Компот из синего винограда на зиму на 3 литровую банку: Компот из винограда на зиму -пошаговый рецепт с фото

By | 23.05.2021

Компот из винограда на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Вот и наступило время винограда. Кто-то его уже собрал, кто-то ещё нет. Я вот купила 10 кг. и хочу приготовить компот из винограда на зиму. Компот из винограда лучше делать из душистых сортов, например “изабелла”. Такой сорт винограда у нас называют “Лидия”. Но если у вас нет такого винограда, не беда. Компот получится вкусный из любого сорта. Самое главное, чтоб виноград был спелым и сладким.

Для разнообразия вкуса виноградный компот можно сделать и ассорти, добавив к нему всего то два или три яблока. Или, например, плоды спелых груш. Некоторые готовят виноградный компот с лимоном или с апельсином. Этого я не советую делать, потому что кислота лимонная, присутствующая в цитрусовых,  съедает яркость компота. То есть он не получится таким насыщенным, как без лимона.

Ингредиенты:

  • виноград “изабелла”,
  • сахар,
  • вода.

Как приготовить:

Из 10 кг. винограда я приготовила 15 трёх литровых банок. Для которых мне потребовалось ровно 3 кг. сахара. Если сделать расчет, то на одну 3-х литровую банку пошло около 0,7 кг. винограда и 200 гр. сахара. Ну, и соответственно и вода. Если на ваш взгляд сахара маловато, не беда, добавьте  по вашему вкусу.

1. Приготовление компота из винограда нужно начать с тары. Банки хорошо моем с пищевой содой, затем тщательно споласкиваем горячей водой. После этого их можно как простерилизовать, так и обдать крутым кипятком (я делаю так всегда). Крышки так же залить горячей водой и выдержать 15 минут.

2. Тем временем, виноград промыть под проточной холодной водой.

Для компота я использую целые гроздья винограда, то есть не очищая его от ягод. В это же время нужно поставить и воду на огонь, для закипания. Чтоб вода быстрее вскипела, используйте кастрюли с тонкими стенками и дном. Пока вода будет закипать, с банок сливаем воду (она должна быть немного остывшая) и ставим их в два или три ряда. Стекаться банкам не обязательно. Наполняем банки виноградом на 1/3 всего объема.

Можно и чуть по меньше. Так как виноград изабелла очень сладкая и душистая. У меня было немного яблок, которые я так же добавила в несколько банок. Если у вас есть больше яблок, положите 3 яблока на каждую банку. Отличное сочетание. Сверху засыпаем сахаром

и если вода закипела, значит заливаем в банки. Но наполняем банку крутым кипятком только на половину. Прикрываем банки крышками и ставим второй заход воды на закипание. Как только вода закипит, заливаем банки до верха и закатываем.

3. Относим банки с виноградным компотом в одеяло, при этом перевернув их крышками вниз. Укутываем хорошенько и выдерживаем сутки. Потом компот из винограда уносим в погреб или подвал. Такой компот из винограда отлично простоит и на полках вашей кладовочки, где собралось, наверное, немало других баночек на зиму.

Удачных вам заготовок и всего самого доброго!

Компот из винограда на зиму (без стерилизации) – Пошаговый рецепт с фото

Зимой компот из винограда почти непозволительная роскошь, так как его цена в холодное время года зашкаливает. Поэтому осенью, когда виноград в самом соку, спелый, сочный, очень и очень вкусный, следует отвести немного своего времени на приготовление зимних заготовок, в частности приготовить компот из винограда на зиму. При этом можно воспользоваться несложным рецептом, который не требует стерилизации, отнимает минимум времени, но радует вкусным результатом. Кстати, при таком методе закрутки напитка виноградины остаются целыми, не развариваются.  

Ингредиенты для приготовления компота из винограда на зиму:

  • виноград синий – 2 кг
  • сахар – 500 г
  • вода – 4 л
  • банки по 1 л – 7 шт.
  • железные крышки – 7 шт.

Рецепт приготовления компота из винограда на зиму:

Готовить такой компот можно как из синего, так и из белого винограда, но в данном случае используется синий сорт. Вначале гроздья хорошо промываются холодной водой, можно даже залить их и оставить в воде на 15-20 минут. Затем разобрать гроздья, оборвать виноград с веток и еще раз промыть.

Банку стерилизовать над паром. Для этого можно подержать ее 5-7 минут щипцами или в кухонной перчатке над кипящей кастрюлей с водой. Или используйте другой способ прогревания банок, удобный для вас.

В горячие банки быстро разложить виноград, наполнить им 1/3 банки.

Добавить сахар. На литровую банку требуется неполный стакан сахара. Не удивляйтесь такому количеству сахара, так как компот получится концентрированным, его можно потом разбавлять кипятком после открытия.

Залить кипяток в банки. В кипящую воду для компота по желанию можно добавить корицу, гвоздику, мяту и т.д.

Как только вода разлита в банки, быстро накрыть их крышками и сразу же закатать. Затем перевернуть, вытереть и тепло замотать, а на следующий день можно вынести заготовки в подвал. Хранить компот из винограда без стерилизации можно одну зиму.

В этом рецепте все делается быстро, поэтому желательно заранее подготовить банки, воду, сахар и предварительно разобрать гроздья, тогда все получится быстро, вкусно и не хлопотно! Компот из винограда на зиму готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Компот из винограда на зиму, на 3 литровую банку, на 1 литровую банку

Компот из винограда на зиму без стерилизации

Покупной сок или компот зимой не из дешевых, поэтому намного проще и быстрее заготовить компот из винограда на зиму без стерилизации – дешево и сердито. Приготовление потребует немного времени, минимум усилий и следующее количество продуктов:

  • Синий виноград – 2 кг;
  • 500 г сахарного песка;
  • 4 л воды.

Можно использовать и белые сорта. Промываем хорошо грозди или даже заливаются водой минут на 20. После этого срываем ягоды и еще раз промываем в проточной воде. В стерильные банки раскладываем виноград, заполняя их на треть. Туда же засыпаем сахар, который позволит получить концентрированный напиток.

Банки заливаем кипятком, по желанию также добавляем корицу, мяту, гвоздику и прочее на свой вкус. Тут же закатываем банки, переворачиваем и тепло укутываем. На следующий день компот можно убирать в погреб. Обратите внимание, хранить приготовленный без стерилизации напиток можно не более года.



Компот из винограда и яблок на зиму

Особенно вкусный, ароматный и вдвойне вкусный получится заготовленный компот из винограда и яблок на зиму. Если брать темные сорта, то и цвет напитка получится изысканный рубиновый. Лучше всего подойдут Молдова или Изабелла. Для приготовления необходимо:

  • 1-2 грозди винограда;
  • Яблоки – 3-4 шт.;
  • 150 г сахара.

Промытые грозди стряхиваем и обсушиваем. Также необходимо перебрать виноград, удалив испорченные ягоды. Яблоки также промываем и режем, если плоды крупные, удаляя семена. Маленькие яблочки можно использовать целиком. В промытые с содой и стерилизованные банки укладываем яблоки и ягоды, заполняя их на 2/3.

Сверху засыпаем сахаром фрукты, заливаем кипятком по самое горлышко и закручиваем крышками. Все, компот готов! Когда заготовка остынет, можно убирать компот в погреб.

Рецепт компота без стерилизации из винограда и яблок

Теперь поговорим о том, как приготовить виноградный напиток на зиму без стерилизации. Для такого компота виноград выбирают очень сладких светлых (белых или розовых) сортов, а яблоки лучше брать небольшие (Китайка тёмно-красная, Керр, Сибирка, Ранетки, новозеландская Tiddly Pomme).

Эти яблочки обладают ярко-выраженным «яблочным» и терпким, от обилия дубильных веществ, вкусом. Яблочки разрезаются пополам, для облегчения доступа сиропа к мякоти и лучшей отдачи яблочного сока в компот.

Сердцевину при этом лучше не вырезать. Вычищаются только плодоножки и противоположные им места, где были соцветия. Добавляемые нотки корицы подчёркивают яблочную составляющую в этом компоте.

Ингредиенты:

  • На дно банки – мелкие сорта яблок, заполнить на ¼ объёма;
  • Второй слой – виноград отдельными ягодами, обобранный с кистей – ¼ объёма банки;
  • 1 палочка корицы ли 1/3 чайной ложки молотой;
  • Сахарный песок – 1 стакан объёмом 250 мл, наполненный до риски сверху, где грани переходят в гладкое поле стекла;
  • Вода кипячёная мягкая или фильтрованная.

Приготовление:

1. Банки перед началом работы простерилизовать под струёй перегретого пара. В качестве парогенератора можно использовать чайник, в который налито около полутора сантиметров воды так, чтобы решётка носика внутри была не перекрыта водой, иначе ваш импровизированный парогенератор начнёт плеваться кипятком.

2. Яблоки и виноград промыть, опустив сначала в дуршлаге в кипяток: яблоки на 3-4 секунды, виноград на 2-3, а потом остудить под сильной душевой струёй холодной воды.

3. Высыпать по отдельности в банку. Нижним слоем лучше разместить яблочки, верхним – виноградины.

4. Залить кипятком, только что снятым с огня.

5. Выдержать 5-6 минут, слить воду, напитанную запахом яблок винограда, в кастрюлю, высыпать туда сахар и добавить корицу. Кипятить, пока сахар не растворится.

6. Залить полученный сироп в банку и сразу закрутить крышку.

7. Поставить банки вверх дном или положить набок остывать под плотной тёплой тканью (стёганое ватное одеяло, шерстяной плед, старая шуба). После остывания до комнатной температуры переместить компот в прохладное тёмное место.

Компот из винограда изабелла на зиму

Если хотите получить сладкий с отменным вкусом свежий напиток в любое время года, попробуйте заготовить компот из винограда Изабелла по предложенному ниже рецепту. Для его приготовления необходимо:

  • Виноград Изабелла – 500 г;
  • 5 ст. л. сахарного песка;
  • Вода – 1,5 л.

Промытые ягоды отделяем от гроздей и отставляем в сторону в дуршлаге или разложив на кухонном полотенце. Тем временем ставим на плиту воду в кастрюле и доводим ее до кипения. Когда вода закипела – бросаем в нее ягоды. Когда вода снова закипит уже с виноградом, засыпаем в кастрюлю сахар.

Напиток будет готов, когда весь сахар растворится. Останется только дать ему остыть и можно укупоривать. Даже в теплом виде напиток очень вкусный, ароматный и полезный. Отличная замена магазинным сокам, особенно для детей.

Как сделать компот из винограда изабелла в банках

Виноград Изабелла очень вкусный. Подходит для приготовления напитков. В том числе, компота. Мы положим сюда побольше ягод, чтобы он получился более концентрированный и насыщенный. Сахара тоже подсыпаем больше. Зимой, на вкус, напиток можно развести водой. Тогда из одной трехлитровой банки вы получите гораздо больше напитка

Ингредиенты:

  • Килограмм красной Изабеллы
  • 300 грамм сахара

Приготовление:

Банки моем. Отправляем в холодную духовку. Включаем нагрев до 150 градусов и закрываем дверцу. Тут они прогреются минут 15. Крышки отдельно кипятим или просто заливаем кипящей водой на пару минут.

Тем временем, помоем ягоды. Делаем это старательно, чтобы смыть все дикие дрожжи, находящиеся на поверхности. Если они останутся, то компот, непременно, забродит.

Подготовленные ягоды закладываем в банки. Можно на веточке, а можно и снять с нее. Чем больше вы заложите ягод, тем насыщеннее будет цвет и вкус

Если банки только из печи, сразу класть виноград опасно – они могут лопнуть. Поэтому, предлагаю поставить их на холодный противень. Тогда они смогут выдержать резкий перепад температуры.

Интересно: Компоты из слив на зиму- 5 простых рецептов сливового компота

Заливаем ягоды кипятком доверху. Лить нужно тонкой струей, именно на ягоды, чтобы емкость не лопнула. Как вариант, можно поставить в банку длинную металлическую ложку и лить через нее. Прикрываем крышкой, не закручивая. Оставляем минут на 20.

Теперь аккуратно сливаем красный морс и ставим на плиту. Ягоды, при этом, не трогаем. После закипания добавляем сахар из расчета в списке ингредиентов. Растворяем его полностью, помешивая. Теперь уже можно возвращать его в банки

Закатываем крышками, переворачиваем дном вниз. Тепло укрываем. Пусть так они простоят до остывания. Это занимает 12-24 часа в зависимости от температуры дома и самого укрытия. Храним такой напиток в темной кладовке

Получается очень вкусный компот, который напомнит вкус лета зимой.

Компот из винограда на зиму, простой рецепт

Ниже представлен простой рецепт компота из винограда на зиму, что подойдет для любого сорта и не потребует особых познаний в приготовлении заготовок. Приготовить его совсем не трудно. Зато можно будет насладиться зимой полезностями, пусть и не в виде свежих ягод. Для рецепта понадобится:

  • 1 л воды;
  • 35 г сахара;
  • 1 кг винограда.

Самое главное и, пожалуй, самое утомительное дело – это подготовить ягоды. Их нужно промыть под проточной водой и снять с гроздей, избавляясь от всего ненужного – черенков, хвостиков и прочего. Конечно удобнее, когда для компота найдется крупный и целый виноград. Когда ягоды промыты, оставляем их стекать.

После этого сухие и чистые ягоды рассыпаются по банкам под самую крышку достаточно плотненько. Теперь можно приготовить сладкий сироп. Для этого кипятим воду и засыпаем сахарный песок в нее. Постоянно помешивая, доводим уже сладкую воду снова до кипения. Затем сразу же вливаем его в банки с плодами и накрываем крышкой. Через полчаса стерилизации банки можно закатать.

В итоге получается насыщенный ароматный компот, который можно просто пить, как готовый напиток, а можно добавлять в коктейли. Из него также можно приготовить отличное желе. Таким образом, лето будет на зимнем столе, радуя домочадцев и гостей приятным вкусом и полезными витаминами.

Компот из винограда сорта Изабелла на зиму со стерилизацией

Изабелла – идеальный сорт, который подходит для компота. Приятный напиток порадует насыщенным ярким вкусом с очаровательной сладостью.

Отрываем от веточек ягоды, избавляемся от всех поврежденных плодов. Несколько раз промываем плоды проточной водой.

Перед приготовлением моем банку и крышку, оставляем сохнуть. В чистую, сухую банку закладываем виноградные плоды. В количестве, которое заполнит 3-х литровую банку наполовину или же на одну треть. Кому как нравится.

Также понадобится:

  • 250 г сахарного песка;
  • два литра воды.

Начинаем с промывания плодов. Просто промыть их под проточной водой недостаточно. нужно полностью залить гроздья и оставить так на часок. Вы увидите, что начнут всплывать всякие червячки и листочки. а также на поверхность выйдут порченные подгнившие штучки.

Далее раскладываем гроздья в стерильные баночки. Я их, по старинке, обрабатываю паром. Чтобы получить насыщенный компот нужно не менее 500 г ягод. Лучше больше — 700-900 г.

В каждую емкость всыпаем по граненному стакану песка. Это 250 г.

Далее кипятим воду и ее разливаем сразу же в банку. Прикрываем ее сверху крышкой, затем ставим на стерилизацию. Для этого нужна подходящая по размеру кастрюля. Также можно поместить емкость в духовку, соблюдая технологию процесса для заготовок.

На дно кастрюли ставим подложу или выстилаем полотенце. Тогда дно банки не лопнет. Заливаем кипящей водой до середины емкости. Стерилизуем трехлитровку 10-20 минут на умеренном нагреве.

По окончанию компот закупориваем, переворачиваем, укутываем пледом или покрывалом. Оставляем остывать и спускаем в подвал.

Компот из слив и винограда на зиму

Виноград отлично сочетается с другими фруктами. Поэтому рекомендуется поэкспериментировать и заготовить компот из слив и винограда на зиму, что порадует родных и близких в студеную пору. Лучше брать синие сорта. Для рецепта нужно следующее количество ингредиентов:

  • 500 г слив;
  • Виноград – 4-5 гроздей небольшого размера;
  • Сахар – 250-300 г;
  • Вода.

Можно заранее подготовить тару – промыть с содой и простерилизовать банки для заготовок. Затем, пока наши баночки просыхают, готовим напиток. Промываем сливы и виноград, перебирая ягоды и избавляясь от порченых. На дно подготовленной и просохшей банки укладываем подготовленные сливы. Они должны заполнить ее примерно на 1/4. Промытые гроздья укладываем сверху.

Таким образом, банка должна заполниться наполовину. В кастрюле на плите кипятим воду, после чего заполняем ею банку. Через 25-30 минут сливаем настой обратно в кастрюлю, оставляя ягоды и фрукты в банке. В кастрюлю с сиропом добавляем сахар, проверяя на сладость. После закипания сироп провариваем пару минут, помешивая пока растворяется весь сахар.

Этим сиропом снова заливаем банку и тут же закатываем жестяной крышкой. Перевернув заготовку вверх дном, даем ей остыть с полчаса, после чего переносим в другое помещение, закутав в плед для самостоятельной стерилизации готового напитка. Через пару-тройку дней компот можно убрать в погреб или кладовую.

Компот из винограда в кастрюле — простой рецепт на каждый день

Летом, перед тем, как делать заготовки на зиму, моя семья старается почаще употреблять свежие ягоды и фрукты. Также мы все время варим компоты. Всего из двух-трех гроздей винограда «Изабелла» можно сварить целую кастрюлю компота. Такой напиток полезен и взрослым, и детям.

Лучше пить подобные натуральные напитки, чем покупные магазинные, которые содержат консерванты и прочие неполезные вещества.

Ещё вы сможете варьировать количество сахара по своему усмотрению. Те, кто сидят на диете, сделают для себя менее сладкий, кому нравится послаще, положит сахару больше.

Ингредиенты:

  • 2-3 грозди винограда «Изабелла»;
  • 2 л воды;
  • стакан сахара.

Приготовление:

Внимательно осмотрите грозди. Если они только-что сорванные, тогда там могут быть какие-то мошки. При обнаружении этих непрошеных гостей удаляем их. Также убираем подпорченные плоды, если они есть.

Теперь моем ягоды вместе с веточками.

Если желаете, отделите виноградины от веток при помощи вилки или, отрезая их ножницами. Но можно этого не делать, чтобы сэкономить время.

Обязательно берите кастрюлю из нержавеющей стали, а лучше – эмалированную, так как именно в таких емкостях нужно варить подобные кислые напитки. Алюминиевые для этого категорически не подходят.

Кладем в воду гроздья винограда.

Если вы хотите, чтобы в них сохранилось больше полезных веществ, тогда опускайте ягоды в уже закипевшую жидкость, после чего делаем маленький огонь и варим их в течение 10 минут под закрытой крышкой.

Если вы опустили плоды в холодную воду, тогда доведите до кипения, также варите в течение 10 минут. Но при любом способе варки, когда вода закипит, всыпаем сюда сахар, перемешиваем, прикрываем крышку так, чтобы не потекло через емкости.

Поэтому, если крышка без отверстия, тогда лучше оставить небольшую щель между ней и кастрюлей. Через 10 минут кипения отключаем конфорку.

Интересно: Постные котлеты из гречки с грибами — самый вкусный рецепт без мяса

Чтобы напиток из винограда получился более насыщенным, остужаем его под закрытой крышкой. Когда он станет прохладным, процеживаем, после чего он готов к употреблению.

Можно перелить его в стеклянную емкость или поставить в процеженном виде в той же эмалированной кастрюле в холодильник, где он сможет храниться до 3 дней.

Компот получается красивого насыщенного цвета, очень вкусным. Он прекрасно утоляет жажду. Им можно наслаждаться в течение дня или подать на полдник с печеньем, булочками или другой выпечкой.

Компот из винограда кишмиш на зиму

Этот сорт как никакой другой отлично подойдет для приготовления заготовок, ведь ягодки совершенно не содержат косточек. Для приготовления компота из винограда кишмиш понадобится не так много ингредиентов и совсем немного вашего времени, зато в итоге можно получить необычайно много полезного.

Ингредиенты:

  • Кишмиш – 0,7 кг;
  • 3 л воды;
  • 400 г сахара.

Чтобы в процессе приготовления при контакте с горячим сиропом ягоды не полопались. Лучше выбирать слегка незрелые гроздья. Промытые ягоды укладываем в банку и переходим к приготовлению сиропа.

Доводим на плите до кипения воду в кастрюле и добавляем сахар. Убавив огонь, варим сироп до тех пор, пока все кристаллы сахарного песка не растворятся. Затем кипящим сиропом заливаем банку с виноградом и тут же закатываем, перевернув ее вверх дном. На сутки оставляем заготовку остывать, хорошо укутав банки одеялом. На следующий день можно прятать компот в подвал.

Компот из винограда на 3 литровую банку без стерилизации

Предлагаю вам простой и очень вкусный компот на зиму. Для того чтобы цвет был более ярким и аппетитным, мы добавим сюда малину. Но вы можете этого не делать. Также можно добавить смородину, вишню или другую яркую ягоду

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

  • Полкило винограда
  • 150 грамм малины
  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • Веточка мяты
  • 2,7 литра воды (примерно)
  • 250 грамм сахарного песка

Приготовление:

Так как на свежем винограде есть налет, его обязательно нужно хорошо смыть. Он содержит дикие дрожжи. Если они останутся, то начнется брожение, заготовка вскоре вздуется. Поэтому, сначала замачиваем ягоды на час в чистой воде. Теперь снимаем их с кисточек и хорошо промываем каждую

Малину тоже промываем, убираем с плодоножек и обсушиваем на салфетке

В каждую банку кладем виноград. Высыпаем сахарный песок, лимонную кислоту.

Ставим кипятиться воду. Понадобится примерно 2,7 л. Может больше. В любом случае, мы ставим 3 литра. Остатки всегда можно слить.

Заливаем кипяток в каждую емкость доверху. Можно даже немного перелить. Чтобы стекло не лопнуло с попаданием горячей воды, можно под банку поставить что-то металлическое, холодное. Например, противень. Накрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса. Затем воду сливаем в кастрюлю и вновь доводим до закипания

Кладем в каждую банку малину. Кладем по веточке мяты. Заливаем прокипяченным сиропом. Также лучше перелить, чем не долить. Так сюда не попадет кислород. Закупориваем. Ставим на крышки. Тепло укрываем. Лучше использовать ватное одеяло, шубу или несколько полотенец. Остывать компот должен максимально медленно.

Интересно: Заготовки на зиму из жимолости — 5 лучших рецептов

Хранить его после остывания будем в кладовке. Получается он очень вкусным и душистым. Отличный напиток для детей и взрослых.

Компот из груш и винограда на зиму

Можно заготовить оригинальный, а главное очень вкусный и полезный компот из груш и винограда на зиму. Рекомендуется брать сорт Кишмиш. На 1 л компота фруктов и ягод берем на свой вкус – под завязку или не на полную банку, а вот остальные продукты:

  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 1 ст.

Груши вымываем хорошо под проточной водой, очищаем, вырезая сердцевину, и нарезаем на крупные кусочки. Далее промываем гроздья, снимая затем ягодки с грозди. На плите доводим до кипения воду. Затем подготовленный виноград и груши укладываем в банку и заливаем кипятком. Дав им немного постоять, воду сливаем обратно в кастрюлю, когда она закипит, добавляем к ней сахар. Его количество может меняться в зависимости от количества и сладости продуктов.

Уже сладким кипятком заливаем снова наши фрукты и ягоды и укупориваем. Компот готов!

Лучшие рецепты компота из белого винограда

Среди множества рецептов следует выделить базовую версию с использованием процесса стерилизации самого компота. Ниже представлена подробная пошаговая инструкция такого рецепта, а также несколько других популярных вариаций полезной заготовки.

Рецепт №1

Простой рецепт

Шаги 3 ингредиента

  • ягоды 1 кг
  • сахар 300 г
  • вода 700 мл
  1. Ягоды складывают в банки, заполняя их на 1/3 объёма.
  2. Воду нагревают, высыпают сахар и доводят смесь до кипения.
  3. Банки с виноградом заливают горячим сиропом по горлышко и накрывают крышками.
  4. В таком виде компот стерилизуют в духовке (без резиновых прокладок для крышек) в течение 15–20 минут при температуре около от +100°C до +120°C. Стекло ставят в холодную духовку.
  5. Также можно использовать стерилизацию в кастрюле, установив банки с компотом на подставку и залив их горячей водой «по плечики». Накрыв кастрюлю, её нагревают до спокойного кипения на медленном огне и обрабатывают заготовки 20–25 минут.
  6. Простерилизованные банки закатывают крышками и постепенно остужают.

Важно! В некоторые рецепты добавляют целую гроздь с плодоножками и веточками, которые придают особый терпкий вкус. Такие компоты должны обязательно подвергаться стерилизации!

Рецепт №2

Без стерилизации

Шаги 3 ингредиента

  • виноград 300-350 г
  • сахар 100 г
  • вода 1 л
  1. Засыпают виноград на треть объёма банки и заливают кипятком на 15–20 минут.
  2. Воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар и доводят до закипания.
  3. Банки заливают горячим сиропом и закатывают крышками.
  4. Заготовки переворачивают и ставят на крышку, постепенно остужают.

Рецепт №3

Без сахара

Шаги 2 ингредиента

  • виноградные ягоды в количестве, необходимом для заполнения трёхлитровой банки наполовину
  • вода 2500 мл
  1. Мытые ягоды укладывают в банку «по плечики».
  2. Постепенно заливают банку кипятком под горлышко.
  3. Стерилизуют компот в духовке или кастрюле с водой, как рассказано в базовом рецепте.
  4. Закатывают банку крышкой и остужают.

Знаете ли вы? Даже в идеально консервированных продуктах происходит процесс взаимодействия между сахарами и аминокислотами. Он безвреден, но цвет продукта постепенно темнеет.

Рецепт №4

С добавлением других фруктов

Яблоки очищают от кожуры и семечек и нарезают дольками. Дальнейшее приготовление соответствует базовому рецепту. Таким же способом готовят компот с добавлением слив, апельсинов или груш. Для разнообразия вкуса можно использовать корицу, гвоздику и бадьян.

Компот из ранеток и винограда на зиму

Простой надежный рецепт

Отличное сочетание летних ароматов в зимний сезон можно получить, заготовив компот из ранеток и винограда на зиму. Ягоды лучше взять черных сортов с легкой кислинкой. Для приготовления берем:

  • Ранетки;
  • Виноград;
  • Сахар.

Что касается количества ингредиентов, то их берут столько, сколько будет банок и в зависимости от того, насколько полными они будут. В общем, берите на свой вкус. С гроздей снимаем ягоды, тщательно промываем их и фрукты в прохладной воде. Пока продукты стекают в дуршлаге, готовим емкости для заготовок.

После этого заполняем банки необходимым количеством яблок и винограда (яблоки можно класть целиком), где-то наполовину. Пропорции также выбирайте сами. Закипевшей водой заливаем банки. Тут же в емкости начнут появляться пузыри, которые минут через 7 пропадут. После этого сливаем жидкость обратно в кастрюлю на плите.

Туда же высыпаем сахар в расчете 1 ст. на банку (3 л), настой кипятим, давая раствориться всему сахару. Затем заливаем сладким сиропом банки с фруктами и тут же укупориваем прокипяченными крышками. Заготовки переворачиваем, проверяя, насколько они прочно закрыты. Укутав банки, оставляем их остывать на 12 часов или сутки, после чего убираем в подвал.

Компот из персиков и винограда на зиму

Особый аромат получается, если приготовить фруктовый компот из персиков и винограда. Для рецепта понадобится:

  • 350 г очищенных персиков;
  • 150 г винограда;
  • 2 л воды;
  • 170 г сахара.

Персики промываем и очищаем от косточки и снимаем с них кожицу. Если персики крупные, то фруктовое филе нарезаем на куски. Мелкие плоды можно использовать целиком. Уложив персики в банку, готовим ягоды. Их тоже нужно промыть, перебрать и снять с грозди. Ягоды засыпаем к персикам.

Приготовим сироп из воды и сахара, бросив последний, когда закипит вода. Готовым сиропом заливаем фрукты и накрываем крышкой. Так компот остывает сутки. На следующий день сливаем сироп и снова кипятим. Горячим сиропом заливаем еще раз фрукты и на этот раз укупориваем.

Компот из винограда с лимонной кислотой на 3 литровую банку

Если виноград слишком сладкий, советую добавить лимонную кислоту. Она послужит натуральным усилителем вкуса и цвета. Кроме того, поможет заготовке простоять дольше, создавая кислую среду

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • Около килограмма винограда
  • Четверть чайной ложки лимонной кислоты
  • Около 2,5-2,7 л воды
  • Стакан сахара

Приготовление:

Виноград можно брать любой. Можно использовать как светлый, так и темный. Из темного компот получается более яркий. Поэтому, если берем светлый, необходимо положить туда немного красного.

Кладем в дуршлаг и хорошенько промываем. Нужно снять весь сизый налет, что там есть. Ведь на нем живут дикие дрожжи. Если такая ягода попадет в банку, то компот, непременно, забродит

Банки стерилизуем привычным методом. Когда они немного остынут, выкладываем сюда ягоды. Заполняем на треть или на половину. Важно знать, что от количества ягод зависит степень концентрации и цвета напитка.

Кипятим воду. В ней растворяем сахарный песок, соответственно пропорциям. Можете класть 1-2 стакана. Ведь чем слаще он будет, тем больше получится его на выходе – зимой его можно долить водой, прямо в стаканах.

Заливаем тонкой струйкой в банки, стараясь наливать через ягоды, чтобы не треснуло стекло. Наливаем доверху. Накрываем, не закручивая, крышками. Оставляем на полчаса, чтобы прогрелись ягоды

С помощью крышки с отверстиями сливаем напиток снова в кастрюлю. Если такого приспособления у вас нет, можно просто аккуратно слить его, придерживая обычной крышкой, чтобы в кастрюлю не выпали ягоды.

Снова ставим на плиту. Когда закипит, добавляем лимонную кислоту. Осторожно, сразу наступит реакция и поднимется пена. Кипятим его после этого 3 минуты

Вновь разливаем в банки, также доверху. На этот раз герметично закупориваем и ставим на крышки. Подготовьте одеяло, плед или шубу, чтобы укрыть перевёрнутый компот. Пусть в такой бане он простоит примерно сутки.

Интересно: Острая аджика из помидор и чеснока на зиму — лучшие рецепты, пальчики оближешь

Когда содержимое банок остынет, примерно до комнатной температуры, убираем его на хранение в кладовку. Хранится он очень долго, не один год, в прохладе и темном месте.

Компот из винограда на зиму без сахара

Такой рецепт позволяет сохранять еще больше полезных свойств и витаминов.

Можно сделать еще более полезным ягодный напиток, заготовив компот из винограда на зиму без сахара. К тому же компот без сахара может отлично утолить жажду и взбодрить. Для его приготовления нужно взять:

  • Виноград сладких сортов;
  • Вода.

Прямо с кисточками промываем ягоды, перебираем от мусора и выбрасываем неликвид. Когда обираете грозди, ягоды можно сразу плотно укладывать в стерильные банки по самое горлышко. Но не стоит особо придавливать массу, чтобы не повредить ягоды. Сюда же заливаем кипяток, делая это небольшим количеством, чтобы не лопнули банки.

Теперь нужно простерилизовать заготовку. Для этого отправляем банки в кастрюлю с водой для кипячения или в духовку для прожарки. Затем можно закатать компот и дать ему остыть. Приятного аппетита!

Компот из винограда на зиму с лимоном

Легкий и освежающий напиток можно пить не только летом. Рекомендуем заготовить бодрящий компот из винограда на зиму с лимоном. Для рецепта нужны следующие продукты:

  • Виноград – 100 г;
  • 1 ст. л. сахара;
  • Лимон – 30 г;
  • 1 л воды.

Промываем фрукты и ягоды, виноград обираем с гроздей. Параллельно перебираем ягоды, убирая поврежденные. Лимон нарезаем на дольки нужного количества. В кастрюлю с водой высыпаем подготовленные продукты и ставим ее на огонь. Доведя воду до кипения, всыпаем сахар (по желанию). Если любите кисленькое, то можно обойтись и без сахара, так даже дольше сохранится.

На слабом огне напиток проваривается до полного растворения сахарного песка. На это понадобиться не более 5 минут. Теперь выключаем огонь и ждем, когда компот остынет, накрыв кастрюлю крышкой. Или же сразу разливаем по чистым банкам и укупориваем. Такой напиток отлично освежает и утоляет жажду. Приятного аппетита!

Как закрыть компот в 3 литровую банке из винограда на зиму

Вкусные и полезные домашние компоты на зиму делают из самых разных фруктов и ягод. Сегодня я решила сварить виноградный компот из черного (или синего) винограда. Для этой заготовки я беру сорта Голубок или Изабелла.

Ингредиенты:

  • виноград,
  • вода,
  • сахар 1 стакан

Из них, компот из винограда всегда получается с насыщенными цветом, приятным тонким вкусом. Мой, пошагово оформленный фото-рецепт подробно расскажет как быстро, легко и просто приготовить на зиму полезный консервированный напиток.

На 3 л банку для заготовки необходимы также стакан сахара и вода. Винограда я беру такое количество, чтобы наполнить треть объема банки.

Итак, подробно расскажу, как готовлю виноградный компот на зиму.

Тщательно, но осторожно мою ягоды. Отделяю от веточек.

Делаю это аккуратно, чтоб не раздавить нежные виноградины.

Кипячу 2,5 литра воды.

Заполняю простерилизованную, например, в духовке банку виноградом на треть.

Заливаю ягоды кипятком. Сначала наливаю немного, потом — до верха. Прикрываю чистой металлической крышкой. Жду, примерно, 13-15 минут.

Сливаю воду в кастрюлю.

Для этого используя пластиковую крышку с отверстиями. Ставлю кастрюлю на огонь.

Пока слитая с винограда вода доходит до кипения, в банку с виноградом добавляю сахар.

Закипевшую воду наливаю обратно в банку. Желательно, чтобы водичка немного перелилась через горлышко наружу.

Металлическую крышку стерилизую кипячением и закатываю банку с виноградным компотом. Переворачиваю и укутав, жду сутки.

Теперь, быстрый и вкусный компот из винограда темных сортов отправляю храниться в нежаркое место. Я всегда ставлю такие домашние заготовки в подвал. А зимой, в морозные холода, предлагаю очень вкусный, ароматный, сладкий с легкой кислинкой напиток взрослым и деткам. Он напоминает всем нам о теплых деньках конца лета!

Рецепт компота из винограда на зиму

На 3-литровую банку.

Ингредиенты:

  • 700 г винограда
  • 1 ст сахара
  • 1 лимон
Как приготовить компот из винограда на зиму
  • 1. Налейте в кастрюлю воду (2 л воды на 3-литровую банку) и доведите до кипения.
  • 2. Виноград промойте. Выложите ягоды в подготовленные банки на 1/3 высоты.
  • 3. Если виноград слишком сладкий, добавьте в банку 2 ломтика лимона.
  • 4. Налейте в банку с виноградом кипяток до самых краев и закройте чистыми крышками. Оставьте на 5-10 минут.
  • 5. Теперь осторожно слейте воду из банок в кастрюлю и снова доведите до кипения. В каждую банку насыпьте по 1 ст сахара.
  • 6. Прокипятите крышки, которыми будете закатывать компот.
  • 7. Банку поставьте на тарелку и налейте в нее кипяток доверху, так, чтобы часть воды стекла в тарелку. Закатайте стерилизованной крышкой.
  • 8. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом на ночь.

Приятного аппетита!

Компот из гроздьев винограда на зиму

Для приготовления оригинального компота из гроздей винограда необходимо брать мелкие синие сорта. Такой способ потребует меньше усилий на подготовку продуктов и само приготовление напитка. Для рецепта нужно:

  • Виноград;
  • Вода – 2 л;
  • 1 ст. сахара.

Грозди промываем и тщательно осматриваем на наличие поврежденных, гнилых или недозрелых ягод, попутно удаляя их. Затем укладываем их в заранее промытые с содой банки, но еще не стерилизованные. Заполняем емкости на 1/3 ягодами и готовим сахарный сироп. Когда вода повторно закипит уже с сахаром, можно горячим сиропом заливать банки.

После этого заготовки укупориваются при помощи машинки для закаток. Перевернув банки, укутываем их в одеяло, пусть остывают так сутки. Когда компот полностью остыл и настоялся, его можно убирать в погреб или кладовую комнату.

Несколько советов по данному рецепту:

  • Гроздь лучше срезать по самое основание, где уже начинают расти веточки винограда.
  • Не стоит класть много сахара, так как ягоды и так содержат достаточное количество натуральных консервантов.
  • Доставать из одеяла заготовку нужно не раньше, чем она совсем остынет.

Такой компот, если его не выпьют сразу, может сохраниться в погребе всю зиму. Удачных приготовлений!

Компот из винограда с апельсином на зиму

Отличный природный энергетик можно заготовить в виде компота из винограда с апельсином на зиму и добавлением зеленого чая и пряностей. Для этого рецепта понадобится следующее количество ингредиентов:

  • 200 г винограда;
  • 1 апельсин;
  • 1 ст. л. зеленого чая;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 л воды.

Виноград берем белых сортов, желательно без косточек. Промываем фрукты, апельсин нарезаем на дольки, а Ягоды отделяем от гроздей. Дополнительно разрезаем каждую ягодку пополам. Ставим на плиту воду и добавляем пряности, когда вода закипит. 5 минут вода томиться, после чего засыпаем в нее зеленый чай.

Пока компот настаивается, нужно слега размять фрукты деревянной лопаткой, добавив немного сахара. Затем добавляем чайный настой и тщательно перемешиваем. По желанию можно добавить мед. Готовый компот разливаем по банкам и накрываем лакированными крышками. Банки в горячей воде пастеризуем при слабом кипении в кастрюле на плите. После термической обработки закатываем банки крышками.

Консервированный компот из винограда с грушами

Изобретая новые рецепты для зимних заготовок, нельзя обойти вниманием груши. Сладкие сорта груш идеально дополняют кисло-сладкие сорта винограда, вкус такого напитка богат и приятен. Если мы возьмем сладкие груши и сладкий виноград, то излишнюю сладость разбавим 2-3 дольками лимона. Груши нужно выбирать с плотной мякотью, чтобы в горячем сиропе их структура не разрушилась. Попробуем приготовить?

Что нам потребуется:

  • 2-3 грозди светлого сладкого винограда;
  • 5 крупных сладких груш;
  • 300 г сахара на 1 л воды;
  • 2-3 ломтика лимона.

Подготовим стеклянную банку, крышку, машинку для закатки, прихватки, полотенце.

  1. Переберем виноград, убирая мятые и больные ягоды, промоем, отделим ягодки от веточек.
  2. Груши промоем, разрежем на четвертинки, удалим семенную камеру.
  3. Уложим в банку виноград, груши, ломтики лимона.
  4. Зальем двукратно горячим сиропом, укупорим, перевернем банку, остудим.

Можно взять для компота груши-дички, они мелкие и довольно кислые, но придают изумительный вкус напитку. Количество сахара увеличиваем в этом случае в 1,5 раза.

Как закрыть компот из винограда на зиму: хитрости процесса

Не все хозяйки еще знают, как закрыть компот из винограда на зиму. Многие даже не догадываются, что эти ягоды пригодны не только для сока и вина. А ведь есть немало способов приготовления компотов исключительно из винограда или совместно с другими фруктами и ягодами.

Такой напиток не только украсит праздничный стол зимой, но и станет отличной заменой покупных соков и напитков, что не содержат столько полезного. Вот несколько фактов и секретов, как правильно варить компоты из таких ягод:

  • Можно приготовить напиток из отдельных ягод, прямо гроздями или ягодками с мелкими веточками.
  • Компот можно закрывать со стерилизацией и без таковой.
  • Для рецептов подойдут любые сорта, но для лучшего и более насыщенного цвета и аромата лучше брать темные сорта: Кишмиш, Изабелла, Лидия, Голубок или Молдова.
  • Приготовить вкусный и полезный напиток можно даже из зеленых плодов. В таком случае для придания цвета компоту можно добавлять листья вишни.
  • Пикантности и особого аромата компоту может придать дополнительный ингредиент. Это могут быть ваниль, корица, лимонная цедра, мускатный орех, кардамон или гвоздика.

Такой компот также может готовиться с добавлением других ягод и фруктов: яблок, слив, груш, малины, персиков, абрикосов, рябины и прочих.

Виноградный компот из винограда — 8 домашних вкусных рецептов

Компот из винограда готовить на зиму можно несколькими способами: с варкой и без, с добавлением дополнительных фруктов и ягод, со стерилизацией и без нее. Если выбран вариант без варки, в напиток рекомендуется класть больше сахара, чем обычно, чтобы предотвратить возможное прокисание продукта. Если компот варится, его нужно обязательно кипятить. Также можно влить в напиток небольшое количество лимонного сока или лимонной кислоты. Стоит принять во внимание, что на виноградной кожуре оседают природные дрожжи, активация которых в закрученной посуде совсем нежелательна. В связи с этим виноградный компот проще всего подвергнуть предварительной тепловой обработке. Наличие косточек в ягодах почти ни на что не влияет, оставлять их, удалять или использовать сорта без косточек — дело персонального выбора и вкуса.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах компота из винограда:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сахар 398 0 0 99.7
Виноград 65 0.6 0.2 16.8
Лимонная кислота 0 0 0 0.2
Молотая корица 247 3.9 3.2 79.8
Яблоки 47 0.4 0.4 9.8

Что может улучшить вкус виноградного компота?

Любые пряности, которые выгодно оттеняют вкусовые качества ягод, подходят для добавления в компот из винограда на зиму. В списке таких пряностей:

  • мята
  • корица
  • цедра лимона
  • гвоздика
  • кордамон Спиртные напитки вроде крепкого вина тоже подходят при условии, что компот не предназначен для детей, а будет использоваться как ингредиент для приготовления желе, муссов, кремов и так далее.

Существуют способы для усиления цвета домашнего напитка, для чего используются различные свежие листочки: вишни, рябины. Если компот варится из белого винограда, можно добавить несколько ягод черного. Лучший, более насыщенный компот варится из винных сортов ягод.

Простой рецепт виноградного компота на зиму такой:

  1. Простерилизовать банки.
  2. Хорошо помыть виноград, удалив веточки и порченные ягодки.
  3. Заложить в банки виноград на половину объема.
  4. Засыпать сахаром, добавить лимонную кислоту (при желании), любую пряность.
  5. Залить кипятком и тут же закатать, перевернув вверх дном.

Пять самых быстрых рецептов виноградного компота:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Компот из винограда на зиму на 3 литровую банку 50 мин 87 +62
Компот из изабеллы 50 мин 34 +22
Компот из зеленого винограда 50 мин 44 +9
Компот из слив и винограда 1 ч 39 +20
Компот из винограда и яблок 1 ч 20 мин 116 +28

Советы по приготовлению компота из винограда:

  • добавить цвета компоту из белого винограда можно с помощью вишневых или рябиновых листочков
  • горсть изюма добавит напитку прозрачности
  • готовый компот, закрученный в банки, хранится при комнатной температуре

Компот из винограда на зиму, рецепт компота без стерилизации

Компот из винограда без стерилизации

Для компота подходят сорта винограда как с насыщенным цветом, так и белые, главное, чтобы он был достаточно ароматным. Можно использовать и те сорта, которые не очень хорошо идут в свежем виде.

Готовится компот так:

  1. Поставьте воду закипать.
  2. Промытые ягоды винограда отделите от веточек и насыпьте в банки, заполнив их на 30%. Если виноград слишком сладкий, добавьте ломтик лимона.
  3. Залейте кипятком до краёв, накройте крышками.
  4. Через 10 мин. аккуратно слейте воду назад в кастрюлю. Это удобнее всего делать через капроновую крышку с дырочками.
  5. Снова доведите воду до кипения.
  6. В каждую банку насыпьте стакан сахара.
  7. Прокипятите крышки.
  8. Поставьте банку в тазик и залейте доверху кипятком, чтобы пролилось через край.
  9. Закатайте простерилизованной крышкой.
  10. Поставьте банки верх дном, укутайте одеялом на сутки.

Остывший компот уберите на хранение в кладовку или погреб.

Пропорции для этого рецепта удобнее мерять литрами. На одну 3-литровую банку нужен 1 л винограда. Значит, если у вас есть ведро (10 л) очищенных от веточек ягод, готовьте 10 банок. Их достаточно помыть с чистящим порошком или содой, стерилизовать предварительно не нужно.

Рецепт компота из винограда к обеду

На 3 литра напитка вам понадобится:

  • Виноград (любого цвета, можно смешивать) – 1 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Лимонная кислота или сок лимона – по вкусу.

Количество сахара в этом рецепте нужно регулировать, в зависимости от того, насколько сладкий виноград. Поэтому сначала используйте половину указанного веса, а потом добавляйте до нужной степени сладости, пробуя готовый напиток.

Как варить компот:

  1. Промытый виноград переберите и отделите от веточек.
  2. Залейте ягоды холодной водой и доведите до кипения. Всыпьте сахар и проварите 10 минут на медленном огне. Ягоды должны лопнуть.
  3. Добавьте по вкусу лимонный сок или кислоту, а также оставшийся сахар.
  4. Закипятите ещё раз и выключите. Дайте напитку остыть под крышкой.

Подавать такой компот лучше всего охлаждённым.

Виноградный компот на зиму

Если делаете напиток для хранения, имейте в виду, что если смешаете белый виноград с тёмным, напиток окрасится. По возможности лучше каждый сорт закрывать отдельно.

На банку 3 л вам понадобится:

  • Виноград – 1,5 л.
  • Сахар – 1 стак. На 1 л сиропа.
  • Лимонная кислота – по вкусу.

Количество сахара регулируйте в зависимости от того, насколько сладкий виноград. Так же дозируйте и лимонную кислоту.

Сначала тщательно вымойте банки и простерилизуйте их на пару или в духовке. Виноград можете закрывать отдельными ягодами или небольшими веточками.

Дальнейший порядок действий:

  1. Уложите виноград в подготовленные банки, заполнив их на 1/3 часть или наполовину. Чем больше ягод, тем насыщеннее вкус, но меньше самого компота.
  2. Закипятите воду, залейте в банки с ягодами по горлышко. Дайте постоять 10 мин. под крышками.
  3. Слейте воду обратно в кастрюлю, всыпьте сахар и сварите сироп.
  4. Разлейте сироп по банкам до горлышка, закройте простерилизованными крышками. Переверните вверх дном и укутайте. Остывший компот уберите на хранение в прохладное место.

Если вам необходимо сохранить главным образом ягоды для дальнейшего использования, увеличьте концентрацию сахара до 300 г на литр воды. Но жидкость из него нужно будет слегка разбавить водой перед тем, как пить.

В любой из этих рецептом можно добавлять и другие ягоды и фрукты для вкуса: яблоки, груши, смородину, вишню, малину и так далее.

Также интересно: сок из винограда

Компот из гроздьев винограда на зиму

 

Ингредиенты:

  • синий мелкий виноград,
  • сахар,
  • вода.

Компот из винограда все привыкли делать из отдельных ягод. Это трудоемкий процесс, имеющий свои недостатки. Чтобы не тратить время и силы, я уже давно пользуюсь другим способом закатки компота из винограда на зиму — целыми гроздьями.

Приготовления компота из гроздьев винограда:

1. Виноград моем и просматриваем со всех сторон тшательно, чтобы не было незрелых либо гнилых ягодок.

 

2. Укладываем его в чистые нестерилизованные банки примерно до трети по высоте.

 

3. Заливаем кипящим сиропом из воды с сахаром в расчете 1 стакан сахара на 2 литра воды.

 

4. Закатываем жестяными крышками при помощи закаточной машинки.

 

5. Переворачиваем банки и сверху укутываем одеялом.

 

6. После остывания можно выносить банки на холод для хранения.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления виноградного компота:

— если вам очень не нравится, что вместе с ягодами отпадает в компот и сама веточка — можете немного уменьшить неприятные ощущения, срезав верх веточки до самого основания при ягодах,

— слишком сладким сироп делать не следует — естественных консервантов в виде виноградной кислоты должно хватить на банку, а излишек сахара может этому помешать,

— важно научиться правильно укупоривать банки на зиму,

— доставать банки из теплой шубки можно только после того, как они стали совсем холодными — вернее остыли,

— изначально после обратного переворачивания вверху у горлышка банки можно увидеть нечто похожее на пенку — это не шум в испорченном компоте, а всего лишь временное явление, которое спустя час исчезнет полностью,

— такой компот может храниться в прохладном месте всю зиму.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Компот из винограда на зиму

Традиционный рецепт

Что подготовим для готовки:

  • Виноград сорта «Изабелла» — 2,5 килограммов;
  • 2 килограмма сахарного песка;
  • 5000 мл очищенной воды;
  • Лимон – 1 штука.

Как готовить компот из винограда на зиму:

  1. Для начала нужно хорошо промыть ягоду. Все листики и посторонние ветки удаляем;
  2. Далее виноград хорошенько споласкиваем прохладной водой от грязи;
  3. Емкости для компота необходимо предварительно сполоснуть холодной или теплой водой, не забудьте простерилизовать. Для этого их можно подержать на пару или облить горячей водой;
  4. После этого кладем в стеклянную тару очищенные грозди винограда;
  5. В среднюю тару из металлической основы подливаем воды, насыпаем сахарного песка и ставим на плиту прогреваться;
  6. Греем сироп до закипания и полного растворения всех сахарных крупинок;
  7. Горячий сироп выливаем в банки с виноградом и настаиваем примерно 20 минут;
  8. После этого выливаем сладкую жидкость из банок обратно в емкость, выжимаем туда сок из одного лимона, помещаем на огонь;
  9. Греем смесь опять до закипания и выливаем по банкам с виноградом;
  10. Накрываем сверху банки крышками;
  11. В кастрюлю на дно стелим кусочек материала, ставим туда банки, наливаем воду чуть выше плечиков баночек;
  12. Ставим емкость с банками и водой на небольшой огонь, доводим до кипения и стерилизуем минут 15-20;
  13. После этого вытаскиваем банки, закручиваем и ставим остывать под плед;
  14. На хранение компот из винограда на зиму можно убрать в темное прохладное место в погреб, в подпол или кладовое помещение.

Компот со стерилизацией

Стерилизация заготовок – это важный этап, который не всегда стоит пропускать. Выдерживать заполненные банки в кипящей воде нужно в первую очередь для увеличения их срока хранения. Процедура небыстрая, поэтому стоит заранее выделить достаточно времени для консервации.

Ингредиенты:

  • виноград;
  • сахар;
  • вода.

Совет. Чтобы не тратить много времени, можно просто залить веточки прохладной водой – через 10 мин на поверхность всплывет весь мусор и подгнившие ягодки.

Приготовление:

  1. Банки нужно подготовить заранее – вымыть и высушить.
  2. Ягоды можно использовать любые, но наиболее популярным считается сорт Изабелла – он сладкий и обладает насыщенным цветом. Плоды перебираются, важно удалить все порченые виноградинки, иначе десерт долго не простоит.
  3. Виноград засыпается в банки – до середины или на треть. Для дополнительной стерильности можно обдать тару паром.
  4. На ягоды высыпается сахарный песок – 2/1 (виноград/сахар), емкости доливаются крутым кипятком до горлышка. Сверху кладут крышку – пока без закатки.
  5. Для стерилизации нужна большая тара. Если банки не менее 3 л, то и кастрюля должна быть соответствующей высоты, чтобы вода укрывала емкости по плечики.
  6. На дно кастрюли кладется ткань или толстая деревянная доска, ставятся банки и заливаются кипятком. Через 20 мин. крышку можно закатать и перевернуть банки, укрыв на сутки.

Приготовить домашний витаминный десерт из винограда под силу каждому – достаточно пошагово следовать всем рекомендациям и прислушиваться к своему вкусу.

Как правильно готовить без стерилизации

Что потребуется для готовки:

  • 2 килограмма синего винограда;
  • 2 килограмма сахарного песка;
  • 4 литра воды.

Приступаем к приготовлению напитка без проведения стерилизации на зиму:

  1. Этот компот на зиму можно готовить как из белого, так из синего винограда. В этом рецепте используется синий, а так можете использовать любой на свое усмотрение;
  2. Гроздья тщательно промываем прохладной водой, убираем все листья, палочки. Его можно оставить в воде на 15-20 минут;
  3. После этого обрываем всю ягоду с веток и снова промываем;
  4. Баночки для компота обязательно промываем прохладной водой, чистим их пищевой собой от грязи и споласкиваем еще несколько раз;
  5. Не забудьте их простерилизовать над паром или обдаем горячей водой;
  6. После этого выкладываем по банкам ягоду. Если используются литровые банки, то закладываем в них виноград на 1/3 часть;
  7. Далее засыпаем сахар. В литровую банку сыпем неполный стакан сахара;
  8. Наливаем воду в кастрюлю, ставим ее прогреваться до кипения на плиту и доводим до кипения;
  9. Заливаем кипяток в банки до самого верха;
  10. Закрываем банки металлическими крышками, предварительно простерилизованные в горячей воде;
  11. Закупориваем крышки при помощи закаточного ключа, укутываем теплым материалом, оставляем там на 12-14 часов, чтобы они полностью остыли;
  12. Хранить компот из винограда без стерилизации на зиму можно в подполе, подвале, погребе или кладовке.

Рецепты виноградного компота без стерилизации

Для классического варианта компота потребуются только свежие гроздья винограда, сахар и вода. Разнообразить заготовки поможет добавление других компонентов – яблок, сливы или груши.

Простой рецепт

При отсутствии свободного времени можно получить компот на зиму из виноградных гроздей. В таком случае порядок приготовления принимает определенный вид:

  1. Грозди синего или белого сорта (3 кг) нужно тщательно промыть и залить водой на 20 минут.
  2. Виноградом на треть заполняют трехлитровые банки.
  3. В емкости добавляют 0,75 кг сахара.
  4. Емкости заливают кипящей водой. По вкусу можно добавить в заготовки мяту, корицу или гвоздику.
  5. Банки закатывают ключом и переворачивают.
  6. Остывать емкости должны под теплым покрывалом, после чего можно перенести их на хранение в прохладное помещение.

Рецепт без варки

Еще один простой способ получения виноградного компота не требует варки плодов.

Компот из винограда без стерилизации готовят определенным способом:

  1. Виноградные гроздья любого сорта нужно перебрать и устранить гнилые ягоды.
  2. Полученную массу нужно помыть под проточной водой и оставить ненадолго в дуршлаге, чтобы стекла вода.
  3. Трехлитровую банку заполняют наполовину виноградом.
  4. На плиту необходимо поставить кастрюлю с водой (2,5 л) и довести ее до кипения.
  5. Затем в воде растворяют стакан сахара.
  6. Полученным сиропом заливают банку и оставляют на 15 минут.
  7. Спустя отведенное время сироп нужно слить и основа прокипятить его в течение 2 минут.
  8. В приготовленную жидкость добавляют щепотку лимонной кислоты.
  9. Виноград повторно заливают водой, после чего закупоривают крышками на зиму.

Рецепт из винограда нескольких сортов

Необычный вкус приобретает компот, приготовленный из нескольких сортов винограда. По желанию можно корректировать вкус напитка и менять пропорции ингредиентов. Например, если нужно получить компот с кислинкой, то добавляют больше зеленого винограда.

Процесс готовки приобретает следующий вид:

  1. Черный (0,4 кг), зеленый (0,7 кг) и красный (0,4 кг) виноград нужно помыть, ягоды отдаляют от грозди.
  2. В эмалированную емкость наливают 6 л воды, добавляют 7 столовых ложек сахара.
  3. Когда начнется кипение жидкости, в нее помещают ягоды.
  4. После закипания компот варят 3 минуты. При образовании пенки ее нужно снять.
  5. Затем огонь выключают, а кастрюлю закрывают крышкой и помещают под теплое покрывало.
  6. В течение часа плоды пропарятся. Когда виноград окажется на дне кастрюли, можно переходит к следующему этапу.
  7. Охлажденный компот процеживают через несколько слоев марлевой ткани. Для этой цели также используют мелкое сито.
  8. Готовый напиток разливают по емкостям и закупоривают. Срок использования такого напитка в холодильнике – 2-3 месяца.

Рецепт с медом и корицей

При добавлении меда и корицы получают полезный напиток, незаменимый в зимний период. Для его приготовления нужно следовать следующему порядку действий:

  1. Три килограмма винограда необходимо помыть и отделить ягоды от кисти.
  2. Затем готовят две трехлитровые банки. Их не стерилизуют, однако перед использованием рекомендуется промыть их горячей водой и содой.
  3. Для сиропа понадобится 3 л воды, лимонный сок или виноградный уксус (50 мл), гвоздика (4 шт.), корица (чайная ложка) и мед (1,5 кг).
  4. Ингредиенты перемешивают и доводят до кипения.
  5. Горячей жидкостью заливают содержимое банок и оставляют на 15 минут.
  6. Затем компот сливают и кипятят на протяжении 2 минут.
  7. После повторной заливки винограда можно закрывать банки при помощи ключа.

Рецепт с яблоками

Виноград сорта Изабелла хорошо сочетается с яблоками. Вкусный компот из этих компонентов готовят по следующему рецепту:

  1. Виноград Изабелла (1 кг) нужно помыть и очистить от грозди.
  2. Некрупные яблоки (10 шт.) достаточно помыть и распределить по банкам вместе с виноградом. На каждую банку достаточно 2-3 яблок.
  3. В кастрюлю наливают 4 л воды и насыпают 0,8 кг сахара.
  4. Жидкость нужно вскипятить, периодически ее перемешивают для лучшего растворения сахара.
  5. Емкости с фруктами заливают приготовленным сиропом и закатывают ключом.
  6. Для остывания их оставляют под одеялом, а хранят компот в темном прохладном месте.

Рецепт с грушами

Еще одним вариантом приготовления компота для зимы является сочетание винограда и груши. Этот напиток содержит много витаминов и поможет разнообразить зимний режим питания. Лучше всего использовать неспелую грушу, которая не разваливается при тепловой обработке.

Рецепт получения компота из винограда и груши состоит в следующем:

  1. Сначала готовят трехлитровую банку, которую моют горячей водой с добавлением соды.
  2. Полкилограмма винограда отделают от кисти и моют.
  3. Груши (0,5 кг) также необходимо промыть и порезать крупными дольками.
  4. Ингредиентами заполняют банку, после чего переходят к приготовлению сиропа.
  5. На огне кипятят пару литров воды, которой заливают содержимое емкости.
  6. Через полчаса, когда компот настоится, его сливают обратно в кастрюлю и кипятят повторно.
  7. Обязательно растворяют в кипящей жидкости стакан сахарного песка. По желанию его количество можно изменить для получения необходимого вкуса.
  8. Банку снова заливают сиропом и закупоривают ее жестяной крышкой.

Рецепт со сливой

Вкусный виноградный компот на зиму можно приготовить из винограда и сливы. Процесс его получения подразделяется на несколько этапов:

  1. Емкости под компот тщательно моют содой и оставляют сохнуть.
  2. На дно банок сначала помещают сливу. Всего ее потребуется один килограмм. Слива должна заполнить емкость на четверть.
  3. Восемь гроздей винограда также следует помыть, после чего распределить по банкам. Фрукты должны заполнить их наполовину.
  4. В кастрюле кипятят воду, которой заливают содержимое банок.
  5. Через полчаса, когда напиток настоится, его сливают и кипятят повторно. По вкусу добавляют сахар. Его количество не должно превышать 0,5 кг, в противном случае компот быстрее испортится.
  6. После повторного кипячения сиропом заливают банки и закрывают их крышками.

Компот из яблок и винограда на зиму

Что понадобится на 3 литровую банку:

  • Виноград – 400 грамм;
  • Яблоки – 4 штуки;
  • 2 литра воды;
  • Лимон – 2 ломтика;
  • Гвоздика для аромата – 3-4 штуки;
  • Сахарный песок – 300 грамм.

Как делать виноградно-яблочный напиток на зиму:

  1. В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на плиту. Прогреваем воду, чтобы пока будут готовиться остальные компоненты, вода закипела;
  2. Далее банку нужно хорошенько промыть, очистить от грязи;
  3. Емкость нужно простерилизовать горячей водой или подержать над паром минут 15;
  4. Виноград нужно хорошенько промыть, убрать все листики. Лучше всего виноградинки оторвать от веток, но можно в банки положить сами гроздья;
  5. Яблоки тщательно промываем от грязи;
  6. Если на поверхности имеются небольшие поражения, то их можно срезать ножом;
  7. Затем яблоки разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину с розетками и семечками;
  8. После этого пересыпаем в банку виноград, яблоки, кусочки лимона, парочку гвоздик. В результате все компоненты должны заполнить банку на ½ часть;
  9. Далее заливаем все кипятком, прикрываем крышку и оставляем стоять минут на 5;
  10. Выливаем в кастрюлю жидкость, ставим на плиту и прогреваем до кипения;
  11. Отдельной емкости кипятим крышку минут 15;
  12. В банку с фруктами и виноградом засыпаем сахарный песок; Заливаем горячую воду в емкость до самого верха;
  13. Закрываем крышку и закупориваем ее закаточным ключом;
  14. Ставим банку верх дном, накрываем теплым одеялом или пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
  15. Примерно через 12-14 часов компот полностью остынет. Его можно будет убрать на хранение в прохладное темное место, например в погреб или кладовое помещение.

Рецепты

Рецепт виноградного компота на зиму без стерилизации (1 вариант)

Необходимые ингредиенты на одну 3 -литровую банку:

1 кг винограда; 2,5-5,8 л воды; 150-200 гр сахара; лимонной кислоты 2 гр.

Способ приготовления

Виноград отобрать от кисточки, выкинуть испорченные ягоды, тщательно вымыть сырье. Положить их в заранее стерилизованную банку. Виноград должен занимать половину объёма банки. Дальше виноград засыпают сахаром. Если же он сладкий, то кладут лимонную кислоту и 4 ложки сахара, а если кислый, то кладут 5-6 ложек сахара, а лимонную кислоту класть не нужно.

Залить содержимое банки кипятком, закатать крышками, которые нужно доставать из кипящей воды. Крышки из белого металла опустить в кипящую воду не больше чем на 3 — 5 мин, а из жёлтого на 5-8 мин. Встряхнуть банку чтоб растворился сахар и поставить крышкой вниз. До остывания компота, необходимо банку укутать в одеяло.

Компот из винограда — рецепт на зиму без стерилизации с двукратной заливкой

Необходимые ингредиенты на 3-литровую банку:

1 кг ягод; стакан сахара; вода 2.5л; 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Необходимо очистить виноград от веточки и гнилых ягод, тщательно вымыть и дать немного просохнуть ему, затем разложить в стерилизованные банки. Далее есть два способа. В одном заливают виноград кипятком, а в другом готовым сиропом. Накрывают крышкой, дают настояться 5–10 мин. После чего кипяток или сироп сливают обратно в кастрюлю и доводят до кипения. Если это сироп — добавляют лимонную кислоту, а если просто вода, то добавляют сахар и лимонную кислоту. Потом разливают сироп обратно в банки, закатывают крышкой, которая, прокипяченная в воде, переворачивают крышкой вниз и укутают в одеяло до полного остывания.

Виноградный компот на зиму со стерилизацией

Ингредиенты для приготовления компота на 1 трехлитровую банку:

1 кг ягод, 2,5 воды, 150-350 гр. сахара.

Способ приготовления:

Необходимо очистить виноград от веточек и испорченных ягод, тщательно вымыть и дать стечь воде. Разложить ягоды по банкам. Он должен занимать 1\3 объёма банки. Дальше необходимо налить воду в кастрюлю, засыпать сахар и перемешать. После того как закипел сироп, его необходимо ещё 10 мин. варить помешивая. После чего готовый сироп заливают в банки и стерилизуют 30 мин и закатывают крышками. Стерилизацию можно проводить как в духовке, так и в кастрюле с водой.

Компот из винограда «Изабелла» со сливами на зиму

Что потребуется для готовки:

  • 2 килограмма винограда «Изабелла»;
  • Слива – 2 килограмма;
  • Сахарный песок – 8 стаканов;
  • 8 литров воды.

Как делать:

  1. Сливу нужно тщательно промыть в прохладной воде;
  2. Далее из слив вынимаем все косточке. Если слива, пораженная и червивая, то ее следует убрать, ее лучше не использовать для компота;
  3. Банки для компота нужно промыть, очистить от грязи пищевой содой и сполоснуть несколько раз;
  4. Обязательно держим над паром минут 15 или обдаем кипятком;
  5. На дно банок выкладываем очищенную и промытую сливу;
  6. Виноград также промываем, убираем все листики, ветки и пораженные ягоды, в противном случае они испортят вкус напитка;
  7. Желательно ягоды отделяем от веток;
  8. Ягоду выкладываем в банки к сливам;
  9. Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, прогреваем. Доводим ее до кипения;
  10. Далее заливаем банки с виноградом и сливами заливаем горячей водой, оставляем стоять минут 10;
  11. После этого сливаем воду из банок в кастрюлю, снова ставим на плиту и готовим сироп;
  12. Как только вода прогреется, добавляем сахар и греем до кипения;
  13. Как только сахар весь растворится, заливаем сироп в банки со всеми компонентами;
  14. Крышки обязательно кипятим минут 15;
  15. Закрываем банки крышками, закупориваем закаточным ключом;
  16. Убираем компот из винограда на зиму под теплое одеяло, держим там часов 14 до полного остывания;
  17. На хранение компот можно убрать в погреб, в подпол, в подвал или кладовое помещение.

Рецепт компота из винограда сорта Изабелла на 3 литровую банку без стерилизации

Если вам хочется приготовить самый вкусный домашний компот, то можете смело брать для этого виноград сорта «Изабелла». Вот только перед тем, как готовить этот напиток, ягоды надо перебрать, обязательно убрать те, что испорчены или с плесенью.

Что понадобится:

  • Виноград сорта Изабелла» — 700 грамм.
  • Сахар – 220 грамм.
  • Вода – 4 литра.
  • Лимонная кислота – чайная ложечка.

Ягоды перебрать, отделить от веточек, обязательно промыть под водой. Если хотите, можете использовать вместе с коричневым сортом винограда и зелёный – компот получится очень красивым.

Как готовить

Переложить ягоды в хорошо промытую банку. Добавить сюда же лимонной кислоты.

В кастрюлю налить воды, прокипятить. Добавить сюда же сахар, перемешать. Варить сироп до полного растворения сахара. После сразу же перелить в банку.

Банку тут же закатать, провернуть вверх дном и убрать под одеяло до полного остывания.

Хранить в прохладном погребе или кладовой.

Полезные советы

  • Для компота можно использовать любы сорта винограда — и белые, и синие, и черные, и красные. Особенно вкусным напиток получается из винограда «Изабелла»;
  • В банки можно класть как целые гроздья, так и ягоду, отделённую от веток;
  • Сахарного песка лучше класть больше. Концентрированный напиток всегда можно разбавить водой;
  • Для придания приятного аромата в компот можно добавить гвоздику, мяту, корицу или ванилин.

Компот из винограда на зиму можно делать с яблоками, грушами, сливами, абрикосом, смородиной.

Обязательно предварительно банки простерилизуйте, за счет этого напиток будет храниться лучше и дольше.

Виноградный компот готовить не совсем уж сложно. Главное — нужно предварительно обработать гроздья. Их нужно хорошо промыть, убрать весь мусор и пораженные ягоды.

Также не забудьте предварительно подготовить тару для консервирования. Если все выполнять согласно рекомендациям рецепта, то в итоге получится вкусный напиток из винограда на зиму.

Компот из винограда с пряностями

Фото: pixabay.com: UGC

Кардамон, ванилин, гвоздика, корица, лимонная или апельсиновая цедра давно применяются в разных кулинарных блюдах. Но их можно использовать и во время приготовления компота из винограда. Напитку восточные пряности придают изысканный, неповторимый аромат и резкий пряный вкус. Этот рецепт оценят гурманы. Для него нужно подготовить:

  • виноград сорта Молдова — 1 кг;
  • сахар — 250 г;
  • порошок кардамона — 1 г;
  • воду — 2,5 л.

Кардамон придаст приятный теплый аромат и нежный привкус лимона с легким оттенком эвкалипта. Как варить компот?

  • Крупные ягоды отделите от гребня, переберите, удалив поврежденные и незрелые плоды.
  • Выложите виноград в эмалированную посуду, залейте холодной водой и дайте закипеть.
  • В кипящую воду добавьте сахар, аккуратно перемешайте и варите на медленном огне 10–15 минут.
  • Перед снятием кастрюли с огня не забудьте положить в компот кардамон.
  • Горячую жидкость вместе с ягодами вылейте в 3-х литровую банку и герметично закатайте.

В отличие от виноградного сока, который получается путем прямого отжима и может вызывать аллергию, компот — напиток мягкий, не вызывающий неприятностей со здоровьем.

Компот из винограда на зиму – рецепт

Компот из винограда по этому рецепту получается высокой концентрации и по вкусу очень напоминает сок.

Варить виноградный компот можно несколькими способами: без стерилизации, с косточками, веточками или отдельными ягодами.

Виноградный сорт для компота лучше выбирать темный, крупноплодный сладкий или с кислинкой – не принципиально, «киш-миш» или «изабелла».

Однако, сварить компот на зиму можно не только из черного винограда, но и из зеленого, белого сорта, только для насыщения цвета напитка в этом случае нужно в каждую банку компота положить листья вишни или к винограду добавить красные яблоки.

Хотя рецепт компота из винограда без стерилизации, этот напиток отлично хранится всю зиму при комнатной температуре, без всяких температурных ограничений.

Совет от Чудо-Повара. Любители пряного вкуса могут добавить в компот немного корицы, ванилина, цедры лимона.

Используется эта заготовка зимой не только в качестве напитка, но и для приготовления желе, муссов и др.

При желании, консервы легко разнообразить, добавив на выбор к общей массе ягод винограда в рецепте абрикосы, персики, груши – так будет еще вкуснее и полезнее.

Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 80 кКал на 100 г

Ингредиенты для компота из винограда на зиму без стерилизации

  • сахар-песок – 1 стакан;
  • лимонная кислота;
  • виноград – четверть или половина трехлитровой банки.

Рецепт виноградного компота в домашних условиях

  1. Перебираем ягодные грозди, удаляем переспевшие и подгнившие виноградины.
  2. Затем кладем их в дуршлаг и промываем под проточной водой, даем время для стекания жидкости.
  3. Далее аккуратно обрываем каждую ягодку и заполняем ними чистые, заранее простерилизованные трехлитровые банки.
  4. В кастрюле кипятим около 2,5 литров воды с сахаром (в зависимости от количества винограда в банке).
  5. Затем заливаем полученным сиропом ягоды, прикрываем стерильной металлической крышкой и оставляем на примерно 10-15 минут для настаивания.
  6. Далее одеваем на горлышко банки капроновую крышку с дырочками и сливаем сироп снова в кастрюлю.
  7. Варим ягодный сироп после закипания в течение 1-2 минут, всыпаем маленькую щепотку кислоты.
  8. Заливаем во второй раз виноградины, лежащие в банке, сладким сиропом и закатываем металлической крышкой.
  9. Переворачиваем консервы горлышком вниз, укутываем, оставляем до остывания.

По цвету готовый, настоявшийся виноградный компот, приготовленный в домашних условиях, напоминает вишневый, но с необычным, тонким десертным вкусом.

Как приготовить компот из винограда на зиму

Компот из винограда на зиму – невероятно вкусный и ароматный напиток ..

Рецепт приготовления этого компота должна знать каждая хозяйка, ведь он понравится всем без исключения.

А если его приготовить вместе с другими фруктами, то от этого его вкус станет более выраженным ..

Итак, как приготовить эту вкусняшку? В этом помогут некоторые рецепты компота из винограда на зиму, о которых мы поговорим ниже.

Традиционный рецепт

Что готовим для приготовления:

  • Виноград сорта «Изабелла» – 2,5 килограмма;
  • Сахарный песок 2 кг;
  • 5000 мл воды очищенной;
  • Лимон – 1 шт.

Как приготовить компот из винограда на зиму:

  1. Для начала нужно хорошо промыть ягоды. Удаляются все листья и посторонние ветки;
  2. Далее виноград тщательно промыть прохладной водой от грязи;
  3. Емкости для компота следует ополаскивать холодной или теплой водой, не забывая стерилизовать.Для этого их можно запарить или обдать горячей водой;
  4. После этого положить в стеклянную емкость очищенный виноград;
  5. В среднюю емкость металлической основы налейте воду, всыпьте сахар и поставьте на плиту для разогрева;
  6. Нагреть сироп до закипания и полного растворения всех зерен сахара;
  7. Горячий сироп разлить по банкам с виноградом и оставить примерно на 20 минут;
  8. После этого сладкую жидкость из банок слить обратно в емкость, из одного лимона выжать сок, поставить на огонь;
  9. Нагрейте смесь еще раз до кипения и полейте банками с виноградом;
  10. Закройте верхнюю часть банки крышками;
  11. В кастрюлю на дно кладем кусок материала, ставим туда банки, наливаем воду чуть выше вешалки банок;
  12. Емкость с банками и водой поставить на небольшой огонь, довести до кипения и стерилизовать 15-20 минут;
  13. После этого баночки достаем, закручиваем и ставим остывать под коврик;
  14. Компот виноградный на зиму можно хранить на хранение в темном прохладном месте в погребе, погребе или кладовой..

Как приготовить без стерилизации

Что потребуется для приготовления:

  • 2 килограмма синего винограда;
  • Сахарный песок 2 кг;
  • 4 литра воды.

Приступаем к приготовлению напитка без стерилизации на зиму:

  1. Этот компот на зиму можно приготовить как из белого, так и из синего винограда. В этом рецепте используется синий цвет, поэтому можете использовать любой по своему усмотрению;
  2. Грозди тщательно промыть прохладной водой, удалить все листья, палочки.Его можно оставить в воде на 15-20 минут;
  3. После этого срезаем с веток целую ягодку и еще раз промываем;
  4. Банки для компота нужно ополаскивать прохладной водой, продукты очищаем от грязи и еще несколько раз ополаскиваем;
  5. Не забывайте стерилизовать их паром или заливая горячей водой;
  6. После этого выкладываем ягоду по банкам. Если используются литровые банки, то закладываем в них 1/3 винограда;
  7. Далее засыпаем сахар. В литровую банку насыпаем полстакана сахара;
  8. В кастрюлю налить воды, поставить на плиту нагреться до кипения и довести до кипения;
  9. Залить банки доверху кипятком;
  10. Банки закрытые металлическими крышками, предварительно стерилизованные в горячей воде;
  11. Заклеиваем крышки с помощью пломбировочного ключа, заворачиваем в теплый материал, оставляем на 12-14 часов, чтобы они полностью остыли;
  12. Виноград можно хранить без стерилизации на зиму в подполе, погребе, погребе или кладовой.

Компот из яблок и винограда на зиму

Что понадобится для 3-х литровой банки:

  • Виноград – 400 грамм;
  • Яблоки – 4 штуки;
  • 2 литра воды;
  • Лимон – 2 ломтика;
  • Гвоздика для аромата – 3-4 шт .;
  • Сахарный песок – 300 грамм.

Как приготовить виноградно-яблочный напиток на зиму:

  1. В кастрюлю налить воды, поставить на плиту. Воду прогреваем так, чтобы пока готовились остальные компоненты, вода закипела;
  2. Далее банку необходимо тщательно вымыть, очистить от грязи;
  3. Емкость необходимо стерилизовать горячей водой или выдерживать над паром в течение 15 минут;
  4. Виноград нужно тщательно промыть, удалить все листья.Виноград лучше всего оторвать от веток, но можно класть гроздья в сами банки;
  5. Яблоки тщательно промыть от грязи;
  6. Если на поверхности есть небольшие высыпания, их можно срезать ножом;
  7. Затем яблоки разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину с розетками и семенами;
  8. После этого всыпать в банку виноград, яблоки, дольки лимона, пару гвоздик. В результате все компоненты должны заполнять банку на ½ части;
  9. Далее залейте все кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5 минут;
  10. Налить жидкость в кастрюлю, поставить на плиту и нагреть до кипения;
  11. Разъединить емкость крышки на 15 минут;
  12. В банку с фруктами и виноградом насыпаем сахарный песок;
    Залейте горячую воду в бак до верха;
  13. Закройте крышку и закройте ее герметичным ключом;
  14. Банку поставить вверх дном, накрыть теплым одеялом или пледом.Оставить постоять до остывания;
  15. Примерно через 12-14 часов компот полностью остынет. Ее можно убрать для хранения в темное прохладное место, например, в погреб или складское помещение.

Читайте также, как приготовить малину в собственном соку на зиму. Обратите внимание на эти рецепты, особенно если у вас есть дачный участок и вы собираете большой урожай малины.

Если вы поклонник шелковицы, то варенье из нее вам обязательно понравится. Рецепты описаны здесь. Кстати, можно использовать как темную, так и белую ягоду, а если их совместить, получится еще вкуснее и оригинальнее..

А здесь Вы узнаете, как приготовить засахаренную вишню в домашних условиях. Отличная альтернатива конфетам!

Компот из винограда «Изабелла» со сливами на зиму

Что потребуется для приготовления:

  • 2 килограмма винограда сорта «Изабелла»;
  • Слива – 2 килограмма;
  • Сахарный песок – 8 стаканов;
  • 8 литров воды.

Как сделать:

  1. Тщательно промойте слив в прохладной воде;
  2. Далее выньте из слив все косточки.Если слива поражена и стала червивой, то ее следует удалить, для компота лучше не использовать;
  3. Банки для компота нужно помыть, очистить от грязи пищевой содой и несколько раз промыть;
  4. Обязательно держать на пару 15 минут или залить кипятком;
  5. На дно банок разложите очищенные и вымытые сливы;
  6. Также промываем виноград, удаляем все листья, ветки и пораженные ягоды, иначе они испортят вкус напитка;
  7. Ягоды желательно отделить от веток;
  8. Ставим ягоду по банкам к раковинам;
  9. В кастрюлю наливают воду, поджигают, прогревают.Довести до кипения;
  10. Далее залить банки с виноградом и сливой, залить горячей водой, дать постоять 10 минут;
  11. После этого слить воду из банок в кастрюлю, снова поставить на плиту и приготовить сироп;
  12. Как только вода нагреется, добавить сахар и довести до кипения;
  13. Как только сахар полностью растворится, вылейте сироп в банки со всеми ингредиентами;
  14. Крышки кипятить около 15 минут;
  15. Закрываем банки крышками, укупориваем ключом пломбировщик;
  16. Компот из винограда снимаем на зиму под теплым одеялом, выдерживаем 14 часов до полного остывания;
  17. Компот можно хранить в подвале, под землей, погребе или складском помещении для хранения..

Полезные советы

  • Для компота можно использовать любой сорт винограда – и белый, и синий, и черный, и красный. Особенно вкусный напиток получается из винограда сорта Изабелла;
  • В банки можно класть как целые грозди, так и ягоды отдельно от веток;
  • Сахар лучше положить побольше. Концентрированный напиток всегда можно разбавить водой;
  • Для придания приятного аромата можно добавить гвоздику, мяту, корицу или ваниль ..

Компот из винограда на зиму можно делать из яблок, груш, слив, абрикосов, смородины.

Обязательно предварительно простерилизуйте банки, благодаря этому напиток будет храниться лучше и дольше.

Виноградный компот приготовить несложно. Главное – кластеры нужно предварительно обработать. Их нужно хорошо промыть, удалить весь мусор и пораженные ягоды.

Также не забудьте предварительно подготовить емкость для консервирования. Если все сделать по рекомендациям рецепта, то получится вкуснейший виноградный напиток на зиму.

Виноградный компот на зиму без стерилизации.Лучшие рецепты виноградных компотов

Виноградный компот на зиму, для банки 3 л, банки 1 л

Уверен, что такой напиток понравится всем: и маленьким, и большим членам вашей семьи. Он отлично справится с утолением жажды, чем заменит покупные соки и газированные напитки, состав которых оставляет желать лучшего …

Консервированный яблочно-виноградный напиток, как и сливовый компот, обладает прекрасным вкусом и чудесной фруктовостью. аромат.Зимой его можно употреблять как в составе дневного меню, так и подавать к праздничному столу … Если этот напиток окажется на столе, я уверен, что ваши гости даже не взглянут в сторону магазинной газировки и сока. Перед тем как приступить к приготовлению виноградного и яблочного компота на зиму, нужно подготовить емкости и крышки.

Для этого банки нужно тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным для вас способом: залить небольшим количеством кипятка, подержать вверх дном над кипятком, в духовке или в микроволновой печи.А металлические крышки, которыми вы будете закатывать банки, нужно прокипятить несколько минут.

Как закрыть компот в 3-х литровой банке из-под винограда на зиму

Вкусные и полезные домашние компоты на зиму готовятся из самых разных фруктов и ягод. Сегодня решила приготовить виноградный компот из черного (или синего) винограда. Для этой заготовки я беру сорта Голубок или Изабелла.

Состав:

  • виноград,
  • вода,
  • сахар 1 стакан

Из них компот виноградный всегда получается насыщенного цвета, приятного нежного вкуса… Мой пошаговый фото-рецепт подробно расскажет, как быстро, легко и просто приготовить полезную банку на зиму.

Для трехлитровой банки также требуется стакан сахара и воды. Я беру достаточно винограда, чтобы заполнить банку на треть.

Итак, я подробно расскажу, как я готовлю компот из винограда на зиму.

Бережно, но бережно мои ягоды. Отдельно от ветвей.

Я делаю это осторожно, чтобы не раздавить нежный виноград.

Я кипячу 2.5 литров воды.

Наполняю стерилизованную, например, в духовке банку виноградом на треть.

Заливаю ягоды кипятком. Сначала немного наливаю, потом – доверху. Накрываю чистой металлической крышкой. Жду минут 13-15.

Я наливаю воду в кастрюлю.

Для этого используйте пластиковую крышку с отверстиями. Ставлю горшок на огонь.

Пока вода, слитая с винограда, закипает, в банку с виноградом добавляем сахар.

Я наливаю кипяченую воду обратно в банку. Желательно, чтобы вода через горлышко немного переливалась наружу.

Стерилизую металлическую крышку кипячением и закатываю банку с виноградным компотом. Переворачиваю и заворачиваю, жду день.

Теперь отправляю быстрый и вкусный компот из темных сортов винограда на хранение в прохладное место. Я всегда кладу эти домашние задания в подвал. А зимой на морозе предлагаю взрослым и детям очень вкусный, ароматный, сладкий напиток с легкой кислинкой.Напоминает всем нам о теплых днях конца лета!

Виноградный компот рецепт на зиму

Для банки объемом 3 л.

Состав:

  • Виноград 700 г
  • 1 стакан сахара
  • 1 лимон
Как приготовить виноградный компот на зиму
  • 1. В кастрюлю налить воду (2 литра воды на 3-литровую банку) и довести до кипения.
  • 2. Промойте виноград. Поместите ягоды в подготовленные банки на 1/3 высоты.
  • 3. Если виноград слишком сладкий, добавьте в банку 2 ломтика лимона.
  • 4. Залить банку с виноградом кипятком до самых краев и закрыть чистыми крышками. Оставьте на 5-10 минут.
  • 5. Теперь осторожно слейте воду из банок в кастрюлю и снова доведите до кипения. Насыпьте в каждую банку по 1 стакану сахара.
  • 6. Отварите крышки, которыми будете закатывать компот.
  • 7. Поставить банку на тарелку и налить в нее доверху кипяток, так, чтобы немного воды в тарелке было стаканом.Закатать стерилизованной крышкой.
  • 8. Переверните банки и заверните их в одеяло на ночь.

Приятного аппетита!

Виноградный компот на зиму на банку 1 л.

Выбирая виноград, учитывайте, что наличие на нем пигментных пятен и коричневых пятен не свидетельствует о плохом качестве. Главное требование – ягоды должны быть целыми и не испорченными. Наиболее полезны более темные сорта, которые гарантируют потрясающий цвет готового продукта.

Лимонная кислота или сок помогут продлить срок хранения напитка и восстановить оттенок.Виноградный компот требует дополнительных мер по стерилизации: закатанные банки нужно тщательно обернуть. Приготовленные букеты сплошь удивят ваших гостей и станут главным украшением праздничного стола.

Состав

Вам понадобится тара на 1 литр:

  • Виноград 300-350 г
  • 0,5 ст. сахарный песок
  • 1 щепотка лимонной кислоты или 1 ч. лимонный сок
  • 700 мл горячей воды

Препарат

  • 1. Оторвите ягоды от кисти и промойте в теплой воде. Затем перелить в сотейник или сотейник
  • 2.
    Налейте немного воды и бланшируйте, поставьте емкость с ягодами на плиту. С момента закипания воды в емкости пройдет около 2-4 минут. Следите за ягодами – как только некоторые из них лопнут, немедленно слейте воду и залейте емкость холодной водой … Это делается для того, чтобы очистить ягоды от тех бактерий, которые вызывают брожение.
  • 3.
    После этого насыпать пропаренные ягоды сахарным песком, добавить лимонную кислоту или сок лимона … Влить указанное количество воды и снова поставить емкость на плиту. Довести до кипения и варить компот минут 10 на среднем огне. В это время простерилизуйте банку в духовке, на водяной бане или просто ошпарьте кипятком вместе с крышкой.
  • 4.
    Вылейте в него вареный компот, подложив под банку нож или деревянную лопатку, чтобы емкость не треснула.Закройте банки специальным предохранительным ключом крышки и переверните тару вверх дном. Укутайте одеялом или теплым полотенцем и дайте полностью остыть.

Затем переместить консервацию на хранение в кладовку или погреб, вынести на зиму и угостить всех родственников компотом. Компот хранится около 1 года, если виноград с косточками, и более 1,5 лет, если для закатки использовался изюм.

Рецепт компота из винограда и яблок со стерилизацией в 3-х литровой банке

Метод стерилизации очень надежен.Используя его, можно не опасаться, что банки с компотом «взорвутся».

Итак, чтобы приготовить вкусный напиток из винограда и яблок на зиму, нам необходимо запастись одной 3-х литровой банкой со следующим:

  • гроздей винограда – одна большая или несколько маленьких;
  • мелких яблок – 4-5 плодов;
  • Сахар

  • – 2 стакана по двести миллилитров;
  • вода – около 2 литров.

Можно использовать любой сорт винограда, даже самый дешевый, например, сорт Изабелла.

Если вы запаслись темным виноградом, он придаст напитку красивый насыщенный цвет.

Яблоки следует брать таким образом, чтобы они помещались в горлышко банки. В противном случае их придется нарезать дольками, но не всем нравятся плавающие в компоте кусочки этого фрукта, которые имеют свойство ползать.

При приготовлении компота используйте неповрежденные спелые плоды.

Яблоки и виноград перед употреблением тщательно вымыть, затем перебрать ягоды, избавляясь от испорченных.

Процесс приготовления

  1. Приступаем непосредственно к процессу консервирования компота: На дно каждой банки кладем необходимое количество яблок.
  2. Теперь аккуратно поместите виноград поверх яблок (убедитесь, что виноград вместе с яблоками занимают около двух третей объема банки). Затем следует приготовить сироп. Для этого в кастрюлю наливаем необходимое количество воды (для 3-литровой банки – 2 литра) и всыпаем сахар: на каждый литр воды – стакан сахара.То есть, если воды 2 литра, нужно добавить 2 стакана песка.
  3. Размешайте сахар с водой до полного растворения и держите смесь на огне, пока она не закипит. Как только сироп закипел, снимаем его с огня.
  4. Сразу после этого залейте яблоки и виноград в банку с сиропом и накройте каждую банку подготовленной металлической крышкой.
  5. Если сиропа недостаточно, можно в банку долить кипяток. А если он остался, вы можете использовать его для приготовления компота в кастрюле, добавив любые фрукты или ягоды, которые у вас есть.Начинаем процесс стерилизации: берем большую кастрюлю, на ее дно ставим деревянную решетку (можно кусок ткани) и ставим туда баночки.
  6. Если горшок не очень большой, вам придется стерилизовать банки по одной. В кастрюлю с банками налейте горячую воду (ее температура должна быть около 70 градусов), чтобы вода доходила до верха банки.
  7. После того, как вода закипит, стерилизуйте компот 15 минут. После этого вынимаем банки из кастрюли и сразу закатываем закаточным ключом.

ВНИМАНИЕ

Вынимая горячие банки из воды, будьте очень осторожны, чтобы не обжечься кипятком. Извлекать банки из кастрюли с кипятком лучше всего с помощью найденного в хозяйственных магазинах специального приспособления – щипцов. Последнее, что нужно сделать перед отправкой компота на хранение, – дать банкам остыть до конца, перевернув их вверх дном и хорошо завернув сверху.

Все, вкусный и ароматный виноградно-яблочный компот на зиму по этому простому рецепту готов! Осталось определиться с местом хранения для него, поместив в темное место дома или в погреб.

Способ приготовления компота без стерилизации

  1. Если у вас нет большой кастрюли для стерилизации или по какой-либо другой причине вы хотите закрыть напиток без стерилизации, вы можете использовать другой вариант приготовления компота.
  2. Начало процесса будет таким же: подготавливаем емкость, стерилизуем, кипятим крышки, фрукты тщательно промываем и перебираем, кладем в таком же количестве в банку.
  3. Следующий шаг – наполнить банки с фруктами кипятком до самого верха.Оставляем их в покое на 20 минут. Затем в кастрюлю наливаем воду. Туда же добавляем сахар, исходя из расчета 1 литр воды – 1 стакан песка.
  4. Размешайте сироп, чтобы сахар полностью растворился в воде, и доведите его до кипения.
  5. Приготовленный кипящий сироп разлить по банкам и закатать крышками.
  6. Дать банкам остыть так же, как в первом варианте приготовления компота, и отправить на хранение. Следует отметить, что при приготовлении напитка таким способом внешний вид напитка немного страдает, так как при сливе воды из банок виноград может немного помяться.

Но на вкусовые качества это никак не повлияет, так что какой вариант приготовить компот из яблок и винограда на зиму – решать вам.

Теперь вы знаете, что сделать компот из яблок и винограда на зиму очень просто, на 3-литровую банку из которых нужно совсем немного фруктов.

Воспользуйтесь этими рецептами и приготовьте напиток, который не раз поможет вам в холодное время года и напомнит о лете.

С наступлением холодов наш организм начинает страдать от недостатка фруктов, ягод и овощей.Но благодаря заготовкам эту ситуацию можно исправить, для этого нужно лишь осенью немного повозиться.

И теперь у всех любителей винограда есть рецепт вкуснейшего виноградного компота специально для вас. Для сбора урожая можно использовать любой сорт винограда, но лучше покупать черный или фиолетовый, он придаст компоту красивый цвет и особый аромат. Также можно использовать добавки по своему вкусу, такие как корица, кардамон и т. Д. Никаких дополнительных ароматов я не использовала, только виноград с его тонким ароматом, сразу скажу, получился очень вкусным.А еще хочу обратить ваше внимание на то, что цвет виноградного компота с каждым днем ​​хранения будет становиться все более насыщенным. Поэтому не бойтесь, что сразу после закатывания компот все равно будет прозрачным. Со временем он потемнеет и приобретет красивый темный цвет. Количество сахара также зависит от сладости ягод, количество можно варьировать. Рецепт рассчитан на одну двухлитровую банку.

Состав для приготовления компота из винограда:

  • виноград (темный) – 500 грамм,
  • сахарный песок – 250 грамм,
  • вода – 2.3 – 2,5 л.

Рецепт виноградного компота без стерилизации

Пройдитесь по винограду, соберите ягоды с веток и выберите только цельный виноград. Ягоды тщательно промыть в холодной воде.

Выложите чистый и сухой виноград в чистые стерилизованные банки. Количество винограда можно увеличивать по желанию.

Вскипятите воду и растворите в ней сахар. Доведите сироп до кипения и залейте кипящим сиропом виноградные банки. Накройте крышками, которые необходимо простерилизовать, и оставьте настаиваться на 15-20 минут.

Налейте воду в кастрюлю, воспользуйтесь ситом или крышкой с отверстиями. Снова вскипятить сироп, прокипятить пару минут и снова разлить по банкам.

Банки закрыть крышками, плотно закатать специальной машинкой или ключом. Переверните банку, чтобы проверить, плотно ли закрыта крышка, если баночка остается сухой у горлышка, значит все в порядке, баночки можно отправлять на дальнейшее хранение.

Приготовленный виноградный компот следует хранить без стерилизации в прохладном помещении не менее месяца, за это время виноград полностью придаст напитку аромат и цвет.Благодаря этому напитку частичка лета будет на вашем зимнем столе.

Для того, чтобы приготовить компот из винограда на зиму, нужно не так уж и много усилий. В результате получается очень вкусный и полезный напиток … Именно поэтому он так популярен в нашей стране. Если вы делаете домашнее вино – это долго и кропотливо, а на компот нужно выделить всего полчаса работы. К тому же ему подойдет любая из представленных здесь разновидностей. Это действительно идеальный десерт.

Виноградный компот на зиму – очень простая заготовка… Кажется, какие у него особенности? Достаточно смешать фрукты с водой, сахаром и консервантом, отварить и закрыть. Но это не так. Есть много уловок, которые помогут напитку стать лучше и потребуют меньше энергии на приготовление.

  1. Если ягоды мелкие, то их консервируют гроздьями.
  2. Крупные плоды, наоборот, очищают от веточек, а иногда и от семян.
  3. Чтобы крупные ягоды не закипели, их протыкают.
  4. Берутся самые ароматные сорта.
  5. По вкусу используются разные специи. Особенно популярны корица, ванилин и кардамон.
  6. Лимонная кислота улучшает цвет.
  7. В виноград добавлены и другие фрукты.

Знание этих характеристик позволит вам добиться особенно интересного вкуса.

Какие сорта лучше выбрать?

Для компота подходят практически все распространенные в России сорта винограда. Из-за них вкус и цвет продукта просто разные.

Итак, если вам нужен прозрачный напиток, то используйте зеленые и белые сорта.

Однако такой компот иногда подкрашивают листьями смородины или вишни. При добавлении других фруктов цвет также изменится. Но из черного и синего винограда получается насыщенно-красная, темная и толстая заготовка. Светло-розовый получается из красного винограда. Особой популярностью в нашей стране пользуются сорта Изабелла, Кишмиш и Лидия.

Подготовка винограда перед запуском процесса

Для компота ягоды нужно правильно приготовить.Для этого их тщательно моют и удаляют различный мусор. Удаляются все поврежденные или сухие плоды – отбираются только твердые и целые. При необходимости кости удаляются.

Способы приготовления компота из винограда в домашних условиях

Есть много способов приготовить виноградный напиток на зиму. И из этой ягоды в одиночку, и в ассорти. Ниже представлены самые популярные.

Простой рецепт 3-х литровой канистры

Этот рецепт особенно прост. Именно им пользуются хозяйки, у которых много пригодного для сбора винограда.

Для такого компота на килограмм ягод берут:

  • 1-2 стакана сахара;
  • пол чайной ложки лимонной кислоты;
  • 2 литра воды.

Перед варкой компота ягоды переливают в банку вместе с сахаром и лимонной кислотой. Емкости наполнены водой. Поместите в кастрюлю с кипятком, накройте крышкой и варите некоторое время, чтобы виноград не закипел. Готовый продукт нужно сразу закрыть.

Без стерилизации

Также можно приготовить компот на зиму без стерилизации. Рецепт довольно простой и в целом напоминает предыдущий, за исключением одного небольшого, но существенного момента. Компот варят не в банках для хранения, а отдельно, в кастрюле, и разливают уже готовый. Но пропорции такие же.

Недостаток способа – ягоды мягкие. Чтобы избежать такой проблемы, выбирайте виноград жестких сортов. Также банки наполовину заполнены жидкостью без ягод, а последние после этого уже выкладываются.

Без сахара

Для диабетиков и тех, кто контролирует свой вес, компоты готовят без использования сахара. Такой препарат полностью натуральный, сохраняет не только полезные вещества, но и натуральный вкус фруктов. В то же время сахар – консервант. Поэтому их либо хранят недолго, либо прибегают к добавлению лимонной кислоты.

Чтобы компот без сахара простоял большую часть холодного времени года, ягоды хорошо проваривают.Выбирайте только те плоды, которые не повреждены и не больны. Количество лимонной кислоты немного выше, чем в двух предыдущих рецептах. В остальном пропорции точно такие же.

методом двойного заполнения

Многие хозяйки закатывают виноградный напиток на зиму, не стерилизуя его, а ограничиваясь стерилизацией банок. Этот метод называется двойной заливкой. Предстерилизация заключается в выдерживании банок в духовке при температуре 150 градусов в течение четверти часа.Стеклянную посуду важно ставить в духовку, даже когда она холодная.

Ягоды разложить по стерилизованным банкам и залить кипятком. Они также должны оставаться в этом состоянии около четверти часа. Эту воду сливают и используют для приготовления сиропа, для чего ее кипятят с сахаром и лимонной кислотой. Плоды поливают сиропом, а заготовки закрывают крышками. Их заворачивают в одеяло и отправляют в место, чтобы остыть.

С медом

Сделать компот с медом очень просто.Этот напиток также считается очень полезным, ведь мед, в отличие от сахара, может похвастаться целым набором веществ, укрепляющих организм. Не вредит тем, кто пытается похудеть. Они берут за основу стандартный рецепт приготовления заготовок для трехлитровой банки. Единственная разница в том, что сахар заменяют медом. Используйте любую – липу, гречку, из зелени. Корицу часто используют как пряность.

С яблоками

Для рецепта компота с яблоками этот фрукт также добавлен к стандартному, не раз описанному, набору ингредиентов, вкус которых идеально сочетается с виноградным.

Яблоки моют, очищают от кожуры, очищают от сердцевины и нарезают тонкими ломтиками. Чтобы они не потемнели, их обваливают в смеси сахара и лимонной кислоты. Его варят немного дольше, чем при приготовлении напитка только из винограда.

С грушами

Не менее вкусный напиток можно скрутить, если вместо яблок положить поздние груши.

За килограмм ягод берут:

  • столько же груш;
  • стакан сахара;
  • полтора литра воды;
  • пол чайной ложки лимонной кислоты.

Плоды груши недозрелые, твердые. Их очищают от кожуры и семян, нарезают тонкими ломтиками. Его варят с виноградом, сахаром и кислотой в воде. Разливается в жестяные банки.

С ранетками

Ранетки или небесные яблоки хороши для виноградного компота, потому что из-за их размера кладут их не нарезанные на кусочки, а целиком. В результате получается урожай с ароматом яблока и винограда, но с меньшими трудозатратами и необычным внешним видом.

Для этого рецепта вам необходимо:

  • килограмм фруктов;
  • полтора литра воды;
  • стакан сахара.

Напиток готовится по тому же принципу, что и предыдущий, только яблоки не режут, а только освобождают от плодоножек.

С персиками

Компот с персиками не только полезен, но и имеет необычный насыщенный вкус. Для его приготовления нужно взять на килограмм винограда:

  • до 6 крупных персиков;
  • стакан сахара;
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
  • в зависимости от емкости – вода.

Персики употребляются целиком или нарезанными. Все плоды кладут в банку и заливают кипятком. Дайте соку пропитаться до четверти часа. После этого налейте воду в кастрюлю и приготовьте сироп, добавив сахар и кислоту. Банки снова заливают кипящим сиропом и закрывают. Дать остыть, завернув.

Пошаговые рецепты приготовления виноградного компота на зиму со стерилизацией и без: варианты насыщенного зеленого и темного виноградного компота с лимонной кислотой, медом, лимоном, мятой


25.07.2018



Олег Михайлов

Оценка
рецепт

5577

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводы

10 гр.

40 ккал.

Вариант 1: Виноградный компот на зиму – рецепт классический

Технологи и химики десятилетиями ломали голову над новыми рецептурами напитков, но ничего лучше компотов сделать это все равно не получается. Практически неважно, на какие ягоды вы поливаете сироп, но если пройтись по рецептам, виноградные компоты среди них – особая честь. Натуральные соки, при всем их вкусе и пользе, не могут утолить жажду и освежить так же, как кружка компота со льдом.И даже откровенно говоря, скромный домашний компот почти наверняка будет натуральнее даже дорогого сока из коробки.

Состав :

  • большая гроздь спелого темного винограда;
  • стакан сахара;
  • вода – два с половиной литра;
  • кислота лимонная.

Пошаговый рецепт компота из темного винограда на зиму

Количество ягод в банке, а, следовательно, и количество воды зависит от сорта ягод и ваших вкусовых предпочтений.Чем ароматнее виноград, тем меньше ему нужно для получения вкусного напитка, с другой стороны, если вы варите более концентрированный компот, тем больше его впоследствии можно разбавить водой. Мы будем рассчитывать на половину объема трехлитровой бутылки, и, соответственно, на связку килограммов, но если напиток покажется приторным, просто разбавьте его при сервировке стола газированной минеральной водой.

Не смывая сначала, отламываем ягоды от грозди, одновременно удаляя испорченные.Отобранный для компота откинуть на дуршлаг и промыть под краном, еще раз перебрав и удалив весь подозрительный виноград. Налейте в банки сырую воду, пальцем не доходя до края горлышка, затем соберите в кастрюлю и поставьте на включенную плиту. По мере того, как он нагреется, всыпать сахар и растворять, помешивая, залить кипящим сиропом разложенный по банкам виноград.

Выждав пятнадцать минут, верните сироп в кастрюлю и разогрейте, после закипания прокипятите две минуты и влейте в него лимонную кислоту.Перемешать, растворив кристаллы, разлить сироп по банкам и сразу закрыть крышками, приготовленными кипячением. Отсутствие дополнительной пастеризации компота компенсируем тем, что держим его под одеялом. Переверните бутылки и дождитесь, пока компот остынет, затем убедитесь, что крышки не вздулись.

Вариант 2: Сладкий виноградный компот на зиму – быстрый рецепт без стерилизации

Не выключайте огонь под кипятком, пока крышка на последней банке не будет закрыта.Рецепт не зря причисляют к быстрому, проблем с ним мало, но действовать придется без промедления, для этого требуется отсутствие стерилизации в горячей воде … Сорт винограда не важен, стол и десерт Подойдет виноград, а, соединив ягоды разного цвета, вы добьетесь разного цвета напитка. Причем делать это не возбраняется даже в разных бутылках, радовать свой дом разнообразием вкусов и целой палитрой цветов напитка.

Состав :

  • сахар-рафинад – пятьсот грамм;
  • вода очищенная – 4 литра;
  • два килограмма винограда любого сорта.

Как быстро приготовить красивый и вкусный виноградный компот на зиму

Не разбирая пучки, полностью окуните их в таз с холодной чистой водой, дайте им немного впитаться и откиньте на дуршлаг. Тщательно переберите ягоды, компот не подвергнется стерилизации, поэтому следует удалить весь виноград, не внушающий вам доверия.Осмотрите их на предмет мусора, особенно паутины, такие нежелательные «добавки» безвозвратно испортят компот.

Отложить отобранный виноград на дуршлаг, можно сразу окунуть в другую тазу с водой, не повредит, сочные ягоды не впитают. Поставьте дуршлаг под проточную воду и еще раз промойте виноград. Банки должны быть абсолютно стерильными по тем же причинам, что и при длительном хранении продукта. Вымойте их насыщенным раствором пищевой соды и нагрейте в микроволновой печи или духовке или держите на пару.

Выкладываем виноград в бутылку и сразу заливаем сахаром, ягоды можно рассортировать по сортам или приготовить ассорти. Никаких ограничений нет, просто ориентируйтесь на вкус. Воду для компота кипятим с запасом, количество в рецепте указано для справки, заливаем ягодами в бутылки до самого основания горлышка. Ничего размешивать не нужно, так прекрасно растворяется сахар. Банки ставим на крышки, очень плотно заворачиваем. Если вы готовите большое количество компота за один раз, а банки плотные, им может потребоваться больше суток, чтобы остыть.

Вариант 3: Компот виноградный освежающий на зиму (гроздь)

Немногие ягоды могут соперничать с ароматом Изабеллы. Он настолько крепкий и непохожий на другие сорта, что даже в винах к Изабелле часто добавляют более простой виноград. Для нас для компота такие ягоды просто подарок – в бутылке будет больше места для воды. Мяту добавляют в компоты, чтобы придать напитку нотку свежести, но на этот раз у нее другая роль: свежий мятный вкус гармонично сочетается с терпкостью, которую придают компоту косточек винограда… Заменить сорт винограда в рецепте довольно сложно, но если вы планируете освежающий компот темного цвета, возьмите Каберне или Молдову, они тоже вкусные и ароматные.

Состав :

  • большая гроздь винограда Изабелла;
  • полстакана сахара;
  • ложка свежих листьев мяты;
  • кипяток;
  • ломтик лайма.

Как приготовить

Обрызгав кран холодной водой, смыть пыль и мусор с пучка, удерживая его под форсунками за верхний наконечник.Особое внимание уделите осмотру ягод и веточек, удалите мусор, плохой или зеленый виноград. Размер пучка может быть большим, чтобы его можно было поместить в банку через горлышко, не разделяя его. Отламывайте крупные куски, так компот будет выглядеть эстетичнее.

Емкость заранее простерилизуйте, оторвите от веточки листочки мяты и, ошпарив в стакане кипятком, опустите их на дно бутылок. Лайм, а при его отсутствии обычный лимон, тоже ошпарить и нарезать кружочками вместе с кожурой, кончиком ножа очистить от него только косточки.Положите в бутылку кусочек цитрусовых и наполовину наполните ее частями винограда. Обратите внимание, так как мы не разбирали виноград на отдельные ягоды, внешне они будут занимать больший объем.

Наполните бутылки сиропом, приготовленным из воды и сахара, до верха вешалок, обязательно несколько раз слегка встряхнув емкость и выпустите воздух, оставшийся между ягодами. Банки сразу закатываем и заворачиваем, опрокидывая вверх дном.

Вариант 4: Компот виноградный на зиму медовый (из белого мускатного ореха)

При отсутствии указанного сорта винограда заменить его на любой светлый, заменить кислые цитрусовые на два ароматных, а количество уксуса уменьшить до ложки.

Состав :

  • мед – один килограмм;
  • четверть стакана виноградного уксуса;
  • пять гвоздик;
  • маленький кислый лимончик;
  • ложка тертой корицы;
  • три литра воды;
  • 3500 грамм мускатного ореха (белого цвета).

Пошаговый рецепт

Мы не разбираем грозди на отдельные грозди, промываем их целиком и складываем в запаренные банки. Конечно, на ветках должны остаться только целые ягоды, все испорченные удалите.Наполните бутылки водопроводной водой, затем, измеряя объем, перелейте в кастрюлю и посчитайте количество оставшихся ингредиентов компота.

Вскипятите воду и отварите в ней специи и цедру лимона, затем быстро растворите мед и уксус. Прикрыв горлышки банок марлей, залейте этим составом ягоды и выдержите полчаса. Затем слить и снова вскипятить, на этот раз добавив сок, выжатый из лимона.

После кипячения сиропа не более двух минут с момента закипания разлить по банкам, сразу же закатав крышки и подложив под одеяло.

Вариант 5: Янтарный виноградный компот на зиму с лимоном

Компот получится роскошного цвета и ни с чем не сравнимого вкуса даже из безымянных сортов винограда, важна только спелость ягод. Вы можете изменять пропорции сортов в любых пределах, сохраняя только общий вес, это повлияет не только на вкус, но и на цвет напитка.

Состав :

    виноград

  • белый – двести граммов и в два раза меньше темного;
  • 800 миллилитров воды;
  • 80 грамм сахара;
  • пара ломтиков лимона.

Как приготовить

Для компота отбираем особо спелый виноград. Пучки не разделяем, а разрезаем ножницами на небольшие веточки – не более десятка ягод. Лимон ошпарить, развести красивыми дольками, обязательно удалить косточки!

Сироп прокипятить, растворив в воде и кипячении сахара пару минут, разлить горячим по банкам. Сразу после наполнения банки отправляем в кастрюлю с теплой водой и нагреваем на максимальном огне.На дно кастрюли следует положить решетку или толстую ткань, чтобы банки не соприкасались с металлом.

Компот стерилизовать при умеренном кипении воды в кастрюле до пятнадцати минут, банки должны быть закрыты прокипяченными крышками. Компот плотно заклеиваем, держим под толстым слоем одеял или теплой одежды не менее суток.

Что приготовить из домашнего винограда на зиму. Рецепты заготовки винограда на зиму. Как сделать компот из винограда


Щедрый, обильный урожай – всегда радость для хорошего хозяина.Но тогда он хороший хозяин, что ничего не должно быть потеряно или испорчено из того, что выращено и собрано в его саду. Виноделы знают, насколько обильно созревают солнечные скопления. Из винограда готовят красивое вино, которое своим ароматом и вкусом возвращается летом. Но что делать, если все возможные вина уже приготовлены, а домашнего винограда еще много? Чтобы долго думать над этим вопросом в такое жаркое время, надо действовать. Из винограда можно сделать много разных и вкусных вещей, например, Изабелла.Теперь рассмотрим подробнее.

Виноград Изабелла

Этот сорт известен очень давно, широко распространен, так как довольно неприхотлив к условиям выращивания и морозоустойчив. Относится к техническим сортам, пригодным для обработки. Из сорта Изабелла обычно принято готовить вино, имеющее массу преимуществ. Насыщенный вкус, ярко выраженный аромат с клубничными нотками, большое количество сока с высоким содержанием сахара – несомненные преимущества для приготовления домашнего вина из этого сорта винограда.


Но вино не для всех и иногда нужно ориентироваться на другие рецепты.
Поскольку ягоды, безусловно, обладают рядом ценных свойств, ни одно из них не должно быть потеряно. Помимо большого количества глюкозы, ягоды винограда обладают антиоксидантными свойствами, содержат много биофлавоноидов, пектиновые волокна улучшают двигательную функцию желудочно-кишечного тракта, помогают в борьбе с анемией, особенно с дефицитом железа.

Можно только отметить, что чрезмерное употребление сырого винограда противопоказано людям с дискинезией желчевыводящих путей, панкреатитом, гастритом, колитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.Это связано с тем, что виноград Изабелла имеет довольно грубую ягодную оболочку и довольно трудноперевариваемую мякоть.

При недостаточности ферментного аппарата или проблемах с двигательной функцией пищеварительной системы можно употреблять виноградные кулинарные блюда, но желательно небольшими порциями и нечасто.

Джемы

Продукты и напитки из винограда приготовить не так уж и сложно, а главное их великое множество. Можно делать джемы, джемы, соки, компоты.А о заготовках из морозилки можно говорить сколько угодно. Есть только одно ограничение – количество винограда и ваша фантазия.

Изабелла – сорт с высоким содержанием мякоти. По этой причине он отлично подходит для приготовления варенья. Приготовить его несложно, нужно лишь соблюдать несколько правил.

  1. Тщательно подготовьте сырье. Отделите все ягоды от веточек и протрите через сито, чтобы избавиться от семян.
  2. Варенье из винограда отварить в несколько приемов, чтобы оно приобрело мармеладную консистенцию и не потеряло яркости цвета.
  3. Количество сахара может варьироваться в зависимости от сладости и содержания сахара в вашем домашнем винограде.

Добавки для варенья могут быть самыми разными: от цитрусовых (кстати, помогает сохранить цвет) до других фруктов и ягод. Здесь зависимость только от личных и семейных вкусов и предпочтений.

Попробуйте приготовить, например, такое виноградное варенье.

Возьмите:

  • Виноград Изабелла – 5 кг неподготовленных ягод (в разобранном виде – 3 или 3.5 кг).
  • Сахар – 4 кг.
  • Лимоны – 2 кг.
  • Вода подготовленная – 1,5 л.

Таким способом можно приготовить варенье из винограда с добавлением яблок, груш, слив, смородины, клубники … список может занять несколько страниц. Проявите свое воображение и наберитесь терпения. Чтобы приготовить такое варенье, вам понадобится несколько дней, немного фантазии и несколько килограммов спелого винограда сорта Изабелла.

Компоты

Можно запастись ароматным компотом на зиму.Готовят свое дело благодарно, так как ингредиенты все самые доступные, сырье не требует особой обработки. Отделять ягоды от кисти или нет – выбор за вами, зависит от количества времени и желания. Разнообразить вкус также помогут любые фрукты или ягоды по вкусу. Степень сладости компота зависит не только от предпочтений, важно помнить, что виноград Изабелла подвержен брожению и недостаточное количество сахара может спровоцировать эти процессы.

Для компота из винограда возьмите:

  • Виноград Изабелла – 10 – 12 килограмм.
  • Вода подготовленная – 15 литров
  • Сахар – песок – не менее 8 кг.

Готовка:

  1. Виноград тщательно промыть, нельзя отделять от кистей.
  2. Ошпарить кипятком, чтобы разрушить естественную дрожжевую пленку на поверхности ягод.
  3. Поместите ошпаренные кисти в стерильные банки.
  4. Из воды и сахара приготовить сироп.
  5. Пока готовится сироп, залейте ягоды, разложенные по банкам, кипятком и настаивайте несколько минут.
  6. Слить воду из банок и влить в нее кипящий сироп, закатать металлические крышки.
  7. Оберните горячие банки, пока они не остынут.
  8. Убрать из винограда холодные банки с компотом и хранить в прохладном месте.

Можно приготовить виноградный компот из Изабеллы с добавлением фруктов, особенно хороши ароматные груши твердых сортов.

Нежелательно дополнять компот клубникой или малиной, так как мякоть этих ягод теряет форму и цвет в компотах, что ухудшит органолептические качества нашего компота.

Соки

Виноградный сок очень вкусный, приятно пахнет. Сок изабеллы дает насыщенный бордово-рубиновый цвет. Можно воспользоваться соковаркой, если ее нет на ферме, но вы хотите приготовить виноградный сок, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом.

Нам понадобится:

  • Виноград Изабелла – 10 килограмм.
  • Вода кипяченая – 8-10 литров.
  • Сахар – песок – от 3 до 5 килограмм.

Приготовить сок:

Сок из винограда по этому рецепту является концентрированным, для питья рекомендуем разбавлять его водой в соотношении один к одному или на треть. Он очень ароматный, вкусный, чрезвычайно полезный.

Другие фрукты, такие как яблоки, также могут дополнять сок. Для таких заготовок нужно взять уже выжатый яблочный сок или сок груши, добавить в виноград по вкусу, снова довести до кипения на медленном огне и закрыть металлическими крышками.

Пюре из замороженных фруктов

Ягоды винограда вымыть и протереть через сито, чтобы отделить их от косточек. Готовое пюре разложить по формочкам. Это могут быть одноразовые стаканчики, кексы для выпечки маффинов, особенно удобны силиконовые, можно просто взять плотные полиэтиленовые пакеты. Заморозку из пакетов вынимать нельзя, а вот из форм после застывания можно вынуть и сложить более компактно.Это отличное приготовление для компотов, пирогов, коктейлей, джемов.

Заключение

Теперь вас не пугает богатый урожай винограда, а ваши домашние запасы пополнятся не только отличным вином, но и виноградными джемами, компотами, соками. Холодными зимними вечерами в доме будет аромат ягоды, пронизанный лучами солнца и согретый теплом рук хорошего хозяина.

Осень – пора дождей, желтых листьев, грибов и, конечно же, винограда – одной из самых полезных ягод для женщин.Сегодня мы поговорим об этом лакомстве, рассмотрим его состав, а также изучим полезные свойства.

Польза для организма

Виноград содержит много витаминов группы В. Кроме того, каждая ягода содержит суточную дозу витаминов С и Р. Регулярное употребление винограда способствует улучшению функции печени. Благодаря этой ягоде из организма выводятся токсины. Также виноград следует употреблять людям, страдающим бронхиальной астмой.

Помимо прочего, этот продукт отлично тонизирует и укрепляет тело.Но, к сожалению, не многие знают, что делать из винограда. Максимум, к которому вы привыкли готовить, – это долма, компот, сок или, на крайний случай, варенье. В статье мы постараемся расширить ваш кругозор относительно винограда. Здесь вы найдете рецепты новых и знакомых блюд.

Как приготовить долму

Говоря о том, что делать из винограда, невозможно не вспомнить такое старинное блюдо, как долма. Его оригинальный рецепт многим хозяйкам может показаться сложным на первый взгляд.Такое впечатление создается из-за обилия ингредиентов, из которых делают долму. Но если вы хотя бы раз исполнили это блюдо правильно, то поймете, что все не так страшно, как казалось изначально.

Классический рецепт предполагает использование баранины. Конечно, если нет возможности купить баранину, то можно использовать говядину или свинину. Но если говорить об оригинальном рецепте, то лучше всего соблюдать все правила приготовления.

Итак, нам понадобится 1 кг баранины (можно взять часть шеи, окорочка, филе или ребра), кости ягненка для бульона, 100-150 шт.виноградных листьев, 4 луковицы, 3 ст. л. риса, 2 ст. л растительного масла (для жарки), 1 ч. молотый перец, 1/2 ч. л. семена аира и кориандра, по пучку кинзы, петрушки, мяты, половину пучка эстрагона, посолить по вкусу. Если говорить об оригинальном исполнении блюда, то вам все равно понадобится соус, который мы также готовим своими силами. Для этого возьмите кефир или йогурт – 1 стакан, половину пучка мяты, щепотку корицы, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу.

Теперь приступим к приготовлению.Первое, на что стоит обратить внимание, это как приготовить виноградные листья для долмы. Чтобы они не были солидными, выбирайте молодые, без прожилок. Специалисты советуют перед тем, как заворачивать в них фарш, опустить листья на пару минут в кипяток. Обязательно удалите стебли. Заворачивая фарш в виноградные листья, следите за тем, чтобы их блестящая сторона была сверху. Теперь приготовим бульон. Для этого семена обжарить на сковороде, не добавляя масла. Далее залейте их пол-литром воды и кипятите до часа, пока бульон не станет насыщенным и ароматным.

Начинка для долмы

И здесь важно придерживаться главного правила приготовления классического блюда – добавить рубленое мясо с двумя луковицами. Добавьте к ним соль, перец, зелень и специи. Две оставшиеся луковицы нарезать, обжарить на сливочном масле и тоже добавить к мясу. Здесь мы отправляем рис. Важно, чтобы он был сырым. Если рис заранее отварить, то в процессе дальнейшей варки он начнет гнить. Все хорошо перемешать.

Теперь начинаем заворачивать фарш в листья.Делать это нужно осторожно. По краю листа чайной или десертной ложкой (все зависит от размера выбранных листочков) выкладываем фарш. Осторожно заверните, загибая листы по краям. Это должен быть плотный конверт. Не бойтесь гнуть лист, ведь он достаточно гибкий и хорошо принимает желаемую форму.

Теперь выложите долму в сковороду ломтиками до половины объема, залейте бульоном и поставьте на огонь. Если вы хотите, чтобы долма была особенно нежной, лучше всего ее варить около полутора часов.После этого выключите огонь и дайте блюду настояться несколько минут. Подавать с заранее приготовленным соусом.

Приготовление заправки

Чтобы соус получился насыщенным, лучше всего приготовить его за день. Все твердые ингредиенты растереть в ступке, затем добавить кефир и хорошо перемешать. Добавьте его в готовое блюдо и наслаждайтесь нежным и насыщенным вкусом.

Карп и виноград

Спрашивая, что можно сделать из винограда, многие из нас даже не догадываются о такой странной комбинации, как виноград и рыба.Тем не менее, этот тандем может удивить даже гурманов.

Для этого берем карпа весом 0,5 кг, виноград, лук, белое вино, сок лимона, миндаль, изюм, лук, соль, перец. Виноград разрезать пополам, вытащить косточки. Ошпарить миндаль перед тем, как нарезать ломтиками, кипятком. Обжарить на сковороде лук с изюмом. После кладем карпа и добавляем вино. Тушить около 10 минут на слабом огне под крышкой. Теперь добавьте миндаль и виноград. Тушить еще 5 минут. По отношению ко всем ингредиентам винограда должно быть как минимум половина.Именно благодаря ему рыба получится нежной со сладковатым послевкусием.

Как приготовить виноградную чачу

Чача – очень крепкий алкогольный напиток, который издревле производился в Грузии и Абхазии. Обсуждая вопрос, что приготовить из винограда, мы вспоминаем такой напиток, как чача. Чаще всего на ум приходит самогон или вино. В отличие от самогона, этот продукт может быть полезен, но если пить его в небольших количествах.

Настоящую чачу, по мнению ценителей этого напитка, можно купить только в вышеперечисленных странах, да и то только домашнего приготовления.Конечно, купить его можно во многих магазинах, но самый вкусный напиток получается, если соблюдать все старинные технологии его изготовления. А на заводе, по мнению местных жителей, невозможно придерживаться всех традиций. Итак, приготовить виноградную чачу в домашних условиях можно двумя способами – с дрожжами и без них. Рассмотрим и то, и другое.

Чача виноградная без дрожжей

Ожидаем 3 литра готового продукта. Для этого понадобится около 7 кг винограда Изабелла, 13 литров воды и 4 кг сахара.Виноград нужно хорошо вымесить, чтобы не осталось ни одной целой ягодки. Мыть его нельзя, иначе процесс брожения не пройдет. Всыпать сахар и залить 5 л очищенной воды. Все перемешать, перелить в стеклянный флакон, надеть резиновую перчатку с небольшим проколом сверху. Ставим емкость в теплое место. Через сутки перчатку необходимо снять и все содержимое перемешать. Делать это нужно до тех пор, пока не закончится брожение.

Затем затор профильтровать и перелить в перегонный куб.Отжать мякоть. Прекращаем перегонку, когда градус напитка упадет на 20 градусов. Объем жидкости должен быть до 5-7 литров, столько же нужно долить воды. Теперь еще раз перегоняем продукт, разделяя его на фракции. Прекращаем перегонку, когда продукт достигает 30-40 градусов. Измеряем крепость напитка, после чего разводим его водой до 55-60 градусов.

Чача виноградная дрожжевая

На 3 кг готового продукта нам нужно взять 5 литров виноградной муки, 15 литров воды, 2.5 кг сахара и 50 г сухих дрожжей. Торт помещается в емкость объемом не менее 30 литров. Отправляем в него сахар, дрожжи и перемешиваем. Далее наливаем подогретую до 26 градусов воду. Все встряхнуть и надеть на бутылку проколотую резиновую перчатку. Ставим в теплое место примерно на 2 недели, помешивая через день.

После фильтруем содержимое емкости через марлю. Далее нужно отогнать жидкость, пока ее крепость не снизится до 30 градусов. Происходит разбавление воды до тех пор, пока крепость не остановится примерно на 20 градусах.Далее проводим перегонку. Важно помнить, что первые 10 процентов жидкости сливаются мимо, так как она может содержать ацетон, последние 10 также сливаются из-за содержания большого количества эфирных масел.

Разбавьте полученную жидкость водой до желаемой степени и разлейте по бутылкам. При желании напиток можно очистить перманганатом калия или активированным углем. В этом случае чача будет нежной и приятной на вкус. Пролитая жидкость должна постоять в бутылках еще около 2 недель.После этого напиток будет готов к употреблению.

Задумываясь, что можно приготовить из винограда, помните не только о его полезных, но и вредных свойствах, которые особенно активно проявляются в алкогольном напитке. Речь идет о большом количестве в его составе сахара и фолиевой кислоты. Также не забывайте, что виноград содержит сильный аллерген, который очень вреден для людей, страдающих всевозможными аллергиями.

Что делать из винограда на зиму

Если мы говорим о зимней консервации и винограде, то максимум, что мы можем вспомнить, это компот или сок.В редких случаях хозяйки прибегают к консервации виноградного варенья. Также не многие знают, что с помощью этого продукта можно крутить маринованные или маринованные кусочки в банках. Мы пропустим рецепт компота и сока и поговорим о редких консервах.

Вкусное варенье

Итак, как приготовить виноградное варенье? Для этого рецепта нам подходят любые ягоды. Их можно даже смешивать. Итак, берем 1 кг винограда, 800 г сахара, 1 стакан воды и 1 ч. лимонная кислота. Приступаем к приготовлению.

Ягоды отделяют от веток и промывают.Оставить стекать на дуршлаг или разложить на сухом полотенце. Смешайте воду с сахаром и варите сироп на медленном огне. Довести до кипения и выключить. В сироп добавляют ягоды и оставляют на час. После этого включите огонь и отварите ягоды не менее 40 минут после закипания. Появившуюся на поверхности пену необходимо периодически снимать. Далее добавляем лимонную кислоту (при желании можно добавить ванильный сахар) и варить около 15 минут. На следующем этапе переложите варенье в уже простерилизованные банки и закройте крышками.Все, варенье готово. После того, как банки остынут, можно поставить их на хранение в прохладное место.

Маринованные ягоды – лакомство для гурманов

Если вы не знаете, что приготовить из домашнего винограда, а урожай немалый, то обратите внимание на закуски, например, на маринованный или вымоченный виноград. Для этого блюда подходят только крупные эластичные ягоды. Все остальные будут непригодны.

Берем 1 кг ягод, 700 мл воды, 10 мл винного уксуса, 100 г сахара, 10 г соли, 1 палочку корицы, 1 гвоздику.Для маринада все ингредиенты необходимо смешать, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить пару минут. В конце нужно вытащить корицу и гвоздику. Складываем ягоды в банки до самого верха и заливаем маринадом. Только теперь со всем содержимым стерилизуем емкости. После этого достаем банку и закатываем крышки.

Замоченный виноград с горчицей

Решая, что приготовить из винограда на зиму, можно выбрать энергичную закуску с горчицей.Тем не менее по вкусовым качествам он ничуть не уступает привычным всем огурцам или помидорам. Рецепт рассчитан на 10 кг ягод. Для этого нам понадобится 5 литров воды, 150 г сахара, 50 г соли и 50 г горчицы.

Складываем виноград в емкость, в которой удобно будет ставить под гнет. В воде разводим все ингредиенты до полного растворения. Залить ягоды маринадом и поставить под гнет на огонь на 4 дня. После этого убираем емкость в холод.Через месяц замоченные ягоды готовы к употреблению. Они могут стоять до весны. Но будьте готовы к тому, что жгучий вкус с каждым разом будет усиливаться.

Надеемся, что прочитав эту статью, вы сможете ответить на свой вопрос о том, что делать из винограда. Теперь можно смело экспериментировать!

Сбор винограда на зиму

Выращивается много винограда, однако одним из самых популярных видов обработки винограда остается виноделие. Однако вино – это далеко не все, что мы можем сделать из винограда на зиму, поэтому сегодня мы рассмотрим самые интересные рецепты, позволяющие сохранить потрясающий вкус винограда зимой.

Виноградный сок на зиму

Виноградный сок очень полезен, вкусен и очень популярен. В общем, для приготовления вкусного виноградного сока подойдет любой сорт винограда. Но главное условие приготовления сока – виноград должен быть спелым, сладким, иначе получится не сок, а что-то среднее между вином и уксусом.

Чтобы приготовить виноградный сок, его необходимо тщательно промыть. Ведь ветки нужно удалить.Далее нужно взять эмалированную кастрюлю, всыпать в нее ягоды винограда. Затем нужно все залить чистой фильтрованной водой на 3 сантиметра выше, чем лежат ягоды. После этого нужно все поставить на огонь и варить до закипания, а после закипания еще 15 минут. Самое главное – не перемешивать то, что готовишь, иначе сок станет мутным. Затем нужно взять марлю, все процедить и разлить по стерилизованным горячим банкам, закатать.

Варенье из озимого винограда

Еще из винограда можно приготовить просто идеальное варенье, и в этом вы сами в этом убедитесь.Для него необходимо взять следующие товары:

Килограмм сладкого винограда;

Вода – 300 грамм;

Лимонная кислота и ванилин по вкусу.

Для начала нужно разобраться, каким должен быть виноград, брать только самые плотные и красивые спелые ягоды без каких-либо видимых механических повреждений. После этого нужно положить виноград без хвоста в сито или дуршлаг, дождаться, пока вода из них станет полностью стеклянной. Далее нужно поставить кастрюлю с водой на огонь, а ягоды бланшировать небольшими порциями в кипятке ровно одну минуту.Затем немедленно переложите их в воду с большими кусочками льда для мгновенного охлаждения.

Затем выньте ягоды, чтобы из них вышла вода.

Пришло время приготовить сахарный сироп из того количества воды и сахара, которое указано в рецепте. После этого нужно перелить горячий сироп в таз, где вы будете готовить варенье, положить туда виноград, накрыть все чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Затем таз нужно размять на плите, прокипятить все 10 минут и оставить на всю ночь, то есть на 8 часов.Далее все это нужно повторить второй раз, а потом и третий. Последний раз нужно добавить в варенье ваниль и лимонную кислоту, еще пару минут прокипятить и разложить горячими на сухие банки, которые вы предварительно простерилизовали.

Варенье виноградное с запахом вишни на зиму

Для того, чтобы приготовить такое необычное варенье, вам понадобится следующее;

Виноград – 3 килограмма;

Сахар – 3 килограмма;

Лимонная кислота

Стебли черешни;

Нужно взять виноград и хорошенько его перебрать.После этого его утомительно мыть и кипятить в кипятке минут две партии. Помните, что виноград приобретает приятный вишневый запах; в эту воду следует поместить вымытые черешни.

Затем нужно набрать воду и сахар, сделать сироп, положить в него уже ошпаренные ягоды. Дать всем постоять при комнатной температуре 4 часа. Затем все нужно довести до кипения, варить около часа, варить на медленном огне, а затем вынуть и снять с плиты минут на 10.Далее нужно по желанию добавить лимонную кислоту и ванилин, а затем варить до готовности.

Банки, которые вы будете использовать для варенья, необходимо сначала вымыть, затем прокипятить пять минут, а затем поставить в духовку для сушки.

Обязательно простерилизуйте банки для варенья перед их скручиванием. Заклинивают варенье, не переворачивая банки.

Виноград с грушами и тыквой

Для того, чтобы приготовить вкусное варенье по этому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Виноградный сок – 3 стакана;

Мякоть тыквы – 1.5 килограмм;

Сладкая груша – 600 грамм;

Виноград – полкилограмма;

Коньяк – 2 столовые ложки;

Лимонный сок из двух плодов;

Сахар – 1,7 килограмма.

Для начала нужно помыть виноград и груши. После груши аккуратно очистить, нарезать небольшими кубиками. Далее также нарезаем виноград, если маленький, то его можно разрезать пополам, крупный лучше разрезать на четвертинки. Затем из винограда нужно достать косточки. После тыквы, которую вы нарезаете кубиками, нужно добавить в сковороду термостойкое стекло, смешать его с сахаром в количестве 200 грамм, а затем запечь все это в микроволновке на максимальной мощности не менее 15- 20 минут.

Подождите, пока тыквенная мякоть остынет.

Затем нужно налить виноградный сок в кастрюлю с толстым дном и прокипятить так, чтобы его стало меньше половины.

После этого в ту же кастрюлю с соком нужно добавить сахар, все время помешивать до полного растворения на небольшом огне. Затем в эту сковороду нужно переложить и фрукты, и тыкву, все хорошо перемешать, дождаться, пока варенье закипит, а потом сразу выключить.

После всего этого нужно снять с плиты и оставить на час остыть и настоять.По прошествии часа снова поставить емкость на огонь и варить около 3 минут, на этот раз добавив к содержимому коньяк для запаха. После этого варенье нужно разлить по банкам чистыми и закатать.

Виноградный кисель на зиму

Для любителей сладкого киселя этот рецепт идеален.

Нужно взять килограмм сладкого винограда;

Вода фильтрованная – 2 стакана;

Сахар – 700 грамм на литр сока.

Виноград сортировать, брать только самый плотный, можно даже не полностью созревший.После вымыть и отсортировать от повреждений переложить в таз с эмалью или таз. После этого нужно дать винограду закипеть, варить все 15-17 минут. Вы получите сок, который нужно профильтровать, чтобы отделить мякоть и отделить сок.

После этого следует прокипятить этот сок на небольшом огне, чтобы его количество уменьшилось ровно вдвое. Далее нужно все приготовить, время от времени добавляя сахар, чтобы он постепенно растворился. После того, как сахар полностью растворится, нужно проверить кисель на готовность – если он загустеет после того, как вы немного налили на тарелку, значит, все в порядке, уже можно разливать по банкам.

Банки должны быть чистыми, сухими и горячими. Накройте виноградное желе крышками и поставьте банки на огонь для пастеризации. Охладите это желе, не переворачивая.

Компот виноградный на зиму

Чтобы приготовить вкусный компот из винограда на зиму, следует взять следующие продукты:

Виноград любого помета спелый;

Сироп из литра воды и 600 граммов сахара.

Для приготовления компота нужно взять самые красивые ягоды, хорошо их промыть.Затем их нужно опустить и на сито, чтобы сошла лишняя жидкость. После этого нужно разложить виноград по банкам.

Необходимо взять воду и сахар и вскипятить, чтобы получился сладкий сироп. Этим сиропом, пока он закипает, поливаем виноград.

Банки необходимо закрывать крышками, которые мы предварительно кипятили в воде, а после ставим все это на стерилизацию. Когда вы загружаете банки в воду, она уже должна быть нагрета до 60 градусов. Банки стерилизуют, затем переворачивают и охлаждают.

Виноград озимый маринованный

Для того, чтобы приготовить замаринованный на зиму виноград, нужно взять таких продуктов:

Виноград крупный – 2 килограмма;

На трехлитровую банку – 5 стаканов воды;

Сахар – полкилограмма;

Уксус – полстакана;

Корица – 1 грамм;

Гвоздика – 10 шт.

Виноград можно мариновать как хотите – целую гроздь, а можно и отдельные ягоды.

Ягоды должны быть достаточно крупными и плотными. Лучше не отрывать их, а отрезать ножницами, чтобы не повредить. Далее виноград нужно обсушить, разложить по стерилизованным банкам.

Маринад для маринованного винограда готовят следующим образом. Берут гвоздику и корицу, кладут в воду и кипятят около 12 минут. После добавляют сахар и ждут, пока он полностью не растворится. Как только последние крупинки сахара растаяли, утомительно добавлять уксус и сразу же снимать емкость с огня.

Сразу разлейте виноград по банкам. После всего нужно закрыть крышки. Поместите в кастрюлю для стерилизации и стерилизуйте трехлитровые банки примерно 50 минут, а на литровые – 20 минут.

Виноград маринованный, второй рецепт

Существует множество рецептов маринования винограда, у каждого народа может быть свой рецепт. Для этого рецепта нужно брать виноград с самыми мелкими ягодами, поэтому выбирайте особые сорта.

Для приготовления маринада для этого винограда необходимо взять следующие продукты:

Вода – 100 мл;

Уксус – 200 грамм;

Соль – 20 грамм;

Сахар – 50 грамм;

Мед натуральный – 50 грамм;

Кардамон, гвоздика – до 6 штук каждой пряности.

Виноград килограмм ягод любого среднего сорта.

Для начала нужно взять спелый маринад и очень хорошо вымыть все кисти. После заварить еще кипятка, чтобы ягоды залить кипятком.

Просушите все и переложите в банки, которые вы стерилизовали ранее. Приготовьте маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов, залейте все горячим раствором. После этого нужно закрыть банки крышками и отправить на стерилизацию.

Трехлитровые банки необходимо стерилизовать в течение 45 минут.


Вымоченный виноград

Для приготовления замоченного винограда вам понадобится таких продуктов:

Виноград – 5 кг любого сорта, но лучше кисло-сладкий.

Для приготовления маринада для винограда необходимо взять:

Вода – 2,5 литра;

Сахар – 80 грамм;

Соль – 25 грамм;

Горчица – 25 грамм сухого порошка.

Необходимо отбирать очень красивые, спелые, но твердые ягоды без повреждений.Вымойте виноград, меняя воду несколько раз. После нужно разложить в стеклянной банке или в эмалированном ведре эмалированную кастрюлю винограда, чтобы они лежали плотно, а не всплывали. После этого сверху уложите тканевую салфетку и на деревянный круг поместите гнет.

Теперь делаем жидкость, в которой замочим виноград. Для этого смешайте все ингредиенты, прогрейте, но не дайте закипеть. Как только все остынет, залейте виноград. Примерно три дня виноград должен находиться на кухне до начала брожения, а после переложить на холод.По этому рецепту виноград будет готов через 25 дней.

Виноград консервированный с виноградным соком на зиму

Вам понадобится виноград и сахар.

Чтобы приготовить виноград по этому рецепту, нужно брать только самые спелые ягоды. Постирать их несколько раз. Вы должны взять одну часть винограда и выжать из нее сок. Можно использовать соковыжималку. После того, как сок немного отстояется 3 часа, нужно все процедить, перелить в эмалированную кастрюлю.После этого при желании в сок нужно добавить сахар. Далее нужно дать соку закипеть и остыть после 40 градусов.

Затем нужно взять другую часть ягод и разложить их по уже стерилизованным банкам. После этого нужно все залить соком и поставить на стерилизацию. Далее нужно все перевернуть, перенести в холодное место.

Консервированный аспирин Виноград

Для винограда по этому рецепту нужно взять:

На литровую банку – 3 столовые ложки соли, желательно морской;

сахар – 8 столовых ложек;

Аспирин – одна таблетка;

Семена горчицы – 1 столовая ложка;

Листья вишни – 2 штуки;

Уксус – 70 мл.

Необходимо взять виноград, перебрать, отбирать только самые красивые и крепкие ягоды. Затем вымойте все это и разложите по банкам, которые вы уже стерилизовали. После этого нужно положить в банки соль и сахар, горчицу и листья, аспирин.

После того, как нужно вскипятить воду, разлить по банкам уксусом. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Связанное содержимое

Виноград – кладезь витаминов, минералов, солей, кислот, пектина, сахара.Большинство фруктов используется для виноделия. Эти вкусные и полезные ягоды также подходят для приготовления компотов, джемов, варенья, желе. Их сушат, маринуют, замачивают, из них получается отличный сок.

Выбор сортов винограда для консервирования

По назначению сорта винограда делятся на столовые, технические и универсальные. Столовые, как и самые качественные, используются для свежих продуктов. Но среди них есть такие разновидности, из которых также делают заготовки. Итак, варенье, компоты и маринады изготавливаются из винограда:

  • Суббота
  • «Молдова»,
  • «Мускат Александрийский»,
  • Мускат Гамбургский
  • Асма
  • «Италия»,
  • Карабурну
  • Кардинал и другие.

Из технических сортов, в которых содержание сока составляет более 75% ягод, производят вина и соки. Универсальные разновидности – это те, которые едят в свежем виде и в виде разнообразных консервов. Особенно хороши компоты, джемы и ягодное варенье Изабелла, Армалага, Люсиль, Эдна и другие.

Подготовка ягод

Ягоды на зиму тщательно промывают и перебирают. Важно аккуратно отделить их от веточек и выбросить испорченные или поврежденные плоды.

Хороша тем, что в сиропе даже небольшой концентрации прекрасно сохраняются натуральный вкус и аромат ягод. Чаще всего их делают из белых сортов винограда вкусов мускат и изабелла. Ягоды для компота должны быть спелыми и плотными.

Для варенья и джемов подойдет черный и белый, крупный, слегка недозрелый виноград. Важно аккуратно отделить плоды от рук, не повредив их.

Как приготовить компот из винограда (видео)

Варенье из винограда “Кишмиш”

Этот сорт винограда с мелкими ягодами отличается необычайной сладостью и отсутствием косточек.Особенно сладкий черный изюм. Для варенья соотношение ягод и сахара 1: 1. На килограмм винограда нужно еще 2 стакана воды и ваниль или корица. Последовательность приготовления лакомства следующая:

  • сироп варится отдельно;
  • ягоды заливаются горячим сиропом, кипятятся полчаса при постоянном помешивании;
  • затем дать немного остыть с вареньем;
  • добавить к нему ванилин или корицу и, доведя до кипения, прокипятить еще пару минут;
  • потом, дождавшись остывания, разливают по банкам.

Варенье из винограда Изабелла

На 1,5 кг ягод нужно 1,5 стакана воды и 4,5 стакана сахара.

Для приготовления варенья необходимо:

  • сварить сироп с третьей частью сахара;
  • всыпать ягоды и варить несколько минут;
  • после охлаждения всыпать оставшийся сахар и варить еще полчаса.

Для приготовленного варенья характерен клубничный аромат.

Джем с апельсином и виноградом

Для него понадобится килограмм ягод с сахаром, 1 апельсин, стакан воды.

Технология приготовления следующая:

  • сироп изготавливается из трети сахара; Всыпают
  • ягод и дают настояться несколько часов. Так они меньше деформируются при варке;
  • затем доводят продукт до кипения и, добавив такое же количество сахара, кипятят десять минут;
  • отложить контейнер для варенья на 10 часов;
  • варить до готовности, высыпая весь сахар;
  • выдавить в готовое варенье.

Варенье из винограда Изабелла

На 1,5 кг ягод нужно 700 г сахара, сок 1 лимона. Последовательность процессов:

  • отделяем мякоть от кожицы;
  • к последнему добавить половину сахара;
  • Полученную смесь измельчить в блендере и перетереть через сито;
  • Мякоть с оставшимся сахаром и лимонным соком варить полчаса;
  • растереть через сито, чтобы не осталось семян;
  • соединить обе смеси и варить полчаса;
  • горячее варенье разлить по банкам и хранить в прохладном месте.

Компот из винограда сорта Изабелла

Этот виноград сладкий, придает компоту насыщенный красный цвет, не требует стерилизации.

Компот готовят так:

  • кисточки виноградные кладут в чистые банки до уровня горлышка;
  • залить доверху кипятком;
  • накрыть крышками, оставить на 4 часа;
  • слить воду и, добавив в каждую трехлитровую емкость по стакану сахара, нагреть воду до кипения;
  • баночки залить кипятком и сразу закатать;
  • перевернув их, заверните и подождите, пока они остынут.

Яблоки и виноград тушеные без стерилизации

В трехлитровой банке нужно 3 стакана винограда, 4 яблока, 2 литра воды, пара ломтиков лимона, 3 дольки, стакан сахара.

Напиток готовится следующим образом:

  • примерно половина их объема заполняется в подготовленные емкости с виноградом, яблоки разрезаны на 4 части с удаленной сердцевиной, гвоздикой и дольками лимона;
  • плоды залить крутым кипятком заподлицо с горлышком банки, прикрытым крышками;
  • через 5 минут слить воду из банок в кастрюлю и довести до кипения;
  • всыпать по стакану сахара в каждую вазу с фруктами;
  • пока вода закипит, в отдельной посуде прокипятить крышки несколько минут;
  • кипяток залить в банки с заглушками максимально полно;
  • закатать стерильными крышками;
  • переворачивая емкости с компотом крышками, завернуть их и подождать, пока они остынут;
  • банки кладут в кладовую.

Правила хранения консервированного винограда

При хранении вкусных и разнообразных домашних заготовок из винограда нужно помнить, что:

  • Консервы лучше не употреблять по истечении года с момента изготовления, особенно для те виды, где есть семена.
  • Неиспользованные в текущем сезоне заготовки отлично послужат начинкой для пирогов и тортов. Причем они должны проходить многократную термическую обработку.
  • Компоты, джемы и джемы, свернутые в стерильные банки, можно хранить при комнатной температуре.
  • При уборке деликатеса винограда на зиму нужно строго соблюдать технологию, иначе продукт быстро испортится.

Как приготовить варенье из винограда (видео)

Виноград – вкусная и очень полезная ягода. Из него можно сделать много заготовок на зиму. Благодаря высокому содержанию сахара в нем можно обойтись без стерилизации, не затрачивая слишком много времени и сил на приготовление пищи. Хорошо хранятся джемы, джемы и компоты из винограда.

Компот из винограда – один из самых вкусных, поэтому готовить его на зиму просто необходимо. Этот напиток очень любят дети, а на праздниках он заканчивается одним из первых.

Предлагаю Вашему вниманию наш семейный рецепт виноградного компота на зиму, очень простой и быстрый, без стерилизации.

Лучший виноград для компота – голубой малый (Голубь, Изабелла). В пищу он не годится, но компот из него просто супер. Но если этого нет, то подойдет любой другой виноград, желательно темный.

Состав:

На 3-х литровой банке

  • примерно 700 грамм винограда
  • 2 литра воды (плюс еще немного на всякий случай)
  • 1 стакан (250 мл) сахара

Как сделать компот из винограда на зиму:

  1. Первым делом налейте в кастрюлю воду (из расчета 2 литра на 3-литровую банку и немного больше, потому что часть может пролиться) и поставьте на огонь, чтобы к тому времени, когда мы все приготовились, вода уже варено.
  2. Вымойте виноград. Брал голубой виноград мелкий и крупный (сорта не знаю).


  3. Тщательно вымыть банки чистящим средством.
  4. Виноград сорвать с веток и разлить по банкам на 1/3 высоты. Если виноград слишком сладкий, можно добавить еще пару ломтиков лимона для вкуса, как в примере.

    Виноград в банке

  5. Залейте баночки кипятком до самого края и накройте чистыми крышками (крышки пока не нужно стерилизовать), которые будете закатывать.В целом процесс приготовления компота на зиму похож на :).

    Виноград кипяченая

  6. Оставьте на 5-10 минут.
  7. Теперь слейте воду из банок обратно в кастрюлю (открыв крышку и взяв банку полотенцем, например, или надев крышку с отверстиями). Кастрюлю поставить на огонь, чтобы вода закипела.

    Проливная вода

  8. Насыпьте в банки один стакан сахара.

    Сахар сыпь

  9. Отварите крышки, которыми будете закатывать компот, перекинув их в другую кастрюлю с кипятком. Как только вода для компота закипит, они успеют простерилизоваться.
  10. Поместите банку в тарелку и залейте кипятком до самого верха, чтобы немного воды вытекло из банки в тарелку.
  11. Снять крышку с кипящей воды, положить на банку и закатать.
  12. Переверните банку вверх дном и заверните в одеяло до следующего дня.

    Виноградный компот на зиму готов

Такой компот можно хранить как при комнатной температуре, так и в погребе.

Вкусный компот из винограда на зиму

П.С. Если рецепт понравился, ничего не пропустить.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних соленых солений, кажется, есть много людей, которые борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, мне нравится естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты – это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных солевых растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают небольшими партиями. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, поскольку обнаружил, что если добавить достаточно соли и дать рассолу ферментироваться от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не так много времени на приготовление.

Мой секрет номер один для хрустящих солений – это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой. Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов.Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и удаляет их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем вместить, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банка означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы понять, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной. Это совершенно нормально.

Конечный результат – маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, обладают сенсационным вкусом и питают наш организм.

Ингредиенты:

  • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
  • 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
  • 6 лавровых листов
  • 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздики, кориандра, душистого перца , перец, семена горчицы)
  • Свежий укроп
  • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

  1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
  2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
  3. В каждую кувшинную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
  4. Разложите пряность по банкам.
  5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
  7. Нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли на плите до полного растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня. Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
  8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
  9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
  10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

В середине зимы | Mt. Эйри Ньюс


8 ноября 2020

Анютины глазки прохладного ноября суровые. По мере того, как мы приближаемся к ноябрю, дни каждый вечер становятся все короче на минуту. Яркие анютины глазки с лицами добавляют яркости, красоты и красок в холодные ноябрьские дни. Их темно-зеленая листва добавляет много оттенка палубе и крыльцу.

Чтобы они процветали, поливайте их раз в неделю. Накормите анютиных глазок органической цветочной пищей Flower-Tone или усилителем для анютиных глазок в однофунтовых мешках в садовых отделах и хозяйственных магазинах. Вы также можете кормить анютиных глазок растительной пищей Miracle-Gro, смешанной с надлежащим количеством воды в банке для разбрызгивания и разлитой вокруг основания анютиных глазок.

Даже в ноябре месяце анютины глазки все еще можно сажать. Растения анютиных глазок по-прежнему продаются в магазинах Walmart, Lowe’s, Home Depot, Ace Hardware, а также в большинстве детских и хозяйственных магазинов. Анютины глазки крепкие и будут цвести всю весну.

Уход за кустами роз в ноябре. По мере продвижения ноября пора обратить внимание на поросль роз и подготовить их к зимнему сезону, который наступит в конце следующего месяца.

Обрежьте все длинные трости, которые могут вызвать обледенение и мокрый снег в зимние месяцы.Удалите все опавшие цветки и плоды шиповника. Нанесите слой костной муки вокруг основания кустов роз, чтобы способствовать сильному росту корней зимой. Добавьте немного органического корма для роз Rose-Tone и закопайте почву. Добавьте слой измельченных листьев, чтобы защитить кусты роз зимой. Все эти шаги подготовят почву для великих роз в 2021 году.

Подготовка осенних листьев для демонстрации стола урожая. Листья можно использовать вместе со сливочными тыквами, тыквами-маленькими тыквами, осенними поцелуями Херши и индийской кукурузой, чтобы сделать их центральным элементом наряду со свечами паломника и индейки.Чтобы листья продержались до Дня Благодарения, растопите палочку пчелиного воска и окуните листья в воск.

Еще неделя или две, чтобы подрезать вечнозеленые растения. Ноябрь – подходящее время для формирования и обрезки вечнозеленых растений и азалий. У нас есть месяц или около того до того, как пришло время украшать рождественские елки, и сейчас лучшее время для придания формы вечнозеленым растениям с учетом их украшения. Обрезка и придание формы также защитят вечнозеленые растения от повреждений снегом и льдом.

Много юнко и синиц у кормушек. По мере того, как ноябрьские дни становятся холодными, юнки, синицы и воробьи толпятся среди кормушек в поисках быстрой еды. Они становятся более активными с каждым днем, и ваша кормушка станет желанным дополнением к их кормам. За ними также интересно наблюдать с крыльца. Кардиналы активны и своим красным цветом, безусловно, добавляют нотку раннего Рождества.

Ежедневно заполняйте кормушки и пополняйте ванночки для птиц пресной водой.Каждое утро после минусовой температуры вынимайте лед из ванночек для птиц.

Ищу спрятанное новогоднее украшение. С деревьев упало много листьев, обнажились голые конечности и ветви. На них может быть обнаружено художественное птичье гнездо, которое можно аккуратно снять и превратить в необычное украшение елки. Некоторые птицы делают гнезда из веток, но лучшее для рождественского украшения – это гнездо из соломы и травы, которые выглядят так, как будто они были сплетены вместе.

Когда найдете один, осторожно удалите его.Нанесите на него несколько слоев прозрачного лака и дайте ему высохнуть. Добавьте несколько стеклянных яиц, чтобы завершить орнамент. Найдите небольшую коробку для хранения орнамента и оберните гнездо слоями бумажных полотенец или туалетной бумаги. Гнездо продлится много Рождества.

Немного дополнительной зелени внутри дома. Зимой и поздней осенью всегда приятно иметь в доме что-нибудь зеленое. Есть два зеленых предмета, которые будут легко расти в вашем доме осенью и зимой.Если у вас в саду много луковых наборов, поместите два или три набора в емкость с горшечной средой и поставьте емкость возле солнечного окна. Они быстро разрастаются, а ботву можно разрезать и использовать в салатах.

Еще один зеленый предмет, который является производителем ярких цветов, – это нарцисс из бумажных белых луковиц, которые можно посадить в контейнер с горшечной средой и принести в дом. Если посадить на этой неделе следующей, к Рождеству они зацветут. С наступлением Рождества вы можете украсить емкость красной или зеленой пленкой.

Темные тридцать вечера с нами. С окончанием перехода на летнее время и сокращением дней на одну минуту каждый вечер, теперь много ранней темноты, и к ней трудно привыкнуть. Сейчас у нас четыре месяца раннего тридцати.

Пудинг из тыквенного хлеба и ириски. Сейчас сезон, когда все, что содержит тыкву, очень вкусное. Рецепт хлебного пудинга с большим количеством простых ингредиентов создан специально для осеннего ужина.

Вам понадобится банка 15 унций тыквы Либби, одна упаковка пудинга из ириски быстрого приготовления на 3 унции, два яйца, одна чашка светло-коричневого сахара, одна столовая ложка специй для тыквенного пирога, полстакана молока, одна чайная ложка ванили, четыре булочки для хот-догов или булочки для гамбургеров и полстакана воды.

Пропустите булочки для хот-догов через блендер в режиме «натереть». Взбить яйца, тыкву и специи для тыквенного пирога с тертыми булочками для хот-догов. Добавьте другие ингредиенты и хорошо перемешайте. Сбрызните форму для выпечки размером 13x9x2 дюймов или сковороду спреем для выпечки Pam.Вылейте ингредиенты для пудинга в сковороду. Выпекать при температуре 350 градусов около 40 минут или до твердого состояния. Сверху нанесите Cool Whip of Dream Whip, когда пудинг остынет.

Прохладное великолепие в ноябре месяце. Ноябрь – месяц загорелых лужаек, косы с голыми ветвями, свежего прохладного ветра и голубого неба Каролины, усеянного пухлыми маршмелевыми облаками.

Цвет зеленого цвета есть у каждого, и мы видим его в кедрах, соснах и лозах жимолости, и их цвет усиливается за счет фона стволов и ветвей сильных дубов, кленов, тополей и березы, гикори и кизила. .

Листья, которые когда-то покрывали деревья, теперь образуют под ними одеяло. На садовом участке есть доля зелени от колосьев лука, капусты, горчицы, репы, брокколи и капусты.

Ноябрьское великолепие достигает осенней славы, и наступает новый сезон, вымощенный ноябрьскими днями.

Инвестиции в рождественский кактус, которые окупаются год за годом. Рождественский кактус – растение, которое год за годом сохраняет цвет и красоту.Им можно наслаждаться в любое время года, и каждое Рождество вознаграждает нас их изящными цветами красного, белого, розового и кораллового цветов.

Ноябрь – время купить рождественский кактус в большинстве детских, хозяйственных магазинов, Walmart, Lowe’s и Home Depot. Они стоят от 5 до 10 долларов в зависимости от размера.

Когда вы покупаете кактус, купите пакет с горшечной средой для кактусов и большую емкость и пересадите кактус в горшок, как только вернетесь домой. Кактус, который вы покупаете сейчас, имеет плюс, потому что он будет полностью цвести, и вы будете знать, какой цвет вы выбираете.

Немного ноябрьских «Знаний о грязи». Ноябрь может принести немного холода, но мы надеемся, что это совсем не то, что рассказывают о погоде (или скучно!). Это предание гласит: «Если в грязной яме в середине ноября есть лед, способный выдержать утку, остальная часть ноября будет не чем иным, как мокрым снегом и грязью». Мы, конечно, надеемся, что это всего лишь легенда или скука. Нам лучше мокрый снег, чем гадость!

Hoe-Hoe-Hoedown: «Возраст – это привилегия». Пожилая женщина ехала на большой дорогой новенькой машине.Она собиралась вернуться в параллельный парк в пустое пространство. Внезапно в пространство вошел молодой человек на маленькой спортивной машине. Пожилая дама выскочила из машины и сердито хотела знать, зачем он это сделал, хотя ясно видел, что она пытается там припарковаться. Молодой человек ответил: «Потому что я молод и к тому же быстр». Когда через несколько минут молодой человек вернулся, женщина использовала свою роскошную машину как бульдозер против спортивной машины. Молодой человек рассердился и спросил ее, почему она бьет его машину.Дама ответила: «Я сошла с ума, потому что я старше, и к тому же очень богата!»

Рецепт консервированного томатного соуса (+ консервирование на водяной бане и под давлением)

Консервированный в домашних условиях томатный соус из созревших в виноградной лозе помидоров может быть совершенно новым продуктом, поскольку его нельзя сравнить с купленным в магазине. Его невероятно легко приготовить, и вы можете использовать водяную баню или баллончик под давлением для длительного хранения продуктов.

Следуйте этому простому пошаговому руководству по моему любимому рецепту консервированного томатного соуса и наслаждайтесь им, приправленным как пицца или соус для спагетти, используйте его в чили, для томатного супа, соуса барбекю, голубцов и многого другого.

Научиться консервировать томатный соус меняет жизнь. Нет, серьезно, из одной баночки можно приготовить все, что душе угодно, с томатным соусом в качестве основы.

Используя свои принципы выращивания годичных помидоров (и затем сохраняя семена для сада следующего года), я могу приготовить томатный соус на все годы. Никогда не покупать томат, пиццу или соус для спагетти в магазине – это здорово. На самом деле, я осмелюсь сказать, что это может быть самый универсальный предмет в моем домашнем хранилище продуктов.

И позвольте мне сказать вам, если вы никогда раньше не пробовали домашний томатный соус из созревших помидоров, то вы никогда раньше не ели томатный соус. Все остальное – подражание, друг мой.

Если вы изо всех сил пытаетесь вырастить достаточно помидоров для приготовления соуса, вы всегда можете купить их на фермерском рынке. Но вас также может заинтересовать, как обрезать помидоры для лучшего урожая, или даже мои 10 советов по выращиванию томатов для безболезненного урожая.

Не забудьте также ознакомиться с этими 129+ рецептами консервирования, которые вы сможете выставить в этом году!

Как можно приготовить томатный соус?

Самое лучшее в консервировании домашнего томатного соуса – это то, что у вас есть варианты! (У девушки никогда не бывает слишком много вариантов рецептов консервирования, правда?)

Для этого рецепта консервированного томатного соуса можно использовать как водяную баню, так и методы консервирования под давлением.Так что продолжайте читать ниже, чтобы узнать, какой вариант лучше всего соответствует вашим потребностям.

Если вы чувствуете, что для консервирования томатного соуса вам нужно больше рук, возможно, вас заинтересует мой электронный курс по консервированию томатов! (Это всего 19 долларов, включая консервы сальсы и других соусов!)

Какие помидоры делают лучший соус?

Во-первых, вы можете использовать любой помидор, но на самом деле паста из помидоров лучше всего подходит для приготовления соусов.

Почему спросите вы? (Мне нравится, когда вы задаете вопросы, правда!)

Пастообразные помидоры содержат меньше воды и более мясистые.В результате получается более густой соус без длительного восстановления.

Я стараюсь экономить время на кухне!

Некоторые хорошие варианты пастообразных томатов – это помидоры рома и, конечно же, мать всех пастообразных помидоров (и, возможно, вполне возможно, лучший пастообразный помидор в этой связке) – это семейная реликвия San Marzano Lungo No. 2.

Это тоже один из сортов, который я вырастил в этом году и созрел первым. Нам понравился вкус, нарезанный кубиками и брошенный в пиццу, но он действительно сияет в соусах и пастах.Сколько помидоров мне нужно для приготовления томатного соуса?

Чтобы приготовить томатный соус, нужно сразу много помидоров. Это может быть сложно, если у вас мало томатов и они созревают в течение длительного периода времени.

Я слышал, как некоторые люди бланшируют и замораживают помидоры, пока их не станет достаточно для большой партии. В то время как другие просто купят одну или две квартиры на местном фермерском рынке. Как их получить, решать вам, но для этого рецепта консервированного томатного соуса вам понадобится не менее 20 фунтов помидоров, чтобы приготовить около 7 пинт соуса.

Состав

  • Помидоры (из 20 фунтов получается 7 пинт соуса) , я рекомендую San Marzano, Roma или другую пасту из помидоров, но помните, подойдет любой помидор!
  • Лимонный сок в бутылках (1 столовая ложка на литровую банку и 2 столовые ложки на литровую банку).
  • Соль (1/4 чайной ложки на литровую банку и 1/2 чайной ложки на литровую банку)
  • Сушеный базилик, по желанию (1/2 чайной ложки на литровую банку, 1 чайная ложка на литровую банку)
  • Консервные банки , крышки и ленты
  • Водяная баня или автоклав

Рецепт приготовления томатного соуса

1.Первый шаг – собрать себе помидоры! У меня нет весов, поэтому я собрал то, что было спелым. У меня было около 45 спелых помидоров, из которых, я предполагаю, было около 10 фунтов помидоров, в итоге получилось три пинтовых банки.

2. Достаньте большую старую кастрюлю и нарежьте 6 помидоров. Я разрезал свой на три части.

3. Накройте дно кастрюли одним слоем нарезанных помидоров. Возьмите картофельную машину и раздавите ее, чтобы заставить их сок потечь. Включите кастрюлю на средне-высокий уровень.

4. Как только помидоры закипят, добавьте еще 6 нарезанных помидоров. Часто помешивайте, чтобы не обжечься, но также следите за тем, чтобы помидоры продолжали кипеть.

~ Это было похоже на кадриль на моей кухне… нарезать помидоры, повернуть в кастрюлю, обмакнуть и вывалить помидоры, перемешать и повернуть обратно на остров, повторить. (Можете ли вы сказать, что я просто люблю консервировать?)

5. Продолжайте добавлять нарезанные помидоры по одному слою, пока не добавите все помидоры или пока не возникнет опасность переполнения кастрюли.Если вы работаете с большей порцией, вы можете использовать две большие горшки.

6. Хорошо разомните каждый слой, продолжая помешивать, и дайте помидорам закипеть.

7. Варить примерно 10 минут. Вы хотите, чтобы все помидоры были приготовленными и мягкими, с выделением их великолепного сока.

8. Снимите приготовленные помидоры с огня. Протрите смесь через мелкое сито (что я предпочитаю) или поместите на пищевую мельницу над большой миской, желательно с размерами, чтобы вы знали, сколько чашек соуса вы получите.

9. Теперь, когда вы знаете, сколько у вас чашек соуса, вы можете собрать баночки подходящего количества и размера для консервирования.

Кстати, вы видите это решето? Это была моя прабабушка! Надеюсь, однажды это будет моя дочь.

Я становлюсь немного сентиментальным каждый раз, когда использую его. Да, кухонные гаджеты могут сделать это с девушкой. (Вот похожее сито для консервов на Amazon.)

СОВЕТ: Вы можете обезвожить оставшиеся шкурки для получения томатного порошка (или скормить их свиньям, как я!).

10. Перелейте процеженную томатную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему уменьшиться до желаемой толщины. Я уменьшил свой примерно на 40 минут и дал испариться примерно дюйму жидкости.

11. Тем временем подготовьте банки, закройте крышки и установите автоклав с водяной баней или автоклав под давлением.

12. Добавьте лимонный сок в бутылках, соль и необязательные травы в каждую банку (количество см. В ингредиентах выше).

ПРИМЕЧАНИЕ. Лимонный сок, соль и зелень следует добавлять в каждую отдельную банку, а не в кастрюлю с томатным соусом. И вы должны добавить лимонный сок в бутылках для обеспечения стабильности при хранении.

13. Заполните банки томатным соусом до 1/2 дюйма свободного пространства для консервирования на водяной бане и 1-дюймового свободного пространства для консервного банки . Сделал водяную баню из-за меньшего размера пробега…. всего 3 баночки.

14.Проведите лопаткой по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставалось свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм, в зависимости от вашего метода консервирования.

15. Протрите край банки влажной чистой тканью. Наденьте крышки и завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем плотно затяните.

Инструкции по консервированию в водяной бане

1. Поместите банки на решетку внутри автоклава для водяной бани.

2. Убедитесь, что верхние части банок покрывает не менее 1 дюйма воды.

3. После того, как вы наберете кипящую воду, обрабатывайте пол-литровые банки в течение 35 минут или квартовые банки в течение 40 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

4. Выключите огонь и снимите крышку с консервного автомата. Дайте банкам постоять на водяной бане 5 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или вытечь жидкость, что может помешать правильной герметизации.

5. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонное полотенце, сложенное пополам, в защищенном от сквозняков месте. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

6. Дайте банкам постоять нетронутыми не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

7. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Инструкции по розливу под давлением

1.Добавьте воды в автоклав, поставьте на решетку и загрузите банки.

2. Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

3. Наденьте груз и дайте автоклаву подняться до 10 фунтов давления (или используйте утяжеленный манометр, в зависимости от вашего автоклава).

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

4. Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть, или индикатор часового типа покажет 10 фунтов давления.

5. Обработайте банки объемом пинту и кварту в течение 15 минут.

6. Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

7. Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете расколоть банки или вытечь жидкость, что может помешать правильной герметизации.

8. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонном полотенце, сложенном пополам, в защищенном от сквозняков месте.Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

9. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

10. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас достаточно томатного соуса для заполнения всех банок, необходимых для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав.Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ. Но, если у вас недостаточно банок или автоклава, водяная баня полностью безопасна с этим рецептом.

Теперь отойдите и посмотрите на эти великолепные алые банки, которые просто умоляют, чтобы их варили весь день на медленном огне для спагетти, с чили или в этих голубцах из мультиварки.

Серьезно, а кому-нибудь еще нравится сидеть и смотреть на ряды с домашними консервами, или я один такой странный? Я надеюсь, что теперь, когда вы знаете, как консервировать томатный соус, вы тоже будете на них смотреть.

Хотите узнать, как надавить можно?

У меня есть БЕСПЛАТНАЯ серия видео по консервированию под давлением, в которой вы узнаете, как это сделать:

  • безопасное давление можно без опасения взорвать или взорвать
  • как обеспечить БЕЗОПАСНОСТЬ и избежать ботулизма
  • наука консервирования, чтобы вы всегда оставались в безопасности
  • какие продукты НЕЛЬЗЯ консервировать дома, даже под давлением canner
  • и другие

Это совершенно бесплатно, и я научил сотни людей давить банкой, вы в надежных руках! Щелкните здесь, чтобы занять свое сиденье и приступить к консервированию под давлением сегодня.

Консервированный томатный соус

Мелисса Норрис

Узнайте, как приготовить томатный соус дома с помощью этого простого рецепта, безопасного как для водяной бани, так и для консервирования под давлением!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час

Время консервирования 35 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Соус для блюд

Итальянская кухня

Порций 14 чашек

Калорий 119 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 20 фунтов томатов Из 20 фунтов получается около 7 пинт соуса
  • 7 столовых ложек лимонного сока в бутылках
  • 1.75 чайных ложек соли
  • 3,5 чайных ложки сушеного базилика по желанию

Инструкции

  • Соберите свежие помидоры.

  • Достаньте большую старую кастрюлю и нарежьте 6 помидоров. Я разрезал свой на три части.

  • Накройте дно кастрюли одним слоем нарезанных помидоров. Возьмите картофельную машину и раздавите ее, чтобы заставить их сок потечь. Включите кастрюлю на средне-высокий уровень.

  • Как только помидоры закипят, добавьте еще 6 нарезанных помидоров.Часто помешивайте, чтобы не обжечься, но также следите за тем, чтобы помидоры продолжали кипеть.

  • Продолжайте добавлять нарезанные помидоры, по одному слою за раз, пока не добавите все помидоры или пока не возникнет опасность переполнения кастрюли. Если вы работаете с большой партией, вы можете использовать две большие емкости.

  • Хорошо разомните каждый слой, продолжая помешивать, и дайте помидорам закипеть.

  • Варить примерно 10 минут. Вы хотите, чтобы все помидоры были приготовленными и мягкими, с выделением их великолепного сока.

  • Снимите приготовленные помидоры с огня. Протрите смесь через мелкое сито (что я предпочитаю) или поместите на пищевую мельницу над большой миской, желательно с размерами, чтобы вы знали, сколько чашек соуса вы получите.

  • Теперь, когда вы знаете, сколько у вас чашек соуса, вы можете собрать банки подходящего количества и размера для консервирования.

  • Положите процеженную томатную смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и дайте ему уменьшиться до желаемой толщины.Я уменьшил свою примерно на 40 минут и дал испариться примерно дюйму жидкости.

  • Тем временем подготовьте свои банки, соберите крышки и установите автоклав с водяной баней или автоклав.

  • Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку, 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.

  • Добавьте 1/4 чайной ложки соли в каждую литровую банку, 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку.

  • Добавьте 1/2 чайной ложки сушеного базилика в каждую литровую банку, по 1 чайной ложке сушеного базилика в каждую литровую банку.

  • Заполните банки томатным соусом до 1/2 дюйма для консервирования на водяной бане и 1-дюймового свободного пространства для консервного банки .

  • Проведите лопаткой по окружности банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте больше томатного соуса, чтобы оставалось свободное пространство на 1/2 или 1 дюйм, в зависимости от вашего метода консервирования.

  • Протрите край емкости чистой влажной тканью. Наденьте крышки и завинтите ленты до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем плотно затяните.

Инструкции по консервированию в водяной бане
  • Поместите банки на решетку внутри установки для консервов с водяной баней.

  • Убедитесь, что верхние части банок покрывает не менее 1 дюйма воды.

  • После того, как вы наберете кипящую воду, обрабатывайте пол-литровые банки в течение 35 минут или квартовые банки в течение 40 минут. (См. Примечания к инструкциям по консервированию на большой высоте.)

  • Выключите нагрев и снимите крышку с консервного агрегата. Дайте банкам постоять на водяной бане 5 минут.

  • С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в защищенном от сквозняков месте на сложенном пополам кухонном полотенце. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  • Дайте банкам постоять нетронутыми в течение как минимум 12 часов, 24 часов, если у вас есть место для прилавка.

  • Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Инструкции по розливу под давлением
  • Добавьте воды в автоклав, установите стойку и загрузите банки.

  • Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

  • Наденьте груз и дайте банке давление подняться до 10 фунтов (или используйте взвешенный манометр, в зависимости от вашего устройства для консервирования). См. Примечания к инструкциям по консервированию на большой высоте.

  • Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть, или индикатор часового типа показывает давление 10 фунтов.

  • Обработка банок размером пинту и кварту в течение 15 минут.

  • Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

  • Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

  • С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их в защищенном от сквозняков месте на сложенном пополам кухонном полотенце. Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

  • Дайте банкам постоять нетронутыми в течение как минимум 12 часов, 24 часов, если у вас есть место для прилавка.

  • Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

Примечания

  • Если у вас достаточно томатного соуса, чтобы заполнить все банки, необходимые для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав. Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ.
  • Если у вас недостаточно банок для наполнения автоклава или у вас ее нет, водяная баня полностью подходит для этого рецепта.
  • Даже если вы консервируете томатный соус под давлением, вам все равно понадобится лимонный сок в бутылках.

Если вы находитесь на высоте 1 001 фут над уровнем моря, вам необходимо внести коррективы в обработку.

  • Для консервирования на водяной бане от 1 001 до 3000 футов составляет 40 минут для пинт и 45 минут для квартов, от 3 0001 до 6000 – 45 минут для пинт и 50 минут для квартов.Для высоты выше 6001 фута увеличьте время на дополнительные 5 минут.
  • Для консервирования под давлением , 1001 + фут используйте давление 15 фунтов.

Nutrition

Калорийность: 119 ккалУглеводы: 26 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 323 мг Калий: 1550 мг Волокна: 8 г Сахар: 17 г Витамин A: 5398 МЕ Витамин C: 92 мг Кальций: 2 70 мг

Ключевое слово Консервированный томатный соус, консервирование под давлением, помидор, томатный соус, консервирование на водяной бане

Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути.Маринование – отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики – можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать – наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование – это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как вызывающая ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты – это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением на ванне с кипящей водой

Есть два основных способа травления:

  1. Quick-Pickling : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные огурцы») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян – хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) – чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус – более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменные или шариковые. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей – круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют трещин, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство – это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать в каждом рецепте, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрых солений.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 – ½ столовых ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара – необязательно, но в большинство рецептов входит.
  • Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика – семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

  7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не хранить в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты маринования

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Этот рецепт маринованного перца подойдет, если у вас всего несколько перцев.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование – это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между уборкой урожая и маринованием; неподходящая крепость рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
  5. Плохо окрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство Canning 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами с сентября 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины на Facebook здесь.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *