Какой сахар лучше свекловичный или тростниковый: Сравниваем свекловичный и тростниковый сахар

By | 05.05.2021

какой сахар лучше. Белый или коричневый сахар — какой полезнее

Сахар любят есть взрослые и дети, он улучшает работу головного мозга и поднимает настроение. В России и странах СНГ употребляли в пищу в основном сахар белого цвета, но не так давно в нашу страну завезли коричневый сахар. И многих сладкоежек с тех пор интересует вопрос: тростниковый сахар и обычный – в чём разница между ними? И есть ли она вообще?

Как получают свекольный сахар?

Для получения всеми любимого свекольного сахара люди используют сахарную свеклу. В середине восемнадцатого столетия немецкий химик Андреас Маргграф опубликовал свои многочисленные наблюдения, каким образом из сахарной свеклы извлекается сахар. Записи талантливого ученого сохранились до нашего времени.

Французский полководец Наполеон Бонапарт всеми силами пытался улучшить производство свекольного сахара во Франции, для того чтобы не закупать сахар у Великобритании.

В 1802 году Александр Бланкенагель
открыл первую в Российской Империи фабрику по производству белого сахара. И. А. Мальцев с помощью графской четы Бобринских улучшил производство сахара в Российской Империи. В 1897 году в Российском государстве работали более двухсот сахарных заводов.

Как делают тростниковый сахар?

Для изготовления тростникового сахара используют сахарный тростник. В конце пятнадцатого века мореплаватель Х. Колумб привез на о. Гаити сахарный тростник. Со временем сахарный тростник стали выращивать в Индии и США. В шестнадцатом веке в Германии начал свою работу завод по производству тростникового сахара. Но несмотря на это, сахар еще долго оставался предметом богатства и роскоши.

Он вырастает в течение нескольких лет. Сахарный тростник собирают двумя способами руками или сельскохозяйственной техникой. Стебли разрезают на небольшие куски и отвозят их на перерабатывающие предприятия. На заводе стебли сахарного тростника мелко измельчают и извлекают сок с чистой водой.

Сначала сок подвергается максимальному нагреву, для того чтобы уничтожить многочисленные ферменты. Полученный сироп пропускают через несколько испарителей, после данной процедуры вся вода выходит. После вышеописанной процедуры начинают образоваться сахарные кристаллы. Полученные кристаллы имеют коричневый оттенок и полностью готовы к употреблению.

Чем полезен тростниковый сахар?

Тростниковый сахар на 88% состоит из сахарозы. Но кроме сахарозы в состав коричневого сахара, также входят не менее полезные вещества
:

  • Калий
    – улучшает работу сердца и укрепляет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление. Способствует усвоения белков и жиров. Очищает кишечник и выводит из организма человека накопившиеся шлаки;
  • Кальций
    – улучшает состояние костей и зубной эмали. Способствует свертываемости крови и благотворно влияет на работу головного мозга;
  • Цинк
    – сохраняет молодость кожи и делает волосы густыми и блестящими;
  • Медь
    – улучшает иммунную систему человека;
  • Фосфор
    – улучшает работу головного мозга и сердца;
  • Железо
    – укрепляет кровеносные сосуды.

Коричневый сахар крайне полезен для человеческого организма, и его необходимо включать в свой рацион.

Вред тростникового сахара

К сожалению, сахар приносит нашему организму больше минусов, чем плюсов. Тем не менее, следует помнить о том, что сахар приносит вред сладкоежке, только если он его употребляет в немалых количествах.

И поедание даже коричневого сахара может привести к таким тяжелым заболеваниям как:

  1. Сахарный диабет;
  2. Лишний вес;
  3. Атеросклероз;
  4. Аллергическую реакцию.

Если человек болеет сахарным диабетом, то ему нужно постараться полностью исключить сахар из своего рациона или хотя бы резко уменьшить его количество. При панкреатите, бронхиальной астме и онкологии, также следует ограничить употребление любого сахара.

В магазине при покупке тростникового сахара отдавайте предпочтение сахару в прозрачной упаковке. Так вы сможете внимательно рассмотреть его внешний вид. Внимательно читайте состав на этикетке там должно быть написано, что сахар нерафинированный
.

Очень часто под видом тростникового сахара продают подкрашенный свекольный сахар, конечно, такой продукт питания не нанесет урон вашему организму, но и много пользы от данного сахара вы не получите. И заплатите за него, как за коричневый сахар, который стоит гораздо дороже, чем сахар белого цвета.

Чем полезен свекольный сахар?

В нашем родном белом сахаре присутствует, также немало полезных веществ. В свекольном сахаре содержатся полезные микроэлементы, но производители часто не пишут об этом на упаковке. После изготовления свекольного сахара остается, темная патока. А из темной патоки производят корм для скота и спирт.

Сок свеклы содержит не только сахар, но и массу других полезных веществ:

  • Белок;
  • Пектин;
  • Щавелевую кислоту;
  • Яблочную кислоту;
  • Лимонную кислоту;
  • Калий;
  • Натрий;
  • Магний;
  • Цезий;
  • Железо.

Но стоит отметить, что изготовители белого сахарного песка отстали от жизни. В советское время реализовывался сахарный песок желтого цвета. Если предприятия не успевали выпускать сахарный песок белого цвета, то продавцы выставляли на прилавки магазинов сахар желтого цвета. В наше время желтый сахарный песок стоил бы дороже, чем белый сахарный песок, так как он обогащён органическими элементами
.

Вред свекольного сахара

Свекольный сахар приносит вред нашему организму, только в том случае, если мы едим в больших количествах. Потому что сахарный песок, как и любой другой продукт питания нужно употреблять в умеренных количествах.

Чрезмерное употребление свекольного сахара, приводит к тяжким последствиям как:

  1. Снижение иммунитета;
  2. Неправильный обмен веществ;
  3. Повышение холестерина;
  4. Онкологические заболевания;
  5. Разрушение зубной эмали;
  6. Лишний вес;
  7. Аллергическую реакцию.

Теперь вы знаете о плюсах и минусах тростникового сахара и свекольного сахара. Теперь вы сможете ответить на вопрос, «тростниковый сахар и обычный в чем разница»? В каждом из них есть полезные и вредные свойства. Главное не употреблять их в немалых количествах. И какой выбирать сахар решать только вам!

Видео о разнице между тростниковым и обычным сахаром

Многие люди непроизвольно считают, что коричневый сахар относится к числу продуктов, полезных для здоровья. Возможно, что причиной тому является его естественный светло-коричневый цвет. Действительно, неочищенный сахар обладает цветом, который ближе к натуральному, однако это не свидетельствует о его большей пользе, чем от употребления белого сахара. Разница коричневого и белого сахара выражается в процессе очищения: у первого он не такой длительный, как у второго. Таким образом, коричневый сахар можно рассматривать в качестве переходного продукта, без которого невозможно производство сахара белого цвета.

За счет более коротких сроков обработки, достаточных для получения сахара коричневого цвета, в нем сохраняется большее количество полезных для организма витаминов и минералов. Тем не менее, в целом это не делает его здоровее: их количество так ничтожно, что не позволяет считать такой сахар ценным питательным продуктом.

Коричневый сахар содержит такое же количество калорий, как и традиционный белый сахар. Даже то, что коричневый сахар лучше для зубов, остается мифом: при чрезмерном употреблении он «помогает» развитию кариеса, так же как и белый сахар.

Отличительные особенности двух видов сахара

Чем же характеризуется коричневый сахар? В основе и белого, и коричневого сахара лежит сахар-сырец. Он может быть получен как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. На начальном этапе обработки он сгущается в сироп – получается так называемая меласса, темно-бурая патока. Коммерчески доступный бытовой сахар получается при дальнейшей обработке, то есть после обесцвечивания и очищения. При получении коричневого сахара сохраняются остатки сиропа, придающие сахару коричневый цвет и слегка солодовый запах. По своему химическому составу белый и коричневый варианты сахар не отличаются друг от друга.

Коричневый сахар содержит больше воды из-за низкой степени очистки. Он представляет собой идеальную среду обитания для микроорганизмов и быстрее становится непригодным, чем очищенный сахар.

Какому сахару отдается предпочтение – это вопрос вкуса и внешнего вида.

Коричневый сахар придает пирожным и пряникам слегка карамельный запах и привлекательный вид. Кроме того, при хранении в банке на кухонной полке он выглядит красивее.

В магазинах чаще встречается белый тростниковый сахар и леденцы или карамель из коричневого сахара. При его производстве сок сахарного тростника сначала фильтруется, затем концентрируется, высушивается и измельчается. Если пропускается процесс рафинирования, сохраняется больше питательных веществ.

Конфеты из коричневого сахара получаются при кристаллизации и карамелизации сахарного сиропа, который превращается в твердую массу. Типичные леденцы получаются, когда масса измельчается. Конфета выглядит как прозрачный кристалл и вкусна с любым сортом чая.

И коричневый, и белый сахар не имеют ничего общего со здоровыми подсластителями. Поэтому увлекаться ими не следует: наслаждайтесь сахаром в умеренных количествах.

Белый сахар всегда называли белой смертью, а коричневый — превозносили как полезный. Есть ли между ними разница на самом деле?

Коричневый сахар «открыли» в Древней Индии больше двух тысяч лет назад, случайно обнаружив, что сок одного из буйно растущих тростников — сладкий. Люди считали его даром богов, упоминание о нем есть даже в древнеиндийском тексте Рамаяна.

Белый сахар подарил всему миру Наполеон. Он был нужен, как один из символов независимости Франции. В то время «сахарный бизнес» был монополией Британии, потому что Индия была ее колонией. Цены на сахар были еще выше, чем на специи.

Бедняки могли есть только остатки сахарного сиропа, который привозили на переработку — они соскребали его со дна судов. Наполеона такое положение дел раздражало. И он нашел выход.

До императора никто не верил в идеи немецкого ученого Андреаса Маркграфа. Между тем, тот обнаружил растение, которое может расти в странах с умеренным климатом и не требует много затрат, — свеклу. Наполеон оценил идею и построил по всей стране свекловичные заводы.
Какой сахар ели в России 200 лет назад

До 19 века в России был «привозной» тростниковый сахар. Он появился еще в 12 веке и, как и во Франции, был на столах только у зажиточных слоев населения. В 17 веке Петр I даже основал «сахарное ведомство» — сахарную палату. Но вприкуску с сахаром чай в России смогли себе позволить пить все только с 1802 года — именно тогда заработал первый свеклосахарный завод.
Как рекламировали

Российские предприниматели пиарили недавно появившийся белый сахар, как могли. Они фасовали его не так, как сегодня, а в виде «сахарной головы» — легко представить себе по аналогии с «сырной головой», вес доходил до 15 кг. Эти гигантские «головы» расставляли в декорациях в витринах магазинов, чтобы привлекать внимание покупателей. Одна такая голова даже выставлялась на Мануфактурной выставке 1870 года в Санкт-Петербурге.

В противовес европейские бизнесмены создали целый культ вокруг коричневого сахара. Они запустили целую линейку аксессуаров: сахарницы, щипцы, изящные ложечки для размешивания. Все это считалось роскошью, атрибутами красивой жизни.
Источник:Pixabay/CC 0
Есть ли разница в составе

Тростниковый сахар не рафинируют. Он сам по себе имеет приятный вкус и карамельный запах.

Свекловичный нужно обязательно рафинировать, потому что без обработки и вкус, и запах — отталкивающие.

Главное отличие тростникового сахара от белого в том, что в нем сохраняется клетчатка, поскольку его не рафинируют.

Кроме того, в тростниковом сахаре сохраняются микроэлементы. По информации национальной базы данных продуктов питания США (в ней хранятся данные о составе и энергетической ценности почти всех существующих продуктов), в тростниковом сахаре больше калия, кальция, железа, магния, фосфора. То есть больше минеральных веществ. В нем также сохраняются витамины.

Какой сахар слаще

Как белый и коричневый сахар влияют на организм

Не стоит обольщаться тем, что в тростниковом сахаре сохраняются клетчатка, минералы и витамины. Их там не так уж много, чтобы сделать коричневый сахар безобидным и полезным.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует потребление сахара в количестве менее 5% от потребляемых калорий. Это эквивалентно примерно 25 граммам (примерно 6 чайным ложкам) сахара в день для взрослого человека с нормальным индексом массы тела.

То есть 5% — это вообще весь сахар, который мы едим: не только сладости, но и фрукты, соки. Сахар часто прячется в готовых продуктах в скрытом виде, например в кетчупе и даже в хлебе.

При таком маленьком допустимом количестве сахара, как рекомендует ВОЗ, наличие минералов и клетчатки в коричневом сахаре не сыграет никакой роли, гораздо лучше получить ее из овощей.

Коричневый и белый сахар равны по количеству сахарозы. Это значит, что они одинаково «убивают» поджелудочную железу.

Почему коричневый сахар стоит так дорого

Его цена в России обусловлена тем, что у нас просто не растет тростник. Ценник напрямую зависит от транспортных расходов. Зато у нас есть и такое интересное явление, как пиар коричневого сахара. Его преподносят как некую «диковинку» — якобы он стоит так дорого, потому что его в мире очень мало и добывают его вручную.

На самом деле объем производства белого и коричневого сахара почти одинаков. 60% сахара в мире — тростниковый, 40% — свекловичный. Тростниковый получают в основном в Бразилии, Индии, Таиланде, Китае. Белый — в США, России, ЕС.

В некоторых странах тростниковый сахар действительно «добывают» вручную — с помощью ножей-мачете. Но это не влияет на цены конечного продукта: «живой» труд используется потому, что в этих странах дешевая рабочая сила, и бизнесу проще платить за работу людей, чем за содержание заводов.
Коричневый сахар — не всегда тростниковый

Часто в магазинах под видом «того самого» нерафинированного тростникового сахара продается белый рафинад, окрашенный мелассой или рафинированный тростниковый. Поэтому на упаковке нужно обязательно искать «нерафинированный тростниковый сахар», а не просто «коричневый», «темный» и так далее.

Итоги

Для организма нет никакой разницы между тростниковым и белым сахаром. И тот, и другой плохо действуют на поджелудочную железу, поскольку заставляют ее выделять много гормона инсулина для переработки «сладенького». Потребление любого сахара в количествах, больше чем рекомендуют врачи, может закончиться нарушением обмена веществ и диабетом.

Увы, мы — земные люди, и справиться со своим «сладострастием» у нас вряд ли получится. Тот, кто ест сахар, все равно будет это делать. Белый или коричневый — вопрос вкуса и денег. А если вы вдруг захотите отказаться от сахара, то вот вам инструкция, основанная на личном опыте.

Существует довольно много разновидностей коричневого сахара, но очень часто в рецептах указано просто «коричневый сахар». И каждый понимает это по-своему. Между тем, от вида коричневого сахара зависит конечный результат приготовления и вкус блюда.На картинке слева направо: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Если говорить в общем о белом и коричневом сахарах, то основным отличием коричневого сахара от белого является наличие в нем некоторого количества мелассы. Меласса (тростниковая патока) – это сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, которая не кристаллизуется и отделяется от сахара в процесса рафинирования сырья, из которого производится сахар.
Коричневый сахар может быть просто нерафинированным тростниковым сахаром, либо рафинированным свекловичным или тростниковым сахаром, в который добавлена меласса.Особенности и применение коричневого сахара
Главные два признака, по которым различаются сорта коричневого сахара – это размер кристаллов сахарозы и процент содержания в них патоки (мелассы). Оба фактора в той или иной степени влияют на область кулинарного применения.Размер кристаллов играет важную роль в выборе способа кулинарного применения. Более крупные труднорастворимые кристаллы (турбинадо, демерара) подходят для рецептов с большим количеством жидкости и подвергающихся нагреванию (горячие напитки, жидкие горячие соусы, варенья).
Мягкий влажный мелкокристаллический сахар (мусковадо, кассонад) великолепен для выпечки, холодных коктейлей, глазурей для мяса и птицы).Второй фактор – процент содержания мелассы в сахаре. Чем выше ее содержание, тем темнее сахар и более выражен специфический паточный запах.Виды коричневого сахара

В разных странах коричневые сахара называются по-разному, из-за этого часто возникает некоторая путаница. В англоязычных странах под определением «brown sugar» понимается просто нерафинированный тростниковый сахар, который производится достаточно давно по определенной технологии. Это темный нерафинированный сахар, имеющий мягкую структуру. В других странах понятие «коричневый сахар» является обобщающим и не передает всего многообразия видов этого сахара.

Вот основные виды коричневого сахара:

Демерарра
– достаточно крупные кристаллы золотистого цвета. Хорошо подходит для чая и кофе, но плохо расходится в тесте и меньше подходит для выпечки.

Мусковадо светлый
– влажный коричневый сахар, с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом. Используется для нежных десертов, ирисок, помадки, кремов и сладких соусов. При хранении в неплотно закрытой таре слеживается и затвердевает.

Мусковадо темный
– отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Отлично подходит для пряных соусов, маринадов, глазирования мяса, а также незаменим в темной выпечке, где нужна патока – в коврижках, пряных кексах, пряниках. Затвердевает при хранении в неплотно закрытой упаковке.

Кассонад
– мелкозернистый коричневый сахар. По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.

Турбинадо
(«turbinado» – обработанный турбиной) – частично рафинированный сыпучий сахар, с крупными кристаллами от светло-золотистого до бурого цвета. При производстве с поверхности этого сахара при помощи пара или воды удаляется значительная часть мелассы. Используется для приготовления чая и кофе.

Черный барбадосский сахар (мелассовый сахар)
– тонкий влажный сахар с очень высоким содержанием патоки и липкой консистенцией, обладающий черно-коричневым цветом. Используется так же, как темный мусковадо.

Польза и вред коричневого сахара

Можно спорить, какой сахар более полезен для организма, но лучше всего опираться на факты.

1. Любой сахар практически полностью состоит из простых углеводов (глюкоза, фруктоза) и обладает высокой калорийностью. Следовательно, его можно употреблять в небольших количествах, чтобы не провоцировать появление лишнего веса.

2. Коричневый сахар содержит намного больше минералов и микроэлементов, чем рафинированный белый сахар, однако их количество все же несопоставимо, например, с содержанием этих веществ в натуральных сухофруктах и меде.

Исходя из этих фактов, можно сделать вывод, что особой пользы коричневый сахар все-таки не приносит, но если выбирать между белым и коричневым, то он все-таки чуть менее вреден.

Подделки

Сейчас в Интернете появилось много советов, как распознать настоящий коричневый сахар и отличить его от поддельного. Однако, эти советы не всегда корректны. Например, совет опустить кристаллы коричневого сахара в воду и посмотреть, изменят ли они цвет и окрасят ли воду. Независимо от технологии производства сахара, крупнокристаллический сахар (Демеррара, Турбинадо) представляет собой кристалл сахарозы в оболочке из патоки, поскольку патока вытесняется на поверхность кристалла. Естественно, она в первую очередь попадает в воду, а кристаллы сахара светлеют. Это еще не повод говорить о подделке.

Лучше просто выбирать сахар известных производителей и покупать в больших магазинах.

Кулинарное применение и маленькие хитрости

Помимо вкусо-ароматических качеств коричневого сахара, размера его кристаллов и растворимости, о которых было сказано выше, есть еще некоторые особенности, которые стоит учитывать при приготовлении блюд с коричневым сахаром и при замене одного вида сахара другим.

1. Для приготовления карамели лучше использовать белый сахар, т.к. отсутствие примесей позволяют сахару лучше карамелизоваться и легче оценить готовность карамели по ее цвету.

2. Патока в коричневом сахаре имеет слегка кислую реакцию и реагирует в выпечке с содой, образуя двуокись углерода, которая помогает тесту подниматься. Поэтому точно следуйте указаниям рецепта, а при замене учитывайте соотношение кислоты и щелочи в тесте. При замене белого сахара коричневым используют равное количество сахара.

3. Темно-коричневым сахаром (темным мусковадо, барбадосским) можно заменить патоку, которая используется в некоторых рецептах и которую может быть трудно купить в России. При этом нужно соответственно уменьшить содержание другого сахара в рецепте. В общем случае 100 грамм сахара равны 120 граммам патоки.

4. Патока в коричневом сахаре замедляет кристаллизацию сахара в готовом изделии, в результате чего выпечка будет более мягкой, со слабым запахом ирисок и дольше не зачерствеет.

5. Если темно-коричневый мягкий сахар слежался и затвердел при хранении, его можно легко размягчить одним из следующих способов. Положить в емкость с сахаром дольку свежего яблока, плотно закрыть и оставить на несколько дней; можно переложить в миску, накрыть влажным полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут, или поставить в микроволновую печь на 30 секунд. После любой из этих манипуляций коричневый сахар вновь станет мягким, влажным и рассыпчатым.

Теперь, когда разнообразный сахар (белый, коричневый, желтый) стоит на полках супермаркетов, нам трудно поверить, что когда-то пить чай с сахаром имели возможность лишь сильные мира сего.

Из-за изобилия разного сахара нас мучает вопрос — какой сахар покупать? Какой сахар полезней — коричневый или белый? Скорей всего, я разочарую вас — любой сахар приведет к набору лишних сантиметров на нашей талии. Кстати, вспоминая «вред» сахара, мы сразу думаем о том, что от сахара толстеют. Но помимо нежелательных килограмм веса, можно «заработать» атеросклероз и сахарный диабет. Поэтому, даже если вы считаете, что коричневый сахар очень полезный, это не значит, что его нужно столовыми ложками — это обязательно скажется на здоровье и фигуре!

Какая польза вообще от сахара?

Основной компонент сахара — это сахароза, легкоперевариваемый углевод, который, только попадая в полость рта, уже расщепляется на фруктозу и глюкозу. Глюкоза — это основной ресурс энергии, который обеспечивает работу сердца и мозга, ее полимер — составляющая клеточной мембраны и оболочки нервных стволов. Те углеводы, которые стали лишними для организма, утилизируются с помощью глюкогена — они переводятся в гликоген и жир, располагаемые в печени, желудке и кишечнике, а уж затем и на бедрах, боках и попе ягодицах. Получается, сахар необходим для нашего организма, но только в небольших количествах, не более 80 гр в сутки (в чайной ложке — 12 гр.).

Чем коричневый сахар лучше белого?

Давайте подумаем. Если сахар — это углевод в чистом виде, почему сторонники здорового питания так пропогандируют коричневый сахар? Неужели он более полезен, или, возможно, просто не так вреден, как белый? Если мы внимательно почитаем, что написано на упаковках сахара, мы найдем слово «рафинированный», что значит, что сахар очищен.

Если тростниковый сахар полностью не очищают, на его кристаллах остается меласса — черная пленочка патоки, что само по себе является концентратом тростника. Сахар не становится белым, и имеет коричневый оттенок. Именно этот небольшой нюанс делает из сахара своего роду биологически активную добавку. Патока содержит много витаминов (A, C, E, B, магний и фосфор, калий, железо, а также антиоксиданты, что ускоряет обмен веществ, улучшает процесс пищеварения, способствует выведению свободных радикалов и токсинов. Итак, прежде чем выбирать сахар в супермаркете, теперь вы будете знать разницу между белым и коричневым сахаром.

Какой сахар слаще?

— Впереди — сезон заготовок. Хотел бы узнать, какой сахар более полезен для здоровья? — интересуется наш читатель Александр Толкачев из Минска. — На прилавках почему-то замечаю в основном тростниковый сахар, но слышал, что свекловичный лучше…

Мы адресовали вопрос сначала в концерн «Белгоспищепром», а затем специалистам в области питания. 

— По нашим данным, в продаже сегодня находится незначительная доля тростникового сахара — около 6 процентов. Все остальное — свекловичный сахар белорусского производства, — рассказала Людмила Фомина, заместитель начальника управления сахарной отрасли концерна. — Проблемы здесь нет. Состав тростникового и свекловичного сахара практически идентичен: массовая доля сахарозы и в том, и в другом случае не ниже 99,6 процента. Даже ГОСТ на них действует один и тот же. К слову, сегодня белорусские сахарные заводы осваивают новинки. Например, появился желирующий сахар, который незаменим для приготовления джемов. В нем есть пектин, который выводит соли и тяжелые металлы. 

— Если вы покупаете рафинированный сахар-песок (белого цвета), то разницы нет. Свойства и характеристики у тростникового и свекловичного рафинада одни и те же, — говорит заведующая отделением гигиены питания Республиканского научно-практического центра гигиены Екатерина Федоренко. — Но в продаже есть также нерафинированный тростниковый сахар. Он коричневого цвета и стоит дороже, зато в нем больше микроэлементов: железо, магний, калий, растительные волокна. Он немного слаще рафинада и придает особый вкус чайному или кофейному напитку. Сегодня в продаже широкий выбор различных сахарозаменителей: сусли, сурель и так далее. Переходить на эти добавки или нет, зависит от противопоказаний потребления сахара, а в целом — личное дело каждого человека. Я же порекомендовала бы любителям чаепитий самый полезный для здоровья и проверенный веками натуральный подсластитель — мед. 

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Эволюция тростникового сахара | OFA

Тростниковый сахар уже стал привычным спутником на нашем столе. Сейчас такой сахар продается практически в каждом супермаркете.

Сырьем для его производства служит сок сахарного тростника, а родиной считается Индия, откуда он постепенно распространился по всему миру и заслужил признание.

Тростниковый сахар бывает рафинированным и нерафинированным.

Рафинированный сахар очищают от патоки, за счет чего он приобретает белый цвет. Очищенный сахар не содержит полезных веществ, и на вкус он мало чем отличается от свекловичного.

Другое дело — нерафинированный тростниковый сахар. Коричневый цвет ему придает патока. Чем больше патоки содержит сахар, тем он полезнее.

Виды тростникового сахара и их польза наглядно показаны на диаграмме:

Панела (Panela) / Суканат (Sucanat)

Цельный нерафинированный сахар, полученный из сока сахарного тростника, который выпаривается при невысоком нагревании. Не разделяется на центрифуге и сохраняет в себе всю мелассу (патоку) и минералы. Тростниковая патока придает сахару приятный золотисто-карамельный цвет и превосходный вкус. Она также богата микроэлементами и витаминами, а веганы ценят патоку как растительный источник кальция.

Масковадо (Muscovado)

Натуральный коричневый тростниковый сахар, получаемый из сока сахарного тростника, который выпаривается до образования кристаллов. Потом сахар проходит через центрифугу, где кристаллы отделяются от патоки. Этот сахар еще сохранил в себе часть природных минералов, хотя их содержание не такое высокое, как у сахара Суканат (Sucanat) или Панела (Panela).

Сирамена (Syramena) / Демерара (Demerara) / Турбинадо (Turbinado)

Кристаллизованный, частично выпаренный тростниковый сахар, который вращают в центрифуге, чтобы отделить большую часть патоки. Обычно представлен в виде крупных кристаллов нежно-янтарного цвета.

Коричневый сахар / (Brown Sugar)

Коммерческий коричневый сахар, получаемый путем добавления патоки к предварительно рафинированному белому сахару. Более светлые оттенки этого сахара отличаются от темных только количеством добавленной патоки.

Рафинированный (Refined) / Белый сахар (White Sugar)

Рафинированный белый сахар, прошедший дальнейшую обработку с целью удаления патоки (и соответственно природных минералов и веществ). Происходит это в центрифуге с использованием фосфорной кислоты. Позже сахар проходит карбонизацию, в которой участвуют гидроксид кальция и углекислый газ, а завершается очистка прохождением через слой активированного угля.

Сахарная пудра (Powdered)

Сахарная пудра — измельченный в порошок белый рафинированный сахар. Также этот вид сахара обычно содержит в себе разрыхлитель, препятствующий образованию комков.

***

Нерафинированный тростниковый сахар — самый полезный сахар:

  • Гурманы всего мира ценят его необычный, ярко выраженный вкус и аромат.
  • Он отлично карамелизуется, придает выпечке хрустящую корочку и рассыпчатость.
  • Это идеальный подсластитель для чая, кофе и какао, в полной мере раскрывающий вкусовой букет любимых напитков.
  • Этот сахар делает ярче вкус салатов, маринадов, соусов, овощных рагу и даже супов, придавая любому блюду тончайшее карамельное послевкусие.

Выбирайте сладости осознанно. И пусть сахар приносит вам только пользу!

Ну, а если по какой-то причине, вы не употребляете сахар, попробуйте сироп голубой агавы и сироп голубой агавы со вкусом кленового сиропа Organica For All.

А еще у нас есть органические леденцы YumEarth, которые сделают вашу жизнь слаще!

Автор: Роман Подчерняев

лучшие образцы привычного продукта::Хлебсоль, breadsalt.ru

Расширяем свои познания о самом простом и привычном продукте – сахаре. Оказывается, существует множество видов сахара, которые пригодятся и на домашней кухне, и в работе профессионалов. 


Коричневый вид сахара иначе называют тростниковым, так как его получают из сока сахарного тростника (а есть еще свекловичный сахар). В коричневом сахаре остаются микроэлементы и биологически активные вещества, благодаря чему он оказывает общеукрепляющее воздействие на человека. Расскажем о разновидностях коричневого сахара. 


ДЕМЕРАРА – в идеале натуральный нерафинированный сахар с крупными твердыми кристаллами цвета гречневой крупы или чуть светлее. Хотя сегодня, к сожалению, так называют и обычный белый сахар, подкрашенный мелассой (черной сиропообразной патокой, образующейся в процессе производства сахара и содержащей в себе кальций и другие микроэлементы). Этот вид сахара лучше всего добавлять в кофе, достоинства которого он умеет выгодно подчеркнуть. Также пригодится в маринадах, коктейлях и десертах, например, если захотите поджарить на гриле ананас и полить его сиропом. 


ДЕМЕРАРА Fine – светлее, чем классический Демерара, с более нежным ароматом, больше подходит для чая. Этот вид сахара собенно хорош в любых фруктовых десертах, например запеченных яблоках. 


МУСКОВАДО. Кристаллизуется на первой стадии уваривания тростникового сока. Чем темнее этот сахар, тем сильнее он будет пахнуть мелассой. Бывает светлый (цвета светлого меда) и темный (откровенно коричневый). Светлый Мусковадо имеет сливочный вкус и украшает нежные десерты: крем-брюле, помадки, бисквиты, кремы, ириски. Темный вид сахара отлично подходит для приготовления пряных соусов и «темной» выпечки: коврижек, пряников, кексов.


ЧЕРНЫЙ БАРБАДОССКИЙ сахар иначе называют «мягкий мелассовый». Мелассы в нем больше, чем в других видах. Сильно ароматный, темный, влажный, мелкозернистый и мягкий. Смешав его с йогуртом, можно получить полноценный десерт. Применяется этот вид сахара также в «темной» выпечке и еще в острых соусах, маринадах и чатни. 


Если говорить о белом сахаре-песке, то и с ним все не так просто. У каждого из нас на кухне есть обычный сахар, который мы привыкли считать универсальным. Однако профессионалам открыты и другие разновидности подсластителя, каждый из которых они используют для конкретных целей. Основное их различие – в размере кристаллов. 


ФРУКТОВЫЙ сахар, он же ФРУКТОЗА, используется на производстве сухих смесей, так как благодаря однородной структуре он распределяется в смеси равномерно, не оседая. 


ПЕКАРСКИЙ сахар мельче и однороднее фруктового, поэтому он растворяется быстро и полностью, что особенно важно в приготовлении кондитерских изделий. 


УЛЬТРАМЕЛКИЙ сахар идеален для приготовления безе и пирогов с нежной структурой. Легко догадаться, что этот вид сахара имеет в своем роде самые маленькие кристаллы. 


САХАРНУЮ ПУДРУ используют на производстве мороженого, кондитерских изделий, консервов и безалкогольных напитков. Чтобы столь мелкие (0,1-0,2 мм) частички сахара не превращались в комочки, в пудру добавляют кукурузный крахмал, не более 3%. 


ГРУБЫЙ сахар – его кристаллы больше всех остальных. Используется на производстве кондитерских изделий и ликеров. В самом деле, если оставить на дне бокала капельку ликера, например амаретто, то спустя несколько часов влага испарится, а этот вид сахара останется в виде крупных кристаллов. 


Кристаллы САХАРНОЙ ОБСЫПКИ также больше кристаллов обычного сахара. Грани крупных песчинок отражают свет, чем вызывают мерцающий эффект. Так украшают разные блюда, чаще всего десерты. 


Интересно, что в России также производят кусковой сахар с натуральными добавками, отчего он становится полезным, приобретает тонизирующие, общеукрепляющие, лечебно-профилактические свойства, содержит микроэлементы и поливитамины. Например, в нашей стране можно найти лимонниковый, калиновый, элеутерококковый сахар, а также сочетание экстрактов женьшеня, чабреца, зверобоя, боярышника и эхинации в сахаре «натурфит классик», сахар с экстрактом родиолы розовой или комплекс «натурфитгастрик» с девясилом, чабрецом, полынью, шиповником, боярышником и другими растительными экстрактами для правильной работы желудочно-кишечного тракта. Жаль, что такие особые виды сахара производят в малых количествах, и простому покупателю не так просто их отыскать.


Автор: Жанна Фатанянц.

«Впервые в истории Россия не производила сахар из импортного сырья» в блоге «Производство»

В сезоне 2017/18 произошло знаменательное событие, к которому наша страна шла с 2010 года — Россия не использовала в качестве сырья для производства сахара тростниковый сахар-сырец. Об этом сообщает «Агроинвестор».

Еще в сезоне 2010/11 годов российские заводы выпустили 2,4 млн т тростникового сахара-песка и 13 тыс. т рафинада (2,7 млн т — свекловичного сахара). То есть практически половину сахара в нашей стране делали из привозного сырья.

В сезоне 2017/18 на сахарных заводах России сахар-сырец не использовался. Этому результату способствовал ряд факторов. В первую очередь это рост производства сахарной свеклы в России, который достигнут не только за счет увеличения площадей, но и за счет улучшения технологий выращивания, хранения и транспортировки свеклы.

«Опыт показывает, что правильный выбор семян гибридов сахарной свеклы и комплекса сельскохозяйственной техники, оттачивание всех агротехнологий, внедрение оптимальных систем уборки, транспортировки, перевалки и полевого кагатирования с минимизацией потерь хранения позволяет перерабатывать сахарную свеклу более семи месяцев в большинстве свеклосахарных регионов России с более континентальным климатом (кроме Юга)», — рассказывает ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка Евгений Иванов.

Важным фактором стало и увеличение средней дигестии (процент содержания сахара) свеклы, которая при приемке составила 16,9% (+5,4%), что наряду с другими мерами, позволило получить рекордный показатель производства сахара. Так рост выхода сахара в прошлом году на заводах России составил 7.0% (14.16% по сравнению с 13.24% годом ранее), благодаря высокой сахаристости свёклы.

Благодаря этому производство сахара достигло 6,46 млн т (+6,18%) при снижении урожайности в связи с погодными условиями: крайне холодный и влажный период с середины мая по середину июля; уборка и переработка свёклы на ряде заводов на Юге и в ЦЧР останавливалась из-за сильных дождей в конце октября — начале ноября).

Результативность свеклосахарного комплекса в Российской Федерации за два десятка лет выросла почти на 400%. На графике видно как росла эффективность выращивания и переработки свеклы.

Если в 91-м году мы получали около 1.5 тонн сахара с одного гектара, то в сезоне 2017/18 этот показатель превысил уже 5.5 тонн сахара с 1 га по РФ.

Сегодня за один только месяц наша страна производит сахара больше чем за иной год. Например, в октябре-2017 установлен абсолютный рекорд месячного производства сахара в РФ за 211 лет свекловодства — 1.68 млн. тонн — это на треть больше чем за весь сезон 1997/98 г.!

Специалисты прогнозируют дальнейший рост эффективности сахарного производства в России до 7-8 тонн с гектара.

мифы и реальность. Как получают свекольный сахар

Хотя диетологи, как правило, советуют ограничивать потребление как коричневого, так и белого сахара (был бы зеленый – исключили бы и его), в сети нередко можно встретить мнение, что коричневый сахар, тем не менее, полезнее для здоровья, чем белый. Содержит ли он дополнительные питательные вещества? Возможно. Но что касается всего остального, то эксперты советуют доверять только фактам.

Мы уже мнимую полезность черного хлеба в сравнении с белым, на очереди – два вида сахара.

Как получается коричневый сахар

На самом деле, коричневый сахар – это все тот же белый сахар, но смешанный с мелассой (патокой, сиропообразной жидкостью смоляного цвета со специфическим запахом, побочным продуктом сахарного производства). Поэтому, в частности, если вы пытаетесь придать какую-либо форму белому сахару, он рассыпается, в то время как коричневый сахар сохраняет ее некоторое время. Белый сахар также обычно имеет коричневатый оттенок на первых этапах производства, но когда сок сахарного тростника испаряется, он естественным образом выбеливается.

Польза и вред коричневого сахара

Меласса и, как следствие, коричневый сахар, в который ее добавляют, содержат более существенные питательные вещества, по сравнению с белым сахаром. Так что технически выбор коричневого сахара для приготовления блюд является . По данным Fitday.com, столовая ложка патоки содержит внушительную дозу диетического калия, а также небольшое количество , магния и витаминов группы В.

И, тем не менее, этих необходимых организму питательных веществ в коричневом сахаре недостаточно, чтобы удовлетворить наши ежедневные потребности. Кроме того, как и белый сахар, меласса содержит сахара, за уровнем которых нужно строго следить, чтобы не спровоцировать или увеличение риска хронических заболеваний.

Коричневый сахар на диете

Коричневый сахар и белый сахар содержат примерно одинаковое количество калорий на порцию. Чайная ложка коричневого сахара – 17 калорий, чайная ложка белого сахара – 16 калорий. Так что если вы ищете способ , замена белого сахара коричневым, очевидно, не принесет никакой пользы.

Врачи говорят, что для постепенного снижения веса и улучшения всех показателей здоровья правильнее всего в принципе. То есть, под запрет здесь попадает белый сахар, коричневый сахар и сама меласса, которую можно приобрести отдельно. Представители Американской кардиологической ассоциации (AHA) предлагают женщинам ограничить потребление сахара (из всех продуктов!) до 100 калорий в день, а мужчинам – до 150 калорий в день, чтобы снизить риск возникновения и в целом почувствовать себя лучше.

СОВЕТ
Чтобы сделать объекты на экране крупнее нажмите одновременно Ctrl + Плюс, а чтобы меньше нажмите Ctrl + Минус

Розничная торговля предлагает два вида продуктов, чтобы «подсластить» жизнь – белый сахар и сахар коричневый. При этом цена на коричневый сахар существенно превышает стоимость белого. Давайте вместе попробуем разобраться, чем отличается коричневый сахар от белого и заодно, почему коричневый сахар дороже белого.

Какой сахар полезнее белый или коричневый
?

Белый сахар производят из сахарной свеклы или сахарного тростника и рафинируют.

Свекловичный сахар продают исключительно в рафинированном виде, поскольку необработанный он имеет плохие аромат и вкус.

Коричневый сахар, продающийся в магазинах – это нерафинированный тростниковый сахар.

Рафинирование – это промышленным образом реализованный процесс, очищающий природное сырье от примесей. Натуральный продукт разделяют на составные вещества, часть которых уходит в отходы. Но в природе все устроено разумно. В отходы, вместе со шлаками отправляются и вещества, которые способствуют усвоению сахара клетками организма человека.

Человек, употребляющий рафинированный сахар, вынужден истощать внутренние запасы хрома. Хром способствует метаболизму глюкозы и его недостаток в организме может привести к развитию диабета второго типа. Поэтому, какой сахар лучше коричневый или белый – тут понятно каждому.

Коричневый сахар ничем не отличается по калорийности от белого. При этом злоупотребление обоими ведет к ожирению и атеросклерозу.

По данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) ежедневная, безвредная норма употребления сахара для здорового человека не должна превышать шестидесяти граммов для мужчин (около 8 ч.л.) и пятидесяти граммов для женщин. При этом учитывается не только сахар ложечками и кусками, который добавляется в кофе или чай.

Также нужно подсчитывать весь сахар, который содержится в лимонадах, соках, фруктах, продуктах консервации и т.д. При этом не имеет значения вид употребляемого сахара – важно контролировать его употребление.

По количеству полезных веществ, коричневый сахар занимает лидирующую позицию, если его сравнивать с белым. В нерафинированном сахаре намного больше витаминов группы В, цинка, калия, магния, фосфора и других минералов и витаминов.

Кроме того, коричневый сахар положительно влияет на вкус и аромат горячих напитков, оттеняя и улучшая природные качества кофе и чая. Рафинад влияет на аромат и вкус кофе нейтрально, а чайные качества меняет в худшую сторону.

Если вы решите покупать более дорогой, но полезный коричневый сахар, необходимо учесть, что цвет сахара может быть достигнут и в результате применения красителя. Тогда это подделка…

Потребителю должен предлагаться натуральный сахар, только коричневого цвета.

Настоящий тростниковый нерафинированный сахар обязан своим цветом, составом, вкусом и запахом мелассе – сахарной патоке.

Виды коричневого тростникового сахара

Демерара
– рафинированный и нерафинированный сахар, смешанный с патокой. Самый распространённый на магазинных полках в нашей стране.

Турбинадо
– крупнокристаллический натуральный сахар, очищенный водой и паром от излишков патоки.

Мусковадо
– натуральный сахар, произведенный с разной массовой долей мелассы.

Увеличенное количество мелассы еще сильнее затемняет его коричневый оттенок.

Черный барбадосский сахар
– нерафинированный малообработанный тростниковый сахар с самой большой массовой долей патоки. Влажный на ощупь, барбадосский сахар отличается очень темно-коричневым цветом и сильнейшим природным ароматом.

Если вы хотите заботиться о здоровье своей семьи, внимательно читайте этикетки на продуктах. Настоящий, полезный коричневый сахар всегда содержит надпись «нерафинированный». Ну а его дороговизна, вызванная транспортными расходами, в этом случае должна отойти на второй план.

На прилавках магазинов можно встретить так называемый коричневый , стоимость которого намного превышает цену обычного. Порой приходится слышать, что он намного полезнее привычного рафинированного, и наносит меньше вреда фигуре и здоровью. Так ли это? И если уж покупать дорогой продукт, то как правильно его выбрать из нескольких разновидностей?

Как утверждают специалисты Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), норма сахара в день
для организма не должна превышать 10 процентов от дневного рациона. Другими словами, норма сахара в день для мужчины
составляет не более 60 г и не более 50 г для женщин
. Нам кажется, что мы употребляем не так много сахара – кладем всего пару ложек в чай или кофе. Ну, в крайнем случае – пирожные и конфеты в гостях или по праздникам, мороженое во время прогулки… Но при этом мы забываем о том, что сахар содержится в самых разных продуктах – консервах, маринадах, соках, соусах, газировке и, наконец, в сладких фруктах! А сладенького-то хочется! Может ли помочь в такой ситуации коричневый сахар?

Давайте сначала разберемся, чем коричневый сахар отличается от обычного белого
. Белый сахар, независимо от того, какого он происхождения – тростниковый или свекловичный – это рафинированный сахар. Коричневый же – это сахар, так сказать, “первичный”, необработанный. Кстати, нерафинированный свекловичный сахар
в продажу не поступает: у него слишком непривлекательный вкус и аромат. Поэтому тот коричневый сахар, что лежит на полках супермаркетов – это тростниковый сахар
.

Чем же хорош тросниковый сахар

и почему стоит так дорого
? В каком-то смысле это заслуга здорового образа жизни. Ведь мы часто слышим, что рафинированные продукты вредны, а натуральные, не прошедшие обработки – гораздо полезнее. А как на самом деле?

Медики исследовали состав белого рафинированного и коричневого тростникового сахара и пришли к выводу, что по калорийности эти продукты практически не отличаются.

Не удастся при помощи потребления исключительно тростникового сахара и избежать ожирения и атеросклероза, так как в обоих видах сахара содержится одинаковое количество углеводов.

А вот по количеству минеральных веществ
– кальция, железа, калия, магния, фосфора, натрия, цинка – коричневый сахар намного превосходит белый
. Гораздо больше в нем и витаминов группы В. Так что единственный реальный плюс тростникового сахара для здоровья – это его обогащенный минерально-витаминный состав. А вот если вы боитесь набрать вес, лучше откажитесь от сладкого вообще!

И все же коричневый сахар оправдывает свою высокую цену своим необычным вкусом и ароматом. Именно им предпочитают подслащивать чай или кофе европейцы: в Европе его даже называют чайным.

Если вы решились отведать тростникового сахара, помните, что в продаже имеется несколько его разновидностей, и далеко не всегда вам предлагают натуральный продукт. Порой коричневый оттенок достигается за счет красителей и производственных тонкостей, и под видом коричневого вы покупаете самый обычный рафинированный сахар, только другого цвета. Натуральный же коричневый сахар приобретает свой цвет, вкус и запах благодаря сахарной патоке – мелассе.

Тростниковый сахар. Виды

Итак, тростниковый сахар бывает следующих видов:

Сахар Демерара
– продукт золотисто-бурого цвета. Он может представлять собой как натуральный, так и белый рафинированный сахар, просто смешанный с патокой. Поэтому следует внимательно читать, что написано на этикетке.

Сахар
Мусковадо
– сахар натуральный, но он производится с различным количеством патоки. Чем больше в сахаре мелассы, тем темнее его цвет. Сахар бывает липким и издает аромат карамели.

Сахар
Турбинадо
– отличить его можно по крупным кристаллам, цвет которых – от до бурого. При производстве этого сахара происходит частичная очистка его от патоки при помощи пара и воды.

Мягкий мелассовый сахар
, который называют еще черным барбадосским
– представляет собой нерафинированный тростниковый сахар-сырец с большим количеством мелассы. На ощупь он мягкий и влажный, благодаря обилию патоки имеет очень темный оттенок и сильный аромат.

В наших магазинах чаще всего встречается тростниковый сахар разновидности демерара
.

Если вас волнует не только вкус, но и польза для здоровья, убедитесь в том, что на этикетке значится слово “нерафинированный”. Только в этом случае есть смысл переплачивать за сладкую радость.

Тростниковый сахар
– сладкий кристаллический продукт, получаемый из сока солнце- и теплолюбивого растения под названием сахарный тростник, внешне похожего на бамбук и известного человечеству еще с давних времен. На самом деле изготовление тростникового сахара гораздо древнее, чем свекольного. Родиной его считается Индия, откуда он постепенно попадал и культивировался в других странах Среднего Востока и Средиземноморья с помощью путешественников и купцов, которые всегда радовали жителей заморскими лакомствами. А впоследствии благодаря испанским и португальским завоевателям распространился и в Новом Свете, на Карибских островах, Мадейре и Кабо-Верде. До си пор тростниковый сахар имеет необычайное распространение по всему Земному шару.

В наше время практически в каждом супермаркете или продовольственном магазине можно встретить этот замечательный продукт. Фото тростникового сахара очень часто украшают различные статьи и публикации на тему полезного питания, а популярность этого подсластителя набирает все больше и больше оборотов, призывая поклонников здорового образа жизни внимательно следить за употребляемыми продуктами и избавляться в собственном рационе от вредных и бесполезных ингредиентов.

Полезные свойства

Полезные свойства тростникового сахара, а вернее, их большое количество и объясняет ту популярность, которую приобрел этот вид продукта в наше время. И действительно, если сравнивать привычный для нас свекольный сахар с тростниковым, то результаты лабораторных исследований, как правило, пальму первенства передают именно заморскому собрату. Рассмотрим, чем полезен тростниковый сахар:

Какой тростниковый сахар лучше?

Для того, чтобы решить для себя, какой тростниковый сахар лучше, необходимо вначале разобраться с процессом изготовления этого продукта, а также с тем, чем отличаются друг от друга разные виды сладости из тростника.

Основные два типа, которые встречаются на прилавках магазинов, это:

  • Рафинированный тростниковый белый сахар – такой продукт проходит все этапы рафинации: от превращения в сироп с последующей фильтрацией до выпаривания и высушивания получившейся белой массы.
  • Нерафинированный коричневый тростниковый сахар – такой имеет различную насыщенность бурого оттенка и подвергается очень малой очистке.

Именно последний, именуемый « тростниковый сахар сырец», и становится все более популярным. Разновидностей нерафинированного подсластителя существует несколько:

Тростниковый сахар гур

Говорить о том, что гур – это натуральный тростниковый сахар, немного неверно. Этот продукт пришел к нам из Индии вместе с набирающими популярность аюрведическими тенденциями образа жизни и представляет собой сгущенный натуральный сок, выдавленный очень медленно (в течение приблизительно 3-х часов) из стволов сахарного тростника.

Консистенция и цвет этой сладости напоминают мягкий шербет, что, впрочем, не исключает наличие небольшого количества сахарных кристаллов в составе продукта.

Производство гура, популярного главным образом в Индии, заключается в тщательном отжиме сырья, очистке и сгущении с помощью варки. Такой способ позволяет сохранить в составе потребляемого продукта максимальное количество полезных веществ.

Как отличить подделку?

Отличить подделку тростникового сахара от натурального продукта необходимо научиться каждому потребителю. Фальсификаторы очень часто в наше время пытаются замаскировать обычный рафинированный белый сахар с помощью карамели, придав ему коричневый оттенок. Это делается ради прибыли, ведь тростниковый сахар стоит на порядок дороже своего свекольного очищенного брата. Рассмотрим несколько возможностей, как проверить тростниковый сахар на оригинальность:

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии тростникового сахара имеет много разнообразнейших традиций, связанных с культурными и кулинарными особенностями каждой страны. К тому же разнообразие этого продукта не дает возможности объединить все разновидности в одном ряду, ведь каждая настолько уникальна (в том числе и сочетаемостью с различными продуктами), что может считаться отдельным видом добавки:

Польза тростникового сахара и лечение

Очень многие, задумываясь о здоровом образе жизни, задаются вопросом о пользе и вреде тростникового сахара, и удостоверяются в том, что отзывы тростниковый сахар вызывает только положительные. Именно поэтому вопросо том, купить ли тростниковый сахар, для них, как правило, не стоит. И это правильно, ведь это не только вкуснейшее лакомство. Правильное регулярное употребление этого продукта способно помочь в профилактике и лечения многих заболеваний.

Если просто заменить в своем рационе любой подсластитель тростниковым сахаром, то уже снижается в разы риск таких осложнений, как:

  • кашель;
  • боли в горле;
  • легочные инфекции.

Также этот сладкий продукт приводит к улучшению кровообращения и укреплению иммунитета.

Это, впрочем, совсем неудивительно! Сама история этого продукта указывает на его лечебный характер. Долгое время тростниковый сахар был доступен для покупки лишь в аптеках как снадобье, а не кулинарный продукт.

Вред тростникового сахара и противопоказания

Вред тростникового сахара и противопоказания к его использованию являются предметом исследований многих современных ученых и диетологов.

На самом деле противопоказаний у этого замечательного продукта не бывает. Ограничения в употреблении тростникового сахара могут быть связаны лишь с его избыточным количеством в ежедневном рационе, что приводит не только к появлению лишнего жира в организме человека, а и к дополнительным нагрузкам на поджелудочную железу, а также к перенасыщению крови глюкозой. А это, в свою очередь, может привести к возникновению различных других заболеваний. К тому же нерегулируемое потребление тростникового сахара людьми, страдающими сахарным диабетом, может вызвать обострение этого заболевания и ухудшение общего самочувствия человека.

Существует довольно много разновидностей коричневого сахара, но очень часто в рецептах указано просто «коричневый сахар». И каждый понимает это по-своему. Между тем, от вида коричневого сахара зависит конечный результат приготовления и вкус блюда.На картинке слева направо: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Если говорить в общем о белом и коричневом сахарах, то основным отличием коричневого сахара от белого является наличие в нем некоторого количества мелассы. Меласса (тростниковая патока) – это сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, которая не кристаллизуется и отделяется от сахара в процесса рафинирования сырья, из которого производится сахар.
Коричневый сахар может быть просто нерафинированным тростниковым сахаром, либо рафинированным свекловичным или тростниковым сахаром, в который добавлена меласса.Особенности и применение коричневого сахара
Главные два признака, по которым различаются сорта коричневого сахара – это размер кристаллов сахарозы и процент содержания в них патоки (мелассы). Оба фактора в той или иной степени влияют на область кулинарного применения.Размер кристаллов играет важную роль в выборе способа кулинарного применения. Более крупные труднорастворимые кристаллы (турбинадо, демерара) подходят для рецептов с большим количеством жидкости и подвергающихся нагреванию (горячие напитки, жидкие горячие соусы, варенья).
Мягкий влажный мелкокристаллический сахар (мусковадо, кассонад) великолепен для выпечки, холодных коктейлей, глазурей для мяса и птицы).Второй фактор – процент содержания мелассы в сахаре. Чем выше ее содержание, тем темнее сахар и более выражен специфический паточный запах.Виды коричневого сахара

В разных странах коричневые сахара называются по-разному, из-за этого часто возникает некоторая путаница. В англоязычных странах под определением «brown sugar» понимается просто нерафинированный тростниковый сахар, который производится достаточно давно по определенной технологии. Это темный нерафинированный сахар, имеющий мягкую структуру. В других странах понятие «коричневый сахар» является обобщающим и не передает всего многообразия видов этого сахара.

Вот основные виды коричневого сахара:

Демерарра
– достаточно крупные кристаллы золотистого цвета. Хорошо подходит для чая и кофе, но плохо расходится в тесте и меньше подходит для выпечки.

Мусковадо светлый
– влажный коричневый сахар, с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом. Используется для нежных десертов, ирисок, помадки, кремов и сладких соусов. При хранении в неплотно закрытой таре слеживается и затвердевает.

Мусковадо темный
– отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Отлично подходит для пряных соусов, маринадов, глазирования мяса, а также незаменим в темной выпечке, где нужна патока – в коврижках, пряных кексах, пряниках. Затвердевает при хранении в неплотно закрытой упаковке.

Кассонад
– мелкозернистый коричневый сахар. По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.

Турбинадо
(«turbinado» – обработанный турбиной) – частично рафинированный сыпучий сахар, с крупными кристаллами от светло-золотистого до бурого цвета. При производстве с поверхности этого сахара при помощи пара или воды удаляется значительная часть мелассы. Используется для приготовления чая и кофе.

Черный барбадосский сахар (мелассовый сахар)
– тонкий влажный сахар с очень высоким содержанием патоки и липкой консистенцией, обладающий черно-коричневым цветом. Используется так же, как темный мусковадо.

Польза и вред коричневого сахара

Можно спорить, какой сахар более полезен для организма, но лучше всего опираться на факты.

1. Любой сахар практически полностью состоит из простых углеводов (глюкоза, фруктоза) и обладает высокой калорийностью. Следовательно, его можно употреблять в небольших количествах, чтобы не провоцировать появление лишнего веса.

2. Коричневый сахар содержит намного больше минералов и микроэлементов, чем рафинированный белый сахар, однако их количество все же несопоставимо, например, с содержанием этих веществ в натуральных сухофруктах и меде.

Исходя из этих фактов, можно сделать вывод, что особой пользы коричневый сахар все-таки не приносит, но если выбирать между белым и коричневым, то он все-таки чуть менее вреден.

Подделки

Сейчас в Интернете появилось много советов, как распознать настоящий коричневый сахар и отличить его от поддельного. Однако, эти советы не всегда корректны. Например, совет опустить кристаллы коричневого сахара в воду и посмотреть, изменят ли они цвет и окрасят ли воду. Независимо от технологии производства сахара, крупнокристаллический сахар (Демеррара, Турбинадо) представляет собой кристалл сахарозы в оболочке из патоки, поскольку патока вытесняется на поверхность кристалла. Естественно, она в первую очередь попадает в воду, а кристаллы сахара светлеют. Это еще не повод говорить о подделке.

Лучше просто выбирать сахар известных производителей и покупать в больших магазинах.

Кулинарное применение и маленькие хитрости

Помимо вкусо-ароматических качеств коричневого сахара, размера его кристаллов и растворимости, о которых было сказано выше, есть еще некоторые особенности, которые стоит учитывать при приготовлении блюд с коричневым сахаром и при замене одного вида сахара другим.

1. Для приготовления карамели лучше использовать белый сахар, т.к. отсутствие примесей позволяют сахару лучше карамелизоваться и легче оценить готовность карамели по ее цвету.

2. Патока в коричневом сахаре имеет слегка кислую реакцию и реагирует в выпечке с содой, образуя двуокись углерода, которая помогает тесту подниматься. Поэтому точно следуйте указаниям рецепта, а при замене учитывайте соотношение кислоты и щелочи в тесте. При замене белого сахара коричневым используют равное количество сахара.

3. Темно-коричневым сахаром (темным мусковадо, барбадосским) можно заменить патоку, которая используется в некоторых рецептах и которую может быть трудно купить в России. При этом нужно соответственно уменьшить содержание другого сахара в рецепте. В общем случае 100 грамм сахара равны 120 граммам патоки.

4. Патока в коричневом сахаре замедляет кристаллизацию сахара в готовом изделии, в результате чего выпечка будет более мягкой, со слабым запахом ирисок и дольше не зачерствеет.

5. Если темно-коричневый мягкий сахар слежался и затвердел при хранении, его можно легко размягчить одним из следующих способов. Положить в емкость с сахаром дольку свежего яблока, плотно закрыть и оставить на несколько дней; можно переложить в миску, накрыть влажным полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут, или поставить в микроволновую печь на 30 секунд. После любой из этих манипуляций коричневый сахар вновь станет мягким, влажным и рассыпчатым.

Сахар – сахарный тростник или сахарная свекла ?: Расширение Университета Иллинойса

Знаете ли вы, откуда берется сахар, который вы использовали для выпечки рождественского печенья? Сахар доступен во многих различных формах.

Сахар, который мы используем, поступает с двух разных заводов: сахарной свеклы или сахарного тростника. Во всем мире 70 процентов нашего сахара производится из сахарного тростника. Сахарный тростник – это высокая трава, произрастающая в тропических регионах. В тропиках, таких как Гавайи и Ямайка, он растет на полях и похож на кукурузу.

Чтобы получить сахар из сахарного тростника, тростник прессуют для извлечения сока, затем варят и прядут для производства сахара-сырца и сиропа (патоки). Затем сахар-сырец отправляется на нефтеперерабатывающий завод, где его промывают и фильтруют, чтобы удалить оставшиеся не содержащие сахара ингредиенты и краситель. Затем его кристаллизуют, сушат и расфасовывают в рафинированный (или гранулированный) сахар.

Для получения кондитерских изделий (или пудры) для глазури и выпечки сахарный песок измельчают до однородной пудры и содержат около 3% кукурузного крахмала для предотвращения слеживания.

Меласса получается из процесса экстракции сахарного тростника. Качество патоки зависит от зрелости сахарного тростника, количества извлеченного сахара и метода извлечения. Существует три основных типа патоки: несульфированная, серная и черная.

Во многих ресторанах теперь есть пакеты «Сахар в сыром виде» с другими подсластителями. Это сахар Турбинадо, который представляет собой сахар-сырец, который был частично обработан с удалением части поверхностной патоки. Это светлый цвет с легким привкусом коричневого сахара, который часто используется в чае.

Коричневый сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых патокой. Темно-коричневый сахар имеет более яркий цвет и более сильный аромат патоки, чем светло-коричневый.

Большая часть сахара, который мы здесь едим, вероятно, получена из сахарной свеклы. Сахарная свекла – это корнеплод, напоминающий крупный пастернак, выращиваемый в основном в умеренных зонах севера.

Переработка свекольного сахара аналогична переработке сахарного тростника, но осуществляется в рамках одного непрерывного процесса без стадии сахара-сырца. Сахарную свеклу промывают, нарезают ломтиками и замачивают в горячей воде, чтобы отделить сахаросодержащий сок от волокон свеклы.Сахарный сок очищается, фильтруется, концентрируется и сушится в несколько этапов, аналогичных обработке тростникового сахара.

Вы когда-нибудь знали, что сахар может быть таким сложным, но при этом таким приятным на вкус? Когда вы едите праздничные сладости, подумайте о том, какой тяжелый труд люди проделали, чтобы вырастить и произвести этот сахарный продукт.

Свекольный сахар: европейская альтернатива тростниковому сахару

Свекла выращивается на протяжении тысячелетий и является одним из старейших овощей, выращиваемых на Ближнем Востоке и в Европе.Их способность давать сахар была признана еще в 16 веке. В течение следующих нескольких столетий были выведены сорта свеклы, содержащие неизменно высокий уровень сахара. Британская блокада тростникового сахара во время наполеоновских войн в значительной степени подстегнула бы производство. Заводы по переработке свеклы были разработаны в Европе 19 века и постепенно распространились в США. Первая ферма по выращиванию сахарной свеклы в США была расположена в Калифорнии и начала производство в 1879 году.Большим преимуществом для производителей сахара в ту эпоху и сегодня была способность сахарной свеклы расти в умеренном климате, тогда как выращивание сахарного тростника было ограничено тропиками.

Свекольный сахар производят почти так же, как тростниковый сахар . Точно так же, как тростниковый сахар кипятят до образования густого сиропа, так же варят и измельчают свекольный сок. Затем сироп кристаллизуют для получения свекловичного сахара.

Для производства коричневого сахара из свекольного сахара меласса из тростникового сахара смешивается с кристаллами рафинированного свекловичного сахара.

Сегодня свекловичный сахар составляет почти треть мировых поставок сахара. Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов, хотя его нельзя маркировать как свекловичный. Россия является основным производителем свекловичного сахара, Франция и США занимают второе и третье места соответственно. Одна из причин популярности свекловичного сахара заключается в том, что его производство дешевле, чем производство тростникового сахара. Свекольный сахар можно производить на одном предприятии.

Профиль вкуса свекольного сахара

Как и тростниковый сахар, сахар из свеклы имеет сладкий вкус.В этом отношении он ничем не отличается от любого другого сахара. Свекольный сахар действительно отличается от тростникового, когда дело доходит до аромата, который влияет на вкус. Аромат свекольного сахара описывается как землистый с легким привкусом жженого сахара.

Польза свекловичного сахара для здоровья

За исключением нескольких примесей, свекловичный и тростниковый сахар практически идентичны по питательности и не содержат питательных веществ, поскольку оба они в основном состоят из сахарозы.

Единственное существенное питательное преимущество свекольного или тростникового рафинированного сахара – это содержание в нем углеводов.Из чайной ложки свекловичного сахара можно получить около 2 процентов рекомендуемой суточной нормы углеводов, что примерно равно углеводной ценности тростникового сахара. Помимо содержания углеводов, любые питательные вещества в свекольном сахаре существуют в следовых количествах, которые не имеют существенного положительного значения для здоровья. Свекольный сахар не является более здоровой альтернативой сахару, и его чрезмерное потребление создает те же риски для здоровья, что и любой тип сахара.

Общие области применения свекловичного сахара

Как отмечалось выше, свекольный сахар очень похож на тростниковый сахар по своим функциям и составу; Однако он отличается в одной важной области – выпечке.В частности, как это работает в выпечке и других хлебобулочных изделиях. Свекольный сахар обычно приводит к неутешительным результатам при приготовлении легких лепешек, поскольку делает их грубыми. В результате опытные пекари стараются избегать этого, но его можно использовать в качестве универсального подсластителя в большинстве других приложений. Например, он работает так же хорошо, как тростниковый сахар, когда дело доходит до подслащивающих напитков, таких как кофе и чай.

[amazon_link asins = ’B0041TXHG0, B000MGWI1G’ template = ’ProductCarousel’ store = ’spiceography-20 ′ marketplace =’ US ’link_id =’ c86d9d73-d182-11e7-9ddf-f1af7a353833 ′]

подсластителей | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Сахар, также известный как подсластитель, представляет собой углевод, естественным образом вырабатываемый во фруктах и ​​овощах или медоносными пчелами. Подслащивание и ароматизатор – это его очевидные функции, но он также играет ряд ролей в выпечке и важную роль в производстве конфет . Он бывает DRY , например, белый гранулированный, сахарная пудра или коричневый; ЖИДКОСТЬ , например мед или патока; или ИСКУССТВЕННЫЕ ФОРМЫ , а их много типов.

САРА ГОВОРИТ: Если вы хотите заменить один сахар на другой, практическое правило – использовать сухой сахар для сухого сахара и жидкий сахар для жидкого сахара. Вы не можете обменять сухой на жидкий и наоборот, не нанеся ущерба, даже если случайная таблица замен показывает обратное. Кроме того, каждый сухой или жидкий сахар имеет свой собственный атрибут, поэтому, когда вы его заменяете, ожидайте изменений в результате.

История сахара: откуда впервые появился сахар?
Около 20 000 лет до нашей эры люди на островах южной части Тихого океана первыми обнаружили сахар в сахарном тростнике, который естественным образом рос на их территории.Тем не менее, Индия была первой страной, которая добыла натуральный тростниковый сок для производства первого сырого сахара, который они назвали «гур» (что в переводе означает «сладкий на вкус») в 500 году до нашей эры. Из Индии знания о производстве сахара распространились на запад, на Ближний Восток, а затем в Европу благодаря крестоносцам.

На протяжении сотен лет сахар был очень ценной и дорогой «приправой», которую использовали только в домах знати и королевской семьи. Христофор Колумб посадил сахарный тростник в Карибском бассейне, что привело к производству сахара в Новом Свете.

В середине 1700-х годов немецкий ученый разработал альтернативу сахарному тростнику с использованием сахарной свеклы. С тех пор сахарная свекла также выращивается и перерабатывается для производства сахара. Нет никакой разницы в сахаре, производимом из тростника или свеклы.

Сегодня сахар получают из сахарной свеклы или сахарного тростника, которые измельчают и растворяют в воде. Сырой сироп кипятят, чтобы сконцентрировать его до точки, при которой некоторая фракция кристаллизуется. Оставшийся тяжелый сироп (см. «Патока») отделяется от 95% чистого сахара.Кристаллы дополнительно обрабатываются несколько раз, чтобы повысить их чистоту, в результате чего в конечном итоге получаются чистые белые кристаллы, которые мы обычно используем. Некоторые другие обычно используемые сахара также производятся во время обработки.

ВИДЫ САХАРА
Помимо свекольного и тростникового сахаров, в выпечке используются другие виды сахара, поступающие из различных источников. После обработки свекольный и тростниковый сахар имеют одинаковый химический состав.
ИСТОЧНИКИ ОПИСАНИЕ
Свекольный сахар Сорт садовой свеклы, широко культивируемый для получения сахара, извлекаемого из корней.
Сахарный тростник

Высокая трава, сок которой дает сахар. Возможно, самый старый из известных источников сахара.

Фруктовый сахар Сахар из винограда и других фруктов с высоким содержанием сахара.
Мед Сахар, полученный от пчел.
Сахар молочный Мелкий белый порошок, изготовленный из экстракта молока, гораздо менее сладкий, чем тростниковый сахар.
Сахар-рафинад Белые кристаллы сахарной свеклы или сахарного тростника.
Сахарный клен Североамериканское дерево, из сока клена которого делают сахар.
Turbinado OR Сахар для фиников ИЛИ Sucanat Сахар из сока финиковой пальмы.
Моносахариды: (отдельные молекулы сахара)
  • Глюкоза / Виноград, различные фрукты. Гораздо менее сладкий, чем тростниковый сахар.
  • Фруктоза / Фрукты, мед.Фруктоза = гранулированная фруктоза = фруктовый сахар = левулоза (фруктовый сахар)
  • Галактоза / молоко
Дисахариды: (каждая молекула состоит из двух отдельных молекул сахара)
  • Сахароза (глюкоза + фруктоза) = сахар / Техническое название сахара. Подсластитель, получаемый из растений, таких как свекла или тростник, производящих натуральный сахар.
  • Лактоза (глюкоза + галактоза) / Молочный экстракт. Мелкий белый порошок намного менее сладкий, чем тростниковый сахар.
  • Мальтоза (глюкоза + глюкоза) / Пчела. Сахар, получаемый при воздействии солода на крахмал.
Как соотносятся сладость фруктозы (одного из сахаров, содержащихся во фруктах), лактозы (сахара, содержащегося в молоке) и сахарозы (обычно столового сахара)? Фруктоза ====> Сахароза ====> Лактоза
(самая сладкая) ==============> (наименее сладкая)

САРА ГОВОРИТ: Вот несколько вопросов, которые мне часто задают о сахаре.Ответы могут вас удивить:
Вопрос: Является ли фруктовый сахар для вас лучше, чем столовый сахар?
САРА ГОВОРИТ: Сахар – это натуральный продукт. Сахар в вашей сахарнице – это то же самое вещество (сахароза), которое естественным образом содержится в сахарном тростнике, сахарной свекле, яблоках, апельсинах, моркови и во всех других фруктах и ​​овощах, которые мы едим. Организм использует сахар из сахарного тростника и сахарной свеклы так же, как сахар из фруктов и овощей. Сахара, содержащиеся во всех углеводных продуктах, становятся глюкозой, топливом для организма.

Вопрос: Чем рафинированный сахар отличается от сахара во фруктах?
САРА ГОВОРИТ: С точки зрения питания, не имеет значения, какие продукты содержат сахар в нашем рационе. После переваривания все сахара находят одинаковое полезное применение. Все фрукты и овощи содержат сахарозу вместе с другими сахарами, такими как фруктоза и глюкоза, в дополнение к клетчатке и множеству витаминов и минералов. Большая часть сахара, добавляемого в продукты, входит в состав продуктов всех четырех групп продуктов, что дает нам как хорошее питание, так и хороший вкус.

Вопрос: Лучше ли вам есть мед вместо сахара?
САРА ГОВОРИТ: Мед, коричневый сахар, белый сахар и кленовый сироп имеют одинаковую пищевую ценность. Все они обеспечивают углеводы и энергию, но незначительное количество витаминов и минералов. Сахар и другие углеводные подсластители играют важную роль в улучшении вкуса других продуктов и, благодаря их разнообразному использованию в кулинарии, увеличивают разнообразие доступных продуктов.

Вопрос: Сахар отбеливают, чтобы он стал белым?
САРА ГОВОРИТ: Нет.В процессе рафинирования отбеливающий агент не добавляется. Кристаллы чистой сахарозы имеют естественный белый цвет.

Вот какой из них полезнее

Вашингтон: Хотя и свекольный сахар, и тростниковый сахар содержатся в самых разных продуктах питания, остается вопрос, в чем разница между ними и какой из них полезнее для здоровья.

Примечательно, что свекловичный сахар получают из растений сахарной свеклы, и наряду с сахарным тростником он является наиболее распространенным сахаром, используемым при производстве белого сахара.Сахарная свекла также используется для производства других видов рафинированного сахара, таких как патока и коричневый сахар.

Однако, поскольку источник сахара в пищевых продуктах не раскрывается, бывает трудно определить, какой сахар они содержат.

Согласно статье, опубликованной в Healthline, одним из самых больших различий между свекольным и тростниковым сахаром является способ их обработки и производства. В то время как сахар из свеклы производится с использованием процесса, который включает в себя тонкую нарезку сахарной свеклы для извлечения ее натурального сока, тростниковый сахар производят аналогичным методом, но иногда обрабатывают с использованием костного угля, ингредиента, получаемого путем обугливания костей животных.Костный уголь помогает отбеливать и фильтровать белый сахар.

Однако два типа сахара по-разному действуют в рецептах, особенно когда дело касается вкуса.

Свекольный сахар имеет землистый, окисленный аромат и послевкусие жженого сахара, тогда как тростниковый сахар отличается более сладким послевкусием и фруктовым ароматом.

Примечательно, что тростниковый сахар легче карамелизируется и дает более однородный продукт, чем свекольный сахар. Свекловичный сахар, в свою очередь, может создавать более хрустящую текстуру и иметь уникальный вкус.

Однако потребление большого количества свекольного или тростникового сахара может способствовать увеличению веса и развитию хронических состояний, таких как диабет, болезни сердца и проблемы с печенью.

Медицинские организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничивать потребление сахара до менее 6 чайных ложек в день для женщин и менее 9 чайных ложек в день для мужчин.

Однако многие потребители предпочитают тростниковый сахар свекольному сахару из-за опасений по поводу генетически модифицированных организмов (ГМО).

Некоторые люди выступают за генетически модифицированные культуры как устойчивый источник пищи, обладающий высокой устойчивостью к насекомым, гербицидам и экстремальным погодным условиям, в то время как другие предпочитают избегать ГМО из-за проблем с устойчивостью к антибиотикам, пищевой аллергией и другими возможными неблагоприятными последствиями для здоровья.

Однако, если потребителей беспокоят ГМО-культуры, лучше всего выбрать тростниковый сахар или свекловичный сахар, не содержащий ГМО, чтобы минимизировать воздействие ГМО. Кроме того, хотя свекольный и тростниковый сахар немного различаются по вкусу и могут работать по-разному при использовании, свекольный сахар содержит костный уголь, что может быть важно для веганов или вегетарианцев.

В заключение следует отметить, что и свекловичный, и тростниковый сахар состоят из сахарозы, которая может быть вредной для здоровья при чрезмерном потреблении, поэтому, хотя между этими двумя формами сахара может быть разница, потребление любого из них следует соблюдать в умеренных количествах, поскольку часть здорового питания. (ANI)

[source_without_link] ANI [/ source_without_link]

Подпишитесь на нас на

Свекольный сахар.Смертельно для людей и планеты

Содержание [Скрыть] [Показать]

Свекольный сахар – один из наиболее культивируемых подсластителей в мире, от которого пищевая промышленность в значительной степени полагается при производстве пищевых продуктов. Как умные потребители избегают этого любой ценой и какие более здоровые и безопасные альтернативы они выбирают вместо этого.

Когда дело доходит до натуральных подсластителей, свекловичный сахар кажется отличным выбором. Я имею в виду, сахар из овощей? Нам всем нужно есть их больше, верно?

Свекла, безусловно, является одним из самых питательных и детоксицирующих корнеплодов.Здесь на ум приходит традиционный тонизирующий напиток – свекольный квас. Может, сахар из них тоже был бы полезен?

Проблема в том, что свекловичный сахар – один из НАИБОЛЕЕ НАИБОЛЬШИХ подсластителей на рынке. И если вы едите из продуктов, обработанных в Северной Америке , которые содержат добавленный сахар, вы, вероятно, едите это, знаете ли вы об этом или нет.

Более того, если он не является органическим, вы почти наверняка едите сахар из ГМО-свеклы вместе с кишечными бактериями, разрушающими остатки глифосата.

Вот почему из всех подсластителей, представленных сегодня на рынке, вам стоит «Just Beat Beet It» далеко-далеко!

Как мы пришли к свекольному сахару?

Как такой полезный овощ, как свекла, когда-либо стал крупным игроком в сахарной промышленности? Что ж, все возвращается к простой сахарной свекле. В отличие от своих более землистых собратьев и сестер, сахарная свекла обладает особой способностью накапливать сахарозу в своих корнях. Еще в конце 1700-х – начале 1800-х годов люди выращивали их и пытались извлечь из них сахар.

В конце концов, производство сахарной свеклы стало популярным, особенно когда селекционеры создали гибриды с все большей и большей концентрацией сахара.

Сегодня сахарная свекла составляет ПОЛОВИНУ всего производства сахара-рафинада в Соединенных Штатах и ​​около 20% всего сахара в мире! Тростниковый сахар и свекловичный сахар – это два обработанных подсластителя, на которых построено большинство мировых предприятий пищевой промышленности. (1)

Сильно переработанные, бедные питательными веществами

В то время как свекла является источником питательных веществ, особенно в ферментированных напитках, таких как свекольный квас, свекловичный сахар – нет.В результате переработки свеклы получается тот же конечный продукт, что и при переработке сахарного тростника – чистый белый сахар. После очистки он не имеет пищевой ценности, кроме содержащихся в нем калорий. Большинству людей не нужно больше калорий! Кстати, визуально и по вкусу свекольный сахар совершенно неотличим от рафинированного тростникового сахара.

Подробнее о том, как свекла перерабатывается в сахар, можно узнать здесь и здесь. В общем, сахар из свеклы имитирует производство других современных продуктов питания. Это химическое, машиностроительное и энергоемкое предприятие, требующее обширной обработки и многочисленных шагов для создания продуктов питания без пищевой ценности и с высоким (64) гликемическим индексом.Достаточно сказать, что создать свекольный сахар на вашей кухне практически невозможно!

Коричневый сахар из сахарной свеклы?

Является ли коричневый сахар из сахарной свеклы более полезным вариантом по сравнению с белым свекловичным сахаром, как тростниковый сахар? К сожалению нет.

Видите ли, патока из сахарной свеклы к употреблению не годится. Устраняется при обработке. Следовательно, когда вы видите коричневый свекольный сахар, на самом деле это белый свекольный сахар с добавленной патокой из тростникового сахара! Это не менее обработано!

Фактически, большая часть обычного коричневого сахара на рынке на самом деле представляет собой белого свекловичного сахара, целиком или частично смешанного с патокой тростникового сахара.Это связано с плохими требованиями к маркировке в Северной Америке, которые не требуют идентификации ГМО.

Видите ли, сахарная свекла – это не просто еще один товар, которым кормят промышленно развитого пищевого зверя. Это один из продуктов Monsanto с ГМО par excellence , который вытеснил любые другие виды производства сахарной свеклы в Соединенных Штатах.

Свекольный сахар – ужасно неправильные ГМО

Свекольный сахар – это ГМО сахар. Вы можете отнести его в банк.А когда дело доходит до акционеров Monsanto, так оно и есть!

Хотя какое-то время производство сахарной свеклы без ГМО было возможно, несколько лет назад промышленность и производители отказались. Перекрестное заражение от ГМ-культур сахарной свеклы было слишком большим. Таким образом, промышленность полностью перешла на производство ГМ-сахарной свеклы. (2)

Фермеры берут свеклу

Производство ГМ-сахарной свеклы не только разрушило альтернативные подходы, но также повлияло на многие другие культуры, выращиваемые в регионе, где происходит почти все производство сахарной свеклы в США.Вот проблема, вкратце описанная Organic Seed Alliance:

Рассматриваемый вид [сахарной свеклы] (Beta vulgaris) является одним из немногих видов овощных культур, опыляемых ветром. Некоторые виды опыления насекомыми происходят в свекле, но ветер отвечает за большинство случаев опыления. Кроме того, свекла несовместима с самими собой, что означает, что каждое растение должно иметь пыльцу от генетически другого человека для получения жизнеспособных семян. Столовая свекла и мангольд имеют большое количество цветков на растении и производят большое количество пыльцы.

Культуры в пределах видов Beta vulgaris полностью совместимы по половому признаку, и спаривание между любыми двумя из этих культур произойдет, если они цветут в непосредственной близости друг от друга, так как пыльца одной легко оплодотворяет любой из цветов другого, что приводит к жизнеспособному потомству, которое дает жизнеспособное потомство. семя. Исследования показывают, что пыльца свеклы может путешествовать на многие мили. Не существует реалистичного расстояния, которое полностью изолирует две перекрестно опыляющиеся культуры в 100% случаев. , особенно в местах с высокой концентрацией семеноводства, таких как Уилламетт-Вэлли [Тихоокеанский Северо-Запад], где OSA ведет текущие селекционные проекты с фермерами.(3)

Посевы, перекрестно загрязненные ГМО сахарной свеклой

Какие еще культуры заражает сахарная свекла? За один раз другие сорта свеклы (и красная, и золотая), но и мангольды. Оба эти овоща в изобилии выращиваются традиционным и органическим способом в тех же районах, что и ГМ сахарная свекла. На два штата Вашингтон и Орегон приходится более 80% производства мангольда и столовой свеклы в США. Более того, 50% мирового производства мангольда и столовой свеклы также поступает из этой области.

Таким образом, многие разновидности питательной свеклы и мангольда теперь подвергаются риску заражения ГМ.

Производство

ГМ-свеклы отрицательно сказалось на сотнях, если не тысячах других фермеров, в том числе на органических. Что до меня, то я не хочу поддерживать какую-либо отрасль, существование которой приводит к разрушению чужих ферм и предприятий!

Глифосат не уходит

В то время как глифосат из сахарной свеклы Monsanto’s Roundup-Ready заставляет другие фермы уходить, он не делает этого сам с собой! Многочисленные недавние исследования показывают, что глифосат сохраняется в почве и продуктах питания намного дольше и в гораздо больших количествах, чем то, что производители и производители пищевых продуктов хотят, чтобы люди знали.

Остатки глифосата были обнаружены в 29,7 процентах всех образцов пищевых продуктов, причем 1,3 процента содержали остаточные количества, превышающие MRL [Максимальные пределы содержания остатков]. Для протестированных зерновых продуктов уровни остатков 3,9% были близки к MRL. (4)

В другом исследовании анализ около 8000 пищевых продуктов из Канады, проверенный Канадским агентством по контролю за пищевыми продуктами (CFIA), показывает, что продукты на основе семян, производимые в Северной Америке, содержат вызывающие беспокойство концентрации глифосата. Фактически, самый высокий в мире.Провинции на Тихоокеанском северо-западе или рядом с ними, где в изобилии выращивается ГМО-сахарная свекла, производили продукты с наибольшей концентрацией продуктов, собранных в других местах Канады. (5)

Другие вредные для здоровья остатки

Также обратите внимание, что глифосат – это всего лишь один остаток в продуктах питания, обработанных этим гербицидом. При его распаде ряд метаболитов с известными и неизвестными рисками для здоровья, особенно аминометилфосфоновая кислота или AMPA, также сохраняется в пище. Теперь они обнаруживаются и в питьевой воде.

К сожалению, похоже, никто не проверяет эти метаболиты регулярно! Некоторые группы пытаются поднять тревогу, но индустрия ГМ-продуктов, возглавляемая Monsanto, и регулирующие органы в США и Канаде, похоже, не желают заботиться или действовать. (6)

В конечном итоге, потребитель должен отказаться от ГМО-свекольного сахара и всего, что с ним сделано, чтобы заставить отрасль стремиться к резкому падению прибылей. Когда дело доходит до сахара, покупка органических продуктов критически важна для планеты, а также для нашего здоровья!

Кислый кусок ГМ сахарной свеклы

Единственная хорошая новость о ГМ-сахаре из свеклы – это то, что кондитерская промышленность начала говорить: «Просто свекла!» им! Но это еще не все, чем кажется.Выращивание – это выбор между глифосатом и химическим коктейлем «ведьмовое варенье», как описывает это фермер Бейер, занимающийся сахарной свеклой:

Бейер говорит, что он и его коллеги, выращивающие сахарную свеклу, думают о том, чтобы вернуться к выращиванию свеклы без ГМО. Они не могли сделать это быстро; прямо сейчас не хватает семян без ГМО. И они предпочли бы этого не делать. Посадка генетически модифицированной сахарной свеклы позволяет ей уничтожать сорняки меньшим количеством химикатов. Бейер говорит, что он опрыскивает Roundup всего несколько раз в течение вегетационного периода, плюс одно применение другого химического вещества, чтобы убить любые устойчивые к Roundup сорняки.Он говорит, что сажать свеклу, не содержащую ГМО, означало бы вернуться к тому, что они делали раньше, опрыскивать урожай каждые 10 дней или около того «ведьмовским отваром» из пяти или шести различных средств для уничтожения сорняков. (7)

Мне, как фермеру, это кажется безумием. Единственный способ выращивать сахарную свеклу – это либо многократно наносить глифосат, либо многократно применять другие опасные химические вещества? К сожалению, так думают многие обычные фермеры. Они женаты на ломаном подходе к еде и сельскому хозяйству.Безопасный альтернативный способ производства продуктов питания, не причиняющий вреда тем, кто их ест, и окружающей среде даже не рассматривается как возможность!

Нам предстоит долгий путь, ребята!

Привет, свекольный сахар: ПРОСТО ДОПОЛНИТЕЛЬНО!

Возможно, это правда, что сахарную свеклу просто невозможно выращивать без химического сельского хозяйства, которое ее поддерживает. Но это просто показывает, что мы вообще не должны выращивать их для сахара. Это особенно верно, когда у нас есть так много других замечательных вариантов, которые не требуют интенсивного химического сельского хозяйства!

Как потребитель, важно быть информированным и тратить свои продовольственные доллары на натуральный сахар, который не только полезен для здоровья – его выращивание также не должно наносить вред окружающей среде.Вместо этого подумайте о действительно полезных, вкусных и экологически безопасных альтернативах, таких как финиковый сахар, сырой местный мед, темный кленовый сироп, тростниковый или кокосовый пальмовый сахар и кокосовый сахар.

Однако этого недостаточно. Если речь идет о подслащенных обработанных пищевых продуктах, обязательно покупайте экологически чистые продукты. В противном случае вы почти наверняка поддерживаете промышленность сахарной свеклы своими кровно заработанными долларами.

Помните слова фермера Бейера выше. Даже если экономическое давление заставит производителей сахарной свеклы вернуться к использованию без ГМО, это не означает, что это естественно.Это даже не значит, что экологичнее. Несмотря ни на что, вы должны просто продолжать говорить сахарной свекле и свекольному сахару «просто взбить»!

Плохая погода в США испортила посевы сахарной свеклы и сахарного тростника

Мередит Кон, The Baltimore Sun
Опубликовано 21:07 ET 28 января 2020 г.

Балтимор – Под неоновой вывеской Domino Sugars во Внутренней гавани Балтимора столетний нефтеперерабатывающий завод постоянно производит важнейший ингредиент американских конфет, газированных напитков и других продуктов.

И без того загруженному предприятию скоро, возможно, потребуется сжигать еще больше калорий.

Знаменитая неоновая вывеска Domino Sugar светится на восходе солнца в среду утром. Domino является одним из немногих нефтеперерабатывающих заводов США, на которых наблюдается рост импорта сахара из-за ужасных урожаев сахарной свеклы и сахарного тростника в прошлом году. (Фото: Джерри Джексон, TNS)

Необычно плохая погода по всей стране в прошлом году уничтожила посевы сахарной свеклы и сахарного тростника в США, что побудило правительственных чиновников добиваться увеличения импорта сахара-сырца из Мексики на 80%.Дополнительные грузы уже начали прибывать на судах к причалам небольшого числа перерабатывающих предприятий, в том числе знаменитого сахарного завода Domino в Балтиморе.

Это увеличение может подтолкнуть заводы, которые обычно работают почти на полную мощность, на длительный период в этом году, что, по мнению экономистов Министерства сельского хозяйства США, будет «исторически беспрецедентным».

В Domino это означает, что работники будут пропускать каждые вторые выходные выходные, работая 12 дней подряд.По словам официальных лиц, это является проблемой, но на данный момент по крайней мере приветствуются сверхурочные работы на заводе Locust Point, одном из последних крупных промышленных предприятий в этой в значительной степени облагороженной части гавани.

Экономисты Министерства сельского хозяйства США отметили, что ужасная ситуация для фермеров будет и благом, и обузой для нефтеперерабатывающих заводов.

«Необычно видеть 100% нефтеперерабатывающие заводы в течение длительного периода времени без проблем или поломок оборудования», – сказал Стив Хейли, экономист по сахару из совета Министерства сельского хозяйства США, который анализирует спрос и предложение.«Можно утверждать, что это неразумно и возникнут серьезные проблемы».

Хотя суровые погодные условия и неурожаи не новость, уровень разрушений в прошлом году был гораздо более масштабным, чем обычно, и некоторые экономисты говорят, что это возможное предвестие того, что должно произойти в результате изменения климата. В беспрецедентной ситуации правительство и представители отрасли работают без рецепта.

Влажная и холодная погода нанесли почти неслыханный вред посевам сахарной свеклы в северных штатах и ​​посевам сахарного тростника в южных штатах.В Миннесоте, например, чрезвычайно влажный октябрь, за которым последовали сильные заморозки в начале ноября, означало, что поля сахарной свеклы были слишком влажными для уборки урожая до того, как свекла замерзла в земле, согласно сообщению Общественного радио Миннесоты.

Сахарная свекла, выращиваемая на обширных территориях верхней части Соединенных Штатов, от Мичигана до штата Вашингтон, составляет более половины рафинированного сахара в США. Тростник растет во Флориде, Луизиане и Техасе.

Результатом стал 10-летний минимум производства, сказал Роб Йоханссон, главный экономист Министерства сельского хозяйства США, прибывший в то время, когда сладкоежка в стране подтолкнула спрос намного выше, чем десять лет назад.

Торговля сахаром регулируется давней программой Министерства сельского хозяйства США, направленной на защиту американских фермеров, выращивающих сахар. В соответствии с отдельным соглашением, подписанным в 2014 году, Мексика получила первый шанс восполнить дефицит сахара в США.

Пока неизвестно, сможет ли эта страна сэкономить достаточно, чтобы полностью заполнить пробел, заявили экономисты Министерства сельского хозяйства США. В противном случае поставки могут поступать из Бразилии и других стран.

Минсельхоз США попросил Министерство торговли разрешить дополнительный импорт сахара прошлой осенью – часть сахара-сырца и часть уже переработанного в знакомый гранулированный продукт, знакомый потребителям.Среди дополнительного импорта будет намного больше сахара-сырца, который будет минимально обрабатываться в Мексике, прежде чем будет завершен на нефтеперерабатывающих заводах США.

В связи с увеличением, по оценкам, в этом году в порты США из Мексики прибудет около 1,8 миллиона тонн по сравнению с примерно 1 миллионом тонн. Импорт из всех стран-производителей сахара обычно составляет от 3 до 4 миллионов тонн в год, чтобы добавить около 9 миллионов тонн, произведенных внутри страны.

Если спрос продолжит превышать предложение на полках магазинов и на предприятиях по производству пищевых продуктов, можно будет разрешить больший импорт сахара, но они могут нести более высокие тарифы, что может привести к росту потребительских цен, заявили представители сельского хозяйства.

«Мы будем следить за происходящим», – сказал Йоханссон.

Domino уже является крупнейшим в стране продавцом рафинированного сахара. Domino Food Inc. принадлежит ASR Group из Флориды и производит ярко-желтые упаковки сахара, которые продаются в продуктовом магазине. Он также поставляет сахар производителям продуктов питания.

Если добавленный импорт успешно заменит недостающие внутренние поставки, производители продуктов питания начнут производить не только сладости, но также хлеб, макаронные изделия и многие другие продукты, содержащие сахар, – сказал Рик Паско, президент Ассоциации пользователей подсластителей, Вашингтон. торговая группа, в состав которой входят компании по производству продуктов питания и напитков, использующие сахар.

Но Паско сказал, что он обеспокоен тем, что план не будет достаточно гибким, если что-то случится из-за сложных торговых правил.

Такая неопределенность может создать нагрузку на бизнес, поскольку в краткосрочной перспективе это может серьезно сказаться на небольших предприятиях, таких как соседская пекарня. Но крупные производители также должны знать, что они могут поддерживать свои производственные линии в рабочем состоянии, сказал он. Паско сказал, что он хотел бы, чтобы Министерство сельского хозяйства США начало процесс допуска большего количества сахара, как сырого, так и рафинированного, из других стран, а не дожидаться увеличения дефицита.

«Мы надеемся, что такие нефтеперерабатывающие заводы, как Domino, смогут производить столько сахара, сколько могут», – сказал Паско. «Емкость – это настоящая проблема. Могут ли они доставить? В Мексике была засуха. Могут ли они дать достаточно? Здесь много движущихся частей, и в целом ситуация не самая лучшая ».

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.detroitnews.com/story/business/2020/01/28/bad-weather-ruins-sugar-beet-sugar-cane-crops/41082923/

The Клев: разные виды сахара

Кондитерский сахар, также известный как сахарная пудра и сахарная пудра, используется в качестве глазури и для украшения.Фото Кэтрин Поллак | НИББЛИ.

Ноябрь 2006 г.
Последнее обновление март 2015 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Мед, сахар и сиропы

Различные типы сахара: словарь типов сахара и сиропов

Стр. 2: Тростниковый сахар и другие термины с C

Это страница 2 семистраничного глоссария различных видов сахара.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. Ознакомьтесь с другими нашими глоссариями по вкусной еде

Этот материал защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично
без письменного разрешения. Вы можете дать ссылку на него.

СОК ТРОСТИВЫЙ или ИСПАРИТЫЙ СОК ТРОСТИЦЫ, или НЕРАФИЦИРОВАННЫЙ ДЕГИДРАТНЫЙ
СОК Тростниковый

Органический продукт, сгущенный тростниковый сок, представляет собой сахар, который не проходит заключительные стадии очистки и отбеливания химическими веществами.Выпаренный сок тростника имеет не жидкую, а кристаллическую форму. Это от 85% до 95% сахарозы по сравнению с 99% до 100% для обычного сахара. Из тростника измельчают, образуя тростниковый сок, который осветляется и концентрируется путем нагревания и испарения; кристаллы сахара-сырца отделяются от оставшегося сиропа (патоки) центрифугированием. В результате получается минимально обработанный подсластитель с полным вкусом, который можно заменить белым сахаром (он же сахар-песок, обычный сахар, столовый сахар и сахароза), используемый людьми, которым не нужны химические вещества в своей пище.Затем с обычным сахаром будут использоваться химические вещества для удаления примесей и отбеливания продукта.

САХАР ТРОСТИВЫЙ
Сахар, полученный из сахарного тростника. И свекольный, и тростниковый сахар на 99,95% состоят из сахарозы; остальные 0,05% составляют микроэлементы и белки. Многие пекари утверждают, что эта крошечная фракция имеет значение и что тростниковый сахар действует лучше. Это может быть правдой: меласса, сделанная из свекольного сахара, считается слишком горькой для потребления человеком и используется в качестве корма для животных.Увидеть сахарный тростник.

CASTER SUGAR или CASTOR SUGAR
Британский термин, обозначающий то, что американцы называют сверхтонким или ультратонким сахаром. Он получил свое название, потому что зерна достаточно маленькие, чтобы пройти через сахарную разливку, называемую сахарным шейкером или дозатором в США .

КИТАЙСКИЙ САХАР или КИТАЙСКИЙ КАМЕНЬ
САХАР

См. Каменный сахар.


Тростниковый сахар.Фото Санджи Дж. Дженеро | SXC.

ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП
Сироп, изготовленный из несладкого какао-порошка, кукурузного сиропа и ароматизаторов. Он используется для ароматизации молока, в качестве начинки для мороженого, а также для приготовления разнообразных блюд и гарниров.

САХАР КУРИЦЫ
Смесь сахарного песка и порошка корицы, популярная в тостах и ​​пудингах с маслом.Он продается как коммерческая смесь или может быть легко приготовлен из 1 части корицы на 7 частей сахара.


Коричный сахар. Фотография любезно предоставлена ​​королем Артуром Флуром.

САХАР ГИМНЫЙ, ДЕКОРАТИВНЫЙ
САХАР или ИИГРИСТИЧЕСКИЙ САХАР
Сахарный песок, подвергнутый очень крупной обработке для выпечки с большим размером зерна, чем обычный сахар-песок; он не меняет цвет и не разрушается при высоких температурах.Он может быть цветным и похож на сахарный песок, но имеет более крупное зерно, чем сахарный песок . Используется в качестве украшения, чтобы придать ему вид драгоценного камня. Также называется кристаллическим сахаром и кристаллизованным сахаром .

Шипучий сахар для украшения грубого помола. Фотография любезно предоставлена ​​королем Артуром Флуром.

КОКОСОВЫЙ САХАР
Коричневатый сахар, полученный из сока кокосовой пальмы, кокосовый сахар, не имеет вкуса кокосового ореха.Он имеет кремообразную карамельную сладость, которая используется в основном для приготовления сладостей и десертов, но также используется в карри и в богатых соусах для пикантных блюд. Поскольку он не подвергается такой глубокой переработке, как обычный коричневый сахар, цвет, консистенция, вкус и уровень сладости могут варьироваться от партии к партии, даже в пределах одной и той же торговой марки, поэтому поварам необходимо добавлять сахар «по вкусу». Пальмовый сахар часто используется как взаимозаменяемый термин, и его можно заменить кокосовым сахаром; хотя пальмовый сахар сделан из сока пальмиры или сахарной пальмы.Любой из них можно заменить коричневым сахаром; но для подслащивания светлых блюд следует использовать простой сахарный песок. См. Также пальмовый сахар.

Пальмовый сахар доступен из
iGourmet.com.

КОКОСОВЫЙ СИРОП
Этот сироп можно найти на Гавайях, где он популярен как сироп для блинов и как подсластитель в смешанных напитках.

САХАР КОНДИТЕРСКИХ или 10Х или
Сахар в порошке

Кондитеры из спельты, кондитеры или кондитеры – это сахарный песок, измельченный до мелкого порошка с добавлением 3% кукурузного крахмала для предотвращения комкования. Он легко растворяется, а также используется в декоративных целях, как мелкая присыпка для десертов. Сахар с надписью XXXX немного мельче, чем с надписью XXX, но их можно использовать как взаимозаменяемые.Один и три четверти (упакованных) стакана кондитерского сахара равны 1 стакану сахарного песка. Он известен как сахарная пудра в Великобритании (потому что она часто используется в глазури) и сахарная пудра во Франции.

Наполеон, посыпанный кондитерским сахаром. Фото любезно предоставлено CafeBlanc.us.

КУКУРУЗНЫЙ СИРОП
Кукурузный сироп был изобретен в 1812 году немецким химиком Готлибом Кирхгофом путем нагревания кукурузного крахмала с серной кислотой.Этот густой сладкий сироп, широко распространенный в США, а не где-либо еще, известен как сироп глюкозы за пределами США и Канады, потому что он состоит в основном из глюкозы, а кукурузный сироп изготавливается из кукурузного крахмала. Он используется для подслащивания безалкогольных напитков, мороженого, кетчупа, хлеба и многих других продуктов массового производства. Изготовлен из светлого и темного кукурузного сиропа: светлый почти прозрачный, с нежным ароматом; темный кукурузный сироп имеет более выраженный аромат, напоминающий патоку; но они могут использоваться как взаимозаменяемые в рецептах. В то время как некоторые сторонники чистоты продуктов питания осуждают использование кукурузного сиропа в рецептах, даже хорошие производители используют его, потому что кукурузный сироп не кристаллизуется и не превращается в зерно при низких температурах, поэтому он сохраняет хорошую консистенцию для помадных и карамельных соусов и конфет.При массовом производстве выпечка с кукурузным сиропом более влажная и дольше остается свежей, чем выпечка с сахаром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.
custom footer text right
2021 © Все права защищены.