Сорта оливкового масла: сорта оливкового масла

сорта оливкового масла

  В странах – членах , придерживающихся стандартов                ( IOC )  Международного  оливкового совета ,  на  этикетках   указывается    сорта   оливкового  масла.

1) Нерафинированные  оливковые   масла:

• ( Extra virgin olive oil )  – Экстра  виржин – оливковое  масло  высшего  сорта  первого  холодного  (отжима), кислотность не более 0,8г на 100г ( олеиновой  кислоты ). Это  самое  полезное   и  качественное  масло, используется для приготовления холодных блюд, в общеоздоровительных и косметических целях, в  странах  с  высоким  уровнем  потребления  также  употребляется   для   жарки  и   приготовления  горячих  блюд.
   
• ( Virgin olive oil ) – Виржин – оливковое  масло  первого  холодного   (отжима), кислотность не более 2г на 100г (олеиновой  кислоты). Это  качественное  масло, произведённое   из  оливок   ниже  качеством  чем  экстра – виржин. Из-за высокой  кислотности   в  розничную     продажу    не  поступает, в  основном   используется   для   производства   других   видов масел. Например: смешивая  с  рафинированным  получится  сорт (Оlive oil) – Олив  оил  или  Пур олив оил (Pure Olive oil). Употребляется  для  жарки  и  приготовления  горячих  блюд.
   
• ( Virgin olive oil  lampante ) – Виржин  лампадное – оливковое масло первого отжима, кислотность не более 3,3г на 100г, в розничную продажу не поступает, из-за очень высокой  кислотности рафинируется или используется в технических целях.  

2) Рафинированные оливковые масла:

• (Refined olive oil) – Рафинированное  оливковое  масло, полученное из масел первого отжима, прошедшее процесс рафинации, но не подвергнутое процессам, которые ведут к изменениям исходной  триглицеридной структуры; кислотность не более 0,3г на 100г  употребляется  для  жарки  и  приготовления  горячих  блюд.
• (Olive oil)  – Оливковое   масло   представляющее  собой  смесь  рафинированного  оливкового масла  и  оливковых  масел  первого отжима, кислотность не более 1г на 100 г   употребляется  для  жарки  и  приготовления  горячих  блюд.                              

3) Рафинированное оливковое масло из жмыха (Pomace) помас:

• (Refined olive-pomace oil) – Рафинированное Оливковое  масло   «помас» производится  из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, прошедшее процесс рафинации, но не подвергнутое процессам, которые ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры; кислотность не более 0,3г на 100г, употребляется   для жарки, приготовления блюд во фритюре, может использоваться несколько раз без вреда для здоровья.
   
• (Olive-pomace oil) – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого отжима; кислотность не более 1г на 100г,  употребляется   для жарки, приготовления блюд во фритюре, может использоваться несколько раз без вреда для здоровья.

                    Маркировки для защиты наименований по происхождению.

Дополнительные виды маркировки оливкового масла высшего сорта (Extra  virgin) – Экстра  виржин. Обозначение происхождения продукта – важная часть информации для покупателя. Географические обозначения являются гарантией высокого качества продукта, поскольку существуют зоны изготовления масла из оливы, имеющие устоявшуюся репутацию на мировом рынке. При этом понятие «регион происхождения» включает в себя не только географический район, но также и традиционный для него способ производства.

1.   PGI (Protected  Geographical  Indication) означает, что сырье проходит строжайший контроль, однако часть операций по производству оливкового масла может осуществляться в разных регионах. 
2.   PDO (Protected Designation of Origin) лучшее из лучших – марочное оливковое масло extra virgin, дополнительно маркируется P.D.O. или D.О.P.. Это эксклюзивное оливковое масло, мечта гурманов, производится из оливок, выращенных в определенной географической области и разлитое на месте производства с соблюдением местных традиций. Марочное оливковое масло производится по высочайшим стандартам и подвергается постоянным проверкам качества. Рядом с маркировкой (PDO или DOP) указывается географическое наименование области.   
    
3.   Маркировка органических продуктов BIO означает, что данное оливковое масло является экологически чистым продуктом. Для его производства использовались оливки, выращенные без применения химических удобрений, собранные вручную. Экологичной должна быть и упаковка продукта.                               

Показатели качества оливкового масла. 

Вкус натурального оливкового масла насыщенный, интенсивный, может быть горьковатым, сладким, соленым или кислым. Дефектами вкуса оливкового масла считаются водянистость, уксусный привкус, металлический привкус и прогорклость. Цвет оливкового масла варьируется от светло – золотого до темно – зеленого. Цвет масла зависит от сорта оливок и способа обработки. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Для каждого вида оливкового масла предусмотрен свой уровень кислотности. 

Кислотность оливкового масла экстра вирджин не должна превышать 0,8 %, масла вирджин – 2%, рафинированного оливкового масла – не более 1,5%. Протестировать оливковое масло «на натуральность» можно в домашних условиях. Поместите оливковое масло в холодильник на два – три дня. Если в масле появится белый осадок – стеарин – вы сделали правильный выбор. При хранении при комнатной температуре оливковое масло приобретет первоначальную прозрачность, и вы сможете насладиться натуральным вкусом “жидкого золота”.

Какое лучше оливковое масло – честные советы по выбору

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса. В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание – Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

2. Цена – качество

Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) – не более 0,8%.

Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

 

На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. – denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке “Minerva Kalamata” говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

Надпись “органический (био, эко)” продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных “Bio/Organic”.  Все звенья производства “органических продуктов” соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

 

3. Страна-производитель

Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

 

Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

Agia Triada. Это торговая марка компании “Vinolio Creta Ltd.”, под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю “Agia Triada” (“Святой Троицы”), что на о.Крит. Попробовав оливковое масло под маркой “Agia Triada”, Вы убедитесь что они приготовлены “с душой”, с любовью к миру и человеку.

Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта “Коронейки” и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

 

Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

 

Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) – специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

Maestro de Oliva – более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

 

Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

 

Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

Еще одной из крупнейших стран – производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла – Milasolio.

 

Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество – менее 1% от каждой страны.

 

4. Упаковка

Сегодня оливковое масло разливают в:

Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

“Bag in box” – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

 

Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

 

Идеальное оливковое масло: 
1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
3. Кислотность – до 0,8%.
4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

 

Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

 

Перейти к выбору оливкового масла

 

Почитать другие статьи:

10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

Оливковое масло в борьбе с гипертонией

Лучшие сорта оливкового масла 2019


Разобраться в тонкостях качества оливкового масла нам помог эксперт Мустафа Аксакал. В его магазине органических продуктов «Zeytinlik» в Бодруме собраны лучшие сорта произведённого в Турции и регионе Бодрум-Милас оливкового масла. Наш собеседник является экспертом по оливковому маслу, входит в состав жюри, ежегодно определяющего лучших производителей в Турции.


По мнению эксперта, урожай желательно собрать до конца декабря. Именно в этот период, особенно в сентябре-октябре, в плодах оливок наивысшее содержание полезных активных веществ – полифенолов, которые являются мощными антиоксидантами и оказывают благотворное влияние на организм человека.


500 лучших производителей оливкового масла со всего мира представлены в авторитетном каталоге «Flos Olei», который ежегодно издается итальянским дегустатором Марко Ореггиа. В 2019 году в этот каталог были включены 5 торговых марок турецких производителей. Все они находятся в Эгейском регионе:


«Nova Vera» – производство в г.Айвалык.


«Menteşe Som» – производство в г.Милас.


«Zetay» – производство в г.Айдын.


«Kairoas Zeytinevi» – производство в г.Милас.


«Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği» – союз кооперативов, Эгейский регион.


Эти марки оливкового масла являются неоднократными призёрами международных конкурсов в Турции, Израиле, Японии, Великобритании, США и других странах.


Среди лучших марок оливкового масла в регионе Бодрум-Милас-Мугла эксперт выделяет следующие:


«Tuay Zeytinin Efendisi» – производство Ятаган/Мугла. Качество отмечено золотыми медалями на конкурсах в Турции, Японии, США.


«Ege Güzeli» – производство Бодрум.


«Küçüklere Özel» – производство Бодрум.


«Domat» – производство Милас/Мугла. Качество отмечено золотыми медалями на конкурсах в Турции и Израиле.


Как правильно выбирать оливковое масло? Несложными дегустационными методами можно обезопасить себя от покупки некачественного масла.


Есть три основных требования к оливковому маслу. На что нужно обращать внимание?


1. Аромат масла должен быть приятным.


Для дегустация ставим стаканчик с оливковым маслом на ладонь. Другой рукой прикрываем верхний край стаканчика. Нужно разогреть стаканчик трением о ладонь. Передать температуру своего тела. Так как при нагревании находящиеся в масле полифенолы поднимаются вверх, мы можем лучше почувствовать запах масла. В масле может присутствовать приятный аромат зелёных томатов, свежескошенной травы, зелёного миндаля. Если запах неприятный, это масло лучше отставить в сторону. Если вам запах понравился, тогда вы можете приступить к дегустации и сделать небольшой глоток.


2. Масло должно быть горьковатым на вкус и в горле должна оставаться горчинка.


Небольшое количество масла задерживаем на поверхности языка, перемещаем вправо-влево. Не глотая, в горле должна почувствоваться некоторая горечь. Во время дегустации растягиваем губы и резко вдыхаем воздух через уголки рта для того, чтобы в полости рта распространились пары масла. Ощущение горечи и некоторое жжение в горле возникают исключительно под действием полифенолов – «олеуропеинов», напоминающих вкус грейпфрута. Полифенолы обладают антиканцерогенными свойствами и полезны для организма.


3. Кислотность масла – показатель качества.


Турецкие граждане, когда покупают оливковое масло, обычно спрашивают, какая у него кислотность. И дают оценку продукту, исходя из этого. Необходимо обращать внимание на этикетку. Если на этикетке написано, что это «натуральное оливковое масло EXTRA VIRGIN», вероятнее всего, кислотность такого масла будет в пределах 0,0-0,8, согласно нормативам. Вы можете употреблять его в сыром виде, добавлять в салаты, другую пищу. По-турецки это пишется так: «Natürel Sızma Zeytin Yağı» («Натюрэль Сызма Зэйтин Ягы» – «Натуральное оливковое масло холодного отжима») или по-английски «Extra Virgin Olive Oil». На этикетке может быть написано «Natürel Birinci Zeytinyağı» («Натюрэль Биринджи Зейтин Ягы» – «Натуральное оливковое масло первого сорта»). Это означает, что кислотность такого масла от 0,8 до 2. Такое масло не очень рекомендуют к употреблению в сыром виде. Для желудка, кишечного тракта лучше употреблять масло «Extra Virgin». А «Натуральное оливковое масло первого сорта» лучше подходит для жарки.    


Есть также рафинированное оливковое масло, на этикетке написано «Riviera zeytinyağı». В таком масле по определению нет кислотности и каких-либо вредных веществ. Точка горения такого масло намного выше. Масло поступает к вам на стол после рафинирования (очистки), а выжимают его из жмыха, т.е. это масло второго отжима. Его не очень рекомендуют к употреблению, особенно в сыром виде. Таким маслом пользуются для жарки. Но самое здоровое масло – это «Extra Virgin». Именно его нужно употреблять.      


Предостережение! Никогда не покупайте оливковое масло в пластиковых бутылках.


Пластиковая упаковка – самая большая опасность! Покупку масла в пластиковой упаковке нужно исключить. Масло должно продаваться в бутылках или металлических банках. Металлическая тара хороша для транспортировки, но долго хранить масло в металлической банке нельзя. Обязательно масло нужно переливать в стеклянную бутылку. Бутылка должна быть тёмной. В пластике содержатся канцерогенные элементы, которые моментально растворяют содержащиеся в масле олеиновые кислоты, а также проникают в масло. Они нарушают баланс гормонов, особенно у детей и подростков.


Будьте внимательны при покупке масла. На рынках, открытых площадках, продают масло, на котором совсем нет этикетки, не обозначена кислотность и не написано «Extra Virgin Olive Oil». Эта натуральное оливковое масло, которое производят в деревнях. Вы можете купить такое масло. Но, покупая, обязательно обращайте внимание на запах и вкус. Если запах вам не нравится, не покупайте.


Многие марки турецкого оливкового масла отмечены наградами на международных конкурсах во многих странах. Но купить масло этих марок в других странах довольно сложно. Это объясняется тем, что Турция не входит в Евросоюз. Поэтому произведённые в Турции и экспортируемые в страны Евросоюза продукты облагаются высоким налогом. Производители масла не имеют возможности поставлять свою продукцию в расфасованном виде под своей торговой маркой. Многие отправляют масло нерасфасованным. Производители в свободных экономических зонах разливают турецкое масло в бутылки и уже под своей торговой маркой со своей этикеткой продают в своих странах. Отметим, что турецкое масло не уступает зарубежным маркам по качеству. А на международных конкурсах успешно с ними конкурирует.

Какие виды оливкового масла бывают, и чем они отличаются • INMYROOM FOOD

Когда-то оливковое масло использовали в кулинарии только средиземноморские народы, которые заправляли им аппетитные салаты и вкуснейшие блюда из морепродуктов. Cегодня этот продукт — помощник в формировании здорового и правильного рациона буквально во всех странах.

Такая абсолютная любовь к оливковому маслу вполне объяснима. Оно содержит в своем составе важные витамины и минералы, ценные антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Если добавлять оливковое масло в еду постоянно, то можно заметно улучшить состояние кожи и волос, укрепить иммунитет и здоровье. Если вы внимательно относитесь к продуктам, которые мигрируют в вашу продуктовую корзину, то вы наверняка успели заметить, что оливковое масло бывает разным. Какое же подходит именно вам?

KitchenMag выяснил, какие виды оливкового масла сегодня представлены на прилавках магазинов и чем они отличаются друг от друга. Выбирайте для себя и своей семьи только самое лучшее оливковое масло!

1. Extra Virgin

Именно благодаря категории Extra Virgin оливковое масло стали называть “жидким золотом”. Это продукт наивысшего качества, который обладает высокой питательной ценностью и стоит дороже, чем остальные виды оливкового масла. Кстати, высокая цена – это не прихоть производителя, а результат трудоемкого и достаточно затратного по всем параметрам процесса. Так, из 1 килограмма отборных оливок получится всего лишь 250 миллилитров оливкового масла.

Как же все-таки производят эталон качества? Оливковое масло Extra Virgin – это масло первого отжима. Такая технология изготовления позволяет сохранить абсолютно все полезные и питательные вещества, содержащиеся в свежих оливках. Масло получается механическим способом: очищенные и измельченные оливки помещают под пресс и отжимают из них масло. Не используются никакие химические и биохимические добавки.

Оливковое масло Extra Virgin идеально подходит для заправки холодных блюд: свежих овощных салатов, соусов и маринадов, сэндвичей и брускетт, а также блюд из рыбы и морепродуктов. На вкус такое масло немного горчит. Его категорически нельзя подвергать термической обработке, так как под воздействием высоких температур чудодейственные свойства этого продукта улетучиваются.

2. Очищенное оливковое масло

Очищенное оливковое масло также известно как pure или refined. Это масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу очистки (рафинации). Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin, не подвергавшимся рафинации. Пропорции производитель выбирает сам, исходя из качественных характеристик и особенностей того и другого масла. Зачастую очищенное оливковое масло содержит в своем составе порядка 85–90% рафинированного масла и 10–15% масла категории Extra Virgin.

По своим вкусовым качествам оно немного уступает оливковому маслу категории Extra Virgin, но по-прежнему содержит в своем составе достаточно витаминов и минералов. В Европе такое масло является одним из самых популярных. Это связано с тем, что по цене оно доступнее, чем масло Extra Virgin, и универсально в использовании. Его мягкий и сбалансированный вкус не так ярко выражен и идеально сочетается с любыми продуктами питания.

Очищенное оливковое масло может использоваться как для заправки салатов, так и для жарки. Впрочем, если вы хотите извлечь из продукта максимум пользы для своего здоровья, то советуем не экономить и иметь дома несколько видов масел, ведь варианты их применения различаются.

3. Жмыховое

Жмыховое масло (Pomace) — это оливковое масло второго отжима. Его получают в процессе второго прессования (отжима) оливковых плодов, которые остались от производства более качественных видов оливкового масла, таких как Extra Virgin, с использованием химических растворителей и под воздействием высоких температур. В конечный продукт добавляют 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. Конечно, после такой обработки в масле сохраняется не так уж и много полезных веществ, если сравнивать его с другими видами.

ЗНАЧЕНИЕ СОРТОВ ОЛИВОК – Оливковые масла из Испании

Охибланка

В основном выращивается в провинциях Малага, Кордова, Гранада и Севилья. Носит такое название благодаря беловатому цвету листьев. Это особенный сорт, который используется как для получения оливкового масла, так и для потребления в качестве столовых оливок.

Масло имеет характерный вкус и аромат, в том числе свежескошенной травы, артишоков и ароматных трав. Вначале вкус сладкий с небольшой горчинкой, который заканчивается острым пощипыванием во рту.

Пикуаль

Это наиболее распространенный сорт в Испании и во всем мире. В настоящее время оливки этого сорта выращивают на площадях размером около 900 000 гектаров, которые расположены в основном в провинциях Хаэн, Кордова и Гранада, также распространяясь на другие производственные районы, такие как Кастилия-Ла-Манча. Его название происходит от острой формы плода.

Масло из этого сорта очень ценится благодаря своей высокой стабильности (устойчивости к окислению), позволяющей ему выдерживать очень высокие температуры при приготовлении, и идеально подходит для консервации сырых или приготовленных продуктов.

На вкус масло из этого сорта очень характерное, насыщенное и обладает оттенками зеленых оливок, чувствуется вкус оливкового листа, легкая острота и горчинка.

Эмпельтре

Это один из наиболее распространенных в Испании сортов. Являясь типичным сортом провинции Арагон, он также выращивается на Балеарских островах, в провинциях Кастельон, Таррагона и Наварра. Его название происходит от каталонского слова «empelt», которым обозначают черенки.

Из этого сорта производят сладкие масла с небольшой горчинкой, немного острые, обладающие насыщенным фруктовым вкусом, в котором четко выделяется зеленое яблоко и миндаль.

Севильенка

Сорт, который выращивается в основном в провинциях Таррагона и Кастельон. Из оливок этого сорта производят сладкие натуральные масла, обладающие насыщенным фруктовым вкусом с легкой горчинкой и приятной пряностью. Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.

Алоренья

Это типичный сорт провинции Малага. Масло из этого сорта имеет светло-зеленый цвет и аромат, в котором преобладает запах зеленых фруктов и трав.

Фарга

Этот сорт выращивается в основном в провинциях Кастельон, Таррагона и в меньшей степени в Лериде. Масла Virgen Extra из этого сорта обладают характерным интенсивным вкусом с нотками, напоминающими миндаль и грецкий орех.

Мансанилья Касеренья

Типичный сорт области Эстремадура (выращивается как Касересе, так и в Бадахосе), культивация которого также распространилась на города Саламанка, Авила и Мадрид. Масло из этого сорта имеет баланс между пряным, горьким и сладким вкусом, а также сильный аромат зеленых фруктов, который напоминает свежескошенную траву, и фруктовые оттенки зеленого яблока, фруктового салата и помидоров.

Вердиаль де Велес-Малага

Как указывает его название, из этого местного сорта провинции Малага получаются масла Virgen Extra с очень мягким, немного пряным и насыщенным фруктовым вкусом. Отличается вкусом спелых фруктов.

Как выбрать оливковое масло. 7 важных правил и подсказок – bit.ua

Какое оливокое масло лучше? Испанское? Греческое? Или, быть может, из Италии? Как его выбирать? На что обращать внимание, когда в магазине перед тобой батарея бутылок с разными этикетками? И какое оливковое масло подходит для салатов, а на каком можно жарить?

Начнем со страны-производителя. Во-первых, греческое, испанское и итальянское оливковое масло кардинально отличается по вкусу друг от друга.

Греческое оливковое масло – очень яркое и насыщенное на вкус, который отличается присутствием медовых нот и немного фруктовых ароматов. Испанское масло обладает резковатым ароматом и горьковатым, как бы перечным вкусом. Можно сказать, что оно больше других напоминает вкус самих оливок. Для этого испанцы часто смешивают сразу несколько сортов оливок. Итальянское оливковое масло мягкое, немного сладковатое на вкус, с еле уловимым запахом трав. Именно в Италии производят масло с добавлением различных пряностей и специй – базилик, орегано, чили, розмарин, чеснок и прочие ароматные добавки.

И да, помимо Греции, Испании и Италии, оливковое масло также производят в Турции, Израиле, Сирии, Тунисе, Марокко, Португалии, США и Франции. Все они отличаются по вкусу, так как все зависит от сорта оливок, а также от климата, в котором они растут. Спорить, какое из масел лучше и вкуснее – пустая трата времени, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. А вот как выбрать хорошее оливковое масло в магазине, читайте в наших подсказках.

Подсказка №1. Надпись extra virgin на этикетке

Это масло считается самым лучшим, так как оно идет без каких-либо добавок или консервантов. Его можно сравнить со свежевыжатым фруктовым соком, по сути, это такой “фреш” из оливок: масло получено при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, т.е. без применения химических и биохимических добавок.

Подсказка №2. Определитесь, для чего вам нужно масло

Обогащенное витаминами масло extra virgin идеально подходит для заправки салатов, но вот для жарки и других видов термической обработки совсем не годится. Полезные вещества под воздействием высоких температур превращаются практически в яд. Если вы покупаете оливковое масло для того, чтобы жарить на нем или добавлять его при запекании, то остановите свой выбор на рафинированном оливковом масле – refined olive oil, также известном как Pure.

Подсказка №3. Упаковка

Правильная упаковка играет очень важную роль. В идеале оливковое масло должно находиться в затемненной стеклянной бутылке. Такие меры призваны защитить масло от пагубного воздействия внешних факторов. Именно по той же причине оливковое масло рекомендуют хранить в темном и слегка прохладном месте. Если бутылка прозрачная, то и масло в ней, соответственно, не сильно хорошего качества.

Подсказка №4. Кислотность

Еще один важный параметр, который необходимо учитывать, чтобы купить хорошее оливковое масло, — это уровень кислотности в нем. Она определяется содержанием в масле олеиновой кислоты. Ваша задача состоит в том, чтобы купить оливковое масло с максимально низкой кислотностью.

Подсказка №5. Цвет

Как мы уже говорили, качественное масло продается в бутылках из затемненного стекла, через которое не видно настоящий цвет масла. Поэтому проверить цвет вы сможете только дома. Но все же обратите внимание на этот факт, когда откроете пробку на кухне. Качественное оливковое масло обладает приятным золотистым оттенком. Серый или насыщенно-зеленый цвет масла говорит о том, что его сделали из перезревших оливок.

Подсказка №6. Дата изготовления

Оливковое масло — это вам не вино. Со временем оно не набирает полезные свойства, а лишь теряет в качестве. Поэтому обязательно обращайте внимание на дату изготовления. В среднем от даты производства до истечения срока годности должно пройти примерно 18 месяцев. Это и есть период времени, когда оливковое масло остается полезным и качественным. Старайтесь выбирать максимально свежее оливковое масло, которое было произведено совсем недавно.

Подсказка №7. Пробуйте

Вкус оливкового масла всегда играет решающую роль. Очевидными отклонениями считается водянистость, прогорклый, уксусный или металлический привкус. Хорошее же масло может быть сладковатым, чуть горьковатым или с кислинкой – все зависит от сорта оливок и страны-производителя.

Но! Даже если вы выберете масло по всем правилам, нет никакой гарантии, что вам понравится его вкус. Как мы уже говорили, масла из разных стран кардинально отличаются друг от друга. Быть может, вам “не зайдет” масло из Греции, но вот испанское или турецкое вы полюбите с первой капли. Поэтому, как пел Ваня Дорн, не надо стесняться. Пробуйте.

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?

Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)

Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что  перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем  удается сохранить все витамины  микроэлементы, содержащиеся в свежих  оливках. Поэтому масло  всегда имеет вкус и аромат оливок.

Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)

Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла  Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция,  как правило,  такая:

• Рафинированное оливковое масло: 85% – 90%
• Масло категории Extra Virgin: 10% – 15%

Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)

Это масло получают путем  второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.

Такое масло  идеально  для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию  высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure  изготавливают  непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace  из оливок, отжатых второй раз.

видов оливкового масла (первого, первого холодного отжима и рафинированного)

В США самые распространенные оливковые масла – итальянское и испанское. Оливковое масло получают путем измельчения промытых оливок в пасту. Пасту мацерируют и затем центрифугируют, чтобы отделить масло и воду от твердых частиц. Затем воду удаляют, оставляя оливковое масло.

Вкус и цвет оливкового масла зависят от региона и типа используемых оливок. Независимо от того, собираются ли оливки рано или когда они более созрели, также может иметь значение вкус.

Оливковое масло первого холодного отжима

Это оливковое масло высшего сорта. Оно получено в результате производства оливкового масла первого отжима (механического без химической обработки), имеет превосходный вкус и содержит не более 0,8% свободной кислотности.

Несмотря на то, что это высший сорт, качество, аромат, вкус, цвет, польза для здоровья и цена могут сильно варьироваться от одной марки к другой. Лучше всего использовать оливковое масло первого отжима в салатах как легкую и вкусную заправку.

Оливковое масло первого отжима

Это оливковое масло немного хуже по качеству, оно содержит около 1,5% свободной кислотности. Он имеет приятный вкус и хорошо подходит для жарки и тушения.

Масло оливковое рафинированное

Оливковые масла с маркировкой «чистое оливковое масло» или просто «оливковое масло» обычно представляют собой рафинированные оливковые масла. Рафинированное оливковое масло – это оливковое масло, получаемое из оливковых масел первого отжима методами очистки, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры. Рафинированное оливковое масло имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 0.3 грамма на 100 граммов (0,3 процента), а другие его характеристики соответствуют установленным для этой категории стандартами IOOC. Часто это мягкое масло, которое можно смешивать с более сильными маслами.

Оливковое масло Extra Light

Это оливковое масло светлее по вкусу и цвету, не содержит меньше жира и калорий. Поскольку этому оливковому маслу не хватает вкуса, оно отлично подходит для выпечки и для любого использования, где масло с сильным ароматом может вызвать раздражение.

Оливковое масло холодного отжима

Холодный отжим означает, что оливковое масло отжималось без нагрева.У этого оливкового масла более богатый аромат. Если на этикетке написано «первый холодный отжим», это потому, что это первое нажатие. Это считается лучшим по сравнению с другими оливковыми маслами холодного отжима и будет иметь более высокую цену.

Значение разновидностей

Hojiblanca

Его рост распространяется в основном на провинции Малага, Кордова, Гранада и Севилья. Его название связано с белым цветом листьев. Этот сорт используется как для получения масла, так и для столовых оливок.

Отличается вкусом и ароматом свежескошенной травы, артишока и ароматических растений. Его вход во вкус сладкий, с легкой горечью и острым послевкусием во рту.

Picual

Это самый распространенный сорт в Испании и в мире. В настоящее время в нашей стране насчитывается около 900 000 гектаров производственных площадей, в основном в Хаэне, Кордове и Гранаде, хотя их рост распространился на другие производственные районы, такие как Кастилия-Ла-Манча.Его название связано с острой формой кончика плода.

Его масло ценится за его высокую стабильность (стойкость к окислению), которая придает ему большую устойчивость к высоким температурам, и оно идеально подходит для консервирования сырых или приготовленных продуктов.

Что касается сенсорных характеристик, то эти масла обладают великолепным характером, полным телом, фруктовыми оттенками зеленых оливок, и в них можно оценить легкий перец и горький вкус оливковых листьев.

Эмпельтре

Это один из наиболее распространенных сортов в нашей стране.Хотя это типично для Арагона, его также выращивают на Балеарских островах, в Кастельоне, Таррагоне и Наварре. Его название происходит от каталонского слова «empelt», что означает прививать.

Из него получаются сладкие, слегка перечные и горькие масла с интенсивным фруктовым вкусом, в котором отчетливо ощущается вкус зеленого яблока и миндаля.

Sevillenca

Сорт, рост которого сосредоточен в провинциях Таррагона и Кастельон. Из оливок получаются очень фруктовые и сладкие оливковые масла первого отжима с легкой горчинкой и заметным острым вкусом.Во вкусе преобладают нотки зеленого яблока и банана.

Алоренья

Типичный сорт провинции Малага. Его масло имеет светло-зеленый цвет, с ароматом, в котором преобладают зеленые фрукты и трава.

Фарга

Этот сорт в основном выращивают в Кастельоне, Таррагоне и, в меньшей степени, в Лериде. Его масла первого отжима отличаются интенсивным вкусом с нотками миндаля и грецкого ореха.

Manzanilla Cacereña

Типичный сорт Эстремадуры (выращивается как в Бадахосе, так и в Касересе), он также распространился на Саламанку, Авилу и Мадрид.В его масле есть баланс между острым, горьким и сладким вкусом, он обладает интенсивной зеленой фруктовостью, напоминающей свежескошенную траву, а также фруктовым зеленым яблоком, фруктовым салатом и помидорами.

Verdial de Vélez-Málaga

Как следует из названия, это местный сорт провинции Малага, который предлагает мягкие масла первого отжима, немного перечные и с интенсивным фруктовым вкусом. Он известен своим вкусом спелых фруктов.

Моррут

Сорт оливок, который очень тесно связан с регионом Баш-Эбре-Монтсия на границе провинций Кастельон и Таррагона, где он также известен как «морруда». Это один из самых известных сортов под названием «Масло Баш-Эбре-Монтсиа», наряду с Севилленкой и Фаргой. Он предлагает очень фруктовые оливковые масла первого отжима с заметной пряностью и легкой горечью. Этот сорт отличается вкусами миндаля и зеленого яблока.

Changlot Real

Типичный сорт Леванте, производство которого сосредоточено в автономном сообществе Валенсия. Это источник очень фруктовых, ярко-пряных и слегка горьких оливковых масел первого отжима.Он отличается зелеными нотками и оттенками яблока, дерева и миндаля. Этот сорт является одним из самых известных благодаря производству оливковых масел первого отжима в соответствии с обозначением происхождения Валенсии.

Кастеллана

Сорт, который родом из Кастилии-Ла-Манча, откуда он, кажется, и получил свое название. В основном его выращивают в провинциях Гвадалахара, Куэнка и Мадрид. Это единственный сорт, который используется для производства оливкового масла первого отжима под маркой Alcarria Designation of Origin. Масла этого сорта фруктовые и очень ароматные, с характерной пряностью. Они также отличаются нотками зеленой травы, листьев и банана.

Вильялонга

Это важный сорт в автономном сообществе Валенсия, так как его можно найти как в провинции Валенсия, так и в Аликанте. На испанском языке Леванте это также известно как «мансанилья». Из него получается оливковое масло холодного отжима с интенсивным фруктовым вкусом с оттенком пряности и горечи.Он также отличается нотками недавно скошенной травы, миндаля и яблока.

5 видов оливковых масел, которые вы должны знать

Оливковое масло полезно для здоровья по многим причинам. Он улучшает пищеварительную систему, предотвращает рак, уменьшает воспаление, увлажняет волосы и т. Д. Однако вам нужно знать, что определенные виды оливок выполняют определенные функции. Прежде чем броситься на рынок за бутылкой масла, вы должны знать об этих типах.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого холодного отжима, безусловно, является лучшим из всех. Добывается
метод холодного отжима для предотвращения изменения естественного содержания
воздействие высокой температуры. Это масло даже имеет более низкую кислотность по сравнению с
своему стандартному девственному аналогу. Считается лучшим просто потому, что
сохраняет большую часть естественного вкуса и аромата. Это также наиболее часто
использованный вид оливкового масла в оздоровительных целях. Вы даже можете потреблять или
напиток
оливковое масло первого отжима
напрямую без каких-либо других ингредиентов
смешанный с ним, потому что польза оливкового масла обширна.

Оливковое масло первого отжима


Оливковое масло первого отжима представляет собой неочищенную форму. Добывается методом холодного прессования, и
приносит более естественный аромат и вкус по сравнению с вышеупомянутыми типами выше. Он содержит немного повышенную кислотность от 1 до 4 процентов. Оливковое масло этого сорта также устойчиво к высоким температурам. По сравнению с типом extra virgin, у этого более мягкий вкус. Это подходит для приготовления на медленном огне.

Масло оливковое рафинированное


Этот вид оливкового масла
извлекается из черных и спелых плодов оливы.Среди других типов он имеет
наименьшее количество оливкового масла первого отжима, которое известно своими большими преимуществами в
предотвращение рака толстой кишки. Облегченный тип иногда позиционируется как лучший, чем
обычный, но все равно считается некачественным и поэтому только хороший
для приготовления пищи, особенно при высокой температуре. Это все еще
содержит тот же жир и калории, что и другие виды.

Чистое оливковое масло

Хотя название явно предполагает, что это чистое масло, этот тип масла совсем не чист.Фактически, это смесь оливкового масла первого или первого холодного отжима с очищенной формой оливкового масла. Метод смешивания часто используется, когда качество экстракции не такое хорошее, как ожидалось. Для повышения качества рафинированное масло необходимо смешивать с более качественным оливковым маслом первого или первого холодного отжима. Добавленное масло даст больше витамина Е и улучшит вкус.

Оливковое масло жмыха


Тип жмыха – оливковое масло самого низкого качества.Он извлекается из остатков, которые остаются после прессования фруктов. После прессования плодов остаются остатки, содержащие масло и воду. После удаления воды и масла остаток все еще содержит определенное количество масла и может быть извлечен. Поскольку оно извлекается просто из остатков, масло первого отжима смешивают, чтобы улучшить качество. Из-за этой проблемы он является наименее дорогим на рынке и подходит только для приготовления пищи на сильном огне.


Прочитайте больше:
Действительно ли ваше оливковое масло Extra Virgin?

Сколько существует сортов оливок и какие из них наиболее популярны?

Последние 6000 лет люди ели одомашненные оливки и выжимали из костянок масло.Фактически, археологи нашли существенные доказательства того, что оливки были одними из первых фруктовых деревьев, которые были одомашнены на восточном берегу Средиземного моря.

С тех пор выращивание оливковых деревьев распространилось на остальную часть Средиземноморского региона, во многом благодаря торговцам-фонацианцам, которые первыми принесли оливковые деревья в места, которые теперь являются синонимом производства столового оливкового масла и оливкового масла – Тоскана, Андалусия и Тунис.

В наши дни оливки выращивают в десятках стран на всех континентах, кроме Антарктиды.По оценкам Международного совета по оливкам, 90 процентов оливок, которые сейчас собираются, предназначены для производства масла. Остальные 10 процентов перерабатываются как столовые оливки.

См. Также: Основы оливкового масла

Большинству случайных потребителей может показаться, что существует два преобладающих типа оливок: черные и зеленые. Однако все оливки начинаются с зеленых оливок и постепенно превращаются в светло-коричневые и красновато-пурпурные, а затем полностью созревают и становятся темно-черными.

По оценкам МОК, 139 сортов оливок (или сорта – эти термины могут использоваться взаимозаменяемо), выращиваемых в 23 разных странах, составляют примерно 85 процентов мирового производства оливок.

Качество имеет значение.
Найдите лучшее оливковое масло в мире рядом с вами.

Каждый сорт оливок имеет свои уникальные химические и вкусовые характеристики. Однако масла, изготовленные из одного и того же сорта, могут быть совершенно разными, в зависимости от вариантов выращивания, сбора и обработки.

Оливковое масло, полученное из одного сорта, называется оливковым маслом monovarietal или monocultivar . Смеси создаются с использованием масел двух или более сортов.

Вот некоторые факты о некоторых из наиболее распространенных разновидностей оливок, используемых в масле и в качестве столовых оливок.

---

Picual

Страна: Испания
Использование: Масло

Согласно недавнему исследованию, около одной трети мирового производства оливкового масла производится из оливок Picual.Это потому, что оливки Picual могут похвастаться высоким содержанием масла – от 20 до 27 процентов.

При переработке в оливковое масло первого или холодного отжима сорта Picual содержат высокий уровень полифенолов. Менее четверти собранного урожая оливок Picual превращается в оливковое масло первого или холодного отжима, но это число растет, поскольку оно продолжает завоевывать награды на мировой арене.

См. Также: отмеченные наградами оливковые масла Picual

Подавляющее большинство оливок Picual выращивают в провинции Хаэн в Андалусии.Однако этот прочный сорт также экспортируется по всему миру и процветает в таких разнообразных местах, как Новая Зеландия, Египет и Калифорния.

---

Arbequina

Страна: Испания
Использование: Масло и стол

После Picual, оливки Arbequina занимают второе место по распространенности в производстве оливкового масла, при этом примерно 10 процентов оливкового масла в мире производится из местных сортов оливкового масла. Каталония.

Благодаря небольшим размерам косточков однородной формы, оливки арбекина легко собираются и часто используются для механизированных уборок.Их высокое содержание масла и технологичность способствуют их популярности среди производителей.

См. Также: Отмеченные наградами оливковые масла Arbequina

Помимо того, что это популярный сорт масел, Arbequina также используется в качестве столовых оливок. Их довольно низкая концентрация полифенолов придает им более мягкий маслянистый вкус, который предпочитают многие потребители.

---

Hojiblanca

Страна: Испания
Использование: Масло и стол

Оливки Hojiblanca, родом из южной испанской провинции Кордова, занимают третье место по распространенности после Picual и Arbequina.

Деревья ходжибланка популярны среди фермеров как из-за своей выносливости (деревья устойчивы к засухе и холоду), так и из-за своих крупных оливок, урожайность которых составляет 17% от верхних 19%.

См. Также: Лучшие оливковые масла Ходжибланки

Масла, изготовленные из Ходжибланки, имеют характерный вкус, характеризующийся сладким началом и горьким послевкусием. Поскольку в них более низкое содержание масла, чем в доминирующих сортах Пикуаль и Арбекина, оливки Ходжибланка особенно популярны в качестве столовых оливок.

---

Леччино

Страна: Италия
Использование: Масло

Оливки Леччино – один из самых известных сортов Италии, имеющий глубокие исторические корни в стране и множество благоприятных производственных качеств.

Первые упоминания об этом сорте в исторической литературе относятся к Средневековью, и считается, что оливки Леччино возникли в Тоскане. Этот сорт, у которого средний выход масла составляет от 18 до 21 процента, в настоящее время обычно выращивается по всей северной и центральной Италии, процветая в более прохладную погоду в холмистой и гористой местности в центре полуострова.

См. Также: Лучшее оливковое масло Leccino

Деревья Leccino растут быстро и очень продуктивны в правильных условиях, что сделало их популярными среди производителей не только из Италии, но также и у производителей Чили, Австралии и Калифорнии.

---

Frantoio

Страна: Италия
Использование: Масло

Оливки Frantoio, также происходящие из центральной части Италии в Тоскане, являются еще одним известным итальянским сортом для производства оливкового масла. Деревья франтойо хорошо растут в мягких условиях, а также более терпимы к очень жаркой и холодной погоде, чем другие сорта.

Оливки Frantoio имеют средний выход масла от 23 до 28 процентов, что делает их популярными среди коммерческих производителей. Полученное масло обычно характеризуется фруктовым вкусом с приятной горчинкой.

См. Также: Лучшие оливковые масла Frantoio

В результате этих трех факторов оливки Frantoio экспортировались по всему миру и коммерчески собираются на шести континентах.

---

Коратина

Страна: Италия
Использование: Масло

Оливки Коратина, наряду с сортами Леччино и Франтойо, являются одними из самых популярных сортов в Италии.Происходящие из южно-итальянского региона Апулия, оливки очень легко адаптируются.

Благодаря этой приспособляемости оливки Коратина оказались жизнеспособными сортами во многих местах. Однако этот сорт обычно не выращивают за пределами Италии, отчасти из-за неоднородной формы оливок, что затрудняет сбор урожая.

См. Также: Лучшее оливковое масло Coratina

На деревьях Coratina производятся крупные оливки округлой формы, выход масла из которых достигает 25 процентов.Масло обычно характеризуется как крепкое и горькое, а также за высокий уровень полифенолов и других антиоксидантов.

---

Каламата

Страна: Греция
Использование: Стол и масло

Оливки Каламата, родом с юго-запада полуострова Пелопоннес, являются, пожалуй, наиболее известными сортами столовых оливок. Традиционные греческие оливки большие, их собирают после полного созревания, когда они становятся темно-фиолетовыми или черными.

Оливки описываются как мясистые из-за обилия мякоти и относительно низкого содержания масла – около семи процентов – и часто консервируются в винном уксусе или оливковом масле. Оливки собирают вручную после того, как они почернели, и никогда не собирают зеленые.

В ЕС и несколько стран с торговыми соглашениями, оливки Каламата имеют статус Защищенного наименования происхождения, то есть это название может использоваться только для оливок из региона Каламата в Греции.

---

Коронейки

Страна: Греция
Использование: Масло

Оливки Коронейки – главный сорт масел в Греции, их выращивают на материке, а также на многих островах страны. По оценкам, под Коронейки отведено от 50 до 60 процентов площадей под оливковыми деревьями Греции.

Наряду с сортами Арбекина и Пикуаль коронеики хорошо подходят для интенсивной (механической с высокой плотностью) сбора урожая. В результате оливки Коронейки выращивают в 19 странах мира.

См. Также: Лучшие оливковые масла коронеики

Как правило, оливки коронеики имеют высокий уровень полифенолов и олеокантала, что придает маслам горький и интенсивный вкус.

---

Cobrançosa

Страна: Португалия
Использование: Масло

Оливки Cobrançosa, занимающие примерно 10 процентов площадей выращивания оливок в Португалии, являются одним из самых популярных сортов в стране.

Считается высокопродуктивным деревом, оливки Cobrançosa, как правило, имеют средний размер и дают масло с характерным и интенсивным пряным и горьким вкусом.

Несмотря на то, что оливки Кобрансоза традиционно выращиваются в холмистом регионе Трас-ос-Монтес, они распространились по всей стране.

См. Также: Лучшие оливковые масла кобранкозы

Оливковые масла, произведенные из оливок в Трас-ос-Монтес, Бейра Альта, Северный Алентежу и Интерьер Алентежу, имеют защищенное обозначение происхождения.

---

Mission

Страна: США
Использование: Масло и стол

Флагманский сорт оливок Соединенных Штатов, оливки Mission были впервые выведены в Калифорнии после прибытия францисканских миссионеров в залив Сан-Диего в 1769 году.В течение следующих 50 лет в Калифорнии будет создана еще 21 миссия, каждая со своей оливковой рощей.

Сегодня оливки Mission остаются одним из основных сортов, выращиваемых в Калифорнии, и составляют около восьми процентов площадей под оливковыми деревьями штата. Примерно 50 процентов столовых оливок, производимых в Калифорнии, также составляют оливки Mission.

См. Также: Оливковые масла для лучших миссий

На деревьях миссий образуются небольшие костянки, которые дают более мягкое и маслянистое масло.Как и столовые оливки, оливки Mission собирают и засаливают перед созреванием или сушат после созревания.

---

Откройте для себя отмеченные наградами сорта

В Официальном рейтинге лучших оливковых масел в мире есть функция, которая позволяет фильтровать по сортам, чтобы изучить отмеченные наградами марки, созданные из каждого сорта.

В этом году было удостоено наград больше масел, изготовленных с использованием Picual, чем из любого другого сорта, за которыми следуют Koroneiki, Coratina, Arbequina и Frantoio.

---

Предложите правку

Полное руководство по пониманию всех типов оливкового масла | от Holar из Тайваня

Оливковое масло оценивается по способу его приготовления, уровню кислотности и, конечно же, вкусу. Как только оливки созревают на деревьях, их собирают, и рабочие вручную отсеивают оливки низкого качества. Затем оливки прессуют и хранят недолго. Затем их ополаскивают – только холодной водой! – и измельченные и измельченные оливковой дробилкой; так натуральное оливковое масло отделяется от жмыха.

Натуральные оливки затем разделяются на следующие категории с использованием этих различных критериев:

• Оливковое масло первого отжима : оливковое масло первого отжима, которое имеет свободную кислотность, выраженную в виде олеиновой кислоты, не более 0,8 грамма на 100 граммов, и другие характеристики которых соответствуют установленным для этой категории в настоящем стандарте.
• Оливковое масло первого отжима : Оливковое масло первого отжима, которое имеет свободную кислотность, выраженную в виде олеиновой кислоты, не более 2 граммов на 100 граммов, а другие характеристики соответствуют характеристикам, установленным для этой категории в настоящем стандарте.
• Обычное оливковое масло первого отжима : Оливковое масло первого отжима, имеющее свободную кислотность, выраженную в виде олеиновой кислоты, не более 3,3 грамма на 100 граммов, а другие характеристики соответствуют характеристикам, установленным для этой категории в настоящем стандарте.
• Оливковое масло первого отжима Lampante : Оливковое масло первого отжима, имеющее свободную кислотность, выраженную в виде олеиновой кислоты, более 3,3 грамма на 100 граммов и / или органолептические характеристики и другие характеристики, которые соответствуют установленным для этой категории в этот стандарт.Он предназначен для рафинирования или технического использования.

Оливковое масло первого отжима Lampante и оливковые жмыхи, которые представляют собой твердый остаток, оставшийся от производства оливкового масла – во время прессования и центрифугирования, оба используются в качестве методов очистки – используют такие вещества, как щелочи, кислоты и тепло, чтобы удалить как можно больше масла. по возможности:

• Рафинированное оливковое масло : Получено из оливкового масла первого отжима лампанте методами очистки, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры.Он имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 0,3 грамма на 100 граммов, а другие его характеристики соответствуют установленным для этой категории в настоящем стандарте.
• Рафинированное оливковое масло жмыха : Получено из сырого оливкового масла жмыха методами очистки, которые не приводят к изменению исходной глицеридной структуры. Он имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 0,3 грамма на 100 граммов, а другие его характеристики соответствуют установленным для этой категории в настоящем стандарте.

Рафинированное оливковое масло жмыха и рафинированное оливковое масло смешивают с оливковым маслом первого отжима (EVOO) или оливковым маслом первого отжима (VOO), чтобы они стали приемлемыми для употребления человеком. Их просто называют оливковым маслом и оливковым маслом жмыха.

• Оливковое масло : Масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима, пригодное для употребления в чистом виде. Он имеет свободную кислотность, выраженную в олеиновой кислоте, не более 1 грамма на 100 граммов, а другие его характеристики соответствуют установленным для этой категории в настоящем стандарте.
• Масло из жмыха оливковое : Масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла жмыха и оливкового масла первого отжима, пригодного для употребления в чистом виде. Он имеет свободную кислотность не более 1 грамма на 100 граммов, а другие его характеристики соответствуют установленным для этой категории в настоящем стандарте.

Теперь давайте подробно рассмотрим те 4 типа оливкового масла, которые мы чаще всего видим: оливковое масло первого холодного отжима, оливковое масло первого отжима, оливковое масло и масло из жмыха оливок:

Если вы ищете большинство атрибутов, связанных с оливковое масло, оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) – лучший выбор.Это, вероятно, самый известный тип оливкового масла, которое получают путем измельчения оливок в пасту с последующим удалением масла. Для этого не используется тепло; когда вы видите на этикетке слово «холодный отжим», это означает именно это. Это требует много времени и усилий, поэтому зачастую оно дороже, чем другие оливковые масла.

Но он не должен стоять на полке в кладовой; Исследователи согласны с тем, что польза от него для здоровья максимальна, если использовать его в свежем виде. Вы должны использовать его в течение шести месяцев, и проверьте дату сбора урожая на этикетке.Купите его в течение 12–18 месяцев после этой даты, чтобы максимально использовать его вкус и питательные вещества.

Цвет вроде как лесной зеленый, не винный – ему не нужно созревать. Его вкус может быть маслянистым и мягким или пряным и острым; иногда даже напоминает траву, лимоны, похожие на цитрусовые, и перец.

EVOO считается самым здоровым из всех оливковых масел, потому что оно очень богато антиоксидантами, называемыми полифенолами, и именно это придает EVOO его противовоспалительные свойства.Вот что нужно, чтобы быть сертифицированным оливковым маслом первого отжима:

• Продукт должен быть получен после первоначального отжима свежих оливок, обычно в течение одного дня после сбора урожая.
• Уровень свободных жирных кислот должен быть ниже 0,8 процента.
• Масло должно быть извлечено органическим способом, то есть без механических процессов, и при температуре ниже 28 ° C.
• Если масло имеет сильный запах или горькое, это указывает на то, что оно содержит олеокантал.

Оливковое масло первого отжима высшего сорта с самым ароматным и вкусным оливковым маслом.Но чтобы сохранить свежий вкус, вы должны хранить его вдали от света – например, в кладовой – вдали от тепла и воздуха. Держите крышку плотно закрытой. EVOO часто поставляется в банках из нержавеющей стали, потому что они идеально подходят для его хранения, так как не позволяют теплу, кислороду или свету проникать в масло.

Это лучший вид оливкового масла после EVOO; оно также нерафинированное, поэтому при извлечении масла не использовались химические вещества или тепло. Чтобы соответствовать стандартам МОК, он должен иметь уровень кислотности менее 2 процентов и содержать примерно 1.5 процентов свободной кислотности.

Есть одно различие между EVOO и VOO, а именно несколько более высокое значение свободной кислотности. Это означает, что в нем больше калорий, чем в EVOO, и выше точка дыма. Хотя его вкус варьируется, он обычно мягче, чем EVOO.

Любое оливковое масло с маркировкой «девственное» имеет незначительные различия в аромате и вкусе и должно соответствовать более низким химическим требованиям. Таким образом, он дешевле, имеет хороший вкус и идеально подходит для жарки и тушения.

Однако оба этих типа содержат одинаковое количество антиоксидантов и проходят испытания на соответствие стандартам МОК.

Оливковое масло – это название, данное для обозначения любого смешанного масла, состоящего из оливкового масла и другого типа масла. Иногда его называют «чистым оливковым маслом», «классическим оливковым маслом», «обычным оливковым маслом» или даже просто «оливковым маслом».

Его можно приготовить во многих различных соотношениях с другими маслами, включая соевое, виноградное и сафлоровое масло. Эти масла, в частности, имеют мягкий вкус и более дешевы. Самые популярные смеси обычно содержат достаточно оливкового масла первого отжима, чтобы придать ему характер и насыщенность.

Наиболее распространены смеси 50/50, 75/25, 80/20 и 90/10. Поскольку смешанное масло мягче на вкус и имеет более светлый цвет, оно популярно среди поваров и производителей продуктов питания. Это универсальное масло, популярное, потому что у него более высокая температура дыма и менее сильный аромат, чем у EVOO.

Оливковое масло – отличный вариант, если вы сохраняете продукты, такие как травы и овощи, в масле, поскольку оно позволяет ароматам этих продуктов «сиять», а также цвету!

Оливковое масло содержит полифенолы, которые являются органическими антиоксидантами, и оно полно витаминов A, D, E и K.Вы, вероятно, понимаете, что прием витаминов полезен для вашего тела, но знаете ли вы, что их непосредственное применение отлично подходит для кожи головы, волос и волос? Это верно, и многие люди наносят оливковое масло непосредственно на эти участки, чтобы получить максимум витаминов, а также укротить вьющиеся, сухие волосы и успокоить сухую, зудящую кожу. Вы даже можете использовать его, чтобы избавиться от перхоти!

В то время как оливковое масло первого отжима холодного отжима обычно называют «первым холодным отжимом», то, что называют «маслом жмыха», нельзя даже назвать «вторым отжимом». Если следовать обычной процедуре экстракции масла из оливок, в мякоти, или, как ее еще называют, «жмыхе» остается примерно 5–8 процентов масла.

Оливковые выжимки имеют более низкое качество и сорт, чем другие знакомые вам оливковые масла, из-за того, как они извлекаются, и из-за химических веществ, используемых в процессе. Технически это все еще оливковое масло, но из-за химического состава его нельзя прямо или косвенно называть оливковым маслом.

Тем не менее, масло жмыха используется для жарки во фритюре, и оно безопасно для употребления человеком.Оно даже сохраняет некоторые полезные свойства «обычного» оливкового масла. Жмыховое масло определенно является разумной альтернативой некоторым растительным маслам, таким как соевые бобы и рапс.

В следующий раз, когда вы пойдете за оливковым маслом, вы будете вооружены всей информацией, изложенной здесь. Наиболее важными из них являются три «вывода»:

• Убедитесь, что выбранное вами оливковое масло соответствует стандартам МОК, потому что другие не так хороши и не являются надежными. Он может сказать, что это оливковое масло, но теперь вы понимаете различные характеристики разных типов и сортов, уникальные для каждого из них.Спросите себя: «Что я делаю с этим оливковым маслом? Готовить заправку для салатов, жарить курицу во фритюре, тушить лук или другие овощи? » Определив это и прочитав все этикетки на бутылках или банках перед вами, вы поймете, какое оливковое масло лучше всего подходит для вашего кухонного приключения!
• Ищите масла с содержанием свободных жирных кислот менее 10 мэкв / кг.
• Не забывайте хранить оливковое масло вдали от источников света и тепла. Самый разумный выбор – использовать для хранения оливкового масла из нержавеющей стали.Когда вы готовите заправку для салата, используйте красивую банку или бутылку, чтобы смешать столько масла, сколько требуется по рецепту. Таким образом, он остается свежим, даже когда находится на обеденном столе, и при этом выглядит красиво! Как говорят во Франции, приятного аппетита!

Мы являемся экспертом по поставке продуктов для кухни и столовой из Тайваня, и мы специализируемся на поставках высококачественных мельниц для соли и перца, кофемолок, наборов канистр, масла и уксуса, столешниц, серверов закусок / специй, диспенсеров для напитков, мусорных баков и более 600 посуды и товаров для дома.

Позвольте кратко рассказать о наших преимуществах:
– Более 50 лет производства кухонных и столовых товаров.
– Long сотрудничает и владеет фабриками , чтобы контролировать высочайшее качество.
– Предложите более 600 продуктов , чтобы вы могли конкурировать на любых рынках.
– Изделия изготовлены из строго отобранных материалов для поддержания совершенства.
– 100% сделано в Тайване. обеспечивает высокую конкурентоспособность во всем мире.
– Сертификат третьей стороны для доставки вам надежной качественной продукции.

Если вас интересует тема кухонной посуды, вы можете связаться с нами через Linkedin, Facebook, Pinterest, Instagram или посетив наш веб-сайт.

В чем, черт возьми, разница между всеми этими разными типами оливковых масел?

Вы не одиноки, если не понимаете в полной мере различий между обычным оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима. То, что вы используете при приготовлении винегрета, не обязательно будет оптимальным для тушения. И есть этот надоедливый миф о том, что нельзя жарить на оливковом масле.Чтобы понять суть дела, мы обратились к эксперту Луизито Черкачи, вице-президенту по качеству, исследованиям и разработкам Pompeian, который сказал нам, что все не так однозначно. Позвольте этому описанию различных видов оливкового масла стать вашим руководством к тому, когда и как вам следует их использовать.

---

зная типы

Возможно, вы больше всего знакомы с оливковым маслом первого отжима, но как насчет оливкового масла первого отжима или простого оливкового масла? По словам Черкачи, существует три основных типа оливкового масла (хотя оливковое масло первого отжима относительно редко можно увидеть в магазинах).Все они сделаны из одного и того же основного ингредиента (оливок), но способ их обработки придает каждому свой уникальный вкус.

Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, обычно имеет фруктовый вкус и содержит менее одного процента жирных кислот. Его получают путем механического прессования измельченных оливок при низких температурах (на этикетке вы увидите слово «холодный отжим»), что означает, что для извлечения масла из оливок не используются высокие температуры или химические вещества. Он также проходит строгие испытания и должен пройти как химический тест на чистоту, так и сенсорную оценку, проводимую аккредитованной подготовленной группой тестирования.

Оливковое масло первого отжима обычно не продается в продуктовых магазинах. Он демонстрирует многие из тех же качеств, что и extra virgin, и также подвергается холодному отжиму, но имеет более высокое содержание кислоты (около двух процентов). Масло с таким обозначением допускает больше сенсорных дефектов, чем экстра-девственное.

Оливковое масло или чистое оливковое масло представляет собой смесь оливковых масел первого отжима, первого отжима и / или рафинированного оливкового масла, которые смешиваются вместе для создания универсального продукта, по словам Черкачи. Оливковое масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого или первого холодного отжима, содержит около 0 жирных кислот.8 процентов, в то время как оливковое масло, которое является чисто рафинированным, имеет содержание кислоты около 0,3 процента.

приготовление пищи на оливковом масле

Теперь, когда мы знаем разницу между способами изготовления этих масел, пришло время узнать, как готовить на них. Черкачи говорит, что, хотя вы можете использовать высококачественное оливковое масло первого отжима для приготовления большинства блюд, есть некоторые исключения.

Для повседневного приготовления и тушения на слабом огне, ищите универсальную бутылку с надписью «чистое оливковое масло.

Для жарки на сильном огне, например, для жарки и запекания, используйте оливковое масло с пометкой «легкое» или «сверхлегкое». Это относится к тому, что обычно представляет собой рафинированное оливковое масло, которое имеет более легкий вкус и более высокую температуру дыма, чем обычное масло или масло первого отжима. Поскольку он имеет более нейтральный вкус, этот сорт также идеально подходит для выпечки.

Для завершения блюд и заправки салатов, вам следует выбрать оливковое масло первого отжима. У этих масел самый отчетливый вкус, который придаст еде изюминки.EVOO действительно имеет более низкую температуру дыма, чем другие смеси оливкового масла, но обычно его можно использовать при приготовлении пищи на плите или в духовке при средних температурах.

выбор лучшего

В последнее время появилось много новостей о мошенничестве с оливковым маслом, и если вы собираетесь побаловать себя красивой бутылкой, вы хотите, чтобы она была законной. Когда вы совершаете покупки, ищите знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA). Черкачи объясняет, что это означает, что сотрудники Министерства сельского хозяйства США без предупреждения посещают производственные объекты для получения случайных образцов масла, которые затем подвергаются различным тестам для проверки их чистоты и легитимности. Знак ассоциации оливкового масла Северной Америки также является показателем качества. Эта печать означает, что продукт был случайно протестирован на полках магазинов, чтобы гарантировать, что качество и подлинность продукта соответствуют стандартам Международного совета по оливковому маслу (IOC), согласно Cercaci. Органическое оливковое масло, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США, также является безопасной ставкой, поскольку органические масла должны проходить дополнительные испытания, чтобы подтвердить их происхождение и чистоту.

Следуйте за нами на Pinterest , чтобы узнать больше о кухонных мелочах и фактах о ваших любимых ингредиентах.

(Фото предоставлено dulezidar / Getty Images)

Испанские сорта оливок | Рынок оливкового масла

Испанский Характеристики оливок и сорта оливок для производства оливкового масла высшего качества

Оливки, имеющие тысячелетнюю древность как оливковое дерево, так и его плоды, являются одним из первых элементов основных средиземноморских культур. Выращиваемые различные сорта оливок придают дополнительную ценность маслам Андалусии (Испания), поскольку округ Хаэн является одним из важнейших мировых регионов выращивания оливковых деревьев.Кроме того, Кордова, Гранада, Севилья и Касорла являются зонами, известными своим производством, поэтому Андалусия становится местом, где производится больше оливкового масла во всем мире. Есть несколько сортов оливок, но только некоторые из них подходят для производства оливкового масла. Среди этих сортов оливкового масла наиболее важными являются сорт Ходжибланка, сорт пикудо, сорт арбекина, сорт Лауден де Гранада, сорт эмпельтре и сорт пикуаль.

Олива «Моррут» низкопродуктивный сорт Оливковое дерево «Моррут» средней жизнеспособности с открытой формой и плотностью в верхушке.Лист длинный, остроконечный, средней ширины. Это сорт с низкой урожайностью, который требует богатой и глубокой почвы, начиная с медленного роста, высокой укорененности, раннего цветения и очень позднего созревания. Легкая адаптация к механизации, облегчающая уборку.
Плоды овальной формы, симметричные, с округлым основанием, винно-красного цвета созревания.

Производственная зона оливковое масло Morrut
Оливковое масло Morrut родом из Таррагоны. Основные выращивания находятся в округах Таррагона и Кастельон. Их всего 26.000 га. сорт оливок «Моррут».

Сорт масел из оливок «Моррут»
Легкие и очень фруктовые масла, горчинка с легким острым оттенком. Вкус, напоминающий незрелый миндаль. Средне-высокое содержание олеиновой кислоты.

Наименование производителя оливкового масла «Morrut»
D.O.P Siurana, D.O.P.oli Terra Alta, D.O.P. масло Baix Ebre и Montsiá в Таррагоне.

Другие названия производителей масла «Morrut»
«Morruda» в Винарозе и Санта-Магдалена-де-Пульпис в Кастельоне.

Оливки Manzanilla Cacereña – сорт высокой урожайности
Дерево Manzanilla Cacereña средней живучести, открытой формы и верхней плотности клеща. Обладает высокой осадкой и устойчивостью к высоким температурам. Лист среднего размера, плоско-эллипсоидно-остроконечной формы с темно-зеленой окраской спинки.
Manzanilla Cacereña – сорт высокой урожайности, высокой укорененности, раннего цветения и созревания. Низкое сопротивление расшатыванию. Плоды овально-шаровидной формы, слегка асимметричные, с круглым основанием и черного цвета созревания.
Зона производства Olive Manzanilla Cacereña
Производственная зона Olive Manzanilla Cacereña в графствах Касерес и Саламанка. В Высокой Эстремадуре основными зонами являются Сьерра-де-Гата, Лас-Хердес, Валле-дель-Херте и Ла-Вера, где выращиваются более 60 000 га, что составляет 95% от общего числа оливковых деревьев.

Виды масел Manzanilla Cacereña
Производитель оливок Manzanilla Cacereña Масла с жирным содержанием, с травяным ароматом, горькие и средне-острые. У них фруктовый вкус, напоминающий сладкий банан. Черно-зеленый цвет.В некоторых зонах его смешивают с сортом «Корнесуэло», чтобы получить мелкие желтоватые масла.

Происхождение Наименование производителей оливкового масла Manzanilla Cacereña
Olive Oil de Gata – Hurdes

Другие названия производителей масел Manzanilla Cacereña
«Blanca», «Cacereña», «Negrillo» и «Manzanilla Cacereña Olive is a very Farga»

высокий производственный сорт
Оливковое дерево Фарга – это огромное дерево, высокой фигурности, открытой формы и толстой верхушки. Очень стойкость к сквознякам и высоким температурам.
Низкая морозостойкость. Листья короткие, гофрированные и копьевидные, темно-зеленого цвета спереди и серовато-зеленого цвета сзади. Оливки Фарга – это сорт с высокой урожайностью, медленным в начале, с низкой укорененностью и ранним цветением и созреванием. Высокая устойчивость к расшатыванию.
Производственная зона.
Разнообразие родом из Валенсии. Культивируется обычно в графствах Кастельон, Валенсия, Теруэль и Таррагона. Зона возделывания достигает 20 000 га.

Вид масел Фарга.
Используется в купажах с другими сортами, такими как Арбекина или Моррут, придавая им фруктовый вкус, напоминающий миндаль или незрелые орехи.
Происхождение Наименование производителей масел Фарга.
Нефть Terra Alta, D.O. Baix Ebre-Montsiá и графство Валенсия

Другие названия производителей масел Farga.
«Комун» и «Серрана де Эспадан»

Оливки Мансанилья – высокопродуктивный сорт.
Оливковое дерево Manzanilla среднерослое, открытой формы, не очень толстое на верхушке, эллиптическое, среднего размера, темно-зеленого цвета в передней части и посеребренное в задней части.
Оливки Мансанилья – высокопродуктивный сорт, рано цветущий и созревающий.Низкая сопротивляемость рыхлению. Плоды симметричные, шаровидной формы и округлой основы. Цвет созревания зеленый.

Производственная зона.
Оливки Мансанилья – это сорт, выращенный в Дос Эрманас (Севилья). Производственная зона находится недалеко от города Севилья и в городах Кармона, Дос-Эрманас и Морон. Зона возделывания достигает 50 000 га.

Вид масел Manzanilla.
Масла с большим содержанием жирности, густые, с травяным запахом, средней горечи и остроты. Масло манзанилья имеет фруктовый вкус, напоминающий сладкий банан.Темно-зеленый оттенок. В некоторых регионах масло Manzanilla смешивают с сортом Cornezuelo для получения масла желтоватого оттенка.

Другие названия производителей масел Manzanilla.
«Карраскенья» в Вильяфранка-де-Баррос и Вильянуэва-де-ла-Сьерра, «Мансанилья комун» в Кориа-дель-Рио, «Мансанилья Фино» в Альгодоналесе, Морон и Ольвера, «Ромерилло» в Антекере и «Варетуда» в Грасалема.

Оливки Лечин-де-Севилья относятся к средним сортам.
ДОМАШНИЕ ОЛИВКИ И СОРТЫ ОЛИВКОВЫХ МАСЛА ИСПАНСКИХ ОЛИВКОВ СОРТ ОЛИВКОВ LECHÍN DE SEVILLA | OLIVEOILSPAIN.NET
Lechín de Sevilla оливковое
Оливки Лечин де Севилья относятся к средним сортам.
Оливковое дерево Lechín de Sevilla хорошо переносит жару летом и резкое понижение температуры зимой, сквозняки и известняковые грунты.
Листья короткие, у центральной коры шире и почти плоские. Желтовато-зеленый цвет с сероватым оттенком сзади. Оливка Lechín de Sevilla получила это название из-за мягкого белого цвета.
Производственная зона
Разнообразие из графств Кордова и Севилья.Производственная зона находится в графствах Кордова, Севилья и Гранада. Небольшая часть в округах Уэльва и Кадис. Самая большая посевная зона из 50 000 га. находится в графстве Севилья.

Вид масел Lechín de Sevilla
Жидкие и тонкие масла с растительным вкусом. Насыщенный фруктовый вкус, немного горечи во рту, напоминающий о незрелом миндале. Моноразнообразие Лечин встречается редко и обычно смешивается с сортами Ходжибланка и Пикуаль. Среднее содержание олеиновой кислоты.

Наименование производителя масел Lechín de Sevilla
Aceite de La Rioja, D.О. Баэна, Д.О. Приего де Кордова, Д.О. Монтес де Гранада, D.O. Пониенте де Гранада, D.O. Сьерра-де-Кадис и Д.О. Estepa

Другие названия производителей масла Lechín de Sevilla
«Lechín de Sevilla», «Ecijano», «Lechino» и «Zorzaleño»

Оливки Корникабра – высокопроизводительный сорт.
Оливковое дерево Cornicabra средней силы роста, открытой формы и средней плотности, хорошо приспособлено к бедным и сухим почвам. Высокая устойчивость к сквознякам и морозам. Листья светло-зеленого цвета и серовато-зеленые с обратной стороны.Оливки Cornicabra – это высокопродуктивный сорт, медленное начало урожая, сильное укоренение, позднее цветение и среднее созревание. Крепкие деревья и устойчивость к рыхлению. Плоды длинные, асимметричные, с заостренной вершиной и округлым основанием. Цвет созревания черный. Оливковое дерево Cornicabra получило свое название от плода в форме рога.
Производственная зона
Разнообразие родом из Моры (Толедо). Выращивается в графствах Толедо и Сьюдад-Реаль, хотя есть также в некоторых местах графств Касерес и Бадахос.Оливковое дерево Корникабра – второй сорт в Ха. в культуре более 28 000 га. в основном в сообществе Кастилия-Ла-Манча.

Вид масел корникабры
Фруктовые и ароматические масла, горькие и острые, не очень вяжущие и мягкие для рта. Масла со вкусом незрелого миндаля, напоминающего банан или авокат. Стабильные масла благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот.

Наименование производителя масел Cornicabra
Montes de Toledo, D.O. Мадрид, D.O. Aceite Monterrubio

Другие названия производителей масла Cornicabra
«De Aceite» в Себреросе, «Cabrilla» в Вильярехо, «Комун» в Море, «Корнал» в Торрихосе, «Корнесуэло» в Альмодовар-дель-Кампо, Кальсада-де-Калатрава, Каньяверал и Эррера-дель-Дуке, «Корнита» в Рекене и Халансе, «Корвал» на Аренас-де-Сан-Педро, «Лонгар» в Бельмонте, «Лонгера» в Хараис-де-ла-Вега, «Оснал» и Талавера и Торрихос, «Дель Пикильо» в Кинтанаре де ла Орден. Он также известен как Corneja, Cornicabra basta, Cornicabra negra, Corniche и Del Terreno.

Picual Olive – высокопродуктивный сорт
Пикуальское оливковое дерево сильнорослое, открытой формы и густоты в зарослях. Узкий, короткий и средний лист, зеленый цвет пучка и серовато-зеленая спинка. Это сорт высокой продукции. Оливки преждевременного созревания, высокой укорененности, маслянистости, раннего цветения и среднеспелости. Оливки с низкой засухоустойчивостью и хорошо адаптированы к заморозке.
Оливки Picual имеют овальную форму, слегка асимметричную форму и круглое основание. Созревшие оливки Picual имеют черный цвет. Оливки Picual получили свое название от их острых плодов.

Зона производства оливок Пикуаль
Оливки Пикуаль прибывают из округа Хаэн. Производственная зона включает округ Хаэн и близлежащие округа Кордова, Гранада и Сьюдад-Реаль. Пикуаль оливковый – самый распространенный сорт во всем мире. В Испании это 50% национального производства. Общая площадь оливковых деревьев Picual составляет 870 000 га. Выращиваются в Испании и составляют 98% оливковых деревьев, выращенных в округе Хаэн.

Виды оливок Picual
Масло с сильным фруктовым вкусом, очень ароматное, с высокой горчинкой и острым вкусом. Масло Picual, произведенное в горной зоне, более мягкое, со свежим характерным ароматом, напоминающим смоковницу и свежую древесину. Масло, произведенное на сельской равнине, более крепкое, горькое и более древесное. Оба масла имеют высокое содержание олеиновой кислоты. Высокое содержание полифенола делает их очень стабильными. Пикуальское оливковое масло имеет высокое содержание олеиновой кислоты.

Происхождение Наименование Производители оливкового масла Picual
Jaén village, D.O. Sierra Mágina, D.O. Сьерра Сегура, D.O. Приего де Кордова, Д.О. Сьерра-де-Касорла, D.O. Монтес де Гранада, D.O. Пониенте де Гранада, D.O. Асейте де Монтеррубио, Д.О. Сьерра-де-Кадис, Д.О. Асейте де Эстепа и Д.О. Antequera

Другие названия Picual Производители оливкового масла
De aceite в Вильякарильо, De Calidad в Сантистебан-дель-Пуэрто, Corriente в Убеда, Marcona в Beas de Segura, Nevado Blanco и Pozoblanco, Picúa в Huercal-Overa и «Темпрана» в Касорле.

Оливки Вердиаль из Велес-Малага – очень урожайный сорт
Зеленое оливковое дерево средней жизненности, правильной формы и толстой вершины.
Оливки Verdial de Velez – Malaga – это сорт высокой урожайности, средней укорененности и ранне-среднеспелого созревания. Мелкие плоды овальной формы с круглым основанием. Цвет созревания черный.
Olive Verdial de Velez – Производственная зона Малага
Типичный сорт графства Автаркия в южной / восточной части графства Малага, площадь более 10 000 га. культивируются.

Дегустация масел Verdial de Vélez-Málaga
Фруктовое масло со сладким вкусом созревших фруктов, мягкое и приятное. Не имеет горького или острого вкуса.Чувствительность к горячему, свету и воздуху. Легкость во рту со средней / высокой терпкостью. Много раз смешивали с маслом сорта Ходжибланка и другими маслами. Содержание кислоты олеиновой средней.

Другое название производителя масел Verdial de Vélez-Málaga
<< Verdial >>

Оливковое масло Morisca – высокопроизводительный сорт
Оливковое дерево Мориска сильнорослое, с толстой верхушкой. Листья эллиптической формы, средней ширины, серовато-зеленого цвета.
Оливковая мориска Хорошо адаптирована ко всем климатическим условиям, имеет высокую урожайность, хотя ее непросто переварить из-за трудностей рыхления.Огромные плоды ассиметрично-овальной формы. Цвет созревания черный.
Зона производства оливок Мориска Испания
Зона производства оливок Мориска от Испании, зона к югу от графства Бадахос до севера от графства Севилья с площадью выращивания 75 000 га. Производственная зона прибывает в Алентежу в Португалии.

Масла сорта Мориска
Сладкие, мягкие масла. Жидкость во рту со средним фруктовым вкусом. Желтовато-зеленый цвет оливкового цвета. Мориска оливковое со средним содержанием мононенасыщенных кислот. Также используется как дополнение к другим маслам.По происхождению это расплавленные сорта Вердиаль де Бадахос и Корнезуэло, производящие масла с великолепным сладким фруктовым вкусом и желтоватым цветом.

Наименование производителя масел Morisca Испания
Aceite de Monterrubio.

Другие названия производителей масла в Мориске
Кастуэла, Херес-де-лос-Кабальерос, Ллэрена, Мерида и Вильяфранка-де-Баррос-Ллерена, в Альбукерке, в Лос-Навальморалес и Талавера, в Арройо-де-ла-Лус, Мерида и Вильянуэва-де-ла-Сьерра. В Алентежу в Португалии оливковое масло Пикудо

– это очень производительный сорт.
Пикудо оливковое
Оливки Пикудо – это очень производимый сорт.
Оливковое дерево пикудо – сильнорослая, открытая форма и толстая верхушка. Крупный, широкий, длинный лист, темно-зеленый цвет в передней части.
Плод крупный с заостренной и изогнутой вершиной. Оливковое дерево пикудо – это сорт, хорошо адаптированный к известняковой почве и избытку влаги. Позднее созревание плодов и высокая устойчивость к рыхлению, что затрудняет механическую уборку урожая. Очень высокая производительность. Плоды крупных размеров, эллиптической и асимметричной формы. Созревание темного цвета
Производственная зона

Производственная зона в графствах Кордова, Гранада, Малага и Хаэн с более чем 35. 000 га. культивируется. В Кордове оливки пикудо являются основным сортом и четвертым андалузским сортом в области посадки.

Вид масел Пикудо
Жидкие масла, хорошо сбалансированные и сладкие. Легкий вкус и запах, напоминающий экзотические фрукты с легким привкусом миндаля и яблока. Идеальный баланс между горячим вкусом и горечью. Среднего содержания олеиновой кислоты и очень чувствительны к ржавчине.

Наименование исходных продуктов оливкового масла Picudo
Baeza y D.O. Приего де Кордова.

Otras denominaciones productoras de aceite de oliva Picudo
«» в Инохоса-дель-Дуке, «» в Кабре, «» в Вилья-дель-Рио, «» в Луке, «» в Монтосо, «» в Эсихе и Пуэнте-Хенил.Во всех этих графствах также известна как «»

Оливки Вердиаль де Бадахос – очень производимый сорт
Оливковое дерево Verdial de Badajoz отличается сильной растительностью, высокой осадкой, устойчивостью к рыхлению и поздним созреванием. Элиптический лист зеленого оттенка.

Производственная зона
В основном в округе Бадахос и меньше в округе Касерес с общей площадью возделывания 30 000 га. На Огненной Земле сорт Вердиаль-де-Бадахос составляет 50% от общего числа оливковых деревьев.

Вид масел Verdial de Badajoz
Легкие масла со вкусом яблока, спелых и незрелых фруктов.Низкий уровень горечи, острый. Легкость во рту, напоминающая миндаль и дерево.

Наименование производителя масел Verdial de Badajoz
Aceite de Monterrubio и D.O.P. Gata-Hurdes

Другие названия производителей масла Вердиаль де Бадахос
«Мачо» и «Мансанилья»

Оливки Бланкета – высокопроизводительный сорт.
Оливковое дерево Blanqueta не сильнорослое, прямолинейное, средней плотности. Высокая устойчивость к сквознякам и морозам. Средние длинные и крупные гофрированные листья, темно-зеленого цвета с серовато-зеленым с обратной стороны.Листья короткие, плоские, ланцетные, слегка широкие на вершине. Оливковое дерево Blanqueta – это высокопродуктивный сорт, раннее начало, высокая укорененность, позднее цветение и среднеспелость. Крепкие и стойкие деревья, которые не позволяют механизировать сбор урожая. Плоды мелкие, круглые, симметричные, с округлой вершиной и основанием. Свое название получил благодаря светло-оливковому цвету.
Производственная зона
Типичный сорт Муро де Алькой (Аликанте). Посевные площади в округах Аликанте и Валенсия и, в некоторой степени, в округах Мурсия и Альбасете.Есть более 17000 га. культивируется.

Вид масел Blanqueta
Моновариетальные тонкие масла очень ароматные, с высоким индексом линоевой кислоты. Зеленый цвет листьев и фруктовый запах со вкусом яблока и незрелых помидоров. Горький и острый вкус. Жидкие масла с легкой терпкостью, напоминающие древесину и смоковницу. Низкое содержание олеиновой кислоты.

Наименование производителя масла Blanqueta
Comunidad Valenciana

Другие названия производителей масла Blanqueta
«Blanc roig», «Blanca» и «Blanquilla»

Оливковое масло Hojiblanca, сорт средней продуктивности
Оливковое дерево Ходжибланка отличается высокой живучестью, открытой формой и средней плотностью на верхушке. Устойчивость к низкой осадке и высокой температуре. Листья длинные, слегка широкие, гофрированные, серовато-зеленого цвета с посеребренной спинкой. Его название происходит от этой спины, потому что, когда светит солнце, оливковое дерево имеет серебристый металлический вид.
Производительность очень высока, когда прессование оливок для получения масла дает более короткое производство. Сорт средней урожайности, средней укорененности, среднего цветения и позднего созревания. Высокое сопротивление расшатыванию. Плоды овальной формы, слегка асимметричные, с круглым основанием и черного цвета созревания.

Производственная зона Оливки Hojiblanca
Этот сорт происходит из Лусены (Кордова). Зоны выращивания находятся в основном в графствах Кордова и Малага и в меньшей степени в Севилье и Гранаде. Некоторое выращивание в Альпухаррасе, Сьерра-де-Кадис и Антекера. Это третий испанский сорт по площади выращивания более 265 000 га.

Виды масел Ходжибланки
Масла с нотками спелых фруктов и вкусом, напоминающими авокадо и яблоко. Легкий горький и умеренно горячий. Заключительный миндальный вкус. Сбалансированный состав масляных кислот с низким содержанием насыщенных кислот.Насыщенный зеленый оттенок. Большое содержание олеиновой кислоты. Также используется в купажах с другими разновидностями.

Происхождение Наименование производителей оливкового масла из Ходжибланки
Olive Oil de la Rioja, D.O. Баэна, Д.О. Приего де Кордова, Д.О. Монтес де Гранада, D.O. Пониенте де Гранада, D.O. Сьерра-де-Кадис, Д.О. Estepa

Другие названия производителей масла из Ходжибланки
«Lucentino» в Баэне, Кабре и Кастро-дель-Рио, «Cabra de Lucena» в Кабре

Оливки Verdial de Huevar – очень поздний сорт созревания
Оливковое дерево Verdial de Huevar крепкое, правильной формы и высокой плотности на верхушке.Листья среднего размера, удлиненно-копьевидные, зелено-сероватого цвета. Оливки Verdial de Huevar – это сорт средней урожайности и укорененности, позднего цветения и среднего срока созревания.
Сорт оливок Вердиаль де Увар имеет овальную форму с круглым основанием и красно-фиолетовую окраску созревания. Verdial Olive получил свое название, потому что плоды никогда не становятся черными при созревании.
Производственная зона Сорт оливок Вердиаль де Увар
Производственная зона оливкового сорта Вердиаль де Увар, площадь едва достигает 28000 га.в графствах Уэльва и Севилья.

Дегустация масел Verdial de Huevar
Оливковые масла с жирным содержанием и большой ломкостью. Легкий вкус незрелого яблока. Горький и острый, хорошо сбалансированный. Средняя терпкость. Аромат, напоминающий миндаль, древесину и смоковницу.

Наименования производителей масел Verdial de Huevar по другому происхождению
«Verdial Duro» в Ольвере и «Real» в Марчене. В Португалии известен как «Вердаль-де-Серпа» и «Вердаль-Алентежана».

Лоайме оливковое – это средний сорт.
Лоаиме оливковое дерево сильнорослое, средней длины с плоским эллиптическим листом и темно-ярко-зеленым цветом в передней части.
Производственная зона.
Оливки Loaime – это сорт, который выращивают в графстве Гранада. Зона возделывания достигает 14 000 га. в нескольких городах графства Гранада.

Виды масел Loaime.
Масла с фруктовым запахом и вкусом, напоминающие свежие или созревшие оливки, недавно измельченные. Слегка горьковатый привкус. Густой во рту и с низким содержанием кислоты. От зеленого до желтовато-зеленого цвета.

Наименование производителя масел Loaime.
Монтес-де-Гранада и Д.О. Poniente de Granada

Другие названия производителей масел Loaime.
«Aloháima», «Guitoso», «Negral» и «Navadillo»

Оливки Changlot Real – высокопродуктивный сорт
Оливковое дерево Changlot Real средней силы роста, открытой формы и толстой верхушки. Высокая устойчивость к сквознякам и морозам. Лист эллиптической копья, длинной и средней ширины. Высокая урожайность, высокорослость, позднеспелость и среднеспелость.Это сильные и сильные деревья, которые не позволяют механизировать сбор урожая. Changlot Real означает кусок виноградной грозди и относится к характеристикам его плода. Оливки яйцевидные, слегка симметричные, с круглой вершиной и основанием, цвет созревания черный.
Производственная зона
Деревенский сорт из Сьерра-де-Энгера (Валенсия). Посевные площади находятся в графствах Аликанте и Валенсия общей площадью 5.000 га.

Вид масел Changlot Real
Моновоцветные масла очень плодоносящие, хорошо сбалансированные между горьким и горячим.Вкус, напоминающий миндаль, древесину и смоковницу. Среднее содержание олеиновой кислоты.

Наименование производителя масел Changlot Real
Comunidad Valenciana

Другие названия производителей масел Changlot Real
«Chanció» в Айоре и Зарре, «Changlot» в Кастилии, Челве и Вильене, «Changotera» в Л’Оллерии

Сорт оливок Эмпельтре – сорт высокой урожайности
Оливковое дерево Empeltre маленькое, очень сильнорослое, правильной формы и толстой вершины с продуктивными ветвями.Низкая устойчивость к сквознякам и морозам. Листья короткие и узкие, имеют форму ланцетного копья. Передняя часть светло-зеленая, а задняя серовато-зеленая.
Оливки Эмпельтре – это высокопродуктивный сорт, медленное начало урожая, слабая укорененность и середина цветения и созревания. Крупные и асимметричные оливки с низкорослой основой. Цвет созревания черный. Название наименования происхождения произошло от языка катлан ​​(empelt = прививка). Система посадки этого сорта из-за сложной укорененности.
Зона производства оливок Empeltre
Сорт из Педрола (Арагон).Культивируется в округах Теруэль, Наварра и Логроньо и в зоне Валле-дель-Эбро до округов Таррагона и Кастельон. Также выращивается на Балеарских островах. Зона возделывания составляет более 70 000 га.

Вид масел Empeltre
Empeltre масла жидкие, сладкие и мягкие масла. Оливки пахнут и имеют мягкий вкус миндаля и фруктов. В нем нет ни горького, ни горячего. Светло-желтый или старый золотой цвет. Жирные масла со средним содержанием олеиновой кислоты.

Происхождение Наименование производителей масел Empeltre
Масла Бахо Арагон, Происхождение Наименование Terra Alta и Происхождение Наименование La Rioja.

Другие наименования производителей масел Empeltre
De Aceite в Таррагоне, Aragonesa в Тортосе, Vinaroz и Vall d’Alba, Común в Солере, Fina в Бельчите, Injerto в Барбастро, Mallorquina »В Арта и Манакоре,« Наварро »в Бельвис-де-Хара,« Неграл »в Эгеа-де-лос-Кабальерос,« Пайеса »на Ибице,« Терра Альта »в Мора д’Эбре,« Вера »в Каспе,« Вердиэль »в Тамарите. де Литера и «Сарагозана» в Калатаюде.

Оливка Арбекина – высокопродуктивный сорт.
Арбекина оливковое
Олива Арбекина – высокопродуктивный сорт.
Оливковое дерево арбекина очень ценится во всем мире и распространяется по всей Испании.
Оливковое дерево Arbequina средней силы роста, открытой формы и верхней средней плотности. Высокая устойчивость к сквознякам и морозам. Средние длинные и крупные гофрированные листья, темно-зелено-светло-коричневые и серо-желтовато-зеленые с обратной стороны. Оливки Arbequina – это высокопродуктивный сорт, раннее начало, сильная укорененность, высокая жирность в середине цветения и созревания. Высокая устойчивость к расшатыванию.Плоды мелкие и круглые, симметричные, с круглой вершиной и низкорослым основанием. Цвет созревания зелено-фиолетовый или ярко-черный.
Производственная зона
Разнообразие, происходящее из Арбека (город в Ле-Гарриг) в округе Лерида. Арбекина – самый известный и ценный сорт в Каталонии, его площадь составляет более 55 000 га. выращивается в округах Лерида и Таррагона, а также в некоторых местах округов Уэска, Сарагоса, Ла-Риоха и Наварра. В Андалусии также есть посевные площади более 20 000 га.

Вид масел Arbequina
Масла моновариетальные, жидкие, тонкие и плодовые, очень ароматные и желтовато-зеленого оттенка.Мягкий и сладкий вкус, напоминающий яблоко, свежий миндаль и другие фрукты. Очень сбалансированные масла, мягкий, тонкий и слегка острый вкус. Масла, которые легко окисляются, поэтому их необходимо беречь от света и тепла. Средне-низкое содержание олеиновой кислоты. Очень востребован на внешнем рынке. В последнее время их используют в купе с другими разновидностями.

No related posts.