Макаруны рецепт в домашних условиях видео: Как приготовить макаруны у себя дома

By | 02.06.2021

рецепт с фото в домашних условиях

Некоторым может показаться, что сделать макаруны по рецепту с фото в домашних условиях достаточно простое занятие, но даже у этого десерта есть несколько нюансов, которые стоит строго соблюдать в период приготовления. Для начала стоит учесть, что выбор миндальной муки, это очень ответственное дело, данный продукт должен быть достаточно хорошо измельчен, а также необходимо использовать хорошо высушенную муку.

Но бывает и так, что приобрести данный продукт для приготовления домашнего печенья невозможно, тогда стоит просто приобрести миндаль, так как дома из него можно получить замечательную муку, конечно процесс создания лакомства будет значительно затянут, но результат того стоит. Когда же нет возможности приобрести миндаль и муку, тогда стоит рассмотреть варианты приготовления макарунов по рецепту с фото в домашних условиях без миндальной муки, хотя вкус их будет уже совсем не такой.

Макаруны с легкой начинкой

Ингредиенты:

• Миндальная мука высокого качества — 100 граммов;
• Молоко высокой жирности — 100 миллилитров;
• Белый сахар — 50 граммов;
• Сахарная пудра — около 200 граммов;
• Сливки жирные — 30 граммов;
• Какао в виде порошка — 30 граммов;
• Яичные белки — 3 штуки;
• Шоколад горький черный — 100 граммов.

Процесс приготовления:

Как говорят опытные хозяйки, процесс приготовления макарунов по рецепту с фото в домашних условиях стоит начинать с заготовки начинки, так как смесь должна быть выдержана в достаточной степени. Для начала берется сто граммов шоколада, стоит брать плитку с наименьшим содержанием сахара в ней и большим количеством какао. Шоколадку измельчают с помощью ножа, затем заливают шоколадную смесь молоком и ставят в емкости на огонь, необходимо довести полученную массу до закипания, при этом шоколад с молоком постоянно перемешивается, это поможет молоку не пригореть, а шоколаду быстрее раствориться. Как только шоколадка полностью растворится в молоке, можно снимать с огня полученную смесь и дать ей остыть на столе, важно получить смесь комнатной температуры.

Как только полученное шоколадное молоко охладится, его накрывают пищевой пленкой и перемещают в холодильную камеру, там ему придется простоять не менее десяти часов, а перед тем как начать процесс приготовления лакомства, стоит вынуть шоколадную массу из холодильника, делают это за пару часов до начала процесса приготовления.

Теперь стоит приступить к дальнейшему процессу создания вкусных пирожных «Макарон», для этого берется миндальная мука, её смешивают с сахарной пудрой и добавляют к смеси какао в виде порошка, это очень важно сделать в таком порядке, чтобы сухая смесь получилась более однородной. Полученная смесь пересыпается на противень, можно использовать просто сухой поддон, если же противень не слишком новый, лучше застелить его пергаментной бумагой. Смесь должна сушиться в духовом шкафу не меньше пяти минут при температуре около ста пятидесяти градусов, а затем прожаренную массу просеивают через сито.

Теперь берутся охлажденный белки трех яиц, их взбивают в достаточно плотную пенку, а затем при взбивании добавляют необходимое количество сахарного песка белого, процесс взбивания продолжают до тех пор, пока на поверхности массы не появится блеск. К смеси добавляется миндальная мука с какао, все хорошо перемешивается до того момента, пока тесто не получится тягучим. Полученная масса перекладывается в кондитерский мешочек с круглой насадкой, необходимо сделать плоские круглые печеньки, которые высаживают на противень, который застелен пергаментом. Каждый кружочек должен быть не более трех сантиметров в своем диаметре.

Теперь противень с макарунами по рецепту с фото в домашних условиях (видео) оставляют на кухне, примерно на один час, за это время на каждой печенье образуется специальная корочка, она не даст заготовкам треснуть в момент выпечки. Чтобы проверить готовность, достаточно просто тронуть печенье пальцем, если поверхность не липкая, то можно провести выпекание. Выпекают такое нежное печенье около пяти минут с каждой стороны, противень придется переворачивать, температура духовки должна быть не больше 150 градусов. Половинки смазываются шоколадным кремом, а затем соединяются и отправляются в холодильник для застывания. Получаются вкусные и легкие печенья, которые наполнены мягким и нежным кремом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ МАКАРУНЫ видео онлайн

Видео:

Французские пирожные #макаронс или, как их ещё называют, #макаруны – не самый простой в приготовлении дес

МАКАРОНС ( МАКАРУНЫ) Рецепт МАКАРОНС на итальянской меренге Очень подробный рецепт Как приготовить …

Рада сообщить вам что я открыла канал на Яндекс.Дзен zen.yandex

1 ВАРИАНТ (классический в равных пропорциях): 250 г Сахарной Пудры 250 г Миндальной Муки (Пудры) 90 г + 90 г Яичн

Всем привет! Сегодня готовим макарон на пшеничной муке)) для тренировки. Учимся готовить пирожные, но не

Секреты приготовления макаронс в домашних условиях. Самый простой и подробный видео-рецепт. У вас обяза

Домашнее пирожное макаронс – это проще, чем кажется! Потрясающе нежные, с разными начинками, это просто

Всем привет мои хорошие! Сегодня я делюсь с вами, как я впервые жизни готовила макарон на французской ме

Друзья, сегодня приготовим макарон по простому рецепту который непременно у Вас получится. Макарон пол

Подробнейшее видео о приготовлении капризного миндального печенья Рецепт макарон + рецепт 5 начинок мо

Проверяем возможно ли приготовить макарон на пшеничной муке. Рассказываю все нюансы в подробностях! См

Очень Простой Рецепт Домашних Макарун. Посмотрите сами ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ: …

Построй тачку в 10 раз больше других в Crossout – По рекламе: sunray

Подробный текст о правилах приготовлениях идеальных французских миндальных пирожных Макарон читайте

Простой рецепт макаронсов – легко приготовить дома! Начинка для макарун …

Рецепт пирожного макарон Миндальная мука – 100г Сахарная пудра – 100г Белок 35г – (2 порции) Сахар – 100г Вода

Рецепт приготовления французского пирожного Макарон на французской меренге (без термометра) Тефлоновы

Макарон (macaron) – это знаменитое французское пирожное, которое готовится из белой миндальной муки, белков,

Всем привет. Меня зовут Самвел мечтаю и стремлюсь переехать в Германию ;). На моем канале вы научитесь де

Рецепт макарунов, макаруны в домашних условиях


5 сентября 2017      Выпечка, десерты

Макаруны, макаронс, макароны – как только не называют маленькие французские печенья, соединенные кремами, вареньями или ганашами. Считается, что макаруны приготовить очень сложно, в них есть масса нюансов, которые необходимо соблюдать дабы получить действительно «тот самый» вкус, а ведь палитра вкусов у низ разнообразна так же, как и цветовая гамма! Самые странные и изысканные сочетания вкусов вы можете попробовать, приготовив макаруны в домашних условиях.

Ингрeдиенты:
1. __Для макаронажа:
2. Миндальная мука – 150 гр.
3. Сахарная пудра мелкодисперсная – 150 гр.
4. Сахар – 150 гр.
5. Белок – 50+50 гр.
6. Вода – 50 мл
7. Краситель
8. __Для начинки (соленая карамель):
9. Сахар – 300 гр.
10. Сливки 33% жирности – 335 мл
11. Сливочное масло – 65 гр.
12. Морская соль – по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 7-10

Как приготовить макаруны в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Для приготовления макарун используется миндальная мука, которая получается путем обжаривания, высушивания и измельчения миндальных орехов. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести в готовом виде в магазине. Так как у нас цена между сырыми орехами и готовой мукой различается не очень, я решила не тратить зря время и купить уже готовый продукт.

Просейте минудальную муку через мелкое сито минимум трижды. Дело в том, что миндальная мука достаточно крупная и, если вы хотите получить на выходе красивую и гладкую поверхность макарун, ее нужно отобрать максимально качественно.

К миндальной муке добавьте просеянную пудру.

Макаруны – достаточно сложный десерт, многие шефы говорят о том, что подходить к их приготовлению без весов и термометра нельзя. В принципе, я с ними согласна, особенно, что касается весов. Если без термометра еще можно обойтись, то взвешивать ингредиенты «на глаз» точно нельзя.

Шаг 2. Разделите на две емкости 100 мл белка, так как использовать мы его будем постепенно.

Классический рецепт макарунов предполагает использование состаренного белка (белка, который стоит в холодильнике под пищевой пленкой с проколом несколько дней). Так поверхность печенья получается глянцевой и красивой. Если вас больше волнует вкус макарунов, нежели их вид, можете использовать и свежие яйца.

Шаг 3. Соедините в сотейнике сахар и воду. Их мы будем использовать для заваривания сахарного сиропа. Пока отложите емкость в сторону и займитесь приготовлениями.

Шаг 4. На пергаментной бумаге с помощью рюмки и простого карандаша нарисуйте кружочки, в которые и будете выдавливать макаронаж (тесто для макарунов). Подготовьте кондитерский мешок.

Шаг 5. Доведите сахарный сироп до кипения и проварите на сильном огне 3-5 минут до загустения. Выключите огонь.

В отдельной емкости (лучше очищенной от жира лимонным соком) взбейте 50 гр. белка до устойчивых пиков. Когда белки взбились, тонкой струйкой начинайте вливать сахарный сироп, не прекращая взбивать массу миксером на максимальной скорости до однородности и твердых пиков.

При желании добавьте краситель и остудите макаронаж до 45 градусов.

Влейте оставшийся белок, миндальную муку и сахарную пудру. Вымешайте тесто силиконовой или деревянной лопаточкой.

Шаг 6. При помощи кондитерского мешка отсадите макаронаж на нарисованные кружки и дайте ему подсохнуть в течение 20-30 минут.

В это время на поверхности застывает корочка, которая и формирует впоследствии знаменитую «юбочку» макарну.

Нагрейте до 140 градусов духовку.

Шаг 7. Запекайте макаруны в духовке 12-18 минут. В первые 5-7 минут появится «юбочка» (это значит, что ваши макаруны удались), еще через 1 минуту переверните противень и продолжите запекать их, на 12 минуте начиная поддевать дно ножом так, чтобы печенья легко отходили от пергамента.

Шаг 8. На готовые макаруны отсадите начинку и сложите половинки печенья вместе.

Начинка для макарун может быть разнообразной: от варенья или желе до шоколадного ганаша, соленой карамели (как у меня) или креме\конфи.

Шаг 9. Готовые макаруны храните в герметичном контейнере в холодильнике и подавайте с любимыми напитками изысканное французское лакомство!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 5    Средний: 4.4/5]

Поделитесь рецептом с друзьями:

Макаруны (Макарон) в домашних условиях рецепт с фото, разбор ошибок ФотоРецепт.ru

Макарун, макаронс – так часто у нас называют маленькие миндальные пирожные, которые в действительности имеют другое название. Макарон – это кондитерское изделие в виде печенья из меренги, склеенные начинкой, изготовленное из яичных белков, сахара и миндальной муки. Отличительной особенностью является гладкая твердая крышечка сверху и рыхлая юбочка снизу, которые можно получить только при соблюдении правильной технологии приготовления макарон.

В качестве начинки в Макаруны традиционно используют крем, варенье, ганаш. В итальянские макарон добавляют сахарный сироп, французский вариант в качестве основы использует взбитые белки с сахаром. Почему они такие дорогие, потому что очень «капризные» в приготовлении, плюс цена миндальной муки составляет 700-900 руб/кг.

Макарон можно приготовить дома, главное точно соблюдать пропорции рецепта и технологию. Рассмотрим подробно процесс приготовление правильных макарон на примере данного рецепта, он наиболее стабилен.

 

Макарон рецепт «Гордон Анна и МакБрайд»

Рассмотрим очень подробно приготовление сложного варианта макарон, которые готовятся на французской меренге. Если у вас получится этот вариант, все другие покажутся совсем простыми. Наберитесь терпения и изучите статью, мы собрали все самые лучшие рекомендации от профессионалов кондитерского дела.

Категория: Десерты, пирожные Время приготовления:
Калорийность на 100 г:

404 ккал

Жиры:

21,93 г

Белки:

7,84 г

Углеводы:

45,91 г

 

Сухая смесь для Макарон (этап №1)

  • Миндальная мука – 165 грамм
  • Сахарная пудра – 165 грамм
  • Соль – щепотка

Миндальную муку просеять с сахарной пудрой и добавить щепотку мелкой соли.

 

Рецепт приготовления «Французкой Меренги» (этап №2)

  • Белок – 115 грамм
  • Сахар – 115 грамм
  • Лимонная кислота – щепотка
  • Краситель – на кончике ножа

Для хорошего результата необходимо состарить яичные белки, для того, чтобы они потеряли влагу и стали стабильнее по консистенции. Желтки отделить от белков и положить белки в отдельную сухую и не жирную чашку (удалить невидимые следы жира, можно протерев чашку ваткой, смоченной в уксусе), затем накрыть пищевой пленкой. Обратите внимание, нельзя использовать холодные и охлажденные белки, иначе макарон будут мягкими и «мокрыми».

Взбивая белки, будьте аккуратны, их легко перевзбить и тогда они превратятся в сухую воздушную пену, которую сложно вмешать в остальные ингредиенты. Если есть сомнения в поднимающей способности белков, добавляют 1/8 ч.л лимонной кислоты или уксуса в расчете на 1 белок. Сухой краситель можно добавить во время взбивания белков.

Меренги бывают с мягкими, средними, твердыми пиками. Разница хорошо видна на фото. Поднимите венчик, если белок не держит форму – это мягкие пики; уверенно держится на и не стекает – это средние пики; твердый, блестящий и влажный – твердые пики. Если нужно сделать меренги тяжелее и гуще, чем обычные белки, в них добавляют сахар.

Сначала белки взбивают на низких оборотах, особенно если белки сырые, в них достаточно сильные связи альбумина, который нужно сначала разбить, постепенно увеличивая обороты до средних. На средней скорости продолжать взбивать белки до мягких пиков (пышной пены), добавив щепотку лимонной кислоты (масса увеличится примерно в 4 раза), затем постепенно, небольшими порциями всыпают сахар, продолжая взбивать уже на высокой скорости, доводя меренгу до нужной густоты. В этом рецепте для Макарон нужна меренга определенной густоты, нечто среднее между средними и твердыми пиками. Такая, которая при подъеме венчика держит форму, но кончик изгибается, как клювик у птички. Меренга обязательно должна получиться влажной и блестящей! Смотрите на фото.

 

Для макарон нужна меренга такой густоты “клювик” смотри фото

 

 

Соединяем обе смеси, делаем Макронаж (этап №3)

Постепенно вводите в меренгу сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не поднимайте сильно тесто, иначе слишком перенасытите его кислородом и в результате макаронс получатся полые внутри или порвется крышка. Лопатка должна идти по полукругу, а миску при этом нужно поворачивать по часовой стрелке. Жидкий краситель добавляется после того, как сухая смесь с меренгой перемешана. Тесто мешаем до равномерного окрашивания. Однако, гелевый краситель для макарон не очень подходит, поскольку он выгорает. Лучше использовать сухие порошковые водорастворимые красители, которые добавляют во время взбивания белков.

Важно! В итоге тесто должно оставаться блестящим и не слишком жидким. Если приподнять лопатку, тесто с нее должно течь «тягучей лентой».

 

Отсаживание Макарон (этап №4)

Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.

Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 – 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.

Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.

 

Подготовка к выпечке (этап №5)

Оставляем макароны сохнуть, оставив их при комнатной температуре, без сквозняков. Это необходимо, чтобы «крышечки» не треснули и появилась правильная равномерная «юбочка». Готовность высыхания проверяем, слегка прикоснувшись к крышечке, она должна покрыться плотной корочкой и не оставлять следов жидкого теста на пальце. Лучше всего 15-20 минут. Но, не более 2 часов, иначе не вырастет юбочка.

Процесс таков: крышечка макарон подсушивается, становясь плотнее. Поэтому она при выпечке тянет все тесто за собой вверх, образовывая юбочку. Затем тесто внутри, так называемое мясо начинает внутри тянуться за крышкой.

 

Выпекаем Макарон (этап №6)

Согласно классическому рецепту «Гордон Анна и МакБрайд» выпекаются макарон при 145-160 градусах 12-15 минут.

Крышечка макарон, которая подсохла на воздухе, в горячей духовке тянется при нагревании и вверх до тех пор, пока испаряется влага в тесте. Затем крышечки немного оседают, и начинает пропекаться внутренняя часть теста. В этот момент важно соблюсти нужную температуру (скидывая жар, если начинают сминаться крышки.)

Как проверить готовность макарон? Берем за крышечку и пробуем ее пошатать. Если крышка отдельно от юбки шатается – значит макарон еще не готовы.

Но, обратите внимание, этот этап чаще всего разочаровывает хозяюшек, поскольку определить правильную температуру и время готовки макарон можно только опытным путем, исследуя капризы «своей духовки». Рекомендуем выпекать маленькими партиями в несколько заходов, чтобы определить нужные параметры. Вот несколько вариантов температуры духовки:

  1. Хорошо прогреть (1-2 часа) до 180 градусов с конвекцией. За 5 минут до готовки открыть дверцу духовки полностью, чтобы температура чуть спала. Затем поставить в середину противень, закрыть духовку и наблюдать, когда крышечки поднимутся до максимума (перестанут расти и начнут присаживаться). Открыть духовку полностью, сбросив тем самым немного температуру. Держим открытой 15 секунд, закрываем. Повторить еще 2 раза открытие дверцы духовки во время выпекания. Наблюдать за крышечками (как только начнут сминаться по краям – открывать духовку, иначе порвутся, слишком жарко).
  2. Разогреть духовку до 150-160 градусов с конвекцией.
  3. Разогреть до 180 градусов, выпекать с приоткрытой дверцей и конвекцией.
  4. Прогреть до 150 градусов, конвекция, без отстаивания заготовок.
  5. Прогреть 130 градусов, конвекция

Используйте метод от обратного, по результату определите ошибку приготовления макарон и исправьте ее. Для вас мы собрали варианты типичных ошибок при приготовлении макарон с фото, смотрите ниже.

 

Начинка для Макарон

  • Сливки 33% -100 мл
  • Шоколад – (черный- 100 грамм; белый – 200 грамм; молочный – 150 грамм)
  • Ванилин – щепотка

Растопить шоколад на водяной бане, остудить и влить в подогретые (доведенные до пара) сливки. По желанию можно добавить 10% от общей массы сливочного масла, крем будет нежнее и блестящее. Взбить до пышности. Наносить начинку на остывшие половинки макарон. Начинать наносить начинку с помощью мешка с центра к краю. Соединить половинки макарон и оставить застывать.

 

Ошибки в приготовлении Макарон

Важно проанализировать свою выпечку и понять почему макарон получился не такой, как вы хотели. Какая технология приготовления или качество какого продукта привело к этому результату. Кстати, зачастую негативный результат получается в совокупности ошибок. Поэтому исправляйте постепенно. Рассмотрим подробно, с фото, самые часто встречаемые ошибки:

 

Хвостики на поверхности макарон

Крышечки (печенье) макарон при правильном приготовлении имеют ровную поверхность. Если у вас сверху на «крышечке» остались хвостики, которые портят внешний вид.

Причина: тесто недостаточно перемешано. Когда вы вмешиваете меренгу в марципан, важно вовремя остановиться.

Решение: домесить тесто, еще несколько оборотов. Однако не переусердствуйте. Если вы поднимаете лопатку и тесто не стекает, а остается на лопатке – значит оно уже слишком густое.

 

Вогнутые крышечки макарон

Если крышечки вогнутые, у них нет плоского ровного дна.

Причина: Вероятнее всего вы сильно перемесили тесто. Лучше не домешать, чем перемешать! При отсадке на силиконовый коврик, который гладкий и макароны на не прилипают.

Решение: перемешанное тесто, к сожалению уже не исправить. Но, советуем отсадить его не на силиконовый коврик, а на пергамент. К нему тесто прилипнет и внешний вид пирожных вы спасете.

 

Высокая юбочка у макарон

Юбочка должна быть меньше по высоте, чем крышка. Все, что касается юбочки – это ошибки с приготовлением меренги. Если в духовке слишком высокая температура, то юбка быстро поднимается и запекается в таком положении. Иногда высокая юбочка получается, если недомесили тесто. То-есть меренга должна в достаточной степени выпустить воздух в процессе замеса. Это также относится к ошибке «Перебитая меренга» (слишком долго взбивали, перенасыщенная кислородом, который потом активно выделяется при выпечки и юбка растет).

Причина: Высокая температура. Перебитая меренга. Недомес тесто.

Решение: Уменьшить температуру. Домесить несколько оборотов теста.

 

Неровная, возвышающаяся юбочка у макарон

Иногда юбка с одной стороны или по краям приподнимается, отрываясь от поверхности. При высокой температуре быстро растет крышечка и юбка и в какой-то момент, она опадает также быстро и не ровно. Если силиконовый коврик жирный, получится такой же результат.

Причина: Высокая температура. Плохая циркуляция воздуха в духовке. Жирный коврик

Решение: Уменьшить температуру. Силиконовый коврик обезжирить и высушить (можно даже положить на батарею).

 

Нет юбочки у макарон

Нет юбочки и так называемого «мяса» (пропеченного теста внутри крышечки) .Чаще всего причина в низкой температуре духовки. Макарон не хватает силы, чтобы подняться.

Иногда все вроди хорошо, макаруны пропеклись, есть «мясо», но нет юбочки. Недобита (недостаточно насытили воздухом) или перебита меренга (сухая, с хлопьями). Опять не хватает кислорода в тесте, чтобы дать силу юбочке расти. Считается, что итальянскую меренгу нельзя перебить. Но, это не так. В результате перебитой итальянской меренге на поверхности готовых изделий появятся пузырьки, кратеры, вместо нужной гладкой поверхности.

Также, если слишком интенсивно замесить тесто, воздух из теста уйдет и и юбочка не вырастет.

Причина: Низкая температура. Недобитая и перебитая меренга. Перемес теста.

 

Карамель

Если получилась карамель внутри (внутри по стенкам рекристализованный сахар), значит были проблемы с сиропом в итальянской меренге. Такое происходит, если вы перемешиваете сироп лопаткой, случайно налили часть сиропа на стенки и запустился процесс рекристаллизации.

Причина: Сироп

Решение: Перемешивайте сироп в самом начале до растворения сахара, затем вынимайте лопатку и просто по температуре уваривайте сироп.

 

Завалились на бок. Крышка «поехала»

Крышка макарон съехала с юбки. Если в одну сторону, вероятнее всего это из-за конвекции (сдувает в один бок). Если завалены макарон, выпекаемые на одном противне в разные стороны, то вероятная причина в высокой температуре. Юбочка быстро поднялась и завалилась, когда мы не вовремя открыли духовку. Возможно, просто не допекли (проверяйте готовность, взяв за крышечку и пошатав, она не должна отдельно двигаться от юбки). Еще одной причиной может быть то, что меренга взбивалась сразу на высоких оборотах миксера. Не ровно отсаженные на коврик макарон также дадут такой результат (надо в шахматном порядке и перпендикулярно столу держать мешок с насадкой).

Причины: Конвекция. Высокая температура. Не допекли. Взбивали меренгу сразу на высоких оборотах. Отсадка не под 90 градусов.

Решение: настроить конвекцию в духовке или когда юбочка уже появилась, быстро открыть духовку, вынуть противень и развернуть его на 180 градусов. Отсаживать в шахматном порядке на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Замешивать меренгу, соблюдая технологию, постепенно увеличивая скорость.

 

Макарон не круглой формы

Чаще всего макарон получаются не круглой формы из-за пекарской бумаги, которая каждый раз разная. К пекарской бумаге также часто макарон прилипают и не отстают даже остывшие. Лучше всего выпекать на тонком силиконовом коврике или на тефлоновом антипригарном коврике.

Тесто может быть неравномерно промешано и это также станет причиной не правильной формы.

Причины: Жидкое тесто. Пекарская бумага. Неоднородность. Отсадка без насадки. Насадка бракованная или забита.

Решение: При отсадке используйте насадку специальную круглую 8 -10 мл. Выпекайте на силиконовом или тефлоновом коврике. Если тесто слишком жидкое, промешайте еще несколько оборотов.

 

Липнут к коврику. Дырки в дне макарон

Такое происходит чаще всего, если снимать макарон с коврика до полного остывания. Чтобы правильно снять макарон с коврика и не сломать, приподнимите коврик и держа его на весу сгибайте край коврика к низу.

Если макарон остыли, но все равно не снимаются, значит не допекли.

Причина: Не остыли. Не допекли. Грязный коврик.

Решение: Снимайте с коврика только полностью остывшие макарон. Проверяйте чистоту коврика (обезжиренный, сухой). Готовность пирожных проверяем слегка двигая крышечку, которая не должна отдельно двигаться от юбки в случае готовности.

 

Неровности на крышечке

Когда крышечка в пупырышечках, причиной может быть плохо просеянные миндальная мука и сахарная пудра. Сахарная пудра в магазине часто продается уже смешанная с крахмалом, такая не подходит для макарон, обращайте внимание на состав. Мука может быть грубого помола крупного, которую используют в основном для бисквитов, она не подойдет для макарон.

Противень, после отсадки теста нужно отстучать об стол. Аккуратно приподнять и стукнуть об стол или кулаком снизу простучать, чтобы убрать лишний воздух.

Причины: Не просеяли муку и пудру. Не отстучали противень. Недомес теста.

 

Юбочка у макарон расплывается в стороны

Юбка расплывается по сторонам, выходя за пределы диаметра крышки.

Это происходит чаще всего из-за высокой температуры и отсутствия конвекции. Ели вы поставите при 180 градусах, они быстро поднимутся и быстро опадут, юбка расползется в стороны. Все духовки уникальны, даже две духовки, сошедшие с одного конвейера будут греть по разному, надо найти нужную температуру опытным путем (выше в статье описан алгоритм).

Вторая причина – нарушения отсадки (не в шахматном порядке и не равномерно друг от друга).

 

Разный результат выпечки макарон из одного теста

Если из одного замеса получается разный результат это связано с конвекцией.

Также не нужно ставить один противень следом за другим. Второй противень отправляется в духовку холодным и нарушает температурный режим.

Влажный климат, например на Сахалине, сушить макаруны нужно очень интенсивно, вплоть до того, что включаем вентилятор, направляем на сырые макарон, чтобы просушить перед выпечкой. Также, если вы перед вторым заходом тесто оставили в чаше открытой и у вас влажно, оно напитается и результат будет другим. Возможно влажные ингредиенты, в негерметичной упаковке. Разровняйте миндальную муку или пудру по противню по противню и просушите в духовке при 80 – 90 градусах минут 30-40.

При высокой влажности климата или ингредиентов также вместо крышечек макарон получаются печеньки (по виду напоминающие овсяное печенье), без юбочки, иногда потрескавшиеся.

Недобитая меренга, слабая, в ней пузырьки воздуха осядут во второй партии теста (пока оно будет ждать своей очереди) получится другая консистенция.

Плохой замес (перемешали, не домешали). Тесто должно с лопатки «течь лентой».

 

Кожаные или мягкие крышечки макарон

Иногда крышечка у Макарон съеживается, становиться похожа на кожу.

Особенно часто такая проблема бывает при перемесе  теста шоколадного или ягодного, потому что там в нем содержится какао или микроскопичные ягодные кусочки, которые впитывают влагу. В итоге, вам кажется, что «текучей ленты» еще нет и тесто достаточно жидкое. Вы продолжаете мешать и мешать.

Второй вариант ошибки – влажное тесто. Потрогайте на ощупь кожаные крышечки, вероятнее всего они мягкие, а это значит, что  тесто было влажное (влажные ингредиенты). Вероятнее всего жирная и влажная миндальная мука, которую можно подсушить. Влажность теста мы обсуждали и как с ней бороться мы обсуждали в предыдущей ошибке.

Перебитая меренга также может стать причиной.

 

Макарон потрескались

Влажность муки первоочередная причина, которая ведет к повышенной влажности теста. Как можно уменьшить влажность теста. Первый вариант, если готовите итальянскую меренгу на сиропе, уваривайте до 118-120 градусов. Второй вариант, взбивать меренгу чуть-чуть сильнее (чем сильнее взбиваете меренгу, тем суше она становится). Третий вариант – не забывайте после отсадки оставьте макарон при комнатной температуре 15-20 минут (не больше).

Слишком высокая температура духовки также является причиной растрескивания  макарон, особенно, если из всего листа треснули несколько крышечек, расположенных в одном месте, вероятнее всего в вашей духовке это место является точкой перегрева. Если используете пекарскую бумагу – такой результат лопнувших крышечек вполне вероятен.  Если нет силиконового коврика, складывайте бумагу в несколько слоев 2-3 минимум.

Еще одной причиной растрескивания может быть перемес теста или то, что вы не «отстучали» противень после отсадки макарон (чтобы выпустить пузыри воздуха, ведь именно эти карманы воздуха при нагреве разорвут крышки).

 

Макарон полые (пустые) внутри

Большие полости под крышечкой могут образоваться по нескольким причинам: перебили меренгу или белки. Низкая температура (120-125 градусов) не даст сил корочке подняться. Надо понимать, что сначала вырастает крышечка, а затем за ней тянется остальное тесто «мясо». При низкой температуре у «мяса» не хватит сил вырасти до крышки. Тоже самое произойдет, если вы рано вынете макаруны из духовки и им просто не хватит времени и тесто внутри, которое не успеет дорасти, схлопнется.

При несоблюдении техники перемешивания и пропорций, из-за так называемой «убитой меренги».

Твердые получаются, если не готовы или ошибка в температуре.

Макарон від Єлизавети Глинської

«Прожив несколько месяцев в Париже я опробовала не один десяток всевозможных макарун, — рассказывает Лиза. — Одни из самых совершенных: Laduree, Pierre Herme, Fauchon, Sadaharu Aoki. А вернувшись домой принялась искать идеальную формулу макарун! И вот уже 4 месяца пробую разные рецепты, виды меренги, сравниваю. Пока для меня самые удачные те, которые я готовлю по рецепту Пьера Эрме».

 

Мастер-класс Лизы Глинской по приготовлению Macaron

«Как правило, macaron состоит из двух круглых плоских коржиков, прослоенных начинкой. Но в чем же разница макарун на французской и итальянской меренге, и какие правильнее? Однозначно, оригинальные — на французской. Но ни в одной кондитерской их не делают. Все макарун, которые можно встретить в продаже, сделаны именно на итальянской. Почему? Все очень просто: она намного устойчивее. Макарун на французской меренге труднее вымешать так, чтобы они оказались идеально ровными и при этом не опали и не расплылись».

 

Рецепт макарун по Пьеру Эрме

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Миндальная мука — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Белки — 55 г
  • Сахарная пудра — 150 г (для итальянской меренги)
  • Вода —  37 г
  • Белки — 55 г (для итальянской меренги)

Пара слов про белки

Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, Минздрав такого не допустит. Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет — дело сугубо личное. Состаренные проще взбить, а для здоровья лучше свежие или пастеризованные.

Как сделать миндальную муку?

Сырой (необжаренный!) миндаль заливаем кипятком на несколько минут и снимаем с него кожицу. Подсушиваем в духовке при температуре 100-120С около часа. При этом обязательно нужно следить за ним потому что духовки у всех разные. Затем даем ему остыть и используя кофемолку измельчаем в муку. Если у вас нет кофемолки, то используйте блендер. После этого протираем через сито! Миндальную муку и сахарную пудру смешиваем, просеиваем дважды. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушки макарон. Очень важно взвешивать все уже после того как просеяли. У меня поначалу макаруны не получались потому что в процессе присеивания я теряла до 50 г продукта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

150 г сахарной пудры и 50 г воды смешиваем и варим сироп для итальянской меренги. Внимание: варим до 118С! Во взбитые 55 г белка при включенном миксере вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Взбиваем еще примерно 10 мин. Для окрашивания теста я использую пищевые красители. Несколько капель красителя нужного цвета я обычно добавляю в еще несваренный сироп.

Остальные 55 г белка вливаем в смесь миндальной муки и сахарной пудры и туда же итальянскую меренгу. Вымешиваем спатулой до момента «ленты» (момент, когда смесь как бы стекает лентой со спатулы). Вымешиваем круговыми движениями по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.

Отсаживаем макарон с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой на бумагу для выпечки. Кондитерский мешок держите строго вертикально! Выкладывайте в шахматном порядке, так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макарунами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух. Но не преусердствуйте.

Очень важно оставить уже отсаженные макаруны на час в сухое место для того, чтобы они немного подсохли и у них на поверхности образовалась плотная корочка. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них — если почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло — значит, готово.

ВЫПЕКАНИЕ

Выпекаем в разогретой до 160С духовке в течение 9-12 минут. Где-то в середине выпечки и только после образования «юбочки» противень вынимаем и переворачиваем. Когда достанете макаруны из духовки, обязательно перетащите пергамент на холодную поверхность, если вы оставите макаруны на горячем противине, они продолжат готовиться, а нам это не нужно. Чуть больше времени и наши макаруны могут превратиться в безе, но мы же макаруны готовим.

Правильные макарон будут спокойно отходить от коврика, но центр при этом будет оставаться мягким.

НАЧИНКА ДЛЯ МАКАРУН

Что касается начинок, то самые удобные — это шоколадные ганаши, крем муслин (заварной со вбитым в него сливочным маслом), курды, конфитюры или же просто густой заварной крем.

 

Крем из маскарпоне

Самая простая и быстрая основа для крема — маскарпоне, своего рода палочка-выручалочка. На 200 г маскарпоне берем 70 г какого-нибудь фруктового пюре. Взбиваем маскарпоне с сахаром и постепенно добавляем фруктовое пюре до получения нужной консистенции.

 

Ганаш из белого шоколада

На 100 г шоколада возьмем 100 мл сливок. Заливаем шоколад горячими сливками смешанными с ванилью. Добавляем 30 г сливочного масла. Взбиваем блендером до получения эмульсии, даем остыть при комнатной температуре, ставим в холодильник на несколько часов до застывания. Перед употреблением снова взбиваем.

С черным шоколадом можно поступить точно так же.

 

Фруктовое желе в качестве начинки

Есть еще один довольно непростой вариант — фруктовое желе. Готовому желе даем застыть тонким слоем (0,5 см), вырезаем круги диаметром с макарон, делаем «сэндвич».

 

Конфитюр

Еще во Франции макарун наполняют конфитюрами.Заполните кулинарный мешок начинкой, отсадите начинку на половинку макаруна и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки. Начинка должна быть вровень с юбочкой макаруна.

ПОСЛЕДНИЙ ЭТАП

После наполнения макарун начинкой их обязательно нужно оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Очень важный момент: подавать макаруны  нужно комнатной температуры, поэтому за 20-30 мин до подачи я их достаю из холодильника.

 

Приятного аппетита!

Макаруны рецепт с фото пошагово

Проявить настоящий высший пилотаж в приготовлении кондитерского изделия можно не только, создавая торты, но и вкусные интересные пирожные.

Так макаруны (или же макаронс) полюбят все, поскольку маленькие пироженки восхитят не только вкусовые рецепторы, но и своим эстетическим содержанием.

Макаруны (макаронс) — яркие вкусные пирожные

По сути, пирожные, которые мы сегодня будем готовить, состоят из двух печенюшек, воссоединенных шоколадной прослойкой.

Готовые шоколадные макаруны

Тем не менее, простор для экспериментов и расцветок кулинарных изделий открыт всегда, как и выбор в вариантах начинки в качестве прослойки.

История происхождения макарун

Яркие печенья, склеенные между собой с использованием вкусного крема, широко известны в нашей стране. Называют их французскими, но где и как они впервые появились фактически до сих пор не совсем понятно.

Симпатичные, тающие во рту, пирожные, зачастую ярких радужных окрасов, по некоторым сведениям появились впервые на столах во время приемов в эпоху Возрождения в Венеции. Во Францию их завезла Екатерина Медичи, которая приехав на свадебную церемонию с королем Генрихом ІІ, прихватила с собой итальянского повара-кондитера.

Екатерина Медичи, урожденная итальянка (Италия, Флоренция)

Еще одна не менее интересная легенда происхождения макарун связана с двумя монахинями, которые желали отведать вкусного. Перехитрить строгие диетические правила монастыря было трудно, поэтому сестра Мари-Элизабет и Маргарита склеили между собой два печенья масляным кремом. За эти проделки монахинь прозвали «сестры Макарун», откуда, скорее всего, и произошло название яркого десерта.

Ингредиенты на 35 пирожных (70 половинок)

Для печенья (меренги):

165 грамм муки миндальной (именно в ней и содержится изюминка десерта)

165 грамм пудры сахарной

150 грамм кристаллического сахарного песка

4 куриных белка

½ ч. ложечки лимонного сока либо щепотка кристаллической лимонной кислоты

щепотка соли

пищевой краситель

Для начинки (прослойки):

½ стакана песка сахарного

200 грамм масла сливочного

50 грамм варенья (например, абрикосового)

Инвентарь

духовка

противень для выпекания

лопатка

силиконовый коврик для макарун (при возможности)

миксер

холодильник

миски

кондитерский шприц

пергаментная бумага

блендер или кофемолка

столовая и чайная ложки

Как приготовить макаруны в домашних условиях

Самым интересным и важным этапом приготовления печенья – это правильная подготовка белков. А именно, нам нужны «состаренные» куриные белки. И это не белки со старых куриных яиц, как можно подумать сразу.

Отделяем куриные белки от желтков

Интересно знать: Причина неудавшихся макаронс – вязкость белков и избыток влаги. Определить неудачные макаруны очень просто: трещины после выпечки и (или) отсутствует своеобразная «юбочка» на печенье.

Неудавшиеся Макаруны

«Состаренные» белки получаем очень просто: отделяем их от желтков, помещаем в любую удобную емкость, прикрываем пищевой пленкой (накалываем в ней иглой отверстия для испарения излишек влаги), и отправляем на «отстой» в холодильник на пару либо больше дней.

Еще одним из самых важных ингредиентов является миндальная мука. Купить миндальную муку, к сожалению, можно исключительно в торговых точках больших городов или же заказав через интернет.

Этикетка фасованной миндальной муки

Но мы же молодцы, поэтому мука миндальная в домашних условиях может приготовиться и самостоятельно. Для этого мы станем использовать неочищенный миндаль, который очистим от кожицы с помощью кипятка (заливаем на одну минуту, и очищаем).

Миндаль и мука из него

Далее отправляем продукт в духовой шкаф на просушку в течение 25 минут при средней температуре в 100-110°. Процесс сушки не должен изменить цвет ореха либо поджарить его. Нам нужен просто сухой ингредиент, который остужаем после сушки.

Получить муку из продукта можно с использованием кофемолки или же блендера. Но мы знаем, что в миндале довольно много масла и воды, поэтому предварительно отправим его на заморозку в течение получаса.

Измельчаем замороженный миндаль небольшими порциями, и мы не получим в итоге пасту, а пряную муку.

Готовая мука желтоватого цвета из миндаля

Полученную миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой, и хорошенько просеиваем через ситечко.

Смешиваем сухие ингредиенты

Далее готовим миндальные меренги. Рассматриваемый способ приготовления уже известного десерта является самым простым и французским вариантом. Швейцарская меренга готовится гораздо сложнее, и мы об этом уже знаем с МК, где используется сахарный сироп, поэтому с французским вариантом справимся быстрее и проще.

Запеченная готовая Меренга

Из холодильника достает отстоявшиеся несколько дней белки. Оставим их на время, чтобы они приняли комнатную температуру. Далее перекладываем их в посудину, где начнем взбивать при самой минимальной скорости миксера.

Взбивание «состаренных» белков

Для ускорения пенообразования можно применить небольшое количество лимонного сока либо щепотку кристаллической лимонной кислоты.

С лимонной кислотой или соком пенообразование ускоряется

Сахарный песок станем добавлять небольшим порциями только тогда, как увидим, что белковая масса стала густой. В ином варианте мы не получим пышный и объемный состав.

Отлично взбитая сахарно-белковая масса

После полного растворения кристаллов сахарного песка, продолжаем процесс взбивания еще некоторое время (до минуты). Потом уже можно добавить краситель необходимого тона.

Допустимо разделить состав на несколько частей, чтобы прокрасить их в разные цвета.

Белковую массу нужно хорошо перемешать, чтобы равномерно окрасить.

Окрашенная белковая масса пищевым красителем

Смешиваем окрашенный воздушный состав с приготовленной миндальной мукой с использованием лопатки, чтобы объем не опал. При этом цвет может несколько приглушаться.

Натуральный вид окрашенного красителем белкового состава

Заправляем тесто в кондитерский шприц либо мешочек, и отсаживаем макаруны на противень для выпекания, устланный пергаментной бумагой.

Отсаживать печенье из кулинарного пакетика удобнее

Как показано на фото ниже, чтобы не ошибиться в первый раз с размерами печенья, можно прорисовать на пергаменте равные окружности.

Прочерченные окружности на пергаменте для равных долек печенья

Перед тем, как отправить макаруны в духовой шкаф на 15 минут, разогретый до 150°, оставим их всего 1 час при комнатной температуре. Так на их поверхности образуется тонкая сахарная пленочка.

На отсаженных дольках видна тонкая сахарная пленочка

После выпекания у нас на печеньках проявляется вот такая своеобразная «юбочка». И не пытайтесь снимать печенье сразу, дайте ему остыть на противне.

Удавшиеся готовые макаронс с «юбочками»

Стоит отметить: Для выпекания макарун правильной формы уже давно в продаже существуют специальные противни (силиконовые) с едва видимыми углублениями, которые не дадут выйти за рамки правильных очертаний печенья.

Макаруны отсажены на силиконовый противень с продавленными ямками

Пока меренги остывают, займемся созданием абрикосовой прослойки.

Масло сливочное в размягченном виде взобьем с сахарным песком, куда примешаем абрикосовый джем либо варенье. Как ни удивительно, но масло выявит и оттенит абрикосовый вкус.

Абрикосовая прослойка для пирожных

К слову сказать, и начинку можно подготовить не одну.

Разнообразие начинок для ярких макарунов

Сделать макаруны проще простого. Берем остывшую меренгу с противня, накладываем сливочно-абрикосовый крем (лучше использовать для дозирования кондитерский мешок), прикрываем второй меренгой. Вот и все!

Готовые Макаруны в домашних условиях

Не расстраивайтесь, если в первый раз не получилось «юбочки» на печеньях. Такой десерт, как макаруны в домашних условиях, все равно будет самым ярким лакомством.

Макаронс — яркий десерт

Загрузка…

на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе

Макаруны
– французское миндальное печенье, которое все больше и больше становиться популярным не только во Франции, но и во всем мире. Уже много кафе и ресторанов пополняют ассортимент этим печеньем, ведь он идеально подходит к таким напиткам как кофе и чай. Стоит хоть раз попробовать их, и Вы навсегда влюбитесь в это вкуснейшее печенье. Так же оно идеально может украсить любой свадебный стол, где их частенько используют.

Как сделать макаруны своими руками?

Для приготовления макарунов, нам потребуется много различных ингредиентов, так что все стоит приготовить заранее, чтобы потом не было проблем и сюрпризов. Пирожное состоит с двух частей – самого печенья и начинки, приготовим ингредиенты:

Для создания печенья нам нужно:

Куриные яйца, 6шт.
. Сахарная пудра, 400г.
. Молотый мигдаль, 250г.
. Краситель
. Соль

Для крема понадобится:

Сахарная пудра, 350г.
. Масло сливочное, 250г.
. Лимонная цедра, 1ч.л.
. Какао, 1ч.л.
. Ваниль, 1ч.л.
. Сливки, 1ч.л.
. Клубничное варенье, 1ч.л.
. Молотые фисташки, 1ч.л.

Приступим к приготовлению!

Макаруны. Рецепт с фото.

1
. Отделяем белки от желтков. Белки сразу же помещаем в глубокую посудину, и начинаем их взбивать, пока масса не станет пышной. После чего добавляем сахарную пудру и очень хорошо размешиваем.

3.
Разделяем готовую массу на четыре части и перекладываем в другие мисочки.

4.
В каждую миску добавляем 1-2 капли красителя. Желательно выбрать красивые цвета. Зачастую используют коричневый, желтый, зеленый и розовый, именно их мы и взяли. Перемешиваем каждый цвет, после чего перекладываем массы в кульки. На противень выстилаем бумагу. Делаем в кульках дырочки и выложим печень на противень небольшими порциями. Стараемся, чтобы размер всех порций был одинаковым.

5.
Оставляем печенье в таком виде на полчаса, после чего помещаем в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. После выпекания, оставляем печенье, чтобы оно остыло.

6.
В то время как готовиться печенье, можно заняться созданием начинки. Сливочное масло перемешиваем с сахарной пудрой, после чего добавляем ваниль и сливки.

7.
Разделяем полученную массу на четыре части и перекладываем их в разные тарелки. После чего добавляем в каждую тарелку разный ингредиент – варенье, какао, лимонную цедру и фисташки. Перемешиваем все четыре начинки. Таким образом, мы получили разную начинку для каждого цвета макарун.

Как приготовить в домашних условиях французские и итальянские макаруны? Тонкости и секреты опытных поваров. Рецепт приготовления миндальной муки. Популярные начинки для печенья. Видео-рецепты.

Содержание статьи:


Маленькие, круглые, воздушные и нежные печенюшки из миндальной крошки и белкового безе – макаруны. Это французская выпечка с хрустящей гладкой корочкой снаружи и вязкой мягкой начинкой внутри. Родившись, она быстро стала популярной во многих странах мира. Подают эти пирожные в кофейнях с кофе, чаем и другими напитками, а во Франции его можно встретить даже в Макдональдсе. Готовятся макаруны легко, но все же нужно соблюдать некоторые правила и не отступать от технологии. Узнаем все тонкости и рецепты этого изысканного деликатесного лакомства.

Макаруны в домашних условиях – тонкости и секреты французских поваров

  • Макаруны имеют два базовых рецепта – на французской и итальянской меренге.
  • Печенье готовят с 9 начинками: ганаши, курды, кремы.
  • Основные ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, белки, сахар.
  • Дополнительные ингредиенты: красители, цедра цитрусовых, аромы, какао, кофе…
  • Ингредиенты важно отмерять с точностью до грамма, также строго и пристально следят за температурным режимом духовки.
  • Миндальная мука для теста должна быть рассыпчатой, мелкой и сухой. Ее качество влияет на результат печенья.
  • Миндальная мука не похожа на пшеничную: хранят её в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Если она маслянистая или влажная, то перед использованием ее нужно разложить на пекарскую бумагу и отправить в разогретую до 100 градусов духовку. Затем остудить.
  • Взбивайте белкив в ёмкости из нержавеющей стали. Алюминиевая посуда придаст сероватый оттенок, а по стеклу и пластику белки будут скользить.
  • Взбивать белки необходимо холодными и обязательно в обезжиренной сухой посуде.
  • Белки взбиваются до легких пиков, после добавляется сахар. Затем вводят краситель и продолжают взбивать до устойчивых пиков.
  • Белки для печенья должны быть состаренными. Поэтому вечером их достают из яиц, накрывают пищевой пленкой и миска с содержимым стоит в холодильнике всю ночь. Лишняя влага из белков уйдет и они хорошо взобьются. Кроме того состаренный продукт придаст ровную поверхность и равномерную юбочку.
  • При выпекании не пользуйтесь маслом, чтобы избежать прилипания – это отрицательно повлияет на вкус пирожных. Лучше используйте пекарский пергамент, к нему изделия не прилипнут.
  • Перед отправкой в духовку выдержите половинки на противне 20-40 минут.
  • Массу выдавливайте на противень быстро. Если при выдавливании образуются воздушные пузырьки, то их проколите зубочистки, чтобы ушел воздух.
  • Диаметр классической выпечки 4-4,5 см, но сейчас вошли в моду мини-макаруны – 2-3 см в диаметре, и макси-макаруны похожие на миндальные торты.
  • Духовка должна быть хорошо разогрета.
  • Время выпекания зависит от диаметра изделия. Макарону диаметром 5-6 см пекутся 15-17 минут.
  • Противень ставят ниже середины духовки.
  • Важно, чтобы готовые макаруны были строго круглыми, ровными, глянцевыми и гладкими.
  • Безупречная выпечка считается с поверхностью без «хвостиков» и трещинок.
  • Изделия не должны липнуть к коже при надавливании на них пальцем.
  • У макарун должна быть хрустящая корочка, если ее нет, то это не макаруны.
  • Внутри изделия должны иметь нежную, сладкую и влажную текстуру.
  • Начинка должна быть равна толщине верхней части печенья и немного выходить за пределы «юбочки».
  • Склеивайте половинки макарун, подбирая их одного размера.
  • Придавливайте половинки пирожного аккуратно, чтобы не растёкся наполнитель.
  • Готовое пирожное выдержите сутки перед употреблением.
  • Особый вид искусства – красиво подать макаруны. Делают это в дизайнерских подставках, в необычной посуде, на палочке и т.д.

Если в супермаркетах найти миндальную муку не удастся, то приготовить ее дома самостоятельно не составит труда. Для этого с миндаля уберите кожуру. Разложите его на противень, застеленный пекарской бумагой, и просушите 20-25 минут в разогретой духовке до 100 градусов. Дверцу держите слегка приоткрытой. Затем дайте орешкам остыть и измельчите в кофемолке с небольшим количеством сахарной пудры. После смесь несколько раз просейте через сито.

Остановимся на начинках. Их вариантов масса: джемы, курды, ганаши, кремы, шоколадные пасты… Можно придумывать и создавать свои необычные и оригинальные наполнители. Экспериментируйте, пробуйте, творите, и обязательно найдете идеальное сочетание.

Классический шоколадный ганаш

100 г черного шоколада поломайте кусочками и залейте 100 мл подогретыми жирными сливками. Вымешайте до однородной, гладкой массы, прикройте пищевой пленкой и оставьте на 10 часов в холодильнике.

Кофейный ганаш

100 мл жирных сливок смешайте с 30 г кофейными зернами. Закипятите и оставьте настаиваться. На водяной бане растопите 200 г черного шоколад и процедите в него остывшие сливки. Перемешайте до однородности, прикройте пищевой пленкой и уберите на 10 часов в холодильник.

Ганаш на белом шоколаде

200 г белого шоколада поломайте кусочками, залейте 150 мл жирными сливами доведенными до кипения и вымешайте гладкую однородную массу. Накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике 10 часов.

Смешайте 50 мл жирных сливок с 100 г клубничного пюре. Закипятите, всыпьте 200 г поломанного кусочками белый шоколад и размешайте до гладкости. Прикройте пищевой пленкой и ставьте на 10 часов в холодильнике.

Лимонный курд

Смешайте 80 мл свежевыжатого лимонного сока со 120 г сахара. Добавьте цедру 1 лимона, вмешайте 115 г яичной смеси и поставьте массу на водяную баню. Непрерывно помешивая, варите 15-30 минут до загустения. Остудите и добавьте 125 г сливочного масла комнатной температуры. Взбейте, прикройте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике 12 часов.

1 ч.л. желатина залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. 300 г протертого малинового пюре смешайте с 1 ст.л. крахмала и 100 г сахара. Доведите до кипения и варите, помешивая до загустения. После влейте желатин, закройте пленкой и выдержите 12 часов в холодильнике.

Фисташковый ганаш

100 мл жирных сливок закипятите и вылейте на 200 г поломанного кусочками белый шоколад. Размешайте до однородной массы. Затем добавьте 15 г фисташковой пасты, перемешайте, закройте пищевой пленкой и выдержите 10 часов в холодильнике.

Рецепт французских макарунов – одна из 2 классических вариаций. Она считается более простой в инструкции приготовления, при этом и наиболее привередливой.

  • Калорийность на 100 г – 404 ккал.
  • Количество порций – 250-300 г
  • Время приготовления – 1 час

Ингредиенты:

  • Миндальная мука – 165 г
  • Сахар – 150 г
  • Сахарная пудра – 165 г
  • Белки – 115 г

Пошаговое приготовление французских макарун:

  1. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и несколько раз ее просейте.
  2. Взбивайте белки до образования нежных пиков медленными движениями, после скорость увеличьте.
  3. На этом этапе тонкой струйкой добавьте сахар. Если будете включать краситель, то его добавьте именно в этот момент. Достаточно будет нескольких капель гелевого или щепотки сухого ингредиента.
  4. Взбивайте до образования жёстких пиков.
  5. Затем от 10 до 20 движениями подмешивайте миндальную смесь. Белки должны просто соединиться с меренгой и сохранить пузырьки воздуха, а масса быть однородной, но не жидкой.
  6. Тесто выложите в кондитерский мешочек и выдавите на противень, держа его вертикально.
  7. Приподнимите противень и слегка донышком постучите о стол, чтобы вышли все пузырьки и исчезли хвостики.
  8. Оставьте противень постоять 15-20 минут, чтобы образовалась корочка, которая удержит внутри воздух.
  9. Нагрейте духовку до 140 градусов и выпекайте изделия 14 минут.
  10. Готовому изделию дайте полностью остыть.

Итальянская рецептура меренги считается более сложной, нежели простая французская. Зато с тестом возникает меньше проблем.

Ингредиенты:

  • Миндальная мука – 300 г
  • Сахарная пудра – 300 г
  • Сахар – 300 г
  • Белок – 220 г
  • Вода – 75 г

Пошаговое приготовление итальянских макарун:

  1. Муку с пудрой просейте, чтобы в итоге получилось 600 г общего веса.
  2. Добавьте 110 г белка и перемешайте. В этот момент можете в состав ввести краситель.
  3. Перемешайте воду с 250 г сахара и нагрейте сироп до 120 градусов. Если нет термометра, то возьмите нитку сиропа и растяните его пальцами. Если она поломается – сироп переварен, порвётся – не доварен, просто растянется – состояние, как нужно.
  4. Взбейте оставшиеся 50 г сахара с белком до мягких пиков.

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи,
вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить,
но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки,
яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов,
никакой кремовой начинки,
только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре(владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы,
известной во французской кухне как«
ганаш»(ganache). Таким образом,
макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати,
произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун(macaroon) — это совсем другое печенье,
которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история,
макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала«
Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной,
чем с домохозяйкой,
выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее,
с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья,
чтобы удивить близких.

Секреты

flickr.com/photos/saltwater_helen

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée,
тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех,
кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того,
надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными,
но опытные люди утверждают,
что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

    «Состарить» яйца.
    Большинство сходится во мнении,
    что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки,
    но и за 2−4 часа тоже можно.

    Просеять муку 3 раза.
    Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того,
    чтобы избавиться от комочков,
    второй раз — закрепляешь результат,
    а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

    Сушка теста перед выпеканием.
    Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

    Циркуляция воздуха во время выпекания.
    Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне(шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе(чтобы уходила лишняя влага).

    Пропорции важны.
    В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

flickr.com/photos/hetstyle/

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 150 гр,
  • сахарная пудра — 150 гр,
  • сахар — 150 гр,
  • вода — 50 гр,
  • белок — 50+50 гр(около 3 яиц),
  • краситель(лучше гелевый).

Инструкция

    Готовим муку,
    а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру,
    хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

    Отделяем белки от желтков. Проследи,
    чтобы в эту массу не попало ни грамма жира,
    воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

    Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой,
    рядом — чашку с белками,
    запасной стакан воды,
    миксер и термометр.
    *Внимание! Термометр крайне важен,
    чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!

    Далее будем производить несколько действий одновременно.Включаем плиту и начинаем варить сироп,
    помешивая термометром. Держи его в середине смеси,
    чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов,
    начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

    Взбитые белки должны быть почти твердыми,
    при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов,
    а белки не взбиты до нужного состояния,
    можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп,
    продолжай взбивать смесь миксером.
    *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка,
    а сверху — готовую муку и пудру.

    Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы,
    а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

    Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку,
    нагретую до 140 градусов по Цельсию.

    Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся,
    если твои«
    шляпки» начнут трескаться,
    рассыпаться или«
    подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

    Если все получилось,
    то у твоих макарон появятся«
    юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента,
    то макароны готовы. Крышечка над«
    юбкой» должна быть жесткой.

    Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить,
    что если начинка жидкая,
    она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

    Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

основатель онлайн-кондитерской Baker-Maker

«Испечь макаруны просто только тогда, когда ты знаешь их основные секреты. Большие проблемы может создать неправильная миндальная мука или ваша духовка. Возможно, придётся изменить под неё рецепт или технологию. Я дома пробовала готовить этот десерт два раза, а потом, столкнувшись с «проблемами новичка», пошла учиться готовить их в кулинарную школу.
Один из главных критериев успеха в приготовлении макарунов – их ровная, гладкая поверхность. Для этого нужно создать тесто с максимально равномерной текстурой. Ещё один секрет – сахарная пудра и миндальная мука должны быть максимально мелкого помола и обязательно просеяны перед использованием! Сама я использую миндальную муку Borges экстратонкого помола».

Алла Комиссарова

шоколатье, владелица шоколадно-кондитерского ателье La Princesse Choco

«Макаруны не самый простой в приготовлении десерт, но, конечно, его вполне можно приготовить в домашних условиях. Очень часто первые макаруны – это зря потраченные ингредиенты и время. Тем, кто собирается готовить их впервые, я советую пойти на кулинарные курсы. Но можно и просто полистать различные блоги, посмотреть уроки на youtube – вдруг в вас откроется талант кондитера. По своему опыту скажу, что проще всего именно сходить на соответствующий мастер-класс. Во-первых, там вы найдёте единомышленников, с которыми можно обмениваться опытом, рецептами или мнением. Во-вторых, там вы будете готовить под руководством шефа, сможете проследить весь процесс, попробуете разные способы окраски макарунов, зададите вопросы и получите на них ответы. В Москве очень много таких уроков, да и длятся они недолго – 3-4 часа.

У меня макаруны получились с первого раза. Я решила не готовить их сама, а сделать это под руководством кондитера. Так вдохновилась, что сразу после мастер-класса пекла их дома до четырёх утра. Бывает так, что когда у тебя не получается какое-то блюдо, ты перестаёшь его готовить. И наступает некоторое разочарование. Но я знала, что у меня всё получится, так как на мастер-классе всё прошло просто отлично».

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане – приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные – универсальное лакомство для любого случая
, их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун
. Основа в большинстве из них одинакова – белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями
, которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе – пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее – основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой
. В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

Обратите также внимание
на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс – сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс – белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее – следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли
. Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап
– тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях – белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем – тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике
. В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша – так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие – дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут
. Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта – макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

  1. 80 г. воды;
  2. 300 г. сахарного песка;
  3. 110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

  1. 125 г. муки из миндаля;
  2. 125 г. сахарной пудры;
  3. 50 г. яичных белков;
  4. Соль.

Приготовление итальянской меренги – процесс несложный
. Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов – необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности – лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс – нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности
. Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные – с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем – начинка для десерта – шоколадный ганаш
. Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

  1. Тёмный либо белый шоколад – 120 г.;
  2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
  3. 30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы – смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс – сливочный крем
. Для его приготовления вам следует взять:

  1. 200 г. сыра маскарпоне;
  2. 50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае – капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой – не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

Лучший рецепт французских макарон – Как приготовить французские макароны

Это нежное французское печенье одновременно хрустящее, жевательное, мягкое и легкое, как воздух. Это делает их идеальным чистым холстом для творческих ароматов и цветов. Глядя на вас, Cheetos macarons. Макарон требует времени, терпения и некоторой техники, поэтому не пропустите наше простое руководство.

Нужны ли кухонные весы?

Технически нет, но мы настоятельно рекомендуем один. Когда дело доходит до идеального классического макарон, вы должны быть уверены, что ваши измерения предельно точны.”

Лучшая комнатная температура.


Когда дело доходит до выпечки, обычно лучше всего использовать яйца комнатной температуры. Для макарон это обязательно. Оставьте яйца на столе до комнатной температуры, обычно несколько часов, а затем отделите белки.

Выберите подходящую миндальную муку .

Для этого печенья подойдет не просто миндальная мука. Для достижения наилучших результатов обязательно выберите тот, который помечен как «мелко измельченный».Вы еще больше измельчите его в кухонном комбайне в сочетании с сахарной пудрой, чтобы получить легкую и воздушную основу.

Будьте медлительны и упорны.

Не забудьте медленно и осторожно добавить смесь миндальной муки во взбитые яичные белки с помощью резиновой лопатки. Вы хотите полностью перемешать, не сдувая смесь. После смешивания тесто будет густым, глянцевым и гладким – не слишком жидким, но и не полностью жестким.

Точная обвязка.


Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера.Вам нужны патроны диаметром 1 дюйм, поэтому трубите медленно, зная, что они будут немного расширяться, расстояние между ними составляет около 2 дюймов. Постарайтесь сделать их все как можно ровнее. Прикоснитесь сковородой к вашей поверхности, чтобы сплющить.

Дайте время.


Перед выпечкой необходимо, чтобы тесто с трубками постояло 45 минут. Воздух поможет им застыть и начать формировать эту удивительную хрустящую скорлупу. Это может показаться долгим, но оно того стоит! Кроме того, они запекаются всего за 10 минут.

Ищите ножки.

Когда вы печете макарон, вы действительно хотите видеть «ноги». Это тонкий, потрескавшийся слой, который выступает у основания макарон. Если у твоих макарон есть ножки, ты золотой! Дать печенью полностью остыть, затем добавить начинку. Будьте осторожны, так как оно растекется, когда вы сложите печенье вместе. С этим надежным руководством macarons больше не должно звучать как , так как устрашающе .


После того, как вы закончите классическую версию, вы можете начать экспериментировать и проявить творческий подход к различным вкусам, цветам и начинкам.

Паркер Файербах

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

barnesandnoble.ком

18,00 долл. США

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пошаговое руководство и видео по рецепту французских макарон

Этот пошаговый рецепт французских макарон может заставить любого поверить в себя благодаря подробному руководству и восхитительному результату! По этому рецепту вкусных макарон вы получите нежное печенье со сладкой сливочной начинкой, которая вам понравится.Кроме того, вы можете использовать этот рецепт макарон в качестве основы для множества других вкусов!

В чем разница между миндальным печеньем и макаруном?

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить французские макароны, важно отметить, что макароны и макароны разные.

Хотя вы наверняка слышали, что многие используют эти два понятия как взаимозаменяемые, это совершенно разные десерты.

Миндальное печенье – это кокосовое печенье, приготовленное из тертого кокоса и сгущенного молока. Макароны – это миндальное печенье, приготовленное из безе и миндальной муки.

Оба вида и вкуса совершенно разные. Они также сделаны по-другому: французские макароны – это более сложная выпечка, а макароны – легкая часть.

Сложно ли приготовить макароны?

Спросите любого, кто когда-либо пытался сделать французский макарон, думал ли он, что это сложно или нет. Большинство из них, вероятно, ответят, что да, они могут быть надоедливыми маленькими педерастами!

Одна из причин, по которой макароны сложно приготовить, заключается в том, что в десерте присутствует безе.Безе само по себе темпераментное, но смешивание его с миндальной мукой (также известное как макаронаж) – еще один подвиг.

Хотя я говорю это не для того, чтобы отговорить вас от попытки макарон, я делюсь этой информацией, чтобы вы приступили к изготовлению макарон с серьезным любопытством, предельной осторожностью и терпением.

Если вы хотите получить четкое пошаговое наглядное представление о том, как приготовить макарон дома с нуля, тогда вам обязательно нужно посетить мой онлайн-урок макарон!

Почему макароны такие дорогие?

Итак, вы знаете, как я только что объяснил, что макароны сложно приготовить? Что ж, это одна из причин, по которой их так дорого покупать.

Хотя опытный шеф-кондитер может найти для себя приготовление макарон на этом этапе проще простого, это не означает, что средний человек разделяет то же мнение.

На самом деле, многие люди, которые любят макароны, понятия не имеют, как их готовить, или просто не хотят связывать себя деликатным характером их приготовления. Это делает товар идеальным для продажи по более высокой цене.

Сложно, но оно того стоит

В течение долгого времени я отказывался от макарон, потому что никогда не получал удовольствия от первого знакомства с ними.Будь то рецепт макарон с клубникой или рецепт макарон с шоколадом, я не был в восторге от текстуры или вкуса макарон, которые я пробовал в магазинах.

Только когда я попробовал свежеприготовленное французское макаронное печенье от Ladurée в Париже, я начал понимать, почему у всех, похоже, есть любовь к этому французскому угощению.

Я попробовала классический рецепт ванильных макарон и оказалась в раю. Я знал, что если бы базовый аромат ванили был таким вкусным, то и остальные их ароматы тоже были бы фантастическими.

Так как прыгать в самолет до Ladurée каждые две недели не совсем реально, лучше всего приготовить французские макароны дома. То же самое я говорю и о французских багетах!

Вы можете воссоздать те же великолепные результаты, что и профессиональный рецепт макарон, прямо у себя дома с помощью пошагового рецепта французских макарон, подобного этому.

Из чего делают макаронную начинку?

Текстура макарон хрустящая, но жевательная и легкая. Это текстура, совершенно уникальная для макарон, когда вы кусаете печенье, и оно как бы прилипает к зубам, потому что оно , так что жевательное.

Французские макароны также обычно делают с мечтательной начинкой, зажатой между ними. Рецепт начинки для макарон может включать такие вкусы, как карамель, шоколад и малина, и это лишь некоторые из них.

Отведав лучший рецепт макарон, который я когда-либо пробовал в Ladurée, включая восхитительную кремовую начинку, я отправился на поиски, чтобы самому сделать макарон.

Я хотел создать базовый рецепт макарон, что-то вроде рецепта ванильных макарон, в который можно было бы легко играть, чтобы добавить другие ароматы.Еще мне нужен был рецепт, который мог бы с успехом повторить кто-нибудь, в том числе начинающий пекарь.

Как приготовить макароны для начинающих

Изготовление макарон может оказаться непростой задачей; Тот, кто искал в Интернете простой рецепт французских макарон, надеялся, что сможет воссоздать их так же легко, как печенье, обманывает себя.

Тем не менее, приготовить французские макароны вполне возможно. Не для того, чтобы протрубить здесь, но когда я впервые приготовил макароны, они вышли идеально.

Когда я рискнул и попробовал несколько других рецептов макарон, чтобы придумать вкус, у меня возникли проблемы, хотя я следовал рецептам в точности так, как они были написаны.

Я разделяю это, потому что хочу, чтобы вы знали, что процесс изготовления французских макарон требует большей техники и навыков выпечки, чем простое следование карточке с рецептами. Вот почему я предлагаю онлайн-уроки макарон, чтобы показать вам все с помощью визуальных указаний.

Хотя карточка с рецептами может дать вам указания по приготовлению макарон, есть некоторые визуальные элементы и приемы, которые вам нужно помнить, когда вы на самом деле выполняете инструкции рецепта.

французских макарон – это не печенье с шоколадной крошкой, хотя, возможно, они столь же желанны.

Как кулинарный инструктор, это один из моих любимых занятий, потому что это такой визуальный процесс.

Как упоминалось ранее, создание красивых и вкусных макарон во многом связано с макаронами или смешиванием сухих ингредиентов со взбитыми яичными белками.

Макаронаж – такой деликатный акт, который делается путем ощупывания и взгляда на жидкое тесто.Здесь на помощь приходят навыки ниндзя, и, благодаря моим испытаниям и невзгодам с французскими макаронами, вы научитесь этим навыкам без необходимости усваивать трудный путь.

Прежде чем поделиться несколькими советами о том, как получить идеальные макароны, я хочу кратко рассказать о , почему макаронажи так важны для создания идеальных макарон.

Видите ли, если вы действительно энергично перемешаете тесто, вы получите макароны с блинами, у которых, возможно, никогда не вырастут «ножки» (взъерошенные края на дне ракушек).

Если вы перемесите тесто, то есть перестанете перемешивать тесто слишком рано, и ваше тесто станет слишком густым, ваши макароны могут никогда не превратиться в плоские, гладкие на вид ракушки, которыми они, как известно, являются.

Они будут выглядеть пухлыми, толстыми и не будут иметь нужной текстуры.

Опытный глаз поможет вам каждый раз получать идеальную консистенцию жидкого теста. Но даже если вы делаете макарон впервые, вы можете добиться такой консистенции (и великолепных макарон) с помощью некоторых полезных советов.

Как приготовить идеальные макароны:

После того, как вы аккуратно добавили безе в миндальную муку на этапе макарон, вы захотите проверить консистенцию тесто для макарон. Согните тесто и приподнимите его лопаткой, затем позвольте тесту упасть с лопатки.

  • Если тесто для макарон падает с лопатки так медленно, что отваливается большими кусками или шариками, или вы как бы размахиваете лопаткой, чтобы тесто отпало, то вам нужно продолжать складывать (i .е. смешивание). Ваше тесто слишком крутое.
  • Точно так же вы не хотите, чтобы тесто слетало с лопатки быстрее, чем вы моргаете, как жидкое тесто для крепов. Если вы на этом этапе, то, к сожалению, вы слишком перемешали тесто и вам придется начинать заново.
  • Когда тесто медленно, но непрерывно и равномерно падает с лопатки, образуя ленты на поверхности теста в миске, значит, вы достигли идеальной консистенции. В этом отношении тесто для макарон немного похоже на тесто для блинов, где вы хотите получить идеальную промежуточную консистенцию – не слишком густую и не слишком жидкую.

Все это означает, что терпение – это добродетель, когда вы делаете макарон, а практика делает идеальный макарон. Я не собираюсь отпугивать вас от изготовления макарон, а скорее дам вам всю возможную информацию, чтобы вы не пролили слезы (или не тратили дорогую миндальную муку), как я делал раньше!

На самом деле, я надеюсь, что вы чувствуете себя гораздо более осведомленными в приготовлении французских макарон и чувствуете себя воодушевленным не отказываться от этого печенья.

Потому что французские макароны стоят , поэтому стоит хлопот и усилий.Не только ваш кошелек будет вам благодарен, но и ваше нёбо. Домашние макароны в 10 раз лучше, чем те, которые продают в пекарнях за пределами Франции.

Другие ароматы и цвета

Эти французские макароны приготовлены по базовому рецепту ванильных макарон без ванильной пасты. Я просто отказался от чайной ложки ванильного экстракта (или 1/2 чайной ложки порошка ванильных бобов), который обычно бросал в безе, в пользу пищевого красителя.

Я хотел придать этим макаронам светло-розовато-персиковый оттенок, чтобы он соответствовал созданной мною абрикосовой начинке.

Этот рецепт макарон можно настроить так, чтобы он отражал любой цвет макарон, который вы хотите, точно так же, как макаронную начинку можно настроить в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями.

Примечание: если вы хотите более темный цвет макарон и хотите использовать больше пищевого красителя, убедитесь, что вы используете порошкообразный или гелевый вид, чтобы избежать риска чрезмерного разжижения теста; макароны могут быть , что темпераментные по отношению к дополнительным ингредиентам.

Классическая начинка для макарон, как правило, представляет собой джем, ганаш или масляный крем.Вы можете использовать Nutella или смешать Nutella с размягченным маслом для шоколадного сливочного крема.

Вы также можете просто размазать малиновым вареньем между яркими розовыми скорлупами макарон и положить конец этому.

Я хотел сделать начинку для этих французских макарон немного более декадентской, добавив немного сыра маскарпоне в мою смесь с абрикосовым сливочным кремом. Сыр придает сливочности начинке, подавляя явную сладость, которая иногда может возникать с начинкой из сливочного крема.

Еще говорят, что макароны лучше после того, как их заморозили в течение дня, и это совершенно верно. Это делает макароны более жевательными, а в данном случае делает начинку более кремовой.

Обычно, когда вы откусываете такой макарон, вы чувствуете жевательную консистенцию скорлупы и чувствуете малейший намек на сливочный крем, который быстро растворяется во рту.

В этих макаронах с маскарпоне вкус начинки сохраняется во рту всего на секунду или две дольше, так как сливочный вкус сыра растворяется медленнее, чем простой сливочный крем.

Абрикосовое варенье также придает начинке легкий фруктовый оттенок, добавляя глубину аромата печенью на сахарной основе.

Я постарался как можно подробнее описать рецепт, чтобы помочь вам приготовить французские макароны дома. Еще несколько советов, о которых стоит помнить:

  • По возможности измеряйте количество ингредиентов с помощью пищевых весов. Я знаю, что не у всех есть один, но если вы серьезно относитесь к приготовлению макарон, вложите 10 долларов, чтобы получить его.
  • Не перемешивайте яичные белки слишком сильно. Подождите, пока яичные белки не пройдут стадию крема для бритья, чтобы, когда вы поднимите венчик, кончики волос образовали жесткие завитки. Только убедитесь, что вы не взбиваете белые до такой степени, что они станут супер-гладкими и глянцевыми (они все равно должны выглядеть матовыми).
  • Будьте осторожны, добавляя яичные белки в тесто для макарон. Трудно смешивать белки с сухими ингредиентами (особенно вначале), но будьте терпеливы и осторожны.
  • Тесто для макарон должно спадать с лопатки медленными, ровными, бархатистыми лентами. Вам не нужно трясти лопаткой, чтобы тесто упало, и оно не должно падать в мгновение ока.
  • Когда вы выдавливаете тесто для макарон, оно должно медленно и немного расширяться, чтобы получился плоский холмик, а не полностью плоский бассейн, который не очень хорошо держит свою круглую форму.
  • Купите циновку для макарон, чтобы сделать макарон одинакового размера.
  • Несколько раз бросьте противень на прилавок после того, как разлили тесто.Это поможет с пузырьками воздуха.
  • Если вы видите какие-либо оставшиеся пузырьки воздуха в приготовленном по трубопроводу кляре для макарон, вы можете проткнуть их зубочисткой.
  • Дайте макаронам высохнуть перед выпеканием. В некоторых случаях это может быть 20 минут, но для большинства мест (особенно с высокой влажностью) может потребоваться час или два. Ваши макароны должны быть сухими на ощупь, прежде чем отправляться в духовку.

Если вы выбираете между миндальной мукой или миндальной мукой, я всегда рекомендую использовать миндальную муку.

Trader Joe’s продает миндальную муку по недорогой цене по сравнению с марками миндальной муки, которые я вижу в обычных продуктовых магазинах, однако, если вы используете миндальную муку, вам придется много просеивать с помощью просеивателя муки.

Это потому, что миндальная мука имеет более грубую консистенцию с кусочками миндальной кожуры в смеси. Французские макароны, сфотографированные для этого рецепта, были приготовлены из миндальной муки, поэтому вы можете увидеть маленькие пятнышки от миндальной муки в скорлупе макарон.

Конечный аромат и вкус будут одинаковыми независимо от того, что вы используете, но, как я уже сказал, если вы можете сэкономить на дополнительном просеивании, сделайте это.

Некоторые спрашивают, можно ли приготовить рецепт макарон без миндальной муки, предположительно из-за того, что у них какая-то аллергия на орехи.И ответ – да, можете.

Есть несколько руководств по приготовлению макарон из сырых семечек подсолнечника вместо миндаля, но я не эксперт в этом, так как сам никогда не пробовал.

Если у вас есть другие вопросы о приготовлении французских макарон или вы хотите посмотреть пошаговый процесс с помощью четкого и подробного видео, то я настоятельно рекомендую записаться на мой онлайн-класс, который можно просматривать в любое время и смотреть как сколько угодно раз. Вы можете записаться на этот курс здесь.

А если вы хорошо относитесь к приготовлению макарон и хотите изучить еще несколько вкусов, почему бы не проверить мой рецепт шоколадных макарон? Это печенье с добавлением какао – маленький кусочек шоколадного рая!

Состав

для макаронных ракушек
  • 90 г миндальной муки или миндальной муки
  • 175 г сахарной пудры
  • 45 г сахарного песка
  • 3 яичных белка
  • краситель пищевой
для начинки из маскарпоне
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 4 унции сыра маскарпоне
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1 1/2 столовой ложки абрикосового варенья

Инструкции

  1. Начните с добавления миндальной муки и сахарной пудры в кухонный комбайн.Пульсируйте от 10 до 15 секунд, пока они хорошо не соединятся. Вылейте смесь через просеиватель муки, чтобы разбить комочки и уловить нежелательные остатки миндальной муки; отложить. Если вы используете миндальную муку, пропустите этап кухонного комбайна и сразу перейдете к добавлению муки и сахара в просеиватель муки.
  2. В большой миске из нержавеющей стали или в миске настольного миксера взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не потеряют желтый оттенок и не станут очень пенистыми.
  3. Постепенно добавьте сахарный песок и продолжайте перемешивание на высокой скорости.Продолжайте взбивать, пока яичный белок не станет твердым. Вы должны постоянно проверять яичные белки на протяжении всего процесса, чтобы не перемешивать их слишком много. Они должны выглядеть жесткими, то есть, когда вы держите венчик вверх дном, кончики яичных белков жесткие и заостренные; Яичные белки не должны быть сливками для бритья, но не должны перемешиваться слишком сильно, чтобы образовались большие комки, не образующие кончиков.
  4. Теперь, когда яичные белки готовы, добавьте гелевый пищевой краситель.Чтобы добавить пищевой краситель, проткните его зубочисткой и добавьте к белкам. Осторожно сложите, чтобы смешать и добавить больше краски, используя тот же процесс, пока не получите желаемый оттенок.
  5. Добавьте 1/3 яичных белков в миску с сухими ингредиентами. Используйте резиновую лопатку, чтобы сложить белки. На этом этапе не нужно проявлять особую осторожность, так как на этом этапе вы просто пытаетесь ослабить тесто. На этом этапе будет очень сложно включить белые, но просто наберитесь терпения.
  6. Добавьте еще 1/3 яичных белков и на этот раз очень осторожно сложите их, чтобы смешать.
  7. Теперь добавьте оставшиеся яичные белки и очень, очень осторожно добавьте их в тесто. Не должно быть видимых комков яичных белков. Тесто также должно медленно и равномерно падать с лопатки, падая лентами в миску, когда оно падает на тесто в миске. Если он падает слишком медленно в шариках, продолжайте складывать еще несколько раз и снова проверьте.
  8. Выстелите противень силиконовым ковриком с макаронным трафаретом или листом пергаментной бумаги.Поместите большой кондитерский мешок с маленьким (а не крошечным) плоским кончиком в большой высокий стакан. Затем наполните кондитерский мешок тестом для макарон. Тесто, вероятно, просто начнет сочиться из кончика. Держа кондитерский мешок прямо над нарисованными по трафарету кругами (или просто листом пергаментной бумаги), выдавите тесто к краю нарисованных по трафарету кругов (или холмов шириной в 1 дюйм). Через 15 секунд тесто должно немного разгладиться сверху. Разместите макароны примерно на 3/4 дюйма друг от друга, если вы не используете коврик с трафаретом.
  9. Слегка постучите ковриком по прилавку несколько раз, чтобы лопнули пузырьки воздуха. Затем дайте макаронам высохнуть на коврике, пока они не станут сухими на ощупь. Если вы живете в месте с более высокой влажностью, им может потребоваться до двух часов, чтобы высохнуть. Разогрейте духовку до 325 ° F.
  10. Выпекайте 10 минут при температуре 325 ° F. Уменьшите температуру духовки до 285 ° F и продолжайте выпекать еще 7 минут.
  11. Дайте макаронам остыть на листе. Пока макароны остывают, создайте свою начинку.Взбивайте масло и маскарпоне на средней скорости, пока они не станут сливочными. Добавьте сахарную пудру и абрикосовое варенье и перемешайте до однородности.
  12. Когда макароны остынут, с помощью ножа или лопаточки нанесите начинку на скорлупу макарон. Возьмите другую скорлупу подходящего размера и аккуратно надавите на начинку, чтобы получился бутерброд. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь для достижения наилучших результатов.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16

Размер порции: 16 порций

Количество на приём:

Калорийность: 186 ккал

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

  • Facebook

  • Твиттер

  • Pinterest

Кокосовое миндальное печенье | Дауншифтология

Кокосовое миндальное печенье – это классическое угощение размером с укус с хрустящей корочкой и нежной внутренней частью.Но если их окунуть в шоколад, получается один восхитительный десерт.

Ваша сумка с кокосовой стружкой зовет вас по имени? Что ж, позвольте мне представить вам кокосовый макарун Downshiftology . Этот безмолочный и не такой плотный. Но он такой же маслянистый и наполненный кокосовой добротой.

О, и я уже упоминал, что на приготовление уходит всего около 30 минут, и они хорошо хранятся? Они обязательно пригодятся, когда вам понадобится немного сладкого после ужина.

В чем разница между макаронами и макаронами?

Знаете ли вы, что есть разница между макаронами и макаронами ? Обе они представляют собой декадентскую выпечку и имеют похожее написание, но это совершенно разные файлы cookie. Макароны сделаны на основе безе и имеют форму бутерброда. Они состоят из двух половинок нежного легкого печенья с прослойкой начинки между ними.

С другой стороны, миндальное печенье сделано на основе кокоса и имеет форму леденцов.Они довольно плотные внутри и запекаются до хрустящей золотистой корочки. Самое приятное то, что их сделать намного проще, чем макароны. Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты вместе, выложить ложки на противень, поставить их в духовку и вуаля!

Ингредиенты для лучшего рецепта кокосовых макарон

Поскольку они не содержат молочных продуктов, вы не найдете сгущенного молока с сахаром. Но не волнуйтесь, они получатся такими же мягкими, жевательными и совершенно кокосовыми. Вот что вам понадобится, чтобы приготовить их не хуже классического кокосового макаруна.

  • Яичные белки: Поскольку мы не используем сгущенное молоко, вам не нужно взбивать яичные белки.
  • Мед: Простой способ подсластить эти миндальное печенье.
  • Экстракт ванили: Выпечка, необходимая для такой глубокой глубины вкуса.
  • Соль: Щепотка, чтобы сбалансировать сладость.
  • Кокосовая стружка: Благодаря большому количеству этого миндальное печенье получается сочным, кокосовым и хрустящим!
  • Шоколад: Это необязательно, но кто не любит дополнительный шоколад?

Найдите полный рецепт с размерами ниже

Как легко приготовить кокосовое миндальное печенье

Создайте смесь. Сначала разогрейте духовку до 325F. В жаропрочную миску добавьте яичные белки, мед, ванильный экстракт и соль. Затем залейте в кастрюлю 1-2 дюйма кипящей воды и поставьте миску сверху. Перемешивайте смесь около 5 минут, пока она не нагреется и не станет пенистой.

В комплекте кокосовый орех. Добавьте кокосовую стружку и перемешивайте, пока не перестанет жидкость.

Зачерпните и обожгите насыпи. Зачерпните смесь ложкой для печенья среднего размера.Поместите насыпи на противень, выстланный пергаментом. Если вы используете небольшую ложку для печенья, просто обратите внимание, что вы создадите 12 холмов вместо 8.

Выпекайте миндальное печенье в течение 25 минут, следя за ним. Вы же не хотите, чтобы они подрумянились слишком быстро! Затем дайте им полностью остыть.

Окунитесь в хорошее. Хотя вы можете наслаждаться этими кокосовыми миндальными печеньями как есть, никогда не помешает добавить слой шоколада (для всех моих любителей шоколада). Для этого растопите шоколадную стружку в микроволновой печи до получения однородной массы.Затем обмакните дно миндального печенья и сотрите излишки шоколада со стороны миски.

Положите их обратно на противень и дайте остыть в холодильнике еще 5 минут – или пока они не станут твердыми.

Как долго длится кокосовое миндальное печенье

Если вы планируете съесть их в течение нескольких дней, можно оставить их при комнатной температуре. В любое время после этого см. Инструкции по хранению ниже.

  • На хранение: Домашние кокосовые макаруны хранятся в холодильнике до одной недели.Но чтобы они не стали слишком мокрыми, просто оставьте их на тарелке в холодильнике.
  • Чтобы заморозить: Если вы хотите насладиться этими прошедшими неделю, вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Только не забудьте выложить между ними пергаментную бумагу, чтобы они не прилипали. Чтобы разморозить, дайте ему постоять при комнатной температуре, прежде чем подавать на стол.

Еще идеи кокосовых десертов

Все еще не хватило кокос ? Вот еще несколько восхитительных кокосовых десертов, которые можно приготовить в этом сезоне.

Видео с рецептом кокосового миндального печенья

Хотите увидеть, как я готовлю их на кухне? Посмотрите видео ниже!

Кокосовое миндальное печенье

Кокосовое миндальное печенье – это легкое и приятное лакомство размером с укус с хрустящей глазурью, жевательной внутренней частью и погруженным в шоколад!

  • Хранить: Домашнее кокосовое миндальное печенье может храниться в холодильнике до одной недели, если хранить его в герметичном контейнере.
  • Чтобы заморозить: Если вы хотите насладиться этими прошедшими неделю, вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Просто убедитесь, что между ними положена пергаментная бумага, чтобы они не прилипали. Чтобы разморозить, дайте ему постоять при комнатной температуре, прежде чем подавать на стол.
  • Пищевая ценность включает шоколадный соус.

Калорийность: 178 ккал, углеводы: 14 г, белок: 2 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 12 г, натрий: 93 мг, калий: 133 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 10 г, витамин C: 1 мг, кальций: 6 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как сделать французские макароны, Учебник по макаронам

Французские макароны – это нежное печенье на основе безе и миндальной муки. Это руководство шаг за шагом проведет вас через процесс их изготовления дома.

Обзор

Французские макароны – одна из тех вещей в мире кондитерских, которые могут быть немного устрашающими.Если честно, я много лет избегал их даже пробовать. У них репутация заведомо привередливых людей, которых очень сложно освоить.

Должен сказать, они не такие страшные, как вы думаете. Уделяя некоторое внимание нескольким деталям, вы можете довольно быстро освоить эти красивые печенья.

Макарон (не путать с миндальным печеньем) – это классическое французское печенье на основе безе, в состав которого входит миндальная мука и сахарная пудра. Это делает печенье слегка хрустящим снаружи и мягким и жевательным в середине.Это также означает, что они, естественно, не содержат глютена.

Как приготовить французские макароны

Существует два основных метода приготовления макарон: метод французского безе и метод итальянского безе. Метод французского безе использует технику приготовления французского безе, и очевидно, что метод итальянского безе использует технику приготовления итальянского безе.

Я считаю, что метод французского безе – лучшее место для начала вашей первой попытки, так как в целом это менее пугающий процесс, так что именно этим мы и займемся сегодня.Я также скажу, что я не знаю ни одного человека, который добился бы идеального макарон с первой попытки. Есть техника, требующая некоторой практики, поэтому не расстраивайтесь, если она не сработает с первого раза!

Шаг 1: зернобобовая миндальная мука и сахарная пудра

Миндальная мука не одинакова. Некоторые измельчаются более мелко, чем другие. Чтобы макарон получился гладким, мы будем измельчать его в кухонном комбайне с сахарной пудрой.Я пульсирую примерно 10 раз.

Примечание. , если у вас нет кухонного комбайна, вы можете пропустить этот шаг, но макароны не будут такими гладкими сверху.

Шаг 2. Просейте смесь миндальной муки

После того, как вы измельчите смесь в кухонном комбайне, вы все равно захотите ее просеять. Это аэрирует смесь сахарной пудры и миндальной муки, а также улавливает любые большие комки, которые не выпали.

Шаг 3. Сделайте французское безе

Основная структура этого печенья – французское безе.Для начала вам нужно положить в миксер только яичные белки комнатной температуры и начать перемешивание на средней скорости. Вы хотите, чтобы белки начали давать действительно мягкие пики, прежде чем вы начнете добавлять сахар.

Продолжая взбивать на средней скорости, очень медленно всыпать сахар. Не стоит торопиться с этой частью, иначе безе не будет таким стабильным.

Шаг 4: Добавьте ароматизатор и краситель, если хотите

Когда яичные белки почти станут жесткими, при желании можно добавить ароматный экстракт и краситель.Я обычно использую ванильный экстракт или ванильную пасту для раковин и оставляю более смелые ароматы для начинки.

Если вы хотите покрасить скорлупу, используйте гелевый пищевой краситель вместо жидкого пищевого красителя. Это предотвратит сброс жидкого соотношения. Вы также должны окрасить яичные белки в более темный цвет, чем вы хотите, чтобы ваш окончательный цвет был, потому что, как только вы добавите сухие ингредиенты, они станут светлее.

Шаг 5: Добавьте сухие ингредиенты в безе (макронаж)

Макароны, как известно, настолько привередливы, что у них даже есть свое собственное слово для складывания теста, называемого макронажем.Один из важнейших ключей к созданию успешных макарон – это приготовить тесто до нужной консистенции. Вы хотите выпустить немного воздуха из яичных белков, но не весь воздух.

Шаг 6: Выдавите жидкое тесто

Перелейте тесто в кондитерский мешок с открытым наконечником. Мне нравится использовать открытый наконечник шириной около 1/4 дюйма. Также полезно распечатать макаронный шаблон и положить его под пахментную бумагу, чтобы обеспечить равномерную прокладку скорлупок.

Держите пакет прямо над противнем вверх и вниз, равномерно надавливайте и отпускайте давление перед тем, как потянуть вверх.Также может помочь легкое движение запястья, когда вы подтягиваетесь (посмотрите видео, прикрепленное к карточке с рецептом, чтобы увидеть это), чтобы у вас не было большого пика на верхней части каждой раковины.

Шаг 7. Коснитесь лотка

Как только раковины будут протянуты, возьмите лоток и сильно постучите им по стойке 5-6 раз. Это помогает выпустить пузырьки воздуха, застрявшие в жидком тесте.

Шаг 7. Оставьте печенье перед выпечкой

Перед запеканием скорлупу нужно дать дать ей немного подсохнуть.Обычно это занимает около 30-45 минут. Когда они будут готовы запекаться, вы можете провести по ним пальцем, чтобы они не стали липкими.

Шаг 7: Выпекать

Вы хотите запечь ракушки при низкой температуре, чтобы они могли развиваться, не становясь слишком темными. Я настоятельно рекомендую использовать термометр для духовки, чтобы проверить, правильно ли нагревается ваша духовка, прежде чем печь макароны.

Держите дверцу духовки закрытой до последних нескольких минут выпечки. Чтобы проверить, закончили ли они запекаться, осторожно подтолкните верхнюю часть скорлупы, и если она отделяется от ножек, вам нужно запекать их немного дольше.Дайте им остыть на противне.

Шаг 8: Заливка

Вы можете наполнить макароны любой начинкой, которая вам нравится. Мне нравится использовать простой ванильный масляный крем, но вместо него можно использовать лимонный творог, ганаш или джем.

Что вы ищете

Идеальные макароны имеют гладкую верхнюю часть, не являются святыми и имеют знаменитые «ножки». Ножки – это маленькие оборки на нижней части макарон.

Поиск и устранение неисправностей

  • Если макароны потрескались сверху: , это может быть признаком того, что вы не перемешали достаточно, что на макаронах недостаточно кожуры или что температура в духовке слишком высока.Установите термометр в духовку, чтобы убедиться, что она нагревается до нужной температуры.
  • Если ваши макароны рассыпались во время выпечки: Это может быть связано с тем, что вы не давали им достаточно долго отдыхать перед выпечкой, из-за чрезмерного перемешивания теста или из-за того, что температура в духовке недостаточно высокая. Опять же, используйте термометр для духовки, чтобы проверить, достаточно ли нагревается духовка.
  • Если у ваших макарон не появляются «ножки»: Это может быть связано с тем, что в тесте было слишком много яичных белков (измерьте их по весу), или потому, что вы слишком перемешали тесто.

FAQ

  • Нужно ли выдерживать яичные белки? : Многие рецепты макарон требуют «выдержки» яичных белков, что означает отделение белков от желтков и дать им постоять в течение 24-48 часов. Если вы планируете достаточно хорошо заранее, вы можете это сделать, но я не считаю это абсолютно необходимым.
  • Можно ли заморозить макароны? : Да! Макароны действительно очень хорошо хранятся в морозильной камере. Поместите их в герметичный контейнер и дайте им постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.Хранить их можно до 3 месяцев.
  • Нужно ли охлаждать макароны? Зависит от используемой начинки. Некоторые начинки, такие как лимонный творог, следует хранить в холодильнике, но сами оболочки и кремовую глазурь не нужно хранить в холодильнике. Тем не менее, многие говорят, что оставление готовых макарон в холодильнике на 24-48 часов перед подачей на стол поможет им получить наилучшую текстуру.

Состав

Для ракушек Macaron
  • 140 гр (1 стакан + 2 TBSP) сахарной пудры
  • 60 гр (2/3 стакана) миндальной муки
  • 3 г (1/2 чайной ложки) мелкой морской или кошерной соли
  • 80 гр (около 2-3 больших) яичных белков, комнатной температуры
  • 45 (3 TBSP) сахарный песок
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • при желании несколько капель геля пищевого красителя
Для кремовой глазури
  • 113 гр (1 палочка, 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 200 г (1 2/3 стакана) пудры, пудры или кондитерского сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки миндального экстракта (* по желанию)
  • 1-2 столовые ложки молока или жирных сливок (при необходимости)

Инструкции

Примечание: Я настоятельно рекомендую посмотреть соответствующее видео, если вы никогда раньше не делали макарон.Я также настоятельно рекомендую использовать мерки веса для рецепта, чтобы иметь наилучшие шансы на успех.

  1. Приготовьте две сковороды с пергаментной бумагой. Вы также можете распечатать и разместить два макаронных шаблона на листе пергамента, чтобы сделать трубку более точной.
  2. Поместите сахарную пудру и миндальную муку в кухонный комбайн и перемешайте примерно 10 раз, чтобы смесь была очень мелкой. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете пропустить этот шаг, но макароны не будут такими гладкими.
  3. Просейте смесь миндальной муки в миску среднего размера. Любые большие биты, оставшиеся в просеивателе, можно выбросить. Вмешайте соль и отложите сухие ингредиенты.
  4. В дежи настольного миксера с насадкой для венчика или в большой миске с помощью ручного миксера взбивайте яичные белки на средней скорости. Как только яичные белки станут очень пенистыми и начнут проявляться мягкими пиками, медленно начните добавлять сахар, продолжая перемешивать, примерно по 1/2 столовой ложки за раз, подождите несколько секунд между каждым добавлением.
  5. После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать на средней скорости, часто проверяя твердость пиков. Когда белки станут почти твердыми, добавьте ванильный экстракт и несколько капель пищевого красителя, если хотите. Не рекомендуется использовать для этих целей жидкие пищевые красители, так как это может испортить консистенцию жидкого теста. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой.
  6. Добавьте примерно 1/3 просеянной смеси миндальной муки в яичные белки и полностью перемешайте резиновым шпателем.Не будьте слишком грубыми, но вы все же хотите выпустить немного воздуха из яичных белков.
  7. Добавьте еще 1/3 смеси миндальной муки и на этот раз аккуратно сложите ее резиновым шпателем, пока все не смешается. Продолжайте с остатками смеси миндальной муки. Продолжайте складывать, пока смесь медленно не стечет с лопатки в чашу для смешивания, и вы сохраните ее форму в течение нескольких секунд, прежде чем снова раствориться в смеси (посмотрите видео, чтобы увидеть, как это выглядит)
  8. Перелейте смесь в кондитерский мешок подходят с круглым открытым наконечником.Чтобы сделать трубку, держите кондитерский мешок прямо над пергаментным листом для выпечки и, сжимая его сверху, равномерно надавливайте на трубку кругами диаметром около 1 дюйма. Снимите давление, чтобы сбросить давление, прежде чем поднимать пакет. Оставьте примерно 1 дюйм между каждым макароном, чтобы учесть некоторое распространение.
  9. Возьмите противень и сильно постучите им по стойке 5-6 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могли образоваться в макаронах.
  10. Дайте макаронам с трубками постоять 30-60 минут, пока сверху не образуется кожица.Вы должны иметь возможность потереть пальцем верхнюю часть, и она совсем не будет липкой. Обычно для меня это занимает около 45 минут, но в зависимости от того, где вы живете, может потребоваться больше или меньше времени.
  11. Тем временем разогрейте духовку до 285 F (140 C).
  12. Когда макароны покрыты кожурой, и вы можете провести по ней пальцем, а она не липкая, вы можете запечь их. Выпекайте при температуре 140 C в течение 13-15 минут. Чтобы проверить, готовы ли они, осторожно подтолкните верхнюю часть одной из них пальцем, и, если верхняя часть отделяется от нижней, им потребуется немного больше времени.
  13. Дайте противням полностью остыть перед заполнением.

Для классической начинки сливочного крема

    1. Положите масло комнатной температуры в чашу для смешивания с помощью насадки для смешивания или в большую миску с помощью ручного миксера. , и взбивать около 1 минуты, пока не станет пушистым. Очистите стенки и дно чаши.
    2. Добавьте сахарную пудру в миксерную чашу и начинайте перемешивать на слабом уровне, пока сахар не начнет смешиваться с маслом.Увеличьте скорость перемешивания и взбивайте около 3 минут, пока смесь не станет легкой и пушистой. При использовании добавьте соль, экстракт ванили и миндаля.
    3. Добавьте немного молока или сливок, чтобы разбавить смесь.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Easy Coconut Macaroons – A Latte Food

Эти Easy Coconut Macaroons сделаны только из 6 ингредиентов! Кроме того, это рецепт миндального печенья без глютена, и это не может быть проще.Пошаговое видео ниже.

Домашние макароны без сгущенного молока так же легко приготовить, к тому же они еще легче по текстуре!

Ну, я сделал это снова.

На прошлой неделе я провел день на пляже и кое-где смог довольно сильно загореть. (Да, на юге Кали вы можете проводить на пляже почти 11 месяцев в году. 😂)

Последние несколько лет моей жизни это была постоянная борьба.

Я имею в виду, что на самом деле были времена, когда я возвращался с пляжа с отчетливыми очертаниями отпечатков рук на моей коже, четко отмечая области, которые я пропустил.

Что немного сбивает с толку и раздражает в этом конкретном времени, так это тот факт, что я на самом деле решил нанести нанести на солнцезащитный крем – и нанести его несколько раз в течение дня, чтобы избежать боли, страданий и месяцев со странно-неровной кожей загара.

Итак … Я либо до смешного ужасно не умею пользоваться солнцезащитным кремом, либо ужасно неудачник.Может и то и другое – я не знаю.

Если вы ищете меня, я просто буду в проходе с алоэ вера расчищать полки. Ничего особенного.

Ничего страшного, у меня есть кокосовое миндальное печенье, чтобы утопить в нем загорелую печаль (у меня также есть кокосово-банановый кремовый пирог и апельсин-кокосовое миндальное печенье).

У меня была изрядная доля миндального печенья (можем ли мы просто обсудить, что Sprouts делает лучшие магазинные макароны? Попробуйте их как можно скорее), но я никогда не пробовал их, пока мама не попросила их на ее день рождения.

Мои родители сокращают потребление глютена, поэтому эти кокосовые миндальное печенье без глютена в конечном итоге стали идеальной заменой праздничного торта. Супер влажный, супер кокосовый и супер легкий.

Эти миндальные печенья – отличное блюдо для выпечки. Если вы любите кокосовые орехи, вам, вероятно (я не стану брать на себя обязательства, потому что все мы живем своей жизнью 😉), они полюбятся вам!

Эти макароны содержат только 6 ингредиентов:

  • яичные белки
  • сахарный песок
  • соль
  • кокос
  • экстракт миндаля
  • экстракт ванили

Экстракт миндаля не является типичным ингредиентом для макарон. но мне нравится тонкий ореховый вкус, который он придает этим печеньям.

Советы и хитрости по кокосовым миндальным печеньям:

– Существует множество различных рецептов кокосовых макарун. Есть рецепты кокосовых макарон со сгущенкой, кокосовых макарон без сгущенки, жевательных кокосовых макарон , кокосовых макарон с мукой, кокосовых макарон без глютена … Я отвлекся. Для этого конкретного рецепта макаронов я выбрал яичные белки и сахар, а не сгущенное молоко с сахаром.

– Приготовление кокосовых миндальных печений с яичным белком дает легкую, но жевательную консистенцию, не слишком сладкую или слишком густую.

– Эти миндальное печенье также не содержат глютена. Если вы ищете легкий десерт без глютена (или легкий рецепт печенья без глютена), эти миндальное печенье – решение всех ваших проблем! Ну, по крайней мере, все ваши проблемы с десертом без глютена (ммм, но как и этот шоколадный торт без муки с мокко). Давайте не будем слишком увлекаться . 😉

Ко мне.

Простые кокосовые макароны

Эти простые домашние кокосовые макароны настолько просты в приготовлении и вкусны! Этот рецепт кокосового макаруна состоит всего из 6 ингредиентов, что делает его самым простым десертом без глютена! Плюс пошаговое видео ниже!

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: легкие кокосовые макароны

Количество порций: 2-3 дюжины

Автор: Мишель

Ингредиенты

  • 4 яичных белка
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • а
  • щепотка соли, около 1 / 8-1 / 4 чайной ложки
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 4 чашки измельченного подслащенного кокоса

Инструкции

  1. Разогрейте духовку на 350 градусов.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

  2. В большую миску добавьте яичные белки, сахар, соль, экстракт миндаля и экстракт ванили.

  3. С помощью ручного миксера взбейте смесь яичных белков до густоты и пены, примерно 2-3 минуты.

  4. Добавьте кокосовый орех к смеси яичных белков и перемешайте до однородности.

  5. Небольшой ложкой для печенья или двумя ложками нарежьте миндальное печенье в шарики размером 1 дюйм. Поместите на противень на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга.

  6. Выпекайте около 20-25 минут или пока миндальное печенье не станет золотисто-коричневым.

  7. Наслаждайтесь!

Вот еще несколько рецептов печенья, которые могут вам понравиться:

Меласса Сахарное печенье

Classic Snickerdoodles

9000 Recipe – как приготовить французские макароны!

Это пошаговое руководство по приготовлению надежных макарон вам понравится почти так же, как вам понравится эти нежные французские сладости!

Этот пост спонсируется Café Appliances.Как всегда, все мнения мои.

Как приготовить французские макароны

Я не знаю, как вы, но Я ОБОЖАЮ есть макароны. Тем не мение; Я не всегда любил их делать. Макароны, как известно, привередливы. Взбейте слишком мало или слишком много яичных белков, и у вас останутся плоские макароны. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку слишком много раз, и верхушка потрескается. Даже дождливый день (что-то совершенно неподвластное вам) может их испортить. Все эти факторы создают плохую репутацию этой вкусной и нежной выпечке.

Основа макарон состоит из взбитых яичных белков, в которые затем добавляется смесь сахарной пудры и миндальной муки. Это тесто имеет тенденцию быть нестабильным и непредсказуемым, что может сильно расстроить даже профессионально подготовленных пекарей.

Но не волнуйтесь, ребята. У меня есть решение для идеальных макарон.

Что делает этот классический рецепт макарон надежным?

Несколько лет назад мне выпала честь приготовить макароны с замечательным кондитером Алоном Шабо.Он научил меня новой технике приготовления макарон, и с тех пор я не оглядывалась назад. Вместо французского безе (сырые яичные белки) вы готовите швейцарское безе (нагретые яичные белки). Результат? Гораздо более стабильная основа для привередливых макарон.

Эта база также более щадящая, когда дело касается этапа складывания. Вместо того, чтобы кропотливо подсчитывать, сколько раз вы добавляете миндальную муку в яичные белки, вы смешиваете все в настольном миксере. Конечно, вам все равно придется смотреть на тесто, но оно складывается в мгновение ока и невероятно надежно.

Ингредиенты для макарон

Это самая легкая часть! Чтобы приготовить эти восхитительные французские кондитерские изделия, вам понадобится всего несколько ингредиентов. У вас, вероятно, будет большинство из них, помимо миндальной муки.

  • Миндальная мука высшего качества: Повторяю за мной, миндальная мука НЕ ​​является миндальной мукой. Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного тоньше и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу.Вам нужна миндальная мука (мы любим Bob’s Red Mill!), Чтобы получить гладкие макароны без шишек!
  • Сахарная пудра: Сахарная пудра подсластит и загустит ваше тесто для макарон. Вы также можете использовать сахарную пудру в желаемой начинке.
  • Сахарный песок: Вам понадобится сахарный песок, чтобы помочь аэрировать и взбить яичные белки до жестких пиков.
  • Яичные белки: Некоторые люди называют «выдержанные яичные белки», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми.Я шучу, но мы не видим, что это имеет значение для швейцарской техники безе! Просто убедитесь, что вы отмеряли яичные белки по весу, и чтобы яичные желтки не попали в отделенные белки.
  • Пищевой краситель (необязательно) : если вы хотите раскрасить макароны, вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя.

Какие инструменты нужны для изготовления макарон

От настольного миксера до кондитерского мешка и духовки, в которой вы их запекаете, ваши инструменты действительно имеют значение, когда дело доходит до макарон.

  • Весы кухонные
  • Автономный микшер
  • Просеиватель
  • Пергаментная бумага
  • Лист для печенья
  • Кондитерский мешок

И, очевидно, вам понадобится надежная духовка, чтобы испечь это сладкое французское печенье. Нам очень нравится печь в нашей линейке устройств для кафе, потому что она чертовски надежна и проста в использовании. Макароны выпекаются при низкой температуре, поэтому очень важно, чтобы температура в духовке была точной и постоянной. Нам нравится наша плита с двумя духовками Café ™ 30 ″, потому что она мгновенно разогревается, имеет постоянный нагрев, чтобы не обгорели углы и не под запеченными центрами, а также имеет яркий свет духовки, поэтому вам не нужно открывать дверь, чтобы заглянуть в любое печенье и рискнуть, что они упадут.

Как приготовить макароны:

Теперь, когда вы все настроены на домашние макароны, давайте разберемся с ними шаг за шагом.

Шаг первый: Измерьте количество ингредиентов.

Macarons не должно быть сложным, но вы должны быть очень точными в приготовлении. Нам нравится измерять все наши ингредиенты с помощью кухонных весов, прежде чем начать, чтобы не испортить любые измерения, когда вы начнете.

Шаг второй: трижды просейте сахарную пудру и миндальную муку, чтобы удалить комки, которые могут вызвать образование пузырьков воздуха или комковатых макарон.

* Вы также можете измельчить сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне, но если вы хорошо ее просеиваете, нет необходимости разбирать другой прибор.

Шаг третий: непрерывно взбивайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка, пока сахар полностью не растает и яичный белок не станет белым и пенистым

Одна из моих самых любимых особенностей нашей линейки бытовой техники для кафе – это электрическая горелка для кипячения мощностью 15K, которая нагревается быстро и равномерно, поэтому вы можете мгновенно приготовить пароварку.Мы готовим наши макароны из швейцарского безе, а это значит, что вы немного приготовите яичные белки, прежде чем использовать их в тесте для макарон. Это создаст сверхустойчивую основу для макарон, которая будет гораздо более щадящей.

Шаг четвертый: Перелейте яичные белки в настольный миксер и медленно добавьте оставшийся сахарный песок, взбивая на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики и смесь не станет глянцевой. Если вы используете пищевой краситель, добавьте сюда!

Вы поймете, что это сделано, когда смесь перестанет быть зернистой, если потрете ее между пальцами.

Шаг пятый: Добавьте просеянную сахарную пудру и миндальную муку к яичным белкам. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 5 секунд.

Шаг шестой: Используя резиновую лопатку, соскребите миску и аккуратно сложите тесто с внешней стороны миски и осторожно поверните его к центру, как круг. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Делайте это до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию, подобную лаве, и вы не сможете сделать восьмерку из теста, не разрушая его.

Шаг седьмой: Перелейте тесто в кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма. Выложите макароны на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на два листа печенья, выложенных пергаментной бумагой.

Шаг восьмой: Выпекайте макароны при температуре 300 ° F в течение 13–15 минут (в зависимости от размера).

Шаг девятый: дайте макаронам полностью остыть перед тем, как переложить их на решетку для охлаждения. Шаг десятый: пока макароны остынут, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбейте до образования пышной и кремовой консистенции.

Шаг одиннадцатый: Когда макароны полностью остынут, выложите сэндвич с начинкой.
Шаг двенадцатый: Пожирание!

И вуаля! Французские макароны без поездки в Париж 🙂 Надеемся, вам понравится этот легкий рецепт макарон так же, как и нам!

XX

Распечатать

Этот надежный рецепт французских макарон всегда даст вам идеально гладкие, жевательные макароны. Следуйте нашему пошаговому руководству по французскому макарон, чтобы получить сладкое французское угощение!

  • Автор: Софи | Брома пекарня

  • Время на подготовку: 30 минут

  • Время приготовления: 15 минут

  • Общее время: 2 часа

  • Выход: 20 макарон 1x

  • .

  • Категория: десерт

  • Метод: духовка

  • Кухня: французская

  • Диета: без глютена

  • Автор: Софи | Брома пекарня

  • Время на подготовку: 30 минут

  • Время приготовления: 15 минут

  • Общее время: 2 часа

  • Выход: 20 макарон 1x

  • .

  • Категория: десерт

  • Метод: духовка

  • Кухня: французская

  • Диета: без глютена

Масштаб:

1x2x3x

  • Автор: Софи | Брома пекарня
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 2 часа
  • Урожайность: 20 макарон 1x
  • Категория: десерт
  • Метод: духовка
  • Кухня: французская
  • Диета: Без глютена

Состав

для макарон

  • 100 г яичных белков
  • 100 г сахарного песка
  • 100 г миндальной муки
  • 100 г сахарной пудры
  • Соль щепотка
  • Пищевой краситель (по желанию)

Для начинки

  • 6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
  • 2 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • щепотка соли

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем или слабом огне, пока она не станет паром. В чаше миксера смешайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка. Поставьте миску над дымящейся кастрюлей, создав пароварку.
  3. Непрерывно взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми, около 1 минуты. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
  4. Установите стационарный миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляя оставшийся сахарный песок.Добавьте пищевой краситель (если используете). Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты, пока не сформируются твердые пики безе. Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
  5. Затем дважды просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль, затем осторожно встряхните смесь в миску для безе.
  6. Поставьте миску обратно на миксер, все еще снабженный насадкой для венчика. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 5 секунд (достаточно, чтобы смешать смесь миндальной муки с яичным белком).
  7. Остановите миксер и с помощью большого шпателя вручную перемешайте жидкое тесто до конца перемешивания. Вам нужно аккуратно сложить смесь лопаткой, зачерпнув тесто с внешней стороны миски и осторожно повернув его к центру, как круг. Вы поймете, что нужно прекратить перемешивание, когда сможете сделать восьмерку из капающего теста, не разбивая его. Если вы еще не можете сделать восьмерку, повторите процесс, если необходимо, и попробуйте еще раз восьмерку.Лучший способ описать идеальную консистенцию – это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
  8. Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противень по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху посыпьте немного морской солью в качестве гарнира.
  9. Дайте макаронам высохнуть на воздухе в течение 15–30 минут или пока они не станут сухими на ощупь.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
  10. Пока макароны остывают, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбивайте миксером примерно 2 минуты, пока они не станут однородными и полностью смешанными.
  11. Зачерпните смесь в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и отложите до готовности для сборки макарон.
  12. Когда макароны полностью остынут на ощупь, выложите начинку на макарон и сэндвич с другим макароном.Повторите со всеми макаронами.

Ключевые слова: французские макароны, макароны, рецепт макарон, легкие макароны

Рецепт печенья с кокосовым макаруном, 2 ингредиента

Опубликовано: · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Мне нравятся рецепты, в которых нужно всего несколько ингредиентов и которые очень легко приготовить! Это печенье с кокосовым макароном настолько простое, что оно просто потрясающе! 2 ингредиента – это все, что вам нужно, и несколько минут, и вы будете вознаграждены очень вкусными кокосовыми макаронами!

Это будет мое новое угощение, когда мне нужно быстро что-то придумать и взять с собой на мероприятие.Менее чем за 10 минут вы можете приготовить кокосовое миндальное печенье из духовки.

2 ингредиента кокосового макаронного печенья

Я люблю делать супербыстрые угощения, беру всего несколько ингредиентов и получаю потрясающий вкус! Это занимает менее 10 минут от начала до конца, поэтому я могу легко приготовить порцию и вернуться к работе или отдыху.

Кроме того, они берут с собой всего несколько кухонных принадлежностей, поэтому у вас не будет тонны посуды.

Легкие рецепты десертов

Это еще несколько наших любимых легких десертов!

2 ингредиента Ананасовый торт “Еда ангела”

Печенье Nutella с 3 ингредиентами

Печенье с арахисовым маслом с 3 ингредиентами

3 ингредиента яблочного пирога со специями

3 Ингредиента Cherry Dump Cake

Кокосовое миндальное печенье

Состав

  • кокосовая стружка
  • сгущенное молоко с сахаром

Необходимое оборудование

  • Листы для печенья
  • Большая чаша для смешивания
  • Лопатка для мороженого

При перемешивании убедитесь, что кокосовая стружка смешана со сгущенным молоком.Сгущенное молоко должно связывать кокос, но не должно быть жидким.

Если в смеси слишком много сгущенки, молоко растекается по противню и не скрепляет кокосовый орех.

Если вы хотите сделать их еще более декадентскими, вы можете сбрызнуть их шоколадом или окунуть кокосовые макаруны в шоколад.

Вы любите рецепты? Ознакомьтесь с нашими рецептами копий кошек, рецептами десертов и нашими рецептами в горшочках.

Рецепт печенья с кокосовым макаруном, 2 ингредиента

Легкий рецепт печенья с кокосовым макаруном, 2 ингредиента! Это отличная закуска!

Распечатать

Ставка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 6 минут

Порций: 24

калорий: 162 ккал

Инструкции

  • Смешайте кокосовую стружку и сгущенное молоко

  • включите жаровню

  • Раскатайте тесто в форме шариков на противне

  • Поместите в духовку и внимательно смотрите!

  • Это займет всего несколько минут, чтобы они стали коричневыми и стали готовыми

Питание

Пищевая ценность

Рецепт печенья с кокосовым макаруном, 2 ингредиента

Сумма на порцию

калорий 162
Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 10 г 63%

Холестерин 6 мг 2%

Натрий

27 мг 1% Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 10 г 11%

Белок 2 г 4%

Витамин A 44IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 51 мг 5%

Железо 1 мг

9000 в процентах от 6% диета на 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *