Какой сахар лучше тростниковый или свекольный: 404 СТРАНИЦА НЕ НАЙДЕНА

Какой сахар лучше: тростниковый или свекольный?

Все мы любим подслащивать чай, кофе, добавлять сахар в выпечку или любое другое подходящее блюдо. Давным-давно доказано, что сахар положительно влияет на работу головному мозга и придает больших сил и энергии.

Все потому в нем содержится сахароза, которая так необходима нашему организму. Современный рынок предлагает не только привычный нам свекольный сахар, но и, приготовленный по древним рецептам, тростниковый. Но в чем их отличие? Какой же сахар выбрать?

Какой сахар выбрать?

Как часто мы слышим о том, что тростниковый сахар намного полезнее свекольного. Но, по мнению многих специалистов в этой области, такое мнение является ошибочным. Свекольный сахар имеет массу преимуществ по сравнению с тростниковым.

Белый сахар, приготовленный из свеклы, содержит микроэлементы, которые способствуют быстрому усвоению сладости организмом. Таким образом, Ваш организм потратит намного меньше жизненной энергии на переваривание.

Как оказалось, свеклосахарное производство имеет черную патоку, которая считается ценным питательным веществом. Более того, свекольный сок содержит массу полезных веществ, которые так необходимы организму:

пектины

белки

полезные органические кислоты

калий

натрий

магний

цезий

железо

Диетологи отмечают, что свекольный сахар содержит меньше калорий, нежели сахар тростниковый.

Свекольный сахар слаще тростникового, таким образом, употребляя сахар коричневый, Вам потребуется его больше. А это уже вопрос экономии. Более того, тростниковый сахар довольно плохо выдерживает теплообработку, поэтому его лучше не использовать для выпечки. Зато он станет неплохим украшением на булочке.

По сравнению с тростниковым, свекольный сахар относительно молодой. Такая технология производства сахара используется около 200 лет. Тростниковый сахар впервые начали производить еще в Индии около 3 тысяч лет до нашей эры.

Сам тростник активно используется в фитотерапии и народной медицине. Тростник характеризуется как растение с бактерицидными свойствами. Но это вовсе не значит, что тростниковый сахар также наделен этими свойствами. Но страны, которые активно используют тростник, считают его активным антиоксидантом.

Какой из видов сахара выбрать, зависит только от Ваших личных предпочтений. Следует заметить, что оба вида сахара являются полезными и точно не несут вред здоровью человека. Но также не стоит забывать о том, что все должно быть в меру, сахар в том числе.

Где купить сахар?

Купить сахар можно в компании Корпорация.ру, которая также реализует широкий ассортимент сладостей и десертов, к примеру, конфеты Тофифи, Раффаэлло или Мерси. Чтобы оформить заказ, достаточно позвонить по номеру телефона, указанному на сайте компании, или отправить заявку по Интернету.

Какой сахар полезнее? — Медицинский портал «МЕД-инфо»

О том, что сахар – это «сладкая смерть», не знает только ленивый. И все-таки полностью отказаться от этого продукта может далеко не каждый. Да и надо ли это делать? А если употреблять сахар, то какой именно? Сегодня он представлен в большом ассортименте…

С сахаром или без?

Совсем без сахара (вернее, без глюкозы) человек существовать не может. С его помощью в крови происходит процесс образования гликогена – вещества, которое питает мышцы, сердце, печень. Сахар стимулирует работу мозга, на чем основаны советы типа «съешь плитку шоколада перед экзаменом – точно сдашь». В случае гипогликемии (пониженного содержания сахара в крови) человек ощущает головокружение, сердцебиение, тошноту, сонливость и заторможенность. Но в случае «передозировки» сахара, он резко меняет знак «+» на «-». Высокий уровень глюкозы в крови запускает усиленную выработку гормона инсулина. Если человек съедает более 150 г сахара в день, это может привести к развитию сахарного диабета.

Так сколько же можно употреблять сахара в день без вреда для здоровья? Мнения на этот счет у диетологов расходятся. Но в 2003 году Всемирная организация здравоохранения заявила, что у здорового человека с сахаром должно поступать в пищу не больше 10% калорий дневного рациона. То есть, норма для взрослого мужчины – не больше 50 г, для женщины – не больше 45 г, для детей – 30-35 г, для беременных и пожилых лиц обоего пола – 60 г. При этом не стоит забывать, что сахар – это не только то, что мы кладем в чай или кофе. На сегодняшний день его добавляют в большинство продуктов питания: выпечку, кетчупы, йогурты, фруктовые соки и даже… в колбасу и сосиски.

Белый свекольный сахар

Он же – рафинированный (рафинад), вне зависимости от того, кусковой, песок или фигурный-быстрорастворимый. Его получают их сахарной свеклы путём отбеливания (рафинации) при добавлении извести. Он очень калориен и лишен многих полезных веществ.

Желтый сахар

Он же – нерафинированный. Представляет собой неочищенный свекольный сахар, по вкусу похожий на карамель. В Советском Союзе считался сахаром 2-го сорта и стоил 76 коп. за килограмм. Хотя в нем содержится до 20 полезных микроэлементов.

Коричневый сахар

Он же – тростниковый. Его производят из свежесрезанного сахарного тростника, поэтому в нем меньше калорий и больше таких полезных микроэлементов, как калий, кальций, железо и др.

Обратите внимание

В нашей стране тростниковый сахар не производят. Если на прилавках магазина вам встретится коричневый сахар за невысокую цену, расфасованный в России, – это подделка (обычный рафинад окрашен красителем или, в лучшем случае, патокой). Ищите сахар, произведенный в Швеции или Англии, где сосредоточены производства по переработке сахара-сырца из Кубы, Бразилии и других стран, выращивающих сахарный тростник.

Пальмовый сахар

Он же – джаггери. Его производят в Индии из сока сахарной пальмы. Он отличается красивым золотисто-бурым цветом и приятным медовым вкусом. Продается в двух видах: мягком (напоминающем густой мед) и твердом (прессованным в плитки).

Фруктовый сахар

Он же – фруктоза. Гораздо слаще на вкус обычного рафинада, но такой же по калорийности. Научно доказано, что его употребление снижает риск развития кариеса и более безопасно для диабетиков.

Кленовый сахар

Его добывают из сока дерева клен путем выпаривания из него воды. Считается вдвое слаще, чем белый рафинад, но при этом сохраняет на порядок больше полезных веществ. Производится, в основном, в Канаде.

Обратите внимание

Диетологи советуют людям с нарушенным обменом веществ, склонным к полноте и имеющим родственников, страдающих сахарным диабетом, заменять сахар:

Сахар – состав, виды сахара. Типы и всё о сахаре

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает организм энергией. Сахара оказывают благоприятное воздействие на работу мозга, способствуют выработке гормонов радости в человеческом организме.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий среди любителей сладкого и приверженцев здорового питания. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, насколько вреден сладкий продукт, называемый диетологами «белой смертью» наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о вреде сахара, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой. По сути, правильное употребление продукта может принести пользу, и только съеденное сверх нормы – навредить.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние на организм – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C₁₂H₂₂O_11.Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза. Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

Мальтоза.
Лактоза.
Манноза.
Сорбоза.
Метилпентоза.
Арабилоза.
Инулин.
Пентоза.
Ксилоза.
Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, кроме тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
В Польше сладость получают из берёзового сока.
Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. Но в чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
Очищенная масса измельчается.
Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
Сахарный сироп проходит фильтрацию.
Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
Кристаллизация с помощью вакуума.
Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
В заключение применяется просушка, после просушки можно употреблять сахар в пищу.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

Тростниковый.
Свекловичный.
Пальмовый.
Солодовый.
Сорговый.
Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем и употребляем в пищу обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

Твёрдый и сыпучий.
Сахар-песок.
Колотый, кусковой сахар и пиленый.
Леденцовый, каменный.

Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

Рафинад прессованный колотый.
Прессованный рафинад в кубиках.
Прессованный быстрорастворимый рафинад.
Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

Мелкий.
Средний.
Крупный.
Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество полезных веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим и ценным продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать полезной заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара

Высококачественный
Особый.
Специальный.
Рафинированный очищенный
Нерафинированный.
Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара

Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый – вызывает пищевую зависимость, относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара невозможно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, но популярный у сторонников здорового питания дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

Нерафинированный.
Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
ГОСТ Р 55396-2009.
Пищевую ценность продукта.
Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит вредные добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру полезнее приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

В пище продукт используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

Колбасы, сосиски.
Кетчупы, соусы.
Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
Мясные консервы.
Обезжиренные йогурты, творожки.
Соки, газировка, коктейли.
Сиропы, мороженое.
Замороженные пищевые продукты.
Кондитерские изделия, хлебобулочные.
Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Чем вреден сахар для организма человека

В первую очередь сахар вреден для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Рафинированный продукт быстро усваивается организмом человека и мгновенно поднимает уровень глюкозы в крови.

Повышенный уровень сахара в крови, как известно, способствует развитию сахарного диабета. Нагрузка на поджелудочную железу увеличивается, и железа не успевает вырабатывать нужное количество инсулина, необходимое для нормальной жизнедеятельности человека.

Чрезмерное употребление сахара наносит вред зубам, фигуре. Избыточный вес и сладкое в виде пирожных, тортов в дополнение с жирами вредят организму. Соблюдение норм употребления сахарозы вместо вреда приносит пользу человеческому организму. Вред наносит сахар, съеденный сверх нормы.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
Для мужчин 60 г в день.

Помните! Избыточное потребление сладкого приводит сладкоежек чаще остальных к ожирению, нарушению обмена веществ, к сердечно-сосудистыми заболеваниям и сахарному диабету.

Чем можно заменить сахар

Сахарозаменители используют в качестве пищевой добавки, как правило, люди, страдающие сахарным диабетом. Здоровым людям сахарозу и искусственные подсластители лучше заменить натуральными сладкими продуктами, они менее калорийные и более полезные:

Мёдом.
Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
Кленовым сиропом.
Сиропом агавы.
Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар полезнее белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

Диетологи советует сахарозу заменять по возможности фруктозой из свежих фруктов, сокращать употребление сладкого и следить за уровнем глюкозы в крови, чтобы оставаться здоровыми на долгие годы, питаться правильно, используя полезные продукты.

Классификация, свойства и виды сахара

Все мы любим сладкое, только каждый в разной степени . Особенно горяча любовь к сладкому в детские годы. Потом эта любовь понемногу проходит, но у многих она остается на всю жизнь. Слово «сладость» у всех ассоциируется по-разному – у кого-то с конфетами, у кого-то с пирожными, но очень часто при произношении этого слова мы думаем о таком распространенном продукте как сахар. Сегодня мы поговорим о видах и свойствах сахара, а также о том, как определить какой сахар лучше и слаще и какой сахар выбрать при покупке.

Сахар (сахароза) – это продукт питания со сладким вкусом, который относится к категории дисахаридов и состоит с глюкозы и фруктозы.

Большинство исследователей утверждают, что история сахара начинается в Индии, откуда он попал в Египет и Европу. На Руси первые воспоминания о сахаре относятся к 11-12 векам. С течением времени производство сахара приобрело промышленные масштабы и постепенно увеличивается по сей день.

Энергетическая ценность сахара составляет 387 Ккал на 100 г.

Конкретная норма потребления сахара не определена, диетологи вывели формулу, по которой нужно употреблять столько сахара, чтобы количество получаемых от него калорий не превышало 5% от всех полученных калорий за сутки.

В зависимости от сырья производства существуют такие виды сахара:

— Тростниковый сахар. Добывается из стеблей сахарного тростника. Именно этот вид сахара является самым древним и происходит из Индии.

— Свекольный сахар. Он добывается из корнеплодов сахарной свеклы. Появлению и распространению свекольного сахара способствовало нежелание многих европейских государств зависеть от импорта тростника.

— Кленовый сахар. Жители Канады нашли свое уникальное сырье для изготовления сахара – сахарный клен, из которого канадские производители сахара производят значительные объемы этого продукта.

— Пальмовый сахар. В некоторых регионах Азии и в странах, где растут пальмы, местные жители добывают сахар из сока этих деревьев.

Существует еще солодовый и сорговый сахар, но он не достаточно распространен.

В наших широтах наиболее распространенными являются два вида сахара: свекольный и тростниковый, причем доминирует все-таки свекольный, поскольку сахарная свекла у нас – это одна из основных сельскохозяйственных культур.

В зависимости от степени очистки свекольный сахар может быть белым и желтым.

Белый свекольный сахар содержит 99-99,8% сахарозы. Понятно, что кроме сахарозы в белом свекольном сахаре почти ничего нет. Он очень сладкий, но содержит мало полезных веществ.

В желтом (желтоватом) свекольном сахаре доля сахарозы составляет от 85-95%, он не такой сладкий, как белый, зато содержит больший процент таких микроэлементов, как кальций, железо, калий и другие.

Выбор между белым и желтым сахаром из свеклы – дело вкуса, но многие ученные все-таки рекомендуют отдать предпочтенные более полезному желтому сахару.

Белый и желтый сахар не надо путать с сахаром, который имеет сероватый оттенок, в этом случае, скорее всего, была нарушена технология производства.

В зависимости от специфики очищения от патоки тростниковый сахар может быть белым и коричневым. Если тростниковый сахар не очищают от патоки, он приобретает коричневый цвет. Считается, что такой сахар является самым полезным, поскольку содержит микроэлементы и витамины в максимальном количестве. Нормальный коричневый сахар стоит дороже других видов этого продукта.

Белый тростниковый сахар получают после глубокой очистки сырья от патоки. По своим свойствам он не значительно отличается от белого свекольного сахара, хотя большинство исследователей все-таки отдают предпочтение свекольному.

По форме выпуска бывают такие основные типы сахара:

— сахар-песок – это не прессованные кристаллы сахарозы, которые действительно похожи на песок. Такой сахар продается насыпью. Если Вы купите мешок сахара — это точно будет сахар песок.

— сахар-рафинад. Это белый сахар с высокой степенью очистки, который спрессован в кубики.

Сахар-песок несколько удобней использовать, поскольку его легче дозировать. Например, если Вы захотите взбить сметану с сахаром, то рафинад Вам не очень подойдет.

Срок годности сахара при соответствующих условиях хранения может составлять до 8 лет. Правда, для обычного употребления лучше ориентироваться на срок 2 года. Хранение сахара нужно осуществлять в сухом помещении с влажностью воздуха не более 70%.

Некоторые люди, опасаясь негативного влияния сахарозы на здоровье, используют вместо сахара разные заменители. Такие заменители сахара бывают синтетическими или натуральными и имеют меньшую калорийность, чем обычный сахар.

Существует много споров о преимуществах и недостатках этих заменителей, но обобщая можно выразить такое мнение: если нет медицинских противопоказаний – лучше употреблять натуральный сахар, в противном случае – можно употреблять его заменители.

Теперь у Вас будет немножко больше информации и Вы будете лучше знать, как купить хороший сахар в зависимости от его вида и свойств.

Почему тростниковый сахар полезнее, чем свекольный | Науч-взгляд

https://prokrasotu.info

Приходя в магазин, мы часто видим два вида сахара, коричневый, произведенный из сахарного тростника и белый, из сахарной свеклы. Цена на них значительно разнится. Многие приверженцы правильного питания уверяют, что коричневый сахар намного полезнее и богат микроэлементами, в отличие от белого

Употребление коричневого сахара стало довольно популярным и вошло в моду, он расколот на неровные кусочки, лежит в красивой сахарнице на столе в дорогом ресторане или отеле. Удивительно, но в какой-то степени тростниковый сахар стал эдаким показателем достатка.

https://prokrasotu.info

Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо рассмотреть, в чем же разница между этими продуктами.

Настоящий коричневый сахар появляется путем выжимки сока тростника, он проходит процесс варки, превращаясь в сироп, и после этого уже доводится до состояния кристалла. Белый сахар рафинад подвергается отбеливанию, компонент отбеливающего состава – диоксид серы или угольная кислота.

В составе обоих видов содержится сахароза, но коричневый сахар выигрывает, благодаря тому, что в его составе присутствуют железо, кальций и фосфор, но их содержание не так велико, и энергетическая ценность этого продукта ниже всего на 10 Ккал.

Настоящий, не рафинированный сахар на российских прилавках не может быть отечественного происхождения. Поскольку тростник не произрастает в наших широтах, стоит обращать внимание на страну происхождения.

https://prokrasotu.info

В нашей стране огромное количество подделок коричневого сахара, обычно берется сахар рафинад и подкрашивается тростниковым сиропом или карамелью, изобличить подделку не сложно, достаточно опустить его в воду и через некоторое время она окрасится, а кристаллы сахара станут белого цвета, к тому же, во время хранения, он становится горьковатым на вкус.

Стоит отметить, что диетологи рекомендуют употреблять в пищу не более тридцати грамм сахара в сутки, это не более пяти чайных ложек.

С пользой коричневого сахара все понятно, он содержит натуральные элементы, но не в достаточном количестве, чтобы выиграть гонку с обычным рафинадом. Единственное, в чем точно преимущество это эстетика, он презентабельнее, чем обычный белый кусочек.

https://prokrasotu.info

Приобретать или нет не рафинированный сахар, это исключительно личное решение. Польза в коричневом сахаре есть, но не так велика, по сравнению с белым. Поэтому выбор стоит за потребителем.

Помните правило, что норма, которую нужно потреблять в день не зависеть от того, какого цвета сахар в вашей чашке.

Тростниковый сахар – его польза и вред; как отличить; рецепты с фото

Калорийность: 377 кКал.

Энергетическая ценность продукта Тростниковый сахар:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 97.33 г.

Описание

Тростниковый сахар – сладкий кристаллический продукт, получаемый из сока солнце- и теплолюбивого растения под названием сахарный тростник, внешне похожего на бамбук и известного человечеству еще с давних времен. На самом деле изготовление тростникового сахара гораздо древнее, чем свекольного. Родиной его считается Индия, откуда он постепенно попадал и культивировался в других странах Среднего Востока и Средиземноморья с помощью путешественников и купцов, которые всегда радовали жителей заморскими лакомствами. А впоследствии благодаря испанским и португальским завоевателям распространился и в Новом Свете, на Карибских островах, Мадейре и Кабо-Верде. До си пор тростниковый сахар имеет необычайное распространение по всему Земному шару.

В наше время практически в каждом супермаркете или продовольственном магазине можно встретить этот замечательный продукт. Фото тростникового сахара очень часто украшают различные статьи и публикации на тему полезного питания, а популярность этого подсластителя набирает все больше и больше оборотов, призывая поклонников здорового образа жизни внимательно следить за употребляемыми продуктами и избавляться в собственном рационе от вредных и бесполезных ингредиентов.

Полезные свойства

Полезные свойства тростникового сахара, а вернее, их большое количество и объясняет ту популярность, которую приобрел этот вид продукта в наше время. И действительно, если сравнивать привычный для нас свекольный сахар с тростниковым, то результаты лабораторных исследований, как правило, пальму первенства передают именно заморскому собрату. Рассмотрим, чем полезен тростниковый сахар:

Глюкоза, которая в тростниковом сахаре более высокого качества, питает нашу мозговую деятельность. Именно поэтому всегда во время сильнейших умственных нагрузок, например, у студентов во время сессии, хочется скушать что-то сладкое. В такой момент может помочь чашечка крепкого кофе с парой ложек тростникового сахара или тростниковые конфеты с сухофруктами. К тому же эта глюкоза способствует появлению в организме большого количества энергетических запасов, которые не будут откладываться жировыми складками на ваших боках, ведь наличие в составе необработанного и неочищенного сахара растительных волокон помогает абсолютному усвоению углеводов.
Сохранение традиций изготовления во время технологической обработки сырья позволяет сохранить максимум витаминов, микроэлементов и других полезных веществ в составе этого сладкого продукта. А их там немало. Например, в тростниковом сахаре содержатся витамины группы В, которых почти нет в свекольном. К тому же тропический товар содержит в себе фосфор, кальций, магний и железо приблизительно в десять раз больше чем в отечественном свекольном варианте.
При регулярном употреблении в небольших количествах тростниковый сахар легко может помочь вам в профилактике и лечении работы селезенки и печени.
Наличие клетчатки в составе неочищенных тростниковых волокон помогает нормализовать пищеварение и наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Какой тростниковый сахар лучше?

Для того, чтобы решить для себя, какой тростниковый сахар лучше, необходимо вначале разобраться с процессом изготовления этого продукта, а также с тем, чем отличаются друг от друга разные виды сладости из тростника.

Основные два типа, которые встречаются на прилавках магазинов, это:

Рафинированный тростниковый белый сахар – такой продукт проходит все этапы рафинации: от превращения в сироп с последующей фильтрацией до выпаривания и высушивания получившейся белой массы.
Нерафинированный коричневый тростниковый сахар – такой имеет различную насыщенность бурого оттенка и подвергается очень малой очистке.

Именно последний, именуемый « тростниковый сахар сырец», и становится все более популярным. Разновидностей нерафинированного подсластителя существует несколько:

Demerara sugar (демерара) – родом из Южной Америки, а назван в честь долины реки Демерара, что течет в Британской Гвиане, откуда он и начал появляться в ассортименте мирового рынка. Обладает твердыми, липкими, влажными кристаллами золотисто-бурого, песочного и желтого цветов.
Muscovado sugar (мусковадо) – нерафинированный сладкий продукт с ярко выраженным характерным ароматом влажноватых кристаллов среднего размера. Родом этот вид тростникового сахара из Южной Америки и Маврикия, несмотря на то, что раньше он именовался «барбадосским».
Turbinado sugar (турбинадо) – это частично избавленный от примесей и очищенный сахар, обработанный турбиной или центрифугой для удаления с поверхности продукта загрязнений (очистка проводится водой или паром). Основным поставщиком такого вида сахара являются Гавайи.
Soft molasses sugar /
(черный тростниковый сахар) – это самый мягкий, влажный и клейкий вид из представленных. У него ярко выраженный вкус и аромат тростника, а также практически черный цвет.

Тростниковый сахар гур

Говорить о том, что гур – это натуральный тростниковый сахар, немного неверно. Этот продукт пришел к нам из Индии вместе с набирающими популярность аюрведическими тенденциями образа жизни и представляет собой сгущенный натуральный сок, выдавленный очень медленно (в течение приблизительно 3-х часов) из стволов сахарного тростника.

Консистенция и цвет этой сладости напоминают мягкий шербет, что, впрочем, не исключает наличие небольшого количества сахарных кристаллов в составе продукта.

Производство гура, популярного главным образом в Индии, заключается в тщательном отжиме сырья, очистке и сгущении с помощью варки. Такой способ позволяет сохранить в составе потребляемого продукта максимальное количество полезных веществ.

Как отличить подделку?

Отличить подделку тростникового сахара от натурального продукта необходимо научиться каждому потребителю. Фальсификаторы очень часто в наше время пытаются замаскировать обычный рафинированный белый сахар с помощью карамели, придав ему коричневый оттенок. Это делается ради прибыли, ведь тростниковый сахар стоит на порядок дороже своего свекольного очищенного брата. Рассмотрим несколько возможностей, как проверить тростниковый сахар на оригинальность:

Обратите внимание на то, что на пакете или упаковке должно быть обязательно указано не только то, что сахар этот «коричневый», «бурый», «золотой», а еще и то, что сахар обладает характеристикой «нерафинированный», ведь именно этой своей особенностью тростниковый сахар несхож с обычным для нас свекольным рафинадом.
Страна-производитель не может быть Россия, Молдавия и т. д., ведь настоящий тростниковый сахар изготавливают только в Южной Америке, США или на Маврикии.
Обратите внимание на форму продукта. Тростниковый сахар не может продаваться в виде прессованных брикетов или идеально ровного и однородного песка. Кристаллы сахара имеют разный размер, обладают достаточной липкостью, влажностью.
Приноровившись и ознакомившись с качественным товаром, вы с легкостью научитесь определять настоящий товар от подделки, ориентируясь на запах и внешний вид продукта.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии тростникового сахара имеет много разнообразнейших традиций, связанных с культурными и кулинарными особенностями каждой страны. К тому же разнообразие этого продукта не дает возможности объединить все разновидности в одном ряду, ведь каждая настолько уникальна (в том числе и сочетаемостью с различными продуктами), что может считаться отдельным видом добавки:

Демерара считается идеальным подсластителем кофе, передавая напитку свой тонкий и ненавязчивый аромат, не изменяя вкуса самого содержимого чашки. Еще довольно часто этот вид тростникового сахара используют для обсыпания фруктовых пирогов, кексов, фруктов-гриль, ведь получающаяся карамель очень вкусна, ароматна и хрустящая. Оригинальное применение придумали норвежские повара: они добавляют этот сахар в маринад к рыбе. А смачивая свиную рульку или окорок сиропом из сахара демерара перед запеканием, получаем в результате оригинальные нотки знакомого продукта.
Мусковадо очень популярен для изготовления кексов, маффинов, коврижек и других видов мучных изделий. Благодаря экзотическому и яркому вкусу, а также способности к карамелизации он идеально подходит для вкуснейших ирисок, помадок, выпечки и сладких десертов. Этот вид тростниковго сахара прекрасно оттенит сливочный вкус мороженного, молочного коктейля и чизкейка.
Турбинадо идеально подчеркнет сочность фруктовых десертов. Хотя, в принципе, он способен заменить любой другой вид тростникового сахара.
Черный барбадосский сахар обладает насыщенным вкусом, ароматом и запоминающимся цветом. И он очень популярен для приготовления блюд индийской кухни, коврижек, маринадов и выпечки темного цвета. Достойно оттеняет насыщенные ароматы и вкусы блюд Юго-Восточной Азии.
Гур – универсальный продукт, поклонники аюрведических тенденций заменяют им практически все сладости подсластители в своем питании.

Польза тростникового сахара и лечение

Очень многие, задумываясь о здоровом образе жизни, задаются вопросом о пользе и вреде тростникового сахара, и удостоверяются в том, что отзывы тростниковый сахар вызывает только положительные. Именно поэтому вопросо том, купить ли тростниковый сахар, для них, как правило, не стоит. И это правильно, ведь это не только вкуснейшее лакомство. Правильное регулярное употребление этого продукта способно помочь в профилактике и лечения многих заболеваний.

Если просто заменить в своем рационе любой подсластитель тростниковым сахаром, то уже снижается в разы риск таких осложнений, как:

кашель;
боли в горле;
легочные инфекции.

Также этот сладкий продукт приводит к улучшению кровообращения и укреплению иммунитета.

Это, впрочем, совсем неудивительно! Сама история этого продукта указывает на его лечебный характер. Долгое время тростниковый сахар был доступен для покупки лишь в аптеках как снадобье, а не кулинарный продукт.

Вред тростникового сахара и противопоказания

Вред тростникового сахара и противопоказания к его использованию являются предметом исследований многих современных ученых и диетологов.

На самом деле противопоказаний у этого замечательного продукта не бывает. Ограничения в употреблении тростникового сахара могут быть связаны лишь с его избыточным количеством в ежедневном рационе, что приводит не только к появлению лишнего жира в организме человека, а и к дополнительным нагрузкам на поджелудочную железу, а также к перенасыщению крови глюкозой. А это, в свою очередь, может привести к возникновению различных других заболеваний. К тому же нерегулируемое потребление тростникового сахара людьми, страдающими сахарным диабетом, может вызвать обострение этого заболевания и ухудшение общего самочувствия человека.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Говядина по-тайски

30 мин.

Гусь фаршированный яблоками

210 мин.

Пищевая ценность

Моно- и дисахариды

96,21 г

Витамины

Минеральные вещества

Сахар

Са́хар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.

Полезные свойства сахара

Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах (0,08~0,12 %). Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

Разновидности сахара

Коричневый сахар — это тростниковый нерафинированный сахар. Коричневый сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Производится увариванием сахарного сиропа по специальной технологии. Существует большое количество разновидностей коричневого сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки мелассы. Тёмный тростниковый сахар имеет более интенсивный цвет и более сильный аромат патоки, чем светлый. Иногда коричневый сахар называют «чайный» или «кофейный». Производителями коричневый сахар позиционируется как элитный экологически чистый деликатесный продукт. В то время как диетологи отмечают, что неочищенный сахар может содержать нежелательные примеси и имеет большую калорийность. Сахар тростниковый Чем чище, тем полезнее. Это правило актуально для любой пищи растительного происхождения, но только не для тростникового сахара. Его особенность – приятный вкус без дополнительной очистки от содержащих полезные вещества примесей. Коричневый сахар полезнее белого, свекольного. В нем содержатся минеральный комплекс из калия, магния, фосфора, железа, цинка, кальция. И, кроме того, тростниковый сахар не так калориен. Тростниковый сахар древнее свекольного, его производили из сахарного тростника еще до нашей эры: в Индии, Китае, Египте, позже – на юге Европы. В России тростниковый сахар появился в 1719 году, когда по указу Петра I купец Павел Вестов построил первый сахарный завод в Санкт-Петербурге. А свекольный сахар начали получать только в 19 веке – после того, как его содержание в корнеплоде обнаружил немецкий химик Маркграф.

Разновидности тростникового сахара

Тростниковый сахар бывает как белым, так и коричневым. Первый – это полностью очищенный от всех примесей продукт, который по свойствам ничем не отличается от рафинированного свекольного. Кристаллы коричневого тростникового сахара покрыты тонким слоем темно-бурой густой жидкости мелассы, чем и объясняется наличие у него более темного цвета. Продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Свекольный сахар, прозванный белой смертью, мы кладем в чай или кофе, чтобы они потеряли горечь, но при этом вкус напитка тоже меняется, и далеко не к лучшему. Тростниковый сахар тоже маскирует горчинку, но вкуса напитка не изменяет, поэтому гурманы всегда выбирают именно его.

Использование в кулинарии

Опытные хозяйки кладут коричневый сахар в кексы, пироги, пряники и овсяное печенье. Особенно тростниковый сахар хорош для коврижек и пудингов, поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру. Существуют несколько видов коричневого тростникового сахара, используемых для кулинарии.

Покупка

Сахар под торговой маркой «Вестов» выпускается с 2003 года. С момента основания марка ориентируется на ожидания самой взыскательной аудитории — людей, состоявшихся как в личном, так и в профессиональном плане. Эти люди знают ценность настоящих продуктов и выбирают только то, что соответствует их интересам, вкусу и настроению. Для производства сахара «Вестов» используются только высококачественное натуральное сырье из России, Европы и стран СНГ. В разработке новых ассортиментных позиций принимают ведущие специалисты отрасли. Марка следует мировым тенденциям развития сахарной промышленности и ежегодно добавляет в свой ассортимент новые сорта сахара. Выбранная стратегия принесла свои результаты. Продукцию под торговой маркой «Вестов» можно встретить практически в каждом регионе России. Инновационный подход торговой марки к производству и продаже сахара оценен целым рядом международных наград. Лидерство «Вестова» признают даже конкуренты.

Так же Вы можете приобрести сахар тростниковый Гур, “Сахараджа” «Сахараджа» – это уваренный сок сахарного тростника (индийский нерафинированный сахар «Гур» или «Джаггери»), в котором сохранены его вкус и полезный свойства, витамины и минералы Природы. По вкусу напоминает мёд. Сахар некрашеный! Технология производства остаётся неизменной на протяжении нескольких тысячелетий. Полностью натуральный продукт. И небольшое дополнение: Джаггери или «гур» – это чистый, полезный, традиционный, нерафинированный, цельный сахар. «Гур» исключительно богат витаминами и минералами, изначально присутствующими в соке сахарного тростника, что делает его одним из самых полезных и вкусных сахаров в мире. Почему это полезно? Джаггери, будучи полезным сахаром, богат жизненно важными солями: 2,8 г на 100 г в, т.е. 28 г на килограмм, в то время как всего 300 мг на килограмм содержится в обычном рафинированном сахаре. Магний укрепляет нервную систему, калий является жизненно важным для поддержания кислотно-щелочного баланса в клетках. Джаггери очень богат железом, которое является составной частью гемоглобина и предотвращает анемию.

К продаже предлагается:

Глюкоза, сироп, 1 кг, “DGF Service” >>
Сахар кулинарный Демерара золотой, 500 гр, “Вестов” >>
Сахар кулинарный Кассонад коричневый, 500 гр, “Вестов” >>
Сахар леденцовый белый, мини 350 гр, “Вестов” >>
Сахар леденцовый на палочке коричневый, 65 гр, “Вестов” >>
Сахар леденцовый тростниковый коричневый, мини 350 гр, “Вестов” >>
Сахар тростниковый Гур, “Сахараджа” >>
Сахар тростниковый кусковой “Премиум светлый”, 500 гр, “Вестов” >>

свекольного сахара по сравнению с тростниковым сахаром: что полезнее?

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в Соединенных Штатах, производится из сахарной свеклы (1).

Свекольный и тростниковый сахар содержатся в различных продуктах питания, включая сладости, полуфабрикаты, выпечку и газированные напитки.

Тем не менее, эти два общих типа сахара разделяют несколько отличий.

В этой статье рассматриваются различия между свекольным и тростниковым сахаром, чтобы определить, является ли один из них более полезным для здоровья.

[вставить изображение https: // images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296×728-feature.jpg]

Свекольный сахар получают из растения сахарной свеклы, корнеплода, тесно связанного со свеклой и мангольдом (2).

Наряду с сахарным тростником сахарная свекла является одним из наиболее распространенных растений, используемых для производства белого сахара (3).

Сахарная свекла также используется для производства других видов рафинированного сахара, таких как патока и коричневый сахар (4).

Однако, поскольку источник сахара не всегда указывается на пищевых продуктах и этикетках, бывает трудно определить, содержат ли они сахар свеклу или тростниковый.

[ВСТАВИТЬ БЛОК-ЦИТАТУ: Резюме Свекловичный сахар производится из свекольного завода. Наряду с тростниковым сахаром, это один из наиболее распространенных видов рафинированного сахара на рынке.]

Одно из самых больших различий между свекольным и тростниковым сахаром – это методы их обработки и производства.

Свекольный сахар производится с использованием процесса, который включает в себя тонкие ломтики сахарной свеклы для извлечения натурального сахарного сока.

Сок очищается и нагревается для получения концентрированного сиропа, который кристаллизуют с образованием сахарного песка.

Тростниковый сахар производят с использованием аналогичного метода, но иногда обрабатывают с использованием костного угля – ингредиента, получаемого путем обугливания костей животных. Костный уголь помогает отбеливать и фильтровать белый сахар.

Хотя костяной уголь не содержится в конечном продукте, люди, желающие сократить потребление продуктов, приготовленных с использованием продуктов животного происхождения, например веганы или вегетарианцы, могут захотеть это рассмотреть.

Имейте в виду, что другие продукты, такие как активированный уголь на основе угля, часто используются при переработке белого сахара в качестве веганской альтернативы костному углю (6).

[ВСТАВИТЬ БЛОК-ЦИТАТУ: Резюме Свекольный сахар не предполагает использования костного полукокса или активированного угля на основе угля, которые можно использовать для отбеливания и фильтрации тростникового сахара.]

Хотя тростниковый сахар и свекольный сахар почти не используются. идентичны по питательности, могут по-разному работать в рецептах.

Частично это связано с явными различиями во вкусе, которые могут изменить вкус ваших блюд.

Свекольный сахар имеет землистый, окисленный аромат и слабое послевкусие жженого сахара, тогда как тростниковый сахар отличается более сладким послевкусием и более фруктовым ароматом (7).

Кроме того, некоторые повара и пекари считают, что разные типы сахара изменяют текстуру и внешний вид конечного продукта в некоторых рецептах.

В частности, считается, что тростниковый сахар легче карамелизируется и дает более однородный продукт, чем свекольный сахар. С другой стороны, свекольный сахар может создавать более хрустящую текстуру и иметь уникальный вкус, который хорошо подходит для некоторых хлебобулочных изделий.

[ВСТАВИТЬ БЛОК-ЦИТАТУ: Резюме Говорят, что свекольный и тростниковый сахар имеют небольшие различия во вкусе и могут по-разному работать в рецептах.]

Между тростниковым сахаром и свекольным сахаром может быть несколько различий, но с точки зрения питания они почти идентичны.

Независимо от источника, рафинированный сахар представляет собой по существу чистую сахарозу, соединение, состоящее из молекул глюкозы и фруктозы (8).

По этой причине потребление большого количества свекольного или тростникового сахара может способствовать увеличению веса и развитию хронических состояний, таких как диабет, болезни сердца и проблемы с печенью (9).

Медицинские организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничивать потребление добавленного сахара до менее 6 чайных ложек (24 граммов) в день для женщин и менее 9 чайных ложек (36 граммов) в день для мужчин (10).

Это относится ко всем формам тростникового и свекловичного сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, патоку, турбинадо и сахар, содержащийся во многих обработанных пищевых продуктах, таких как сладости, безалкогольные напитки и десерты.

[ВСТАВИТЬ БЛОК-ЦИТАТУ: Резюме Как тростниковый сахар, так и свекольный сахар представляют собой по существу сахарозу, которая может быть вредной при потреблении в больших количествах.]

Многие потребители предпочитают тростниковый сахар свекольному сахару из-за опасений по поводу генетически модифицированных организмов ( ГМО).

По оценкам, около 95% сахарной свеклы в США являются генетически модифицированными (11).

Генетически модифицированный сахарный тростник был одобрен в США в 2018 году.

Некоторые люди выступают за генетически модифицированные культуры как на устойчивый источник пищи, обладающий высокой устойчивостью к насекомым, гербицидам или экстремальным погодным условиям (12).

Между тем другие предпочитают избегать ГМО из-за опасений по поводу возможного неблагоприятного воздействия на здоровье или окружающую среду (13).

Хотя некоторые исследователи обеспокоены тем, что некоторые ГМО могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, исследования их воздействия на человека все еще ограничены (14).

Однако другие исследования показали, что люди могут безопасно употреблять в пищу ГМО-культуры и что они содержат профиль питательных веществ, сопоставимый с обычными культурами (15, 16).

Если вы беспокоитесь о ГМО-культурах, лучше всего выбрать тростниковый сахар или свекольный сахар, не содержащий ГМО, чтобы минимизировать воздействие ГМО.

[ВСТАВИТЬ БЛОК-ЦИТАТУ: Резюме Большинство сахарной свеклы в Соединенных Штатах являются генетически модифицированными, в то время как сахарный тростник чаще не содержит ГМО. ]

Свекольный и тростниковый сахар немного отличаются по вкусу и могут по-разному действовать при приготовлении пищи и выпечке.

В отличие от тростникового сахара, свекловичный сахар производится без костного угля, что может быть важно для веганов и вегетарианцев.

Тем не менее, некоторые могут предпочесть тростниковый сахар, так как вероятность его генетической модификации меньше.

Тем не менее, как свекловичный, так и тростниковый сахар состоят из сахарозы, которая может нанести вред вашему здоровью при чрезмерном употреблении.

Таким образом, хотя между этими двумя формами сахара могут быть различия, вам следует уменьшить потребление любого из них в рамках здорового питания.

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в США, производится из сахарной свеклы (1).

Однако эти два распространенных типа сахара разделяют несколько отличий.

Резюме
Свекольный сахар производится из свекольного завода.Наряду с тростниковым сахаром это один из самых распространенных видов рафинированного сахара на рынке.

Одним из самых больших различий между свекольным и тростниковым сахаром является способ их обработки и производства.

Тростниковый сахар производят с использованием аналогичного метода, но иногда обрабатывают с использованием костного угля – ингредиента, получаемого путем обугливания костей животных.Костный уголь помогает отбеливать и фильтровать белый сахар (5).

Хотя костный уголь не содержится в конечном продукте, люди, желающие сократить потребление продуктов, приготовленных с использованием продуктов животного происхождения, например, веганы или вегетарианцы, могут принять это во внимание.

Резюме
Свекольный сахар не предполагает использования костного полукокса или активированного угля на основе угля, которые можно использовать для отбеливания и фильтрации тростникового сахара.

Хотя тростниковый сахар и свекольный сахар почти идентичны с точки зрения питательных веществ, они могут работать по-разному в рецептах.

Это, по крайней мере частично, связано с явными различиями во вкусе, которые могут повлиять на то, как типы сахара изменяют вкус ваших блюд.

Свекольный сахар имеет землистый окисленный аромат и послевкусие жженого сахара, тогда как тростниковый сахар отличается более сладким послевкусием и более фруктовым ароматом (7).

Резюме
Свекольный сахар и тростниковый сахар имеют небольшие различия во вкусе и могут по-разному работать в рецептах.

Резюме
Как тростниковый сахар, так и свекольный сахар, по сути, представляют собой сахарозу, которая может быть вредной при потреблении в больших количествах.

По оценкам, около 95% сахарной свеклы в США являются генетически модифицированными (11).

И наоборот, весь сахарный тростник, производимый в настоящее время в США, считается без ГМО.

Некоторые люди выступают за генетически модифицированные культуры как устойчивый источник пищи, обладающий высокой устойчивостью к насекомым, гербицидам и экстремальным погодным условиям (12).

Между тем, другие предпочитают избегать ГМО из-за проблем с устойчивостью к антибиотикам, пищевой аллергией и другими возможными неблагоприятными последствиями для здоровья (13).

Хотя некоторые исследования на животных показали, что потребление ГМО может оказывать токсическое воздействие на печень, почки, поджелудочную железу и репродуктивную систему, исследования воздействия на людей все еще ограничены (14).

Резюме
Большинство сахарной свеклы в США генетически модифицировано, в то время как сахарный тростник, как правило, не содержит ГМО.

Тем не менее, некоторые могут предпочесть тростниковый сахар, поскольку в нем меньше ГМО-ингредиентов.

Тем не менее, свекловичный и тростниковый сахар состоят из сахарозы, которая может быть вредна для вашего здоровья при чрезмерном потреблении.

Таким образом, хотя между этими двумя формами сахара могут быть различия, потребление любого из них должно быть умеренным как часть здорового питания.

Свекольный сахар или тростниковый сахар: что полезнее?

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в Соединенных Штатах, производится из сахарной свеклы (1).

Тем не менее, эти два общих типа сахара разделяют несколько отличий.

[вставить изображение https: // images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296×728-feature.jpg]

Частично это связано с явными различиями во вкусе, которые могут изменить вкус ваших блюд.

По оценкам, около 95% сахарной свеклы в США являются генетически модифицированными (11).

Генетически модифицированный сахарный тростник был одобрен в США в 2018 году.

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в США, производится из сахарной свеклы (1).

Однако эти два распространенных типа сахара разделяют несколько отличий.

Резюме
Свекольный сахар производится из свекольного завода. Наряду с тростниковым сахаром это один из самых распространенных видов рафинированного сахара на рынке.

Тростниковый сахар производят с использованием аналогичного метода, но иногда обрабатывают с использованием костного угля – ингредиента, получаемого путем обугливания костей животных.Костный уголь помогает отбеливать и фильтровать белый сахар (5).

Резюме
Свекольный сахар не предполагает использования костного полукокса или активированного угля на основе угля, которые можно использовать для отбеливания и фильтрации тростникового сахара.

Резюме
Свекольный сахар и тростниковый сахар имеют небольшие различия во вкусе и могут по-разному работать в рецептах.

Резюме
Как тростниковый сахар, так и свекольный сахар, по сути, представляют собой сахарозу, которая может быть вредной при потреблении в больших количествах.

По оценкам, около 95% сахарной свеклы в США являются генетически модифицированными (11).

И наоборот, весь сахарный тростник, производимый в настоящее время в США, считается без ГМО.

Резюме
Большинство сахарной свеклы в США генетически модифицировано, в то время как сахарный тростник, как правило, не содержит ГМО.

Тем не менее, некоторые могут предпочесть тростниковый сахар, поскольку в нем меньше ГМО-ингредиентов.

Свекольный сахар или тростниковый сахар: что полезнее?

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в Соединенных Штатах, производится из сахарной свеклы (1).

Тем не менее, эти два общих типа сахара разделяют несколько отличий.

[вставить изображение https: // images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296×728-feature.jpg]

Частично это связано с явными различиями во вкусе, которые могут изменить вкус ваших блюд.

По оценкам, около 95% сахарной свеклы в США являются генетически модифицированными (11).

Генетически модифицированный сахарный тростник был одобрен в США в 2018 году.

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в США, производится из сахарной свеклы (1).

Однако эти два распространенных типа сахара разделяют несколько отличий.

Резюме
Свекольный сахар производится из свекольного завода.Наряду с тростниковым сахаром это один из самых распространенных видов рафинированного сахара на рынке.

Резюме
Свекольный сахар не предполагает использования костного полукокса или активированного угля на основе угля, которые можно использовать для отбеливания и фильтрации тростникового сахара.

Резюме
Свекольный сахар и тростниковый сахар имеют небольшие различия во вкусе и могут по-разному работать в рецептах.

Резюме
Как тростниковый сахар, так и свекольный сахар, по сути, представляют собой сахарозу, которая может быть вредной при потреблении в больших количествах.

По оценкам, около 95% сахарной свеклы в США являются генетически модифицированными (11).

И наоборот, весь сахарный тростник, производимый в настоящее время в США, считается без ГМО.

Резюме
Большинство сахарной свеклы в США генетически модифицировано, в то время как сахарный тростник, как правило, не содержит ГМО.

Тем не менее, некоторые могут предпочесть тростниковый сахар, поскольку в нем меньше ГМО-ингредиентов.

Свекольный сахар или тростниковый сахар: что полезнее?

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в Соединенных Штатах, производится из сахарной свеклы (1).

Тем не менее, эти два общих типа сахара разделяют несколько отличий.

[вставить изображение https: // images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296×728-feature.jpg]

Частично это связано с явными различиями во вкусе, которые могут изменить вкус ваших блюд.

По оценкам, около 95% сахарной свеклы в США являются генетически модифицированными (11).

Генетически модифицированный сахарный тростник был одобрен в США в 2018 году.

По оценкам, 55–60% всего сахара, производимого в США, производится из сахарной свеклы (1).

Однако эти два распространенных типа сахара разделяют несколько отличий.

Резюме
Свекольный сахар производится из свекольного завода. Наряду с тростниковым сахаром это один из самых распространенных видов рафинированного сахара на рынке.

Тростниковый сахар производят с использованием аналогичного метода, но иногда обрабатывают с использованием костного угля – ингредиента, получаемого путем обугливания костей животных.Костный уголь помогает отбеливать и фильтровать белый сахар (5).

Резюме
Свекольный сахар не предполагает использования костного полукокса или активированного угля на основе угля, которые можно использовать для отбеливания и фильтрации тростникового сахара.

Резюме
Свекольный сахар и тростниковый сахар имеют небольшие различия во вкусе и могут по-разному работать в рецептах.

Резюме
Как тростниковый сахар, так и свекольный сахар, по сути, представляют собой сахарозу, которая может быть вредной при потреблении в больших количествах.

По оценкам, около 95% сахарной свеклы в США являются генетически модифицированными (11).

И наоборот, весь сахарный тростник, производимый в настоящее время в США, считается без ГМО.

Резюме
Большинство сахарной свеклы в США генетически модифицировано, в то время как сахарный тростник, как правило, не содержит ГМО.

Тем не менее, некоторые могут предпочесть тростниковый сахар, поскольку в нем меньше ГМО-ингредиентов.

Тростник по сравнению с сахаром из свеклы

Поле сахарного тростника.

Кредит изображения: teptong / iStock / Getty Images

Рафинированный сахар может быть получен из сахарного тростника или сахарной свеклы – по питательности они идентичны, но процесс рафинирования отличается. Добавленный сахар, будь то тростниковый или свекольный, следует ограничить в своем рационе. В Рекомендациях по питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США от 2010 г. говорится, что диета с низким содержанием жиров, насыщенных жиров и добавленных сахаров может помочь взрослым поддерживать здоровую массу тела и снизить риск развития диабета 2 типа.

Обзор питания

Рафинированный белый сахар состоит на 100 процентов из сахарозы. Если у вас есть 100-процентная сахароза, не имеет значения, из сахарного тростника она или из сахарной свеклы. Рафинированный сахар – это простой углевод, а это означает, что ваше тело может быстро преобразовать его в глюкозу – предпочтительный источник энергии для вашего тела. Каждый грамм сахара содержит 4 калории; чайная ложка белого сахара содержит около 4 граммов или 16 калорий. В сахаре нет жира, белка или клетчатки; ни витаминов, ни минералов.

Sugacane

По данным Университета Пердью, сахарный тростник – это большие стебли, которые растут над землей в теплом и тропическом климате. Тростник собирают путем сжигания листьев со стеблей, а затем срезания стеблей. Затем тростник отправляют на нефтеперерабатывающий завод, измельчают и измельчают, чтобы отделить сок от мякоти. Сок фильтруют, а затем воду удаляют в испарителе, оставляя густой тростниковый сироп. Сироп нагревается, и начинают образовываться кристаллы.Кристаллы, которые станут белым столовым сахаром, отделяются от оставшейся жидкости, которая станет патокой. Патока снова добавляется в рафинированный сахар для получения коричневого сахара. Но чтобы сделать белый сахар, кристаллы нагревают в последний раз, а затем отбеливают химическим веществом, чтобы сделать их белыми.

Сахарная свекла

В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла растет под землей, и ее собирают и обрабатывают по-разному, поясняет Университет Пердью. После извлечения из земли они моются, нарезаются ломтиками и помещаются в диффузор.В диффузоре вода помогает извлекать сок сахара-сырца; затем ломтики отжимают, чтобы удалить оставшийся сок. Гидроксид кальция, диоксид серы и диоксид углерода добавляют для создания кристаллов и снижения pH сахарного сока. Затем большая часть химикатов отфильтровывается. Сок кипятят, чтобы отделить мелассу, воду и кристаллы сахара, затем кристаллы сушат и готовы к употреблению.

Вывод

Добавленные сахара способствуют увеличению веса, что приводит к ожирению.Ожирение увеличивает риск возникновения ряда серьезных проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, диабет, высокий уровень холестерина и сердечно-сосудистые заболевания. Помните, что 4 грамма сахара – это 1 чайная ложка; когда вы читаете информацию о пищевой ценности 20-унций содовой, содержащей 65 граммов сахара, это чуть больше 16 чайных ложек сахара. Представьте, что вы съели 16 чайных ложек белого столового сахара – 260 пустых калорий, не содержащих никаких питательных веществ. В умеренных количествах сахар может быть частью здорового питания, но большая часть ваших калорий должна поступать из сложных углеводов – овощей, цельнозерновых, фруктов и бобовых – нежирных белков и полезных ненасыщенных жиров, как рекомендовано в Руководстве по питанию Министерства сельского хозяйства США от 2010 г. .

Рейтинг сахаров по тому, насколько (не) здоровы они

Конечно, мы все знаем, что сахар – это плохо. Но как насчет других вариантов, таких как искусственный сахар или, возможно, даже кусок меда? Могу ли я добавить их в свой утренний кофе, не страдая от многих изнурительных заболеваний, связанных с сахаром?

Чтобы выяснить это, я попросил диетолога Дэвида Фридмана, автора книги Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction , помочь мне ранжировать различные подсластители по степени их здоровья – от диабетических до, возможно, вполне нормальных.

Прежде, чем мы начнем, я должен подчеркнуть, что это издание немного отличается от обычной колонки в том, что здесь мы начинаем с наихудшего нарушителя, а затем переходим к наиболее здоровому (или, скорее, наименее вредному) варианту. . Это по совету Фридмана, который настаивает на том, что жизненно важно обсудить многие, многие опасности, связанные с некоторыми из этих продуктов, так как очень многие люди не осознают, насколько они токсичны.

С этой целью Фридман также подчеркивает тот факт, что сахар вреден для здоровья: «В течение 25 лет я имел честь брать интервью у ведущих современных экспертов в области здравоохранения, врачей и ученых для моего синдицированного радиошоу To Your Good Health Radio. .Хотя у большинства из них есть противоречивые идеи о диете, физических упражнениях и питании, все они разделяют одно общее убеждение: сахар является основной причиной болезней. Все, от ожирения, диабета и сердечных заболеваний до СДВГ и рака, связано с потреблением сахара ».

«В 1907 году глава Бюро здравоохранения Филадельфии поместил тягу к сахару в одну категорию с алкоголем, – продолжает Фридман. «Перенесемся в более чем столетие спустя, и наука обнаружит, что сахар заставляет мозг реагировать так же, как при кокаиновой зависимости.Слишком много сахара может даже изменить сознание и вызвать сильную ассоциацию с насилием ».

Так что да, сахар для вас просто ужасен. На этом давайте перейдем к рейтингу, начиная с самого худшего для вас…

1) Искусственный сахар: Еще раз, это наименьших здоровых продуктов в нашем списке. «Возможно, это не будет приятным сюрпризом, но Америка была обманута, полагая, что искусственные подсластители полезнее сахара», – объясняет Фридман.«Люди обращаются к этим заменителям искусственного сахара, которые продаются в голубых (аспартам), желтых (сукралоза) и розовых (сахарин) пакетах, чтобы не набирать вес. Однако исследования показывают, что они действительно стимулируют аппетит и способствуют ожирению: исследование, проведенное в Центре медицинских наук Университета Техаса в Сан-Антонио, показало, что участники, употребляющие диетические безалкогольные напитки, содержащие искусственные подсластители, увеличивают риск ожирения на 41 процент при каждой диете. безалкогольные напитки они употребляют.Учитывая, что в среднем потребители диетических безалкогольных напитков пьют пять газированных напитков в день, неудивительно, что ожирение стало такой эпидемией ».

Так как же именно этот фальшивый сахар делает нас толстыми? «Искусственные подсластители обманывают мозг, заставляя его думать, что вы употребляли сахар, что может привести к усилению тяги и, в конечном итоге, к более высокому потреблению сахара», – говорит Фридман. «Кроме того, в состав искусственных подсластителей входит множество токсичных химикатов, которые связаны с такими заболеваниями, как депрессия, артрит, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера и даже рак.Химические вещества, которые используются для производства искусственных подсластителей, включают ацетон, который также используется в жидкости для снятия лака; бензол, канцероген, содержащийся в бензине; толуол, который используется в клеях и красках; метанол, ядовитый древесный спирт, который также используется в антифризах и жидкости для омывателя ветрового стекла; и, конечно же, ингредиент, который я люблю до смерти, формальдегид, химическое вещество, используемое для бальзамирования мертвых тел. Для тех, кто добавляет искусственные подсластители в утреннюю яву, это придает совершенно новый смысл фразе «Убийственная чашка кофе».”Проще говоря, искусственные подсластители вредны для вас и не помогают сбросить вес, так зачем беспокоиться?”

2) Белый сахар: «Сахар во всех формах – это простой углевод, который организм превращает в глюкозу для использования в энергии», – объясняет Фридман. «Воздействие на организм и его общее состояние здоровья зависит от типа сахара, который вы едите: натурального или рафинированного. Белый рафинированный сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Чтобы сделать белый сахар, в тростниковый сок добавляют диоксид серы до того, как он испарится – этот газ обесцвечивает сок до белизны.Затем добавляется фосфорная кислота, гидроксид кальция или диоксид углерода для поглощения примесей. Затем сок фильтруют через слой углерода и кристаллизуют в вакууме с образованием кристаллов сахара ».

Этот рафинированный белый сахар, конечно, очень вреден для здоровья. «Рафинированный белый сахар переваривается быстро, поэтому обычно вы не чувствуете себя сытым, а один пончик оставляет желать два, а затем и три», – говорит Фридман. «Помимо кариеса, диеты с высоким содержанием сахара связаны с повышенным риском многих заболеваний, включая сердечные заболевания, ведущую причину смерти во всем мире, депрессию, ожирение, диабет и рак.”

«Америка считается самой развитой страной», – продолжает Фридман. «Мы также потребляем больше всего сахара, в среднем 140 фунтов сахара в год. В последние годы люди стали более заботиться о своем здоровье, поэтому пищевая промышленность часто скрывает сахар на этикетках пищевых продуктов, называя его разными именами. Практическое правило для поиска скрытого сахара в ваших продуктах – искать любой ингредиент, оканчивающийся на «осу», например, декстрозу, фруктозу, лактозу, сахарозу и мальтозу ».

3) Жидкий сахар: «Жидкий сахар – это белый рафинированный сахар в жидкой форме, который часто добавляют в газированные напитки, соки и смешанные алкогольные напитки», – говорит Фридман.«Проблема с употреблением сахара в том, что легче потреблять больше, не чувствуя сытости: исследования показывают, что мозг не регистрирует калории жидкого сахара так же, как калории из твердой пищи. Кроме того, когда вы пьете жидкий сахар, он не снижает уровень гормона голода грелина в такой степени, как когда вы едите продукты, содержащие сахар. Если посмотреть на эффекты от употребления сахарного батончика по сравнению с употреблением газированных напитков, содержащих точно такое же количество сахара, употребление этого количества приводит к гораздо более высокому риску развития диабета 2 типа. ”

Кроме того, как мы уже говорили ранее, сок может быть обманчиво вредным для здоровья. «Одно из самых больших разочарований, которое я испытываю, – это когда я вижу, как родители дают своим детям фруктовый сок, считая его полезным для здоровья», – говорит Фридман. «Эти соки содержат жидкий сахар и являются одной из основных причин детского ожирения, а также повышенного риска диабета 2 типа. Даже те сорта, которые продаются без добавления сахара, указанного на этикетке, могут содержать больше сахара и калорий, чем сладкие газированные напитки. Таким образом, употребление фруктового сока может увеличить риск преждевременной смерти на 42 процента.”

4) Коричневый сахар: «Коричневый сахар – это по сути то же самое, что и рафинированный белый сахар», – поясняет Фридман. «Разница в том, что в коричневый сахар снова добавлена патока. Меласса содержит полифенолы – природные химические вещества, содержащиеся в растениях и обладающие антиоксидантными свойствами. Количество добавленной патоки определяет, насколько темным будет сахар: светло-коричневый сахар содержит 3,5 процента патоки, а темно-коричневый сахар – 6,5 процента патоки ».

«Многие люди считают, что коричневый сахар – это то же самое, что и сахар-сырец, но они совсем другие», – продолжает Фридман.«Белый и коричневый сахар не содержат питательных веществ, содержащихся в сахаре-сырце, который получают из сока сахарного тростника. Большая часть коричневого сахара в Северной Америке частично или полностью состоит из свекольного сахара, который обычно генетически модифицирован ».

Коричневый сахар все же на немного лучше, чем на , чем белый сахар. «Одно небольшое преимущество коричневого сахара перед белым состоит в том, что он содержит больше воды, что немного снижает его калорийность по весу», – говорит Фридман.

5) Сахар-сырец: «Наряду с белым рафинированным сахаром большинство модных кофеен теперь предлагают« сахар-сырец »в качестве более здоровой альтернативы, – говорит Фридман.«Хотя многие считают, что« RAW »означает, что ничего не было удалено или добавлено, когда дело доходит до сахара, это не так: Министерство сельского хозяйства США разрешает сахарным компаниям использовать слово« RAW », когда сахар не отбеливается».

Но нельзя сказать, что сахар-сырец ничуть не лучше. «В отличие от белого сахара, из которого во время обработки удаляется патока, сахар-сырец перерабатывается из сахарного тростника и сохраняет небольшое количество патоки», – объясняет Фридман (опять же, меласса содержит эти полезные полифенолы). «После центрифугирования сахара-сырца в нем остается 2 процента патоки, а остальные 98 процентов остаются в виде сахарозы, по сравнению с рафинированным белым столовым сахаром, в котором нет патоки и 99.9 процентов сахарозы. Поскольку патока в сахар-сырец добавляется после процесса сушки, кристаллы слипаются друг с другом, придавая ему классический вид «сахара в сыром виде» ».

6) Тростниковый сахар: Наконец, более здоровый вариант. «В отличие от белого рафинированного сахара, который лишен всей своей пищевой ценности, нерафинированный тростниковый сахар имеет такую же витаминную и минеральную консистенцию, что и сок сахарного тростника», – объясняет Фридман. «Сок сахарного тростника от природы богат антиоксидантами, а именно полифенолами, которые помогают защищаться от свободных радикалов и токсинов, содержащихся в окружающей среде. Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry , показало, что сахарный тростник содержит высокий уровень антиоксидантов, однако высокая температура обработки разрушает многие из них ».

«Сок сахарного тростника широко потребляется людьми тропиков и субтропиков», – продолжает Фридман. «Его использовали для лечения желтухи и заболеваний печени. Исследования показывают, что сок сахарного тростника также может защитить организм от повреждения ДНК, вызванного радиацией ».

Еще одно преимущество тростникового сахара заключается в том, что он обладает эффектом наполнения.«Тростниковый сахар содержит клетчатку, что делает его более сытным, чем белый переработанный« пустой калорийный »сахар», – говорит Фридман. «Он также более безопасен для окружающей среды, поскольку требует меньше энергии, меньше отходов и не требует добавления химикатов или газов, которые используются для производства белого сахара».

«Лучше всего использовать« сертифицированный USDA органический тростниковый сахар », что означает, что он сделан из органического тростника и не содержит генетически модифицированных семян, синтетических пестицидов или удобрений», – продолжает Фридман. «Избегайте продуктов из тростникового сахара из свеклы, потому что в США.S., используются генетически модифицированные сорта сахарной свеклы, и не ведется органическое выращивание свекловичного сахара ».

7) Агава: «Агава в 1,5 раза слаще обычного сахара и содержит 60 калорий на столовую ложку, что больше, чем белый столовый сахар, который содержит 48 калорий на столовую ложку», – говорит Фридман. «Однако, хотя агава может быть высококалорийной, она содержит полезные волокна, называемые фруктанами, которые связаны с благотворным влиянием на обмен веществ и инсулин: согласно Journal of Medicinal Food , нектар агавы вызывает меньший набор веса и снижает уровень инсулина и уровень сахара в крови по сравнению с обычным сахаром.”

Это не значит, что вы можете наслаждаться агавой в любом количестве. «К сожалению, к моменту завершения обработки клетчатка и питательные вещества в очищенных подсластителях агавы по существу разрушаются», – говорит Фридман. «Нектар агавы рекламируется как« благоприятный для диабетиков », потому что он не повышает уровень сахара в крови, как белый сахар. Тем не менее, Американская диабетическая ассоциация рекомендует ограничить количество нектара агавы в вашем рационе. Слишком большое потребление может нанести ущерб здоровью обмена веществ.Когда ваша печень перегружается, она превращает фруктозу, содержащуюся в нектаре агавы, в жир, который повышает уровень триглицеридов в крови и вызывает ожирение печени. Поэтому лучше ограничить потребление нектара агавы или выбрать другие натуральные подсластители ». Это подводит нас к следующему варианту…

8) Кленовый сироп: «Кленовый сироп получают путем постучания сахарного клена с последующим кипячением сока для получения густого сиропа», – объясняет Фридман. «Не путайте это с сильно переработанным разбавленным [коммерческим] сиропом.В отличие от рафинированного белого сахара, в котором отсутствуют какие-либо питательные вещества, чистый кленовый сироп содержит минералы, в том числе марганец (здоровье костей и функции мозга), кальций (здоровье костей), калий (здоровые мышцы), железо (кровь) и цинк (кожа и иммунитет). система). Кроме того, чистый кленовый сироп содержит до 24 различных антиоксидантов, которые помогают предотвратить хронические заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак ».

Кленовый сироп также более безопасен для диабетиков, чем большинство других вариантов в этом списке.«В то время как белый сахар на 99,9% состоит из сахарозы, кленовый сироп – только на 66%, и, следовательно, не вызывает такого резкого скачка сахара при приеме внутрь», – говорит Фридман. «Белый сахар известен тем, что вызывает воспаление и связан с раком. Для сравнения, кленовый сироп является гораздо менее воспалительным подсластителем и может даже защитить от рака. Это потому, что мощные антиоксиданты в кленовом сиропе помогают защитить организм от повреждения ДНК и мутации. Более насыщенный темный кленовый сироп также поддерживает здоровье кишечника – он используется в качестве натурального лекарства для лечения рака желудочно-кишечного тракта.”

Кленовый сироп также обладает необычной способностью. «Антибиотики имеют плохую репутацию в отношении уничтожения здоровых клеток наряду с бактериями, вызывающими инфекцию», – объясняет Фридман. «Это может привести к созданию« супербактерий », которые больше не реагируют на известные антибиотики. Исследование, опубликованное Американским онкологическим обществом, показало, что когда люди принимают кленовый сироп в сочетании с антибиотиками, они наблюдают тот же антимикробный эффект при уменьшении количества антибиотиков на 90 процентов. Другими словами, экстракт кленового сиропа помог антибиотикам работать лучше, увеличивая проницаемость бактерий, более эффективно доставляя антибиотики в бактериальные клетки.”

Подсказка: «Покупая кленовый сироп, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что это чистый кленовый сироп, а не рафинированный тростниковый или свекольный сахар или что-то, содержащее кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы», – советует Фридман. «Всегда используйте органический кленовый сироп, чтобы деревья не обрабатывались пестицидами или химикатами».

9) Меласса: «Меласса – это побочный продукт, получаемый при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы в столовый сахар», – поясняет Фридман. «Патока предлагает множество витаминов и минералов, таких как ниацин (снижение кровообращения и холестерина), витамин B6 (здоровье мозга и сердечно-сосудистой системы), рибофлавин (здоровье кожи, глаз и волос), тиамин (поддержка энергии и иммунной системы) и важные минералы. , например, кальций, магний, калий, медь, железо, фосфор и натрий.”

Патока особенно хороша для тех, кто следит за своим весом. «Исследование, опубликованное в журнале Journal of Applied Pharmaceutical Science , предполагает, что полифенолы, присутствующие в патоке, могут быть эффективными в снижении ожирения», – говорит Фридман. «Было обнаружено, что патока помогает снизить массу тела и содержание жира за счет уменьшения усвоения калорий в организме».

Этот продукт также подходит для диабетиков, как кленовый сироп. «Исследования показывают, что если у вас диабет, патока может помочь стабилизировать уровень сахара в крови», – говорит Фридман. «Меласса Blackstrap богата минеральным хромом, который увеличивает толерантность к глюкозе. Исследование, опубликованное в журнале Американской диетической ассоциации , также показывает, что меласса содержит наибольшее количество антиоксидантов по сравнению с другими подсластителями ».

Еще одно преимущество: «Меласса Blackstrap успешно используется для помощи женщинам, страдающим нерегулярными менструациями, судорогами и ПМС», – говорит Фридман. «Патока Blackstrap иногда называют чаем для беременных из-за высокого уровня содержания железа, фолиевой кислоты и других минералов, которые необходимы для роста и развития ребенка.”

«Обладая высоким содержанием кальция, меласса также может играть важную роль в поддержании здоровья костей», – продолжает Фридман. «Если вы страдаете от мышечных судорог, спазмов или общей усталости, магний в патоке может принести облегчение. Покупая мелассу, убедитесь, что она «органическая» и в ней не используется диоксид серы. Некоторые производители используют диоксид серы при переработке сахарного тростника, чтобы продлить срок его хранения, но он был определен как основное проблемное вещество, вызывающее обычную аллергическую реакцию на сульфиты в пищевых продуктах. Диоксид серы также считается загрязнителем, вызывающим серьезную озабоченность ученых-экологов ».

10) Мед: «Мед обладает естественными антибактериальными и противовирусными свойствами и полон многих полезных для здоровья питательных веществ и антиоксидантов», – говорит Фридман. «Мед использовался для лечения множества заболеваний, включая высокое кровяное давление, диабет, высокий уровень холестерина, сердечно-сосудистые заболевания, язву желудка, заживление ран и борьбу с кариесом и гингивитом. Но не весь мед одинаков, и польза от употребления меда для здоровья зависит от типа меда, а также от того, когда и как его собирают.Кроме того, немного меда смешивают с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, который вызывает воспаление и способствует развитию многих заболеваний ».

«Хотя весь чистый мед полезен для здоровья, мое любимое блюдо называется манука, то есть мед на стероидах», – продолжает Фридман. «Манука производится в Австралии и Новой Зеландии, но ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здорового питания. Мед манука обладает противовирусными, противогрибковыми, антибактериальными, противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Это эффективное лечение язвы желудка, потому что оно убивает H.pylori , бактерия, вызывающая язвы. Также было обнаружено, что он эффективен против хронической диареи и C. difficile , бактерии, которая может вызывать опасное для жизни воспаление толстой кишки ».

Мед тоже полезен для зубов. «В отличие от белого обработанного сахара, который вызывает кариес и заболевания десен, исследования показали, что мед манука атакует вредные бактерии полости рта, связанные с образованием зубного налета и кариесом», – говорит Фридман. «Убедитесь, что вы выбрали высококачественный сырой мед, а не тот, который смешан с каким-либо сиропом.Проверьте ингредиенты и найдите единственный ингредиент, указанный как «мед». Кроме того, покупайте мед в стеклянном контейнере, а не в пластиковом, так как он будет более стабильным. Наконец, избегайте прозрачного меда – это признак того, что он был профильтрован. Мед хорошего качества мутный, естественный эффект пчелиной пыльцы ».

11) Стевия : Наконец, самый полезный подсластитель в нашем списке. «Мой лучший выбор – стевия», – говорит Фридман. «Он в 200–300 раз слаще сахара и используется для подслащивания напитков и приготовления чая с 16 века.Стевия от природы не содержит калорий и имеет нулевую гликемическую нагрузку, что означает, что она отлично подходит для диабетиков и не повышает уровень сахара в крови. Исследования показывают, что стевия может значительно снизить уровень инсулина и глюкозы, а также снизить аппетит. Также было показано, что стевия помогает снизить общий холестерин, «плохой» холестерин ЛПНП, а также повысить «хороший» холестерин ЛПВП ».

«Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование продемонстрировало, что длительное употребление стевии приводит к значительному и стойкому снижению артериального давления у пациентов с легкой и умеренной гипертензией», – продолжает Фридман. «Некоторые данные свидетельствуют о том, что стевия также может помочь бороться с раком или предотвратить его: гликозид, называемый стевиозидом, обнаруженный в растениях стевии, ускоряет гибель раковых клеток, а также помогает уменьшить некоторые митохондриальные пути, которые поддерживают рост рака».

Однако будьте осторожны при покупке стевии. «Продукты на основе стевии, которые можно найти на полках продуктовых магазинов, не содержат цельных листьев стевии», – предупреждает Фридман. «Основным ингредиентом этих подсластителей является не стевия; это сахарный спирт под названием эритритол. Эритритол – сильнодействующий инсектицид, который также убивает растения.Кроме того, человеческий организм не может переваривать эритрит, и известно, что он вызывает аллергические реакции и проблемы с пищеварением, включая вздутие живота, газы и диарею ».

«Покупая чистейшую стевию, всегда покупайте порошкообразный продукт, который на 100% состоит из чистого экстракта стевии, а не порошка стевии, что означает, что это смесь, а не чистый экстракт», – продолжает Фридман. «Вы также можете использовать чистую жидкую стевию без спирта или сделать то же самое, что и я, и вырастить свою собственную стевию. Это действительно не так уж и сложно.”

Надеюсь, вам понравилось все это сладкое советов AHAHAHAHAHAAAAAAAAAAA

Что легче на земле, сахарная свекла или сахарный тростник?

Получать еженедельные обновления климатической политики от Grist
Подпишитесь на The First 100

Q. Мы с коллегами спорим: что более экологично, сахарный тростник или сахарная свекла? Мой коллега предполагает, что это сахарная свекла, но, учитывая использование пестицидов (особенно в новой сахарной свекле Roundup Ready), я не уверен.Но я также понимаю, что сахарный тростник традиционно сжигают, чтобы упростить сбор урожая, хотя в некоторых местах (например, в Бразилии) собирают больше зеленого тростника. Так кто же станет победителем в битве между сахарной свеклой и сахарным тростником и что нам нужно покупать?

Эми В.
Портленд

A. Дорогая Эми,

Получите Grist в свой почтовый ящик
Всегда бесплатно, всегда свежо

Первые 100 Другие варианты

Спросите своего климатолога, подходит ли вам Grist.См. Нашу политику конфиденциальности

Если бы вы и ваши коллеги внимательно осмотрели чайную ложку сахара в кофейной станции в офисе, не было бы простого способа определить, происходит ли белый материал из пышного тропического сахарного тростника или комковатой сахарной свеклы Миннесоты – якобы, эти очень разные культуры сводятся к той же ложке сахара, когда они дойдут до наших столов. Действительно, существуют явные различия в том, как их выращивают и обрабатывают, но вопрос в том, какой подсластитель более зеленый? Что ж, это липкий вопрос.Давайте разберемся с деталями, ладно?

На одном конце шкалы – сахарная свекла, овощ умеренного климата, выращиваемый во всем мире. Здесь, в США, он выращивается полосой через северные штаты от Вашингтона до Мичигана и составляет около 55 процентов нашего внутреннего урожая сахара. Вот в чем загвоздка: наша сахарная свекла теперь в подавляющем большинстве случаев генетически модифицирована (95 процентов из них, если кратко), чтобы противостоять гербициду Monsanto Roundup.

Точное влияние сахарной свеклы Roundup Ready на планету остается спорным и запутанным (шокирующим, я знаю).Они, безусловно, вызвали тревогу по поводу перекрестного опыления с другими культурами и развития химически устойчивых «суперсорняков». Они могли привести к наводнению гербицида глифосатом, вылившимся на наши поля. И по определению, в США нет органической сахарной свеклы.

На другом конце шкалы сахарный тростник: тропическая культура, выращиваемая повсеместно от Бразилии до Таиланда и Мексики. Здесь, в США, лидером стаи является Флорида, хотя мы также выращиваем тростник на Гавайях, в Луизиане и Техасе.Сахарный тростник тоже не ангел окружающей среды: во-первых, это «жаждущая», водоемкая культура. Во-вторых, операции по выращиванию могут привести к загрязнению водоснабжения из-за стока удобрений и химикатов, а также к эрозии и деградации почвы. И, как вы заметили, Эми, сбор сахарного тростника слишком часто включает поджигание полей, чтобы лишить урожай листьев (и изгнать ядовитых змей из города – ой), что выбрасывает твердые частицы в воздух и составляет 20 процентов выбросов углерода сахарным тростником. . И это не просто чужая проблема – мы сжигаем поля в США.С. тоже.

По крайней мере, есть некоторый прогресс, чтобы сделать сахарный тростник более экологичным. Есть такая вещь, как органический сахарный тростник, производимый без синтетических химикатов (хотя большая часть его импортируется – есть только один источник органического сахара, выращенного в Америке). Некоторые бренды также рекламируют тот факт, что они не сжигают поля заранее для сбора урожая. Программа сертификации Fair Trade предназначена также для работников отрасли. И две новые инициативы в области устойчивого развития начинают набирать обороты в этой области: разрабатываемый стандарт от Rainforest Alliance и текущая программа Bonsucro, которая направлена на более рациональное использование окружающей среды при производстве и сотрудничает с такими сладкими гигантами, как Coca-Cola и Cadbury. Bonsucro сертифицирует сахарные заводы, а не фермы или бренды, поэтому, к сожалению, вы не можете просто найти этикетку Bonsucro на мешке с сахаром, чтобы принять решение о покупке.

Так что же делать? Поскольку ни сахарная свекла, ни сахарный тростник не являются безупречными для окружающей среды – а это может быть не тот окончательный ответ, который вы ищете – возможно, самый приятный ответ – полностью снизить потребление сахара (по крайней мере, ваш врач назовет это безоговорочной победой). Вы также можете поэкспериментировать с альтернативными подсластителями, такими как домашний кленовый сироп, местный мед, стевия или сироп из коричневого риса.И когда вам действительно нужен простой сладкий порошок, имейте в виду, что наименее обработанные версии (например, турбинадо или сырой) представляют собой немного меньше энергии, затрачиваемой на процесс очистки.

Полагаю, это означает, что все выиграют ваши офисные дебаты, Эми. Выпейте за победу стаканом … газированной воды? Несладкое, конечно.