Макаронс рецепт видео: Макаронс рецепт с фото пошагово

Макаронс рецепт с фото пошагово

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французское пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: не домешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

• Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
• Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
• Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

• Сахарная пудра  — 150 г
• Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, в этой статье подробно рассказываю о процессе)
• Белки — 50 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 40 мл
• Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
• Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для  макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола.  Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным.  У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120  С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и  блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если  смесь держит форму. Соорудите «сугроб»  на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред.  Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить  пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и  при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные  готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая  температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились(((( Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если  в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской  сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся  шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Пирожное Макарон, рецепт с фото пирожных Макарон, как приготовить французские пирожные пошагово

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на “мягкий шарик”, но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.

Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления торта “Сливочное суфле на брауни” и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке :)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника. Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные?

Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!

Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка.

Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел – уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось – сироп готов!

Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.

Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!

Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут.

Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет. Как только так получилось – прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!

Возвращаемся к миндальной основе – с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия.

Дальше предстоит важный этап – макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!

Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.

Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.

Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия.

Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!

Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.

Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).

Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.

Таким образом собираем все пирожные Макарон.

Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность…

Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: “Стоп! Остальное – на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия. ..”

Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

Начинки для макарон: 5 проверенных рецептов

В Вашей копилке рецептов прибавится 5 проверенных рецептов ярких начинок для макарон.

Рецепты рассчитаны на 30 пирожных 4 см в диаметре. Начинки для макарон готовятся заранее. Им нужно не менее 12 часов для стабилизации, а лучше все 24 часа. Вы увидите, что сразу после приготовления ганаш будет жидкими. Но через сутки он станет густым и упругим.

А теперь рассмотрим какие начинки используют для макарон:

• Ганаш
• Фруктовые начинки: мармелады, джемы, курды
• Начинки на основе крема (крем чиз, крем с маскарпоне, масляный крем)
• Карамель
• Добавки к начинкам, которые дополняют вкус

Давайте подробнее рассмотрим эти виды начинки. Я поделюсь рецептами и технологией приготовления.

Хочу узнать, довольны ли Вы крышечками макаронс, которые делаете? Рекомендую статью об ошибках макарон. Вы найдете ответы на вопросы о технологии приготовления крышечек. А если понимаешь технологию, то результат будет стабильным всегда.

Ганаш – самая популярная начинка для макарон

Ганаш – это крем-эмульсия, который состоит из шоколада, растопленного в жидкости. Шоколад может быть любой: белый, молочный, темный или горький. Жидкость также может быть любая. Чаще всего это сливки, но можно использовать молоко, фруктовые и ягодные пюре. Есть рецепты в которых кроме шоколада в составе используется какао масло. Его роль стабилизировать начинку. Также в ганаш добавляют сливочное масло, желатин, специи, пряности и алкоголь. Сливочное масло используют для создания более густой начинки и придания сливочного вкуса. Не бойтесь увидеть желатин в рецептах ганаша на белом шоколаде. Эта начинка самая нестабильная. Она плохо держит форму, желатин помогает удержать лишнюю влагу и сделать начинку гуще.

В рецепте ганаша важно подобрать такие пропорции продуктов, чтобы крем был влажным, чтобы пропитать крышечки, но не дать им размокнуть. Если он будет слишком жидкий, то просто растечется, если густой – Вы не сможете нанести начинку на макарон.

Я делюсь с Вами рецептами начинок для макарон с чаем матча и взбитый ганаш на молочном шоколаде. Обе начинки – ганаш, но разные пропорции и технология приготовления создают разные текстуры крема.

Ганаш с чаем матча

• Сливки 33-35 % 120 гр
• Белый шоколад (28 % какао масло) 88 гр
• Какао масло 18 гр
• Сливочное масло 12 гр
• Чай матча 3 гр
• Листовой желатин 1.2 гр

Листовой желатин замочить в холодной воде.

В сливки добавить чай матча и довести до кипения. Дать настоять в течение 10 минут.

Еще раз нагреть сливки. Идеально до 80 С.

В сливки добавить отжатый желатин.

Вылить сливки на шоколад и какао масло. Пробиить блендером. Температура ганаша будет около 30-40 С.

Накрыть ганаш пищевой пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 24 часа.

Взбитый ганаш на молочном шоколаде

• Молочный шоколад 40 гр
• Сливки 33-35 % 60 гр
• Сироп глюкозы 10 гр
• Сливки 33-35 % 110 гр

Сироп глюкозы добавьте в сливки (1). Если у Вас нет сиропа, до просто пропустите этот шаг.

Нагрейте сливки до 80 С. Можете довести до кипения, но потом дайте немного остыть.

Вылейте сливки на шоколад.

Пробейте шоколад блендером. Так мы делаем эмульсию, объединяя молекулы жира и воды. Вы увидите какой блестящей получится смесь.

Вылейте оставшиеся сливки в ганаш. Еще раз пробейте блендером.

Накройте пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 24 часа для стабилизации

Взбейте ганаш миксером. Крем получится нежным, воздушным и нежным.

Начинки на основе крема

Следующий вид начинок, которые используют кондитеры – начинки на основе крема. Я расскажу про самый популярный вариант начинки на основе творожного сыра. Его постоянно используют при приготовлении крем чиза и почему бы не использовать в начинках макарон. Готовится такой крем просто: объединяются все компоненты и взбиваются миксером.

Чтобы сделать вкус запоминающимся, рекомендую добавлять экстракты, специи, концентрированные пюре фруктов. Для примера начинка для макарон Черничный чизкейк.

Макарон черничный чизкейк

• Сливочное масло 46 гр
• Творожный сыр 94 гр
• Сахарная пудра 66 гр
• Черничное пюре 44 гр

Уварите черничное пюре в 2 раза. Делаем это, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус более концентрированным. Дайте остыть.

Сыр и масло должны быть комнатной температуры. Иначе масло не вмешается, а останется мелкими комочками внутри сыра.

Смешайте все продукты в одной миске и перемешайте миксером до объединения продуктов.

Макарон пряная карамель

• Сахар 80 гр
• Сливки 33-35 % 110 гр
• Сливочное масло 55 гр
• Листовой желатин 2 гр
• Специи корица, гвоздика, имбирь 2 гр

Замочите желатин в холодной воде. Статья о работе с желатином тут.

В сливки добавьте специи. Вскипятите сливки и уберите в сторону.

Готовим сухую карамель. В сотейнике с толстым дном растопите сахар. Дождитесь, когда он станет темно янтарного цвета

В сахар добавьте горячие сливки и аккуратно перемешайте. Будьте аккуратны температура сахарного сиропа примерно 150 С.

Добавьте сливочное масло и размешайте.

Добавьте отжатый желатин.

Дайте начинке остыть, стабилизироваться и наполняйте макарон.

Фруктовые начинки

Если заглянуть в старинную книгу рецептов макарон, Вы увидите, что раньше начинки макарон были другими: масляный крем, сладкие мармелады. Сейчас вкус стал более утонченным, начинки менее жирные и сладкие. Мармелады используются только в качестве добавки к основному ганашу. Но курды остаются популярными до сих пор. Нам, кондитерам, очень удобно. Для крышечек использовали белки, а желтки нужны для начинки. Вам в копилку рецепт грейпфрутового курда (необычный вкус, когда все привыкли готовить лимонный или апельсиновый).

Макарон с грейпфрутовым курдом

• Сок грейпфрута 30 г
• Сок апельсина 30 г
• Ликер Куантро 5 г
• Сахар 40 г
• Желток 60 г
• Масло сливочное 40 г
• Листовой желатин 2 г

Замочите желатин в холодной воде.

В сотейнике с толстым дном смешиваем сок грейпфрута, желтки, сахар

Варить крем на медленном огне, мешаем лопаткой.

Проверка готовности крема: проведите пальцем полоску по лопатке, если она не затекает – крем готов. Если у Вас есть термометр, то готовим до 82 С.

В горячую смесь добавляем желатин и ликер. Перемешиваем.

Когда крем остынет до 45 С добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.

Крем закрыть вконтакт и убрать в холодильник стабилизироваться на 12-24 часа.

Добавки в начинки макарон

Маленькие пирожные макарон открывают безграничные возможности с созданием вкусов. Начинку можно обыграть, дополнив ее мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. Можно усилить основной вкус, или создать контрастный.

Например, вкус фисташковых макарон превращается из классического в незабываемый и яркий, добавлением мармелад из малины. Этот вкус точно запомнится. Или можно дополнить мятный ганаш на белом шоколаде мармеладом из клубники и лимона. Получится изумительный летний вкус клубничный мохито.

Если Вы только осваиваете приготовление макарон, я приглашаю Вас на курс “Энциклопедия макарон”. Вы научитесь готовить крышечки, изучите теорию начинок, научитесь их готовить и сможете создавать свои вкусы.

Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

• яичный белок – 70 грамм.
• сахарная пудра – 110 грамм.
• сахар – 45 грамм.
• пшеничная мука – 70 грамм.
• лимонная кислота – щепотка.
• пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

• шоколад – 70 грамм.
• сливки – 35 мл.
• сливочное масло – 20 грамм.
• краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Печенье макарон – рецепт правильного приготовления, состав и калорийность

Печенье макарон – кондитерское изделие французского происхождения. Это лакомство выглядит как небольшое двухслойное пирожное, вкус и цвет которого может варьироваться в зависимости от используемых при его приготовлении добавок. В ассортименте этого печенья встречаются макароны разных цветов (см. фото). При этом для их окрашивания применяются исключительно натуральные пищевые красители. Вкусовое разнообразие также велико. Это пирожное бывает фисташковым, шоколадным, цитрусовым, ягодным и даже цветочным.

Основными составляющими этого цветного лакомства являются:

• миндальная мука;
• яичные белки;
• сахарный песок.

Из перечисленных выше компонентов, как правило, создается основа для макаронов в виде миниатюрных половинок печенья, которые после склеиваются кремом или вареньем. Готовое лакомство имеет воздушную и хрустящую текстуру, а при употреблении оно очень приятно лопается и буквально тает во рту.

Как гласит история, производством макаронов занимались еще в XVI веке. Однако в то время миндальное изделие представляло собой обычное печенье, не обладавшее радужными цветами и экзотическими вкусовыми качествами. Для его изготовления использовался лишь основной перечень ингредиентов.

Приближенный к сегодняшнему вид макароны приобрели в XX столетии. До создания «двухэтажного» печенья додумался Пьер Дефонтэн (внук первой владелицы парижского чайного салона). Он склеил два изделия с помощью растопленного шоколада. С тех пор макароны производятся только в «двухэтажном» виде.

На сегодняшний день данное лакомство можно купить практически в любом кондитерском магазине. Чаще всего оно продается в красивой коробке с цветами по шесть или восемь штук.

Как правильно называется печенье: макарон или макарун?

Большинство сладкоежек до сих пор не знает, как правильно называется этот популярный вид печенья. Одни именуют его макароном, а другие предпочитают называть такие цветные изделия макарунами. Некоторые вообще думают, что это одно и то же. Так какое же из этих названий правильное?

Данный вид французского кондитерского изделия имеет только одно название – макарон (фр. macaron). Хотя существует и десерт макарун. Он представляет собой обычное печенье, которое отличается от описываемого лакомства внешним видом и составляющими. Вместо миндальной муки в состав макаруна входит измельченный кокос, а иногда и молотые орехи. Страной его происхождения является Америка.

Разница между двумя этими десертами заключается и в подаче. Макаруны можно отправлять на дегустацию сразу после того, как они остынут, тогда как макароны после приготовления должны постоять хотя бы сутки, чтобы как следует пропитаться начинкой.

Теперь даже неопытный кондитер поймет, что это два разных лакомства. Рекомендуется не путать эти названия, а особенно во Франции, так как есть риск насладиться не изысканным пирожным с тянущейся начинкой, а обычным кокосовым изделием.

Как приготовить печенье макарон в домашних условиях?

Чтобы приготовить идеальное печенье макарон в домашних условиях, необходимо запомнить несколько простых секретов, которыми мы с удовольствием поделимся далее.

• Большинство опытных кондитеров рекомендует готовить данное лакомство из яиц комнатной температуры, поэтому эти ингредиенты рекомендуется извлечь из холодильника за двенадцать часов до приготовления десерта.
• Чтобы тесто для макаронов вышло блестящим, его нужно вымешивать из миндальной муки, просеянной три раза. Как утверждают французские кулинары, первое просеивание избавляет муку от комков, второе – закрепляет результат, а в третий раз молотый миндаль просеивают вместе с сахарной пудрой.
• Не спешите подготовленные макароны отправлять сразу в духовую печь. Перед запеканием им лучше полежать при комнатной температуре от двадцати до тридцати минут.
• В процессе приготовления описываемого изделия дверца духовки должна быть слегка приоткрытой.
• В ходе кулинарных экспериментов был выявлен тот факт, что делать тесто для макаронов нужно строго по рецепту. Сделать его на глаз не удастся, поэтому рекомендуется абсолютно каждый ингредиент взвешивать на весах.

На сегодняшний день приготовить печенье макарон своими руками в разы проще, чем несколько лет назад, поскольку сегодня продаются очень удобные наборы для выпечки этого популярного кондитерского изделия. В них, как правило, входит два предмета – силиконовый коврик и специальный шприц-дозатор. Первое приспособление позволяет сразу испечь сорок восемь хрустящих заготовок и при этом одинаковых по размеру. Также такой коврик дает возможность полностью пропечь изделия за очень короткий срок. Что касается шприца, то с его помощью очень удобно выкладывать тесто на лист для запекания. Также этот предмет допускается использовать для украшения изделий.

Чтобы сделать настоящее печенье макарон своими руками, предлагаем воспользоваться классическим рецептом приготовления этого десерта, описанным ниже. Также рекомендуем обратить внимание на приведенное ниже видео, руководствуясь которым, вы точно сможете сотворить этот великолепный десерт.

Первым делом просейте сто пятьдесят граммов миндальной муки. Как уже ранее упоминалось, ее лучше просеивать в три подхода. В последний раз не забудьте ингредиент пропустить через сито вместе с сахарной пудрой (150 г). Далее возьмите около трех яиц и отделите белки от желтков. Обратите внимание: белковой массы должно выйти ровно сто граммов, которые следует поделить на две равные части, то есть по пятьдесят граммов. Далее сварите сироп. Для этого смешайте в одной посуде сахарный песок (150 г) и воду (50 мл). Полученный состав переместите на плиту и нагрейте до температуры девяносто пять градусов. Измерять степень нагрева заготовки нужно обязательно, иначе изготовить десерт не удастся. Узнать точную температуру можно с помощью термометра. Когда сироп нагреется до необходимой степени, приступите к взбиванию одной части белков. Взбивать их нужно на полной мощности миксера до очень густой консистенции. Когда температура сиропа поднимется до ста десяти градусов, снимите его с огня и постепенно введите во взбитую белковую смесь, при этом, не прекращая взбивать ее миксером. Вслед за сиропом отправьте в смесь оставшееся количество белков, а также просеянную муку с пудрой. При необходимости в массу можно добавить пищевой краситель желаемого цвета. После введения всех ингредиентов начните перемешивать тесто ложкой. Доведите его до плотной консистенции, а после заполните им кондитерский мешок, с помощью которого сформируйте заготовки печенья на противне, застеленном пергаментом. Размещать будущие макароны рекомендуется в шахматном порядке. Полученную заготовку слегка подсушите при комнатной температуре в течение двадцати минут, а после поместите в предварительно разогретую до ста сорока градусов духовую печь для выпекания. Печь изделия следует от десяти до двадцати минут. Когда печенье начнет хорошо отставать от пергаментной бумаги, достаньте его из духовки. Если все сделали правильно, то по истечении трех минут нижняя часть изделий станет похожей на «юбочки». Теперь остается лишь создать начинку для макаронов. Это может быть как крем, так и варенье. Важно! Смесь для склеивания изделий желательно использовать более густой консистенции. Если имеется только редкая начинка, то ее лучше наносить на выпечку непосредственно перед подачей, так как слишком жидкая масса быстро размягчает испеченное тесто.

Обратите внимание! Изготовить настоящие французские макароны можно исключительно посредством духовки. Такие подручные электроприборы, как мультиварка, хлебопечка или микроволновка в данном случае не подойдут.

Чтобы красиво подать домашнее миндальное печенье, выложите его на необычную плоскую посуду. Макароны можно выложить как в один слой, так и в несколько. Также из такого лакомства можете соорудить аппетитную башню, которая сразу же привлечет внимание гостей. Приятного аппетита!

Хранить данный вид десерта нужно строго в холодильнике в герметично закрытой упаковке!

Печенье макарон – невероятно вкусное кондитерское изделие, которым можно наслаждаться бесконечно. Даже несмотря на высокую калорийность, это французское миндальное лакомство покорило многих сладкоежек.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рождественское полено

60 мин. 15

Похожие продукты питания

Макарон – Macarons, простой рецепт, видео – Французские Макарун

Макарон — Macaron

Уже долгое время в комментариях в блоге и в видео на youtube-канале я получаю просьбы поделиться рецептом знаменитых миндальных пирожных макарон. Вот, наконец-то дошли руки! И я с удовольствием даже видео процесса снял. Тем более, что это лишняя возможность полакомиться одним из самых любимых десертов. В этом видео классическая версия, самая простая. Макарон бывают всевозможных цветов, с разнообразными вкусами и ароматами, но я всё же предлагаю начать с основ, а потом уже начинать экспериментировать. Рецепт, в общем-то, совсем не сложный, единственное условие — следовать всем инструкциям в мельчайших деталях: от точного количества ингредиентов до их температуры…

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень

На 40-45 пирожных

Ингредиенты:

1 вариант (классический с равными пропорциями):

• 250 г Сахарной Пудры
• 250 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
• 90 г + 90 г Яичных Белков
• 250 г Сахара
• 75 г Воды

2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

• 325 г Сахарной Пудры
• 175 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
• 90 г + 90 г Яичных Белков
• 250 г Сахара
• 75 г Воды

Светлый Ганаш:

• 75г Сливок 35%
• 150 г Белого Шоколада
• 20 г Сливочного Масла

Тёмный Ганаш:

• 100 г Сливок 35%
• 100 г Черного Шоколада
• 20 г Сливочного Масла

Способ приготовления:

Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Смотрите также:

10 правил Идеальных Макарон

Макаронс простой рецепт с видео

Начинка для макаронс также важна, как и правильно приготовленные миндальные половинки. Шоколадный ганаш для макарон с какао-бобами идеально дополнит вкус и у вас получатся пирожные макарон, как в лучших кондитерских!
Как приготовить макаронс в домашних условиях? Просто внимательно прочесть рецепт, купить лучшие ингредиенты и следовать инструкциям.

Ингредиенты для макаронс

с шоколадным ганашем

• 80 г шоколада 54%
• 65 г сливок 33%
• 10 г сиропа глюкозы
• 10 г сливочного масла 82%
• 7 г какао-бобов

По желанию, вы можете ароматизировать сливки для ганаша кофейными зёрнами (15 г). Зёрна кофе слегка измельчите и залейте сливками 75 г, можно накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов. Второй вариант: доведите сливки с кофе до кипения, дайте настояться под крышкой 15-20 минут. После чего процедите сливки и обязательно взвесьте. 

Можно также добавить в ганаш 10-15 г ликёра Бэйлиз. Тогда уменьшите количество сливок.

Видео рецепт макаронс с шоколадным ганашем

Приготовление шоколадного ганаша

Какао-бобы порубите ножом. Сливочное масло порежьте небольшими кубиками, оно должно быть комнатной температуры. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Как правильно растопить шоколад рассказывала в рецепте трюфелей, смотрите видео. Шоколад важно не перегреть!

Сливки с сиропом глюкозы доведите до кипения и в 3 приёма добавьте к шоколаду, каждый раз хорошо размешивая. Должна получиться гладкая, однородная масса. Добавьте сливочное масло. Размешайте до однородности. Всыпьте какао-бобы. Переложите ганаш в кондитерский мешок и дождитесь, когда ганаш немного загустеет, чтобы его можно было отсаживать. 

Отсадите ганаш на половинки макарон, соедините. Сложите пирожные макарон в герметичный контейнер с крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. Перед тем, как будете дегустировать макаруны, достаньте их из холодильника за 20-30 минут, чтобы пирожные согрелись. 

А если вы всё ещё думаете, что макаронс — это сложно и страшно, то именно для Вас я создала подробнейший мастер-класс по макаронс! Где всё разложено по полочкам, три разных рецепта приготовления и варианты начинок. По этой ссылке вы можете купить его по специальной цене. 

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь этим волшебным десертом! Макаронс, которые вы приготовили своими руками намного вкуснее!

Загрузка. ..

Как сделать макароны потрясающими на вкус Видео Youtube

Узнайте, как сделать макароны потрясающими на вкус, воспользовавшись этим проверенным на практике рецептом, который получил восторженные отзывы. Вам понравятся результаты, как и всем, кто их попробует!

Мы любим макароны, они бывают самых разных цветов и вкусов. Есть за что любить, и не зря они постоянные фавориты вечеринок. Они красивы как картинка и одно сладкое удовольствие!

Сегодня вы узнаете, как сделать макароны невероятно вкусными с помощью этого надежного рецепта, который миллионы раз просматривали на Youtube.У Создателя также есть отличные советы и рекомендации.

Башни Macaron Towers станут прекрасным украшением вашего праздничного стола. Нам особенно нравится башня, представленная выше.

Он одинаково хорошо подойдет и на гламурной свадьбе, и на детском празднике, и на дне рождения. Легко понять, почему люди их так любят.

через Catch My Party

Еще одна из наших любимых идей – эти чашки Macaron. Разве они не самые милые, что вы когда-либо видели?

Они устанавливаются на основу для печенья Tic Toc Biscuit и имеют ручки-спасатели.Затем вы можете украсить свою крышку.

Прежде чем мы перейдем к рецепту надежных макарон, давайте рассмотрим некоторые из восхитительных вкусов, которые вы можете приготовить.

В этой инфографике от Cendrine Bakes есть несколько прекрасных идей. Выберите миндально-малиновый, лавандово-медовый, ананасовый, мятно-белый шоколад или черничный чизкейк. Ням!

Эмили Коутс создала эту отличную инфографику, в которой перечислены все необходимые шаги для овладения Macarons, как она говорит.

У Эмили также есть веганские макароны на своем сайте.

• Крем из малинового масла
• 1/4 стакана соленого сливочного масла (60 г)
• 3/4 стакана сахарной пудры (75 г)
• 1 стакан (150 г) свежей малины, просеянной через сито для извлечения 3 столовых ложек сок

Разогрейте духовку до 150 ° C.

Взбить яичные белки до образования пены, затем добавить соль, винный камень и белый сахар на 8-10 минут.

СОВЕТ: яичные белки №1 должны быть комнатной температуры. Чтобы яйца были комнатной температуры, погрузите их в теплую воду на 5 минут.Взбивайте, пока они не сформируют вертикальный выступ. Подумайте, Сиэтл Спейс Игл. Затем добавьте пищевой краситель.

СОВЕТ № 2 Цвет действительно тускнеет во время готовки, поэтому сделайте оттенок или два темнее, чем вы хотите.

СОВЕТ № 3 Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Останутся большие куски миндаля. Просто выбросьте или перекусите! Вам нужна действительно тонкая порошковая смесь, чтобы печенье получилось гладким и красивым.

Добавьте смесь муки и сахара в смесь яичного белка.

СОВЕТ № 4 Здесь вся ваша тяжелая работа действительно может пойти не так. Недостаточно перемешайте, и ваши макароны будут комковатыми и потрескавшимися, когда выпечка без ножек, перемешать и ваши макароны будут плоскими и без ножек.

Отличительной чертой хорошо сделанного макарона, по словам Бет, является 65-75 оборотов лопатки при складывании. Она говорит, что это подходящее количество времени.

Перенести тесто в кондитерский мешок. Выложите 1-дюймовые кружки на противне, застеленном пергаментной бумагой.

СОВЕТ №5: сильно постучите по сковороде не менее 2-3 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это предотвратит растрескивание макарон.

СОВЕТ № 6 Дайте им посидеть на 20-30 минут или до часа, если хотите. Это даст им время немного подсохнуть перед тем, как попасть в горячую духовку. Они должны быть «липкими» на ощупь, но не прилипать к кончикам пальцев. Это еще один важный шаг к тому, чтобы ваши макарон развили ноги!

Когда они высыхают, они не могут разложиться в духовке и вынуждены подниматься.Вот что создает ноги!

Выпекать 20 мин. НЕ ПРОГНИТЕ, даже если они выглядят готовыми! В противном случае они прилипнут к лотку.

Тем временем перемешайте сливочный крем.

Взбить масло миксером до бледного и пушистого цвета. Медленно добавьте сахар, а затем поместите сито на миску такого же размера.

Пропустите малину через сито с помощью лопатки, проталкивая ее и растирая, пока не извлечете сок. Вам нужно 3 столовые ложки сока.Добавьте сок в масляный крем и взбивайте до однородности. Переложите в кондитерский мешок с наконечником (диаметром около дюйма)

Переверните ракушки для печенья на их спине и насадите на одну из них небольшой холмик начинки. Сверху с другой оболочкой, и все готово!

Если вы не едите сразу, храните в холодильнике.

Эта таблица пищевых красителей от Queen показывает вам, как смешивать ваши любимые цвета. Есть множество отличных оттенков, из которых вы можете выбрать. Капли добавлены в одну чашку сливочного крема.Если вы измеряете много капель, используйте ложку следующим образом.

• ¼ чайной ложки Queen Gel Color = 40 капель Queen Gel Color = 1 чайной ложке Queen Liquid Color
• 1 тюбик Queen Gel Color = 2 ¾ чайной ложки

Мы нашли отличное руководство по поиску и устранению неисправностей при выпечке макарон. Sweet and Savory от Shinee собрал воедино все возможные проблемы, с которыми вы могли бы столкнуться.

• Вы можете просмотреть их статью здесь

Когда вы научитесь делать макароны, вы будете удивлены, во что их можно превратить.Мы влюбились в эти очаровательные макароны с единорогами из Mac Lab Bakery and Cafe в Instagram.

Еще одна супер-милая идея использовать ваши Macarons – это леденцы на палочке, которые мы нашли на Уилтоне. Получите инструкции здесь.

Nutella Macarons (с видео) – Пироги и тако

Всем привет! Добро пожаловать в мой блог Pies and Tacos! А сегодня мы делаем макароны Nutella! Ура!

Также вы можете найти видео на этой странице или на моем канале Youtube, где показано, как приготовить эти макароны!

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите нашу Политику конфиденциальности здесь.

По сути, я сделал шоколадный макарон с начинкой из вкуснейшего сливочного крема Nutella. Звучит достаточно просто, а?

Затем я сбрызнул ракушки растопленным шоколадом и посыпал сверху измельченными лесными орехами для украшения!

Если вы посмотрите мое видео, я подробно покажу, как приготовить эти макароны Nutella.

Я приготовил эти макароны Nutella с помощью ручного миксера, чтобы показать, что вам не обязательно использовать KitchenAid для приготовления макарон.

Взбивание безе в моем ручном миксере занимает больше времени, чем в моем KitchenAid. Тем не менее, макарон можно делать и без миксера!

В любом случае, если вы зайдете на мой канал Youtube, вы найдете много видео о том, как приготовить макарон, с пошаговыми инструкциями.

Изготовление макарон – это вопрос практики и понимания того, как должен выглядеть каждый этап процесса.

Это не подарок, это не волшебство, это просто страсть, которую используют с пользой!

Эти макароны Nutella на самом деле являются частью большой коробки для печенья, которую я сделал.

Множество других печений было помещено в эту коробку для печенья, между ними: эти Альфаджорские печенья, макароны с яичным ногтем, макароны с клюквой, печенье с шоколадной крошкой, трюфели с кокосовой помадой, печенье с маракуйей, песочное печенье с апельсиновым фисташками.

Причина, по которой мне удалось сделать эту коробку для печенья, заключается в том, что я мог заранее приготовить много печенья, включая эти макароны Nutella.

Замораживают красиво! Так что они идеально подходят для вашей собственной рождественской коробки для печенья.

Заморозить Macarons очень просто.Вы можете заморозить только ракушки и наполнить их позже (у меня сейчас в морозилке есть запеченные и замороженные ракушки). Или можно заморозить собранный макарон.

Обычно я не фанат замораживания макарон с желейной или творожной начинкой, потому что они могут стать мокрыми в зависимости от того, насколько влажная начинка.

А вот макароны с кремовой начинкой замерзнут красиво!

Это контейнеры, которые я использую для замораживания макарон.

Пользуюсь ими уже много лет, они классные!

Возможность заморозить наши макаруны значительно упростит задачу, потому что вы сможете приготовить их заранее, а это всегда помогает, особенно во время напряженного курортного сезона!

И это наконечник, который я использую, чтобы нанести начинку на макароны.

В моем блоге более 50 рецептов и идей макарон!

Вот еще несколько идей макарон, которые могут вам понравиться:

Большое спасибо за чтение моего блога! Счастливого дня!

Nutella Macarons

Nutella Macarons с начинкой Nutella Buttercream, сбрызнутой растопленным шоколадом и измельченными лесными орехами. Так вкусно!

Общее время 3 часа 20 минут

Ингредиенты

Шоколадные макаронные скорлупы

• 100
  граммов
  яичных белков
• 100
  граммов
  белый сахар
• 105
  граммов
  миндальной муки
• 75
  граммов
  1 14 сахарной пудры

  граммов
  какао-порошка

  Nutella Buttercream

  • 4
    столовые ложки
    несоленого масла
    2 унции, 56 граммов
  • 1/3
    стакана
    nutella
  • 2
    стакана
    сахарной пудры
  • 9 унций, 255 граммов 1/8
    чайной ложки
    соли
  • 2-4
    столовой ложки
    молока
    больше или меньше по мере необходимости

  Топпинг

  • 1/4
    чашки
    шоколадных чипсов
  • 1/4
    чашки
    измельченных фундук

  Инструкции

  Ракушки для макарон

  1. Перед тем, как начать, подготовьте все ингредиенты. Подготовьте большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Отложите в сторону.

  2. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

  3. Я использую коврик для выпечки с уже загруженным макаронным шаблоном. Вы можете сделать его самостоятельно или распечатать из Интернета и просто положить под силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Я рекомендую использовать силиконовый коврик

  4. Отмерьте все ингредиенты.

  5. Просейте сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок вместе.Отложите в сторону.

  6. Положите яичные белки и сахарный песок в жаростойкую миску или пароварку. На сковороде с кипящей водой взбивайте белки и сахар до образования пены и полного растворения сахара. Это займет пару минут. Вы можете проверить смесь, прикоснувшись к смеси пальцами, и если вы почувствуете какие-либо гранулы сахара, просто продолжайте взбивать смесь на водяной бане.

  7. Убедитесь, что дно чаши не касается кипящей воды.

  8. Перелейте смесь в дежу миксера.

  9. С помощью насадки для венчика начните взбивать смесь на медленном уровне в течение примерно 30 секунд, затем постепенно увеличивайте скорость до средней. Взбивайте на среде одну-две минуты, пока смесь не станет белой и не станет пушистой. Увеличьте скорость до высокой на несколько минут, пока не образуются жесткие пики. Лучший способ проверить это – следить за белыми. Как только они станут глянцевыми и вы начнете видеть полосы, образованные венчиком, возможно, пора остановиться.

  10. Взбивайте до образования жестких пиков.Когда вы поднимаете хлыст вверх, козырек должен иметь форму птичьего клюва, но не падать в сторону, козырек должен быть жестким, образуя слегка изогнутую форму вверху.

  11. Насыпьте сахарную пудру и миндальную муку в жесткие белки.

  12. Начните аккуратно складывать лопаткой букву J.

  13. Добавьте в этот момент пищевой краситель, если используете. Если хотите, можете добавить немного коричневого пищевого красителя, чтобы улучшить цвет ракушек.

  14. Пора перестать складывать, когда тесто глянцевое, густое и текучее. Есть несколько способов проверить это, и у вас может быть пара неудачных пакетов, прежде чем вы сделаете это правильно.

  15. Сначала я беру немного теста лопаткой и пытаюсь нарисовать цифру 8 с тестом, который стекает с лопатки. Если вы можете сформировать несколько восьмерок, не разбивая тесто, это значит, что оно может быть готово.

  16. Вы можете пройти еще один тест.Я называю это тестом на чайную ложку.

  17. Возьмите чайную ложку жидкого теста и положите ложкой на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Подождите, чтобы посмотреть, как он себя ведет.

  18. Если тесто остается жестким, образуя острие и не растекаясь, я начинаю складывать еще немного, примерно в 3 раза.

  19. Протестируйте еще раз.

  20. После того, как тесто немного растеклось и стало выглядеть глянцевым и гладким на пергаментной бумаге, я переложил смесь в кондитерский мешок.

  21. Вы также не хотите, чтобы ваше тесто было слишком жидким. Так что будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Всегда лучше перемешать и протестировать несколько раз, пока не будет достигнута необходимая консистенция.

  22. На мой взгляд, это самая важная часть в приготовлении макарон. Лучше всего я могу описать этот этап как идеальный, когда вы держите лопатку с жидким тестом на верхней части чаши, и тесто падает со шпателя медленно, но без усилий. Кляр будет непрерывно стекать со шпателя, но не слишком быстро.

  23. Перелейте жидкое тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.

  24. Поместите кондитерский мешок под углом 90 градусов над центром каждого шаблона макарон. Приложите равное давление и осторожно протяните трубку в течение примерно 3 секунд, а затем быстро потяните пакет вверх, слегка повернув его.

  25. После того, как вы протянули столько кругов, сколько смогли, ударьте лотками по стойке по несколько раз каждый. Это освободит пузырьки воздуха из теста и предотвратит растрескивание скорлупы макарон.

  26. С помощью зубочистки осторожно вытолкните пузырьки воздуха, которые могли образоваться на поверхности скорлупы макарон.

  27. Оставьте противни на некоторое время, чтобы скорлупа немного просохла. Обычно я оставляю около 20-40 минут, в зависимости от того, насколько влажный день. Вы узнаете, что они готовы, когда вы осторожно прикоснетесь к поверхности макарон, и она станет сухой.

  28. Разогрейте духовку до 325F.

  29. Выпекайте по одному противню за раз.

  30. Выпекать 5 минут, повернуть противень.

  31. Выпекайте еще 5 минут. Снова повернуть.

  32. Я выпекаю каждый противень в течение 18-20 минут, меняя их каждые 5 минут.

  33. При выпекании макароны будут иметь более насыщенный цвет и форму ножек. И они будут легко отрываться от мата, и с полностью сформированным дном.

  34. Достаньте из духовки и испеките другой противень.

  35. Дайте макаронам остыть перед тем, как приступить к заполнению.

  Nutella Buttercream

  1. Положите масло в чашу миксера.

  2. Взбить сливочное масло в течение 1 минуты.

  3. Добавьте Nutella и перемешайте.

  4. Добавьте просеянную сахарную пудру и соль.

  5. Перемешивать на слабом уровне до образования сахарной пудры.

  6. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте еще минуту.

  7. При необходимости добавьте молока.Если сливочный крем идеальной консистенции, не добавляйте молоко. Если сливочный крем кажется сухим, добавьте молоко. Если сливочный крем после добавления молока слишком жидкий, добавьте еще просеянной сахарной пудры.

  Для сборки

  1. Поместите Nutella Buttercream в кондитерский мешок с наконечником по выбору.

  2. Добавьте немного начинки в половину макарон. Сверху выложите другую раковину.

  3. Растопите шоколад, поместите его в кондитерский мешок и сбрызните ракушку, а затем посыпьте сверху рубленым фундуком.

  Хранение

  1. Эти макароны Nutella хорошо хранятся в холодильнике до 1 недели.

  2. Их также можно замораживать на срок до 2 месяцев в герметичном контейнере.

  Примечания к рецепту

  Пищевой краситель: Обязательно используйте пищевой краситель , гель, . Я использую набор пищевых красителей Wilton Color Right Performance

  . Если вы новичок в выпечке макарон, я рекомендую не спешить с пищевым красителем, так как он может сильно изменить ваше тесто и может потребоваться дополнительное время для перемешивания, особенно если вы продолжите добавлять пищевой краситель во время приготовления макарон.

  Шкала: Пожалуйста, используйте шкалу при измерении ингредиентов для точности.

  Количество макарон: оно будет сильно варьироваться в зависимости от того, насколько большой вы протягиваете скорлупу, и от того, насколько жидкое или густое тесто.

  Время / температура выпекания: Время и температура выпекания зависят от вашей духовки. Я рекомендую поэкспериментировать с духовкой, чтобы узнать оптимальное время, температуру и положение противня.

  Термометр для духовки: Для выпекания макарон обязательно используйте термометр для духовки.Это одна из самых важных вещей в приготовлении макарон. Домашние печи совсем неточно определяют температуру, и даже небольшая разница в 5 градусов может испортить или испортить всю партию.

  Вращение противней: Многим пекарям не нужно поворачивать противни на 180 градусов в духовке каждые 5 минут, но мне это нужно с духовкой, иначе я получу скошенные макароны. Отрегулируйте это в соответствии с вашей духовкой.

  Хранение: Это

  – контейнер для хранения, который я использую для хранения своих макарон.

  Пищевая ценность

  Макароны Nutella

  Количество на порцию (1 макарон)

  Калорий 180

  * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

  Рецепт тройных лимонных макарон (видео)

  Самый лучший рецепт макарон с тройным лимоном! Это лимонное печенье просто потрясающее !! Они сделаны из скорлупы макарон со вкусом лимона и наполнены моим «Lemon Buttercream» и моим домашним «Easy Lemon Curd» .Столько невероятного вкуса лимона в одном печенье! Мне нравится, как терпкий сливочный крем и пикантный творог уменьшают сладость макарон! Один из моих любимых рецептов макарон!

  Смотри мое видео!

  Посмотрите мое видео с пошаговыми инструкциями и посмотрите, как я делаю это лимонное печенье! Хотите получать по электронной почте новые рецепты? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!
  

  Лимонная начинка

  Для этого рецепта макарон я использовал два из своих «Back to Cake Basics» рецептов – мой вкусный и кислый «Lemon Buttercream» и мой легкий, 5-компонентный «Lemon Curd» . Оба этих рецепта дают большое количество продукта, поэтому я оставил уменьшенные размеры ингредиентов ниже в карточке рецептов! Вы также можете использовать лимонный творог, купленный в магазине, если хотите. Пикантный и кислый вкус лимонной начинки делает это печенье таким неотразимым и действительно помогает преодолеть сладость. Ознакомьтесь с обеими ссылками на рецепты для получения полных видеоинструкций!

  Как приготовить макароны

  французских макарон может показаться довольно устрашающим делом, но как только вы разберетесь с процессом, вы полюбите их! Вот несколько советов, которые помогут вам с выпечкой и идеальным наслаждением этими лимонными макаронами каждый раз!

  • Взбейте яичные белки только , пока они не достигнут пиковой жесткости, обычно это занимает около 4 минут.Недостаточное перемешивание приведет к получению жидкого теста; чрезмерное перемешивание может привести к растеканию печенья во время выпечки.
  • Мне нравится использовать метод складывания и разглаживания. Тщательно сложите тесто, прижимая яичные белки к стенке миски. НО, будьте осторожны – не нужно слишком перемешивать тесто! Это также сделает ваши файлы cookie просто плоскими бесформенными дисками.
  • Если вы не возражаете против глютена в рецепте и вам действительно сложно получить идеальный макарон, попробуйте добавить в миндальную муку 1 столовую ложку универсальной муки.Это помогает макаронам оставаться наполненными внутри и сохранять их форму.
  • Позвольте этим макаронам ОТДЫХАТЬ! Дайте печенье постоять в течение часа при комнатной температуре, чтобы снаружи образовалась тонкая оболочка. Эта оболочка придает печеньям форму, поэтому это очень важно! Если ваши макароны трескаются сверху, возможно, вам придется подольше оставить печенье. Если вы живете во влажном климате, увеличьте время еще больше, поскольку влажность и влага не позволят сформироваться скорлупе.
  • Если вы выпекаете цветные или белые макароны на пергаментной бумаге и не хотите, чтобы дно пригорело или не пожелтело, выстелите дно формы силиконовым ковриком. Я предпочитаю печь на пергаментной бумаге, потому что у меня получаются лучшие результаты, но в каждой духовке выпекается по-разному, поэтому попробуйте оба метода!
  • Я рекомендую хранить их в холодильнике от 1 до 3 дней, чтобы макароны «созрели». Когда они «созревают», ракушки становятся мягче и вкуснее! Выньте их как минимум за 30 минут до часа, прежде чем наслаждаться, чтобы печенье разморозилось и нагрелось до комнатной температуры.

  Еще рецепты!

  Понравились мои макароны с тройным лимоном? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов макарон!

  Поделитесь этим на Pinterest!

  Связанные рецепты

  Полное руководство по французским макаронам + 7 распространенных ошибок (с видео)

  Привет, смелые пекари!

  Приготовление французских макарон может оставить вас в панике, я понимаю! Мне потребовалось несколько попыток, чтобы понять это, но я не терял надежды и, в конце концов, мне это удалось. Итак, я решил передать процесс вам и провести вас по одному из самых известных сложных рецептов, используя упрощенные методы и шаги, которым я следую, чтобы с течением времени добиться идеального макарон с практикой.

  Кроме того, я составил список из 7 самых распространенных французских макаронных ошибок, которые делают все , и снял на него видео, чтобы вам было еще проще!

  Ниже вы узнаете, какое оборудование лучше всего, важные методы, используемые при изготовлении макарон, такие как ‘ раппе’ и ‘ макронаж’ и главные «Советы и хитрости для изготовления макарон». .Если вы новичок в выпечке и хотите знать основы, например, сколько времени вам нужно, чтобы взбивать яичные белки, у меня есть все необходимое.

  Оборудование, необходимое для успешного приготовления французских макарон

  1. Весы: Точность действительно важна при изготовлении макарон, поэтому я рекомендую использовать весы (стандартные или цифровые), поскольку они более точны, чем измерения в чашках.
  2. Сито: Важно, чтобы сухие ингредиенты не содержали комков и были аэрированы, и сито справится с этой задачей.
  3. Ручной электрический миксер: Действительно полезен для взбивания небольшого количества яичных белков и достижения желаемого пика.Клянусь своим маленьким ручным миксером.
  4. Металлическая ложка: Это традиционный метод и передовая практика: складывая смесь взбитых яиц, вы должны использовать металлическую ложку с тонкими краями для складывания. Тонкий край прорежет смесь, включающую другие ингредиенты, НЕ выбивая весь тот прекрасный воздух, который вы получили на предыдущем шаге. Шпатель слишком толстый и может выбить воздух.
  5. Двойные противни: Макароны очень нежные, поэтому я рекомендую ставить два противня друг на друга, чтобы запекать.Это просто защитит их на тот случай, если ваша духовка станет слишком горячей на дне. Мы хотим аккуратно выпекать макароны, почти не подрумянивая.
  6. Кондитерский мешок и насадка: Чтобы ваши макароны выглядели более единообразно, вам нужно будет выложить их на поднос с помощью кондитерского мешка с насадкой. Не начинайте делать макарон без кондитерского мешка под рукой, так как этот шаг ОБЯЗАТЕЛЬНО!

  Как приготовить французские макароны

  Когда дело доходит до приготовления этого рецепта, необходимо следовать инструкциям.Вот краткий обзор того, что вы должны сделать!

  1. Во-первых, убедитесь, что ваши сухие ингредиенты просеиваются вместе и не содержат комков.
  2. Затем вам нужно взбить яичные белки в безе. Вот инструкция, как долго вы должны их взбивать, если вам это нужно.
  3. После этого нужно просеять сухие ингредиенты в безе. Это когда вы также добавляете пищевой краситель.
  4. Осторожно сложите просеянные ингредиенты в безе ложкой с тонкими краями.
  5. Перенос в кондитерский мешок.
  6. Выдавите тесто кружочками, используя шаблон для выпечки Bigger Bolder Baking.
  7. Слегка постучите по противню, чтобы выпустить возможные пузырьки воздуха.
  8. Дайте макаронам с трубкой постоять, пока они не станут кожицей.
  9. Выпекать при 300 ° 15-20 минут.
  10. Дайте макаронам остыть, прежде чем класть начинку между ними!

  При таком количестве шагов многое может пойти не так, поэтому позвольте мне сделать все возможное, чтобы помочь вам избежать как можно большего горя!

  Вот 7 самых распространенных ошибок во французском Macarons и как их исправить:

  1.Треснувшие макароны

  Верхняя часть макарон трескается по нескольким причинам. Недостаточное перемешивание может привести к тому, что в тесте окажется слишком много воздуха, а во время выпекания пузырьки воздуха расширятся в духовке и потрескают поверхность. Это еще одна причина, по которой важно постучать по сковороде (раппе) после того, как выложили макарон, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.

  Другая причина растрескивания может быть в том, что они не отдыхали достаточно долго, чтобы сформировалась надлежащая кожа. Чем дольше вы отдыхаете макарон, тем толще образуется кожица.Если во время запекания кожица слишком тонкая, жар может вырваться наружу и потрескать верхушки. Правильное развитие кожи гарантирует, что во время запекания тепло будет двигаться вниз (создавая ножки), а не вверх (что может привести к растрескиванию верхних частей).

  2. У моих французских макарон нет ног

  Основная причина может быть в том, что тесто слишком влажное и жидкое. Это связано с несколькими причинами: безе было недостаточно сухим в сложенном виде, это была влажная среда и / или тесто было чрезмерно перемешано. Вязкость теста очень важна для правильного приготовления макарон.Помните, что вам нужно качество, подобное лаве.

  [Тоже затрудняетесь с приготовлением хлеба? Узнайте, каковы 7 самых распространенных ошибок хлебопечения! ]

  3. Мои макароны плоские

  Излишнее перемешивание может привести к получению плоских макарон. После того, как сухие ингредиенты и безе полностью смешаны, макронаж представляет собой технику складывания, которая обеспечивает надлежащую консистенцию теста. Медленно перемешайте смесь тонкой металлической ложкой, пока она немного не разрыхлится и не станет гладкой.

  Когда все готово, тесто должно быть блестящим и стекать с ложки, как лава. Чтобы проверить консистенцию, осторожно медленно поднимите немного теста над собой. Как только полоска теста исчезнет через 15–30 секунд, вы готовы к трубке. Не перемешивайте слишком много, потому что если выпустить весь воздух, получатся печальные макароны. Чтобы овладеть этой техникой, нужна практика.

  4. Не сушите макароны

  Оставьте скорлупу в сухом месте для высыхания, чтобы при нажатии на поверхность она была сухой и не липкой .

  Если положить макароны с трубками, поверх печенья образуется кожица. Время отдыха может варьироваться от 30 до 60 минут в зависимости от вашей кухни. Вы узнаете, что макароны готовы к выпечке, если слегка надавить на поверхность, она высохнет и не станет липкой. После отдыха они должны выглядеть матовыми и не блестящими, как в первый раз.

  «Кожа» помогает создать прочную скорлупу, характерную для макарон. Кроме того, без должного развития «кожицы» при выпечке тепло будет уходить сверху, а не снизу, что создает другую знаковую особенность макарона – «ножки».

  5. Приготовление макарон во влажном состоянии

  Хотя это возможно, испечь макарон во влажной среде будет довольно сложно. Влажность – враг макарон. Если окружающая среда влажная, это может повлиять на стадию покоя, в результате чего на макароне не останется «корки» и, следовательно, не станет твердой оболочки при выпечке. Влажность может даже повлиять на влажность безе, поэтому взбивать очень жесткие яичные белки может быть сложно.

  При необходимости используйте осушитель воздуха в комнате при выпечке макарон в дождливый или влажный день!

  6.Полые макароны

  Это может произойти по нескольким причинам, например, если вначале взбитые яичные белки могут образоваться полые скорлупы макарон. Кроме того, если скорлупа будет лежать слишком долго во время сушки, макароны могут получиться пустыми. Обычно достаточно 40-60 минут отдыха.

  Наконец, слишком высокая температура духовки может помешать внутреннему застыванию, что приведет к разрушению безе, когда скорлупа вынимается из духовки.

  7. Неровные ступни

  Возможно, ваша духовка слишком высокая температура.Лучше всего выпекать при более низкой температуре (от 285 до 315 ° F [от 140 до 160 ° C], в зависимости от вашей духовки) в течение более длительного периода времени, чтобы скорлупа поднималась медленно, но равномерно.

  В некоторых духовках плохая циркуляция воздуха, что приводит к чрезмерному повышению температуры, поэтому может помочь держать дверцу духовки приоткрытой (с помощью деревянной ложки) на протяжении всего процесса приготовления. Кроме того, вы можете использовать двойной противень во время выпечки, так как этот шаг помогает обеспечить равномерное распределение тепла и, таким образом, выровнять нижнюю часть печенья.

  Дополнительные советы и рекомендации по приготовлению макарон:

  1. Двойной противень при выпекании : Он помогает обеспечить равномерное распределение тепла, таким образом, выравнивая ножки на дне печенья.
  2. Выдержать печенье с начинкой хотя бы в течение ночи: Это позволит им размягчиться, чтобы получить более мягкую текстуру и более развитый вкус.
  3. Во время макронирования лучше недомешать, чем чрезмерно перемешивать: Если тесто перемешать слишком сильно, оно будет слишком жидким для труб, верхняя часть, скорее всего, потрескается, и ножки не появятся.
  4. Влажность – враг макарон: Если окружающая среда влажная, она может повлиять на стадию покоя, в результате чего макарон не образует «корки» и, следовательно, не затвердеет при выпечке. Влажность может даже повлиять на влажность безе, поэтому взбивать очень жесткие яичные белки может быть сложно.
  5. Выдержка яичных белков для безе. Оставьте яичные белки при комнатной температуре на 24 часа перед тем, как приготовить жидкое тесто. Яичные белки комнатной температуры помогут взбить более густое и сухое безе.Старение белков также обезвоживает их, и мы надеемся, что в результате получится менее жидкое тесто.
  6. Используйте порошкообразный или концентрированный гелевый пищевой краситель при окрашивании макарон. Не стоит добавлять в жидкое тесто водянистую краску, так как это может изменить текстуру французских макарон.
  7. Осторожно постучите противнями по столешнице, чтобы удалить лишние пузыри с трубок. Раппе – это техника приготовления макарон, при которой вам нужно постучать по листам макарон с трубками до последней фазы отдыха.Постукивающее движение гарантирует, что из жидкого теста вырвутся оставшиеся пузырьки воздуха. Если во время выпекания в кляре будут образовываться воздушные карманы, верхняя часть печенья может потрескаться.
  8. Просейте сухие ингредиенты. Пропустите маленькие комочки через сито пальцами. Отложите непросеянный миндаль для другого рецепта. Просеивание миндальной муки и сахарной пудры гарантирует, что в тесте не появятся большие куски миндаля, которые могут утяжелить его. Просеивание также обеспечивает аэрацию сухих ингредиентов, что способствует воздушности конечного продукта.
  9. Когда макароны готовы? Чтобы проверить, выпеклись ли макароны, осторожно прикоснитесь к ножкам печенья. Если они все еще липкие, им нужно больше времени. Выпекайте, пока ножки не установятся, и не сдвигайтесь при легком прикосновении. .
  10. Всегда храните макароны в герметичном контейнере. Французские макароны с начинкой можно хранить в холодильнике 4 дня.

  Сделайте некоторые из моих других любимых макарон!

  Если вы хотите попробовать еще макарон, обязательно попробуйте мой:

  Загрузите шаблон!

  Не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

  Получите больше рецептов!

  Посмотрите видео с рецептами!

  Rainbow Macarons – пошаговый рецепт и видеоурок

  Раньше я делилась несколькими рецептами макарон, но в последнее время я весело играю с разными рисунками и украшениями! Эти красочные, вкусные и радужные макароны украсят любой день.

  Французский метод против итальянского

  Французский метод приготовления макарон включает взбивание яичных белков вместе с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

  Затем безе аккуратно складывают, чтобы в него была добавлена ​​смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

  Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

  Помня об этом, в этом рецепте используется французский метод приготовления французских радужных макарон.

  Оборудование, необходимое для изготовления этих радужных макарон

  Как я уже упоминал выше, эти радужные макароны не требуют тонны оборудования!

  Однако я считаю, что лучше всего они получаются, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на циновке из силпата. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем пергаментная бумага.

  Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

  Изготовление радужных макарон – пошаговый процесс

  Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

  Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских радужных макарон.

  Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

  После взвешивания ингредиентов протрите миксерную чашу и насадку для взбивания небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира. Это помогает безе лучше взбиваться!

  Шаг № 2: Просеивайте сухие ингредиенты

  Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупки макарон красивыми и гладкими.

  Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

  Шаг № 3: Сделайте французское безе

  Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

  Затем перемешайте на средней высокой скорости до образования жестких пиков, как показано на фото ниже. Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе слишком много.

  Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

  Смешайте сухие ингредиенты с безе двумя порциями.Тесто может выглядеть немного жестким, но лучше быть слишком густым, чем перемешивать его слишком сильно!

  Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

  Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron трубкой

  Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и намажьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

  Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха, и вытолкните их зубочисткой. Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

  Сверху на ракушки макарон с трубками посыпать непревзойденной посыпкой, пока они еще влажные.

  Шаг № 5: Отдохните от макарон с трубками

  Затем дайте макаронам постоять 30 минут, пока они не образуют корку.

  Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока раковины отдыхают, разогрейте духовку.

  Шаг № 6: испеките макароны

  Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки.Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера макарон, который вы выдавливаете, и вашей духовки, поэтому при необходимости измените время выпекания.

  Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

  Шаг № 7: Сборка радужных макарон

  Последний шаг – нанести немного радужного сливочного крема на одну скорлупу макарон и покрыть ее второй скорлупой.

  Затем поместите готовые макароны в холодильник, чтобы они созрели на ночь, а на следующий день доведите до комнатной температуры и наслаждайтесь!

  Устранение неполадок с этими радужными макаронами

  Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

  Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

  Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французским макароном.

  Выбор правильной начинки для радужных макарон

  Почти весь вкус макарон зависит от его начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.

  Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится добавлять немного гелевого пищевого красителя в свой американский масляный крем. Посмотрите видео, включенное в этот пост, чтобы узнать, как сделать красочный водоворот радуги с помощью глазури!

  Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать в качестве основы для глазури итальянский сливочный крем или швейцарскую глазурь из безе.

  Рецепт Выход

  По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

  Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите.Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

  Советы по приготовлению лучших радужных макарон

  • Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус , чтобы удалить следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
  • Разделите яйца и, если возможно, вызрейте их . Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
  • Внимательно прочтите инструкции перед тем, как делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковороды на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут, прежде чем они запекутся , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и убедиться, что она запекается правильно. Таким образом, вы не потратите впустую целый поднос с маками, если духовка будет горячей или холодной.
  • Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

  Как приготовить эти радужные макароны заранее и советы по хранению

  • Прежде чем съесть французские макароны, необходимо дать им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике. Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
  • Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
  • Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Заморозить макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Сделайте начинку заранее тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

  Сообщите мне, что вы думаете!

  Если вы попробуете этот рецепт радужных макарон, я бы хотел услышать, что о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

  Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

  Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

  Время подготовки
  20 минут

  Время приготовления
  16 минут

  Дополнительное время
  30 минут

  Общее время
  1 час 6 минут

  Состав

  Радужные макароны

  Глазурь для сливочного масла Rainbow

  • 56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
  • 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
  • 1 г соли (1/8 чайной ложки)
  • 125 г сахарной пудры (1 стакан)
  • 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)
  • пищевой краситель – опционально

  Оборудование

  Инструкции

  Rainbow Sprinkle Macarons

  1. Просейте 70 г тонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
  2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в емкость настольного миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
  3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешайте на средней скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость перемешивания до средней скорости. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
  4. Вложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска теста не начнет стекать с лопатки, когда ее поднимают.Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
  5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и наложите на подготовленные противни кружки диаметром 1 1/4 дюйма, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
  6. Сильно постучите посудой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
  7. Посыпьте макаруны с трубками, пока они еще влажные.
  8. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица.После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
  9. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
  10. Выпекайте по одному противню макарон на средней решетке духовки в течение 16-17 минут, а затем поверните форму до середины.
  11. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем аккуратно снимите их с коврика из силпата.

  Rainbow Buttercream Frosting

  1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
  2. Смешайте 4 г ванильного экстракта и 1 г соли на низкой скорости.
  3. Медленно смешайте 125 г сахарной пудры и 10 г жирных сливок на низкой скорости.
  4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
  5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
  6. Поместите в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и отложите в сторону.
  7. Равномерно распределите глазурь по 6 мискам и покрасьте пищевым красителем. Я раскрасила свою глазурь пастельными тонами, но чтобы сделать традиционную радужную глазурь, раскрасьте их в красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый цвета.
  8. Нанесите на трубку или разложите длинные ряды разноцветной глазури поверх куска полиэтиленовой пленки. Сверните глазурь в форму, похожую на колбасу, скручивая концы и отрезая концы с одной стороны.
  9. Поместите полено для глазури открытым концом, ближайшим к кончику для глазури, в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником и отложите в сторону.

  Сборка этих радужных макарон

  1. Выдавите толстую ложку радужной кремовой глазури на ваш выбор вокруг одной скорлупы макарон. Осторожно прижмите вторую раковину поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
  2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

  Банкноты

  Выход рецепта:

  По этому рецепту получается около 36 скорлуп для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если необходимо.

  Выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько велика трубка для скорлупы. Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

  Советы по приготовлению лучших радужных макарон

  • Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
  • Разделите собственные яйца и, если возможно, вызрейте их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
  • Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
  • Используйте гелевый пищевой краситель для окрашивания сливочного крема. Если вы используете жидкий пищевой краситель, он может потерять консистенцию и не будет создавать такой яркий цвет.
  • Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
  • НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макароны Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
  • Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
  • Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
  • Дайте вашим макаронам созреть в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
  • Если ваша первая партия макарон не получится, обратитесь за помощью к моему руководству по устранению неполадок макарон !

  Готовим эти радужные макароны заранее и советы по хранению

  • Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике перед употреблением в пищу! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
  • Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
  • Макароны с начинкой можно заморозить на срок до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
  • Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
  • Ваш наполнитель может быть произведен заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

  Информация о питании

  Урожайность

  18

  Размер порции

  1

  Количество на порцию

  Калории 133 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 28 мг Натрий 35 мг Углеводы 16 г Волокно 1 г Сахар 15 г Белки 2 г

  классических французских макарон {ВИДЕО} | Я пекарь

  подано в соответствии с: Файлы cookie 20 октября 2018 г.

  Эти классические французские макароны настолько элегантны, что идеально подходят для вечеринок и вечеринок.Следуя этим советам и рецепту, вы в кратчайшие сроки станете профессиональным пекарем макарон! Не пропустите и мои лимонно-малиновые макароны!

  Французские макароны

  Есть несколько способов приготовить макарон, но французский способ немного проще для среднего пекаря. Макароны известны своим фирменным гладким блестящим хрустящим верхом, жевательной внутренней структурой, рыхлыми краями, называемыми «ножками», и восхитительной начинкой, помещенной между двумя печеньями. Создание этого печенья – это наука, и, к сожалению, мы не все выпекаем на одной кухне с одинаковыми точными ингредиентами, температурой, влажностью, температурой духовки… Даже приготовление этого печенья на одной кухне, но в разное время года или дня может изменять результаты, поэтому некоторые считают, что создание этих файлов cookie – довольно головная боль. Но у меня есть для вас видео и подробные инструкции. Мы можем сделать это!

  Полезные советы по приготовлению французских макарон:

  • Взвесьте ингредиенты! Использование мерных стаканов не очень точно, так как количество упаковок в мерный стакан может варьироваться.
  • Используйте яйца комнатной температуры. Яйца комнатной температуры легче взбить, чтобы получилось безе. Вы можете выложить их за несколько часов до приготовления печенья или поместить их в миску с теплой водой на 5 минут.
  • Взбейте яичные белки и сахар, пока они не станут жесткими. Если перебить, он начнет отделяться. Если вы добавляете краситель или экстракт, вам нужно добавлять его на стадии мягкого пика, чтобы он мог полностью перемешаться, прежде чем вы достигнете стадии жесткого пика.
  • Используйте гелевый пищевой краситель. Использование жидкого пищевого красителя влияет на соотношение сухого и жидкого, поэтому гель лучше.
  • Просеять! Просейте муку и сахар по 2 раза. Это гарантирует, что у вас не будет комков и все будет смешано равномерно.
  • Сложите, не перемешивайте. После того, как вы просеете ингредиенты поверх безе, используйте резиновый скребок, чтобы сложить безе со дна и боковых сторон миски поверх сухих ингредиентов. Продолжайте повторять, поворачивая миску по мере необходимости. Сначала смесь будет густой, но по мере того, как вы будете складывать, она станет тоньше.
  • Время от времени проверяйте тесто при складывании, чтобы увидеть, не падает ли оно со шпателя медленно, как лава. Вы должны иметь возможность медленно опустить его обратно в миску, образуя восьмерку, которая снова исчезнет в остальной части теста через 10 секунд.Прекратите складывать, а затем поместите в кондитерский мешок с круглым наконечником.
  • Застелите противень пергаментной бумагой и поместите под ним ШАБЛОНА (нажмите здесь, чтобы перейти в pdf). Это поможет вам приготовить макароны одинакового размера, которые можно будет складывать вместе.
  • Во время обвязки держите пакет вертикально и осторожно надавливайте, пока капля жидкого теста не достигнет внутренней стороны, как круг. Прекратите оказывать давление и потяните пакет вверх, перемещая его быстрыми круговыми движениями, чтобы не образовывать большую точку с тестом.Тесто немного жидкое, поэтому вам нужно быстро перейти к следующему кругу и повторять, пока тесто не закончится.
  • Постучите по сковороде. С силой постучите сковородой по стойке, чтобы пузырьки воздуха поднялись вверх и лопнули. Это предотвратит растрескивание макарон при выпечке.
  • Наберитесь терпения и дайте им высохнуть. Я живу во влажном месте (влажность 80-100%) и всегда даю макаронам высохнуть в течение 45-60 минут. Их можно ставить в духовку, когда вы можете коснуться верхней части теста, и оно больше не будет влажным и липким.
  • Выпекайте макароны в течение 20 минут, а затем дайте им остыть на сковороде 5 минут, прежде чем переложить пергамент на решетку для охлаждения. Если вы не запекаете макароны достаточно долго, они свернутся и станут морщинистыми, и их будет трудно снять с пергаментной бумаги.
  • Перед нанесением начинки дайте формочкам для печенья полностью остыть.
  • Выдавите немного начинки (1-2 чайные ложки) и скрутите сверху еще одну скорлупу, чтобы она лучше склеивалась.

  Как хранить макароны?

  Macarons можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение пары дней, если начинка не скоропортящаяся.Если вы поместите их в холодильник, они будут храниться в течение 3 дней, а вы можете заморозить их до 3 месяцев. После извлечения из морозильной камеры дайте печенью оттаять 5-10 минут на прилавке.

  Эти куки-файлы определенно поразят вашу семью, друзей и гостей. Подавайте их на следующем особом мероприятии или празднике!

  Эти классические французские макароны настолько элегантны, что идеально подходят для вечеринок и вечеринок. Следуя этим советам и рецептам, вы в кратчайшие сроки станете профессиональным пекарем макарон!

  Курс:

  Десерт

  Кухня:

  Американская, французская

  Ключевое слово:

  макарон

  Количество порций: 24

  Калорийность: 68 ккал

  Автор: Аманда Реттке

  Для снарядов:

  • 80
    граммы
    очень мелкая миндальная мука
  • 85
    граммы
    сахарная пудра
  • 2
    большой
    яичные белки
    (около 60-64 грамма), комнатная температура
  • 1/8
    чайная ложка
    винный камень
  • ущипнуть
    соль
  • 50
    граммы
    гранулированый сахар
    (около 1/4 стакана)
  • 1/2
    чайная ложка
    ваниль
  • пищевой краситель

  Для начинки:

  • 1/4
    чашка
    масло сливочное
    смягченный
  • 3/4
    чашка
    сахарная пудра
  • 1/2
    чайная ложка
    экстракт ванили
  • 1
    чайная ложка
    молоко

  Для снарядов:

  1. Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе и отложите.

  2. Взбить в емкости миксера с насадкой-венчиком яичные белки на среднем уровне до образования пены. Добавьте винный камень и соль. Продолжайте взбивать и добавляйте по 1 столовой ложке сахара за раз. Увеличьте скорость до среднего и перемешивайте до мягких пиков. На этом этапе вы можете добавить ваниль и пищевой краситель. Продолжайте перемешивать, пока не получите твердые пики. Снимите чашу с машины.

  3. Снова просейте миндальную муку и сахарную пудру, но уже в миску с безе.Используя резиновый скребок, аккуратно сложите ингредиенты вместе, соскребая по бокам и снизу, складывая безе на сухие ингредиенты и надавливая. По мере перемешивания тесто станет жидким. Вы сделали то, что вы можете заставить тесто медленно опускаться обратно в миску, образуя фигуру 8. Тесто упадет, как расплавленная лава, и снова растворится в тесте в течение десяти секунд.

  4. Выложите жидкое тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником A2.Выстелите противень пергаментной бумагой с шаблонами внизу. Держа пакет вертикально, осторожно выдавите тесто, пока оно не достигнет внутренней линии круга на шаблоне. Ослабьте давление и поднимите сумку быстрыми круговыми движениями, затем перейдите к следующему кругу и повторите.

  5. После того, как все тесто будет распределено по трубопроводу, несколько раз ударьте сковородой по прилавку, чтобы высвободились все пузырьки воздуха. Если вы видите пузырьки воздуха вверху, лопните их зубочисткой.Дайте тесту высохнуть в течение 45-60 минут. Для влажного климата или дождливых дней стремитесь к 60 минутам.

  6. Примерно за 10 минут до того, как истечет время сушки, разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Выпекайте 20 минут на средней решетке, затем выньте из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем положите пергаментную бумагу на решетку для охлаждения. Залейте полностью охлажденным.

  Для начинки:

  1. Взбить сливочное масло, пудру, сахар, молоко и ваниль в течение 2–3 минут до кремообразного состояния. Снимите венчик и перемешайте резиновым шпателем пару минут, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поместите в кондитерский мешок и нанесите 1-2 чайные ложки начинки на дно раковины. Поместите нижнюю часть второй скорлупы сверху и сожмите вместе с небольшим поворотом.

  Мелани из компании Garnish & Glaze, девушка со Среднего Запада, в настоящее время живет на Лонг-Айленде со своим мужем и двумя маленькими девочками. Она влюбилась в выпечку и готовку, как только обнаружила, какое вкусное тесто для бананового хлеба.Она любит проводить время на кухне, готовя здоровые обеды и восхитительные десерты.

  Вы сделали этот рецепт?

  Используйте тег #YouAreBaker при публикации фотографии своего рецепта и обязательно подписывайтесь на @IAmBaker в Instagram!

  встретить
  Аманда Реттке
  

  Аманда Реттке – создательница книги «Я – пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на все случаи жизни – с небольшим добавлением внутри». За более чем 15 лет своего существования в блоге она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.

  Macaron (французское Macaroon) Видео – Allrecipes.com

  1. Дома

  2. Рецепты

  3. org/ListItem” data-list-item=””>

     Мировая кухня

  4. Европейский

  5. Французский

  Вы смотрите: Macaron (французское Macaroon)

  В этом видео мы покажем вам, как приготовить идеальное французское миндальное печенье.

  No related posts.