Яблока хим состав: Химический состав яблока – презентация онлайн

Калорийность яблок Голден и полный состав (40+ нутриентов)

На странице указана калорийность и полный химический состав яблока Голден – витамины, минералы, жирные кислоты и аминокислоты. Значком �� в таблице отмечено высокое содержание указанных компонентов среди всех фруктов.

Свежее яблоко Голден содержит:

Калории 57 ККал

Необходимая активность для сжигания 150 ККал

30мин

Пешая
прогулка

22мин

Велосипедная
езда

13мин

Умеренный
бег

Еще 1000 занятий

Дневная норма калорий 2000 ККал

150 / 2000 ККал

Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную
норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической
активности.

Рассчитать свою норму калорий

Уровень активности

Базовая (полный покой)Низкая (сидячий образ
жизни)Малая (1-3 раза в неделю легкие тренировки)
Средняя (3-5 раз в неделю умеренные тренировки)
Высокая (5-7 раз в неделю интенсивные
тренировки)Очень высокая активность

Количество калорий, необходимых вам в день:

Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:

Пищевая ценность яблока Голден и наличие полезных веществ:

Подробнее о полезных свойствах

Источники информации

1. US Food Data Central – Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США
2. Справочное издание “Химический состав российских пищевых продуктов” Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.
3. Справочное издание “Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона” / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Научно-исследовательская работа “Химический состав яблок и его влияние на здоровье человека.”,4 класс

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ГОРОДА ПЕРМИ МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 55» г. Перми

XV школьная научно-практическая конференция

Естественно-научное направление

Химический состав яблок.

Его значение для здоровья человека.

Ваганов Евгений Дмитриевич

Пермь/Дзержинский район

МАОУ «СОШ № 55»

4Б класс

Дробинина Наталья Германовна

учитель I категории

МАОУ «СОШ № 55»

учитель начальных классов

Пермь – 2014

Оглавление

Введение 3

Глава 1. История яблока 5

Глава 2. Биологическая характеристика яблока 6

Глава 3. Распространенные сорта яблок 7

Глава 4. Химический состав яблок 9

Глава 5. Экспериментальное исследование химического

состава яблок 9

5.1. Определение кислотности яблок 10

5.2. Определение витамина С 10

5.3. Содержание железа в яблоках 11

5.4. Содержание йода 12

Глава 6. Результаты анкетирования обучающихся 12

Заключение 14

Литература 15

Приложение

Введение

«Столь незначительные изменения диеты,

как включение в нее большого числа яблок,

сыграло бы хорошую роль для поддержания

здоровья» Диан Хисон.

Яблоко — самый полезный фрукт. Об этом издавна было известно. В народе даже праздник Преображение Господне, отмечаемый 19 августа, называли Яблочным Спасом. Так как именно к этому времени поспевают яблоки. По случаю праздника в храмах проводили торжественные богослужения, освящались яблоки, и только с этого дня их разрешалось есть. Считалось, что фрукт полностью налился соком и полезными свойствами. (8)

Иммунитет современного человека постоянно подвергается серьезным испытаниям из-за ужасной экологии и постоянных стрессов. А зимне-весенний период – это именно то время, когда наш организм, ощущая нехватку витаминов и солнечного тепла, особенно подвержен вирусным инфекциям и простудам. В эти периоды иммунитет человека настолько ослаблен, что дополнительная поддержка ему просто незаменима. Такую поддержку оказывают нашему организму фрукты.(4)

Занятия в школе требуют много сил и затрат энергии, чтобы держать себя в тонусе, я каждый день стараюсь есть яблоки. Мы захотели узнать, что входит в состав яблок и чем они полезны. Именно этот вопрос мы постарались осветить в своей работе «Химический состав яблок. Его влияние на здоровье человека».

Цель исследовательской работы: исследование химического состава некоторых сортов яблок, его влияние на здоровье человека в зимний период.

3

Задачи нашей исследовательской работы:

1) Изучить литературу о различных сортах яблок, о составе веществ содержащихся в его плодах.

2) Провести исследования на содержание витамина С, кислоты в разных сортах яблок.

3) Провести анкетирование среди обучающихся.

4) Описать полученные результаты исследования.

В своей работе мы использовали методы анкетирования, наблюдения, анализ.

К нашей работе мы готовились основательно, была изучена литература про различные сорта яблок и их химический состав,(3) история появления яблока в нашей стране.(5) Проведено анкетирование обучающихся нашего класса, результаты представлены в виде таблицы.

В нашей работе можно выделить две части: теоретическую и практическую. Теоретическая часть заключалась в исследовании популярных сортов яблок, их способов хранения в зимний период. Практическая часть – это проведение эксперимента для выяснения химического состава яблок популярных сортов, проведение анкетирования среди школьников.

4

1. История яблока

Яблоко – древнейший плод, которым лакомился человек с наслаждением. Первые яблоки не были столь вкусны и привлекательны на вид, как настоящие плоды с превосходным ранетом или апортом, какими мы богаты в наше время. А были всего лишь маленькие яблочки (лесовушки) кислыми на вкус, которых мы можем встретить в диком виде в заброшенных местах наших лесов. (2)

Про яблоки нам помогает вспомнить библия (Песнь Песней, II, 3), как о необыкновенно вкуснейшем плоде. Родина диких яблонь является Средняя Европа и известнейшая Средняя Азия. В Древнем Риме культивировали яблони, и римляне славились этим умением. В дальнейшем известные сорта яблок носили имена многих патриций. (5)

Возьмем манлиево яблоко, которое вывел патриций Манлий, а вот клавдиево – патриций Клавдий, и аппиево – патриций Апий. Известно по свидетельству Плиния Старшего, что проходило культивацию около 20 сортов яблонь. А вот европейцы в XVI веке, уже знали 46 сортов. В эти сорта входили анисовое яблоко и известный и знаменитый ранет. Известно, что ранет взят не с французского “reine” – королева, как думают многие, а с латинского “rana” – лягушка, из-за придающему яблоку слегка покрытую пупырышками кожицу, напоминающую лягушечью кожу.(5)

Яблоки считались любимым деревом древних германцев. В наши дни встречается в немецких деревнях некая традиция, что судьба ребенка по старым поверьям, связывало с судьбой яблони, и к дереву относились с душой. Диких яблонь на территории древних славян было настолько много, что они получили названия путешественниками – “яблонным царством”.

С незабытых времен в Замоскворечье, недалеко от Московского Кремля, были протянуты сады громадных размеров, в том числе были и огороды, на которых люди выращивали овощи. (5)

5

Яблоки разных сортов разводились в гигантском “Васильевском” саду, который был основан вначале XVI столетии, сыном известнейшего Дмитрия Донского князем Василием Дмитриевичем.

Культурой яблонь интересовался и занимался царь Алексей Михайлович в своем поместье селе Измайлове, где был питомник из фруктовых деревьев и отправлял в другие поместья. При его царствовании в моду вошло употребление моченых яблок, которые подавались на десерт.

Петр Первый выписывал из-за границы новые сорта яблонь, и организовал особую канцелярию, которая позже превратилась в “Садовую контору”. Летний сад при Петре украшали редкие сорта яблонь, привезенные из Швеции. До Петра яблоки высших сортов, которые употребляли бояре и горожане, были привозными. Старанием Петра, уменьшился импорт яблок. Садоводы России начали гордиться достоинством выращенных яблок. (5)

2. Биологическая характеристика яблока

Яблоня (лат. Málus) — род листопадных деревьев и кустарников семейства Розовые с шаровидными сладкими или кисло-сладкими плодами.

Род насчитывает 36 видов. Наиболее распространены: яблоня домашняя, или культурная (Malus domestica), к которой относится большинство возделываемых в мире сортов, яблоня сливолистная, китайская (Malus prunifolia), и яблоня низкая (Malus pumila).

Многие виды яблони выращивают в качестве декоративных растений в садах и парках, используют в полезащитном лесоразведении. Все виды — хорошие медоносы. Древесина у яблони плотная, крепкая, легко режется и хорошо полируется; пригодна для токарных и столярных изделий, мелких поделок.(9)

6

3. Распространенные сорта яблок

Зимние сорта яблок уже по своему названию подразумевают позднее созревание плодов. Таким образом, летние, осенние и зимние сорта яблок предоставляют опытным садоводам возможность подобрать сорта так, чтобы наслаждаться вкусом яблок почти целый год.

Летние сорта яблок долго не лежат, так откуда же у некоторых зимой берутся свежие яблоки? А все очень просто! Плоды зимних сортов хранятся очень долго, и вплоть до самой весны насыщены витаминами.(1)

Зимние яблоки с деревьев снимаются в последних числах сентября – начале октября, но вкус плодов в это время не соответствуют истинному вкусу сорта. Обычно яблоки в этот период кислые, недоспелые. Они становятся съедобными только после продолжительного хранения, следующим за сбором урожая.

Зимой и весной остро чувствуется нехватка полезных веществ, а у владельцев деревьев зимних сортов своя кладовая витаминов прямо под рукой круглый год. Самые первые зимние сорта были не устойчивы к морозам, потому что все вещества, которые должны были пойти на сохранение дерева от внешних факторов в холода, уходят на вызревание плодов почти до октября. В итоге холода наступили, а дерево совсем не подготовилось. Поэтому выращивать их, возможно было только на юге.

В основном популярные сорта зимостойких яблок для средней полосы России были выведены селекционерами или привезены из-за рубежа.(7)

Грушовка – старинный сорт народной селекции. Летний сорт, плоды мелкие с сочной ароматной мякотью кисло-сладкого вкуса. Плоды имеют желтоватую окраску с лёгким румянцем. Яблони этого сорта зимоустойчивы, но имеют слабую устойчивость к парше.

Яблоки грушовка московская ниже среднего размера или мелкие (средний вес 50—55 г.).

7

Мякоть белая, слегка розоватая, кисло-сладкая, с приятным ароматом, выше среднего качества. Урожай яблок снимают в первой декаде августа, потребление — около трех недель.

Достоинства сорта яблони московская грушовка: раннее созревание плодов, высокая урожайность и зимостойкость.

Недостатки сорта: яблоки мелкие, имеют малотоварный вид, неодновременное созревание. Этот сорт яблони слабоустойчив к парше.

Айдаред – плоды средней величины или довольно крупные, массой 130—155 г, правильной формы. Основная окраска покровная — ярко-красная, размытая. Зимний сорт. Съемная зрелость плодов наступает в первой половине октября. Созревают они одновременно, на дереве держатся очень прочно.

Достоинства: скороплодность и высокая урожайность деревьев, длительный период хранения и потребления плодов, высокая их товарность и пригодность для механизированной уборки.

Недостатки: восприимчивость к мучнистой росе, склонность к мельчанию плодов в период полного плодоношения, не очень высокие вкусовые качества.

Симиренко*- зимний сорт, плоды светло-зелёные или ярко-зелёные, Форма плодов уплощенно-округлая. Размер плодов средний или больше среднего, достигают крупного размера.

Мякоть белая, сочная, нежная. Плоды имеют винно-сладкий, несколько пряный вкус. Плоды потребляют в свежем и мочёном виде, широко используют для изготовления варенья и компотов.

__________________________________________________________________

*Лев Платонович Симиренко (1855—1920) — украинский селекционер-плодовод, помолог. Автор широко известного сорта яблони «Ренет Симиренко».

8

4. Химический состав яблок

Свежие и сочные яблоки — настоящая бомба витаминов и важных химических соединений! С раннего детства любой житель России знает, что яблоки богаты железом. Основным компонентом в составе яблока является вода — 83-87%. Но это не совсем верно. Яблоко примерно на 90% состоит из яблочного сока, который в свою очередь состоит на 95% из воды — чистой, живой и самой натуральной воды. Поэтому свежим яблоком легко можно утолить жажду. Остальные 5% яблочного сока это витамины*, минералы и другие полезные химические соединения. Так же яблоко богато натуральными сахарами: глюкозой, сахарозой и большим количеством фруктозы. (10) Но при этом средняя калорийность яблок всего 42-47 кКал на 100 грамм. Яблоко содержит органические кислоты: яблочную, лимонную. Свежие яблоки богаты витаминами А, провитамином А (каротином), витаминами группы Б. Но и это ещё не всё! Яблоки содержат клетчатку, соли кальция, железа и фосфора, медь, цинк, марганец, кобальт, калий, никель, молибден, марганец. В общей сумме в яблоках содержится не менее 28 различных микроэлементов! (6)

5. Экспериментальное исследование химического состава яблок.

Кроме благоприятного влияния на здоровье, яблоки обладают и изысканным вкусом. Поэтому из них готовят разнообразные блюда и напитки. Яблоки совершенно необходимы человеку зимой, когда в питании в основном бывает более «тяжёлая», обильная белками пища, поэтому именно в зимний период для исследования нами взяты 3 разных сорта яблок – Симиренко, Айдаред, Грушовка. ______________________________________________________________

* Витами́ны (от лат. vita — «жизнь») — группа органических соединений,

объединённая по признаку абсолютной необходимости для организма в качестве составной части пищи.

9

Яблоко – это кладовая химических веществ, необходимая человеку. Для подтверждения этих слов мы провели эксперимент по обнаружению в яблоках химических веществ. Вначале мы получили яблочный сок от различных сортов яблок.

Опытным путем мы хотим доказать наличие в разных сортах яблок присутствие: витамина С, яблочной кислоты, ионов Fe²⁺, Fe³⁺ и ионов йода.

5.1. Определение кислотности яблок

Все знают, что яблоки бывают кислые, кисло–сладкие и сладкие. А можно ли химическим путем определить какое яблоко будет иметь более выраженный кислый вкус?

Индикатор, определяющий наличие кислоты и ее концентрацию – метилоранж. Чем больше кислоты содержится в растворе, тем интенсивнее он окрашен в красный цвет, тем более кислый вкус яблока. Мы взяли универсальный индикатор и опустили его в яблочный сок.

Результаты представлены в таблице 1.«Определение кислоты»

Окрашивание индикатором метилоранж

Симиренко

Интенсивно красный

Айдаред

Красный

Грушовка

Цвет не изменился

Из опыта видно, что индикатор окрашивается в разный цвет, Отсюда следует, что большее содержание яблочной кислоты в яблоке “Симиренко”.

5.2. Определение витамина С

Аскорбиновая кислота – это знаменитый витамин С, который повышает иммунитет человека. Витамин С легко окисляется.

10

Поэтому для анализа используется сильный окислитель – йод. Витамин С – интенсивный восстановитель, и поэтому он будет восстанавливать йод до катиона йода.

Йод красного цвета, а катион йода бесцветный. Поэтому добавление веществ, содержащих витамин С, приведёт к обязательному обесцвечиванию йода. Это необходимое условие. И если обесцвечивание не произойдёт, мы можем утверждать, что витамина С в пробе нет.

По результатам опыта видно, что витамина С в яблоках содержится очень мало, либо витамина С в этих сортах вообще нет. Причиной этого, может быть – длительное хранение яблок (яблоки куплены в январе месяце). Из трех исследуемых сортов, яблоки сорта «Айдаред» содержат больше всего витамина С.

5. 3. Содержание железа в яблоках

Соли железа можно определить с помощью гидроксида натрия.

К яблочному соку мы прилили гидроксид натрия и по выпавшему бурому осадку мы можем судить о количестве железа в яблоках.

Результаты представлены в таблице 2.«Содержание железа»

Осадок

Симиренко

Бурый

Айдаред

Темно – бурый

Грушовка

Изменения не существенны.

Из трех исследуемых сортов, яблоки сорта «Айдаред» содержат больше всего ионов железа.

Мы разрезали яблоки и оставили их на воздухе в течение одного часа. Больше содержится ионов железа в тех яблоках, которые быстрее темнеют. В нашем случае это были яблоки сорта «Айдаред».

11

5.4. Содержание йода

Реактивом на йод является крахмал. Мы приливали крахмальный клейстер к истолченным семечкам яблок, раствор окрасился в синий цвет.

Из трех исследуемых сортов, яблоки сорта «Айдаред» содержат больше всего крахмала. Поэтому мы даем совет: двух яблок в день, съеденных вместе с семечками, достаточно суточной дозы йода в день.

По результатам проведенных опытов мы пришли к выводу, что витамин С содержится в малых дозах во всех сортах яблок. Скорее всего, на это повлияла транспортировка, не всегда правильное хранение и в особенности, срок хранения. Из исследованных яблок наиболее богато яблочной кислотой, ионами железа и йодом яблоки сорта «Айдаред».

6. Результаты анкетирования обучающихся.

Всего анкетирование прошло 105 учеников нашей школы. Параллель вторых классов.

По результатам анкетирования видно, что 93% обучающихся очень любят яблоки. Количество употребляющий яблоки в пищу каждый день составляет 66%, 31% употребляет яблоки 2-3 раза в неделю и только 3 % используют в рационе питания яблоки лишь раз в месяц.

12

58 человек выбирают красный сорт яблок – «Айдаред», это составляет 55% от числа всех опрошенных. «Семиренко» – зеленый сорт яблок, выбрали 36 человека, это 34% от всех; «Грушовку» выбрали всего 12 человек – 11 % опрошенных.

На вопрос: «В каком виде вы любите употреблять яблоки?», 69% ответили, что в виде свежих фруктов; 6 % – в виде варенья; 25% – в виде сока.

13

Заключение

В ходе исследовательской работы был получен ряд необходимых и важных результатов. В результате теоретического исследования мы узнали, что яблоки содержат много витаминов и необходимых элементов для полноценного функционирования организма взрослого и ребенка.

Исследовательская часть показала, что яблоки действительно содержат кислоту, витамин С, йод, катионы железа, но в разных количествах.

По результатам анкетирования можно сделать вывод, что большинство обучающихся параллели второго класса употребляют яблоки в пищу каждый день, любимым сортом является сорт «Айдаред», в котором по итогам исследования содержится больше всего кислоты и витамина С, большое содержание железа.

По результатам проведенных опытов мы можем рекомендовать сорт «Айдаред» для употребления в пищу в зимний период.

14

Список литературы

1. Богатова Л. М. Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат.. 2007.

2. Гогитидзе Н. В. Волшебные яблоки:— Москва, Феникс, 2006 г.- 256 с.

3. Горбачев В. В. Горбачева В. Н. Витамины. Макро- и микроэлемент Издательство: “Медицинская книга” (2011), 432 стр.

4. Сердюк А. Здоровье человека в нездоровом мире:— Санкт-Петербург, АСТ, Сталкер, 2007 г. – 448 с.

5. Словарь античности. — Перевод с немецкого. М.: Прогресс. Лейпцигский Библиографический институт. 2009.

6. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов Р. А. МакКанс, Э. М. Уиддоусон Издательство: “Профессия” (2006), 420 стр.

Использованные интернет-ресурсы

7. www. FruitoNews.ru

8. www. naukaland.ru

9. www.yabloko.yagodi.ru

10. www. proyabloko.ru

15

Анкета, предложенная учащимся. Приложение 1

1) Любите ли вы яблоки? ( да,нет)

2) Как часто вы употребляете яблоки в пищу?

– каждый день; – 2-3 раза в неделю; – 2-3 раза в месяц;

3) Ваш любимый сорт яблок?

– «Айдаред» – красные яблоки;

– «Семиренко» – зеленые яблоки;

– «Грушовка» – желтые яблоки;

4) В какой форме вы употребляете яблоки?

– свежие фрукты;

– соки;

– переработанные фрукты: варенье, компот.

Приложение 2

Какие витамины содержатся в яблоках. Содержание микроэлементов в яблоках.

Пищевая ценность

Витамины

А 0,03 мг

В1 0,03 мг

В2 0,02 мг

В3 0,07 мг

В6 0,07 мг

В9 2,0 мкг

С 10,0 мг

Е 0,55 мг

Н 0,3 мкг

PP 0.3 мг

Микроэлементы

железо 2,2 мг

калий 278,0 мг

кальций 15,0 мг

магний 9,0 мг

натрий 26,0 мг

сера 5,0 мг

фосфор 11,0 мг

хлор 2,0 мг

алюминий 116,0 мкг

бор 245,0 мкг

ванадий 4,0 мкг

йод 2,0 мкг

кобальт 1,0 мкг

Химический состав яблок

В 100 г яблок содержатся питательные вещества:Калорийность 42.0 ккал

Вода 83-87,5 г

Белки 0,4 г

Жиры 0,2-0,4 г

— Насыщенные жирные кислоты 0,1-0,2 г

— Ненасыщенные жирные кислоты 0,1-0,2 г

Углеводы 9,8-11,8 г

— Моносахариды и дисахариды 9 г

— Пищевые волокна (клетчатка) 0,6-1,8 г

— Крахмал 0,8 г

— Пектин 1 г

— Органические кислоты 0,8 г

— Зола 0,5-0,8 г

В 100 г яблок содержатся витамины:Витамин A 0,02-0,05 мг

Витамин B1 (тиамин) 0,01-0,03 мг

Витамин B2 (рибофлавин) 0,01-0,03 мг

Витамин B3 (ниацин или витамин PP) 0,23-0,4 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция) 0,07 мг

Витамин B6 (пиридоксин) 0,08 мг

Витамин B9 (фолиевая кислота) 1,6-2. 0 мкг

Витамин C (аскорбиновая кислота) 10,0 мг

Витамин E 0,2-0,6 мг

Витамин H (биотин) 0,3 мкг

Витамин К (филлохинон) 2,2 мкг

В 100 г яблок содержатся макроэлементы:Калий 278 мг

Кальций 16 мг

Магний 9 мг

Натрий 26 мг

Сера 5 мг

Фосфор 11 мг

Хлор 2 мг

В 100 г яблок содержатся микроэлементы:Железо 2,2 мг

Алюминий 110 мкг

Бор 245 мкг

Ванадий 4 мкг

Йод 2 мкг

Кобальт 1 мкг

Марганец 47 мкг

Медь 110 мкг

Молибден 6 мкг

Никель 17 мкг

Рубидий 63 мкг

Фтор 8 мкг

Хром 4 мкг

Цинк 150 мкг

Пищевая ценность яблок − знаю, применяю, живу здоровым!

Пищевая ценность яблок скрывается в кожуре плода и сочном мясистом околоплоднике – мякоти, в которой откладываются запасные питательные вещества.

Яблоки содержат большое количество полезных для человека питательных веществ: легкоусвояемых сахаров, кислот, минеральных солей, витаминов.

Особая ценность плодов и в том, что они обладают хорошей лежкостью и сохраняют товарный вид, вкус, питательные вещества на протяжении длительного времени.

Яблоки широко используются и для переработки. Из них готовят повидло, варенье, вкуснейшие напитки, мармелад, пастилу. Они пригодны также для сушки и мочения.

Химический состав плодов изменяется в зависимости от сорта, степени зрелости, условий выращивания, продолжительности хранения и других факторов. Содержание воды может колебаться от 84 до 90%, сахаров – в пределах от 5 до 15%, клетчатки – от 0,58 до 1,38%, дубильных веществ – от 0,025 до 0,27%.

Ниже приведен средний химический состав яблок (в сравнении с другими наиболее распространенными плодами, овощами и ягодами).

Содержание питательных веществ в плодах, ягодах и овощах, %

Как видно из данных, яблоки содержат на 1 – 2% больше сухих веществ, а белков примерно в два раза меньше, чем у других, наиболее распространенных плодов (кроме груши). В яблоках большое количество углеводов. Причем особенно ценно то, что преобладает плодовый сахар – фруктоза. Следует отметить, что фруктоза – менее распространенный углевод, чем глюкоза. Фруктоза, так же как и глюкоза, быстро усваивается организмом.

Содержание витаминов, мг на 100 г продукта

Содержание глюкозы в яблоках непостоянно и варьируется в пределах от 2,5 до 5 процентов. Содержание сахарозы – от 1,0 до 5,3 процента.

По содержанию клетчатки яблоко примерно равноценно с грушей, вишней, сливой. Содержание органических кислот в яблоках значительно меньше, чем в других плодах (кроме груши).

Содержание минеральных веществ, мг на 100 г продукта

Анализируя содержание минеральных веществ, можно отметить повышенное количество в яблоках железа, которое играет важную роль в физиологических процессах.

Содержание микроэлементов, мкг на 100 г продукта

По материалам книги Семчук Н. А. и др. «Яблоко на нашем столе», Минск, «Полымя», 1988 год.

Зелёное яблоко калорийность. Когда яблоки противопоказаны. О пищевой ценности продукта

Яблоки – это один из самых распространенных и доступных фруктов во всем мире. В них содержится много витаминов А, В и С. От свежести яблок, их сорта, особенностей хранения и иных показателей будет зависеть содержащееся в них количество витаминов. Так, свежие яблоки обладают большим количеством витаминов, чем те, которые хранились в течение длительного времени.

Калорийность яблок очень низкая, потому что в них нет жиров. Плоды на 87% состоят из воды. После употребления яблок уровень сахара поднимается медленно, это обусловлено содержанием в них пектина. Яблоки рекомендуют применять при низком кровяном давлении, для укрепления лимфатической системы и при отвердевании кровеносных сосудов. Яблоки насыщены веществами, благодаря которым железо лучше усваивается в организме и всасывается в кровь. Этот продукт отлично очищает кровь. Кроме того, его с успехом используют для похудения.

Интересный факт! В красных яблоках больше сахара, нежели в зеленых. Однако в зеленых яблоках больше железа и витаминов, нежели в красных. Чтобы похудеть, лучше употреблять зеленые яблоки.

В 100 г красного яблока в среднем содержится 47 калорий, это при условии, что оно включает 11-15% углеводов. Итак, калорийность красного яблока с большим содержанием калорий составляет:

1. В 100 г – 50 ккал
2. В плоде, имеющем диаметр 5 см, весом 90 г – 45 ккал
3. В плоде, имеющем диаметр 7,5 см, весом 200 г – 100 ккал

Американские ученые доказали, что яблоки понижают уровень холестерина в крови. При ежедневном употреблении 2 яблок, в течение 3 месяцев уровень холестерина станет в норму. Красные сорта самые сладкие, мягкие и рыхлые. С них, как правило, готовят различные джемы, сладкие десерты, повидла и фруктовые салаты. Людям с повышенной кислотностью желудка, рекомендуется употреблять сладкие сорта красных яблок.

Среди красных яблок наибольшей популярностью пользуется Ред Делишес. В красных яблоках меньше витаминов и больше сахара, чем в желтых и зеленых их собратьях. Красные яблоки ни в коем случае нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с сердечнососудистой системой.

Если вы хотите сесть на яблочную диету, то достигнете лучших результатов, употребляя зеленые яблоки. Они всегда кислее красных яблок, потому что содержат в себе мало сахара. А как следствие, калорийность зеленых яблок меньше, чем красных. На 100 г продукта в среднем приходится 37 ккал, при условии, что количество углеводов не будет превышать 7-8%. Итак, калорийность зеленого яблока, имеющего минимум килокалорий:

1. В 100 г – 35 ккал
2. В плоде, имеющем диаметр 5 см, вес 90 г – 31,5 ккал
3. В плоде, имеющем диаметр 7,5 см, вес 200 г – 70 ккал

Рекомендуется употреблять неочищенные от кожуры зеленые яблоки. Полезная клетчатка, содержащаяся в ней, стимулирует кишечник. В жаркую погоду хорошо пить свежевыжатый сок из этих плодов, потому что он является отличным утолителем жажды. Кисловато сладкий вкус плодов хорошо сочетается с десертами и пирогами, содержащими в себе много сахара. Среди зеленых яблок самым популярным считается сорт Гренни Смит.

Калорийность никак не связана с цветом плода. Этот показатель зависит от количества сахара в его составе. Среди желтых сортов яблок есть и кисловато сладкие, и кислые, и сладкие плоды. Поэтому окончательно оценить их калорийность невозможно. Откусив яблоко можно узнать его приблизительную калорийность. Если ярко выражен кислый вкус, значит, в 100 г продукта содержится до 40 ккал. Если яблоко очень сладкое, то в 100 г не более 50 ккал.

Среди желтых сортов наибольшей популярностью пользуются яблоки белый налив и Голден. Белый налив – это сорт кисло-сладких яблок, в то время как Голден отличается приятной сладостью. Яблоки Голден долго хранятся, с них готовят салаты, их консервируют и сушат.

Обратите внимание! 100 г яблочного пюре в среднем содержит 82 ккал, яблочный кисель – 97 ккал. А это значит, что калорийность яблок во многом зависит и от метода их обработки.

Калорийность запеченных яблок

В процессе запекания яблок, часть воды, содержащаяся в них – испаряется, что содействует повышению концентрации всех веществ. Разница в калориях существенна, если взять калорийность 100 г свежего и печеного плода.

Калорийность свежего яблока, имеющего вес 100 г составляет, как уже говорилось выше в среднем около 47 ккал, в то время как в 100 г печеных яблок содержится от 70 до 100 ккал.

Обратите внимание! Если начинить плод, добавив в него мед, орехи, чернослив, а также посыпать пудрой либо украсить взбитыми сливками, то калорийность блюда будет равняться среднекалорийному пирожному. При составлении дневного рациона важно учитывать этот факт, особенно если вы сидите на диете или следите за весом.

Применение печеных яблок в диетическом меню обусловлено тем, что в них содержится ценное волокно, которое даже после термической обработки сохраняет полезные свойства очень нужные для слаженной работы желудка и кишечника. Кроме того, легкие углеводы обеспечивают дополнительный энергетический приток. Рекомендуется употреблять печеные яблоки на завтрак и обед. Для этих блюд лучше выбирать кисло-сладкие сорта яблок. Плоды средней величины (без кожуры и сердцевины) запекаются около 15-25 мин, в зависимости от сорта яблок.

Состав сушеных яблок на 100 г продукта – 245 ккал:

1. Жиры – 0,3 г
2. Белки – 1-2 г
3. Углеводы (сахароза, фруктоза, глюкоза) – 59 г

В 100 г яблочных долек после сушки содержится 450 мг калия. Яблочные сухофрукты содержат в себе пектин, что содействует снижению гликемического индекса, а это значит, – продукт не провоцирует резкого повышения концентрации сахара в крови. То есть, сухофрукты из яблок можно употреблять диабетикам, разумеется, в разумном количестве.

Приветствуем, друзья! Сегодня из нашей статьи вы узнаете, сколько калорий в яблоке, и как сорт связан с энергетической ценностью продукта. На основе яблок существует много программ похудения, плоды вкусны, полезны и имеют доступную цену в течение всего года.

Фрукт характеризуется уникальным составом. В 100 граммах мякоти содержится 12 г углеводов, а белки и жиры практически отсутствуют. В нем много находится: пектина, воды (до 80%), витаминов, микроэлементов, органических кислот. Регулярное потребление домашних «молодильных» благоприятно отражается на работе пищеварительной, иммунной, нервной системы.

Калораж по сортам

Калорийность плода напрямую зависит от сорта и размера. Вес фрукта среднего размера составляет около 100-110 граммов, маленького – 80 гр. Большие плоды могут достигать 200 граммов. В 100 гр., т. е. среднем яблоке содержится 45 калорий, а в килограмме – 450 ккал. Из-за этого яблочная мякоть считается прекрасным перекусом на любой диете.

Теперь поговорим о том, сколько калорий содержится в продукте в зависимости от цвета:

• В зеленом. Кислые и твердые сорта «семеренко» или «гренни смит» считаются максимально полезными и диетичными. В 100-граммовом плоде не более 36 ккал, а в большом яблоке – около 70 ккал. Они являются отличным вариантом для начинки пирогов, а фреш из зеленых фруктов прекрасно утоляет жажду.

• В красном сладком сорте «фуджи». В 1 шт. весом в 100 грамм находится 50 калорий. Фруктового сахара в нем больше, чем в зеленых, почти в 2 раза. Продукт – идеальное решение для салатов, приготовления джемов.

• В желтом. Самый яркий и популярный представитель – сорт «голден». Фрукт среднего размера имеет калораж в 40-45 единиц. Это универсальный вариант для приготовления сушки, компотов, выпечки.

Включая «молодильные» в рацион, стоит помнить, что они усиливают аппетит и выработку желудочного сока. Полезный состав плодов улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, снижают холестерин, нормализуют функцию щитовидной железы. Фрукт обладает антиоксидантным действием, он замедляет старение, улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Калорийность яблочных блюд и напитков

Яблоки в свежем виде можно кушать не всем, т. к. содержащиеся кислоты отражаются на работе желудка. Гастриты, колиты, язва и другие патологии органов ЖКТ – прямые противопоказания к употреблению свежих фруктов. Чтобы они принесли только пользу, даже людям с болезнями желудка или кишечника, необходимо употреблять их:

• В запеченном виде. При запекании из мякоти испаряется жидкость, и концентрация всех веществ становится выше. В печеном фрукте без добавок содержится до 90 калорий. Если посыпать плоды сахаром или медом, калораж увеличится в два раза.

• Сушеном. В сушеных фруктах концентрация веществ больше в 4 раза. В сушеных плодах без сахара будет содержаться 230-240 ккал. При сушке сохраняются кислоты, в одной штуке находятся лимонная, винная и яблочная кислота. В кожуре яблока есть флавоноиды. Делать сухофрукты можно путем естественной сушки или с помощью электрического прибора. Есть рецепты с различными добавками и без кожуры.

• Вареном. В компоте из яблок находится всего 85 ккал на 100 мл напитка. В вареных плодах остается меньше всего полезных веществ. Если в компот добавить много сахара, калорийность стремительно увеличится.

Соки, пюре, варенья, выпечка – яблоки отлично подходят для приготовления десертов. Калорийность блюда будет зависеть не только от основного ингредиента, но и других составляющих. Яблочные сладости, обычно, имеют калораж в размере 200 и более единиц. Для тех, кто сидит на диете или стремится поддержать тело в форме, это не лучшее решение.

Теперь вы знаете, сколько калорий содержится в разных сортах, и можете использовать эту информацию при составлении диетического меню. Надеемся, наша статья поможет вам на пути к намеченной цели. Если вы узнали что-то новое и интересное, поделитесь ссылкой на статью с друзьями в соц. сетях. Мы будем вам признательны. До новых встреч!

Зеленые яблоки
– продукт, о пользе которого знает каждый. Яблоки вкусны как сами по себе, так и в комбинации с другими продуктами. Помимо прекрасного вкуса, фрукт обладает рядом лечебных свойств. Еще одним плюсом является отсутствие красящих веществ в составе и, как следствие, гипоаллергенность.

Польза зеленых яблок

• Особенно актуально употребление зеленых яблок для людей
  , придерживающихся диет, так как, в отличие от своих желтых и красных собратьев, они содержат минимальное количество сахара. В то же время именно зеленые сорта являются лидерами по содержанию витамина С и аскорбиновой кислоты.
• Также в зеленых сортах содержится хлорогеновая кислота
  , которая необходима для нормализации работы печени. Яблоки стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, стимулируют аппетит и обладают мягким слабительным эффектом.
• Употребление зеленых яблок рекомендовано людям, страдающим от гастрита
  . Зеленый фрукт способен справиться даже с хроническими проявлениями болезни.
  Для получения стойкого эффекта
  необходимо очистить яблоко от кожи и натереть на терке. Получившуюся кашицу съесть натощак, за 5 часов до еды. Курс следует продолжать до момента выздоровления. Но использовать метод во время рецидива заболевания нельзя.
• Зеленые яблоки – это кладезь витаминов и микроэлементов
  . Они станут прекрасным источником витаминов B, C, E, P, а также железа, калия, марганца, пектинов и органических кислот. Помимо этого, в их состав входит ряд полезных микроэлементов, таких как: натрий, йод, цинк, фтор и другие.
• За счет высокого содержания пектинов и клетчатки
  яблоки помогают снизить уровень холестерина в крови. Однако для достижения подобного эффекта фрукт следует употреблять с кожурой. Работает этот механизм следующим образом: нерастворенные молекулы прикрепляются к частицам холестерина, тем самым способствуя его выведению. Известно, что при снижении уровня холестерина, также снижается риск закупорки сосудов.
• Яблоки рекомендуется употреблять при анемии
  . Распространено мнение, что яблоки содержат много железа, но это не так. Однако данный фрукт богат яблочной кислотой, которая способствует эффективному усвоению железа из пищи. Поэтому яблоки при малокровии необходимо употреблять совместно с продуктами, богатыми железом, например, с гречкой или овсянкой.
• Отличным дополнением к рациону станут яблоки и при авитаминозе.
  Зеленые сорта повышают устойчивость организма к радиации, что особенно актуально в экологически неблагополучных регионах, а также оказывают общеукрепляющее действие на организм в целом.
• Нельзя не отметить и тот факт
  , что зеленые яблоки являются отличным диетическим средством и особо показаны при ожирении.

Польза зеленых яблок не ставится под сомнение. Но, несмотря на это, вопрос о калорийности продукта является важным, особенно когда человек на диете.

Нельзя с точностью сказать, какой состав имеет яблоко, так как существует не один десяток сортов. Даже разные сорта зеленых яблок могут различаться по составу и содержанию полезных веществ. Так, если по количеству жиров и протеинов разные сорта не сильно отличаются друг от друга, то количество углеводов может варьироваться.

В среднем считается, что в 100 г. яблок содержится:

1. Белки – 0,4 г.
2. Жиры – 0,4 г.
3. Углеводы – 10 г.

Кисловатый вкус зеленых сортов обусловлен небольшим содержанием сахара в их составе. В связи с этим калорийность их меньше. Зеленые яблоки содержат примерно 8–9 г. углеводов на 100 г. Калорийность таких яблок примерно 35-45 калорий на 100 г продукта.

• Фрукт:
  диаметр 5 см, вес 90 г. – 31 ккал;
• Фрукт:
  диаметр 7,5, вес 200 г. – 70 ккал.

Если пробежаться глазами по полкам супермаркета, то становится очевидным, что самые популярные сорта – это Семеренко и Гренни Смит. Различаются они не только размерами, но и калорийностью.

Гренни Смит
– сорт яблок, пришедший к нам из Австралии. Зрелые яблоки выделяются крупным размером, вес может превышать 300 г.

Как правило, яблоки насыщенно-зеленые, но иногда может присутствовать оттенок желтизны. Мякоть яблок светло-зеленая, практически белая. Плоды очень кислые, почти без запаха, это говорит о том, что в их составе мало сахара.

Калорийность яблока в расчете на 100 г. приблизительно 47,5 калл.

Найти их не составит труда в любое время года, достаточно заглянуть в ближайший супермаркет.

1. Белки — 0.42 г.
2. Жиры — 0.41 г.
3. Углеводы — 9.7 г.

Несмотря на то что плоды на 87% состоят из воды, они сохраняют в себе массу полезных витаминов и микроэлементов. Помимо этого, они являются прекрасным источником клетчатки. Так, в одном зеленом фрукте содержание клетчатки доходит до 5 г., а это ни много ни мало 20% от суточной нормы.

Не менее популярен и сорт Семеренко
. Родина яблок – Украина. Плоды несколько меньше, чем яблоки Гренни Смит и слаще. Среди полезных свойств данного сорта нельзя выделить каких-то специфичных, но, несмотря на это, Семеренко достойный аналог Гренни Смит.

Яблоки Семеренко – отлично дополнят рацион худеющих, так как их калорийность всего 37 ккал на 100 г. Лидер в рейтинге низкокалорийных продуктов.

Стоит отметить и тот факт, что калорийность сушеных яблок разительно отличается от свежих. Так, в зависимости от сорта калорийность сухофруктов варьируется от 200 до 235 ккал на 100 г.

Происходит это потому, что за счет испарения воды, концентрация веществ значительно увеличивается. Так, в 100 г. сушеных яблок примерно 57 г. сахара.

Энергетическая ценность продукта:

1. Белки — 0.4 г.
2. Жиры — 0.4 г.
3. Углеводы — 9 г.

Зеленые яблоки – это отличное дополнение к столу, доступное в любое время года. Существует множество рецептов блюд из яблок. Начиная от яблочной шарлотки, заканчивая интересными соусами для рыбы и мяса. Яблоки – это не только вкусный низкокалорийный продукт, но и очень полезный.

Состав

Гликемический индекс

Гликемический индекс – это важный показатель как для худеющих, так и для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Гликемический индекс отражает скорость, с которой с сахар из продуктов питания усваивается организмом и всасывается в кровь.

Так, глюкоза обладает максимальным показателем 100. Она моментально всасывается в кровь и приводит к скачку инсулина, что не лучшим образом отражается на организме. Продукты с низким индексом, за счет высокого содержания клетчатки, усваиваются постепенно.

Таким образом, продукты с высоким гликемическим индексом вызывают скачок инсулина в организме. Инсулин стремится быстро нейтрализовать поступивший сахар, преобразуя излишки в жировые отложения.

То есть, потребляя продукты с высоким гликемическим индексом, похудеть едва ли получиться. Особенно учитывая тот факт, что при моментальном усвоении продуктов, желание есть будет преследовать человека постоянно.

В особенности зеленые, обладают низким гликемическим индексом
– порядка 35, что оптимально для худеющих. То есть, съев яблоко, есть захочется нескоро. А оградив организм от стресса, можно не беспокоиться о том, что он начнет экстренно запасать жир.

Сколько можно съесть яблок на диете?

Яблоки – продукт низкокалорийный и подходит для употребления во время диеты.

Но стоит учитывать ряд факторов:

1. Во-первых, несмотря на небольшую энергетическую ценность
   , яблоки содержат большое количество углеводов, что не очень хорошо при похудении. Поэтому питаться только яблоками не рационально и вредно.
   Организм должен получать необходимые ему белки, жиры и углеводы. Только так он может функционировать правильно. Отказываться от белков и жиров нельзя.
2. Во-вторых, если рацион состоит только или преимущественно из яблок
   , то создается дефицит необходимых микроэлементов, в частности, аминокислот.
3. В-третьих, нежелательно радикально снижать калорийность рациона во время диеты
   . Для того, чтоб худеть без риска нанести вред организму, необходимо снизить потребление калорий на 500, не более.
   Таким образом
   , если человек до диеты потреблял 2000 калорий в день, то, соответственно, сейчас должен потреблять 1500. Если диета яблочная, то это примерно 30 яблок в день. Безумная цифра, не так ли?

Если же съесть за день всего полкило яблок, то возникнет дефицит калорий, что впоследствии приведет к усиленному накоплению жира. К тому же плоды богаты кислотами, поэтому во избежание негативных последствий для желудка, необходимо ограничивать потребление этого фрукта, тем более натощак.

Таким образом, очевидно, что диета на основе или полностью яблочная не эффективна. Оптимально съедать в день 3–4 яблока, не больше. Лучшим вариантом будет съесть яблоко на полдник.

Чем заменить яблоки во время диеты?

Если употреблять яблоки по каким-либо причинам невозможно, то их легко можно заменить, например, грейпфрутами или апельсинами.

Если не придерживаться строжайшей диеты, то альтернативой могут стать бананы.

Тем более, если есть их в первой половине дня, то негативного влияния на процесс похудения они не окажут.

Самой безвредной заменой станут огурцы и кабачки. Это продукты с отрицательной калорийностью, то есть на их переваривание организм тратит больше энергии, чем в них содержится.

Можно ли есть яблоки на ночь?

В данном вопросе любители диет разделились на два лагеря. С одной стороны, яблоки – это продукт, богатый углеводами, и употреблять его во второй половине дня, тем более на ночь, не рекомендуется.

С другой стороны, зеленые яблоки богаты витаминами и микроэлементами, к тому же низкокалорийны, поэтому никакого вреда фигуре нанести не могут.

Доля истины есть и в том, и в другом утверждении.

С одной стороны, действительно, нежелательно нагружать организм углеводами, на ночь глядя. Если хочется есть, то резонно будет заменить яблоки овощами или белковыми продуктами.

А с другой стороны, если перед сном хочется есть (не от скуки), то вреда одно яблоко не нанесет и тяжести в желудке не добавит.

Заключение

Яблоки, в особенности зеленые, – это прекрасный продукт, подходящий практически всем. Их ценят как за отличный вкус, так и за исключительную полезность. Поэтому стоит включить в свой ежедневный рацион хотя бы одно яблоко. Организм это оценит.

Ароматный плод дерева яблони знаком каждому с детства. Яблоко богато витаминами и полезными микроэлементами. Произрастает в широтах с умеренным климатом и насчитывает примерно 7,5 тыс. сортов различной формы, аромата, вкуса, веса и окраса.

Польза от яблок

В состав яблок входят пектины, которые выводят холестерин из организма, улучшают пищеварение и препятствуют размножению вредных микроорганизмов в кишечнике. Страдающим атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердечно-сосудистой системы, почек, работникам умственного труда необходимо включать в свой рацион яблоко, БЖУ которого имеют рациональное соотношение.

Однако существуют болезни, при которых допускается к приему какое-то конкретное яблоко. БЖУ его могут немного разниться в зависимости от сорта. К примеру, при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гиперацидном гастрите, дискенезии желчных путей гипертонического типа рекомендуют Во время гипоацидного гастрита, спастического колита советуют к употреблению кислые плоды.

Калорийность яблок

В среднем в яблоках насчитывают 43-49 Ккал, но есть и такие виды, в которых этот показатель достигает и 90 Ккал. Яблоко является низкокалорийным продуктом, богатым на клетчатку, следовательно, фрукт быстро насыщает организм, и на продолжительное время можно забыть о чувстве голода. Параллельно этому яблоко, БЖУ, калорийность которого находится в оптимальном соотношении, незаменимо во время похудения, чего только стоят действенные яблочные экспресс-диеты.

На калорийность яблок влияют их вкусовые качества и сорт, например, сладкие красные плоды имеют больше энергетической ценности в отличие от кислых зеленых. В кожуре яблок содержится сокращающая жировые отложения. Употреблять яблоки можно в любое время, но наиболее благоприятный момент – это за 15-20 минут перед едой.

Перечень некоторых сортов яблок и их :

• Гренни – 80 Ккал;
• Голден – 82 Ккал;
• Айдаред – 80 Ккал;
• Семеренко – 85 Ккал;
• Антоновка – 45 Ккал.

Химический состав яблок

Какой же химический склад имеет яблоко? БЖУ, микро- и макроэлементы, витамины в плодах разных сортов присутствуют в неодинаковом количестве и зависят от условий выращивания, хранения, степени спелости, агротехнических условий.

В среднем на 100 г яблок приходится столько пищевой ценности:

• количество белка – 0,4 г;
• уровень жира – 0,4 г;
• количество углеводов – 9,8 г;
• насыщенные жирные кислоты – 0,1 г;
• – 0,1 г;
• уровень органической кислоты – 0,8 г;
• количество крахмала – 0,8 г;
• масса золы – 0,5 г;
• масса воды – 86,3 г;
• доля моно-дисахаридов – 9 г;
• количество пищевых волокон – 1,8 г;
• уровень калорийности – 47 Ккал.

Содействует выводу из организма и нормализации работы печени именно яблоко. БЖУ имеют такое соотношение, в котором в большей мере преобладают углеводы, по сравнению с жирами и белками.

Яблоки (на 100 г) содержат такие микроэлементы, как железо в количестве 2,2 мг, медь (110 мгк), йод (2 мгк), рубидий (63 мгк), алюминий (110 мгк), ванадий (4 мгк), молибден (6 мгк), селен на уровне 0,3 мгк, фтор (8 мгк), никель (17 мгк), кобальт (1 мгк), бор (245 мгк), марганец (0,047 мг), цинк (0,15 мг), хром (4 мгк).

Наделен фрукт и макроэлементами (на 100 г яблок): фосфором (11 мг), магнием (9 мг), калием (278 мг), кальцием (16 мг), натрием (26 мг), серой (5 мг), хлором (2 мг).

Перечень витаминов, входящих в состав 100 г яблок широк: бета-каротин – 0,03 мг, А (РЭ) – 5 мкм, В1 (необходимый тиамин) – 0,03 мг, В2 (полезный рибофлавин) – 0,02 мг, незаменимый В3 – 0,07 мг, В6 (пиридоксин) – 0,08 мг, В9 (нужная фолиевая кислота) – 2 мкг, РР в количестве 0,3 мг, РР – это ниациновый эквивалент с уровнем в 0,4 мг, С – 10 мг, Е – 02 мг, биотин (Н) – 0,3 мкг, филлохинон (К)- 2,2 мкг.

Сорта зеленых яблок: калорийность, энергетический состав

На 100 г зеленых яблок приходится примерно 35 г Ккал – это немного меньше, чем у красных плодов, невзирая на это, они являются очень полезными для здоровья. Из числа зеленых яблок встречаются твердые сорта, имеющие легкий кислый вкус. Они сочные и хорошо утоляют жажду в жару. Одним из популярных сортов можно назвать Гренни Смит. Употреблять плоды желательно со шкуркой, т. к. в ней находится клетчатка, стимулирующая работу кишечника, но это касается в основном домашних или свежих фруктов, а не тех, которые неделями лежат на прилавках в супермаркетах.

Как и любые фрукты, полезнее всего употреблять в пищу запеченное, сушенное или свежее зеленое яблоко. БЖУ в среднем находятся на следующем уровне (на 100 г зеленых яблок):

• углеводы – 8,8 г;
• количество белков – 0,3 г;
• количество жиров – 0,3 г.

Сорта красных яблок: калорийность, энергетический состав

Американские ученые доказали, что если включать в свой ежедневный рацион два яблока, тогда уже через три месяца в организме нормализуется уровень холестерина. Красные яблоки бывают зачастую сладкими, существуют в природе и кисло-сладкие сорта. В отличие от кислых, сладкие содержат немного меньше витаминов, но имеют больше сахара. Популярным сортом красных плодов является Ред Делишес.

В этих плодах немного выше уровень БЖУ. Яблоко красное также более калорийное, чем зеленое. В 100 г яблок содержится около 70 Ккал, 10,04 г углеводов, белков – 0,44 г, 0,39 г жиров.

Советуют принимать в пищу яблоки в период их сезонности, т.к. в этот промежуток времени они содержат больше витамина С, соответственно принесут больше пользы организму.

Яблоки обладают невысоким – это означает, что их употребление приводит к медленному, а не быстрому увеличению уровня сахара в крови.

Запеченные яблоки – количество Ккал и соотношение БЖУ

Наравне со свежим или сухим яблоком по полезности находится и запеченное яблоко, БЖУ которого не уступают по своему уровню только что сорванному плоду. В 100 г запеченных яблок содержится такое количество БЖУ:

• показатель белков – 0,4 г;
• уровень жиров – 0,4 г;
• уровень углеводов – 9,1 г.

Однако количество Ккал в запеченных яблоках больше, чем у красных и зеленых и составляет 95 Ккал. Все полезные вещества, элементы и витамины сохраняются независимо от термообработки.

Запеченные яблоки можно готовить в духовом шкафу или в мультиварке, компонуя их с другими ценными для организма продуктами: орехи, мед, рис, творог. Таким образом, получится полезный и очень вкусный десерт, который можно есть, не боясь поправиться и испортить фигуру.

яблоко зеленое
богат такими витаминами и минералами, как:
калием – 11,1 %, железом – 12,2 %, марганцем – 2350 %, медью – 11 %, цинком – 1250 %

• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Железо
  входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец
  участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Цинк
  входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Сколько грамм в яблоке небольшом. Чем полезны яблоки для организма

В каждом фруктовом саду в нашей стране можно найти яблоню. Плоды этого дерева популярны в России и продаются, в отличие от заморских фруктов, круглый год. Но знаете ли вы, сколько калорий в яблоке разных сортов и продуктах, приготовленных из них? Каковы их полезные свойства? Представленная ниже информация поможет вам узнать больше о таком знакомом и таком любимом нами фрукте.

Химический состав и пищевая ценность

Яблоко на 70-80 процентов состоит из воды. В 100 граммах продукта содержится в среднем 0,4 гр. белков, столько же жиров и 12 гр. углеводов. Эти цифры могут незначительно колебаться в зависимости от сорта.

В яблоке присутствуют ценные для организма макро- (калий, кальций, магний, натрий) и микроэлементы (железо, йод, медь, цинк). Плоды яблони богаты аскорбиновой кислотой (витамин С), витаминами группы B, P и PP.

Калорийность яблока

Средняя энергетическая ценность яблока достигает 45 калорий на 100 гр. Вес 1 шт маленького плода составляет 80-90 граммов, поэтому в нем содержится 36-42 ккал, в большом (массой в 200 граммов) – до 100 ккал. В килограмме свежих фруктов – 45 калорий. Интересно, что калорийность зеленых и красных яблок отличается. К вашему вниманию – подробное описание основных сортов этого фрукта и популярных продуктов, готовящихся из него. В каждом пункте представлена информация о калорийности, которая будет полезна для людей, сидящих на диете.

Зеленого

Зеленые яблоки, сорта гренни смит или семеренко (в простонародье чаще используется название «семеринка»), более твердые и кислые, чем красные или желтые. В них содержится меньше сахара, поэтому калорийность плодов невысока: примерно 36 калорий на 100 граммов. В 1 яблоке маленького размера 32 ккал, среднего – 50 ккал, а большого (7-8 сантиметров в диаметре и вес в районе 200 граммов) – 72 ккал. Кисловатые зеленые яблоки – беспроигрышный вариант начинки для сладких пирогов. Их сок утоляет жажду.

Красного

Энергетическая ценность 100 граммов спелых красных яблок оценивается диетологами в 50 калорий. В таких сортах, как гала или фуджи, содержится больше сахара в сравнении с зелеными, поэтому калорийность и отличается в 1,5 раза. В красном яблоке среднего размера (5 см в диаметре) содержится 45 ккал, большого (8 см) – 100 ккал. Фрукты красного цвета мягкие и сладкие, поэтому их используют для приготовления всевозможных джемов, фруктовых салатов. Отметим, что людям, страдающим от повышенной кислотности желудка, следует потреблять именно такие сорта.

Желтого

В плане энергетической ценности желтые яблоки (популярные сорта этой категории – голден и антоновка) являются такой себе «золотой серединой» между зелеными и красными сортами. Их калорийность зависит от вместительности сахара в плодах. Откусите небольшой кусочек желтого яблока и прислушайтесь к вкусовым ощущениям. Если оно вам кажется скорее кислым, чем сладким, его энергетическая ценность составляет 40 калорий. Если наоборот, то калорийность в желтом яблоке содержится около 45 ккал на 100 граммов.

В сушеном яблоке

В процессе сушки содержание воды в яблоках уменьшается. Следовательно, относительная концентрация витаминов и микроэлементов растет в 4 раза. По этой логике, энергетическая ценность 100 граммов сушеных плодов должна составлять около 200 ккал. Но на деле показатель отличается. Дело в том, что перед сушкой удаляется серединка яблок. Реальная калорийность готового продукта – 245 калорий. Содержание БЖУ составляет – 2 гр. белков, 0,3 гр. жиров и 59 гр. углеводов.

В сушеных яблоках содержится яблочная, лимонная и винная кислоты, дубильные вещества. Если перед сушкой плоды не очищались от кожицы, в них будут присутствовать и флавоноиды. Высокая концентрация пектина обеспечивает низкий гликемический индекс. Это значит, что сушеные яблоки могут потреблять люди с сахарным диабетом. Конечно же, в разумных количествах.

В печеном яблоке

При запекании большая часть воды, содержащейся в яблоке, испаряется. Концентрация всех веществ на 100 граммов продукта повышается. Запеченные в духовке или в микроволновке яблоки имеют энергетическую ценность в пределах 80-90 калорий. Но если вы начините их орехами и зальете медом или посыплете сахаром, то калорийность тушеного блюда будет сравнима с пирожным. Учитывайте это при составлении диетического рациона и подсчете калорий.

В моченом фрукте

По сути, моченые яблоки являются одновременно «консервами» и продуктом брожения. На организм они влияют аналогично квашеной капусте. В моченых яблоках содержится множество бактерий, полезных для пищеварительной системы. Потребляя их хотя бы 3 раза в неделю, вы сможете устранить проблемы с кишечником. Калорийность моченых яблок оценивается в 46 калорий.

В яблочном соке

Популярным в нашей стране соком считается яблочный. Существует 2 способа получения этого продукта – вываривание и прямой отжим. В домашних условиях удобно использовать соковыжималку. Натуральный сок состоит из хорошо усваиваемых организмом углеводов, сахара и пищевых волокон. Его энергетическая ценность составляет 42 калории на 100 миллилитров.

В соке высоко содержание витаминов группы В, С, Е и PP. В нем присутствуют минералы: калий, йод, натрий, железо, кальций. Яблочный сок полезно потреблять при малокровии, он эффективно выводит из организма шлаки и замедляет процесс старения.

В компоте из яблок

Яблочный компот рекомендуется принимать при повышенном уровне холестерина, заболеваниях печени, почек, воспалительных процессах, малокровии. Пектин, содержащийся в продукте, нормализует функционирование кишечника. Фруктовые кислоты помогают организму быстро восстанавливаться после интенсивных физических нагрузок, поэтому компот полезен для спортсменов. Энергетическая ценность 100 миллилитров продукта – 85 килокалорий.

Варенья из яблок

Ароматное яблочное варенье вкусно и полезно для организма. Если в процессе варки использовать фруктозу, а не сахар, то блюдо можно будет потреблять даже при диабете, так как плоды яблони уменьшают концентрацию сахара в крови. При приготовлении повидла большинство полезных веществ сохраняются, за исключением витамина С. Чтобы он содержался и в яблочном джеме, добавьте в него плоды шиповника. Пищевая ценность варенья (с сахаром) оценивается в 265 килокалорий.

В яблочном пюре

Для приготовления традиционного яблочного пюре используются всего 3 ингредиента: помимо самих плодов, это сахар и вода. Его можно потреблять в готовом виде или задействовать в качестве начинки для пирожков, ватрушек или пирогов. Пюре – отличная основа для приготовления суфле или мусса, калорийность которого (при соблюдении стандартного рецепта) составляет 82 килокалории.

В шарлотке с яблоком

Существуют десятки рецептов приготовления шарлотки с яблоком. Пищевая ценность классического продукта, сделанного из муки, сахара, яиц и фруктов, оценивается примерно в 200 килокалорий. Но если в процессе приготовления вы будете использовать и другие ингредиенты, она может повыситься вплоть до 300 ккал на 100 граммов блюда. Если следите за своей фигурой, потребляйте яблочный пирог в умеренных количествах.

Пирожке с яблоком

Существует 2 вида пирожков с яблоком: жареные и печеные. Их калорийность отличается. Меньший урон вашей фигуре нанесут печеные пирожки. Их энергетическая ценность составляет 199 килокалорий. Жареные же пирожки более жирные, так как пропитываются подсолнечным маслом в процессе приготовления. Их калорийность оценивается в 240 ккал на 100 граммов продукта. Для сравнения: гамбургер из Макдональдса имеет энергетическую ценность в 290 килокалорий.

Чем полезны яблоки для организма

Прежде чем описывать, какая в яблоках польза для здоровья, обратим ваше внимание на то, что лучше всего потреблять свежесорванные плоды (в натуральном виде, натертыми на терку или как пюре). При длительном хранении фруктов содержание витаминов и микроэлементов в них уменьшается. Интересно, что кислое, дикое, маленькое яблоко в разы полезней красивого глянцевого плода (вероятней всего, импортного), продающегося в супермаркете по утроенной цене. А теперь поговорим о том, как этот фрукт влияет на организм:

• Яблоки укрепляют иммунитет.
• Улучшают состояние сердечно-сосудистой системы. Эффективны в качестве профилактики инфаркта, инсульта, атеросклероза.
• Снижают концентрацию холестерина в крови.
• Хорошо влияют на работу печени и желчного пузыря.
• Усиливают аппетит.
• Нормализуют работу пищеварительной системы, улучшают микрофлору желудка и кишечника, препятствуют появлению запоров.
• Потребление плодов вместе с семечками – настоящим кладезем йода, благотворно влияет на щитовидную железу.
• Плоды яблони полезны для дыхательной системы. Они в 4-5 раз снижают вероятность развития астмы и других болезней легких и бронхов.
• Яблоки минимизируют негативное влияние вредных веществ, содержащихся в табачном дыме, на легкие. Поэтому курильщики должны включить их в свое ежедневное меню.
• Нормализуют массу тела.
• Замедляют процесс старения.
• Регулярное потребление плодов в 2-3 раза уменьшает вероятность развития рака печени и кишечника. При этом сильное противоопухолевое воздействие оказывает именно кожица яблок. Отметим, что из всех ягод и фруктов более эффективна в этом отношении только клюква.
• Яблоки оказывают благотворное воздействие на кожу, волосы и ногти. Поэтому их часто используют в косметологических целях.

Противопоказания к употреблению

Противопоказаний к потреблению яблок не так уж и много:

• Плоды нежелательно кушать людям, страдающим от гастрита при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, так как они присутствующие в них натуральные кислоты раздражают слизистую оболочку.
• При болезнях кишечника, сопровождаемых вздутием.
• При индивидуальной непереносимости продукта.
• Если же вы страдаете от мочекаменной болезни или колита, медики рекомендуют потреблять исключительно яблочное пюре.

Всем знакомые яблоки — фрукты не только вкусные, но и полезные для здоровья. Регулярное употребление их в пищу, может продлить жизнь на несколько лет. К такому выводу пришли медики, после ряда экспериментов. Правда для этого надо съедать не менее 20 кг плодов в год. Меньше 2 кг. в месяц — не так уж и много.

Несмотря на обилие полезных веществ, этот эликсир молодости является низкокалорийным продуктом. О том, сколько содержится калорий в яблоках разных сортов и пойдет речь в этой статье.

Сколько весит яблоко

Прежде чем говорить о калорийности, давайте уточним сколько весят эти замечательные фрукты, ведь их размеры сильно различаются.

• Вес большого яблока составляет примерно 230 грамм.
• Вес среднего — 170 грамм.
• Вес маленького — 100 грамм.

В одном килограмме будет 10 небольших плодов или 4-5 крупных и в общей сложности 470 калорий.

Сколько калорий в зеленых, красных и желтых яблоках

Зеленые яблоки
считаются самыми полезными, особенно для детей. Они гораздо реже вызывают аллергические реакции, а яблочная кислота способствует пищеварению. Кроме этого, в зеленых плодах больше аскорбиновой кислоты и у них более низкий, по сравнению с другими сортами гликемический индекс. После их употребления уровень глюкозы в крови повышается медленней и поэтому они рекомендованы для диабетиков и людей с патологиями сердечнососудистой системы.

• Калорийность зеленых яблок сорт Семеренко 37 ккал, сорт Гренни Смит 48 ккал. на 100 грамм.
• Средний вес Гренни Смит — 240 г, следовательно, в нем 110-120 ккал.
• Средний вес Семеренко 150 г, значит в нем примерно 55 ккал.

В красных яблоках
меньше (по сравнению с зелеными) полезных веществ, но они выгодно отличаются от своих собратьев привлекательным внешним видом. В большинстве случаев в них меньше кислоты и больше сахаров. Людям страдающим диабетом, лучше не включать их в свой рацион. Наиболее популярные красные сорта Фуджи и Айдаред.

• Калорийность красного яблока сорта Фуджи — 71 ккал. сорта Айдаред — 50 ккал. на 100 грамм продукта.
• Вес плодов Фуджи 200-250 г. и в нем примерно 140-170 калорий.
• Айдаред весит 150-200 грамм и его калорийность 75-100 ккал.

Желтые яблоки
пользуются меньшей популярностью чем красные или зеленые, хотя и не уступают им в пищевой ценности. Они имеют своеобразный вкус, отличаются более нежной мякотью. Самые известные сорта Голден и Антоновка.

• Энергетическая ценность желтых яблок Голден — 53 калории, Антоновки — 48 ккал. на 100 грамм продукта.
• Вес плодов Голден составляет 130-150 г. и в одном таком фрукте будет 70-80 калорий.
• Плоды Антоновки тянут на 100-150 г и в одном яблочке будет 50-75 калорий

Сколько калорий в сушеных, моченых яблоках

Во время сушки плоды теряют значительное количество воды, но сохраняют при этом практически всю пищевую ценность. После высыхания калорийность продукта увеличивается почти в пять раз.

• Энергетическая ценность сушеных яблок составляет 230-240 ккал. на 100 грамм.
• Вымоченные яблочки не отличаются калорийностью от свежих фруктов — 47 калорий на 100 г.

Энергетическая ценность яблочного сока, компота

В 100 миллилитрах яблочного сока содержится 42 калории.

В компоте:

• без сахара -10, 5 ккал. на 100 миллилитров.
• с сахаром — 85 ккал. на 100 миллилитров
• из сухофруктов — 45 ккал. на 100 миллилитров.

Яблочный квас — 26 калорий на 100 миллилитров.

Сколько калорий в продуктах с яблоками

• Яблочное варенье — 265 ккал.
• Яблочное пюре — 82 ккал.
• Желе яблочное 69 кал.
• Джем яблочный — 245 кал.
• Шарлотка с яблоками от 120 до 250 калорий в зависимости от способа приготовления.
• В пирожке с яблоками жареном — 260 печеном — 180 ккал.
• Яблочный пирог примерно 210 калорий.

Самое большое яблоко в мире

Англичанин Ален Смит вырастил «яблочко» весом 1 килограмм 670 грамм. Именно этот рекорд зарегистрирован в «Книге рекордов Гиннесса». В 2005 году агроном из Японии Чисато Ивасаги добился еще более впечатляющего результата. В его саду созрел плод, который весил 1 килограмм 849 грамм.

К сожалению это достижение не было зафиксировано по всем правилам. Этот огромный фрукт был взвешен, сфотографирован и … съеден, поэтому в книгу рекордов он не попал.

Чисато Ивасаги не первый год занимается выращиванием огромных фруктов и не делает секрета из своих методик. По его словам, надо всего лишь:

• Проводить селекционную работу.
• Контролировать температуру почвы.
• Следить за влажностью почвы.
• Готовить специальные подкормки.
• Проводить своевременные прививки.
• Оставлять небольшое количество плодов на дереве.

По непроверенным данным, наши садоводы выращивали фрукты не меньших размеров чем их японские коллеги. Просто им в голову не приходило регистрировать свои достижения как рекорды. Просто показывали друзьям, соседям и пускали их по прямому назначению.

Яблоко – весьма полезный фрукт, который знают и любят во всем мире. Он произрастает практически по всему земному шару и с успехом используется в пищевой промышленности. Яблоки становятся ингредиентом разнообразных блюд. И многие шедевральные десерты не обходятся без этого фрукта. А в диетическом питании это просто незаменимый компонент. Поэтому при приготовлении того или иного блюда для расчета калорий в рационе необходимо знать средние размеры плода, его вес и калорийность.

Примерный вес среднего фрукта

Яблоко – это фрукт, вес которого варьируется в широком диапазоне. Он зависит от размера и сорта плода. Если речь идет о диких яблоках, то их вес не превышает 5 г. Одно яблоко гибридного сорта может весить до 500 грамм.

Самый большой яблочный плод был выращен в Японии в 2005 году. Внешне он напоминал человеческую голову, а вес составлял порядка 2 кг. Фрукт был занесен в Книгу рекордов Гинесса, некоторый промежуток времени посещал выставки в виде экспоната. А затем был благополучно съеден. Но садовод, вырастивший такой плод, уже наладил регулярное их производство. Он говорит, что систематически определяет влажность и температуру почвы, подкармливает яблони, делает им прививки и скрещивает. На одной ветке он оставляет всего пару плодов.

Что касается среднего фрукта, то понятие о нем со временем изменяется. Раньше средним яблоком считался плод весом 100 г. Но сейчас параметры поменялись, и этому понятию соответствует плод, который весит 150–170 г. Это связано с выведением новых скрещенных сортов.

Очищенное яблоко имеет массу на 50 г меньше, а огрызок составляет всего 30–50 г. Крупным считается фрукт, который весит 250–300 г. Зная приблизительную массу 1 плода, несложно посчитать, сколько их находится в 1 килограмме. Обычно это количество составляет 6–10 штук.

Яблоко считается ценным и полезным фруктом. В его составе много питательных элементов, которые налаживают работу различных систем организма. Продукт содержит большое количество пектина, который понижает уровень опасного холестерина в крови. Фруктоза в нем является естественным заменителем сахара, а фитонутриенты помогают работе мозга. Яблоки повышают тонус сосудистых стенок, освобождают организм от избытка молочной кислоты и желчи, способствуют выведению камней из почек.

А также в яблоках много кислот, которые нейтрализуют болезнетворные бактерии в ротовой полости и препятствуют развитию кариеса. Помимо этого, фрукт богат магнием, йодом, цинком, калием, железом и натрием. А витаминный комплекс представлен широким разнообразием: А, группа В, С, Е, Н и Р.

Яблоко – это низкокалорийный фрукт, ведь 87% в нем приходится на воду. В 100 г продукта содержится:

• белки, жиры – по 0,7 г;
• углеводы – 17 г.

Калорийность красных яблок равняется 47 ккал, а зеленых – 35 ккал. Зная массу плода, вы без труда сосчитаете его калорийность и сможете гармонично ввести его в свой рацион.

Зависимость массы от сорта

Учитывая разнообразие сортов яблок, их делят на несколько групп.

• Мелкие:
  Китайка, Ранетки. Их диаметр до 3 см, масса – до 25 г.
• Нижесредние
  с диаметром 4–5 см и массой 50–75 г: Пепинка литовская.
• Средние.
  Их диаметр 5–10 см, масса – 75–150 г: Пепин шафранный, Сара синап, Анис.
• Крупные
  с диаметром 7,5 см и выше, массой – 150 г и выше: Антоновка, Семиренко, Апорт, Китайка, Бельфлер.

Вес плода напрямую зависит от его диаметра. Если у вас под рукой нет весов, но есть спичечный коробок, вы можете выйти из положения и узнать приблизительную массу яблока. Коробок спичек имеет длину 5 см. Приложите его к самой широкой поперечной части продукта – получите его диаметр. Шесть–семь см его значения соответствуют 135–150 г веса плода.

На размеры яблок влияет не только их сорт, но и правила ухода. При большом их количестве плоды, как правило, мельчают даже на яблонях крупных сортов. Чтобы этого избежать, можно после опадания лишних завязей удалить самостоятельно еще 30% самых мелких и наименее развитых из них.

На размерах плодов сказывается и количество влаги. При ее нехватке они также имеют тенденцию мельчать. Поэтому при малом количестве осадков каждое дерево следует поливать как минимум 3 раза за сезон и выливать не менее 10 л воды под каждое растение. А чтобы сохранить влагу, землю под яблонями лучше замульчировать.

Следует учитывать и возраст деревьев. Самые крупные плоды рождаются на молодых деревьях на 2-4 год с того момента, как они начинают плодоносить. Со временем яблоки становятся все мельче и мельче. Чем меньше плодов на дереве, тем они крупнее. Чтобы вырастить яблоко-гигант, некоторые оставляют на яблоне один-единственный плод. Чтобы растение плодоносило, на нем должно быть от 40 листьев.

Подробнее о том, сколько весит яблоко, вы узнаете из следующего видео.

Что вкуснее – маленькие или большие плоды?

Яблоки относят к тем фруктам, которые отличаются разнообразием сортов и вкусов, благодаря чему они так популярны. Размеры плодов также неоднозначны, изменяясь от мельчайших до гигантских. Но для фрукта любой массы найдется применение. Зная средний вес плода, вы лучше сориентируетесь в использовании и расчете пропорций.

Скорее всего, к самым вкусным яблокам стоит отнести фрукт среднего размера. Однако стоит учитывать сорт яблок и те размеры, которые ему присущи. Для одного сорта определенный размер может считаться крупным, тогда как для другого – средним или даже мелким.

Выбирая среднее яблоко, вы получаете оптимальное количество питательных веществ в неизменном виде, а также гармонию вкуса. Такой фрукт в меру вызревший, сочный и соответствует своим вкусовым характеристикам. В нем не должно присутствовать чрезмерно много кислоты. И он будет соответствовать по вкусу своему сорту: сладкому или кисло-сладкому.

Что касается крупных плодов, то велика вероятность того, что они будут перезревшими. Влага из них уходит, они становятся не такими сочными. Их обычно характеризуют выражениями «как картошка» или «как вата». В них довольно много сахара, но очень мало органических кислот. К тому же такие фрукты не подлежат длительному хранению.

Мелкий фрукт – недозревший. Он жесткий, кислый и имеет вяжущий привкус, но содержит вещества, которые стимулируют развитие нормальной микрофлоры и улучшают работу кишечника.

Яблоко считается полезным и вкусным диетическим продуктом. Если этот фрукт употреблять хотя быть раз в день, в организм будут поступать необходимые минералы и микроэлементы. Каков вес среднего яблока с кожурой? Он составляет 176 г.

Массу нужно знать, чтобы определить калорийность продукта. Это позволит правильно соблюдать диету. Каков вес среднего яблока в очищенном виде? Он равен 138 г. Зная массу, вы сможете рассчитать калории.

Пищевая ценность

Существует свыше 7400 сортов этого фрукта. У всех особый внешний вид, вкус и калорийность. Но в любом случае вес среднего яблока будет одинаковым. Их общим свойством является огромная польза. Она заключается в следующем:

• Фрукты необходимы для снижения «вредного» холестерина в организме. Это обеспечивается благодаря пектину, аскорбиновой кислоте, фруктозе и магнию.
• Фруктоза признана «заменителем» сахара. Для восполнения суточной нормы углеводов необходимо съедать по одному яблоку.
• Яблоки защищают от размножения кариозных бактерий во рту благодаря присутствию в них нейтрализующих кислот.

• Улучшают деятельность мозга, так как в составе есть фитонутриенты.
• Нейтрализует мочевую кислоту, активизирует выработку желчи. Нужно лишь часто пить яблочный сок.
• Не допускают недугов щитовидной железы благодаря содержащемуся в мякоти йоду.
• Способствуют выведению песка из почек.
• Делают стенки сосудов эластичными, защищая людей от болезней сердца.

Это вкусное и полезное лакомство считается лучшим перекусом. Фрукт прекрасно восстанавливает самочувствие.

Вес и калорийность

Вес среднего яблока в граммах равен 176 г, независимо от сорта. Фрукт считается низкокалорийным, так как практически на 87% состоит из воды. Но обычно в красных больше сахара, и их калорийность равна 47 ккал, а зеленых – 35.

Вес среднего яблока вполне соответствует ежедневной норме употребления этого фрукта. Продукт полезен всем благодаря содержанию большого количества витаминов, клетчатки и ценных микроэлементов.

Вес среднего яблока с кожурой составляет примерно 176 грамм, а очищенного – 138 грамм.

Яблоко – один из самых полезных и доступных диетических продуктов. Действительно, без этого привычного всем фрукта трудно себе представить большинство очищающих диет. А если съедать в день хотя бы одно яблоко, то организм получит нужный «запас» минералов и микроэлементов. Сколько весит яблоко? Ведь знание массы употребляемого продукта требуется для определения его калорийности – важнейшего показателя в любых диетах (особенно для похудения). Известно, что калории «управляют» весом человека, поэтому для достижения диетического эффекта нужно следить за калорийностью каждой продуктовой «единицы».

Вес среднего яблока с кожурой составляет примерно 176 грамм, а очищенного – 138 грамм.

А как подсчитать количество калорий в румяном яблоке, если под рукой нет весов? Все просто – достаточно знать его массу. В этой теме мы узнаем о пользе и калорийности яблок, особенностях яблочной диеты, а также некоторые интересных факты об этих удивительных фруктах.

В чем пищевая ценность яблока?

Сегодня насчитывается более 7400 сортов яблок, каждый из которых отличается по внешнему виду, массе, вкусу и калорийности. Однако все яблоки обладают одним общим свойством – исключительной пользой для организма человека. В частности, яблоки:

Вес яблока и его калорийность

Яблоко считается одним из самых низкокалорийных продуктов, поскольку почти на 87% состоит из воды. А вот количество калорий в этих фруктах зависит от сорта – обычно в красных яблоках содержится больше сахара, а их калорийность составляет 47 ккал. Однако зеленые яблоки более полезны, хотя и чуть кисловатые на вкус. Содержание калорий в 100 граммах зеленых яблок – 35 ккал.

Читайте также.

..

Исследовательская работа по химии в 9-м классе «Желтое, красное, зеленое, какое полезнее?»

Введение

В нашем городе круглый год можно приобрести на рынке и в магазинах различные фрукты. Но наиболее доступными по цене и многообразию являются яблоки. Яблоки — это не просто пищевой продукт, наполненный клетчаткой, это ценный витаминно-минеральный комплекс, который к тому же имеет много пищевых волокон, а из-за большого содержания воды и низкой калорийности яблоки кажутся лучшим продуктом для диетического питания. Всем известно, что в яблоках содержится много питательных веществ, которые необходимы нашему организму.  Так, например, витамины В1, В2, В3, В6, Е, РР и Р, помогают организму поддерживать нормальную эластичность стенок кровеносных сосудов, микроэлементы: калий, кальций, йод (в семечках яблочных), кремний, железо, магний. В кислых яблоках содержаться органические кислоты. Органические кислоты способствуют пищеварению, возбуждая деятельность желез и усиливая перистальтику кишечника. Натуральная глюкоза, содержащаяся в яблоках, снимает усталость. Железо, содержащееся в яблоках, поднимает уровень гемоглобина в крови.

Нами было проведено анкетирование учащихся и учителей школы. В анкетировании приняло участие 18 человек, анкетирование показало:

1. Все 18 человек любят яблоки.
2. 16 человек считают, что яблоки полезны для нашего организма, 2 человека – не знают.
3. Чаще всего употребляют зеленые яблоки – 10 человек, реже красные – 5 человек и еще реже желтые – 3 человека.
4. 12 человек считают, что цвет яблок влияет на содержание в них полезных веществ, 5 человек считают, что не влияет, а 1 человек – не задумывался.

А действительно влияет ли окраска и сорт яблок на содержание в них веществ необходимых нашему организму? Все ли они равной степени полезны для организма человека?  На эти вопросы я постаралась ответить в своей работе.

Цель работы: исследование химического состава яблок.

Задачи:

1. Изучить литературу.
2. Провести опрос учителей и учащихся школы с целью выявления, какие по цветовой гамме яблоки они употребляют чаще и знают ли, что входит в состав яблок.
3. Определить химический состав яблок (желтого, красного, зеленого).
4. Выяснить влияние разных по окраске и по сорту яблок на организм человека.

Гипотеза: предположим, что цвет яблок не влияет на содержания в них питательных веществ, необходимых нашему организму.

Объект исследование: яблоки.

Предмет исследования: химический состав яблок.

Методы исследования:

1. Соц. Опрос.
2. Исследовательский метод.
3. Практический метод.

I. Теоретическая часть

1.Немного истории

Яблоня возделывается практически во всех странах земного шара, а по площади посадок и сбору плодов занимает среди фруктовых растений почетное первое место.

Поистине, промышленной культурой яблоня стала с начала XIX столетия. А.Т. Болотов, являющийся основателем агрономической науки в России, описал 561 сорт яблонь, которые выращивались только на территории Тульской губернии. На сегодняшний день в общей сложности в мире насчитывается более 10 тыс. сортов яблонь.

До Петра I большая часть яблок лучших сортов, которые попадали на стол зажиточных россиян, была привозной. Постепенно, благодаря стараниям самого Петра, импорт яблок уменьшился, так как отличные плоды начали давать отечественные сорта. Даже во времена Елизаветы Петровны, по странной прихоти природы, ненавидевшей яблоки и запрещавшей есть их и придворным, культивирование яблок продолжалось.

Яблоки – древнейшие из плодов, которыми когда-либо лакомился человек. Безусловно, первым яблокам было далеко до нынешних выведенных сортов. Первые яблоки были маленькими, кисловатыми на вкус. Впервые культурные сорта яблони появились в Малой Азии (однако некоторые источники называют Кавказ или Среднюю Азию), откуда они впоследствии были перевезены в Палестину и Египет, а по прошествии определенного количества времени – в Древнюю Грецию, Рим, а далее в другие страны Европы и на другие континенты.

Первые сведения о выращивании культурных сортов яблони относятся ко времени правления князя Ярослава Мудрого в Киевской Руси. В 1051 году на территории Киево-Печерской лавры был заложен первый яблоневый сад. В XII столетии яблоневые плантации появились на территории нынешнего Подмосковья.

На нашей планете яблоневые сады покрывают около 5 миллионов гектаров. Почти половина плодовых деревьев – это яблони, а ближе к северу, где не вызревают даже абрикосы, не говоря уже о более теплолюбивых цитрусовых, их девять из десяти. Подобная популярность яблонь объясняется в первую очередь тем, что плоды этого дерева, возможно, употреблять круглый год. К тому же яблоки имеют высокие вкусовые качества, хорошо транспортабельны и весьма широко используются для самых различных видов переработки.

2. Яблоки и здоровье

Нам всем хорошо известно, что яблоки полезны для нашего здоровья, но не так давно исследователи открыли все их полезные свойства.
Одно яблоко среднего размера с кожурой содержит 3,5 г волокон, т. е. более 10 % суточной нормы волокон, необходимых организму каждого человека. В яблоке без кожуры содержится 2,7 г волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов.

С железом в яблоках благотворно сочетаются аскорбиновая и фолиевая кислоты, рутин. Если яблоко на разрезе быстро темнеет и терпкое на вкус, то оно полезно людям, страдающим повышенной ломкостью кровеносных сосудов.

Химический состав яблок весьма разнообразен и богат. В 100 г съедобной части свежих яблок содержится 11 % углеводов, 0,4 % белков, до 86 % воды, 0,6 % клетчатки и 0,7 % органических кислот, среди которых яблочная и лимонная.

К числу содержащихся в яблоках биологически активных веществ относятся, кроме аскорбиновой кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислота. Из микроэлементов яблоки богаты калием, кальцием, фосфором, натрием, молибденом, цинком, барием.

Исследователями установлено, что употребление двух яблок в день снижает уровень холестерина на 16 %, а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32 %.

Также яблоко способствует нормализации пищеварения. Волокна, как было упомянуто выше, предотвращают запоры. Пектин лечит диарею. Традиционно яблоки считаются хорошим естественным средством против расстройства желудка. На это есть свои причины: не забывайте, в яблоке содержатся яблочная и винная кислоты, способствующие пищеварению. В яблоках содержится огромное количество калия – минерала, который помогает регулировать уровень жидкости в организме. Достаточный прием калия может помочь снизить давление крови у людей с гипертонией. Кроме того, в яблоках содержится бор – минерал, который помогает избежать остеопороза.

II. Практическая часть

Объекты исследования

Для проведения исследования были взяты яблоки трех сортов: желтое – «Американка», красное – «Кубанское», зеленое – «Зимнее». Обозначим их под номерами 1 – желтое, 2 – красное, 3 – зеленое.

1.1. >Определение яблочной кислоты в исследуемых образцах.

Как известно яблочная кислота содержится в недозрелых яблоках. Мы решили, выяснить содержится ли яблочная кислота в наших исследуемых образцах. Для этого мы натерли яблоко, выжили сок. Сок исследуемых образцов яблок, мы капнули на универсальную лакмусовую бумагу.

Вывод: Лакмусовая бумажка окрасилась в красный цвет. Окраска лакмусовой бумажки, на которую капнули, соком желтого яблока приобрела, не яркий красный цвет, а вот лакмусовая бумажка, на которую капнули, соком яблок красного и зеленого стала ярко-красной. Значит, яблочная кислота содержится во всех исследуемых образцах, меньше ее в яблоке желтого цвета сорта «Американка».

Яблочная кислота считается важным продуктом в промежуточном звене обмена веществ человека, способствует улучшению тонуса, помогает людям страдающим гипертонией, положительно оказывает действие: на усвояемость лекарственных препаратов, печень и почки, защищает эритроциты от воздействия некоторые лекарств, особенно – противораковых. Допустимое количество употребления в сутки – не установлено.

1.2. Определение железа в исследуемых образцах

Всем известно, что в яблоках содержится железо, мы решили выяснить, а содержится ли железо в наших исследуемых образцах?

Мы взяли исследуемые образцы яблок, разрезали. Одну половину мы смазали лимоном, а другую оставили чистой.  Через некоторое время наблюдали, что «чистая» половина исследуемых образцов яблок потемнела, (все исследуемы образцы яблок потемнели практически сразу, более интенсивное потемнее было на яблоке желтом, менее темное потемнее было на яблоке красном и еще менее на желтом), а что была смазана соком лимона, осталась белой.

К соку исследуемых образцов добавили гидроксид натрия наблюдали, выпадения бурого осадка. Там где был сок желтого яблока, мы наблюдали выпадения осадка, в пробирке с соком от красного яблока мы наблюдали выпадения осадка, но осадок был слабый, в пробирке с соком от зеленого яблока был осадок, но еще более слабый, чем в пробирке, где был сок от красного яблока.

Вывод: Мы доказали, что железо содержится во всех исследуемых образцах.

Большее его оказалось в желтом яблоке, красном меньше, а вот в зеленом еще меньше. В яблоках содержится железо, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло-зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску. Потемнение происходит из-за окисления железа, содержащегося в яблоке, кислородом воздуха. А аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимоне, – природный антиоксидант, замедляющий процессы окисления. Железо является незаменимым металлом, необходимым для жизнедеятельности организма. Оно входит в состав гемоглобина, миоглобина, а также различных ферментов; обратимо связывает кислород и участвует в ряде окислительно-восстановительных реакций; играет важнейшую роль в процессах кроветворения. Конечно, чтобы нужное количество железа поступило в организм человека, нужно съесть очень много яблок.

1.3. Определение глюкозы

Многие фрукты и ягоды содержат глюкозу, вот и мы решили выяснить содержится ли в наших образцах глюкоза. Определить наличие глюкозы можно с помощью реактива гидроксида меди (II). Для этого мы берем сок исследуемых образцов добавили гидроксид натрия, а затем раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый – красный.

Появление красной окраски свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза — один из видов сахара. При кипячении раствора образуется желтый осадок Cu₂O, который постепенно превращается в красный осадок CuO.

Вывод: Глюкоза содержится во всех исследуемых образцах.

Глюкоза – участник многих процессов обмена веществ в организме. Если принимать глюкозу, то организм может в полной мере восстанавливать свою работоспособность. Так же приём глюкозы помогает печени вырабатывать антитоксины. Положительное действие глюкозы заключается ещё и в том, что калорий глюкоза содержит вдвое меньше, чем их содержат жиры, а вот окисляется она гораздо быстрее и легче, чем все вещества, которые способны поставить организму энергию. Глюкоза положительно действует на работу сердца, поэтому её применяют при декомпенсации сердца. Применяют глюкозу как самостоятельный препарат и в сочетании с сердечными глюкозидами. Глюкоза входит в состав многих противошоковых жидкостей и кровезаменителей, которые применяют при заболеваниях печени, различных инфекциях и заболеваниях центральной нервной системы.

1.4. Определение крахмала в яблоках

На кусочек яблока мы капнули одну каплю йода, синего окрашивания не произошло.

Вывод: Значит, в наших исследуемых образцах не содержится крахмал.

Превращение крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности в сахаре. Крахмал превращается в глюкозу последовательно, через ряд промежуточных образований. По мере этих превращений повышается степень растворимости в воде.

1.5. Определение витамина С в яблоках.    

В пробирку с водой налить 2 мл. яблочного сока, 10мл. дистиллированной воды и немного крахмального клейстера. Далее по каплям добавлять спиртовой раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 сек. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля прореагирует с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.

Вывод:  Мы наблюдали синее окрашивание во всех исследуемых образцах. Значит витамин С присутствует во всех трех образцах.
Витамин С выполняет роль регулятора окислительно-восстановительных процессов и обмена веществ, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и нормализует проницаемость сосудов, оказывает антитоксическое действие при отравлении многими ядами и бактерицидными токсинами, ускоряет заживление ран. Важная роль принадлежит витамину С и в образовании коллагена – основного белка соединительной ткани, который участвует в построении стенок сосудов, костной ткани, суставных поверхностей и является структурной основой всех органов нашего организма.

Витамин С нормализует уровень холестерина в крови и участвует в синтезе адреналина – гормона коры надпочечников. Способствует полноценному усвоению организмом железа из продуктов растительного происхождения, тем самым улучшая синтез гемоглобина и клеток крови – эритроцитов. По некоторым данным, витамин С обладает противоаллергическим действием, обладая антигистаминной активностью. Считается, что витамин С предупреждает развитие онкологических заболеваний. Употребление его в больших дозах препятствует превращению нитритов и нитратов пищи в нитроза мины – соединения, вызывающие рак желудка и кишечника.

1.6. Определение витамина Е.

В сухую пробирку накапать 10 капель яблочного сока, прибавить 10 капель концентрированной азотной кислоты. Содержимое пробирки встряхнуть. Образовавшаяся эмульсия постепенно расслаивается, верхний маслянистый слой приобретает красную окраску.

Вывод: Мы наблюдали во всех исследуемых образцах яблок расслаивание, и верхний слой приобрел красный цвет. Значит в наших исследуемых образцах яблок, содержится  витамин Е. Витамин Е участвует в синтезе гормонов, отвечающих за работу половых желез. Другая важная роль витамина Е – защита жиров от окисления. Его молекула перехватывает свободные радикалы и превращает их в безвредное вещество, которое может быть выведено с мочой. Для женщин важно свойство витамина Е сохранять молодость кожи. Он ускоряет обновление клеток и защищает от повреждения солнечными лучами, снимает воспаление и способствует заживлению ран. Поэтому токоферол входит в состав многих косметических средств для ухода за лицом и руками.

Заключение

Яблоки — это не просто пищевой продукт, наполненный клетчаткой, это ценный витаминно-минеральный комплекс, который к тому же имеет много пищевых волокон, а из-за большого содержания воды и низкой калорийности яблоки кажутся лучшим продуктом для диетического питания. В яблоках содержатся  витамины и микроэлементы:  калий, кальций, йод (в семечках яблочных), кремний, железо, магний. А по содержанию витамина А (витамина роста) яблоки опережают апельсин!   Вкусовые качества яблок зависят от соотношения содержащихся в них сахаров и органических кислот: яблочной (72%), лимонной (17%) и янтарной (6,8%). На долю остальных кислот приходится около 4%. Какое же яблочко съесть: желтое, красное или зелёное? Какое яблоко полезнее? В каком содержится больше витаминов в желтом, красном или в зелёном яблоке? Красное яблоко слаще, чем желтое, а уж тем более слаще зеленого. В желтом яблоке содержится больше железа, чем в красном и зеленом. Во всех исследуемых образцах присутствуют витамины С и Е. Зелёные яблоки не вызывают аллергию. В то время как красный цвет яблок может вызвать пищевую аллергию у людей особо чувствительных к различным аллергенам. Яблоки зелёного цвета помогают желудку переваривать достаточно жирную пищу. Поэтому утку или гуся для запекания фаршируют,  именно яблоками зелёного цвета. Яблоки зелёного цвета полезно есть людям, болеющим диабетом, а также людям, у которых пониженная кислотность желудка. Кислота яблок зелёного цвета препятствует образованию кариеса. Мы доказали, что в сочных спелых яблоках нет крахмала.

Однозначно сказать, какое яблоко полезнее желтое, красное или зеленое нельзя, все эти виды яблок содержат необходимые нашему организму полезные вещества, поэтому гипотеза, которая была, поставлена в начале нашего исследования была доказана. В дальнейшем я планирую продолжить работу над этой темой, сравнить яблоки свежего урожая с яблоками урожая прошлого года.

Список использованной литературы

1. Габриелян О. С., Ватлина Л. П. Химический эксперимент в школе. М.: Дрофа,  2005.
2. Мартынов С.М. овощи + фрукты + ягоды = здоровье. – М.: Просвещение, 1993.
3. Сайты в Интернете.

Приложение 1

Анкетирование

1. Любите ли Вы яблоки.
2. Как Вы считаете, яблоки полезны для организма?
3. Какие яблоки, Вы чаще всего употребляете (желтые, красные, зеленые)?
4. Влияет ли цвет яблок на содержание в них веществ, необходимых нашему организму?

Изучение химического состава яблока (проект)

Яблоневые сады занимают на Земле почти 5 миллионов гектаров, едва ли не каждое второе плодовое дерево – яблоня, а поближе к северу, где не вызревают ни апельсины, ни даже абрикосы, тут девять из десяти – яблони. Яблоко в жизни россиянина занимает важное место.

Удивительно, но если питаться одними только яблоками, вполне можно выжить и сохранить бодрость духа и тела.

Целью нашей работы является:

Определить количество аскорбиновой кислоты и железа в яблоках разных сортов в зависимости от срока хранения яблок.

Наши задачи:

исследование химического состава некоторых сортов яблок,

изучить химический состав яблок;

количественное определение аскорбиновой кислоты;

качественное определение железа

математическое моделирование химического эксперимента

Объекты исследования: Голден Делишес, Урожай Россия, Краснодарский край, Фуджи Россия, Ставропольский край, Гренни Смит

Большей частью нашей работы составляет исследовательская работа.

С помощью биуретовой реакции нами было определено наличие белков в свежевыжатом яблочном соке, исследуемых объектов и пришли к выводу, что в яблоках содержится белок

Мы знаем, что во фруктах содержатся глюкоза и фруктоза, но доказать смогли только наличие глюкозы.

Всем известно, что яблоки богаты наличием водорастворимых витаминов. В своей работе провели качественные реакции на витамины В1, В2, В6 и аскорбиновую кислоту. Пришли е выводу, о наличии аскорбиновой кислоты, во всех сортах яблок. Витамин В1 содержится больше всего содержалось в яблоках сорта Фуджи. Больше всего рибофлавина и пиридоксина содержалось в яблоках сорта Фуджи и Урожай.

Наличие в яблоках атиона железа проверяли с помощью качественных реакций с роданидом железа и гексацианоферрата (II) калия. Анализ проводили в течении двух месяцев с декабря 2015 года по февраль 2016 года

И пришли к выводу, что количество содержимого железа не зависит от сорта яблок.

Фруктовые кислоты содержатся во всех органах растений в свободном состоянии или в виде солей, эфиров и т. п. В плодах они находятся преимущественно в свободном состоянии, в то время как в других частях растений преобладают связанные формы. Наиболее распространены яблочная, лимонная, виннокаменная, щавелевая и другие. Эти кислоты формируют вкус растительной пищи, поэтому следующим этапом нашей работы было узнать как изменяется общая кислотность яблок в зависимости от сроков хранения. Проводили эксперимент методом кислотно-щелочного титрования. В результате эксперимента узнали, что общая кислотность яблок уменьшается со сроком хранения.

Нам было интересно узнать как изменяется количество аскорбиновой кислоты от сроков хранения и попробовать смоделировать химический эксперимент с помощью информатики.

В результате экспериментов длящихся около двух месяцев нам стало известно, что массовая доля аскорбиновой кислоты в яблоках уменьшается в зависимости от сроков хранения.

Для математического моделирования эксперимента применяется метод наименьших квадратов, который был предложен в 18 веке немецким математиком К. Гаусом. Этот метод встроен во многие математические пакеты компьютерных программ. С его помощью, по данному набору экспериментальных точек можно построить любую функцию. Мы воспользовались табличным процессором Microsoft Excel. График регрессионной модели называется трендом.

. Глядя на графики прогнозов, можно сделать вывод, что полиномиальная модель нам не подходит, так как на определенном этапе для трех сортов яблок доля аскорбиновой кислоты резко повышается. Очевидно, что это нелепость. Экспоненциальная же модель работает.

По результатам математического моделирования можем сделать выводы:

При увеличении срока хранения в яблоках доля аскорбиновой кислоты уменьшается и стремиться к нулю, но никогда не достигает этой отметки.

Полученная функция является лишь моделью, экспериментально подтвержденной в диапазоне полутора месяцев. Что будет вдали от этого диапазона, мы не знаем, а можем только предположить.

При выполнении учебно-исследовательского проекта на тему «Изучение химического состава яблок», нами были проведены качественные реакции на наличие в составе яблок белков, углеводов, катионов железа, водорастворимых витаминов С, В1, В2, В6 .

В течении двух месяцев изучали изменение общей кислотности яблок и изменение содержания аскорбиновой кислоты в зависимости от сроков хранения. Нами было проведено математическое моделирование изменения аскорбиновой кислоты.

Полную информацию смотрите в файле. 

Комплексный обзор яблок и их компонентов и их отношения к здоровью человека | Достижения в области питания

Воздействие яблок и яблочных продуктов было связано с благотворным влиянием на риск, маркеры и этиологию рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и болезни Альцгеймера. Недавняя работа предполагает, что эти продукты также могут быть связаны с улучшением результатов, связанных со снижением когнитивных функций при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей, функцией легких и защитой желудочно-кишечного тракта.

Растет признание и понимание связи между потреблением фруктов и овощей и улучшением здоровья. Исследования показали, что биологически активные компоненты в продуктах растительного происхождения, особенно фитохимические, обладают важным потенциалом для модуляции многих процессов в развитии заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, легочные заболевания, болезнь Альцгеймера и другие дегенеративные заболевания. Яблоки и AP ³ , включая соки и экстракты, были включены в исследования, связанные со здоровьем, во всем мире из-за их богатого содержания различных фитохимических веществ. Потенциал фитохимических соединений AP для снижения риска заболеваний и улучшения здоровья привлек внимание ученых, практиков и широкой общественности.

Подробный отчет о фитохимических веществах яблок и их пользе для здоровья был опубликован Boyer и Liu (1) в 2004 году. Их обзор включал обзор положительной связи между AP и пользой для здоровья, продемонстрированной в обсервационных исследованиях (1). Во многих из этих исследований потребление с пищей было количественно оценено с использованием истории диеты или FFQ с последующими тестами на статистическую связь между риском заболевания и определенными слоями потребления AP или AP-флавоноидов.Ранние работы предполагали возможную связь между потреблением АП и снижением риска ишемической болезни сердца, рака легких, астмы и диабета. Потребление AP также было связано с благотворным влиянием на легочную функцию у здоровых участников и людей с диагностированными легочными заболеваниями (1). Недавние исследования дополнили предыдущую работу, а также выявили новые потенциальные преимущества для здоровья от потребления AP.

Характер связи между диетой и болезнью сложный. Все чаще исследования смещаются в сторону изучения соединений в отдельных пищевых продуктах, чтобы лучше понять их конкретную роль (роли) и механизмы, участвующие в профилактике и снижении заболеваемости у людей.Большая часть работы была сосредоточена на диетических полифенолах, особенно на наиболее распространенных подклассах, включая флавоноиды (60% всех полифенолов) и фенольные кислоты (30% от общего количества полифенолов) (2). Было идентифицировано более 4000 флавоноидов, и все они имеют общую структуру углеродного скелета (C6-C3-C6). Флавоноиды далее делятся на различные классы на основе молекулярной структуры, некоторые из которых присутствуют в значительных количествах в AP, включая флаванолы, флавонолы и антоцианидины, а также дигидрохалконы и гидроксикоричные кислоты (3).Химические структуры нескольких репрезентативных полифенолов, присутствующих в AP, показаны на рис. 1 (4).

Рисунок 1

Отдельные полифенолы в яблоках и яблочных продуктах. Адаптировано с разрешения (4).

Рисунок 1

Отдельные полифенолы в яблоках и яблочных продуктах. Адаптировано с разрешения (4).

Полифенольные соединения определяют цвет, аромат, вкус и метаболическую активность растительной пищи, а также предполагаемую пользу для здоровья человека.На концентрацию полифенолов влияет сорт растения, а также факторы окружающей среды, включая географический регион, вегетационный период и условия хранения (3). Широкий диапазон содержания полифенолов в цельных яблоках и яблочном соке представлен в таблице 1 (4, 5). Как правило, более высокие значения в диапазонах, показанных для соков, отражают более высокую концентрацию полифенолов в свежевыжатом соке, приготовленном из яблок для сидра, и коммерческих препаратах «мутного» сока по сравнению с более низкими количествами в свежем соке, приготовленном из десертных сортов яблок или коммерческих соках, которые являются прозрачными. .

ТАБЛИЦА 1

Концентрация полифенолов в целых яблоках (сублимированных) и яблочном соке

гидроксикоричными кислот

Полифенольное соединение .	Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждого), мг/кг сухого веса (5) .	Свежевыжатый сок (сочетание десертных и сидровых яблок), мг/л 1 .	Товарный сок (сочетание прозрачных и мутных соков), мг/л 1 .
	50-3000	57-593	69-259
5-Caffeoylquinic кислоты (хлорогеновая кислота)		15-2960
р-Coumaroylquinic кислоты		4-260
флаван-3-олова / процианидин	4622-25,480	50-393	14-124
Процианидин В2		69-2000
Процианидины С1		58-970
(-) эпикатехин		69-2760
( +) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19 850	н. д.	н.д.
FLAVONOLS	80-1660	0,4-27	4-14
49-434	10-171	9-87
Anthocyanins (Red Ceel)	10–551	нд	н.д.
Всего полифенолов	5230-27 240	154-970	110-459
5 гидроксикоричными кислот 5 Таблица 1 Полифенольная концентрация целых яблок (заморозить сушеный) и яблочный сок Полифенольное соединение . Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждого), мг/кг сухого веса (5) . Свежевыжатый сок (сочетание десертных и сидровых яблок), мг/л 1 . Товарный сок (сочетание прозрачных и мутных соков), мг/л 1 . 50-3000 57-593 69-259 5-Caffeoylquinic кислоты (хлорогеновая кислота) 15-2960 р-Coumaroylquinic кислоты 4-260 флаван-3-олова / процианидин 4622-25,480 50-393 14-124 Процианидин В2 69-2000 Процианидины С1 58-970 (-) эпикатехин 69-2760 ( +) Эпикатехин 10–720  Олигомерные процианиды нс   1374–19 850 н. д. н.д. FLAVONOLS 80-1660 0,4-27 4-14 49-434 10-171 9-87 Anthocyanins (Red Ceel) 10–551 нд н.д. Total Polyphenols 5230-27 240051 5230-27 240 154-970 110-470 110-459 гидроксикоричными кислот Полифенольное соединение . Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждого), мг/кг сухого веса (5) . Свежевыжатый сок (сочетание десертных и сидровых яблок), мг/л 1 . Товарный сок (сочетание прозрачных и мутных соков), мг/л 1 . 50-3000 57-593 69-259 5-Caffeoylquinic кислоты (хлорогеновая кислота) 15-2960 р-Coumaroylquinic кислоты 4-260 флаван-3-олова / процианидин 4622-25,480 50-393 14-124 Процианидин В2 69-2000 Процианидины С1 58-970 (-) эпикатехин 69-2760 ( +) Эпикатехин 10–720  Олигомерные процианиды нс   1374–19 850 н. д. н.д. FLAVONOLS 80-1660 0,4-27 4-14 49-434 10-171 9-87 Anthocyanins (Red Ceel) 10–551 нд н.д. Всего полифенолов 5230-27 240 154-970 110-459 5 гидроксикоричными кислот 5 Оценка диетического потребления полифенольных соединений широко варьируется в зависимости от методологии, данных потребления, комбинации соединений (наиболее часто флавоноиды ), включенных в анализ, и используемой базы данных о составе пищевых продуктов (6).В целом, AP входят в число 3 или 4 основных пищевых источников общего количества фенолов, потребляемых в Америке и во всем мире (7–9). Кроме того, AP доступны круглый год, а потребление яблок и AP на душу населения в Соединенных Штатах за последние несколько лет возросло (10). Таким образом, изучение АП весьма актуально, и они обладают важным потенциалом для воздействия на здоровье населения, потребляющего их. Окислительный стресс, который, как известно, играет роль в патогенезе большинства заболеваний, был в центре внимания многих новых исследований, направленных на определение эффективности АР как антиоксиданта.Другие процессы, связанные с заболеванием, на которые, как сообщается, влияет AP, включают пролиферацию клеток и образование опухолей, воспалительные реакции, апоптоз, дифференцировку клеток (11), агрегацию тромбоцитов, метаболизм липидов, экспрессию молекул клеточной адгезии и функцию эндотелия, среди прочего (12). Цель настоящего обзора состоит в том, чтобы предоставить обновленную сводку и анализ последних данных, касающихся АП и связанных с ним соединений, с особым акцентом на их потенциальную роль (роли) в риске заболевания и общем состоянии здоровья человека.Ниже представлены исследования, сгруппированные по болезненным состояниям и/или болезненным процессам, когда это применимо. 15″> Испытания на людях В опубликованном в 2005 г. исследовании методом случай-контроль, проведенном в больнице, приняли участие более 6000 участников из различных регионов Италии, в котором изучалась связь между потреблением свежих яблок и риском развития рака (14). Данные были основаны на FFQ (включая интервью) рациона питания за 2 года до постановки диагноза. Было обнаружено, что употребление одного или нескольких яблок среднего размера (166 г) в день было связано со снижением риска развития рака по сравнению с потреблением <1 яблока в день.Значительное снижение риска наблюдалось при раке нескольких локализаций (процентное снижение в скобках), включая полость рта и глотку (18%), пищевод (22%), ободочную и прямую кишку (30%), гортань (41%), молочную железу (24%). , яичник (24%) и простата (7%). Похожая картина положительной связи присутствовала, когда группы были стратифицированы по возрасту, потреблению энергии, потреблению овощей, курению и ИМТ. В 2007 г. был опубликован обновленный анализ потребления фруктов и овощей и риска развития рака легких, проведенный Европейским проспективным исследованием рака и питания (15).Данные были основаны на вопросниках по оценке питания, полученных от предполагаемой когорты из 478 590 участников мужского и женского пола в 23 центрах из 10 европейских стран. Общее суточное потребление (г/день) «твердых фруктов» (яблок и груш) было включено в анализ со средним временем наблюдения 6,4 года. Сравнение самого низкого квинтиля потребления (в среднем 43 г/день) с двумя самыми высокими квинтилями (93,5 и 164,9 г/день, соответственно) показало значительную обратную связь между комбинированным потреблением яблок и груш и раком легких у всех участников и текущим уровнем потребления. курильщики.Детальной разбивки относительной доли яблок по сравнению с грушами нет, но авторы отмечают, что в целом твердые фрукты потреблялись в большем количестве, чем все другие подгруппы фруктов. В дополнение к клиническим данным, недавние исследования кормления животных и исследования in vitro были направлены на изучение потенциальной защитной связи между АП и раком. Колоректальный рак или рак толстой кишки, занимающий 4-е место среди наиболее распространенных видов рака и 3-е место среди наиболее частых причин смерти в западном обществе (16), был в центре внимания многих исследований. Также было проведено несколько исследований, в которых изучался потенциал АР в снижении риска рака молочной железы. Как кратко изложено ниже, недавние исследования демонстрируют потенциал АР для смягчения многих метаболических процессов, связанных с этиологией рака на различных стадиях. Данные представлены в контексте рака толстой кишки, за которым следует рак молочной железы и общие исследования. Препараты яблочного сока, в том числе «мутный» (с более высоким содержанием процианидина и пектина) и прозрачный препарат сока, уменьшали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, а также уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе была более эффективной, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Выводы этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия АР на рак. В другом исследовании с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, было обнаружено защитное действие экстракта яблочных процианидинов, который вводили животным в питьевую воду в течение 6 недель (19). У животных, подвергшихся воздействию яблочных фитохимикатов, наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество потребляемого процианидина будет сравнимо с потреблением людьми 2 яблок в день (4–10 мг процианидина на кг массы тела). Четыре препарата, отличающиеся относительным процентным содержанием 14 идентифицированных фитохимических веществ, сравнивали по их влиянию на окислительные маркеры в культивируемых линиях клеток толстой кишки человека, включая HT29, установленную клеточную линию аденокарциномы толстой кишки, и клетки Caco-2 (клетки толстой кишки человека).Все экстракты значительно уменьшали окислительное повреждение и эффективно уменьшали присутствие АФК, индуцированных трет-бутилгидропероксидом. Хотя между каждым препаратом экстракта наблюдались различия в эффективности и специфичности, эффективный диапазон был сравним с количеством фитохимических веществ, содержащихся в яблочном соке. Несмотря на сходный химический состав некоторых экстрактов, антиоксидантная способность, определяемая эквивалентной антиоксидантной способностью Trolox, различалась, что позволяет предположить, что существуют неизвестные соединения, ответственные за наблюдаемые антиоксидантные эффекты AP.Интересно, что длительное воздействие AP приводило к еще большей антиоксидантной способности некоторых соединений, предполагая, что продукты метаболизма, образующиеся в течение определенного периода времени, могут иметь антиоксидантную способность, отличную от исходных фитохимических веществ, и, в некоторых случаях, улучшенный потенциал. Влияние АР на пролиферацию клеток было в центре внимания многих недавних исследований. Клетки HT29, а также линия клеток рака молочной железы MCF-7 были моделями при изучении эффектов экстрактов 10 фруктов, включая яблочную кожуру ( Malus domestica ) (21).Также тестировали богатую антоцианидином фракцию из каждого фруктового экстракта. Экстракт яблочной кожуры был среди фруктов, которые показали значительное дозозависимое снижение клеточной пролиферации в клетках HT29, но не в клетках MCF-7, последний тип клеток, как правило, менее чувствителен к воздействию экстракта. Также наблюдались различные результаты между клеточными линиями с точки зрения ингибирующего действия богатой антоцианидинами фракции со значительным ингибированием в клетках HT29 антоцианидинами яблока (по сравнению с фактическим увеличением пролиферации в ответ на эту фракцию в клетках MCF-7). . Цель исследования SW620, метастатических клеток рака толстой кишки, полученных из аденокарциномы, состояла в том, чтобы определить, являются ли полимерные яблочные фенолы более эффективными по сравнению с мономерными формами в подавлении клеточной пролиферации (19). Актуальность данного исследования связана со сниженной способностью более крупных молекул в полимерной форме к абсорбции в верхнем отделе кишечника, что приводит к более высокой остаточной концентрации в толстой кишке. Инкубация клеток SW620 с экстрактом яблока, отобранным по содержанию процианидинов (в основном, полимерных молекул), приводила к дозозависимому ингибированию роста клеток.Было 50% ингибирование при концентрации 45 мк мкг/мл и полное ингибирование при 70 мк мкг/мл. Кроме того, экстракт подавлял несколько сигнальных путей, участвующих в пролиферации и дифференцировке клеток, включая PKC и ферменты, участвующие в биосинтезе полиаминов. Полиамины, как регуляторы клеточной функции, обладают важным потенциалом при раке, способствуя либо пролиферации клеток, либо их гибели в зависимости от типа клеток. Проточная цитометрия показала, что экстракт яблок увеличивает количество апоптотических клеток, а также, по-видимому, мешает клеточному циклу. В продолжении вышеупомянутого исследования по изучению механизмов было обнаружено, что яблочные процианидины имеют двойной эффект подавления биосинтеза полиаминов одновременно со стимуляцией катаболизма или распада этих соединений (22). Также было обнаружено, что эффект процианидинов яблока на апоптоз усиливался известным соединением, которое инактивирует полиаминооксидазу, что привело авторов к выводу, что процианидины яблока можно рассматривать в качестве химиопрофилактического средства против рака толстой кишки с помощью этих механизмов. Другие авторы описали передачу сигналов клетками и молекулярные механизмы, которые реагируют на воздействие AP. Керн и др. (23) недавно сообщили, что активность PKC снижалась на 50% в клетках HT29 после 24-часового воздействия экстрактов яблок в относительно высокой концентрации (403 мкг/мл мкг/мл). Более длительное время воздействия предполагает, что яблоко извлекает целевые сигнальные элементы выше по течению от PKC, а не конкретно PKC. Отдельные соединения, выделенные из экстрактов яблок, не были эффективны в изменении каких-либо маркеров в этом исследовании, что позволяет предположить, что составные смеси компонентов в экстрактах были более важными в опосредовании наблюдаемых эффектов, чем отдельные соединения, вероятно, из-за взаимодействия/синергизма между разные компоненты. Было изучено влияние АР на специфические ферменты, участвующие в канцерогенезе толстой кишки. Среди ферментов, представляющих интерес для тканей кишечника, — цитохром P450 1A1, фермент, который, как известно, активирует химические канцерогены. В недавнем исследовании с использованием клеток Caco-2 было обнаружено, что экстракт яблочного сока, лишенный углеводов, кислот и других нативных соединений, ослабляет экспериментально индуцированную экспрессию цитохрома P450 1A1 и ингибирует каталитическую активность фермента. Было показано, что изолированные фракции основных фенолов в соке (флоретин и кверцетин и их две глюкозидные формы, флоризин и рутин, соответственно) частично объясняют ингибирующие эффекты. Другие ферменты, связанные с этиологией рака, также благоприятно воздействуют на AP (24). В одном исследовании полифенолы были извлечены из сока различных столовых яблок и яблок для сидра. Кроме того, синтетическая смесь, разработанная для имитации состава природного полифенольного профиля, была разработана и протестирована на культивируемых клетках HT29. Инкубация этих клеток с экстрактом яблочного сока в течение 24, 48 и 72 ч снижала их рост. Синтетическая смесь полифенолов также ингибировала рост, хотя и менее эффективно, а изолированные компоненты были значительно менее эффективны, чем любая из этих смесей.Обработка клеток экстрактом яблочного сока увеличивала экспрессию нескольких генов, включая ферменты фазы 2, связанные с химиопрофилактикой (сульфотрансферазы и глутатион S -трансферазы). Хотя необходимо проделать дальнейшую работу, интригует тот факт, что компоненты AP могут изменять генетические профили потенциально защитным образом. Эти данные подтверждают предыдущие наблюдения о том, что полные смеси фитохимических веществ в AP более эффективны, чем отдельные тестируемые компоненты. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомой показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов всасывались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Показано, что происходят экстенсивная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% соединений, попавших в мутный яблочный сок, достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизированных AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что нативные полифенольные соединения чаще всего тестируются, но из-за обширной метаболической модификации количество проглоченных соединений может быть незначительным или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях. Микрофлора толстой кишки метаболизирует поступившие внутрь полифенолы. Таким образом, важно учитывать влияние потенциальных продуктов распада в кишечнике в дополнение к метаболитам в крови (12). Для решения этой проблемы в недавнем исследовании Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro с фекальной флорой человека, для изучения влияния продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние представляют собой клеточную линию аденомы толстой кишки, представляющую раннее развитие предраковой опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. В ферментированных образцах также было 1,5-кратное увеличение SCFAs по сравнению с неферментированными. Хотя в этом исследовании SCFAs не коррелировали с ингибированием роста, известно, что SCFAs могут стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывает антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что свидетельствует о большем влиянии на предраковые, чем на раковые клетки. Экстракт неферментированного яблочного сока также обладает мощным антипролиферативным действием. Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с экстрактом яблока, богатым полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFAs на ингибирование гистондеацетилазы в 2 клеточных линиях рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значимо коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.В этой работе предлагается потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке. Лю и др. (27) лечили крыс канцерогенным агентом (7,12-диметилбенз[а]антраценом), чтобы вызвать опухоли молочных желез, а затем кормили животных экстрактами целых яблок через зонд.Ежедневное введение яблочного экстракта (~ 272 мг фенолов/100 г яблок) в течение 24 недель приводило к значительному дозозависимому снижению количества и возникновения опухолей молочных желез по сравнению с контрольными крысами. Повышение защитных эффектов наблюдалось у крыс, получавших экстракт в дозах, эквивалентных 1, 3 или 6 яблокам в день, со снижением частоты возникновения опухолей на 17, 39 и 44% соответственно. Через 24 недели кумулятивное количество опухолей в группах, получавших низкие, средние или высокие дозы экстракта, уменьшилось на 25, 25 и 61% соответственно, и наблюдалась дозозависимая задержка появления опухоли. Последующая работа с этой моделью для дальнейшей характеристики эффектов экстракта свежего яблока продемонстрировала дозозависимое ингибирование маркеров клеточной пролиферации (ядерный антиген пролиферирующих клеток) и понижающую регуляцию клеточного цикла в опухолевых клетках молочной железы (белок циклин D1). выражение) (28). Наблюдалось одновременное и дозозависимое увеличение экспрессии Bax, проапоптотического белка, и снижение экспрессии Bcl-2, антиапоптотического белка. Гистологический анализ показал, что потребление яблочного экстракта также снижает долю высокозлокачественной аденокарциномы дозозависимым образом с 81.от 3% в контрольной группе до ~ 57, 50 и 23% в низких, средних и высоких дозах яблочного экстракта соответственно в течение 24 недель. В этом исследовании клетки рака молочной железы человека (MCF-7) подвергались воздействию TNFα (10 мк г/л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток была снижена в клетках, подвергшихся воздействию яблочных экстрактов, в зависимости от дозы со средним значением EC 50 , равным 65.1 г/л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали индуцированную TNFα активацию NF-κB за счет снижения активности протеасом, известной мишени в регуляции NF-κB. В другом исследовании те же исследователи использовали 2 клеточные линии рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). На клетки воздействовали экстрактами яблок, приготовленными из свежих фруктов (проанализировано на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г/л. Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белков клеточного цикла. Эстроген-негативные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительные клетки. Выводы in vitro согласуются с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов АР на ингибирование опухоли молочной железы. Снижение активности NF-κB, наблюдаемое в этих исследованиях, согласуется с подавлением клеточной пролиферации AP, о котором сообщалось во многих исследованиях. Продолжаются попытки выяснить другие биоактивные соединения, помимо флавоноидов, которые могут объяснить наблюдаемое влияние АР на риск развития рака. Одно недавнее исследование было сосредоточено на выделении и идентификации биоактивных соединений в яблочной кожуре, связанных с антипролиферативной активностью (32). Тринадцать чистых соединений были идентифицированы как тритерпеноиды и протестированы на антипролиферативную активность в отношении клеток рака печени человека (HepG2), а также клеток рака молочной железы и толстой кишки человека (MCF-7 и Caco-2 соответственно).Каждый тритерпеноид значительно подавлял пролиферацию раковых клеток; некоторые из них были сильнодействующими и снижали рост клеток на 50% при относительно низких концентрациях (~10–17 мк моль/л). Авторы пришли к выводу, что эти соединения могут быть частично ответственны за противораковую активность, связанную с АП. Работа in vitro показала, что несколько важных путей и процессов, участвующих в канцерогенезе, зависят от AP и фитохимических веществ в AP. Хотя необходима дальнейшая работа, чтобы экстраполировать эти результаты на клинические результаты, многообещающе, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием AP может снизить риск развития рака у людей. Одним из широко изученных механизмов, связанных с раком, является окисление. Во многих исследованиях оценивались потенциальные антиоксидантные эффекты AP. Они описаны в следующем разделе в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, хотя признано, что антиоксидантные эффекты, вероятно, важны и для химиопрофилактики. Таким образом, существует значительный интерес к продуктам и схемам питания, которые могут быть кардиозащитными. Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между AP и потреблением AP-флавоноидов и коронарной смертностью. У группы финских женщин, потребляющих >71 г яблок в день, смертность от коронарных заболеваний снизилась на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, употреблявшей >54 г, по сравнению с группой, не употреблявшей яблоки (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение сердечно-сосудистой смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г/день), по сравнению с мужчинами, которые потребляли мало яблок или вообще не употребляли их (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблок связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности. В недавних работах на людях больше внимания уделялось изучению механизмов и биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистым риском, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Перепроизводство и/или чрезмерное воздействие оксидантов на организм может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором при некоторых хронических заболеваниях, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они усиливают эндогенный потенциал организма по удалению АФК и свободных радикалов азота и непосредственно противодействуют реакциям перекисного окисления липидов. 50″> Испытания диеты на людях Несколько недавних интервенционных исследований изучали влияние потребления свежих яблок на окислительные маркеры у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года, 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г/кг в течение 1 месяца (36). Для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и ​​плазме участников сравнивали показатели до и после исследования.Было обнаружено, что потребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, в том числе СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и ​​общий антиоксидантный потенциал в плазме. Активация этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем ежедневном потреблении яблок, предполагается, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из предполагаемого среднего веса тела в диапазоне 60–70 кг. Другое исследование окисления у людей включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной яблочной мякоти, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Несмотря на то, что это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и пролонгированный антиоксидантный эффект являются положительными показателями потенциала АП в отношении смягчения окисления. В перекрестном исследовании данных ex vivo изучалось влияние болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшую группу молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчин кормили ограничительной диетой с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего им давали яблоки. Потребление яблок увеличило общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после употребления по сравнению с контрольной группой с водой, с восстановлением исходного уровня через 24 часа после теста. Яблоко также уменьшило присутствие АФК, образующихся при воздействии перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника, через 3 и 6 часов после тестового приема пищи с яблоками. Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления. Исследование, проведенное в Орегоне, включало тестирование 6 здоровых участников (3 мужчин и 3 женщин) после того, как они съели 5 яблок (мякоть и кожура, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и урата в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а уровни аскорбата и урата в плазме также увеличились. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей кормить участников исследования раствором фруктозы, чтобы имитировать содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и коррелированное увеличение уровня уратов в плазме, что привело их к предположению, что производство уратов, опосредованное фруктозой, может объяснить их наблюдения. Однако до сих пор не до конца понятно, какие компоненты опосредуют наблюдаемые эффекты. В то время как утверждалось, что низкая биодоступность большинства флавоноидов приводит к концентрациям в плазме, которые значительно ниже уровней, необходимых для проявления антиоксидантных эффектов (41), другие приписывают антиоксидантную способность фруктов, включая АР, содержанию флавоноидов, особенно высокому уровень процианидина.В нескольких исследованиях, кратко изложенных ниже, была предпринята попытка выяснить специфические антиоксидантные компоненты АП с помощью анализов in vitro. Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и соответствующим антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и удаления радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ. Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, о которых известно, что они присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, оказались эффективными, при этом некоторые восстановленные смеси оказались более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).К наиболее эффективным соединениям по всем антиоксидантным параметрам относятся кверцетин и флоретин. В последующем исследовании вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, полученных из яблок, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сравним с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях с кормлением. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без прикрепленного остатка сахарида) могут лучше усваиваться клетками и могут иметь более высокую реакционную/антиоксидантную способность. Это важно, поскольку многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в интактных растительных продуктах в виде гликозидов с остатками сахаридов, но при обработке и хранении происходит гидролиз, приводящий к агликоновой форме. Тем не менее, авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность АП. Различные системы in vitro использовались для тестирования экстрактов AP на потенциальную антиоксидантную способность, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по удалению оксидантов может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Лихтенталер и др. (44) предположили, что использование ими общей активности по очистке от окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически значимых АФК в реальных условиях. Их эксперименты проверяли эффективность различных фруктов в ингибировании индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метилолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых АФК (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективным против пероксинитрита. Авторы являются одними из немногих, кто обратил внимание на потенциальное значение рН в активности, опосредованной флавоноидами. Исследования, направленные на ранжирование антиоксидантной способности AP in vitro, были непоследовательными, как и другие фрукты и овощи; некоторые исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, тогда как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45). Существует также противоречивость корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной АП. Изменчивость может быть частично связана со многими изучаемыми типами яблок и их компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая рН, концентрацию, типы АФК и другие условия исследования. Было высказано предположение, что комплексный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в проверенную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и обсуждались плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, и они не будут рассматриваться здесь. Дальнейшее изучение эффектов АП, а также других источников антиоксидантов in vivo в отношении антиоксидантного статуса является актуальным и оправданным. Исследования на животных позволяют проводить детальный анализ влияния АП на параметры липидов, помимо простого измерения уровня липидов в плазме. В недавнем исследовании на хомяках оценивалось влияние ежедневного добавления яблок и яблочного сока (выжатого из свежих яблок) в атерогенную диету на липиды, маркеры окисления и ранние поражения аорты (47). Хомякам давали яблоки примерно в количестве 600 г/сутки (примерно 2,5 больших яблока) или 500 мл сока/сутки. Рассчитанное потребление фенолов было сравнимо с потреблением человеком с пищей (930 мг в группе яблок; 1100 мг в группе яблочного сока).Через 12 недель было обнаружено, что как яблоки, так и яблочный сок значительно снижали общий холестерин (11 и 24% соответственно) и снижали отношение общего холестерина к ЛПВП (25 и 38%). Оба продукта также уменьшали процент площади поверхности аорты, покрытой пенистыми клетками (площадь поражения аортальной жировой прослойки), на 48% в группе, принимавшей яблоки, и на 60% в группе, принимавшей яблочный сок, по сравнению с контрольной группой. Благоприятное влияние на антиоксидантные ферменты печени, включая СОД, GSHPx и общие маркеры окисления (печеночные ТБКРС), значительно снизилось на 47–52%. Огино и др. (48) изучали потенциал 2 доз богатого процианидином яблочного полифенольного экстракта для ослабления нарушений липидных мембран и метаболизма липидов, возникающих в результате воздействия пищевых продуктов окисления холестерина. Скармливание экстракта крысам в течение 3 недель привело к значительному дозозависимому снижению нескольких маркеров метаболизма липидов, включая снижение липопероксидов (измеренное с помощью TBARS) в сыворотке и печени, снижение активности СОД в эритроцитах, снижение активности Δ6-десатуразы в печени, изменение характера экскреции с калом. и снижение уровня продуктов окисленного холестерина в сыворотке и печени.Уровни холестерина ЛПВП в плазме увеличились, а содержание ТГ в печени снизилось, хотя уровни ТГ в плазме были несколько выше. Авторы пришли к выводу, что высокое содержание процианидина и метаболитов в яблочном экстракте может напрямую влиять на абсорбцию холестерина в дополнение к модуляции липидов и процессов, связанных с липидами. Работа in vitro на культивируемых клетках кишечника человека показала, что АР может непосредственно изменять абсорбцию липидов и метаболизм (49). Клетки Caco-2/TC7 подвергались воздействию яблочного экстракта, включая концентрацию полифенолов, эквивалентную потреблению 3 яблок в день.Выявлено снижение накопления этерифицированного холестерина и снижение секреции апо-В (В-48 и В-100), содержащих липопротеины. Аналогичные результаты были получены в клетках, подвергшихся воздействию обогащенного экстракта процианидинов (флаванолы, катехин и эпикатехин). Если эти результаты применимы к ситуации in vivo, измененная секреция липидов в кишечнике может объяснить гиполипидемический эффект АП, наблюдаемый в некоторых исследованиях, и предложить один возможный механизм снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Предполагается, что этому способствуют факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления диетических антиоксидантов (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за высокого и постоянного воздействия кислорода. Оксидантный стресс также активирует медиаторы воспаления, вызывающие астму в экспериментальных моделях, и, по-видимому, играет важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за их антиоксидантного потенциала и фитохимического содержания. В ранних исследованиях была описана обратная связь между потреблением АП и астмой и хронической обструктивной болезнью легких, включая бронхит и эмфизему, а также общая польза для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Недавние данные подтверждают эти выводы, особенно те, которые касаются астмы. В новом отчете, использующем данные французского отделения Европейского исследования рака и питания, представлены доказательства связи между потреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в системе национального медицинского страхования. план (52).Утвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и подсказки с фотографиями, использовался для определения рациона питания и классификации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы, установленный на основе самоотчетных данных с использованием утвержденных вопросников, присутствовал у 3,1% когорты. Женщины в самом высоком квартиле потребления яблок по сравнению с самым низким квартилем имели значительно более низкую заболеваемость астмой. Потребление яблок >31,2 г/день (т.е. >15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь осталась. Другие отчеты показали, что потребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали дополнительный анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект потребления яблок при астме (54). Цель последующего исследования заключалась в том, чтобы определить, связано ли содержание флавоноидов в яблоках с наблюдаемым улучшением исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования пищевых антиоксидантов и астмы методом случай-контроль в Великобритании завершили FFQ для оценки ежедневного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было никакой статистической связи между уменьшением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод о том, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Несколько исследователей предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время изучаются и охарактеризованы при ОП, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболеваний. В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) изучали влияние АР на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители/опекуны сообщили о потреблении яблок и яблочного сока, а также о состоянии здоровья более 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сока от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю), как правило, оказывало защитное действие, но не имело существенного значения для зависимости доза-реакция. Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., посвящен изучению связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Для оценки питания матери на сроке 32 недели гестации использовали самостоятельный FFQ. Было показано, что в группах матерей с прогрессивно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 в неделю до 1–4 в неделю и >4 в неделю наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение сообщений о хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 пятилетних детей, участвовавших в исследовании. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детскую диету и переменные образа жизни. Среди различных изученных пищевых продуктов яблоки были единственными фруктами, связанными с защитной ассоциацией. Хотя данные о снижении риска развития астмы при приеме АП носят провокационный характер, имеются некоторые противоречивые сообщения. В одном исследовании, опубликованном другой группой в 2006 г., не было обнаружено связи между потреблением фруктов (указано в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок на риск развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивали с 515 контрольной группой, используя оценку питания с помощью 6-дневного дневника питания и 24-часового воспоминания.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности ассоциировались со сниженным риском диагностированной астмы, поправка на цитрусовые исключала значимость эффекта яблок. Серия недавних исследований лаборатории Shea et al. (59–65) представили новые данные о способности концентрата яблочного сока модулировать процессы, связанные с риском развития болезни Альцгеймера.Эта группа разработала стандартизированную мышиную модель нейродегенерации, в которой у старых мышей наблюдаются нарушения когнитивных функций и повышенные окислительные параметры в тканях головного мозга при соблюдении прооксидантной диеты (дефицит витамина Е и фолиевой кислоты, высокое содержание железа). Однако, когда эти мыши получали концентрат яблочного сока, разведенный в питьевой воде (0,5%), в течение 1 месяца (эквивалентно потреблению человеком 2–3 стаканов яблочного сока по восемь унций в день), наблюдалось значительное улучшение когнитивных функций. и сниженный прооксидантный статус по сравнению с контрольной группой (59). Дополнительная работа этой лаборатории с использованием мышей с генетически индуцированным окислительным стрессом (штамм с дефицитом апоЕ) показала, что потребление концентрата яблочного сока в течение 1 месяца снижает накопление АФК в тканях головного мозга и ослабляет когнитивные нарушения (60, 61). Дальнейшее исследование показало, что потребление яблочного сока снижает компенсаторное увеличение эндогенного антиоксиданта глутатиона, предполагая, что антиоксидантная активность яблочного сока частично объясняет наблюдаемые защитные эффекты у животных, подверженных диетическому и генетическому окислительному стрессу, и потенциальное нейропротекторное действие АП при эти условия (59). Исследования на этой модели дали важные сведения о том, что механизмы нейропротекции могут выходить за рамки антиоксидантных эффектов. В частности, концентрат яблочного сока предотвращает характерное снижение уровня ацетилхолина, связанное со старением и окислительным стрессом (62). Поскольку холинергическое истощение связано с нарушением памяти и снижением когнитивных функций, а снижение уровня ацетилхолина, в частности, связано с болезнью Альцгеймера, способность яблочного сока поддерживать уровень этого нейротрансмиттера имеет потенциальное значение. Концентрат яблочного сока может действовать за счет других механизмов, включая способность подавлять сверхэкспрессию пресенилина-1, которая связана с выработкой амилоидного β-пептида, характерного для болезни Альцгеймера (63, 64). Яблочный сок также ослаблял нейротоксичность β-амилоидного пептида in vitro (65). Ши и др. (65) предполагают, что содержание S -аденозилметионина в концентрате яблочного сока может частично объяснять эти эффекты, поскольку сопоставимые эффекты наблюдались только при использовании S -аденозилметионина. Исследовательская группа в Италии изучала влияние 10-недельного потребления свежих яблок на старых крысах (66). Они обнаружили, что потребление яблок уменьшало тревожное поведение у крыс в тестах приподнятого лабиринта и восстанавливало синаптическую функцию (долгосрочное потенцирование) до уровня более молодых животных. Кроме того, потребление яблок было связано со снижением уровня СОД в гиппокампе старых крыс, что позволяет предположить, что яблоки обеспечивают антиоксидантную защиту, которая смягчает прогнозируемое компенсаторное повышение ферментов, связанное со старением.Эти данные подтверждают потенциал антиоксидантной активности для улучшения маркеров, связанных с поведенческими изменениями, связанными с процессом старения. Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным количеством подтипов этих флавоноидов (всего 5) и снижением риска.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что побудило авторов предположить, что другие неизвестные соединения, включая катехины, могли объяснить эту связь. Механически возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в АП могут быть обратно связаны с риском диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет уменьшения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующий в относительно больших количествах в АП, ингибируют натрий-зависимые транспортеры глюкозы в просвете кишечника, поэтому потенциально снижают постпрандиальную глюкозную реакцию (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АД может быть связан с контролем уровня глюкозы при диабете. Добавление яблок к среднему ежедневному потреблению калорий, составляющему 2401 ± 389 ккал, привело к значительной потере веса на 1,32 кг через 10 недель. Авторы предположили, что потеря веса была частично связана со значительным снижением энергетической плотности рациона из-за добавления яблок по сравнению с овсяным печеньем, несмотря на сравнимое содержание клетчатки в обоих продуктах. Сильные стороны этого исследования диеты включали использование цельных фруктов, а не экстрактов в дополнение к легко достижимому уровню энергии режима снижения веса и участие зарегистрированного диетолога в реализации диеты.Тем не менее, исследование имело несколько ограничений, в том числе высокий уровень отсева (29%), что приводило к неравным размерам выборки между группами (на 50% меньше в группе с овсяным печеньем, чем в группе с яблоком или грушей), а также с небольшой, но значимой разницей в возрасте между исследуемыми группами. (41,6 года против 46,2 года для яблок и печенья соответственно). Таким образом, было бы неверным окончательно заявить, что только яблоки вызывают потерю веса на основе этого исследования. Однако вполне вероятно, что низкая энергетическая плотность и содержание клетчатки в яблоках делают их эффективными в диетах для снижения веса.Таким образом, яблоки могут быть потенциально важны при расстройствах, связанных с весом. Только несколько исследований изучали АР, но предварительные наблюдения показывают, что АР может оказывать положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей. В перекрестном исследовании 15 здоровых участников женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) съели по 500 ккал в трех разных случаях: свежие очищенные яблоки, несладкий консервированный яблочный соус или конфеты.Тестовые приемы пищи были скорректированы для обеспечения сопоставимых макронутриентов. Еда из свежих очищенных яблок включала 311 г неочищенных яблок, протеиновый напиток и 53 г конфет; тестовый прием яблочного пюре включал 877,5 г несладкого консервированного яблочного пюре и протеиновый напиток, а контрольный прием пищи включал только конфеты (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что как свежая, так и переработанная яблочная мука уменьшали 3-часовую чистую экскрецию кислоты и снижали потерю кальция в одинаковой степени по сравнению с контрольной едой (73). Другое исследование АП было проведено на крысах после овариэктомии, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение уровня эстрогенов, связанное с менопаузой, связано с увеличением продукции медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло примерно 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшал минеральную плотность бедренной кости и маркеры метаболизма костной ткани. Непрямой исход воспаления (спленомегалия) также был снижен в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на одной концентрации одного изолированного соединения; расширение работы с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ представляло бы интерес. Защитный эффект был связан с соответствующим увеличением антиоксидантной активности и снижением перекисного окисления липидов при измерении МДА. У живых крыс употребление экстракта яблока в воде в течение 10 дней или 1 часа до повреждения, вызванного индометацином, предотвращало макроскопическое повреждение и частичное микроскопическое повреждение примерно на 40–45% (75). Предварительные данные in vitro указывают на то, что соединения из АР могут защищать от язвы желудка.Экстракты каротиноидов из яблочной кожуры были эффективны против H. pylori в среде in vitro (76). Другое исследование АР in vitro показало, что могут быть и другие полезные эффекты для здоровья желудочно-кишечного тракта за счет альтернативного механизма снижения риска мутагенеза при раке желудка (77). Было показано, что экстракты яблочной мякоти выделяют NO из слюны человека в кислых условиях, что побудило авторов предположить возможную гастропротекторную роль AP в опосредовании и нейтрализации оксидов азота. Эффект был опосредован яблочными фенолами, но особенно хлорогеновой кислотой и (+)-катехином (5 μ моль/л). Механизмы антиоксидантной защиты, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного действия АР не только на рак, но и на сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Альцгеймера, астму и, возможно, диабет.Однако есть провокационные данные, свидетельствующие о важности механизмов помимо антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Имеющиеся данные показывают предварительный, но интригующий потенциал AP для модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях. Наблюдения за тем, что потребление AP может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований животных и исследований in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы возникновения, продвижения и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что АР снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя необходима дальнейшая работа, чтобы экстраполировать эти результаты на клинические результаты, многообещающе, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием AP может снизить риск развития рака у людей. Доказательства связи АР со здоровьем легких были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основаны на более ранних работах, в которых АР снижает риск развития астмы.Многие исследователи приложили большие усилия для контроля смешанных переменных, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что необходимы контролируемые клинические интервенционные исследования с использованием АП для дальнейшего изучения потенциальной связи между ОП и астмой. Предварительные наблюдения показывают потенциальную связь между приемом АП и возможным снижением риска развития остеопороза и диабета, но необходимо расширить работу над потенциальными механизмами. Учитывая рост частоты этих двух состояний, важно рассмотреть вопрос о дальнейшем изучении влияния АР на остеопороз и диабет. Текущие исследования предоставляют более подробные данные о конкретных компонентах и/или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Несмотря на тенденцию к изучению обогащенных полифенолами экстрактов или изолированных компонентов и меньшее количество клинических исследований со времени последнего обзора АП и здоровья, некоторые исследователи отмечают, что нативные АП и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и до сих пор существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в АП. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными компонентами, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном AP трудно воспроизвести экспериментально (27). В заключение отметим, что данные, касающиеся ОП и снижения риска заболеваний, провокационны и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Текущая работа продолжает дальнейшее определение нескольких механизмов, с помощью которых AP может быть защитным, и предлагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием цельных яблочных препаратов и сока, явно оправданы. 05″> Цитированная литература 1. Boyer J , Liu R Яблочные фитохимикаты и их польза для здоровья . Нутр Дж. 2004 ; 3 : 5 . 2. Ramos S Влияние пищевых флавоноидов на пути апоптоза, связанные с химиопрофилактикой рака . J Nutr Biochem. 2007 ; 18 : 427 – 42 .3. TSAO R , R , Yang R , XIE S , S , SOCKOVIE E , Khanizadeh S Какие полифенольные соединения способствуют общей антиоксидантной деятельности Apple? J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 4989 – 95 .4. Gerhauser C Противораковый химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок . Планта Мед. 2008 ; 74 : 1608 – 24 .5. Wojdyło A , Oszmianski J , Laskowski P Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок . J Agric Food Chem. 2008 ; 56 : 6520 – 30 .6. Chun O , Chung S , Song W Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники пищи для взрослых в США5 9000. Дж Нутр. 2007 ; 137 : 1244 – 52 .7. CHUN OK , KIM DO , , SMITH N , SCHROEDER D , HAN J , Lee C Ежедневное потребление фенолики и всего антиоксидантная способность фруктов и овощей в американской диете . J Sci Food Agric. 2005 ; 85 : 1715 – 24 .8. SAMPSON L , L , RIMM E , E , , P , DEVRIES J , KATAN M M Флавонол и Флавон в области здравоохранения в США . J Am Diet Assoc. 2002 ; 102 : 1414 – 20 .9. Hertog MG , Feskens , E , E , HOLLMAN P , KATAN MB , KROMHOUT D Диетические флавоноиды и риск рака в Зутфене Пожилые люди . Нутр Рак. 1994 ; 22 : 175 – 84 .11. Veeriah S , HOFMANN T , T , GLEI M , Dietrich H , , H , , F , Schreier P , Knaup B , Pool-Zobel BL Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание клеточных линий человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29) . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 2892 – 900 .12. Williamson G , Manach C Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований . Am J Clin Nutr. 2005 ; 81 :S 243 – 255 .14. Gallus S , Talamini R , R , , A , Montella M , Romazzotti V , Franceschi S , Negri E , La Vecchia C Одно яблоко в день отпугивает онколога? Энн Онкол. 2005 ; 16 : 1841 – 4 .15. Linseisen J , Rohrmann S , Miller A , A , BAS Bueno-de-Mesquita H , Büchner F , Vineis P , Agudo A , Gram I , Janson L , Krogh V и др. Потребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) . Int J Рак. 2007 ; 121 : 1103 – 14 .16. JEMAL A , A , SIEGEL R , R , , E , Murray T , xU J , Thun M Статистика рака, 2007 . CA Рак J Clin. 2007 ; 57 : 43 – 66 .17. BARTH SW , Fahndrich C , C , C , , A , Dietrich H , WATZL B , , F , Briviba K , Rechkemmer G Мутный яблочный сок уменьшает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки у крыс, инициированных DMH . Канцерогенез. 2005 ; 26 : 1414 – 21 .18. BARTH SW , Faehndrich C , C , C , , A , A , WATZL B , , F , Dietrich H , Rechkemmer G , Briviba K Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и мутная фракция, полученная из яблочного сока, в крысиной модели канцерогенеза толстой кишки . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 1181 – 7 .19. Gossé F , F , Guyot S , S , S , LOBstein A , Fischer B , Seiler N , RAUL F Химиопрофилактические свойства яблочных процианидинов на метастатических клетках SW620, полученных из рака толстой кишки человека, и на крысиной модели канцерогенеза толстой кишки . Канцерогенез. 2005 ; 26 : 1291 – 5 .20. Schaefer S , S , BAUM M , Eisenbrand G , G , Dietrich H , , H F , Janzowski C Полифенольные экстракты яблочного сока и их основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в клеточных линиях толстой кишки человека . Мол Нутр Фуд Рез. 2006 ; 50 : 24 – 33 .21. OLSSON ME , GUSTAVSSON KE , KE , Andersson S , Nilsson , , A , RD Ингибирование пролиферации раковых клеток in vitro на экстрактах фруктов и ягод и корреляции с уровнями антиоксидантов . J Agric Food Chem. 2004 ; 52 : 7264 – 71 .22. Gossé F , ROSSI S , S , , Schoenfelder , Schoenfelder A , MANN A , Bergerat J , Seiler N , Raul F Потенцирование запускаемого процианидином яблока апоптоза инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках, полученных из рака толстой кишки человека . Int J Oncol. 2006 ; 29 : 423 – 8 .23. KERN M , M , Pahlke G , G , KK , KK , BOHMER FD , Marko D Apple Polyphenols влияют на активность белкового киназы и началом апоптоза в клетки карциномы толстой кишки человека . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 4999 – 5006 .24. Veeriah S , KAUTENBURGER T , T , Habermann N , Sauer J , Dietrich H , , H F , Pool-Zobel BL Флавоноиды яблока ингибируют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков . Мол Карциног. 2006 ; 45 : 164 – 74 .25. KAHLE K , K , KRAUS M , Scheppach W , W , Richling E Колокольная Доступность Apple Polypenols: Исследование субъектов Ileostomy . Мол Нутр Фуд Рез. 2005 ; 49 : 1143 – 50 .26. Waldecker M , M , KAUTENBURGER T , DAUMANN H , Veeriah S , , , F , Dietrich H , Pool-Zobel BL , Schrenk D Ингибирование гистондеацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока . Питание. 2008 ; 24 : 366 – 74 .27. Liu RH , Liu J , Chen B Яблоки предотвращают рак молочной железы у крыс . J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 2341 – 3 .28. LIU JR , DONG HW , HW , CHEN BQ , ZHAO P , LU R R Свежие яблоки подавляют молочную канцерогенез и пролиферативную активность и вызвать апоптоз в молодости опухоли крысы Sprague Dawley . J Agric Food Chem. 2009 ; 57 : 297 – 304 .29. Yoon H , Liu RH Влияние отдельных фитохимических веществ и экстрактов яблок на активацию NF-κB в клетках MCF-7 рака молочной железы человека . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 3167 – 73 .30. Sun J , Liu R Фитохимические экстракты яблока ингибируют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака молочной железы человека посредством модуляции клеточного цикла . J Agric Food Chem. 2008 ; 56 : 11661 – 7 .31. Davis PA , PAGRUTO JA , Valacchi G , Phung , Soucek K , KEEN CL , GERSHWIN ME Влияние экстрактов яблок на активацию NF-{kappa}B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека . Exp Biol Med (Мейвуд). 2006 ; 231 : 594 – 8 .32. He X , Liu RH Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблок, обладают мощной антипролиферативной активностью и могут быть частично ответственны за противораковую активность яблок . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 4366 – 70 .34. Knekt P , Jarvinen R , Runanen A , A , Maatela J Флавоноидный впускной и коронарной смертность в Финляндии: кохотное исследование . БМЖ. 1996 ; 312 : 478 – 81 .35. Hertog MG , FESKENS , E , E , HOLLMAN P , KATAN MB , KROMHOUT D Диетические антиоксидантные флавоноиды и риск заболеваний сердца; Исследование пожилых людей в Зутфене . Ланцет. 1993 ; 342 : 1007 – 11 .36. AVCI A , ATLI T , Eruder I , VARLI M , M , DEVRIM E , Turgay S , Durak I Влияние потребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей . Exp Aging Res. 2007 ; 33 : 429 – 37 .37. KO SH , SH , CHOI SW , YE SK , SK , CHO BL , KIM HS , Chung MH Сравнение антиоксидантной деятельности девять различных фруктов в плазме человека . Дж Мед Фуд. 2005 ; 8 : 41 – 6 .38. Maffei F , F , Tarozzi A , Carbone , , F , Marchesi A , HRELIA S , Angeloni C , Forti G , Hreliaa P Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода . Бр Дж Нутр. 2007 ; 97 : 921 – 7 .39. Lotito SB , Frei B Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок обусловлено метаболическим действием фруктозы на ураты, а не антиоксидантными флавоноидами яблока . Free Radic Biol Med. 2004 ; 37 : 251 – 8 .40. Pajk T , Rezar V , V , V , V , , A , Salobir J Эффективность яблок, клубники и помидоры для уменьшения окислительного стресса у свиней в качестве модели для людей . Питание. 2006 ; 22 : 376 – 84 .41. Lotito SB , Frei B Значимость полифенолов яблок в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастные эффекты in vitro и in vivo . Free Radic Biol Med. 2004 ; 36 : 201 – 11 .42. Cefarelli GEFARELLI G , д’АБабра B , , A , , , , MASTellone C , Pacifico S , Piscopo V Улавливающая свободные радикалы и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Плоды яблока Аннурка . J Agric Food Chem. 2006 ; 54 : 803 – 9 .43. Schaefer S , S , Baum M , M , Eisenbrand G , G , Janzowski C C Модуляция повреждения окислительного клетка путем восстановленных смесей фенольных экстрактов сока яблока в клеточных линиях толстой кишки человека . Мол Нутр Фуд Рез. 2006 ; 50 : 413 – 7 .44. Lichtenthäler R , Marx F Суммарная способность поглощать оксиданты общеевропейских фруктовых и овощных соков . J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 103 – 10 .45. Sun J , CHU Y-F , WU x , LIU RH Антиоксидантные и антипролимерные виды деятельности общих фруктов . J Agric Food Chem. 2002 ; 50 : 7449 – 54 .46. Sun T , Tanumihardjo S Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов . J Food Sci. 2007 ; 72 : R159 – 65 .47. Décordé K , K , P , P , , C , C , Cristol JP , ROUANET JM фенолика из фиолетового винограда, яблоко, фиолетовый виноградный сок и яблочный сок предотвратить ранний атеросклероз, вызванный атерогенной диетой у хомяков . Мол Нутр Фуд Рез. 2008 ; 52 : 400 – 7 .48. Ogino Y , OSADA K , K , K , NAKAMURA S , OHTA Y , KANDA T , Sugano M Поглощение пищевого холестерина Окисление продуктов и их последующие метаболические эффекты снижаются диетическими яблочными фенолами . Липиды. 2007 ; 42 : 151 – 61 .49. Vidal R , R , R , S , Pauquai T , Texier O , RUSSET M , Chambaz J , Demignot S , Lacorte JM Процианидины яблок снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2/TC7 . J Липидный рез. 2005 ; 46 : 258 – 68 .50. Комитет TISoAaAiCIS Различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы в мире . Ланцет. 1998 ; 351 : 1225 – 32 .51. Devereux G , Seaton A Диета как фактор риска атопии и астмы . J Allergy Clin Immunol. 2005 ; 115 : 1109 – 17 .52. Romieu I , Varraso R , R , R , , Leynaert B , Kauffmann F , Clavel-Chapelon , F Фруктовые и растительные и астма в исследовании E3N . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 209 – 15 .53. GARCIA V , V , V ICW , STRENEE JAC , THOMPSON RL , SHAHEEN SHAHEEN SO INITARY INITAL THE DIITAL FLAVONOIDS и ASTHMA у взрослых . Eur Respir J. 2005 ; 26 : 449 – 52 .54. Shahen Shaheen So , STRENE JA , JA , Thomsson RL , Songhart CE , Margetts BM , Burney PGJ Диетические антиоксиданты и астма у взрослых .Популяционное исследование случай-контроль . Am J Respir Crit Care Med. 2001 ; 164 : 1823 – 8 .55. Okoko BJ , Burney PG , PG , Newson RB , POTTS JF , Shaheen So Детская астма и потребление фруктов . Eur Respir J. 2007 ; 29 : 1161 – 8 .56. Willers SM , Devereux G , G , Craig L , Mcneill G , Wijga A , ABOU EL-MAGD W , Turner S , Helms P , Seaton A Потребление пищи матерью во время беременности и астма, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей . Грудная клетка. 2007 ; 62 : 773 – 9 .57. Tabak C , C , Wijga A , A , G , Janssen N , Brunekreef B , Smit H Диета и астма в голландской школе детский (ISAAC-2) . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 1048 – 53 .58. PATEL BD , WELCH AA , AA , BINGHAM SA , , R , день N , KHAW KT , LOMAS D , Wareham N Пищевые антиоксиданты и астма у взрослых . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 388 – 93 .59. TOSTCHOU F , F , CHAN A , A , L , ORTIZ D , SHEA D , SHEA T Концентрат яблочного сока предотвращает окисляющий ущерб и нарушение производительности лабиринта в возрасте мышей . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2005 ; 8 : 283 – 7 .60. Rogers EJ , MIHALIK S , Ortiz , Ortiz D , SHEA T Apple сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных характеристик, вызванные генетическими и диетическими недостатками у мышей . J Nutr Health Aging. 2004 ; 8 : 92 – 7 .61. Tchantchou F Пищевые добавки с концентратом яблочного сока облегчают компенсаторное увеличение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает диетический и генетически индуцированный окислительный стресс . J Nutr Health Aging. 2004 ; 8 : 492 – 6 .62. Chan A , Graves V , Shea T Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после нарушения диеты . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2006 ; 9 : 287 – 91 .63. Chan A , Shea T Добавление яблочного сока ослабляет сверхэкспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2006 ; 10 : 353 – 8 .64. Chan A , Shea T Пищевые добавки с яблочным соком снижают уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мышей . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2009 ; 16 : 176 –7 1 .65. Chan A , Shea T Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: потенцирование при дефиците апоЕ и облегчение с помощью диетического S-0-аденозила. J Нейрохим. 2007 ; 102 : 753 – 60 .66. Viggiano A , Monda M , M , TURCO I , INBARATO L , VINNO V , Viggiano E , Baccari M , De Luca B Рацион Annurca, богатый яблоками, восстанавливает долговременную потенциацию и вызывает поведенческие изменения у старых крыс . Опыт нейрол. 2006 ; 199 : 354 – 61 .67. песня y , y , MANSON J , J , J , J , SESCON H , LIN S Ассоциации диетических мородков с риском диабета 2 типа и маркеров резистентности к инсулину и системного воспаления у женщин: проспективный и перекрестный анализ . J Am Coll Nutr. 2005 ; 24 : 376 – 84 .68. Johnston K , Clifford M , Morgan L Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в острой модификации толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечного гормона у человека. J Sci Food Agric. 2002 ; 82 : 1800 – 5 .69. Marks SC , Mullen W , W , Borges G , Crozier A A Абсорбция, обмен веществ и экскреция сидра дигирохальценов у здоровых людей и предметов с илеостомией . J Agric Food Chem. 2009 ; 57 : 2009 – 15 .70. Conceição de Oliveira M , Sichieri R , Moura A Потеря веса у женщин, связанная с ежедневным потреблением трех яблок или трех груш Питание. 2003 ; 19 : 253 – 6 .72. Prynne CJ , Mishra GD , GD , MA , MA , MUNIZ G , Laskey MA , Ян L , Prentice A , Ginty F Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в 5 возрастных и половых когортах . Am J Clin Nutr. 2006 ; 83 : 1420 – 8 .73. Bell JA , Whiting SJ Влияние фруктов на чистую кислотность и экскрецию кальция с мочой при остром кормлении женщин . Питание. 2004 ; 20 : 492 – 3 .74. PUEL C , quintin A , A , A , , J , , C , Davicco M , Lebecque P , KATI-COLIBALY S , Horcajada M , Coxam V Профилактика потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс после овариэктомии в условиях воспаления . Calcif Tissue Int. 2005 ; 77 : 311 – 8 .75. Graziani G , D’Argenio G , TUCCILLO C , Loguercio C , Ritieni A , MORISCO F , DEL VECCHIO B , Fogliano V , Romano M Экстракт фенола яблока предотвращает повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo . Гут. 2005 ; 54 : 193 – 200 .76. MOLNáAR P , Kawase M , M , M , K , Sohara Y , Tanaka T , Tani S , Sakagami H , Nakashima H , Motohashi N , Gyémánt N , и др. Биологическая активность каротиноидов в красной паприке, валенсийском апельсине и золотом деликатесном яблоке . Фитотер Рез. 2005 ; 19 : 700 – 7 .77. Peri L , Pietraforte , D , D , D , , G , G , G A , Fogliano V , Minetti M Яблоки Увеличение производства оксида азота слюна человека при кислом рН желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехиновой группой? Свободный радикал Biol Med. 2005 ; 39 : 668 – 81 . Примечания автора © Американское общество питания, 2011 г. Комплексный обзор яблок и их компонентов и их отношения к здоровью человека | Достижения в области питания 13″> Рак Подсчитано, что треть всех смертей от рака можно предотвратить за счет улучшения питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельного зерна (13). Имеются убедительные доказательства того, что диеты с высоким содержанием фруктов и овощей связаны со снижением риска рака легких, полости рта, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Boyer и Liu (1), до 2004 г. было несколько сообщений, демонстрирующих, что потребление AP было связано со снижением риска развития рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях случай-контроль.В недавних исследованиях были добавлены данные, свидетельствующие о защитном действии АР на риск развития рака. 19″> Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки Барт и др. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя крысиную модель химически индуцированного повреждения толстой кишки (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для проверки эффектов АР.Крысам давали 2 разных препарата яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищает ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения в толстой кишке могут прогрессировать до злокачественных, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт является индикатором потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, в том числе «мутный» (с более высоким содержанием процианидина и пектина) и прозрачный препарат сока, уменьшали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, а также уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе была более эффективной, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Выводы этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия АР на рак. В другом исследовании с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, было обнаружено защитное действие экстракта яблочных процианидинов, который вводили животным в питьевую воду в течение 6 недель (19).У животных, подвергшихся воздействию яблочных фитохимикатов, наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество потребляемого процианидина будет сравнимо с потреблением людьми 2 яблок в день (4–10 мг процианидина на кг массы тела). 30″> Биодоступность и метаболизм АР, связанные с раком толстой кишки Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важны для изучения их возможного защитного действия на рак толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомой показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов всасывались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Показано, что происходят экстенсивная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% соединений, попавших в мутный яблочный сок, достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизированных AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что нативные полифенольные соединения чаще всего тестируются, но из-за обширной метаболической модификации количество проглоченных соединений может быть незначительным или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях. Микрофлора толстой кишки метаболизирует поступившие внутрь полифенолы. Таким образом, важно учитывать влияние потенциальных продуктов распада в кишечнике в дополнение к метаболитам в крови (12). Для решения этой проблемы в недавнем исследовании Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro с фекальной флорой человека, для изучения влияния продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние представляют собой клеточную линию аденомы толстой кишки, представляющую раннее развитие предраковой опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. В ферментированных образцах также было 1,5-кратное увеличение SCFAs по сравнению с неферментированными. Хотя в этом исследовании SCFAs не коррелировали с ингибированием роста, известно, что SCFAs могут стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывает антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что свидетельствует о большем влиянии на предраковые, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладает мощным антипролиферативным действием. Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с экстрактом яблока, богатым полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFAs на ингибирование гистондеацетилазы в 2 клеточных линиях рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значимо коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.В этой работе предлагается потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке. 37″> Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком молочной железы В исследованиях in vitro, проведенных в вышеуказанной лаборатории, изучались потенциальные механизмы, с помощью которых АР может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака молочной железы человека (MCF-7) подвергались воздействию TNFα (10 мк г/л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток была снижена в клетках, подвергшихся воздействию яблочных экстрактов, в зависимости от дозы со средним значением EC 50 , равным 65.1 г/л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали индуцированную TNFα активацию NF-κB за счет снижения активности протеасом, известной мишени в регуляции NF-κB. В другом исследовании те же исследователи использовали 2 клеточные линии рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). На клетки воздействовали экстрактами яблок, приготовленными из свежих фруктов (проанализировано на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г/л.Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белков клеточного цикла. Эстроген-негативные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительные клетки. Выводы in vitro согласуются с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов АР на ингибирование опухоли молочной железы. 45″> Сердечно-сосудистые заболевания Подсчитано, что более 80 миллионов взрослых американцев (1 из 3, особенно взрослые старше 60 лет) имеют один или несколько типов сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся гипертензия, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, стенокардия, сердечная недостаточность и инсульт, связанные с питанием (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам и схемам питания, которые могут быть кардиозащитными. Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между AP и потреблением AP-флавоноидов и коронарной смертностью. У группы финских женщин, потребляющих >71 г яблок в день, смертность от коронарных заболеваний снизилась на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, употреблявшей >54 г, по сравнению с группой, не употреблявшей яблоки (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение сердечно-сосудистой смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г/день), по сравнению с мужчинами, которые потребляли мало яблок или вообще не употребляли их (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблок связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности. В недавних работах на людях больше внимания уделялось изучению механизмов и биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистым риском, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Перепроизводство и/или чрезмерное воздействие оксидантов на организм может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором при некоторых хронических заболеваниях, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они усиливают эндогенный потенциал организма по удалению АФК и свободных радикалов азота и непосредственно противодействуют реакциям перекисного окисления липидов. 50″> Испытания диеты на людях Несколько недавних интервенционных исследований изучали влияние потребления свежих яблок на окислительные маркеры у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года, 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г/кг в течение 1 месяца (36). Для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и ​​плазме участников сравнивали показатели до и после исследования.Было обнаружено, что потребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, в том числе СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и ​​общий антиоксидантный потенциал в плазме. Активация этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем ежедневном потреблении яблок, предполагается, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из предполагаемого среднего веса тела в диапазоне 60–70 кг. Другое исследование окисления у людей включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной яблочной мякоти, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Несмотря на то, что это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и пролонгированный антиоксидантный эффект являются положительными показателями потенциала АП в отношении смягчения окисления. В перекрестном исследовании данных ex vivo изучалось влияние болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшую группу молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчин кормили ограничительной диетой с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего им давали яблоки. Потребление яблок увеличило общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после употребления по сравнению с контрольной группой с водой, с восстановлением исходного уровня через 24 часа после теста. Яблоко также уменьшило присутствие АФК, образующихся при воздействии перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника, через 3 и 6 часов после тестового приема пищи с яблоками.Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления. Исследование, проведенное в Орегоне, включало тестирование 6 здоровых участников (3 мужчин и 3 женщин) после того, как они съели 5 яблок (мякоть и кожура, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и урата в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а уровни аскорбата и урата в плазме также увеличились. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей кормить участников исследования раствором фруктозы, чтобы имитировать содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и коррелированное увеличение уровня уратов в плазме, что привело их к предположению, что производство уратов, опосредованное фруктозой, может объяснить их наблюдения. 58″> Исследования окисления in vitro Обширный анализ фитохимических метаболитов в яблоке был проведен Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый из них на антиоксидантную активность/активность по удалению свободных радикалов с использованием 5 различных методов in vitro. Все выделенные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях.Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и соответствующим антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и удаления радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ. Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, о которых известно, что они присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, оказались эффективными, при этом некоторые восстановленные смеси оказались более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).К наиболее эффективным соединениям по всем антиоксидантным параметрам относятся кверцетин и флоретин. В последующем исследовании вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, полученных из яблок, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сравним с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях с кормлением. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без прикрепленного остатка сахарида) могут лучше усваиваться клетками и могут иметь более высокую реакционную/антиоксидантную способность. Это важно, поскольку многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в интактных растительных продуктах в виде гликозидов с остатками сахаридов, но при обработке и хранении происходит гидролиз, приводящий к агликоновой форме. Тем не менее, авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность АП. Различные системы in vitro использовались для тестирования экстрактов AP на потенциальную антиоксидантную способность, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по удалению оксидантов может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Лихтенталер и др. (44) предположили, что использование ими общей активности по очистке от окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически значимых АФК в реальных условиях. Их эксперименты проверяли эффективность различных фруктов в ингибировании индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метилолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых АФК (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективным против пероксинитрита. Авторы являются одними из немногих, кто обратил внимание на потенциальное значение рН в активности, опосредованной флавоноидами. Исследования, направленные на ранжирование антиоксидантной способности AP in vitro, были непоследовательными, как и другие фрукты и овощи; некоторые исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, тогда как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45).Существует также противоречивость корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной АП. Изменчивость может быть частично связана со многими изучаемыми типами яблок и их компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая рН, концентрацию, типы АФК и другие условия исследования. Было высказано предположение, что комплексный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в проверенную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и обсуждались плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, и они не будут рассматриваться здесь. Дальнейшее изучение эффектов АП, а также других источников антиоксидантов in vivo в отношении антиоксидантного статуса является актуальным и оправданным. 68″> Астма и нарушение функции легких За последние несколько десятилетий во всем мире увеличилась распространенность легочных заболеваний, особенно астмы (50). Предполагается, что этому способствуют факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления диетических антиоксидантов (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за высокого и постоянного воздействия кислорода. Оксидантный стресс также активирует медиаторы воспаления, вызывающие астму в экспериментальных моделях, и, по-видимому, играет важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за их антиоксидантного потенциала и фитохимического содержания. В ранних исследованиях была описана обратная связь между потреблением АП и астмой и хронической обструктивной болезнью легких, включая бронхит и эмфизему, а также общая польза для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Недавние данные подтверждают эти выводы, особенно те, которые касаются астмы. В новом отчете, использующем данные французского отделения Европейского исследования рака и питания, представлены доказательства связи между потреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в системе национального медицинского страхования. план (52).Утвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и подсказки с фотографиями, использовался для определения рациона питания и классификации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы, установленный на основе самоотчетных данных с использованием утвержденных вопросников, присутствовал у 3,1% когорты. Женщины в самом высоком квартиле потребления яблок по сравнению с самым низким квартилем имели значительно более низкую заболеваемость астмой. Потребление яблок >31,2 г/день (т.е. >15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь осталась. Другие отчеты показали, что потребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали дополнительный анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект потребления яблок при астме (54). Цель последующего исследования заключалась в том, чтобы определить, связано ли содержание флавоноидов в яблоках с наблюдаемым улучшением исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования пищевых антиоксидантов и астмы методом случай-контроль в Великобритании завершили FFQ для оценки ежедневного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было никакой статистической связи между уменьшением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод о том, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Несколько исследователей предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время изучаются и охарактеризованы при ОП, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболеваний. В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) изучали влияние АР на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители/опекуны сообщили о потреблении яблок и яблочного сока, а также о состоянии здоровья более 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сока от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю), как правило, оказывало защитное действие, но не имело существенного значения для зависимости доза-реакция. Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., посвящен изучению связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Для оценки питания матери на сроке 32 недели гестации использовали самостоятельный FFQ. Было показано, что в группах матерей с прогрессивно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 в неделю до 1–4 в неделю и >4 в неделю наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение сообщений о хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 пятилетних детей, участвовавших в исследовании. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детскую диету и переменные образа жизни. Среди различных изученных пищевых продуктов яблоки были единственными фруктами, связанными с защитной ассоциацией. Хотя данные о снижении риска развития астмы при приеме АП носят провокационный характер, имеются некоторые противоречивые сообщения. В одном исследовании, опубликованном другой группой в 2006 г., не было обнаружено связи между потреблением фруктов (указано в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок на риск развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивали с 515 контрольной группой, используя оценку питания с помощью 6-дневного дневника питания и 24-часового воспоминания.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности ассоциировались со сниженным риском диагностированной астмы, поправка на цитрусовые исключала значимость эффекта яблок. 82″> Диабет Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АП и снижением риска развития диабета. В продолжающемся большом исследовании Women’s Health Study был проанализирован полуколичественный FFQ, чтобы определить, связано ли потребление флавоноидов с пищей с риском диабета и соответствующими маркерами резистентности к инсулину и воспаления (67).Яблоки были признаны единственным продуктом, богатым флавоноидами, который может оказывать защитное действие. Риск развития диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблока в день соответственно, по сравнению с теми, кто не употреблял яблоки. Самый высокий квартиль потребления составил > 47 г яблока в день, что примерно равно одной трети яблока среднего размера. Никакие диетические компоненты не влияли на маркеры воспаления и резистентность к инсулину. Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным количеством подтипов этих флавоноидов (всего 5) и снижением риска.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что побудило авторов предположить, что другие неизвестные соединения, включая катехины, могли объяснить эту связь. Механически возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в АП могут быть обратно связаны с риском диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет уменьшения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующий в относительно больших количествах в АП, ингибируют натрий-зависимые транспортеры глюкозы в просвете кишечника, поэтому потенциально снижают постпрандиальную глюкозную реакцию (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АД может быть связан с контролем уровня глюкозы при диабете. 88″> Здоровье костей Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, и еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно получают переломы, связанные с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин С, калий, магний и витамин К), а также производят щелочные метаболиты, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения экскреции кальция (72).Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костей и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали АР, но предварительные наблюдения показывают, что АР может оказывать положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей. В перекрестном исследовании 15 здоровых участников женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) съели по 500 ккал в трех разных случаях: свежие очищенные яблоки, несладкий консервированный яблочный соус или конфеты.Тестовые приемы пищи были скорректированы для обеспечения сопоставимых макронутриентов. Еда из свежих очищенных яблок включала 311 г неочищенных яблок, протеиновый напиток и 53 г конфет; тестовый прием яблочного пюре включал 877,5 г несладкого консервированного яблочного пюре и протеиновый напиток, а контрольный прием пищи включал только конфеты (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что как свежая, так и переработанная яблочная мука уменьшали 3-часовую чистую экскрецию кислоты и снижали потерю кальция в одинаковой степени по сравнению с контрольной едой (73). Другое исследование АП было проведено на крысах после овариэктомии, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение уровня эстрогенов, связанное с менопаузой, связано с увеличением продукции медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло примерно 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшал минеральную плотность бедренной кости и маркеры метаболизма костной ткани. Непрямой исход воспаления (спленомегалия) также был снижен в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на одной концентрации одного изолированного соединения; расширение работы с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ представляло бы интерес. 95″> Резюме и заключение В настоящем отчете основное внимание уделяется исследованиям, опубликованным после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не доказывают причину и следствие, и дальнейшая работа еще предстоит. Однако имеются убедительные данные, свидетельствующие о связи между АП и снижением риска основных заболеваний и указывающие на несколько вероятных механизмов, с помощью которых АП может оказывать защитное действие на человека.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние АП на критические процессы в этиологии заболеваний на метаболическом и клеточном уровне. Имеются текущие данные, свидетельствующие о том, что AP может быть связан со снижением риска некоторых форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP также может оказывать положительное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, снижением когнитивных функций при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения. Механизмы антиоксидантной защиты, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного действия АР не только на рак, но и на сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Альцгеймера, астму и, возможно, диабет.Однако есть провокационные данные, свидетельствующие о важности механизмов помимо антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Имеющиеся данные показывают предварительный, но интригующий потенциал AP для модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях. Наблюдения за тем, что потребление AP может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований животных и исследований in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы возникновения, продвижения и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что АР снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя необходима дальнейшая работа, чтобы экстраполировать эти результаты на клинические результаты, многообещающе, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием AP может снизить риск развития рака у людей. Доказательства связи АР со здоровьем легких были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основаны на более ранних работах, в которых АР снижает риск развития астмы.Многие исследователи приложили большие усилия для контроля смешанных переменных, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что необходимы контролируемые клинические интервенционные исследования с использованием АП для дальнейшего изучения потенциальной связи между ОП и астмой. Предварительные наблюдения показывают потенциальную связь между приемом АП и возможным снижением риска развития остеопороза и диабета, но необходимо расширить работу над потенциальными механизмами.Учитывая рост частоты этих двух состояний, важно рассмотреть вопрос о дальнейшем изучении влияния АР на остеопороз и диабет. Текущие исследования предоставляют более подробные данные о конкретных компонентах и/или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Несмотря на тенденцию к изучению обогащенных полифенолами экстрактов или изолированных компонентов и меньшее количество клинических исследований со времени последнего обзора АП и здоровья, некоторые исследователи отмечают, что нативные АП и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и до сих пор существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в АП. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными компонентами, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном AP трудно воспроизвести экспериментально (27). В заключение отметим, что данные, касающиеся ОП и снижения риска заболеваний, провокационны и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Текущая работа продолжает дальнейшее определение нескольких механизмов, с помощью которых AP может быть защитным, и предлагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием цельных яблочных препаратов и сока, явно оправданы. 05″> Цитированная литература 1. Boyer J , Liu R Яблочные фитохимикаты и их польза для здоровья . Нутр Дж. 2004 ; 3 : 5 .2. Ramos S Влияние пищевых флавоноидов на пути апоптоза, связанные с химиопрофилактикой рака . J Nutr Biochem. 2007 ; 18 : 427 – 42 .3. TSAO R , R , Yang R , XIE S , S , SOCKOVIE E , Khanizadeh S Какие полифенольные соединения способствуют общей антиоксидантной деятельности Apple? J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 4989 – 95 .4. Gerhauser C Противораковый химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок . Планта Мед. 2008 ; 74 : 1608 – 24 .5. Wojdyło A , Oszmianski J , Laskowski P Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок . J Agric Food Chem. 2008 ; 56 : 6520 – 30 .6. Chun O , Chung S , Song W Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники пищи для взрослых в США5 9000. Дж Нутр. 2007 ; 137 : 1244 – 52 .7. CHUN OK , KIM DO , , SMITH N , SCHROEDER D , HAN J , Lee C Ежедневное потребление фенолики и всего антиоксидантная способность фруктов и овощей в американской диете . J Sci Food Agric. 2005 ; 85 : 1715 – 24 .8. SAMPSON L , L , RIMM E , E , , P , DEVRIES J , KATAN M M Флавонол и Флавон в области здравоохранения в США . J Am Diet Assoc. 2002 ; 102 : 1414 – 20 .9. Hertog MG , Feskens , E , E , HOLLMAN P , KATAN MB , KROMHOUT D Диетические флавоноиды и риск рака в Зутфене Пожилые люди . Нутр Рак. 1994 ; 22 : 175 – 84 .11. Veeriah S , HOFMANN T , T , GLEI M , Dietrich H , , H , , F , Schreier P , Knaup B , Pool-Zobel BL Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание клеточных линий человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29) . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 2892 – 900 .12. Williamson G , Manach C Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований . Am J Clin Nutr. 2005 ; 81 :S 243 – 255 .14. Gallus S , Talamini R , R , , A , Montella M , Romazzotti V , Franceschi S , Negri E , La Vecchia C Одно яблоко в день отпугивает онколога? Энн Онкол. 2005 ; 16 : 1841 – 4 .15. Linseisen J , Rohrmann S , Miller A , A , BAS Bueno-de-Mesquita H , Büchner F , Vineis P , Agudo A , Gram I , Janson L , Krogh V и др. Потребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) . Int J Рак. 2007 ; 121 : 1103 – 14 .16. JEMAL A , A , SIEGEL R , R , , E , Murray T , xU J , Thun M Статистика рака, 2007 . CA Рак J Clin. 2007 ; 57 : 43 – 66 .17. BARTH SW , Fahndrich C , C , C , , A , Dietrich H , WATZL B , , F , Briviba K , Rechkemmer G Мутный яблочный сок уменьшает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки у крыс, инициированных DMH . Канцерогенез. 2005 ; 26 : 1414 – 21 .18. BARTH SW , Faehndrich C , C , C , , A , A , WATZL B , , F , Dietrich H , Rechkemmer G , Briviba K Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и мутная фракция, полученная из яблочного сока, в крысиной модели канцерогенеза толстой кишки . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 1181 – 7 .19. Gossé F , F , Guyot S , S , S , LOBstein A , Fischer B , Seiler N , RAUL F Химиопрофилактические свойства яблочных процианидинов на метастатических клетках SW620, полученных из рака толстой кишки человека, и на крысиной модели канцерогенеза толстой кишки . Канцерогенез. 2005 ; 26 : 1291 – 5 .20. Schaefer S , S , BAUM M , Eisenbrand G , G , Dietrich H , , H F , Janzowski C Полифенольные экстракты яблочного сока и их основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в клеточных линиях толстой кишки человека . Мол Нутр Фуд Рез. 2006 ; 50 : 24 – 33 .21. OLSSON ME , GUSTAVSSON KE , KE , Andersson S , Nilsson , , A , RD Ингибирование пролиферации раковых клеток in vitro на экстрактах фруктов и ягод и корреляции с уровнями антиоксидантов . J Agric Food Chem. 2004 ; 52 : 7264 – 71 .22. Gossé F , ROSSI S , S , , Schoenfelder , Schoenfelder A , MANN A , Bergerat J , Seiler N , Raul F Потенцирование запускаемого процианидином яблока апоптоза инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках, полученных из рака толстой кишки человека . Int J Oncol. 2006 ; 29 : 423 – 8 .23. KERN M , M , Pahlke G , G , KK , KK , BOHMER FD , Marko D Apple Polyphenols влияют на активность белкового киназы и началом апоптоза в клетки карциномы толстой кишки человека . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 4999 – 5006 .24. Veeriah S , KAUTENBURGER T , T , Habermann N , Sauer J , Dietrich H , , H F , Pool-Zobel BL Флавоноиды яблока ингибируют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков . Мол Карциног. 2006 ; 45 : 164 – 74 .25. KAHLE K , K , KRAUS M , Scheppach W , W , Richling E Колокольная Доступность Apple Polypenols: Исследование субъектов Ileostomy . Мол Нутр Фуд Рез. 2005 ; 49 : 1143 – 50 .26. Waldecker M , M , KAUTENBURGER T , DAUMANN H , Veeriah S , , , F , Dietrich H , Pool-Zobel BL , Schrenk D Ингибирование гистондеацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока . Питание. 2008 ; 24 : 366 – 74 .27. Liu RH , Liu J , Chen B Яблоки предотвращают рак молочной железы у крыс . J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 2341 – 3 .28. LIU JR , DONG HW , HW , CHEN BQ , ZHAO P , LU R R Свежие яблоки подавляют молочную канцерогенез и пролиферативную активность и вызвать апоптоз в молодости опухоли крысы Sprague Dawley . J Agric Food Chem. 2009 ; 57 : 297 – 304 .29. Yoon H , Liu RH Влияние отдельных фитохимических веществ и экстрактов яблок на активацию NF-κB в клетках MCF-7 рака молочной железы человека . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 3167 – 73 .30. Sun J , Liu R Фитохимические экстракты яблока ингибируют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака молочной железы человека посредством модуляции клеточного цикла . J Agric Food Chem. 2008 ; 56 : 11661 – 7 .31. Davis PA , PAGRUTO JA , Valacchi G , Phung , Soucek K , KEEN CL , GERSHWIN ME Влияние экстрактов яблок на активацию NF-{kappa}B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека . Exp Biol Med (Мейвуд). 2006 ; 231 : 594 – 8 .32. He X , Liu RH Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблок, обладают мощной антипролиферативной активностью и могут быть частично ответственны за противораковую активность яблок . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 4366 – 70 .34. Knekt P , Jarvinen R , Runanen A , A , Maatela J Флавоноидный впускной и коронарной смертность в Финляндии: кохотное исследование . БМЖ. 1996 ; 312 : 478 – 81 .35. Hertog MG , FESKENS , E , E , HOLLMAN P , KATAN MB , KROMHOUT D Диетические антиоксидантные флавоноиды и риск заболеваний сердца; Исследование пожилых людей в Зутфене . Ланцет. 1993 ; 342 : 1007 – 11 .36. AVCI A , ATLI T , Eruder I , VARLI M , M , DEVRIM E , Turgay S , Durak I Влияние потребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей . Exp Aging Res. 2007 ; 33 : 429 – 37 .37. KO SH , SH , CHOI SW , YE SK , SK , CHO BL , KIM HS , Chung MH Сравнение антиоксидантной деятельности девять различных фруктов в плазме человека . Дж Мед Фуд. 2005 ; 8 : 41 – 6 .38. Maffei F , F , Tarozzi A , Carbone , , F , Marchesi A , HRELIA S , Angeloni C , Forti G , Hreliaa P Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода . Бр Дж Нутр. 2007 ; 97 : 921 – 7 .39. Lotito SB , Frei B Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок обусловлено метаболическим действием фруктозы на ураты, а не антиоксидантными флавоноидами яблока . Free Radic Biol Med. 2004 ; 37 : 251 – 8 .40. Pajk T , Rezar V , V , V , V , , A , Salobir J Эффективность яблок, клубники и помидоры для уменьшения окислительного стресса у свиней в качестве модели для людей . Питание. 2006 ; 22 : 376 – 84 .41. Lotito SB , Frei B Значимость полифенолов яблок в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастные эффекты in vitro и in vivo . Free Radic Biol Med. 2004 ; 36 : 201 – 11 .42. Cefarelli GEFARELLI G , д’АБабра B , , A , , , , MASTellone C , Pacifico S , Piscopo V Улавливающая свободные радикалы и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Плоды яблока Аннурка . J Agric Food Chem. 2006 ; 54 : 803 – 9 .43. Schaefer S , S , Baum M , M , Eisenbrand G , G , Janzowski C C Модуляция повреждения окислительного клетка путем восстановленных смесей фенольных экстрактов сока яблока в клеточных линиях толстой кишки человека . Мол Нутр Фуд Рез. 2006 ; 50 : 413 – 7 .44. Lichtenthäler R , Marx F Суммарная способность поглощать оксиданты общеевропейских фруктовых и овощных соков . J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 103 – 10 .45. Sun J , CHU Y-F , WU x , LIU RH Антиоксидантные и антипролимерные виды деятельности общих фруктов . J Agric Food Chem. 2002 ; 50 : 7449 – 54 .46. Sun T , Tanumihardjo S Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов . J Food Sci. 2007 ; 72 : R159 – 65 .47. Décordé K , K , P , P , , C , C , Cristol JP , ROUANET JM фенолика из фиолетового винограда, яблоко, фиолетовый виноградный сок и яблочный сок предотвратить ранний атеросклероз, вызванный атерогенной диетой у хомяков . Мол Нутр Фуд Рез. 2008 ; 52 : 400 – 7 .48. Ogino Y , OSADA K , K , K , NAKAMURA S , OHTA Y , KANDA T , Sugano M Поглощение пищевого холестерина Окисление продуктов и их последующие метаболические эффекты снижаются диетическими яблочными фенолами . Липиды. 2007 ; 42 : 151 – 61 .49. Vidal R , R , R , S , Pauquai T , Texier O , RUSSET M , Chambaz J , Demignot S , Lacorte JM Процианидины яблок снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2/TC7 . J Липидный рез. 2005 ; 46 : 258 – 68 .50. Комитет TISoAaAiCIS Различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы в мире . Ланцет. 1998 ; 351 : 1225 – 32 .51. Devereux G , Seaton A Диета как фактор риска атопии и астмы . J Allergy Clin Immunol. 2005 ; 115 : 1109 – 17 .52. Romieu I , Varraso R , R , R , , Leynaert B , Kauffmann F , Clavel-Chapelon , F Фруктовые и растительные и астма в исследовании E3N . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 209 – 15 .53. GARCIA V , V , V ICW , STRENEE JAC , THOMPSON RL , SHAHEEN SHAHEEN SO INITARY INITAL THE DIITAL FLAVONOIDS и ASTHMA у взрослых . Eur Respir J. 2005 ; 26 : 449 – 52 .54. Shahen Shaheen So , STRENE JA , JA , Thomsson RL , Songhart CE , Margetts BM , Burney PGJ Диетические антиоксиданты и астма у взрослых .Популяционное исследование случай-контроль . Am J Respir Crit Care Med. 2001 ; 164 : 1823 – 8 .55. Okoko BJ , Burney PG , PG , Newson RB , POTTS JF , Shaheen So Детская астма и потребление фруктов . Eur Respir J. 2007 ; 29 : 1161 – 8 .56. Willers SM , Devereux G , G , Craig L , Mcneill G , Wijga A , ABOU EL-MAGD W , Turner S , Helms P , Seaton A Потребление пищи матерью во время беременности и астма, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей . Грудная клетка. 2007 ; 62 : 773 – 9 .57. Tabak C , C , Wijga A , A , G , Janssen N , Brunekreef B , Smit H Диета и астма в голландской школе детский (ISAAC-2) . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 1048 – 53 .58. PATEL BD , WELCH AA , AA , BINGHAM SA , , R , день N , KHAW KT , LOMAS D , Wareham N Пищевые антиоксиданты и астма у взрослых . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 388 – 93 .59. TOSTCHOU F , F , CHAN A , A , L , ORTIZ D , SHEA D , SHEA T Концентрат яблочного сока предотвращает окисляющий ущерб и нарушение производительности лабиринта в возрасте мышей . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2005 ; 8 : 283 – 7 .60. Rogers EJ , MIHALIK S , Ortiz , Ortiz D , SHEA T Apple сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных характеристик, вызванные генетическими и диетическими недостатками у мышей . J Nutr Health Aging. 2004 ; 8 : 92 – 7 .61. Tchantchou F Пищевые добавки с концентратом яблочного сока облегчают компенсаторное увеличение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает диетический и генетически индуцированный окислительный стресс . J Nutr Health Aging. 2004 ; 8 : 492 – 6 .62. Chan A , Graves V , Shea T Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после нарушения диеты . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2006 ; 9 : 287 – 91 .63. Chan A , Shea T Добавление яблочного сока ослабляет сверхэкспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2006 ; 10 : 353 – 8 .64. Chan A , Shea T Пищевые добавки с яблочным соком снижают уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мышей . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2009 ; 16 : 176 –7 1 .65. Chan A , Shea T Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: потенцирование при дефиците апоЕ и облегчение с помощью диетического S-0-аденозила. J Нейрохим. 2007 ; 102 : 753 – 60 .66. Viggiano A , Monda M , M , TURCO I , INBARATO L , VINNO V , Viggiano E , Baccari M , De Luca B Рацион Annurca, богатый яблоками, восстанавливает долговременную потенциацию и вызывает поведенческие изменения у старых крыс . Опыт нейрол. 2006 ; 199 : 354 – 61 .67. песня y , y , MANSON J , J , J , J , SESCON H , LIN S Ассоциации диетических мородков с риском диабета 2 типа и маркеров резистентности к инсулину и системного воспаления у женщин: проспективный и перекрестный анализ . J Am Coll Nutr. 2005 ; 24 : 376 – 84 .68. Johnston K , Clifford M , Morgan L Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в острой модификации толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечного гормона у человека. J Sci Food Agric. 2002 ; 82 : 1800 – 5 .69. Marks SC , Mullen W , W , Borges G , Crozier A A Абсорбция, обмен веществ и экскреция сидра дигирохальценов у здоровых людей и предметов с илеостомией . J Agric Food Chem. 2009 ; 57 : 2009 – 15 .70. Conceição de Oliveira M , Sichieri R , Moura A Потеря веса у женщин, связанная с ежедневным потреблением трех яблок или трех груш Питание. 2003 ; 19 : 253 – 6 .72. Prynne CJ , Mishra GD , GD , MA , MA , MUNIZ G , Laskey MA , Ян L , Prentice A , Ginty F Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в 5 возрастных и половых когортах . Am J Clin Nutr. 2006 ; 83 : 1420 – 8 .73. Bell JA , Whiting SJ Влияние фруктов на чистую кислотность и экскрецию кальция с мочой при остром кормлении женщин . Питание. 2004 ; 20 : 492 – 3 .74. PUEL C , quintin A , A , A , , J , , C , Davicco M , Lebecque P , KATI-COLIBALY S , Horcajada M , Coxam V Профилактика потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс после овариэктомии в условиях воспаления . Calcif Tissue Int. 2005 ; 77 : 311 – 8 .75. Graziani G , D’Argenio G , TUCCILLO C , Loguercio C , Ritieni A , MORISCO F , DEL VECCHIO B , Fogliano V , Romano M Экстракт фенола яблока предотвращает повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo . Гут. 2005 ; 54 : 193 – 200 .76. MOLNáAR P , Kawase M , M , M , K , Sohara Y , Tanaka T , Tani S , Sakagami H , Nakashima H , Motohashi N , Gyémánt N , и др. Биологическая активность каротиноидов в красной паприке, валенсийском апельсине и золотом деликатесном яблоке . Фитотер Рез. 2005 ; 19 : 700 – 7 .77. Peri L , Pietraforte , D , D , D , , G , G , G A , Fogliano V , Minetti M Яблоки Увеличение производства оксида азота слюна человека при кислом рН желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехиновой группой? Свободный радикал Biol Med. 2005 ; 39 : 668 – 81 . Примечания автора © Американское общество питания, 2011 г. Комплексный обзор яблок и их компонентов и их отношения к здоровью человека | Достижения в области питания 13″> Рак Подсчитано, что треть всех смертей от рака можно предотвратить за счет улучшения питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельного зерна (13). Имеются убедительные доказательства того, что диеты с высоким содержанием фруктов и овощей связаны со снижением риска рака легких, полости рта, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Boyer и Liu (1), до 2004 г. было несколько сообщений, демонстрирующих, что потребление AP было связано со снижением риска развития рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях случай-контроль.В недавних исследованиях были добавлены данные, свидетельствующие о защитном действии АР на риск развития рака. 19″> Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки Барт и др. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя крысиную модель химически индуцированного повреждения толстой кишки (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для проверки эффектов АР.Крысам давали 2 разных препарата яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищает ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения в толстой кишке могут прогрессировать до злокачественных, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт является индикатором потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, в том числе «мутный» (с более высоким содержанием процианидина и пектина) и прозрачный препарат сока, уменьшали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, а также уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе была более эффективной, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Выводы этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия АР на рак. В другом исследовании с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, было обнаружено защитное действие экстракта яблочных процианидинов, который вводили животным в питьевую воду в течение 6 недель (19).У животных, подвергшихся воздействию яблочных фитохимикатов, наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество потребляемого процианидина будет сравнимо с потреблением людьми 2 яблок в день (4–10 мг процианидина на кг массы тела). 30″> Биодоступность и метаболизм АР, связанные с раком толстой кишки Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важны для изучения их возможного защитного действия на рак толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомой показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов всасывались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Показано, что происходят экстенсивная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% соединений, попавших в мутный яблочный сок, достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизированных AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что нативные полифенольные соединения чаще всего тестируются, но из-за обширной метаболической модификации количество проглоченных соединений может быть незначительным или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях. Микрофлора толстой кишки метаболизирует поступившие внутрь полифенолы. Таким образом, важно учитывать влияние потенциальных продуктов распада в кишечнике в дополнение к метаболитам в крови (12). Для решения этой проблемы в недавнем исследовании Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro с фекальной флорой человека, для изучения влияния продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние представляют собой клеточную линию аденомы толстой кишки, представляющую раннее развитие предраковой опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. В ферментированных образцах также было 1,5-кратное увеличение SCFAs по сравнению с неферментированными. Хотя в этом исследовании SCFAs не коррелировали с ингибированием роста, известно, что SCFAs могут стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывает антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что свидетельствует о большем влиянии на предраковые, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладает мощным антипролиферативным действием. Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с экстрактом яблока, богатым полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFAs на ингибирование гистондеацетилазы в 2 клеточных линиях рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значимо коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.В этой работе предлагается потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке. 37″> Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком молочной железы В исследованиях in vitro, проведенных в вышеуказанной лаборатории, изучались потенциальные механизмы, с помощью которых АР может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака молочной железы человека (MCF-7) подвергались воздействию TNFα (10 мк г/л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток была снижена в клетках, подвергшихся воздействию яблочных экстрактов, в зависимости от дозы со средним значением EC 50 , равным 65.1 г/л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали индуцированную TNFα активацию NF-κB за счет снижения активности протеасом, известной мишени в регуляции NF-κB. В другом исследовании те же исследователи использовали 2 клеточные линии рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). На клетки воздействовали экстрактами яблок, приготовленными из свежих фруктов (проанализировано на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г/л.Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белков клеточного цикла. Эстроген-негативные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительные клетки. Выводы in vitro согласуются с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов АР на ингибирование опухоли молочной железы. 45″> Сердечно-сосудистые заболевания Подсчитано, что более 80 миллионов взрослых американцев (1 из 3, особенно взрослые старше 60 лет) имеют один или несколько типов сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся гипертензия, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, стенокардия, сердечная недостаточность и инсульт, связанные с питанием (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам и схемам питания, которые могут быть кардиозащитными. Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между AP и потреблением AP-флавоноидов и коронарной смертностью. У группы финских женщин, потребляющих >71 г яблок в день, смертность от коронарных заболеваний снизилась на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, употреблявшей >54 г, по сравнению с группой, не употреблявшей яблоки (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение сердечно-сосудистой смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г/день), по сравнению с мужчинами, которые потребляли мало яблок или вообще не употребляли их (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблок связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности. В недавних работах на людях больше внимания уделялось изучению механизмов и биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистым риском, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Перепроизводство и/или чрезмерное воздействие оксидантов на организм может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором при некоторых хронических заболеваниях, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они усиливают эндогенный потенциал организма по удалению АФК и свободных радикалов азота и непосредственно противодействуют реакциям перекисного окисления липидов. 50″> Испытания диеты на людях Несколько недавних интервенционных исследований изучали влияние потребления свежих яблок на окислительные маркеры у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года, 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г/кг в течение 1 месяца (36). Для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и ​​плазме участников сравнивали показатели до и после исследования.Было обнаружено, что потребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, в том числе СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и ​​общий антиоксидантный потенциал в плазме. Активация этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем ежедневном потреблении яблок, предполагается, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из предполагаемого среднего веса тела в диапазоне 60–70 кг. Другое исследование окисления у людей включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной яблочной мякоти, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Несмотря на то, что это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и пролонгированный антиоксидантный эффект являются положительными показателями потенциала АП в отношении смягчения окисления. В перекрестном исследовании данных ex vivo изучалось влияние болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшую группу молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчин кормили ограничительной диетой с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего им давали яблоки. Потребление яблок увеличило общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после употребления по сравнению с контрольной группой с водой, с восстановлением исходного уровня через 24 часа после теста. Яблоко также уменьшило присутствие АФК, образующихся при воздействии перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника, через 3 и 6 часов после тестового приема пищи с яблоками.Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления. Исследование, проведенное в Орегоне, включало тестирование 6 здоровых участников (3 мужчин и 3 женщин) после того, как они съели 5 яблок (мякоть и кожура, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и урата в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а уровни аскорбата и урата в плазме также увеличились. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей кормить участников исследования раствором фруктозы, чтобы имитировать содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и коррелированное увеличение уровня уратов в плазме, что привело их к предположению, что производство уратов, опосредованное фруктозой, может объяснить их наблюдения. 58″> Исследования окисления in vitro Обширный анализ фитохимических метаболитов в яблоке был проведен Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый из них на антиоксидантную активность/активность по удалению свободных радикалов с использованием 5 различных методов in vitro. Все выделенные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях.Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и соответствующим антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и удаления радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ. Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, о которых известно, что они присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, оказались эффективными, при этом некоторые восстановленные смеси оказались более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).К наиболее эффективным соединениям по всем антиоксидантным параметрам относятся кверцетин и флоретин. В последующем исследовании вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, полученных из яблок, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сравним с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях с кормлением. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без прикрепленного остатка сахарида) могут лучше усваиваться клетками и могут иметь более высокую реакционную/антиоксидантную способность. Это важно, поскольку многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в интактных растительных продуктах в виде гликозидов с остатками сахаридов, но при обработке и хранении происходит гидролиз, приводящий к агликоновой форме. Тем не менее, авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность АП. Различные системы in vitro использовались для тестирования экстрактов AP на потенциальную антиоксидантную способность, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по удалению оксидантов может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Лихтенталер и др. (44) предположили, что использование ими общей активности по очистке от окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически значимых АФК в реальных условиях. Их эксперименты проверяли эффективность различных фруктов в ингибировании индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метилолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых АФК (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективным против пероксинитрита. Авторы являются одними из немногих, кто обратил внимание на потенциальное значение рН в активности, опосредованной флавоноидами. Исследования, направленные на ранжирование антиоксидантной способности AP in vitro, были непоследовательными, как и другие фрукты и овощи; некоторые исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, тогда как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45).Существует также противоречивость корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной АП. Изменчивость может быть частично связана со многими изучаемыми типами яблок и их компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая рН, концентрацию, типы АФК и другие условия исследования. Было высказано предположение, что комплексный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в проверенную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и обсуждались плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, и они не будут рассматриваться здесь. Дальнейшее изучение эффектов АП, а также других источников антиоксидантов in vivo в отношении антиоксидантного статуса является актуальным и оправданным. 68″> Астма и нарушение функции легких За последние несколько десятилетий во всем мире увеличилась распространенность легочных заболеваний, особенно астмы (50). Предполагается, что этому способствуют факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления диетических антиоксидантов (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за высокого и постоянного воздействия кислорода. Оксидантный стресс также активирует медиаторы воспаления, вызывающие астму в экспериментальных моделях, и, по-видимому, играет важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за их антиоксидантного потенциала и фитохимического содержания. В ранних исследованиях была описана обратная связь между потреблением АП и астмой и хронической обструктивной болезнью легких, включая бронхит и эмфизему, а также общая польза для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Недавние данные подтверждают эти выводы, особенно те, которые касаются астмы. В новом отчете, использующем данные французского отделения Европейского исследования рака и питания, представлены доказательства связи между потреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в системе национального медицинского страхования. план (52).Утвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и подсказки с фотографиями, использовался для определения рациона питания и классификации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы, установленный на основе самоотчетных данных с использованием утвержденных вопросников, присутствовал у 3,1% когорты. Женщины в самом высоком квартиле потребления яблок по сравнению с самым низким квартилем имели значительно более низкую заболеваемость астмой. Потребление яблок >31,2 г/день (т.е. >15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь осталась. Другие отчеты показали, что потребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали дополнительный анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект потребления яблок при астме (54). Цель последующего исследования заключалась в том, чтобы определить, связано ли содержание флавоноидов в яблоках с наблюдаемым улучшением исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования пищевых антиоксидантов и астмы методом случай-контроль в Великобритании завершили FFQ для оценки ежедневного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было никакой статистической связи между уменьшением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод о том, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Несколько исследователей предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время изучаются и охарактеризованы при ОП, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболеваний. В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) изучали влияние АР на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители/опекуны сообщили о потреблении яблок и яблочного сока, а также о состоянии здоровья более 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сока от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю), как правило, оказывало защитное действие, но не имело существенного значения для зависимости доза-реакция. Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., посвящен изучению связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Для оценки питания матери на сроке 32 недели гестации использовали самостоятельный FFQ. Было показано, что в группах матерей с прогрессивно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 в неделю до 1–4 в неделю и >4 в неделю наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение сообщений о хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 пятилетних детей, участвовавших в исследовании. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детскую диету и переменные образа жизни. Среди различных изученных пищевых продуктов яблоки были единственными фруктами, связанными с защитной ассоциацией. Хотя данные о снижении риска развития астмы при приеме АП носят провокационный характер, имеются некоторые противоречивые сообщения. В одном исследовании, опубликованном другой группой в 2006 г., не было обнаружено связи между потреблением фруктов (указано в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок на риск развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивали с 515 контрольной группой, используя оценку питания с помощью 6-дневного дневника питания и 24-часового воспоминания.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности ассоциировались со сниженным риском диагностированной астмы, поправка на цитрусовые исключала значимость эффекта яблок. 82″> Диабет Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АП и снижением риска развития диабета. В продолжающемся большом исследовании Women’s Health Study был проанализирован полуколичественный FFQ, чтобы определить, связано ли потребление флавоноидов с пищей с риском диабета и соответствующими маркерами резистентности к инсулину и воспаления (67).Яблоки были признаны единственным продуктом, богатым флавоноидами, который может оказывать защитное действие. Риск развития диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблока в день соответственно, по сравнению с теми, кто не употреблял яблоки. Самый высокий квартиль потребления составил > 47 г яблока в день, что примерно равно одной трети яблока среднего размера. Никакие диетические компоненты не влияли на маркеры воспаления и резистентность к инсулину. Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным количеством подтипов этих флавоноидов (всего 5) и снижением риска.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что побудило авторов предположить, что другие неизвестные соединения, включая катехины, могли объяснить эту связь. Механически возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в АП могут быть обратно связаны с риском диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет уменьшения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующий в относительно больших количествах в АП, ингибируют натрий-зависимые транспортеры глюкозы в просвете кишечника, поэтому потенциально снижают постпрандиальную глюкозную реакцию (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АД может быть связан с контролем уровня глюкозы при диабете. 88″> Здоровье костей Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, и еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно получают переломы, связанные с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин С, калий, магний и витамин К), а также производят щелочные метаболиты, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения экскреции кальция (72).Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костей и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали АР, но предварительные наблюдения показывают, что АР может оказывать положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей. В перекрестном исследовании 15 здоровых участников женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) съели по 500 ккал в трех разных случаях: свежие очищенные яблоки, несладкий консервированный яблочный соус или конфеты.Тестовые приемы пищи были скорректированы для обеспечения сопоставимых макронутриентов. Еда из свежих очищенных яблок включала 311 г неочищенных яблок, протеиновый напиток и 53 г конфет; тестовый прием яблочного пюре включал 877,5 г несладкого консервированного яблочного пюре и протеиновый напиток, а контрольный прием пищи включал только конфеты (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что как свежая, так и переработанная яблочная мука уменьшали 3-часовую чистую экскрецию кислоты и снижали потерю кальция в одинаковой степени по сравнению с контрольной едой (73). Другое исследование АП было проведено на крысах после овариэктомии, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение уровня эстрогенов, связанное с менопаузой, связано с увеличением продукции медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло примерно 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшал минеральную плотность бедренной кости и маркеры метаболизма костной ткани. Непрямой исход воспаления (спленомегалия) также был снижен в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на одной концентрации одного изолированного соединения; расширение работы с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ представляло бы интерес. 95″> Резюме и заключение В настоящем отчете основное внимание уделяется исследованиям, опубликованным после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не доказывают причину и следствие, и дальнейшая работа еще предстоит. Однако имеются убедительные данные, свидетельствующие о связи между АП и снижением риска основных заболеваний и указывающие на несколько вероятных механизмов, с помощью которых АП может оказывать защитное действие на человека.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние АП на критические процессы в этиологии заболеваний на метаболическом и клеточном уровне. Имеются текущие данные, свидетельствующие о том, что AP может быть связан со снижением риска некоторых форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP также может оказывать положительное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, снижением когнитивных функций при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения. Механизмы антиоксидантной защиты, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного действия АР не только на рак, но и на сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Альцгеймера, астму и, возможно, диабет.Однако есть провокационные данные, свидетельствующие о важности механизмов помимо антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Имеющиеся данные показывают предварительный, но интригующий потенциал AP для модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях. Наблюдения за тем, что потребление AP может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований животных и исследований in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы возникновения, продвижения и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что АР снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя необходима дальнейшая работа, чтобы экстраполировать эти результаты на клинические результаты, многообещающе, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием AP может снизить риск развития рака у людей. Доказательства связи АР со здоровьем легких были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основаны на более ранних работах, в которых АР снижает риск развития астмы.Многие исследователи приложили большие усилия для контроля смешанных переменных, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что необходимы контролируемые клинические интервенционные исследования с использованием АП для дальнейшего изучения потенциальной связи между ОП и астмой. Предварительные наблюдения показывают потенциальную связь между приемом АП и возможным снижением риска развития остеопороза и диабета, но необходимо расширить работу над потенциальными механизмами.Учитывая рост частоты этих двух состояний, важно рассмотреть вопрос о дальнейшем изучении влияния АР на остеопороз и диабет. Текущие исследования предоставляют более подробные данные о конкретных компонентах и/или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Несмотря на тенденцию к изучению обогащенных полифенолами экстрактов или изолированных компонентов и меньшее количество клинических исследований со времени последнего обзора АП и здоровья, некоторые исследователи отмечают, что нативные АП и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и до сих пор существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в АП. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными компонентами, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном AP трудно воспроизвести экспериментально (27). В заключение отметим, что данные, касающиеся ОП и снижения риска заболеваний, провокационны и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Текущая работа продолжает дальнейшее определение нескольких механизмов, с помощью которых AP может быть защитным, и предлагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием цельных яблочных препаратов и сока, явно оправданы. 05″> Цитированная литература 1. Boyer J , Liu R Яблочные фитохимикаты и их польза для здоровья . Нутр Дж. 2004 ; 3 : 5 .2. Ramos S Влияние пищевых флавоноидов на пути апоптоза, связанные с химиопрофилактикой рака . J Nutr Biochem. 2007 ; 18 : 427 – 42 .3. TSAO R , R , Yang R , XIE S , S , SOCKOVIE E , Khanizadeh S Какие полифенольные соединения способствуют общей антиоксидантной деятельности Apple? J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 4989 – 95 .4. Gerhauser C Противораковый химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок . Планта Мед. 2008 ; 74 : 1608 – 24 .5. Wojdyło A , Oszmianski J , Laskowski P Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок . J Agric Food Chem. 2008 ; 56 : 6520 – 30 .6. Chun O , Chung S , Song W Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники пищи для взрослых в США5 9000. Дж Нутр. 2007 ; 137 : 1244 – 52 .7. CHUN OK , KIM DO , , SMITH N , SCHROEDER D , HAN J , Lee C Ежедневное потребление фенолики и всего антиоксидантная способность фруктов и овощей в американской диете . J Sci Food Agric. 2005 ; 85 : 1715 – 24 .8. SAMPSON L , L , RIMM E , E , , P , DEVRIES J , KATAN M M Флавонол и Флавон в области здравоохранения в США . J Am Diet Assoc. 2002 ; 102 : 1414 – 20 .9. Hertog MG , Feskens , E , E , HOLLMAN P , KATAN MB , KROMHOUT D Диетические флавоноиды и риск рака в Зутфене Пожилые люди . Нутр Рак. 1994 ; 22 : 175 – 84 .11. Veeriah S , HOFMANN T , T , GLEI M , Dietrich H , , H , , F , Schreier P , Knaup B , Pool-Zobel BL Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание клеточных линий человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29) . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 2892 – 900 .12. Williamson G , Manach C Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований . Am J Clin Nutr. 2005 ; 81 :S 243 – 255 .14. Gallus S , Talamini R , R , , A , Montella M , Romazzotti V , Franceschi S , Negri E , La Vecchia C Одно яблоко в день отпугивает онколога? Энн Онкол. 2005 ; 16 : 1841 – 4 .15. Linseisen J , Rohrmann S , Miller A , A , BAS Bueno-de-Mesquita H , Büchner F , Vineis P , Agudo A , Gram I , Janson L , Krogh V и др. Потребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) . Int J Рак. 2007 ; 121 : 1103 – 14 .16. JEMAL A , A , SIEGEL R , R , , E , Murray T , xU J , Thun M Статистика рака, 2007 . CA Рак J Clin. 2007 ; 57 : 43 – 66 .17. BARTH SW , Fahndrich C , C , C , , A , Dietrich H , WATZL B , , F , Briviba K , Rechkemmer G Мутный яблочный сок уменьшает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки у крыс, инициированных DMH . Канцерогенез. 2005 ; 26 : 1414 – 21 .18. BARTH SW , Faehndrich C , C , C , , A , A , WATZL B , , F , Dietrich H , Rechkemmer G , Briviba K Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и мутная фракция, полученная из яблочного сока, в крысиной модели канцерогенеза толстой кишки . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 1181 – 7 .19. Gossé F , F , Guyot S , S , S , LOBstein A , Fischer B , Seiler N , RAUL F Химиопрофилактические свойства яблочных процианидинов на метастатических клетках SW620, полученных из рака толстой кишки человека, и на крысиной модели канцерогенеза толстой кишки . Канцерогенез. 2005 ; 26 : 1291 – 5 .20. Schaefer S , S , BAUM M , Eisenbrand G , G , Dietrich H , , H F , Janzowski C Полифенольные экстракты яблочного сока и их основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в клеточных линиях толстой кишки человека . Мол Нутр Фуд Рез. 2006 ; 50 : 24 – 33 .21. OLSSON ME , GUSTAVSSON KE , KE , Andersson S , Nilsson , , A , RD Ингибирование пролиферации раковых клеток in vitro на экстрактах фруктов и ягод и корреляции с уровнями антиоксидантов . J Agric Food Chem. 2004 ; 52 : 7264 – 71 .22. Gossé F , ROSSI S , S , , Schoenfelder , Schoenfelder A , MANN A , Bergerat J , Seiler N , Raul F Потенцирование запускаемого процианидином яблока апоптоза инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках, полученных из рака толстой кишки человека . Int J Oncol. 2006 ; 29 : 423 – 8 .23. KERN M , M , Pahlke G , G , KK , KK , BOHMER FD , Marko D Apple Polyphenols влияют на активность белкового киназы и началом апоптоза в клетки карциномы толстой кишки человека . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 4999 – 5006 .24. Veeriah S , KAUTENBURGER T , T , Habermann N , Sauer J , Dietrich H , , H F , Pool-Zobel BL Флавоноиды яблока ингибируют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков . Мол Карциног. 2006 ; 45 : 164 – 74 .25. KAHLE K , K , KRAUS M , Scheppach W , W , Richling E Колокольная Доступность Apple Polypenols: Исследование субъектов Ileostomy . Мол Нутр Фуд Рез. 2005 ; 49 : 1143 – 50 .26. Waldecker M , M , KAUTENBURGER T , DAUMANN H , Veeriah S , , , F , Dietrich H , Pool-Zobel BL , Schrenk D Ингибирование гистондеацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока . Питание. 2008 ; 24 : 366 – 74 .27. Liu RH , Liu J , Chen B Яблоки предотвращают рак молочной железы у крыс . J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 2341 – 3 .28. LIU JR , DONG HW , HW , CHEN BQ , ZHAO P , LU R R Свежие яблоки подавляют молочную канцерогенез и пролиферативную активность и вызвать апоптоз в молодости опухоли крысы Sprague Dawley . J Agric Food Chem. 2009 ; 57 : 297 – 304 .29. Yoon H , Liu RH Влияние отдельных фитохимических веществ и экстрактов яблок на активацию NF-κB в клетках MCF-7 рака молочной железы человека . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 3167 – 73 .30. Sun J , Liu R Фитохимические экстракты яблока ингибируют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака молочной железы человека посредством модуляции клеточного цикла . J Agric Food Chem. 2008 ; 56 : 11661 – 7 .31. Davis PA , PAGRUTO JA , Valacchi G , Phung , Soucek K , KEEN CL , GERSHWIN ME Влияние экстрактов яблок на активацию NF-{kappa}B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека . Exp Biol Med (Мейвуд). 2006 ; 231 : 594 – 8 .32. He X , Liu RH Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблок, обладают мощной антипролиферативной активностью и могут быть частично ответственны за противораковую активность яблок . J Agric Food Chem. 2007 ; 55 : 4366 – 70 .34. Knekt P , Jarvinen R , Runanen A , A , Maatela J Флавоноидный впускной и коронарной смертность в Финляндии: кохотное исследование . БМЖ. 1996 ; 312 : 478 – 81 .35. Hertog MG , FESKENS , E , E , HOLLMAN P , KATAN MB , KROMHOUT D Диетические антиоксидантные флавоноиды и риск заболеваний сердца; Исследование пожилых людей в Зутфене . Ланцет. 1993 ; 342 : 1007 – 11 .36. AVCI A , ATLI T , Eruder I , VARLI M , M , DEVRIM E , Turgay S , Durak I Влияние потребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей . Exp Aging Res. 2007 ; 33 : 429 – 37 .37. KO SH , SH , CHOI SW , YE SK , SK , CHO BL , KIM HS , Chung MH Сравнение антиоксидантной деятельности девять различных фруктов в плазме человека . Дж Мед Фуд. 2005 ; 8 : 41 – 6 .38. Maffei F , F , Tarozzi A , Carbone , , F , Marchesi A , HRELIA S , Angeloni C , Forti G , Hreliaa P Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода . Бр Дж Нутр. 2007 ; 97 : 921 – 7 .39. Lotito SB , Frei B Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок обусловлено метаболическим действием фруктозы на ураты, а не антиоксидантными флавоноидами яблока . Free Radic Biol Med. 2004 ; 37 : 251 – 8 .40. Pajk T , Rezar V , V , V , V , , A , Salobir J Эффективность яблок, клубники и помидоры для уменьшения окислительного стресса у свиней в качестве модели для людей . Питание. 2006 ; 22 : 376 – 84 .41. Lotito SB , Frei B Значимость полифенолов яблок в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастные эффекты in vitro и in vivo . Free Radic Biol Med. 2004 ; 36 : 201 – 11 .42. Cefarelli GEFARELLI G , д’АБабра B , , A , , , , MASTellone C , Pacifico S , Piscopo V Улавливающая свободные радикалы и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Плоды яблока Аннурка . J Agric Food Chem. 2006 ; 54 : 803 – 9 .43. Schaefer S , S , Baum M , M , Eisenbrand G , G , Janzowski C C Модуляция повреждения окислительного клетка путем восстановленных смесей фенольных экстрактов сока яблока в клеточных линиях толстой кишки человека . Мол Нутр Фуд Рез. 2006 ; 50 : 413 – 7 .44. Lichtenthäler R , Marx F Суммарная способность поглощать оксиданты общеевропейских фруктовых и овощных соков . J Agric Food Chem. 2005 ; 53 : 103 – 10 .45. Sun J , CHU Y-F , WU x , LIU RH Антиоксидантные и антипролимерные виды деятельности общих фруктов . J Agric Food Chem. 2002 ; 50 : 7449 – 54 .46. Sun T , Tanumihardjo S Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов . J Food Sci. 2007 ; 72 : R159 – 65 .47. Décordé K , K , P , P , , C , C , Cristol JP , ROUANET JM фенолика из фиолетового винограда, яблоко, фиолетовый виноградный сок и яблочный сок предотвратить ранний атеросклероз, вызванный атерогенной диетой у хомяков . Мол Нутр Фуд Рез. 2008 ; 52 : 400 – 7 .48. Ogino Y , OSADA K , K , K , NAKAMURA S , OHTA Y , KANDA T , Sugano M Поглощение пищевого холестерина Окисление продуктов и их последующие метаболические эффекты снижаются диетическими яблочными фенолами . Липиды. 2007 ; 42 : 151 – 61 .49. Vidal R , R , R , S , Pauquai T , Texier O , RUSSET M , Chambaz J , Demignot S , Lacorte JM Процианидины яблок снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2/TC7 . J Липидный рез. 2005 ; 46 : 258 – 68 .50. Комитет TISoAaAiCIS Различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы в мире . Ланцет. 1998 ; 351 : 1225 – 32 .51. Devereux G , Seaton A Диета как фактор риска атопии и астмы . J Allergy Clin Immunol. 2005 ; 115 : 1109 – 17 .52. Romieu I , Varraso R , R , R , , Leynaert B , Kauffmann F , Clavel-Chapelon , F Фруктовые и растительные и астма в исследовании E3N . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 209 – 15 .53. GARCIA V , V , V ICW , STRENEE JAC , THOMPSON RL , SHAHEEN SHAHEEN SO INITARY INITAL THE DIITAL FLAVONOIDS и ASTHMA у взрослых . Eur Respir J. 2005 ; 26 : 449 – 52 .54. Shahen Shaheen So , STRENE JA , JA , Thomsson RL , Songhart CE , Margetts BM , Burney PGJ Диетические антиоксиданты и астма у взрослых .Популяционное исследование случай-контроль . Am J Respir Crit Care Med. 2001 ; 164 : 1823 – 8 .55. Okoko BJ , Burney PG , PG , Newson RB , POTTS JF , Shaheen So Детская астма и потребление фруктов . Eur Respir J. 2007 ; 29 : 1161 – 8 .56. Willers SM , Devereux G , G , Craig L , Mcneill G , Wijga A , ABOU EL-MAGD W , Turner S , Helms P , Seaton A Потребление пищи матерью во время беременности и астма, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей . Грудная клетка. 2007 ; 62 : 773 – 9 .57. Tabak C , C , Wijga A , A , G , Janssen N , Brunekreef B , Smit H Диета и астма в голландской школе детский (ISAAC-2) . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 1048 – 53 .58. PATEL BD , WELCH AA , AA , BINGHAM SA , , R , день N , KHAW KT , LOMAS D , Wareham N Пищевые антиоксиданты и астма у взрослых . Грудная клетка. 2006 ; 61 : 388 – 93 .59. TOSTCHOU F , F , CHAN A , A , L , ORTIZ D , SHEA D , SHEA T Концентрат яблочного сока предотвращает окисляющий ущерб и нарушение производительности лабиринта в возрасте мышей . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2005 ; 8 : 283 – 7 .60. Rogers EJ , MIHALIK S , Ortiz , Ortiz D , SHEA T Apple сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных характеристик, вызванные генетическими и диетическими недостатками у мышей . J Nutr Health Aging. 2004 ; 8 : 92 – 7 .61. Tchantchou F Пищевые добавки с концентратом яблочного сока облегчают компенсаторное увеличение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает диетический и генетически индуцированный окислительный стресс . J Nutr Health Aging. 2004 ; 8 : 492 – 6 .62. Chan A , Graves V , Shea T Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после нарушения диеты . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2006 ; 9 : 287 – 91 .63. Chan A , Shea T Добавление яблочного сока ослабляет сверхэкспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2006 ; 10 : 353 – 8 .64. Chan A , Shea T Пищевые добавки с яблочным соком снижают уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мышей . J Диссертация болезни Альцгеймера. 2009 ; 16 : 176 –7 1 .65. Chan A , Shea T Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: потенцирование при дефиците апоЕ и облегчение с помощью диетического S-0-аденозила. J Нейрохим. 2007 ; 102 : 753 – 60 .66. Viggiano A , Monda M , M , TURCO I , INBARATO L , VINNO V , Viggiano E , Baccari M , De Luca B Рацион Annurca, богатый яблоками, восстанавливает долговременную потенциацию и вызывает поведенческие изменения у старых крыс . Опыт нейрол. 2006 ; 199 : 354 – 61 .67. песня y , y , MANSON J , J , J , J , SESCON H , LIN S Ассоциации диетических мородков с риском диабета 2 типа и маркеров резистентности к инсулину и системного воспаления у женщин: проспективный и перекрестный анализ . J Am Coll Nutr. 2005 ; 24 : 376 – 84 .68. Johnston K , Clifford M , Morgan L Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в острой модификации толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечного гормона у человека. J Sci Food Agric. 2002 ; 82 : 1800 – 5 .69. Marks SC , Mullen W , W , Borges G , Crozier A A Абсорбция, обмен веществ и экскреция сидра дигирохальценов у здоровых людей и предметов с илеостомией . J Agric Food Chem. 2009 ; 57 : 2009 – 15 .70. Conceição de Oliveira M , Sichieri R , Moura A Потеря веса у женщин, связанная с ежедневным потреблением трех яблок или трех груш Питание. 2003 ; 19 : 253 – 6 .72. Prynne CJ , Mishra GD , GD , MA , MA , MUNIZ G , Laskey MA , Ян L , Prentice A , Ginty F Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в 5 возрастных и половых когортах . Am J Clin Nutr. 2006 ; 83 : 1420 – 8 .73. Bell JA , Whiting SJ Влияние фруктов на чистую кислотность и экскрецию кальция с мочой при остром кормлении женщин . Питание. 2004 ; 20 : 492 – 3 .74. PUEL C , quintin A , A , A , , J , , C , Davicco M , Lebecque P , KATI-COLIBALY S , Horcajada M , Coxam V Профилактика потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс после овариэктомии в условиях воспаления . Calcif Tissue Int. 2005 ; 77 : 311 – 8 .75. Graziani G , D’Argenio G , TUCCILLO C , Loguercio C , Ritieni A , MORISCO F , DEL VECCHIO B , Fogliano V , Romano M Экстракт фенола яблока предотвращает повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo . Гут. 2005 ; 54 : 193 – 200 .76. MOLNáAR P , Kawase M , M , M , K , Sohara Y , Tanaka T , Tani S , Sakagami H , Nakashima H , Motohashi N , Gyémánt N , и др. Биологическая активность каротиноидов в красной паприке, валенсийском апельсине и золотом деликатесном яблоке . Фитотер Рез. 2005 ; 19 : 700 – 7 .77. Peri L , Pietraforte , D , D , D , , G , G , G A , Fogliano V , Minetti M Яблоки Увеличение производства оксида азота слюна человека при кислом рН желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехиновой группой? Свободный радикал Biol Med. 2005 ; 39 : 668 – 81 . Примечания автора © Американское общество питания, 2011 г. Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт. Настройка браузера на прием файлов cookie Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины: В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie. Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie. Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это. Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере. Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором. Почему этому сайту требуются файлы cookie? Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня. Что сохраняется в файле cookie? Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется. Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать. Thieme E-Journals – Planta Medica / Abstract Были проанализированы физико-химические, антиоксидантные свойства, состав витаминов и минералов плодов звездчатого яблока ( Chrysophyllum albidum ) сезонного тропического дерева [1] [2] и выявлен приблизительный состав как влага (48.38 и 47,02%), сырой протеин (2,75 и 2,68%), углеводы (24,26 и 25,17%), зола (4,175 и 4,68%), сырой жир (10,94 и 10,79%) и энергетическая ценность (206,50 и 208,53 Ккал) для спиртовых и водный экстракт. В 100 г минерального состава (мг) плодов содержится натрий (123,05), железо (42,45), цинк (34,45), магний (34,05), кальций (24,55), марганец (4,1) и калий (2,05). Витамины, проанализированные в мг/100 г, показали витамин К (35,36), витамин (0,124), витамин В1 (18,68), фолиевую кислоту (2,02), витамин С (3,02).084) и витамин В6 (3,26). В обоих экстрактах присутствовали дубильные вещества, фенолы, флавоноиды, сердечные гликозиды, терпеноиды, редуцирующие сахара и флобатаннины. В водном экстракте присутствовали только сапонины, стероиды и алкалоиды. Антрахинон отсутствовал в обоих экстрактах. Этанольный экстракт, измеренный по процентному ингибированию поглощающей DPPH активности, поглощал больше свободных радикалов по сравнению с водным экстрактом. Восстанавливающая способность заметно увеличилась при концентрации 75 мкг/мл в экстрактах. Спиртовой экстракт показал большую восстанавливающую способность, чем водный при равных концентрациях, хотя и значительно ниже, чем стандарт при такой концентрации (рис. 1).Оксид азота показал значительное увеличение поглощающей активности этанольного экстракта при концентрации 75 мкг/мл при p < 0,05, в то время как наблюдалось значительное снижение поглощающей активности водного экстракта. Спиртовой экстракт проявлял большую очищающую активность при всех концентрациях, чем водный экстракт. Рис. 1 Благодарности: Выражаем благодарность Аденекану, С.О., технологу кафедры биохимии Лагосского университета за лабораторию.Частичная поддержка этой работы была оказана старейшиной и г-жой Уруа Э., а также доктором и г-жой Уруа И. Мы выражаем им признательность. Ссылки : [1] Okoli BJ, Okere OS (2010) Trans campus J Res in Nat Dev , 8(1): 1. [2] William H (2000) Официальные методы анализа AOAC International. 17 -е -е изд. Гейтерсбург, Мэриленд, США, официальный метод, 999.11. (PDF) Созревание и изменение химического состава семи сортов сидровых яблок Химический состав сортов сидровых яблок 483 Таблица 5.Корреляции между переменными для изучаемых сортов. Пирсона коэффициент фи Cient * (г) Переменные Gezamina Гойкоэчеа Manttoni Моко Txalaka Угарте Urtebi Все титруемой кислотности-яблочная кислота 0,8862 0,9695 0,8449 0,9945 0,9992 0,8957 0,9957 0,9970 Плотность растворимых твердых веществ 0.8296 0,8333 0,8884 0,9361 0,9807 0,9923 0,8143 0,9422 Растворимые сухие вещества – общий сахар 0,8877 0,9226 0,9360 0,8655 0,9347 0,9984 0,9411 0,8852 Общий сахар – фруктоза 0.9153 0.9864 0.8022 0.9864 0.8022 0.9374 0.9037 0.9209 0.9455 0.8517 IFC-I280 0.8215 0.9170 0.9999 0.9236 0,9751 0,9856 0,9623 0,9522 * Все корреляции являются значительными на уровне 0,05. отвечает за сладкий, кислый и горький вкус яблок и их соков соответственно. Другие экспериментальные результаты показаны в таблице 4. В соответствии с общей тенденцией в плодах общее содержание сахара увеличивалось на протяжении всех пяти проб, с некоторыми исключениями.Наблюдались три различных закономерности: 1 Яблоки достигли максимума содержания сахара, с последующим снижением (сорта ‘Goikoetxea’ и ‘Txalaka’, рисунок 1(a)). Это поведение также было описано Blanco et al. (1992). Снижение содержания сахара указывало на то, что началось старение плода. 2 Содержание сахара увеличилось до максимального значения, которое стабилизировалось с третьей пробы.(сорта «Мант- тони» и «Моко», рис. 1(б)). 3 Сахаристость продолжала увеличиваться в пятой пробе (сорта «Угарте», «Гезамина» и «Уртеби» , рис. 1(в)). Плотность, растворимые сухие вещества и концентрация фруктозы, сильно коррелировали с общим содержанием сахара, изменялись таким же образом. Содержание глюкозы претерпело незначительные изменения в течение проб. Содержание сахарозы увеличивалось у сортов «Геза- мина», «Гойкоэчеа», «Угарте» и «Уртеби», , тогда как у сортов «Манттони», «Моко» и «Чалака» оно колебалось.Однако соотношение глюкозы и фруктозы оставалось почти постоянным для каждого сорта во время созревания, подтверждая, что этот параметр характерен для каждого сорта яблок (Fuleki et al., 1994). Что касается титруемой кислотности, то ее эволюция отличалась от одного сорта к другому, показывая колебания, но общая тенденция заключалась в снижении созревания. Это снижение было выше у очень кислых сортов , таких как «Моко», тогда как у сортов с низкими исходными значениями , таких как «Гезамина» и «Угарте», снижение было очень небольшим. pH дает меру кислотности, но, будучи логарифмической функцией, изменяется менее заметно, чем титруемая кислотность. Более того, в присутствии буферов рН может оставаться почти постоянным даже при изменении титруемой кислотности. Наиболее ярким примером является сорт ‘Моко’, у которого снижение кислотности при созревании наблюдалось сильнее всего, а рН увеличился только на 0.11 единиц. Содержание яблочной кислоты изменилось так же, как титруемая кислотность, потому что они взаимосвязаны. Содержание лимонной и янтарной кислот изменялось по-разному, в зависимости от сорта яблок, и установить общее поведение не удалось. Что касается молочной кислоты, сорта ‘Goikoetxea’ и ‘Manttoni’ показали самые высокие концентрации: 1,68 и 3,03 г/л соответственно. Сорта ‘Moko’ и ‘Txalaka’, с другой стороны, имели самое низкое содержание молочной кислоты, 0.42 и 0,26 г/л, соответственно (средние значения). Суммарное содержание фенольных соединений уменьшилось во время созревания у сортов ‘Угарте’ и ‘Уртеби’, тогда как у ‘Гезамина’, ‘Гойкоэчеа’, ‘Манттони’, ‘Моко’ и ‘Чсалака’ это содержание увеличилось до третья выборка , а затем уменьшилась. Сообщалось о различных результатах по этой проблеме. Бурда и др. и др. (1990) установили, что концентрация фенолов в яблоках оставалась почти постоянной в течение периода созревания яблок.Напротив, Бланко и соавт. (1992) сообщили о различных поведенческих реакциях, в зависимости от рассматриваемого сорта яблок , включая наблюдаемое нами увеличение с последующим снижением. Эти авторы объяснили снижение содержания фенольных соединений за счет превращения флаванолов во флаволаны и снижением концентраций эфиров коричной кислоты во время созревания. Из-за высокой корреляции между IFC и I280 они варьировались так же, как и общее содержание фенольных соединений . Хлорогеновая кислота и эпикатехин являются важными фенольными соединениями, присутствующими в яблочном соке, и их концентрация менялась во время созревания параллельным образом, как и общее количество фенолов. Содержание хлорогеновой кислоты оставалось выше, чем эпикатехина, у всех изученных сортов , кроме сорта ‘Угарте’, у которого оба содержания стали равными в двух последних пробах. Соотношение эпикатехин/хлорогеновая кислота колебалось в процессе созревания во всех исследованных случаях. Это соотношение варьировало в небольшом диапазоне для большинства изучаемых сортов, и среднее значение было различным для каждого из них: ‘Гезамина’ 0,257±0,037; «Goikoetxea», © 2006 SAGE Publications. Все права защищены. Не для коммереческого или неавторского использования. в Escuela Univ del profesorado, 7 марта 2008 г. http://fst.sagepub.com.) плоды после длительного хранения в холодильнике | Прикладная биологическая химия Основные химические измерения Как обработанные 1-MCP, так и необработанные яблоки Fuji оценивали по массе плода (г), SSC (°Brix), TA и отношению SSC к TA после 9-месячного хранения в холодильнике ( Таблица 1). Содержание влаги и SSC существенно не различались (100 552 p 100 553  < 0,05) между обработанными 1-MCP и необработанными яблоками Fuji, что согласуется с данными, полученными Rupasinghe et al. [5] в яблоках McIntosh и Delicious, подвергнутых обработке 1-MCP.Однако яблоки, обработанные 1-MCP, показали значительно более высокую TA (0,46 г яблочной кислоты/100 г) по сравнению с необработанными яблоками (0,39 г яблочной кислоты/100 г) ( p  < 0,05). Более высокие значения TA для яблок, обработанных 1-MCP, показали более низкое соотношение SSC/TA по сравнению с необработанными яблоками. Также сообщалось об улучшении ТА в обработанных 1-MCP и хранившихся яблоках Fuji, Gala, Delicious, Ginger Gold и Jonagold по сравнению с TA в необработанных яблоках [6, 27]. 1-MCP действует как ингибитор этилена и, таким образом, подавляет дыхание плодов яблони [2].Уменьшение дыхания может уменьшить потерю яблочной кислоты и улучшить сохранение значения ТА. Таблица 1 Измерение массы (г), содержания растворимых твердых веществ (SSC, °Brix), титруемой кислотности (TA; г яблочной кислоты/100 г), отношения SSC к TA для яблок сорта «Фуджи» либо необработанных (контроль), либо обрабатывают 1-MCP и затем хранят при 2 °C на воздухе до 9 месяцев Анализ сахара и органических кислот В образцах яблок определяли уровни сахара (фруктозы, глюкозы, сахарозы и сорбита) и органических кислот (лимонной кислоты, яблочной кислоты и шикимовой кислоты) (таблица 2).Сахара и яблочная кислота являются основными субстратами при аэробном дыхании плодов яблони после сбора урожая, что приводит к их потреблению во время хранения. Сахара, органические кислоты и сахаро-кислотный баланс являются ключевыми компонентами, определяющими сладость и кислинку яблочных плодов. Таким образом, анализ сахаров и кислот в плодах яблок имеет решающее значение для понимания изменения качества яблок при хранении. Таблица 2 Содержание сахара и органических кислот в яблоках сорта ‘Fuji’, необработанных (контроль), либо обработанных 1-MCP, а затем хранившихся при 2 °C на воздухе до 9 месяцев (г/100 г свежего веса яблока) Общий сахар относится к сумме фруктозы, глюкозы, сахарозы и сорбита.Фруктоза была основным сахаром независимо от обработки 1-MCP (7,27–7,74 г/100 г сырой массы тела). Уровни фруктозы и сахарозы были значительно ниже в яблоках, обработанных 1-MCP, по сравнению с необработанными яблоками ( p  < 0,05), что указывает на то, что обработка 1-MCP не может предотвратить потерю сахара в плодах яблок. По сравнению с необработанными яблоками, яблоки, обработанные 1-MCP, показали значительно более высокое содержание органических кислот ( p  < 0,05), что согласуется с наблюдениями Bizjak et al.[3]. Общее количество флавоноидов и фенолов, антиоксидантная активность в кожуре и мякоти яблок В последнее время многие исследования определили влияние обработки 1-MCP на содержание антиоксидантных фенольных соединений [12, 28]. Влияние 1-MCP на фенольные соединения варьировало в зависимости от сорта яблок, послеуборочной обработки и условий хранения [29]. По сравнению с необработанными яблоками, яблоки, обработанные 1-MCP, показали значительно более высокие значения общего содержания фенолов (кожура и мякоть), общего количества флавоноидов (кожура) и ABTS (кожура и мякоть) ( p  < 0.001) (таблица 3). Кожура яблок, обработанных 1-MCP, показала примерно в 1,4 и 1,7 раза более высокие уровни общего количества фенолов и флавоноидов, соответственно, по сравнению с кожурой необработанных яблок. Влияние обработки 1-MCP на общее количество фенолов и флавоноидов варьируется в зависимости от сорта и ткани [6, 13]. Лу и др. [6] показали улучшение сохранения общего количества флавоноидов в яблоках, обработанных 1-MCP, после хранения. Напротив, удержание общего количества фенолов было снижено в мякоти яблок Cripps Pink, обработанной 1-MCP [30].В большинстве этих исследований не удалось определить индивидуальное содержание полифенолов в яблоках, обработанных и необработанных 1-MCP, после хранения. Хотя общее содержание фенолов в яблоках может быть стабильным, индивидуальное содержание фенолов (флавоноидов) может меняться при хранении. Антиоксидантный потенциал зависит от индивидуальных фенольных соединений, что может объяснить общую антиоксидантную активность [31]. Таблица 3 Общее содержание фенолов, содержание флавоноидов и антиоксидантная активность ABTS в кожуре и мякоти яблок сорта “Фудзи”, необработанных (контроль), либо обработанных 1-MCP, а затем хранившихся при 2 °C на воздухе до 9 месяцев Анализ фенольных соединений в кожуре и мякоти яблок Индивидуальный фенольный состав в образцах яблок определяли с помощью УВЭЖХ (таблица 4).Флаван-3-олы, дигидрохалкон, фенольная кислота, антоцианы и флавонолы в обработанной 1-MCP и необработанной яблочной кожуре и мякоти после хранения были охарактеризованы с помощью УВЭЖХ. Типичные хроматограммы экстракта кожуры яблока приведены на рис. 1. Уровни катехина, эпикатехина, флоридзина, хлорогеновой кислоты, рутина, кверцетин-3-О-галактозида, кверцетин-3-О-глюкозида, кверцетин-3-О-арабинозида и кверцетин-3-О-рамнозид в кожуре яблок колебался в пределах 145–155, 69–70, 24–29, 100–105, 63–69, 181–220, 32–35, 85–111 и 56. –72 мкг/г сухого веса (DW) соответственно, в то время как концентрации цианидин-3-O-галактозида, цианидин-3-O-арабинозида, цианидин-агликона и кверцетина-агликона составляли 32, 3, 5 и 4 мкг/г. ДВ соответственно. Таблица 4 Сравнение фенольных соединений в мякоти и кожуре яблок сорта «Фудзи», необработанных (контроль) или обработанных 1-MCP, а затем хранившихся при 2 °C на воздухе до 9 месяцев (мкг/г сухой массы) Рис. 1 Репрезентативная хроматограмма УВЭЖХ экстракта яблочной кожуры (контроль), контролируемая при 280, 320, 360 и 495 нм. Пики соответствуют ( 1 ) цианидин-3-О-галактозиду, ( 2 ) хлорогеновой кислоте, ( 3 ) катехину, ( 4 ) цианидин-3-О-арабинозиду, (5 2) , ( 6 ) цианидин агликон, ( 7 ) рутин, ( 8 ) кверцетин-3-О-галактозид, ( 9 ) кверцетин-3-О-глюкозид, ( ) кверцетин-3-О-глюкозид, ( 2 -О-арабинофуранозид, ( 11 ) кверцетин-3-О-рамнозид, ( 12 ) флоридзин и ( 13 ) агликон кверцетина В пульпе обнаружены только эпикатехин, катехин, флоридзин, хлорогеновая кислота, рутин и агликон кверцетина.Антоцианы и гликозиды кверцетина, такие как цианидин-3-О-галактозид, цианидин-3-О-арабинозид, цианидин агликон, кверцетин-3-О-арабинозид, кверцетин-3-О-галактозид, кверцетин-3-О-глюкозид и кверцетин-3-О-рамнозид не обнаруживался в мякоти как обработанных 1-MCP, так и необработанных яблок. Яблочная кожура является основным источником гликозида кверцетина [32], что согласуется с нашими наблюдениями. Уровни катехина, эпикатехина, флоридзина и хлорогеновой кислоты в мякоти яблок колебались в пределах 116–134, 26–28, 8–10 и 100–108 мкг/г сухой массы соответственно.Уровни рутина, кверцетин-3-О-галактозида и агликона кверцетина составляли 1, 2 и 4 мкг/г сухой массы соответственно. Не было существенной разницы между обработанными 1-MCP и необработанными яблоками в уровнях большинства фенольных соединений ( p  < 0,05). Однако сумма флаван-3-олов, дигидрохалкона, фенолокислот, антоцианов и флавонолов в мякоти и кожуре яблок, обработанных 1-МСР, была значительно выше, чем в мякоти и кожуре необработанных яблок ( p  < 0 .05). В частности, уровни катехина и хлорогеновой кислоты в яблочной мякоти, обработанной 1-MCP, были значительно выше, чем в необработанной яблочной мякоти ( p  <0,05). Известно, что флавоноиды защищают от окисления витаминов С и Е при хранении пищевых продуктов [33]. Таким образом, высокое содержание фенолов в плодах яблок, обработанных 1-MCP, может способствовать улучшению сохранения свежести и способности яблок храниться. Значения цвета Hunter ( L *, a * и b *) и текстурные свойства образцов яблок Не наблюдалось существенной разницы в значениях цвета Hunter L * и a * 10 поверхность кожуры яблок, обработанных и необработанных 1-MCP ( p  < 0.05). Однако значения b * (желтизна) были значительно ниже для яблок, обработанных 1-MCP (таблица 5). л *, а * и б ​​* собранных яблок перед хранением составляли 47,3 ± 3,9, 21,1 ± 2,6 и 19,2 ± 2,5 соответственно. Таблица 5 Значения цвета Hunter ( L *, a * и b *) и текстурные свойства для яблок сорта Fuji, необработанных (контроль) или обработанных 1-MCP, а затем хранившихся при 2 °C в воздухе до 9 месяцев Общая разница в цвете (Δ E *) между собранными яблоками и хранящимися яблоками, обработанными 1-MCP, составила 1.1. Δ E * между собранными яблоками и необработанными яблоками (хранившимися в течение 9 месяцев без обработки 1-MCP) составляло 3,0. Таким образом, сохранение цвета яблок, обработанных 1-MCP, улучшилось. Хрусткость связана со свежестью яблок и оценивается по пиковой силе и линейному расстоянию силы [26]. Значение линейного расстояния силы для образцов, обработанных 1-MCP, было значительно выше (2677,1 ± 256,9), чем для контрольных яблок (1555,8 ± 253,8) (100 552 p 100 553 < 0,001). Анализ летучих веществ в образцах яблок Летучие соединения являются индикаторами качества яблок [2].На рисунке 2 показаны профили летучих веществ яблок, обработанных и необработанных 1-MCP. Эти летучие соединения можно разделить на спирты (бутанол, 2-метил-1-бутанол и гексанол) и сложные эфиры (этил-2-метилбутаноат, 2-метилбутилацетат, бутилпропаноат, бутилбутаноат, гексилацетат, бутил-2-метилбутаноат, 2-метилбутаноат). -метилбутил-2-метилбутаноат, гексилбутаноат, гексил-2-метилбутаноат и гексилгексаноат). Рис. 2 Летучие вещества в яблоках сорта Fuji, необработанных (контроль) или обработанных 1-MCP и хранившихся при 2 °C на воздухе до 9 месяцев По сравнению с необработанными яблоками, яблоки, обработанные 1-MCP, демонстрировали значительно сниженные уровни летучих соединений, таких как бутанол, этил-2-метилбутаноат, гексанол, бутилпропаноат, бутилбутаноат, гексилацетат, бутил-2-метилбутаноат, гексилбутаноат, гексил 2-метилбутаноат и гексилгексаноат ( p  < 0.05). Это наблюдение согласуется с тем, что сообщалось ранее для яблок Gala и Empire [15, 28]. Обработка 1-MCP подавляет созревание плодов во время хранения, что приводит к снижению образования спиртов, альдегидов и сложных эфиров во время созревания [15, 28]. Однако яблоки, обработанные 1-MCP, показали более высокий уровень 2-метил-1-бутанола по сравнению с контрольными яблоками ( p  <0,01). Органолептические характеристики яблок Члены комиссии проанализировали описательные органолептические характеристики, такие как внешний вид, аромат, текстура и вкус хранящихся образцов яблок (таблица 6).Средние баллы интенсивности для существенных органолептических свойств образцов, обработанных и необработанных 1-MCP, после длительного хранения в холодильнике показаны в таблице 7. Не было различий в среднем балле интенсивности для цвета яблочной мякоти, аромата, вкуса сока, вяжущего вкуса, и четкость между образцами, обработанными 1-MCP, и необработанными. Хотя показатель хрусткости яблок, обработанных 1-MCP (6,5 ± 1,5), был выше, чем у необработанных яблок (4,4 ± 1,5), разница была незначительной (100 552 p 100 553 < 0.05). Хотя участники дегустации не смогли распознать разницу между образцами в степени хрусткости, между образцами наблюдались различия в текстурных свойствах, как показано выше. В предыдущих исследованиях сообщалось о положительном эффекте твердости плодов после обработки 1-MCP [3, 4]. Таблица 6 Признаки, использованные в описательном органолептическом анализе для оценки сенсорных профилей яблок Fuji, необработанных (контроль) или обработанных 1-MCP, а затем хранившихся при 2 °C на воздухе до 9 месяцев, и использованные эталонные стандарты Таблица 7. Средние показатели интенсивности для существенных органолептических свойств яблок Fuji, необработанных (контроль) или обработанных 1-MCP, а затем хранившихся при 2 °C на воздухе до 9 месяцев По сравнению с необработанными яблоками, яблоки, обработанные 1-MCP, показали более высокие баллы по твердости и глянцевитости и более низкие баллы по сухости и повреждению кожуры яблок ( p  < 0.05), свидетельствует о свежести фруктов. Аналогичные результаты были получены для образцов целлюлозы, где целлюлоза, обработанная 1-MCP, продемонстрировала более высокие баллы за твердость, сочность и хрусткость и более низкие баллы за рассыпчатость ( p  <0,05). По сравнению с необработанными яблоками, яблоки, обработанные 1-MCP, имели менее сладкий, но более кислый вкус. Коэффициенты корреляции между сенсорными характеристиками и физико-химическими параметрами Коэффициенты корреляции между физико-химическими параметрами и сенсорными характеристиками показаны в таблицах 8, 9, 10, 11 и 12.Не наблюдалось значительной корреляции между влажностью, SSC и л * и любыми сенсорными характеристиками ( p  < 0,05). Текстурные параметры были значительно коррелированы со многими сенсорными атрибутами. В частности, линейное расстояние силы показало значительную положительную корреляцию с P_Hardness ( r = 0,869), P_Glossiness ( r = 0,833) и Crunchiness ( r = 0,750), в то время как они показали значительную отрицательную корреляцию с P_Dryness ( г = -0.782) и P_Wounding ( 100 552 r 100 553 = −0,867) ( 100 552 p 100 553  < 0,05). Сенсорные атрибуты, связанные с твердостью, такие как P_твердость и хрусткость, коррелировали с линейным расстоянием силы. Яблоки, обработанные 1-MCP, демонстрировали твердую текстуру, которая коррелировала с линейным расстоянием силы. Обработка 1-MCP может подавлять выработку этилена и замедлять потерю плотности мяса, что приводит к изменению органолептических характеристик. Таблица 8 Коэффициенты корреляции между сенсорными текстурными признаками и инструментальными текстурными параметрами Таблица 9 Коэффициенты корреляции между органолептическим вкусовыми характеристиками и содержанием органических кислот и сахаров Таблица 10 Коэффициенты корреляции между сенсорными характеристиками и общим содержанием фенолов, общим содержанием флавоноидов и антиоксидантной активностью ABTS в образцах мякоти яблок ( f ) и кожуры ( p ) Таблица 11 Коэффициенты корреляции между сенсорными свойствами и фенольными соединениями яблочной кожуры Таблица 12 Коэффициенты корреляции органолептических свойств и фенольных соединений образцов целлюлозы Среди органических кислот и содержания сахара лимонная кислота и сорбит не показали значительной корреляции с какими-либо сенсорными характеристиками ( p  < 0.05). Хотя яблоки, обработанные 1-MCP, показали более низкую кислотность (более высокое содержание органических кислот), чем необработанные яблоки, кислый вкус не показал значительной корреляции с яблочной кислотой, которая является основной органической кислотой в яблоках. Однако была зарегистрирована значительная положительная корреляция между кислым вкусом и шикимовой кислотой ( r  = 0,430, p  < 0,05). TA также показала положительную корреляцию с этими сенсорными атрибутами ( p  < 0,05). Таким образом, яблоки с высокой кислотностью показали лучшие органолептические характеристики, связанные со свежестью.Сладкий вкус не показал корреляции с какими-либо сахарами. Фенольные соединения отвечают за терпкость, горечь и цвет свежих яблок и продуктов переработки [34]. По сравнению с необработанными яблоками, яблоки, обработанные 1-MCP, показали значительно более высокие уровни общих фенолов, общих флавоноидов и нескольких отдельных соединений полифенолов. Однако между группами лечения не наблюдалось существенной разницы в терпкости и цвете мякоти. Общее количество фенолов (кожура и мякоть), общее количество флавоноидов (кожура) и ABTS (кожура и мякоть) показали положительную корреляцию с P_Hardness, P_Glossiness и Crunchiness и отрицательную корреляцию с P_Red, P_Dryness и P_Wounding ( p  < 0.05). Отрицательная корреляция была показана для флоридзина (кожура), хлорогеновой кислоты (кожура) и катехина (мякоть) ( p  <0,05). Не было обнаружено существенной разницы в органолептических свойствах, связанных с ароматом, между обработанными 1-MCP и необработанными яблоками. Следовательно, корреляция между летучими соединениями и сенсорными характеристиками не анализировалась. Таким образом, яблоки, обработанные 1-MCP, содержали значительно более высокую ТА, органические кислоты, антиоксидантные полифенолы, текстурные параметры (силовое линейное расстояние), более низкие сахара, содержание летучих веществ и b * (желтизна) по сравнению с необработанными яблоками. после 9 месяцев хранения.Органолептические характеристики, такие как цвет мякоти (желтовато-зеленый), аромат (сладкий аромат и аромат яблочного сока), вкус сока, вяжущий вкус и хрусткость, не показали существенной разницы между обработанными 1-MCP и необработанными яблоками. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. 2024 © Все права защищены. Полифенольное соединение . Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждого), мг/кг сухого веса (5) . Свежевыжатый сок (сочетание десертных и сидровых яблок), мг/л 1 . Товарный сок (сочетание прозрачных и мутных соков), мг/л 1 . 50-3000 57-593 69-259 5-Caffeoylquinic кислоты (хлорогеновая кислота) 15-2960 р-Coumaroylquinic кислоты 4-260 флаван-3-олова / процианидин 4622-25,480 50-393 14-124 Процианидин В2 69-2000 Процианидины С1 58-970 (-) эпикатехин 69-2760 ( +) Эпикатехин 10–720  Олигомерные процианиды нс   1374–19 850 н. д. н.д. FLAVONOLS 80-1660 0,4-27 4-14 49-434 10-171 9-87 Anthocyanins (Red Ceel) 10–551 нд н.д. Общие полифенолы 5230-27 240051 5230-27240 154-970 154-970 110-459 110-459 110-459