Сода зачем нужна: из чего делают и можно ли ее есть?

О соде и разрыхлителе – Вкусный Блог

При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но в процессе приготовления все равно возникают некоторые вопросы. На них я постараюсь ответить этой статьей.

Что это такое и как оно работает?

Сода – она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия – химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.

Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже – сахарная пудра). Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.

Гасить или не гасить?

Если с разрыхлителем все понятно – засыпал, размешал и готово, – то с содой часто возникают вопросы. Самый животрепещущий из них – зачем гасить соду уксусом. Да и нужно ли ее вообще гасить?

Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем (я сейчас говорю о ее взаимодействии с тестом без кислых ингредиентов). Нет, какой-то разрыхляющий эффект она все же производит – уже хотя бы потому, что при высоких температурах (начиная с 60 градусов) сода распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду. Но реакция получается неполной – и в результате мы получаем недостаточно рыхлое тесто и, зачастую, «мыльный» привкус соды в готовой выпечке.

Чтобы побороть эту проблему, большинство хозяек гасит соду уксусом – причем делает это не совсем правильно. Как это обычно происходит? В ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, затем вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая, по-хорошему, должна проходить в тесте, проходит на воздухе и оказывается, по большей части, бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе.

Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а кислоту (в виде лимонного сока, кефира и т.д.) – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто, соединив две смеси, и сразу печь.

Зачем в некоторых рецептах и сода, и разрыхлитель?

Как я уже говорила, в разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка. Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты (сметана, йогурт, творог, кефир, простокваша, сыворотка), фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, шоколад, лимонная кислота и другие.

Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?

Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Я заменяю 1 ч.л. разрыхлителя на ½ ч.л. соды и наоборот – 1 ч.л. соды на 2 ч.л. разрыхлителя. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота.

Как приготовить разрыхлитель дома?

В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала. Сложность заключается в том, что отмерить нужное количество ингредиентов можно только при помощи электронных весов.

ГАШЕНАЯ СОДА: ДЛЯ ЧЕГО НЕОБХОДИМА И КАК ПОЛУЧИТЬ?

В различных кулинарных рецептах, благодаря которым можно сделать вкусную домашнюю выпечку, очень часто упоминается гашеная сода.
На первый взгляд кажется, что функции такого ингредиента, а также способы его подготовки известны каждому. Но это ошибочное мнение. Ведь существует очень много хозяек, которые понятия не имеют, что такое гашеная сода.

Общие сведения о продукте.
Природное вещество, которое носит название «кристаллическая сода», добывается из озер, где имеется высокая концентрация различных солей. После нагревания данного компонента изначально бесцветный продукт преобразуется в белый порошок. Именно его мы привыкли видеть на собственных кухнях.
Применение.
Химическое название обычной столовой соды – гидрокарбонат натрия. Данный продукт незаменим в приготовлении мучных изделий. Можно с полной уверенностью заявить, что без этого компонента невозможно представить огромное количество видов теста.
Расшифровка понятия «гашеная сода».
В кулинарных рецептах очень часто встречается такое понятие, как «гашеная сода». Что же означает данное выражение? Дело в том, что сам по себе такой компонент является щелочным веществом. И если смешать его с какой-либо кислотой, то обязательно произойдет бурная химическая реакция.
Как правило, внешне данный процесс выглядит как шипение и вспенивание соединённых продуктов.
С химической точки зрения в такой момент из полученной смеси активно выделяется вода, а также углекислый газ и соль. Именно эти компоненты, оказавшись в замешанном тесте, придают ему рыхлую структуру, способствуют правильному приготовлению и подъему выпечки.
С помощью чего можно гасить?
Сода, гашеная уксусом, встречается в кулинарных рецептах чаще всего. Это связано с тем, что щелочное вещество лучше всего вступает в бурную реакцию именно с вышеупомянутым ингредиентом.
Однако следует отметить, что гасить столовую соду можно не только при помощи уксуса. Делать это разрешается, используя свежий лимонный сок, кефир и даже кислое варенье.
Нередко, чтобы запустить данный процесс, применяют и сухую лимонную кислоту. Но в этом случае ее следует заранее разбавить обычной водой.
Если для гашения данного компонента вы выбрали столовый уксус, то следует знать, что он может быть любым: синтетическим и натуральным (виноградным, вишневым, яблочным, ягодным и проч.).
Правильно гасим продукт.
Как сделать гашеную соду?
Для этого необходимо взять белый щелочной порошок в том количестве, в котором указано в кулинарном рецепте.
Далее его требуется поместить в столовую ложку. После этого в прибор необходимо влить какую-либо кислотосодержащую жидкость (например, уксус). Причем брать его следует в аналогичном соде количестве.
Соединив оба ингредиента вместе, их необходимо слегка перемешать маленькой ложечкой и дождаться, пока не пойдет бурная реакция. В этот момент содержимое столового прибора следует сразу же выложить в тесто.
Когда добавляется к тесту погашенная уксусом сода? Большинство хозяек добавляют шипучую смесь в тесто уже после того, как основа полностью приготовлена.
И в этом нет никакой ошибки. Так вы сможете получить вкусную и пышную выпечку.
Однако следует отметить, что опытные повара осуществляют данный процесс несколько иным способом.
Как правило, они смешивают сухую столовую соду с просеянной мукой, а кислоту добавляют к жидким ингредиентам.
После соединения двух частей теста вы можете самостоятельно получить очень вкусную и пышную домашнюю выпечку.
Кстати, если вы решили сделать основу на таком кисломолочном напитке, как кефир, то гасить столовую соду следует непосредственно в нем. Для этого продукт немного подогревают, добавляют к нему сухой щелочной компонент и интенсивно перемешивают большой ложкой. В процессе этого кефир должен хорошо вспениться.
Что будет, если соду не гасить? Сода, добавленная в тесто без предварительного гашения, может легко придать выпечке очень неприятный привкус. Более того, если данный компонент был добавлен в большом количестве, то приготовленное изделие приобретёт зеленовато-коричневый цвет. Не очень аппетитно, правда?
Чем заменить гашеную соду? Если вы забыли приобрести столовую соду и уксус, то данные компоненты можно легко заменить таким пекарским порошком, как разрыхлитель. Он также способствует подъёму и хорошему приготовлению выпечки.
Следует отметить, что главным плюсом пекарского порошка является то, что предварительно гасить его нет никакой необходимости. Ведь в его состав уже входит пищевая сода и лимонная кислота, которые подобраны в идеальных пропорциях. Именно поэтому добавлять к ним уксус и прочие ингредиенты не рекомендуется.

Зачем нужна сода в огороде / Домоседы

Главная мечта дачника — получить хороший урожай, который будет долго храниться. Пытаясь защитить свою растительность от вредителей, садоводы и огородники покупают множество ядов. И совершают большую ошибку.
Потому что химические средства небезопасны, часть вредных веществ проникает внутрь овоща. Есть альтернатива — использовать народные средства. Например, пищевую соду.

Овощи в огороде

Соду можно без проблем приобрести в любом продуктовом магазине. Сфера ее применения очень широка: она может помочь практически в любой ситуации.
Начнем с винограда. В нашем регионе он прижился, и уход за ним несложный: просто подрезать весной, подвязывать и немного подкармливать.

Но есть одна напасть, которая часто его атакует, — серая гниль. Тут поможет сода. В период созревания ягод опрыскивай лозу таким раствором: 75 г соды раствори в 10 литрах воды. Так ты и растение оздоровишь, и повысишь содержание сахаров в ягодах. Аналогичным раствором можешь опрыскивать фруктовые деревья для борьбы с листогрызущими гусеницами.

Для того чтобы обработать кусты, нужно добавить еще некоторые компоненты. Крыжовнику и смородине больше подойдет такой раствор: 1 столовая ложка соды, 1 таблетка аспирина, 1 чайная ложка любого средства для мытья посуды либо жидкого мыла, 1 столовая ложка растительного масла, 4,5 литра воды.

Огурцам тоже на помощь придет сода. Часто листья даже молодых огурцов желтеют, а плоды перестают развиваться. Это не преждевременное увядание, а признак болезни. Сделай раствор: 1 столовую ложу соды разведи в 10 литрах воды. Опрыскивай им огурцы, так ты предотвратишь эту напасть.

Сода также противник мучнистой росы, которая часто атакует капусту. Одну чайную ложку соды разведи в литре теплой воды и опрыскивай этим раствором растения. Можешь делать это хоть каждые три недели для профилактики, вреда не будет.
Если капусту атакуют гусеницы, посыпь капустные листья сухим порошком соды. Личинки сразу уберутся.

Есть еще одно проверенное средство, благодаря которому можно оздоровить капусту, — валериана. В 3 л воды нужно добавить аптечный пузырек валерианы и 1 ст. л. жидкого мыла. Этим раствором нужно опрыскивать пораженную вредителями капусту. Они его не переносят, дохнут и больше не мешают овощу расти.

За месяц до уборки кочанов на хранение, капусту нужно опрыскать нашатырным спиртом. 1 пузырек нашатырного спирта (40 мл) разведи в 5-литровом ведре воды и добавь пару столовых ложек жидкого мыла. Обработанная капуста будет меньше портиться, станет дольше храниться.

Пищевая сода в дрожжевом тесте

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo. ru! До этого мы уже рассматривали вопрос как гасить соду уксусом, теперь рассмотрим другой не менее интересный вопрос. Пищевая сода в нашей стране довольно редко включается в рецептуру дрожжевого теста. У многих теоретически подготовленных специалистов совместимость дрожжей и соды вызывает, по крайней мере, недоумение. Для чего добавлять соду в кислое дрожжевое тесто, если в процессе брожения она будет практически полностью нейтрализована и не сможет повлиять на степень разрыхленности теста?

Кулинары – практики, предпочитают не вникать в тонкости процессов разрыхления теста и просто добавляют в замес все, что предусмотрено рецептурой. Совместимость или несовместимость биологических и химических разрыхлителей их особенно не волнует. Те, которые освоили технологию дрожжевого теста с добавкой соды, как правило, очень довольны результатами и утверждают, что содово-дрожжевое тесто получается изумительно нежным и воздушным. Так стоит ли добавлять соду в дрожжевое тесто, и если стоит, то для чего? Попробуем разобраться в этом вопросе.

Пищевую соду включают в рецептуры не просто дрожжевого, а достаточно сдобного дрожжевого теста, содержащего большое количество жиров (маргарин, масло, сметана и т.п.). В таком тесте сода выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста. Мякиш изделий из такого теста получается более тонкопористым и нежным.

Вторым интересным «сода-эффектом» является непосредственное влияние этого вещества на клейковину муки. Под влиянием соды пшеничная клейковина становится более слабой и растяжимой. Вспомните оригинальный рецепт приготовления лапши-лагмана. Смачивание кусочков теста раствором соды способствует растягиванию их в тонкую и длинную лапшу.

Эффект ослабления клейковины позволяет с успехом использовать соду в рецептах приготовления дрожжевого теста для пиццы. Содово-дрожжевое тесто можно легко раскатать в достаточно тонкий пласт, который не сожмется при выпечке и будет очень нежным на вкус. Небольшие добавки соды помогут легко раскатать не только основу для пиццы, но и любые другие лепешки.

Пищевая сода позволяет оказать влияние и на свойства воды, используемой для замеса теста. Под влиянием соды происходит связывание ионов жесткости и умягчение воды. Мягкая вода делает клейковину более слабой. Кроме того, связанные в карбонаты ионы кальция и магния становятся менее доступными для питания дрожжей. В результате процессы дрожжевого брожения замедляются. Постепенно выделяющиеся в процессе брожения органические кислоты разрушат карбонаты и вновь переведут кальций и магний в растворимую форму, но для этого потребуется определенное время.

Способность пищевой соды нейтрализовать кислоты используется в тех случаях, когда необходимо предотвратить перекисание дрожжевого теста. Добавление 3-5 г пищевой соды на каждый кг муки позволяет обеспечить нормальную кислотность дрожжевого теста на период до трех и даже шести часов сверхнормативного брожения.

Добавка пищевой соды повышает стабильность дрожжевого теста при хранении его в холодильнике.

Хорошо известен прием получения дрожжевого теста с эффектом слоения с помощью соды. Для этого тесто раскатывается в пласт толщиной 1,5-2 см, чуть-чуть присыпается содой, сворачивается конвертом и вновь раскатывается и присыпается содой. Операцию повторяют примерно 3 раза. Изделия из приготовленного таким образом теста приобретают необычную структуру мякиша.

Добавка пищевой соды в дрожжевое сдобное тесто для сухарей позволяет обеспечить высокую хрупкость и хорошую намокаемость готовых изделий.

Небольшая добавка соды в дрожжевое тесто маскирует характерный дрожжевой запах.

При включении соды в дрожжевое тесто очень важно соблюдать рекомендуемую рецептурой дозировку.  Избыток соды придает выпекаемым изделиям желтый оттенок и ухудшает их вкус.

 Приведем примеры рецептов дрожжевого теста с добавкой пищевой соды.

Скороспелое сдобное тесто:

Мука пшеничная в/с – 2,5 кг (для получения теста нужной консистенции может потребоваться немного меньше муки)

Молоко – 1 л

Маргарин (для выпечки) – 500 г

Дрожжи прессованные – 100 г

Сахарный песок – 100 г

Соль – 25 г

Яйца – 4 шт

Сода пищевая – 10 г

Перед замесом теста дрожжи следует развести в слегка подогретом молоке, а соду смешать с мукой.

Из всех ингредиентов замешивается однородное мягкое тесто, емкость с тестом накрывается пищевой пленкой и ставится в теплое место для брожения примерно на 40  минут.

Тесто хорошо подходит для изготовления пирожков с любой начинкой.

Тесто для пирога:

Мука пшеничная в/с – 600 г (количество муки регулируется при замесе теста)

Сметана — 200 г

Яйца крупные – 3шт.

Маргарин для выпечки — 150 г

Сахарный песок — 200 г

Дрожжи прессованные — 60 г (или 20 г инстантных быстродействующих)

Пищевая сода — 3 г

Водка — 40 г

Тесто для пиццы:

Пшеничная мука в/с -1 кг

Яйца (средние) – 3 шт

Молоко – 300 мл

Кефир – 200 мл

Дрожжи прессованные – 30 г

Сода пищевая – 5 г

Соль – 10 г

Сахарный песок – 10 г

Масло сливочное – 60 г

Предварительно смешиваем соду, соль и сахар с мукой, а дрожжи растворяем в немного подогретом молоке. Из всех ингредиентов замешивается гладкое однородное  тесто. Время брожения теста составляет примерно 30 минут. Тесто можно сутки и даже более хранить в холодильнике.

Вот и все! Если у вас есть вопросы, можете задавать их ниже в комментариях.

Сода: зачем гасить соду и нужно ли?

Отсюдова

Гашение соды уксусом

Вопрос «гасить или не гасить соду уксусом при выпечке» настолько же вечен, как и вопрос: «что было раньше – курица или яйцо». Однако, покопавшись в литературе, перерыв кучу сайтов, в том числе и зарубежных, пришла к выводу, что вопросу этому от силы лет 70-80, почитай почти столько, сколько существует наша страна после октябрьской революции. Возможно, я плохо искала, возможно не там, но отсутствие информации привело меня все-таки к этим выводам.

Перерыв великое множество рецептов старинной русской кухни не нашла ни одного, где упоминалась бы сода. Выпечка раньше в нашей стране была преимущественно дрожжевая, либо без добавления вообще каких-либо ускорителей подъема и разрыхления.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланком в конце XVIII столетия. До России это изобретение дошло значительно позже, после получения нового способа ее изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они методом проб и ошибок стали применять и использовать ее в кулинарии. Почему соду был решено гасить? Да просто потому, что наша традиция есть все «с пылу, с жару» в данном случае – только вредна.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус. Что «исправлялось» ее гашением, а именно, добавлением в соду кипятка либо кисломолочных продуктов. Для блинов данный способ и сейчас дает очень неплохие результаты. Однако, представьте себе, что произойдет с Вашим песочным тестом, если туда влить стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому и было придумано заменять кипяток или кисломолочные продукты разведенным 9% уксусом или лимонным соком.

Теперь, давайте по порядку:

Для чего нужно добавлять в выпечку соду, либо другой разрыхлитель?
– пищевая сода при воздействии на нее высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию по выделению углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.

Является ли сода разрыхлителем?
– Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы происходил процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: давайте не будем углубляться в химию, и рассмотрим только тот аспект, который необходим для кулинарии, поэтому справедливые замечания, что для выделения углекислого газа благодаря соде достаточно только одного из компонентов, брать во внимание не будем.

Почему для гашения соды используют уксус?
От безграмотности, либо от лени, либо по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому и писали про гашение соды уксусом, и до сих пор пишут, и я тоже не буду адаптировать под разрыхлитель, дабы не смущать и не распугивать моих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не основную роль — соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое — мед, сметану, и так далее – лили и льют уксус. «А при чем тут мёд, разве он кислый?» — спросите вы. Поясняю: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мёд имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36″, что нам и нужно.

К слову, и многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, однако ее, как правило недостаточно.

Нужно ли гасить соду?
-Нет. Как, в таком случае, замешивать тесто правильно? В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока, и т.д.) – смешать с жидкими. Потом тесто быстро замешивать, соединив обе смеси, и тут-же выпекать.

– Если Вам от этого будет спокойнее – можно гасить. Но польза от «гашения» будет минимальна. Дело в том, что у нас неправильно «гасят» — насыпают в чайную ложку соду, и капают в нее уксус либо сок лимона. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто. Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.

Почему, если не гасить соду уксусом, остается неприятный вкус?
Во-первых, у остывшей выпечки – привкус может быть или минимальный, или отсутствовать совсем.
Во-вторых, все дело в точной дозировке. Я еще ни разу не видела хозяйку, которая с электронными весами до грамма взвешивает каждый продукт, идущий в выпечку. Да и сами рецепты ВСЕ до единого грешат «приблизительностью», делаются на глазок. Представьте, например большое яблоко которое имеет ввиду украинская хозяйка, или жительница Свердловска. Понятия о большом у них будут очень отличаться. А что касается современных рецептов, то и количество соды в них неимоверно большое (все рассчитано на то, что соду все-таки захотят погасить)

Зачем нужен разрыхлитель? – «Еда»

Про механическое разрыхление, надеюсь, все понятно, теперь о других разрыхлителях.

Дрожжи — грибы, выделяющие в процессе своей жизнедеятельности углекислый газ. Этот газ удерживается решеткой из клейковины, которая формируется в правильно замешанном тесте, благодаря чему при выпечке тесто становится пористым и легким. Сухие дрожжи и прессованные — полностью взаимозаменяемый продукт. Прессованные дрожжи состоят на 30% из дрожжей и на 70% из воды. Сухие дрожжи — те же прессованные, только из них удалена влага. Если в рецепте советуют взять сухие дрожжи, а у вас есть только прессованные, то вам нужно вес сухих дрожжей умножить на 2,5–3, и тогда вы получите необходимую массу прессованных дрожжей. А если в рецепте написано «возьмите прессованные дрожжи», а у вас в шкафу лежат только сухие, то вам массу прессованных дрожжей надо разделить на 2,5–3 и получить нужное количество сухих дрожжей.

Закваска, на которой часто пекут хлеб, тоже относится к биологическим разрыхлителям. В закваске спонтанного брожения помимо дрожжей присутствуют молочнокислые бактерии. Некоторые из них обладают газообразующей способностью, но хлебное тесто поднимается не за счет этого газа — основную подъемную силу обеспечивают дрожжи. Если в закваске заметно преобладают молочнокислые бактерии, хлеб будет кислить и не даст нужного объема. В продаже часто можно встретить продукт, который называется «закваска кисломолочная»: нужно понимать, что это не хлебопекарная закваска, а кисломолочный продукт, полученный при помощи определенных культур. Ее можно использовать в рецептах выпечки вместо кефира, простокваши или натурального йогурта.

Сода как разрыхлитель стала использоваться в первой трети XIX века, это давнишняя история. Раньше мы, наши мамы и бабушки пользовались содой, вступившей в реакцию с кислотой (в результате нее выделяется углекислый газ), то есть гашеной. Мы брали чайную ложку, зачерпывали ею соду и заливали ее уксусом или лимонным соком. Делали мы это, держа ложку в руке над миской с остальными ингредиентами. Тут важно понимать, что в этот момент происходит. Реакция наступает мгновенно, и длится она недолго, и получалось, что основная реакция проходила у нас в ложке, разрыхляя атмосферу, а не тесто. В тесто попадали крохи не загашенной соды и капли уксуса, так что результат в таком случае предсказать было практически невозможно. У многих хозяек выпечка грешила вкусом соды, кроме того, сода в тесте для кексов или печений дает излишний румянец, такой характерный коричневатый цвет. Это помимо вкуса соды в тесте еще один признак плохой реакции. Поэтому если использовать соду в качестве разрыхлителя, надо делать так: взять столько соды, сколько указано в рецепте, желательно в граммах, а не в чайных ложках, смешать ее с мукой и остальными сухими ингредиентами и взбить венчиком, чтобы все равномерно распределилось. Отдельно смешать жидкие ингредиенты, одним из которых будет что-то, создающее кислую среду, затем объединить содержимое этих двух мисок. Замешивать тесто для кексов и маффинов нужно ровно до того момента, пока мука не станет увлажненной. Его нельзя замесить и оставить вне духовки после замеса: нужно сразу переместить тесто в подготовленные формы и поставить их в разогретую духовку, чтобы реакция началась мгновенно, на первоначальном этапе выпечки, и тесто поднялось в первые минуты. Тесто на пирожки и пироги более крутое, поэтому реакция начинается позднее: его нужно вымесить до нужной
консистенции, но тоже желательно не хранить, а сразу приступать к разделке и выпечке
или жарке.

Какие ингредиенты обеспечивают кислую среду? Первое и самое очевидное — это кисломолочные продукты: кефир, йогурт, простокваша, творог. Теперь из неочевидного: какао-порошок, не обработанный щелочью, он светлого цвета — это, например, «Золотой ярлык»; мед и патока; все фруктовые соки — например, можно сделать кекс на апельсиновом соке; кофе — если в качестве жидкости в коврижке вы используете кофе, это тоже кислая среда; вино — мало ли что вы решили на нем испечь; наконец, растопленный шоколад тоже создает кислую среду, поэтому в шоколадные кексы часто добавляют соду. Если у вас в ингредиентах нет никакого кисломолочного продукта, что тогда делать? Тогда добавить кислое, например, лимонный сок или ложку уксуса, но, повторюсь, не в соду, а во влажную смесь. И лучше не изобретать велосипед, а пользоваться хорошими рецептами с выверенными пропорциями. Очень важно понимать вот что: если сказано в рецепте про половину чайной ложки, значит, столько и надо класть. Не надо класть ложку, лучше не станет, потому что тогда вы нарушаете баланс и изделие может получиться излишне рассыпчатым, крошащимся. Лучшее — враг хорошего.

Иногда соду добавляют в дрожжевое тесто. Так делают, например, китайцы. Мы с коллегами долго пытались понять, почему они это делают, и нашли такую причину. Китайцам очень важно, чтобы у их паровых булочек был абсолютно нейтральный вкус, совсем без кислого. Сода удаляет кислинку, которую дает дрожжевое брожение. При этом в рецептах пишут: загасите соду кипятком. Читайте это правильно: кипяток соду не гасит, а растворяет. Вместо того чтобы взять кусок теста, посыпать его содой и пытаться этот порошок равномерно вмешать, проще ввести содовый раствор — соду, разболтанную в столовой ложке кипятка.

Теперь что касается готового разрыхлителя для теста. Его еще называют пекарским порошком, это одно и то же. Он появился у нас в конце 1980-х годов. Старшее поколение, читавшее журнал «Бурда» и видевшее там везде либо пекарский порошок, либо разрыхлитель для теста, приходило в недоумение, а сейчас он продается в пакетике в любом магазине. Почему в пакетике? Потому что в нем в нужной пропорции содержатся сухая сода и кислота, как правило, соли виннокаменной или пирофосфорной кислоты. Как только они соприкасаются с влагой, начинается реакция, поэтому и нужны небольшие фольгированные пакетики. Как правило, одного пакетика хватает на одну готовку, максимум на две: это то, что вскрылось, использовалось и не хранится дальше. Часто в пекарский порошок добавляют кукурузный крахмал. Во-первых, чтобы защитить от влаги (он впитывает влагу из воздуха, но не отдает ее активным компонентам разрыхлителя, и они не вступают в реакцию между собой), во-вторых, для того чтобы удобней было зачерпывать, например, половину чайной ложки (соды и кислоты нужно крохотные дозы, и крахмалом увеличивают объем, чтобы дотянуть его до условной половины чайной ложки,
которая указана в рецепте).

Очень часто встречаются двухфазные разрыхлители, их большинство: в них содержится две кислоты вместо одной. Первая реакция начинается при соприкосновении с влажной средой, когда встречаются одна кислота и сода. А вторая реакция начинается при температуре от 40 до 65 градусов, когда тесто нагревается в духовке. Однофазная содовая реакция происходит очень быстро, это считаные минуты, и у вас нет никакого временного зазора. Если разрыхлитель двухфазный, то у вас есть время на то, чтобы что-то успеть сделать: дополнительная реакция пойдет, когда вы уже поставите форму с кексом в духовку. Я говорю с кексом, но вместо кекса может быть печенье или пирог. Ну или быстрый хлеб, например, ирландский содовый, но не тот, который мы делаем на дрожжах и который вписывается в наши представления о прекрасном. Двухфазный разрыхлитель спасает в ситуациях, когда вы готовите по шагам, забыв прочитать рецепт целиком, и в конце натыкаетесь на прекрасную фразу: «Поставьте ваш кекс в духовку, разогретую до 180 градусов». Вы в ужасе вздрагиваете, смотрите на форму с кексом, включаете духовку и ждете, пока она нагреется до нужной температуры. Так вот, двухфазный разрыхлитель даст вам это дополнительное время. Современные разрыхлители в большинстве своем двухфазные: посмотрите на упаковку, если в составе указано (не считая крахмала) два компонента, значит, этот разрыхлитель двухфазный.

Почему во многих рецептах нужны и сода, и разрыхлитель? Правило такое: мы добавляем соду, только если в тесте есть кисломолочный продукт. Тогда реакция соды и кислоты работает в двух направлениях. Во-первых, сода убирает кислое во вкусе: если вы сделаете кекс на не самом свежем кефире, а соды в нем не будет, то кекс получится слишком кислый. Во-вторых, реакция этой кислоты с содой даст дополнительное разрыхление. Если в том же рецепте указано добавить дополнительно готовый разрыхлитель, он станет основным агентом, а сода — дополнительным, который возьмет на себя удаление кислого во вкусе.

В старых — да и в современных — рецептах пряников и коврижек часто встречается еще один химический разрыхлитель: углекислый аммоний. Он пахнет нашатырным спиртом, в его использовании очень много нюансов, из которых главный — то, что в бытовых количествах его практически невозможно купить. Он дает не рассыпчатость, а пузырчатую разрыхленность, характерную для пряников. Углекислый аммоний можно заменить обычным разрыхлителем из магазина. Но можно очень сильно заморочиться и заказать его каком-нибудь заграничном интернет-магазине, он так и называется — углекислый аммоний для выпечки. Иногда его советуют применять вместе с содой, потому что когда они вместе, аммоний разрыхляет, а сода дает характерный «пряничный» коричневый цвет».

Разрыхлитель или пищевая сода – что лучше?

Оглавление:
1. Как работает сода в выпечке?
2. Что представляет из себя разрыхлитель или пекарский порошок? 
3. В каких случаях можно  разрыхлитель заменить содой в выпечке? Чем заменить разрыхлитель для выпечки?
4. Как сделать разрыхлитель в домашних условиях?
5. Краткие выводы

Как часто вы сталкивались с такой ситуацией: готовили все по рецепту, отмерили верно все компоненты и соду, вроде бы вовремя добавили. Но почему-то появился неприятный мыльный и горьковатый привкус у готового пирога. Иногда бывает, что вкус не испортился, но и выпечка особо не поднялась. Не только сода, но и разрыхлитель порой преподносит неприятные сюрпризы. Например, добавляли разрыхлитель, вроде и количество нужное, а пирог ни воздушности, ни рыхлости не получил? Почему? Обидно, продукты испорчены, да и настроение пропадает. В чем же дело? Может плохой рецепт? 

Помните: Рецепт – это вовсе не аксиома. Нельзя слепо следовать шаг за шагом и ожидать идеальный результат. Все продукты и компоненты блюд у каждой хозяйки разные. Покупной разрыхлитель может быть тоже разным и поднимать выпечку по-разному.

Значит дело не в рецепте, а в чем же? Всех этих неприятностей можно было бы избежать – нужно только знать как. Давайте разбираться!

1. Как работает сода в выпечке? ⇑

Действие соды основано на простой химической реакции – щелочной ингредиент (сода) взаимодействует с кислотой, благодаря этому выделяется большое количество пузырьков с углекислым газом, которые и придают тесту рыхлость, пышность и воздушность.

Важно: Сода – щелочь, а значит ей просто жизненно необходимы кислые ингредиенты. 

Она отлично ведет себя в рецептах с такими компонентами, как кефир, мед, лимонный или кислый ягодный сок, сметана и прочие. А любители медовиков вообще однозначно скажут, что без соды этот пирог совсем не приготовить! При взаимодействии этого порошка с кислыми продуктами и происходит химическая реакция, дающая тесту пышность, рыхлость и воздушность. 

Как гасить соду для выпечки?

Многие хозяйки пользуются способом, передающимся из поколения в поколение – гасят соду уксусом, а потом добавляют в тесто. Я так не делаю и вам не советую! И вот почему. ..

Помните: Если погасить соду для выпечки уксусом до введения в тесто, химическая реакция начнется еще в ложке с содой, а значит углекислый газ, необходимый для подъема, будет выделяться в прямом смысле в воздух. Таким способом добиться пышной и воздушной текстуры выпечки вряд ли получится.

Как же быть? Очень просто – соедините соду с сухими ингредиентами (например с мукой), а уксус добавьте к жидкостям по рецепту (если жидкости кислые, то уксус не понадобится), а затем смешайте сухие ингредиенты с жидкими. Тогда химическая реакция начнется в тесте при соприкосновении с кислыми компонентами, а основной процесс подъема будет уже в духовке.

Хозяйке на заметку: Блюда с содой в качестве разрыхлителя выпекаются при температуре не ниже 180 градусов. Именно так удастся полностью нейтрализовать присущий ей привкус.

Важно: Не стоит использовать соду в тех рецептах, где нет кислых компонентов! Для них лучше подойдет разрыхлитель. Соде там попросту не с чем вступить в реакцию. В подобных рецептах на соду действует лишь высокая температура, которая, конечно запускает реакцию, но нет никакой гарантии, что сода успеет полностью прореагировать. Это значит, что она может просто не сработать и не даст необходимый подъем и пышность, но добавит очень неприятный горьковатый и мыльный привкус блюду. Из собственного опыта могу сказать, что у меня хорошо получаются блины с содой на молоке. Я делаю их тонкими, при этом за счет соды в них образуются красивые ажурные дырочки. А так как температура жарки как правило выше, чем температура выпекания пирогов, то и содового привкуса в блинах не остаётся. Но и в случае с блинами, и с остальной выпечкой с содой без кислоты нужно экспериментировать и ориентироваться на себя и свои вкусовые предпочтения.

Помните: Особенно осторожно с содой для выпечки стоит быть людям, чувствительным к содовому привкусу. Ведь даже небольшое её количество в рецепте без кислых продуктов – и весь труд насмарку!

2. Что представляет из себя разрыхлитель или пекарский порошок?  ⇑

Как вы думаете, сода и разрыхлитель для выпечки – это одно и то же? Конечно же нет! Пищевая сода – это один из компонентов разрыхлителя теста или пекарского порошка. В его составе чаще всего используются сода, лимонная или винная кислота и мука. В некоторых случаях муку заменяют на кукурузный крахмал. На вкусе выпечки это никак не отражается, но несколько увеличивает срок годности самого разрыхлителя. 

 А для чего разрыхлитель для теста в выпечке? Разрыхлитель добавляют в тесто, чтобы придать ему воздушности.

Важно: Главное достоинство разрыхлителя – его состав уже сбалансирован. 

Это значит, что сода  точно прореагирует с кислотой и полностью нейтрализуется. При использовании разрыхлителя вы никогда не столкнетесь с проблемой мыльного горьковатого привкуса. С этим компонентом работать гораздо проще. Даже если отмерить больше необходимого в рецепте количества – выпечка особо не пострадает.

Помните: Из-за сбалансированного состава, разрыхлитель для теста в первую очередь стоит использовать в рецептах, где нет кислых ингредиентов! 

В каких случаях разрыхлитель для теста может не сработать? К примеру, если он уже долгое время хранился. Еще раз повторюсь, разрыхлитель для теста полностью сбалансирован по составу. Это для него как плюс, так и минус. Если во время хранения внутрь пакетиков попала влага, то реакция начнется сразу же. А значит с большой долей вероятности, закончиться она успеет в пакетике, так и не добравшись до теста. Понятное дело, такой разрыхлитель вряд ли сможет поднять тесто.

Разрыхлитель может не сработать и еще в одном случае – если после введения его в тесто затянули процесс взбивания или перемешивания. Пекарский порошок начинает работать сразу же, как только соприкасается с жидкостями. Поэтому если долго взбивать тесто с разрыхлителем, или оставить его надолго перед выпечкой, то химическая реакция может закончиться до того, как пирог попадет в печь.

Хозяйке на заметку: Разрыхлитель соединяют с мукой и далее в составе сухих компонентов смешивают с жидкими. Химическая реакция начинается уже при соединении сухих и жидких продуктов. 

Помните: После введения в тесто разрыхлителя, нужно как можно скорее все перемешать и отправить в духовой шкаф!  Так ваша выпечка получится более пышной и воздушной!

3. В каких случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке? Чем заменить разрыхлитель для выпечки?  ⇑

Сталкивались ли вы когда-нибудь с такой ситуацией: начинаешь готовить пирог, уже соединил жидкие компоненты, а тут раз – и обнаруживаешь, что разрыхлителя нет? Как быть – бежать в магазин? Совсем необязательно.

В некоторых случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке. Проще всего это сделать в рецептах заливных пирогов на сметанном или кефирном тесте, медовой выпечке или тесте с добавлением цитрусовых соков. В этих рецептах тесто уже содержит кислые компоненты, а значит соде будет с чем вступить в реакцию.  

Помните: При замене разрыхлителя содой, последней нужно взять в 2-2,5 раза меньше, нежели разрыхлителя в рецепте. 

А как быть если в тесте нет кислых ингредиентов, а необходимость заменить разрыхлитель есть? Придется немного изменить рецепт.

Совет: Если хотите заменить разрыхлитель содой в тесте без кислых ингредиентов, добавьте их в небольшом количестве: соду нужно будет смешать с сухими компонентами выпечки, а к жидким добавить пару ложек сметаны или лимонного сока. Также подойдет в этом случае уксус – на 1 чайную ложку соды добавьте 2 чайные ложки уксуса. Тогда при замесе теста сода прореагирует с кислотой и образуются пузырьки углекислого газа, которые и сделают вашу выпечку воздушной.

А чем заменить соду в выпечке? Разрыхлителем. И это гораздо проще! Так как разрыхлитель уже сбалансирован, не нужно думать о наличии или отсутствии кислых ингредиентов. Просто возьмите разрыхлителя в 2-2,5 раза больше, чем указано в рецепте соды и соедините с сухими компонентами выпечки. При соединении жидких и сухих ингредиентов, разрыхлитель прореагирует и создаст необходимую пышность и воздушность.

С содой и разрыхлителем в разных рецептах вроде бы все понятно. Но ведь бывают еще рецепты, где одновременно используется и сода, и разрыхлитель. Зачем? 

Чаще всего применение и того, и другого можно встретить в рецептах масляных пирогов, кексов, коржиков, печенья и бисквитов с сырой морковью. Использование соды и разрыхлителя одновременно в таких рецептах необходимо для разных целей. Разрыхлитель начинает реакцию сразу и делает структуру теста пышнее. А румяная привлекательная корочка лучше получается в щелочной среде – для этого и нужна сода. В рецептах пирогов с сырой морковью сода просто необходима для того, чтобы сделать корнеплод мягче. То есть, проще говоря, разрыхлитель работает на текстуру выпечки, а сода на привлекательный внешний вид и плотность дополнительных компонентов (например, моркови). 

Важно: Если вы особо чувствительны к соде и боитесь получить характерный мыльный привкус в выпечке, то даже в рецептах с двумя разрыхляющими компонентами от соды можно отказаться, взяв больше разрыхлителя. Да, яркая румяная корочка может и не получиться, но и мыльного горьковатого привкуса удастся избежать. Поэтому основной совет – ориентируйтесь на свой вкус.

4. Как сделать разрыхлитель в домашних условиях?  ⇑

А вы когда-нибудь задумывались, что разрыхлитель для теста можно сделать самостоятельно? Нет? А ведь на самом деле он будет ничуть не хуже, а наоборот – даже лучше покупного.

 Разрыхлитель для теста содержит всего несколько простых компонентов. Сода, лимонная кислота и мука (или крахмал) найдутся в каждом доме. Основная сложность состоит лишь в том, чтобы правильно замерить и соединить ингредиенты. 

Для приготовления домашнего разрыхлителя для теста на основе муки, необходимо взять 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек пищевой соды и 3,7 чайный ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту лучше измельчить перед приготовлением в кофемолке, а муку – просеять.

Важно: При изготовлении дома разрыхлителя для теста, обратите внимание, посуда должна быть обязательно сухой! Если вы начнете соединять компоненты разрыхлителя в мокрой миске, то реакция начнется в ней же.  

Готовый домашний разрыхлитель хранят в сухой плотно закрывающейся банке в прохладном темном месте.

Чтобы приготовить разрыхлитель для теста на основе крахмала, нужно взять 1 чайную ложку лимонной кислоты, 2 чайные ложки соды и 4 чайные ложки кукурузного или картофельного крахмала. При производстве промышленным путем, чаще используют кукурузный крахмал, так как считается что он не добавляет никаких привкусов блюду. Но с этим утверждением можно поспорить. В том количестве, в котором картофельный крахмал в составе разрыхлителя попадет в блюдо, он вряд ли как-то сможет изменить вкус готового изделия… Так что можно смело брать и картофельный!

Хранить домашний разрыхлитель на основе крахмала нужно также в плотно закрытой баночке в сухом и темном месте (например в кухонном шкафчике).

Чем же лучше домашний разрыхлитель? Тем, что приготовить его можно совсем немного. А значит такой разрыхлитель будет всегда свежим и не успеет потерять своих свойств в процессе хранения!

5. Краткие выводы  ⇑

Так что же лучше: сода или разрыхлитель для теста? На этот вопрос есть только один ответ: они оба хороши! Эти два компонента для выпечки могут спокойно заменить друг друга. 

Важно помнить, что в рецептах с кислыми компонентами разрыхлитель для теста меняют на соду в нужной пропорции без каких-либо дополнительных действий. А в тех рецептах, где нет кислых компонентов, чтобы произвести замену разрыхляющего ингредиента – их придется добавить. Соду  же заменить разрыхлителем еще проще – нужно лишь вспомнить пропорции.

Совет: Людям с особой чувствительностью к соде, нужно быть предельно осторожными при замене разрыхляющих компонентов и не забывать, что соде в рецепте обязательно нужно с чем-то вступить в реакцию! Так удастся нейтрализовать этот компонент и избежать появления характерного привкуса.

Помните эти нехитрые советы и готовьте с удовольствием! Всегда ориентируйтесь на свой вкус и особенности восприятия тех или иных продуктов. И тогда результат вас будет только радовать!

Покрасьте свое лето галстуком | Как использовать кальцинированную соду для окрашивания галстука

Дата публикации
21 сентября 2020 г.

Если вы слышали о краске для галстуков, вы, вероятно, слышали и о кальцинированной соде. Если нет, то мы уверены, что вы сейчас думаете, что такое кальцинированная сода? И какое это имеет отношение к краске для галстуков? Кальцинированная сода также известна как карбонат натрия, но самое важное, что вам нужно знать о ней, это то, что кальцинированная сода может помочь подготовить волокна вашей ткани к лучшему впитыванию красителей и, следовательно, к более ярким результатам.Его часто используют в качестве предварительного замачивания перед окрашиванием галстуков, но в этом нет необходимости при использовании одношаговых красителей Tulip, потому что в них уже есть кальцинированная сода, смешанная с красителями. Тем не менее, вы можете абсолютно все еще использовать его! В этом уроке Mikyla Creates покажет вам, как использовать кальцинированную соду для окрашивания галстука.

Что вам нужно:

– Тюльпан кальцинированной соды

 – Набор для одноэтапного окрашивания тюльпанов на выбор

 – Белая толстовка с капюшоном из 100 % хлопка или предмет для окрашивания

– Чаша

– Мерные стаканы

– Ложка для перемешивания

– Одноразовая пластиковая крышка

– Герметичный пластиковый пакет

Добавьте теплую воду в Миксерную чашу

Приготовьте 8 чашек теплой воды и добавьте в чашу миксера.Убедитесь, что миска достаточно велика, чтобы в нее поместился предмет, который вы собираетесь красить.

Добавить кальцинированную соду и перемешать

Добавить половину 2-фунтового. пакетика кальцинированной соды в теплую воду и размешать до полного перемешивания.

Ткань, погруженная в кальцинированную соду

Полностью погрузите толстовку (или вещь, которую вы окрашиваете) в раствор кальцинированной соды и оставьте на время от 30 минут до часа.

Ткань для складывания и переплета

После замачивания ткани достаньте ее из раствора и отожмите, но не полоскайте. Поместите его на накрытую рабочую поверхность, сложите и свяжите, используя любую технику окрашивания, которая вам нравится!

Нанесите краску и дайте застыть

Смешайте красители One-Step в соответствии с инструкциями, затем нанесите их на ткань, предварительно обработанную кальцинированной содой, как обычно. После того, как вы нанесли красители, накройте изделие пластиком или запечатайте в герметичный пластиковый пакет и оставьте на 6-8 часов или дольше. Затем прополоскать и постирать согласно инструкции.

Толстовка с капюшоном и принтом тай-дай с кальцинированной содой

Вот как можно использовать кальцинированную соду для окрашивания галстука! Разве это не было легко? Разве худи у Микилы не получилось таким ярким и веселым?!

Как использовать кальцинированную соду для окрашивания галстука

Думаете попробовать кальцинированную соду для своего следующего проекта по окрашиванию тай-дай? Если вы это сделаете, сообщите нам, как это получилось, отметив нас в социальных сетях @tulipcolorcrafts.Удачного окрашивания галстуков!

Информация о ремесле — краситель для галстука

***Многие функции на нашем сайте требуют включения Javascript. Инструкции по включению JavaScript в браузере см. здесь***

В мире существует множество традиционных вариаций тай-дай, включая шибори и икат. Здесь, в Dharma, мы считаем современную краску для галстуков американской формой искусства! Каждый тип уникален, но в основном Tie-dye — это способ создания цветовых узоров путем складывания, связывания, сшивания, комкания или иной подготовки ткани, чтобы предотвратить попадание красителя в складки ткани.Рисунок складок и места распыления цветов определяют окончательный дизайн. С опытом конечный результат можно предсказать и до некоторой степени контролировать, но неожиданность — это часть того, что делает тай-дай захватывающим и интересным видом искусства, с которым даже новичок может добиться отличных результатов. Веселое и легкое ремесло для детей, лагерей и групп. Следующие инструкции предназначены для использования с красителями Dharma Fiber Reactive.

шаг 1: сложите и завяжите одежду

В идеале, предварительно постирайте одежду в ГОРЯЧЕЙ воде и растворе Synthrapol или Prof. Моющее средство для текстиля для удаления любых масел, грязи или чего-либо еще, что может сопротивляться краске. Сложите и/или завяжите ткань желаемым узором. Чтобы узор был более четким, намочите рубашку и отожмите или отожмите лишнюю воду перед складыванием. У нас есть несколько книг и DVD с отличными идеями узоров!

шаг 2: замачивание одежды в растворе кальцинированной соды

Наденьте пылезащитную маску и перчатки! Использование – 1 чашка (8 унций.) кальцинированной соды на галлон теплой воды. Галлон впитывает 10-12 футболок размера XL для взрослых — так что больше детских футболок, меньше платьев и т. д.

Замочите связанную одежду примерно на 5-15 минут. Выжмите одежду, чтобы она была влажной, но не капала. Вы можете повторно использовать раствор, пока он не исчезнет.

шаг 3: смешайте красители

Наденьте пылезащитную маску и перчатки! Отмерьте мочевину и теплую воду в емкость, старый кувшин подойдет. Используйте приведенную ниже таблицу для сумм. Вставьте краситель в воду с мочевиной (см. ниже), затем добавьте остальную воду и перемешайте до полного растворения. Разлить по бутылкам с воронкой. Уже мокрая, завязанная футболка для взрослых впитает около 4 унций жидкого красителя, в зависимости от того, сколько вы нанесете. Используйте это в качестве руководства, чтобы решить, сколько смешивать. Проверьте название каждого цвета на этикетке банки, для некоторых цветов нужно больше красителя, они помечены * или ** рядом с названием.

шаг 4: нанесите краску

Наносите краску с помощью бутылочек, кистей, губок и т. д., столько цветов, сколько вы хотите. (подсказки см. ниже).

шаг 5: дайте отдохнуть

Положите связанную ткань в полиэтиленовый пакет (вы хотите, чтобы он оставался влажным). Дайте высохнуть не менее 4 часов, но предпочтительно 24 часа для самых ярких цветов. При температуре ниже 70º F это занимает больше времени.

шаг 6: смыть

Предварительно наполните стиральную машину горячей водой и 1/4 стакана Synthrapol или профессионального моющего средства для текстиля.Тщательно промойте краску перед тем, как положить ее в машину. Оставив галстуки, промойте их под холодной проточной водой (из-под крана, шланга или душа), чтобы остановить реакцию красителя. Затем промойте в теплой воде, пока вы развязываете складки, продолжайте полоскать, пока вода не станет достаточно чистой. Бросьте в машину, как только она будет промыта, запустив ее через полный цикл. Не стирайте за один раз больше, чем эквивалентно примерно 8 футболкам для взрослых, иначе вода станет слишком мутной. Вы можете использовать профессиональный смягчитель ткани Milsoft при последнем полоскании, чтобы сделать ваши краски для галстуков очень мягкими!

• Любое натуральное волокно отлично подходит для окрашивания: хлопок, вискоза, конопля, лен, рами и т. д. Если вы не можете найти 100% натуральные рубашки, подойдет 90% хлопок и 10% полиэстер или лайкра, но избегайте смесей 50/50. (выходит очень бледным).
• При окрашивании шелка, шерсти или других белковых волокон имейте в виду, что цвета волокон, реагирующих с волокном, изменяются на этих волокнах, и вы не можете получить настоящий черный цвет. Кальцинированная сода также очень сильно воздействует на эти ткани, поэтому используйте вдвое меньше и не сушите более 4-6 часов, или используйте метод уксуса/микроволны вместо кальцинированной соды.
• Всегда полезно предварительно постирать ткань и одежду; кондиционеры для белья, масла и другие отделочные материалы могут предотвратить впитывание красителя в волокно.
• Застелите рабочие поверхности старыми газетами или сложенными бумажными полотенцами, чтобы впитать лишний краситель. Поднять одежду со стола тоже хорошо; нам нравятся старые стеллажи для охлаждения печенья. Обязательно наденьте старую одежду, потому что краска оставит пятна!
• Убедитесь, что вы покрыли все краской. Нанеся краску на одну сторону, переверните одежду и повторите процесс. Вставьте кончик флакона в складки для лучшего проникновения красителя и меньшего количества белого на конечном продукте.
• Добавьте небольшое количество загустителя альгината натрия или жидкого загустителя Super Clear в красящую смесь (шаг 3), чтобы замедлить скорость распространения красителя и создать более четкие края.
• У вас протекла бутылка Squirt? Пара витков белой тефлоновой сантехнической ленты вокруг резьбы прекрасно решает эту проблему.Он дешевый и доступен в любом строительном магазине. Ни один красильщик не должен быть без него!
• На шаге 4 можно использовать любой метод поддержания ткани во влажном состоянии, необязательно использовать полиэтиленовый пакет — многие накрывают полиэтиленовой тканью, заворачивают в полиэтиленовую пленку и т. д. быстрее химическая реакция.
• Используйте смягчитель воды, если вы подозреваете, что у вас «жесткая» вода.
• НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГОРЯЧУЮ ВОДУ .Красители лучше всего работают в теплой воде (105 градусов). # 250- Jet Black любит горячую воду (140 градусов) и НЕ подходит для красок для галстуков (если только вы не сушите свои красители для галстуков под электрическим одеялом!).
• Мочевина способствует растворению красителя, поэтому сначала растворите мочевину в воде. Постепенно добавляйте эту воду в порошок красителя и приклеивайте, чтобы не было комочков. Нерастворенный краситель вызывает «взрывы» цвета или «веснушки», поэтому, если цвет трудно растворяется, может потребоваться процеживание через какую-либо легкую ткань.Кофейные фильтры работают, только если краситель действительно жидкий. В противном случае они отфильтруют слишком много красителя.
• Если у вас возникли проблемы с приготовлением пасты из цветов, вам может помочь небольшое количество масла Calsolene, поскольку оно снимает поверхностное натяжение.
• С этим красителем всегда есть много «лишнего красителя», который нужно смыть. Не загружайте стиральную машину слишком большим количеством красителя для галстуков, иначе вода станет слишком мутной, как и ваши красители для галстуков. Ключом к получению чистых, блестящих красок для галстуков является процедура полоскания и смывания – не экономьте!
• Деликатные вещи, такие как искусственный шелк, лучше стирать вручную или помещать в сетчатый мешок в щадящем режиме, чтобы они не порвались при перемешивании.

варианты

Ознакомьтесь с этими основными шаблонами складывания на нашем веб-сайте (для более сложных способов складывания просмотрите книги и DVD-диски!):

или…

• Сначала покрасьте рубашку в однотонный цвет, используя метод Tub Dyeing, а затем покрасьте галстук, используя описанный выше метод.
• После шага 4 развяжите и снова завяжите контрастным узором.
• После окрашивания изделия повторно завяжите его и используйте пасту Discharge, чтобы осветлить контрастный рисунок.
• Посыпьте чистый порошок Procion на связанную и предварительно замоченную вещь для получения различных эффектов (очень интенсивный цвет! Используйте солонку с большим количеством соли и небольшим количеством красителя для более легкого нанесения).
• Планируете вечеринку с красками для галстуков? Мы можем упростить эту задачу с помощью наших групповых инструкций по окрашиванию тай-дай.

Красители, реагирующие с волокнами, постоянно прикрепляются к целлюлозным волокнам с помощью ковалентной связи (с обменом электронами). Эти молекулы несут «хромофор», который поглощает различные спектры света, позволяя отражать только определенные спектры.Ковалентная связь является одним из самых основных и сильных типов химических реакций. Эта реакция происходит постепенно с течением времени в зависимости от температуры и/или уровня pH окружающей среды.

Предварительное замачивание с кальцинированной содой повышает уровень pH одежды или ткани примерно до 10,5. Повышение уровня pH раствора, в котором пропитана ткань или предмет одежды, повышает уровень отрицательных ионов водорода в среде окрашивания. В процессе химической связи эти ионы используются в реакции.Предварительное замачивание в растворе закрепителя кальцинированной соды – это то, что позволяет красителям, реагирующим с волокнами, работать при комнатной температуре. Реакции также может способствовать нагревание. Некоторые красильщики добились успеха, используя пищевую соду и разогревая окрашенные изделия в микроволновой печи. Поскольку пищевая сода является более слабой щелочью, чем кальцинированная сода, она должна сопровождаться нагреванием. Некоторые люди, которые «химически чувствительны», предпочитают использовать этот метод.

Краситель может реагировать в желаемой среде хозяина до 24 часов.По истечении этого времени места связывания на целлюлозе должны быть насыщены молекулами красителя. Избыточные молекулы красителя, которые не связались навсегда, смываются с помощью ополаскивания теплой водой и моющего средства, содержащего краситель, такого как Synthrapol.

Крошечный комплект

Все что нужно для покраски тай-дай около 6 футболок (кроме майки).

Комплект серьезной группы

Все что нужно для покраски тай-дай около 20 футболок (кроме футболок).

Маленькая группа

Все, что нужно для покраски тай-дай около 50 футболок (кроме футболок).

Комплект большой группы

Все, что нужно для покраски тай-дай около 100 футболок (кроме футболок).

5 причин отказаться от газированных напитков и как это сделать

1.Данные непогрешимы.

Опубликовано бесчисленное множество исследований с тревожной статистикой. В одном исследовании наблюдалось состояние здоровья 90 000 женщин в течение двух десятилетий, и было обнаружено, что женщины, которые пили две газированные напитки в день, имели на 40 % более высокий риск сердечных заболеваний.

Конечно, несколько сотен исследований могут сказать, что газировка не вредна для вас. Однако, если копнуть глубже, эти исследования проводятся исследователями, имеющими финансовые связи с индустрией напитков.

Угадайте, сколько исследований доказывает, что газировка полезна для здоровья? Большой жирный ноль.

2. Вы принимаете химические вещества.

Недавно один из участников нашего сообщества Duo Life провел эксперимент по улучшению своего сна.

После ведения дневника и размышлений он связал начало проблем со сном с конкретным моментом времени: временем, когда Pepsi изменила свою формулу с новым подсластителем. Как только он бросил пить газировку, он смог качественно выспаться.

Кроме того, недавно мы с Алексом просмотрели списки ингредиентов различных безалкогольных напитков и узнали многие из тех же ингредиентов, которые мы, инженеры-химики, использовали в производстве пластмасс и клеев.

Известно, что некоторые химические вещества в Coca-Cola усиливают приступы астмы, резко повышают гликемический индекс (химические подсластители в 200 раз слаще столового сахара) и вызывают серьезные неблагоприятные последствия для здоровья из-за ГМО в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы.

Если вы еще не решили отказаться от газировки, вам должна помочь следующая причина.

3. Сода очень кислая.

Coke невероятно кислая при 2,5. pH воды равен 7. Поскольку шкала pH логарифмическая, это означает, что кока-кола в 50 000 раз более кислая, чем вода.

Кроме того, фосфорная кислота препятствует способности организма усваивать кальций, который имеет решающее значение для здоровья костей. Это также необходимый минерал для хорошего сна. Вы действительно хотите проглотить столько кислоты?

4. Это наиболее вредно для детей.

Хотя мы с Алексом еще не родители, мы постоянно улучшаем свое здоровье, чтобы наша будущая семья приносила пользу. Компании, производящие безалкогольные напитки, больше всего нацеливаются на детей.

Фактически, Coca-Cola обязалась в 2012 году прекратить рекламу для детей младше 12 лет.Тем не менее, по данным Центра науки в интересах общества, Coca-Cola все еще занимается этим.

Сода с тех пор была названа источником сахара номер один в рационе американского ребенка.

5. Вы зря тратите деньги.

Если этого недостаточно, чтобы побудить вас бросить пить газировку, деньги должны. Хотя большинство американцев знают, что пить газировку вредно, 48% американцев продолжают выпивать в среднем 2,6 стакана в день.

Средняя оценка расходов на газировку в год составляет 850 долларов.Это не считая других подслащенных сахаром напитков, таких как коробки сока, спортивные напитки и энергетические напитки.

Когда на кону почти тысяча долларов, самое время бросить пить газировку и начать выпивать по галлону воды в день.

Вызов газировки для пар

Если кто-то в вашей семье употребляет газировку, сядьте и обсудите, почему. Это для кофеина? Они жаждут сладости? Затем составьте план отказа от курения.

Начните с 7 дней отказа от газированных напитков. Мы предлагаем идти все в холодной индейке.Если это слишком сложно, работайте вместе, чтобы нести ответственность друг за друга. Варианты включают ведение журнала и поиск альтернативного напитка (например, настоянной воды, кофе или чая).

Мы знаем, что многие люди пьют газировку из-за ее ценности кофеина, и я могу это понять. Я начал с того, что заменил газировку кофе. Моя новая диета с низким содержанием сахара помогла мне чувствовать себя менее вздутой, менее вялой и, в конечном счете, более энергичной.

Во время испытания убедитесь, что вы усиливаете себя, говоря: «Я не пью газировку» вместо «Я не могу пить газировку».Уже одно это повысит ваши шансы на успех в 8 раз!

Что произойдет, если пить только газировку, а не воду? | Здоровое питание

Автор: Мелоди Энн Обновлено 19 ноября 2018 г.

Употребление слишком большого количества газированных напитков может вызвать множество негативных последствий для вашего организма, даже если вы пьете диетические газированные напитки. Газированные газированные напитки не содержат полезных питательных веществ, но, как правило, содержат слишком много калорий и сахара в вашем рационе. Начните заменять одну газировку в день на бутылку воды.Многие разновидности воды газированы и ароматизированы, чтобы имитировать газировку, но не содержат всех ненужных калорий и сахара.

Прибавка в весе

Если вы пьете только газированные напитки в качестве предпочтительного напитка, у вас может быть риск увеличения веса. Потребление дополнительных 3500 калорий приводит к увеличению веса на 1 фунт, поясняет Министерство здравоохранения и социальных служб США. Например, если вы выпиваете пять порций газированных напитков по 100 калорий в день, что в сумме составляет 500 калорий, вы можете набрать 1 фунт за неделю. Начните с обмена одной газировки в день на стакан воды.Это сокращает ваш рацион примерно на 700 калорий в неделю, что может помочь вам сбросить вес, если вы продолжите исключать газированные напитки. Поскольку вода не содержит калорий, вы можете пить столько, сколько хотите, не беспокоясь о наборе веса. Приправьте воду свежими листьями мяты, дольками лимона или апельсина. Эти ингредиенты придают вашей воде много вкуса, но дают мало калорий, если вообще содержат.

Разрушение зубов

Питьевая сода может способствовать развитию кариеса и кариеса. Сладкие напитки обволакивают зубы, десны и язык в течение нескольких часов после того, как вы их выпьете. Этот эффект разрушает эмаль зубов, делая их более восприимчивыми к гниению. Если вам нравится пить газировку время от времени, пейте ее через соломинку. Таким образом, напиток попадает прямо в заднюю часть рта и с меньшей вероятностью разъедает зубы. Вода не способствует разрушению зубов. На самом деле вода фторируется и действительно помогает укрепить зубы.

Обезвоживание

Высокий уровень кофеина в некоторых газированных напитках может привести к обезвоживанию.Кофеин является естественным мочегонным средством и заставляет организм выделять жидкость с мочой. Поскольку газированные напитки с кофеином могут вызвать необходимость в частом посещении туалета, не употребляйте их, если вы занимаетесь спортом или живете в жарком климате. Вы можете с большей вероятностью страдать от эффектов обезвоживания, таких как жажда и усталость. Вода имеет обратный эффект. Питьевая вода полностью увлажняет вас, поэтому вы можете пить ее во время тренировки или игры на солнце.

Прочие проблемы

Сахар в газированных напитках влияет не только на вес, но и на ваше самочувствие.Поскольку сахар в газированных напитках представляет собой простой сахар, который очень быстро усваивается, употребление газированных напитков приводит к скачку уровня сахара в крови. Ваше тело естественным образом не готово справиться с этим скачком уровня сахара в крови, поэтому оно чрезмерно компенсирует это, высвобождая гормоны, из-за которых уровень сахара в крови падает слишком низко. Эти всплески могут вызвать у вас чувство усталости, раздражительности и голода, а если у вас диабет, они опасны. Вода, с другой стороны, не содержит сахара, который может повысить уровень сахара в крови, что делает ее более здоровым выбором.

Почему питьевая газировка может не давать вам спать по ночам

Неважно, знаете ли вы их как газированные напитки, газированные напитки, кока-кола или как-то иначе, газированные безалкогольные напитки широко потребляются в США. Согласно последним данным, 63 % молодежи и 49 % взрослых потребляют хотя бы один из этих напитков в любой день. день. Безалкогольные напитки также считаются наиболее распространенным источником добавленного сахара в рационе среднего американца. Несмотря на свою популярность, безалкогольные напитки были связаны с множеством проблем со здоровьем, включая увеличение веса и ожирение, диабет 2 типа, кариес и заболевания сердца, почек и печени.

Исследования показывают, что безалкогольные напитки также могут сокращать продолжительность сна как у взрослых, так и у детей. Особенно это касается людей, употребляющих напитки с кофеином. Кроме того, безалкогольные напитки могут оказывать косвенное влияние на качество сна, поскольку они связаны с определенными закономерностями, такими как меньше физических упражнений в течение дня и больше времени перед экраном ночью, которые потенциально могут мешать естественным циклам сна.

Как сода влияет на сон?

Безалкогольные напитки считаются подслащенными сахаром напитками (SSB). Подсластители могут включать коричневый сахар, кукурузный сироп, декстрозу, фруктозу и глюкозу. В дополнение к безалкогольным напиткам, некоторые соки и фруктовые напитки, спортивные и энергетические напитки, а также кофе и чай с добавлением сахара считаются SSB.

Исследователи определили несколько причин, по которым безалкогольные напитки влияют на сон. К ним относятся:

Кофеин: Безалкогольные напитки с кофеином, наряду с кофе и чаем, составляют 96% потребления напитков с кофеином в стране и примерно 85% потребления кофеина в США.Население S. выпивает не менее одного напитка с кофеином каждый день.

Кофеин повышает бдительность, поэтому употребление напитка с кофеином перед сном может затруднить засыпание и сон. Одно исследование показало, что потребление SSB с кофеином было на 33% выше у взрослых, которые спят пять или меньше часов в сутки, и на 15% выше у людей, которые спят шесть или меньше часов в сутки, по сравнению с теми, кто спит рекомендуемые семь-восемь часов.

Умеренное количество кофеина в течение дня не обязательно вредно для здоровья.Сменные рабочие, которые должны быть бдительны ночью, также могут получить столь необходимый импульс от напитков с кофеином. Тем не менее, действие кофеина проходит через несколько часов, и вам следует избегать употребления этих напитков перед сном.

Прибавка в весе: Взаимосвязь между потреблением SSB и ожирением хорошо задокументирована. Исследования показывают, что эти напитки могут привести к увеличению веса отчасти из-за высокого содержания сахара. Порция безалкогольного напитка на 12 унций может содержать от 10 до 13.5 чайных ложек сахара, так что эти напитки могут оказать существенное влияние на уровень глюкозы в крови.

Виной тому может быть и низкокалорийность. Большинство безалкогольных напитков на 12 унций содержат 150-170 калорий, поэтому, хотя они добавляют в рацион человека дополнительный сахар, они не вызывают чувства сытости. В результате людям может потребоваться больше есть, чтобы компенсировать этот дефицит.

Ожирение может увеличить риск некоторых нарушений сна. Избыточная масса тела считается основным предрасполагающим фактором обструктивного апноэ во сне, состояния, при котором люди просыпаются с удушьем или задыхаясь в течение ночи.

Другое состояние, синдром ожирения и гиповентиляции (СГЯ), вызывает поверхностное дыхание во время сна и может привести к ощущению чрезмерной дневной сонливости. Как следует из названия, СГЯ возникает у людей с индексом массы тела не менее 30 кг на квадратный метр, что соответствует 95-му процентилю для взрослых.

Кроме того, увеличение веса может привести к храпу, что может нарушить сон вам и вашему партнеру. Людям, страдающим хроническим храпом, часто советуют похудеть.

Изжога: Изжога возникает, когда нижний пищеводный сфинктер — мышечный пучок у дна пищевода — недостаточно сокращается после употребления пищи или напитков. Это может вызвать повторное попадание желудочной кислоты в пищевод, что известно как рефлюкс. Многие люди время от времени испытывают изжогу, но частые симптомы могут указывать на более серьезное заболевание, известное как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ).

Дискомфорт от изжоги может легко нарушить сон, поэтому людям, которые часто испытывают изжогу, следует избегать продуктов и напитков, которые вызывают эти симптомы.Одно исследование показало, что употребление SSB и других газированных напитков увеличивает риск симптомов изжоги, которые нарушают сон, на 24%.

Ноктурия: Ноктурия относится к потребности мочиться посреди ночи, что, в свою очередь, может нарушить ваш сон. Примерно треть взрослых людей страдают никтурией. В то время как основные медицинские условия и другие факторы, такие как прием лекарств, могут привести к никтурии, употребление газированных напитков перед сном, особенно SSB с кофеином, также может вызывать ночные походы в туалет.

Также важно отметить, что связь между сном и SSB может быть двунаправленной. Некоторые исследования показали, что недосыпание может привести к биологическим и поведенческим изменениям, влияющим на пищу и напитки, которые мы потребляем. Недостаток сна также может повлиять на гормоны, регулирующие аппетит, такие как грелин и лептин, заставляя вас чувствовать себя более голодным и потреблять больше в течение дня.

Как любители газировки могут улучшить свой сон?

Поскольку SSB имеют небольшую питательную ценность и могут нарушать сон и приводить к другим медицинским осложнениям, исследования показывают, что снижение потребления SSB полезно для здоровья.Тем не менее, многие люди жаждут сладкой пищи и напитков и борются за снижение количества потребляемого сахара.

Если вы пытаетесь сократить потребление безалкогольных напитков и улучшить свой сон, вам могут пригодиться следующие советы:

• Замените безалкогольные напитки холодной водой. Это решает двоякую задачу: уменьшает количество потребляемого сахара и улучшает общую гидратацию.
• Если вам нужно что-то более ароматное, чем вода, выберите здоровую альтернативу, такую ​​как молоко или 100% фруктовый сок. Вы также можете ароматизировать воду натуральными ингредиентами, такими как ягоды или огурцы, вместо того, чтобы подслащивать ее сахаром.
• Если вам нужен заряд кофеина по утрам, откажитесь от газированных напитков и переключитесь на несладкий кофе или чай. Избегайте всех напитков с кофеином во второй половине дня и вечером. Это поможет вам заснуть в обычное время.
• Проверяйте этикетки пищевых продуктов на всех напитках, которые вы употребляете, чтобы убедиться, что они не содержат большого количества сахара или кофеина.

• Была ли эта статья полезной?
• Да Нет

10 причин отказаться от газированных напитков

Каждый сентябрь я ловлю себя на том, что пишу статью о том, как мои дети отказываются от питания.Наше лето менее структурировано, чем учебный год, приправлено большим количеством внешних влияний, меньшим количеством правил и гораздо более легким доступом к мороженому, сладким напиткам и конфетам. Я знаю, что я не одинок, но я также знаю, что сейчас самое время загнать его обратно.

Наше загон в этом году связано с газированными напитками — сладкими сладкими безалкогольными напитками, приготовленными из газированной воды, ароматизаторов и химических добавок. До этого лета в нашем доме не было проблем с газировкой. Мы никогда его не покупали, никогда не заказывали в ресторанах, и мои дети никогда его не просили.Тем не менее, этим летом газировка, казалось, скрывалась за каждым углом, и, черт возьми, она манила.

Мои сыновья утверждают, что этим летом они открыли «банку счастья», как обещает реклама кока-колы. Я думаю, что они открыли ящик Пандоры. Вот темная правда за этой жидкой конфетой.

10 причин отказаться от газированных напитков

1. Подавляющее большинство газированных напитков вообще не имеют питательной ценности. Zip, ноль, нада.

2. Сода содержит много сахара и калорий, что приводит к ожирению, диабету и дисбалансу сахара в крови.

3. Помимо проблем с весом, чрезмерное содержание сахара в газированных напитках имеет много вредных последствий, таких как снижение функции мозга, усталость, капризность, головные боли, аллергии и подавление иммунной системы.

4. Было показано, что искусственные пищевые красители, искусственные ароматизаторы, искусственные подсластители, глутамат натрия и лимонная кислота в газированных напитках вызывают деструктивное поведение, такое как агрессия и синдром дефицита внимания и гиперактивности, нарушение концентрации внимания и нарушение функции мозга.

5. Сода может вызвать сердечные заболевания. Гарвардское исследование показало, что одна ежедневная порция обычной газировки в 12 унций увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 19 процентов.

6. Кофеин вызывает привыкание и может влиять на развивающийся мозг детей. Детям не следует употреблять кофеин, однако обычная газировка содержит от 35 до 38 миллиграммов кофеина на банку объемом 12 унций. Диетические газированные напитки часто содержат больше, как и некоторые бренды, такие как Mountain Dew и Pepsi One.

7. У тех, кто пьет газированные напитки, чаще всего не хватает кальция, магния и многих витаминов. Дети, которые пьют газированные напитки, часто едят меньше цельных продуктов. Питьевая газировка заставляет организм вырабатывать инсулин, который затем вызывает тягу к сладкому.Когда ребенок насыщается сахаром и другими нездоровыми продуктами, он ест меньше полезных.

8. Газированные напитки обезвоживают. Они являются мочегонными, как кофе, чай и алкоголь. Наши маленькие спортсмены, безусловно, нуждаются в гидратации, и независимо от того, занимаются ли дети спортом или нет, вода необходима для каждой функции их тела.

9. Сода ослабляет почки и печень. Высокий уровень фосфорной кислоты в газированных напитках связывают с образованием камней в почках и другими проблемами с почками, а диетические газированные напитки, скорее всего, негативно влияют на функцию почек.Сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в газировке оказывают давление на печень.

10. Газированные напитки способствуют разрушению зубов. Сахар вызывает кариес, а кислоты разрушают зубную эмаль. Стоматологи сообщают о значительной потере эмали на передних зубах у подростков, которые регулярно пьют газированные напитки.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, подростки и молодые люди являются крупнейшими потребителями безалкогольных напитков. Это не хорошо! Тело подростка меньше, чем у взрослого, и все еще развивается, поэтому оно более восприимчиво к химическим веществам, сахару и кофеину, содержащимся в безалкогольных напитках.

Вот над чем стоит задуматься вашим детям: исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско подсчитали, что «введение налога на подслащенные напитки в размере пенни за унцию предотвратит почти 100 000 случаев сердечных заболеваний, 8 000 инсультов и 26 000 смертей в течение жизни». следующее десятилетие». И потенциально предотвратить 240 000 случаев диабета в год. Налог может принести примерно 13 миллиардов долларов в год налоговых поступлений и, возможно, также «сэкономит обществу 17 миллиардов долларов в течение следующего десятилетия на расходах, связанных со здравоохранением, из-за снижения числа заболеваний, связанных с ожирением». ”

Итак, наша семья снова собирается обуздать газировку. Как бы громко это ни манило моих мальчиков, и как бы заманчиво оно ни было для многих людей, оно не похоже на банку (или коробку), которую стоит открывать.

Зайденберг является соучредителем Nourish Schools, образовательной компании в области питания, расположенной в округе Колумбия, и автором «The Super Food Cards», сборника полезных рецептов и советов.

Распечатать – 8 причин, по которым люди пьют газировку

Большинство из нас пьют газировку. Некоторые пьют больше, чем другие. И, вероятно, многие любители газированных напитков знают, что безалкогольные напитки вредны для здоровья.

В то же время США занимают первое место среди стран по потреблению безалкогольных напитков.

Думаю, нам нужно больше узнать об этом напитке, который мы так любим. Итак, вот 8 причин, почему мы пьем газировку:

-Очень вкусно!

Вкус может быть одним из факторов, который вызывает у нас зависимость от газированных напитков, он восхитителен. На самом деле, он настолько хорош, что многие пьют его с каждым приемом пищи!

-Он везде!

Даже если бы вы захотели выпить что-то еще, вам было бы трудно найти его на видном месте в торговых автоматах, в сетях быстрого питания и на кассах супермаркетов.
Вы можете не осознавать, насколько вездесущи кока-кола, пепси и тому подобное в нашем обществе, пока не попытаетесь бросить пить газировку.

-Удобство, “Хватай-и-иди”!

Самое захватывающее в газировке — это ее удобство.

Если вы хотите чего-то быстрого или спешите, его так легко взять и удобно пить.

-Продвижение и реклама

Безалкогольные напитки широко потребляются отчасти потому, что компании активно их продвигают.

Миллиарды долларов тратятся на рекламу газированных напитков и их повсеместное распространение; в магазинах, ресторанах, заправках, музеях и даже школах.
-Привычка к газировке

Для некоторых людей употребление нескольких порций газировки в день является привычкой.

Вы знаете, что пить газировку – это привычка, когда вы обнаруживаете, что идете в продуктовый магазин в 10 часов вечера. потому что у тебя сломался холодильник.

– Это дешево

Сода может быть довольно недорогой по сравнению с фруктовым соком и молоком. С комбинированными блюдами большая газировка стоит всего дополнительный доллар, и вы получаете картофель фри! -Жажда

Часто люди пьют газировку, чтобы утолить жажду. Тем не менее, это, вероятно, худшее время для употребления газированных напитков, потому что, когда вы испытываете сильную жажду или обезвожены, у вас низкий уровень слюны.
А слюна помогает нейтрализовать кислоты и очистить зубы (газировка — самый кислый напиток, который можно купить).

– Кофеиновая зависимость

Многие безалкогольные напитки содержат кофеин, а кофеин вызывает легкое привыкание. Этот факт является одной из причин, по которой от газировки так трудно избавиться.

Если вы зависимы от кофеина в газировке, у вас есть две привычки: привычка к газировке и привычка к кофеину.

16 причин бросить пить

Вот 16 веских причин отказаться от газированных напитков.
Знаете ли вы, в какой степени употребление газированных, содержащих кофеин, засахаренных или искусственно подслащенных напитков вредит вашему организму?

Отказ от безалкогольных напитков может быть одним из лучших способов улучшить свое здоровье. -Сода бесполезна.

Во-первых, в безалкогольных напитках нет питательных полезных компонентов. Безалкогольные напитки в основном состоят из фильтрованной воды и рафинированного сахара.

– Увеличение веса и ожирение

Употребление одной банки сладких напитков объемом 330 мл в день вызывает прибавку в весе более чем на 1 фунт каждый месяц.
Взаимосвязь между потреблением безалкогольных напитков и массой тела настолько сильна, что исследователи подсчитали, что с каждой дополнительной употребленной газировкой риск ожирения увеличивается в 1,6 раза.

Согласно результатам высококачественного исследования, снижение потребления сахаросодержащих напитков способствовало снижению индекса массы тела у самых тяжелых подростков.

-Диабет

Это следствие номер 2. Все, что способствует увеличению веса, увеличивает риск диабета.

Употребление газированных напитков не только способствует ожирению, но и снижает способность организма перерабатывать сахар.Некоторые ученые теперь подозревают, что сладкое может помочь объяснить, почему число американцев с диабетом 2 типа утроилось с 6,6 миллиона в 1980 году до 20,8 миллиона сегодня.

Быстро усваиваемые углеводы, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, создают большую нагрузку на клетки, вырабатывающие инсулин, чем другие продукты.

Когда сахар быстро попадает в кровь, поджелудочной железе приходится выделять большое количество инсулина, чтобы организм мог его переработать.

Некоторые ученые считают, что непрекращающаяся нагрузка, которую привычка к газировке предъявляет к поджелудочной железе, может в конечном итоге привести к тому, что она не сможет удовлетворить потребность организма в инсулине.
Кроме того, сам инсулин становится менее эффективным при переработке сахара; оба состояния способствуют риску развития диабета.

Исследователи из Brigham and Women’s Hospital в Бостоне и Гарвардской медицинской школы4 проанализировали данные исследования здоровья медсестер II, в котором отслеживалось состояние здоровья более 51 000 женщин.

На момент начала исследования в 1991 году ни у одной из участниц не было диабета. За последующие 8 лет это заболевание было диагностировано у 741 женщины.

– Ослабленные кости и риск остеопороза

Частое употребление безалкогольных напитков также может увеличить риск развития остеопороза,6 особенно у людей, которые пьют безалкогольные напитки вместо молока, богатого кальцием.
Высокое потребление газированных напитков, особенно колы, детьми представляет значительный фактор риска нарушения кальцификации растущих костей.

В 1950-х годах дети выпивали 3 чашки молока на каждую чашку сладких напитков.

Сегодня это соотношение обратное: 3 чашки сладких напитков на каждую чашку молока.

– Кариес и эрозия зубов

Сода разъедает и растворяет зубную эмаль. Исследования говорят, что безалкогольные напитки удваивают или утраивают заболеваемость кариесом.

Кислотность может растворять минеральные вещества эмали, делая зубы более слабыми, более чувствительными и более восприимчивыми к кариесу.
Кислотность соды делает ее еще хуже для зубов, чем твердый сахар, содержащийся в конфетах.

Эксперты-стоматологи продолжают призывать людей пить меньше газированных напитков, особенно между приемами пищи, чтобы предотвратить кариес и эрозию зубов.

-Поражение почек

Люди, употребляющие сладкие напитки, не чувствуют себя такими сытыми, как те, кто потребляет такое же количество калорий в твердой пище.

Эта теория была подтверждена исследователями из Университета Пердью, которые в 2000 году давали 15 добровольцам 450 калорий в день либо газированных напитков, либо драже в течение месяца, а затем меняли их на следующий месяц, при этом контролируя их общее количество калорий.
Любители сладкого компенсировали лишние калории, съедая меньше пищи, и поддерживали свой вес; во время фазы газировки добровольцы ели больше и набирали вес (MSN Health).

Имеются убедительные доказательства того, что напитки на основе колы могут увеличить риск проблем с почками, в большей степени, чем газированные напитки без колы.

-повышенное кровяное давление

У экспертов есть основания полагать, что чрезмерное потребление фруктозы, особенно в виде безалкогольных напитков, приводит к повышению артериального давления22.

– Может вызвать изжогу

Потребление безалкогольных напитков является сильным предиктором изжоги20-21.
– Фактор риска метаболического синдрома

Потребление безалкогольных напитков является значительным фактором риска развития метаболического синдрома18, сочетания таких симптомов, как высокое кровяное давление, ожирение, высокий уровень холестерина и резистентность к инсулину.

-Вредное воздействие на печень

Имеются данные о том, что употребление слишком большого количества безалкогольных напитков подвергает вас повышенному риску цирроза печени, подобного тому, что бывает у хронических алкоголиков19.

– Нарушение пищеварительной системы Сода, независимо от того, кто ее производит, является самым кислым напитком, который вы можете купить, с pH около 2.5, примерно так же, как уксус, но содержание сахара маскирует кислотность. Чтобы представить это в перспективе, учтите, что кислотный аккумулятор имеет pH 1, а чистая вода имеет уровень pH 7.

Только желудок может противостоять кислой среде до pH 2,0. Но прежде чем кислотность безалкогольного напитка достигнет желудка, она пройдет через все другие органы, участвующие в пищеварительной системе, что создаст аномальную кислую среду.

-Обезвоживание

Другая проблема газированных напитков заключается в том, что они действуют как обезвоживающие мочегонные средства.И кофеин, и сахар вызывают обезвоживание.

Кофеин является мочегонным средством и вызывает увеличение объема мочи. Когда вы пьете газировку с кофеином, чтобы утолить жажду, вы на самом деле становитесь сильнее.

– Высокое содержание кофеина Еще одним преимуществом отказа от газированных напитков является то, что вы избегаете ненужного кофеина. Газированные напитки являются основным источником кофеина в американской диете.

Высокие дозы кофеина могут вызывать раздражительность, беспокойство, напряжение, бессонницу, высокое кровяное давление, желудочно-кишечные расстройства, чрезмерное мочеиспускание, нерегулярное сердцебиение и другие побочные эффекты.
– Токсины – Аспартам

Если вы думаете, что диетическая газировка лучше, подумайте еще раз. Ядом диетической газировки является искусственный подсластитель аспартам.

Аспартам состоит из трех химических веществ: аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола. Его используют, потому что он примерно в 200 раз слаще столового сахара.

Несмотря на одобрение FDA США в качестве «безопасной» пищевой добавки, аспартам является одним из самых опасных веществ, добавляемых в пищевые продукты.

После того, как вы выпьете подслащенный аспартамом продукт, аспартам распадается на исходные компоненты: фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол (который в дальнейшем превращается в формальдегид и муравьиную кислоту, которые являются известными канцерогенами. ).

Существует более 92 различных побочных эффектов для здоровья, связанных с потреблением аспартама.

-Возможная способность к повреждению ячеек

Недавно вспыхнула новая паника из-за безалкогольных напитков на фоне доказательств того, что они могут вызвать серьезное повреждение клеток.

Исследования британского университета показывают, что распространенный консервант E211, известный как бензоат натрия, содержащийся в таких напитках, как Fanta и Pepsi Max, обладает способностью отключать жизненно важные части ДНК.

Бензоат натрия содержится в небольших количествах в ягодах, но в больших количествах используется для предотвращения образования плесени в безалкогольных напитках.
– Есть так много здоровых альтернатив!

Вода; Вода – лучший напиток в мире.

Чай; любой вид чая, травяной, зеленый или черный, богат антиоксидантами, которые, как было доказано, защищают организм от многих проблем со здоровьем.

100% сок; фруктовый сок также может быть полезен для ароматизации воды и чая.