Видео рецепт макарун: Идеальные Макарон – 10 правил как приготовить французские Макароны – Макарун, вкусный десерт, рецепт

Макаруны — пошаговый рецепт с фото

1Подготавливаем белки.

Один из главных ингредиентов для приготовления макарунов – “состаренные” белки. Чем они отличаются от обычных белков?
Причина большинства неудавшихся макарунов (трещины при выпечки или отсутствие “юбочки”, или и то, и другое) – избыточная влага и вязкость белков. Поэтому белки “состаривают”: отделяют от желтков очень тщательно, помещают в подходящую емкость, закрывают пищевой пленкой, прокалывают в ней отверстия, чтобы влага свободно испарялась, и хранят в холодильнике до использования 2-7 дней.
Со временем белки влагу теряют. Кроме того, немного химии, альбумин – составная часть белка, в щелочной среде со временем теряет связывающую способность, и белки становятся более “жидкими”. Использование “состаренных” белков позволяет получить ровную и блестящую поверхность макарунов, а также красивую “юбочку” при выпекании.

2Делаем миндальную муку.

Миндальная мука – еще один главный ингредиент для приготовления макарунов. Ее можно купить готовую, к сожалению, пока только в больших городах или через интернет, а можно приготовить самостоятельно.
Для приготовления миндальной муки можно использовать неочищенный миндаль, но традиционно его бланшируют (ошпаривают) и очищают. Чтобы снять кожицу с миндаля его заливают кипятком (вода должна полностью покрывать орехи) на одну минуту. Затем кипяток сливают и заливают миндаль холодной водой, тоже на минуту. После такой процедуры кожица легко снимается. Если проделанные манипуляции с кипятком и холодной водой не помогли, значит или миндаль слишком сухой, или не очень свежий – повторите весь процесс еще раз.
Очищенный миндаль выложите на кухонное бумажное полотенце, оно впитает всю воду. Переложите орехи на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при температуре 100 градусов 20-25 минут. Дверцу духовки немного приоткройте, чтобы выходил пар. Наша задача – хорошо высушить миндаль, он не должен изменить свой цвет или поджариться. Затем вынимайте миндаль из духовки и оставьте до полного остывания.
Измельчить миндаль в муку можно в кофемолке – лучший вариант или с помощью блендера. Однако не каждый блендер справится с этой задачей.
В миндале содержатся вода и масло – самые главные враги хорошей миндальной муки. Чтобы в процессе измельчения орехи не превратились в пасту, их нужно во-первых, выдержать в морозилке примерно 30 минут; во-вторых, измельчать маленьким порциями, примерно 40-50 г; в-третьих, добавить сахарную пудру, которая быстро впитает лишнюю влагу.
Измельчать пудру в миндаль нет необходимости, в хорошей кофемолке достаточно 4-5 секунд на каждую порцию.
Важно! Пропорции очень важны, если вы хотите приготовить макаруны, поэтому отмерять на глазок не получится, нужно точно знать сколько грамм. Без электронных весов не обойтись.
Сразу взвесьте необходимое количество миндаля и сахарной пудры. Затем взвешивайте порции по 40-50 г и добавляйте в чашу кофемолки. На каждую такую порцию необходима одна столовая ложка с горкой сахарной пудры. Измельченный миндаль пересыпайте в сухую чистую миску.
Просейте измельченный миндаль с сахарной пудрой через сито. Оставшиеся крупные частицы орехов можно выбросить или отправить обратно в кофемолку, если их много.

3Делаем миндальные меренги.

Этот вариант приготовления меренги – французский, он самый простой. Есть еще итальянский и швейцарский, более сложные, с сахарным сиропом.
Достаньте из холодильника “состаренные” белки и оставьте нагреваться до комнатной температуры. Переложите в подходящую миску или чашу комбайна, начинайте взбивать на небольшой скорости. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы ускорить пенообразование. Сахар начинаем добавлять, когда пена белков начнет густеть, но не раньше, иначе может не будет необходимого объема.

Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая, очень устойчивая и плотная пена или как говорят кондитеры, до жестких пиков. Продолжайте взбивать еще несколько секунд, чтобы “закрепить” результат.

Добавьте краситель и аккуратно перемешайте, чтобы получилась равномерно окрашенная масса.

Смешайте белковую массу с миндальной мукой. Перемешивайте аккуратно, лучше всего лопаткой, до тех пор пока тесто не станет нужной консистенции: если лопатку поднять, оно будет равномерно “стекать” неразрывной лентой.

Заправьте тесто в кондитерский мешок и отсадите макаруны на покрытый пергаментом для выпечки противень.

Оставьте их при комнатной температуре на один час, чтобы подсохли и сверху образовалась тонкая пленочка.

Выпекайте макаруны в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15 минут. Уберите выпеченные макаруны с противня и оставьте остывать на бумаге. Не пытайтесь снимать горячие меренги, они должны полностью остыть.

4Делаем абрикосовую начинку.

Вариантов приготовления начинки для макарунов множество. Это самый простой и быстрый в приготовлении, но от этого не менее вкусный. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и абрикосовым вареньем. Весь сахар сразу не всыпайте. Возможно вам понадобиться чуть больше, если варенье с кислинкой, или меньше, если варенье очень сладкое. Сливочное масло удивительным образом подчеркивает все лучшее, что есть в абрикосом варенье – вкус и аромат абрикосов. Если хотите, чтобы крем получился более ярким, можно добавить немного пищевого красителя.

5Делаем макаруны.

Снимаем остывшие макаруны с пергамента. Наполняем кремом кондитерский шприц. Выдавливаем начинку на миндальную меренгу и накрываем сверху еще одной. Все, макаруны готовы.

6Подаем макаруны.

Макаруны можно подать к чаю, кофе или просто с соком. Их изысканный вкус оценят даже самые требовательные гурманы. У них есть только один недостаток – быстро заканчиваются.
Приятного аппетита!

– Для выпечки макарунов лучше всего подходят толстые чугунные и стальные противни. Алюминиевые и тонкие стальные часто пересушивают меренги или они получаются с пустотами внутри.

– Макаруны можно не подсушивать перед выпеканием, а регулировать температурный режим:
– маленькие, диаметром 1 см – 15 минут при 105 градусах, затем 6 минут при 175 градусах;
– средние, диаметром 3 см – 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах;
– большие, диаметром 6 см – 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах и 8 минут 150 градусах.
Регулирование температурного режима идеально подходит для дней с повышенной влажностью, когда просто подсушить макаруны не получится. Важно! На первом этапе выпекания температура должна быть не больше 105 градусов, иначе макаруны потрескаются.

Печенье Макарун рецепт с фото – пошаговое приготовление кокосового печенья макарун

Печенье Макарун – это легкое лакомство, имеющее общие корни с пирожным Макарон, но в итоге это печенье стало самостоятельным десертом и относится к американской кухне.

Макарун готовится на основе белков и кокосовой стружки. Технология приготовления предельно проста. Нужно просто смешать все ингредиенты вместе, сформировать печенье и испечь.

Другие сладости с кокосом

Если вы любите десерты с кокосовой стружкой, то вам обязательно стоит попробовать приготовить и другие лакомства на основе этого экзотического плода. Отличным десертом для домашнего чаепития или праздничного стола станет:

Ингредиенты для печенья Макарун

• Кокосовая стружка – 10 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Белки куриных яиц – 3 шт.
• Ванилин – 0,3 ч.л.

Рецепт печенья Макарун

1. Сначала готовим тесто. Для этого смешиваем вместе белки, сахар, ванилин и кокосовую стружку.

   Стружку стоит добавлять постепенно, чтобы видеть какая консистенция теста получается.

2. Тесто должно получиться рыхлым и рассыпчатым, но хорошо держать форму, если из него сформировать шарик.

3. Формируем шарики размером с грецкий орех и выкладываем на противень. Выпекать печенье нужно в разогретой до 180ºС духовке минут 15-20 или до легкой коричневой корочки.

4. Готовое печенье имеет хрустящую корочку, но при этом оно остается мягким и сочным внутри.

   По желанию можно украсить печенье растопленным шоколадом. Но на мой взгляд, оно и так самодостаточно.

Приятного аппетита!

Видео рецепт печенья Макарун

🥧 Пирожное Макарон (Macaron) манговый пошаговый рецепт с фото

Десерты

Добавить в избранное

(4.6)366

45 мин 3702 ккал. (194 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Пирожное Макарон (Macaron) манговый с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом знаменитого изысканного, но очень капризного в приготовлении десерта – французского печенья Макарон. Macaron когда-то покорили меня своим вкусом, я в них влюбилась с первой крошки. Мне захотелось приготовить их самой дома…. но, удачной попыткой у меня была лишь 5ая, когда я наконец-то решилась приготовить их на итальянской меренге, а не на французской. Несмотря на ухищрения с термометром, при варке сиропа и одновременным взбиванием белков, на итальянской меренге, приготовить макарон намного проще, чем на французской. Просто потому, что итальянская меренга намного устойчивее. Итак, для приготовления пирожного нам обязательно понадобятся весы и погружной термометр. Здесь очень важно точно отмерить необходимое количество ингредиентов. Ну, а без термометра Вы можете обойтись, если на “Ты” с меренгой. И еще, не советую готовить самим миндальную муку, это не выйдет дешевле, да и повозиться с ней придется немало. Постараюсь подробнее рассказать в рецепте о всех нюансах и тонкостях приготовления пирожного Макарон, и расскажу как справиться с газовой духовкой, ведь я их пекла именно в газовом духовом шкафу.

Пирожное Макарон (Macaron) манговый пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Приготовление начнем с начинки. Так как ей нужно время для охлаждения и застывания. Пюре манго с сахаром доводим до кипения. Варим до небольшого загустения. Около 5 минут.

#шаг 2

В пюре вливаем сливки.

#шаг 3

И закидываем белый шоколад. Перемешиваем все до однородности.

#шаг 4

Начинка готова, когда шоколад полностью разошелся.

#шаг 5

Даем начинке немного остыть и переливаем в кондитерский мешок. Отправляем в холодильник.

#шаг 6

Теперь приготовим шляпки. Смешиваем просеянную сахарную пудру и миндальную муку венчиком. Сахарную пудру просеиваем обязательно. А вот муку я не просеивала.

#шаг 7

Добавляем в сахарно-миндальную смесь 50 гр. яичного белка.

#шаг 8

И все хорошо перемешиваем ложкой. Должен получиться марципановый комочек теста.

#шаг 9

В ковшик с толстым дном засыпаем сахар и наливаем воду. Варим до температуры 114 градуса.

#шаг 10

Как только сироп закипел, можно добавить водорастворимый краситель.

#шаг 11

Как только сироп нагрелся до 114 градусов, начинаем взбивать на средней скорости миксера белки (50гр.), комнатной температуры до пышности. Я белки не состаривала, а просто заранее их достала, перед приготовлением, чтобы они успели согреться.

#шаг 12

Когда сироп нагрелся до 118-120 градусов, начинаем вливать его в белки, не переставая их взбивать, уже на высокой скорости.

#шаг 13

Как только влили весь сироп, взбиваем еще несколько минут. Масса должна стать плотной. И если сжать небольшое количество меренги пальчиками, и разъединить их, то образовываются “Клювики”. Значит меренга готова.

#шаг 14

Перекладываем меренгу на миндальную массу частями и вымешиваем.

#шаг 15

В итоге масса должна стекать с лопатки медленной, непрерывной лентой.

#шаг 16

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. И отсаживаем шляпки диаметром не больше 3 см. на тефлоновый или силиконовый коврик.

#шаг 17

По моему опыту на тефлоновом коврике шляпки получаются ровнее и их легче снять готовые с коврика. Держите кулинарный мешок строго вертикально над бумагой и выдавливайте тесто. В конце резким, но аккуратным движением убираете носик мешка вбок.

#шаг 18

На стол кладете толстое полотенце и стучите противнем о поверхность, чтобы весь воздух вышел из макарон и они не потрескались при выпечке. Оставляем при комнатной температуре подсыхать, до тех пор, пока поверхность шляпки не перестанет липнуть.

#шаг 19

Примерно через 15-20 минут разогреваем духовку до 200 градусов, если она у Вас газовая как в моем случае, выключаем ее и отправляем в нее противень с макарон. Примерно через 5-7 минут появиться долгожданная юбочка.

#шаг 20

Готовность макарон можно проверить, немного подвигав верх шапочки, если она не “ездит” по “юбочке” и корочка плотная, значит пирожные готовы. У меня они выпекались 14 минут.

#шаг 21

Незамедлительно снимаем горячие пирожные с противня, чтобы они не пересохли. Миндальное печенье легко отходит от тефлонового листа и нижняя сторона получается гладкой и светлой.

#шаг 22

Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару. Отсаживаем на перевернутые половинки немного начинки.

#шаг 23

Нарываем половинку с начинкой подходящей крышечкой и аккуратно прижимаем ее, немного вкручивая. Убираем в контейнер, плотно его закрываем и отправляем в холодильник на ночь. Макарон должны хорошо пропитаться, а все вкусы объединится.

#Смотрите также

Рецепт: Суп на курином бульоне

Легкий и ароматный суп на прозрачном курином бульоне невероятно прост в приготовлении, но при этом потрясающе вкусный. Благодаря способу приготовления этот суп получается диетическ…

#Смотрите также

Рецепт: Кета в духовке

Сочная кета, запеченная в духовке в фольге получается вкусная и ароматная даже с минимальным количеством специй. Полезная и питательная рыбка отлично впишется в Ваше повседневное м…

Добавить в избранное

Как приготовить пирожное макарон (macaron) манговый?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления пирожное макарон (macaron) манговый с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления пирожное макарон (macaron) манговый Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Пирожное Макарон (Macaron) пошаговый рецепт

суббота, 26 ноября 2016 г.

Миниатюрное пирожное Макарон – это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.

Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине – надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта – удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.

Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства – огромное количество нюансов и тонкостей. Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.

Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» – сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность – один из необходимых условий этого рецепта.

Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.

Голубые макаруны в стиле Тиффани

Данная статья является переводом и все повествование от первого лица происходит от кондитера Мануэлы Кейлен.

Если Вам когда-нибудь доводилось пробовать макарони, Вы знаете, насколько они вкусные. Мне они нравятся даже тогда, когда я еще не поставила их в духовку: тесто на вкус просто восхитительное …

Когда я бываю в Париже, всегда посещаю самые лучшие магазины, где продают макарони, и набираю пирожных с самыми разными вкусами.

Сегодня я расскажу Вам, как сделать макарони в стиле “Тиффани”. Это превосходное лакомство украсит любой десертный стол. На улице весна, а за ней наступит лето. Почему – бы не устроить вечеринку?

Рецепт

Бирюзовые макарони “Тиффани” (Рассчитано примерно на 30 штук)

• 60-70 г. яичных белков
• 150 г гранулированного сахара
• 60 мл. воды
• 170 г. сахарной пудры
• 170 г. миндальной муки
• 60-70 г. яичных белков
• Бирюзовый пищевой краситель

Используйте сразу 3 противня, покрытых силиконовыми кондитерскими ковриками или пищевым пергаментом.

Если у Вас нет трех противней, используйте то, что есть в наличии, и выпекайте макарони несколькими партиями.

Используя вырубку диаметром 4 см, нарисуйте равномерно на пергаментной бумаге 4 ряда по 5 кругов. Переверните лист бумаги и положите под силиконовый кондитерский коврик или пергаментную бумагу на дне противня. Теперь у Вас есть шаблон, который поможет Вам сделать макарони одинакового размера.

Приготовьте кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10мм, например Ateco #804.

Разогрейте духовку до 135 градусов.

Вылейте в чашу миксера 65 г. яичных белков и взбейте венчиком.

Налейте воды в небольшую кастрюлю, высыпьте гранулированный сахар и доведите до кипения, на медленном огне, постоянно перемешивая.

Когда смесь начнет закипать, снимите пену и поместите в кастрюлю термометр. Когда температура смеси достигнет 113 градусов, начните взбивать на высокой скорости яичные белки. Когда температура сахарного сиропа достигнет 115 градусов, и яичные белки вспенятся, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте сироп сбоку чаши миксера, продолжая при этом взбивать белки. Не лейте сироп непосредственно на венчик.

Продолжайте взбивать получившееся безе в течение 8-10 минут, пока чаша миксера не станет прохладной на ощупь.

Добавьте пищевой краситель в самом конце взбивания. В данном случае я использовала бирюзовый краситель от компании Americolor.

Между тем, насыпьте сахарную пудру и миндальную муку в миску средних размеров.
Перемешайте их и добавьте 65 г. яичных белков. Размешайте до консистенции густой пасты.

Выложите миндальную смесь в остывшее безе и перемешайте. Следите за консистенцией, чтобы избежать чрезмерного перемешивания.

Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите круги нужного размера на подготовленный пергамент. После выпечки первой партии макарони в мешке может остаться смесь.

Выпекайте в течение 12 минут. 

Не нужно подсушивать эти макарони перед выпечкой, как это написано в некоторых рецептах.

Начинку для макарони можете сделать из чего угодно. Мне нравится легкая в приготовлении начинка:

• 170 г. нарезанного белого шоколада
• 60 мл. жирных сливок

Выложите мелко нарезанный шоколад в миску. Добавьте сливки.

Нагрейте и при высокой температуре в течение 1 минуты хорошо перемешайте. Если шоколад недостаточно растопился, нагрейте в течение еще 15 секунд. При необходимости можете нагреть ганаш еще раз, но не допускайте перегрева.

Перед тем, как выкладывать смесь на печенья, дайте ей остыть в течение 1 часа. Она осядет и примет свою форму.

Если необходимо, нагрейте смесь в микроволновке в течение 10 секунд, чтобы размягчить. Приготовленная начинка может храниться в холодильнике в течение месяца.

Надеюсь, Вас впечатлили эти макарони, и Вам захотелось их приготовить.

Возможно, Вы захотите сделать свадебное торжество в стиле Тиффани? Тогда эти макарони идеально подойдут для десертного стола!

Классические кокосовые макаруны: пошаговый рецепт

Многие ошибочно полагают, что макарун — это хрустящее разноцветное круглое печенье-безе с нежной прослойкой джема внутри, придуманное во Франции. Однако это не так. Все вышеописанное называется “макарон”. А макарун — это то, что сегодня будет готовить наш редактор, а именно — традиционный американский десерт, который, в отличие от макарона, очень легко готовить.Пока не побывала в Америке, я тоже часто не могла понять, что есть макарун, а что — макарон. Однако, когда в одной из пекарен я покупала макарун, ошибочно обозвав его макароном, торговец сладостями меня поправил, наглядно представив на тарелке два вида печенья. Так вот, то, что мы сегодня будем готовить, называется “макарун” — это вкус детства для практически любого американца. Он невероятно прост в приготовлении, подойдет к любому случаю, начиная от приема гостей и заканчивая домашним чаепитием.

Ингредиенты: 

• Яичный белок2 шт.
• Кокосовая стружка200 г
• Сахар100 г
• Ванильный или миндальный экстракт3 г

Способ приготовления: 

Разогрейте духовку до 170 градусов. Высыпьте на противень всю кокосовую стружку и слегка подпеките в течение 3 минут.В данном рецепте я использовала миндальный экстракт Dr. Oetker, который привезла в большом количестве из Европы, но сейчас его можно купить и в интернете. Если миндального не нашлось, то можно заменить на ванильный, который часто встречается в супермаркетах “Азбука Вкуса”.

=”apple-interchange-newline”>

Взбейте яичные белки вместе с сахаром до густой пенистой массы (но не до мягких пиков, как безе). Добавьте экстракт.
=”apple-interchange-newline”>

=”apple-interchange-newline”>

Смешайте получившуюся смесь с кокосовой стружкой, чтобы в итоге получилась густая и пористая масса.Теперь руками слепите небольшие шарики и выложите их на противень, смазанный маслом на достаточном расстоянии друг от друга. Отправьте в духовку на 15–20 минут и пеките при 170 градусах.Приятного чаепития! 

Как готовить макаруны дома- рецепт пошаговый с фото

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
4. Миксером взбить еще 90 г белков.
5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

• Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
• Подают их с любимыми напитками.
• С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

• Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
• А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
• А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
• И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

• яичный белок — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г
• мелкий сахар — 50 г
• чай матча — 5 г

• сливки 35 % — 100 мл
• белый шоколад — 125 г
• ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• сок ежевики

• ежевика — 150 г
• пектин — 5 г
• сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

• яичные белки — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г + 50 г
• зеленый краситель

• яичные желтки — 80 г
• сахар — 130 г
• вода — 60 мл
• сливочное масло — 110 г
• паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Необыкновенно вкусные, хрустящие снаружи и мягкие, тянущиеся изнутри пирожные макаронс не оставят равнодушными даже самых искушённых гурманов!

Пирожные представляют собой две миндально-белковые половинки, соединённые кремовой прослойкой. В качестве начинки для макаронс используются разнообразные джемы, свежие фрукты и ягоды, ганаш на основе тёмного и белого шоколада, желе, сливочные сыры и многое другое.

В наше время этот десерт пользуется огромной популярностью, однако насладиться им можно не только в дорогом кафе или ресторане — приготовить печенье макаруны дома вполне реально! Такие пирожные — универсальное лакомство для любого случая, их можно подать к столу на любой праздник, или же красиво оформить в качестве подарка близкому человеку. Очень актуальны комбинированные подарки, состоящие из живых цветов и свежих, ароматных печений макаронс в подарочной коробке. В интернет магазинах и кондитерских стоимость таких подарков может быть завышена, это обусловлено необыкновенной популярностью десерта. Приготовив лакомство самостоятельно, вы сможете сэкономить на подарке и при этом приятно удивить виновника торжества.

На просторах интернета можно найти массу различных рецептов макарун. Основа в большинстве из них одинакова — белковая меренга на миндальной муке, варьируются лишь способы приготовления печения, начинки, вкусовые сочетания. Процесс приготовления довольно прост: вкусные макарун сможет испечь даже неопытная хозяйка. Однако предварительно потребуется тщательно изучить технологию и основные нюансы, без которых пирожное может не получиться.

Из истории французского лакомства

История появления пирожного макарон неоднозначна, известны несколько её вариантов. Согласно одной из версий рецепт макаруни был придуман французскими сестрами-монахинями, которые в скором времени открыли собственную кондитерскую, где успешно продавали десерт. Другая версия говорит о том, что печение макарунс родом вовсе не из Франции, его рецепт привёз повар-кондитер королевы Екатерины Медичи из Италии.

Так или иначе — пирожное популярно во всем мире, но отдельную нишу занимает именно во французской кулинарии. Современный Париж у большинства ассоциируется не только с ароматными круассанами, но также и с аппетитными цветными макаруни из популярной кондитерской. Многие отмечают, что именно во Франции пробовали наиболее вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях, а также варианты крема, начинок вы найдёте ниже.

Пошаговый рецепт домашних макарун: миндальная мука

Как уже упоминалось ранее — основой для пирожных служит белковая меренга с миндальной мукой. В наше время приобрести миндальную муку можно практически в любом супермаркете или специализированном магазине для кондитеров. Однако, как известно, многие недобросовестные производители подмешивают в такую муку молотый арахис. Вкус макаруни с такой мукой соответственно сильно страдает. Кроме того, не радует также цена. Намного выгоднее приобрести цельный миндаль и самостоятельно приготовить основу для печения. Домашний способ приготовления муки из миндаля следующий:

1. Миндаль необходимо залить крутым кипятком на 10−15 минут, до остывания воды.
2. Далее — необходимо очистить каждый орешек от кожицы, благодаря предварительному размачиванию делается это достаточно просто.
3. После того как все орешки будут очищены — их необходимо подсушить. Сделать это можно просто оставив орехи при комнатной температуре либо слегка обжарив на сковородке, в духовке.
4. Последний этап приготовления миндальной муки для макаронс — перемалывание орехов в кофемолке. Обратите внимание на то, что измельчать миндаль необходимо строго небольшими порциями и в пульсирующем режиме. То есть — по 5−7 секунд с остановками. В противном случае — могут образоваться комочки, из-за которых домашние печения не получатся.

Обратите также внимание на то, что если вы хотите выпечь белоснежные макаронс — сушить миндаль лучше всего естественным образом. Обжаренный на сковородке или в духовке орех сделает цвет муки и соответственно готового пирожного кремовым.

Классические макаронс: базовый рецепт

Для приготовления классических пирожных макаронс вам понадобиться:

1. 150 г. муки из миндаля;
2. 4 яичных белка;
3. 1 ч. л. лимонного сока;
4. Щепотка соли;
5. 150 г. сахара;
6. 150 г. сахарной пудры.

Обратите внимание на то, что приготавливать макаруни следует строго соблюдая рецептуру. Никаких мерок «на глаз», лучше всего использовать кухонные весы!

Предварительно рекомендуется «состарить» белки. Для этого необходимо аккуратно отделить их от желтков, поместить их в полностью сухую посуду, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на пару суток. Однако этот этап при желании можно и пропустить. Единственный важный нюанс — белки должны быть строго комнатной температуры. Именно поэтому за несколько часов перед приготовлением их необходимо вынуть из холодильника. Далее белки необходимо взбить миксером до густой пены. Для того чтобы процесс шёл быстрее — следует добавить к ним чайную ложку лимонного сока и небольшую щепотку соли. Далее, необходимо добавить к белкам 150 г. сахара и взбить до образования мягких пиков.

Следующий этап — тщательно просеять миндальную муку в миску вместе с сахарной пудрой. Смешивать белковую и миндальную массы необходимо очень аккуратно. При любых неосторожных движениях — белки могут осесть и в лучшем случае получаться плоские миндальные печения, а в худшем — тесто попросту придётся выбросить. Специалисты рекомендуют перемешивать смесь плавными движениями снизу вверх. Как выглядит готовое тесто, вы сможете увидеть на фото ниже.

Выпекать макаронс можно как на пергаменте, так и на специальном силиконовом коврике. В продаже можно найти специальные наборы для приготовления макаронс, которые состоят из кондитерского мешка и самого коврика с уже размеченными кружочками. На пергаменте можно самостоятельно начертить такие кружочки при помощи циркуля и простого карандаша — так выкладывать тесто будет намного проще. Главное условие — дать пирожным постоять в течение нескольких часов при комнатной температуре. Выпекать макаруны необходимо только после того, как на поверхности образуется корочка. Таким образом, готовые печения будут гладкими и не растрескаются.

Время выпечки зависит от конкретной духовки, при температуре 150 градусов пирожное будет готово в среднем через 30 минут. Проверить готовность можно следующим образом: у макаронс должна образоваться так называемая «юбочка», также они должны легко отставать от пергамента. Половинки необходимо хорошо остудить, смазать выбранным кремом и соединить между собой.

Макаронс на итальянской меренге

Ещё один популярный вариант приготовления изысканного десерта — макаронс на итальянской меренге. Для приготовления меренги вам потребуется:

1. 80 г. воды;
2. 300 г. сахарного песка;
3. 110 г. яичных белков.

А также для пирожных:

1. 125 г. муки из миндаля;
2. 125 г. сахарной пудры;
3. 50 г. яичных белков;
4. Соль.

Приготовление итальянской меренги — процесс несложный. Для начала необходимо сварить сироп из сахара и воды. Когда температура сиропа достигнет 115 градусов — необходимо начать процесс взбивания белков. Лучше всего на небольшой скорости. При температуре 120 градусов необходимо постепенно вливать сироп в меренгу, увеличивая скорость. Прекратить взбивание можно только после того, как меренга остынет до 30−40 градусов.

Далее, как и в предыдущем рецепте, необходимо смешать просеянную миндальную муку, сахарную пудру, а также добавить 50 г. белка. По возможности — лучше воспользоваться блендером или фуд-процессором. Затем необходимо частями добавить готовую итальянскую меренгу к сахарно-миндальной пасте и тщательно все перемешать. Также, если вы хотите приготовить цветные макаронс — нужно добавить пищевой краситель. Перед выпечкой макаруны по данному рецепту также необходимо оставить при комнатной температуре до образования корочки на поверхности. Выпекать лучше всего при температуре 130 градусов на нижней решётке духовки в течение 20 минут.

Лучшие начинки для макаронс

На сегодняшний день существует масса вариантов начинок для макаронс. Актуальны не только классические шоколадные, фисташковые, малиновые, но также более оригинальные — с базиликом, маскарпоне, сырные, лавандовые, мятные макаронс. Классический крем — начинка для десерта — шоколадный ганаш. Далее, представлен базовый рецепт ганаша пошагово.

Для приготовления вам потребуется:

1. Тёмный либо белый шоколад — 120 г.;
2. 90 г. сливок жирностью не менее 30%;
3. 30 г. сливочного масла.

Рецепт на самом деле прост: вам необходимо будет растопить шоколад с маслом на паровой бане и немного подогреть сливки. Далее, обе массы — смешать. Помните о том, что хороший ганаш получится только с условием использования качественного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Готовый ганаш можно комбинировать с пищевыми ароматизаторами (ром, миндаль, апельсин, кофе), со свежими фруктами и ягодами (клубника, малина, голубика, банан, маракуя, киви). Ещё один базовый вариант начинки для макаронс — сливочный крем. Для его приготовления вам следует взять:

1. 200 г. сыра маскарпоне;
2. 50 г. сахарной пудры.

Взбивать такой крем необходимо очень аккуратно, на низкой скорости, в противном случае — капризный сыр маскарпоне может свернуться. В готовый крем можно добавить около 70 г. фруктового пюре по вкусу.

Обращаем ваше внимание на то, что совершенно необязательно готовить какие-либо сложные начинки для макаруни. Использовать можно даже любимую шоколадную пасту, варенье, джем, желе или конфитюр, которые найдутся в каждом холодильнике. Правильно приготовленные пирожные будут невероятно вкусными с абсолютно любой начинкой. Кроме того, не забывайте о том, что срок хранения такого лакомства небольшой — не более недели в холодильнике. Хотя уверяем вас, надолго они там не задержатся!

Rainbow Macarons – пошаговый рецепт и видеоурок

Раньше я делилась несколькими рецептами макарон, но в последнее время я весело играю с разными рисунками и украшениями! Эти красочные, восхитительные макароны из радуги украсят любой день.

Французский метод против итальянского

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Затем безе аккуратно складывают, чтобы в него была добавлена ​​смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских радужных макарон.

Оборудование, необходимое для изготовления этих радужных макарон

Как я уже упоминал выше, эти радужные макароны не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата.Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

Приготовление радужных макаронов – пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских радужных макарон.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

Затем перемешайте на средней высокой скорости до образования жестких пиков, как на фото ниже. Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Смешайте сухие ингредиенты с безе двумя порциями. Тесто может выглядеть немного жестким, но лучше быть слишком густым, чем перемешивать его слишком сильно!

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Шаг №4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и намажьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха, и вытолкните их зубочисткой. Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

Сверху на ракушки макарон с трубками посыпать непревзойденной посыпкой, пока они еще влажные.

Шаг № 5: Отдохните от макарон с трубками

Затем дайте макаронам постоять 30 минут, пока они не образуют корку.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока раковины отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера макарон, который вы выдавливаете, и вашей духовки, поэтому при необходимости отрегулируйте время выпекания.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Сборка радужных макаронов

Последний шаг – нанести небольшое количество радужного сливочного крема на одну скорлупу макарон и покрыть ее второй скорлупой.

Затем поместите готовые макароны в холодильник, чтобы они созрели на ночь, а на следующий день доведите их до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Устранение неполадок с этими радужными макаронами

Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор начинки для радужных макарон

Практически весь вкус макарон зависит от его начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится добавлять немного гелевого пищевого красителя в свой американский масляный крем.Посмотрите видео, включенное в этот пост, чтобы узнать, как сделать красочный водоворот радуги с помощью вашей глазури!

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать в качестве основы для глазури итальянский сливочный крем или швейцарскую глазурь из безе.

Рецепт Выход

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите.Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучших радужных макарон

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус , чтобы удалить следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их . Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормит макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Оставьте макароны на 30 минут, прежде чем они запекаются. , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и убедиться, что она запекается правильно. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Как приготовить эти радужные макароны заранее и советы по хранению

• Прежде чем съесть французские макароны, необходимо дать им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике. Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Заморозьте макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт радужных макарон, я буду рад услышать, что о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
16 минут

Дополнительное время
30 минут

Общее время
1 час 6 минут

Состав

Радужные макароны

Радужная глазурь для сливочного масла

• 56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
• 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
• 1 г соли (1/8 чайной ложки)
• 125 г сахарной пудры (1 стакан)
• 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)
• гелевый пищевой краситель – по желанию

Оборудование

Инструкции

Rainbow Sprinkle Macarons

1. Просейте 70 г сверхтонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в емкость стационарного миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость перемешивания до средней скорости. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Вложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска теста не начнет стекать с лопатки, когда ее поднимают.Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и выложите кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Плотно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. Посыпьте макаруны с трубками, пока они еще влажные.
8. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица.После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
9. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
10. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 16-17 минут, а затем поверните форму до середины.
11. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Rainbow Buttercream Frosting

1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
2. Смешайте 4 г ванильного экстракта и 1 г соли на низкой скорости.
3. Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г жирных сливок на низкой скорости.
4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
6. Поместите в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложите в сторону.
7. Равномерно распределите глазурь между 6 мисками и покрасьте гелевым пищевым красителем. Я раскрасила свою глазурь пастельными цветами, но чтобы сделать традиционную радужную глазурь, раскрасьте их в красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый цвета.
8. Нанесите или выложите длинные ряды цветной глазури на кусок полиэтиленовой пленки. Сверните глазурь в форму, похожую на колбасу, скручивая концы и отрезая концы с одной стороны.
9. Поместите полено для глазури открытым концом, ближайшим к кончику для глазури, в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником и отложите в сторону.

Сборка этих радужных макарон

1. Выдавите толстую ложку радужной кремовой глазури по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон. Осторожно прижмите вторую скорлупу поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 скорлуп для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпекания зависят от размера трубок. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших радужных макарон

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.

• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте гелевый пищевой краситель для окрашивания сливочного крема. Если вы используете жидкий пищевой краситель, он может потерять консистенцию и не будет создавать такой яркий цвет.
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут, прежде чем они запекутся. , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и проверить, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к моему руководству по устранению неполадок макарон !

Готовим эти радужные макароны заранее и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Они вкуснее всего через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Заливку можно сделать заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1

Сумма на порцию

Калории 133 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 28 мг Натрий 35 мг Углеводы 16 г Волокно 1 г Сахар 15 г Белки 2 г

Простой рецепт и видеоурок для макарон

Французские макароны могут выглядеть устрашающе, но если вы знаете, как обращаться с настольным миксером и кондитерским мешком, в них действительно нет ничего страшного.Сделайте партию, и ваши друзья не смогут устоять перед ой-ла-ла!

Французские макароны

Что вам нужно3>

Состав

Инструменты

Инструкции

1.Подготовка и импульс

Застелите два или три тяжелых противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Отложите в сторону.

В кухонном комбайне измельчите сахарную пудру и миндальную муку, пока смесь не станет похожей на мелкую пудру. Отложите в сторону.

2. Взбейте яичные белки

В дежи миксера с насадкой-венчиком смешайте белки и щепотку кремового камня на средней скорости. Прекратите, когда яичные белки станут похожи на пену и перестанут быть жидкими.

Профессиональный совет: Идеальная текстура макарон зависит от времени и техники взбивания яичных белков. Узнайте, как это идеально приготовить, в нашем классе Миниатюрные французские десерты: макароны, мадлен и многое другое .

3. Добавьте сахар

Продолжая взбивать миксером, медленно всыпать сахарный песок. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока смесь не станет похожей на зефирный крем.

Продолжая работу миксера на средне-высокой скорости, добавьте гелевый краситель и ваниль.Взбивайте, пока смесь не станет тусклой и на поверхности безе будут видны линии венчика. Остановитесь, когда смесь станет твердой.

Переложите белки в миску среднего размера и добавьте миндальную муку тремя порциями.

4. Труба и задвижка

Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником ⅜ ”и нанесите трубкой на подготовленные противни. Держите кончик прямо над пергаментной бумагой, когда вы протягиваете каждый круг.

Чтобы выбить все воздушные карманы (которые могут повредить макароны), сильно ударьте каждый противень по стойке четыре-шесть раз. Затем дважды ударьте кулаком каждый конец нижней стороны листа. (Продолжайте и ударьте себя кулаком, потому что это будет круто.)

5. Пусть отдыхают

Дайте невыпеченным макаронам остыть, пока они не станут тусклыми, но не слишком сухими. Не пропустите этот шаг – это то, что заставляет ваши макароны подниматься в духовке.

Pro Tip: Сколько времени это займет, зависит от влажности.В сухом климате макароны могут сохнуть за 15-20 минут, тогда как в более влажных условиях может потребоваться от 35 до 40 минут. В любом случае не позволяйте им сохнуть более часа.

Пока макароны сохнут, разогрейте духовку до 330 F.

6. Выпекать Em

Выпекайте по одному листу на средней решетке духовки. Проверьте готовность через 11 минут; они должны легко отделяться от пергамента и не прилипать. Если они все еще липкие, подождите еще пару минут.

Дайте запеченным макаронам остыть в течение 10 минут перед тем, как вынуть их из формы, затем дайте им полностью остыть на решетке. Когда они будут готовы, нанесите сливочную начинку на одну, добавьте сверху другую и – вуаля – у вас получится прекрасный макарон.

Классические французские макароны | Как приготовить макароны

Перейти к рецепту

Пожалуй, самым элегантным из всех печений является французский макарон. Не могу дождаться, чтобы показать вам, как приготовить этот классический рецепт французских макарон.Они используют только несколько ингредиентов, и знаете ли вы, что они, естественно, не содержат глютена?

Обожаю печенье! У меня есть целый раздел в моем блоге, посвященный им. Никакая коллекция рецептов печенья не будет полной, если она не включает в себя потрясающий рецепт французских макарон. Не путать с «Макаруном». Здесь, в Соединенных Штатах, большинство людей говорят «макаруны», когда имеют в виду «макаруны». Миндальное печенье – это печенье из кокоса, которое сильно отличается от макарон, приготовленного из миндальной муки.

Французские макароны могут быть немного сложными, чтобы добиться идеального внешнего вида, но даже если вы не сделаете это правильно в первый, второй или третий раз, печенье все равно будет отличным на вкус, но может и не выглядеть так красиво. Если я могу это сделать, ты справишься. Приступим к выпечке!

Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

Чтобы приготовить этот классический рецепт французских макарон, вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

• Миндальная мука – вам нужна действительно тонкая миндальная мука или миндальная мука.Обычно на упаковке указано, все ли в порядке. Если ваша миндальная мука недостаточно мелкая, у вас не получится очень гладкое печенье. Но они все равно будут приятными на вкус.
• Сахарная пудра – также известная как сахарная пудра или кондитерский сахар. Это главный сладкий компонент печенья.
• Большие яйца или выдержанные яичные белки – Важно, чтобы они были комнатной температуры.
• Пищевой гель или паста. Не используйте пищевой краситель, вам действительно нужно использовать пищевой гель или пасту, если вы хотите раскрасить макароны.
• Сахарный песок мелкого помола – Для добавления сладости.
• Экстракт ванили – усиливает вкус.

Начинка

• Сахарная пудра
• Размягченное масло – это будет вкусная глазурь из сливочного крема.
• Молоко – Это поможет получить нужную консистенцию.
• Экстракт ванили – снова для ароматизации.

Инструменты

Шаг 2: Как приготовить классические французские макароны

Начните с добавления миндальной муки в просеиватель и просейте ее в большую миску.Вероятно, у вас останутся большие куски миндальной муки. Оставьте их, вы можете просто перекусить ими, если хотите. Затем добавьте сахарную пудру и взбейте миндальную муку и сахарную пудру. Кроме того, вы можете добавить в кухонный комбайн миндальную муку и сахарную пудру и перемешать их таким образом. Это хорошо, если у вас не очень тонкая миндальная мука.

Шаг 3: Отделение яичных белков от желтков

Теперь нам нужно отделить яичные белки от яичных желтков.Раскройте яйцо и перемешайте желток между скорлупой, чтобы яичный белок упал в миску. Вы можете сохранить яичные желтки и использовать их в другом рецепте, если хотите. Часто яичные белки «выдерживаются», то есть их помещают в миску, накрывают крышкой, затем ставят в холодильник на 24 часа, а затем доводят до комнатной температуры. Этот метод упрощает взбивание яичных белков. Обычно я забываю это делать и сразу использую яичные белки комнатной температуры, и у меня не было особых проблем.Но я хотел убедиться, что вы знаете эту технику.

Затем взбейте яичные белки до мягких пиков. Когда вы поднимаете битеры, выступы образуются, но вершины легко складываются.

Шаг 4: Добавьте сахар

Затем продолжайте взбивать яичные белки и медленно добавляйте мелкий сахарный песок, пока он полностью не смешается. На этом этапе он будет напоминать густые сливки для взбивания.

Шаг 5: Окрашивание теста для макарон и получение жестких пиков

После добавления сахара добавьте ванильный экстракт и пищевой гель.Вы можете использовать любой цвет, какой захотите. Только убедитесь, что вы используете пищевой гель, а не пищевой краситель. Пищевой краситель может изменить консистенцию яичных белков. Продолжайте перемешивать до образования жестких пиков. Обычно, когда вы вытаскиваете венчики, яичные белки остаются на месте. Вы должны иметь возможность перевернуть чашу вверх дном, и когда вы перевернете ее, вершины будут почти такими же. У вас осталось прекрасное безе.

Шаг 6: Фаза макаронирования

Теперь мы подошли к одному из самых важных этапов.Это называется фазой макаронирования. Макаронаж – это французское слово, обозначающее процесс смешивания сухих ингредиентов с яичным белком / безе. Многие макароны потерпели неудачу на этом этапе. Добавьте половину сухих ингредиентов и затем с помощью лопатки сложите тесто, не перемешивая. Сложите примерно 20 раз. Обязательно посчитайте.

Затем добавьте остальные сухие ингредиенты и продолжайте складывать. Магическое количество складок от 50 до 60. Да, я их считаю! Зачем их считать? Это гарантирует, что мы не перемесим тесто.Полученная консистенция будет напоминать действительно густое тесто для торта. Это тесто должно быть густым, но выпадать со шпателя.

Шаг 6: Приготовление классического французского теста для макарон

Затем распечатайте шаблон макарон или сделайте свой собственный. По сути, это просто лист бумаги с круглыми кругами на нем, который можно использовать в качестве ориентира. Выложите шаблон на противень и накройте его пергаментной бумагой. Наполните кондитерский мешок тестом для макарон без чаевых. Нанесите тесто на каждый из кружков.Круги чуть больше дюйма в диаметре.

Шаг 7: Нажмите и сядьте

Теперь слегка постучите сковородой по столу или прилавку. Обычно помогает два-три сильных удара. Это поможет пузырькам воздуха подняться наверх. Что по сути делает печенье более гладким. Затем оставьте необожженные скорлупы макарон на 20–30 минут, пока поверх них не образуется корка.

Шаг 8: Выпекание французских макарон

После того, как скорлупа макарон осталась в течение 20 минут, разогрейте духовку до 300 F / 148 C. УДАЛИТЕ бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги . Не запекай, пока он еще там. Затем проверьте верхушки необожженных ракушек макарон. Когда вы слегка прикоснетесь к нему, он должен иметь красивую пленку сверху. Выпекайте их на средней решетке от 15 до 18 минут. Начните с 15 минут, духовка у всех разная.

Всегда полезно получить термометр для духовки и проверить, соответствует ли температура, установленная в духовке, той температуре, которую вы получаете. Важно не пережарить их, иначе скорлупа макарон для запекания не должна иметь коричневого цвета.После выпечки они будут почти того же цвета, что и до запекания.

Шаг 9: Идеально пропеченные ракушки для макарон

После того, как скорлупа макарон выйдет из духовки, они должны немного приподняться и образоваться красивые «ножки». Дайте им остыть на противне в течение 5-10 минут, затем возьмите их и переложите на решетку, чтобы остыть до конца. Низ скорлупы должен быть красивым и гладким. Если, когда вы их поднимете, останется немного липкого теста, это означает, что они не запекались достаточно долго.Может потребоваться некоторая практика, чтобы понять это, но как только вы это сделаете, оно того стоит. В моей духовке 15 минут – идеальное время для выпечки.

Шаг 10: Начинка из сливочного крема для французских макарон

Пора приготовить начинку для классических французских макарон. Мне нравится делать сливочную начинку, но вы можете делать разные начинки. В миску среднего размера добавьте сахарную пудру, размягченное масло, ванильный экстракт и немного молока. Смешайте эти ингредиенты, добавляя при необходимости еще немного молока, чтобы получить желаемую консистенцию.

Шаг 11: Прикончите эти классические французские макароны

Вы сделали это! Единственное, что осталось, – это наполнить кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет и нанести немного сливочного крема на одну скорлупу макарон. Затем поместите сверху ракушку такого же размера, чтобы закончить эти вкусные французские макароны.

Когда они будут готовы, их можно сразу же съесть или поместить в герметичный контейнер и охладить в холодильнике от часа до 24 часов.

Как долго хранятся макароны?

Макароны в герметичном контейнере хранятся в холодильнике до 7 дней.Или вы можете заморозить макароны, и они должны храниться до 4-5 месяцев. Затем просто выньте их и дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем есть.

Почему у моих макаронных ракушек нет ножек?

Существует ряд причин, по которым из ракушек макарон не сформировались классические ножки. Тесто могло быть слишком жидким. Это означает, что яичные белки были недостаточно жесткими, или вы могли использовать жидкий пищевой краситель вместо геля. Кроме того, здесь пригодится выдержка яичных белков.Вы позволяли им отдыхать и формировать кожу? Вы позволяли им отдыхать слишком долго? Им действительно нужно отдыхать всего 20-30 минут. Более 40 минут – это слишком долго и может повлиять на конечный результат. Вы проверили температуру в духовке? Попробуйте поднять температуру на 10 градусов по Фаренгейту. Вы открывали дверцу духовки раньше 15 минут, чтобы проверить их? Не открывайте дверцу духовки слишком рано, это может привести к неправильному развитию ножек.

Почему мои макароны полые?

Некоторые вещи могут сделать ваши макаронные скорлупы полыми, слишком горячими в духовке, слишком долгим отдыхом скорлуп и взбитыми яичными белками. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! “Не уходите за пределы жесткой пиковой стадии.

Почему мои макароны неровные?

Есть две основные причины неровности макаронных скорлуп. Миндальной муки было недостаточно. Обязательно просейте его и удалите все крупные куски. Или воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы сделать их мельче. Мельница для кофе / специй также подойдет. Вы постучали по сковороде? Обязательно постучите по сковороде, иначе пузырьки воздуха в кляре могут вызвать образование комков.

Прикрепите! 🙂

Классические французские макароны

Самым элегантным из всех печений должно быть французское макаронное печенье.Самое замечательное в этих удивительных печеньях то, что они, естественно, не содержат глютен! Пора удивить своих друзей и семью этим восхитительным французским печеньем.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс: печенье, десерт

Кухня: французская

Ключевое слово: классические, безглютеновые, гладкие, вкусные

: 24 печенья

Калорий: 60 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

• Ручной или настольный миксер

• Сито или сито

• пергаментная бумага или силиконовый коврик для выпечки

• )

• Чаши

• Шпатель

• Венчик

• Кухонный комбайн (опция)

• Трубный мешок с наконечником или полиэтиленовый стакан

ic 1

Сахарная пудра кондитеры (125 г)
• 3/4 стакана мелкой миндальной муки миндальной муки (75 г)
• 2 больших яйца комнатной температуры или 2 выдержанных больших яичных белка (прибл.80 г только для яичных белков)
• Пищевой гель или паста по желанию 3 или 4 капли примерно
• 1/4 стакана мелкого сахарного песка 50 г
• 1/2 чайной ложки. ванильный экстракт 3 мл

Масло сливочное

• 1 стакан сахарной пудры кондитерской (125 г)
• 1/4 стакана размягченного сливочного масла 55 г
• 1-2 ч. л. молока 5-10 мл
• 1/2 ч. л. экстракта ванили 3 мл

• Начните с просеивания миндальной муки в большую миску.Удалите все большие куски миндаля. Или воспользуйтесь кухонным комбайном. Измельчитель кофе / специй отлично подойдет для получения очень мелкой миндальной муки.

• Добавьте сахарную пудру и взбейте два ингредиента вместе. Отложите миску в сторону.

• Отделите желтки от яичных белков. Я обычно не выдерживаю яичные белки, но это всегда хорошая идея. Если вы собираетесь состарить их, сделайте это накануне. Поместите яичные белки в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте ему постоять в холодильнике на 24 часа.

• Взбить яичные белки до образования мягких пиков. Обычно это занимает 2–3 минуты при средней скорости миксера. Затем медленно добавьте сахарный песок, понемногу, пока он полностью не смешается.

• Добавьте экстракт ванили и любой пищевой гель. Затем продолжайте перемешивание, пока не получите жесткие пики. Когда вы вытащите венчик из теста для макарон, получившийся пик сохранит свою форму.

• Добавьте половину смеси миндальной муки и сахарной пудры к яичным белкам и всыпьте, не перемешивая! Сложите примерно 20 раз.Затем добавьте остальные сухие ингредиенты и сложите еще 30-40 раз. Всего от 50 до 60 складок кажется магическим числом. Подсчитайте складки, чтобы убедиться, что вы не перемешаете слишком много или недостаточно. Тесто для макарон будет похоже на густое тесто для торта и ложится на лопатку, но также будет густым.

• Наполните кондитерский мешок жидким тестом. Выложите круглые шаблоны под пергаментную бумагу на противне. Это поможет вам получить все ракушки макарон одинакового размера. Выдавить тесто, пока все круги не заполнятся.Сильно постучите сковородой по прилавку или столу несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Оставьте необожженные скорлупы на 20 минут.

• Через 20 минут разогрейте духовку до 300 F / 148 C. Затем выпекайте скорлупы макарон на средней решетке в течение 15–18 минут. На них не должно быть коричневых пятен. Проверьте их через 15 минут.

• Дайте скорлупе остыть на противне в течение нескольких минут, а затем переложите ее на решетку для полного остывания.

• Теперь приготовьте сливочную начинку. В средней миске смешайте сахарную пудру, масло, экстракт ванили и молоко. Перемешайте ручным миксером или венчиком.

• Наденьте начинку на одну оболочку, затем поместите другую оболочку сверху, завершая макарон. После этого их можно сразу же съесть или для лучшего результата сначала охладить хотя бы на час. Храните их в герметичном контейнере до 7 дней в холодильнике или от 4 до 5 месяцев в морозильной камере. Наслаждаться!

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это.Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Овсяное жевательное печенье с изюмом

Рецепт шоколадного печенья

Буррито для завтрака

Легкое сахарное печенье

Рецепт и видео: Макарон с черным кунжутом 2 со сливками

9000 чайная начинка и ореховый черный кунжут, этот макарон сочетает в себе лучшее из востока и запада в восхитительное удовольствие, не похожее ни на что другое на земле.Сделайте их прямо на своей домашней кухне с помощью нашего простого рецепта и видео.

Вы жаждете макарон? А кто нет? Итак, давайте попробуем приготовить макарон по-японски! Эти сладкие и сливочные, насыщенные и сытные макароны содержат настоящие японские ингредиенты, такие как зеленый чай матча и паста из черного кунжута, которые придают макаронам такой аромат, который просто поразит вас. Что еще более невероятно, так это то, что эти сладкие лакомства полезнее, чем обычные макароны, благодаря своим уникальным ингредиентам.Готовим!

Чистая черная кунжутная паста

Одним из основных ингредиентов этих макарон в японском стиле является черная кунжутная паста. Эта популярная японская приправа, сделанная из жареных, измельченных и медленно перерабатываемых чистых семян черного кунжута, похожа на широко употребляемое на Западе арахисовое или миндальное масло. Это универсальный продукт, который японцы намазывают на хлеб и другие закуски. Вы также можете добавлять его в такие блюда, как суп или рагу. Еще они кладут его прямо на мороженое!

Эта паста из семян черного кунжута не только придаст макаронам богатый ореховый вкус, но и полна таких минералов, как кальций и полезные насыщенные жиры, в том числе жирные кислоты Омега-3.В то время как все семена кунжута обладают этими полезными качествами, семена черного кунжута содержат даже больше, чем золотой сорт. Мы настоятельно рекомендуем настоящую высококачественную японскую пасту из черного кунжута. Он полон аромата и идеально сочетается с кремом из зеленого чая внутри печенья, создавая декадентское ощущение, которое произведет впечатление на ваших друзей и семью!

Как приготовить макароны

Макронаж – это французская кулинарная техника, которая придает макаронам уникальную текстуру, мягкую, но гладкую и доставляющую удовольствие при употреблении макарон.Секрет метода в том, чтобы смешать и свернуть тесто до «глянцевой» консистенции. Недостаточное смешивание и складывание не приведет к этому, а если вы зайдете слишком далеко, вы потеряете эту текстуру, делая остановки в нужное время критически важными. Процесс очень похож на приготовление французского «безе». Однако тесто немного толще, поэтому конечный продукт также будет более декадентским и тяжелым.

Советы по приготовлению:

• Приготовление макарон – это искусство. Требуется терпение. Не пропускайте и не сокращайте время сушки / охлаждения!
• Вы можете использовать смесь латте с черным кунжутом вместо порошка матча для кремообразной внутренней части, если хотите приготовить их полностью на основе кунжутных семян.

Макарон с черным кунжутом

• 2 яичного белка 60 г
• чашки сахарного песка 60 г
• ½ стакана кондитерского сахара 60 г
• 2 ст.л.

Сливки

• Белый шоколад 2,8 унции 80 г
• ¼ стакана жирных сливок 64 г
• ½ чайной ложки порошка маття 2 г

Приготовление шоколадной начинки с кремом

1. В маленькой кастрюле нагрейте жирные сливки и порошок матча на слабом уровне высокая температура.Следите за тем, чтобы не закипело.

2. Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки и добавьте в смесь. Перемешать и растопить до блеска.

3. Охладите и переместите в контейнер. Поместите его в холодильник примерно на два часа и дайте ему полностью остыть.

Сделайте макарон

1. Пока вы ждете, пока крем остынет, приготовьте макарон.

2. Просеять сахарную пудру и миндальную пудру. Отложите их в сторону.

3. В миске взбить яичные белки.Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до образования твердых пиков.

4. Добавьте сахарную пудру и миндальную пудру. Используя лопатку, взбивайте, пока тесто не станет порошкообразным.

5. Добавьте пасту из чистого черного кунжута и перемешайте.

6. Продолжайте складывать, пока тесто не станет гладким, блестящим и текучим (макаронаж).

7. Наполните кондитерский мешок тестом для макарон и выдавите куски равного размера в 1 дюйм на противне с подкладкой.

8. Оставьте тесто и высушите в течение 30-50 минут, пока оно не перестанет прилипать к пальцу при легком прикосновении к поверхности.

9. Разогрейте духовку до 320F.

10. Поместите противень в духовку и снизьте температуру до 285F. Выпекать 15 минут.

11. Дайте им полностью остыть.

12. Сэндвич со сливками и двумя макаронами.

13. Наслаждайтесь!

Архив французской макаронной смеси – Saena Baking Company

от Angel Bake | 25 марта 2020 г. | Foodservice, French Macaron Mix, Front Page, Macaron Recipes

Выпекание идеальных французских макарон может быть довольно сложным, трудоемким и грязным делом.В Интернете полно рецептов и советов по приготовлению макарон. Однако правда в том, что успех может быть призрачным. Легко получить другое …

от Angel Bake | 25 февр.2020 г. | Foodservice, French Macaron Mix, Front Page

Покупатели любят макароны. Еще никогда не было так просто добавить французские макароны в свое меню. Удивите своих клиентов этим восхитительным французским десертом.

от Angel Bake | 12 дек.2019 г. | Foodservice, French Macaron Mix, Macaron Recipes

С момента выпуска нашей одноэтапной французской смеси для выпечки макарон мы задавались вопросом о универсальности этой новой рецептуры.Мы провели большую часть наших испытаний с патронами 1,2–1,5 дюйма и не выходили за рамки. А как насчет большего …

от Angel Bake | 14 авг.2019 г. | Foodservice, французская смесь макарон, первая страница, рецепты макарон, видеоблог

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить идеальные французские макароны. Советы для достижения успеха: тщательно измеряйте количество и температуру воды. Хорошо разогрейте духовку (установите температуру 300 ºF и снова уменьшите ее до 280 ºF после загрузки противней).Вот и все. Так что давай испечем …

от Angel Bake | 14 янв.2018 г. | Масло сливочное, смесь французских макарон, рецепты макарон

Французский макарон со вкусом шоколада и какао Рецепт швейцарского сливочного крема Чтобы приготовить французские макароны со вкусом шоколада, просто добавьте в макаронную смесь небольшое количество коричневого пищевого красителя и экстракта шоколада (и / или какао-порошка). вода, взбить по инструкции, трубка и …

от Angel Bake | 2 авг.2017 г. | Масляный крем, смесь французских макарон, рецепты макарон

Рецепт французских макарон со вкусом розы: чтобы приготовить французские макароны со вкусом розы, просто добавьте небольшое количество красного пищевого красителя и экстракта розы в приготовленное безе, добавьте миндальную муку, трубку и выпекайте как обычно .При желании вы можете только добавить пищевой краситель и добавить …

Как приготовить идеальные макароны {Часть 2}

Ингредиенты

По этому рецепту мы получим примерно 8-9 больших макарон или 12-14 средних макарон

• 75 г молотого миндаля
• 75 г глазури сахар
• 28 г + 28 г яичных белков
• 19 г воды
• 75 г сахара
• паста пищевой краситель
• аромат или экстракт

макароны

1. Взвесьте молотый миндаль вместе с сахарной пудрой. При желании вы можете взвесить его прямо в кухонном комбайне.
2. Смешайте оба ингредиента вместе. Наша цель – добиться очень тонкой текстуры миндаля вместе с сахарной пудрой. ВНИМАНИЕ: При обработке миндаля делайте им прерывистые прикосновения, не слишком длинные . В противном случае лезвия будут нагреваться от трения, и миндаль будет выделять масла, которые нам НЕ интересны в этом процессе.
3. Просейте смесь.Необязательно делать это два-три раза, с одним мы будем совершенны.
4. Взвесьте яичные белки и разделите их на две равные части по 28 г каждая.
5. Смешайте один из них с пищевым красителем и экстрактом. Другой нальем в миску, чтобы взбить и приготовить итальянскую меренге.

Приготовьте итальянское безе для макарон.

1. В кастрюлю налейте воду вместе с сахаром и варите на среднем огне , не помешивая .Оставляем, пока она не достигнет 118º C , для этого воспользуемся цифровым термометром.
2. Когда он достигнет желаемой температуры, мы начинаем взбивать яичные белки (которые мы предварительно зарезервировали в миске), пока не получим мягкие пики.
3. Начните с самой низкой скорости и постепенно увеличивайте ее.
4. Мы никогда не достигнем максимальной скорости ручного миксера , иначе мы высушим яичные белки. Желательно взбивать постепенно, а не внезапно и с высокой скоростью.
5. Как только сироп достигнет 118ºC, снимите его с огня и начните постепенно добавлять тонкой и непрерывной нитью к полунастоянным белкам. Пока мы это делаем, мы будем взбивать одновременно электрическим венчиком или в Kitchen Aid.
6. Взбивайте до получения твердого безе , но без образования твердых выступов . Нам нужно не твердое и сухое безе, а такое, которое ложится само на себя.
7. Небольшой совет, чтобы узнать состояние меренге, – это использование термометра.
   Когда взбиваем безе и считаем, что оно готово, кладем в него градусник. Если он отметится между 50º-47ºC, он будет готов. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Эта информация носит ознакомительный характер. Если мы будем долго взбивать яичные белки и очень часто останавливаться, чтобы проверить температуру, она упадет до достижения желаемой точки, и, следовательно, это руководство не стоит того, чтобы нам следовать.
8. Добавьте невзбитые яичные белки с растворенным пищевым красителем в миндальную смесь.Не перемешивайте и не перемешивайте, а также добавьте безе.

Сделайте макаронажи.

1. Сделайте макаронаж мягкими обволакивающими движениями . Мы должны объединять одни ингредиенты с другими, не нарушая их, так как мы не хотим, чтобы безе потеряло свою твердость.
2. Поместите силиконовый шпатель снизу и по направлению к центру, поднимаемся вверх, снова вставляя его в центр. Сделаем несколько движений, но не много! Мы должны заметить, что текстура принимает нашу смесь после того, как ингредиенты объединены.
3. Когда мы обнаруживаем, что делаем макароны и хотим знать, готово ли тесто, мы делаем глубокий и удаляем вершину силиконового шпателя в тесте быстрым движением. Если вершина падает и включается практически целиком, ее не следует интегрировать полностью, тогда она будет у нас наготове.
4. При выполнении этого теста вы можете несколько раз ударить миской по столу после удаления шпателя, поэтому мы имитируем эффект силы тяжести, который появится после того, как макарон выложен в лоток.

Трубка.

1. Когда тесто будет готово, пора выложить наши макароны на противень (трубку). Во время запекания есть несколько вариантов размещения макарон: мы можем сделать это на бумаге для выпечки, тефлоне или силпате.
2. Можно использовать гладкий наконечник или сделать надрез на конце кондитерского мешка. Когда вы разрезаете кондитерский мешок для установки сопла, убедитесь, что разрез, который вы делаете на рукаве, находится далеко от выхода наконечника, в противном случае вы можете деформировать макароны при надевании канта.
3. Чтобы сделать макароны трубкой, мы можем нарисовать рисунки на бумаге для выпечки или использовать шаблоны. Помните, что я прикрепляю 4 шаблона разного размера: очень маленький, маленький, средний и большой. Таким образом, будет намного проще контролировать его размер, не делая круги в бумажной печи.
4. Поместите шаблоны под бумагу для выпечки и трубку.
5. Вертикальный кондитерский мешок осторожно надавите и отпустите, не дойдя до границы круга. Они имеют тенденцию вырастать на несколько миллиметров после трубопровода , потому что они немного расширяются, поэтому рекомендуется не доходить до края.
6. Когда все макароны будут на подносе, несколько раз постучите по рабочей поверхности, чтобы они успокоились и вытеснили возможные пузырьки воздуха.

Процесс сушки или обрезки.

1. Время высыхания будет относительным и будет зависеть от различных условий, места, где мы живем, температуры, влажности … Оно может колебаться в пределах 20-45 минут как нормальное среднее значение или даже пару часов в холодные времена.
2. Чтобы узнать, когда они высохнут, достаточно провести кончиками пальцев над одним из них. , тесто не прилипнет к ним.Кроме того, мы заметим, что поверхность станет атласной.
3. Чтобы не испортить наши макароны, лучше всего приготовить макарон на гарнире в качестве образца, и это поможет нам узнать, как меняется время сушки.

Выпекать.

1. Разогрейте духовку до 310ºF / 155ºC . Мы должны предварительно разогреть минимум за 10 минут до выпечки , он должен иметь правильную температуру, когда мы кладем макароны. Будет очень полезно помочь нам с термометром для духовки знать внутреннюю температуру.
2. Поместите макароны внутрь и понизьте температуру до 300ºF / 150ºC .
3. В середине выпечки (в зависимости от выбранного размера, см. ПРИМЕЧАНИЯ) откройте дверцу на несколько секунд, чтобы способствовать выходу пара, закройте дверцу и завершите приготовление. В некоторых случаях нам придется постепенно снижать огонь, а в других мы можем выпекать при температуре 290ºF / 145 ºC все время, ничего не меняя.
4. Достаньте из духовки и переложите на гладкую поверхность или другой холодный противень (комнатной температуры) на пергаменте, тефлоне… и дайте ему полностью остыть. Никогда не ставьте их на стойку. Причина в том, что они все еще нежные, и основа могла бы принять его форму.
5. Когда они остынут, мы сможем без проблем отделить их от бумаги. На самом деле они отклеиваются сами по себе.
6. Хранить в герметичном контейнере до следующего дня. Вы также можете наполнить их в тот же день, если хотите, но помните, что они должны созреть в холодильнике в течение 24 часов, прежде чем употреблять их в пищу.

Примечания

• Чтобы приготовить правильный сироп: Когда наш термометр достигает 239ºF / 115ºC, мы можем немного снизить интенсивность нагрева, чтобы температура в сиропе повышалась медленнее и способствовала испарению воды, что приводит к правильный сироп.Мы оставим, пока сироп не достигнет 244ºF / 118ºC .
• Если вы хотите взбить яичные белки в KA , вы должны использовать больше яичных белков, чем указано в рецепте. Это очень небольшое количество, и венчик вряд ли сможет их обыграть.
• Я знаю, что когда вы делаете меренгу, вы думаете, что – разве это не должно быть поркой, пока не станет твердым? Нет, в этом нет необходимости. Мы рискуем взбить яичные белки и высушить их, что приведет к ужасным последствиям для макарон.Яичные белки будут взбитыми, яркими и плотными, но не слишком жесткими. Фактически, если мы перевернем миску со взбитым безе, она не упадет. В своих мастерских я всегда делал это так, чтобы они видели, что он остается внутри, не двигаясь.
• Как я узнаю, что достиг идеального уровня макаронажа?
  Это, наверное, самый тонкий и важный момент обработки. Мы должны получить однородную смесь, но с идеальной температурой каплепадения, чтобы она снова интегрировалась в тесто, не оставляя «пиков» на оболочке макарона.Вы читали во многих местах, что лучший вариант – это разрезать тесто и отсчитать 20 секунд, пока что не произойдет снова, или что это должно быть похоже на падение “лавы” … Но, конечно, когда мы дома делаем макароны, мы думаем … – С какой скоростью я считаю секунды … неужели лава вот так падает? Думаю, да … – Не знаю, как вы, но я никогда не видел, чтобы вулкан извергался близко, и я видел, как потоки лавы выгравировали его на моей сетчатке. Итак, мы оказываемся на кухне, снимая тесто, вызывая головокружение и спрашивая мнение всей семьи о том, правильно ли мы говорим.Конечно, они поддержат нас или расскажут … – нет, я думаю, еще немного … а ты зашел слишком далеко -. После многих тестов я понял, что лучшее, что я мог сделать, чтобы узнать, в какой именно точке нужно отделить кондитерский мешок после обвязки, пик упал и включился в тесто, не оставляя следов, – это просто имитировать его. Когда мы обнаруживаем, что делаем макароны и хотим знать, готово ли тесто, мы углубимся и удалим вершину силиконового шпателя в тесте быстрым движением.Если вершина падает и включается практически целиком, ее не следует интегрировать полностью, тогда она будет у нас наготове. Когда вы проводите этот тест, вы можете несколько раз ударить миску по столу после удаления лопатки, поэтому мы имитируем эффект силы тяжести, который появится после того, как макарон выложен в лоток. Не забывайте, что когда вы кладете жидкое тесто в трубку и трубку, оно еще больше разжижается.
• Еще одна особенность, которая говорит нам, что макароны получатся хорошо, – это яркость поверхности корпуса, она создает своего рода глянцевую пленку (это вы заметите, сделав много макарон).
• Очень важно знать на 100%, как работает наша духовка , это фундаментально, иначе нас могут ждать очень неприятные сюрпризы. Время запекания и температура, которые я вам оставляю, являются ориентировочными. В моем случае это работает отлично, но мне пришлось приготовить бесчисленное количество макарон, чтобы найти точную точку. Эти рекомендации будут служить нам ориентировочно, но они всегда могут немного отличаться в зависимости от духовки. Очень важно провести тесты. Время выпечки будет зависеть от размера наших макарон:
  • Для очень маленьких макаронов мы будем выпекать в течение 8-9 минут
  • Для маленьких макарон мы будем выпекать в течение 10-12 минут
  • Для средних макаронов мы будем выпекать между 13-15 минут
  • Для больших макароны будем выпекать 18-20 минут
• Когда основа макарона начинает пережариваться , мы не только видим невооруженным глазом, но и ощущаем характерный запах гари.Вы будете хорошо знать это тем, кто с вами случился. Вы также увидите более темный оттенок у основания макарон.

Этим постом мы продолжим вторую часть, чтобы узнать , как сделать идеальные макароны . Я знаю, что сегодняшний пост намного длиннее и содержит слишком много информации … Прочтите его столько раз, сколько необходимо, сделайте заметки и подготовьте все, прежде чем вы будете готовы их развивать.

И терпения! Рим не был построен за день. Не отчаивайтесь, я знаю, что эти маленькие демоны могут свести нас с ума не раз.Но когда мы ими наслаждаемся … Это бесценно! Вскоре я оставлю вам еще один пост, чтобы продолжить эти два, которые я вам оставил.

Желаю вам прекрасных выходных!

Big hugs,
Eva

Archivado en

Легкий рецепт французских макарон для начинающих

Поделиться – это забота!

Приготовление французских макарон с нуля, безусловно, нелегкий рецепт. Это требует большого мужества, потому что это устрашающе, обширные знания, практика, эксперименты и ингредиенты.По моему опыту, это один из самых темпераментных рецептов, но тем более, что он неумолим, мы можем обойтись без некоторых шагов, заменив ингредиенты в других рецептах выпечки, но не в этом.

Я попытался разбить каждый этап изготовления макарон, подробно объясняя это в видео, отвечая на наиболее часто задаваемые вопросы и отвечая на некоторые удивительные сведения, которые там есть. В конце есть ссылка для загрузки распечатываемого контрольного списка каждого шага, чтобы вы ничего не пропустили и значительно снизили вероятность неудачи.Итак, приступим.

Как сделать макароны с нуля?

Я начал делать макарон в 2009 году, и моя первая попытка была с Daring Bakers. Вы можете прочитать это здесь. С годами я научился готовить французские макароны с нуля, даже используя миндальную муку собственного помола. Если сломать ступеньки и своевременно выполнить все необходимое, сделать французские макароны с нуля можно не только легко, но и успешно.

Неужели макароны так сложно сделать?

Макароны привередливы, но приготовить их несложно.

• В нем всего три основных ингредиента: яичный белок, сахар, сахарная пудра, миндальная мука. Окрашивание и ароматизаторы не являются обязательными.
• Если вы правильно выдержали яичные белки
• Взвесили ингредиенты
• Удалили и просеивали сахарную пудру и миндальную муку очень хорошо
• Сделали безе жестким
• Макронаж
• Сушеный, запеченный, наполненный и созревший ваши макароны хорошо
• Поздравляю, у вас достаточно настойчивости и мотивации, чтобы освоить это печенье.

Сделайте макароны как профессионал

Вот несколько советов, если вы хотите делать макароны как профессионал:

• вы должны практиковать их, воспользуйтесь каждой возможностью, чтобы сделать их
• освоите базовый рецепт, а затем поэкспериментируйте с ароматы
• обратите внимание на окружающую среду, особенно на влажность
• хорошо изучите свою духовку, выпекайте пару за раз, если нужно, чтобы узнать наилучшие настройки

Можно ли использовать обычную муку для макарон?

French Macarons, естественно, не содержит глютена, поскольку в нем используется миндальная мука, а не обычная мука.Следовательно, оригинальные традиционные макароны не готовятся из обычной муки.

Также я думаю, что проясню еще один часто задаваемый вопрос, а именно разницу между миндальной мукой и миндальной мукой. Миндальная мука – это измельченный миндальный порошок из бланшированного миндаля (без кожицы), а миндальная мука – это измельченный миндаль с кожицей.

Лучший легкий рецепт макарон

Вопреки распространенному мнению, «лучшего» рецепта французских макарон не существует. На самом деле, если сравнивать и наблюдать, рецепт почти всех макарон у нас одинаковый.Это методы, используемые в процессе, которые делают их успешными или нет. Старайтесь овладеть этой техникой и обращайте внимание на нее, а не на пробу различных соотношений.

Как сделать идеальный макарон?

Во-первых, давайте определимся с идеей идеального макарона. По моему скромному мнению и опыту, вот все, что должно быть у хорошего миндального печенья.

• физические характеристики – гладкий верх, взъерошенные ножки
• внутренняя текстура должна быть мягкой, немного жевательной и без пустот / хрусткости
• идеальное соотношение начинки и печенья

Если бы мне пришлось дать три предложения, это вот ответы на приведенные выше вопросы:

• практика
• соблюдать (поддерживая молочные продукты / заметки)
• повторять

Как долго вы должны печь макароны?

Выпекание макарон – один из самых ответственных этапов.Помните о следующих советах:

• Макароны обычно выпекаются в течение 12-15 минут
• Макароны выпекаются при более низких температурах, предпочтительно в обычной духовке (вам не нужен дополнительный нагретый воздух) при 300-325 F.
• Макароны выпекаются на верхней полке для меньшего воздействия тепла
• Макароны выпекаются на двух составных противнях для равномерного распределения тепла
• Противень для макарон повернут наполовину
• Скорлупа макарон снимается с пергамента или силиконового листа, а не поднимается вверх, как традиционное печенье
• Некоторые советы могут предложить приоткрыть дверцу духовки деревянной ложкой, но я столкнулся с помятыми крышками, поэтому будьте осторожны при применении этого совета.

Как приготовить макарон для начинающих?

Для новичка в выпечке или в мире макарон все может сбивать с толку или даже пугать.Мой совет – действовать медленно и шаг за шагом, переваривая всю информацию, и попасть на кухню, полностью оснащенную надежными знаниями. Вот мои два цента:

• Моя мантра такова: если вы хотите освоить рецепт, прочитать и просмотреть весь возможный доступный материал, например, из множества учебных пособий, которые я читал и смотрел, кто-то упомянул о сушке миндального порошка. в духовке, запекая его в течение 5 минут, и это сыграло огромную роль в моем путешествии по макаронам, потому что я храню свою миндальную муку в холодильнике, поэтому она впитывает немного влаги
• Практикуйте небольшие партии – делите рецепт вдвое
• Начните с простых макарон, а не даже шоколад и возьми оттуда
• Я перепробовала много макарон, но это рецепт и моя первая удачная партия макарон, я сделал для осведомленности о раке груди и назвал их пинкарон.Посмотрите здесь.
• Чтобы сделать вещи немного управляемыми и удобоваримыми, чтобы не забыть ни одного шага, я создал контрольный список для всех основных шагов. Скачайте бесплатный контрольный список здесь.

Почему трескается скорлупа макарон?

Я бы отослал вас, ребята, на замечательный ресурс, который отвечает на большинство вопросов по устранению неполадок, связанных с французскими макаронами. См. Раздел «Побалуйте себя с Мими».

Легкое пошаговое видео с обучающим видео по рецепту французского макарона

French Macarons

Пошаговый метод приготовления этих знаменитых темпераментных сэндвич-печений

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
20 минут

Дополнительное время
1 день

Общее время
1 день 50 минут

Ингредиенты

Для макаронных ракушек

• 100 г выдержанных яичных белков
• 30 г сахарного песка
• 120 г миндального порошка / муки
• 200 г сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки зубного камня

Ганаш с начинкой из темного шоколада

• 4 унции темного шоколада 62%
• 4 унции взбитых сливок

Инструкции

1. Выдержите яичные белки либо на столешнице, неплотно накрытой, в течение 24 часов, либо в холодильнике в течение 5-6 дней.
2. Доведите до комнатной температуры. Добавьте винный камень или соль.
3. Взбейте яичные белки ручным венчиком или электрическим взбивателем до образования пышности. Убедитесь, что венчик и миска безупречно чистые, без влаги и жира.
4. Посыпать сахарным песком и взбивать до получения блестящих жестких пиков. Не переусердствуйте, иначе безе (взбитые жесткие яичные белки) сломается и станет зернистым. Не продолжайте, так как с его помощью вы не сможете получить макарон. Добавьте цвет.
5. Взбейте миндальную муку и сахарную пудру в кухонном комбайне и добавьте порциями по 1/4 в безе, быстро свернувшееся.Не смешивайте слишком много или недостаточно.
6. Наполните жидким тестом кондитерский мешок с гладким наконечником и круглыми трубками на противнях с пергаментной подкладкой. Будет примерно 50-60 патронов.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 12-15 минут при температуре 325 F
8. Остудить 5 минут, аккуратно снять пергамент и остудить их вверх дном до готовности.
9. Растопите шоколад в микроволновой печи или пароварке, непрерывно помешивая.
10. Осторожно нагрейте сливки, пока они не начнут пузыриться.
11. Полить шоколадом.
12. Дать постоять 5 минут.
13. Хорошо перемешайте.
14. Оставить при комнатной температуре до готовности или положить в холодильник на пару часов, перемешать и выдавить половину печенья. Не наливайте слишком много или по бокам, так как он растечется после зажатия.
15. Сэндвич и хранить в холодильнике в закрытом контейнере не менее 24 часов до созревания

Информация о питании:

Урожайность:

50-60

Размер порции:

1

Количество на порцию: калорий: 200

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

4

Поделиться – это забота!

Название рецепта

Французские макароны

Имя автора

Надя

Опубликовано

2020-06-28

Время приготовления

50 минут

Время приготовления

Общее время

1 день 50 минут

.