Пророщенные зерна пшеницы как принимать: Пророщенная пшеница: как вырастить и употреблять

By | 30.08.1973

Пророщенная пшеница: как вырастить и употреблять

Здоровый образ жизни на сегодняшний день является самым что ни на есть настоящим модным трендом. Здоровое питание, отказ от вредных привычек, физическая активность – все это приобретает особенный смысл в условиях нашей экологии. Более того, здоровье – это красота и молодость, поэтому в интересах каждого уделять своему здоровью максимум внимания. Один из способов значительно улучшить здоровье – употреблять в пищу пророщенные ростки пшеницы.

 

Проростки и ростки – самая полезная еда, живая пища, эликсир жизни. Так говорят об этих продуктах питания многие специалисты. Пророщенные зерна пшеницы – самый популярный и самый полезный вид проростков.

 

Полезные свойства

 

 

Пшеница богата витаминами Е и группы В, в процессе прорастания в ней увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Пшеничные ростки стабилизируют обмен веществ, помогают организму выводить шлаки и токсины, они также хороши против аллергии, а при постоянном употреблении повышают иммунитет.

 

Не менее полезен и сок из ростков пшеницы. Многочисленными научными исследованиями, начало которых датируется еще 1936 годом, установлено, что сок ростков пшеницы имеет максимальный терапевтический эффект на организм человека. Установлено, что 30 мл сока ростков пшеницы по содержанию витаминов и минералов эквивалентны 1 кг свежих овощей!

 

Здоровому человеку достаточно 30 мл сока раз в день, как дополнение к обычному рациону. Благодаря содержащимся в нем лизину (препятствует старению), и триптофану (отвечаюет за состояние кожи и волос), он является залогом не только отличного здоровья, но и крепкого молодого тела. Кроме того, хлорофилл, присутствующий в соке (витграссе) в живом виде, дарит нашему организму дополнительные бонусы.

 

Польза хлорофилла

 

– повышает иммунитет;

 

– способствует замедлению процесса старения, повышает выносливость организма;

 

– способствует формированию соединительных тканей, что помогает в заживлении эрозий, язв, открытых ран;

 

– способен предотвращать патологические изменения молекул ДНК. Некоторые исследователи считают, что хлорофилл блокирует первый этап превращения здоровых клеток в раковые. Таким образом, он является еще и антимутагеном;

 

– выводит из организма токсины, очищает все органы;

 

– действует как слабое мочегонное средство;

 

– повышает функцию щитовидной и поджелудочных желез;

 

– помогает при анемических состояниях;

 

– регулирует кровяное давление;

 

– улучшает работу кишечника;

 

– предотвращает выпадение волос, укрепляет и отбеливает зубы;

 

– очищает кожу.

 

Если совсем недавно мировые звезды рекомендовали для омоложения свежевыжатый апельсиновый сок, то сейчас перед пробежкой или перед занятиями йогой пьют витграсс. Свежевыжатый сок ростков пшеницы можно приготовить самостоятельно, прорастив пшеницу.

 

Как прорастить пшеницу?

 

 

Качественные семена можно приобрести в магазинах здорового питания. Семена не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна. Недопустимо наличие среди них каких-либо насекомых. 

 

До и после замачивания зерно нужно промыть в холодной проточной воде. Для замачивания желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Сначала зерна заливают водой. К употреблению пригодны только осевшие на дно, всплывшие зерна удаляют. Процесс первого замачивания длится 6-12 ч. Поскольку в жидкость переходят все вреднее вещества, она приобретает горьковатый вкус, темный цвет и специфический запах, поэтому первую воду выливают, после чего можно приступить к проращиванию. 

 

Не надо сразу проращивать большое количество зерен. Следует исходить из того, что одному человеку достаточно 50-100 г проростков.

 

 

Зерна засыпают в емкость с плоским дном и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой зерен был покрыт не полностью. Емкость закрывают хлопчатобумажной или полотняной салфеткой и ставят на сутки в теплое место. За это время ростки обычно проклевываются. Как только они достигнут длины 1 мм, их следует повторно промыть и чуть подсушить. После этого проростки можно употреблять в пищу. 

 

Можно воспользоваться автоматическим проращивателем для зерен. Цены на них варьируются от 350 до 2 тыс. грн.

 

Как употреблять проросшую пшеницу? 

 

 

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Ее можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проросшую пшеницудобавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары.

 

Проросшие зерна пшеницы можно употреблять в любое время года. Что касается времени суток, то есть их желательно в первой половине дня. Они долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется намного дольше. На ночь проростки есть нельзя – их стимулирующее действие не даст заснуть.

 

Вводить ростки в рацион нужно постепенно: небольшими порциями в сочетании с другими продуктами. Если съесть сразу слишком много ростков, может начаться несварение или даже расстройство ЖКТ. Впрочем, все негативные симптомы должны пройти в течение нескольких дней. А положительный результат станет заметным уже через 2-3 недели после начала употребления пророщенных зерен.

 

Начните употребление проростков с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, при проблемах с зубами рекомендуется использовать блендер. 

 

Не подвергайте зерна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.

 

Как приготовить сок из ростков пшеницы

 

 

Что касается сока из ростков пшеницы, то на рынке сравнительно недавно появилась новая категория устройств – шнековые соковыжималки. С их помощью можно легко выдавить сок не только из ростков, но и твердых овощей. Стоят такие устройства довольно дорого: от 1 500 грн. за ручную соковыжималку до 4 тыс. грн. и выше за автоматическую.

 

По принципу работы шнековая соковыжималка немного похожа на обычную мясорубку. Внутри такой соковыжималки находится шнековый вал, который перетирает овощи и фрукты, а затем пропускает полученную однородную смесь через очень мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц и зернышек. 

Источник: ХОЧУ

Пророщенные зерна пшеницы на кухонном подоконнике

Пророщенные зерна обогащают организм полезными минералами и витаминами. Улучшают обмен веществ и выводят токсины. Лучше всего для употребления в пищу подходят проростки зерен, которым 1–3 дня. Пророщенные зерна пшеницы можно хранить в холодильнике 5 дней и каждый раз готовить небольшими порциями. Зерна проращивают по-разному: в грунте, в бутылке или на марле.

© Depositphotos

Пророщенные зерна пшеницы

Сегодня мы расскажем, как прорастить траву из зерен пшеницы, которую тоже можно добавлять в супы, салаты, выпечку. А еще эта зелень станет чудесным украшением на кухонном подоконнике. Вообще очень хорошая идея — выращивать зелень на кухне, в любое время года у тебя будет свежая петрушка, укроп, проростки семян льна или других зерен для разнообразных блюд.

© Depositphotos

Тебе понадобится

  • зерна пшеницы
  • плоская тарелка или горшок
  • вода
  • маленькое полотенце

  1. Тщательно промой зерна пшеницы и оставь их на ночь в воде.

  2. На следующий день промой зерна проточной водой.

  3. Выложи зерна пшеницы толстым слоем на тарелку или в плоский горшок с перфорацией.

  4. Обильно смочи водой чистое полотенце и накрой ним зерна. Оставь зерна в таком виде на сутки.

  5. На следующий день промой пшеницу водой, снова намочи полотенце и оставь на сутки. Проверяй, нет ли в пшенице почерневших зерен, если есть — выбрасывай их.

  6. На третий день уже видны зеленые росточки, не забывай смачивать полотенце и следи, чтобы оно не пересыхало.

  7. На 5–7 день трава здорово подрастет и ее можно употреблять в пищу. Добавлять в салаты, делать сок. Продолжай поливать траву и держи ее в хорошо освещенном месте.

Это очень простой способ проращивания зерен. Некоторые выращивают зерна пшеницы в грунте: действия те же, только зерна распределяются по тонкому слою земли и так проращиваются. Если ты выращиваешь зерна пшеницы для красоты, то такой способ тоже подойдет.

Говорят, что у посаженной в грунт травы есть привкус земли, поэтому лучше проращивать пшеницу без земли. Также можно попробовать прорастить зерна сырой гречки, гороха, бурого риса. А тебе понравился способ проращивания пшеницы в домашних условиях?

Автор статьи

Вероника Жмурко

Вероника восхищается живописью и инструментальной музыкой. Любит всех животных: дома у хрупкого редактора живут пес, морская свинка и черепашка. Мечтает однажды сесть в машину со своим псом и отправиться в кругосветное путешествие. Любимые книги: «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли, «Процесс» Франца Кафки, «Коллекционер» Джона Фаулза.

Узнаем как использовать пророщенные зерна? Способы проращивания. Узнаем как употреблять пророщенную пшеницу

Пророщенные зерна для одних являются деликатесом, для других лекарством. Существует большое количество рецептов с этими продуктами. В зависимости от вида зерна его целебные свойства разнятся. Так, пшеница укрепляет весь организм, а овес, например, лечит травмы и благоприятно влияет на мышцы человека.

Немного истории

Начиная с Древнего Египта и Тибета люди знали о полезных свойствах пророщенных зерен. В Древнем Риме с помощью пшеницы укрепляли здоровье воинов и в случае необходимости лечили раны. На Руси также были весьма популярны блюда из ростков злаков. Готовили кисели, салаты, каши, также их использовали в производстве пива. В ход шли такие продукты, как горох, пшеница, овес, ячмень и другие.

В 30-х годах ХХ века был произведен эксперимент, в котором доказывалось, что животное может благополучно существовать, употребляя только пророщенные зерна пшеницы. Хотя другой овощной диеты подопытные не выдерживали.

С подачи Энни Вигмор, написавшей более 30 книг о полезных свойствах ростков пшеницы, изучать эту проблему взялось множество ученых. С каждым годом удавалось открывать новые свойства пророщенных зерен, в частности чем полезна пророщенная пшеница.

Общая ценность

Основные полезные свойства пророщенных зерен:

  • Повышают иммунитет организма. Хорошо защищают от простуды и похожих болезней. Благодаря приему ростков, в организме восстанавливаются жизненно важные процессы. Это особенно актуально в преклонном возрасте, когда естественная защита человека ослабевает.
  • Благодаря злакам обмен веществ происходит значительно быстрее. Также улучшается работа нервной системы. Пророщенные зерна помогают в борьбе с такими заболеваниями, как язва желудка, различные экземы.
  • Имеют хорошее сочетание углеводов и белков, в достаточном человеку количестве. Также в пророщенных зернах имеется большое количество нужных витаминов.
  • Имеют в своем составе антиоксиданты, которые способствую омоложению организма. Помогают этому также витамины А, С и Е, в изобилии входящие в состав ростков злаков.
  • Благоприятно влияют на половую жизнь человека, а также на общую работоспособность организма.
  • Пророщенные зерна пшеницы стимулируют кровообращение и нормализуют количество гемоглобина в крови.
  • Благодаря магнию в ростках понижается давление, уменьшаются риски болезней, связанных с сердцем, из организма выводится холестерин.
  • Также зерна используются людьми, желающими уменьшить свой вес.
  • Выявлено и положительное воздействие пророщенных злаков на стабилизацию здорового и полноценного сна.
  • Для профилактики рака полезно регулярно добавлять в свой рацион порции ростков.
  • Замечено положительное влияние на цвет и толщину волос, качество зрения (после регулярного приема оно улучшается), здоровье зубов, общую координацию движений.

Все эти положительные характеристики относятся ко всем пророщенным зернам, но каждое из них имеет и свои специфические особенности.

Пшеница

Этот продукт имеет наибольшую популярность. Сок из ростков пшеницы продают в большинстве стран как в аптеках, так и просто на рынках и магазинах. Большинство известных людей обязательно начинают свой день с порции этого полезного продукта. Свойства пророщенной пшеницы уникальны. Попытаемся разобраться, чем же она полезна.

  • Улучшение обмена веществ в организме.
  • После приема ростков улучшается иммунитет.
  • Активно борется с воспалительными процессами, происходящими в организме человека.
  • Положительно влияет на качество зрения. В лечении также полезна пророщенная пшеница. Отзывы о ней только положительные.
  • Ногти и волосы становятся более крепкими и приобретают естественный природный цвет.
  • При длительном применении увеличивает продолжительность жизни.
  • Так как ростками пшеницы практически невозможно переесть, положительно влияет на вес человека.
  • Помогает организму очиститься от ядов и других вредных веществ.
  • Прием пророщенных зерен помогает рассасываться разным опухолям и кистам.

Следует очень аккуратно начинать принимать пророщенные зерна, если у вас есть определенные проблемы с кишечными заболеваниями или организм плохо переваривает пищу. Не рекомендуется есть ростки больным с язвой. В первые дни приема злаков, возможна загазованность желудка, проблемы со стулом, выход камней из почек и мочегонной системы. Также может наблюдаться головокружение, тошнота. Не стоит паниковать. После нескольких дней состояние организма нормализуется, и в дальнейшем будет подавать только положительные сигналы. Поверьте, вы убедитесь, что более чем полезна пророщенная пшеница.

Овес

Очень популярны ростки этого злака. Овес богат на магний, цинк. Также в его состав входят витамины В, С и Е. Как и другие проросшие злаки, овес благоприятно влияет на весь организм человека, улучшая действия всех систем в целом. Отличительные свойства этого злака:

  • помогает бороться с болезнями почек и печени;
  • очень полезен для правильной работы щитовидной железы;
  • применять пророщенный овес рекомендуют людям, больным на туберкулез;
  • часто используется спортсменами как дополнительный ускоритель заживления различного рода травм;
  • так же как и пророщенные ростки пшеницы, благоприятствует обмену веществ;
  • восстанавливает и нормализирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • пророщенный овес стимулирует омоложение крови в организме человека.

Актуальный вопрос, как употреблять пророщенный овес? Если вы планируете регулярно принимать ростки этого злака, то 10-15 шт. в день будет вполне достаточно для того, чтобы в скором времени почувствовать разительные перемены вашего здоровья и самочувствия. Для лучшего эффекта рекомендуется перед тем, как употреблять пророщенный овес, не подвергать его предварительной обработке на мясорубке или соковыжималке.

Гречка

Весьма богата на фосфор, магний, бор и йод. В общем, для разных заболеваний более чем полезны пророщенные зерна гречки.

  • Хорошо влияют на уровень гемоглобина в крови.
  • Людям, больным гипертонией, рекомендуется регулярный прием ростков гречки.
  • Этот продукт делает большой вклад в борьбу с такими болезнями, как варикоз, сахарный диабет, геморрой.
  • Гречка дает положительный эффект на прочность сосудов.
  • Прием ростков способствует лучшей работе сердца.
  • Употребляются при потере крови.
  • Активно борются с болезнью печени и почек.

Главное достоинство пророщенных зерен гречки в наибольшем из остальных злаков наличии рутина. Именно он отвечает за благоприятное воздействие на сосуды человека и за борьбу с болезнями, связанными с их повреждениями.

Другие виды пророщенных зерен

Менее распространенны в применении, но не менее полезны и другие злаки.

  • Бобовые. Обладают мочегонными свойствами такие продукты, как нут, горох. Кроме того, бобовые зерна имеют очень много белка при малом количестве жира. Их часто используют при различных диетах. Проростки сои способствуют хорошему сну, а фасоль – отличный защитник от гриппа. Только не берите красную разновидность – она ядовитая.
  • Ячмень. Польза пророщенных зерен ячменя заключается в повышении выносливости организма и стабилизации кислотно-щелочного баланса.
  • Тыква. Ростки этого продукта весьма полезны для мужчин. Они содействуют удачной борьбе с болезнями простаты.
  • Лен. Успешно борется с артрозом, сердечными заболеваниями и способствует укреплению сосудов головного мозга.
  • Рожь.Пророщенные зерна ржи являются хорошим профилактическим средством от атеросклероза. Также этот продукт помогает вывести радионуклиды из организма человека.
  • Расторопша. Ростки выводят камни из почек и мочегонной системы, а также вносят большое вложение в восстановление клеток печени.
  • Женьшень и подсолнух. Если нет возможности достать корень женьшеня, то можно воспользоваться пророщенными зернами подсолнуха. Свойства этих двух продуктов почти идентичны – стабилизация нервной системы, улучшение зрения, идеальное состояние кожи.
  • Семена кунжута. Имеют большое количество кальция, способствующего укреплению костей.
  • Чечевица. Поможет в борьбе с детскими болезнями. Её ростки имеют большое количество полезного кальция и белков.
  • Пророщенный амарант. Насыщает организм веществами, способными бороться с онкологическими болезнями.

Процесс проращивания

Очень важным является фактор, откуда взялось пророщенное зерно. Польза будет только в том случае, если оно не подвергалось никакой химической обработке. В связи с популярностью этого продукта в настоящее время можно приобрести готовые ростки в аптеках или на рынках. Также можно покупать переработанные пророщенные зерна в виде соков, экстрактов. Но несомненно, самыми полезными и безопасными будут зерна, пророщенные в домашних условиях. Не говоря уже о финансовой стороне вопроса.

К выбору зерен нужно подходить тщательно. Они должны выглядеть естественно и буквально дышать жизнью. Лучше всего купить зерна в аптеке или у знакомых аграриев, убедившись, что они еще не обработаны химией.

Каждые семена имеют свои небольшие секреты проращивания. Некоторые нужно чаще поливать, а некоторые, наоборот, не стоит трогать. Но общий принцип проращивания похож. Сперва берем небольшое блюдце. Желательно из фарфора, глины или стекла. Зерна для проращивания промываем в три этапа. Сначала чистой водой, потом несколько минут отмачиваем в марганцовке и опять под душ.

В подготовленную посуду выкладываем зерна. Заливаем водой из расчета пару сантиметров над уровнем продукта. Зерна, которые всплыли, отбрасываем – они не прорастут. Блюдце с семенами ставим в теплое место, с температурой около 20 градусов и следим, чтобы не попадали прямые лучи солнца.

Спустя 2 часа делаем повторную промывку зерен и меняем воду в посуде. Еще через пару часов повторяем действия. С набухших зерен сливаем воду и накрываем их влажной марлей или тканью.

С появлением первых ростков помещаем посуду в холодильник. Несколько раз в день делаем промывку зерен и смачиваем марлю.

Существует еще несколько способов проращивания зерен. Это использование банки или стакана с ситечком. Главное, придерживаться вышеперечисленных правил, чтобы ростки выросли быстро и имели целебные свойства.

Рецепты блюд из пророщенной пшеницы

Как едят пророщенную пшеницу? Можно, конечно, просто есть по несколько грамм самих ростков этого зерна каждое утро, но при желании можно совместить полезное с приятным и приготовить вкусные блюда.

Пшеница пророщенная с медом. Самый простой рецепт. Берем три столовые ложки пророщенных зерен пшеницы и пропускаем их через мясорубку. Потом добавляем одну или две чайные ложки мёда. Тщательно перемешиваем и с удовольствием употребляем. Для лучшего усвоения не рекомендуется в течение 3 часов принимать другую пищу. Перед тем как принимать пророщенную пшеницу, желательно выпить немного воды.

Вкусный салат. Для него надо взять по 2 столовые ложки пророщенных зерен подсолнуха и пшеницы и перемолоть их на мясорубке. Мелко измельчить один банан и киви. Натереть 100 грамм сыра. Перемешать все ингредиенты, добавить к ним 2 столовые ложки мёда. Заправить салат соком с половинки лимона. Сверху высыпать 3 столовые ложки зерен граната. Перед тем как употреблять пророщенное зерно, проконсультируйтесь с врачом.

Вот еще как едят пророщенную пшеницу. Через мясорубку пропускают зерна вместе с орехами и сухофруктами. Из полученной массы делают печенье, которое еще сверху посыпают семенами кунжута или мака. Потом ставят заготовку в духовку и выпекают в течение 15 минут.

Кисель (простой рецепт). Перекрутите ростки пшеницы, залейте их водой и прокипятите. После того как масса отстоится полчаса, процедите её через сито. Готовый кисель поставьте в холодильник.

Блюда из других пророщенных зерен

Есть много блюд, где главным ингредиентом выступает пророщенное зерно. Рецепты могут быть и для первых блюд, и для гарниров и даже десертов.

Кисель из овса. Пропускаем ростки через мясорубку и разводим холодной водой. В полученную смесь добавляем кипяток и варим 2-3 минуты. Даем настояться некоторое время.

Салат с пророщенными зернами овса. Нарезаем полукольцами 300 грамм помидор и одну луковицу. Раздавливаем один зубчик чеснока. Нарезаем по 30 грамм петрушки и укропа, а также 100 грамм пророщенного овса. Салат заправляем тремя столовыми ложками растительного масла. Соль, перец добавляем по вкусу.

Салат с морковью и пророщенной гречкой. Натираем на терке 2 яблока и одну морковку, добавляем к ним 100 грамм наших ростков. Разбавляем по вкусу грецкими орехами, миндалем, которые предварительно измельчаем. Получившийся салат заправляем растительным маслом.

Каша. Скидываем в блендер 10 грамм пророщенных зерен гречки, один банан, чуть-чуть изюма. Хорошо измельчаем продукты. Всё, каша готова.

Салат с пророщенной чечевицей и кукурузой. Берем по полстакана обоих злаков, один перец, столовую ложку морской капусты, предварительно вымоченной, одну луковицу, немного зелени укропа и петрушки. Все ингредиенты измельчаем и перемешиваем. Поливаем салат соком грейпфрута или лимона.

Пророщенная соя с грибами. 100 грамм ростков измельчить, облить кипяченой водой. Грибы предварительно отварить и нарезать (15 г сушеных). Бросаем ингредиенты на сковородку с кунжутным маслом, тщательно прожариваем. Добавляем немного грибного бульона. В конце вливаем еще немного кунжутного масла, которое предварительно пережариваем с душистым перцем.

Гороховый суп. 1 стакан проростков зерна взбить в блендере вместе с сельдереем, зеленым луком и приправами, а также двумя стаканами воды.

Пророщенные зерна в косметике

Как еще можно применить пророщенное зерно? Польза организму от ростков может быть не только от приема их внутрь, но также, если использовать для наружного применения. Есть несколько масок, которые окажут положительное влияние на вашу кожу.

Можно приготовить лосьон. Для этого заливаем ростки овса, пшеницы или ржи стаканом белого вина и даем настояться несколько дней. Настой процеживаем через сито и добавляем один яичный желток. Для сухой кожи это очень полезный лосьон.

Маска для лица. Смешиваем по одной чайной ложке проросших зерен пшеницы и дрожжей. Добавляем 2 столовые ложки подсолнечного масла и один желток. Готовую маску накладываем на кожу лица и шеи и ждем, пока подсохнет. После этого смываем все теплой водой и обрабатываем кубиком льда. В завершении намащиваем лицо жирным кремом.

Маска для волос. Смешиваем 3 столовые ложки пророщенного зерна пшеницы и коньяка. Добавляем к ним 2 яичных желтка, столовую ложку сметаны и чайную – оливкового масла. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и наносим на предварительно помытые волосы. Окутываем их полотенцем и ждем полчаса. Потом тщательно смываем маску. Благодаря регулярному применению этого крема ваши волосы приобретут прочность и красивый блеск.

Народные рецепты от некоторых болезней

В народной медицине пророщенные зерна применяются практически при любых видах заболеваний. Рассмотрим одни из самых распространенных.

От простуды, гриппа. Можно приготовить полезный чай, который понижает температуру. Для этого надо 2 столовые ложки листьев малины и одну пророщенных зерен пшеницы. К ним добавить пол-лимона и пару ложек меда. Залить все полулитрами кипяченой воды и дать настоятся около 15 минут. Также полезным от простуды будет настой для обтирания. Для его приготовления используется 300 грамм водки, чайная ложка пророщенных зерен и немного цветков сирени.

От ран, царапин, других повреждений кожи. Мазь делается из хмеля, цветков ромашек ростков пшеницы, травы тысячелистника, календулы. Всех ингредиентов нужно взять по одной столовой ложке и залить литром кипяченой воды, варить не больше 20 минут. Обработать места повреждения кожи мазью, а после смыть её с помощью воды, в которой отваривались травы.

От гастрита, язвы желудка. Делаем целебный напиток из столовой ложки пророщенных зерен и двух стаканов сока из картофеля. Принимать лекарство нужно три раза в день по 2 ст. л. перед употреблением еды.

От болезней печени, поджелудочной. Смешать по столовой ложке ростков ржи и крапивы. Варить около получаса в литре воды. Потом увар процедить. Принимать по полстакана три раза в день.

Заключение

Будь то овес, гречка, горох или пророщенная пшеница, отзывы простых людей и экспертов только положительные. Благодаря приему этих продуктов многие люди избавились от своих заболеваний. Польза ростков злаков несомненна. Главное, правильно выбирать те зерна, которые нужны именно вам и не злоупотреблять их применением. Также тщательно следите за качеством злаков, технологией проращивания. Обязательно перед применением этого продукта проконсультируйтесь с врачами, чтобы не навредить своему здоровью. Если никаких противопоказаний нет, то благодаря ежедневному рациону с добавлением пророщенных зерен вам удастся избежать многих болезней и прожить долгую и здоровую жизнь. Главное, чтобы она не была бессмысленной.

Полезные свойства пророщенной пшеницы и как ее принимать | Курочка

Добрый день, дорогие птицеводы и случайные гости блога. Поговорим про полезные свойства пророщенной пшеницы для человека и наших животных. Если вы заметили у себя или ваших питомцев признаки авитаминоза, это значит, что пришло время укрепить свое здоровье.

Злаковое однолетнее растение признано в мире лидером по выращиванию и употреблению в пищу как у людей, так и сельхозживотных. Актуальная и доступная цена пшеницы позволяет использовать этот продукт №1 в мире всем без исключения.

Описываемый в этой статье метод оздоровления является уникальным уже по той причине, что доступен каждому, и заключается в ежедневном употреблении в пищу проростков пшеницы.

Состав пророщенных зерен пшеницы

С древних времен проростки считались универсальной пищей и действенным лекарством. Пророщенные семена пшеницы являются отличным лечебным средством! Эффективно влияющим на координацию и регенерацию важных жизненных функций и оптимизирующим обмен веществ организма в любом возрасте.

Состав зерен изобилует витаминами и полезными веществами:

  • Калий;
  • Медь;
  • Кальций;
  • Хром;
  • Железо;
  • Витамины В5, С, Е, Р;
  • Йод;
  • Фолиевая кислота и другое ценное сырье.

Полезные свойства пророщенной пшеницы

В период созревания они скапливаются в наибольшем количестве в семени. Тогда их лечебный эффект находится на высшем уровне. Вот почему включение в ежедневный рацион зародышей пшеницы так благотворно влияет на работу сердца и дыхательной системы. Кстати, способствует очищению организма от токсинов, помогает при урологических заболеваниях.

К тому же при усваивании белков пшеницы выделяются специфические вещества (эндорфины), благоприятствующие укреплению нервной системы.

Процесс приготовления пророщенных зерен пшеницы

  • Во-первых. Перед приготовлением нужно хорошенько промыть и просеять зерна.
  • Во-вторых. Не следует использовать сразу большое количество, так как срок хранения готовых семян – 24 часа. В сутки на одного человека достаточно будет 100 г проростков.
  • В-третьих. Зерна пшеницы заливаются холодной проточной водой, а для проращивания отбираются только осевшие на дно злаки.

Выбранные семена выкладываются на дно неглубокой посудины слоем до 2 см на постеленную снизу влажную марлю. Затем пшеница заливается небольшим количеством теплой воды и покрывается другим отрезком влажной марли.

Посудину следует поставить в теплое место, но избегая попадания прямых солнечных лучей. Комфортная температура для созревания семян – 22-23° С. По мере пересыхания марли нужно смачивать ее верхний слой до тех пор, пока зерна не проклюнутся.

Для прорастания пшеничным злакам необходимы сутки, максимум – двое. Если этого не происходит, они потемнели, на них появилась плесень? То лучше их выбросить, такие семена не пригодны в пищу. О готовности зерен к употреблению свидетельствует их размер. Наибольшим целебным эффектом обладают ростки длинною до 1,5 мм.

При созревании пшеничные злаки становятся мягкими, как бы распаренными. Содержащийся в них крахмал трансформируется в солодовый сахар, что существенно облегчает работу организма и экономит энергию. Именно поэтому пророщенная пшеница является одним из лучших лекарств, регулирующим здоровое пищеварение человека.

Прием в пищу

Готовые проростки лучше всего употребить сразу же, а остатки стоит хранить в холодильнике. Зерна полезны только в сыром виде, термальная обработка недопустима. Перед приемом в пищу их необходимо тщательно промыть и, по желанию, пропустить через мясорубку.

Полезнее всего съедать порцию измельченных зародышей пшеницы на завтрак или на голодный желудок с добавлением свежих фруктов или овощей. Добавление меда и молочной продукции не желательно, так как может спровоцировать усиленное газообразование.

Введение пророщенных пшеничных зерен в ежедневный рацион лучше поможет эффективно бороться с авитаминозом, способствует улучшению работоспособности, укреплению иммунитета, повышению активности и долголетия.

Однако лицам, имеющим острые желудочно-кишечные заболевания, перед употреблением все же рекомендуется предварительно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Советы давала Ирина Зайцева, г. Псков.

Полезные свойства пророщенной пшеницы для кур, уток и гусей посмотрите по этой ссылке.

Удачи!

Подписывайтесь на канал “Курочка”, с нами интересно!

До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и интересную информацию!

© Все про кур 2020. Все права защищены.

Ставьте лайк, оцените наши советы. Делитесь с друзьями в соц.сетях.

Зерно пшеницы. Проращивание зерен пшеницы. Полезные свойства и применение

О высокой питательной ценности и великой пользе для организма человека пророщенного зерна пшеницы люди знали с древнейших времен. Еще в медицинских трактах Гиппократа и записях древнеиндийских целителей упоминается о разнообразных лечебных и общеукрепляющих свойствах ростков проросшей пшеницы. В Древнем Египте пророщенную пшеницу, символизирующую животворящую энергию солнца, всегда считали одним из лучших средств для сохранения на долгие годы молодости, красоты, физической и сексуальной силы.

О полезных свойствах зерен пророщенной пшеницы было также c давних пор известно и в Киевской Руси. Для укрепления иммунитета, а также в целях профилактики авитаминоза в зимне-весенний период наши предки употребляли в пищу разнообразные каши, кисели, супы, приготовленные на основе пророщенной пшеницы. Из зерен проросшей пшеницы готовились в ту пору и традиционные русские блюда – рождественское «сочиво» и праздничная или поминальная «кутья».

В 50-х годах XX века благодаря результатам некоторых научных биохимических исследований пророщенная пшеница прочно укрепила свои позиции в мировой диетологии. Включение в ежедневный рацион ростков пшеницы, получившее широкое распространение во многих странах, стало главной основой большинства систем «правильного», «здорового» питания.

В наше же время, в XXI веке, пророщенная пшеница по-прежнему пользуется большой популярностью у сторонников здорового образа жизни и находит широкое применение в составе рецептов различных кулинарных блюд (cм. раздел «Кулинарные рецепты из пророщенной пшеницы»).

Продукт «Зерно пшеницы» произведен из экологически чистого и качественного сырья, выращенного без применения каких-либо вредных для здоровья человека химикатов. Этот натуральный продукт мы рекомендуем использовать в домашних условиях, как для получения пророщенной пшеницы, так и в качестве основы для приготовления всевозможных лечебных или общеукрепляющих отваров.

Химический состав пророщенного зерна пшеницы

В процессе проращивания в зерне пшеницы активизируются особые ферменты – энзимы. С их помощью питательные вещества пшеничного зерна расщепляются, образуя в оптимальном соотношении новые, наиболее эффективно и легко усваиваемые человеческим организмом, соединения (аминокислоты, простейшие сахара, жирные кислоты). Причем установлено, что пророщенное зерно пшеницы, имеющее проросток в 1-2 мм, наиболее ценно по своему аминокислотному, витаминному и минеральному составу по сравнению с обычным непророщенным пшеничным зерном.

При проращивании количество витаминов Е и группы B в зерне пшеницы увеличивается в несколько раз. Витамин Е, обладающий мощными иммуностимулирующими и омоложивающими свойствами, оказывает благотворное влияние и на работу органов половой сферы. Витамины группы B, необходимые для слаженной работы нервной системы, сердца, мышц и мозга, нормализуют процесс кроветворения, работу щитовидной железы, способствуют снижению уровня холестерина, а также улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

Кроме того, в химическом составе пророщенной пшеницы (в отличие от непроросшей) уже присутствует ценный природный иммуномодулятор – витамин С, блокирующий негативное влияние веществ, препятствующих усвоению организмом железа, цинка, магния, кальция.

Подробнее узнать об особенностях химического состава и полезных свойствах витаминов и минеральных веществ цельного, непророщенного зерна пшеницы вам помогут разделы нашего сайта «Пшеница» и «Манка по-старорусски».

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Ростки проросшей пшеницы, сконцентрировавшие в себе силу и энергию развивающегося растительного организма, являются для человека ценным источником биологически активных веществ, обладающих массой общеукрепляющих и лечебных свойств.

Крайне полезной нерастворимой клетчаткой («пищевыми волокнами») особенно богаты пшеничные отруби, представляющие собой верхнюю оболочку проросшего пшеничного зерна. Попадая в организм, такая клетчатка набухает в воде и активно стимулирует опорожнение кишечника, предотвращая развитие в нем нежелательных застойных явлений. Кроме того, проходя по пищеварительному тракту, клетчатка зерен пшеницы «всасывает» в себя всевозможные шлаки, токсины, канцерогены, радионуклиды, которые вместе с ней в составе каловых масс быстро и эффективно выводятся из организма. Таким образом, регулярное употребление пророщенной пшеницы, богатой пищевыми волокнами, в сочетании в достаточным количеством потребляемой воды, особенно полезно людям, страдающим запорами и необходимо для профилактики такого страшного заболевания, как рак толстой и прямой кишки.

Растворимая же клетчатка (пектины), которой также достаточно много в зернах пророщенной пшеницы, способствует поддержанию нормального баланса «полезной» кишечной микрофлоры, а также активно впитывает в себя и выводит из организма токсины, «плохой» холестерин и желчные кислоты, содержащиеся в желудочно-кишечном тракте. Благодаря данным свойствам введение в рацион питания пророщенной пшеницы весьма полезно для профилактики и лечения дисбактериоза, атеросклероза, желчекаменной болезни.

Кроме того, клетчатка, попадающая с зернами пророщенной пшеницы, в организм человека, замедляет усвоение углеводов и жиров. При этом снижается выработка гормона инсулина, способствующего отложению жира. Именно в связи с этим регулярное употребление в пищу пророщенной пшеницы можно считать действенным средством для профилактики сахарного диабета и можно рекомендовать людям, желающим избавиться от лишнего веса. Однако, надо помнить, что сама по себе пшеница – достаточно калорийный продукт, и поэтому при введении в рацион питания проросших зерен этой злаковой культуры следует снизить общее количество потребляемого хлеба и выпечки.

Регулярное употребление в пищу пророщенной пшеницы также нормализует обмен веществ, улучшает работу сердечно-сосудистой, костно-хрящевой, нервной системы и половой системы, нормализует функцию щитовидной железы. Пророщеная пшеница отлично укрепляет иммунитет, способствует снижению риска возникновения онкологических заболеваний, препятствует авитаминозу, анемии и преждевременному старению, и помогает организму человека быстро справиться с различными инфекциями и простудными заболеваниями.

Способ применения продукта «Зерно пшеницы»

Пророщенные зерна пшеницы, богатые витаминами и минералами, могут составить достойную конкуренцию столь полезным овощам и фруктам (особенно в зимне-весенний период).

Пророщенную пшеницу лучше всего есть на завтрак (на ночь такая еда слишком тяжела для пищеварительной системы). Проросшие зерна пшеницы можно употреблять как в целом виде (тщательно и долго пережевывая), так и в измельченном (для этого пшеничные зерна можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере). Суточная норма потребления пророщенной пшеницы – 50-100 г.

В целом виде зерна пророщенной пшеницы можно добавлять в различные салаты, супы, вторые блюда. Измельченную проросшую пшеницу можно использовать для приготовления полезной каши и выпечки вкусного диетического хлеба. Измельченные пророщенные пшеничные зерна, смешанные с медом, черносливом, курагой и изюмом, – еще и отличное общеукрепляющее, восстанавливающее силы средство для тех, кто перенес недавно тяжелое заболевание (в этом случае такую смесь лучше употреблять по 50 г 1-2 раза в день).

Солодовую муку(мелко размолотые в кофемолке зерна проросшей пшеницы) можно использовать в качестве добавки к различным приправам, кремам соусам, блинному тесту. Смешав такую муку с вскипяченным молоком или водой, можно получить питательный витаминный кисель. Высушенные ростки пшеницы можно добавлять в различные пасты на основе творога, сыра, майонеза, мяса. Но следует помнить, что наиболее полезны для нашего организма именно свежепророщенные зерна пшеницы (а не сушеные пшеничные проростки).

Пророщенные зерна пшеницы также особенно полезно использовать в составе различных косметических масок по уходу за кожей лица и рук.

Из разделов нашего сайта «Проращивание пшеницы» и «Кулинарные рецепты из пророщенной пшеницы» вы узнаете, как правильно прорастить пшеницу в домашних условиях, а затем приготовить из нее разнообразные диетические блюда.

На основе продукте «Зерно пшеницы» можно приготовить и различные общеукрепляющие и лечебные отвары. Например, отвар из проросших зерен пшеницы с медом хорошо помогает при простудном кашле, туберкулезе и других заболеваниях органов дыхания. Настой из зерен пророщенной пшеницы – отличная профилактика против гриппа, простудных заболеваний, а также заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Отвары и настои из пророщенной пшеницы – не только хорошая основа для супов и кваса, но и ценное косметическое средство (их применяют для смягчения кожи рук и лица).

Способ приготовления настоя из пророщенных зерен пшеницы: 1 ст. ложку проросшей пшеницы залить 1 стаканом кипятка, настоять 2 часа, затем прокипятить 10-15 минут и процедить.

Способ приготовления отвара из проросшей пшеницы: взять пророщенную пшеницу и воду в соотношении 1:10, смешать, прокипятить 5 минут. По истечении суток процедить и принимать 2 раза в день после еды по 0,5-1 стакану. Такой отвар особенно полезен своим желчегонным действием.

Противопоказания к употреблению пророщенной пшеницы:

обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (в т.ч. язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки), диарея, аллергия на глютен. Проросшую пшеницу также не рекомендуется употреблять детям до 12 лет и людям, недавно перенесшим операцию.

Курс профилактического питания с включением в рацион пророщенной пшеницы рекомендуется проводить не чаще 1 раза в год (такой курс лучше всего проводить в конце зимы или в начале весны, оптимальная длительность его – 1,5 -2 месяца).

Популярные товары:

Сопутствующие товары:

полезные свойства и рецепты / / Корзинка

Пророщенные семена различных злаковых культур давно вошли в меню приверженцев здорового питания. Однако не все знают, как правильно их выбирать и употреблять в пищу. Чем полезен тот или иной злак, как правильно выращивать проростки в домашних условиях, и какие блюда лучше всего идут с ростками, РИАМО рассказала бьюти-блогер, автор проекта о здоровом питании besty.club Алена Макеева.

Как восполнить весенний дефицит витаминов>>

Польза ростков

©
 vigilant20 (דָרוּך)

Фото: flickr.com, vigilant20 (דָרוּך)

Пророщенные семена – это добавка к пище, концентрат живых витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом, но не лекарство, поэтому ни в коем случае нельзя заменять ими медикаменты, предупреждает Макеева.

Кроме того, не все проростки одинаково полезны, и прежде чем включать их в рацион, стоит уточнить, что подходит вам в текущей ситуации, рекомендует автор блога о здоровом питании «Еда для здорового и красивого тела» Елена Павлова.

Как правильно питаться в офисе>>

Рожь и пшеница

Пророщенные зерна пшеницы и ржи помогают компенсировать нехватку витаминов и минералов, а также стимулировать работу кишечника, очистить организм от шлаков.

Гречиха

Чтобы сосуды были крепкими и здоровыми, полезно добавлять в пищу проростки зеленой (необжаренной) гречихи, которые богаты рутином.

Бобовые

Употребление проростков бобов, чечевицы и нута укрепит иммунитет, снизит риск простудных заболеваний.

Семена тыква

Ростки семян тыквы богаты цинком, который благотворно влияет на репродуктивную функцию, также они полезны для укрепления памяти, при нарушениях сна и низкой работоспособности.

Кунжут

В проростках кунжута много кальция, поэтому их рекомендуется употреблять для профилактики остеопороза, при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, а также детям и беременным женщинам.

Важно: любые проростки противопоказаны в случаях, когда не рекомендуется большое количество клетчатки. Например, нежелательно употреблять их в пищу при остром воспалении желудка или кишечника, желчного пузыря, обострении язвенной болезни желудка или кишечника, язвенном поражении пищевода.

Здоровое питание>>

Как выбрать в магазине

©
 pixabay, fudowakira0

Фото: pixabay, fudowakira0

Сейчас проростки продаются практически во всех супермаркетах в отделах овощи – фрукты. На полках магазинов можно найти не только привычные ростки овса и пшеницы, но и такую экзотику, как пророщенные семена кунжута и нута.
Важно: пророщенное зерно на вид должно быть свежим, чистым, без признаков гнили, Выбирая ростки в магазине, обратите внимание не только на срок годности, но и на их внешний вид – запотевшая упаковка говорит о плохом хранении, соответственно, продукт может быть испорчен. Дома храните пророщенные семена строго в холодильнике.

5 способов уменьшить содержание нитратов в овощах>>

Как выращивать

Фото: pixabay, nonnatthapat

Если не доверяете магазинному продукту, можно прорастить семена самостоятельно.
Для этого необходимо купить специальные необработанные зерна (семена) для проращивания, хорошо промыть, поместить в стеклянную посуду и залить водой, она должна закрывать семена на 3-5 см. Все всплывшие семена выбрасывайте: они либо «мертвые», либо испорченные. Оставьте семена в воде на ночь, к утру они «проклюнутся», воду необходимо слить, а семена промыть. Затем выложить на влажную ткань и накрыть этой же тканью. Ткань должна быть влажной, но не плавать в воде, можно подливать воду по мере высыхания. Через пару дней появятся ростки, которые можно употреблять в пищу.

Если зерна не взошли через двое суток, их нужно выбросить – пользы от них не будет. Проростки нужно хранить в холодильнике не более двух суток. Если за это время они потемнели – выбрасывайте, не жалея.

Важно: концентрация полезных веществ в проростках уменьшается пропорционально времени роста. Поэтому самыми полезными будут ростки высотой не более 1 см и не старше 48 часов, отмечает блогер Елена Павлова.

Постное меню на неделю: советы диетолога>>

Правила употребления

©
 pixabay, cegoh

Фото: pixabay, cegoh

Проросшие семена для большинства из нас – непривычная пища, поэтому вводить их в рацион нужно аккуратно и постепенно.

1. Начните добавлять проростки в салаты или супы.

2. Тщательно пережевывайте ростки, перед употреблением можно измельчить их в блендере.

3. Перемолотые в блендере проросшие зерна можно добавлять в каши и выпечку, а также смешивать их с мюсли, хлопьями – получится полезный завтрак.

4. Ешьте проростки на завтрак в сыром виде с овощными и фруктовыми салатами, йогуртом, творогом, мюсли и т. п.

5. Пророщенные семена можно использовать в диетическом питании для снижения веса, например, добавляя их в смузи.

6. Проростки можно есть и самостоятельно, добавив чуть-чуть приправы или соуса для вкуса.

Необычные блюда из сезонных овощей и фруктов>>

Теплый салат с ростками

©
 pixabay, leeey

Фото: pixabay, leeey

«Я люблю пророщенные семена добавлять в теплые салаты», – делится Алена Макеева.

Понадобится: кабачок, грибы, кус-кус или булгур, листья салата, свежий перец или помидор, пророщенные семена (пшеница, овес, нут, гречиха), масло оливковое, лимон.

Кус-кус залить овощным бульоном или водой, согласно инструкции, а булгур отварить. Кабачок и грибы нарезать ломтиками и хорошо пассировать на сковороде с небольшим количеством масла. В конце, когда огонь уже выключен, к пассированным овощам можно добавить ростки и чуть-чуть припустить их в сковороде Листья салата достаточно мелко порубить, перец или томат нарезать соломкой, смешать с салатом, добавить кус-кус или булгур, пассированные овощи и пророщенные семена. Посолить и поперчить по вкусу, добавить заправку: оливковое масло и лимонный сок.

Мастер-класс: овощной салат с киноа>>

Смузи с ростками

©
 tracy benjamin

Фото: flickr.com, tracy benjamin

Понадобится: половина банана и груши, большая горсть шпината, половина горсти пророщенных семян (пшеница, гречиха, кунжут, нут, овес для смузи слишком жесткий), лимонный сок.

Все ингредиенты выложить в блендер, добавить воды или кокосового молока (уровень жидкости должен быть на 2 см выше ингредиентов) и тщательно измельчить.

Алена Макеева
wellness и бьюти-блогер, автор проекта о здоровом питании besty.club

Для чего пророщивать семена | TerraZS

Пророщенные семена
Проростки – древнейшее оздоровительное средство, известное уже более 5 тысяч лет. Эта целебная еда имеет удивительную способность избавлять нас одновременно от многих недугов, не допуская их возврата. Истинное здоровье – вот что даёт нам этот подарок Природы.
Достаточно большая часть нашего рациона состоит из семян – это злаки, бобовые и другие. Семена состоят из полуфабрикатов, законсервированных строительных материалов. В основном это крахмал, белки и жиры. Когда семена прорастают, в них происходят резкие перемены: крахмал превращается в солодовый сахар, белки в аминокислоты, а жиры в жирные кислоты. То же самое происходит при переваривании пищи в организме. Получается, большая часть работы в пророщенных семенах уже выполнена. Более того, синтезируются витамины и другие полезные элементы, накапливается энергия, и мобилизуются все силы, чтобы бросить всю эту энергию на развитие растения. Законсервированные и дремлющие силы семян оживают и высвобождают колоссальный потенциал для рождения новой жизни.
Исключительная ценность пророщенных семян заключается в том, что проростки – единственная «живая» еда. Включение их в рацион – возможность для человека использовать в пищу целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в фазе максимальной жизненной активности. В естественных условиях прорастающие семена в течение первых нескольких суток напрягают все свои силы, чтобы одержать победу в борьбе с миллионами микробов, как можно быстрее сформировать корешок, закрепиться в почве и вынести к солнцу свои первые листочки. Именно в этот короткий период их и должен использовать человек, чтобы получить от такого необыкновенного продукта силу и здоровье.
Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Количество витаминов-антиоксидантов и микроэлементов увеличивается при прорастании в десятки и сотни раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при использовании некоторых фармацевтических препаратов.
Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно они полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.
Кроме общего положительного влияния на организм человека, проростки каждой отдельной культуры, имея в своём составе определенный набор полезных веществ, витаминов, и микроэлементов, обладают специфическим оздоравливающим действием.
 
Так чем же полезны проростки?
В большом количестве в них содержится витамин Е, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных клеток, нервных и клеток печени. Витамины группы В – необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой систем, мышц и органа зрения.  Клетчатка – выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника. Хром и литий – редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения. Калий– поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу.Железо – необходимо красным кровяным тельцам в сочетании с витамином С (квашеная капуста, картофель, петрушка, укроп). В проросшей пшенице содержание витамина С и В после проростания возрастает в пять раз, витамина Е – в три раза, фолиевой кислоты – в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина С столько же, сколько в шести (!) стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных его источников. В проростках люцерны витамина А в четыре раза больше, чем в её непроросших зернах.
 
Что могут пророщенные зерна?
Пророщенные зерна, как пшеницы, так и других зерновых являются мощным стимулятором жизнедеятельности организма и полезнейшей едой.
Они:
регулируют и восстанавливают жизненно важные процессы в организме в любом возрасте, повышают иммунитет, способствуют невосприимчивости к простудным заболеваниям;
обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы;
улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка;
повышают работоспособность и улучшают половую функцию;
восстанавливают остроту зрения, координацию движений, цвет и густоту волос, укрепляют зубы;
омолаживают организм, благодаря наличию в проростках антиоксидантов: витаминов А, С, Е и ферментов;
живая энергия свежих проростков стимулирует внутренние самоочищающие и самовосстанавливающие способности организма, способствует образованию гемоглобина; очищает кровь;
пророщенные зерна являются профилактическим средством предотвращения рака;
большое количество магния в пророщенных зернах способствует снижению давления, выведению из организма холестерина, снижает вероятность сердечных приступов;
пророщенные семена, зерна и бобы легко усваиваются, содержат гораздо больше витаминов, чем другие продукты, а также оптимальное сочетание белков, углеводов и минеральных веществ.
 
Свойства некоторых пророщенных семян
Проростки гречихи
В проростках ГРЕЧИХИ белки, углеводы, много магния, фосфора, цинка, кобальта, марганца, а также кальций, железо, медь, бор, йод, никель, витамины В1, В2, В3, рутин (антисклеротический витамин). Повышают уровень гемоглобина, укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают проницаемость и ломкость капилляров, препятствуют кровоизлиянию в сетчатку глаза. Показаны при ишемической болезни сердца и гипертонии, сахарном диабете, анемии и хронических стрессах, при лечении бронхита и ангины.
Проростки тыквы
В проростках ТЫКВЫ высококачественные белки, жиры, магний, фосфор, железо, медь, кобальт, витамины В1, С, Е, каротин. Особенно богаты цинком (необходим для нормальной работы головного мозга). Благотворно влияют на репродуктивную систему, улучшают работу мочеполового тракта, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы. Особенно полезны мужчинам после 45 лет для профилактики и лечения простатита.
Проростки подсолнечника
В проростках ПОДСОЛНЕЧНИКА высококачественные белки и жиры, лецитин, большое количество магния, кальция, железа, а также йод, марганец, медь, фтор, кобальт, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, биотин, каротин. Нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, укрепляют нервную систему, способствуют сохранению хорошего зрения, улучшают состояние кожи.
Проростки кунжута
Проростки КУНЖУТА богаты высококачественными белками и жирами. Содержат больше кальция, чем любая другая пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин. Укрепляют скелет, зубы и ногти, способствует профилактике остеопороза. Показаны при падении зрения и переломах, особенно полезны детям в период смены зубов и интенсивного роста, женщинам после 45 лет.
Проростки пшеницы и ржи
В проростках ПШЕНИЦЫ И РЖИ белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др. , витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос.
Проростки чечевицы
В проростках ЧЕЧЕВИЦЫ высококачественные белки, большое количество кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины Е, F, В1, В3, В6, В9. По содержанию витамина С превосходят большинство продуктов (при прорастании семян бобовых культур его количество увеличивается в 600 раз), поэтому являются прекрасным профилактическим средством против простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления. Особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым, при анемии и кровопотерях, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин и простуд.
Проростки гороха
В проростках ГОРОХА «НУТ» высококачественные белки и жиры, клетчатка, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность.
Проростки фасоли
В проростках ФАСОЛИ большое количество легкоусвояемого белка, углеводы, жиры, много калия, фосфора, меди и цинка, витамины группы В и витамин С. Обладают сахароснижающим, мочегонным и противомикробным действием. Рекомендуются при гастрите с пониженной кислотностью, при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца.
Проростки расторопши
Проростки РАСТОРОПШИ обладают особой целебной силой и широким спектром действия. Содержат витамины А, D, E, K, F, флавоноиды, различные микроэлементы, в т.ч. селен и цинк. Усиливают образование и выведение желчи, повышают защитные свойства печени по отношению к инфекциям и отравлениям. Показаны при острых и хронических заболеваниях печени, воспалении селезенки и желчных протоков, желчекаменной болезни, геморрое, колитах, снижают аллергические реакции.
Проростки сои
В проростках сои высококачественные белки и жиры, клетчатка, лецитин, большое количество кальция, калия, магния, железа, цинка, селена, а также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В1, В2, В3, каротин. Содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку. Нормализуют обмен веществ, избавляют от излишков холестерина, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы печени, улучшают функции головного мозга, замедляют старение поджелудочной железы, снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон. Особенно полезны детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.
Проростки льна
В проростках ЛЬНА большое количество масла, каротин, углеводы, слизь. Наиболее богатый источник ценных жирных кислот (линолевой и линоленовой). Обволакивающее и смягчающее средство при воспалительных и язвенных процессах слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Действуют как легкое слабительное. Снижают уровень холестерина.
Включение проростков в ежедневный рацион – необходимый элемент здорового образа жизни каждого человека.
 
Полезные советы
Ни в коем случае не покупайте зерна и семена, предназначенные для посадки: их обрабатывают ядохимикатами. Рожь, овес и пшеницу можно найти в магазинах здорового питания или… на конюшне. Следите за качеством сырья. Зерна должны быть цельными, без черных пятен. Зеленые, недоспелые, прелые, пересушенные и пораженные грибком зерна лучше выкинуть сразу. Идеальные условия для проращивания: температура около 20 градусов Цельсия и неяркий свет, поэтому окно лучше затянуть занавеской. Бобы, горох, фасоль достаточно капризны и часто плесневеют вместо того, чтобы прорастать. Неопытным «садоводам» рекомендуем начинать со злаковых – пшеницы, ржи и овса.
 
Проросшие зерна тормозят процессы старения?
Швейцарские медики относительно давно стали давать своим пациентам от 50 до 100 гр пророщенных зерен в день. При этом они утверждают, что таким образом омолаживается организм, улучшается общее состояние, предотвращаются простудные заболевания. Это объясняется тем, что при низкой калорийности пророщенные зерна обладают высокой энергетической ценностью. Им также присущи свойства антиоксидантов, тормозящих процессы старения.
 
Пророщенная пшеница
Среди всех семян, пророщенная пшеница обладает наиболее ярко выраженными целительными свойствами. Это универсальная пища и эффективнейшее лекарство. Пророщенная пшеница содержит весь набор витаминов и микроэлементов. Лечебные свойства проростков пшеницы проявляются не сразу, а в результате систематического и длительного употребления. При этом излечивается множество болезней, очищаются такие заброшенные уголки организма, до которых другими средствами не добраться. Через две недели питания проростками, а иногда и раньше, наблюдается заметное улучшение самочувствия, что свидетельствует о повышении энергетики организма. Фундаментальные изменения наступают через более длительные промежутки времени, иногда через пол года, год.
Для практически здорового человека главное достоинство проростков пшеницы состоит в очищении организма от мусора. Происходит это только в случае систематического и длительного употребления. Ведь организм засорялся десятилетиями. Среди сравнительно краткосрочных результатов можно отметить заметное улучшение внешнего вида волос – такого изменения не добиться никакими шампунями. Далее: эффективная профилактика рака и кариеса, нормализация обмена веществ, повышение общего тонуса и сопротивляемости организма, укрепление нервной системы, улучшение сна, очищение кишечника, и многое другое.
Особо следует отметить благотворное влияние проростков на зрение. Если вы носите очки, но в принципе, способны обходиться без них, – можете их выбросить, потому что через несколько месяцев питания проростками, очки вам больше не понадобятся. В зависимости от текущего состояния, сто процентное зрение восстанавливается в срок от одного месяца до года, если вы смирились с временным неудобством обхождения без очков и каждый день жуете проростки. Спустя несколько месяцев, или раньше, вы однажды с удивлением обнаружите, что резкость зрения заметно улучшилась. Потом заметите, что краски стали более сочными и яркими. Наконец, наступит день, когда окулист вам скажет, что у вас сто процентное зрение. Зрение можно восстановить и с помощью операции, но если у вас нет денег, а есть намерение хорошо видеть, можете смело рассчитывать на проростки.
 
Технологии проращивания
Способ 1

При помощи самодельного спаутера!!! 

Способ 2
Насыпьте пол чашки зерна в дуршлаг или сито и промойте проточной водой. Поместите зерно в литровую банку и залейте водой. Все, что всплывает, нужно выбросить. На кончик спички возьмите марганцовку, бросьте в банку и тщательно перемешайте. Слейте воду, залейте чистой, снова слейте и залейте ещё раз некипяченой водой. Водопроводную воду желательно предварительно несколько часов отстоять. Замачивать зерно следует утром или в полдень. Вечером слейте воду, промойте зерно проточной водой, поместите в литровую банку и оставьте на ночь. Банку герметично не закрывайте, а просто положите на горлышко крышку.
Утром промойте зерно проточной водой. Если проклюнулись ростки, дайте им ещё полежать в банке, и через несколько часов зерно будет готово. Если ростки ещё не появились, вечером промойте их ещё раз и оставьте до следующего утра. Наибольшей ценностью и энергетикой обладают зерна с длиной ростков один-два миллиметра. Чтобы замедлить прорастание, можно ненадолго поместить зерно в холодильник. Хранить проростки можно в морозильной камере, но съедать желательно сразу.
Зерна могут прорастать неравномерно. Это говорит о том, что вам попалась смесь из пшеницы разных сортов. Желательно покупать пшеницу последнего урожая и хорошего качества. К проросткам можно добавлять любые приправы, орехи и добавки, кроме мёда. Всякая тепловая обработка сведет полезные качества на нет. Жевать зерна нужно до тех пор, пока они не превратятся во рту в кашицу. В этом случае будет достигнут максимум эффекта. Если жевать вы не в состоянии, можно прокрутить проростки два раза через мясорубку. В крайнем случае, можно делать настой из такого фарша и пить.
Способ 3
Промойте зерна холодной водой. При этом всплывшие зерна использовать не следует, они не прорастут. Зерно засыпьте в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см для обеспечения равномерного прорастания. Зерна можно насыпать либо на подстеленную ткань или марлю, либо непосредственно на дно посуды. Сверху зерно накройте тканью или марлей и залейте водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Можно даже рассыпать зерно на дно посуды и ничем не прикрывать, но нужно следить, чтобы в толще зерна сохранялась влага. При этом следует хотя бы один раз перемешать содержимое для равномерного смачивания зерен водой и их эффективного прорастания. Посуду или поднос с пшеницей рекомендуется поставить в теплое затемненное место. В дальнейшем необходимо увлажнять верхнюю ткань. Прорастание зерен до рекомендованных 1-3 мм происходит примерно за сутки-двое, в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие (прорастание зерен происходит не одновременно и те, которые ещё не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом). Пророщенные зерна нужно хорошо промыть под струёй воды для удаления запаха (желательно сначала теплой, затем – холодной, до тех пор, пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной), так как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы.
Имейте ввиду, что при проращивании зерна следует поддерживать в таком состоянии, чтобы они были не слишком сухими и не слишком мокрыми, если они будут слишком сухими, зародыш в них погибнет, а если слишком влажными, появится плесень. Не проращивайте семена слишком долго, так как проростки тогда будут жесткими и горькими на вкус. Некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение короткого времени, если они не предназначены для варки вместе с каким-либо кушаньем. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны вы можете спокойно есть в сыром виде.
Способ 4
На стакан, наполненный водой, поставить чайное ситечко и всыпать в него ложку промытой пшеницы. Зерно должно еле-еле касаться воды, но не плавать в ней. Воду следует менять три раза в день. Для этого достаточно поднять ситечко и наполнить стакан свежей водой. Через 2-3 дня, когда зерно набрякнет и появятся зеленые ростки, его можно употреблять как один из компонентов салата, положить в мясной фарш, гарнир.
Если обеспечить конвейер из трех порций (три стакана с ситечками), то каждый день можно иметь порцию «биологически живых» витаминов.
Ежедневную норму определяйте для себя сами. Небольшая чашка проростков вполне может заменить обед. Правда, жевать придется минут сорок. После проростков не ешьте и не пейте ничего в течение часа, дайте организму полностью насладиться целебными свойствами этого бальзама. Если у вас тяжёлые заболевания, нужно есть как можно больше проростков, не смешивая за один прием с другой пищей.
 
Хранение пророщенных зерен
Пророщенные зерна или блюда из них лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если при хранении в холодильнике размолотая пророщенная пшеница потемнела (окислилась), особенно в смеси с орехами или другими добавками, то её употреблять не следует.

Как прорастить зерно (и приготовить муку из пророщенного зерна)

Опубликовано: · Обновлено: Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Мука из пророщенных зерен — основной продукт на моей кухне. Время от времени я делаю его оптом и замораживаю для использования в сладостях, таких как печенье из пророщенных зерен или хлеб из пророщенных зерен с молоком и медом. Проращивание естественным образом подслащивает зерна, и этот процесс также помогает смягчить воздействие антинутриентов, таких как фитиновая кислота, которые содержатся в цельных зернах.Он высвобождает часть растения, заключенного в жестком слое отрубей зерна. Когда условия подходящие — влажные и слегка кислые — маленькие растения начинают прорастать, пусть и слегка. Это прекрасная трансформация, высвобождение жизни из чего-то такого маленького и, казалось бы, бездействующего.

Почему мука из пророщенного зерна

Все цельнозерновые продукты (а также бобы, семена и орехи) обещают множество витаминов, минералов и пищевых волокон, поэтому органы здравоохранения (правильно или ошибочно, как вы могли бы подумать) подчеркивают их как источник хорошего здоровья.И, несмотря на весь акцент на цельном зерне это и цельное зерно это, они не акцентируют внимание на том, что эти цельные зерна также являются источником антинутриентов — веществ, которые на самом деле мешают вам полностью усваивать питательные вещества, содержащиеся в цельном зерне. Теперь слушайте внимательно: вы можете есть столько цельных зерен, сколько хотите, но без надлежащей подготовки, чтобы смягчить эффект этих антинутриентов, вы не пожинаете плоды, которые должны.

Зерна требуют нежной, долгой и продуманной варки.Это означает, что зерна должны быть обработаны в первую очередь, чтобы высвобождать полный набор питательных веществ в ваш организм. Замачивание, проращивание и заквашивание достигают этой цели, поэтому в Nourished Kitchen я уделяю особое внимание выпечке на закваске. Так вот, проращивание не удалит все антипитательные вещества из зерна, но оно имеет некоторый эффект. Чтобы удалить их все, вам нужно размолоть зерна и извлечь все отруби, но проращивание не только высвобождает существующие минералы из зерна, но и улучшает его набор витаминов и белков.

Какие зерна можно проращивать?

Вы можете проращивать любое зерно, при условии, что вы работаете с цельнозерновой ягодой, а не с плющенным, чешуйчатым или иным образом поврежденным зерном. Пшеница, спельта, овес, ячмень и однозернянка хорошо подходят для проращивания. Овес — это зерно с высоким содержанием жира, и его часто обрабатывают паром или теплом и сушат перед упаковкой и распределением, поэтому, если вы хотите прорастить овес, позаботьтесь о покупке необработанной овсяной крупы, предназначенной специально для проращивания.

Где найти зерна для проращивания

В большинстве случаев вы сможете купить цельнозерновые ягоды в местном магазине здоровой пищи оптом. Обычные зерна, такие как полба, пшеница и рожь, доступны даже в самых маленьких магазинах; однако необработанный овес для проращивания и ягоды однозернянки менее доступны. Для своей семьи я покупаю в Интернете как ягоды однозернянки, так и проросший овес.

  • Обычные злаки (полба, рожь, пшеница, рис) : Проверьте оптовые контейнеры в местном магазине здоровой пищи или обратитесь в клуб покупателей.
  • Необработанный пророщенный овес : Пока еще не широко доступен, так как большая часть овса на рынке подвергается термической обработке из-за летучей природы его масел.

Проросшее зерно для муки

При проращивании зерна для производства муки из пророщенного зерна вы должны помнить о времени, которое требуется для прорастания, и при этом не позволять росткам вырасти слишком большими. Конечно, как только на конце зерна появляется это маленькое пятнышко корня, возникает искушение позволить ему продолжать расти. Тем не менее, позволяя ростку продолжать расти, вы рискуете солодить зерна. Солод в небольших количествах придает выпечке большую глубину вкуса; однако при использовании исключительно или в больших количествах он дает слишком сладкий, липкий хлеб, который никогда не пропечется.При использовании пророщенных зерен в качестве муки не забывайте начинать обезвоживание зерен вскоре после появления кончика корня.

Пророщенное зерно также следует сушить при относительно низкой температуре в дегидраторе; точно так же, как слишком длинный росток может коренным образом изменить поведение муки, то же самое может произойти и с ее сушкой при высокой температуре. В этом случае духовка не может заменить дегидратор.

Оборудование, необходимое для приготовления муки из пророщенного зерна

Я живу в очень маленьком, скромном доме с удивительно крошечной, такой же скромной кухней – около 40 квадратных футов.Мне не нравится загромождать то небольшое пространство, которым я наслаждаюсь, слишком большим количеством приборов и кухонных гаджетов; тем не менее, есть несколько предметов, которые я считаю абсолютно необходимыми для приготовления пророщенной муки. К счастью, все они служат нескольким целям.

  • Вставка моей мультиварки : Я замачиваю зерна во вставке медленноварки, хотя подойдет любая большая чаша для смешивания. Я использую эту мультиварку.
  • Мелкоячеистое сито : Я использую мелкоячеистое сито, которое помещается над раковиной для ополаскивания и аэрации зерен по мере их прорастания.Это сито, которое я использую. Установка его над раковиной экономит столь необходимое пространство на столешнице, а также позволяет воде чисто проходить через зерна, сводя к минимуму очистку.
  • Дегидратор : Чтобы пророщенные зерна не поджаривались в духовке при слишком высокой температуре, я сушу их в дегидраторе для пищевых продуктов. У меня есть дегидратор с 9 лотками, который я также использую для сохранения летнего и осеннего урожая, для поднятия хлеба и поддержания постоянной температуры для приготовления йогурта. Я также обязательно использую листы Paraflexx , которые препятствуют проскальзыванию зерна через отверстия в лотках дегидратора.
  • Зерновая мельница : Когда я впервые начал перемалывать собственное зерно в муку, я использовал Nutrimill; однако в начале этого года он перестал работать, и я купил зернодробилку Komo Grain Grinder и Grain Flaker, которые работают очень тихо и не нагревают муку во время помола. Есть много зернодробилок, электрических и ручных, в самых разных ценовых диапазонах.

Мука из пророщенного зерна

Мука из пророщенного зерна богата питательными веществами, особенно витаминами группы В, такими как фолиевая кислота.Вы можете заменить ею любую цельнозерновую муку в соотношении 1:1, и она особенно хороша для выпечки, печенья и хлеба.

Распечатать
Сохранить Рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 1 фунт цельного зерна (например, риса, ягод пшеницы, однозернянки, полбы и т. д.)
  • 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса

Инструкции

  • Высыпьте зерна в большую миску и залейте теплой водой на 2 дюйма. Добавьте уксус, накройте миску и поставьте на стол.Замочите зерна в покое на 18–24 часа, затем слейте зерна и хорошо промойте их.

  • Насыпьте зерна в мелкоячеистое сито над раковиной и промойте их под проточной водой. Перемешайте зерна руками. Дважды в день в течение 2-3 дней продолжайте промывать и перемешивать зерна, на конце зерен появляется крошечный росток кремового цвета.

  • Переложите зерна в лотки дегидратора, выстланные листами с антипригарным покрытием. Высушивайте зерна от 12 до 18 часов.Как только зерна станут твердыми и сухими, переложите их в морозильную камеру или измельчите в зернодробилке. Измельчите их в мелкую муку, просейте по желанию и храните в морозильной камере до готовности к использованию.

Как прорастить зерновые – руководство от Oh My Veggies!

Вы когда-нибудь проращивали свои зерна? Скорее всего, если вы пробовали сыроедение, ответ будет большим «да!». Даже если вы не проращивали зерна дома, вы, возможно, заметили хлеб из проросших зерен в продуктовом магазине и задались вопросом, из-за чего вся эта суета.

Концепция «живой еды» становится все более и более популярной, а пророщенные и ферментированные продукты проникают даже в господствующую культуру питания. Ферментированные и пророщенные продукты считаются живыми и полезными для организма. Давайте узнаем, как проращивать зерна и посмотрим на их пользу для здоровья.

Почему люди проращивают зерна?

Пророщенные зерна легче перевариваются, чем непророщенные! Все сырые цельные продукты содержат ферменты, витамины, минералы и/или белки, которые помогают питать ваш организм.В то время как польза для здоровья от большинства овощей может быть немедленно поглощена, если их есть сырыми или приготовленными на пару, полная питательная ценность зерен, так сказать, заключена в них. По сути, злаки могут быть не только трудными для переваривания, но и не столь полезными для вашего организма, если они не пророщены.

Пророщенные зерна расщепляют некоторые трудноусвояемые белки и сахара и высвобождают содержащиеся в клетках витамины, ферменты и минералы, особенно цинк, витамин С и железо. Это не только невероятно полезно для здоровья, но и дает вашему телу пищеварительный перерыв, потому что большая часть «переваривания» зерна уже произошла во время прорастания! Тем, кто чувствителен к глютену и другим белкам, содержащимся в пшенице (и других зернах), может быть легче обрабатывать пророщенные зерна.

Для получения дополнительной информации о пользе злаков для здоровья прочитайте McKel’s What the Splet?! 6 полезных злаков, которые стоит добавить в свой рацион.

Что такое пророщенные зерна?

Так же, как цветы распускаются из семян, сырые зерна, орехи и бобовые содержат репродуктивные части, которые позволяют им расти и размножаться. После того, как зерна замачивают в воде, затем процеживают и оставляют при комнатной температуре в темноте, включается их репродуктивная система, и они начинают прорастать и бродить.Этот процесс ферментации расщепляет белки и сахара, упомянутые выше, и высвобождает пробиотики, присущие зернам. Дополнительный бонус: при замачивании проросших зерен жидкость становится богатой пробиотиками и известна как режувалак. Вы можете пить режувелак из-за его пробиотических свойств или использовать его для приготовления веганского орехового сыра!

Какие зерна прорастают?

Проще говоря: все! Пока вы используете сырых зерен — то есть зерна, которые не подвергались обработке, термообработке или обжариванию — вы можете их проращивать! От кукурузы до полбы, ржи, гречихи, ячменя, овса, однозернянки, риса, вы можете проращивать зерна любого вида.Забавный факт: вы также можете проращивать бобовые, семена и орехи!

Что делать с проросшими зернами?

Добавляя их в салаты, перемалывая в муку для выпечки или обезвоживая для сырого хлеба или батончиков, пророщенные зерна можно использовать во многих областях. Чаще всего пророщенные зерна добавляют в зеленые салаты или смешивают с заправкой и другими вкусностями для приготовления зерновых салатов. Если у вас есть измельчитель для муки (или действительно отличный блендер), вы можете смолоть муку для выпечки самостоятельно. Кроме того, те, у кого дома есть огороды, могут проращивать зерновые, чтобы добавить их в смесь для выращивания.

Сколько времени нужно, чтобы проросли зерна?

Температура в вашем доме определяет, как быстро прорастет зерно (чем теплее дома, тем короче время прорастания). Я обнаружил, что требуется около 3 дней от начала до конца (включая время замачивания), чтобы мои зерна проросли, а в моем доме обычно поддерживается температура около 65ºF. Если вы проращиваете зерна, чтобы посадить их в своем саду, время прорастания будет больше (4+ дня).По большей части продолжительность времени прорастания одинакова для каждого зерна.

Готовы? Давайте начнем!

Как проращивать зерна:

Промойте сырые (неприготовленные/необжаренные) зерна под теплой водой (я проращиваю 1 стакан зерен за раз, но сколько вы хотите прорастить, зависит от вас).

Высыпьте зерна в большую стеклянную банку и залейте их водой на 2-3 дюйма.

Накройте банку марлей, перевязанной резинкой, или крышкой-проростком, чтобы жуки не забрались внутрь. Помните, здесь мы ферментируем зерно, и при ферментации выделяются газы, которые СУПЕР привлекают насекомых. Позвольте зернам впитаться в течение 24 часов в темном месте (шкаф или туалет отлично подойдет).

Слейте зерна и хорошо промойте. Если вы проращиваете гречневую крупу, не удивляйтесь, когда вокруг нее образуется студенистая каша. Это нормально и безопасно; тем не менее, это вещество может образовывать плесень, если оставить его без присмотра, поэтому обязательно хорошо промойте его и не допускайте, чтобы вокруг зерен было слишком много влаги.

После того, как зерна тщательно промыты и высушены, поместите их обратно в банку, убедившись, что зерна влажные, но не залитые водой и не погруженные в воду.

Снова накройте банку марлей , перевязанной резинкой, и положите банку на бок в темное место.

Промывайте зерна 2 раза в день, пока они не прорастут – обычно это занимает от 2 до 3 дней, но вы, скорее всего, заметите, что хвостики вылезут через день после первого дня. Не забывайте накрывать банку и ставить ее на бок между полосканиями.На фото выше показано, как выглядят зерна через 1 день.

Через 2-3 дня из зерен должны торчать яркие хвостики. Теперь вы готовы использовать их в своих рецептах!

Помните: если вы продолжите процесс еще несколько дней, начнут появляться маленькие зеленые листья – вы можете посадить их в своем саду, если у вас есть зеленый палец!

Как хранить проросшие зерна

Ладно, мои зёрна проросли… что мне теперь делать? Во-первых, хорошенько промойте их.Некоторые крупы, такие как гречка и полба, могут быть липкими, поэтому если вы используете их в рецепте, хорошо их промойте, и они станут более вкусными. Если вы не используете зерна в рецепте сразу, поместите их в закрывающийся контейнер и охладите. Оставленные при комнатной температуре зерна продолжат прорастать, поэтому, чтобы остановить этот процесс, нужно остановить ферментацию, охладив их.

Вот и все! Что вы будете делать с проросшими зернами?

Пять до смешного простых способов приготовить из пророщенных зерен

Когда еда так же модна, как пророщенные зерна (одна прогулка по Whole Foods покажет вам все новые продукты, которые хвастаются тем, что содержат якобы суперфуд из пророщенных лакомств), легко усомниться в законности шумихи. Мы здесь, чтобы сказать вам да — ну, вроде того.

«Как только зерна начинают прорастать, кажется, что они раскрывают все полезные свойства, которые находятся внутри», — говорит зарегистрированный диетолог Тоби Амидор. По сравнению со своими непророщенными аналогами, пророщенные зерна или те семена, которым позволили прорасти, но еще не стали полноценным растением, содержат больше белка и клетчатки, а также немного больше минералов, которых многим из нас не хватает, таких как железо и цинк. (Последнее особенно полезно для веганов, поскольку большинство диетических источников цинка имеют животное происхождение.) Сырые или минимально приготовленные пророщенные зерна содержат больше витаминов, таких как витамин С и каротиноиды, хотя они имеют тенденцию разлагаться в присутствии тепла.

Также могут быть некоторые преимущества в усвояемости. Поскольку пророщенные зерна содержат больше ферментов, некоторые сторонники говорят, что нашей пищеварительной системе легче перерабатывать их по сравнению с непророщенными зернами. «Тем не менее, исследования по этому вопросу неоднозначны. Но если вы чувствуете себя лучше, съев пророщенные зерна, это здорово», — говорит Амидор.

Вывод: пророщенные зерна — это цельные зерна, которые могут содержать больше витаминов, минералов и ферментов, но, вероятно, они не являются чудодейственной пищей, которой их представляют некоторые производители.Тем не менее, пророщенные зерна предлагают разные вкусы и текстуры в блюдах, поэтому эксперименты с ними на кухне могут принести еще большие плоды, чем дополнительный заряд бодрости. Вот пять свежих способов использовать богатые питательными веществами зерна и произвести впечатление на своих друзей:

Добавьте в салат. Добавьте горсть пророщенных зерен, таких как киноа или ягоды пшеницы, в свой любимый салат (мы любим проросшие ягоды пшеницы с капустой и яблоками в холодные месяцы) или смешайте проросшие зерна с измельченными орехами, жареными овощами и соусом винегрет для сытного зернового салата.

Смешать и обжарить. Вместо того, чтобы подавать приготовленные на сковороде овощи с рисом, добавьте приготовленный проросший рис или киноа в жаркое в последние минуты приготовления.

Используйте вместо панировочных сухарей. Измельчите упакованные крекеры или хлопья из пророщенных зерен (нам нравятся органические хлопья Kashi Sprouted Grain Multi-Grain; 4,50 доллара США) и используйте в качестве панировочных сухарей для хрустящего покрытия курицы, тофу, рыбы или овощей.

Приготовить кашу из пророщенных зерен. Устали от овсянки? Варите пророщенную гречку, лебеду или пшено в молоке по вашему выбору, пока зерна не станут мягкими.Посыпьте нарезанными фруктами или орехами и подсластите кленовым сиропом или медом.

Выпекайте больше питательных веществ. Шоколадное печенье с проросшими зернами? Блины? Тесто для пиццы? Варианты бесконечны. Замените муку из пророщенной пшеницы с орехами (нам нравится органическая мука из пророщенной пшеницы King Arthur; 9 долларов за 2 фунта) в соотношении 1: 1 на универсальную или цельнозерновую муку в любом хорошем рецепте выпечки. Вы также можете добавлять приготовленные пророщенные зерна в тесто, как орехи, сухофрукты или шоколадную стружку, для придания текстуры и клетчатки.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Клюквенно-овсяное печенье без глютена и молока 

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как испечь хлеб с проросшими лепестками

Приготовление хлеба с проросшими семенами похоже на работу над интересным научным проектом. Вы берете зерно, поливаете его, и оно дает ростки к жизни.В детстве я не очень увлекался наукой, но мне всегда нравились проекты, связанные с семенами и выращиванием. Так приятно ухаживать за растением и наблюдать, как оно оживает. Хотя пшеница — это трава, когда она прорастает, организм перерабатывает ее скорее как овощ, чем как зерно.

Использование пророщенной пшеницы в хлебе придает хлебу уникальную текстуру и хруст, а также значительно повышает питательную ценность и усвояемость зерна. Таким образом, эти виды хлеба не только имеют прекрасный вкус, но и лучше для вас, и, как правило, легче перевариваются, чем хлеб, приготовленный только из муки.Если вы еще не пробовали печь хлеб из пророщенных зерен, вас ждет угощение.

 Пророщенная рожь и хлеб из полбы

Буханки, приготовленные из пророщенной пшеницы, отлично подходят для бутербродов. Они идеально подходят для похода в горы или для простого обеда с арахисовым маслом и желе. В этих видах хлеба есть что-то земное и утешительное.

Процесс прорастания занимает несколько дней, поэтому ожидание усиливается, пока вы ждете, пока крошечный росток вырастет и выглянет из кончика зерна.Еще одна интересная особенность этого семени (или, скорее, зерна) заключается в том, что для его питания не требуется никакого солнечного света. Во время процесса проращивания лучше всего хранить зерна в прохладном темном месте.

 

Способы приготовления хлеба с проростками

Если сначала у вас не получится, попробуйте еще раз. Иногда бывает сложно определить время, когда вы проращиваете пшеничные ягоды для проросшего хлеба. У вас может быть время для выпечки, но ростки не готовы или ростки могут быть готовы, когда вы еще не готовы.Если ягоды прорастают слишком сильно, прежде чем вы сможете использовать их для хлеба, просто наслаждайтесь ими в салате или в качестве гарнира и попробуйте еще раз. Это стоит того!

Существует несколько различных способов приготовления хлеба с проросшими зернами. Попробуйте один из способов ниже. Если у вас есть другой метод, пожалуйста, поделитесь им. Мы ценим обратную связь!

  1. Одним из способов использования пророщенной пшеницы в хлебе является проращивание (или проращивание) ягод пшеницы, сушка ростков и затем их измельчение в муку .Это повышает содержание витаминов в муке. Частично проросшие семена содержат значительно больше витаминов В и С и значительно повышают уровень каротина (обычно известного как витамин А). Многим людям, страдающим аллергией на рафинированные продукты из пшеницы, помогает употребление в пищу пророщенных зерен.
  2. Другой способ приготовления хлеба с проросшими – прорастить пшеничные ягоды, нарезать их и добавить в хлеб для дополнительного питания и придания текстуры. См. рецепт №1 ниже.
  3. Вы также можете испечь хлеб из пророщенной пшеницы, используя только пророщенную пшеницу и без муки .Прорастите ягоды пшеницы, используя метод, описанный в следующем разделе, а затем используйте кухонный комбайн (или сильные руки), чтобы замесить из ростков тесто. Смотрите рецепт №2 ниже.

 

Как прорастить ягоды пшеницы

Используйте литровые банки с широким горлышком и заполните их на 1/3 зернами (ягодами пшеницы).

Наполните банку водой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 8-12 часов или пока хотя бы половина ягод едва не прорастет; слить, промыть пресной водой и снова слить.

Как долго должны прорастать ягоды?

  • Проращивайте ягоды до тех пор, пока крошечный росток едва проявит себя, а само зерно не станет мягким – это может занять от 18 до 36 часов, в зависимости от температуры в вашем доме.
  • Если ростки зерна развиваются достаточно долго, чтобы активировались диастатические ферменты, хлеб станет очень липким и не пропечется. В итоге вы получите кирпич.

Что делать, если я еще не готов использовать ростки?

  • Если вы проращиваете зерна, но еще не готовы их использовать, поместите их в холодильник примерно на день.Просто помните, что они будут продолжать прорастать в холодильнике, поэтому не ждите слишком долго. Когда вы достанете зерна из холодильника, дайте им стечь на бумажном полотенце, чтобы удалить доступ влаги.

Используйте ростки в хлебе на этом этапе или высушите их, чтобы сделать муку.

Сушка ростков на муку:

  • Для подсушивания ростков на муку выложите тонким слоем на противень. Поставить в духовку на слабый огонь на ночь или до полного высыхания. Перемолоть в муку.
  • Примечание: Если ягоды не полностью высохнут, они забьют кофемолку.

 

Рецепты хлеба с проростками

Вот несколько рецептов приготовления хлеба из пророщенной пшеницы и других злаков.

Узнайте больше о цельнозерновых продуктах и ​​муке:

вида пшеницы. В США выращивают шесть основных видов пшеницы. Среди этих различных типов пшеницы существует множество сортов и подвидов, которые предлагают множество возможностей как для мельников, так и для пекарей.

Виды муки. Мука является основным ингредиентом хлеба. Тип используемой муки будет определять характер буханки. Чем качественнее мука, тем вкуснее будет ваш хлеб. В этом разделе мы перечислим основные виды муки, которые можно использовать для выпечки хлеба.

Пшеничная мука. Пшеничная мука является основным ингредиентом большинства хлебобулочных изделий. Пшеница богата глютеном, белком, который придает тесту эластичность и прочность. Узнайте больше о пшеничной муке в этом разделе.

Зерна пшеницы – побочные продукты помола белой муки – необработанные пшеничные отруби и зародыши пшеницы.Они добавляют хлебу цвет, питательность и клетчатку. Узнайте о других видах зерен пшеницы, которые можно использовать в хлебе.

Непшеничная мука. Существует ряд непшеничных видов муки, которые можно использовать в качестве заменителей пшеничной муки при выпечке хлеба. Безпшеничная (безглютеновая) мука также может использоваться в хлебе, приготовленном из пшеничной муки, для улучшения вкуса и придания уникальной текстуры.

Органическая мука для хлеба. Если вы не хотите заниматься домашним перемалыванием муки, попробуйте органическую муку для хлеба. Это стоит немного больше, чем неорганическая мука, но оно того стоит! Хлеб, выпеченный из органической муки, полезнее для вас, чем из неорганической муки.

Попробуйте некоторые из этих цельных зерен для домашнего помола муки.

Как приготовить пророщенные ягоды пшеницы | Исследования

Зачем прорастать? Использование пророщенных ягод пшеницы для приготовления хлеба становится популярным из-за их питательной ценности. Содержание белка и липидов в пшенице увеличивается с прорастанием. 1 Амилопектин, который может влиять на уровень сахара в крови, снижен. Кроме того, ростки пшеницы содержат такие вещества, как сульфорафан и некоторые антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить рак. 2

Процедура для пророщенных ягод пшеницы

Шаг 1: Замочите пшеницу: добавьте воды в пшеницу, чтобы она замачивалась на 12-24 часа. После полной гидратации содержание воды в замоченной пшенице составляет около 40%. Оптимальная температура для замачивания пшеницы 15-31°C (59-89°F). Никакого специального оборудования не требуется. Можно использовать любой подходящий кухонный контейнер.

Шаг 2: Слейте воду.

Шаг 3: Ежедневно промывайте пшеницу.

Шаг 4: Выберите правильное время проращивания (24-38 часов) в соответствии с вашими потребностями в выпечке.

Шаг 5: Используйте высокоскоростной кухонный комбайн (или промышленную мясорубку для большей производительности), чтобы измельчить пророщенные зерна. Используйте полученное пюре для приготовления продуктов из пророщенной пшеницы.

Вот разные стадии проросшей пшеницы:

Этап 1: Замачивание пшеницы

 

Стадия 2: Пшеница после 24-часового замачивания

 

Стадия 3: Пшеница после 24-часового замачивания и 24-часового проращивания (высушенные ростки, не сидящие в воде)

 

Стадия 4: Проросшие ягоды пшеницы через 3 дня после прорастания

 

Стадия 5: Растертые зерна

Ссылки

  1. Ранхотра, Г.С., Лёве, Р.Дж. , Леманн, Т.А. Хлебопекарные качества и пищевая ценность пророщенной пшеницы. Журнал пищевых наук 42.5 (1977): 1373-5.
  2. Ронахи, Х.А. Роль цинка в питании человека. Питание в странах Персидского залива. Недоедание и минералы Всемирный обзор питания и диетологии (nd): 237-54.
Поделись этой историей, выбери свою платформу!

Доктор Лин — влиятельный человек в хлебопекарной промышленности, который занимается выпечкой уже 30 лет.Начиная со степени бакалавра пищевых наук и технологий в Университете штата Огайо, со степенью магистра и доктора наук на факультете зерновых наук Университета штата Канзас. Работая в Wendy’s and Dave’s Killer Bread, ее технические команды столкнулись с отсутствием технической информации о выпечке в Интернете. Увидев, что это не распространяется бесплатно, доктор Лин решил запустить BAKERpedia, чтобы восполнить этот пробел. BAKERpedia, которую ежегодно читают более 2 миллионов страниц, является единственным в мире БЕСПЛАТНЫМ и всеобъемлющим техническим онлайн-ресурсом для хлебопекарной промышленности. Познакомьтесь с доктором Лин в нашей Академии BAKER, которая решает проблемы с выпечкой, подпишитесь на канал BAKERpedia на YouTube и следите за ней в LinkedIn.

Хлеб на закваске из пророщенных зерен – Выпечка

]]>

Восхитительный хлеб со сложным вкусом и текстурой, эта смесь из цельнозерновой муки и закваски из пророщенных зерен станет прекрасным дополнением к вашему чередованию выпечки.

Почему закваска проросла?

Пророщенные зерна не только придают хлебу феноменальную текстуру, но и считаются весьма полезными для здоровья, что является отличным бонусом для тех, кто хочет добавить в свой рацион больше цельного зерна.

Мы любим хороший простой хлеб на закваске, но это скорее адаптация нашего теста на закваске с корицей и изюмом, потому что для него не требуется хлебная мука. Обычная универсальная и цельнозерновая мука образует тесто, а растяжки и складки создают структуру.

Если вы давно занимаетесь закваской и хотели бы расширить свой кругозор, эта закваска из пророщенных зерен — идеальное место для начала. Проращивание является естественным продолжением выпечки на закваске, особенно если вы сами перемалываете муку, а добавление пророщенной пшеницы делает хлеб более сложным и сильно текстурированным.Он хорошо выдерживает практически любую начинку и тосты, как мечта.

В настоящее время хлеб из пророщенных зерен можно купить в большинстве продуктовых магазинов, среди которых преобладают такие бренды, как Silver Hills и Ezekiel. Мы думаем, что домашнее лучше, хотя. И как только вы приготовите этот хлеб, мы уверены, что вы согласитесь.

Что в этом хлебе?

  • Универсальная (белая) мука
  • Цельнозерновая мука – в данном случае красная мука (дополнительную информацию см. ниже)
  • Закваска для закваски
  • Морская соль
  • Вода
  • Пророщенные ягоды пшеницы
  • о пророщенных зернах

    Пророщенные зерна — это цельные зерна, замоченные и пророщенные (или пророщенные).Этот процесс позволяет высвобождать жизненно важные ферменты, которые расщепляют крахмал и делают зерно более удобоваримым. Пророщенные зерна также придают хлебу приятную жевательную текстуру.

    Пшеничные ягоды можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи и сыпучих продуктов, а также в Интернете, например, в магазине флористики. Их проращивание займет пару дней, поэтому вы должны начать проращивать по крайней мере за один день до начала выращивания. (Более подробную информацию см. в таблице ниже.)

    Если вы хотите приготовить проросшие ягоды пшеницы заранее, их можно приготовить и охладить за несколько дней до использования.Пророщенные зерна очень жевательные и вкусные, поэтому они добавляют приятную текстуру практически всему (они хороши в зерновых мисках).

    Как самостоятельно приготовить пророщенную пшеницу

    За два дня до Выпечка хлеба

    Возьмите примерно ¼ чашки ягод пшеницы (около 50 г) и замочите их в достаточном количестве воды, чтобы они полностью погрузились в воду, на 2 часа. Хорошо слейте пшеничные ягоды, затем переложите их в стеклянную банку (это важно, чтобы можно было наблюдать за их развитием) и отложите в темном углу кухни.

    Несколько раз в течение дня промыть и процедить ягоды. К концу первого дня вы должны заметить маленькие белые хвостики, исходящие от ваших зерен.

    Накануне Выпечка хлеба

    Хвосты ягод пшеницы теперь должны быть немного длиннее (см. фото выше). Зерно теперь проросло и будет готово для вашего хлеба. Вам нужно будет сделать этот шаг по крайней мере за один день до того, как вы будете готовы испечь хлеб, но вы можете сделать это за несколько дней и хранить полностью проросшие ягоды пшеницы в холодильнике, пока вы не будете готовы испечь.

    Красная пшеница Файф

    Элементом цельнозерновой муки в этом хлебце является цельнозерновая мука Red Fife. Ред файф — это исторический сорт пшеницы, который был канадским стандартом для выпечки пшеницы с 1860 по 1900 год. В конце концов, Ред файф был заменен новыми сортами пшеницы, более устойчивыми к вредителям.

    За последние 20 лет Red Fife стала свидетелем возрождения органических и ремесленных пекарен и стала более популярной среди домашних пекарей. Он имеет такой же ореховый вкус, и его можно сравнить с другими более популярными зерновыми культурами, такими как спельта, хорасан и однозернянка.Вы часто можете найти его у небольших дистрибьюторов, таких как Flourist.

    Замены

    Всего пара: вы можете использовать хлебопекарную муку вместо универсальной и обычной цельнозерновой муки вместо Red Fife. Мы думаем, что подойдет и другая древняя пшеница, например, цельнозерновая полба, но мы еще не проверяли это.

    Вы можете использовать любое пророщенное зерно, если у вас нет/не можете найти ягоды пшеницы. Подумайте о проросшей гречке, ячмене, ржи, просе или любом другом зерне, которое прорастет.Тем не менее, нам особенно нравится текстура ягод пшеницы.

    Шаг за шагом:

    Расписание Бейкера

    День 1

    Утро (24-36 часов)

    Замочите пшеницу для проращивания : Поместите ягоды пшеницы в банку и замочите их в воде на два часа. Слейте воду и промойте их еще несколько раз. Пусть они сидят в темном углу вашей кухни, чтобы прорасти. Подробнее см. выше.

    Вечерний (ночной)

    Приготовьте левейн : Смешайте закваску, воду и муку в миске.Вот и все. Накройте миску тарелкой и оставьте на столе для брожения на ночь примерно на 8-12 часов.

    День 2

    День

    Autolyse : (30 минут). Смешайте ферментированный левейн с дополнительной мукой и водой в миске. Дать отдохнуть 30 минут.

    Складывание (3 часа): Добавьте в тесто морскую соль и пророщенные ягоды пшеницы, растягивайте и складывайте тесто каждые 30 минут в течение следующих 3 часов.

    Отдохните, затем придайте форму (30 минут): После того, как сгибы будут завершены, переверните буханку на стол и дайте отдохнуть перед формовкой. Подготовьте корзину, баннетон или миску для расстойки.

    Вечерний (Ночной)

    Сформируйте буханку и поместите ее в посыпанную мукой миску или баннетон (сверху вниз, швом вверх). Накройте полотенцем. Ставим в холодильник на ночь.

    День 3 

    Утренний (1 час 20 минут). Разогрейте голландскую духовку в течение 30 минут.Выпекать закваску 45-50 минут. Достаньте форму из духовки и осторожно достаньте буханку, используя края пергаментной бумаги. Дайте ему полностью остыть на решетке перед нарезкой.

    Почему мы используем левейн (закваску)

    Хотя вы можете использовать закваску для закваски, и мы часто это делаем, левейн может быть проще по ряду причин. Да, это добавляет процессу дополнительного подъема в течение ночи, , но также означает, что вы можете использовать закваску прямо из холодильника.

    Если вы не кормите свою закваску ежедневно, и она почти всегда готова к использованию, приготовление левейн часто является более практичным решением, потому что ваша основная закваска может оставаться неактивной и храниться отдельно. Это также означает, что вы можете легче контролировать тип муки, входящей в вашу буханку.

    Вы можете видеть, например, в нашем хлебе для сэндвичей на закваске, что он выглядит почти как цельнозерновая смесь. Это потому, что мы использовали 100% ржаную закваску, так что похоже, что в смеси есть немного цельнозерновой муки.В основном универсальный левейн с небольшим количеством стартера решит эту проблему.

    Больше отличных рецептов на закваске

    Хлеб на закваске из цельнозерновой муки
    Фокачча на закваске
    Булочки на закваске для ужина
    Бублики на закваске по-нью-йоркски
    А если вы хотите продолжить выпечку, у нас есть целое пространство, посвященное рецептам на закваске, в том числе множество рецептов, которые можно выбросить!

    Если вы сами готовите закваску из пророщенных зерен, сообщите нам об этом, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

    Выход: 1 буханка

    Хлеб на закваске из пророщенных зерен

    Восхитительный хлеб со сложным вкусом и текстурой, эта закваска из пророщенных зерен из цельнозерновой смеси станет отличным дополнением к вашей выпечке. 

    Время подготовки
    30 минут

    Время выпечки
    45 минут

    Время подъема
    1 день

    Общее время
    1 день 1 час 15 минут

    Ингредиенты

    Для Левейн
    • 25 г (~ 2 ст. л.) закваски (без добавок или см. примечания)
    • 50 г (неполная ¼ чашки) воды комнатной температуры
    • 50 г (⅓ стакана) муки общего назначения
    Для хлеба
    • 105 г левена (приготовленного накануне – см. инструкцию)
    • 320 г (~1 – ⅓ чашки) воды комнатной температуры
    • 260 г (1 – ¾ стакана) белой муки общего назначения
    • 175 г (~1-⅓ стакана) цельнозерновой муки*
    • 10 г (2 ч. л.) морской соли
    • 100 г пророщенных ягод пшеницы (см. инструкцию в посте)

    Инструкции

    За две ночи до выпечки (см. примечания)
    1. Приготовьте закваску : В средней миске смешайте закваску, воду и муку.
    2. Накройте миску тарелкой и оставьте на столе для брожения на ночь, примерно 8-12 часов.
    За день до выпекания
    1. Когда ваш левейн станет активным и запузырится, выньте 105 г. Переложите в большую миску и смешайте с водой, пока она хорошо не распределится. Добавьте белую и цельнозерновую муку и, используя венчик для теста и/или руками, замесите рыхлое тесто.
    2. Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
    3. Далее добавляем соль и пророщенные ягоды пшеницы.Соедините все руками, перемешайте.
    4. Сделайте первый сгиб : Чтобы сделать это, намочите руки и залезьте под тесто на противоположной от вас стороне чаши. Потяните тесто вверх и на себя.
    5. Повторите это так, чтобы ближняя к вам сторона теперь складывалась в дальнюю от вас сторону. Наконец, повторите это так, чтобы левая сторона складывалась вправо, а правая — влево. Думайте об этом как о упаковке пакета. Затем засуньте руки под шарик теста и полностью переверните его. На этом завершается одна «складка».
    6. Сделайте еще 6 сложений: делайте по одному сгибу каждые 30 минут в течение 3 часов.
    7. Формование теста : Выложите тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность и оставьте на 20 минут. Не пропускайте этот шаг отдыха! Тем временем приготовьте баннетон, посыпав его мукой. В качестве альтернативы, положите чистое кухонное полотенце в миску среднего размера и обильно посыпьте мукой (50-50 пшеничной и рисовой муки — отличная комбинация для присыпки).
    8. Для придания формы присыпьте чистую поверхность небольшим количеством муки.Слишком много муки не позволит тесту прилипнуть к поверхности и стать тугим. Теперь аккуратно сложите хлеб, как буррито (см. это видео), затем переверните его швом вниз и руками сверните тесто. Вы хотите создать как можно большее поверхностное натяжение, не порвав буханку снаружи.
    9. Сформировав буханку, переверните ее в баннетон (сверху вниз). Аккуратно посыпьте мукой верхнюю часть буханки (которая на самом деле является нижней) перед тем, как накрыть полотенцем.
    10. Отправьте форму в холодильник на ночь.
    Day of Baking
    1. Поместите жаровню в духовку и предварительно разогрейте ее до 260°C (500°F) или до такой температуры, которая может быть в вашей духовке, но не выше 500°F. После того, как духовка прогреется, дайте голландской духовке продолжать разогреваться еще 30 минут.
    2. После предварительного нагрева достаньте хлеб из холодильника. Аккуратно переверните тесто на лист пергаментной бумаги (швом вниз), который достаточно велик, чтобы поднимать хлеб в жаровне и из нее.
    3. Сделайте надрезы на хлебе острым ножом или ломтиком хлеба.
    4. Используя прихватки, осторожно снимите жаровню, поставив ее на плиту. Снимите крышку, затем быстро и осторожно поднимите тесто в кастрюлю, используя края пергаментной бумаги в качестве ручек. Используя кухонные рукавицы, осторожно закройте жаровню крышкой и поставьте сосуд обратно в духовку.
    5. Уменьшите температуру духовки до 230°C (450°F) и выпекайте 25 минут. Осторожно снимите крышку (будьте осторожны с паром) и выпекайте еще 20-25 минут без крышки или пока хлеб не станет золотистым или темно-коричневым (в зависимости от предпочтений) и не станет хрустящим.№
    6. Используя пергаментную бумагу в качестве ручек, переложите хлеб из жаровни на решетку. Полностью остудите на решетке, прежде чем нарезать на нее, по крайней мере, 4 часа.

    Примечания

    Если у вас есть 105 г активной, пузырьковой закваски, а также дополнительные ингредиенты для подачи на следующий цикл выпечки, вы можете пропустить этап приготовления леваина и использовать закваску напрямую. Вариант приготовления левайна полезен, если только вы не кормите свою закваску ежедневно, и она почти всегда готова к использованию. Создание левайна часто является более практичным решением, потому что ваш основной стартер может оставаться неактивным и храниться подальше.

    *Мы используем муку Red Fife, но подойдет любая цельнозерновая мука!

    Если из-за жары безопасно извлечь тесто и слой пергамента слишком сложно, просто дайте буханке остыть в жаровне — не обожгитесь.

    Пищевая ценность:
    Выход:

    12

    Размер порции:

    1

    Количество на порцию:

    Калорийность: 150 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 326 мг Углеводов: 32 г Волокна: 3 г Сахаров: 1 г Белков: 5 г

    Это приблизительное значение питательных веществ, предлагаемых в этом рецепте, и рассчитывается с помощью калькулятора питательных веществ.

    Что такое проросшие зерна? – Пекарня Silver Hills

    Шумиха о пророщенных цельнозерновых продуктах с каждым годом становится все громче. Журналы о здоровье и блоги о здоровом образе жизни восторженно отзываются о пророщенных злаках. Пророщенный цельнозерновой хлеб и другие продукты из пророщенного зерна легче, чем когда-либо, найти в продуктовых магазинах. Культуры во всем мире наслаждались проросшими зернами на протяжении тысячелетий. Но не волнуйтесь. Если все это свежее внимание заставляет вас задаваться вопросом: «Что такое пророщенные зерна?», Вы не одиноки. Читайте ответы, удовлетворяющие любопытство.

    Краткий ответ

    Мать-природа создала семена и зерна со всеми питательными веществами, которые им нужны, чтобы вырасти в новое растение, хранящееся внутри. Когда условия подходящие — и семени или зерну достаточно воды и тепла для роста — начинается процесс прорастания. И когда семя или зерно начинают прорастать, ферменты просыпаются, чтобы разрушить запасы крахмала и природных соединений, которые сохраняли сохраненные питательные вещества в безопасности, пока семя спало.

    Пророщенные зерна — это цельные зерна, которые замачивают в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать.  В пекарне Silver Hills Sprouted Bakery мы берем то, что происходит в природе, и делаем это специально в чистой, контролируемой среде. Почему? Потому что проращивание использует один из старейших процессов природы, чтобы сделать питательные вещества, содержащиеся в цельных зернах, более легкими для вашего организма, а продукты, приготовленные из пророщенных цельных зерен, легче усваиваются.

    Длинный ответ

    Вместо того, чтобы перемалывать непророщенные зерна в муку, как в обычных пекарнях, в хлебе, булочках, рогаликах, лепешках и хлебобулочных изделиях Silver Hills Sprouted Power™ для приготовления нашего теста используются пророщенные цельные зерна.Вы получаете больше питательных веществ из самого зерна, когда выбираете проросшие цельные зерна. По сравнению с обычным белым и обычным цельнозерновым хлебом вы получаете больше клетчатки и важных витаминов и минералов.

    Обычные коммерческие пекарни используют муку. Их основной ингредиент измельчают, а затем отправляют на склад, где он может лежать без дела до двух месяцев. Пророщенные зерна Silver Hills проходят совершенно другой процесс, чтобы обеспечить оптимальную свежесть и максимальную питательность:

    Во-первых, мы просеиваем и сортируем цельное зерно, а затем промываем его, чтобы удалить дополнительную пыль или загрязнения с поля.Затем мы проращиваем наши зерна в нужном количестве воды и тепла. Мы тщательно контролируем эти условия, вплоть до точного часа, минуты, уровня влажности и температуры, пока наше зерно не достигнет пиковой активности ферментов. Затем сливаем их.

    Проращивание расщепляет крахмал в зерне до более простых углеводов. Помните те соединения, которые защищают питательные вещества в семенах? В непророщенных зернах они продолжают выполнять свою работу, действуя как антипитательные вещества, потому что люди не могут расщепить их самостоятельно.В пророщенных цельных зернах ферменты проростков расщепляют для нас фитиновую кислоту, ингибитор пищеварения, поэтому мы можем получить больше питательных веществ из цельного зерна. 1

    Мы делаем тесто, растирая цельные зерна, как только они прорастают. Это означает, что включены все полезные питательные вещества и клетчатка из всех частей цельного зерна — отрубей, зародышей, эндосперма (часть семени, которая содержит запасы пищи), ростков. Все это.

    После завершения процесса проращивания мы добавляем тщательно отобранные органические ингредиенты, не содержащие ГМО, чтобы сделать каждый хлеб, булочку, рогалик, лепешку и выпечку максимально ароматными и заряжающими энергией.Вот почему мы называем их Sprouted Power™. Потому что они дают вам питательное, здоровое топливо из пророщенного цельного зерна для ваших напряженных и активных дней.

    Почему мы проращиваем наши зерна?

    «Еще в 70-е годы полезный хлеб пекли из муки каменного помола. Это было довольно тяжело и не особенно», — вспоминает Стэн Смит (который вместе с женой Кэти Смит и другом Брэдом Бруссоном основал пекарню Silver Hills Sprouted Bakery в 1989 году). «Когда я учился в колледже, я работал в пекарне, где пекли хлеб из пророщенного зерна.Когда вы измельчаете зерна пшеницы в тесто, оно уже впитало воду. Таким образом, вместо муки, а затем добавления воды, вы фактически впитываете воду в ядро.

    Вкус цельнозернового хлеба из пророщенных зерен намного лучше, чем просто хлеб из муки. Вот что-то, что не имеет всего влияния молотковых мельниц или каменной шлифовки, это просто очень свежо. Вы превращаетесь из проросшего зернышка пшеницы в буханку хлеба за пару часов — все в порядке.

    Когда вы проращиваете зерна, активность ферментов начинает расщеплять некоторые компоненты зерна, чтобы подготовить его к выращиванию в растение. Эти биологические функции делают семя более усвояемым 3 , вы получаете из него больше питательных веществ, ваше усвоение лучше, и вкус от еды также отличный. Приятно видеть, сколько тяги он получает, основываясь только на вкусе. Именно тогда мы поняли, что у нашего пророщенного хлеба есть потенциал».

    Каковы преимущества для здоровья проросших цельных зерен?

    Мы заметили, как процесс проращивания расщепляет антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, содержащиеся в цельных зернах.Но что это значит для вас, когда вы предпочитаете пророщенные цельнозерновые продукты? Проращивание высвобождает питательные вещества, такие как железо, магний, цинк, фосфор, витамины группы В и другие важные витамины и минералы 1,2 . Пророщенная цельная пшеница содержит больше фолиевой кислоты, чем непророщенная пшеница 4 . А проросшие цельные зерна обладают повышенной антиоксидантной активностью и более высоким содержанием полифенолов 5,6 .

    Вместо того, чтобы вызывать у вас чувство тумана и вялости, как при приеме высокоочищенных углеводов, цельнозерновые продукты в целом богаты сложными углеводами и клетчаткой.Это означает, что вы получаете стабильную энергию, которая длится дольше. Пророщенные цельнозерновые продукты также могут продвинуть это преимущество медленного высвобождения энергии на шаг вперед. Некоторые исследования показывают, что проросшие цельные зерна могут оказывать меньшее влияние на гликемический ответ, чем непророщенные цельные зерна 5 .

    Многие люди с чувствительностью к глютену ( , а не с глютеновой болезнью ) обнаруживают, что, хотя у них есть проблемы с перевариванием обычного хлеба, они чувствуют себя хорошо после употребления проросших зерен. Как? Проращивание снижает содержание глютена в цельных зернах 2,7 , что облегчает переваривание пророщенного цельнозернового хлеба для некоторых людей.

    Если вы стараетесь питаться более здоровой пищей, включите в свой рацион пророщенные злаки и хлеб Silver Hills Sprouted Power™ — это отличное начало.

    Узнайте больше о пророщенных цельнозерновых продуктах

    Почему из пророщенного хлеба получаются лучшие бутерброды на гриле? Изучите науку и искусство проращивания, чтобы узнать, почему цельнозерновой хлеб с проросшими зернами — лучший выбор для вашей семьи. Получайте рецепты, советы — а также новые занятия STEM для детей! Получите БЕСПЛАТНЫЙ справочник Why Sprouted уже сегодня.

     

     

    Сноски:

    1 Benincasa P., Falcinelli B., Lutts S., Stagnari F., Galieni A.. Пророщенные зерна: всесторонний обзор. Питательные вещества. 2019; 11(2):421.. Доступно по ссылке: https://www.mdpi.com/2072-6643/11/2/421/htm, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

    2 Лемменс, Э., Морони, А., Паганд, Дж., Хейро, П., Ритала, А., Карлен, Ю., Ле, К.А., Ван ден Брук, Х., Браунс, Ф., Де Бриер, Н., Делкур, Дж., Влияние прорастания семян зерновых на их питательные и технологические свойства: критический обзор. Всесторонние обзоры пищевых наук и безопасности пищевых продуктов, 12 декабря 2018 г. Доступно по адресу: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12414, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

    .

    3 Гупта, Р. К., Ганголия, С. С., и Сингх, Н. К., Снижение содержания фитиновой кислоты и повышение биодоступности микроэлементов в пищевых зернах. Журнал пищевых наук и технологий, том.52, нет. 2, 24 апреля 2013 г., стр. 676–684. Доступно по ссылке: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325021/, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

    .

    Хефни, М., и Виттофт, К.М., Повышение содержания фолиевой кислоты в египетском лаваше. Исследования в области пищевых продуктов и питания, том. 56 (2012): 10.3402/fnr.v56i0.5566. Доступно по адресу: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3321255/pdf/FNR-56-5566.pdf, по состоянию на 11 августа 2020 г.

    .

    Нельсон К., Стояновска Л., Vasiljevic, T., Mathai, M., Пророщенные зерна: превосходная функциональная пища из цельного зерна? Канадский журнал физиологии и фармакологии, 2013 г., 91:429-441. Доступно по ссылке: https://www.nrcresearchpress.com/doi/full/10.1139/cjpp-2012-0351, по состоянию на 4 декабря 2019 г.

    .

    Жилич С., Басич З., Шукалович В., Максимович В., Янкович М., Филипович М., Может ли процесс проращивания пшеницы улучшить содержание витаминов и фенольных соединений И антиоксидантная способность муки? .Международный журнал пищевых наук и технологий. 49. 1040-1047 10.1111/ijfs.12397, 2014.

    Кучек, Л.К., Веенстра, Л.Д., Амнуайчеева, П. и Сорреллс, М.Е., Обоснованное руководство по глютену: как современные генотипы и обработка влияют на чувствительность к пшенице. Всесторонние обзоры пищевых наук и безопасности пищевых продуктов, 14: 285-302, 2015 г. Доступно по адресу: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12129, по состоянию на 11 августа 2020 г.

    Beyond 101: прочитайте наши лучшие статьи о пророщенных цельнозерновых продуктах

    Поднимите свои знания о проросших цельных зернах на новый уровень. Мы подготовили наши лучшие статьи, чтобы помочь вам понять, как поддержка вашего здоровья и хорошего самочувствия может начаться с чего-то такого малого, как выбор ломтика пророщенного хлеба для утреннего тоста или обеденного бутерброда.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.