Варенье рябина обыкновенная: Рецепт варенья из рябины обыкновенной. Варианты заготовок из рябины + фото

Рецепт варенья из рябины обыкновенной. Варианты заготовок из рябины + фото

Любая лесная рябина (а ее встречается в нашей стране 34 вида, в мире же — 90) имеет горчинку во вкусе ягод. Встречаются иногда в лесу экземпляры с более крупными и сладкими ягодами, но это исключения. Невежинская рябина гораздо слаще, но в этом году я ее слишком отформировала, срезав большинство плодовых почек. Это была неизбежная необходимость. Поэтому ежегодное привычное варенье пришлось готовить полностью из лесной. Ягоды собрала с 2-х рябинок на опушке леса в конце августа, через месяц рябины в округе стояли уже чистые, без ягод. Птицы выклевывают семена, а шкурки ягод летят вниз под дерево. Интересно, что в городе рябины украшены гроздьями ягод до весны.

Для варенья мне понадобится

1 кг рябины
1,5 — 1,7 кг сахара
0,5 мл воды, а бывает, что и 0,6 мл

Во всяком случае не бойтесь добавлять воду, рябина ее «любит». Если вдруг варенье покажется жидким, то это легко исправляется — сироп уваривается до нужной густоты.

Приготовление

А теперь действуем пошагово:
1. Принесли рябину из леса. Если хотите, мойте ее. Я не мою, так как следующим шагом будем… см ниже
2. Заливка кипящей водой ягод, а это куда лучше мытья

Заливаем кипятком

Ягоды начинают шипеть, перемещаться вниз-вверх в воде, а мы ждем, пока они успокоятся и осядут на дно. Затем надо перемешать их, и слить воду.

3. Готовим новую порцию кипятка, опять заливаем ягоды. Ждем, сливаем. Если есть желание, можно сполоснуть их чистой водой.

4. Готовим сироп из сахара и воды.

Сироп

5. В кипящий сироп опускаем ягоды

Рябина

6. Доводим массу до кипения:

Доводим до кипения

Встряхиваем посуду для варки круговыми движениями, чтобы снять пену. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Затем повторяем еще 2 раза эти действия — кипение и остывание. Иногда и 3 раза. Такое бывает.

Рябина пропитывается сиропом, ягодки округляются. Смотреть надо на состояние ягод, мягкие или нет, а также на то, как уварен сироп. Но уж коли начали варить, то довести до победного конца стоит. Конечно, любой грамотный диетолог сказал бы, что нагрев ягод не приносит пользы. А где польза от любого варенья? На то оно и варенье!

Варенье из рябины

Ну, теперь горячее варенье разливаем в стерилизованные баночки:

Готовое варенье

Теперь позволю небольшие замечания по приготовлению. Иногда встречается совет: залить холодной водой ягоды рябины, мол, тогда уйдет горечь, а ягоды размягчатся))))) Не верьте. Можно 1-2 часа потомить рябину в духовом шкафу с небольшим количеством воды, а потом варить, соблюдая такие же пропорции (cм рецепт с заливкой кипятком). Можно, но лучше не нужно! Я не люблю этот метод, так как ягоды в результате деформируются. Это хорошо видно на фото «банки рябины с яблоками». Придется использовать их в качестве начинки для пирогов.

Вообще рябина с яблоками — классическое сочетание, причем любая рябина. Яблоки добавлять к рябине надо не сначала, а во второй нагрев варенья. Это лесные яблоки, меня не беспокоит то, что они потемнели слегка.

Лесные яблоки

В сиропе с рябиной все исправится.

Рябина с яблоками

Варенье из рябины с яблоками

На верхней фотографии хорошо видно, как деформированы ягоды рябины, они томились в духовке. Для выпечки обычно готовлю начинку из рябиновых ягод с тертыми яблоками, — то, что называется «пятиминутка». Хранится в холодном месте.

Начинка для пирогов

На скорую руку пришлось сделать пирог для фото:

Пирог с рябиной и яблоком

Ягоды ликерной рябины также надо подготовить к варке, тогда излишняя горечь уйдет, а ягоды будут только сочнее.

Ликерная рябина

На фото — варенье из ликерной рябины с мелиссой.

Есть рецепт рябиновых ягод в белке и сахарной пудре. Их тем более надо подготовить, то есть обдавать кипятком, вот тогда получаются вкусные конфеты. Есть рецепт пастилы, требующий долгой варки. Такую я не люблю, не считаю нужной. Из одной рябины я пастилу не делала, соединила сок рябины с кабачком и облепихой. Успешно съели:

Пастила из рябины, кабачка и облепихи

Но сырой сок неизменно дает горчинку, поэтому такая пастила — «на любителя». Мороз не удаляет горечь из ягод рябины, как и калины, впрочем. Уменьшает, да и то незначительно. Зато после мороза, если вам доведется собирать рябину именно такую, достанется она с деформированными ягодами, которые очень трудно перебирать и готовить к варке. Так что собирайте ее вовремя, делайте вкусное, с необычным, не надоедающим вкусом вареньем.

В наших краях всегда заготавливали много рябины на зиму. Ветки с листьями клали прямо на картофель в погреб от гниения овощей, потому что рябина подавляла рост плесневых грибков. Гроздья рябины висели на чердаках всех домов, привлекая пронырливых снегирей. Заваривали чаи. Была, правда, еще причина заготовки ягод рябины: при печном отоплении рябиновый отвар помогал снять синдром отравления угарным газом. А поскольку заслонку печи закрывали рано из экономии дров, такое случалось. Ну а варенье, да всякие сладкие задумки — желе, пастила, сироп — это уже продукты нашей с вами жизни.

Надеюсь, что что-то из написанного пригодится молодым хозяйкам, а бывалые поделятся своим опытом.

Варенье из красной рябины – рецепт на зиму, как сварить варенье в домашних условиях

шаг 1Первое что необходимо сделать – это осуществить сбор урожая. Это можно делать, начиная с сентября, но все же лучше после первых заморозков.

шаг 2Теперь необходимо перебрать ягоды, убрав испорченные. Кроме того следует избавиться от листьев, попавших в урожай ягод.

шаг 3Раскладываем рябину в пакеты и отправляем в морозильную камеру на 2-3 дня. Пропустите этот этап, если ягоды вы собрали после заморозков.

шаг 4Достаем замороженные ягодки и замачиваем их в холодной воде на сутки, затем воду сливаем и вновь на сутки их замачиваем.

шаг 5Теперь необходимо удалить с ягод плодоножки. Действуйте аккуратно, так как рябина стала очень нежной и легко лопается в руках.

шаг 6На данном этапе нам предстоит сварить сахарный сироп для ягод. Для этого берем на 1 кг рябины ½ литра воды и 1 кг сахара. Итак, растворяем сахар в воде и держим получившийся сироп на медленном огне до момента кипения. Теперь всыпаем в него ягоды, и, доведя их до кипения, держим на плите около 5 минуток. После этого убираем кастрюлю с плиты и оставляем ее на 10-12 часов, предварительно прикрыв чистым кухонным полотенцем.
По прошествии указанного ранее времени, вновь отправляем кастрюльку на огонь и доводим варенье в ней до кипения, держим на плите 5 минут, а затем выключаем огонь и даем постоять 10-12 часов.
Теперь вновь отправляем варенье на плиту, вновь доводим его до кипения и вновь держим пять минут. В конце варки добавляем третью часть чайной ложки лимонной кислоты. Затем оставляем варенье остывать.
В процессе варки не забывайте удалить образующуюся пенку.

шаг 7Если варенье получается жидким, а вы хотите сделать его погуще, то выход есть! Итак, перед третьей варкой вынимаем из сахарного сиропа ягоды и откладываем и в отдельную посудинку.

шаг 8Оставшийся сироп отправляем на плиту, доводим его до кипения и держим минут 15. За это время он уварится и в него можно будет вернуть ягоды. После производите манипуляции пятого пункта относительно третьей варки.

шаг 9Остывшее варенье из красной рябины раскладываем по стерилизованным заранее баночкам, закатываем их и отправляем на хранение в кладовку.
Осталось лишь дождаться зимы!

Варенье из красной рябины – рецепты приготовления и польза продукта

Варенье из рябины стоит немного особняком от других заготовок. Оно готовится на излете сезона, когда остальные домашние заготовки уже сделаны. Это позволяет уделить варенью из красной рябины достаточно времени, ведь в некоторых случаях рябиновые ягоды требуют длительные подготовительные операции.

Время сбора урожая

В зависимости от сорта и географии вкус плодов меняется с горько-терпкого у дикой лесной ягоды до кисло-сладкого с легким миндальным ароматом у садовой. Самые крупные и сладкие плоды у южных растений. Кроме того, для выбора рецепта варенья из красной рябины важно время сбора урожая. Рябина созревает в конце августа – в сентябре, в зависимости от погоды. Ее советуют собирать после «Петра-Павла рябинника», в конце сентября, к этому моменту ягоды достигают своей потребительской спелости, но сохраняют следы горечи и терпкости. К счастью, рябина не осыпается и на ветках легко дожидается заморозков. Ведь именно мороженые ягоды, которые «ударили» первые заморозки, лидируют по вкусовым характеристикам, в них же больше всего витаминов, и их стоит собирать для переработки.

Рецепты варенья из спелой красной рябины

1 способ. 1 кг полностью вызревших ягод снять с веточек, удалить дефектные, промыть проточной водой. В 1 л питьевой воды растворить 25 г соли, вскипятить, в кипящем растворе порциями пробланшировать плоды, сразу охладить. Очень спелые ягоды обрабатывать 1–3 мин, недостаточно спелые – 3–5 мин. Соединить по 0,75 кг сахара и воды. Сделать сироп, в теплый положить ягоды, выстоять 4 часа. Сироп слить с ягод и вскипятить. Поварить 5 мин и высыпать в него ягоды. С интервалом в 4–5 часов повторить 2 раза, добавляя по 350–400 г сахара. В третий подход варенье из красной рябины сварить до конца.

► 11 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ ► ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕМУХИ И ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

2 способ. 1 кг рябины вымыть, бросиь в кипяток и проварить 3–5 мин при равномерном кипении, не допуская разваривания. Слить, рассыпать в тарелки и охладить естественным путем. Из 1,3 кг сахара и 3,5 стаканов воды в тазу сварить сироп, сразу опустить ягоды. Спустя 2 часа на мелком огне сварить до готовности, часто встряхивая кругообразными движениями и снимая появляющуюся пену. Охладить готовое варенье из красной рябины, для этого лучше всего разлить по глубоким тарелкам. Через 10–12 часов распределить по банкам, завязать пергаментом.

3 способ. Пробланшировать в подсоленном кипятке 1 кг плодов, охладить, пересыпать в таз и залить кипящим сиропом (1 кг сахара и 0,5 л воды). Настаивать до 10 часов, варить до готовности.

4 способ. 1 кг ягод без веточек пробланшировать в воде 4–5 мин, стряхнуть и окунуть в кипящий сироп (1,5 кг сахара и 3 стакана воды). Настаивать 5–7 часов. Затем варить до размягчения ягод, 4–5 раз сделать перерывы на 10–15 мин. Горячее варенье из красной рябины разлить по сухим теплым стерильным банкам, закрутить, перевернуть, остудить.

Варенье из красной рябины, рецепт с яблоками. 1 кг рябины пробланшировать 2 мин в подсоленной воде. 0,5 кг яблок нарезать дольками, ошпарить. Из 500 мл воды от яблок и 2 кг сахара сварить сироп, положить в кипящий все плоды, варить 45 мин он начала кипения, снять пену, расфасовать в банки, закрутить, перевернуть.

Рецепты варенья из мороженой красной рябины

Самая продолжительная стадия при приготовлении варенья из красной рябины, ударенной морозом, – многоступенчатая подготовка.

Варенье из красной рябины, рецепт из старой кухни. Плоды без веточек быстро разобрать, залить на сутки холодной водой. Через дуршлаг или сито воду слить, остатки стряхнуть и вновь залить чистой водой, которую менять еще 2–3 раза через несколько часов. Сварить сироп (1,5 кг сахара/3 стакана воды), горячий вылить в ягоды, поставить на холод (на ледник) на сутки, в наше время после остывания – в холодильник. Ягоды вынуть шумовкой, сироп кипятить на среднем огне 20 мин, высыпать ягоды и варить до загустевания сиропа, 20–25 мин.

Современный вариант. Ягоды, 1 кг, пробланшировать при кипении воды 4–5 мин или подержать в негорячей, выключенной духовке 1–2 часа. Если ягода очень замороженная, сначала положить в теплую остывающую духовку (40 0С), затем опустить в горячую воду при 95–100 0С. Ягоды залить сиропом из 1,5 кг сахара и 600 мл воды и варить до готовности, делая перерывы на 10–15 мин после каждого закипания, 4–5 раз. Готовое варенье из красной рябины выдержать 12 часов, извлечь из него ягоды и разложить по банкам. Пустой сироп слегка уварить и сразу разлить по банкам.

► РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ: ПОСАДКА И УХОД ►ВИДЫ И СОРТА РЯБИНЫ

Варенье из красной рябины, рецепт с медом. Ягоды оттаять в холодной воде. В таз налить по 500 г меда и воды, нагреть до растворения меда, вскипятить. В кипящий медовый сироп насыпать ягоды и варить, потряхивая и помешивая, на слабом огне в один заход.

Польза варенья из красной рябины

С точки зрения пользы рябину ценят за бета-каротин, витамин РР и аскорбинку, сахара и органические кислоты, марганец и магний. Пектинов в ней не очень много, зато есть дубильные вещества, и все части растения имеют антисептические свойства. Эти составляющие обычно сохраняются в ягодах и после термообработки.

Очевидна польза варенья из красной рябины в борьбе с простудами, гриппом и бронхитами. Оно может поучаствовать в устранении проблем кишечника и очищению организма от токсинов, избыточного холестерина и жиров, а так же, безусловно, повысит качество жизни сердечников и гипертоников. Весной польза варенья из красной рябины проявляется в борьбе с авитаминозом, зимней депрессией и хронической усталостью. Наши предки красной рябиной лечились от головной боли и угара. Однако «свежие» инфаркты и инсульты, ИБС, тромбофлебит, повышенная свертываемость крови и высокая кислотность исключают из рациона рябиновое варенье.

В составе сырой рябины есть паросорбиновая кислота, действие которой на человека аналогично воздействию антибиотика. Это ограничивает аллергиков в применении рецептов народной медицины из рябины, да и остальным не стоит есть много сырых ягод. При варке варенья из красной рябины кислота разрушается и ограничения снимаются.

В старину ценили и заготавливали рябину, как дар леса, наравне с грибами, клюквой и брусникой, воспринимая ее не как простое лакомство, а как полноценную полезную еду. Сейчас все гораздо проще, появились новые вкусные и удобные сорта, и сварить варенье из красной рябины чуть дольше, но не более трудоемко, чем из других ягод. А его вкус и свойства стоят потраченных усилий.

► ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ, РЕЦЕПТЫ

«Сайт о растениях»
www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в разделе

< Предыдущая		Следующая >

Варенье из рябины обыкновенной. И не только…

рябиновое варенье

Слово — великая сила, а слово в интернете вдвойне и втройне сильней. Как же много красивых статей, списанных друг у друга, с одинаковыми фотографиями и яркими картинками. А молодые хозяйки, сразу последовав их рекомендациям, попытаются воплотить рецепт в жизнь. Результат — полное разочарование…

Мне бы очень хотелось, чтобы такого не произошло с рябиновым вареньем. Очень любимо это лакомство в моей семье, наряду с ревЕневым вареньем. Давно варю такое варенье, уверена, что без определенной подготовки ягод, оно просто не получится. Любая лесная рябина (а ее встречается в нашей стране 34 вида, в мире же — 90) имеет горчинку во вкусе ягод. Встречаются иногда в лесу экземпляры с более крупными и сладкими ягодами, но это исключения. Невежинская рябина гораздо слаще, но в этом году я ее слишком отформировала, срезав большинство плодовых почек. Это была неизбежная необходимость. Поэтому ежегодное привычное варенье пришлось готовить полностью из лесной. Ягоды собрала с 2-х рябинок на опушке леса в конце августа, через месяц рябины в округе стояли уже чистые, без ягод. Птицы выклевывают семена, а шкурки ягод летят вниз под дерево. Интересно, что в городе рябины украшены гроздьями ягод до весны.

Для варенья мне понадобится

1 кг рябины
1,5 — 1,7 кг сахара
0,5 мл воды, а бывает, что и 0,6 мл

заливаем кипятком

Ягоды начинают шипеть, перемещаться вниз-вверх в воде, а мы ждем, пока они успокоятся и осядут на дно. Затем надо перемешать их, и слить воду.
3. Готовим новую порцию кипятка, опять заливаем ягоды. Ждем, сливаем. Если есть желание, можно сполоснуть их чистой водой.
4. Готовим сироп из сахара и воды.

сироп

5. В кипящий сироп опускаем ягоды

рябина
6. Доводим массу до кипения:

доводим до кипения

Встряхиваем посуду для варки круговыми движениями, чтобы снять пену. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Затем повторяем еще 2 раза эти действия — кипение и остывание. Иногда и 3 раза. Такое бывает. Рябина пропитывается сиропом, ягодки округляются. Смотреть надо на состояние ягод, мягкие или нет, а также на то, как уварен сироп. Но уж коли начали варить, то довести до победного конца стоит. Конечно, любой грамотный диетолог сказал бы, что нагрев ягод не приносит пользы. А где польза от любого варенья? На то оно и варенье!

варенье из рябины

Ну, теперь горячее варенье разливаем в стерилизованные баночки:

готовое варенье

Теперь позволю небольшие замечания по приготовлению.
Иногда встречается совет: залить холодной водой ягоды рябины, мол, тогда уйдет горечь, а ягоды размягчатся))))) Не верьте. Можно 1-2 часа потомить рябину в духовом шкафу с небольшим количеством воды, а потом варить, соблюдая такие же пропорции (cм рецепт с заливкой кипятком). Можно, но лучше не нужно! Я не люблю этот метод, так как ягоды в результате деформируются. Это хорошо видно на фото «банки рябины с яблоками». Придется использовать их в качестве начинки для пирогов.
Вообще рябина с яблоками — классическое сочетание, причем любая рябина. Яблоки добавлять к рябине надо не сначала, а во второй нагрев варенья. Это лесные яблоки, меня не беспокоит то, что они потемнели слегка.

лесные яблоки

В сиропе с рябиной все исправится.

рябина с яблоками

варенье из рябины с яблоками

начинка для пирогов

На скорую руку пришлось сделать пирог для фото:

пирог с рябиной и яблоком

ликерная рябина

На фото — варенье из ликерной рябины с мелиссой.
Есть рецепт рябиновых ягод в белке и сахарной пудре. Их тем более надо подготовить, то есть обдавать кипятком, вот тогда получаются вкусные конфеты. Есть рецепт пастилы, требующий долгой варки. Такую я не люблю, не считаю нужной. Из одной рябины я пастилу не делала, соединила сок рябины с кабачком и облепихой. Успешно съели:

пастила из рябины, кабачка и облепихи

Вкус благородный — вот так можно его охарактеризовать. Сделайте измельченную рябину с медом — добротный витаминный продукт. Не нравится варенье, тогда сушите рябину, высыхают ягоды легко и быстро, а потом становятся прекрасной витаминной добавкой зимой и весной. В наших краях всегда заготавливали много рябины на зиму. Ветки с листьями клали прямо на картофель в погреб от гниения овощей, потому что рябина подавляла рост плесневых грибков. Гроздья рябины висели на чердаках всех домов, привлекая пронырливых снегирей. Заваривали чаи. Была, правда, еще причина заготовки ягод рябины: при печном отоплении рябиновый отвар помогал снять синдром отравления угарным газом. А поскольку заслонку печи закрывали рано из экономии дров, такое случалось. Ну а варенье, да всякие сладкие задумки — желе, пастила, сироп — это уже продукты нашей с вами жизни.

Надеюсь, что что-то из написанного пригодится молодым хозяйкам, а бывалые поделятся своим опытом.

published on
cemicvet.ru according to the materials
7dach.ru

Варенье из красной рябины – рецепты приготовления и польза продукта

Чем рябиновое варенье поможет организму пережить зиму без болезней. Какую пользу и вред дает сладость из красной рябины. Лучшие рецепты.

Химический состав варенья из рябины

В красной рябине содержится в разы больше витаминов А и С, а также магния и бета-каротина, чем в

черных

плодах. Кроме того, в ней есть витамины групп В, Е и РР. Из минералов по содержанию лидируют, кроме магния, еще калий, кальций и фосфор.

Калорийность рябинового варенья зависит от количества сахара. Чем больше сахара положить, тем больше будет калорийность. Если сделать варенье в пропорции 1:1, то в 100 г лечебного десерта получится всего 190 ккал.

Особенности варенья из рябины

Особенности приготовления десерта зависят от того, какая ягода взята за основу. Несмотря на то, что способ варки может быть одним и тем же, процесс подготовки плодов к термообработке будет отличаться. Так, если черные ягоды собирают, промывают, и после их уже можно варить, то красные необходимо также предварительно поместить в морозильную камеру на несколько дней, чтобы ушла горечь. Если вы планируете приготовить много ягод, а ваша морозилка имеет ограниченный объем, в качестве альтернативы хорошо сработает вымачивание в соленой воде, это также позволит убрать горечь.

Можно, впрочем, этих процедур вообще избежать, но в таком случае собрать ягоды для варенья из красной рябины нужно будет не тогда, когда они поспеют, а только лишь когда ударят первые морозы. В данном случае работу морозильной камеры или подсоленной воды сделает сама природа.

Существует множество способов, как сварить варенье из рябины, но классическим считается такой: ягоды засыпают сахаром, оставляют смесь на ночь, затем ставят ее на огонь и варят до загустения. Способов сгустить варенье также имеется множество, можно просто готовить десерт порядка 40-50 минут, а можно варить его несколько раз по 5-10 минут, полностью остужая перед каждой последующей варкой. И тот, и другой способ позволят получить густой сироп, но они весьма затратны по времени. Быстрый способ получить вкусное густое варенье из рябины — проварить его 5-10 минут, но в момент закипания добавить загуститель — желатин, пектин, агар.

Важная особенность приготовления десерта заключается в том, что каким бы ни был рецепт варенья из рябины, если вы видите, что сока ягода дала очень мало, можно смело подлить воды. Все-таки рябина — плотная ягода, и даже долгое «выдерживание» в сахаре может не дать нужного результата в виде образования большого количества сока.

Если вы любитель насыщенного варенья без добавления воды, ситуацию может спасти добавление других более мягких ягод, которые дадут больше сока — хорошо рябина сочетается с облепихой, калиной. Также нередко варенье из рябины готовят с яблоками, с этим фруктом особенно гармонично звучат черные плоды.

Отдельно стоит отметить «живое» варенье, которое не предполагает термообработки. В этом случае ягоды и фрукты просто взбиваются в блендере вместе, по вкусу добавляется сахар, и получившаяся смесь замораживается. Это не только более быстрый способ заготовить плоды на зиму, но и более полезный — «живой» продукт лучше сохраняет полезные компоненты.

Смотрите также особенности приготовления варенья из калины

Описание растения

Черноплодная рябина представляет собой невысокое деревце или ветвистый кустарник. По-другому это лекарственное растение называют черная рябина, черноплодка, арония черноплодная. Ее ягоды насыщенно-черные, немного пурпурные, круглый формы, на вкус сладковато-терпкие, вяжущие, с кислинкой. Мякоть у зрелого плода глубокого рубинового цвета, листья блестящие, внешне напоминают вишневые.

Черноплодная рябина является довольно распространенной ягодой. Встретить ее можно на садовых и дачных участках. Полезные свойства и противопоказания известны с давних времен. Родиной лечебного растения считается Канада, где черноплодка произрастала в огромных количествах. На территорию Европы, а потом и в Россию дикий вид аронии попал в XIX веке. Плоды кустарников были несъедобные, без особых вкусовых качеств, а сами деревца больше имели декоративное предназначение.

Как плодовое культурное растение такая рябина начала восприниматься лишь после селекционных работ русского ученого И. В. Мичурина. От дикой разновидности она отличается повышенной морозостойкостью, неприхотливостью и улучшенными вкусовыми свойствами. Употреблять массово черноплодную рябину стали, когда польза и противопоказания ягоды были изучены. Сейчас она официально внесена Министерством здравоохранения в список лечебных и лекарственных трав

Варенье из рябины красной: чем полезно, как приготовить

Полезные свойства красной рябины известны народной медицине уже несколько тысяч лет. В данной статье мы поговорим о пользе варенья из этой замечательной ягоды, узнаем, как приготовить десерт на зиму.

Советы по сбору ягод

Дикую рябину лучше собирать в лесу или в парке, вдали от дорожных магистралей. Но садовая — слаще и больше подходит для варки варенья.
Сбор ягод осуществляют утром, в сухую погоду.
Отбирают сухие, крупные, блестящие, мягкие на ощупь плоды.

Сроки сбора:

Для сушки или хранения в свежем виде снимают кисти целиком — в сентябре, до первых заморозков.
Для варенья, вяления и компотов рябину собирают в ноябре, уже после заморозков. Подмороженная ягода слаще, но долго не хранится.

Варенье из красной рябины – польза и вред

Чтобы получить максимальный целебный эффект, лучше готовить и употреблять сырое варенье. Во время термообработки ягоды теряют часть полезных веществ, а вместе с ними – и силу своего воздействия на организм. Поэтому для применения в лечебных целях рекомендуют просто перетирать ягоды с сахаром.

Полезные свойства рябинового варенья

Ввиду того, что варенье содержит сахар, злоупотреблять им не стоит. Достаточно ежедневно съедать по 1-2 ст. л., чтобы получить лечебный эффект, а именно:

укрепить иммунитет;
предупредить простуду, анемию, гипотериоз, раннее старение, развитие онкозаболеваний;
стабилизировать артериальное давление, сердечный ритм, нервную систему;
укрепить сосуды;
очистить кишечник от токсинов и шлаков;
привести в норму обмен веществ;
улучшить зрение.

Содержащее органические кислоты варенье оказывает разрушительное действие на зубную эмаль. Поэтому после его употребления необходимо полоскать рот.

Может ли рябиновое варенье нанести вред организму

Первым делом соблюдать осторожность следует аллергикам. При наличии аллергии на компоненты рябины от варенья следует отказаться. Кроме того, нежелательно употреблять его беременным, кормящим и детям до 2 лет.

Под абсолютным запретом рябиновое варенье находится для тех, у кого имеются такие заболевания:

гастрит, особенно в стадии обострения;
повышенная кислотность;
ишемия;
состояние после инфаркта или инсульта;
повышенная свертываемость крови.

Противопоказания и вред варенья из рябины

Впрочем, несмотря на многочисленные полезные свойства, не стоит сразу же бежать и узнавать, как приготовить варенье из рябины, потому что, как и любой другой продукт, оно имеет противопоказания, и требуется предварительно с ними ознакомиться.

Первое, что важно обсудить — сколько можно кушать десерта даже здоровому человеку? В этом смысле между пользой и вредом варенья из рябины — тонкая грань, все-таки, несмотря на то, что ягоды очень полезны, сахар — не самый желанный гость в нашем организме. Вот почему 2-4 ч.л. варенья в день будет вполне достаточно, чтобы получать пользу ягод, но не испытывать на себе вред сахара.

Стоит отметить, что это норма для здорового человека, если у вас имеются сахарный диабет, ожирение и другие болезни обмена, обязательно уточните, можно ли вам кушать это лакомство. Важно отметить, что вред варенье из рябины может принести всем, кто придерживается лечебного питания и не посоветовался предварительно с врачом относительно введения продукта в рацион.

Однозначно запрещается варенье из рябины людям с повышенной кислотностью, гастритом, ишемической болезнью сердца, перенесшим инфаркт и/или инсульт.

Рябина считается довольно сильным аллергеном, а потому беременным, кормящим и маленьким детям вводить варенье в рацион следует с большой осторожностью. Можно начать с половинки чайной ложки, затем постепенно увеличивать количество, если никаких негативных симптомов в течение суток после пробы не было.

Учтите также, что варенье из рябины, приготовленное в домашних условиях, всегда лучше магазинного, поскольку в последнее зачастую добавляют различные вредные компоненты — ароматизаторы, стабилизаторы и пр.

Обратите внимание! Сочетание природных органических кислот и добавленного сахара в варенье губительно для эмали, а потому после употребления лакомства обязательно хорошо прополощите рот водой.

Заготовка плодов

Отличительной чертов плодов растения считается то, что с наступлением первых холодов в них повышается количество сахара. Ягоды становятся приятнее на вкус, сладковатые.

Ягоды черноплодной рябины для здоровья полезны в любом виде. Они сохраняют свои свойства в свежем, замороженном и сушенном виде. Свежие плоды можно хранить несколько месяцев гроздьями в прохладном и темном месте. Для более долгого сбережения ценных ягод их нужно правильно высушить.

Для сушки подойдут только цельные, не подпорченные плоды, тщательно отделенные от лишнего мусора. Их нужно промыть, просушить на полотенце. Затем рябину россыпью разложить на противне и вялить в духовке при температуре не менее 40°, дверца должна быть приоткрытой.

После процесса сушки рябину черноплодную нужно оставить на свежем воздухе для охлаждения. Готовую ягоду можно хранить в бумажных пакетах больше года.

Из аронии готовят варенье, повидло, джем, компоты, кисели, нектары, морсы, настои, отвары, наливки и вино.

Польза рябины для женского организма

Черноплодка, чьи полезные свойства благоприятно воздействуют на женский организм, станет кладезем витаминов во время беременности. Ее прием восполнит нехватку важных питательных веществ и даст необходимые для развития ребенка ценные соединения.

Рябину черную называет лекарством от старости. Она широко применяется в косметологии. Существуют рецепты приготовления масок для лица на основе ягоды, ниже представлены самые популярные из них.

Взять стакан плодов черноплодки, перетереть, добавить оливковый сок (1 ст. л.) и сухие дрожжи (25 г). Все ингредиенты тщательно перемешать, нанести на 15 минут на лицо, смыть теплой водой. Применение такого косметического домашнего средства положительно скажется на коже.
На терке измельчить 2 огурца, положить в емкость к ним 1 ст. л. перетертых ягод, добавить 1 каплю лимонного сока. Все смешать и нанести на лицо на 15 минут. Эта питательная маска обеззаразит кожные покровы.

Интересные факты о варенье из рябины

Степень сладости рябины зависит от места произрастания, так, садовая содержит до 8% сахаров, а в дикой их не более 5%. Это означает, что, готовя варенье из домашних ягод, сахара можно добавлять меньше, чем в дикие.

Для спасения варенья от порчи в конце его приготовления обязательно добавьте немного лимонной кислоты, она спасет не только от распространения плесени, но и от засахаривания.

Заготовки рябинового варенья старайтесь скушать поздней осенью или ранней зимой, ведь хранение разрушает полезные компоненты, а потому чем больше банка стоит, тем менее ценной она становится.

Смотрите видео о варенье из рябины:

Варенье из рябины — исключительно полезный десерт. Он не только улучшает настроение, но и всесторонне помогает нашему организму работать слаженно и безотказно. Хотя, конечно, важно соблюдать разумные меры его употребления. Несколько ложечек к обеденной чашке чая — это то, что нужно!

Статья по теме: Польза и рецепты приготовления варенья из черной смородины

Отзывы

Екатерина, 39 лет, Архангельская область. Красную рябину сушу, и варю из неё варенье вместе с яблоками. Оно понижает давление, обеспечивает витаминами, да и просто вкусное.

Анна, 35 лет, Тверь. Рябиновое варенье делаю каждый год. У нас на даче её много растёт. Есть и обыкновенная рябина, и сладкоплодная. Засыпаю сахарным песком (всё на глаз) и варю до готовности. Получается очень уж вкусненько.

Дина, 31 год, Пенза. Варенье из нашей красной рябины однажды пробовала. Но оно было без яблок и горьковатое, но вкус интересный.

Польза и вред варенья из черноплодной рябины.

Можно ли употреблять варенье детям, беременным, кормящим

Рябиновое варенье — не просто лакомый десерт, но и лекарство, поэтому подходить к его появлению на вашем столе необходимо с осторожностью. Рассмотрим особенности влияния на организм детей, беременных и кормящих женщин.

Несмотря на то, что плоды этого дерева чрезвычайно полезны для молодого растущего организма ребёнка, в детском питании они встречаются не часто. По мнению врачей, есть такой десерт могут дети, которым уже исполнился годик. Это не просто блюдо, которое придётся по вкусу ребятам, но и мощный иммуномодулятор.

Что же касается того, можно ли ввести сладость в рацион будущим мамочкам, то врачи-гинекологи категорически против такого продукта питания. Все дело в эфирных экстрактах, которые способствуют свертыванию крови и могут спровоцировать прерывание беременности. Поэтому, беременным-сладкоежкам следует изъять ягоду из своего рациона.

Кормящим мамочкам можно есть варенье только в том случае, если у малыша нет аллергии на данный продукт питания. Но слишком увлекаться таким десертом в лактационный период не рекомендуется.

С чем сочетается?

Рябиновое варенье отлично сочетается с лимоном и другими цитрусами. При подаче на стол в вазочку с вареньем можно добавить дольку лимона – он «перебьет» возможную горечь и снизит вяжущее действие ягод. Варенье из красной рябины – одно из немногих видов варенья, которые не подходят для намазывания на хлеб.

Варенье из красной рябины – отличное средство для поддержания иммунитета и лечения некоторых хронических заболеваний, например, гипертонии. Регулярное употребление десерта помогает справиться с синдромом хронической усталости и зарядить организм полезными элементами, поэтому у людей, ежедневно выпивающих чашку чая с рябиновым вареньем, всегда хорошее настроение и самочувствие.

14 рецептов заготовок из красной рябины » Сусеки

Красная рябина – ягода неординарная. Не многие хозяйки могут похвастаться умением использовать ее в домашних заготовках. Надо ведь знать определенные хитрости и маленькие секреты. И тогда, можно из кисловатой красной рябины, получить сладкие красочные компоты, насыщенное витаминами варенье, джем и желе. А в сочетании с другими ягодами или фруктами рябина внесет свою нотку во вкус любой заготовки. Кстати, можно с пользой использовать природную кислинку данной ягоды, делая изысканные соусы. Так Вы всегда порадуете своих близких и удивите гостей. Думаете, это сложно? Отнюдь, нужно всего-то выбрать рецепт в нашей коллекции и все получится.

Сироп из рябины: как приготовить десерт из свежих, замороженных и сухих плодов красной рябины

AnyutaN – Мар 9th, 2017

Категории: Сиропы

Рябина каждую осень радует глаз своими красными гроздьями. Это дерево с невероятно полезными плодами растет практически повсеместно. Однако, на витаминный кладезь многие не обращают внимания. А зря! Варенья, настойки и сиропы, приготовленные из красной рябины, помогают людям с заболеваниями сердца, печени и почек. Остановимся подробнее именно сиропе. Его можно готовить из свежих, замороженных и даже сушеных ягод рябины.

Подробнее…

Пастила из рябины: приготовление домашней пастилы из ягод рябины

BellaRussa – Янв 22nd, 2017

Категории: Пастила

Рябина — это зимнее лакомство не только для синичек да снегирей. Я уверена, что вы слышали о старинных рецептах настоек на рябине, или о рябиновом варенье? И наверняка в детстве делали себе бусы из рябины и пробовали на вкус эти кисло-сладкие терпкие яркие ягоды. Теперь же давайте вспомним бабушкины рецепты и приготовим пастилу из рябины.

Подробнее…

Варенье из рябины красной — рецепт как варить варенье из рябины на зиму.

kerescan – Сен 6th, 2015

Категории: Варенья

Многие люди несправедливо считают, что варенье из красноплодной рябины абсолютно несъедобно. Но если правильно собрать ягоду — а конкретнее, после первых минусовых температур, то горечь ее покидает и варенье из рябины получится вкусным и полезным. Регулярное употребление такой заготовки помогает регулировать давление и уровень холестерина.

Подробнее…

Рябина обыкновенная заготовки на зиму

Красная рябина — одна из последних ягод, которые дачники используют для зимних заготовок. Подскажу некоторые рецепты таких заготовок из обыкновенной рябины.

Рябиновый чай

Чтобы попить зимой красивый и вкусный рябиновый чай, придется дачнику подготовиться: насушить не только ягод, но и цветков рябины и какой-нибудь ароматной травки (душицы, мяты). Мне нравится такая смесь: на 100 г сушеных ягод взять 30 г сушеного рябинового цвета и 10 г мяты или душицы.

Рябиновое варенье
Обычно в кулинарных книгах советуют рвать рябину для варенья после заморозка, который отбивает у ягод присущую им горечь. Сейчас в обычной квартире обычно не один холодильник, плюс холодильник на даче. Короче, можете не дожидаться заморозка, а возьмите и подержите ягоды в морозилке. Затем ягоды рекомендуют бланшировать несколько (до пяти) минут.

На килограмм рябины берут полтора кило сахара и с помощью 3 стаканов воды и плиты делают сироп. Ягодки выдерживают часов 6 в сиропе, затем ставят на плиту, после закипания снимают, удаляют пенку, дают остыть 15 мин. и снова на плиту. Так разика четыре или пять.

Процедура довольно муторная, но из-за плотной кожицы ягода с трудом впитывает сахар, поэтому надо потерпеть. Затем варенье советуют выдержать еще часов 12, отделить ягоды от сиропа, разложить по банкам, а сироп немного уварить и горячим сиропом залить наши многострадальные ягоды.

Смоква или сухое варенье
Наше сваренное рябиновое варенье пусть постоит две-три недельки. Потом сироп сольем, ягоды переложим на дуршлаг, дадим стечь остаткам сиропа. Под дуршлаг поставим миску с кипятком, а когда кипяток остынет, ягоды высыпем из дуршлага и дадим обсохнуть, затем выдержим их в не горячей духовке — рябина должна окрепнуть, но не высохнуть. Складываем готовый продукт в банки, пересыпая песком.

Кисти рябины в сахаре
Сварить жиденький сироп, взяв поровну сахара и воды, поставить варочную посуду на медленный огонь. Очищенные и промытые кисточки рябины обмакивать в сиропе, обваливать в сахарной пудре. Затем подсушить в теплой духовке. Уложить в банки, хранить в сухом месте.

Готовим с ягодами рябины

Я люблю ингредиенты с историей. В прошлом году ягоды рябины дали мне это, я имею в виду, что не каждый ингредиент, который вы читаете о людях, говорит, что вы можете использовать магические заклинания, верно?

Если вы немного покопаетесь в Интернете, вы увидите проблески их истории, особенно в старых кельтских и англосаксонских традициях Европы. Посетите забавную страницу с археологическими находками, которая использовалась для составления тематических меню периода викингов, включая ягоды рябины.

Я никогда не слышал о ягодах или рябинах, из которых они растут, пока мой друг-собиратель Дэн не упомянул о них мне и не сказал, что люди делают из них джемы, желе и соленые огурцы.Он знал, где некоторые из них росли поблизости, и что мы могли бы когда-нибудь их проверить, поэтому однажды мы встретились и поехали к дереву, о котором он знал.

Самое большое количество ягод, которые я когда-либо видел на одном дереве.

Когда мы съехали с дороги, оно торчало, как больной большой палец: дерево среднего размера, около 40 футов, наполненное таким количеством ягод, что ветви выгибались под их весом. Я говорю вам, что, если бы Эдемский сад был местом, в нем были бы растения, приносящие плоды, такие как рябина.

Однако после вашего первого вкуса слово «фрукты» может показаться не таким правильным, чтобы описать их, как вы думаете, поскольку ягоды рябины, съеденные в свежем виде, очень терпкие / горькие. Честно говоря, сначала мне не хотелось их есть. Однако создание с ними было очень забавным, и после небольшой кухонной работы, чтобы раскрыть их возможности, я был взволнован.

Что меня еще более взволновало, так это то, что когда я прочитал одну из моих любимых книг, Faviken, я заметил, что шеф-повар использует ягоды рябины во многих вещах.

Faviken – один из самых современных ресторанов в мире, и терруар вокруг их ресторана (расположен в Швеции) похож на Миннесоту, где я живу, потому что здесь холодный климат. Излишне говорить, что вам не нужно находиться в 6-месячной очереди за столиком в Европе (или платить за билет на самолет) , чтобы насладиться этими забавными маленькими ягодами.

Я пробовал несколько разных приготовлений: маринованные, сушеные, замороженные, чтобы сконцентрировать их сладость, а затем приготовленные, приготовленные из сырых продуктов, консервированные в сиропе, превращенные в варенье, а также необычная техника их ферментации в заполненной водой каменной банке в холодильнике как скандинавы с ягодами лингона.

Я также постарался сохранить ягоды, собранные до и после заморозков, на вкус рядом, так как многие говорят, что их нужно собирать после заморозков, так как это делает их слаще. Вот мои мысли по этому поводу: ягоды всегда будут горьковатыми, но это не непреодолимо. Сначала я не думала, что в сказке старых жен о том, что они едят их после морозов, есть какие-то заслуги, но, поверьте, она есть.

Секрет: собирать рябину после мороза

Итак, вы пошли попробовать рябину, а затем подумали о том, чтобы написать мне сообщение, что я полон ею, или, может быть, вы пробовали их раньше и задаетесь вопросом, какой, черт возьми, вкус у этого шеф-повара.С рябиной все дело в холодах, больше, чем в любых фруктах, которые я пробовал. Однако нельзя просто выйти после первых заморозков, что я сделал сначала, а затем проклял того, кто, как я думал, лгал мне о вкусе, потому что они все еще были ужасно горькими. Проблема усугублялась тем, что я не мог понять, как я могу даже собирать ягоды после того, как стало холодно, поскольку кедровые восковые крылышки, казалось, за ночь срывали все рябины, о которых я знал.

Секрет в том, что я пытался охотиться на ягоды в совершенно неправильной среде обитания.Я охотился за ягодами в районе метро Twin Cities, где наша родная рябина представлена небольшими участками тут и там – это большая редкость во многих лесах, где преобладают дубы, в которых я люблю охотиться за грибами. годы спустя, когда я охотился за мацутакэ, еще одним съедобным продуктом, который любит холодный север и сосновые кислые почвы, я понял свою ошибку: рябина – порождение холодного севера.

Конечно, ягоды выживут в центральной части штата, но их популяция процветает – буквально взрывается в лесах северной Миннесоты, где преобладают сосна, береза и кислая песчаная почва.Даже в самый разгар октября рябина казалась повсюду на деревьях Северного берега Миннесоты. Я никогда в жизни не видел так много, и, к моему удивлению, я мог съесть их прямо с дерева, не сморщившись, как если бы я съел что-то ужасное. Вкус ягод после того, как они долгое время подвергались холоду, сделало их совершенно другими фруктами.

Разные виды, разные вкусы

Знайте также, что есть разные виды рябины, и вкус у них определенно разный.На одном дереве, с которого я собираю, очень маленькие ягоды, которые я могу съесть прямо с дерева, и я почти не чувствую горечи, некоторые из них невероятно горькие в сыром виде. Я шеф-повар, а не ботаник, поэтому не могу говорить со всеми разными типами людей, но не расстраивайтесь. Тем не менее, насколько я могу судить, наш местный вид дает более крупные ягоды, чем оранжевые сорта, но они гораздо более горькие, поэтому вам придется подождать, но оно того стоит.

Рябина похожа на клюкву…. Вид

Я читал о том, что их сравнивают с клюквой, и, если у вас хватит терпения, вы можете согласиться, однако, чтобы добиться этого, им нужно немного изящества.Однако сочетать их вкус с другими вещами легко, представьте себе клюкву, что означает, что они хорошо сочетаются, но не должны ограничиваться такими партнерами, как:

Мед
Сахар
Травы, такие как тимьян, эстрагон, лавровый, кервель, мята, базилик, мята перечная
имбирь
Яблоки, груши, апельсиновый сок и цедра,
Теплые специи, такие как гвоздика, мускатный орех, корица и душистый перец, в умеренных количествах

По своему вкусу ягоды рябины, как я уже упоминал, сначала горькие, но также имеют яркую ягодную нотку, что приятно.Как бы вы ни относились к ним, они сохранят горькую остроту. Прежде, чем вы рассыпаете мне грязные письма, вспомните, что они становятся мягкими после того, как варенье или варенье закалялось в течение нескольких недель или месяцев, и снова обратитесь к моему требованию многократного сбора урожая заморозков.

Рецепты

Вот несколько основных способов сохранить их, которые мне нравятся, и ссылки на другие рецепты, которые я для них приготовил. Первое, что нужно сделать, это сохранить их в сиропе, а затем вы сможете использовать их во всех смыслах. Каждый рецепт, который у меня есть, является производным варенья на основе сиропа.

Распечатать рецепт

Сушеные ягоды рябины

Курс: закуска

Ключевое слово: рябина

Состав

Свежие ягоды рябины с удаленных стеблей

Инструкции

Осмотрите ягоды и удалите все старые, темные или шипучие (ферментированные). Вымойте ягоды рябины, чтобы удалить мусор. Просушите ягоды, затем поместите в дегидратор и сушите при температуре 135-150 градусов в течение 24 часов.Поместите ягоды в герметичный контейнер, желательно с небольшим избытком воздуха (например, пластиковый пакет для морозильной камеры), и поставьте в холодильник. Пока они хранятся в холодильнике, они хранятся месяц или два, замораживая их для длительного хранения.

Примечания

Сушка не удаляет много горечи, но потеря веса воды в результате сушки поможет им удержаться в сладком джеме или чатни с другими ингредиентами.

Распечатать рецепт

Маринованные ягоды рябины

Урожайность: около 4-литровых банок маринованных ягод, масштабировать по мере необходимости

Время приготовления 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Шведская

Ключевое слово: Рябина

Состав

Состав
2.5 стаканов воды
1,5 стакана сахара
1,5 стакана шампанского уксуса
9 стаканов свежей рябины, вынутой из стеблей
Сушеные специи
1 цельный звездчатый анис, слегка измельченный
1 кусок свежего имбиря в одном куске
5 ягоды душистого перца
5 горошин черного перца
1 столовая ложка семян желтой горчицы

Инструкции

Поджарьте сушеные специи. Осмотрите ягоды и удалите все старые, темные или шипучие (ферментированные).Вымойте ягоды рябины, чтобы удалить мусор.
Смешайте влажные ингредиенты и нагрейте, пока сахар не растает и не закипит. Добавьте ягоды, перемешайте, затем выключите огонь. Используя шумовку, наполните очищенные и продезинфицированные банки для консервирования ягодами до верха банки, оставив 1/2 свободного пространства для предотвращения взрывов.
плотно закрыть крышками банок, затем переложить их на кипящую водяную баню и варить 10 минут. Дайте банкам остыть, проверьте все, что не запечатано, затем отметьте, поставьте дату и оставьте до тех пор, пока они не понадобятся, желательно пару недель, а еще лучше – месяц или два.

Примечания

Они имеют довольно равномерный уровень сладкого и горького, и их можно добавить в соус в последнюю минуту или смешать с другими продуктами. Они были частью первого фирменного блюда в солончаке – салата с жареной свеклой, тыквенным маслом, сыром бушерон и зеленью. Добавьте в маринованную жидкость любые ароматизаторы. Чем дольше они сидят, тем мягче становятся.
Как и в приведенном выше рецепте приготовления ягод рябины в сиропе, если вы не хотите мыть их на водяной бане, вы можете хранить их в холодильнике.

Связанные

Rise and Shine: Сливовое желе из рябины

У нас во дворе растет шикарная рябина. Зная, что ягоды [технически] съедобны, в моем списке дел уже какое-то время были консервы из рябины.

Ягоду рябины также называют рябиной. Рецептов желе из этой ягоды очень мало. Большинство из них приехали из-за моря, а разделы комментариев полны фраз: «Ты что, шутишь?». примечания.Ну я упорно настаивал! Но в мой добавил сливу, чтобы уменьшить ожидаемую горечь.

Ягоды рябины несъедобны с дерева. Сильно горький. Люди достаточно храбры, чтобы заставить это желе говорить об их отвращении к свежей ягоде, но не говорят много о вкусе желе, кроме общепринятой поговорки, что оно «хорошо сочетается с дичью».

Итак, я приготовил желе и собирался съесть его с олениной. Это был мой первый раз, когда я готовил прозрачное процеженное желе.Я больше боролся с деревенскими джемами, но без особого успеха. Ягоды рябины содержат много пектина, поэтому все, что вам нужно сделать, это приготовить их в воде, процедить и снова приготовить с сахаром.

Текстура этого желе получилась идеально , чем я гордился. Вкус, ну … приобретается, скажем так, и не с легкостью. И я любитель мармита, если это дает вам ключ к разгадке. Пока что мой наименее любимый способ его употребления – это оленина, о которой я упоминал.Блеч. Но я буду продолжать, добавив, может быть, в заправку для салата или кто знает. Это не ужасно. Я съел небольшой кусок свежего хлеба с желе из рябины, изображенный здесь. Разжевал, проглотил и все такое!

Говорят, если у вас еще не было заморозков, положите ягоды в морозилку, и так они станут более сладкими. Я также добавил немного специй в свое, и добавил соли, чтобы уменьшить горечь. И в моем рецепте используется меньше сахара, чем в других, потому что я предпочитаю свои консервы, но до чашки сахара на чашку жидкости должно быть нормально, если хотите.

Желе из сливы рябины

Положите в большую кастрюлю и полностью залейте водой:

4 части ягод рябины, очищенные от стеблей

3 части сливы, нарезанные кусочками

Добавьте 2 столовые ложки измельчающих специй (в сетчатый пакет для специй или пакетик с фильтром для кофе) и одну палочку корицы.

Доведите до кипения и осторожно варите 15 минут, затем удалите специи. Продолжайте готовить еще 5 или 10 минут или пока фрукты не развалятся.Немного разомните, чтобы мякоть ослабла.

Вылейте все это в чистую белую наволочку, которая подвешена над большой миской. Дайте стечь пару часов.

Налейте жидкость в чистую кастрюлю. На каждую чашку жидкости добавьте 3/4 стакана сахара. Добавьте 1,5 чайных ложки соли и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену кое-где, пока температура не достигнет 230 градусов на цифровом термометре. Попробуйте немного горячей жидкости, поместив ее небольшую ложку в морозильную камеру на минуту.Когда вы это сделаете, снимите кастрюлю с огня. Он готов, когда тест в морозильной камере станет желеобразным.

Налейте горячую жидкость в только что прокипяченные в воде банки. Накройте крышкой (также только что закипевшей), поставьте горячие банки на противень и прямо в духовку. Включите духовку до 350F и оставьте, пока духовка не разогреется. Выключите духовку, как только она разогреется, но не открывайте дверцу! Оставьте их в духовке на ночь, а утром закройте. Если нет, храните их в холодильнике.

Если вы ненавидите желе, не говорите, что я вас не предупреждал! Может тебе это понравится? Наслаждаться!

Рябина

Расширение Университета Вермонта

Кафедра растениеводства и почвоведения

Новости в любое время
Статья .

ГОРНЫЙ ЯСЕНЬ

Доктор Леонард Перри, отдел расширения
Профессор
Университет Вермонта

Горный пепел – маленькие деревья для прохлады
северные пейзажи, особенно привлекательные осенью своими
оранжевый или красный
ягоды.Некоторые могут быть недолговечными из-за
болезнь или вредители. Некоторые были пересечены
с другими деревьями для получения потомства со съедобными плодами.

Есть несколько небольших деревьев, которые
под этим названием, наиболее распространенным из которых является рябина европейская ( Sorbus
aucuparia ) и его сорта
(культурные сорта). Большинство из них достигают от 25 до
30 футов высотой, имеют листья, разделенные на множество маленьких листочков, и
эффектно с
гроздья белых цветов в июне, приводящие к гроздьям привлекательных
оранжевый или красный
ягоды (ботанически это «семечки», похожие на яблоки) в
осень.Фрукты довольно привлекательны для дикой природы и
птицы. Листья становятся золотисто-коричневыми
осенью.

Довольно морозоустойчив (зоны 3-6 USDA или
средний зимний минимум от -40 до -10 градусов по Фаренгейту), эти, как и их
родственники, не
Хорошо растут в жарком климате. Обычно они
плохо растут, если почва слишком сухая, влажная или щелочная.
Лучше всего влажный, но хорошо дренированный, кислый
почва.

По характеристикам близок к
Европейский – это коренная американская рябина ( Sorbus americana ),
редко встречается в питомниках.Вы можете увидеть это на холодных болотах
в
горные районы. Другой уроженец
Рябина эффектная ( Sorbus decora ),
ягоды примерно вдвое больше европейских. Из трех,
европеец, пожалуй, лучший в
пейзажи и лучше приспособлены к изменчивым условиям. Ни один из
горный пепел хорошо растет с воздухом
загрязнение городских территорий.

Рябина корейская (Sorbus alnifolia ) немного крупнее
чем его родственники, рост от 25 до 40 футов
высота и ширина от 35 до 35 футов.Оно имеет
округлая форма, тогда как другие рябины стоят прямо
овал. Белые цветы в конце мая (в
на севере), за ними следуют маленькие розовые красные плоды и золотисто-оранжевые
уходит в
осень. Листья не делятся на множество
маленькие листочки похожи на своих сородичей, но больше похожи на ольху
листья – отсюда
название вида, относящееся к роду ольхи (Alnus).

Хорошая новость в том, что горный пепел
не подвергаются нападению изумрудно-ясеневых мотыльков, принадлежащих к другому роду
От других
ясеня ( Fraxinus ) и даже
другая семья (розовая семья, в то время как другой пепел в оливковом
семья).В
Плохая новость в том, что, как и в случае с грушами и яблоками, они могут получить
Болезнь огнемета.
Это приводит к тому, что концы ветвей внезапно чернеют и обвисают, как будто
сгорел.

Язвы на стволах, и
солнечный ожог (зимнее обгорание стволов от внезапного нагревания солнцем на
холодные дни),
также может повредить деревья. Бурильщики – насекомые-вредители, распространенные на
много, но
Часто реже проблема на корейской рябине.Эти основные
проблемы могут возникать чаще на
деревья, пораженные другими вредителями, такими как тля и щитовки, или
болезни
такие как коронный галл, парша и ржавчина.

Вы можете найти сорта горных
золы, которые улучшают вид.
Красный Каскад – эффектный, компактный (30 футов в высоту и 20 футов в ширину)
зрелость) сорт американского вида с ярко-красными плодами
а также
оранжево-желтый цвет осени.Кардинал Роял – сильнорослый сорт
европейский
виды, имеющие ярко-красные ягоды, как указано в названии, и
от желтого к красному
осенние листья.

Фрукты
из этих декоративных растений не является съедобным в свежем виде, поскольку он довольно горький,
для некоторых
сорта, отобранные из Европы и Азии. «Рабина» – это
сорт из коренных насаждений в
Россия, выбранная за терпкие, но сладкие, ярко-оранжевые фрукты.
‘Rosina’ – сорт с востока
Германия, выбранная из-за красновато-оранжевых фруктов, которые подслащивают после
замороженный в
Осень.

Гора
Ясень богат витаминами А и С, а также ниацином. В
дополнение к сладкому фрукту
эти сорта едят в свежем виде, из-за содержания в них пектина они
хороши для
джемы. «Ягоды рябины», как плод
вид называют в Европе, делают немного горьковатое варенье или кисель
Хорошо с
оленина. Они содержат сорбиновую кислоту, названную
из рода. Европейцы тоже ими пользуются
для укрепления вин и ликеров.

Это
дерево интересно тем, что было скрещено с другими плодами, чтобы
сделать новый
единицы. «Шипова» ( x Sorbopyrus auricularis ) является одним из
те
редкие скрещивания разных родов, это между рябиной
и груша,
в результате плод становится более выносливым (зоны 3–9).
Плод напоминает небольшую округлую грушу с красноватым оттенком. это
сладкий, вкус похожий на
груша.

Другой
большой крест, этот между рябиной и аронией,
привело к “Ивану”
Красота’. Это маленькое дерево, только
достигает около 10 футов в высоту, с темно-зелеными листьями крупнее, чем
те из
рябина. Его темно-фиолетовые ягоды
хороши в свежем виде или используются для приготовления сока.

Иван
Мичурин был известным российским садоводом в конце 1800-х гг.
рано
1900-е годы, известные скрещиванием плодов совершенно разных географических регионов.
регионы и
в результате появилось более 300 новых видов.Он
придумал еще один большой крест в дополнение к вышеупомянутому, это
один между
рябина и боярышник, известные как «Иванова красавица». Этот
тоже имеет большие привлекательные темно-зеленые
листья на небольшом дереве. Сладкое, но
терпкий, ягоды винно-красные и размером с вишенку. Используй их
в свежем виде, в джемах и даже на
вино. Эти менее распространенные рябины
со съедобными фруктами обычно встречаются в специализированных питомниках и из
онлайн
источники.

Вернуться в
Многолетник Перри
Страницы, статьи

Ваш домашний врач – рябина. Варенье из красной рябины на меду

Сегодня мы хотим поговорить о рябине и рецептах из этой чудесной ягоды.

Рябина – плодовое растение, известное еще в Древней Греции. Люди используют его не только как декоративное, но и как лекарственное и даже волшебное растение.

Рябина растет в Северной Америке, Европе, в Азии, только в России насчитывается более тридцати видов рябины.

В целом в мире известно около сотни видов рябины, самой популярной считается рябина обыкновенная. Это дерево из семейства розоцветных, с гладкой корой и ажурной кроной, всего около десяти метров в высоту. Цветки многочисленные, собраны в плотные щитковидные соцветия, имеют горько-миндальный запах. Цветет рябина с мая по июнь.

Ягоды рябины ярко-оранжевые или ярко-красные, мякоть горькая на вкус. Созревание плодов происходит в августе-сентябре, которые до зимы висят на деревьях. Рябина плодоносит не ежегодно, а примерно через год-два.

В конце сентября есть такой день, который называют «Петропавловская рябина» – что означает начало сбора спелых плодов рябины. Плоды рябины после заморозков становятся более сладкими. Собирая плоды, обязательно оставляйте их часть на птичьем дереве.

Еще в древности было известно о лечебных и пищевых свойствах рябины.

Римляне и древние греки заметили, что плоды рябины обладают дезинфицирующим и вяжущим свойством. Древние скифы выжимали сок из свежезамороженных ягод рябины, которые потом бродили, и после этого получали пюре. В Киевской Руси славяне ели маринованные ягоды рябины с медом. Позже славяне стали добавлять в тесто ягоды рябины при выпечке хлеба, придавая ему пикантный вкус.

Магические свойства рябины

Рябина – это фитоэстрогенное растение, которое содержит вещества, похожие на женские половые гормоны, поэтому считается женским деревом. Считается, что рябина обладает сильным магическим свойством, способным отгонять злых духов.

В настоящее время сельские женщины делают бусы из плодов рябины и вешают их в коридоре при входе в дом, тем самым защищая свой дом. Бусы должны висеть до появления новых плодов.При изготовлении новых бус из рябины старые бусы сжигали.

Чтобы уменьшить горечь плодов рябины, их нужно на пять минут опустить в кипящий 3% раствор натрия хлорида. Если плоды были собраны после заморозки, то их всего на две минуты опускают в солевой раствор.

Варенье из красной рябины.

Способ первый. Возьмите 700 г хороших, не испорченных ягод рябины. Бланшируйте их в кипящей воде в течение пяти минут. Перелить ягоду на дуршлаг и дать стечь воде.В эту же воду налить восемьсот граммов сахара в 2,5 стакана воды и вскипятить сироп. В готовый сироп опустите рябину и триста граммов яблок. Готовый сироп с яблоками и рябиной заворачивают в полотенце и оставляют на десять часов. По истечении времени всыпать 400 г сахара и вскипятить. Снова оставьте на восемь часов. Варенье нужно варить в три приема, на слабом огне, десять минут с интервалом в восемь часов. Такой способ приготовления варенья требует много времени, но это не беда, важен результат вкусного и полезного продукта.

Второй способ. Слегка подмороженная рябина необходимо выдержать в духовке один час при невысокой температуре. Затем бланшируйте пять минут. Для приготовления сиропа потребуется: полтора килограмма сахара, на килограмм плодов рябины три стакана воды. Обвалять фрукты в сиропе на восемь часов. После даем повидло закипеть, но не доводить до кипения. Снимите с огня и дайте постоять минут пятнадцать. Это нужно сделать четыре раза, так как это позволит фруктам хорошо пропитаться сиропом.

Мармелад из рябины

На два килограмма рябины уйдет один килограмм сахара и триста миллилитров воды.Рябину нужно залить кипятком, постоять десять минут, слить воду. Ягоды измельчить в блендере, залить водой и немного вскипятить. После всю кашицу растереть на сите до получения однородной массы. Всю приготовленную массу необходимо залить сахаром и варить до загустения. Когда масса загустеет, ее нужно переложить на пергамент, присыпанный сахаром, разровнять и поставить в духовку. Как только мармелад высохнет, его следует вынуть из духовки и присыпать сахаром. Мармелад готов к употреблению.

Рябина пропитанная

Состав: вода – 1л, сахар – 50г, долька корицы или гвоздики – 5-7 штук, рябина обыкновенная.

Замороженную хорошо вымытую рябину выложить в посуду. Приготовить заливку, добавить любые специи и сахар. Затем остужаем и засыпаем рябиной. Сверху все это нужно прикрыть любой тканью и положить гнет. Выдержать шесть дней, после чего можно хранить в холодильнике. Рябина будет готова через месяц.

Квас из рябины

На один килограмм рябины понадобится: 4 литра воды, 2 стакана сахара и 10 граммов дрожжей.

Рябину хорошо промыть, бланшировать пять минут, затем вымесить и добавить воды. Варить десять минут. Затем процедите и добавьте в сок сахар. Развести дрожжи и добавить после остывания к соку. Хорошо перемешайте и можно разливать по бутылкам. Квас будет готов к употреблению через три дня. Хранить в прохладном месте.

Рябина на коньяке

Для приготовления коньяка на рябине вам понадобятся: два стакана коньяка, один стакан рябины, одна столовая ложка меда и дубовый луб (часть коры дуба).

Стакан отборных ягод следует залить бутылкой коньяка. Добавьте столовую ложку меда и дубового луба. Все перемешать и оставить настаиваться три месяца.

Рябина конфеты

Состав: 2 стакана рябины обыкновенной, яичный белок, 150 грамм сахара, сахарная пудра, 1 столовая ложка лимонного сока. Белок растереть с сахаром, постепенно влить лимонный сок и взбивать до загустения. Обвалять в этой массе ягоды, затем присыпать сахарной пудрой. Выложите на поднос, чтобы высохнуть.Конфеты готовы к употреблению.

Рябина с творогом

Требуется: творог – 70 грамм, плоды рябины – 40 грамм, сахар – 20 грамм.

Выдержанные 24 часа в морозильной камере, ягоды рябины перемалываются с сахаром до образования кашицы. Затем смешать с творогом.

Рябина с медом

На один килограмм ягод рябины потребуется 350 граммов меда.

Ягоды промыть, выложить на противень и обсушить в духовке до мягкости.Мед довести до кипения и положить в него сушеные ягоды. Варить до готовности.

Рябина натуральная

Отделить ягоды рябины от стеблей, промыть и бланшировать в течение трех минут. Поместите ягоды в стерилизованные банки, заливая их кипяченой водой. Закройте крышки и стерилизуйте литровые банки тридцать минут, поллитровые – двадцать минут. Закатать и перевернуть, укутав банки шубой, замочить до полного остывания. Затем поставить в прохладное место.

Рябина красная… Методы лечения народными средствами

Рябина красная … Методы лечения народными средствами

Это растение было хорошо известно в Древней Греции. В мире насчитывается около 100 сортов рябины: например, Камчатская, Амурская, Тянь-Шанская и др. Есть рябина дикая и садовая, а также гибрид, созданный И.В. Мичурина путем скрещивания рябины обыкновенной с аронией.

Рябина растет как кустарник, так и как дерево. Рябина достигает в высоту 4-15 метров.Осенью, когда созревают кисти огненно-оранжевых ягод, особенно красива рябина. Рябина растет в лесах, а также разводится в садах и парках. Цветет в мае – начале июня, собирают плоды в сентябре – октябре, до наступления заморозков. После сбора их отделяют от стеблей и сушат на солнце, в духовках или сушилках.

Плоды рябины содержат огромное количество витаминов. В нем больше витамина С, чем в лимонах. Рябина содержит витамины Р, В2, РР, Е, К, провитамин А, сахар (до 8% – фруктоза, глюкоза, сахароза, сорбоза), гликозиды, аминокислоты, дубильные вещества, пектиновые и горькие вещества, 48% органических кислот (яблочная , лимон, янтарь), флавоноиды (много рутина), много железа, меди и марганца, йода, цинка, калия, магния, спиртов (сорбитол и идет), эфирного масла; а также летучие, лечящие и дезинфицирующие воздух.

Ягоды рябины можно хранить как в сушеном, так и в замороженном виде. Из ягод готовят различные соки, компоты, ликеры, сиропы, варенья, желе, зефир, ликеры, квас, уксус и др.

На Руси столы украшали ветками рябины, ее подавали с сахаром и заливали медом, мариновали и сушили. Ранее в Украине готовили пасту из рябины, для которой замороженные плоды измельчали деревянными ложками и смешивали с сахарной пудрой.

Наши предки писали, что особенно тронутые морозом ягоды рябины, смешанные с мукой и медом и запеченные в духовке, по вкусу ничем не уступают леденцам из них в сахаре, которыми даже украшали столы богатых.

Методы лечения народными средствами

В народной медицине плоды рябины применяют при анемии, заболеваниях почек и печени, сахарном диабете, особенно при мелких сосудах, желудочно-кишечных расстройствах, геморрое.

Ягоды рябины обладают мочегонным, потогонным, кровоостанавливающим, желчегонным действием; они использовались в Болгарии для лечения камней в почках, ревматизма и как слабительное средство. В Венгрии лечили дизентерию. Норвежцы использовали рябину как ранозаживляющее средство, а также при отеках.

В виде пюре фрукты используются при потере аппетита и расстройстве желудка. Необходимо давать по 1 / 2-1 чайной ложке несколько раз в день, за счет чего увеличивается секреция желудочного сока.

Тиреотоксикоз, заболевание щитовидной железы, использовался в народной медицине как отвар цветов и как противокашлевое средство. Сок рябины очень полезен при туберкулезе, а поскольку в плодах рябины содержится сорбит, они также рекомендуются при сахарном диабете.

Рябина – прекрасное витаминно-тонизирующее средство, по содержанию каротина – провитамин А, превосходит многие сорта моркови. Для приготовления поливитаминного чая нужно 1 столовую ложку измельченной смеси сушеных ягод рябины и шиповника залить 2 стаканами кипятка и настоять в термосе 12 часов.Для улучшения вкусовых качеств в настой можно добавить сахар, а лучше – мед. При хрупких сосудах свежевыжатый сок можно принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.

Хочу предупредить, что сырые ягоды рябины содержат парасорбиновую кислоту, которая действует как антибиотик, поэтому не рекомендуется увлекаться ягодами в больших количествах. При варке и сушке эта кислота разрушается.

Для стимуляции кровообращения и снижения холестерина в крови используют настой и сок свежих ягод.Рябина – хорошее средство для лечения и профилактики гипертонии и атеросклероза, для этого принимают свежий сок из ягод рябины по 1 столовой ложке 3-4 раза в день до еды.

При малокровии (анемии) 2 чайные ложки плодов рябины заливают 2 стаканами кипятка, настаивают 1 час и процеживают. Это количество выпивается в 3-4 приема в течение дня.

В народной медицине при заболеваниях почек в качестве мочегонного и кровоостанавливающего средства, а также для выведения камней из почек рекомендуется использовать сироп из свежих ягод рябины (сок из 1 кг плодов варят с добавлением 600 г сахара).

Сок рябины принимают как желчегонное средство при холецистите (воспалении желчного пузыря) по 1 чайной ложке за полчаса до еды. Плоды рябины выводят из организма вредные вещества и обладают противоотечным действием.

Для повышения кислотности желудочного сока готовится настой или морс: 400 г ягод перетирают в ступке, заливают 2 л кипяченой воды и настаивают 4 часа, затем встряхивают, процеживают и добавляют сахар. или мед по вкусу. При геморрое и запорах следует пить 70-100 г свежеприготовленного сока рябины с сахаром или медом в течение нескольких недель 3 раза в день; пейте каждую порцию сока с 0.5-1 стакан холодной кипяченой воды.

Еще в древности люди замечали, что плоды рябины обладают дезинфицирующим свойством. В воду бросили ветку рябины, после чего вода приобрела приятный вкус, и долго не портилась. С этой же целью рекомендовалось присыпать сушеные овощи и фрукты измельченными листьями рябины.

Учитывая, что свежие листья обладают противогрибковым действием, их тщательно втирают, прикладывают к пораженным участкам и перевязывают.Повязку нужно менять через день.

При обильных менструациях, вызывающих снижение гемоглобина, необходимо принимать настой из свежих или сухих ягод рябины, для чего 2 столовые ложки ягод заливают 0,5 л кипятка, настаивают перед остыванием и выпивают в течение дня. воды.

Народная косметика

Маска из пюре из свежих фруктов, смешанных со сметаной или сливками, используется в качестве питания для кожи лица. Также рекомендуется заморозить сок красной рябины в холодильнике и ежедневно протирать лицо кубиками льда при появлении на лице расширенных сосудов.

Для отбеливания смешивают 2 столовые ложки кефира и одну столовую ложку пюре из рябины и лимонного сока. Маска снимается через 15-20 минут теплой водой. При увядшей коже лица делают лосьон из смеси сока рябины с глицерином и одеколоном (2: 1: 1).

Существует народное средство от бородавок, при котором на бородавку прикладывают массу сырых ягод рябины, на ночь фиксируют повязкой, а утром промывают. Такие процедуры проводят 8-10 раз.Следует помнить, что встречается индивидуальная непереносимость свежих фруктов и сока рябины, а также он противопоказан при склонности к диарее.

В России рябина считалась символом счастья и мира в семье. Говорят, что дух рябины отгоняет болезни и является средством защиты от всякого колдовства.

Черноплодная рябина

Черноплодная рябина – черноплодная рябина – содержит столько же витамина С, сколько и лимон.Один грамм свежих ягод покрывает суточную потребность организма в витамине P. Также есть витамины E, K, B1, B2, PP, провитамин A, железо, йод, фтор, бор, медь, марганец, молибден. Если свежие плоды рябины хранить при температуре 0 ° С, то витамины в ней сохраняются до весны.

Ягоды черноплодной рябины снимают спазмы, обладают противовоспалительным, противоаллергическим и мочегонным действием. Их применяют при гастрите со сниженной секреторной функцией, так как усиливают секрецию желудка, возбуждают аппетит.При пониженной свертываемости крови черноплодная рябина способствует ее повышению. Но если коагуляция в норме, то рябина такого эффекта не имеет.

Чай из черноплодной рябины полезен при атеросклерозе, а сок снижает кровяное давление. В старину при ревматизме употребляли водку, настоянную на плодах рябины, а также применяли как легкое слабительное.
При наличии камней в желчном пузыре и почках готовили кашу из смеси ягод рябины с патокой в равных частях, которую принимали по 2-3 столовые ложки в день натощак утром и вечером.

Мироненко Татьяна, врач-фитотерапевт

Приветствую вас, дорогие садоводы! Не знаю, как вы, но весь август я ждала золотой осени. Снежный листопад, сырая ненастная погода, блаженно теплое бабье лето … Все это будоражит душу неопытного дачника! =))

Как подготовить рябину к зиме

Только в этом году я полностью «полетел» с: второй год подряд и наши, и соседние соседи клюют рябины дроздов.Чтобы не осталось ягод, нужно не более 2 недель. Так жаль! Нет больше этих красивых бус, деревья стоят без украшений. Это честно? Рядом лес, всего в 5 минутах ходьбы, и они с армией атаковали наши деревья!

Но не будем их слишком ругать. Поговорим о том, как подготовить рябину на зиму. Может быть, тем, у кого еще не было прожорливых дроздов, эти советы и секреты будут полезны. Итак представьте 16 лучших рецептов уборки рябины на зиму ! И уверяю: вряд ли эти припасы всю зиму будут ждать своей очереди – кушайте на осень! Но для начала…

Немного о рябине

Рябина – очень полезная ягода. Содержит органические кислоты – 3,6% (яблочная, сорбиновая, янтарная и винная), витамин С – от 90 до 200 мг (в зависимости от сорта), витамин Е – 2 мг, каротин – 18 мг, микроэлементы (железо, марганец, магний). , медь, цинк), фруктоза – 4,8%, глюкоза – 3,8%, эфирные масла и многие другие важные для человека вещества.
Эта ягода эффективна как желчегонное, поливитаминное, мочегонное, антизинготическое и вяжущее средство.А также снижает уровень холестерина в крови. Рекомендуется при гипертонии, атеросклерозе, ревматизме, анемии, истощении … В общем, куда ни глянь, всегда хорошо.
Рябина – хороший консервант, поэтому ее можно использовать при заготовке других продуктов на зиму.
Убирать лучше после первых заморозков, когда рябина теряет большую часть терпкости и становится слаще.

Вы можете использовать наш маркет, где собраны предложения крупнейших интернет-магазинов.

9. Мармелад из рябины

Состав

1 кг рябины
500 г сахара
1 стакан воды
щепотка ванильного сахара.

Способ приготовления
Рябину залить кипятком и настаивать 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю. Ягоды вымесить пестиком, влить воду и на медленном огне довести до кипения. Затем протереть массу через сито, смешать с сахаром и варить пюре до готовности.Но это еще не все.

Мармелад из рябины

Далее остудить пюре и выложить ровным слоем на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпать сахаром и поставить в горячую духовку. Держать до высыхания и покрывания корочкой. Готовый мармелад посыпать сахарной пудрой и ванилью, нарезать разными кусочками и хранить в закрытой посуде.

10. Рябина замоченная

Состав Для заливки:

1 литр воды
1 палочка корицы
5-7 бутонов гвоздики,
30-50 г сахара.

Способ приготовления
Замороженную рябину тщательно вымыть и вылить в посуду. Приготовить заливку: в кипятке растворить сахар, добавить специи. Остудить сироп и полить им рябину. Сверху накрыть тряпочкой и поставить гнет. Выдержать около недели при температуре +19 … + 20 ° С, а затем перенести в холодное место и оставить еще 15-18 дней. Таким образом, через 25-30 дней замоченная рябина будет готова.

11. Рябина маринованная

Состав

рябина,
10 горошин перца
1 г корицы.

Для заливки:

1 литр воды
600 г сахара
100 мл уксуса 9%.

Способ приготовления
Замороженные ягоды вымыть и опустить в кипящую воду на 3-4 минуты, затем охладить в холодной воде и разложить по банкам. Перед этим на дно банок выложите специи. Залейте ягоды горячим маринадом, простерилизуйте банки.

12. Замороженная рябина (в кистях или сахарной пудре)

Если вы хотите заморозить рябину в руках, то просто удалите листья и повесьте руки на веревках под крышей (когда уже будет мороз).Подавать ягоды замороженными, не отделяясь от кистей.

А можно заморозить рябину в сахарной пудре. Для этого отделите ягоды от кистей, вымойте, присыпьте сахарной пудрой и выложите на поднос одним слоем. Подносы вынимают на холод или кладут в морозилку. Такие ягоды подают без разморозки к чаю или вину.

Состав
Способ приготовления
Промываем ягоды, даем воде стечь и выкладываем на сита слоем 2 см.Сушить нужно в духовке или в специальной сушилке при температуре + 45 ° С, а сушить – при + 60 ° С. В таких условиях ягоды просыхают за 2-3 часа.

Как проверить, достаточно ли они высохли? Если сжать ягоды в кулак, из них не должен выделяться сок.

Состав
Способ приготовления
Ягоды просушите и измельчите в порошок (например, с помощью кофемолки, кухонного комбайна с функцией измельчения твердых продуктов или, на худой конец, ступки и пестиков).Хранить в герметичных контейнерах. Такой порошок можно подмешивать в кисель, кондитерские изделия – он придает блюду кисло-резкий вкус. В общем, смело бросайте в посуду, которую нужно немного подкисить.

Состав

1 кг рябины
2 стакана сахара
4 л воды
10 г дрожжей.

Способ приготовления
Рябину перебрать и бланшировать, затем вымесить пестиком, залить водой и варить 10 минут.Процедить сок, всыпать сахар и остудить. Добавить дрожжи, перемешать, разлить по бутылкам, закрыть пробкой и оставить на 3 дня в прохладном месте. Вот и все, квас из рябины готов.

16. Начинка из рябины

Состав :

2 кг рябины
1 литр воды
500 г сахара.

Способ приготовления
Свежие ягоды размять, залить водой и посыпать сахаром. Поставить в прохладное место на 4-5 дней, затем отжать сок, разлить по бутылкам и закрыть пробками.Бутылки поставить в прохладное место на 30-40 дней. Точнее лежать горизонтально (не знаю почему по рецепту так).

Сколько хранить свежую рябину?

Если у вас нет времени работать над заготовками или если у вас просто еще нет такого желания, знайте, что свежую рябину тоже можно хранить. Для этого ягоды разложите по лоткам и поместите в помещение с температурой +2 … + 3 ° С. В таких условиях рябина может храниться до 6 месяцев! Правда, ягоды немного темнеют и засыхают – естественный процесс.

Рябина свежая, можно хранить

Кстати, в детстве мы с другом иногда играли в ресторане. Как-то моя старшая сестра пришла в наш «ресторан» и заказала вино. Мы принесли ей воду, на что она сказала, что ресторан – это не ресторан, если в нем нет вина. Поэтому мы решили делать вино … из рябины! Притащили из дома немного сахара, растолкали ягоды, залили водой, засыпали сахаром и поставили на солнышко (как мы слышали, на солнышке он бродит быстрее).

Вино получилось! Правда, попробовать не решились))). А моя мама делает вино из черноплодной рябины. Думаю, если смешать обыкновенную рябину и черноплодную рябину, получится отлично.

В общем, экспериментируйте, уважаемые садоводы! Написал этот пост, и мне так грустно – будь рябина, я бы точно сделала мармелад и сладости … Но, увы … У дроздов губы дураков нет)).

Если попробуете какой-нибудь рецепт, напишите сюда, ладно? Интересно …
И, кстати, может кто-то уже пробовал делать заготовки из рябины? Поделитесь опытом =)

Рябина красная, пожалуй, самая неприхотливая к погодным условиям из всех ягод, но и самая капризная в приготовлении, поэтому обычно ее собирают после первых заморозков, которые разрушают одно из производных сорбиновой кислоты, придающее горечь. ягоды красной рябины.

Однако следует также знать, что первые заморозки не только помогают избавиться от горечи, но и повреждают ягоды, кожица которых легко рвется в горячей воде и уже не имеет «товарного вида». Красную рябину собираем перед холодами, а горечь убираем бланшированием ягод в кипятке. В целом, если в семье есть дети, то все блюда, приготовленные из ягод красной рябины, – это настоящий кладезь полезных для детского организма веществ, поэтому собирать красную рябину нужно в любом виде, в том числе с медом.

Состав:
– ягоды красной рябины – 500 граммов
– свежий мед (липовый или цветочный) – 300 граммов
– вода – при необходимости

Приготовление:
1. Тщательно промыть красную рябину под проточной водой, вымыть очистить черноту от пыли и удалить мелкие или поврежденные ягоды. Высушить чистым полотенцем

2. Чтобы подготовить ягоды к бланшированию, проткните каждую ягоду деревянной спицей или обычной иглой. Ягодку нужно проткнуть насквозь, то есть через середину ягоды.

Таким образом, когда мы обработаем ягоды кипятком, они не мнутся, а кожура останется целой. В месте прокола кожица красной рябины лишь немного сморщится.

3. Заранее в большой кастрюле поставить воду на сильный огонь, довести до кипения, а затем высыпать красную рябину в емкость, где она хранилась после предварительной обработки. Не кладите ягоды в кипящую воду на огонь! Через 20-25 минут кипяток сливаем, ягоды снова просушиваем на полотенце и выкладываем в кастрюлю, где будем варить ягоды с медом.Туда кладем мед по рецепту, ягоды тщательно перемешиваем с медом. Оставляем на время, чтобы ягоды дали сок и в нем немного растворился мед.

4. После появления сока поставить сковороду на слабый огонь и довести варенье до кипения, постоянно снимая пену (бывает много!).

В данной статье речь пойдет о рябине, ее пользе и полезном сочетании рябины с медом. Рябина – русское народное растение, а также считается растением, символизирующим женщину, и часто в стихах и песнях авторы проводят между ними параллели.

Самая известная в мире сегодня рябина.

В природе может выглядеть как дерево или куст. Она способна расти как в лесу, так и в саду без всякого ухода. Сегодня насчитывается более двухсот видов рябины, но большинство разновидностей до сих пор полностью не изучены.

Рябина с медом – одно из самых полезных сочетаний для здоровья человека.

В конце сентября праздник рябины. В этот день ветками рябины украшают дома и любые другие постройки.Издавна его использовали для свадебных церемоний. Листья закладывались в обувь, чтобы предотвратить сглаз и защитить от колдунов. В России ее пытались посадить возле дома, считая, что она приносит в дом счастье и достаток.

Мифы о рябине

На сегодняшний день существует огромное количество мифов. Например, в скандинавской мифологии считается, что первая женщина была создана из нее.

В древнем Новгороде ходила легенда, что дочь известного и богатого купца полюбила бедного юношу, но купец не желал такого союза для дочери и не давал своего благословения молодым.Купец решил любой ценой разрушить этот союз и на помощь пришел колдун. Однако молодые решили сбежать из дома, чтобы жить счастливо вдали от отца девочки. Темной ночью влюбленные договорились о встрече на берегу реки, но по пути к месту встречи молодой человек заметил преследующую его темную фигуру и, чтобы не навредить своему любимому юноше, бросился со скалы в реку. река, но он не утонул и колдун превратил его в дуб. Все это увидела молодая девушка и бросилась в другую сторону, но в этот момент колдун превратил ее в рябину.Так они и по сей день стоят на разных берегах реки, а осенью рябина роняет красные слезы, в виде ягод, в память о любимой.

Рябина

Способы употребления рябины

При ежедневном употреблении десяти ягод исчезает головная боль, снижается риск бессонницы и снижается внутриартериальное давление.

Его сок обладает провоспалительными свойствами, останавливает кровотечение и является средством против раковых клеток.

Ягоды содержат большое количество витамина С, а также витамина R.

Важно отметить, что ягоды рябины являются хорошим мочегонным и слабительным средством.

Плоды рябины можно хранить в нескольких формах:

Замороженные. Ягоды промываем, аккуратно складываем и ставим в холодильник с морозильной камерой. Важно, чтобы замороженные ягоды при длительном хранении закладывались только полезнее.
Высохло. Ягоды промывают, а затем сушат до тех пор, пока при нажатии на ягоды они не перестанут выделять сок.
Свежий. В косметологии активно используют фрукты в свежем виде.

Жителю высокогорья или людям, путешествующим в горы, необходимо помнить, что употребление ягод рябины позволяет снизить риск кислородного голодания. Обладая множеством целебных свойств, не следует забывать об опасности этих ягод.

Ягоды рябины не рекомендуются женщинам в данной ситуации, так как они могут вызвать аллергию.

Интересным фактом является то, что медицина еще не создала лекарство, частью которого она была бы.

Полезные свойства рябины

Из нее еще в Х веке готовили различные настойки. Рябина красная чаще всего используется в декоративных целях, однако ягоды рябины обладают большим количеством полезных свойств.

Черноплодная рябина

Помимо красной рябины, в природе встречается черноплодная рябина.

Родина аронии – Северная Америка. Лучшее время для сбора фруктов – осень. Плоды аронии богаты витаминами.Полезными свойствами обладает сок черноплодной рябины, а ягоды используются для профилактики атеросклероза, гастрита, кори, экземы.

Черноплодная рябина

Сочетание меда и рябины

Это растение нашло наибольшее распространение в кулинарии.

Красная рябина с медом богата различными витаминами, которые могут предотвратить грипп и справиться с широким спектром других заболеваний.

Рецепт рябины с медом и необходимые ингредиенты для приготовления повидла из следующих компонентов:

Рябина – 1 кг;
Мед – 800 гр;
Вода по вкусу.

Промойте ягоды и добавьте воду на пятнадцать минут. По истечении времени слейте воду и дайте ягодам высохнуть. Затем ягоды нужно проткнуть иглой, чтобы выделить сок. Между тем на плите нужно в кастрюле вскипятить воду, как только вода закипит, важно сразу снять ее с плиты и на пару минут залить туда ягоды, после чего воду нужно слить. через дуршлаг и дать ягодам растечься.

После того, как ягоды слиты, их нужно переложить в глубокую кастрюлю, добавить мед и тщательно перемешать.Учтите, что мед должен полностью раствориться. Как только мед растворится и начнет выделяться сок, кастрюлю нужно поставить на огонь и довести до кипения. Важно все время удалять образовавшуюся пену. Варите варенье до готовности, затем дайте ему остыть и разложите по контейнерам.

Варенье из рябины готово.

Ниже представлен еще один простой способ приготовить варенье из красной рябины.

Основные ингредиенты:

1 кг ягод;
6 стаканов сахара;
½ стакана воды.

Сначала отделяем ягоды от веточек. Ягоды необходимо поместить в кипящую воду на три-четыре минуты. Затем, чтобы убрать горечь, замочите в проточной воде на четырнадцать часов.

Следующий шаг – приготовить горячий сахарный сироп, снять с огня и положить в него ягоды. Обратите внимание, что в сиропе ягоды должны выдерживаться не менее десяти часов. После выдержки приготовить варенье. Среднее время приготовления – пять-шесть минут, после чего варенье дайте постоять сутки.Развернитесь в контейнерах.

Рецепт варенья

Другой вариант приготовления варенья – это сочетание черноплодной рябины и меда. Польза этого варенья заключается в повышении гемоглобина в крови, а также является профилактическим средством при большом количестве заболеваний.

Для приготовления варенья необходимо:

Ягоды черноплодной рябины – 1 кг;
Сахар – 1,6 кг;
Вода по вкусу.

Черноплодная рябина от красной отличается сухостью, поэтому первым делом ягоды окуните в кипяток, а затем сразу поместите в емкость с холодной водой.Однако полезна и черноплодная рябина. Сироп готовят из 0,6 кг сахара и воды путем кипячения воды и сахара до получения густой консистенции.

После закипания сиропа его необходимо держать на огне не менее пяти минут, периодически тщательно перемешивая. Подготовленные ягоды заливают сиропом и дают настояться восемь-двенадцать часов. Через восемь-двенадцать часов емкость с ягодами снова ставят на огонь, добавляют оставшийся сахар и кипятят до загустения сиропа.

После загустения сиропа его нужно снять с огня, дать остыть и рассортировать по банкам.

Рябина в других отраслях промышленности – применение

Помимо ягод широко используется кора деревьев. Кора легко полируется, поэтому из нее не делают различную мебель и посуду. Кора широко используется при дублении кожаных изделий. Ветви широко используются для производства черной краски. С давних времен его использовали в самых разных услугах. Рябина – поистине удивительное и полезное дерево.

В конце мая дерево покрывается белыми цветами, источающими приятный аромат.К началу лета заканчивается период цветения и начинается период образования ложных желтоватых ягод, а в сентябре они приобретают насыщенно-красный цвет. В этот период невозможно пройти мимо и не заметить рябину, она выделяется ярким пятном среди остальной растительности.

Рябина – корм для птиц осенью и в морозы

После сбора ягод, еще до середины зимы, она продолжает радовать окружающих своим внешним видом и является пищей для птиц, питающихся ягодами этого дерева.

Рябина красная осенью

Подводя итоги, важно отметить, что это растение способно радовать своим внешним видом практически круглый год. Наиболее активно рябина растет в первые двадцать лет, а плодами радует с восьмилетнего возраста.

Кусты достигают высоты около десяти метров. Полезность рябины в том, что ее плоды поедают разные виды птиц, поэтому зимой вокруг этого растения можно увидеть самых разнообразных птиц, ведь зимой им так сложно найти пропитание.Если это дерево посадить вокруг дома, то оно будет радовать не один год.

Продолжительность жизни до ста лет, некоторые виды способны жить двести лет. Посадив это дерево, вы оставите след своим потомкам, которым понравятся плоды этого удивительного растения с многовековой историей.

Желе из рябины и красной смородины

Это желе из рябины и красной смородины – идеальная смесь кисло-сладких ягод и такое вкусное желе, которое можно использовать для мясных блюд, тостов, бутербродов и тому подобного.

Наступает осень, время мягкого плодородия. Невозможно представить себе прогулку, не вооружившись какой-то корзиной или сумкой, иначе вы пропустите что-то захватывающее в живой изгороди, просто крича, чтобы быть вареньем!

Сегодня я не просто делюсь с вами рецептом, я также хочу рассказать вам немного о своей последней книге «Просто шотландский – слабый вкус Шотландии», которая должна выйти 31 октября.

Это книга о еде для вечеринок, всех этих великолепных традиционных (а также некоторых современных) рецептах Шотландии в уменьшенном масштабе до размера кусочка и просто идеально подходит для вечеринок, перекусов или пикников.

(ПРОСТО ШОТЛАНДСКИЙ – НЕДЕЛЬНЫЙ ВКУС ШОТЛАНДИИ доступен здесь!)

Несмотря на то, что книга полна рецептов таких вкусностей, как мини-бургеры из оленины, безделушки Burn, суфле Drambuie и т. Д., Есть также рецепты этих небольших дополнений, которые сделают ваш праздничный стол особенным. Такие вещи, как желе из рябины и красной смородины, которое так хорошо сочетается с этими мини-бургерами из оленины!

Это была забавная книга, которую можно было писать и фотографировать. Поскольку я был более вкусным человеком, мне нравились все испытания и образцы этой книги гораздо больше, чем книга по выпечке.Устройте мне вечеринку, перекусив булочкой в любой день!

Я определенно поднял настроение в начале года, когда я оказался в ловушке на диване после ужасной операции на стопе. Тот факт, что все приготовления и фотосъемка были выполнены на костылях и прыгал по кухне, врезаясь в предметы, был лишь небольшой дополнительной проблемой.

Никогда не позволяйте никому говорить вам, что создание кулинарной книги – это гламур, много ругательств, слишком много калорий, слишком много еды и много мытья посуды каждый день.

Состав желе из рябины и красной смородины

ягоды рябины
красная смородина
приготовление яблок
вода
сахар

Как приготовить желе из рябины и красной смородины

Ягоды и яблоки нужно варить на медленном огне, пока они не станут мягкими и мягкими, а затем повесить их в мешочке для желе над миской на ночь. Не поддавайтесь соблазну сжать пакет, чтобы утром выпустить больше сока. Если вы сделаете это, то все это великолепное желе станет мутным.
Удалите мякоть фрукта, отмерьте сок и используйте 450 г сахара на каждые 600 мл сока.
Нагрейте до растворения сахара, затем доведите до кипения и разлейте в стерилизованные банки.

Новичок в консервировании? Тогда не паникуйте, я могу вывести вас с нуля до героя с сохранением ставок в кратчайшие сроки!

Просто ознакомьтесь с этими краткими статьями, чтобы начать работу;

Сколько продержится желе из рябины и красной смородины?

В прохладном шкафу его хватит на год.После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Как подавать желе из рябины и красной смородины

Это желе прекрасно сочетается со всеми видами мясного ассорти, от окорока до курицы.

Используйте это желе в качестве глазури при запекании курицы, индейки или говядины.

Идеально подходит к оленине (с ней котлеты из оленины – мечта).

Добавьте желе из рябины и красной смородины в подливку, чтобы придать ему глубину и аромат.

Подавайте его на жареном бутерброде с сыром и кладите вместе с сырной доской.

Ищете более интересные рецепты рецептов? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

Желе из рябины и розмарина

Желе из крабовых яблок и шотландского виски

Джин ежевика и яблоко

Домашняя водка из черной смородины со специями

Масло черемши

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей. Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Желе из рябины и красной смородины

Карон

Желе из рябины и красной смородины прекрасно сочетается с дичью, курицей, индейкой и свининой. Также можно использовать в бутербродах и тостах

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Варенье из блюд

Кухня Британская

Порции 4 маленьких баночки

Калорийность 635 ккал

Состав

Метрические единицы, США

Инструкции

Вымойте все плоды и удалите плодоножки.Яблоки нарезать грубо, но не очищать их от кожуры или сердцевины.
Положите все фрукты в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и тушите примерно 20 минут или пока все фрукты не станут мягкими.
Перелейте в пакет для желе (или муслин в сите / подойдут даже старые колготки) и дайте ему стечь в миску на ночь.
Удалить мякоть и отмерить сок. Вылейте это в кастрюлю и добавьте необходимое количество сахара (см. Выше), осторожно нагрейте, чтобы сахар растворился, и доведите до кипения примерно 5 минут, пока не будет достигнута точка застывания.
Ложку разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
Рецепт рассчитан на 4 маленьких баночки.

Примечания

калорий зависят от количества сока, которое вы получаете из смородины / яблок и т. Д., И количества сахара, соответствующего этому количеству.

Nutrition

Калорийность: 635 ккалУглеводы: 162 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 5 мг Калий: 674 мг Волокна: 15 г Сахар: 144 г Витамин A: 379 МЕ Витамин C: 78 мг Кальций: 2 мг 9000

Ключевое слово красная смородина, рябина

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Arbor Day Foundation

Ресурс, который вы ищете, был удален, изменено название или временно недоступен.

Фонд “День беседки”

pinterest-circlefacebook-circletwitter-circleinstagram-circless-standard-direct-rightss-standard-cartss-standard-closess-standard-exitss-standard-notebookss-standard-redirectss-standard-rowsss-standard-searchss-standard-user

Мы вдохновляем людей сажать, лелеять и отмечать деревья.

The Arbor Day Foundation – некоммерческая природоохранная и образовательная организация согласно 501 (c) (3). Миллион членов, доноров и партнеров поддерживают наши программы, направленные на то, чтобы сделать наш мир более зеленым и здоровым.

Подробнее о нашей миссии и программах …

Желе из рябины – Woodlands.ru

Выносливая рябина (Sorbus aucuparia) встречается повсюду в северном полушарии. Он может расти на высоте до 1000 футов, отсюда и другое его название – рябина.Встречается по всей Великобритании, чаще всего в Шотландии. Его ягоды очень популярны среди птиц, и довольно часто можно увидеть саженцы рябины, растущие в труднодоступных каменистых расщелинах, куда упал птичий помет.

Помимо прочности, это еще и одно из самых ярких деревьев. Вы можете увидеть его описание в руководстве по идентификаторам деревьев Woodlands.co.uk. С августа ягоды становятся ярко-красными, а затем листья становятся оранжево-красными. Возможно, именно этот долгожданный всплеск цвета делает его центром мифологии.В Шотландии очень часто можно увидеть рябину, посаженную возле входной двери – она отпугивает ведьм. Срубать рябину считается неудачей – вероятно, похмелье от суеверий о рубке или повреждении дерева с помощью ритуалов. Это одно из деревьев, связанных с друидами.

Если вам удастся добраться до них раньше птиц, из рябины получится очень хороший кисель, который можно есть с холодным мясом. Это традиционный шотландский деликатес. Ягоды терпкие – очень терпкие, даже не пытайтесь есть их в сыром виде! В них очень высокое содержание витамина С.Моя мама использовала этот рецепт:

Очистите свою красивую спелую красную рябину от стеблей. Варите их на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы они не прилипали, пока они не станут очень мягкими (это может занять до 45 минут, если у вас есть несколько фунтов) и мясистыми. Ягоды станут немного разочаровывающими, но по-прежнему ярко-оранжевыми.

У моей мамы был специальный пакетик для желе для следующего кусочка. Однако я не уверен, где вы его возьмете в наши дни, поэтому вместо этого используйте муслин двойной толщины, надежно прикрепленный в каждом углу к ножкам перевернутого стула (или чего-то еще, что вы можете оснастить).Поставьте под нее большую миску и положите мякоть в муслин. Дайте ему просочиться само по себе; не заставляйте это. Это займет несколько часов или целую ночь. Идея состоит в том, чтобы оставить как можно больше волокнистой мякоти и просто сохранить сок, чтобы получить более прозрачное желе.

Как только у вас будет сок, отмерьте его.