Пшеница проросшая фото: D0 bf d1 80 d0 be d1 80 d0 be d1 81 d1 82 d0 ba d0 b8 d1 81 d0 b5 d0 bc d1 8f d0 bd d0 bf d1 88 d0 b5 d0 bd d0 b8 d1 86 d1 8b: стоковые фото, изображения

Как готовить проросшую пшеницу- рецепт пошаговый с фото

Ростки пшеницы богаты витаминами В1, В2, В3, В5, В6, В9, витаминами Е, F, а также микроэлементами ‒ фосфор, цинк, медь, калий, кальций, йод, железо. А содержащаяся в них клетчатка полностью не переваривается и, проходя по желудочно-кишечному тракту, как губка впитывает все вредные шлаки и токсины. Благодаря этому свойству пророщенные зерна пшеницы способствуют очищению организма и его омоложению.

Проростки пшеницы способны быстро утолять голод, но при этом обладают очень низкой калорийностью. Поэтому они очень полезны людям с избытком веса и желающим похудеть. Пшеничные семена улучшают обмен веществ, нормализуют микрофлору кишечника, стабилизируют работу дыхательной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, репродуктивной и нервной систем.

Зерна пшеницы способствуют лечению практически всех заболеваний. Обладают вирусонейтрализующим свойством, выводят из организма вредный холестерин и токсины от лекарственных препаратов, вызывают рассасывание различных опухолей, фибромиом и полипов.

Прорастить пшеничные зерна можно дома без особого труда. Самое главное правильно выбрать семена. Можно купить готовую упаковку зерна в магазине здорового питания. Вообще, подойдут любые семена, которые можно купить на хозяйственном рынке.

Пшеницу необходимо тщательно промыть под проточной водой и поместить в стеклянную посуду. Залить теплой водой так, чтобы зерна скрылись. Накрыть емкость чистой, мягкой тканью и оставить при комнатной температуре примерно на сутки. На следующий день зерна необходимо промыть водой, в глубокую тарелку расстелить влажную ткань и распределить по ней тонким слоем пшеницу. Сверху накрыть мокрой тканью.

Через несколько часов зерна начнут прорастать и на семенах появятся беленькие ростки. Употреблять пророщенную пшеницу лучше с длиной ростков 1‒2 мм, в это время в них содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов. После того как зерна проросли, их нужно поместить в холодильник, хранить так можно 5‒7 дней.

Ростки пшеницы не имеют противопоказаний, поэтому их можно употреблять в любом возрасте и с любыми заболеваниями. Рекомендуется включать их в рацион детей, людей зрелого возраста, а также беременным и кормящим мамам. Проростки пшеницы употребляют в сыром виде по столовой ложке 2‒3 раза в день, предварительно промыв водой. Начинать необходимо с небольших доз, наблюдая за реакцией организма. Первое время возможно образование вздутия живота, головокружение, тошнота, но это скоро пройдет.

Проростки пшеницы можно добавлять в овощные салаты, например, винегрет, салат с рукколой или морковью. Можно приготовить котлетки с ростками пшеницы, пирожные с сухофруктами, булочки и хлеб. Зерна можно перемолоть в кофемолке и добавлять полученную муку в супы, вторые блюда, готовить кашу или кисель.

В настоящее время ростки пророщенной пшеницы все чаще употребляются не только приверженцами вегетарианского питания, но и теми, кто следит за своим здоровьем. Многие врачи настоятельно рекомендуют данный продукт для профилактики и при лечении различных заболеваний.

Состав проросшего зерна

Само по себе зернышко пшеницы состоит из трех компонентов. Первый – это зародыш, находящийся в самом центре. Он богат жирами и разнообразными витаминами. Второй – это оболочка, которая, как можно догадаться, располагается снаружи. Она довольно плотная и образуется из волокон, из которых готовятся отруби, представленные во многих продуктовых магазинах. Наконец, третий – это ядро, прослойка из крахмала между первым и вторым компонентом, богатая углеродами. Проросшее зерно значительно отличается от обычного. Дело в том, что во время процесса прорастания пропорции различных веществ меняются: количество белка увеличивается, а углеводов – наоборот, уменьшается. В результате проростки оказываются богаты многочисленными полезными элементами. Существуют сведения, что концентрация таких веществ в проростках в десять раз выше, чем в обычных зернах.

Калорийность 100 граммов пророщенной пшеницы составляет 198 килокалорий. При этом 34% общего веса приходится на углеводы, 26% – на белки, 10% – на жиры, а 17% – на клетчатку. Зародыши становятся хранилищем целых восемнадцати аминокислот и различных витаминов: А, группы В, Е и D. Так как во время прорастания питательные вещества расщепляются, они гораздо проще и быстрее воспринимаются организмом. Кстати говоря, витамин Е способен вывести из организма холестерин. Ростки богаты фолиевой кислотой, магнием, кальцием, железом, фосфором, клетчаткой и другими микроэлементами.

Благодаря насыщенному составу пророщенная пшеница очищает организм от токсинов, приводит в баланс обменные процессы, укрепляет иммунитет, наилучшим образом влияет на состояние кишечника, борется с ранками и инфекциями, даже способствует улучшению зрения. Позитивные изменения заметны и в состоянии кожи, и ногтей, и волос. В качестве профилактики зернышки используются, чтобы защититься от рака и опухолей.

К сожалению, в пророщенной пшенице также содержится глютен, что говорит о том, что его нельзя употреблять людям с непереносимостью данного вещества. Помимо этого, стоит быть осторожным детям до двенадцати лет, лицам, перенесшим операцию, и тем, кто страдает хроническими заболеваниями ЖКТ, в том числе и язвой.

Зато беременным женщинам сок или сами зерна даже рекомендованы. Продукт позволяет улучшить пищеварение и насытить организм полезными веществами.

Выбор и подготовка сырья

Пшеницу для проращивания удобнее всего купить в магазинах здорового питания либо для садоводов. Лучше избегать той, что продается в обычных продуктовых, ведь чаще всего зернышки оказываются термически обработанными, а значит, они неспособны к проращиванию. Каждое семечко должно быть чистым и здоровым, экземпляры с трещинами, микротравмами или непонятными черными точками сразу же выкидываются. То же относится и к плесени, и к влаге.

Специалисты рекомендуют обращать внимание на те сорта, срок хранения которых не превышает одного года. Так удастся гарантировать результативную проращиваемость и высокое содержание питательных веществ.

Как проращивать?

Хотя данный продукт продается и в аптеках, и в магазинах здорового питания, самостоятельно прорастить пшеницу для еды очень просто. Для проведения процедуры подготавливается большая и глубокая тарелка, выполненная из стекла или эмали, марля, чистая нехолодная вода, сито и поддон.

Место, где все будет происходить, должно освещаться непрямым светом, а температура соответствовать 24 градусам тепла. Сперва зернышки хорошенько моются под краном, пока не будет убран весь мусор. А также стоит залить их водой на несколько минут и посмотреть, какие из них окажутся на поверхности. Всплывшие семена считаются пустыми, поэтому они выкидываются. Готовая пшеница кладется в тарелку и покрывается чистой водой. В таком состоянии ей предстоит пребывать до истечения восьми часов. Через указанный срок использованная вода убирается, зернышки промываются и вновь убираются в тарелку.

В этот раз они укутываются мокрой марлей, сложенной в несколько раз. Как правило, при надлежащей температуре уже через десять часов появятся первые белые ростки. Когда из всех зернышек проклюнутся белые растеньица длиной до одного миллиметра, можно заканчивать процедуру, последний раз промывая материал. Если же прошло два дня, а ростки так и не появились, то придется все выкинуть. Храниться пророщенная пшеница может только в холодильнике не больше двух дней.

Важно упомянуть, что длина ростка в три миллиметра говорит о том, что его целебные свойства значительно уменьшились, поэтому в пищу их надо употреблять пораньше. Излишнее пребывание под марлей также характеризуется изменением цвета с белого на зеленый и появления сладковатого привкуса.

Однако если росток уже достиг длины в десять сантиметров, то его можно отрезать от семечка и просто добавить в салат наравне с иной зеленью. Конечно, он принесет меньше пользы, но все равно окажется нужным ингредиентом. Кроме того, пока идет процесс проращивания, каждые восемь или десять часов надо будет менять воду, а также марлю на свежую.

Как употреблять в пищу?

Пророщенная пшеница легко изготавливается в домашних условиях, поэтому есть ее можно регулярно как для лечения или похудения, так и для профилактики. Следует сразу же упомянуть, что необязательно употреблять ее в сыром виде. Продукт может стать составляющей смузи и соков, салатов, супов и даже каш. Однако имеется несколько правил, как есть пшеницу правильно.

• Во-первых, чтобы избежать проблем с желудком, новый продукт нужно постепенно вводить в рацион. В первые дни рекомендуется съедать не более двух чайных ложек, затем количество можно увеличивать до максимума в 80 граммов. Должно это происходить медленно, ведь между минимальной и максимальной дозой следует выдержать девяносто дней.
• Во-вторых, ростки лучше съедать до обеда, так как организм довольно долго ее переваривает. Кстати говоря, в том случае, когда ростки с зернышками выбираются, чтобы скинуть лишний вес, их нужно есть сырыми, с утра и в количестве около трех столовых ложек. Такая добавка низкокалорийная и питательная, поэтому позволяет быстро наесться и в дальнейшем не переедать.
• В-третьих, хорошо бы помнить, что термическая обработка уничтожает значительное количество полезных веществ.
• В-четвертых, если пшеницу было решено соединить с молочными продуктами, то сначала придется попробовать маленькую порцию и посмотреть, усваивает ли организм данное сочетание.
• В-пятых, важно помнить, что первые дни прием лекарственного средства способен спровоцировать довольно негативные побочные эффекты, например, диарею и головокружения. Но через пару суток они исчезнут, поэтому переживать не стоит. Результаты от употребления пророщенной пшеницы появляются где-то спустя четырнадцать дней, однако оптимальный срок употребления соответствует двумя месяцам.

Важно упомянуть, что ростки пшеницы не советуют подвергать любой термической обработке, и лучше всего употреблять их в естественном виде. Ограничиваться только зернышками, либо только зеленой частью не стоит – для максимальной пользы нужно принимать в пищу и то, и другое. Блюда с проростками сразу же подаются на стол.

Что приготовить и с чем сочетать?

Проростки можно использовать для разных блюд. Например, сварить с ними овсяную кашу. Для этого залитые горячим молоком овсяные хлопья перемешиваются с медом, орешками, сухофруктами и ложкой перемолотых пророщенных зерен. Отличной идеей будет приготовить кисель – просто сложить проростки в кастрюлю, покрыть водой и варить минутки три. После напитку предстоит настояться тридцать минут, а перед употреблением – быть процеженным через марлю. А также перемолотые проростки, будучи соединенными с морской капустой, обжаренным луком и солью, превращаются в основу для вегетарианских лепешек. Примерно так же готовятся и котлеты, только придется добавить яйцо и кабачок вместо морской капусты.

Конечно же, пророщенная пшеница часто применяется для приготовления салатов. В первом случае она соединяется с авокадо и изюмом, а во втором – с огурцами, яблоками и чесноком. Из молотых проростков готовится печенье, когда смесь соединяется с орешками и сухофруктами, а из цельных – суп с картошкой, морковкой и луком.

Нельзя обойти своим вниманием такие напитки, как пшеничное молоко и квас. Молоко готовится путем взбивания проростков с водой в пропорции один к четырем с добавлением орешков и изюма. Квас получается путем настаивания половины стакана молотых зерен в полутора литрах воды на протяжении двадцати четырех часов. Наконец, пшеницу можно употреблять, просто смешав с фруктами и заправив йогуртом. Помимо всего прочего, проростки добавляют в домашний хлеб и гранолу.

Оптимальным решением становится изготовление свежевыжатого сока из данного продукта, который особо рекомендован людям, страдающим от постоянных стрессов. К сожалению, вкус оставляет желать лучшего, поэтому стоит его комбинировать с какими-то сладкими фруктовыми нотками. Например, можно добавить пшеничный сок в смузи из кокоса, ананаса и шпината. Простейшим решением станет измельчить проростки вместе с зелеными яблоками и водой.

Для укрепления иммунитета одна четвертая стакана зернышек измельчается в блендере, после чего соединяется с двумя ложками меда. Лучше всего есть такую пасту на завтрак. Если перемолоть высушенные зернышки в кофемолке, то получившимся порошком можно будет сдабривать каши, фруктовые салаты и другие блюда. То же относится и к пшенице, обработанной в мясорубке. Максимально полезной окажется смесь из пшеницы, овощей и зелени. В мясорубке обрабатываются проростки, морковка, корни сельдерея, одуванчик, петрушка и другие культуры. Все заправляется медом и хорошо смешивается.

О пользе пророщенной пшеницы смотрите в следующем видео.

Ростки пшеницы необычайно полезны для организма. Во время прорастания внутри зерна активизируется весь его потенциал, а значит, его полезные свойства заметно повышается. Из этой статьи вы узнаете о положительных качествах, которыми обладает пророщенная пшеница, как употреблять её и каким образом прорастить продукт дома.

Польза пророщенной пшеницы

Зародыши пшеницы богаты на витамины А, В и Е, а также витамин D. Кроме того, в них содержится 18 аминокислот. Столь богатым составом может похвастать мало какой продукт. Пророщенные зерна пшеницы содержат все полезные компоненты в том виде, который легче всего усваивается человеческим организмом. Это объясняется тем, что для последующего развития ростка все питательные вещества в зерне расщепляются.

Кроме всего, перечисленного выше, в данном продукте присутствует много жирных полиненасыщенных кислот, а также калий, магний, кальций, железо, фосфор и прочие микроэлементы. К тому же, проросшая пшеница — один из наиболее эффективных источников клетчатки.

Основное действующее вещество пшеничных ростков – это окткозанол или зародышевое масло. Оно активно выводит из организма вредный холестерин и выступает отличным источником витамина Е. Проросшую пшеницу стоит употреблять для профилактики и общего укрепления организма, а также в качестве вспомогательной терапии при лечении ряда заболеваний:

• для нормализации обменных процессов
• детоксикации
• улучшения кишечной микрофлоры
• повышения устойчивости к холоду
• улучшения зрения
• для насыщения крови кислородом
• нейтрализация воспалений
• заживления ран
• борьба с инфекциями.

Особенно полезна проросшая пшеница представительницам прекрасного пола, ее польза для женщин заключается в продлении молодости. Кожа становится боле свежей, сияющей, многие, даже замечают, как разглаживаются мелкие морщинки. Все вышеуказанные полезные качества делают пшеничные ростки ценнейшим элементом здорового питания. Но, нужно знать, как их правильно проращивать и затем употреблять.

В следующем видео вы узнаете о вреде и пользе этого продукта питания

Как прорастить пшеницу дома

Существует 2 варианта проращивания: выращивание ростков и зелени.

Проращивание ростков

В проращивании злаковых ростков нет ничего сложного или трудоемкого. Нужно следовать простому алгоритму:

1. Необходимое кол-во пшеничных зерен всыпать в емкость и затем залить водой, далее все тщательно перемешивается, чтобы зерна осели на дно. Все, что осталось плавать на поверхности воды — не годное, его следует убрать.
2. промытые зерна заливаются чистой водой и оставляются на ночь,
3. утром пшеничные зерна промываются под проточной водой, после чего выкладываются на поднос или плоскую тарелку и накрываются влажной тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Промывать зерна нужно каждые 6-7 часов, а уже через 12-15 часов проклюнутся первые ростки.

Наилучшее состояние зерен пророщенной пшеницы, когда ростки только проклюнулись и не больше 2 мм. В этом виде «пробуждено» зерно содержит максимальное кол-во полезных витаминов и минеральных веществ.

Выращивание зеленых ростков

Для проращивания зелени лучше всего подходят семена дикой пшеницы, иначе называемой полба. Они не требовательны в уходе и имеют отличную схожесть. Но также можно проращивать и обычную пшеницу и другие злаковые. Их проращивание схоже с выращиванием ростков, но имеет свои нюансы:

1. Для начала, посадочный материал перебирается и помещается в емкость для замачивания;
2. Зерна заливаются водой на 12 часов, а те, что всплыли – удаляются. Затем их надо еще раз промыть в воде или в слабом, светло-розовом растворе марганцовки, поместить на тарелку и накрыть влажной тряпицей. Нужно следить, чтобы она не пересыхала. Примерно через 1,5 дня образуются первые ростки;
3. На поднос стелется бумажное полотенце, сверху него укладываются зерна в 1 слой, после чего они накрываются тканевым полотенцем. Его понадобится опрыскивать дважды в день. Через неделю ростки достигнут высоты в 5-7 миллиметров. Вырастить их нужно до 15-20 сантиметров;
4. По достижению заданной высоты корни, как и бумажное полотенце, на котором они расположены, надо выбросить, в пищу употребляется только зеленая часть пшеницы.

Оба варианта проращивания пшеничных зерен по-своему хороши, а продукт может использоваться в пищу различным образом.

Рецепты из пророщенной пшеницы. Как ее правильно употреблять?

Пророщенную пшеницу можно вводить в рацион разными способами: делать из нее салат, готовить коктейль, делать молочко, варить кашу. Любое из блюд имеет не только свою специфику приготовления, но и особенную ценность.

Салат с пророщенной пшеницей

Из пророщенной пшеницы можно делать сладкий салат. Он отлично подойдет в качестве здорового, полезного и питательного завтрака.

Для этого горсть проросших зерен следует промыть под проточной водой и измельчить в мясорубке или блендере. К ним добавляется 1 банан, половина авокадо, 1 киви и половина зеленого яблока. По желанию можно добавить 150 грамм брынзы, порезав ее кубиками. Заправляется салат медом и соком половины лимона. Такая смесь придаст ему своеобразный, пикантный привкус.

Пикантный корейский салат с пшеничными ростками

Для него потребуется:

• пшеницы — 350 грамм
• 2 средних зубка чеснока,
• топленое масло — 120 грамм
• ложка уксуса, столько же соевого соуса
• специи: чили, черный и красный перец, кориандр, сахар и соль.

Как приготовить:

Проросшие зерна промываются под проточной водой, затем варятся 5 минут, после чего отцеживаются и помещаются в салатницу. На них надо высыпать приправы. Отдельно нужно разогреть масло, всыпав туда щепотку кориандра. Им, а также уксусом и соевым соусом поливаются зерна пшеницы, после чего все перемешивается.

Каша из пророщенной пшеницы

Каша из проросших пшеничных зерен готовится, как второе блюдо или используется в качестве основы для десерта.

Как приготовить:

Варится она достаточно просто: 1 стакан проросших пшеничных зерен промывают в чистой воде и ставят вариться. Соотношение пшеницы и воды должно быть 1:2. Отварить следует до готовности, желательно на небольшом огне, после чего каша процеживается.

Если добавить к ней масло и соль, получится прекрасный гарнир или, даже полноценное второе блюдо. Также можно перемешать сваренные пшеничные ростки с измельченными, предварительно запаренными сухофруктами и залить все молоком, добавив немного меда. Таким образом, получится нежный, питательный десерт.

Молочко из пророщенной пшеницы

Для приготовления пшеничного молока нужно взять 1 стакан пророщенных зерен, и предварительно охлажденных в холодном месте. Далее зерна измельчаются в блендере до кашеобразного состояния. По желанию можно добавить туда сухофрукты или изюм. Чем выше будет скорость измельчения, тем лучше.

Далее к полученной каше нужно добавить 1 литр кипяченной воды, все перемешать и снова отправить в холодное место на 5-10 минут. Далее жидкость отцеживается и употребляется в пищу. Молоко можно хранить в холодильнике, хотя лучше перед использованием готовить свежий напиток.

Коктейль из проросшей пшеницы

Приготовление коктейля в чем-то схоже с приготовлением пшеничного молока. Отличие заключается в использовании разных добавок и подсластителей. На 100 грамм проросших зерен понадобится пол литра прокипяченной воды. Хорошо бы прибавить к этому 50 грамм изюма. Его нужно предварительно размочить в воде, оставив на ночь.

Изюм спешивается с проросшей пшеницей и пропускается через мясорубку. К ним добавляется вода, можно также положить 1 столовую ложку меда, чтобы сделать напиток сладким. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего коктейль можно употреблять в пищу. Хранится он в холодильнике, хотя желательно каждый день готовить себе свежую порцию «заряда витаминов».

Печенье с пшеничными ростками

Для приготовления печенья можно смешивать проросшие зерна с мукой или овсяными хлопьями, добавляя яйца, разрыхлитель и прочие продукты на свое усмотрение. По сути, пшеничные ростки можно добавить в любой рецепт выпечки.

Одним из самых простых считается рецепт печенья из пшеничных ростков. Благодаря щадящей термообработке, он позволяет проросшим зернам сохранять максимум пользы.

Что потребуется:

Как приготовить:

Все ингредиенты измельчаются (в блендере или мясорубке), затем из них влажными руками формируются «лепешечки», которые желательно обвалять в кунжуте. Печенье готовится в разогретой духовке по 5-7 минут с каждой стороны.

Отзывы

Отзывы тех, кто употреблял в пищу проросшую пшеницу или зелень, говорят о том, что данный продукт положительно влияет на организм. Это недорогое, доступное средство профилактики и борьбы с весенним авитаминозом. Поскольку из пшеничных ростков можно готовить разные блюда, полезный рацион никогда не становится скудным и однообразным.

Некоторые из тех, кто употреблял в пищу пророщенную пшеницу в течение длительного времени, отмечали среди прочих улучшений и повышение либидо. Благодаря эффекту детоксикации, данный продукт помогает снижать вес и улучшает обмен веществ.

Мнение эксперта

Многие медики положительно отзываются об употреблении проросших пшеничных зерен. Хотя они называют продукт скорее общеукрепляющим, чем лечебным средством. И все же, его пользу и эффективность нельзя отрицать. Так, врач-диетолог, кандидат медицинских наук Марина Копытько отмечает, что у проросших зерен пшеницы повышается содержание белков, а также клетчатки. Она не только помогает очищать организм от шлаков и токсинов, но и нормализует работу ЖКТ.

Из этого видео вы также узнаете: помогут ли ростки пшеницы похудеть? Их пользу и вред. Как правильно есть пророщенную пшеницу, какие полезные вещества содержатся в ростках, что можно приготовить вкусного.

Вывод:

Проросшая пшеница – ценный продукт, который обогащает человеческий организм витаминами, микроэлементами и полиненасыщенными кислотами. Зерна можно проращивать 2 способами, употребляя в пищу ростки или зелень. Как выращивать пшеничное зерно и каким образом его употреблять в пищу, зависит от личных предпочтений.

Автор статьи Виктория Фесюра: «Изучаю народную медицину и домашнюю косметологию, применяю на практике и делюсь этой информацией с читателями. Всем желаю доброго здравия».

Проросшая пшеница: сила в маленьком зёрнышке

О том, что употреблять пророщенные зёрна – это очень полезно, знают сегодня многие. Все те, кто руководствуется принципами здорового питания и хочет улучшить состояние своего здоровья стараются вводить в свой рацион проросшую пшеницу. Почему именно её? Об этом, а также о том, как правильно употреблять пророщенные зёрна вы узнаете из нашей статьи.

Проросшая пшеница: польза

Уникальной способностью помогать лечению практически любого заболевания, восстанавливая системы и больные ткани человеческого организма, обладает проросшая пшеница. Состав её богат жизненно важными витаминами В5, С, D, E, P, фолиевой кислотой. В изобилии содержат проростки пшеницы кальций и калий, хром и кремний, медь, селен, цинк и железо. И больше всего витаминов и микроэлементов содержится в маленьких ростках проросшей пшеницы, длина которых всего 1-2мм. Происходит это потому, что само зёрнышко содержит в себе энергию и силу для рождения нового растения. Именно её, а также увеличившееся количество полезных веществ, зерно отдаёт маленькому росточку. После того, как пшеница начинает прорастать, содержание в её составе витаминов В и С увеличивается в пять раз, витамина Е становится больше в три раза, а количество фолиевой кислоты увеличивается вчетверо. Эти уникальные свойства делают пророщенную пшеницу незаменимым продуктом для здорового питания.

Благодаря всем этим свойствам проросшая пшеница помогает избавиться от множества болезней и улучшить качество жизни. Так, употребляя проростки пшеницы, вы сможете нормализовать работу сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшите состояние мышечной системы, увеличите остроту зрения. Проростки пшеницы способствуют активному избавлению организма от шлаков и токсинов, нормализуют обменные процессы нашего организма, купируют воспалительные процессы, а также улучшают состояние волос и зубов. Однако, всё это возможно лишь при регулярном употреблении.

Проросшая пшеница: рецепты употребления

Как мы уже говорили, лучшим периодом для употребления проростков пшеницы является период, когда длина ростка достигает 1-2 мм. Едят проростки сырыми, при этом их обязательно следует тщательно пережёвывать. Также их можно измельчить при помощи блендера или кофемолки. В таком виде проростки можно добавлять в уже готовые блюда. Не менее полезным продуктом является пшеничное «молоко». Для его получения измельчённые проростки заливают водой, размешивают и тщательно процеживают. Полученное «молоко» пьют или добавляют в напитки и блюда. В салаты и супы, каши, кисели и отвары также добавляется проросшая пшеница.

Вред организму сами проростки нанести не могут, но не стоит хранить их более суток (даже в холодильнике). Ни в коем случае не приобретайте обработанную химикатами пшеницу для проращивания. Купить её лучше в специализированном магазине. Противопоказаны проростки людям с заболеваниями ЖКТ и язвенной болезнью. Учитывая наши советы и употребляя правильную пищу, вы обретёте здоровье и долголетие. Пшеница для проращивания и проращиватели для нее всегда есть в нашем магазине.

Салат из пророщенной пшеницы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из пророщенной пшеницы:

1 подготавливаем огурцы.

Свежие огурцы промойте, после уложите их на разделочную доску и отрежьте кончики. Так же отрежьте от каждого овоща небольшой кусочек, чтобы проверить, не горчит ли шкурка. Если вы почувствовали неприятный вкус, то стоит очистить огурцы, оставив одну мякоть. После чего подготовленные ингредиенты нарежьте небольшими кубиками.

2 подготавливаем перец.

Прежде чем мыть перец, вырвите хвостик и вырежьте из него сердцевину с семенами. И только после вымойте его проточной водой изнутри и снаружи. Очищенный таким образом болгарский перец нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой.

3 готовим заправку.

Зелень как следует промойте теплой водой, отделите листья, отрезав от них толстые стебли.
Авокадо разделите на половинки, для этого сначала разрежьте его, не доводя лезвие до косточки, а потом просто отделите кусочки друг от друга руками. Столовой ложкой достаньте мякоть.
Поместите в блендер листья зелени, мякоть авокадо, полейте лимонным соком и оливковым маслом, а так же добавьте туда соли. Включите прибор и перемешайте все ингредиенты для заправки между собой до однородной массы.

4 смешиваем салат.

В салатницу сложите кубики огурцов, кусочки перца и пророщенную пшеницу. Залейте все приготовленной с помощью блендера заправкой и перемешайте.

5 подаем салат.

Готовый салат из пророщенной пшеницы подавайте сразу после приготовления, хранить долго или настаивать его не стоит. Кушайте его на завтрак, или на обед. Кстати, в обед его можно дополнить кусочками тофу.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Чтобы прорастить пшеницу дома, выбирайте только цельные, необработанные зерна. Обычно в магазинах продается специальная пшеница для проращивания, она так и называется.

– Если вы приобретаете пророщенную пшеницу в магазине, то обратите внимание, что длинна ростков не должна быть больше 3 миллиметров, иначе их полезные качества очень значительно снижаются.

– Пророщенную пшеницу, как и любые другие злаковые, следует очень тщательно пережевывать, чтобы ваш организм усвоил максимум полезных веществ из нее.

Печенье из проросших зёрен пшеницы

Добрый день, мои дорогие подписчики и читатели!

Сегодня делюсь с Вами улётным великолепным рецептом аюрведического печенья из проросших зёрен пшеницы без муки, масла, яиц и сахара. Я не говорю о его мегаполезности, которую видно невооруженным глазом по составу ингредиентов. А вот вкус его просто восхитителен! Какое оно нежное… ммм…. Семья сегодня чуть не съела его вместе с корзиночкой, в которой я подавала печенье. Если бы вовремя не отложила дочке, она точно осталась бы без этой сладости.

Можно приготовить его в сыроедном варианте. Для этого нужно сушить сформированные печенюшки в разогретой до 50°С духовке не менее 12 часов. Хранится такое печенье длительное время.

Готовим печенье из проросших зёрен пшеницы (без муки, масла, яиц и сахара)

Ингредиенты:

• Проросшая пшеница – 1 стакан
• Яблоко большое – 1 шт.
• Изюм – около стакана
• Финики – около стакана
• Орехи грецкие – ½ стакана
• Кунжут – 1 ст.л.
• Проросшее семя льна – 2 ст.л.
• Стружка кокосовая – 1 ст.л.
• Морская соль – щепотка
• Пряности (по желанию) – у меня кардамон, мускатный орех, имбирь и корица
• Цветочная пыльца – 1 ч.л.
• Мука цельнозерновая – 2 ст.л. – для панировки печенья

Выход готового печенья: 17 – 20 шт. в зависимости от размера, который выбираете вы

Мой способ приготовления:

1. Заранее пророщенную пшеницу измельчаем в блендере

2. Добавляем к пшенице орехи, финики, продолжаем измельчать смесь

3. Добавляем одну часть замоченного на 2 часа кунжута и проросшее (или замоченное) семя льна измельчаем всё вместе. Их можно добавить и целиком, не измельчая

4. Добавляем в готовую смесь вторую часть кунжута, размоченную кокосовую стружку (я не размачивала, потому что у меня тёртый свежий кокосовый орех), цветочную пыльцу, соль, промытый целый изюм, пряности и тёртое яблоко, из которого выжимаем руками лишний сок, иначе тесто будет слишком влажным

5. Руками замешиваем тесто

6. Формуем небольшие шарики

7. Панируем их, как котлетки, в цельнозерновой муке и приплюснем так, чтобы получилась форма печенья неправильной формы (можете использовать формочки для печенья, но я думаю, что они здесь неуместны)

8. Разогреваем сковороду (у меня она чугунная), укладываем на неё печенья и сушим их БЕЗ ЖИРА под закрытой крышкой с двух сторон

Печенье из проросших зёрен пшеницы (без муки, масла, яиц и сахара) готово! Получается оно мягким внутри, с хрустящей корочкой.Очень вкусное, как в тёплом варианте, так и полностью остывшее.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

Салат из огурцов, яблок, проросшей пшеницы

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов
Ещё настройки
Скрыть настройки

Салаты с фруктами

Сохранить
Сохранено

Ингредиенты

проростки пшеницы

проростки подсолнечника

чеснок —

2 зубчика

простокваша —

200 г

Количество ингредиентов

7 ингредиентов

• 1.

  Огурец и яблоко моем и нарезаем вместе с кожицей.

• 2.

  Добавляем проростки пшеницы и подсолнечника, перемешиваем.

• 3.

  Заправляем простоквашей, смешанной с очищенным и сильно измельченным чесноком, подслащиваем медом.

• 4.

  Необычный салат готов. Приятного аппетита!

Сохранить
Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Фото. Как узбеки готовят традиционное блюдо сумаляк

• Умида Ахмедова
• для bbcrussian.com

1 мая 2018

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Подпись к фото,

Сумаляк готовят из проросших зёрен пшеницы

Фотограф из Узбекистана Умида Ахмедова побывала в семье, где готовят традиционное национальное блюдо сумаляк.

В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сейчас это, как правило, происходит в период празднования весеннего праздника Навруза. Его главный ингридиент – проросшие зерна пшеницы.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

С сумаляком связано много легенд. Однажды арийский город-крепость на берегу Джейхуна (нынешней Амударьи) был осаждён кочевниками с Востока. Когда кончились все припасы, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Когда защитники города отведали неприглядное на вид варево, они почувствовали такой прилив сил и с такой яростью стали отбивать атаки врагов, что те пришли в замешательство и отступили. На земле снова утвердился мир.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Подпись к фото,

Зерна пшеницы перемалываются

По другой легенде, когда внуки пророка Мухаммеда Хасан и Хусейн проголодались, их мать Фатима бросила камни в пустой казан. Таким образом она лишь сделала вид, что готовит еду для детей. Ночью ангелы бросили в емкость проросшее зерно, и к утру сумаляк был готов.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Среди первых людей, поселившихся на территории Средней Азии, были земледельцы. Однажды наступили чрезвычайно сильные холода, к которым люди не были готовы. Закончились запасы продовольствия, у людей не было теплых вещей. Ближе к концу зимы люди собрали проросшие пшеничные зерна и без рецепта сварили все, что у них осталось из запасов. Получившееся блюдо помогло людям спастись от голода, прибавило сил.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Подпись к фото,

Сумаляк затем варят в котле на хлопчатниковом масле с добавлением муки в течение 20-24 часов

Приготовлением блюда обычно руководит женщина, как правило, немолодая, состоявшаяся, уважаемая, у которой обязательно есть дети.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Девочки и их мамы всю ночь мешают сумаляк, не забывая при этом загадывать желание.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото попала в интернациональную семью, в которой муж из Турции, а жена из Узбекистана.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Подпись к фото,

Из сока зерен принято делать косметические маски

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Семья любит путешествовать по Узбекистану, открывая для себя новые места. Четверо детей этому не помеха.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

На вопрос, почему хозяйке нравится готовить сумаляк, она ответила, что ей нравится видеть, как растет пшеница, каждый день к ней прикасаться, “разговаривать” с ней. Радоваться ее росткам. Когда первый раз его варила, было очень волнующее ощущение, говорит она. Не верилось, что получится. Сумаляк готовят в больших семьях, где все родственники приходят на подмогу. Но у нее все получилось.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Также хозяйка говорит, что испытвает удовольствие от того, что в процессе участвуют дети. И что через годы они будут рассказывать об этих ощущениях своим детям. Ведь не каждому ребенку удается быть участником такого ритуала от начала до конца.

Автор фото, UMIDA AKHMEDOVA

Пророщенная пшеница рецепт

Пророщенная пшеница – продукт давно распространенный среди тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Она богата витаминами, микроэлементами и является природным источником белка. В ростках пророщенных зерен содержатся железо, цинк, кремний, магний, селен, медь, калий, хром, йод, а так же витамины В, Д, Е, Р, С.

Польза пророщенной пшеницы в том, что при проращивании зерен разрушаются вещества мешающие усвоению кальция, магния, цинка. Ростки пшеницы повышают иммунитет, выводят из организма холестерин и вредные вещества, устраняют ломкость ногтей и выпадение волос. Полезна пшеница для сердечнососудистой системы, а еще она помогает снизить артериальное  давление.
Но, как и любой продукт, пророщенная пшеница имеет не только пользу, но и вред. Ее нельзя употреблять при хронических заболеваниях желудка и кишечника, при язве желудка, при аллергии на глютен. Нельзя давать ростки пшеницы и детям до двенадцати лет.
Конечно же, нужно внимательно отнестись к выбору зерен. Я предпочитаю проверенное зерно, специально предназначенное для проращивания. Его можно купить в магазине или в аптеке.
Многим кажется, что есть пророщенную пшеницу абсолютно невкусно. Но это только том случае, если не правильно ее готовить. Ее необязательно есть в чистом виде. Рецепты блюд из пророщенной пшеницы весьма разнообразные, с пророщенными зернами готовят вкусные каши, завтраки, салаты, котлеты, кисель, печенье, пшеничное молочко и много чего еще.

Полезный салат с пророщенной пшеницей

Салаты с пшеницей можно делать как сладкие: с фруктами, сухофруктами и медом, так и несладкие — с овощами, яйцом и зеленью. Стоит только помнить, что пророщенная пшеница плохо совместима с молочными продуктами. С медом ее тоже не рекомендуется принимать долгое время, может появиться аллергическая реакция. И еще не кушайте зерна пшеницы на ночь, ее будет трудно переварить желудку. Лучше есть пшеницу на завтрак, чтобы получить энергии на целый день!
Суточная доза составляет 2-3 столовые ложки пророщенных зерен. Этого вполне достаточно, чтобы приготовить вкусный, сытный и полезный  весенний салат с витаминами.

Ингредиенты:

• 2-3 ст. л. пророщенной пшеницы,
• 1 свежий огурец,
• 1/2 сладкого болгарского перца,
• пучок зелени (укроп, петрушка, любисток, лук – по желанию),
• 2 ст. л. сметаны или простокваши.

Процесс приготовления:

Для начала расскажу, как получить главный компонент салата – пророщенную пшеницу. Я покупаю в супермаркете пакет специальной пшеницы для проращивания. С утра беру 3 столовые ложки зерен, промываю, заливаю водой. Мисочку накрываю крышкой и оставляю зерна до вечера. Получается где то на 11-12 часов.
Вечером воду сливаю, а пшеницу еще раз промываю. Влажные зерна оставляю до утра. За ночь должны появиться ростки. Оптимальная их длина 1-3 мм.
Перед употреблением я аккуратно еще раз промываю зерна.

Для весеннего салата нам нужно все овощи порезать одинаковыми  кубиками.
Смешать с пророщенной пшеницей, посолить и заправить сметаной. Аккуратно перемешать.

Есть рекомендуется сразу, чтобы получить максимум полезных веществ.

Это так скажем самый  быстрый и простой вариант салата. Если Вам хочется добавить салату более выраженный вкус, то можно сделать очень питательную и полезную заправку из авокадо.

Для этого мякоть авокадо  нужно взбить в блендере вместе с 1 чайной ложкой лимонного сока, зеленью и 1 столовой ложкой оливкового масла.

Полученной заправкой заправить наш витаминный салат с пророщенными ростками пшеницы.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Jenny Can Cook – Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, упростить и ускорить.Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне нужно было то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу. В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом.Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни – это то, что мотивирует меня создавать здоровые и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания – я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно сохранять простоту. Каждый раз, когда я могу что-то облегчить, я делаю это. Так что здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все идет в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или пирожки с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-нибудь сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Они – путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами. Это суперполезные блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и еду дома, – это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель – мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой еды для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного удовольствия и немного хорошей еды.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут настолько популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю за ними. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете – рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире – знать, что то, что я делаю, имеет значение.
– Jenny Jones

Выпечка из проросшей пшеничной муки

Пекари любят пшеницу из-за ее полезного белка глютена, но только правильное количество замачивания дает проросшей пшеницы . Из этих слегка проросших зерен пшеницы можно перемолоть проросшую пшеничную муку, создав муку, которая будет столь же функциональной, сколь и новой, привлекательной для потребителей.

Какие изменения происходят при проращивании пшеницы? Некоторые поставщики говорят, что, в зависимости от метода проращивания, проросшая пшеница может быть темнее по оттенку, чем традиционная, не проросшая пшеница – различие, которое может или не может быть обнаружено в муке конечного помола. Происходит еще несколько изменений, и они должны помочь всем производителям.

Питание

Что касается опубликованных исследований, то проросшие зерна пшеницы демонстрируют питательное превосходство над не проросшими зернами пшеницы. Проросшая пшеница связана с более высоким уровнем витаминов (особенно витаминов группы B) и минералов. Более поздние исследования предполагают более высокий уровень фенольных соединений и антиоксидантную активность как в проросших зернах пшеницы, так и в муке. Поскольку ферменты активируют рост питательных веществ во время прорастания, неволокнистые углеводы также теряются, освобождая место для более высоких порций клетчатки и белка.

Питательная ценность проросшей пшеницы, вероятно, будет варьироваться от одного поставщика к другому, поскольку результаты могут зависеть от таких факторов, как время и температура прорастания, и даже от качества исходного семенного материала.

Вкус

Благодаря чудесам науки проращивание может даже улучшить вкус пшеничной муки.

Ган Го, менеджер по исследованиям и качеству пшеницы в Horizon Milling (Уичито, Канзас), объясняет, что эндоспермная часть зерна претерпевает значительные изменения во время прорастания.Ферменты превращают часть крахмала эндосперма в простые сахара, что приводит к увеличению сладости. Горькие дубильные вещества из зерна также удаляются из-за замачивания и биологических изменений, которые происходят во время прорастания.

Эти приятные изменения вкуса были обнаружены в тесте потребительского вкуса Horizon Milling на хлебе, приготовленном из проросшей или не проросшей пшеничной муки, и о них сообщалось в других отраслях промышленности.

Производительность

Покупатели должны наслаждаться улучшенными питательными веществами и вкусом муки из пророщенной пшеницы, но пекари также могут получить от нее пользу.Мука из пророщенной пшеницы предлагает несколько функциональных преимуществ по сравнению с мукой из проростков, и некоторые из них связаны с повышенным содержанием сахара.

Когда сахар становится более доступным, дрожжи могут начать его переваривать быстрее, – говорит Коллин Заммер, директор по маркетингу продукции Bay State Milling Company (Куинси, Массачусетс). Более быстрое переваривание означает более быстрое производство CO ₂ . В результате можно сократить время расстойки хлеба и потенциально увеличить объем буханки, поскольку более высокое удержание пузырьков CO ₂ создает более жидкий хлеб.

В лабораторных экспериментах по выпечке, проведенных Horizon Milling, время расстойки уменьшилось на 10%, а объемы хлеба увеличились на 10–20%, когда для выпечки цельнозернового хлеба использовалась проросшая цельнозерновая мука. В тех же экспериментах мука из пророщенной цельнозерновой муки действительно улучшила стабильность муки по сравнению с мукой из пророщенных семян. Стабильность муки, которую можно измерить с помощью сложного инструмента, называемого фаринографом, является показателем того, сколько времени мука может выдержать миксеры, прежде чем мука станет мягче. В тестах Horizon Milling стабильность муки увеличилась с 6.От 7 минут до 11,7 минут благодаря прорастанию.

Consumer Outlook

Последние данные о муке из проросшей пшеницы должны утешить производителей, которые уже используют пшеницу, потому что времена были тяжелые для этого зерна. Поскольку многие покупатели думают о чувствительности к глютену и потенциальном чрезмерном потреблении пшеницы, проращивание может придать продуктам из пшеницы совершенно новый здоровый образ и облегчить жизнь на фабрике.

Но держите глаза открытыми, потому что пшеница – не единственное проросшее зерно.

Фото © iStockphoto.com / g215

Техника и рецептура, с Мелиной Келсон

Фото любезно предоставлено Francesco Sapienza

Супер женщина реальна. Я встретил ее. Конечно, она, похоже, предпочитает район Чикаго, но, позвольте мне сказать, она обходит стороной: место, которое я видел в последний раз, было на Grain Gathering 2016 в штате Вашингтон. Ее зовут Мелина Келсон. По правде говоря, я никогда не видел ее в сине-красной одежде.На самом деле она, кажется, предпочитает пекарское белое…

Фотография любезно предоставлена ​​ Luminita Cirstea

… или мягкие рубашки, рекламирующие Гильдию хлебопекарей Америки , некоммерческую организацию, которая неустанно продвигает идею настоящего хлеба через образование.

Но она супер женщина, и даже когда она изо всех сил пытается оставаться incognita , ее силы проявляются насквозь. Мелина преподает на постоянной основе в течение последних пятнадцати лет (в настоящее время в Kendall College ) и управляет собственной микропекарней The Bootleg Batard последние три года (веб-сайт не обновлялся с момента открытия пекарни. ) все время сажая и поддерживая необычный городской сад .Она и ее муж, шеф-повар Пит Подольски, производят фрукты и овощи, которые она использует в пекарне, а также в своем кейтеринговом бизнесе.

Мука из проростков с леваином и медом. Фото любезно предоставлено Мелиной Келсон

Фото любезно предоставлено Мелиной Келсон

Мелина – сертифицированный мастер-пекарь, сертифицированный шеф-кондитер и сертифицированный су-шеф.

Мелина жертвует классы в стипендиальный фонд Les Dames d’Escoffier ‘ . И последнее, но не менее важное: она входит в совет директоров BBGA с 2009 года, входит в его комитет по сертификации и Bread Lines , возглавляет его комитет по национальным / международным мероприятиям и является директором WheatStalk .Я точно знаю, что этот список можно продолжать, но я остановлюсь на этом, потому что в какой-то момент становится спорным, не может ли быть короче просто сказать, чем Мелина не является и чего не делает.

Так что, конечно, когда я прочитал в программе сбора зерна, что она собирается вести класс по уроку муки из проросшей пшеницы, я буквально побежал за ней. Особенно после того, как мой хороший друг Миген согласился прийти и доложить о другом уроке, который я не хотел пропустить, о цельнозерновом хлебе из цельнозернового хлеба , который был запланирован на точно такой же временной интервал в то утро.

Я экспериментирую с мукой из пророщенной пшеницы (SWF) дома с тех пор, как моя внучка прислала мне на мой день рождения пару лет назад « Bread Revolution » Питера Рейнхарта. Я использовал его для приготовления хлеба, печенья, рогаликов, блинов и вафель, пиццы и, с недавних пор, теста для галет. Я люблю аромат.

Хотя я иногда сам делаю проросшую муку, я считаю, что процесс занимает слишком много времени, чтобы заниматься им регулярно. К счастью для меня, я нахожу отличный органический SWF-файл One Degree , где я живу по непревзойденной цене, намного, намного дешевле, чем в Интернете.Однако я знаю, что доступ более проблематичен в других частях страны, не говоря уже об остальном мире. Может быть, если многие из нас начнут требовать этого повсюду…?

Для этого класса Мелина использовала муку из пророщенной пшеницы Anita’s Organic Mill (доступна в Канаде, но не в США)…

Мука из пророщенной пшеницы Аниты

… Мука King Arthur Flour Super Sprout (размолотая для King Arthur компанией Lindley Mills )…

Мука из супер ростков King Arthur Flour’s

… и смесь муки Иезекииля , которую Анита вскоре выпустит на рынок, смесь проросшей твердой красной яровой пшеницы, спельты, проса, ячменя, темно-бобовых и зеленой чечевицы .

Смесь пророщенной муки Иезекииля Аниты

Anita’s SWF изготовлен молотковой дробилкой из твердой яровой пшеницы. Super Sprout , перемолотый из озимой пшеницы, содержит меньше белка и дает более эластичное тесто. Смесь муки Иезекииля в сыром виде пахнет чечевицей, но запах исчезает при выпечке, и получаемые изделия приобретают богатый сложный вкус. Как и другие продукты Anita, он будет доступен только в Канаде.

Что такого особенного в проросшей муке? Ну, зерно, семена и орехи содержат фитиновую кислоту – вещество, которое блокирует способность организма усваивать многие типы питательных веществ (особенно кальций, цинк, магний, железо и медь.) Чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту и сделать эти питательные вещества биодоступными, вам понадобится фермент под названием фитаза . Фитаза производится путем ферментации и прорастания. Когда пекари используют замачиватели и длительный процесс ферментации, они стремятся не только производить амилазу, другой фермент, но также производить и активировать эту фитазу. Процесс проращивания также активирует его, тем самым уменьшая потребность в продолжительном времени ферментации.

Кроме того, SWF обладает приятной природной сладостью, что позволяет снизить содержание сахара в выпечке, быстром хлебе и печенье.На самом деле это отличная мука для печенья.

Он также придает великолепный аромат многогранному хлебу levain и прекрасно подходит для цельнозернового хлеба. Мелина регулярно использует его в своей микропекарне, как для вкуса, так и для улучшения питательных свойств. Во время урока она продемонстрировала четыре различных применения: в мультизерновом хлебе, в шоколадном печенье с ириской крошкой, в персиковом пироге и в хлебе Ezekiel .

Печенье с ириской проросшей пшеницы

Я сделал только один снимок печенья, и он не получился резким, поэтому публиковать его не буду.У меня не было возможности взять с собой других, потому что печенье разошлось очень быстро. На мой вкус они были слишком сладкими, но я считаю, что виноват мой соленый зуб: все остальные выглядели так, как будто их только что перенесли на седьмое небо! Так что, пожалуйста, попробуйте формулу, если у вас есть шанс.

Хлеб из пророщенной пшеницы

Мелина за несколько часов до урока замесила два мультизерновых теста (одно Anita’s и одно SuperSprout), чтобы хлеб можно было формовать и выпекать за то время, которое у нас было…

Тесто из муки Super Sprout

Тесто из Аниты SWF

Оба теста были смешаны на светлой стороне и ферментированы в течение трех с половиной часов при 75 ° F с тремя складками. Тесто, приготовленное из SWF Аниты, было немного грубее и крепче.

Мелина разделила оба теста одно за другим; люди вышли вперед, чтобы помочь с формированием.

После того, как буханки плотно уложились в корзины для расстойки, Мелина приступила к ручному перемешиванию новой партии для демонстрационных целей, используя замачиватель из смеси зерен и семян, предоставленный Camas Country Mill .

Мелина говорила, пока работала:

• Крахмал состоит из 75% амилопектина и 25% амилозы .Дрожжи могут переваривать амилозу без поддержки, но им нужна амилаза для преобразования сложного углевода (амилопектина). Слишком много амилазы – тесто будет слишком быстро заквашиваться. Недостаточно, и брожение будет вялым, а подрумянивание будет слабым. Пекарю необходимо следить за тестом и адаптироваться, соответственно увеличивая или уменьшая ферментацию, или, что чаще, добавляя солодовый порошок.
• Таким образом, золотое правило гласит: «Следуйте муке, а не рецепту!»
• An autolyse (комбинация воды и муки без соли и дрожжей) денатурирует глютен и облегчает перемешивание.Он стимулирует ферментативную активность, снижает риск окисления и упрощает использование большего количества воды. Обычно в автолизере нет жидкости levain или poolish .
• Однако, если формула требует предварительного брожения более 15% муки, вам необходимо использовать предпочтение в автолизере autolyse , иначе у вас не будет достаточно воды.
• 20-минутный автолизинг – это максимум для SWF.
• Также больше гидратации не обязательно лучше .Все зависит от того, что вы хотите от конечного продукта.
• Тесто из проросших пшениц может порваться, если его слишком долго хранить. По этой причине лучше использовать более молодой леваин: он имеет меньшую кислотность.
• Стандартная формула levain для кухни с умеренным климатом: 20% культуры + 125% воды + 100% муки, ферментированной в течение 12–16 часов. Летом дома Мелина использует только 5% культур, потому что комнатная температура составляет 85 ° F.
• Молодой levain состоит из 100% муки + 100% воды + 100% закваски, ферментируется в течение 6-8 часов.Мелине нравится, когда он начинает выглядеть как poolish .
• Если необходимо использовать levain очень молодняк (в течение 3 или 4 часов), то формула будет выглядеть следующим образом: 100% культура + 100% вода + 100% мука.
• Поскольку тесто содержит мед, понизьте температуру духовки до 460 ° (вместо 480 °, как обычно). Другими словами, печь должна иметь температуру 480 ° до загрузки, затем 460 °.

Тем временем фасонные хлеба расстались.Пора нанести трафарет и забить. Мелина рекомендует упростить себе задачу: использовать белую рисовую муку на борту и очищать от кожуры.

Для этого конкретного трафарета она использовала немного черного какао King Arthur Flour , что позволило создать эффектный дизайн.

Фото любезно предоставлено Мелиной Келсон

К сожалению, я не увидел хлеба и выпечки после того, как они вышли из духовки. В тот день мне нужно было сесть на ранний автобус до аэропорта Сиэтла, и я уехал сразу после обеда.Мелина любезно поделилась со мной своими фотографиями.

Фото любезно предоставлено Мелиной Келсон

Фото любезно предоставлено Мелиной Келсон

Хлеб Иезекииля

Фото любезно предоставлено Мелиной Келсон

Тесто Иезекииля

Учитывая тот факт, что смесь муки Иезекииля будет иметь ограниченную доступность с географической точки зрения, я не буду тратить на нее слишком много времени. Насколько я помню, хлеб пекли на сковороде. Некоторые из них были посыпаны ржаными хлопьями. Жаль, что мне не пришлось уезжать так рано, и я не мог попробовать. Мука определенно в моем списке покупок для нашего следующего визита к нашим канадским друзьям…

Остальные нанесены по трафарету…

Блиц-слоеное тесто из пророщенной пшеничной муки

Мелина каждую неделю готовит ручные пироги для своей мини-пекарни, используя слоеное тесто SWF и сладкие или соленые начинки: сезонные фрукты, картофель с бешамелем, козий сыр, цедру лимона и сезонные овощные травы. Они буквально слетают с полок.

На сборе зерна она использовала прекрасные персики, принесенные по этому случаю.

При приготовлении теста масло (лучше всего использовать масло европейского образца с содержанием жира от 82 до 84%) и вода должны быть очень холодными. Вы нарезаете жир, пока он не станет размером с грецкий орех. Если масло очень холодное, это может быть быстрее и проще сделать в машине, но тесто также очень легко замесить вручную. При необходимости положите на время в холодильник и вернитесь к нему чуть позже.
Хотя гидратация у SWF выше, чем у белой муки, когда тесто готово, оно не выглядит очень гидратированным. Затем ему потребуется 4-часовой отдых, чтобы работать с максимальной эффективностью. Помните: все дело в уважении к глютену.

• Ламинирование: одинарная складка – двойная складка – одинарная складка
• Тесто раскатывается до ⅛ дюйма.
• Замедлить остатки теста не менее чем на один час перед повторным раскатыванием.
• И всегда, всегда охлаждайте песочное тесто перед выпечкой!

В крайнем случае, ручные пироги также можно выпекать в формах для кексов.

Дома, однако, Мелина использует фланцевые кольца диаметром 4 дюйма.

• Закрепите кружочки теста и опустите их глубоко в форму, всегда гофрирует по ходу движения .
• Перемешайте персики с кукурузным крахмалом или мукой (вдвое больше муки, чем крахмала).
• Добавьте цедру лимона, соль и немного лимонного сока.
• Мелисса хороша с персиками. Дикий имбирь тоже хорош.
• Выпекайте при температуре 500 ° F в течение 25 минут (отметьте 20): ручные пироги должны выпекаться, пока начинка не закипит.

К сожалению, мне не удалось увидеть персиковые ручные пироги, выходящие из духовки, и не попробовать! Есть несколько десертов, которые мне нравятся больше, чем деревенский galettes .

Но даже не видя собственными глазами и не пробуя ни одной выпечки, производимой в классе, я могу с уверенностью сказать вам одно: Мелина Келсон чертовски пекаря и чертовски учительница. Эти супергерои действительно молодцы!

Мелина, спасибо за то, что так щедро поделились своими формулами!

Связанные

Что такого особенного в проросшей пшенице? – Экологичный пригород

Пророщенный хлеб – явление не новое.На самом деле у них довольно древние корни. Использование проросших зерен в хлебе можно проследить до ессеев, еврейской монашеской группы, процветавшей со второго века до нашей эры до первого века нашей эры. Они проросли зерно перед тем, как превратить его в тесто и запечь на солнце пустыни.
Сегодня мы, возможно, не все используем солнце для выпечки хлеба, хотя солнечные печи великолепны, но конечный результат по-прежнему остается ароматным, влажным хлебом, который полон питательных веществ и активированных пищевых ферментов.

Что такое проросшие зерна?

Мука, ​​главный ингредиент большинства видов хлеба, обрабатывается на различных уровнях в зависимости от желаемого результата.Например, цельнозерновой хлеб получают путем измельчения зерен пшеницы для высвобождения богатых витаминами зародышей, белка, а также эндосперма, насыщенного углеводами, и внешней оболочки, называемой отрубями.
Напротив, очищенный обработанный хлеб, такой как белый хлеб, производится путем полного удаления зародышей и отрубей пшеничного зерна и использования только эндосперма – этот процесс продлевает срок хранения зерна. Хотя продление срока хранения зерна можно рассматривать как преимущество, следует отметить, что теряется более половины витаминов B1, B2, B3, E, фолиевой кислоты, фосфора кальция, цинка, меди, железа и клетчатки.
Чтобы приготовить так называемый хлеб из проросших семян, зерна пшеницы, также известные как ягоды пшеницы, дают прорасти до того, как они будут измельчены. В процессе проращивания высвобождаются все витамины и минералы, хранящиеся в зерне, что делает их более доступными для усвоения организмом.

Что такое ягоды пшеницы?

Ягоды пшеницы – это съедобная часть ядра пшеницы. Оболочка удаляется, оставляя нетронутыми питательные зародыши, отруби и эндосперм. Это делает ядро ​​богатым клетчаткой, витаминами и минералами.
Ягоды пшеницы могут различаться по размеру, цвету и текстуре и названы в соответствии с их вегетационным периодом (зима по сравнению с весной), содержанием в них глютена (твердая пшеница по сравнению с мягкой пшеницей) и цветом (красный по сравнению с белым).
Сорта Hard Red Spring и Hard Red Winter имеют коричневатый цвет, из них можно выпекать великолепный хлеб и выпечку. Hard White – это более легкое ядро, используемое для хлеба и пивоварения, а Soft White также имеет светлый цвет, но мягкое по своей природе и часто используется для изготовления кондитерской муки.
Полчашки вареных ягод пшеницы – отличный источник марганца, селена, фосфора и магния.Ягоды пшеницы также содержат лигнаны, которые, как считается, защищают от рака груди и простаты.
Ягоды пшеницы имеют восхитительную жевательную консистенцию, их можно готовить в чили, супах и салатах. Я обожаю черную фасоль, эдамаме и салат из пшеничных ягод!
Замоченные и проросшие ягоды пшеницы – краеугольный камень проросшего пшеничного хлеба. Затем проростки обезвоживают и мелко измельчают перед измельчением в муку. Для выпечки хлеба из пророщенной пшеницы покупайте органическую муку, высушенную и размолотую при низких температурах и быстро поступающую в продажу, чтобы сохранить ферменты и питательные вещества проростков, которые в противном случае были бы потеряны.

Польза пророщенного хлеба

Хлеб из пророщенных зерен является отличным источником цельного зерна, но по словам диетолога Рут Фрехман (источник), при сравнении с его аналогом из цельной пшеницы уровни кальция, ниацина, железа и клетчатки сопоставимы. Однако уровень белка в хлебе из пророщенного зерна может быть выше, что делает его хорошим вариантом для вегетарианцев.
Пророщенный хлеб также имеет низкий гликемический индекс, поэтому он медленнее переваривается организмом, что, в свою очередь, оставляет чувство удовлетворения от меньшего количества перекусов в течение дня.В них также меньше глютена, чем в хлебе без ростков.
Поглощение цинка – еще одно преимущество пророщенного хлеба, особенно для вегетарианцев. Многие зерна и бобы содержат фитиновую кислоту, которая может связываться с цинком и препятствовать его абсорбции. Проращивание может нейтрализовать это вещество и улучшить усвоение цинка.
Потребление цельного зерна может сыграть роль в снижении холестерина и регулировании уровня сахара и инсулина в крови. Кроме того, употребление цельного зерна, по-видимому, снижает риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта.
Помимо питательных свойств проросших зерен, они также играют важную роль в активации пищевых ферментов из-за их чрезвычайно усвояемой природы.
Проращивание расщепляет концентрированный крахмал на простые углеводы и белок на свободные аминокислоты, поэтому нашим собственным ферментам не приходится работать так тяжело. Чтобы оставаться в живых, переваривание пищи является для организма первоочередной задачей. Когда в пище нет ферментов, процесс пищеварения заставляет организм вырабатывать обильный поток концентрированных пищеварительных ферментов.
С возрастом мы теряем способность производить концентрированные пищеварительные ферменты. Когда это происходит, мы теряем способность усваивать витамины, минералы и другие питательные вещества, содержащиеся в пище, и теряем способность производить достаточное количество всех других ферментов, необходимых нашему организму. Поскольку активность ферментов в клетках снижается, происходит ускорение процесса старения, что делает нас все более восприимчивыми к болезням.
Когда мы получаем ферменты из пищи, это избавляет наш организм от необходимости вырабатывать такие концентрированные пищеварительные ферменты.Употребление в пищу продуктов, богатых ферментами, таких как пророщенные зерна, позволяет нашему организму максимизировать производство непищеварительных ферментов, что помогает нам вырабатывать достаточный уровень ферментов на протяжении всей нашей жизни.

Прорастающие зерна

Хотя проращивание зерна – не сложная задача, для этого требуется небольшая подготовка, как и для большинства полезных, необработанных продуктов. Вы можете использовать проросшие зерна в салатах и ​​бутербродах, в кашах или даже есть в сыром виде в качестве здоровой закуски.
Если вы хотите продолжать и быть действительно трудолюбивым, вы можете испечь свой собственный хлеб; однако вам, вероятно, понадобится более специализированное оборудование, такое как измельчитель зерна и, возможно, дегидратор.Хитрость в выпечке хлеба Essene заключается в том, чтобы делать это при низкой температуре в течение более длительного времени, что придает ему характерную, приятную, жевательную текстуру.
Какой бы ни была причина употребления проросших зерен, вы обязательно получите их полезные плоды. Разносторонний характер ягод пшеницы может добавить интерес и разнообразить ряд блюд. Независимо от того, покупаете ли вы хлеб из пророщенной пшеницы или готовите его сами, вы окунетесь в вековую традицию, которая сохраняется и по сей день.
Примечание редактора: если вы действительно хотите приготовить пророщенный пшеничный хлеб, CJ из Apron Stringz недавно опубликовала вдохновляющую инструкцию (с фотографиями!), Но она сказала, что это было для хлебопечки с приправами ‘ ‘ Только!
__________
Верхнее фото: Проросшие ягоды пшеницы.Фото Мэтти Хагедорн, использовано согласно лицензии Creative Commons с указанием авторства и совместного использования.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Выпечка из пророщенной муки

Мы рады приветствовать эту статью от Пегги Саттон, владелицы компании To Your Health Sprouted Flour Company

В последнее время появилось много шума о движении «все выросло», набирающем популярность по всей стране.Associated Press недавно опубликовало такую ​​статью, которая была опубликована во многих газетах вместе с локализованными фотографиями. (Я получил много клипов от клиентов.) Я считаю, что это здорово! Выпечка из пророщенной муки и употребление проросших бобов и бобовых – это не новая мода и не просто пережиток 50-х и 60-х годов. Это освященная веками традиция, восходящая к библейским временам. Урбанизация привела к необходимости быстро собирать большие объемы продовольствия для транспортировки и хранения, что с изобретением комбайна привело к тому, что естественное прорастание зерновых культур стало неуместным.

СОДЕРЖАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРОРОШЕННЫХ ЗЕРНАХ И МУКЕ

Когда зерна прорастают, они превращаются из семян в живые растения с более жизненно важными питательными веществами, которые легче усваиваются организмом. Проросшая мука усваивается организмом больше как овощ, чем крахмал, потому что в процессе этого крахмал расщепляется на простые сахара, которые очень легко усваиваются. Были проведены исследования увеличения содержания определенных питательных веществ в проросших зернах, особенно в пшенице.Тестируя нашу муку из проросшей пшеницы, я обнаружил, что, если питательное вещество недоступно в сыром зерне, его не будет и в проросшем зерне. Так что, если в исследовании утверждается, что содержание витамина С в сыром зерне может увеличиваться на 300% во время прорастания, это прекрасно, если сырое зерно изначально содержит витамин С. Это свидетельство плохих почвенных условий, которые существуют сегодня по всей стране, даже для выращиваемых нами зерновых культур.

Влияние выпечки на пророщенную муку

Меня бесчисленное количество раз спрашивали о разрушении ферментов, вырабатываемых при прорастании хлеба при выпечке хлеба при высоких температурах.Мой ответ на этот вопрос двоякий: поскольку мука из проростков намного легче переваривается по другим причинам, чем производимые ферменты, это не проблема; и поскольку хлеб, выпекаемый даже при 450 градусах, готовится, когда центр достигает 200-205 градусов, здесь действительно нет особых компромиссов. Кроме того, проросшую муку НЕ нужно замачивать, поэтому вам больше не нужно заранее планировать выпечку. Выпекайте как профессионал и наслаждайтесь пророщенным хлебом с большим количеством масла!

Регулировка для выпечки с проросшей мукой

Самый большой совет по выпечке, который я могу предложить по замене проросшей или обработанной муки, заключается в том, что иногда вам придется увеличить количество жидкости, требуемое в рецепте.Я считаю, что это чаще всего происходит при выпечке дрожжевого хлеба; почти никогда с пирожными, печеньем и кексами. Я рекомендую вам начать с добавления 2-3 столовых ложек, а затем увеличить на 1 столовую ложку, если тесто все еще высохло. Если вы используете хлебопечку, увеличьте требуемый объем воды на стакана для 4–5 стаканов муки, на 3 столовые ложки менее чем на 4 стакана муки.

Использование проросшей муки с закваской

Из пророщенной муки также можно выпекать хлеб на закваске.Мне нравится выращивать закваску, используя проросшую ржаную муку и добавляя в тесто проросшую пшеницу и муку из полбы. По базовому рецепту французского хлеба из пророщенной пшеничной муки получаются отличные багеты, булочки, хлебные палочки и булочки. Наша мука из проросших семян без глютена может использоваться отдельно или в смеси для приготовления замечательного хлеба из теста, печенья и кексов.

Да, я рад, что люди понимают преимущества употребления проросших зерен, бобовых и фасоли. Мы так рады иметь возможность прорасти для вас и избавиться от трудоемкого процесса, необходимого для выращивания в домашних условиях.Удачной вам выпечки!

Начните с рецептов хлеба с ростками

Ближе ли мы к рабочему определению?

Проросшие зерна получили возможность прорастать (прорасти) контролируемым образом, подвергая их воздействию влаги и тепла. Затем этот процесс обычно останавливается путем сушки зерна в нужное время (после того, как полезные ферменты были активированы, чтобы творить чудеса, но до того, как зерна «утонули»), хотя некоторые фирмы затирают влажные проросшие зерна в пюре, которое продается замороженным.

Хотя проросшие зерна могут иметь функциональные преимущества для пекарей (улучшенные характеристики выпечки, больший объем и стабильность, а также сокращение времени расстойки), они также обещают потребительские преимущества за счет улучшенной усвояемости, более высокого уровня питательных веществ и улучшенного вкуса.

Тесты также показывают, что биодоступность некоторых питательных веществ также выше в проросших зернах, потому что процесс прорастания активирует ферменты, которые устраняют или уменьшают такие компоненты, как фитиновая кислота, которые предназначены для удержания питательных веществ и остановки прорастания семян до их посадки.

Однако, хотя определение AACCI (см. Вставку ниже) часто цитируется в промышленности, не существует регулируемого определения «проросших зерен» и нет согласованных протоколов о том, когда процесс прорастания должен быть остановлен **, или что указано на этикетке (что Насколько увеличивается количество питательных веществ?), – сказала Келли Тоупс, директор по питанию Oldways, делегатам конференции Совета по цельному зерну в Сиэтле на прошлой неделе .

Определение стандартов для проросших зерен все еще находится в стадии разработки

Чтобы изучить, как может выглядеть определение, Совет Oldways по цельному зерну создал в 2015 году рабочую группу, в которой приняли участие 47 человек из 28 компаний, и Значительный прогресс, – сказал Тупс: «Определение стандартов для проросших зерен все еще находится в стадии разработки… мы обнаружили, что наши разговоры приводят к большему количеству вопросов, чем ответов.”

Один член рабочей группы оценил, что около 60% зерен на рынке способны к прорастанию (поскольку некоторые из них слишком старые, некоторые были выведены так, чтобы сопротивляться прорастанию в поле (что также заставляет их сопротивляться преднамеренному прорастанию) , а некоторые из них становятся нежизнеспособными из-за агрессивных сушилок зерна или термической обработки для стабилизации ненасыщенных жиров в зернах, таких как, например, овес).

Еще одним ключевым фактором для проросших зерен является то, что они должны быть намеренно проросли с помощью контролируемого процесса, поскольку те, которые случайно проросли в поле, не должны входить в состав продуктов питания, сказал Тупс. «Мы не хотим никого вызывать болезнь, и это нужно делать в контролируемой среде».

После того, как вы определили жизнеспособные зерна для прорастания, дополнительная проблема заключается в том, что изменения в питании разных зерен различаются, и их трудно измерить, сказала она. Еще больше усложняет ситуацию то, что некоторые изменения в питании достигают пика раньше, чем другие, что затрудняет определение момента «оптимального общего питания».

Почему прорастают зерна? Согласно данным Совета по цельному зерну (щелкните ЗДЕСЬ ), прорастающие зерна могут вызвать множество изменений, в том числе:

• Сложные молекулы становятся проще и легче усваиваются
• Минералы, такие как железо, кальций, марганец, становятся более биодоступными
• Витамин С, фолиевая кислота и антиоксиданты могут увеличивать [оценка ORAC проросших семян выше]
• Нерастворимая клетчатка уменьшается; растворимая клетчатка увеличивается
• глютен уменьшается

Определение AACCI: В начале 2008 года совет директоров AACCI постановил, что « солодовых или проросших зерен, содержащих все исходные отруби, зародыши и эндосперм, должны рассматриваться. цельнозерновые, если рост ростков не превышает длины ядра и не уменьшилась питательная ценность.Эти зерна следует маркировать как цельное солодовое или проросшее цельное зерно ».

Поиск видимых ростков – лучший способ определить прорастание?

Но если оставить в стороне факторы питания, почему так сложно дать работоспособное определение проросшего зерна? Разве наличие видимого побега не является четким маркером проросшего зерна?

Да и нет, сказал Тоупс. « Некоторые зерна часто претерпевают изменения, связанные с прорастанием, без видимых ростков… или иногда на крошечных зернах трудно увидеть ростки. [например, амарант] ; ростки также могут опадать во время сушки, и не все зерна в партии заметно прорастают.Таким образом, хотя видимый росток подтверждает прорастание, его отсутствие не должно приводить к дисквалификации зерна, если прорастание можно зарегистрировать другими способами ».

Одним из полезных маркеров является уровень альфа-амилазы, который повышается при прорастании зерна, и многие фирмы используют FN или «тест числа падения» (который измеряет активность фермента альфа-амилазы в зернах) для определения подходящей точки остановить процесс прорастания. Другой метод – это анализ RVA или «быстрый анализатор вязкости» (который косвенно оценивает количество альфа-амилазы путем измерения вязкости крахмала), но это может быть дорогостоящим, сказал Тупс.

Уровни аминокислот, антиоксиданты

Тесты на повышенный уровень определенных аминокислот (таких как ГАМК) или антиоксидантов также могут быть индикатором прорастания или тестами для измерения определенного процента снижения фитата. Однако, поскольку все зерна и даже сорта одного и того же зерна или семена одного и того же зерна разного размера ведут себя по-разному, будет очень сложно установить стандарт «проросшего», который применялся бы ко всем зерновым, сказала она.

«Зерно из одной партии может прорастать с разной скоростью в одних и тех же условиях… Слишком рано говорить, что один подход лучше всего подходит для одной компании.

В то время как AACCI утверждает, что рост проростков не должен превышать длину ядра, тем временем некоторые семена быстро вырастают длинные ростки, сказал Тоупс, при этом некоторые члены рабочей группы предостерегают от установки произвольного ограничения длины. « Однако в какой-то момент проросшее зерно пересекает черту от зерна к новому растению, и его питательная ценность снижается».

Индекс прорастания?

Итак, что делать дальше? Прямо сейчас, сказал Тоупс, необходимы дополнительные исследования новых методов определения прорастания, при этом некоторые заинтересованные стороны предлагают подходы, сочетающие тесты на белок, крахмал и микронутриенты для создания «индекса прорастания».’

Потребители и проросшие зерна

Что касается того, что потребители думают о проращивании, с точки зрения маркетинга, проросшие цельные зерна могут дать зерновой промышленности возможность поддержать инициативу в дебатах, вызванных такими книгами, как Grain Brain и По словам Карли Келли, соучредителя консалтинговой компании Lettuce Eat, благодаря спросу на более богатые питательными веществами и минимально обработанные натуральные продукты Wheat Belly.

«Очень часто методы обработки лишают нашу пищу питательной ценности, но прорастание – это форма естественной обработки, которая может улучшить питательные свойства продуктов.Это также традиционный метод приготовления еды, который в наши дни возрождается как тренд суперпродуктов. Речь идет о пробуждении семени из спящего состояния.

«Когда семена проросли, мы видим снижение количества антипитательных веществ, таких как дубильные вещества, лектины, фитиновая кислота, а также повышенная биодоступность питательных микроэлементов и повышенное содержание антиоксидантов, клетчатки и белка, и я имею в виду не только содержание, но и качество белка “.

* Источник : SPINS natural, speciality gourmet и MULO (данные по нескольким магазинам, на основе IRI) за 52 недели до 7 октября 2018 г. (долларовые продажи).

Дейл Дональдсон, президент канадского специалиста по проросшим зерновым Everspring Farms , сообщил FoodNavigator-USA, что за последние пять лет наблюдался заметный всплеск спроса на проросшие зерна, и потребители доверяли представлению о проросших зернах. в частности, легче перевариваются.

“ Я думаю, что потребители в целом считают, что проросшие зерна полезны для вас. Я думаю, они чувствуют, что если семена начинают перевариваться сами по себе, это также облегчает их переваривание для человека.«

С точки зрения рецептуры цельнозерновая мука имеет более короткий срок хранения (поскольку зародыши пшеницы содержат масло, которое может окисляться и вызывать прогорклость) и более вяжущий вкус, чем очищенная пшеничная мука, – сказал Дональдсон. некоторые из этих проблем и обеспечивают превосходный объем буханки, более быстрое время расстойки и стабильность теста в сочетании с более сладким вкусом, сказал он.

«Проращивание делает цельнозерновые более удобными для пользователя». По его словам, зерно другое, и для него требуется другое время прорастания.Что касается претензий, которые вы можете предъявить потребителям, отрасль находится «на расстоянии от предъявления претензий», на данном этапе, сказал он .

Конференция по цельнозерновым продуктам прошла в Сиэтле 4-6 ноября 2018 г.

Хлеб Иезекииля или хлеб из пророщенных зерен: без глютена?

Уже более десяти лет ходят слухи, что проросшие зерна – то есть проросшие зерна – не содержат глютен, особенно при использовании в определенных типах хлеба, даже если они изначально содержат глютен.Однако, несмотря на эти слухи, это неправда.

Некоторые люди могут объединить «безглютеновый» со «здоровым питанием» (или «безглютеновый» с «органическим»), что может внести некоторую путаницу. Пророщенный хлеб считается полезным для здоровья, как и безглютеновая диета – и поэтому они должны сочетаться, верно? Не совсем.

Пророщенные зерна против безглютеновых

Глютен – это белок, который травяные растения хранят в своих семенах, которые мы знаем как их зерна. Когда семя прорастает, оно начинает использовать часть глютена для питания растущего растения.Но в ростках все равно остается много глютена. Это означает, что в хлебе из проросшей пшеницы все еще есть глютен – более чем достаточно, чтобы сделать любой хлеб, сделанный из проросшей пшеницы, определенно , а не без глютена.

Проросшие зерна определенно не содержат глютена , а не , если речь идет о пшенице, ячмене, ржи или близких родственниках этих зерновых.

Хлеб Иезекииля

В этих слухах часто упоминается один конкретный хлеб: хлеб из Иезекииля 4: 9.Этот хлеб, предлагаемый в нескольких различных вариантах производителем «Пища жизни», был вдохновлен стихом из Библии, в котором частично говорится: «Возьми и пшеницу, и ячмень, и бобы, и чечевицу, и просо, и полбу, и положи их. в одном сосуде и испеките из него хлеб “.

Как видите, в рассматриваемом стихе Библии упоминаются три различных типа злаков, содержащих глютен: пшеница, ячмень и полба. И действительно, хлеб из Иезекииля 4: 9 содержит органические проросшие версии всех трех из них, а также проросшее просо, проросшую чечевицу и проросшие соевые бобы.

Хлеб Иезекииля содержит органический пшеничный глютен, а это означает, что он определенно не содержит глютена , а не .

Food for Life также производит другие продукты, не содержащие глютен, в том числе широкий ассортимент безглютенового хлеба с проросшими и непорошковыми ростками. Просто убедитесь, что вы не выбрали неправильный хлеб, поскольку многие супермаркеты выставляют все продукты вместе в проходе с замороженными продуктами.

Другие зерна без глютена

Зерна без глютена, такие как гречка и просо, должны быть безопасными при проращивании и использовании в хлебе и других продуктах.Просто убедитесь, что они не сочетаются с злаками, содержащими глютен, как в хлебе из Иезекииля 4: 9.

Слово Verywell

Если в ингредиентах хлеба указано «проросшая пшеница» или любое из этих названий различных форм пшеницы, в том числе камут, полба, эйнкорн и булгур, вам следует избегать этого хлеба, если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена. .

Помните, то же самое касается хлеба или других продуктов, содержащих проросшую рожь или проросший ячмень, которые также являются зерном, содержащим глютен.Всегда внимательно читайте этикетки ингредиентов, чтобы оставаться в безопасности.

.