Макарун рецепт видео: Пирожное Macaron – классический рецепт с пошаговыми фото

By | 27.08.1975

Французское печенье Макарон рецепт с фото пошагово

Великолепное французское пирожное для профессиональных хозяек! Рецепт очень хрупкий и деликатный, как всё французское. Признаюсь честно, получились идеальные макарон ( здесь звучит носовое “н” ) у меня не сразу, с раза третьего, наверное.
Но когда это случилось, я ликовала!
Совет: чтобы кружки пирожного получались одинаковыми, я заранее нарисовала их на бумаге карандашом 😉
Из Франции несколько лет назад я привезла не только впечатления, но и любовь к французским пирожным Les macarons.
Это тогда еще, гостя в Лиле у друзей, я скептически отнеслась к вечеру в кафе за “макаронами”.
Это еще тогда, не испробовав больше сотни начинок и всех видов хрустящих разноцветных форм этих пирожных, я так не торопилась насладится ими.
Зато сейчас, во Французской булочной на Старом Невском или в фойе I-MAX,
в крошечной французской патисерри, я со знанием дела наслаждаюсь разнообразием Les macarons.
Рецепты домашнего приготовления существуют, ими делятся, удивляются, восхищаются, интерпретируют по-своему, изобретают новые макарони пирожные! Вот один из них: рецепт шоколадных макарон от Алена Дюкасса. JANORA

Автор рецепта

Французское печенье Макарон

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8


На вес состава:

в одной порции (128 г)во всех порциях (1025 г)100 г

Углеводы
63%

41
г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

  1. Шаг 1:

    • Орешки смешать с пудрой. 5 минут чуть разогреть на медленном огне.

  2. Шаг 2:

    • Взбить белки, добавляя сахарный песок. Оставить на 2 минуты смесь “меренговаться”. Перемешать с орешками и пудрой. Добавить краситель. Смесь должна блестеть и не быть слишком жидкой.

  3. Шаг 3:

    • Наполнить массой кулинарный кулек и через конус диаметров примерно 8 мм. создать на протвине, покрытом бумагой для выпечки, диски диаметром примерно 3 см.

  4. Шаг 4:

    Оставить на 30 минут чуть покрыться корочкой.

  5. Шаг 5:

    • Выпекать 10 минут при температуре 150 градусов.

  6. Шаг 6:

    Приготовление начинки:
    • Смешать все компоненты для начинки, кроме шоколада, довести до кипения в небольшой кастрюльке, снять, после добавить шоколад, перемешать и снова поставить на огонь. Варить минуту после закипания.

  7. Шаг 7:

    Две выпеченные скорлупки пирожного скреплять шариком остывшей начинки.
    Макарони пирожное готово!
    Bon Appetit !

  8. Шаг 8:

    Безумно вкусные макарон!!!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
  • Пахта – 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
  • Сливки – 300 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый – 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый – 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный – 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный – 560 ккал/100г
  • Шоколад – 550 ккал/100г
  • Орехи грецкие – 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех – 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех – 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха – 925 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Какао-порошок – 374 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Белки яичные – 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель – 0 ккал/100г
  • Ореховая паста – 587 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Грецкие орехи, Сахар, Какао-порошок, Пищевой краситель, Яичные белки, Сливки, Шоколад, Молоко, Ореховая паста

Домашние макаронс (макаруны) – пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование “юбочки” и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с “Нутеллой” и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

Макарон. Видео рецепт – Два зайца

Макарон (Macaron) — нежное воздушное пироженное, символ романтики и высочайшего кондитерского мастерства. Разноцветные печеньки с всевозможными начинками соревнуються с Эйфелефой башней за право называться настоящим символом Парижа 🙂

Исторически родиной печенья является Италия, где оно впервые было приготовлено монахами в одном из монастырей Венеции. А во Францию оно попало благодаря кондитерам Марии Медичи. Тогда это было просто воздушное миндальное печенье, которое, благодаря своей простоте и насыщенному миндальному вкусу, быстро получило распространение среди монашек и знати. А наибольшую популярность оно преобрело после того, как французская кондитерская Laduree соединила два миндальных печенья с помощью крема. И с тех самых пор именно в таком виде Макарон приобрел всемирную популярность.

Казалось бы в приготовлении Макарон в домашних условиях нет ничего сложного: минимум ингредиентов, простой рецепт… Но получается оно не всегда даже у опытных кондитеров. Главная сложность заключается как раз в правильном выпекании половинок. Поэтому, для того чтобы десерт Макарон получился красивым и вкусным, необходимо строго следовать нескольким правилам:

  1. Выбираем только качественные ингредиенты.
  2. Используем миндальную муку промышленного производства. Измельченный в домашних условиях миндаль — это НЕ миндальная мука!
  3. Строго следуем рецепту
  4. Никакой влаги
  5. Не отчаиваемся после первой, второй, третьей неудачи. Помните, что даже у профессиональных кондитеров с Макарон периодически возникают проблемы. И это НОРМАЛЬНО. После нескольких попыток у вас обязательно получится!

Для макарон нам понадобится:

150 г просеянной миндальной муки
150 г сахарной пудры
110 г яичного белка
150 г сахара
40 г воды

Печеньки макарон от кондитерской Два зайца можно заказать в разных цветах, с разнообразными начинками и в индивидуальном оформлении.
Инструменты, расходные материалы, ингредиенты и многое-многое другое можно найти у нас в магазине для кондитеров Два зайца

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Другие рецепты:

Навигация по записям

Пирожное Макарон, рецепт с фото пирожных Макарон, как приготовить французские пирожные пошагово

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на “мягкий шарик”, но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.

Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления торта “Сливочное суфле на брауни” и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке :)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника. Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные?

Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!

Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка.

Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел – уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось – сироп готов!

Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.

Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!

Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут.

Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет. Как только так получилось – прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!

Возвращаемся к миндальной основе – с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия.

Дальше предстоит важный этап – макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!

Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.

Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.

Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия.

Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!

Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.

Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).

Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.

Таким образом собираем все пирожные Макарон.

Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность…

Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: “Стоп! Остальное – на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия. ..”

Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

Клубничные макаронс на итальянской меренге (Macarons a la fraise)

Париж… Эйфелева башня… круглые пирожные самых ярких красок и оттенков вкусов… все это ассоциируется с пирожным Macaron.
Сегодня мы с вами научимся их готовить 😉
По большому счету, в самой технологии ничего сложного нет. Но за счет многих тонкостей и нюансов, макаронс относятся к разряду сложной выпечки. Считается, что на сегодняшний день, это наиболее “капризное” кондитерское изделие. По своему опыту, могу сказать, что этот рецепт нужно неоднократно приготовить, чтобы довести до автоматизма на всех этапах приготовления. И еще, приготовление макаронс нужно “прочувствовать”. Вернее, понимать сам процесс, и интуитивно чувствовать, как в каждом конкретном случае лучше поступить. Все дело в качестве продуктов: миндальной муки и белка. Они каждый раз хоть немного, но разные (жирность муки, влажность продуктов), поэтому требуют к себе разного подхода, при том, что рецепт кардинально не меняется.
Не скажу, что мои макаронс идеальны, и что больше не к чему стремиться. Еще есть над чем поработать. Но меня радует, что тот результат, который мне удалось получить – стабильный. К этому результату я шла довольно долго: сначала осваивалась с рецептом, потом начали получаться неплохие макаронс, а потом вдруг совершенно перестали получаться, и я долго не могла понять, в чем причина… причиной оказалась миндальная мука.
И я рада, что мой путь к удачным макаронс был именно таким – трудным и тернистым 🙂 Это позволило мне накопить некоторый опыт, не только положительного результата, но и ошибок. Позволило мне в какой-то степени научиться анализировать процесс. Очень надеюсь, что эта статья поможет и вам, т.к. я старалась рассказать вам о макаронс так, чтобы они обязательно получились у вас! 😉
Несмотря на то, что я рассказывала выше, о сложности приготовления макаронс, процесс приготовления – это увлекательнейшее занятие. И макаронс хочется готовить снова, и снова…
Рецепт получился очень большой, т.к. своей целью я ставила рассказать вам обо всех нюансах приготовления макаронс, и подробно остановиться на тех моментах, которые вызывали трудности у меня.
Ну а теперь приступим к делу 😉
Желаю всем вам, дорогие друзья, удачи, терпения и вдохновения!

Ингредиенты

миндальная мука 150 г
сахарная пудра 150 г
яичные белки 56 + 56 г
сахар (мелкокристаллический) 150 г
вода 37 мл
краситель пищевой (порошковый, водорастворимый)
белый шоколад 400 г
сливки (от 33%) 100 мл
клубничное пюре (комнатной температуры) 200 г
сливочное масло (комнатной температуры) 20 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Сложный

Кол-во порций

20

Подготовить и взвесить ингредиенты для

клубничного ганаша с белым шоколадом

.

Совет 1. Белый шоколад, лучше всего, заказывать в кондитерских интернет-магазинах, т.к. по качеству, да и по вкусу, он значительно отличается от шоколада, который продается на прилавках обычных магазинов.

Совет 2. Ганаш лучше всего готовить накануне (например, с вечера), т.к. ему нужно время для стабилизации.

Белый шоколад порубить ножом.
В кастрюльку налить сливки и довести до начала закипания (не кипятить).
В горячие сливки добавить шоколад и оставить на 1 минуту, не перемешивая.

Аккуратно перемешать шоколад со сливками, начиная размешивать от центра к краям.

Добавить клубничное пюре и мягкое сливочное масло.

Снова перемешать смесь от центра к краям.

Пробить ганаш погружным блендером, до однородности.

Совет. Клубничное пюре готовится следующим образом: размораживается клубника над дуршлагом (чтобы стек лишний сок), затем пробивается блендером. По желанию, пюре можно протереть через сито.Затем, на весах, отмеряется необходимое количество пюре.

Переложить в миску, затянуть пищевой пленкой, так, чтобы она легла прямо на поверхность шоколадной массы, и убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

Ганаш достать из холодильника за 30-60 минут до наполнения макаронс (он должен согреться и стать пластичным, но не слишком жидким).

Теперь приступим к приготовлению макаронс.
Перед началом работы подготовьте инвентарь, и убедитесь, что все необходимые ингредиенты есть в наличии.

Необходимая техника и инвентарь
весы (желательно электронные)
миксер
термометр для карамели
кофемолка (если готовите миндальную муку самостоятельно)
сито (с ячейками 1-1,5 мм)
две больших миски (для просеивания миндальной муки и сахарной пудры)
миска (для взбивания белков)
силиконовая лопатка (для макаронажа)
кондитерский мешок (лучше использовать одноразовые мешки)
круглый наконечник на кондитерский мешок (диаметр 8 мм)
два противня для выпечки
пергаментная бумага

Подготовить технику и инвентарь

Весы. Обязательное условие приготовления удачных макаронс. Все ингредиенты необходимо взвешивать на весах. Лучше всего – электронные весы, т.к. они обеспечивают необходимую точность. Погрешность в 1-2 г, возможно, не испортит макаронс, но лучше точно взвесить все ингредиенты, чтобы, быть уверенным в том, что неправильно отмерянные ингредиенты не перечеркнут все ваши труды. Итак, все взвешиваем на весах и ни в коем случае не надеемся “на глазок”!

Миксер. Для тех, кто готовит макаронс впервые, рекомендую использовать ручной миксер (самый обыкновенный, который есть практически на каждой кухне).
В рецепте нужно синхронизировать два процесса: взбивания белков и варки сиропа до определенной температуры. Эти действия нужно делать одновременно, поэтому, на первый взгляд, здесь не обойтись без стационарного миксера. Но на деле ручным миксером проще управлять, его проще контролировать, в отличие от стационарного. Поэтому, мой совет, научиться готовить итальянскую меренгу при помощи ручного миксера, а когда процесс будет хорошо освоен, уже легко можно будет приготовить меренгу и в стационарном миксере.

Кофемолка. Понадобится вам в том случае, если будете самостоятельно готовить миндальную муку и сахарную пудру. Блендер в этом случае не подойдет – он не обеспечит достаточно тонкого помола, необходимого для макаронс.

Термометр для карамели. Считаю его необходимым инструментом, хотя профессионал вполне может без него обойтись. Мы рассматриваем приготовление макаронс на итальянской меренге, где необходимо сварить сироп до температуры 110-118°C.
Во-первых, одной рукой (и одним глазом) мы варим сироп до желаемой температуры, а второй рукой взбиваем белок ручным миксером (и вторым глазом следим за белком). Звучит впечатляюще, хотя после нескольких тренировок, процесс варки сиропа проходит почти играючи 😉
На всякий случай, ниже в рецепте напишу способ варки сиропа без термометра, а вы сами решите что проще: приобрести термометр или научиться готовить итальянскую меренгу, делая пробу на мягкий шарик. Это нетрудно, но требует предельной концентрации внимания и слаженности действий.

Трафарет и пергаментная бумага.
На листе картона или пергамента, в шахматном порядке, нарисовать круги, диаметром 3,5-4 см. Такой трафарет удобно подложить под лист пергамента (пергамент будет просвечивать) и тогда будет удобно отсадить макаронс более-менее одинакового размера.
Также лучше заранее нарезать несколько листов пергамента, по ширине противня (чтобы в процессе приготовления не отвлекаться).
Кроме пергамента, макаронс можно выпекать на специальных (профессиональных) силиконовых ковриках.

Подготовить необходимые ингредиенты

Миндальная мука.
Миндальная мука – один из основных ингредиентов макаронс. От сорта миндаля и качества миндальной муки зависят внешний вид, вкус и текстура макаронс. Поэтому, одно из первостепенных условий удачных макаронс – найти хорошую муку.
Как я уже упоминала – не любой сорт миндаля годится для макаронс. Макаронс не получатся из миндаля жирных сортов. К сожалению, узнать подходит ли мука для макаронс или нет, можно только приготовив партию пирожных. В случае жирной муки, верхняя корочка макаронс получается слишком тонкой и мягкой, она прямо “светится”. При этом, макаронс имеют юбочки и получаются правильной округлой формы (конечно, при условии их правильного приготовления). Вкусовые качества, при этом, хорошие. Поэтому, пирожные можно будет с удовольствием скушать на семейном чаепитии. Но, если вы хотите получить идеальный результат – найдите подходящую миндальную муку (ее можно купить во многих специализированных кондитерских интернет-магазинах). Чтобы сильно не разочаровываться – сначала берите небольшую партию муки, а когда попробуете и убедитесь, что мука подходит – можно брать больше (и в дальнейшем иметь в виду этого продавца).
Если же совсем нет возможности покупать готовую муку, ее можно приготовить самостоятельно (но следует учитывать, что это требует дополнительных временных затрат).
Перед приготовлением макаронс, миндальную муку лучше подсушить в духовке.

Чуть позже, я расскажу, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

Сахарная пудра.
Если есть возможность, лучше покупать готовую сахарную пудру без добавок крахмала (ее также можно купить в кондитерских интернет-магазинах). Сахарная пудра, которая продается в магазинах, обычно с добавлением крахмала. И если крахмала более 3%, такую пудру лучше не использовать, т.к. крахмал впитает в себя всю влагу, и макаронс после выпечки получатся слишком сухими.
Также, сахарную пудру можно приготовить самостоятельно, в кофемолке. Конечно, кофемолка, к сожалению, не предназначена для измельчения сахара, но кроме нее, другая техника не даст такого тонкого помола. По большому счету, и пудра из кофемолки недостаточно тонко смолота – в ней будут встречаться не смолотые крупинки сахара, даже после просеивания. Но это лучше, чем ничего 😉 Сахарную пудру, приготовленную в кофемолке, нужно несколько раз просеять через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить неизмельченные крупинки сахара.

Яичные белки.
Во многих рецептах макаронс, часто упоминается о “состаривании” белков. Нужно ли это делать, решать вам. Но из практики могу сказать, что на готовый результат “состаривание” влияет, особенно не внешний вид макаронс. Из “состаренных” белков получаются более аккуратные макаронс с красивыми “юбочками”, макаронс быстрее подсыхают перед выпечкой и реже трескаются.
Для того чтобы “состарить” белки, их нужно аккуратно отделить от желтков, поместить в чистую емкость, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3, лучше 7 дней. В течение этого времени из белка испаряется часть влаги, и он становится более “жидким”. Также, такие белки лучше и быстрее взбиваются. Даже сама итальянская меренга на состаренном белке взбивается быстрее. В общем, могу сказать, что каждый нюанс в макаронс имеет свое значение и играет свою роль. И в случае белка это тоже очевидно, т.к. он ведет себя по-разному, а от его поведения зависит многое 🙂
Кроме того, “состарить” белок можно и другим способом (именно им я пользуюсь) – белки можно заморозить. Белки нужно поместить в плотный полиэтиленовый пакет, хорошо завязать (или закрыть пакет зип-замком), чтобы белки не выливались, и поместить в морозилку на пару-тройку дней. Белки могут очень долго храниться в морозилке, поэтому их запас всегда можно держать в морозилке и использовать по мере надобности.
Еще одно важное условие. После состаривания белков в холодильнике (не говоря о замороженных белках), белкам нужно дать согреться до комнатной температуры. Т.е. белок, готовый к взбиванию, должен быть теплым (может даже чуть теплее, чем комнатной температуры). Поэтому если вы собираетесь готовить макаронс с утра, белки нужно достать из холодильника/морозильника с вечера.
Если не будет возможности (или желания) “состаривать” белки, можно не делать этого. Просто используйте столовые (С) яйца (опять же, лучше 15 дневной давности). Макаронс, приготовленные на таких яйцах, потребуют немного больше времени на подсушивание (заветривание) перед отправлением в духовку.
Внимание! Не используйте диетические (Д) яйца – из них макаронс не получатся. У столовых яиц можно отделить белки от желтков и оставить белки в миске, затянув пищевой пленкой, на ночь.
Прежде чем отделять белки от желтков, яйца лучше вымыть и обсушить. Белки нужно отделять очень осторожно, чтобы ни капли желтка не попало в белок (иначе белки не взобьются). Также, посуда, где будут храниться, и взбиваться белки, должна быть идеально чистой, иначе меренга может не получиться, так как нужно. Миску, в которой будет взбиваться белок, нужно тщательно вымыть. Она должна быть идеально чистой и сухой! На ней не должно быть следов жира или моющего средства. Можно налить в миску около 0,5-1 чайной ложки столового укуса (9%), долить воды и хорошо вымыть миску подкисленной водой. После этого тщательно промыть миску под проточной водой и в конце ополоснуть очень горячей водой.
Тщательно вытереть миску чистым(!) х/б полотенцем (либо поставить в разогретую до 100°C духовку на 10 минут или до полного испарения влаги).
Если после духовки миска горячая, ей нужно дать остыть до комнатной температуры.
Для того чтобы во время просеивания миндальной муки и сахарной пудры, в миску ничего постороннего не попало – ее лучше затянуть пищевой пленкой и отставить в сторону до использования.

Пищевые красители. Лучше использовать качественные порошковые или гелевые красители (можно заказать в кондитерских интернет-магазинах). Количество красителя зависит от желаемого цвета. Но не добавляйте слишком много гелевого красителя – большое количество последнего, может сделать тесто слишком влажным, неправильной консистенции. Не используйте красители на водной основе, т.к. они дадут лишнюю жидкость и макаронс могут не получиться.

Приготовление макаронс

1. Подсушивание миндальной муки:

Духовку разогреть до 150°C.
Противень застелить пергаментной бумагой, высыпать муку и разровнять.

Совет. Отмеряя муку по рецепту, возьмите немного больше, чем нужно по весу, т.к. во время подсушивания и просеивания, вес муки немного уменьшится.

Подсушивать миндальную муку 5 минут, следя за тем, чтобы мука не меняла цвет.
Вынуть противень с мукой из духовки и дать муке полностью остыть (важно!).

2. Просеивание миндальной муки и сахарной пудры:

Просеять миндальную муку через среднее сито в большую миску (просеянной муки должно получиться ровно 150 г).
Удалить крупные частички орехов, оставшиеся в сите (можно использовать для приготовления пирогов/кексов).
Просеять к миндальной муке 150 г сахарной пудры.
Еще 2 раза просеять смесь миндальной муки и сахарной пудры.
Повторно взвесить просеянные муку с пудрой – суммарный вес должен быть ровно 300 г (при необходимости, добавить немного миндальной муки и пудры, до 300 г).

Совет. Просеивание – очень важный этап, им не стоит пренебрегать. Многократное просеивание обогащает муку кислородом и позволяет получить однородное гладкое тесто.

К смеси миндальной муки и сахарной пудры добавить 56 г белка (отмерить на весах) и немного пищевого красителя.

Слегка перемешать белок с красителем (чтобы краситель начал расходиться в белке).
Отставить миску в сторону и заняться приготовлением итальянской меренги.

3. Приготовление итальянской меренги.

В идеально чистую миску налить 56 г белка.
Миску с белками поставить на рабочую поверхность возле плиты. Рядом поставить миксер (с идеально чистыми насадками-венчиками).
В небольшую толстодонную(!) кастрюльку налить 37г воды.
Добавить 150 г мелкокристаллического сахарного песка.
Поставить кастрюлю с сахаром на маленький огонь и периодически помешивать венчиком, до закипания(!) сиропа.

Совет 1. Кастрюлю лучше взять толстодонную, т.к. утолщенное дно хорошо проводит тепло.

Совет 2. Сахар лучше взять мелкокристаллический, т.к. он быстрее растворяется, и меньше вероятности, что он кристаллизуется.

Совет. После того как сироп закипит, его больше не следует помешивать, во избежание кристаллизации. Также, до закипания, можно окунать чистую силиконовую кисточку в миску с холодной водой и омывать стенки кастрюли, если на них налипли кристаллики сахара. Это делается также во избежание кристаллизации сиропа.

После закипания сиропа, огонь можно увеличить до среднего.
В кастрюлю с сиропом поместить термометр для карамели так, чтобы его кончик не касался дна кастрюли (иначе показатели будут неверными). Сироп нужно довести до температуры 114°C.

Совет. Вообще, диапазон температур для приготовления сиропа для макаронс на итальянской меренге, гораздо шире. Сироп можно довести до температуры от 110 до 118°C. И, при условии, что все остальные действия выполнены правильно, макаронс получатся и на 110 и на 118°C. Я для себя выбрала золотую середину – 114°C – стадия мягкого шарика.
Кстати, если готовите сироп без термометра, его готовность можно проверить так: рядом с кастрюлькой поставить миску с ледяной водой. После закипания сиропа зачерпывать немного сиропа чистой ложкой и капать в миску с водой. Если такую крупную каплю сиропа можно достать пальцами и скатать в шарик, который, при этом, будет мягким и податливым на ощупь – сироп готов.
Не довести сироп до 110°C, либо нагревать более 118°C – плохо скажется на качестве меренги, и макаронс могут не получиться.
Если сироп уже почти дошел до необходимой температуры, а белки еще не взбились, можно влить около 1 чайной ложки холодной воды – сироп немного охладится, а белки успеют взбиться, пока сироп снова дойдет нужной температуры.

Когда сироп дойдет примерно до 108-110°C, можно начинать взбивать белки (параллельно варим сироп и взбиваем белки).
Белки нужно взбить до легкой пены.
Время взбивания может зависеть от свежести белков.
Для того чтобы проверить достаточно ли взбиты белки, нужно периодически выключать миксер и смотреть на венчики: если хоть немного пены “цепляется” за венчики – белки взбиты достаточно.

Белок взбитый до легкой пены.

Если белки взбились раньше, чем сироп дошел до 114°C, миксер можно выключить – за короткое время белки не опадут. Пока доваривается сироп, миксер можно включать на секунду, чуть подбивая белки. Также, можно увеличить нагрев сиропа, чтобы он быстрее дошел до нужной температуры.

Совет. Я взбиваю белок (и полностью всю меренгу) на 2 скорости моего 5-ти скоростного миксера, не меняя скорость. На средней скорости, меренга получается более стабильной. Если в вашем миксере 3 скорости, можно попробовать взбивать на 1 или 2 – нужно приспособиться индивидуально.

Как только сироп нагрелся до 114°C.

Начинаем вливать кипящий сироп, тонкой струйкой, по стенке миски, в белки, одновременно взбивая на средней скорости миксера.

Влили весь сироп, отставили кастрюлю в сторону и продолжаем взбивать белки с сиропом – скоро они превратятся в итальянскую меренгу.
Очень важный момент! Меренгу нужно взбивать до тех пор, пока она не загустеет. На это уходит от 2,5 до 5 минут (как я писала выше, время готовности меренги зависит от качества белка). Также, за время взбивания, меренга немного остынет (на температуру следует обращать внимание, когда готовим большую порцию макаронс, но, в нашем случае, не ориентируемся на температуру меренги, т.к. готовим небольшую порцию).
Проверить готовность меренги очень просто: периодически, нужно останавливать миксер и наклонять или переворачивать миску – если белковая масса двигается в миске, т.е. она жидковата, недостаточно густая – продолжаем взбивать. Нужно поймать тот момент, когда меренга только-только загустеет, и при переворачивании миски не будет выливаться из нее, останется неподвижной в миске. Тут же выключаем миксер – меренга готова. Важно – не перебить ее. Для надежности, когда белки начинают заметно густеть (также ориентируемся и по времени), лучше чаще проверять меренгу на готовность.

Меренга ближе к состоянию готовности. Она загустела и увеличилась в объеме, но все еще выливается из миски при наклоне.

Готовая итальянская меренга взбита до мягких пиков.
Пики загибаются в, так называемый, “птичий клюв”.
При этом, меренга не выливается из миски при наклоне.

4. Приготовление теста. Макаронаж.

Миндальную муку с сахарной пудрой, белком и красителем тщательно растереть, при помощи силиконовой лопатки, до однородности (масса должна получиться густой и пластичной).

Добавить к миндально-яичной массе третью часть итальянской меренги (для того, чтобы немного “расслабить” густую массу).

Перемешать до однородности, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

Добавить оставшуюся часть меренги.

Аккуратно(!) перемешать тесто, вращая лопатку по часовой стрелке и, одновременно, поворачивая миску против часовой стрелки.

Процесс перемешивания теста называется “макаронаж”.
Тесто нужно перемешивать недолго, лишь до тех пор, пока оно станет однородным.
Если тесто стекает с лопатки широкой густой лентой – оно готово. Больше перемешивать не нужно.
Излишнее перемешивание сделает тесто слишком жидким, а недомешанное тесто будет слишком густым и на макаронс могут остаться “хвостики”.

Совет 1. Есть еще один способ макаронажа. При этом способе миндальная мука не растирается с белком лопаточкой, а просто смешивается с жидкими ингредиентами: белком, меренгой и красителем. В большую миску всыпается миндальная мука с сахарной пудрой, добавляется белок, краситель и вся меренга – тесто аккуратно перемешивается до состояния “ленты”. Этот способ очень хорош, т.к. макаронаж проходит более мягко, не приходится “расслаблять” тесто, оно сразу хорошо замешивается. Но, если готовить макаронс на новой (неопробованной ранее) миндальной муке, мне больше нравится способ растирания (описанный в рецепте). Т.к. при этом способе, еще на этапе растирания теста, можно увидеть какая мука, как она впитывает жидкость. На некоторой муке тесто на этапе растирания получается слишком густым, оно размазывается по миске и его трудно перемешивать. Скорее, всего, когда в тесто введется меренга – оно все равно будет густоватым, в таком случае, струящейся “ленты” во время макаронажа, не стоит ждать, лучше слишком долго не вымешивать – перемешали до однородности, еще несколько движений и остановились. Если тесто получается таким густым, можно влить немного белка или добавить побольше гелевого красителя. Главное, как я выше говорила, чтобы мука была не жирная.

Каждый из подобных моментов с мукой индивидуален, поэтому лучше обсуждать это отдельно (спрашивайте в комментариях, на форуме буду ждать ваши фото с получившимися макаронс, либо с фото-вопросами 🙂

Совет 2. Еще несколько слов хочется сказать о моменте добавления красителя. В интернете, во многих рецептах, краситель добавляют в сироп. Я бы советовала это делать в самом крайнем случае, т.к. одна из главных задач – правильно приготовить итальянскую меренгу. Краситель, добавленный в сироп, может изменить структуру меренги (красители ведь тоже разного производства и состава). Белок, вообще очень чувствителен ко всякого рода добавкам (мы ведь и миску моем с уксусом, чтобы смыть все лишнее), поэтому лучше добавить краситель в самом конце взбивания меренги, либо в белок, который перемешивается с миндальной мукой (как описано в рецепте). Конечно, когда вы научитесь готовить макаронс, тогда можно экспериментировать с добавлением красителя в сироп, меренгу и т.п. Когда усвоена база – эксперименты даже очень приветствуются 😉


5. Отсаживание макаронс на противень и образование корочки (заветривание)

На кондитерский мешок одеть круглую насадку (диаметр 8 мм).
Закрутить кончик кондитерского мешка (вместе с насадкой), чтобы пока мы не приступим к работе, тесто не выливалось через отверстие.
Вставить кондитерский мешок в высокий и широкий стакан.
Переложить тесто в кондитерский мешок.

Положить кондитерский мешок с тестом на рабочую поверхность, развернуть закрученный кончик, и при помощи скребка, “подогнать” тесто ближе к насадке.

Аккуратно закрутить кондитерский мешок (там, где будете брать его в руку).
На рабочую поверхность положить перевернутый противень.
На него положить трафарет, сверху положить лист пергамента по ширине противня.

Быстро и аккуратно отсаживать макаронс по трафарету в шахматном порядке (для лучшей циркуляции воздуха).
Кондитерский мешок нужно держать вертикально, почти касаясь пергамента насадкой (но все же, не касаясь его).

Совет. Не стоит огорчаться, если с первого раза макаронс получаются разного размера, неровные и т.п. Это всего лишь дело практики. Чем чаще будете их готовить, тем, от раза к разу, лучше и ровнее они будут получаться.

Если у отсаженных макаронс не расходятся хвостики, можно аккуратно постучать противнем по застеленному полотенцем столу (если хвостики сами по себе разошлись – стучать не нужно, иначе макаронс расплывутся и нарушится их ровная округлая форма).
После того, как отсадили макаронс на пергамент (в кондитерском мешке остается еще тесто), аккуратно вытащить трафарет из-под макаронс.
Положить трафарет на второй противень, застелить пергаментом и отсадить оставшееся тесто.
После того, как макаронс отсажены, им нужно дать заветриться.
Для этого, макаронс нужно оставить на 15 минут-1 час при комнатной температуре.

Совет. Чем дольше состарены белки, тем меньше понадобится времени на заветривание макаронс. Итак, хорошо состаренные белки: время заветривания может быть около 10-15 минут. Не состаренные белки (столовые яйца): время заветривания может быть около 1 часа. Также, при высокой влажности в помещении, макаронс могут дольше заветриваться. Ориентироваться, опять же, нужно не по времени, а по “корочке”, образующейся на поверхности макаронс. Если прикоснуться пальцем к макаронс, и к пальцу ничего не прилипнет, более того, пальцем можно даже слегка, не надавливая, провести по поверхности макаронс – они достаточно заветрились. Их можно отправлять в духовку. Если макаронс заветриваются слишком долго – крышечки пересохнут и макаронс не получатся, поэтому ищем “золотую середину”.

Если макаронс не заветриваются очень долго – макаронс, скорее всего, не получатся – неправильно приготовлена меренга.

6. Выпекание макаронс

Противень с макаронс поставить в заранее разогретую до 140-150°C духовку и выпекать около 12-14 минут.
Снять пергамент с готовыми макаронс с противня и оставить на рабочей поверхности до остывания (если оставить макаронс на горячем противне – они будут продолжать подсушиваться).

Совет 1.  Т.к. все духовки разные, в случае выпечки макаронс, нужно просто приспособиться к своей духовке. Диапазон температур для выпечки макаронс, в разных рецептах колеблется от 140 до 180°C. Какой температурный режим подходит для вашей духовки, можно выяснить только опытным путем.
В своей электрической духовке, я выпекаю макаронс по следующей схеме: ставлю макаронс в разогретую до 150°C духовку (низ+конвекция), через 3 минуты уменьшаю температуру до 140°C (низ+конвекция). Еще через 3 минуты (юбочки к этому моменту уже сформировались), переключаю духовку в режим нагрева верх+низ (без конвекции) и продолжаю выпекать при температуре 140°C, около 4-5 минут, до готовности. На 6 минуте иногда открываю духовку, чтобы выпустить лишний пар, если вижу, что юбочки слишком высоко поднимаются (это обычно бывает с не состаренным белком).
Иногда применяют конструкцию из двух противней, помещая их в духовку один над другим – это позволяет немного рассеять жар (если ваша духовка очень интенсивно греет снизу).

Совет 2. Проверить готовность макаронс можно следующим образом: если потрогать крышечку макарон, и она не сдвинется с места – макаронс готовы. Если крышечка хоть слегка “ездит”, сдвигается от легкого толкающего движения пальцем – макаронс нужно еще чуть-чуть досушить.
Готовые макаронс могут легко сниматься с пергамента, но могут и прилипать – главное, чтобы “не ездила” шляпка и макаронс не были сырыми – остальные варианты могут быть нормой.Если макаронс плохо снимаются с пергамента, пергамент с макаронс можно перетащить на влажную (протертую влажным полотенцем) поверхность либо, сразу после выпечки, убрать вместе с пергаментом в холодильник. После этого макаронс легко отойдут от противня.
Еще обратите внимание, что макаронс не должны быть пересушенными – тогда их даже не спасет никакая начинка.  Проверить пересушены макаронс или нет можно так: при несильном надавливании пальцем на обратную сторону макарон, – серединка будет оставаться мягкой.

7. Наполнение макаронс начинкой

Половинки макаронс отсортировать по размеру и разложить попарно (из разложенных макаронс, половина будет наполняться ганашем, и склеиваться со второй, ненаполненной половинкой).
Кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 8 мм) наполнить ганашем.
Отсадить ганаш в центр половины макаронс.

Аккуратно “склеить” со второй половинкой макарона.

Получившиеся макаронс аккуратно сложить в чистую коробку, затянуть пищевой пленкой или накрыть крышкой и убрать в холодильник на 48 часов (2 суток).

Совет. Макаронс должны пропитаться ганашем, настояться, как обычно мы оставляем настаиваться торты. И только тогда они станут настоящими “Macarons” и полностью раскроют свой великолепный, утонченный вкус. Только что приготовленные – эти пирожные совсем неинтересны, ну прямо как торты без пропитки – вроде и вкус есть, но чего-то не хватает. А не хватает именно выдержки 😉

8. Хранение готовых макаронс

Хранить готовые макаронс можно в холодильнике около 3-5 дней (в зависимости от начинки), либо в морозилке около месяца (также зависит от начинки) – главное, чтобы макаронс не впитали в себя запахи холодильника/морозилки.
За полчаса до подачи, достать макаронс из холодильника.
Теперь можно наслаждаться вкусом настоящего французского Macaron, у себя дома!
Путь к освоению пирожных был нелегок (чего стоит, хотя бы прочитать столько текста рецепта. ..)?! Но жизненный опыт показывает: что дается с трудом, то больше ценится :)))

Bon Appetit!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Макарон – Macarons, простой рецепт, видео – Французские Макарун

Макарон — Macaron

Уже долгое время в комментариях в блоге и в видео на youtube-канале я получаю просьбы поделиться рецептом знаменитых миндальных пирожных макарон. Вот, наконец-то дошли руки! И я с удовольствием даже видео процесса снял. Тем более, что это лишняя возможность полакомиться одним из самых любимых десертов. В этом видео классическая версия, самая простая. Макарон бывают всевозможных цветов, с разнообразными вкусами и ароматами, но я всё же предлагаю начать с основ, а потом уже начинать экспериментировать. Рецепт, в общем-то, совсем не сложный, единственное условие — следовать всем инструкциям в мельчайших деталях: от точного количества ингредиентов до их температуры…

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень

На 40-45 пирожных

Ингредиенты:

1 вариант (классический с равными пропорциями):

  • 250 г Сахарной Пудры
  • 250 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
  • 90 г + 90 г Яичных Белков
  • 250 г Сахара
  • 75 г Воды

2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

  • 325 г Сахарной Пудры
  • 175 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
  • 90 г + 90 г Яичных Белков
  • 250 г Сахара
  • 75 г Воды

Светлый Ганаш:

  • 75г Сливок 35%
  • 150 г Белого Шоколада
  • 20 г Сливочного Масла

Тёмный Ганаш:

  • 100 г Сливок 35%
  • 100 г Черного Шоколада
  • 20 г Сливочного Масла

Способ приготовления:

Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Смотрите также:

10 правил Идеальных Макарон

Макарон, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Миндальная мука у нас не продаётся. Просто в магазине, где продают орехи можно попросить, чтобы их смололи в муку (они это делают в кофемолке). Затем нужно её просеять. Миндаль должен быть очищенным, если вы делаете белые макаруны. Если шоколадные макаруны, то можно миндаль брать обычный. Нагреть духовку до 150 градусов. Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты. Противень застелить бумагой для выпечки высыпать сухую смесь на лист, просушить в духовке в течение 5 минут. Просеять через очень мелкое сито.

Шаг 2


Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. Добавить в белки сухую смесь и аккуратно, плавными движениями сверху вниз, соединить вместе. Яичная смесь будет по консистенции тягучей.

Шаг 3


Приготовить ганаш. Сливки подогреть, добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешать до полного растворения. Дать остыть и поставить в холодильник (желательно на ночь).

Шаг 4


Смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие, одинаковые по размеру кружочки на противень предварительно покрытый бумагой для выпечки. Оставить противень на 1час (у меня уже через 30 минут образовалась корочка) на столе для образования корочки. Это очень важно, если корочка не образуется, то при выпечке образуются трещинки на поверхности макарун. Проверить можно, дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать. Выпекать в разогретой духовке 12 минут, через 6 минут, противень перевернуть на 180°, чтобы печенье равномерно пропеклось.

Шаг 5


Достать противень из духовки, снять бумагу вместе с печеньем. Побрызгать на печенье холодной водой, после чего бумагу с печеньем вернуть обратно на противень.

Шаг 6


Сборка. На половинку макаруны выдавить из кондитерского мешка начинку и второй половинкой накрыть.

Хозяйке на заметку

Макарон (фр. Macaron)— французская сладость из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов. Макарнны продаются во французском McDonald’s; с 2010 года это печенье известно в США и Канаде; их версия известна в Японии.

How To Make Macarons Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт г) мелкого помола

  • 1 чайная ложка соли, разделенная
  • 3 яичных белка комнатной температуры
  • ¼ чашки сахарного песка (50 г)
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 2 капли розового гелевого пищевого красителя
  • 6 1

    6 стакан несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки комнатной температуры
  • 3 стакана сахарной пудры (360 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки густых сливок
    • Калорийность 173
    • 7 г 00008

    • Жир 09 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 19 г
    • Белок 1 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Приготовьте макаруны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и измельчите на низкой скорости до получения очень мелкой массы. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
    2. В отдельной большой миске взбейте яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного растворения. Продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики (вы должны перевернуть миску вверх дном, ничего не выпадет).
    3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородности.
    4. Добавляйте примерно ⅓ смеси просеянной миндальной муки к взбитым яичным белкам и аккуратно перемешивайте лопаточкой до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать тесто, пока тесто не станет ленточками, и вы сможете сформировать восьмерку, держа шпатель вверх.
    5. Переложите тесто для макарон в кондитерский мешок с круглой насадкой.
    6. Поместите 4 точки теста в каждый угол противня с бортиками и положите на него лист пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы приклеить пергамент к противню.
    7. Выдавите макаронс на пергаментную бумагу кругами диаметром 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 2 см друг от друга.
    8. Постучите противнем о плоскую поверхность 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    9. Оставьте макаронс при комнатной температуре на 30 минут – 1 час, пока они не станут сухими на ощупь.
    10. Разогрейте духовку до 300˚F (150˚C). №
    11. Выпекайте макаронс в течение 17 минут, пока ножки хорошо не поднимутся и макаронс не прилипнут к пергаментной бумаге.
    12. Переложите макаронс на решетку, чтобы они полностью остыли перед наполнением.№
    13. Приготовьте масляный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока крем не станет легким и воздушным. Просейте сахарную пудру и взбивайте до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы объединить. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
    14. Переложите масляный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
    15. Добавьте ложку масляного крема в одну оболочку макарон. Покройте его другой макаронной оболочкой, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися макаронами и масляным кремом.
    16. Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «распускания».
    17. Наслаждайтесь!

    на 30 макарон

    • 1 ¾ чашки сахарной пудры (210 г)
    • 1 чашка миндальной муки (95 г) мелкого помола
    • 1 чайная ложка соли, разделенная
    • 3 яичных белка, при комнатной температуре
    • стакан сахарного песка (50 г)

    • ½ ч.
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 столовые ложки тяжелый крем
    • Calor
    • Calor 9G
    • CAL 9G
    • CARBS 21G
    • Fiber 0G
    • Сахар 19 г
    • Белок 1G

    Расчетные значения на основе одного размера обслуживания.

    1. Приготовьте макаруны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и измельчите на низкой скорости до получения очень мелкой массы. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
    2. В отдельной большой миске взбейте яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного растворения. Продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики (вы должны перевернуть миску вверх дном, ничего не выпадет).
    3. Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородности.
    4. Добавляйте примерно ⅓ смеси просеянной миндальной муки к взбитым яичным белкам и аккуратно перемешивайте лопаточкой до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать тесто, пока тесто не станет ленточками, и вы сможете сформировать восьмерку, держа шпатель вверх.
    5. Переложите тесто для макарон в кондитерский мешок с круглой насадкой.
    6. Поместите 4 точки теста в каждый угол противня с бортиками и положите на него лист пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы приклеить пергамент к противню.
    7. Выдавите макаронс на пергаментную бумагу кругами диаметром 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 2 см друг от друга.
    8. Постучите противнем о плоскую поверхность 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
    9. Оставьте макаронс при комнатной температуре на 30 минут – 1 час, пока они не станут сухими на ощупь.
    10. Разогрейте духовку до 300˚F (150˚C). №
    11. Выпекайте макаронс в течение 17 минут, пока ножки хорошо не поднимутся и макаронс не прилипнут к пергаментной бумаге.
    12. Переложите макаронс на решетку, чтобы они полностью остыли перед наполнением.№
    13. Приготовьте масляный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока крем не станет легким и воздушным. Просейте сахарную пудру и взбивайте до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы объединить. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
    14. Переложите масляный крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
    15. Добавьте ложку масляного крема в одну оболочку макарон. Покройте его другой макаронной оболочкой, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися макаронами и масляным кремом.
    16. Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «распускания».
    17. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Ускоренный курс кулинарии: как приготовить идеальные макароны

    Как приготовить идеальные макаруны согласно науке.

    Ингредиенты

    Macarons
    • 3 яичных белка или 100 г яичных белков, выдержанных и комнатной температуры
    • 1/4 стакана или 55 г сахарной пудры
    • 1/4 чайной ложки винного камня 8 0 стаканов 900 , или 260 г сахарной пудры
    • 1 стакан, или 115 г миндальной муки тонкого помола
    • гелевый пищевой краситель
    ванильный масляный крем
    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
    • 2/4 стакана или плюс 100 г, сахарная пудра
    • 1 чайная ложка молока
    • 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

    Steps

    Macarons для защиты от дурака
    1. За день до приготовления макарон разбейте яйца в миску, отделите белки и накройте крышкой. полиэтиленовой пленкой с небольшими отверстиями.
    2. Охладите в течение ночи, но обязательно доведите до комнатной температуры перед использованием.
    3. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
    4. Поместите сахарную пудру и миндальную муку в кухонный комбайн и взбивайте несколько раз, пока они полностью не смешаются и не разобьются все комки.
    5. Просеять ингредиенты через мелкое сито в миску и отложить в сторону.
    6. Протрите чашу лимонным соком, чтобы удалить жир. №
    7. С помощью стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на низкой скорости.
    8. После образования пены добавьте винный камень и продолжайте взбивать, пока насадка-венчик не оставит полосы на белках.
    9. Затем медленно, понемногу всыпать сахар и взбивать на средней скорости в течение примерно 8 минут или до тех пор, пока меренга не достигнет стадии жестких пиков.
    10. Аккуратно добавьте пищевой краситель в безе. №
    11. Всыпьте 1/3 смеси сахарной пудры в безе и аккуратно перемешайте до полного растворения.
    12. Добавьте оставшуюся сахарную смесь и перемешайте.
    13. Теперь вы готовы к макронажу: Аккуратно смешайте смесь, прижимая шпатель к миске, чтобы выпустить часть воздуха из меренги.
    14. Продолжайте, пока тесто не станет гладким и блестящим и не будет течь подобно мокрому песку или лаве.
    15. Проверьте консистенцию теста, дав ему стекать с лопаточки. Тесто должно иметь непрерывный поток и должно наматываться на верхнюю часть теста, не разрываясь.
    16. Дайте лентам посидеть на тесте в течение 30 секунд, если они снова втянутся в себя, значит, готовы.
    17. Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой тестом для макаронаж.
    18. Отсадите одинаковыми кругами на противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки.
    19. Опустите противень на стол 3–5 раз, чтобы избавиться от избыточных пузырьков воздуха.
    20. Проткните оставшиеся небольшие пузырьки зубочисткой.
    21. Оставить макаронс при комнатной температуре на 30–45 минут или до образования кожицы. Они готовы, когда вы можете коснуться верхушки макарон и ваш палец не застревает и не рвется в макарон.
    22. Поставьте противень в духовку и оставьте на 20 минут.
    23. Пока выпекаются макаруны, приготовьте ванильный масляный крем.
    24. Достаньте макаронс из духовки и дайте им полностью остыть перед наполнением. Вы можете сказать, что макаронс готовы, когда они легко отрываются от противня и не прилипают.
    25. После остывания нанесите масляный крем на макароны и накройте вторым кусочком.
    26. Оставьте готовые макаруны в герметичном контейнере на 1–3 дня, чтобы они полностью пропитались и созрели, придав им наилучшую консистенцию и вкус.
    27. Наслаждайтесь!
    Ванильный масляный крем
    1. С помощью стационарного миксера взбейте сливочное масло до мягкости и однородности. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до легкой и воздушной массы. Переложить в кондитерский мешок для легкого украшения и сборки.

    HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Легкий французский рецепт макарон (миндальное печенье)

    Меня часто спрашивают, почему мои макаронс провалились?! Почему нет ног?! Почему треснула оболочка макарон? А по какому рецепту делаете макаруны? Итак, вот он… рецепт французского макарон и устранение неполадок.
    На недавнем отдыхе я нашел на книжной полке моей мамы кулинарную книгу 200-летней давности. В нем рассказывается, что король Генрих VIII подарил поместье на Лиденхолл-стрит любовнице Корнуоллис в награду за прекрасные пудинги, которые она подарила ему. Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать макаруны достойными короля. Вы приобретете такую ​​приятную на вкус снисходительность, а если вам повезет, возможно, вам тоже будет даровано поместье!

    На картинке выше показан 200-летний рецепт макарон.Они назвали их миндальными затяжками. Лично я предпочитаю делать их с помощью электрического миксера по рецепту ниже.

    Ингредиенты рецепта французских макарон

    4 больших яичных белка (или 5 маленьких) примерно 140 г (4,94 унции)
    1/3 стакана или 70 г (2,47 унции) сахарной пудры (также известной как сверхтонкий сахар)
    1 1/2 стакана или 230 г (8,11 унции) чистой глазури сахар. ЕСЛИ вы хотите использовать смесь для глазури ВМЕСТО сахарной пудры, вам понадобится 1 3/4 стакана или 275 г (9,7 унции) смеси для глазури
    1 стакан или 120 г (4. 23 унции) миндальной муки
    2 г (0,07 унции) соли (маленькая щепотка)
    гелевый пищевой краситель (по желанию) обратите внимание, что из-за слишком большого количества жидкости макаронс не получится, поэтому, если вы впервые готовите их, попробуйте без цвета, пока не получите техника в порядке.

    Инструкции по приготовлению макарон
    По этому рецепту получается примерно 40 ракушек или 20 макарон с начинкой
    Разогрейте духовку до 150°C (302 градуса по Фаренгейту)

    Просеять миндальную муку, сахарную пудру и соль вместе, отбрасывая все комочки миндаля, которые слишком велики, чтобы пройти через сито.

    Поместите яичные белки и сахарную пудру в миску и смешайте электрическим миксером до тех пор, пока миска не станет достаточно густой, чтобы перевернуть миску вверх дном и не выпасть. Сколько времени это займет, зависит от вашего миксера.
    Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты.

    Добавьте гелевый или порошкообразный пищевой краситель и продолжайте перемешивать еще 20 секунд.

    Добавьте миндально-сахарную смесь к яичным белкам. Это самый важный шаг, с которым у большинства пекарей макарон впервые возникают проблемы.

    С помощью резинового шпателя потребуется примерно 30-50 сгибов, но, очевидно, это зависит от вашей техники складывания. Смесь должна быть однородной и очень вязкой, не жидкой. Посмотрите видео, чтобы узнать, к чему вы идете. Перемешайте, и ваши макаруны будут плоскими и без ножки, если перемешайте, они не будут гладкими сверху. Примеры см. в посте об устранении неполадок с макаронами.

    Выложите на противни, застеленные бумагой для выпечки, плотно постучите противнями по столу (это предотвратит растрескивание) и запекайте в духовке примерно 20 минут.Убедитесь, что вы используете бумагу для выпечки с антипригарным покрытием, иначе они прилипнут. Проверьте, готовы ли макаруны, быстро открыв духовку и слегка нажав на верхнюю часть одного из них — если он слегка сплющится, значит, он еще не готов, закройте духовку, чтобы температура духовки не изменилась. Если вы достанете их из духовки слишком рано, внутренности выпадут, и у вас будут полые скорлупы.

    ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы посмотрели часто задаваемые вопросы по макаронам и видео по устранению неполадок. Таким образом, вы сможете учиться на ошибках и вопросах тех, кто совершил их до вас.

    Начинка миндального печенья

    Мой любимый ганаш со вкусом, но вы можете использовать джем и сливки, масляный крем или просто есть их без добавок.

    Рецепт ганаша
    100 г (3,53 унции) шоколада
    30 мл сливок

    Сливки довести до кипения и залить шоколадом. Дайте постоять минуту, а затем перемешайте. Если он недостаточно расплавлен, поставьте его в микроволновую печь на 20 секунд и перемешайте – повторите до получения однородной массы. Дайте остыть и загустеть, прежде чем выкладывать на макаруны.

    Больше рецептов макарон для вас:

    БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

    Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз.

    Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр:
    http://бит.ly/ARcookbook

    Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

    Galaxy Macarons – Пироги и тако

    Привет, друзья! Сегодня я покажу вам, как сделать эти красивые, причудливые Galaxy Macarons!

    Эти Galaxy Macarons черного, синего и фиолетового цвета с серебряным мерцанием! Они идеально подходят для праздника, потому что они супер особенные и красивые!

    Посмотрите видео на этой странице или на YouTube, в котором показано, как приготовить эти Galaxy Macarons.Рецепт подробно описан ниже, однако просмотр видео значительно облегчит визуализацию каждого шага.

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности здесь.

    Давно хотела сделать эти космические макаронс, и решила сделать их, чтобы отпраздновать Новый Год 🎉 красиво.

    Вероятно, это одни из самых красивых макарон, которые я когда-либо делала! Надеюсь, они вам тоже понравятся!

    Чтобы приготовить макарон «Галактика», мы готовим только одну партию теста для макарон.

    Я использую эту технику в нескольких вкусах макарон. В основном вы делаете безе, затем добавляете сухие ингредиенты (миндальную муку и сахарную пудру) в безе и перемешиваете до тех пор, пока вы не увидите полос сухих ингредиентов. Когда это произойдет, перестаньте мешать!

    Разделите тесто между тремя разными мисками (или любого количества цветов, которые вы хотите приготовить) и работайте с одним тестом за раз, держа оставшиеся накрытыми, чтобы они не высыхали.

    Затем покрасьте тесто, с которым вы работаете, и сложите, пока не будет достигнута идеальная консистенция.В моих видео на YouTube вы можете точно увидеть, как это выглядит, и я также подробно объясняю рецепт ниже.

    После того, как тесто окрашено и готово, вы можете либо вылить все это в кондитерский мешок, что позволит цветам как бы смешаться друг с другом и смешаться, либо вы можете сделать мой любимый способ, который состоит в том, чтобы держать тесто в отдельной трубке. мешков, затем отрежьте концы кондитерских мешков и вставьте их в кондитерский мешок большего размера, чтобы, когда вы будете выдавливать тесто, разные цвета сойдутся вместе и смешаются в красивом и четком вихре.

    Если смешать тесто вместе в кондитерском мешке или высыпать его в кусок полиэтиленовой пленки и свернуть его в рулет, а затем поместить его в большой кондитерский мешок, тесто смешается и смешается вместе и не подойдет. с таким определенным водоворотом.

    Вот мой совет по технике.

    Я использовал эту технику в нескольких разных рецептах, как я уже говорил ранее, вот некоторые из них:

    Это очень крутой способ сделать забавные ракушки для макарон.

    И, конечно, то же самое я сделала с глазурью.Я сделала простой ванильный американский масляный крем и разделила его на 3 разные миски, покрасила каждую миску в свой цвет, распределила цвета на куске полиэтиленовой пленки, свернула его в рулет, вставила внутрь наконечника для труб и начала выдавливать. прочь.

    В случае масляного крема три цвета не будут смешиваться при смешивании в кондитерском мешке, потому что масляный крем намного крепче и гуще, чем тесто для макарон.

    Если вам нравятся эти галактические макаруны, обязательно ознакомьтесь с другими моими рецептами праздничных макарон:

    Чтобы узнать больше об устранении неполадок с макаронами, советах по макаронам, науке о макаронах, посетите школу макарон, место, где я делюсь всеми своими знаниями о лучших инструментах, которые могут помочь вам научиться макаронам.

    И если вы сделаете этот рецепт, отметьте меня в инстаграме или оставите комментарий ниже, это значит для меня целый мир!

    Большое спасибо за прочтение!

    Небольшое замечание: это Silver Lustre Dust

    , которым я посыпала ракушки перед запеканием.

    Галактика Макаронс

    Эти красивые Galaxy Macarons черного, синего и фиолетового цвета с серебряным мерцанием! Их весело делать, и они просто великолепны!

    Общее время 2 часа 40 минут

    Ингредиенты

    Раковины для макарон
    • 4
      граммов
      яичных белков опционально читать примечания
    • 100
      грамм
      сахарного песка
    • 100
      грамм
      яичных белков
    • 105
      граммов
      миндальной муки
    • 105
      грамм
      сахарной пудры
    • Пищевые красители я использовала черный
      фиолетовый и синий пищевой краситель.
    • Серебряная блестящая пыль
    Ванильный сливочный крем
    • 6
      ст.л.
      несоленое масло размягченное
      85 грамм
    • от 1 1/2 до 2
      чашек
      сахарная пудра просеянная
      от 187 до 240 грамм
    • 1
      ч.л.
      ванильного экстракта
    • 1/2 -1
      ст. л.
      молока по мере необходимости

    Инструкции

    Раковины для макарон
    1. Прежде чем начать, подготовьте все ингредиенты.Подготовьте один большой кондитерский мешок с круглым наконечником, я использовал наконечник диаметром 1/4 дюйма. Также оставьте 3 кондитерских мешка в стороне, не обрезая концы. Отложите.

    2. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    3. Отмерьте все ингредиенты.

    4. Просеять сахарную пудру и миндальную муку. Отложите это.

    5. Взбейте сахар и порошок яичного белка (если используете) в миске и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой.Добавьте яичные белки к сахару и взбивайте смесь до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут. Вы можете проверить, коснувшись смеси пальцами, и если вы почувствуете какие-либо гранулы сахара, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.

    6. Убедитесь, что дно миски не касается кипящей воды, потому что вы не хотите, чтобы белки сварились.

    7. Кроме того, не перегревайте сахарный сироп, это может привести к проблемам в будущем, например, к морщинистым макаронам.

    8. Перелейте сироп в чашу стационарного миксера.

    9. Используя насадку-венчик, начните взбивать сироп на низкой скорости в течение примерно 30 секунд, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте на средней скорости в течение одной-двух минут, пока смесь не станет белой и не начнет становиться пушистой. Увеличьте скорость до высокой или средне-высокой и взбивайте в течение нескольких минут, пока не образуются жесткие пики. Лучший способ проверить это — следить за белками. Как только они станут глянцевыми, и вы начнете видеть полосы, сформированные венчиком, возможно, пора остановиться.

    10. Взбивайте до образования жестких пиков. Когда вы тянете венчик вверх, вершина должна быть жесткой и направленной вверх, возможно, с небольшим изгибом вверху, но не загибаясь вбок.

    11. В плотное безе всыпать просеянную сахарную пудру и миндальную муку.

    12. Аккуратно сложите шпателем, образуя букву J.

    13. Смешивать сухие ингредиенты с меренгой до тех пор, пока в меренге не останется сухих ингредиентов.

    14. Как только в меренге не останется сухих ингредиентов, прекратите перемешивание. Разделите тесто между тремя разными мисками.

    15. Работайте с одной миской за раз, оставляя остальные при этом закрытыми.

    16. В первое тесто добавьте черный гелевый пищевой краситель и перемешайте до получения идеальной консистенции. Тесто должно медленно и без усилий стекать с лопаточки, вы должны быть в состоянии взять немного теста лопаткой и нарисовать несколько восьмерок стекающим тестом, не разрывая тесто.И даже после того, как тесто расслоится, оно все равно должно продолжать медленно стекать с лопаточки.

    17. Есть еще один тест, который вы можете сделать. Я называю это тестом чайной ложки.

    18. Возьмите чайную ложку теста и выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите минуту, чтобы увидеть, как он себя ведет.

    19. Если тесто остается жестким, образуя точку и не растекается, сложите еще немного, примерно в 3 раза.

    20. Проведите повторную проверку.

    21. Как только тесто немного растечется и начнет выглядеть глянцевым и гладким сверху на пергаментной бумаге, оно готово.

    22. Вы также не хотите, чтобы тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, чтобы не перепутать. Всегда лучше смешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута надлежащая консистенция.

    23. Как только первое тесто станет идеальной консистенции, переложите его в один из кондитерских мешков без надреза на конце.Закрепите верх завязкой, чтобы тесто не вытекало во время накачивания и не высыхало, пока вы работаете с оставшимся тестом. Отложите кондитерский мешок в сторону.

    24. Теперь пришло время заняться вторым тестом. Я покрасил второе тесто в фиолетовый цвет. После добавления пищевого красителя перемешайте, пока не будет достигнута идеальная консистенция, как я объяснил выше.

    25. Переложите фиолетовое тесто в другой кондитерский мешок, также не обрезая края. И закрепите верх галстуком.

    26. Теперь, наконец, поработаем с окончательным тестом, я решил покрасить его в синий цвет. Добавьте пищевой краситель, смешайте до получения идеальной консистенции, переложите в кондитерский мешок и закрепите сверху завязкой.

    27. Поместите большой кондитерский мешок с круглым наконечником (я использовал 1/4-дюймовую насадку) в чашку, чтобы мешок оставался открытым.

    28. С помощью ножниц отрежьте концы каждого кондитерского мешка, в котором находится разноцветное тесто.

    29. Поместите три мешка в большой кондитерский мешок. Я очень рекомендую посмотреть мое видео, чтобы увидеть, как это сделать, это очень легко понять, когда вы посмотрите видео.

    30. Теперь поместите кондитерский мешок в центр шаблона круга и начните слегка надавливать, чтобы выпустить тесто, совершая круговые движения. Это движение сделает вихрь. Размер круга должен быть около 1,25 дюйма в диаметре или немного меньше шаблона круга.Опять же, вы можете посмотреть видео, чтобы увидеть, как именно выполнять эту технику.

    31. После того, как вы сделаете столько кругов, сколько сможете, стукните подносы о прилавок.

    32. Используйте зубочистку, чтобы проколоть пузырьки воздуха на поверхности ракушек.

    33. Дайте лоткам немного постоять, чтобы скорлупа немного подсохла. Я обычно оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день, сколько пищевого красителя вы добавили и от консистенции теста.Это тесто сохло немного дольше из-за черного пищевого красителя. Вы узнаете, что макаруны готовы к выпечке. когда аккуратно дотрагиваешься до поверхности макарон и она кажется сухой и не липнет к пальцу.

    34. Перед выпечкой я также набрала кисточкой немного серебристой блестящей пыли и посыпала ею верхушки макарон.

    35. Разогрейте духовку до 325ºF.

    36. Выпекать по одному противню за раз.

    37. Выпекать 5 минут, повернуть противень.

    38. Я выпекаю каждый противень примерно 15-20 минут.

    39. При выпечке макаронс приобретают более насыщенный цвет и форму ножки. Если вы попытаетесь переместить макарон, он не должен трястись. Если макарон все еще трясется, продолжайте выпекать.

    40. Достаньте из духовки и испеките второй противень.

    41. Прежде чем приступать к начинке, дайте макаронам остыть.

    Ванильный сливочный крем
    1. Взбейте сливочное масло на средней скорости в чаше электрического миксера в течение примерно 1 минуты.Не выключая миксер, добавьте всю сахарную пудру.

    2. Взбейте сахар и масло на низкой скорости. Как только они смешаются, уменьшите скорость до средней и взбивайте в течение 1-2 минут, пока они не станут очень воздушными.

    3. Добавьте ванильный бит еще на 30-45 секунд.

    4. При необходимости добавить молоко. Сначала добавьте только 1/2 столовой ложки молока. Иногда вы можете обнаружить, что консистенция масляного крема уже идеальна и не требует дополнительной жидкости.Если масляный крем кажется слишком густым, при необходимости добавьте еще немного молока. Если масляный крем кажется слишком жидким, добавьте больше просеянной сахарной пудры, пока не получите твердую, но однородную кремообразную консистенцию.

    5. Теперь вы можете покрасить глазурь в любой цвет или трубу как есть.

    6. Я разделила глазурь на 3 разные миски. Одну чашу я покрасил в фиолетовый цвет, другую в черный, а последнюю в синий.

    7. Затем разложите на прилавке кусок полиэтиленовой пленки.Распределите глазурь каждого цвета рядом друг с другом.

    8. Сверните полиэтиленовую пленку в жгут.

    9. Выстелите большой кондитерский мешок насадкой на ваш выбор. Я использовал 6В.

    10. Вставьте полено для глазури в кондитерский мешок.

    Для сборки
    1. Нанесите глазурь на нижние формочки для макарон.

    2. Топ с еще одной ракушкой.

    3. Оставьте макаруны на ночь в холодильнике перед подачей на стол.

    Примечания к рецепту

    Уксус : Перед началом обязательно протрите чаши, венчики, силиконовые коврики и все, что вы собираетесь использовать, уксусом, чтобы частицы жира не попали на меренгу и тесто.

    Порошок яичного белка : Порошок яичного белка

    — это не то же самое, что порошок безе. Яичный белок состоит только из яичных белков. Они помогают получить более полные скорлупы, особенно при добавлении большого количества пищевых красителей в тесто, потому что они ускоряют высыхание скорлупы.Я рекомендую поэкспериментировать с ним, если вы можете его найти. Я использую 4 грамма на каждые 100 граммов яичного белка.

    Пищевой краситель : Используйте гелевый пищевой краситель, а не жидкий. Для всех цветов здесь я использовал Americolor. Специально для черного цвета я использовал Americolor Super Black. Если вы новичок в выпечке макарон, я рекомендую поосторожнее с пищевым красителем, так как он может сильно изменить ваше тесто и может занять дополнительное время, особенно если вы продолжаете добавлять пищевой краситель во время макаронажа.

    Весы : Для точности используйте весы при измерении ингредиентов. Количество макарон: оно будет сильно различаться в зависимости от того, насколько большими вы будете нарезать скорлупу, а также от того, насколько жидкое или густое тесто.

    Время/температура выпечки : Время выпечки и температура зависят от вашей духовки. Рекомендую поэкспериментировать со своей духовкой, чтобы узнать лучшее время, температуру, положение противня.

    Термометр для духовки : Убедитесь, что у вас есть термометр для духовки, чтобы выпекать макаруны.Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние духовки совсем не точны в определении температуры, и даже небольшая разница в 5 градусов может изменить всю вашу партию.

    Вращение противней : Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне приходится делать это с моей духовкой, иначе макароны получатся кривыми. Пожалуйста, отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

    Серебряная блестящая пыль : Это Серебряная блестящая пыль

    Я посыпала сверху макароны перед их выпечкой.

    Пищевая ценность

    Галактика Макаронс

    Количество на порцию (1 макарон)

    Калорий 120

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Рецепт

    и пошаговое видеоруководство

    Я поделилась многими рецептами макарон, но в последнее время я играю с макаронами разных форм и размеров. Эти мини-макаронс — уменьшенная версия нашего любимого французского печенья.

    Французский метод против итальянского метода

    Французский метод приготовления макарон включает взбивание яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

    Затем безе аккуратно складывают, добавляя смесь мелко молотого миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронаж.

    Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, который включает термометр для конфет и чувствительный к температуре сахарный сироп.

    Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских мини-макарон.

    Оборудование, необходимое для приготовления этих мини-макарон

    Как я уже упоминал выше, для этих мини макаронс не требуется тонна оборудования!

    Тем не менее, я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются, а макаруны выпекаются на силиконовом коврике. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются по силиконовым коврикам, чем по пергаментной бумаге.

    Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

    Приготовление мини-макарон – пошаговый процесс

    Хотя приведенный ниже рецепт довольно подробный, визуальные подсказки очень полезны!

    Ниже приведены несколько фотографий и видеоинструкция по приготовлению французских мини-макарон, которые помогут вам разобраться в этом рецепте.

    Шаг № 1: подготовьте ингредиенты и оборудование

    После взвешивания ингредиентов протрите миксерную чашу и насадку-венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира. Это поможет меренге лучше взбиться!

    Шаг № 2: просейте сухие ингредиенты

    Просеивание сверхтонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет вашим макаронам получиться красивыми и гладкими.

    Этот шаг гарантирует, что кусочки миндаля или сахарной пудры не попадут в тесто для макарон.

    Шаг № 3: приготовить французское безе

    Теперь пришло время приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

    После добавления сахара добавьте немного гелевого пищевого красителя, если хотите. Я решил покрасить свои мини-маки в розовый цвет!

    Увеличьте скорость смешивания до средне-высокой и перемешивайте до образования жестких пиков, как на фото ниже.

    Внимательно следите за своим миксером, чтобы не перемешать безе.

    Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с меренгой

    Добавьте сухие ингредиенты в безе. Когда ваше тесто имеет правильную консистенцию, оно должно образовывать толстую ленту, которая стекает с лопатки, когда ее поднимают.

    Еще один способ проверить ваше тесто – это тест в виде восьмерки. Попробуйте создать восьмерку из растекающегося теста.

    Если вы можете создать его, ваше тесто готово к работе. Если поток теста прервется до того, как вы сможете это сделать, возможно, вам придется еще немного его перемешать.

    Шаг № 4: Отсадите ракушки для макарон

    Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и отсадите круги диаметром 1/2 дюйма на подготовленные противни, располагая их на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.

    Сильно ударьте посудой или бросьте ее на стол несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха на поверхность, и проткните их зубочисткой.

    Это может помочь вам избежать полых или треснутых оболочек.

    Шаг № 5: дайте отдохнуть макаронам с трубочкой

    Затем дайте макаронс отдохнуть 15 минут, пока они не сформируют корку.

    Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми, когда готовы к выпечке! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

    Шаг № 6: испеките макаруны

    Выпекайте макаронс по одному противню за раз и ставьте противень на среднюю полку духовки.

    Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера макарон, которые вы выпекаете, и вашей духовки, поэтому регулируйте время выпекания по мере необходимости.

    Дайте макаронс полностью остыть на противне, затем осторожно снимите их с коврика из силикона.

    Шаг № 7: Сборка

    Mini Macarons

    Последний шаг — выдавить ложку вашего любимого масляного крема на одну оболочку макарон, а затем накрыть ее второй.

    Затем поместите готовые макаруны в холодильник на ночь для созревания и доведите их до комнатной температуры на следующий день, а затем наслаждайтесь!

    Устранение неполадок с этими мини-макарунами

    Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеальной, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

    Macarons могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы приготовить их правильно.

    Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок French macaron.

    Выбор правильной начинки для мини-макарон

    Почти весь вкус макарон исходит от начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но начинка определяет их вкус.

    Я большая сладкоежка, поэтому мне нравится наполнять макаруны моим американским масляным кремом.

    Если вы не хотите, чтобы макаруны были слишком сладкими, я рекомендую использовать глазурь из итальянского масляного крема или швейцарского безе.

    Рецепт Выход

    По этому рецепту получается около 72 мини-макарон диаметром 1/2 дюйма, из которых можно приготовить 36 мини-макарон.

    Имейте в виду, что выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от размера макарон, которые вы выпекаете.

    Этот рецепт макарон для небольших партий можно также использовать для приготовления 18 ракушек для макарон обычного размера.

    Советы по приготовлению лучших мини-макарон

    • Перед приготовлением безе протрите чашу миксера и взбейте лимонным соком или уксусом , чтобы удалить остатки жира. Это поможет вашим яичным белкам взбиться лучше!
    • Разделите свои яйца и по возможности состарьте их . Не используйте яичные белки из коробки.
    • Измеряйте ингредиенты в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макаруны получатся лучше, если ингредиенты будут взвешены.
    • Внимательно прочтите инструкции перед приготовлением макаронс . Есть довольно много шагов, и хорошо знать свой план игры, прежде чем начать!
    • Используйте коврик для макарон или распечатайте шаблон , чтобы выдавливать макаруны одинакового размера.
    • ТЯЖЕЛО стукните/бросьте кастрюли на прилавок после того, как наденете макароны . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить появление трещин или полых оболочек.
    • Дайте вашим макаронс отдохнуть в течение 15 минут перед выпечкой , чтобы у них появилась корка.
    • Пусть ваши макарон созреют ! Если оставить их на ночь, пока они наполнены, они станут мягче (в хорошем смысле) и позволят раскрыться вкусу.
    • Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

    Предварительное приготовление мини-макарон и советы по хранению

    • Прежде чем есть французские макаруны, дайте им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.Это придает им лучшую текстуру и вкус.
    • Храните макаронс при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
    • Охладите макаруны до 5 дней в герметичном контейнере.
    • Заморозьте макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
    • Ненаполненные макароны можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
    • Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Если вы попробуете макаронс с малиной по этому рецепту, мне будет интересно узнать ваше мнение! Пожалуйста, оставьте рейтинг и дайте мне знать ваши мысли, поделившись комментарием.

    Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать хештег #chelsweets в социальных сетях, чтобы я могла увидеть ваши потрясающие творения!

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Время подготовки
    20 минут

    Время приготовления
    16 минут

    Дополнительное время
    30 минут

    Общее время
    1 час 6 минут

    Ингредиенты

    Мини макаронс

    Глазурь из масляного крема для небольших партий

    • 28 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры (2 ст. л.)
    • 2 г ванильного экстракта (1/1 ч.л.)
    • щепотка соли
    • 60 г сахарной пудры (1/2 стакана)
    • 5 г жирных сливок (1 чайная ложка)

    Оборудование

    Инструкции

    Мини-французские макаруны

    1. Просейте 35 г сверхтонкой миндальной муки и 31 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
    2. Налейте 27 г выдержанных яичных белков в чашу стационарного миксера с венчиком и взбивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте смешивать, пока не достигнете стадии мягких пиков.
    3. Добавьте к яйцам 27 г сахарного песка и перемешайте на средней скорости в течение 30 секунд. При желании в этот момент добавьте гелевый пищевой краситель, затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте смешивать до образования жестких блестящих пиков.
    4. Вмешивайте сухие ингредиенты в безе круговыми движениями до тех пор, пока толстая лента теста не будет стекать с лопатки, когда ее поднимают. Будьте осторожны, не перемешайте тесто!
    5. Вылейте тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой среднего размера и отсадите на подготовленные противни кружочки диаметром 1/2 дюйма, располагая их на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга.
    6. Несколько раз сильно ударьте посудой о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем проколите оставшиеся пузырьки воздуха зубочисткой.
    7. Дайте макаронс отдохнуть 15 минут, чтобы образовалась кожица. После образования кожицы макаронс должны стать матовыми.
    8. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
    9. Выпекайте макаронс по одному противню на средней полке духовки в течение 8-9 минут и переверните противень на полпути.
    10. Достаньте из духовки и дайте макаронс остыть на противне (около 10 минут), затем осторожно снимите их с силиконового коврика.

    Глазурь для масляного крема малыми партиями

    1. Взбейте 28 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости с помощью насадки-венчика до получения однородной массы.
    2. Смешайте 2 г ванильного экстракта и крошечную щепотку соли на низкой скорости.
    3. Медленно вмешайте 60 г сахарной пудры и 5 г густых сливок на низкой скорости.
    4. Продолжайте перемешивать на медленном огне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
    5. Если глазурь слишком густая, добавьте больше густых сливок или молока (по 1/2 чайной ложки за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 чайной ложке за раз).
    6. Поместите в небольшой кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой и отложите в сторону.

    Сборка этих мини-макарон

    1. Нанесите ложку сливочного крема или глазури по вашему выбору на одну оболочку макарон, затем осторожно прижмите вторую оболочку поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
    2. Поместите готовые макаронс в герметичный контейнер и охладите в холодильнике в течение ночи, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

    Примечания

    Рецепт Выход:

    По этому рецепту получается около 72 маленьких ракушек для макарон, из которых можно приготовить 36 мини-макарон.

    Выход и время запекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько мелкими будут ваши скорлупы. Для справки, я сделал эти снаряды диаметром около 1/2 дюйма.

    Этот рецепт макарон для небольших партий можно также использовать для приготовления 18 ракушек для макарон обычного размера.

    Советы по приготовлению лучших мини-макарон

    • Измеряйте ингредиенты в граммах С помощью кухонных весов! Вы действительно должны быть точными с этим рецептом. Ваши макаруны получатся лучше, если ингредиенты будут взвешены.
    • Разделите свои яйца и по возможности состарьте их ! Не используйте яичные белки из коробки.
    • Используйте гелевый пищевой краситель. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, он может нарушить консистенцию теста.
    • Внимательно прочитайте инструкции, прежде чем делать эти макаруны . Есть довольно много шагов, и хорошо знать свой план игры, прежде чем начать!
    • Используйте коврик для макарон или распечатайте шаблон , чтобы выдавливать макаруны одинакового размера.
    • КРУПНО стукните кастрюлями о прилавок после того, как наденете макаронс . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить появление трещин или полых оболочек.
    • Дайте вашим макаронс отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем они будут выпечены , чтобы у них появилась корка.
    • Отсадите небольшое количество макарон на коврик, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и проверить, правильно ли она выпекает. Таким образом, вы не будете тратить целый поднос с макаронами, если ваша духовка будет горячей или холодной.
    • Пусть ваши макаруны созреют в холодильнике на ночь ! Если оставить их на ночь, пока они наполнены, они станут мягче (в хорошем смысле) и позволят раскрыться вкусу.

    Предварительное приготовление этих мини-макарон и советы по хранению

    • Французские макарон должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часов) в холодильнике, прежде чем их можно будет есть! Они вкуснее всего через 24 часа после приготовления.
    • Макаронс можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
    • Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
    • Макаронс с начинкой можно заморозить на срок до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
    • Ненаполненные макароны можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
    • Начинку можно приготовить заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

    Информация о пищевой ценности

    Выход

    36

    Размер порции

    1

    Количество на порцию

    Калорийность 41 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 12 мг Натрия 9 мг Углеводов 4 г Волокна 0 г Сахаров 3 г Белков 1 г

    Как приготовить классические французские макаруны — обучающее видео

    Шеф-кондитер Джоан Чанг впервые научилась делать макаруны в кондитерской Payard Patisserie в Нью-Йорке.«Франсуа Паярд был известен своими великолепными макаронами, — рассказала нам Джоанна. «Мы делали их большими партиями, и меня это вполне устраивало! У меня к ним слабость, особенно к контрасту хрустящего печенья и сливочной начинки».

    Текстура — ключ к этому маленькому печенью, которое представляет собой просто два безе из молотого миндаля, яичных белков и сахара, прослоенные сладкой начинкой, такой как ганаш или лимонный курд. Классические французские макаруны — не путать с американским кокосовым кондитерским изделием, миндальным печеньем — заполняют витрины некоторых из самых элегантных кондитерских Парижа.Теперь они пробираются в здешние кондитерские, в том числе в бостонские пекарни Joanne’s.

    В этом видео Джоанна делится своими секретами создания идеального текстурного контраста. Она шаг за шагом проведет вас через процесс приготовления печенья, а затем покажет, как приготовить две вкусные начинки: лимонный курд и ванильный масляный крем. (Не волнуйтесь, любители шоколада, рецепт начинки из шоколадного ганаша от Джоанн можно найти здесь.)

    Рекомендация Джоанны: «Проявите творческий подход, не останавливайтесь на достигнутом.Комбинации практически бесконечны».

    Начните с приготовления слегка сладких миндальных макарон, которые представляют собой невероятно универсальный чистый холст.

    Вам понадобится:
    7-3/8 унций. (1-3/4 чашки плюс 2 ст. л.) сахарная пудра
    4-3/8 унции. (1–1/4 чашки плюс 2 ст. л.) миндальной муки
    4 больших яичных белка комнатной температуры
    1/4 чашки сахарного песка
    Начинка из макарон на ваш выбор: лимонный курд, ванильный масляный крем и/или шоколадный ганаш

    Приготовить тесто

    Застелите 3 совершенно плоских противня пергаментными или антипригарными формами для выпечки и отложите в сторону.

    Используя сито среднего размера, просейте сахарную пудру и миндальную муку в большую миску и отложите в сторону. В чистом стационарном миксере, снабженном насадкой-венчиком (или с помощью большой миски и ручного миксера), взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены, а провода взбивалки не оставят следов, 1–2 минуты. Добавьте 1 ст. сахарного песка и продолжайте взбивать еще 30-45 секунд. Повторить 3 раза с оставшимся сахарным песком. Как только весь сахар смешается, продолжайте взбивать белки, пока они не станут глянцевыми и жесткими (когда вы поднимаете венчик(и) из миски, белки должны иметь прямые пики, которые не закручиваются на кончике, от 4 до еще 8 минут.

    Советы Джоанны: Используйте весы для взвешивания таких ингредиентов, как кондитерский сахар и миндальная мука, — они намного точнее мерной чашки. И доведите яичные белки до комнатной температуры перед использованием; они лучше взбиваются. (Однако разделяйте яйца, когда они холодные; это проще сделать).

    Большой резиновой лопаткой сложите половину сахарной смеси для кондитерских изделий. Как только большая часть смеси будет смешана, добавьте оставшуюся смесь, пока она не смешается.

    Печенье

    С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой от 1/2 до 3/4 дюйма (Ateco от № 806 до № 809) выдавите тесто на подготовленные листы кругами диаметром около 1 дюйма и диаметром от 1/4 до 3/4 дюйма. Толщина 1/2 дюйма, расстояние между ними около 11/2 дюйма.Выдавливая, держите пакет перпендикулярно противню и встряхивайте кончик пакета, когда заканчиваете каждое печенье, чтобы свести к минимуму пики. Постучите листом по столу несколько раз, чтобы сгладить холмики и лопнуть большие пузырьки воздуха. Дайте отдохнуть, пока меренги не перестанут быть липкими, от 20 до 30 минут. Тем временем поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и нагрейте духовку до 325 ° F.

    Советы Джоанны: Используйте плоский противень и новый кусок пергамента (или противень с антипригарным покрытием), чтобы печенье выпекалось и приобретало красивую круглую форму.Если противень деформирован или пергамент смят, у вас может получиться печенье в форме амебы. И проверьте поверхность теста после того, как оно отдохнуло в течение 20–30 минут. Оно должно немного подсохнуть и перестать быть липким, чтобы при выпечке каждое печенье образовывало хрустящую нежную корочку. Если тесто все еще кажется липким, дайте ему отдохнуть еще несколько минут перед выпечкой.

    Испечь печенье

    Поместите 2 противня в духовку и немедленно уменьшите температуру до 300°F (третий лист пусть стоит при комнатной температуре).Выпекайте, поворачивая противни и меняя их местами через 8 минут, пока меренги не станут очень бледно-золотистыми, всего от 15 до 20 минут. Полностью остудить на противнях на решетках. Тем временем верните температуру духовки на 325 ° F, а затем выпекайте третий лист, как вы делали для первых двух.

    Снимите меренги с пергамента и соедините их по размеру.

    Совет Джоанны: Поверните противень в середине выпекания, чтобы печенье выпекалось до бледно-золотистого цвета.

    Наполнить печенье

    С помощью кондитерского мешка с тем же наконечником, который используется для выдавливания печенья, выдавите от 1 до 1-1/2 чайных ложек начинки на половину печенья. не раздавливается сильно при укусе. Наполните заполненные половинки вместе со своими партнерами. Печенье лучше всего есть в день приготовления, но вы можете хранить его в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или в морозильной камере до 2 недель.

    Совет Джоанны: Оставьте узкую незаполненную кромку, когда наносите начинку на корзинки печенья. Если положить сверху другое печенье, начинка будет доходить до края.

    Безупречный рецепт французского макарон от Бет

    ]]>

    О, французское макарон….самое привередливое печенье в мире! Посмотрим правде в глаза, эти печенья твердые! Они могут серьезно свести вас с ума! У меня тоже были свои битвы, и вы можете прочитать все об этом в моей статье Huffington Post по этому вопросу!

    Но этот надежный рецепт французских макарон придет вам на помощь, если вы будете следовать моим 6 советам, которые помогут вам добиться успеха! Любопытно, как сделать еще один хитрый французский десерт? Попробуйте мой надежный рецепт французского яблочного пирога .

    Почему французские макаруны не всегда получаются с первой попытки

    Секрет этих куки-файлов в терпении и точном следовании инструкциям! И если у вас не получится с первого раза, применяется старость, чтобы попробовать еще раз! Эти файлы cookie требуют практики, и вы обнаружите, что чем больше вы экспериментируете, тем лучше становится каждая партия! Они аналогичны French Madeleines и Chocolate Eclairs . Чем больше вы их делаете, тем больше вы узнаете, «как они работают», пока однажды вы не станете профессионалом в их взбивании!

    Они не всегда работают, для каждого человека, при каждой попытке! Вот что делает их такими почитаемыми, когда вы, наконец, понимаете это правильно! Так много вещей играют роль.

    Смотрите мое видео на YouTube, чтобы узнать о надежных французских макаронах

    Самые большие переменные включают:

    • Как взбивали яичные белки (Не взбивайте слишком долго и не слишком!)
    • Если использовался винный камень (Да, используйте!)
    • Какой тип пищевого красителя вы используете (желательно гель)
    • Как долго они остаются без выпечки перед выпечкой (не менее 20 минут)
    • Верьте или нет, погода. Да, погода!

    Эти печеньки привередливы! Они дивы мира выпечки печенья.Они не любят влажность. Они не любят дождь. А иногда им даже не нравится кондиционер или слишком жаркая кухня!

    Действительно ли французские макаруны так сложно приготовить?

    Одним словом, ДА. Просто так много всего может пойти не так! Между проблемами недостаточного и чрезмерного перемешивания, временем выпечки, трещинами, отсутствием ножек…. и этот список можно продолжить!

    В результате я решил попробовать создать надежный рецепт французских макарон.Рецепт, который может потребовать некоторой практики, но, в конце концов, вызовет меньше проблем и хлопот для всех нас. А вот и друзья!

    Прежде чем начать

    На самом деле, прежде чем вы отправитесь в путь, может быть проще посмотреть мой видео рецепт французского макарон ниже и пролистать мое руководство по устранению неполадок French Macaron. Это настроит вас на лучший успех!

    Шаг №1: просеять сухие ингредиенты

    Просеивание миндальной муки (также называемой миндальной мукой) и сахарной пудры — важный этап, который часто упускают из виду.Это гарантирует, что ваша смесь сухих ингредиентов будет максимально однородной и легкой.

    Нужна ли миндальная мука?

    Да. Миндальная мука — идеальный орех для придания печенью нужной жевательности.

    Некоторые люди добились успеха с мукой из кешью и фисташковой мукой, но я не могу сказать, что это сработало для меня. У меня были ужасные трещины, тогда как с миндальной мукой все гладко!

    Торговая марка Bob’s Red Mill — моя любимая марка миндальной муки, которую я очень рекомендую.Дополнительные рекомендации по продуктам для достижения успеха в макаронах см. В моем посте 8 отличных продуктов для надежных французских макарон.

    Совет № 1. Почему просеивание помогает добиться успеха!

    • Однородная смесь удалит маленькие кусочки миндаля, которые слишком велики для сита и могут привести к неровной поверхности ваших макарон.
    • Я также считаю, что вес этих кусочков также может привести к тому, что ваши яичные белки сдуются, а ваши макаруны будут выпекаться без «ножек», которые приподнимают дно макарон, что придает им подъем.

    Красивые гладкие верхушки французских макарон благодаря просеиванию сухих ингредиентов!

    Шаг №2: взбить яичные белки

    Вы будете смешивать белки с винным камнем и сахарным песком, чтобы получить густую блестящую смесь.

    Что делает винный камень в Macarons?

    • Кислота в составе винного камня помогает стабилизировать и укрепить яичные белки.
    • Крепкий, жесткий яичный белок будет лучше держаться на этапе складывания, когда вы смешиваете сухие ингредиенты.
    • Если вы не можете найти винный камень, вы можете заменить его ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока или таким же количеством простого белого уксуса.

    Как сделать макаруны менее сладкими?

    Важно отметить, что французские макаруны обычно содержат два вида сахара. Сахарная пудра в смеси сухих ингредиентов и сахарный песок в смеси яичного белка. Если вы пытаетесь уменьшить сладость печенья, лучше уменьшить количество сахарного песка, всего на столовую ложку или около того, в отличие от сахарной пудры.Сахарная пудра — это то, что придает макаронам красивый глянцевый вид.

    У стадии яичного белка есть своя ловушка, и вот что я узнал в ходе совершенствования этого рецепта.

    Совет №2: не используйте холодные яйца

    Обязательно начните с яиц комнатной температуры, так как их будет легче взбить до нужного объема, если они не холодные. Если вы забыли вынуть яйца, просто положите их в теплую воду на 5-10 минут. Когда вы разобьёте яйца, вы увидите, что они комнатной температуры.Это отличный трюк для любой выпечки, так как яйца комнатной температуры всегда лучше сочетаются с тестом.

    Нужно ли выдерживать яичные белки, чтобы макаронс сработали?

    • Лично я говорю нет. Я не видел большой разницы между «состаренными» яичными белками и яичными белками комнатной температуры.
    • «Созревание» яичных белков относится к процессу отделения яиц по крайней мере за 24 часа и оставления их «созревать» в холодильнике.
    • Но сколько раз я пекла это печенье, ни разу этого не делала.
    • Но если у вас возникли проблемы с их работой, то почему бы не попробовать этот подход. Так как другие пекари клянутся этим советом.

    Как только ваши яичные белки станут жесткими, блестящими пиками, самое время добавить пищевой краситель.

    Совет № 3: будьте щедры с пищевым красителем

    Я предпочитаю гелевые пищевые красители, я думаю, что так легче контролировать количество капель, которые вы добавляете, и они не испортят объем, который вы создали при взбивании яичного белка.Но цвет имеет тенденцию тускнеть при выпечке, поэтому добавьте оттенок или два темнее цвета после желаемого оттенка, когда они выпекают, он немного потускнеет.

    Шаг №3. Добавьте сухие ингредиенты

     Осторожно резиновой лопаточкой вмешайте смесь миндальной муки в яичные белки. Обычно здесь все может пойти не так. Понимание того, когда нужно остановиться, на самом деле приходит только с практикой.

    Совет № 4: не перемешивайте тесто для макарон

    Недостаточно смешать, и ваши макаруны будут комковатыми и треснутыми, когда они выпекаются без ножек, перемешать, и ваши макаруны будут плоскими, так как технически вы сдуете яичные белки своей энергией! И у перемешанных макарон тоже не будет ножек.«Ножки» — признак хорошо сделанного макарон.

    Совет № 5: Сколько раз нужно складывать тесто для макарон?

    • По моему опыту, 65-75 оборотов шпателя при складывании – это примерно необходимое время.
    • Но опять же, это может быть сложно, зависит от того, насколько вы сильны! Так что может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать это правильно.
    • Но вы поймете, когда ошибетесь, когда ваши макаронс треснут и будут выглядеть вот так! Это растрескивание также может быть вызвано влажностью или дождем!

    Треснувшие макаруны являются признаком недостаточного смешивания или влажных погодных условий!

    Но когда ты его получишь (а ты его получишь!), затрубят трубы, и ты почувствуешь себя НАСТОЛЬКО свершившимся! Нет ничего лучше, чем успех гладких верхушек макарон с донышками, которые не прилипают к сковороде вместе с ножками, только что вынутыми из духовки!

    Шаг №4: Трубопровод и опора

    Я думаю, что лучшее оборудование для выдавливания макарон – это круглая насадка для теста диаметром ½ дюйма и тканевый кондитерский мешок.Тканевый кондитерский мешок помогает контролировать сумку, так что вы не подденете и не перекинете трубу, пластик может стать скользким, но он подходит для масляного крема.

    Если вы хотите быть очень точным в своем размере, вы можете обвести четвертак карандашом на пергаментной бумаге, затем перевернуть пергаментную бумагу и использовать линии, которые видны насквозь, в качестве ориентира. Это поможет получить единый размер.

    Выдавить все тесто

    По этому рецепту можно приготовить 24 сэндвич-печенья.Лучше всего использовать два противня и выдавливать все тесто сразу, оставляя его лежать на противнях (см. Совет № 6 ниже). В отличие от того, чтобы оставить его в кондитерском мешке.

    Выпуск воздушных пузырей

    После того, как все тесто вылито, постучите противнем по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это также обеспечит гладкий верх.

    Совет № 6. Дайте тесту отдохнуть

    Перед помещением в духовку тесто лучше оставить на противнях минимум на 20 минут.Это позволит им стать слегка липкими на ощупь. Это еще один секрет того, как заставить их развить «ножки», поскольку липкость заставит их подняться, а не расползаться в духовке.

    Выпекайте по одному!

    Как уже упоминалось, эти печеньки – “дивы”! и когда дело доходит до места в духовке, они хотят, чтобы духовка принадлежала только им. Гораздо лучше выпекать по одному противню за раз, чтобы вам не приходилось открывать дверцу духовки и мешать им, поворачивая противни на полпути, что может привести к тому, что ножки не сформируются.Это также гарантирует, что они получат равномерное тепло, что поможет им выпекать с одинаковой скоростью.

    Чем обычно начиняют макаруны?

    Традиционно макаронс наполнены ароматным масляным кремом, и вкусы могут быть такими же разнообразными, как и сами цвета! Но вы также можете наполнить их джемом, шоколадным ганашем, соленой карамелью или лимонным курдом. В этом рецепте я использую малиновый сок для приготовления малинового масляного крема.

    Используйте малину комнатной температуры

    • Чтобы ваш масляный крем не расслоился, убедитесь, что малина имеет комнатную температуру!
    • Если они только что из холодильника, сок вообще не будет сочетаться с размягченным маслом комнатной температуры.
    • Масло схватится, а малиновый сок будет расплескиваться по миске в поисках места, куда бы его девать!
    • Это немного похоже на приготовление винегрета. Им нужно «подружиться» друг с другом, а сок комнатной температуры помогает им ладить.

    Как долго хранятся французские макаруны?

    По моему опыту, французские макаруны лучше всего есть в день их приготовления. Но если бы вам нужно было приготовить их заранее, я бы сказал, что выпекайте их только за день вперед и храните в холодильнике, а затем вынимайте их, чтобы они нагрелись до комнатной температуры перед подачей на стол.

    Если вы сделаете их немного дальше, макаруны станут ломкими и хрустящими. Они теряют способность жевать, чем дольше они сидят. Вот почему свежие лучше! Но вы можете сделать масляный крем на 3 дня вперед.

    Сладкий вкус успеха!

    Нет ничего лучше, чем успех гладких верхушек макарон, с не прилипающими к сковороде низами, в комплекте с ножками, только что вынутыми из духовки!

    И поверьте мне, потребовалось несколько попыток и бесконечные проверки, чтобы все получилось правильно! Да, я тоже “был там!” Я упоминал, что эти куки могут свести вас с ума? Но чем больше вы будете практиковаться, тем больше у вас будет получаться, пока однажды трубы не затрубят и для вас!

    Еще рецепты французских десертов!

    Пожалуйста, дайте мне знать, если вы будете готовить по этому рецепту

    , оставив оценку и отзыв ниже

    Безупречный французский рецепт макарон от Бет

    Выход:
    24 сэндвич-печенья

    Время подготовки:
    40 минут

    Время приготовления:
    20 минут

    Общее время:
    1 час

    Узнайте, как приготовить макарон, используя мои 6 надежных советов! Отличный рецепт печенья для Дня святого Валентина, детского праздника или девичника!

    Ингредиенты

    • 3 яичных белка (комнатной температуры)
    • ¼ стакана белого сахара (50 г)
    • 2 стакана сахарной пудры (200 г)
    • 1 стакан миндальной муки (120 г)
    • щепотка соли
    • ¼ чайной ложки винного камня (2 мл)
    МАЛИНОВЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
    • ¼ чашки соленого сливочного масла (60 г)
    • ¾ стакана сахарной пудры (75 г)
    • 1 чашка (150 г) свежей малины, протертой через сито, чтобы получить 3 столовые ложки сока

    Инструкции

    1. Разогреть духовку до 300F градусов
    2. Взбить яичные белки до образования пены, затем добавить соль, винный камень и белый сахар и оставить на 8-10 мин.
    3. Взбивайте, пока они не образуют пик, который стоит вертикально. Подумайте о Сиэтлской космической игле.
    4. Затем добавьте пищевой краситель.
    5. Просеять миндальную муку и сахарную пудру. То, что останется, будет большими кусками миндаля. Просто выбросьте их или используйте для перекуса 🙂 Вам нужна действительно мелкая порошковая смесь, чтобы создать гладкую и красивую поверхность вашего печенья.
    6. Вмешайте смесь муки и сахара в смесь яичных белков. Около 65-75 хороших ударов.
    7. Переложите тесто в кондитерский мешок.
    8. Выдавить 1-дюймовые круги на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    9. Сильно постучите по форме не менее 2–3 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это предотвратит растрескивание верхушек макарон.
    10. Дайте им постоять 20-30 минут или до часа, если хотите. Это даст им время немного подсохнуть перед отправкой в ​​горячую духовку. Они должны быть «липкими» на ощупь, но не прилипать к кончикам пальцев. Это еще один важный шаг к тому, чтобы ваши макаруны развивались на ногах! Когда они высыхают, они не могут растекаться в духовке и вынуждены подниматься вверх.Вот что создает ноги!
    11. Выпекать 20 мин. НЕ ПОДПЕКАТЬ, даже если они выглядят готовыми! В противном случае они прилипнут к вашему лотку.
    12. Тем временем смешайте сливочный крем. Взбейте масло электрическим миксером, пока оно не станет бледным и пушистым. Медленно добавляйте сахар. Затем поместите сито поверх миски такого же размера. Протрите малину лопаткой через сито, продавливая ее, растирая до тех пор, пока не выделится сок. Вам нужно 3 столовые ложки сока.
    13. Добавить сок в масляный крем и взбить до однородности.Переложить в кондитерский мешок с маленькой насадкой (около ¼ дюйма в диаметре)
    14. Переверните формочки для печенья обратной стороной и выдавите на одну из них небольшую горку начинки. Накройте другой ракушкой и вуаля!
    15. Если не съедите сразу, храните в холодильнике.

    Примечания

    1. Обязательно начните с яиц комнатной температуры. Если вы забыли вынуть яйца, просто положите их в теплую воду на 5-10 минут.
    2. Цвет имеет тенденцию тускнеть при выпечке, поэтому добавьте оттенок или два темнее пищевого красителя после желаемого оттенка, когда они выпекают, он потускнеет.
    3. По моему опыту, 65-75 оборотов шпателя при добавлении сухих ингредиентов – это примерно необходимое количество времени.

    Пищевая ценность:

    Выход: 24

    Размер порции: 1

    Количество на порцию:

    Калорийность: 115 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 8 мг Натрия: 33 мг Углеводов: 17 г Волокна: 1 г Сахаров: 15 г Белков: 2 г

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.