Виды оливкового масла: ООО “Русская Тройка”

By | 30.03.2021

Какие виды оливкового масла бывают, и чем они отличаются? | Borges. Продукты Средиземноморья

Оливковое масло – полезнейший продукт, получаемый из плодов оливы. Его история уходит своими корнями далеко в прошлое, ведь археологи утверждают, что появилось масло более 6 тысячелетий назад. С древних времен его добавляли в пищу, использовали в лечебных и косметических целях и называли не иначе как «жидкое золото».

Оливковое масло обладает различными свойствами в зависимости от сорта, поэтому зачастую на кухне испанской хозяйки припасено два-три вида для приготовления тех или иных блюд.

Сорта оливковых масел и их особенности

Extra virgin olive oil – так называют нерафинированное оливковое масло высшего качества, получаемое с помощью только механического воздействия на оливки (холодный отжим при температуре не выше 27°C). При производстве этого масла плоды оливы не подвергаются ни химическому, ни термическому воздействию, поэтому продукт сохраняет абсолютно все микроэлементы, восхищает своим натуральным вкусом и ароматом, а его кислотность не превышает 0,8 %.

Масло категории Extra virgin добавляют в готовые блюда, например, заправляют салаты. Вот самый простой и невероятно вкусный рецепт: окунуть свежеиспеченный домашний хлеб в масло и посыпать морской солью.

Virgin olive oil – также нерафинированное оливковое масло холодного отжима, но кислотность его несколько больше (не превышает 2%).

Olive oil Classic – это масло, получаемое путём смешивания рафинированного и нерафинированного в процентном соотношении примерно 85% / 15%. Его используют и для жарки.

Olive Pomace oil – рафинированное масло второго отжима, его ещё называют жмыховым маслом. Технология производства включает в себя и воздействие высоких температур, и химическую обработку. Полезные вещества после термической обработки разрушаются. Стоит такое масло существенно дешевле, но по сути представляет собой просто жир без полезных свойств. В принципе такое масло можно использовать для жарки.

Последний вид – Lampante oil (лампадное масло), используемое в технических нуждах, для употребления в пищу не предназначено.

ТИПЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Когда потребитель покупает оливковое масло в магазине, он может найти следующие категории В линейных: оливковое масло экстра вирджин (EVOO), оливковое масло вирджин (AOV) и оливковое масло (AO).
Большая (иногда преднамеренная) путаница заключается в том, что, когда мы говорим о “оливковом масле”, мы не знаем, говорим ли мы о наборе всех категорий или только о том, что помечено как “оливковое масло содержит…”, где слово содержит и то, что следует за ним, едва читается. Поэтому давайте попробуем прояснить различия между ними.

В маслице вы получаете только девственные оливковые масла, которые в зависимости от их качества могут быть экстра-девственными, девственными или девственными лампанте. Все они получены исключительно механическими средствами.

Оливковое масло экстра вирджин: это идеальный оливковый сок, без физических или сенсорных дефектов и высокого уровня фруктового сока. Это масло, полученное только с помощью механических процедур, имеет официальную максимальную степень кислотности 0,8%. Чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Масла высокой удачи имеют максимальную кислотность 0,2 ° и фруктовый более 4. Существует множество других стандартных официальных параметров, которые анализируются для обеспечения качества и химической физической чистоты AOVEs.

Это масло является идеальным подлинным оливковым соком, сохраняет все свои натуральные витамины и антиоксиданты (полифенолы), не содержит добавок или консервантов и обладает сенсорными и органолептическими характеристиками, которые отличают его от других видов масел.

Для определения органолептических свойств масла проводится тестовая панель. В этом официальном тесте, проводимом как минимум восемью специализированными дегустаторами, в нормализованных и статистически контролируемых условиях и гарантированных слепыми дегустациями, анализируются различные положительные (фруктовые, горькие или пряные…) или отрицательные (чахлые, прогорклые, металлические,..) для выявления дефектов, не обнаруженных по сей день в химическом физическом анализе.

Это масла, произведенные в начале кампании, со свежими оливками с дерева, приготовленные сразу после сбора и в идеальных условиях производства и температурах.

Оливковое масло: это оливковый сок с небольшим дефектом. Это оливковое масло, в отличие от масла экстра вирджин, поддерживает более высокую степень кислотности, которая не может быть выше 2%, и небольшой сенсорный дефект.
Эти дефекты могут быть вызваны более низким качеством оливки или не очень тщательным производственным процессом.

Во всяком случае, это все еще оливковый сок, хотя и менее свежий или более низкого качества, а также содержит для своего времени сбора и производственного процесса меньшее количество антиоксидантов и витаминов.

Девственное масло Lampante, это масло с высокими дефектами и не может потребляться непосредственно, оно должно быть очищено. (Слово ‘рафинированный’, в данном случае, происходит от нефтеперерабатывающего завода, а не от очень тонкого!!!)
Дефект лампантных масел может быть вызван поврежденными оливками (вредителями, морозами, грибами) или поздним сбором, или собранными с почвы и, следовательно, уже ферментированными, или плохим процессом промывки, или плохой обработкой при высоких температурах или загрязнением.

Поэтому полученное масло представляет собой оливковый сок очень низкого качества, имеющий кислотность более 2% и многие дефекты, которые делают его непригодным для

Классификация (виды) оливкового масла — Torre & olive

Производители, придерживающиеся стандартов IOC, указывают на этикетках следующие сорта масла:

1 — Оливковое масло Extra Virgin (ссылка на нашу продукцию)

(фото — к статье классификация масла 2)

Масло самого высокого качества, с ярким насыщенным вкусом и золотисто-зеленым цветом. 

Для отжима берутся только неповрежденные спелые оливки, собранные вручную. 

Это масло, полученное при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, т.е. без применения химических и биохимических добавок. Также при процессе производства этого масла оливки не подвергались никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации.

В связи с тем, что изготовляется масло путем холодного отжима (прессования), то в нем сохраняются все полезные для здоровья вещества в неизменном виде.  

Кислотность Extra Virgin не превышает 0,8%. 

Также масло не может иметь никаких отрицательных привкусов, которые профессионалы называют “дефектами».

2 — Оливковое масло Virgin Olive Oil

Масло холодного отжима из плодов среднего класса. Вкус и аромат уже не такие яркие, как у предыдущего вида. Продукт получают механическими способами отжима и очищают без добавления химических реагентов. Кислотность Virgin Olive Oil не должна превышать 2%.

3 — Оливковое масло Pure olive oil или Olive oil

Смесь натурального и очищенного масла. Пропорции производитель выбирает сам, исходя из характеристик и особенностей того или другого масла. Уровень кислотности не превышает 1,5%. Как правило, не имеет сильного запаха.

4 — Оливковое масло Olive Pomace Oil

Масло из жмыха оливковых косточек. Получается в результате обработки химическими средствами. Не имеет запаха и вкуса, а также пищевой ценности. В конечный продукт добавляют только 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. Уровень кислотности не превышает 1%.

5 — Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.

Как выбрать оливковое масло: основные виды, сорта, классификация

Выбираем настоящее оливковое масло

Желаете разобраться, как выбрать настоящее оливковое масло? Это хорошо, ведь вы стремитесь сделать рацион более здоровым и питательным. Оливу культивируют в Средиземноморье уже много тысяч лет, за это время богатейший вкус и перечень полезных веществ не затмил ни один аналог. Учитывая недешевую стоимость так называемого “жидкого золота”, полезно понимать, как выбрать самое лучшее оливковое масло в магазине. Прежде всего запомните три параметра, как выбрать оливковое масло хорошего качества: у него должна быть затемненная упаковка, адекватный срок годности и хорошее происхождение.

Начнем по порядку. Самая подходящая тара — темна бутылка из стекла или, в крайнем случае, жестяная банка. Нужно ограничить попадания яркого света внутрь, иначе ценная жидкость окислится. Обязательно учитывайте срок годности, очень желательно приблизиться к моменту производства на сколько это возможно, поскольку со временем целебные свойства теряются. Максимально масло оливы может храниться 1,5 — 2 года, не дольше.

Как выбрать оливковое масло для детей

В женском грудном молоке есть олеиновая кислота, ощутимое ее количество содержится в маслах из оливы. Продукт легко усваивается, практически на 100%, а диетологи рекомендуют потреблять его с младенчества и до самой старости. В прикорм масло оливы разрешают вводить с полгода (однако всегда предварительно советоваться с педиатром). У вас возник вопрос, а как же выбрать оливковое масло для грудничка? Есть нюансы.

  • Подойдет высший сорт Extra Virgin Unfiltered Olive Oil или Virgin Olive Oil.
  • Выберите метод первого холодного отжима.
  • Как выбрать оливковое масло ребенку по дате производства — ориентируйтесь на свежесть.
  • Не клюйте на надпись “Детское”, стандартную уловку маркетологов для привлечения родительской аудитории. Поищите маркировку “Bio/Organic”, это гарантия отсутствия удобрений, пестицидов, регуляторов роста, генных модификаторов в процессе культивирования растений.
  • Самая желательная страна-производитель — Испания, поскольку контроль качества там строжайший. Там в обязательном порядке проводят физико-химический анализ и тестируют вкусовые качества (процессом руководит комиссия “Panel de cata” из 10 экспертов-дегустаторов). Достойными внимания производителями считаются Греция и Италия.

Как выбрать оливковое масло для салата

Наши люди очень любят средиземноморскую кухню, поэтому их чаще всего интересует, как выбрать оливковое масло для греческого салата. Все просто: подойдет нерафинированное высшего класса Экстра Вирджин. Механический холодный отжим ведется при t до 27⁰С. Это полностью натуральная мутноватая масса темно-зеленоватого оттенка, с ярко-выраженным ароматом оливок. Кроме салатной заправки, Экстра Вирджин Олив Оил применяют в приготовлении маринадного состава и холодных закусок.

Расскажем также, как выбрать оливковое масло по кислотности. Естественная низкая кислотность положительно влияет на качество. Этот уровень соответствует количеству олеиновой кислоты в 100 г масел. Оптимальные показатели не превышают 0,8%. А если они ниже 0,5%, такое оливковое масло можно выбирать даже для питья с целью лечения, ведь на родине оливы оно считается целебным.

Органолептические свойства

Мы подскажем, как выбрать свежее оливковое масло без горечи, но примите сперва один факт. Все свежеотжатые масла из оливы в любом случае характерно горчат, и этот привкус постепенно снижается по мере хранения, особенно спустя полгода после разлива. Если нужно добиться мягкого вкуса, чтобы оливковое масло не горчило выбирайте купажи, особые сорта оливок (Арбекина). Купаж являет собой сочетание рафинированного оливкового масла и Экстра Вирджин в соотношении 85% к 15%. Называется “Оливковое масло” и считается альтернативой №1 для жарения и запекания, поскольку не выделяет канцерогенов. Такой вариант подходит для людей в поисках приемчика, как выбрать оливковое масло не горькое любой ценой, даже с учетом потери части полезных качеств.

Если вы стараетесь узнать, как выбрать оливковое масло без запаха, скорее всего вас интересует экономически выгодный результат 2-го отжима, известный как Помэйс (Pomace olive oil). Это смешанный состав из выжимки с внесением органических растворителей и высокотемпературного воздействия с качественным Экстра Вирджин. Витаминно-минеральный комплекс, естественно, не полный после рафинирования. Используйте Помэйс во фритюрнице.

Виды оливкового масла для жарки

Когда мы выбираем оливковое масло для жарки, надо учесть два акцента: адекватная стоимость и температурный показатель горения. Сравним: соевое , подсолнечное и рапсовое масло горит при t=160⁰С, нерафинированное оливковое — при 190⁰С, а рафинация повышает температурный показатель до 240⁰С. Остановите свой выбор оливкового масла для жарки на нерафинированной версии, и у вас не загорится сковорода, не выделятся канцерогенные вещества, не побеспокоит едкий густой запах.

Можно ли жарить на оливковом масле Extra Virgin? Можно, если вас не смущает дороговизна, и исключительно в щадящем режиме до 185⁰С, например, в духовке, мультиварке. Когда растительный жир дымит, значит температура превышена. Подытожим по теме, как правильно выбрать оливковое масло для жарки:

  • на рафинированном оливковом масле жарить приятнее всего;
  • оливковое масло первого отжима для жарки подходит, если контролировать температурный режим;
  • не рекомендовано оливковое масло Экстра Вирджин для жарки, если оно нефильтрованное, с содержание малых частиц плодов;
  • с оливковым маслом холодного отжима можно жарить, если оно не смешано с другими видами, например, подсолнечным, поскольку первое будет еще не разогрето, когда второе закипает.
Как выбрать нерафинированное оливковое масло

Высококачественное оливковое масло нерафинированное характеризуется особыми признаками:

  • вкус интенсивный и яркий, обусловлен сортом и зрелостью сырья, бывает кисловатым, горьким, соленым, сладковатым;
  • если отмечаете привкус металла, уксуса, водянистости или прогорклости, учтите, что это дефекты;
  • оптимальный цветовой оттенок — от золотисто-желтого до зеленого; это в некоторой мере отражение процесса обработки;
  • оливковое масло нерафинированное первого холодного отжима обладает малой кислотностью, не выше 2%.

Натуральность продукта тестируется дома, если выставить оливковое масло сырого отжима на холод. Продержите его трое суток на холодном балконе или в холодильнике, когда выделится белый стеариновый осадок, поздравляем, ваше оливковое масло Extra virgin нерафинированное и натуральное. Возвратите его в комнатную температуру, и консистенция вернется в норму.

Оливковое масло виды отжима

Информацию об оливковом масле и его видах представим в таблице:










Оливковое масло видыОсобенности
масло оливковое 1 отжима (first cold press)высококачественный продукт, полученный механическим методом без добавок химии
Extra virgin olive oil100% натуральный продукт высокого качества, экстра вирджин немного горчит и имеет насыщенный аромат, вкус характеризуется как прекрасный; это оливковое масло 1 холодного отжима при t до 27⁰С, кислотность до 0,8%
Extra virgin DOP, а также IGPмарочный продукт из сырья конкретного региона
Virgin olive oilоливковое масло холодного отжима из сырья среднего качества, хороший вкус, кислотность до 2%
Pure Olive Oilоливковое масло холодного отжима рафинированное подвергается рафинации после прессования, а затем смешивается в определенных пропорциях с чистым оливковым маслом холодного отжима Extra virgin, обладает умеренным вкусом и ароматом, кислотность до 1,5%
Refinadoоливковое масло рафинированное, польза которого раскрывается при жарке (низкое пенообразование, пониженное содержание воды, сохранение исходного вкуса блюда), в результате глубокой рафинации (нейтрализации, отбеливания, дезодорации) оливковое масло на вкус обезличенное, без выраженного привкуса и запаха
оливковое масло 2 отжима (жмыховое, или Pomace olive oil)производится из жмыха с добавлением гексана и других химических растворителей, под воздействием высокой температуры, иногда купажируется с малым количеством оливкового масла 1 отжима
Lampante oil, или ламповое маслопродукт для промышленных потребностей, не употребляется в пищу
Важные вопросы и ответы
  • Оливковое масло холодного отжима должно горчить? Дегустаторы говорят что приятная горчинка в оливковом масле холодного отжима нерафинированном всегда присутствует, это естественно.
  • Оливковое масло какого отжима самое полезное? Однозначно это первый механический отжим.
  • Оливковое масло зеленого цвета самое лучшее? Не всегда. Вообще “золотой серединой” считается насыщенно-желтый оттенок, цветовые характеристики находятся в диапазоне от нежно-зеленого до фиолетового и даже коричневого окраса. Темный спектр говорит о том, что более зрелое сырье взято для обработки, вкус темного масла покажется слаще.
  • Как выбрать оливковое масло холодного отжима? Простейший совет: если ваш бюджет позволяет, найдите упаковку с текстом Protected designation of origin (PDO) или Protected geographical indication (PGI), дополненную маркировкой с желто-синим кругом и европейской символикой. Своеобразная защита старинных технологий и применения первоклассных сортов.
  • Чем отличается оливковое масло холодного отжима от горячего? Последнее жидковатое по консистенции, теряет часть питательных и полезных веществ в обработке, а также стоит дешевле, поскольку горячий метод требует меньше оливок.
Оливковое масло Extra Virgin и рафинированное — в чем отличие

У оливкового масла Extra Virgin отличия наблюдаются во вкусо-ароматических характеристиках, составе и вариантах применения. Extra Virgin оливковое масло — это механический отжим сырья без химии и биологических добавок. Почему горчит оливковое масло Extra Virgin? Стандартный горьковатый привкус — признак наличия полифенолов и антиоксидантов. Для приготовления таких масел взяли ранние сорта и ранние урожаи оливы. Что касается хранения, нужно наблюдать за консистенцией и органолептикой:

  • у оливкового масла экстра вирджин польза сводится к нулю при ощущении затхлости и винного запаха, что говорит о начале ферментации;
  • когда оливковое масло хранится в ж/б, проявляется металлический привкус;
  • если оливковое масло Extra Virgin горькое, точнее прогорклое, как старый грецкий орех, значит срок хранения закончился.
Рафинированное и нерафинированное оливковое масло разница






Оливковое масло Экстра Вирджин нерафинированноеРафинированное
хорошо дополняет салаты и заправкине привносит дополнительный вкус при жарке
диетологи рекомендуют в составе щадящего питанияв рафинированном оливковом масле первого отжима разрешено готовить во фритюре многократно, до 5 раз
полезно для здоровьяидеально для добавления в майонез
рекомендуется нетрадиционной медициной для приема внутрьприятная стоимость продукта

Чем же отличается оливковое масло рафинированное от нерафинированного?

В первую очередь, методом производства. Рафинация — сложный технологический процесс, способствующий удалению лишних примесей. Состоит из нескольких этапов:

  • нейтрализация свободных жирных кислот каустической содой;
  • осветление с помощью глины;
  • дезодорация — удаление летучих примесей для лишения продукта вкуса и запаха.

Таким образом, на вопрос, какое лучше брать оливковое масло, рафинированное или нерафинированное, каждый отвечает для себя сам. Все зависит от способа готовки и блюда, которое вы предпочитаете видеть на столе.

Maestro de Oliva

Это масло можно назвать «фрэшем из оливок». Его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок. В процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке,
кроме мытья. А собирают и перерабатывают их в течение 24 часов. Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность и не теряет её до двух лет. Это масло не может стоить дешево. Кислотность масла Extra Virgin
не должна превышать 0,8%. Вкус Extra Virgin зависит от сорта оливок, но при этом оно обязательно горчит. Идеально для салатов и соусов.

Оливковое масло Extra Virgin бывает также с обозначениями DOP (защищённое наименование по происхождению) и IGP (защищённое географическое указание). Первое означает, что как оливки, так и производство масла из них было осуществлено
в конкретном географическом месте, на определенной территории, которая входит в Европейский реестр под конкретным регистром. К этому маслу применяются более жесткие требования. Климатические условия, традиции производства, сорта
олив, присущих этому месту, исключает его копирование другими производителями. Данного вида масла во всех странах средиземноморья производится очень мало. При этом его полезные свойства для здоровья нисколько не лучше серийного
масла Extra Virgin . Оно отличается только букетом вкуса и запаха. Обозначение IGP присваивается тем продуктам, одна из оригинальных характеристик которых связана с определенной географической местностью. В отличие от знака DOP,
IGP не требует, чтобы весь процесс производства происходил в определенной местности, но обязывает, чтобы полученное изделие полностью соответствовало указанным требованиям. Оливковое масло со значком Bío или Eco производится
с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. При осуществлении всех этапов производственного процесса запрещено использование синтетических химических
веществ и генетически модифицированных организмов. Также обработка почвы, самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов. За этим также следит
специальная независимая комиссия экспертов. Масла класса DOP, IGP, Bío и Eco большая редкость, они очень дорогие, купить их можно в магазинах класса гурмэ. В России часто можно встретить подделки оливкового масла с пометкой «БИО».
Будьте осторожны! Так как производители в России не несут никакой ответственности за небрежное нанесение слов “био”. Чтобы убедиться в подлинности масла, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и
спрашивайте сертификат происхождения.

Оливковое масло в Италии – особенности выбора, стоимость, известные марки

Оливковое масло для итальянцев – это и основа большинства кулинарных блюд, и лекарство, и объект национальной гордости.

Если греки называют масло оливы «жидким золотом», то в Италии о нем говорят как о золоте «зеленом». Подробнее о том, где купить и как выбрать лучшее оливковое масло в Италии, вы узнаете из нашего обзора.

Разновидности итальянского оливкового масла

Оливу принято считать самым почитаемым, если не сказать священным, деревом, произрастающим на Средиземноморье. В Италии ее боготворят за неоценимый вклад в существование всей нации – гастрономические традиции итальянцев сложились во многом благодаря присутствию в рационе большого количества «зеленого золота». Однако даже на относительно небольшой территории, которую занимает страна, этот продукт производят по-разному, а виды оливкового масла исчисляются десятками.

В Лигурии итальянское оливковое масло отжимают из плодов сорта taggiasca, что придает продукту глубокий цвет и удивительно сбалансированный растительный вкус.

В области Лацио, известной старейшими в стране оливковыми рощами, масло отличается высокой концентрацией минералов. Его производят из сортов carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino и maurino.

Масло из Эмилии-Романьи обладает легким фруктовым оттенком вкуса, содержит рекордное количество антиоксидантов и имеет изумрудно-зеленый, с оттенком золота цвет. Для его производства используются такие итальянские оливки, как nostrana di brisighella и bianchera-belica.

В Кампании – известной «кулинарной» области Италии – выращивают оливки pisciottano, rotondella, frantoio, leccino и carpellese. Изготовленное из них высокоминерализованное масло обладает легкой горчинкой, сбалансированным вкусом и насыщенным ароматом свежей травы, артишоков и зеленых томатов.

Тоскана известна оливковым маслом со сложным ароматическим букетом и пикантным, ярким вкусом.

В Умбрии «зеленое золото» отличается фруктово-травяным ароматом и низкой кислотностью, а на Сицилии производят оливковое масло с узнаваемой горчинкой и сложным ароматом, состоящим из смеси фруктовых, травяных и ореховых нот.

Независимо от региона произрастания и сорта оливок, технология изготовления масла едина для всех производителей. Самым затратным этапом с давних пор и по сей день считается сбор оливок. Особенно ценны масла, оливки для которых были собраны вручную.

Далее следует процедура очистки плодов от веток и листьев, после чего плоды промывают теплой водой и на конвейере отправляют в машину для удаления косточек, а затем – под пресс. При производстве качественного продукта важнейшим условием является максимально возможное сокращение времени между сбором плодов с дерева и получением из них масла.

Как выбрать хорошее оливковое масло в Италии

Чтобы приобрести лучшее оливковое масло из Италии, необходимо учитывать несколько принципиальных нюансов.

Маркировка extra virgin

Масло, название которого дополнено надписью extra virgin, считается лучшим по причине отсутствия консервантов и других добавок.

Назначение продукта

Для салатных заправок и соусов масло extra virgin будет идеальным вариантом, но для жарки оно не годится. Для приготовления блюд способом запекания или жарки лучше всего использовать оливковое мало рure (или refined olive oil).

Тара

Качественный продукт будет упакован в стеклянную темную емкость, защищающую ее содержимое от пагубного воздействия света.

Показатель кислотности

Ответственные производители честно указывают на бутылке кислотность масла, регулярно производя для этого необходимые замеры. Чем ниже данный показатель, тем лучшего качества продукт находится в бутылке. В идеале нужно стремиться купить оливковое масло в Италии с кислотностью 0,1%-0,2%. Диапазон от 0,1% до 1% считается допустимым, а вот показатель 2% наверняка свидетельствует о низком качестве и посредственных вкусовых характеристиках продукта.

BIO, IGP или DOP

Встретив одну из этих формулировок на этикетке, стоит помнить:

  • BIO означает ручной сбор оливок, гарантирует неприменение удобрений при их выращивании и экологичность упаковки;
  • IGP указывает на строгий контроль качества, но допускает возможность осуществления некоторых этапов производства масла в разных регионах;
  • DOP гарантирует, что полный производственный цикл получения масла (от выращивания оливок до укупорки бутылок) осуществлен на территории одного региона с соблюдением всех местных традиций.

Стоимость оливкового масла в Италии

Масло премиального качества не может стоить дешево. Несмотря на то, что на прилавках сетевых итальянских супермаркетов можно обнаружить оливковое масло стоимостью 3-5 € за литровую пластиковую бутылку, цена качественного продукта стартует от 10-12 €.

Туристам, которым важно знать, сколько стоит оливковое масло в Италии, можно ориентироваться на цену в 15-30 €. Например, марка Trappeto di Caprafico стоит в среднем 10-20 € (0,5 л), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 л), а производимое в Лацио Iannotta Organic – 28 €.

Популярный бренд из Алатри под названием Olio Quattrociocchi выпускает множество разновидностей оливкового масла, цены на которые варьируются от 13 до 28 €.

Одними из лучших тосканских масел принято считать Frantoio Franci (26-31 €) и Pruneti Frantoio (33 €). Стоимость бутылки Amoris Italian (Пулья) начинается от 14 €, а Fattoria Ramerino – от 15 €.

К недорогим брендам относятся Agraria Riva del Garda и Decimi (можно найти масло по цене около 6 € за литр), а также Sainsbury’s Toscano (5 € за 500 мл) и Carapelli (в итальянском «Ашане» – 6 € за литровую бутылку).

Популярностью пользуются маленькие «дегустационные» бутылочки оливкового масла (по 100 мл) – они стоят 4,50-6 €.

Где купить оливковое масло в Италии

Сами итальянцы предпочитают покупать оливковое масло в супермаркетах или на рынках, а также непосредственно на производствах. Большинство оливковых хозяйств имеет небольшие магазинчики или фермерские лавки, где представлены лучшие сорта масла.

Хорошую репутацию завоевали себе магазины Steffanone в Турине, Peck и Eat’s Milano в Милане, EVO – Oleogranoteca в Генуе, Baroni во Флоренции и другие. Но, пожалуй, самым известным является Римская олеотека Sapord’Olio, которая имеет в своем распоряжении более 150 сортов лучшего оливкового масла со всей Италии. Причем здесь можно купить отличный продукт (0,5 л) как за 8, так и за 80 €.

Кроме «зеленого золота», в олеотеке представлены конфитюры, мармелады, оливки, мед, паштеты и соусы. А еще – натуральная косметика на основе оливкового масла.

Не пропустите:

10.11.2019

Больше по теме

Оливковое масло? Да, пожалуйста! ● Блог ● Noble Wine

На протяжении веков культура потребления оливкового масла в средиземноморской сельскохозяйственной цивилизации была чрезвычайно высока. Однако при всем том было бы неверно предполагать, что эта тенденция оставалась неизменной на протяжении всей ее гастрономической истории. Это хорошо прослеживается на примере Италии.

Судя по кулинарным книгам XIV века, чередование оливкового масла и свиного сала было достаточно типичным явлением для большей части италийских территорий. Постоянно доступным оливковое масло долгое время оставалось только для знати. Это обстоятельство прежде всего было связано с тем, что оно продавалось за границу и стоило тогда гораздо дороже зерна. Два столетия спустя придворная кухня вновь в ущерб оливковому маслу увлеклась сливочным. Правда, в меньшей мере это относится к Тосканскому региону, в котором оливковый олей традиционно оставался специалитетом. Причина этого в немалой мере заключалась в тогдашней моде. В то время все, что сочилось жиром, считалось вкусным, а все, что имело полноту, – эталоном совершенства. Напротив, худосочность была уделом черни.

Некоторые изменения произошли в XVI веке, когда производство и потребление оливкового масла на территории Средиземноморья существенно увеличились за счет его использования для бытовых нужд: лампадок, светильников, в изготовлении мыла и шерстяных тканей.

Но даже в конце XIX века оливковое масло по-прежнему заменялось сливочным, что вызывало немалую досаду у оливководов. Ситуация кардинально изменилась только во второй половине XX века, когда благодаря изобретенной американскими врачами и разрекламированной журналистами средиземноморской диете популярность оливкового масла неслыханно возросла.

Ныне странами, выпускающими качественное оливковое масло, прежде всего являются Италия, Испания, Греция и Франция (Прованс и южная часть Роны), которая также сохранила свои многовековые традиции в производстве оливкового масла, даже несмотря на то, что она сильно уступает своим соседям в объемах продукции. Далее следуют Израиль, Турция, Кипр и ряд стран Американского континента.

 

Made in Italy

Считается, что «олей объединяет эту страну, как знамя». Поэтому критерии, предъявляемые к качеству оливкового масла, особенно высоки. Самое лучшее и самое ароматное – только что сделанное, нефильтрованное, молодое, полученное из смеси спелых и малой доли зеленых оливок. В лучших хозяйствах для производства лучшего оливкового масла холодного отжима – spremuta a freddo – между моментом сбора урожая и прессованием оливок проходит всего час. Для этого оливки собирают исключительно вручную с деревьев. Упавшие на землю плоды уже не используют для производства масла.

Не менее достойным считается также масло первого отжима – olio extra vergine di oliva. Оно делается из отборных оливок и содержит менее 1% олеиновой кислоты (идеально – 0,2–04%, это определяет вкус и аромат продукта). Таким маслом славятся Тоскана и Умбрия, где по старинке его выжимание иногда происходит в традиционных каменных прессах.

Для лучших оливковых масел в Италии специально были введены две категории, гарантирующие место их происхождения: IGP (Indicazione Geografica Protetta) и DOP (Denominazione di Origine Protetta). Первая предусматривает, что часть операций может выполняться за пределами означенной географической области. Вторая – что все операции по производству продукта, начиная с выращивания оливок и заканчивая розливом в упаковочную тару, осуществляются в одном регионе с соблюдением местных традиций. Еще одна маркировка – BIO – означает, что данное оливковое масло является экологически чистым. Для его производства использовались оливки, выращенные без применения химических удобрений, собранные вручную. Экологичной должна быть и упаковка продукта.

 

Оливковая Тоскана 

 В этой области Италии оливковое дерево можно встретить везде. Здесь культивируется более 80 видов этого благородного растения, но самыми распространенными являются, без сомнения, всего некоторые из них: Frantoio, Leccino, Moraiolo, Maurino, Leccio del Corno, Pendolino and Correggiolo. Только что произведенному оливковому маслу extra virgin присущ интенсивный зеленый цвет, который с течением времени имеет тенденцию преобразовываться в желтоватый оттенок, сохраняя при этом салатовые тона. В его аромате присутствуют свежие и овощные тона и пряный, горьковатый финал в послевкусии. Органолептические параметры тосканского олея, как правило, превосходно сбалансированы. Эта особенность, принесшая ему мировую известность, придала маслу статус универсального, которое хорошо ладит со многими блюдами: от классических овощных супов и мяса до сырых овощей и сыра.

 

Лучше не бывает!

Один из выдающихся тосканских производителей оливкового масла Джузеппе Грапполини (Giuseppe Grappolini) утверждает, что к этому удивительному продукту необходимо подходить столь же ответственно, как и к выбору вина: «Не бывает просто масла, как не существует просто вина. И то, и другое несет печать мастеров, поместий, неотделимо от регионов, давших жизнь плодам». Недаром свежевыжатое масло напоминает знатокам вин Beaujolais Nouveau, а выращенные (именно в горных, а не равнинных) районах Испании оливки «пикуаль» схожи на вкус с виноградом Sauvignon Blanc.

История же самого престижного в Италии масла из Тосканы – острого, травянистого и тяжелого – столь же длинна и престижна, как история кьянти. Не случайно в этой области выдающиеся производители коллекционных вин делают не менее выдающееся оливковое масло. Вот почему за олеем, производимым прославленными винодельческими домами Badia Cоltibuono, Frescobaldi, San Felice и Castello Banfi, коллекционеры охотятся так же рьяно, как и за их великими винами.

Стоит ли потому удивляться, что на одной из ежегодных, проходящих в Бордо, в замке Бренайр, слепых дегустаций оливковых масел со всего мира 100 бутылок лучшего оливкового олея Villa Marga Gran Cru от тосканских производителей Frantoio Franci были заменены 100 бутылками великих Château Latour, Château Lafite, Cheval Blanc и Pétrus.

Испания, производящая наибольшее количество оливкового масла в мире, также имеет право претендовать на пристальный интерес гурмэ. С недавних пор их внимание приковано к последнему писку гастромоды – ассамбляжному оливковому маслу, созданному на основе культивируемого в Кастилии сорта «корникабра», которому присущ вкус тропических фруктов и свежескошенной травы, а также довольно редкого, но чрезвычайно насыщенного на вкус «арбекина», на 100% составляющего прекрасно сбалансированное La Boella Premium, которое, по мнению экспертов, отличается фруктовым ароматом зрелых оливок, яблок и бананов, а также сладковатым и слегка терпким миндальным вкусом. Министерство сельского хозяйства Испании не раз признавало La Boella первым оливковым маслом страны, а немецкий журнал Der Feinschmecker включил его в число лучших в мире. Не менее превосходным является олей, производимый знаменитым домом испанских вин Torres.

 

Греческий premium

Ценители греческого оливкового масла однозначно заявляют, что «никогда не променяют его ни на какое другое». Вековые оливковые рощи в Греции – особая гордость многих семей. Их передают по наследству как настоящие фамильные драгоценности.

Конечно, и здесь у каждого оливкового масла имеется свой табель о рангах. Масло extra virgin на греческом называется «эксэретико партено элеоладо». Самым лучшим считается оливковое масло «Агурелео», отжатое из зеленых, недозрелых оливок. Оно отличается травянисто-зеленым цветом и ни с чем не сравнимым свежим оливковым ароматом. Наиболее известными производителями греческого оливкового масла являются три области: полуостров Пелопоннес, острова Крит и Лесбос.

В Греции также производят одно из самых дорогих оливковых масел в мире – марки Lambda. 500 мл этого продукта стоят 54 доллара, но и это еще не предел. Стоит обратить внимание на олей extra virgin, производимый на острове Крит с 1632 года монахами в монастыре Agia Triada. Урожай маслин собирается в оливковых рощах этого монастыря с оливковых деревьев, возраст которых превышает 500 лет. Как бы то ни было, но истинные ценители оливкового масла единодушны в том, что плохого греческого оливкового масла попросту не существует! Одним из доводов этого утверждения является то, что греческое масло, в сравнении с тем же испанским, не содержит в себе горьких оттенков и даже при жарке выказывает более богатый и гармоничный вкус. 

 

Из Африки…

О произведенном в Тунисе оливковом масле стоит упомянуть не только потому, что оно считается одним из лучших в мире и более половины его приходится на высшие сорта, но также из-за его редкости. В этой африканской стране – 190 миллионов оливковых деревьев почти 100 сортов! Одной из отличительных особенностей тунисского масла является низкая кислотность, которую «формируют» уникальные почвенно-климатические условия. Кстати, терруар для оливковых деревьев играет столь же существенную роль, как и для виноградной лозы.

В чем разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом первого отжима?

Мы получаем довольно много вопросов о кулинарном масле, особенно об оливковом масле. Я понимаю вопросы. В большинстве рецептов просто требуется оливковое масло, однако на полке продуктового магазина можно найти множество вариантов, от оливкового масла первого отжима до чистого и даже светлого. Есть ли разница? И если да, то что это?

Оливковое масло – это все о процессе

Вообще говоря, «оливковое масло» – это просто масло, полученное из плодов оливковых деревьев.Само по себе это звучит довольно просто и понятно.

Но есть разные разновидности оливкового масла, которые отличаются не от используемого оливкового масла типа , а от процесса , используемого для экстракции масла, а также добавками и уровнем свободного олеинового масла в масле. кислота.

Глядя на эту конкретную марку оливкового масла и оливкового масла первого холодного отжима бок о бок, можно увидеть, что оливковое масло первого отжима имеет заметно более темный цвет, в то время как обычное оливковое масло имеет более светлый и яркий оттенок.

Эта разница в цвете, однако, варьируется от бренда к бренду, и это обманчиво. Вы не можете использовать цвет, чтобы достоверно отличить две марки масла. Оливковые масла могут сильно различаться по вкусу и качеству, а цвет – это только один фактор, а не отличительный.

O Живое масло классифицируется по уровню кислотности или по свободной олеиновой кислоте. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень расщепления жира на жирные кислоты.

Очищенный vs.Нерафинированное оливковое масло

Оливковое масло также делится на две отдельные категории: рафинированное и нерафинированное . В то время как нерафинированные масла являются чистыми и необработанными, рафинированное масло обрабатывается, чтобы удалить из него дефекты, что делает его более продаваемым.

Ричард Гавел – эксперт по оливковому маслу и долгое время был назначен председательствующим судьей на различных крупных выставках оливкового масла. О разнице рафинированных и нерафинированных масел он говорит: «Рафинированные масла имеют мало или не имеют оливкового аромата, вкуса или цвета (то, что они имеют, достигается путем смешивания нескольких процентов с маслом первого отжима). В них также нет горечи ».

В отличие от нерафинированного оливкового масла первого отжима, в рафинированных маслах «отсутствуют важные антиоксиданты и противовоспалительные средства, которые делают масло первого отжима таким особенным».

Что нужно знать о оливковом масле первого отжима

Оливковое масло первого отжима – это нерафинированное масло и оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Чтобы получить этикетку «экстра-девственное», масло должно соответствовать очень строгим стандартам. Из-за способа производства оливкового масла первого холодного отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус и имеет на более низкий уровень олеиновой кислоты , чем другие сорта оливкового масла.Он также содержит больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках.

Оливковое масло первого холодного отжима считается нерафинированным маслом, поскольку оно не подвергается химической обработке и не изменяется под воздействием температуры. Что отличает его, так это низкий уровень олеиновой кислоты и отсутствие сенсорных недостатков. Он содержит не более 1% олеиновой кислоты и обычно имеет золотисто-зеленый цвет с отчетливым ароматом и легким перечным послевкусием.

Хотя вы можете готовить на оливковом масле первого холодного отжима, оно имеет более низкую температуру дыма, чем многие другие масла, что означает, что оно горит при более низкой температуре.Сохраните дорогие продукты хорошего качества для макания хлеба, заправки, соусов, холодных блюд и используйте менее дорогие продукты для приготовления и выпечки.

Что нужно знать о оливковом масле первого отжима

Следующим по качеству в соответствии со стандартами Международного совета по оливкам является оливковое масло первого отжима. Оно производится с использованием того же процесса, что и оливковое масло первого холодного отжима, а также является нерафинированным маслом , то есть химические вещества или нагревание не используются для извлечения масла из фруктов. Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.

Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет на более высокий уровень олеиновой кислоты . У него также немного менее интенсивный вкус, чем у оливкового масла первого холодного отжима.

Масло первого отжима редко, если вообще встречается, в продуктовых магазинах; обычно ваш выбор будет между оливковым маслом первого отжима, обычным или легким оливковым маслом.

Что нужно знать о чистом оливковом масле

Вы также можете узнать масло с маркировкой просто оливковое масло или чистое оливковое масло – это то, что мы будем считать «обычным» оливковым маслом.Это масло обычно представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла (нагревание и / или химические вещества используются в процессе извлечения масла и удаления дефектов с фруктов).

Чистое оливковое масло – это масло более низкого качества, чем оливковое масло первого или первого холодного отжима, с более светлым цветом, более нейтральным вкусом и содержанием олеиновой кислоты в пределах 3-4% . Оливковое масло этого типа является универсальным кулинарным маслом.

А как насчет светлого оливкового масла?

Это тип оливкового масла, название которого может вызвать некоторую путаницу.«Легкое» не означает, что в этом оливковом масле меньше калорий. Скорее, это маркетинговый термин, используемый для описания более легкого вкуса масла.

Легкое оливковое масло – это рафинированное масло , которое имеет нейтральный вкус и более высокую температуру дымления. Его можно использовать для запекания, тушения, гриля и жарки.

Можно ли их заменить друг на друга?

Простой ответ – да. Если рецепт требует оливкового масла, как и многие другие, вы можете использовать оливковое масло первого отжима или обычное оливковое масло. Все зависит от вас и во многом зависит от личных предпочтений. В выпечке и кулинарии можно использовать как оливковое масло первого отжима, так и обычное оливковое масло, но помните, что у них разные точки дымления.

Однако, как правило, я предпочитаю использовать более ароматное оливковое масло первого отжима для обмакивания хлеба, в заправки, соусы и блюда, которые не будут готовиться, а также для отделки, чтобы аромат мог просвечивать.

Какое оливковое масло вы держите на кухне? Вы используете более одного сорта?

Различные виды оливкового масла

Оливковое масло – один из старейших и самых знаменитых продуктов на планете.Фактически, этот кулинарный продукт потребляли тысячи лет. В свое время оливковое масло изготавливали путем измельчения оливок разными способами, чаще всего с помощью каменных мельниц различных типов.

Сегодня процесс определенно был модернизирован в нескольких направлениях, но для оливкового масла высочайшего качества и с наибольшим вкусом (подумайте: экстра первого холодного отжима) он в основном тот же – оливки очищаются, а затем измельчаются на механической мельнице без использование тепла или химикатов, и масло отделяется от твердых частиц и воды (хотя в настоящее время с помощью центрифуги).

Этот механический процесс сохраняет многие полезные свойства оливкового масла для здоровья:

  • Оливковое масло содержит множество полифенольных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами.
  • Благодаря своим полифенолам и полезным жирам оливковое масло помогает уменьшить воспаление, улучшить здоровье сердца, мозга, кишечника и многое другое.
  • Он в основном состоит из полезных мононенасыщенных жиров, включая противовоспалительную олеиновую кислоту. В нем даже есть небольшой процент омега-3.
  • Оливковое масло содержит фитостерины, которые являются биологически активными соединениями, связанными со снижением уровня холестерина и даже с некоторыми видами рака.

Оливковое масло отличается от других популярных масел, таких как масло канолы, растительное масло и соевое масло, несколькими ключевыми особенностями. Во-первых, эти масла почти всегда экстрагируются и очищаются с использованием очень высокой температуры и большого количества химикатов, что приводит к меньшему вкусу и пользе для здоровья. Кроме того, их жирнокислотный профиль не столь впечатляющий. Оливковое масло, с другой стороны, обладает мощным полезным для здоровья вкусом и , что делает его идеальным для использования в заправках, в качестве масла для макания или для поливания готовых блюд.

Фактически, любое оливковое масло из списка ниже можно считать более полезным для здоровья, чем большинство других кулинарных масел на рынке.

Тем не менее, не все оливковое масло одинаково. Различные виды оливкового масла имеют разную пользу для здоровья, вкус и кулинарное применение. Продолжайте читать, чтобы узнать, какой тип подходит для вашей кладовой!

Оливковое масло первого отжима (EVOO) часто считается золотым стандартом с точки зрения вкуса и пользы для здоровья. Вот что делает его особенным:

  • Он производится только с помощью механических методов (подумайте: оливки отжимаются, масло отделяется от мякоти центрифугированием, а затем масло фильтруется или переливается для удаления любых оставшихся твердых частиц) и никогда не подвергается воздействию к химическим веществам или высокой температуре.
  • EVOO нерафинированный и экстрагируемый холодным способом, поэтому он поддерживает очень высокие уровни биологически активных соединений, включая олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал, которые обладают противовоспалительными, антиоксидантными и антимикробными свойствами.
  • Оттенок варьируется от зеленого до золотого, с ароматом от свежо-зеленого и травяного до спелого и фруктового. Масла из более раннего урожая будут иметь ярко выраженный перечный вкус, который на самом деле вы можете почувствовать в задней части горла. EVOO также может быть выполнен в более мягком (но все же ароматном) стиле.
  • EVOO содержит умеренный уровень витамина E (около 13% от вашей дневной нормы на столовую ложку) и витамина K (около 7% от вашей дневной нормы).
  • Как и все виды оливкового масла, EVOO содержит полезные фитостерины и олеиновую кислоту.
  • Правила требуют, чтобы настоящий EVOO не имел дефектов вкуса, как это определено официальной дегустационной комиссией.

Как его использовать

Чтобы сохранить больше питательных веществ и продемонстрировать яркий вкус, попробуйте использовать оливковое масло первого отжима одним из следующих способов:

  • Заправки для салатов
  • Масло для окунания
  • Масло для отделки
  • Некоторые люди даже принимайте по ложке прямо каждое утро, чтобы укрепить здоровье!

Интересный факт: вопреки распространенному мнению, EVOO имеет удивительно высокую температуру дымления (от 350 до 410 F), так что эти стили приготовления подходят (просто пропустите жарку во фритюре!) Не путайте с оливковым маслом первого отжима extra , оливковое масло первого отжима на самом деле довольно редко и его трудно найти – вы часто не увидите его в местном продуктовом магазине.Оно очень похоже на EVOO, с некоторыми незначительными отличиями:

  • Оливковое масло первого отжима все еще экстрагируется механическим способом (то есть без химикатов и тепла), поэтому оно содержит многие из тех же преимуществ для здоровья, что и EVOO, включая высокий уровень полифенольных антиоксидантов.
  • По сравнению с EVOO оливковое масло первого отжима может иметь незначительные дефекты вкуса, которые могут быть незаметны даже для неподготовленного дегустатора.
  • Оливковые масла первого отжима различаются по вкусу и аромату, причем некоторые сорта даже более устойчивы, чем некоторые EVOO.
  • Как и все виды оливкового масла, оливковое масло первого отжима содержит полезные фитостерины и олеиновую кислоту, а также небольшое количество витамина Е и витамина К.

Как его использовать

Если вы действительно можете его найти, вы можете использовать оливковое масло первого отжима масло любым способом, которым вы бы воспользовались оливковое масло первого отжима, но оно лучше всего подходит для использования там, где незначительные дефекты не будут заметны – для маринада, тушения, жарки, легкой жарки, выпечки.

Чистое оливковое масло или обычное оливковое масло

Наряду с оливковым маслом первого отжима, чистое / обычное оливковое масло (иногда называемое просто «оливковое масло») – еще один распространенный сорт, который вы можете найти в продуктовых магазинах или в Интернете. Вот что отличает его:

  • Чистое / обычное оливковое масло представляет собой комбинацию рафинированного оливкового масла и 15-25% оливкового масла первого отжима. Компонент очищенного масла обрабатывают небольшим количеством тепла и химикатами для удаления дефектов вкуса.
  • Поскольку процесс очистки действительно снижает уровни определенных соединений, чистое / обычное оливковое масло содержит меньше полезных для здоровья биологически активных соединений, чем EVOO или оливковое масло первого отжима.
  • Эти масла заметно светлее по цвету, чем EVOO, и имеют гораздо более нейтральный вкус и аромат.
  • Чистое / обычное оливковое масло по-прежнему является хорошим источником полезных фитостеринов и олеиновой кислоты и содержит небольшое количество витамина Е и витамина К.

Как его использовать

Многие повара считают чистое оливковое масло хорошим универсальным средством масло для жарки, так как оно имеет более высокую температуру дымления, чем EVOO (около 470 F), мягкий вкус и хорошо выдерживает жарку на сильном огне. Вот несколько хороших способов его использования:

  • Тушение
  • Обжарка
  • Выпечка
  • Обжарка
  • Приготовление на гриле
  • Жарение
  • Настоянные масла (разогрейте оливковое масло с сушеными травами или перцем чили, чтобы создать собственное ароматное масло)

Обычное оливковое масло находит применение не только на кухне! Нанесите его прямо на кожу или вотрите в кожу головы, чтобы получить дополнительную дозу влаги.

Наряду с оливковым маслом первого отжима и чистым оливковым маслом, еще один тип оливкового масла, который вы, вероятно, найдете в продуктовых магазинах, – это легкое оливковое масло.

  • Легкие и очень легкие оливковые масла представляют собой комбинацию рафинированного оливкового масла и 5-10% оливкового масла первого отжима. Компонент очищенного масла обрабатывают небольшим количеством тепла и химикатами для удаления дефектов вкуса.
  • Поскольку эти масла содержат даже более низкий процент оливкового масла первого отжима, чем обычное оливковое масло, их польза для здоровья пропорционально снижается.
  • Не путайте «легкое» с низкокалорийным – в данном случае свет означает почти полностью нейтральный вкус и аромат масла.
  • Легкие и очень легкие оливковые масла по-прежнему являются хорошим источником полезных фитостеринов и олеиновой кислоты и содержат небольшое количество витамина E и витамина K

Как использовать

Из-за высокой температуры дыма (около 470 F) , легкое оливковое масло с меньшей вероятностью разложится при очень высоких температурах, поэтому это достойный вариант для приготовления при высокой температуре.

  • Тушение
  • Обжарка
  • Обжарка
  • Гриль
  • Жарка
  • Выпечка (только в рецептах, где не нужен классический вкус оливкового масла)

Из-за относительного отсутствия вкуса вы можете не хочу использовать легкое оливковое масло в качестве масла для окунания или финишной обработки. Он слишком мягкий, чтобы придать ему особый вкус.

Bottom Line

Огромный мир оливкового масла может сбивать с толку. Но по сути, есть три основных типа оливкового масла, которые вы найдете в продуктовых магазинах или интернет-магазинах: оливковое масло первого отжима, чистое или обычное оливковое масло, а также легкое и сверхлегкое оливковое масло.

Эти типы оливкового масла производятся по-разному и, следовательно, имеют разные преимущества для здоровья и вкусовые характеристики, что дает каждому из них уникальное кулинарное применение. Наш лучший выбор? Что ж, мы всегда будем неравнодушны к хорошему EVOO, но держать один из этих других типов в своей кладовой – особенно для приготовления на сильном огне – тоже неплохая идея.

Типы оливкового масла: от оливкового масла первого отжима до смешанного

Существует много путаницы , о различных типах оливкового масла и их различиях.Ниже вы можете увидеть их все. Они классифицируются по семьям.

1) Оливковое масло первого отжима, полученное только механическим способом:

Это семейство оливковых масел , , , самые натуральные . Они похожи на апельсиновый сок, их просто выжимают без использования каких-либо химических продуктов для их производства. Их готовят на заводе по производству оливкового масла . По качеству есть три разных типа. От самого высокого до самого низкого качества:

Оливковое масло первого отжима.Это оливковое масло высшего качества типа . Имеет уровень кислотности ниже 0,8º, безупречный вкус и запах. Прямо в продаже потребителю.

Оливковое масло первого отжима. У него на качество меньше на , чем у предыдущего. Он может иметь максимальный уровень кислотности 2 градуса и незначительные дефекты запаха и вкуса. Прямо в продаже потребителю.

Оливковое масло первого отжима Lampante. Имеет кислотность более 2 градусов и неприятный вкус и запах .Он не подходит для непосредственного употребления и требует доработки.

2) Оливковое масло, полученное химическим способом:

Остатки оливковых плодов на мельницах после удаления оливкового масла первого отжима называются альперуджо и все еще содержат оливковое масло. Это оливковое масло экстрагируется с использованием растворителей на так называемых « orujeras » (химических заводах) и называется сырым оливковым маслом из жмыха. Он не товарный, и его всегда нужно дорабатывать.

3) Оливковое масло рафинированное:

Оливковое масло Lampante и сырое оливковое масло из жмыха должны быть очищены на нефтеперерабатывающих заводах , потому что его вкус и запах очень неприятны.

В результате процесса очистки получают следующие оливковые масла:

Масло оливковое рафинированное. От переработки оливкового масла первого холодного отжима лампанте. Это бесцветное оливковое масло без вкуса и запаха, которое не может быть продано напрямую потребителю.

Оливковое масло жмыха рафинированное.В результате очистки сырого оливкового масла из жмыха и, как и предыдущего, получается оливковое масло без цвета, запаха и вкуса. Он также не может быть продан потребителю.

Подробнее о переработке оливкового масла, здесь .

4) Типы оливковых масел, являющиеся смесью вышеперечисленных.

Оливковое масло. Это наиболее потребляемое оливковое масло в Испании и, к сожалению, во всем мире. Представляет собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого или первого холодного отжима.Доля оливкового масла первого отжима, которая обычно не указывается на этикетке, составляет от 10 до 15%, остальное – рафинированное.

Оливковое масло жмыха. Как и оливковое масло, представляет собой смесь рафинированного оливкового масла из жмыха с процентным содержанием оливкового масла первого или первого холодного отжима.

5) Резюме

В соответствии с европейским законодательством существует 8 различных типов оливковых масел , 3 из которых являются девственными (extra virgin, virgin и lampante), 1 было произведено химическим путем (сырое оливковое масло из жмыха), 2 были очищены ( рафинированное оливковое масло и рафинированное оливковое масло из жмыха) и, наконец, 2, которые представляют собой смесь предыдущих (оливковое масло, оливковое масло из жмыха)

Из 8 видов оливкового масла только 4 могут быть проданы непосредственно потребителю:

– Оливковое масло первого отжима (первого отжима)

– Оливковое масло первого отжима (первого отжима)

– Оливковое масло (смесь)

– Оливковое масло Pomace (смесь).

6) Классификация или подтипы оливкового масла первого холодного отжима.

Оливковое масло первого холодного отжима могло быть произведено в соответствии с некоторыми правилами или законодательными актами:

– Давление на холоде. Производится прессованием при температуре ниже 27ºС.

– Холодный отжим. Производится удалением при температуре ниже 27ºС.

– Комплексное производство. Произведено в соответствии с правилами этого регулирующего совета.

– Экологический (био). Произведено в соответствии с правилами этого регулирующего совета.

– Наименование происхождения. Произведено в соответствии с рекомендациями Регулирующего совета.

7) Другие подтипы оливкового масла первого холодного отжима без нормативной базы.

– Оливковое масло первого холодного отжима, фильтрованное или нефильтрованное.

– Оливковое масло одного сорта, произведенное из одного сорта оливок (Picual, Hojiblanca, arbequina и т. Д.)

– Оливковое масло раннего сбора: оно производится приблизительно с октября до начала ноября.

– Оливковые масла первого отжима или первого отжима. Большинство оливковых масел первого отжима производятся путем первого отжима или отжима. Масла второго отжима или прессованные, называемые маслами для ремонта, почти всегда представляют собой оливковое масло лампанте. Соблюдая особую осторожность, в исключительных случаях можно получить оливковое масло первого отжима во время этого второго процесса.

8) Другие более или менее сомнительные подтипы:

Методы продаж предусматривают нанесение указаний на этикетках оливкового масла.Вот некоторые из наиболее часто используемых:

– Оливковое масло из оливковых масел, которым сотни или тысячи лет. С нашей точки зрения, возраст оливкового дерева не влияет на качество оливкового масла.

– Оливковое масло для сельской местности или гор. Между ними могло быть какое-то различие, но незаметное для потребителя.

– Неорошаемое или орошаемое оливковое масло. Между ними могло быть какое-то различие, но незаметное для потребителя.

9) Прежних номиналов:

Чистое оливковое масло – это прежнее название оливкового масла.Его использование не рекомендуется с 1987 года, когда были утверждены новые обозначения оливкового масла.

Любопытно, что чистое оливковое масло называли смесью разных оливковых масел. Это правда, что в то время были случаи мошенничества, когда оливковое масло смешивалось с другими более дешевыми растительными маслами.

Существуют ли разные виды оливкового масла?

Если вы много готовите, скорее всего, у вас в кладовой есть бутылка оливкового масла. Если вы смотрите Food Network, скорее всего, это еще не все.Вы слышали, что оливковое масло первого отжима – лучшее, но вы можете не знать, почему повара считают его лучше, чем оливковое масло первого отжима или чистое оливковое масло. Для тех, кто является абсолютным новичком в мире оливкового масла, огромное количество видов оливкового масла может полностью сбить с толку. Мы объясним различия, чтобы вы знали, почему повара предпочитают оливковое масло первого отжима.

Оливковое масло первого отжима

Чтобы оливковое масло было сертифицировано как экстра вирджин, оно должно соответствовать четырем требованиям. Во-первых, оливки нельзя обрабатывать химикатами или горячей водой; масло должно производиться исключительно механическим способом.Оливковое масло необходимо отжимать холодным способом, а это значит, что во время производственного процесса нельзя нагреть его. Последние два требования заключаются в том, что оливковое масло должно иметь уровень олеиновой кислотности менее одного процента и иметь идеальный вкус.

В то время как то, что квалифицируется как идеальный вкус, является субъективным, ценители оливкового масла относятся к оливковому маслу как к прекрасному вину, потому что, как и вино, не все оливковые масла первого отжима имеют одинаковый вкус. При выборе оливкового масла первого холодного отжима с идеальным вкусом ценители обращают внимание на нюансы масла, такие как мягкий вкус и фруктовость.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима можно найти в супермаркетах нечасто. Его производят с использованием тех же методов, что и оливковое масло первого холодного отжима. Однако уровень олеиновой кислоты может достигать 3,3 процента. Оливковое масло первого отжима также имеет более сильный аромат, чем оливковое масло первого отжима.

Чистое оливковое масло

Если вы возьмете бутылку оливкового масла без квалификатора, вероятно, у вас чистое оливковое масло. Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Это не чище и не лучше оливкового масла первого холодного отжима.Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла. У него не такой вкус, как у оливкового масла первого холодного отжима, поэтому его не рекомендуется использовать в заправках для салатов или заправке хлеба. В нем также меньше питательных веществ, чем в ранее упомянутых маслах. Тем, кто ищет полезное для сердца масло, следует придерживаться оливкового масла первого холодного отжима.

Существуют и другие сорта оливкового масла, но вы, скорее всего, не захотите их употреблять. Как только у вас будет меньше чистого оливкового масла, они потребуют обработки, прежде чем их можно будет считать пригодными для употребления в пищу.

видов оливкового масла – ИТАЛИКА

Стандарты США на сорта оливкового масла и оливкового масла из жмыха, выпущенные 25 октября 2010 года, признают восемь типов оливкового масла:

  • Оливковое масло первого отжима (EVOO).
  • Оливковое масло первого отжима (VOO).
  • Оливковое масло первого отжима Lampante.
  • Масло оливковое рафинированное.
  • Оливковое масло.
  • Оливковое масло жмыха (также называемое «оливковое масло жмыха»).
  • Рафинированное оливковое масло из жмыха.
  • Неочищенное оливковое масло из жмыха.

Из этих восьми типов оливкового масла три являются натуральными, два – очищенными, один – химически приготовленным (неочищенное оливковое масло с жмыхами) и два представляют собой смесь вышеперечисленных (оливковое масло и оливковое масло из жмыха ). Однако оливковое масло чаще всего делится на пять основных категорий: оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима, рафинированное оливковое масло, оливковое масло из жмыха и оливковое масло лампанте.

Хартия международных стандартов Международного совета по оливковому маслу (IOOC) – это наиболее широко используемая система оценки во всем мире.Здесь, в Соединенных Штатах, у нас есть собственная система оценок. Приведенная ниже таблица является первым из трех разделов, взятых из Стандартов США для сортов оливкового масла и оливкового масла из жмыха, и показывает критерии качества, используемые для классификации оливкового масла.

Как оценивается оливковое масло?

Оливковое масло классифицируется или «оценивается» по трем основным критериям:

  1. Метод производства : сорт используемых оливок, спелость оливок, факторы окружающей среды, такие как тип почвы и погодные условия, на которых производится оливковое масло, сбор урожая, методы прессования, методы хранения и другие факторы.
  2. Содержание кислоты : содержание свободных жирных кислот, глицеридная структура, линоленовая кислота и ряд других научных терминов, с которыми вы можете ознакомиться в официальном стандарте, указанном в начале этого поста.
  3. Вкус и аромат : вкус оценивается как любой, от «отличного» до «плохого», и для большинства из нас, потребителей оливкового масла, не занимающихся наукой, это истинный определяющий фактор.

Прочтите, чтобы узнать об общих свойствах и использовании пяти наиболее распространенных типов оливкового масла.

Оливковое масло первого холодного отжима

Из всех видов оливкового масла оливковое масло экстра вирджин (EVOO) занимает первое место по качеству. Масло имеет превосходный вкус и аромат, имеет относительно низкое содержание свободных жирных кислот, а его температура дымления – одна из самых низких при 392 ° F † / 200 ° C. EVOO экстрагируется путем холодного отжима оливок, что позволяет сохранить большую часть натуральный оливковый ароматизатор. Другие методы прессования обычно изменяют вкус и аромат после того, как оливки подвергаются воздействию высоких температур. Оливковое масло первого отжима является отличным выбором для любого рецепта или приправы и является наиболее рекомендуемым типом масла для употребления.Масло также имеет ряд преимуществ для здоровья.

Оливковое масло первого отжима

Как и EVOO, оливковое масло первого отжима (VOO) представляет собой нерафинированное оливковое масло, получаемое непосредственно из натурального оливкового масла холодного отжима. Ни один из видов оливкового масла первого отжима не содержит добавок. Единственная обработка, проводимая в процессе производства, – это промывка, декантация, центрифугирование и фильтрация. VOO имеет более мягкий вкус, чем EVOO, но имеет немного более высокий уровень кислотности. Масло занимает второе место после EVOO в рейтинге оливковых масел и лучше всего подходит для низкотемпературной готовки, выпечки, а также может использоваться в качестве приправы.

Оливковое масло первого отжима Lampante

Оливковое масло этого типа, наиболее широко известное как Lampante Oil , не подходит для употребления в пищу людьми. Его название связано с тем, что оно изначально использовалось в качестве топлива для масляных ламп. Более интересные анекдоты вы можете найти в нашем предыдущем посте об истории оливкового масла. Масло лампанте имеет высокий уровень кислотности и имеет довольно неприятный вкус и аромат. Чтобы получить рафинированное оливковое масло, масло должно пройти процесс очистки.

Масло оливковое рафинированное

Рафинированное оливковое масло имеет самый низкий уровень содержания свободных жирных кислот и подходит только для приготовления пищи. Метод очистки, применяемый к одному из оливковых масел первого отжима для получения рафинированного оливкового масла, предназначен для предотвращения изменения первоначальной глицеридной структуры масла первого отжима. У этого масла более высокая температура дымления, чем у некоторых других оливковых масел, и при смешивании с EVOO или VOO получается классическое оливковое масло, также называемое чистым оливковым маслом .

Оливковое масло жмыха

Большинство видов оливкового масла получают из натурального оливкового масла и воды, которую выжимают из плодов оливы в процессе прессования.Оливковое масло жмыха – единственное масло, которое извлекается из остатков, оставшихся после прессования плодов оливы. Одно из оливковых масел первого отжима необходимо смешать с оливковым маслом из жмыха, чтобы улучшить его качество. Масло непригодно для употребления в пищу, но идеально подходит для жарки.


Подпишитесь на нашу рассылку новостей ниже, чтобы получать больше связанной информации и обновлений о собственном бренде масел Italica.

Руководство по покупке оливкового масла

Десятилетия назад оливковое масло считалось деликатесом.Но довольно скоро его универсальность и полезные свойства покорили нас, и теперь мы используем оливковое масло, не задумываясь. На нашей кухне это такой же основной продукт, как мука, сахар и рис.

Однако не все оливковое масло равноценно, и хотя есть разные виды – оливковое масло первого холодного отжима , легкое оливковое масло, обычное оливковое масло – если вы ищете повседневное масло, которое можно использовать практически для всех При приготовлении пищи варианты довольно быстро сужаются. (А теперь вы знаете наши любимые повседневные оливковые масла!)

А как насчет разогрева оливкового масла? А как насчет мошенничества с оливковым маслом? Мы раскрываем правду.

Энди Кристенсен

Как производится оливковое масло

Оливковое масло – это не только еда; это человеческая история. Оливковое масло, основа средиземноморской кухни, которую мы так любим, – это кулинарный жир, ароматизатор и образ жизни.

Оливки – это фрукты, а хорошее оливковое масло – это оливковый сок, жирный оливковый сок.

Сбор оливок происходит в октябре и ноябре. Оливки спешат отжимать, так как оливки вырабатывают нежелательные кислоты каждую минуту, когда они просто болтаются после сбора урожая.(Для оливкового масла время имеет значение. С возрастом не становится лучше!)

Хотя некоторое количество оливкового масла первого холодного отжима все еще отжимается на каменных мельницах, аналогичных тому, что использовалось сотни лет назад, инновации позволили повысить скорость и производительность при одновременном снижении температуры.

Почему температура имеет значение? Лучшее оливковое масло получается из оливок, подвергшихся меньшему нагреванию.

Свежеотжатое оливковое масло содержит твердые частицы, которые делают его мутным. Облачность не является признаком плохого качества ; Фактически, это означает, что масло – изысканный продукт с более полным вкусом! Масло, отжатое в начале сезона, имеет более травянистый и насыщенный вкус, чем масло, отжатое ближе к концу сбора урожая, которое, как правило, более мягкое. Эти различия являются частью того, что делает оливковое масло таким привлекательным и особенным.

Приведенный выше процесс относится только к оливковому маслу первого холодного отжима. Экстракции рафинированного оливкового масла и оливкового масла жмыха сильно различаются.Эти продукты требуют тепла и химикатов для экстракции, что значительно меняет вкус, цвет и питательный профиль масла.

Энди Кристенсен

Типы оливкового масла

Не все оливковые масла одинаковы! Вот краткая информация об оливковом масле, обычно доступном домашним поварам.

Оливковое масло первого холодного отжима

Это оливковое масло высшего сорта. Если вы собираетесь купить одну бутылку оливкового масла для всех ваших кулинарных нужд, от тушения до заправки для салатов, то это то, что вам следует купить.Это хороший материал, который сначала выходит из печатной машины.

Когда вы видите на этикетке слово «первый холодный отжим», это означает, что при отжиме масла не использовалось тепло. В соответствии с торговыми стандартами Международного совета по оливкам, оливковое масло не может быть названо «экстра вирджин», если оно не подвергается первому холодному отжиму.

Но реальным маркером оливкового масла первого холодного отжима является уровень свободной кислотности, выраженной в олеиновой кислоте, не более 0,80 грамма на 100 граммов. Что это вообще значит?

Олеиновая кислота образуется при гниении оливок, и этот процесс начинается очень скоро после сбора оливок.Чем раньше оливки будут раздавлены после сбора урожая, тем меньше олеиновой кислоты. Это означает, что оливковое масло первого холодного отжима сделано из оливок, у которых было наименьшее количество гниения, что для меня звучит неплохо!

Помимо прохождения этого химического анализа, «экстра» на этикетке также указывает на то, что оливковое масло прошло дегустационную комиссию судей.

Когда я готовлю на оливковом масле, я хочу, чтобы оно имело вкус оливкового масла, поэтому я всегда использую экстра вирджин. Если я что-то делаю и не хочу, чтобы на вкус было оливковое масло…Я использую другое масло. Легко!

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима – это качественный шаг вперед по сравнению с маслом первого отжима, но есть разница во вкусе. Его свободная кислотность немного выше (не более 2,0 граммов на 100 граммов).

Оливковое масло первого отжима подходит для тушения, жарки, запекания, жарки и соусов, но его не следует использовать для заправки или отделки, так как вкус гораздо менее привлекательный.

Оливковое масло

Обычное оливковое масло еще худшего качества, смесь рафинированного оливкового масла только с 5-15% оливкового масла первого или первого холодного отжима.В процессе очистки масло отбеливается, нейтрализуется и / или дезодорируется. И да, вот что написано на этикетке: просто оливковое масло .

Поскольку это рафинированный продукт, лучше использовать его только для приготовления пищи, в которой аромат оливкового масла не будет в центре внимания, например для тушения, жарки и жарки при средней температуре.

Легкое оливковое масло

К сожалению, светлое оливковое масло не похоже на светлое пиво, то есть в нем не меньше калорий.Это просто оливковое масло более низкого качества, смешанное с другими маслами (обычно высокоочищенными), чтобы придать ему более светлый цвет и вкус.

Опять же, как рафинированное масло, оно не обладает такой же пользой для здоровья, как оливковое масло первого или первого холодного отжима, но вы можете использовать его для обжаривания, тушения, запекания или жарки при средней температуре. Избегайте применений, в которых вы действительно почувствуете вкус оливкового масла.

Масло оливкового жмыха

Масло жмыха извлекается из мякоти, оставшейся после отжима оливок.Химические растворители, такие как гексан, и высокая температура необходимы, чтобы получить последний кусочек масла из размятого мяса, косточек и кожи. Масло жмыха не является качественным продуктом. Мы рекомендуем избегать этого.

Энди Кристенсен

Как избежать подделки оливкового масла

Индустрия оливкового масла печально известна мошенничеством: маркируют масло как экстра первого холодного отжима, когда это не так, используют оливки из одного графства и говорят, что оно из другого. Вот почему так важно оставаться в тонусе. Есть компании, которые слишком счастливы извлечь выгоду из вашего вполне понятного замешательства или невежества!

Вот несколько советов, которые помогут убедиться, что вы покупаете реальную сделку:

  • Всегда покупайте оливковое масло первого холодного отжима. Это не пуленепробиваемое, но хорошее место для начала.
  • Выбирайте производителей, у которых на этикетке есть дата сбора урожая, название хозяйства или название завода. Это действительно один из лучших показателей как качества, так и подлинности.
  • Ищите сертификаты таких организаций, как Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA), Комиссия по оливковому маслу Калифорнии (OOCC) или DOP.
  • Магазин от известных производителей, таких как California Olive Ranch или Cobram Estate. Попробуйте и понюхайте свое масло через каждые несколько бутылок, чтобы убедиться, что оно по-прежнему обеспечивает ожидаемое качество и аромат.
  • Проверьте упаковку. Хорошие производители знают, как защищать свою продукцию в бутылках из темного стекла или металлических банках , потому что они защищают масло от вредного света.

Хранение оливкового масла

Первое, что нужно помнить при хранении оливкового масла, – это хранить его вдали от света, воздуха и тепла.

Ваши комнатные растения могут процветать благодаря свету, воздуху и теплу, но эти три фактора – заклятые враги оливкового масла! Они заставят его прогоркнуть.Что такое прогорклость? Это то, что происходит, когда жиры и масла распадаются и образуют новые нежелательные соединения. Прогорклое масло пахнет старыми мелками и имеет вкус старых орехов. Это тоже вредно для тебя.

Оливковое масло хранится дольше в закрытых бутылках, но быстро портится после открытия (помните, воздух – один из его врагов!). После открытия флакон следует использовать в течение 8–12 недель. Закройте открытое оливковое масло крышкой или колпачком, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха, затем храните его в темном шкафу.(Да, оливковое масло удобно держать рядом с плитой, но это горячее, наполненное светом место. Плохо!)

При правильном хранении герметичные бутылки с оливковым маслом будут храниться в течение 18 месяцев после прессования, но лучше всего их использовать в течение года после прессования. Имейте в виду, что это после нажатия , а не после покупки . Как узнать, когда масло было отжато? Некоторые бутылки скажут, но большинство – нет. На всякий случай покупайте оливковое масло в магазине с хорошим оборотом и покупайте оливковое масло только в темных бутылках или металлических банках.

Некоторые люди хранят оливковое масло в холодильнике, чтобы оно оставалось свежим, но это сделает его полутвердым и затруднит выливание из бутылки. Если вы не очень быстро перевариваете оливковое масло, просто купите его в небольших бутылках.

Энди Кристенсен

Как правильно попробовать оливковое масло

Как узнать, хорошее оливковое масло или нет? Это действительно очевидно: попробуй . Вот учебник от Olive Oil Times, если вы хотите сделать это необычным способом.Или вы можете остановиться в магазине, который предлагает дегустацию оливкового масла. Они веселые!

Но даже в этом случае приятно попробовать масло уже на кухне. Налейте примерно столовую ложку в небольшой стакан. Размахните им и понюхайте. Держите его в ладонях, чтобы он немного согрелся. Как и вино, хорошее оливковое масло может иметь широкий спектр ароматов: травяной, фруктовый, пряный, травяной. Обратите внимание на запах старого мелка – это значит, что он протухший, и вам следует его разбить.

Затем выпейте немного масла и прополощите рот.Через некоторое время проглотите. Вы можете почувствовать резкую хватку в задней части горла. Это может быть интенсивно, но это желательный признак, а не признак дефекта.

Поскольку большинство из нас не делают уколы с оливковым маслом, настоящая цель этого упражнения – просто познакомиться с оливковым маслом вашего дома. Обмакните в него хлеб или лист салата, чтобы лучше понять его вкус, когда вы используете его в рецептах. Если вам не нравится то, что вы пробуете, попробуйте другой бренд.

Я придерживаюсь одного и того же бренда, но, поскольку между партиями могут быть расхождения, никогда не помешает проводить периодическую оценку контроля качества, чтобы убедиться, что ваше масло по-прежнему доставляет вам товары.

Энди Кристенсен

Почему оливковое масло – лучшее растительное масло

Во-первых, хорошие новости: можно смело жарить на оливковом масле, и жарить!

Точка дымления – это температура, при которой масло начинает дымиться, и если вы вообще очень много готовите, вы, вероятно, непреднамеренно нагрели масло до точки его дымности. (Или, если вы поджариваете стейк на раскаленной сковороде, значит, намеренно достиг точки копчения.)

Возможно, вы слышали слухи о том, что температура дымления оливкового масла недостаточно высока для приготовления пищи, выпечки или других повседневных целей.Но поскольку его температура дымления на самом деле составляет около 400 ° F, вы можете с уверенностью использовать оливковое масло практически для всех ваших повседневных приготовлений.

Более того, точка дымления масла не обязательно зависит от его характеристик. Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокий уровень антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, которые помогают ему оставаться стабильным при нагревании в течение более длительных периодов времени, чем многие другие масла. (Кокосовое масло и масло авокадо также показали хорошие результаты в исследованиях.)

Печное масло действительно меняет его вкус, , так что имейте это в виду, если вы не хотите тратить более дорогое оливковое масло при приготовлении с высокой температурой.Но если вам нравится, что оливковое масло первого отжима является более естественной формой масла, и вы предпочитаете использовать его для тушения и жарки во фритюре при низкой температуре, тогда дерзайте! Это не опасно.

Итак, вот оно! Соединения, которые естественным образом присутствуют в оливковом масле первого холодного отжима, делают его отличным выбором для тушения, запекания и даже жарки. Он может выдержать жару!

Обычное и оливковое масло первого отжима: в чем разница?

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и обычным оливковым маслом?

EVOO – не всегда лучший вариант

Кажется, мы всегда хватаем бутылку «хорошего» оливкового масла. По большей части авторы кулинарных книг имеют в виду оливковое масло первого отжима, всемогущий эликсир, который на полке супермаркета стоит немного выше, чем его обычная версия. Но что именно делает бутылку EVOO более ценной и дорогой, чем ее более бледный и доступный собрат?

Оливковое масло первого отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь, включающую как масла холодного отжима, так и обработанные масла.

EVOO производится путем измельчения оливок в пасту с последующим прессованием их для извлечения масла.Здесь нет тепла, поэтому вы часто сталкиваетесь с ярлыком «холодного отжима». Полученное масло имеет лесно-зеленый цвет; травянисто-перечный аромат; и фруктовый аромат. Этот метод хоть и эффективен, но требует значительного времени. Сертификация продукта в чистом виде EVOO – также сложный и трудоемкий процесс. Эти факторы способствуют повышению цены на нефть.

Любое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам первого отжима, затем очищается, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и более светлый цвет. Затем его смешивают с небольшим количеством премиального EVOO, чтобы получить то, что помечено как просто «оливковое масло».

Так как это влияет на вашу готовку? Мы рекомендуем держать под рукой по бутылке и того, и другого: простого оливкового масла для обычных блюд и тушения, а также прекрасного первоклассного масла первого отжима для соусов, заправок, сырых аппликаций и в качестве завершающего штриха для блюд на тарелках. Хотя технически вы можете использовать EVOO во всех своих кулинах (миф о том, что он становится горьким при высоких температурах, с тех пор развенчан), вы не сможете почувствовать его тонкости в чем-то вроде богатого беф-бургиньона.Поэтому, когда вам нужно немного моросить сковороду, лучше сэкономить деньги, выбрав значительно более дешевую родственницу.

Узнайте разницу между этими другими распространенными ингредиентами:
• Джелато против мороженого
• Зельцер против тоника
• Какао против какао

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *