Варенье из красной рябины чем полезно: Варенье из красной рябины польза и вред, рецепт приготовления, противопоказания

By | 12.04.1976

Когда нужно собирать красную рябину для хранения, сушки и заморозки, а когда на варенье и настойку? | садоёж

Фото: http://ic.pics.livejournal.com/pretty_girl07/22520874/689001/689001_600.jpg

Фото: http://ic.pics.livejournal.com/pretty_girl07/22520874/689001/689001_600.jpg

Красная рябина — одна из самых полезных ягод, однако почему-то мало кто ценит ее по достоинству. Причем полезны ягоды как сортовой, так и дикой рябины. Конечно же, если они выросли в экологичных условиях. Рябина очень хорошо впитывает в себя все нужные и ненужные вещества из воздуха, поэтому все-таки не стоит ее собирать возле дорог.

Чем же так полезна рябина? Она богата витаминами А, группы В, К, Е, содержит янтарную, сорбиновую, лимонную кислоты, а также дубильные вещества, аминокислоты, эфирные масла, магний, фосфор, железо, калий. Вот несколько интересных фактов о составе красной рябины:

  • в ягодах содержится яблочной кислоты больше, чем в самих яблоках;
  • рябина — рекордсмен среди ягод по содержанию витамина РР;
  • в рябине больше полезного каротина, чем в некоторых сортах моркови;
  • по содержанию витамина С рябина опережает лимоны.

Вот видите, сколько пользы в этих небольших рыже-красных ягодах.

Однако, чтобы получить эту пользу, рябину естественно надо сначала собрать. Когда же правильнее собирать красную рябину, чтобы получить от нее максимум пользы?

Когда собирать красную рябину для сушки, заморозки и для длительного хранения?

Фото: https://cs5.livemaster.ru/storage/cc/f1/fb2711ef87897e54213c0bf724sv–materialy-dlya-tvorchestva-ryabina-krasnaya-sushenaya-lesnaya.jpg

Фото: https://cs5.livemaster.ru/storage/cc/f1/fb2711ef87897e54213c0bf724sv–materialy-dlya-tvorchestva-ryabina-krasnaya-sushenaya-lesnaya.jpg

Идеальное время для сбора ягод красной рябины для сушки, заморозки и длительного хранения — начало осени, сентябрь, до первых заморозков. В это время ягоды уже налились, набрали нужный вес и форму. Сильных заморозков еще не было, а значит рябина еще не потеряла свою привычную горчинку. Но зато ягоды крепкие, а значит будут хорошо и долго храниться.

Собираем ягоды прямо кистями. Для сушки мы их моем, убираем все веточки, ягоды раскладываем на противне и отправляем в духовку. Периодически их помешиваем. Доставать и убирать сушеные ягоды на хранение можно тогда, когда они перестанут слипаться.

Перед заморозкой ягоды также моем, просушиваем и отправляем в морозилку.

Для длительного хранения в свежем виде ягоды мыть не нужно, удалять плодоножки тоже. Кисти мы связываем в пучок и подвешиваем под потолок в погребе. При температуре около 0 градусов рябина будет храниться минимум пол года. Если же оставить ее при комнатной температуре, срок хранения сократится до 2-3 месяцев.

В это же время лучше собирать рябину на настойку и вино. Она уже будет достаточно сочная, но в то же время терпкая — то, что нужно для подобных напитков.

Когда созревает рябина красная?

В народе есть специальный день: 23 сентября — именины рябины. Раньше считалось, что именно к этому дню первые заморозки в средней полосе уже пройдут, а значит рябина созреет. Начнется пора сбора красной рябины для приготовления заготовок.

Когда собирать красную рябину на варенье?

Фото: https://dachamechty.ru/wp-content/uploads/2019/06/varene-iz-krasnoj-ryabiny.jpg

Фото: https://dachamechty.ru/wp-content/uploads/2019/06/varene-iz-krasnoj-ryabiny.jpg

После первых заморозков горчинка у рябины уходит, ягоды становятся более сладкими. Именно в это время лучше всего собирать ягоды на варенье и прочую консервацию.

Ягоды сами легко отделяются от плодоножки, поэтому собирать их нужно уже отдельно, а не кистями. После морозов рябина становится мягкой, сочной. А значит для хранения в свежем виде она уже не сгодится.

Таким образом, время сбора ягод красной рябины будет зависеть от того, на что вы планируете пустить ягоды.

А в чем полезное применение рябины кроме как на еду и в кулинарии, читайте в этой статье: Полезные свойства красной рябины и ее применение

Анонсы всех выходящих статей я обязательно публикую в группах ВКонтакте и на Одноклассниках. Вступайте, чтобы не пропустить новый материал.

Блюда из рябины – рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта рябины)

Желе “Душа рябины”
5.0

Душистое, янтарно-рубиновое желе из ягод спелой рябины вы уже пробовали? Если нет, тогда смотрите мой рецепт, я расскажу, как приготовить желе “Душа рябины”! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.09.2018

Вино из черноплодки в домашних условиях
3.6

Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2016

Пирог с рябиной
4.2

На первый взгляд, это простой незатейливый пирог, который действительно мог бы таким быть, если бы не рябина в его составе. Ягодки рябины делают пирог слегка кисловатым, оригинальным и очень вкусным. …далее

Добавил: Виталия 17.10.2016

Наливка из рябины
3.6

Наливка из рябины в домашних условиях – это нечто большее, чем просто спиртной напиток, это – настоящий целебный нектар. Готовится ликер очень легко и поражает своим изысканным вкусом.
…далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.08.2014

Варенье из рябины на зиму
3.2

А вы пробовали когда-нибудь варенье из рябины на зиму в домашних условиях? Я готовлю его каждый сезон, поскольку беспокоюсь о здоровье своих близких. Как известно, рябина весьма полезная ягода… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.06.2014

Желе из рябины
4.

3

Желе из рябины готовится довольно просто. Для приготовления нам понадобятся плоды рябины, сахар и ванильный сахар, печка и морозильник. Вкусное желе придется по вкусу всем – и взрослым, и детям! …далее

Добавил: TomaB 03.08.2015

Пирог с черноплодной рябиной
4.0

Как приготовить пирог с черноплодной рябиной, подскажет вам пошаговый рецепт с фотографиями. Выпечка получается очень приятной, с нежным вкусом кисло-сладких ягодок. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.07.2016

Вино из черной рябины
2.0

Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила – вкусно! Вот, попробуйте и вы. …далее

Добавил: Бажена Белинская 28.11.2015

Компот из рябины
5.0

Компот из рябины – напиток неординарный. Черноплодная рябина обладает массой полезных свойств. Например, витамина P в ней в два раза больше, чем в смородине. Варим сегодня компот из рябины. …далее

Добавил: Виталия 20.09.2019

Варенье из рябины
3.2

Варенье из рябины – кладезь витаминов. Ягоды лучше собирать в октябре, ноябре, когда их прихватит первым морозом. Они станут не такими горькими. А зимой баночка варенья из рябины – лучше лекарства. …далее

Добавил: Galate 25.06.2013

Варенье из лесной рябины
3.

3

Невероятно вкусное варенье из лесной рябины в домашних условиях приготовить вовсе несложно. Лучше брать свежую ягоду – в ней больше витаминов, но мороженая рябина также подойдет. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.07.2014

Варенье из рябины с медом
4.4

Красная рябина – не только полезная, но и весьма неприхотливая в консервации ягода. Ее можно закатывать сразу после морозов свежую или уже в летнее время, вместе с другими ягодами или фруктами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.07.2014

Варенье из садовой рябины
3.7

С красной рябиной существует не только много рецептов, но еще и поверий. Более того, эта ягода отличается своими невероятными полезными свойствами. Вот почему у многих это варенье стало традиционным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.07.2014

Варенье из сладкой рябины
3.1

Готовить варенье из сладкой рябины в домашних условиях достаточно просто. Лучше всего брать ягоды сразу после заморозков – тогда лакомство получается поистине великолепным! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.07.2014

Варенье из рябины в мультиварке
3.4

Сколько полезных свойств в себе содержит эта полезная ягода. Я представляю классический рецепт варенья из рябины в мультиварке, благодаря которому вы сэкономите время и не потеряете во вкусе. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.07.2014

Вино из красной рябины
4.5

Предлагаю вариант, как приготовить вино из красной рябины. Отличный напиток для праздника. Помните, что вкусное вино требует тщательного отбора ингредиентов: ягоды обязательно должны быть спелые! …далее

Добавил: Бажена Белинская 11.01.2016

Грушевое варенье с рябиной
3.1

Грушевое варенье с рябиной очень полезное, благодаря богатому составу последней. Такое варенье очень ароматное, имеет пикантный привкус легкой горчинки. Попробуйте приготовить это полезное лакомство! …далее

Добавил: Елена Alex 12.06.2016

Самогон из черноплодной рябины
5.0

Если следовать пошаговой инструкции вы узнаете, как приготовить самогон из черноплодной рябины. При соблюдении шагов получается отличный спиртовой напиток. …далее

Добавил: Антон Сорока 24. 08.2016

Яблоки моченые
5.0

Если вы не знаете, что приготовить на десерт, чтобы удивить всех, то этот рецепт моченых яблок вам подойдет. Яблоки получаются необыкновенно вкусными, тем более, что их сезон совсем скоро начнется. …далее

Добавил: viktoriapovar 24.07.2017

Рябиновая настойка на водке
3.3

Все больше людей переходят на крепленые напитки самодельного производства. Если вы увлекаетесь домашними настойками, тогда вам будет интересен рецепт, как приготовить рябиновую настойку на водке. …далее

Добавил: Антон Сорока 02.09.2017

Варенье из черноплодной рябины с лимоном
4.3

Изумительное варенье можно приготовить из простой черной рябины и лимона. В ярком сиропе находятся маленькие, вкусные ягодки с тонкой лимонной ноткой. Берите рецепт на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.09.2020

Компот из рябины и яблок
5.0

Компот из рябины и яблок получается очень ароматным, полезным и вкусным. Готовить его быстро и просто. Подавать компот лучше к столу после того, как он остынет, а можно его закатать на зиму в банки. …далее

Добавил: Юлия М. 26.10.2020

Грушевый компот с рябиной на зиму
5.0

Грушевый компот с рябиной на зиму необычайно приятный на вкус, с очень нежным фруктовым ароматом. Прекрасный напиток для семейного застолья зимой, к выпечке или просто для того, чтобы утолить жажду. …далее

Добавил: Зоя Шунина 14.10.2021

Лечебные свойства рябины: показания и противопоказания

Лечебные свойства ягод рябины известны многим людям. Однако на самом деле пользы это растение приносит гораздо больше, чем кажется. Издавна считалось, что рябина – это растение, которое приносит счастье в дом, оберегает его от злых духов. Неспроста появились такие легенды. Рябина действительно оберегает людей, однако не из-за магического влияния на их ауру, а благодаря тому что она обладает огромным количеством лечебных свойств. Из ягод этого растения готовят варенье, джемы, настои, чаи. Их сушат, чтобы зимой всегда можно было получить порцию свежих витаминов и минералов.

Дикая и сортовая рябина одинаково полезна. Многих людей отталкивает привкус горечи, который чувствуется после употребления этой ягоды. Пусть это вас не настораживает, поскольку за этим неприятным моментом стоит огромная польза. Рябина бывает красная и черноплодная.

Полезные свойства и противопоказания красной рябины

Это растение распространено практически во всех регионах Европы. Красная рябина, лечебные свойства и противопоказания которой взаимосвязаны, часто не привлекает внимание людей. Ее считают красивым деревом, от которого нет практической пользы. Из-за этого лечебные свойства рябины часто недооценивают, что является большой ошибкой. Итак, польза рябины красной состоит в таких ее качествах:

  • Рябина – это природный кладезь витаминов. Особенно она богата витамином С, которого в ягодах гораздо больше, чем в лимонах. Поэтому при простудных заболеваниях рябиновый чай будет очень полезен. Кроме того, никакое фармацевтическое средство не вылечит авитаминоз так, как это сделает рябина.
  • Макроэлементами это растение также не обижено. Лечебные свойства рябины состоят еще и в том, что в ней можно найти цинк, марганец, магний, медь, калий. Кстати, железа это растение содержит гораздо больше, чем яблоки.
  • Люди с медленным обменом веществ могут употреблять в пищу блюда из рябины, чтобы ускорить его. Это относится и к пациентам, которые перенесли тяжелые операции. Лечебные свойства плодов рябины красной насыщают клетки и ткани организма большим количеством энергии, необходимой для восстановления организма.
  • Красная рябина значительно усиливает лечебное воздействие на организм крапивы. При анемии полезно употреблять настой из этих растений.
  • Если у вас проблемы с сосудами, используйте рябину как лечебное растение.
  • Красная рябина отлично стимулирует работу сердечно-сосудистой системы. Трудно переоценить это свойство.
  • Такие органы, как печень и желудок, ежедневно подвергаются воздействию вредных факторов. Лечебные свойства рябины защищают их от негативного влияния.
  • Если у вас проблемы с почками, то употребляйте в пищу рябину, которая обладает мочегонным действием.
  • При необходимости с помощью рябины можно лечить запоры, поскольку она обладает небольшим слабительным действием.
  • Если у вас плохая свертываемость крови, то вам наверняка нужно знать, что рябина способна останавливать кровотечение при различных травмах.
  • Ягоды также способны подавить газообразование.
  • Рябина замедляет рост любых болезнетворных бактерий.
  • Лечебные свойства рябины способны предотвращать любые грибковые заболевания, включая молочницу.
  • Также полезна и кора рябины, лечебные свойства которой состоят в том, что отвар способен значительно снизить уровень холестерина в крови.
  • При сахарном диабете рябина значительно снижает риск всевозможных осложнений.
  • Даже в косметологии применяется эта ягода. Она способствует омоложению кожи, разглаживая морщины и устраняя дефекты кожи.

Существуют также и противопоказания к применению этого растения. К ним относятся:

Противопоказаний к применению рябины не так много, однако к ним нужно относиться с осторожностью. Чтобы растение принесло максимальную пользу, нужно знать, как его употреблять.

Как применять рябину

Собирать ягоды нужно после первых заморозков, чтобы лечебные свойства рябины не потерялись со временем. Применяют ее так:

  • Едят в свежем виде.
  • Делают отвар, сок.
  • Варят варенье или джем.
  • Делают чай.
  • Сушат ягоды.

В последнем случае необходимо знать, как правильно высушить растение, чтобы оно не утратило своих полезных свойств.

Как сушить ягоды рябины красной

После сбора урожая большинство людей сушат его, чтобы наслаждаться ягодами в зимний период. Однако в процессе сушки необходимо использовать правильную технологию, чтобы лечебные свойства рябины сохранились в полном объеме. Итак, алгоритм действий в этом случае:

  • Очистите ягоды от грязи, веток и других бесполезных элементов.
  • Тщательно промойте урожай.
  • Промокните ягоды полотенцем, оставьте их лежать на нем до полного высыхания.
  • Разложите ягоды ровным слоем на бумаге или специальной сушилке.
  • Периодически перемешивайте ягоды, чтобы на них не образовалась плесень.
  • После сушки переберите ягоды, выкинув все почерневшие плоды.
  • Переложите ягоды в стеклянную или деревянную посуду, плотно закрыв крышкой.

Хранить рябину нужно при комнатной температуре. Если вы все сделаете правильно, то растение сохранит свои полезные свойства в течение 2 лет.

Популярные способы применения рябины красной

Веками испробованные способы применения рябины нельзя сравнить даже с современными медицинскими методами лечения. Итак, как правильно применять растение при различных проблемах:

  • Если у вас гастрит, то употребляйте 1 чайную ложку сока рябины перед каждым приемом пищи.
  • Если вам нужно очистить кишечник, то пейте по 50 г сока рябины трижды в день. Можно добавить в него мед.
  • Если вам нужно укрепить иммунитет, насытить организм витаминами или избавиться от анемии, возьмите 1 чайную ложку ягод рябины, залейте ее 2 стаканами кипятка, остудите отвар, добавьте в него мед и потихоньку пейте в течение дня.
  • Рябина также способна снимать боль в горле. Для этого добавьте 1 чайную ложку свежих ягод в 1 стакан кипяченой воды и полощите полученным настоем горло в течение дня.
  • Не только при болезнях полезна рябина. Лечебные свойства и противопоказания для женщин имеют особое значение, поскольку при правильной дозировке сок этого растения избавляет от токсикоза. В этом случае нужно просто есть свежие ягоды рябины в небольших количествах. Можно также добавить в них мед.
  • Чтобы избавиться от бородавок, протирайте их соком рябины в течение нескольких недель.
  • Чтобы использовать рябину как косметологическое средство, пропустите ягоды через мясорубку, после чего из полученной массы делайте маски для лица.

Необходимо также знать, какой вред может нанести это растение.

Возможный вред рябины красной

Хотя растение обладает огромным количеством полезных свойств, нельзя недооценивать и вред, который оно может причинить при неправильном использовании или пренебрежении противопоказаниями. Итак, вредные свойства рябины:

  • Парасорбиновая кислота, которая содержится в ягодах красной рябины, в больших количествах действует на организм как сильный антибиотик. В связи с этим нельзя употреблять много плодов растения за один день. Вы рискуете значительно ухудшить работу иммунной системы и сделать организм уязвимым по отношению к некоторым видам бактерий.
  • Если сырые продукты вы перевариваете плохо, то вам не стоит увлекаться ягодами рябины. Пектин, который в них содержится, может спровоцировать желудочные расстройства, диарею и боли в животе.
  • При гипертонии употребление рябины может значительно ухудшить состояние, если есть ее в больших количествах.
  • Современные врачи уверяют, что обработка соком рябины открытой раны пользы не приносит.
  • Если боли в горле рябина снимает, то стоматит она может усугубить. Не стоит полоскать рот соком плодов, если у вас выявлено это заболевание.
  • Если вы склонны к возникновению аллергических реакций, то рябина, скорее всего, не принесет вам пользы, поскольку она является одним из самых сильных аллергенов.
  • Если у вас диагностировали кислотный рефлюкс, то сок рябины только усугубит ситуацию.

Все эти факторы могут возникнуть только в том случае, если употреблять рябину в больших количествах. При правильном использовании ни один вышеперечисленный побочный эффект вам не угрожает. Именно поэтому эти факторы нельзя назвать противопоказаниями к применению.

Помните, что если вы употребляете в пищу сушеные плоды, то свойства антибиотика они теряют. В этом случае вы можете не опасаться, что возникнут проблемы с работой иммунной системы после употребления в пищу ягод.

Красная рябина имеет низкую калорийность, поэтому при правильном питании или соблюдении диеты плоды вам не навредят.

Лечебные свойства и противопоказания черноплодной рябины

Черноплодную рябину в народе называют аронией. Она имеет вид небольшого кустарника с черными плодами. В отличие от красной рябины, растение с черными плодами не растет повсеместно, его выращивают в декоративных или лечебных целях. Используют только листья и ягоды аронии, применения коре не нашлось. Собирают урожай рябины в начале октября, хотя она созревает уже в конце лета. Это связано с тем, что наибольшую пользу ягоды принесут именно осенью. Кстати, в это время года таким количеством полезных веществ может похвастаться только черноплодная рябина. Лечебные свойства и противопоказания к применению растения известны всем народным целителям.

О полезных свойствах этого растения можно говорить очень долго. Оно ничем не уступает красной рябине, а в некоторых моментах даже превосходит ее. Итак, лечебные свойства ягод черноплодной рябины:

  • Рябина способна приводить уровень холестерина в крови в норму.
  • Благодаря наличию в составе ягод пектина черноплодная рябина способна выводить из кишечника шлаки и токсины.
  • Полезно употреблять ягоды черной рябины при повышенном давлении, поскольку растение способно лечить гипертоническую болезнь.
  • Рябина обладает мочегонным действием.
  • Плоды способствуют лечению атеросклероза, это доказано научным путем.
  • При любых проблемах с сердечно-сосудистой системой черноплодная рябина будет способствовать ее укреплению.
  • Калий, содержащийся в растении, препятствует образованию отеков.
  • Если употреблять черную рябину при сахарном диабете, риск развития осложнений существенно снизится.
  • Поскольку черноплодная рябина – это кладезь витаминов и минералов, при авитаминозе или простудных заболеваниях это растение очень полезно. Оно повышает иммунитет и борется с вирусами.
  • Растение значительно повышает кислотность желудка, способствуя выделению желудочного сока.
  • Рябиновый сок является отличным антисептиком.
  • Как и красная рябина, арония устраняет проблемы со свертываемостью крови.
  • Удивительно, но черная рябина способна выводить из организма радиоактивные элементы и тяжелые металлы.
  • Арония уничтожает вредные микроорганизмы и борется с онкологическими заболеваниями.
  • Рябина стимулирует работу печени, защищая ее от вредного воздействия разных пищевых компонентов.
  • Даже при нервном напряжении полезно употреблять ягоды черной рябины. Они снижают степень стресса, приводя эмоциональное состояние человека к стабильному и уравновешенному.

Практически всеми необходимыми для здоровья человека веществами обладает черноплодная рябина. Лечебные свойства и противопоказания, как уже говорилось, тесно связаны между собой, поэтому стоит поговорить о том, когда растение применять нельзя. Запрещено употреблять аронию, если у вас:

  • повышенная свертываемость крови;
  • период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • гипотония.

Не только в этих случаях запрещена к употреблению черная рябина. Лечебные свойства и противопоказания распространяются только на взрослых людей. Детям, пожилым людям и беременным женщинам перед употреблением аронии в любом виде необходимо проконсультироваться с врачом.

Черноплодная рябина: лечебные свойства и противопоказания. Давление

Особое внимание стоит уделить рябине как пищевому компоненту, который сильно влияет на давление. Это связано с тем, что растение запрещено при гипотонии. Если вы имеете проблемы с давлением или даже предрасположенность к ним, то перед употреблением рябины в пищу необходимо проконсультироваться с врачом, а лучше совсем отказаться от применения аронии. Растение снижает давление, поэтому оно эффективно при гипертонии, причем если заболевание прогрессирует. Патологию, которая находится на начальной стадии, лучше лечить другими способами, для этого не подходит черноплодная рябина. Лечебные свойства (давление она понижает превосходно) ее давно используются медициной.

Как лучше употреблять черноплодную рябину

Чтобы растение принесло максимальную пользу, нужно его правильно приготовить. Основные правила употребления рябины:

  • При возможности чаще ешьте свежую аронию.
  • На зиму можно завялить рябину, приготовить из нее сок, мусс или варенье.
  • Растение не теряет своих свойств и в замороженном виде.

Черноплодная рябина имеет приятный кисло-сладкий вкус с горчинкой, в отличие от плодов красного дерева, поэтому ее можно есть в свежем виде. Вреда она не принесет, если у вас отсутствует аллергия на растение. Кроме того, не злоупотребляйте рябиной. В очень больших количествах она может привести к расстройству желудка.

Черная рябина, лечебные свойства которой сохраняются только при минимальной обработке, не принесет пользы, если ее высушить. Вместо этого ее нужно завялить. Ниже мы расскажем, как это делать.

Как завялить черноплодную рябину

Чтобы завялить черноплодную рябину, нужно ее вымыть, высушить и разложить тонким слоем на бумаге, оставив сушиться на солнце.

Также можно добиться подобного эффекта с помощью духовки. Для этого плоды рябины необходимо сушить, разложив их на противне. Первоначально температуру нужно отрегулировать, чтобы одна была в диапазоне 30-40 градусов. Когда ягоды перестанут выделять сок, увеличьте температуру до шестидесяти градусов. Следите за тем, чтобы растение не теряло черный цвет, поскольку он является показателем сохранения всех необходимых полезных свойств.

Альтернативой вяленой рябине является замороженная арония. Однако при этом ягоды теряют витамин Р, но остальные полезные свойства сохраняются. В холодное время года рябину нужно разморозить. Она сохраняет вкусовые качества, поэтому ее приятно есть в сыром виде.

Черноплодная рябина: лечебные свойства. Рецепты

Для укрепления и сохранения здоровья недостаточно просто знать о полезных свойствах рябины, нужно уметь правильно ее приготовить. Вот несколько лечебных рецептов:

  • Залить ягоды водой в соотношении 1:10. Полученную жидкость медленно нагревать на огне. Отвар нужно настоять не менее двадцати минут, после чего процедить, разделить на 3 порции и употреблять их в течение дня. Такой рецепт укрепляет иммунитет и насыщает организм витаминами.
  • При гипертонии достаточно съедать по 100 граммов ягод рябины ежедневно.
  • Варенье из рябины является универсальным средством профилактики заболеваний. Готовится оно очень просто. Прокипятите ягоды в течение пяти минут, после чего добавьте в жидкость два стакана сахара. Полученную смесь кипятите до получения густой массы. Дайте варенью остыть, после чего его можно рассортировать по банкам.
  • Спиртовая настойка из черной рябины является отличным тонизирующим средством. Чтобы ее приготовить, необходимо перетереть ягоды рябины в однородную массу. После этого добавьте в емкость сахар, гвоздику и дайте настояться ягодам в темном холодном месте. Спустя два месяца добавьте в емкость алкоголь, тщательно перемешайте. Готовую настойку можно добавлять в чай.

Таким образом, рябина – это универсальное средство от многих болезней. Она обладает огромным количеством полезных свойств, практически не имея противопоказаний. Стоит учесть, что ягоды способны вызывать аллергические реакции, но если вы не будете употреблять их в больших количествах, то опасаться вам нечего.

Красные и черные плоды различны по своему составу и свойствам, поэтому нужно знать об особенностях обоих видов растения. Не забывайте, что при неправильном использовании можно получить результат, обратный ожидаемому.

Рябина – полезные свойства, состав и противопоказания (+ 17 фото)

Современная сортовая рябина лишена горечи, характерной для дикорастущих
растений, но всё равно не менее эффективно помогает избавиться от
повышенного холестерина, отёков, пониженной кислотности желудочного
сока и ряда других проблем. Она активно применяется в народной медицине
и имеет подтвержденные наукой лечебные свойства.

Полезные свойства рябины

Состав и калорийность

Свежая рябина содержит (в 100 г):

Калории 50 ККал

Химический состав рябины, как и её урожайность или размер плодов,
существенно различается по сортам и регионам произрастания. Но
широкий витаминный и минеральный комплекс характерен практически
для всей «современной» рябины, поскольку уже в начале XX века
селекционеры могли похвастаться заметными успехами в выведении
устойчивых крупноплодных сортов с богатым химическим составом
и улучшенными вкусовыми характеристиками ягод.

До наших дней сохранил популярность сорт Гранатная,
который ещё И. Мичурин выделял среди прочих. Но и в новейшей истории
есть свои «чемпионы». Например, сорт Титан считается
наиболее ценным по содержанию антоцианов
(до 260 мг/100 г). Этот же сорт входит в число лучших и по содержанию
аскорбиновой кислоты, каротина, катехинов, однако не по всем параметром
его можно назвать безоговорочным лидером.

Распределение по количеству перечисленных полезных веществ в разных
популярных сортах можно представить в следующем списке (от большего
к меньшему, в мг/100 г с округлением до целых чисел):

  • Аскорбиновая кислота : Сорбинка – 141, Вефед – 95, Титан – 67,
    Десертная – 55, Рубиновая – 51.
  • Каротин: Собринка – 9, Титан – 8, Десертная, Рубиновая и Вефед
    – около 6.
  • Катехины: Титан – 915, Десертная – 675, Рубиновая – 645, Вефед
    – 360, Сорбинка – 290. [1]

Кроме аскорбиновой кислоты, в богатый витаминный комплекс, представленный
в плодах рябины, входят жирорастворимые Р, А, Е, К, РР, витамины
группы В (в порядке убывания: В3, В1, В2). По содержанию флавоноидов
(кверцетина, изокверцетина, рутина и др.), а также свободных аминокислот
(18-и видов, 8 из которых – незаменимые) рябина опережает большинство
плодово-ягодных культур.

Среди сахаров в рябине больше всего фруктозы
(до 4-4,5%), глюкозы
(до 3,5-4%) и «сахарного» спирта сорбита (до 25%). Есть также
сорбиновая и парасорбиновая кислоты, макро- и микроэлементы, эфирные
масла.

Полезные вещества содержатся также в других частях растения: в
семенах, листьях, коре. Семена характеризуются обилием жирных
масел, но включают также и гликозид с «испорченной репутацией»
– амигдалин. В листьях обнаружены флавоноиды, витамин С. Кора,
как и у многих других растений, богата дубильными веществами.

Лечебные свойства

Лечебные свойства рябины связаны, главным образом, с её способностью
вызывать желчегонный, слабительный и диуретический эффекты, снижать
уровень холестерина в крови, а также оказывать общеукрепляющее
и тонизирующее действие на организм благодаря присутствию множества
витаминов. В ряде исследований также отмечается кровоостанавливающее,
противомикробное, противогрибковое, болеутоляющее, противовоспалительное
и противоопухолевое действие (в разной степени выраженности).

Амигдалин рябины увеличивает степень кислотности желудочного
сока, поэтому рябину используют при пониженной и не рекомендуют
при повышенной кислотности. Также этот растительный глюкозид оказывает
рентгенозащитное воздействие. В некоторых экспериментах на животных
он проявил обезболивающие свойства (при инъекционном введении
внутримышечно). [2] Пектины
в составе ягод замедляют газообразование в органах ЖКТ. Йод в
цветках может помогать при заболеваниях щитовидной железы. Сорбит
рябины способен вызвать умеренный слабительный эффект. Рябиновые
фенолы проявляют выраженную антиоксидантную
активность. [3] Кроме
того, антиоксидантную активность обнаруживают плоды, соцветия,
листья растения. [4]

В исследованиях последних лет обнаруживаются и другие лечебные
свойства рябиновых экстрактов:

  • Ягодные и лиственные экстракты рябины проявили антимикробную
    активность в отношении грамотрицательных микроорганизмов. Поэтому
    исследователи считают, что их можно рассматривать как потенциальный
    источник новых антимикробных агентов, специфичных для грамотрицательных
    бактерий. [5] Появление такой растительной альтернативы важно
    ещё и потому, что помогает бороться с устойчивостью бактерий к
    антибиотикам.
  • В эксперименте на лабораторных мышах изучено влияние насыщенного
    антоцианами экстракта рябиновых ягод на развитие таких патологий
    как меланома
    В-16 и карцинома лёгких Льюиса. В результате установлена противоопухолевая
    активность рябинового экстракта и его способность увеличивать
    антиметастатическую активность других противоопухолевых препаратов.
    [6] Серьёзно изучаются
    перспективы использования антоцианов рябины в комплексной терапии
    экспериментальных опухолей. [7]
  • Обнаружены некоторые противогрибковые свойства сорбиновой кислоты,
    извлеченной из ягод рябины. [8] Такие экстракты готовят из свежих
    и сушёных ягод путём обработки гидроксидом калия.

Сегодня в экспериментальных программах экстрактами растения пробуют
лечить заболевания почек (гломерулонефриты). С помощью рябиновых
препаратов понижают чувствительность организма к ионизирующему
излучению (при применении до и после процедуры облучения). А биологически
активными компонентами спелых рябиновых плодов – нейтрализуют
действие токсинов.

Предполагается, что людям, страдающим сахарным диабетом,
рябиновый сорбит помогает безопасно «подсластить» меню и стать
важным источником витаминов С и Р, которые важны в профилактике
атеросклероза, геморрагического диатеза, гипертонии. Кроме того,
тот же сорбит может помочь снизить уровень холестерина в крови
и жира в печени.

Использование в медицине

Официальная медицина в качестве лекарств рябиновые препараты системно
не использует, однако в частном порядке врачи могут рекомендовать
фитотерапевтические способы лечения с применением рябиновых настоев,
отваров, сиропов. Так, эндокринологи растительные сборы с рябиной
иногда назначают в качестве средства, нормализующего функции желез
при гипо- и гипертиреозе (состояниях щитовидной железы с недостаточной
или избыточной выработкой трийодтиронина и тироксина), при тиреотоксикозе
(избытке гормонов).

В продаже встречаются как сухие расфасованные ягоды, так и биологически
активные жидкости (от разных производителей). Подобные жидкости
считаются эффективным сосудоукрепляющим средством, способным,
кроме того, активизировать коронарное кровообращение. Но в целом
производители не сводят эффект от препарата к какому-то специфическому
влиянию на организм, перечисляя в описании весь перечень терапевтических
свойств рябины, описанных, в первую очередь, в народной медицине.

Например, рябиновые цельные плоды (вместе с дроблёным шиповником)
включены в состав «Витаминного сбора №2», который относится к
поливитаминным препаратам растительного происхождения. Он предназначен
для:

  • регуляции и нормализации процессов метаболизма и углеводного
    обмена,
  • снижения степени проницаемости сосудов,
  • активизации восстановления тканей,
  • усиления синтеза гормонов,
  • умеренного стимулирования секреции желез системы пищеварения,
    моче- и желчеотделения.

Согласно приведённой инструкции, средство следует использовать
для восстановления после перенесённых простудных и инфекционных
заболеваний, при авитаминозе
разной природы и в ходе комплексной терапии при нехватке витаминов
С, А, Р, К. Принимают сбор в виде настоя, рецепт которого тоже
широко используется в народной медицине.

Кроме того, ведутся работы по созданию лекарств на основе рябиновых
ягод, причём часть из этих проектов продвигаются очень успешно.
В частности, российскими учёными разработана технология изготовления
оригинальной лекарственной формы – дерматологической мази, содержащей
витамины А, Е, фитокомплекс плодов рябины обыкновенной. Были проведены
биофармацевтические исследования оптимального состава мази в тестах
in vitro («в пробирке»), разработана аппаратно-технологическая
схема получения мази на основе липофильного комплекса. Результаты
микробиологических и фармакологических исследований липофильного
комплекса и мази продемонстрировали их сильное противомикробное
и противовоспалительное действие. [9]

В народной медицине

Использовать рябиновые плоды в качестве народного лекарства в Европе
начали со времён античности. Сначала древние греки, а за ними
и римляне, ели ягоды для укрепления желудка, прекращения тошноты
и рвоты, замедления опьянения в ходе застолья. А чтобы даже не
допустить желудочно-кишечного расстройства, рябиновые гроздья
профилактически применяли для очищения питьевой воды. Считалось,
что брошенная в кувшин ветка растения дольше сохранит воду свежей
и обеспечит ей приятный вкус.

Постепенно спектр применения рябины в народной медицине начал
расширяться, в том числе, и за счёт обмена терапевтическими практиками
между народами. До сих пор в национальных травниках можно встретить
следы древних лечебных традиций применения рябины:

  • в Австрии и Венгрии ягодами растения лечат дизентерию,
  • в Польше – заболевания почек и диабет,
  • в Болгарии и Восточной Европе – ревматизм,
    почечнокаменную болезнь, поносы, гинекологические заболевания,
    нервные расстройства,
  • в Турции – листья Рябины домашней (крымской) используются
    для лечения ожогов,
    кашля, боли в животе, камней в почках, а плоды – при диарее,
  • в странах Скандинавии – водянку, открытые раны, переломы (в
    виде припарок),
  • в эстонских этномедицинских текстах рябина упоминается в числе
    природных противораковых средств [10] и т. д.

В целом, в современной народной медицине используются различные
целебные свойства рябины, но, в первую очередь, – моче-, желче-
и потогонное, слабительное и кровоостанавливающее. Как следствие
– с помощью рябиновых самодельных препаратов устраняют ревматическую
и подагровую
боли, восстанавливают работу ЖКТ, снижают давление.

Кроме того, рябиновые препараты благодаря богатому витаминному
составу рекомендуют при простудах,
благодаря сосудоукрепляющему эффекту – при атеросклерозе
и заболеваниях сердца, благодаря наличию сорбиновой кислоты –
при микробных и грибковых поражениях. К отмирающим практикам можно
отнести использование рябины в качестве противозачаточного средства.
Терапию во всех перечисленных случаях проводят в основном с помощью
ягод, но и другие части растения (почки, цветы, листья, кора)
идут в ход.

Плоды растения в ряде народных рецептов можно использовать и
без дополнительной обработки. Например, употреблением свежих сырых
ягод целители рекомендуют устранять дефицит витаминов, повышать
аппетит и общие защитные свойства организма. Также их едят для
предотвращения образования печёночных камней, при болезнях желчного
пузыря. Недозревшие плоды с их выраженными вяжущими свойствами
считаются отличным средством от диареи.
Они предотвращают брожение и газообразование в кишечнике. При
этом рябиновые чай, сок, настой, отвар и сироп в большинстве случаев,
решают те же проблемы и в равной степени популярны в домашней
терапии.

Свежевыжатый рябиной сок

Он считается действенным желчегонным и мочегонным средством,
снимающим отёки
и выводящим из организма вредные вещества. Разведённым соком полощут
горло при простудах, а также включают его в комплексное лечение
геморроя.

При пониженной кислотности желудка сок рекомендуют принимать
для профилактики и лечения гастрита.
Пить нужно всего по 1-2 ч. л. за полчаса до еды.

При гипертонии,
атеросклерозе и повышенном уровне холестерина свежий сок рябины
помогает и смягчает медикаментозное лечение, оказывая умеренное
влияние на сердечно-сосудистую систему. Дозировка и график приёма
практически такие же, как и в предыдущем случае – по 2 ст. л.
за полчаса до еды.

Кашица из плодов и листьев

Такую смешанную кашицу из рябины в домашних условиях готовят
для
лечения грибковых заболеваний и экземы.
Сначала плоды мелко перетирают с листьями в пастообразную массу,
а затем приматывают бинтом на сутки к поражённым участкам кожи.
После снятия бинта процедуру повторяют, предварительно дав коже
подсохнуть. Более длительный, суточный, перерыв делают через неделю
после начала процедур. На эти сутки грибок или экзему смазывают
маслом облепихи.

Настои из рябины

Настои пьют для лечения широкого спектра болезней (и патологических
состояний): аретосклероза, малокровия,
авитаминоза, гипоацидного гастрита, а также болезней почек, печени,
сердца. При кровотечениях повреждённые участки покрывают бинтами,
пропитанными рябиновым настоем.

Для приготовления настоя из рябины на полный стакан кипятка (250
мл) понадобится 25 г сухих или 60 г свежих рябиновых ягод. В термосе
залитые кипятком плоды настаивают около 4-5 часов, а пьют по 100
мл за полчаса до еды.

Отвар из рябины

Рябиновые отвары предназначаются обычно для тех же целей, что
и настои, и хотя готовятся они дольше, но и хранятся тоже дольше.
Сначала ягоды (сухие 25 г /свежие 60 г на 250 мл воды) выдерживаются
на водяной бане до 15 минут, а затем их ещё 10 часов следует настаивать
в термосе.

Кроме отвара из ягод, в народной медицине иногда практикуют применение
отвара из цветков растения. На 250 мл понадобится примерно 10-12
г сырья. Показаниями к употреблению такого отвара считаются женские
болезни, старческий склероз,
зоб, простуды, кашель. Отвар коры готовят для лечения гипертонии.

Рябиновый сироп

При лечении заболеваний желудка, мочевого пузыря и почек народные
целители назначают по 1-2 ст. л. рябинового сиропа. Чтобы его
приготовить ягоды перетирают с сахаром в пропорции 10:6 (например,
1 кг сырья на 600 г сахара) и затем 3 недели выдерживают в тёмном
месте, периодически отжимая сироп. Пьют сироп обычно без разведения,
но иногда смешивают с водкой или спиртом. На литр сиропа берут
около 50 мл водки. Некоторые народные терапевты с помощью такого
средства лечат также ревматизм и полиартрит.

В некоторых источниках рябину называют мужской ягодой, поскольку
связывают её мочегонные свойства и способность улучшать кровообращение
с профилактикой простатита.
В других источниках рябина считается женской ягодой благодаря
тому, что с её помощью можно уменьшить чрезмерное количество менструальных
выделений. Но, пожалуй, правильнее рябину назвать универсальным
растением, плоды которого в умеренных количествах полезны практически
всем.

В восточной медицине

В восточной медицине красная рябина не была ключевым лекарственным
растением, но её всё-таки достаточно широко применяли в Тибете,
Индии, Китае. Тибетские монахи на основе рябины готовили желчегонные
и общеукрепляющие средства, особенно в периоды эпидемий. Как правило,
готовили комплексные напитки и мультивитаминные чаи. В частности,
рябину нередко комбинировали с шиповником
и похожей на красную рябину аронией.

Кроме этого, в тибетской медицине плодами рябины лечили диарею,
параличи, заболевания лёгких и даже сибирскую язву. Примочками
из рябиновых настоек ускоряли заживление при переломах костей.
В индийской традиционной медицине рябиновые средства применяли
при
цинге, печёночных заболеваниях, геморрое.

В научных исследованиях

Исследование рябины сегодня ведётся по нескольким ключевым направлениям.

Селекционеров интересует способность растения к адаптации в разных
условиях выращивания, возможность увеличения плодоношения и выведения
новых сортов и гибридов. Технологов и представителей пищевой промышленности
– улучшение вкусовых и питательных качеств ягод, возможность применения
рябиновых компонентов в консервировании продуктов.

Параллельно с этим активно изучается химический состав плодов
растения, фенольные и антиоксидантные профили разных сортов рябины,
а также изменение фенольного содержания и антиоксидантной активности
в разных условиях и периодах выращивания (например, в течение
вегетационного периода. [11]

Однако самое интересное для нас направление исследований – изучение
того, как выявленные в рябине биологически активные вещества могут
быть использованы в профилактике и лечении болезней человека.
Таких проектов пока не очень много, но в качестве примера можно
привести работу 2019 года, рассматривающую потенциал экстрактов
ягод рябины в лечении диабета 2 типа. [12]

Учёные изучали ингибирующую активность ягодного экстракта рябины
на пищеварительные ферменты α-амилазу и α-глюкозидазу, поскольку
именно эти ферменты считаются важными для контроля уровня глюкозы
в крови у диабетиков 2 типа.

В работе 70%-ацетоновые экстракты ягод 16 видов рябины были испытаны
in vitro («в пробирке»). В результате самые низкие значения IC50
против α-амилазы и α-глюкозидазы были получены у видов рябины,
принадлежащих к подвидам Aria, которые имели простые листья по
сравнению с перисто-сложными листьями других видов растения. В
ингибировании фермента участвовали и углеводная, и полифенольная
фракции. В итоге учёные пришли к выводу, что рябина подвида Aria
потенциально может быть использована для лечения диабета 2 типа.

Изучаются терапевтические возможности рябины и в экспериментах
на лабораторных животных. Так, например, совсем недавно, в 2020
году группа учёных оценивала влияние одного из видов растения
– Рябины домашней (Sorbus domestica) и её активных компонентов
на экспериментальной модели колита крыс, вызванного уксусной кислотой.
[13]

Сырой метанольный экстракт плодов последовательно фракционировали
на пять субэкстрактов; дихлорметан, диэтиловый эфир, этилацетат,
н-бутанол и водные экстракты. В ходе экспериментов метанольный
экстракт и субэкстракт диэтилового эфира привели к заметному снижению
уровней MPO, каспазы-3, IL-6, TNF-α, MDA и нитритов в ткани толстой
кишки и крови. Результаты гистопатологического анализа подтверждались
биохимическими параметрами.

Это позволило учёным сделать вывод, что плоды растения обладают
важной противовоспалительной и антиоксидантной активностью, благодаря
чему рябина может быть многообещающим кандидатом для будущего
использования в профилактике и лечении различных заболеваний,
таких как воспаление кишечника, синдром раздраженного кишечника
и инфекция Clostridium difficile.

Для похудения

С учётом того, что у красноплодной рябины низкая калорийность (50-55
ккал/100 г) и низкий гликемический индекс (около 25), её часто
включают в диетические программы, направленные на снижение веса.
При этом какого-то специфического действия (например, связанного
с жиросжиганием) от рябины не ожидают. Скорее, этим растительным
продуктом заменяют мультивитаминные комплексы для обогащения скудного
рациона в разгрузочные дни.

Популярным средством, позволяющим легче проводить разгрузочные
дни и сбрасывать лишние килограммы без витаминных потерь, считается
комплекс плодов рябины и шиповника. Для этого измельчённое сырьё
(обычно по 2 ст. л.) смешивается и заливается стаканом кипятка,
после чего переносится на 12 часов в тёмное место. После процеживания
жидкость разделяют на 3 части (примерно по 50-70 мл) и принимают
такими порциями трижды в день после еды.

В кулинарии

Сегодня можно найти десятки рецептов с красной рябиной, по которым
делаются варенья, джемы, соки, ликёры, маринованные закуски. Модные
кулинары экспериментируют с различными вкусовыми сочетаниями,
добавляя кислую рябину к рыбе (вместо лимона) или к мясу (в виде
сладкого соуса). Но у этих современных тенденций есть и давние
исторические корни.

Так, с наступлением осени в уральских и сибирских деревнях рябину
традиционно заготавливали разными способами (сушили, варили, мариновали,
замораживали) для последующего приготовления киселя, кваса, начинки
для пирогов и фаршированной рыбы, настойки, вина. Кстати, в царской
России вина из рябины успешно конкурировали с виноградными французскими
винами. Некоторые даже получали медали (в том числе, золотые)
на Всемирной Парижской выставке.

Огромной популярностью пользовалась рябиновая настойка. Готовили
её из сладкой Невежинской рябины, но называли «Нежинской». Даже
появилась легенда, что таким способом производители (то ли Шустов,
то ли Смирнов) хотели запутать конкурентов и добавить благозвучности
названию.

В украинских деревнях тоже была своя традиционная рябиновая «каша»
– замороженные плоды давили ложками и перемешивали с сахарной
пудрой до пастообразного состояния. Замешанные на муке и мёде
подмёрзшие и подслащённые морозом плоды ели, вместо конфет.

В косметологии

В косметологии рябиновые ингредиенты используются, в первую очередь,
в составе средств по уходу за волосами. Но и в масках, кремах,
тониках для кожи лица экстракты ягод у ряда производителей тоже
можно встретить.

В уходовых средствах за волосами рябина цениться за способность:

  • тонизировать кожу на голове,
  • укреплять корни и активизировать фолликулы,
  • нормализировать сальные выделения,
  • устранять шелушение и появление перхоти.

Маски для волос в домашних условиях делаются, как правило, с
добавлением ещё нескольких природных ингредиентов: мёда, масел
(оливкового,
репейного, авокадо),
муки и т. д.

В косметике для кожи лица присутствие рябиновых экстрактов обусловлено
их антиоксидантным действием, а также способностью:

  • предотвращать появление мелких мимических морщин,
  • снижать чувствительность к влиянию агрессивных факторов окружающей
    среды,
  • поддерживать гидролипидный баланс.

После применения домашних рябиновых масок может даже возникнуть
«эффект лёгкого загара». Это происходит из-за высокого содержания
каротина в составе плодов.

А для быстрого приведения кожи в тонус в домашних условиях
рябиновый сок просто замораживают в пропорции 1:1 с дистиллированной
водой и потом кубиком льда протирают лицо, тем самым улучшая микроциркуляцию,
очищая и сужая поры.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде рябины
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Лучшим временем для сбора рябины считается период с конца сентября
до начала ноября. К этому моменту ягоды успевают набрать наибольшее
количество полезных веществ. Позднее рябину тоже можно собирать,
но есть риск дождаться заморозков, а подмороженные ягоды хранятся
хуже. Однако многие люди именно такие плоды и предпочитают собирать,
поскольку вкусовые качества рябины после первых заморозков только
улучшаются – с разрушением гликозида сорбиновой кислоты уходит характерная
горечь.

Хранить собранные ягоды лучше всего в холодильнике или погребе при
влажности, не превышающей 70%. Понижая температуру, можно увеличивать
сроки хранения:

В любом случае, перед помещением в бумажный пакет или пластиковый
контейнер рябину следует перебрать, очистить от листьев, веточек,
насекомых, а также отбраковать повреждённые ягоды.

Альтернатива «холодному» способу хранения – сушка
и вяление ягод. Перед высушиванием ягоды моют, а затем выкладывают
ровным слоем на полотенце или помещают в духовой шкаф, разогретый
до температуры порядка 70°С. Дверцу при этом отставляют чуть приоткрытой
для выхода влаги. Готовым продукт считается, если ягоды при небольшом
сдавливании в горсти перестают слипаться.

Перед вялением ягоды тоже промывают и затем заливают на 3-5 минут
горячей водой. По истечении этого времени горячую воду сливают и
наливают новую, холодную, в которой плоды вымачиваются ещё полсуток.
Затем рябину высушивают и смешивают с сахаром (в пропорции 1 кг
ягоды на 2 стакана сахара). Через сутки сок сливается или разливается
по банкам, а потом суточный цикл с добавлением 2 стаканов сахара
и удалением сока повторяется ещё раз.

Далее идёт термическая обработка продукта. Залитые сахарным сиропом
ягоды варятся (но не кипятятся) около 5-7 минут, сироп сливается,
а плоды на полчаса отправляются в духовку для высушивания при температуре
70°С. Иногда цикл получасового высушивания повторяют дважды (после
паузы, необходимой для остывания рябины). Нередко потом ещё приходится
досушивать плоды уже при комнатной температуре перед раскладыванием
по стеклянным банкам.

Но есть и менее трудоёмкие способы применения сахара в качестве
консерванта. Например, рябину, слоями пересыпанную сахаром, можно
просто поместить в холодильник в отделение с температурой 0-5°С,
где она без ухудшения качества пролежит несколько месяцев. Кроме
того, нередко с сахаром рябину перетирают в пюре (в пропорции 2:1),
закрывая в стеклянных банках на срок до года. Или «закатывают» компоты.

Однако изначально содержащиеся в рябине полезные вещества разные
способы хранения «переживают» не одинаково:

При этом и компоты и, тем более, сахарные заготовки лучше рассматривать
как вынужденную меру, поскольку практически всегда в рябиновых плодах
присутствие биологически активных веществ больше, чем в приготовленных
растворах.

В магических культах разных народов мира рябина с давних времён
играла важную роль. Скандинавы считали её одним из 12 священных
растений, способных противостоять злу. В Ирландии рябиновый кол
вбивали в мертвеца, чтобы тот не ожил. В Вестфалии в рябине видели
защитницу, способную спасти от чудовищ. Да и в других германских
племенах её образ был связан с образом грозового бога Донара.

По всей Западной Европе уже в христианскую эпоху из древесины растения
делали кресты в качестве защитного талисмана от нечистой силы. Бусы,
собранные из ягод, охраняли их носителя от колдовства и порчи.

До наших дней в некоторых общинах сохранилась традиция ставить на
подоконники рябиновые ветви с гроздьями ярких спелых ягод. Считается,
что до тех пор, пока плоды не поблекнут, в дом не войдут бедность
и болезни. Также, пока рябина в доме, не переступят порог представители
мира мёртвых, способные отнять у человека жизненную энергию. Не
удивительно, что рябиновым вином и ветками растения, подложенными
на ночь под кровать, раньше на Руси лечили морок, депрессию, потерю
ориентации, упадок сил.

Кроме того, простыми заговорами, обращёнными к растению, снимали
зубную боль, пробуждали женскую сексуальность, избавляли от бесплодия.
Видимо, с тех пор ягоды рябины и символизируют семейное счастье
и многодетность.

В современной эзотерике рябину относят к деревьям с жёсткой энергией,
которая достаточно агрессивно действует на организм. Поэтому, говорят,
что неподготовленным людям будет поначалу достаточно 10-15 минут
взаимодействия с растением, чтобы «очистить и прокачать» свой организм.
Считается, что лучше всего для этого просто прислониться выпрямленной
спиной к стволу.

В целом, и сейчас знахари рекомендуют, по возможности, высаживать
рябиновые деревья недалеко от входа в дом (и, если жильё находится
в деревенской местности, – перед входом в коровник, конюшню, хлев).

В некоторых культурах рябину использовали для пробуждения (или усиления)
дара предвидения. Запах и вкус плодов должен был помочь ясновидящему
установить контакт с миром духов.

Следует напомнить, что всё вышесказанное касается красной рябины
(Sorbus), поскольку широко известная в народе так называемая «черноплодная
рябина», строго говоря, вообще не рябина, поскольку относится к
другому ботаническому роду аронии, хотя и представляет
то же самое семейство Розовые. Да и само название растения – «рябина»
– больше подходит красным плодам. Согласно словарю В. Даля, слово
«рябь» означало «крапинку» или «веснушку». А вкрапления именно ярких
красных гроздьев достаточно хорошо заметны на фоне лесного массива.

Не удивительно, что красный цвет плодов постоянно вдохновлял поэтов,
музыкантов, художников на создание произведений с центральным образом
рябины. В хохломской росписи рябиновый мотив – один из самых распространённых.
Однако и в ремесле ювелиров рябиновая гроздь регулярно становилась
основой для создания флоральных этюдов с применением красных драгоценных
и полудрагоценных камней.

Несмотря на то, что в тексте статьи мы называли рябину ягодой, правильнее
её определять как нераскрывающийся многосемянный плод. В этом смысле
она похожа на грушу, яблоко, айву и др. Но, в отличие от груши и
яблони, рябина до сих пор так и не стала любимым деревом садоводов,
ни как плодовая культура, ни как декоративное растение. Хотя потенциал
у неё огромный.

Сейчас селекционерами выведены сорта рябины с очень крупными сладкими
плодами, которые можно есть просто для удовольствия. У знаменитой
Сорбинки, например, плоды набирают до 2 г массы (каждый «шарик»),
и они больше Невежинской рябины в 2-3 раза, не говоря уже про дикорастущую.
Ну, а об их пользе для здоровья сегодня говорят уже не только представители
народной медицины, но и учёные, подтверждая сказанное результатами
экспериментов.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Роуэн – академические дети

От академических детей

Эта статья о рябине; чтобы узнать о других значениях этого термина, см. Роуэн (значения) .


Рябина
Missing image
Rowanberries_in_late_August_2004_in_Helsinki.jpg

Рябина европейская

Научная классификация
Виды

Sorbus

Sorbus Sorbus
Sorbus Aucuparia – Европейский Rowan
Sorbus Americana – American Rowan
Sorbus Cashmeriana – Kashmir Rowan
Sorbus Commixta – Японский Rowan
Sorbus Decora – Showy Rowan
Sorbus Glabrescens – Белокольный Rowan
Sorbus Hupehensis – Hubei Rowan
Sarbus Sargentiana – Sargent’s Rowan
– Ladder Rowan
Sorbus Shitchensis – Sitka Rowan
Sorbus Vilmoriniana – Vilmorin’s Rowan
Плюс несколько других видов
Sorbus подрод Aria

Sorbus Другие подроды

Рябина — растения семейства розоцветных, рода Sorbus , подрода Sorbus . Они произрастают во всех регионах северного полушария с прохладным умеренным климатом, с самым высоким видовым разнообразием в горах западного Китая и Гималаев, где встречаются многочисленные апомиктические микровиды.

Обзор

Рябины в основном небольшие листопадные деревья высотой 10-20 м, хотя некоторые из них являются кустарниками. Листья расположены очередно, перистые, с 11-35 листочками. Цветки собраны в плотные щитки; каждый цветок кремово-белый, 5-10 мм в поперечнике с пятью лепестками.

Missing image
Sorbus_glabrescens.jpg

Рябина белоплодная Sorbus glabrescens , китайский вид с чисто белыми плодами

Плод представляет собой небольшую семечку диаметром 4-8 мм, ярко-красную у большинства видов, но розовую, желтую или белую у некоторых азиатских видов. Плоды мягкие и сочные, что делает их очень хорошей пищей для птиц, особенно свиристелей и дроздов, которые затем распространяют семена рябины со своим пометом. Рябина используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых, в том числе большого изумруда, обыкновенного изумруда, пятнистого мопса, двуполосного мопса, серной моли, зазубренной, обыкновенной белой волны, гребенчатого видного, желтохвостой и короткоплащей мотыльков. .

Наиболее известным видом является Рябина европейская Sorbus aucuparia , небольшое дерево обычно высотой 4–12 м, растущее в различных местообитаниях по всей Северной Европе и в горах на юге Европы и юго-западе Азии. Его ягоды являются любимой пищей для многих птиц и являются традиционной пищей, которую собирают в дикой природе в Великобритании и Скандинавии. Это одно из самых выносливых европейских деревьев, произрастающее на 71 севере Варда в арктической Норвегии, а также широко натурализовавшееся в северной части Северной Америки.

Родные рябины Северной Америки включают рябину американскую рябину американскую и рябину декоративную рябину декоративную на востоке и рябину ситкинскую рябину сидячую на западе

Наибольшее разнообразие форм, а также наибольшее количество видов находится в Азии, с очень характерными видами, такими как Рябина Сарджента Sorbus sargentiana с большими листьями 20-35 см в длину и 15-20 см в ширину и очень большими щитки с 200-500 цветками, а на другом конце Рябина мелколистная Sorbus microphylla с листьями 8-12 см длиной и 2. шириной 5-3 см. В то время как большинство из них являются деревьями, Карликовая рябина Sorbus reducta представляет собой невысокий кустарник до 50 см высотой. Некоторые из азиатских видов широко культивируются как декоративные деревья.

Другие виды Sorbus см. в разделе Whitebeam ( Sorbus , подрод Aria ) и родовой статье Sorbus .

Этимология и другие названия

Название «рябина» происходит от древнескандинавского названия дерева, raun или rogn .Лингвисты считают, что скандинавское название в конечном итоге происходит от протогерманского слова * raudnian , означающего «краснеть» и обозначающего красную листву и красные ягоды осенью. Рябина – одно из самых известных диких деревьев на Британских островах, получившее множество английских народных названий. Зафиксированы следующие народные названия рябины: Радость очей (Луислиу), Рябина, Зыбушка, Зыбка, Зыбка (дерево), Зыбушка, Ран-дерево, Роан-дерево, Роден-кикен, Роден-кикен-роян, Кругляк. , Ройнское дерево, Руническое дерево, Сорбовое яблоко, Помощник Тора, Шепчущее дерево, Уитти, Викен-дерево, Виггин, Вигги, Вики, Ведьминое дерево, Ведьмино проклятье, Ведьминское дерево.Многие из них можно легко связать с мифологией и фольклором, окружающим дерево, как обсуждается ниже. На гэльском это Rudha-an ( красный ).

Одно особенно запутанное название рябины, до сих пор используемое в Северной Америке, — «рябина рябина», что неверно подразумевает, что это разновидность ясеня ( Fraxinus ). Название происходит от внешнего сходства формы листьев двух деревьев; на самом деле рябина не принадлежит к семейству ясеневых, но тесно связана с яблонями и боярышником из семейства розовых.

Использование

Missing image
Rowan_berries.jpg

Ягоды рябины используются по-разному.

Рябины — превосходные небольшие декоративные деревья для парков, садов и заповедников. Некоторые китайские виды, такие как белоплодная рябина ( S. glabrescens ), популярны из-за необычного цвета ягод, а рябина Сарджента ( S. sargentiana ) — из-за исключительно больших гроздей плодов. Они очень привлекательны для плодоядных птиц, что нашло отражение в старинном названии «птицелов».Древесина плотная и используется для резьбы и точения, а также для ручек инструментов и тростей.

Мифология и фольклор

Рябина европейская ( S. aucuparia ) имеет давние традиции в европейской мифологии и фольклоре. Считалось, что это волшебное дерево и защита от злых существ.

Плотность древесины рябины позволяет использовать ее для изготовления тростей.
и магические посохи, которые дополнительно несут защитные свойства для
безопасные ночные путешествия.Вот почему посохи друидов, например, традиционно изготавливались из рябины. Магическая сила, приписываемая рябине, выходит за рамки простой защиты, поскольку говорят, что рябина увеличивает психические способности, а ее ветви часто использовались в лозоходных удочках и волшебных жезлах.

Кроме того, рябину перевозили на кораблях, чтобы избежать штормов, хранили в домах для защиты от молний и даже сажали на могилах, чтобы умершие не появлялись. Его также используют для защиты от ведьм или в качестве дров для сжигания ведьм в огне (Frazer, p.718). Часто птичий помет содержит семена рябины, и такой помет, если он попадает в развилку или яму, где скопились старые листья на более крупном дереве, таком как дуб или клен, может привести к тому, что рябина вырастет как эпифит на более крупном дереве. . Такая рябина называется « летающая рябина » и особенно эффективна против ведьм и их магии, а также в качестве противодействия колдовству (Фрейзер, стр. 813-814). Рябина защищает от чар и используется для изготовления рунических посохов (Мюррей, стр. 26), для гадания по металлу и для защиты крупного рогатого скота от вреда путем привязывания веточек к их навесам.

Листья и ягоды добавляются в благовония для предсказаний для лучшего предсказания.

Использование в народной медицине

Свежий сок рябины применяют в качестве слабительного, для полосканий при ангине, воспалении миндалин, охриплости, а также как источник витаминов А и С. Варенье из рябины лечит диарею. Настой из ягод поможет при геморрое и странном. Кору также можно использовать как вяжущее средство при жидком кишечнике и вагинальных раздражениях. Рябина также используется при раздражении глаз, спазматических болях в матке, проблемах с сердцем/мочевым пузырем, невралгии, подагре и сужении талии.

Ягоды рябины в пищу

Ягоды рябины обычно слишком вяжущие, чтобы быть вкусными в сыром виде, но из них можно приготовить превосходное слегка горьковатое желе, которое в Англии традиционно едят в качестве сопровождения к дичи. Ягоды также могут быть заменой кофейных зерен и широко используются в алкогольных напитках: для ароматизации ликеров и ликеров, для производства деревенского вина и для ароматизации эля. Сорта рябины с превосходными плодами для употребления в пищу человеком доступны, но не распространены; в основном плоды собирают с дикорастущих деревьев, растущих на общественных землях.

См. также

  • Сорбиновая кислота, кислота, получившая свое название от латинского названия рябины, sorbus.

Внешние ссылки

de:Фогельбере
et:Харилик Пихлакас
fr:Sorbier des oiseleurs
я:ナナカマド
nl: Wilde lijsterbes
пл: Ярзаб посполиты
fi:Пихлая
св: Рнн

Для чего нужны ягоды рябины? – Цвета-NewYork.com

Для чего используются ягоды рябины?

Ягоды можно использовать для приготовления джемов, желе, варенья, мармеладов, уксуса, вин, спиртных напитков, кондитерских изделий, кетчупов, пирогов и супов.Однако сырые ягоды имеют горький вкус, если вы не знаете, как их собирать и готовить.

Полезны ли ягоды рябины?

Хотя ягоды рябины не богаты различными витаминами, обнаружено, что в них содержится от очень высокого до чрезвычайно высокого уровня витамина С. Аскорбиновая кислота является очень важным элементом для здоровья человека, поскольку она может стимулировать выработку белой крови. клеток и действует как антиоксидант.

Когда собирать ягоды рябины?

Моя верная книга по поиску пищи «Дикая еда» Роджера Филлипса рекомендует отложить сбор ягод рябины до октября, когда они полностью созреют, но половина ягод рядом со мной уже такие красные, как они вот-вот станут красными, а птицы еще не созрели. они мне приглянулись, поэтому я рискнула и приготовила свою первую партию рябинового киселя.

Какое на вкус вино из ягод рябины?

Попробовав одну из шкурок, я понял, что может получиться с мягким ягодным вкусом с оттенками яблока и лимона, и я ожидаю, что в итоге получится уникальное сладкое белое вино.

С чем вы едите рябиновый кисель?

С чем вы едите рябиновый кисель? Это сладкое и пикантное угощение идеально подходит для подачи сыра на тосты или более традиционным способом вместе с мясными блюдами, такими как стейк, отбивные, ростбиф или курица.

Рябиновое желе горькое?

Желе из чистой рябины может иметь довольно резкий, горьковатый вкус, поэтому рябину часто комбинируют с другими фруктами для борьбы с этим эффектом. Рябина – это дерево, связанное с рядом суеверий и поверий.

С чем вы едите яблочное желе?

Apple Jelly — это универсальное варенье, простое в приготовлении и идеально подходящее для использования большого количества яблок. Вкусная альтернатива варенью в виде намазки на хлеб или начинки для пирогов.Яблочное желе также прекрасно подается с пикантными блюдами, такими как жареная курица, вареная ветчина или сыр.

Имя Роуэн мужское или женское?

Роуэн (имя)

Пол Унисекс
Язык(и) английский ирландский (некоторые варианты)
Происхождение
Значение Маленький красный; одноименное рябины
Другие наименования

Как бланшировать ягоды черноплодной рябины.Лечебные рецепты из красной рябины

Ягоды рябины — одни из самых достойных кандидатов для варенья и других домашних заготовок. При желании их можно есть и в свежем виде, натерев сахаром или медом.

Рябина очень полезная ягода. В нем много каротина, а по содержанию витамина С он лишь немного уступает лимону. Рябина также богата витаминами РР, В1, В2. Поэтому имеет смысл есть его весной — для борьбы с авитаминозом.

Как и лук с чесноком, рябина обладает обеззараживающими свойствами, уничтожает стафилококки, сальмонеллы и другие болезнетворные микроорганизмы. Сорбиновая кислота подавляет рост микроорганизмов, поэтому рябина обладает консервирующими свойствами.

Ягоды рябины полезны для пищеварения, так как богаты пектиновыми веществами, уменьшающими газообразование.

Важно! Рябина снижает артериальное давление. Поэтому гипотоникам нужно с большой осторожностью и понемногу есть варенье из рябины.

Трюки с рябиной

Как и в других продуктах, о рябине нужно знать тонкости:

  • Ягоды рябины снимают после первых заморозков, в замороженном виде они теряют свою горечь и терпкость.
  • Если убрать рябину до заморозков, она останется терпкой, но очень хорошо хранится.
  • Если вы убрали рябину до заморозков, но хотите, чтобы она улучшила свои вкусовые качества, положите ее в морозилку на пару часов.
  • Перед приготовлением варенья рябину следует бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут.
  • Из рябины можно выжать сок, если ягоды перед этим бланшировать или ненадолго запечь в духовке.

Джем из рябины и антоновских яблок

Фото: Shutterstock.com

1 кг рябины

1 кг яблок

2 кг сахара

4 стакана воды

Шаг 1. Нарезать яблоки на варенье.

Шаг 2. Рябину очистить от веточек, промыть.

Шаг 3. Рябину бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.

Шаг 4. Воду подогреть, добавить сахар, сварить сироп (он должен немного загустеть и каплями свернуться на блюдце, а не растекаться).

Шаг 5. Рябину и яблоки залить горячим сиропом, оставить пропитаться на 2 часа.

Шаг 6. Варить в несколько приемов с интервалом 4-6 часов, как обычное варенье: довести до кипения, варить на среднем огне 5 минут, выключить. Так 3-4 раза.

Компот из рябины

Компот из рябины Фото: Shutterstock. com

1 кг рябины

300 г сахара

Шаг 1.Рябину перебрать, вымыть, просушить.

Шаг 2. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.

Шаг 3. Обсушить ягоды и разложить по стерилизованным банкам.

Шаг 4. В кипящую воду добавить сахар и варить до полного растворения.

Шаг 5. Залить сиропом ягоды. Банки закрыть, простерилизовать, остудить и поставить в темное место на длительное хранение.

Мармелад из рябины

700 г рябины

400 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

Шаг 1.Рябину перебрать, снять с веток, промыть под проточной водой.

Шаг 2. Опустите ягоды в кипящую воду. Ягоды рябины варить 15 минут.

Шаг 3. Поместите ягоды на сито и протрите.

Шаг 4. В кастрюлю с толстым дном выложить пюре и засыпать рябину равным количеством сахара.

Шаг 5. Варим пюре до густоты, периодически помешивая. Пюре может разбрызгиваться, будьте осторожны.

Шаг 6. Выложить горячее варенье из рябины на противень, застеленный пекарской бумагой.Выпекать при температуре 50-60 градусов примерно 50-60 минут. Охладить полностью.

Шаг 7. Остывший мармелад нарезать кубиками. Можно обвалять в кокосовой стружке или сахаре.

Замоченная рябина

3 столовые ложки сахара

5-7 бутонов гвоздики

Шаг 1. Рябину убирают после заморозков.

Шаг 2. Рябину перебрать, удалить кисти, помыть и пересыпать в кастрюлю.

Шаг 3. В теплой воде растворить сахар, добавить гвоздику, остудить и залить ягоды.

Шаг 4.Сверху накрыть плотной натуральной тканью, положить деревянную доску, согнуть, выдержать неделю в прохладе, потом можно переносить в погреб. Рябина будет готова через месяц.

Рябина сушеная

Фото: Shutterstock.com

Шаг 1. Ягоды очистить от веточек и листьев, откинуть на дуршлаг слоем 2 сантиметра.

Шаг 2. Замочите ягоды в проточной воде, утрамбовав их.

Шаг 3. Выкладываем на противень и сушим в духовке при 40 градусах или на солнце.Лучше всего, конечно, сушилка, но не в каждом доме она есть.

Шаг 4. Если при отжиме из ягод выделяется сок, значит, они не пересохли. Но когда рябина подсохнет, ее нужно переложить в чистые банки и закрыть плотными крышками.

Рябина на меду

1 кг рябины

Шаг 1. Собрать рябину до заморозков, перебрать и запечь в духовке или духовке. До мягкости.

Шаг 2. В испеченную рябину добавляем мед и варим как варенье.

Уникальное целебное действие аронии на организм известно многим. Для нужд фармакологии его выращивают в промышленных масштабах. Для пополнения запаса витаминов и микроэлементов, для коррекции состояния при различных заболеваниях плоды употребляют круглый год. Вы можете просто положить их в морозильник и принимать как лекарство, но есть много вкусных способов сохранить полезные ягоды.

Арония на зиму – это варенье, желе, сок, вино и даже острый соус к мясу. Специфический, узнаваемый вкус и цвет могут дополнять привычные заготовки из других продуктов, а также успешно выступать в качестве основного ингредиента.


Арония – особенности приготовления

Обилие урожая полезных черных ягод не зависит от капризов погоды. Даже дождливым летом плоды прекрасно вызревают и остаются на ветках до самых морозов, а то и вовсе уходят под снег. Если другие огородные культуры иногда могут не порадовать количеством ягод, то арония всегда в изобилии.

Уникальный химический состав аронии диктует некоторые особенности ее приготовления:

  1. 1. Условия сбора. Чем позже будут собраны ягоды с куста, тем лучше. Ежевика приобретает свой оптимальный вкус после первых заморозков. До этого он может показаться слишком терпким и даже горьким. Если ягода созрела, но снята раньше, ее можно привести в кондицию, поместив на некоторое время в морозильную камеру.
  2. 2. Особенности вкуса. Количество сахара в плодах, а также витаминно-минеральный состав определяются плодородием почвы и обилием солнца. При любых благоприятных условиях выращивания не лишним будет обогатить вкус заготовок. Блюда из черноплодной рябины хорошо смягчает лимонная кислота (или сок цитрусовых), добавляемая в минимальных количествах, согласно рецепту. Кислота снимает вязкость и делает вкус более легким.
  3. 3. Окраска ягод. Темно-бордовый, почти черный сок плодов сильно окрашивает любые поверхности, с которыми соприкасается. Следует помнить, что пятна от сока трудно вывести с эмалированной посуды, тканей и мебели; следует надевать перчатки для защиты рук.
  4. 4. Срок годности. В ягодах мало дрожжевых бактерий, поэтому заготовки хорошо хранятся даже без стерилизации. Сок ежевики долго не бродит, что создает трудности при приготовлении вина.
  5. 5. Совместимость с различными продуктами. Рябина имеет мягкий вкус и аромат. Хорошо сочетается с другими ягодами, фруктами, цитрусовыми, листьями фруктовых деревьев. Специи в ежевику обычно не добавляют.

Несмотря на то, что плоды аронии покрыты плотной кожицей, а вкус свежей ягоды вяжущий, десерты из нее получаются приятными и необычайно полезными. Такие лакомства особенно показаны гипертоникам, людям с нарушениями зрения, при авитаминозе.

Черноплодная рябина с сахаром без варки

Лучший способ приготовить вкусное лакомство из аронии – перетереть ее с сахаром. Сырой продукт сохраняет все полезные свойства растения, а высокое содержание дубильных веществ и других натуральных консервантов в ягодах позволяет хранить заготовки на нижней полке холодильника несколько месяцев.

Свежие и замороженные плоды аронии пригодны для приготовления без варки.Промытое сырье следует подсушить, разложив тонким слоем на чистом полотенце, а затем измельчить в блендере или измельчить, чередуя порции рябины с сахаром. Соотношение продуктов для полезного десерта: 1,5 килограмма ягод — 1 кг сахара.

Лимон придает напитку более нежный вкус. Для этого к указанному количеству продуктов добавьте 100 г сахарного песка и один очищенный цитрус. Все измельчается любым из указанных способов. Сырое варенье оставляют при комнатной температуре до полного растворения крупинок. Смесь, протертую с сахаром, укладывают в стерилизованные банки и закрывают крышками.

Варенье из аронии

Осенняя ягода готова к переработке, когда почти все огородные культуры закончили плодоношение. Поэтому самое простое варенье готовят из аронии без добавок. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

  • арония – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • вода – 150 мл.

Тщательно промойте фрукты перед приготовлением. Ягоды плотные, не деформированные, поэтому сначала их обильно поливают водой, удаляя появляющиеся веточки, листья и плодоножки, а затем промывают под сильной струей. Хорошо очищенные ягоды не пенятся при варке.

Последовательность приготовления:

  1. 1. Весь процесс происходит в одной емкости, поэтому сразу стоит выбирать кастрюлю с толстым дном или миску для варенья.
  2. 2. В миску наливают воду и кипятят на сильном огне, добавляя половину нормы сахара. Нагрев продолжают до полного исчезновения зерен при постоянном перемешивании.
  3. 3. Не снимая кастрюлю с огня, добавьте в раствор щепотку лимонной кислоты.
  4. 4. Перебранные, промытые и высушенные ягоды добавляют в сироп и доводят до кипения.
  5. 5. Проварить фрукты 15 минут на среднем огне и снять с плиты.
  6. 6. Всыпать оставшийся сахар и дождаться остывания заготовки.

Через несколько часов новая порция сахара полностью растворится, а ягоды пропитаются сладким сиропом.Остывшее варенье снова нагревают и кипятят 15 минут, горячим разливают в стерилизованные банки и сразу же герметично закупоривают. Заготовки черноплодной аронии не нуждаются в дополнительной стерилизации и хорошо хранятся в домашних условиях при комнатной температуре.

Компот из аронии

Черноплодная рябина может быть приготовлена ​​как отдельный продукт или как добавка к другим садовым культурам. При приготовлении компотов на зиму из яблок, груш или светлых сортов винограда часто добавляют плоды черной рябины. Это улучшает цвет, повышает пищевую ценность продукта и продлевает срок хранения консервации.

Плоды аронии черноплодной обладают антисептическими свойствами, поэтому компоты из нее можно консервировать без кипячения, горячим разливом. На зиму такие заготовки делают без стерилизации.

На одну трехлитровую банку потребуются следующие ингредиенты:

  • ягоды рябины черной – 0,5 кг;
  • сахарный песок – 0,5 кг;
  • вода чистая питьевая – 2,5 литра;
  • треть одного лимона.

Последовательность приготовления компота из аронии:

  1. 1.Тщательно вымойте и простерилизуйте банки емкостью 3 литра. Ягоды подготовьте как обычно и разлейте в каждую банку, согласно рецепту. Лимон нарезать дольками и добавить к фруктам.
  2. 2. Приготовить сироп из воды и сахара. Довести смесь до кипения и варить 2-3 минуты.
  3. 3. Заполнить рябиновые банки кипящей заливкой до самого верха.

Банки можно сразу закатать и укутать до полного остывания. Эту заготовку хранят в прохладном месте.Если вы собираетесь хранить компот зимой в квартире, то обработку нужно провести дважды: в первый раз оставить сироп в банке на 15 минут, осторожно процедить, вскипятить жидкость и повторно разлить по таре.

Сок рябины черной

Для приготовления целебного напитка подходят спелые темные ягоды, при отжиме которых выделяется густой сок барды. Для приготовления плодов их следует тщательно промыть, очистить от плодоножек, сушить не нужно.

Есть много способов выжать сок из плотных ягод. Сделать это можно по-разному, в зависимости от кухонного оборудования и приспособлений.

Использование соковыжималки

Агрегат позволяет быстро, не затрачивая больших усилий, получить густой рубиновый напиток. Для приготовления напитка следует взять не менее 2 кг ягод. Так как плоды аронии плотные и суховатые, сока у вас получится немного. Пропустив сырье через соковыжималку, полученный концентрированный напиток можно временно поместить в холодильник.

Отделенный жмых заливают кипятком так, чтобы он был слегка покрыт. Оставить на 2-3 часа, а затем процедить через марлю и добавить к рябиновому концентрату.

Емкость с соком ставится на плиту, включается нагрев и добавляется сахар. Количество сахарного песка зависит от желаемой сладости готового напитка и количества полученного сока. Примерная товарная вкладка выглядит так:

  • сок аронии – 1 л;
  • сахар – 100 г и более;
  • лимонная кислота – 1/4 чайной ложки.

После закипания выдержать заготовку на медленном огне еще 5 минут, а затем расфасовать в подогретые стерильные банки или бутылки и закрутить подготовленными крышками.

Использование соковыжималки

Полезный кухонный гарнитур может работать от сети или требует нагрева на плите. Для приготовления сока достаточно заполнить соковыжималку на 3/4 водой, сверху поставить сетку и миску с пересыпанными сахаром фруктами в соотношении: на 1 кг ежевики – 200 г сахара.

Закройте крышку агрегата и включите нагрев.После закипания убавляем температуру до минимума. Через 45 минут сок будет готов к немедленному сливу в стерильную емкость и закрытию. Плотно скрученные контейнеры заворачивают и оставляют медленно остывать на 24 часа.

Через сито или марлю

Сок из рябины можно получить, протерев ее через сито или отжав через несколько слоев марли. Это не самый простой способ и требует больших усилий. Для облегчения процедуры ягоды следует бланшировать, а затем отделить сок.Последовательность работы:

  • 1,5 кг чистых ягод помещают в чашу с широким толстым дном;
  • добавить в емкость 0,5 л кипятка и, помешивая, нагреть до кипения;
  • время бланширования зависит от твердости фруктов, обычно достаточно 5 минут.

Как только плоды размякнут, нагрев можно выключить, а ягоды протереть через сито деревянной ложкой или пестиком. Оставшийся жмых заливают водой и настаивают 2-3 часа, а затем повторно отделяют жидкость. Соедините сок из двух экстрактов и, добавив стакан сахара и щепотку лимонной кислоты, прокипятите на медленном огне 5 минут. Горячий напиток можно разлить по стерильным стеклянным банкам и закатать. Остудить при комнатной температуре в течение 24 часов.

Напитки из рябины хорошо хранятся в холодильнике или подвале. Получив много густого, терпкого и полезного сока, можно сделать из него вино по простому рецепту.

Вино из ежевики

Этапы приготовления вина из аронии отличаются от брожения других культур только сроками.Алкогольные напитки из винограда, малины, вишни будут готовы гораздо быстрее. Арония имеет очень низкое содержание сахара, и дрожжевые культуры в ее соке развиваются неохотно. Брожение начинается только через неделю, в отличие от обычных для вина 2-3 дней. Для ускорения процесса в напиток добавляют изюм, плоды шиповника, малину и другие продукты с усиленным брожением или специальную закваску.

Не мойте ягоды перед приготовлением сока для вина. Это удержит больше винных грибков с поверхности фруктов, а они отвечают за процесс брожения.

Закладка продуктов для приготовления домашнего вина из аронии:

  • плоды аронии спелые – 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 кг;
  • до 50 г немытого изюма.

Ягоды разминают вручную или измельчают другим доступным способом. Дальнейший процесс изготовления вина состоит из нескольких этапов:

  1. 1. Подготовленное сырье помещают в 10-литровую стеклянную банку, добавляют половину сахара и изюм, перемешивают.
  2. 2. Накрыть емкость марлей и оставить бродить на неделю, ежедневно перемешивая сусло деревянной ложкой.
  3. 3. Когда мезга поднимется на поверхность и начнет образовываться пена, напиток фильтруют первый раз. Слив и отжав снятое загустение через марлю, профильтровать всю жидкость через крупное сито и перелить в чистый сосуд для продолжения процесса.
  4. 4. В мезгу добавляют оставшееся количество сахара и 1 л воды для повторного брожения. Через 6-7 дней сок можно снова отжать и добавить в общую тару.
  5. 5. Бутылка с вином оснащается гидрозатвором и оставляется в теплом месте на срок от 1 до 2 месяцев. За это время процесс брожения завершится, на дно выпадет осадок.
  6. 6. Вино осторожно сливают с осадка, добавляют сахар или спирт для получения нужной крепости и сладости напитка. Разлил в бутылки.

Готовое вино следует хранить в прохладном месте: холодильнике или погребе, где оно будет созревать еще 3–6 месяцев.Постепенно светлея и становясь более прозрачным, напиток приобретает рубиновый цвет и характерный вкус.

Для получения качественного вина из аронии его необходимо регулярно сливать с осадка. Не только на этапе ферментации, но и при хранении. Отстоявшееся вино имеет красивый цвет, приятный вкус и сохраняет полезные свойства до 5 лет.

Другие алкогольные напитки большей крепости можно приготовить из ежевики в домашних условиях.Смотрите видео рецепт ликера.

Сироп из листьев вишни

Сладкий, полезный сироп легко приготовить, и он может храниться в течение длительного времени. Классический рецепт предполагает использование таких продуктов:

  • арония – 2,5 кг;
  • вода – 4 л;
  • кислота лимонная – 25 г;
  • сахар.

Ягоды заливают кипятком, добавляют лимонную кислоту, перемешивают и оставляют, плотно накрыв и укутав, на сутки. Затем отстоявшуюся массу процеживают, не отжимая ягоды, чтобы сироп получился прозрачным.

На каждый литр полученной жидкости добавить 1 кг сахара, несколько листьев вишни и варить 10 минут. После извлечения листьев сироп расфасовывают в стерильную тару и укупоривают. Высокое содержание сахара позволяет хранить заготовку при комнатной температуре.

Варенье из ежевики

Черноплодная рябина не самый сочный и сладкий продукт, но по содержанию пектина может составить конкуренцию яблокам. При варке ежевика быстро густеет. Из него можно делать мармелад и варенье, добавлять в качестве желирующего компонента в другие продукты. Варенье из рябины получается очень густым и хорошо подходит для начинки выпечки и блинов.

Ингредиенты для приготовления домашнего варенья:

  • арония – 500 г; сахар
  • – 200 г;
  • вода – 100 мл.

Десерт можно приготовить из свежих, замороженных и даже завядших ягод. Вымытые плоды предварительно замачивают в холодной воде на 15 минут.

Дальнейшие действия:

  1. 1. Подготовленное сырье засыпается в блендер и измельчается.В массе должны присутствовать зерна; не следует превращать ягоды в пасту.
  2. 2. Добавить всю порцию сахара, воду и поставить на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая продукт.
  3. 3. Через 15 минут кипячения варенье станет достаточно густым. Пена, как правило, не появляется, и снимать ее не приходится.

Горячее варенье раскладывают в подготовленные баночки и стерильно закатывают.

Варенье с яблоками

Варенье из ежевики можно приготовить с добавлением яблок, тогда вкус станет намного мягче. Подойдут поздние, сладкие сорта. Если кожица тонкая, плод очищать не нужно.

Состав и необходимое количество продуктов:

  • 700 г яблок сладких;
  • 300 г черной рябины;
  • 500 г сахара;
  • 150 мл воды.

После мытья отобранных плодов яблоки крупно нарезают, удаляя косточки, и соединяют с рябиной в одной посуде. Потом варят так:

  1. 1. С помощью погружного блендера измельчить фруктовую смесь до джемообразной массы.Для облегчения процесса добавляется немного воды.
  2. 2. Всыпать в заготовку сахар, хорошо размешать и поставить на умеренный огонь.
  3. 3. После закипания варенье варят не менее 20 минут. Если густота покажется недостаточной, увеличьте время приготовления до получаса.
  4. 4. Кипящую массу раскладывают в стерильные банки: сначала густую часть, а сверху жидкий сироп.

Контейнеры герметичные и охлаждаемые; нет необходимости переворачивать посуду.Жидкая часть варенья должна оставаться на поверхности – так заготовка лучше сохранится. Пектины яблок и рябины, сваренные вместе, при остывании создадут достаточно густую массу. Варенье, приготовленное по этому рецепту, является настоящим кладезем витаминов и при этом очень удобно в употреблении. Из него легко приготовить полезный напиток, просто разбавив его водой. Плотная консистенция варенья хороша как для начинки любой выпечки, так и для намазывания на бутерброды.

О полезных свойствах черной рябины знают гипертоники, люди, страдающие сахарным диабетом, анемией, проблемами с сосудами. Повышенное содержание йода позволяет решить некоторые проблемы с щитовидной железой и защищает от воздействия радиации. Простые рецепты вкусных заготовок на зиму помогут вам получить целебный эффект аронии с удовольствием.

29.04.2019 | администратор | Комментариев пока нет

Как бланшировать черноплодную рябину

Терпкое варенье из аронии понравится истинным гурманам, наполнит витаминами и разнообразит ежедневный рацион.

Арония – лечебная ягода, которую издавна применяют при многих недугах, а также для их профилактики. Не все любят вкус этой ягоды в свежем виде, но никто не откажется от баночки сладкого, чуть терпкого варенья из рябины с приятной кислинкой и изумительным ароматом. Это чрезвычайно полезное лакомство содержит в себе почти все целебные свойства свежих ягод, ведь в процессе варки оно подвергается непродолжительной щадящей термической обработке.

Варенье из аронии поможет:

  • снижение артериального давления;
  • укрепляют иммунитет;
  • максимально усваивать поступающий витамин С организмом;
  • снизить уровень холестерина;
  • сбалансировать работу эндокринной системы;
  • укрепляют стенки сосудов;
  • устранить усталость;
  • вылечить головную боль;
  • восстановить нормальный сон.

Даже новичок легко поймет, как приготовить этот десерт на зиму, изучив простые рецепты, в которых используется либо одна рябина с сахаром, либо в сочетании с другими дополнительными компонентами. Времени на приготовление варенья из рябины уйдет совсем немного, зато польза от него будет поистине неоценимой.

7 рецептов варенья из аронии

Рецепт 1. Варенье из черноплодной рябины классическое

Состав: 1100 г рябины, 1650 г сахара, 710 мл воды.

Аронию промываем, чистим от плодоножек. Поместите в глубокую миску. Влить прохладную воду в количестве, необходимом, чтобы полностью покрыть ягоды. Держим рябину в воде сутки. В отдельной кастрюле смешайте сахар и 710 мл воды. Уварить сироп до прозрачности. Откидываем аронию на дуршлаг, промываем. Переложить в чистую эмалированную емкость. Залейте уваренным сиропом. Оставить настаиваться до остывания. Сироп слить, подогреть отдельно, кипятить около 20 минут.Посыпать рябиной, варить около получаса. Расфасовываем варенье в чистые, предварительно стерилизованные банки, укупориваем.

Рецепт 2. Варенье из аронии “Пятиминутка”

Состав: 960 г аронии, 1270 г сахара, 390 мл воды.

Перебираем ягоды, удаляя в процессе ветки и другие негодные части. Промываем под проточной водой. В емкости, покрытой эмалью, вскипятить небольшое количество воды, бланшировать в ней рябину в течение 4 минут.Залить кипятком, сразу добавить холодную воду. Откидываем на дуршлаг. Налейте в кастрюлю 380 мл воды. Медленно нагревая, добавить 550 г сахара. Варить сироп, помешивая, 4 минуты. Помещаем аронию в широкую емкость для варки варенья и варенья. Добавляем сваренный сироп. Нагревать при регулярном помешивании, кипятить 5 минут. В прохладном месте держим емкость с ягодной массой около 9 часов. После этого всыпать оставшийся сахар. Медленно разогревайте, помешивая. Кипятим 5 минут.Дать настояться 8,5 часов. Затем увариваем до загустения. Складываем в стерильную емкость, закатываем.

Рецепт 3. Варенье из рябины с яблоками

Состав: 950 г аронии, 450 г яблок, 6 г лимонной кислоты, 1550 г сахара, 420 мл воды, 5 г корицы.

Промываем рябину, предварительно перебранную и очищенную от стеблей. Вскипятить 1-1,7 л воды, добавить рябину. Проварить 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Смойте холодной водой.В глубокой кастрюле или миске, покрытой эмалью, нагрейте воду в количестве, указанном в рецепте. Засыпаем третью часть сахара. Кипятить до растворения. Погружаем в него рябину, кипятим 4 минуты. Отставляем емкость в прохладное место на 8 часов. Очищаем яблоки, удаляя сердцевину, кожуру. Нарежьте тонкими небольшими ломтиками. В отдельной емкости вскипятить небольшое количество воды, добавить кусочки яблок. Бланшировать 9 минут. Настоящую рябину подогрейте в сиропе. Засыпаем оставшийся сахар.Медленно кипятить, помешивая, снимая пену. Через 15-20 минут переложите яблоки в кипящую массу. Варить до густоты. В конце добавить корицу, лимонную кислоту. Хорошо перемешать и разлить по стерильным баночкам. Мы запечатываем.

Рецепт 4. Варенье из рябины с листьями вишни

Состав: 1100 г аронии, 110 г листьев вишни, 770 мл воды, 1100 г сахара.

Моем ягоды черноплодной рябины и листья вишни. Кипятим воду, опускаем в нее 55 г листьев.Кипятим 5 минут. Извлекаем листья. Дайте отвару остыть, затем перелейте его в емкость, в которой находится рябина. Стоим около 8 часов. Процеживаем жидкость в кастрюлю. Подогрейте, добавьте вторую часть вишневых листьев. Варить 5 минут. Убираем листья. Залейте аронию горячим бульоном. Оставьте остывать. Фильтруем снова. В эмалированную широкую емкость для варки варенья и варенья насыпать сахар. Влить 210 мл вишневого отвара. Медленно нагревайте, помешивая, пока сахарный песок не растворится.Всыпать рябину в сахарный отвар. Варить до густоты.

Рецепт 5. Варенье из аронии с ягодами смородины по-московски

Состав: 550 г черноплодной рябины, 1050 г сахара, 550 г черной смородины.

Перебираем смородину и рябину, очищая в процессе от веточек, плодоножек, негодных ягод. Промываем под проточной водой. Раскладываем его на поверхности, застеленной бумагой. Оставляем стакан жидкости. Выложите смесь ягод и сахара слоями в чистую стеклянную тару. Держим в прохладном месте, пока не выделится сок ягод. Затем оставляем засахаренные ягоды еще на пару дней, чтобы они полностью пропитались сахаром. Полученную ягодную массу с соком переложить в эмалированную посуду. Медленно варить до загустения при постоянном помешивании. Упаковываем в маленькие стерильные контейнеры.

Рецепт 6. Варенье из рябины со сливами

Состав: 750 г аронии, 450 г слив, 1300 г сахара, 680 мл воды.

Арония и мои сливы.Очистите сливы. Удаляем веточки и стебли. Нагреваем воду в емкости, покрытой эмалью. Всыпаем рябину. Бланшировать 5 минут. Убираем ягоды, помещаем их на пару минут в другую посудину с холодной водой. В отвар рябины всыпать 850 г сахара. Варить до прозрачности. Разделите сливы на половинки или, при желании, нарежьте их более мелкими кусочками. В прозрачный кипящий сироп погрузите рябину и дольки сливы. Снимаем емкость с огня на 12 минут.После засыпаем 450 г сахара. Нагревать, помешивая, до закипания. Отставляем варенье настаиваться на 9 часов. Варить до густоты. Перекладываем в стерилизованные банки, закатываем.

Рецепт 7. Варенье из рябины с грушей, орехами и лимоном

Состав: 660 г аронии, 220 г груш, 70 г лимона, 660 г сахара, 160 г очищенных грецких орехов, вода.

Перебираем аронию, моем под проточной водой. Положите его в глубокую миску, залейте кипятком.Стоим 11 часов. Процеживаем 200 мл настоя рябины. Смешиваем его в эмалированной емкости с сахаром. Кипятить до растворения. Вымойте фрукты, очистите их. Груши нарезать кубиками 2х2 см. Мелко нарежьте лимон, удаляя в процессе косточки. Орехи измельчить ножом. В закипевший сироп всыпать аронию, кубики груши, орехи. Готовьте в три подхода, примерно по 15 минут каждый. Между этапами приготовления делаем перерывы по 2 часа. Когда будем варить в третий раз, добавляем в варенье нарезанный лимон.Снимаем с огня. Накройте емкость хлопчатобумажным полотенцем. Сверху ставим кастрюлю такого же диаметра горлышком вниз. Оставляем эту конструкцию на 2,5 часа, чтобы рябина размягчилась. Закатываем варенье в стерильную емкость.

Тем, кто интересуется, как варить уникальное по своим вкусовым характеристикам и лечебному эффекту варенье из рябины, пригодятся следующие рекомендации. В первую очередь нужно убедиться, что сырье для будущего целебного десерта достигло необходимой степени зрелости.Дело в том, что арония чернеет задолго до полного созревания. Свежие ягоды должны быть мягкими и собираться в течение первых двух осенних месяцев. Так как рябина имеет кисловатый и слегка терпкий вкус, рекомендуется добавлять сахар в количестве 130-150 г на 100 г аронии, если в рецепте не указаны другие ингредиенты. Некоторые вариации домашних заготовок на зиму из рябины предполагают измельчение ее на мясорубке или с помощью блендера. При этом варенье будет иметь густую, тягучую консистенцию и станет прекрасной начинкой для сладкой выпечки.

— превосходное лакомство, которое употребляется как в качестве самостоятельного десерта, так и в сочетании с другими продуктами: чаем, блинчиками, сырниками, запеканками. Он будет долго храниться, в течение всего года насыщать организм витаминами и другими полезными веществами. Включая в свой рацион любые продукты из аронии, следует учитывать, что чрезмерное ее употребление может привести к повышению свертываемости крови. Однако, если не злоупотреблять этой ягодой, она способна предотвратить и даже вылечить множество различных заболеваний, а также удивить своим изысканным неповторимым вкусом.

Источник: f-journal.ru

Здравствуйте, уважаемые садоводы! Не знаю, как вы, а я весь август с нетерпением ждал золотой осени. Метельчатый листопад, сырая ненастье, блаженно-теплое бабье лето… Все это так будоражит душу неискушенного дачника! =))

Как заготовить рябину на зиму

Только в этом году я совсем “полетела” т.к.: второй год подряд и наших, и наших соседей заклевали полевые птицы.Им требуется не более 2 недель, чтобы не оставить ни одной ягодки. Так жаль! Нет больше этих красивых бусин, деревья не украшены. Это справедливо? Лес рядом, буквально в 5 минутах, а на наши деревья набросились целой армией!

Но не будем их слишком ругать. Давайте лучше поговорим о том, как заготовить рябину на зиму. Может быть, тем, кто еще не был с прожорливыми дроздами, эти советы и секреты пригодятся. Итак, представляю 16 лучших рецептов заготовки рябины на зиму ! И уверяю вас: вряд ли эти припасы будут ждать своей очереди всю зиму — съешьте их осенью! Но сначала …

Несколько фактов о рябине

  1. Рябина очень полезная ягода. Содержит органические кислоты — 3,6% (яблочную, сорбиновую, янтарную и винную), витамин С — от 90 до 200 мг (в зависимости от сорта), витамин Е — 2 мг, каротин — 18 мг, микроэлементы (железо, марганец, магний, медь, цинк), фруктоза — 4,8 %, глюкоза — 3,8 %, эфирные масла и многие другие важные для человека вещества.
  2. Эта ягода эффективна как желчегонное, поливитаминное, мочегонное, противоцинготное и вяжущее средство.А еще снижает уровень холестерина в крови. Его рекомендуют при гипертонии, атеросклерозе, ревматизме, анемии, истощении… В общем, куда ни глянь, везде польза.
  3. Рябина является хорошим консервантом, поэтому ее можно использовать при заготовке других продуктов на зиму.
  4. Урожай лучше собирать после первых заморозков, когда рябина теряет большую часть терпкости и становится слаще.

вы можете воспользоваться нашим маркетом, где собраны предложения крупнейших интернет-магазинов.

9. Мармелад из рябины

Ингредиенты

  • 1 кг рябины
  • 500 г сахара
  • 1 стакан воды
  • щепотка ванильного сахара.


Способ приготовления

Рябину залить кипятком и оставить на 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю. Ягоды размять пестиком, залить водой и на медленном огне довести до кипения. Затем протереть массу через сито, смешать с сахаром и варить пюре до готовности.Но это еще не все.

Мармелад из рябины

Далее пюре охладить и выложить ровным слоем на противень, застеленный пергаментом. Сверху посыпать сахаром и отправить в горячую духовку. Держите, пока не высохнет и не покроется корочкой. Готовый мармелад посыпать сахарной пудрой с ванилином, разрезать на разные кусочки и хранить в закрытой таре.

10. Замоченная рябина

Ингредиенты Для заполнения:

  • 1 л воды
  • 1 палочка корицы
  • 5-7 бутонов гвоздики,
  • 30-50 г сахара.


Способ приготовления

Замороженную рябину тщательно промойте и пересыпьте в миску. Приготовить начинку: растворить сахар в кипящей воде, добавить специи. Остудить сироп и залить рябиной. Накрыть сверху тканью и поставить гнет. Выдержать около недели при температуре +19…+20°С, а затем перенести в холодное место и оставить еще на 15-18 дней. Таким образом, через 25-30 дней замоченная рябина будет готова.

11. Рябина маринованная

Ингредиенты

  • Рябина,
  • 10 горошков перца
  • 1 г корицы.

Для заполнения:

  • 1 литр воды
  • 600 г сахара
  • 100 мл уксуса 9%.


Способ приготовления

Замороженные ягоды промыть и опустить в кипящую воду на 3-4 минуты, затем остудить в холодной воде и разложить по банкам. Перед этим положите специи на дно банок. Залейте ягоды горячим маринадом, простерилизуйте банки.

12. Рябина замороженная (в кистях или сахарной пудре)

Если вы хотите заморозить рябину в кистях, то просто удалите листья и подвесьте кисти на веревках под крышей (когда мороз уже стоит).Подавайте ягоды замороженными, не отделяя их от кистей.

Или можно заморозить рябину в сахарной пудре. Для этого ягоды отделяют от кистей, промывают, посыпают сахарной пудрой и выкладывают на поднос в один слой. Лотки выносят на мороз или помещают в морозильную камеру. Такие ягоды подают не размораживая к чаю или вину.

Ингредиенты
Способ приготовления

Ягоды промываем, даем стечь воде и раскладываем на сите слоем 2 см.Сушить нужно в духовке или в специальной сушилке при температуре +45°С, а сушить их при +60°С. В таких условиях ягоды засыхают за 2-3 часа.

Как проверить, достаточно ли они сухие? Если сжать ягоды в кулаке, из них не должен выделяться сок.

  • 1 кг рябины,
  • 2 стакана сахара
  • 4 л воды,
  • 10 г дрожжей.

  • Способ приготовления

    Рябину перебрать и бланшировать, затем размять пестиком, добавить воду и варить 10 минут.Сок процедить, добавить сахар и охладить. Добавить дрожжи, размешать, разлить по бутылкам, закупорить и оставить в прохладном месте на 3 дня. Вот и все, рябиновый квас готов.

    16. Наливка из рябины

    Состав :

    • 2 кг рябины,
    • 1 л воды
    • 500 г сахара.


    Способ приготовления

    Разомните свежие ягоды, добавьте воду и посыпьте сахаром. Поставьте в прохладное место на 4-5 дней, затем отожмите сок, разлейте по бутылкам и закройте пробками.Поместите бутылки в прохладное место на 30-40 дней. Точнее, уложить горизонтально (не знаю почему, по рецепту так и есть).

    Сколько хранить свежую рябину?

    Если у вас нет времени заниматься заготовкой или просто пока нет такого желания, знайте, что свежую рябину тоже можно хранить. Для этого ягоды нужно разложить по лоткам и поставить в помещение с температурой +2…+3°С. В таких условиях рябина может храниться до 6 месяцев! Правда, ягоды слегка темнеют и засыхают — естественный процесс.

    Свежую рябину можно хранить

    Кстати, в детстве мы с другом иногда играли в ресторан. Однажды к нам в «ресторан» пришла моя старшая сестра и заказала вино. Мы принесли ей воду, на что она сказала, что ресторан не ресторан, если в нем нет вина. Вот и решили сделать вино… из рябины! Взяли из дома немного сахара, раскрошили ягоды, залили водой, засыпали сахаром и поставили на солнце (как мы слышали, на солнце он быстрее бродит).

    Вино сработало! Правда попробовать мы не рискнули))). А моя мама делает вино из аронии. Думаю, если смешать обыкновенную рябину и черноплодную рябину, то отлично получится.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.