Коричневый карамельный сахар: Карамельный сахар рецепт с фото, как приготовить карамельный сахар

Как делать карамель? Рецепт приготовления карамели с пошаговым фото и видео.

Делать карамель дома не так уж сложно. При этом использовать ее можно во многих случаях. Она подходит для украшения кулинарных изделий, в качестве начинки для тортов, пирогов, конфет, красивых карамельных фигурок. Некоторые гурманы кладут карамель даже в мясные блюда!

Как делать карамель дома: предварительная подготовка

Перед тем как вы решите сделать карамель, сначала удостоверьтесь, что достаточно знаете о том, что нужно для ее приготовления.

1. Вооружитесь правильной посудой

Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле (также с толстым дном). Вам может подойти и стандартная сковорода с антипригарным покрытием, если нет ничего другого.

2. Правильный сахар

Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Нужно воспользоваться хорошим сахаром. Для хорошей карамели нужен настоящий тростниковый сахар.

Из-за тростниковой патоки, включенной в состав тростникового сахара, в нем присутствует множество полезных веществ – кальций, магний, калий, фосфор.

3. Техника безопасности

Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Наденьте фартук и перчатки. Включайте не слишком сильный огонь, чтобы расплавленный сахар случайно не попал на вас.

Карамель представляет собой жженый и расплавленный сахар. Много споров ходит о «правильном» цвете карамели. Кто-то утверждает, что она должна быть яркой, как янтарь. А некоторые утверждают, что цвет должен быть темным, шоколадно-коричневым.

Карамель плавят почти до ее сгорания. Однако вкус правильной карамели – сладкий.

Бывает два вида карамели: жидкая и сухая.

Жидкую делают из воды и тростникового сахара. Используют в качестве заправок и соусов.

Сухая карамель суше и жестче по консистенции. Готовят ее только при помощи сахара. Ее включают в состав пралине, леденцов, пирогов.

Совсем скоро вы узнаете, как сделать карамель. Это не так уж сложно, хотя вам потребуются тренировки. Главное – соблюдайте технику безопасности. Расплавленный сахар может нанести серьезный ожог коже!

1. Для карамели нужна правильная кастрюля – например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели.

2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем-брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.

3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда – темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс – в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.

5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана – карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать – возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

Вот самый простой рецепт того, как делать карамель. Для него нам понадобились лишь сахар и вода.

А вот для следующего рецепта нам понадобится еще несколько компонентов.

Предлагаю вам познакомиться с тем, как сделать молочную карамель.

Вам понадобится молоко, сливочное масло, тростниковый сахар.

Хватит полулитра молока, 100 г масла и 3-4 стакана сахара.

Через час варки карамели по такому рецепту у вас получится крем или соус. Через полтора часа варки получится замечательная вареная сгущенка. Через два часа – настоящая молочная карамель. А через 2,5 часа сахар, масло и молоко превратятся в ириски.

Как готовить молочную карамель?

Сначала доведите молоко до 80 градусов. Затем осторожно, маленькими порциями всыпьте в него сахар, и варите помешивая, пока сахар не станет коричневым. Затем добавьте размягченное масло. После смешивания всех компонентов карамель нужно будет варить от часа до 2,5 часов – все зависит от вашего вкуса и желаемого конечного результата.

Где используется карамель?

Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.

Попробуйте такие рецепты:

> Крем брюле

> Карамельные апельсины с кампари

> Шоколадные полосочки с карамелью

Бастр (Коричневый сахар) – Полезные и опасные свойства бастра

Коричневый сахар – это нерафинированный тростниковый сахар. Его
мелкие кристаллы покрыты тростниковой мелассой. Сахар имеет
натуральный аромат и цвет. На сегодня существует большое количество
видов коричнево сахара, и они зависят от количества патоки мелассы
в составе. Также сахар называют «кофейный» или «чайный». Производители
ставят коричневый сахар на уровень элитного экологически чистого
продукта.

Виды коричневого сахара:

• 
  мусковадо светлый – это коричневый влажный сахар, имеющий
  нежный карамельный запах;
• 
  демерарра – крупные кристаллы с золотистым цветом,
  больше походит для чая,
  нежели для выпечки;
• 
  мусковадо темный – темно-коричневый сахар с ярко выраженным
  запахом мелассы;
• 
  кассонад – цвет средне коричневый, мелкие крупинки,
  меньше всего слипается и затвердевает при хранении;
• 
  турбинадо – сыпучий, твердо рафинированный крупнокристаллический
  сахар, цвет ого варьируется от золотистого до бурого;
• 
  черный барбадосский сахар – имеет высокое содержание
  патоки, влажный с липкой консистенцией, по цвету – темно-коричневый.

Как выбрать

Сегодня не составляет большой проблемы купить коричневый сахар.
Но при выборе можно столкнутся с вопросом: на каком виде остановить
свой выбор, чтобы получить от него максимальную пользу.

Важно помнить то, что коричневый цвет сахара это не всегда показатель
качества и натуральности. Цвет, аромат и специфический вкус настоящий
коричневый сахар приобретает из-за содержания в нем мелассы – патоки,
содержащей в себе полезные вещества, которые и дают повод считать
его полезней, чем обычный.

Очень важно уметь отличать поделку от качественного продукта.
Так как недобросовестные производители могут продавать подкрашенный
обычной карамелью рафинад.

Способы отличить подделку:

1. 
   1из кубиков сахара приготовьте сироп и капните
   туда капельку йода, если сироп станет с голубоватым оттенком –
   он натуральный;
2. 
   2в простую теплую воду бросьте кубик сахара, если
   вода окрасилась – вы купили подделку, так как настоящий коричневый
   сахар не окрашивает воду.

Как хранить

Лучше всего хранить коричневый сахар в сухом прохладном месте и
в плотно закрученном пакете, чтобы избежать затвердения или высыхания.
Еще можно в открытую коробку положить небольшую полоску апельсиновой
цедры.

Отражение в культуре

Индия – родина коричневого сахара. В Европе про сахар знали еще
римляне. Сахарные крупинки коричневого цвета готовили из сока тростника
и из Индии привозили в Европу. Немного позже сахар появился в Южной
Испании и Сицилии. Что касается России, то тут появился он в XI—XII
веке. Впервые пробовать его могли только князь и приближенные.

Калорийность бастра

Высококалорийный продукт с высоким содержанием углеводов, в 100
г которого содержится 377 кКал. Чрезмерное употребление бастра может
стать причиной ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства бастра (коричневого сахара)

Коричневый сахар, несомненно, приносит пользу, но только в том
случае, если его употребление не чрезмерное. В его состав входит
большое количество витаминов и микроэлементов, которые очень полезны
для организма человека.

Кальций благотворно влияет на кости и зубы, поддерживает в хорошем
состоянии нервную систему, а также держит в тонусе мышцы. Калий
способствует хорошему очищению желудочно-кишечного тракта, выводит
шлаки, регулирует кровяное давление, работу сердца и заметно улучшает
метаболизм в тканях.

Нормализует жировой обмен, содержащийся в коричневом сахаре, цинк,
он также очень необходим для лучшего заживления ран и хорошего роста
волос. Фосфор
незаменим для работы сердечно-сосудистой системы, головного мозга.
Так как он является главным составляющим клеток.

Железо также входит в состав коричневого сахара, и оно заметно
улучшает кровообращение. Медь принимает участие в строении белков,
повышает иммунитет.

Коричневый сахар относят к сложным углеводам и поэтому его смело
могут употреблять в пищу люди, соблюдающие диету, ведь тратится
большое количество калорий на его усвоение. Очень часто такой сахар
используют в питании для детей, а также рекомендуют людям с склонностью
к аллергии.
Коричневый сахар помогает организму восстановиться после усиленных
тренировок. Биологическая ценность тростникового сахара намного
выше, чем у простого.

Использование в кулинарии

Коричневый сахар широко применяется в кулинарии и сегодня он очень
востребован в мире. Его используют в качестве натурального подсластителя
для разных напитков и блюд, глазури и мороженного. Также он незаменим
для выпечки хлебобулочных, кондитерских изделий. Тростниковый сахар
добавляют во всевозможные салаты, рыбные и мясные блюда, кисло-сладкие
соусы, овощные рагу, молочную продукцию. Без него не могут обойтись
в приготовлении компотов,
газированных и горячих напитков. Ведь даже мохито без коричневого
сладкого компонента уже не будет таким, как должно быть, ведь сахар
с мелассой придает напитку тонкий карамельный привкус.

Без тростникового сахара невозможно приготовить вкусный и оригинальный
десерт. Он придает десерту тоненькую хрустящую карамельную корочку,
и чем крупнее кристаллика сахара, тем крепче и толще будет корка.

В косметологии

Всех кто придерживается диеты и следит за своей внешностью, несомненно,
интересует вопрос: какая калорийность коричневого сахара и можно
ли употреблять его во время диеты? Сразу отметим, что калорий в
тростниковом сахаре столько же как и в обычном, а его главное отличие
это то, что он намного медленнее усваивается и не отлаживается так
быстро в виде сантиметров на фигуре. Такой сахар обеспечит организм
полезными веществами, которые очень полезны во время соблюдения
диеты. Достаточно всего 50 грамм коричневого сахара, для того чтобы
сделать ваш рацион сбалансированным.

Опасные свойства коричневого сахара

Говорят, что из-за низкой калорийности коричневый сахар можно есть
сколько душе угодно. Спешим вас огорчить, подобные высказывания
абсолютно неверны. Не забывайте, что не смотря на то, что бастр
низкокалорийный продукт, его энергетическая ценность значительно
выше, чем у обычного свекольного
сахара. Именно поэтому не стоит употреблять его без меры, если вам
дорога ваша фигура. Врачи-диетологи пришли к выводу, что оптимальной
дозой коричневого сахара в сутки будет 60 грамм. Придерживаясь такой
дозировки, вы можете не бояться, что наберете лишние килограммы.

Также чрезмерное употребление тростникового сахара крайне нежелательно
людям с диабетом,
ожирением или гипертонией. Все это связано с большим количеством
углеводов, которое в нем содержится. Естественно, заменив обычный
сахар на бастр, вы принесете пользу своему организму, однако не
стоит рассчитывать на то, что это решит ваши проблемы. Помните,
что главное – это знание меры при употреблении любого продукта.

Ваши дети не любят яблоки? Значит, они не пробовали сказочные яблочки в карамели с добавлением коричневого сахара. Попробуйте приготовить их для своих сладкоежек по рецепту из видео.

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других продуктов:

БЕЛЫЙ VS КОРИЧНЕВЫЙ / Статьи / ЕВРОПРОМ

Сахар: БЕЛЫЙ VS КОРИЧНЕВЫЙ

Что может быть слаще, чем сахар? Только мысль о том, что бывает сахар, который можно есть без вреда для здоровья.
Полезный и необычный коричневый сахар появился на наших прилавках не так давно, но уже заставил всех поверить в свою исключительность.
Лаборатория “Европрома” решила разобраться в этом вопросе и докопаться до правды, пусть даже несладкой.

1. «Недорафинированный» сахар
Технология получения белого и коричневого сахара на начальных этапах одинакова. Она включает измельчение сырья (например, сахарного тростника или сахарной свеклы), добавление воды и получение сиропа. Далее сироп обрабатывают химическими веществами (известь, угольная кислота), которые помогают избавиться от примесей. Очищенный сироп вываривают и кристаллизуют. Отличие коричневого тростникового сахара в том, что его очищают, то есть рафинируют, не полностью. В нем остается вид примеси, который называют черной патокой или мелассой.

2. Какой цвет вкуснее?
Именно присутствие мелассы и придает коричневому сахару специфический вкус и аромат.  
Чтобы выявить разницу, мы организовали слепое тестирование белого и коричневого сахара. Из 25 человек, принявших участие в эксперименте, 23 безошибочно распознали продукты по вкусу и аромату. Коричневый сахар испытуемые охарактеризовали как «карамельный, «терпкий», «цветочный», «фруктовый», «древесный». Его сладость описали как более мягкую и приятную.
Вкус белого сахара участники теста назвали «чисто сладким», «нейтральным», «без ноток и оттенков».

3. Ищем пользу
Коричневый сахар содержит чуть меньше сахарозы (96,2 против 99,9%), а значит имеет чуть меньшую калорийность (377 против 387 ккал). Эту разницу можно считать несущественной, поэтому коричневый сахар, как и белый, следует ограничивать в своем рационе. Благодаря наличию патоки коричневый сахар содержит витамины группы В, однако, их присутствие в продукте незначительно. 
Наиболее важные для организма человека отличия в составе белого и коричневого сахара касаются их минерального состава. Коричневый сахар в расчете на 100 г содержит 85 мг кальция и 2 мг железа, что хоть как-то сопоставимо (в отличие от витаминов) с суточной потребностью в этих минералах. Сто грамм сахара покрывает 1/4 – 1/9 потребности человека в железе и 1/12 потребности в кальции. Поскольку основными источником железа для большинства людей является мясо, а источником ионов кальция – молочные продукты, можно считать, что коричневый сахар может принести хоть какую-то ощутимую пользу только вегетарианцам и приверженцам веганства.

4. Дорогое удовольствие
Сравнив цены на прилавках магазинов, мы сделали вывод, что коричневый сахар в среднем в 4-5 раз дороже обычного белого сахара.
Стоит ли переплачивать за каплю полезной мелассы и нюансы вкуса решать только вам.

Сахар коричневый – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Нерафинированный тростниковый сахар, который состоит из кристаллов, покрытых мелассой, тростниковой патокой. Отличается карамельным привкусом. В Европе его называют «чайным» или «кофейным» сахаром.

Изготовление

Коричневый сахар получают из сока сахарного тростника. Его кипятят и помещают в центрифугу, где образовываются кристаллы сахара.

Виды

Коричневый сахар делится на виды в зависимости от размера кристаллов и содержания мелассы. Выделяют следующие его разновидности:

• Демерара отличается золотисто-бурым цветом и крупными кристаллами. Его рекомендуют добавлять в горячие напитки. Для выпечки подходит меньше, поскольку долго растворяется. Этот вид сахара может быть как нерафинированным, так и рафинированным и закрашенным с помощью патоки. Обычно это указывается на упаковке.

• Мусковадо – натуральный сахар, который, в свою очередь, делится на виды в зависимости от цвета. Светлый мусковадо содержит меньше патоки, отличается сливочным и карамельным запахом и подходит для приготовления ирисок, десертов, кремов, сладких соусов, помадки. Темный мусковадо имеет темно-коричневый цвет и выраженный аромат мелассы. Его добавляют для создания глазури при запекании мяса, в пряные соусы, маринады, кексы, пряники, коврижки. Мусковадо – это влажный сахар, который затвердевает, если его хранить в неплотно закрытой таре.

• Турбинадо – коричневый сахар в виде твердых кристаллов цветом от золотистого до бурого. При производстве его частично рафинируют с помощью пара или воды. Этот сахар добавляют в кофе или чай.

• Кассонад – коричневый сахар с мелкими кристаллами.

• Черный барбадосский, или мелассовый, сахар – влажный, мягкий сахар с большим количеством патоки, который имеет выраженный запах мелассы.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 377 кКал.

Состав

Как и белый, коричневый сахар содержит большое количество сахарозы (до 96,21%), но кроме прочего в его состав входят минеральные элементы (магний, кальций, железо, калий, натрий, цинк, фосфор), а также витамины группы В.

Как выбирать

Коричневый цвет сахара не всегда обусловлен тем, что его не очищают при производстве. Иногда коричневый цвет достигается путем добавления патоки, или искусственных красителей, к очищенному сахару. В продажу также может поступать окрашенный свекловичный сахар. Поэтому при покупке нужно обращать внимание на упаковку.

Как сделать карамель – рецепт из сахара в домашних условиях

Привет, мои дорогие! Признаюсь честно, раньше я почему-то боялась варить карамель самостоятельно, потому что считала, что всё это долго, сложно и, вообще, ОПАСНО ДЛЯ ЖИЗНИ. Но достаточно было попробовать пару раз, чтобы теперь при каждом удобном случае заготавливать баночку карамели «на всякий пожарный». По этому случаю я и решила поделиться с вами своим не так давно приобретенным опытом и рассказать вам как сделать карамель в домашних условиях быстро и безболезненно.

Речь пойдет о густом карамельном соусе из воды и сахара с добавлением сливок, который с успехом можно использовать в качестве начинки и глазури в тортах, пирогах, пирожных, тартах и многом-многом другом.

И подтеки для торта из этой карамели, кстати, получаются просто идеальные.

Такая карамель очень долго хранится, так что можно заготовить пару баночек на зиму, так сказать.

Как приготовить карамель в домашних условиях

Ингредиенты:

• сахар — 225 гр.
• вода — 65 мл
• сливки, жирностью более 30% — 85 мл
• ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)
• сливочное масло — 70 гр.

Если вам нужен менее густой и тягучий карамельный соус, например, для блинов, оладьев или панкейков, то вместо 85 мл, добавьте 250 мл сливок (технология приготовления при этом остается та же). Консистенця такого соуса получается как у сгущенки.

Рецепт приготовления:

1. На среднем огне в небольшой кастрюльке с толстым дном нагреваем сахар с водой, слегка помешивая деревянной ложкой, до полного растворения сахара.
   

   До того, как наш сироп закипит, весь сахар должен перейти в жидкость, иначе карамель кристаллизируется.

2. После того, как сахар полностью растворится, увеличиваем огонь и перестаем перемешивать!
3. Пока варится карамель доведем до кипения сливки и будем поддерживать их горячими до введения в карамель.
4. Продолжаем варить карамель на сильном огне, не мешая, до тех пор, пока она не начнет приобретать насыщенный янтарный цвет, характерный для карамели.
   

   Здесь очень важно не передержать карамель, иначе появится неприятная горечь обид!

5. Сразу снимаем кастрюлю с огня и вводим горячие сливки при интенсивном перемешивании ложкой.
   

   Только делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься: карамель будет очень активно бурлить из-за разницы температур.

6. Добавляем ванильный экстракт и сливочное масло, возвращаем кастрюлю на слабый огонь и перемешиваем до тех пор, пока масло не растворится.
7. Слегка охлаждаем карамель, переливаем в баночку и закрываем крышечкой. 🙂

На этом сказ о том, как сварить карамель добромолодцу и краснодевице в домашних условиях и без особых усилий, подошел к концу. А кто слушал — молодец! Приятных вам чаев с пирогами…

Автор блога Сладкие Хроники, Оля Афинская

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Белый или коричневый сахар – какой полезнее ?

Коричневый сахар приносит больше пользы – правда или миф?

Многие люди непроизвольно считают, что коричневый сахар относится к числу продуктов, полезных для здоровья. Возможно, что причиной тому является его естественный светло-коричневый цвет. Действительно, неочищенный сахар обладает цветом, который ближе к натуральному, однако это не свидетельствует о его большей пользе, чем от употребления белого сахара. Разница коричневого и белого сахара выражается в процессе очищения: у первого он не такой длительный, как у второго. Таким образом, коричневый сахар можно рассматривать в качестве переходного продукта, без которого невозможно производство сахара белого цвета.

За счет более коротких сроков обработки, достаточных для получения сахара коричневого цвета, в нем сохраняется большее количество полезных для организма витаминов и минералов. Тем не менее, в целом это не делает его здоровее: их количество так ничтожно, что не позволяет считать такой сахар ценным питательным продуктом.

Коричневый сахар содержит такое же количество калорий, как и традиционный белый сахар. Даже то, что коричневый сахар лучше для зубов, остается мифом: при чрезмерном употреблении он «помогает» развитию кариеса, так же как и белый сахар.

Отличительные особенности двух видов сахара

Чем же характеризуется коричневый сахар? В основе и белого, и коричневого сахара лежит сахар-сырец. Он может быть получен как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. На начальном этапе обработки он сгущается в сироп – получается так называемая меласса, темно-бурая патока. Коммерчески доступный бытовой сахар получается при дальнейшей обработке, то есть после обесцвечивания и очищения. При получении коричневого сахара сохраняются остатки сиропа, придающие сахару коричневый цвет и слегка солодовый запах. По своему химическому составу белый и коричневый варианты сахар не отличаются друг от друга.

Коричневый сахар содержит больше воды из-за низкой степени очистки. Он представляет собой идеальную среду обитания для микроорганизмов и быстрее становится непригодным, чем очищенный сахар.

Какому сахару отдается предпочтение – это вопрос вкуса и внешнего вида.

Коричневый сахар придает пирожным и пряникам слегка карамельный запах и привлекательный вид. Кроме того, при хранении в банке на кухонной полке он выглядит красивее.

В магазинах чаще встречается белый тростниковый сахар и леденцы или карамель из коричневого сахара. При его производстве сок сахарного тростника сначала фильтруется, затем концентрируется, высушивается и измельчается. Если пропускается процесс рафинирования, сохраняется больше питательных веществ.

Конфеты из коричневого сахара получаются при кристаллизации и карамелизации сахарного сиропа, который превращается в твердую массу. Типичные леденцы получаются, когда масса измельчается. Конфета выглядит как прозрачный кристалл и вкусна с любым сортом чая.

И коричневый, и белый сахар не имеют ничего общего со здоровыми подсластителями. Поэтому увлекаться ими не следует: наслаждайтесь сахаром в умеренных количествах.

Как карамелизировать сахар | Бейкер Бетти

Процесс карамелизации сахара довольно прост и является началом многих десертных соусов и конфет. Поначалу эта техника может показаться сложной, но как только вы освоите ее, она откроет двери для многих новых рецептов, которые нужно освоить!

Процесс карамелизации сахара кажется настоящим волшебством. Снежно-белые сахарные гранулы нагревают либо по отдельности, либо смешивают с водой, и эти кристаллы быстро превращаются в жидкость, которая начинает полностью менять цвет и вкус.Карамелизированный сахар ничем не похож в своем первоначальном состоянии, и конечный результат открывает двери для бесконечного использования.

Карамелизированный сахар используется во всем: от карамельных соусов, конфет, начинки для пирога, мороженого, глазури и многих других продуктов! Его даже используют для приготовления пикантных блюд, таких как кисло-сладкий гастрический соус.

Процесс карамелизации сахара может показаться сложным, но я обещаю вам, что это не так. Во время этого процесса происходит всякая химия и наука, но я собираюсь разбить это для вас и сделать его по-настоящему простым, чтобы вы могли подойти к этому процессу с уверенностью!

Что такое сахар?

Белый сахар-песок, наиболее часто используемый в выпечке, представляет собой молекулу, известную как сахароза.Сахароза содержится во всех растениях и в очень больших количествах содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле. Таким образом, именно на этих заводах производится большая часть нашего сахарного песка.

Сахароза на самом деле состоит из двух разных видов простых сахаров, фруктозы и глюкозы, которые связаны вместе. Эта связь очень прочная, и именно она образует кристаллы сахара.

Этапы сахарного сиропа

Когда сахар смешивают с водой и нагревают, образуется раствор, известный как простой сироп.По мере повышения температуры сахара испаряется больше воды, что приводит к повышению концентрации сахара в растворе. Чем выше концентрация сахара, тем хрупче остывший сироп. Это важные знания при изготовлении конфет, поскольку для различных конечных продуктов требуются определенные концентрации сахара.

Ниже представлена ​​диаграмма, показывающая различные стадии, через которые проходит сахарный сироп, прежде чем он достигнет карамелизации.

Сахар для карамели

Когда сахар подвергается сильному нагреву, он начинает разлагаться и превращаться в жидкость.Когда сахар нагревается еще больше, он становится темнее по цвету и становится более ореховым по вкусу. Этот процесс называется карамелизацией и является основным процессом, который используется для создания многих рецептов конфет и десертных соусов.

Существует два основных метода карамелизации сахара: сухой и влажный. Если все сделано правильно, оба метода дают одинаковый конечный результат, но у обоих есть свои преимущества и недостатки. Это действительно вопрос предпочтений.

Мокрый метод

Влажный метод – это то, что я рекомендую тем, кто новичок в процессе приготовления карамели.Преимущество влажного метода заключается в том, что он замедляет процесс карамелизации и затрудняет сжигание сахара. Недостатком влажного метода является то, что вы больше подвержены риску перекристаллизации сахара, и вы должны быть более осторожными, чтобы не слишком сильно перемешивать смесь.

Процесс приготовления влажного карамелизованного сахара очень прост. Сахар смешивают с водой и нагревают. Смесь следует перемешивать, пока сахар полностью не насытится и не начнет растворяться.Когда смесь сахара и воды закипит, ее оставляют готовить, не перемешивая. Смесь пройдет все стадии сахарного сиропа, перечисленные выше, а затем перейдет в карамелизацию. По мере того как вода продолжает испаряться, а жар сахара повышается, сахар начинает карамелизироваться.

Сухой метод карамелизации сахара

Сухой способ приготовления карамелизованного сахара также очень прост, но имеет свои преимущества и недостатки. Основным преимуществом сухого метода является то, что процесс карамелизации происходит очень быстро.Основным недостатком сухого метода является то, что процесс карамелизации происходит очень быстро, а это значит, что он также может быстро сгореть. Другое преимущество сухого метода состоит в том, что он не так подвержен перекристаллизации, как мокрый метод.

Для производства сухого карамелизованного сахара требуется только один ингредиент: сахар! В кастрюле с толстым дном посыпьте дно тонким слоем сахара и включите средний огонь. Вы не хотите сливать весь сахар сразу, просто начните с тонкого слоя.Когда сахар начнет таять, посыпьте его тающим слоем еще больше. Ложкой или лопаткой аккуратно втяните нерасплавленный сахар в растопленный. При использовании этого метода у вас меньше риск перекристаллизации сахара, но вы все равно не хотите интенсивно перемешивать.

Стадии карамелизованного сахара

После того, как большая часть воды испарится (даже если вы используете сухой метод, сахар действительно содержит некоторое количество воды, которая испаряется), сахар переходит на стадию карамелизации.Термометр для конфет можно использовать для измерения точной температуры карамелизованного сахара, но ваши глаза и нос – ваши лучшие инструменты, чтобы определить, когда он готов. Держитесь поблизости и внимательно следите за процессом карамелизации сахара. Как только он начинает коричневеть, он может очень быстро перейти от орехового и насыщенного к черному и горькому.

Факт науки о выпечке : Сахарный песок – это очень простая связь глюкозы и фруктозы. Когда к сахару прикладывается тепло, эта связь разрывается, и две молекулы отделяются.По мере того, как прикладывается еще больше тепла, эти молекулы начинают образовывать связи с бесчисленным множеством других молекул, и в конечном итоге получается коричневая жидкость со сложным вкусом, известная как карамелизированный сахар.

Карамельный соус из карамелизированного сахара среднего / темного цвета

Советы по безопасности

При приготовлении сахара вы работаете с очень высокими температурами и очень липким веществом, которое легко прилипает к коже. Пожалуйста, будьте осторожны. Я здесь не для того, чтобы напугать вас, чтобы вы не пытались работать с сахаром, потому что, честно говоря, это не страшный процесс! Но я хочу призвать вас проявлять осторожность. Как человек, который склонен лизать ложку во время готовки, я призываю вас проявлять сдержанность во время приготовления сахара!

Вот несколько простых советов по безопасности, которые помогут вам расслабиться при работе с вареным сахаром:

1. Держите большую миску с ледяной водой рядом с . Если случайно попал сахар на руку, можно быстро окунуть его в ледяную воду.
2. Используйте кастрюлю большего размера, чем вы думаете . Когда я делаю небольшую партию карамельного соуса (примерно 1 стакан), я использую кастрюлю емкостью 3 литра. Вы определенно не захотите использовать маленькие кастрюли при работе с пузырящимся сахаром.
3. Используйте ложку или лопатку с длинной ручкой. Вы не хотите использовать здесь что-либо с короткой ручкой, особенно если вы собираетесь добавлять сливки или другую жидкость в карамелизованный сахар. Добавление более прохладной жидкости к кипящему сахару вызовет повышенное количество пузырей и пара после того, как он будет добавлен в сковороду.
4. Оставайтесь рядом и мысленно присутствуйте. При работе с расплавленным горячим сахаром лучше не отвлекаться и не отвлекаться на телефон. Процесс может происходить быстро, поэтому продолжайте мысленно присутствовать, чтобы вы могли осознавать, что происходит, и не приходить в ярость, когда сахар начинает карамелизироваться.

Необходимое оборудование

Процесс приготовления сахара довольно прост, и в зависимости от того, что именно вы делаете, вам может понадобиться определенное оборудование, а может и нет.Ниже приведен список оборудования, которое вам обязательно понадобится при приготовлении сахара для любого использования, а также дополнительного оборудования, которое может вам понадобиться в зависимости от того, для чего будет использоваться сахар.

Металлический горшок большого калибра, требуется : Требуется для любого использования вареного сахара. Чем тяжелее кастрюля, тем равномернее будет готовиться сахар. Если вы делаете что-то, что требует добавления жидкости в карамелизованный сахар, например, карамельный соус, то вам нужно, чтобы оно было намного больше, чем количество, которое вы готовите, потому что после добавления жидкости оно будет довольно сильно пузыриться.Не рекомендуется использовать сковороды с антипригарным покрытием или с покрытием для приготовления сахара, так как сахар может снять покрытие со сковороды.

Конфетный термометр, настоятельно рекомендуется : Если вы готовите сахарный сироп для конфет, конфетный термометр чрезвычайно полезен для точной температуры. Различные виды конфет требуют, чтобы сироп находился на разных стадиях, а термометр настраивает вас на успех. Если вы просто готовите карамельный соус, вы можете обойтись без термометра. Вы можете полагаться на свои глаза и нос, а также на приблизительное время, чтобы сделать это правильно.Однако некоторые карамельные творения, такие как мягкие карамельные конфеты или карамель для покрытия яблок, требуют большей точности при конечной температуре.

Ложка или шпатель с длинной ручкой, настоятельно рекомендуется: Настоятельно рекомендуется использовать ложку или лопатку с длинной ручкой, особенно если вы собираетесь подмешивать жидкость в карамелизированный сахар для приготовления карамельного соуса. Если у вас нет посуды с длинной ручкой, подумайте о том, чтобы надеть длинные рукава и прихватку для духовки или перчатки при работе с сахаром, чтобы быть в большей безопасности.

Кисточка для кондитерских изделий, опция: Многие рецепты приготовления сахара требуют того факта, что НЕОБХОДИМО очистить край формы с помощью щетки для выпечки. Я бы сказал, что никогда не делал этого ни с одной из попыток карамелизации и не имел никаких проблем. Вместо этого просто следите за тем, чтобы сахар оставался на дне сковороды. Если вы используете мокрый метод карамелизации сахара, знайте, что вы МОЖЕТЕ размешать его до того, как сахар растворится. Не бойтесь этого делать.Многие рецепты закусывают, что нельзя даже размешать и это просто неправда. Убедитесь, что все кристаллы находятся вне кастрюли и растворяются в воде. Это избавляет от необходимости использовать кисть для выпечки.

Теперь, когда вы понимаете все основы карамелизации сахара, вернитесь в четверг и прочитайте мой урок по приготовлению карамельного соуса для макания и покрытия яблок! Карамелизация сахара приводит к действительно чудесным вещам!

Состав

• 1 стакан (196 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
• 1 стакан (198 г) сахарного песка

Инструкции

1. Для мокрого карамелизованного сахара Метод В толстой металлической кастрюле размером не менее 3 литров смешайте сахар и воду и перемешайте.Убедитесь, что сбоку кастрюли нет сахарных гранул. При желании вы можете использовать влажную кисть для теста, чтобы очистить стенки кастрюли, чтобы все кристаллы сахара растворились в смеси.
2. Включите конфорку на средний огонь. Вначале перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Как только сахар растворится и смесь начнет пузыриться, прекратите перемешивание.
3. Дайте воде сварить сахар вместе. Сироп будет проходить через различные стадии сахара по мере испарения воды и в конечном итоге начнет карамелизироваться.Вы можете аккуратно покрутить сковороду, чтобы добиться равномерного карамелизации.
4. Внимательно наблюдайте за посудой, поскольку процесс идет быстро. Снимите сковороду с огня, как только карамелизованный сахар достигнет желаемого цвета.
5. Для сухого метода В толстой металлической кастрюле, размером не менее 3 литров, посыпьте дно кастрюли тонким слоем сахара.
6. Включите конфорку на средний огонь. Наблюдая очень внимательно, позвольте сахару начать таять. Когда он станет жидким, посыпьте тающий сахар еще большим количеством сахарного песка, пока он не будет добавлен полностью.
7. С помощью резиновой лопатки аккуратно втяните гранулы сахара в жидкий сахар. Не перемешивайте интенсивно, а аккуратно перемешивайте сахар, чтобы добиться равномерного приготовления.
8. После таяния сахар начнет очень быстро карамелизироваться. Вы можете уменьшить огонь, чтобы замедлить процесс.
9. Снимите сковороду с огня, как только карамелизованный сахар достигнет желаемого цвета.

Используйте карамелизованный сахар в желаемом рецепте. Такой чистый карамелизованный сахар очень быстро затвердевает, поэтому постарайтесь использовать его в своем рецепте.

Банкноты

Ваши глаза и нос – ваши лучшие инструменты для измерения, когда ваш карамелизованный сахар достиг желаемого цвета. Однако вы можете использовать термометр для конфет для большей точности.

• Светлая карамель (для сиропов, цвет светлой карамели): 170 ° C / 340 ° F
• Средняя карамель (для сахарной ваты, сахарных клеток, среднего карамельного сиропа): 355-360 ° F / 180- 182 ° C
• Темная карамель (для мороженого, карамельного соуса, карамельных конфет): 375–380 ° F / 188–190 ° C
• Черная карамель (Используется в качестве карамельного красителя) : 392 ° F / 200 ° C
• Обожженная карамель (Нельзя использовать, выбросить и начать заново): Все, что превышает 392 ° F / 200 ° C

Преимущества влажного метода: Легче контролировать процесс карамелизации, меньше шансов горения. Недостатки влажного метода: Требуется больше времени для карамелизации, больший риск перекристаллизации Преимущества сухого метода: Очень быстрый процесс, меньший риск перекристаллизации Недостатки сухого метода: Более трудно контролировать, больше риска ожога

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию:
Калорий: 0

Caramelizing Sugar: A Tutorial & Recipe

Изучение того, как карамелизовать сахар, – это навык еды и приготовления пищи, которому легко научиться и который принесет много вкусных результатов.Карамелизованный сахар можно использовать для создания изысканных украшений для тортов, или его можно комбинировать с маслом или сливками для создания карамельного соуса, который сделает все виды десертов великолепными.

Фото через CakeSpy

Существует два основных метода карамелизации сахара на плите: сухой и жидкий. В сухом методе вы нагреваете только сахар, и при нагревании выделяется его естественная влага, которая становится коричневой и жидкой.При жидком методе вы добавляете воду и антикристаллический агент, такой как лимонный сок или крем из винного камня, а затем нагреваете смесь, пока она не закипит, а затем начнет темнеть. Вот пошаговый обзор обоих методов, чтобы вы могли выбрать собственное кондитерское приключение.

Общие советы по карамелизации сахара

Карамелизованный сахар быстро затвердеет после снятия с огня, поэтому, если у вас есть десерт, который вы хотите посыпать карамелью, держите его под рукой и под рукой.

Карамелизация сахара: жидкий способ

Примечания к рецептам

Что вам понадобится:

Шаг 1:

Смешайте сахар, воду и лимон в сковороде, снимая с огня.Размешайте лопаткой или деревянной ложкой, пока вода не покроет весь сахар и не станет влажной, песчаной, похожей на песок.

После смешивания поставьте сковороду на средний или слабый огонь и часто помешивайте, доводя смесь до кипения. Он начнет пузыриться сначала по бокам, а затем по центру. Сахар станет прозрачным. Вы можете очистить стенки сковороды слегка влажной кисточкой для выпечки, чтобы снова добавить в нее любые кусочки сахара, которые находятся выше линии жидкости.

Шаг 2:

Как только смесь закипит, прекратите перемешивание.Теперь просто оставайтесь рядом с кипящим котлом и следите за его продвижением. Не шевелить. Со временем он начнет темнеть, переходя от янтарного до медно-подобного цвета.

Имейте поблизости термометр с мгновенным считыванием показаний, если вы не доверяете своим инстинктам в оценке цвета: он должен показывать от 340 до 350 градусов по Фаренгейту. Как только он достигнет этой температуры, снимите его с огня. Даже если это еще не тот оттенок, который вам нужен, он будет продолжать темнеть от остаточного тепла сковороды.

Карамелизация сахара: сухой способ

Примечания к рецептам

Шаг 1:

Положите сахар ровным слоем на дно кастрюли или сковороды.

Шаг 2:

Поставьте сахар на средний или слабый огонь. Держитесь очень близко, чтобы следить за прогрессом.Сначала он начнет разжижаться по краям. Перемешайте сахар с помощью термостойкой резиновой лопатки, чтобы перемешать разжиженные части с сахарным песком в центре. Это поможет всему растаять максимально равномерно.

Размешивайте умеренно – только когда увидите комок, который нужно обработать.

Шаг 3:

Как и при жидком методе, цвет сахара начинает меняться от янтарного до блестящего. Когда он достигнет блестящего оттенка пенни и приобретет насыщенный карамельный вкус, снимите его с огня.Он должен зарегистрировать от 340 до 350 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием. Он будет продолжать темнеть на остаточном огне сковороды.

Теперь, когда у вас есть карамель, что с ней делать?

Два слова: карамельная кукуруза. Полейте карамелью попкорн, рассыпанный ровным слоем. Он затвердеет, придав попкорну приятный сладкий хруст.

Dobos torte через Колетт Кристиан

карамель с коричневым сахаром | Стефи Кук

Поделиться – это забота!

Коричневые сахарные карамели – идеальное сладкое угощение, которое можно приготовить и подарить в этот праздничный сезон – просто постарайтесь не съесть их все сами!

Кому-нибудь еще трудно держать руку подальше от конфетницы, когда в ней есть мягкие, жевательные карамельки?

… Да, я тоже…

А если серьезно.Есть что-то в домашней карамели. (Кстати… вы говорите «car-muhl» или «care-a-mell»?) Достаточно всего нескольких простых ингредиентов и немного тепла, чтобы волшебство произошло, когда дело доходит до приготовления карамели.

Я приготовил эти коричневые сахарные карамели незадолго до Дня Благодарения и отнес их своей семье. Скажем так, 75 карамелей хватило недолго. Они были очень впечатлены – я не признавал им, насколько легко их было сделать.

Подобно тому, как я делюсь с вами семейными рецептами каждое Рождество, мне кажется, что мне нужно побуждать вас вытаскивать наши леденцовые термометры примерно раз в год.(Приложение A: Рецепт ломкого арахиса моей прабабушки.)

Я знаю, что приготовление конфет может показаться пугающим, но на самом деле это не так уж и страшно. Купите себе хороший термометр для конфет – этот на Amazon очень похож на тот, который я использую – следите за ним, и все готово.

По этому рецепту получается около 75 карамелей – это количество может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, насколько сильно вы разрезаете конфеты – этого достаточно, чтобы подарить или взять с собой на праздничную вечеринку в этом месяце. Фактически, этот рецепт является прекрасным дополнением к теме №12 для блоггеров в этом месяце – Угощения для праздничных вечеринок!

Независимо от случая – будь то рабочая вечеринка, школьная вечеринка или вечеринка с родителями – мы позаботимся о вас в этом месяце.Обязательно ознакомьтесь с рецептами 11 моих коллег-блоггеров по поводу веселых и вкусных угощений для праздничных вечеринок:

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
15 минут

Время охлаждения
3 часа

Общее время
3 часа 20 минут

Состав

• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• Щепотка соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
• 1/4 стакана воды
• 1 1/2 чайной ложки ванили
• Морская соль to top

Инструкции

1. Слегка смажьте квадратный противень 8×8 дюймов и выстелите его пергаментной бумагой (спрей для выпечки помогает удерживать пергамент на месте).Отложите в сторону.
2. В большую стеклянную мерную чашку добавьте сливки, масло и соль. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности с 30-секундными интервалами, пока крем не станет горячим и не станет паром, а масло не растает, осторожно помешивая или взбивая между микроволновыми интервалами. Отложите в сторону.
3. В большую кастрюлю с толстым дном (я использовал свою голландскую духовку на 3 литра – для этого вам понадобится большая кастрюля, так как смесь довольно сильно вскипает), добавьте сахар, кукурузный сироп и воду. Взбивайте, пока не станет густым и зернистым. Используйте кисточку для влажного теста, чтобы протереть внутреннюю часть кастрюли.Прикрепите термометр для конфет к краю кастрюли, убедившись, что кончик погружен в нее, но не касается дна кастрюли.
4. Включите средний огонь. Не помешивая, нагреть до 260 градусов. Снимите с огня, затем медленно добавьте сливочную смесь. Смесь закипит.
5. Вернуть к огню и снова, не помешивая, нагреть до 250 градусов. Выключите огонь, быстро, но осторожно добавьте ваниль и осторожно вылейте в подготовленную сковороду. Не царапайте дно кастрюли, так как это приведет к подгоранию сахара, которого вы не хотите добавлять в карамель.
6. Слегка посыпьте карамель крупной морской солью и дайте полностью остыть, по крайней мере, на 2–3 часа или, предпочтительно, на ночь. Нарежьте квадраты или прямоугольники и оберните каждый кусок вощеной бумагой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как карамелизировать коричневый сахар

Elizabeth Kraft / Demand Media

Карамелизация коричневого сахара – это метод, используемый многими поварами для придания сахару другой текстуры, вкуса и запаха для определенных рецептов, от блюд на завтрак до блюд на ужин, а также разнообразные угощения и закуски.Карамелизованный сахар используется во многих случаях, например, для покрытия яблок во время Хэллоуина, начинки для тортов круглый год, а также в качестве основы для карамельных конфет.

Элизабет Крафт / Demand Media

Добавьте коричневый сахар в сковороду и поставьте на плиту. Включите средний огонь и добавьте воды к коричневому сахару. Вам нужно только добавить столько воды, чтобы сахар при перемешивании выглядел как песок. Перемешайте смесь воды и коричневого сахара венчиком.

Элизабет Крафт / Demand Media

Добавьте 1 ч.уксуса и перемешайте венчиком с коричневым сахаром. Это сделано для того, чтобы сахар не перекристаллизовался после плавления. Когда коричневый сахар начнет таять, добавьте 1 ч. масла и перемешайте венчиком.

Elizabeth Kraft / Demand Media

Наблюдайте, как смесь закипает, и осторожно перемешайте венчиком. Это предотвратит прилипание к сковороде, но также поможет распределить тепло по всей смеси коричневого сахара, а не только по тому, что находится на дне сковороды.Продолжайте помешивать, пока не достигнете желаемого цвета, выключите плиту и дайте остыть.

Элизабет Крафт / Demand Media

Протестируйте смесь, используя чистую деревянную ложку и выкопайте несколько капель сахара в небольшую порцию ледяной воды. Если вы можете пальцами свернуть сахар в шарик, ваша смесь готова. Если он не превратится в шар, снова поставьте его на плиту и разогрейте. В результате получится консистенция влажного песка, так что вы сможете распределить его по готовому блюду, не соскальзывая и не стекая.

Наконечник

Средняя карамельная окраска, средний коричневый цвет, достигается при температуре около 356 градусов по Фаренгейту. При 338 градусах достигается более светлый карамельный цвет. Для фруктовых или карамельных клеток вам потребуется температура от 320 до 356 градусов. Многие рецепты подскажут, какую сахарную смесь вам нужно получить. Для конфет вам нужна прозрачная жидкость. Для карамели вам нужен жидкий коричневый цвет, а для пралине или нуги – темно-коричневую жидкость.

Рецепт карамельного соуса Oh-So-Easy | Все рецепты

Я Публикую, потому что самый ПОЛЕЗНЫЙ КРИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НЕПРАВИЛЬНЫЙ! ПОПРОБУЙ ЭТО! (на мой взгляд; ничего из этого не произошло, когда я точно следовал рецепту) Я сделал это дважды и определенно сделаю это снова – удвоение и разрезание рецепта пополам сработали отлично.Я также попробовал как сгущенное, так и обычное молоко, и то, и другое будет работать фантастически … Я видел много подобных обзоров здесь, но хотел написать этот, потому что это так хорошо и просто, что любой может это сделать, Самый критический обзор, в котором говорится они поставили соус в холодильник, и он отделился / не был вкусным, почти остановил меня от приготовления этого блюда после того, как я не слушал отзывы о рецепте брауни и имел плохие результаты. ЭТО НЕ СЛУЧАЙ! Может быть, это были жирные сливки, может, она положила их в холодильник теплыми / горячими (всегда все охлаждайте перед тем, как поставить в холодильник).Или, может быть, она просто не готовила его достаточно долго, потому что 2 минуты – это не полное время приготовления. После полного кипения и приготовления потребовалось около 5-7 минут, и все получилось идеально. Он оставался идеальным в холодильнике. Отличная текстура до и после охлаждения; как карамельный соус для макания. Просто немного в микроволновке и готово моросить. ТАК рад, что сделал это. Буквально так просто и по вкусу, как карамельный соус на французском жареном в iHop!

Мы использовали сгущенное молоко … Удвоили рецепт, и получилось потрясающе.Всем это нравится! Единственное, я считаю, что это на самом деле соус для ириски. Я читал, что карамельный соус сделан из белого сахара, а ириски – из коричневого. К вашему сведению!

Я сделал это, чтобы пойти с пудингом в качестве десерта к рождественскому ужину.Соус приготовить было несложно. Я сделал это раньше времени, а потом просто разогрел. Комбинация понравилась всем – даже нашим любителям «не десертов». Спасибо!

Обожаю карамель! Я сделал этот рецепт, как указано.У конечного продукта был замечательный вкус! Но в не жаркое время у него была зернистая текстура. Я посмотрел на это, и, возможно, это было вызвано его перемешиванием. Рецепт не говорит, что нужно размешать, просто чтобы довести до кипения … Я просто предположил, что это должно было быть перемешано, пока оно не станет однородным. Очевидно, при перемешивании сахар кристаллизуется. Я обязательно сделаю это снова, но в следующий раз не буду мешать. Вкус невероятный, даже с кристаллизованным сахаром.

приготовить несложно, богато и хорошо.Единственное, что я сделал иначе, – это слегка поджарить масло для более глубокого карамельного вкуса перед добавлением других ингредиентов. У меня не было молока, поэтому я использовал обезжиренные половину и половину, и это было идеально. так много применений. Я сделал это, чтобы полить глазурью яблочный пирог. спасибо за этот простой рецепт с отличным вкусом! хранитель.

Я сделал его так, как указано в рецепте, и обнаружил, что он немного жидкий, даже после того, как остыл.Я подогрел и варил еще 3 минуты, и это помогло. У него хороший вкус, но в следующий раз я буду использовать сгущенное молоко или сливки, как предлагают другие, и надеюсь, что они будут немного гуще.

Боже мой, получилось так прекрасно.И оооочень просто! Я буквально просто объединил все ингредиенты и оставил его в покое, пока он не закипел, а затем снял с огня. 5-ти минутный рецепт – идеальный результат.

Замечательно просто! Использование сгущенного молока делает его еще богаче.

Этот соус невероятный! Очень просто сделать это заняло у меня, может быть, 5 минут. У него потрясающий вкус! Рецепт требовал 1/4 стакана молока, но я заменил примерно четверть стакана жирными сливками! Я определенно рекомендую этот рецепт!

Легкий карамельный соус

Сочный, ароматный и чертовски простой.Идеально подходит для мороженого, яблочного пирога … или для еды ложкой!

Я приготовил этот легкий карамельный соус (акцент на невероятно вкусном) вчера в тысячный сотый миллионный раз, и хотя он появляется на этом веб-сайте как часть рецепта мороженого (который, кстати, был опубликован почти ровно четыре года назад), примерно через четыре года после того, как я начал вести блог, а это означает, что я почти 8 лет занимался этим безумным блоггингом в Интернете, а это значит, что мои джинсы не подходят), я понял, что никогда не публиковал рецепт соус сам по себе.И он такой замечательный, такой невероятно вкусный, такой простой … Я хотел немедленно исправить эту ошибку, чтобы его можно было легко найти для любых десертов, для которых он нужен.

Соус смехотворно простой: просто смешайте коричневый сахар, масло, половинки ИЛИ жирные сливки, ваниль и соль в маленькой кастрюле.

(Я использовал жирные сливки в этом рецепте, потому что у меня не было пополам.Сливки делают соус более густым, но подойдет любой из них.)

Доведите его до кипения на среднем-слабом или среднем огне и продолжайте, давая ему слегка пузыриться в течение нескольких минут или пока он не загустеет.

(* Примечание: я не использую здесь какую-то волшебную разделочную доску; я быстро поднес свою кастрюлю к разделочной доске у окна, чтобы я мог показать ее в лучшем свете. Это фудблог.)

На то, чтобы стать безупречным, почти не требуется времени! Его действительно следует называть «коричневым сахарным соусом», потому что вы на самом деле не проходите весь процесс карамелизации … но для всех целей и целей … это карамель!

Вы говорите забота-э-э-мэлл ?

Или вы говорите машина-мухл ?

Или вы говорите тачка-э-мухл ?

(я говорю второй.)

(я такой странный)

Затем просто возьмите десерт, который должен был замораживаться / застывать в морозильной камере, хотя до того, как вы должны его нарезать, еще осталось 3 часа, потому что вы фудблогер и уже почти 17:00. и если вы не сделаете этого снимка сейчас, этого не произойдет.

Не беспокойтесь, если вы нарежете указанный десерт, и он немного рассыпется.Карамельный соус сделает все лучше, и через несколько секунд вам будет все равно.

Это вкусно! Готовьте его в любое время, когда вам нужно немного карамельного соуса в жизни, и вы не хотите надолго работать над горячей плитой. И подавать его можно горячим, теплым или холодным… это здорово, несмотря ни на что.

Вот ссылка на удобную распечатку денди!

Легкий карамельный соус

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Разница между карамелью, ириской и ириской

Интернет-магазин /
Ресурсы общественного питания /
Блог

Ириска, карамель и ириски – три классических десерта, рецепты которых очень похожи. От сладкого мороженого до декадентского английского ириса – каждый из них представляет собой неотразимое сочетание сахара, , масла и сливок. Независимо от того, работаете ли вы в магазине мороженого, пекарне, закусочной или кейтеринге, важно понимать разницу между ириской, ириской и карамелью.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о каждом типе и о том, как их приготовить, ниже.

Виды сахарных конфет

Чтобы понять разницу между каждой из этих популярных леденцов, прочитайте ниже, чтобы узнать, что делает каждую из них уникальной.

Что такое карамель?

Карамель – это леденец, созданный путем медленного нагревания белого сахарного песка до 340 градусов по Фаренгейту. Этот процесс постепенного нагрева разрушает молекулы сахара и создает насыщенный золотисто-коричневый цвет и насыщенный аромат.

В то время как карамелизация может быть достигнута путем простого нагревания сахара, другие ингредиенты, включая масло, молоко и ваниль, часто добавляются позже для получения густой сливочной карамели, используемой в соусах, моросях, конфетах и ​​ классических карамельных яблоках .

При создании карамели обычно есть две разные версии: мокрая карамель и сухая карамель. Влажная карамель относится к карамели, которая была получена путем добавления воды к сахару во время процесса нагревания. Добавление воды может помочь равномерно распределить тепло по смеси, чтобы предотвратить возгорание и кристаллизацию.Сухая карамель просто относится к сахару, карамелизированному без добавления воды.

Что такое ириска?

Ириска – это разновидность мягких конфет, которые создаются путем медленного нагревания сливочного масла и коричневого сахара вместе. Как и в карамели, молекулы коричневого сахара распадаются и, благодаря добавлению патоки в сахар, карамелизируются, приобретая более богатый и глубокий вкус, чем у классической карамели.

Для создания соуса, топпинга или конфет после карамелизации можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как ваниль, соль и сливки.

Ириски против карамели

Карамель создается из белого сахара-песка, а ириски – из коричневого сахара. Ириска готовится при более низкой температуре – 289 градусов по Фаренгейту, по сравнению с карамелью – 340 градусов. Оба продукта часто дополняются дополнительными ингредиентами для изменения текстуры, вкуса или консистенции в зависимости от их предполагаемого назначения или рецепта, по которому они были приготовлены.

Что такое ириска?

Ириска – это ириска, которую готовят в течение более длительного периода времени.Ириска начинается с основы из сливочного масла и коричневого сахара, который постепенно доводится до уровня твердого сахара при температуре от 295 до 309 градусов по Фаренгейту.

Ириска против Ириски

В то время как ириски готовятся до стадии мягких трещин, ириски получают, позволяя той же смеси масла и коричневого сахара достичь стадии твердых трещин. Ириска имеет тенденцию быть жевательной и податливой; ирис хрупкий и более хрупкий.

Сравнение температур ступеней сахара

Когда сахар кипятится, концентрация молекул сахара увеличивается по мере испарения воды.Чем дольше варится сахар, тем выше становится сахарный концентрат. Этот сахарный концентрат – это то, что создает различные стадии сахара.

В сравнительном списке ниже указаны наиболее распространенные стадии сахара и температура, необходимая для достижения каждой стадии.

Резьба

• Пример конфеты: Сироп
• Температура (в градусах Фаренгейта): от 230 до 234
• Процент концентрата сахара: 80%

Мягкий мяч

• Пример Candy: Fudge
• Температура (в градусах Фаренгейта): 234 до 241
• Процент концентрата сахара: 85%

Твердый мяч

• Пример конфеты: Мягкая карамель
• Температура (в градусах Фаренгейта): от 244 до 248
• Процент концентрата сахара: 87%

Жесткий мяч

• Пример конфеты: Мармелад
• Температура (в градусах Фаренгейта): от 250 до 266
• Процент концентрата сахара: 92%

Мягкая трещина

• Пример Candy: Butterscotch
• Температура (в градусах Фаренгейта): от 270 до 289
• Процент концентрата сахара: 95%

Твердая трещина

• Пример конфеты: Ирис
• Температура (в градусах Фаренгейта): 295 до 309
• Процент концентрата сахара: 99%

Прозрачная жидкость

• Пример Candy: N / A
• Температура (в градусах Фаренгейта): 320
• Процент концентрата сахара: 100%

Коричневая жидкость

• Пример конфеты: Карамель
• Температура (в градусах Фаренгейта): 340
• Процент концентрата сахара: 100%

Сгоревший

• Пример Candy: N / A
• Температура (в градусах Фаренгейта): 351
• Процент концентрата сахара: 100%

Как приготовить карамель

Хитрость в приготовлении карамели заключается в том, чтобы постоянно помешивать сахар, медленно и постепенно нагревая смесь.Благодаря этому кристаллы сахара не сгорают, а не карамелизируются.

Есть много разных сортов карамели, но этот рецепт можно использовать для создания карамельного соуса или моросящего соуса, идеально подходящего для заправки мороженого, тортов и других десертов.

Состав :

• 3 стакана белого сахара
• 6 ст. несоленое масло
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• Щепотка соли или 2 ч. соли для соленой карамели

Проезд :

1. Положите сахар в сковороду на средний огонь.
2. Следите за тем, чтобы края сахара стали жидкими.
3. С помощью термостойкой лопатки или ложки перемешивайте сахар каждые несколько секунд. Обязательно очистите дно от любых кусочков, которые могут начать приставать.
4. Продолжайте помешивать, пока сахар слипается в большие комки и начинает превращаться в жидкость золотистого цвета.
5. Постоянно помешивайте, пока не исчезнут комочки и сахар не станет полностью жидким.
6. Выключите огонь, осторожно добавляя сливочное масло.По возможности используйте ложку или лопатку, так как при добавлении масла карамель будет пузыриться.
7. Добавьте масло в течение 2 минут.
8. Помешивая, осторожно влить в смесь сливки. После полного смешивания снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
9. Подавайте сразу или храните в банках и храните в холодильнике для использования в будущем.

Как приготовить ириски

Основные ингредиенты ириски включают масло и коричневый сахар, но добавление густых сливок и экстракта ванили делает его идеальным для заправки мороженого и других сладких угощений на вашей кухне.

Состав :

• 6 ст. сливочное масло несоленое
• 2 стакана темно-коричневого сахара
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1 ст. экстракт ванили
• Щепотка морской соли

Проезд :

1. В кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне.
2. Как только масло полностью растает, добавьте коричневый сахар и перемешивайте, пока сахар полностью не покроется.
3. Внимательно наблюдайте за смесью и время от времени помешивайте в течение трех-пяти минут.Обязательно соскребите дно и углы, чтобы комки не пригорели. Смесь должна превратиться из зернистой и комковатой в гладкую и пузырящуюся.
4. Используя венчик или резиновую лопатку, осторожно влейте жирные сливки, уменьшите огонь и перемешивайте, пока сливки полностью не смешаются.
5. Снова увеличьте огонь до среднего и продолжайте время от времени помешивать, пока не получите желаемый цвет и густую однородную консистенцию, или примерно 10 минут.
6. Снимите с огня и дайте смеси немного остыть.
7. Добавьте ванильный экстракт и морскую соль. Если ириски достаточно прохладные, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще ванили и соли.
8. Подавайте сразу или храните в холодильнике для дальнейшего использования.

Как приготовить ирис

Чтобы приготовить ириску, следуйте инструкциям выше, чтобы приготовить ириску. Кроме того, вы можете использовать термометр для конфет , чтобы отслеживать, когда ваш ирисок достигает стадии твердой трещины, которая составляет около 300 градусов по Фаренгейту.

Ириску часто сочетают с орехами, такими как миндаль и полусладкий шоколад, чтобы создать классический английский ирис. Для этого горячую ириску равномерно разложите по противню и посыпьте полусладкой шоколадной крошкой. Дайте чипсам расплавиться примерно на 30 секунд и осторожно обратной стороной ложки распределите шоколад по всей поверхности ириса. Сверху посыпьте нарезанным или нарезанным миндалем. Дайте английскому ириску остыть в течение примерно 3 часов, прежде чем разбить его на мелкие кусочки.

Советы по приготовлению карамели, ириски и ириски

Хотя эти три продукта могут отличаться по вкусу и текстуре, методы их приготовления схожи. Чтобы производить сахар с декадентским вкусом, помните о следующих советах:

• Никогда не отходите от сахара во время приготовления. Чтобы сахар сгорел, достаточно нескольких секунд пренебрежения.
• Не пытайтесь прикоснуться к сахару или попробовать его на вкус во время приготовления, он будет очень горячим и липким.
• Готовьте смесь в кастрюле большего размера, чем вы думаете, потому что сахар может образовывать большие пузыри, когда он превращается в жидкость, или при добавлении дополнительных ингредиентов.
• Выберите кастрюлю из нержавеющей стали , чтобы лучше выдерживать высокие температуры. Некоторые антипригарные покрытия могут пострадать от горячего сахара.
• При приготовлении карамели подождите, чтобы добавить такие ингредиенты, как сливки и масло, до завершения процесса карамелизации.
• Выдавите небольшое количество лимонного сока в сахар во время приготовления, чтобы предотвратить его кристаллизацию.
• Держите под рукой ледяную воду на случай, если вы случайно коснетесь горячего сахара.

Хотя некоторые могут подумать, что карамель, ириска и ириска одинаковы на вкус, любой ценитель конфет знает, что каждый из этих восхитительных сладостей имеет свой уникальный вкус, текстуру и консистенцию. И теперь, когда вы знаете разницу, вы можете с уверенностью создавать и предлагать покупателям лучшие леденцы, чтобы дополнить их горячим мороженым с фруктовой помадкой, декадентским чизкейком или классическим кексом.

.