Карамельный сахар: Карамельный сахар рецепт с фото, как приготовить карамельный сахар

By | 04.05.2021

Карамельный сахар (мед) рецепт – выпечка и десерты. «Еда»


  • Любая категория

  • Заготовки

  • Выпечка и десерты

  • Основные блюда

  • Завтраки

  • Салаты

  • Супы

  • Паста и пицца

  • Закуски

  • Сэндвичи

  • Ризотто

  • Напитки

  • Соусы и маринады

  • Бульоны

  • Любое блюдо

  • Варенье

  • Салаты на зиму

  • Соленья и консервация

  • Ачма

  • Беляши

  • Бисквит

  • Бискотти

  • Блины

  • Брауни

  • Бублики

  • Булочки

  • Ватрушки

  • Вафли

  • Галеты

  • Глазурь

  • Гренки

  • Зефир

  • Капкейк

  • Кексы

  • Киш

  • Кнедлики

  • Коврижка

  • Конфеты

  • Коржики

  • Крекеры

  • Крем

  • Круассаны

  • Кулебяка

  • Куличи

  • Курник

  • Лепешки

  • Манник

  • Маффины

  • Мороженое

  • Мусс

  • Оладьи

  • Панкейки

  • Пастила

  • Пасха

  • Пахлава

  • Песочное печенье

  • Песочный торт

  • Печенье

  • Пироги

  • Пирожки

  • Пирожное

  • Пирожное «Мадлен»

  • Плюшки

  • Пончики

  • Профитроли

  • Пряники

  • Пудинг

  • Расстегаи

  • Рогалики

  • Самса

  • Сладкие рулеты

  • Слойки

  • Сорбет

  • Суфле

  • Тарталетки

  • Творожники

  • Творожный торт

  • Тесто для пирожков

  • Тирамису

  • Торт-суфле

  • Торты

  • Трубочки

  • Фокачча

  • Хачапури

  • Хворост

  • Хлеб

  • Чизкейк

  • Шарлотка

  • Штрудель

  • Эклеры

  • Аджапсандал

  • Азу

  • Бефстроганов

  • Бешбармак

  • Биточки

  • Бифштекс

  • Бризоль

  • Буженина

  • Буррито

  • Вареники

  • Галушки

  • Голубцы

  • Гратен

  • Гуляш

  • Деруны

  • Долма

  • Жаркое

  • Жульен

  • Запеканка

  • Зразы

  • Кебаб

  • Клецки

  • Котлеты

  • Лазанья

  • Лапша

  • Люля-кебаб

  • Мамалыга

  • Манты

  • Мусака

  • Мясо по-французски

  • Овощное рагу

  • Отбивные

  • Паэлья

  • Пельмени

  • Перец фаршированный

  • Печеночный торт

  • Плов

  • Пюре

  • Рататуй

  • Роллы

  • Соте

  • Стейки

  • Тефтели

  • Фрикадельки

  • Фрикасе

  • Хашлама

  • Хинкали

  • Цыпленок табака

  • Чанахи

  • Чахохбили

  • Шаурма

  • Шашлык

  • Шницель

  • Эскалоп

  • Драники

  • Каши

  • Мюсли

  • Омлет

  • Сырники

  • Творожные запеканки

  • Яичница

  • Винегрет

  • Греческий салат

  • Мимоза

  • Мясные салаты

  • Овощные салаты

  • Оливье

  • Салат «Цезарь»

  • Салаты корейские

  • Салаты с курицей

  • Слоеные салаты

  • Теплые салаты

  • Фруктовые салаты

  • Бозбаш

  • Борщ

  • Буйабес

  • Гаспачо

  • Гороховый суп

  • Грибной суп

  • Капустняк

  • Картофельный суп

  • Крем-суп

  • Кулеш

  • Лагман

  • Луковый суп

  • Минестроне

  • Мисо

  • Молочный суп

  • Окрошка

  • Похлебка

  • Рассольник

  • Рисовый суп

  • Свекольник

  • Солянка

  • Суп «Харчо»

  • Суп-пюре

  • Сырный суп

  • Таратор

  • Томатный суп

  • Уха

  • Холодные супы

  • Шурпа

  • Щи

  • Болоньезе

  • Паста карбонара

  • Равиоли

  • Тесто для пиццы

  • Баклажанная икра

  • Бастурма

  • Горячие закуски

  • Гуакамоле

  • Дип

  • Закусочные торты

  • Заливное

  • Кабачковая икра

  • Канапе

  • Карпаччо

  • Кесадилья

  • Лечо

  • Лобио

  • Паштеты

  • Сациви

  • Сырное фондю

  • Такос

  • Форшмак

  • Фриттата

  • Холодец

  • Хумус

  • Чипсы

  • Брускетта

  • Гамбургер

  • Клубный сэндвич

  • Крок-мадам

  • Крок-месье

  • Панини

  • Тосты

  • Хот-дог

  • Чизбургер

  • Глинтвейн

  • Горячий шоколад

  • Грог

  • Квас

  • Кисель

  • Коктейли

  • Коктейли алкогольные

  • Коктейли безалкогольные

  • Коктейли с бренди

  • Коктейли с вином

  • Коктейли с виски

  • Коктейли с водкой

  • Коктейли с джином

  • Коктейли с ромом

  • Коктейли с текилой

  • Компоты

  • Ликеры

  • Лимонад

  • Молочный коктейль

  • Морс

  • Мохито

  • Наливка

  • Пунш

  • Сангрия

  • Сбитень

  • Сидр

  • Смузи

  • Аджика

  • Барбекю

  • Горчица

  • Грибной соус

  • Кетчуп

  • Майонез

  • Соус «Бешамель»

  • Соус «Песто»

  • Соус «Тартар»

  • Соус «Цезарь»

  • Сырный соус

  • Ткемали

  • Томатный соус

  • Чесночный соус

  • Куриный бульон

  • Овощной бульон

  • Любая кухня

  • Популярные кухни

  • Итальянская

  • Грузинская

  • Китайская

  • Французская

  • Русская

  • Японская

  • Индийская

  • Мексиканская

  • Армянская

  • Американская

  • Испанская

  • Немецкая

  • Греческая

  • Азербайджанская

  • Европейская

  • Еврейская

  • Корейская

  • Тайская

  • Паназиатская

  • Турецкая

  • Узбекская

  • Татарская

  • Средиземноморская

  • Арабская

  • Украинская

  • Польская

  • Британская

  • Белорусская

  • Норвежская

  • Шведская

  • Марокканская

  • Болгарская

  • Австрийская

  • Австралийская

  • Финская

  • Сербская

  • Венгерская

  • Вьетнамская

  • Молдавская

  • Кухня Вестероса

  • Осетинская

  • Все кухни

  • Абхазская

  • Австралийская

  • Австрийская

  • Авторская

  • Азербайджанская

  • Американская

  • Арабская

  • Аргентинская

  • Армянская

  • Афганская

  • Африканская

  • Башкирская

  • Белорусская

  • Бельгийская

  • Болгарская

  • Бразильская

  • Британская

  • Венгерская

  • Восточно-индийская

  • Вьетнамская

  • Голландская

  • Греческая

  • Грузинская

  • Датская

  • Еврейская

  • Европейская

  • Египетская

  • Индийская

  • Индонезийская

  • Ирландская

  • Испанская

  • Итальянская

  • Казахская

  • Камбоджийская

  • Карибская

  • Каталонская

  • Кипрская

  • Киргизская

  • Китайская

  • Корейская

  • Крымская

  • Кубинская

  • Кухня Вестероса

  • Латвийская

  • Латиноамериканская

  • Ливанская

  • Литовская

  • Малазийская

  • Малайская

  • Мальтийская

  • Марокканская

  • Мексиканская

  • Молдавская

  • Немецкая

  • Норвежская

  • Одесская

  • Осетинская

  • Пакистанская

  • Паназиатская

  • Пенджабская

  • Персидская

  • Перуанская

  • Польская

  • Португальская

  • Раджастанская

  • Румынская

  • Русская

  • Северно-индийская

  • Сербская

  • Сингапурская

  • Сирийская

  • Скандинавская

  • Средиземноморская

  • Таджикская

  • Тайская

  • Татарская

  • Турецкая

  • Туркменская

  • Узбекская

  • Украинская

  • Филиппинская

  • Финская

  • Французская

  • Хорватская

  • Черкесская

  • Черногорская

  • Чеченская

  • Чешская

  • Шведская

  • Шотландская

  • Эстонская

  • Югославская

  • Южно-индийская

  • Японская

  • Любое меню

  • Безглютеновая диета

  • Вегетарианская еда

  • Веганская еда

  • Безлактозная диета

  • Детское меню

  • Низкокалорийная еда

  • Постная еда

  • Меню при диабете


Подобрать рецепты


Ингредиенты, детали

Сахар карамельный коричневый 1 кг (артикул 715)

Сахар леденцовый, карамелизированный, нерафинированный, крупные кубики.

Скидки при заказе на сумму: от 5000Р – 3%, от 7000Р – 5%, от 10000Р – 10%, от 25000Р – 12%, от 50000Р – 15% + постоянная скидка 3% участникам группы ВКонтакте.

Бонусная программа: регистрация в личном кабинете – 20 баллов; отзыв о купленном товаре – 20 баллов; покупка – 50Р от заказа 1 балл.

Курьерская доставка по Москве и ближайшим районам за МКАД (до 10км):

Срок 1-3 рабочих дня; стоимость 300Р для заказов до 2500Р и свыше 2500Р бесплатно.

Интервалы доставки в Пн-Пт: 10:00-18:00 (интервал 4 часа), 18:00-23:00; в Сб: 10:00-16:00, 15:00-18:00 и 10:00-18:00; по ближайшим районам за МКАД (до 10 км) в Пн-Пт: 10:00-18:00.

Курьерская доставка по Санкт-Петербургу в пределах КАД:

Срок 2-3 рабочих дня; стоимость 350Р для заказов до 2500Р и свыше 2500Р – 100Р.

Интервалы доставки в Пн-Пт: 10:00-18:00 (интервал 4 часа), 18:00-21:00; в Сб: 10:00-18:00.

Доставка в пункты выдачи заказов (ПВЗ) Москвы:

СДЭК: стоимость 180Р для заказов до 2500Р и свыше 2500Р бесплатно; оплата при получении возможна для заказов от 1000Р; передача на доставку на 2-3 рабочий день.

Доставка в пункты выдачи заказов (ПВЗ) Санкт-Петербурга:

СДЭК: стоимость 250Р для заказов до 2500Р и свыше 2500Р – 100Р; оплата при получении возможна для заказов от 1000Р; передача на доставку на 2-3 рабочий день.

Доставка в другие населенные пункты РФ, Казахстан и Республику Беларусь:

Стоимость зависит от населенного пункта и веса; оплата при получении возможна для СДЭК для РФ для заказов от 1000Р; передача на доставку на 2-3 рабочий день.

Написать отзыв

Необходимо войти или зарегистрироваться перед тем, как написать отзыв

Источник высокого качества Карамельный Сахар производителя и Карамельный Сахар на Alibaba.

com

О продукте и поставщиках:

Откройте для себя сайт Alibaba.com. карамельный сахар с мелкими, мелкими и крупными зернами, в том числе порошкообразными и другими гранулированными. Добавляется в еду и напитки, чтобы сделать их вкусными, вкусными и пикантными. карамельный сахар бывают разного размера и уровня содержания сахара. Используется ли он в продуктах промышленного производства или в продуктах, приготовленных дома. карамельный сахар увеличивает вязкость продуктов и увеличивает их срок хранения, сохраняя их качество и вкус.

Учитывайте. карамельный сахар доступны в виде кондитеров, светло-коричневого или темно-коричневого цвета. Идеально подходят для подслащивания напитков и улучшения выпечки в кафе, ресторанах, заведениях по производству напитков и пекарнях. Найти неограниченное. карамельный сахар варианты, включая патоку, продукты из клена, мед, порошковый мед, сиропы из фруктового сока и т. д. Найдите несладкое. карамельный сахар такие настои, как сладкий лук, клубника, сахар эспрессо и сахар чили, идеально подходят для придания аромата и вкуса десертам, продуктам питания и напиткам.

Узнай, что нужно твоей покупке. карамельный сахар оптом, в сумки и сумки весом от 2 до 100 фунтов. Выберите. карамельный сахар с насыщенными насыщенными красками и ароматом мелассы или мягкими карамельными ароматизаторами для придания вкуса топпингу, копченостям, кондитерским изделиям, печеной фасоли или хлебобулочным изделиям. Все. карамельный сахар и сопутствующие товары на Alibaba.com уникальны: они чисты, полезны для здоровья и подходят для использования людьми; поэтому ваше здоровье на страже.

Розничные и оптовые торговцы ищут хорошо упакованные, безопасные и высококачественные продукты. Параметры карамельный сахар не должны выходить за рамки Alibaba.com. Благодаря такому большому количеству разнообразных продуктов из органических источников и уникального производства, которые служат безопасными и доступными пищевыми ароматизаторами и приправами, вы обязательно найдете качественные продукты в соответствии с вашим бюджетом и предпочтениями.

Карамелизация сахара, Способы, этапы-статья

Мы уже разбирались с карамелизацией, но речь больше шла о сахаре, который содержится в овощах. Теперь пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Больше всего в умных статьях мне нравятся пассажи типа следующего:
«Особенно часто технику карамелизации используют в кондитерском деле, достигая порой высот настоящего искусства, которые непрофессионалу не то что недоступны, а элементарно непонятны. Чтобы работать с кондитерской карамелью на этом уровне, необходимы долгие годы ежедневной практики, гора специального оборудования и желательно знание некоторых областей химии».

Поскольку у абсолютного большинства из нас, кто ежедневно проводит часы у своей кухонной плиты, не имеется ни специального образования, ни горы спецоборудования, попробуем обойтись своими силами. В конце концов, глаза боятся – руки делают. Не получится с первого раза – попробуем еще.

Итак. Что значит – сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто – он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами. Для начала – несколько простых правил.

  • Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка – или деревянная, силиконовая лопатка – для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.
  • Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.
  • И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость – осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Сухой способ.

Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Влажный способ.

Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела – перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси. Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.

Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего – силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется – в зависимости от продолжительности и температуры нагревания – от светло-желтого до коричневого. Чем темнее – тем больше чувствуется привкус жженого сахара.

Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали – чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть. В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет – он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .

Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Окутывание.

Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» – это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро – в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°).

Она, конечно, покрепче и пошире – около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» – без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°).

Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина, или суфле (113-115°).

На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький – или мягкий – шарик (116-118°).

Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой – или твердый – шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели – предназначение сиропа.

Легкий – или мягкий – хруст (129-135°).

На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Твердый хруст (149-150°).

Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°).

В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая – или темная – карамель (166-175°).

Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.

При 190° сахар начинает гореть и дымиться.

Если карамель мы приготовили для домашних сладостей – выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает. Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.

Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите – и пробуем. И все получится – пусть и не с первого раза.

P.S. Если у вас есть, что добавить по теме – обязательно напишите.

Калорийность Крупный Карамельный Сахар [Dan Sukker].

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“Крупный Карамельный Сахар [Dan Sukker]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 400 кКал 1684 кКал 23.8% 6% 421 г
Углеводы 100 г 219 г 45. 7% 11.4% 219 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 100 г max 100 г

Энергетическая ценность Крупный Карамельный Сахар [Dan Sukker] составляет 400 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Как приготовить леденцовый (бельгийский) сахар для пивоварения

Бельгийский сахар – что это и зачем он нужен

Бельгийский леденцовый сахар – это кристаллизированный сироп, в составе которого содержится глюкоза и фруктоза. Продукт используют для увеличения содержания спирта в некоторых сортах пива. Такой сахар добавляют в сусло сразу после приготовления, в результате происходит сбраживание дрожжей. Использование леденцового сахара не несет дополнительную нагрузку в виде биологических и химических процессов. Плюс метод позволяет исключить этап выработки в сусле некоторых ферментов и направить действие дрожжей непосредственно на процесс брожения.

Производители выпускают бельгийский леденцовый сахар в виде сиропа или кристаллов. С целью придания продукту вкуса и цвета, он проходит дополнительную обработку. В результате продукт приобретает новые оттенки – от светло-желтого до темного карамельного. В специализированных магазинах леденцовый сахар для пива стоит недешево. Поэтому многие пивовары задумываются о том, как сделать бельгийский карамельный сахар в домашних условиях. О том, как приготовить леденцовый сахар самостоятельно – читайте далее в статье. 

Что нужно для приготовления бельгийского сахара

Для приготовления кристализированного бельгийского сахара понадобится следующий набор ингредиентов и приспособлений:

  • сахар – 1,8 кг;
  • вода – 400 мл;
  • винная кислота – 5 гр.;
  • большая 5-литровая кастрюля;
  • сахарный термометр;
  • противень;
  • пергаментная бумага;
  • столовая ложка.

Противень можно заменить любой другой удобной формой. Для измерений подойдет термометр для фритюрницы. Как сделать бельгийский сахар для пива из данного количества ингредиентов, можно узнать в следующем разделе статьи.

Процесс приготовления бельгийского сахара – пошагово

Количество продуктов для приготовления бельгийского сахара может быть другим, здесь достаточно большое поле для экспериментов. Увеличивая или уменьшая пропорции, добавляя новые ингредиенты, можно изменить концентрацию и получить новые вкусы.

Как приготовить кандированный сахар – пошаговый процесс

Шаг 1. На первоначальном этапе необходимо растворить сахар до состояния сиропа. Для этого нужно всыпать сахар в кастрюлю, добавить воду и поставить емкость на средний огонь. Количество воды берется примерное, поскольку она имеет свойство испаряться. Смесь необходимо периодически помешивать и следить, чтобы она не поднималась высоко по стенкам кастрюли. В результате полного растворения сахара получается простой сироп.

Шаг 2. Следующим шагом в приготовлении бельгийского сахара для пива станет инвертирование сахарного сиропа. Для этого в смесь необходимо добавить кислоту, после чего повысить температуру нагрева до 127 °C. В ходе реакции произойдет распад сахарозы на глюкозу и фруктозу. Смесь должна медленно кипеть. Процесс необходимо контролировать и следить, чтобы температура не превышала завяленного значения.

Шаг 3. На данном этапе происходит инвертирование сахара. Смесь необходимо держать на огне в течение 20 минут, при температуре не выше 135°C. Для уменьшения температуры рекомендуется добавить в смесь несколько столовых ложек воды. На данном этапе следует перейти сразу к шагу 5, но можно проявить фантазию и немного поэкспериментировать.

Шаг 4. Продолжая процесс варки, можно добиться получения желаемого цвета смеси. Полученная субстанция в итоге будет отличаться не только цветом, но и вкусовыми характеристиками.

Шаг 5. На данном этапе необходимо повысить температуру кипения до 149°C, после чего сразу выключить источник огня.

Шаг 6. Далее следует перелить смесь в форму и оставить до затвердевания, предварительно выстлав противень пергаментной бумагой или фольгой. Процесс затвердевания смеси занимает от 30 минут до 1 часа.

Когда кандированный сахар будет готов, следует переложить его полиэтиленовый пакет и убрать в сухое прохладное место.

Несколько рекомендаций по приготовлению бельгийского сахара

Итак, получить отличный результат при приготовлении леденцового сахара, можно, воспользовавшись рецептом, приведенным выше и приняв к сведению некоторые советы рекомендательного характера. 

  • Леденцовый кандированный сахар очень липкий, чтобы в дальнейшем кристаллы можно было легко отделить от основной массы, пивовары пересыпают их обычным сахаром.
  • Слишком бурное кипение сиропа останавливают добавлением небольшого количества холодной воды.
  • Увеличение времени кипения сахарного сиропа позволяет добиться разных оттенков и появления новых вкусовых качеств.
  • Для сохранения полезных свойств леденцового сахара, необходимо уделить внимание его хранению. Хранить продукт следует в герметичных емкостях, в местах с низкой влажностью воздуха.

В статье мы рассказали о том, как сделать леденцовый сахар. Новичкам опытные пивовары рекомендуют начинать с изготовления небольших пробных партий продукта. Следуя базовой рецептуре и объемам, можно получить вполне приличное количество бельгийского сахара. В дальнейшем рецепт можно усовершенствовать, добавляя новые ингредиенты, увеличивая или уменьшая время кипения смеси и тд. Леденцовый сахар уместен во многих сортах пива и с успехом применяется в пивоварении.

Похожие статьи

Самогон на цитрусовых

Самогоноварение сейчас становится любимым хобби для многих людей, поскольку это уникальный способ получить качественный домашний алкоголь. В чистом виде напиток редко кто употребляет, предпочитая делать настойки. А самогон на цитрусовых – один из популярных видов настаивания, причём рецептов существует масса. 

Как настоять самогон на орехах

Застольные крепкие напитки готовят многие в нашей стране. Сделать алкоголь полезным можно, если настоять самогон на орешках, в которых содержится много микроэлементов, белков, жиров. Используют для таких настоек не только ядрышки, но и их скорлупки, перегородки.

Карамелизация сахара для самогона – карамелный колер (жженый сахар) в домашних условиях

Коньяк французского производства – продукт с глубоким цветом, приятным ароматом и изысканным вкусовым букетом. Если Вы хотите приготовить в домашних условиях напиток, который ничем не будет отличаться от продукта дорогого бренда, используйте карамель для самогона. Это натуральный краситель, приготовленный на основе сахара, – колер. Большинство французских рецептур предполагает применение данного ингредиента для придания напитку красивого оттенка.

Натуральный краситель – свойства и особенности

Колер для самогона на основе сахара – это безопасный пищевой продукт, который позволяет изменить цвет напитка.

Карамельный колер устойчив к кислотной среде и не меняет оттенка под воздействием ультрафиолета. Вкус жженого сахара ощущается только в двух случаях.

  • При высокой концентрации
  • В напитках с низким содержанием алкоголя

Это важно! Применение сахарного красителя распространяется не только на коньяк или виски. С его помощью окрашивают самогон, различные настойки.

Основные правила приготовления

Карамелизация сахара для коньяка, самогона – это процесс расплавления сахарных кристаллов до однородной консистенции.

  • Посуда должна быть абсолютно чистой
  • Лопатка должна быть деревянной или из силикона
  • Нельзя использовать посуду с тефлоновым покрытием, поскольку кристаллы поцарапают поверхность
  • Главное условие – соблюдать осторожность, ведь жженый сахар готовится при температуре 190 градусов. При добавлении жидкости образуется пена, которая в любой момент может выплеснуться. Чтобы избежать ожогов, жидкость нагревают заранее и вливают в сахар постепенно, тонкой струйкой, по краям посуды

Влажный метод

Данная методика более простая – сахар растворяется в небольшом количестве воды, это исключает вероятность подгорания, приготовленная смесь легче смешивается с самогоном.

Необходимые ингредиенты:

  • Сахар – 100 г.
  • Вода  – 130 мл.
  • Водка или спирт – 100 мл.
  • Лимонная кислота – несколько крупинок

Лимонная кислота используется для придания колеру более однородной консистенции.

Технология приготовления

  1. Прежде всего, в кастрюле смешивают одинаковое количество сахара и воды – 100 г и 100 мл
  2. Смесь ставят на средний огонь и нагревают, постоянно помешивают
  3. Когда появляется пена, огонь уменьшают до минимума и продолжают варить, помешивая
  4. После испарения воды образуется карамель, сахар приобретает коричневый цвет. На протяжении всего процесса приготовления важно следить за температурным режимом, поскольку сахар легко пережечь. Оптимальная температура +190 градусов. Если краситель приготовлен при более высокой температуре, после добавления в напиток, он станет мутным или слишком темным
  5. Емкость снимают с огня, когда жидкость приобретает янтарный оттенок чая. В среднем необходимо 12-15 минут с момента выпаривания воды
  6. Смесь остужают до комнатной температуры, за это время сахар твердеет, в него добавляют несколько кристаллов лимонной кислоты и алкоголь
  7. Компоненты перемешивают, пока спирт не растворит содержимое. Если краситель не растворяется, его немного нагревают, соблюдая осторожность, ведь в составе есть алкоголь может загореться
  8. На дне приготовленного сиропа останутся карамельные крошки, это естественный процесс. В полученную жидкость добавляют 30 мл воды, это позволит уменьшить крепость
  9. Когда карамель перестает растворяться, краситель переливают в посуду для дальнейшего хранения

Как правильно добавить колер в напиток

Карамелизация самогона – процесс индивидуальный, количество добавленного красителя определяется личными вкусовыми предпочтениями и желаемым оттенком напитка. Чтобы получился продукт, по цвету напоминающий коньяк, достаточно 2-3 капель на 1 литр. Колер добавляют в напиток, перемешивают, выжидают 5 минут и при необходимости процесс повторяют. Не рекомендуется добавлять больше 3 мл, в этом случае напиток приобретет слишком насыщенный цвет, меняется вкус.

Теперь Вы знаете, как приготовить натуральный краситель для самогона в домашних условиях. Возможно, первая попытка окажется неудачной, ведь в данном процессе важен опыт и практика. Если конечная цель – подслащивание самогона, готовят карамель светлого оттенка, в ней больше сладости.

Рецепт домашней соленой карамели | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этим простым инструкциям, чтобы приготовить сладкий соленый карамельный соус в домашних условиях. Этот 10-минутный рецепт соленой карамели требует всего 4 простых ингредиента. Он идеально подходит для тортов, кексов, печенья, пирожных, мороженого, чизкейка, булочек, яблочного пирога и многого другого!

То, что когда-то пугало меня, стало предметом моей второй поваренной книги: Конфетная зависимость Салли. Оказалось, что приготовить домашние конфеты не так уж и сложно.А соленая карамель – один из самых простых рецептов. Это действительно лучшая соленая карамель, которую я когда-либо пробовал, и для нее требуется всего 4 ингредиента: сахар, масло, жирные сливки и соль.

Эта соленая карамель – жидкое золото. Это любимый рецепт читателей, он входит в десятку самых популярных рецептов на моем веб-сайте. Он сладкий, липкий, маслянистый и имеет феноменальный вкус во всем, к чему прикасается. (Хотя на самом деле вам нужна только ложка, чтобы наслаждаться.) Поверьте мне, попробовав этот 1 раз, вы будете зацеплены, как и все мы!

Как приготовить соленую карамель

Используйте написанные ниже инструкции, но вот основной процесс: Первый шаг – это растопить сахар, что называется карамелизацией.Для этого потребуется 1 небольшая кастрюля и деревянная ложка или термостойкий шпатель. Перемешайте, пока не растает. Вмешайте сливочное масло, дайте смеси приготовиться, затем добавьте жирные сливки и дайте закипеть в течение 1 минуты. Наконец, добавьте соль. Вот и все, карамель готова.

Не забывайте проявлять осторожность при приготовлении пищи на плите, так как горячая жидкость, масло и сливки могут разбрызгиваться. При необходимости пригодятся кухонные перчатки.

Термометр без конфет Соленая карамель

В отличие от большинства рецептов карамели, для этой соленой карамели не требуется термометр для конфет.Вместо этого я рекомендую вам следовать рецепту и определять время добавления следующего ингредиента глазами. Для карамели требуется всего 10 минут, после чего она загустеет по мере охлаждения.

Что есть с соленой карамелью?

Вам понравится домашняя соленая карамель с такими рецептами, как булочки с корицей, чизкейк и батончики с яблочным пирогом. Используйте его как карамельный соус для яблок, ложкой на мороженое или разлейте по украшенным банкам и подарите на праздники.

Возможности для соленой карамели безграничны:

Как хранить соленую карамель

Я часто получаю этот вопрос и очень рад на него ответить.После того, как карамель остынет, перелейте ее в стеклянную банку или емкость. Хранить в холодильнике до 1 месяца. По мере охлаждения карамель затвердевает, но вы можете разогреть ее в микроволновой печи или на плите, чтобы она снова стала жидкой. Вы также можете заморозить соленую карамель. Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогреть перед использованием.

А как насчет карамельных яблок?

Эта карамель недостаточно густая, чтобы покрыть яблоки карамельными яблоками. Вместо этого я рекомендую свой рецепт домашних карамельных яблок.

Quick Salted Caramel Video

Printclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebook iconprint iconsquaresquares icon


Описание

Сделано из 4 простых ингредиентов всего за 10 минут. маслянистый. Не требуется термометр для конфет, а возможности подачи безграничны.(Хотя можно использовать только ложку!) Будьте осторожны, так как кулинарная карамель может разбрызгиваться. Отойдите и наденьте кухонные перчатки, если хотите. Перед тем, как начать, просмотрите примечания к рецепту.


Ингредиенты

  • 1 стакан (200 г) сахарный песок
  • 6 столовых ложек (90 г) сливочного масла , при комнатной температуре нарезать на 6 частей
  • 1/2 стакана (120 мл) жирных сливок , при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка соли

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Вы можете приготовить эту карамель заранее. Убедитесь, что она плотно закрыта, и храните ее в холодильнике до 1 месяца. Перед использованием в рецепте нагрейте карамель в течение нескольких секунд. Эта карамель годится при комнатной температуре в течение дня, если вы путешествуете или дарите ее. Вы также можете заморозить соленую карамель. Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогреть перед использованием.
  2. Сливочное масло: Вместо него можно использовать несоленое масло, хотя я предпочитаю соленое. При использовании несоленого продукта никаких других изменений вносить в рецепт не требуется.
  3. Густые сливки: Густые сливки (приблизительно 36% молочного жира) могут также продаваться как сливки для взбивания.Можно заменить легкие сливки (30% молочного жира) или двойные сливки (48% молочного жира). Не используйте молоко. Лучше всего использовать крем комнатной температуры.
  4. Соль: Используйте обычную поваренную или кошерную соль. Если вы используете более крупную слоеную соль, добавьте 1 чайную ложку, попробуйте, затем при желании добавьте еще. Этот рецепт работает с 1 чайной ложкой любого сорта соли. Вы всегда можете добавить 3/4 чайной ложки, попробовать, затем при желании добавить еще.
  5. Карамельные конфеты: Эта карамель отлично подходит в качестве соуса, топпинга или начинки, но не подходит для приготовления мягких карамельных конфет.Вот мой рецепт мягкой карамели.
  6. Обычная карамель: Если вы хотите приготовить обычную карамель, уменьшите количество соли до 1/2 чайной ложки. Не упускайте его полностью.
  7. Большие партии: Избегайте дублирования или утроения этого рецепта. Добавленный объем может помешать сахару плавиться равномерно и должным образом. Вместо этого сделайте пару порций.

Ключевые слова: карамель, соленая карамель

Сахар будет комковатым, когда начнет таять:

Он станет янтарным по цвету:

Когда сахар полностью расплавится, добавить сливочное масло:

Очень медленно сбрызнуть жирными сливками. Поскольку жирные сливки холоднее карамели, при добавлении смесь будет быстро пузыриться и / или разбрызгиваться. Варить 1 минуту.

Снимите с огня и добавьте соль.

Лучший рецепт карамели – как приготовить карамельный соус

Приготовление домашней карамели может показаться сложной задачей. В конце концов, кипячение горячего сахара и беспокойство об ожогах поначалу могут показаться пугающими. Но мы обещаем вам, что это действительно так просто, особенно если вы будете следовать этим советам (и когда вы посмотрите пошаговые фотографии ниже).

Что такое карамель?

Приготовление карамели похоже на изготовление конфет, поэтому это может показаться устрашающим, но на самом деле это не так! Вы начинаете с того, что смешиваете сахар, соль и воду в небольшой кастрюле и доводите ее до кипения, чтобы сахар растворился. Это практическая часть: вы хотите время от времени взбивать, пока не будете уверены, что сахар полностью растворился. Затем внимательно следите за смесью сахара и воды, поскольку она приобретает красивый золотистый цвет.

Как я узнаю, когда карамель готова выключить огонь?

Вот самый простой способ всегда помнить, когда это сделано: вы хотите, чтобы смесь была темно-золотистого цвета, напоминающего медный пенни.Как только вы это увидите, выключите огонь!

Как он становится кремообразным?

После того, как смесь сахара и воды приготовится до нужного цвета, снимите ее с огня и добавьте масло и жирные сливки – это то, что превратит ее в карамель, которую вы знаете и любите. Будь осторожен! Сахарная смесь будет ОЧЕНЬ горячей, и эта смесь всегда пузырится, поэтому будьте осторожны.

Нужен ли мне термометр для конфет?

Хорошо, вот и суровая правда: нет, я много раз глядел на карамель, но она снимет стресс.Карамель превращается из приятной и шелковистой текстуры в … ну … ириску (!) За пару минут, поэтому очень важно следить за температурой. Если вы не контролируете температуру термометром для конфет, другой вариант – провести цветовой тест.

Можно превратить это в соленую карамель?

Совершенно верно! Просто добавьте 1/2 чайной ложки соли, когда карамель закончится.

Как долго хранится домашняя карамель?

Вы можете хранить его в банке в холодильнике до 2 недель.

Для чего использовать карамельный соус?

Гм, все. Яблочные чипсы, тыквенно-шоколадный чизкейк, яблочный пирог. Или, TBH, нам нравится есть его ложкой прямо из банки.

Если вы приготовили этот рецепт, мы хотели бы знать, насколько он вам понравился – обязательно оставьте нам комментарий и оценку ниже!

Узнать больше +

Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность:

1

чашка

Время подготовки:

0

часы

5

минут

Общее время:

0

часы

15

минут

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. В средней кастрюле на среднем огне добавить сахар, соль и залить водой. Доведите до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, пока сахар не растворится, примерно 5 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, не перемешивая, до темно-золотистого цвета еще 4–5 минут. (Если вы используете термометр для конфет, вы хотите, чтобы он достигал 350 °).
  2. Как только карамель приобретет глубокий медный цвет, выключите огонь и сразу же добавьте сливки и масло.Смесь будет пузыриться, будьте осторожны!
  3. Дайте немного остыть в кастрюле, затем переложите в емкость, чтобы полностью остыть. Хранить накрытым в холодильнике до 1 месяца.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Delish: ешьте как каждый день в выходные, книжный миллион.ком

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Как приготовить карамель – совершенно вкусно

Вот два способа карамелизации сахара с пошаговыми фотографиями, чтобы вы не упустили ни одной детали.Кроме того, я покажу вам, как приготовить этот невероятно вкусный карамельный соус.

Если вы полагаете, что карамель – это сложно или сложно, я здесь сегодня, чтобы сказать вам, что это не обязательно! Я знаю, что процесс карамелизации сахара может быть довольно пугающим, правда, потому что я был там. Но как только я преодолел свой страх и практиковал его несколько раз, я обнаружил, насколько это просто, и что все, чего мне не хватало, – это немного уверенности.

И я верю в тебя! Ты получил это.Я покажу вам, как это сделать.

Мокрый метод

Настоящая карамель начинается с того, что сахарный песок помещается на огонь, чтобы он плавился, темнеет и приобретает глубокий и сладко-горький вкус. Как следует из названия, в этом методе карамелизации сахара используется сахар + вода . Это более легкий из двух, и тот, который я рекомендую новичкам в карамели.

Сначала смешайте 1 стакан сахарного песка и 1/4 стакана воды в средней кастрюле и поставьте на средний огонь.

По мере того, как сахар тает, сопротивляется побуждению помешивать и вместо этого вращает и осторожно встряхивает сковороду взад и вперед, чтобы распределить жидкость и убедиться, что она тает равномерно. Перемешивание сахара вызывает перекристаллизацию и образование комков – нехорошо.

Даже без перемешивания на стенках сковороды могут образовываться кристаллы. Просто окуните кисточку для выпечки в воду и нанесите щеткой по стенкам формы , чтобы растворить кристаллы.

Теперь осталось только ждать и смотреть.За несколько минут, сахар изменит цвет с прозрачного на светло-янтарный и, наконец, на красивый темно-янтарный. Продолжайте перемешивать сковороду по мере необходимости, чтобы убедиться, что она равномерно карамелизируется (без перемешивания!).

Карамель быстро подгорает, поэтому внимательно следите за ней . Как только он станет темно-янтарным, немедленно снимите его с огня.

Обратите внимание, это просто карамелизированный сахар . Если с ним ничего не делать, он затвердеет в твердую массу всего за несколько минут.Чтобы приготовить карамельный соус, смотрите рецепт ниже! Осталось еще несколько простых шагов.

Вы также можете перейти к рецепту, который требует карамели, будь то карамельный пирог, карамельный пудинг, карамельные конфеты, карамельные яблоки, карамельные рисовые лакомства криспи. Только не забывай действовать быстро.

Сухой метод

В отличие от влажного метода, в этом методе используется только сахар . Он быстрее карамелизируется и, следовательно, легче пригорает.

Начните с 1 стакан сахарного песка равномерно посыпать на дно средней кастрюли и поставить на средний огонь.

А потом подожди.

Сам по себе сахар плавится и карамелизируется , начиная с краев и продвигаясь внутрь.

У вас может возникнуть соблазн перемешать его, но не делайте этого. Снова перемешайте и встряхните сковороду, чтобы распределить карамелизованный сахар внутри и вокруг нерасплавленного сахара и обеспечить равномерное потемнение.

Как только он достигнет темно-янтарного цвета, снимите его с огня.

Вот и все, сахар карамелизированный! Фью .А теперь давайте приготовим карамельный соус и сбрызнем им ванильное мороженое, чтобы отпраздновать это событие.

Как приготовить карамельный соус

Карамелизированный сахар проще всего использовать в карамельном соусе. Ничто не заменит настоящий продукт, и это идеальная добавка ко всем десертам.

Продолжайте с того места, на котором мы остановились, как только ваша карамель достигнет идеального темно-янтарного цвета, снимите ее с огня и немедленно добавьте 3/4 стакана жирных сливок небольшой постоянной струей, постоянно помешивая.Карамель будет бурно пузыриться и даже может немного схватиться, и это нормально.

Верните смесь карамели и сливок на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока все комочки не растворятся и карамель не станет гладкой. .

Снимите его с огня. добавьте 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли и любые желаемые ароматизаторы, такие как экстракт ванили, ванильные бобы или даже виски.

Что бы вы ни решили сделать с домашней карамелью, я надеюсь, вы попробуете!

получить рецепт

Домашний карамельный соус

Порций: 9 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Карамельный соус легко приготовить и идеально подходит для десертов!

Приготовление карамели – Метод 1 (мокрый метод)
  • 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
  • ¼ стакан воды (60 мл)
Приготовление карамели – Метод 2 (сухой метод)
  • 1 стакан сахарного песка ( 200 грамм)
Для карамельного соуса:
  • Карамель сверху
  • ¾ стакана жирных сливок (178 мл)
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 грамм)
  • ½-1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка ванили экстракт
  • 1 стручок ванили, семена удалены из стручка (по желанию)
  • 2 столовые ложки виски (по желанию)
Приготовление карамели – метод 1 (мокрый метод):
  • Смешайте сахар и воду в средней кастрюле на среднем огне. Дать сахару растопиться и довести до кипения. Дайте смеси карамелизоваться и подождите, пока она станет темно-янтарного цвета. Не перемешивайте, взбалтывайте сковороду по мере необходимости, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию.

Приготовление карамели – метод 2 (сухой метод):
Для приготовления карамельного соуса:
  • Как только карамель станет темно-янтарного цвета, немедленно снимите ее с огня и медленно добавьте густые сливки, пока постоянно взбивать. Карамель будет бурно пузыриться.

  • Верните смесь на средний огонь и варите на медленном огне, пока все комочки не растворятся и смесь не станет однородной.

  • Снимите с огня и добавьте масло и соль. Добавьте экстракт ванили и, при желании, стручки ванили и виски.

Для приготовления 1 ½ стакана карамельного соуса.

калорий: 188 ккал, углеводы: 23 г, белок: 1 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 34 мг, натрий: 138 мг, калий: 15 мг, сахар: 22 г, витамин A: 369 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 13 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Автор: Annalize

Вы должны знать: как приготовить карамель

Примерно половина моих любимых рецептов либо начинаются, либо заканчиваются карамелью. Никакая другая еда не удовлетворяет мою тягу к сладкому и соленому, как насыщенный карамельный соус; Никакой другой вкус не работает лучше с моими любимыми шоколадными тортами, яблочными пирогами и сливочным мороженым. Домашняя карамель – сложный, но важный навык, которым должен овладеть каждый домашний пекарь, поэтому в сегодняшнем посте мы поговорим обо всех мельчайших подробностях о том, как приготовить карамель.

ЧТО ЭТО?

Карамель – это немного больше, чем продукт сахара, который был нагрет и приготовлен до карамелизации.Готовая карамель обладает уникальным вкусом, и с ее помощью можно придавать аромат ряду кондитерских изделий.

КАК ЭТО СДЕЛАТЬ?

Это вопрос, который не давал мне спать по ночам. Я лежал без сна, вздрагивая от обгоревшего, покрытого сахаром беспорядка в моей кухонной раковине, гадая, где я ошибся. После небольшого исследования и некоторого времени, проведенного в шляпе специалиста по кулинарии, я выяснил, что лучше всего подходит для меня, чтобы каждый раз создавать восхитительную безупречную карамель. Давайте копаться.

Два способа приготовления карамели:

Есть два метода приготовления карамели: сухой и влажный. В некоторых случаях сахар нагревают на сковороде соло и дают ему растопиться, приготовиться и карамелизироваться без помощи каких-либо других ингредиентов. В других случаях сахар растворяют в небольшом количестве воды, а сам сироп карамелизируется на плите. Хотя многие средства для выпечки, которые я почитаю, предпочитают сухую карамель, я на собственном опыте обнаружил, что влажную карамель намного проще прибивать каждый раз.Итак, сегодня мы поговорим об этом методе. Если вы просто умираете от желания приготовить сухую карамель, я бы порекомендовал посмотреть здесь объяснение этого процесса Дэвидом Лебовицем. Он поможет вам избежать зернистого беспорядка, который часто бывает при сухой карамели.

Шаг первый: смешайте сахар и воду

Соберите все ингредиенты и приготовьте их, прежде чем приступить к приготовлению. Когда карамель уже в булочке, сложно остановить поезд. Так что приготовьте все необходимое, чтобы закончить карамель.

Для начала вам понадобится большая кастрюля с толстым дном, резиновая лопатка, вода и сахар. Я решил использовать свою чугунную кастрюлю с эмалевым покрытием, но подойдет любая сковорода из нержавеющей стали или светлая. Если вы планируете добавить молочные сливки в карамель после того, как это будет готово (как в случае с мороженым или карамельным соусом), обязательно используйте большую кастрюлю, так как жидкость, добавленная в карамель, будет бурно пузыриться. Старайтесь не использовать сковороды с темным дном, так как труднее определить, когда ваша карамель достигла нужного уровня готовности.Смешайте сахар и воду в сковороде и поставьте на средний или сильный огонь.

Шаг второй: дайте сахару раствориться

Первый этап приготовления карамели – это растворение сахара в воде. На этом этапе вы можете перемешивать смесь на сковороде как хотите. Вы заметите, что смесь превращается из зернистой воды в слегка вязкий сироп. Продолжайте время от времени помешивать, пока сахар не растворится. Чтобы убедиться, что сахар растворился, аккуратно разотрите пальцами немного некипящей смеси.Если вы заметили зернистость, сахар еще не растворился. Продолжайте готовить, пока смесь не станет гладкой между пальцами.

Шаг 3: Карамелизируйте сахарный сироп

Как только сахар почти не растворился, ПРЕКРАТИТЕ ВМЕШАТЬ СМЕСЬ. Другие рецепты могут противоречить этому утверждению, но по моему опыту, перемешивание карамели приведет к получению сковороды, полной леденцов – без шуток. Так что просто оставьте его в покое, пока он закипит и не станет бронзовым. В некоторых рецептах вам может потребоваться «намазать» края сковороды кисточкой для выпечки, смоченной водой, чтобы предотвратить образование кристаллов по периметру кастрюли.Вы можете это сделать, если хотите, но я считаю, что если вы действительно оставите это в покое на плите, нарастание кристаллов на сковороде будет неплохим.

Как только сироп закипит, вы, вероятно, заметите, что цвет сначала начнет меняться по краям кастрюли. Если вы видите, что некоторые части сиропа подрумяниваются намного быстрее, чем другие, вы можете время от времени слегка покрутить сковороду, едва перемещая ее, и на самом деле просто для того, чтобы смесь равномерно карамелизировалась.Убедитесь, что смесь не перемешивается по стенкам сковороды. Продолжайте готовить смесь на плите.

Когда вы начнете видеть, как смесь станет золотистой, не оставляйте сковороду. Процесс карамелизации происходит быстро, и вы хотите быть там, когда придет время снять его с огня. От золотистого цвета смесь продолжит темнеть. Снимите кастрюлю с огня, когда увидите, что смесь приобретает цвет блестящей медной монеты. Вот как вы знаете, что это сделано!

Шаг 4. Остановка процесса приготовления

Как только карамель станет идеального каштанового оттенка, вам нужно остановить процесс приготовления, чтобы она не подгорела.Если вы готовите карамельный соус или жевательные карамельные конфеты, вы должны осторожно добавить сливки или молоко в сковороду. Если вы используете карамель для приготовления перевернутого торта или пирога, сейчас самое время добавить ее в блюдо! А если вам нужно остановить процесс приготовления, чтобы теплую карамель можно было перемешать или добавить в ряд других блюд, приготовьте таз с ледяной водой, чтобы окунуть в нее дно сковороды. Если вы не прекращаете нагрев , карамель, скорее всего, подгорит, поэтому заранее продумайте, что делать дальше, прежде чем вы начнете процесс.

КАК Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Чаще всего, когда я готовлю карамель, я использую ее для создания карамельного соуса. В моем холодильнике почти всегда есть банка домашнего карамельного соуса, которую намазали ложкой, выложили в пирожные или зажали между печеньями. Ниже я оставлю несколько ссылок на некоторые из моих любимых рецептов, содержащих карамель.

Карамельный яблочный пирог

Эспрессо-карамельное печенье с отпечатками пальцев

Шоколадно-карамельный торт

Мороженое с черепахой

ЧТО ЕЩЕ НУЖНО ЗНАТЬ О КАРАМЕЛЕ?

Да. Дэвид Лебовиц написал об этом целый пост, который вам нужно прочитать здесь. Если вы никогда раньше не делали домашнюю карамель, вам стоит прочитать это как можно скорее. Он действительно гений кулинарии, так что можете доверять тому, что он говорит!

Попробуйте домашнюю карамель на своей домашней кухне в эти выходные. Если вы выполните следующие действия, я уверен, что вы добьетесь успеха на кухне! Ниже я также делюсь своим любимым рецептом домашнего карамельного соуса, так что если вы хотите завершить карамель в декадентском соусе, который можно использовать везде, это ваш шанс! С Днем труда и счастливой выпечки!

Если вам понравился этот пост о том, как приготовить карамель, обратите внимание:

Как замазать коричневое масло

Как приготовить взбитые сливки

Как сделать ганаш

Распечатать

Как приготовить карамельно-карамельный соус

Узнайте, как приготовить домашнюю карамель и домашний соленый карамельный соус здесь!

  • Время подготовки: 2
  • Время приготовления: 15
  • Общее время: 17 минут

Шкала
1x2x3x

Состав

Для приготовления карамели:
  • 1/4 стакана воды
  • 1 стакан сахара
Для приготовления соленого карамельного соуса:
  • 1/2 стакана жирных сливок, слегка теплых
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 3/4 чайной ложки соли
Для приготовления карамели:
  1. Смешайте воду и сахар в большой светлой кастрюле с толстым дном.Поставьте сковороду на средний огонь. Время от времени помешивайте, давая сахару раствориться. Как только сахарные гранулы полностью растворятся, хорошенько перемешайте смесь и дайте сахару закипеть. Как только смесь закипит, внимательно следите за тем, как смесь из прозрачной становится бледно-желтой и золотистой. Вы можете время от времени перемешивать смесь, чтобы она равномерно подрумянилась. Примерно через 9 минут кипячения смесь приобретет насыщенный цвет, похожий на блестящую медную монету. Снимите смесь с огня и немедленно используйте.
Для приготовления соленого карамельного соуса:
  1. После того, как карамель подрумянится, снимите с огня и немедленно добавьте густые сливки для взбивания, энергично взбивая, чтобы они смешались. Во время этого процесса надевайте прихватки, чтобы не разбрызгивать и не обжечь руки сильный пар и пузыри. Снова поставьте на слабый огонь и продолжайте перемешивать в течение 1-2 минут, пока смесь не станет однородной и не смешается. Добавьте масло и соль, перемешайте и дайте смеси остыть в термостойкой посуде.Хранить в холодильнике до использования.

Банкноты

Когда сахар карамелизируется до нужного цвета, он загорится, если вы не остановите приготовление! Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о том, как создать идеальную карамель!

Как приготовить влажную карамель

Хорошо. Как приготовить влажную карамель. В своем последнем посте я объяснил разницу между влажной и сухой карамелью. Напомню: сухая карамель сделана только из сахара. Это затрудняет приготовление сухой карамели, потому что она довольно легко горит, а кристаллы сахара могут слипаться, что приводит к зернистой карамели.Влажная карамель получается путем растворения сахара в небольшом количестве воды и , а затем , позволяя ему карамелизироваться. Этот метод не только в миллион раз проще, потому что сахар карамелизируется очень равномерно (то есть с меньшей вероятностью пригорает!), Но и нулевой шанс получения зернистой карамели, потому что все кристаллы сахара растворяются. Ах да, мокрая карамель, по-видимому, вкуснее, потому что процесс карамелизации занимает немного больше времени.

Думаю, вы можете сказать: я нахожусь в лагере мокрой карамели

Но.Есть еще одна вещь о влажном методе, о которой вам следует знать. Когда вы делаете карамель таким образом, сахарный сироп может кристаллизоваться. Честно говоря, это случилось со мной только ОДИН РАЗ, и таким образом я приготовил около сотни партий карамели. Поэтому я не думаю, что вам следует так сильно беспокоиться о кристаллизации.

Тем не менее, приступим к делу. Как приготовить влажную карамель.

Прежде всего, вам понадобятся инструменты. Для начала кастрюля светлого цвета. Я предпочитаю использовать кастрюлю для влажной карамели, но вы, безусловно, можете использовать сковороду.Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, имеет светлый цвет, потому что это значительно упрощает контроль цвета карамели (также известной как степень готовности) во время ее приготовления. Кроме того, убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, поскольку оно может выделять токсины при воздействии высокой температуры. Но подождите, вы, ребята, это знаете. Вы читали раздел «Инструменты» в моем последнем посте, верно? Если вы пропустили этот пост, прочтите его сейчас, потому что он содержит важную (да, важную!) Информацию о науке о производстве карамели!

Я подожду немного …

Право.Инструменты. Для влажной карамели вам понадобится сковорода (очевидно), но вам также понадобится инструмент для перемешивания, который поможет растворить сахар в воде. Некоторые люди предпочитают деревянную ложку, но я всегда использую обычную металлическую столовую ложку.

Как я объяснял в моем последнем посте, мокрая карамель может кристаллизоваться. Растворив сахар в воде, вы получите сахарный сироп. Когда вы готовите сироп, вода испаряется, и сироп становится перенасыщенным, а это означает, что вода в нем удерживает больше молекул сахара, чем обычно.Из-за этого молекулы сахара хотят перекристаллизоваться.

В моем последнем посте я объяснил плюсы и минусы перемешивания, когда дело доходит до кристаллизации, а также использование деревянных ложек по сравнению с металлическими. В итоге, я перемешиваю. Металлической ложкой. Оно работает. (И я только однажды получил кристаллический беспорядок, помните?)

Еще одна вещь, которую я всегда использую при приготовлении влажной карамели: влажная жаропрочная кисточка для выпечки, чтобы промыть края формы. Не могу вспомнить, где впервые узнал об этом совете, но думаю, что это здорово! Некоторые производители карамели считают, что промывание стенок кастрюли влажной кондитерской кистью предотвращает кристаллизацию, поскольку случайные кристаллы сахара, которые потенциально могут перекристаллизовать всю партию, смываются в сироп (очевидно, нерастворенные кристаллы сахара могут стимулировать молекулы сахара к перекристаллизовать).

Тем не менее, мне нравится промывать стенки формы влажной кистью для выпечки, потому что те случайные кристаллы сахара, которые могли попасть на стенки формы, легко сгорают. А кому нравится запах горелой карамели? Кроме того, я думаю, что подгоревшие кусочки карамели по бокам сковороды могут легко придать всей партии слегка подгоревший аромат.

Так что да, я люблю мыть края сковороды кондитерской кисточкой. Это не обязательно – многие пекари этого не делают, но я думаю, что это прекрасно работает!

Итак, давайте рассмотрим процесс, шаг за шагом.

Шаг 1 : смешайте сахар и воду в выбранной вами кастрюле. В своем рецепте я использую 200 г (1 стакан) сахара и 60 мл (стакана) воды. Домашнему пекарю этого обычно достаточно (чтобы сделать карамельные украшения для торта или кексов или приготовить карамельный соус), но вы можете легко адаптировать рецепт под свои нужды. Просто убедитесь, что вы используете достаточно воды, чтобы полностью намочить сахар.

Если вы действительно беспокоитесь о кристаллизации, вы также можете добавить немного кукурузного сиропа глюкозы на этом этапе (на каждую чашку сахара, которую требует рецепт, замените столовую ложку сахара кукурузным сиропом / глюкозой) или каплю сахара. лимонный сок, поскольку оба эти инвертированного сахара и кислота лимонного сока предотвращают кристаллизацию.

Шаг 2: Поставьте сковороду на слабый огонь и перемешайте смесь сахара и воды ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет полностью прозрачным (как вода).

На фото выше Rocking Rebel (мой красивый су-шеф) около минуты перемешивает смесь. Как видите, большая часть сахара растворилась, но сироп все еще содержит много нерастворенных кристаллов сахара.

Шаг 3 : как только сироп станет прозрачным, прекратите перемешивание, увеличьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть.

Затем окуните кисть для жаропрочного теста в немного воды и промокните ею внутреннюю часть формы, чтобы случайные кристаллы сахара смылись в сироп. Как вы можете видеть на следующей фотографии, стороны моей кастрюли были полностью чистыми, когда сироп начал менять цвет. Если случайные кристаллы сахара карамелизируются на стенках сковороды, вымойте их тоже в сковороде, прежде чем они смогут пригореть.

Шаг 4: дайте воде испариться и обратите внимание на стенки кастрюли.Именно здесь сироп в первую очередь начнет менять цвет. Между прочим, может потребоваться некоторое время, чтобы вода испарилась. Постепенно сироп загустеет: пузырьки станут больше, и потребуется больше времени, чтобы лопнуть.

Шаг 4: Как только сироп начинает окрашиваться по краям сковороды, я обычно беру венчик или термостойкую резиновую лопатку и время от времени помешиваю карамель, чтобы она равномерно карамелилась.

И да: наблюдательные читатели могли заметить, что венчик не изображен на фотографии “вещи, которые вам нужны”.Я все еще страдаю деменцией после беременности

Шаг 5 : готовьте карамель, пока не получите желаемый цвет. Более светлая карамель имеет более сладкий вкус, а темная карамель имеет более сложный горьковато-сладкий вкус. Я люблю готовить карамель до темно-янтарного цвета.

Когда карамель готова, вам нужно остановить процесс карамелизации. В противном случае карамель продолжит темнеть, станет более горькой и даже может подгореть. Вы можете остановить процесс карамелизации, либо окунув дно кастрюли в ванну с холодной водой (дюйм воды в раковине), либо добавив в карамель сливки или масло (или что-то подобное, например, кокосовый крем).

Для карамельного украшения окуните дно сковороды в ванну с холодной водой и используйте карамель, пока она еще горячая (будьте осторожны!), Потому что карамель затвердеет на сковороде, когда она остынет. Мой любимый способ использовать чистую карамель – это осторожно макать в нее верхние части профитролей (наполненных ванильным кремом для выпечки!), Пока она еще горячая, чтобы карамель затвердела в хрустящем тонком слое. Очень хорошо!

Здесь вы можете найти мой любимый рецепт карамельного соуса!

Карамельный яблочный торт – Нажмите на фото, чтобы увидеть рецепт

Вот и все, что нужно для приготовления влажной карамели, ребята.Очень просто! Совсем не страшно 🙂

Если вам понравился этот пост, поделитесь, пожалуйста, с друзьями, семьей и другими любителями карамели! Любители Pinterest, если вы прокрутите вниз, вы найдете красивое длинное изображение, которое идеально подходит для закрепления. И если вы хотите быть уверены, что никогда не пропустите ни одного рецепта, нажмите здесь , чтобы подписаться на мою рассылку!

Enjoy 😉

Как приготовить карамель – мокрый метод

Это простой способ приготовить карамель. Готовя сахар с водой, вы гарантируете, что все кристаллы сахара растворятся и превратятся в жидкость до того, как произойдет карамелизация, и вы получите гладкую, равномерно приготовленную карамель.Поскольку в этом методе участвует вода, он называется «мокрый метод».

Ингредиенты

  • 200 г (или 1 стакан) сахарного песка
  • 60 мл (или стакана) воды

Инструкции

  1. Заполните раковину примерно на 2 см / 1 дюйм воды. Как только карамель достигнет желаемого цвета, вы опускаете дно кастрюли в эту «водяную баню», чтобы остановить процесс карамелизации / приготовления.
  2. В безупречно чистой кастрюле светлого цвета (вместимостью не менее 1. 5 л или 6 л стаканов) смешайте сахар и воду. Поставьте на слабый огонь, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет прозрачным. Прекратите помешивать.
  3. Увеличьте огонь до среднего и дайте сиропу закипеть. При желании можно осторожно промыть стенки сковороды влажной кисточкой для кондитерских изделий, чтобы предотвратить карамелизацию или подгорание случайных кристаллов сахара на стенках сковороды, а также предотвратить кристаллизацию сиропа.
  4. Через 5-7 минут варки сироп начнет окрашиваться по краям.Используя венчик, иногда осторожно взбивайте карамель, позволяя карамели достичь темно-янтарного цвета. Кроме того, если вы не хотите перемешивать карамель, вы можете покрутить сковороду. Кроме того, если вы нервничаете из-за подгорания карамели, вы можете немного уменьшить огонь, как только карамель начнет карамелизироваться по бокам сковороды.
  5. Как только карамель приобретет темно-янтарный цвет, остановите процесс карамелизации. Либо снимите с огня и осторожно погрузите дно кастрюли в водяную баню, чтобы она больше не карамелизировалась, либо, если вы готовите карамельный соус, добавьте масло или сливки, чтобы остановить процесс приготовления.
  6. Если вы делаете карамель для украшения карамели (иначе: если вы не добавляли масло, сливки или другие жидкие ингредиенты), используйте ее сразу после остановки процесса приготовления, потому что карамель затвердеет. сковороду, пока она остывает.
  7. Чтобы потом очистить сковороду, просто залейте теплой водой, поставьте на слабый огонь и дайте воде закипеть. Карамель растает.
  8. Использовать немедленно

3.5.3208

Больше из The Tough Cookie

Как приготовить карамель – видео с практическими рекомендациями

Карамель – действительно универсальный строительный блок для десятков десертов, а приготовление собственной карамели – простой процесс. Но есть несколько подводных камней, на которые следует обратить внимание: одна из них – это кристаллизация сахара, из-за которой смесь затвердевает. Другой – пережарка или недоварка карамели. Из этого видео вы узнаете, как приготовить простую карамель, которая остается жидкой и прекрасно готовится. Вы также узнаете, как превратить карамель в легкий сливочный соус.

Для установки возьмите мерную чашку, наполовину заполненную водой, кисточку для выпечки и кастрюлю на 2 литра.

В кастрюле смешайте 1 стакан сахара, 1/4 стакана холодной воды и 1/4 чайной ложки.лимонного сока. Добавление небольшого количества лимонного сока – один из способов предотвратить кристаллизацию и заедание карамели во время приготовления. Используйте кисточку для влажного теста, чтобы смыть кристаллы со стороны формы.

Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Вместо того чтобы перемешивать сахар, который может вызвать кристаллизацию, осторожно перемешайте сковороду.

Наука о продуктах питания: Узнайте больше о науке о карамели.

Когда закипит, продолжайте готовить и время от времени мойте стенки сковороды кисточкой для теста, пока цвет не начнет меняться – это займет около 5 минут.
Когда он начинает потемнеть в пятнах, время от времени покрутите его, чтобы выровнять цвет и не дать горячим точкам пригореть. Как только цвет начнет меняться, внимательно следите за своей карамелью – она ​​может перейти из недоваренной в переваренную за несколько секунд.

Проверить цвет можно, нанеся мазок на белую тарелку. Очень легкая карамель не будет иметь горьковато-сладкого вкуса карамели. Чем темнее вы становитесь, тем более горьким и сложным становится вкус, но вы не должны заходить так далеко, что вкус сгорит.

Когда ваша карамель имеет средне-янтарный цвет, вы достигли оптимального цвета, консистенции и вкуса для насыщенного карамельного соуса и многих наших рецептов, в которых используется карамель.

Всего через 30 секунд ваша карамель станет темно-янтарной, которую вы хотели бы использовать для Crème Caramel или других десертов с действительно ярким карамельным вкусом. Как только карамель дойдет до желаемой стадии, снимите ее с огня. Карамель быстро затвердеет по мере охлаждения, поэтому вы должны быть готовы использовать ее в любом рецепте, который вы готовите.

Одно из самых простых применений этой базовой карамели – превратить ее в быстрый карамельный соус. Для этого доведите карамель до состояния среднего янтарного цвета и добавьте 3/4 стакана жирных сливок с огня – смесь будет пузыриться и разбрызгиваться, поэтому добавляйте ее медленно и будьте осторожны.

Поставьте сковороду обратно на средний или слабый огонь, чтобы растопить любые затвердевшие кусочки карамели, прилипшие к дну сковороды. Как только они растворятся, добавьте 2 ст. сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, и 1 ч.экстракт ванили.
Ваш карамельный соус должен быть гладким, сливочным и наполненным карамельным вкусом. Он идеально подходит для моросящего мороженого, фруктов или шоколадных десертов.

Рецепт карамельного соуса из соленого сахара-сырца

Поделиться:

Привет! Это снова я, Кейл! Я так счастлива вернуться сюда, в блог Golden Barrel (и как новобрачная! У-у-у!) – Должен признаться, с тех пор, как вышла замуж . .. Мне было трудно снова вернуться в ритм жизни. вещей на кухне.Итак, когда мне пришло время сделать что-то, чем поделиться со всеми вами, я хотел, чтобы это было что-то простое, но БЕЗУПРЕЧНО вкусное. И я сделал! Я люблю. Соленый карамельный соус. Как… до безумной степени. Что забавно, потому что раньше я настаивал, что совсем не люблю карамель. Оказывается, я просто не люблю слишком обработанную дрянную карамель. Забавный факт.

ТАК Я был очень взволнован попыткой приготовить мой любимый рецепт карамельного соуса из сахара-сырца Golden Barrel! Сахар-сырец содержит намного больше питательных веществ, чем обычный сахар-песок, не говоря уже о том, что у него гораздо больше вкуса! Единственная проблема заключалась в том, не затруднит ли приготовление карамельного соуса размер кристаллов сахара (кристаллы сырого сахара больше).

Нет! Итак, даже если домашний карамельный соус ЗВУЧИТ супер сложно и страшно, это не супер. На самом деле это безумно быстро и просто. Вам просто нужно быть осторожным (имейте в виду, что я никогда не обжигался, но я знаю других людей, у которых есть) – использовать высокий горшок для приготовления карамели (что означает, что карамель должна разбрызгаться на гораздо большее расстояние, чтобы добраться до вас) – это номер один, чтобы помочь вам в безопасности. И на самом деле вам просто нужно постоянно взбивать, чтобы все ингредиенты были готовы к употреблению.Самое сложное – следить за тем, чтобы сахар продолжал взбивать и не собирался комковаться при таянии – а это совсем несложно. И в итоге у вас есть домашний, необработанный, густой, сочный, безумно вкусный и сложный соленый карамельный соус, который идеально подходит для использования в рецептах, для добавления в мороженое или просто для еды ложкой.

Ложка – моя любимая, но я не могу дождаться, чтобы добавить ее в пару забавных рецептов, которые я тоже придумывала! Обязательно следите за моим блогом, а также за этим в поисках будущих творений.

Адаптировано из Мой любимый соленый карамельный соус и Рецепты Эрики

Карамельный соус с сырым сахаром и солью

Ингредиенты

Порции: чашки

Инструкция

  1. Выложите все ингредиенты, отмерьте и приготовьте.

  2. Нагрейте сахар-сырец на среднем или сильном огне в большой кастрюле (лучше повыше – чтобы свести к минимуму вероятность получения ожогов. Ношение длинных рукавов также является хорошей идеей в случае разбрызгивания).

  3. Время от времени взбивайте, пока сахар не начнет таять, затем постоянно взбивайте, пока он не растает и не станет (достаточно) однородным.

  4. Тщательно добавьте масло и взбивайте до однородной массы.

  5. Снимите с огня и медленно добавьте сливки, взбивая при этом.

  6. Добавьте морскую соль и взбивайте, пока все не смешается равномерно и не станет достаточно гладким. Карамель должна быть темно-янтарного цвета.

  7. Осторожно перелейте карамельный соус в жаропрочную емкость (например, стеклянную банку) и дайте полностью остыть при комнатной температуре (емкость некоторое время будет горячей из-за карамельного соуса, поэтому будьте осторожны).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *