Пророщенная пшеница польза и вред отзывы: Народное средство Пророщенные зёрна пшеницы

Пророщенная пшеница польза и вред для организма: как проращивать

Польза пророщенной пшеницы для организма в последнее время заслуженно стала одним из ключевых трендов здорового питания. Пророщенные зерна самого распространенного злака отличаются насыщенным составом, включающим в себя полезные нутриенты в более удобном для усвоения виде. Поэтому организм легко принимает и максимально эффективно их распределяет. Знание того, как дома прорастить пшеницу для еды, дает возможность легко и недорого создавать такую полезную пищу своими руками. В статье узнаете, что такое пророщенная пшеница польза и вред и как ее проращивать и принимать в домашних условиях, советы врачей и отзывы.

Из этой статьи вы узнаете:

Пророщенная пшеница польза и вред для организма

Фото: пророщенная пшеница польза и вред для организма

Главным аспектом пищевой эффективности пророщенных злаков является то, что на момент употребления они находятся в стадии активного биологического развития. В зерне питательные вещества содержатся в сложном виде, что позволяет им дольше сохраниться. Проращивание ведет к их преобразованию на простые соединения, поскольку это необходимо для эффективного питания растущих ростков. Так витамины в пророщенной пшенице увеличивают свою долю в составе, жиры становятся легкоусвояемыми жирными кислотами, углеводы распадаются на сахара, синтезируются аминокислоты.

Пророщенные зерна пшеницы, благодаря богатому витаминно-минеральному комплексу, оказывают следующие благоприятные действия на организм:

• Способствуют улучшению пассивной и активной иммунной защиты. Снижается риск проникновения и развития инфекций, вирусов. Повышается активность и успешность борьбы против такого рода негативных факторов.
• Улучшается питание и обмен веществ на клеточном уровне, что ведет к своевременному и качественному обновлению тканей, сохранению их тонуса, общей красоты.
• Повышенное содержание антиоксидантов укрепляет естественную противораковую защиту, способствует устранению различных новообразований.
• Поступление разнообразных нутриентов делает обмен веществ более эффективным и легким.
• За счет высокого содержания слизи и клетчатки улучшается работа желудочно-кишечного тракта.
• Стимулируется выведение холестерина из организма, улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
• Жирные кислоты, витамины группы B и минеральные соединения улучшают состояние и внешний вид кожи, ногтей, волос.
• Пророщенная пшеница способствует похудению за счет очищения организма.

В этом внушительном списке преимуществ ключевое значение, чаще всего, придают большому содержанию витаминов и способностью продукта хорошо очищать кишечник.

Пророщенная пшеница польза и вред: советы врачей и отзывы

Специалисты советуют перед тем, как принимать пророщенную пшеницу, внимательно относиться к выбору исходного сырья. Зерна наилучшего качества можно купить в аптеке или специализированном магазине, а пшеницу «с рук» лучше не покупать. Большие мешки тоже не подходят для приобретения, так как велика вероятность, что их обрабатывали химией для дольшего хранения.

Пророщенные ростки пшеницы наиболее полезны при достижении 2-3 мм длины. Газонная трава из пшеницы не вырастет, а пшеница утратит часть пользы. Не рекомендуется также хранить зернышки с ростками, достигшими 2 см.

Стоит помнить, что пищеварительная система растет и развивается до 12 лет, и до этого возраста лучше не употреблять пророщенную пшеницу. Не менее важно принимать её в разумных количествах, не злоупотребляя.

На заметку!

Суточным пределом считается 100 грамм проростков, причем желательно сочетать их с продуктами различного рода, кроме молочных. Отзывы тех, кто пробовал включать пророщенную пшеницу в свой рацион, говорят, что лучше начинать с небольшого количества, чтобы организм привык к особому продукту.

Врачи рекомендуют соблюдать противопоказания при приеме ростков пшеницы. Людям с хроническими острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять ростки пшеницы запрещено совсем. В такой ситуации пища, не подвергавшаяся тепловой обработке, плохо сказывается на самочувствии.

Какие витамины в пророщенной пшенице

Ростки пшеницы в естественной среде нуждаются в мощной питательной базе, позволяющей быстро вылезти из земли и образовать листья для фотосинтеза. Именно поэтому в их составе практически нет сложных соединений и нутриентов, так как они препятствовали бы быстрому росту. Витамины, минералы и биологически активные компоненты достигают максимальной концентрации в ростках длиной от 1 до 3 мм. Поэтому пророщенная пшеница наиболее полезна именно в таком виде.

Калорийность пророщенной пшеницы равна 198 кКал на 100 грамм. Питательная основа распределяется следующим образом:

• жиров – 1,3 г;
• углеводов – 41,4 г;
• белков – 7,5 г;
• пищевых волокон — 1,1 г;
• воды – 47,75 г;
• зольных веществ – 1 г.

Витамины и минералы в пророщенной пшенице: таблица

Таблица содержания витаминов и минералов в 100 г ростков пшеницы (% от суточной нормы потребления):

Как правильно прорастить пшеницу

Перед тем как прорастить пшеницу для еды, необходимо выбрать качественное сырье, поскольку от него зависит польза и лечебная эффективность ростков. К счастью, популярность этого продукта позволяет найти его в ближайшей аптеке или супермаркете. При отсутствии таковых готовая к проращиванию пшеница точно найдется в лавках здорового питания или интернет-магазинах.

Фото: польза пророщенной пшеницы

При покупке на рынке можно получить выгоду от более низкой цены, но качество зёрен может разочаровать. Во-первых, продажа на развес не дает достаточно хорошо оценить состояние зерна. Во-вторых, нет уверенность, что предлагаемая пшеница не была обработана химикатами. То же самое  можно сказать и о приобретении зёрен через интернет, нужно хорошо изучить производителя и поставщиков. Лучше приобретать в магазинах натуральных продуктов.

Как правильно прорастить пшеницу для еды в домашних условиях

В процессе проращивания злаков нет ничего сложного, с этим может справиться любой человек. Обычно полный цикл такого приготовления занимает 1 сутки, но то, сколько проращивать пшеницу, зависит от сорта растения – твердым злакам нужно больше времени. Следовательно, ставить пшеницу на замачивание удобно либо утром, либо вечером, чтобы через 24 часа имелась возможность снять семена и употребить.

Перед тем, как прорастить пшеницу, нужно подумать над тем, сколько сырья необходимо для замачивания. Дело в том, что пророщенные зёрна хранятся около 2 суток, и не имеет смысла заготавливать их впрок. Лучше всего ставить порцию на один-два приёма.

Проростки пшеницы: как проращивать

1. Перебрать зёрна, выбросив мусор и поврежденные семена. Удобнее делать это на белой поверхности или бумаге.
2. Промыть отобранную пшеницу в дуршлаге под прохладной проточной водой.
3. Взять посуду (не алюминиевую) с такой площадью дна, которая позволяет уложить пшеницу в 1-2 слоя.
4. Залив зерна водой, убрать всплывшие частицы мусора. Снова откинуть воду.
5. Влажную пшеницу распределить равномерно по всему дну и снова залить водой так, чтобы она доходила до краёв верхних злаков. Лучше, если жидкость будет иметь температуру, близкую к комнатной.
6. Накрыть сосуд влажной марлей или закрыть крышкой, оставив маленькую щель, необходимую для поступления воздуха при слабом испарении влаги.
7. Убрать ёмкость с залитой пшеницей в место с температурой около +22˚C. Нередко рекомендуется убирать зерна в холодильник, но это мало влияет на время и эффективность проращивания.
8. Спустя 6-8 часов нужно промыть зерна и залить новой водой. Если через сутки после замачивания ростки не появились, воду необходимо сменить еще раз.
9. По достижении отростками 2-3 мм длины надо сливать воду и промывать зерна, готовые к употреблению.

Как прорастить пшеницу дома: ошибки

Несмотря на простоту описанного процесса, у новичков не всегда получается прорастить пшеницу с первого раза. Исключая случаи, когда было использовано плохое зерно, причинами неудачи могут быть следующие ошибки:

• Пшеница была залита большим количеством воды. Перенасыщение влагой ведет к разбуханию зёрен и они лопаются, а не дают ростки.
• Зерно высохло из-за недостатка влаги. Для появления новой растительной жизни нужна влажная, а не сухая среда. Для проверки её наличия можно укладывать на емкость марлю в несколько слоев – когда она перестает быть влажной, нужно добавлять немножко воды.
• Слишком толстый слой пшеницы не позволит нижним зёрнам дышать и они отмирают, перегреваясь.
• Если воду периодические не менять, она начнёт тухнуть и, естественно, здоровые ростки в неё не появятся.

Как быстро прорастить пшеницу для еды

В действительности, способа экспресс-проращивания злаков нет. Этот естественный процесс всегда требует времени и нельзя ускорить его в несколько раз. Тем не менее, уменьшить время ожидания можно, если начинать употреблять зёрна, когда ростки вырастают больше 1 мм в длину.

Кроме того, в интернете предлагается способ, при котором после первого замачивания на 8-12 часов сито с влажными семенами ставится на увлажнитель воздуха со средним темпом подачи пара. Это создает нужные условия с хорошим доступом воздуха и сохранения влажной среды.

Эффективность этого метода зависит от разных факторов, поэтому взять его на вооружение возможно только после нескольких пробных попыток.

Как принимать пророщенную пшеницу: для похудения и очищения организма

Ввиду богатого состава и наличия множества активных веществ, рекомендуют приступать к употреблению пророщенной пшеницы постепенно, начиная с 1-2 ложек в сутки. Это позволит не только приучить организм к необычному продукту, но и избежать серьезных последствий при непереносимости или аллергии.

Оптимальная порция для начала равна 2 столовым ложкам в сутки, разделенным на два приёма. Через пару дней можно будет увеличить количество до 3 ложек, причем выбирать – есть их разом или раздельно. Наличие легкого недомогания после старта употребления пророщенной пшеницы – частое свидетельство того, что организм начал выводить токсины. Но при существенном ухудшении самочувствия надо обязательно сходить к врачу.

Важно!

Не всем может быть приятно употреблять пророщенные зерна пшеницы, поэтому их удобно использовать вместе с другими продуктами рациона. Например, салат из пророщенной пшеницы с овощами или фруктами насытит организм всеми необходимыми витаминами. Можно поступить еще проще, добавив к зернам мёд. Каша – еще один хороший способ того, как принимать пророщенную пшеницу. Правда, нагрев более +40˚C снизит полезные качества продукта. Как альтернативу можно применять запаривание или настаивание.

Мука из пророщенной пшеницы может стать отличным сырьем для очень полезного хлеба, но перед молотьбой семена придётся высушить. Измельченные зерна с ростками хорошо подходят для выпечки, каш, загущения соусов и кондитерских изделий.

Сок пророщенной пшеницы

Витграсс (wheatgrass) – это натуральный сок из пророщенной пшеницы. Сегодня этот витаминный коктейль входит в число передовых трендов в области здорового питания.

Действительно, сок обладает более концентрированным составом в части содержания минералов, витаминов, органических кислот и других водорастворимых нутриентов.

Фото: Витграсс — сок пророщенной пшеницы

Чем полезен сок из пророщенной пшеницы:

• укрепляет иммунные функции;
• повышает эмоциональный и физический тонус;
• питает организм множеством полезных веществ;
• улучшает метаболизм;
• помогает в профилактике инфекционных, вирусных и даже онкологических заболеваний;
• ускоряет восстановление после сильных физических и умственных нагрузок;
• очищает организм.

Употребление сока пророщенной пшеницы помогает организму в борьбе с гипертонией, мочекаменной болезнью, атеросклерозе, анемии, нарушения перистальтики кишечника, проблемах с эндокринной системой. Пшеничный напиток оказывает расслабляющее и тонизирующее действие на нервную систему, облегчая перенесение стрессов, что позволяет избегать срывов, бессонницы, рассеянности.

В первые недели употребления витграсс необходимо разбавлять другими фрешами, например морковным, огуречным, яблочным, апельсиновым. Это нужно, чтобы избежать резкой негативной реакции организма на специфический продукт.

Видео: как прорастить пшеницу в домашних условиях

Пророщенная пшеница – польза и вред для организма.

Советы врачей

Зерна пшеницы всегда ассоциировались со здоровьем и благополучием, и это неудивительно, ведь данный продукт отличается богатым минеральным составом. Зародыши этой и других злаковых культур входят в число наиболее популярных биологически активных добавок, а также используются как косметологическое средство.

Пророщенную пшеницу и рожь разделяют на зародыши и ростки. Первые представляют собой сами зерна в стадии образования корешков и небольших ростков длиной 2-3 мм. Ростки – это посаженные в грунт зародыши, которые еще не успели огрубеть и представляют собой нежную зелень. Полезные свойства зародышей сильнее, чем у ростков, а потому именно они применяются в большинстве рецептов домашней медицины.

Минеральный состав и полезные свойства

Врачи предупреждают, что зародыши пшеницы не являются лекарственным средством, они выступают лишь в роли источника витаминов и минералов, необходимых человеческому организму для полноценного укрепления иммунитета и нормализации метаболизма. А потому при наличие ряда заболеваний или в ходе практики снижения веса, данную добавку следует совмещать с основными методами и препаратами в качестве дополнительного средства.

Основным достоинством пророщенных зерен пшеницы является большое количество клетчатки. Благодаря этому компоненту происходит очищение от вредных шлаков и накопленных токсинов. Это позволяет нормализовать пищеварение и провести детоксикацию после длительного курса лечения. Именно поэтому в общих рекомендациях врачей она включена в число продуктов для восстановительной диеты.

Видео. Польза пророщенной пшеницы

В химическом составе пророщенной пшеницы присутствует высокое содержание углеводов (70%), растительного белка (14%) и небольшое количество жиров (2,5%). Это делает ее очень эффективным средством для снижения веса.

В зимне-весенний период такая добавка позволяет обогатить организм витаминами Е, С и важной группы В, препятствуя развитию авитаминоза. Зародыши и ростки пшеницы являются отличным средством для регулярной профилактики железодефицитной анемии и сердечной недостаточности, поскольку содержат магний, калий и железо. В числе прочих компонентов не менее ценные для полноценного метаболизма йод, селен, фолиевая кислота, натрий, фосфор и витамин А.

Общий эффект от курса приема пророщенной пшеницы выражается в омоложении организма, что проявляется в различных формах: улучшение состояния кожи, укрепление волос, повышение потенции у мужчин, естественное восстановление целостности ногтевых пластин.

Возможный вред для организма

Советы врачей в отношении того как употреблять пророщенную пшеницу в качестве биологически активной добавки имеют ряд ограничений:

• Онкологические заболевания;
• Нарушение пищеварения и острые воспалительные процессы в кишечнике;
• Образование камней;
• Язвенные заболевания пищеварительной системы;
• Любые не установленные диагнозы с ярко выраженной симптоматикой;
• Аллергические реакции на глютен;
• Возраст ребенка до 12 лет.

Диетологи отмечают, что для получения эффективного результата необходимо всегда обращать внимание на соответствие добавки критериям пригодности. Сюда относится выбор правильной методики проращивания и хранения. При несоблюдении этих моментов, зародыши пшеницы могут нанести непоправимый вред.

Запрещено использовать пшеницу в следующих случаях:

• При образовании плесени и других грибковых организмов;
• Если период проращивания слишком длительный (более 8 часов), когда длина ростков (не корней!) превышает 5 миллиметров – зерна не употребляют;
• Зерна потемневшие и поднявшиеся на поверхность воды после проращивания;
• Корма для домашней птицы и грызунов. Такая пшеница может быть подвергнута предварительной обработке химическими веществами для увеличения ее срока хранения.

Правила приема ростков и зародышей пшеницы

Как и любой продукт, следует знать как принимать пророщенные зерна пшеницы без вреда для организма. Не стоит считать, что чем больше вы будете ее есть, тем лучше. Первый прием должен быть ограничен объемом 2 столовые ложки в сутки. Употребляют утром натощак.

Нежелательно смешивать добавку с молочными и кисломолочными продуктами, поскольку это приведет к повышенному газообразованию и спазмам в кишечнике. Можно добавлять в витаминные салаты. Первые сутки внимательно следите за организмом. Допустимо небольшое разжижение стула, что обусловлено периодом привыкания.

При отсутствии негативных эффектов продолжайте принимать зародыши пшеницы в этой дозировке еще несколько дней. Далее постепенно повышайте объем, но учитывая что максимально допустимое количество – 100 граммов в сутки. Общая продолжительность курса приема составляет от двух недель до одного месяца. При использовании добавки в качестве средства для снижения веса, дозировка не должна превышать двух столовых ложек в сутки, поскольку пшеница – это высококалорийный продукт.

В качестве добавки также используют шрот – сухая мука из жмыха, оставшегося после отжима масла из зародышей пшеницы. Этот продукт более удобен и может длительно хранится. Принимают шрот по утрам на голодный желудок, запивая водой. Курс приема по одной столовой ложке на протяжении трех недель. Польза и вред сухой добавки аналогична свежим зародышам пшеницы.

Пророщенная пшеница: польза и вред, рецепты блюд

Маленькие зёрнышки пророщенной пшеницы вот уже несколько десятков лет считаются самыми эффективными среди биологически активных добавок и продуктов-целителей. Портал NOTEFOOD подробно рассказывает, что такое пророщенная пшеница и предлагает несколько рецептов с ней.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Состав и польза пророщенной пшеницы

Пшеничные зёрна с проростком были популярны ещё со времён Руси, когда хозяйки готовили из них супы, каши, кисели и т. д. После длительного периода забытья о них вспомнили, и популярность продукта начала возрастать благодаря его полезным свойствам и богатому минерально-витаминному составу.
Калорийность 100 гр. пророщенной пшеницы составляет 198 ккал.

От сухих зёрен состав проростков отличается лишь увеличением количества питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов:

• Белки с 20% увеличиваются до 26%;
• Жиры с 2.2% до 10%;
• Углеводы снижаются с 64% до 34%;
• Клетчатка с 10 до 17%.

Изменение связано с тем, что в процессе прорастания зёрна усваивают запас веществ, в частности углеводов.

Польза пророщенной пшеницы состоит в том, что она:

• Нормализует обмен веществ и приводит в порядок вес;
• Способствует рассасыванию кисты, опухоли и жировиков;
• Обогащает кислородом кровь;
• Стабилизирует и омолаживает нервную, дыхательную, пищеварительную системы;
• Устраняет ломкость ногтей;
• Восстанавливает зрение, густоту волос;
• Повышает иммунитет.

В каком виде и как правильно употреблять ростки

Foto: Shutterstock

Учитывая факт того, что продукт имеет целебные свойства, то его употребление рекомендуется начинать с минимальных порций. Организм у всех разный, потому и подход к употреблению пшеницы должен быть индивидуальным.

Для начала начните с 1 ст. л. дважды в день. Далее перейдите на трёхразовое употребление или ешьте сразу 3 ложки за один раз. Также можно попробовать принимать пророщенную пшеницу неделю до обеда, неделю после и оценить в какой период она лучше усваивается организмом.

Будьте готовы к тому, что с началом употребления организм начнёт выводить токсические вещества, и в результате в первое время вы будете испытывать лёгкое недомогание. Не стоит бояться такой реакции, так как новый продукт способствует лёгкой и быстрой работе кишечника.

Когда пророщенная пшеница плохо разбухает до проращивания, то на вкус она становится жёсткой, а иногда её просто невозможно разжевать. На этот случай следуйте ниже приведённым советам:

1. Употребляйте её вместе с другими продуктами. Например, её можно добавлять во фруктовые салаты, каши или просто смешать с мёдом;
2. Отварите её, но знайте, если температура нагревания продукта будет более 40 градусов, то пшеница потеряет все свои качества;
3. Ростки пророщенной пшеницы можно высушить и измельчить до консистенции муки, а потом добавлять в каши и салаты;
4. Также из муки можно сделать лепёшки, высушить их под солнцем и наслаждаться вкусом полезного пшеничного хлеба.

Советы к употреблению:

• Чтобы зёрна были мягкими, замачивайте их на ночь;
• Если решите приобрести зёрна на рынке, вначале купите небольшое количество и попробуйте её прорастить. Чаще всего на рынке продают ту, которая не прорастёт;
• Если температура в комнате, где идёт процесс проращивания высокая, то чаще меняйте воду, чтобы избежать появления плесени;
• Употреблять нужно ростки длиною 2 мм;
• Добавляйте её только в свежеприготовленные блюда, которые собираетесь съесть в эту же минуту;
• При серьёзных заболеваниях, перед приёмом, пройдите консультацию у лечащего врача;
• Срок хранения проросших зёрен – не больше двух суток.

Рецепты блюд с проросшими зернами

Вред и польза пророщенной пшеницы — одна из популярных тем для обсуждения на тематических форумах. И все комментарии сводятся к одному: сложно найти более полезный и ценный продукт, чем зародыши пшеницы.

Сливовый завтрак

Ингредиенты:

• Чернослив – 8 шт.;
• Яблоко – 1 шт.;
• Вода – 200 мл;
• Пророщенная пшеница – 1-2 ч. л.

Замочить на ночь в небольшом количестве жидкости чернослив. Утром слейте воду в отдельную посуду и натрите туда яблоко. При помощи блендера измельчите чернослив, смешайте с проросшей пшеницей и добавьте к яблоку.

Экзотический салат

Ингредиенты:

• Киви – 1 шт.;
• Банан – 1 шт.;
• Брынза либо твёрдый сыр – 100 гр.;
• Проростки – 2 ст. л.;
• Гранатовые зёрна – 3 ст. л.;
• Пророщенные семечки подсолнуха – 3 ст. л.
• Мёд – по вкусу.

Измельчите пророщенную пшеницу и семечки подсолнуха и смешайте с натёртым сыром. Сверху добавь те мелко нарезанные тропические фрукты, мёд и перемешайте. Готовый салат украсьте зёрнами граната.

Пророщенные зёрна пшеницы как средство для похудения

Foto: Shutterstock

Можно с уверенностью сказать, что мода на этот продукт пришла к нам из Запада, где практически весь Голливуд пьёт на его основе различные коктейли.

Что касается современного мира, то учёные выяснили, что в составе зерен имеется:

• 18 аминокислот;
• 21 минеральное вещество;
• 12 витаминов.

По мнению, врачей, проросшие зёрна – это природный стимулятор и альтернатива для многих аптечных витаминов. Отсюда возникает вопрос, а причём собственно здесь похудение?

Согласно статистике нарушение диеты возникает из-за строгости рациона. Например: сидя на гречке, вы не всегда, а иногда и вовсе забывали принимать витамины. Но регулярно занимаетесь спортом.

Организм сможет вы держать только несколько недель подобной жизни и после начнёт “бить тревогу”. Таким образом, включится инстинкт самосохранения, и вспомнив о том, то тело не получает витамины вы обязательно переедите.

Именно этот пример объясняет наше нездоровое влечение к шоколаду, хлебу и остальным продуктам, богатым на витамин В.

В основном с такой проблемой сталкиваются люди, сидящие на несбалансированной диете. Ведь не каждый организм сможет принять синтетические витамины, а в проростках питательной ценности намного больше.

Рассмотрим самый простой способ приготовления блюда для похудения на основе проростков. Взять 200 гр. пророщенных зёрен пшеницы и промыть под проточной водой.

Разложить их на тарелке тонким слоем, опрыскать некипячёной холодной водой, а сверху накрыть двумя слоями намоченной марли. Периодически опрыскивайте марлю, чтобы она не была сухой. Через 2 дня зёрна прорастут и станут годными к употреблению.

Коктейль

Измельчите в блендере 2 крупных зелёных яблока и смешайте с 2 ст. л. проростков. Калорийность полученного коктейля равна 250 ккал и в своём составе содержит больше половины суточной нормы клетчатки и Fe.

Попробуйте выпить эту смесь вместо первого завтрака, а через 4 часа принимайтесь к обычной трапезе.

С мёдом

Прокрутить через мясорубку 3 ст. л. проростков и добавить 2 ч. л. натурального мёда. Только после употребления не запивайте смесь чаем или водой.

Так как этот состав также рекомендуется употреблять в качестве первого завтрака, то вторая трапеза должна начаться не менее, чем через 3 часа.

Калорийность: 59.22 ккал.

Коктейль вместо ужина

Этот коктейль — прекрасный вариант для тех, кто частенько переедает во время вечерней трапезы. Размешать в блендере 100 гр. творога (2%), 100 мл кефира (0%) и столовую ложку проростков. В конце добавьте немного корицы.

Калорийность: 133 ккал.

Вред и противопоказания

Несмотря на такие целебные свойства и всю пользу, у пророщенной пшеницы имеется немало противопоказаний. Зародышей пшеницы нельзя употреблять людям, страдающим заболеванием почек, имеющим проблемы с ЖКТ и тем, чей организм склонен к диарее.

Стоит помнить, что в составе пророщенной пшеницы имеется глютен, поэтому ни в коем случае не добавляйте её в еду людям, страдающим целиакией.
Иногда, в начале употребления, может наблюдаться расстройство пищеварения. Такая реакция организма связана с его привыканием к пророщенной пшенице.

Но если вы заметили, что симптомы не проходят, а лишь усиливаются, то немедленно прекращайте приём, так как, скорее всего у вас индивидуальная непереносимость к новому продукту.

Когда у детей наблюдается непереносимость пшеничной либо манной каши, то её можно заменить пророщенной пшеницей.

Однако стоит напомнить, что этот продукт богат на белок и клетчатку, поэтому вводить в рацион ребёнка его необходимо постепенно. Перемолотые зёрна пророщенной пшеницы рекомендуется добавлять в кашу или пюре по ¼ ч. л.

Вред здоровому человеку пшеница принесёт в одном случае: если зёрна хранились в неправильных условиях или были обработаны химией для увеличения срока годности.

Употребление целебных ростков: советы врачей

Foto: Shutterstock

1. При покупке быть внимательными и тщательно проверить качество продукта. Лучше место приобретения – аптека либо лавка, где продаются продукты здорового питания. Ни в коем случае не покупайте зёрна, продаваемые в больших мешках. В большинстве случаев они обработаны химикатами, которые продлевают их срок годности. Кроме того, вы не знаете, в каких условиях хранились эти мешки, соблюдался ли в складском помещении температурный режим;
2. Правильно проращивайте пшеничные зёрна. Обязательно сливайте воду, в которой замачивался продукт на протяжении первых 8-10 часов. Не сомневаясь, выбрасывайте в мусор потемневшие и выплывшие зёрнышки;
3. Наибольшую пользу принесут проростки 2-3 мм длины;
4. Не выращивайте пророщенную пшеницу как газонную траву. В этом случае она растеряет свои полезные свойства, а вам останется лишь радоваться наличию свежей, бесполезной зелени;
5. Не храните проростки более двух дней. Лучше готовить понемногу, а не впрок;
6. Не злоупотребляйте и не увлекайтесь. Даже, если вы нашли хвалебные отзывы людей об исцелении с помощью пророщенной пшеницы. Начните приём с 2 ст. л. в сутки, и дальше ориентируясь на реакцию организма, увеличивайте порцию;
7. В сутки необходимо употреблять не более 100 гр. проростков. Старайтесь сочетать их с другими продуктами питания (кроме молочных). И помните, что употребляя сутками напролёт только проросшие зёрна, вы не поможете организму, а только навредите;
8. Желательно не кормить продуктом детей до 12 лет. Так как в тот промежуток времени у них ещё не сформировалась пищеварительная система;
9. Также не рекомендуется употреблять продукт людям с проблемами ЖКТ. Во время той болезни им лучше употреблять пищу прошедшую термообработку;
10. Категорически запрещено употребление проростков людям с аллергией на глютен.

Как прорастить пшеницу самостоятельно

Существует много способов, но самый простой – проращивание в стакане, предварительно покрыв его марлей или ситом для чая. Желательно, чтобы последнее было сделано не из металла, а силикона либо экологичного пластика.

Что касается посуды, то она должна быть стеклянной или эмалированной.

Промойте 1 ст. л. зёрен и насыпьте их в ситечко. Налейте в стакан воду, установите сито, и проследите, чтобы вода касалась зёрен пшеницы.

Если всё сделать правильно, то пшеница прорастёт уже через 2 дня. При этом, не забывайте менять воду в стакане трижды в день. Если пшеница не прорастёт через 2 дня, то её следует выбросить.

Пророщенная пшеница – польза и вред, как вырастить в домашних условиях, рецепты с пророщенной пшеницей и отзывы

Пшеница не нуждается в особом представлении, так как без этого злакового растения сложно представить традиционный рацион питания человека. Но в современном мире, когда здоровый образ жизни стал модным трендом с колоссальным размахом, особую популярность получила пророщенная пшеница.

Редакция 24СМИ узнала о пользе этих маленьких зерновых росточков, выяснила, как прорастить пшеницу в домашних условиях, а также в каком виде можно принимать эту живую и целительную еду.

Польза пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы – это сформировавшиеся организмы, обладающие высокой живой силой. Они насыщенны огромным энергетическим потенциалом и вселяют в людей заряд бодрости.

Основные полезные свойства пророщенной пшеницы заключаются в следующем:

• Нормализация всех обменных процессов в организме, что делает ее незаменимой для похудения;
• Омоложение организма – восстанавливается работа сердечно-сосудистой, дыхательной, кровеносной, нервной и пищеварительной систем;
• Естественное излечение от диареи, вздутия живота и запоров;
• Мощный противораковый эффект за счет обогащения крови кислородом;
• Улучшение внешнего вида волос и кожных покровов, восстановление зрения;
• Укрепление иммунитета.

Несмотря на беспрецедентную пользу, пророщенная пшеница может нанести непоправимый вред организму. Она противопоказана детям в возрасте до 12 лет, аллергикам и людям с проблемами ЖКТ. Также вред пророщенной пшеницы могут ощутить люди после операций и имеющие нарушения в работе эндокринной системы.

Как прорастить пшеницу в домашних условиях?

Немаловажным в положительных свойствах пророщенной пшеницы является то, что этот «эликсир здоровья и молодости» можно вырастить самостоятельно в домашних условиях. Для этого не потребуются особые усилия, каждое утро у вас на столе будет готовый к употреблению продукт.

Главным моментом в этом процессе является подготовка самой пшеницы, которую лучше всего приобрести в специальных магазинах «здоровья» или аптеках. Злаковые зерна следует тщательно перебрать – они не должны быть прелыми или деформированными. Дальше – дело техники: промыть зерна в чистой проточной воде, выложить на блюдце плотным слоем и полностью залить водой. В течение 12-и часов на зернышках появятся белые маленькие росточки, что будет свидетельствовать о готовности конечного продукта.

Важно! Не проращивайте пшеницу впрок – после трех дней она станет ядом для организма. Лучше всего готовить зерна каждый день по 2-3 ст.л., которых будет достаточно для суточного приема этого витаминного коктейля.

Рецепты из пророщенной пшеницы

Большинство «поклонников» пророщенной пшеницы едят ее по утрам в чистом виде, запивая стаканом молока или заедая фруктами. Но этот витаминный кладезь имеет весьма специфический вкус, который придется по душе не каждому гурману.

Диетологи решили эту проблему и составили вкусные рецепты с пророщенной пшеницей, которая в сочетании с другими продуктами приобретает оригинальный вкус и вносит «изюминку» в обычное меню.

Куриная грудка в панировке из пророщенной пшеницы

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 200г
• Пророщенная пшеница – 100г
• Лук, чеснок
• Яйцо

Приготовление: лук, чеснок и пшеницу измельчить в блендере и соединить с яйцом. Нарезанную на тонкие пластины грудку обвалять в полученной панировке и запечь в духовке в течение 20 мин.

Витаминный салат с пророщенной пшеницей

Ингредиенты:

• Листовой салат – 200г
• Морковь – 1 шт.
• Пророщенная пшеница – 100г
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Горчица и мед – по 1 ч.л.

Приготовление: салат порвать руками и соединить с натертой на крупной терке морковью. Затем приготовить заливку – горчицу, мед и оливковое масло смешать до однородной консистенции. Залить овощи и пророщенную пшеницу полученной смесью.

Лечебный коктейль из пророщенной пшеницы

Ингредиенты:

• Кефир 0% – 100 мл
• Творог обезжиренный – 100г
• Пророщенная пшеница – 1 ст.л.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Фрукты или мед – по вкусу

Приготовление: все составляющие коктейля измельчить и взбить блендером или кухонным комбайном. Затем добавить в него «вкуса» в виде любых фруктов или меда и сразу же употреблять.

В заключении добавим, что пророщенная пшеница имеет свои «капризы». Ее нельзя принимать бесконечно и неупорядоченно – по 100 г зерен ежедневно на протяжении трех месяцев в году считается оптимальным вариантом для безобидного оздоровления организма с помощью этого целительного продукта.

Пророщенная пшеница: польза, вред, советы врачей

Пророщенная пшеница: вред, польза, советы по употреблению и отзывы врачей.

Пророщенная пшеницы – излюбленный продукт многих сторонников здорового образа жизни. Она входит в меню некоторых диет, считается, что ростки пшеницы полезны для похудения и для терапии и профилактики целого ряда заболеваний. О пользе и вреде пророщенной пшеницы будем подробно говорить в данной статье.

Польза и вред зародышей пшеницы

Ростки пшеницы имеют уникальный и полезнейший для организма состав: в них содержатся углеводы, белки, жиры и клетчатка, а также самые разные минералы и витамины. Главная ценность пророщенной пшеницы состоит в том, что в ней есть живые ферменты, которые в сухом зерне погибают. Эти ферменты помогают запустить в организме человека важнейшие процессы жизнедеятельности и улучшить работу всех систем жизнеобеспечения.

Витаминный состав зародышей пшеницы также неимоверно богат и представлен следующими полезными элементами и минералами:

• Токоферол и витамин С полезны для полноценной работы иммунной системы;
• Витамины группы В помогают предотвратить развитие патологий сердца и сосудов;
• Калий, магний и железо поддерживают здоровый уровень гемоглобина и тонус сосудов.

Пророщенная пшеница также содержит и клетчатку – вещество нужное для полноценного метаболизма и здоровой деятельности органов ЖКТ.

Отзывы врачей и специалистов по здоровому питанию признают за пророщенной пшеницей следующие полезные свойства:

1. Положительное действие на работу органов ЖКТ.
2. Полноценное очищение кишечника и желудка.
3. Нормализация работы сердечной мышцы и сердечно-сосудистой системы в целом.
4. Укрепление потенции.

Также употребление в пищу зародышей пшеницы благотворно сказывается на состоянии кожного покрова, является отличной профилактикой патологий органов дыхания и способствует похудению. Однако для достижения всех описанных положительных эффектов от употребления пророщенной пшеницы – ростки нужно есть регулярно и в определенном количестве. О том, как правильно принимать зародыши пшеницы – расскажем ниже.

Вреда от пшеничных зародышей для организма нет, но от употребления пророщенной пшеницы в пищу лучше воздержаться людям с язвенной болезнью и онкологиями в области органов ЖКТ, мочекаменной болезнью.

Как правильно проращивать пшеницу и советы по применению

Получить зародыши пшеницы возможно только из необработанного зерна. Такое зерно можно приобрести в супермаркете, в специальных отделах с продуктами здорового питания.

В процессе проращивания пшеничных зерен нет ничего сложного. Разберем этот процесс пошагово:

• Нужно отобрать необходимое количество зерен и выбрать из них зернышки с повреждениями, незрелые и плесневые, удалить шелуху;
• Перебранные зерна следует промыть под прохладной водой и все зернышки, которые всплывут – выбросить;
• Далее зерна нужно залить чистой водой и оставить в жидкости примерно на шесть-десять часов;
• После того, как указанное время пройдет – зерна промывают и укладывают в неметаллическую емкость тонким слоем. Сверху зернышки укрывают хлопковой салфеткой;
• Поверх салфетки налить воду так, чтобы она едва-едва покрывала зернышки и после этого убрать емкость в теплое место.

Следите за тем, чтобы вода в емкости не пересыхала, и обязательно промывайте зернышки через каждые 12 часов. Самые вкусные росточки пшеницы – это ростки размером в два-три миллиметра.

Как употреблять зародыши пшеницы? Принимать ростки можно как угодно – добавлять их в каши, салаты и первые блюда, использовать в качестве гарниров. Главное помнить – чтобы пшеничные зародыши сохранили все полезные свойства их нельзя подвергать термической обработке.

Пророщенная пшеница: в чем польза

Желание быть здоровым и молодым движет человечеством последний десяток лет. Культ здорового образа жизни создал спрос на целый сегмент эко-продуктов. И главенствует там зерновая королева – пророщенная пшеница. Что полезного и не очень содержится в этом продукте, попробуем разобраться.

В ЧЕМ ФИШКА?

Пророщенное зерно активно пропагандируют веганы, натуропаты и йоги. Сама по себе пшеница содержит огромное количество полезных веществ. Но все эти компоненты находятся, в своеобразной спячке.

Когда запускается процесс проращивания, зерно пробуждается, оно оживает и мобилизирует все свое содержимое, для того, чтобы вырос росточек. Во время этого процесса жиры зерна превращаться в полезные жирные кислоты, крахмал – в мальтозу, белки – в аминокислоты, затем нуклеотиды.

В процессе прорастания увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Когда пшеница проросла, мы получаем сбалансированный, питательный и мега-полезный продукт, на усваивание и переработку которого, нашему организму не нужно много ресурсов.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Какое растительное масло самое полезное

ЧТО ПОЛЕЗНОГО?

Пророщенная пшеница содержит целую армию полезных веществ, а именно: витамины группы В, фолиевую кислоту, 18 незаменимых аминокислот, витамин С, калий, магний, пектины, клетчатку… Вообщем, все самое полезное.

Доказано, регулярное употребление пророщенного зерна способно повысить иммунитет, это находка для частоболеющих людей. Также как и для худеющих. Ведь за счет своей питательности, зерна употребляют во время диеты, они приглушают аппетит и нормализуют обмен веществ.

Также пшеница способна побороть целый ряд болезней:

– сахарный диабет;

– новообразования, в том числе и злокачественные;

– хронический понос;

– выводит шлаки, понижает «плохой» холестерин;

– омолаживает организм;

– продлевает долголетие;

– ликвидирует половую дисфункцию (даже потенцию).

В аюрведе пророщенное зерно используется не только для лечения болезней, но и для духа человека. Пшеница уравновешивает, балансирует энергии Инь и Янь, делает натуру сильной и спокойной.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ – Сыроедение – тренд здорового образа жизни

МИНУСЫ

Как и все в нашей жизни, пшеница тоже имеет обратную сторону. Это лектин – белок, который взаимодействует с молекулами сахаров клеток, отчего они склеиваются. И как следствие, происходит нарушение работы того органа, где произошла реакция.

ВАЖНО! Пророщенное зерно нельзя употреблять тем, кто страдает хроническими заболеваниями ЖКТ, гастритом, язвой. Категорически запрещено есть зерно аллергикам.

Также, употребляя зерна, необходимо учитывать их совместимость с другими продуктами, а именно молоком и медом.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Как перейти на правильное питание за 20 дней

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Пшеницу лучше всего приобретать в лавках здорового питания. Обратите внимание на ее внешний вид: зерно должно быть здоровым, без пятен, шелухи, странных примесей. Учтите, что из 1 порции сухого зерна, получается 2 порции пророщенного.

Итак, с чего начать:

 Зерно заливаем водой, промываем и сливаем воду. Еще раз заливаем и даем настояться коло 8 часов. Воду опять сливаем, промываем зерно. Теперь зерно помещаем в тарелку (лучше глиняную), на дне которой лежит смоченная марля или другая натуральная ткань. Периодически увлажняйте зерна, но не заливайте водой, чтобы они не упрели и зацвели.

Посудину поместите в теплое светлое место.

Учтите, что активней проращивание идет ночью. Употреблять зерно уже можно через сутки-двое, когда увидите 1-2 миллиметровые отростки. Употребляйте зерно только в сыром виде, не поддавайте его термической обработке, добавляйте в салаты, каши.

На западе популярна мука из пророщенной пшеницы. Из нее пекут хлеб, делают блинчики и печенье.

Сок из пшеницы позволяет получить результат быстрее. Представьте, 30 мл такого эликсира заменяют по ценности 1 кг овощей! Сок нормализует давление и даже лечит бесплодие.

ВАЖНО! В 100 г пшеницы содержится 342 ккал, а в 100 г прощеных ростков – 198 ккал.

Живая каша из пророщенной пшеницы Vita, 300 гр

Пшеница возделывалась ещё со времён неолита и была одним из первых одомашненных злаков. Наиболее вероятное место происхождения культурной пшеницы — ближневосточная территория, известная как “плодородный полумесяц”. Характерно, что рай в Библии зачастую называется “землёй пшеницы”, буквально – злачным местом, то есть местом хлебным. Что ж, в этом смысле мы обрели рай, поскольку пшеница — лидирующая зерновая культура в России, Китае, Индии и США.

Особенно полезны зародыши пшеницы: они содержат наибольшее по сравнению с другими видами обработки злака количество питательных и биологически активных веществ. Экстракт зародышей пшеницы применяется в косметологии и медицине. Увеличивая количество фибропласты, пшеница ускоряет заживление ран, язв, ожогов; она обладает обволакивающим эффектом и поэтому используется для лечения желудочно-кишечного тракта. Селен и каротиноиды, в обилии присутствующие в пшенице, обладают антиоксидантными свойствами, то есть препятствуют действию свободных радикалов. Таким образом, пшеница предупреждает старение и укрепляет стенки сосудов.

В пророщенной пшенице увеличивается содержание белков, жиров и клетчатки и снижается — углеводов, так как они расходуются зерном во время прорастания. Зёрна пшеницы богаты такими элементами, как железо, калий, кальций, кремний, медь, селен, цинк, хром, йод, витамины Р, D, С, В5, В9. В ожившей пшенице они увеличиваются в объёме, и синтезируются новые соединения: витамины Е, В1, В2, В3, В6. В живом, пророщенном состоянии эти вещества активизируются, приходят во взаимодействие друг с другом и более активно “общаются” с нашим организмом.

Однако она противопоказана людям с непереносимостью глютена и людям в период после операции. Есть также мнение, что её не стоит употреблять детям до 12 лет и людям с хроническими заболеваниями ЖКТ.

При этом очевидно, что пророщенная пшеница имеет свойство нарушения ЖКТ устранять. Кроме того, она приводит в норму метаболизм и различные системы организма и омолаживает их, обогащает кровь кислородом, восстанавливает кости и ногти, волосы и зрение, а также усиливает защитные свойства организма и помогает ему устранять опухоли. Совершенно очевидно, что в наше время нам пора вспомнить эту исконно русскую пищу.

Особенно хороша такая пшеница в осенне-зимний период и весной: устраняет недостаток витаминов. Пророщенная пшеница отлично идёт в различные салаты, каши, супы – на что вам укажет ваша фантазия! На Рождество или похороны не забудьте приготовить кутью (сочиво) из проростков пшеницы. Пророщенные зёрна лучше съесть сразу, или хранить на холоде до 3-4 дней. Не стоит сочетать их с молочными продуктами (чревато газообразованием) и продуктами жизнедеятельности пчёл.

В коробке: цельное зерно пшеницы пророщенное плющеное сушёное (300 г)
Пищевая ценность на 100 г: белки 13,0 г; жиры 2,5 г; углеводы 56,3 г.
Энергетическая ценность на 100 г: 301,0 ккал.

заявлений о ростках зерна в центре внимания, поскольку бренд Иезекииля 4: 9 стал объектом судебного иска

В иске *, поданном 13 января в Нью-Йорке, истец Ронни Эллиотт утверждает, что Food for Life Baking Co. Inc. ввела потребителей в заблуждение, описывая свои Иезекииль 4: 9 называет злаки из проросших злаков как более питательные, чем аналогичные зерновые продукты.

Эллиотт, которого представляют Джошуа Левин-Эпштейн из Levin-Epstein & Associates PC и Спенсер Шихан из Sheehan & Associates PC (которые в последние годы подали шквал судебных исков против пищевых компаний), утверждает, что:

• Описание проросших зерен как «живую пищу» и ссылка на «разницу между живыми зернами» вводит в заблуждение: « К тому времени, когда проросшие зерна высушены, измельчены в муку и нагреты, любые питательные преимущества, которые могли существовать, исчезнут.»

• В продуктах не упоминается эталонный пищевой продукт, на котором основаны относительные утверждения « что вводит в заблуждение, потому что нет способа точно оценить утверждения о более высокой питательной ценности проросших зерен по сравнению с непроходящими зернами. зерна ».

• Заявления о пакетированных проросших зернах с повышенной биодоступностью питательных веществ из-за высвобождения ферментов, снижающих количество антипитательных веществ «[Но] количество антинутриентов, присутствующих в соответствующем эталонном продукте питания, уже низкое, что подтверждает данное утверждение Ввод в заблуждение . »

• « В продуктах содержатся вводящие в заблуждение утверждения, касающиеся полноты белков. («Мы обнаружили, что когда эти шесть зерен и бобовых проращивают и соединяют, происходит удивительная вещь. Создается полноценный белок, который очень похож на белок, содержащийся в молоке и яйцах») ». Однако он не уточняет, почему считает это утверждение ошибочным.

Поверенный: Бар истца проверяет воду с проросшими исками

Итак, что поверенные по пищевым законам думают об этом деле?

Поскольку это первый судебный процесс, направленный против поставщика продуктов питания из проросших зерен, который занял значительную нишу на рынке, неудивительно, что адвокат истца проверяет, будет ли такое требование обоснованным. или привести к прибыльному урегулированию », – сказала FoodNavigator-USA Анджела Спайви, партнер юридической фирмы Alston & Bird.

Учитывая отсутствие федеральных правил, связанных с маркетингом или маркировкой продуктов из проросшего зерна, ответчик « не будет иметь сильной диспозитивной пороговой защиты » (например, со ссылкой на федеральное преимущественное право) на этапе подачи ходатайства об отклонении, она добавила.

“ Ответчик, тем не менее, имеет веские аргументы в пользу сужения объема притязаний (многие из них – пустая болтовня и явно не вводят в заблуждение, учитывая упаковку в целом) и сужения диапазона класса на основе личной юрисдикции.Хотя иск может пережить ходатайство об отклонении, я был бы удивлен, если бы дело когда-либо привело к классу, подлежащему сертификации ».

Адвокат:« Странно, что истец тратит большую часть жалобы на доведение дела ответчика »

Что касается характера претензий, Уильям Дэнс, поверенный Tucker Ellis, отметил, что “ странно, что истец тратит большую часть жалобы на защиту ответчика, что проросшие зерна действительно обладают различными питательными преимуществами по сравнению с непроращенными зернами.«

Суть жалобы заключается в том, что она утверждает, что любые такие преимущества нивелируются переработкой продукта, – добавил он. Утверждения Life о том, что проросшие зерна лучше непророщенных, скорее всего, будут рассматриваться как вводящие в заблуждение разумного потребителя. С другой стороны, если Food For Life сможет показать, что проросшие зерна действительно обладают количественными питательными преимуществами по сравнению с не проросшими аналогами, неспособность точно указать различия, вероятно, будет рассматриваться как простое техническое несоблюдение правил маркировки FDA, которое не вводит в заблуждение или навредить потребителям.

«Суды разделились по вопросу о том, являются ли технические нарушения правил маркировки FDA заявлением потребителей, если маркировка не вводит в заблуждение».

Если предположить, что заявления на этикетке Food For Life в целом точны, сказал он, компания могла бы минимизировать свои будущие риски, сделав более конкретные заявления, «, конкретно заявив, что, например, проросшая пшеница в ее зерновых содержит определенное количество меньше антинутриентов, особенно высокий процент белка и особенно низкий процент углеводов, чем сопоставимое количество цельной непроходимой пшеницы.Он может сделать то же самое с каждым проросшим зерном в своих продуктах. Однако это сделало бы этикетку громоздкой ».

Что касается заявлений о« живой пище », – сказал Спайви из Alston & Bird, , -« ​​M и rketers, заинтересованные в использовании заявки на «живую пищу», должны быть осторожно, чтобы ограничить использование продуктами, которые будут живыми при потреблении, или же прояснить, что заявление относится к ингредиенту в то время, когда он был живым (например, прорастающим зерном) и , что ингредиент впоследствии был обработан таким образом, чтобы разумный потребитель понимает, что это «убьет» еду (например,г., выпечка). При таком использовании такой иск не подлежит иску.

«Например, будут ли разумные потребители, знающие, что они покупают выпечку, действительно ввести в заблуждение заявление на этикетке« живая пища »? Я сомневаюсь в этом».

Что такое проросшие зерна?

Проросшие зерна получили возможность прорасти (прорасти) контролируемым образом, подвергая их воздействию влаги и тепла. Затем этот процесс обычно останавливается путем сушки зерна в нужное время (после того, как полезные ферменты были активированы, чтобы творить чудеса, но до того, как зерна «утонут»), хотя некоторые фирмы превращают влажные проросшие зерна в пюре, которое становится продается замороженным.

Множественные исследования показывают, что биодоступность некоторых питательных веществ выше в проросших зернах, потому что процесс прорастания активирует ферменты, которые устраняют или уменьшают компоненты, такие как фитиновая кислота, которые предназначены для удержания питательных веществ и остановки прорастания семян до это посажено.

Однако не существует регламентированного определения «проросших зерен» и согласованных протоколов о том, когда следует остановить процесс проращивания или какие заявления на этикетке (какие питательные вещества увеличиваются, на сколько?) Могут делать фирмы, Келли Тоупс, директор о питании в Oldways, сообщил делегатам на конференции Совета по цельнозерновой продукции в Сиэтле в прошлом году. Преимущества также различаются в зависимости от типа продукта, что затрудняет обобщение заявлений.

Определение стандартов для проросших зерен все еще продолжается.

Чтобы изучить, как может выглядеть определение, Совет Oldways по цельному зерну в 2015 году создал рабочую группу, в которой приняли участие 47 человек из 28 компаний, и Значительный прогресс, сказал Тоупс: «Определение стандартов для проросших зерен все еще находится в стадии разработки… мы обнаружили, что наши разговоры приводят к большему количеству вопросов, чем ответов.

Карли Келли, соучредитель консалтинговой компании по инновациям продуктов Lettuce Eat, сказала: «Когда семена прорастают, мы видим сниженное количество антипитательных веществ, таких как дубильные вещества, лектины, фитиновая кислота, и повышенная биодоступность питательных микроэлементов и увеличение количества антиоксидантов, клетчатки и белка, и я имею в виду не только содержание, но и качество белка ».

Компания FoodNavigator-USA обратилась в Food for Life за комментариями и внесет соответствующие изменения в статью, если компания ответит.

* Ронни Эллиотт и другие против Food for Life Baking Co Inc., 1: 19-cv-00249, подано 13 января в восточном округе Нью-Йорка. Истец заявляет о мошенничестве, небрежном введении в заблуждение, неосновательном обогащении, нарушении гарантий и нарушении закона Нью-Йорка о защите прав потребителей, и требует сертификации класса, судебного запрета, гонораров адвокатов и компенсации ущерба.

Почему прорастают зерна? Согласно данным Совета по цельному зерну (щелкните ЗДЕСЬ ), прорастание зерен может вызвать множество изменений, в том числе:

• Сложные молекулы становятся проще и легче усваиваются
• Минералы, такие как железо, кальций, марганец , становятся более биодоступными
• Витамин С, фолиевая кислота и антиоксиданты могут увеличиваться [оценка ORAC проросших семян выше]
• Нерастворимая клетчатка уменьшается; растворимая клетчатка увеличивается
• Глютен уменьшается

Розничные продажи продуктов, содержащих проросшие зерна на упаковке, в США незначительно снизились (-2. 1%) до 267,2 млн долларов за 52 недели до 7 октября 2018 г., согласно данным ** SPINS, при этом в самой крупной категории – хлеб и выпечка – снижение составило 4,2%. Тем не менее, наблюдался рост продаж батончиков и гелей длительного хранения (+ 25,5%), крекеров и хрустящих хлебцев (+ 14%), замороженных закусок (+ 343%) и горячих злаков длительного хранения (+ 57%).

** SPINS natural, speciality gourmet и MULO (данные по нескольким магазинам, на основе IRI) за 52 недели до 7 октября 2018 г. (продажи в долларах).

Преимущества хлеба из пророщенной пшеницы

Хлеб из пророщенной пшеницы – это древняя еда с современными преимуществами 3. Мука из проросших зерен содержит больше белка, витаминов и минералов, чем рафинированная мука, благодаря специфическим биохимическим изменениям во время прорастания, которые увеличивают доступность витаминов и захватывают белки и углеводы в улучшенном состоянии. Добавление проростков в хлебную муку или тесто придает сильный аромат и питательные вещества старинному хлебу, который сегодня можно назвать здоровой пищей.

Всходы растут лучше

Зерна получают наиболее плотное питание во время прорастания проростков.Замоченные в воде ягоды пшеницы прорастают через два-три дня, и по мере роста их маленьких зеленых побегов ферменты и химические вещества расщепляют семена и подготавливают зародыши пшеницы и эндосперм для питания растущего растения. Это прорастание увеличивает доступность витаминов A, B и C; высвобождает элементы железо, калий и кальций; и заметно повышает уровень белка. В комментарии к пшенице Herbs Are Special говорится, что через три дня содержание протеина и витаминов в проростках пшеницы может увеличиться на 300-600 процентов 2.

• Плотнейшее питание зерна достигается в период прорастания проростков. В комментарии к пшенице
• Herbs Are Special говорится, что через три дня содержание протеина и витаминов в проростках пшеницы может увеличиться с 300 до 600 процентов. мука содержит белок и витамины, проросшие ростки содержат углеводы, которые легче переваривать, потому что их крахмал уже расщеплен ферментами. Это восстановительное действие в присутствии высокого уровня белка и клетчатки не обязательно приводит к получению жестких ростков или плотных хлебов; ростки мелко измельчаются при измельчении в муку. Обратите внимание, что для выпечки хлеба из пророщенной пшеницы Nourished Kitchen рекомендует покупать органическую муку, которая была высушена и измельчена при низких температурах и своевременно поступала в продажу, поскольку она сохраняет ферменты и питательные вещества проростков 3.
  • Помимо увеличения протеина в муке и витамины, проросшие ростки содержат углеводы, которые легче переваривать, потому что их крахмал уже расщеплен ферментами.
  • Обратите внимание, что для выпечки хлеба из пророщенной пшеницы компания Nourished Kitchen рекомендует покупать органическую муку, высушенную и размолотую при низких температурах и быстро поступающую на рынок, поскольку она сохраняет ферменты и питательные вещества проростков 3.

  Преимущества хлеба из пророщенной пшеницы для условий

  Если вы чувствительны к глютену, вам пригодятся варианты хлеба из пророщенной пшеницы с низким или без глютена. Исследование «Преодоление непереносимости глютена», проведенное Салли Фэллон и доктором Дж.Мэри Эниг, которая записывает ферменты проростков, эффективно расщепляющие глютен и другие трудноусвояемые компоненты пшеницы. Если вы страдаете диабетом, хлеб из пророщенной пшеницы имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови или количества жиров в крови после еды 3. Если вы снижаете калорийность, хлеб из пророщенной пшеницы обеспечивает унцию за унцию , больше белка и питательных веществ, чем во многих предварительно упакованных, сильно обработанных «диетических продуктах». Если вы вегетарианец, пророщенный хлеб может сопровождать любое блюдо: тосты, выпечку, жареные, жареные на гриле, нарезанные кубиками для начинки, пюре для пудинга или растянутые для пиццы.Если вы беременны, пророщенный пшеничный хлеб, который легко усваивается и богат питательными веществами, скорее всего, поддержит ваше здоровье, а также нормальное развитие плода 3.

  Хорошие сорта для проращивания

  Какая польза для здоровья от лепешек из цельной пшеницы?

  Вы можете выбрать определенные сорта пшеницы и зерна для проращивания. The Urban Homemaker предполагает, что полба является одним из лучших зерен для прорастания. Вы также можете использовать мягкую пшеницу, мягкое зерно. Если вы используете твердую пшеницу, вы можете прорастить ее, но зерна будет трудно пережевывать.

  • Вы можете выбрать определенные сорта пшеницы и зерна для проращивания.
  • Если вы используете твердую пшеницу твердых сортов, вы можете прорастить ее, но зерна будет трудно пережевывать.

  Полезны ли проросшие, замоченные и ферментированные зерна?

  Оглавление [Скрыть] [Показать]

  Зерно – неоднозначная еда в наше время, и, возможно, не без оснований. Это уже не та еда, которой были тысячи лет назад, или сотни лет назад, или даже 50 лет назад.

  Все ли злаки – плохие?

  Может быть, вы объясняете, почему зерно стало таким спорным, когда люди из других стран (обычно здесь упоминаются Азия и Италия) могут есть их регулярно, оставаясь худыми и проживая долгую жизнь.На самом деле здесь есть несколько факторов, в том числе генетика, другие диетические различия и огромная разница в самих зернах.

  Кроме того, хотя потребление зерна по своей сути не имеет значения, когда речь идет как о весе, так и о продолжительности жизни, если вам нужно статистически достоверное сравнение, приседание во время использования туалета на самом деле кажется одним из лучших предикторов …

  Даже в медицинском сообществе существует раскол между WAPF (Weston A.Price Foundation) и группу Paleo / Primal / Low Carb о здоровье и необходимости зерна, а также о том, следует ли их вообще есть. Внутри этих групп существуют разногласия по поводу того, какие зерна полезны и как их следует готовить.

  Несмотря на то, что по ряду причин, безусловно, следует избегать использования современных зерновых, существуют также традиционные методы подготовки, которые культуры использовали на протяжении тысяч лет, чтобы помочь уменьшить не очень хорошие свойства зерна и сделать их более полезными. биодоступен.Среди этих традиционных методов – замачивание, проращивание или ферментация (или комбинация всех трех).

  Что такое замоченные, проросшие или ферментированные зерна?

  Все зерна обладают различными свойствами, которые защищают их в растительном мире и позволяют им выжить и дать семена. У животных такими защитными особенностями часто являются когти, зубы, острые шипы, ядовитые клыки и т. Д. Или способность убегать и убегать от врагов, но защитные функции растений, как правило, намного более тонкие.

  Поскольку растения не могут сражаться или уклоняться, их защитные механизмы менее заметны.У таких растений, как ядовитый плющ или ядовитый дуб, есть очевидные защитные механизмы, такие как масла на листьях, вызывающие зуд.

  Защитные механизмы тех янтарных волн зерна труднее идентифицировать внешне. Эти культуры часто едят животные, поэтому их защита заключается в способности их семян (самого «зерна») проходить через животное и выходить с другой стороны в виде предварительно удобренных семян, готовых к росту.

  Растения достигают этого благодаря наличию глютена, других лектинов, ингибиторов ферментов и фитиновой кислоты, которые позволяют зернам проходить через пищеварительную систему без вреда для растений. (примечание: фитиновая кислота особенно опасна для здоровья костей и зубов и связана с кариесом). Эти неперевариваемые соединения отлично подходят для обеспечения продолжения фертильности растений, но они могут быть вредными для человека, особенно в больших количествах.

  Эти природные защитные соединения в растениях могут быть вредными для человека, особенно в больших количествах, и особенно для тех, у кого лежат генетические проблемы или проблемы со здоровьем. К счастью, есть методы, которые помогают разрушить эти защитные соединения и сделать питательные вещества зерновых более доступными во время пищеварения.

  Замачивание, проращивание и ферментация

  Традиционные культуры, в которых зерно потреблялось регулярно или в больших количествах, нашли способы уменьшить количество вредных компонентов с помощью таких методов, как замачивание, проращивание и ферментация.

  Эти методы разработаны для того, чтобы делать то, что наш организм не может, и расщеплять антипитательные вещества (глютен, лектин, фитиновая кислота и т. Д.), Содержащиеся в зернах, чтобы они лучше усваивались человеком. Фактические данные показывают, что эти методы действительно делают питательные вещества в зернах гораздо более биодоступными и снижают антипитательные свойства.

  Эти методы основаны на использовании кислой среды в жидкости для замачивания зерна, конструктивной среды, чтобы замачивать зерна и дать им прорасти, или такого процесса, как ферментация закваски, чтобы изменить химический состав зерна.

  К сожалению, большинство зерновых, потребляемых в наши дни, не готовится ни одним из традиционных способов, и многие культуры в значительной степени отказались от этих методов во имя современного удобства. Тем не менее, наука начинает понимать мудрость этих старых методов и осознавать, что более новые, более удобные формы обработки могут не только усложнять переваривание зерна, но и могут способствовать дефициту питательных микроэлементов.

  Полезны ли замоченные, проросшие и ферментированные зерна?

  С точки зрения питательных веществ, зерна, приготовленные таким образом, имеют гораздо более высокий уровень питательных веществ и более низкие уровни анти-питательных веществ, чем зерна, которые просто измельчены в муку и запечены, но нужно ли их есть?

  Остается вопрос, уменьшают ли эти методы вредные свойства настолько, чтобы сделать эти современные зерна безопасными для употребления. К сожалению, с гибридными, сильно опрыскиваемыми и сильно переработанными современными зернами нет простого ответа, и даже этих традиционных методов может быть недостаточно, чтобы уменьшить все вредные свойства этих продуктов.

  Марк Сиссон резюмирует эффекты замачивания и проращивания в своей статье о традиционно приготовленных зернах:

  Воздействие на фитат: Если зерно содержит фитазу, часть фитиновой кислоты, связывающей минералы, будет дезактивирована, но не намного. И если зерно подверглось термообработке, которая разрушает фитазу, или если оно изначально содержит очень мало фитазы, фитиновая кислота останется полностью нетронутой. В целом, ни замачивание, ни проращивание не деактивируют значительное количество фитата.

  Влияние на ингибиторы ферментов: Что ж, поскольку семена были помещены во влажную среду и позволили прорасти, очевидно, что ингибиторы ферментов в основном дезактивированы. Пищеварение значительно улучшается (приготовление пищи еще больше улучшит его).

  Воздействие на лектины: Доказательства неоднозначны и, кажется, зависят от зерна. Проросшая пшеница, например, чрезвычайно богата АЗВ, печально известным лектином пшеницы. По мере прорастания зерна пшеницы WGA сохраняется в ростке и рассеивается по всему готовому растению.У других злаков прорастание кажется более полезным, но всегда есть остаточные лектины, которые, возможно, потребуют дальнейшей обработки для деактивации.

  Влияние на глютен: Проращивание в некоторой степени снижает глютен, но не очень сильно. Не рассчитывай на это. Немного имеет большое значение.

  Добавление в смесь ферментации еще больше снижает вредные свойства, но не делает их полностью безвредными.

  Присутствие этих антинутриентов во всех зерновых также объясняет, почему люди, которые избегают пшеницы по причинам здоровья, но все же потребляют «безглютеновые» продукты, могут иметь проблемы со здоровьем.Пшеница определенно находится в более опасном конце спектра зерновых для тех, у кого есть определенные проблемы со здоровьем, но другие современные зерна не безвредны, и многие из них содержат больше простых крахмалов, чем пшеница.

  Итак, стоит ли их есть?

  Безусловно, эти методы приготовления действительно улучшают профиль питательных веществ зерна, но это еще не означает, что проросшие, замоченные или ферментированные зерна так же полезны, как когда-то, или что их следует употреблять в больших количествах.Многие современные зерновые были гибридизированы для получения более высокого урожая, но менее питательных. Кроме того, многие зерна подвергаются сильному опрыскиванию непосредственно перед сбором урожая, и эти химические вещества остаются в обработанном зерне или муке, и традиционные методы обработки не удаляют их.

  Конечно, если вы потребляете зерновые, было бы лучше использовать эти традиционные методы (желательно все три) и самостоятельно перемалывать муку, используя древние зерна, которые были выращены органически, а не гибридизированы, чтобы уменьшить количество питательных веществ.

  Также важно отметить, что в зернах, даже приготовленных традиционным способом, нет питательных веществ, которых нет в других продуктах, а многие другие продукты являются более высокими источниками питательных веществ, чем даже традиционно приготовленные зерна. Поскольку статистика показывает, что мы потребляем недостаточно овощей, я лично сосредоточился бы на добавлении большего количества овощей в наш рацион для получения питательных веществ, вместо того, чтобы тратить дополнительное время и деньги на производство качественного зерна, приготовленного традиционным способом.

  Следует отметить, что все растительные вещества обладают свойствами, которые могут каким-то образом сделать их вредными для человека, но гораздо легче уменьшить эти вредные свойства у других растений (приготовление крестоцветных овощей, таких как брокколи и цветная капуста, очистка и приготовление сладкого картофеля. , так далее).

  Короче говоря, злаки – это далеко не суперпродукты, особенно современные зерна, прошедшие тщательную обработку. Традиционно приготовленные зерна – определенно шаг в правильном направлении, но по питательным веществам они не идут ни в какое сравнение с овощами. Для тех, у кого проблемы с кишечником или аутоиммунные заболевания, даже традиционно приготовленные зерна могут быть проблематичными.

  Любой, у кого нет проблем, связанных с питанием, и у кого отличное здоровье кишечника, может отлично подойти замоченным, проросшим или ферментированным зернам, но я все же рекомендую добавлять их только после оптимизации других аспектов диеты, увеличения потребления овощей и убедитесь, что получаете достаточно качественных белков и жиров.

  Существует также определенная разница между зернами с высоким содержанием антипитательных веществ, таких как пшеница, ячмень и т. менее вредный.

  Еще один момент, о котором стоит упомянуть, заключается в том, что даже проросшие, вымоченные и ферментированные зерна вызывают всплеск инсулина и могут препятствовать потере веса и вызывать другие проблемы со здоровьем, если их есть в больших количествах.

  Сводка

  • Да, эти методы действительно уменьшают вредные свойства, но не устраняют их.Поскольку зерна по-прежнему не являются отличным источником питания, даже при всех этих сложных методах приготовления, они могут быть / вредны для многих людей.
  • Что касается небольшого количества пищи, которую они могут обеспечить, польза все еще затмевается вредными свойствами, которые все еще присутствуют в небольших количествах (глютен, лектин, фитиновая кислота и т. Д.), И они требуют очень много времени и энергии на подготовку для этого небольшого количество пищи.
  • Если у вас крепкий и здоровый кишечник, вы придерживаетесь диеты, богатой питательными веществами, и прилагаете все усилия, чтобы правильно приготовить зерно, вы можете время от времени переносить их, но зачем испытывать все трудности, когда мы живем во времена, когда есть доступ к более здоровой пище (овощи, мясо, полезные жиры и т. д.)).
  • В эпоху, когда мы подвергаемся бомбардировке токсинами, содержащимися в воздухе, воде и пищевых продуктах, удаление зерна (даже традиционно приготовленного) – простой шаг, который мы можем предпринять, чтобы улучшить свое здоровье и освободить место для других, более питательных продуктов. диеты.
  • Если какое-то вещество (в данном случае зерно) может быть вредным для вашего потребления, и его удаление не приводит к негативным последствиям, логично, что было бы разумно избегать его.

  Как вы думаете? Вы употребляете проросшие, замоченные или ферментированные зерна? Совершенно не согласны со мной? Поделитесь ниже!

  Пищевая ценность, преимущества, использование и побочные эффекты пшеничных отрубей

  Вы, наверное, слышали о пшеничных отрубях раньше – они входят в состав злаков, кексов, овса и т. Д.Но что такое пшеничные отруби и полезны ли они для вас?

  Скорее всего, хлопья и кексы с пшеничными отрубями, которые вы найдете на полках продуктового магазина, сделаны из не очень полезных для здоровья ингредиентов, включая большое количество сахара. Однако при правильном использовании пшеничных отрубей они на самом деле довольно питательны.

  Как и ростки пшеницы, он содержит клетчатку и помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Фактически, пшеничные отруби содержат в три раза больше клетчатки, а и менее калорийны. Кроме того, пшеничные отруби содержат важные питательные вещества, такие как марганец и витамины группы B, что позволяет им повысить ваш уровень энергии, улучшить иммунную функцию и поддержать вашу нервную систему.

  Итак, если вам интересно, чем полезны пшеничные отруби, вы будете рады узнать, что они считаются здоровой пищей по многим причинам. Просто добавьте несколько столовых ложек к завтраку или ежедневному смузи.

  Что такое пшеничные отруби?

  Пшеничные отруби, также известные как мельничные отруби, представляют собой внешний слой ядра пшеницы. Ядро пшеницы на самом деле состоит из трех частей: зародыша, отрубей и эндосперма. Пшеничные отруби, которые представляют собой твердую внешнюю поверхность ядра, отделяются от эндосперма и зародыша в процессе измельчения.

  Орехово-сладкий вкус пшеничных отрубей только добавляет привлекательности. Это также источник питательных веществ растительного происхождения и отличный источник клетчатки. Похоже на крошечные хлопья, которые можно посыпать утренним йогуртом или добавить в ежедневный смузи.

  Пшеничные отруби против зародышей пшеницы

  Зародыши пшеницы – это зародыш ядра пшеницы, а пшеничные отруби – это внешняя оболочка, которая удаляется во время обработки при производстве пшеничной муки. Зародыши пшеницы содержат концентрированную дозу витаминов и минералов, включая марганец, тиамин, селен, фосфор и цинк.

  Он также содержит 3,7 грамма пищевых волокон на порцию в одну унцию. Хотя это хорошее количество клетчатки, которая может помочь поддерживать пищеварение и регулярность, ее примерно в три раза меньше клетчатки, чем в пшеничных отрубях. При сравнении пшеничных отрубей и зародышей пшеницы по питательности они оба очень похожи, но отруби являются явным победителем, когда дело доходит до содержания клетчатки. Поэтому, если вы хотите улучшить пищеварение, выбирайте пшеничные отруби.

  Какие зародыши часто встречаются в порошкообразной форме, и, как и пшеничные отруби, их можно посыпать горячими или холодными хлопьями, йогуртом и салатами или добавить в ежедневный смузи.

  Пшеничные отруби против овсяных отрубей

  Овсяные отруби – это внешний слой овсяной крупы. Они калорийнее, чем пшеничные отруби, но также содержат больше белка. Пшеничные отруби содержат нерастворимую клетчатку, которая не усваивается организмом и способствует регулярному употреблению пищи. С другой стороны, овсяные отруби содержат растворимую клетчатку, которая образует гелеобразное липкое вещество, которое связывается с холестерином в пищеварительном тракте и выводит его из организма через стул.

  Что касается питательных микроэлементов, как пшеничные, так и овсяные отруби содержат множество витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин и витамин B6.Витамины группы B помогают повысить уровень энергии, концентрацию внимания и общую силу. Оба они также являются хорошими источниками магния, фосфора, цинка и железа.

  Итак, если вам интересно, какие отруби лучше, здесь нет четкого ответа. Оба типа отрубей питательны и обладают рядом преимуществ для здоровья. Если вы хотите улучшить свое пищеварение и «держать вещи в движении», выберите пшеничные отруби. Если вы больше сосредоточены на детоксикации и снижении уровня холестерина, выбирайте овсяные отруби. Кроме этого, выберите тот, который вам больше нравится.

  Пищевая ценность пшеничных отрубей

  Пшеничные отруби не только являются отличным источником пищевых волокон, но и богаты марганцем, магнием, селеном и фосфором. В нем также мало калорий и жиров, но в одной порции содержится большое количество белка.

  Одна унция (примерно 28 граммов) пшеничных отрубей содержит примерно:

  • 60,5 ккал
  • 18,1 г углеводов
  • 4,4 г белка
  • 1,2 г жира
  • 12 г пищевых волокон
  • 3.2 миллиграмма марганца (161 процент суточной нормы)
  • 171 миллиграмм магния (43 процента суточной нормы)
  • 21,7 мкг селена (31 процент суточной нормы)
  • 284 миллиграмма фосфора (28 процентов суточной нормы)
  • 3,8 миллиграмма ниацина (19 процентов суточной нормы)
  • 0,4 миллиграмма витамина B6 (18 процентов суточной нормы)
  • 3 миллиграмма железа (16% суточной нормы)
  • 2 миллиграмма цинка (14 процентов суточной нормы)
  • 0,3 миллиграмма меди (14 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма тиамина (10 процентов суточной нормы)
  • 0.2 миллиграмма рибофлавина (10 процентов суточной нормы)
  • 331 миллиграмм калия (9 процентов суточной нормы)
  • 22 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)
  • 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов суточной нормы)

  Польза для здоровья

  1.

  Отличный источник клетчатки

  Знаете ли вы, что потребление клетчатки для детей и взрослых в США, как правило, составляет менее половины рекомендуемого уровня? Ну, всего четверть стакана пшеничного мозга содержит шесть граммов пищевых волокон. Очень важно придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки, потому что, когда продукты, богатые клетчаткой, проходят через пищеварительную систему, не усваиваются пищеварительными ферментами, они уносят с собой частицы жира и холестерина, отходы и токсины.

  Благодаря содержанию клетчатки, пшеничные отруби помогают улучшить здоровье кишечника, способствуют детоксикации и нормальному пищеварению, а также укрепляют здоровье сердца. Например, метаанализ, опубликованный в Nutrients , обнаружил, что существует обратная связь между потреблением пищевых волокон и риском метаболического синдрома. Метаболический синдром – это совокупность симптомов, повышающих риск ряда хронических заболеваний, включая диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

  2.Действует как пребиотик

  Пшеничные отруби поддерживают здоровье кишечника, действуя как пребиотик. Пребиотики проходят через желудочно-кишечный тракт и остаются непереваренными, потому что человеческий организм не в состоянии их расщепить. В конечном итоге они достигают толстой кишки, где ферментируются кишечной микрофлорой. Употребление пребиотических продуктов, таких как пшеничные отруби, способствует положительным изменениям в пищеварительном тракте и органах тела. Они делают это, становясь источниками питательных веществ или топливом для полезных бактерий в кишечнике.

  Помимо улучшения здоровья пищеварительной системы, исследование, опубликованное в журнале Current Developments in Nutrition , показывает, что потребление пребиотических продуктов также улучшает защиту иммунной системы, снижает риск аллергии и увеличивает всасывание кальция.

  3. Способствует пищеварению

  Существует множество исследований, показывающих, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки помогает при ряде желудочно-кишечных расстройств, включая запор, геморрой и дивертикулит. Добавление пшеничных отрубей в пищу может помочь уменьшить такие проблемы, как вздутие живота и дискомфорт, так как это способствует регулярности и увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике.

  4. Поддерживает потерю веса или поддерживает уход

  Употребление пшеничных отрубей и других продуктов с высоким содержанием клетчатки оставляет чувство сытости и удовлетворения. Это помогает поддерживать здоровый вес. Добавление пшеничных отрубей в утренний смузи, горячие хлопья или йогурт может дать вам ощущение насыщения и бодрости на несколько часов.

  Обзор, проведенный факультетом пищевых наук и питания Миннесотского университета, показывает, что «увеличение потребления пищевых волокон на протяжении жизненного цикла является критическим шагом в борьбе с эпидемией ожирения в развитых странах.Исследователи также пришли к выводу, что добавление функциональной клетчатки в диеты для похудания следует рассматривать как средство достижения успеха.

  5. Богаты марганцем (и другими важными питательными веществами)

  Полстакана пшеничных отрубей содержит более 100 процентов рекомендуемой дневной нормы марганца – важного питательного вещества, которое играет роль во многих химических процессах организма. Нам необходимо регулярно потреблять продукты, богатые марганцем, для правильного усвоения питательных веществ, развития костей, пищеварения и защиты иммунной системы.

  Согласно исследованию, опубликованному в Frontiers в Bioscience , марганец играет критически важную роль в развитии, воспроизводстве, антиоксидантной защите, выработке энергии и регуляции нейрональной активности.

  Риски и побочные эффекты

  Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам следует избегать пшеничных отрубей, поскольку они поступают непосредственно из зерна пшеницы. Если вы не употребляете глютен, потому что вам трудно переносить этот тип белка, у вас могут возникнуть побочные эффекты, если вы все же потребляете пшеничные отруби.Например, люди с глютеновой болезнью могут испытывать симптомы пищеварения, такие как диарея и боль в желудке, после употребления продуктов, содержащих глютен.

  У некоторых людей употребление в пищу определенных зерен, в том числе пшеничных отрубей и других продуктов, приготовленных из пшеницы, может вызвать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, боли в животе, газообразование и отрыжка. Это происходит из-за фруктанов, углеводов, которые содержатся в некоторых зернах.

  Еще один серьезный побочный эффект отрубей пшеницы вызван содержанием в нем фитиновой кислоты.Фитиновая кислота известна как блокатор минералов или ингибитор ферментов. Он связывается с минералами, поэтому, когда мы едим пшеничную пищу, содержащиеся в ней витамины связываются с фитиновой кислотой и не могут усваиваться должным образом. Именно поэтому хлеб из проросших зерен так полезен – он убивает фитиновую кислоту. Тем не менее, если вы регулярно употребляете меньшие порции пшеничных отрубей, например, добавляете одну-две столовые ложки в еду для дополнительного содержания клетчатки, фитиновая кислота не должна мешать потреблению питательных веществ.

  Как использовать и есть

  Пшеничные отруби можно добавлять в различные продукты и рецепты, включая выпечку, горячие и холодные хлопья, смузи, салаты и запеканки.Вы обнаружите, что он придает сладкий ореховый привкус вашим рецептам. Вот несколько способов включить эту волокнистую пищу в свой рацион:

  Добавление пшеничных отрубей к завтраку вашего ребенка – отличный способ увеличить его или ее ежедневное потребление клетчатки и улучшить здоровье кишечника. Детям добавьте примерно одну столовую ложку в миски для овсянки, йогуртовое парфе или смузи.

  Не знаете, где купить пшеничные отруби? Вы можете легко найти его в местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Если вам не удается найти бренд, которому вы доверяете, его также можно найти в Интернете.

  Рецепты

  Нет недостатка в рецептах из пшеничных отрубей, но вам нужно провести небольшое исследование и выбрать рецепт, который включает самые полезные ингредиенты. Не используйте рецепты с рафинированным сахаром и мукой, если хотите воспользоваться преимуществами этого продукта с высоким содержанием клетчатки. Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу:

  Последние мысли

  • Какие отруби представляют собой внешний слой ядра пшеницы, имеющий твердую поверхность, которая отделяется от эндосперма и зародыша в процессе измельчения.
  • Пшеничные отруби достаточно впечатляют. Он богат клетчаткой и такими микроэлементами, как марганец, магний, селен и фосфор.
  • Какие отруби самые лучшие? Между овсяными и пшеничными отрубями – это жеребьевка. Обе отруби богаты питательными веществами и содержат полезную клетчатку, но последние лучше подходят для улучшения регулярности, а овсяные отруби помогают вывести холестерин из организма.
  • Как вы едите пшеничные отруби? Вы можете найти его в виде небольших хлопьев или в виде порошка. Лучший способ есть отруби – добавлять их в свои повседневные рецепты, такие как парфе из йогурта, горячие или холодные хлопья, салаты, супы, запеканки и смузи.
  • Некоторые потенциальные побочные эффекты отрубей пшеницы связаны с содержанием глютена и фитиновой кислоты. Если у вас нет чувствительности к глютену и вы употребляете отруби в соответствующих количествах, примерно от одной до двух столовых ложек в день, вы должны заметить преимущества его высокого содержания клетчатки.

  Читать дальше: Bulgur Wheat: лучшая пшеница для вашего живота и многое другое

  Живой корм “Талкан” Талкан. Как приготовить талкан и фруктовое молоко из ростков талкана из пророщенной ржи

  Оля Лихачева

  Красота как драгоценный камень: чем проще, тем дороже 🙂

  Содержимое
  

  Многих, предпочитающих здоровую пищу, интересует вопрос: талкан – что это такое, где купить, в чем польза и вред? Отзывы людей, употребляющих талкан, указывают на лечебные свойства продукта – повышение работоспособности, тонуса, насыщение организма микроэлементами и витаминами.

  Что такое талкан

  Злаки имеют высокую пищевую ценность, из них готовят множество вкусных, полезных блюд … Популярный талкан – это продукт из пророщенных зерен ячменя, овса, пшеницы, измельченных до состояния муки и используемых для варить каши, напитки и другие блюда.

  Продукт «Талкан» обладает прекрасными вкусовыми качествами и полезными свойствами, благодаря входящим в состав проросшим зернам. Изначально ячмень входил в состав продукта, известного как основная посевная культура в алтайских поселениях еще до XIX века.В Хакасии ячмень называли талканом и на его основе научились готовить сытные, легкие блюда.

  Польза и вред талкана

  В чем польза и вред талкан? Блюда из злаков богаты клетчаткой, пищевыми волокнами, поэтому их прием рекомендуется для улучшения пищеварения. Растительный белок, содержащийся в крупах в больших количествах, лучше усваивается организмом, чем животный белок, а микроэлементы и витамины помогают восстановить затраченную энергию и сохранить здоровье.Использование проросших зерен полезно тем, что содержащиеся в них питательные вещества приобретают биологически доступную форму: аминокислоты образуются из белков, глюкоза – из крахмала.

  Использование этой лечебной муки помогает решить не только проблемы с пищеварением, но и улучшает состояние кожи, ногтей, волос. Его употребление помогает эффективно очистить кишечник, вывести токсины, омолаживая организм. Поэтому «Талкан» рекомендован как для диетического, лечебного питания, так и для повседневного употребления людьми, ведущими активный образ жизни.

  Содержащийся в муке калий улучшает работу сердца и сердечно-сосудистой системы, нормализует состав крови, способствует выведению солей из организма, растворению холестериновых бляшек. Осторожно употреблять продукт нужно людям, страдающим аллергией, лучше пробовать муку из проросших зерен небольшими порциями. Мука содержит большое количество клетчатки, поэтому употребление в пищу продуктов из нее может вызвать метеоризм. От приема продукта стоит воздержаться при обострении заболеваний желудка.

  Талкан ячмень

  Польза ячменного талкана в том, что приготовленный бульон содержит много слизи, которая обволакивает желудок и кишечник, защищая его от раздражения. Лизин и витамин B3, содержащиеся в ячмене, отлично действуют на кожу, участвуя в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов и тканевом дыхании. Это оценили женщины, тем более что полезные свойства ячменя проявляются в регуляции менструального цикла, уменьшении негативных проявлений климакса, похудании.

  Талкан пшеничный

  Не менее популярен талькан пшеничный, внешне похожий на обычную крупу. Проросшая пшеница – признанный рекордсмен по содержанию витамина Е, поэтому продукт незаменим при заболеваниях, связанных с обменом веществ, в том числе ожирении. Часто пшеничную кашу из проросших зерен готовят с добавлением приправ – корицы, мускатного ореха, ванили, что не только улучшает ее вкусовые качества, но и усиливает полезные функции. Высокое содержание витамина B способствует правильному функционированию нервной системы.

  Талкан для похудения

  Благодаря высокому содержанию минеральных веществ, витаминов, клетчатки талкан применяется для похудения. Правильно приготовленные в домашних условиях блюда из проросших зерен помогут улучшить перистальтику, уменьшить чувство голода и ускорить восстановление мышечной ткани. Для снижения веса продукт используется по следующей схеме: 1 ч. растворить в стакане воды, пить за 30 минут до еды.

  Как правильно пользоваться талканом

  Врачи советуют, как правильно употреблять талкан – есть его в сыром виде. Так лучше усваиваются полезные вещества, активизируются обменные процессы в организме. Две чайные ложки порошка размешать в стакане воды или кефира, получившийся густой напиток употребляют утром натощак. Такой завтрак или ужин не калорийный, содержит всего 295 ккал. Чтобы избавиться от лишнего веса, врачи советуют вместо полноценного завтрака и ужина употреблять кашу или злаковый коктейль.

  Как приготовить талкан

  Талкан можно приготовить по-разному, при желании получаются даже вкуснейшие десерты.Тальканская каша готовится из ячменной смеси среднего помола:

  1. Кипятить 0,5 стакана воды, медленно всыпать 1,5 стакана крупы.
  2. Немного посолить, варить до мягкости, крупа набухнет.
  3. Если готовится недиетический вариант каши, то в готовую кашу добавляем молоко или сливки, масло.
  4. Оставить кашу, завернутую в полотенце, настояться 5-10 минут.

  Алтайский чай приготовлен из смеси ячменя:

  1. Добавьте 1-2 столовые ложки смеси в 100 мл теплой воды.
  2. После заваривания дайте настояться 5 минут. Употребляйте с медом или молоком.

  Отзывы врачей о талкане

  Профессиональные отзывы врачей о талкане свидетельствуют об эффективности воздействия продукта на обменные процессы, работу желудочно-кишечного тракта. Его общеукрепляющие, сосудорасширяющие, противовоспалительные свойства позволяют назначать продукт для лечебно-профилактического питания после заболеваний. При диетическом питании для похудения талкан показан к употреблению вместо завтрака, ужина, преимущественно в сыром виде, разведенном в воде или кефире.

  Талкан цена

  Сравнение цен на талкан показывает, что данный товар можно купить от 135 до 150 рублей за пачку (400-500 грамм). В специализированных эко-магазинах цены на продукцию выше. Некоторые производители добавляют в состав добавки и специи, что также незначительно влияет на стоимость.

  Пищевая ценность и химический состав

  Смесь четырех видов проросших злаков, называемая талкан-шифа, содержит более 60% углеводов пшеницы, основным из которых является крахмал. Также смесь содержит много клетчатки, жиров, ферментов и более 20% белков в составе лейкозипа, глиадина и глютена. В минеральный состав входят фосфор, магний, кальций, а среди витаминного набора отмечаются витамины B1, B4 и E. Овес богат аминокислотами лизином и триптофаном, жирами около 8%, в комплекс витаминов входят B1, B2, B6, K, B3, B5, а также минеральный йод, калий, фтор, магний, железо, никель, цинк, хром. и марганец. Рожь содержит 70% углеводов и 15 белков.Он богат витаминами E, B1, B2, B3, A, а в состав минералов входят марганец, кальций, фосфор, цинк, калий и железо. Белки овса содержат аминокислоты лизин и треонин. Ячмень содержит 65% углеводов, 10 клетчатки и более 10 белков. Витаминный состав отличается витаминами групп B, E и D, а минеральный состав состоит из кальция, фосфора, марганца, хрома, железа, фтора, меди, никеля, цинка, магния, молибдена, йода и кобальта.

  В 100 г каши Талькан Шифа 4 содержится:

  • Белки – 10,6.
  • Жиры – 2,7.
  • Углеводы – 60,5.
  • Ккал – 309.

  Полезные свойства и противопоказания к его применению

  Польза:

  • Использование талкан шифы помогает предотвратить старение, повысить жизненный тонус и бодрость.
  • Нормализует обмен веществ, выводит и очищает организм от шлаков и шлаков.
  • Смесь из пророщенных злаков очень полезна пожилым людям, беременным, подросткам и детям.
  • Диетологи рекомендуют съедать талкан для лечения диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний, а также нарушений опорно-двигательного аппарата и органов зрения.
  • Употребление талкан шифи увеличивает гемоглобин, участвует в синтезе, растворяет отложения солей и холестерина в кровеносных сосудах.
  • Помогает омолаживать организм, благотворно влияет на пищеварение, очищает кожу от высыпаний, лечит экзему, укрепляет волосы, ногти и зубы.
  • Талкан Шифа считается профилактическим средством от рака, снижает лишний вес, повышает иммунитет.

  Вред:

  • Каша Талкан Шифа 4 противопоказана людям, страдающим открытой формой язв желудка и кишечника.

  Талкан Шифа 4 зерна в кулинарии

  Все знают о пользе пророщенной крупы, поэтому сомневаться в полезных свойствах крупы Талкан Шифа 4, в состав которой входит порошок проросшей крупы 4, не приходится.Злаки – самый ценный продукт питания, тем более, если в их состав входят 4 наиболее полезных вида зерновых культур. Пророщенные зерна – мощный стимулятор жизнедеятельности организма. А содержащиеся в этой смеси витамины, микро- и макроэлементы, белки, углеводы, жиры и аминокислоты – это сбалансированный рацион человека.

  Технологи компании «Шифа» строго и внимательно следят за процессом прорастания зерна, из которого производится смесь.

  Каши «Талкан Шифа 4» – это натуральный продукт полноценного и здорового питания для людей, ведущих здоровый образ жизни и диеты, для вегетарианцев и ведунов, а также для тех, кто следит за фигурой. Даже небольшое количество съеденной еды на основе талкана насыщает организм, поэтому диетологи рекомендуют употреблять его при ожирении.

  Усвояемость талкан-шифи организмом максимально полная, поэтому ее называют «живой» пищей.

  Для приготовления каши из круп Талькан Шифа 4 нужно взять кипяток и пропарить порошок, дать настояться 5 минут и заправить солью, маслом или медом в зависимости от вкусовых предпочтений.

  Ой, и это вкусно – фруктовое молоко из ростков! Да, еще и лечебное! И нам кажется, что такой напиток действительно во много раз полезнее орехового молока.Хотя бы потому, что из живого зерна.

  Идея приготовления такого молока всем известна. До этого, честно говоря, мы даже не задумывались, насколько легко получить сразу два чрезвычайно полезных продукта – талкан и собственно молоко из ростков.

  Талкан

  Талкан – это сушеные и измельченные саженцы ячменя, пшеницы, ржи или овса. Конечно, сейчас талкан можно купить во всех магазинах и отделах диетического и диетического питания. Но зачем задумываться о добросовестности производителя, если можно очень просто сделать самодельный талькан и быть на 100% уверенным в качестве ?!

  Традиционно талкан готовят из целых проростков, сушат, а затем по мере необходимости измельчают на кофемолке.И это имеет смысл делать отдельно.

  Вот лишь пара примеров вкусного употребления талкана:

  • Живой хлеб (талкан для панировки)
  • Торт Малиновый рай (талкан гречневый для теста)

  Талкан – полезные свойства

  Из всех преимуществ талкана больше всего нам нравится то, что он является отличным натуральным очищающим средством для тела.

  Благодаря высокому содержанию клетчатки талкан абсорбирует и выводит токсины из кишечника, восстанавливает микрофлору и эффективно устраняет процессы ферментации.

  Фруктовое молоко

  Если добавить в молоко для ростков по вкусу мед, размоченные сухофрукты, свежие фрукты, зелень, рожковое дерево, ягоды и взбить смесь в блендере, можно приготовить самое вкусное и полезное фруктовое молоко.

  Попробуйте, например, следующие комбинации:

  Шоколад : молоко из ростков овса + 1 ст. рожковое дерево + 4 финика + щепотка кардамона

  Exotic : молоко зародышей пшеницы + 1 банан + 1 манго + щепотка корицы

  Яблоко : молоко из ростков ржи + 1 кисло-сладкое яблоко + 1 горсть замоченного синего изюма + 1 ст.мята сухая

  Но, как вы понимаете, фантазия ничем не ограничивается. Можно не только комбинировать разные фрукты и ягоды, но и разные саженцы. Например, добавьте ростки подсолнечника, тыквы или гречихи.

  Или попробуйте приготовить из замороженных бананов восхитительный молочный коктейль с мороженым, похожий на молочный коктейль из миндального молока.

  Будьте креативны, фантазируйте и будьте здоровы!

  Ингредиенты

  • Молоко из проростков:
  • Ростки ½ столовой ложки
  • Вода 1 стакан
  • Наполнители на любой вкус

  Талкан – уникальный продукт, который несет в себе всю силу проросшего зерна, но имеет гораздо более удобную для употребления форму. Это мука, размолотая по особому рецепту из проросших зерен. В качестве сырья для производства талкана используют зерна пшеницы, ячменя и овса.

  Для усвоения муки талканов организму не требуются большие затраты энергии. Питательные вещества в проросших зернах содержатся в наиболее биодоступных формах (например, вместо белков – аминокислоты, вместо крахмала – глюкоза). Кроме того, заштрихованные зерна, которые со всей силой притягиваются к солнцу и небу, обладают мощной энергетикой.Благодаря этому они обеспечивают отличную поддержку тела и особенно мозга.

  Какой толк в талкане?

  Этому продукту приписывают просто чудодейственные свойства: он очищает желудок и кишечник, выводит токсины и восполняет дефицит необходимых минералов, микроэлементов и витаминов. Мука талкан омолаживает организм, делает волосы блестящими, а ногти крепкими. Заметно улучшается состояние кожи, она становится более упругой и свежей, очищается от воспалений и дерматитов.

  Талкан позволяет за минимальный период времени улучшить физическую форму, повысить работоспособность, восстановить силы, укрепить энергетический тонус и здоровье. В пророщенной муке содержится большое количество калия, который питает сердце и регулирует кровяное давление. Регулярное употребление муки из проросших зерен позволяет нормализовать кислотно-щелочной состав крови, растворить холестериновые бляшки в сосудах, очистить позвоночник, почки, печень и суставы от солевых отложений.

  При заваривании талкан выделяет полезную слизь, которая покрывает стенки пищеварительного тракта пленкой, облегчая боль при воспалительных процессах.Также он обладает спазмолитическим действием, способствует лучшей перистальтике пищеварительного тракта.

  Талканская мука очень полезна для женщин. При его употреблении нормализуется менструальный цикл, смягчаются негативные симптомы менопаузы, улучшается лактация у кормящих женщин. Талкан очень эффективен в качестве вспомогательного средства в комплексной терапии заболеваний эндокринной и мочеполовой систем. Четкое очищающее действие на весь организм позволяет избавиться от различных грибковых заболеваний.

  Талкан вреда

  Удивительно, но даже на такой полезный продукт может проявиться индивидуальная аллергия.Поэтому, если вы никогда раньше не употребляли пророщенную крупу или муку талкан, необходимо вводить ее в рацион небольшими дозами (лучше начать с одной-двух столовых ложек в день).

  При употреблении талкана лучше придерживаться принципов здоровой умеренности, поскольку чрезмерное количество клетчатки, которой богата мука талкан, может быть непривычным для организма, вызывая метеоризм.

  Как правильно пользоваться

  Для полноценного восприятия и усвоения всех полезных веществ, содержащихся в талкане, его лучше есть в сыром виде.Для этого две чайные ложки средства хорошенько размешайте в стакане воды или кефира. Употреблять – утром натощак. Такой режим можно считать универсальным, ведь в этом случае талкан эффективно действует как профилактическое средство от целого ряда заболеваний, способствует мягкому похуданию.

  Важный бонус: приготовленный по этому рецепту талкан абсолютно не калорийный, но очень питательный. Он быстро впитывается, заряжает организм витаминами, аминокислотами и минералами, но при этом не обладает коварным свойством откладываться на талии в виде лишних сантиметров.

  7 самых полезных для здоровья видов хлеба

  Лиззи Стрейт, MS, RDN, LD

  На полках магазинов и в поваренных книгах появляются десятки сортов хлеба, хотя некоторые из них полезнее других.

  ---

  Некоторые виды содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов, в то время как другие сделаны из очищенных зерен и мало питательны.

  Естественно, вы можете задаться вопросом, какой хлеб самый полезный.

  Вот 7 самых полезных видов хлеба, которые вы можете выбрать.

  1. Пророщенное цельное зерно

  Хлеб с проростками изготавливается из цельного зерна, которое начало прорастать под воздействием тепла и влаги.

  Было показано, что проращивание увеличивает количество и доступность определенных питательных веществ (1).

  Одно исследование показало, что лаваш, приготовленный из 50% муки из пророщенной пшеницы, содержит более чем в 3 раза больше фолиевой кислоты, витамина, важного для преобразования пищи в энергию, чем лаваш, приготовленный без муки из пророщенной пшеницы (2).

  Исследования показывают, что проращивание также увеличивает количество антиоксидантов зерна, уменьшая при этом антинутриенты или соединения, которые связываются с минералами, такими как железо, и блокируют их всасывание (3, 4).

  Более того, этот процесс расщепляет часть крахмала в зернах и снижает содержание углеводов.

  Таким образом, проросшие зерна не повышают уровень сахара в крови в такой степени, как другие зерна, что делает их хорошим выбором для людей с диабетом или пониженным контролем уровня сахара в крови (5).

  Кроме того, большинство хлеба из пророщенных семян содержат большое количество клетчатки и белка.Таким образом, он более сытный, чем более изысканный хлеб (6).

  Один ломтик (34 грамма) пророщенного цельнозернового хлеба Иезекииля 4: 9 предлагает (7):

  • Калорий: 80
  • Белок: 4 грамма
  • Жиры: 0,5 грамма

  2

• Углеводы: 15 граммов
• Клетчатка: 3 грамма

Резюме

Проращивание помогает увеличить количество и доступность определенных питательных веществ. Хлеб из проросших цельнозерновых продуктов с высоким содержанием клетчатки, витаминов и минералов может оказывать меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем другие виды хлеба.

2. Закваска

Закваска производится путем ферментации, в которой используются естественные дрожжи и бактерии, которые заставляют хлеб расти (8).

Ферментация помогает уменьшить количество фитатов, также известных как фитиновая кислота, которые связываются с определенными минералами и ухудшают их усвоение (9).

Одно исследование показало, что ферментация на закваске помогла снизить содержание фитатов более чем на 50% по сравнению с использованием обычных дрожжей (9).

Закваска также может быть легче перевариваемой, чем другие виды хлеба, возможно, из-за ее пребиотиков, а также пробиотиков, образующихся в процессе ферментации (8).

Пробиотики – это полезные бактерии, которые содержатся в организме и в определенных продуктах питания, а пребиотики – это неперевариваемые волокна, которые питают эти бактерии. Получение достаточного количества каждого из них способствует хорошему здоровью кишечника и пищеварению (10).

Наконец, считается, что хлеб на закваске имеет низкий гликемический индекс (ГИ), показатель влияния пищи на уровень сахара в крови (11).

Это связано с тем, что бактерии в закваске могут помочь снизить скорость переваривания крахмала, что снижает вероятность резкого скачка уровня сахара в крови в этом хлебе (11, 12).

Закваска может быть приготовлена ​​как из цельнозерновой, так и из белой муки. Хотя каждый из них обеспечивает преимущества, связанные с ферментацией, закваска из цельнозерновой муки содержит больше клетчатки, железа и других питательных веществ (13, 14).

Один ломтик (47 грамм) цельнозерновой закваски дает (14):

• Калорий: 120
• Белок: 4 грамма
• Жиры: 0 граммов
• Углеводы: 20 граммов
• Клетчатка: 3 грамма

Резюме

Хлеб на закваске производится в процессе ферментации, который повышает его усвояемость, улучшает доступность некоторых питательных веществ и снижает уровень сахара в крови.

3. 100% цельная пшеница

Цельные зерна сохраняют целостность всего зерна, включая зародыши, эндосперм и отруби. Отруби, которые представляют собой твердый внешний слой, богаты клетчаткой (15).

Отруби и зародыши также содержат белок, жир, витамины, минералы и полезные растительные соединения, а эндосперм в основном состоит из крахмала (15).

Вот почему цельные зерна, включая цельную пшеницу, содержат больше клетчатки и считаются более питательными, чем очищенные зерна, обработанные для удаления отрубей и зародышей.

Цельное зерно связано с многочисленными преимуществами для здоровья, включая снижение риска диабета 2 типа, сердечных заболеваний и некоторых видов рака (16, 17).

Однако важно отметить, что многие производители маркируют хлеб «цельнозерновым», чтобы он выглядел более здоровым, даже если он в основном состоит из рафинированной муки.

Ищите хлеб, который содержит 100% цельнозерновую или цельнозерновую муку, указанную в качестве первого ингредиента, и не используйте ненужные ингредиенты, такие как добавленный сахар или растительные масла.

Один ломтик (46 грамм) цельнозернового хлеба содержит (18):

• Калорий: 110
• Белок: 4 грамма
• Жир: 0,5 грамма
• Углеводы: 23 грамма
• Клетчатка: 4 грамма

Резюме

Цельнозерновой хлеб из 100% цельнозерновой муки содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем хлеб из очищенной пшеницы.

4.Овсяный хлеб

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли.

Поскольку овес очень питателен и имеет ряд преимуществ для здоровья, овсяный хлеб может быть полезным выбором.

В частности, овес богат клетчаткой и полезными питательными веществами, включая магний, витамин B1 (тиамин), железо и цинк. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, регулировать уровень сахара в крови и снизить высокое кровяное давление (19, 20, 21, 22).

Обзор 28 исследований показал, что употребление 3 и более граммов бета-глюкана овса в день значительно снижает уровень ЛПНП (плохой) и общего холестерина по сравнению с отсутствием овса (20).

Исследование также показало, что эффект снижения холестерина бета-глюкана в овсе был сильнее у людей с более высоким исходным уровнем холестерина (20).

Однако то, что на этикетке хлеба написано «овсянка» или «овсянка», не означает, что он полезен. Некоторые виды овсяного хлеба содержат лишь небольшое количество овса и в основном состоят из рафинированной муки, добавленного сахара и масел.

Чтобы найти более питательный овсяный хлеб, поищите тот, в котором в качестве первых двух ингредиентов указаны овес и цельнозерновая мука.

Один ломтик (48 граммов) цельнозернового овсяного хлеба содержит (21):

• Калорий: 130
• Белок: 6 граммов
• Жиры: 1,5 грамма
• Углеводы: 23 граммов
• Клетчатка: 4 грамма

Резюме

Овсяный хлеб из овса и цельнозерновой муки содержит клетчатку бета-глюкан, которая помогает снизить уровень холестерина и имеет ряд преимуществ для здоровья .

5. Льняной хлеб.

Льняной хлеб, который изготавливается в основном из цельнозерновой муки и семян льна, является одним из самых полезных для здоровья видов хлеба.

Это связано с тем, что семена льна очень питательны и обладают рядом преимуществ для здоровья. В частности, они являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3, содержащейся в растительной пище (23).

Большой обзор 27 исследований показал, что высокое потребление АЛК с пищей связано с более низким риском сердечных заболеваний (24).

Более того, семена льна содержат соединения, называемые лигнанами, которые могут действовать как антиоксиданты в вашем организме и могут помочь защитить от некоторых видов рака (25).

Фактически, одно исследование с участием 6000 женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто регулярно ел семена льна, вероятность развития рака груди на 18% ниже, чем у тех, кто их не ел (26).

Интересно, что у тех, кто ел льняной хлеб, вероятность заболеть раком груди была на 23% ниже, чем у тех, кто его не ел (26).

Однако важно отметить, что это исследование было наблюдательным.Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять связь между семенами льна и риском рака.

Тем не менее, употребление в пищу льняного хлеба и других продуктов с семенами льна может иметь дополнительные преимущества, такие как улучшение пищеварения (27).

Обязательно ищите льняной хлеб, сделанный с минимальным количеством ингредиентов, таких как цельнозерновая и / или пророщенная цельнозерновая мука, дрожжи, вода, соль и семена льна.

Один ломтик (34 грамма) цельнозернового льняного хлеба Иезекииля содержит (28):

• Калорий: 80
• Белки: 5 граммов
• Жиры: 1 грамм
• 14 граммов
• Клетчатка: 4 грамма

Сводка

Льняной хлеб содержит омега-3 жирные кислоты растительного происхождения, которые способствуют укреплению здоровья сердца, а также соединения, называемые лигнанами, которые могут помочь защитить от некоторых видов рака .

6. Хлеб из 100% пророщенной ржи

Рожь очень похожа на пшеницу, но обычно темнее и плотнее.

Традиционный ржаной хлеб изготавливается только из ржаной муки и не содержит пшеничной муки, тогда как большинство современных ржаных хлеба готовят из их комбинации. В ржаных хлебах также обычно запекают семена тмина.

По сравнению с пшеницей, рожь часто считается более питательной.Фактически, исследования показывают, что ржаной хлеб может привести к большей сытости и иметь меньшее влияние на уровень сахара в крови, чем пшеничный хлеб (29, 30).

Одно исследование с участием 12 здоровых взрослых показало, что те, кто ел цельнозерновой ржаной хлеб, выделяли значительно меньше инсулина, гормона, регулирующего уровень сахара в крови, чем те, кто ел белый пшеничный хлеб (30).

Избыточное содержание инсулина в крови связано с ожирением и может повысить риск развития диабета 2 типа (31, 32).

Способность ржи снижать инсулиновую реакцию вашего организма, вероятно, связана с высоким содержанием растворимой клетчатки.

Растворимая клетчатка – это неперевариваемый углевод, который растворяется в воде и становится гелеобразным в кишечнике. Употребление продуктов с растворимой клетчаткой помогает замедлить переваривание углеводов, что снижает выброс инсулина и снижает всплески сахара в крови (33, 34, 35).

Самый полезный ржаной хлеб изготавливается из 100% цельнозерновой ржаной муки из пророщенных зерен, а также из другой муки из пророщенного зерна. Так как проращивание увеличивает содержание клетчатки в зерне, проросшая рожь содержит больше клетчатки и полезнее, чем непроходящая рожь (36, 37).

Один ломтик (28 граммов) пророщенного ржаного хлеба обеспечивает (38):

• Калорий: 60
• Белков: 4 грамма
• Жиры: 1 грамм
• Углеводы

4 12 граммов

• Клетчатка: 3 грамма

Резюме

Пророщенный ржаной хлеб богат растворимой клетчаткой, которая помогает замедлить переваривание углеводов и снизить инсулиновую реакцию организма.

7.Здоровый хлеб без глютена

Хлеб без глютена изготавливается без глютеновых зерен, таких как пшеница, рожь или ячмень.

Это безопасные варианты для людей, которым необходимо избегать употребления глютена, например, страдающих глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Хотя точные ингредиенты безглютеновых буханок зависят от типа, они обычно изготавливаются из смеси безглютеновой муки, такой как коричневый рис, миндаль, кокос, тапиока, картофельная или кукурузная мука.

Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Однако большинство безглютеновых сортов готовится из очищенной муки и с высоким содержанием добавленных сахаров, а также других ненужных добавок.

Однако те, которые сделаны из миндальной или кокосовой муки, такие как Barely Bread, как правило, содержат меньше углеводов и калорий, но больше клетчатки и белка, чем буханки из пшеницы или других зерен (39).

Более высокое содержание клетчатки и белка в этих продуктах может помочь вам насытиться больше, чем другие виды хлеба, при этом в них содержится меньше калорий и меньше крахмала (40).

Один ломтик (36 грамм) хлеба Barely Bread, 100% беззерновой, дает вам (39):

• Калорий: 90
• Белок: 3 грамма
• Жиры: 5 граммов
• Углеводы: 6 граммов
• Клетчатка: 5 граммов

Резюме

Некоторые безглютеновые сорта хлеба содержат рафинированную муку с высоким содержанием крахмала и нездоровых подсластителей, поэтому обязательно выбирайте те, которые содержат более полезные ингредиенты, меньше углеводов и больше клетчатки.

Как выбрать полезный хлеб

Чтобы выбрать полезный хлеб, ищите бренды, которые содержат:

• 100% цельнозерновую или проросшую муку, указанную в качестве первого ингредиента, с ограниченным количеством других ингредиентов
• 3–5 граммов клетчатки и 3–6 граммов белка на ломтик
• Без добавления подсластителей

Один из лучших способов убедиться, что вы выбираете здоровый хлеб, – это приготовить его самостоятельно. Таким образом, вы можете контролировать ингредиенты. Сотни рецептов домашнего хлеба доступны в Интернете, чтобы удовлетворить практически любые диетические потребности.

Имейте в виду, что хотя хлеб в этом списке полезнее, чем другие сорта, хлеб, как правило, не так питателен, как другие цельные продукты.

Фрукты, овощи, бобовые, орехи и семена, а также цельнозерновые продукты, не измельченные в муку, обычно содержат больше клетчатки и полезных питательных веществ, чем хлеб.

Более того, многие виды хлеба изготавливаются с добавлением сахара и растительных масел с высоким содержанием омега-6 жиров, таких как соевое масло.Избыточное потребление этих ингредиентов связано с хроническим воспалением, которое может привести к заболеваниям, включая болезни сердца (40, 41).

Кроме того, некоторым людям может потребоваться снизить потребление углеводов и, таким образом, ограничить потребление хлеба, например, людям с диабетом 2 типа или преддиабетом, а также тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты (42).

Тем не менее, хлеб можно употреблять в умеренных количествах – как часть сбалансированной диеты, включающей множество других питательных продуктов.

Резюме

Выбирая здоровый хлеб, ищите хлеб из 100% цельнозерновой или проросшей муки, без добавления сахара и растительных масел.

Суть

Некоторые виды хлеба полезнее других.

Чтобы выбрать полезный хлеб, ищите сорта, сделанные из 100% цельнозерновой и / или муки из пророщенных зерен. Убедитесь, что в вашем хлебе нет подсластителей или растительных масел.

Есть несколько хороших вариантов: хлеб на закваске, ржаной, льняной и овсяный хлеб.

Что бы вы ни выбрали, не забывайте есть хлеб в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты наряду с разнообразными питательными цельными продуктами.

Размещено с разрешения нашего информационного агентства Healthline.

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

Ростки: польза и побочные эффекты

Ростки

Пророщенные семена злаков известны как проростки, и они известны как здоровая пища. Они богаты питательными веществами и помогают укрепить иммунную систему. Ростки также помогают очищать кровь, и люди с повышенной кислотностью могут принимать проростки.Они являются хорошим источником питания для беременных. Есть разновидности ростков, таких как ростки лунной фасоли, которые имеют особый аромат и при этом обладают хорошим вкусом. Ростки пажитника пряные, вкусные и обладают целебными свойствами. Еще два сорта – это мелкая и брюссельская капуста.

Пищевая ценность проростков

Пищевые волокна в большом количестве содержатся в проростках, а присутствие витаминов, таких как K, C, A, делает эти продукты богатым источником питательных веществ.Марганец, медь, кальций и цинк присутствуют в этих проростках в больших количествах и делают их здоровой пищей. Проростки, которые открываются и употребляются через неделю, богаты ферментами, которые помогают повысить иммунитет организма. Витамин Е присутствует в зерне в значительном количестве. Калий и фолиевая кислота также присутствуют в большом количестве.

Пищевая ценность на 3 унции

Польза проростков для здоровья

Ниже приведены лучшие преимущества для здоровья проростков

.

Укрепить волосы

Витамин C присутствует в проростках в больших количествах и способствует росту волос.Рост радикалов будет затруднен при использовании витамина С в проростках, и это поможет уменьшить выпадение волос, предотвратить перхоть и способствовать сильному росту волос. Многие мужчины сталкиваются с состоянием, при котором корни волос не имеют силы расти, и это состояние можно уменьшить, употребляя в пищу ростки. Преждевременное поседение волос также предотвращается, если регулярно употреблять проростки, так как они имеют высокий уровень антиоксидантов.

Профилактика эректильной дисфункции

Ростки помогают увеличить кровоток, а состояние эректильной дисфункции можно вылечить, употребляя в пищу проростки. Повышенный кровоток снижает вероятность сердечного приступа. Холестерин находится под контролем с усилением кровотока.

Средство для хорошего зрения

Витамин А богат ростками, что способствует росту волос, улучшению здоровья сперматозоидов, снижению куриной слепоты и улучшению зрения. Витамин А также необходим для развития мозга и помогает поддерживать здоровье тела. Мышечную дегенерацию и образование катаракты можно предотвратить, употребляя ростки.

Помогает контролировать вес

Ростки – один из хороших источников пищи, которые дают ощущение сытости в теле после употребления, и это помогает снизить тягу к пище. Таким образом, ростки также помогают контролировать вес и обеспечивать употребление продуктов, богатых питательными веществами.

Средство от анемии

Ростки – один из суперпродуктов, предотвращающих анемию. Низкий уровень красных кровяных телец снижает концентрацию внимания, и, следовательно, возникает чувство повышенной усталости. Заболевания и состояния желудка, такие как тошнота, можно контролировать, если в организме достаточно железа.

Электростанция для ферментов

Большое количество ферментов содержится в проростках, и их нелегко найти в обычной пище. Эти ферменты увеличивают метаболизм тела и помогают высвобождать большое количество энергии. Уровень белков важен для многих функций организма. Кроме того, при употреблении проростков ускоряется регенерация кожи и рост костей.Это хорошая еда для строгих вегетарианцев, которая помогает им получать необходимые белки, которые может обеспечить только мясо.

Помогает пищеварению

Ростки – важный продукт питания, улучшающий пищеварение. Предотвращает запоры и диарею. Большое количество клетчатки, присутствующей в нем, гарантирует, что вероятность заболевания раком толстой кишки сведена к минимуму, а также поможет очистить кишечную систему. Это обеспечит усвоение питательных веществ организмом и придаст больше сил.

Богат жирными кислотами Омега-3

Омега-3 жирные кислоты содержатся в проростках в большом количестве, и эта пища помогает улучшить здоровье сердца. Это также помогает увеличить уровень хорошего холестерина в организме. Снижение нагрузки на сердечные мышцы – еще одно преимущество употребления проростков. Большое количество калия в проростках обеспечивает контроль артериального давления и снижает вероятность инсульта. При употреблении проростков повышается уровень кислорода в крови.

Супер питание для беременных

Дефектов нервной трубки, вызванных низким содержанием фолиевой кислоты, можно избежать, употребляя ростки. Это хорошо для беременных женщин, так как ребенок получит необходимые питательные вещества и исключает возможность задержки роста плода.

Богат селеном

Важное вещество, селен, содержащийся в проростках, помогает в улучшении выработки сперматозоидов, и сперма будет иметь хорошую подвижность.

Молодая кожа

Ростки помогают сохранить сияние кожи и предотвратить рак кожи.Витамин B присутствует в большом количестве в проростках, и это помогает увлажнять кожу, а процесс регенерации клеток происходит быстрее, если брать ростки. Вырабатываются коллагены и проростки, предотвращающие появление прыщей. Возникновение морщин и других форм старения уменьшается, если брать ростки. Тело очищается от токсинов, и это помогает во внутренней очистке и приносит пользу коже.

Предотвратить астму

Аллергические реакции и возникновение астмы уменьшаются, когда в рацион добавляются высокие дозы проростков и замедляется рост герпеса.

Использование проростков

Ростки – это здоровая и питательная пища, которую можно есть на завтрак, и они богаты питательными веществами. Качество белков проростков и ферментов делает их суперполезной пищей. Наличие жирных кислот и питательных веществ гарантирует, что эту пищу можно употреблять в качестве закуски, и она обладает способностью вызывать чувство сытости. Они недорогие, и их могут употреблять все слои населения. Ростки используются для снижения кислотности тела и повышения щелочности организма.

Побочные эффекты и аллергия проростков

Было установлено, что ростки вызывают сальмонеллу, бактерии кишечной палочки и вирусную атаку в организме.