Яблоко химический состав: Яблоки – состав и польза для организма, вред и противопоказания

By | 01.08.1974

Яблоки – состав и польза для организма, вред и противопоказания

© Africa Studio- stock.adobe.com

Яблоки — это удивительные фрукты, которые не только вкусны, но и невероятно полезны. Витамины, минералы, аминокислоты, жирные кислоты — всем этим богаты плоды. Благодаря этим веществам, яблоки приносят организму человека многогранную пользу, улучшая физическое и эмоциональное состояние.

Разберемся в вопросах калорийности яблок по сортам и способу приготовления, выясним химический состав продукта, пользу употребления плодов для организма в целом и для похудения в частности и рассмотрим возможный вред.

Калорийность яблок

Калорийность яблок невелика. Плоды могут быть красного, зеленого, желтого, розового цветов. Эти разновидности делятся на разные сорта: «Голден», «Апорт», «Гала», «Гренни смит», «Фуджи», «Пинк леди», «Белый налив» и другие. Разница в количестве калорий между ними несущественная: белков и жиров в яблоках разных сортов в среднем по 0,4 г на 100 г, а вот углеводов может быть как 10, так и 20 г.

© karandaev – stock.adobe.com

По цвету

В таблице ниже наглядно приведена разница в калорийности красных, зеленых, желтых и розовых фруктов.

Вид Калорийность на 100 г Пищевая ценность (БЖУ)
Желтое 47,3 ккал 0,6 г белков, 1,3 г жиров, 23 г углеводов
Зеленое 45,3 ккал по 0,4 г белков и жиров, 9,7 г углеводов
Красное 48 ккал по 0,4 г белков и жиров, 10,2 г углеводов
Розовое 25 ккал по 0,4 г белков и жиров, 13 г углеводов

Какие сорта относятся к тому или иному виду яблок в зависимости от их цвета:

  • Зеленые («Муцу», «Богатырь», «Антоновка», «Синап», «Гренни смит», «Симиренко»).
  • Красные («Айдаред», «Фуши», «Фуджи», «Гала», «Роял гала», «Урожай», «Ред чиф», «Чемпион», «Черный принц», «Флорина», «Лиголь», «Моди», «Джонаголд», «Делишес», «Глостер», «Малиновка»).
  • Желтые («Белый налив», «Карамелька», «Грушовка», «Голден», «Лимонка»).
  • Розовые («Пинк леди», «Розовый жемчуг», «Лобо»).

Сорта делятся и по сезонному принципу: они бывают летними, осенними и зимними. Яблоки также могут быть домашними и дикими. От сорта зависит и вкус плодов: зеленые яблоки чаще всего кислые или кисло-сладкие, красные — сладкие или кисло-сладкие, желтые — сладкие, розовые — кисло-сладкие.

По вкусовым качествам

В таблице, представленной ниже, приведены показатели калорийности различных видов плодов, которые классифицированы по вкусовым качествам.

Вид Калорийность на 100 г Пищевая ценность (БЖУ)
Сладкие 46,2 ккал по 0,4 г белков и жиров, 9,9 г углеводов
Кислые 41 ккал по 0,4 г белков и жиров, 9,6 г углеводов
Кисло-сладкие 45 ккал по 0,4 г белков и жиров, 9,8 г углеводов

По способу приготовления

Яблоки классифицируют не только по цвету, сорту, вкусу. Количество калорий меняется в зависимости от способа приготовления фруктов. Подвергаются плоды разной обработке: варке, жарке, тушению, запеканию в духовке (с сахаром, с корицей, с медом, с творогом) или микроволновке, вялению, сушке, консервированию, закваске, маринованию, готовке на пару и прочему.

В таблице приведена средняя калорийность того или иного яблока в зависимости от способа приготовления.

Вид Калорийность на 100 граммов Пищевая ценность (БЖУ)
В кляре 50 ккал 0,4 г белков, 2 г жиров, 11,5 г углеводов
Вареные 23,8 ккал 0,8 г белков, 0,2 г жиров, 4,1 г углеводов
Вяленые 243 ккал 0,9 г белков, 0,3 г жиров, 65,9 г углеводов
Замороженные 48 ккал 0,2 г белков, 0,3 г жиров, 11 г углеводов
Запеченные в духовке без ничего 44,3 ккал 0,6 г белков, 0,4 г жиров, 9,6 г углеводов
Засахаренные 64,2 ккал по 0,4 г белков и жиров, 15,1 г углеводов
Из компота 30 ккал 0,3 г белков, 0,2 г жиров, 6,8 г углеводов
Квашеные 31,7 ккал по 0,3 г белков и жиров, 7,3 г углеводов
Консервированные 86,9 ккал 1,7 г белков, 4,5 г жиров, 16,2 г углеводов
Маринованные 67 ккал 0,1 г белков, 0,4 г жиров, 16,8 г углеводов
Моченые 30,9 ккал 0,3 г белков, 0,2 г жиров, 7,2 г углеводов
На пару 40 ккал 0,3 г белков, 0,2 г жиров, 11 г углеводов
Печенные в микроволновке 94 ккал 0,8 г белков и жиров, 19,6 г углеводов
Свежие в кожуре 54,7 ккал 0,4 г белков, 0,3 г жиров, 10 г углеводов
Сушеные / сухие / сухофрукты 232,6 ккал 2,1 г белков, 1,2 г жиров, 60,1 г углеводов
Сырые без кожуры 49 ккал 0,2 г белков, 0,1 г жиров, 11,4 г углеводов
Тушеные 46,2 ккал по 0,4 г белков и жиров, 10,3 г углеводов

Размер одного яблока может быть разным, соответственно, калорийность 1 штуки тоже разная. В маленьком фрукте 36-42 ккал, в среднем — 45-55 ккал, в большом — до 100 ккал. Из яблок делают полезный сок, калорийность которого составляет 44 ккал на 100 мл.

ГИ яблока различается в зависимости от вида: в зеленом — 30 единиц, в красном — 42 единицы, в желтом — 45 единиц. Это обусловлено количеством сахара в продукте. То есть для диабетиков больше всего подходят кислые зеленые яблоки или кисло-сладкие красные.

Химический состав

Что касается химического состава яблок, то в них содержатся и витамины, и микро-, макроэлементы, и аминокислоты, и жирные кислоты, и углеводы. Все эти элементы содержатся в красных, зеленых, желтых натуральных фруктах: в косточках, кожуре, мякоти.

Хотя энергетическая ценность яблок невысока, пищевая ценность (белки, жиры, углеводы) – вполне приемлема для полноценного функционирования организма и его оздоровления. Продукт насыщен водой и пищевыми волокнами. Другие группы веществ представлены в таблице.

Группа Вещества
Витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В7 (биотин), провитамин А (бета-каротин), В9 (фолиевая кислота), В12 (цианокобаламин), С (аскорбиновая кислота), Е (альфа-токоферол), РР (никотиновая кислота), К (филлохинон), бета-криптоксантин, бетвин-триметилглицин
Макроэлементы калий, натрий, хлор, фосфор, кремний, кальций, сера, магний
Микроэлементы ванадий, алюминий, бор, йод, кобальт, железо, медь, литий, марганец, олово, молибден, никель, селен, свинец, рубидий, таллий, стронций, цинк, фтор, хром
Незаменимые аминокислоты валин, изолейцин, гистидин, метионин, лизин, лейцин, треонин, фенилаланин, триптофан
Заменимые аминокислоты аспарагиновая кислота, аргинин, аланин, пролин, глутаминовая кислота, глицин, цистин, тирозин, серин
Насыщенные жирные кислоты пальмитиновая, стеариновая
Ненасыщенные жирные кислоты олеиновая (омега-9), линолевая (омега-6), линоленовая (омега-3)
Углеводы моно- и дисахариды, фруктоза, глюкоза, сахароза, галактоза, пектин, крахмал, клетчатка
Стеролы фитостеролы (12 мг в 100 г)

Витаминный, минеральный, аминокислотный состав шкурки, семечек и мякоти яблок весьма насыщенный. Сладкие, кислые, кисло-сладкие свежие, печеные, моченые, вареные, тушеные яблоки всех сортов («Симиренко», «Голден», «Антоновка», «Гербер», «Пинк леди», «Чемпион») содержат вещества, приносящие организму огромную пользу.

© kulyk – stock.adobe.com

Польза яблок

Витамины, минералы, пищевые волокна, органические кислоты благотворно влияют на системы и органы женщин, мужчин и детей. Полезных свойств у яблок много.

Для чего же нужны эти вкусные фрукты:

  • Для иммунитета. Здоровье в целом укрепляют витамины группы В. Они нормализуют обмен веществ, ускоряют метаболизм. Это не только положительно влияет на иммунитет, но и способствует похудению. Содействие группе В оказывают витамин С и цинк.
  • Для сердца и сосудов. Яблоки снижают уровень холестерина, что благотворно сказывается на работе сердца. Также плоды укрепляют стенки сосудов, увеличивают их непроницаемость, снижают отеки и способствуют быстрому восстановлению после болезни. Яблоки приводят в норму артериальное давление, что также хорошо для сердечно-сосудистой системы.
  • Для почек. На этот орган благоприятно влияет содержащийся в яблоках калий. Микроэлемент снимает отеки, оказывает мягкое мочегонное воздействие. Благодаря калию регулируется содержание жидкости в организме, что нормализует работу почек.
  • Для печени. Яблоки очищают этот орган от вредных веществ. Употребление фруктов – своеобразная процедура детоксикации печени. Происходит это благодаря пектинам: они выводят токсины.
  • Для зубов. Фрукты рекомендованы для употребления после еды в качестве очищающего средства. Яблоки снимают налет после приема пищи и защищают от кариеса.
  • Для нервной системы и мозга. Благодаря содержанию в яблоках витамина В2 и фосфора стимулируется мозговая деятельность и приходит в норму работа нервной системы: устраняется бессонница, успокаиваются нервы, снимается напряжение.
  • Для эндокринной системы. Яблоки используются в качестве профилактического средства в борьбе с заболеваниями щитовидной железы. Происходит это за счет содержания во фруктах йода.
  • Для желудочно-кишечного тракта и пищеварения. Органическая яблочная кислота предотвращает метеоризм и вздутие, препятствует процессам брожения в кишечнике. Это же вещество оказывает смягчающее действие на стенки желудка, нормализует его работу, а также функционирование поджелудочной железы. Приходит в норму работа всей пищеварительной системы.
  • Для желчного пузыря. Яблоки предупреждают образование камней в желчном пузыре, обладая мягким желчегонным действием. Фрукты используются для профилактики желчнокаменной болезни и холецистита. Если у вас есть проблемы с желчным пузырем, съедайте минимум по одному яблоку в день и пейте свежевыжатый яблочный сок за полчаса до еды.
  • Для крови. Витамин С улучшает свертываемость крови, выступая профилактическим средством при малокровии. С анемией борется железо. Благодаря этим свойствам, фрукты рекомендуется есть во время беременности. Яблоки регулируют уровень сахара в крови, поэтому разрешены для употребления больным диабетом (только кислые или кисло-сладкие).
  • Для зрения. Витамин А снимает усталость и напряжение глаз, благодаря чему картинка, которую мы видим, становится четкой и резкой. Именно витамин А поддерживает зрение на должном уровне.
  • Для кожи. Яблоки содержат множество соединений, которые имеют омолаживающие, противовоспалительные и заживляющие свойства. Фруктовая кожура, семена, мякоть и сердцевина часто входят в состав средств по уходу за кожей лица, рук, ног и всего тела.
  • Против простуды. От вирусных и бактериальных заболеваний организм защищают витамины А и С – природные антиоксиданты. Эти вещества обладают и противовоспалительными свойствами. На основе яблочной кожуры, косточек или мякоти готовят отвары и настойки, которые используются как профилактические средства против простудных заболеваний.
  • Для профилактики рака. Исследования ученых доказали, что в кожуре, сердцевине, зернах и мякоти яблок содержатся элементы, снижающие риск возникновения и развития рака поджелудочной железы, печени, молочной железы, толстой кишки. Рост раковых клеток существенно замедляется благодаря ежедневному употреблению этих фруктов.

Наиболее полезны маленькие зеленые, кислые или дикие яблоки. Их лучше употреблять в свежем виде, причем тертыми. Разного рода обработка не лишает фрукты их полезных свойств: вареные (отварные), тушеные, запеченные в духовке или микроволновке, приготовленные на пару, моченые, квашеные, вяленые, сушеные (сухие) плоды также принесут пользу.

Обязательно употребляйте зеленые, красные, желтые и розовые яблоки разных сортов свежими и в виде сухофруктов. Ешьте их вне зависимости от сезона (зимой, летом, весной, осенью) и времени суток (утром натощак, на голодный желудок, на завтрак, вечером, на ночь). Делайте разгрузочные дни на фруктах, это полезно и мужчинам, и женщинам.

Вред и противопоказания

Чтобы употребление яблок не приносило здоровью вред, не стоит забывать о противопоказаниях к их употреблению. Как и любые другие продукты, есть яблоки нужно умеренно. Ежедневное употребление одного-двух яблок не принесет вреда. Однако нужно знать меру и не переедать. В противном случае это вызовет сбои в работе желудочно-кишечного тракта.

Серьезный вред организму нанесут химически обработанные плоды. Для этой цели используют воск и парафин: они помогают сохранить товарный вид фруктов. Глянцевые и яблоки с блестящей кожурой следует проверять на наличие обработки. Как это сделать? Просто разрежьте продукт ножом: если налета на лезвии не осталось, значит, все хорошо. Шкурка натуральных яблок принесет только пользу. Косточки фруктов абсолютно безвредны, если употреблять их в небольшом количестве. Прием семечек без меры может привести к нарушению работы ЖКТ и повреждению эмали зубов.

Несмотря на пользу, которую приносят здоровью яблоки, они имеют и противопоказания. Они таковы:

  • аллергические реакции;
  • индивидуальная непереносимость:
  • язвенная болезнь и гастрит в стадии обострения;
  • колиты или мочекаменная болезнь.

Женщинам и мужчинам при наличии этих диагнозов употребление яблоки разрешено только в небольших количествах и после консультации с врачом. Например, если у вас гастрит с повышенной кислотностью, вам разрешены только красные или желтые сладкие яблоки («Фуджи», «Голден», «Айдаред», «Чемпион», «Черный принц»). Если же у вас гастрит с пониженной кислотностью, употребляйте кислые фрукты зеленого цвета («Симиренко», «Гренни смит», «Антоновка», «Богатырь»). Кислые зеленые яблоки рекомендованы людям с сахарным диабетом. При язвенной болезни лучше ограничиться печенными в духовке или микроволновке плодами либо сухофруктами. При колитах и мочекаменной болезни рекомендуется делать яблочное пюре или есть тертые фрукты.

Употребляйте яблоки разных сортов в меру и не забывайте о противопоказаниях. Только в этом случае фрукты принесут вашему здоровью пользу.

Яблоки как средство для похудения

Яблоки для похудения используются довольно широко. Их польза для избавления от лишнего веса очевидна как для мужчин, так и для женщин. Яблоки обладают относительно низкой калорийностью. При этом продукт – кладезь витаминов, минералов и прочих биологически активных компонентов. Похудение – это сложный процесс, важно не только устранить лишний вес, добившись идеальной фигуры, а сохранить идеальные формы в последующем.

Если избыток веса не так велик, устраивайте разгрузочные дни на красных и зеленых свежих и подверженных различной обработке яблоках. Если проблема с весом серьезная, то похудение с помощью яблок – это один из лучших вариантов.

© Sunny Forest- stock.adobe.com

Диеты

Видов яблочных диет сотни. Все они по-своему эффективны, но имеют нюансы и правила.

Самые популярные диеты на яблоках:

  1. Однодневная монодиета. Суть в том, чтобы в течение одного дня есть исключительно яблоки в неограниченном количестве. Главное – не допустить переедания. Во время такой диеты разрешается и даже рекомендуется много пить: очищенной воды или зеленого чая без сахара, травяных отваров и настоев.
  2. Недельная. Это сложная диета, поскольку употребляются только яблоки, вода или чай. В первый день нужно съесть 1 кг яблок, во второй – 1,5 кг, в третий и четвертый – 2 кг, в пятый и шестой – 1,5 кг, в седьмой – 1 кг фруктов. Начиная с пятого дня можно вводить в рацион кусочек ржаного хлеба.
  3. Двухдневная. В течение двух дней нужно съесть всего 3 кг яблок – по 1,5 кг за день. Приемов пищи должно быть 6-7. Фрукты очищаются от кожуры, вырезается сердцевина, вынимаются косточки, а мякоть измельчается на кусочки или натирается на терке. Пить и есть что-то другое запрещается.
  4. Девятидневная. Эта диета состоит из трех продуктов: риса, куриного мяса и яблок. С первого по третий день употребляют только рис (отварной или приготовленный на пару) без добавок. С четвертого по шестой день едят только вареное или запеченное мясо курицы. С седьмого по девятый день едят исключительно яблоки (свежие или печеные) и пьют напитки на основе фруктов.

Помните – любые монодиеты могут нанести организму вред. Пользоваться ими стоит только после консультации с врачом. Кроме того, важен правильный выход из диеты.

Рекомендации

Прежде чем садиться на диету, рекомендуем обратиться к специалисту. Диетолог поможет в достижении цели: направит, даст советы, а главное – поможет выйти из диеты и вернуться к правильному питанию.

На заметку! Чтобы похудение протекало быстрее, советуют пить яблочный уксус, разбавленный водой. Делать это рекомендуется строго утром натощак. Людям с сахарным диабетом и гастритом с повышенной кислотностью использовать методику не рекомендуется.

Есть яблоки можно в любое время суток: полезны они будут и утром, и вечером, и даже на ночь. Перед завтраком, обедом и ужином за 20-30 минут до приема пищи советуют съедать одно красное или зеленое яблоко для возбуждения аппетита и лучшей усвояемости еды. Рекомендуется кушать яблоки и после тренировок. Фрукты эти достаточно питательные, способствуют восстановлению сил после физических нагрузок.

© ricka_kinamoto – stock.adobe.com

Итоги

Яблоки – это действительно чудодейственный продукт, который приносит здоровью пользу, насыщая организм полезными веществами и укрепляя иммунитет. Противопоказаний у плодов немного, но забывать о них нельзя. Эти фрукты обязательно должны быть в рационе!

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок – 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Яблоко – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

52 килокалории

Яблоко – плод одноименного дерева, популярной во всем мире садовой культуры. Внешний облик характеризуется шарообразной формой и тонкой гладкой кожицей, которая в зависимости от сорта при созревании окрашивается в различные оттенки желтого, красного и зеленого цветов. В кулинарных целях используется мякоть с интенсивным вяжущим кисло-сладким вкусом и характерным ароматом.

Виды

В настоящее время насчитывается около 20 тысяч видов яблок, отличающихся между собой размерами, формой, массой от 70 до 400 грамм, цветом, вкусом и ароматом.

Калорийность

В 100 грамм яблок содержится около 52 ккал.

Состав

Химический состав яблока характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, пектина, жиров, органических кислот, золы, а также целого ряда витаминов и минеральных веществ.

Употребление

Яблоки пользуются огромной популярностью во всем мире. Количество рецептов блюд и напитков с использованием этих фруктов невозможно подсчитать, начиная от маринадов и заканчивая натуральными соками. Помимо кулинарии яблоки, благодаря их полезным свойствам, очень широко применяются в медицине и косметологии.

С чем сочетается

Яблоки отлично сочетаются с кислыми и сладкими фруктами, а также с кисломолочными продуктами и некрахмалистыми овощами и зеленью. Помимо этого, они совместимы с пищевыми продуктами, богатыми жирами, например, сырами, яйцами или орехами.

Полезные свойства

Помимо прекрасного вкуса и аромата яблоки отличаются наличием массы полезных свойств. Эти фрукты рекомендованы при лечении и профилактике огромного числа заболеваний, начиная от гипертонии и заканчивая мочекаменной болезнью.

Яблочный сок способствует нормализации функционирования органов сердечно-сосудистой, пищеварительной и мочеполовой системы, а также прекрасно тонизирует организм, утоляя при этом жажду.

Как выбирать

Поскольку количество полезных веществ в яблоках зависит от срока их хранения, то выбор этих фруктов следует начинать со страны изготовления. На первом месте должны стоять яблоки, выращенные в вашем регионе. Только потом можно обращать внимание на привезенные фрукты.

Следующим критерием выбора является аромат и целостность кожуры. Яблоки должны вкусно пахнуть, а их кожица – выглядеть неповрежденной, гладкой и без видимых потемнений. Также следует обратить внимание на размер, поскольку большие яблоки очень часто оказываются перезрелыми.

Хранение

Идеальным местом хранения яблок является холодильник, поскольку этот фрукт лучше сохраняется в темноте и прохладе. В разрезанном виде он очень быстро теряет не только первоначальный облик, но и полезные свойства. Это вызвано воздействием кислорода, содержащегося в воздухе. Он запускает процесс окисления, из-за которого разрезанные яблоки не рекомендуется хранить вовсе.

Яблоко: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13,81 г

52

килокалории

Общая информация

Вода 85,56 г

Энергетическая ценность 52 ккал

Энергия 218 кДж

Белки 0,26 г

Жиры 0,17 г

Неорганические вещества 0,19 г

Углеводы 13,81 г

Клетчатка 2,4 г

Сахар, всего 10,39 г

Углеводы

Сахароза 2,07 г

Глюкоза (декстроза) 2,43 г

Фруктоза 5,9 г

Крахмал 0,05 г

Минералы

Кальций, Ca 6 мг

Железо, Fe 0,12 мг

Магний, Mg 5 мг

Фосфор, P 11 мг

Калий, K 107 мг

Натрий, Na 1 мг

Цинк, Zn 0,04 мг

Медь, Cu 0,027 мг

Марганец, Mn 0,035 мг

Фтор, F 3,3 мкг

Витамины

Витамин С 4,6 мг

Тиамин 0,017 мг

Рибофлавин 0,026 мг

Никотиновая кислота 0,091 мг

Пантотеновая кислота 0,061 мг

Витамин B-6 0,041 мг

Фолаты, всего 3 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг

Фолиевая кислота, DFE 3 мкг

Холин, всего 3,4 мг

Бетаин 0,1 мг

Витамин A, RAE 3 мкг

Каротин, бета- 27 мкг

Криптоксантин, бета 11 мкг

Витамин A, IU 54 МЕ

Лютеин + зеаксантин 29 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,18 мг

Витамин К (филлохинон) 2,2 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,028 г

14:0 0,001 г

16:0 0,024 г

18:0 0,003 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,007 г

18:1 недифференцированно 0,007 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,051 г

18:2 недифференцировано 0,043 г

18:3 недифференцированно 0,009 г

Фитостеролы 12 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,001 г

Треонин 0,006 г

Изолейцин 0,006 г

Лейцин 0,013 г

Лизин 0,012 г

Метионин 0,001 г

Цистин 0,001 г

Фенилаланин 0,006 г

Тирозин 0,001 г

Валин 0,012 г

Аргинин 0,006 г

Гистидин 0,005 г

Аланин 0,011 г

Аспарагиновая кислота 0,07 г

Глутаминовая кислота 0,025 г

Глицин 0,009 г

Пролин 0,006 г

Серин 0,01 г

Калорийность Печеное яблоко.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Печеное яблоко”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на штуку съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 61.65 кКал 1684 кКал 3.7% 6% 2732 г
Белки 0. 55 г 76 г 0.7% 1.1% 13818 г
Жиры 0.55 г 56 г 1% 1.6% 10182 г
Углеводы 16.17 г 219 г 7.4% 12% 1354 г

Энергетическая ценность Печеное яблоко составляет 61,65 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность яблоко. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“яблоко”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 47 кКал 1684 кКал 2. 8% 6% 3583 г
Белки 0.4 г 76 г 0.5% 1.1% 19000 г
Жиры 0.4 г 56 г 0.7% 1.5% 14000 г
Углеводы 9.8 г 219 г 4.5% 9.6% 2235 г
Органические кислоты 0. 8 г ~
Пищевые волокна 1.8 г 20 г 9% 19.1% 1111 г
Вода 86.3 г 2273 г 3.8% 8.1% 2634 г
Зола 0.5 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 5 мкг 900 мкг 0. 6% 1.3% 18000 г
бета Каротин 0.03 мг 5 мг 0.6% 1.3% 16667 г
Витамин В1, тиамин 0.03 мг 1.5 мг 2% 4.3% 5000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.02 мг 1.8 мг 1.1% 2.3% 9000 г
Витамин В5, пантотеновая 0. 07 мг 5 мг 1.4% 3% 7143 г
Витамин В6, пиридоксин 0.08 мг 2 мг 4% 8.5% 2500 г
Витамин В9, фолаты 2 мкг 400 мкг 0.5% 1.1% 20000 г
Витамин C, аскорбиновая 10 мг 90 мг 11. 1% 23.6% 900 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.2 мг 15 мг 1.3% 2.8% 7500 г
Витамин Н, биотин 0.3 мкг 50 мкг 0.6% 1.3% 16667 г
Витамин К, филлохинон 2.2 мкг 120 мкг 1.8% 3.8% 5455 г
Витамин РР, НЭ 0. 4 мг 20 мг 2% 4.3% 5000 г
Ниацин 0.3 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 278 мг 2500 мг 11.1% 23.6% 899 г
Кальций, Ca 16 мг 1000 мг 1. 6% 3.4% 6250 г
Магний, Mg 9 мг 400 мг 2.3% 4.9% 4444 г
Натрий, Na 26 мг 1300 мг 2% 4.3% 5000 г
Сера, S 5 мг 1000 мг 0.5% 1.1% 20000 г
Фосфор, P 11 мг 800 мг 1. 4% 3% 7273 г
Хлор, Cl 2 мг 2300 мг 0.1% 0.2% 115000 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 110 мкг ~
Бор, B 245 мкг ~
Ванадий, V 4 мкг ~
Железо, Fe 2. 2 мг 18 мг 12.2% 26% 818 г
Йод, I 2 мкг 150 мкг 1.3% 2.8% 7500 г
Кобальт, Co 1 мкг 10 мкг 10% 21.3% 1000 г
Марганец, Mn 0.05 мг 2 мг 2.5% 5. 3% 4000 г
Медь, Cu 110 мкг 1000 мкг 11% 23.4% 909 г
Молибден, Mo 6 мкг 70 мкг 8.6% 18.3% 1167 г
Никель, Ni 17 мкг ~
Рубидий, Rb 63 мкг ~
Селен, Se 0. 3 мкг 55 мкг 0.5% 1.1% 18333 г
Фтор, F 8 мкг 4000 мкг 0.2% 0.4% 50000 г
Хром, Cr 4 мкг 50 мкг 8% 17% 1250 г
Цинк, Zn 0.15 мг 12 мг 1.3% 2. 8% 8000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.8 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 9 г ~
Глюкоза (декстроза) 2 г ~
Сахароза 1. 5 г ~
Фруктоза 5.5 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.088 г ~
Аргинин* 0.01 г ~
Валин 0. 012 г ~
Гистидин* 0.007 г ~
Изолейцин 0.013 г ~
Лейцин 0.019 г ~
Лизин 0. 018 г ~
Метионин 0.003 г ~
Метионин + Цистеин 0.01 г ~
Треонин 0.011 г ~
Триптофан 0. 003 г ~
Фенилаланин 0.009 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.02 г ~
Заменимые аминокислоты 0.208 г ~
Аланин 0. 017 г ~
Аспарагиновая кислота 0.078 г ~
Глицин 0.014 г ~
Глутаминовая кислота 0.042 г ~
Пролин 0. 013 г ~
Серин 0.016 г ~
Тирозин 0.006 г ~
Цистеин 0.005 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0. 1 г max 18.7 г

Энергетическая ценность яблоко составляет 47 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

сколько калорий в 100 граммах фрукта и каков его химический состав, БЖУ и гликемический индекс одного яблока

Свежее, с легкой кислинкой, или напротив, медовое, ароматное… Все это о яблоках. Фрукты отличаются доступностью и невероятной пользой, а также считаются калорийным продуктом. Насколько верно это утверждение и какую пользу несут яблоки организму, узнаем далее.

Химический состав

Химический состав яблок разных сортов может незначительно разниться. В первую очередь речь идет о сладких и кислых сортах, в которых различно количество сахаров. Конечно, сладкие сорта содержат больше сахара, а вот кислые превосходят количеством аскорбиновой кислоты и органических кислот в составе.

Во всех видах яблок есть витамины – А, С, Е, РР, В (В1, 2, 9). Вкус фрукта во многом определяется количеством органических кислот (они также есть в каждом сорте – яблочная, винная, муравьиная, лимонная) и минералов. Среди последних во всех видах яблок встречаются калий, магний, натрий, фосфор, кальций. Микроэлементами, входящими в состав яблок, являются железо, молибден, фтор, цинк, железо, медь. Железо в яблоках присутствует, но, вопреки существующему мнению, не в больших количествах.

Однако в сочетании с яблочной кислотой оно почти полностью усваивается организмом из этого фрукта. Отсюда можно сделать вывод, что для повышения гемоглобина мало потреблять яблоки, а вот сочетание их с продуктами, богатыми железом, даст ощутимый эффект в борьбе с анемией.

В составе яблока много воды, однако эта не та жидкость, что течет из крана. Вода во фруктах является структурированной (по своим свойствам она близка подвергавшейся заморозке жидкости). Именно такая жидкость омывает внутренние органы, а значит, быстро и полностью усваивается организмом, не требуя предварительного очищения и переработки. Яблоко богато клетчаткой и пектинами, содержит золу.

В зависимости от вкуса яблоки делятся на кислые и сладкие. Определиться со вкусовыми свойствами разных сортов яблок поможет таблица.

Польза

Яблоки очень полезны для человека, поскольку содержат множество витаминов и микроэлементов. Это обуславливает их иммуноукрепляющее действие, благодаря чему удается повысить устойчивость организма к воздействию негативных факторов, простудам. Яблоки считаются одним из доступных, но эффективных средств против цинги, авитаминоза, а также в качестве профилактического средства против этих заболеваний.

Благодаря наличию магния, калия, железа, а также витаминов С, Е и РР, яблоки предупреждают развитие атеросклероза, инфаркта, инсульта. Это обусловлено способностью калия и натрия укреплять сердечную мышцу, устранять тахикардию. Витамины С и Е, являющиеся антиоксидантами, делают стенки сосудов более эластичными, а никотиновая кислота (витамин РР) – повышает проницаемость сосудов.

Благотворное влияние на сосуды и сердце обусловлено и действием пока еще малоизученного флавоноида – эпикатехина. В яблочном соке его содержится больше, чем в плодах.

Напиток также сохраняет все полезные для сердца элементы, поэтому есть смысл периодически заменять потребление плодов стаканом сока. А фреш из зеленых яблок еще и помогает снизить и стабилизировать давление при гипертонии.

В результате удается избежать застойных явлений в сосудах, образования холестериновых бляшек, обеспечить лучшее питание тканей. Немаловажно, что потребление яблок (а еще лучше сочетание яблок с богатыми железом продуктами) способствует повышению уровня гемоглобина.

В связи с этим яблоки становятся одним из полезных фруктов во время беременности и лактации. В период вынашивания малыша объем циркулируемой крови в организме женщины увеличивается почти вдвое, и в это время, как и при кормлении грудью, нередко развивается железодефицитная анемия. Именно яблоки помогают в ее устранении, обеспечивают организм женщины необходимыми полезными элементами, а кроме того, реже других фруктов провоцируют аллергию у малыша.

Полезны яблоки и фолиевой кислотой (витамин В 9), которая принимает участие в нормализации гормонального фона, а также участвует в формировании головного и спинного мозга, нервной трубки плода. Именно поэтому яблоки, при отсутствии противопоказаний, следует включать в рацион женщинам в «интересном положении», особенно в первый триместр.

В этот период рекомендовано выбирать более кислые сорта. Во-первых, они реже вызывают аллергию, во-вторых, содержат меньше сахара. Наконец, легкая кислинка обычно помогает справиться с токсикозом.

Не менее полезны эти фрукты для мужского здоровья – благодаря сочетанию витаминов В и цинка стимулируется выработка тестостерона. Этот гормон необходим для поддержания энергии и повышенной работоспособности мужчины, для наращивания мышечной массы, функционирования репродуктивной системы. Дефицит тестостерона приводит к невозможности зачатия, снижению либидо, ухудшению половой жизни мужчины.

Возвращаясь к антиоксидантному действию яблок, следует отметить, что их вещества связывают радионуклиды в организме и выводят из него токсины.

Особенно полезны эти фрукты для курильщиков – ежедневное потребление яблок способно отчасти нейтрализовать вредные компоненты, содержащиеся в табачном дыме и воздействующие на легкие. Кроме того, плоды улучшают работу легких и бронхов, а потому несут пользу и при заболеваниях верхних дыхательных путей.

При простуде и гриппе яблоки помогут повысить иммунитет, что позволит избежать осложнений и ускорит выздоровление. Чай с яблоками (а еще лучше – с кожицей) обладает жаропонижающим действием, подходит в качестве теплого питья. Настой на яблочных корках спасает от сухого кашля.

Антиоксидантное действие проявляется также замедлением процесса старения клеток организма. Недаром в фольклоре славянских народов именно яблоко называют «молодильным». Сочетание антиоксидантов и витамина В обеспечивает сохранение тонуса и эластичности кожи, помогает улучшать ее состояние и волос.

Снижая уровень «плохого» холестерина, яблоки разгружают печень, почки, а также положительно воздействуют на поджелудочную железу. Доказано, что яблоки с кожицей обладают некоторым противоопухолевым действием, снижая риск развития онкозаболеваний кишечника и печени.

Если есть яблоко с семечками, то можно «подарить» организму дополнительное поступление йода, что важно для щитовидной железы. Существует мнение, что косточки опасны для здоровья. Отчасти это верно, поскольку в них содержится компонент, при поступлении в организм преобразующийся в синильную кислоту. В больших количествах она действует как яд, однако если вы съели за день 1-2 яблока с косточками, можно не опасаться – организм получил лишь пользу, концентрация синильной кислоты в организме ничтожно мала.

Витамин А в яблоках помогает сохранить остроту зрения. Для данного органа полезнее потреблять красные яблоки, поскольку, помимо витамина А, они содержат большое количество бета-каротина.

Благодаря наличию пищевых волокон, пектинов, кислот и дубильных веществ яблоки благотворно влияют на органы пищеварения. Они подготавливают кишечник к перевариванию пищи, усиливают моторику кишечника, выводят шлаки и токсины. Это, в свою очередь, стимулирует метаболизм и липидный обмен.

Подобное влияние в сочетании с невысокой калорийностью позволяет использовать эти фрукты для похудения.

Благодаря клетчатке и пектину яблоки вызывают легкое послабляющее действие и деликатно справляются с запором. Четвертинка кислого яблока или 50 мл яблочного фреша, съеденные или выпитые за полчаса до еды, стимулируют аппетит.

Указанные характеристики в большей степени справедливы для свежих, только сорванных с веток районированных разновидностей яблок.

Вред

Из-за высокого содержания кислот и дубильных веществ яблоки, особенно зеленые, не рекомендованы к потреблению при повышенной кислотности желудка, гастритах, язвенной болезни. Большое количество дубильных веществ у людей со слабым ЖКТ способно спровоцировать диарею.

Зеленые кислые яблоки, как правило, имеют более твердую кожицу и содержат больше клетчатки, что может спровоцировать раздражение слизистых желудка и кишечника.

Красные фрукты и овощи чаще других вызывают аллергию. Яблоки – не исключение, поскольку в красной кожице содержится особое белковое соединение Mal d1, которое и провоцирует аллергические реакции.

В связи с этим от этих плодов следует воздержаться аллергикам, людям, страдающим бронхиальной астмой, беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Впрочем, если почистить фрукт, содержание данного белка снижается почти до нуля. Кроме того, он разрушается при термической обработке, поэтому красные яблоки можно без опасений есть в печеном виде.

При воспалительных недугах кишечника, сопровождающихся вздутием, яблоки лишь усугубят ситуацию. Аналогичное можно сказать о склонности к повышенному газообразованию. При колитах и мочекаменной болезни предпочтительно потреблять фрукт в виде пюре.

Наличие витамина С и кислот может нанести вред зубной эмали, особенно при повышенной чувствительности зубов. Если это про вас, то откажитесь от кислых фруктов и даже после приема сладких плодов ополаскивайте полость рта.

Высокое содержание сахаров в красных и некоторых желтых сортах должно стать поводом отказа от них при сахарном диабете. Людям с данным заболеванием разрешено употреблять лишь небольшое количество кислых фруктов.

Абсолютным противопоказанием является индивидуальная непереносимость продукта. При чрезмерном потреблении возможно появление болей в животе, тошноты, расстройства стула. Дневная норма для взрослого человека при отсутствии противопоказаний не должна превышать 2 крупных или 3 средних яблок в день. В среднем это 400-450 г.

Вред могут нанести и химические составы, которыми обрабатываются почти все магазинные яблоки для лучшей их транспортабельности. Определить наличие такого покрытия позволяет привлекательный глянцевый блеск на яблоках. Накапливаясь в организме, элементы такого покрытия вызывают проблемы с пищеварением, нарушения работы почек, аллергические реакции.

Нивелировать подобное поможет тщательное мытье фруктов. В идеале их нужно обдавать кипятком перед употреблением.

Калорийность

Количество калорий зависит во многом от сорта яблок. Так, кислые разновидности содержат меньше сахаров, а значит, и показатели калорийности у них окажутся ниже. Именно такие яблоки рекомендованы при похудении, поскольку энергетическая ценность составляет 35-43 килокалорий на 100 грамм свежего продукта.

В одном яблоке среднего размера этот же показатель достигнет примерно 31-34 ккал на 100 г, в большом – 70 ккал. Несложно установить, что в килограмме зеленых яблок содержится 350-430 ккал.

Если в яблоке порядка 11-15% занимают углеводы, оно будет характеризоваться очень сладким вкусом. Как правило, это красные яблоки, калорийность их составляет 45-50 ккал на 100 г. Один такой фрукт, в зависимости от размера, содержит от 45 до 100 ккал. На 1 кг приходится уже около 500 ккал. Одним словом, половинка сладкого яблока по пищевой ценности сравнима почти с целым плодом с кислым вкусом.

Многих интересует вопрос, какова энергетическая ценность желтых яблок, однако следует оговориться, что этот показатель зависит не от цвета яблочной кожуры, а от содержания в них сахаров. Рассмотренные выше показатели основываются на том, что зеленые яблоки обычно более кислые, нежели красные. Желтые же фрукты могут быть как кислыми, так и сладкими.

Определить приблизительную калорийность, руководствуясь собственными ощущениями, в данном случае лучше всего. Достаточно попробовать яблоко и определить, является ли оно более сладким (тогда берутся показатели калорийности сладких красных сортов) или все же вкус имеет выраженную кислинку (тогда количество калорий будет аналогично тем, что справедливы для зеленых сортов).

Количество сахара зависит также от условий произрастания. Так, свежий урожай, собранный на южных территориях, будет содержать больше сахаров, чем тот, что культивировался в более северных широтах.

Интересны данные последних научных исследований – сезонные яблоки всегда приносят больше пользы и лучше усваиваются, чем привезенные из далеких стран. Они содержат ровно тот набор витаминов и минералов и имеют оптимальный баланс сахара и кислот, который нужен жителю конкретного региона.

Калорийность блюда зависит также от содержания воды в нем. Чем ее больше, тем в меньшей концентрации находятся сахара, а значит, и калорийность на 100 грамм будет ниже. Именно поэтому в свежих фруктах в среднем 35-45 ккал, в то время как вяленые кольца содержат 200-250 ккал, а в сушеных – свыше 230. Вяленые плоды от сушеных отличаются технологией производства. Первые теряют влагу естественным путем, благодаря чему полезные вещества словно консервируются внутри яблочных кусочков.

Почти не изменяется калорийность фруктов, заготовленных методом мочения – 47 ккал на 100 гр. Запеченные яблоки (как и вареные) считаются диетическим продуктом. Энергетическая ценность 100 г таких блюд составляет всего 45-50 ккал, но при условии, что готовилось оно без добавления сахара и шкурки. Если яблоки не чистить и запечь, то калорийность возрастет до 65-70 ккал. Если же добавить к ним мед перед запеканием, то на 100 г продукта будет приходиться уже до 90-100 ккал.

Среди наиболее популярных сортов можно назвать яблоки «Голден» – это зеленые фрукты с умеренно выраженной кислинкой, очень сочные и приятные. Нелишним будет знать, какова их калорийность. В среднем она невелика – примерно 41 ккал на 100 г, поэтому яблоки разрешено включать в диетическое меню.

Среди любимых сортов – «Гренни смит» (51-53 ккал на 100 г), «Семеренко» (менее калорийное, всего 40 ккал на 100 г), «Фуши» (47 ккал). Одна штука таких яблок обычных размеров имеет в 1,5-2 раза большую калорийность, то есть целое «Фуши» содержит 75-100 ккал.

Пищевая и энергетическая ценность

Баланс БЖУ зависит от калорийности яблока, и если соотношение белков и углеводов почти для всех разновидностей примерно одинаково, то количество углеводов может значительно отличаться.

Так, например, БЖУ красных яблок выглядит примерно так – 0,4/0,3/19, а зеленых – 0,4/0,4/9,7. Неудивительно, что энергетическая ценность первых яблок (а приведен баланс БЖУ для красных яблок «Фуджи») составляет 71 ккал на 100 г продукта, а вторых (зеленые «Гренни Смит») – всего 47. Ясно, что первые займут больше «места» в КБЖУ худеющего, что обычно заставляет «жертвовать» другими углеводсодержащими продуктами.

Если сравнивать количество углеводов у двух видов зеленых яблок с калорийностью 47 («Гренни Смит») и 40 ккал («Семеренко»), то в первом случае показатели будут 9,7, во втором – 9,2. Это лишний раз демонстрирует, что при расчете КБЖУ следует ориентироваться не только на цвет яблок, но и на их вид, сорт.

Аналогичное наблюдаем при сравнении красных яблок. «Фуджи» с калорийностью 71 содержит 19,036 ккал, а «Айдаред» (также сладкое красное яблоко) содержит 50 ккал, на углеводы приходится 10 г.

Углеводы в яблоке представлены сложными (пектин, клетчатка, крахмал) и простыми (сахара). Благодаря высокому содержанию углеводов после потребления яблок повышение сахара в крови протекает равномерно, энергетический эффект после съеденного яблока длится около 1,5-2 часов.

Белки занимают незначительную часть состава, 100 г фрукта покрывает лишь 0,7% суточной потребности организма в белках. Последние содержат заменимые (глицин, глутаминовая кислота) и незаменимые (аргинин, триптофан) аминокислоты.

Жиры представлены насыщенными, моно- и полиненасыщенными жирами.

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) яблок опять-таки зависит от содержания в нем сахаров. В среднем же, он равен 30 единицам, что немного. Это означает, что лишь 30 г углеводов из 100 поступают в организм в виде сахаров.

Будучи продуктом с невысоким гликемическим индексом, яблоко не вызывает резкого скачка инсулина в крови, усваивается медленно, что позволяет избежать отложения ненужных жировых «запасов».

ГИ важен также при сахарном диабете, поскольку при данном заболевании рекомендуется потреблять те продукты, что имеют ГИ в пределах 55 единиц. Все, что выше, не сможет усвоиться организмом, поскольку при сахарной болезни поджелудочная железа вырабатывает мало инсулина. В результате сахар концентрируется в крови, что вызывает ухудшение состояния.

Сахар в яблоках представлен в основном фруктозой, в них достаточно много глюкозы и незначительно количество сахарозы. В умеренных дозах все они необходимы для организма, поскольку в первую очередь преобразуются в энергию. Кроме того, фруктоза стимулирует мозговую деятельность, глюкоза участвует в метаболическом обмене, а сахароза при условии поступления в организм в небольших количествах защищает клетки печени от влияния токсинов.

Подробнее смотрите далее.

Пищевой состав ЯБЛОКА – белки, жиры, углеводы и клетчатка

Пищевой компонент Содержание в 1 зеленом плоде весом в 160 г Содержание в 100 г
Белки 0,75 г 0,47 г
Жиры 0,64 г 0,4 г
Углеводы 15,7 г 9,8 г
Клетчатка 3,84 г 2,4 г
Вода 138 г 86,3 г

Яблоки – вкусные, полезные и низкокалорийные плоды, которые имеют широкое применение. Их можно есть в свежем виде, использовать для приготовления напитков, десертов и горячих блюд.

Сколько углеводов в яблоке

В состав яблока входит множество полезных компонентов, включая калий, витамин С, бор, магний, железо и мн. др. Пищевая ценность фрукта зависит от его сорта, размера, условий выращивания и хранения. Он считается отличным источником энергии, что обусловлено довольно высоким содержанием углеводов. Читайте о калорийности яблок здесь.

В зеленом яблоке содержится 9,8 г углеводов на 100 г, в красном – 12 г. В 1 шт. – по 15,7 г и 19,2 г соответственно.

Эти углеводы относятся к группе медленных, полезных для организма. Они способствуют нормальной работе поджелудочной железы, экономии энергии, равномерному повышению сахара в крови. Из сложных углеводов в плоде содержатся пищевые волокна и крахмал, из простых – сахароза, фруктоза, глюкоза. Энергетический эффект от употребления фрукта длится около 2 ч.

Содержание белков

Калорийность фруктовых плодов низкая, в красных яблоках показатель энергетической ценности и количество углеводов ненамного превышают значения в зеленых. Если рассматривать содержание белков, то разница тоже не столь велика.

В красных плодах – 0,4 г белков на 100 г, в зеленых – 0,47 г (в одном большом фрукте – 0,64 и 0,75 г), что составляет 0,7% от суточной нормы.

Цифра актуальна для человека в молодом возрасте со средним уровнем физической и умственной нагрузки. В группу белков входят заменимые аминокислоты, к которым относятся глутаминовая кислота, глицин и аланин, а также незаменимые аминокислоты – валин, триптофан, аргинин.

Есть ли жиры в яблоке

Жиров в яблоке содержится очень мало, причем, в отличие от углеводов, разница между сортами незаметна. И в зеленых фруктах («Гренни Смит» или «Семеренко»), и в красных («Айдаред») – 0,4 г. В 1 плоде весом в 160 г – 0,64 г жира.

Плоды содержат насыщенные жиры (пальмитиновая кислота), полиненасыщенные (линоленовая кислота) и мононенасыщенные (олеиновая кислота). Их количество на 100 г не превышает 0,4 г. Большую часть плода составляет сок, на 95% состоящий из воды.

Сколько клетчатки в яблоке

Благодаря достаточно большому содержанию клетчатки в яблоке (2,4 г в 100 г, в 1 плоде – 3,8 г) человек долго не ощущает голода. Пищевые волокна улучшают работу ЖКТ, способствуют выведению вредных веществ, снижают вероятность возникновения злокачественных опухолей в кишечнике. Всего один плод, не очищенный от кожуры, восполняет на 10% запас нерастворимых волокон, которые требуются для нормального функционирования организма.

Таблица БЖУ – пищевой состав

Данные о пищевой ценности разных сортов фрукта важно знать при соблюдении диет, когда ведется подсчет БЖУ в рационе. Благодаря оптимальному соотношению питательных элементов можно не беспокоиться о наборе лишнего веса.

калорийность яблока на 100 грамм и химический состав, правила употребления


Добавить в избранное



Яблоки входят в ежедневный пищевой рацион многих людей, а одним из самых вкусных видов этих фруктов является сорт Голден. Крупные плоды обладают неповторимым вкусом и содержат множество витаминов, поэтому могут использоваться для приготовления блюд, в косметологии и даже в качестве вспомогательного средства при лечении некоторых заболеваний. О том, сколько калорий содержится в этих вкусных фруктах и какую пользу они могут принести человеку, а также краткое описание сорта и способы использования яблок — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Описание сорта Голден

Особенностью сорта Голден является то, что он появился случайно. В 1905 г. фермер Андерсон Маллинс из Западной Виргинии получил его при непреднамеренном скрещивании сортов Grimes Golden и Golden Reinette. С тех пор данная разновидность яблок приобрела широкую известность на территории США, в странах Европы, а также во многих регионах России с умеренным и тёплым климатом. Эти фрукты выращиваются как в частных хозяйствах, так и на крупных, промышленных, плантациях.

Описание сорта Голден:

  1. Дерево среднерослое, его высота не превышает 2,5 м. До пятилетнего возраста крона яблони имеет колоновидную крону, а затем становится круглой.
  2. Коричневые ветки средней толщины покрыты ярко-зелёными листьями овальной формы. Их поверхность имеет характерный блеск, а по краю листа расположены маленькие зубцы.
  3. Период цветения культуры — май. На яблоне появляются цветы средних размеров с бело-розовыми лепестками.
  4. Деревья сорта Голден относятся к самобесплодным, поэтому в момент цветения нуждаются в опылителях. Для этого хорошо подходят сорта яблонь Симиренко, Джонатан, Вагнер и Айдаред.
  5. Фруктовое дерево начинает плодоносить через 2-3 года с момента посадки саженца. Урожайность в первые годы всегда стабильно высокая, а в дальнейшем снижается и зависит от условий выращивания.
  6. Плоды имеют средние или крупные размеры. Их вес составляет 140–200 г, а форма округло-коническая. В зелёном виде они покрыты плотной и гладкой кожурой, которая по мере созревания становится шероховатой и приобретает золотистый цвет.
  7. Мякоть спелых фруктов отличается нежной консистенцией и очень сладким вкусом. В зависимости от степени зрелости, она может быть окрашена в зеленоватый или кремовый цвет, но при этом всегда плотная и сочная.
  8. Урожай спелых яблок созревает к концу сентября. При правильном уходе, с одного дерева можно получить до 100 кг плодов, но при большом количестве завязей размер фруктов уменьшается.
  9. Яблоки Голден хорошо хранятся и транспортируются на большие расстояния. При надлежащих условиях хранения лёжкость сорта может достигать 6-7 месяцев.
  10. Сорт неплохо переносит морозы, до -30 °С, и засуху, но подвержен мучнистой росе и парше.

Знаете ли вы? Если ежедневно съедать по одному плоду каждого сорта, то человеку потребовалось бы около 20 лет, чтобы попробовать все существующие разновидности яблок.

Химический состав и калорийность яблок Голден

В яблоках данного сорта содержится множество полезных для человеческого организма компонентов, а сравнительно низкая калорийность позволяет включать их в пищевой рацион людей, которые придерживаются диеты. Благодаря своему богатому химическому составу, плоды сорта Голден рекомендованы к употреблению в пищу в свежем виде.

Пищевая ценность 100 г продукта (БЖУ) представлена ниже:

  • калорийность — 57 ккал;
  • белки — 0,28 г;
  • жиры — 0,15 г;
  • углеводы — 11,2 г;
  • вода — 85,81 г;
  • пищевые волокна — 2,4 г;
  • зола — 0,16 г.

Важно! Калорийность одного среднего яблока Голден весом 170 г составляет около 97 ккал.

Химический состав 100 г плодов данного сорта представлен ниже:

  • усвояемые углеводы (крахмал, глюкоза, сахароза, фруктоза) — 10,09 г;
  • заменимые аминокислоты (аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутаминовая кислота, пропин, серин, тирозин, цистеин) — 0,141 г;
  • макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) — 0,123 г;
  • незаменимые аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин) — 0,072 г;
  • витамины (А, В1, В2, В4, В5, В6, Е, К, РР) — 0,056 г;
  • микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) — 0,00024 г.

В составе мякоти плодов Голден сахар занимает около 10% — в 100 г продукта содержится примерно 10 г моносахаридов и дисахаридов.

Полезные свойства и возможные показания к употреблению яблок Голден

Фрукты данного сорта не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и оказывают положительное влияние на организм человека. Этот эффект достигается благодаря богатому химическому составу плодов. Яблоки Голден можно включать в свой ежедневный рацион не только для общего укрепления организма, но и при определённых заболеваниях.

Важно! Для восполнения суточной нормы глюкозы взрослому человеку рекомендуется съедать около 4-5 яблок в день.

  • Основные полезные свойства и показания для употребления фруктов данного сорта перечислены ниже:
  • способствует сохранению остроты зрения, так как в мякоти находится много витамина А;
  • предотвращает возникновение атеросклероза;
  • укрепляет кости и помогает устранить неприятные симптомы ревматизма, благодаря высокому содержанию кальция;
  • помогает избавиться от отёков — плоды обладают хорошим мочегонным действием и способствуют выведению жидкости из организма;
  • способствует похудению — употребление этих низкокалорийных фруктов помогает притупить чувство голода в разгрузочные дни, но при этом, в сутки можно употреблять не более 1 кг свежих яблок;
  • понижает уровень холестерина в крови и укрепляет сосуды;
  • улучшает внешний вид ногтей и волос, а также уменьшает риск появления кожных заболеваний, благодаря содержанию каротина;
  • хорошо выводят из организма шлаки и токсины — из-за высокого содержания клетчатки;
  • повышает уровень гемоглобина в крови, поэтому рекомендуются к употреблению при анемии;
  • предотвращает рост раковых опухолей;
  • способствует повышению иммунитета — свежие яблоки содержат много витамина С;
  • нормализует работу эндокринной системы — в косточках содержится большое количество йода;
  • повышает настроение и помогает в борьбе с депрессией.
  • Кроме множества полезных качеств яблоки Голден обладают и недостатками, поэтому в некоторых случаях использовать их в пищу нежелательно:
  • Наличие пищевой аллергии или индивидуальной непереносимости плодов.
  • Заболевания желудка и кишечника — сок яблок раздражает слизистую оболочку этих органов и может вызвать обострение язвы или гастрита.
  • Нарушения в работе жёлчного пузыря — плоды содержат яблочную кислоту, которая может вызвать воспаление этого органа.
  • Слабая перистальтика кишечника — в этом случае после употребления плодов могут возникать запоры.
  • Наличие проблем с зубной эмалью — фруктовая кислота яблок разрушает её, поэтому после употребления плодов рекомендуется прополоскать рот водой.
  • Пестициды, содержащиеся в кожице фруктов — могут вызывать отравления, поэтому яблоки перед употреблением лучше чистить.

Знаете ли вы? В косточках яблока содержится цианид — сильное ядовитое вещество. Но для смертельного исхода потребуется съесть не менее 10–15 крупных плодов вместе с семенами.

Способы применение яблок

Спелые яблоки Голден нашли широкое применение в различных сферах. Сладкий вкус и нежная структура мякоти делает их хорошим ингредиентом для приготовления различных блюд в кулинарии, а богатый витаминный состав и полезное влияние на организм человека позволяют готовить из плодов косметические средства и лекарства по рецептам народной медицины.

Основные способы применения этих фруктов в кулинарии перечислены ниже:

  • приготовление свежих фруктовых салатов;
  • производство яблочного сока;
  • изготовление сухофруктов;
  • использование в качестве начинки для выпечки;
  • приготовление десертов;
  • производство фруктовых пюре для детского питания;
  • приготовление консервированных заготовок и компотов;
  • изготовление алкогольных напитков (сидра, кальвадоса).

В народной медицине и косметологии яблоки Голден используются для таких целей:

  • изготовление тонизирующих масок для лица и волос;
  • приготовление мазей для заживления трещин и порезов на коже;
  • заваривание чая из сухих или свежих плодов с целью лечения мочекаменной болезни и ревматизма;
  • приготовление настойки из яблочных листьев для лечения простуды;
  • массаж кожи с помощью ломтиков свежих плодов;
  • приготовление отвара из яблочных листьев для умывания лица;
  • заваривание настоя из свежих плодов для лечения варикозной болезни;
  • приготовление отвара из кожуры плодов для лечения бессонницы.

Зная химический состав яблок Голден, и их влияние на организм человека, можно использовать фрукты с максимальной эффективностью. В этом случае, употребление этих плодов поможет обогатить организм витаминами, будет способствовать лечению и профилактике многих заболеваний, а также окажет помощь в борьбе с лишним весом.

Комплексный обзор яблок и их компонентов и их отношения к здоровью человека | Достижения в области питания

Рак

Подсчитано, что треть всех смертей от рака можно предотвратить за счет улучшения питания, в частности, за счет увеличения потребления фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов (13). Имеются убедительные доказательства того, что диеты с высоким содержанием фруктов и овощей связаны со снижением риска рака легких, полости рта, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Boyer и Liu (1), до 2004 г. было несколько сообщений, демонстрирующих, что потребление AP было связано со снижением риска развития рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях случай-контроль.В недавних исследованиях были добавлены данные, свидетельствующие о защитном действии АР на риск развития рака.

Испытания на людях

В опубликованном в 2005 г. исследовании методом случай-контроль, проведенном в больнице, приняли участие более 6000 участников из различных регионов Италии, в котором изучалась связь между потреблением свежих яблок и риском развития рака (14). Данные были основаны на FFQ (включая интервью) рациона питания за 2 года до постановки диагноза. Было обнаружено, что употребление одного или нескольких яблок среднего размера (166 г) в день было связано со снижением риска развития рака по сравнению с потреблением <1 яблока в день.Значительное снижение риска наблюдалось при раке нескольких локализаций (процентное снижение в скобках), включая полость рта и глотку (18%), пищевод (22%), ободочную и прямую кишку (30%), гортань (41%), молочную железу (24%). , яичник (24%) и простата (7%). Похожая картина положительной связи присутствовала, когда группы были стратифицированы по возрасту, потреблению энергии, потреблению овощей, курению и ИМТ.

В 2007 г. был опубликован обновленный анализ потребления фруктов и овощей и риска развития рака легких, проведенный Европейским проспективным исследованием рака и питания (15).Данные были основаны на вопросниках по оценке питания, полученных от предполагаемой когорты из 478 590 участников мужского и женского пола в 23 центрах из 10 европейских стран. Общее суточное потребление (г/день) «твердых фруктов» (яблок и груш) было включено в анализ со средним временем наблюдения 6,4 года. Сравнение самого низкого квинтиля потребления (в среднем 43 г/день) с двумя самыми высокими квинтилями (93,5 и 164,9 г/день, соответственно) показало значительную обратную связь между комбинированным потреблением яблок и груш и раком легких у всех участников и текущим уровнем потребления. курильщики.Детальной разбивки относительной доли яблок по сравнению с грушами нет, но авторы отмечают, что в целом твердые фрукты потреблялись в большем количестве, чем все другие подгруппы фруктов.

В дополнение к клиническим данным, недавние исследования кормления животных и исследования in vitro были направлены на изучение потенциальной защитной связи между АП и раком. Колоректальный рак или рак толстой кишки, занимающий 4-е место среди наиболее распространенных видов рака и 3-е место среди наиболее частых причин смерти в западном обществе (16), был в центре внимания многих исследований. Также было проведено несколько исследований, в которых изучался потенциал АР в снижении риска рака молочной железы. Как кратко изложено ниже, недавние исследования демонстрируют потенциал АР для смягчения многих метаболических процессов, связанных с этиологией рака на различных стадиях. Данные представлены в контексте рака толстой кишки, за которым следует рак молочной железы и общие исследования.

Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки

Барт и др. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя крысиную модель химически индуцированного повреждения толстой кишки (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для проверки эффектов АР.Крысам давали 2 разных препарата яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищает ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения в толстой кишке могут прогрессировать до злокачественных, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт является индикатором потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, в том числе «мутный» (с более высоким содержанием процианидина и пектина) и прозрачный препарат сока, уменьшали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, а также уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе была более эффективной, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Выводы этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия АР на рак.

В другом исследовании с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, было обнаружено защитное действие экстракта яблочных процианидинов, который вводили животным в питьевую воду в течение 6 недель (19). У животных, подвергшихся воздействию яблочных фитохимикатов, наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество потребляемого процианидина будет сравнимо с потреблением людьми 2 яблок в день (4–10 мг процианидина на кг массы тела).

Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком толстой кишки

В нескольких исследованиях использовались культивированные клетки толстой кишки, как здоровые, так и раковые клеточные линии, представляющие различные стадии развития, для изучения влияния АР in vitro на процессы, связанные с раком.Считается, что антиоксидантная активность, включая удаление свободных радикалов, снижает пролиферацию клеток и вызывает ферменты детоксикации и апоптоз. Шефер и др. (20) измельченный и извлеченный сок из сидра и столовых яблок, собранных в Германии, для приготовления нескольких полифенольных смесей, в том числе одного экстракта из яблочного жмыха. Четыре препарата, отличающиеся относительным процентным содержанием 14 идентифицированных фитохимических веществ, сравнивали по их влиянию на окислительные маркеры в культивируемых линиях клеток толстой кишки человека, включая HT29, установленную клеточную линию аденокарциномы толстой кишки, и клетки Caco-2 (клетки толстой кишки человека).Все экстракты значительно уменьшали окислительное повреждение и эффективно уменьшали присутствие АФК, индуцированных трет-бутилгидропероксидом. Хотя между каждым препаратом экстракта наблюдались различия в эффективности и специфичности, эффективный диапазон был сравним с количеством фитохимических веществ, содержащихся в яблочном соке. Несмотря на сходный химический состав некоторых экстрактов, антиоксидантная способность, определяемая эквивалентной антиоксидантной способностью Trolox, различалась, что позволяет предположить, что существуют неизвестные соединения, ответственные за наблюдаемые антиоксидантные эффекты AP.Интересно, что длительное воздействие AP приводило к еще большей антиоксидантной способности некоторых соединений, предполагая, что продукты метаболизма, образующиеся в течение определенного периода времени, могут иметь антиоксидантную способность, отличную от исходных фитохимических веществ, и, в некоторых случаях, улучшенный потенциал.

Влияние АР на пролиферацию клеток было в центре внимания многих недавних исследований. Клетки HT29, а также линия клеток рака молочной железы MCF-7 были моделями при изучении эффектов экстрактов 10 фруктов, включая яблочную кожуру ( Malus domestica ) (21).Также тестировали богатую антоцианидином фракцию из каждого фруктового экстракта. Экстракт яблочной кожуры был среди фруктов, которые показали значительное дозозависимое снижение клеточной пролиферации в клетках HT29, но не в клетках MCF-7, последний тип клеток, как правило, менее чувствителен к воздействию экстракта. Также наблюдались различные результаты между клеточными линиями с точки зрения ингибирующего действия богатой антоцианидинами фракции со значительным ингибированием в клетках HT29 антоцианидинами яблока (по сравнению с фактическим увеличением пролиферации в ответ на эту фракцию в клетках MCF-7). .

Цель исследования SW620, метастатических клеток рака толстой кишки, полученных из аденокарциномы, состояла в том, чтобы определить, являются ли полимерные яблочные фенолы более эффективными по сравнению с мономерными формами в подавлении клеточной пролиферации (19). Актуальность этого исследования связана со сниженной способностью более крупных молекул в полимерной форме к абсорбции в верхнем отделе кишечника, что приводит к более высокой остаточной концентрации в толстой кишке. Инкубация клеток SW620 с экстрактом яблока, отобранным по содержанию процианидинов (в основном, полимерных молекул), приводила к дозозависимому ингибированию роста клеток.Было 50% ингибирование при концентрации 45 мк мкг/мл и полное ингибирование при 70 мк мкг/мл. Кроме того, экстракт подавлял несколько сигнальных путей, участвующих в пролиферации и дифференцировке клеток, включая PKC и ферменты, участвующие в биосинтезе полиаминов. Полиамины, как регуляторы клеточной функции, обладают важным потенциалом при раке, способствуя либо пролиферации клеток, либо их гибели в зависимости от типа клеток. Проточная цитометрия показала, что экстракт яблок увеличивает количество апоптотических клеток, а также, по-видимому, мешает клеточному циклу.

В продолжении вышеупомянутого исследования по изучению механизмов было обнаружено, что яблочные процианидины имеют двойной эффект подавления биосинтеза полиаминов одновременно со стимуляцией катаболизма или распада этих соединений (22). Также было обнаружено, что эффект процианидинов яблока на апоптоз усиливался известным соединением, которое инактивирует полиаминооксидазу, что привело авторов к выводу, что процианидины яблока можно рассматривать в качестве химиопрофилактического средства против рака толстой кишки с помощью этих механизмов.

Другие авторы описали передачу сигналов клетками и молекулярные механизмы, которые реагируют на воздействие AP. Керн и др. (23) недавно сообщили, что активность PKC снижалась на 50% в клетках HT29 после 24-часового воздействия экстрактов яблок в относительно высокой концентрации (403 мкг/мл мкг/мл). Более длительное время воздействия предполагает, что яблоко извлекает целевые сигнальные элементы выше по течению от PKC, а не конкретно PKC. Отдельные соединения, выделенные из экстрактов яблок, не были эффективны в изменении каких-либо маркеров в этом исследовании, что позволяет предположить, что составные смеси компонентов в экстрактах были более важными в опосредовании наблюдаемых эффектов, чем отдельные соединения, вероятно, из-за взаимодействия/синергизма между разные компоненты.

Было изучено влияние АР на специфические ферменты, участвующие в канцерогенезе толстой кишки. Среди ферментов, представляющих интерес для тканей кишечника, — цитохром P450 1A1, фермент, который, как известно, активирует химические канцерогены. В недавнем исследовании с использованием клеток Caco-2 было обнаружено, что экстракт яблочного сока, лишенный углеводов, кислот и других нативных соединений, ослабляет экспериментально индуцированную экспрессию цитохрома P450 1A1 и ингибирует каталитическую активность фермента. Было показано, что изолированные фракции основных фенолов в соке (флоретин и кверцетин и их две глюкозидные формы, флоризин и рутин, соответственно) частично объясняют ингибирующие эффекты.

Другие ферменты, связанные с этиологией рака, также благоприятно воздействуют на AP (24). В одном исследовании полифенолы были извлечены из сока различных столовых яблок и яблок для сидра. Кроме того, синтетическая смесь, разработанная для имитации состава природного полифенольного профиля, была разработана и протестирована на культивируемых клетках HT29. Инкубация этих клеток с экстрактом яблочного сока в течение 24, 48 и 72 ч снижала их рост. Синтетическая смесь полифенолов также ингибировала рост, хотя и менее эффективно, а изолированные компоненты были значительно менее эффективны, чем любая из этих смесей.Обработка клеток экстрактом яблочного сока увеличивала экспрессию нескольких генов, включая ферменты фазы 2, связанные с химиопрофилактикой (сульфотрансферазы и глутатион S -трансферазы). Хотя необходимо проделать дальнейшую работу, интригует тот факт, что компоненты AP могут изменять генетические профили потенциально защитным образом. Эти данные подтверждают предыдущие наблюдения о том, что полные смеси фитохимических веществ в AP более эффективны, чем отдельные тестируемые компоненты.

Биодоступность и метаболизм АР, связанные с раком толстой кишки

Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важны для изучения их возможного защитного действия на рак толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомой показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов всасывались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Показано, что происходят экстенсивная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% соединений, попавших в мутный яблочный сок, достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизированных AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что нативные полифенольные соединения чаще всего тестируются, но из-за обширной метаболической модификации количество проглоченных соединений может быть незначительным или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях.

Микрофлора толстой кишки метаболизирует поступившие внутрь полифенолы. Таким образом, важно учитывать влияние потенциальных продуктов распада в кишечнике в дополнение к метаболитам в крови (12). Для решения этой проблемы в недавнем исследовании Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro с фекальной флорой человека, для изучения воздействия продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние представляют собой клеточную линию аденомы толстой кишки, представляющую раннее развитие предраковой опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. В ферментированных образцах также было 1,5-кратное увеличение SCFAs по сравнению с неферментированными. Хотя в этом исследовании SCFAs не коррелировали с ингибированием роста, известно, что SCFAs могут стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывает антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что свидетельствует о большем влиянии на предраковые, чем на раковые клетки. Экстракт неферментированного яблочного сока также обладает мощным антипролиферативным действием.

Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с экстрактом яблока, богатым полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFAs на ингибирование гистондеацетилазы в 2 клеточных линиях рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значимо коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.В этой работе предлагается потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке.

Исследования на животных, связанные с раком молочной железы

Кормление животных и исследования in vitro показали потенциал AP в снижении риска рака молочной железы. Лю и др. (27) лечили крыс канцерогенным агентом (7,12-диметилбенз[а]антраценом), чтобы вызвать опухоли молочных желез, а затем кормили животных экстрактами целых яблок через зонд.Ежедневное введение экстракта яблока (~ 272 мг фенолов/100 г яблок) в течение 24 недель приводило к значительному дозозависимому снижению количества и возникновения опухолей молочных желез по сравнению с контрольными крысами. Повышение защитных эффектов наблюдалось у крыс, получавших экстракт в дозах, эквивалентных 1, 3 или 6 яблокам в день, со снижением частоты возникновения опухолей на 17, 39 и 44% соответственно. Через 24 недели кумулятивное количество опухолей в группах, получавших низкие, средние или высокие дозы экстракта, уменьшилось на 25, 25 и 61% соответственно, и наблюдалась дозозависимая задержка появления опухоли.

Последующая работа с этой моделью для дальнейшей характеристики эффектов экстракта свежего яблока продемонстрировала дозозависимое ингибирование маркеров клеточной пролиферации (ядерный антиген пролиферирующих клеток) и понижающую регуляцию клеточного цикла в опухолевых клетках молочной железы (белок циклин D1). выражение) (28). Наблюдалось одновременное и дозозависимое увеличение экспрессии Bax, проапоптотического белка, и снижение экспрессии Bcl-2, антиапоптотического белка. Гистологический анализ показал, что потребление яблочного экстракта также снижает долю высокозлокачественной аденокарциномы дозозависимым образом с 81.от 3% в контрольной группе до ~ 57, 50 и 23% в низких, средних и высоких дозах яблочного экстракта соответственно в течение 24 недель.

Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком молочной железы

В исследованиях in vitro, проведенных в вышеуказанной лаборатории, изучались потенциальные механизмы, с помощью которых АР может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB за счет высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака молочной железы человека (MCF-7) подвергались воздействию TNFα (10 мк г/л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток была снижена в клетках, подвергшихся воздействию яблочных экстрактов, в зависимости от дозы со средним значением EC 50 , равным 65.1 г/л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали индуцированную TNFα активацию NF-κB за счет снижения активности протеасом, известной мишени в регуляции NF-κB.

В другом исследовании те же исследователи использовали 2 клеточные линии рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). На клетки воздействовали экстрактами яблок, приготовленными из свежих фруктов (проанализировано на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г/л. Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белков клеточного цикла. Эстроген-негативные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительные клетки. Выводы in vitro согласуются с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов АР на ингибирование опухоли молочной железы.

Влияние АР на механизмы, связанные с раком

Эффект AP на активность NF-kB наблюдался в другой клеточной линии в недавнем исследовании Davis et al.(31). Экстракт, выделенный из смеси 4 сортов яблок, инкубировали в течение 24 ч с культивируемыми эндотелиальными клетками пупочной вены человека, чтобы проверить влияние АП на ответ NF-κB на стимуляцию TNFα. Было обнаружено, что высокие концентрации экстракта (200–2000 нмоль/л) при более длительном периоде инкубации с TNFα (3–6 ч) приводили к снижению активности NF-κB, вероятно, опосредованного ингибированием фосфорилирования IκBα. Снижение активности NF-κB, наблюдаемое в этих исследованиях, согласуется с подавлением клеточной пролиферации AP, о котором сообщалось во многих исследованиях.

Продолжаются попытки выяснить другие биоактивные соединения, помимо флавоноидов, которые могут объяснить наблюдаемое влияние АР на риск развития рака. Одно недавнее исследование было сосредоточено на выделении и идентификации биоактивных соединений в яблочной кожуре, связанных с антипролиферативной активностью (32). Тринадцать чистых соединений были идентифицированы как тритерпеноиды и протестированы на антипролиферативную активность в отношении клеток рака печени человека (HepG2), а также клеток рака молочной железы и толстой кишки человека (MCF-7 и Caco-2 соответственно).Каждый тритерпеноид значительно подавлял пролиферацию раковых клеток; некоторые из них были сильнодействующими и снижали рост клеток на 50% при относительно низких концентрациях (~10–17 мк моль/л). Авторы пришли к выводу, что эти соединения могут быть частично ответственны за противораковую активность, связанную с АП.

Работа in vitro показала, что несколько важных путей и процессов, участвующих в канцерогенезе, зависят от AP и фитохимических веществ в AP. Хотя необходима дальнейшая работа, чтобы экстраполировать эти результаты на клинические результаты, многообещающе, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием AP может снизить риск развития рака у людей.

Одним из широко изученных механизмов, связанных с раком, является окисление. Во многих исследованиях оценивались потенциальные антиоксидантные эффекты AP. Они описаны в следующем разделе в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, хотя признано, что антиоксидантные эффекты, вероятно, важны и для химиопрофилактики.

Сердечно-сосудистые заболевания

Подсчитано, что более 80 миллионов взрослых американцев (1 из 3, особенно взрослые старше 60 лет) имеют один или несколько типов сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся гипертензия, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, стенокардия, сердечная недостаточность и инсульт, связанные с питанием (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам и схемам питания, которые могут быть кардиозащитными.

Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между AP и потреблением AP-флавоноидов и коронарной смертностью. У группы финских женщин, потребляющих >71 г яблок в день, смертность от коронарных заболеваний снизилась на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, употреблявшей >54 г, по сравнению с группой, не употреблявшей яблоки (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение сердечно-сосудистой смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г/день), по сравнению с мужчинами, которые потребляли мало яблок или вообще не употребляли их (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблок связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности.

В недавних работах на людях больше внимания уделялось изучению механизмов и биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистым риском, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Перепроизводство и/или чрезмерное воздействие оксидантов на организм может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором при некоторых хронических заболеваниях, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они усиливают эндогенный потенциал организма по удалению АФК и свободных радикалов азота и непосредственно противодействуют реакциям перекисного окисления липидов.

Антиоксидантное действие

Испытания диеты на людях

Несколько недавних интервенционных исследований изучали влияние потребления свежих яблок на окислительные маркеры у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года, 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г/кг в течение 1 месяца (36). Для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и ​​плазме участников сравнивали показатели до и после исследования.Было обнаружено, что потребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, в том числе СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и ​​общий антиоксидантный потенциал в плазме. Активация этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем ежедневном потреблении яблок, предполагается, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из предполагаемого среднего веса тела в диапазоне 60–70 кг.

Другое исследование окисления у людей включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной яблочной мякоти, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Несмотря на то, что это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и пролонгированный антиоксидантный эффект являются положительными индикаторами потенциала АП в отношении смягчения окисления.

В перекрестном исследовании данных ex vivo изучалось влияние болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшую группу молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчин кормили ограничительной диетой с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего им давали яблоки. Потребление яблок увеличило общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после употребления по сравнению с контрольной группой с водой, с восстановлением исходного уровня через 24 часа после теста. Яблоко также уменьшило присутствие АФК, образующихся при воздействии перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника, через 3 и 6 часов после тестового приема пищи с яблоками. Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления.

Исследование, проведенное в Орегоне, включало тестирование 6 здоровых участников (3 мужчин и 3 женщин) после того, как они съели 5 яблок (мякоть и кожура, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и урата в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а уровни аскорбата и урата в плазме также увеличились. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей кормить участников исследования раствором фруктозы, чтобы имитировать содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и коррелированное увеличение уровня уратов в плазме, что привело их к предположению, что производство уратов, опосредованное фруктозой, может объяснить их наблюдения.

Исследования кормления животных

Недавнее исследование на животных показало, что АР потенциально важны для противодействия пищевым прооксидантам. Пищевые жиры, включая высокое потребление ПНЖК, связаны с повышенным перекисным окислением липидов, что приводит к повреждению ДНК (40). Свиней кормили прооксидантной диетой с высоким содержанием ПНЖК (льняное масло) с одновременным добавлением свежих яблок или без них в течение 22 дней, а затем тестировали на несколько маркеров окислительного повреждения. Кормление яблоками значительно снижало концентрацию окислительного маркера MDA в моче до уровней ниже, чем у здоровых контрольных животных.Потребление яблок также уменьшало повреждение ДНК в мононуклеарных клетках крови, что, по предположению исследователей, вероятно, было опосредовано антиоксидантными механизмами.

Испытания с кормлением важны для иллюстрации эффектов AP in vivo, и имеются убедительные данные о том, что потребление AP связано с улучшением антиоксидантной способности плазмы и других тканей. Однако до сих пор не до конца понятно, какие компоненты опосредуют наблюдаемые эффекты. В то время как утверждалось, что низкая биодоступность большинства флавоноидов приводит к концентрациям в плазме, которые значительно ниже уровней, необходимых для проявления антиоксидантных эффектов (41), другие приписывают антиоксидантную способность фруктов, включая АР, содержанию флавоноидов, особенно высокому уровень процианидина.В нескольких исследованиях, кратко изложенных ниже, была предпринята попытка выяснить специфические антиоксидантные компоненты АП с помощью анализов in vitro.

Исследования окисления in vitro

Обширный анализ фитохимических метаболитов в яблоке был проведен Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый из них на антиоксидантную активность/активность по удалению свободных радикалов с использованием 5 различных методов in vitro. Все выделенные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях. Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и соответствующим антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и удаления радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ.

Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, о которых известно, что они присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, оказались эффективными, при этом некоторые восстановленные смеси оказались более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).К наиболее эффективным соединениям по всем антиоксидантным параметрам относятся кверцетин и флоретин.

В последующем исследовании вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, полученных из яблок, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сравним с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях с кормлением. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без прикрепленного остатка сахарида) могут лучше усваиваться клетками и могут иметь более высокую реакционную/антиоксидантную способность. Это важно, поскольку многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в интактных растительных продуктах в виде гликозидов с остатками сахаридов, но при переработке и хранении происходит гидролиз, приводящий к агликоновой форме. Тем не менее, авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность АП.

Различные системы in vitro использовались для тестирования экстрактов AP на потенциальную антиоксидантную способность, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по удалению оксидантов может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Лихтенталер и др. (44) предположили, что использование ими общей активности по удалению оксидантов будет эффективным тестом против 3 физиологически значимых АФК в реальных условиях. Их эксперименты проверяли эффективность различных фруктов в ингибировании индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метилолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками в отношении некоторых АФК (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективным в отношении пероксинитрита. Авторы являются одними из немногих, кто обратил внимание на потенциальное значение рН в активности, опосредованной флавоноидами.

Исследования, направленные на ранжирование антиоксидантной способности AP in vitro, были непоследовательными, как и другие фрукты и овощи; некоторые исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, тогда как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45). Существует также противоречивость корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной АП. Изменчивость может быть частично связана со многими изучаемыми типами яблок и их компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая рН, концентрацию, типы АФК и другие условия исследования. Было высказано предположение, что комплексный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в проверенную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и обсуждались плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, и они не будут рассматриваться здесь. Дальнейшее изучение эффектов АП, а также других источников антиоксидантов in vivo в отношении антиоксидантного статуса является актуальным и оправданным.

Липиды и липидный обмен

Повышенный уровень липидов и нарушения липидного обмена являются общепризнанными факторами риска многих видов сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования на животных позволяют проводить детальный анализ влияния АП на параметры липидов, помимо простого измерения уровня липидов в плазме. В недавнем исследовании на хомяках оценивалось влияние ежедневного добавления яблок и яблочного сока (выжатого из свежих яблок) в атерогенную диету на липиды, маркеры окисления и ранние поражения аорты (47). Хомякам давали яблоки примерно в количестве 600 г/сутки (примерно 2,5 больших яблока) или 500 мл сока/сутки. Рассчитанное потребление фенолов было сравнимо с потреблением человеком с пищей (930 мг в группе яблок; 1100 мг в группе яблочного сока).Через 12 недель было обнаружено, что как яблоки, так и яблочный сок значительно снижали общий холестерин (11 и 24% соответственно) и снижали отношение общего холестерина к ЛПВП (25 и 38%). Оба продукта также снижали процент площади поверхности аорты, покрытой пенистыми клетками (площадь поражения аортальной жировой прослойкой), на 48% в группе яблок и на 60% в группе яблочного сока по сравнению с контрольной группой. Благоприятное влияние на антиоксидантные ферменты печени, включая СОД, GSHPx и общие маркеры окисления (печеночные ТБКРС), значительно снизилось на 47–52%.

Огино и др. (48) изучали потенциал 2 доз богатого процианидином яблочного полифенольного экстракта для смягчения нарушений липидных мембран и метаболизма липидов, возникающих в результате воздействия пищевых продуктов окисления холестерина. Скармливание экстракта крысам в течение 3 недель привело к значительному дозозависимому снижению нескольких маркеров метаболизма липидов, включая снижение липопероксидов (измеренное с помощью TBARS) в сыворотке и печени, снижение активности СОД в эритроцитах, снижение активности Δ6-десатуразы в печени, изменение характера экскреции с калом. и снижение уровня продуктов окисленного холестерина в сыворотке и печени.Уровни холестерина ЛПВП в плазме увеличились, а содержание ТГ в печени снизилось, хотя уровни ТГ в плазме были несколько выше. Авторы пришли к выводу, что высокое содержание процианидина и метаболитов в яблочном экстракте может напрямую влиять на абсорбцию холестерина в дополнение к модуляции липидов и процессов, связанных с липидами.

Работа in vitro на культивируемых клетках кишечника человека показала, что АР может непосредственно изменять абсорбцию липидов и метаболизм (49). Клетки Caco-2/TC7 подвергались воздействию яблочного экстракта, включая концентрацию полифенолов, эквивалентную потреблению 3 яблок в день.Выявлено снижение накопления этерифицированного холестерина и снижение секреции апо-В (В-48 и В-100), содержащих липопротеины. Аналогичные результаты были получены в клетках, подвергшихся воздействию обогащенного экстракта процианидинов (флаванолы, катехин и эпикатехин). Если эти результаты применимы к ситуации in vivo, измененная секреция липидов в кишечнике может объяснить гиполипидемический эффект АП, наблюдаемый в некоторых исследованиях, и предложить один возможный механизм снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Астма и нарушение функции легких

За последние несколько десятилетий во всем мире увеличилась распространенность легочных заболеваний, особенно астмы (50). Предполагается, что этому способствуют факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления диетических антиоксидантов (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за высокого и постоянного воздействия кислорода. Оксидантный стресс также активирует медиаторы воспаления, вызывающие астму в экспериментальных моделях, и, по-видимому, играет важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за их антиоксидантного потенциала и фитохимического содержания.

В ранних исследованиях была описана обратная связь между потреблением АП и астмой и хронической обструктивной болезнью легких, включая бронхит и эмфизему, а также общая польза для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Недавние данные подтверждают эти выводы, особенно те, которые касаются астмы.

В новом отчете, использующем данные французского отделения Европейского исследования рака и питания, представлены доказательства связи между потреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в системе национального медицинского страхования. план (52).Утвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и подсказки с фотографиями, использовался для определения рациона питания и классификации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы, установленный на основе самоотчетных данных с использованием утвержденных вопросников, присутствовал у 3,1% когорты. Женщины в самом высоком квартиле потребления яблок по сравнению с самым низким квартилем имели значительно более низкую заболеваемость астмой. Потребление яблок >31,2 г/день (т.е. >15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь осталась.

Другие отчеты показали, что потребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали дополнительный анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект потребления яблок при астме (54). Цель последующего исследования заключалась в том, чтобы определить, связано ли содержание флавоноидов в яблоках с наблюдаемым улучшением исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования «случай-контроль» пищевых антиоксидантов и астмы в Великобритании завершили FFQ для оценки ежедневного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было никакой статистической связи между уменьшением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод о том, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Несколько исследователей предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время изучаются и охарактеризованы при ОП, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболеваний.

В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) изучали влияние АР на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители/опекуны сообщили о потреблении яблок и яблочного сока, а также о состоянии здоровья более 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сока от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю), как правило, оказывало защитное действие, но не имело существенного значения для зависимости доза-реакция.

Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., посвящен изучению связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Для оценки питания матери на сроке 32 недели гестации использовали самостоятельный FFQ. Было показано, что в группах матерей с прогрессивно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 в неделю до 1–4 в неделю и >4 в неделю наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также снижение количества сообщений о одышке. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 пятилетних детей, участвовавших в исследовании. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детскую диету и переменные образа жизни. Среди различных изученных пищевых продуктов яблоки были единственными фруктами, связанными с защитной ассоциацией.

Хотя данные о снижении риска развития астмы при приеме АП носят провокационный характер, имеются некоторые противоречивые сообщения. В одном исследовании, опубликованном другой группой в 2006 г., не было обнаружено связи между потреблением фруктов (указано в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок на риск развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивали с 515 контрольной группой, используя оценку питания с помощью 6-дневного дневника питания и 24-часового воспоминания.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности ассоциировались со сниженным риском диагностированной астмы, поправка на цитрусовые исключала значимость эффекта яблок.

Старение и когнитивные процессы

Появляется все больше доказательств того, что диетические переменные могут быть связаны со снижением когнитивных функций при нормальном старении, а также влиять на риск и течение нейродегенеративных заболеваний старения. Серия недавних исследований лаборатории Shea et al. (59–65) представили новые данные о способности концентрата яблочного сока модулировать процессы, связанные с риском развития болезни Альцгеймера.Эта группа разработала стандартизированную мышиную модель нейродегенерации, в которой у старых мышей наблюдаются нарушения когнитивных функций и повышенные окислительные параметры в тканях головного мозга при соблюдении прооксидантной диеты (дефицит витамина Е и фолиевой кислоты, высокое содержание железа). Однако, когда эти мыши получали концентрат яблочного сока, разведенный в питьевой воде (0,5%), в течение 1 месяца (эквивалентно потреблению человеком 2–3 стаканов яблочного сока по восемь унций в день), наблюдалось значительное улучшение когнитивных функций. и сниженный прооксидантный статус по сравнению с контрольной группой (59).

Дополнительная работа этой лаборатории с использованием мышей с генетически индуцированным окислительным стрессом (штамм с дефицитом апоЕ) показала, что потребление концентрата яблочного сока в течение 1 месяца снижает накопление АФК в тканях головного мозга и ослабляет когнитивные нарушения (60, 61). Дальнейшее исследование показало, что потребление яблочного сока снижает компенсаторное увеличение эндогенного антиоксиданта глутатиона, предполагая, что антиоксидантная активность яблочного сока частично объясняет наблюдаемые защитные эффекты у животных, подверженных диетическому и генетическому окислительному стрессу, и потенциальное нейропротекторное действие АР при эти условия (59).

Исследования на этой модели дали важные сведения о том, что механизмы нейропротекции могут выходить за рамки антиоксидантных эффектов. В частности, концентрат яблочного сока предотвращает характерное снижение уровня ацетилхолина, связанное со старением и окислительным стрессом (62). Поскольку холинергическое истощение связано с нарушением памяти и снижением когнитивных функций, а снижение уровня ацетилхолина, в частности, связано с болезнью Альцгеймера, способность яблочного сока поддерживать уровень этого нейротрансмиттера имеет потенциальное значение.

Концентрат яблочного сока может действовать за счет других механизмов, включая способность подавлять избыточную экспрессию пресенилина-1, который связан с выработкой амилоидного β-пептида, характерного для болезни Альцгеймера (63, 64). Яблочный сок также ослаблял нейротоксичность β-амилоидного пептида in vitro (65). Ши и др. (65) предполагают, что содержание S -аденозилметионина в концентрате яблочного сока может частично объяснять эти эффекты, поскольку сравнимые эффекты наблюдались только при использовании S -аденозилметионина.

Исследовательская группа в Италии изучала влияние 10-недельного потребления свежих яблок на старых крысах (66). Они обнаружили, что потребление яблок уменьшало тревожное поведение у крыс в тестах приподнятого лабиринта и восстанавливало синаптическую функцию (долгосрочное потенцирование) до уровня более молодых животных. Кроме того, потребление яблок было связано со снижением уровня СОД в гиппокампе старых крыс, что позволяет предположить, что яблоки обеспечивают антиоксидантную защиту, которая смягчает прогнозируемое компенсаторное повышение ферментов, связанное со старением.Эти данные подтверждают потенциал антиоксидантной активности для улучшения маркеров, связанных с поведенческими изменениями, связанными с процессом старения.

Диабет

Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АП и снижением риска развития диабета. В продолжающемся большом исследовании Women’s Health Study был проанализирован полуколичественный FFQ, чтобы определить, связано ли потребление флавоноидов с пищей с риском диабета и соответствующими маркерами инсулинорезистентности и воспаления (67).Яблоки были признаны единственным продуктом, богатым флавоноидами, который может оказывать защитное действие. Риск развития диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблока в день соответственно, по сравнению с теми, кто не употреблял яблоки. Самый высокий квартиль потребления составил > 47 г яблока в день, что примерно равно одной трети яблока среднего размера. Никакие диетические компоненты не влияли на маркеры воспаления и резистентность к инсулину.

Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным количеством подтипов этих флавоноидов (всего 5) и снижением риска.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что побудило авторов предположить, что другие неизвестные соединения, включая катехины, могли объяснить эту связь. Механически возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в АП могут быть обратно пропорциональны риску диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет уменьшения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующий в относительно больших количествах в АП, ингибируют натрий-зависимые транспортеры глюкозы в просвете кишечника, поэтому потенциально снижают постпрандиальную глюкозную реакцию (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АД может быть связан с контролем уровня глюкозы при диабете.

Потеря веса

Текущие рекомендации рекомендуют ежедневное потребление продуктов, которые являются хорошим источником пищевых волокон и имеют низкую плотность энергии, чтобы способствовать поддержанию здорового веса или снижению веса. Основываясь на этом предположении, в Бразилии было проведено исследование 49 женщин с избыточным весом и высоким уровнем холестерина в крови, чтобы определить влияние потребления фруктов на липиды крови и массу тела (70).Женщины были рандомизированы в 1 из 3 диетических групп в течение 10 недель, включая ежедневное потребление 300 г яблок (~ 1,5 размера), ежедневное потребление аналогичного количества груши или 60 г овсяного печенья. Все 3 группы были сопоставимы по дополнительному пищевому волокну, обеспечиваемому каждым из видов лечения. Каждой группе были даны рекомендации по умеренной гипокалорийной диете, направленной на снижение массы тела со скоростью 1 кг/мес (дефицит 250 ккал/сут). Результаты исследования были представлены в 2-х отчетах, последний в 2008 году. Добавление яблок к среднему ежедневному потреблению калорий, составляющему 2401 ± 389 ккал, привело к значительной потере веса на 1,32 кг через 10 недель. Авторы предположили, что потеря веса была частично связана со значительным снижением энергетической плотности рациона из-за добавления яблок по сравнению с овсяным печеньем, несмотря на сравнимое содержание клетчатки в обоих продуктах.

Сильные стороны этого исследования диеты включали использование цельных фруктов, а не экстрактов в дополнение к легко достижимому уровню энергии режима снижения веса и участие зарегистрированного диетолога для реализации диеты.Тем не менее, исследование имело несколько ограничений, в том числе высокий уровень отсева (29%), что приводило к неравным размерам выборки между группами (на 50% меньше в группе с овсяным печеньем, чем в группе с яблоком или грушей), а также с небольшой, но значимой разницей в возрасте между исследуемыми группами. (41,6 года против 46,2 года для яблок и печенья соответственно). Таким образом, было бы неверным окончательно заявить, что только яблоки вызывают потерю веса на основе этого исследования. Однако вполне вероятно, что низкая энергетическая плотность и содержание клетчатки в яблоках делают их эффективными в диетах для снижения веса.Таким образом, яблоки могут быть потенциально важны при расстройствах, связанных с весом.

Здоровье костей

Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, и еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно получают переломы, связанные с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин С, калий, магний и витамин К), а также производят щелочные метаболиты, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения экскреции кальция (72). Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костей и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали АР, но предварительные наблюдения показывают, что АР может оказывать положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей.

В перекрестном исследовании 15 здоровых участников женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) съели по 500 ккал в трех разных случаях: свежие очищенные яблоки, несладкий консервированный яблочный соус или конфеты.Тестовые приемы пищи были скорректированы для обеспечения сопоставимых макронутриентов. Еда из свежих очищенных яблок включала 311 г неочищенных яблок, протеиновый напиток и 53 г конфет; тестовый прием яблочного пюре включал 877,5 г несладкого консервированного яблочного пюре и протеиновый напиток, а контрольный прием пищи включал только конфеты (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что как свежая, так и переработанная яблочная мука уменьшали 3-часовую чистую экскрецию кислоты и снижали потерю кальция в одинаковой степени по сравнению с контрольной едой (73).

Другое исследование АП было проведено на крысах после овариэктомии, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение уровня эстрогенов, связанное с менопаузой, связано с увеличением продукции медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло примерно 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшал минеральную плотность бедренной кости и маркеры метаболизма костной ткани. Непрямой исход воспаления (спленомегалия) также был снижен в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на одной концентрации одного изолированного соединения; расширение работы с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ представляло бы интерес.

Защита желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения

В нескольких исследованиях оценивалась способность АР предотвращать или уменьшать повреждение слизистой оболочки желудка лекарствами (75).В комбинированном исследовании с использованием клеточных и животных моделей для имитации повреждения нестероидными противовоспалительными препаратами культивированные эпителиальные клетки желудка (MKN 28 из канальцевой аденокарциномы желудка человека) подвергались окислительному стрессу посредством 2-3-часового воздействия ксантиноксидазы, а живые крысы подвергались воздействию окислительного стресса. подвергали воздействию индометацина, каждый с обработкой или без обработки богатым фенолом экстрактом лиофилизированного яблока (только мякоть). Яблоко защищало клетки от окислительного повреждения, особенно экстракт с самым высоким содержанием хлорогеновой кислоты (10 -4 ммоль/л).Фракция с самым высоким содержанием катехина также защищала клетки от окислительного повреждения дозозависимым образом с максимальным защитным эффектом через 3 часа. Защитный эффект был связан с соответствующим увеличением антиоксидантной активности и снижением перекисного окисления липидов при измерении МДА. У живых крыс употребление экстракта яблока в воде в течение 10 дней или 1 часа до повреждения, вызванного индометацином, предотвращало макроскопическое повреждение и частичное микроскопическое повреждение примерно на 40–45% (75).

Предварительные данные in vitro указывают на то, что соединения из АР могут защищать от язвы желудка.Экстракты каротиноидов из яблочной кожуры были эффективны против H. pylori в среде in vitro (76). Другое исследование АП in vitro продемонстрировало, что могут быть и другие полезные эффекты для здоровья желудочно-кишечного тракта за счет альтернативного механизма снижения риска мутагенеза при раке желудка (77). Было показано, что экстракты яблочной мякоти выделяют NO из слюны человека в кислых условиях, что побудило авторов предположить возможную гастропротекторную роль AP в опосредовании и нейтрализации оксидов азота. Эффект был опосредован яблочными фенолами, но особенно хлорогеновой кислотой и (+)-катехином (5 μ моль/л).

Резюме и заключение

В настоящем отчете основное внимание уделяется исследованиям, опубликованным после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не доказывают причину и следствие, и дальнейшая работа еще предстоит. Однако имеются убедительные данные, свидетельствующие о связи между АП и снижением риска основных заболеваний и указывающие на несколько вероятных механизмов, с помощью которых АП может оказывать защитное действие на человека.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние АП на критические процессы в этиологии заболеваний на метаболическом и клеточном уровне. Имеются текущие данные, свидетельствующие о том, что AP может быть связан со снижением риска некоторых форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP также может оказывать положительное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, снижением когнитивных функций при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения.

Механизмы антиоксидантной защиты, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного действия АР не только на рак, но и на сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Альцгеймера, астму и, возможно, диабет.Однако есть провокационные данные, свидетельствующие о важности механизмов помимо антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Имеющиеся данные показывают предварительный, но интригующий потенциал AP для модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях.

Наблюдения за тем, что потребление AP может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований животных и исследований in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы возникновения, продвижения и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что АР снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя необходима дальнейшая работа, чтобы экстраполировать эти результаты на клинические результаты, многообещающе, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием AP может снизить риск развития рака у людей.

Доказательства связи АР со здоровьем легких были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основаны на более ранних работах, в которых АР снижает риск развития астмы.Многие исследователи приложили большие усилия для контроля смешанных переменных, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что необходимы контролируемые клинические интервенционные исследования с использованием АП для дальнейшего изучения потенциальной связи между ОП и астмой.

Предварительные наблюдения показывают потенциальную связь между приемом АП и возможным снижением риска развития остеопороза и диабета, но необходимо расширить работу над потенциальными механизмами. Учитывая рост частоты этих двух состояний, важно рассмотреть вопрос о дальнейшем изучении влияния АР на остеопороз и диабет.

Текущие исследования предоставляют более подробные данные о конкретных компонентах и/или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Несмотря на тенденцию к изучению обогащенных полифенолами экстрактов или изолированных компонентов и меньшее количество клинических исследований со времени последнего обзора АП и здоровья, некоторые исследователи отмечают, что нативные АП и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и до сих пор существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в АП. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными компонентами, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном AP трудно воспроизвести экспериментально (27).

В заключение отметим, что данные, касающиеся ОП и снижения риска заболеваний, провокационны и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Текущая работа продолжает дальнейшее определение нескольких механизмов, с помощью которых AP может быть защитным, и предлагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием цельных яблочных препаратов и сока, явно оправданы.

Благодарности

Я благодарю Сью Тейлор и Стейси Хаага за их полезное обсуждение и обзор.Единственный автор несет ответственность за все части рукописи.

Цитированная литература

1.

Boyer

J

,

Liu

R

Яблочные фитохимикаты и их польза для здоровья

.

Нутр Дж.

2004

;

3

:

5

. 2.

Ramos

S

Влияние пищевых флавоноидов на пути апоптоза, связанные с химиопрофилактикой рака

.

J Nutr Biochem.

2007

;

18

:

427

42

.3.

TSAO

R

,

R

,

Yang

R

,

XIE

S

,

S

,

SOCKOVIE

E

,

Khanizadeh

S

Какие полифенольные соединения способствуют общей антиоксидантной деятельности Apple?

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

4989

95

.4.

Gerhauser

C

Противораковый химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок

.

Планта Мед.

2008

;

74

:

1608

24

.5.

Wojdyło

A

,

Oszmianski

J

,

Laskowski

P

Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок

.

J Agric Food Chem.

2008

;

56

:

6520

30

.6.

Chun

O

,

Chung

S

,

Song

W

Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники пищи для взрослых в США5 9000.

Дж Нутр.

2007

;

137

:

1244

52

.7.

CHUN

OK

,

KIM

DO

,

,

SMITH

N

,

SCHROEDER

D

,

HAN

J

,

Lee

C

Ежедневное потребление фенолики и всего антиоксидантная способность фруктов и овощей в американской диете

.

J Sci Food Agric.

2005

;

85

:

1715

24

.8.

SAMPSON

L

,

L

,

RIMM

E

,

E

,

,

P

,

DEVRIES

J

,

KATAN

M

M

Флавонол и Флавон в области здравоохранения в США

.

J Am Diet Assoc.

2002

;

102

:

1414

20

. 9.

Hertog

MG

,

Feskens

,

E

,

E

,

HOLLMAN

P

,

KATAN

MB

,

KROMHOUT

D

Диетические флавоноиды и риск рака в Зутфене Пожилые люди

.

Нутр Рак.

1994

;

22

:

175

84

.11.

Veeriah

S

,

HOFMANN

T

,

T

,

GLEI

M

,

Dietrich

H

,

,

H

,

,

F

,

Schreier

P

,

Knaup

B

,

Pool-Zobel

BL

Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание клеточных линий человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29)

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

2892

900

.12.

Williamson

G

,

Manach

C

Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований

.

Am J Clin Nutr.

2005

;

81

:S

243

255

.14.

Gallus

S

,

Talamini

R

,

R

,

,

A

,

Montella

M

,

Romazzotti

V

,

Franceschi

S

,

Negri

E

,

La Vecchia

C

Одно яблоко в день отпугивает онколога?

Энн Онкол.

2005

;

16

:

1841

4

.15.

Linseisen

J

,

Rohrmann

S

,

Miller

A

,

A

,

BAS Bueno-de-Mesquita

H

,

Büchner

F

,

Vineis

P

,

Agudo

A

,

Gram

I

,

Janson

L

,

Krogh

V

и др.

Потребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)

.

Int J Рак.

2007

;

121

:

1103

14

.16.

JEMAL

A

,

A

,

SIEGEL

R

,

R

,

,

E

,

Murray

T

,

xU

J

,

Thun

M

Статистика рака, 2007

.

CA Рак J Clin.

2007

;

57

:

43

66

.17.

BARTH

SW

,

Fahndrich

C

,

C

,

C

,

,

A

,

Dietrich

H

,

WATZL

B

,

,

F

,

Briviba

K

,

Rechkemmer

G

Мутный яблочный сок уменьшает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки у крыс, инициированных DMH

.

Канцерогенез.

2005

;

26

:

1414

21

.18.

BARTH

SW

,

Faehndrich

C

,

C

,

C

,

,

A

,

A

,

WATZL

B

,

,

F

,

Dietrich

H

,

Rechkemmer

G

,

Briviba

K

Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и мутная фракция, полученная из яблочного сока, в крысиной модели канцерогенеза толстой кишки

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

1181

7

.19.

Gossé

F

,

F

,

Guyot

S

,

S

,

S

,

LOBstein

A

,

Fischer

B

,

Seiler

N

,

RAUL

F

Химиопрофилактические свойства яблочных процианидинов на метастатических клетках SW620, полученных из рака толстой кишки человека, и на крысиной модели канцерогенеза толстой кишки

.

Канцерогенез.

2005

;

26

:

1291

5

.20.

Schaefer

S

,

S

,

BAUM

M

,

Eisenbrand

G

,

G

,

Dietrich

H

,

,

H

F

,

Janzowski

C

Полифенольные экстракты яблочного сока и их основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в клеточных линиях толстой кишки человека

.

Мол Нутр Фуд Рез.

2006

;

50

:

24

33

. 21.

OLSSON

ME

,

GUSTAVSSON

KE

,

KE

,

Andersson

S

,

Nilsson

,

,

A

,

RD

Ингибирование пролиферации раковых клеток in vitro на экстрактах фруктов и ягод и корреляции с уровнями антиоксидантов

.

J Agric Food Chem.

2004

;

52

:

7264

71

.22.

Gossé

F

,

ROSSI

S

,

S

,

,

Schoenfelder

,

Schoenfelder

A

,

MANN

A

,

Bergerat

J

,

Seiler

N

,

Raul

F

Потенцирование запускаемого процианидином яблока апоптоза инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках, полученных из рака толстой кишки человека

.

Int J Oncol.

2006

;

29

:

423

8

.23.

KERN

M

,

M

,

Pahlke

G

,

G

,

KK

,

KK

,

BOHMER

FD

,

Marko

D

Apple Polyphenols влияют на активность белкового киназы и началом апоптоза в клетки карциномы толстой кишки человека

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

4999

5006

.24.

Veeriah

S

,

KAUTENBURGER

T

,

T

,

Habermann

N

,

Sauer

J

,

Dietrich

H

,

,

H

F

,

Pool-Zobel

BL

Флавоноиды яблока ингибируют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков

.

Мол Карциног.

2006

;

45

:

164

74

.25.

KAHLE

K

,

K

,

KRAUS

M

,

Scheppach

W

,

W

,

Richling

E

Колокольная Доступность Apple Polypenols: Исследование субъектов Ileostomy

.

Мол Нутр Фуд Рез.

2005

;

49

:

1143

50

.26.

Waldecker

M

,

M

,

KAUTENBURGER

T

,

DAUMANN

H

,

Veeriah

S

,

,

,

F

,

Dietrich

H

,

Pool-Zobel

BL

,

Schrenk

D

Ингибирование гистондеацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока

.

Питание.

2008

;

24

:

366

74

.27.

Liu

RH

,

Liu

J

,

Chen

B

Яблоки предотвращают рак молочной железы у крыс

.

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

2341

3

.28.

LIU

JR

,

DONG

HW

,

HW

,

CHEN

BQ

,

ZHAO

P

,

LU

R

R

Свежие яблоки подавляют молочную канцерогенез и пролиферативную активность и вызвать апоптоз в молодости опухоли крысы Sprague Dawley

.

J Agric Food Chem.

2009

;

57

:

297

304

.29.

Yoon

H

,

Liu

RH

Влияние отдельных фитохимических веществ и экстрактов яблок на активацию NF-κB в клетках MCF-7 рака молочной железы человека

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

3167

73

. 30.

Sun

J

,

Liu

R

Фитохимические экстракты яблока ингибируют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака молочной железы человека посредством модуляции клеточного цикла

.

J Agric Food Chem.

2008

;

56

:

11661

7

.31.

Davis

PA

,

PAGRUTO

JA

,

Valacchi

G

,

Phung

,

Soucek

K

,

KEEN

CL

,

GERSHWIN

ME

Влияние экстрактов яблок на активацию NF-{kappa}B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека

.

Exp Biol Med (Мейвуд).

2006

;

231

:

594

8

.32.

He

X

,

Liu

RH

Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблок, обладают мощной антипролиферативной активностью и могут быть частично ответственны за противораковую активность яблок

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

4366

70

. 34.

Knekt

P

,

Jarvinen

R

,

Runanen

A

,

A

,

Maatela

J

Флавоноидный впускной и коронарной смертность в Финляндии: кохотное исследование

.

БМЖ.

1996

;

312

:

478

81

.35.

Hertog

MG

,

FESKENS

,

E

,

E

,

HOLLMAN

P

,

KATAN

MB

,

KROMHOUT

D

Диетические антиоксидантные флавоноиды и риск заболеваний сердца; Исследование пожилых людей в Зутфене

.

Ланцет.

1993

;

342

:

1007

11

.36.

AVCI

A

,

ATLI

T

,

Eruder

I

,

VARLI

M

,

M

,

DEVRIM

E

,

Turgay

S

,

Durak

I

Влияние потребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей

.

Exp Aging Res.

2007

;

33

:

429

37

.37.

KO

SH

,

SH

,

CHOI

SW

,

YE

SK

,

SK

,

CHO

BL

,

KIM

HS

,

Chung

MH

Сравнение антиоксидантной деятельности девять различных фруктов в плазме человека

.

Дж Мед Фуд.

2005

;

8

:

41

6

.38.

Maffei

F

,

F

,

Tarozzi

A

,

Carbone

,

,

F

,

Marchesi

A

,

HRELIA

S

,

Angeloni

C

,

Forti

G

,

Hreliaa

P

Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода

.

Бр Дж Нутр.

2007

;

97

:

921

7

.39.

Lotito

SB

,

Frei

B

Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок обусловлено метаболическим действием фруктозы на ураты, а не антиоксидантными флавоноидами яблока

.

Free Radic Biol Med.

2004

;

37

:

251

8

.40.

Pajk

T

,

Rezar

V

,

V

,

V

,

V

,

,

A

,

Salobir

J

Эффективность яблок, клубники и помидоры для уменьшения окислительного стресса у свиней в качестве модели для людей

.

Питание.

2006

;

22

:

376

84

.41.

Lotito

SB

,

Frei

B

Значимость полифенолов яблок в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастные эффекты in vitro и in vivo

.

Free Radic Biol Med.

2004

;

36

:

201

11

.42.

Cefarelli

GEFARELLI

G

,

д’АБабра

B

,

,

A

,

,

,

,

MASTellone

C

,

Pacifico

S

,

Piscopo

V

Улавливающая свободные радикалы и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv. Плоды яблока Аннурка

.

J Agric Food Chem.

2006

;

54

:

803

9

.43.

Schaefer

S

,

S

,

Baum

M

,

M

,

Eisenbrand

G

,

G

,

Janzowski

C

C

Модуляция повреждения окислительного клетка путем восстановленных смесей фенольных экстрактов сока яблока в клеточных линиях толстой кишки человека

.

Мол Нутр Фуд Рез.

2006

;

50

:

413

7

.44.

Lichtenthäler

R

,

Marx

F

Суммарная способность поглощать окислители обычных европейских фруктовых и овощных соков

.

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

103

10

.45.

Sun

J

,

CHU

Y-F

,

WU

x

,

LIU

RH

Антиоксидантные и антипролимерные виды деятельности общих фруктов

.

J Agric Food Chem.

2002

;

50

:

7449

54

.46.

Sun

T

,

Tanumihardjo

S

Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов

.

J Food Sci.

2007

;

72

:

R159

65

.47.

Décordé

K

,

K

,

P

,

P

,

,

C

,

C

,

Cristol

JP

,

ROUANET

JM

фенолика из фиолетового винограда, яблоко, фиолетовый виноградный сок и яблочный сок предотвратить ранний атеросклероз, вызванный атерогенной диетой у хомяков

.

Мол Нутр Фуд Рез.

2008

;

52

:

400

7

.48.

Ogino

Y

,

OSADA

K

,

K

,

K

,

NAKAMURA

S

,

OHTA

Y

,

KANDA

T

,

Sugano

M

Поглощение пищевого холестерина Окисление продуктов и их последующие метаболические эффекты снижаются диетическими яблочными фенолами

.

Липиды.

2007

;

42

:

151

61

.49.

Vidal

R

,

R

,

R

,

S

,

Pauquai

T

,

Texier

O

,

RUSSET

M

,

Chambaz

J

,

Demignot

S

,

Lacorte

JM

Процианидины яблок снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2/TC7

.

J Липидный рез.

2005

;

46

:

258

68

.50.

Комитет TISoAaAiCIS

Различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы в мире

.

Ланцет.

1998

;

351

:

1225

32

.51.

Devereux

G

,

Seaton

A

Диета как фактор риска атопии и астмы

.

J Allergy Clin Immunol.

2005

;

115

:

1109

17

.52.

Romieu

I

,

Varraso

R

,

R

,

R

,

,

Leynaert

B

,

Kauffmann

F

,

Clavel-Chapelon

,

F

Фруктовые и растительные и астма в исследовании E3N

.

Грудная клетка.

2006

;

61

:

209

15

.53.

GARCIA

V

,

V

,

V

ICW

,

STRENEE

JAC

,

THOMPSON

RL

,

SHAHEEN

SHAHEEN

SO

INITARY INITAL THE DIITAL FLAVONOIDS и ASTHMA у взрослых

.

Eur Respir J.

2005

;

26

:

449

52

.54.

Shahen

Shaheen

So

,

STRENE

JA

,

JA

,

Thomsson

RL

,

Songhart

CE

,

Margetts

BM

,

Burney

PGJ

Диетические антиоксиданты и астма у взрослых .Популяционное исследование случай-контроль

.

Am J Respir Crit Care Med.

2001

;

164

:

1823

8

.55.

Okoko

BJ

,

Burney

PG

,

PG

,

Newson

RB

,

POTTS

JF

,

Shaheen

So

Детская астма и потребление фруктов

.

Eur Respir J.

2007

;

29

:

1161

8

.56.

Willers

SM

,

Devereux

G

,

G

,

Craig

L

,

Mcneill

G

,

Wijga

A

,

ABOU EL-MAGD

W

,

Turner

S

,

Helms

P

,

Seaton

A

Потребление пищи матерью во время беременности и астма, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей

.

Грудная клетка.

2007

;

62

:

773

9

.57.

Tabak

C

,

C

,

Wijga

A

,

A

,

G

,

Janssen

N

,

Brunekreef

B

,

Smit

H

Диета и астма в голландской школе детский (ISAAC-2)

.

Грудная клетка.

2006

;

61

:

1048

53

.58.

PATEL

BD

,

WELCH

AA

,

AA

,

BINGHAM

SA

,

,

R

,

день

N

,

KHAW

KT

,

LOMAS

D

,

Wareham

N

Пищевые антиоксиданты и астма у взрослых

.

Грудная клетка.

2006

;

61

:

388

93

.59.

TOSTCHOU

F

,

F

,

CHAN

A

,

A

,

L

,

ORTIZ

D

,

SHEA

D

,

SHEA

T

Концентрат яблочного сока предотвращает окисляющий ущерб и нарушение производительности лабиринта в возрасте мышей

.

J Диссертация болезни Альцгеймера.

2005

;

8

:

283

7

.60.

Rogers

EJ

,

MIHALIK

S

,

Ortiz

,

Ortiz

D

,

SHEA

T

Apple сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных характеристик, вызванные генетическими и диетическими недостатками у мышей

.

J Nutr Health Aging.

2004

;

8

:

92

7

.61.

Tchantchou

F

Пищевые добавки с концентратом яблочного сока облегчают компенсаторное увеличение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает диетический и генетически индуцированный окислительный стресс

.

J Nutr Health Aging.

2004

;

8

:

492

6

.62.

Chan

A

,

Graves

V

,

Shea

T

Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после нарушения диеты

.

J Диссертация болезни Альцгеймера.

2006

;

9

:

287

91

.63.

Chan

A

,

Shea

T

Добавление яблочного сока ослабляет сверхэкспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса

.

J Диссертация болезни Альцгеймера.

2006

;

10

:

353

8

.64.

Chan

A

,

Shea

T

Пищевые добавки с яблочным соком снижают уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мышей

.

J Диссертация болезни Альцгеймера.

2009

;

16

:

176

–7

1

.65.

Chan

A

,

Shea

T

Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: потенцирование при дефиците апоЕ и облегчение с помощью диетического S-0-аденозила.

J Нейрохим.

2007

;

102

:

753

60

.66.

Viggiano

A

,

Monda

M

,

M

,

TURCO

I

,

INBARATO

L

,

VINNO

V

,

Viggiano

E

,

Baccari

M

,

De Luca

B

Рацион Annurca, богатый яблоками, восстанавливает долговременную потенциацию и вызывает поведенческие изменения у старых крыс

.

Опыт нейрол.

2006

;

199

:

354

61

.67.

песня

y

,

y

,

MANSON

J

,

J

,

J

,

J

,

SESCON

H

,

LIN

S

Ассоциации диетических мородков с риском диабета 2 типа и маркеров резистентности к инсулину и системного воспаления у женщин: проспективный и перекрестный анализ

.

J Am Coll Nutr.

2005

;

24

:

376

84

. 68.

Johnston

K

,

Clifford

M

,

Morgan

L

Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в острой модификации толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечного гормона у человека.

J Sci Food Agric.

2002

;

82

:

1800

5

.69.

Marks

SC

,

Mullen

W

,

W

,

Borges

G

,

Crozier

A

A

Абсорбция, обмен веществ и экскреция сидра дигирохальценов у здоровых людей и предметов с илеостомией

.

J Agric Food Chem.

2009

;

57

:

2009

15

.70.

Conceição de Oliveira

M

,

Sichieri

R

,

Moura

A

Потеря веса у женщин, связанная с ежедневным потреблением трех яблок или трех груш

Питание.

2003

;

19

:

253

6

.72.

Prynne

CJ

,

Mishra

GD

,

GD

,

MA

,

MA

,

MUNIZ

G

,

Laskey

MA

,

Ян

L

,

Prentice

A

,

Ginty

F

Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в 5 возрастных и половых когортах

.

Am J Clin Nutr.

2006

;

83

:

1420

8

.73.

Bell

JA

,

Whiting

SJ

Влияние фруктов на чистую кислотность и экскрецию кальция с мочой при остром кормлении женщин

.

Питание.

2004

;

20

:

492

3

.74.

PUEL

C

,

quintin

A

,

A

,

A

,

,

J

,

,

C

,

Davicco

M

,

Lebecque

P

,

KATI-COLIBALY

S

,

Horcajada

M

,

Coxam

V

Профилактика потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс после овариэктомии в условиях воспаления

.

Calcif Tissue Int.

2005

;

77

:

311

8

.75.

Graziani

G

,

D’Argenio

G

,

TUCCILLO

C

,

Loguercio

C

,

Ritieni

A

,

MORISCO

F

,

DEL VECCHIO

B

,

Fogliano

V

,

Romano

M

Экстракт фенола яблока предотвращает повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo

.

Гут.

2005

;

54

:

193

200

.76.

MOLNáAR

P

,

Kawase

M

,

M

,

M

,

K

,

Sohara

Y

,

Tanaka

T

,

Tani

S

,

Sakagami

H

,

Nakashima

H

,

Motohashi

N

,

Gyémánt

N

, и др.

Биологическая активность каротиноидов в красной паприке, валенсийском апельсине и золотом деликатесном яблоке

.

Фитотер Рез.

2005

;

19

:

700

7

.77.

Peri

L

,

Pietraforte

,

D

,

D

,

D

,

,

G

,

G

,

G

A

,

Fogliano

V

,

Minetti

M

Яблоки Увеличение производства оксида азота слюна человека при кислом рН желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехиновой группой?

Свободный радикал Biol Med.

2005

;

39

:

668

81

.

Сокращения

  • AP

  • FRAP

    Remicate антиоксидант

  • MDA

  • PKC

  • ROS

  • ROS

    SOD

Примечания автора

© Американское общество питания, 2011 г.

31 Список химических веществ в яблоке — основные ингредиенты

Яблоко — один из самых распространенных фруктов, который мы можем есть регулярно.Это один из фруктов, содержащих много комплекса витаминов группы В, а также незаменимых жирных кислот, которые наш организм не может производить. Другими словами, употребление яблока поможет нашему телу получить необходимое «топливо», а также поможет нашему телу выполнять свою работу. Но так ли это? Ниже вы найдете список химических веществ в плодах яблока с их основным описанием и важностью. Приятного чтения списка химических веществ в яблоке:

Вы также можете прочитать:

1. Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота, или просто называемая ALA или линоленовой кислотой, является одной из жирных кислот n-3.Это одна из самых важных и жизненно важных жирных кислот, необходимых для здоровья человека и не вырабатываемых в организме человека. Итак, чтобы получить его, нам нужно получать его с помощью диеты. Недостаток жирных кислот может принести больше неприятностей, чем вы думали.

Химическая формула альфа-линоленовой кислоты C 18 H 30 O 2 . Он имеет 18-углеродную цепь с тремя цис-двойными связями. Первая двойная связь расположена на третьем атоме углерода от конца n или от метильного конца цепи жирной кислоты.Из-за этого альфа-линоленовая кислота на самом деле является жирной кислотой омега-3 или полиненасыщенной жирной кислотой n-3.

Вы также можете прочитать:

2. Феруловая кислота

Следующим в списке химических веществ в яблоке является феруловая кислота, принадлежащая к группе органических соединений, называемых гидроксикоричными кислотами. Мы можем найти его в клеточной стенке растений. Его также называют ферулатом, пропеновой кислотой, транс-феруловой кислотой и другими. Его химическая формула C 10 H 10 O 4 .Похоже, что это кристаллический порошок с относительно умеренной температурой плавления, равной 172 градусам Цельсия.

В природе феруловая кислота является структурным элементом лигнина, пектина или вообще лигноцеллюлозы. Мы можем найти его почти везде в царстве растений. Поскольку феруловая кислота является строительным блоком лигноцеллюлозы, вы можете найти ее в основном в семенах растений, выступая в качестве их оболочки. Но мы также можем найти его и в других частях растения.

Феруловая кислота является антиоксидантом in vitro, реагирующим на свободные радикалы.В некоторых исследованиях на животных и исследованиях in vitro исследователи предположили, что феруловая кислота может действовать как противоопухолевое средство против рака печени и молочной железы. Это может привести раковые клетки к их собственной гибели из-за проапоптотических эффектов феруловой кислоты.

Вы также можете прочитать:

3. Изокверцетин

Изокверцетин представляет собой флавоноид, класс грибов и вторичных метаболитов растений. У него есть другие названия, такие как трифолиин, изотрифолин и т. Д. Его химическая формула C 21 H 20 O 12 с 464.38 г/моль молярной массы. В настоящее время изучается потенциал изокверцетина в качестве средства против усталости у пациентов с раком почки, получающих сутент или сунитиниб, а также его потенциал для предотвращения тромбоэмболии у онкологических больных.

Вы также можете прочитать;

4. Лютеин

Лютеин является одним из известных природных каротиноидов (органических пигментов). Его химическая формула C 40 H 56 O 2 . Только растения могут производить лютеин.Как и другие ксантофиллы (каротиноиды, в кольцах которых есть кислород), много лютеина можно найти в зеленых листовых овощах. У животных лютеин получают опосредованно или непосредственно из растений, которые они едят, особенно из листьев.

У человека лютеин служит фотозащитой сетчатки глаза от свободных радикалов, образуемых синим солнечным светом. Но все же опасно смотреть прямо на солнце. Предполагается, что наличие большого количества пигментов макулы, включая лютеин, снижает риск возрастной дегенерации желтого пятна, такой как слепота.Некоторые исследования подтверждают это, например, исследование Пола Сан-Джованни из Национального института глаз, Мэриленд, Америка, и исследование 2013 года, о котором сообщалось в JAMA об исследовании возрастных заболеваний 2. В дополнение к этому, лютеин в целом с зеаксантином оказались эффективными в снижении риска развития катаракты, а также в улучшении светочувствительности для наших зрительных функций.

Вы также можете прочитать:

5. Неоксантин

Неоксантин — это каротиноид, а именно ксантофилл, который мы можем найти в растениях.У него есть и другие названия, такие как фолиаксантин или неоксантин. Неоксантин является промежуточным звеном в биосинтезе абсцизовой кислоты, своего рода растительного гормона. Он обычно существует в двух типах: полностью транс- или 9-цис-изомеры. Его химическая формула C 40 H 56 O 4 с молекулярной массой 600 г/моль. Неоксантин является основным ксантофиллом, который можно найти почти во всех зеленых листовых овощах, играющих роль в защите от фотоокислительного стресса.

Вы также можете прочитать:

6. Ниацин

Ниацин или никотоновая кислота представляет собой органическое соединение, которое вместе с никотинамидом входит в комплексную группу витамина B 3 . Это химическое соединение является одним из основных питательных веществ человека. Его химическая формула C 6 NH 5 O 2 . Этот белый полупрозрачный кристалл имеет молярную массу 123,1094 г/моль и молекулярную плотность 1,473 г/см 3 . При относительно умеренной температуре плавления, которая составляет 237 градусов Цельсия, это бесцветное водорастворимое твердое вещество имеет 2.0 или 4,85 кислотность.

Врачи используют ниацин для лечения высокого уровня холестерина в крови или пеллагры (состояние, при котором количество ниацина в организме является недостаточным). Недостаток ниацина может вызвать поражения кожи и полости рта, усталость, головные боли, анемию и многое другое. В районе широко распространенной бедности, в котором присутствует болезнь дефицита пандемии, ниацин оказался одним из пяти основных витаминов, которые исчезли.

Несмотря на то, что ниацин важен, он имеет некоторые побочные эффекты для некоторых людей, если они употребляют его по разным причинам.Некоторые из его побочных эффектов включают покраснение лица, которое длится от 15 до 30 минут, желудочно-кишечные жалобы, гиперурикемию, сердечные аритмии и другие. Ученые не рекомендуют нам принимать высокие дозы ниациновой добавки без согласия врача.

Однако исследователи предположили, что другие эффекты ниацина важны для нашего здоровья. Исследования in vitro показали, что ниацин оказывает противовоспалительное действие на различные ткани. Ослабляет нейровоспаление и, возможно, помогает лечить нейроиммунные расстройства, такие как болезнь Паркинсона или рассеянный склероз.

Вы также можете прочитать:

7. Тиамин

Тиамин или тиамин — это витамин, который мы обычно называем витамином B 1 . Его химическая формула C 12 H 17 N 4 OS + и имеет молярную массу 265,35 г/моль. Обычно мы используем тиамин в качестве пищевой добавки, которую мы можем получить из пищи. В качестве добавки мы используем его во многих лечебных целях, таких как предотвращение дефицита тиамина, предотвращение синдрома Корсакова, болезни Ли или других.Побочные эффекты приема тиамина, такие как анафилаксия или другие, обычно немногочисленны.

Тиамин является важным химическим соединением, принадлежащим к группе витаминов группы В. Нам нужен тиамин для метаболизма углеводов. Поскольку мы не можем этого сделать, нам нужно получать тиамин с пищей. Такие продукты, как мясо, рыба, в том числе яблоко, могут обеспечить нас тиамином.

Вы также можете прочитать:

8. Рибофлавин

Рибофлавин — еще один член семейства витаминов группы В. Обычно мы называем его витамином B 2 . Его химическая формула C 17 H 20 N 4 O 6 и имеет молярную массу 376,37 г/моль. Это химическое соединение может помочь в лечении дефицита рибофлавина, мигрени и других заболеваний.

Текущие исследования пришли к выводу, что наш организм достаточно хорошо усваивает рибофлавин, а значит, не вызывает специфических побочных эффектов у того, кто его потребляет. Это безопасно во время беременности. Наше тело также требует его для клеточного дыхания.Основными пищевыми источниками рибофлавина являются мясо, зеленые овощи, яйца и другие.

Дефицит рибофлавина вызывает стоматит, воспаление ротовой полости, жирные чешуйчатые высыпания на коже губ и другое. Короче говоря, вам нужно потреблять достаточное количество рибофлавина, чтобы не заболеть.

Вы также можете прочитать:

9. Пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота представляет собой водорастворимый витамин, принадлежащий к группе витаминов группы В. Это необходимое питательное вещество для многих живых существ.Животные, например, нуждаются в пантотеновой кислоте для синтеза КоА (коэнзима-А), белков, а также помогают в метаболизме углеводов, жиров и белков. Его химическая формула C 9 H 17 NO 5 с молярной массой 219,24 г / моль. Мы можем найти эти бесцветные кристаллы без запаха, которые имеют желтый маслянистый цвет почти в каждой пище, которую мы принимаем в небольших количествах. Мы можем найти пантотен в большом количестве в яичных желтках, сушеных грибах или печени.

Дефицит пантотеновой кислоты приводит к недостатку выработки энергии.Избыточная утомляемость, апатия, раздражительность будут при недостатке пантотеновой кислоты. Это происходит из-за недостатка кофермента-А, который ухудшает выработку энергии. Также нарушается синтез ацетилхолина, что в свою очередь может вызывать онемение, парестезии или мышечные судороги. Недостаток пантотеновой кислоты также может привести к гипогликемии.

Вы также можете прочитать:

10. Витамин В 6

Витамин B 6 , как говорит нам его название, представляет собой группу химических соединений, принадлежащих к семейству витаминов B.В своей активной форме пиридоксальфосфат, витамин B 6 служит коферментом по меньшей мере в 100 ферментативных реакциях метаболизма глюкозы, липидов или аминокислот. Другие формы витамина B 6 включают пиридоксамин, пиритинол, пиридоксовую кислоту и другие.

Витамин B 6 в форме пиридоксаль-5′-фосфата или PLP является важным кофактором в биосинтезе пяти важных нейротрансмиттеров, включая дофамин, адреналин, серотонин, норадреналин, гамма-аминомасляную кислоту, а также участвует в синтезе гистамина.Наше тело также требует PLP для превращения триптофана в никотиновую кислоту. Он также необходим нам в качестве кофермента для функции цистатионинсинтазы и цистатионазы. Он также становится кофактором в процессе высвобождения селена для производства селенида водорода из селенол-гомоцистеина.

Вы также можете прочитать:

Больше соединений в Apple

Помимо этих 10 химических соединений, список химических соединений в яблоке:

  1. Фолат
  2. Витамин С
  3. Витамин К
  4. Углеводы
  5. Сахар
  6. Кальций
  7. Железо
  8. Магний
  9. Марганец
  10. Фосфор
  11. Калий
  12. Цинк
  13. Аспарагин
  14. D-категория
  15. Фарнезе
  16. П-кумаровая кислота
  17. Авикуларин
  18. Кверцитин
  19. Рутин
  20. Урсоловая кислота
  21. Протокатеховая кислота

Это некоторый список химических веществ в яблоке , которые мы регулярно потребляем.Поскольку яблоко так полезно для нас, не забывайте регулярно его есть!

Вы также можете прочитать:

Химический состав и антиоксидантно-прооксидантный потенциал полифенольного экстракта и богатой проантоцианидином фракции кожуры яблока

https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2016.e00073Получить права и содержание пища, богатая различными классами полифенолов (ПП), среди которых проантоцианидины (ПК), которые в основном концентрируются в коже, являются одними из самых распространенных.Эти соединения представляют значительный интерес из-за их возможного положительного воздействия на здоровье из-за их антиоксидантных свойств. Однако в зависимости от присутствующих классов полипропилена (химического состава) и их относительной концентрации в кожуре яблока их антиоксидантное действие варьируется, а некоторые из их компонентов могут даже оказывать прооксидантное действие. В этой работе был определен химический состав и антиоксидантно-прооксидантный потенциал полифенольного экстракта (PPE) и богатой проантоцианидином фракции (PRF) кожуры яблока, а также вклад их наиболее распространенных индивидуальных соединений, основанный на их способности хелатировать медь, легкость в снижении свободных радикалов, генерируемых пероксидазой, и анализе TEAC (Trolox-Equivalent Antioxidant Capacity).Для этого использовали хроматографический и колориметрический методы. Большинство соединений, идентифицированных в СИЗ, представляли собой флаван-3-олы (44,58%), флавонолы (42,89%) и дигидрохалконы (11,60%). В PRF мы обнаружили мономеры и олигомеры от димеров до гептамеров, состоящие из 97% (-)-эпикатехина и 3% (+)-катехина. Антиоксидантный потенциал был заметно выше у PRF, чем у PPE. Мономер (-)-эпикатехина и димер процианидина B2 продемонстрировали более легкое снижение свободных радикалов, генерируемых пероксидазой, по сравнению с другими соединениями кожуры яблока, тогда как флоридзин дигидрохалкон оказывает прооксидантное действие.

Ключевые слова

Пищевая наука

Пищевая химия

Анализ пищевых продуктов

Рекомендованные статьиСсылки на статьи (0)

Copyright © 2016 The Authors. Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Содержание фенолов, химический состав и анти-/прооксидантная активность экстрактов кожуры яблок Gold Milenium и Papierowka

  • 1.

    Kısa, D., Elmastas, M. , Озтюрк, Л. и Кайир, О. Реакция фенольных соединений Zea mays на воздействие тяжелых металлов. Заяв. биол. хим. 59 , 813–820 (2016).

    Google Scholar

  • 2.

    Михалак А. Фенольные соединения и их антиоксидантная активность в растениях, растущих в условиях стресса тяжелых металлов. польский. Дж. Окружающая среда. Стад. 15 , 523–530 (2006).

    КАС

    Google Scholar

  • 3.

    Boo, Y.C. Могут ли растительные фенольные соединения защитить кожу от взвешенных в воздухе твердых частиц?. Антиоксидант 8 (9), 1–27 (2019).

    Google Scholar

  • 4.

    McCann, M.J. et al. Противораковые свойства фенолов из яблочных отходов на канцерогенез толстой кишки in vitro. Пищевая хим. Токсикол. 45 , 1224–1230 (2007).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 5.

    Калиновска М., Белавска А., Левандовска-Сивкевич Г., Прибе, В. и Левандовски, В. Яблоко: фенольные соединения, экстракция и польза для здоровья — обзор. Физика растений. Биохим. 84 , 169–188 (2014).

    КАС

    Google Scholar

  • 6.

    Ту, С.-Х., Чен, Л.-К. & Cho, YS. Яблоко в день для предотвращения образования рака: снижение риска рака с помощью флавоноидов. Дж. Пищевые лекарства. Анальный. 25 , 119–124 (2017).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 7.

    Фабиани Р., Минелли Л. и Розиньоли П. Потребление яблок и риск развития рака: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Нутр общественного здравоохранения. 19 , 2603–2617 (2016).

    ПабМед

    Google Scholar

  • 8.

    Амброзини, Г. Л., Фричи, Л., де Клерк, Н. Х., Маккеррас, Д. и Ливи, Дж. Режимы питания, выявленные с помощью факторного анализа и риска рака простаты: исследование случай-контроль в Западной Австралии. Энн. Эпидемиол. 8 , 364–370 (2008).

    Google Scholar

  • 9.

    Yoon, H. & Liu, R. H. Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-kappaB в клетках MCF-7 рака молочной железы человека. Дж. Агрик. Пищевая хим. 55 , 3167–3173 (2007).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 10.

    Виллерс, С. М. и др. Потребление пищи матерью во время беременности и астма, респираторные и атопические симптомы у детей 5 лет. Грудная клетка 62 , 773–779 (2007).

    КАС
    пабмед
    ПабМед Центральный

    Google Scholar

  • 11.

    Bondonno, N.P., Bondonno, C.P., Ward, N.C., Hodgson, J.M. & Croft, K.D. Польза яблок для здоровья сердечно-сосудистой системы: цельные фрукты и изолированные соединения. Trends Food Sci.Технол. 69 , 243–256 (2017).

    КАС

    Google Scholar

  • 12.

    De Oliviera, M., Sichieri, R. & Moura, A. S. Потеря веса, связанная с ежедневным потреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом. Питание 19 , 253–256 (2003).

    Google Scholar

  • 13.

    Войдыло А., Ошмянски Ю. и Белицки П.Химический состав, фенольные соединения и антиоксидантная активность трех сортов яблок органического и традиционного земледелия. Дж. Рез. заявл. Агр. англ. 55 , 173–177 (2010).

    Google Scholar

  • 14.

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. https://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. По состоянию на 17 января 2020 г.

  • 15.

    Кшонсек, К. Дж., Вольфрам, Т., Штокль, А. и Бом, В.Анализ полифенольных соединений старых и новых сортов яблок и вклад полифенольного профиля в антиоксидантную способность in vitro. Антиоксиданты 7 , 1–14 (2018).

    Google Scholar

  • 16.

    Медина-Торрес, Н., Айора-Талавера, Т., Эспиноса-Эндрюс, Х., Санчес-Контрерас, А. и Пачеко, Н. Ультразвуковая экстракция для извлечения фенольных соединений из растительных источников . Агрономия 7 , 1–19 (2017).

    Google Scholar

  • 17.

    Томшик А. и др. Оптимизация ультразвуковой экстракции биоактивных соединений из черемши ( Allium ursinum L.). Ультрасон. Сонохем. 29 , 502–511 (2016).

    ПабМед

    Google Scholar

  • 18.

    Мане, С., Бремнер, Д. Х., Цибула-Кларк, А. и Лемос, М. А. Влияние ультразвука на экстракцию общих антоцианов из картофеля пурпурного величества. Ультрасон. Сонохем. 27 , 509–514 (2015).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 19.

    Гальван Д’Алессандро Л., Криаа К., Ников И. и Димитров К. Ультразвуковая экстракция полифенолов из черноплодной рябины. Сентябрь Очищение. Технол. 93 , 42–47 (2012).

    Google Scholar

  • 20.

    Чабо, В., Ма, Ю., Энгманн, Ф. Н. и Чжан, Х. Ферментативная экстракция с помощью ультразвука (UAEE) фитохимических соединений из сусла тутового дерева ( Morus nigra ) и исследование оптимизации с использованием методологии поверхности отклика. Ind. Культуры Prod. 63 , 214–225 (2015).

    КАС

    Google Scholar

  • 21.

    James, CS Analytical Chemistry of Food 1st edn. (Чепмен и Холл, Нью-Йорк, 1995).

    Google Scholar

  • 22.

    Синглтон, В.Л., Ортофер, Р. и Ламуэла-Равентос, Р.М. Анализ общего содержания фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реактива Фолина-Чиокальтеу. Методы Фермент. 299 , 152–178 (1999).

    КАС

    Google Scholar

  • 23.

    Синглтон, В. Л. и Росси, Дж. А. Колориметрия общих фенолов с реагентами фосфомолибденовой фосфовольфрамовой кислоты. Ам. Дж. Энол. Витикул. 16 , 144–158 (1965).

    КАС

    Google Scholar

  • 24.

    Rice-Evans, C.A., Diplock, A.T. & Symons, M.C.R. Techniques in Free Radical Research (Elsevier, New York, 1991).

    Google Scholar

  • 25.

    Re, R. и др. Антиоксидантная активность при использовании улучшенного анализа обесцвечивания катион-радикалов ABTS. Свободный радикал. биол. Мед. 26 , 1231–1237 (1999).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 26.

    Апак, Р., Гуклу, К., Озюрек, М. и Карадемир, С.Э. Новый индекс общей антиоксидантной способности пищевых полифенолов, витаминов С и Е с использованием их способности снижать содержание меди в присутствии неокупроина: метод КУПРАК. Дж. Агрик. Еда. хим. 52 , 7970–7981 (2004).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 27.

    Кикузаки Х. и Накатани Н. Антиоксидантное действие некоторых компонентов имбиря. J. Food Sci. 58 , 1407–1410 (1993).

    КАС

    Google Scholar

  • 28.

    Zeraik, M.L. et al. Улучшение прооксидантной способности протокатеховой кислоты путем этерификации. PLoS ONE 9 , e110277 (2014).

    ОБЪЯВЛЕНИЕ
    пабмед
    ПабМед Центральный

    Google Scholar

  • 29.

    Яблонска-Трипуч А., Панкевич В. и Черпак Р. Травматическая кислота снижает окислительный стресс и усиливает биосинтез коллагена в культивируемых фибробластах кожи человека. Липиды 51 , 1021–1035 (2016).

    ПабМед
    ПабМед Центральный

    Google Scholar

  • 30.

    Everette, J.D. et al. Тщательное изучение реакционной способности различных классов соединений по отношению к реагенту Фолина-Чиокальтеу. Дж. Агрик.Пищевая хим. 58 , 8139–8144 (2010).

    КАС
    пабмед
    ПабМед Центральный

    Google Scholar

  • 31.

    Лата, Б., Трампчинска, А. и Пачесна, Дж. Сортовая вариация кожуры яблок и фенольного состава целых плодов. Науч. Садоводство. 121 , 176–181 (2009).

    Google Scholar

  • 32.

    Веберик, Р. и др. Фенольные соединения в некоторых сортах яблони ( Malus domestica Borkh) органического и комплексного производства. J. Sci. Фуд Агрик. 85 , 1687–1694 (2005).

    КАС

    Google Scholar

  • 33.

    Ханизаде С. и др. Состав полифенолов и общая антиоксидантная способность выбранных генотипов яблок для переработки. J. Food Compos. Анальный. 21 , 396–401 (2008).

    КАС

    Google Scholar

  • 34.

    Эскарпа, А. и Гонсалес, М.C. Высокоэффективная жидкостная хроматография с детектором на диодной матрице для определения фенольных соединений в кожуре и мякоти различных сортов яблок. Дж. Хром. А. 823 , 331–337 (1998).

    КАС

    Google Scholar

  • 35.

    Дуда-Чодак А., Тарко Т. и Тушински Т. Антиоксидантная активность яблок — влияние стадии зрелости и части плода. Acta Sci. пол. Технол. Алимент. 10 , 443–454 (2011).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 36.

    Колодзейчик К. и Космала М. Процианидины в самых популярных в Польше сортах пустынной яблони. Живноск. Наука Техн. Якосц. 2 , 124–134 (2006).

    Google Scholar

  • 37.

    Wang, L. et al. Влияние упаковки фруктов в пакеты на цвет, фенольные соединения и экспрессию биосинтеза антоцианов и регуляторных генов на яблоках сорта «Гренни Смит». евро. Еда Рез. Технол. 237 , 875–885 (2013).

    КАС

    Google Scholar

  • 38.

    Бельвисо, С., Скурсатон, Б., Ре, Г. и Зеппа, Г. Новые данные о полифенольном составе итальянских древних сортов яблони. Междунар. J. Food Prop. 16 , 1507–1515 (2013).

    КАС

    Google Scholar

  • 39.

    Санчес-Рангель, Х.C., Benavides, J., Heredia, JB, Cisneroz-Zevallos, L. & Jacobo-Velazques, D.A. Пересмотр анализа Folin-Ciocalteu: улучшение его специфичности для определения общего содержания фенолов. Анал. Методы 5 , 5990–5999 (2013).

    Google Scholar

  • 40.

    Ford, B.L., Bai, J., Manthey, J.A. & Baldwin, E.A. Улучшенное удаление помех аскорбата в анализе общего содержания фенолов по методу Folin-Ciocalteu. Проц. Флорида, штат Флорида. соц. 123 , 220–222 (2010).

    Google Scholar

  • 41.

    Hossain, MA, Salehuddin, SM, Kabir, MJ, Rahman, SMM & Rupasinghe, HPV Синенсетин, рутин, 3′-гидрокси-5,6,7,4′-тетраметоксифлавон и розмариновая кислота, содержание и антиоксидант эффект кожицы яблочного фрукта. Пищевая хим. 113 , 185–190 (2009).

    Google Scholar

  • 42.

    Хубер, Г. М. и Рупасингх, Х. П. В. Фенольный профиль и антиоксидантные свойства экстрактов кожуры яблока. J. Food Sci. 74 , 693–700 (2009).

    Google Scholar

  • 43.

    Awad, M., de Jager, A. & van Westing, L. Уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в плодах яблок: характеристика изменчивости. Науч. Садоводство. 83 , 249–263 (2000).

    КАС

    Google Scholar

  • 44.

    Чай, Южная Каролина и др. Ежедневное яблоко по сравнению с черносливом: влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе. Ж. акад. Нутр. Сейм 112 , 1158–1168 (2012).

    ПабМед

    Google Scholar

  • 45.

    Giomaro, G. и др. Полифенольный профиль и антиоксидантная активность кожицы и мякоти редкого яблока из региона Марке (Италия). Хим. J. 8 , 1–10 (2014).

    Google Scholar

  • 46.

    Терпинц П., Чех Б., Поклар Ульрих Н. и Абрамович Х. Изучение корреляции между антиоксидантными свойствами и общим содержанием фенолов в различных экстрактах жмыха. Ind. Культуры Prod. 39 , 10–217 (2012).

    Google Scholar

  • 47.

    Бхояр М.С., Мишра Г.П., Наик П.К. и Шривастав Р.Б.Оценка антиоксидантной активности и общего содержания фенолов среди природных популяций каперсов ( Capparis spinosa ) листьев, собранных в холодных засушливых пустынях Трансгималаев. австр. J. Crop Sci. 5 , 912–919 (2011).

    Google Scholar

  • 48.

    Danilewicz, J. C. Folin-Ciocalteu, FRAP и DPPH анализы для измерения концентрации полифенолов в белом вине. Ам. Дж. Энол. Витик. 66 , 463–471 (2015).

    КАС

    Google Scholar

  • 49.

    Давидович А.Л., Веновска Д. и Ольшови М. О практических проблемах оценки антиоксидантной активности соединений методом DPPH· (Проблемы оценки антиоксидантной активности). Пищевая хим. 131 , 1037–1043 (2012).

    КАС

    Google Scholar

  • 50.

    Давидович А.Л. и Ольшови М. Изменение механизма оценки антиоксидантной активности фенольных соединений. Таланта 97 , 312–317 (2012).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 51.

    Пенкал А. и Пыжиньска К. Влияние рН и ионов металлов на активность DPPH по удалению радикалов. Междунар. Дж. Пищевая наука. Нутр. 66 , 1465–3478 (2015).

    Google Scholar

  • 52.

    Kasprzak, M.M., Erxleben, A. & Ochocki, J. Свойства и применение флавоноидных комплексов металлов. RSC Adv. 5 , 45853–45877 (2015).

    КАС

    Google Scholar

  • 53.

    Balcerzak, M., Tyburska, A. & Swiecicka-Fuchsel, E. Селективное определение Fe(III) в образцах Fe(II) с помощью УФ-спектрофотометрии с помощью кверцетина и морина. Акта Фарм. 58 , 327–334 (2008).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 54.

    Панхвар, К. К. и Мемон, С. Синтез и свойства мориновых комплексов циркония (IV) и молибдата (II). Дж. Координ. хим. 65 , 1130–1143 (2012).

    КАС

    Google Scholar

  • 55.

    Ян А.-Х. и др. Спектроскопические и электрохимические исследования по оценке активности лютеолина по удалению радикалов за счет хелатирования железа. RSC Adv. 4 , 25277 (2014).

    Google Scholar

  • 56.

    Сакихама, Ю., Коэн, М.Ф., Грейс, С.К. и Ямасаки, Х. Фенольные антиоксиданты и прооксидантная активность растений: индуцированное фенолами окислительное повреждение, опосредованное металлами в растениях. Токсикология 177 , 67–80 (2002).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 57.

    Мишра, Г. П., Найк, П. К. и Шривастава, Р. Б.Оценка антиоксидантной активности и общего содержания фенолов среди природных популяций каперсов ( Capparis spinosa ) листьев, собранных в холодных засушливых пустынях Трансгималаев. австр. J. Crop Sci. 5 , 912–919 (2011).

    Google Scholar

  • 58.

    Флогель, А., Ким, Д.-О., Чанг, С.-Дж., Ку, С.И. и Чун, О.К. Сравнение анализа ABTS/DPPH для измерения антиоксидантной способности в популярных богатых антиоксидантами США еда. J. Food Comp. Анальный. 24 , 1043–1048 (2011).

    КАС

    Google Scholar

  • 59.

    Ortiz-Espin, A. et al. Экстракт растения Deschampsia Antarctica защищает фибробласты от старения, вызванного перекисью водорода. Оксид. Мед. Сотовый Лонгев. 2017 , 1–16 (2017).

    Google Scholar

  • 60.

    Джампьери, Ф. и др. Экстракт клубники, богатый антоцианами, защищает от окислительного стресса и улучшает функциональность митохондрий в дермальных фибробластах человека, подвергшихся воздействию окислителя. Функц. 5 , 1939–1948 (2014).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 61.

    Юнг, Х.-Ю. и др. Экстракт Pinus densiflora защищает фибробласты кожи человека от фотостарения, вызванного УФ-В, путем ингибирования экспрессии ММП и увеличения экспрессии проколлагена I типа. Токсикол. 1 , 658–666 (2014).

    КАС
    пабмед
    ПабМед Центральный

    Google Scholar

  • 62.

    Sanz, M. T. и др. Биоревитализирующее действие новой сыворотки для лица, содержащей экстракт стволовых клеток яблока, проколлагеновый липопептид, креатин и мочевину, на признаки старения кожи. Дж. Космет. Дерматол. 5 , 24–30 (2016).

    Google Scholar

  • 63.

    Генготек А., Белавска К., Бернацки М., Добжиньска И. и Скржидлевска Э. Зависимое от времени влияние рутина на разрушение мембран фибробластов кожи под действием УФ-излучения. Окислительно-восстановительный биол. 12 , 733–744 (2017).

    ПабМед
    ПабМед Центральный

    Google Scholar

  • 64.

    Yinm, Y. et al. Кверцитрин защищает кожу от окислительного повреждения, вызванного УФ-В. Токсикол. заявл. Фармакол. 269 , 89–99 (2013).

    Google Scholar

  • 65.

    Скапер, С.Д., Фабрис, М., Феррари, В., Карбонар, М.Д. и Леон, А. Кверцетин защищает типы клеток, ассоциированных с кожной тканью, включая сенсорные нейроны, от окислительного стресса, вызванного истощением глутатиона: совместные эффекты аскорбиновая кислота. Свободный радикал. биол. Мед. 22 , 669–678 (1997).

    КАС
    пабмед

    Google Scholar

  • 66.

    Яблонска-Трипуч, А. и др. Возможные механизмы предотвращения токсичности доксорубицина цикориевой кислотой — антиоксидантным питательным веществом. Питательные вещества 10 , 1–21 (2018).

    Google Scholar

  • Ингредиенты популярных фруктов показывают, почему название «химический» не имеет смысла

    Представление о том, что существует разница между «природными» химическими веществами, такими как содержащиеся во фруктах и ​​овощах, и синтетической версией тех химических веществ, которые производятся в лаборатории, является распространенным заблуждением.

    Маркетологи часто подпитываются опасениями потребителей, что «искусственные» химикаты вредны. Но дело в том, что все продукты и все, что нас окружает, состоит из химических веществ, независимо от того, встречаются ли они в природе или производятся в лаборатории.

    Австралийский учитель химии Джеймс Кеннеди хотел развеять миф о том, что химические вещества вредны для нас. Он составил список ингредиентов для натуральных продуктов, таких как банан выше, чтобы показать, что в натуральных вкусах и красителях нашей пищи много химических веществ.И у некоторых из них тоже длинные, устрашающе звучащие имена.

    «Рекламодатели склонны использовать слова «чистый» и «простой» для описания «натуральных» продуктов, когда они не могут быть более неправильными», — пишет Кеннеди в своем блоге. «Как учитель химии, я хочу разрушить страх многих людей перед «химикатами» и продемонстрировать, что природа создает соединения,

    Он добавляет: «Как учитель химии, я хочу разрушить страх многих людей перед «химикатами» и продемонстрировать, что природа создает соединения, механизмы и структуры гораздо более сложные и непредсказуемые, чем все, что мы можем создать в лаборатории.

    Вы можете увидеть больше “полностью натуральных” плакатов ниже и зайти в блог Кеннеди, чтобы ознакомиться со всей его замечательной инфографикой, например, с таблицей эфиров и их запахов.

    Джеймс Кеннеди

    Джеймс Кеннеди

    Джеймс Кеннеди

    Джеймс Кеннеди

    Джеймс Кеннеди

    Джеймс Кеннеди

    Физико-химическая характеристика, биоактивные соединения и антиоксидантная активность малайского яблока [Syzygium malaccense (L.) Мерр. и Л. М. Перри]

    Abstract

    Цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить физико-химические характеристики, биоактивные соединения и антиоксидантную активность плодов малайского яблока ( Syzygium malaccense ), выращенных в Бразилии, с учетом географического происхождения и проанализированных фракций кожуры и съедобной части. независимо. Определяли диаметр плода, массу, урожайность и сотенный состав, аскорбиновую кислоту, восстановительные сахара, общее количество растворимых сухих веществ, рН и содержание клетчатки.Общее содержание фенолов (1293 мг эквивалента галловой кислоты/100 г) и общее содержание антоцианов (1045 мг/100 г) было выше в кожуре, при этом основной антоцианин был идентифицирован с помощью ВЭЖХ-DAD-MS/MS как цианидин-3-глюкозид. Во фракции кожуры также наблюдались более высокие значения антирадикальной активности DPPH (47,52 мкМоль тролоксового эквивалента антиоксидантной способности/г) и антиоксидантного потенциала восстановления железа (FRAP, 0,19 мМ сульфата железа/г). Все протестированные экстракты показали способность ингибировать окисление в системе β-каротин/линолевая кислота.Это исследование подчеркивает потенциал малайского яблока как хорошего источника антиоксидантных соединений с потенциальной пользой для здоровья человека.

    Образец цитирования: Nunes PC, Aquino JdS, Rockenbach II, Stamford TLM (2016) Физико-химическая характеристика, биоактивные соединения и антиоксидантная активность малайского яблока [ Syzygium malaccense (L.) Merr. и Л. М. Перри]. ПЛОС ОДИН 11(6):
    е0158134.

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0158134

    Редактор: Дэвид А.Лайтфут, Колледж сельскохозяйственных наук, США

    Поступила в редакцию: 25 января 2016 г.; Принято: 10 июня 2016 г .; Опубликовано: 28 июня 2016 г.

    Авторское право: © 2016 Nunes et al. Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

    Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе.

    Финансирование: Эта работа была поддержана исследовательской стипендией Национального совета по научно-техническому развитию Бразилии (http://cnpq.br), предоставленной PCN. Спонсор не участвовал в разработке дизайна исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

    Конкурирующие интересы: Авторы заявили об отсутствии конкурирующих интересов.

    Введение

    Многие эпидемиологические исследования были связаны с потреблением природных антиоксидантов, присутствующих в пищевых продуктах, таких как фрукты, овощи и чай, обладающих защитным действием против многих заболеваний [1,2].Красноватая и пурпурная окраска фруктов является потенциальными источниками антиоксидантов, таких как фенолы. Среди фенолов антоцианы являются основными пигментами, отвечающими за большинство окрасок плодов, и проявляют противовоспалительную, антимутагенную и противораковую химиопрофилактическую активность in vivo [3].

    Разнообразие этих ярко окрашенных фруктов доступно, но их функциональные свойства не исследовались, хотя эти фрукты употреблялись в пищу на протяжении столетий. Среди этих фруктов малайское яблоко очень популярно в Бразилии, где это растение можно встретить в северных, северо-восточных и юго-восточных регионах страны.Плоды продаются на местных рынках и на улицах, где растет дерево. Спелые плоды малайского яблока едят сырыми, но их также можно есть со сливками на десерт [4].

    В международной литературе не было сообщений об антиоксидантной активности плодов малайского яблока, выращенного в Бразилии. Кроме того, физическая и химическая характеристика плодов малайского яблока важна для поддержки информации о питательной ценности, правильном отборе, обработке и сроке хранения этого фрукта, что направлено на поощрение потребления этого фрукта из-за его потенциальной пользы для здоровья. а также для поощрения более широкого применения в пищевой промышленности.Принимая во внимание эти аспекты, данное исследование представляет собой скрининг антиоксидантной активности кожуры и съедобной фракции фруктов, а также физическую и химическую характеристику Syzygium malaccense из различных географических источников.

    Материалы и методы

    Химические вещества и образцы

    Следующие химические вещества были приобретены у Sigma-Aldrich Chemie (Штайнхайм, Германия): 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), карбонат натрия (Na 2 CO 3 ), β-каротин, линолевая кислота, BHT (2,6-ди-трет-бутил-4-метилфенол), Trolox (6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновая кислота).Цианидин-3-глюкозид был приобретен у Polyphenols Laboratories AS (Sandnes, Норвегия). Реагент Фолина-Чокальто, 2,4,6-трис(2-пиридил)-1,3,5-триазин (TPTZ) и Tween 40 были приобретены у Fluka Chemie AG (Buchs, Швейцария). Растворители, используемые для экстракции и процедур ВЭЖХ, были аналитической чистоты/чистоты для ВЭЖХ и были приобретены у Merck (Сан-Паулу, Бразилия).

    образца малайских яблок были получены из двух разных географических мест (обозначенных как L1 и L2) в сезон сбора урожая в 2013 году.Географические координаты L1: 7° 15’ 38” южной широты и 34° 54’ 30” западной долготы. Географические координаты L2: 7° 5’ 39” южной широты и 59° 54’ 08” западной долготы. В полевых исследованиях не участвовали исчезающие или охраняемые виды. Образцы, собранные в местах вдоль дорог общего пользования, для которых не требуется специального разрешения, были доставлены в лабораторию биохимии и прикладной микробиологии Федерального университета Параибы, а затем отобраны и промыты проточной водой в течение 15 минут.

    Первоначально плоды в natura из каждого L1 и L2 были отделены для физической и химической характеристики. Образцы очищали и отделяли от семян с помощью ножа из нержавеющей стали с получением двух фракций: кожуры и съедобной части (мякоть + кожура).

    Для антоцианов: анализ общего содержания фенолов и антиоксидантной активности; образцы были заморожены (-80°C) и затем лиофилизированы при -68°C при 130 мм рт.ст. в лиофилизаторе модели Liotop, L101 (Сан-Карлос, Сан-Паулу, Бразилия) в течение семи дней.После лиофилизации обе фракции отдельно гомогенизировали в промышленном смесителе из нержавеющей стали емкостью 2 л (Tron) со скоростью 25000 об/мин в пустом состоянии и выдерживали при температуре -30°C в условиях вакуума до получения экстракта.

    Физическая и химическая характеристика

    Поперечный диаметр (общая высота плода) и продольный диаметр измерялись штангенциркулем. Форма плода (индекс формата) определялась по соотношению длины плода к его диаметру.Массу плодов, мякоти, кожуры и семян измеряли с помощью цифровых весов с точностью до 0,01. Кожуру и семена вручную отделяли от околоплодника/оболочки и регистрировали общий вес плода. Выход кожуры (%) определяли как отношение массы кожуры к массе плода, умноженное на 100. Аналогичным образом выход мякоти (%) определяли как отношение массы мякоти к массе плода, умноженное на 100.

    Все анализы химического состава проводились в трех экземплярах. Количественно определяли влажность, золу, жир, белок, клетчатку и общее количество углеводов.Энергетическая ценность была рассчитана по белку, общему содержанию липидов и общему содержанию углеводов с использованием системы Atwater. Общее количество растворимых сухих веществ (TSS) определяли с помощью рефрактометра Abbe (A. Krüss Optronic, Германия), результаты выражали в градусах Брикса (при 20°C), pH измеряли с помощью цифрового pH-метра Mettler Toledo MP 230 (при 20°C). °С) [5].

    Подготовка экстракта

    Экстракты кожуры и съедобной фракции из Syzygium malaccense готовили отдельно.Антоцианы исчерпывающе экстрагировали из 2,0 г гомогенизированных фракций метанолом, содержащим 1% HCl. Экстракты для общих фенольных соединений готовили из 5,0 г образцов в смеси метанол/вода (8:2, об./об.), которую также использовали для оценки антиоксидантных свойств. Все экстракты (антоцианы и фенольные соединения) получали перемешиванием в гомогенизаторе Metabo GE700 (Нюртинген, Германия) с последующей вакуумной фильтрацией. Экстракты концентрировали на роторном испарителе (Т < 35°С) и хранили в азоте при -36°С.Перед анализом жидкостной хроматографией (ВЭЖХ-DAD-MS/MS) антоциановый экстракт частично очищали на колонке XAD-7 (Sigma) для удаления сахаров.

    Всего мономерных антоцианов

    Содержание мономерных антоцианов определяли как в экстрактах кожуры, так и в экстрактах съедобной части методом дифференциального рН [6]. Содержание мономерного антоциана (MA) рассчитывали как эквивалент цианидин-3-глюкозида (cyd 3-glu), учитывая молекулярную массу (MW) 449,2 г/моль и молярный коэффициент поглощения (ε) 26 900 л/моль/см. .

    Идентификация антоцианов методом ВЭЖХ-DAD-MS/MS

    антоцианов из экстракта кожуры разделяли на колонке C18 Shim-pack CLC-ODS (5 мкм, 250 × 4,6 мм id) (Shimadzu, Canby, USA) с использованием линейного градиента воды/метанола в качестве подвижной фазы, обе с 5 % об./об. муравьиной кислоты от 90:10 до 60:40 за 20 мин и переходили на 20:80 за 15 мин при сохранении этой пропорции в течение 5 мин, согласно ранее описанному методу Faria et al. [7]. Спектры УФ-видимого спектра получали в диапазоне 200–600 нм, а хроматограммы обрабатывали при 520 нм.После прохождения через ячейку DAD поток из колонки разделяли, пропуская в источник ESI только 0,15 мл/мин. Для детектирования МС использовали ионизационный источник ESI либо в положительном (ESI + ), либо в отрицательном (ESI ) режимах с капиллярным напряжением 2,5 и 1,5 кВ соответственно. Выходное напряжение капилляра составляло 95,2 В для антоцианов (ESI + ). Другие условия были следующими: смещение торцевой пластины -500 В, температура осушающего газа (N 2 ) 325°C и поток 8 л/мин, давление распылителя 30 фунтов на квадратный дюйм.МС/МС получали в автоматическом режиме с применением энергии фрагментации 1,2 В. Диапазон сканирования составлял от m/z 100 до 1000.

    Общее количество фенольных соединений и антиоксидантная активность

    Общее содержание фенольных соединений.

    Определение суммы фенольных соединений проводили по реакции с реактивом Фолина-Чокальто [8]. Количественную оценку проводили на основе калибровочной кривой галловой кислоты (2,0–8,0 мг/л), а результаты выражали в мг эквивалента галловой кислоты (ЭАК)/100 г образца.

    Антиоксидантная активность – метод DPPH.

    Метод DPPH выполняли, как описано Brand-Williams et al. [9]. Снижение поглощения 100 мкМ радикалов DPPH• (2,9 мл), растворенных в 80% метаноле, оценивали при 515 нм через 30 мин после добавления каждого экстракта. Суммарную антиоксидантную активность кожуры и съедобной части (в пересчете на сухую массу) выражали в мкМоль/г ТЭАЦ.

    Снижение мощности – метод FRAP.

    Анализ железоредуцирующего антиоксидантного потенциала (FRAP) проводили по методу, описанному Benzie and Strain [10], основанному на прямом измерении антиоксидантной (восстанавливающей) способности за счет восстановления комплекса Fe 3+ /трипиридилтриазин (TPTZ) до Fe 2+ при кислом pH (3.6). Поглощение измеряли при 620 нм с помощью УФ-видимого спектрофотометра в течение периода мониторинга (2 часа). Антиоксидантный потенциал экстрактов кожуры и съедобной части определяли на основании калибровочной кривой, построенной с использованием FeSO 4 ∙7H 2 O в диапазоне концентраций от 500 до 2000 мкМ.

    Способность ингибировать окисление – метод совместного окисления β-каротина/линолевой кислоты

    Способность метанольного экстракта плодов к ингибированию окисления оценивали, как описано Marco [11] и Rodrigues et al.[12], с некоторыми изменениями: аликвоту 20 мкл раствора β-каротина (20 мг/мл в хлороформе) помещали в колбу Эрленмейера на 250 мл с 40 мкл линолевой кислоты, 1 мл хлороформа и 20 мг твина 40. После гомогенизации хлороформ полностью выпаривали с азотом. Затем добавляли деионизированную воду (предварительно подвергнутую воздействию атмосферы кислорода в течение 30 мин) до образования прозрачной эмульсии с коэффициентом поглощения от 0,6 до 0,7 при 470 нм. К 5 мл эмульсии линолевой кислоты в стеклянных кюветах (оптическая путь 10 мм).После начального измерения абсорбцию контролировали каждые 15 минут в течение 2 часов. В течение этого времени кюветы инкубировали при 50°С на водяной бане. Снижение поглощения сравнивали с контролем (без антиоксиданта). Синергетический эффект также оценивали при использовании 50 мкл экстрактов и БГТ в соотношении 1:1. Антиоксидантную активность выражали в виде % ингибирования по отношению к контролю в соответствии с уравнением 1.

    (1)

    Ai = начальная абсорбция экстракта

    Af = конечная абсорбция экстракта

    Ci = контрольная начальная абсорбция

    Cf = контрольная конечная абсорбция

    Статистический анализ

    Данные были подвергнуты ANOVA и t-критерию Стьюдента ( Statistica ® 7.0) на уровне значимости 0,01. Все анализы выполняются в трехкратной повторности.

    Результаты

    Физико-химическая характеристика

    Физические характеристики Syzygium malaccense приведены в таблице 1. Плоды из L2 были немного больше и тяжелее, чем плоды из L1 (p<0,05). Масса плодов в среднем составила 62,21 г, их размеры в продольном диаметре 5,91 см, а в поперечном - 4,87 см.

    Таблица 1.Физические характеристики * из Syzygium malaccense , полученные из различных географических источников (L1 и L2).

    Среднее значение ± стандартное отклонение, за которым следуют разные буквы в одной строке, различаются в соответствии с критерием Стьюдента ( p< 0,01).

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0158134.t001

    Выявлены существенные различия ( p <0,01) в физико-химических характеристиках между фракциями (кожура и съедобная часть) образцов из одного и того же географического происхождения и между теми же фракциями с учетом разного географического происхождения (табл. 2).На основании этих результатов кожура показала более высокое содержание углеводов, липидов, золы, аскорбиновой кислоты, восстановительных сахаров и общего количества растворимых сухих веществ, а также более низкие значения влажности, белков, pH и пищевых волокон по сравнению со съедобной частью.

    Таблица 2. Физико-химическая характеристика Syzygium malaccense , полученного из различных географических источников (L1 и L2).

    Среднее значение ± стандартное отклонение трехкратного измерения, за которым следуют разные буквы в одной и той же строке, различаются в соответствии с критерием Стьюдента ( p< 0.01). Маленькими буквами сравниваются разные фракции (кожура и съедобные плоды) одного и того же географического происхождения. Заглавными буквами сравниваются одни и те же фракции (кожура или съедобные плоды) разного географического происхождения (L1 и L2).

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0158134.t002

    Антоцианы

    Хроматограмма экстракта антоцианов из малайского яблока представлена ​​на рис. 1, измеренная с помощью ВЭЖХ-ДАД-МС/МС. Основным антоцианом, обнаруженным в малайском яблоке, был цианидин-3-глюкозид, за которым следовали цианидин-3,5-диглюкозид и пеонидин-3-глюкозид (таблица 3).Эти результаты согласуются с теми, о которых сообщалось в предыдущих исследованиях плодов малайского яблока, где основные антоцианы были идентифицированы как цианидин-3-глюкозид [3], и было показано, что эти соединения защищают липиды клеточных мембран от окисления [13].

    Общее количество фенольных соединений и антиоксидантная активность

    Общее содержание фенольных соединений и антиоксидантная активность были ниже в съедобной части фруктов по сравнению с фракцией кожуры (таблица 4). Имелись достоверные различия ( p <0.01) между всеми сравниваемыми параметрами, за исключением анализа FRAP, при сравнении одной и той же фракции (кожура и съедобная часть) в образцах, полученных из разных географических источников (L1 и L2).

    Таблица 4. Общее количество фенольных соединений (TPC) и антиоксидантная активность (DPPH и FRAP) экстрактов кожуры и съедобной части из S . malaccense , полученные из разных географических источников (L1 и L2).

    Среднее ± стандартное отклонение трехкратных измерений, за которыми следуют разные буквы в одной и той же строке, различаются в соответствии с критерием Стьюдента ( p <0.01). Маленькими буквами сравниваются разные фракции (кожура и съедобные плоды) одного и того же географического происхождения. Заглавными буквами сравниваются одни и те же фракции (кожура или съедобные плоды) разного географического происхождения (L1 и L2).

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0158134.t004

    Способность ингибировать окисление (OIP)

    На рис. 2 показана сравнительная способность ингибировать окисление β-каротина контрольной группы, BHT, смеси экстрактов + BHT и различных аликвот кожуры и экстрактов съедобной части из L1 и L2.Снижение поглощения β-каротина указывает на то, что все испытанные экстракты обладают антиоксидантной способностью. OIP располагался в следующем порядке: P400 (78,47%) > P+BHT (72,22%) > EP+BHT (71,88%) > EP400 (68,40%) > BHT (67,36%) > P100 (56,25%) > EP100 ( 51,74 %) для экстрактов из L1; и P400 (83,33%) > P+BHT (73,26%) > EP400 (68,40%) > EP+BHT (67,71%) > BHT (67,36%) > P100 (67,01%) > EP100 (47,57%) для экстрактов из L2 .

    Рис. 2.

    Способность ингибировать окисление Syzygium malaccense из экстрактов L1 (A) и L2 (B) и BHT. P100 = 100 мкл экстракта кожуры; P400 = 400 мкл экстракта кожуры; EP100 = 100 мкл экстракта съедобной части; EP400 = 400 мкл экстракта съедобной части; P + BHT = 50 мкл экстракта кожуры + 50 мкл BHT; EP + BHT = 50 мкл съедобной части + 50 мкл BHT.

    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0158134.g002

    Обсуждение

    Плоды одинакового веса и одинаковой формы желательны с точки зрения товарной ценности. Кроме того, спрос на качество фруктов в отношении их физических и химических характеристик в отраслях промышленности зависит от видов фруктов и их физических характеристик.Среди физических характеристик важными параметрами размера и внешнего вида плодов являются размеры, масса и урожайность [14].

    Предполагается, что малайское яблоко родом из Малайзии и было завезено в Бразилию и другие тропические страны. Морфологическая и климатическая адаптация малайской яблони в разных географических регионах может отражаться на физико-химических характеристиках, как это было установлено в данном исследовании. Существовали значительные различия по этим аспектам между плодами из регионов L1 и L2.Эти результаты также ожидаемы, поскольку физико-химические характеристики плодов зависят от генетических факторов и факторов окружающей среды [15] и методов производства [16]. Согласно Коста и др. [17], эпикарпия малайской яблони тонкая, гладкая, красноватая; мезокарпий и эндокарпий беловатые и сочные. Эти авторы сообщили, что плоды весили 35,57 г и имели размеры 7,16 см в длину и 5,15 см в ширину для образцов, происходящих из Юго-Восточной Бразилии, что демонстрирует большую разницу по сравнению с плодами из регионов L1 и L2, оцененных в нашем исследовании.

    В литературе имеется скудная информация о приблизительном составе и химических характеристиках плодов малайского яблока ( S . malaccense ). Поэтому мы будем использовать справочные данные других фруктов с известным составом, которые признаны полезными для здоровья. Уровень влажности обеих фракций фруктов составлял примерно 90%, что соответствует классу мясистых и сочных фруктов, что является общей характеристикой тропических фруктов.Аналогичный результат 87% влажности был получен Oliveira et al. [18], в то время как 83,28% влаги было сообщено Лимом и Рабетой [19] в малайском яблоке. Уровень углеводов, составляющий примерно 6,5%, является наиболее калорийным компонентом малайского яблока и многих тропических фруктов, особенно малайского яблока, поскольку общее содержание липидов и белков существенно не влияет на общую энергетическую ценность плода [19, 20].

    Хорошо задокументировано, что витамин С, водорастворимый витамин, является сильным антиоксидантом [21].В S обнаружено значительное количество аскорбиновой кислоты. malaccense кожура (318,01 и 321,27 мг/100 г для L1 и L2 соответственно). Результаты этого исследования согласуются с отчетами, полученными от Judprasong et al. [21], которые показали высокие значения аскорбиновой кислоты в других региональных фруктах. Сатпати и др. [22] сообщили о 200,2 мг/100 г (сухого материала) для Spondias pinnata K., а Clerici и Carvalho-Silva [20] сообщили о 575 мг/100 г (сухого материала) для Phyllanthus emblica L.Кроме того, S . Кожура malaccense может считаться источником витамина С, который обеспечивает более 15% рекомендуемого пищевого потребления (DRI) для взрослых и детей [23].

    Образцы кожуры и съедобной части показали самый низкий уровень клетчатки по сравнению с другими фруктами темного цвета, такими как ежевика (5,30%), черника (2,40%), клубника (2,00%) и виноград (свежий вес) [24], и нельзя считать источниками клетчатки [25]. В настоящем исследовании кожура показала самое высокое общее содержание растворимых твердых веществ (TSS, в °BRIX) в диапазоне от 6.5 (L2) и 6,76 (L1) и самый низкий pH в диапазоне от 3,54 до 3,60 по сравнению со съедобной частью (p<0,05). TSS и pH являются важными характеристиками, связанными с содержанием сахара и фактором качества, поскольку они уравновешивают сладость и терпкость [16]. Кроме того, на диапазоны pH может влиять деградация, а также различные химические формы, в которых антоцианы содержатся в пищевых продуктах. При значении рН от 1,0 до 4,0 преобладают флавилиевый катион (красная окраска) и хиноидные синие формы, а окраски визуально наблюдаются в кожуре плодов малайского яблока [26].

    Хотя кожуру и мякоть плодов малайского яблока едят вместе, в кожуре содержится более высокая концентрация биологически активных соединений, поэтому в этом исследовании они анализировались отдельно. Сообщалось, что среди биоактивных соединений антоцианы являются мощными антиоксидантными соединениями, и исследования стабильности показали, что они могут быть стабильными до 6 месяцев в сухой пульпе [27]. По сравнению с другими фруктами из семейства миртовых малайское яблоко показало более высокое содержание мономерных антоцианов (1032.01 мг/100 г и 278,34 мг/100 г для кожуры и съедобной части, соответственно, для экстрактов из L1 и 1045,34 мг/100 г и 275,68 мг/100 г для экстрактов из L2) по сравнению с указанными для каму-каму (). Myrciaria dubia ), 30–54 мг/100 г [28], Eugenia myrtifolia , 33 мг/100 г [29], и jambolão ( Syzygium cumini ), 134 мг/100 г (сырого веса) [30]. ]. Различия в содержании антоцианов можно объяснить присущей изменчивостью сырья, а также различиями в используемой методологии или стандарте.

    Кроме того, мы обнаружили, что цианидин-3-глюкозид является основным антоцианом в плодах малайского яблока. Различные исследования показывают его благотворное влияние на здоровье человека. Например, потенциальная эффективность этого антоцианового пигмента против окислительных повреждений и защитное действие при окислительном стрессе, подавление воспаления, предотвращение ожирения, ослабление повреждения легких и первичная защита гепатоцитов [31, 32, 33, 34, 35]. Таким образом, использование диетических источников цианидин-3-глюкозида за счет потребления фруктов и овощей может играть важную роль в качестве диетического антиоксиданта и здоровой стратегии.

    Общее содержание фенольных соединений и антиоксидантная активность малайского яблока в основном связаны с темно-фиолетовым цветом кожуры, что указывает на богатое присутствие антоцианов и других биологически активных соединений [36]. При изучении антирадикальных фенольных компонентов четырнадцати съедобных плодов семейства миртовых Reynertson et al. [3] сообщили об аналогичном результате для TPC в Syzygium malaccense (8,58 мг GAE/г сухого веса для съедобной части), что ниже по сравнению с другими фруктами из семейства Myrtaceae ( Myrciaria dubia , 101.0, Myrciaria vexator , 44.1, Syzygium curranii , 39.6, Myrciaria cauliflora , 31.6 и Eugenia aggregata , 25,3 мг GAE/г сухого веса). Кроме того, некоторые авторы количественно определяли ТФХ в экстрактах из листьев малайской яблони [37, 38] со средним результатом 8,87 мг ОЭ/г сухого веса [37]. Эти результаты аналогичны значениям для съедобной части, но количественная оценка TPC в кожуре недостаточна.

    Поскольку окислительно-восстановительные свойства полифенолов позволяют им действовать в качестве восстановителей, доноров водорода и гасителей синглетного кислорода, а также хелатирующих агентов металлов [38], для определения и сравнения антиоксидантных свойств S использовались различные анализы. malaccense в кожуре и съедобной части. Значения антирадикальной активности DPPH составляли 47,22 и 47,52 мкМоль TEAC/г для экстрактов кожуры и 25,92 и 22,20 мкМоль TEAC/г для экстрактов съедобной части в L1 и L2, соответственно. Эти результаты аналогичны результатам, полученным Азеведо [38] (29,03 мкМоль TEAC/г) для съедобной части.

    Значения FRAP составляли 0,19 (кожура) и 0,09 (съедобная часть) мМ сульфата железа/г сухого веса и соответствовали результатам, полученным Ikram et al.[39], которые обнаружили значения FRAP 0,22 мМ для лиофилизированных плодов Syzgiujm malaccense . Лим и Рабета [19] сообщили о значении 2,06 мМ эквивалента двухвалентного железа Fe (II) на грамм лиофилизированного образца, экстрагированного 50% ацетоном. Как описано этими авторами, образцы, экстрагированные ацетоном, имеют более высокое значение FRAP по сравнению с образцами, экстрагированными водой [19].

    Более ранние исследования показали, что существует корреляция между антиоксидантной активностью и общим количеством фенольных соединений (TPC) во фруктах [40, 41].В настоящем исследовании наблюдались положительные корреляции ( p <0,01) между общим содержанием фенолов и значениями антирадикальной активности ДФПГ ( r = 0,9424), а также между общим содержанием фенолов и значениями FRAP ( r = 0,9667). .

    В дополнение к хорошей антиоксидантной активности и значительной восстанавливающей способности экстракты кожуры и съедобной части малайского яблока также продемонстрировали умеренную способность ингибировать окисление системы β-каротин/линолевая кислота.Хотя было замечено, что фрукты из разных географических мест демонстрируют небольшие различия в OIP, все протестированные антиоксидантные экстракты показали способность ингибировать окисление в системе β-каротин/линолевая кислота. Такая же способность ингибировать окисление наблюдалась в исследованиях Ikram et al. [39] и Rockenbach et al. [41], которые оценивали экстракты малоиспользуемых малазийских фруктов и выжимки красного винограда соответственно. Как для L1, так и для L2 наблюдался более высокий OIP для P400 и P+BHT, демонстрируя более высокий потенциал экстрактов кожуры по сравнению с экстрактами съедобной части и положительный синергетический эффект экстрактов кожуры и BHT.Гипотеза о синергическом эффекте между экстрактами кожуры и БГТ основана на более высоком уровне антоцианов в кожуре по сравнению со съедобной частью, что указывает на высокую способность этих соединений удалять свободные радикалы, высвобождаемые при окислении линолевой кислоты [40]. Наконец, также следует отметить, что более высокая доля кожуры по отношению к съедобной части, наблюдаемая у фруктов из географического происхождения L2, может быть причиной более высокой концентрации в них антоцианов, более высокой антиоксидантной активности и способности ингибировать окисление по сравнению с фруктами из L1.

    Выводы

    Плоды из Бразилии различного географического происхождения имели значительные различия ( p <0,01) по химическим и физическим параметрам. Кожура является источником витамина С и отличается более высоким содержанием биологически активных соединений и антиоксидантной активностью. Кроме того, экстракты кожуры продемонстрировали более высокую способность ингибировать окисление по сравнению с экстрактами съедобных частей, и наблюдался положительный синергетический эффект между экстрактами кожуры и БГТ. Что касается нескольких сообщений о Syzygium malaccense , это исследование дает новую информацию о физических и химических свойствах, биоактивных соединениях и антиоксидантной активности этого фрукта.

    Вклад авторов

    Задумал и спроектировал эксперименты: PCN JSA IIR TLMS. Проведены эксперименты: PCN IIR. Проанализированы данные: PCN JSA IIR TLMS. Предоставленные реагенты/материалы/инструменты анализа: PCN JSA IIR TLMS. Написал статью: PCN JSA IIR.

    Каталожные номера

    1. 1.
      Сюй Ю.Дж., Таппиа П.С., Неки Н.С., Дхалла Н.С. Профилактика сердечно-сосудистых осложнений диабета при лечении антиоксидантами. Heart Fail Rev. 2014; 19:113–121.пмид:23436032
    2. 2.
      Корли Дж., Кайл Дж.Э.М., Старр Дж.М., Макнил Дж., Дири И.Дж. Пищевые факторы и биомаркеры системного воспаления у пожилых людей: когорта рождения Лотиана, 1936 г. Br J Nutr. 2015 г.; 114:1088–109. пмид:26343358
    3. 3.
      Рейнертсон К.А., Ян Х., Цзян Б., Бэзил М.Дж., Кеннелли Э.Дж. Количественный анализ антирадикальных фенольных компонентов четырнадцати съедобных плодов Myrtaceae. Пищевая хим. 2008 г.; 109: 883–90. пмид:21340048
    4. 4.
      Мортон Дж. Ф.Малайское яблоко. В: Плоды теплого климата. Майами: Florida Flair Books, 1987, стр. 378–81.
    5. 5.
      АОАС. Официальные методы анализа. 6-е изд. Арлингтон: Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 2002.
    6. 6.
      Ли Дж., Дерст Р.В., Врольстад Р.Э. Определение общего содержания мономерных антоциановых пигментов во фруктовых соках, напитках, натуральных красителях и винах методом дифференциального pH: совместное исследование. J АОАС. 2005 г.; 88: 1269–1278.
    7. 7.
      Фариа AF, Маркес MC, Меркаданте AZ.Идентификация биоактивных соединений из жамболао ( Syzygium cumini ) и оценка антиоксидантной способности в различных условиях pH. Пищевая хим. 2011 г.; 126: 1571–158. пмид:25213929
    8. 8.
      Синглтон В.Л., Росси Дж.А. Колориметрия суммы фенолов с реагентами фосфорно-молибденовой фосфорно-вольфрамовой кислоты. Am J Enol Vitic. 1965 год; 16: 144–58.
    9. 9.
      Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. Использование метода свободных радикалов для оценки антиоксидантной активности. LWT– Food Sci Technol.1995 год; 22: 25–30.
    10. 10.
      Бензи И.Ф., Штамм JJ. Железовосстанавливающая способность плазмы (FRAP) как мера «антиоксидантной способности»: анализ FRAP. Анальная биохимия. 1996 год; 239 (1): 70–6. пмид:8660627
    11. 11.
      Марко ГЖ. Экспресс-метод оценки антиоксидантов. J Am Oil Chem Soc.1968; 45: 594–98.
    12. 12.
      Родригес Э., Поернер Н., Рокенбах И.И., Гонзага Л.В., Мендес К.Р., Фетт Р. Фенольные соединения и антиоксидантная активность сортов черники, выращенных в Бразилии.Cienc Tecnol Алимент. 2011 г.; 31(4): 911–917.
    13. 13.
      Цуда Т. Диатерий цианидин 3-О-бета-D-гликозид повышает in vivo окислительную резистентность сыворотки у крыс. Липиды.1998; 6: 583–588.
    14. 14.
      Хошнам Ф., Табатабаифар А., Гасеми Варнамхасти М., Боргей А. Массовое моделирование плодов граната ( Punica granatum L.) с некоторыми физическими характеристиками. Научный Хорт. 2007 г.; 114: 21–6.
    15. 15.
      Доши П., Адсуле П., Банерджи К. Фенольный состав и антиоксидантная активность в частях и ягодах виноградной лозы ( Vitis vinifera L.) резюме. Кишмиш Чорный (Шарад без косточек) во время созревания. Int J Food Sci Technol. 2006 г.; 41: 1–9.
    16. 16.
      Радунич М., Спика М.Ю., Бан С.Г., Гадже Дж., Диас-Перес Дж.К., Маклин Д. Физические и химические свойства образцов плодов граната из Хорватии. Пищевая хим. 2015 г.; 177: 53–60. пмид:25660857
    17. 17.
      Коста РС, Оливейра ИВМ, Моро ФВ, Мартинс АБГ. Морфологические аспекты и влияние размера семян на прорастание воскового джамбу. Преподобный Брас Фрутич. 2006 г.; 28: 117–20.
    18. 18.
      Оливейра FIP, Gallão MI, Rodrigues S, Fernandes FAN. Обезвоживание малайского яблока ( Syzygium malaccense L.) с использованием ультразвука в качестве предварительной обработки. Технология пищевых биопроцессов. 2011 г.; 4: 610–5.
    19. 19.
      Лим А.С., Рабета М.С. Экспресс-анализ, содержание минералов и антиоксидантная способность молочного яблока, малайского яблока и водяного яблока. 2013; 20 (2): 673–679.
    20. 20.
      Clerici MTPS Карвалью-Сильва Л.Б. Пищевые биологически активные соединения и технологические аспекты второстепенных фруктов, выращенных в Бразилии.Фуд Рез Инт. 2011 г.; 44:1658–70.
    21. 21.
      Judprasong K, Charoenkiatkul S, Thiyajai P, Sukprasansap M. Питательные вещества и биологически активные соединения тайских местных фруктов. Пищевая хим. 2013; 140: 507–12. пмид:23601399
    22. 22.
      Сатпати Г., Туаги Ю.К., Гупта Р.К. Предварительная оценка нутрицевтического и терапевтического потенциала сырья Spondias pinnata K., экзотического фрукта из Индии. Фуд Рез Инт. 2011 г.; 44: 2076–87.
    23. 23.
      МОМ. Институт медицины.Диетические нормы потребления витамина С, витамина Е, селена и каротиноидов. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2001.
    24. 24.
      USDA. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 21. Группа пищевых продуктов: 09 Фрукты и фруктовые соки. Доступно: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl. Доступ: 20 ноября 2014 г.
    25. 25.
      Институт медицины. Справочные нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот.Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2001.
    26. 26.
      Loypimai P, Moongngarm A, Chottanom P. Кинетика термической и pH-деградации пищевого красителя антоцианов, приготовленного из черных рисовых отрубей в натуральном виде. J Food Sci Technol. 2016; 53:461–70. пмид:26787965
    27. 27.
      Банерджи А., Дасгупта Н., Де Б. Изучение антиоксидантной активности плодов Syzygium cumini in vitro. Пищевая хим. 2005 г.; 90: 727–33.
    28. 28.
      Занатта CF, Меркаданте AZ. Каротиноидная композиция из бразильского тропического фрукта каму-каму ( Myrciaria dubia ).Пищевая хим. 2007 г.; 101: 1526–1532.
    29. 29.
      Лонго Л., Скардино А., Васаполло Г., Бландо Ф. Антоцианы из Eugenia myrtifolia Sims. Innov Food Sci Emer Technol. 2007 г.; 8: 329–32.
    30. 30.
      Benherlal PS, Arumughan C. Химический состав и исследования антиоксидантов in vitro на плодах Syzygium cumini . J Sci Food Agric. 2007 г.; 87: 2560–9. пмид:20836162
    31. 31.
      Pratheeshkumara P, Sona Y, Wanga X, Divyaa SP, Josephc B, Hitrona JA, Wanga L, Kimb D, Yinb Y, Roya RV, Lub J, Zhangb Z, Wangf Y, Shia X.Цианидин-3-глюкозид ингибирует вызванное УФ-В окислительное повреждение и воспаление, регулируя сигнальные пути MAP-киназы и NF-κB в коже безволосых мышей SKH-1. Токсикол Аппл Фарм. 2014; 280: 127–37.
    32. 32.
      Fu Y, Zhou E, Wei Z, Wang W, Wang T, Yang Z, Zhang N. Цианидин-3-O-β-глюкозид улучшает острое повреждение легких, вызванное липополисахаридом, путем уменьшения рекрутирования TLR4 в липидные рафты. Биохим Фармакол. 2014; 90: 126–34. пмид:24841888
    33. 33.
      Yan X, Wu L, Li B, Meng X, Dai, H, Zheng Y, Fu J.Цианидин-3-О-глюкозид ослабляет острое повреждение легких у крыс с сепсисом. J Surg Res. 2015 г.; 199: 592–600. пмид:26152793
    34. 34.
      Song J, Zhao M, Liu X, Zhu Y, Hu X, Chen F. Защита цианидин-3-глюкозида от окислительного стресса, вызванного акриламидом, в клетках MDA-MB-231 человека. Пищевая химическая токсикол. 2013; 58: 306–10. пмид:23685245
    35. 35.
      Тан Л., Ли С., Би Х., Гао Х. Взаимодействие цианидин-3-О-глюкозида с тремя белками. Пищевая хим. 2016; 196: 550–59. пмид:265
    36. 36.Арумугам Б., Манахаран Т., Хенг К.К., Куппусами У.Р., Паланисами У.Д. Антиоксидантный и антигликемический потенциал стандартизированного экстракта Syzygium malaccense . Технологии пищевых наук. 2014; 59: 707–12.
    37. 37.
      Savita RC, Padmavathy S, Sundhararajan A. Антиоксидантная активность in vitro в отношении экстрактов листьев Syzygium Malaccense (L.) Merr and Perry. Научная жизнь. 2011 г.; 30: 110–3. пмид:22557439
    38. 38.
      ООО “Азеведо”. Estratégias de obtenção do corante do jambo vermelho ( Syzygium malaccense ) e avaliação de sua funcionalidade.Магистр наук Диссертация, Федеральный университет Риу-Гранди-ду-Норти. 2010. Доступно: http://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/15804
    39. 39.
      Икрам ЭХК, Энг К.Х., Джалил АММ, Исмаил А., Идрис С., Азлан А. и др. Антиоксидантная способность и общее содержание фенолов в малазийских малоиспользуемых фруктах. J Food Compost Anal. 2008 г.; 22: 388–93.
    40. 40.
      Баласундрам Н., Сундрам К., Самман С. Фенольные соединения в растениях и побочных продуктах сельского хозяйства: антиоксидантная активность, возникновение и потенциальное использование.Пищевая хим. 2006 г.; 99: 191–203.
    41. 41.
      Rockenbach II, Rodrigues E, Gonzaga LV, Caliari V, Genovese MI, Goncalves AE de SS, Fett R. Содержание фенольных соединений и антиоксидантная активность в выжимках из отборного красного винограда ( Vitis vinifera L. и Vitis labrusca L.) широко производится в Бразилии. Пищевая хим. 2011 г.; 127: 174–179.

    Химический состав яблока кешью……

    Химический состав яблока кешью…….

    Химический состав яблока кешью и яблока кешью

    отходы, заложенные в силос с птичьим пометом

     

    Ла Ван Кинь, Ву Ван До и Данг Дык Фуонг

    Институт сельскохозяйственных наук, Хошимин, Вьетнам

    Реферат

    Целью этого исследования было изучение возможности использования целых яблок кешью и
    Отходы яблок кешью (остатки от переработки фруктов) в качестве корма для молочных коров путем силосования
    их с птичьим пометом.Основным материалом были либо отходы` (после сока
    экстракт) или целое яблоко кешью. Четыре обработки (в сочетании с птичьим пометом)
    с каждым продуктом сравнивались. следующим образом: 100% отходы яблок кешью (CAW) или яблоки кешью
    (CA), 90 % CAW (или CA) + 10 % птичьего помета (PL), 80 % CAW (или CA) + 20 % PL и 70 % CAW (или
    CA) + 30% PL в пересчете на сырой вес. Материалы силосовали в стеклянных банках (2,5 л).
    емкость). Было по 3 повторения (банки) каждой обработки цельных плодов и отходов и
    каждого из периодов отбора проб, которые были через 0, 3, 7, 15 и 30 дней после силосования.

     РН быстро падал в первые три дня и продолжал падать до 7-го дня.
    день до постоянного значения около 4,45. Общее количество сахаров также резко сократилось в
    первые трое суток (от 12,2 до 1,9% в СД). Органолептическая оценка показала, что силос
    из 100% CAW или 90% CAW и 10% PL имели приемлемое качество (желтый цвет, приятный запах)
    а те, что содержали 80% и 70% CAW, были неприемлемы (темный цвет, неприятный запах).

     Сделан вывод, что плоды яблока кешью и отходы яблока кешью (после сока
    экстракции) могут быть сохранены для длительного использования путем анаэробного силосования и что
    смешивание их с птичьим пометом перед силосованием оказалось малоэффективным.То
    превращение растворимых сахаров в органические кислоты и спирт может иметь негативные последствия
    по пищевой ценности. Чтобы оценить это, необходимы испытания кормления.

    Ключевые слова: плоды яблока кешью, отходы, силосование, состав


    Введение

    Вьетнаму необходимо увеличить поголовье молочных коров и производство молока, но не хватает кормов
    является одним из основных ограничений. Традиционные корма дороги и агропромышленны
    побочные продукты, такие как зерно для пивоварения, были использованы и истощены.Яблоко кешью ( Анакардиум
    occidentale
    ) является перспективным источником корма, который можно использовать для дойных коров. В 1995 г.
    по всей стране было 200 000 га деревьев кешью. Из этого района около 500 000 тонн
    яблок кешью будет производиться в год. Существует коммерческий интерес к переработке
    свежее яблоко как источник богатого сахаром сока для потребления человеком. Отходы производства
    обработки после сушки скармливают свиньям и птице с многообещающими результатами (La Van
    Kinh неопубликованные наблюдения).Проблема в том, что сушить кешью неэкономично.
    яблоко или отходы после извлечения сока, и более целесообразно развивать
    методы использования его во влажном виде. Это послужило основанием для настоящего исследования.

    Из-за высокого содержания водорастворимых углеводов – основного субстрата для
    молочнокислое брожение – и низкое содержание сырого протеина (низкая буферная способность), это
    была выдвинута гипотеза, что яблоко кешью и отходы следует силосовать с
    птичий помет.Птичий помет обладает хорошей буферной способностью и высоким содержанием НПН, т.к.
    мочевая кислота. Идея использования птичьего помета была основана на опыте использования других продуктов, богатых сахаром.
    корма, такие как мякоть цитрусовых и ананасов и молотый сахарный тростник. Сухой птичий помет
    помог поднять сухое вещество силосованного продукта и, обеспечив способность к брожению
    азот (в виде мочевой кислоты) и минералы способствовали росту молочной кислоты
    бактерии, а не спиртообразующие дрожжи (Preston TR, неопубликованные наблюдения).

     
    Проверялись следующие гипотезы:

    • Лучшим методом хранения отходов яблок кешью будет анаэробное силосование, чтобы избежать
      потери дыхания и подавляют развитие гнилостных микроорганизмов
    • , что добавление птичьего помета будет способствовать молочнокислому брожению и
      избегать образования чрезмерного количества алкоголя.

    Процесс силосования основан на ферментации с образованием молочной кислоты. Хороший силос
    с минимальными потерями сухого вещества, молочной кислоты не более 60% от общей кислоты и
    уксусная кислота не более 2,5 % по сухому веществу и масляная кислота не более 0,5 % по сухому веществу
    иметь значение.


    Материалы и методы

    Корма

    Отходы яблок кешью (CAW) были доставлены с завода по переработке яблок кешью для извлечения
    сок.Подстилка для домашней птицы (PL) была получена из совхоза, где содержались птицы-несушки.
    глубокая подстилка. Состав этих кормовых ресурсов определяли стандартными методами.
    (AOAC 1988) и показан в таблице 1.


    Экспериментальный проект

    Было применено 4 обработки к каждому из основных материалов CA и CAW,
    состоящий из смесей СА или CAW и PL (% свежей основы). Отдельные банки (вместимость 2,5
    литров) заполняли для каждого из пяти периодов отбора проб (0, 3, 7, 10, 15 и 30 дней) с
    три повторения каждой комбинации лечение/время.

    Обработок было:

    Отходы яблока кешью

    CAW100: CAW без добавки

    CAW90: 90CAW + 10PL

    CAW80: 80CAW + 20PL

    CAW70: 70CAW + 30PL


    Яблоки кешью

    Лечение было таким же, как и для CAW, но с использованием CA.


    Метод силосования в лаборатории и отбор проб

    CAW или CA смешивали с PL, помещали в банку (2.5 литров) и сжатый до
    выгнать весь воздух и банки закрыть герметичной крышкой.


    Размеры

    Характеристики ферментации определяли по следующим параметрам:

    • Сухое вещество силоса определяли путем взвешивания образца свежего материала, разрезая его на
      мелкие кусочки и сушка при 65°С в течение 5 часов. Это было тогда
      измельчают в муку и сушат при 105°C в течение еще 5 часов.
    • рН определяли рН-метром со стеклянным электродом на образце массой 10 г после встряхивания с
      100 мл дистиллированной воды на 1 час.
    • Общий азот определяли на высушенном образце по методу Кьельдаля.
    • Растворимый N определяли в силосном соке или в соке, извлеченном из воды, с использованием теста Кьельдаля.
      метод.
    • N-NH 3 определено перегонкой после добавления Mg(OH) 2
      с последующим титрованием 0,1 н H 2 SO 4 Ализарин натрия
      сульфат
      в качестве цветового индикатора.
    • Органические кислоты определяли методом LepperFlieg (AOAC 1988)


    Метод оценки качества силоса (на основе стандарта INRA)

    Предлагаемые параметры приведены в таблице 1.

     

    Таблица 1:
    Оценка качества силоса по стандарту INRA

    Оценка

    Уксусная кислота
    кислота, % в DM

    Масляная кислота
    кислота, % в DM

    Растворимый
    N, % от общего N

    Н-НХ 3 ,
    % от общего количества N

    Отлично

    <2.0

    0

    < 50

    < 5

    Очень хорошо

    2,0–4,0

    < 0,5

    50 – 60

    7 – 10

    Хороший

    4,0–5,5

    > 0,5

    60 – 65

    10 – 15

    Плохой

    5.5 – 7,5

    > 0,5

    65 – 75

    15 – 20

    Очень плохо

    > 7,5

    > 0,5

    > 75

    > 20

     

    Результаты и обсуждение

    Подробные аналитические данные для всех комбинаций отходов яблока кешью (или
    яблоко) и птичьего помета со временем силосования приведены в таблицах 1 и 2 Приложения.Сенсорный
    характеристики представлены в табл. 3. Тенденции изменения рН в зависимости от времени силосования для всех
    Комбинации отходов яблок кешью и птичьего помета представлены на рис. 1. Рис. 2, 3 и 4
    показать данные для нулевого и 10% содержания птичьего помета по общему количеству сахаров, молочной кислоты и
    растворимый азот в процентах от общего азота в силосе отходов яблока кешью. .

     

    Таблица 2: Химическая
    состав отходов яблок кешью (CAW) и птичьего помета (PL)
     

    CAW

    СА

    PL

    Сухое вещество, %

    22.5

    12,37

    86,5

    Содержание в сухом веществе, %      
    Н*6,25

    13,7

    12,5

    17,5

    Сырое волокно

    11,8

    3,54

    15,8

    Ясень

    1.4

    1,62

    22,34

    Кальций

    0,25

    0,03

    3,32

    Фосфор

    0,34

    0,07

    1,66

    Всего сахаров

    26,5

    54,7

    Нд

    Растворимый N, % общего N

    10.9

    25,6

    26,7

    N-NH 3 , % всего N

    1,82

    2,07

    7.14

    РН

    4.1

    4,00

    Нд

    Nd Не определено      

    Единственные силосы, которые могут считаться приемлемыми на основании цвета и
    запахом были птицы с нулевой и 10% подстилкой (табл. 3).Тенденции для pH показали
    ясно, что при содержании птичьего помета более 10 % конечный уровень pH был слишком высоким, чтобы гарантировать
    удовлетворительная сохранность. Однако эта ситуация никак не отразилась на уровне
    растворимого N или в концентрациях органических кислот (рис. 3 и 4). Первый был высоким
    (20-30%) на всех комбинациях CAW и PL, в то время как последние все были в пределах нормы.

    Содержание сахара резко упало во всех силосах в течение 3 дней после начала
    процесса силосования, как можно увидеть на рисунках 2 и 5, которые показывают результаты для 100/0 и
    Комбинации 90/10 CAW/PL и CA/PL.Более трети сахаров сбраживалось до
    этанола для силоса CA и, предположительно, то же самое произошло с силосом CAW. Добавление
    птичьего помета на цельные плоды кешью снижали концентрацию этанола, но не
    сохранить сахара (приложение, таблица 2).

     
    Выводы

    • CAW или CA можно силосовать отдельно или с подстилкой для домашней птицы (PL). Лучшее соотношение 90% CAW
      (или CA) и 10% PL (в пересчете на сырую массу). Более высокие доли птичьего помета привели к ухудшению
      качественный силос, не пригодный в качестве корма для животных.
    • Растворимые сахара присутствовали в высоких концентрациях в яблоках кешью и яблоках кешью.
      отходы (в DM соответственно). Независимо от наличия птичьего помета они были
      ферментируется до органических кислот и спирта, что может отрицательно сказаться на питательных веществах.
      ценность.

     

    Подтверждение

    Выражаем огромную благодарность Международному научному фонду за
    финансовая поддержка старшему автору (Грант №: B/2433) для выполнения этого проекта.

     
    Ссылки

    AOAC 1988 Официальные методы химического анализа. Ассоциация официальных
    Агрохимики. Вашингтон, округ Колумбия (4-е издание)

     

     

                           
    A nnex Таблица 1: Средние значения состава
    силоса в зависимости от уровня добавления птичьего помета и продолжительности силосования
    (значения указаны в % сухого вещества, за исключением растворимого N и NH 3 -N, которые указаны в % от
    всего N)
    Товар День DM КП Сахар рН молочная Молочная кислота, % общей кислоты Уксусная кислота Масляная кислота Растворимый N НХ 3
    100 % КАВ
      0 22.52 13,73 26,50 4.1 2,75 89,87 0,31 0 10,92 1,82
      3 21,97 13,62 2,17 4,0 1,95 52,21 1,69 0,12 19.04 2,98
      7 21.63 13,66 1,99 4.1 4.02 64,42 2.10 0,12 25,36 4,95
      15 21,72 13,45 1,50 4,0 4,82 48,26 5,33 0,03 21,85 8,78
      30 22.02 13,9 0,67 4,0 2,86 54,76 2,26 0,10 21.23 7,68
    90 % CAW + 10 % PL
      0 29 14,2 18,86 5,0 2,44 92,78 0,19 0 34.99 8,54
      3 29 14.05 3,12 4,0 1,91 83,30 0,31 0,08 28.05 10.23
      7 28,75 14,1 2,59 4,0 3,09 63,66 1.61 0,14 21,80 9,52
      15 28,75 14,0 2,37 3,9 8.06 81.13 1,71 0,15 31,28 10,48
      30 28,75 14.15 1,15 4.0 7,56 67,27 3,51 0,14 28,27 9,73
    80% CAW +20% PL
      0 35,5 14,7 16.12 5,9 1,62 68,35 0,75 0 30,57 9,95
      3 35.25 14,8 0,97 4,7 1,17 56,39 0,73 0,18 30,29 12,25
      7 34,5 14,0 1,63 4,7 4,21 79,40 1,02 0,07 30.14 11,74
      15 35.0 14,45 1,45 4,7 3,73 66,59 1,75 0,13 31.17 11.14
      30 34,5 14,7 1,02 4,6 4,38 59,75 2,89 0,13 28,62 6,46
    70 % CAW + 30 % PL
      0 41.6 15,0 3,70 6,7 1,58 62,20 0,96 0 31,25 10,29
      3 41,1 14,75 1,34 5,6 0,71 40,42 0,96 0,07 30.08 11,66
      7 41.45 14,75 1,14 5,2 3,59 63,67 1,97 0,08 29,63 14,22
      15 41,65 14,9 0,84 5,3 3,02 69,70 1,19 0,12 28.09 11,95
      30 41.1 15.15 0,81 5,2 3,97 53.12 3,27 0,24 28.22 5,94

     

     

                                     
    Приложение Таблица 2: Средние значения состава
    силос из цельных плодов яблока кешью в зависимости от уровня добавления птичьего помета и
    продолжительность силосования (значения указаны в % СВ, кроме растворимого N и NH 3 -N
    в % от общего N)
    День DM КП Сахар рН молочная Молочная кислота, % общей кислоты Уксусная кислота Масляная кислота Этанол Растворимый N N-NH 3 Ясень
    100% СА
    0 12.37 12.50 54,7 4,0 5,00 95,57 0,23     25,62 2,07 1,62
    3 12.27 12.19 35,7 3,6 11.25 70.07 4,28 0,42   29.41 1,93 3,33
    7 12,70 12.40 26,9 3,5 13.31 75,74 4,24 0,03 13,89 18,74 3,29 3,2
    15 12.21 12,38 10,5 3,5 12.69 76,90 3,80 0,01 15,78 25,98 4,72 3,48
    30 12.37 12.41 8,6 3,5 19,49 64,71 10,57 0,05 17,65 26,31 2,53 3,22
    90% CA + 10% PL
    0 20.27 13,38 31,0 4,8 3,06 93.04 0,23         6,78
    3 19,83 13.10 18,0 4,0 15,46 74,45 5,52 0,04   28.45 3,62 6,78
    7 19,97 13.07 16,8 3,9 16.15 73.01 5,93 0,03 8,21 32,47 3,45 9,41
    15 20.12 13.03 3,2 4,0 9.62 73,94 3,33 0,08 7,06 38,63 11,6 8,51
    30 20.15 13.17 1,7 4.1 11,55 58,99 7,77 0,21 7,17 32,39 11,4 8,27
    80% CA + 20% PL
    0 27.12 13,70 20,6 5,6 2,69 85.06 0,48         10,83
    3 27.19 13.40 6,4 4,2 10,39 78,26 2,87 0,03   33.32 7,96 10,36
    7 27,23 13,37 5,6 4.1 13,87 81,45 2,88 0,28 1,14 36,67 7,51 10,35
    15 27,28 13,63 2,0 4.1 9.03 68,86 4,06 0,15 3,08 37,32 12,9 9,54
    30 26,93 13,33 1,7 4,3 10,54 60,20 6,96 0,08 9.11 39,31 16,1 10.02
    70% CA + 30% PL
    0 34.34 14.00 13,8 5,9 2,35 75,17 0,78         13.07
    3 34,21 14.20 7,1 4,5 8,82 76,49 2,73 0,03   38.38 10,9 13.07
    7 34,26 14,47 4,9 4,6 10,29 70,52 4,16 0,1 2,26 36,48 8,89 12,73
    15 34,24 14.30 1,6 4,6 7.2 71,74 2,66 0,1 1,96 39,94 12,6 10,99
    30 34,32 14,37 0,6 4,5 9,72 60,94 6,16 0,1 6,00 42,79 13,6 11,5

     

    Поступила 1 октября 1996 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.