Как правильно приготовить борщ со свеклой: Борщ со свеклой рецепт с фото пошагово

Борщ со свеклой свежей – классический пошаговый рецепт приготовления с фото

Описание

Борщ со свеклой свежей — традиционное первое блюдо русской / украинской кухни. Однако, следует учесть, что вариаций такого блюда существует большое множество, но все же одна из его вариаций может считаться классической (об этом Вы более подробно узнаете из шагов данного фото рецепта).

Борщ со свеклой может быть приготовлен на мясном бульоне. При этом допускается использование говядины, телятины, свинины, баранины, мяса курицы. Но, тем не менее, борщ со свеклой может быть и постным. Это означает, что сие первое блюдо не содержит мяса вовсе. В таком случае борщ готовят на овощном бульоне и, как правило, добавляют к нему фасоль, которая увеличивает сытность такого борща.

В целом же рецепт подобного первого блюда весьма прост, и не требует от человека, который его готовит, особых кулинарных навыков. Потому успешно приготовить борщ со свеклой сможет даже новичок!

В данном случае мы предлагаем Вам познакомиться с пошаговым фото рецептом приготовления борща со свежей свеклой с добавлением свинины (это и есть классический вариант приготовления данного блюда). Четко следуйте всем приведенным здесь указаниям, и тогда Вы сможете порадовать своих близких новым кулинарным шедевром!

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Перво наперво, следует убедиться в наличии всех необходимых ингредиентов, а затем подготовить их: овощи вымыть и очистить их от кожуры, капусту мелко нашинковать, свеклу сварить заранее, мясо также лучше отварить заранее.

2. На следующем этапе нам предстоит заняться приготовлением зажарки. Для этого нарежем небольшими кубиками лук и отправим его на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Жарим лук аж до тех пор, пока не станет он золотистым.

3. Затем на плиту ставим ранее заготовленный мясной бульон. Доводим его до кипения, после чего добавляем в него капусту.

   * На этом этапе бульон следует подсолить.

4. Теперь нам предстоит быстренько нарезать картофель. Как только Вы выполните сие задание, то отправляйте этот корнеплод в кастрюлю с бульоном и капустой и варите его там на протяжении десяти минут.

5. Возращаемся к нашей зажарке. Лук за это время должен был приобрести золотистый цвет, поэтому, не теряя времени, на мелкой терке натираем морковь и отправляем ее в сковороду с луком.

6. Теперь пришла очередь заняться мясом. Его мы отделяем от кости и разделяем на не слишком крупные куски.

7. После того, как мясо будет разобрано, его следует отправить в кастрюлю с бульоном, капустой и картофелем.

8. Теперь вновь возвращаемся к нашей зажарке. В нее необходимо добавить свеклу, натертую на некрупной терке. Тушить зажарку нужно еще семь минут (но только на медленном огне).

9. По истечении вышеуказанного времени, добавляем в зажарку пасту томатную. Саму же зажарку необходимо будет хорошо перемешать.

10. Приблизительно через семь минут после добавления в зажарку томатной пасты, мы выключаем огонь и добавляем к зажарке мелко нарезанный чеснок. Сковороду накрываем крышкой и даем зажарке пару минут, чтобы она настоялась.

11. Теперь зажарку можно отправить в бульон. Все вместе это должно постоять на медленном огне на протяжении еще хотя бы минут пяти.

12. За это время мелко нарезаем зелень, а затем уж отправляем ее в наш классический борщ со свеклой. Теперь огонь можно выключать. Борщу нужно дать немного времени, чтобы он настоялся!

13. Ароматный и неверотно вкусный борщик со свежей свеколкой готов!

     Приятного аппетита!!!

Как приготовить борщ с вареной свеклой

Самый обычный рецепт борща, но единственное, что свеклу придется отварить заранее. Это очень упрощает процесс приготовления борща. Если бы можно было, я бы все заранее готовила, а потом только бросала в кастрюлю и все варила за пять минут (шутка). Итак, давайте приступим.

Чтобы приготовить борщ с вареной свеклой, вам понадобится:

лук – 1 шт.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
томатный сок – 0,5 л
мясо – 500 г
картофель – 4 шт.
капуста – 1 кочан
лавровый лист

Как приготовить борщ с вареной свеклой:

1. Итак, нам с вами нужна будет кастрюля средних размеров. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту.
2. Мясо хорошо промываем и кладем в уже кипящую воду.
3. Не забываем собирать пену, чтобы не испортить вкус бульона.
4. Добавляем лавровый лист. Мясу нужно вариться как минимум один час, все зависит от того, какое мясо вы взяли.
5. Тем временем, пока варится бульон, нам нужно приготовить заправку.
6. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кубиками.
7. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.
8. Свеклу предварительно нужно отварить. Для этого хорошо ее промываем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим около 1 часа. Все зависит от того, какая у вас свекла, старая или молодая. Пробуем на готовность с помощью ножа. Когда свекла будет готова, выкладываем ее на тарелку и даем время остыть. Затем очищаем и натираем на средней терке.
9. Картофель моем, очищаем и нарезаем на небольшие кусочки.
10. Капусту промываем, снимаем верхние листочки и тонко шинкуем.
11. В разогретой сковородке на растительном масле сначала обжариваем лук до золотистости, затем добавляем морковь. Немного обжарив, вливаем томатный сок. Тушим овощи около 10 минут и только потом добавляем отварную свеклу.
12. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона, нарезаем на небольшие кусочки и кладем обратно в кастрюлю.
13. Добавляем картофель и доводим до полуготовности, а затем кладем нашинкованную капусту.
14. Когда картошка с капустой будут практически готовы, добавляем тушеные овощи и варим еще около 5 минут. Затем снимаем с огня и оставляем настояться еще 10-15 минут.

Когда борщ будет окончательно готов, разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу со сметаной.

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Украинский борщ.

Видео-рецепт Украинский борщ

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Борщ с вареной свеклой

«Чтобы борщ был вкусным и наваристым, варить бульон нужно не менее 2-х часов, на медленном огне. После этого бульон необходимо процедить, а мясо нарезать»

Пошаговый рецепт от шеф-повара. Как приготовить борщ со свеклой | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

Шеф-повар Евгения Семенихина поделилась с «АиФ-Воронеж» пошаговым рецептом борща и рассказала, для чего в блюдо добавляют свекольный настой.

Ингредиенты:

• 500 г мяса;
• 300 г свеклы;
• 200 г свежей капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г лука;
• 100 г помидоров;
• 200 г картофеля;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• петрушка по вкусу;
• 1-2 столовые ложки масла;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала необходимо сварить мясной бульон.

Шаг 2. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезаем соломкой, кладем в кастрюлю. Туда же добавляем помидоры, уксус, сахар и 1-2 столовые ложки масла. Закрываем крышкой и ставим овощи на огонь тушиться. Перемешиваем, чтобы овощи не пригорели, прибавляя при необходимости немного бульона или воды.

Шаг 3. Через 15-20 минут к овощам добавляем нашинкованную капусту. Все перемешиваем и тушим еще 20 минут.

Шаг 4. Затем овощи заливаем готовым мясным бульоном, добавляем соль, перец, лавровый лист, немного уксуса и варим до полной готовности овощей.

Шаг 5. В борщ, за 5-10 минут до окончания варки, добавляем нарезанный дольками картофель.

Совет №1. В готовый борщ, кроме мяса, можно добавить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Совет №2. Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого необходимо одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой необходимо процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Как приготовить украинский борщ со свеклой свежей капустой и мясом пошаговый рецепт

Кисло-сладкий украинский борщ который я готовлю в этом рецепте, очень популярен в нашей семье. Это одно из лучших горячих, зимних блюд в моем доме, которое вполне удовлетворяет вкусы всех его обитателей. Моя жена Юля предпочитает есть овощи, я же хочу только мяса, жирного мяса! В нашем борще есть и то и другое в достаточном количестве. Это блюдо настолько переполнено ими, что ни один из нас не чувствует себя обделенным.

Наверное в каждой семье есть свой рецепт этого блюда. Кто-то готовит красный борщ со свеклой. Кто-то без нее, а для цвета добавляет свежие помидоры. Пожалуй только капуста, морковь, лук и картофель являются общими и неизменными ингредиентами. Кто-то добавляет в него еще массу овощей и фруктов. Яблоки, сладкий перец, бобы и сельдерей всегда найдут свое место в кастрюле и обогатят вкусовую палитру борща.

к содержанию ↑

Какое мясо выбрать для борща.

Вы может взять абсолютно любое мясо. Я же кладу в бульон говяжьи ребра, говяжью мозговую косточку и копченную рульку. Но вы можете использовать любые отрубы и отрезы. И грудинка, и свиные ребра и лытки, все они богаты коллагеном. Который распадаясь под длительным воздействием тепла на шелковый желатин подарит вам богатый ароматный бульон.

Приготовление борща я начинаю с обжарки мяса до ровной золотистой корочки. По моему это придает бульону более насыщенный аромат. Затем я в течение нескольких часов отвариваю его. Для того чтобы усилить аромат бульона я кладу в него укроп, петрушку и лавровый лист. Немного лука, моркови и сельдерея.

Через несколько часов, когда мясо станет мягким, я процеживаю бульон. Сейчас бульон и мясо можно заморозить, или просто убрать в холодильник и продолжить приготовление борща на следующий день.

Затем я продолжаю приготовление обжаркой овощей. Я Нарезаю лук, морковь, чеснок и сельдерей на ровные кубики и обжариваю их в свином или говяжьем жире, пока они не станут мягкими. Конечно можно использовать растительное масло, но мне кажется что на поверхности бульона обязательно должен присутствовать животный жир. Просто мне так нравится!

После того как овощи станут мягкими я заливаю в кастрюлю бульон и довожу его до кипения.

Удалите из мяса все кости и нарежьте его кубиками. Положите его в кастрюлю. Тонкой длинной ложкой выньте костный мозг, раздавите его вилкой и отправьте в касрюлю.

Затем загрузите в кастрюлю остальные овощи, — корень сельдерея, пастернак, капусту, свеклу и помидоры. Большую часть из них я нарезаю кубиками. Вы спросите зачем возиться с ножом, когда все можно быстро нарезать на кухонном комбайне. Мой ответ прост — мне нравится когда в супе все овощи примерно одинакового размера.

к содержанию ↑

Обжаривать ли свеклу для борща.

Если положить в борщ предварительно запеченную или обжаренную свеклу, у него будет более мягкий вкус и менее интенсивный красный цвет.

Многие рецепты этого блюда говорят, что свеклу, прежде чем добавить в суп, надо обжарить. Долгое время я именно так и готовил. Но как то, чтобы сократить время приготовления я просто положил ее в борщ вместе со остальными овощами. Это оказалось удачным изменением основного рецепта.

Мелко нарезанная сырая свекла придала супу более интенсивный вкус и глубокий бордовый цвет самому бульону.

Так что в последующем я стал класть в борщ сырую свеклу нарезанную небольшими кубиками. Она варится так же быстро как и другие овощи, и вы не теряете ее ценные соки и аромат. которые улитучиваются при обжарке.

Мне нравится вкус свеклы, но если вы не большой ее поклонник, тогда советую вам перед добавлением в борщ обжарить или запечь ее в духовке(читайте наш пост о том как запечь свеклу в духовке).

Затем в суп добавляем нарезанный кубиками картофель. И при желании несколько кусочков нарезанной копченной колбаски. И готовим его пока не сварится картофель.

В данный момент борщ настолько густой и так плотно набит овощами, что в нем будет стоять ложка.

к содержанию ↑

Добавьте борщу немного кислинки.

На последнем шаге мы должны сбалансировать окончательный кисло-сладкий вкус нашего борща. Во многих рецептах советуют добавить немного сахара. Я этого не делаю. Как мне кажется овощи и так отдали супу всю необходимую сладость.

А с кислинкой можно поэкспериментировать. Кто-то добавляет в борщ для этого сок от квашенной капусты. Я же добавляю красный винный уксус.

Сколько уксуса добавите вы зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько уже сладок ваш бульон. Слишком сладкий требует больше кислинки.

Когда суп будет готов, подавайте его с ложкой жирной сметаны, посыпав сверху свежими, мелко порубленными травами и поджаренным молотым тмином

Смотрите также:

к содержанию ↑

Как приготовить борщ из свеклы пошаговый рецепт.

Читайте в нашем подробном, пошаговом рецепте как приготовить украинский борщ со свеклой и свежей капустой. Густой зимний овощной суп снежными кусочками свинины и говядины.

Предварительная обжарка мяса добавляет бульону яркий и интенсивный вкус.

Добавьте в суп сырую свеклу вместо обжаренной и у вашего борща будет более насыщенный свекольный вкус и цвет.

Ингредиенты:

Для бульона:

1. 1 килограмм говяжьих ребер на косточке.
2. 350 граммов свиного живота. (смотри примечание)
3. Соль и свежемолотый черный перец.
4. 30 миллилитров растительного масла.
5. 1 луковица (около 200 граммов).
6. 2 моркови (около 200 граммов).
7. 2 стебля сельдерея.
8. 4 зубчика чеснока. измельчить
9. 1 столовая ложка томатной пасты.
10. 550 граммов мозговой косточки.
11. 350 граммов копченая рулька.
12. 2 веточки свежего укропа.
13. 2 веточки петрушки.
14. 1 лавровый лист

к содержанию ↑

Для Борща:

1. 1 большая луковица (около 350 граммов).
2. 1 средняя морковь (около 12 граммов).
3. 1 стебель сельдерея.
4. 4 средних зубчика чеснока.
5. 1 маленький корень сельдерея.
6. 1 средний пастернак (около 150 граммов)
7. 900 граммов свеклы
8. 350 граммов белокочанной капусты.
9. 750 граммов помидоров
10. 4 средних картофелины (около 450 граммов).
11. 100 граммов копченой колбасы (по желанию).
12. Красный винный уксус по вкусу
13. 200 миллилитров сметаны.
14. 1 чайная ложка поджаренных семян тмина (по желанию).
15. Свежий укроп и петрушка.

к содержанию ↑

Дополнительное оборудование:

• Большая кастрюля.
• Кухонный комбайн.

Способ приготовления:

Приготовьте мясной бульон для борща.

• Приправьте говяжьи ребра и свиной живот солью и перцем.
• Поставьте на огонь большую кастрюлю с тяжелым дном. Налейте в нее растительное масло и разогрейте его до мерцания.
• Партиями, чтобы избежать быстрого остывания масла, обжарьте в кастрюле куски грудинки и говядину. Всего по 5-6 минут с каждой стороны, чтобы появилась золотисто коричневая корочка.
• Переложите мясо на лист для выпечки и отставьте в сторону.
• Добавьте в кастрюлю порезанные мелкими кубиками лук, морковь, чеснок и стебли сельдерея. Обжаривайте часто помешивая около 6 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться.
• Добавьте в посуду томатную пасту и тушите еще 2 минуты. При необходимости убавьте под ней пламя.
• Влейте в кастрюлю 4 литра воды. Переложите в нее обжаренное мясо. Положите мозговые косточки, лавровый лист и петрушку.
• Доведите воду до кипения, и убавив огонь варите в течение 2,5-3 часов пока мясо не станет мягким.
• Процедите бульон. Выберите из него все мясо и отложите в сторону. Овощи выкиньте.
• У вас должно получиться около 3 литров бульона. Если его меньше добавьте в него воды до этого объема и доведите до кипения.
• Получившийся бульон можно заморозить, а мясо сохранить в холодильнике сроком до 3 дней.

к содержанию ↑

Как приготовить борщ из свеклы и свежей капусты.

• Выберите из мяса все кости и нарежьте его на кусочки. Тонкой длинной ложкой выньте костный мозг из костей и раздавите его вилкой. Отставьте мясо и мозг в сторону.
• Если вы предварительно остужали бульон снимите с его поверхности застывший жир. Отложите около 60 миллилитров в чашку, остальное выбросьте.
• В большой кастрюле с толстым дном нагрейте отложенный из бульона жир, и обжарьте в нем нарезанные кубиками лук, морковь, стебель сельдерея и чеснок. Всего около 5 минут, пока они не станут мягкими.
• Влейте в кастрюлю 3 литра бульона и доведите его до кипения.
• Добавьте в нее нарезанное кубиками мясо и костный мозг.
• Нарежьте кубиками корень сельдерея, пастернак, свеклу капусту и помидоры. Варите около 20 минут. пока овощи не станут мягкими.
• Так же, кубиками нарежьте картофель и копченную колбасу, положите в кастрюлю и варите в течение 15 минут, до готовности картофеля.
• Приправьте солью и перцем и сбалансируйте вкус винным уксусом, пока ваш борщ не станет идеально кисло-сладким.

к содержанию ↑

Как подавать украинский борщ.

• Добавьте в сметану истолченный в ступке обжаренный тмин. Перемешайте и немного приправьте солью.
• Подавайте украинский борщ с ложкой сметаны посыпав сверху мелко порубленными укропом и петрушкой.
• Остывший суп можно хранить в холодильнике до 5 дней, или замороженным до 3 месяцев

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить борщ со свеклой чтобы он был красный пошаговый рецепт

Борщ у меня любят густой, чтоб «ложка стояла». Если вам нравится когда побольше бульона, возьмите треть капустного вилка, а не половину. Пока закипает вода, чищу клубни картофеля и делю примерно пополам. Одну часть режу крупными кусками, другую кубиками или соломкой.

Крупные куски картошки кладу в кипящую воду, варю пока не станет развариваться (минут 15-20). Потом она будет разминаться в пюре и даст своеобразный «навар», загустит бульон.

В это время режу и тушу овощи для борща. Лук режу полукольцами или кубиками. Морковь и свеклу соломкой (тонкими брусочками).

Разогреваю масло в глубокой сковороде. Высыпаю свеклу. Тушу сначала без крышки несколько минут, потом накрываю, продолжаю тушить до полуготовности. Свекла станет почти мягкой. Для ускорения процесса и чтобы не пригорела, можно подлить чуть водички.

Достаю сварившуюся картошку из кастрюли. Разминаю толкушкой в пюре, добавляю немного бульона из кастрюли, довожу до кремообразной консистенции. Перекладываю обратно в кастрюлю. Размешиваю, разминаю комочки, если они образовались.

Как только закипит, кладу нарезанную небольшими кубиками картошку. Даю снова закипеть, прикрываю крышкой. Варю до готовности картошки.

Тем временем свекла стала помягче, и можно к ней добавлять лук с морковью. Перемешиваю, тушу несколько минут, морковка должна немного размягчиться.

Свежие помидоры тру на терке или измельчаю блендером. Зимой пользуюсь томатами в собственном соку, на такое количество борща уходит половина 700-граммовой баночки вместе с соком. Можно взять замороженные помидоры или томатный соус. Добавляю помидоры в свеклу с овощами, тушу пять минут, слегка поджаривая томат. После обжарки у него появляется характерный кисло-сладкий вкус, а цвет становится ярче.

Овощи пусть медленно тушатся. Не теряя времени, острым ножом шинкую капусту. Не очень тонко, чтобы при варке она сильно не разварилась.

Кладу в борщ поджарку из свеклы с овощами, варю пару минут, потом добавляю капусту. Солю по вкусу. Не накрывая крышкой готовлю борщ до мягкости свеклы и капусты. Если капуста молодая, то кладу ее после того, как свекла сварится.

Ну а теперь обещанный секрет как приготовить красный борщ со свеклой чтобы он получится красным (или свекольного цвета – кому как нравится). Незадолго до готовности чищу и тру на терке маленькую свеколку. Заливаю кипятком, даю закипеть, выключаю огонь. Крышкой не накрываю. Этот свекольный отвар настаивается минут десять, пока борщ доходит до готовности. Затем процеживаю отвар, свекольный жмых выбрасываю. Выливаю свекольный отвар в борщ, добавляю лаврушку, перец. Даю закипеть, сразу же выключаю. Вот и весь секрет, надеюсь он вам пригодится.

У меня борщ всегда получается красным, и чем дольше стоит, тем ярче и вкуснее становится.

Борщ я готовлю за два-три часа до обеда, чтобы успел настояться. Перед подачей подогреваю, разливаю горячий красный борщ со свеклой по тарелкам. Посыпаю нарезанным укропом, чесночком и подаю к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить борщ со свеклой: пошаговый рецепт, фото, тайминг

Привет! В этой статье я расскажу вам как сварить красный борщ со свеклой и дам пошаговый рецепт с фото и таймингом.

Зачастую борщ получается бурого цвета и кислым, а овощи в нем — переваренными. В моем рецепте есть свои «фишки», благодаря которым мой суп всегда вкусный и красного цвета.

Я варю борщ со свежей капустой без уксуса и томатной пасты, и он не теряет свой красивый насыщенный цвет. Суп получается сытным, но не жирным, нравится взрослым и детям. В конце рецепта я посчитала калорийность и соотношение БЖУ, мое первое блюдо — низкокалорийное. Начинаем!

Бульон для борща

На чем варить борщ, чтобы он был сытным и без жирной пленки, вкусным и полезным?
Я задаю вопрос, потому что этот суп можно готовить на любом бульоне.

Рецепт борща, который я даю, на бульоне из говядины с косточкой.

Именно говяжий бульон, по моему опыту, отвечает всем вышеперечисленным условиям. Я варила мой любимый суп со свеклой раз 300, не меньше. И ставила разные эксперименты с бульоном и ингредиентами. Именно такой вариант мне нравится больше всего.

Бульон из говядины — это не строгое правило.

По моему рецепту вы можете сварить на разных бульонах следующие виды борща:

• легкий вегетарианский без мяса,
• украинский со свининой, шпиком, салом
• на бульоне из птицы: можно использовать любые части курицы или индейки.

Все эти варианты я готовила, и принцип приготовления основной — свекольно-овощной части — от бульона не меняется. Выбирайте любой!

Ингредиенты

Количество ингредиентов: 15
Время приготовления: 40 минут + 1 час на бульон
Калорийность на 100 г: 35 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 2,3 / 1,1 / 3,5

Суп — еда, которая объединяет. Его принято есть семьей, вместе за столом, поэтому на его приготовление не нужно жалеть времени. Я сразу варю кастрюлю побольше, на второй день мой борщец все такой же вкусный.

Подробный расчет калорийности на порцию 250 грамм — в конце рецепта.

Ингредиенты для вкусного борща

Ингредиенты:

Все продукты для рецепта доступные: и их можно купить в магазине у дома.

• Свекла свежая — 2 шт. среднего размера, 300 грамм
• Мясо — говядина с косточкой, 250 грамм
• Капуста белокочанная — 300 грамм
• Картофель — 270 грамм
• Лук репчатый — 1 луковица, 80 грамм
• Морковь — 1 штука, 100 грамм
• Помидор — 1 штука, 100 грамм
• Кетчуп — 1 ст. ложка, 20 грамм
• Лимон, сок — 1 ч. ложка, 5 грамм
• Масло растительное — 10 грамм
• Чеснок свежий — 3 небольших зубчика, 8 грамм
• Зелень — 10 грамм
• Перец черный — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Соль по вкусу

Вода для бульона — 1,5 литра.
Расчет на 10-12 порций первого блюда.

В борщице главное — свекла. Если я готовлю большую кастрюлю, а у меня она на 3 литра, то беру пару корнеплодов среднего размера. Из одной маленькой свеколки красивого насыщенного цвета не получится..

По остальным ингредиентам можно отходить от рецептуры, заменять их, креативить.

Рецепт приготовления

Предварительно варю бульон, это займет около часа. В зависимости от мяса это может занять больше или меньше времени: главное, чтобы мясо разварилось и легко отделялось от костей.

Заливаю мясо холодной водой

Заливаю мясо 1,5 литрами холодной воды и ставлю на сильный огонь. Я использую обычную воду из-под крана, пропущенную через фильтр-кувшин.

Накипь нужно снять, чтобы бульон остался прозрачным

Перед тем как вода закипит — этот момент нужно поймать, снимаю пенку. После этого ставлю вариться мясо на медленный огонь. Закрываю кастрюлю крышкой, и на час о ней забываю. Не солю.

Тем временем я занимаюсь овощами. Мою их и чищу.

Отварная говядина хорошо отделяется от костей

За час говядина разваривается: становится мягкой и послушной, ее легко отделить от костей. Я это делаю на обычной плоской тарелке с помощью вилки и ножа.

Убираю мясо в сторону. Теперь меня интересует бульон, на котором я буду варить свой суп.

Я берусь за овощи: начинаю их нарезать, шинковать, натирать. А затем пассеровать, тушить и отправлять в кастрюлю в порядке очереди.

Картофель нарезаю кубиками

Первая — картошка. Нарезаю ее кубиками: в этом супе мне нравится такой вид нарезки, и добавляю в бульон.

Тонко нарезаю или шинкую свежую капусту

Шинкую капусту с помощи терки-шинковки. У меня она отдельная, но на четырехсторонних терках тоже есть сторона в виде длинной прорези с острым лезвием — можно ею воспользоваться. Если такой нет, то можно мелко нашинковать капусту ножом.

Кусочки капусты не должны быть очень длинными, чтобы потом не свисали с ложки и не падали с нее.

Я всегда знала, когда моему ребенку в детском саду на обед давали борщ. Догадываетесь, почему? 🙂

Ведь это же суп ярко-красно-малинового цвета! Все брызги обязательно останутся на одежде.

Капуста отправляется вариться второй

После того как картошка варилась 10 минут, я закидываю в кастрюлю нарезанную капусту. Второй — пошел!

В рецепте я использую 2 вида нарезки свеклы

А теперь — одна из основых фишек моего рецепта. Я подготавливаю свеклу двумя способами: часть нарезаю кубиками приблизительно по 1 см, а вторую половину — натираю на терке.

Я придаю каждому овощу свою форму, чтобы основные ингредиенты были узнаваемыми в тарелке. Не хочется получить суп-тюрю.

Начинаю с терки, так как когда натираю свеклу, большой кусок удобнее держать в руке. А потом орудую ножом.))

Третьей отправляю в кастрюлю свеклу

Через 5 минут после добавления капусты, отправляю в кастрюлю «кубиковую» часть свеклы. Третий — пошел!))
Сейчас суп можно посолить. Он у меня кипит на медленном огне, я слежу за нагревом плиты.

Подготовленные для заправки овощи

Теперь очередь за всей мелкой нарезкой и теркой. Все овощи можно подготовить во время варки бульона, чтобы потом все делать спокойно. Помидор и лук я нарезаю мелко, чеснок — очень мелко. Морковь — натираю на терке. Свекла у меня уже натерта.

Дальше буду действовать быстро.))

Заправка №1 — лук, морковь, чеснок

Заправку из лука, моркови и чеснока я готовлю на отдельной сковороде. На разогретую сковородку добавляю немного растительного масла, затем лук, минутку его пассерую. К нему отправляю морковь и чеснок. Еще 3 минуты — и заправка готова.

Свекла заслуживает особого отношения, она у нас будет задавать яркое настроение, то есть малиново-красный цвет борща. Поэтому я ее делаю параллельно с морковно-луковой заправкой на отдельной сковороде без масла.

Заправка №2 — помидор, свекла, кетчуп, лимон

Вначале на сковороду отправляю нарезанный помидор и недолго томлю: он почти сразу же начинает давать сок. Затем —  свеклу, и 1 ложку кетчупа.

Чтобы свекла сохранила свой цвет, ей нужна кислая среда или кислота. В этом рецепте я использую сразу 4 кислоты: лимонную, яблочную, аскорбиновую и уксусную.

Только не пугайтесь. 🙂 Я как химик-технолог со всей серьезностью отношусь к вопросам химии и немного расскажу откуда что берется.

Лимонная кислота содержится, как вы уже догадались, в лимоне, в нем же есть аскорбиновая и яблочная кислоты. Аскорбиновая или витамин С — в помидоре, а уксусная — в кетчупе.

Информацию про уксус в кетчупе я взяла с его упаковки, об этом написано на обороте мелким шрифтом. А на лицевой стороне читаю о том, что мой кетчуп — 100% натуральный продукт и 3-кратный победитель передачи «Контрольная закупка». Если я хочу заправку без уксуса, то в следующий раз кетчуп добавлять не буду: 3 кислоты вполне справятся с сохранением цвета супа.))

Добавляю для тушения бульон

Чтобы овощи не подгорели, а свекла протушилась, добавляю из кастрюли 3-4 ложки бульона. Тушу овощи около 5 минут.

Отправляю борщевые заправки в кастрюлю

Затем по очереди добавляю в кастрюлю заправки из обеих сковородок. Здесь надо написать: с четвертого по десятый все вместе в суп, шагом — марш!

Суп у меня получился довольно густой. Перемешиваю его и закрываю крышкой: пусть готовится, все вкусы должны соединиться.

В конце добавляю говядину

Теперь часть рецепта на ваше усмотрение. Я все разобранное мясо обратно добавляю в суп. Без костей, их я не использую.

Если мне нужно, чтобы говядина в тарелках была порционная, то ее надо поделить на равные кучки и добавлять в каждую тарелку.

Ну, а если у вас в семье есть любители похрустеть и погрызть косточку (я не про ваших домашних животных)), то можно вместе с мясом отправить обратно в кастрюлю все: и косточки, и хрящи.

Зелень и лавровый лист добавляю в последнюю очередь

Последний штрих: добавляю в кастрюлю мелко нарезанную зелень, лавровый лист и черный перчик. Выключаю нагрев, и оставляю настояться под крышкой еще 3-5 минут, не снимая с плиты.

Красный, ароматный. мясной, и в тоже время легкий борщ!

Наливаю в тарелку красивый, ароматный, полезный красный борщ. Он не переварен, овощи сохранили правильную консистенцию. Такое первое блюдо заслуживает красивой тарелки и салфетки.

Если любите сметанку — добавляйте! Но предупреждаю, цвет поменяется.))

Тайминг рецепта

Тайминг я привожу для того, чтобы борщ не получился переваренным. Я очень много раз ела переваренный борщ, и знаю, что лишние минуты могут свести все старания на «нет». Ингредиентов в борще много, поэтому расписала все по минутам и разделила на 2 этапа: бульон и варка супа.

I этап
1-59 минута — мою и разрезаю мясо, довожу до кипения бульон, и его варю
5-59 минута — мою, чищу овощи, нарезаю картофель, свеклу, капусту

II этап
1-10 минута — добавляю картофель, разбираю мясо
10 минута — добавляю капусту
15-25 минута — добавляю свеклу. Нарезаю лук, помидор, чеснок, натираю морковь и свеклу
25-30 минута — пассерую лук, морковь и чеснок, тушу свеклу с помидором и лимоном
31-35 минута — добавляю 2 заправки, мясо, зелень, перец и лавровый лист
35-40 минута — настаиваю суп

100 минут или 1 час 40 минут у меня занимает приготовление этого блюда.

Можно ли быстрее? Быстрее, конечно, можно. Но на другом бульоне. Я варю быстрые щи из свежей капусты на курином бульоне за 30 минут. Можно применить те же принципы и к борщу.

Или в сезон удивить своих близких и сварить необычный зеленый суп с добавлением свеклы и крапивы. Ее можно собирать совершенно бесплатно! Как приготовить вкусный суп из крапивы я рассказываю в подробном рецепте, нужно просто добавить свеклу — творите на кухне!

Расчет калорийности и БЖУ

Я изучила в интернете цифры по калорийности борща и обнаружила, что варю низкокалорийный борщ. Такой суп подойдет для похудения и его можно включать в рацион правильного питания.

Ингредиенты	Вес, г	Калорийность, кКал/100 г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Свекла	300	43	4,8	0,5	20,3
Мясо, говядина тонкий край на кости	250	150	47,5	20	0
Капуста свежая белокочанная	300	25	3,9	0,3	9,9
Картофель	270	76	5,4	1,1	43,5
Лук репчатый	90	44,8	0,6	0,2	4,2
Морковь	100	32	1,3	0,6	5,9
Томат	100	20	0,6	0,2	4,2
Кетчуп	20	111	0,3	0	5,2
Лимон	5	16	0	0	0,2
Растительное масло	10	899	0	10,0	0
Чеснок	8	143	0,5	0	2,4
Зелень (петрушка)	10	47	0. 3	0,1	0,6
Черный перец	5	251	14,1	5	2,5
Лавровый лист	0,1	0,4	0,01	0,01	0,07
Соль	10	0	0	0	0
Вода	1500	0	0	0	0
Содержание на суммарный вес	2971,1	1006,2	66,4	32,3	102,5
На 100 г готового блюда	100	35,06	2,3	1,1	3,6

Итак, я взвесила готовое блюдо и посчитала калорийность на 100 грамм веса — всего 35 кКал.

Порция в 250 грамм содержит 105 килокалорий.

И вычислила содержание в блюде белков, жиров и углеводов. У меня получилось соотношение Б / Ж / У — 33% / 16% / 51%.

Попробуйте приготовить этот овощной ароматный суп по моему рецепту. Возможно, он станет любимым блюдом в вашей семье!

Как готовить борщ со свеклой красный

Приготовление: 40 минут

Рецепт на: 10 порций

Красный борщ со свеклой очень распространенное блюдо в нашей стране и готовят такое первое блюдо почти в каждой семье. Готовят его с говядиной или свининой. Отваривают мясо и на основе мясного бульона варят борщ. Существуют рецепты красного борща без мяса, только с овощами. Даже на основе овощного бульона красный борщ поражает своим вкусом. Я варю его уже давно и достаточно часто. Первые борщи не всегда получались с насыщенным красным цветом. Тогда я стала анализировать, почему же иногда блюдо такое бледное. Сегодня я поделюсь своим рецептом и расскажу, как я готовлю борщ со свеклой , чтобы он был красный.  Отмечу, что я готовлю его без мяса, только с овощами.

Что делать, чтобы борщ был красным

Красный борщ обретает свой яркий цвет благодаря свекле. Именно от ее качества будет зависеть цвет и вкус борща. Поэтому нужно выбрать для борща корнеплод темно-бордового цвета, без прожилок. При длительной термической обработки свекла теряет свой цвет и я готовлю ее двумя частями.

Ингредиенты

• Вода — 2,5 литра
• Капуста — 300 граммов
• Свекла — 300 граммов
• Морковь — 1 штука
• Лук — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Лимонный сок свежевыжатый — 2 ст. ложки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Если у меня 3 свеклы, то две я отвариваю целыми. Если 2, то одну отвариваю целиком. Все зависит от размера корнеплода. Сегодня я купила 3 свеклы среднего размера. Две почистила, залила водой и поставила на плиту варить.

2. Пока свекла варится, почистила картофель, нарезала кубиками среднего размера.

3. Лук почистила и нарезала мелко. Разделила на 2 части.

4. Одну часть лука отправила в казанок с подсолнечным маслом. На маленьком огне лук обжаривается.

5. Морковь почистила, нарезала кубиками и тонкой соломкой.

6. Подготовленную морковь переложила в казанок к луку. Перемешала, обжарила лук и морковь вместе.

7. Пока две свеклы варятся, третью я почистили и нарезала мелко. Можно кубиками, можно соломкой, кому как нравится.

8. Нарезанную свеклу отправила к луку с морковью и тушила на слабом огне 7-8 минут.

9. Пока тушатся свекла, морковь и лук в казане, на сковороде в подсолнечном масле я обжариваю вторую часть лука.

10. К луку отправляю нашинкованную капусту и перемешиваю. Обжаривала все 3-4 минуты, капуста не должна стать мягкой, она просто пропитается маслом и запахом лука. Мне нравится, когда в борще капуста плотная, а не мягкая и разваренная.

11. Свекла сварилась, осталось соединить все овощи заправить. Свеклу вытащила из кастрюли и переложила в нее картофель.

12. К картофелю отправила смесь овощей из казанка, дала время, чтобы они закипели. Потом в кастрюлю переложила капусту.

13. Посолила по вкусу.

14. Отварную свеклу натерла на терке и отправила в кастрюлю. Дала время закипеть борщу и если нужно солю. Чтобы вкус получился ярче, добавила свежевыдавленный лимонный сок. Перемешала. Борщ закипел и я выключила газ. Кастрюлю накрыла крышкой и оставила, чтобы борщ настоялся. Самый красный борщ готов.

15. Перед подачей положить в тарелку с борщом зелень.

Как приготовить отличный борщ | Суп

Назвать этот суп из свеклы польской классикой так же возбуждающе, как вечер на слововице – для начала, название, которое мы обычно знаем в этой стране, борщ, является русским. В Польше это барщ, а в Литве – барщяй. От Севастополя до Щецина они заявляют, что это блюдо является их собственным, но я думаю, что Лесли Чемберлен, бывший корреспондент Reuters в Москве и женщина, которая нашла время написать две книги о еде региона в промежутках между работами о Ницше, реке Волге. и крушение коммунизма, – говорит она лучше всего и, конечно, наиболее дипломатично, с ее описанием «болтовни» восточноевропейских рецептов, из-за которой «трудно сказать, какое блюдо и где принадлежит».

Несомненно то, что свекольный суп рассматривается многими как «гордость старинной польской кухни», как называет его Мария Лемнис, автор труда о традиционной польской кухне. Между тем в «Старой варшавской кулинарной книге» твердо утверждается, что невозможно представить себе поляка, который встречает гостя чем-нибудь, кроме barzcz, – что должно заставить начинающего путешественника задуматься.

Простой

Квас ферментирующий. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

. Даже между собой эти авторы расходятся во мнениях относительно того, что представляет собой barzc: общепризнано, что существует столько же различных типов, сколько и поляков в диаспоре, но, по словам Лемниса, есть две основные разновидности. , одна вегетарианская версия для праздника Сочельник и одна из мясного бульона на Пасху.Оба, однако, сделаны из того, что она называет «естественно кислым свекольным соком», разновидностью кваса или ферментированного ликера, что соответствует польскому (и русскому) вкусу сладких и кислых вкусов, определенному Лесли Чемберленом.

Это не то, что я могу достать, даже после экскурсии по многочисленным Польски Склепс в моем районе, так что, слава богу, процесс, по-видимому, «очень простой». Все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать свеклу тонкими ломтиками, затем залить их теплой водой, положить сверху ломтик ржаного хлеба и оставить в тепле на большую часть недели.(Я бы добавил к этому, предупредите своего соседа по квартире перед тем, как выйти на вечер.)

Barzcz Марии Охорович. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

После четырех дней работы на водонагревателе в моей миске со свеклой образовалось достаточное количество пены и успокаивающе неприятный запах. К счастью, нет никаких признаков формы, которую Мария Охорович беззаботно предлагает мне соскрести, прежде чем делать ее очень простой вариант barzcz.

Выкопав мокрый хлеб, я приправляю суп солью, перцем и щепоткой сахара, а затем выливаю в миску немного воды с неприятным запахом.Мария считает, что это «кисло и вкусно». Я удивлен, что это не хуже, но потребовалась бы некоторая уверенность в своей способности унести крестьянский шик, чтобы подать это гостям.

Квас фальшивый

Процедура кваса фальшивого. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Другой вариант, конечно, – подделать его. Кэтрин Аткинсон в своем обзоре польской и русской кухни «От борща до блинов» предлагает достойную альтернативу, если довести до кипения сковороду с тертой свеклой, бульоном и лимонным соком, дать ему постоять полчаса и потом напрягся.

Полученная жидкость имеет менее сложный вкус, чем настоящая вещь, но добавляет привкуса супу Кэтрин, и при значительно меньших затратах на сушильный шкаф.

Нет квас

Барщев Лесли Чемберлена. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Лесли Чемберлен дает «современный польский» рецепт из Львова, «приписываемый тому, что сейчас является западной Россией» – она ​​теряет меня, когда уточняет это, добавляя «на самом деле, следовательно, это украинский» ( очевидно, город, ныне Львов, вошел в состав Украины в 1944 г.).Как это ни сбивает с толку, но интересно то, что вместо кислой свеклы она использует смесь сметаны и муки, добавляемую в конце приготовления, чтобы загустеть суп. Мне не нравится вкус сырой муки, а кремообразность готового супа расходится с моим представлением о борще, каким бы аутентичным он ни был, если бы вы оказались во Львове / Львове / России.

Уксус

Борщ Линдси Бэрэм. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

. Чтобы быть справедливым, Лесли предлагает использовать сок маринованной свеклы для улучшения цвета супа, что придает пикантность, но идет вразрез с строгим запретом Марии Лемнис на использование. уксуса в борщ.Линдси Бэрэм также бросает вызов традициям в рецепте, который она приводит в своей книге «Праздник супа», но при этом она также утверждает, что борщ «родом из Украины», поэтому ее использование винного уксуса может быть наименее популярным среди польских читателей. заботы. На самом деле я считаю, что предпочитаю более напористую, дрожжевую терпкость уксуса свежей цитрусовой ноте, которую лимонный сок давал супу, но после экспериментов с предложением Бриджит Джонс (нет, не с этим) в ее книге «Рецепты польской кухни», Я решил, что яблочный уксус с его слегка растительной нотой даже лучше.

Вопрос о запасах

Большинство рецептов, которые я считаю, требуют использования говяжьего бульона – Lesley Chamberlain’s использует воду, в которой готовят бобы супа, а Бриджит Джонс предлагает вместо этого в канун Рождества использовать рыбный бульон, чтобы почтить память обычный пост. Однако в Старой варшавской кулинарной книге упоминается постный борщ на основе домашнего овощного бульона, приправленный сушеными грибами. Мне не нравится текстура готового супа, который загущен соусом за, но мне нравится лесной привкус, который грибы приносят на стол – свекле нужно что-то более насыщенное и пикантное, чем простая вода, чтобы противодействовать ее сладости.Для тех, кто соблюдает постный пост (а я буду к тому времени, когда вы это прочтете), это хорошая альтернатива – просто замените такое же количество говяжьего бульона простым овощным бульоном, приготовленным из сушеных грибов, в рецепте ниже.

Овощи

Barzcz Екатерины Аткинсон. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Как мы видели, рецепты борща варьируются от очень простых свекольных бульонов до сложных приготовлений с использованием бобов, картофеля и других сортов. Я предпочитаю рецепты, в которых, как и у Линдси Бэрэм, используется картофель, чтобы придать супу твердость; кажется, он впитывает аромат лучше, чем белые бобы Лесли Чемберлена.Я также одобряю использование Линдси кочанной капусты, которая не только придает супу немного цвета, но, на мой взгляд, придает процессу слушания атмосферу аутентичности Восточного блока.

Сладкий, землистый пастернак, как предлагается в некоторых рецептах, слишком много сочетается со свеклой, и нужно быть осторожным, чтобы не перегружать блюдо морковью по той же причине – из лука-порея и сельдерея получается более интересная тарелка супа. . Во многих рецептах используются помидоры (на самом деле, Лесли Чемберлен кладет в целую большую банку, что лишает ее яркого розового цвета суп), но я замечаю, что в старых рецептах этого не происходит, и, подумав, я не думаю, что блюдо выигрывает. много от этих вызывающе летних фруктов.

Ароматизаторы

Шесть зубчиков чеснока, которые входят в суп Линдси Бэрэм, являются очень долгожданным дополнением, насколько я понимаю, потому что их бросают в сковороду сырыми, они добавляют жар, который я ассоциирую с другими типично восточноевропейскими фаворитами, такими как водка и хрен, которые станут прекрасным дополнением к готовому блюду. Мария Лемнис предлагает черный перец, душистый перец и лавровый лист; смесь острого и сладкого вкуса, которая кажется подходящей; свекла имеет такой напористый вкус, что при малейшей вероятности она возьмет на себя всю трапезу, что, я думаю, было бы позором.Здесь он должен быть звездой, но ему нужны актеры второго плана, чтобы подчеркнуть его достоинства.

Борщ должен быть сытным, но изысканным блюдом: миской сладких, кислых и пикантных вкусов, а не просто средством для свеклы. Это требует немного усилий, но с ложкой жирной сметаны и веточкой ароматного укропа это один из лучших супов в мире. Неудивительно, что каждый хочет считать его своим. Подавать с густой сметаной, сладким укропом и грибными клецками или ломтиками черного хлеба.

Идеальный борщ

Идеальный барщ Фелисити. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

На 4 порции

300 г очищенной свеклы
50 г сливочного масла
1 маленькая луковица, 1 небольшая морковь, 1 палочка сельдерея, 1 маленький лук-порей, все очищенное, где необходимо, и нарезанное мелкими кубиками или кольцами
2 зерна душистого перца
½ лаврового листа
1,5 л студенистого говяжьего бульона
2 картофеля среднего размера, например, Марис Пайпер, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
1/2 мелкой капусты, нашинкованной
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 сахар
½ чайной ложки молотого черного перца
Сметана и свежий укроп для подачи (желательно польская сметана, имеющая более насыщенный вкус)

1. Нарежьте ¾ очищенной свеклы на мелкие кубики (для этого можно надеть резиновые перчатки), а остальное отложите. На большой сковороде растопите масло, а затем на слабом огне размягчите лук в течение 5 минут.

2. Добавьте морковь, лук-порей, сельдерей, нарезанную кубиками свеклу, душистый перец и лавровый лист и хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом. Готовьте еще 10 минут, добавляя немного бульона, если овощи начинают выглядеть сухими. Тем временем натереть оставшуюся свеклу.

3. Влейте оставшийся бульон и картофель и тушите 15 минут, затем добавьте капусту, чеснок и тертую свеклу.Готовьте, пока все овощи не станут мягкими (около 10 минут).

4. Добавьте уксус, сахар, перец, щепотку соли и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного любого из них, затем подавайте с ложкой сметаны, веточкой укропа и небольшим количеством польского хлеба.

Является ли barzcz лучшим продуктом, который когда-либо получался из свеклы, или пустой тратой пары бархатцев? Нужно ли ему мясо, или простые вегетарианские варианты более соответствуют духу блюда? И (глубокий вдох) в какой стране лучше всего?

Рецепт борща или супа из красной свеклы

Борщ – самый популярный суп в нашем доме. Я начинаю свой борщ с приготовления куска говядины, а затем добавляю много красной свеклы, тушеные овощи, картофель и бобы, чтобы получилась миска домашней комфортной еды. Это семейный фаворит, и это первое, о чем просят мои дети, когда мы приезжаем из отпуска.

Если вы хотите попробовать больше моих любимых украинских рецептов комфортной еды, вам понравится этот рецепт пушистых ньокки , мой вкусный рецепт домашних куриных клецок и невероятная запеканка из голубцов .

Рецепт борща

С приближением похолодания снова в сезон супы и сытные мясные блюда. Этот рецепт борща был и остается самым любимым супом в моей семье, сколько я себя помню.

Рецепты борща у всех разные. В моей семье мы любим наш борщ густой и сытный, полный корнеплодов, мяса, бобов и, конечно же, множества полезных для вас питательных веществ.

Этот рецепт борща едят горячим или холодным?

Есть много разных способов приготовить борщ, но лично я люблю есть свой теплым. Лучше всего борщ усваивается, когда вы даете ароматам посидеть и смешаться не менее 20 минут, а затем подавать с ложкой сметаны.

Борщ русский или украинский?

Мне часто задают этот вопрос. Рецепт борща, подобный этому, – один из самых распространенных супов в обеих культурах. Однако происхождение обычно приписывают Украине.

При этом почти каждая славянка знает, как приготовить борщ. И хотя все мы используем одни и те же ингредиенты, по сути, никакие две женщины не приготовят борщ с одинаковым вкусом.Не знаю почему, но так оно и есть. Одна из тех забавных вещей!

Свекольный суп

Когда мама учила меня варить суп из свеклы, первое, что она мне сказала, это то, что он должен быть красным. Не розовый, а красный. Еще она сказала, что все хорошие жены умеют приготовить ярко-красный свекольный суп. Если вы будете следовать этому рецепту, уверяю вас, получится идеальный оттенок красного!

Если вы никогда не готовили такой свекольный суп, вот несколько советов, которые вам помогут. Есть несколько способов приготовления свеклы для этого супа, например, приготовление свеклы целиком в воде, запекание свеклы, завернутой в фольгу, сначала измельчение свеклы и приготовление ее на сковороде.

Одна вещь, которую вы должны помнить независимо от того, каким способом вы их готовите, – это никогда не варить их после добавления в суп. Если вы сделаете это, вы никогда не добьетесь того, чтобы ваш суп из свеклы был действительно красным, каким должен быть.

Кроме того, если у вас мало времени или вы просто не хотите работать со свежей свеклой, вы можете без проблем использовать консервированную (только убедитесь, что она не маринованная).

Как приготовить борщ

* Подробные инструкции по рецепту см. В карточке рецептов внизу сообщения.

• Готовьте говяжий фарш с ароматическими добавками в большой суповой кастрюле в течение нескольких часов, пока они не станут мягкими.
• Удалите говядину и измельчите ее, выбросьте ароматические вещества и оставьте бульон.
• Посолите воду и используйте в качестве основы для говяжьего бульона для остального борща.
• Сварить картофель в бульоне.
• На отдельной сковороде обжарить лук, сладкий перец и морковь.
• Добавьте свеклу и помидоры, а также измельченное мясо и фасоль.
  • Профессиональный совет: вместо того, чтобы измельчать сырую свеклу и добавлять ее к овощам, готовьте свеклу в воде или запекайте ее в фольге (при 350F), пока вилка или нож не войдут в нее легко.Затем измельчите сваренную свеклу и добавьте ее в

  .

• Выложите смесь обратно в суповую кастрюлю вместе с солью и зеленью.
• Дайте вкусам смешаться и подавайте борщ с ложкой сметаны.

Другой вкусный

Суп Рецепты:

Борщ

Суп из красной свеклы или борщ – самый популярный суп в нашем доме. Я начинаю с приготовления куска говядины, а затем добавляю обжаренные овощи, картофель и бобы, чтобы получилась миска домашней комфортной еды. Это первое, о чем просят дети, когда мы приезжаем из отпуска.

Говяжий бульон / основа

• 4-8
  кварты
  воды
  (зависит от способа приготовления)
• 1.5
  фунты
  говяжий фарш, обрезанный жир
  (можно заменить говядину свиными или говяжьими ребрышками)
• 1
  морковь, очищенная, целая
• 1
  лук, очищенный, целиком
• 1
  столовая ложка
  Соль
  пробовать
• От 4 до 5
  перец горошком

Соте из овощей

• 4
  столовая ложка
  нейтральное масло
  (Я использую светлое оливковое масло)
• 1
  большая морковь
  очищенный, натертый
• 1
  большой лук
  очищенный, нарезанный кубиками
• 1
  болгарский перец
  с семенами, нарезанные кубиками (по желанию)
• 3
  свекла среднего размера
  очищенный, натертый
• 4
  унция
  томатный соус
  (или нарезанные помидоры)
• 1/2
  чайная ложка
  кошерная соль
• 1
  чайная ложка
  перец черный молотый

Также

• 6
  желтый картофель среднего размера
  очищенный, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 15
  унция
  банка фасоли
  , слить и ополоснуть
• 15
  унция
  может черная фасоль
  , слить и ополоснуть
• 4
  столовая ложка
  плоская итальянская петрушка
  мелко порезанный
• 2
  столовая ложка
  укроп
  нарезанный

1. Приготовьте говядину и сделайте бульон:

   На плите: В суповую кастрюлю на 8 литров добавьте 4 литра воды, 1. 5 фунтов говяжьей вырезки, 1 очищенная морковь, 1 очищенная луковица, 4-5 горошин черного перца, 1 столовая ложка соли и 1 лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и готовьте говядину примерно 3 часа до мягкости вилки. Постоянно снимайте загрязнения шумовкой, поднимая ее вверх. Не увеличивайте огонь до быстрого кипения, иначе из-за примесей бульон станет мутным. Если вода испаряется ниже уровня мяса, просто добавьте еще немного горячей воды, чтобы мясо оставалось погруженным.

   In a Instant Pot: Добавьте говяжий фарш, морковь, лук, перец горошком, лавровый лист и соль вместе с 4 литрами воды и готовьте в ручном режиме в течение 90 минут с клапаном, установленным на «герметичность». “.Затем позвольте естественному сбросу давления в течение 15 минут.

2. Пока говядина готовится, приготовьте все овощи.

   Очистите 6 картофелин, промойте их и нарежьте кубиками. Залить водой и отложить.

   Очистить и натереть 1 морковь. 1 луковицу очистить и нарезать кубиками. Откройте 2 банки с пивом и слейте воду. Нарежьте помидоры или откройте банку томатного соуса. Порубить петрушку и укроп.

3. Обжаренные овощи:

   Кроме того, в большой сковороде с 4 столовыми ложками масла обжарьте 1 нарезанный кубиками лук на среднем или сильном огне, часто помешивая.Добавьте 1 тертую морковь и 1 нарезанный кубиками болгарский перец и жарьте еще 3-4 минуты или до легкого золотистого цвета. Добавьте 3 тертых сырых свеклы (примечание 1), 4 унции нарезанных помидоров или томатного соуса, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку перца, перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовить на слабом огне, часто помешивая, в течение 15-20 минут или пока свекла не станет мягкой.

4. Когда говядина приготовится, достаньте ее из кастрюли и нарежьте на мелкие кусочки. Удалите овощи, ароматические вещества и примеси из бульона и выбросьте.

   Добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте на среднем огне, пока вилка не станет мягкой, примерно 7-9 минут.

5. После того, как картофель готов, добавьте тертую говядину и фасоль. Довести до кипения.

6. Добавить обжаренную овощную смесь в кастрюлю, довести до кипения и сразу выключить. Слишком долгое отваривание приведет к тому, что свекла приобретет темно-красный цвет.

7. Попробуйте и отрегулируйте количество соли.

8. Добавьте петрушку, укроп и черный молотый перец.

9. Для оптимального вкуса дайте ароматам поправиться в течение 20-30 минут перед подачей на стол.

10. Подавать горячим, со сливками.

Примечание 1:
Вы можете обжарить свеклу с овощами, пока мясо готовится, как описано в инструкции, ИЛИ вы можете варить свеклу в отдельной кастрюле с кожурой примерно 1,5 – 2 часа одновременно с приготовлением говяжьего бульона.

В качестве альтернативы вы можете приготовить свеклу на пару или запечь ее в духовке, завернув ее в фольгу и запекая в течение 1,5–2 часов или до тех пор, пока свекла не проткнется вилкой.

Если вы варите, тушите или запекаете свеклу отдельно, просто очистите ее, как только она станет достаточно холодной, чтобы ее можно было обрабатывать, затем измельчите на терке и добавьте к обжаренному луку и моркови.

Пищевая ценность

Борщ

Сумма на порцию

калорий 184
Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 39 мг 13%

Натрий 136 мг 6%

0

0

0

Углеводы 17 г 6%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 2 г 2%

Белок 14 г 28%

Витамин A 1215IU 24%

Витамин C 29. 6 мг 36%

Кальций 68 мг 7%

Железо 5,1 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Борщ – Борщ – Ароматизатор Ольги

Борщ – одно из самых известных славянских блюд. Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной.Я делюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с невероятным вкусом.

Я думаю, что вариаций рецептов борща столько же, сколько и славянских поваров, потому что каждый любит добавлять свой особый штрих. Я рос, ел его регулярно и всегда любил. Этот суп так полон питательных веществ; вы можете просто почувствовать витамины, съедая каждую вкусную ложку.

Я вырос в центре Нью-Йорка, где у моих родителей красивая недвижимость. Каждый год они сажают огород и выращивают всевозможные овощи. Во время летних каникул я гулял по росистой траве и вытаскивал свеклу, морковь, лук и чеснок из плодородной почвы.

Сегодня я гуляю по проходам фермерского рынка, загружаю свою корзину и мечтаю однажды снова вдохнуть свежий воздух и насладиться собственным садом. Хотя это не то же самое, борщ по-прежнему является отличной связью для размышлений о корнях нашей еды. Это не только фантастика летом, когда все продукты удивительно свежие, но и такое удобное блюдо, которым можно насладиться в холодные зимние месяцы, независимо от того, живете ли вы в снежном Нью-Йорке или в солнечной Флориде.

Видео рецепт приготовления борща

Из какой говядины готовят борщ?

Вы можете использовать короткие говяжьи ребра, говяжью рульку или бычьи хвосты, все они находятся на кости, но я также люблю использовать говяжий фарш или говяжью вырезку.

Нарежьте говяжий фарш или верхнюю вырезку на небольшие кусочки и поместите их в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия говядины примерно на дюйм. Я люблю использовать мой Instant Pot (электрическую скороварку) для приготовления говядины, пока я готовлю остальной борщ.Если вы используете Instant Pot, готовьте говяжьи ребра, рульку, бычий хвост или курицу в ручном режиме при высоком давлении в течение 45-65 минут, а филе говяжьей вырезки нужно всего 20 минут.

Если вы готовите говядину на плите, доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1–1 ½ часа, пока борщ не станет мягким. Вы также можете добавить немного черного перца и лаврового листа для придания вкуса бульону. Снимите пену с верхней части говяжьего бульона во время приготовления.

Куриный бульон

Обычно я готовлю куриный бульон большими партиями и храню его в морозильной камере. Вы можете использовать купленный в магазине куриный бульон, если не хотите использовать домашний.

Рецепт домашнего куриного бульона

Конечно, можно отказаться от куриного бульона и просто использовать говяжий бульон, который получится при приготовлении говядины, просто сделайте еще бульона. Также можно добавить говяжьи кости и налить в кастрюлю 11 стаканов воды. Когда говядина разваливается, процедите бульон и разжарьте вилкой.Верните бульон в кастрюлю и продолжайте рецепт.

Однако я предпочитаю использовать куриный бульон и варить немного говядины в маленькой кастрюле сбоку, в то время как я готовлю борщ в большой кастрюле. Я считаю, что вкус борща на курином бульоне самый лучший, по крайней мере, на мой взгляд.

В дополнение к бульону можно добавить немного воды, чтобы борщ получил желаемую консистенцию. Вы можете добавить до 4 стаканов воды или вообще не добавлять воду, если хотите, чтобы борщ был гуще по консистенции.

Вегетарианский или веганский борщ

Борщ без мяса приготовить очень просто. Используйте овощной бульон вместо куриного и используйте для обжаривания овощей масло, а не сливочное масло, и украсьте суп веганской сметаной или вообще не используйте сметану.

Вместо мяса можно добавить фасоль или сушеные грибы. Мои любимые сушеные белые грибы.

Вегетарианский рецепт борща

Приготовление овощей

Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.

Нагрейте сливочное или растительное масло и добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.

Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту.

Если вы используете действительно молодую зеленую капусту, вы можете добавить ее после того, как картофель наполовину готов, поскольку он готовится не так долго, как более старая белокочанная капуста.
Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.

Тем временем переложите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, водой, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем.

Лимонный сок придает свекле красивый ярко-красный цвет и придает ей легкий привкус борща. Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.

Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете приготовить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее на сковороде гораздо дольше.Я обычно заранее обжариваю свеклу. Вот как жарить свеклу:
Накройте сковороду, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне около 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается. Очистите место в центре сковороды и добавьте измельченный чеснок к свекле, готовьте еще одну или две минуты, пока чеснок не прожарится.

Когда картофель станет мягким, добавить в суп свеклу и снять борщ с огня. К этому времени говядина должна стать нежной. Если вам нравится консистенция супа, слейте воду из говядины, если вы хотите, чтобы суп был более жидким, процедите говядину через мелкое сито и также добавьте в суп говяжью жидкость. Если вы использовали говяжью голень, снимите мясо с кости и разрежьте на небольшие кусочки. Также добавьте говядину в борщ.

При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значки

Описание

Борщ – одно из самых известных славянских блюд.Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я делюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с невероятным вкусом.

Шкала
1x2x3x

Состав

• 8 унций говядины без кости (нарезать небольшими кусочками или 1 фунт говяжьей голени на кости)
• вода для приготовления говядины
• Куриный бульон 12 чашек (плюс вода для борща, если вы хотите его разбавить, 2–4 чашки)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 1 морковь (тертая)
• 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
• 2 чашки (2–3 золотых картофеля, нарезанных кубиками 1/2 дюйма)
• 2–3 стакана (капуста)
• 2–3 средних свеклы (жареная, очищенная и тертая или мелко нарезанная соломкой)
• 1 стакан воды
• 1 чашка измельченных помидоров или томатного соуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сахара
• 3–5 зубчиков чеснока (измельченные)
• 1 1/2 столовые ложки свежего укропа и зеленого лука (для украшения)