Какие крупы можно при диете: Какие каши лучше всего подходят для похудения

Какие крупы можно употреблять при сахарном диабете 2 типа?

При сахарном диабете 2 типа разрешается употреблять крупы с гликемическим индексом не более 69 единиц. Благодаря высокому содержанию растительной клетчатки зерновые культуры труднее перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Длительный процесс пищеварения приводит к медленному усваиванию углеводов.

Сложная цепь полисахаридов, составляющая до 80% структуры семян, разрушается под действием соляной кислоты и активных ферментов в течение 2 часов. В этот период плавно повышается плазменная концентрация глюкозы в крови, успевает подействовать гипогликемический препарат и происходит выброс инсулина.

Свойства каши

В составе злаковых культур отсутствуют быстрые углеводы, которые легко расщепляются до глюкозы под действием соляной кислоты и способствуют резкому повышению концентрации сахара в организме. Большая часть химической структуры различных круп занимает грубая клетчатка. Пищевые волокна представляют собой сложную углеводную структуру, которая переваривается в 3 раза медленнее, чем сладкая пища.

Благодаря высокому содержанию растительной клетчатки глюкоза усваивается в течение 1,5-2 часов, в течение которых происходит плавный выброс инсулина.

Помимо пищевых волокон, крупы содержат ряд витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания метаболизма на фоне сахарного диабета 2 типа. Злаковые культуры оказывают следующий эффект на организм:

• ускоряют внутриклеточный метаболизм;
• укрепляют иммунную систему за счет вхождения в состав аскорбиновой кислоты;
• повышают функциональную активность нервной системы, улучшают передачу нервных импульсов;
• стабилизируют работу пищеварительной системы;
• очищают желудочно-кишечный тракт от шлаковых масс и токсинов;
• снижают уровень вредного холестерина в плазме крови, уменьшая вероятность появления атеросклеротических бляшек на стенках сосудов;
• поддерживают работу кроветворной и сердечно-сосудистой системы.

Несмотря на высокую калорийность, крупы допускаются к употреблению при инсулинонезависимом диабете. Это обусловлено низким или средним гликемическим индексом (ГИ) злаковых продуктов. Их структура представлена длинной цепью полисахаридов, которая трудно поддается разрушению.

Список разрешенных круп

При сахарном диабете 2 типа можно есть крупы только с низким или средним ГИ до 69 единиц:

• гречка;
• овес;
• кукуруза;
• пшено;
• пшеница;
• перловка;
• льняная крупа;
• бобовые: фасоль и горох;
• ячневая крупа.

Если гликемический индекс злакового продукта выше данного показателя, его необходимо полностью исключить из рациона. Чем ниже ГИ злаковой культуры, тем дольше будет идти процесс переваривания и всасывания питательных соединений.

В результате для диабетиков следует употреблять больше крупы с ГИ меньше 39 единиц.

Гречневая

ГИ гречневой крупы составляет 50 единиц. В ее состав входят растительные белки, структура которых представляет цепь из 18 заменимых и незаменимых аминокислот. Гречка насыщена следующими питательными соединениями:

• магнием;
• фосфором;
• железом;
• фолиевой кислотой;
• витаминами группы B.

Благодаря высокому содержанию флавоноидов гречневая крупа стабилизирует концентрацию сахара в плазме крови и поддерживает ее в пределах нормы. Органические кислоты в составе зерновой культуры оказывают противоопухолевый эффект и ускоряют метаболизм. В то же время они являются потенциальными аллергенами и могут вызвать воспаление лица, языка и глотки у диабетиков со слабым иммунитетом.

При инсулинонезависимом диабете рекомендуется применять пророщенную гречку. Зеленая крупа не проходит длительной очистки, поэтому она сохраняет естественный химический состав. Количество витаминов и минералов в ней выше в 2 раза.

Бобовые

При сахарном диабете рекомендуется употреблять только горох и фасоль. Они отличаются минимальным содержанием углеводных соединений. В то же время бобовые могут пополнить запасы витаминов и минералов в организме. При этом риск появления лишнего веса не повышается. У гороха и фасоли, которые приготовили путем мягкой термической обработки (отваривали или запекали), постепенно снижается ГИ. Под действием высокой температуры разрушаются основные связи между белковыми и углеводными цепями.

Кукурузная

ГИ кукурузы составляет 40 единиц. 150-200 г зернового продукта обеспечивает больного сахарным диабетом 25% от суточной нормы витамина E и бета-каротинов, из которого впоследствии сформируется витамин A. В то же время злоупотреблять кукурузной крупой не следует, так как она является высококалорийной пищей. Большое количество крахмала и полисахаридов, содержащиеся в зерновой культуре, могут привести к ожирению.

Для очищения организма от шлаковых масс и токсичных веществ необходимо принимать кукурузную кашу 1 раз в неделю. Растительные протеины в составе продукта практически не усваиваются, поэтому крупу не используют для нормализации белкового обмена. Активные вещества, содержащиеся в зернах, препятствуют всасыванию жиров и жирных кислот.

Благодаря такому эффекту кукуруза нормализует липидный обмен, способствует выведению вредного холестерина и стабилизирует уровень сахара в плазме крови.

Овсяная

Гликемический индекс овсянки составляет 49 единиц. При сахарном диабете 2 типа рекомендуется употреблять геркулесовую кашу ежедневно. Несмотря на средний ГИ, крупа не отличается высокой калорийностью. 200 г продукта обеспечивает организм 25% от суточной нормы растительной клетчатки. При инсулинонезависимом диабете запрещено применять овсянку в виде хлопьев или смесей для быстрого приготовления. Чтобы не спровоцировать резкое повышение плазменной концентрации сахара в организме, необходимо употреблять только цельные зерна.

Перловая

Перловая крупа отличается минимальным ГИ из всех круп, рекомендуемых при инсулинонезависимом сахарном диабете. Гликемический индекс составляет 22 единицы, потому что перловку получают из ячменных зерен. Последние проходят шлифование, в процессе которого удаляются верхние слои крупы, содержащие наибольшее количество углеводов.

Благодаря низкому ГИ перловую крупу можно готовить не только в качестве завтрака, но и как гарнир к мясным блюдам. Зерновая культура приносит пользу за счет содержащихся в ней активных веществ:

• витаминов: ретинола, тиамина, пантотеновой, никотиновой, фолиевой кислоты;
• глютена;
• минеральных соединений;
• антиоксидантов;
• различных аминокислот.

При регулярном применении перловой каши наблюдается улучшение состояния ногтей, кожного и волосяного покрова. Растительная клетчатка в составе продукта улучшает перистальтику кишечника и освобождает пищеварительный тракт от остатков переваренной пищи. Антиоксиданты, содержащиеся в крупе, замедляют возрастные изменения в организме.

Перловку не рекомендуется применять при язвенной болезни в острый период, во время беременности и при повышенном газообразовании в кишечнике.

Пшено

У пшена средний гликемический индекс, составляющий от 40 до 60 единиц. Поэтому его не рекомендуется употреблять часто – достаточно 1-2 раз в неделю. Каша из пшенной крупы готовится только на воде. После приготовления в блюдо нельзя добавлять сливочное масло, кисломолочные и молочные продукты. Польза зерновой культуры для больного сахарным диабетом обусловлена входящими в ее состав питательными веществами:

• сложная углеводная структура, основой которой служит крахмал;
• жирные кислоты, положительно влияющие на состояние кожи, волос и ногтей;
• в пшене содержание фосфора в 1,5 раза выше, чем в мясных продуктах;
• витамины группы B в составе зерна улучшают проводимость нервных импульсов;
• 1/6 часть от всего состава крупы составляют аминокислоты.

Пшено повышает тонус скелетной мускулатуры, придает бодрости и сил. Зерновая культура способствует выведению токсинов из организма, антиоксиданты в составе крупы формируют комплекс со свободными радикалами и безопасно выводят их из организма. В то же время пшено не рекомендуется употреблять при наличии частых запоров, возникающих по причине низкой кислотности желудка. В такой ситуации зерна не будут перевариваться и могут ухудшить состояние человека.

Пшеница

Гликемический индекс пшеничной крупы составляет около 45 единиц. Благодаря высокому содержанию клетчатки при прохождении через кишечный тракт зерновая культура стимулирует перистальтику гладкой мускулатуры, уменьшает количество жировой ткани, формирующейся из избытка глюкозы. В состав пшеницы входят пектины, которые останавливают гниение и брожение в пищеварительном тракте и улучшают переваривание еды.

От чего лучше отказаться?

Некоторые виды злаковых культур могут ухудшить состояние диабетика по причине высокой калорийности и отсутствия в составе большого количества клетчатки.

• Белый или шлифованный рис. В составе его зерен содержится до 86% крахмала. Несмотря на сложную углеводную структуру, химическое соединение начинает расщепляться еще во рту под действием альфа-амилазы. При попадании в желудок крахмал окончательно разрушается до глюкозы, которая вызывает резкий скачок уровня сахара в крови. Клетчатки белый рис практически не содержит, поэтому он переваривается быстрее по сравнению с другими крупами.
• Овсяные каши быстрого приготовления. Состав такой продукции нередко дополняют пищевыми добавками, сахаром и различными сухофруктами. В последних сконцентрировано большое количество фруктозы и глюкозы.
• Манная крупа. Ее изготавливают из зерен пшеницы с помощью сортового помола. Из-за высокой степени очистки растительная клетчатка разрушается, ГИ повышается до 70.

При употреблении таких продуктов происходит резкое повышение плазменной концентрации сахара, что может привести к развитию осложнений сахарного диабета. К негативным последствиям заболевания относят ретинопатию, нарушение тактильной чувствительности, диабетическую стопу. При регулярном нарушении диетотерапии снижается эффективность гипогликемических препаратов.

Советы по употреблению

Диетологи рекомендуют употреблять крупы каждый день. Чтобы получить максимальную пользу от применения злаковых культур, следует придерживаться следующих правил:

• не превышать суточную норму злаковых культур, которая составляет 150-200 г;
• каши можно применять вместе с отварной свеклой, творогом или ломтиками хлеба с отрубями;
• грубая клетчатка легче усваивается в первой половине дня, потому как за счет высокой калорийности продукция повышает тонус организма и пополняет запасы энергии;
• подсластить блюдо можно с помощью ксилита или сахарозаменителей;
• при ежедневном употреблении крупы следует чередовать: если в понедельник планируется приготовить овсянку, то во вторник стоит попробовать пшено;
• нельзя добавлять в каши синтетические пищевые добавки, кроме разрешенных фруктов.

Перед изменением диеты необходимо проконсультироваться с эндокринологом. По результатам анализов врач сможет подсказать, сколько крупы можно употреблять в день и как часто можно есть каши.

О том, какие каши можно употреблять при сахарном диабете, смотрите в следующем видео.

Рекомендации по питанию при сахарном диабете

Памятка по диете 5-п

Памятку по диете №5 вы можете прочитать здесь.

Disclaimer: Эта шпаргалка, как и многие другие на этом сайте, предназначена для
меня самого или для моих друзей. Информация полностью неофициальна.
Рекомендую не читать и не использовать. Претензии не принимаются.

ПАМЯТКА

(Диета 5-п. Назначается преимущественно при хроническом панкреатите)

РАЗРЕШАЕТСЯ:

1. Хлеб и хлебные изделия : хлеб пшеничный 1 и 2 сорта, выпечки
   предыдущего дня или подсушенный, а также в виде сухарей 200 – 300 r в день.

2. Супы: овощные
   (кроме белокочанной капусты), с небольшим количеством овощей;
   крупяные (манная, овсяная и др. кроме пшена), с вермишелью. В период
   обострения болезни – лучше протертые или слизистые. Суп – 1/2
   тарелки. Для вкуса можно добавить немного масла или сметаны (вне
   периода обострения болезни).

3. Блюда из мяса и
   птицы: мясо нежирных сортов (говядина, телятина, курица и др.),
   лучше свежее, свободное от сухожилий и жира. Приготавливается в
   отварном или паровом виде (котлеты кнели, фрикадельки, пюре, рулет и
   др.). В периоды ремиссии – нежесткое и нежирное мясо разрешается в
   отварном виде куском.

4. Блюда из рыбы: различные нежирные сорта рыбы, лучше речной,
   в отварном, паровом, рубленном виде и куском.

5. Блюда и гарниры из овощей кроме белокочанной капусты,
   репы, редиски, щавеля, шпината, лука, редьки, брюквы; применять в вареном,
   в протертом виде.

6. Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий:
   крупа – манная, гречневая, овсяная;
   макароны, домашняя лапша, вермишель, каши протертые (из молотых
   круп), суфле, пудинги; каши, вареные в воде или пополам с молоком;
   макароны мелкорубленые; в период обострения – полужидкие каши.

7. Фрукты: яблоки
   некислые в запеченном виде, компоты полусладкие, в период ремиссии
   (отсутствия обострения) можно другие некислые, не очень сладкие,
   спелые фрукты и ягоды (в зависимости от переносимости).

8. Творог: некислый, лучше домашнего приготовления (из молока, кефира).
   Способ приготовления – в цельном виде или в виде паровых пудингов.

9. Яйца: только белок в виде белкового омлета.

10. Соусы; не острые соусы на овощном бульоне или молочные соусы.

11. Напитки: чай некрепкий, полусладкий: отвар шиповника полусладкий,
    фруктово-ягодные не очень сладкие соки (если не вызывают изжогу).

12. Жиры: масло сливочное, несоленое, добавлять в блюда для вкуса (не жарить).

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ НА ДЕНЬ:

(вес брутто. т. е. с отходами)

Рыба заменяется мясом в
соотношении 1,5 к 1 и обратно. Набор продуктов может быть изменен, но
с учетом содержания в них углеводов, жира и белка с тем, чтобы в
дневном рационе содержалось 140-150 г белков, 70-80 г. жиров, 300-400
г углеводов. Приведенное в памятке количество продуктов содержит 149
r белков, 74 r жиров, 360 г углеводов. Калораж диеты 2770 кап. Пищу
принимать 5-6 раз в день.

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ:

Завтрак:

2 завтрак.

Обед:

• Суп картофельный вегетарианский (полпорции)

• Котлеты мясные, запеченные в сметане с морковным пюре

Полдник

Ужин:

На ночь:

На весь день:

ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

1. Консервы, мясные бульоны, крепкий чай и кофе, различные копчености,
   содержащие много экстрактивных веществ.

2. Алкогольные напитки в любом виде.

3. Газированные напитки,
   пряные, острые, кислые блюда и продукты, кислые и соленые или очень
   сладкие овощи и фрукты.

4. Грибы, бобовые.

5. Масло употреблять в
   блюда (не в чистом виде, не на хлеб), для вкуса лучше сливочное,
   свежее. Соль – нормальное количество (не ограничивать).

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ:

1. Вне обострения диету
   можно расширять: вводить овощи, фрукты, соки, которые лучше
   употреблять на 3 блюда. Переход на вновь вводимые блюда должен быть
   осторожным, постепенным.

2. Пища, как
   количественно, так и качественно не должна быть нагрузочной: не
   переедать. Лучше есть понемногу, но чаще.

3. Режим питания не менее важен, чем диета. Питание должно быть 5-6 разовым.

4. При обострении болезни
   нужно ограничивать количество пищи вплоть до полного прекращения. Но
   голодание не должно быть дольше 1-2 дней, с приемом жидкости.

5. При значительном
   улучшении состояния здоровья, при кажущемся благополучии не следует
   допускать резких нарушений, ни со стороны содержания диеты, ни со
   стороны режима.

6. Противопоказаниями к
   диете с повышенным содержанием белка являются перенесенный инфаркт,
   тромбофлебит.

7. Различные препараты
   йода и брома, а также слабительные – противопоказаны.

8. Регулировать стул при
   запоре следует при помощи клизм. Противопоказана также при обострении
   горячая грелка, тепловые процедуры.

Источник: какая-то медицинская методичка без исходных данных.

Скан данной методички:

похудение на 1 килограмм в день

Перловая диета относится к категории крайних монодиет. Во время нее разрешено есть один-единственный продукт – перловую кашу, сваренную на воде. Правда, кушать ее можно в неограниченном количестве.

Как готовить перловую кашу для диеты

Рецепт приготовления перловой каши более чем прост. Просто промываем крупу, засыпаем ее в воду, доводим до кипения и варим на небольшом огне до тех пор, пока крупа не разварится – обычно для этого требуется около часа.

Учтите, что при варке перловая крупа увеличивается в объеме примерно в 5 раз, поэтому количество воды для каши берите соответствующее. При желании можно замочить крупу в воде с вечера, в этом случае время ее варки существенно уменьшится.

Варить и кушать кашу надо без соли, специй и масла. Абсолютно ничего, кроме перловой крупы и воды!

Правила перловой диеты

Перловую кашу во время диеты можно есть сколько угодно. Любое количество приемов пищи, любое количество каши за один прием. Но это, конечно, не значит, что можно объедаться до боли в желудке. Кушайте, как только почувствуете первые легкие приступы голода, и останавливайтесь, как только они исчезнут.

Во время диеты надо пить побольше воды, простой или минеральной без газа. Рекомендуется не менее полутора-двух литров в день. Любые другие напитки запрещены.

Продолжительность перловой диеты – до 5 дней, каждый день, несмотря на то, что каши можно есть сколько влезет, у вас будет уходить около килограмма лишнего веса. Если, конечно, он, лишний вес, действительно есть. Повторять диету можно не чаще чем раз в 2 месяца.

Мягкий вариант перловой диеты

Существует и более мягкий вариант диеты на перловой каше. Его отличия от предыдущего варианта в следующем:

• в кашу разрешается добавлять немного ваших любимых специй и сушеных трав, но не соли;
• ежедневный рацион можно дополнить:
  • 50-100 граммами сухофруктов (можно кушать их отдельно или, измельчив, добавлять в кашу),
  • 300-500 граммами свежих несладких фруктов (лучше всего – апельсины и зеленые яблоки),
  • 50-100 граммами нежирного мяса или рыбы (их лучше съесть в обед),
  • стаканом нежирного кефира, выпивать который надо незадолго до сна;
• пить разрешается не только воду, но и зеленый чай.

Кашу, как и в предыдущем варианте диеты, можно кушать сколько угодно и когда хочется. Соблюдать диету в таком варианте можно до 10 дней, и каждый день будет уходить 500-700 граммов.

рекомендованная диета при СРК / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

Харитонов Андрей Геннадьевич

Врач гастроэнтеролог, к.м.н.

27 декабря 2019

61,7 тыс. просмотров

Поделитесь с друзьями

Low FODMAP: рекомендованная диета при СРК

I. Общая характеристика диеты low FODMAP

Ученые, занимающиеся исследованиями заболеваний органов желудочно-кишечного тракта, установили, что некоторые компоненты пищи могут провоцировать появление симптомов или усиливать их у пациентов с синдромом раздраженного кишечника (СРК), функциональным вздутием живота и некоторыми другими болезнями. К таким компонентам относятся определенные углеводы, которые хорошо расщепляются в кишечнике, однако плохо всасываются или не всасываются вовсе.

Какие же это углеводы? К ним относятся лактоза, фруктоза, фруктаны, галактаны, а также сахарные спирты. Данные вещества были объединены в группу FODMAP. Акроним FODMAP обозначает группу ферментируемых (F) углеводов – олиго- (O), ди- (D) и моносахаридов (M), а также полиолов (P). Невсосавшиеся углеводы активно перерабатываются бактериями толстой и тонкой кишки с образованием газов. Некоторые из них обладают высокой осмотической активностью, что приводит к перемещению жидкости в просвет кишечника – развивается послабление стула вплоть до диареи (см.рисунок ниже).

Рисунок – вероятный механизм возникновения/усиления симптомов у пациентов с СРК при употреблении пищи, богатой веществами FODMAP.

 У здоровых людей симптомы вздутия живота и послабление стула могут развиться при употреблении большого количества углеводов FODMAP. Ярким примером служит диарея после съеденной сливы или черешни в большом количестве. У лиц с СРК порой достаточно небольшого превышения FODMAP веществ в рационе для появления или усиления симптомов. Это, например, наблюдается при наличии у пациента лактазной недостаточности или непереносимости фруктозы.

Лактазная недостаточность во взрослом возрасте – это снижение активности фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар лактозу в просвете тонкой кишки. Вероятность развития лактазной недостаточности увеличивается с возрастом, поскольку снижение активности фермента – это закономерный эволюционный процесс при переходе от грудного вскармливания на взрослый тип питания. Вторичная лактазная недостаточность может наблюдаться при некоторых заболеваниях кишечника инфекционного и воспалительного происхождения. Следствием низкой активности фермента лактазы является плохое расщепление молочного сахара, а употребление продуктов с большим количеством лактозы может привести к появлению описанных выше симптомов.

Непереносимость фруктозы как следствие плохого всасывания этого углевода – нередкая проблема в практике врача-гастроэнтеролога. Фруктоза, как и другие углеводы, всасывается в тонкой кишке, однако возможность усвоения фруктозы в кишечнике человека ограничена. Исследования на здоровых добровольцах показали, что 15 г фруктозы всасывается у 100% лиц, 25 г фруктозы – у 90% испытуемых, однако большую дозу углевода (50 г) могут усвоить лишь 20-30% лиц.

15 г фруктозы (доза, которая хорошо переносится практически всеми здоровыми лицами) – это много или мало? Такое количество фруктозы содержится в 250 г яблок или 300 г груш или 100 г кураги. Следует помнить, что помимо ягод и фруктов, фруктоза в большом количестве содержится в мёде, кукурузном сиропе, а также входит в состав многих промышленных продуктов питания в качестве альтернативы сахарозе.

Помимо лактозы и фруктозы существуют и другие углеводы FODMAP. Фруктаны являются углеводами, содержащимися в таких продуктах как пшеница, лук, чеснок и т.д. Они не подвергаются всасыванию в кишечнике, зато могут служить пищей для бактерий толстой кишки, что приводит к образованию избыточного количества кишечных газов.

Галактаны тоже относятся к углеводам, которые практически не всасываются в кишечнике из-за отсутствия необходимого фермента. Их, в частности, обнаруживают в бобах, красной фасоли и чечевице.

Полиолы или сахарные спирты содержатся в некоторых овощах, фруктах и грибах. Они могут быть в составе некоторых промышленных продуктов питания (ксилит, сорбит, маннитол в «диабетических» продуктах), а также нередко добавляются в жевательные резинки, леденцы от кашля, сиропы (в т. ч. лекарственные).

Поскольку в обычном рационе питания могут содержаться различные вещества FODMAP зачастую невозможно сразу понять, на какой конкретно углевод плохо «среагировал» кишечник. Более того, современная медицина может установить нарушение всасывания только некоторых (не всех!) углеводов FODMAP. Например, для диагностики лактазной недостаточности используется водородный дыхательный тест с лактозой или определение активности фермента лактазы в биоптате двенадцатиперстной кишки (взятом при гастроскопии). Тот же самый водородный дыхательный тест (в этом случае с раствором фруктозы) используется и для диагностики непереносимости фруктозы.

Увы, непереносимость других углеводов FODMAP в обычной клинической практике выявить можно только экспериментальным путем. Для этого австралийскими учеными из Monash University была разработана так называемая диета low FODMAP (от англ.слова low – низкий) [1]. Эта диета основана на исключении или очень резком ограничении в рационе продуктов питания, содержащих в большом количестве FODMAP углеводы, и замена их на более «безопасные» продукты.

Гипотеза авторов была очень простой: известно, что какой-то из углеводов FODMAP (один или несколько) может вызвать появление или усиление кишечных симптомов. Чтобы доказать это, следует исключить потенциальные раздражители из рациона на некоторое время и  оценить симптомы. Если вздутие живота, послабление стула исчезли или значительно уменьшились, значит какой-то из углеводов «виновен» в провокации симптомов. Остается только выяснить, какой именно.

Данная диета чем-то напоминает элиминационную диету у детей с предполагаемой пищевой аллергией, когда из рациона исключают наиболее вероятные продукты-аллергены, а затем постепенно вводят их в рацион с оценкой симптомов. Подобный подход используется и в диете low FODMAP: во время диеты оценивается эффект от исключения из рациона FODMAP углеводов, а затем выявляются продукты-провокаторы.

II. Эффективность диеты low FODMAP при желудочно-кишечных заболеваниях

Диета low FODMAP была оценена у пациентов с некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. Так, у пациентов с СРК соблюдение этой диеты показало снижение выраженности вздутия живота и интенсивности болей в животе по сравнению с обычной диетой и диетой, где содержание веществ FODMAP было высоким [2, 3]. В связи с этим ряд руководств по лечению СРК (например, рекомендации ВОЗ от 2015 года, рекомендации Канадской гастроэнтерологической ассоциации от 2019 года) отмечает эффективность диеты low FODMAP у части пациентов с СРК в отношении вздутия живота и болей в животе.

Крупные исследования диеты low FODMAP у пациентов с функциональным вздутием живота не проводились, однако до 75% больных СРК отмечали снижение выраженности вздутия живота при соблюдении данной диеты. С учетом этих данных, можно предположить, что диета low FODMAP будет не менее эффективной у тех лиц, которые отмечают вздутие живота как единственный симптом.

III. Этапы диеты low FODMAP

Этап 1. Исключение запрещенных продуктов. Необходимо строго соблюдать принципы диеты с исключением из рациона продуктов, богатых веществами FODMAP (перечень «запрещенных» и «разрешенных» продуктов с указанием количества приведен здесь). Период исключения запрещенных продуктов обычно составляет 3-6 недель. Однако при правильном подборе лечебной диеты и ее неукоснительном соблюдении улучшение самочувствия может наблюдаться уже на первой неделе.

Очень важно, чтобы на период исключения запрещенных продуктов рацион оставался разнообразным. Формирование меню в рамках Этапа 1 диеты должно быть основано на принципах рационального питания. Так, например, количество порций овощей в суточном рационе должно быть не менее 5, молока и кисломолочных продуктов (разрешенных диетой) 2-3 порции в день, фруктов – 2 порции, злаков и продуктов из них – 6-7 порций.

 Размеры «порции» различается как внутри одной группы продуктов, так и между группами. Например, для большинства овощей одна порция обычно составляет  75 г. В группе молочных продуктов и заменителей молока 1 порция это 1 чашка (250 мл) молока, 3/4 чашки (200 мл) кисломолочных продуктов, 2 кусочка твердого сыра, 1/2 чашки (120 г) мягкого сыра или творога. Одна порция фруктов соответствует в среднем 100-150 г свежих плодов (1 банан, 1 груша, 1 апельсин или 2 мандарина, 2 киви) или 30-40 г сушёных фруктов или 1/2 стакана сока. В группе злаков одна порция это 1 кусок хлеба (40 г), полчашки приготовленных круп и макаронных изделий (75-120 г), 4 столовые ложки хлопьев и мюсли.

Завтрак может включать в себя следующие блюда:

• Каши из разрешенных круп (гречневая крупа в виде продела, кукурузная, рисовая и пшенная крупы, овсяная крупа в виде хлопьев, киноа) — на воде или с безлактозным, рисовым, соевым, миндальным молоком. В каши можно добавить: разрешенные ягоды и фрукты, сливочное или растительное масло, сахар (1 ч.л.).
• Омлеты натуральные, белковые. В омлет можно добавить: разрешенную зелень, разрешенные овощи (например, морковь, соцветия брокколи и т. д.).
• Яичница с возможным добавлением некоторых овощей (томаты), бекона. Нельзя добавлять лук, грибы.
• Сыр (разрешенный диетой и в разрешенном количестве), безлактозные молоко или молочные продукты — 1 порция.
• Хлеб из рисовой, кукурузной, льняной муки в виде тостов, в том числе с запечёнными томатами или твердым сыром. Можно использовать хлеб с пометкой «Low FODMAP». Количество — 1 кусок.
• Оладьи из овощей (например, цуккини, картофель, морковь).
• Оладьи или блины из гречневой, кукурузной, льняной, рисовой муки.
• Блюда из мяса, птицы и рыбы — любые, в том числе привычные для Вас. Следует помнить, что согласно рациональному питанию, следует ограничить употребление продуктов переработки красного мяса (колбасы, сосиски, ветчина).
• 1 стандартная порция разрешенных на Этапе 1 фруктов
• Салаты из разрешенных овощей
• Смузи с использованием безлактозного, рисового, соевого, миндального молока и разрешенных фруктов и ягод

 Обед и ужин:

• Первые блюда с мясом, рыбой, птицей с добавлением разрешенных овощей (картофель, морковь, капуста брокколи, стручковая фасоль и т.д.) и круп.
• Любое блюдо из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов – они не содержат FODMAP углеводов. Можно использовать разрешенные специи, приправы, семена (например, кунжут), фрукты (цитрусовые, ананас и т.д.) для улучшения вкусовых свойств блюд из мяса.
• Любые гарниры из разрешенных овощей, круп (салаты, овощные рагу, паста/макароны, каши и т.д.).
• 1 стандартная порция разрешенных на Этапе 1 фруктов на один прием пищи
• Хлеб из рисовой, кукурузной, льняной муки в виде тостов, в том числе с запечёнными томатами или твердым сыром. Можно использовать хлеб с пометкой «Low FODMAP». Количество — 1 кусок на прием пищи.
• Разрешенные напитки

Этап 2. Расширение диеты. В случае достижения эффекта на фоне диетотерапии (исчезновение или значимое уменьшение симптомов заболевания) рекомендуется постепенное введение в рацион продуктов с высоким содержанием веществ FODMAP. На этом этапе уточняются те FODMAP продукты, которые вызывают появление симптомов, а также определяется допустимое количество этих продуктов в рационе. При отсутствии эффекта от диеты low-FODMAP (в случае ее строгого соблюдения в течение 6 недель) пациент может вернуться к привычному рациону питания после консультации лечащего врача. Если эффект от диеты наступил до того, как истёк запланированный врачом срок (например, через 3 недели вместо 4-6), расширение диеты можно начать раньше.

Это наиболее важный этап диетотерапии. Решение вопроса о переходе на второй этап принимается после консультации с лечащим врачом, назначившим диету. Правильно выполненное расширение рациона позволит подобрать хорошо переносимые продукты. Что значит правильно? Попробуем разобраться.

Как было сказано выше, к веществам FODMAP относятся 5 разных углеводов. В некоторых продуктах содержится только один вид углеводов (например, в молоке присутствует только лактоза), в других – сразу несколько (ярким примером является арбуз, содержащий фруктозу, фруктаны и маннитол). Для того, чтобы установить реакцию на определенный углевод FODMAP, целесообразно сперва расширять рацион за счет продуктов, содержащих только один из перечисленных углеводов. Например, начать с молочных продуктов, чтобы исключить непереносимость лактозы. Затем – с мёда (источник фруктозы). Маннитол содержится в грибах, сорбитол – в свежем авокадо и персике. Фруктаны помимо некоторых фруктов (дыня и т.д.) являются единственным FODMAP углеводом в свежем репчатом и красном луке и чесноке. Галактаны присутствуют в значительном количестве в миндальном орехе.

Обычно при плохой переносимости определенного углевода (лактозы, фруктозы и т.д.) схожие симптомы будут наблюдаться и при употреблении в пищу других продуктов, содержащих этот углевод.

Не стоит начинать расширение диеты с продуктов, содержащих несколько углеводов. Например, яблоко содержит фруктозу и сорбитол, поэтому при появлении симптомов невозможно будет уточнить, на какой именно углевод так реагирует кишечник.

 На введение одного продукта отводится 3 дня.

День 1 – употребление маленькой порции продукта. Поскольку реакция на углеводы FODMAP может отличаться у разных пациентов и обычно зависит от их количества, рекомендовано начать с половины рекомендованной порции. Это может быть, например 100 мл йогурта. Поскольку йогурт содержит лактозу, то в данном случае оценивается переносимость лактозы. Если симптомы (вздутие живота, послабление стула, усиление болей в животе) появились после употребления 100 мл йогурта, это может свидетельствовать о непереносимости даже маленького количества лактозы. Следует попробовать другой продукт с тем же самым углеводом через 3 дня. Если симптомы при употреблении маленькой порции отсутствуют, следует продолжить оценку переносимости обычной порции продукта на 2-й день.

День 2 – употребление стандартной порции продукта. Размеры стандартной порции для овощей, фруктов, злаков и молочных продуктов были описаны выше, более подробная информация представлена в таблицах с продуктами. Во второй день следует употребить в пищу стандартную порцию (например, 200 мл йогурта) с оценкой симптомов. При появлении вздутия живота, усиления болей в животе, послабления стула или других неприятных ощущений проба в день 3 не проводится. Через 3 дня можно попробовать другой продукт с тем же самым углеводом.

День 3 – употребление большой порции продукта. При хорошей переносимости обычной порции, можно оценить переносимость большего количества продукта на третий день. Например, выпить 400 йогурта за один прием пищи (двойная порция). Наличие симптомов будет свидетельствовать о том, что такое большое количество не следует употреблять в пищу. При отсутствии симптомов через три дня следует оценить переносимость других продуктов из той же группы. Например, для оценки переносимости лактозы это может быть творог, сметана, сливки, молоко (коровье, козье).

Каждый новый продукт оценивается по указанной выше схеме (день 1-2-3). Если  пациент хочет установить точное количество продукта, который он может переносить (например, что будет при употреблении в пищу 50 мл йогурта?), то такую оценку можно провести дополнительно. Между пробами с двумя разными продуктами должно пройти 3 дня для того, чтобы полностью исключить влияние предыдущего теста на последующий.

После анализа переносимости различных продуктов внутри одной группы (например, группы молока и кисломолочных продуктов), можно перейти к оценке других углеводов. Попробуйте провести пробу на переносимость фруктозы с мёдом и манго. Следующей группой продуктов для оценки выберите, например, чечевицу, фундук и миндальный орех (содержат только галактаны). Гранат, грейпфрут, дыня и некоторые другие фрукты, чеснок и репчатый лук помогут оценить переносимость фруктанов. Сорбитол содержится в персике, абрикосе, авокадо, ежевике. Маннитол в большом количестве содержится в грибах (шампиньоны, белые грибы), а также в цветной капусте.

Далее можно будет провести оценку переносимости продуктов со сложным углеводным составом (могут содержать 2-3 углевода FODMAP). Принцип тестирования тот же самый: день 1-2-3.

Записывайте свои симптомы после проведения пробы с новыми продуктами и разными порциями этих продуктов!

Пример:

 Для того, чтобы понять, какой углевод в большом количестве содержится в том или ином продукте, пользуйтесь таблицей.

Что делать с теми продуктами, переносимость которых Вы уже оценили как хорошую? Если Вы абсолютно уверены, что симптомы отсутствуют, можно ввести данный продукт в рацион в том количестве, которое хорошо переносилось (или меньшем). Следует включить данный продукт в тот прием пищи, в который не будет проводиться последующее тестирование.

 Этап 3. Индивидуализация рациона. Конечным результатом диеты является персонально подобранный рацион, исключающий только те FODMAP продукты, которые вызывают появление симптомов. Это позволяет сохранить пищевое разнообразие пациента, препятствует «избегающему» поведению в обычной жизни (например, отказ от посещения кафе и ресторанов из-за опасения съесть что-то «не то»).

 IV. Ошибки в ходе соблюдения диеты low FODMAP

1. Несоблюдение строгой диеты на этапе исключения продуктов. Многие люди стараются исключить одну или две группы продуктов (например, хлеб и молочные продукты), забывая, что и другие компоненты пищи могут вызвать появление симптомов.
2. Употребление в пищу продуктов из «разрешенной» группы в больших количествах. Следует помнить, что даже продукты с низким содержанием FODMAP веществ («зеленая» группа) могут привести к появлению вздутия живота и нарушению стула, если съесть их слишком много. Внимательно изучите таблицу с указанием допустимого безопасного количества продукта.
3. Употребление в пищу «скрытых» FODMAP веществ. Многие промышленно произведенные продукты (например, кондитерские изделия) содержат в своем составе добавки, которые относятся к углеводам FODMAP (фруктоза, маннитол, сорбитол, ксилит, инулин). Данные углеводы могут содержаться в жевательных резинках, леденцах, мятных конфетах и т.д. Внимательно читайте этикетки с составом!
4. Употребление в пищу одновременно нескольких продуктов, содержащих малое количество веществ FODMAP. В результате общая «доза» нежелательных углеводов во время одного приема пищи перестает быть «безопасной» и может вызвать появление симптомов.
5. Влияние других факторов образа жизни, которые могут вызывать появление симптомов: стрессы, табакокурение, злоупотребление алкоголем, употребление большого количества кофе, минеральных вод.
6. Исключение из рациона продуктов с высоким содержанием веществ FODMAP на этапе расширения диеты. Некоторые пациенты боятся вводить в рацион такие продукты, несмотря на то, что не оценивали их переносимость. Следует помнить, что даже продукты с высоким содержанием углеводов FODMAP («красная» группа) могут переноситься неплохо при употреблении их в небольшом количестве.

Книга – Эффективная диета при вздутии и боли в животе – Андрей Харитонов и Ирина Волкова

 V. Заключение

Диета low FODMAP не должна восприниматься как очередное «ограничение» для пациента. Эта диета не назначается пожизненно. Она является своеобразным диагностическим методом, который позволяет с высокой точностью установить не только вид, но и количество хорошо переносимых продуктов. Данный подход позволяет разнообразить рацион пациентов с СРК и вздутием живота и улучшить качество их жизни [4].

 Ссылки

1. Gibson, P.R., Varney, J., Malakar, S., Muir, J.G. Food components and irritable bowel syndrome. Gastroenterology. 2015; 148: 1158–1174 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25680668?dopt=Abstract
2. Zahedi MJ, Behrouz V, Azimi M. Low fermentable oligo-di-mono-saccharides and polyols diet versus general dietary advice in patients with diarrhea-predominant irritable bowel syndrome: a randomized controlled trial. J Gastroenterol Hepatol. 2018;33(6):1192–1199. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29159993
3. McIntosh K, Reed DE, Schneider T et al. FODMAPs alter symptoms and the metabolome of patients with IBS: a randomised controlled trial. Gut. 2017;66(7):1241–1251 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26976734
4. Kortlever T.L., Ten Bokkel Huinink S., Offereins M. et al. Low-FODMAP Diet Is Associated With Improved Quality of Life in IBS Patients-A Prospective Observational Study. Nutr Clin Pract. 2019 Aug;34(4):623-630. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30644587

Врачи

Врач гастроэнтеролог, к.м.н.

Врач гастроэнтеролог

Крупы при диабете | Журнал Сахарок – все о диабете | Журнал Сахарок

Сбалансированный рацион — это основа правильного питания и здоровья людей с диабетом. И понятное дело, что в таком рационе должны присутствовать различные каши, хотя многие их очень не любят! Давайте же попробуем разобраться какие каши полезные при диабете!

Лидером по полезности для диабетиков является гречневая каша. В ней много белка, который очень благотворно влияет на сосуды. Также в своем составе гречка имеет витамины группы В, которые борются с бессонницей и стрессом, а еще позитивно действуют на волосы, кожу и ногти (девушки, возьмите на заметочку). Гречка это еще и крупа, которая богата кальцием, магнием, железом, калием и руттином. Но самое важное свойство гречневой крупы для людей с диабетом это то, что она нормализует выработку сахара в крови. То есть, если каждый день кушать гречку в виде каш и супов, то уровень сахара в крови может повышаться, но медленно, а не скачками.

Нельзя недооценивать и пользы овса при диабете, так как он своеобразный источник растительного аналога человеческого инсулина. К тому же овсяная каша очищает сосуды от бляшек и приводит в норму уровень холестерина в крови. Только очень важно употреблять цельнозерновые овсяные каши, а не быстрого приготовления. Гликемический индекс овсяной каши средний и составляет 65.

Геркулесовая каша очень часто назначается людям с диабетом для снижения уровня сахара в крови именно благодаря наличию в ней большого количества крахмала. Также в этой крупе много витаминов группы В и Е, С, К. Еще в геркулесовая каша насыщает организм железом, магнием, калием, биотином, никотиновой кислотой, кремнием, цинком и другими микроэлементами.

Одним из лидеров по рекомендациях диетологов для диабетиков есть пшенная каша. Эта каша имеет уникальное липотропное действие, которое препятствует возникновению лишнего веса. По словам специалистов, она помогает стабилизировать выработку инсулина в организме и улучшить компенсацию диабет.

Ячневая крупа из тех, которые должны присутствовать в рационе людей с сахарным диабетом. В ней много клетчатки и аминокислот, а еще эта крупа считается диетической, поэтому люди с диабетом 2 типа могут спокойно вводить в свой рацион ячневую крупу. Важным свойством ячневой крупы есть то, что попадая в организм, она замедляет усвоение углеводов. Именно поэтому многие диетологи настоятельно советуют диабетикам кушать ячневую кашу.

Следующая в нашем списке полезных каш при сахарном диабете пшеничная  и отруби и пшеницы. Кроме того, что пшеница значительно понижает уровень сахара в крови, она еще нормализует работу кишечника, очищает организм и имеет свойство снижать вес.

Если говорить о кукурузной крупе, то она среди всех одна из самых малокалорийных и обладает низким гликемическим индексом. Эта крупа легко усваивается и имеет много полезных витаминов и микроэлементов, а еще она способствует снижению уровня сахара в крови, что есть важным фактором для людей с диабетом.

Самой питательной кашей считается перловая. Она имеет отличное свойство насыщать организм, но в тоже время лишние килограммы вам не грозят, ведь перловая каша способствует снижению веса. К тому же в ней большое количество клетчатки, белка, железа, фосфора, кальция и других полезных микроэлементов и витаминов, что немало важно для здоровья. 

Конечно, не забывайте проконсультироватся с врачом перед употреблением различных каш. 

Диета при поверхностном гастрите желудка: меню на неделю, что можно есть и что исключить из рациона, принципы питания, рецепты

Хронический поверхностный гастрит (неатрофический гастрит, гастрит типа В) – это форма хронического гастрита, при которой воспалительный процесс распространяется исключительно на слизистый слой желудка, не затрагивая железы и мышечную ткань органа.

Основными симптомами заболевания являются тупая распространенная боль в верхней части живота и дискомфорт при употреблении острой или грубой пищи. Также больные жалуются на периодически возникающую изжогу, тошноту, кислую отрыжку и запоры.

Причинами развития хронического поверхностного гастрита становятся нерациональное питание, пристрастие к алкоголю и курению, стрессы, сопутствующие заболевания внутренних органов. Отдельно стоит выделить инфицирование бактерией Helicobacter pylori, поскольку этот фактор является ведущим среди других этиологических факторов.

Хронический рецидивирующий гастрит в конечном итоге приводит к структурным изменениям слизистой оболочки, а далее к атрофическому гастриту – серьезному заболеванию, грозящему развитием онкологии.

Хронический гастрит – длительно протекающее заболевание желудка, которое характеризуется структурной перестройкой тканей слизистой оболочки и нарушениями в работе органа. Поверхностный гастрит – морфологическая форма хронического гастрита, отличающаяся уплощением слизистого слоя желудка и активизацией секреторной функции.

Основы правильного питания

Соблюдение определенных рекомендаций по питанию при гастрите – важный пункт в лечении и реабилитации пациента. При несоблюдении диеты и режима питания медикаментозное лечение не принесет желаемого эффекта. Как следует питаться при гастрите?

Основные правила питания для пациентов с диагнозом «гастрит»:

1. Питайтесь 5-6 раз в день малыми порциями, делая равные промежутки между приемами пищи.
2. Завтракайте, обедайте и ужинайте в одно и то же время.
3. Тщательно пережевывайте пищу. Не заглатывайте целые куски – это навредит даже здоровому желудку.
4. Завтрак должен быть полноценным. Не ограничивайтесь стаканом чая или сока.
5. Откажитесь от привычки есть на ходу и всухомятку. Организуйте свой режим дня так, чтобы у вас было достаточно времени на прием пищи.
6. Ужинайте не позднее, чем за 3 часа до сна.
7. Откажитесь от алкоголя и курения – злостных врагов желудка.
8. Употребляйте в пищу только свежие продукты.
9. Всегда мойте руки перед едой.

Эти правила актуальны и для людей, не испытывающих проблем с желудком. Основы здорового питания – лучшая профилактика всех заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Что можно есть при поверхностном гастрите?

Список рекомендованных продуктов при поверхностном хроническом гастрите:

• Мясо. Предпочтительны нежирные сорта (индейка, курятина, телятина, говядина). Употребляйте мясо в отварном или тушеном виде в виде суфле, тефтелей, котлет.
• Рыба. Выбирайте нежирные сорта (судак, минтай, треска). Готовьте рыбу на пару или отваривайте. Варианты блюд – котлеты, суфле, биточки.
• Супы. Варите супы на овощном, некрепком мясном или рыбном бульоне. Важно, чтобы все составляющие супа были хорошо проварены и измельчены.
• Хлеб. Можно употреблять белый подсушенный хлеб. Следует избегать свежих хлебобулочных изделий, сдобы и выпечки.
• Каши. Разрешены хорошо разваренные, протертые каши из манной, рисовой, овсяной крупы.
• Фрукты и овощи. Включайте в рацион те продукты, которые хорошо поддаются развариванию и не вызывают брожения в желудке. Разрешенные овощи – картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква, цветная капуста. Фрукты следует употреблять в виде муссов, желе, компотов. Мягкие фрукты, например, бананы допустимо пюрировать и употреблять в свежем виде. Яблоки можно есть только в запеченном виде без кожицы. Не следует употреблять кислые фрукты и ягоды – цитрусовые, клюву, бруснику и т.д.
• Молоко и молочные продукты. Разрешены нежирный творог, свежее молоко в ограниченном количестве (предпочтительно добавлять его в блюда), свежие (не дольше 1-2 дней со дня производства) кисломолочные продукты, сметана, сливочное масло.
• Зефир, пастила, мармелад. Можно употреблять в очень умеренных количествах вне периода обострения.

Соблюдайте принципы механического, термического и химического щажения желудка! В остром периоде и в периоде выздоровления необходимо строго соблюдать вышеизложенные рекомендации по питанию. С наступлением ремиссии список продуктов постепенно расширяется.

Что есть нельзя

Список запрещенных продуктов при поверхностном хроническом гастрите.

• Жирные сорта мяса (свинина, баранина).
• Жирные сорта рыбы (семга, кета, белуга, скумбрия, палтус).
• Супы на наваристых крепких мясных, рыбных или грибных бульонах.
• Каши из перловой, пшенной, пшеничной крупы.
• Свежий хлеб, хлеб с добавлением отрубей, сдоба, выпечка.
• Некоторые овощи и фрукты. Запрещены овощи, обладающие грубоволокнистой структурой и вызывающие брожение в желудке – белокочанная капуста, репа, редька, редиска, лук, щавель. Фрукты, которые следует исключить из рациона, — цитрусовые, гранаты, виноград, киви.
• Бобовые.
• Консервы, копчености, соления, маринады.
• Шоколад и все продукты на его основе.
• Магазинные соусы – майонез, кетчуп, горчица и т.д.

Нужно придерживаться ограничений в питании, рекомендованных для разных подвидов поверхностного гастрита. Так при очаговом, диффузном, антральном, эрозивном и других формах поверхностного гастрита ежедневный рацион следует обсудить с лечащим врачом в индивидуальном порядке.

При обострении

При обострении хронического поверхностного гастрита питание больного должно быть максимально щадящим.

В первый день острого периода рекомендуется полностью отказаться от пищи: можно пить чуть теплую воду или отвар шиповника маленькими глотками. Общий объем выпитой жидкости должен составлять не менее 2-ух литров.

По мере стихания болезненных симптомов меню больного расширяется за счет слизистых супов и каш, отварного протертого мяса и рыбы, омлетов, киселей, белого подсушенного хлеба.

На время острого периода нужно исключить из основного меню, рекомендованного при поверхностном гастрите:

• любые бульоны;
• овощи и фрукты;
• молоко и молочные продукты;
• творог;
• сливочное масло;
• сметану.

По мере стихания симптомов (обычно на 6-й, 7-й день) меню расширяется за счет разрешенных продуктов из основного списка.

У нас на сайте:   Макароны при гастрите: можно есть или нет?

Принципы готовки и употребления еды

При гастрите важно снизить нагрузку на воспаленную и раздраженную слизистую желудка, поэтому при готовке еды и ее употреблении обязательно придерживайтесь следующих правил:

Во время обострения все каши готовятся исключительно на воде. По мере выздоровления в крупяные блюда можно добавлять и молоко, и сливочное масло.

Поскольку при гастрите исключаются все жирные блюда, при готовке следует это учитывать: снимать кожу, отрезать видимый жир, супы варить на вторичных бульонах и т.д.

Овощные гарниры следует подавать только лишь в виде пюре из хорошо разваренных продуктов.
Не разрешается употреблять жареные продукты даже в виде поджарок в супе. Предварительно овощи лучше потушить на воде с добавлением небольшого количества масла.

В остром периоде также необходимо избегать запеченных блюд. Их можно готовить, когда болезнь перейдет в стадию ремиссии (без образования румяной корочки).

Не следует объедаться. Весь дневной рацион должен быть разделен на 5-6 приемов.

• Употреблять можно только теплые блюда и напитки: и горячая, и холодная пища является мощным раздражителем для воспаленных стенок желудка.
• Необходимо тщательно пережевывать пищу, напитки пить небольшими глотками.

При хроническом течение болезни ограничения в питании – это пожизненная мера. С наступлением периода ремиссии не стоит набрасываться на запрещенные продукты, чтобы не спровоцировать новый приступ.

Важно понимать, что диета при поверхностном гастрите является сбалансированной и полноценной по содержанию питательных веществ, и ее можно придерживаться очень длительное время (при необходимости всю жизнь).

Примерное меню диеты на неделю

Пациентам с хроническим поверхностным гастритом назначается лечебный стол №1.

Составляя меню для диеты, учитывайте основные правила приготовления пищи для пациентов с гастритом: вся пища должна быть отварена, приготовлена на пару или потушена. Продукты нужно употреблять в измельченном или протертом виде. Избегайте слишком горячих или слишком холодных блюд.

Примерный план-меню при хроническом поверхностном гастрите на неделю.

Понедельник

08:30. Яйцо всмятку; протертая гречневая каша на молоке; чай с молоком.
11:00. Печеное яблоко.
13:30. Протертый молочный суп из овсянки; мясные фрикадельки; морковное пюре; кисель из сладких фруктов или ягод.
16:00. Отвар шиповника; сухарик.
18:30. Отварная рыба; картофельное пюре; разбавленный фруктовый сок.

21:00. Теплое молоко.

Вторник

08:30. Протертый творог; молочная манная каша, чай с молоком.
11:00. Молочный кисель.
13:30. Рисовый молочный протертый суп; мясное суфле; кабачковое пюре; фруктовое желе.
16:00. Отвар шиповника; сухое печенье.
18:30. Паровые котлеты; протертая гречневая каша; травяной чай.

21:00. Некислый кефир.

У нас на сайте:   Шиповник при гастрите

Среда

08:30. Паровой омлет; протертая рисовая каша на молоке; кофейный напиток с молоком.
11:00. Некислый свежий творог.
13:30. Морковный суп с гренками; отварная рыба; картофельное пюре; фруктовый мусс.
16:00. Отвар шиповника; сухарик.
18:30. Мясное суфле; протертая гречневая каша; чай с молоком.

21:00. Теплое молоко.

Четверг

08:30. Морковно-картофельное пюре на сливках; чай с молоком.
11:00. Печеное яблоко.
13:30. Манный молочный суп; отварное мясо; протертая рисовая каша; компот из сухофруктов.
16:00. Отвар шиповника; сухое печенье.
18:30. Рыбные фрикадельки, отварная вермишель; разбавленный фруктовый сок.

21:00. Некислый кефир.

Пятница

08:30. Протертый творог; протертая овсяная каша на молоке; чай с молоком.
11:00. Ягодный кисель.
13:30. Овощной крем-суп; отварная курица; пюре из зеленого горошка; фруктовый мармелад.
16:00. Отвар шиповника; сухарик.
18:30. Мясное суфле; протертая гречневая каша; травяной чай.

21:00. Теплое молоко.

08:30. Паровой омлет; манная каша на молоке; кофейный напиток с молоком.
11:00. Фруктовый мусс.
13:30. Суп-пюре из тыквы; рыбные фрикадельки; картофельно-морковное пюре; компот из сухофруктов.
16:00. Отвар шиповника; сухое печенье.
18:30. Мясное суфле; отварная вермишель; чай с молоком.

21:00. Некислый кефир.

Воскресенье

08:30. Яйцо всмятку; протертая гречневая каша на молоке; чай с молоком.
11:00. Молочный кисель.
13:30. Рыбный суп с овощами; паровые котлеты; протертая рисовая каша; компот из сухофруктов.
16:00. Отвар шиповника; сухарик.
18:30. Суфле из курицы; пюре из кабачков и картофеля; разбавленный фруктовый сок.

21:00. Теплое молоко.

В примерное меню можно вносить изменения по своему вкусу, не выходя за рамки списка рекомендованных продуктов. Рацион дополняется несколькими кусочками белого подсушенного хлеба, разрешенными сладостями. К «вечернему» молоку можно добавить немного меда.

Диета при любых видах гастрита – основа лечения, которая так же важна для выздоровления, как и медикаментозная терапия.

Пренебрежение правилами питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта приводит к прогрессированию болезни и развитию осложнений: атрофии тканей желудка, эрозиям, язвенной болезни, онкологии.

Соблюдение диетических рекомендаций при хроническом поверхностном гастрите позволит избежать обострений, улучшит качество жизни пациента и убережет от опасных осложнений.

Поверхностный гастрит: диета, правила питания, сколько нужно придерживаться

В дополнение к лечению важно соблюдать правильное питание, которое покрывает потребности в питательных веществах и положительно влияет на желудок. Диета при поверхностном гастрите помогает уменьшить воспаление и устранить триггеры, способные усугубить течение заболевания. Правильное питание поможет быстрее восстановить слизистую желудка.

Особенности питания при поверхностном гастрите

Диета при гастрите данного типа — главный лечебный фактор. Терапия напрямую зависит от особенностей питания пациента. Поскольку уровень кислотности у каждого больного индивидуален, диета при поверхностном гастрите может отличаться среди людей.

Кислотность желудка определяется рефлюксом

Диета при гастрите поверхностного типа не требует строгих ограничений в пище. Однако следует соблюдать общие принципы культуры питания.

Внимание! Правильная диета предотвратит трансформацию облегченной формы недуга в предъязвенное состояние или саму язву.

При сохраненной кислотности гастроэнтеролог назначает противоязвенное питание. Оно предусматривает химический, тепловой и механический щадящий режим. Диета пациента с поверхностным гастритом не должна содержать продукты, способные стимулировать кислотную секрецию. Они не должны повредить слизистую оболочку желудка.

При поверхностном гастрите верно составленная диета способствует стремительному заживлению слизистой.

Необходимо придерживаться питания, которое предусматривает следующее:

1. Отказ от еды за 2 часа до сна.
2. Соблюдать режим питания. Способствует организации основных сложных рефлекторных реакций, направленных на поиск, захват и передвижение еды. Употребление пищи в одно и тоже время программирует организм на правильную работу. Он заранее запускает процессы пищеварительной системы, подготавливаясь к принятию новой порции еды. Диета при поверхностном гастрите с соблюдением режима — это легкое и быстрое усваивание пищи. Систематизируется кислотный баланс, не будет беспокоить тошнота или тяжесть в желудке. Оптимальный перерыв между трапезами — 3 часа.
   Важно! Не питаться всухомятку при поверхностном гастрите.
3. Нельзя переедать, делать долгие перерывы между приемами пищи и употреблять сухую или острую еду. После нее должно остаться чувство легкого голода.
4. Измельчение продуктов. Не глотать кусками. Пищу следует тщательно пережевывать, чем мельче еда, тем лучше желудку. Желательно измельчать, довести блюдо до состояния жидкой суспензии. Следует избегать употребления твердых и грубых продуктов. Измельчение предоставит комфортные условия для регулирования функционирования однослойного цилиндрического эпителия.
5. Оптимальный температурный режим для еды 15-50 °С. Слишком холодная или горячая пищи раздражают желудок, тем самым ухудшают клиническую картину и течение поверхностного гастрита.
6. При приготовлении диетической пищи учитывается важный факт, что человек должен потреблять в первый прием пищи около 30% от общего ежедневного показателя калорийности, 40% — на обед, 15% на ужин.
7. Калорийность диеты не должна превышать 3000 ккал. Диета при поверхностном гастрите должна содержать большое количество белковых веществ. Придерживаться употребления жиров, белков и углеводов, равным 1:1:5 соответственно.
8. Если у пациента имеются сопутствующие патологии, такие как панкреатит или холецистит, не рекомендуется есть 4 раза в сутки, а разделять общее количество на 8 приемов пищи.
9. Диета должна быть сбалансированной по основным питательным веществам, полноценной и разнообразной.
10. При поверхностном гастрите рекомендовано употреблять свежеприготовленные блюда. Нежелательна «вчерашняя» пища. Это ограничение не касается хлеба.

1. Соблюдать энергетический баланс. Количество потраченных и съеденных калорий должно быть примерно одинаковым.
2. Полностью отказаться от глютамин-содержащих продуктов при гастрите. Это быстрая пища, насыщенная ингредиентами химического происхождения.
3. Техника приготовления блюд при гастрите поверхностного типа — варка, обработка паром, запекание, тушение. Запрещено жарить и коптить продукты.
4. Крупы при гастрите готовят до полного разваривания. Овощи и мясо нельзя употреблять сырыми.

При поверхностном гастрите пациентам рекомендован стол 1б по Певзнеру и диетический стол №5. Современные гастроэнтерологи и диетологи считают питание по Певзнеру устаревшим. Рекомендуют придерживаться основных особенностей диеты при гастрите.

Утро пациента должно начинаться с каши

При поверхностном гастрите диета включает минеральную воду, которая соответствует уровню кислотности желудка больного. Но пить более 8 стаканов в день, первый из которых перед завтраком. Вода запускает пищеварение, ускоряет метаболические процессы, очищает от шлаков и токсинов желудочно-кишечный тракт.

Меню диеты при поверхностном гастрите желудка

Подобное питание имеет много ограничений. Диету при гастрите поверхностного типа подбирают каждому пациенту отдельно, учитывая тяжесть течения болезни и общее состояние.

Разрешенные продукты

Рекомендованные продукты не должны раздражать слизистую. К рекомендованным продуктам при поверхностном гастрите относят следующие:

1. Курятина, крольчатина, нутрия, нежирная говядина и индюшатина. Мясо рекомендуется готовить на пару, затем измельчать в блендере. Удалить фасции и сухожилия.
   Совет! Чем больше пациент двигается и занимается спортом, тем больший процент мясных изделий допускается в рационе.
2. Рыбу разрешается любую, но не жирную. Например, минтай, треску, хек. Из речной рыбы рекомендованы судак и щука. Перед приготовлением удалить кожу.
3. Овощи и фрукты обязательно подвергать продукты термической обработке. При поверхностном гастрите повышенной кислотности диета исключает кислые фрукты и овощи, при пониженной — разрешает.
4. Обязательны кисломолочные продукты и молочные. Разрешено употреблять творог, протертый через сито, в который добавляют нежирные сливки или молоко, чтоб масса была более жидкой. Йогурт, кефир, простокваша при поверхностном гастрите не запрещены, если они не кислые.
5. Из круп предпочтение отдают рису, манной крупе, овсянке. Готовить до полного разваривания. Разрешены макароны из муки высшего помола.
6. Соки, киселя, компоты употреблять только домашние. Не готовить из кислых фруктов.
7. Из сладостей при поверхностном гастрите разрешено галетное печенье, пастила, мармелад.
   Важно следить за сроком годности покупных продуктов, читать состав: в нем не должно быть химических соединений
8. Сухари и вчерашний белый хлеб.
9. Картофель рекомендован в любом виде, кроме жареного.
10. Яйца можно употреблять при поверхностном гастрите с повышенным уровнем кислоты. Рекомендовано всмятку или в виде омлета, но не более 3 раз в 7 дней. Диета при поверхностном гастрите с пониженной секрецией соляной кислоты тоже разрешает их употребление, но не более 1 шт. в неделю.
11. Умеренное употребление бананов и фиников не может навредить желудку, если съедать в умеренном количестве. Яблоки полезны и лечат заболевание, диета предполагает употребление только сладких сортов при поверхностном гастрите с повышенной кислотностью, и кисло-сладких — при пониженной.
12. Полезны капустные, картофельные и свекольные соки. Они обладают ранозаживляющим эффектом.

Рекомендуем к прочтению:  Картофель: полезные свойства и противопоказания

Лечение диетой поверхностного гастрита включает мед, нават и некислое варенье. Разрешено готовить блюда на сливочном несоленом и рафинированном растительном масле.

Запрещенные продукты

Виноград и дыня являются явным противопоказанием при гастрите. Первому свойственны процессы брожения, это раздражает слизистую. Второму — тяжесть после употребления.

ЖКТ даже здорового человека трудно справляется с виноградом и дыней, поэтому пациентам с поверхностным гастритом рекомендуется отказаться от них.

Цитрусовые соки из апельсинов, ананасов, грейпфрутов, лимонов и других кислых фруктов запрещены.

Рекомендуем к прочтению:  Чем полезен ананас
Внимание! Кофе при поверхностном гастрите нельзя пить на пустой желудок в большом объеме и при избыточной секреции соляной кислоты. В ограниченном количестве разрешен кофе с молоком при пониженной кислотности.

Шоколад, сладкие булочки, торты, круассаны и печенья запрещены. Нельзя употреблять никакие виды орехов, это касается семечек и бобовых культур. Имбирь и прочие острые специи тоже запрещены.

Алкоголь, пиво, вино и другие спиртные напитки не рекомендованы даже в период ремиссии гастрита. Они вызывают химическое повреждение слизистой оболочки.

Спирт провоцирует выделение желудочного сока, повреждающего орган и усугубляющего воспалительный процесс.

Под категорию запретов попадают следующие продукты:

• жирная пища;
• соленья;
• колбаса;
• копчености;
• консервированная рыба;
• грибные и крепкие овощные отвары;
• тушенка;
• мороженое;
• необработанное молоко;
• подсолнечное, кукурузное и оливковое масло;
• газированные напитки;
• майонез и соусы магазинные;
• вкрутую сваренные и жареные яйца;
• пшено, перловка, кукурузная крупа;
• соленая рыба;
• мясные и рыбные бульоны;
• пряности;
• капуста и щавель;
• изделия из слоеного теста;
• свежеиспеченный белый и ржаной хлеб.

Поверхностный гастрит может спровоцировать повышенная и пониженная кислотность желудка. Поэтому список ограничений и разрешений по продуктам может варьироваться. Диета зависит от уровня кислотности.

Примерное меню на неделю

Составляя план питания, необходимо обеспечить сбалансированное поступление различных питательных веществ.

Питание при поверхностном гастрите желудка — меню на неделю представлено в таблице:

При поверхностном гастрите можно иногда употреблять запрещенные продукты. Жесткие ограничения сильно сказываются на эмоциональном фоне. Не запрещено раз в неделю съесть порцию мороженого или кусочек копченого мяса.

Сколько нужно придерживаться диеты при поверхностном гастрите

Данная болезнь отличается от других форм недуга тем, что воспаление происходит только на верхней оболочке желудка. В молодом возрасте она восстанавливается быстро, всего за несколько часов. Придерживаться диеты необходимо в течение месяца, а затем добавлять другие продукты. Лечебный эффект наступает через 10 дней соблюдения диеты.

Мужчинам и женщинам, которым за 30, при поверхностном гастрите следует соблюдать питание дольше. Ограничения вводятся на 2-3 месяца, поскольку слизистая оболочка восстанавливается медленней, и необходимо закрепить результат.

Внимание! Отклонение от рекомендованных правил питания отдалит сроки полного выздоровления.

Чтобы не случился рецидив поверхностного гастрита и не ухудшилось состояние, диету соблюдают всю жизнь, без жестких ограничений, но и без излишеств. Например, съесть немного острого блюда не запрещено, но не целую тарелку. Можно пить любой запрещенный напиток, но не каждый день.

Заключение

Диета при поверхностном гастрите – немаловажный фактор успешного лечения. Желудочно-кишечные заболевания не проходят самостоятельно, они требуют обязательного и адекватного лечения, частью которого является правильное питание. Следуя диете, можно не только полностью излечиться, но и держать болезнь в стадии ремиссии постоянно.

Была ли Вам данная статья полезной? Поверхностный гастрит: диета и меню Ссылка на основную публикацию

Грамотный подход: диета при поверхностном гастрите

Если рассматривать классификацию гастритов по эндоскопическим признакам, поверхностный гастрит представляет собой воспалительное заболевание слизистой желудка, не переходящее в подслизистые слои, и не влияющее на секреторную функцию.

Протекать он может бессимптомно, поэтому диагностируется чаще при помощи ФГДС.

  Однако лечение такой формы гастрита необходимо, так как при отсутствии терапии заболевание неизбежно распространится и трансформируется в другую, более агрессивную форму.

Основой успешного лечения является комплексный подход, первым этапом которого является коррекция рациона. Диета при поверхностном гастрите имеет свои особенности, о них и поговорим.

Привлекательные особенности в питании

Так как секреторная функция при поверхностном гастрите не страдает, ограничения в рационе пациентов не столь обширны, как при эрозивном, атрофическом или гиперацидном гастрите. Общие принципы диеты следующие:

1. Питание должно быть сбалансированным по основным пищевым веществам, разнообразным и полноценным.
2. Лучше питаться дробно, 5 – 6 раз в сутки и маленькими порциями. Такой режим питания позволит желудку не оставаться пустым, и вместе с тем не испытывать повышенной нагрузки.
3. Следует исключить продукты, раздражающие желудок. Это твердая, грубая пища, острые приправы, специи, маринады. Также не стоит увлекаться «тяжелыми» для переваривания продуктами – жирными сортами мяса, грибами, бобовыми.
4. Откажитесь от очень горячей и слишком холодной еды. Пища комнатной температуры – оптимальный вариант.
5. Употребляйте только свежеприготовленные блюда – вчерашнюю пищу кушать нельзя. Готовьте на один прием.

Официальные рекомендации для больного желудка

Знаменитый гастроэнтеролог, профессор, доктор наук С.И. Рапопорт в своем пособии для врачей «Гастриты» подробно рассматривает подходы к лечению гастритов разных форм.

В работе описаны особенности диеты и указано, что строгие ограничения уместны лишь в период обострения, в стадии ремиссии пациент должен питаться полноценно.

Абсолютно неприемлимыми при гастрите профессор называет следующие продукты:

1. Кофе.
2. Шоколад.
3. Газированные напитки.
4. Алкоголь.

Также врач рекомендует исключить консервы, копченую и жареную пищу, «Fast food», сдобу и продукты, вызывающие брожение в кишечнике – черный хлеб, молоко, виноград, сметану и проч. Данные ограничения совсем не означают, что рацион пациента должен состоять из манной каши, бульонов и киселя – питание должно быть разнообразным и полноценным.

Выбираем из традиционных диетических столов

При поверхностном гастрите пациентам рекомендуют противоязвенную диету, стол 1 б по Певзнеру, а также диетический стол 5.

Современные диетологи хоть и считают разделение диет по Певзнеру устаревшим, однако основных принципов придерживаются.

В современном подходе принято учитывать индивидуальные особенности пациента – показатели его клинических анализов, самочувствие, наличие сопутствующих заболеваний, пищевые пристрастия. Такой подход позволяет разнообразить диетический стол при поверхностном гастрите с максимальным учетом особенностей конкретного пациента.

Что можно есть — подробный список

Чтобы правильно планировать питание при поверхностном гастрите, нужно просто исключить из рациона запрещенные продукты. К ним относятся:

1. Крепкие бульоны и продукты, содержащие хрящи, кожу, жилистые части мяса, жирную рыбу и мясные продукты.
2. Маринады, приправы, острые специи, копчености.
3. Свежая выпечка, блины, пирожные.
4. Шоколад, кофе, крепкий чай, газировка, алкоголь.
5. Кислые соки и слишком кислые фрукты с грубой кожурой.
6. Бобовые, грибы, репа.

Как видите, ограничений не так уж и много. Разнообразить питание при поверхностном гастрите помогут разрешенные блюда и продукты, вот они:

1. Супы из круп, овощей, молочные.
2. Отварные мясные и рыбные продукты (нежирные сорта).
3. Омлеты на пару, яйца, сваренные всмятку, некислый творог и сыр.
4. Сухарики белые, несдобное печенье, вчерашний или подсушенный хлеб из пшеничной муки.
5. Пюре из овощей, картофеля, каши.
6. Вермишель, лапша, йогурты, ряженка.
7. Салаты из отварных овощей, заправленные растительным маслом.
8. Некислые и негрубые фрукты и овощи, соки из них, чай некрепкий и травяной.

При поверхностном гастрите нет необходимости включать в рацион минеральные воды, это делается только по рекомендации доктора.

Важно! Вся пища готовится на пару, отваривается, припускается, тушится, запекается. Жарение исключено!

Калорийность пищи за сутки должно быть в пределах от 2800 до 3000 кКал, где белки составляют 100 граммов, жиры – 90 граммов, углеводы — 450 граммов. Животные жиры должны составлять не более 70%, растительные – 30 %.

Облегчаем задачу – рекомендуем меню

Предлагаем вам примерное меню на неделю, которое уместно соблюдать при поверхностном гастрите. Строго придерживаться рекомендованного рациона смысла нет, варьируйте меню, добавляйте в него что-то свое.

Заменяйте продукты равноценными по пищевым свойствам, и наслаждайтесь вкусной и полезной едой. Относитесь к процессу творчески, и не чувствуйте себя больными – по сути, питание при поверхностном гастрите представляет собой просто здоровый рацион.

Мы приводим схему 5 – разового питания, такой режим рекомендуют диетологи. Данные в перечне являются ориентировочными: не стоит распечатывать список и брать его за основу. Это приблизительная схема, которая поможет вам скорректировать свой, индивидуальный вариант меню. Главное не забывать о том, что порции должны быть небольшими, а способы приготовления разрешенными.

Понедельник

• Завтрак: паровой омлет;
• 2 завтрак: йогурт, любой сладкий фрукт;
• Обед: суп на курином бульоне с лапшой, паровой шницель, отварной рис;
• Полдник: творожное блюдо;
• Ужин: рыбные тефтели с тушеными овощами

Вторник

• Завтрак: каша овсяная
• 2 завтрак: сок фруктовый, галеты;
• Обед: суп овощной, мясо отварное, картофельное пюре;
• Полдник: овощи запеченные или паровые;
• Ужин: винегрет, котлета паровая (запеченная).

Среда

• Завтрак: каша гречневая;
• 2 завтрак: бутерброд с сыром и маслом;
• Обед: суп рыбный, биточки куриные с морковью , рис отварной;
• Полдник: зефир;
• Ужин: вареники ленивые.

Четверг

• Завтрак: яйца пашот;
• 2 завтрак: фруктовый салат;
• Обед: борщ вегетарианский, суфле мясное, пюре из моркови и картофеля;
• Полдник: галеты, кисель;
• Ужин: рыба, запеченная с овощами.

Пятница

• Завтрак: каша манная с фруктами и изюмом;
• 2 завтрак: яблоки печеные;
• Обед: суп крупяной на курином бульоне, птица отварная, каша гречневая;
• Полдник: фруктовое желе;
• Ужин: творожное блюдо.

• Завтрак: Омлет паровой, творожный сырок
• 2 завтрак: Сок, галеты
• Обед: Нежирный мясной бульон с заварными клецками, котлета паровая, овощи тушенные;
• Полдник: йогурт, фрукты;
• Ужин: рыбник с картофельным пюре

Воскресенье

• Завтрак: запеканка из творога с изюмом;
• 2 завтрак: йогурт, фрукты;
• Обед: Щи на курином бульоне из свежей капусты, картофельная запеканка с мясом;
• Полдник: сок, мармелад;
• Ужин: рагу овощное.

Возможно, до болезни вы питались исключительно жареными свиными стейками, фастфудом и кофе, и совсем не имеете представления, как готовить диетические блюда. Предлагаем несколько рецептов вам в помощь, которые помогут разнообразить стол при поверхностном гастрите.

Вкусные рецепты диетического стола

Неверно думать, что переход к диетическому питанию заставит вас часами находиться на кухне. Все гораздо проще – можно приобрести электрическую пароварку, и модную нынче мультиварку, и избавить себя от проблем. Предлагаем вам приготовить овощное рагу с минимумом затраченного времени.

Овощное рагу

Вам понадобится:

1. 1 молодой кабачок.
2. 1 крупная морковь.
3. 1 средняя луковица.
4. 2- 3 картофелины.
5. 4-5 соцветий брокколи.
6. Соль, растительное масло, немного молока.

Приготовление: овощи моем, нарезаем крупными кубиками, одинаковыми по размеру, складываем в толстостенную кастрюлю, солим.

Добавляем к овощам столовую ложку растительного масла, немного воды, так, чтобы покрывала овощи на 1/3. Накрываем кастрюлю крышкой, тушим 15 – 20 минут.

За 5 минут до окончания готовки можно добавить 2 – 3 столовых ложки молока – вкус у рагу будет мягче.

Рецепт простой, его можно готовить как в тушеном, так и в запеченном варианте. Еще проще – в пароварке, в этом случае вкус овощей проявится ярче.

Куриные биточки с морковью

Вам потребуется:

1. 500 граммов фарша из куриного филе без кожи.
2. 1 средняя морковь.
3. 1 небольшая луковица.
4. 1,5 стол. л. манной крупы.
5. Растительное масло, соль.

Приготовление: Приготовьте куриный фарш, дважды пропустив филе без кожи через мясорубку. Вместе с курицей измельчите морковь и лук.

В однородную массу добавьте манную крупу, перемешайте и посолите. Дайте фаршу постоять минут 30, пока манная крупа набухнет. После сформируйте биточки и запекайте в духовке, либо готовьте в пароварке.

Блюдо получается сочным, очень вкусным, и совсем не напоминает о диете.

диетических волокон | Онкологический совет штата Новый Южный Уэльс

Пищевые волокна могут помочь обеспечить более здоровую пищеварительную систему и снизить риск рака кишечника. Диета с высоким содержанием клетчатки и цельнозерновых злаков (например, многозернового хлеба) также может снизить риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний, а также поможет вам поддерживать здоровую массу тела.

Цельнозерновые и цельнозерновые продукты с высоким содержанием пищевых волокон. К другим продуктам с высоким содержанием клетчатки относятся фрукты и овощи, семена, орехи и бобовые, такие как горох, фасоль и чечевица.

Что такое цельнозерновые злаки?

Цельнозерновые злаки включают пшеницу, рис, кукурузу, овес, рожь, ячмень и просо. Цельнозерновые крупы содержат три слоя зерна. Цельнозерновые продукты изготавливаются из цельнозерновых продуктов, измельченных до более мелкой текстуры. По питательности цельнозерновые и цельнозерновые продукты очень похожи.

Примеры цельнозерновых злаков:

• Хлеб из непросеянной муки или из нескольких злаков, кексы и пышки
• Цельнозерновые или цельнозерновые хлопья для завтрака или мюсли
• Хлеб из цельнозерновой или смешанной муки
• Коричневый рис, рисовые лепешки
• Паста из непросеянной муки
• Кукуруза, овес, киноа, неочищенный ячмень, просо или амарант
• Колотая пшеница (булгур)

Цельнозерновые злаки содержат больше клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, чем рафинированные злаковые продукты, такие как белый хлеб, потому что многие важные питательные вещества находятся во внешнем слое зерна, которое теряется во время обработки.

Сколько клетчатки вам нужно есть?

Пищевые волокна – важная часть питательной, хорошо сбалансированной диеты. Австралийским женщинам рекомендуется употреблять 25 г пищевых волокон в день, а мужчинам – 30 г в день.

Для этого онкологический совет рекомендует:

• Съешьте не менее четырех порций цельнозерновых или цельнозерновых продуктов каждый день. Это означает, что примерно половина их ежедневных порций хлеба и круп из цельнозерновых или непросеянных сортов.
• По крайней мере, две порции фруктов в день и пять порций овощей в день, включая бобовые.

Рекомендуется употреблять цельные продукты вместо пищевых добавок с клетчаткой, так как преимущества клетчатки могут быть связаны с комбинацией питательных веществ, работающих вместе.

Что такое подача?

Одна порция цельнозерновых или цельнозерновых продуктов равна:

• 1 ломтик цельнозернового хлеба
• 1/2 булочки из непросеянной муки
• 1/2 стакана вареного коричневого риса, макаронных изделий или лапши
• 1/2 стакана вареной каши
• 2/3 чашки цельнозерновых хлопьев для завтрака
• 1/4 стакана тостов мюсли

Как есть больше цельнозерновых

Завтрак

• Попробуйте цельнозерновые, цельнозерновые или смешанные тосты вместо белых.
• Ешьте цельнозерновые английские кексы или пышки вместо белых.
• Выберите цельнозерновые хлопья для завтрака или кашу с нежирным молоком.
• Попробуйте взбитую кукурузу на смешанном зерне или тостах из непросеянной муки.

Обед

• Приготовление бутербродов из цельнозернового или зернового хлеба, например лаваш или булочки.
• Попробуйте цельнозерновой или цельнозерновой хрустящий хлеб с начинкой, например, со сливочной кукурузой или соусом из сальсы.
• Взбейте салат из коричневого риса, салат из непросеянной муки или табули (приготовленные из треснувшей пшеницы).

Ужин

• Попробуйте коричневый рис или киноа с запеканками или карри.
• Используйте булочки из непросеянной муки или смешанные зерна.
• Подавать пасту из непросеянной муки и соус или лазанью из непросеянной муки.
• Включите сладкую кукурузу – она ​​считается как овощным, так и зерновым продуктом.
• Используйте муку грубого помола для загущения соусов, подливок и тушеных блюд.
• Добавляйте ячмень в тушеные блюда или супы или используйте его вместо риса в ризотто.
• Попробуйте овсяную начинку для фруктовых десертных крошек.

Закуски

• Перекусите нежирным попкорном.
• Жевание на маложирных зерновых батончиках с мюсли.
• Выберите хрустящие хлебцы из непросеянной муки, крекеры или печенье.
• Попробуйте обжаренные мюсли, посыпанные нежирным йогуртом.

10 «Здоровых» злаков по пищевой ценности

Сухие завтраки олицетворяют все, чем трудолюбивые американцы наслаждаются в продукте питания: они быстрые, удобные, вкусные и, если вы избегаете сладких продуктов, они тоже довольно полезны.Верно?

Я всегда думал, что хлопья могут похвастаться приглушенной упаковкой и этикетками «с высоким содержанием клетчатки! и «белок!» попал прямо в категорию здорового питания. Но несколько месяцев назад я поговорил с сертифицированным диетологом Даной Джеймс об опасности сверхобработанных продуктов, и именно тогда я начал все подвергать сомнению.

По словам Джеймса, здоровых хлопьев в коробках на самом деле даже не существует. «Единственная действительно полезная каша – это мюсли, приготовленные из овса, сухофруктов и орехов», – говорит она.«Все, что содержит белок или клетчатку, сомнительно». То есть, скорее всего, он содержит противоречивые добавки и консерванты. «В последнее время в моде хлопья с высоким содержанием белка и без глютена, но покупатель будьте осторожны!» предупреждает зарегистрированный диетолог Дженни Чемпион. «Для того, чтобы продукты имели больше белка или меньше глютена, на заводе требуется дополнительная обработка, и когда дело доходит до продуктов питания, чем меньше рук задействовано в производстве, тем лучше». Мы также должны опасаться этикеток «цельнозерновой». Чемпионы говорят: «Даже Lucky Charms может похвастаться« цельнозерновыми », но почти все остальные ингредиенты после этого не стоит есть, особенно в начале дня.”

Тем не менее, не все злаки подходят вам. В целом, вы можете отличить более здоровые хлопья по короткому списку ингредиентов, низкому содержанию сахара и высокому содержанию клетчатки. , – говорит Чемпион. Также ищите цельнозерновые или овсяные хлопья, витамины и минералы. “Сначала прочтите список ингредиентов!” она говорит. «Если он длинный, со словами, которые вы не можете произнести или не знаете, что они означают, он снова должен лежать на полке, а не вам во рту».

Помня об этом, мы оценили 10 популярных «полезных для здоровья» злаков по следующим критериям:

• Содержание сахара
• Содержание клетчатки
• Содержание витаминов и минералов
• Длина списка ингредиентов
• Непроизносимые ингредиенты

Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, насколько на самом деле полезна ваша любимая каша.

Post Grape-Nuts Оригинал

Почта
Виноградные орехи Оригинал
4 доллара США

Магазин

Эти старые добрые виноградные орехи с низким содержанием сахара, высоким содержанием клетчатки, без сиропов и консервантов заслужили заоблачный рейтинг. В этом продукте также есть тот короткий список ингредиентов, который мы ищем, плюс он полон витаминов и минералов (90 процентов рекомендуемого ежедневного количества железа, если вы можете в это поверить)!

Овес Quaker Oats Old Fashioned Oats

Quaker Oats
Старомодный овес
4 доллара США

Магазин

Этот минимально обработанный пик состоит только из одного ингредиента: 100% натуральных цельнозерновых овсяных хлопьев.В продукте всего один грамм сахара и более 16 процентов дневной клетчатки, что означает, что вы будете сыты в течение нескольких часов без сбоев. Просто добавьте несколько ягод для аромата и приятного аппетита.

Nature’s Path Qi’a Кокосовые хлопья с чиа

Природный путь
Qi’a Coconut Chia Superflakes
5 долларов США

Магазин

Очень короткий список ингредиентов этих восхитительных хлопьев почти полностью органический. Внушительные семь граммов клетчатки, пять граммов белка и низкое содержание сахара являются дополнительными плюсами, равно как и сладкий ароматный вкус.Эти продукты появятся на полках позже этим летом (самое позднее ранней осенью) и являются фантастическим вариантом для тех, кто интересуется веганским и органическим питанием.

Цельнозерновые злаки General Mills

General Mills
Всего цельнозерновых злаков
5 долларов США

Магазин

Ваши бабушка и дедушка, вероятно, едят Total каждое утро, и на это есть веская причина. Это 100-процентный цельнозерновой продукт, содержащий три грамма клетчатки, 80 процентов дневной нормы витамина С и 100 процентов кальция и железа.Однако в списке ингредиентов есть кукурузный сироп (с добавлением до пяти граммов добавленного сахара) и консерванты, что не идеально.

General Mills Wheaties

General Mills
Пшеница
4 доллара США

Магазин

Очень низкое содержание сахара и 100% цельнозерновая формула делают классическую чашу пшеницы отличным выбором. Вы также получаете 40 процентов суточного потребления железа всего за одну порцию. Список ингредиентов здесь относительно короткий, что является плюсом, но мы должны отметить несколько моментов в отношении кукурузного сиропа и консервантов.Также стоит отметить, что клетчатки здесь всего два грамма.

Kellogg’s Rice Krispies

Келлога
Рис Криспис
3 доллара США

Магазин

Рисовые криспи были моей любимой кашей в детстве, которая, безусловно, лучше, чем Cookie Crisp, Oreo O’s или любые другие дурацкие сахарные хлопья, которые доминировали в конце 90-х. В конце концов, в этом продукте очень мало сахара и много железа, витамина А и витамина С. Но здесь есть добавки и консерванты и очень мало клетчатки.Чтобы получить более здоровую версию без консервантов, попробуйте 100-процентный цельнозерновой и натуральный воздушный рис от Arrowhead Mills (9 долларов за упаковку из 2 штук).

Quaker Life Original Мультизерновая каша

Квакер
Life Original Многозерновые хлопья
4 доллара США

Магазин

Не путать с версией с корицей, оригинальная формула Life содержит относительно мало сахара и предлагает 45 процентов суточного потребления железа. Однако консерванты и искусственные красители нивелируют основные моменты.

Оригинальные антиоксиданты Kellogg’s Smart Start

Келлога
Оригинальные антиоксиданты Smart Start
3 доллара США

Магазин

Этот «умный» выбор предлагает несколько полезных витаминов и минералов.Но колоссальные 14 граммов сахара и длинный список ингредиентов поднимают тревогу. Сама крупа может выглядеть здоровой и натуральной, но она содержит консерванты и искусственные красители.

Kashi Go Lean Crunch, мед, миндаль, лен

Каши
Go Lean Crunch, мед, миндаль, лен
3 доллара США

Магазин

Мы все думаем о Каши как о королеве здоровых злаков, но список ингредиентов этого продукта длиной в милю вызывает подозрения. Да, он был наполнен клетчаткой и белком, но для этого потребовались искусственные добавки.Также в продукте есть восемь граммов тростникового сахара и сироп.

Kellogg’s Special K Original

Келлога
Special K Original
3 доллара США

Магазин

Специальная реклама K восхитительна, но разве в ней высокое содержание сахара? Не так много. Этот продукт предлагает приличное количество железа, но его список ингредиентов бесконечен, включая несколько добавок, консервантов и искусственных красителей. Не говоря уже о том, что настоящих фруктов здесь мало.

Фактов о волокне о злаках

Декабрь 2012 г. Выпуск

Факты о волокнах о зерновых
Маккензи Холл, RD
Сегодняшний диетолог
Vol.14 № 12 стр. 30

Вот учебник о клетчатке в зерновых и о том, как посоветовать клиентам выбирать лучшие сорта для улучшения своего здоровья.

Для многих покупателей проход с зерновыми – это, пожалуй, одна из самых запутанных частей супермаркета. Есть множество разновидностей, из которых можно выбрать, и множество маркетинговых заявлений, напечатанных на коробках, рекламирующих обильное содержание цельного зерна и клетчатки в злаках.

Хорошая новость заключается в том, что специалисты по питанию лучше всех могут проконсультировать клиентов о преимуществах клетчатки, о том, какие виды клетчатки лучше всего употреблять, и об источниках, которые их содержат, а также о том, как читать этикетки, чтобы сделать лучший выбор продуктов питания.

Куда мы обращаемся за волокном
Несмотря на то, что клетчатка постоянно рекламировалась как полезная для здоровья, до недавнего времени в супермаркете ее не рекламировали как гламурный ингредиент. Продукты с высоким содержанием клетчатки, которые раньше не считались источниками клетчатки, теперь стоят на полках супермаркетов, что создает жесткую конкуренцию цельнозерновым хлопьям. Популярные продукты, такие как батончики мороженого, йогурт и даже искусственные подсластители, теперь могут похвастаться способностью обеспечивать хорошее количество рекомендуемой дневной нормы клетчатки.

Чтобы увеличить спрос, производители зерновых добавляют в свою продукцию промышленно производимые изолированные волокна. Изолированные волокна химически синтезируются или извлекаются из растительной пищи и добавляются в продукты, содержащие мало или совсем не содержащие клетчатки.

Добавление изолированной клетчатки в такое множество различных продуктов может показаться панацеей от диеты с низким содержанием клетчатки, но эта тенденция вызывает вопросы у потребителей. Многие задаются вопросом, являются ли продукты, обогащенные клетчаткой, такими же полезными, как продукты, богатые клетчаткой естественного происхождения, и почему продукты с добавлением клетчатки не лучший вариант, если они уже не потребляют достаточное количество клетчатки.Вот почему диетологи должны быть в курсе новых ингредиентов, продуктов и маркетинговых заявлений, когда советуют клиентам, какие продукты покупать.

«Потребление клетчатки низкое, и производители добавляют клетчатку в пищевые продукты и напитки», – говорит Джоан Славин, доктор философии, доктор медицинских наук, профессор кафедры пищевых наук и питания Университета Миннесоты. «Это хорошо, поскольку среднее потребление клетчатки составляет лишь половину рекомендованного уровня». Средний американец потребляет примерно 15 г пищевых волокон в день, что намного ниже рекомендованных 25 г в день для взрослых женщин и 38 г в день для взрослых мужчин, согласно Руководству по питанию 2010 года.

Преимущества волокна
В отличие от других пищевых компонентов, споров относительно клетчатки и ее преимуществ практически не существует.

«Пищевые волокна имеют давнюю историю своей способности помогать процессу пищеварения, но не менее важно не сбрасывать со счетов другие преимущества клетчатки для здоровья», – говорит Джессика Крэндалл, RD, CDE, национальный представитель Академии питания и здравоохранения. Диетология (Академия).Польза клетчатки подтверждена многочисленными научными исследованиями, начиная от профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета до снижения заболеваемости ожирением и улучшения функции кишечника.

Население, потребляющее достаточное количество клетчатки, сообщает о более низких показателях хронических заболеваний, чем те, кто этого не делает. Волокно также является победителем в борьбе с выпуклостью. «У нас есть эпидемиологические данные, согласно которым клетчатка способствует снижению веса. Одним из механизмов может быть чувство сытости, но у нас не так много исследований сытости, показывающих, что любой [тип] волокна эффективен, независимо от того, поврежден он или нет, – говорит Славин.

Это оставляет вопросы о том, превосходит ли один тип волокна другой, например натуральное, неповрежденное или синтетическое изолированное волокно. «Не все волокна одинаковы, поэтому есть интерес к различиям между волокнами, но данных исследований очень мало», – отмечает Славин.

Объяснение типов волокна
В 2002 году Институт медицины опубликовал новые определения пищевых волокон, чтобы провести различие между неповрежденной и изолированной клетчаткой.Неповрежденная клетчатка, которая включает как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, описывает неперевариваемые углеводы, содержащиеся в пище. Растворимая клетчатка, содержащаяся в бобах, овсе, овсяных отрубях, бобовых и некоторых фруктах и ​​овощах, замедляет скорость поглощения пищи и питательных веществ, притягивая воду в желудке и тонком кишечнике. Эта форма клетчатки также снижает уровень холестерина и контролирует уровень глюкозы в крови. Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в пшеничных отрубях, орехах, кожуре фруктов и некоторых овощах, действует как естественное слабительное, ускоряя прохождение пищи через желудок и кишечник.Важны как растворимая, так и нерастворимая клетчатка, поэтому лучше всего клиенты считают общее количество клетчатки в граммах при просмотре этикеток с пищевыми продуктами.

Для диетологов разнообразие волокон не обязательно должно стать новостью, но коммерчески производимые волокна, добавляемые к целому ряду продуктов, стали горячей темой для обсуждения. Изолированные волокна можно найти на этикетках пищевых продуктов в виде резистентного крахмала, полидекстрозы, неперевариваемых декстринов и инулина, одного из самых популярных сегодня разновидностей продуктов.Польза этих волокон для здоровья до сих пор неясна, но добавление их к обычно потребляемым продуктам, таким как злаки, может в конечном итоге увеличить общее потребление клетчатки среди американцев. Однако Академия и результаты недавних исследований ставят под сомнение пользу для здоровья промышленных волокон.

Позиционный документ Академии по диетическим волокнам, выпущенный в 2008 году, гласит, что «общественность должна потреблять достаточное количество пищевых волокон из различных растительных продуктов» 4. цельные продукты, помогающие защитить себя от хронических заболеваний.Эти результаты показывают, что изолированные пищевые волокна, добавленные в зерновые продукты с высокой степенью переработки, могут быть менее полезными, чем неповрежденные волокна, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, таких как цельнозерновые, включая овес, рожь, ячмень и киноа. Большинство потребителей не подозревают об этом.

Понимание этикеток с питанием
Многие покупатели считают, что все злаки с высоким содержанием сахара и некоторые гидрогенизированные масла полезны для их здоровья, если они содержат клетчатку или цельнозерновые продукты, но это не так.«Злаки, содержащие цельнозерновые, не обязательно содержат много клетчатки, – говорит Крэндалл.

Например, мультизерновые злаки могут содержать несколько зерен, но многие из них могут быть очищены. И то, что на этикетке написано «из цельного зерна», не означает, что злак на 100% состоит из цельного зерна. Производитель может добавить небольшое количество цельного зерна в дополнение к значительному количеству очищенного зерна и заявить, что продукт сделан из цельного зерна.

Еще один источник путаницы для потребителей – это связь между содержанием клетчатки и жира и заявками, рекламируемыми на продукте.Например, потребители могут не знать, что употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой и с низким содержанием жира, может помочь снизить риск некоторых видов рака. Информирование клиентов о взаимосвязи между потреблением цельнозерновых злаков с высоким содержанием клетчатки и соответствующими последствиями для здоровья, такими как защита от некоторых видов рака и сердечных заболеваний, может побудить их выбирать злаки с умом5

Консультируя клиентов о том, как выбрать лучшие злаки для их здоровья, Крэндалл рекомендует научить их читать этикетки с пищевыми продуктами и побуждать их посещать ряд с хлопьями и практиковаться в чтении этикеток.«Не думайте, что клиенты умеют читать этикетки или что это общеизвестно, потому что для многих потребителей это не так. И не все потребители находят на это время. Поощряйте клиентов узнавать факты о питании », – говорит Крэндалл.

Она также предлагает покупателям воспользоваться доступными возможностями обучения, например, поговорить с диетологом или посетить продуктовый магазин, чтобы узнать о маркетинговых утверждениях и о том, как читать этикетки с питанием.

Консультации для клиентов
По мере того, как клиенты учатся читать этикетки, поощряйте женщин стремиться к минимуму 7 г клетчатки для еды и 3 г клетчатки для закусок, а мужчин – к 10 г клетчатки для еды и 3 г клетчатки для закусок, чтобы они с большей вероятностью достигнет ежедневной рекомендованной цели.Если клиенты добавляют в рацион продукты, богатые клетчаткой, предложите им постепенно увеличивать потребление клетчатки и поддерживать высокий уровень гидратации в течение дня, чтобы предотвратить спазмы желудка и запоры.

«Для потребителей важно осознавать, что новые правила маркировки гарантируют, что« хорошие источники клетчатки »содержат минимум 3 г, а« отличные источники клетчатки »содержат минимум 5 г», – говорит Крэндалл.

Чтобы решить дилемму «клетчатка или цельное зерно», Крэндалл рекомендует клиентам искать слово «целое» как первое в списке ингредиентов.Посоветуйте клиентам с осторожностью относиться к продуктам, которые содержат гидрогенизированные масла и большое количество добавленного сахара, но оставляйте некоторое «пространство для маневра» для сахара, указанного на этикетке, если злаки содержат сухофрукты. По словам Славина, при выборе качественной крупы необходимо учитывать и натрий.

Главное – есть злаки, содержащие как клетчатку, так и цельнозерновые, и сбалансировать еду с белком и углеводами, которые перевариваются медленно. Также важно не ограничиваться подсчетом калорий.«Иногда потребители настолько сосредотачиваются на калориях, что забывают смотреть на состав пищи – например, на количество клетчатки и преимущества», – говорит Крэндалл.

Она также предлагает посыпать хлопьями с высоким содержанием клетчатки миндальную полоску или добавить их в греческий йогурт, чтобы увеличить потребление белка и сбалансировать приемы пищи. Другое предложение: порекомендуйте клиентам упаковать сухие хлопья для еды или перекуса на ходу. «Если у [них] нет времени позавтракать сидя, хлопья могут быть отличным портативным вариантом», – говорит она.

«Лучше использовать хлопья с высоким содержанием клетчатки на завтрак, чем пончик с кофе или колбасное печенье», – отмечает Славин. «Молоко и зерновые завтраки содержат белок, клетчатку, витамины и минералы и, как правило, содержат мало жира. Как RD мы не хотим предлагать ограниченное меню, но мы можем быть довольны завтраком, который включает хлопья и молоко для детей, взрослых и пожилых людей ».

Один из лучших способов избежать путаницы в проходе с хлопьями – это приготовить собственные мюсли или мюсли.Домашние злаки экономичны и содержат меньше сахара, жира и натрия, чем коммерчески расфасованные сорта.

– Маккензи Холл, штат Род-Айленд, является соучредителем Nourish RDs, компании по информированию и консультированию по вопросам питания, расположенной в Лос-Анджелесе.

Домашние мюсли

Добавление сухофруктов, орехов и специй в цельнозерновые хлопья – простой способ добавить клетчатку в утренний прием пищи.Клиенты могут заранее приготовить большую партию сушеных мюсли и всегда приготовить горячий питательный завтрак.

Обслуживает 8

Состав
2 стакана овсяных хлопьев по-старомодному
1/2 стакана красной смородины
1/2 стакана золотого изюма
1/2 стакана несладких кокосовых хлопьев
1/4 стакана нарезанного миндаля
1/4 стакана нарезанных грецких орехов
1 чайная ложка корицы

Проезд
1.В средней миске смешайте овес, смородину, изюм, кокос, миндаль, грецкие орехи и корицу.

2. Перемешайте ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются. Храните мюсли в герметичном контейнере. (Может храниться несколько месяцев.)

Инструкции для микроволновой печи
Смешайте 1/2 стакана мюсли с 1 стаканом воды и при желании добавьте немного ванили. Поставьте в микроволновую печь на три минуты. Сверху выложите 1/2 ч.л.молотого льняного семени.

Инструкции для плиты
Для каждой порции мюсли доведите до кипения 1 стакан воды.Добавьте мюсли. Тушите 3-5 минут на среднем огне, периодически помешивая. При желании добавьте ваниль и 1/2 ч.л.молотого льняного семени на порцию.

Анализ питательных веществ на порцию сухих злаков
Калорийность: 229; Всего жиров: 10 г; Жир: 3 г; Транс-жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 0 мг; Углеводы: 33 г; Клетчатка: 7 г; Сахар: 12 г; Белки: 6 г

– Рецепт любезно предоставлен McKenzie Hall, RD

Список литературы
1.Вуксан В., Дженкинс А.Л., Дженкинс Д.Д., Роговик А.Л., Сивенпайпер Дж.Л., Йовановски Э. Использование зерновых для увеличения потребления пищевых волокон до рекомендуемого уровня и влияние клетчатки на функцию кишечника у здоровых людей, потребляющих североамериканские диеты. Am J Clin Nutr . 2008; 88 (5): 1256-1262.

2. He M, van Dam RM, Rimm E, Hu FB, Qi L. Потребление цельного зерна, клетчатки, отрубей и микробов и риски смертности от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний среди женщин с диабетом 2 типа mellitus. Тираж . 2010; 121 (20): 2162-2168.

3. Гонсалес К.А., Риболи Э. Диета и профилактика рака: материалы исследования Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC). Eur J Cancer . 2010; 46 (14): 2555-2562.

4. Мартлетт Дж. А., Макберни М. И., Славин Дж. Л.; Американская диетическая ассоциация. Позиция Американской диетической ассоциации: значение пищевых волокон для здоровья. J Am Diet Assoc .2008; 108 (10): 1716-1731.

5. Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы; 2002.

Злаки с высоким содержанием клетчатки с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина

7 Зерновые для завтрака «Чистая еда»

Купите сладкие хлопья для этих вариантов.

Завтрак может оказаться самым тяжелым приемом пищи за день, когда вы пытаетесь вести более здоровый образ жизни. Если вы просто не жаворонок или ежедневно толкаете целый дом своих близких на работу и учебу, вы знаете, как заманчиво съесть легкие злаки с рафинированным сахаром и другими вредными для здоровья ингредиентами. Хорошая новость в том, что питательные завтраки не менее удобны.

С этими 7 чистыми зерновыми хлопьями для завтрака вы почувствуете себя хорошо, вытащив себя и всех остальных за дверь. Многие покупные злаки содержат сахар-рафинад, который может нанести серьезный ущерб вашей талии. Некоторые из перечисленных ниже полезных хлопьев для завтрака содержат нерафинированные натуральные подсластители. Если вы чувствуете, что вам нужно добавить еще больше сладости, не поддавайтесь желанию выломать сахарную ложку. Вместо этого смешайте натуральные сладкие цельные пищевые ингредиенты, такие как изюм, нарезанные кубиками финики, банан, нарезанный кубиками ананас, тертый кокос или свежие ягоды. Ознакомьтесь с кашами ниже. Мы включили списки ингредиентов, а также определили некоторые ингредиенты, которые могут быть вам незнакомы.Сравните их с сладкими хлопьями для завтрака в кладовой – должно быть ясно, какой выбор подходит вам и вашему телу.

1. BEAR NAKED – Triple Berry Fit
Если вам нужны полезные хлопья для завтрака, наполните миску этой смесью. Эта каша мюсли сочетается с малиной, клубникой и черникой, чтобы подготовить вас к сегодняшнему дню и получить питательные вещества.

Состав: Цельнозерновой овес, сироп из коричневого риса, цельнозерновой хрустящий рис (цельнозерновой рис, ячменный солод), овсяные отруби, сушеный тростниковый сироп, молотые семена льна, сублимированная малина, сублимированная клубника, сублимированная черника, натуральная Ароматизаторы, Экстракт плодов монаха

2.HODGSON MILL – Гречневая сливочно-горячая каша без глютена
Чистые сухие завтраки не могут быть намного проще, чем эта смесь. В нем всего два ингредиента, которые начнут ваш день здоровым образом.

Состав: Гречка без глютена, молотые семена льна

3. KIND – Здоровые зерновые кластеры, овес и мед с поджаренным кокосом
Эти чистые хлопья для завтрака подслащены натуральными ингредиентами, такими как испарившийся тростниковый сок, кокос и мед.Сладко и сытно!

Ингредиенты: Цельнозерновые (безглютеновый овес, коричневый рис, просо, безглютеновая овсяная мука, гречка, амарант, киноа), испаренный сок тростника, кокос, мед, масло камола, волокна корня цикория, семена кунжута, патока , Морская соль, натуральный витамин E

4. Злаки для завтрака с медовыми орехами
Мы немного неравнодушны к этим чистым хлопьям для завтрака, потому что они содержат полезные овсяные хлопья и орехи, богатые омега-3. Эта каша, похожая на мюсли, – идеальный способ зарядиться энергией на день, но она также является отличной закуской или добавлением йогурта.

Состав: Овес по-старинному, кусочки сырых грецких орехов, кусочки сырого миндаля, корица, сырой мед, кокосовое масло

5. EZEKIEL 4: 9 – Органические хлопья из проросших зерен, изюм с корицей
Эти полезные хлопья для завтрака не содержат дрожжей, веганские и содержат много клетчатки. Он также предлагает проросшие зерна, то есть зерна, из которых начали прорастать молодые растения. Этот процесс изменяет само зерно, чтобы оно могло легче перевариваться растущим растением. Считается, что эти изменения облегчают людям переваривание зерна [3].

Состав: Органическая проросшая пшеница, органический изюм, органический солодовый ячмень, органический изюм, органический солодовый ячмень, органический проросший ячмень, органическое просо, органическая чечевица из проростков, органические проросшие соевые бобы, органические проросшие семена полбы, фильтрованная вода, морская соль Корица

6. HODGSON MILL – Mulit Grain Milled Flaxseed & Quinoa Hot Cereal
Квиноа является фаворитом суперпродуктов в Skinny Ms., но эти хлопья усиливают полезный для вас фактор с помощью льна, который богат антиоксидантами, омега-кислотами. 3 жирные кислоты и фитонутриенты.

Ингредиенты: Овсяные отруби, необработанные пшеничные отруби, хлопья киноа, молотое льняное семя, необжаренные зародыши пшеницы, цельнозерновые дробленые зерна

7. КАСИ – 7 цельнозерновых хлопьев
Благодаря большому количеству цельнозерновых хлопьев эта одна из полезных для здоровья злаков для завтрака, которая наполнит вас и подпитывает.

Ингредиенты: Цельнозерновая смесь Каши (органическая твердая красная пшеница, овес, коричневый рис, тритикале, рожь, ячмень, гречка), органический длиннозерный рис, органический испаренный сок тростника, органические пшеничные отруби, овсяное волокно, экстракт ячменного солода, Сироп коричневого риса, соль, семена кунжута

Ингредиенты, которые могут быть вам незнакомы:

Амарант – зерно с более высоким содержанием кальция, железа и аминокислоты лизина, чем другие обычные зерновые [1].
Экстракт ячменного солода – Ячменный солод – это подсластитель, полученный из проросшего ячменя. Этот ингредиент часто используется как заменитель сахара-рафинада.
Кокосовое масло (растопленное) – Этот ингредиент набирает популярность, потому что он содержит насыщенный жир, называемый лауриновой кислотой, который повышает уровень хорошего холестерина (ЛПВП). Это также может помочь печени расщеплять жир для лучшего сжигания энергии [2].
Сироп сушеного тростника – это еще один термин для обозначения выпаренного тростникового сока, нерафинированного подсластителя, получаемого из растения сахарного тростника.Он не подвергается обработке, поэтому сохраняет питательные вещества, которые часто разрушаются в процессе очистки.
Испаренный сок тростника – Этот натуральный неочищенный подсластитель сделан из жидкости сахарного тростника. Поскольку он не переработан, он сохраняет питательные вещества, которые обычно разрушаются во время обработки.
Экстракт плодов монаха – Фрукты на виноградной основе, первоначально обнаруженные в Китае, используются для создания этого низкокалорийного подсластителя. Он также коммерчески доступен под торговой маркой Nectresse. Органический испаренный сок из тростника – нерафинированный, как и обычный испарившийся сок из тростника; однако эта версия сделана из органически выращенного сахарного тростника, поэтому вы избегаете употребления пестицидов и удобрений, изготовленных с использованием химикатов.
Органическая спельта из проростков – это зерно, родственное пшенице.
Сырой мед – Не существует стандартного отраслевого определения «сырого» меда, но обычно это означает, что подсластитель не подвергался фильтрации или нагреванию для удаления мелких частиц и зерен пыльцы. Обработка также может удалить некоторые питательные вещества, содержащиеся в сыром меде.
Triticale – гибрид пшеницы и ржи, в котором больше клетчатки и белка, чем в любом из его родительских зерен.
Необжаренные зародыши пшеницы – Считается, что необжаренные зародыши пшеницы содержат больше питательных веществ, поскольку не подвергались тепловой обработке.
Цельнозерновой рис с хрустящей корочкой (Цельнозерновой рис, ячменный солод) – Ячменный солод – это подсластитель, изготовленный из проросшего ячменя и обычно используемый в качестве заменителя рафинированного сахара. Здоровые хлопья для завтрака – это отличное начало дня. Добавьте один из этих вариантов в свой список покупок, чтобы почувствовать разницу, которую принесет богатый питательными веществами завтрак.

Получите заряд энергии на день с нашей электронной книгой «7 мощных завтраков». Он включает в себя рецепты здорового завтрака, на которые вы можете рассчитывать, чтобы получить белок и сложные углеводы, которые зарядят ваше утро энергией. Найдите ресурсы, необходимые для того, чтобы правильно питаться.

Поставьте нам лайк на Facebook и подпишитесь на нас в Pinterest, чтобы получать рецепты, советы и ресурсы по образу жизни.

Источники: [1] WHFoods [2] Доктор Оз [3] Whole Grains Council

10 преимуществ для здоровья от включения злаков в ваш рацион

Злаки богаты питательными веществами. Разные сорта имеют разную питательную ценность, одни богаты витаминами, минералами, другие – белками и железом.Поскольку злаки доступны круглый год, они часто являются основным продуктом питания для многих людей во всем мире.

Злаки помогают предотвратить болезни и вести здоровый образ жизни. Кроме того, злаки дают достаточно энергии, чтобы поддерживать вашу активность в течение дня.

Вот список преимуществ добавления злаков в рацион:

1. Хороший источник энергии

Когда мы потребляем пищу с низким содержанием питательных веществ, есть шанс, что наш организм истощит энергию быстрее, чем следовало бы.Злаки – хороший источник питательных веществ. Это способствует тому, что включение злаков в повседневный рацион может помочь вам сохранить уровень энергии в течение дня.

2. Детские товары

Детям нужно много питательных веществ в повседневной жизни. Учитывая то, чем они любят заниматься, питательные вещества важны для поддержания их энергетического уровня. Ежедневное употребление злаков также обеспечивает ежедневное потребление детьми примерно 10% клетчатки.

3. Хороший источник волокна

Клетчатка необходима для оптимального функционирования организма.Один из них – предотвращение сердечных заболеваний, которые могут привести к летальному исходу. Потребление достаточного количества клетчатки за один прием пищи может снизить риск сердечной блокады, а также улучшить пищеварение.

4. Богато витамином

Витамины необходимы для поддержания здоровья костей. Кальций и витамин D идут рука об руку, обеспечивая целостность костей. Злаки, богатые кальцием и витамином D, помогут вам укрепить кости. Это, кроме того, предотвратит преждевременное старение костей.

5. Богат белком

Человеческому телу необходимы белки для наращивания мышц и тканей.Они также важны для кожи, хрящей, костей и крови. Разные злаки содержат разный уровень белка. Когда вашему организму не хватает белков, верный способ восполнить этот пробел – добавить в свой рацион сухие завтраки.

6. Богато минералами

Так же, как витамины и белки, нашему организму необходимы минералы для роста и сохранения здоровья. Минералы, содержащиеся в злаках, помогают вырабатывать гормоны, поддерживать стабильное сердцебиение, помогают передавать нервные импульсы и укреплять наши кости.Злаки содержат минералы, такие как магний: помогают нервной и мышечной функциям; калий: помогает снизить кровяное давление. Кальций: помогает поддерживать прочность костей.

7. Предотвращает сердечные заболевания

Жирная пища может привести к сердечным заболеваниям. Употребление уличной еды, пропитанной нездоровыми маслами, приведет к преждевременным сердечным приступам. Нездоровое питание также может вызвать закупорку сердечных артерий из-за накопления жиров. Полезно употреблять в пищу пищу с достаточным содержанием жира.Только те жиры, которые необходимы нашему организму для функционирования, в основном содержатся в цельнозерновых и злаковых.

8. Помогите поддерживать здоровый уровень сахара

Пища, богатая углеводами, резко повышает уровень глюкозы. Добавление злаков и цельнозерновой пищи может помочь поддерживать уровень в крови и снизить потребность в еде через короткие промежутки времени.

9. Помогает облегчить опорожнение кишечника

С возрастом организму становится трудно переваривать пищу.Злаки с высоким содержанием клетчатки способствуют здоровому опорожнению кишечника, а также контролируют ваш вес. Регулярное опорожнение кишечника также предотвращает запор.

10. Помощь в поддержании веса

Злаки менее калорийны. Их структура сложна, требуется больше времени для обработки в системе, что устраняет чувство желания съесть больше. Поддержание веса при ежедневном употреблении злаков и цельнозерновых продуктов поможет вам сохранить чувство насыщения и снизить склонность к перееданию.

Зерновые не только полезны для здоровья, но и доступны по цене.Лучше всего выбирать крупы исходя из потребностей вашего организма.

Здорова ли каша? – CNN

10 здоровых продуктов, кроме тех, которые не являются

Темный шоколад богат твердыми веществами какао, которые содержат соединения, известные как флавонольды. Было доказано, что в больших количествах флаванолы какао помогают снизить кровяное давление и уровень холестерина, улучшить когнитивные функции и, возможно, снизить риск диабета. Но ограничьте свои порции примерно 1 унцией в день.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Что касается жира и калорий, некоторые сыры легче других.Эксперты рекомендуют использовать его как усилитель вкуса, а не как основное блюдо.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Гранола содержит полезные ингредиенты, такие как овес, орехи и сухофрукты, и может служить вкусной добавкой к йогурту или хлопьям. Но так как он может содержать до 600 калорий на чашку (благодаря сахару и другим ингредиентам лакомства), важно посыпать, а не наливать.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Готовые к употреблению сухие завтраки могут стать удобным и полезным завтраком, особенно если они сделаны из цельного зерна, с низким содержанием сахара и подаются со свежими фруктами и нежирное молоко.Но сладкие злаки, в которых не хватает клетчатки и белка, могут вызвать скачок сахара в крови и падение до обеда.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Закажите ролл «Калифорния», и вы получите полезные для сердца мононенасыщенные жиры из авокадо и цинк из крабов, всего на 255 калорий. Но хрустящий рулет с креветками в темпуре, который протирают и жарят и часто сбрызгивают острым майонезом, содержит примерно на 200 калорий больше и в три раза больше жира.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Воздушный попкорн – это здоровая, низкокалорийная закуска из цельного зерна, богатая антиоксидантами.Но попкорн в кинотеатре, который добавляют в кокосовое масло, – это катастрофа для диеты, так как он содержит 1200 калорий и около трех дней насыщенных жиров на среднее ведро – и это без маслянистой начинки.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Греческий йогурт без добавления сахара – это сытная закуска, богатая белком и кальцием. Но подслащенные йогурты с ароматизаторами или фруктовые пюре содержат меньше белка и больше похожи на десерт, в них содержится до 8 чайных ложек сахара.

10 здоровых продуктов, кроме тех, которые не являются здоровыми

Энергетические батончики могут быть разумным выбором в качестве закуски или мини-обеда, если они содержат здоровую дозу белка и клетчатки и с низким содержанием сахара и насыщенных жиров. Но когда они содержат шоколадную глазурь или сладкие сиропы, они могут сойти за шоколадные батончики, обогащенные белком.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Салат из шпината, легкого тунца, овощей, феты и йогуртовой заправки может стать низкокалорийным и богатым питательными веществами обедом.Но если в вашем салате есть хрустящая курица, бекон, чеддер и заправка ранчо, лучше съесть гамбургер.

10 продуктов, которые полезны, кроме тех, которые не являются нездоровыми

Если вы вегетарианец, арахисовое масло может быть удобным способом добавить в свой рацион белок и полезные для сердца жиры. Просто избегайте ароматизированного арахисового масла с сахаром и какао-маслом, которое может быстро превратить вашу страсть к арахисовому маслу в потребление высококалорийного шоколада.

Зерна, хлеб и крупы – Healthy Kids

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять в пищу широкий выбор хлеба, в основном цельнозернового и / или с высоким содержанием клетчатки, злаков, риса, макаронных изделий, лапши, поленты, кускуса, овса, киноа и ячменя.Исключаются пищевые продукты из рафинированного зерна (крупы) с высоким содержанием сахара, жира (особенно насыщенных жиров) и / или соли / натрия, такие как пирожные и печенье.

Почему детям важно есть хлеб и крупы?

Хлеб и крупы являются хорошими источниками клетчатки, углеводов, белков и большого количества витаминов и минералов. Эта группа продуктов должна составлять основной источник килоджоулей (энергии) в рационе. Зерновые являются неотъемлемой частью здорового питания, обеспечивая организм питательными веществами и энергией для нормального роста и развития ребенка.

Цельнозерновые и переработанные (белые) зерна

Цельнозерновые продукты – это любые продукты, содержащие все части зерна, включая внешние слои, отруби и зародыши. Из обработанных белых зерен удаляют отруби, в которых хранятся многие питательные вещества; поэтому они имеют меньшую питательную ценность, чем цельнозерновые. Можно приобрести обогащенные злаки и крупы, в которых производитель заменил потерянные питательные вещества. Однако цельнозерновые продукты по-прежнему являются лучшим вариантом.

Сколько порций хлеба и крупы нужно съесть детям?

Для детей предлагайте каждый день разнообразный хлеб и крупы и выбирайте преимущественно цельнозерновые продукты. Ниже приведены рекомендуемые дневные порции для детей и подростков. Следует отметить, что количество порций варьируется в зависимости от уровня активности, возраста и состояния здоровья.

Рекомендуемое количество зерновых продуктов в день

Порция зерен (хлеб и крупы) эквивалентна:

• 1 ломтик хлеба или 1/2 средней булочки или лепешки (40 г) – по крайней мере, половина хлеба, который едят дети, должна быть из цельнозернового хлеба или хлеба с высоким содержанием клетчатки.

• 1/2 стакана вареного риса, макарон, лапши, ячменя, гречки, манной крупы, поленты, кускуса, булгура или киноа (75–120 г)

• 1/2 стакана вареной каши (120 г)

• 2/3 стакана хлопьев злаков (30 г) или 1/4 стакана мюсли (30 г)

• 3 хрустящих хлеба (35 г)

• 1 пышка (60 г) или 1 маленький английский маффин или лепешка (35 г)

• 1/4 стакана муки (30 г)

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) – это рейтинг углеводов по шкале от 0 до 100 в зависимости от того, насколько они повышают уровень сахара в крови после еды.