Варенье с красной рябины: Варенье из рябины красной рецепт с фото

Варенье из красной рябины – рецепт на зиму, как сварить варенье в домашних условиях

Варенье из красной рябины – это лучший способ заготовить эту ягоду, да и, в целом, неплохой способ ее употребления в пищу, ведь свежие плоды обладают горечью. Вкус же самого варенья получается выраженным кисло-сладким, очень приятным и несколько пикантным. Стоит отметить еще и тот факт, что в варенье из красной рябины, как и в самих ягодах содержится целый комплекс витаминов и минеральных веществ. Так, лидирующие позиции занимает аскорбиновая кислота или витамин С. Благодаря этому варенье обладает общеукрепляющими свойствами и будет особенно полезно в период широкого распространения простудных заболеваний. Таким образом, рябиновое варенье станет отличным профилактическим средством в отношении ОРЗ и гриппа. Кроме того полезно оно будет и в том случае, если вы уже простудились. Дело в том, что красная рябина обладает потогонными свойствами, что поможет снизить повышенную температуру, а также мочегонными свойствами, что поспособствует быстрейшему выведению инфекции или вируса из организма.

Сварить варенье из красной рябины проще простого, и справится с такой задачей даже новичок в деле изготовления варений. Следуя всем рекомендациям данного пошагового рецепта без особого труда вы сможете приготовить вкусное и полезное варенье!

Первое что необходимо сделать – это осуществить сбор урожая. Это можно делать, начиная с сентября, но все же лучше после первых заморозков.

Теперь необходимо перебрать ягоды, убрав испорченные. Кроме того следует избавиться от листьев, попавших в урожай ягод.

Раскладываем рябину в пакеты и отправляем в морозильную камеру на 2-3 дня. Пропустите этот этап, если ягоды вы собрали после заморозков.

Достаем замороженные ягодки и замачиваем их в холодной воде на сутки, затем воду сливаем и вновь на сутки их замачиваем.

Теперь необходимо удалить с ягод плодоножки. Действуйте аккуратно, так как рябина стала очень нежной и легко лопается в руках.

На данном этапе нам предстоит сварить сахарный сироп для ягод. Для этого берем на 1 кг рябины ½ литра воды и 1 кг сахара. Итак, растворяем сахар в воде и держим получившийся сироп на медленном огне до момента кипения. Теперь всыпаем в него ягоды, и, доведя их до кипения, держим на плите около 5 минуток. После этого убираем кастрюлю с плиты и оставляем ее на 10-12 часов, предварительно прикрыв чистым кухонным полотенцем.

 

По прошествии указанного ранее времени, вновь отправляем кастрюльку на огонь и доводим варенье в ней до кипения, держим на плите 5 минут, а затем выключаем огонь и даем постоять 10-12 часов.

 

Теперь вновь отправляем варенье на плиту, вновь доводим его до кипения и вновь держим пять минут. В конце варки добавляем третью часть чайной ложки лимонной кислоты. Затем оставляем варенье остывать.

* В процессе варки не забывайте удалить образующуюся пенку.

Если варенье получается жидким, а вы хотите сделать его погуще, то выход есть! Итак, перед третьей варкой вынимаем из сахарного сиропа ягоды и откладываем и в отдельную посудинку.

Оставшийся сироп отправляем на плиту, доводим его до кипения и держим минут 15. За это время он уварится и в него можно будет вернуть ягоды. После производите манипуляции пятого пункта относительно третьей варки.

Остывшее варенье из красной рябины раскладываем по стерилизованным заранее баночкам, закатываем их и отправляем на хранение в кладовку.

 

Осталось лишь дождаться зимы!

Варенье из красной рябины – рецепты приготовления и польза продукта

Варенье из рябины стоит немного особняком от других заготовок. Оно готовится на излете сезона, когда остальные домашние заготовки уже сделаны. Это позволяет уделить варенью из красной рябины достаточно времени, ведь в некоторых случаях рябиновые ягоды требуют длительные подготовительные операции.

Время сбора урожая

В зависимости от сорта и географии вкус плодов меняется с горько-терпкого у дикой лесной ягоды до кисло-сладкого с легким миндальным ароматом у садовой. Самые крупные и сладкие плоды у южных растений. Кроме того, для выбора рецепта варенья из красной рябины важно время сбора урожая. Рябина созревает в конце августа – в сентябре, в зависимости от погоды. Ее советуют собирать после «Петра-Павла рябинника», в конце сентября, к этому моменту ягоды достигают своей потребительской спелости, но сохраняют следы горечи и терпкости. К счастью, рябина не осыпается и на ветках легко дожидается заморозков. Ведь именно мороженые ягоды, которые «ударили» первые заморозки, лидируют по вкусовым характеристикам, в них же больше всего витаминов, и их стоит собирать для переработки.  

Рецепты варенья из спелой красной рябины

1 способ. 1 кг полностью вызревших ягод снять с веточек, удалить дефектные, промыть проточной водой. В 1 л питьевой воды растворить 25 г соли, вскипятить, в кипящем растворе порциями пробланшировать плоды, сразу охладить. Очень спелые ягоды обрабатывать 1–3 мин, недостаточно спелые – 3–5 мин. Соединить по 0,75 кг сахара и воды. Сделать сироп, в теплый положить ягоды, выстоять 4 часа. Сироп слить с ягод и вскипятить. Поварить 5 мин и высыпать в него ягоды. С интервалом в 4–5 часов повторить 2 раза, добавляя по 350–400 г сахара. В третий подход варенье из красной рябины сварить до конца.

► 11 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ           ► ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕМУХИ И ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

2 способ. 1 кг рябины вымыть, бросиь в кипяток и проварить 3–5 мин при равномерном кипении, не допуская разваривания. Слить, рассыпать в тарелки и охладить естественным путем. Из 1,3 кг сахара и 3,5 стаканов воды в тазу сварить сироп, сразу опустить ягоды. Спустя 2 часа на мелком огне сварить до готовности, часто встряхивая кругообразными движениями и снимая появляющуюся пену. Охладить готовое варенье из красной рябины, для этого лучше всего разлить по глубоким тарелкам. Через 10–12 часов распределить по банкам, завязать пергаментом.

3 способ. Пробланшировать в подсоленном кипятке 1 кг плодов, охладить, пересыпать в таз и залить кипящим сиропом (1 кг сахара и 0,5 л воды). Настаивать до 10 часов, варить до готовности.

4 способ. 1 кг ягод без веточек пробланшировать в воде 4–5 мин, стряхнуть и окунуть в кипящий сироп (1,5 кг сахара и 3 стакана воды). Настаивать 5–7 часов. Затем варить до размягчения ягод, 4–5 раз сделать перерывы на 10–15 мин. Горячее варенье из красной рябины разлить по сухим теплым стерильным банкам, закрутить, перевернуть, остудить.

Варенье из красной рябины, рецепт с яблоками. 1 кг рябины пробланшировать 2 мин в подсоленной воде. 0,5 кг яблок нарезать дольками, ошпарить. Из 500 мл воды от яблок и 2 кг сахара сварить сироп, положить в кипящий все плоды, варить 45 мин он начала кипения, снять пену, расфасовать в банки, закрутить, перевернуть.

Рецепты варенья из мороженой красной рябины

Самая продолжительная стадия при приготовлении варенья из красной рябины, ударенной морозом, – многоступенчатая подготовка.

Варенье из красной рябины, рецепт из старой кухни. Плоды без веточек быстро разобрать, залить на сутки холодной водой. Через дуршлаг или сито воду слить, остатки стряхнуть и вновь залить чистой водой, которую менять еще 2–3 раза через несколько часов. Сварить сироп (1,5 кг сахара/3 стакана воды), горячий вылить в ягоды, поставить на холод (на ледник) на сутки, в наше время после остывания – в холодильник. Ягоды вынуть шумовкой, сироп кипятить на среднем огне 20 мин, высыпать ягоды и варить до загустевания сиропа, 20–25 мин.

Современный вариант. Ягоды, 1 кг, пробланшировать при кипении воды 4–5 мин или подержать в негорячей, выключенной духовке 1–2 часа. Если ягода очень замороженная, сначала положить в теплую остывающую духовку (40 0С), затем опустить в горячую воду при 95–100 0С. Ягоды залить сиропом из 1,5 кг сахара и 600 мл воды и варить до готовности, делая перерывы на 10–15 мин после каждого закипания, 4–5 раз. Готовое варенье из красной рябины выдержать 12 часов, извлечь из него ягоды и разложить по банкам. Пустой сироп слегка уварить и сразу разлить по банкам.

► РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ: ПОСАДКА И УХОД                     ►ВИДЫ И СОРТА РЯБИНЫ

Варенье из красной рябины, рецепт с медом. Ягоды оттаять в холодной воде. В таз налить по 500 г меда и воды, нагреть до растворения меда, вскипятить. В кипящий медовый сироп насыпать ягоды и варить, потряхивая и помешивая, на слабом огне в один заход. 

Польза варенья из красной рябины

С точки зрения пользы рябину ценят за бета-каротин, витамин РР и аскорбинку, сахара и органические кислоты, марганец и магний. Пектинов в ней не очень много, зато есть дубильные вещества, и все части растения имеют антисептические свойства. Эти составляющие обычно сохраняются в ягодах и после термообработки.

Очевидна польза варенья из красной рябины в борьбе с простудами, гриппом и бронхитами. Оно может поучаствовать в устранении проблем кишечника и очищению организма от токсинов, избыточного холестерина и жиров, а так же, безусловно, повысит качество жизни сердечников и гипертоников. Весной польза варенья из красной рябины проявляется в борьбе с авитаминозом, зимней депрессией и хронической усталостью. Наши предки красной рябиной лечились от головной боли и угара. Однако «свежие» инфаркты и инсульты, ИБС, тромбофлебит, повышенная свертываемость крови и высокая кислотность исключают из рациона рябиновое варенье.

В составе сырой рябины есть паросорбиновая кислота, действие которой на человека аналогично воздействию антибиотика. Это ограничивает аллергиков в применении рецептов народной медицины из рябины, да и остальным не стоит есть много сырых ягод. При варке варенья из красной рябины кислота разрушается и ограничения снимаются.

В старину ценили и заготавливали рябину, как дар леса, наравне с грибами, клюквой и брусникой, воспринимая ее не как простое лакомство, а как полноценную полезную еду. Сейчас все гораздо проще, появились новые вкусные и удобные сорта, и сварить варенье из красной рябины чуть дольше, но не более трудоемко, чем из других ягод. А его вкус и свойства стоят потраченных усилий.

► ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ, РЕЦЕПТЫ

«Сайт о растениях»
www.pro-rasteniya.ru 

Вернуться в разделе

< Предыдущая		Следующая >

Варенье из красной рябины: простые рецепты, полезные свойства

Красная рябина – ягода, которая для большинства интересна исключительно с эстетической точки зрения. Немногие знают, что она обладает уникальными целебными свойствами, издавна используемыми в народной медицине. Мало кто слышал и о варенье из красной рябины – ведь его не купишь в магазине или супермаркете. Его можно изготовить лишь собственными руками, и более полезного лакомства во время зимних стуж трудно отыскать. Тем более что среди всех заготовок на зиму из этой ягоды варенье из нее сделать проще всего.

Полезные свойства варенья из красной рябины

Богатый витаминный и минеральный состав красной рябины позволяет ей занять уверенное место среди самых целебных ягод, произрастающих в условиях средней полосы.

1. По содержанию каротина рябина может перещеголять даже морковь и поэтому способна помочь при проблемах со зрением.
2. Витамин РР, содержащийся в рябиновом варенье, может принести неоценимую пользу, избавив от раздражительности, нервного перенапряжения и бессонницы.
3. По содержанию витамина С ягоды красной рябины вполне сопоставимы с общеизвестными в этом отношении черной смородиной и лимонами, а значит рябиновое варенье поддерживает иммунитет, борется с простудами и бронхитами и укрепляет стенки сосудов.
4. Сорбиновые кислоты могут предупреждать желудочно-кишечные инфекции.
5. А по количеству содержащегося в рябине фосфора она легко может поспорить даже с рыбой.
6. В ягодах немало дубильных веществ и они обладают ярко выраженными антисептическими свойствами.

В рябиновом варенье большинство этих целебных свойств прекрасно сохраняется. Недаром в старину заготовки из красной рябины ценились наравне с грибами и ягодами, вроде брусники и клюквы. Многих может останавливать кажущаяся несъедобность ягод, поскольку в сыром виде в них явно проступают терпкие свойства на гране с горечью. Но если знать все секреты этой необычной ягоды и тонкости ее кулинарной обработки, то варенье из нее может показаться настоящим деликатесом.

Но для каждого продукта есть свои ограничения. И варенье из красной рябины кроме пользы может принести и вред.С осторожностью его следует употреблять людям, недавно перенесшим инсульты или инфаркты, имеющим повышенную свертываемость крови и предрасположенность к тромбофлебитам, а также высокую кислотность желудка.

Как сварить рябиновое варенье из красной рябины

С древних времен и до сегодняшнего дня существует праздник в конце сентября – Петра и Павла рябинников. Начиная с этого дня можно было собирать красную рябину для зимних заготовок. В средней полосе к этому времени уже случались первые заморозки, и рябина поэтому теряла часть своей горечи и терпкости.

Зато если собрать рябину еще до наступления заморозков и подвесить где-нибудь в помещении с прохладной температурой, она способна храниться очень продолжительное время, иногда даже в течение всего зимнего периода.

Чтобы избавить впоследствии рябиновое варенье от неприятных вкусовых ощущений, пользуются следующими практическими приемами.

Вне зависимости от того, в какой период были собраны ягоды, их следует положить перед переработкой на несколько дней в морозильник. Мнения о сроках выдержки ягод красной рябины в морозильнике расходятся. Кто-то утверждает, что бывает достаточно и нескольких часов, другие же настаивают на том, чтобы держать их в морозильной камере до нескольких суток до полного удаления горечи. Возможно, это связано с разными сортами красной рябины. Ведь у современных садовых сортов, да еще выращенных на юге горечи в плодах может быть по минимуму. А ягодам дикой рябинки, выросшим в северных условиях, могут потребоваться и дополнительные процедуры для полного избавления от горечи.

Одной из таких процедур является предварительное вымачивание ягод в прохладной воде, по аналогии с некоторыми грибами. Вымачивать красную рябину можно от 12 часов до 2 суток, не забывая периодически менять воду на свежую. Напоследок воду опять сливают, а ягоды используют для обработки.

Еще один способ избавления от терпкости и горечи в рябине – пробланшировать ягоды в течение 3-5 минут в кипящей и даже слегка подсоленной воде.

Внимание! Как замоченные, так и пробланшированные ягоды рябины, кроме того, приобретают дополнительную сочность, что положительно отражается на вкусовых и органолептических характеристиках варенья из них.

Существует несколько основных способов варки рябинового варенья. Помимо подготовительных процедур все способы подразделяются на те, в которых используется многократное настаивание ягод в сиропе и те, в которых ягоды варят за один или максимум два приема.

Вкус и консистенция рябинового варенья различается и чтобы понять эти отличия, следует хотя бы раз приготовить блюдо несколькими разными способами, хотя бы и в небольшом количестве. С точки зрения полезности, конечно, выигрывают те методы варки, в которых используется минимальная по времени термическая обработка, хотя бы и с многочисленными настаиваниями варенья в промежутках между варками. Ну а самым полезным будет рецепт изготовления рябинового варенья без тепловой обработки.

Следует понимать, что рябина все-таки имеет довольно специфический вкус и сочетается далеко не со всеми фруктами и ягодами. Самыми оптимальными соседями в варенье для нее признаны яблоки, груши, тыквы и фрукты из семейства цитрусовых. Неплохо гармонируют с рябиной и пряно-вкусовые добавки типа, ванилина, корицы или орехов.

Классический рецепт варенья из красной рябины

Этот рецепт изготовления рябинового варенья использовался еще в стародавние времена, и, несмотря на кажущуюся сложность, сами процедуры по приготовлению не отнимут много времени и сил.

Понадобятся:

• 1 кг ягод красной рябины;
• 1 стакан воды;
• 1 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Ягоды рябины следует обязательно перебрать и удалить испорченные, больные или слишком мелкие, от которых все равно не будет много толку.
2. Затем их замачивают на сутки в воде. За это время воду следует два раза заменить на свежую.
3. Из воды и сахара, положенных по рецепту готовят сироп, проваривая его 3-5 минут.
4. В горячий сироп помещают замоченные и промытые после этого ягоды и оставляют еще на сутки.
5. Затем сами ягоды вынимают шумовкой в отдельную емкость, а сироп проваривают 15-20 минут.
6. Снова соединяют вместе рябину и сироп и оставляют еще на 6-8 часов.
7. После чего ставят варенье на маленький огонь и варят после закипания около получаса, иногда помешивая его деревянной ложкой.

   Важно! Ягоды рябины в готовом варенье приобретают очень привлекательный янтарный оттенок.

8. После загустевания варенья его расфасовывают по сухим стерильным банкам (предварительно высушенным в духовке) и герметично закатывают.

Варенье из красной рябины «По-царски»

Варенье, изготовленное по этому рецепту, недаром имеет такое громкое и звучное название. Ведь в старину только царственные особы достояны были вкушать такое экзотическое по вкусу и несравненное по целебным свойствам блюдо.

Понадобятся:

• 1 кг красной рябины;
• 1,2 кг сахара;
• 400 г апельсинов;
• 250 мл воды;
• щепотка корицы;
• 100 г очищенных грецких орехов.

А само приготовление варенья из рябины красной по-царски, используя приведенный рецепт, вовсе не такое сложное.

1. Рябину моют, подсушивают и помещают в морозильную камеру на несколько часов.
2. Не размораживая, ягоды высыпают в кастрюлю, заливают указанным в рецепте количеством воды и ставят на небольшой огонь.
3. После закипания рябину вынимают из отвара в отдельную емкость, а туда добавляют необходимое количество сахара и кипят до полного его растворения.
4. Апельсины ошпаривают кипящей водой, разрезают на несколько частей и обязательно удаляют все семена, вкус которых может негативно отразиться на готовом блюде.
5. Затем апельсины вместе с кожурой режут на маленькие кусочки или измельчают в блендере.
6. Кипящий сироп дополняют измельченными апельсинами и рябиной.
7. Варят 40 минут на небольшом огне, помешивая и снимая пенку, после чего добавляют порубленные ножом грецкие орехи.

   Важно! В зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки орехи можно как измельчить в порошок, так и оставить небольшими кусочками.

8. Варят еще 10 минут и сразу же расфасовывают по стерильным банкам и герметично закручивают.

Как сварить варенье из подмороженной красной рябины

Поскольку ягоды рябины, собранные после заморозков, уже отдали часть своей горечи, то в специальном замораживании они уже не нуждаются. Ведь, как уже было упомянуто, варенье из замороженной красной рябины отличается более мягким вкусом. Тем не менее, традиционно используют еще один способ, чтобы сделать ягоды более сочными и насыщенными по вкусу после замораживания.

По рецепту понадобятся:

• 1 кг рябины без веточек;
• 2 стакана воды;
• 1,5 кг сахара.

Приготовление:

1. На подготовительном этапе рябину хорошенько промывают под проточной водой и раскладывают в один слой на противень в не очень горячей духовке, при температуре около + 50 °С.
2. Держат в подобных условиях 1-2 часа, а затем еще дополнительно опускают на 5 минут в только что вскипевшую и снятую с огня воду.
3. Одновременно готовят сироп, используя воду и сахар.
4. После полного растворения сахара опускают в сироп ягоды, нагревают вновь до кипения и отставляют на четверть часа.
5. Снова помещают кастрюлю с вареньем на огонь и после закипания отставляют на четверть часа.
6. Эту процедуру повторяют 5 раз.
7. После этого сироп с ягодами снова оставляют при комнатной температуре уже на ночь (примерно на 12 часов).
8. На следующий день ягоды вынимают из сиропа, а его отдельно уваривают до загустевания в течение 20-30 минут.
9. Ягоды раскладывают по стерильным стеклянным банкам и заливают кипящим сиропом.
10. Банки с рябиновым вареньем после этого сразу закручивают на зиму и оставляют для остывания в перевернутом вверх дном виде.

Варенье пятиминутка из красной рябины на зиму

Принцип изготовления варенья пятиминутки из красной рябины на зиму аналогичен тому способу, который описан в предыдущем рецепте. Поскольку ягоды рябины отличаются твердостью и сухостью, то им просто необходимо время для пропитки. Состав ингредиентов в этом рецепте тоже остается неизменным.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом и оставляют первоначально на ночь для пропитывания.
2. Затем их несколько раз нагревают до кипения, дают покипеть ровно 5 минут и отставляют в сторону до остывания.
3. Процедуру повторяют хотя бы 2-3 раза, после чего рябиновое варенье-пятиминутку можно закатывать по банкам на зиму.

Рецепт приготовления на зиму варенья из красной рябины с апельсином

Используя принцип изготовления варенья-пятиминутки, можно сотворить очень вкусный рябиновый десерт с добавлением апельсинов.

Для этого понадобятся:

• 1 кг красной рябины;
• 1 крупный и сладкий апельсин;
• 1,5 стакана воды;
• 1 кг сахара.

Апельсин измельчают вместе с кожурой, изъяв лишь в обязательном порядке косточки. Добавляют его в варенье на первом этапе варки.

Быстрый рецепт приготовления варенья из красной рябины

И даже самый быстрый и простой рецепт изготовления рябинового варенья предусматривает настаивание ягоды в сиропе хотя бы в течение 12 часов. Таковы уж особенности этой ягоды, иначе вкус варенья будет оставлять лучшего. С теми же самыми ингредиентами технология приготовления по рецепту будет примерно следующей.

1. Рябину, залитую горячим сахарным сиропом, оставляют для пропитки на ночь.
2. После чего нагревают до кипения.
3. Если есть возможность хранить готовое варенье в холодильнике, то больше ничего делать не нужно. Просто раскладывают заготовку по банкам, накрывают пластмассовыми крышками и остужают.
4. Если удобнее хранить варенье вне холодильника, то после закипания его проваривают еще в течение 20-30 минут, и только после этого закупоривают.

Варенье из красной рябины через мясорубку

Для тех, кому интересны рецепты быстрого приготовления, можно также предложить не совсем традиционный, но очень несложный способ изготовления варенья из красной рябины, прокрученной через мясорубку.

Понадобятся:

• 1 кг рябины;
• 1,5 кг сахара;
• 1,5-2 г ванилина;
• 250 мл воды.

Изготовление:

1. Рябину, как обычно, сначала замачивают на сутки, а затем бланшируют 4-5 минут в кипящей воде.
2. Воду сливают, а чуть остывшие ягоды пропускают через мясорубку.
3. Смешивают с необходимым по рецепту количеством сахара и дают настояться пару часов.
4. После ставят на небольшой подогрев и варят около четверти часа.
5. Добавляют ванилин, перемешивают и варят еще столько же.

Внимание! При необходимости, если масса оказывается слишком густой, в нее можно добавить немного воды (до 200 мл).

Рецепт варенья из красной рябины в блендере

Принцип изготовления рябинового варенья в блендере практически ничем не отличается от вышеописанного, через мясорубку. Только сам процесс еще более упрощается тем, что после бланширования воду можно не сливать, а измельчить ягоды непосредственно в емкости с водой с помощью погружного блендера.

Далее процесс изготовления полностью аналогичен описанному выше.

Как варить варенье из красной рябины с яблоками

Яблоки и по своей структуре и по своим вкусовым качествам наиболее гармонично сочетаются с красной рябиной. Можно использовать любые сорта яблок, превосходно подойдут и кисловатые, типа антоновки и, наоборот, сладкие. Но вкус варенья будет меняться, поэтому необходимо ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Рецепт рябинового варенья с добавлением яблок представлен ниже вместе с фото.

Понадобятся:

• 1 кг красной рябины;
• 1 кг яблок;
• 2 кг сахарного песка;
• 2-3 г корицы;
• 800 мл воды.

Изготовление:

1. Сначала изготавливают сироп. Для этого воду с сахаром не только доводят до кипения, но и варят в течение четверти часа, чтобы сироп начал слегка густеть.
2. Рябину бланшируют в отдельной воде, в которую добавляют на 1 л 10 г соли (1 ч. л.)
3. Яблоки промывают, режут на половинки, вынимают сердцевину, а затем нарезают тонкими дольками или кусочками удобной формы.
4. В загустевший горячий сироп кладут яблоки и рябину, тщательно перемешивают и отставляют в сторону на 2 часа.
5. Помещают будущее варенье на умеренный огонь, варят 10-15 минут, обязательно удаляя пену.
6. Убирают с огня до остывания и снова ставят на огонь.
7. На третий раз добавляют корицу и варят варенье до прозрачности яблочных долек – обычно на это уходит 20-25 минут.
8. Рябиновое варенье с яблоками готово – его можно расфасовать по банкам в горячем виде, а можно дать ему остыть и затем разложить по приготовленной таре и укупорить на зиму.

Варенье из груш с красной рябиной

Рябиновое варенье с грушами можно сварить, используя тот же самый принцип, что и с добавлением яблок. Груши придадут еще дополнительную сладость и сочность заготовке, поэтому количество сахара в рецепте при желании можно слегка уменьшить.

Подготавливают:

• 1 кг груш;
• 400 г рябины красной;
• 1 кг сахара;
• 400 мл воды.

Варенье из красной рябины без варки

Из красной рябины по простому рецепту можно изготовить очень полезное и вкусное сырое варенье, которое на 100% сохранит все полезные вещества, содержащиеся в ягодах. А чтобы полностью убрать горечь из ягод их обязательно промораживают перед приготовлением в течение нескольких суток. А затем замачивают в воде хотя бы на 24 часа. За этот период нужно будет 2 раза слить воду с ягод рябины и залить их свежей водицей. Особенно вкусным подобное рябиновое варенье получится, если приготовить его с грецкими орехами.

Для изготовления целебной заготовки по рецепту понадобится:

• 1 кг рябины красной;
• 2 стакана меда натурального;
• 2 стакана очищенных ядер грецких орехов.

Важно! Некоторые разновидности грецких орехов обладают слегка горьковатым привкусом.

Чтобы обезопасить себя и не испортить вкус готового блюда, очищенные орехи предварительно заливают кипятком и держат накрытыми крышкой 10-12 минут. Затем их следует немного подсушить на умеренно нагретой сухой чистой сковородке.

Сам процесс изготовления сырого рябинового варенья по рецепту предельно прост:

1. Подготовленные ягоды вместе с орехами перемалывают через мясорубку.
2. К смеси добавляют по частям мед и аккуратно перемешивают до получения однородного состава.
3. Сырое варенье раскладывают по сухим стерильным емкостям, накрывают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте без доступа света.

Смесь можно употреблять ежедневно для поддержания иммунитета по 1-2 маленькой ложке вместе с чаем или самостоятельно.

Сухое варенье из красной рябины

Не менее интересно и тоже довольно просто приготовить так называемое сухое рябиновое варенье.

Эта заготовка по вкусу и внешнему виду напоминает цукаты и может использоваться для украшения тортов, пирогов и любой другой выпечки. Лакомство можно приготовить только из красной рябины, а можно использовать смесь ягод и фруктов, как в нижеприведенном рецепте.

Понадобятся:

• 0,3 кг красной рябины;
• 0,3 кг черноплодной рябины;
• 0,4 кг сливы;
• 300 мл воды;
• 400 г сахара для сиропа и 100 г – для посыпки;
• 1 г гвоздики.

Изготовление:

1. У обоих видов рябины отделить ягоды от веточек и положить на несколько часов в морозильную камеру.
2. Сливу промыть и разделить на половинки, удалив косточки.
3. Воду смешать с сахаром и приготовить сироп, проварив его несколько минут.
4. Положить в кипящий сироп фрукты и ягоды, гвоздику и поварить около 5 минут, удаляя пену, и дать отстояться в течение нескольких часов.
5. Затем повторить этот процесс несколько раз. Фрукты и ягоды должны сохранить свою форму, но цвет должен поменяться на медово-янтарный.
6. После очередного остывания и рябину, и сливы вынуть из кастрюли шумовкой и отправить для стекания на сито.

   Внимание! Сироп от варки можно использовать для приготовления компотов, варений и прочих сладких блюд.

7. Тем временем духовку нагреть до + 80-100 °С.
8. Сахарный песок для посыпки измельчить до состояния сахарной пудры в кофемолке.
9. Ягоды и фрукты обсыпать сахарной пудрой и разместить на противне, покрытом вощеной бумагой для запекания.
10. Подсушивать их в духовке около двух часов так, чтобы они лишь слегка подвялились, но ни в коем случае не пересушились.
11. Готовые фрукты можно хранить в стеклянных банках под пергаментными крышками или даже в толстых картонных коробках.

Как сварить вкусное варенье из красной рябины и тыквы

Пожалуй, более необычного рецепта, чем этот, сложно себе представить. Но, как ни странно, тыква необыкновенно хорошо сочетается с любой разновидностью рябины. Она привносит в рябиновую заготовку и полезность, и питательность и насыщенность цвета.

Понадобятся:

• 1 кг тыквы;
• 500 г рябины;
• 500 г сахара;
• 1 г ванилина;
• 1 ч. л. измельченной цедры лимона.

Изготовление:

1. Подготовленные ягоды рябины традиционно бланшируют в кипятке.
2. Тыкву очищают от кожуры, промывают и нарезают небольшими кубиками или брусочками.
3. Засыпают 2/3 от положенного по рецепту количеством сахара, перемешивают и отставляют для выделения сока.

   Важно! Если тыква попалась не очень сочная можно долить к ней несколько ложек воды.

4. Емкость с тыквой нагревают и проваривают, пока мякоть не станет мягкой.
5. После чего добавляют к тыкве ягоды рябины и оставшиеся 1/3 сахара.
6. Варят около 20 минут до размягчения ягод.
7. Добавляют лимонную цедру и ванилин и проваривают еще несколько минут.
8. Раскладывают готовое рябиновое варенье по стеклянным емкостям.

Как приготовить варенье из красной рябины в микроволновке

С помощью микроволновки можно приготовить рябиновое варенье максимально простым и быстрым способом. Если не считать предварительной подготовки ягод, то процесс займет не более получаса.

Понадобятся:

• 500 г рябины;
• 500 г сахара;
• четвертинка лимона вместе с кожурой.

Изготовление:

1. Вымоченные или предварительно пробланшированные ягоды рябины насыпать в емкость для микроволновки и добавить сверху сахара.
2. Емкость с ягодами поместить в микроволновку на самой большой мощности на 25 минут.
3. Тем временем ошпарить лимон. Отрезать от него четвертинку и, удалив косточки, измельчить с помощью острого ножа вместе с кожурой.
4. Когда прозвенит звонок таймера, добавить измельченный лимон к рябине и выставить таймер еще на 5 минут.
5. Рябиновое варенье готово, его можно сразу дегустировать или разложить в банки для хранения на зиму.

Рецепт варенья из красной рябины в мультиварке

Также несложно приготовить рябиновое варенье с помощью мультиварки.

Подготавливают стандартные ингредиенты:

• 1 кг сахара;
• 1 кг ягод.

Изготовление:

1. Как и в других рецептах все начинается с замачивания рябины на сутки в холодной воде.
2. Затем ягоды укладывают в чашу мультиварки, засыпают сахаром и включают режим «Варенье» или «Джем» на 1,5 часа.
3. Пару раз необходимо включить «Паузу» и проверить состояние варенья, помешав его при необходимости.
4. На последнем этапе рябиновое варенье как обычно укладывают в банки и закатывают.

Правила хранения рябинового варенья

Герметично закрытую заготовку из красной рябины можно хранить в условиях комнаты в месте без попадания света. Другие особенности хранения описаны в соответствующих главах.

После откупоривания банку с рябиновым вареньем лучше сохранять в холодильнике.

Заключение

Варенье из красной рябины поможет сохранить бодрость духа и тела на протяжении всего зимнего периода. Готовить его не столько сложно, сколько длительно по времени, но всегда можно найти и более быстрые рецепты.

Вкусное варенье из красной рябины на зиму в банках

AnyutaN – Окт 7th, 2016

Категории: Варенья

Гроздья красной рябины, свисающие с деревьев, притягивают взгляды своей красотой. К тому же, эти ярко-оранжевые и рубиновые ягоды очень полезны. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт с фото очень вкусного варенья из красной рябины.

Ингредиенты: вода, красная рябина, сахар
Время для закладки: Осень

Как сварить варенье из красной рябины

Во-первых, собранную или купленную на рынке красную рябину нужно перебрать. Для этого отсоединяют ягодки от плодоножки и избавляются от всех подгнивших плодов. Затем ягоды нужно промыть в большой емкости с водой. Мыть рябину нужно обязательно, даже если на вид она вам кажется чистой. Мытые плоды выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

В кастрюлю, предназначенную для варки варенья, засыпает 1,6 килограмм сахарного песка.

Заливаем сахар 500 миллилитрами чистой воды.

Дожидаемся, когда сироп закипит, и опускаем в него красную рябину.

Перемешивая содержимое кастрюли, дожидаемся очередного закипания сиропа с ягодами, и сразу же выключаем огонь. Накрываем кастрюльку хлопчатобумажным полотенцем, и оставляем на ночь. Можно оставить и на более длительное время, но не более суток.

После того как сироп с рябиной постоит, включаем снова максимальный огонь и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем.

Варим варенье 20 минут, периодически помешивая.

Готовое варенье раскладываем по чистым банкам и закручиваем крышками.

Варенье из красной рябины обладает слегка горьковатым вкусом, что делает этот вид лакомства особенным. Предлагаю обязательно сварить несколько баночек вкусного и полезного рябинного варенья по этому рецепту с фото.

Tweet

Рецепт: Варенье из красной рябины

Ингредиенты:

рябина – 1 кг;
сахарный песок – 1.5 кг;
вода – 400 грамм

Решила попробовать в этом году сварить варенье из красной рябины. В сети рецептов множество. Рябина содержит множество полезных витаминов и минералов. Долго вчитывалась, обобщив всю информацию и посоветовавшись с подругами, решилась и приготовила своё. Получилось не горькое, с интересным вкусом, рябиновое варенье. Делюсь.

Ягоды рябины горчат, поэтому их лучше всего собирать после заморозков. Или поморозить в морозильнике. Это мой случай. Я подержала ягоды в морозильнике пару дней, предварительно очистив с веток и помыв, посушив.

Итак.
1. Снимаем ягоды с веток, отсортировываем только самые лучшие. Моем, сушим. Затем отправляем в морозильник. Устраиваем искусственный заморозок.

2. Достаем из морозильника. Размераживаем. Затем бланшируем (опускаем в сите в кипящую воду) около 10 минут. Ягоды размягчаются отдают лишнюю горечь.

3. Варим сахарный сироп из песка и воды, в соответствии с пропорциями.

4. В сахарный сироп опускаем ягоды рябины и варим варенье 20 минут на медленном огне. Снимаем пену.

Пены получается не очень много.

5. Оставляем варенье на 12 часов постоять.

6. Снова варим варенье 15 минут, помешивая. Доводим до кипения.

7. В предварительно подготовленные, простерилизованные, горячие банки закладывает сначала ягоды из варенья.

8. Потом заливаем банки кипящим сиропом. Закрываем крышками. У меня вот так выглядит оставшийся рябиновый сиропчик. Приятный цвет, на вкус сладкий, совсем не горчит.

9. Переварачиваем банки.

10. Всё варенье готово.

Время приготовления приводится без учёта времени “настаивания” и разморозки.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепты варенья из красной рябины

Варенье из красной рябиныИнгредиенты: Красная рябина – 1 кг, Сахар – 1 кг, Вода – 0.5 лРябину, как правило, собирают в августе-сентябре. Она растет и в саду, и в лесу, лесная ягода, конечно, более экологически чистая и полезная. Рябина имеет своеобразную горчинку, которая многих хозяек пугает относительно использования ее в пищу. Но на самом …

Сырое варенье из красной рябиныИнгредиенты: красная рябина (500 грамм), сахар (600 грамм).1. Выберите для приготовления варенья спелую, крупную, с ярко-выраженным вкусом красную рябину. 2. С помощью кулинарных ножниц отделите плоды от веток, тщательно промойте их под водой, выложите на чистую льняную салфетку и дайте просохнуть. 3. Сухую рябину …

Варенье из красной рябины с яблокамиИнгредиенты: Яблоки – 500 г / 5 шт., Рябина красная – 100 г / около 1 стакана, Сахар – 250-300 г, Вода – 150 млДля варенья из красной рябины с яблоками количество ягод может варьироваться, но всё-таки вкуснее, когда рябины меньше, чем яблок. Нужную густоту варенья достигают, выбирая время варки. Если достаточно жидковатой консистенции, когда много сиропа, в котором . ..

Варенье из садовой рябиныИнгредиенты: Рябина 1 Килограмм, Сахар 1 Килограмм, Вода 2 СтаканаПопробуйте приготовить варенье из садовой рябины в домашних условиях по этому рецепту – результат вас приятно порадует. Я каждый сезон балую своих домашних этим чудесным вареньем, а дети от лакомства и вовсе в восторге. 1. Тщательно перебираем нашу рябину. …

Настойка из красной рябины в домашних условиях на водкеИнгредиенты: Красная рябина – 1 кг, Водка – 500 мл, Сахар – 500 гр, Вода – 500 млПодготовить продукты. Водку для любых настоек всегда брать качественную, ведь зачастую настойку используют в лечебных целях. Для наилучшего вкусового наполнения настойки ягоды рябины рекомендуют собирать после первых заморозков, тогда плоды становятся мягче…

Варенье из красной рябины с кардамономИнгредиенты: сахар (500 грамм), ягоды рябины (600-700 грамм), кардамон (5-6 шт. ).1. Чтобы варенье получилось аппетитным и ароматным, необходимо выбрать плотные, крупные, доспевшие красные плоды. 2. Тщательно подготовьте рябину: промойте под водой, удалите веточки, положите на сухое полотенце (чтобы ягода убрала лишнюю влагу). 3. Начинай…

Варенье из шиповника с красной рябинойИнгредиенты: Шиповник (очищенный) – 800 г, Рябина красная – 200 г, Сахар – 1300 гСобираем рябину и шиповник. Берём шиповника 1300 г, потому что в процессе обработки в мусор уйдёт приблизительно 500 г. Рябину отделяем от кистей. У шиповника удаляем чашелистики и плодоножки, плоды разрезаем пополам, вычищаем семена и волоски. Эту работу…

Варенье из черноплодной рябины и кабачкаИнгредиенты: Кабачок – 2 кг, Корица палочками – 1 палочка, Рябина черноплодная – 2000 г, Сахар – 2 кгДля варенья подготовьте кабачки, черноплодную рябину, сахар и корицу. Переберите, промойте и обсушите черноплодную рябину. Затем поместите ягоды в кастрюлю и добавьте половину сахара. Кабачки очистите от кожуры и семян. Затем нарежьте их небольшими кубиками…

Вкуснейшее варенье из черной рябины: секретный рецептИнгредиенты: черноплодная рябина – 1 кг, сахарный песок – 1,3 кг, вода – 1 стаканДля начала подготавливают ягоду. Ее перебирают, убирая порченые плоды, плодоножки, веточки и листья. Затем тщательно промывают. В глубокую емкость наливают только вскипевшую воду и засыпают в нее черноплодную рябину. Бланшируют ягоду в кипятке 7 минут. В эт…

Рябиновое варенье с яблоками на зимуИнгредиенты: Рябина – 700 гр, Сахар (на 2,5 л воды) – 800 гр, Яблоки – 300 грИнгредиенты для варенья – сахар, яблоки, рябина. Берем подмороженную рябину красную, отделяем её от кисти, удаляя плохие, недозревшие и мелкие ягоды. Бланшируем плоды в кипящей воде около 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг или сито. Нарезанные дольками яб…

Желе из красной рябины. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Читайте также

Консервирование красной и черноплодной рябины

Консервирование красной и черноплодной рябины
Ягоды красной рябины созревают в середине сентября, но заготавливать их лучше после первых заморозков, тогда ягоды теряют горечь. Если рябину необходимо собрать до заморозков, то ее нужно положить на непродолжительное

Желе из красной садовой рябины

Желе из красной садовой рябины
КомпонентыКрасная рябина – 1 кг Сахар – 1 кгЯгоды красной рябины снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю, влить немного воды и распарить под крышкой. Мягкие ягоды растолочь, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить 7–8 минут.

Смоква из красной рябины

Смоква из красной рябины
КомпонентыРябиновое пюре – 1 кг Сахар – 1 кгЯгоды рябины собрать после первых морозов, перебрать, сложить в плотно закрывающуюся эмалированную посуду и поставить на 4 часа в теплую духовку с температурой 50–55 градусов. Затем распаренную рябину

Варенье из красной рябины

Варенье из красной рябины
Ингредиенты1 кг красной рябины, 1 1/2 кг сахара, 700 мл воды.Способ приготовленияСобранные после первых заморозков ягоды держать в духовке, разогретой до 100 °C, примерно 1 час. Затем залить кипятком и варить при сильном кипении 5 минут, после чего

Смоква из красной рябины

Смоква из красной рябины
Ингредиенты1 кг красной рябины, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 200 г сахарной пудры. Способ приготовленияЯгоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут

Желе из красной рябины

Желе из красной рябины
Ингредиенты1 л натурального осветленного сока из красной рябины, 800 г сахара.Способ приготовленияСок нагреть до 85 °C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через марлю, вновь поставить на плиту и уварить до

Вино из рябины и красной смородины

Вино из рябины и красной смородины
Ингредиенты5 л рябинового вина, 5 л красносмородинового вина, 1,6 кг

Варенье из красной рябины

Варенье из красной рябины
Ингредиенты Рябина красная – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 700 млСпособ приготовления Собранные после первых заморозков ягоды держать в духовке, разогретой до 100 °C, примерно 1 час. Затем залить кипятком и варить при сильном кипении 5 минут, после чего

Смоква из красной рябины

Смоква из красной рябины
Ингредиенты Рябина красная – 1 кгСахар – 1,2 кгВода – 600 млСахарная пудра – 200 гСпособ приготовления Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут

Варенье из красной рябины І

Варенье из красной рябины І
1 кг ягод рябины, 1,7 кг сахара, 3 ст. воды.Ягоды опустить на несколько минут в крутой кипяток (можно поставить на 1–2 ч в теплую духовку), чтобы разомлели. Потом залить ягоды кипящим сиропом и оставить на ночь, а наутро начать варить: довести до

Варенье из красной рябины ІІ

Варенье из красной рябины ІІ
1/2 кг сахара, 1 кг рябимы, 1,5 ст. воды.Рябину снять после первых заморозков, очистить, промыть, залить холодной водой, дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето, дать стечь воде, опять залить холодной водой и так проделать три раза. В

Варенье из красной рябины на меду

Варенье из красной рябины на меду
1 кг мороженой рябины, 500 г меда, 2 ст. воды.Мороженые ягоды отделить от щитков и положить в холодную воду до размягчения. Мед переложить в кастрюлю или варочный тазик, залить водой, подогреть до полного растворения, довести до кипения,

Квас из красной рябины

Квас из красной рябины
Отобрать 1 кг здоровых плодов рябины, пробланшировать, размять деревянной толкушкой, залить 4 л воды и варить 10 мин. Сок процедить, добавить 2 стакана сахара, охладить. Затем 10 г разведенных дрожжей влить в охлажденный сок, хорошо перемешать, разлить

Варенье из красной рябины

Варенье из красной рябины
Пpодукты: 1 кг ягод, 1 кг сахаpа, 2 стакана воды.Ваpенье из pябины обладает хоpошим вкусом и лечебными свойствами. Для пpиготовления ваpенья нужно отобpанные плоды pябины пеpебpать, пpомыть в холодной воде, а для уменьшения гоpечи погpузить на 3 минуты в

Повидло из красной рябины

Повидло из красной рябины
Для того, чтобы сваpить повидло, нужно пpиготовить пюpе. Для пpиготовления пюpе спелые ягоды pябины необходимо пpомыть в холодной воде, поместить в эмалиpованный таз, налить воду, чтобы она покpыла ягоды и пpокипятить на небольшом огне до pазмягчения.

Вино из красной рябины

Вино из красной рябины
3 кг лесной рябины, 3 кг сахара, 7,5 л воды, 50 г закваски. Плоды размять, добавить 1 кг сахара, закваску, залить водой. Через неделю добавить еще 1 кг сахара, перемешать и оставить еще на неделю. Затем внести последнюю порцию сахара, размешать, поставить

Желе из рябины и розмарина – Larder Love

Собирать в переулках и собирать в саду розмарин для этого великолепного желе из рябины и розмарина. Это осенняя радость в банке. Просто посмотрите на этот удивительный цвет, и на вкус он такой же, как и на вид.

Желе из рябины и розмарина

Желе из рябины и розмарина заклинает меня «Осень»; эти светящиеся красные ягоды, похожие на маленькие драгоценности, разбросанные по сельской местности, означают только одно.

Лето покинуло нас, и пришла осень, время укутаться в тепле и накопить все, что можно, на предстоящие зимние месяцы.

Собирательство

Как и все желе, этот рецепт желе из рябины и розмарина довольно прост в приготовлении. Самая сложная часть – это добыча пищи. Карабкается в кустах и ​​достает эти ягодки рябины до того, как птицы успеют их достать.

Много раз я падал в канавы и запутывался в колючей проволоке в поисках великолепных красных шариков добра.

Ингредиенты для желе

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта шотландского желе из рябины, – это ягоды рябины, яблоки, сок лимона, 3 веточки розмарина, сахар и вода.

Как приготовить желе из рябины и розмарина

Соберите этих ребят правильно, и вы получите великолепно ярко-красное желе. Сделать кисель из рябины несложно. Просто нужно немного терпения. Сначала вы должны сорвать все эти ягоды рябины с их стеблей (это скучно), а затем сварить их вместе с яблоками.

Теперь пришло время терпения. Оставьте полученную фруктовую мякоть в мешочке для желе над миской на ночь. Теперь о важном.Ни при каких обстоятельствах НЕ сжимайте пакетик с желе, чтобы получить больше сока.

Как бы заманчиво это ни было. Если вы все-таки сожмете этот пакетик с желе, вы получите мутное желе из рябины, а не кристально чистую банку, полную радости, которую вы можете увидеть здесь.

Теперь вы просто вскипятили сок с сахаром и т. Д. И добились этой важной точки настройки.

Новичок в консервировании? Тогда ознакомьтесь с этими замечательными статьями, которые помогут вам встать на верный путь.

Что вам понадобится в вашем наборе для консервирования

Как приготовить отличное желе

Как стерилизовать банки

На что похож этот сорт рябины на вкус? Ну, это кисель сладкий и соленый.Он острый и фруктовый, с глубиной розмарина и легкими цветочными нотками. Господи, я похож на одного из тех любителей вина!

Что вы едите с рябиновым киселем?

Это сладкое и соленое лакомство идеально подходит для приготовления тостов из сыра или для более традиционного использования вместе с мясными блюдами, такими как стейк, отбивные, ростбиф или курица.

Еще одно прекрасное применение желе из рябины и розмарина – добавить его в подливку, когда вы готовите жаркое, курицу, говядину, баранину, свинину или что-то еще.

Но мой любимый способ приготовления этого желе из шотландской рябины и розмарина – сырная доска. Просто добавь сыр, крекеры и бокал вина, и я счастлив как жаворонок.

Как долго держится рябиновое желе?

Это желе (как и все мои желе) может храниться до года в прохладном шкафу. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Ищете другие кормовые заповедники? Тогда проверьте их, прежде чем броситься в путь.

Скотч Желе для живой изгороди

Уксус из шиповника

Желе из шиповника

Наконец, если вы все же попробуете это желе из рябины и розмарина, оставьте комментарий / рейтинг ниже.Я люблю слышать от читателей и отвечаю всем, как только могу. Хотите больше Larder Love, подписывайтесь на меня в Instagram и Facebook и подпишитесь на мою бесплатную еженедельную рассылку.

Желе из рябины и розмарина

Карон

Желе из рябины и розмарина – идеальное пикантное лакомство

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Варенье из блюд

Кулинарное пикантное варенье

Инструкции

• Промойте и просушите ягоды рябины

• Нарежьте яблоки (оставьте на кожуре и сердцевине)

• Положите все фрукты и 1 веточку розмарина в кастрюлю с небольшим количеством воды (просто покройте плоды ) и нагрейте до кипения, затем тушите в течение 20 минут

• Хорошо разомните фрукты

• Перелейте фрукты в пакет для желе, подвешенный над миской, и оставьте капать на ночь

• На каждые 600 мл / 1 пинту сока добавьте 350 г сахара и выложить в кастрюлю с лимонным соком.

• Варить 10-15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.

• Разложите ковшом по банкам и положите в них веточку розмарина, прежде чем накрыть крышками.

Пробовали рецепт? Назовите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

PIN ME ДЛЯ ПОЗЖЕ

Сохранение сезона – Желе из рябины и яблока

Желе из рябины и яблока – восхитительно дымное, острое и похожее на драгоценные камни желе, которое идеально сочетается с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Сделано из «бесплатных» собранных ягод с дерева на переулке напротив нашего дома и из ветряных яблок из нашего сада.

Красные ягоды вызывающе махали ветвями на легком ветру, щеголяя своей украшенной драгоценностями наградой, когда я мыла посуду после воскресного обеда. Вот она стояла в живой изгороди напротив нашего дома, некогда ничем не примечательное дерево, если не считать зеленых зеленых листьев, теперь она положительно цвела, с ветвями, спускавшимися почти до земли, с яркими красными ягодами, которые почти светились в конце лета. солнце. Я всегда любил рябины и помню, как моя бабушка по материнской линии рассказывала мне истории об их «магических силах», это деревья с богатой историей, которые восходят к друидам и кельтской Британии.

Рябина принадлежит к семейству розовых и известна под несколькими именами: «Рябина», «Госпожа горы», «Ведьма виггинское дерево», «Кейрн» и «Куирн». Его связь с древней Британией, друидами и кельтами заключается в том, что они считали дерево священным, и что вы могли использовать любую его часть только для особых религиозных церемоний. Даже викинги высоко ценили дерево и сделали из него «рун» , которые затем носили для защиты от колдовства или «сглаза» .Вы часто будете видеть деревья рябины, посаженные возле дверных проемов и ворот загородных домов, сараев и коттеджей, поскольку они также считались защищающими дом от злых духов и несчастий.

Ягоды красивого ярко-алого цвета, они богаты витаминами и минералами, , а также содержат больше витамина С, чем цитрусовые. Ягоды в сыром виде горькие, но не ядовитые, хотя и вызывают расстройство желудка, поэтому лучший способ съесть их из-за их целебных свойств, которых много, – приготовить из них варенье, желе или вино.Я помню, как много лет назад был на острове Малл, когда я был на острове Малл, наслаждаясь прекрасной тарелкой из выращенного здесь ягненка, которое сопровождалось ярким красным желе, которое, как я впоследствии обнаружил, было желе из рябины. Вкус оставался у меня на долгие годы, и поэтому в этом году я решил сделать свой, тем более что дерево напротив манило меня собирать ягоды!

Мой рецепт желе из рябины и яблока представлен ниже, на карточке с рецептами для печати, , и его очень легко приготовить – вам просто нужно спланировать заранее, так как вам нужно собрать сок из ягод и фруктов за ночь, прежде чем готовить кисель на следующий день.Если вы предпочитаете слегка горьковатый вкус «Кампари» или «Апероль», то с яблоками используйте половину веса ягод. Если вы хотите более мягкий вкус, используйте в равных количествах ягоды и яблоки, но цвет не будет таким красным и драгоценным. Я прочесываю живые изгороди уже несколько недель, собираю ежевику, терновник и даже шиповник, все для консервирования, так что продолжайте возвращаться, чтобы посмотреть, что я сделал во второй части моего нового урожая для живой изгороди серии. Пока, Карен

Прекрасное видео ниже от The Woodland Trust – Год из жизни рябины

Рябина и яблочное желе

Обслуживает	2 банки по 225 г
Время подготовки	24 часа 30 минут
время приготовления	45 минут
Общее время	25 часов 15 минут
Диетический	Без глютена, Веганский, Вегетарианский
Тип питания	Приправа
Разное	Предварительно подготовленный
Случай	Барбекю, Празднование дня рождения, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка, Хэллоуин, День Благодарения, День Святого Валентина
Область, край	Британский
Автор	Карен Бернс-Бут

Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Изготовлен из “бесплатных” собранных ягод.

Состав

• 450г ягод рябины
• 225 г яблок для варки
• Вода
• Сок 1 лимона
• Сахар (белый тростниковый или гранулированный)

Note

Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Изготовлен из “бесплатных” собранных ягод.

Направления

Шаг 1	Промойте и обсушите ягоды рябины, затем нарежьте яблоки – их не нужно очищать от кожуры и сердцевины.
Шаг 2	Поместите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю и добавьте немного воды, примерно от 150 до 200 мл.
Шаг 3	Доведите фрукты до точки кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут, размяя фрукты до самого конца по мере их размягчения.
Шаг 4	Перелейте фрукты в пакет для желе, подвешенный над миской или большим мерным кувшином, и дайте стечь в течение ночи. НЕ поддавайтесь соблазну сдавливать или сдавливать фрукты, так как это приведет к мутному желе, хотя оно все равно будет иметь приятный вкус.
Шаг 5	На каждые 600 мл собранного сока, это 1 пинта, добавьте 450 г (1 фунт) сахара и переложите все это в кастрюлю с лимонным соком.
Шаг 6	Довести до кипения и варить 10–15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.**
Шаг 7	По достижении точки схватывания снимите огонь и слейте ложкой всю пену, которая поднялась на поверхность, затем разлейте ковш в горячие, чистые и стерилизованные банки для варенья и закройте, пока они еще горячие, чтобы создать вакуум.
Шаг 8	Этикетка в холодном состоянии и хранить в прохладном, сухом и темном месте.
Шаг 9	** Точка настройки ** Тест на хлопья – окуните большую ложку в кастрюлю с вареньем и выньте ложку – держите ложку горизонтально над кастрюлей с вареньем и дайте варенью капать . .. точка застывания достигнута, когда варенье образует длинную каплевидные перепончатые лапы и свисает, не падая с ложки. Тест с холодным блюдцем – поместите два или три блюдца в морозильную камеру; Выложите ложку варенья на холодное блюдце и надавите на него пальцем, достигнув точки застывания, когда варенье сморщится и не станет жидким. Температурный тест – используйте сахарный термометр и поместите термометр в кувшин с кипящей водой непосредственно перед тестированием набора; опустите термометр в замятие, и точка уставки будет достигнута, когда показание составляет 104,5 ° C (220F)

Еще рецепты джема и желе:

Ягодно-яблочный джем из рябины

Ягоды рябины скоро будут готовы.В прошлом году я поделился своим любимым методом консервирования их в сиропе, который делает их немного похожими на клюкву и снижает их горечь настолько, что вы можете есть их прямо из банки через некоторое время.

Иногда я не хочу ждать. Кроме того, сбор еды для ресторана и работа в долгую смену отнимают у меня свободное время, поэтому, когда я выхожу на охоту за вкусностями для ресторана, я стараюсь растянуть ингредиенты изо всех сил.

Я придумал это варенье как способ сразу использовать ягоды рябины, но также и для их растягивания, так как, когда вы соединяете их с яблоками, вы получаете большой урожай от небольшого количества ягод.

Клюква сочетается с яблоками, чтобы смягчить их терпкость. Ягоды рябины похожи, но намного горьковатее. Ключевым моментом для них является поиск способа обуздать свой удар и усилить его фруктовость. Традиционно желе готовят из ягод рябины, но, на мой вкус, в желе часто бывает слишком много сахара.

Я предпочитаю сладкие джемы и густые фруктовые пюре, в которых кожица фруктов используется в качестве загустителя. Это означает, что вам приходится иметь дело с большим количеством натуральных, сушащих во рту танинов в кожуре фруктов, но с небольшими усилиями его можно смягчить, но не удалить, но смягчить.

При этом механика заедания проста. Сварить вместе яблоки и ягоды рябины, пропустить через мельницу, уменьшить. Вот и все . Яблоки смягчают танин и горечь ягод, но варенье сохраняет достаточно их вкуса, чтобы сделать его интересным, и оно определенно не слишком сладкое.

Собирайте ягоды после морозов

Вкус рябины резко улучшается после нескольких морозов. Я даже не думаю собирать их, пока не стало холодно.

Разные виды, разные уровни горечи

Знайте, что рябина бывает разных видов, и вкус у них определенно разный. На одном дереве, с которого я собираю, очень маленькие ягоды, которые я могу съесть прямо с дерева, и я почти не чувствую горечи, некоторые из них невероятно горькие в сыром виде. Я повар, а не ботаник, поэтому не могу говорить со всеми разными типами людей, но не расстраивайтесь. Если у вас есть недвижимость, вы можете подумать о том, чтобы приобрести европейский сорт, но там вы сами по себе.В конце концов, будет некоторая горечь, если это вас пугает, обратитесь к рябине в сиропе.

Превосходно на сырной тарелке, смешанный с мясным бульоном, приготовленный и заправленный маслом для соуса, намазанный тонким слоем и обезвоженный, чтобы получилась кисло-сладкая фруктовая кожа. Возможностей много.

Варенье также можно консервировать в автоклаве под давлением или на водяной бане, но если вы используете водяную баню, обязательно используйте pH-тестер и убедитесь, что pH равен 4.2 или ниже. Если необходимо отрегулировать pH, добавьте немного яблочного уксуса и повторите тест, пока не получите хороший уровень pH.

Выход: примерно 2 стакана джема

Состав

• 2 стакана спелых ягод рябины
• 1 стакан белого сахара-песка
• 4 чашки нарезанных кубиками твердых яблок, таких как брабурн, фудзи, ханикрисп или гренни смит, очищенных и нарезанных кубиками
  
• 1 столовая ложка свежего имбиря, крупно нарезанного, или больше по вкусу
• Щепотка соли

Метод

1. Готовьте все ингредиенты на среднем огне в нереактивной посуде до мягкости, около 30 минут, периодически помешивая. Если сковорода высохнет, добавьте около столовой ложки воды.
2. Пропустить смесь через пищевую мельницу. Поместите джем в контейнер с этикетками и датами, затем заморозьте или поставьте в холодильник, пока он не понадобится. Если варенье выглядит водянистым, снова поставьте его на огонь и осторожно готовьте, чтобы оно высохло, пока оно не загустеет. Варенье хранится в холодильнике неделю-две.

Вот отличная вариация базового рецепта, приведенного выше, по вкусу он немного напоминает персиковое варенье.

Метод

Следуйте приведенному выше рецепту, добавляя прямо перед взбиванием в блендере следующее:

• По 1/8 чайной ложки: поджаренная молотая корица, мускатный орех, гвоздика и душистый перец
• Тертая цедра одного апельсина

Связанные

Готовим с ягодами рябины

Я люблю ингредиенты с историей.В прошлом году ягоды рябины дали мне это, я имею в виду, что не все ингредиенты, которые вы читали о людях, говорят, что с их помощью можно колдовать, верно?

Если немного покопаться в Интернете, вы увидите проблески их истории, особенно в старых кельтских и англосаксонских традициях Европы. Посетите забавную страницу с археологическими находками, которая использовалась для составления тематических меню периода викингов, включая ягоды рябины.

Я никогда не слышал о ягодах или рябинах, из которых они растут, пока мой друг-собиратель Дэн не упомянул их мне и не сказал, что люди делают из них джемы, желе и соленые огурцы.Он знал, где некоторые из них выросли поблизости, и что мы могли бы когда-нибудь их проверить, поэтому однажды мы встретились и поехали к дереву, о котором он знал.

Самое большое количество ягод, которые я когда-либо видел на одном дереве.

Когда мы съехали с дороги, оно торчало, как больной большой палец: дерево среднего размера, около 40 футов, наполненное таким количеством ягод, что ветви выгибались под их весом. Я скажу вам, что, если бы Эдемский сад был местом, в нем были бы растения, приносящие плоды, такие как рябина.

Однако после вашего первого вкуса слово «фрукты» может показаться не таким правильным, чтобы описать их, как вы думаете, поскольку ягоды рябины, съеденные в свежем виде, очень терпкие / горькие. Честно говоря, поначалу мне не хотелось их есть. Однако задача творить с ними была очень интересной, и после небольшой кухонной работы, чтобы раскрыть их возможности, я был взволнован.

Что меня еще больше взволновало, так это то, что когда я прочитал одну из моих любимых книг, Faviken, я заметил, что шеф-повар использует ягоды рябины во многих вещах.

Faviken – один из самых современных ресторанов в мире, а терруар вокруг их ресторана (расположен в Швеции) похож на Миннесоту, где я живу, потому что здесь холодный климат. Излишне говорить, что вам не нужно находиться в 6-месячной очереди за столиком в Европе (или платить за билет на самолет) , чтобы насладиться этими забавными ягодками.

Я пробовал несколько разных приготовлений: маринованные, сушеные, замороженные, чтобы сконцентрировать их сладость, а затем приготовленные, приготовленные из сырых продуктов, консервированные в сиропе, превращенные в варенье, а также необычная техника их ферментации в заполненной водой каменной банке в холодильнике. как скандинавы делают с ягодами лингона.

Я также постарался сохранить ягоды, собранные до и после заморозков, на вкус бок о бок, поскольку многие говорят, что их нужно собирать после заморозков, так как они становятся слаще. Вот мои мысли по этому поводу: ягоды всегда будут горьковатыми, но это не непреодолимо. Поначалу я не думала, что в сказке старых жен о том, что их едят после морозов, есть какие-то заслуги, но, поверьте, она есть.

Секрет: собирайте рябину после мороза

Итак, вы пошли попробовать рябину, а затем подумали о том, чтобы написать мне сообщение, что я полон ею, или, может быть, вы пробовали их раньше и задаетесь вопросом, какой, черт возьми, вкус у этого шеф-повара.Все дело в холоде с рябиной, больше, чем в любых фруктах, которые я пробовал. Однако нельзя просто выйти после первых заморозков, что я сделал сначала, а затем проклял того, кто, как я думал, лгал мне о вкусе, потому что они все еще были ужасно горькими. Проблема усугублялась тем, что я не мог понять, как я могу даже собирать ягоды после того, как стало холодно, поскольку крылья кедрового воска, казалось, за ночь срывали все известные мне рябины.

Секрет в том, что я пытался охотиться на ягоды в совершенно неправильной среде обитания.Я охотился за ягодами в районе метро Twin Cities, где наша родная рябина представлена ​​небольшими участками тут и там – это большая редкость во многих лесах, где преобладают дубы, в которых я люблю охотиться за грибами. годы спустя, когда я охотился на мацутакэ, еще одну еду, которая любит холодный север и сосновую кислую почву, я осознал свою ошибку: рябина – это порождение холодного севера.

Конечно, ягоды выживут в центральной части штата, но их популяция процветает – буквально взрывается в лесах северной Миннесоты, где преобладают сосна, береза ​​и кислая песчаная почва.Даже в самый разгар октября рябина казалась повсюду на деревьях северного побережья Миннесоты. Я никогда в жизни не видел так много, и, к своему удивлению, я мог съесть их прямо с дерева, не сморщившись, как будто я съел что-то ужасное. Вкус ягод после того, как они долгое время находились на холоде, сделал их совершенно другими фруктами.

Разные виды, разные вкусы

Знайте также, что есть разные виды рябины, и вкус у них определенно разный.На одном дереве, с которого я собираю, очень маленькие ягоды, которые я могу съесть прямо с дерева, и я почти не чувствую горечи, некоторые из них невероятно горькие в сыром виде. Я повар, а не ботаник, поэтому не могу говорить со всеми разными типами людей, но не расстраивайтесь. Тем не менее, насколько я могу судить, наш местный вид дает более крупные ягоды, чем оранжевые сорта, но они намного более горькие, поэтому вам придется подождать, но оно того стоит.

Рябина подобна клюкве…. Вид

Я читал о том, что их сравнивают с клюквой, и, если у вас есть немного терпения, вы можете согласиться, однако, чтобы добиться этого, им требуется определенная тонкость.Однако сочетать их вкус с другими вещами легко, представьте себе клюкву, что означает, что они хорошо сочетаются, но не должны ограничиваться такими партнерами, как:

• Мед
• Сахар
• Травы, такие как тимьян, эстрагон, лавровый, кервель, мята, базилик, мята перечная
• имбирь
• Яблоки, груши, апельсиновый сок и цедра,
• Горячие специи, такие как гвоздика, мускатный орех, корица и душистый перец, в умеренных количествах

По своему вкусу ягоды рябины, как я уже упоминал, сначала горькие, но также имеют яркую ягодную нотку, что приятно. Как бы вы ни относились к ним, они сохранят немного резкости. Прежде, чем вы рассыпаете мне грязные письма, вспомните, что они становятся мягкими после того, как варенье или варенье закалялось в течение нескольких недель или месяцев, и снова обратитесь к моему требованию многократного сбора урожая заморозков.

Рецепты

Вот несколько основных способов сохранить их, которые мне нравятся, и ссылки на другие рецепты, которые я для них создал. Первое, что нужно сделать, это сохранить их в сиропе, а затем вы сможете использовать их в самых разных целях. Каждый рецепт, который у меня есть, является производным варенья на основе сиропа.

Распечатать рецепт

Сушеные ягоды рябины

Курс: закуска

Ключевое слово: рябина

Состав

• Свежие ягоды рябины со стеблей

Инструкции

• Осмотрите ягоды и удалите все, что выглядит старым, темным или шипучим (ферментированным). Вымойте ягоды рябины, чтобы удалить мусор. Просушите ягоды, затем поместите в дегидратор и сушите при температуре 135-150 градусов в течение 24 часов.Поместите ягоды в герметичный контейнер, желательно с небольшим избытком воздуха (например, пластиковый пакет для морозильной камеры), и поставьте в холодильник. Пока они хранятся в холодильнике, они могут храниться месяц или два, замораживая их для длительного хранения.

Примечания

Сушка не удаляет много горечи, но потеря веса воды в результате сушки поможет им выдержать сладкое варенье или чатни с другими ингредиентами.

Распечатать рецепт

Маринованные ягоды рябины

Урожайность: около 4-литровых банок маринованных ягод, масштабируйте по мере необходимости

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Шведская

Ключевое слово: Рябина

Состав

• Состав
• 2. 5 стаканов воды
• 1,5 стакана сахара
• 1,5 стакана шампанского уксуса
• 9 стаканов свежей рябины, вынутой из стеблей
• Сушеные специи
• 1 цельный звездчатый анис, слегка измельченный
• 1 кусок свежего имбиря в одном куске
• 5 ягоды душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 1 столовая ложка семян желтой горчицы

Инструкции

• Поджарьте сушеные специи. Осмотрите ягоды и удалите все, что выглядят старыми, темными или шипучими (ферментированными).Вымойте ягоды рябины, чтобы удалить мусор.

• Смешайте влажные ингредиенты и нагревайте, пока сахар не растает и не закипит. Добавьте ягоды, перемешайте, затем выключите огонь. Используя шумовку, наполните очищенные и продезинфицированные банки для консервирования ягодами до верха банки, оставив 1/2 свободного пространства для предотвращения взрывов.

• плотно закрыть крышками банок, затем переложить их на кипящую водяную баню и варить 10 минут. Дайте банкам остыть, проверьте все, что не запечатано, затем отметьте, поставьте дату и оставьте до тех пор, пока это не понадобится, предпочтительно пару недель, а еще лучше месяц или два.

Примечания

Они имеют довольно равномерный уровень сладкого и горького, и их можно добавить в соус в последнюю минуту или смешать с другими продуктами. Они были частью первого фирменного блюда в солончаке – салата из жареной свеклы, тыквенного масла, сыра бушерон и зелени. Добавьте в маринованную жидкость любые ароматизаторы. Чем дольше они сидят, тем мягче становятся.
Как и в приведенном выше рецепте приготовления ягод рябины в сиропе, если вы не хотите мыть их на водяной бане, вы можете хранить их в холодильнике.

Связанные

Рецепт желе из рябины и яблока – безнадежно

Гордон любит готовить и экспериментировать с едой. Он любит готовить новые блюда, особенно из необычных или недостаточно используемых ингредиентов.

Ягоды рябины и яблоки, приготовленные для желе

Рябиновое желе в Великобритании – это традиционная приправа, которую подают с крепкими ароматными мясными блюдами, такими как дикая дичь с сильным вкусом, такая как оленина или даже ростбиф. Чистое желе из рябины может иметь довольно резкий горький вкус, поэтому для борьбы с этим эффектом рябину часто комбинируют с другими фруктами.Яблоки, вероятно, являются наиболее распространенным фруктом, используемым для этой цели. Хотя во многих рецептах используется такое же количество ягод рябины, что и яблок (по весу), этот рецепт обеспечивает золотую середину, используя определенное количество яблок для облегчения вкуса, но не настолько, чтобы полностью нейтрализовать характерный острый вкус рябины.

Рябина в полном цвету весной.

Европейская рябина (иногда называемая рябиной) в изобилии встречается в Великобритании и северных странах Европы.Оно красиво цветет весной, о чем свидетельствует фотография выше, в то время как на том же дереве, сделанном несколько месяцев спустя (ниже), видны ярко-красные ягоды, которые можно собирать с конца лета до начала осени.

Рябина – это дерево, связанное с рядом суеверий и верований. Два самых популярных в Великобритании, вероятно, те, которые предполагают, что рябина в вашем палисаднике защищает от ведьм и что здоровый урожай ягод рябины на деревьях означает, что впереди холодная суровая зима.

Рябина с ягодами в конце лета

Свежесобранные ягоды рябины

Сбор и подготовка ягод рябины для приготовления желе

Часто говорят, что ягоды рябины следует собирать только после первых заморозков, к тому времени они будут вкус менее горький. Опасность здесь в том, что птицы поймают их раньше вас. В качестве альтернативы рекомендуется заморозить собранные ягоды на пару дней перед использованием. Эти предложения можно рассмотреть, но они не являются абсолютно необходимыми.Ягоды здесь собирали созревшими и использовали в тот же день.

Не существует абсолютно правильного или неправильного способа собирать ягоды рябины с дерева. Однако вам будет проще собирать их небольшими пучками, все еще оставаясь на стеблях. Это, безусловно, самый быстрый способ.

Начните с добавления ягод – еще на стеблях и, если необходимо, партиями – в большой дуршлаг. Промыть под проточной холодной водой. Это избавит вас от паутины или других отложений насекомых. Хорошая новость заключается в том, что, поскольку ягоды такие твердые / твердые, их впоследствии очень легко растереть в отдельную миску, выбрасывая пустые стебли.

Когда вы очистите ягоды рябины от стеблей, их следует взвесить. В этом рецепте используются пять частей ягод рябины на три части нарезанных яблок. Затем вы должны нарезать яблоки сердцевиной и нарезать до нужного веса. Яблоки очищать не нужно.

Важно знать, что ягоды рябины нельзя есть сырыми, так как это может оказаться опасным для здоровья. Они могут вызвать потенциальные проблемы с пищеварением и печенью. Они всегда должны быть правильно приготовлены перед употреблением.

Мытье свежесобранных ягод рябины

Как приготовить желе из рябины и яблока (этап 1)

На этой странице было сделано все возможное, чтобы время приготовления и приготовления было максимально точным. Однако в действительности время приготовления джема или желе может значительно варьироваться. По этой причине инструкции содержат точные сведения о том, какие признаки следует искать на различных этапах подготовки, и именно эти признаки определяют, когда каждый этап завершен.

Ягоды рябины и яблоки, готовые к тушению

Время приготовления

9018 мин8

18 309 9018

9018

1 час 15 мин

Время подготовки	Время приготовления	Готово	Урожайность
6 банок рябины и яблочного желе

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта рябины
• 1 1/2 фунта очищенных и нарезанных яблок Брэмли
• Сок одного лимон
• Требуется холодная вода

Инструкции

1. Положите ягоды рябины, нарезанные яблоки и лимонный сок в большую суповую или бульонную кастрюлю.
2. С помощью кувшина налейте холодную воду, пока ягоды и яблоки не покроются, и не более того.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варить на медленном огне около получаса, пока ягоды в значительной степени не потеряют цвет. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте примерно на час для частичного остывания.

Тушеные ягоды рябины и яблоки оставляют для частичной варки

Тушеные ягоды рябины и яблоки наливают в муслиновый мешок

Как процедить тушеные ягоды рябины и яблоки

Традиционный способ процедить тушеные ягоды осуществляется через мешок для желе, закрепленный на ручке метлы и подвешенный к спинке двух стульев.Под ним ставится большое ведро или таз, чтобы улавливать и удерживать вытекающие капли жидкости. Сборка остается такой на ночь.

Когда, однако, пространство может быть ограничено, а это не практическое упражнение, может потребоваться импровизация. В этом случае смесь желе и яблока налили в муслиновый мешок, который, в свою очередь, был надежно привязан к стулу шпагатом. Конструкция построена на запасной части кухонной столешницы.

Самодельный аппарат для процеживания ягод

Протертые соки из ягод рябины и яблока

Как приготовить желе из рябины и яблока (этап 2)

На этом этапе рецепта необходимо использовать один фунт сахара на пинту сахара. жидкость.Однако обратите внимание, что это правило применяется к британской имперской пинте, которая равна 20 жидким унциям или 1 1/4 пинты США.

Время приготовления

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Готовность: 1 час 10 минут

Урожайность: 6 банок рябинового желе

3 пинты процеженной рябины и яблочного сока (соответствует 3 and пинтам США)

3 фунта белого сахара

Жидкость из протертых ягод рябины и яблока с сахаром

Инструкции

1. Вы можете хорошенько отжать кисейный пакетик или мармелад, чтобы выпустить остатки жидкости.
2. Обязательно отмеряйте жидкость мерным кувшином, когда вы наливаете ее в большой суп или кастрюлю. Затем вам нужно взвесить необходимое количество сахара с помощью весов, описанных выше, и добавить его в кастрюлю.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, периодически помешивая, и доведите до кипения.
4. Под рукой вам понадобится чистая тарелка и десертная ложка. Идея состоит в том, что желе готово, когда ложка жидкости «застывает», когда она остывает на тарелке.Этому количеству смеси потребовалась пара минут или час, чтобы достичь этой стадии, но вы хотите начать тестирование через полчаса и каждые десять минут после этого.
5. По мере того, как жидкость закипает, вы можете видеть, как наверху поднимаются беловатые примеси. Их следует аккуратно снять и выбросить. По этому поводу требовалось сделать это трижды.
6. Ваши банки для желе уже должны быть вымыты и высушены. Легкий способ стерилизовать их и нагревать для приготовления желе – это поместить их в корзину marie и поставить в холодную духовку.Медленно доведите духовку до температуры 110C / 250F.
7. Когда желе будет готово к разливу по банкам, осторожно переложите его в жаропрочный кувшин для разливания. Заполните каждую банку почти до верха. Накройте банки чистым кухонным полотенцем и дайте остыть.
8. Только когда они полностью остынут, можно закрывать банки. Желе можно хранить в прохладном темном месте до нескольких месяцев, но его следует хранить в холодильнике и использовать примерно в течение недели после открытия банки.

Оцените этот рецепт

© 2013 Гордон Гамильтон

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 06 октября 2016 г .:

Привет, я надеюсь, что ваша вторая партия сработала хорошо.Да, я слышал о теории замораживания ягод в первую очередь, но никогда не пробовал. Я просто никогда не чувствовал необходимости попробовать, но, возможно, когда-нибудь это сделаю.

.marion 05 октября 2016 г .:

Спасибо за ваши комментарии, это был хороший год для рябины, так что у меня много. партия № 2 капает по мере того, как я печатаю, на этот раз я добавил яблоки, так что надеюсь на лучший результат. Некоторые рецепты предлагают сначала заморозить ягоды, вы пробовали это?

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 4 октября 2016 г . :

Привет, вы добавили яблоки или другие фрукты, например груши? Если нет, то извините, что вынужден сообщить вам, что вряд ли вкус улучшится… Фрукты, а также сахар действительно помогают компенсировать естественную горечь ягод. Надеюсь, у вас есть доступ к большему количеству ягод рябины и вы можете попробовать еще раз с яблоками. В этом вся разница в мире – я вам обещаю !! 🙂 Удачи!

.marion от 4 октября 2016 г .:

Привет, только что приготовил мармелад из рябины и немного разочарован его горьким вкусом. Я использовала в равных частях ягоды и сахар для варенья. Может ли лишний пектин в сахаре испортить вкус? Или со временем станет лучше? Любые комментарии приветствуются.

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство 30 ноября 2015 г .:

Спасибо за информацию, ниммоло. Конечно, это пригодится многим.

ниммоло 29 ноября 2015 г .:

Для жителей США – рябины растут на большей части территории Соединенных Штатов, просто, к сожалению, мы потеряли это красивое название и называем их рябиной, но все они могут быть приготовлены одинаково . Вы можете найти их на северо-западном побережье, в Каскадах, Сьеррах, Скалистых горах, Великих озерах, Новой Англии и Апплалахе, и они в сезон прямо сейчас.Посмотрите Sorbus в википедии … Я делаю партию прямо сейчас

Спасибо за этот простой и хорошо задокументированный рецепт !!!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 19 ноября 2015 г .:

Спасибо, пастрауби, и я надеюсь, что когда-нибудь у вас будет возможность ощутить вкус этой необычной, но восхитительной ягоды.

Патрисия Скотт из Северной Центральной Флориды 18 ноября 2015 г .:

Очень подробное знакомство с ягодой, с которой я совершенно не знаком.Поздравления с HOTD Angels уже в пути к вам сегодня вечером. ps

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 18 ноября 2015 г .:

Привет, Кристен, спасибо. Я знаю, что ягоды рябины не родом из США, но я не уверен, были ли они введены искусственно или нет.

Кристен Хоу из северо-востока Огайо 18 ноября 2015 г .:

Гордон, я никогда раньше не слышал о ягодах рябины – не уверен, что они здесь, в США.Но с этими фотографиями все выглядит восхитительно. Спасибо, что поделились этим хабом, и поздравляем с еще одним HOTD!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 18 ноября 2015 г .:

Спасибо, Читрангада. Я надеюсь, что у вас будет возможность подготовиться к чему-то подобному.

Читрангада Шаран из Нью-Дели, Индия, 18 ноября 2015 г .:

Поздравляем с HOTD!

Рецепт желе из рябины звучит восхитительно, и какая прекрасная подача! Спасибо, что поделились подробной процедурой и полезными фотографиями.Я бы хотел попробовать это. Спасибо!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 16 сентября 2013 г .:

Спасибо за посещение, ibescience. Поразительно, сколько людей выращивают эти деревья, но не знают, что можно использовать ягоды в пищу. Я могу получить столько бесплатных рябин, сколько захочу каждый год 🙂

ibescience 14 сентября 2013 г .:

У меня на заднем дворе в Мичигане, когда я был ребенком, росла рябина.Птицы любили ягоды. Я никогда не знал, что люди тоже! Спасибо за интересный пост.

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 11 сентября 2013 г .:

Надеюсь, вы попробуете, randomcreative. Принцип во многом тот же, какие бы ягоды у вас ни были. Спасибо за посещение 🙂

Rose Clearfield из Милуоки, штат Висконсин, 10 сентября 2013 г .:

Я никогда раньше не слышал о ягодах рябины.Ты узнаешь что-то новое каждый день. Я никогда раньше не делал свой желе, но я хотел бы попробовать его как-нибудь. Спасибо за подробный рецепт!

Гордон Гамильтон (автор) из Уишоу, Ланаркшир, Соединенное Королевство, 10 сентября 2013 г .:

Спасибо, epbooks. Я знаю, что это в значительной степени местное творение, где встречается этот тип дерева, но оно очень необычное на вкус и восхитительное 🙂

Спасибо, Роза, рад, что вам понравилось читать.

rose-планировщик из Торонто, Онтарио, Канада, 09 сентября 2013 г .:

Вау…………… это выглядит потрясающе и очень детально. Большое спасибо за то, что поделились своим удивительным рецептом и изображениями. (Проголосовало за) -Роуз

Элизабет Паркер из Лас-Вегаса, Невада, 9 сентября 2013 г .:

Я никогда раньше этого не пробовала, но похоже, это будет очень вкусно! Спасибо за публикацию. 🙂 Общий!

Рябиново-яблочное желе – The Nosy Chef

Рябина (также известная как рябина) имеет поистине древнюю историю в мифологии человечества.У древних греков есть сказка, в которой Геба, богиня молодости, любила подливать амброзию другим богам, используя свою волшебную чашу. Однажды ей удалось потерять чашу, и она перешла во владение демонов. Пропустив свою амброзию, боги послали орла, чтобы вернуть чашу. Орел выполнил свою миссию, но по пути потерял несколько перьев и немного крови. Перья упали на землю, как рябины, а кровь превратилась в ягоды. В Скандинавии сказка об Адаме и Еве изменена таким образом, что женщины были сделаны из рябины, а мужчины – из ясеня.Традиционные руны, которые нордические народы использовали для записи, были выгравированы на посохах из рябины.

В Великобритании рябина использовалась как защитник от колдовства и чар; а сырые ягоды использовались как слабительное. В Высокогорье Шотландии использование любых не ягодных частей рябины (« чаорунн ») было крайне табу, если только они не использовались как часть ритуала. Мы только что вернулись из Шотландии, и на рябинах росли ярко-красные ягоды. Не опасаясь колдовства, но желая вкусной приправы к сезонной дичи, мы используем эту возможность, чтобы приготовить желе из рябины и яблока.Нам посчастливилось добыть ягоды рябины и яблоки в саду моих родителей (их дом называется «Рябины»), поэтому мы можем включить котел и приготовить собственное колдовское пиво.

Состав

• 2кг ягод рябины, вымытые (плодоножки удалять не нужно)
• Яблоки 1,5 кг, нарезанные на кусочки (без кожуры и сердцевины)
• Около 1 кг сахарного песка

Инструкции

1

Выложите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю для варенья и залейте холодной водой. Варите фрукты 30–40 минут до мягкости. Учтите, что ягоды потеряют цвет и станут оранжевыми. Это нормально.

2

Процедите сок через пакет с желе на ночь. Не сжимайте его, иначе желе помутнеет.

3

Измерьте объем сока и добавьте эквивалентный объем сахара. Из 2 кг ягод должно получиться около 1,1 л сока.Если их намного больше, уменьшите, снимите обезжиривание и отрегулируйте количество сахара соответственно.

4

Нагрейте смесь до полного растворения сахара.

5

Нагрейте смесь до точки застывания джема, которая составляет 105˚C. Проверьте набор, поместив немного смеси на охлажденную тарелку и нажав пальцем, чтобы увидеть, не мнется ли она. Если да, то все хорошо.Если нет, варите дольше.

6

Снимите накипь и разлейте желе в теплые стерильные банки. Запечатать и хранить.

О Найджеле Истмонде

Найджел – консультант по маркетингу, который позже научился готовить. У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

Рябиново-ягодный джем / желе Народный рецепт

Ягоды рябины сейчас повсюду, и я только что наткнулась на рецепт Ф. Мэриан Макнил в ее книге «Шотландская кухня (ее знания и рецепты)» (1929, Глазго) для варенья из рябины. Кажется, она была опытным собирателем рецептов до того, как вошла в мир фольклора (ну, я полагаю, это были 1920-е…), но, опять же, книга также полна кулинарных знаний. Он полон старомодных рецептов и предложений баннок для всех основных квартальных дней, а также кровяных пудингов, сованов и т. Д.Если вы любите традиционно праздновать свои праздники, я предлагаю не искать дальше этой книги.

Рецепт варенья из рябины написан ниже без изменений.

Варенье из рябины (Старый семейный рецепт)

Состав: ягоды рябины, яблоки, вода, сахар

Для приготовления варенья из рябины «» Соберите ягоды рябины, когда они почти созрели. Удалите плодоножки, вымойте и процедите ягоды. Поместите их в кастрюлю для консервирования с достаточно холодной водой, чтобы они хорошо плавали. Дайте им покипеть около сорока минут или пока вода не станет красной, а ягоды не станут мягкими. Процедите сок, стараясь ни в коей мере не надавить на плод. Отмерьте сок и верните его в кастрюлю. Добавьте сахар из расчета полкилограмма на каждую пол-литра сока. Быстро кипятить в течение получаса или до тех пор, пока он не схватится на тарелке, когда остынет. Хорошо снимите, разлейте по маленьким горшочкам и быстро закрепите ». Привет, джем из рябины!

(ред. Я предполагаю, что для полноразмерной кастрюли подойдет около трех яблок (примерно 3 части ягод и две части яблок, но это будет зависеть от ваших яблок).Вы также можете добавить в смесь семена борщевика или корни Wood Avens, чтобы придать ей немного остроты, но ваши пропорции будут варьироваться и зависеть от ваших собственных предпочтений в варенье из рябины. Кроме того, вы можете подумать о том, чтобы заранее положить их в морозильную камеру, чтобы подсластить их, как вы делаете с рецептом диодгриафеля для выпивки из рябины!)

.