Ребрышки на гриле: Ошибка: 404 – такой страницы не существует

By | 16.02.1975

Свиные ребрышки на гриле рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»

Свиные ребрышки на гриле рецепт – Венгерская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ресторан «Torro Grill» порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1558

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиные ребра

2 кг

Соевый соус

200 мл

Бальзамический уксус

100 мл

Чеснок

4 зубчика

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Смешать все ингредиенты, довести до кипения, опустить в маринад ребра и готовить на медленном огне 45 минут. Остудить в маринаде. Вынуть ребра, нарезать на порции по 2-3 ребра.

2Маринад уварить до густоты соуса. Ребра жарить на гриле, на умеренном огне, смазывать соусом во время процесса жарки.

Популярные запросы:

Комментарии (50):Показать все комментарии

0

А почему нельзя просто пожарить сразу на барбекюшнице???

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день, Тамара. Видимо, так ребрышки получаются нежнее.

ОтветитьПожаловаться

0

так мясо будет нежнее

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за рецепт! очень вкусно получилось. Готовила в духовке. Соус для уваривания — на большую температуру без крышки. На мангале думаю еще вкуснее будет)

ОтветитьПожаловаться

0

подскажите пожалуйста, а при какой температуре и как долго после варки рёбрышки в духовке держали?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день! Минут 25 при 180 градусах будет достаточно.

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо большое за рецепт! Эт лучшие ребра, что я готовила. Муж сказал, что в ресторане в Днепропетровске хуже ребра готовят.

ОтветитьПожаловаться

0

Забыла сказать — сахара положила не 3, а 1 ст. ложку.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ НА ГРИЛЕ

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Сложность приготовления: средняя

Свиные ребрышки ― 1,4 кг
Оливковое масло первого отжима для сбрызгивания ребрышек при запекании

Для маринада:
Зеленый лук ― 4 стрелки (мелко нарежьте)
Чеснок ― 3-4 зубчика (мелко нарезанный)
Апельсиновый сок ― ½ стакана
Растительное масло ― 60 мл
Тростниковый сахар ― 2 ст. л.
Красный винный уксус ― 2 ст. л.
Тимьян ― 2 ч. л.
Сушеный орегано ― 2 ч. л.
Копченая паприка ― 2 ч. л.
Молотый красный перец чили ― 2 ч. л.
Молотый кумин ― 2 ч. л.
Кошерная соль ― 1 ст. л.
Черный перец ― 1 щепотка

1. Снимите серебристую пленку (прозрачную мембрану) с той стороны полосы ребер, где находятся кости: подденьте мембрану тупым ножом у кончика, захватите кончик и потяните, снимая пленку целиком. Используйте бумажное полотенце, если пленка скользит. Промойте ребрышки и промокните насухо бумажным полотенцем. Натрите солью и свежемолотым перцем.

2. Измельчите зеленый лук, чеснок, апельсиновый сок, масло, коричневый сахар, уксус, тимьян, орегано, паприку, молотый перец чили и кумин в блендере или кухонном комбайне до образования однородной массы. Попробуйте маринад и отрегулируйте приправы по своему желанию. Отлейте ½ стакана (125 мл) маринада – он понадобится для смазывания.

3. Положите ребрышки в неглубокую емкость и залейте маринадом; хорошо натрите маринадом ребрышки с обеих сторон. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на три часа или (в идеале) на ночь.

4. Разогрейте духовку до 95 градусов.

5. Выложите ребрышки и маринад на большой кусок алюминиевой фольги. Плотно оберните дополнительным куском фольги, убедившись, что ребрышки хорошо «запечатаны». Положите пакет из фольги на противень и запекайте в духовке в течение трех часов или до готовности. Выньте ребрышки из духовки и дайте им остыть.

6. Разогрейте гриль с одной стороны до средневысокой температуры, а с другой ― до умеренной (чуть ниже средней). Очистите решетку гриля и смажьте ее маслом. Сбрызните ребрышки оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Положите ребрышки на более горячую часть гриля и дайте им пропечься и обуглиться с одной стороны в течение четырех минут. Как только образуется поджаристая корочка, аккуратно переверните и так же запеките с другой стороны. Переместите ребрышки на менее горячую сторону гриля и запекайте по пять минут с каждой стороны, периодически покрывая мясо маринадом, который был оставлен для смазывания.

7. Снимите ребрышки с гриля, когда они хорошо обуглятся и станут поджаристыми и хрустящими. Прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» в течение пяти минут перед подачей на стол.

 

Метки: вторые блюда из мяса

 

как замариновать свиные ребрышки для гриля

На природе и чистейшем воздухе всегда просыпается отличный аппетит. Для таких случаев подойдет рецепт свиных ребрышек на гриле, доступный даже начинающим кулинарам. Вкусный маринад из меда и горчицы можно использовать и для других мясных блюд на гриле.

Ребрышки лучше всего брать на косточке — такое мясо всегда будет очень сочным. Ребрышки следует хорошо помыть и слегка просушить.

Для маринования лучше использовать любой соевый соус, в моем случае это грибной. Хорошо перемешайте, чтобы ребрышки со всех сторон покрылись заливкой.

Солить мясо лучше всего уже в самом конце, когда оно хорошо промаринуется, по вкусу.

Когда мясо немного отдохнет, можно добавить горчицу.

Можно брать любую по своему вкусу, для классического варианта подойдет обычная столовая.

Покрываем ребрышки любым жидким медом — достаточно несколько столовых ложек. Вкус меда и горчицы — это очень вкусно.

Посыпаем немного черного перца и пару щепоток обычной соли.Не забывайте о соевом соусе он соленый, поэтому солить вовсе не обязательно.

Затем нужно хорошо перемешать и оставить для маринования. Если вы готовите в домашних условиях, это может быть любая миска или кастрюля.

Так как я делаю на природе, то плотно заверну ребрышки пакетом, чтобы не заходил воздух и мясо могло быстро промариноваться. Оставим мясо на 30-40 мин — этого времени вполне достаточно.За это время нужно подготовить гриль.

После того как угли прогорели и жар уже позволяет готовить, выкладываем маринованные ребрышки на решетку.

Особенность этого маринада из соевого соуса и меда состоит в том, что мед может подгорать из-за большого содержания сахара. Поэтому ребрышки нужно переворачивать каждые 1-2 минуты.

По желанию мед можно заменить сахарным сиропом, если вы не любите сладкие маринады — майонезом или сметаной.

Когда мясо хорошо подрумянится с обеих сторон — примерно через 8-9 минут готовки, можно будет ребрышки накрыть на 1-2 минуты фольгой и снять с огня.

Готовность мяса легко проверить обычной вилкой. При прокалывании готового мяса будет выделяться сок, сырого — кровянистая жидкость.

На приготовление вкусного мяса на гриле у вас уйдет примерно 25 мин. Если вы готовите блюдо в домашних условиях, то можете замариновать ребрышки и оставить их на ночь — от этого они будут еще сочнее. Угощение получается невероятно нежным и вкусным.Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте ребрышки на праздник. Уверена, гости будут в восторге! Приятного аппетита!

Рецепт свиные ребрышки гриль. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

свиные ребрышки гриль богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 – 25,1 %, витамином B2 – 16,3 %, холином – 12,7 %, витамином B5 – 14,6 %, витамином B6 – 26,9 %, витамином B12 – 13,3 %, витамином D – 19,6 %, витамином K – 30,3 %, витамином PP – 27,5 %, фосфором – 18,9 %, медью – 11,3 %, селеном – 49,5 %, цинком – 25 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Свиные ребрышки гриль – Кулинария для мужчин

Фотография приготовленных мной свиных ребрышек на гриле, или, если быть точнее – ребрышек запеченных на углях. Покупал свежие свиные ребрышки, затем мариновал их в луке и чесноке, после чего эта красота запекалась до полной готовности и поливалась уксусной водичкой.

Ингредиенты:

  • Свиные ребрышки – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль, черный перец, любые приправы для свинины, шашлыка, или мяса (вообще, конечно, лучше на рынке брать…)
  • Дополнения к рецепту

  • Для соуса: помидор, зеленый лук, укроп и петрушка – по 1 пучку, растительное масло – 50 гр.
  • Для гарнира: свежие овощи: репчатый лук, болгарский перец, кабачок, баклажан, помидор

Простой рецепт приготовления свиных ребрышек гриль. Ребрышки маринуются в луке и чесноке, после чего выкладываются на решетку для запекания, поливаются уксусом, и запекаются на углях. Быстрый и вкусный способ приготовления ребрышек на гриле.

Сразу оговорюсь… когда я готовил свиные ребрышки, то я их дополнил овощным гарниром и соусом, изготовленным на основе зелени и помидора, именно это объясняет присутствие прочих продуктов на фотографиях рецепта приготовления свиных ребрышек гриль. Соответственно, если вы собираетесь готовить просто свиные ребрышки, то на продукты, которые связаны с дополнениями к рецепту – внимание не обращаем, если же есть интерес ознакомиться с дополнениями, то вот рецепт запеченных овощей гриль, а вот, ссылка на соус для мяса.

Описываю как делал. Ленты, или патронташи свиных ребрышек нарезаем таким образом, чтоб в связке оставалось по 3 штуки.

Нарезанные ребрышки помещаем в глубокую посуду,

Лук нарезаем полукольцами чем тоньше, тем лучше,

Выкладываем нарезанный лук к ребрам, после чего все солим и перчим,

Все хорошенько перемешиваем, при этом, лук тщательно разминаем рукой чтоб он дал сок,

Чистим головку чеснока, зубчики с помощью чеснокодавилки выдавливаем на ребрышки,

Посыпаем все специями для мяса (я без затей использовал набор приправ “Для свинины”),

Еще разок все перемешиваем рукой и оставляем ребрышки мариноваться часа на два. В процессе маринования, очень будет хорошо для блюда, с периодичностью 1 раз в 40 минут, ребрышки перемешивать! Справа от ребрышек на фото рецепта стоит подготовленный соус для мяса, который, на мой взгляд конечно, очень хорошо подходит к свиным ребрышкам гриль…

По истечении времени маринования, но уже после того, как полностью готовы угли в вашем мангале, выкладываем ребрышки на решетку гриль,

Обильно поливаем ребрышки уксусной водой (обычная вода с уксусом для приготовления шашлыка), и

Запекаем до румяной корочки сначала первую их партию вместе с овощами гриль,

Затем – вторую партию ребрышек,

После чего полностью готовые свиные ребрышки гриль выкладываются на блюдо вместе с запеченными овощами и соусом для мяса, или

Свиные ребрышки гриль оформляются таким образом…

А вот фото ребрышек покрупнее! Короче, абсолютно без разницы как оформлять одуряющие пахнущие во все стороны ребрышки! их нужно просто жрать пока они горячие! Всем приятного аппетита!

Ребрышки говяжьи на гриле

Говяжьи ребра на гриле: идея для барбекю

Говяжьи ребра на гриле: идея для барбекю. Традиционно для приготовления ребрышек на гриле рекомендуют брать свиные ребра. Считается, что они готовятся быстрее, да и получаются сочнее. Однако говяжьи ребра на гриле – это особое лакомство. При правильном приготовлении ребрышки раскрывают свой необыкновенный вкус и аромат, оставаясь нежными и сочными.

Прежде, чем готовить говяжьи ребра на гриле, их нужно тщательно зачистить. Разделка ребер заключается в удалении мембраны и лишнего жира. Соединительная мембрана покрывает ребра с внутренней (костистой) стороны. Удалить ее не составит труда, особенно, если это ребра из туши молодого бычка. Достаточно просто поддеть ее с одного конца и потянуть в противоположную сторону. Если мембрана удаляется плохо, подрезайте ее ножом. Не удаленная мембрана становится причиной «резиновых» ребрышек. Дабы этого избежать, старайтесь тщательно зачищать их. В том числе и от лишнего слоя жира. Полностью удалять жир не рекомендуется – он даст необходимую сочность ребрышкам на гриле. Но и слишком много жира не позволит мясу хорошо прожариться, особенно возле кости.

Если у вас цельный кусок ребра, то перед приготовлением ребрышек на гриле, рекомендуем вам сделать поперечные надрезы до кости. Это позволит блюду быстрее приготовиться и облегчит его разделку на порционные куски.

Поговорим о маринаде. Мариновать говяжьи ребра на гриле можно в различных специях и соусах. Самый простой вариант маринада – соль и черный молотый перец из расчета 20 г соли на килограмм мяса. Ребрышки щедро натираем этими приправами и сдабриваем оливковым маслом. Можно замариновать ребра в смеси приправ: черный перец, кайенский перец, перец чили, копченая паприка, чесночный порошок и сухой тимьян. Обязательно посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

Технология приготовления

Говяжьи ребра имеют внушительных размеров кость. Она забирает немалую часть тепла, поэтому готовить говяжьи ребра на гриле лучше медленно при низкой температуре. В этом случае вы получите равномерную прожарку well done и хрустящую корочку.

Если вы предпочитаете стейковую прожарку medium rare, то жарить говяжьи ребра на гриле лучше в два этапа. Сначала ребрышки необходимо обжарить на сильном огне, а потом постепенно снижать температуру жара, перекладывая мясо в «холодную» зону.

Обратите внимание, что ребра имеют неравномерную толщину, поэтому, готовя их на гриле, переворачивайте их на разные стороны, чтобы жар проходил вдоль волокон. Кстати, если вы видите проступающую кровь, это значит, что давление в куске слишком большое и его лучше перевернуть.

По желанию говяжьим ребрышкам можно придать легкий копченый аромат. Для этого в угли добавьте немного щепы.

Для готовых говяжьих ребрышек на гриле отлично подходит соус барбекю. Приготовить его можно самостоятельно. Для этого смешайте немного кетчупа, коричневого сахара, добавьте измельченный чеснок, вустерширский соус, яблочный уксус, соль и черный перец.

Говяжьи ребра на гриле: идея для барбекю

t-bone.ua

Говяжьи ребра на гриле рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки


Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г


Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

Говяжьи рёбра на гриле | BMW Club

Нам потребуется:

1. Соль

2. Перец молотый

3. Говяжьи рёбра

4. Соус BBQ

Попал ко мне в руки вот такой кусок телятины 3.6 кг. (по заверению продавца это именно телятина)

Обрезаем лишний жир и снимаем плёнки с мяса. Ближе к краю костей жирок оставим

Получаем вот такой кусок

Теперь нам нужно натереть ребра специями. Если вы ничего не понимаете в специях, то ваш вариант – соли и молотый перец. Не проводите эксперименты с тем, что лежит у вас дома – кардамоны, бадьяны, лимонники, гвоздика….. Ваш вариант – соль и перец. Есть ещё вариант – купить ПРАВИЛЬНЫЕ специи (смесь) и использовать их.

Например вот такие

Итак рёбра готовы для натирки. Я использовала соль и 5 видов перца. Все американские специи закончились у меня, а все, что здесь можно купить, мне не очень нравится.

Натёрли ребра и выкладываем на жаропрочную бумагу

Заворачиваем в бумагу рёбра и завязываем кулинарной нитью

Зажигаем угли в гриле. Примерно 150-170 гр. Косвенный жар.
Кладём пакет с ребрами на 4 часа.

Пока засолю я огурцы )))). Рецепт есть в конфе https://www.bmwclub.ru/threads/malosolnye-ogurcy-suxoj-posol.1070330/

Прошло 4 часа, пакет, как новый ))))

Вскрываем пакет и выливаем в мисочку весь сок с рёбер. В дальнейшем его можно использовать для приготовления соуса или так сожрать вымакивая хлебом, как и произошло.

Выкладываем ребра на гриль и намазываем BBQ соусом. Только не жадничайте, покупайте хороший соус., например

Я использовала вот этот

Готовим ещё 1 час. Итого 5 часов.

Результат – сочные, шикарные рёбра!

Голос в кадре не мой )))))

Приятного аппетита

 

www.bmwclub.ru

рецепт приготовления в духовке, на мангале

Ребрышки барбекю: секреты приготовления

Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе, дома на гриле или в духовке, а подают как второе блюдо с овощами и картофелем. Ребрышки представляют собой часть грудинки со слоем мышц, жира и ребрами — это мясо считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить. Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки, пахнущие дровами и костром, — идеальная закуска к пиву и коронное блюдо любого пикника. Ваша семья непременно оценит ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые — сплошное удовольствие!

Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса

Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.

Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.

Как вкусно замариновать ребрышки для барбекю

Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов — таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень. Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.

Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.

В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты — соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов — яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждая хозяйка может придумать свой фирменный соус, главное — подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет сочных ребрышек.

Рецепт ребрышек барбекю в духовке

Ребрышки выкладывают в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, прямо на решетку или противень, поливают соусом, накрывают фольгой и запекают в течение 20 минут, потом фольгу убирают и готовят еще 20 минут. Это делается для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось и только потом подрумянилось. Если все будет наоборот, ребрышки внутри останутся сыроватыми. Хорошо, если в духовке есть режим гриля, тогда в самом конце можно оставить мясо под грилем на 10 минут. По такому же принципу блюдо готовится на мангале. Есть еще один способ приготовления — ребрышки обжаривают в раскаленном масле в чугунной сковороде до золотистого оттенка, потом добавляют к ним лук, чеснок и специи, заливают вином, водой и тушат в течение часа. Готовым ребрышкам дают обсохнуть, смазывают соусом барбекю и запекают в духовке 5–10 минут, пока не образуется аппетитная корочка цвета карамели. Этот способ немного напоминает старинные рецепты, где ребрышки сначала отваривали, а потом уже жарили на огне, считалось, что мясо, приготовленное подобным способом, становится нежнее. Многие современные повара считают такой метод недопустимым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что британцы запекают ребра в течение 6–8 часов при температуре 80–90 °С, чтобы они таяли во рту.

Приготовление ребрышек на мангале и на гриле

Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах, как шашлыки. Готовятся они в течение 20–40 минут, при этом их следует поливать соусом для сочности и периодически переворачивать для равномерной прожарки. Для приготовления баранины и говядины огонь должен быть слабее, иначе мясо быстро подрумянится, но внутри останется сырым. Готовность мяса проверяется легко: нужно его проткнуть и понаблюдать за соком — прозрачная жидкость свидетельствует о том, что ребрышки готовы.

Если для приготовления ребер используется угольный гриль, мясо выкладывают через полчаса после того, как уголь начнет тлеть, причем готовят не над прямым огнем, а в стороне, противоположной той, где лежит уголь. Таким способом ребрышки готовятся 1,5–2 часа. Те же правила соблюдаются на газовом гриле, при этом время готовки составляет около 40 минут. Можно действовать иначе — завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.

Для приятного аромата на угли кладут щепку, вымоченную в воде, в этом случае ребрышки получаются слегка подкопченные, с дымком.

Секреты и тонкости приготовления ребрышек

Большое количество жира нередко мешает мясу на ребрышках хорошо прожариться, поэтому излишки лучше удалить.

Если вы хотите, чтобы мясо отличалось интересным и ярким вкусом, выложите вместе с ребрышками на решетку или противень любые ягоды и фрукты с кислым вкусом — бруснику, клюкву, смородину, кислые яблоки. Чтобы мясо получилось нежным и одновременно хрустящим, жарьте сначала на медленном огне, а в конце на сильном, чтобы образовалась румяная корочка. Еще один способ сделать мясо мягким — замариновать его в ананасовом соке, который содержит энзим бромелин, смягчающий самые жесткие мясные волокна. Однако ребрышки с тропическим вкусом — блюдо на любителя, понравиться может не всем.

Когда мясо приготовится, снимите его с огня щипцами и заверните на 10 минут в фольгу, чтобы оно дошло, — эта хитрость помогает сохранить вкус и аромат блюда. Подавайте ребрышки в горячем виде с любимым соусом. 

Рецепт ребрышек барбекю с маринадом из сока

Промойте и обсушите 2,5 кг свиных ребер, порубите их на небольшие кусочки размером не более 5 ребер и замаринуйте. Для маринада смешайте стакан кетчупа или другого томатного соуса с половиной стакана вишневого или гранатового сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. винного уксуса, 3 дольками раздавленного чеснока, перцем и солью по вкусу. Подержите мясо в этой ароматной и пряной жидкости около 6 часов и жарьте на решетке 20 минут, поливая соусом.

Свиные ребрышки с глазурью из пива

Покройте 2 кг порубленных свиных ребрышек смесью для маринования из перца, соли, кориандра, молотой паприки и измельченного чеснока, предварительно смешанных с растительным маслом. Выложите на решетку замаринованные ребра и жарьте их по 15 минут с каждой стороны. Пока мясо готовится, сделайте глазурь из 1 стакана соуса барбекю, 5 капель соуса табаско и 150 мл темного пива. Далее нанесите глазурь кисточкой на поджаренные ребрышки, проделайте так еще 2 раза через каждые 5 минут, потом переверните ребра и повторите процедуру.

Нежные бараньи ребрышки с кинзой

Промойте и очистите 1 кг бараньих ребрышек, порубите на кусочки по 3 ребра в каждом. Натрите мясо солью и черным перцем и приготовьте смесь для маринада, смешав на глаз сушеную паприку, сушеные помидоры и молотые зерна кинзы, натрите этими специями ребра и выложите их в посуду для маринования. Положите туда 2 нарезанные луковицы, рубленую кинзу и другую зелень, перемешайте все руками и поставьте на ночь в холодильник. Жарьте ребрышки на решетке мангала около часа, при этом огонь от углей не должен быть очень сильным.

Как приготовить соус барбекю для свиных ребрышек

Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным — это не только красиво, но и вкусно.   Самый простой соус готовится из ½ стакана кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, ½ стакана тростникового сахара и 2 ч. л. вустерширского соуса, который делают из уксуса, сахара и рыбы.

Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

 

На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество советов и рецептов копчения мяса и приготовления ребрышек барбекю на гриле и в духовке. Устраивайте чаще семейные пикники на природе, выбирайтесь на дачу и готовьте ребрышки, пахнущие дымом и костром. Загородная романтика с шашлыками придется по душе и взрослым, и детям! А специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

www.edimdoma.ru

Говяжьи ребрышки в соусе Каберне (видео)

  • Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. майорана, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного свежемолотого перца.

  • Обработайте две пластины говяжьих ребрышек. Снимите с них мембрану, как показано в нашем видео, и отрежьте излишки жира.

  • Обсыпьте ребрышки с обеих сторон пряной смесью, чтобы она покрывала пластины полностью. Особенно тщательно обсыпьте мясную сторону. Слегка примните специи, чтобы они не осыпались.

  • Поместите ребрышки в пластиковый пакет, закройте его и выдавите изнутри весь воздух. Уберите ребрышки в холодильник на 12-16 часов для маринования.

  • Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут.

  • Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-230 °C). Распределите угли по методу 50/50 или 60/40 (чтобы уголь занимал 40% решетки).

  • Сделайте заготовку для соуса Каберне. Налейте в сотейник 250 мл соуса барбекю и 350 мл вина, перемешайте.

  • Поставьте сотейник на плиту и разогревайте смесь около 7 минут до момента, когда она закипит. После этого выключите огонь, накройте сотейник крышкой и оставьте постоять.

  • Достаньте ребрышки из холодильника и обжарьте их на гриле под крышкой в течение 5-6 минут, по 2,5-3 минуты с каждой стороны.

  • Разрежьте ребрышки между костей и уложите порционные куски в алюминиевый поддон.

  • Залейте ребрышки в поддоне горячей соусной смесью. После этого накройте поддон фольгой, наденьте термостойкие рукавицы и установите поддон на гриль в зону непрямого жара.

  • Готовьте блюдо на непрямом жаре под закрытой крышкой 1 час и 40-50 минут. Спустя час приготовления снимите поддон с гриля, разверните фольгу и переверните ребрышки. Затем снова накройте поддон фольгой и верните его на гриль на непрямой жар.

  • Нарежьте белый хлеб кубиками такого же размера, как помидоры черри, которые предстоит использовать (примерно 2 на 2 см). Сделайте 32 кубика.

  • Начните готовить гарнир. Возьмите второй алюминиевый поддон и налейте в него 4 ст.л. оливкового масла, выдавите прессом 2-3 зубчика чеснока, добавьте 1 ч.л. майорана.

  • Отнесите второй поддон на гриль, поместите в зону прямого жара и держите под крышкой 2 минуты, чтобы специи дали аромат. Затем снимите поддон, высыпьте туда помидоры черри и перемешайте с содержимым, чтобы они покрылись маслом. Туда же высыпьте кубики хлеба и добавьте 2 ч.л. бальзамического уксуса, ¼ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца. Наденьте перчатки и перемешайте все вручную.

  • Соберите шашлычки для гарнира. Нанижите на предварительно замоченные шпажки помидоры и кусочки хлеба, начинайте и заканчивайте хлебом (иначе помидор может развалиться во время жарки).

  • Выложите шашлычки на решетку гриля в зону прямого жара и готовьте под крышкой по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они слегка подрумянились.

  • Снимите с гриля поддон с ребрышками. Шашлычки снимите в ту же емкость, в которой они лежали, и оставьте на гриле на непрямом жаре, чтобы они оставались теплыми.

  • Достаньте ребрышки из смеси вина, соуса барбекю и мясных соков, и выложите их в удобную емкость.

  • Слейте жидкость из поддона в стакан — это будет отличная подлива. Дайте ей отстояться 3-4 минуты, чтобы жир поднялся наверх. Слейте жир обратно в поддон, а оставшийся соус Каберне используйте как подливу.

  • Подавайте блюдо к столу, по два ребрышка и два шашлычка на каждую персону. По желанию добавьте легкий штрих: поместите в чашки с соусом по веточке петрушки.

  • grill-bbq.ru

    Рецепт ребер на гриле с американским соусом bbq original

    Рецепты

    Лучшее блюдо для большой компании, которое готовится на гриле или мангале.

    13 мая 2018

    Говяжьи ребра – это великолепный способ приготовить оригинальное блюдо для большой компании. Сочные, вкусные и ароматные, они предлагают все лучшие качества мраморного мяса. Ребра большие, мяса на них много. Упаковки достаточно для 2-3 человек.

    Для приготовления понадобится мангал с решеткой или угольный гриль. Я пробовал готовить и на том и на другом, разница небольшая. Как обычно размораживаем мясо в холодильнике, причем в отличие от стейка который размораживается за ночь, такой большой кусок может отходить и 20 часов. Планируйте приготовление заранее. За 2 часа до приготовления я вытаскиваю мясо из холодильника, вскрываю вакуумную упаковку и разделяю ребра.

    Затем я обязательно делаю поперечные надрезы до кости. Это позволяет разделить кусок при приготовлении на отдельные части, которые за счет своего размера готовятся быстрее, чем цельные ребра. Количество разрезов можно варьировать, я делаю 4-5 равных частей.

    Теперь приправы. Добавляю много свежемолотого черного перца и 20 грамм соли на килограмм мяса, все это равномерно втираю в мясо и затем смазываю их оливковым маслом. Также можно приготовить незамысловатый соус – замочить на час молотый перец, розмарин и тимьян в оливковом масле и смазать им ребра перед приготовлением.


    Все, можно разжигать гриль или готовить мангал, а в это время приправленные ребра доходят до комнатной температуры. Чем равномернее будет температура мяса, тем лучше оно приготовится.

    Кость в ребрах большая, она забирает в себя много тепла и это определяет специфику приготовления. Перед началом вам нужно определиться, какое мясо вы хотите получить – равномерно прожаренное, почти без крови, тогда ваш выбор – долгая готовка на небольшом огне; если вы хотите получить стейковую прожарку medium rare – нужно начинать готовить на сильном огне, и затем постепенно уменьшать жар, передвигая мясо подальше от углей. Мне больше нравится второй вариант. Но, главное, не готовить слишком быстро, иначе кость не успеет прогреться, а только после прогрева она начинает выделять соки, которые наполняют мясо дополнительным вкусом и ароматом.

    Слой мяса на кости имеет неодинаковую толщину, поэтому степень прожарки всегда немного отличается. Самый толстый кусок всегда меньше всего прожарен, в то время как у самой тонкой части ребра есть опасность быть переготовленной.

    Чтобы равномерно приготовить ребра, нужно правильно ориентировать их на гриле, кладите куски на бок так, чтобы жар проходил вдоль волокон. В конце приготовления, на среднем жаре, можно перевернуть куски на 90 градусов, поставить на ребро, тогда жар будет разогревать кость. Она, в свою очередь, аккуратно прогреет мясо вокруг себя и наполнит его дополнительными соками.


    В процессе приготовления переворачивайте куски, особенно следите за тем, чтобы кровь не начала проступать на верхней поверхности мяса. Это значит что давление в куске слишком велико, нужно переворачивать.

    Сказать время приготовления, в случае мангала или гриля почти нереально, все очень сильно зависит от близости углей, размеров и материала решетки, конструкции гриля. Как и в случае с шашлыком – я смотрю по обстоятельствам. Мясо категории prime практически невозможно пересушить, для этого нужно действительно надолго оставить ребра на огне. Да и слишком сырыми они не бывают, мясо такое нежное, что легко разжевывается даже будучи слабо прожаренным.

    Рекомендуем подавать с классическим американским соусом BBQ Original.

    www.bbaum. ru

    Говяжьи ребра на гриле по-техасски

    Зима понемногу отступает и близится долгожданное время вечеринок-барбекю и пикников с шашлыками. По этому случаю Академия T-Bone подготовила для вас несколько потрясающих способов, как приготовить говяжьи ребра на гриле в техасском стиле.

    Ребра на гриле в стиле «барбекю»

    Ребра BBQ на гриле — это классика американской кухни. Можно купить говяжьи ребра, выбирая самые мясистые, а можно купить межреберные стрипсы – это настоящий деликатес! Тонкие полоски выдержанной говядины, пронизанные мраморными прослойками жира – это идеальное мясо для гриля, которое порадует нежностью и насыщенным говяжьим ароматом.
    Если вам нравятся блюда «погорячее», обязательно опробуйте этот рецепт! Говяжьи ребрышки следует вымыть, обсушить, зачистить от плёнок и нарезать порционными кусочками. Для маринада Барбекю смешайте кукурузное масло, апельсиновый сок, немного вустерширского соуса и томатный соус. Добавьте мелко нарезанный перец чили вместе с семенами, копчёную паприку, натёртый лук, измельченный чеснок, коричневый сахар, сухой орегано и соль. Выдерживайте ребрышки в маринаде не менее 8 часов, а после жарьте ребра на гриле по 4-8 минут с каждой стороны. Подавайте со сладкой горчицей и томатным соусом.

    Ребра на гриле в глазури

    Если вам нравится хрустящая, карамелизированная корочка на ребрышках – этот рецепт для вас. Первым делом следует зачистить ребра и разрезать их на сегменты. После этого присыпьте солью, смесью молотых перцев, чесночным порошком, копчёной паприкой и смажьте растительным маслом. Пусть ребрышки полежат так минут 30 при комнатной температуре. Для глазури тщательно перемешайте бальзамический уксус, Табаско, цветочный мёд, пропущенный через пресс чеснок и немного томатной пасты. Жарьте ребра на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны, затем смажьте их бальзамической глазурью и готовьте до карамелизированной корочки. Подавайте готовый гриль деликатес с салатом из свежих овощей, заправленным бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

    Ребра на гриле в мятном маринаде

    Если вы хотите оттенить яркий говяжий вкус ребрышек и сыграть на контрасте блюда – воспользуйтесь рецептом мятного маринада. Первым делом зачистите ребрышки и разрежьте на кусочки по 2 ребра. Дл маринада перебейте в блендере листья перечной мяты, имбирь и чеснок. Приправьте солью, перцем, добавьте цедру и сок лайма. Не переставая взбивать влейте оливковое масло, чтобы добиться консистенции эмульсии. Маринуйте ребрышки не менее 8 часов в холодильнике, а потом дождитесь, пока они нагреются до комнатной температуры. Для соуса мелко нарежьте мяту, кинзу и зелёный лук. Добавьте травы в йогурт, вмешайте немного сладкой горчицы, приправьте солью, перцем и лимонным соком. Жарьте ребра на гриле до готовности и подавайте с грилованными овощами и свежим соусом.

    Ребра на гриле с абрикосовым джемом

    Это блюдо — настоящая гордость техасской кухни. Сладость джема оттеняет яркий говяжий вкус и помогает добиться хрустящей корочки. Чтобы приготовить ребра на гриле с джемом, следует зачистить мраморное мясо и разделить его на порционные кусочки. Затем натрите ребрышки солью, смесью молотых перцев, чесночным порошком и растительным маслом. Для глазури смешайте абрикосовый джем, хлопья перца чили, бальзамический уксус и томатный соус. Готовьте ребра на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны, затем смажьте абрикосовой глазурью и жарьте ещё по 2-3 минуты. Подавайте ароматные, хрустящие ребра с кукурузными лепёшками и томатной сальсой.
    Ребра на гриле в пивном маринаде
    После того, как ребрышки обработаны и разрезаны на порции их следует замариновать на ночь в холодильнике. Для маринада смешайте кукурузное масло, тёмное пиво, несколько веточек розмарина, соль и раздавленный перец горошком. Промаринованные ребрышки обсушите бумажными полотенцами, смажьте растительным маслом и готовьте на гриле до появления золотистой корочки. Подавайте готовое блюдо с капустным салатом. Приятного аппетита!

    Говяжьи ребра на гриле по-техасски

    t-bone.ua

    Свиные и говяжьи ребра на гриле с глазурью из ягод: рецепты

    «Каждый мужик уверен, что гениально готовит мясо на гриле на том простом основании, что он мужчина», – любит повторять шеф-повар Григорий Мосин, ведущий кулинарного шоу «Король гриля» на телеканале «Кухня ТВ». Чтобы не оплошать перед своей второй половинкой на пикнике, приводим вам два простых рецепта.

    Жареные ребра с глазурью должен уметь приготовить каждый мужчина

    Классическое барбекю – это долгое маринование и длительное приготовление мяса на низких температурах. Если хотите удивить своих близких, будьте готовы потратить несколько суток на подготовку рёбер.

    «Первым делом рёбра нужно засолить. Если хотите сохранить красный цвет мяса, лучше использовать нитритную соль. На 1 л воды 7 г соли, несколько горошин душистого перца, горсть сушеных ягод смородины или 5-6 листьев, веточку розмарина. Смесь довести до кипения, остудить и засолить в ней рёбра на три дня в холодильнике,» – делится секретами Мосин.

    В программе «Король гриля» он рассказал как приготовить говяжьи ребра с глазурью из черной смородины и свиные ребра с глазурью из вишни.

    Говяжьи ребра с глазурью из черной смородины

    Очень вкусный рецепт от шеф-повара кулинарного шоу «Король гриля».

    Говяжьи рёбра с глазурью из чёрной смородины

    Для приготовления понадобится:

    • ребра говяжьи – 1 кг;
    • горчица – 2 ст. ложки;
    • соус барбекю – 200 мл;
    • черный перец – ½ ч. ложки;
    • майоран – 1 ч. ложка;
    • паприка – 1 ч. ложка;
    • черная смородина – 150 г;
    • сок черной смородины – 2 ст. ложки;
    • сахар – 100 г;
    • тимьян – 1 веточка;
    • щепа для копчения.

    Ингредиенты

    Рецепт приготовления:
           1. Засолить ребра. Для этого подготовить маринад: смешать соус барбекю, ягодный сок, горчицу, сахар, соль и паприку.

    Маринуем рёбра

           2. Запекать ребра на гриле с крышкой на непрямом жаре при температуре 110-120°C в течение 3-4 часов.

    Кладем ребра на гриль

           3. Приготовить глазурь: маринад смешать со свежемороженой смородиной (из неё предварительно необходимо выжать сок) и сахарным песком, который «убьёт» кислоту ягод и сделает глазурь блестящей.

    Почти готовые рёбра нужно подкоптить

           3. С почти готовых рёбер снять фольгу, выложить на решетку в режим непрямого жара, разогреть гриль до температуры 180-200°C. На угли бросить замоченную щепу, чтобы рёбра слегка подкоптились. Жарить в течение 15 минут. 

           4. Покрыть глазурью ребра и запекать ещё в течение 20 минут.

    Готовые рёбра

    Восхитительный вкус этого блюда по достоинству оценят даже привередливые гурманы.

    Свиные ребра с глазурью из вишни

    Рецепт простой, а результат достоин аплодисментов шеф-повару.

    Свиные рёбра с вишнёвой глазурью

    Для приготовления понадобится:

    • ребра свиные – 1 лента;
    • вишня свежемороженая – 200 г;
    • соус барбекю – 150 мл;
    • тимьян – 1 веточка;
    • розмарин – 1 веточка;
    • паприка – 2 ст. ложки;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • горчица – 1 ст. ложка; 
    • соль, перец – по вкусу.

    Ингредиенты

    Рецепт приготовления:
           1. С ребер снять пленку.


    Снимаем плёнку

           2. Посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать паприкой. Мариновать 30-60 минут.

    Посыпаем паприкой

           3. Упаковать мясо в фольгу ребрами вниз, запекать на гриле с крышкой на непрямом жаре при температуре 150°C в течение 2 часов.

           4. Пока ребра готовятся, сделать соус для глазировки: смешать вишню с соусом барбекю, добавить тимьян и сахар, чтобы придать соусу глянцевитость.

    Готовим соус

           5. Достать ребра из фольги, нанести получившийся соус на мясо и вернуть ребра на гриль. Запекать ещё в течение 30 минут.

           6. Подавать, украсив свежим тимьяном и розмарином. В качестве гарнира подавать копченные на гриле помидоры черри.

    Готовые рёбра

    «Глазурь на ребрах – это дембельский аккорд, последний слой вкуса, который ты ощутишь первым, отправив кусок мяса себе в рот. Главный принцип здесь – показать, насколько круто сочетаются любые ягоды с мясом, – рассказывает Мосин. Не обязательно использовать ягоды: хотите, положите в соус много лука. Мне очень нравится делать глазурь не на основе соуса барбекю, а на основе горчицы и большого количества пюре и цедры апельсинов. Со свининой и птицей это вообще идеально».

    Приятного аппетита!

    У пользователей нашего сайта тоже есть свои коронные рецепты приготовления ребрышек. Мы выбрали самые вкусные и интересные:

    7dach.ru

    Говяжьи ребрышки с соусом барбекю по-сиэтлски рецепт

    Перед обжаркой ребрышек на гриле с пикантной глазурью из покупного соуса барбекю и патоки, Сандра Ли предварительно варит их в смеси овощного бульона и яблочного соуса. Так мясо получается сочным и готовится буквально в мгновение ока.

    Автор рецепта – Сандра Ли (Sandra Lee) – телевизионный повар, телеведущая, кулинарный писатель

    Поделиться с друзьями:

    Время: 1 час. 22 мин.
    Сложность: легко
    Порций: 4 – 6

    Рекомендуем

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст. ) – 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 1 говяжья реберная часть (всего примерно 1,3 кг.), разрезанная пополам
    • 1 ч. л. соли с приправами
    • 1 ст. овощного бульона
    • 1 ст. яблочного сока
    • 2 ст. л. яблочного уксуса
    • 2 ст. готового соуса барбекю
    • 1 ч. л. патоки
    • 1 ч. л. растворимого эспрессо или 2 ст. л. крепкого заваренного кофе
    • Нарезанное ломтиками зеленое яблоко для украшения

    Приготовление блюда по рецепту:

    1. Ребра сложите в большую тяжелую кастрюлю. Добавьте соль с приправами, овощной бульон и яблочный сок, плюс столько воды, чтобы покрыть ребра, и доведите до кипения.

      Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите при слабом кипении, пока мясо не станет нежным, примерно 1 ч. Щипцами выньте ребра из кастрюли. Слегка остудите. Нарежьте между костями на порции. (Это можно сделать заранее, за 1 день. Накройте и поставьте в холодильник.)

    2. Разогрейте гриль до средней температуры.

      В миске среднего размера смешайте соус барбекю, яблочный уксус, патоку и кофе. Смажьте ребрышки соусом. Обжаривайте на гриле до румяной корочки и образования толстого слоя глазури, время от времени переворачивая и поливая соусом, всего примерно 10 мин. Украсьте зелеными яблоками.

      Совет: Вы можете не отваривать ребра, а приготовить их в медленноварке при минимальной температуре в течение 4 ч.

    Категории:

    grandkulinar.ru

    Ребра говядины на углях. Асадо. |

    Говяжьи ребра на углях — это совершенно замечательное блюдо.   Обычно на углях готовят стейки, однако ребра на углях получаются совсем не хуже.

    В Аргентине подобный тип блюд называется асадо, хотя для асадо запекается вся туша целиком в течение нескольких часов.

    Ребра говядины на углях. Асадо.

    Распечатать рецепт

    Порции Подготовка
    продуктов
    4 5 минут
    Время
    готовки
    15-20 минут
    Порции Подготовка
    продуктов
    4 5 минут
    Время
    готовки
    15-20 минут

    Ингредиенты

    • 4 шт Ребра говядины полоса по 6-7 ребер
    • 300 мл Соус чимичурри для подачи
    • 20-50 мл Растительное масло для смазывания решетки гриль
    • по вкусу Соль крупного помола
    • по вкусу Черный молотый перец для подачи

    Способ приготовления

    1. Ребра желательно взять тонко нарезанные, буквально по 2-3 см толщиной. Очень хорошо, если вы сможете договорится с мясником, чтобы вам напилили на ленточной пиле ребра именно таким образом.

    2. Разжигаем угли, лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев. Когда угли подернутся пеплом – значит они готовы к жарке мяса.

    3. За 5 минут до жарки солим говяжьи ребра крупной солью.

    4. Разогреваем на углях решетку гриль и смазываем ее растительным маслом с помощью кулинарной кисти.

    5. Выкладываем на решетку полоски говяжьих ребер и жарим их примерно по 5 минут с каждой стороны или до нужной вам степени прожарки.

    6. Снимаем готовые говяжьи ребра с решетки, посыпаем их черным перцем крупного помола.

    7. Подаем с соусом чимичурри – на основе петрушки, чеснока, острого перца и растительного масла.

    Примечания для рецепта

    Фото: http://www.braciamiancora.com/

    —————–

    www.iamcooking.ru

    Лучшие рецепты ребрышек барбекю Гриль, барбекю

    Приготовьте нежные ребрышки с этими рецептами для барбекю.

    Если вы предпочитаете ребрышки, вас заинтересуют рецепты приготовления как самих ребрышек с соусом барбекю для макания готовых кусков, грудинки на ребрышках, копченой с можжевельником, так и мяса на косточке: ребрышек шорт-рибс в глазури. Попробуйте новые сочетания специй и маринадов, или же проявите фантазию и попробуйте комбинировать несколько рецептов.

    «Мокрые» свиные рёбрышки барбекю

    Супруги Нили для этого классического рецепта обрезают ребрышки в стиле города Сент-Луис. Затем они натирают мясо смесью специй и готовят при непрямом нагреве и слабом жаре, смазывая домашним соусом барбекю, такой способ приготовления называют «мокрым».

    Свиные ребрышки в сладкой чайной глазури с картофельно-лимонным салатом

    Ребрышки запекаются в духовке при слабом жаре, затем покрываются глазурью из чая и цитрусов и доводятся до готовности при высокой температуре. Для классического гарнира сделайте быстрый картофельный салат с лимоном, пока готовится мясо.

    Свиные ребрышки в сладком соусе из колы

    «Эти ребрышки вас поразят», — говорят супруги Нили. «Благодаря дыму и непрямому нагреву мясо получается очень нежным, а кола придает неожиданный сладкий оттенок. Наш секрет в том, чтобы снять с ребрышек пленку жира перед готовкой, а затем ближе к концу приготовления мы их глазируем. Получаются идеальные свиные ребрышки!»

    Копченые свиные рёбрышки с соусом барбекю

    Классические ребрышки по рецепту Патрика и Джины можно подать сухими, добавив немного простой смеси специй, либо вместе с соусом барбекю.

    Свиные ребрышки в фольге в духовке

    Ребрышки по рецепту Альтона покрываются специями, затем тушатся в фольге в духовке и глазируются домашним соусом.

    Копченые пряные свиные ребра в глазури из хрена и кленового сиропа

    Бобби натирает мясо специями, благодаря чему оно становится нежным и покрывается корочкой при копчении. Затем он добавляет глазурь из кленового сиропа с хреном в качестве необычного соуса барбекю.

    Свиные рёбра барбекю по-канзасски

    Барбекю в стиле Канзаса — это сладкий соус на основе томатов, а домашняя версия от Нили одна из лучших.

    Свиные ребрышки под соусом барбекю с бурбоном

    Эти ребрышки можно приготовить в духовке за день до подачи, а перед использованием поджарить на гриле.

    Копчёные рёбрышки в сухом маринаде

    Тайлер делает сухой маринад для ребрышек, затем готовит мясо при низкой температуре, периодически смазывая уксусной смесью. Когда оно почти готово, Тайлер еще раз сбрызгивает его уксусом и добавляет немного сухих специй для пикантной корочки — соус здесь не нужен.

    Сухой маринад для ребрышек

    Этот сухой маринад в стиле Мемфиса придает мясу такое богатство вкуса и хрустящую корочку, что вам даже не понадобится соус барбекю.

    Свиные рёбрышки барбекю в пивном маринаде

    Перед копчением ребра недолго томятся в бульоне с пивом. Настоящую особенность придает домашний соус: он острый, сладковатый и очень ароматный.

    Свиные ребрышки на гриле в острой глазури

    Для глазирования смазывайте ребрышки домашним острым соусом с порошком чили каждые 10 мин. в течение последних 40 минут готовки.

    Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски

    Эти говяжьи и свиные ребрышки по-мемфисски — фирменное блюдо короля и королевы барбекю. Если вы любите сухие ребрышки, подавайте их, добавив немного специй барбекю, а для «мокрой» подачи приготовьте порцию домашнего соуса барбекю по рецепту Нили.

    Копченые свиные рёбрышки с соусом для барбекю «Северная Каролина»

    В шоу «Throwdown – Следующий! с Бобби Флеем» Бобби принял вызов мастера барбекю из Северной Каролины, и приготовил свиные ребрышки в стиле Сент-Луиса с пикантным соусом на основе уксуса.

    Свиные ребрышки в духовке с кофейным соусом барбекю

    Майкл обильно покрывает ребрышки сухими специями, запекает в духовке до мягкости и завершает готовку на гриле, смазывая мясо необычным домашним соусом.

    Острые ребрышки в азиатском стиле в ананасово-имбирном соусе барбекю с кунжутом

    В рецепте Бобби свиные ребрышки перед обжаркой на гриле выдерживаются в смеси азиатских специй от 4 до 24 часов. Затем они покрываются домашним соусом барбекю из свежего имбиря, соуса хойсин и ананаса.

    Свиные ребрышки в сухом маринаде в стиле «Мемфис»

    Приготовить ребрышки по этому рецепту проще простого. Смешайте привычные специи для натирания, и затем запеките свиные ребра в духовке. Готовое мясо покройте приправами в стиле Мемфиса без соуса.

    Копченые свиные ребрышки в глазури из меда и копченых перцев халапеньо

    Эти ребрышки не только коптятся над щепой дерева пекан, но и сама глазурь обладает сладким копченым привкусом благодаря пюрированным перцам чипотле (копченый халапеньо) с медом.

    Свиные рёбрышки в медовой глазури

    Ребрышки впитывают множество вкусов и сока, пока тушатся 40 минут в сладко-соленом соусе на основе уксуса.

    Свиные ребра с острым сливовым соусом барбекю в духовке

    Марсела готовит необычный ароматный соус барбекю, смешав пикантный сливовый соус и апельсиновый сок с кофе и перцами чипотле в соусе адобо.

    Ребрышки с персиковым соусом барбекю

    По словам супругов Нили, эти ребрышки идеально подойдут для того, чтобы впечатлить гостей на летнем барбекю. «Они обладают сладким и копченым привкусом с небольшой острой ноткой. Сладость придает персиковое пюре, а копченый аромат — щепа дерева пекан. Наш секретный ингредиент — копченая паприка, придающая блюду еще один уровень вкуса и аромата».

    Острые свиные рёбрышки в глазури из соуса хойсин

    Добавьте блюду азиатскую нотку, используя несколько ингредиентов с ярким вкусом: соевый соус, кунжутное масло, китайскую смесь «5 специй» и соус хойсин.

    Свиные рёбрышки по-азиатски

    Замаринуйте сегодня ребрышки и приготовьте глазурь из коричневого сахара, и завтра останется лишь поджарить мясо на гриле.

    Барбекю из свиных рёбрышек на гриле

    Пробуйте различные комбинации: выберите смесь специй, затем приготовьте соус барбекю в стиле Канзас-Сити, либо соус на основе кофе с чили.

    Острые копченые говяжьи ребра

    При копчении говяжьих ребер возьмите в равных частях брикеты древесного угля и бруски для копчения мескитового дерева — так мясо напитается насыщенным древесным ароматом.

    grandkulinar.ru

    Как приготовить ребрышки на гриле | Кулинарная школа

    mphillips007/Getty Images

    Карлос С. Олаече для Food Network Kitchen

    Карлос — автор статей о еде в Food Network.

    Мало что может быть лучше, чем вонзить зубы в тающие нежные свиные (или говяжьи) ребрышки, как у мастера, и знать, что вы их приготовили.Ребрышки на гриле приготовить проще, чем вы думаете, и для них не требуется никакого специального оборудования. Тем не менее, есть несколько вещей, которые вам нужно знать, прежде чем вы начнете жарить ребрышки на гриле.

    Являются ли ребрышки на гриле такими же, как ребрышки барбекю?

    Вам может быть интересно, это то же самое, что приготовление ребрышек на гриле и ребрышек на гриле. Технически это два разных типа ребер, использующих очень разные техники.

    Барбекю происходит от испанского слова barbacoa, которое произошло от народа таино — одного из коренных жителей Карибских островов до прихода европейцев.Тайно готовили мясо на дымящихся углях в течение длительного периода времени, чтобы мясо пропиталось ароматом дыма и оставалось нежным. Эта техника превратилась в нашу современную форму американского барбекю, но основная техника осталась прежней: вы в основном коптите мясо в течение очень длительного периода времени. Хотя вы можете сделать это дома, это долгий и трудоемкий процесс, который иногда может занять полных 24 часа и требует много топлива. Кроме того, для приготовления ребрышек барбекю вам понадобится специальное оборудование.

    Приготовление на гриле, с другой стороны, означает простое приготовление пищи на огне, покрытом решеткой. Вы можете приготовить почти все очень быстро. Единственная проблема заключается в том, что более жесткие куски мяса, такие как ребрышки, требуют долгого и осторожного приготовления, чтобы мясо стало нежным. Решение для большинства домашних поваров состоит в том, чтобы сначала отварить, потушить или запечь ребрышки, пока они не станут мягкими, а затем обжарить их на гриле, чтобы получить хороший дымчатый уголь. Если у вас есть гриль — любой тип гриля — вы можете легко поджарить ребрышки.

    Как выбрать лучшие ребрышки для гриля

    Лучшие ребрышки для гриля действительно зависят от ваших вкусов и потребностей. В большинстве районов Соединенных Штатов предпочтение отдается свиным ребрышкам, и они являются наиболее распространенными видами ребрышек. Тем не менее, говяжьи ребрышки, которые крупнее и имеют более глубокий вкус, также популярны в местах, где говядина барбекю является королем, например, в Канзас-Сити и во многих частях Техаса. Оба они хорошо сочетаются с соусами для барбекю в американском стиле. Бараньи ребрышки также являются отличной альтернативой, но их не так часто едят в Северной Америке, как свиные и говяжьи ребрышки. Баранина имеет более игривый вкус, который требует других приправ, чем свиные и говяжьи ребрышки. В ближневосточной и восточноазиатской кухнях существует множество аппетитно вкусных рецептов бараньих ребрышек, в которых используется тмин, кориандр и много чеснока.

    Среди свиных ребрышек есть несколько распространенных сортов на выбор:

    • Свиные ребрышки: это ребрышки вокруг живота свиньи, из которых берется бекон.У них много вкуса и богатое жиром, но более жесткое мясо, которому потребуется очень малое и медленное время приготовления, чтобы стать нежным. Они выглядят немного ужаснее, чем другие виды свиных ребрышек, и содержат некоторое количество хрящей и других соединительных тканей. Думайте о пещерном человеке, и вы получите представление о свиных ребрышках.
    • Ребрышки в стиле Сент-Луиса: эти ребрышки похожи на свиные ребрышки после того, как их номинировали на экстремальный макияж. Кусочки грисли обрезаются, и у вас остаются ребра одинакового размера, которые ровно лежат на гриле.В них все еще есть весь жир и вкус свиных ребрышек, но вам и вашим гостям не придется так сильно бороться с едой, когда придет время есть.
    • Ребрышки спинки: Эти ребра расположены ближе к позвоночнику, рядом с поясницей, одной из самых нежирных частей свиньи. Они меньше и тоньше, но намного мясистее, чем другие виды ребер. Если вы готовите ребрышки для людей, которые никогда их раньше не пробовали, детские спинки подобны ребрам у входа. К тому же на их приготовление уходит меньше времени. Однако из-за того, что они более тонкие, вы рискуете их высушить.

    Как приготовить ребрышки для гриля

    Лучший способ получить очень нежные и ароматные ребрышки на гриле — предварительно их приготовить. Самое замечательное в этом то, что у вас на самом деле есть гораздо больше возможностей для приготовления и ароматизации ребрышек таким образом, чем если бы вы их коптили. Кроме того, вы можете приготовить ребрышки за несколько дней до того, как планируете их жарить, и даже заморозить их, чтобы ребрышки были готовы к грилю в любой момент.

    Как варить ребрышки

    Варка ребрышек или ребрышки на медленном огне — один из самых простых способов их предварительного приготовления для гриля. Вы можете использовать любую жидкость для варки ребрышек и добавить столько приправ, сколько хотите. Или, если вы просто хотите чистый вкус свинины, сделайте его простым с солью.

    1. Положите ребрышки в большую кастрюлю и налейте достаточно прохладной воды, чтобы покрыть их.
    2. На этом этапе вы также можете добавить в воду любые приправы или ароматизаторы. Здесь так много вариантов, и вы ограничены только своей кулинарной фантазией. Думайте об этом, как о приготовлении ароматного супа. На самом деле, вы даже можете оставить оставшуюся жидкость для приготовления других блюд позже.
    3. Доведите кастрюлю до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить около двух часов, при необходимости подливая воду.
    4. Проверьте ребра на мягкость. Вы должны легко протыкать мясо небольшим ножом или вилкой и доставать до кости.Если мясо еще недостаточно нежное, готовьте дольше с шагом в 30 минут, пока оно не станет мягким.

    Вы можете ускорить этот процесс, используя скороварку или мультиварку. Не забудьте использовать метод естественного сброса давления, чтобы предотвратить измельчение мяса.

    Как тушить ребрышки

    Тушение ребрышек похоже на варку ребрышек, за исключением того, что вы используете меньшее количество более ароматной жидкости.Это предпочтительный способ придать ребрам больше вкуса, потому что жидкость, в которой они готовятся, обычно намного более концентрированная, чем жидкость, которую вы используете для варки ребрышек. Опять же, нет предела тому, что вы можете добавить к своему тушению для аромата, но многие люди просто медленно готовят свои ребрышки в соусе барбекю.

    Вы можете тушить ребрышки на плите, доведя соус барбекю до кипения на среднем огне, добавив ребрышки, накрыв их крышкой, уменьшив огонь до минимума и готовя в течение нескольких часов.Проверяйте каждый час или около того на нежность. Это также отличная возможность использовать мультиварку.

    Кроме того, вы можете потушить их в духовке. Преимущество этого в том, что в духовке тепло пропекает ребрышки со всех сторон, что делает приготовление намного более равномерным. Кроме того, вы можете приготовить больше ребрышек в духовке, чем на плите, просто потому, что у вас больше места. У вас также есть возможность предварительно приготовить целый кусок ребрышек вместо того, чтобы разрезать решетку на более мелкие кусочки, что может быть необходимо при приготовлении на плите

    .

    Вы можете использовать большую жаровню или даже купить одноразовую алюминиевую жаровню, чтобы приготовить достаточное количество ребрышек для толпы.Вот как:

    1. Отцентрируйте стойку для духовки и разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.
    2. В большую сковороду положите ребрышки и перемешайте с приправами и жидкостью для тушения или соусом барбекю.
    3. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте около двух часов, проверяя через час мягкость и поливая мясо.
    4. Когда ребра станут мягкими, достаньте противень из духовки и дайте ребрам нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле или хранением в холодильнике.

    Как жарить ребрышки на непрямом жаре

    Окончательный способ приготовления заключается в том, чтобы просто размягчить ребрышки на решетке гриля, готовя их в течение нескольких часов на непрямом огне. Вот как.

    1. Разогрейте гриль до средней температуры и подготовьтесь к непрямому грилю: Для газового гриля выключите одну или две центральные горелки и уменьшите остальные горелки до средней мощности.На угольном гриле разложите угли по бокам, оставив центр открытым; установите поддон для капель, чтобы избежать воспламенения.
    2. Смажьте решетки гриля маслом.
    3. Положите ребра костью вниз на более холодную часть гриля (непрямой жар).
    4. Накройте крышкой и готовьте, один раз перевернув ребра, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей, около 2 часов.

    Юлия Домбровская / EyeEm

    Как приготовить ребрышки на гриле

    Наконец-то можно поджарить ребрышки на гриле.Хотите верьте, хотите нет, но это на самом деле самая простая часть. Поскольку ваши ребрышки уже полностью приготовлены, нежны и ароматны, все, что вам нужно сделать, это обжарить их в обратном направлении, чтобы получить цвет и аромат жареного тоста. Это также происходит, когда вы покрываете ребрышки соусом для барбекю, который карамелизуется и становится липким на гриле.

    Для этого можно использовать газовый или угольный гриль.

    1. Разогрейте гриль. Если ваши ребра покрыты сладким соусом барбекю, предварительно разогрейте гриль до средней температуры.В противном случае вы можете жарить их на более горячем гриле, но вам нужно уделять им пристальное внимание, чтобы они не сгорели.
    2. Поместите решетку с ребрышками, отдельными ребрышками или кусками на предварительно нагретый гриль над прямым нагревом и равномерно смажьте соусом для барбекю в один слой. Для отдельных ребрышек может быть проще бросить их в соус для барбекю, прежде чем положить на гриль.
    3. Как только вы заметите на них привлекательный коричневый цвет с некоторыми темными пятнами, а соус барбекю загустеет и станет липким по краям, они готовы, и вы можете снять их с гриля. Вот и все!

    Рецепты жареных ребрышек

    Лучшие ребрышки для барбекю

    Этот удивительный рецепт ребрышек придумала Кэти Ли Бигель и включает в себя описанные выше приемы. Вы медленно готовите ребрышки в соусе барбекю в духовке, а затем готовите их на гриле в течение нескольких минут.

    Рене Комет, 2016, Телевизионная продовольственная сеть, Г.П. Все права защищены

    Ребрышки для барбекю в мультиварке

    В этом рецепте от Food Network Kitchen детские ребрышки готовятся до идеальной нежности в мультиварке, а затем обжариваются на гриле всего несколько минут, пока местами слегка не обуглятся.

    Жареные ребрышки спинки на гриле

    Этот рецепт от Food Network Kitchen опирается на гриль для непрямого жара. В самом конце переложите их на прямой огонь и смажьте медово-уксусным соусом.

    Азиатские глазированные ребрышки со спинки

    Замаринуйте ребрышки в имбирном соусе понзу, обжарьте их на непрямом огне, пока они не станут мягкими, как таяние, и покройте глазурью из хойсин-шрирача.

    Лучшие рецепты барбекю на заднем дворе

    Бесконечное лето: лучшие рецепты гриля

    Все о свиных ребрышках и способах их копчения и приготовления на гриле

    (Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершенных по партнерским ссылкам.)

     

    1 купить ребра

    Отличные ребрышки на гриле начинаются с правильного выбора. А небольшая информация заранее облегчает выбор.

    Задние ребрышки и свиные ребрышки — это просто разные части одной и той же грудной клетки. Пластина ребер содержит 11–14 реберных костей; для следующего рецепта вам понадобятся 2 плиты. На складах есть плиты одинакового размера и качества.

    Детская спинка ( вверху, справа ) представляет собой ребра в самом верху спины свиньи, простирающиеся от позвоночника примерно до трети длины реберных костей.Эти маленькие и часто дорогие ребра остаются после удаления свиной корейки. Называть их «малышами» не имеет никакого отношения к возрасту животного, а скорее к их маленькому размеру и весу.

    Ребрышки ( вверху, слева ) — это нижняя часть грудной клетки рядом с животом свиньи. Поскольку мышцы здесь хорошо натренированы, мясо получается более жестким и жирным, чем спинки младенцев. Но при приготовлении по следующей методике
    эти ребра могут быть такими же сочными и нежными, как детские спинки.А поскольку свиные ребрышки происходят из тех же мест, что и бекон, мясо получается очень ароматным.

     

    2 накладки

    Для наших целей здесь мы сосредоточимся на свиных ребрышках. И они требуют небольшой обрезки перед обжариванием и приготовлением на гриле. Но не позволяйте этому помешать вам попробовать их — они определенно того стоят.

    Сначала удалите юбку или клапан «лишнего» мяса на костной стороне пластины, затем переверните ребра и снимите грудную пластину, закругленную «горбатую» часть, сверху.Это делает плиту более однородной по размеру, поэтому она готовится равномерно, а ребрышки легче есть. (На данный момент ребра известны как «стиль Сент-Луиса».)

    Вне зависимости от того, что вы выберете: спинки или свиные ребрышки, жилистую пленку на нижней стороне пластины необходимо удалить — она не расплавится во время приготовления. Захватите угол мембраны бумажным полотенцем и оттяните его от костей. Наконец, срежьте лишний жир и проткните ребра вилкой, прежде чем натирать на шаге 3.

     

    Снимите клапан юбки, расположенный на ребрах со стороны мембраны.Поджарьте его на гриле или сохраните, чтобы использовать в супах или тушеных блюдах.

     

    Переверните ребра и отрежьте закругленную часть, соединяющую реберные кости, чтобы были видны концы ребер.

     

    Снимите мембрану, потянув ее бумажным полотенцем. Его необходимо снимать перед приготовлением пищи или приготовлением на гриле.

     

    Чтобы помочь натиранию проникнуть в мясо, «состыкуйте» ребра, вставив вилку между костями.

     

    3 рубля

    Людям нравится тереть, и это нормально — кажется, их миллионы на выбор.Если у вас есть любимый, не стесняйтесь использовать его. Но чтобы сосредоточить внимание на ребрышках, используйте натертые ребрышки в этом простом рецепте с ребрышками, натертыми и соусом, острыми сухими натертыми и жареными ребрышками с соусом барбекю из бока. Кроме того, натирание подходит практически для любых ребрышек и соусов. Порошок чили добавляет остроты, так что откажитесь от него, если вы чувствительны.

    Все, что вам нужно сделать, это положить пластины на противень, обильно нанести натирку (не экономьте!), а затем двигаться дальше.
    к шагу 4 — запекание их в духовке с умеренным нагревом.

     

    Нанесите смесь пальцами, сначала посыпав ею мясо, а затем втирая, чтобы она прилипла.

     

    4 жареных

    Заядлые шашлычники никогда не будут предварительно готовить ребрышки в духовке перед копчением. Но жарить их при низкой температуре (300°) проще, чем поддерживать постоянный устойчивый жар на гриле. Жировая и соединительная ткани
    растаять, оставив ребра нежными и сочными. Кроме того, они не горят и не чернеют, как на открытом огне.

    Оберните ребра на противне фольгой, согнув ее по краям, чтобы не мог выйти пар; пар предохраняет ребра от высыхания. Затем медленно запекайте ребрышки в духовке около двух часов.

     

    Плотно накройте противень фольгой, чтобы защитить от влаги и пара. Влажное медленное приготовление делает ребрышки нежными и сочными.

     

    Когда жир и соединительные ткани вытапливаются, мясо отделяется от реберных костей, обнажая концы. Теперь они готовы к жарке.

     

    5 коптить

    и жарить их

    Заключительный этап – обжарить ребрышки на гриле на непрямом огне. Вот как: разогрейте половину
    жарьте на сильном огне и оставьте другую половину не зажженной, чтобы поддерживать температуру гриля 300–400 °.

    Преимущество непрямого гриля в том, что вы можете одновременно коптить и жарить. (Если вы не любитель дыма, просто поджарьте ребрышки на непрямом огне.) Сделайте это, поместив древесную стружку, см. гриль.

    Когда над сковородой начинают подниматься струйки дыма, смажьте ребрышки соусом (вы можете перейти к тому же рецепту пряных сухих натертых и жареных ребрышек с соусом для барбекю из бока). Выложите ребрышки соусом вниз на неосвещенную часть гриля.

    Через час воткните шпажку в мясо — если она входит легко, ребра готовы. Если нет, продолжайте жарить до мягкости.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЫМА: Чипсы из гикори или мескитового дерева отлично подходят для копчения. Замочите 3 чашки в воде в соответствии с указаниями на упаковке, затем слейте воду.Добавьте осушенные чипсы в коробку для копчения или проткните небольшие отверстия в дне одноразового противня из фольги, затем поставьте противень на освещенную часть гриля.

     

    Нагрейте 1 сторону гриля до высокой температуры; оставьте другую сторону выключенной. Поместите замоченные чипсы на освещенную часть. Когда они закоптятся, добавьте ребра

     

    Переворачивайте ребрышки каждые 15 минут, каждый раз смазывая их соусом барбекю. Это поможет сохранить их влажными и придаст аромат.

     

    Через 1 час на гриле проверьте готовность ребрышек.С помощью щипцов поднимите ребра из центра плиты — если они свисают, значит, они готовы.

     

    Дайте ребрышкам отдохнуть 10 минут, затем разрежьте на отдельные ребрышки, удерживая пластину вертикально и разрезая ее между костями.

     

    Рецепт ребрышек барбекю с костями

    Жареные ребрышки с низким и низким выходом на гриле Fall off the Bone BBQ Ребрышки, смазанные острым соусом барбекю для невероятного вкуса. Имейте в виду, готовьте двойную порцию этих нежных на косточке ребрышек — после того, как вы сделаете эти десятки раз, никогда не останется лишнего.Идеально подходит для сезона гриля или в любое время, когда вы хотите легко развлечься! (опция духовки тоже)

    Прекрасно сочетается с кукурузой в медовом масле, но также хорошо сочетается с картофелем Green Chili Au Gratin для полноценного обеда!

    Этот рецепт ребрышек барбекю с костями  поразит вас тем, насколько просто и как мало времени вам потребуется на их приготовление. Приправлено всего несколькими ингредиентами (натрите сухие ребра ниже или попробуйте этот домашний рецепт каджунской приправы для небольшого удовольствия). Эти свиные ребрышки на гриле можно приготовить с соусом барбекю или без него!

    Этот простой рецепт ребрышек барбекю идеально подходит для приема гостей: вы можете потратить около 15 минут на подготовку ребрышек, а затем поставить их на гриль для приготовления.

    Больше времени с семьей и минимум уборки. Звучит как выигрыш/выигрыш в моей книге.

    Прочитав это, вы получите советы, как сделать ребрышки нежными, а также гарантированный способ, чтобы ребрышки отваливались от костей!

    Как приготовить нежные ребрышки на гриле?

    • Первый совет при приготовлении ребрышек – всегда удалять серебристую кожицу. Возьмите острый нож и приподнимите мембрану за один конец на задней стороне (или стороне кости) спинки ребенка.Если вы используете бумажное полотенце, как только вы начнете тянуть его вверх, оно поднимется очень легко. Чтобы узнать, как это сделать, посмотрите это видео от сайта Barbecue Tricks.
    • Если удалить эту серебристую кожицу, салфетка проникнет в мясо с обеих сторон; он также удаляет тот жесткий для жевания кусок с задней части ребер, что позволяет ребрам дать вам максимально нежное мясо.
    • Втирайте сухую приправу из специй в ребра с обеих сторон, чтобы придать вкус каждому кусочку.
    • Жарка на непрямом огне при низкой температуре в течение более длительного времени также делает блюдо нежнее; ребра ломаются, но не высыхают и не обгорают на сильном огне.
    • Поджарьте свиные ребрышки на непрямом огне. Включите горелки на низкотемпературный нагрев. Если у вас большой гриль, включите две внешние горелки, а затем установите ребра на ту часть, где нет пламени. Если у вас гриль меньшего размера, нагрейте одну сторону и оставьте другую сторону гриля выключенной.
    • Вы можете разрезать целую стойку ребер на меньшие решетку, чтобы они поместились на меньшем гриле, чтобы они были полностью защищены от пламени во время медленного приготовления.
    • Если вы хотите, вы можете сделать поддон из фольги с алюминиевой фольгой под ним.Так как это непрямой нагрев, вы можете поставить противень прямо под ребрами под решетку для приготовления пищи, где нет пламени, которое собирало бы капли.

    Как долго готовятся ребрышки на гриле ?

    Ребрышки спинки на низком огне (температура гриля 275°) готовятся примерно от 3 до 3 1/2 часов. Ребра готовятся при 145°, но начинают отваливаться от кости при 200°

    РЕБРЫШКИ ОТПАДАЮТ С КОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО ПРИ 200°

    СОВЕТ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ:  Если у вас нет термометра, чтобы узнать, готовы ли ребра, лучше всего использовать щипцы, чтобы поднять ребра. Если, когда вы поднимаете их, кости отделяются от мяса, вы знаете, что они готовы. (Используйте широкий шпатель, чтобы снять их с гриля, чтобы они не упали, поднимая их с огня)

    Как жарить ребрышки на угольном гриле  

    Вы разложите угли только с одной стороны и дайте им сильно нагреться, затем дайте им нагреться до средней/низкой температуры перед тем, как положить ребрышки на ненагретую сторону. Поскольку приготовление ребрышек на гриле занимает 2–3 часа, возможно, вам придется добавить в барбекю немного углей.Особое внимание нужно уделить тому, чтобы гриль не перегревался.

    Как приготовить ребрышки в духовке

    Гриль не вариант? Нежные ребрышки в духовке тоже очень легко приготовить. В зависимости от размера вашей духовки вам, возможно, придется разрезать их на более мелкие решетки. Выпекайте их в духовке при 275°, завернув в фольгу, 2 часа. Затем снимите фольгу и готовьте еще от 1 до 1,5 часов, пока температура ребрышек не достигнет 200° или пока вы не сможете легко отделить мясо от костей (т. )

    В первый раз, когда я испекла их в духовке, кто-то дал мне немного яблочной щепы, поэтому теперь я добавляю небольшую кастрюлю с замоченной древесной стружкой, чтобы придать им приятный аромат, когда я делаю их в духовке.

    Говяжьи ребрышки барбекю на газовом гриле

    Этот рецепт легко адаптируется к говяжьим ребрышкам. Следуйте инструкциям, как указано, но вам, вероятно, придется готовить их немного дольше, но прогрейте их до внутренней температуры 200 ° или проверьте, убедившись, что мясо легко отделяется от кости.





    Вариации для лучшего приготовления ребрышек барбекю с костями Рецепт:

    • Подавать с соусом или без. Этот соус для барбекю «Каролина Голд» — наш любимый соус для барбекю! Соус подается в самую последнюю минуту, если вы нанесете соус слишком рано, сахар / коричневый сахар вызовет чрезмерное подрумянивание / подгорание.
    • Я включил рецепт острого соуса для барбекю, который вы можете приготовить, пока готовятся ребрышки, но если вы не хотите прилагать усилий, купите свой любимый соус из магазина и смажьте им в последнюю очередь. 15 минут варки, чтобы они хорошо обуглились.
    • В этом рецепте используются ребрышки спинки, но он подойдет для любых ребрышек, хотя вам придется отрегулировать время приготовления. (говяжьи ребрышки, свиные ребрышки, ребрышки по-деревенски)
    • Альтернативу ребрышкам на гриле можно приготовить в духовке. Выпекать при 275°-300° в течение 3-3 1/2 часов. В Lemon Blossoms также есть отличный рецепт ребрышек барбекю в духовке с соусом для барбекю из бурбона и персика
    • Хотите вариант сухой натирки? Вот простой рецепт сухой натирки в этом рецепте рецепта говяжьих ребрышек здесь!

    Ищете другие гарниры для барбекю к ребрышкам? Проверьте эти другие рецепты:

    Другие отличные ребрышки, которые вам могут понравиться:

    Время подготовки
    15 минут

    Время приготовления
    3 часа 30 минут

    Общее время
    3 часа 45 минут

    Ингредиенты

    Сухие ребра Руб
    Пикантный соус барбекю
    • 1 стакан кетчупа
    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 1/3 стакана меда
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки лукового порошка
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца

    Инструкции

    1. Включите гриль на средне-низкую температуру, около 275°.
    2. Ребрышки промыть и обсушить бумажным полотенцем. Удалите мембрану на задней части каждой стойки ребер. Вставьте нож сверху под мембрану и пальцами вытащите ее. Затем используйте сухое бумажное полотенце, чтобы удерживать мембрану, потяните ее полностью назад и полностью удалите.
    3. В небольшой миске смешайте приправленную солью, перцем, чесночным порошком, паприкой и кайенским перцем и хорошо перемешайте. Затем щедро посыпьте ребра с обеих сторон. Пальцами вотрите специи в ребра, чтобы они хорошо покрылись.
    4. Приготовьте ребрышки без нагрева. Если у вашего гриля пять конфорок, включите 2 крайние конфорки и выключите три средние. Если у вас всего 4 горелки, включите две с одной стороны и оставьте две другие выключенными.
    5. Поместите ребра костью вниз на непламенную часть гриля. (Не нужно переворачивать их во время приготовления на гриле.
    6. Положите ребра мясистой стороной вверх на решетку над выключенными конфорками. 
    7. Закройте крышку и периодически проверяйте ребра, чтобы убедиться, что они не подгорают в том месте, где они находятся. советы можно над горелкой с пламенем.Когда ребрышки готовятся, они начинают немного уменьшаться в размерах, поэтому, если они находятся над пламенем, во время приготовления отодвиньте их от огня.
    8. Готовьте ребрышки в течение 3–3 1/2 часов, пока мясо не подрумянится и не станет мягким. Вы можете либо смазать соусом барбекю в течение последних 15 минут, либо позволить вашим гостям решить, хотят ли они соуса барбекю, и пусть они нанесут его сами. (эти ребра очень хороши, если их просто потереть!). **См. инструкцию по приготовлению ребрышек в духовке***
    9. Пока ребрышки жарятся на гриле, поместите все ингредиенты для острого соуса барбекю в маленькую кастрюлю и перемешайте, чтобы они полностью перемешались.После смешивания включите огонь на сильный, чтобы довести до кипения. Как только соус закипит, уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить в течение 30 минут, пока соус слегка не загустеет. Подавайте на ребрышках или в качестве гарнира, чтобы подавать по мере необходимости.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Пищевая ценность:
    Выход:

    6

    Размер порции:

    6 порций (только ребра)

    Количество на порцию:
    Калории: 546 Насыщенных жиров: 5 г Холестерин: 167 мг Натрий: 1893 мг Углеводы: 28 г Сахар: 24 г Белки: 44 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы быть в наших историях или еженедельном информационном бюллетене! Мы любим, когда вы делаете наши рецепты и делитесь любовью!

    Ребрышки барбекю с медом – Campbell Soup Company

    Вы знаете, что у вас в соусе для барбекю? Вы это сделаете, когда приготовите домашний соус для барбекю всего из 5 основных ингредиентов, используя этот рецепт медовых ребрышек барбекю! Сгущенный французский луковый суп — это кратчайший путь к великолепному соусу — просто добавьте немного меда, кетчупа и чеснока для идеального баланса вкуса и сладости. Приготовьте соус (это займет всего 10 минут), пока варятся ребрышки — это так просто! Черный перец в рецепте этих медовых ребрышек для барбекю придает немного остроты, но не стесняйтесь добавлять немного острого соуса, если вам нравится острый соус — это весело, если вы сделаете свой собственный!

    Ингредиенты

    стоимость рецепта: $10,28

    • 4
      фунты свиных ребрышек (около 1 корзины)
    • 1
      банка (10 1/2 унций) Французский луковый суп со сгущенкой Campbell’s®
    • 3/4
      стакан кетчупа
    • 1/3
      чашка меда
    • 1/2
      чайная ложка чесночного порошка
    • 1/2
      чайная ложка молотого черного перца

    Инструкции

    • Советы

      • Вариант сервировки: Подавайте с жареной кукурузой в початках и зеленым салатом.На десерт подать нарезанную дыню.

    • Шаг 1

      Поместите ребрышки в 8-литровую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала их. Нагрейте на средне-сильном огне до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 30 минут или пока мясо не станет мягким. Хорошо откиньте ребра на дуршлаг.


    • Шаг 2

      Нагрейте суп, кетчуп, мед, чесночный порошок и черный перец в двухлитровой кастрюле на среднем огне до кипения.Уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут.


    • Шаг 3

      Ребра обсушить и приправить солью и перцем. Слегка смажьте решетку гриля маслом и разогрейте гриль до средней температуры. Жарьте ребрышки в течение 20 минут или до тех пор, пока они хорошо не покроются глазурью, часто переворачивая и смазывая суповой смесью. Нарежьте ребра порционными кусочками.

    Отзывы

    Сортировать по:

    Самый полезный
    Новейшие
    Самый старый
    Самый высокий рейтинг
    Самый низкий рейтинг

    • В мультиварке тоже отлично.

      Дженис

      12 июня 2014 г.

      Я использую ребрышки Baby Back Ribs и добавляю около 1/3 стакана уксуса в воду при варке ребрышек. Следуйте остальным указаниям по подготовке. Поместите ребрышки и соус в мультиварку: готовьте в режиме LOW в течение 6-8 часов. Это не становится легче или лучше, чем это.

    • Медовые ребрышки барбекю

      lilchica_29

      20 августа 2012 г.

      Мне не понравился соус. В нем не было того удара, который мне нравится в моем соусе.

    • Медовые ребрышки барбекю

      Валев

      27 августа 2011 г.

      Это было очень хорошо и имело прекрасный вкус. Я буду делать это снова.

    • Медовые ребрышки барбекю

      Гармония Д.

      23 июня 2010 г.

      Очень понравилось. Вкусно.

    • Медовые ребрышки барбекю

      Маргарет К.

      13 июня 2010 г.

      Соус отличный.Хорошо работает на ребрах. С курицей получается еще лучше. Я делаю это заранее и держу в холодильнике, чтобы приготовить барбекю. Если вы хотите оживить его, добавьте в него половину чайной ложки порошка чили или соуса табаско.

    Показать больше

    Как приготовить идеальные ребрышки барбекю | Барбекю

    Мы просто не любим кости, как раньше. Хотя я уверен, что каждый читатель этой колонки имеет морозильник, полный домашнего бульона, хорошо au fait с бараньей рулькой и никогда не набирает грудь, когда предлагается бедро, настоящая радость костей – «собирать [их] вверх …и жевать сладкое сочное мясо, все еще цепляющееся за них», как откровенно пишет Дженнифер МакЛаган в своей потрясающей книге на эту тему «Готовим на кости» – это, к сожалению, редкое удовольствие в наши дни.Она считает, что они «удовлетворяют глубокое первобытное желание есть пальцами»; Подозреваю, что грызть кости — одно из немногих чисто текстурных удовольствий, оставшихся нам в западной кухне.

    Ребра, конечно же, являются высшим доказательством привлекательности; Учитывая, что каждая порция на три четверти состоит из костей, если бы нам не нравилось сдирать эти редкие кусочки мяса, то они бы пошли по пути других, менее мясистых отрубов — для тех, кто, кроме нескольких типов Фергуса Хендерсона, мечтает жевать свиное ухо?

    Дело не только в текстуре: мясо, приготовленное на кости, не только имеет более ароматный вкус, но и, в отличие от большей части современной свинины, ребра покрыты мраморным жиром, что означает, что оно всегда сочное – даже больше. так и с ребрышками, более крупными и мясистыми, наиболее знакомыми нам как обязательный мясной элемент смешанной закуски номер 2.Однако для приготовления пищи дома я предпочитаю ребрышки спинки (также известные в этой стране как филейная решетка: более короткий, изогнутый отруб около позвоночника. Целая решетка не только выглядит более впечатляюще, но — и, с риском

    Мы склонны думать о ребрышках как о классическом барбекю, но на самом деле, как любой, кто когда-либо обнаруживал, что все еще отчаянно жует ребрышки спустя долгое время после того, как даже осы отказались от них. партия, это миф.Или, по крайней мере, то, что было потеряно при трансатлантическом переводе. Стойки из ребер – фирменное блюдо южного барбекю – пища, приготовленная долго и медленно в яме – в отличие от британского барбекю, которое относится к еде, приготовленной очень быстро на горячем гриле. (Чтобы подчеркнуть разницу, вам будет трудно сжечь сосиску на первом.) Лучше приготовьте ребрышки, кусок мяса, который с его сухожилиями и жиром требует большего, чем символическое поджаривание. в духовке – то, что идеально подходит для британского лета.

    Кипящий спор

    Ребрышки чернушки. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

    Многие старые рецепты ребер требуют, чтобы ребра перед обжариванием осторожно варились в горячей воде, по-видимому, для того, чтобы расслабить жесткую соединительную ткань, которая скрепляет их. Тем не менее, плакаты на онлайн-форуме о еде chowound.com возмущены этой идеей, протестуя против того, что «пропаривание любого мяса является преступлением против человечности», и предполагая, что такой шаг может сделать вкусный «свиной бульон», но ничего не делает для вкуса. сами ребра.

    Новая поваренная книга от известных йоркширских мясников, Ginger Pig, однако (стоит купить только ради рецепта рулета с колбасой) смело бросает вызов таким скептикам с рецептом, который требует получасового предварительного тушения, прежде чем корзины маринованные и запеченные. Полученная жидкость пахнет свининой достаточно, чтобы я усомнился в разумности этого подхода, даже до того, как я попробую готовое изделие, которое явно жестче, чем любой другой рецепт, который я пробую — возможно, он будет работать лучше с более мясистыми ребрышками.

    Как низко нужно падать?

    Бог пищевой науки Гарольд МакГи является сторонником долгого и медленного приготовления ребрышек, запекая их в течение 6–8 часов при температуре духовки от 95 до 80°C — «чем ниже температура мяса, тем меньше влаги оно теряет». он говорит в своей колонке Curious Cook в New York Times , «но тем больше времени требуется для растворения его соединительной ткани». Таким образом, ребрышки, приготовленные при 60°C, будут очень сочными, но, с другой стороны, им потребуется «несколько дней», чтобы стать нежными, так что его метод представляет собой компромисс между текстурой и временем.

    К сожалению, в моей духовке недостаточно температуры, чтобы попробовать его рецепт, но «поистине невероятные» 5-звездочные свиные ребрышки Джейми Оливера из Jamie’s America используют аналогичный, хотя и немного более быстрый подход: ребрышки готовятся в течение 4¼. часов при 135С. В качестве контраста, я дополняю их ребрышками Nigella’s Finger Lickin’ Ribs из ее книги Feast, преднамеренно быстрым рецептом, предназначенным, по-видимому, для еды «жидких и липких» в постели, которые готовятся при температуре 200 ° C в течение часа. Ребрышки Джейми, безусловно, гораздо более сочные, но красиво карамелизированная, слегка хрустящая корочка Nigella, несомненно, соблазнительна.

    Лучшее из двух миров

    Ребрышки Leiths. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

    Мясная Библия Лейтса предлагает хитрый третий способ, который имеет что-то общее с предложением МакГи дать его медленно приготовленным ребрышкам «короткий завершающий штрих сильного жара или дыма на гриле». После приготовления свиных ребрышек барбекю с пятью специями в умеренной духовке при температуре 170 ° C в течение 2 часов я даю им остыть в маринаде, а затем готовлю их на горячем барбекю «до коричневого цвета и слегка обугленного».Это кажется лучшим из обоих миров — мясо нежное (хотя и не такое шелковистое, как у Джейми), с копченой хрустящей корочкой, которая лучше всего подходит для барбекю.

    Тендерайзеры

    Конечно, есть способы помочь процессу. Leiths использует ананасовый сок в своем маринаде, который содержит бромелайн, фермент, хорошо известный своим смягчающим действием на мясо, но, хотя это действительно работает, мне не нравится легкий тропический вкус, который он придает ребрам.

    Более эффективным является шаг, который, как ни странно, не упоминается ни в одном из рецептов – удаление жесткой полупрозрачной мембраны с задней части стойки; возможно, Хью, Рыжий Поросенок и другие предполагают присутствие хорошего мясника, чтобы делать такие вещи для вас.В любом случае, это достаточно легко сделать, а также, кажется, помогает процессу маринования.

    Руб в маринаде

    Ребрышки Джейми Оливера. Фотография: Фелисити Клоук для The Guardian

    Джейми, как и подобает тому, кто участвовал в настоящих соревнованиях по приготовлению барбекю в Джорджии, рекомендует двухэтапный подход к натиранию и соусу, а не маринады, более распространенные в британских кулинарных книгах. Я делаю «прекрасную темно-красную пасту» из семян фенхеля, копченой паприки, сушеного тимьяна, коричневого сахара и чеснока, а затем обмакиваю ребрышки в смесь яблочного сока и уксуса, массирую их и оставляю на ночь.Пока мясо спит, я занят приготовлением острого соуса барбекю из (сделай глубокий вдох) лука, чеснока, перца чили, тимьяна, розмарина, кориандра, лаврового листа, тмина и семян фенхеля, гвоздики, еще копченой паприки, апельсиновой цедры. и сока, бальзамический уксус, кетчуп, вустерширский соус, английская горчица и яблочный сок.

    Процесс приготовления так же сложен – ребрышки запекаются без крышки в течение полутора часов, затем в палатке из фольги, наполненной яблочным соком, еще полтора часа, затем снова без крышки в течение 15 минут, «чтобы они подсохли». “, и, наконец, на полчаса щедро смазанные соусом барбекю.Возможно, кощунство, но мы находим натирание слишком острым — я почти уверен, что там свинина, но, честно говоря, это может быть что угодно. Мой сосед по квартире, который к этому вечеру уже был поклонником ребрышек, предполагает, что было бы неплохо дать соусу барбекю больше времени для карамелизации. Однако, как и в случае с рецептом Лейтса, период под фольгой помог сохранить их красивыми и влажными — жаль, что в методе Джейми нет финишного шипения.

    Все просто

    Имбирные свиные ребрышки.Фотография: Плащ Фелисити для Guardian

    На мой взгляд, маринады обеспечивают лучший баланс вкуса, но после того, как я попробовал четыре разных рецепта, я согласен с Гарольдом МакГи, когда он говорит, хотя «придумывать натирания и жидкости для мытья полов может быть забавно». и соусы с десятками ингредиентов, конечным результатом обычно является неясный фруктово-пряный вкус».

    И Nigella, и Leiths с их китайскими приправами из пяти специй и корицей, а также имбирем и соевым соусом создают азиатскую нотку, которая немного разочаровывает, когда вы надеетесь на ребрышки барбекю.Имбирная свинья покрывает обе основы соевым и вустерширским соусами (да, да, я знаю, что последний возник в Индии, но он определенно натурализован), а также томатным пюре, дижонской горчицей, чесноком и лимонным соком. В то время как определенная острота жизненно важна для предотвращения превращения сахара в маринаде для барбекю, необходимого для этой карамелизированной корочки, в конфеты, я думаю, что здесь происходит слишком много всего.

    Ребрышки River Cottage. Фотография: Плащ Фелисити для The Guardian

    Мой фаворит вечера взят из книги Хью Фернли-Уиттингстолла «Мясная книга речного коттеджа» и включает в себя чеснок, соевый соус, кетчуп, английскую горчицу и уксус — он умудряется быть одновременно сладким и пикантным, не подавляя вкус. ребер.

    Исходя из того, что соевый соус может делать все, что угодно, Marmite может сделать лучше, я сделал патриотическую замену (хотя, если вы действительно ненавидите этот продукт, не стесняйтесь переключаться обратно: маринад просто будет немного более жидким) и добавили немного копченой паприки в качестве намека на ароматы барбекю — хотя вы вполне можете закончить их на горячей сковороде, если это проще. Или дождь.

    Идеальные ребрышки для барбекю

    Идеальные ребрышки для барбекю от Фелисити. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

    Ребра — одно из величайших удовольствий плотоядности, и сама по себе простота приготовления, если вы готовите их достаточно медленно, чтобы растопить трудолюбивое мясо, которое делает их такими вкусными, и не пытайтесь чтобы слишком увлечься маринадом: это нарезка, которая на самом деле не нуждается в нем.

    обслуживает 4

    2 стойки ребенка спины / лебеиные ребрышки
    1 ст. стороной вниз и широким концом к себе. Используйте небольшой нож, чтобы отделить край полупрозрачной мембраны от меньшего конца стойки, чтобы сформировать язычок, за который можно ухватиться. Потяните его на себя, чтобы мембрана отделилась от костей.

    2. Смешайте ингредиенты маринада и хорошо натрите примерно половину ребрышек. Положите в неглубокую посуду, накройте и оставьте в холодильнике на 4 часа, перевернув за это время один или два раза, чтобы убедиться, что вся решетка покрыта.

    3. Разогрейте духовку до 150°С. Плотно накройте блюдо фольгой и готовьте около 2,5 часов до мягкости, поливая за это время один или два раза и снимая фольгу на последние 15 минут. Стойка должна получиться гибкой.

    4. Нагрейте гриль или сковороду до горячего состояния, затем смажьте ребра остатками маринада и готовьте, пока они не подрумянятся и не карамелизуются.Подавать немедленно.

    Ребра переоценены или классика свинины? Вы предпочитаете спаржу или бебибек, американский шашлык или восточную приправу – и кто-нибудь, кроме настоящих пит-мастеров, действительно готовит их на открытом воздухе?

    Ребрышки на гриле Ninja Foodi — мама ненавидит готовить

    Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Внутри поста могут быть партнерские ссылки.

    Приготовьте замечательные свиные ребрышки по-деревенски с этими ребрышками на гриле Ninja Foodi, используя гриль Ninja Foodi.

    Существует множество способов приготовления ребрышек в Ninja Foodi. Их можно приготовить в гриле Ninja Foodi Grill или мультиварке Ninja Foodi. Если у вас есть мультиварка, попробуйте эти ребрышки Ninja Foodi Baby Back для этого метода.

    Для этого конкретного рецепта мы сосредоточимся на бескостных свиных ребрышках по-деревенски. Меня познакомила с этим много лет назад семья моего мужа и доброта… Я упускала всю свою жизнь!

    Ребрышки в стиле кантри

    идеальны, если вы не любите кости в ребрах.Их также замечательно приготовить на гриле Ninja Foodi Grill.

    Что нужно для приготовления ребрышек Ninja Foodi на гриле?

    • Свиные ребрышки по-деревенски без костей
    • Соус для барбекю
    • Приправа на выбор

    Это все, что вам нужно, чтобы приготовить эти потрясающие ребрышки в Ninja Foodi!

    Советы по приготовлению ребрышек на гриле Ninja Foodi:

    Они будут приготовлены в гриле Ninja Foodi Grill на сильном огне.

    Помните, что с грилем Ninja Foodi Grill он автоматически предварительно нагревается при приготовлении ребрышек, продолжайте и включите гриль на максимальную мощность на 12 минут.

    Это даст время для предварительного нагрева, а затем вам будет предложено положить ребрышки.  Лучше всего сбрызнуть решетку гриля кулинарным спреем с оливковым маслом, а затем поместить туда ребрышки.

    Осторожно добавьте соус барбекю прямо поверх ребрышек и готовьте около 8-10 минут.

    После приготовления откройте гриль и переверните ребрышки, добавив дополнительный соус.

    Тогда пусть варят еще. Они должны достичь внутренней температуры не менее 165 градусов.

    Когда они будут готовы, аккуратно выньте их и подавайте. Они будут такими нежными и сочными. Это отличный выбор для ужина, и они идеально подходят для приготовления на гриле.

    Вы будете настолько впечатлены тем, насколько замечательными они получаются, даже не выходя на гриль!

    Готовы ли вы к этим замечательным ребрышкам? Не забудьте проверить еще больше рецептов Ninja Foodi!

    Кроме того, вы можете найти больше на YouTube!

    Выход:
    6

    Время подготовки:
    5 минут

    Время приготовления:
    12 минут

    Общее время:
    17 минут

    Приготовьте эти замечательные ребрышки на гриле Ninja Foodi со свиными ребрышками по-деревенски в Ninja Foodi Grill.

    Ингредиенты

    • 2 фунта свиных ребрышек по-деревенски (без костей)
    • 1/2 стакана соуса для барбекю
    • Приправа на выбор

    Инструкции

    1. Разогрейте гриль до высокой температуры с помощью Ninja Foodi Grill, установив время приготовления на 12 минут.
    2. Приправить ребрышки выбранной приправой.
    3. Распылите кулинарный спрей на решетку гриля (виноградные косточки и т. д.)
    4. Поместите ребрышки в деревенском стиле на решетку гриля в Ninja Foodi.
    5. Смазать примерно 1/4 стакана соуса.
    6. Готовьте 10 минут, осторожно откройте крышку, переверните ребрышки и добавьте еще соуса.
    7. Продолжайте готовить в течение 2 минут, пока они не достигнут внутренней температуры 165 градусов.

    Примечания

    Примечание: я обычно без проблем использую кулинарный спрей с оливковым маслом для этого рецепта; тем не менее, точка дымления у оливкового масла не так высока, поэтому Ninja рекомендует Grapeseed или Avocado. Подробнее о точках дымления см. здесь.

    Пищевая ценность:

    Выход: 6
    Размер порции: 1

    Количество на порцию:
    Калорийность: 449 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 16 г Холестерина: 145 мг Натрия: 348 мг Углеводов: 10 г Волокна: 0 г Сахаров: 8 г Белков: 40 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

     

     

    Ребрышки барбекю на газовом гриле

    Нежные, слегка острые ребрышки, приготовленные на гриле на газовом гриле, станут основным блюдом вашего летнего ужина.Низко и медленно — секрет приготовления нежных ребрышек на газовом гриле каждый раз.

    Мой брат мясник любит ребра и грудинку. Ему нравится курить их тихо и медленно всю ночь. У нас нет курильщика.

    Я чувствую, что моя терапия на закваске – достаточно долгий процесс. Мне не нужно очередное кулинарное приключение прямо сейчас.

    Поговори со мной зимой, если мы все еще в этой дистанционной учебе и карантине.

    Секрет идеально нежных ребрышек, независимо от того, где вы их готовите, заключается в том, чтобы готовить их низко и медленно.

    Ребрышки, запеченные в духовке, очень и очень вкусные. Сохраните их на черный день.

    Я также являюсь большим поклонником супер-ускоренного процесса приготовления ребрышек Instant Pot. В моей книге даже есть рецепт мексиканской колы и ребрышек барбекю с лаймом.

    Последней моей навязчивой идеей были жареные ребрышки барбекю на газовом гриле.

    Дети целыми днями играют в детском бассейне, а я сижу и контролирую температуру гриля. Разогрейте гриль до 300 градусов по Фаренгейту со всеми горелками на низком уровне.

    Смешайте немного яблочного сока и яблочного уксуса в одной из этих гигантских сковородок из фольги для индейки.

    Снимите серебристую кожицу с ребер, натрите каждую сторону своей любимой смесью специй. Мне очень нравится кайенский перец, коричневый сахар, горчичный порошок, сушеный измельченный чеснок, сушеный измельченный лук, соль и перец.

    Не стесняйтесь добавлять немного копченой паприки или порошка чили или даже немного измельченных хлопьев красного перца для большей остроты. Специи можно легко адаптировать к вашей толпе.

    Положите ребрышки в форму и накройте фольгой.

    Поместите противень из фольги ребрышками в центр гриля. Поддерживайте эту температуру на уровне 300. Через час-полтора внутренняя температура ребер должна составлять около 165–170 градусов по Фаренгейту.

    Снимите их с гриля, смажьте любимым соусом барбекю. Включите конфорки на средний/высокий уровень, а затем вернитесь на гриль примерно на 5-7 минут с каждой стороны.

    Вы хотите быстро и красиво обжечь ребра.

    Эти ребрышки сочные и нежные, и, по большому счету, не так уж много работы.

    Похоже, в этом году у вас будут ребрышки барбекю на барбекю к 4 июля!

    Ингредиенты

    • 2 корзины для свиных ребрышек
    • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
    • 1 столовая ложка кайенского перца
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 ч. л. гранулированного чеснока
    • 1 ч. л. сушеного измельченного лука
    • 1 чайная ложка молотой горчицы
    • 1/2 ч.л. черного перца
    • 2 ч.л. копченой паприки (по желанию)
    • 3/4 стакана яблочного сока
    • 1/4 стакана яблочного уксуса
    • большой противень из фольги
    • оловянная фольга
    • любимый соус барбекю

    Инструкции

    1. Включите все горелки газового гриля на минимум.Оставьте гриль закрытым. Дайте температуре подняться до 300 градусов по Фаренгейту.
    2. Снимите серебристую кожицу с задней части ребер.
    3. Смешайте все сухие специи в небольшой миске. Натрите смесью специй ребра с обеих сторон.
    4. Добавьте яблочный сок и яблочный уксус в форму для фольги. Выложите ребрышки в форму и плотно накройте фольгой. Поставьте сковороду на гриль и закройте крышку гриля.
    5. Жарьте ребрышки в течение 60-90 минут при 300 градусах с все время закрытым грилем.Когда внутренняя температура достигает 165-170 градусов, ребра готовы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.