Фото масла оливкового: Оливковые масла для жарки

By | 29.04.1976

8 причин выпивать ложку оливкового масла натощак

Оливковое масло – суперпродукт для здоровья
Фото: pixabay.com

Ученые назвали оливковое масло первого отжима самым полезным для здоровья продуктом и посоветовали его регулярно есть.


Среди сторонников ЗОЖ на Западе входит в моду начинать утро с ложки оливкового масла. Дело в том, что американские исследователи выяснили, что масло первого отжима из олив – самое полезное в мире.


– Это масло содержит олеокантановую камедь – антиоксидант с противовоспалительными свойствами, что делает этот продукт эффективным против таких как болезней как рак, Альцгеймера, сердечно-сосудистые заболевания и артрит, – рассказал один из авторов доктор Мэри Флинн из Университета Брауна.

Что будет, если принимать одну ложку оливкового масла каждый день натощак:


  • Польза для толстого кишечника. Доказано укрепляющее и защитное действие от рака оливкового масла на стенки толстого кишечника. Также масло помогает при запорах.


  • Здоровые волосы, кожа, ногти и кости. Масло хорошо питает, увлажняет и восстанавливает сухую кожу и ломкие волосы в качестве косметических масок. При дополнительном приеме внутрь можно добиться двойного эффекта.


  • Детокс печени. Чтобы почистить печень подходит оливковое масло. Просто выпейте две столовые ложки масла с соком половинки лимона.


  • Укрепление иммунной системы. Полезные жирные кислоты в масле поддерживают и укрепляют иммунитет.


  • Защита сердца. Масла оливок и грецких орехов хорошо подходят для снижения уровня плохого холестерина, что полезно для сердца.


  • Снятие воспаления. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами, помогает при болях в мышцах и суставах. Главное, используйте натуральный продукт, а не суррогатные подделки.


  • Нормализуется уровень сахара. После приема масла снижается уровень сахара в крови и укрепляется сердечно-сосудистая система.


  • Поддержка мозга. Оливковое масло содержит важные и полезные жирные кислоты, которые способствуют хорошей памяти и снижают риск болезни Альцгеймера.


Ранее «Кубанские новости» рассказали, как оливковое масло спасает от закупорки артерий.

польза и вред, как правильно выбрать

Оливковое масло – продукт, стремительно набирающий популярность в наших краях, и все же из-за своего неместного происхождения остающийся сравнительно малоизвестным. Все, что мы знаем о пользе и вреде такого продукта, основано преимущественно на информации из рекламы, которая, конечно же, склонна в большей степени нахваливать продукт.

У нас самих нет продолжительного опыта использования такого изделия, потому мы не можем, в отличие от тех же греков или испанцев, предсказать все положительные и отрицательные последствия использования продукта для различных нужд. Учитывая растущий интерес нашего населения к маслу оливок, самое время устранить этот пробел в общественном образовании.

Состав

Для большинства современных продуктов критически важно быть полезными, или хотя бы не приносить вреда, а потому любители здорового питания, чье количество растет с каждым днем, огромное внимание уделяют тому, из чего состоит каждый продукт. С одной стороны, оливковое масло вполне серьезно называли «жидким золотом» за обилие различных полезных компонентов, положительно сказывающихся на здоровье человека, с другой – так говорили еще древние греки, которые не были в состоянии провести полноценный химический анализ жидкости и отталкивались исключительно от собственных наблюдений.

Совершенно очевидно, что основным компонентом любого масла являются жирные кислоты, однако масло оливы богато и другими компонентами. Впрочем, начать стоит именно с жирных кислот, поскольку и они приносят огромную пользу. В отличие от животных жиров, растительные для человека обычно оказываются куда менее вредными, поскольку не содержат холестерина и не способствуют его накоплению в организме, заботясь о нашей форме.

Безусловно, определенный набор веса при регулярном и значительном употреблении даже оливкового масла наблюдается, но он не приобретает катастрофических масштабов, выполняя лишь заложенные природой функции запасания дополнительной энергии.

Жирные кислоты, представленные в оливковом масле, довольно многочисленны, но наибольшую роль играют присутствующие здесь Омега-3 и Омега-6. Эти вещества способствуют укреплению двух важных барьеров – стенок клеток и кровеносных сосудов, благодаря чему человек в целом оказывается намного здоровее. Напротив, недостаток таких жирных кислот приводит к повышению риска возникновения различных заболеваний, связанных с работой сердечно-сосудистой системы.

Фосфолипиды, являющиеся неотъемлемой частью оливкового масла, способствуют нормализации обмена жиров в организме, благодаря чему, в частности, из кровеносной системы выводится лишний холестерин, являющийся бомбой замедленного действия. На этом полезные свойства рассматриваемого вещества не заканчиваются – оно активно участвует в формировании клеток нервной системы и различных внутренних органов.

Будучи продуктом натурального происхождения, оливковое масло вбирает в себя многочисленные витамины, содержащиеся в оливках. Особенно выражено в этом продукте присутствие таких витаминов, как Е, А, D и B. Большинство из этих соединений отличаются ярко выраженным омолаживающим или просто препятствующим старению эффектом, помогая всем системам организма сохранять правильный режим работы и предотвращая возникновение различных возрастных заболеваний.

Справедливости ради стоит уточнить, что оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным, как и привычное нам подсолнечное. Все описанные микроэлементы и витамины содержатся преимущественно в нерафинированной жидкости. По этой причине везде, где только возможно, рекомендуют употреблять именно нерафинированное масло, поскольку оно обладает куда большей пользой.

При этом следует понимать, что все описанные преимущества употребления продукта касаются только тех случаев, когда продукт используется качественный и в умеренных количествах. Некачественная продукция может содержать меньше полезных веществ, а злоупотребление маслом приведет к их передозировке в организме человека, что не может хорошо сказаться на здоровье.

Для многих современных потребителей критическим моментом является еще и пищевая ценность продукта, ведь необходимость следить за своей фигурой никто не отменял. Калорийность оливкового масла может колебаться в зависимости от конкретной разновидности продукта и в среднем составляет около 880-900 ккал на каждые 100 грамм. Поскольку масло обычно используют в довольно ограниченных количествах, приведем калорийность и для средней столовой ложки – она составляет примерно 120 ккал.

Что же касается важного для многих показателя БЖУ, то здесь показатель неоднозначный – оливковое масло является практически чистым жиром без значительных вкраплений белков и углеводов.

Виды

Как и любое другое масло, оливковое бывает рафинированным и нерафинированным. Существование сразу двух видов одного масла не случайно, ведь каждый из этих видов имеет определенные преимущества и используется для конкретных целей.

Изначально любое масло является нерафинированным. Получить такой продукт в современном мире можно тремя основными способами.

  • Путем прессования. Этот метод смело можно назвать классическим – оливки собирают и сортируют, а затем измельчают и отжимают специальными прессами. Так масло делали еще в Древней Греции, так его делают некоторые производители и сегодня, причем именно такое масло первого холодного отжима многими людьми считается самым лучшим.
  • Путем центрифугирования. Такой способ уже является несколько более технологичным и позволяет добыть немного больше масла из того же количества сырья, хотя за счет этого может несколько теряться концентрированность. Суть состоит в том, что оливки сначала доводят до состояния пасты, а уже затем при помощи регулирования температуры и многочисленных фильтраций из жидкости извлекают собственно масло.
  • Путем экстрагирования. Этот способ предполагает хорошее понимание химических процессов и использование специальных реагентов – растворителей, которые помогают извлечь масло из оливок без механического воздействия на оливки. В результате получается жидкость, из которой все тем же химическим путем высвобождают масло.

Благодаря описанным действиям получается масло, в котором возможен довольно значительный процент посторонних, необязательных примесей. Как правило, такие примеси обеспечивают дополнительный вкус и аромат, но имеют многочисленные недостатки, среди которых сокращение срока годности и «неправильная» реакция масла на нагревание. В связи с этим жидкость проходит несколько этапов очистки или рафинации.

Следует заметить, что многие виды масла, прошедшие через такую рафинацию, все равно считаются нерафинированными, если очистка конкретным способом в современном мире считается практически обязательной. К таким процедурам могут относиться следующие способы дополнительной обработки.

  • Гидратация лишает жидкость фосфолипидов, которые могли бы поспособствовать более полному выведению холестерина из человеческого организма. При этом масло приобретает более товарный вид, поскольку после этого в нем обычно не остается видимого осадка.
  • Нейтрализация щелочью производится для того, чтобы несколько уменьшить количество присутствующих в масле жирных кислот, сделав состав более сбалансированным.
  • Отбеливание – еще один метод, направленный преимущественно на улучшение товарности. В процессе такой обработки удаляются многие полезные вещества, но зато продукт приобретает прозрачный светлый оттенок, который потребителю кажется чистым. С другой стороны, в процессе отбеливания удаляются и некоторые необязательные элементы, например, пигменты.
  • Вымораживание оливкового масла позволяет производителю избавиться от восковых примесей, которые в некоторых сортах оливковых плодов весьма существенны.
  • Дистилляционная нейтрализация и дезодорация – две принципиально разные процедуры, каждая из которых направлена на устранение оригинального вкуса и аромата масла. Такая обработка несколько расширяет сферу использования продукта для тех, кто считает неуместным повсеместные нотки свежих оливок.

Рафинированное

Дополнительно очищенное оливковое масло многими потребителями считаются лучшим, поскольку в нем нет ничего лишнего. С одной стороны, это правда, поскольку в процессе очистки различные необязательные примеси неизбежно удаляются из жидкости. С другой, многим столь тщательная обработка не нравится, ведь в ходе очистки удаляются и некоторые полезные компоненты. При этом даже противники рафинированного масла не могут поспорить с тем, что у такого продукта есть ряд незаменимых преимуществ, среди которых обязательно нужно выделить следующие:

  • отсутствие «лишних» компонентов позволяет использовать рафинированное оливковое масло даже аллергикам, поскольку для них оно безопасно;
  • те самые «лишние» составляющие при нагревании могут выделять канцерогены, следовательно, способствовать развитию раковых заболеваний, чего никогда не случится с рафинированным маслом, считающимся универсальным продуктом для любых кулинарных изысков;
  • отсутствующие в очищенном масле компоненты могли еще и ускорить процесс его порчи, тогда как рафинированный вариант хранится куда дольше нерафинированного;
  • хотя в рафинированной жидкости полезных составляющих и меньше, в большинстве своем они все же сохраняются.

При этом рафинированное масло зачастую еще и стоит дороже – хотя бы потому, что процесс его изготовления оказывается куда более трудоемким. Чтобы понимать, за что приходится переплачивать, стоит узнать, как производится типичное современное рафинированное оливковое масло.

  • Для начала обычное нерафинированное масло фильтруют и отстаивают, чтобы избавиться от визуально заметных примесей. Процедура может повторяться несколько раз, чтобы добиться максимальной чистоты.
  • Химическая очистка при помощи различных щелочей на сегодня является практически обязательным моментом. Благодаря такой процедуре из состава убираются лишние пигменты, а состав продукта в целом становится более сбалансированным.
  • В результате первых двух шагов по обработке, фосфатиды, присутствующие в оливковом масле, выпадают в хлопьеобразный осадок, который сказывается на товарной привлекательности продукта. Чтобы устранить подобные явления, жидкость обрабатывают кипящей водой.
  • Даже после очистки щелочью значительная часть пигментов сохраняется в составе масла, что делает продукт не слишком привлекательным с визуальной точки зрения и может окрасить другие продукты все в тот же «склизкий» цвет. Для придания оливковому маслу привычного нам цвета используются специальные отбеливающие глины и древесный уголь.
  • В конце почти готовое оливковое масло проходит через вакуум, в котором обдается раскаленным паром, благодаря чему основные вкусовые и ароматические признаки исчезают. В последующем жидкости добавят нотки вкуса и аромата, которые изначально могли быть ей несвойственны. Парадоксально, но в некоторых случаях маслу возвращают ранее отобранные у него оливковые нотки.

Нерафинированное

Такое масло обычно не проходит ни один из описанных этапов очистки, или очищается не всеми возможными способами. Благодаря более простому способу производства данный продукт стоит дешевле, за счет чего он на протяжении длительного времени считался ориентированным преимущественно на бедные слои населения.

Впрочем, в последние десятилетия тенденция подобного мышления явно спадает, и нерафинированное масло находит все больше сторонников. Вкус и аромат такого продукта выражены намного ярче, благодаря чему он весьма популярен для приготовления салатов.

Более того, последние научные исследования доказывают, что процент содержания полезных веществ в такой жидкости гораздо выше, тогда как якобы вредные и опасные вещества присутствуют в тех же концентрациях, что и в оливках, хотя на сами ягоды никаких особых нареканий нет.

Выбирая нерафинированное масло, следует помнить о другом важном факторе, который говорит против использования такого продукта. Дело в том, что сфера его применения несколько ограничена – например, на нем нельзя жарить.

При нагревании такое масло начинает заметно коптить с неприятным запахом, а некоторые разновидности даже воспламеняются на раскаленной сковородке. Такие явления имеют отрицательный характер не только из-за своего непривлекательного вида, но и потому, что в процессе горения масла образуются канцерогенные вещества, которые значительно увеличивают вероятность развития раковых заболеваний. При этом подобные опасные компоненты остаются совершенно безопасными, если только не нагревать их, поэтому нерафинированное масло рекомендуют использовать только для заправки салатов и других холодных блюд.

Если рафинированное масло в любом случае во многом обезличено, то нерафинированное масло делят еще и по тому признаку, при какой температуре производился отжим. Масло холодного отжима получают при температуре около 40 градусов, горячий отжим требует нагрева примерно до 120 градусов. Горячая технология предсказуемо уменьшает содержание полезных веществ в продукте, но зато обеспечивает еще более яркий вкус и аромат, а также увеличивает продолжительность срока хранения. Что же касается масел холодного отжима, то они стоят чуть дороже, а хранятся меньше, но при этом тоже классифицируются на несколько сортов.

  • Extra Virgin Olive Oil считается наиболее классическим из всех многочисленных разновидностей оливкового масла. Отборные оливки для такого продукта отжимают всего лишь раз безо всякого нагрева, потому никакое другое масло не содержит столько же полезных компонентов, как этот вид. Когда употреблять оливковое масло для пользы организма советуют специалисты, обычно они имеют в виду именно экстранатуральную разновидность жидкости. Учитывая минимальную обработку, продукт отличается весьма ярким вкусом, благодаря чему незаменим в салатах.
  • Virgin Olive Oil является несколько менее аристократической версией вышеописанного масла. Механизм производства, в принципе, полностью аналогичен, вот только сырье немного отличается – используются либо оливки качеством чуть ниже, либо оливки, смешанные со жмыхом, оставшимся после производства наиболее классической версии. Скорее всего, тот, кто не относится к гурманам, разницы не заметит, а вот по стоимости такой продукт обойдется заметно дешевле.
  • Aceite de Oliva на самом деле является смесью нерафинированного и рафинированного оливкового масла, однако доля первого, причем в самом лучшем виде, достигает здесь 85%. Такое масло тоже считается очень хорошим, а небольшая примесь рафинированного масла позволяет использовать продукт не только для салатов, но и для жарки. При этом даже небольшое содержание рафинированного масла приводит к меньшей выраженности характерного вкуса, который так ценится многими любителями салатов.

Польза

Полезные свойства оливкового масла для человеческого организма стоит рассматривать исключительно в контексте нерафинированной разновидности, поскольку она, как уже говорилось выше, в куда большей степени богата различными полезными составляющими. Рафинированное масло, скорее всего, будет по большей степени лишено тех преимущество, о которых речь пойдет ниже.

Когда речь заходит о пользе оливкового масла, перечисление преимуществ чаще всего начинают с того, что в нем содержатся полифенолы. Эти естественные соединения оказывают комплексное лечебное воздействие на организм человека, однако, наиболее ярко их эффект заметен на примере разжижения крови. Поскольку вязкость крови снижается, то минимизируется вероятность образования тромбов, которые являются частой причиной различных старческих заболеваний и нередко приводят к летальному исходу.

Однако и на этом полезное воздействие полифенолов на кровь не заканчивается – они помогают вывести из организма лишний холестерин, который увеличивал бы нагрузку на сердечно-сосудистую систему, дополнительно способствуя развитию ее заболеваний. Перечень многочисленных преимуществ полифенолов будет неполным, если не упомянуть еще и их способности по укреплению клеточных мембран, а также ярко выраженный противовоспалительный эффект.

Выше уже упоминалось, что оливковое масло содержит различные группы полиненасыщенных жирных кислот группы Омега. Каждая из них по-своему полезна для человеческого организма, однако в большинстве масел, которые обычно и являются источником таких соединений, наблюдается явный перекос в сторону Омега-6. Как это часто случается, полезные вещества, чьи пропорции не сбалансированы, вместо лечебного эффекта приобретают разрушающее воздействие – например, передозировка Омега-6 при недостатке Омега-3 отражается на здоровье возникновением возрастных воспалений.

Едва ли не единственным исключением из этой не самой приятной тенденции является оливковое масло, в котором обе кислоты представлены в сопоставимых пропорциях. Благодаря регулярному употреблению такого продукта продлевается долголетие, при этом пожилой человек куда дольше чувствует желание и способность активно передвигаться.

Огромное внимание в изучении пользы оливкового масла уделяется воздействию этого продукта на сердце и кровеносную систему. Олеиновая кислота и некоторые другие компоненты маслянистой жидкости способствуют, например, профилактике атеросклероза – это достигается за счет снятия воспаления внутри вен и артерий. Антиоксидантное воздействие компонентов оливкового масла крайне положительно сказывается и на составляющих крови, которые, не окисляясь, с меньшей вероятностью закупорят основные кровеносные пути, что также снижает вероятность инсульта или инфаркта.

Вышеописанные явления в целом дают общую картину уменьшения образования тромбов, за счет чего человек в целом чувствует себя здоровее. Хорошая проходимость кровеносной системы способствует снижению давления в артериях, которое является совершенно типичной проблемой для пожилых людей и зачастую отрицательно сказывается на их подвижности.

Оливковое масло обладает еще и удивительным свойством блокировать аутоиммунные реакции. Иммунитет человека – уникальная система, позволяющая организму защищаться от любых инородных тел, однако эта система, как и любая другая, может периодически давать сбои, и тогда запутавшийся организм внезапно начинает атаковать сам себя. Результатом таких сбоев может оказаться артрит или внезапно проявившаяся аллергия, а также некоторые другие болезни. Учеными доказано, что регулярное употребление оливкового масла снижает вероятность подобных эксцессов.

Для тех, кто регулярно сталкивается с воспалительными процессами в собственном организме, оливковое масло может оказаться не просто приятным, а буквально обязательным дополнением к ежедневному рациону. Его противовоспалительные способности таковы, что три десятка ложек употребленного масла способны дать примерно тот же эффект, что и одна таблетка Ибупрофена.

Естественно, употреблять сразу столь огромное количество масла не стоит ни в коем случае, зато его можно употреблять понемногу ежедневно в салатах и других блюдах, благодаря чему потребность в химических препаратах может исчезнуть вовсе.

Во время беременности оливковое масло для будущей мамы оказывается куда полезнее, нежели любое другое. Причина кроется все в том же балансе жирных полиненасыщенных кислот, который очень и важен для взрослого человека, а для строительства нового организма нужен просто критически. Специалисты утверждают, что именно масло оливок должно быть первым среди вводимых в прикорм, и снова-таки по той же причине баланса кислот Омега-группы. Можно, конечно, недостающие жирные кислоты получить и из других источников, однако, главным компонентом, в котором содержатся отсутствующие в большинстве продуктов Омега-3, является рыбий жир, столь нелюбимый и детьми, и взрослыми.

Для мамы, кстати, оливковое масло будет полезным даже после родов, ведь его способность выводить лишний холестерин и продуцировать коллаген очень поможет в устранении растяжек.

Оливковое масло особенный интерес должно представлять для женщин, поскольку оно считается одним из наиболее действенных косметических ингредиентов. Его польза передается человеческому организму как при употреблении внутрь, так и через различные средства для наружного применения, включая различные маски и кремы.

Для кожи такой продукт полезен тем, что он способен питать ее и смягчать. При этом оливковое масло, в отличие от большинства жиров, практически никогда не закупоривает поры. Об устранении растяжек после беременности выше уже упоминалось, однако оливковое масло способствует устранению таких негативных явлений в любом месте и в любой ситуации. Полезно масло оливок и для волос, особенно ломких и тусклых.

Многие знающие люди рекомендуют даже отказаться от магазинных косметических средств, содержащих оливковое масло, в пользу натуральных рецептов, создаваемых дома своими руками. Благодаря такому подходу можно тщательнее подбирать сырье и гарантировать его качество и безопасность, увеличивается также вероятность максимально точного подбора состава специально для собственных нужд.

Если женщина готова прислушиваться к такому совету, она должна понимать, что от качества масла зависит конечный результат, поэтому экономить на подобном ингредиенте ни в коем случае нельзя – нужно покупать нерафинированное масло первого холодного отжима, которое считается наиболее богатым различными целебными составляющими.

Вред

Как и любой другой, пусть даже очень полезный продукт, оливковое масло содержит определенные противопоказания к употреблению. В погоне за многочисленными целебными эффектами такого продукта следует тщательно изучить возможные риски, потому что вместо ожидаемого оздоровления можно, напротив, приобрести лишь дополнительные проблемы.

Первое, о чем следует помнить – это то, что оливковое масло представляет собой концентрированный жир, который ну никак нельзя отнести к диетическим продуктам. Да, масло оливок практически не содержит холестерина, но это не означает, что на нем невозможно набрать вес. Такой жир часто рекомендуют в качестве диетического лишь потому, что он способствует набору веса в несколько меньшей степени, нежели альтернативные варианты, и все же невозможно оставаться худым, потребляя много жира.

Всего лишь одна столовая ложка этого продукта может в определенных случаях покрыть 1/6 всей суточной потребности человека в энергии. Просто вдумайтесь: за день достаточно употребить всего 6 столовых ложек продукта, чтобы обеспечить организм энергией с утра и до вечера, а вот седьмая ложка, получается, уже превратится в лишний вес. Но ведь ни один человек не питается исключительно оливковым маслом – каждый съедает еще и массу других продуктов, потому даже легкий салатик с оливковым маслом, если он обильно им сдобрен, может «помочь» набрать ненужные килограммы.

Есть и другой момент, сопряженный с риском. Дело в том, что оливковое масло обладает ярко выраженным желчегонным эффектом. Такие заболевания, как желчнокаменная болезнь или холецистит, наверняка обострятся в результате активного употребления масла, потому что активное движение желчи может привести к полной закупорке выводящих каналов. Игнорировать подобную проблему будет невозможно, поскольку она сопровождается острой болью и требует немедленной госпитализации с вероятным хирургическим вмешательством. Если описанные болезни диагностированы, перед употреблением продукта нужно обязательно посоветоваться с доктором, и не исключено, что он окажется против включения подобного состава в рацион.

Тут нужно понимать, что большое количество желчи не является слишком хорошим фактором даже для абсолютно здоровых людей. Дело в том, что такая ситуация спровоцирует два последствия: усиленное раздражение стенок желудка и хорошо заметный послабляющий эффект. Во всемирной сети нередко можно встретить рекомендации касательно употребления одной столовой ложки оливкового масла натощак для улучшения пищеварения, однако экспериментаторов, согласившихся попробовать такой рецепт, нужно заранее предупредить о том, что эффект может превзойти все возможные ожидания.

Даже в блюдах, которые просто содержат оливковое масло, дневная норма этого продукта не должна превышать две столовые ложки – это заодно поспособствует и сохранению фигуры.

Третий момент, о котором стоит помнить – это то, что в результате сильного нагрева нерафинированное оливковое масло способно воспламеняться и выделять канцерогены, не говоря уж о неприятном запахе, который вряд ли пробудит аппетит. Помимо образования потенциально опасных компонентов наблюдается и другое явление – разрушение потенциально полезных составляющих – в первую очередь, полифенолов. При этом многие сторонники нерафинированного оливкового масла утверждают, что качественная жидкость сорта Extra Virgin начинает выделять канцерогены исключительно при температуре 191-215 градусов, тогда как сковорода греется в среднем до 170 градусов. Однако проверить такое утверждение, как и температуру сковороды, в домашних условиях вряд ли будет легко.

В качестве альтернативы для жарки можно, конечно, использовать нерафинированное масло, в котором канцерогены образуются и вовсе лишь при нагреве до 240 градусов, но и какой-то особой пользы такой продукт не приносит – слишком мало полезного в нем осталось.

Использование в кулинарии

Сфера полезного использования масла оливок может оказаться довольно широкой – в более ранние времена его, например, использовали в качестве топлива для уличного освещения, а сегодня оно является популярным косметическим ингредиентом. Тем не менее, наиболее заметной сферой применения все же является кулинария, где необычное масло из Средиземноморья может успешно заменять более привычные для нас подсолнечное, льняное и кунжутное масла. Благодаря такому ингредиенту даже привычные блюда приобретают необычный, южный вкус, позволяя порадовать членов семьи, уставших от рутины, или гостей.

Как правило, на оливковое масло обращают внимание люди, особенно ценящие здоровое питание, но тогда нужно понимать, что следует выбирать не продукт в целом, а его конкретную разновидность, которая лучше подходит для реализации поставленных задач. Например, ценимый многими сорт, маркируемый как Extra Virgin, имеет температуру горения примерно в 160-170 градусов, потому для жарки такое решение, вопреки всей своей ароматности, совершенно не подходит.

Подобное масло стоит использовать исключительно для салатов, если речь идет о кулинарных изысках, да и те ни в коем случае не должны быть горячими. При этом некоторые сорта Extra Virgin специально обрабатывают таким образом, чтобы они потеряли часть содержащихся в них кислот, благодаря чему температура дымления может падать до 205 градусов.

Если попался именно такой продукт, можно даже рискнуть и попробовать его жарить, но при первых же проявлениях задымления или неприятного запаха эксперимент следует прекратить.

Натуральные оливковые масла категории Virgin обычно нормально переносят температуры вплоть до 210 градусов, потому в некоторых случаях их используют и для приготовления горячих блюд. Тут следует уточнить, что имеется в виду скорее выпечка, а не жарка, потому что приготовление в духовке нередко позволяет куда более точно определить и контролировать температуру блюда. Использование такого сорта растительного жира также уместно для консервации. В салатах Virgin использовать тоже можно, но предпочтение все же отдается разновидности Extra Virgin, поскольку она ароматнее.

Рафинированное оливковое масло выдерживает нагрев от 200 до практически 250 градусов. Как уже говорилось, с ароматом и вкусом у такого продукта наблюдаются определенные проблемы, вызванные его всесторонней очисткой, зато потенциальные канцерогены в составе практически отсутствуют, потому основная сфера применения этого сорта – именно жарка, а также любое другое горячее приготовление.

Справедливости ради следует заметить, что перечисленными сортами классификация оливкового масла не ограничивается. Существуют и куда менее популярные категории, к которым можно отнести все остальные масла, не обозначенные ни одним из вышеописанных сортов. Чаще всего из таких дополнительных сортов встречается Pomace Oil, который в наших супермаркетах встретить довольно сложно, зато можно купить в заграничной поездке.

Наши сограждане нередко так и поступают, поскольку подобный продукт отличается сравнительно невысокой ценой. Как это часто случается, стоит задуматься, почему товар стоит значительно дешевле большинства аналогов.

Сорта оливкового масла, не относящиеся к натуральным и рафинированным, обычно не являются чистыми – и без того не самое качественное сырье смешивают с маслами другого происхождения или дополнительно обогащают якобы полезными компонентами, которые от натурального происхождения весьма далеки. С одной стороны, такой продукт тоже обладает довольно высокой температурой горения, с другой – многие опытные люди и ценители оливкового масла вообще не советуют использовать подобный продукт в пищу.

Вне зависимости от того, какое блюдо вы готовите и каким способом это делается, стоит помнить о мере, ведь оливковое масло – далеко не самый безвредный продукт в плане калорий. Именно поэтому подобный ингредиент следует тщательно дозировать, если потребитель не хочет набрать несколько лишних килограммов. При приготовлении блюд рассчитывайте, что в столовой ложке помещается примерно 14 грамм оливкового масла, а это около 120-130 килокалорий.

Соответственно, в средней чайной ложке оливкового масла наберется примерно 4-5 грамм, способных принести организму около 40 килокалорий. Для сравнения стоит сказать, что большинство растительных продуктов в количестве около двухсот граммов имеют примерно ту же энергетическую ценность, что и всего одна столовая ложка масла оливок, потому не удивляйтесь, если даже легкие овощные салатики дадут совершенно недиетический эффект.

Как применять в лечебных целях?

Оливковое масло в некотором смысле можно считать полноценным лекарственным средством – не зря ведь оно является популярным ингредиентом для многих косметических препаратов. Тем не менее, лечиться можно и без аптечной химии – народная медицина, пусть и не отечественная, предполагает многочисленные способы борьбы с различными недугами. Верить таким методам или нет – пусть каждый решает сам, мы же рассмотрим наиболее известные народные методы.

А начнем с довольно необычного решения. Читатели наверняка подумали, что оливковое масло приносит пользу только в результате его употребления в пищу или нанесения на кожу или волосы, но с ним, оказывается, даже клизму делают. Эта процедура рекомендована при желчнокаменной болезни, однако для нее используется не чистое оливковое масло, а полстакана этого продукта в смеси с половиной стакана лимонного сока. Выполняется такое лечение спустя два часа после употребления пищи, а также по утрам.

Следующий рецепт имеет весьма противоречивую славу, поскольку многие пользователи на форумах пишут о том, что подобный народный метод имеет под собой надуманные факты. Тем не менее, в народе распространено лечение с помощью оливкового масла даже язвенной болезни – речь о знаменитом употреблении ложки масла с утра натощак. Сторонники подобных методов говорят, что маслянистый продукт защищает раздраженные стенки желудка и кишечника, потому способен обеспечивать еще и профилактический эффект.

Особенно ценным считается состав, требующий особого приготовления: нужно взять стакан оливкового масла и стакан сока алоэ вера, смешать их и настаивать в течение трех дней, после чего полтора часа держать на слабом огне. Перед снятием с огня в народное средство добавляют столовую ложку меда, хотя, зная свойства этого сладкого продукта под воздействием температуры, можно уверенно сказать, что делается это исключительно для улучшения вкуса. Готовое варево нужно принимать все в той же дозе – по столовой ложке за полчаса до каждого приема еды на протяжении месяца.

Поскольку рецепт имеет весьма противоречивые отклики, стоит предварительно посоветоваться с доктором.

Оливковое масло может оказаться панацеей и при различных заболеваниях, проявляющихся во рту. Воспаленные десны – проблема распространенная и весьма неприятная, но решить ее можно простым втиранием подогретой жидкости при помощи не жесткой щетки. Процедура выполняется каждое утро и занимает не более десяти минут. Если вы не относите себя к сторонникам принятия масла натощак, использованную жидкость лучше сплевывать. Для профилактики пародонтита советуют также смешивать равноценные части масла и настойки чистотела – полученный бальзам используется для регулярного полоскания рта.

Геморрой – проблема столь специфическая, что некоторые потенциальные пациенты стесняются идти с ней даже к доктору или в аптеку. Оливковое масло пригодится и здесь, хотя дополнительные ингредиенты отыскать будет не проще, нежели сходить к врачу. Своеобразная мазь готовится из 500 мл масла, половины стакана пчелиного воска и такого же количества козьего жира, которые нужно превратить в однородную массу. Полученный продукт дает очевидный результат уже через полторы недели при условии применения дважды в день.

Если мучает запор, а в чистом виде употреблять оливковое масло все-таки не хочется, используют рецепт, который даже можно было бы назвать легким перекусом. Четырнадцать – пятнадцать оливок мелко режут и смешивают с такими же измельченными листьями салата в количестве до 10 штук, получившуюся смесь сдабривают двумя чайными ложками сока лимона и двумя столовыми ложками оливкового масла. Такое народное лекарство употребляют перед завтраком и ужином ежедневно, примерно за час до приема пищи.

Головная боль и другие заболевания неврологического характера также можно излечить при помощи оливкового масла. Например, в полстакана жидкости нужно добавить две чайные ложки майорана, а затем нагревать смесь на водяной бане в течение 30 минут. Полученное средство хорошо помогает от межреберных воспалений – его необходимо втирать в пораженное место два раза в день. Альтернативным решением проблемы выступит смесь из ложки масла, в которое добавляют 2-3 капли гераневого масла, только такой продукт втирают чаще – вплоть до десяти раз каждый день.

От головных болей поможет ванна с оливковым маслом. В помощь такому действующему элементу, который используется в количестве столовой ложки, используются по 3-4 капли эфирных масел герани и базилика. Получившаяся смесь выливается в ванну с водой, причем температура купели не должна сильно превышать температуру человеческого тела, составляя максимум 40 градусов. Нежиться в такой ванне не стоит – ее следует принимать не более четверти часа. Процедура выполняется ежедневно, однако курс длится не более двух недель, после чего, даже при хорошо заметном результате, необходимо сделать перерыв хотя бы на 5-7 дней.

От простуды и других сезонных неприятностей помогает оливковое масло, смешанное со скипидаром в пропорции 2: 1. Масса выдерживается на водяной бане вплоть до того момента, пока ингредиенты не станут неразличимыми, после чего такое лекарство используется в качестве ежедневной растирки на ночь для груди. Капать масло оливок можно и в нос – для этого его смешивают с камфорным маслом и настойкой прополиса на спирту в равном количестве. Дозировка таких капель – 2-3 капли за один раз, частота приема – два раза в день.

Если простуда зашла слишком далеко и превратилась в бронхит, в качестве мази для втирания в грудь используется смесь в пропорции 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты на столовую ложку оливкового масла. Растирание предусматривает последующее утепление больного, однако спать ему не рекомендуется – дело в том, что аспирин может спровоцировать химический ожог, а потому в течение часа его обязательно нужно смыть.

Существуют и другие, менее распространенные рецепты народной медицины, основанные на применении оливкового масла, однако лучше уделить немного внимания домашним косметическим решениям на основе того же продукта. Наиболее полезным масло оливок считается для сухих и ломких волос, которые явно нуждаются в дополнительной подпитке. Здесь даже не требуются дополнительные ингредиенты – жидкость просто нужно немного разогреть на водяной бане, а затем провести с ее применением массаж волосистой части головы. Лечебный эффект будет выражен ярче, если после этого голову на полчаса утеплить, или хотя бы изолировать от окружающего мира при помощи целлофанового пакета.

Вопреки всей полезности, после завершения процедуры голову обязательно нужно вымыть.

Оливковое масло также активно используется для ухода за кожей лица. Способы его применения весьма многочисленны – кто-то использует его в качестве основного компонента для оздоровительных масок вместо любого другого растительного жира, другие предпочитают использовать его в несколько необычной ипостаси – как средство для снятия макияжа.

Как выбрать?

Как и любой другой продукт, волшебное по всем основным свойствам оливковое масло может оказаться пустой тратой денег, если не знать, как выбирать его правильно. Покупать лучше всего качественное сырье, вне зависимости от того, предназначено ли оно в пищу или для создания косметических масок. Поскольку для наших краев такой продукт все еще не стал стопроцентно своим, многие люди, даже относящие себя к настоящим ценителям масла оливок, ориентируются в выборе разве что по марке производителя.

Чтобы при покупке не ориентироваться исключительно на ГОСТ, да еще и выведенный загадочными греческими буквами, стоит получше разобраться в критериях отбора.

Цвет сложно назвать основным критерием оливкового масла, но если даже он не соответствует, то бутылочку лучше тут же поставить назад, на полку супермаркета. Совершенно очевидно, что точный оттенок продукта зависит не только от сорта и времени сбора оливок, но даже и от того, рафинированное перед нами масло или обычное. Идеалом считается золотистый цвет с возможными зеленоватыми нотками, а вот серый или какой-то ненатуральный желтый большинством специалистов расцениваются как признак низкого качества продукта.

Тут же стоит задуматься и о другом моменте: хороший производитель, уверенный в качестве своего продукта, будет заинтересован в том, чтобы покупатель увидел его натуральный оттенок, а вот чрезмерно затемненное стекло бутылочки может свидетельствовать о том, что посредственность масла видна невооруженным глазом.

Впрочем, идеально прозрачного стекла вы не встретите – такие условия диктует необходимость длительного хранения продукта.

    Ориентироваться при выборе масла следует также и на вкус. Если оливковый продукт вы раньше никогда не покупали, первая попытка может оказаться банальным угадыванием, потому что в супермаркете никто не разрешит откупоривать запечатанную бутылку и пробовать жидкость. Задача заключается в том, чтобы купить заинтересовавший продукт, изучить его вкусовые качества дома, запомнить марку и в будущем отдавать ей предпочтение, если она соответствует, или обходить стороной, если нет.

    Конечно, для понимания степени качества нужно знать, каково на вкус хорошее масло. Нерафинированное масло обычно имеет довольно выраженный вкус ягод, из которых оно делается. Совершенно типичным и нормальным для такого продукта является горьковатая нотка, которая при этом выражена не слишком сильно и воспринимается как аристократическое дополнение. Оливковое масло перед фасовкой нередко смешивают с различными приправами и специями, потому сладкие, солоноватые или кисловатые нотки тоже не считаются каким-то критическим отклонением.

    Другое дело – заметная горечь, привкус уксуса или металла. Скорее всего, в процессе изготовления, хранения или доставки такого продукта была нарушена технология, и если проблема кроется не в истекшем сроке годности, то об этой марке смело можно забыть.

    О том, какими бывают разновидности оливкового масла в зависимости от способа его приготовления и качества конечного продукта, выше уже говорилось. Если видите на бутылочке надпись «Extra Virgin», смело берите – оно годится и для салатов, и для домашней косметики, разве что жарить на нем нельзя.

    Рафинированные сорта помогут решить проблему с приготовлением горячих блюд, но будьте готовы к тому, что ни особого вкуса, ни полезных веществ у такого продукта уже нет, потому для салатов и косметики оно вряд ли сгодится. Масло категории Pomace Oil и вовсе готовится из жмыха и может содержать в себе многочисленные различные примеси, потому как минимум знакомство с оливковой жидкостью не стоит начинать с такого продукта.

    Этикетка вообще способна о многом сказать тому потребителю, который умеет ее правильно читать. Всего три буквы DOP на любом оливковом масле испанского производства свидетельствуют о том, что перед вами – марочный продукт высокого качества. Дело в том, что качество продукта многими малосведущими потребителями определяется по стране происхождения, однако зачастую оливки растут и собираются в одной стране, а масло отжимается и фасуется в бутылки уже в другом месте, которое в глазах покупателя выглядит презентабельнее и позволит установить более высокие цены.

    Аббревиатура, упомянутая выше, означает, что производитель масла не закупает ягоды где-либо, а выращивает их самостоятельно. В подобной ситуации он уже не мог бы сослаться на то, что с качеством сырья его подставили поставщики, потому строгий контроль качества соблюдается на всех этапах производства начиная с выращивания оливковых деревьев.

    Оливковое масло в наши дни разрекламировано настолько, что попробовать его стремится буквально всякий. Тут-то и оказывается, что продукт в нашей стране не делают, а доставка и без того не самого дешевого масла из далеких стран провоцирует высокие цены. Определенный процент потребителей готов отказаться от идеального по вкусу и качеству решения, лишь бы сэкономить, но и здесь нужно понимать, как именно потратить небольшие деньги, чтобы покупка не была признана откровенно неудачной.

    В этом контексте гурманы советуют обратить внимание на смесь нерафинированного масла, обладающего насыщенным вкусом и ароматом, а также богатого полезными компонентами, с рафинированным. Такое решение со всех сторон является средним – оно не совсем лишено вкуса и запаха, при этом стоит дешевле и, в отличие от того же масла холодного отжима, допускает термическую обработку.

    Подобное решение может оказаться оптимальным как на пробу, так и для постоянного использования.

    Страна, в которой было произведено оливковое масло, тоже играет определенную роль, потому что действующие в ней стандарты качества просто не позволяют производителям опускать планку требований к собственной продукции ниже определенного уровня. Любой рейтинг лучших стран-производителей оливкового масла возглавляет либо Греция, либо Испания, Италия тоже стабильно присутствует в тройке. Эти же три страны заодно являются и крупнейшими в мире производителями подобной продукции, хотя до нас, в силу географической близости, доходит преимущественно греческое масло.

    Стоит напомнить, что все три государства входят в Европейский Союз, где действуют жесточайшие требования относительно выпускаемой пищевой продукции. Понимая, что уже сам факт производства именно здесь является определенным плюсом в глазах покупателя, компании, выпускающие масло в одной из этих трех стран, обязательно укажут на этикетке государство происхождения и нарисуют товарный знак ЕС.

    В качестве сравнительно редкой альтернативы можно встретить оливковое масло и из других государств – Израиля, Турции или Сирии, которые тоже относятся к группе лидеров по производству, однако даже все вместе выпускают масла сравнительно немного. Что касается любых других стран- производителей, то их продукцию можно считать настоящей экзотикой, и сказать о ней что-то конкретное заранее практически невозможно.

    Отправляясь в магазин за оливковым маслом, задумайтесь о том, для каких именно целей вы хотите купить такой продукт. Зная, нужен он вам для салатов, жарки или домашней косметики, можно заранее сузить круг поиска.

    Основной принцип разделения понятен: нерафинированное подходит для холодных блюд и обеспечивает максимум пользы для здоровья, а рафинированное окажется полностью безвредным при жарке. Жмыховое масло многими гурманами критикуется, но если вам оно нужно исключительно для выпечки, то ничего плохого в таком выборе, пожалуй, нет.

    Оливковое масло во многом состоит из жирных кислот, однако для хорошего продукта обычно характерно невысокое содержание олеиновой кислоты. Этот показатель настолько важен, что производители специально замеряют его и указывают на этикетке. Действует правило, согласно которому чем ниже кислотность продукта, тем он лучше, однако для объективного оценивания важно понимать, что такое «много».

    Для каждой разновидности оливкового масла верхний предел содержания олеиновой кислоты отличается – например, в экстранатуральном масле кислотность не должна превышать 1%, в простом натуральном должно быть не более 2%, а для рафинированного характерен промежуточный показатель – до 1,5%.

    Хорошее изделие вряд ли может быть упаковано в непритязательную тару – ни один ответственный производитель просто не допустит, чтобы по-настоящему ценный и дорогой продукт легко портился или подвергался риску быть недооцененным покупателем уже по внешнему виду. Правила упаковки оливковой жидкости начинаются с того, что практически никакая другая тара, кроме стеклянных бутылок, для таких нужд не подходит.

    Особенно это касается металла, который придает жидкости характерный металлический привкус, напрочь перебивая натуральные нотки. При этом стекло, из которого делается бутылка, должно выдерживать определенный баланс затемненности. Такое условие объясняется тем, что, с одной стороны, яркий солнечный свет губителен для оливкового масла (как и для большинства других растительных жиров), с другой – потребитель имеет право видеть товар, который собирается купить.

    Безусловно, упаковка должна еще и иметь полноценный товарный вид, на ее поверхности совершенно недопустимы какие-либо видимые механические повреждения. Жидкость, закупоренная негерметично, по вполне понятным причинам может потерять свои вкусовые и ароматические качества, а также приобрести те, что изначально ей несвойственны.

    Обилие критериев, по которым следует выбирать хорошее оливковое масло, настолько велико, что потребитель, увлекшись, способен пропустить информацию, которая имеет принципиальное значение для любого товара. Речь идет о сроке годности, который у оливкового масла, даже герметически запечатанного, тоже ограничен.

    На некоторых форумах можно встретить утверждение о том, что нужно выбирать ту бутылочку, у которой до конца срока годности осталось еще хотя бы полтора года, однако на самом деле большинство производителей в качестве целого срока годности указывают те самые полтора года. При этом, выбирая дорогое и качественное масло, ориентироваться стоит не только на то, успеваете ли вы его употребить до окончания срока.

    Дело в том, что более молодое масло все равно содержит несколько больше полезных компонентов, которые в последующем способны разрушаться даже в условиях герметичности. На практике это значит, что, даже если вы уверены в своей способности использовать бутылочку в течение месяца, все равно следует поискать тот экземпляр, у которого до конца срока еще остается 14-15 месяцев.

    Специалисты в один голос утверждают, что оливковое масло никогда не приобретается про запас, особенно если основной целью его применения является приготовление домашних косметических средств.

    Можно выбирать оливковое масло еще и по марке конкретного производителя, но тут уж советы давать не стоит. Даже краткий перечень наиболее известных мировых производителей может содержать до двух десятков наименований, и не все из них даже представлены в отечественных супермаркетах. Кроме того, выбор по торговой марке – это, как правило, дело вкуса, о котором не спорят.

    Что интересно, более полезным считается оливковое масло, добытое из зеленых, недозревших маслин, тогда как из спелых жидкость добывать несколько проще в силу повышенной мягкости сырья. По этой причине ценовая градация может зависеть и от того, насколько полезен продукт, и как много усилий было затрачено на его изготовление.

    Как хранить?

    Не зря оливковое масло не рекомендуют покупать впрок – проблема заключается в том, что продукт портится весьма легко и быстро, и даже если никаких внешних признаков порчи не наблюдается, отстоявшаяся жидкость однозначно уже не обладает той пользой, которую могла принести в момент покупки.

    Срок годности, указываемый на таре, практически всегда относится только к тому периоду, когда масло еще было герметически запечатанным, поскольку в дальнейшем все зависит только от условий хранения. Дело в том, что жирные кислоты под воздействием солнечного света и обыкновенного воздуха способны окисляться, в результате чего образуются химические соединения, не приносящие человеческому организму никакой пользы.

    Продукт стремительно портится, даже если его якобы плотно закрыть и упрятать в темное место, потому в качестве дополнительной меры советуют хранить жидкость в прохладе. Оптимальной температурой считается та, что ниже комнатной, но выше той, что в холодильнике. Если у вас нет подвала, идеальным местом для хранения окажется все же холодильник, но тогда стоит выбрать для постоянного пребывания оливкового масла ту его часть, в которой наиболее тепло.

    Впрочем, даже такие меры не дадут длительного эффекта – уже через полмесяца масло понемногу начнет горчить. Следует предупредить желающих сохранить масло любой ценой – после даже одноразовой заморозки продукт сразу же теряет все свои полезные свойства, а его использование в пищу становится нежелательным.

    Люди, регулярно потребляющие оливковое масло, указывают, что в среднем срок хранения продукта в относительно теплой камере холодильника может достигать 3-4 недель, в течение которых и желательно употребить жидкость. В некоторых случаях даже после этого масло, судя по вкусу, оставалось пригодным к употреблению, однако научные исследования доказывают, что несвежий продукт если не принесет вреда, то и пользы особой тоже не даст.

    Именно поэтому для масла оливок весьма характерной является фасовка в тары весьма незначительного объема, учитывая тот факт, что такой жир еще и приходится выбирать отдельно для горячих и холодных блюд. Отправляясь в магазин с целью приобретения оливкового масла, обязательно учитывайте непродолжительный срок хранения продукта, чтобы не тратить зря деньги на товар, который, возможно, придется выбросить.

    Еще больше информации про оливковое масло смотрите в следующем видео.

    «Не стоит себя насиловать» – что такое идеальное оливковое масло?

    Оливковое масло – уже давно не новый продукт на полках наших магазинов и в наших салатах.  От этого еще сложнее – глаза разбегаются перед десятками разных бутылочек и не всегда понятными надписями на них. Как определить действительно хорошее масло: по вкусу, запаху, истории каждой оливки. Рассказывает Светлана Щегрикович,  руководитель отдела импорта сети супермаркетов «Сільпо» и основательница первой в Украине Школы оливкового масла. На открытом мастер-классе в студии Радио Аристократы при поддержке «Власний імпорт Сільпо». 

    «Если бы наша встреча состоялась 10 лет назад, я бы начала с того, насколько полезно оливковое масло и натолкнула бы вас на мысль о том, что стоит прекратить употребление других растительных масел и перейти исключительно на оливковое. Сегодня за нас эта работа сделана: все присутствующие здесь используют его дома в той или иной мере.

    Фото: Александра Железнова

    Я работаю в компании «Fozzy Group», и долгое время занимаюсь импортом продуктов. Когда мы начали проект собственного импорта, нам поставили задачу привести на полки украинских магазинов качественное оливковое масло. Через пару лет мне довелось побывать в командировке в Италии, где наш партнер организовал импровизированный обед с прекрасным свежим тосканским хлебом и бутылкой оливкового масла, которую мы втроем, фактически, съели. Это было настолько вкусно, что я поняла: раньше мы делали что-то не то.

    Конечно, то, что мы до этого возили, – это тоже продукт питания, который требуется рынку, но разница кардинальная. Так начались наши исследования и общение с различными производителями. Мне даже пришлось поступить в школу профессиональных дегустаторов оливкового масла, чтобы понять, что же это такое».

    Что нужно для дегустации оливкового масла?

    «Настоящее оливковое масло нужно правильно пробовать. Дегустация с хлебом, овощами, в салате – это хорошо, но не покажет нам, каким оливковое масло должно быть и что оно собой являет. Для того чтобы понять качество масла, нужно пить его в чистом виде.

    Не стоит себя насиловать, масло должно быть вкусным.

    Важный аспект дегустации – правильные стаканчики. Они отличаются от обычных своей формой: расширенное дно и немного суженное горло. И главное – синий цвет. Это нужно для того, чтобы мы не обращали внимания на окрас продукта. Он не имеет значения, масло может быть разным!

    Фото: Александра Железнова

    Цвет зависит от того, где олива росла, и когда она была собрана. Чтобы попробовать оливковое масло, в первую очередь, нагреваем его до температуры в 28 градусов. Для этого обнимаем стаканчик снизу ладонью, сверху закрываем второй и немного покручивая в бокале, размешиваем его по стенкам емкости. Оно должно немного «подышать», чтобы раскрыть свой аромат. Масло будет правильно нагрето, как только вы перестанете чувствовать разницу температур стаканчика и руки. Теперь можно открывать стакан, и вдыхать аромат».

    Какой «правильный» аромат оливкового масла?

    «Свежескошенная трава, томаты, бананы, зелень и прочее. Масло стандартного образца вызовет ассоциации с маринадом или винными тонами. Это один из дефектов оливкового масла. Также можно услышать грубый механический запах клея. Из-за такой нотки масло оливы часто не нравится людям. В Школе оливкового масла я сразу спрашиваю слушателей, используют ли они его дома и для чего. 10 % отвечают позитивно, однако сознаются, что не любят. Не стоит себя насиловать, масло должно быть вкусным. Оливковое масло стандартного качества хорошее для своей цены, но этот продукт зачастую отталкивает потенциальных потребителей».

    Фото: Александра Железнова

    Какое на вкус качественное оливковое масло?

    «Следующий этап – попробовать оливковое масло на вкус. Для этого нужно взять немного продукта в рот. И потом, вдыхая воздух резкими движениями, растянуть по всему языку. Зачем это нужно? Наш язык состоит из разных зон, которые воспринимают определенные вкусовые характеристики. Попробовав оливковое масло кончиком языка, вы не почувствуете той горечи, солености или сладости, которым оно обладает.

    Вкус зависит от того, что вам ближе: цукини, помидоры, орегано или другая зелень. Не стоит придумывать вкус, все, что вы чувствуете – правильно. Несмотря на то, что масло – это стопроцентный жир, ощущения пленки на языке не будет. Это называется «Clean mouth effect» (эффект чистого рта), который остается после того, как выпьешь качественное оливковое масло».

    Если мы все таки попробовали дефектное оливковое масло, нужно добрых полчаса или час передохнуть. Дефекты можно не услышать в запахе, но почувствовать во вкусе. Очистить паллет помогут зеленые яблоки. Но после дегустации 5–6 масел нужен перерыв.

    В чем разница между качественным и стандартным «Extra Virgin»?

    «В хорошем «Extra Virgin» кислотность не должна превышать 0,8 %. Дегустируя, мы не заметим нарушений. Любое «Extra Virgin» масло готовится в условиях 26 градусов при вымешивании. Разница между стандартным и качественным – в сырье. Свежая оливка – это косточковый плод, который растет на дереве в течение восьми месяцев и состоит из косточки, мякоти и кожуры.

    Фото: Александра Железнова

    Есть те производители, которые для приготовления масла используют целую оливу. А есть «маньяки», которые извлекают косточку и готовят продукт из мякоти и кожицы. Такое масло называется «Denocciolato». Поскольку объем работы и процесс намного сложнее, стоимость такого масла значительно выше. На почве этого масла возникают дискуссии. Оливка – довольно агрессивный плод, в ней всегда сосредоточено 200–300 микроэлементов. В косточке есть определенное количество «вредных» элементов, которые выделяются при разламывании».

    Когда и как собирают оливки?

    «Оливка рождается зеленой в сентябре и умирает в декабре. Для изготовления не только вкусного, но и полезного продукта, лучше всего срывать плод в определенный момент. Оливка должна иметь характерный бурый бочок. Средний период сбора урожая – октябрь/ноябрь, но он меняется в зависимости от региона и климата. Собрав его в ноябре на Сицилии, мы увидим темную перезревшую оливу. Но в северных регионах возможен период ноября/декабря. Уважающие себя производители указывают эту информацию на этикетке».

    Фото: Александра Железнова

    «Собрать оливки можно двумя способами. Во-первых, способом ручного труда: собиральщики просто ставят лестницы и счесывают плоды. Оливки падают на настилы, разложенные на земле, и отправляются на производство. В таком случае, стоимость масла на 70 % состоит из выплат работникам. Но есть альтернативный метод, который был внедрен не так давно, – это механический сбор. Машина со специальной корзиной подъезжает к дереву, обнимает ствол и, вибрируя, трясет его. Естественно, не все плоды падают с дерева, поэтому сборщики стряхивают оставшиеся. Такой способ разрешен для деревьев возрастом от 10 до 20 лет. Олива может жить до 3000 лет. Если дерево трясти, у него будет большой стресс и потом понадобится несколько лет, чтобы восстановить свою структуру».

    Чем дольше сорванная оливка проводит на плантации, тем больше она начинает окисляться и темнеть. Тем хуже будет качество продукта.

    Как производят оливковое масло?

    «Многие думают, что оливковое масло – это фреш из оливок, но это не так. Для того, чтобы стало выделяться оливковое масло, пасту, в которую входят и мякоть, и косточка, и кожица, необходимо вымешивать в течение 20 минут. Тогда формируются молекулы жира и на следующем этапе из этой пасты можно извлечь оливковое масло».

    Фото: Александра Железнова

    Зависит ли качество масла от сорта оливки?

    «В мире существует 1628 сортов оливок! Для приготовления масла используют около 80 % из них. Каждый сорт имеет свой «характер» и придает его маслу. Например, сорт «пикуль» всегда обладает интенсивным и плотным ароматом томатов. Наибольшая концентрация оливок выращивается в Средиземноморском бассейне, и в Италии, в частности. Итальянцы – те самые ребята, которые в первую очередь обратили внимание на качество оливкового масла. Если на этикетке указан сорт оливок, это говорит о том, что производитель постарался сделать масло высокого качества».

    Радио (А)

    12 лучших оливковых масел

    Сейчас начался прием заявок на следующий сезон — он закроется в феврале. Чтобы участвовать, приезжать в Нью-Йорк необязательно — достаточно отправить в Америку три бутылки масла, и его оценит компетентное жюри. Победителей, как правило, много: лучшим производителям вручаются золотые и серебряные знаки отличия. Масла, заслужившие самые высокие оценки членов жюри,  получают награду «Best in Class» — лучшее в своем классе. В этом году «лучшим в классе» были признаны 12 европейских масел и шесть — из других стран: Аргентины, ЮАР, Чили и Австралии.

    Анастасия Феоктистова
    18 октября 2017

    Рассказываем вам про европейских победителей — теперь вы знаете, что, кроме вина и сыра, привезти из поездки.

    Domenica Fiore Olio Riserva, Италия

    Компания Domenica Fiore находится в итальянском регионе Умбрия,  в прекрасном маленьком городке Орвието. Компания занимается производством не только масла, но и томатной пасты, и меда. Продукты часто отмечают на выставках и конкурсах.

    Другие масла производителя получили на конкурсе золотые и серебряные награды.

    M’Olive Oil, Хорватия

    Конкурс этого года оказался успешным для хорватских производителей — всего награды получили 22 бренда оливкового масла.  «Лучшим в своем классе» было признано масло компании OPG Makek из Ровиня — живописного города на границе с Италией.

    Oro del Desierto Organic Coupage, Испания

    Это масло производится в Андалусии, одном из самых гастрономически богатых и развитых регионов Испании. Oro del Desierto заняло второе место среди лучших экологических оливковых масел категории extra virgen в мире и третье в общем рейтинге.

    MIMI Coratina, Италия

    Компания Mimi находится в апулийском Модуньо, маленьком городке неподалеку от Бари. Апулия — один из главных поставщиков оливок и масла для Италии и других стран. Этот регион даже называют «оливковым раем» —рощи покрывают почти всю равнинную часть Апулии и достигают Адриатического моря.

    Fonte di Foiano Grand Cru, Италия

    В отличие от Domenica Fiore, компания Fonte di Foiano занимается исключительно маслом. Базируется компания в Тоскане, в городе Ливорно. Здесь всегда ждут путешественников на дегустации — узнать об этом подробнее можно здесь.

    La Cultivada Hojiblanca, Испания

    Масло La Cultivada Hojiblanca, пряное и немного горьковатое, производят в Андалусии. Это неудивительно — оливки считаются «зеленым золотом» Андалусии. Испанский поэт Антонио Мачадо даже сравнивал характер коренного жителя этого региона с оливковым деревом —  они оба выносливы и неприхотливы.

    Castillo de Canena Biodynamic Picual, Испания

    Castillo de Canena — еще один производитель из испанской Андалусии в списке лучших. На бутылке стоит пометка «биодинамическая» — такой способ производства предполагает сохранение максимума полезных свойств. В букете можно различить ноты горчицы, травы и артишока.

    Pago dе Quiros, Испания

    Pago dе Quiros — это сертифицированный органический сорт из Толедо.

    Этот город находится в центральной Испании. Старый город Толедо включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Хотя оливковых рощ в сообществе Кастилия — Ла-Манча все-таки чуть меньше, чем в Андалусии, местное оливковое масло известно далеко за пределами Испании. Здесь даже проходит фестиваль оливок — в конце апреля, в маленьком городке Мора-дель-Толедо.

    VergalFrantoio, Хорватия

    Оливковые рощи компании Vergal находятся неподалеку от Истры. Награду получило масло из оливок сорта «франтойо» — он также широко распространен в Италии. Из оливок «франтойо» делают знаменитое острое тосканское масло.

    Dehesa de la Sabina, Испания

    Снова в списке — Андалусия. Масло Dehesa de la Sabina производит небольшая компания La Olivilla. В  La Olivilla  ценят индивидуальный подход — на официальном сайте компании можно не только прочитать о масле, но и узнать истории людей, имеющих непосредственное отношение к  производству.

    TreFort, Италия

    Это итальянское масло делают неподалеку от озера Гарда. Открыл компанию предприимчивый Паоло Бономелли, который в 2001 году запустил новый бренд  и начал производить масло TreFort, которое  удостоилось множества международных наград.

    Noviembre, Испания

    Компания Finca Las Manillas находится в городке Аркильос в Андалусии. Она была создана в 1878 году.

    Noviembre делают из оливок сорта пикуаль —это сорт с высоким содержанием масла. Сорт получил название из-за заостренной формы плода («pico» — вершина). Считается, что пикуаль — идеальный сорт для производства масла. 

    Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

    Читайте также

    Мороженое с оливковым маслом – рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

    4 порции

    более часа

    Ингредиенты

    Яичные желтки

    6 шт.

    Оливковое масло

    125 мл

    Приготовление

    1. Сахар, соль и желтки взбейте венчиком до пышной пены.
    2. В сотейник влейте молоко и сливки, поставьте на плиту. Как только закипело, снимите с плиты. В массу с желтками сначала влейте полполовника молока со сливками, перемешайте, затем еще полполовника, перемешайте и влейте остатки. Полученную жидкость перелейте обратно в сотейник и прогревайте в течение 3-4 минут на медленном огне. Затем остудите до комнатной температуры.
    3. В полученную жидкость влейте оливковое масло, перемешайте, перелейте в ведерко мороженицы BORK E801, выберите программу ICE Cream.

    Техника

    все Мороженицы

    Оливковое масло — как создается и какое оливковое масло лучше — эксперт / НВ

    Эксперт по оливковому маслу Светлана Щегрикович стала гостьей Даши Малаховой в шоу Картата Потата рассказала, когда наступает сезон оливкового масла и как выбрать действительно качественный продукт.

    Светлана Щегрикович входит в состав жюри международного гида по оливковому маслу Flos Olei. Это ежегодный итальянский гид-рейтинг, который выходит в печатном виде на нескольких языках и рассказывает о лучших мировых производителях оливкового масла. В нем ежегодно присутствуют порядка 500−600 масел. Попасть в него — настоящая честь для производителей, ну а для потребителей Flos Olei — надежный указатель качественных масел.

    После выхода нового гида лучшие масла ежегодно попадают на полки супермаркетов с маркировкой победителей Flos Olei, в том числе и в Украине. В октябре в северном полушарии наступает пик сбора оливок и создания оливкового масла. Прямо сейчас создается масло свежего урожая — «фресколио» и уже через одну-две недели оно будет в Украине. Это особенное масло — нефильтрованное, визуально — замутненное, поскольку это практически фреш, и чем оно свежее, тем лучше.

    Как выбрать качественное оливковое масло?

    «Все начинается с оливок. Для высококачественного масла оливки должны быть очень хорошего качества», рассказывает Светлана Щегрикович. — «Это означает зеленые, чуть-чуть, может быть, фиолетовый бочок и не более. И в этом заключается самая большая сложность для производителя: для того, чтобы собрать такой урожай, ему необходимо очень сильно инвестировать в сбор. Это можно сравнить с яблоком: пока оно зеленое, не переспевшее, оно очень крепко сидит на ветке, поэтому струсить его невозможно.

    Для того, чтобы производитель собрал именно эти зеленые, классные оливки, из которых потом получается вот такое масло, ему необходимо очень сильно вложиться в сбор. Есть два варианта. Это ручной сбор, он самый древний, с него все начиналось. Для этого есть сборщики — они прямо целыми семьями приезжают в Италию, в Испанию. Период времени очень короткий, и для этого ребята просто 24 часа в сутки занимаются сбором ручным или механическим.

    Это продукт, сделанный с любовью, поскольку людей, которые туда приезжают, действительно окружает какая-то семейная аура, — собираются не ради денег, а ради хорошего продукта. Конечно же, у производителя есть свой интерес, он хочет сделать классный финальный продукт. Ну а сборщики, они просто помогают создать прекрасное, поэтому там чудесная атмосфера.

    Как выбрать качественное масло? Обожаю этот вопрос, потому что на него прямого, ровного ответа нет, не существует. Я вот очень долго анализировала, как бы об этом сказать по-другому, так, чтобы в принципе наши люди перестали бояться этого вопроса и стали более смелыми.

    В рамках Extra Virgin есть три подкатегории, о которых мы говорим на профессиональном уровне, при этом производитель не имеет права их отмечать на этикетке. И поэтому когда ты приходишь просто к полке, ты видишь разнообразие, видишь разные цены — и все. Например, в кофе вырисовалась такая категория как specialty, и ты уже понимаешь, что specialty — это класс. Есть категории в вине, и там, зная правильное название вина, ты можешь определить, какого уровня это вино. В оливковом масле пока такого нет.

    Если взять очень отстраненно, да, стоит обратить внимание на этикетки, которые мы не в каждом магазине встречаем, это раз. То есть не массовое производство. Во-вторых, можно обращать внимание, например, на один из маркеров — это отметки DOP и IGP, которые можно увидеть на этикетке тоже. Вот, например, наша бутылочка Marfuga, она из Умбрии приехала, это DOP Умбрия, а сицилийское масло Frantoi Cutrera у нас IGP, это еще один сертификат качества, который, по сути дела, нам тоже может говорить о том, что производитель очень сильно заморочился”.

    Послушать о том, как дегустировать оливковое масло, как правильно его использовать в кулинарии и как создается гид Flos Olei, вы можете в передаче Картата потата от 14 октября:

    Подписаться на ежедневную email-рассылку
    материалов раздела Life

    Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
    новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

    полезные свойства, применение в кулинарии, рецепты


    Оливковое масло – сердце Средиземноморской кухни, получившей признание и широкое распространение по всему миру. Античный поэт Гомер называл оливковое масло жидким золотом, Гиппократ изучал его полезные свойства, а испанский поэт Федерико Гарсия Лорка слагал в его честь стихи.


    Источник картинки – сайт BelucciPremium


    Из истории


    Известно, что олива – одна из древнейших в мире плодовых культур. Первыми культивировать оливковое дерево начали древние египтяне примерно 6-7 тысяч лет назад. Из Древнего Египта оливу завезли в Древнюю Грецию. Распространение греческих колоний поспособствовало быстрому распространению оливковой культуры по всему району Средиземноморья, где на сегодняшний день производится около 99% всего оливкового масла.


    В древние времена оливу считали священным деревом, а оливковая ветвь была символом мира и примирения. Во времена первых олимпийских игр победители получали венок, сплетенный из ветвей дикой оливы, но главной наградой было оливковое масло, ценившееся тогда на вес золота.


    Полезные свойства


    Оливковое масло очень полезно для сердца и сосудов. Статистика показывает, что смертность от инфарктов в Средиземноморье значительно ниже. Секрет оливкового масла – в высоком содержании мононенасыщенных (проще говоря «полезных») жиров, благодаря которым понижается уровень холестерина в крови. Регулярное потребление в пищу оливкового масла снижает риск развития таких заболеваний, как атеросклероз, диабет, болезнь Альцгеймера. 


    Оливковое масло благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы. Благодаря высокому содержанию в нем олеиновой кислоты, оливковое масло нейтрализует действие активных веществ в желудочно-кишечном тракте, и, таким образом, служит отличным средством профилактики желудочно-кишечных заболеваний, в том числе, язвы желудка.


    Несмотря на высокую калорийность, оливковое масло можно причислить к диетическим продуктам, так как его потребление (в небольших количествах) способствует уменьшению аппетита, улучшению обмена веществ, выведению шлаков и токсинов. В довесок, оливковое масло усваивается организмом на все 100%.


    В оливковом масле содержатся витамины A, D, K, E, составляющие отличный комплекс для кожи. Не секрет, что оливковое масло активно используют в косметологии. Дело в том, что оливковое масло в большом количестве содержит витамин E, сильнейший антиоксидант, который оказывает омолаживающее действие.


    В настоящее время исследователи активно изучают противораковое действие оливкового масла. Потребление оливкового масла снижает риск развития рака груди, дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.


    Использование в кулинарии


    В Европейских странах оливковое масло используют так же, как у нас – подсолнечное, то есть, практически для всех целей. Применение масла оливы в свежем виде – бесспорно, неоценимая польза для здоровья, но прежде чем использовать оливковое масло для жарки и запекания, необходимо учесть некоторые нюансы.


    Как и все растительные масла, оливковое теряет свои полезные свойства при нагревании выше 60 градусов. Повара советуют не переводить на жарку дорогое, высококачественное масло класса Extra еще и потому, что при нагревании оно также теряет свой вкус и аромат.


    Важно также и то, что при высоких температурах масло становится не просто малополезным, но и вредным. Для каждого масла существует определенная температура дымления, выше которой нагревать его нельзя, так как в нем образуются канцерогены. Поэтому готовить рекомендуется на том масле, которое имеет наибольшую температуру дымления.


    Среди сортов оливкового масла, наименьшей температурой дымления обладает extra virgin olive oil (ок. 150 градусов), и наибольшей – light olive oil  (ок. 240 градусов). Для сравнения, подсолнечное масло начинает дымиться при температуре 230 градусов, поэтому, учитывая разницу в цене, готовить на нем более рационально.


    Какие бывают виды оливкового масла


    Extra virgin olive oil – нерафинированное масло холодного отжима. Это наиболее качественное масло, которое выжимают из оливок в день сбора. Надпись Extra virgin гарантирует кислотность менее 1%. Чем ниже кислотность, тем выше качество, и тем меньше срок годности масла.


    На упаковке масла extra virgin также можно встретить аббревиатуры DOP, IGP и BIO.


    Надпись DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) означает, что все шаги производственного процесса проходили в одном регионе. Это элитное масло очень высокого качества.


    IGP (Indicazione Geografica Protetta) – значит, что процесс производства проходил под жестким контролем, однако часть процесса проходила за пределами обозначенного региона.


    Маркировка BIO означает, что масло было изготовлено из оливок, выращенных без применения химических удобрений.


    Virgin olive oil также нерафинированное масло холодного отжима, с тем лишь отличием, что его получают из более зрелых плодов, чем масло класса экстра. Кислотность этого сорта не может превышать 2%. По вкусу и аромату оно уступает маслу extra virgin, в остальном – это хорошее масло высокого качества.


    Olive oil, 100% Olive oil, Pure oil – все это названия для смеси рафинированного (то есть очищенного с помощью химических процессов) и нерафинированного масел. Полезные свойства, о которых написано в данной статье, никакого отношения к этим видам масла не имеют. Эти сорта не предназначены для использования в холодном виде.


    Light olive oil – полностью рафинированное масло, предназначено для термообработки. 


    Pomace olive oil – масло самого низкого качества, которое получают из того, что осталось после первого отжима. Чтобы извлечь масло из вторичного сырья, применяются химические методы. Это самое дешевое и неполезное масло, которое часто используют в местах общего питания.


    Источник картинки – сайт BelucciPremium


    Как выбрать


    1. Конечно, первое, на что нужно обратить внимание – это сорт масла и страна изготовления. Считается, что лучшее масло производят в Италии, Испании, Греции, Турции. Убедитесь, что масло было произведено и разлито в одной стране – это своего рода гарантия качества.


    2. Упаковка. Это должна быть стеклянная затемненная бутыль. Если у вас небольшая семья, и вы употребляете масло не в таких количествах, как жители Греции, лучше выбирать небольшую тару, так как хорошее масло быстро теряет свои полезные свойства.


    3. Срок годности. Принцип прост – чем свежее, тем лучше.


    4. Не стоит ориентироваться на цвет масла – он не является показателем качества, так как зависит от многих факторов.


    Хранение масла


    Хранить оливковое масло рекомендуется в прохладном темном месте, но не в холодильнике. При низких температурах масло выделяет естественный осадок в виде белых хлопьев, которые исчезают при комнатной температуре. Выделение осадка никак не влияет на качество масла.


    Обязательно закрывать масло и не оставлять под прямыми солнечными лучами. Со временем масло теряет свои полезные и вкусовые свойства, поэтому употребите масло в течение месяца после открытия бутыли.


    Интересные факты


    В Древней Греции человека, срубившего оливковое дерево, приговаривали к смерти. 


    Победитель древних олимпийских соревнований по ходьбе получал 2,5 тонны оливкового масла.


    Среднестатистический гражданин Греции потребляет 17 литров оливкового масла ежегодно.


    На острове Крит произрастает самое древнее оливковое дерево, возраст которого оценивается в 3,000 лет. Дерево является охраняемым памятником природы и до сих пор приносит плоды.

    Более высокое потребление оливкового масла снижает риск общей и причинно-специфической смертности, говорится в исследовании

    Потребление более 7 граммов оливкового масла в день связано с более низким риском смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, смертности от рака, смертности от нейродегенеративных заболеваний и смертности от респираторных заболеваний, согласно исследованию более 92 000 взрослых жителей США.

    Более высокое потребление оливкового масла было связано с более низким риском общей смертности и смертности от конкретных причин; замена маргарина, сливочного масла, майонеза и молочного жира оливковым маслом была связана с более низким риском смертности.Изображение предоставлено: Honglin Mu.

    «Доказано, что потребление оливкового масла снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но его связь с общей смертностью и смертностью от конкретных причин неясна», — сказала д-р Марта Гуаш-Ферре, старший научный сотрудник отдела питания Гарвардского университета. Чаньская школа общественного здравоохранения и ее коллеги.

    «Целью нашего исследования было оценить, связано ли потребление оливкового масла с общей и причинно-специфической смертностью в двух предполагаемых когортах U.С. мужчины и женщины».

    Исследователи проанализировали 60 582 женщины (исследование здоровья медсестер) и 31 801 мужчин (последующее исследование медицинских работников, 1990–2018 гг.), у которых на исходном уровне не было сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

    В течение 28 лет наблюдения диета оценивалась с помощью полуколичественного вопросника частоты приема пищи каждые 4 года.

    Потребление оливкового масла рассчитывалось по сумме трех пунктов анкеты: оливковое масло, используемое для заправки салатов, оливковое масло, добавляемое в пищу или хлеб, и оливковое масло, используемое для выпечки и жарки дома.Одна столовая ложка равнялась 13,5 граммам оливкового масла.

    Потребление других растительных масел было рассчитано на основе указанной участниками марки масла и типа жира, используемого для приготовления пищи в домашних условиях.

    Потребление маргарина и масла основывалось на зарегистрированной частоте потребления маргарина на палочке, в ванночке или мягком маргарине, а также на количестве маргарина или масла, добавляемого при выпечке и жарке в домашних условиях. Также было рассчитано потребление молочных продуктов и других жиров и питательных веществ.

    Ученые обнаружили, что потребление оливкового масла увеличилось с 1.6 граммов в день в 1990 году до примерно 4 граммов в день в 2010 году, в то время как потребление маргарина снизилось с примерно 12 граммов в день в 1990 году до примерно 4 граммов в день в 2010 году. Потребление других жиров оставалось стабильным.

    Участники с более высоким потреблением оливкового масла часто были более физически активными, имели южноевропейское или средиземноморское происхождение, реже курили и потребляли больше фруктов и овощей по сравнению с теми, кто потреблял меньше оливкового масла.

    Среднее потребление общего количества оливкового масла в высшей категории составляло около 9 граммов в день на исходном уровне и включало 5% участников исследования.

    Когда авторы сравнили тех, кто редко или никогда не употреблял оливковое масло, у тех, кто относился к самой высокой категории потребления, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний был на 19% ниже, риск смертности от рака ниже на 17%, риск смерти от нейродегенеративных заболеваний ниже на 29% и риск смерти от нейродегенеративных заболеваний ниже на 18%. респираторная смертность.

    Они также обнаружили, что замена 10 граммов в день других жиров, таких как маргарин, сливочное масло, майонез и молочный жир, оливковым маслом снижает риск общей и причинно-специфической смертности на 8-34%.

    Они не обнаружили существенных ассоциаций при замене оливкового масла другими растительными маслами.

    «Возможно, более высокое потребление оливкового масла является признаком более здорового питания и более высокого социально-экономического статуса», — сказал доктор Гуаш-Ферре.

    «Однако даже после поправки на эти и другие факторы социально-экономического статуса наши результаты в основном остались прежними».

    Результаты были опубликованы в журнале Американского колледжа кардиологов .

    _____

    Март Гуаш-Ферре и др. . 2022. Потребление оливкового масла и риск общей и причинной смертности среди взрослых в США. Journal of the American College of Cardiology 79 (2): 101-112; doi: 10.1016/j.jacc.2021.10.041

    Жевать оливковые листья полезно для здоровья: вот почему

    Немногие знают этот маленький секрет улучшения самочувствия нашего организма: жевание листьев оливы оказывает на организм множество положительных эффектов.

    (Adobe Stock Photo)

    Невероятно, но факт: жуйте оливковые листья это полезно. Это растение, столь распространенное в нашей стране, ценно не только своими плодами, из которых получают изысканное и полезное оливковое масло, но и своими листьями. Вот все, что вам нужно знать об этом.

    Жевание оливковых листьев: польза и противопоказания

    Не все знают, что можно использовать любую часть оливкового дерева, включая листья.

    Оливковое масло (от Pixabay)

    Часто, действительно, полезные вещества, содержащиеся в них, используются для производства натуральных добавок.

    Обладая многочисленными фармакологическими свойствами, листья этого растения содержат пять активных ингредиентов:

    • Витамин P. , антиоксидантное действие которого борется с патологиями воспалительного происхождения. Это вещество также обладает антигистаминными свойствами и улучшает кровообращение;
    • Гидрокситирозол это природный полифенол, снижающий риск дегенеративных и возрастных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, атеросклероз и артроз;
    • Кислота Эленоловая благотворно влияет на микроциркуляцию и делает кровь более жидкой;
    • Tyrosol , который регулирует метаболическую функцию и поддерживает умственную деятельность, уменьшая стресс и тревогу;
    • Олеуропеин с мощным антиоксидантным действием.

    Понизьте кровяное давление

    Жевать листья оливы рекомендуется страдающим гипертонией.

    Измерение артериального давления (от Pixabay)

    На самом деле части этого растения содержат ряд веществ, улучшающих кровообращение и препятствующих возникновению заболеваний, поражающих сердечно-сосудистую систему.

    Снижает уровень сахара и холестерина в крови

    Чтобы легко и эффективно снизить уровень сахара и холестерина в крови, можно жевать оливковые листья.

    Сахар в крови (от Pixabay)

    Полезных последствий этой привычки на самом деле очень много:

    • Снижение уровня глюкозы в крови;
    • Противодиабетический эффект;
    • Повышение уровня хорошего холестерина
    • Снижение вредного холестерина;
    • Снижение уровня инсулина.

    Помогает похудеть

    Жевание оливковых листьев способствует похудению.

    (Фото Pixabay)

    Это было выявлено в ходе исследования, проведенного группой исследователей из Университета Южного Квинсленда, Австралия.

    Эта привычка противодействует ожирению, уменьшает жировые отложения и борется с целлюлитом, устраняя шлаки, вызывающие появление общих дефектов на ягодицах и бедрах.

    Все благодаря укрепляющему действию оливковых листьев, которые противодействуют накоплению и застою жидкости.

    Вас также может заинтересовать: Листья петрушки жевательные: польза и противопоказания этой ароматной травы

    Очищает тело

    И, наконец, последняя причина, почему мы должны ввести эту полезную привычку в свой распорядок дня: листья оливы очищают наш организм.

    (Фото: Pexels)

    В частности, эта практика очищает организм от лишнего жира, сахара и мочевой кислоты .

    Кроме того, это идеальная привычка для очищения печени и мочевыводящих путей.

    Вас также может заинтересовать: Жевательные листья базилика: все преимущества этого ароматного растения

    Жевание оливковых листьев: побочные эффекты

    Прежде чем начать жевать оливковые листья, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

    Боль в животе (AdobeStock)

    Хотя, по сути, это натуральные вещества, профессионал сможет определить дозы и наиболее подходящие методы для вашего случая, а также любые состояния (патологические или нет), которые могут помешать благотворному эффекту листьев.

    Возьмите эту привычку, например, не рекомендуется беременным и кормящим женщинам .

    Кроме того, даже больным желчнокаменной болезнью не следует жевать листья оливы, так как это может спровоцировать начало желчной колики у пациентов, страдающих этой патологией.

    Лучшее оливковое масло для вашего здоровья и планеты

    Покупка оливкового масла может быть сложной задачей. С таким количеством различных вариантов на полках магазинов может быть трудно понять, какой из них выбрать.Прежде чем положить его в корзину, доктор функциональной медицины Марк Хайман, доктор медицинских наук, говорит, что при принятии решения вы должны учитывать не только свое здоровье, но и окружающую среду.

    По словам доктора Хаймана, популярность оливкового масла для планеты невелика. «Интенсивное выращивание оливок привело к повсеместной эрозии почвы и опустыниванию (процесс, при котором плодородная земля становится пустыней) в Греции, Италии, Испании и Португалии», — написал он в Instagram. «Помимо уничтожения плодородных земель, крупные производители оливок полагаются на огромное количество пестицидов и других химикатов, которые загрязняют водные пути.Поскольку производство оливок происходит в таких больших масштабах, чтобы удовлетворить растущий спрос на масло, это также оказывает большое давление на водоснабжение».

    Вот почему он говорит, что лучше покупать у компаний, которые дают вам лучшее из обоих миров— те, которые не только наиболее богаты питательными веществами, но и получены из небольших ферм с хорошо управляемой производственной практикой. оливковое масло — это оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете купить.Он имеет превосходный вкус и запах, а также содержит свободные жирные кислоты. В нем также более низкий уровень олеиновой кислоты, чем в других видах оливкового масла», — говорит она. «Когда вы покупаете оливковое масло, вы можете покупать оливковое масло по справедливой цене, а также приобретать свое масло у компании, которая обеспечивает устойчивые методы выращивания. Вы также должны убедиться, что в масле мало пестицидов и химикатов».Хайман и Горин.

    Лучшие оливковые масла для вашего здоровья и планеты, по мнению экспертов

    1. California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil, $23

    California Olive Ranch использует 100-процентное капельное орошение, чтобы использовать как можно меньше воды , а также фокусируется на эффективном использовании земли: они выращивают 675 деревьев на акр вместо 125 на акр в традиционной оливковой роще. Это оливковое масло изготовлено из 100% оливок, выращенных в Калифорнии, и, как говорят, обладает «цветочным, маслянистым и фруктовым ароматом» с нотками зеленого яблока.

    Купить сейчас: California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil, 23 долл. США

    2. Gaea Fresh Greek Extra Virgin Olive Oil, 22 долл. США

    Gorin любит Gaea за дополнительные шаги, которые бренд предпринимает, чтобы помочь планете . «Этот бренд оливкового масла берет на себя обязательство измерять и компенсировать выбросы углерода при производстве оливкового масла», — говорит она. «Это оливковое масло экстра-класса сертифицировано как углеродно-нейтральное».

    Купить сейчас: Gaea Fresh Greek Extra Virgin Olive Oil, $22

    3.McEvoy Ranch Традиционная смесь органического оливкового масла Extra Virgin, $12

    McEvoy Ranch производит собственный органический компост из побочных продуктов производства для обогащения почвы, а также использует капельное орошение и солнечную энергию. Отмеченное наградами оливковое масло сертифицировано как органическое и имеет несколько ярких вкусов, которые вы можете попробовать в смеси: сырой артишок, легкий зеленый миндаль, тропические фрукты и зеленые оливки.

    Купить сейчас: McEvoy Ranch Традиционная смесь органического оливкового масла Extra Virgin, $35

    4.Corto Truly 100% Olive Oil Extra Virgin, 25 долларов США

    Corto стремится сделать свой процесс максимально экологичным, начиная от дизайна упаковки и заканчивая методами сбора урожая. Оливковое масло имеет такой свежий вкус благодаря тому, что его собирают в пик сезона и отправляют на местную мельницу.

    Купить сейчас: Corto Truly 100% Olive Oil Extra Virgin, 25 долларов США

    5. Kirkland Signature Organic Extra Virgin Olive Oil, 15 долларов США

    Costco ни в коем случае не маленькая компания, но Dr.Хайман рекомендует это органическое, кошерное и доступное по цене оливковое масло первого отжима холодного отжима. (Двухлитровая бутылка стоит всего 15 долларов.) Более того, Costco взяла на себя обязательство поддерживать рост своего углеродного следа на уровне, меньшем, чем рост продаж компании. При производстве продуктов Kirkland Signature компания также заявила, что ее цель состоит в том, чтобы продукты бережно относились к окружающей среде в том, как они производятся, выращиваются, собираются, обрабатываются, транспортируются и упаковываются, и это достигается за счет прослеживаемости, справедливой прибыли от поставки. цепочка и продуманный поиск.

    Купить сейчас: Kirkland Signature Organic Extra Virgin Olive Oil, $15

    6. Cobram Estate California Select Extra Virgin Olive Oil, $9

    Это богатое и ароматное органическое оливковое масло поступает прямо из долины Сакраменто. Говорят, что это отличный баланс горького и острого вкуса. «Компания прилагает усилия для предотвращения эрозии почвы и естественного подавления сорняков. Она также использует твердые побочные продукты в качестве естественного удобрения», — говорит Горин.

    Купить сейчас: Cobram Estate California Select Olive Oil Extra Virgin,

    $

    7.Bariani Olive Оливковое масло Extra Virgin, 15 долларов США

    Bariani имеет систему обращения с твердыми отходами, которая направлена ​​на переработку, создание корма для животных, энергии и компоста из пищевых отходов и других органических продуктов, а также постоянно переосмысливает свои методы, чтобы сохранить природные ресурсы. Что касается оливкового масла, то его вкус всегда удивляет, так как он каждый год меняется из-за традиционного процесса экстракции компании. Он органический, измельченный на камне и прошедший холодную фильтрацию.

    Купить сейчас: Bariani Olive Оливковое масло Extra Virgin, $15

    8.The Furies Organic Extra Virgin Greek Olive Oil, $24

    Эта компания, которой владеют и управляют женщины, использует только органические, свежие ингредиенты и уделяет особое внимание принципам устойчивого развития на протяжении всего своего процесса. Также круто: оливковое масло производится из маленьких, зеленых и сырых оливок, которые производят меньше масла, и их преимущество в том, что они имеют сверхвысокий уровень фитонутриентов.

    Купить сейчас: The Furies Органическое греческое оливковое масло Extra Virgin, $24

    Вот преимущества оливкового масла, о которых вам следует знать:

    О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well+Good.Зарегистрируйтесь в Well+, нашем онлайн-сообществе инсайдеров в области здорового образа жизни, и мгновенно разблокируйте свои награды.

    Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

    Исследование биоразнообразия оливок — ключ к борьбе с изменением климата

    «В последние годы возрос интерес к характеристике и каталогизации сортов оливок, — сказал Клаудио Кантини, глава Института биоэкономики Национального исследовательского совета (IBE). -CNR) Экспериментальная ферма Санта-Паолина в Фоллонике.

    «Это привело к созданию таких крупных коллекций, как наша, включающих более 1000 образцов, поступивших во всемирный банк гермоплазмы оливок, созданный Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и поддерживаемый Международным советом по оливкам», — добавил он.

    На основании предварительных выводов мы уже можем выдвинуть гипотезу об идеальном оливковом дереве. – Клаудио Кантини, ведущий научный сотрудник, экспериментальная ферма Санта-Паолина

    Санта-Паолина была основана в 1966 году для сохранения биоразнообразия растений и содержит важные коллекции сортов груш, персиков, хурмы, яблок и айвы, а также оливок.Кроме того, он включает центр предварительного размножения сертифицированного оливкового растительного материала и объект для восстановления оливковых деревьев, пораженных вирусными заболеваниями.

    См. также: Исследователи работают над выявлением сортов оливок, лучше всего приспособленных к более высоким температурам

    «Банки зародышевой плазмы очень обширны, и все же разнообразие сортов в мире далеко не полностью каталогизировано», — сказал Кантини.

    Он напомнил, что вид оливкового дерева – Olea Europaea – насчитывает более 2000 известных сортов, из которых около 540 произрастают в Италии, стране с самым богатым биоразнообразием оливок.

    «Давайте просто подумаем о нескольких второстепенных разновидностях, особенно недавно открытых, которые еще предстоит изучить и охарактеризовать», — сказал Кантини. «Мы можем сказать, что растущий интерес операторов, стремящихся испытать новые сорта для улучшения производства оливкового масла, подталкивает к этому исследованию».

    На данном этапе решающее значение приобретают банки зародышевой плазмы, в которых исследователи хранят гены, соответствующие различным характеристикам сортов оливок: они могут предоставить сельскохозяйственному сектору более широкий выбор растений, особенно в свете изменения климата.

    «Банки зародышевой плазмы оливок, обширные коллекции генетического разнообразия, становятся фундаментальным ресурсом», — сказал Кантини. «Само собой разумеется, что сохранение биоразнообразия является приоритетом в данный момент, поскольку оно имеет основополагающее значение для качества экосистем».

    «Таким образом, чем больше мы характеризуем наше обширное биоразнообразие оливок, тем больше мы можем адекватно улучшить его и использовать для решения новых задач», — добавил он.

    Исследования биоразнообразия оливок могут помочь найти новые способы смягчения последствий и справиться с экстремальными погодными явлениями, внезапными перепадами температуры и нехваткой воды, которые происходят все чаще и создают условия для развития болезней.

    Кантини в настоящее время руководит исследовательской группой аспирантов, изучающих устойчивость сортов оливок к этим стрессам окружающей среды.

    Оценка фотосинтеза (Фото: Клаудио Кантини)

    «Так же, как и в случае изменчивости человеческих видов, где существуют механизмы устойчивости у некоторых особей и популяций, также и у видов оливковых деревьев в геноме могут быть признаки различных сорта, которые разнообразны и, следовательно, могут давать разные реакции, когда растение находится в стрессовых условиях», — сказал Кантини.«Я могу сказать, что когда мы углубляемся в сферу сортов оливок, открывается целый новый мир».

    Исследовательская группа сейчас работает над тремя публикациями о стрессе, вызванном ультрафиолетовым излучением.

    «Мы изучаем устойчивость некоторых сортов к стрессу, вызванному недостатком воды», — добавил Кантини. «Существенные различия внутри разновидностей уже проявляются, поскольку мы отмечаем очень разные механизмы».

    Исследователи также рассматривают морфологические характеристики, в том числе механизм транспортировки воды, уделяя особое внимание анатомии некоторых разновидностей, которые имеют совершенно разные транспортные сосуды по размеру и форме.Помимо анатомического аспекта, они также рассматривают образование некоторых веществ.

    «Если мы посмотрим, что происходит внутри этих сортов, когда мы подвергаем их стрессу, мы заметим выработку различных веществ, которые каким-то образом противодействуют стрессу», — сказал Кантини. «Предварительные результаты показали нам наличие белка, который известен у других видов, но мало изучен в настоящее время, который, по-видимому, представляет собой удобный элемент в оливковом дереве.”

    «Мы сосредоточены на этом белке, чтобы понять, может ли он играть ключевую роль», — добавил он. «Прежде всего, мы изучаем взаимодействие между этим белком и геномом; следовательно, действие активированного гена и, возможно, как это может быть связано с другими характеристиками растения, анатомически и в других отношениях».

    Предполагается, что в рамках разнообразия, представленного многочисленными сортами оливковых деревьев со всего мира, в будущем могут быть использованы механизмы устойчивости.

    «Наша цель, одна из всех исследователей, — идентифицировать эти механизмы», — сказал Кантини. «Чтобы привести пример с хорошо известным сортом, Leccino устойчив к Xylella fastidiosa, а также к холоду, а также к некоторым бактериям и грибкам, что заставляет нас думать, что в этом сорте должен быть уникальный механизм».

    «Затем мы ввели Leccino в наши исследования вместе с другими сортами, которые вместо этого имеют различную восприимчивость, и мы проверяем, что происходит внутри этих сортов», — добавил он.

    Цель состоит в том, чтобы иметь базу данных с большим количеством информации, с помощью которой исследователи могут не только охарактеризовать существующие сорта, готовые к использованию, но и создавать новые.

    «На основе предварительных выводов мы уже можем выдвинуть гипотезу об идеальном оливковом дереве», — сказал Кантинти.

    Измерение хлорофилла и азота (Фото: Клаудио Кантини)

    Его группа экстраполировала для изучения четыре модельных растения из базы данных Санта-Паолины.

    «Мы пытаемся выяснить, что происходит, когда мы подвергаем эти модельные растения стрессу», — сказал он. «Так, например, предположим, что у нас есть холодостойкий сорт и нехолодостойкий сорт, которые имеют соответственно широкие и узкие транспортные сосуды, один устойчивый к Xylella, а другой неустойчивый. Мы подвергаем их водному стрессу; мы отмечаем, что механизм того, как растения относятся к экологическим стрессам, полностью меняется в зависимости от их разновидности, и это обнаруживается на клеточном и генетическом уровне.

    «Затем, например, если мы идентифицируем белок, подобный упомянутому выше, мы получаем доступ к базе данных и проверяем уровни этого белка в каждом сорте», — добавил Кантини. «Если мы узнаем, что ген активирован, мы идем и смотрим, какой сорт имеет высокую активацию. Если это происходит, это считается маркером».

    «У нас могут быть белковые, генетические или физиологические маркеры, которые также можно увидеть в рассаде», — продолжил он. «Затем мы можем делать скрещивания, искать этот маркер во всех братьях и сестрах и выбирать только тех, у кого есть этот маркер, что будет учтено в последующих исследованиях.Постоянное количество маркеров позволяет нам либо заново открывать старые сорта, которые веками отбрасывались фермерами, либо выводить новые».

    В настоящее время исследователи МБП проводят генетическую дактилоскопию 1200 оливковых деревьев, включая сорта и образцы, которые являются частью коллекции Санта-Паолина.

    «Мы считаем, что, начиная с тщательного изучения коллекций и дальновидного видения игроков, эти исследования могут привести к интересным открытиям для лечения и профилактики определенных патологий растений в ближайшем будущем», — заключил Кантини. .


    Сытный и ароматный суп из красной чечевицы

    Я стал включать больше вегетарианских блюд в свой рацион. Этот простой суп из красной чечевицы имеет яркий лимонный вкус и сытность.

    Суп из красной чечевицы является обычным блюдом в странах Восточного Средиземноморья. В каждой стране его называют по-своему, но я называю его супом Адес. Я также видел, что он помечен как суп Эсава (Исава), потому что Эсав в Торе обменял свое первородство на тарелку чечевичной похлебки.Наверное, это был очень хороший рецепт!

    Суп из красной чечевицы
    На 4 порции
    Ингредиенты:

    4 столовые ложки оливкового масла
    1 большая луковица, нарезанная
    7 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
    3 большие моркови, нарезанные ломтиками
    2 больших стебля сельдерея, нарезанные 3 90 картофель, очищенный и нарезанный кубиками
    1 банка емкостью 32 унции (4 чашки) купленного в магазине овощного бульона
    1 чашка красной чечевицы
    2 лавровых листа
    1 чайная ложка соли или больше по вкусу
    1 чайная ложка тмина или больше по вкусу
    ½ ложка кайенского или алеппского перца
    2 лимона
    Петрушка для украшения

    Получите еженедельный выпуск «Еврейских хроник» по электронной почте и не пропустите наши главные новости

    Бесплатная регистрация

    Ингредиенты для супа из красной чечевицы (Фото Джессики Гранн)

    Примечание. Я часто добавляю ингредиенты в кастрюлю по одному при приготовлении таких рецептов, как суп; это экономит время, чтобы нарезать следующий овощ, который я добавляю в смесь, пока я наблюдаю за кастрюлей.

    Очистите и нарежьте лук.

    Разогрейте плиту до средней температуры и дайте кастрюле прогреться в течение минуты, прежде чем добавлять оливковое масло. Я предлагаю использовать конфорку среднего размера — избегайте использования «мощной конфорки», потому что ингредиенты нежные и легко подгорают.

    Нагрейте масло в течение 1 минуты, затем добавьте лук и готовьте около 5 минут.

    Добавьте нарезанный сельдерей.

    Пока лук и сельдерей готовятся, очистите и нарежьте морковь и картофель, затем сразу же добавьте их в кастрюлю с 4 зубчиками чеснока.

    Готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

    Добавьте чечевицу и овощной бульон, затем уменьшите огонь и варите под крышкой около 30 минут.

    Снимите крышку и добавьте оставшийся измельченный чеснок, лавровый лист и 1 лимон, промытый и разрезанный пополам с кожурой. (Я знаю, что приготовление лимона с цедрой и всем остальным звучит необычно, но это придает супу глубину лимонного вкуса.)

    Продолжайте варить без крышки еще 10-15 минут.

    Сок половины оставшегося лимона; нарежьте другую половину на клинья для последующего использования.

    Выключите конфорку, удалите лавровый лист и добавьте оставшийся лимонный сок.

    Добавьте соль, красный перец по вашему выбору и тмин.

    Пюрируйте суп до желаемой консистенции. Мне нравится гладкая текстура, поэтому я пропускаю горячий суп погружным блендером до полупюреобразного состояния. (Вы также можете удалить половину супа и пропустить его через обычный блендер, но он требует больше очистки, чем погружной блендер.Я редко рекомендую кухонные инструменты, но обязательно погружной блендер.) Если вы хотите действительно однородный суп, пюрируйте его все.

    После того, как суп смешается, снова поставьте кастрюлю на плиту на средне-слабый огонь. Готовьте еще около 5 минут, чтобы специи хорошо смешались.
    Снимите с огня и сразу подавайте.

    Мне нравится украшать тарелку дольками свежего лимона и рубленой петрушкой, чтобы придать блюду немного цвета. Этот суп можно приготовить заранее и легко подогреть на медленном огне, а рецепт можно легко удвоить для большего количества людей.Тоже хорошо замораживается.

    Супы на овощной основе иногда могут казаться слабоватыми. Мой лучший совет, чтобы исправить это, — капнуть немного оливкового масла в кастрюлю или даже капнуть оливкового масла прямо на верхнюю часть суповой тарелки.

    Я люблю подавать по этому рецепту со свежим багетом и большим количеством сливочного масла хорошего качества. Наслаждайтесь и благословите ваши руки! ПАО

    Джессика Гранн — домашний повар из Питтсбурга.

    14 брендов поддельного оливкового масла, которых следует избегать

    Каждое пищевое масло требует химической обработки, чтобы стать съедобным.Оливковое масло и кокосовое масло являются единственными исключениями.

    Оливковое масло — одно из наиболее часто используемых масел во всем мире, потому что оно самое полезное. К сожалению, он также является одним из самых уязвимых для мошенничества.

    В бизнесе по производству оливкового масла много коррупции, которая существует уже очень давно.

    Итак, вы хотите удостовериться, что покупаете правильные продукты, просто распознавая худшие марки оливок, которых следует избегать в местных продуктовых магазинах.

    Прежде чем мы перейдем к тому, какие марки оливкового масла следует избегать, вы должны сначала узнать такие термины, как оливковое масло, оливковое масло первого отжима, EVOO и типы оливкового масла.

    Оливковое масло: очищено и отфильтровано.

    Оливковое масло первого отжима: нерафинированное и нефильтрованное.

    EVOO (оливковое масло первого холодного отжима): также не рафинируется и менее фильтруется.

    Список 14 брендов поддельного оливкового масла

    Исследование, проведенное Оливковым центром Калифорнийского университета в Дэвисе, показало, что 70% основных брендов оливкового масла в местных магазинах США разбавляют свое масло более дешевыми альтернативами, такими как соевое, подсолнечное или рапсовое, чтобы увеличить прибыль за счет нашего здоровья.

    Кроме того, импортированный EVOO часто не соответствует стандартам Министерства сельского хозяйства США (USDA) и международным стандартам.

    Эти низкокачественные оливковые масла, которые не классифицируются как экстра вирджин, могут иметь ряд неблагоприятных последствий для здоровья.

    Ознакомьтесь со списком из 14 брендов поддельного оливкового масла, чтобы избежать несоответствия стандартам EVOO.

    1. Mezzetta
    2. Safeway
    3. Филиппо Берио
    4. Примадонна
    5. Carapelli
    6. Помпейская
    7. Пьетро Коричелли
    8. Mazola
    9. Сассо
    10. Bertolli
    11. звезды
    12. Antica Badia
    13. Colavita

    Причины избежать:

    • Эти бренды разбавляют EVOO дешевым маслом или смешивают с оливковым маслом более низкого сорта, прошедшим химическую очистку
    • Они используют старые, прогорклые, гнилые и некачественные оливки, которые делают вкус горьким, безвкусным, жирным или просто не приятный
    • Масло ароматизируется, окрашивается, а затем ароматизируется, прежде чем продаваться как масло первого холодного отжима
    • Другая причина избегать их заключается в том, что вы не можете найти настоящий источник и из какой страны поступают эти оливки.Очень важно убедиться в источнике, чтобы избежать поддельных брендов
    • Избегайте бросовых цен на эти бренды, потому что они слишком дешевы, чтобы быть настоящим оливковым маслом

    Связанные :

    Как отличить поддельное оливковое масло?

    Оливковое масло является одним из наиболее часто подделываемых продуктов в мире. Некоторые масла, такие как подсолнечное или соевое, часто продаются как оливковое масло.

    Оливковое масло более низкого качества, которое широко доступно в местных продуктовых магазинах, часто продается как масло первого холодного отжима с неправильными этикетками.

    Вы можете идентифицировать эти поддельные бренды различными способами, например, проверив цвет бутылки, который должен быть темным или тонированным, прочитать список ингредиентов на бутылке, этикетку стороннего производителя, дату сбора и место сбора.

    Не поддавайтесь соблазну причудливого внешнего вида бутылки или этикетки, потому что поддельные бренды, как правило, больше работают над внешним видом, чтобы потребитель купил их.

    Способ проверки дома:

    Существует простой способ проверить чистоту оливкового масла в домашних условиях.

    • Поместите бутылку в холодильник примерно на 5 часов при температуре 0 градусов Цельсия, а затем проверьте, начало ли масло застывать.
    • Если да, то это хороший знак. Это указывает на то, что купленное вами масло содержит именно то, что должно.
    • Если масло осталось жидким, значит, оно было разбавлено каким-то дешевым растительным маслом и уж точно не первого холодного отжима.

    Этот тест не совсем совершенен, но с него хорошо начать, если вы не уверены в качестве масла.

    • Оливковое масло первого холодного отжима — это масло пищевого качества, которое получают из оливок высшего качества. По сути, это свежий оливковый сок
    • EVOO, очень легкий и мягкий на вкус. Обладает почти сладким ореховым оттенком и фруктовым ароматом, напоминающим запах зеленых оливок
    • Также имеет натуральный оливковый вкус и подходит для приготовления пищи
    • Цвет масла зеленовато-желтый или золотисто-зеленый, в зависимости от сорта оливок и роста окружающая обстановка.
    • Обладает натуральным ароматом, который пахнет фруктами, ароматным и приятным.

    Как купить настоящее оливковое масло?

    Поскольку на рынке существует множество поддельных брендов оливкового масла, вы должны учитывать все важные аспекты, которые помогут вам идентифицировать настоящий бренд. Ниже приведены советы о том, как купить настоящее оливковое масло.

    1. Проверьте дату сбора урожая

    Высококачественный EVOO всегда должен включать дату сбора урожая. Сезон сбора оливок длится с октября по декабрь. Обычно он прибывает в США в начале нового года.

    Обычно лучше всего использовать через два года после сбора урожая.Итак, ищите масло из оливок, собранных за последние 12 месяцев, и не покупайте масло старше одного года.

    Если на этикетке вместо даты сбора урожая указана дата годности или бутилирования.

    В этом случае это явный признак двусмысленности со стороны поставщика. Дата сбора урожая на бутылке говорит о свежести.

    2. Проверка условий хранения

    Тепло, солнечный свет, кислород и время оказывают вредное воздействие на оливковое масло. При правильном хранении экстра вирджин время должно быть единственным, что влияет на неоткрытую бутылку.

    Свет также может быть одним из наиболее важных факторов, если бутылка находится под ярким флуоресцентным освещением в магазине в течение многих дней.

    3. Оливковое масло должно быть в темной бутылке

    Бутылки из темного стекла

    лучше, чем прозрачные, для защиты масла от разложения. Но они все еще не полностью защищены от света, особенно если они стоят на верхних полках.

    Многие компании защищают эти бутылки от света с помощью коробок или пакетов, что действительно снижает воздействие кислорода на масло.

    4. Найдите надежный источник

    Это одно из важных соображений при покупке. Многие оливковые масла в супермаркетах содержат масло из 5 или более стран.

    Признанный торговец должен быть в состоянии направить вас к качественным товарам.

    Итак, найдите розничного продавца, увлеченного оливковым маслом, который посещает заводы, чтобы увидеть процесс и проверить качество.

    Когда вы покупаете из надежного источника, вы будете чувствовать себя лучше при покупке.

    5. Проверьте наличие этикетки Калифорнийского совета по оливковому маслу (COOC)

    Это некоммерческая организация, и они обеспечивают экстра девственность. Чтобы оценить экстрадевственность, COOC требуется лабораторное исследование, а также тест на вкус.

    Другие наихудшие бренды, которых следует избегать

    Часто задаваемые вопросы

    Какое оливковое масло содержит больше всего полифенолов?

    Оливковое масло хорошего качества имеет зеленый, яркий и острый привкус, и этот вкус обусловлен наличием полифенолов.
    Оливковое масло высшего сорта Olivar Santamaria Premium Extra Virgin имеет самый высокий уровень полифенолов. Но покупать эти бутылки очень дорого.

    В чем разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима?

    Разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима заключается в степени обработки.
    Наименее обработанное оливковое масло — это оливковое масло первого холодного отжима. Итак, он холодного отжима, а значит не подвергается химической пропитке и термической обработке.Оно содержит большое количество антиоксидантов, потому что оливковое масло содержит много полифенолов, сохраняя при этом естественный цвет, аромат и вкус. Оливковое масло первого отжима
    имеет немного более высокую кислотность и подвергается большей обработке, чем масло первого холодного отжима. Он сделан из более спелых оливок, поэтому качество также ниже.
    Оливковое масло первого холодного отжима обладает питательным вкусом высочайшего качества.

    Оливковое масло холодного отжима лучше?

    Оливковое масло холодного отжима всегда лучше, потому что это масло первого отжима без какой-либо тепловой или химической фальсификации.Его делают при комнатной температуре, но для извлечения большего количества жидкости его подвергают холодному отжиму без нагревания.
    Это гарантирует, что масло останется в самом чистом и естественном состоянии, что делает его здоровым и питательным маслом с самым высоким уровнем антиоксидантов.

    Заключительные слова

    Вы заслуживаете знать, что покупаете. Доверяя упомянутым выше, 14 поддельных брендов представляют картину того, что они берут ваши доллары под ложным предлогом и подвергают риску ваше здоровье.

    Кроме того, никто не знает, какие химические вещества используют эти бренды, чтобы сделать дешевое масло похожим на оливковое.

    Тем не менее, не существует специального федерального стандарта, определяющего экстра вирджин, как для органических продуктов питания. Таким образом, вы должны быть внимательны при покупке и знать о худших марках оливкового масла, которых следует избегать.

    При покупке также проведите собственное исследование. Ищите надежный источник и покупайте у них маленькие бутылочки.

    Полив оливкового масла во время еды может снизить риск ранней смерти, согласно новому большому исследованию

    Рэйчел Хози

    Замена молочных жиров оливковым маслом может помочь вам жить дольше.Гетти

    • По мнению исследователей, замена сливочного масла, маргарина или майонеза оливковым маслом может снизить риск ранней смерти.
    • Недавно опубликованное крупномасштабное исследование показало, что употребление даже 1 чайной ложки в день связано с увеличением продолжительности жизни.
    • Исследователи обнаружили, что другие растительные масла не обладают такими преимуществами.

    Замена сливочного масла, маргарина, майонеза или других источников молочного жира оливковым маслом может снизить риск смерти, согласно новому крупномасштабному исследованию.

    Согласно данным 28-летнего исследования с участием почти 100 000 человек, опубликованным в журнале Американского колледжа кардиологов в январе 2022 года, потребление более половины столовой ложки в день снижает риск смерти от всех причин на 19%.

    Участники исследования, которые потребляли больше оливкового масла, имели более низкий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, нейродегенеративных заболеваний и респираторных заболеваний по сравнению с теми, кто никогда или редко его употреблял, говорится в отчете.

    Участники отслеживали потребление пищи и заполняли анкету каждые четыре года в период с 1990 по 2018 год. Потребление даже 1 чайной ложки оливкового масла в день было связано со снижением риска смерти на 12%.

    Шведский эпидемиолог Сюзанна Ларссон отметила в своем редакционном комментарии к исследованию, что они также обнаружили «значительное» 27-процентное снижение риска смертности от деменции между теми, кто потреблял больше и меньше всего оливкового масла.

    Другие растительные масла могут не иметь таких преимуществ

    В то время как молочные продукты, как и сливочное масло, содержат некоторые витамины, такие как A, D, E и K, исследователи обнаружили, что оливковое масло  – , богатое полезными для сердца ненасыщенными жирами  – , является более здоровым источником жира.В частности, они обнаружили, что другие растительные масла не были связаны с таким же более низким риском смертности, как оливковое масло.

    Несмотря на то, что исследователи пытаются учитывать другие факторы питания и образа жизни, Ларссон отмечает, что результаты не могут доказать, что употребление оливкового масла определенно снижает риск смерти.

    Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования, последнее исследование добавляет к большому существующему набору доказательств того, что оливковое масло полезно для здоровья. Масло является ключевой частью средиземноморской диеты, которую регулярно рекламируют как один из самых здоровых способов питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.