Как варить рябиновое варенье: Рябиновое варенье - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Рябиновое варенье с ромом из журнала для хозяек 1912 года | gastronom.ru

В умеренном поясе Европы произрастает больше ста сортов рябины, но только в России к ней прилагаются еще и осенние заморозки, делающие ягоды рябины как нельзя более пригодными для варенья.

Как приготовить рябиновое варенье с ромом

Рябиновое варенье в последнее время готовят в России не очень уж часто, а зря — оно полезно в смысле здоровья и уникально по вкусу.

Ягоды рябины для варенья собирают, начиная с сентября, но особенно в октябре и ноябре — дождавшись, пока их хватит морозцем, потому что после этого рябина теряет большую часть своей природной горечи. После сбора ягоды моют, а потом томят в печке или духовке, чтобы избавиться от той горечи, что все же осталась после мороза.

Существует немало рецептов варенья из рябины, и вот — один из них, взятый нами из «Журнала для хозяек», выходившего в 1912 году. Особенность этого довольно простого рецепта заключается в добавлении рома, предохраняющего варенье от закисания и усиливающего природный вкус.

Рябиновое варенье с ромом

Что нужно:

ягоды рябины – 4 стакана
сахар – 8 стаканов
вода – 2 стакана
ром – 1,5 ст. л.
лимонный сок – 1 ст. л.

Что делать:
Взять крупной хорошей рябины, промыть и поставить в глиняном горшке или кастрюле под крышкой в духовой шкаф или печь, запарить часов на 5, потом выложить на блюдо и перебрать, избавившись от плохих ягод.

Термин «запарить» означает «прогреть в закрытой емкости с небольшим количеством жидкости. Указания относительно температуры здесь необязательны, поскольку в присутствии жидкости и внутри замкнутого пространства она не может превысить 100°С. То есть разогревать духовку выше, допустим, 105°С смысла нет. Что до воды, то довольно нескольких ложек, поскольку рябина и сама по себе дает приличное количество сока.

Если недосуг, ягоды рябины можно не запаривать, а наоборот, вымачивать в холодной воде в течение суток.

Сварить сироп из 8 стаканов сахара и 2 стаканов воды (часть воды можно заменить 0,5 стакана сока из-под рябины, образовавшегося в горшке). Размешивая сахар и воду в кастрюле, нагревать смесь на медленном огне и периодически удалять пену ложкой. Готовить сироп до стадии «тонкой нитки».

Стадия «тонкой нитки» определяется так: немного сиропа надо налить на тарелку, слегка остудить, затем погрузить в него дно ложки и поднять ложку вверх. Если сироп достиг нужной степени готовности, между донышком и тарелкой образовалась «тонкая нитка» сиропа. Такой сироп готовится очень быстро, поэтому будьте внимательны.

В этот негустой сироп положить ягоды, добавить ром и лимонный сок. Ром дает вкус и предохраняет варенье от порчи. Варить, как обыкновенно варите, до готовности сиропа.

«Варить обыкновенно» означает, что следует по мере надобности снимать с варенья пенку, не размешивать его без особой нужды, а только раз в четверть часа, а огонь под кастрюлей поддерживать в большей степени малый, нежели средний. Следует также упомянуть, что рябина — именно та ягода, ради которой стоит иметь в доме медную луженую кастрюлю.

Под готовностью сиропа в данном случае подразумевается так называемая стадия «мягкого шарика», определяемая следующим образом: зачерпнуть немного сиропа ложкой, капнуть им в стакан с холодной водой, а затем достать образовавшийся шарик и размять его пальцами — шарик должен быть мягким. Не ленитесь проверять готовность сиропа время от времени, поскольку стадию эту можно и проскочить, перейдя к «твердому шарику», и будет уже не варенье, а большущая рябиновая карамелька.

Слово «рябиновая» встречается в Новгородской летописи уже в 1024 году. Древнерусское название дерева «рябинъка» позже упоминается в документах конца XV века, и это говорит о том, что наши предки хорошо знали и дерево, и его плоды. Происхождение названия филологи связывают со словом «рябчик», ведь рябина со своими ягодами, остающимися на зиму, служила главной пищей рябчиков, глухарей и тетеревов в холодное время года.

авторы: Александр Ильин и Галина Ульянова

Из огурцов, рябины и моркови. Рецепты варенья с необычными ингредиентами | ЕДА

«Что на грядке уродится и на дереве растёт – всё для дела пригодится, всё в варенье попадёт», – поёт известная всем детям и родителям «мультяшная» Маша. По следам сладкого праздника – 16 августа любители сладкого отмечали день малинового варенья – читатели «АиФ в ВС» рассказали, что попадает в их фирменное варенье кроме привычной сладкой малины.

Цитрусовое настроение

Добавить в варенье цитрусовые – излюбленный приём кулинаров. Апельсины и лимоны придают ему яркость и душистость. Рецептом такого лакомства поделилась иркутянка Светлана Деревнина. Ягоды крыжовника она сварила с апельсинами, и получилось очень интересное и вкусное сочетание. На 2 кг ягод понадобилось столько же сахара и два крупных апельсина. Крыжовник и апельсины нужно измельчить в блендере, в получившуюся массу всыпать сахар и поварить 15 минут.

«Иногда я вообще не варю его. Если нужно на стол поставить сейчас, просто взбиваю и подаю свежее. Съедать его нужно сразу, потому что долго такое лакомство не хранится», – предупреждает Светлана.

Фото: АиФ/ Иван Гашинов

Овощные десерты

Муж Анастасии Кустовой из Хомутово очень любит варенье из ревеня с курагой. Поэтому женщина готовит такой десерт каждое лето. Кстати, это удивительное растение ботаники признали овощем, а готовят из него не только варенье, но и, например, кисель, мороженое и торты.

«Для варенья нужно 3 кг ревеня и 1 кг кураги. Засыпаем их 4 кг сахара и варим на медленном огне до закипания, – поделилась Анастасия. – Потом варенье должно сутки настаиваться, а потом ещё его ещё раз нужно проварить до закипания».

Антонина Савельева в варенье из ревеня добавляет апельсины и имбирь. Она готовит его по тому же принципу, что и предыдущая хозяйка. При этом отмечет, что важно постоянно снимать пену, ведь сироп должен быть чистым как слеза.

На этом овощные десерты не заканчиваются. Креативные хозяйки могут сварить варенье даже из моркови.

Ольга Веселова из Иркутска знает много лекарственных растений, что-то даже выращивает сама в своём небольшом огороде. Так, вдоль забора на её участке красуются оранжевые цветки календулы, которые Ольга добавляет в морковное варенье. Необычный рецепт полезного десерта хозяйка не держит в секрете: «На 1 кг моркови понадобится 2 средних лимона, 10-15 бутонов календулы, 1 кг сахара и немного воды. Мелко нарезанные лимоны и цветы кипятим 5 минут. Потом добавляем туда заранее отваренную морковку (кубиками) и сахар. Далее убавляем огонь и варим до готовности. Лакомство получается яркого оранжевого цвета, зимой это особенно радует».

Рябиновое счастье

Варенье, приготовленное из плодов символа семейного счастья, особенно ценится в семье Марии Пономаренко. Рябину в палисаднике посадил её дедушка, когда Маша была ещё совсем маленькой. Он рассказывал внучке, что это дерево охраняет счастье. Теперь она уже взрослая и радует семью угощеньем из ягод «охранника счастья». Необычное рябиновое варенье готовится после первых заморозков, когда низкие температуры делают ягоду мягкой и сладковатой.

«Семейный рецепт на самом деле прост, – говорит наша читательница. – Собираем с детьми «приударенную» морозом рябину, моем и сушим. Потом ягоды немного раздавливаем и настаиваем в кипятке 10-15 минут. После на решето. Варим сироп: 3 стакана воды и 8 стаканов сахара. В него засыпаем рябину и варим до готовности. Обязательно снимаем пенку. В конце я добавляю в варенье ядра грецкого ореха».

Вкус и польза

Диетолог из Ангарска Анна Лычагина рассказала нам что, варенье, главное, не переварить и не переборщить с сахаром. Лучше ягоды заморозить, так в них сохранятся все полезные вещества. Специалист поделилась своим способом приготовления лакомства.

«Я рекомендую нагреть кастрюльку и засыпать в неё свежие ягоды. Потом припудрить немножко сахаром, когда он начнёт плавиться, снять с огня. Раскладывайте подслащённые плоды в формочки, и – в морозилку. Я вообще очень редко варю варенья. У меня всё в замороженном виде».

Есть сладкое лакомство нужно тоже правильно. Так диетолог призывает отказаться от привычного способа: «Никаких батонов и хлеба с вареньем. Лучше сделайте блинчики из овсяных хлопьев или гречневой муки, можно приготовить и полезные сырники».

При этом Анна признаётся, что её самое любимое варенье – малиновое, потому что это первое средство от простуды. Она считает, что малина в любом виде, будь то варенье или замороженная ягода, как у неё, – должна быть в каждом доме, особенно, где есть дети.

Рецепт от корреспондента «АиФ в ВС»

В этом году я побывала в Суздале, огуречной столице России, где туристов удивляют не только малосольными огурчиками, но и десертами из этого овоща. Наверное, в Сибири мало кто пробовал огуречное варенье. Поэтому я решила поделиться с нашими читателями рецептом такого лакомства, а вдруг оно понравится поклонникам «АиФ» и заготовка из центральной России приживётся и у нас.

Очень привлекает то, что готовить варенье можно из плодов любого размера. Это очень выгодно, теперь хозяйкам не придётся гадать, куда деть переспелые крупные овощи. Очень вкусным получается варенье с добавками – например, с мятой, которая придаёт продукту особый аромат.

Для эксперимента понадобится: 500 г огурцов, 350 г сахара, крупный пучок свежей мяты, желатин или пектин – 1 десертная ложка, лимонный сок – 2 ст. ложки, вода питьевая – 100 мл. Сначала очищаем и нарезаем главный ингредиент. Засыпаем его сахаром и даём настояться при комнатной температуре 4 часа. Готовим остальные составные: тщательно промытую мяту измельчаем в блендере, заливаем получившуюся кашицу крутым кипятком и настаиваем 30 минут. Когда огурцы пустят сок, их ставят на огонь и доводят до кипения. После чего убавляют температуру до минимальной отметки и снимают с плиты через 20 минут. Если вы всё сделаете правильно, то огуречные кусочки в вашем варенье поменяют цвет. После того как варенье готово, в него добавляют измельчённую мяту и лимонный сок. Всё хорошо перемешивают, ставят на плиту и доводят до кипения. Через 10 минут снимают с огня. Чтобы десерт был погуще, в него добавляют немного желатина.

Смотрите также:

7 рецептов как варить рябиновое варенье

Терпкое варенье из черноплодной рябины придется по вкусу истинным гурманам, наполнит витаминами и разнообразит ежедневный рацион.

Черноплодная рябина – лечебная ягода, которая издавна применяется при многих недугов, а также для их профилактики. Не все любят вкус данной ягоды в свежем состоянии, однако никто не откажется от баночки сладкого, чуть терпкого рябинового варенья с приятной кислинкой и удивительным ароматом. Это чрезвычайно полезное лакомство содержит практически все целебные свойства свежей ягоды, ведь в процессе проваривания она подвергается недлительной щадящей тепловой обработке.

Варенье из черноплодной рябины поможет:

снизить артериальное давление;
укрепить иммунитет;
максимально усвоить организмом поступающий витамин С;
уменьшить содержание холестерина;
сбалансировать работу эндокринной системы;
укрепить стенки кровеносных сосудов;
устранить утомляемость;
излечить головную боль;
восстановить нормальный сон.

Как приготовить на зиму данный десерт легко поймет даже новичок, изучив несложные рецепты, в которых используется либо одна рябина с сахаром или же в сочетании с иными дополнительными компонентами. На варку рябинового варенья уйдет совсем немного времени, а вот польза от него будет поистине неоценима.

7 рецептов варенья из черноплодной рябины

Рецепт 1. Классическое варенье из аронии (черноплодной рябины)

Ингредиенты: 1100 г рябины, 1650 г сахара, 710 мл воды.

Черноплодную рябину перемываем, зачищаем от плодоножек. Помещаем в глубокую миску. Приливаем прохладную воду в количестве, необходимом для полного покрытия ягод. Выдерживаем рябину в воде сутки. В отдельной кастрюле соединяем сахар и 710 мл воды. Отвариваем сироп до прозрачности. Черноплодную рябину опрокидываем на дуршлаг, ополаскиваем. Переносим в чистую эмалированную емкость. Заливаем закипевшим сиропом. Оставляем настаиваться до охлаждения. Сливаем сироп, нагреваем его отдельно, прокипятим примерно 20 минут. Присыпаем рябину, варим около получаса. Фасуем варенье в чистые предварительно простерилизованные баночки, закупориваем.

Рецепт 2. Варенье «Пятиминутка» из черноплодной рябины

Ингредиенты: 960 г черноплодной рябины, 1270 г сахара, 390 мл воды.

Ягоды перебираем, удаляя в процессе веточки и другие непригодные к употреблению части. Перемываем под проточной водой. В емкости, покрытой эмалью, кипятим небольшое количество воды, бланшируем рябину в ней 4 минуты. Выливаем кипяток, сразу же приливаем холодную воду. Опрокидываем на дуршлаг. В кастрюлю приливаем 380 мл воды. Медленно нагревая, всыпаем 550 г сахара. Увариваем сироп, перемешивая, 4 минуты. Черноплодную рябину помещаем в широкую емкость для варки джемов и варенья. Приливаем закипевший сироп. Нагреваем при регулярном перемешивании, кипятим 5 минут. В прохладном месте выдерживаем емкость с ягодной массой около 9 часов. После пересыпаем оставшимся сахаром. Медленно прогреваем, мешая. Кипятим 5 минут. Оставим настояться в течение 8,5 часов. Затем проварим до загустениия. Перекладываем в стерильную тару, закатываем.

Рецепт 3. Рябиновое варенье с яблоками

Ингредиенты: 950 г черноплодной рябины, 450 г яблок, 6 г кислоты лимонной, 1550 г сахара, 420 мл воды, 5 г корицы.

Промываем предварительно перебранную и зачищенную от плодоножек рябину. Кипятим 1-1,7 л воды, всыпаем рябину. Кипятим 3 минуты, опрокидываем на дуршлаг. Ополаскиваем холодной водой. В глубокой кастрюле или тазу, покрытому эмалью, нагреваем воду в количестве, указанном в рецепте. Засыпаем третью часть сахара. Провариваем до растворения. Погружаем в него рябину, кипятим 4 минуты. Отставляем емкость в прохладное место на 8 часов. Яблоки зачищаем, удаляя сердцевину, кожуру. Режем тонкими дольками небольшого размера. В отдельной емкости закипятим небольшое количество воды, всыпаем дольки яблок. Бланшируем 9 минут. Настоявшуюся рябину в сиропе прогреваем. Засыпаем оставшийся сахар. Медленно кипятим, перемешивая, снимая пену. Через 15-20 минут переносим к кипящей массе яблоки. Варим до густоты. В конце всыпаем корицу, лимонную кислоту. Хорошо вымешиваем и переливаем в стерильные небольшие баночки. Укупориваем.

Рецепт 4. Рябиновое варенье с вишневыми листьями

Ингредиенты: 1100 г черноплодной рябины, 110 г листьев вишни, 770 мл воды, 1100 г сахара.

Ягоды черноплодной рябины и вишневые листья перемываем. Кипятим воду, погружаем в нее 55 г листьев. Провариваем 5 минут. Извлекаем листья. Отвару даем остыть, после вливаем в емкость, в которой находится рябина. Выдерживаем примерно 8 часов. Процеживаем жидкость в кастрюлю. Нагреваем, добавляем вторую часть вишневых листьев. Варим 5 минут. Удаляем листья. Горячим отваром заливаем черноплодную рябину. Оставляем до остывания. Вновь процеживаем. В эмалированную широкую емкость для варки джемов и варенья всыпаем сахар. Вливаем 210 мл вишневого отвара. Медленно нагреваем, мешая, до растворения сахарного песка. Всыпаем рябину в сахарный отвар. Провариваем до загустения.

Рецепт 5. Варенье из черноплодной рябины с ягодами смородины по-московски

Ингредиенты: 550 г черноплодной рябины, 1050 г сахара, 550 г черной смородины.

Смородину и рябину перебираем, зачищая в процессе от веточек, плодоножек, непригодных к употреблению ягод. Перемываем под проточной водой. Раскладываем на поверхности, выстеленной бумагой. Оставляем, чтобы стекла жидкость. В чистую стеклянную тару выкладываем слоями смесь ягод и сахар. Выдерживаем в прохладном месте, пока не выделится ягодный сок. Затем оставляем засахаренные ягоды еще на пару дней, чтобы они полностью пропитались сахаром. Полученную ягодную массу с соком перекладываем в эмалированную посудину. Варим медленно до загустения при постоянном перемешивании. Фасуем в стерильную тару небольшого объема.

Рецепт 6. Рябиновое варенье со сливами

Ингредиенты: 750 г черноплодной рябины, 450 г слив, 1300 г сахара, 680 мл воды.

Черноплодную рябину и сливы моем. Сливы зачищаем от косточек. Удаляем веточки и плодоножки. Нагреваем воду в емкости, покрытой эмалью. Всыпаем рябину. Бланшируем 5 минут. Ягоды извлекаем, помещаем на пару минут в другую посудину с холодной водой. В рябиновый отвар всыпаем 850 г сахара. Провариваем до прозрачности. Сливы разделяем на половинки или же по желанию режем мельче. В прозрачный кипящий сироп погружаем рябину, дольки слив. Убираем емкость с огня на 12 минут. После засыпаем 450 г сахара. Нагреваем, перемешивая, до закипания. Отставляем варенье настаиваться в течение 9 часов. Увариваем до густоты. Перекладываем в простерилизованные баночки, закатываем.

Рецепт 7. Рябиновое варенье с грушами, орехами и лимоном

Ингредиенты: 660 г черноплодной рябины, 220 г груш, 70 г лимона, 660 г сахара, 160 г чищенных грецких орехов, вода.

Черноплодную рябину перебираем, перемываем под проточной водой. Выкладываем в глубокую миску, заливаем кипятком. Выдерживаем 11 часов. Отцеживаем 200 мл рябинового настоя. Смешиваем его в эмалированной емкости с сахаром. Провариваем до растворения. Фрукты моем, зачищаем от кожуры. Груши нарезаем кубиками размером 2х2 см. Мелко режем лимон, удаляя в процессе косточки. Орехи измельчаем ножом. В закипевший сироп всыпаем черноплодную рябину, кубики груш, орехи. Варим в три подхода, примерно по 15 минут каждый. Между этапами варки делаем перерывы в 2 часа. Когда варим третий раз, добавляем в варенье измельченный лимон. Снимаем с огня. Прикрываем емкость хлопчатобумажным полотенцем. Сверху ставим кастрюлю такого же диаметра горловиной вниз. Эту конструкцию оставляем на 2,5 часа, чтобы рябина размягчилась. Закатываем варенье в стерильную тару.

Как варить варенье из черноплодной рябины: советы

Тем, кто интересуется как варить уникальное по своим вкусовым характеристикам и лечебному эффекту рябиновое варенье, пригодятся следующие рекомендации. В первую очередь нужно убедиться, что сырье для будущего целебного десерта достигло необходимой степени зрелости. Дело в том, что черноплодная рябина чернеет задолго до полного созревания. Свежая ягода должна быть мягкой, собрана в период первых двух осенних месяцев. Так как рябина обладает кислым и слегка терпким вкусом, сахар рекомендуют добавлять в количестве 130-150 г на 100 г черноплодной рябины, если рецепт не включает иных ингредиентов. Некоторые вариации домашних заготовок на зиму из рябины предлагают перемалывать ее на мясорубке либо с помощью блендера. При этом варенье будет иметь густую тягучую консистенцию и станет замечательной начинкой для сладкой выпечки.

Варенье из черноплодной рябины – отличное лакомство, которое употребляется как самостоятельный десерт, так и в сочетании с другими продуктами: чаем, оладьями, сырниками, запеканками. Оно будет храниться длительное время, на протяжении круглого года насыщать организм витаминами и другими полезными веществами. Включая в свой рацион любые продукты из черноплодной рябины, следует учитывать, что ее чрезмерное употребление может привести к повышенной свертываемости крови. Однако если не злоупотреблять этой ягодой, она способна предотвратить и даже излечить множество разнообразных заболеваний, а также удивить своим изысканным неповторимым вкусом.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

В августе-сентябре созревают ягоды аронии — черноплодной рябины. В народе черноплодную рябину называют черноплодкой. Из чёрных ягод черноплодной рябины варят варенье на зиму, варенье получается полезное и вкусное, как вишнёвое без косточек.

Заготовка рябины на зиму представлена в рецептах домашней кухни — вареньем из черноплодной рябины, джемами, мармеладами, соками и рецептами домашнего вина из чёрных ягод.

Чёрные ягоды аронии богаты йодом, магнием, железом, органическими кислотами, марганцем, славится рябина наличием в составе растения целого комплекса витаминов и минеральных веществ.

Но в сегодняшнем рецепте мы не будем останавливаться на пользе аронии, а сосредоточимся на способе приготовления домашней заготовки, изучим простой рецепт варенья из черноплодной рябины на зиму.

Совет от Чудо-Повара. Стоит отметить, что ягодный сок черноплодки, так же, как черники, имеет довольно стойкие окрашивающие свойства, что нужно обязательно учитывать при переработке свежих ягод, собранных в саду.

Рецепт варенья из рябины на зиму характерен тем, что состоит не только из ягод, а предполагает дополнение к рябине яблок и лимона в небольших количествах.

Добавка в десерт яблок обусловлена тем, что сама по себе рябина имеет характерные для этих ягод вяжущие свойства, с яблоками и лимонами вязкость в варенье практически нейтрализуется.

Варить варенье из черноплодной рябины с яблоками в домашних условиях можно в несколько этапов, но мы предлагаем самый быстрый и простой рецепт рябиновой заготовки на зиму. В результате простых манипуляций получается по густоте и тёмному цвету варенье, как вишнёвое.

Подготовка – 12 часов

Время приготовления – 1 час

Калорийность – 300 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для варенья из черноплодной рябины на зиму

яблоки – 500 г;
лимон – половина;
черноплодная рябина – 1 кг;
вода – 1 стакан;
сахар-песок – 1,2-1,5 кг (в зависимости от сладости яблок).

Как варить варенье из черноплодной рябины с лимоном

Ягоды промываем, перекладываем в эмалированную посуду, заливаем кипятком.
Затем кладём сверху большую, плоскую тарелку, для того, чтобы рябина была полностью покрыта водой. Оставляем на кухне на ночь.
Утром вынимаем ягоды шумовкой в миску.
Далее наливаем стакан той воды, в которой замачивалась ягода, процеживаем ее.
Выливаем воду в таз или кастрюлю.
Затем добавляем рябину, порезанные кусочками яблоки.
При постоянном помешивании доводим массу до кипения. Варим при слабом кипении около 15 минут. Следим за тем, чтобы смесь не пригорела.
Далее небольшими порциями добавляем сахарный песок, перемешиваем и продолжаем варку, беспрерывно. Периодически снимаем пенку неметаллической лопаткой.
После того, как сахар будет добавлен весь, увариваем ягоды и фрукты до нужной густоты. Я варила пока у меня не получился практически джем.
Затем отжимаем в варенье сок лимона, варим ещё минут 5-7 и снимаем с огня.
Готовое варенье разливаем по чистым, стерилизованным банкам и закручиваем металлическими или капроновыми крышками.

Из заданного количества рябины выходит полулитровая баночка варенья. Этот ароматный и вкусный джем-варенье зимой можно использовать для начинки сладких пирогов, булочек.

Вкусное варенье из рябины: проверенные рецепты, польза

Варенье из рябины с грецкими орехами

Янтарное кушанье варится просто и быстро. В чудесное варенье из рябины, польза которой в ее способности укреплять сердце и сосуды, добавлены грецкие орехи. Это делает лакомство еще полезнее и вкуснее.

– 1 кг свежих рябиновых плодов;

– 2 ст. очищенных грецких орехов;

– 1,5 кг белого сахара;

– 3 ст. воды.

Рябиновые ягоды перебрать, выбросить мусор и порченые плоды, промыть под проточной водой. Плоды рябины плотные, поэтому перед варкой их нужно замочить часов на двенадцать, например, на ночь. Обсушить, высыпать в эмалированный таз, несколько горстей чуть раздавить руками или скалкой.

Сварить негустой сироп из воды и сахара. Дождаться закипания воды, всыпать сахар, при постоянном помешивании растворить его и прокипятить в течение 15 мин. Пересыпать ягоду в готовый сироп, довести до кипения, варить 15 мин. Образующуюся пенку снимать ложкой или шумовкой. Выключить огонь, убрать посуду с заготовкой на сутки, чтобы ягоды лучше пропитались сахаром.

Вторая варка – последняя. Сироп нужно довести до кипения, варить до тех пор, пока рябиновые ягоды не станут темными и мягкими. Затем нарубить грецкие орехи острым ножом, всыпать в варенье, перемешать.

Переложить варенье еще горячим в стеклянные банки, укупорить. Остудить, перевернув вниз крышками и укутав старым одеялом. Убрать на хранение.

Варенье из рябины с яблочными дольками

Яблоки придают любому лакомству тонкий аромат и легкую кислинку. Варенье из рябины по этому рецепту варится в три этапа, получается более ароматным. Можно добавить в него немного корицы и гвоздики.

– 1 кг рябиновых плодов;

– 1,5 кг белого сахара;

– 450 мл воды;

– 500-600 г яблок.

Плоды рябины подготовить к варке так, как описано выше. Бланшировать их отдельно в чуть подсоленной воде в течение 2-3 мин., процедить и обсушить. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать на тонкие дольки.

Сварить сироп из воды и сахара. Выложить в него рябину, яблоки и варить на медленном огне 15 мин. Затем варку прекратить и отставить заготовку до полного остывания. Через 5-12 ч. повторить процесс.

Всего варок должно быть три. Готовое горячее варенье разложить в стерилизованные банки, укупорить, остудить и отправить на хранение.

Заготавливая варенье из рябины, рецепты можно дополнять и изменять. Например, уменьшать количество сахара, использовать вместо него мед, добавлять специи и коньяк. Можно заменять грецкие орехи на кедровые, яблоки на апельсины. В любом случае получится вкусное и полезное лакомство.

Читайте также: что приготовить из варенья

Как варить варенье из рябины черноплодной

Варенье из черноплодной рябины

Черноплодная рябина очень полезна, но не у всех хозяек в чести. Дело в том, что ягоды эти имеют терпкий, слегка горьковатый вкус и не всем кажутся подходящими для приготовления десертов. На самом же деле варенье из черноплодной рябины, если его приготовить правильно, получается очень вкусным, а терпкость придает ему своеобразную «изюминку».

Особенности приготовления

Соблюдение технологии приготовления варенья из черноплодной рябины – залог его приятного вкуса и долгого срока хранения.

Для приготовления варенья следует собирать спелую рябину. Ее необходимо перебрать, чтобы избавиться от испорченных ягод, и одновременно очистить от налипших листочков. Промывать рябину следует тщательно, можно даже под струей воды – ягодам это не навредит.
Шкурка у черноплодной рябины довольно плотная, поэтому прежде, чем делать из нее варенье, ее заливают кипятком на какое-то время или даже бланшируют несколько минут в кипящей воде. Это необходимо для того, чтобы ягода могла пропитаться сиропом.
Черноплодная рябина имеет горьковатый вкус, поэтому при приготовлении варенья из нее сахара жалеть не стоит: его должно быть как минимум в полтора раза больше, чем ягод.
Готовое варенье из черноплодной рябины раскладывают по стерилизованным банкам. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что оно не испортится достаточно долго, простоит всю зиму.

Многие сочетают черноплодную рябину с яблоками, апельсинами, другими фруктами. Гурманы утверждают, что в этом случае варенье получается намного вкуснее.

Простой рецепт варенья из черноплодной рябины

Подготовьте ягоды: переберите, хорошо промойте, удалите плодоножки.
Сложите рябину в дуршлаг и опустите в нем в кипящую воду.
Через 5-7 минут выньте дуршлаг с ягодой, дайте стечь воде.
Вскипятите стакан воды и, добавляя в нее понемногу сахара, сварите густой сироп.
Опустите в кипящий сироп рябину и варите ее на медленном огне, перемешивая, в течение 12 минут.
Выключите огонь и оставьте ягоду остывать на 3 часа.
Снова доведите варенье до кипения и поварите 10 минут, вновь оставьте ее остывать на 3 часа.
Еще раз доведите до кипения варенье и поварите 15 минут.
Разложите варенье по предварительно простерилизованным банкам, закрутите их плотно крышками.
Когда варенье остынет, уберите его на хранение в кладовку или другое место, где храните припасы на зиму.

Простое варенье из черноплодной рябины можно хранить при комнатной температуре, после вскрытия банки ее нужно переставить в холодильник.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Переберите, промойте ягоду. Опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Выньте ягоды и опустите на 5 минут в холодную воду. Снова выньте и дайте стечь воде.
Из 0,5 л воды и 0,5 кг сахара сварите сироп.
Опустите в сироп черноплодную рябину, поварите ее 5 минут после закипания и оставьте на 6 часов.
Помойте яблоки, вырежьте из них семенную коробку. Нарежьте яблоки небольшими дольками и опустите их в кипящую воду. Варите в ней яблочные дольки , пока они не станут мягкими, затем выньте и положите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
В емкость, где находится черноплодная рябина в сиропе, добавьте оставшийся сахар.
Варите черноплодную рябину полчаса.
Добавьте яблочные дольки, поварите с ними еще 25 минут.
Добавьте в варенье лимонную кислоту и корицу, размешайте.
Поварите варенье еще 5 минут и разложите по банкам, которые нужно простерилизовать заранее.
Плотно закройте металлическими крышками (можно использовать обычные, для закатки ключом, можно применять винтовые).
После остывания уберите варенье на зиму.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками получается кисло-сладким, с приятным терпким привкусом. Еще одно его преимущество – соблазнительный аромат с нотками яблок и корицы.

Варенье из черноплодной рябины с апельсинами

черноплодная рябина – 1 кг;
апельсины – 0,5 кг;
лимоны – 0,3 кг;
сахар – 2 кг;
ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Отобранные ягоды промойте и обсушите, прокрутите через мясорубку.
Помойте апельсины и лимоны, целиком на 10 минут положите в кипящую воду, выньте и оботрите.
Разрежьте апельсины и лимоны на крупные дольки, удалите косточки и, не очищая, проверните через мясорубку.
Измельчите ядра грецких орехов. Для этого также можно воспользоваться мясорубкой.
Соедините пюре черноплодки, цитрусовые и ореховую массу. Хорошо перемешайте.
Засыпьте смесь сахаром и поставьте на тихий огонь. После того как смесь закипит, проварите ее 5-7 минут, снимите с огня.
Не остужая, разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.
Переверните банки с вареньем, укутайте их одеялом и оставьте так на ночь.
Утром уберите варенье на хранение. Его можно поставить и в кладовку, но лучше все же хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.

Варенье из черноплодной рябины с апельсинами, лимонами и грецкими орехами – это не только вкусное лакомство, но и очень полезный продукт. Оно укрепляет иммунитет, помогает бороться с анемией.

Варенье из черноплодной рябины «Пятиминутка»

Переберите и вымойте ягоды. Опустите их в кипящую воду на 5 минут, выньте из нее и подсушите, выложив на бумажное полотенце.
Измельчите рябину любым способом. Проще всего сделать это, прокрутив ягоду через мясорубку, но можно воспользоваться и блендером.
Засыпьте измельченную рябину сахаром, перемешайте и поставьте на слабый огонь.
Варите на тихом огне, перемешивая, до закипания.
После закипания сделайте огонь посильнее и варите на сильном огне, перемешивая, в течение 5 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, прикройте их крышками, пока не закатывая.
В большую кастрюлю постелите кусок ткани (можно использовать кухонное полотенце). Поставьте туда банки с вареньем. Наберите в кастрюлю воду, чтобы ее было банкам «по плечики».
Поставьте кастрюлю с банками на слабый огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 20 минут, если они пол-литровые, 30 минут, если они литровые, 15 минут, если их емкость меньше половины литра.
Вынув банки из кастрюли, закатайте их. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Варенье-пятиминутка полезнее обычного, так как проходит меньшую термическую обработку и сохраняет больше витаминов. Однако при высокой температуре в помещении (выше 18 градусов) стоит такое лакомство плохо, может испортиться, поэтому держать его лучше в холодильнике или подвале.

Варенье из черноплодной рябины получается очень ароматным, особенно если делать его с апельсинами или яблоками, обладает неповторимым терпким вкусом. Это очень полезный десерт, который придется по душе даже детям. На приготовление такого лакомства стоит потратить немного времени и сил – старания наверняка окупятся.

Варенье из черноплодной рябины на зиму: 4 рецепта приготовления ( отзывы)

Варенье из черноплодной рябины Черноплодная рябина очень полезна, но не у всех хозяек в чести. Дело в том, что ягоды эти имеют терпкий, слегка горьковатый вкус и не всем кажутся подходящими для

Источник: onwomen.ru

Варенье из черноплодной рябины: рецепты

Варенье из черноплодной рябины поможет:

снизить артериальное давление;
укрепить иммунитет;
максимально усвоить организмом поступающий витамин С;
уменьшить содержание холестерина;
сбалансировать работу эндокринной системы;
укрепить стенки кровеносных сосудов;
устранить утомляемость;
излечить головную боль;
восстановить нормальный сон.

7 рецептов варенья из черноплодной рябины

Рецепт 1. Классическое варенье из аронии (черноплодной рябины)

Ингредиенты: 1100 г рябины, 1650 г сахара, 710 мл воды.

Рецепт 2. Варенье «Пятиминутка» из черноплодной рябины

Ингредиенты: 960 г черноплодной рябины, 1270 г сахара, 390 мл воды.

Рецепт 3. Рябиновое варенье с яблоками

Ингредиенты: 950 г черноплодной рябины, 450 г яблок, 6 г кислоты лимонной, 1550 г сахара, 420 мл воды, 5 г корицы.

Рецепт 4. Рябиновое варенье с вишневыми листьями

Ингредиенты: 1100 г черноплодной рябины, 110 г листьев вишни, 770 мл воды, 1100 г сахара.

Рецепт 5. Варенье из черноплодной рябины с ягодами смородины по-московски

Ингредиенты: 550 г черноплодной рябины, 1050 г сахара, 550 г черной смородины.

Рецепт 6. Рябиновое варенье со сливами

Ингредиенты: 750 г черноплодной рябины, 450 г слив, 1300 г сахара, 680 мл воды.

Рецепт 7. Рябиновое варенье с грушами, орехами и лимоном

Ингредиенты: 660 г черноплодной рябины, 220 г груш, 70 г лимона, 660 г сахара, 160 г чищенных грецких орехов, вода.

Как варить варенье из черноплодной рябины: советы

Варенье из черноплодной рябины: 7 рецептов как варить рябиновое варенье

Источник: f-journal.ru

Варенье из черноплодной рябины

Вкусное и полезное — варенье из черноплодной рябины в домашних условиях приготовить не сложно. О полезности этой ягоды известно каждому, поэтому и в нашей семье такое лакомство готовится каждый сезон.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рябина черноплодная 1 Килограмм
Сахар 1,5 Килограмма
Вода 2 Стакана
Корица 1 По вкусу

1. Берем ягоды, тщательно моем, замачиваем на 5 минут в воде и затем откидываем на дуршлаг. Даем им стечь.

2. В кастрюлю налейте два стакана воды и отправьте туда пол килограмма сахара. Варим сироп, а после его приготовления опускаем ягоды и доводим до кипения. Варим около 3 минут на медленном огне и оставляем варенье на 8 часов.

3. На следующий день доводим лакомство до кипения, добавляем оставшийся по рецепту сахар и томим около 20 минут. По желанию можете добавить корицу.

4. Разливаем его по баночкам и хорошенько укутываем. Когда варенье остынет, отправляем его в кладовую или погреб.

Варенье из черноплодной рябины – пошаговый рецепт с фото на

Источник: povar.ru

Варенье из ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ: как приготовить

Из садовых ягод и плодов получается очень вкусное лакомство на зиму — варенье. Черноплодная рябина не сильно популярная ягода для варки варенья и совершенно зря! Варенье из черной рябины гораздо полезнее и вкуснее, чем приготовленное из привычных нам клубники и вишни. Как приготовить варенье из черноплодной рябины — смотрите и читайте далее.

Варенье из ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ: как приготовить

Рецепт Варенье из черноплодной рябины

Приготовить горячий сахарный сироп.
Ягоды рябины оборвать от кистей и плодоножек. Вымыть и ошпарить кипятком.
Залить ягоды черноплодной рябины кипящим сиропом, быстро перемешать и оставить на 6-8 часов под полотенцем.
Варить варенье из черноплодки путем доведения до кипения и охлаждением до комнатной температуры в 2-3 приема.
Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Хранить в прохладном месте. Это варенье можно оспользовать в качестве начинки для пирогов, пирожных и украшения десертов.

Рецепт Варенье из черноплодной рябины с яблоками

1 кг черноплодной рябины
1 кг сахара
1 ст. воды
2 горсти листьев вишни
2 яблока сорта «Антоновка»

Из листьев вишни и 1 ст. воды сварить отвар.
Затем отвар процедить и на его основе приготовить сахарный сироп.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян.
Нарезать яблоки мелкими кубиками.
Черноплодную рябины освободить от веточек и промыть.
Выложить ягоды и яблоки в кипящий сироп.
Варить варенье при слабом кипении 15 минут. Затем остудить до комнатной температуры.
Варенье поставить на огонь и довести до кипения.
Горячее варенье разложить по чистым и сухим банкам. Закрыть банки винтовыми крышками.

Рецепт Варенье из черноплодной рябины, вариант №2

Черноплодную рябину оборвать с кистей и хорошенько промыть.
Засыпать ягоду сахаром, перемешать и оставить на 8 часов в прохладном месте под полотенцем.
Затем влить в ягоды воду и поставить кастрюлю на слабый огонь.
Варить варенье около 30 минут с момента закипания.
Как только капля варенья перестанет растекаться по плоской тарелке, варенье снять с огня и разложить по стерилизованным банкам и закать крышками.

Рецепт Варенье из черноплодной рябины, сложный способ

На самом деле сложно в этом рецепте ничего нет. Для варенья нужно приготовить сахарный сироп.
Ягоды вымыть и ошпарить кипятком.
Затем залить ягоды рябины кипящим сиропом и оставить на 5-6 часов.
Сироп слить, прокипятить и опять залить им ягоды. Оставить остывать.
Повторить процедуру еще 2 раза.
Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Варенье из черноплодной рябины с грецким орехом и лимоном

1 кг черноплодной рябины
0,5 кг яблок сорта «Антоновка»
0,5 кг ядер грецких орехов
1,5 кг сахара
1 лимон

Рябину освободить от веточек, вымыть и залить кипятком. Оставить ягоды в воде на 12 часов. Затем воду слить.
Из 1 ст. слитой воды и сахара приготовить сироп.
Яблоки очистить от кожуры и нарезать очень мелкими кубиками.
Орехи порубить ножом.
Лимон нарезать токими кружочками, затем соломкой, а соломку кусочками.
В горячий сироп выложить черноплодную рябину, яблоки и орехи.
Варить варенье в 2-3 приема с кипячением по 10-12 минут и полным остыванием массы.
В последний прием добавить лимон и довести до кипения.
Затем кастрюлю снять с огня и накрыть полотенцем.
На полотенце поместить крышку или большую миску.
Дать варенью постоять под такой баней около 10 минут.
Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть металлическими крышками.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Варенье из ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ: как приготовить

Из садовых ягод и плодов получается очень вкусное лакомство на зиму — варенье. Черноплодная рябина не сильно популярная ягода для варки варенья и совершенно зря! Варенье из черной рябины гораздо полезнее и вкуснее, чем приготовленное из привычных нам клубники и вишни. Как приготовить варенье из черноплодной рябины смотрите и читайте далее.

Источник: chtoprigotovit.ru

Варенье из черноплодки

Гроздья черноплодной рябины (аронии) не такие сладкие, как, например, малина, но именно изумительный вяжущий вкус позволяет успешно использовать их в кулинарном ремесле. Десерты, выпечка, соусы, фруктовые соки и т.д. – спектр применения этого уникального растения поистине неисчерпаем. Особенно популярно варенье из черноплодной рябины.

Причём рецептов такого лакомства немало — добавление того или иного компонента существенно дополняет вкус. А перед тем как перейти ко всему этому разнообразию, нужно для начала разобраться с особенностями сбора урожая.

Заготавливаем ягоду вовремя, сохраняя полезные свойства

Заготовка черноплодной рябины происходит во второй половине лета, когда она наливается спелостью и созревают вместе с другими кустарниковыми растениями. В зависимости от методов хранения, гроздья отделяются от куста секатором или собирается, собственно, ягода. Далее путь черноплодки идет непосредственно в банки для консервирования. Можно отправить аронию в заморозку. Также ягоды сушат и тогда они:

идут в отвары, повышающие иммунитет;
используются в качестве средства, понижающего артериальное давление;
являются мощным стимулятором для профилактики атеросклероза.

Опытные садоводы оставляют излишки урожая, не попавшего в переработку и оставшегося на кустах, до весны — это и нужных птиц в сад привлечёт и даст возможность полакомиться сладкой ягодкой прямо из-под снега. Имея дома такой ценный продукт, можно существенно поправить свое здоровье и самочувствие своих близких.

Самые лучшие рецепты из целебной ягоды

Особенность черноплодной рябины в том, что сама по себе ягода, полезная в качестве лекарства, имеет специфический, вяжущий вкус, который скорее оценит любитель, чем массовый потребитель.

Но в вареньях и джемах из аронии так ярко это свойство не ощущается — просто приятная терпкость. Поэтому рекомендую всем сварить хотя бы пару баночек на пробу, думаю, что из перечня ниже каждый сможет подобрать подходящий рецепт.

Совет: если важны в первую очередь лечебные качества, выбирайте такой способ приготовления, где термическая обработка минимальна.

Классический рецепт

В варке черноплодка ведет себя очень даже хорошо, не разваливается и не разваривается, сохраняя ягоды целыми, напитанными вкусным сахарным сиропом. На вкус классическое черноплодное варенье терпкое, безумно вкусное и полезное. Конечно, перед тем как варить, ягоды черноплодной рябины можно обдать кипятком, что убавит терпкость, но возможно именно в этом и изюминка целебного лакомства.

Также хочется отметить, что варить черноплодное варенье лучше всего не более 45 минут. Обязательно заготовьте пару баночек ароматного варенья из аронии и никакие холода с простудами вам и вашей семье не будут страшны.

Кухня: русская
Тип блюда: заготовки
Способ приготовления: варка
Порции: 1,5 л
40-45 мин

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Засыпать сахаром и дать постоять. Через некоторое время арония даст сок.

Можно добавить в ягоды с сахаром немного воды и уже сразу ставить вариться на плиту.Провариваем варенье из черноплодки 2 раза по 20 минут.

После первой варки дать варенью полностью остыть. Второй раз проварить варенье после полного остывания, а лучше всего на следующий день.

Готовое ароматное лакомство уложить в баночки. Укупорить крышками и убрать на хранение. Варенье из черноплодной рябины отлично храниться при комнатной температуре.

Из этого ароматного варенья зимой можно делать вкусную сладкую выпечку, например, пирожки или открытые (закрытые) пироги, небольшие кексы или просто подавать с чаем или в виде десерта с мороженым.

Рецепт варенья из аронии с листом вишни

Добавляя в варенье вишневый лист, хозяйки превращают его в торжество кулинарного искусства. Легкая перестановка компонентов – и теперь вы пробуете сладкую поэзию аромата, от которого уже не сможете отказаться никогда! Готовится 3 дня, поэтому следует запастись терпением.

Если не хватает терпения делать 4 варки, то обойдитесь одной от 40 до 50 минут, правда, в таком режиме температурного воздействия и интенсивности они станут мягкими, потеряют упругость, а готовый продукт будет, скорее, похож на повидло.

Для варки потребуется набор из половника, деревянной ложки, стеклянных банок и капроновых крышек для консервации, дуршлага или сита, плотной марли, эмалированной кастрюли. Перед тем, как начать делать варенье, аккуратно разложите все эти предметы, каждый должен иметь свое место, чтобы создать из обыкновенной варки процесс праздника и удовольствия.

Продукты для готовки:

арония — 2 кг
сахар — 1,6 кг
сухой лист вишни — 200 г
вода — 1 л.

Пошаговая методика:

Начинаем варить вишневый лист. Перед тем, как залить его заранее приготовленным количеством воды, несколько раз промываем всю массу, перебираем, удаляя ветки. После заполняем водой кастрюлю с листом. Включаем огонь, доводим до кипения и варим около 20 минут.
Пока наше сырье варится, готовим плоды. Тщательно перебираем всё, удаляем мусор. Пересыпаем в сито или на дуршлаг и деликатно, стараясь не повредить черноплодку, промываем в теплой воде. Оставляем ее на несколько минут, чтобы удалить остатки воды. Делаем несколько плавных движений вверх-вниз, избавляясь от последних капель.
Готовим сироп. Для этого процеживаем получившийся отвар из листа, последний затем выбрасываем, а в насыщенную ароматом воду добавляем сахар. Кипятим до состояния, когда песок растворится целиком.
Высыпаем черноплодку в готовый сироп, выставляем медленный огонь, пусть в таком режиме она доходит до кипения. Теперь, перемешивая благоухающую чудесным ароматом массу, варим и одновременно снимаем пену ровно 5 минут. Убираем прокипяченную массу с конфорки и оставляем на ночь остывать и отстаиваться. А чтобы мухи или другие насекомые не испортили нам праздник, накрываем кастрюлю приготовленной многослойной марлей. Температура в помещении постоянная, комнатная. На следующий день снова выставляем режим медленного огня, доводим до кипения, и варим, помешивая, 5 минут. Оставляем остывать на несколько часов. Не торопитесь, хороший продукт должен иметь время отстояться, тогда он станет насыщенным и необычайно ароматным. Третья варка длится также в течение 5 минут, а потом уже почти готовое варенье остывает в течение нескольких часов.
Тщательно промываем банки и крышки для последующего консервирования. После этого следует четвертая варка, по окончании которой готовая к употреблению масса раскладывается в банки. Крышки ждут своей очереди, пока наше дивное варенье остывает до комнатной температуры. Теперь настала пора закрывать его и убирать на хранение.

Маленькие хитрости:

перед варкой не забывайте об оптимальной концентрации «вишневого» компонента. Если все сделать правильно и не переборщить, то черноплодное лакомство получается таким же насыщенным и ароматным, как и обожаемый многими вишневый аналог;
полученная масса замечательно «послушна» в хранении, и если банки не соседствуют с нагревательными приборами, то ей можно лакомиться всю зиму.

Варенье-пятиминутка из аронии в мультиварке

Самый простой и быстрый способ заготовить в домашних условиях полезнейшее лакомство – сварить пятиминутку, воспользовавшись такми замечательным девайсом как мультиварка.

Ингредиенты:

черноплодная рябина – 1 кг
сахар – 1 кг
ванилин – 1 ч.л.
вода – 300 мл

Процесс варки:

Ягоды перебираем, моем, откинув на дуршлаг. Ошпариваем кипятком и сразу же помещаем под ледяную воду.
Из сахара, воды и ванилина делаем сироп – просто доводим до кипения на режиме «Жарка» или выставляем температуру 120-140 градусов самостоятельно, не забывая помешивать.
Сразу же всыпаем рябину и, мешая, ждём, когда закипит. Только закипело – выключаем мультиварку, накрываем крышку.
Через 5 минут разливаем лечебное ароматное варенье по подготовленным банкам. Закатываем металлическими крышками, охлаждаем и отправляем на хранение в любое тёмное место.

Рецепт варенья из аронии с лимоном и апельсином

Еще один «волшебный ключик», открывающий дверцу в мир райского удовольствия – цитрусовый. Соединяя в одной стеклянной банке изумительные свойства черноплодки с лимоном и апельчсином, мы получаем кладовую, полную витаминов и замечательных лечебных и вкусовых свойств. Союз этих компонентов повысит иммунитет в самый проблемный зимний период, предупредит наступление инфекционного заболевания, нормализует обмен веществ в вашем организме.

Готовится один час, ингредиенты приведены из расчета 4 порций. Незаменимо для завтрака, десерта, поста.

Продукты, без которых не обойтись:

апельсин — 1 шт.
лимон — 1 шт.
черноплодная рябина — 1 кг
сахарный песок — 1 кг.

Для варки вам потребуется:

эмалированная емкость;
мясорубка;
стеклянных банки и капроновые крышки;
половник;
деревянная ложка.

Как готовить:

Разрезанные на дольки и очищенные от косточек, цитрусовые продукты промываются и обдаются кипятком. Ягода очищается от веточек, она промывается теплой водой, которой затем дается возможность стечь.
Все три приготовленных ингредиента прокручиваются (включая и кожуру!) через мясорубку (можно использовать блендер-комбайн, это еще более упростит процесс готовки).
Полученная масса перекладывается (и переливается) в приготовленную емкость и засыпается сахаром;
Готовое сырье размешивается и доводится до кипения на среднем огне. Затем огонь убавляется до слабого режима, и процесс варки продолжается еще в течение 45 мин.
Эмалированная емкость снимается с конфорки, немного отстаивается и слегка остывает, а затем горячее варенье закатывается в приготовленную стеклянную тару.

Выше не случайно указывается целевым использованием, прежде всего, завтрак. Варенье освежает и бодрит, является замечательным средством для людей, страдающих высоким давлением. Для всех остальных важно не увлекаться данным лакомством, поскольку давление действительно сильно снижается!

Рецепт повидла из аронии с яблоками

Еще одно изумительное качество данного растения заключается в органичном сочетании его с яблоками. Обычное яблочное повидло не выходит таким полезным и ароматным. Плюс фирменный знак — легкая терпкость.

Список ингредиентов:

рябина черная – 0,5 кг
яблоки – 3 кг
сахар-песок – 2 кг

Пошаговая методика:

Яблочная составляющая готовится очищенной от кожицы, без сердцевины, измельченная с помощью блендер-комбайна
Арония перебирается и промывается, а затем измельчается тем же способом.
Обе составляющие перемешиваются и перекладываются в эмалированную емкость. Полученное сырье уваривается при постоянном помешивании до требуемой консистенции около 40 мин.
После этого происходит еще одно измельчение блендером, до получения пюре.
Засыпаем все сахарным песком и варим, чтобы в итоге получилась требуемая густота (по вкусу).
В горячем виде повидло раскладывается в тару и консервируется.

Рецепт вкусного джема

В отличие от варенья и повидла, джем имеет желеобразную структуру, которая образуется в процессе застывания после варки. От варенья отличается упрощенной формой готовки и более длительными сроками хранения.

Рекомендую часть черноплодной рябины заменить обычной красной или же калиной. Получится ещё оригинальнее и вкуснее.

Список ингредиентов:

черная рябина, красная рябина, калина — 1 кг
сахар — 1 кг
вода — 400 г.

Схема приготовления:

Готовим плоды, очищая их от веточек, перебираем и выбрасываем испорченные. После промывания холодной водой помещаем в сито, чтобы избавиться от лишней влаги.
Бланшируем рябину, помещая сито с ними в кипяток, и держим его на протяжении 10 мин.
Если есть калина, то чуть припускаем её и протираем сквозь сито. избавляясь от косточек и кожицы.
Измельчаем всё с помощью блендера или мясорубки через мелкую решетку;
Варим, с добавлением сахара, до получения ароматного джема. Пользуемся эмалированной емкостью с толстым днищем. Готовность определяем по быстрому загустению капельки-пробы, взятой чайной ложкой из кастрюли.
Готовый джем расфасовывается по банкам.

Россыпь полезных свойств…

Кусты с пышными гроздьями аппетитных черных плодов хорошо приживаются на любом садовом участке, дают щедрый урожай, а ягода славится своим изумительным вкусом в готовом виде. Компотами, джемами, вареньями и другими продуктами из черноплодной рябины вправе гордиться каждая хозяйка.

Эта ягода сочетает в себе целую россыпь свойств, благоприятных для организма. Она богата:

витаминами РР, Р, Е, В1 и В2, А и С;
каротином, антоцианатами;
железом, йодом, молибденом, магнием, бором, медью и марганцем;
органическими кислотами – цианином, токоферолами, филлохиноном, рибофлавином;
амигдалином и кумарином;
пектинами и дубильными веществами.

Есть и другие, не менее ценные качества, позволяющие оценивать действие аппетитных плодов в лечебно-профилактическом контексте:

высокое содержание йода позволяет отнести благоприятное действие черноплодной рябины к медицинским показаниям при различных заболеваниях;
50 граммов сушеной черноплодки содержат суточную дозу витамина Р;
свежий сок снижает содержание в крови сахара.

Особенно славится эта ягода своим вяжущим вкусом, который свидетельствует о наличии в ней ценных органических кислот. Она не просто очень вкусная, с ее помощью успешно лечат сахарный диабет, заболевания щитовидной железы, сердца и сосудов, она обладает отменным мочегонным свойством, а потому выводит из организма тяжелые металлы.

Несколько полезных советов помогут вам чаще и более полноценно наслаждаться целебными плодами:

помещая «в закрома» черную рябину, снятую с куста, следует брать ее сухой и непременно днем, когда испарится утренняя роса;
фактура плодов оставляет во рту ощущение сухости, этот недостаток исправляется предварительным размягчающим бланшированием в кипяченой воде в течение 3-5 мин., с последующим «закаливанием» на пару-тройку мгновений в холодной воде;
пикантности варенью придадут две-три палочки корицы;
чтобы сохранить лечебный потенциал, не выливайте воду, в которой кипятилась черная рябина, добавьте в нее фруктов, прокипятите их и пейте компот.

Варенье из черноплодной рябины – разнообразие рецептов с фото

Изумительные по своим лечебным качествам ягоды черноплодной рябины хороши также для многочисленных варений, джемов, повидла.

Источник: na-mangale.ru

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

jpg”>

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

Пирог из варенья красной рябины

Что можно приготовить из рябины — 20 рецептов

Красная рябина – ягода во многом недооцененная. Мы восхищаемся ее осенней красотой, но при этом довольно мало знаем о целебных свойствах этой ягоды, о способах её заготовки и о кулинарных рецептах с её использованием. Середина осени – самое время для сбора рябины, обычно рекомендуется это делать после первых заморозков.

По количеству витамина С рябина лишь немногим уступает лимону, а каротина в ней даже больше, чем в моркови. Кроме того, рябина – это источник витаминов PP, группы В, она способна справиться с такими вредными для организма бактериями, как сальмонеллы и стафилококки. Ягоды рябины благодаря содержащемуся в них сорбиту способны понизить уровень холестерина, а входящий в их состав пектин улучшает работу кишечника, подавляет повышенное газообразование.

Рябина — сильный антисептик. Ее плоды содержат огромное количество сорбиновой кислоты, что говорит об уникальных свойствах предохранять от порчи консервированные и свежие продукты, так как это вещество способно подавлять рост микроорганизмов. Например, свежая рыба долго не испортится, если вы обернете ее рябиновыми листьями.

Ягодки рябины богаты пектинами, которые весьма полезны для кишечника и ЖКТ в целом. Пектины способствуют подавлению углеводного брожения, снижению газообразования. Именно благодаря пектинам рябиновое варенье такое вкусное и полезное! Эфирное масло, содержащиеся в ягодах рябины, обладают неповторимым ароматом.

Так что сделайте выводы — стоит ли использовать целебные и оздоровительные плоды рябины в своем рационе?! Конечно же, да!

Рябина растет повсюду. Раньше я думала, что это декоративное дерево. Но, оказывается, из рябины можно приготовить полезный сок, вкусное варенье, ароматное вино, целебный сироп и даже использовать в консервации!

Срезайте кисти рябины вместе с ягодами. Плоды рябины сохраняют свои целебные свойства всю зиму. Можете рябину высушить, предварительно очистив от плодоножек. Высушите ягоды в духовке, расстелив тоненьким слоем на противне.

Плоды необходимо собирать после первых заморозков, кору — лучше в период сокодвижения, но можно и зимой. Можно собрать рябину и до заморозков, положив в морозилку на 12 часов. В таком случае исчезнет горечь, и рябину можно будет использовать для приготовления вкусностей и целебных отваров.

Варенье из рябины

Чтобы рябина не горчила, сначала замораживайте ее в морозильной камере, потом варите сироп (на 1 л воды + 300 гр сахара + 4 гр лимонной кислоты), опускайте в горячий сироп размороженные ягоды и оставляйте до следующего дня.

На следующий день доведите до кипения и на медленном огне варите минут 10.

Горячее варенье разливайте в чистые банки и закрывайте металлическими крышками.
У варенья интересный вкус и очень красивый цвет.

Пирог с рябиновой начинкой

Нам понадобится:

200г. муки
200г. масла
100г. сахара
100г. тертого миндаля
1 яйцо
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Из ингридиентов приготовить тесто, размять, скатать в шар и поставить в холодильник на час. Затем 2/3 теста раскатать в пласт намазать начинку и закрыть пластом, приготовленным из оставшегося теста.
Начинка:

ягоды обдать кипятком и выдержать 5-10 мин.

1 кг. сахара и 1 кг. ягод на 500г. воды.

Остывший кипяток слить и залить ягоды сиропом на ночь.

Затем довести до кипения массу уварить немного и охладить.

Смоква из рябины

рябина — 1 кг
сахар — 1.2 кг
вода — 2-3 стакана
соль.

Ягоды рябины, собранные после первых морозов, очистить, вымыть и положить в кастрюлю, которую плотно закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в духовку при температуре 50°С на 4-5 часов.

Когда рябина станет мягкой, ее переложить в таз, залить горячей водой так, чтобы она только покрывала ягоды, и варить.

После варки ягоды протереть через частое сито.

В полученное пюре добавить равное количество сахара и, помешивая, чтобы не пригорело, варить его на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и будет легко отделяться от дна таза.

Густую массу выложить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить в теплое место на 2-3 дня.

Затем высохшую массу нарезать ровными квадратиками и обсыпать сахаром или сахарной пудрой (200 г на 1 кг пюре), положить в стеклянные банки, которые, накрыв пергаментной бумагой, завязать. Хранить смокву в сухом помещении при температуре 7-10°С.

«Суздальская настойка» — полусладкая слабоградусная

Приготавливается на яблочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, рябиновом и морсе черноплодной рябины.

Имеет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона рябины. Содержание спирта 25%.

Рябиновые цукаты

Целые ягоды уваривают в сахарном сиропе до полной готовности.

Затем их выкладывают в дуршлаг для того, чтобы отделился сироп. (Сироп можно использовать для других целей, например с блинчиками или как подливку к пудингу).

Ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30-40°С, предварительно обсыпав сахарной пудрой или сахарным песком.

Приготовленные цукаты раскладывают в стеклянные банки, плотно укупоривают и ставят в сухое место.

Варенье рябиновое

Отобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. Для уменьшения горечи погрузить на 3—5 мин в кипящий 2,5—3% раствор поваренной соли.

После бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде.

Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3—4 ч для выстойки.

Отделить сироп от плодов, нагреть до кипения и кипятить 5—6 мин.

Горячим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4—5 ч.

Добавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4—5 ч).

Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во время четвертой варки.

Варенье из рябины с яблоками или грушами

Пробланшировать плоды рябины в кипящем 2,5—3% растворе поваренной соли.

К подготовленным плодам рябины (1 кг) добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки (250—400 г), сахар (на 1 кг смеси 1,2—1,3 кг сахара).

Варить, как варенье рябиновое.

Аналогично готовить варенье из рябины с грушами.

Сироп рябиновый

Промытые плоды (2 кг) залить водой и варить до размягчения, протереть через сито и отжать сок.

Влить в сок (550 мл) 35% сахарный сироп (450 мл), довести до кипения и разлить в бутылки для хранения.

Кисель рябиновый

В рябиновый сироп (2 столовые ложки) добавить 1 стакан воды и сахарный песок (по вкусу), довести до кипения и постепенно влить растворенный в 1 стакане воды крахмал (1 столовая ложка).

Помешать и довести до кипения.

Желе из рябины

Тронутые морозом плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли, затем промыть и сварить в воде (2 стакана). Разваренную массу отжать через марлю или полотно.

К соку добавить сахарный песок (100 г) и варить его еще непродолжительное время.

Дать застыть в холодильнике.

«Рябина в сахаре»

Перебранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в горячем растворе поваренной соли.

Тщательно растереть сахарный песок (150 г) с белками 2 свежих яиц до образования однородной массы белого цвета, добавить сок небольшого лимона и размешать до загустения.

Обсушенные на воздухе плоды обвалять сначала в полученной массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один ряд на лоток для подсыхания.

Рябина на меду

Плоды (1 кг), собранные после первых заморозков, запечь в духовке или печи на противне.

Мед (250 г) довести до кипения, смешать с печеными плодами рябины и варить, как варенье.

Пюре рябиновое

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком в соотношении 1:1, разложить по банкам и пастеризовать при температуре 95°C: емкостью 0,35 л — 15 мин, 0,5 л — 20 мин.

При соотношении измельченных плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда следует хранить в холодильнике.

Повидло рябиновое

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) варить в воде (1 стакан) до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (500 г) и варить до нужной густоты.

Повидло из рябины с яблоками и морковью

Промороженные плоды отделить от плодоножек, перебрать, промыть. Чтобы снизить горечь, опустить на 2—3 мин в кипящий 2—3% раствор поваренной соли (20—30 г на 1 л воды), извлечь из раствора и промыть холодной водой.

Яблоки промыть, очистить от кожуры и семенных гнезд и порезать на кусочки.

Морковь очистить, промыть, порезать на кусочки и пробланшировать в кипящей воде до размягчения.

Подготовленные плоды рябины (600 г), яблоки (300 г) и морковь (100 г) соединить, залить водой или яблочным соком (300 мл) и варить на умеренном огне, пока не станут мягкими.

Полученную массу быстро протереть через дуршлаг, поставить на огонь, поварить 8—10 мин, добавить сахар (600 г) и при непрерывном помешивании варить до готовности (пока не загустеет).

Пастила рябиновая

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан воды, довести до кипения и варить до размягчения, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (600 г) и варить, перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны, а затем выложить ее слоем толщиной 1,5 см в деревянные лотки и высушить в духовке при низкой температуре.

Мармелад из рябины

Плоды (1 кг) залить кипятком на 15 мин, откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, размять деревянным пестиком, залить кипятком (150 мл), протереть через сито.

Массу переложить в таз, всыпать сахар (1 кг) и варить на слабом огне до густоты мармелада, охладить.

Затем выложить на пергаментную бумагу, обсыпать сахарной пудрой или сахаром, разгладить ножом, подсушить на противне в нежаркой духовке.

Мармелад разрезать на куски разной формы и сложить в банки.

Шипучка рябиновая

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (350 г) размять пестиком, выложить в кастрюлю, залить водой (4 л) и варить до размягчения.

Затем снять с огня, добавить сахарный песок (150 г), растворить его и поставить кастрюлю в теплое место для брожения, закрыв ее марлей.

Когда начнется брожение, напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3—4 изюминки, и хорошо укупорить. Бутылки хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.

Квас рябиновый

Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) размять деревянным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 мин.

Процедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить.

Затем влить разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

Наливка из рябины

Размять плоды (2 кг), залить их водой (1 л), всыпать сахарный песок (500 г).

Через 4—5 дней отжать сок, слить его в бутылки, закрыть их пробками и оставить в прохладном месте на 30—40 дней в горизонтальном положении.

Огурцы с гроздьями рябины

Огурцы — 2 кг, черноплодная рябина (гроздьями) — 500г, сахар — 70г, соль — 30г, уксус яблочный — 50г, вода — 1 л.

Огурцы промывают, обрезают кончики и укладывают вертикально в подготовленные банки 0,5 л или 0,75 л.

Между огурцами размещают ошпаренные гроздья рябины.

В воде разводят соль, сахар, уксус, доводят до кипения и заливают огурцы.

Заливку проводят трехкратно, после этого банки закатывают и ставят вверх дном до охлаждения.

Источник статьи: http://jenskiymir.com/kulinariya/zagotovki-na-zimu/2597-chto-mozhno-prigotovit-iz-ryabiny-20-receptov.html

Блог рецептов

Celtnet: Готовим с ягодами рябины

Это запись на этой неделе в моей попытке каждую неделю находить новую осеннюю дикую еду, и на этот раз это ягоды рябины (список осенних фруктов и когда они будут готовы, а также ссылки на их рецепты см. В этом списке осенних фруктов и рецепты).

Ягоды рябины повсюду поздней осенью, и ярко-красные ягоды имеют тенденцию выделяться алыми гроздьями на родительском дереве. Это плоды рябины, Sorbus aucuparia, представителя семейства розоцветных (розовых).

Многие считают, что ягоды рябины ядовиты, и поэтому их не часто собирают. В каком-то смысле это правильно, так как сырые ягоды рябины содержат парасорбиновую кислоту, которая может вызвать расстройство желудка и печени. Однако в замороженном виде (особенно в приготовленном) парасорбиновая кислота превращается в инертную парасорбиновую кислоту (это то, что делает ягоды рябины горькими), и их можно безопасно есть. Вероятно, отсюда и фольклорный обычай собирать ягоды рябины только после первых заморозков.Но в наши дни вы можете собирать их, как только они созреют, а затем замораживать их на 2 недели. Это делает их слаще и безопаснее. Но если вы готовите их какое-то время, они все равно будут в безопасности.

Ягоды рябины обладают терпкостью и сладостью, что делает их превосходными для приготовления желе, а также они естественным образом питаются мясом дичи, поэтому рябиновое желе часто используется в соусах для дичи.

Вот несколько рецептов из рябины, которые вы можете попробовать. Ягоды рябины, как правило, содержат мало пектина.В результате я обычно добавляю в желе несколько крабовых яблок, чтобы обеспечить застывание.

Желе из рябины

Состав:
1,3 г ягод рябины
3 нарезанных яблока-краба
1,5 л воды
сахара (75 г на 100 мл жидкости)

Метод:

Собрать ягоды рябины, удалить все стебли, высушить и заморозить за ночь, чтобы помочь разрушить парасорбиновую кислоту во фруктах. На следующий день разморозьте фрукты. Вымойте яблоки с крабами целиком, удалив все помятые части, и поместите фрукты в большую кастрюлю с толстым дном, добавив воды, достаточной для их покрытия.Довести до кипения, затем убавить огонь и варить около 25 минут, пока не станет мягким. Процедите кисель через мешок или муслиновую ткань (это займет до 5 часов), но не отжимайте, иначе желе станет мутным.

Измерьте объем имеющейся жидкости и добавьте 75 г сахара на 100 мл жидкости. Добавьте сахар в жаростойкую миску и поместите в центр духовки, предварительно разогретой до 170 ° C, и запекайте около 10 минут.

Верните сок обратно в чистую кастрюлю с толстым дном и добавьте сахар, помешивая, до полного растворения.Довести до кипения и быстро варить около 15 минут, пока не будет достигнута точка застывания. Проверьте схватывание, поместив чайную ложку смеси на охлаждаемое в холодильнике место. Дайте остыть в течение минуты, а затем, если при нажатии на смесь ногтем образуется пленка, можно готовить горшок. Если кожица не появилась, продолжайте кипятить еще десять минут и повторите попытку.

Снимите поверхность, когда будете готовы, дайте ей остыть примерно 7-8 минут перед заливкой. Затем ложкой переложите в подогретые стерилизованные банки с помощью ковша.

Теперь у вас есть желе из ягод рябины, из него можно приготовить соус из красных ягод:

Рябно-ягодный соус

Ингредиенты:
3 столовые ложки жира от жареного мяса дичи (используйте утиный жир или масло в крайнем случае)
2 столовые ложки муки
100 мл воды
150 мл красного вина
2 столовые ложки желе из рябины

Метод:
Добавьте жир в сковороду на среднем огне. Сверху посыпьте мукой, затем добавьте жир, чтобы получилась однородная мука, и варите 1 минуту, непрерывно помешивая.Смешайте красное вино и холодную воду, затем медленно добавьте жидкость в смесь заправки, все время помешивая, чтобы получить гладкий соус.

Доведите смесь до кипения, затем добавьте рябиновое желе. Продолжайте готовить и перемешивать, пока желе не растворится, а соус не загустеет. Подавать к дичи горячим.

Этот рецепт воспроизведен с разрешения рецепта Celtnet Rowan Berry and Red Wine Game Sauce.

Более подробная информация о ягодах рябины и множестве рецептов с ягодами рябины представлена на странице информации о диких продуктах и рецептах Celtnet Rowan Berry.

Дополнительные рецепты ягод рябины, включая пироги, джемы, желе и соусы, можно найти в коллекции Рецептов ягод рябины.

Все рецепты диких продуктов в этом блоге можно найти на странице рецептов диких продуктов.

Sof Says – Rowan Berry Jelly

ИНГРЕДИЕНТЫ: Ягоды рябины, вода и сахар (по возможности, с сохранением сахара).

Прелесть этого рецепта в том, что его можно приготовить независимо от того, сколько или сколько ягод рябины вы соберете.

И убедитесь, что вы собираете ягоды рябины , и всегда оставляйте их для птиц.

ОБОРУДОВАНИЕ :

большая сковорода с толстым дном, деревянная ложка, мерный кувшин, термометр для варенья (если возможно), банки для варенья, диски для воска и этикетки.

JARS: Перед началом работы вымойте и простерилизуйте все свои банки. В течение года я храню все старые банки и крышки, поэтому у меня есть выбор разных размеров, поскольку я никогда не знаю, сколько желе я приготовлю.

Посудомоечная машина стерилизует банки, а затем хранит их в духовке, пока вы не будете готовы. Или просто вымойте вручную в горячей мыльной воде и нагрейте в духовке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перебрать ягоды, удаляя все крупные древесные стебли и листья. Добавьте холодную воду до половины ягод и доведите до кипения. Дайте ему закипеть, пока вы перемешиваете и раздавите ягоды деревянной ложкой сбоку от сковороды, чтобы они превратились в мягкую кашицу из ягод. Если они выглядят слишком сухими, добавьте еще воды. Примерно через 20 минут или когда ягоды станут мягкими и приготовленными, слейте их.

СЛИВ: Я использую обычное сито, выстланное муслином, хотя вы можете купить пакеты для мармелада (которые никогда не бывают достаточно большими) или создать свой собственный «мешок для мармелада» – кусок муслина на штативе.

Если вам нужно очень прозрачное желе , просто оставьте его, чтобы оно медленно капало, но так как это не было моим приоритетом, я протолкнул его тыльной стороной металлической ложки, чтобы вытащить все до последней капли рябины.

ДОБАВЛЕНИЕ САХАРА:

Отмерьте жидкость и вылейте ее обратно в чистую кастрюлю. В большинстве рецептов указано, что на каждый литр жидкости добавляют около 750 граммов сахара. – Я обнаружил, что этого слишком мало, и продолжал добавлять, пока мне не понравился вкус, хотя имейте в виду, что желе из рябины имеет естественно горький – почти едкий привкус. – это очень отличается от желе из красной смородины или желе из крабов.

Доведите до кипения – кипячение в течение примерно 10 минут, чтобы температура застыла в · 106C. Все это время снимая накипь – хотя к концу этого у меня было так много «накипи», что я оставил ее и использовал позже на ужин – вкусно!

Если у вас нет термометра для замятия, сделайте тест с блюдцем. (Тест с блюдцем = после 10 минут кипячения снимите огонь, капните каплю жидкости на холодное блюдце и положите на минуту в холодильник, затем, если поверхность морщится, когда вы нажимаете на нее пальцем, готово – если не кипятить снова и повторить тест.)

Разлить по банкам, закрыть восковым диском и наклеить этикетку.

ЕДА: Я оставляю его на пару недель до того, как съесть желе, так как особый вкус рябины сначала слишком горький, но только позже появляются тонкие ароматы.

Вкусно с любым мясом или сыром, но особенно с олениной. Я не знаю, связано ли это с рябиной, растущей там, где пасутся олени, и едой вместе, или это просто случайность.

У нас еще есть пара прошлогодних банок – все еще вкусно!

случай ошибочной идентификации… ягоды рябины – 2 рыбы 1 блюдо

Один из моих любимых источников информации о диких продуктах от человека, чьи кухонные навыки мне нравятся, – шеф-повар Алан Берго (www.foragerchef. com). Он не только прочесывает лес и поля в поисках хорошо известных и малоизвестных продуктов, но и красиво документирует свою кухню – вплоть до проверенных рецептов и фотографий. Я был почти уверен, что если кто-то и сделал что-то с ягодами рябины, которые стоит съесть (или выпить), то, вероятно, так и сделал.И, конечно же, он подтвердил, что ягоды действительно довольно вяжущие (что легко подтверждается дегустацией), но достаточно интересны, чтобы превращаться в мармелад, желе или бутылки домашнего вина. Я видел это в разделе, посвященном еде в британской газете, но не уверен, что это хорошее использование времени – вы можете сделать вино из чего угодно, но, возможно, вам не захочется его пить. Я мог бы подумать о том, чтобы приготовить кисло-сладкий сироп, чтобы придать аромат газированной воде, как кустарник. Одно из предложений, которое предлагает Алан, – заморозить ягоды перед их использованием, чтобы воспроизвести эффект первого заморозка, который, кажется, усиливает естественную сладость, скрытую в крошечных ягодах. Поэтому я разложил свои кластеры на обшитых вощеной бумагой противнях с бортиками, хорошо накрыл их и положил в морозильную камеру для небольшой спячки.

Идея, которая меня заинтриговала, заключалась в том, чтобы замариновать их в подслащенном рассоле уксуса, приправленным целыми поджаренными специями и небольшим количеством свежего имбиря. Алан традиционно промывает маринованные ягоды водой для более длительного хранения, но их также можно заморозить. Он предлагает добавлять их в соусы (подумайте о сливочном соусе для шведских фрикаделек) или подавать их в салате со сладкой свеклой, жирным сыром и дикой зеленью.Я думаю, что их прекрасно подают с обжаренным зимним мясом или дичью – или их ложкой в коктейль (мартини Гибсона или кого-нибудь?) Вместо маринованного лука…

РЯБИНА НАБОР

Всего около 4 (1) -пинта) банки

СПЕЦИИ

1 столовая ложка семян желтой горчицы

8 семян кориандра

6 черных горошин перца или ½ чайных ложки райских зерен

4 ягоды душистого перца

2 цельных звездчатого аниса

2 ½ стакана воды

1 ½ стакана шампанского уксуса

1 1/2 стакана сахара

1 (1 дюйм) кусок свежего имбирного корня, тонко нарезанный

9 стаканов свежих или замороженных спелых ягод рябины (рябины), очищенных от их стебли

Поджарьте сушеные специи в сухой сковороде на среднем огне до появления аромата; прохладно. Соберите ягоды, удаляя все, что выглядят старыми или сморщенными. Хорошо промойте их, чтобы удалить мусор. Смешайте воду, уксус, сахар и имбирь в большом чайнике; довести до медленного кипения и помешивать, пока сахар не растворится.

Добавьте ягоды и поджаренные специи, затем выключите огонь. Шумовкой наполните чистые банки для консервирования ягодами, вливая приправленный рассол, чтобы ягоды были покрыты. Их можно хранить в холодильнике до месяца или припрятать в морозильной камере для следующего званого ужина.

Рецепт Фрейзера Райта: Рябиновое желе с Родденских деревьев

Рецепт Фрейзера Райта: Рябиновое желе из Родденских деревьев

С августа по октябрь, когда наступают ночи, это время года, когда рябины поникли со своими оранжево-красными плодами. Испокон веков за рябиной наблюдали и поклонялись ей. Говорят, что он отгоняет злых духов, а обильное плодоношение дерева было знаком суровой приближающейся зимы.Очевидно, что вкус этого фрукта был знаком нашим предкам больше, чем сейчас. Плод рябины в Шотландии называли родденом. Родден был синонимом чего-то кислого, то есть кислого, как родденс, лица.

В старинных шотландских кулинарных книгах рябиновое желе часто пропиливают под желе «родден». Шотландская коллекционерка рецептов XIX века леди Кларк из Тиллипрони была немного знатоком рябины. Примечания к одному из ее рецептов желе из рябины гласит, что оно улучшается и становится более мягким после одного или двух лет выдержки.Изысканное желе для утонченной леди.

В сыром виде фрукт невероятно терпкий и горький, а также умеренно ядовитый, однако его можно превратить в изысканное желе, которое станет идеальным дополнением к дичи.

Во-первых, рябина растет повсюду, поэтому нет никаких причин, по которым у нас не должно быть возможности насладиться этим деликатесом.

Жареная дичь, подаваемая с небольшим количеством рябины и хлебным соусом, должна быть тем, что вы должны попробовать, прежде чем умереть.Шотландия славится качеством своей игры, и теперь она вполне доступна. Дичь можно найти на фермерских рынках, в мясных лавках, у торговцев рыбой и даже в супермаркете. Теперь, когда таких птиц, как фазан, выращивают так много для выращивания побегов, они могут быть дешевле, чем самая дешевая курица.

Желе из рябины особенно хорошо сочетается с мясом с сильным вкусом, таким как тетерева, оленина и баранина, это было традиционное сопровождение.

Состав

рябины 1кг
1 кг кислых яблок, таких как очищенные и мелко нарезанные (например, крабовые яблоки, если вы знаете, где их найти).Яблоки не нужно протирать, в сердцевинах много пектина.
1 литр воды
1 кг касторового сахара

Метод

Рябину часто называют ягодами, хотя на самом деле это семечковые, того же семейства, что и яблоки.

Между прочим, крупным планом они действительно выглядят как маленькие яблоки. Для поэтического удовлетворения, а также из практических соображений рекомендуется приготовить желе из рябины с добавлением в смесь яблок. Яблоки придают ему хороший вкус и помогают закрепиться, поскольку рябина не содержит большого количества пектина. Можно приготовить кисель из рябины исключительно из рябины, но добиться его застывания сложнее. Количество, которое вы делаете, зависит от того, сколько рябины вы соберете. Ингредиенты, представленные ниже, составлены по простой формуле с соотношением всех ингредиентов один к одному.

Например, на каждый килограмм сорной рябины используйте 1 кг яблок и отварите их в 1 литре воды. На каждый литр полученного сока сока приходится 1 кг сахара.

После сбора рябины удалите листья и все стебли. Это может занять немного времени, но это простая работа. Вымойте их в большой миске, несколько раз меняя воду, пока она не станет чистой.

Положите их в большую кастрюлю с яблоками и водой. Довести до кипения и тушить 20-30 минут.Когда рябина станет очень мягкой, снимите ее с огня и разомните картофелемялкой.

Процедите эту смесь через мелкое сито. Традиционно его процеживают через кисею или ткань, но в этом нет необходимости, так как через сито все равно получается прозрачное желе. Оставьте это капать. Я обычно оставляю это на ночь, чтобы получить все до последней капли.

В большой кастрюле растворить сахар в процеженном соке на слабом огне. Теперь увеличьте огонь до максимума и кипятите, пока он не достигнет 104˚C.Необходимо 10-15 минут бурного кипячения.

Другой способ сказать, что желе застынет, – это положить небольшое количество на очень холодную тарелку. Через 1 минуту желе должно сморщиться, если надавить на него пальцем. Рекомендуется поместить в морозильную камеру 3–4 тарелки, чтобы при необходимости можно было легко повторно протестировать ее.

Удалите всю пену с верхней части во время кипячения. Вы сможете удалить остатки накипи, когда она отойдет от тепла, поскольку она всегда поднимается на поверхность. Это должно дать вам кристально чистое желе.

Разлить по очищенным и стерилизованным банкам.

Рябиновое желе. Рисунок: FW

Об авторе

Дайте нам знать, что вы думаете

комментария

Рябиновое желе | Книги из Шотландии

Рецепт от Jane Cheape
S , предоставлено Acair Books

Состав

4-5 фунтов ягод рябины, вымытых и взвешенных
1 фунт небольших яблок Брэмли, вымытых и нарезанных
Цедра лимона
Сахар

Метод

Положите фрукты в большую кастрюлю и залейте водой. Варите на медленном огне, пока он не станет бледным и мясистым, а ликер не станет ярко-красным – 4-5 часов.

На ночь процедить содержимое через пакет для желе или через сито, выстланное муслином. Подойдет ткань “J”. Не поддавайтесь соблазну сжать или надавить плод. В результате получается мутное желе.

Отмерьте сок. К каждой пинте сока добавьте полкило сахара и полоску цедры лимона. Перемешайте на медленном огне в большой чистой кастрюле. Когда сахар растает, дайте ему закипеть. Охладите 2 блюдца в холодильнике.Проверьте набор через 15-20 минут. Смесь начнет закипать, что означает, что она близка к застыванию. Для теста налейте немного желе на холодное блюдце. Дайте ему толчок, и если он мнется, у вас есть набор.

Снимите с поверхности пену, удалите цедру лимона и разлейте по небольшим горшочкам. Накройте, когда холодно.

Здесь есть несколько характерных останков старого дома через дорогу; гладкая, тяжелая вымытая галька, которая когда-то скрепляла соломенную крышу с веревками из вереска, фрагменты керамики и фарфора теперь закопаны в землю, которая когда-то украшала комод. Наиболее заметны рябины, изогнутые от возраста, но все же дающие храбрый шквал ягод. Считалось, что рябина (сорбус) защищает от колдовства и с этой целью была посажена на фронтоне дома. Белые цветы и красные ягоды, каждая из которых украшена крошечной пятиконечной звездой, более ярко указывают на жилище людей в Высокогорье, чем любой мрачный шорох камней. Так что, глядя в свои горшки с прозрачным кроваво-красным желе, я буду тихо праздновать с леди Каролиной Нэрн, которая опубликовала свое стихотворение «Рябина» в 1822 году.

О рябина, о рябина,
Не будь мне дорог.
Энтвин, ты был женат?
О, любовь и младенчество.

И эти Брэмли, маленькие, уродливые, иногда покрытые коркой, странно жирные, возвращают меня не совсем к младенчеству, а к работе подростка, собирающего яблоки в саду Кентиша. Нам предоставили лестницу и калибровочное устройство, состоящее из металлического кольца, закрепленного на деревянной ручке. Те яблоки, которые прошли, были выброшены рынком и упакованы отдельно в старые деревянные ящики. Некоторые из них были оставлены у ворот или отложены на церковных подъездах, чтобы любой мог забрать их. Они были своего рода дикой пищей. В этом году мне подарили пакет брэмли, выращенных в Файф. В следующем году яблоня, которую я посадил в 2011 году, чтобы отпраздновать 40-летие своего приезда в Шотландское нагорье, должна дать плоды всего в нескольких ярдах от древних рябин. Я надеюсь, что это так.

Джейн Чип является автором Hand to Mouth: The Traditional Food of the Scottish Highlands , удобочитаемой и информативной книги по развитию приготовления пищи

Джейн Чип издается Acair Books.

Torrisdale Castle Estate »

Рябина и вереск, лучшие цвета на данный момент.

В ожидании всех плодов, которые мы будем выращивать в огороженном стеной саду в следующем году, я собрал рябину и плоды шиповника и приготовил желе из живой изгороди. Хотя некоторые люди советуют оставить ягоды рябины на более поздний срок, многие из них уже утратили свои лучшие розово-красные цвета и начали становиться пыльно-оранжевыми. Ягоды рябины полны витаминов А и С, и ягоды часто использовались кельтами для приготовления вина, спиртных напитков и в качестве ароматизатора для медовухи, эля и сидра.Очевидно, выжимание свежего ягодного сока в джин-тоник очень похоже на немного ангостурской горечи. Желе из рябины имеет терпкий вкус, который хорошо сочетается с дичью, олениной и другим мясом.

Этот рецепт позаимствован у Хью Фернли-Уиттингстолла

– Возьмите около 1 кг ягод рябины (или их смеси, терна, шиповника, шиповника и т. Д.)

– 1 кг крабовых яблок (или варочных яблок)

– не менее 1,5 кг сахарного песка (или сахара для варенья, который содержит пектин для облегчения процесса застывания)

Удалить ягоды с плодоножек и крупно нарезать яблоки (включая ядра).Отварить все в кастрюле с водой, достаточной для того, чтобы фрукты достигли половины уровня, варить на медленном огне и раздавить фрукты, пока они не станут мягкими и мясистыми. Перелейте смесь в пакет для желе / муслина или большое сито, выстланное хлопком, и дайте ей стечь. (Если вы не против мутной смеси, вы можете выжать каждую каплю).

Перелейте жидкость в чистую кастрюлю и доведите до кипения, добавив 750 г сахара на каждый литр сока, помешивая на медленном огне, пока сахар не растворится, затем прокипятите 5-10 минут. Снимите кастрюлю с огня, капните на блюдце чайную ложку желе и оставьте на пару минут в холодильнике.Протолкните пальцем желе, если оно мнется, оно готово, если не снова на огне 5 минут и повторите. По достижении точки застывания перелейте желе в теплые стерилизованные банки и закройте. Ксанакс 2мг у меня употребляю только в крайних ситуациях, когда не было единственного выхода. Оставьте на несколько недель, чтобы они созрели и наслаждались. Желе должно храниться до года.

кришка и по: приготовление с ягодами рябины

Рябина обыкновенная, рябина или рябина (по-хорватски яребика) – дерево с долгой историей в европейском фольклоре и мифологии.Считалось, что он обладает магическими способностями и защищает от злых духов; его также называли «деревом путешественника», потому что, как говорили, оно не давало путешественникам заблудиться в пути. В скандинавской мифологии говорится, что он помог богу Тору спастись от утопления в текущей реке. В кельтских традициях оно считалось священным деревом, где, помимо прочего, было символом смерти и возрождения.

Рябина встречается в более прохладном климате и горных лесах Северного полушария, где она является одним из зимних кормов для некоторых видов птиц.Он также использовался людьми как лекарственное растение и как кулинарный деликатес. Если вы когда-нибудь бродили по более прохладным лесам с умеренным климатом в Европе или некоторых частях Азии, вы могли заметить эти красивые деревья, с ветвей которых свисают гроздья маленьких красных плодов с конца лета до первых заморозков. Они естественным образом встречаются в лесах, но также часто сажаются возле домов. В Европе ягоды рябины традиционно использовались в основном для приготовления джемов и компотов, которые обычно подаются с пикантными блюдами, сброженными в вино под названием диодгриафель или маринованными в уксусе.

Ягоды рябины не съедобны в сыром виде и даже могут быть ядовитыми для человека при употреблении в сыром виде в больших количествах из-за содержания в них парасорбиновой кислоты. Чтобы сделать их совершенно безопасными для употребления в пищу, нам нужно их приготовить или (заморозить и) ферментировать. Этот вид обработки превращает парасорбиновую кислоту в сорбиновую кислоту, которая безвредна для человеческого организма и фактически используется в качестве консерванта в пищевой промышленности.

Если вы не очень любите горькую пищу, вы можете пропустить весь этот кулинарный опыт с рябиновыми ягодами.Большинство сортов рябины дают действительно горькие плоды, и хотя после заморозков уровень горечи немного снижается, вкус у них все же довольно горький и насыщенный. Однако, если вы хотите насладиться нотками горечи в своих сладких или соленых блюдах, это действительно может быть настоящим кулинарным деликатесом. Какими бы интенсивными они ни были, вам понадобится лишь небольшое количество ягод рябины, чтобы обогатить ваш вкус еды. Я люблю делать только одну-две банки джема или желе из рябины осенью, и их хватит на довольно долгое время, так как вам действительно нужно только понемногу.

/ желе из рябины /

Положите в кастрюлю ягоды рябины и залейте их яблочным соком холодного отжима, немного больше, чем нужно, чтобы покрыть все ягоды. Доведите до кипения и дайте покипеть 15-20 минут на слабом огне. Дайте ему остыть и процедите через кухонную ткань. Если ткань достаточно тонкая, жидкость будет полупрозрачной и ярко-красного цвета (хотя приготовленные ягоды часто выглядят полностью оранжевыми). Добавьте сок лайма и кокосовый сахар по вкусу. Если вы хотите сохранить полупрозрачный вид красного желе, вы можете использовать легкий сироп агавы вместо кокосового сахара.Добавьте достаточно агара, чтобы жидкость загустела (от одной до двух чайных ложек агаровых хлопьев на 250 мл жидкости, в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы она была), и снова поставьте на огонь. Дайте ему покипеть, помешивая, пока весь агар не растворится. Дайте ему немного остыть, прежде чем вылить его в банку (и), которую вы предварительно разогрели в горячей воде.

/ варенье из яблок и рябины /

Положите в кастрюлю 1/2 стакана ягод рябины и 2 стакана нарезанных яблок. Налейте столько воды, чтобы покрыть дно, и дайте ему покипеть на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими.Немного обработайте размягченные фрукты в кухонном комбайне и снова положите в кастрюлю. Добавьте 2/3 стакана сахара из цветков кокоса, 1/4 чайной ложки молотой ванили и 1/2 чайной ложки цейлонской корицы и готовьте на слабом огне 15 минут (регулярно помешивая). Разложите варенье по чистым нагретым банкам; для увеличения срока хранения вы также можете поставить заполненные и неплотно закрытые банки в духовку при 80 ° C примерно на пять минут, а затем плотно закрыть их.

Вы можете найти рецепт сливочно-миндального десерта с рябиновым желе [здесь].

Рябиновое варенье с ромом из журнала для хозяек 1912 года | gastronom.ru

Из огурцов, рябины и моркови. Рецепты варенья с необычными ингредиентами | ЕДА

Цитрусовое настроение

Овощные десерты

Рябиновое счастье

Вкус и польза

Рецепт от корреспондента «АиФ в ВС»

Смотрите также:

7 рецептов как варить рябиновое варенье

Как варить варенье из черноплодной рябины: советы

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Ингредиенты для варенья из черноплодной рябины на зиму

Как варить варенье из черноплодной рябины с лимоном

Вкусное варенье из рябины: проверенные рецепты, польза

Варенье из рябины с грецкими орехами

Варенье из рябины с яблочными дольками

Как варить варенье из рябины черноплодной

Варенье из черноплодной рябины

Особенности приготовления

Простой рецепт варенья из черноплодной рябины

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Варенье из черноплодной рябины с апельсинами

Варенье из черноплодной рябины «Пятиминутка»

Варенье из черноплодной рябины: рецепты

Варенье из черноплодной рябины

ИНГРЕДИЕНТЫ

Варенье из ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ: как приготовить

Варенье из ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ: как приготовить

Варенье из ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ: как приготовить

Рецепт Варенье из черноплодной рябины

Рецепт Варенье из черноплодной рябины с яблоками

Рецепт Варенье из черноплодной рябины, вариант №2

Рецепт Варенье из черноплодной рябины, сложный способ

Рецепт Варенье из черноплодной рябины с грецким орехом и лимоном

Варенье из черноплодки

Заготавливаем ягоду вовремя, сохраняя полезные свойства

Самые лучшие рецепты из целебной ягоды

Россыпь полезных свойств…

Пирог из варенья красной рябины

Что можно приготовить из рябины — 20 рецептов

Celtnet: Готовим с ягодами рябины

Sof Says – Rowan Berry Jelly

случай ошибочной идентификации… ягоды рябины – 2 рыбы 1 блюдо

Рецепт Фрейзера Райта: Рябиновое желе с Родденских деревьев

Рецепт Фрейзера Райта: Рябиновое желе из Родденских деревьев

Состав

Метод

Об авторе

Дайте нам знать, что вы думаете

Рябиновое желе | Книги из Шотландии

Torrisdale Castle Estate »

кришка и по: приготовление с ягодами рябины

Добавить комментарий Отменить ответ