Гашеная сода для чего: ГАШЕНАЯ СОДА: ДЛЯ ЧЕГО НЕОБХОДИМА И КАК ПОЛУЧИТЬ?

ГАШЕНАЯ СОДА: ДЛЯ ЧЕГО НЕОБХОДИМА И КАК ПОЛУЧИТЬ?

В различных кулинарных рецептах, благодаря которым можно сделать вкусную домашнюю выпечку, очень часто упоминается гашеная сода.
На первый взгляд кажется, что функции такого ингредиента, а также способы его подготовки известны каждому. Но это ошибочное мнение. Ведь существует очень много хозяек, которые понятия не имеют, что такое гашеная сода.

Общие сведения о продукте.
Природное вещество, которое носит название «кристаллическая сода», добывается из озер, где имеется высокая концентрация различных солей. После нагревания данного компонента изначально бесцветный продукт преобразуется в белый порошок. Именно его мы привыкли видеть на собственных кухнях.
Применение.
Химическое название обычной столовой соды – гидрокарбонат натрия. Данный продукт незаменим в приготовлении мучных изделий. Можно с полной уверенностью заявить, что без этого компонента невозможно представить огромное количество видов теста.
Расшифровка понятия «гашеная сода».
В кулинарных рецептах очень часто встречается такое понятие, как «гашеная сода». Что же означает данное выражение? Дело в том, что сам по себе такой компонент является щелочным веществом. И если смешать его с какой-либо кислотой, то обязательно произойдет бурная химическая реакция.
Как правило, внешне данный процесс выглядит как шипение и вспенивание соединённых продуктов.
С химической точки зрения в такой момент из полученной смеси активно выделяется вода, а также углекислый газ и соль. Именно эти компоненты, оказавшись в замешанном тесте, придают ему рыхлую структуру, способствуют правильному приготовлению и подъему выпечки.
С помощью чего можно гасить?
Сода, гашеная уксусом, встречается в кулинарных рецептах чаще всего. Это связано с тем, что щелочное вещество лучше всего вступает в бурную реакцию именно с вышеупомянутым ингредиентом.
Однако следует отметить, что гасить столовую соду можно не только при помощи уксуса. Делать это разрешается, используя свежий лимонный сок, кефир и даже кислое варенье.
Нередко, чтобы запустить данный процесс, применяют и сухую лимонную кислоту. Но в этом случае ее следует заранее разбавить обычной водой.
Если для гашения данного компонента вы выбрали столовый уксус, то следует знать, что он может быть любым: синтетическим и натуральным (виноградным, вишневым, яблочным, ягодным и проч.).
Правильно гасим продукт.
Как сделать гашеную соду?
Для этого необходимо взять белый щелочной порошок в том количестве, в котором указано в кулинарном рецепте.
Далее его требуется поместить в столовую ложку. После этого в прибор необходимо влить какую-либо кислотосодержащую жидкость (например, уксус). Причем брать его следует в аналогичном соде количестве.
Соединив оба ингредиента вместе, их необходимо слегка перемешать маленькой ложечкой и дождаться, пока не пойдет бурная реакция. В этот момент содержимое столового прибора следует сразу же выложить в тесто.
Когда добавляется к тесту погашенная уксусом сода? Большинство хозяек добавляют шипучую смесь в тесто уже после того, как основа полностью приготовлена.
И в этом нет никакой ошибки. Так вы сможете получить вкусную и пышную выпечку.
Однако следует отметить, что опытные повара осуществляют данный процесс несколько иным способом.
Как правило, они смешивают сухую столовую соду с просеянной мукой, а кислоту добавляют к жидким ингредиентам.
После соединения двух частей теста вы можете самостоятельно получить очень вкусную и пышную домашнюю выпечку.
Кстати, если вы решили сделать основу на таком кисломолочном напитке, как кефир, то гасить столовую соду следует непосредственно в нем. Для этого продукт немного подогревают, добавляют к нему сухой щелочной компонент и интенсивно перемешивают большой ложкой. В процессе этого кефир должен хорошо вспениться.
Что будет, если соду не гасить? Сода, добавленная в тесто без предварительного гашения, может легко придать выпечке очень неприятный привкус. Более того, если данный компонент был добавлен в большом количестве, то приготовленное изделие приобретёт зеленовато-коричневый цвет. Не очень аппетитно, правда?
Чем заменить гашеную соду? Если вы забыли приобрести столовую соду и уксус, то данные компоненты можно легко заменить таким пекарским порошком, как разрыхлитель. Он также способствует подъёму и хорошему приготовлению выпечки.
Следует отметить, что главным плюсом пекарского порошка является то, что предварительно гасить его нет никакой необходимости. Ведь в его состав уже входит пищевая сода и лимонная кислота, которые подобраны в идеальных пропорциях. Именно поэтому добавлять к ним уксус и прочие ингредиенты не рекомендуется.

Как гасить соду уксусом?

Пищевая сода гашеная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста, очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия – ацетат натрия, поскольку именно это вещество образуется в процессе гашения соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) в пищевом производстве используется в качестве консерванта или регулятора кислотности, но не в качестве разрыхлителя. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термической устойчивостью и в условиях выпечки на газообразные продукты не разлагается, т.е. тесто он не разрыхляет!

Тогда зачем соду гасить уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати обратите внимание на статью пищевая сода в дрожжевом тесте. А пока продолжим.

В 1 средней чайной ложке без горки помещается 8 г пищевой соды. Если налить в эту чайную ложку (до краев!) уксус (9% растовор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит примерно 4 г.  Таким образом, для того чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, потребуется примерно 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайные ложки) уксусной эссенции (70%).

Цитирую рекомендации, приведенные на популярных кулинарных форумах, по теме как правильно гасить соду уксусом:

— «в ложку зачерпните соду и капните туда уксус, сода зашипит, я немного перемешиваю ее. Все! Сода погашена!»;

— «на 1 чайную ложку добавьте 4-6 капель 9% уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешайте 1 ложку соды с 1 ложкой уксуса»;

— в самом смелом совете рекомендуется «к ½ ч.л. питьевой соды прибавить 1 десертную ложку уксуса». В 1 десертной ложке помещается 2 чайные, т.е. в этом совете рекомендуется для гашения 1 чайной ложки соды использовать только 4 чайные ложки уксуса, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден – тесто разрыхляет та пищевая сода, которая остается после завершения эффектного опыта по ее гашению уксусом. При нагревании теста пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, который и придает тесту определенную пористость.

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O

Весь смысл предварительного гашения соды уксусом заключается в том, что кулинар получает возможность полюбоваться на впечатляющие результаты химического опыта, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание на то, что при термическом разложении пищевой соды (гидрокарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na₂CO₃). Это вещество называется кальцинированная сода или просто сода, в быту ее используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что при гашении соды уксусом в готовой выпечке уменьшается неприятный привкус соды. Это в какой-то степени правильно, поскольку в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько уменьшается. Однако привкус соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами, содержащимися в продуктах, используемых для замеса теста. Если таковых кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция сода и уксус имеет вид следующего уравнения

NaHCO₃ + CH₃COOH →  CH₃COONa + CO₂↑ + H₂O

Сода и уксус химическая реакция

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, которая придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того чтобы тесто было хорошо разрыхлено и не имело выраженного привкуса соды, необходимо вносить кислоту и соду в тесто в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Чем заменить соду гашенную уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте можно использовать любую пищевую кислоту (молочную, лимонную, яблочную, виннокаменную и др.) или кислые соли, разрешенные для применения в пищевом производстве.

Очень удобна в этом отношении лимонная кислота (пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в форме моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: С₆Н₈О₇∙Н₂О).

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления скороспелых блинов, опубликованный более 100 лет тому назад (1901 г).

Обратите внимание на то, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложечку соды, для нейтрализации которой используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде по отдельности в разных стаканах! В тесто сначала вносится раствор кислоты, размешивается и только потом вносится раствор соды. При такой последовательности внесения ингредиентов, реакция между кислотой и содой протекает непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, а не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «пузырением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается непогашенной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды углекислый газ разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Оставшаяся в избытке пищевая сода разлагается в процессе выпечки блинов и придает им дополнительную пористость.

Удивительно, но наши пра-прабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели правильно и вполне осмысленно ей пользоваться.

Подведем итоги сказанному.

Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух. Тесто при этом необоснованно загрязняется  ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, причем сода должна быть равномерно распределена по всему его объему.

Сода vs. разрыхлитель? + Разрыхлитель для теста своими руками • Жизнь

Сода или разрыхлитель? Разрыхлитель или сода? Что лучше для домашней выпечки, и есть ли на самом деле разница? Я наконец провела настоящее расследование на эту тему! Расследование, исследование и эмпирический эксперимент в одном. И результатами ой как хочу с вами поделиться! А еще хочу поделиться тем, как приготовить разрыхлитель для теста своими руками…

Я очень и очень долго планировала сделать такую вот демонстрационную публикацию, после которой с этими двумя компонентами раз и навсегда все станет в голове на свои места. В каких случаях использовать соду, в каких разрыхлитель, взаимозаменяемы ли они вообще? И “что будет, если у меня есть 1 ч. л. разрыхлителя, а я добавила соду”? И почему все-таки пора уже забыть о том, чтобы гасить соду уксусом в ложке! Как вы понимаете, я подошла к вопросу серьезно, и потратила на публикацию приличное количество времени и сил. Так что если вы, прочитав заглавие, заранее думаете, что в этом поединке победит разрыхлитель, не спешите делать выводы.

Немного исходных логичностей. В быту сода и разрыхлитель – вполне себе заменяют друг друга. В общем. Если разрыхлитель закончился, а соды куча [если закончился разрыхлитель, то в конце статьи вас ждет рецепт домашнего, действующего в разы лучше покупного]. В принципе, и то, и другое поднимет ваше изделие. Но нюансы есть, и вы увидите это, взглянув на фотографии.

Как работают эти два разрыхлителя? Сода может давать химическую реакцию, необходимую нам для разрыхления теста, в двух вариантах: при взаимодействии с кислотой (как в случае содружества соды и уксуса или лимонного сока) либо при нагревании выше 60 град., а лучше всего – 200 град. В этих двух случаях во время реакции высвобождается вода и углекислый газ. Собсна, углекислый газ то нам и нужен в выпечке для придания пористости изделию. Закрепим: сода – щелочь, и для нужной нам реакции ей нужна кислота либо высокая температура.

Разрыхлитель – это смесь компонентов, которая уже содержит в себе щелочь и кислоту в виде порошка, с добавлением муки в качестве барьера для первых двух ребят, чтобы реакция не начала происходить сразу же в емкости с разрыхлителем, если в нее попадет хоть немного влаги.

Логика приводит к тому, что если сода – это просто щелочь, которой нужна кислота для эффективного общения, то эту кислоту мы должны дать ей самостоятельно. Т. е. добавить ее в тесто. Таким образом, сода нам нужна в тех случаях, где в тесте предполагается определенный процент кислотности. Например, лимонные кексы, выпечка с использованием кефира, кисломолочной сыворотки… Разрыхлитель же в этом плане самодостаточен, поэтому использовать его следует в тех рецептах, где в тесте никакой кислоты нет – классические масляные кексы, где из влаги только масло и яйца, тесто на молоке, сливках и т. д. Поверите? Или все-таки проверим на практике?

Для эксперимента я взяла самое простое тесто для маффинов. Настолько простое, что даже вместо молока взяла просто воду. Температура выпечки маффинов – 210-220°. Как раз то для издевательств над содой. Имеется 6 совершенно одинаковых (точность аптечная!) смесей сухих ингредиентов мука-сахар-соль и 6 совершенно одинаковых смесей вода-масло-яйцо.

Экспериментальная часть – 6 порций разнообразных комбинаций соды и разрыхлителя:

• сода, погашенная уксусом перед введение в тесто;
• негашеная сода в тесте без кислоты;
• разрыхлитель в тесте без кислоты;
• негашеная сода в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока);
• разрыхлитель в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока);
• сода+разрыхлитель в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока).

Погашенная сода. Кто там гасит соду уксусом, чтобы “не было такого неприятного запаха соды в тесте”? Многие признаются, что гасят соду уксусом для того, чтобы вкус этой самой соды не был таким заметным в тесте.

Если чувствуется вкус соды в готовом изделии, тут причин 3:

• либо соды было добавлено слишком много,
• либо выпечка при невысокой и средней температуре,
• ну и тесто без кислого ингредиента в составе.

Либо же очень-очень чувствительное вкусовое восприятие у того, кто ест.

Сода должна поработать именно внутри теста, так как именно там она должна создать нам пузырьки газа, не так ли? И если нет ни одной из тех причин, о которых я упомянула в предыдущем абзаце, сода вступит в реакцию внутри теста, разрыхлит его, реакция произойдет полностью, и ничего неприятного быть не должно. Либо же очень-очень чувствительное вкусовое восприятие у того, кто ест! [повтор, да]. При гашении же соды в ложке/пиале/рюмочке/стакане и т. д. реакция происходит не внутри теста, а за его пределами. Углекислый газ, который должен был дать нам красивую пористость, улетучивается в воздух, и остатки добавленной соды кое-как сработают, но это будет уныло. Давайте взглянем на фото ниже. Тут вариант с гашеной содой стоит слева. Прекрасно видно, что он разрыхлен хуже всего.

Непогашенная сода и разрыхлитель в тесте без кислоты. Так как кислоты в тесте нет, то логичнее будет вводить в такое тесто разрыхлитель. И сода (благодаря высокой температуре), и разрыхлитель справились с задачей разрыхления приблизительно одинаково и очень хорошо, но вот разрез показывает, что мякиш экспоната с содой стал желтоватого цвета. Сода в тесте ощущается.

Разрезы поближе.

Вариант с гашеной содой справа.

Лидирующий вариант для некислого теста – разрыхлитель.

Теперь посмотрим на экспериментальные варианты с тестом, в которое была введена кислота. Слева направо: сода, разрыхлитель, сода+разрыхлитель. Какой вариант вам больше нравится? Мне – третий. Он прекрасно подошел (в отличие от варианта с разрыхлителем), но не так сильно, чтобы начать расползаться (как в варианте только с содой). Почему же имеется такой результат? Дело в том, что когда кислоты в тесте приличное количество, добавлять соду соло имеет смысл. Когда кислоты в тесте хорошенько так, она вступит с содой в реакцию и силы соды будет вполне достаточно. Когда же кислоты в тесте умеренное количество, норму разрыхляющего агента лучше разделить между двумя испытуемыми. Так, содовая часть вступит в реакцию с присутствующей кислотой, а остальную поднимающую силу возьмет на себя разрыхлитель, усилив и зафиксировав действие реакции. 

Теперь взглянем на разрезы.

Вариант сода+разрыхлитель в кислом тесте показал самый красивый разрез и ровную форму самого маффина. В случае же с разрыхлителем, сода получила на себя “двойной удар” кислоты, на которую ее не хватило – одна часть из самого разрыхлителя, а вторая – из кислоты, присутствующей в тесте.

Фото лидера крупнее:

Ну что, как вам эксперимент? Для меня он был увлекательным. Ну а теперь обещанный рецепт домашнего разрыхлителя для теста.

Разрыхлитель для теста своими руками

• 120 г муки я предпочитаю рисовую, но можно брать любую или крахмал
• 50 г пищевой соды
• 30 г мелкой лимонной кислоты например, у Dr. Oetker как раз мелкая
• сухая банка с плотно закручивающейся крышкой

• Все ингредиенты тщательно смешайте и храните вдали от влажных мест. Используйте в той дозировке, что указана в рецепте.

Для дополнительного “влагоотвода” я использую гелевые шарики, которые очень часто вкладывают в банки с витаминами. В таких маленьких бумажных пакетиках… При случае я их собираю и храню для порций разрыхлителя на будущее.

И в завершение фото отличия изделия, испеченного с использованием магазинного разрыхлителя и домашнего. Домашний справа. Посмотрите, насколько равномернее подъем!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Гашеная сода: зачем добавляют в тесто

Пористое воздушное тесто — мечта пекаря. Для различной выпечки хозяйки используют дрожжевое, либо бездрожжевое тесто. В первом варианте пышность изделиям придают дрожжевые грибки: они выделяют углекислый газ во время переработки сахара. Тесто же для оладий, блинов, кексов и печенья не включает в свой состав дрожжи. Поэтому для придания нежной текстуры пекари применяют разрыхлители, в качестве которых выступают готовые пекарские порошки, аммоний или сода. Без этих компонентов готовая выпечка получается твердой и при этом сырая внутри.

Роль соды в тесте

Кристаллическая сода — это природный компонент, который добывается со дна некоторых особо соленых водоемов. В первозданном виде кристаллическая сода представляет собой прозрачное вещество без запаха, однако при нагреве оно распадается на мельчайшие частички и приобретает белоснежный цвет.

Именно в таком виде вещество попадает на прилавки магазинов, а затем — на кухни. Это и есть пищевая сода, или с химической точки зрения — гидрокарбонат натрия. Сода — один из первостепенных ингредиентов для выпечки изделий практически из любого теста.

В кулинарных книгах, как правило, встречается словосочетание «гашеная сода». Совсем молодых и неопытных хозяек это понятие часто вводит в ступор. Но все довольно просто.

Сода — это щелочь, при смешивании кристаллов с любой кислотой происходит нормальная химическая реакция, которая внешне напоминает активное бурление и выделение множества мелких пузырьков.

Продуктами распада такого взаимодействия являются углекислый газ, сода и ацетат натрия — соль уксусной кислоты. Непосредственно манипуляция называется «погасить соду», что значит вызвать химическую реакцию.

В рецептах предусмотрено применение именно гашеной соды, потому что пористую воздушную текстуру тесту придают пузырьки — углекислый газ.

Суть действий заключается в создании пузырьков и равномерном распределении по всему комку теста. Это позволит получить легкие нежные изделия.

В теории, пищевая сода и без добавления кислоты выступает в роли разрыхлителя: высокие температуры заставляют вещество распадаться и выделять углекислый газ. Но при использовании «сухой» соды, тесто получается не таким воздушным, а в готовых изделиях часто прослеживается неприятный привкус вещества из-за неполной реакции. Поэтому гасить кристаллический порошок необходимо обязательно, однако важно грамотно это делать.

Технология гашения соды

Стоит учесть, что гашение соды — необязательная процедура, если в рецептуре теста обозначены компоненты с содержанием кислоты. К таким продуктам относятся кефир, сметана или простокваша. Углекислый газ выделится в результате распада соды под действием кислот молочных ингредиентов.

Важно лишь строго следовать рецепту и соблюдать пропорции. Кристаллического порошка должно быть ровно столько, сколько указано. Добавление большего количества влечет за собой последствия: сода не распадется полностью, так как кислоты молочных компонентов может не хватитm. В этом случае результатом кулинарных стараний станет неприятный привкус соды в изделии.

Существует несколько технологий гашения соды уксусной кислотой:

По рецепту бабушки

Малоэффективная технология, при которой углекислый газ — пузырьки, придающие тесту рыхлость, улетучиваются в воздух. Тем не менее несколько поколений гасило соду именно таким образом. Метод подразумевает гашение порошка в ложке отдельно от теста. Порошок насыпается в ложку, после чего заливается уксусом. Когда реакция прекращается, готовую смесь выливают в тесто и перемешивают до однородности.

Хозяйки говорят, что это самый удобный способ и очень эффективный — выпечка же поднимается. Однако они не берут в учет, что небольшая пышность обеспечивается неполным взаимодействием соды и уксуса. Обычно оба ингредиента берутся по зрительному восприятию, без использования весов, поэтому всегда остаются частички порошка, которые не вступили в реакцию с кислотой. Они распадаются уже в тесте под действием температуры, поэтому и появляется некоторая рыхлость.

Модернизированный бабушкин метод

Кристаллический порошок насыпают в смешанные жидкие компоненты теста, наливают 0,5 чайной ложки уксуса и осторожно перемешивают. После завершения химической реакции добавляют муку и перемешивают тесто, распределяя вещества по всему объему комка. Этот способ лучше предыдущего с точки зрения пышности и рыхлости изделий: 80% пузырьков передается тесту.

Современный и рациональный метод

Работает по принципу сухое — к сухому, жидкое — к жидкому. Под такой формулировкой подразумевается, что к сухим ингредиентам теста следует добавить кристаллический порошок, а уксус — к жидким составляющим. Чтобы все сделать правильно, сыпучие продукты необходимо смешивать отдельно от жидкостей. После добавления соды и уксуса, содержимое обеих емкостей объединяют и мешают до однородности.

Третья технология гашения соды оптимальная, так как в этом случае реакция происходит уже в готовом тесте, соответственно, весь углекислый газ сохраняется в полном объеме. В рецепте, как правило, указано необходимое количество порошка, но если такого параметра нет, за норму принято считать одну чайную ложку без горки.

Как гасить соду и чем ее заменить?

Суть процедуры заключается в создании кислой среды для начала химического взаимодействия, поэтому гасить соду можно любыми жидкими компонентами, содержащими кислоту. Базовый вариант — уксус, при этом его разновидность не играет никакой роли. Использовать для процедуры можно столовый, виноградный, винный или яблочный уксус. Результатом все равно будет образование множества пузырьков.

Для того, чтобы придать выпечке легкость и воздушность, все чаще используется готовый пекарской порошок. Более привычное название — разрыхлитель теста. Он включает в себя 3 ключевых компонента: сода, лимонная кислота и мука.

Рациональность использования готового продукта в том, что все ингредиенты разрыхлителя уже подобраны в идеальных пропорциях. Кислота и сода вступают в реакцию и полностью нейтрализуют друг друга. Это позволяет избежать осадка и характерного содового привкуса готовых изделий.

Сделать такую смесь сможет каждая хозяйка самостоятельно. В составе пекарского порошка 5 частей гидрокарбоната натрия, 3 части порошка лимонной кислоты и 12 частей муки. Последний ингредиент требуется для равномерного размешивания кристаллического порошка с порошком лимонной кислоты.

Приготовленную таким образом смесь можно хранить в банке с плотно закрытой крышкой. При необходимости просто брать из емкости нужное количество разрыхлителя и добавлять в тесто в соответствии с рецептом. Можно купить готовый разрыхлитель и в супермаркете, но на полках обычно представлены пакетики весом 5 грамм. В этом случае перед тем, как замесить тесто для выпечки, придется бежать в магазин в поисках заветного пакетика.

зачем это нужно, какой эффект дает и чем заменить уксус? — Оранжевый мармелад

Как сода помогает сделать выпечку идеальной? Тонкости гашения соды уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами. 7 кулинарных хитростей с содой.

С каким бы скепсисом не относились многие хозяйки к пищевой соде, она была и остается уникальным продуктом. Особенно на кухне. Ведь именно сода очень удачно оказывается под рукой, когда нужно сделать тесто легким, воздушным, полным приятных пузырьков. Но не всегда готовка идет по плану: одни хозяйки не знают, как гасить соду для выпечки, другие делают это в корне неправильно. Сегодня раскроем все секреты этого процесса и поможем сделать ваши блинчики или кексы идеальными.

Зачем добавляют соду в выпечку?

Хозяйки начали «апгрейдить» выпечку добавлением соды в начале XX века. Чтобы понять, зачем это понадобилось, придется вспомнить школьные уроки химии. Согласно им, пищевая сода – это гидрокарбонат натрия (двууглекислый натрий), из которого при нагревании вырабатывается углекислый газ. Как раз этот газ и образует воздушные пузырьки внутри теста, делая его пышным и приятным на вкус.

По сути, гидрокарбонат натрия дает тот же эффект, что и дрожжи. Поэтому его добавляют в бездрожжевое тесто. Если этого не сделать, вместо пористого кекса или пирога получится твердый брусок, липкий внутри и малоаппетитный снаружи.

Мои видео-рецепты

Зачем гасить соду уксусом при выпечке?

Самостоятельно двууглекислый натрий не используется, как разрыхлитель. Нужный эффект получается только в том случае, когда его кристаллики смешивают с чем-то кислым. Такую манипуляцию называют «гашением». При этом начинается активное бурление с выделением пузырьков. Если соду не погасить, она тоже даст реакцию в процессе нагревания теста, но не такую сильную.

Кроме того, у негашеных содовых кристалликов в выпечке есть еще два недостатка:

1. Неприятный «мыльный» привкус. Он появляется в готовой выпечке, если хозяйка положила чересчур много соды или неправильно погасила ее. Такой привкус дает карбонат натрия, который в быту называют стиральной содой (он выделяется из пищевой при нагревании).
2. Вред для здоровья. Щелочные свойства чистой соды гораздо выше, чем у гашеной. Поэтому в чистом виде она может вызывать нарушение работы ЖКТ, изжогу и вздутие живота.

Обратите внимание! Чтобы сода не давала неприятный привкус и хорошо поднимала тесто, раньше хозяйки разводили ее в стакане крутого кипятка. Такой способ и сейчас может сработать, если вы готовите тесто на блинчики. Но другие виды теста не дружат с кипятком, поэтому и было решено заменить его кислой средой.

Как гасить соду при выпечке?

Рассказываем пошагово, как гасить соду уксусом для выпечки:

1. Перемешать все сухие ингредиенты из рецепта, включая муку и соду.
2. Отдельно перемешать жидкие компоненты и влить к ним кислоту.
3. Соединить содержимое обеих мисок и хорошо перемешать.
4. Чтобы не потерять весь углекислый газ при замешивании, все нужно делать быстро и сразу отправлять тесто в духовку.

Ни в коем случае не заливайте кристаллики уксусом в ложке. CO2, которому положено рыхлить тесто изнутри, выветрится еще при размешивании соды. Ее остатки, не вступившие в реакцию, могут сработать в тесте, но эффект будет уже не тот. Поэтому потрясающей воздушности от выпечки ждать не стоит.

Обратите внимание! Если готовите тесто на основе кефира, простокваши, творога или сыворотки, добавлять уксус не требуется. В такой основе хватает кислоты для того, чтобы началась хорошая реакция с содой.

Сода + уксус

Такую комбинацию хозяйки используют чаще всего. Но как правильно загасить соду уксусом для выпечки, чтобы не получить в итоге вредный несъедобный пирог? Принцип мы уже описывали: высыпаем гидрокарбонат натрия в муку, уксус смешиваем с жидкостями, объединяем все это и замешиваем тесто.

Пропорции определяют в зависимости от степени концентрата. Так, для гашения 1 ч.л. соды понадобится:

• 95 мл уксуса с кислотностью 6%;
• 70 мл уксуса 9%;
• 8 г эссенции 70%.

Это универсальные пропорции, но в разных рецептах цифры могут меняться, поэтому при готовке опирайтесь на них.

Обратите внимание! Опытные кондитеры рекомендуют заменять обычный уксус виноградным или яблочным. Они не настолько агрессивны, имеют приятный аромат и делают выпечку еще ароматнее. Дорогой бальзамический уксус с этой целью применять бессмысленно, так как его кисло-сладкий вкус при термообработке исчезает.

Сода + лимон/лимонная кислота

Даже если хозяйки понимают, как правильно гасить соду уксусом для выпечки, они могут делать выбор в пользу лимона. Так они избавляются от привкуса уксуса, который иногда остается после приготовления в оладушках или пирогах.

Принцип гашения соды и пропорции ингредиентов зависят от того, что именно вы выбрали:

1. Лимонный сок. В 200 г муки насыпаем 1 ч.л. соды, 9 ч.л. лимонного сока смешиваем с жидкой основой теста. Объединяем ингредиенты и замешиваем.
2. Кристаллики лимонной кислоты. 12 г порошка размешать в 80 мл воды, с гидрокарбонатом натрия сделать то же самое в другой емкости. Все это залить в тесто, равномерно распределить и вымесить.

Если готовите сладкие пирожные, кексы, пироги с лимонной или апельсиновой цедрой, гасить соду кислотой не обязательно. Кислоты в цедре цитрусовых будет достаточно, чтобы запустить реакцию.

Рецепт с содой: Кукурузные оладьи

Чем еще можно погасить двууглекислый натрий?

Как правильно погасить соду для выпечки, если не хочется добавлять уксус, а лимона под рукой нет? Предлагаем небольшой список ингредиентов, которые подойдут для этой цели.

Ингредиент	Тонкости использования и принцип действия
Мед	Несмотря на свою сладость, мед имеет высокий уровень кислотности. Сода без проблем вступает с ним в реакцию.
Варенье из кислых ягод	Фруктовые кислоты при приготовлении варенья никуда не пропадают, а просто маскируются под основой из сахара. Такая кислотность отлично подходит для гашения соды.
Минеральная вода	Газировка подходит для сдобного, пресного или заварного теста. Нужно просто налить ее в муку, смешанную с содой.
Ягодный сок	Если на даче подоспела красная или черная смородина, можно выжать сок из ягод и погасить им соду. Подойдет также клюква, вишня и облепиха.
Алкоголь	Хорошая альтернатива уксусу – коньяк, ром, ликер или вино. Алкоголь не только сделает тесто пышнее, но и добавит ему приятный аромат.

7 кулинарных хитростей с содой

Для чего гасят соду уксусом при выпечке и с какой целью используют, выяснили. Но на этом волшебные свойства соды не заканчиваются. Опытные хозяйки поделились секретами, которые помогут вам использовать весь потенциал соды для создания идеальных блюд:

1. Мясо. Даже самый жесткий кусок мяса сода может превратить в нежнейшую вырезку. Нужно лишь натереть мясо кристалликами, отправить в холодильник на 1,5-2 часа и промыть проточной водой. Такой способ отлично срабатывает с жесткой лосятиной, медвежатиной, мясом буйвола и «старой» говядиной.
2. Рыба. Чтобы избавить речную рыбу от характерного вкуса и запаха, положите ее в раствор соды (2 ч.л. порошка на 1 л. воды) и оставьте на 2 часа.
3. Соус. В домашний томатный соус можно добавить щепотку соды: она нейтрализует кислоту и сделает вкус более нежным.
4. Яйца. Чтобы легко очистить яйца, не снимая при этом слой белка, добавьте при варке ½ чайной ложки соды. Скорлупу снять будет гораздо проще.
5. Чай. Сода нейтрализует горечь и кислоту танинов в черном чае. Поэтому щепотка кристалликов, добавленная в горячий или холодный напиток, сделает его освежающим и более приятным на вкус.
6. Спагетти = лапша рамэн. Для создания лапши рамэн используются щелочные элементы, отвечающие за упругость и желтый цвет. В домашних условиях их можно заменить содой. Просто добавьте в спагетти при варке 2 чайных ложки кристалликов, и аналог японского рамэна готов.
7. Консервированные овощи. Если вы открыли банку домашних заготовок и поняли, что содержимое слишком кислое, добавьте щепотку соды. Она уберет ненужную кислинку.

Без соды на кухне не обойтись, особенно в том случае, если вы решили испечь что-то пышное и воздушное. Но не забывайте о том, что соду обязательно нужно погасить: добавить что-то кислое, чтобы выпечка не приобрела неприятный «мыльный» привкус. Если сделаете по правилам, кексы и пироги будут воздушными, а блинчики – ажурными и очень красивыми.

Как гасить соду лимонной кислотой?

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Домохозяйки знают, что сода – самый лучший разрыхлитель для теста. Практически во всех дорогих, коммерческих разрыхлителях используется обычная сода пищевая с некоторыми химическими добавками.

Однако, в тесте для пирогов, тортов, блинов и пирожных используется не сода в чистом виде, а гашеная сода.

Почему нужно погасить соду?

Ответ на данный вопрос вполне очевиден. При правильном использовании сода является уникальным разрыхлителем. При правильном использовании разрыхляющие свойства соды проявляются в полной мере. В частности, лимонная кислота и сода дают настолько активную реакцию, что сода, как элемент, начинает распадаться и выделять большое количество углекислого газа, благодаря которому тесто получается более воздушным, легким и пористым.

Погасить соду можно несколькими активными веществами, которые можно найти на любой кухне, однако сразу оговоримся, что если в вашем тесте присутствуют кисломолочные продукты, то никаких дополнительных продуктов для разведения соды не потребуется.

Как гасить соду лимонной кислотой

Пожалуй, это самый распространенный способ быстро и без проблем погасить соду. Как лимонной кислотой погасить соду? Очень просто! Для этого нужно взять необходимое количество соды, которая разводится в соотношении 1:2. Лимон можно выдавить непосредственно в соду. Затем соду и сок лимона следует смешать с мукой. Как видно, рецепт прост, но очень эффективен.

Как гасить соду уксусом

Кроме сока лимона или лимонной кислоты соду можно погасить обычным уксусом, который без проблем продается в любом продуктовом магазине.

Для получения хорошего результата нужно в чайную ложку накапать 5-7 капель 9% уксуса. Наливать данную жидкость в муку не стоит, так как очень большая вероятность переборщить, и налить чересчур много уксуса. Уксус в ложке следует вылить в соду, и как только она начнет шипеть и пениться, необходимо сразу высыпать ее в муку.

Как гасить соду сметаной и кефиром

В тех случаях, когда тесто замешивается на основе кефира или сметаны, достаточно просто добавить соду, чтобы добиться эффекта пышности или воздушности. Как погасить соду кефиром или сметаной в том случае, если этих продуктов нет в тесте?  Все достаточно просто: возьмите столовую ложку сметаны или кефира, добавьте соду и размешайте. Получившуюся смесь добавьте в тесто.

Маленькая хитрость

Для приготовления идеального домашнего разрыхлителя (он же пекарский порошок), вам понадобится сода, уксус, мука и щепотка крахмала. Крахмал играет роль загустителя, и усиливает реакцию расщепления. По своему химическому составу и эффективности такая смесь не уступает дорогим покупным вариантам, и при этом обходится в несколько раз дешевле, что позволяет существенно экономить при приготовлении разнообразной выпечки.

Чтобы и вы получили такой ошеломительный эффект, покупайте кондитерские ингредиенты по промокоду BLOG со скидкой в 10%, который распространяется на все заказы до 15 кг! И до встреч в новых статьях!

Зачем в тесто добавляют пищевую соду

Пищевая сода очень часто используется в выпечке для разрыхления теста. то простое химическое соединение также известно под названием бикарбонат натрия. Он встречается в природе в форме кристаллов, которые измельчаются в порошок, который затем используется в кулинарии. Зачем в тесто добавляют пищевую соду?

Зачем в тесто добавляют пищевую соду

Пищевая сода — это щелочное соединение, которое в сочетании с кислотой выделяет углекислый газ. Маленькие пузырьки углекислого газа остаются в жидком тесте, заставляя его подниматься.

В кулинарии в качестве кислоты обычно используют столовый уксус, лимонный сок, пахту, кефир, йогурт, лимонную кислоту и винный камень.

Еще углекислый газ выделяется, когда пищевая сода находится под действием тепла. Для этой реакции не требуется кислота – достаточно температуры выше 80^оС. Однако реакция с кислотой протекает более бурно с выделением большого объема газа, необходимого для выпечки.

Как правильно гасить соду уксусом для выпечки?

Если вы когда-нибудь готовили по бабушкиным рецептам, то знаете, что в выпечку часто кладут гашеную соду. Обычно для этого наливают немного уксуса в стакан, затем кладут соду и перемешивают. Реакция происходит прямо на ваших глазах. Затем эта смесь добавляется в тесто.

Однако нередко выпечка имеет горький привкус соды или плохо поднимается. Все дело в том, что сода вступила в реакцию с уксусом не в самом тесте, а в стакане.

А значит большинство пузырьков газа, нужные для пышной выпечки, просто улетучились. Оставшихся пузырьков недостаточно для разрыхления теста.

Остатки соды распадаются под воздействием тепла в духовке, оставляя после себя неприятный горький вкус.

Как же правильно гасить соду уксусом в выпечке? Если вы привыкли использовать гашеную соду, тогда лучше добавлять уксус и соду по отдельности. Сначала нужно всыпать соду в сухие ингредиенты, уксус влить во влажные, а затем все перемешать и поставить пирог в духовку.

Так сода среагирует с уксусом в тесте, получатся пузырьки и пирог поднимется. А еще сода нейтрализуется, и выпечка не будет иметь горьковатый привкус.

Как проверить эффективность пищевой соды?

Со временем пищевая сода может потерять свои свойства. Если вы сомневаетесь в своей соде, можно легко проверить ее эффективность.

Для этого просто добавьте в стакан небольшим количеством уксуса щепотку пищевой соды. Если смесь начнет сильно пениться, пищевая сода еще работает.

Эта реакция может привести к большому количеству пены, поэтому лучше держать стакан над раковиной.

Что лучше: пищевая сода или разрыхлитель?

Пищевая сода – это простая щелочь, а разрыхлитель — это пищевая сода, уже смешанная с кислотой. Сода реагирует только с кислотой, а разрыхлитель – с любой жидкостью, даже водой.

Кислота в разрыхлителе находится в такой форме, что она не будет реагирует с содой, пока не будет добавлена ​​жидкость.

Пищевую соду можно использовать в рецептах с кислыми ингредиентами, например, кефиром или сывороткой. Если в рецепте нет или мало кислотных компонентов, то можно использовать разрыхлитель, поскольку он содержит собственную кислоту.

Если добавить соду в рецепт, в котором мало кислой жидкости, то выпечка может иметь горький вкус. Это происходит потому, что кислоты недостаточно для нейтрализации соды, она остается в тесте, а щелочная сода имеет горький вкус.

Во многих рецептах для максимального разрыхления требуется как пищевая сода, так и разрыхлитель. Но их соотношение будет зависеть от кислотности других ингредиентов.

Как еще применяют соду?

Пищевая сода хорошо известна тем, что способна поглощать запахи. Поэтому небольшую миску с содой часто кладут в холодильник или морозильнику, чтобы убрать лишние запахи.

Еще пищевая сода считается отличным чистящим средством. Благодаря маленьким кристаллам и щелочной природе, сода способствует лучшему очищению поверхностей.

Вкусные и простые рецепты с содой

Информация о качестве воды – Метод очистки воды кальцинированной содой

В предыдущих статьях мы уже объясняли некоторые распространенные методы очистки воды. Здесь обработка кальцинированной известью и содой обычно используется в промышленности для снижения жесткости воды.

Обработка кальцинированной известью для снижения жесткости включает добавление гашеной извести [Ca (OH) 2] в систему подачи жесткой воды для удаления карбонатной жесткости путем осаждения, при этом осадки удаляются фильтрацией.Некарбонатная жесткость, в свою очередь, снижается при добавлении кальцинированной соды (Na2CO3) с образованием нерастворимого осадка, который также удаляется фильтрацией.

Этот особый метод удаления жесткости, который иногда используется на муниципальных предприятиях водоснабжения для уменьшения количества кальция и магния в водопроводной воде. Хотя это довольно эффективно для снижения твердости, это не полная процедура удаления.

Часто, когда в городе есть источник сырой воды с жесткостью воды от 35 до 40 грамм, в местной системе водоснабжения используется кальцинированная сода извести, чтобы снизить жесткость до 5–10 грамм.

Обработка кальцинированной известью особенно эффективна, если вода имеет бикарбонатную (временную) жесткость. Когда кальций и магний находятся в основном в хлоридных или сульфитных соединениях, это лечение заметно менее эффективно.

Гашеная известь используется для удаления бикарбоната кальция из воды. В обрабатываемой воде ионы гашеной извести реагируют с бикарбонатом кальция с образованием очень малорастворимого карбоната кальция. Этот осажденный материал обычно удаляют сначала отстаиванием, а затем фильтрованием.

Ca (OH) ₂ + Ca (HC0 ₃ ) ₂ -> 2 CaCO ₃ + 2 H ₂ O

Гидроксид кальция плюс бикарбонат кальция реагирует с образованием карбоната кальция и воды

ПРИМЕЧАНИЕ: Стрелка, указывающая вниз (¥), указывает на образование нерастворимого соединения.

Когда добавлять в тесто гашеную соду.Зачем тушить соду? Обзор продукта

Сода – порошкообразное вещество в виде микрокристаллов, обладающее универсальными свойствами. Его успешно используют в выпечке, засолке солений на зиму, в гигиенических целях. Обмывала шею детям при появлении ангины, сода служит отличным средством для распаривания ног. Пищевая сода в домашних условиях всегда есть в наличии и ее активно используют. Но не все знают, зачем нужна гашеная сода, как ее тушить и куда добавляют.

Назначение соды гашеной

Что значит расплачиваться газировкой? Сода – это химическое вещество, которое при взаимодействии с различными окислителями дает реакцию, разлагающуюся на диоксид углерода, воду и соль. Гашеная сода замешивается в тесто, и из-за разложения до углекислого газа она придает замесу пористость. Если добавить его в обычном виде без окислителей, то «воздушный» результат не будет.

В состав магазинного разрыхлителя входит сода, кислота, крахмал или мука.Такое сочетание компонентов, а также гашеная сода придают тесту необходимую пористость при выпекании. Если используется разрыхлитель, гашеная сода не добавляется. Существует множество рецептов кулинарных тестов, основанных на добавлении этого компонента.

Метод использования обычного разрыхлителя очень прост. Готовый состав мешочка в нужных дозах добавляется в муку, после чего замешивается тесто. А чтобы сода правильно реагировала на окислители, давала реакцию без остатка и привкуса мыла в готовом продукте, нужно знать пропорции и как ее тушить.Есть несколько способов тушения соды с определенными окислителями, где их взаимодействие дает лучший эффект разрыхления.

Опытные кулинары советуют добавлять все компоненты для пористости выпечки прямо в тесто, чтобы в процессе реакции углекислый газ выделялся непосредственно в тесте. Это сделает выпечку более пористой и воздушной.

Универсальная партия

Этот метод используется в кондитерских изделиях: мука тщательно просеивается, после чего в нее добавляют соду.В тесто (вода, молоко) добавляют кислоту с мукой и замешивают отдельно. Чтобы протекала необходимая реакция, обе части смешивают в одну массу. Этот метод дает гарантированный результат в процессе выпечки хлебобулочных изделий.

Гашеная сода используется во многих рецептах выпечки и неизменно остается необходимым ингредиентом в арсенале пекаря.

Сода и уксус

Самый распространенный способ – гасить соду уксусом. При таком способе тушения следует правильно подобрать пропорции, чтобы получить необходимую реакцию.Когда в тесто добавляется только сода, готовый продукт имеет характерный вкус, а при плохом перемешивании будет скрипеть зубчиками, как песок. Если все пропорции соблюдены и углекислый газ не улетучится в воздух, весь процесс завершится отличным результатом в виде великолепного теста.

Возьмите чайную ложку, насыпьте ее кончик пищевой содой. Затем налейте на него менее четверти чайной ложки уксуса. Весь уксус не следует заливать сразу. Вы можете немного капнуть, наблюдая за бурной реакцией гашения.Многие, ставя дрожжи для теста, не понимают, зачем еще что-то добавлять, ведь тесто все равно поднимется. Следует понимать, что процесс закалки нужен не для увеличения теста, а для пористости.

Это немного другой способ гасить питьевую газировку уксусом. Берем определенное количество соды в соответствии с рецептом и смешиваем с мукой. Отдельно добавьте в жидкую основу будущего изделия уксус в указанных пропорциях. Все хорошо перемешать и соединить в общую массу.Испытание будет заметно, когда борьба с кислотой началась и закончилась. Действуя таким образом, мы не допускаем выхода углекислого газа из теста. Он под воздействием высокой температуры при изготовлении эффективно разрыхляет мучную массу.

Мнения опытных поваров разделились, где гасить пищевую соду – ложкой или при замешивании теста. Некоторые являются приверженцами классического метода, но большинство специалистов кулинарного дела настаивают на том, что при таком способе «в ложке» углекислый газ мгновенно уходит из теста.Они предлагают гасить вещество прямо в муке, чтобы взаимодействие происходило уже в смешанном продукте.

Как тушить соду уксусом

Шоколадный торт

Нам понадобится:

• сахар 25 гр.,
• щепотка соды
• сливочное масло половина стандартной пачки,
• яйца 3 штуки
• какао-порошок 50 гр.,
• молочный шоколад 100 гр.,
• сахар 250 г
• муки 750 грамм.,
• кефир 300 мл.

Берем соду пищевую, заливаем уксусом и ждем окончания реакции. Смешайте все ингредиенты, кроме шоколада. Успеваем быстро потушить соду, все размешиваем до однородной консистенции теста. Вылить тесто в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте тесто выпекаться в среднем на полчаса. Шоколад натереть на крупной терке и посыпать готовый корж.

Если вы хотите, чтобы торт был посыпан шоколадной крошкой, то его следует посыпать остывшим продуктом.

Если хотите, чтобы шоколад растаял на торте, можно натереть его на мелкой терке и посыпать горячим пирогом или предварительно растопить шоколад в кастрюле на водяной бане.

Как тушить соду без уксуса

Сода отлично тушится даже без уксуса, с лимонной кислотой из пакетика или даже лучше со свежим лимонным соком

Сода и лимонная кислота

Бикарбонат натрия прекрасно взаимодействует не только с уксусом, но и с дополнительными окислителями, такими как лимон.Тушить следует следующим образом: взять 5 гр. сода, 3 гр. лимонная кислота, 12 грамм муки или крахмала. Соединив ингредиенты в такой состав, мы получим стандартный разрыхлитель. Бикарбонат натрия реагирует с лимонной кислотой и распадается на те же компоненты, что и в случае уксуса. Перед тем, как тушить соду лимонной кислотой, слегка разбавьте кислотный порошок простой водой. В некоторых случаях сухая лимонная кислота заменяется аскорбиновой кислотой. Можно использовать обычные аскорбиновые таблетки, которые следует растолочь до порошкообразного состояния.Согласно рецепту, добавьте этот окислитель в указанных пропорциях в качестве реагента.

Окисление можно проводить столовым и яблочным уксусом, которые не нужно разбавлять водой. Если речь идет об уксусной эссенции, то обязательно разбавляйте ее водой. На одну чайную ложку уксусной эссенции можно добавить не менее 10 чайных ложек воды.

Описанный выше рецепт тушения аналогичен рецепту профессионального разрыхлителя. Такого сочетания ингредиентов хватит на 500 грамм муки.Добавление этой смеси в тесто дает отличный конечный результат. Вся хитрость в том, что все компоненты нужно не гасить, а смешивать с мукой перед основной замесом, чтобы все реакции проходили, не исчезая из теста. Если компоненты из соды, кислоты, крахмала и муки развести в воде или молоке, то выпечка потеряет пористость. Действуя описанным выше способом, можно получить пористое пышное хлебобулочное изделие с красивой гладкой корочкой.

Пирог с манной крупой

Для его приготовления нам понадобится:

• 250 гр манной крупы
• 250 мл кефира
• 125 гр.Сахара,
• 1 яйцо
• 75 гр. изюм
• 80 гр. топленое масло,
• пакетик ванильного сахара
• пол чайной ложки соды
• четверть чайной ложки лимонной кислоты
• щепотка соли.

Хорошо промыть и залить кипятком. Слить с него воду, обсушить и смешать с щепоткой муки. Взбить яйцо с солью, ванилью и простым сахаром. Влейте в смесь кефир, добавьте манку, топленое масло, изюм. Все хорошо перемешать.Возьмите соду и порошок лимонной кислоты. Первое не следует сразу тушить лимоном. Оба вещества необходимо смешать в общей массе. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте удобную форму для запекания сливочным маслом и посыпьте изнутри сухой манкой. Необходимо, чтобы форма постояла минут десять. За это время круп набухает и прилипает к бокам формы. Смесь для будущей манны перекладываем в форму, разравниваем и запекаем около 50 минут. Когда торт покроется золотистой корочкой, можно проверить его готовность сухим ножом.Если манна готова и нож вышел из торта чистым, то можно вынимать противень. Форму кладем на влажное полотенце, чтобы изделие легко отделялось от формы. Сверху пирога можно украсить вареньем, джемом, шоколадом, сгущенкой. Манник должен получиться плотным, но пористым.

Сода и простокваша

Когда в тесте уже присутствует такой молочный продукт, как кефир, многие не считают нужным гасить соду уксусом. Это не совсем правда.Когда, например, в рецепте присутствует кефир, добавление гашеного бикарбоната натрия нагревает кислое молоко. При быстром вмешательстве соды в смесь происходит интенсивная реакция, от которой пористость теста зашкаливает.

Погашать газировку или нет

Не принято гасить при уборке солений и консервировании на зиму. Банки для заготовок промойте белым порошком, чтобы при закладке овощей они были кристально чистыми. Для очистки консервных банок и овощей можно использовать пищевую соду или кальцинированную соду. Оба варианта отлично удаляют загрязнения, можно сказать, они их разъедают. После этой процедуры овощи заливают кипятком, а банки подвергают дополнительной стерилизации.

Углекислый газ должен разрыхлять тесто изнутри, а гасить вещество ложкой, как обычно спешат хозяйки, не стоит. Это влияет на пористость изделия, уменьшая ее вдвое.

Если соды взяли чуть меньше, чем требовалось, и добавили ее непосредственно в муку, то в этой ситуации она все равно сделает структуру теста пористой.

Пористость теста обеспечивается комбинацией кислоты и соды. Без взаимодействия этих двух компонентов тесто не приобретет желаемой консистенции.

Готовка – это искусство. Недостаточно просто готовить. В приготовление пищи нужно вложить всю душу и любовь. Вкусная выпечка получается только при правильном тушении соды и соблюдении точных пропорций компонентов. В противном случае тесто при выпечке может потерять должное качество. Добавив в тесто гашеную соду, вы сделаете выпечку легкости. Правильно потушенный компонент помимо пористости и воздушности придает изделию красивый ровный цвет и делает его невероятно аппетитным. Узнав, как правильно тушить бикарбонат натрия, можно успешно приготовить любую выпечку.

Домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее купленных булочек и хлеба. Пироги и печенье собственного производства содержат натуральные продукты без искусственных ароматизаторов и разрыхлителя. Тушить соду уксусом может каждая хорошая хозяйка, как это делали ее мама и бабушка.Она внимательно покажет своей подросшей дочери, как тушить пищевую соду, и передаст лучшие рецепты теста. Но насколько оправдана привычка использовать гашеную пищевую соду для выпечки? Почему бы не заменить пищевую соду на разрыхлитель? Эти вопросы вызывают бурные споры и до сих пор не нашли однозначного ответа.

Некоторые пекари утверждают, что традиция тушения пищевой соды давно вышла из употребления, и указывает на кулинарную безграмотность, говоря, что современные разрыхлители справляются гораздо лучше. Другие продолжают готовить и применять домашний разрыхлитель пищевой соды, используя уксус, лимонный сок и другие кислые продукты. Кто из них прав, окончательно не решено. Поэтому каждый повар может как гасить пищевую соду, так и не делать этого по своему усмотрению. Но чтобы вынести свой вердикт, нужно понимать химические процессы, влияющие на разрыхление теста, и влияние соды на выпечку.

Тест натурального разрыхлителя: теория и практика. Гашеная пищевая сода
Все виды теста нуждаются в компоненте, который придаст пышность и поднимется при выпечке, иначе готовый продукт получится слишком плотным и тяжелым.На протяжении многих лет пищевая сода действовала как универсальный разрыхлитель, будь то тесто для блинов, пирогов или тортов. И не такой ужасный, а гашенный уксусом. Когда продукты в магазинах стали более доступными, самые обеспеченные хозяйки отказались от крепкого уксуса и начали тушить газировку лимонным соком, а самые продвинутые – лимонной кислотой. Даже не подозревая, что состав готового разрыхлителя теста, изготовленного заводским способом, в точности повторяется: сода и кислота. Правда, в промышленном разрыхлителе есть еще и наполнитель (крахмал или мука), без которого можно запросто обойтись, если приготовить немного разрыхлителя для выпечки и сразу использовать, не оставляя на будущее.

Таким образом, мы обнаружили, что гашеная сода полностью заменяет разрыхлитель теста. Осталось понять, зачем гасить соду кислотой и действительно ли это нужно?
Необходимость гашения соды в тесте оправдана, если тесто совсем пресное. В такое тесто можно смело класть готовый разрыхлитель, который полностью прореагирует.Но если тесто готовится на основе кефира, простокваши, сметаны, творога, фруктовых соков и др. Кислых продуктов, то в него часто одновременно кладут разрыхлитель и / или соду, ведь кислоты хватает на полная реакция.

Разрыхлитель гашеной пищевой соды. Как и чем тушить соду?
Из приведенного выше краткого урока по бытовой химии мы сделали два ценных вывода. Во-первых, нет смысла гасить пищевую соду вне теста. Во-вторых, сода разрыхляет тесто даже без закалки, просто при нагревании. Дополнительная кислота в тесте усиливает и ускоряет эффект разрыхления. Исходя из этих фактов, получаем такой способ погашения пищевой соды правильно:

1. Смешайте указанное в рецепте количество соды с остальными сухими ингредиентами. Соду удобно смешивать с солью, мукой, крахмалом и т. Д. Размешивать до однородной массы.
2. В качестве кислоты можно использовать традиционный уксус, а также лимонный сок или лимонную кислоту. По большому счету разницы между ними нет, поэтому выбирайте любой из этих компонентов в наличии.
3. Добавьте кислый ингредиент в жидкую часть теста: смешайте с яйцом, молоком, сиропом или медом. Делайте это в отдельной емкости, и только потом соединяйте сухую и жидкую составляющие теста.
4. Смешав сухую и жидкую части, сразу замесите тесто и как можно скорее поместите его в духовку. Реакция щелочи и кислоты начинается сразу после их контакта, поэтому у вас так мало времени.
5. Во время выпекания реакция с выделением углекислого газа ускорится, и вы увидите, как поднимается тесто в духовке. Если вы сделали все в точности по инструкции, то пузырьки газа увеличатся и разрыхлят тесто.

Пропорции соды и кислоты индивидуальны, поэтому в рецептах испытаний указываются отдельно. В среднем сосредоточьтесь на 5-6 каплях уксуса или лимонного сока на каждую чайную ложку соды.

Зачем тушить пищевую соду?
Руководствуясь этой логикой, можно обойтись без кислоты и / или тушить пищевую соду обычным кипятком, потому что газ выделяется даже при нагревании.Но некоторые сомнения остаются. Если бы тушение соды было бессмысленным, от него давно бы отказались! На самом деле, для тушения пищевой соды нужно не разрыхление, а совсем по другой причине:

• Сода имеет характерный всем известный аромат, который называется «сода». Этот вкус немного похож на мыло и отчетливо ощущается в выпечке, в состав которой входит сода.
• Если не гасить пищевую соду, то готовая продукция будет иметь это мыльное послевкусие.Вы можете убить его сильным ароматом, но его гораздо легче нейтрализовать кислотой.
• Гашеная сода теряет неприятное послевкусие, поэтому кислоту в нее добавляют не столько для разрыхляющего эффекта, сколько ради вкуса.

Оказывается, сода в тесте отзывается на великолепие выпечки, а кислота – на отсутствие неприятного вкуса. Вкус соды все равно останется, если кислого ингредиента недостаточно для полной реакции. Именно поэтому даже закваска для блинов или блинов дополнена небольшим количеством кислоты, тушащей соду.Зная это, вы будете готовить тесто осмысленно, а не по стандартным шаблонам. Тогда становится понятно, что лимонный сок предпочтительнее уксуса, потому что его вкус просто приятнее.

Отныне вы можете использовать уже готовый разрыхлитель или каждый раз готовить его самостоятельно. Только не забывайте, что для хорошего разрыхления реакция нейтрализации должна происходить прямо в тесте, а не в ложке с содой. Удачной выпечки, высоких пирогов и мягких кексов, без содового послевкусия и с рассыпчатым воздушным мякишем.

Правильно приготовленная, то есть гашеная сода станет отличным ингредиентом, если вы хотите приготовить пышное, воздушное и вкусное кондитерское лакомство. Да, именно сода (как разновидность – разрыхлитель) придает тесту при запекании пористую, легкую, рыхлую консистенцию; позволяет тесту подниматься и сохранять пышную форму. Поэтому важно знать, как тушить соду, как ее тушить, какие пропорции соблюдать и когда добавлять в тесто. Поговорим об этом.

Тушим соду правильно

Сода разлагается при добавлении к ней окислителя.В процессе этого разложения образуются вода, углекислый газ и соль.

Как тушить содой

Обычно гашеную соду уксусом (9%). Обычный уксус заменяют винным или яблочным, можно заменить обычным лимонным соком.

Как тушить соду уксусом

Процедура проста. Лучше сделать это на тесте. Положите на столовую ложку (можно на чайную, а на столовой лучше видно) необходимое количество соды (то, что указано в рецепте, обычно чайная ложка без горки).И капнуть на соду уксус. Если вы боитесь зайти слишком далеко, налейте немного уксуса в стакан или столовую ложку. Сода начнет пениться (выделяется такая же углекислота). Как только вся сода вспенится, сразу кладем в тесто и перемешиваем.

Зачем гасить соду

Казалось бы, зачем вообще все эти манипуляции, в тесто кидали соду, и все нормально. Именно процесс выделения диоксида углерода имеет решающее значение для придания пористости и великолепия выпечке. Конечно, если в тесте уже есть окислитель (кефир, лимонный сок, творог или сметана), то соду можно смешать с мукой и добавить в тесто.Сода вступит в химическую реакцию с кислотными компонентами непосредственно в тесте.

Многие повара считают, что тушение соды ложкой – занятие бессмысленное, ведь весь углекислый газ улетучится, а в пробе останется только «зола», которая не придаст выпечке необходимого великолепия. Поэтому рекомендуется использовать метод тушения соды, где ее смешивают с мукой и отправляют в жидкие ингредиенты, среди которых есть такой же окислитель (кефир, сметана и т. Д.)). В этом случае тесто обязательно получится пышным и воздушным.

Если вы все же решили придерживаться классического метода тушения соды (ложкой), то замесите тесто достаточно быстро, углекислый газ не должен испаряться до запуска духовки.

Альтернатива содовой

Сегодня соду можно заменить разрыхлителем (разрыхлителем). Простота его применения в том, что не нужно ничего гасить или разводить. Состав разрыхлителя (разрыхлителя): сода, лимонная кислота и мука (либо крахмал, либо сахарная пудра).Соотношение специально разработано для того, чтобы сода реагировала. Результат тот же.

Пищевая сода, гашенная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерских изделий или теста для блинов часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия – ацетат натрия, ведь именно это вещество образуется в процессе тушения соды уксусом.Ацетат натрия (пищевая добавка E262) в производстве пищевых продуктов используется как консервант или регулятор кислотности, но не как разрыхлитель. Ацетат натрия имеет достаточно высокую термическую стабильность и не разлагается на газообразные продукты в условиях выпечки, т. е. он не разрыхляет тесто!

Тогда зачем гасить соду уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе повнимательнее (с точки зрения профессионального химика). Кстати, обратите внимание на статью пищевая сода в дрожжевом тесте.А пока продолжаем.

В 1 среднюю чайную ложку без горки помещается 8 г пищевой соды. Если в эту чайную ложку (до краев!) Налить уксус (9% раствор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса будет около 4 г. Таким образом, чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, потребуется около 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайных ложки) уксусной эссенции (70%).

– «Зачерпните соду в ложку и налейте в нее уксус, сода будет шипеть, я немного перемешиваю.Все! Сода расплачивается! »;

– «на 1 чайную ложку добавить 4-6 капель 9% -ного уксуса»;

– «Как гасить соду уксусом: смешать 1 ложку соды с 1 ложкой уксуса»;

– в самом смелом совете рекомендуется «до ½ ч. Л. добавить в питьевую соду 1 десертную ложку уксуса. В 1 десертную ложку помещается 2 чайные ложки, то есть в этом наконечнике рекомендуется использовать только 4 чайные ложки уксуса для тушения 1 чайной ложки соды, а не 16, как рассчитано.

Вывод очевиден – пищевая сода, которая остается после завершения впечатляющего опыта при ее тушении уксусом, разрыхляет тесто.Когда тесто нагревается, пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, который придает тесту определенную пористость.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + h3O

Весь смысл предварительного тушения соды уксусом в том, что повар получает возможность полюбоваться впечатляющими результатами химического эксперимента, в ходе которого получается «хлоп».

Обратите внимание, что при термическом разложении пищевой соды (бикарбонат натрия) карбонат натрия (Na2CO3) остается в тесте.Это вещество называется кальцинированной содой или просто содой, в быту ее используют для стирки одежды или для лечения смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что при гашении соды уксусом в готовой выпечке неприятный вкус соды уменьшается. В какой-то мере это правильно, так как содержание соды в готовом продукте несколько снижается в результате реакции гашения. Однако вкус соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами, содержащимися в продуктах, используемых для замешивания теста.Если таких кислот нет или их мало, аромат соды сохранится.

Реакция соды и уксуса имеет форму следующего уравнения

NaHCO3 + Ch4COOH → Ch4COONa + CO2 + h3O

Если химическая реакция уксус + сода прошла полностью, то в тесте не будет соды, что придает готовому продукту неприятный «мыльный» привкус.

Чтобы тесто хорошо разрыхлилось и не имело ярко выраженного привкуса соды, необходимо в правильной последовательности и в нужной пропорции добавлять в тесто кислоту и соду.

Как заменить соду уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте может использоваться любая пищевая кислота (молочная, лимонная, яблочная, винная и т. Д.) Или соли кислот, разрешенные для использования в производстве пищевых продуктов.

Лимонная кислота (пищевая добавка Е330) очень удобна в этом плане. Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в виде моногидрата, в котором на 1 молекулу воды приходится 1 молекула кислоты: С6Н8О7 ∙ Н2О).

Чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайная ложка) пищевой соды, необходимо 6,7 г (1,5 чайных ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Вот рецепт приготовления спелых блинов, опубликованный более 100 лет назад (1901 г).

Обратите внимание, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложку соды, для нейтрализации которой используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде отдельно в разных стаканах! В тесто сначала вводится раствор кислоты, перемешивается и только потом вводится раствор соды.При такой последовательности нанесения ингредиентов реакция между кислотой и содой протекает непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, и не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «клокочением» в чайной ложке.

При рекомендованном в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается невыполненной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста.Углекислый газ, выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды, разрыхляет тесто для блинов во время его приготовления. Излишки пищевой соды разлагаются в процессе выпечки блинов и придают им дополнительную пористость.

Удивительно, но наши прапрабабушки знали химию намного лучше нас и умели использовать ее правильно и осмысленно.

Подведем итог сказанному.

Тушение соды уксусом перед добавлением их в тесто кулинарного значения не имеет, так как выделяющийся при этой реакции углекислый газ не попадает в тесто, а уходит в воздух.Тесто необоснованно загрязнено ацетатом натрия. Для нормального разрыхления пробы реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна происходить непосредственно в пробе, причем сода должна быть равномерно распределена по его объему.

Содовый уксус для тушения – плюсы и минусы. Зачем гасить соду во время запекания и стоит ли, как правильно гасить соду – уксусом, кипятком, кефиром или чем-то еще.

Решил попытаться ответить на этот довольно острый вопрос, споры вокруг которого постоянно разгораются снова и снова, а именно: зачем тушить соду во время выпечки и стоит ли? И почему этот вопрос до сих пор не дает покоя многим?

Вопрос «тушить или нет тушить соду уксусом при выпечке » вечен, как вопрос: «что было раньше – курица или яйцо.«Однако, покопавшись в литературе, отдохнув от кучи сайтов, в том числе зарубежных, я пришел к выводу, что этому выпуску примерно 70-80 лет, прочитал почти столько, сколько существует наша страна после Октябрьской революции. Возможно, я плохо искал, может и не там, но отсутствие информации все же привело меня к таким выводам.

Перерыв великое множество рецептов древнерусской кухни не нашел ни одного, в котором упоминалась бы газировка. Раньше выпечка в нашей стране была в основном дрожжевой или вообще без добавления каких-либо ускорителей подъема и разрыхления.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланом в конце 18 века. В Россию это изобретение пришло намного позже, после получения нового способа его изготовления. Как только у русских хозяйок появился такой продукт, как сода, они начали применять и использовать в кулинарии методом проб и ошибок. Почему было решено тушить соду? Да просто потому, что наша традиция – это все «с теплом, с теплом», в данном случае – только вредно.

Дело в том, что быстрая сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус.Что было «исправлено» его закалкой, а именно добавлением кипятка в газировку или кисломолочные продукты. Для блинов этот метод сейчас дает очень хорошие результаты. Однако представьте, что будет с вашим песочным тестом, если вы нальете туда стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому было придумано заменить кипяток или молочные продукты разбавленным 9% уксусом или лимонным соком.

А теперь по порядку:

Почему мне нужно добавлять пищевую соду или другой разрыхлитель?

– пищевая сода при воздействии высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию выделения углекислого газа, что, в свою очередь, приводит к блеску и пористости.

Разрыхлитель соды?

– Нет. Пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы происходил процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: не будем вдаваться в химию, а рассмотрим только тот аспект, который необходим для приготовления, поэтому справедливых комментариев о том, что для газировки достаточно только одного из компонентов, мы не будем учитывать.

Почему уксус используется для гашения соды?

По безграмотности, то ли по лени, то ли по привычке.Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому о тушении соды уксусом писали, а пишут до сих пор, и я не буду адаптировать его к разрыхлителю, чтобы не смущать и не пугать моих посетителей. Кулинарное незнание сыграло чуть ли не основную роль – соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить что-то кислое – мед, сметану и так далее, – наливают и поливают уксусом. «А при чем тут мед, он кислый?» – ты спрашиваешь. Объясняю: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мед имеет кислую реакцию pH = 3.26-4,36 ″, что нам и нужно.

Кстати, многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, но обычно этого недостаточно.

Нужно ли тушить газировку?

Нет. Как же тогда правильно замесить тесто? В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами для выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока и т. Д.) – смешать с жидкостью. Затем быстро замесите тесто, соединив обе смеси, и сразу запекайте.

– Если от этого станет спокойнее, можно потушить.Но польза от «отмены» будет минимальной. Дело в том, что мы его неправильно «подавляем» – в чайную ложку наливаем соду, а в нее капаем уксус или сок лимона. Почему это неправильно? Вся необходимая реакция для выделения углекислого газа в этом случае идет в пустоту, в воздух, а не в тесто. Поэтому, если вы все же решили использовать гашеную соду , не ждите, пока исчезнут все появляющиеся при тушении пузырьки, сразу вливайте в тесто.А тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом, придаст вам долгожданное великолепие и пористость.

Почему, если не тушить соду уксусом, остается неприятный вкус?

• Во-первых, в охлажденной выпечке – вкус может быть как минимальным, так и вовсе отсутствовать.
• Во-вторых, все дело в точной дозировке. Я никогда не видел хозяйку, которая взвешивала бы каждый продукт, идущий в хлебобулочные изделия, на электронных весах с точностью до грамма. Да и рецепты ВСЕ, до одного греха «приближения», составляются на глаз.Представьте себе, например, большое яблоко, которое имеет в виду украинская хозяйка или жительница Свердловска. Концепции большого у них будут очень разными. Что касается современных рецептов, то количество соды в них невероятно велико (все рассчитано на то, чтобы еще газировку хотелось расплачиваться)

Многие хозяйки очень часто выпекают в домашних условиях различные кондитерские и хлебобулочные изделия, например, торты, блины, блины, пироги и так далее. При выпечке каждый сталкивается с содой и разрыхлителем, который часто называют разрыхлителем.Принцип действия этих ингредиентов в общих чертах понятен каждому, но давайте подробнее разберемся, зачем они нужны и как их правильно использовать. А также расскажем о том, как правильно тушить соду уксусом.

Что такое сода, наверное, все знают. У нее много названий: бикарбонат натрия, бикарбонат натрия или бикарбонат натрия. Но, несмотря на многочисленные названия, принцип действия соды неизменен, как и ее химическая формула – NaHCO3. Сама сода не способна как-то повлиять на тесто, но при сочетании с кислой средой происходит химическая реакция, во время которой сода распадается на несколько элементов.Эти элементы – вода, соль и самый важный ингредиент – углекислый газ. Итак, именно за счет углекислого газа тесто разрыхляется. Благодаря такой реакции тесто становится пышным и упругим.

Разрыхлитель, или, как его еще называют, разрыхлитель – это смесь, готовая для добавления в тесто. Эта смесь состоит из кислоты, соды и наполнителя. Кислота в разрыхлителе часто используется лимонная, а в качестве наполнителя выступает нейтральный компонент – мука или сахарная пудра. Если вы используете разрыхлитель, как правило, в дополнение к нему не нужно добавлять соду или кислоту в тесто.Ингредиенты разрыхлителя подобраны таким образом, чтобы вся реакция прошла без остатка.

Ну что такое разрыхлитель всем понятно. И все знают, как им пользоваться – заливать тесто в процессе его приготовления и готово. А вот с газировкой дела обстоят несколько сложнее. Некоторые хозяйки часто задаются вопросом, как гасить соду уксусом, а главное – зачем гасить соду уксусом.

Соду нужно потушить, потому что, если этого не сделать, она обязательно подействует, но эффект будет совсем другим.Без кислоты сода также будет выступать в роли разрыхлителя, но разлагаться она начнет только при 60 градусах, то есть уже непосредственно в процессе выпечки. В результате получается не очень качественная выпечка с характерным привкусом соды. Вкус остается, так как без кислоты сода полностью реагировать не способна. Чтобы вся сода прореагировала без остатка, нужно знать, как правильно гасить соду уксусом.

Многие хозяйки поступают так: набирают ложкой некоторое количество соды и заливают ее небольшим количеством уксуса.В этом случае естественно происходит очень бурная реакция с активным выделением диоксида углерода. Немного подождав, вся эта кипящая смесь замешивается в тесте. И что самое удивительное, все считают, что это правильный способ расплачиваться за газировку. Но это очень глубокая ошибка. Такие хозяйки совершенно не понимают, зачем и как тушить соду уксусом. При этом методе реакция, которая должна произойти непосредственно в тесте, происходит на открытом воздухе, где, кроме красивого зрелища, больше пользы не приносит.Часть соды, конечно же, действует в тесте, так как не все ее количество вступает в реакцию с уксусом.

Чтобы в полной мере использовать потенциал соды, ее необходимо смешать с мукой, а кислоту в виде кефира или лимонного сока следует добавлять непосредственно при замешивании теста. При таком способе эффект соды будет максимальным, вы получите пышное и эластичное тесто. И выпечка не будет иметь привкуса газировки и тоже будет великолепной.

Но, есть рецепты, в которых помимо разрыхлителя нужно еще добавить небольшое количество соды.Для чего это? Обычно это происходит, если среди ингредиентов присутствуют кислые продукты, например, кефир или сыворотка. В таких случаях содержание кислоты в тесте чрезмерное и для того, чтобы нейтрализовать избыток кислоты, добавьте вместе с разрыхлителем немного соды.

Теперь вы все знаете о соде, разрыхлителе и о том, как гасить соду уксусом. Полученные знания обязательно сделают вашу выпечку еще пышнее и вкуснее.

Хозяйки знают, что сода – лучший разрыхлитель для теста.Почти во всех дорогих коммерческих разрыхлителях используется обычная пищевая сода с некоторыми химическими добавками.

Однако в тесте на пироги, торты, блины и выпечку используется не сода в чистом виде, а гашеная сода.

Почему нужно расплачиваться за газировку?

Ответ на этот вопрос совершенно очевиден. При правильном использовании сода представляет собой уникальный разрыхлитель. При правильном использовании в полной мере проявляются разрыхляющие свойства соды. В частности, лимонная кислота и сода дают такую ​​активную реакцию, что сода, как элемент, начинает разлагаться и выделять большое количество углекислого газа, делая тесто более воздушным, легким и пористым.

Тушить соду можно несколькими активными веществами, которые есть на любой кухне, однако сразу оговоримся, что если в вашем тесте присутствуют кисломолочные продукты, то дополнительных продуктов для разведения соды не потребуется.

Как тушить соду лимонной кислотой

Пожалуй, это самый распространенный способ быстрого и легкого тушения соды. Как гасить соду лимонной кислотой? Очень просто! Для этого нужно взять необходимое количество соды, которую разводят в соотношении 1: 2.Лимон можно выдавливать прямо в соду. Затем соду и лимонный сок смешать с мукой. Как видите, рецепт простой, но очень действенный.

Как тушить соду уксусом

Помимо лимонного сока или лимонной кислоты, соду можно тушить обычным уксусом, который легко продается в любом продуктовом магазине.

Для получения хорошего результата нужно на чайную ложку накапать 5-7 капель 9% -ного уксуса. Вливать эту жидкость в муку не стоит, так как очень велика вероятность переборщить и налить слишком много уксуса.Уксус в ложке нужно влить в соду, и как только она начнет шипеть и пениться, сразу влить в муку.

Как тушить соду сметаной и кефиром

В тех случаях, когда замешивается тесто на основе кефира или сметаны, достаточно просто добавить соду, чтобы добиться эффекта пышности или воздушности. Как тушить соду кефиром или сметаной, если этих продуктов нет в пробе? Все достаточно просто: взять столовую ложку сметаны или кефира, добавить соду и размешать.Полученную смесь добавить в тесто.

Маленькая хитрость

Для приготовления идеального домашнего разрыхлителя (он же разрыхлитель) вам понадобится сода, уксус, мука и щепотка. Крахмал действует как загуститель и усиливает реакцию расщепления. По своему химическому составу и эффективности такая смесь не уступает дорогим покупным вариантам, и при этом стоит в несколько раз дешевле, что позволяет существенно сэкономить при приготовлении разнообразной выпечки.

Чтобы накормить семью вкусными и современными блюдами, хозяйке необходимо постоянно повышать свое мастерство, как того требует рецепт лакомства, его сервировка и украшение.

Например, для приготовления ароматных булочек с золотистой хрустящей корочкой необходимо правильно и по рецепту вымесить тесто с точным количеством всех ингредиентов.

А без дрожжей получается плотный, не поднимается, остается «приземистым». При отсутствии разрыхлителя можно взять пищевую соду, нужно лишь правильно ее погасить.

Как это сделать, разберемся в этой статье.

Зачем тушить?

В кулинарии – бездрожжевое тесто используется для многих видов изделий. Например, для песочного и слоеного теста, пиццы, пельменей, хинкали и т. д.

А великолепие в нем достигается за счет того, что при тушении выделяется углекислый газ при выпечке или в кислой среде.

А чтобы выпечка получилась пористой и легкой, необходимо тщательно отделить гашеную соду (углекислый газ).Исходя из теории, продукт без закалки дает гораздо меньший эффект разрыхления.

Одна из основных причин, по которой он гаснет при выпечке, – это улучшение качества выпекаемого продукта. Но для этого совсем не обязательно использовать гашеную соду, а их используют как сухой ингредиент, и выпечке не становится хуже.

Стоит отметить, что при отсутствии кислой среды процесс закалки не завершается. После выпекания сода будет ощущаться.

Особо важно, какой уксус или молочный продукт был выбран для тушения, не имеет значения.

Использует обычный – столовый, а тот, который используется для заправки салатов – яблочный или винный. Основная задача – создать правильную кислотную среду.

И очень важно использовать точное количество еды, иначе пышных и воздушных угощений не получится.

Что еще я могу использовать?

• Уксус яблочный (или любой другой фруктовый) 6-9%;
• Кислота лимонная или свежевыжатый сок;
• Любой кисломолочный продукт;
• Джемы, джемы из кислых фруктов и ягод;
• Натуральный кислый фруктовый сок, например, клюквенный.

Как платить уксус по классическому рецепту?

Количество продуктов в точных пропорциях напрямую зависит от выбранного рецепта.

• Сода пищевая;
• Мука;
• Уксус;
• Вода или любой молочный продукт.

Соду заранее гасить нельзя, это делается непосредственно перед замесом и запеканием продукта.

Для того, чтобы хорошо замесить тесто, нужно перемешать все сухие ингредиенты, добавить соду и хорошо перемешать, чтобы оно равномерно распределилось.

Жидкие ингредиенты с добавлением уксуса смешиваются отдельно в другой емкости. Если используется кефир, то уксус можно не добавлять.

Перед тем, как переложить продукт в форму для запекания, необходимо тщательно перемешать жидкую и сухую основы и сразу приступить к выпечке. Это позволит получить очень воздушное и мягкое угощение.

Количество воды должно быть точным, как указано в рецептуре, иначе химическая реакция может не произойти до конца. И как следствие – вкус в выпечке.

Этот метод считается верным, при этом реакция гидрокарбоната натрия будет видна невооруженным глазом.

Углекислый газ, который делает бездрожжевое тесто пористым и воздушным, не испаряется во время замеса и продолжает действовать в процессе выпекания продукта.

Мнение эксперта

Сразу отвечаем на вопрос – не тушите продукт в ложке, как это делали наши бабушки. В этом случае СО2 улетучится практически мгновенно, не попадая на другие компоненты, и нет смысла ждать потрясающего результата от угощения.

Альтернативные методы гашения

В редких случаях бывает так, что нужно выбрать другой вариант без использования гашеного уксуса уксуса, затем можно использовать разрыхлитель.

Заключение эксперта

Внимание!

ВАЖНО !!! Помните, что выпечка с NaHCO3 рекомендуется при температуре 180-200 С.

Помимо метода тушения уксусом, повара и кондитеры используют другие способы получения пышной и воздушной выпечки:

1. Вчерашний кефир – это используется, который нагревается, и в нем замешивается сода.Кефир тогда сильно пенится и сразу добавляется к сухим компонентам продукта;
2. Использованный разрыхлитель (разрыхлитель), у которого состав практически идентичен.

Как тушить кипятком?

Если у кого-то из членов семьи есть желудочно-кишечное заболевание, язва или гастрит, рекомендуется тушить соду обыкновенным кипятком.

• Мука;
• Кипяток;
• Сода пищевая.

Вмешайте в миску соды с мукой, чтобы все было равномерно перемешано. Заварить чайник с водой, быстро налить нужное количество воды в муку и замесить сначала ложкой, а потом, когда масса немного остынет, можно начинать месить руками.

Как расплатиться лимонной кислотой?

Можно использовать сухую лимонную кислоту, точное ее количество и другие пропорции компонентов будут указаны в рецепте.

• Сода пищевая;
• Мука пшеничная;
• Лимонная кислота.

Понадобится три кухонные миски. В большие всыпать муку, в две другие смешать воду с лимонным соком и воду с содой.

После растворения всех зерен жидкости можно перемешивать и замешивать.

Как потушить для приготовления блинов и оладий?

Для приготовления блинов, тонких блинов или оладий из соды используется буквально пара щепоток.

Надо не переборщить, чтобы не чувствовался его вкус, и обязательно погасить.Это можно сделать с помощью лимонного сока, обычного уксуса (всего несколько капель) или кипятка.

Мнение эксперта

Знаете ли вы?

Если используется кефир или другой кисломолочный продукт, например, сыворотка, то для блинов гасить бикарбонат натрия не нужно, реакция будет происходить сама по себе в процессе выпечки.

Тушить обязательно в отдельной посуде, затем смешать с оставшимися жидкими компонентами и только потом в полученную смесь всыпать муку.

Как расплатиться натуральным лимонным соком?

Обычный уксус и даже сухая лимонная кислота негативно влияют на желудок, и многие из этих ингредиентов нельзя есть.

С другой стороны, не все любят и хорошо переносят кисломолочные продукты, но вам хочется вкусной выпечки к чаю.

Вы можете расплатиться натуральным и полезным свежевыжатым лимонным соком, но можете взять и лайм. Часто сода с лимонным соком применяется и при изжоге – питьевая сода в этом случае отлично избавляет от проблемы.

• Сода пищевая;
• Лимон или лайм;
• Мука пшеничная;
• Вода.

Технология приготовления теста аналогична традиционному рецепту закалки соды с уксусом – т.е. три чаши, в одной муке, во второй вода с содой, в третьей – вода с лимоном. Все перемешать и можно запекать.

Правильная закалка кефиром

Может показаться, что при закалке кефиром никакой реакции не происходит, тем более, сели не нагревают. Но это далеко не так, во время запекания происходит сложный химический процесс.

• Сода;
• Мука;
• Кефир или любой другой кисломолочный продукт.

Смешайте соду с мукой, хорошо перемешайте и влейте необходимое количество кефира. Замесите, добавив оставшиеся ингредиенты для выпечки.

Можно ли в тесте тушить соду сметаной?

Ответ на этот вопрос довольно прост – да, может, потому что продукт представляет собой сметану, в которой содержится молочная кислота.

• Сметана – от 10 до 25%;
• Сода;
• Мука пшеничная.

Просто добавьте соду в сметану, хорошо перемешайте и смешайте с мукой, замесив продукты для последующего выпекания.

Можно ли тушить газировку молоком?

К сожалению, тушить соду обычным молоком практически невозможно. Во-первых, реакция происходит только в том случае, если продукт содержит кислоту.

Ну а во-вторых, можно потушить соду, если молоко перед закипанием подогреть.

Как сделать? Почему для гашения соды используют уксус?

Домашняя выпечка всегда вкуснее и полезнее купленных булочек и хлеба. Пироги и печенье собственного производства содержат натуральные продукты без искусственных ароматизаторов и разрыхлителя. Тушить соду уксусом может каждая хорошая хозяйка, как это делали ее мама и бабушка. Она внимательно покажет своей подросшей дочери, как тушить пищевую соду, и передаст лучшие рецепты теста.Но насколько оправдана привычка использовать гашеную соду для выпечки? Почему бы не заменить пищевую соду на разрыхлитель? Эти вопросы вызывают бурные споры и до сих пор не нашли однозначного ответа.

Удаляет запахи из пищевых контейнеров

Иногда после использования этих контейнеров для хранения определенных типов продуктов вы почувствуете запах, который вы удалите, если посыпать контейнер пищевой содой между использованием и использованием и промыть его перед повторным использованием.

Удаляет запахи с ковров

Чтобы устранить запахи с коврового покрытия, вам следует посыпать поверхность ковра пищевой содой и дать ему постоять хотя бы одну ночь или столько, сколько сможете, поскольку чем дольше вы его оставляете, тем эффективнее это будет. После этого следует встряхнуть ковер или пропылесосить, чтобы удалить пищевую соду.

Некоторые пекари утверждают, что традиция тушить пищевую соду давно устарела и свидетельствует о кулинарной безграмотности, говоря, что современные разрыхлители справляются гораздо лучше. Другие продолжают готовить и применять домашний разрыхлитель пищевой соды, используя уксус, лимонный сок и другие кислые продукты. Кто из них прав, окончательно не решено. Поэтому каждый повар может как гасить пищевую соду, так и не делать этого по своему усмотрению.Но чтобы вынести свой вердикт, нужно понимать химические процессы, влияющие на разрыхление теста, и влияние соды на выпечку.

Удаляет запахи из пылесоса

Если вы примете предыдущий совет на практике и затем выпустите вакуумную газировку, вы также избавитесь от запаха пылесоса. Вы можете оставить небольшую емкость или коробку без крышки, наполненную пищевой содой, на дне шкафа, чтобы устранить запахи, которые могут быть на ней.

Удаляет запахи из кошачьего бокса.

Запахи могут оставаться в обивке и автомобильных ковриках, и для их устранения вам следует посыпать пищевой содой обивку и коврики и оставить ее не менее 15 минут или более, если запах очень стойкий.Вы можете повторять эту операцию каждый раз, когда меняете песок на ящик, чтобы придать меньше запаха.

Тест натурального разрыхлителя: теория и практика. Гашеная пищевая сода
Все виды теста нуждаются в компоненте, который придаст пышность и приподнятость при выпечке, иначе готовое изделие получится слишком плотным и тяжелым. На протяжении многих лет пищевая сода действовала как универсальный разрыхлитель, будь то тесто для блинов, пирогов или тортов. И не такой ужасный, а гашенный уксусом.Когда продукты стали более доступными, самые состоятельные хозяйки отказались от крепкого уксуса и начали тушить газировку лимонным соком, а самые продвинутые – лимонной кислотой. Даже не подозревая, что состав готового разрыхлителя теста, изготовленного заводским способом, в точности повторяется: сода и кислота. Правда, в промышленном разрыхлителе есть еще и наполнитель (крахмал или мука), без которого можно запросто обойтись, если приготовить немного разрыхлителя для выпечки и сразу использовать, не оставляя на будущее.

Удалите запахи из ваших тапочек

Вы можете удалить запахи со своей спортивной обуви, распылив в нее пищевую соду, когда вы не собираетесь ее использовать. Не забудьте удалить пищевую соду, прежде чем снова положить ее.

В качестве смягчителя полотенец

Вы знаете, что при стирке полотенец, когда вы теряете адгезию и способность сохнуть, не рекомендуется использовать кондиционер, но если вы добавите в цикл стирки полстакана пищевой соды вместе с полотенцем. обычным моющим средством, вы получите их мягкими, без потери качества.

Таким образом, мы обнаружили, что гашеная сода полностью заменяет разрыхлитель теста. Осталось разобраться, зачем гасить соду кислотой и действительно ли это нужно?
Необходимость гашения соды в тесте оправдана, если тесто совсем пресное. В такое тесто можно смело класть готовый разрыхлитель, который полностью прореагирует. Но если тесто готовится на основе кефира, простокваши, сметаны, творога, фруктовых соков и др. Кислых продуктов, то в него часто одновременно кладут разрыхлитель и / или соду, ведь кислоты хватает на полная реакция.

Эту формулу можно также использовать с постельными принадлежностями и скатертями. Одежду из синтетических волокон и другие предметы одежды, ткани которых затрудняют устранение запахов, можно стирать, добавив в цикл стирки полстакана бикарбоната для их нейтрализации.

Удаляет запахи от чучел животных

Устраняет запах собачьих или домашних животных

Бикарбонат натрия становится важным, когда вы идете в поход или поход, так как вы можете использовать его как зубную пасту, как мыло для рук, для мытья посуды, как дезодорант , для разжигания огня и для многих других целей.

Разрыхлитель гашеной соды. Как и чем тушить соду?
Краткий урок домашней химии, описанный выше, дал нам две ценные идеи. Во-первых, нет смысла гасить пищевую соду вне теста. Во-вторых, сода разрыхляет тесто даже без закалки, просто при нагревании. Дополнительная кислота в тесте усиливает и ускоряет эффект разрыхления. Исходя из этих фактов, мы получаем такой способ погашения пищевой соды правильно:

Он послужит для тушения небольшого пожара.

Например, пищевая сода может помочь разжечь небольшой огонь, возникший во время готовки. Бикарбонат при контакте с огнем выделяет углекислый газ, который помогает погасить пламя. При небольшом пожаре на кухне, когда огонь появляется в кастрюлях, сковородках, духовках и т. Д. Первое, что вам нужно сделать, это отключить газ или убрать ток, если возможно, безопасно.

Содержите септики в хорошем состоянии.

Вы можете регулярно использовать пищевую соду, чтобы поддерживать септики в хорошем состоянии, добавляя в унитаз чашку бикарбоната натрия раз в неделю, чтобы избежать неприятных запахов, которые можно сжечь.Если вы любите садоводство и хотите узнать, есть ли у вас кислый сад, вместо того, чтобы звонить профессиональному садовнику, вы можете сделать этот небольшой домашний тест: смешайте два стакана воды и четверть стакана пищевой соды и налейте смесь из одного стакана почвы. со своим садом.

1. Смешайте количество соды, указанное в рецепте, с остальными сухими ингредиентами. Соду удобно смешивать с солью, мукой, крахмалом и т. Д. Размешивать до однородной массы.
2. В качестве кислоты можно использовать традиционный уксус, а также лимонный сок или лимонную кислоту.По большому счету разницы между ними нет, поэтому выбирайте любой из этих компонентов в наличии.
3. Добавьте кислый ингредиент в жидкую часть теста: смешайте с яйцом, молоком, сиропом или медом. Делайте это в отдельной емкости, и только потом соединяйте сухую и жидкую составляющие теста.
4. Смешав сухую и жидкую части, сразу замесите тесто и как можно скорее поместите его в духовку. Реакция щелочи и кислоты начнется сразу после их контакта, поэтому у вас так мало времени.
5. Во время выпекания реакция с выделением углекислого газа ускорится, и вы увидите, как поднимается тесто в духовке. Если вы сделали все в точности по инструкции, то пузырьки газа увеличатся и разрыхлят тесто.

Пропорции соды и кислоты индивидуальны, поэтому в рецептах испытаний указываются отдельно. В среднем сосредоточьтесь на 5-6 каплях уксуса или лимонного сока на каждую чайную ложку соды.

Зачем тушить пищевую соду?
Руководствуясь этой логикой, можно обойтись без кислоты и / или тушить пищевую соду обычным кипятком, потому что газ выделяется даже при нагревании.Но некоторые сомнения остаются. Если бы тушение соды было бессмысленным, от него давно бы отказались! На самом деле, тушить пищевую соду нужно не для рыхления, а по совершенно другой причине:

Если вся смесь начинает пениться, почва в вашем саду кислая, поэтому вы знаете, что лучше для вашей почвы, чтобы она можно посадить. Ты хочешь мне сказать? Бикарбонат или карбонат натрия является основным продуктом во многих домах для приготовления пищи и чистящих средств, но есть большая вероятность, что вы не сможете максимально использовать все, что может предложить пищевая сода.

Бикарбонат натрия может помочь бороться с простудой и гриппом

Например, знаете ли вы, что существует ряд лекарств от пищевой соды, например, безопасное удаление стружки с пальцев и чистка зубов? Это, вероятно, основная предпосылка его рекомендованного использования против простуды или гриппоподобных симптомов.

• Сода имеет характерный, хорошо известный вкус, который называется «содовая». Этот вкус немного похож на мыло и отчетливо ощущается в выпечке, в состав которой входит сода.
• Если не гасить пищевую соду, то готовая продукция будет иметь это мыльное послевкусие. Вы можете убить его сильным ароматом, но его гораздо легче нейтрализовать кислотой.
• Гашеная сода теряет неприятное послевкусие, поэтому кислоту в нее добавляют не столько для разрыхляющего эффекта, сколько ради вкуса.

Оказывается, сода в тесте отзывается на великолепие выпечки, а кислота – на отсутствие неприятного вкуса.Вкус соды все равно останется, если кислого ингредиента недостаточно для полной реакции. Именно поэтому даже закваска для блинов или блинов дополнена небольшим количеством кислоты, тушащей соду. Зная это, вы будете готовить тесто осмысленно, а не по стандартным шаблонам. Тогда становится понятно, что лимонный сок предпочтительнее уксуса, потому что его вкус просто приятнее.

Отныне вы можете использовать уже готовый разрыхлитель или каждый раз готовить его самостоятельно.Только не забывайте, что для хорошего разрыхления реакция нейтрализации должна проходить прямо в тесте, а не в ложке с содой. Удачной выпечки, высоких пирогов и мягких кексов, без содового послевкусия и с рассыпчатым воздушным мякишем.

Сода для тушения лимонной кислотой

Чейни сообщает о своем клиническом успехе с пищевой содой для лечения простуды и гриппа. Очевидно, это подталкивает pH в противоположном направлении, однако оба из них работают, указывая на то, что способ действия может отличаться от посредничества при pH.Введение простое и относительно безвредное, несмотря на то, что симптомы простуды не облегчаются. Просто растворите рекомендованное количество пищевой соды в стакане холодной воды и примите ее.

День 1 – Возьмите шесть доз ½ чайной ложки пищевой соды в стакане пресной воды в течение двух часов. День 2 – Возьмите четыре дозы ½ чайной ложки пищевой соды в стакане холодной воды с той же периодичностью на третий день. Принимайте две дозы ½ чайной ложки пищевой соды в стакане пресной воды утром и днем, а затем ½ чайной ложки в стакане пресной воды каждое утро, пока симптомы простуды не исчезнут.Вы будете поражены множеством вещей, которые вы можете сделать с коробкой пищевой соды.

24 февраля 2016 1246

Воздушное тесто – мечта любой хозяйки. В дрожжевом тесте дрожжи отвечают за великолепие, выделяя углекислый газ во время обработки сахара.

Для бездрожжевого теста хозяйки и профессиональные повара используют разрыхлитель, разрыхлитель или соду, чтобы получить необходимую легкость и воздушность продуктов.

Бикарбонат натрия также является отличным средством для уборки дома.

Поместите его в стеклянную емкость с крышкой из нержавеющей стали, в которой есть отверстия, и распылите пищевую соду по поверхности, а затем процедите. Бикарбонат натрия, смешанный с яблочным уксусом, представляет собой игристую комбинацию, которая имеет множество применений. В качестве средства для чистки труб насыпьте в канализацию пищевую соду, затем добавьте яблочный уксус, дайте пузыриться 15 минут, а затем смойте горячей водой. Это более безопасная альтернатива опасным водоочистителям. Замочите кастрюли и сковороды горячей водой и пищевой содой на 15 минут, чтобы легко стереть остатки пищи.Используйте пищевую соду для очистки гриля. Чистите детские игрушки смесью из 4 столовых ложек пищевой соды и 1 литра воды. Пищевую соду также можно использовать в качестве смягчителя ткани или для отбеливания и осветления одежды. Пищевая сода – это натуральное средство для чистки ковров. Распылите его на ковры, оставьте на 15 минут, а затем вдохните. Чтобы отполировать серебро без использования токсичной серебряной эмали, наполните кухонную раковину горячей водой, добавьте лист фольги и пищевую соду и дайте серебряным кусочкам ополоснуться, пока они не станут чистыми.Это простой и интересный способ чистки серебра. Посыпьте обувь пищевой содой для получения натурального дезодоранта. В случае небольшого пожара на кухне используйте пищевую соду, чтобы потушить огонь.

• Пищевая сода идеально подходит для уборки ванной комнаты и кухни.
• Вы можете добавить несколько капель вашего любимого эфирного масла.
• Масло лаванды и чайного дерева обладает мощными антибактериальными свойствами.

Лаборатория лабораторной химии.

Разрыхлитель (он же разрыхлитель) состоит из смеси соды, кислоты (обычно лимонной) и наполнителя (мука, крахмал).Пропорции компонентов подобраны так, чтобы сода и кислота прореагировали полностью.

А вот разумной хозяйке создать разрыхлитель из вспомогательных материалов не составит труда. Главный компонент – газировка – всегда под рукой, и теперь разберемся, как расплачиваться (и зачем это делать).

Экспериментальная деятельность в области естественных наук имеет большое значение, поскольку именно здесь учащийся может проверить знания, полученные в классе, а также способствовать развитию научной подготовки.Дидактическое руководство по экспериментальной деятельности по общей химии.

Теперь надуйте воздушный шар тем количеством воздуха, которое вы вытесняете за один вдох, обсуждая и предлагая, как рассчитать количество воздуха, которое было нанесено на воздушный шар. Наконец, надувается третий воздушный шар, завязывается узел, и его крючком перекрещивают с самой толстой частью воздушного шара, пока он не выйдет из узла, или с одной стороны от него.

Зачем гасить соду уксусом

Тесто для маффинов, блинов, песочных изделий не содержит дрожжей.Как добиться его рыхлости и рыхлости?

Великолепие такой выпечки придает углекислый газ, который выделяется при взаимодействии соды и кислой среды (или высокой температуры).

Для тех, кто интересуется деталями, схема выглядит примерно так:

То, что предназначено для учащегося, дает объяснения и предсказания того, что он испытает с земным шаром. Потянув за нее и коснувшись лба, вы почувствуете тепло, вызванное работой; когда надувание воздушного шара предназначено для предсказания того, как рассчитать объем воздуха, содержащегося внутри, когда вы ощущаете аромат ванили, вы понимаете, что молекулы настолько малы, что мы их не видим, но они пахнут и двигаются по окружающая среда, к которой они должны убежать – это должна быть пористость материала, из которого сделан баллон; что если молекулы ванили относительно велики и могут ускользнуть от земного шара, то какие необычно маленькие размеры – это молекулы меньшего размера.

Сода (бикарбонат натрия) + уксус = ацетат натрия + углекислый газ + вода

Смысл процедуры – создать и распределить огромное количество крошечных пузырьков газа по всему испытательному объему. В результате получается легкая пористая выпечка.

Когда воздушный шар пересекается с крюком или стержнем, он не разрушается тем же теплом, которое генерируется при этой работе, которое позволяет воздушному шару прилипать к металлу. Сделайте так, чтобы он провалился сквозь стенки образца, чтобы он не смешался с медом.Совместите трубку со стеклом, и вы увидите, что вода плавает по меду, потому что он менее плотный. Добавьте равные количества масла и спирта, и вы получите столбец плотности, образованный четырьмя наложенными друг на друга жидкостями. Если вы хотите сделать этот эксперимент более привлекательным, добавьте немного твердых тел.

Теоретически бикарбонат натрия сам по себе, без закалки, также дает легкий эффект разрыхления, поскольку при высоких температурах (выше 60 ° C) он разлагается с выделением диоксида углерода.

Но реакция, как правило, полностью не проходит, должной рыхлости не получается и, что самое обидное, неприятный привкус соды часто остается в выпечке.Так что гасить его можно и нужно, но делать нужно правильно.

Сначала возьмите фольгу; сделать шар, сжать как можно больше и очень осторожно добавить в спирт. Вы увидите, как он медленно спускается к меду. Добавьте немного резинки; он достигнет воды и останется там. Если вы добавите небольшую бутылку или пластиковую соломинку, она достигнет масла, и кусок дерева расплавится в спирте. Попробуйте использовать другие небольшие предметы и посмотрите, что произойдет.

Когда все четыре жидкости бесцветны, интересно наблюдать, как разные твердые частицы плавают на разной высоте.Это показывает, что мед плотнее воды и что на нем плавают две жидкости. Чем ниже плотность, тем выше проходимость. Наполните большую бутылку холодной водой на три четверти, затем осторожно вставьте подвешенную бутылку с веревкой, чтобы она не опрокинулась. По мере его опускания образуется поток теплой воды, который поднимается, даже когда маленькая бутылка стоит на дне большой.

Как тушить соду пищевым уксусом

Если в тесте используются кисломолочные продукты (кефир, сметана) и в рецепте не оговаривается необходимость дополнительного тушения соды, то реакция будет происходить без участия уксуса.Под воздействием температуры и кислоты из молочных продуктов сода распадется.

Важно использовать только то количество соды, которое указано в рецепте. Если случайно добавить еще немного, кислоты может не хватить для полноценной реакции. В результате мы получаем неприятный привкус выпечки.

Через мгновение вся вода с красителем окажется наверху стакана. Почему краска всплывает? Если хотите, повторите эксперимент с кубиком льда, сделанным из воды цвета растений.Прочтите новый том и запишите его. По полученным данным рассчитайте объем куска металла.

В случае твердого тела неправильной формы его можно определить с помощью косвенных расчетов путем вытеснения жидкости, в которой твердое тело погружено в нее. Мера вытеснения воды будет эквивалентна измерению объема тела. Смотрите, как он плывет или ныряет. Снимите лимон со стакана ложкой и растворите две столовые ложки соли в воде. Громкость меняется? Повторите добавление лимона, посмотрите, плавает ли он, и если нет, добавьте соль.Можно ли заставить лимон не плавать или отдыхать на дне стакана?

Есть несколько вариантов закалки уксусом:

В последнем варианте порошок вступает в реакцию уже внутри смеси, и диоксид углерода полностью задерживается. Количество порошка обычно указывается в рецепте. Если нет, то возьмите чайную ложку без горки. Количество уксуса зависит от его концентрации. Например, при использовании 9% уксуса хватит и половины порошка.

Как выбрать уксус для этой процедуры?

Неважно, какой уксус выбран.Наряду с обычной столовой можно использовать яблоко или вино. Основная задача – создать кислую среду, в которой разрыхлитель начинает разлагаться с выделением углекислого газа. Дополнительно тушить можно:

• Обычный кипяток;
• Лимонный сок
• лимонная кислота;
• Продукция кисломолочная (кефир, сметана).

Заменители соды

Готовый разрыхлитель (разрыхлитель) использовать намного проще – порошок не нужно гасить.Кроме того, пропорции компонентов откалиброваны и подобраны таким образом, чтобы бикарбонат натрия полностью реагировал и не давал неприятного послевкусия.

Обычно разрыхлитель имеет следующий состав:

• 5 частей соды;
• 3 части лимонной кислоты:
• 12 частей наполнителя (мука, крахмал).

Жиры (масло или маргарин) и алкоголь (водка, ром, коньяк, пиво) хорошо разрыхляют тесто. Но использовать эти компоненты необходимо в соответствии с рецептом.

Итак, сода гарантирует великолепие выпечки при условии правильной и своевременной выплаты. Кислотные средства пожаротушения могут образовывать различные продукты, но чаще всего используется уксус. Следуйте технологиям и радуйте своих близких вкусными шедеврами!

Использование раствора известняка в тайской кулинарии

Раствор известняка (точнее гашеной извести) традиционно используется во многих тайских рецептах. Та же известняковая паста странно розового оттенка была частью культуры жевания бетеля в былые времена и, следовательно, использовалась в домашних условиях.Тонированная известняковая паста ( pun daeng или ปูนแดง) смешивается с водой и оставляется нетронутой, чтобы позволить частицам известняка осесть на дно, создавая четкое разделение между самим известняком и полупрозрачным раствором. Это щелочность прозрачного раствора известняка, который тайские повара использовали для придания стойкой хрусткости жареному кляру или тесту / тесту, а также твердой хрустящей текстуры маринованных или засахаренных фруктов или овощей.

Вот некоторые факты о типе известняка, который используется в тайской кулинарии:
* Раствор известняка или известняковая вода – это раствор химического соединения, химическое название которого – гидроксид кальция (Ca (OH) 2).

* Известняк производится путем образования оксида кальция (CaO) из карбоната кальция (CaCO3) при нагревании. Оксид кальция, также известный как негашеная известь или негашеная известь, опасен. Чтобы его можно было использовать в пищу, сначала нужно смочить его водой. Гашеная известь после испарения превращается в гидроксид кальция, белый порошок.

* Когда этот белый порошок смешивается с небольшим количеством воды, образуется паста, которая используется при жевании бетеля. Розовый оттенок, который вы видите в розовой известняковой пасте (ปูนแดง), получен из-за добавления куркумы.Добавление куркумы в известняк позволяет достичь двух целей:
1. Кислотность куркумы компенсирует щелочность известняка, что делает его более безопасным для жевания.
2. Жеватели бетеля обычно считают добавление куркумы улучшением вкуса и аромата известняковой пасты. Поэтому розовый цвет – это всего лишь непреднамеренный побочный продукт, образованный взаимодействием куркумы и известняка.

* Это означает, что вы можете получить пользу от раствора воды и гидроксида кальция в виде белого порошка (пищевая известь) так же, как и от пасты из розового известняка, используемой в тайской кулинарии (кроме случаев, когда ваша цель – пережевывать ее. вместо использования в рецепте).В розовом известняке нет ничего волшебного. Причина, по которой в некоторых тайских рецептах указывается раствор розового известняка, заключается в том, что это самая распространенная форма, в которой гидроксид кальция существует в нашей культуре, когда речь идет о кулинарии.

* Точка насыщения раствора известняка составляет 1,5 грамма гидроксида кальция на один литр воды.

* Если у вас есть розовая известняковая паста в тайском стиле (доступная в продуктовых магазинах Таиланда или Юго-Восточной Азии, как в обычных магазинах, так и в Интернете), просто смешайте пасту с достаточным количеством воды, чтобы создать насыщенный раствор известняка.Сначала вы получите розовую мутную жидкость. Чтобы частицы известняка опустились на дно емкости, должно пройти около 30 минут. Ясное решение – это то, что вы используете в рецепте.

* Приготовленный таким образом раствор известняка можно хранить в стеклянной банке при комнатной температуре около десяти лет! Как только известняк потеряет свою эффективность, вам нужно добавить в раствор больше либо традиционной тайской пасты из розового известняка, либо порошка пищевой извести.

* Вы знаете, когда раствор известняка потерял свою силу, когда:
1.После сильного встряхивания частицы известняка сразу опускаются на дно. После встряхивания крепкий известняк должен оставаться в подвешенном состоянии не менее 20 минут, прежде чем опуститься на дно.
2. Когда раствор известняка еще не используется, на его поверхности будут плавать крошечные белые хлопья. Отсутствие этих маленьких белых хлопьев означает, что известняк больше не подходит для использования в рецепте.

Раньше я предлагал вам несколько блюд, обжаренных в жидком тесте, в которых использовался раствор известняка.Вместо этого требуется смесь жидкости и пищевой соды. Это связано с тем, что пищевая сода при смешивании с водой представляет собой вещество, наиболее близкое к известняку. Они не являются взаимозаменяемыми, поскольку пищевая сода или бикарбонат натрия (NaHCO ₃ ) не точно воспроизводят эффекты известняка и не могут успешно использоваться в некоторых областях применения, в которых используется раствор известняка, например травильная жидкость. Но в случае блюд, обжаренных в жидком тесте, пищевая сода, благодаря ее щелочности, может быть использована для достижения приемлемого уровня желаемой хрусткости и легкости.

Производство натронной извести

Натуральная известь поглощает двуокись углерода из выдыхаемого воздуха, проходящего через нее. Первое в мире наркозное устройство с системой повторного дыхания было создано в 1924 году и основано на разработке Dräger. На первый взгляд, сегодняшние гранулы немного похожи на наполнитель для кошачьего туалета, только более белые и в форме полукруглых (плоско-выпуклых) линз, каждая весом всего 25 миллиграммов. Картридж одноразового абсорбера CLIC содержит около 40 000 таких гранул, которые в общей сложности имеют площадь внутренней поверхности, примерно равную площади футбольного поля.Только эта обычная форма натронной извести может обеспечить высокую эффективность и стабильно воспроизводимые характеристики.

До конца 1970-х годов производство содовой извести Drager в Любеке производилось исключительно в виде битой извести, которая всегда имела неправильную текстуру, несмотря на тщательное измельчение до определенных размеров зерен, и поэтому страдала от связанных несоответствий в ее свойствах.

Производство материала было очень пыльным процессом, и это нежелательное образование пыли продолжало вызывать проблемы: острые края зерен терлись друг о друга во время транспортировки в контейнерах и картриджах.Кроме того, образование нежелательных каналов в битой извести было постоянной проблемой во время ее использования. Дыхательный воздух будет проходить по пути наименьшего сопротивления через известь неправильной формы, образуя каналы. Эти каналы, в свою очередь, сокращают время контакта и, следовательно, срок службы натронной извести.

Рецепты для каждого применения

Качество натронной извести имеет решающее влияние на работу всей системы. Это еще одна причина, по которой Dräger сохраняет всю производственную цепочку в собственном доме.

Благодаря широкому ассортименту рецептов анестезиологические аппараты с дыхательными системами или аппараты для подводного плавания с замкнутым контуром и дыхательные аппараты работают оптимально для их конкретного применения и в соответствии с новейшими технологиями. Последовательность производства в основном одинакова для всех линий и всех рецептов. В качестве исходного материала используется исключительно высокореактивная чистая белая известь.

Пищевая измельченная известь поставляется в полуприцепах, способных перевозить до 26 тонн, а сжатый воздух используется для выдувания материала из цистерн прицепа в силосы.Затем добавляется вода и другие химические вещества, чтобы образовалась паста. Это вызывает сильно экзотермическую реакцию, быстро выделяющую огромное количество тепла. Параллели с промышленной выпечкой «По причинам, связанным с охраной окружающей среды и экономикой, компания использует циклическую систему», которая позволяет сэкономить значительное количество энергии за счет использования тепла реакции. Гидроксид кальция – основная составляющая пасты. Наиболее важным второстепенным компонентом является гидроксид натрия, который ускоряет желаемую реакцию с диоксидом углерода.

Дополнительные химические вещества, например, содовая известь Drägersorb Free, разработанная для использования в анестезии, предотвращают образование нежелательных продуктов разложения, которые могут возникнуть при контакте со стандартными галогенированными ингаляционными анестетиками, особенно при анестезии с низким и минимальным потоком.

Эти рецепты также включают индикатор, показывающий, когда CO2 растворился в воде натронной извести и образовал угольную кислоту. Значение pH изменяется с основного на кислое, в результате чего индикатор белого цвета становится отчетливо фиолетовым.Это дает отчетливо видимый сигнал, указывающий на то, что пора менять поглотитель. Параллели между производством натронной извести и промышленной выпечкой, которая также основывается на секретных рецептах и ​​этапах процесса, уже должны быть очевидны, и они будут очевидны на следующих этапах. После помещения в чан паста гранулируется. Гранулы натронной извести сушат и вытряхивают из формы, завершая производственный процесс.

Влияние

Гладкие стенки сушильных шкафов из нержавеющей стали, в частности, скрывают множество изысков.Даже фурнитура дверей хранит несколько секретов. И это еще более верно в отношении процесса сушки, потому что компания хочет достичь стабильных результатов с минимальным количеством тепловой энергии. В противном случае гранулы натронной извести будут разрушаться, что приведет к неправильной форме и повышенной тенденции к пылеобразованию во время транспортировки контейнера. Производители печей для выпечки тестируют свои конструкции аналогичным образом, используя тесто, которое показывает возможность улучшения, если оно имеет неравномерное подрумянивание.

Перед упаковкой гранул натронной извести отбираются пробы, которые подвергаются строгой проверке в собственном отделе обеспечения качества.Только после этого шага его можно отпускать для заполнения. Одноразовые абсорберы, которые можно менять даже во время операции благодаря концепции CLIC, стали стандартом в анестезии, обеспечивая еще большее использование наполнения абсорбера и, таким образом, снижая затраты. Автоматические проверки выполняются на каждом этапе, от заполнения поглотителей до запечатывания и упаковки в картонные коробки.

В общей сложности шесть сотрудников производят натровую известь, используя полностью автоматизированный процесс в зале размером в половину футбольного поля, где меньше пыли, чем вы ожидаете увидеть в дальнем углу туалета. Процессы, поддерживаемые компьютером, можно дистанционно контролировать и контролировать через Интернет.

Химия:

Выдыхаемый воздух содержит около четырех процентов углекислого газа. Натронная известь удаляет этот CO2, так что оставшийся воздух, обогащенный кислородом, может быть возвращен в дыхательный контур.

Процесс проходит в несколько этапов:

• Диоксид углерода и вода, содержащаяся в натронной извести, реагируют с образованием угольной кислоты: CO2 + h3O = h3CO3
• На втором промежуточном этапе угольная кислота экзотермически реагирует с гидроксидом натрия с образованием карбоната натрия и воды: h3CO3 + 2 NaOH = Na2CO3 + 2 h3O + тепло
• Наконец, карбонат натрия реагирует с гашеной известью с образованием карбоната кальция и гидроксида натрия: Na2CO3 + Ca (OH) 2 = CaCO3 + 2 NaOH
• 100 граммов натронной извести могут абсорбировать до 15 литров углекислого газа.
• Натриевая известь в очень высокой степени использует кинетические пределы этих реакций.

Статья отредактирована Джоном Сэндхэмом – октябрь 2009 г.

Общие и торговые наименования химических веществ

Общее название	Химическое название	Формула
Спирт, дерево	метанол, метиловый спирт	CH 3 OH
Спирт зерновой	Этанол или этиловый спирт	C 2 H 5 OH
Спирт, протирка	2-пропанол, пропиловый спирт, изопропиловый спирт
Спирт	Спирт этиловый
Алка Зельцер	Бикарбонат натрия
Квасцы	Калий сульфат алюминия додекагидрат
Глинозем	Оксид алюминия	Al 2 O 3
Alundum	Плавленый оксид алюминия
Антифриз	Этиленгликоль
Антиперсперант	Хлоргидрат алюминия
Царская водка	1: 3 смесь азотной и соляная кислота	HNO 3 + HCl
Аспирин	Кислота ацетилсалициловая
Пищевая сода	Натрия гидрокарбонат	NaHCO 3
Разрыхлитель	Бикарбонат натрия
Банановое масло	Амилацетат
Барыта	Оксид бария
Бариты	Сульфат бария
Аккумуляторная кислота	Серная кислота
Бокситы	Гидратированный оксид алюминия
Бензол	Бензол
Отбеливатель (прачечная)	Гипохлорит натрия	NaClO
Обесцвечивающий порошок	Гипохлорит хлорида кальция
Синий витрол	Сульфат меди (II)	CuSO 4 * 5H 2 O
Bluestone	Пентагидрат сульфата меди II	CuSO 3 * 5H 2 O
Борная кислота	Кислота борная
Borax	Декагидрат тетрабората натрия	Na 2 B 4 O 7 * 10H 2 O
Латунь	Сплав меди и цинка
Сера	Сера	S
Бронза	Сплав меди и олова
Каламин	Карбонат цинка
Кальцит	Карбонат кальция
Калгон	Гексаметафосфат кальция
Каломель	Хлорид ртути
Карболовая кислота	Фенол
Тетрахлорметан	Тетрахлорметан	CCl 4
Карборунд	Карбид кремния
Каустическая сода	Натрия гидроксид
Мел	Карбонат кальция
Селитра Чили	Нитрат натрия
Хлороформ	Трихлорметан	CHCl 3
Хлорокс	Гипохлористая кислота
Желтый хром	Хромат свинца
Киноварь	Сульфид ртути II	HgS
Клубная газировка	Угольная кислота
Copperas	Гидратированный сульфат железа
Коррозионный сублимат	Хлорид ртути
Винный камень	Калия гидротартрат	KHC 4 H 4 O 6
ДДТ	Дихлордифенилтрихлорэтан
Декстроза	Глюкоза
Алмаз	Карбон	C
Доломит	Кальция карбонат магния	CaCO 3 * MgCO 3
Drano	Натрия гидроксид
Средство для чистки духового шкафа	Натрия гидроксид
Яичная скорлупа	Карбонат кальция
Соль Эпсома	Гептагидрат сульфата магния	MgSO 4 * 7H 2 O
Эфир	Этиловый эфир
Ex-lax	Фенолфталеин
Компонент удобрения	Аммиачная селитра
Флуростан	Фторид олова
Золото дураков	Пирит железный
Формалин	40% раствор формальдегида
Фреон (хладагент)	Дихлордифторметан	CCl 2 F 2
Галена	Сульфид цинка
Галена	Сульфид свинца II	PbS
Глауберова соль	Натрий сульфат гидратированный
Глицерин	Глицерин
Зерновой спирт	Этанол или этиловый спирт	C 2 H 5 OH
Графит	Карбон	C
Купорос зеленый	Гидратированный сульфат железа
Гипс	Дигидрат сульфата кальция	CaSO 4 * 2H 2 O
Тяжелая вода	Оксид дейтерия
Гипо	Пентагидрат тиосульфата натрия	Na 2 S 2 O 3 * 5H 2 O
Кусок льда	Хлорид кальция
Инвертный сахар	Смесь глюкозы и фруктозы
Веселящий газ	Оксид диазота	N 2 O
Левулоза	Фруктоза
Лайм	Оксид кальция	CaO
Известняк	Карбонат кальция	CaCO 3
Жидкая бумага	диоксид титана
Соль Lite	Калия хлорид
Горит	Окись свинца
Литопон	Смесь сульфида цинка и сульфат бария
Печень серная	Сульфид калия
LOX	Кислород жидкий
Лунный каустик	Нитрат серебра
Щелочь	Натрия гидроксид	NaOH
Магнезия	Оксид магния
Мрамор	Карбонат кальция	CaCO 3
Маргарин	Частично насыщенные жирные кислоты
Болотный газ	Метан
MEK	Метилэтилкетон	CH 3 COC 2 H 5
Микрокосмическая соль	Натрий-аммоний гидратированный гидрофосфат
Молочный сахар	Лактоза
Молоко магнезиальное	Гидроксид магния	Mg (OH) 2
Известковое молоко	Гидроксид кальция
Соль Мора	Аммоний железистый гидратированный сульфат
Мотылек	Нафталин
Сообщение	Натрия гидроглутамат
Соляная кислота	Кислота соляная	HCl
Nutrasweet	аспартам
Масло горького миндаля	Бензальдегид
Купорос	Серная кислота (конц. )	H 2 SO 4
Масло мирбана	Нитробензол
Купорос	Кислота серная концентрированная
Масло зимнее зеленое	Метилсалицилат
Олеум	Кислота дымящая серная
Париж зеленый	Двойная соль ацетата меди и арсенит меди
Perier	Угольная кислота
Пьютер	Сплав олова, сурьмы, меди, и свинец
Фосген	Карбонилхлорид
Фотографическая гипо	Натрия тиосульфат
Пикриновая кислота	Тринитрофенол
Штукатурка	Гидроксид кальция
Штукатурка Парижская	Полугидрат сульфата кальция	CaSO 4 * (1/2) H 2 O
Калий	Карбонат калия	K 2 CO 3
Прусский синий	Ферроцианид железа
Пирит (золото дураков)	Дисульфид железа	FeS 2
Кварц	Диоксид кремния	SiO 2
Известь негашеная	Оксид кальция
Quicksilver	Меркурий	Hg
Рошельская соль	Калий тартрат натрия
Ролаидс	дигидроксиалюминий натрия карбонат
Руж	Оксид железа
Медицинский спирт	2-пропанол, пропиловый спирт, изопропиловый спирт
Нашатырный спирт	Аммоний хлористый	NH 4 Cl
Сода сода	Карбонат натрия гидратированный
Нашатырный спирт	Аммоний хлористый
Соль столовая	Натрия хлорид	NaCl
Соль, легкая	Калия хлорид
Селитра	Нитрат калия	KNO 3
Песок	Диоксид кремния	SiO 2
Сани-промывка	Натрия бисульфат
Обертка Saran	Поли-1,1-дихлорэтилен
Кремнезем	Диоксид кремния
Гашеная известь	Гидроксид кальция	Ca (OH) 2
Нюхательные соли	Карбонат аммония
Сода кальцинированная (сода стиральная)	Карбонат натрия
Припой	Сплав олова и сурьмы
Сахар	Сахароза
Сахар столовый	Сахароза	C 12 H 22 O 11
Сахар свинец	Ацетат свинца гидратированный
Лосьон для загара	Парааминобензойная кислота
Тефлон	Полимер тетрафторэтилена
TNT	Тринитротолуол
Толуол	Толуол
ТСП	(Tri) Фосфат натрия	Na 3 PO 4
Tums	Карбонат кальция
Синий Тернбулла	Феррицианид железа
Тайленол	Ацетоминофен
Уксус	Уксусная кислота, этановая кислота
Витамин C	Кислота аскорбиновая
Сода стиральная	Декагидрат карбоната натрия	NaCO 3 * 10H 2 O
Сода стиральная	Карбонат натрия гидратированный
Устройство для смягчения воды	Гидроксид бария
Белый свинец	Карбонат свинца основной
Windex	Аммиак
Древесный спирт	Метиловый спирт, метанол	CH 3 OH
Смесь цинка	Сульфид цинка

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его.