Какой сахар лучше тростниковый или свекловичный: Сравниваем свекловичный и тростниковый сахар

Отличие белого сахара от тростникового. Тростниковый против свекловичного: какой сахар лучше

Сахар является незаменимым источником энергии. Во время пищеварения, все пищевые углеводы (а сахар состоит именно из них), распадаются на молекулы глюкозы, которая из кишечника попадает в кровоток, таким образом поступает энергия, необходимая для регуляции клеточных функций в работе спинного и головного мозга. Другими словами можно сказать, что без ежедневного употребления сахара человеческий организм не мог бы выполнять свои функции. А при полном отказе от употребления сахара произойдут необратимые склеротические изменения.

Наибольшее содержание сахарозы находится в свекловичном и тростниковом сахаре. Добывают его путем отделения от своих растительных материалов — сахарной свеклы и тростника в промышленных масштабах. Производство сахара из них практически идентично, различия лишь в получении сырья.

Сахарная свекла растет в условиях умеренного климата, потому что растению для роста и созревания требуется большое количество влаги. Урожай собирают поздней осенью или в начале зимы. Собранные корнеплоды очищают от ботвы и остатков земли, тщательно моют и извлекают сахар-сырец путем отжима. Затем полученный сок проходит процесс фильтрации, сушки и после этого полученные кристаллы готовы к использованию. Сахарная свекла является однолетним корнеплодным растением, поэтому высаживать ее нужно каждый год.

Сахарный тростник растет в изобилии в странах с тропическим климатом. Собирают его путем срезания стеблей, оставляя корни, и тростник сможет расти несколько лет подряд без дополнительного высаживания. На заводе собранные стебли измельчают для того, чтобы отделить сок от мякоти. Затем его фильтруют, полученный сироп нагревают, в результате чего начинается формирование кристаллов.

Рафинированный, то есть прошедший все этапы очистки сахар, полученный из тростника или сахарной свеклы, на выходе будет абсолютно одинаковым — состав и того и другого на 99,9% из сахарозы
. Остальные примеси и минералы в тростниковом и свекловичном сахаре могут немного отличаться, но они настолько минимальны, что практически никакой разницы между сахаром, который производят из тростника или свеклы, нет.

Многие считают, что употребление в пищу неочищенного сахара гораздо полезнее того сахара, который прошел очистку. И это действительно так, в нем содержится большое количество полезных минералов.

Но если говорить о свекловичном сахаре, то, пожалуй, вряд ли кому-то по силам будет употреблять в пищу сахарный сырец — результат первого отжима. Все дело в том, что на первом этапе очистки неприятный запах корнеплодов еще будет присутствовать, и, следовательно, это скажется на его вкусе.

А полученный сироп из тростникового сахара, не прошедший фильтрацию, будет приятного коричневого цвета с легким карамельным привкусом. И в нем сохранятся все полезные микроэлементы: кальций, магний, фосфор, железо и т.д.

Тем не менее, чтобы получить дневную норму полезных веществ, которые содержатся в неочищенном тростниковом сахаре, его нужно съедать ежедневно в довольно-таки больших количествах, что в итоге плохо скажется на здоровье и внешности.

Есть ли разница при выборе?

Из всего вышеописанного, можно сделать вывод, что разницы между рафинированным тростниковым и свекловичным сахаром нет. А вот нерафинированный сахар можно найти в продаже только тростниковый. При его покупке стоит внимательно изучить упаковку, на ней должно быть указано, что это “нерафинированный” сахар. Очень часто на прилавках можно увидеть “коричневый” или “карамельный” сахар за довольно-таки высокую цену, однако, в упаковке на самом деле может быть свекловичный сахар, покрашенный в коричневый цвет. И все это потому что цена на тростниковый сахар значительно выше, чем на свекловичный.

В чем еще заключается разница между свекловичным и тростниковым сахаром?

Есть еще несколько нюансов, которые стоит учитывать при выборе сахара. Некоторые из них окажутся приятными:

Если тростниковый сахар добавлять в чай или кофе, то с ним привычный аромат станет более ярким и насыщенным;
Для изготовления кондитерских изделий наиболее подходящим является нерафинированный тростниковый сахар. В этом случае к его вкусовым качествам можно добавить еще и то, что при высокой температуре он хорошо карамелизируется, тем самым придавая готовым изделиям хрустящую текстуру.

Однако, стоит отметить, что количество калорий на 100 гр у тростникового и свекловичного сахара практически одинаково, около 400-410 кКал
. Уже говорилось о том, что тростниковый сахар является более полезным, чем свекловичный, но это вовсе не значит что он является менее калорийным. Независимо от того, какой сахар вы выбрали, не стоит забывать о норме потребления в день — это 30-40 гр в день, при этом не стоит забывать что сахар содержится во многих продуктах. И последнее, что хотелось бы отметить — при выращивании тростникового сахара не используют ГМО
.

А вот свекловичный сахар может быть получен из генетически модифицированных растений. При этом является допустимым не указывать на этикетках обозначение об использовании в производстве ГМО.

Интересное видео-сравнение белого и коричневого сахара:

Тростниковый сахар
– сладкий кристаллический продукт, получаемый из сока солнце- и теплолюбивого растения под названием сахарный тростник, внешне похожего на бамбук и известного человечеству еще с давних времен. На самом деле изготовление тростникового сахара гораздо древнее, чем свекольного. Родиной его считается Индия, откуда он постепенно попадал и культивировался в других странах Среднего Востока и Средиземноморья с помощью путешественников и купцов, которые всегда радовали жителей заморскими лакомствами. А впоследствии благодаря испанским и португальским завоевателям распространился и в Новом Свете, на Карибских островах, Мадейре и Кабо-Верде. До си пор тростниковый сахар имеет необычайное распространение по всему Земному шару.

В наше время практически в каждом супермаркете или продовольственном магазине можно встретить этот замечательный продукт. Фото тростникового сахара очень часто украшают различные статьи и публикации на тему полезного питания, а популярность этого подсластителя набирает все больше и больше оборотов, призывая поклонников здорового образа жизни внимательно следить за употребляемыми продуктами и избавляться в собственном рационе от вредных и бесполезных ингредиентов.

Полезные свойства

Полезные свойства тростникового сахара, а вернее, их большое количество и объясняет ту популярность, которую приобрел этот вид продукта в наше время. И действительно, если сравнивать привычный для нас свекольный сахар с тростниковым, то результаты лабораторных исследований, как правило, пальму первенства передают именно заморскому собрату. Рассмотрим, чем полезен тростниковый сахар:

Какой тростниковый сахар лучше?

Для того, чтобы решить для себя, какой тростниковый сахар лучше, необходимо вначале разобраться с процессом изготовления этого продукта, а также с тем, чем отличаются друг от друга разные виды сладости из тростника.

Основные два типа, которые встречаются на прилавках магазинов, это:

Рафинированный тростниковый белый сахар – такой продукт проходит все этапы рафинации: от превращения в сироп с последующей фильтрацией до выпаривания и высушивания получившейся белой массы.
Нерафинированный коричневый тростниковый сахар – такой имеет различную насыщенность бурого оттенка и подвергается очень малой очистке.

Именно последний, именуемый « тростниковый сахар сырец», и становится все более популярным. Разновидностей нерафинированного подсластителя существует несколько:

Тростниковый сахар гур

Говорить о том, что гур – это натуральный тростниковый сахар, немного неверно. Этот продукт пришел к нам из Индии вместе с набирающими популярность аюрведическими тенденциями образа жизни и представляет собой сгущенный натуральный сок, выдавленный очень медленно (в течение приблизительно 3-х часов) из стволов сахарного тростника.

Консистенция и цвет этой сладости напоминают мягкий шербет, что, впрочем, не исключает наличие небольшого количества сахарных кристаллов в составе продукта.

Производство гура, популярного главным образом в Индии, заключается в тщательном отжиме сырья, очистке и сгущении с помощью варки. Такой способ позволяет сохранить в составе потребляемого продукта максимальное количество полезных веществ.

Как отличить подделку?

Отличить подделку тростникового сахара от натурального продукта необходимо научиться каждому потребителю. Фальсификаторы очень часто в наше время пытаются замаскировать обычный рафинированный белый сахар с помощью карамели, придав ему коричневый оттенок. Это делается ради прибыли, ведь тростниковый сахар стоит на порядок дороже своего свекольного очищенного брата. Рассмотрим несколько возможностей, как проверить тростниковый сахар на оригинальность:

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии тростникового сахара имеет много разнообразнейших традиций, связанных с культурными и кулинарными особенностями каждой страны. К тому же разнообразие этого продукта не дает возможности объединить все разновидности в одном ряду, ведь каждая настолько уникальна (в том числе и сочетаемостью с различными продуктами), что может считаться отдельным видом добавки:

Польза тростникового сахара и лечение

Очень многие, задумываясь о здоровом образе жизни, задаются вопросом о пользе и вреде тростникового сахара, и удостоверяются в том, что отзывы тростниковый сахар вызывает только положительные. Именно поэтому вопросо том, купить ли тростниковый сахар, для них, как правило, не стоит. И это правильно, ведь это не только вкуснейшее лакомство. Правильное регулярное употребление этого продукта способно помочь в профилактике и лечения многих заболеваний.

Если просто заменить в своем рационе любой подсластитель тростниковым сахаром, то уже снижается в разы риск таких осложнений, как:

кашель;
боли в горле;
легочные инфекции.

Также этот сладкий продукт приводит к улучшению кровообращения и укреплению иммунитета.

Это, впрочем, совсем неудивительно! Сама история этого продукта указывает на его лечебный характер. Долгое время тростниковый сахар был доступен для покупки лишь в аптеках как снадобье, а не кулинарный продукт.

Вред тростникового сахара и противопоказания

Вред тростникового сахара и противопоказания к его использованию являются предметом исследований многих современных ученых и диетологов.

На самом деле противопоказаний у этого замечательного продукта не бывает. Ограничения в употреблении тростникового сахара могут быть связаны лишь с его избыточным количеством в ежедневном рационе, что приводит не только к появлению лишнего жира в организме человека, а и к дополнительным нагрузкам на поджелудочную железу, а также к перенасыщению крови глюкозой. А это, в свою очередь, может привести к возникновению различных других заболеваний. К тому же нерегулируемое потребление тростникового сахара людьми, страдающими сахарным диабетом, может вызвать обострение этого заболевания и ухудшение общего самочувствия человека.

В данном сравнении мы не стали упоминать сахар из другого сырья, такие как кленовый сахар, пальмовый и сорговый сахар. Мы так сделали прежде всего по той причине, что у нас в продаже по большей части реализуется тростниковый и свекольный. Рассмотрим немного поподробнее.
Тростниковый сахар

Тростниковый сахар – это сахар, сырьем для производства которого послужил сахарный тростник.
В 1490 году Колумб перенёс сахарный тростник с Канарских островов на Санто-Доминго (Гаити), и с этого времени культура его в Вест-Индии и Центральной Америке стала быстро развиваться, и колониальный сахарный песок начал покрывать общую потребность в нём в Европе, в которой начиная с XVI столетия появились рафинадные заводы для его очищения. Тем не менее, сахар ещё долго, вплоть до XIX века, оставался предметом роскоши. Большая часть сахара, потребляемая в современном мире, производится из сахарного тростника.
Сахарный тростник относится к многолетним травам, культивируется в тропических и субтропических регионах. Для его выращивания требуется безморозный климат с достаточным количеством осадков в период вегетации, чтобы в полной мере использовать огромный потенциал роста растений. Урожай собирают механически или вручную, стебли нарезаются на куски и быстро транспортируются на перерабатывающий завод. Здесь сырьё либо измельчают и экстрагируют сок с водой, либо сахар извлекается путем диффузии. Сок потом подвергается очищению посредством гашёной извести (дефекация) и подогреву, чтобы убить ферменты. В результате жидкий сироп пропускается через серию испарителей, после чего оставшаяся вода удаляется испарением в вакуумном контейнере. После этого пересыщенный раствор кристаллизуется с образованием кристаллов сахара. Патока, которая является побочным продуктом процесса производства сахара и волокна от стеблей, известные как жмых, сжигаются с целью получения энергии для процесса экстракции сахара. Кристаллы сахара-сырца имеют липкий коричневый налёт и могут быть использованы в пищу как есть, или же их отбеливают диоксидом серы или угольной кислотой (сатурация) для получения белого продукта
Свекольный сахар

Свекольный (свекловичный) сахар – это сахар, сырьем для производства которого послужила сахарная свёкла.
В 1747 году Андреас Марграф опубликовал в мемуарах Берлинской академии наук свои наблюдения о возможности извлекать сахар из корнеплодов свекловицы и указал даже порядок работы, который в существенных чертах сохранился и до настоящего времени. Огромный толчок для развития производства свекольного сахара дал Наполеон, который таким образом старался избавиться от зависимости импортного сахара, поставляемого в те времена Великобританией.
В России первый завод для добывания свекловичного сока, главным образом для переработки в спирт, основан генерал-майором Бланкенигелем в 1802 году в Тульской губернии, затем сахарный завод был устроен Иваном Акимовичем Мальцовым в 1809 году, дальнейшее развитие русского свеклосахарного производства многим обязано семье графов Бобринских. В 1897 году в России работали 236 заводов, производительность которых составляла до 45 млн пудов в год.
По поводу различия между свекольным и тростниковым сахаром скажем следующее: Прошедшие максимальную очистку от примесей, рафинированный тростниковый, точно также как и рафинированный свекольный, сахар имеет чисто белый цвет, абсолютно одинаковый вкус и состав и совершенно не отличается один от другого. Именно такой сахар каждый день в основном присутствует в нашем рационе.
Разница может быть только в нерафинированном сахаре, причем довольно весомая. Неочищенный тростниковый сахар, высоко ценится за счет своего красивого коричневатого цвета и приятного карамельного привкуса. Но нужно быть осторожным при покупке, искать на упаковке надпись «нерафинированный», а не «карамельный» или «коричневый сахар» (часто злоумышленники просто красят обычный рафинированный сахар и продают его дороже). В неочищенном тростниковом сахаре содержатся кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна.
А вот при производстве сахара из свеклы, сырье подвергается более сложной переработке, в неочищенном виде свекольный сахар не слишком съедобен, поскольку исходный продукт – сырец, получающийся после уваривания сока растения, обладает неприятным запахом и довольно запоминающимся вкусом. В продаже такой сахар найти сложно, только в случае, если сахарный завод по переработке свеклы работает с нарушениями технологии.

Итак, основное различие между тростниковым и свекольном сахаре (помимо того, что они изготавливаются из разного сырья) заключается в том, что тростниковый сахар пригоден к употреблению как в рафинированном виде так и в неочищенном, а свекольный сахар только в очищенном виде.

Большинство людей активно используют сахар в повседневной жизни. Его добавляют в самые разные блюда и продукты питания, причем многие даже не задумываются о пользе и о вреде такого вещества. Тем не менее, в магазинах можно приобрести несколько видов сахара и сахарозаменителей, отличающиеся и по составу, и даже по своим вкусовым характеристикам. Так сахар может изготавливаться из разных растений, среди которых сахарный тростник и сахарная свекла, а также стевия. Рассмотрим на этой странице www.. А также, какой сахар полезнее для здоровья: тростниковый, свекольный или со стевии?

Состав сахарного тростника

Такое растение издавна использовалось для приготовления сахара, многие люди уверены, что сахар из него куда полезнее, чем обычный свекольный. Считается, что в сахарном тростнике содержится 14-17% клетчатки, 63-65% воды, примерно 17-22% сухого вещества сока. Также это растение является источником 0,1-1% редуцирующих сахаров, 1,5-2,5% растворимых примесей и 12-20% сахарозы.

Сахарная свекла – состав ее какой?

Что касается сахарной свеклы, то этот продукт является источником 70-80% воды, 3-5% клетчатки и гемицеллюлозы, 20-22% углеводов (в том числе 16-20% сахара), 1-2% азотистых веществ и 0,5-0,8% золы. В ста граммах данного овоща содержится 0,4мг витамина РР, 0,1мг витамина Е, примерно 10мг аскорбиновой кислоты. Сахарная свекла содержит витамин В9 (13мкг), В6 (0,07мг), В5 (0,1мг), В2 (0,04мг) и В1 (0,02мг). Также в ее составе находится 0,01мг бета каротина.

Сахарная свекла является источником ряда минеральных веществ, представленных рубидием (453мкг), никилем (14мкг), кобальтом (2мкг), ванадием (70мкг), бором (280мкг) и молибденом (10мкг). В ней также содержится фтор (20мкг), хром (20мг), марганец (0,66мг) и медь (140мг). Сахарная свекла имеет в своем составе некоторое количество йода (7мкг), цинка (0,425мг), железа (1,4мг), серы (7мг) и хлора (43мг). Еще она насыщает организм калием (288мг), фосфором (43мг), натрием (46мг), магнием (22мг) и кальцием (37мг).

Стевия – состав химический

Травка стевия имеет довольно разнообразный состав. В ней содержится 18% дитерпеновых гликозидов, 30-45% флавоноидов (более двенадцати разновидностей), 10-15% хлорофиллов и ксантофиллов, 2,5-3% оксикоричневых кислот. Также данное растение имеет в своем составе 1,6%-2% олигосахаридов, 3-5% свободных сахаров, 1,5-3% аминокислот (их них 8 незаменимых). Также в такой травке есть 0,18% минеральных соединений (цинка, хрома, фосфора, железа, кальция, магния, селена, натрия и йода) и 0,1% комплекса витаминов (А, С, D, Е, К и Р).

Какой сахар полезнее тростниковый или свекольный или со стевии?

Специалисты утверждают, что примерно треть всего сахара в мире вырабатывают из сахарной свеклы, а оставшиеся 70% приходится на тростниковый сахар, произрастающий в тропиках и субтропиках. В принципе, обе эти разновидности сахара могут быть рафинированными либо нерафинированными. Но найти в продаже нерафинированный свекольный сахар в принципе невозможно.

Если сравнивать полезные качества рафинированного свекольного сахара и рафинированного тростникового сахара, то они практически одинаковы и равны «нулю». Ведь обработка такой продукции при изготовлении приводит к устранению из нее львиной доли полезных веществ. Также обе эти разновидности сахара оказывают одинаковое воздействие на организм.

Если же говорить о полезных качествах нерафинированного тростникового сахара, то они, конечно же, чуть выше, нежели у рафинированной продукции. Однако уникальные свойства такого продукта сильно преувеличены. Ученые утверждают, что количество витаминов и минералов в тростниковом сахаре ничтожно мало – чуть больше, чем в стакане воды.

Кроме того тростниковый сахар может навредить здоровью, если его неправильно транспортировали (к примеру, рядом с ядом от грызунов, что часто практикуется на кораблях).

Что касается стевии, то она представляет собой растение, которое пользуется популярностью среди фанатов правильного и сбалансированного питания. Считается, что такой продукт способен положительно сказываться на стоянии здоровья, а именно укреплять иммунитет, улучшать обменные процессы и пр. Кроме того стевия характеризуется нулевой калорийностью, а ее сладость обусловлена наличием в ее составе уникальных гликозидов. Средства на ее основе могут применяться в качестве сахарозаменителя при сахарном диабете.

Некоторые ученые утверждают, что стевия способна оптимизировать артериальное давление и пищеварительные процессы, предупредить развитие онкологических недугов, победить аллергию и прочие патологические состояния.

Стоит отметить, что на сегодняшний день не известно ни одного полностью подтвержденного отрицательного качества стевии, за исключением разве что аллергических реакций. Единственный весомый недостаток данного продукта – сравнительно высокая стоимость. Само собой, лучше не потреблять такие листики при беременности и при грудном вскармливании. Также нужно помнить, что на рынке часто встречаются подделки.

Если вы не страдаете ни от каких проблем со здоровьем, вы вполне можете потреблять обычный сахар. Но стевия, конечно же, является достойной альтернативой такому продукту, может пригодиться диабетикам и людям, страдающим от ожирения.

Сахар любят есть взрослые и дети, он улучшает работу головного мозга и поднимает настроение. В России и странах СНГ употребляли в пищу в основном сахар белого цвета, но не так давно в нашу страну завезли коричневый сахар. И многих сладкоежек с тех пор интересует вопрос: тростниковый сахар и обычный – в чём разница между ними? И есть ли она вообще?

Как получают свекольный сахар?

Для получения всеми любимого свекольного сахара люди используют сахарную свеклу. В середине восемнадцатого столетия немецкий химик Андреас Маргграф опубликовал свои многочисленные наблюдения, каким образом из сахарной свеклы извлекается сахар. Записи талантливого ученого сохранились до нашего времени.

Французский полководец Наполеон Бонапарт всеми силами пытался улучшить производство свекольного сахара во Франции, для того чтобы не закупать сахар у Великобритании.

В 1802 году Александр Бланкенагель
открыл первую в Российской Империи фабрику по производству белого сахара. И. А. Мальцев с помощью графской четы Бобринских улучшил производство сахара в Российской Империи. В 1897 году в Российском государстве работали более двухсот сахарных заводов.

Как делают тростниковый сахар?

Для изготовления тростникового сахара используют сахарный тростник. В конце пятнадцатого века мореплаватель Х. Колумб привез на о. Гаити сахарный тростник. Со временем сахарный тростник стали выращивать в Индии и США. В шестнадцатом веке в Германии начал свою работу завод по производству тростникового сахара. Но несмотря на это, сахар еще долго оставался предметом богатства и роскоши.

Он вырастает в течение нескольких лет. Сахарный тростник собирают двумя способами руками или сельскохозяйственной техникой. Стебли разрезают на небольшие куски и отвозят их на перерабатывающие предприятия. На заводе стебли сахарного тростника мелко измельчают и извлекают сок с чистой водой.

Сначала сок подвергается максимальному нагреву, для того чтобы уничтожить многочисленные ферменты. Полученный сироп пропускают через несколько испарителей, после данной процедуры вся вода выходит. После вышеописанной процедуры начинают образоваться сахарные кристаллы. Полученные кристаллы имеют коричневый оттенок и полностью готовы к употреблению.

Чем полезен тростниковый сахар?

Тростниковый сахар на 88% состоит из сахарозы. Но кроме сахарозы в состав коричневого сахара, также входят не менее полезные вещества
:

Калий
– улучшает работу сердца и укрепляет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление. Способствует усвоения белков и жиров. Очищает кишечник и выводит из организма человека накопившиеся шлаки;
Кальций
– улучшает состояние костей и зубной эмали. Способствует свертываемости крови и благотворно влияет на работу головного мозга;
Цинк
– сохраняет молодость кожи и делает волосы густыми и блестящими;
Медь
– улучшает иммунную систему человека;
Фосфор
– улучшает работу головного мозга и сердца;
Железо
– укрепляет кровеносные сосуды.

Коричневый сахар крайне полезен для человеческого организма, и его необходимо включать в свой рацион.

Вред тростникового сахара

К сожалению, сахар приносит нашему организму больше минусов, чем плюсов. Тем не менее, следует помнить о том, что сахар приносит вред сладкоежке, только если он его употребляет в немалых количествах.

И поедание даже коричневого сахара может привести к таким тяжелым заболеваниям как:

Сахарный диабет;
Лишний вес;
Атеросклероз;
Аллергическую реакцию.

Если человек болеет сахарным диабетом, то ему нужно постараться полностью исключить сахар из своего рациона или хотя бы резко уменьшить его количество. При панкреатите, бронхиальной астме и онкологии, также следует ограничить употребление любого сахара.

В магазине при покупке тростникового сахара отдавайте предпочтение сахару в прозрачной упаковке. Так вы сможете внимательно рассмотреть его внешний вид. Внимательно читайте состав на этикетке там должно быть написано, что сахар нерафинированный
.

Очень часто под видом тростникового сахара продают подкрашенный свекольный сахар, конечно, такой продукт питания не нанесет урон вашему организму, но и много пользы от данного сахара вы не получите. И заплатите за него, как за коричневый сахар, который стоит гораздо дороже, чем сахар белого цвета.

Чем полезен свекольный сахар?

В нашем родном белом сахаре присутствует, также немало полезных веществ. В свекольном сахаре содержатся полезные микроэлементы, но производители часто не пишут об этом на упаковке. После изготовления свекольного сахара остается, темная патока. А из темной патоки производят корм для скота и спирт.

Сок свеклы содержит не только сахар, но и массу других полезных веществ:

Белок;
Пектин;
Щавелевую кислоту;
Яблочную кислоту;
Лимонную кислоту;
Калий;
Натрий;
Магний;
Цезий;
Железо.

Но стоит отметить, что изготовители белого сахарного песка отстали от жизни. В советское время реализовывался сахарный песок желтого цвета. Если предприятия не успевали выпускать сахарный песок белого цвета, то продавцы выставляли на прилавки магазинов сахар желтого цвета. В наше время желтый сахарный песок стоил бы дороже, чем белый сахарный песок, так как он обогащён органическими элементами
.

Вред свекольного сахара

Свекольный сахар приносит вред нашему организму, только в том случае, если мы едим в больших количествах. Потому что сахарный песок, как и любой другой продукт питания нужно употреблять в умеренных количествах.

Чрезмерное употребление свекольного сахара, приводит к тяжким последствиям как:

Снижение иммунитета;
Неправильный обмен веществ;
Повышение холестерина;
Онкологические заболевания;
Разрушение зубной эмали;
Лишний вес;
Аллергическую реакцию.

Теперь вы знаете о плюсах и минусах тростникового сахара и свекольного сахара. Теперь вы сможете ответить на вопрос, «тростниковый сахар и обычный в чем разница»? В каждом из них есть полезные и вредные свойства. Главное не употреблять их в немалых количествах. И какой выбирать сахар решать только вам!

Видео о разнице между тростниковым и обычным сахаром

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

какой сахар лучше. Что такое свекольных сахар

Тростниковый и свекольный сахар – принципиальна ли разница?
Такой вопрос перед нами поставило снабжение, когда выяснилось первое существенное отличие – цена. Сейчас на рынке тростниковый сахар стоит на десятки процентов дороже своего аналога из свёклы. И так как любой наш сироп – это, по сути, ягодный сок + сахар, заданный вопрос встал достаточно остро.

Долгое время для дальневосточников тростниковый сахар, производимый из азиатского сырья, был самым экономичным вариантом. Здесь дело и в географической удалённости региона от территорий выращивания сахарной свёклы в России, и в том, что рабочая сила большинства азиатских стран всегда была дешевле, чем наша, и в том, что по количеству сахара, получаемому с одного и того же объёма сырья, тростник значительно выигрывает. Но! Ситуация существенно изменилась в прошлом году вместе с обесцениванием национальной валюты. И вот мы призадумались: можно ли безболезненно изменить вид сахара в наших рецептурах, сделав при этом сиропы и десерты более доступными.

К сожалению, детальных исследований разницы этих двух видов сахара мы не нашли. Интернет полон статей, утверждающих, что в очищенном виде тростниковый и свекольный сахар идентичны по своим составу и свойствам. А разница видится только на уровне не до конца очищенного коричневого сахара: из свёклы он вообще не съедобен, а из тростника, по заверениям некоторых, обладает более ярким вкусом и даже полезен. Вероятно, такое отсутствие точной информации связано с тем, что в центральных и западных регионах нашей страны, в целом, тростниковый сахар распространён только в неочищенном, так называемом, «коричневом» виде и считается привилегией гурманов. Подавляющая же часть белого сахара-песка производится из сахарной свёклы.

Что ж, неподтверждённую информацию мы не стали брать на веру и решили провести собственный эксперимент. Натуральность и яркий вкус – вот два ключевых критерия, по которым мы оцениваем продукты. Поэтому логичным вариантом проверки стала дегустация. В назначенный день и час технологи сварили сироп и десерт с использованием тростникового и свекловичного сахара, закодировали образцы номерами 1 и 2, перемешав порядок на разных продуктах, и представили на суд дегустационной комиссии из сотрудников компании. Какой, как вы думаете, был итог? Разница есть, и она достаточно заметна. Большинство из нас без труда определили аутсайдеров, сваренных на одном и том же виде сахара – свекольном. Как оказалось, он в большей степени перебивает вкус ягоды. Продукты получаются более приторными, потому что теряется ягодная кислинка и её особое природное послевкусие. Тростниковый же сахар лучше подчёркивает натуральный вкус, отдаёт ему пальму первенства в готовом продукте, не выставляя себя на первый план.
Итог эксперимента – чёткое понимание, что даже такая тонкость, как вид сахара, имеет огромное значение при производстве натуральных продуктов. С химией всё проще – добавил нужное количество ароматизатора и усилителя вкуса, и ничто их уже не заглушит. Нам же приходится быть очень внимательными, чтобы максимально сохранить природный вкус и донести его до вас в удобной форме. А значит, словосочетание «тростниковый сахар» однозначно должно закрепиться в наших техкартах, не смотря на его более высокую стоимость.

Цените настоящее!

Понятия «тростниковый» и «коричневый» обычно воспринимаются как синонимы, хотя карамельного цвета бывает кленовый и пальмовый сахар.

Также следует понимать, что сладкий продукт из тростника бывает белым рафинированным. В таком случае он ничем не отличается от свекольного. Подтверждение тому – ГОСТ, который распространяется на продукт, полученный из свеклы и тростника после очистки. В нем содержится независимо от сырья 99,8-99,9% сахарозы.

Коричневый – это сырец, неочищенный, нерафинированный продукт. Каждый из кристаллов сахарозы обволакивает тонкая пленка мелассы (патоки), она придает характерные вкус и цвет. В нем углевода должно быть не менее 88%, на практике у большинства торговых марок эта цифра намного выше – 97-98%.

Различают такие виды тростникового сахара:

Демерара.
Сладость из южноамериканских стран имеет карамельный оттенок в аромате и вкусе, коричневого (бурого) цвета кристаллы кажутся немного липкими. Идеальное дополнение к кофе, подходит для посыпки фруктовой выпечки.
Мусковадо.
Крупные кристаллы могут быть темными или светлыми, поскольку этот сахар имеет две разновидности. У него выражен запах мелассы. Подходит для приготовления соусов, кексов, пряников, запеченных бананов.
Турбинадо.
Более светлый, слегка золотистый, поскольку подвергается частичной очистке паром. Его производят на Гавайях. Хорошо сочетается с блюдами из фруктов.
Черный барбадосский.
Это самая темная разновидность с насыщенным ароматом. Его можно добавлять вместо карамели в десерты и йогурты.

Цвет сахара формируется в процессе производства. Чем интенсивнее нагревается сироп, тем сильнее он карамелизуется, тем темнее будет готовый продукт. Нерафинированную сладость выпускают в виде песка, кусков или прессованный кубиками.

Польза и вред тростникового сахара для здоровья

Гур (неочищенный сахар) может принести пользу или вред, все зависит от количества. Глюкоза и фруктоза, входящие в его состав необходимы организму. Они:

обеспечивают энергией;
поддерживают работоспособность мышц;
необходимы для нормальной работы печени, сердца, мозга;
помогают восстанавливаться после тяжелых болезней, интоксикаций, физических нагрузок.

Минералы и набор витаминов, присутствующие в карамельном продукте, также несут пользу.

Вредят человеку только чрезмерные количества как чистого сахара, так и блюд с его добавлением. Тем более, что его точное, съеденное за день количество очень трудно посчитать. Основные проблемы, возникающие при избытке углевода в рационе:

диабет;
проблемы с весом, фигурой;
испорченные зубы, кариес;
атеросклероз, сердечно-сосудистые патологии.

Из чего бы ни был изготовлен сахар, он все равно остается быстроусвояемым углеводом. Особенно опасен он для диабетиков. Несмотря на то, что у нерафинированного продукта гликемический индекс ниже (порядка 55 единиц), много кушать его не стоит.

Интересно!

Расщепление сахарозы начинается еще в ротовой полости под действием птиалина – фермента, выделяемого слюнными железами.

Когда можно и нельзя употреблять

В разумных количествах сахар можно и нужно употреблять, поскольку это источник калорий. Расщепляясь на простые углеводы, он питает мозг и мышцы, помогает быть активным, быстро соображать, концентрировать внимание. Сладкие блюда предпочтительнее кушать в первой половине дня, а также в течение часа после тренировок, тогда углевод не создаст проблем ни для здоровья, ни для фигуры.

Ограничивать потребление сладостей необходимо при таких состояниях:

диабет, наследственная предрасположенность к нему;
ожирение, избыточный вес;
панкреатит и патологии поджелудочной железы;
беременность;
грудное вскармливание.

Противопоказанием к употреблению гура также является аллергия на него.

Суточная норма употребления

Чтобы ни говорили цифры о химическом составе и преимуществах тростникового продукта, ни один из видов сахара нельзя рассматривать как источник витаминов и минералов. Например, суточная норма по кальцию для взрослого человека 800-1200 мг, в 100 г коричневой сладости этого минерала – 85 мг. Чтобы восполнять дефицит минерала, придется съедать смертельно опасные дозы продукта.

Не имеет значения, рафинад или гур предпочитает человек, съедать его в сутки более 50 г нельзя. ВООЗ постоянно призывает сокращать количество сладких продуктов в меню, чтобы сдерживать рост числа людей, болеющих диабетом. Оптимальная суточная доза 25-30 г.

Тростниковый сахар и обычный: в чем разница?

Для изготовления тростникового сахара используют сахарный тростник, для получения свекольного – сахарную свеклу. Основное различие двух популярных разновидностей в том, что из свеклы он всегда очищенный, белый. При этом из продукта удаляется практически все, кроме основного вещества. В рафинаде углеводов 99,9%, а его калорийность 390-400 ккал в 100 г.

Тростниковый коричневый сахар – неочищенный, в отличие от обычного, кроме углеводов (96-97%) в нем есть еще дополнительные вещества, полезные для организма. Это витамины группы В, из минералов – кальций, калий, магний, соединения натрия. Также у него чуть-чуть ниже калорийность – около 380 ккал на 100 г. Поэтому коричневый сахар лучше белого.

Между рафинадом из сладких растений разницы нет: ни во вкусе, ни в пользе. Если же сравнивать коричневый с белым, то тростниковый сахар отличается от обычного тем, что:

в нем присутствует больше витаминов и минералов;
его калорийность ниже;
обладает приятными вкусовыми оттенками;
содержит меньше углеводов.

Какой сахар слаще и лучше тростниковый или свекольный

Гур на вкус менее сладкий, в первую очередь из-за того, что его кристаллы крупнее. Чем они мельче, тем продукт слаще. Самой приторной будет пудра, поскольку при ее употреблении получается очень большая площадь соприкосновения продукта с вкусовыми рецепторами.

Следы мелассы в неочищенном углеводе придают ему легкую горчинку, тем самым уменьшая сладость. В этом есть большой “минус”: ароматного не приторного продукта можно съесть больше. Некоторые кушают его кусочки как карамель, не считая порции.

У белого рафинированного сахара кристаллы меньше, следовательно, свекольный сахар слаще.

Как правильно выбрать тростниковый сахар

Никогда не лишним будет почитать этикетку продукта. На ней должно быть написано: сахар-сырец нерафинированный из тростника. Причем информация должна быть на понятном, доступном языке с указанием страны, откуда продукт родом, а также его вида.

Лучший тростниковый сахар производят на Кубе, острове Маврикий, странах Латинской Америки. Предпочтительнее, чтобы он расфасовывался в месте изготовления, а не на просторах СНГ, тогда меньше шансов купить подделку.

Настоящий тростниковый сахар и как отличить подделку от оригинала

Все производители позиционируют свой продукт как настоящий, но это всего лишь реклама. Она иногда доходит до абсурда и на этикетках появляется надпись “такой сахар никогда не станет причиной лишнего веса”.

К сожалению, подробных лабораторных исследований, которые помогли бы выявить фальсификат, на просторах бывшего СССР никто не проводил. Товароведы после визуальной оценки и дегустации приходят к неутешительным выводам: большинство неочищенного сладкого продукта на прилавках супермаркетов – это обработанный патокой рафинад.

Натуральный органический тростиниковый сахар можно приобрести на сайте IHerb с дополнительной скидкой 5%
.

Как проверить тростниковый сахар на подлинность в домашних условиях

Этот вопрос интересует всех, но простого и надежного домашнего метода определения подлинности тростникового сахара нет. Однозначно подтвердить происхождение сладости можно лишь в лаборатории путем очень сложного и дорогого изотопного анализа углерода. Такие популярные народные методы, как растворить в воде или капнуть йода не дадут никакого результата.

При подделке тростникового сахара обычный свекловичный будут подкрашивать все той же мелассой или пищевых красителем колером Е150, разрешенным к применению. Поэтому фальсификат при растворении в воде также даст коричневый оттенок.

А что касается йода, то нужно гораздо больше крахмала в продукте, чтобы он посинел. Да и в окрашенном растворе мизерные изменения цвета глазом не заметить.

Отличить подделку на вкус смогут лишь те, кто пробовал настоящий продукт и постоянно его употребляет, у него должны быть яркими аромат и вкус. Внешне кристаллы неочищенного углевода никогда не бывают такими же одинаковыми по размеру и идеально ровными, как у подкрашенного рафинада.

Тростниковый сахар вкуснее обычного, он способен преобразить чашку утреннего кофе или фруктовый десерт. Но следует помнить, что в больших количествах он также опасен для здоровья.

Сахар – это один из основных продуктов, который есть в каждом доме. Выпечка, приготовление пищи, консервирование и даже простое вечернее чаепитие не проходят без участия этого ингредиента.

Всю жизнь родители нас учат, что есть много сахара – вредно. Да и крылатая народная мудрость: «сахар – это белая смерть», наверняка знакома каждому. Его излишек в организме человека действительно способен привести к нарушению жирового и углеводного обмена и, как следствие, к таким последствиям как избыточная масса тела и развитие атеросклероза. Именно поэтому нельзя злоупотреблять сахаром и есть его в неограниченных количествах. На сегодняшний день на прилавках магазинов можно найти тростниковый и свекольный сахар. Какой из них лучше? Пожалуй, на этот вопрос нельзя дать однозначный ответ, но давайте попытаемся разобраться хотя бы в том, чем же отличаются эти виды сладкого песка.

Каким бывает сахар

Тростниковый сахар получают при обработке сока практически одноименного растения – сахарного тростника. Производство этого вида сладкого продукта началось еще в древней Индии и оттуда постепенно распространилось по другим государствам. Вплоть до начала XIX столетия тростниковый сахар был роскошью и признаком состоятельности. Тростниковый сахар может продаваться в двух видах:

не рафинированный, который имеет коричневый цвет;
рафинад (белый цвет).

Коричневый цвет неочищенный тростниковый сахар имеет за счет того, что кристаллики его покрыты специфическим веществом – мелассой. Такой сахар сейчас активно рекламируется и иногда может называться «кофейным» или «чайным».

Сырьем для производства свекольного (свекловичного) сахара является сахарная свёкла. Получать сахар из этого корнеплода впервые начали в Европе в конце XVIII века, после чего объемы производства только увеличивались, а в 1802 году бы запущен первый завод по переработке свеклы в России. Свекольный сахар поступает в продажу только рафинированным и всегда по цвету является белоснежным. Причина, по которой на прилавках нельзя встретить нерафинированный свекольный сахар, кроется в том, что неочищенный продукт имеет специфический вкус и аромат.

Интересно! Практически две трети сахара на планете производится именно из сахарного тростника.

Производство сахара

Процесс рафинирования сахара представляет из себя очистку продукта от посторонних примесей с целью увеличения концентрации в продукте собственно сахарозы и приведению его к соответствию всем государственным стандартам. Процедура очистки состоит из нескольких этапов и может отличаться в зависимости от используемого сырья. Так, к примеру, содержание сахарозы в рафинаде составляет 99,9 %, в то время как в нерафинированном сахаре этот же показатель составляет около 96,2%. Поэтому, если говорить о рафинаде, то абсолютно не важно, из какого именно сырья он получен, так как это практически чистая сахароза.

Как ни странно, исходя из выше сказанного, себестоимость производства нерафинированного сахара должна быть ниже, чем рафинада, за счет отсутствия этапа доочистки. Однако факты говорят об обратном – цена на неочищенный тростниковый сахар в магазинах выше, чем на рафинад. На самом деле объясняется это достаточно просто: во-первых, тростник в наших широтах практически не растет, поэтому сырье нужно импортировать, а во-вторых, в наше время высокий спрос на экологичные и натуральные продукты, к коим и относят этот тип сладости.

Так же, стоит отметить, что неочищенный тростниковый сахар содержит меньше калорий, чем свекольный, но эта разница незначительна, ведь энергетическая ценность белого рафинированного сахара – 387 ккал, а нерафинированного коричневого – около 377 ккал. Поэтому худеть, заменив один подсластитель на другой, не получится.

Коричневый сахар позиционируется более полезным потому, что содержит намного больше полезных микроэлементов, в числе которых кальций, магний, фосфор, железо, рибофлавин и другие минеральные вещества. Тем не менее их концентрации в нерафинированном сахаре не регулируется какими-либо стандартами и могут существенно отличатся в разных партиях. Помимо наличия в нем витаминов и минералов, он наделен выраженным ароматом и вкусом.
Важно! Недобросовестные производители могут окрашивать белый сахар пищевым красителем, выдавая его за нерафинированный тростниковый, поэтому будьте внимательны, чтобы не купить подделку.

На этикетке настоящего коричневого подсластителя должно быть указано, что он нерафинированный. Тростниковый сахар производства Швеции или Англии будет отличным выбором, поскольку именно в этих странах перерабатывают сахарный тростник.

Возможно вам также понравится:

Польза и вред горчицы для здоровья

Польза халвы подсолнечной для женщин. Вред халвы при грудном вскармливании

Чай каркаде: польза и вред, в какое время пить?

Печень трески: польза и вред при беременности и для организма в целом

Польза и вред зеленого кофе для организма

Донниковый мёд: полезные свойства и противопоказания

Чай маття – полезные свойства и противопоказания

Больше половины всего сахара в мире производится из сахарной свеклы. На долю тростника приходится чуть меньше, но он также пользуется популярностью. Оба вида подсластителя можно купить в любом магазине, и такое разнообразие иногда вводит в ступор, ведь непонятно, чем они отличаются. Давайте попытаемся в этом разобраться.

Что такое свекольных сахар?

Это мелкие сладкие белые кристаллики, которые вы наверняка ежедневно видите в своей сахарнице. Получают их из корнеплода сахарной свеклы. Это растение очень распространено, его выращивают во многих странах, в том числе и в России.

Из этого сорта свеклы также изготавливают и другие виды подсластителей, например рафинированный сахар, коричневый и патоку. Однако из-за того, что производитель не всегда указывает растение, из которого был получен конечный продукт, бывает трудно выяснить, каким способом его сделали.

Таким образом, свекольный сахар занимает лидирующие позиции. На втором месте находится тростниковый.

Различия в производстве

Одним из самых больших различий между свекольным и тростниковым сахаром является метод их переработки и производства. Итак, в чем он заключается?

Если подсластитель изготавливают из свеклы, то корнеплод тонко нарезают на дольки, чтобы получить как можно больше натурального сока. Затем этот сок очищается и нагревается. Таким образом получается концентрированный сироп, который постепенно кристаллизуется, образуя гранулированный сахар.

Подсластитель из тростника производится аналогичным способом. Но при этом он обрабатывается специальным способом, который предусматривает использование костяной золы. Последнюю получают с помощью обугливания костей животных. Это вещество помогает отфильтровать и отбелить сахар.

Невзирая на то что в итоговом продукте нет костяной золы, люди, желающие исключить потребление пищи животного происхождения, например веганы, не очень хорошо относятся к этому факту. Поэтому специально для них производители выпускают тростниковый сахар, отбеленный с помощью активированного угля. Такая информация обязательно указывается на упаковке. Правда, стоит такой сахар дороже. С другой стороны, можно просто купить свекольный подсластитель, который не требует специальной обработки.

Вкусовые различия

Хотя тростниковый сахар и свекольный практически идентичны с точки зрения содержания питательных веществ, на вкус они все-таки отличаются, что отражается и на рецептах. Поэтому если в кулинарной книге советуют использовать конкретный вид сахара, не стоит пренебрегать этим указанием.

Сахар из свеклы имеет землистый кисловатый аромат и оставляет послевкусие сгоревшего сахара. Тростниковый же обладает более сладким послевкусием и насыщенным фруктовым ароматом.

К тому же некоторые пекари и повара полагают, что разные виды сахара изменяют внешний вид и текстуру конечного блюда. Но это относится не ко всем рецептам.

Например, считается, что тростниковый сахар легче карамелизуется, и в результате получается более тягучая и однородная масса, чем с использованием свекольного подсластителя.

Сахар из свеклы, с другой стороны, делает тесто более хрустящим. Кроме того, он обладает уникальным вкусом и ароматом, которые отлично сочетаются с хлебобулочными изделиями.

Питательные свойства

В питательном отношении свекольный и тростниковый сахар почти идентичны. Независимо от растения, из которого он был произведен, сахар представляет собой чистейшую сахарозу – соединение, состоящее из молекул фруктозы и глюкозы.

Поэтому чрезмерное употребление любого вида сахара может способствовать ожирению и развитию хронических патологий, таких как сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с печенью и диабет.

Медицинские организации, например Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют женщинам ограничить потребление сахара до 24 г (6 чайных ложек) в день, а мужчинам – до 36 г (9 чайных ложек). Это правило относится ко всем формам свекольного и тростникового сахара, включая белый сахар, коричневый, патоку, а также продукты с содержанием подсластителей – десерты, конфеты, газировка и пр.

Если говорить о пользе, то ни тростниковый, ни свекольный сахар не отличаются положительным воздействием на организм. И в том, и в другом случае это всего лишь большое количество углеводов.

Те, кто следит за своим здоровьем, предпочитают использовать тростниковый сахар вместо свекольного из-за нежелания употреблять генетически модифицированные организмы (ГМО).

Согласно статистике, примерно 95 % сахарной свеклы генетически модифицировано. В то время как подсластитель из сахарного тростника практически всегда изготавливается из натуральных компонентов.

Влияние ГМО на организм человека до сих пор до конца не изучено. Одни ученые полагают, что такая пища разрушает печень, снижает иммунитет и ведет к возникновению хронических заболеваний. Другие, наоборот, уверены, что генномодифицированные продукты вообще никак не влияют на здоровье. Так или иначе, выбор остается за вами. Если не хотите употреблять модифицированные продукты, то выбирайте тростниковый сахар. А если для вас это не имеет принципиального значения, то подойдет любой.

А какой сахар обычно покупаете вы?

Сахар тростниковый или обычный – какой выбрать? Тростниковый против свекловичного: какой сахар лучше

Тростниковый сахар: история завоевания мира, состав, калорийность, разновидности, полезные свойства, кулинарные достоинства. Как отличить качественный продукт от подделки.

Изысканно-неровные кубики сахарного песка нежно-карамельного цвета… Они прочно обосновались на полках магазинов со здоровым питанием, кухнях гурманов и в дорогих кофейнях.

Одни считают тростниковый сахар полезным и низкокалорийным продуктом, другие обвиняют его в тех же «грехах», за которые белый рафинад прозвали «сладким ядом», или считают очередной маркетинговой уловкой. Но что же на самом деле представляют собой эти миниатюрные коричневые кубики?

Все о тростниковом сахаре

Немного истории

Тростниковый сахар – одна из древнейших сладостей. Еще в III веке до н.э. он был известен в Древней Индии, где из растения, похожего на бамбук, научились получать сладкие крупинки. Из долины Ганга сахарный тростник был завезен в Китай. Некоторое время спустя его начали культивировать народы Среднего Востока. Арабы познакомили с сахарным тростником страны Средиземноморья, а от предприимчивых испанцев и португальцев о нем узнал Новый свет. В России эта изумительная заморская добавка появилась в начале XVIII века, во времена Петра I. Однако «белым золотом» могли побаловать себя только приближенные к царскому роду – таким дорогостоящим в те времена был этот деликатес.

Свойства тростникового сахара

Тростниковый нерафинированный сахар (за характерный цвет его еще называют коричневым и кофейным) состоит из кристалликов, покрытых патокой – тростниковой мелассой. Имеет натуральный золотисто-коричневый оттенок, карамельный вкус и приятный аромат. Изготавливают его из сиропа, получаемого из сахарного тростника, путем уваривания по особой технологии.

Основные виды тростникового сахара

Тростниковый сахар делится на три основных категории: белый рафинированный (полностью очищенный), нерафинированный (проходит щадящую очистку) и коричневый (неочищенный).

Коричневый тростниковый сахар, в свою очередь, имеет несколько разновидностей. Они отличаются друг от друга внешним видом и количеством мелассы, а соответственно, и вкусовыми качествами.

Особые сорта коричневого сахара:

1.
Демерара (Demerara sugar)

Произрастает на острове Маврикий и в Южной Америке. Имеет крупные, твердые и липкие кристаллы золотисто-бурого цвета. Прекрасно подходит для обсыпки пирогов, кексов, запеченных на гриле фруктов и мясных блюд. Идеально сочетается с кофе.

2.
Мускавадо или барбадосский сахар (Muscavado sugar, Barbados sugar)

Производится на острове Маврикий. Кристаллы мельче, чем у демерара, липкие и очень ароматные. Имеет теплый медовый цвет. Благодаря высокому содержанию мелассы придает изюминку сладким и соленым блюдам: пикантным соусам и маринадам, пряным кексам, коврижкам, ирискам и помадкам.

3.
Турбинадо (Turbinado sugar)

Производится на Гавайских островах. Продукт частично рафинирован, оттенки варьируются от светлых тонов до бурого цвета. Кристаллы крупные, сухие и сыпучие. Значительная часть мелассы удаляется с его поверхности во время «обработки турбиной», отсюда и название.

4.
Черный барбадосский сахар (Black Barbados sugar, Soft molasses sugar)

Мягкий и влажный мелассовый продукт. Имеет самый темный цвет и яркий, тягучий аромат. Превращает обычные десерты в изысканные лакомства. Подходит для коврижек, фруктовых кексов, маринадов и экзотических блюд. Часто используется в азиатской кухне.

Состав и полезные свойства тростникового сахара

Цинк регулирует жировой обмен, калий нормализует давление и очищает кишечник, медь нужна для нормальной работы иммунной системы, кальций – для зубов и костей.

Тростниковый сахар также содержит витамины и растительные волокна, что способствуют лучшему его усвоению. Еще одно преимущество данного продукта в том, что он имеет более низкий гликемический индекс (55 единиц), чем его белый «сородич» (70 единиц).

Потребляя коричневый сахар, человек чувствует прилив сил, так как он превращается не в жир, а в полезную для жизнедеятельности энергию.

Кулинарные достоинства тростникового сахара

Кулинары ценят тростниковый сахар за то, что он хорошо карамелизуется и придает выпечке хрустящую текстуру. Опытные хозяйки кладут его в пряники, пироги, кексы, овсяное печенье и коврижки, добавляют в компоты, кремы, пудинги и глазурь. Тростниковый сахар придает песочному печенью рассыпчатость, а сливочным десертам – приятный контраст нежного охлажденного крема и хрустящей карамельной корочки.

Тростниковый сахар поистине уникален: он способен преобразить, сделать более ярким и насыщенным вкус супов, кисло-сладких соусов, маринадов, салатов и овощных рагу. Например, в Швеции тростниковый сахар добавляют в маринованную сельдь и печеночный паштет. Применяется он также в виноделии и пивоварении.

Тростниковый сахар улучшает вкусовые качества какао, кофе, чая, шоколада, фруктовых и ягодных соков. Джемы, мармелады, варенье, засахаренные ягоды – все эти консервированные продукты получаются очень вкусными благодаря его присутствию.

Тростниковый сахар особо ценится кофейными и чайными гурманами: при добавлении в любимые напитки он не изменяет их вкус, в отличие от свекольного, прозванного «белой смертью», а наоборот, придает кофе и чаю особенное, карамельное послевкусие.

А еще тростниковый сахар – незаменимый компонент любимого коктейля Хэмингуэя – освежающего мохито из лайма и мяты. Он придается этому напитку фирменный, едва уловимый карамельный привкус.

Калорийность и норма потребления тростникового сахара

К поеданию любой сладости, и тростникового сахара в том числе, нужно подходить с умом, не забывая о чувстве меры. Без ущерба для здоровья можно потреблять до 60 г этого лакомства в сутки.

Калорийность тростникового сахара – около 380 ккал. Но прелесть в том, этот подсластитель можно добавлять в любимые напитки в меньшем количестве: коричневый сахар имеет более насыщенный вкус, чем его белый «собрат».

Сладости редко бывают полезными. Особенно это волнует тех, у кого есть дети. Другое дело, коричневый тростниковый сахар – экологичный, натуральный и полезный продукт, обладающий превосходными вкусовыми качествами. Блюда, приготовленные с его использованием, не только порадуют близких людей, но и позаботятся об их здоровье.

Как отличить тростниковый сахар от подделки

1.
Прежде всего, проверить подлинность продукта можно по своеобразному вкусу: человек, что однажды попробовал настоящий тростниковый сахар, уже никогда не перепутает его вкус с чем-то другим.
А вот касательно окраски, нужно сказать, что коричневый цвет тростникового сахара – не всегда показатель натуральности продукта. С помощью красителей можно преобразить и обычный, дешевый сахар и выдать его за более дорогой, тростниковый.

2.
Если при добавлении в теплую воду сахар окрасит ее в коричневый цвет, перед вами – фальсификат. Но есть и более верный способ проверить натуральность продукта. В тот же стакан с теплой водой, в котором вы растворили пару ложечек коричневых крупинок, капните пару капель йода. Если сладкая вода окрасится в голубоватый цвет, перед вами – настоящий тростниковый сахар.

3.
При покупке всегда обращайте внимание на страну-производителя, эта информация должна быть указана на упаковке. Доверие вызывают США, Куба, Маврикий, Коста-Рика, Бразилия, Гватемала. И пусть вас не смущает цена: у настоящего коричневого сахара она на порядок выше, чем у обычного рафинада.

Сегодня тростниковый сахар становится все более популярным.
Незаслуженно забытый, он уверенно отвоевывает свое место среди полезных и вкусных сладостей. Ведь для тех, кто следит за своим здоровьем – это ценнейшая находка. Выбирайте все самое лучшее для себя и своих близких и будьте счастливы!

На прилавках современных магазинов можно увидеть не только тростниковый, но и свекловичный сахар. Этот сладкий ингредиент нашел широкое использование в кулинарии. Его применяют для приготовления многих блюд. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете о полезных свойствах и об особенностях производства данного продукта.

Краткая историческая справка

Первые попытки привлечь внимание к достаточно высокой концентрации сахара в свекле предпринял французский ботаник Оливье де Серр. К сожалению, тогда его действия не увенчались успехом и не вызвали интереса у широкого круга людей. И только спустя много лет, в 1747 году, немецкому химику Маркграфу удалось получить твердый сахар свекловичный. Он сообщил об этом открытии во время одного из своих очередных выступлений, но его работа осталась без должного внимания.

Лишь в 1786 году его труд был продолжен французом Шарлем Ахардом. Основная задача его сельскохозяйственных опытов, проводимых в небольшом имении под Берлином, заключалась в поисках лучшего оптимально подходящего для Спустя три десятка лет результаты его исследований были представлены прусскому королю. А в 1802 году открылся первый завод по изготовлению данного продукта.

Состав

Следует отметить, что сахар свекловичный – это не что иное, как обычная сахароза. При попадании в человеческий организм он мгновенно расщепляется на глюкозу и фруктозу. В дальнейшем эти вещества всасываются в кровь и доставляются к каждой клетке, обеспечивая их энергией.

Благодаря высокой скорости распада на отдельные компоненты, сахар относится к легкоусвояемым углеводам. Энергетическая ценность ста граммов продукта составляет 390 килокалорий.

Полезные свойства

Тем, кто не знает, какого цвета нерафинированный свекловичный сахар, будет интересно, что этот продукт практически не употребляется в пищу. Вначале он проходит стадию очистки, благодаря которой получается то, что мы видим на прилавках наших магазинов. относится к углеводам, являющимся ценными питательными компонентами, которые насыщают наш организм жизненно необходимой энергией. Сахароза, стремительно расщепляющаяся в пищеварительном тракте на две составляющие, поступает в кровоток и разносится ко всем органам и тканям.

Глюкоза обеспечивает основную часть энергетических затрат. Кроме того, она поддерживает барьерные функции печени. Поэтому ее часто рекомендуют вводить внутривенно при отравлениях и некоторых других проблемах со здоровьем. К тому же сахар свекловичный успешно используется в медицине. Он применяется для производства сиропов, которые являются основой для изготовления жидких лекарственных препаратов.

Вред продукта

В сахаре содержится большое количество пустых калорий, которые можно было бы получить из других источников. В отличие от этого сладкого песка, в других продуктах присутствуют витамины и микроэлементы.

Не следует забывать, что сахар свекловичный, потребляемый в неоправданно больших количествах, плохо отражается на состоянии зубов. Это объясняется тем, что в ротовой полости человека живет множество бактерий, под воздействием которых данный продукт превращается в кислоты, разрушающие эмаль и способствующие возникновению кариеса.

Технология производства

Сразу отметим, что сахар свекловичный нерафинированный изготавливают из соответствующей сельскохозяйственной культуры. Сырье для его производства относится к скоропортящимся продуктам, поэтому перерабатывающие заводы строят в непосредственной близости от плантаций. Технология изготовления состоит из нескольких этапов. Она включает в себя экстракцию, очищение, выпаривание и кристаллизацию.

Предварительно помытую свеклу нарезают мелкой стружкой и отправляют в диффузор. В нем происходит экстрагирование сахара от растительной массы при помощи горячей воды. В результате данного процесса получается сок, состоящий из 15% сахарозы. Оставшиеся отходы можно использовать для кормежки сельскохозяйственных животных. В дальнейшем диффузионный сок подают в сатуратор. Там он соединяется с известковым молоком. Это нужно для отделения тяжелых примесей, которые оседают на дно. Потом подогретый раствор обрабатывают диоксидом углерода и отфильтровывают. В результате получается так называемый очищенный сок, в котором присутствует 50-65% сахара.

Полученную жидкость подвергают кристаллизации, осуществляющейся в громадном вакуумном резервуаре. Результатом данного процесса является утфель. Он представляет собой мелассу, смешанную с кристаллами сахарозы. Чтобы разделить эти компоненты, данное вещество подвергают центрифугированию. Сахар, полученный таким способом, не нуждается в дополнительном рафинировании. Он полностью пригоден к последующему употреблению.

Оставшуюся мелассу отправляют на выпаривание, в результате которого получаются менее чистые кристаллы, которые потом растворяют и рафинируют.

Сахар в магазине сейчас можно найти какой угодно. И быстрорастворимый, и леденцовый, и такой, что только с чаем вприкуску. И белый, и коричневый… Вот с коричневым, кстати, каши не сваришь. Очень уж недешев. А вот кофе или чай – дело другое. Аромат коричневого сахара обещает оттенить вкус любого напитка…

Какой сахар все же слаще, полезней и много ли его можно съесть?
Почему коричневый так дорог?

Есть любители, которые перепробовали полдюжины сортов коричневого сахара. Этот, из Швеции, хорошо подчеркивает вкус кофе. А тот, из Англии, и вовсе идеален. Или наоборот. Лично я попробовала три сорта. Разницы никакой не уловила. Наверно, настоящий гурман должен иметь очень чувствительные вкусовые рецепторы… или чрезмерно тугой кошелек. В России коричневый сахар не производится. Он завозится из Швеции и Англии. Сахарный тростник там тоже не растет, зато имеются производства по переработке сахара-сырца. Этим долгим трансконтинентальным путешествием – от тростниковой плантации в Бразилии до российского прилавка – высокие цены на коричневый сахар объясняются лишь отчасти. Главная причина, как утверждают производители, – дорогая выработка. И небольшие объемы производства. Сахарный тростник перерабатывается свежесрезанным, в течение суток, что позволяет сохранить в сахаре природные микроэлементы и даже витамины. Производитель так и пишет на коробках: «Органический коричневый сахар». И попадает всякому любителю здорового образа жизни не в бровь, а в глаз. Все же мода – вот что диктует высокую цену на самом деле. Модный товар всегда продается и покупается дороже.

Нерафинированный полезнее рафинированного?

Вообще-то коричневый сахар люди едят с древности. Чем темнее сахар, тем больше в нем органических примесей из сока растения. Чем белее – тем тщательнее сахар очищен. Это как с растительным маслом. Лет 20 назад все свято верили в преимущества масла рафинированного. На нем-де и жарить полезнее – на сковородке не чадит, канцерогенами не травит, запаха никакого. Но сегодня в моде уже масло нерафинированное. Только в нем и сохраняются ценнейшие биологически активные вещества. Так и с сахаром. 150 лет назад голландский посол умолял российского императора снижать пошлины на ввозимый из голландских колоний бурый сахар, поскольку такой сахар да еще и втридорога россияне покупать не хотели. Зато охотно брали белый сахарный песок, завозимый с Кубы. Белый сахар – самый сладкий, самый чистый! – был вне конкуренции. Сегодня бурый тростниковый сахар из голландских колоний разошелся бы «на ура». Бурый – значит, не очищенный от так называемой черной патоки. Вчера черная патока считалась отходом сахарного производства и шла на выработку рома. Сегодня поняли, что черная патока ужас как полезна, поскольку содержит уйму микроэлементов: калий, кальций, железо… Такой вот парадокс. Веками убивались, чтобы добиться белизны сахара. А выяснилось, что не в коня корм. Рафинированный продукт всегда менее полезен, чем тот, что ближе к природе, натуральней.
А какая польза от свекольного сахара?

На фоне заграничного коричневого наш белый сахар, полученный из свеклы, выглядит бедным родственником. Однако достоинства у него тоже имеются изрядные. Во-первых, он также содержит микроэлементы, просто у нас как-то не принято заявлять об этом на этикетке. Их не так много, как в тростниковом сахаре, но все же есть. Во-вторых, свеклосахарное производство тоже имеет в отходах черную патоку. Она традиционно шла в производство спирта и на корм скотине – как ценное питательное вещество. Еще бы! Ведь в свекольном соке помимо сахара содержатся пектины, белки, полезные органические кислоты – щавелевая, яблочная, лимонная, а также калий, натрий, магний, цезий, железо… Однако производители свекольного сахара несколько отстают от жизни. Точнее, от моды. Помните, желтый сахарный песок частенько продавался в советскую эпоху? Если заводы не справлялись с выпуском первосортного белого песка – по 84 копейки за килограмм, в продажу поступал второсортный желтый песок – по 78 копеек. Сегодня бы тот желтый сахар стоил не в пример дороже – как богатый источник органических веществ.
Сколько сахара нужно съедать?

Сахар нужен организму для нормального обмена веществ. Он обеспечивает живые клетки энергией. Сто лет назад чемпионами по пожиранию сахара были англичане – 40 кг на душу населения в год. Житель России в то время съедал всего 5 килограммов, а итальянец и того меньше – 2,7 кг. С тех пор потребление сахара в мире неуклонно растет. И сегодня Всемирная организация здравоохранения нормой потребления сахара – безвредной для здоровья – считает 38 кг в год на человека. Российские диетологи рекомендуют 30-35 кг. Правда, самые строгие поборники органического питания – здоровее некуда! – настаивают на минимуме: 2 кг чистого рафинада в год – и не больше. Радикалы считают, что этого вполне достаточно для нормальной работы мозга. С радикалами лучше не спорить, а сколько чего есть – решите сами.
Чем заменить сахар?

С тех пор как человечество увлеклось борьбой с ожирением и в пищу включились искусственные заменители сахара, споры, вредны они для здоровья или нет, не прекращаются. Это относится и к аспартаму, самому распространенному на сегодня искусственному подсластителю. В большинстве стран он объявлен безопасной пищевой добавкой, однако до окончательной ясности ученым далеко. Сторонники и противники с переменным успехом добывают аргументы «за» (от аспартама не бывает кариеса!) и «против» (путем химического синтеза здоровый органический продукт получить невозможно!). От аспартама между тем все труднее уйти: соки, сладкие газированные напитки, пастила, йогурты, жевательная резинка – производители добавляют аспартам всюду. В пищевой промышленности вместо сахара также используется ксилит. Присутствие искусственных заменителей в продукте покупатель может распознать по притягательному предупреждению: «Изготовлено без применения сахара».
…Кстати, если говорить о том, чем заменить сахар, не стоит забывать про мед. Этот натуральный подсластитель более разнообразен и ценен по составу – глюкоза, фруктоза, органические и минеральные вещества.

Натуральный тростниковый сахар включен в список диетических источников углеводов. Его получают из сахарного тростника уже с давних времен в Индии, откуда он распространился по всему земному шару благодаря купцам и завоевателям. В России польза и вред тростникового сахара долгое время не были изучены. Сейчас он набирает все большую популярность среди приверженцев правильного питания. Считается, что он имеет гораздо больше полезных свойств и приносит гораздо меньше вреда, чем свекольный собрат.

Чем отличается тростниковый сахар от обычного

В отличие от свекольного тростниковый содержит в 20 раз больше калия, в 10 раз – железа и в целых 85 раз – кальция. В составе также есть необходимый организму магний, которого в свекольном нет вообще, а количество меди практически такое же, как в устрицах!

Тростниковый сахар содержит витамины группы В, улучшающие обмен веществ и обеспечивающие нормальное функционирование всего организма.

Разница ощутима даже в кулинарном плане. Тростниковый сахар имеет вкус и цвет карамели, что ценят настоящие гурманы. Блюда приобретают изысканные и нежные карамельные привкус и аромат. Они особенно подчеркивают вкус напитков и соусов.

Коричневый цвет объясняется наличием мелассы (черной патоки), которая и является источником полезных микроэлементов и даже белков. Чем темнее цвет, тем больше в составе патоки и тем полезнее свойства. В связи с этим особой популярностью пользуется черный тростниковый сахар.

Обе разновидности имеют практически одинаковую энергетическую ценность (около 400 ккал), однако свекольный проигрывает тростниковому, который поставляет уникальные вещества, приносящие пользу. Последний, кроме прочего, относится к медленным углеводам и не приносит существенного вреда: пополнеть или получить передозировку глюкозы в данном случае невозможно.

Какой сахар слаще: тростниковый или свекольный

Считается, что тростниковый сахар слаще, чем свекольный. Однако по ГОСТу любой подсластитель, изготавливаемый на заводах, практически полностью состоит из сахарозы, которая и определяет степень сладости.

Если не считать различий в содержании полезных компонентов, то состав обоих вариантов одинаковый. Разница лишь в площади их соприкосновения со вкусовыми рецепторами. Кристаллы тростникового подсластителя крупнее по размеру, из-за чего он кажется слаще, если взять его в рот. Но если растворить в чае или кофе, то степень сладости будет такая же, как и у обычного.

Виды тростникового сахара

Для того чтобы выбрать тростниковый сахар, нужно узнать процесс изготовления и отличия разновидностей этого источника углеводов.

По принципу изготовления различают:

Рафинированный
(белый), то есть прошедший процедуру рафинации: превращение в сироп, фильтрация, выпаривание и высушивание.
Нерафинированный
(коричневый), то есть практически не подвергнутый очистке. Именно такой тип употребляют в пищу чаще всего, ведь польза нерафинированного тростникового сахара объясняется высоким содержанием мелассы.

Виды коричневого сахара:

Мусковадо
(Muscovado sugar): имеет ярко выраженный аромат карамели, медовый цвет и слегка влажные липкие кристаллы средних размеров, растет в Южной Америке и на Маврикии.
Демерара
(Demerara sugar): имеет твердые и липкие кристаллы золотистых оттенков, произрастает в Южной Америке и носит название реки Демерара, так как стал поступать на мировой рынок именно из этой местности.
Ч
ерный тростниковый
(Soft molasses sugar): содержит большое количество мелассы и отличается очень темным цветом, имеет самые мягкие и липкие кристаллы, а также насыщенный вкус и аромат тростника.
Турбинадо
(Turbinado sugar): обработан с помощью турбины или центрифуги водой и паром для удаления примесей и загрязнений, имеет сухие крупные кристаллы от медового до бурого цвета и поставляется, в основном, с Гавайев.
Гур
: особый вид, пришедший из Индии, представляет собой сгущенный сок сахарного тростника, который выдавливается очень медленно и сохраняет свои полезные свойства; по цвету и консистенции он похож на мягкий щербет.

Состав и калорийность тростникового сахара

Этот тип сахара – прекрасный калоризатор, который не принесет особого вреда фигуре. В нем можно найти значительную долю микроэлементов и витаминов с ценными свойствами. По содержанию кальция, магния, железа, фосфора и цинка он превосходит все аналогичные продукты, поэтому его пользу трудно переоценить. Например, в западных странах темный сахар используют вегетарианцы как источник железа и магния.

Энергетическая ценность:

белки ≈ 0,70 г;
жиры – 0 г;
углеводы ≈ 96 г.

Тростниковый сахар содержит чуть меньше калорий, чем обычный. Калорийность ста граммов составляет 377–398 ккал.

Польза коричневого тростникового сахара

Темный тростниковый подсластитель поставляет углеводы, которые необходимы для синтеза особых гормонов, без которых большинство биологических процессов не сможет нормально протекать. Кроме углеводов, он снабжает тело витаминами группы В и массой важных микроэлементов, приносящих огромную пользу для здоровья. В общей сложности он содержит около двухсот полезных веществ, благодаря свойствам которых:

лучше функционируют головной мозг и нервная система;
нормализуется артериальное давление;
укрепляются кости и суставы;
улучшается и регулируется обмен веществ;
появляются силы и энергия;
выводятся шлаки из тканей;
улучшается пищеварение;
стимулируется работа печени и селезенки;
стабилизируется работа сердечно-сосудистой системы.

Помимо прочего, тростниковый сахар в умеренном количестве можно употреблять и при похудении, так как входящие в состав полезные компоненты трансформируются в энергию, не превращаясь в жировые соединения. Таким образом, он может входить в меню любой диеты и спортивного питания. Еще один плюс: он не вызывает аллергических реакций, поэтому тростниковый сахар точно не принесет вреда даже детям. Но если у ребенка есть какие-то заболевания, необходимо сначала проконсультироваться с доктором.

Есть ли польза в рафинированном тростниковом сахаре

Многие считают, что рафинированный сахар получают с помощью химии, однако это не так. В процессе используют лишь воду и специальное сырье.

По калорийности и содержанию сахарозы рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар практически не отличаются друг от друга (максимум на 10 ккал). Основная разница лишь в содержании полезных элементов, которых гораздо меньше в рафинированном варианте из-за обработки. Однако небольшая их часть сохраняется.

Важно!
Лучше не употреблять тростниковый продукт, поступивший из юго-восточной Азии и не прошедший процесс рафинирования, так как в этих странах борются с вредителями с помощью специальных ядов, которые потом остаются в продукте.

Особенности употребления сахара

Если полностью отказаться от употребления сладкого, будет нарушено кровообращение, а вместе с этим и нормальная работа большинства систем организма. Это значит, что сахар обязательно должен быть в рационе. Важно лишь правильно выбрать разновидность тростникового подсластителя и соблюдать дозировку.

Суточная норма употребления

Адекватная дозировка в сутки – примерно 45 граммов. В таком случае никакая диета не будет нарушена. В день можно употреблять до шести ложек этого вещества, поэтому отказываться от сладкого не придется.

Можно ли тростниковый сахар при диабете

На легких стадиях диабета разрешено употреблять небольшое количество сладкого, которое назначается врачом. В основном, это составляет около 5% суточной дозы углеводов. Необходимо внимательно относиться к потребляемому объему и учитывать состав при дозировке препаратов, снижающих уровень сахара в крови. При этом можно включать в рацион только качественные сорта и уметь отличать их от вредных подделок.

При диабете первого и второго типа лучше отказаться от употребления этого продукта, так как гликемический индекс тростникового сахара достаточно высок и составляет 55 единиц. Это повышает уровень глюкозы и долю углеводов в организме. В таких случаях лучше отдать предпочтение сахарозаменителям.

Тростниковый сахар при панкреатите

При возникновении в органах пищеварения воспалительных процессов нужно с осторожностью относиться к употреблению любой сладости и следить за умеренной дозировкой. При панкреатите врачи рекомендуют добавлять в напитки всего одну чайную ложку сахара тростника, но лучше на время болезни отказаться от лакомства совсем.

Тростниковый сахар при беременности и грудном вскармливании

Во время беременности рекомендуется заменять обычный сахар тростниковым, так как он содержит необходимые для матери и ребенка элементы и хорошо усваивается. Кроме того, он способен улучшить лактацию и вкус молока, помогает справиться с бессонницей и способствует быстрому восстановлению после родов и выработке гормона счастья. Однако калорийность здесь не ниже, чем у обычного, а значит следует сократить употребление до трех ложек в день, ведь беременные и кормящие женщины склонны к полноте.

Скраб с тростниковым сахаром для красоты кожи

Коричневый сахар – лучший вариант для приготовления скрабов. Он деликатно воздействует на кожную поверхность, а приятный карамельный аромат может расслабить.

Скрабы с добавлением этого компонента имеют массу полезных свойств.

Нормализуют жировой обмен кожи.
Устраняют шелушения.
Увлажняют.
Очищают поры.
Борются с целлюлитом.
Омолаживают и разглаживают.
Выводят токсины.
Выравнивают цвет лица.
Удаляют омертвевшие клетки.
Используются для массажа.
Придают сияние.
Подходят для применения перед бритьем, предотвращая врастание волос.
Делают кожу более нежной.
Поглощают излишки жира.
Поддерживают естественный баланс кожи.

Помимо описываемого компонента скраб состоит из основы (меда, масла, сливок) и пары капель эфирного масла (по желанию), которые придают средству дополнительные полезные свойства.

Рецепты скраба из тростникового сахара

Смешать 3 ст. л. оливкового масла, по 1 ст. л. экстракта ванили и витамина Е, 2 ч. л. натурального меда и 2 ст. л. тростникового подсластителя.
Смешать по 2 ст. л. белого и коричневого сахара, 1 ст. л. морской соли, 1/3 стакана детского масла.
Смешать сахар тростника и мед в соотношении 1:1, добавить немного лимонного сока.

Совет!
Перед нанесением скраба следует распарить кожу. Затем массировать ее полученным средством в течение 10 минут, смыть теплой водой и нанести крем.

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки

В магазинах все чаще появляются подделки. Производители добавляют карамель в обычный рафинированный сахар, чтобы он стал коричневым, и продают по цене натурального тростникового.

Важно научиться распознавать подделку. Для этого нужно учесть несколько нюансов:

На упаковке должна быть пометка «нерафинированный».
Производителями настоящего продукта могут быть только США, Маврикий и страны Южной Америки.
Из-за разного размера кристаллов это вещество не может быть в виде идеально ровного песка или кубиков.

Способы распознавания качественного продукта:

Капнуть в подслащенную воду немного йода. Если жидкость окрасится в голубой цвет, то проверяемое изделие настоящее.
Растворить сахар в воде. Если она окрасится в коричневатый цвет, то это подделка.

Вред тростникового сахара и противопоказания

В некоторых случаях тростниковый сахар может нести не только пользу, но и вред для здоровья. Это объясняется достаточно высокой калорийностью. Если употреблять сладкое в больших количествах, растет риск возникновения таких заболеваний, как диабет, рак и атеросклероз, а также заболеваний поджелудочной железы, которая не может столько переработать. Кроме того, сладости вызывают кариес.

Совет!
Сладкоежкам, которые не могут отказаться от этого приятного вкуса, рекомендуется употреблять фрукты и сухофрукты, качественный мед и натуральный сок тростника.

Заключение

Польза и вред тростникового сахара определены его составом и полезными свойствами. Он отличается высоким содержанием полезных элементов. Не случайно во всем мире тростниковый сахар считается элитным экологически чистым продуктом. Но при неконтролируемом употреблении, как и любой другой подсластитель, может нанести серьезный вред здоровью, особенно если речь идет о подделке. Важно научиться следить за дозировкой или использовать природные заменители.

Была ли Вам данная статья полезной?

Альтернативой привычному белому сахару-рафинаду из свеклы все чаще предлагаются другие варианты: нерафинированный, карамельный, тростниковый продукт. Диетологи продолжают настаивать на вреде «сладкого яда», и пищевая промышленность быстро переключается на рекламу различных аналогов, нацеленных заменить обычный рафинад.

Тростниковый сахар и обычный – в чем разница

Сахароза – углевод, значимый питательный элемент, служащий источником энергии, так необходимой для мозговой деятельности. Белый цвет и у продукта, полученного не только из свекольных, но и из тростниковых растений. Коричневый же цвет обусловлен процессом очистки без метода перекристаллизации (рафинирования сырья), применяемого при обработке сахарной свеклы. Это и есть первое отличие тростникового сахара от обычного, свекольного, но, по сути, они одинаковы.

Что такое коричневый сахар? При технологическом очищении из сахарозы растений тростника выделяется меласса – патока черного цвета. Результат представляет собой тот же сахарный песок, но с немного меньшим содержанием калорий и иным составом микроэлементов. Организм не чувствует особых различий от потребляемого сахарного продукта белого он или коричневого цвета. Предположение о содержании в мелассе больше витаминов и микроэлементов по сравнению с белой патокой все еще изучается.

Настоящий тростниковый сахар

Для производства такого вида пищевой сахарозы культивируется растение сахарный тростник благородный (Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum). Настоящий тростниковый сахар на наших прилавках должен быть исключительно привозным: область произрастания тростника – Австралия, Индия, Бразилия, Куба. Упаковка продукта должна содержать информацию о месте произрастания растения и фасовки. Цвет сахара варьируется от светло до темно-коричневого и зависит от региона культивирования и концентрации мелассы: чем больше патоки, тем темнее оттенок.

Основные виды коричневого сахарного продукта:

мусковадо;
турбинадо;
демерара.

Сахар Мусковадо

Сахар мусковадо (еще он может называться барбадосский) получается методом первого уваривания сока, в нем содержится 10% мелассы. Кристаллы Muscovado темные, на ощупь липкие, отличаются сильным запахом карамели. При их добавлении выпечка приобретает особый медовый цвет, аромат патоки и долго не черствеет. Еще Мусковадо подходит для добавления в кофе.

Сахар Турбинадо

Turbinado sugar рафинирован частично, обработан водяным паром (турбиной), отчего и получил такое название. Это качественный биопродукт: для его производства не применяются химические элементы. Кристаллы сахара Турбинадо сухие, рассыпчатые, от золотистого до бурого цвета в зависимости от времени обработки, применяются для подслащивания чайных и кофейных напитков, коктейлей, для приготовления салатов, соусов.

Тростниковый сахар Демерара

В магазинах чаще встречается этот вид, изготовленный компанией Мистраль из сырья с тропического острова Маврикий. Это коричнево-золотистые твердые крупные кристаллы. Тростниковый сахар Демерара идеален для чая, кофе, коктейлей. Великолепно карамелизуется, раскрывая в процессе богатый вкус и приятный аромат. Такой сахар из тростника плохо растворяется в тесте, но отлично будет выглядеть обсыпкой на выпечке.

Тростниковый сахар – калорийность

«Сладкий яд» состоит на 88% из сахарозы. Калорийность тростникового сахара и рафинада принципиально не отличается: 377 ккал против 387 ккал на 100 г. Такое содержание калорий составляет 18% от дневной нормы потребления из расчета применения 2000 ккал/сутки. Энергетическая ценность в пропорциях БЖУ: 0% белков/ 0% жиров/ 103% углеводов, то есть в нем содержится много углеводов и калорий – похудеть он вам не поможет!

Тростниковый сахар – польза

От сахарозы можно получать немало нужных здоровью элементов. Чем отличается коричневый сахар от обычного белого? Прежде всего, польза тростникового сахара обусловлена наличием витаминов группы В, необходимых для обменных процессов. На Западе он используется вегетарианцами для восполнения железодефицита: содержит много магния и железа, тогда как в рафинаде нет магния совсем, а железа в несколько раз меньше. Необработанный сахарный продукт сохраняет полезные элементы патоки: натрий, кальций, медь, цинк, фосфор, калий, и полезен:

тем, кому рекомендована «сладкая диета» при проблемах печени;
для регуляции давления;
для нормализации жирового обмена;
для ускорения белкового обмена;
для выведения шлаков из организма;
для нервной системы;
диабетикам: особых различий в употреблении его вместо рафинада при диабете нет, необходимо следить за дозой и килокалориями.

Как проверить тростниковый сахар на подлинность

Характерный коричневый цвет, который может быть от темно-бурого до золотистого, не гарантирует подлинность. Оттенок зависит от концентрации мелассы и места произрастания растения. Но и сама патока используется в качестве красителя рафинированных изделий, поэтому важно уметь отличить подделку, чтоб не купить окрашенный карамелью свекольный рафинад. Проверить тростниковый сахар на подлинность можно так:

развести сироп и добавить каплю йода; возникший голубой оттенок говорит о реакции на крахмал, содержащийся в натуральном продукте;
положить сахарный брусок в теплую воду; если вода меняет цвет – вы купили имитацию.

Сахар тростниковый – польза и вред

Какой сахар лучше употреблять – тростниковый или свекольный?

Каким бывает сахар

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

не рафинированный, который имеет коричневый цвет;
рафинад (белый цвет).

Интересно! Практически две трети сахара на планете производится именно из сахарного тростника.

Производство сахара

Коричневый сахар позиционируется более полезным потому, что содержит намного больше полезных микроэлементов, в числе которых кальций, магний, фосфор, железо, рибофлавин и другие минеральные вещества. Тем не менее их концентрации в нерафинированном сахаре не регулируется какими-либо стандартами и могут существенно отличатся в разных партиях. Помимо наличия в нем витаминов и минералов, он наделен выраженным ароматом и вкусом.
Важно! Недобросовестные производители могут окрашивать белый сахар пищевым красителем, выдавая его за нерафинированный тростниковый, поэтому будьте внимательны, чтобы не купить подделку.

коричневый сахар (тростниковый сахар) (ru)

Коричневый сахар – это общее понятие для многочисленных сортов сахара с коричневым или жёлто-коричневым цветом. Это может быть, например, тросниковый сахар, или свекловичный сахар. Преимущество в пользе для здоровья по сравнению с белым сахаром незначительное.

Применение в кулинарии:

Коричневый сахар популярен. Из-за своего коричневого цвета он воспринимается как более полезный. Но это относится не ко всем его видам.

В кулинарии коричневый сахар популярен прежде всего при приготовлении пирогов и печенья из коричневого теста и как альтернатива белому сахару. К этому добавляется карамелеподобный вкус мелассы, которую часто содержат эти сорта сахара. Здесь следует особенно отметить тростниковый нерафинированный сахар (мусковадо): он обладает выраженным, насыщенным вкусом (карамель, лакрица), который также может значительно изменить аромат конечного продукта. Ореховая нуга, шоколад, какаосодержащие порошки для приготовления напитков или мюсли часто содержат нерафинированный тростниковый сахар. Все эти сорта сахара можно использовать для подслащения напитков (часто коктейлей), выпечки, десертов, а также пикантных соусов, сыроедческих и любых других блюд.

Веганский рецепт пудинга из тапиоки с кокосовым молоком

Для двух порций пудинга довести до кипения 150 мл кокосового молока и 250 мл соевого молока с 4 ст. л. коричневого сахара. После этого добавить 4 ст.л. шариков тапиоки и 2 ст.л. кокосовой стружки и варить пудинг на медленном огне, пока тапиока не загустеет. Украсить десерт свежими фруктами или ягодами и подавать на стол тёплым или в охлаждённом виде. Полное описание рецепта Вы найдёте ЗДЕСЬ.

Покупка – где купить?

Чем отличается коричневый сахар от коричневого нерафинированного сахара? Рассмотрим только отличительные признаки:

Тростниковый сахар производят из сахарного тростника (Saccharum officinarum), здесь мы различаем два способа переработки. Является ли тростниковый сахар рафинированным и подкрашивается ли коричневый сахар? Тростниковый сахар – это частично рафинированный сахар, подкрашенный тростниковым сиропом (раньше был известен как сахар демерара или Golden Brown). Содержащаяся в нём меласса (2-3 %) оседает на кристаллах сахара и придаёт им коричневую окраску и лёгкий карамелеподобный вкус. Нерафинированный тростниковый сахар (мусковадо) – это неочищенный и нерафинированный коричневый тростниковый сахар. Сок сахарного тростника фильтруют и уваривают как сироп. В высушенном виде его перемалывают в крупный порошок (не кристаллы). Этот нерафинированный вид сахара очень мало обрабатывается машинным способом и содержит около 5 % мелассы. Рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар очень часто можно найти в магазинах, торгующих товарами для здоровья.

Нерафинированный свекловичный – это нерафинированный сахар из сахарной свёклы (Beta vulgaris). Химический состав веществ большей частью сохраняется.¹ Очищенный, полностью уваренный и высушенный сахарный сироп содержит также и мелассу. Т.к. нерафинированный свекловичный сахар продаётся во многих западноевропейских странах, то можно использовать этот вариант. Такой нерафинированный сахар есть практически во всех крупных супермаркетах: Ашан, Лента, Окей, Перекресток и др. Нерафинированный сахар био качества можно найти в магазинах, торгующих био продуктами, полезными для здоровья товарами или заказать через интернет.

Обозначение коричневый сахар – не универсальное. Часто коричневый сахар отождествляют с нерафинированным тростниковым или свекловичным сахаром, не различая эти виды. Как получается коричневый сахар? Есть разные способы производства: коричневым сахаром может быть ещё не рафинированный свекловичный или тростниковый сахар, который из-за не удалённых остатков сиропа имеет коричневый цвет. Или же это может быть чистый, белый, кристаллизованный сахар из сахарной свёклы, который впоследствии подкрасили сиропом (карамелизированный сахарный сироп).¹ Он содержит немного больше воды, чем рафинированный белый сахар. Коричневый сахар можно найти практически в каждом супермаркете.

Нет никаких законодательных пищевых определений этих сортов сахара. Законодательно определены только лишь способы переработки сахарозы (рафинад, желирующий сахар и т.д.).²

Хранение:

Сахар следует хранить упакованным, в сухом и тёмном месте. В таком виде он хранится годами. Обычно сахар является слишком концентрированным для микроорганизмов, но коричневый сахар из-за повышенного содержания воды представляет собой идеальные условия для плесневых грибков и других микроорганизмов. Поэтому коричневый сахар нужно хранить в очень сухом виде.

Кроме того, такие насекомые как муравьи или тараканы могут прогрызать бумажные упаковки сахара.

Химический состав – питательная ценность – калории:

Очищенные продукты вследствие дефекации негашеной известью теряют минералы, витамины и ароматические вещества.³ Содержание минеральных веществ и витаминов выше всего в нерафинированном тростниковом сахаре. Однако так как никто не ест сахар килограммами, то поступление витаминов и минеральных вещества их сахара стремится к нулю. В сахаре содержатся небольшие количества кальция, калия, железа, меди, марганца, магния и селена (от 2 до 10 % суточной потребности в 100г сахара). В нём также содержатся пиридоксин (витамин B₆) и пантотеновая кислота (B₅). ⁴

Сахар в отдельности в общем-то считается нездоровым продуктом питания, который надо употреблять в меру. Обозначение “суперфуд” более, чем неуместно как для коричневого сахара, так и для нерафинированного тростникового сахара.

Более подробную информацию о химическом составе коричневого сахара Вы найдёте в таблицах питательных веществ в самом низу после текста.

Влияние на здоровье:

Коричневый тростниковый сахар полезнее белого? Нельзя сказать, что коричневый сахар полезнее белого, рафинированного сахара. Содержащиеся в нём минеральные вещества и витамины практически никак не влияют на нашу обеспеченность питательными веществами. Какой сахар использовать – дело вкуса. Оба вида имеют одинаковую калорийность, разрушают зубы и повышают уровень сахара в крови.

Риски – непереносимости – побочные эффекты:

Важно понимать, что чрезмерное потребление быстро усвояемого сахара (например, также в мучных изделиях) является известным фактором риска возникновения устойчивости к приёму сахара. ⁵ Кроме прочего, это способствует развитию таких нарушений обмена веществ как сахарный диабет 2-го типа или сердечно-сосудистые заболевания. Поэтому помимо физической активности одной из важнейших и, прежде всего, эффективнейших профилактических мер считается сбалансированное, по возможности натуральное питание.⁶

Хотя сахар в натуральных количествах является важным источником энергии, его часто используют в промышленности, чтобы увеличить продажи готовых продуктов. Вместе с солью и жиром содержание сахара в значительной степени помогает достигнуть “точки блаженства” (bliss point), которая по-настоящему соблазняет потребителей. Больше информации об этом Вы найдёте в рецензии на книгу “Соль, сахар и жир” Майкла Мосса.

Примечательно, что в настоящее время известно, что даже питание родителей до зачатия и рождения ребёнка оказывает влияние на последующие поколения вследствие эпигенетических изменений. Таким образом, человек несёт ответственность не только за себя, своим питанием он также непреднамеренно формирует поведение будущих поколений. Более подробно об этом Вы можете прочесть в статье профессора Готфрида Шатца или в более подробной статье об эпигенетике. Здесь Вы также можете найти информацию о предотвращении диабета 2-го типа.

Народная медицина – натуропатия:

В Индии нерафинированный тростниковый сахар также используется как лечебное средство. Тростниковый сок уваривают на открытом огне (меласса, чёрная патока).^7,8

Распространение – происхождение:

Сахар производится из сахарного тростника и/или сахарной свёклы. Выращивание сахарного тростника происходит в субтропических и тропических регионах, а выращивание сахарной свёклы – в умеренных широтах, например, в Центральной Европе. В США также разрешено выращивание трансгенной сахарной свёклы. При этом сахарная свёкла стала известна только лишь с 1801 г. как сорт, выведенный из кормовой свеклы – а она в свою очередь с 1750 г. из обыкновенной свёклы. А сахарный тростник человек выращивает уже примерно 10 000 лет на Меланезийских островах и в Полинезии. Около 8 000 лет также и в Индии и Персии.⁹

Выращивание – сбор урожая:

Сахарный тростник (Saccharum officinarum) – это тростниковое растение из семейства злаковых, достигающее в высоту 5-9 м и живущее до 20 лет. Однако экономически значимым является не цветок или плод – как у большинства культурных растений – а стебель. Он содержит сахарный сок и может достигать в диаметре 7 см. Самым простым способом размножения является размножение черенками. Для этого надо взять стебель тростника, лучше всего с двумя – четырьмя узлами, и посадить его в землю, которую также необходимо окучить.⁵ Растению требуется очень много воды, но из-за опасности заплесневения ему нельзя находиться в застойной воде. Примерно через 9 – 24 месяцев после посадки тростник готов к первой срезке в зависимости от содержания сахара и степени зрелости. Стебли срезают непосредственно над землёй. Это производится вручную или специальными машинами для сборки сахарного тростника. Из обрубков стеблей тростник вырастет снова и через следующие 12 месяцев можно производить второй сбор урожая. В зависимости от региона урожай собирают до восьми раз на одном и том же поле. Чаще всего с помощью горячего прессования сахарного тростника получают сахарный сок. Его перерабатывают при помощи кристаллизации и рафинации в тростниковый сахар. Содержание сахара в сердцевине сахарного тростника составляет 10-20 %.

Посадка сахарной свёклы (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Altissima Group) происходит как можно раньше в марте или апреле в глубоко залегающих, богатых питательными веществами глиняных или лёссовых почвах. Т.к. растения свёклы не самопереносимые и очень подвержены заражению нематодами, то им требуется хорошо продуманный плодосмен. Сбор урожая начинается в сентябре и может продолжаться до декабря, в это время содержание сахара в свёкле значительно увеличивается. После сбора урожая следуют очистка и измельчение корнеплодов. В экстракционных башнях их смешивают с горячей водой. Таким образом получают сырой сок. Он содержит растворимый сахар. Известковое молоко, которое связывает несахаристые вещества, очищает сок. Этот светло-жёлтый сатурационный сок содержит около 16 % сахарозы. Вследствие испарения воды содержание сахара увеличивает до 75 % и сок становится всё более густым(концентрированный сок). Под воздействием пониженного давления испаряется оставшаяся вода, при этом сахар не карамелизуется. Добавленные затравочные кристаллы запускают процесс кристаллизации до необходимого размера кристаллов. В процессе производства белого сахара на этом этапе осуществляется центрифугирование. Благодаря центрифугированию разделяются меласса и кристаллы, которые ещё раз растворяются в воде и кристаллизуются.¹⁰

Общая информация:

В целях поддержания экологического баланса, прежде всего в умеренных зонах, следует отдавать предпочтение свекловичному сахару вместо тростникового. Не только транспортные расходы и связанное с ними загрязнение окружающей среды говорят в пользу свекловичного сахара. Также и выход сахара из свёклы больше: для получения одной тонны сахара необходимо, согласно Википедии, около 6,6 т свёклы или 11,4 т сахарного тростника. ¹¹

Фаринный сахар тоже часто называют “коричневым сахаром”. Этот сахар получается из особо чистого сахарного раствора, который образует небольшие, равномерные кристаллы, и которые покрываются коричневым карамельным сиропом.

Коричневый леденцовый сахар – это грубые кристаллы сахара, которые образуются при помощи особого способа кристаллизации из карамелизированного сахарного раствора. В нём кристаллы растут свободно паря.

Альтернативные названия:

Альтернативными названиями коричневого сахара является тростниковый сахар, свекловичный сахар, жёлтый сахар, сахар-сырец, нерафинированный тростниковый сахар, нерафинированный свекловичный сахар.

Английские названия: brown sugar, demerara sugar, soft brown sugar, raw sugar, raw cane sugar, unrefined sugar, crude sugar, cassonade, unrefined cane sugar или whole cane sugar

Литература – источники:

CLICK FOR: 11 указаний источников

BMGFJ Bundesministerium für Arbeit, Soziales, Gesundheit und Konsumentenschutz. Österreichisches Lebensmittelbuch. Codexkapitel B22 Zucker und Zuckerarten 2006.
UGB Verein für Unabhängige Gesundheitsberatung. Unterschied “alternative” Zuckerarten. 2007.
Zeitschrift Öko-Test 11/90, S. 34–37, ÖKO-TEST Verlag GmbH, Frankfurt am Main.
USDA United States Department for Agriculture.
Macdonald IA. A review of recent evidence relating to sugars, “i-resistance” and diabetes. Eur J Nutr. 2016; 55(Suppl 2): 17–23.
Shi BY. The importance and strategy of diabetes prevention. Chronic Dis Transl Med. 2016 Dec; 2(4): 204–207.
Karthikeyan, J, Samipillai S. Sugarcane in therapeutics. Journal of Herbal Medicine and Toxicology. 2010;4(1):9-14.
Von Lippmann EO. Geschichte des Zuckers, seiner Darstellung und Verwendung, seit den ältesten Zeiten bis zum Beginne der Rübenzuckerfabrikation: ein Beitrag zur Kulturgeschichte. Leipzig: Hesse. 1890.
Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer Verlag. 1977.
Nordzucker.com Zuckerherstellung – Schritt für Schritt. 2018.
Wikipedia Rohrzucker.

Какой сахар можно есть при похудении? | getway.info

Всем известно, что сахар и похудение – понятия несовместимые. Потому как этот сладкий продукт чрезвычайно калориен, а для худеющих лишние калории – смерть. Но совсем без сахара наш организм существовать не может, так как сахар – это необходимые нам углеводы. К тому же сладости помогают поднять настроение. А уж как нападёт на нас болезнь под названием «хочется сладенького» – так никакое похудение не удержит от возможности полакомиться. Как же вписать сахар в рацион питания и сохранить стройную фигуру?
Для начала нужно понять, что представляет из себя сахар. Обычный сахар, или сахароза, при попадании в пищеварительный тракт распадается на моносахариды – глюкозу и фруктозу, которые являются важнейшим источником энергии для организма. Но если эта энергия не растрачивается, она накапливается в виде жировых отложений на нашем теле. Поэтому тем, кто хочет похудеть, обычный сахар лучше не употреблять, а найти ему альтернативу.

В последнее время с модой на здоровое питание в рацион всё чаще стали включать тростниковый нерафинированный сахар. Кстати, свекловичный сахар всегда рафинированный. Тростниковый сахар, в отличие от свекловичного, не меняет вкус блюда. Его ещё называют коричневым, хотя его оттенки варьируются от золотистого до тёмно-коричневого. Это зависит от количества тёмной патоки – мелассы, которой покрыты кристаллы сахара. Считается, что такой сахар гораздо полезнее и экологичнее белого свекловичного. В нём содержится минеральный комплекс из калия, магния, фосфора, железа, цинка, кальция. Этих веществ либо очень мало, либо вообще нет в обычном белом сахаре. А ещё нерафинированный тростниковый сахар богат витаминами группы В, а именно В1, В3, В6 и В9.

Что же выбрать при похудении: обычный белый сахар или нерафинированный тростниковый? Существует мнение, что тростниковый сахар менее калориен, чем свекловичный, поэтому его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Но на самом деле разница в содержании калорий не так уж велика: 387 ккал в белом свекловичном сахаре против 377 ккал в коричневом тростниковом. Так что особо сладкой жизни с коричневым сахаром не устроишь, его рекомендуют употреблять не более 60 – 70 граммов в день.

Итак, можно подвести резюме. По калорийности свекловичный и тростниковый сахара почти не отличаются. Свекловичный сахар не содержит такого комплекса минеральных веществ и витаминов, как тростниковый. Это, пожалуй, его самое главное преимущество коричневого сахара. Зато цена тростникового сахара превышает цену своего белого собрата. К тому же велика вероятность вместо полезного продукта купить покрашенную свекловичную подделку под него. Так что, в любом случае, – выбор за вами.

Разница между тростниковым сахаром и свекловичным сахаром – Разница Между

Разница Между 2021

Ключевое отличие: Сахар – это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Текущий самый бол

Содержание:

Ключевое отличие: Сахар – это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Текущий самый большой источник белого сахара – сахарный тростник. Этот сахар, то есть обработанный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более свежим и растущим источником сахара является свекловичный сахар. Свекольный сахар производится из сахарной свеклы, растения, в клубне которого содержится высокая концентрация сахарозы.

Сахар – это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды – это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Сахар может быть сделан из множества различных веществ. Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, является естественным и наиболее часто производимым сахаром во фруктах и растениях. Фруктозу можно найти в меде, фруктах, деревьях и лозах, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов. Фруктоза не является синонимом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который является искусственно созданным и обработанным подсластителем.

В то время как белый сахар, который мы обычно используем, это сахароза, также известная как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь. Сахароза в основном содержится в корнях сахарного тростника и свеклы, из которых производится большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Плоды обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахар стал популярным подсластителем в 18 веке, после того как плантации сахарного тростника были созданы в Вест-Индии и Америке. Однако сахар производился еще в древние времена в Индии, а затем и в Китае. После 18-го века сахар был очень популярен, но редок, и его могли позволить только богатые. Следовательно, сахар часто называли «белым золотом».

Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Текущий самый большой источник белого сахара – сахарный тростник. Этот сахар, то есть обработанный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более свежим и растущим источником сахара является свекловичный сахар. Свекольный сахар производится из сахарной свеклы, растения, в клубне которого содержится высокая концентрация сахарозы.

Тростниковый сахар подвергается длительному процессу. Сначала сок извлекается из сахарного тростника, а затем очищается с помощью извести и тепла. Затем он подвергается дальнейшей обработке и в конечном итоге разделяется на кристаллы сахара и патоку. Кристаллы сахара отбеливают и очищают, чтобы получить конечный продукт, который мы покупаем в супермаркете. Это традиционный белый сахар.

Свекловичный сахар, с другой стороны, имеет еще более упрощенный процесс извлечения и производства сахара. Сахарную свеклу нарезают, варят и прижимают к густому сиропу. Затем сахар извлекают из сиропа и сушат.Процесс производства сахарной свеклы считается однослойным, поскольку он требует только одной обработки на одном заводе. Производство тростникового сахара, с другой стороны, требует двух разных процессов и на двух разных предприятиях.

Следовательно, свекловичный сахар проще и эффективнее производить, чем тростниковый сахар. Кроме того, сахарная свекла имеет состав от 16 до 18% сахарозы по сравнению с составом от 10 до 11% сахарного тростника. В основном, такое же количество сахарной свеклы будет производить больше сахара, чем такое же количество сахарного тростника.

Также выращивать сахарную свеклу легче, чем сахарный тростник. Сахарный тростник может быть очень темпераментным и требовать правильного тропического климата для роста, тогда как сахарная свекла не такова. Они могут расти во множестве умеренного климата, даже с холодными зимами. Это дает некоторым странам возможность производить сахар внутри страны, а не импортировать дорогой тростниковый сахар.

Кроме этих упомянутых различий, нет никаких заметных различий между ними. Фактически, многие производители часто переключают источник сахара между свеклой и тростником и продают их в одной и той же упаковке, в то время как потребители ничего не знают. И свекольный сахар, и тростниковый сахар имеют одинаковый внешний вид. Они оба являются 100% сахарозой (сахарозой) с одинаковым химическим составом. Они на 99,95% похожи друг на друга, и у людей разные мнения о том, имеет ли значение 0,05% или нет. Большинство не может заметить разницу, в то время как некоторые утверждают, что тростниковый сахар лучше выпекать, так как конечный продукт мягче, жевательнее и слаще. Конечные продукты со свекловичным сахаром получаются более сухими и рассыпчатыми. Тем не менее, неясно, насколько эта разница на самом деле связана с сахаром, и сколько из этого можно отнести к вкусовым предпочтениям дегустаторов.

Белый сахар, тростник или свекла, доступен во многих формах на рынке. Некоторые из доступных форм сахара: гранулированный белый сахар или столовый сахар, сверхтонкий сахар (сахарная пудра или сахарная пудра), крупнозернистый сахар (сахар для декорации), кристаллический сахар, кондитерские изделия, сахарная пудра или сахарная пудра, инвертный сахар, коричневый сахар, сахар-сырец, Демерара сахар, мусковада или барбадос, турбинадо сахар и т. Д.

Помимо тростникового и свекловичного сахара, на рынке доступны многие другие формы сахара, т.е. обработанные из других источников. Сахар может быть получен из меда, многих фруктов (таких как финики и кокосы) и древесных соков. Некоторые из различных типов сахара, доступных на рынке, это пальмовый сахар, некоторые формы фруктовых сахаров и различные различные типы сахарных сиропов, включая мед, кленовый сироп, кукурузный сироп, агавовый сироп, сироп якон, рисовый сироп и т.д.

Свекольный сахар против тростникового сахара Август 2010 г.

Hi Home Ec 101,

Сегодня, когда я брал с полки в Walmart немного сахара Great Value, я практически подвергся нападению со стороны женщины, намеревавшейся убедить меня, что свекловичный сахар – это злой, химически обработанный, импортный продукт, а более дорогой тростниковый сахар намного лучше, натуральный, здоровый и сделанный в США. Честно говоря, мы говорим здесь о рафинированном белом сахаре, поэтому я почти уверен, что и натуральный, и полезный для здоровья покинули здание.Мне удалось сказать ей, что сахарная свекла на самом деле является местной культурой Миннесоты, и я ушел со своим злым мешком. Но мне было интересно, есть ли преимущества или недостатки у одного или другого? Между прочим, нет никакой информации о пакете Great Value Pure Sugar, указывающей на то, где он производится или из какого растения.

Sweetly,
Sugarmama

Хизер говорит:

Сахарная промышленность была предметом дискуссий на протяжении многих лет. Фактически, это началось после войны 1812 года, которая, если вы не знали, длилась чуть дольше года.Чтобы стимулировать рост сахара в Луизиане, правительство Соединенных Штатов ввело высокие тарифы на импортный сахар. Этот налог был введен, чтобы установить искусственно установленную минимальную цену на сахар, выращиваемый в США, чтобы попытаться сделать отрасль прибыльной. Так что американская сахарная промышленность всегда получала искусственную поддержку.

Вы правы, когда мы говорим о рафинированном сахаре, важно исключить питание. Количество сахара, которое мы потребляем , должно быть в таком небольшом количестве, чтобы питательная ценность самого ингредиента не имела значения.

Рафинирование сахара существует уже давно, по крайней мере, с седьмого века.

Сахарная свекла коммерчески выращивается в двенадцати штатах, как летняя культура в северных штатах, таких как Мичиган и Миннесота, и как озимая культура в более теплых климатических условиях, например в Калифорнии. Сахарный тростник коммерчески выращивают только в четырех штатах: Флориде, Техасе, Луизиане и Гавайях. Как ни странно, я вижу сахарный тростник, выращиваемый мелкими фермерами в Южной Каролине, но он не находится в массовом коммерческом производстве.

С химической точки зрения столовые сахара, очищенные из тростникового и свекольного сахара, очень похожи, но есть небольшая химическая разница, которая беспокоит некоторых поваров. Тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекла, но для большинства разница может быть незаметна. (Это не значит, что высококвалифицированные повара и профессионалы отрасли не заметят разницы). Основным источником разногласий, по-видимому, является поведение рафинированного свекловичного сахара в выпечке. Я не профессиональный пекарь, и я не обращал особого внимания на то, покупаю ли я свекольный или тростниковый сахар, кроме как попытаться уменьшить количество, которое я использую в целом.

Похоже, что большее несоответствие касается коричневого сахара из свеклы. Коричневый сахар, сделанный из свекольного сахара, содержит мелассу, добавленную к рафинированному белому сахару. Побочный продукт производства свекловичного сахара – меласса – продается в качестве добавки к корму для животных и не используется в пищевых продуктах для потребления человеком. С тростниковым сахаром коричневый сахар может быть менее рафинированным продуктом, поскольку он является этапом производственного процесса.

Есть также аргументы в пользу того, что производство сахара более энергоэффективно, и аргументы в отношении того, какой из них более экологичен.

Итак, какой сахар лучше? Я не могу дать вам точного ответа, но знаю, что когда я работал в ресторанном бизнесе, мы использовали сахар в сыром виде для нашего крем-брюле, чтобы он красиво карамелизировался.

Просто имейте в виду, что закон США о маркировке не требует указывать на упаковке происхождение сахара, будь то тростниковый или свекольный. Если вы заметили разницу в своей выпечке, требующей коричневого сахара, возможно, компания перешла с одной формы на другую по мере роста производства свекловичного сахара.

Поделиться – это забота!

Какие сахара полезнее других? Окончательный рейтинг всего сладкого – форма

Сахар был справедливо демонизирован на протяжении десятилетий, но когда дело доходит до сладкого, не все равно. Иногда сахар во фруктах может быть отнесен к той же категории, что и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, например, из-за их натуральных сахаров, также известных как фруктоза. Дело в том, что только фруктоза из добавленных промышленных сахаров, таких как столовый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, является проблемой, поскольку научные ссылки способствуют ухудшению функции печени, высокому кровяному давлению и увеличению веса.

В природе фруктоза поставляется с клетчаткой, антиоксидантами и фитонутриентами, которые, как было показано, сводят на нет побочные эффекты фруктозы. Фруктовая клетчатка оказывает гелеобразное действие на наш желудок и тонкий кишечник, что замедляет высвобождение сахаров. Фитонутриенты, содержащиеся во фруктах, также блокируют всасывание сахара через стенки кишечника в кровоток.

Как люди, мы от природы тяготеем к сладкому, что означает спелость фруктов; чем он был слаще, тем питательнее и легче переваривался.Проблема не в нашем желании сладкого, которое совершенно естественно и полезно для нас – в конце концов, нам нужна глюкоза, чтобы питать наш организм, – но мы были созданы для того, чтобы получать ее из цельных продуктов, таких как фрукты, цельнозерновые, бобы и овощи.

Проблема в том, что его подвергают тщательной переработке и используют во всем (чтобы улучшить вкус и сделать его более захватывающим). Когда мы едим слишком много этих высоко переработанных сахаров, это притупляет наши вкусовые рецепторы, поэтому даже самые сладкие спелые фрукты будут безвкусными.А мы, в свою очередь, продолжим гоняться за очередным пиком сахара.

Добавленный сахар – это не то, что вам нужно для здоровья, в отличие от фруктов и овощей. Конечно, есть некоторые, которые намного полезнее, чем другие. Ниже мы собрали более полезные для здоровья варианты, которые мы бы порекомендовали, и самые нездоровые сахара, которых следует избегать.

Форма рекомендует: более полезные сахара

Финиковый сахар

Изготовленный из фиников, одного из старейших известных культурных растений, финиковый сахар представляет собой порошок из измельченных сушеных фиников.Сахар сохраняет почти все преимущества цельных фиников, включая содержание клетчатки, которая помогает замедлить усвоение сахара. Финики богаты антиоксидантами, калием, магнием, селеном, кальцием, аминокислотами и рядом витаминов. Убедитесь, что вы не получаете очищенные версии или что-либо с добавлением других ингредиентов, так как они не будут содержать преимуществ, упомянутых выше.

Финиковый сахар плохо растворяется, поэтому в этом случае (например, в чае) вы можете использовать вместо него финиковый сироп.Финиковый сироп отличается от финикового сахара, поскольку его получают путем нагревания фиников в воде, смешивания фиников и прессования смеси через фильтр, чтобы отфильтровать косточки и любые нерастворимые части (то есть клетчатку) фиников. Из-за этой даты сахар считается более полезным для здоровья, чем его сиропообразный аналог.

Кленовый сироп

Один из лучших и самых традиционных подсластителей, сахар в кленовом сиропе быстро попадает в печень, чтобы восполнить уровень гликогена.

Чтобы приготовить 1 литр кленового сиропа, нужно 45 литров воды из кленового сока.Тогда важно посмотреть на производство вашего кленового сиропа, так как есть разница между обычным и органическим. Обычные могут содержать концентрированные количества добавок и загрязняющих веществ, которые используются в процессе экстракции кленового сока, влияя на здоровье кленовых деревьев и потребителей.

С другой стороны, производители органической продукции должны придерживаться устойчивых методов, которые не причинят вреда деревьям и окружающей среде. Так что по возможности ищите на этикетке органические продукты.

Яконовый сироп

Якон – вид многолетней ромашки и близкий родственник подсолнечника и топинамбура. Родом из Южной Америки, сироп якона абсорбируется медленнее, чем другие подсластители, и является концентрированным источником фруктана, молекулы, которая имеет решающее значение для питания наших полезных кишечных бактерий. Кроме того, он наполовину сладок, как мед, и на треть калорийен.

Не употребляйте его слишком много, так как в больших количествах он может вызвать вздутие живота, диарею, метеоризм, тошноту у некоторых людей.

Кокосовый сахар

Кокосовый сахар производится из сока срезанных цветочных почек кокоса и тысячелетиями используется в Южной и Юго-Восточной Азии. Кокосовый сахар является универсальным и отличным заменителем при выпечке, он является хорошим источником магния, калия, витамина С и витаминов группы В.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН считает кокосовый сахар одним из самых экологически безопасных подсластителей в мире. Его выращивание восстанавливает поврежденную почву, требуя очень мало воды, в то время как он производит больше сахара на акр, чем сахарный тростник, и использует менее 20 процентов питательных веществ почвы и воды.

Меласса Blackstrap

Черная патока, получаемая в основном из тростникового сахара, является наиболее богатым питательными веществами вариантом в семействе мелассы. Его получают путем варки патоки, вязкой патоки, которая образуется как побочный продукт процесса производства сахара. Образовавшийся осадок немного горьковатый и очень густой; приобретенный вкус, который не нравится некоторым людям.

Содержание сахара в нем примерно на треть меньше, чем в обычной патоке, и содержит минералы, включая железо, кальций, калий, магний и витамин B6.Черная патока также является одним из лучших источников легкоусвояемого железа.

Стевия

Стевия или Стевия Ребаудиана – это не химический заменитель сахара, а натуральное растение из семейства подсолнечных, произрастающих в Парагвае и некоторых частях Бразилии.

Он примерно в 200–300 раз слаще столового сахара, но не содержит сахара или углеводов. Местные жители уже более 1500 лет его безопасно используют в качестве кулинарного подсластителя или просто в качестве угощения для приручения сладкоежек. Местные жители добавляли листья в местные чаи и лекарства, чтобы уменьшить горечь.

В настоящее время стевия стала легко доступной, так как ее использовали в качестве товарной культуры. Нуждающийся только в умеренном климате с большим количеством солнечного света и дождя, он предлагает довольно устойчивую культуру для фермеров. Форма стевии, которая поступает к нам, гораздо более обработана, чем прямая трава, но, по крайней мере, она не является производным от искусственной химической основы, как это делают искусственные подсластители.

Некоторым людям может не понравиться послевкусие стевии, и если у вас аллергия на другие растения семейства сложноцветных (лопух, подсолнух, артишоки), рекомендуется держаться подальше.

Монах Фрукт

В Китае фрукт монаха, или луо хань го, на протяжении сотен лет использовался в медицине и как натуральный подсластитель. В традиционной китайской медицине фрукт и экстракт используются из-за его разрекламированных противовоспалительных свойств, а также помогают облегчить аллергию и укрепляют вашу иммунную систему. Он принадлежит к семейству тыквенных (с тыквой, кабачком, огурцами и дынями) и, как и стевия, относится к категории некалорийных натуральных подсластителей.

Сладкий вкус монкфрута обусловлен могрозидами, группой тритерпеновых гликозидов кукурбитанового типа, которые составляют около одного процента фрукта и примерно в 150-250 раз слаще столового сахара.Однако его не так легко найти, как другие сахара или подсластители. И если у вас аллергия на кого-либо из представителей семейства тыквенных, рекомендуется держаться подальше.

Тауматин

Тауматин, изготовленный из плодов африканского катемфе, является богатым источником белка, а также подсластителем. Поскольку он обладает такой высокой эффективностью по сравнению с сахаром, его количество настолько мало, что не дает измеримых калорий при употреблении в пищу.

Как и стевия, тауматин использовался веками и не представляет никаких признаков опасности для здоровья человека.Тауматин переваривается, как и любой другой белок. Он в 2000–3000 раз слаще сахарозы (сахар) грамм на грамм. Из-за медленной, продолжительной сладости и легкого послевкусия лакрицы некоторым людям может не понравиться послевкусие тауматина (хотя, как и стевия, все зависит от ваших вкусовых рецепторов).

Не очень сладкий: 6 сахаров, которых следует избегать

Сироп агавы

Любимая многими в области органических продуктов питания агава подвергается тщательной обработке с помощью химического процесса производства, который почти такой же строгий, как и кукурузные рафинеры, используемые для производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы из кукурузного крахмала.Используя глюкозу агавы и инулин, содержащиеся в корнях растения, производители подвергают их химическому ферментативному процессу (с использованием генетически модифицированных ферментов), который превращает их в почти чистую фруктозу (примерно от 70 до 90 процентов).

Фруктоза естественным образом содержится во фруктах (и она полезна для здоровья), но она не предназначена для потребления в больших количествах, как в обработанных, концентрированных, похожих на сироп формах. D-фруктоза агавы не распознается человеческим организмом как естественная форма фруктозы, которая используется для получения энергии.

При употреблении в такой переработанной форме, например, в сиропе агавы, желудочно-кишечный тракт усваивает фруктозу с трудом, поэтому она попадает прямо в нашу печень. Это ложится огромной нагрузкой на нашу печень. Неестественная форма D-фруктозы также может повышать уровень триглицеридов и увеличивать жировую ткань.

Тростниковый сахар-сырец (Muscovado, Dermerara, Turbinado)

Свежий сахарный тростник традиционно употребляли в течение многих лет из-за его преимуществ, либо употребляли в свежем виде, пережевывая стебли, либо в качестве сока в последнее время.Сахарный тростник также перерабатывается и превращается в сахар. Тростниковый сахар-сырец технически не является сырым, его все равно нужно рафинировать и нагревать, чтобы сделать сахар.

Сок кипятят до кристаллизации, а затем помещают в центрифугу, где из кристаллов удаляется вода. Примеси все еще остаются, и это «сырой, нерафинированный» тростниковый сахар. Остается натуральная патока, которая придает сахару золотистый цвет. Эта неочищенная форма может содержать небольшое количество витаминов и минералов, но их так мало, что вы вряд ли можете сказать, что они содержат.Тростниковый сахар-сырец может быть немного лучше белого сахара, поскольку он более «натуральный», но ненамного.

Коричневый сахар / Белый столовый сахар

Белый сахар раньше производился в основном из тростникового сахара. Когда тростниковый сахар перерабатывается, кристаллы передаются на очистительный завод, а волокна и меласса в кристаллах сахара отделяются. Затем кристаллы плавятся, что удаляет загрязнения и цвет, и образуется сладкий сироп. Затем при следующем раунде кристаллизации получается рафинированный сахар.Большая часть рафинированного белого сахара выращивается с использованием пестицидов, в то время как химические вещества добавляются для отбеливания сахара, что делает его белым и поглощает любые примеси.

В настоящее время из свеклы делают много коричневого и белого сахара. Этот сахар почти всегда генетически модифицирован. Свекольный сахар не содержит питательных веществ и может быть вредным для наших кишечных бактерий, поскольку большинство из них содержат остатки глифосата, средства от сорняков, запрещенного в некоторых странах. Коричневый сахар может показаться лучше, чем белый сахар, но это то же самое, только смешанный с патокой тростникового сахара.

Свекла сама по себе питательна, но при переработке свеклы для производства свекловичного сахара она дает те же результаты, что и сахарный тростник, то есть белый сахар. После тщательной обработки и очистки он теряет питательную ценность. Процесс преобразования сахарной свеклы в белый сахар также может включать химические флокулянты, уголь костей животных и отбеливатели.

Спленда (сукралоза)

Искусственный подсластитель, Splenda или сукралоза, может вызывать мигрень у восприимчивых людей. Крупномасштабные популяционные исследования также связывают потребление искусственных подсластителей (особенно в газированных напитках) с увеличением веса и увеличением абдоминального жира с течением времени.

Было также обнаружено, что искусственные подсластители обладают неблагоприятными метаболическими эффектами, которые коррелируют с выраженными изменениями в микробиоме, которые происходят в течение недели ежедневного употребления. Помимо продуктов, обратите внимание на этот ингредиент в зубной пасте и жидкости для полоскания рта.

Аспартам

Другой искусственный подсластитель, аспартам, представляет собой молекулу, состоящую из эксайтотоксина, называемого аспарагиновой кислотой, который в высоких концентрациях может настолько сильно стимулировать нервные клетки, что они повреждаются или убиваются, и метилового эфира, который распадается на формальдегид и муравьиную кислоту.Оба они не предназначены для проглатывания.

Исследования показали, что аспартам может вызвать увеличение веса, в то время как некоторые исследователи считают, что основные ингредиенты, фенилаланин и аспарагиновая кислота, стимулируют высвобождение инсулина и лептина, гормонов, которые заставляют наш организм накапливать жир. Другое исследование показало, что когда мы принимаем большое количество фенилаланина, он может снизить уровень серотонина – нейромедиатора, который сообщает нам, когда мы наелись.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Высокообработанный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – это сироп из кукурузного крахмала.Высокое содержание фруктозы дешево, на вкус слаще кукурузного сиропа, хорошо сочетается с другими продуктами и поддерживает более длительный срок хранения, что сделало его любимцем индустрии нездоровой пищи.

HFCS, по-видимому, повышает уровень триглицеридов – жиров в крови, повышающих риск сердечных заболеваний. Также было показано, что он содержит тяжелый металл, ртуть, из-за того, как он производится, а также оказывает воздействие на окружающую среду, поскольку выращивание всей кукурузы, необходимой для сиропа, истощает питательные вещества почвы, что увеличивает потребность в пестицидах и удобрениях (которые затем уходят. на загрязнение нашей воды и окружающей среды).

3 лучших бренда свекловичного сахара 2021 года

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

США – один из крупнейших потребителей и производителей сахара в мире. В то время как тростниковый сахар любят многие, свекловичный сахар составляет почти 60% производства.

Тростниковый сахар-сырец или специальный тростниковый сахар – это обычно то место, куда люди обращаются, когда ищут что-то, кроме чистого белого сахара, но есть также варианты премиального сахара из свеклы, такие как бельгийский сахарный песок, жемчужный сахар или органический, не содержащий сахара. ГМО свекольный сахар.

Но что делает свекольный сахар лучшим? Лучшим свекольным сахаром должен быть высококачественный свекольный сахар, который достаточно универсален, чтобы его можно было использовать разными способами. Различные разновидности свекольного сахара – белый или коричневый сахар, каменный сахар или жемчужный сахар из свеклы – могут быть хорошего качества.

В этой статье мы поделимся с вами тремя нашими любимыми марками свекловичного сахара и объясним, на что вы хотите обратить внимание при покупке свекольного сахара.

Что такое свекольный сахар?

Сахарная свекла – это сильно генетически модифицированная культура, в которой очень много сахарозы, что делает ее идеальной для варки сладкого сахара с чистым вкусом.

Это сытный урожай, являющийся корнеплодом, который обычно собирают осенью и обрабатывают зимой. Сам сахар готов к весне, когда готовятся и высаживаются новые культуры.

Сахарная свекла используется для производства обычного белого сахара, но она также дает мелассу, похожую на тростниковый сахар, и поэтому ее также можно превратить в коричневый сахар.

Свекольный сахар против тростникового сахара

Процесс производства свекловичного сахара почти идентичен процессу производства тростникового сахара, хотя здесь нет варианта «сахар-сырец» и нет большого разнообразия видов сахара, которые можно найти с тростниковым сахаром.

В США примерно 40% потребляемого сахара составляет тростниковый сахар, а около 60% – сахарная свекла. Эти цифры немного различаются в зависимости от того, как погода влияет на фермы каждый год, но они остаются довольно постоянными.

Что касается вкусовых качеств, большинство потребителей не заметят разницы в повседневном использовании, но если провести параллельное сравнение вкусов, есть небольшие различия. Свекольный сахар имеет очень легкий землистый оттенок, тогда как тростниковый сахар более фруктовый.

Тростниковый сахар карамелизуется быстрее, чем свекольный, а свекловичный сахар придает рецептам более хрустящую текстуру.

Профессиональные повара обычно отдают предпочтение типу сахара, с которым они работают в своих рецептах, но большинство домашних пекарей не заметят разницы, если они не используют специальный сахар с крупными или крупными кристаллами.

Ваш сахар из сахарной свеклы?

Сахар редко, если вообще, помечен как как сделанный из свеклы . Самым большим исключением являются производители сахарной свеклы без ГМО. Примерно 95% посевов сахарной свеклы подвергаются модификации, так что это основной дифференцирующий фактор для немногих производителей продуктов, не содержащих ГМО.

Самый простой способ узнать, сделан ли ваш сахар из сахарной свеклы, – это проверить, не указано ли в нем, что он сделан из сахарного тростника. Производители тростникового сахара гораздо чаще маркируют свою продукцию соответствующим образом.

Сахар, произведенный из любого другого источника, такого как, например, кокосовый орех, также будет четко идентифицирован.

Если очевидного источника вашего сахара нет, скорее всего, он сделан из сахарной свеклы.

Что такое рок-сахар?

Если вы искали отличный сахар из сахарной свеклы, возможно, вы наткнулись на что-то, называемое каменным сахаром, свекловичным сахаром, бельгийским каменным сахаром или леденцами.

Это стало популярным благодаря Teavana, который популяризировал его как идеальный сахар для чая, а затем, к сожалению, вышел из бизнеса. Есть несколько компаний, которые взяли на себя роль Teavana и начали продавать сахар из свеклы.

Каменный сахар получают путем охлаждения сахарного сиропа любого вида на крупные кристаллы или камни . По объему он менее сладкий, чем обычный белый столовый сахар, поэтому его часто используют для подслащивания чая.

Каменный сахар обычно обозначается как свекла или тростник, поэтому его легче определить источник, чем стандартный белый сахар.

Лучшие бренды свекольного сахара

Свекловичный сахар может быть как очень простым, так и премиальным. Что лучше всего подходит для вашей кухни, зависит от того, сколько сахара вы едите и ваша семья, а также от ваших личных стандартов.

Мы сделали все возможное, чтобы предложить вам 3 самых разных варианта свекольного сахара на выбор, которые гарантированно удовлетворит ваших сладкоежек.

Итак, давайте подробнее рассмотрим каждый из этих прекрасных сахаров!

1.

The Sugar Lab Belgian Brown Rock Sugar

Проверить текущую цену Amazon

Каменный сахар – относительно новая и несколько скрытая тенденция в США, которую необходимо раскрыть.

Каменный сахар может быть идеальным для чая, но это также потрясающий секретный ингредиент для кофе и домашнего пива. Sugar Lab, очевидно, закупает тот же самый продукт, что и бывший бренд Teavana.

Если вы хотите использовать его для выпечки или приготовления пищи, просто растворите кристаллы в некоторой жидкости, прежде чем добавлять в рецепт.

Основные характеристики :

Без ГМО
Без добавления цветов или ароматизаторов
Разнообразие размеров, форм и цветов камней

Самый большой недостаток: Это не тот сахар, который вы можете использовать для всего, особенно в доме, где есть много выпечки.Это продукт премиум-класса, созданный для смакования, но цена может отражать его премиальное качество.

2. Органический свекольный сахар NOW Foods

Проверить текущую цену Amazon

Как упоминалось ранее, компании редко прямо заявляют, что их сахар сделан из сахарной свеклы. Исключение составляют случаи, когда сахарная свекла не генетически модифицирована. Органический сахар из свеклы трудно достать, и NOW Foods – один из немногих поставщиков, которые его предлагают. Это делает их сахар премиальным просто потому, что он редкий.

Многие люди пытаются уменьшить свое воздействие на окружающую среду, и считается, что органическое выращивание сахарной свеклы оказывает меньшее воздействие на окружающую среду. Сахарная свекла не посягает на тропические леса и требует более чистого орошения с меньшим загрязнением.

Основные характеристики :

Подходит для веганов, приготовлен без костного угля
Подтвержден сертифицированный органический продукт и продукт без ГМО
Без искусственных ароматизаторов, красителей и наполнителей

Самый большой недостаток: Потому что этот сахар так четко отделен от всего Многие покупатели покупают другие виды сахара, думая, что они будут заметно отличаться от обычного белого сахара. Это не так.

В нем меньше токсичных химикатов, и он сделан без генетических модификаций, но в остальном это просто сахар. Если вы ожидаете чего-то особенного с особой текстурой или вкусом в обмен на такую цену, вы можете быть разочарованы. Однако, если вам нужен высококачественный раствор, который точно заменяет другие белые сахара, это отличный вариант.

3. Бельгийский жемчужный сахар Anthony’s

Проверить текущую цену Amazon

Подобно каменному сахару, жемчужный сахар получают путем прессования отдельных зерен сахара в более крупные кристаллы или жемчужины, которые растворяются дольше.

Хотя это может показаться неудобным, при выпечке он создает сладкую хрустящую карамель. Это основной ингредиент вафель в бельгийском стиле, который придает богатый и свежий вкус, который мы все любим.

Основные характеристики :

Протестировано и подтверждено, что не содержит глютена
Сделано из 100% свекольного сахара
Белоснежный сахарный жемчуг среднего размера

Самый большой недостаток: Некоторые заядлые пекари знакомы со шведским жемчужным сахаром, который меньше по размеру, чем бельгийский жемчуг. Если это ваш случай, имейте в виду, что размер этих жемчужин немного больше, в среднем ¼ дюйма, а иногда и больше.

Связанные вопросы

Является ли свекольный сахар веганским?

Да, сахар из сахарной свеклы считается веганским .

Некоторое количество тростникового сахара, хотя и не весь, фильтруется с использованием костного угля, который является продуктом животного происхождения и поэтому не подходит для веганов. Однако эта практика не используется для приготовления свекольного сахара, поэтому веганы могут без опасений наслаждаться своим сладким угощением.

Могут ли диабетики есть свекольный сахар?

Свекольный сахар – это сахар, как и любой другой сахар, и он влияет на уровень глюкозы в крови так же, как тростниковый сахар.

У диабетиков может быть немного сахара, в зависимости от их индивидуальной физиологии и практики инсулина, но его всегда следует потреблять осторожно, независимо от того, сделан ли он из сахарной свеклы.

Важно отметить, что сахарная свекла значительно отличается от красной или золотой свеклы, которую многие люди употребляют в качестве корнеплодов.Хотя вся свекла имеет высокое содержание сахара, то, как ваш организм перерабатывает сахар при употреблении в пищу как овощ, сильно отличается от того, как он перерабатывается как рафинированный сахар.

Есть даже некоторые свидетельства того, что употребление цельной свеклы может быть полезно для диабетиков, но вам всегда следует обсуждать добавление новых продуктов в свой рацион со своим лечащим врачом, если вы страдаете диабетом.

Можно ли использовать свекольный сахар для колибри?

Да, свекольный сахар совершенно безопасен для колибри.Некоторые заядлые поклонники колибри утверждают, что крошечные птички предпочитают тростниковый сахар, но реальных доказательств этого нет.

Наибольшую озабоченность вызывает безопасность животных, и свекольный сахар – это хорошо, если это белый сахар. Колибри очень плохо переносят железо, которое присутствует в патоке, поэтому всегда следует избегать сырого и коричневого сахара.

Следующее: 5 лучших кокосовых сахаров

Вот какой из них полезнее

Вашингтон [США], 6 января (ANI): хотя и свекольный, и тростниковый сахар содержатся в различных продуктах питания, остается вопрос, в чем разница между ними и какой из них здоровее.

Примечательно, что свекловичный сахар получают из растений сахарной свеклы, и наряду с сахарным тростником он является наиболее распространенным сахаром, используемым при производстве белого сахара. Сахарная свекла также используется для производства других видов рафинированного сахара, таких как патока и коричневый сахар.

Однако, поскольку источник сахара в пищевых продуктах не раскрывается, бывает трудно определить, какой сахар они содержат.

Согласно статье, опубликованной в Healthline, одним из самых больших различий между свекольным и тростниковым сахаром является способ их обработки и производства. В то время как сахар из свеклы производится с использованием процесса, который включает в себя тонкую нарезку сахарной свеклы для извлечения ее натурального сока, тростниковый сахар производят с помощью аналогичного метода, но иногда обрабатывают с использованием костного угля, ингредиента, получаемого путем обугливания костей животных. Костный уголь помогает отбеливать и фильтровать белый сахар.

Однако два типа сахара по-разному действуют в рецептах, особенно когда дело касается вкуса.

Свекольный сахар имеет землистый, окисленный аромат и послевкусие жженого сахара, тогда как тростниковый сахар отличается более сладким послевкусием и фруктовым ароматом.

Примечательно, что тростниковый сахар легче карамелизируется и дает более однородный продукт, чем свекольный сахар. Свекловичный сахар, в свою очередь, может создавать более хрустящую текстуру и иметь уникальный вкус.

Однако потребление большого количества свекольного или тростникового сахара может способствовать увеличению веса и развитию хронических состояний, таких как диабет, болезни сердца и проблемы с печенью.

Медицинские организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничивать потребление сахара до менее 6 чайных ложек в день для женщин и менее 9 чайных ложек в день для мужчин.

Однако многие потребители предпочитают тростниковый сахар свекольному сахару из-за опасений по поводу генетически модифицированных организмов (ГМО).

Некоторые люди выступают за генетически модифицированные культуры как устойчивый источник пищи, обладающий высокой устойчивостью к насекомым, гербицидам и экстремальным погодным условиям, в то время как другие предпочитают избегать ГМО из-за проблем с устойчивостью к антибиотикам, пищевой аллергией и другими возможными неблагоприятными последствиями для здоровья. .

Однако, если потребителей беспокоят ГМО-культуры, лучше всего выбрать тростниковый сахар или свекловичный сахар, не содержащий ГМО, чтобы минимизировать воздействие ГМО.Кроме того, хотя свекольный и тростниковый сахар немного различаются по вкусу и могут работать по-разному при использовании, свекольный сахар содержит костный уголь, что может быть важно для веганов или вегетарианцев.

В заключение, как свекловичный, так и тростниковый сахар состоят из сахарозы, которая может быть вредной для здоровья при чрезмерном потреблении, поэтому, хотя между этими двумя формами сахара может быть разница, потребление любого из них следует соблюдать в умеренных количествах. как часть здорового питания. (ANI)

какой сахар лучше?

Это вторая из четырех частей, посвященных сахару.Следите за обновлениями, чтобы увидеть статьи о связи между сахаром и болезнями и о том, лучше ли заменить сахар фруктами. Читайте первую часть о том, следует ли нам бросить сахар здесь.

В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одной или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребители часто используют термин «сахар» для описания простых углеводов, которые имеют сладкий вкус, но не все сахара сладкие.

В нашу выпечку или горячие напитки мы добавляем много разных видов сахара, таких как белый сахар, коричневый сахар, сахар-сырец и мед. Но когда мы смотрим на упакованный продукт, в списке ингредиентов будет еще много вариантов. Кукурузный сироп, пальмовый сахар, патока, кленовый сироп и нектар агавы – это лишь некоторые из них.

Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи по питательности. Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара. Глюкоза и фруктоза немного отличаются по химической структуре, в то время как сахароза – это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.

Факторами, которые различают сахара, являются их источники (из сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектара, пальмового или кокосового сока), вкусовые характеристики и уровни обработки.

Прочитайте больше:
Мультизерновой, цельнозерновой, цельнозерновой: в чем разница и какой хлеб лучше?

Виды сахара

Белый сахар : также называемый столовым сахаром, является конечным продуктом переработки и рафинирования сахарного тростника или свеклы. В процессе рафинирования удаляются влага, минералы и соединения, придающие сахару цвет, и образуется белый рафинированный сахар. Побочный продукт, содержащий удаленные соединения во время рафинирования сахара, известен как патока , патока .

Сахар-сырец : образуется при обходе процесса окончательного рафинирования.

Коричневый сахар : белый рафинированный сахар с различным количеством добавленной патоки. Сахар-сырец, коричневый сахар и патока содержат больше соединений, которые придают цвет, из натуральных источников или побочных продуктов распада сахара (карамели) во время обработки сахара.

Мед : богатый сахаром нектар, собираемый пчелами с самых разных цветов. Фруктоза – это основной сахар, содержащийся в меде, за ней следуют глюкоза и сахароза. Сладкий вкус меда объясняется более высоким содержанием в нем фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед состоит примерно на 17% из воды.

Мед содержит более сладкий вид сахара, а это значит, что вам не нужно его много. Он также содержит больше воды, чем столовый сахар.
с www.shutterstock.com

Сиропы : можно производить из широкого спектра растительных источников в виде сока и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (пустынный суккулент), кукурузу, финики, виноград, клен и гранатовый сироп.

Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала расщепляются на сахар во время обработки пищи, а затем концентрируются в сиропе. Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Прочитайте больше:
Вам не нужно отказываться от сахара, чтобы улучшить свое здоровье

Фруктовый сахар : может быть получен путем сушки и измельчения фруктов, таких как финики.Сахар, полученный в результате этого процесса, имеет аналогичный состав питательных веществ с фруктами (например, клетчатку и минералы), но с меньшим содержанием воды.

Какой тип лучше?

В нескольких исследованиях сообщалось о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье. Так следует ли нам заменять эти виды сахаров другими?

Сладость и содержание сахара

Некоторые сахара, такие как мед и сироп агавы, содержат больше фруктозы.Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости от белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также содержат больше воды. Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.

Антиоксидантная способность

Из-за различных уровней обработки и рафинирования сахара, которые менее обрабатываются и рафинируются, обычно имеют более высокое содержание минералов и соединений, придающих цвет растениям.Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что снижает повреждение клеток в организме, вызывающее несколько хронических заболеваний.

Хотя антиоксидантная способность финикового сахара и патоки во много раз выше, чем у белого сахара и кукурузного сиропа, она все еще относительно низка по сравнению с продуктами, богатыми антиоксидантами. Например, необходимо употребить более 500 г финикового сахара или патоки, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, которое содержится в чашке (145 г) черники.

Прочитайте больше:
Что такое антиоксиданты? И действительно ли они полезны для нас?

Гликемический индекс

Различные типы сахара повышают количество сахара в нашей крови с разной скоростью после употребления.Концепция гликемического индекса (ГИ) используется для сравнения способности различных углеводсодержащих продуктов повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.

Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присвоено значение 100. Более высокий ГИ указывает на большую способность пищи повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию. Пища с высоким ГИ, как правило, также менее сытна.

Значения GI в таблице ниже взяты из базы данных GI.Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, поскольку он состоит в основном из глюкозы. Белый сахар, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, имеет немного более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара, с точки зрения контроля уровня сахара в крови.

Гликемический индекс сахаров.
Источник: база данных GI.

Противомикробная активность

Мед, как сообщается, обладает некоторыми способностями убивать микробы из-за присутствия нескольких природных соединений.Но до сих пор неясно, как можно получить антимикробные свойства меда.

В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром. Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, финиковый сахар и патока «лучше», чем белый и другие виды сахара, каждый должен попытаться сократить потребление сахара.

USDA ERS – Справочная информация

Производство сахара в США

США входят в число крупнейших производителей сахара в мире. В отличие от большинства других стран-производителей, в Соединенных Штатах есть как крупные, так и хорошо развитые отрасли сахарного тростника и сахарной свеклы.С середины 2000-х годов сахарный тростник составлял от 40 до 45 процентов от общего объема сахара, производимого внутри страны, а сахарная свекла – от 55 до 60 процентов производства. Производство сахара в США выросло с 6,0 млн коротких тонн в сыром виде (STRV) в начале 1980-х годов до среднего показателя 8,4 млн STRV с 2005/06 года. Увеличение производства связано со значительными инвестициями в новое технологическое оборудование, внедрением новых технологий, использованием улучшенных сортов сельскохозяйственных культур и увеличением посевных площадей (из-за более высоких цен на сахар по сравнению с альтернативными культурами).

Сахарный тростник и сахарная свекла Урожайность может сильно варьироваться от года к году из-за погодных условий, но урожайность обоих со временем имеет тенденцию к увеличению. Рост урожайности сахарного тростника был особенно впечатляющим во Флориде и Луизиане из-за улучшения сортов, инвестиций в улучшенные технологии сбора урожая и других технологических изменений. Урожайность сахарной свеклы варьировалась от 18,6 коротких тонн с акра в 1993 финансовом году до в среднем 31,7 тонны с акра в 2017-18 финансовом году.

Количество хозяйств , выращивающих сахарный тростник и сахарную свеклу, уменьшилось с 2007 по 2012 год, но средняя площадь уборки урожая на одну ферму увеличилась. Согласно переписи сельского хозяйства 2012 года, количество ферм, выращивающих сахарную свеклу и сахарный тростник, уменьшилось с 4714 в 2007 году до 4579 в 2012 году. Консолидация в отрасли более очевидна по сравнению с 2002 годом, когда действовало 5980 ферм по выращиванию сахарной свеклы и сахарного тростника. Количество ферм, выращивающих сахарную свеклу, немного снизилось с 4 022 до 3 913, в то время как средняя убранная площадь одной фермы также немного выросла с 312 до 319 акров.Количество ферм по выращиванию сахарного тростника упало с 692 до 666, но снизилось с 953 ферм по выращиванию сахарного тростника в США в 2002 году.

Производство сахарного тростника

Сахарный тростник – один из основных источников сырья для производства сахара в Соединенных Штатах. Сахарный тростник, высокая многолетняя трава, выращивают в тропическом и полутропическом климате. После посадки черенков тростника растение созревает через 1-2 года. От двух до четырех культур собирают с исходных посадок, если растения не повреждены или не уничтожены морозом, болезнями или другими причинами.После сбора сахарный тростник необходимо быстро обработать, пока сахароза не испортится.

В Соединенных Штатах сахарный тростник производится во Флориде, Луизиане и Техасе. Посевные площади сахарного тростника для производства сахара выросли в среднем с 704 000 акров в первой половине 1980-х годов до 838 000 акров в период с 2010 по 18 финансовый год. За тот же период производство сахара из сахарного тростника выросло с 2,910 млн STRV до 4,031 млн STRV в 2017/18 году.

Производство сахарного тростника во Флориде значительно выросло после того, как Соединенные Штаты прекратили импорт сахара с Кубы в 1960 году.Флорида – крупнейший регион Соединенных Штатов по выращиванию тростника. Большая часть сахарного тростника производится на органических почвах вдоль южного и юго-восточного берега озера Окичоби в Южной Флориде, где вегетационный период длинный, а зимы, как правило, теплые. Флорида произвела в среднем 1,47 миллиона STRV сахара в период с 2010 по 18 финансовый год.

В Луизиане, самом северном штате, где выращивают тростник, производство сахарного тростника в основном ограничивается Дельтой, где почвы плодородны, а климат теплый.Тем не менее, сахарная промышленность в Луизиане расширилась на север и запад в нетрадиционные районы выращивания сахарного тростника. В основном посевные площади сахарного тростника увеличились, когда снизилась отдача от конкурирующих культур, таких как рис и соя. Производство в Луизиане также расширилось из-за внедрения высокоурожайных сортов сахарного тростника, а также инвестиций в новые уборочные комбайны. Луизиана произвела в среднем 1,19 миллиона STRV сахара в период с 2010 по 18 финансовый год.

Техасский сахарный тростник производится в нижней части долины Рио-Гранде на южной оконечности штата.Климат здесь субтропический: длинное жаркое лето и короткая мягкая зима. Смертельные заморозки представляют собой повторяющуюся угрозу, а ураганы и засухи в некоторые годы значительно сократили производство. Производство сахарного тростника в Техасе возобновилось с урожаем 1973 года после многих лет простоя. В течение 1980-х годов общая убранная площадь в среднем составляла около 35 000 акров и мало менялась. Производство сахарного тростника в среднем составляло около 100 000 тонн в год за тот же период, но менялось из года в год из-за изменений в урожайности.В 2001 финансовом году посевные площади под сахарным тростником выросли на 50 процентов по сравнению с предыдущим годом. С 2010 финансового года убранная площадь составила в среднем около 39 000 акров, а производство сахара – 138 500 STRV.

Производство сахарного тростника на Гавайях до недавнего времени распространялось на острова Гавайи, Кауаи, Мауи и Оаху, но закрытие перерабатывающих заводов и конкурирующие виды использования сахарных земель привели к тому, что последний завод на Мауи прекратил работу в 2016 году.

Производство сахарной свеклы

Сахарная свекла – еще одно ведущее сырье для производства сахара в Соединенных Штатах.Это прочная культура, выращиваемая в самых разных умеренных климатических условиях и ежегодно высаживаемая. Сахарную свеклу можно хранить некоторое время после сбора урожая, но ее необходимо обрабатывать до того, как сахароза испортится. Недавним развитием стало внедрение генетически модифицированных (ГМ) сортов семян. В 2009/10 сельскохозяйственном году на ГМ-сорта приходилось около 95 процентов посевных площадей по сравнению с примерно 60 процентами в 2008/09 году. Хотя с 2009/10 г. в отчетности не было обновлений, в последующие годы уровень ГМ-сортов оставался на сопоставимом уровне.

В основном сахарная свекла выращивается в пяти регионах в 11 штатах и, как правило, выращивается в чередовании с другими культурами. Два из них находятся к востоку от реки Миссисипи, а три других – на Великих равнинах и на Дальнем Западе. Западные регионы представляют собой засушливые районы, которые зависят от орошения как основного источника воды. Восточные регионы зависят от количества осадков. Исторически урожайность сахарной свеклы в западных районах была выше, чем в восточных. Однако с внедрением новых устойчивых к болезням и ГМ сортов семян урожайность в восточных районах стала намного ближе к урожайности в западных регионах.Во всех областях производство сахара расширяется за счет технологий, позволяющих обессахаривать мелассу, которая в противном случае была бы побочным продуктом с относительно низкой стоимостью.

Самый крупный и динамично развивающийся регион по производству сахарной свеклы находится в долине Ред-Ривер в западной Миннесоте и восточной части Северной Дакоты или недалеко от нее. Посевные площади в регионе Ред-Ривер постоянно увеличивались в течение 1990-х и в 2000-е годы и составляли большую часть всех посевных площадей под сахарной свеклой в США. Продолжительные холодные зимы способствуют хранению сахарной свеклы, собранной в октябре, и позволяют нарезать сахарную свеклу до следующей весны, что позволяет более эффективно использовать производственные мощности заводов.Мичиган, который обычно является третьим по величине производителем сахарной свеклы по площади посевов, имеет аналогичную систему производства, хотя относительно более высокие температуры означают, что сезон нарезки более ограничен поздней зимой и ранней весной.

Производство сахарной свеклы на Северо-Западе происходит в Айдахо (который, как правило, является вторым по величине штатом по производству сахарной свеклы по площади посевных площадей), в штате Вашингтон и в некоторых частях Орегона и Калифорнии. Производство в этих государствах обычно осуществляется на орошаемых землях.Сезон переработки сахарной свеклы также короче, чем в долине Ред-Ривер, хотя инвестиции в технологии вентилируемого и закрытого хранения позволили продлить сезон и улучшить качество переработанной сахарной свеклы. Сокращение производства в этой области в первую очередь связано с закрытием трех из четырех заводов в Калифорнии за последние несколько десятилетий; производство в Калифорнии происходит только в Имперской долине.

Производство сахарной свеклы происходит в Верхних Великих равнинах (северо-центральный Вайоминг, Монтана и западная Северная Дакота) и Центральных Зерновых равнинах (юго-восток Вайоминга, Колорадо и Небраска).На этот регион обычно приходится около одной восьмой всех посевных площадей страны. Как и на Дальнем Западе, большая часть выращивания сахарной свеклы на равнинах производится на орошаемых землях. Инвестиции в крытые и вентилируемые хранилища также продлили сезон нарезки и улучшили качество переработанной сахарной свеклы и эффективность переработки в этих областях.

Годовые денежные поступления

Денежные поступления для производителей сахара в США зависят от урожайности и цен на сахар. Денежные поступления на сахарную свеклу составили 1 доллар.503 миллиарда долларов в 2015/16 сельскохозяйственном году и 1,642 миллиарда долларов в 2016/17 сельскохозяйственном году. Денежные поступления от сахарного тростника составили 1,016 миллиарда долларов в 2015/16 сельскохозяйственном году и 962 миллиона долларов в 2016/17 сельскохозяйственном году. В среднем сахарные культуры составляют менее 1 процента денежных поступлений, получаемых фермерами США от всех сельскохозяйственных товаров.

Цены на сахар в США и мире

Двумя ключевыми ценами на сахар в Соединенных Штатах, которые имеют значение для сахарной политики США, являются цены на тростниковый сахар-сырец и рафинированный свекловичный сахар.Цена на сахар-сырец на внутреннем рынке основана на цене расчета ближайшего фьючерсного контракта, указанной Межконтинентальной биржей (ICE) (часто называемой контрактом № 16). Фьючерсного рынка для сахара-рафинада в США нет, но диапазон цен для оптового завода по производству рафинированного свекловичного сахара на Среднем Западе (FOB) каждую неделю указывается в Milling and Baking News . С 2009/10 года оптовая цена на свекловичный сахар колебалась от низкого среднего значения в 28,84 цента за фунт в 2012/13 году до высокого среднего уровня в 55.81 цент за фунт в 2010/11 году. Цена на сахар-сырец аналогичным образом колебалась в среднем до 21,00 цента за фунт в 2012/13 году по сравнению со средним значением 38,46 цента за фунт в 2010/11 году.

Цены на сахар в США были выше мировых цен на фьючерсные контракты, указанные ICE, во многом из-за внутренней политики, такой как внутренняя маркировка, программа ссуды на сахар без права регресса и тарифные квоты. (Для дальнейшего обсуждения см. Главу «Политика»). Однако мировой рынок сахара менее интегрирован, чем рынки других основных сельскохозяйственных товаров, из-за разнообразной и сложной внутренней политики большинства основных стран-производителей и торговых стран.В результате оптовые и розничные цены на сахар во всем мире зависят от местной сельскохозяйственной и торговой политики и сильно различаются от рынка к рынку, а не просто отражают мировую фьючерсную цену.

Мировая цена на сахар-сырец представлена ближайшим фьючерсным контрактом, внесенным в список ICE (обычно называемым контрактом № 11). Среднемесячная мировая цена в период с 2009/10 по 2016/17 гг. Составляла в среднем около 19,23 цента за фунт, но колебалась от 13,42 цента за фунт в 2014/15 до 28.42 цента за фунт в 2010/11 году. Мировая цена на сахар-рафинад также измеряется расчетными ценами ближайших фьючерсных контрактов в ICE, которые часто называют контрактом №5. Цены на рафинированный сахар выше, чем на сахар-сырец, что отражает затраты на рафинирование и хранение сахара с учетом более высокой полярности для потребления человеком. Мировые цены на сахар-рафинад составляли в среднем около 23,75 цента за фунт с 2009/10 по 2015 год; колеблется от 17,07 цента за фунт в 2014/15 году до 32,63 цента за фунт в 2010/11 году.

Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и цены

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) – один из нескольких продуктов, полученных путем влажного помола кукурузы, наряду с глюкозой, декстрозой, кукурузным крахмалом, этанолом и другими продуктами. Переработчики кукурузы в США производят кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сначала превращая кукурузный крахмал в сироп, почти полностью состоящий из декстрозы. Ферменты изомеризуют декстрозу с образованием 42-процентного фруктозного сиропа, называемого HFCS-42. Пропуская HFCS-42 через ионообменную колонку, которая удерживает фруктозу, очистители кукурузы отбирают 90% HFCS и смешивают его с HFCS-42 для получения третьего сиропа, HFCS-55.

Спрос на HFCS определяется спросом на продукты, в которых сиропы используются в качестве сырья. HFCS-55 в основном используется в производстве напитков. Основными потребителями HFCS-42 в продуктах питания являются производители напитков, обработанные пищевые продукты, производители зерновых и хлебобулочных изделий, производители многоцелевых продуктов питания, молочная промышленность и кондитерская промышленность. Рост в этих секторах обычно объясняется ростом продаж HFCS-55 и HFCS-42. Суперсладкий HFCS-90 используется в пищевых продуктах, для придания сладости которых требуется очень мало.

Внутреннее производство HFCS увеличилось с 2,2 миллионов коротких тонн в 1980 году до пикового значения 9,5 миллионов тонн в сухом весе в 1999 году, поскольку HFCS заменил более дорогой сахар в различных сферах применения. С 2000 года производство КСВСФ сократилось примерно на 12 процентов, при этом в 2017 году производство составило 8,3 миллиона тонн. В 1997 году кукуруза, используемая для производства HFCS, преодолела уровень в 500 миллионов бушелей и достигла 552 миллионов бушелей в 1999 году. Однако, как и в случае с тенденциями производства, с 2010 года HFCS составлял от 460 до 520 миллионов бушелей.В прошлом на подсластители приходилось до 10 процентов производства кукурузы в США. Снижение производства и увеличение производства кукурузы, отчасти из-за увеличения производства этанола, привело к тому, что подсластители составляют около 6 процентов урожая кукурузы в США.

Поставки подсластителей в США

Поставки сахара и других подсластителей составили около 21 миллиона тонн с 2010 года и оставались стабильными в течение последних 20 лет. Другие поставки подсластителей включают кукурузные подсластители (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп глюкозы и декстрозу), мед, кленовый сироп и другие пищевые сиропы, но исключают поставки некалорийных подсластителей.

Поставки калорийных подсластителей на душу населения увеличились на 34 фунта, или 29 процентов, с 1970 года до 153,2 фунта в 1999 году. После 1999 года поставки подсластителей на душу населения снизились на 23,5 фунта до 128,1 фунта в 2016 году. Поставки сахара-рафинада составляют более 50 процентов. от общего объема поставок подсластителей по сравнению с КСВСФ, на который приходится около одной трети поставок. В то время как поставки на душу населения имели тенденцию к снижению с 2000 года, доля подсластителей, приходящихся на рафинированный сахар, увеличилась с 44 процентов в 2010 году до 54 процентов в 2016 году.Это увеличение произошло в основном за счет поставок ТСВС.

Какой сахар является наиболее экологически безопасным, доступным и питательным: импортный неочищенный цельный тростник против отечественного сахарного тростника против сахарной свеклы?

Поездка в сторону Эверглейдс по шоссе US 98 между Yeehaw Junction и Belle Glade, Флорида, приведет вас к восточной стороне озера Окичоби. Воздух всегда густой, теплый и влажный, а местные земли выглядывают чуть выше уровня моря. Вода для орошения перекачивается с места на место через серию каналов, которые поддерживают рост региональных культур, таких как сахарный тростник.Поля красивые и массивные, состоят из высоких густых зеленых волн, которые достигают голубого неба Флориды.

Эти поля являются одним из источников национального сахара, но с годами были выращены и другие культуры для производства этого сладкого пищевого ингредиента. Тем не менее, существует большая полемика вокруг того, как выращивают и собирают урожай, и сегодня идеологии расходятся во мнениях о том, что на самом деле означает сладкая устойчивость. Анализ текущего состояния производства сахара обнаруживает большую иронию в том, что наиболее устойчивые методы отходят на второй план по сравнению с другими процессами, которые игнорируют влияние производства.Удовлетворительный маркетинг, призывы к потребителю высокого класса скрывают тот факт, что сахар – это сахар, независимо от того, как вы его называете.

Экологические группы традиционно ненавидели производство сахара из сахарного тростника, в основном потому, что это водоемкая культура с огромным воздействием на окружающую среду. Перед сбором урожая сахарный тростник сжигают, что противоречит рентабельности производства. Сжигание – суровый, но действенный способ быстро удалить листья, высушить тростник.

и кристаллизовать сладкий сок внутри.Ежегодный урожай сжигает 150 000 акров сахарного тростника, и экологические группы ежегодно выступают против этого процесса, утверждая, что он вызывает токсическое загрязнение, которое проникает в прилегающие городские центры. Другой серьезной проблемой является производство парниковых газов, когда пламя высвобождает большую часть углерода, который тростник улавливает в течение сезона.

Но у экологов есть возможность отпраздновать это, поскольку есть более экологичный способ производства сахара: из сахарной свеклы, которую не нужно сжигать перед сбором урожая.Вместо жаркого климата во всем мире сахарная свекла выращивается в умеренном климате на верхнем Среднем Западе, Великих равнинах и Дальнем Западе. Сахарная свекла – это большие тяжелые корни, поддерживающие мощный урожай листьев над почвой. Листья используют солнечный свет и производят сахар посредством фотосинтеза. Эти сахара транспортируются внутри растения и хранятся в корне, который может содержать до 25 процентов сахара.

Сахарная свекла

Около половины всего сахара в США производится из сахарной свеклы, а другая половина – из сахарного тростника.В конечном итоге конечные продукты производства тростника и свеклы одинаковы – оба содержат высокую концентрацию сахарозы. Сахароза – это химическое вещество, кристаллизованное в знакомую форму столового сахара. Произведено ли оно из сахарного тростника (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁) или сахарной свеклы (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁), не имеет значения, химически это одно и то же.

Но по иронии судьбы, многие защитники окружающей среды не хвалят сахарную свеклу как альтернативу производству сахара из пекла.Фактически, их часто осуждают как неприемлемую альтернативу, потому что они созданы с помощью генной инженерии. К 2003 году большинство сахарных компаний США перешли на генетически модифицированную свеклу, чтобы противостоять гербициду глифосату (широко известному как «Roundup Ready»), что позволило фермерам справиться с сорняками с помощью простого и недорогого опрыскивателя. Фермеры, с которыми я разговаривал, говорят, что разница между 25 долларами за акр для экологически безопасного опрыскивателя и более чем 500 долларами за акр для найма рабочих для прополки полей вручную, если вы можете найти рабочую силу для этого.

Политика сахарозы: сомнительные преимущества «органического обезвоженного цельного тростникового сахара»

Проблема сегодня в том, что группы активистов заставляют пищевые компании получать сахарозу от производителей, не содержащих ГМО. В результате доля свекловодов на рынке сахара США значительно снизилась. Hershey, один из крупнейших мировых покупателей, больше не использует свекловичный сахар в своих шоколадных батончиках Kisses и молочном шоколаде и заявляет, что планирует и больше отказов.

Эта кампания давления противопоставляет химию горения химии эффективной борьбы с сорняками, заставляя активистов выбирать между двумя вариантами, которые им не обязательно нравятся.Вы не можете разместить на упаковке наклейки, не содержащие ГМО и не загрязняющие окружающую среду. Что вам нравится меньше, химические гербициды или способствующие изменению климата?

Это простое решение для большинства ученых и экологически подкованных людей, поскольку устойчивая к гербицидам сахарная свекла, несомненно, является более устойчивым вариантом. Тем не менее, многие активисты и потребители отвергают C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ из сахарной свеклы и выбирают C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ из сахарного тростника, потому что они приучены опасаться генетически модифицированного черта растения, которое его произвело.Но наука ясна: в сахаре нет генов и белков, независимо от его источника – только C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁.

Страх и растерянность потребителей – приятное место для эксплуатации, и возникла новая отрасль, приукрашивающая производство сахара. Бутик «обезвоженный цельный тростниковый сахар» теперь украшает полки элитных рынков. Новый фасад Sugar носит экзотические названия, такие как суканат, рападура, панела или мусковадо.

«Мне нравится использовать органический цельный тростниковый сахар (или Sucanat) для выпечки и приготовления пищи», – восклицает гурман Тш Оксенрейдер, основатель популярного веб-сайта для гурманов и подкаста The Art of the Simple.«Производители берут сок из органически выращенного сахарного тростника и просто обезвоживают его. Полученные кристаллы остаются богатыми минералами, микроэлементами и витаминами, поэтому я могу использовать глубокий, богатый аромат без чувства вины… »

И вы можете купить этот органический сахар New Age в местном магазине Whole Foods всего за 10 раз дороже обычного сахара!

Этикетка одного сахарного продукта производится из тростникового сахара в Мозамбике. Компания делает хорошую работу по расширению прав и возможностей мелких фермеров, но продукты – это сахар, просто сахар с содержанием 15% чего-то другого, кроме сахарозы.

Сказать, что такие утверждения являются ложными, – значит ничего не сказать. Эти продукты нацелены на доверчивых и состоятельных потребителей, которые рассматривают сахар как яд, а белый сахар как мегатоксин Big Food, которые необходимо энергично вывести из организма. Но заверните то же самое химическое вещество в лекцию мелкого фермера из развивающегося мира, посыпьте исчезающе маленькие следы в основном бесполезных витаминов, и смертоносные углеводы волшебным образом превратятся в столовые ложки приятной и питательной красоты.

Даже более авторитетные органические сайты называют эту аферу.Как пишет Кэти Кимбралл из Kitchen Stewardship:

Каждый раз, когда я трачу в 5-10 раз больше на что-то вроде рападуры или суканата (которые при правильной обработке я считаю равными), я задаюсь вопросом: действительно ли это обновление стоит своих денег? Есть ли польза для здоровья от нерафинированного сахарного тростника в 5-10 раз по сравнению с белым сахаром? Если вы считаете, что белый сахар – это, по сути, яд, разве в 5-10 раз лучше отравить яд?

А как насчет этих преимуществ для здоровья? Kimbrall добавляет:

Некоторые утверждают, что он метаболизируется немного медленнее, чем белый сахар, и, следовательно, имеет более низкий гликемический индекс – НО содержание сахарозы все еще настолько велико, что это не совсем рекомендуемый продукт для диабетиков и им подобных.
Sucanat и rapadura действительно содержат кальций, калий, магний, витамины A и B, и хотя я по-прежнему вижу, что веб-сайты заявляют, что они «отличный источник» вышеупомянутого, на самом деле они содержат только следовые количества. Там тоже есть железо, которое никогда не повредит, но, опять же, вам придется съесть много нерафинированного сахара, чтобы получить приличное количество железа.

Жесткая правда

Сжигание тростника на сахарном заводе в Судане, Северо-Восточная Африка

Причуды «нерафинированного» сахара лишь маскируют разрушение окружающей среды, вызванное производством сахарного тростника.В 90% случаев развивающиеся страны по-прежнему сжигают тростник. Реже в случае нерафинированного сахарного тростника весь тростник собирают и измельчают, а не сжигают. Но его достоинства устойчивости в лучшем случае незначительны. Сок сахарного тростника испаряется на медленном огне, что требует энергии на основе углерода. Рабочие тщательно перемешивают сок до образования кристаллов, которые затем отделяют от суспензии ситами. Конечный продукт – это бежево-коричневый заполнитель, расфасованный для богатых промышленно развитых стран.

Разница во вкусе происходит от чистоты – это слово часто встречается в кругах здоровых продуктов питания. У продуктов действительно другой вкус, и их вкус немного сложнее, но они все равно почти полностью состоят из сахарозы. Еще больше иронии. Белый сахар состоит из высокоочищенных дистиллированных кристаллов сахарозы, которые представляют собой практически чистое химическое вещество. Бутик-сахара, как правило, коричневого цвета, символизируя их неочищенное состояние, как правило, производятся на винокурне в развивающихся странах, где для сушки кристаллов используется значительная энергия.Они по-прежнему на 95-99 процентов состоят из чистого сахара, но имеют цвет соочищающих химических соединений, таких как ноты патоки, придающие коричневый цвет.

Шутка об окружающей среде и питании серьезно сказывается на потребителях сахара-бутика. Продвигать цельный тростниковый сахар с бессмысленным с точки зрения питательности количеством витаминов для продажи низкокалорийных продуктов по завышенным ценам эксплуатирует жажду общественности правды как об устойчивости, так и о питании. Эти же молекулы были бы объявлены загрязнителями и отвергнуты, если бы они произошли от генно-инженерной сахарной свеклы.А бутик C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁, который переправляется по всему миру из Африки, имеет гораздо более высокий углеродный след, чем C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ от экологически чистой сахарной свеклы из США. или Канада.

А цена заоблачная? Испаренный тростниковый сок – простой и дешевый способ получения кристаллов сахара. Менее рафинированный сахар считается менее качественным в развивающихся странах и стоит намного дешевле, чем белый сахар высокой степени очистки. Но наивные потребители, очарованные этикеткой органической продукции, платят в десять раз больше за этот продукт за те же калории, такой же скачок сахара в крови и в целом такую же сладость.Некоторые производители даже заявляют, что в нем нет глютена – а это и есть весь сахар.

Многие американские фермеры, которые много лет назад перешли на ГМО-свеклу именно потому, что они требуют меньшего распыления меньшего количества токсичных химикатов, озадачены стремлением активистов вырастить то, что кажется гораздо менее устойчивой культурой. Как сказал NPR фермер, выращивающий сахарную свеклу из Миннесоты Эндрю Бейер, сажать свеклу без ГМО для удовлетворения спроса на органическом рынке будет означало бы опрыскивать его посевы каждые 10 дней «ведьмовским отваром» из пяти или шести различных средств борьбы с сорняками, от той самой практики, от которой он отказался много лет назад. .

«Химические вещества, которые мы использовали для обработки свеклы в [те] дни, были намного более жесткими для человека, который их наносил, и для окружающей среды», – говорит он. «Для меня безумие думать, что свекла, не содержащая ГМО, будет лучше для окружающей среды, мира или потребителя».

В конце концов, сахар есть сахар. Независимо от того, происходит ли сахароза из тростника или сахарной свеклы, из тропических Гималаев или на берегу озера Окичоби, сама молекула идентична. Настоящая разница сводится к политике, лицемерию и ценностям покупателей.Более экологичные и доступные товары содержат наклейки, которые могут напугать неосведомленных людей, в то время как частично очищенная версия того же соединения, импортированная из далекого места, произведенная в соответствии с сомнительными экологическими стандартами, считается достойной значительных инвестиций за гораздо меньшие деньги.