Ежевика состав: Калорийность Ежевика. Химический состав и пищевая ценность.

Ежевика — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{

1 ст — 144,0 г2 ст — 288,0 г3 ст — 432,0 г4 ст — 576,0 г5 ст — 720,0 г6 ст — 864,0 г7 ст — 1 008,0 г8 ст — 1 152,0 г9 ст — 1 296,0 г10 ст — 1 440,0 г11 ст — 1 584,0 г12 ст — 1 728,0 г13 ст — 1 872,0 г14 ст — 2 016,0 г15 ст — 2 160,0 г16 ст — 2 304,0 г17 ст — 2 448,0 г18 ст — 2 592,0 г19 ст — 2 736,0 г20 ст — 2 880,0 г21 ст — 3 024,0 г22 ст — 3 168,0 г23 ст — 3 312,0 г24 ст — 3 456,0 г25 ст — 3 600,0 г26 ст — 3 744,0 г27 ст — 3 888,0 г28 ст — 4 032,0 г29 ст — 4 176,0 г30 ст — 4 320,0 г31 ст — 4 464,0 г32 ст — 4 608,0 г33 ст — 4 752,0 г34 ст — 4 896,0 г35 ст — 5 040,0 г36 ст — 5 184,0 г37 ст — 5 328,0 г38 ст — 5 472,0 г39 ст — 5 616,0 г40 ст — 5 760,0 г41 ст — 5 904,0 г42 ст — 6 048,0 г43 ст — 6 192,0 г44 ст — 6 336,0 г45 ст — 6 480,0 г46 ст — 6 624,0 г47 ст — 6 768,0 г48 ст — 6 912,0 г49 ст — 7 056,0 г50 ст — 7 200,0 г51 ст — 7 344,0 г52 ст — 7 488,0 г53 ст — 7 632,0 г54 ст — 7 776,0 г55 ст — 7 920,0 г56 ст — 8 064,0 г57 ст — 8 208,0 г58 ст — 8 352,0 г59 ст — 8 496,0 г60 ст — 8 640,0 г61 ст — 8 784,0 г62 ст — 8 928,0 г63 ст — 9 072,0 г64 ст — 9 216,0 г65 ст — 9 360,0 г66 ст — 9 504,0 г67 ст — 9 648,0 г68 ст — 9 792,0 г69 ст — 9 936,0 г70 ст — 10 080,0 г71 ст — 10 224,0 г72 ст — 10 368,0 г73 ст — 10 512,0 г74 ст — 10 656,0 г75 ст — 10 800,0 г76 ст — 10 944,0 г77 ст — 11 088,0 г78 ст — 11 232,0 г79 ст — 11 376,0 г80 ст — 11 520,0 г81 ст — 11 664,0 г82 ст — 11 808,0 г83 ст — 11 952,0 г84 ст — 12 096,0 г85 ст — 12 240,0 г86 ст — 12 384,0 г87 ст — 12 528,0 г88 ст — 12 672,0 г89 ст — 12 816,0 г90 ст — 12 960,0 г91 ст — 13 104,0 г92 ст — 13 248,0 г93 ст — 13 392,0 г94 ст — 13 536,0 г95 ст — 13 680,0 г96 ст — 13 824,0 г97 ст — 13 968,0 г98 ст — 14 112,0 г99 ст — 14 256,0 г100 ст — 14 400,0 г

Ежевика

• 
  
  Стаканов0,7
  
  
  целых ягод
  1 стакан — это сколько?









• 
  
  Вес с отходами104,2 г
  
  
  Отходы: цветоложе (4% от веса).
  В расчётах используется
  вес только съедобной части продукта.
  

Ежевика – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Ежевика – ягода, произрастающая на одноименном полукустарниковом растении. Размерами и структурой очень похожа на малину, отличаясь от нее, как цветом, так и вкусом. При созревании ежевика окрашивается в темно-фиолетовый, практически черный цвет. Популярность в кулинарии обусловлена интенсивным смолистым кисло-сладким вкусом и ароматом, хорошо передающимся другим пищевым продуктам, а также богатым различными полезными веществами химическим составом.

Виды

Благодаря активной культивации в Северной Америке и Евразии, существует около 200 видов ежевики.

Калорийность

В 100 граммах ежевики содержится около 36 ккал.

Состав

Для химического состава ежевики характерно высокое содержание углеводов, клетчатки, витаминов (A, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, фосфор) и микроэлементов (марганец, цинк, селен).

Как готовить и подавать

Благодаря сладкому вкусу, ежевику употребляют в пищу преимущественно в свежем виде. В кулинарии применение этих ягод достаточно широко. Ежевика очень часто используется при приготовлении различных хлебобулочных и кондитерских изделий, где она выступает в роли, как натурального красителя, так и начинки. Кроме того, из этих ягод часто делают варенье, джемы, желе и, конечно же, различные алкогольсодержащие (ликеры, вино, наливки) и безалкогольные (сиропы, компоты) напитки. Нередко ежевика применяется при изготовлении соусов для блюд из мяса и птицы, десертов на основе кисломолочных продуктов.

Как выбирать

Поскольку в пищу употребляется спелая ежевика, то при выборе следует обращать особое внимание на цвет ягод, которые при созревании принимают темно-фиолетовый, практически черный цвет.

Хранение

К сожалению, ежевика практически непригодна к длительному хранению в свежем виде – не более одной недели в холодильнике при температуре чуть выше 0 градусов по Цельсию. Чтобы сохранить ягоды на более длительный срок, их придется законсервировать, изготовив из них варенье, желе или джем.

Полезные свойства

Химический состав ежевики обуславливает наличие у этих ягод оказывать на организм человека иммуностимулирующее, тонизирующее воздействие. Кроме того, содержащиеся в них фенольные соединения обеспечивают укрепление стенок кровеносных сосудов, что делает их полезными при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Также нельзя не отметить высокое содержание витамина C, благодаря чему ежевика оказывает противовоспалительное и жаропонижающее действие, что не будет лишним при заболеваниях органов дыхания.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям.

Ежевика: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 88,15 г

Энергетическая ценность 43 ккал

Энергия 181 кДж

Белки 1,39 г

Жиры 0,49 г

Неорганические вещества 0,37 г

Углеводы 9,61 г

Клетчатка 5,3 г

Сахар, всего 4,88 г

Углеводы

Сахароза 0,07 г

Глюкоза (декстроза) 2,31 г

Фруктоза 2,4 г

Мальтоза 0,07 г

Галактоза 0,03 г

Минералы

Кальций, Ca 29 мг

Железо, Fe 0,62 мг

Магний, Mg 20 мг

Фосфор, P 22 мг

Калий, K 162 мг

Натрий, Na 1 мг

Цинк, Zn 0,53 мг

Медь, Cu 0,165 мг

Марганец, Mn 0,646 мг

Селен, Se 0,4 мкг

Витамины

Витамин С 21 мг

Тиамин 0,02 мг

Рибофлавин 0,026 мг

Никотиновая кислота 0,646 мг

Пантотеновая кислота 0,276 мг

Витамин B-6 0,03 мг

Фолаты, всего 25 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 25 мкг

Фолиевая кислота, DFE 25 мкг

Холин, всего 8,5 мг

Бетаин 0,3 мг

Витамин A, RAE 11 мкг

Каротин, бета- 128 мкг

Витамин A, IU 214 МЕ

Лютеин + зеаксантин 118 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,17 мг

Токоферол, бета 0,04 мг

Токоферол, гамма 1,34 мг

Токоферол, дельта 0,9 мг

Витамин К (филлохинон) 19,8 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,014 г

16:0 0,012 г

18:0 0,003 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,047 г

18:1 недифференцированно 0,044 г

20:1 0,004 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,28 г

18:2 недифференцировано 0,186 г

18:3 недифференцированно 0,094 г

состав, лечебные и полезные свойства, применение

Ежевика представляет собой кустарник с колючими стеблями и многолетники корневищами. Кустарник относится к семейству розоцветных и над землей имеет двулетние побеги. Цветы у ежевики белого цвета, крупные, собранные в соцветия.

Плоды ежевики похожи на ягоды малины, они такие же крупные и имеют много косточек. Отличие плодов в том, что плоды малины при сборе сходят с ложе, на котором они держатся, а ежевику собирают вместе с ним. Зрелые ягоды имеют яркий и насыщенный черный цвет, иногда отливают фиолетовым. Вкус у них кисло-сладкий. Ежевика является прекрасным медоносом.

Распространение

Впервые ежевику нашли в Северной Америке и Евразии. Согласно древнегреческой легенде, кровь титанов, сражавшихся с богами, застыла и превратилась в ежевичные ягоды. В настоящее время ягода получила широкое распространение в Скандинавии, Азии и Европе.

В регионах России ежевика чаще растет в диком виде. Распространена в европейской части нашей огромной страны, реже она встречается в Средней Азии, Западной Сибири и на Кавказе. Ежевика растет на берегах рек, среди других кустарников. Кроме стандартного вида ежевики сизой на территории распространена ежевика кавказская, кровавая ежевика, куманика, ежевика несская и длинноплодная ежевика. Все эти виды похожи друг на друга внешне и по вкусу плодов.

Состав и полезные свойства

Ягоды ежевики богаты витаминами. В ягодах в большом количестве присутствует витамин С, также содержатся витамины группы Р, РР, Е, витамины группы В и провитамины А. Кроме витаминов в ягодах содержатся магний, калий, натрий кальций, фосфор, железо, медь, никель и другие минеральные вещества. Большое содержание в ежевике глюкозы, фруктозы и клетчатки, также лимонная, салициловая, винная и яблочная кислоты, пектин и токоферолы. В семенах ягоды содержатся жирные масла.

Полезны не только ягоды, но и листья ежевики, поскольку в них присутствуют дубильные вещества, аминокислоты, минералы и витамин С.

В 100 граммах ежевики содержится 0,5 г жиров, 1,5 г белков, и 4,4 г углеводов и всего 34 ккал.

Лечебные свойства ежевики

Ежевику часто используют в медицине. Полезными свойствами обладают все части растений.

Ягоды улучшают метаболизм, укрепляют иммунитет человека и нормализуют работу всех систем организма. Они способны понижать температуру тела, поскольку в состав ежевичных ягод входят биофлавоноиды. Ежевику «прописывают» для лечения болезней почек, мочевого пузыря, а также заболеваний кишечника и желудка. Ежевичные ягоды нужно употреблять в большом количестве при болезнях суставов и сахарном диабете. Ягоды улучшают работу нервной системы и головного мозга.

Корни ежевики и листья обладают противовоспалительными свойствами, способствует заживлению ран. Из корней ежевики делают настой, обладающий сильным мочегонным действием, который помогает при водянке. Ежевика полезна женщинам зрелого возраста, поскольку она способна успокаивать организм и оказывать общеукрепляющее действие. Облегчает неврозы и боли при наступлении климакса.

Противопоказания

В целом ежевику можно употреблять каждому человеку, исключение составляют нечастые случаи индивидуальной непереносимости этой ягоды, аллергии на нее.

Применение

Ягоды можно есть в свежем виде, можно использовать в качестве украшения мороженого и тортов. Из ежевичных ягод получается прекрасная начинка для пирогов, из ежевики делают соки, вина и ликеры.

Заготавливают ее и на зиму самыми разнообразными способами: варят джем, повидло и варенье, делают компоты, сушат и замораживают.

состав, полезные свойства ягод и листьев

Ещё в древнем Риме ежевика была очень известна за её способность создавать непролазные колючие живые изгороди. А её ягоды с удовольствием употреблялись в пищу. Однако в промышленных масштабах ежевику тогда не разводили.

Известный древний восточный врачеватель Ибн-Сина советовал многим своим пациентам употреблять сочные чёрные ягоды ежевики при острых респираторных заболеваниях и проблемах с пищеварением. Чуть позже его поддержал Парацельс, заявив, что ежевика – отличное полезное средство от жара.

И уже в новое время ежевику начали активно выращивать в промышленных масштабах в Америке, где старательно выводили многие её сорта. Определенную популярность эта ягода приобрела и у нас. До промышленного выращивания в России дело не дошло, но садовые сорта ежевики без колючек были выведены и активно внедрены в культуру садоводства.

Такую популярность ягоды понять легко. Чересчур уж много полезных и интересных свойств у неё.

Ежевика в кулинарии

По своей сочности и мягкости она может сравниться разве что с малиной. Действительно, зрелые ягоды её буквально лопаются при прикосновении. За эти свойства, а также за высокую сладость их очень любят осы, создавая садоводам иногда проблемы в сборе урожая.

Сочную ежевику очень часто используют для приготовления варенья, которое по своей консистенции несколько напоминает очень сладкий компот. На Руси очень популярными были вареники и пироги с этой ягодой. Такая начинка делала всю выпечку весьма мягкой и нежной, за что её ещё называли «детской ягодой».

Тем не менее, наиболее полезна ежевика в свежем виде, только-только сорванная с куста. В этот момент ее состав буквально напичкан витаминами, минералами и другими не менее полезными веществами.

Полезные свойства ежевики

1. Польза для пищеварения.

Попадая в пищеварительный тракт, ежевика способствует нормализации процессов усвоения и переваривания пищи. Так, многие органические кислоты стимулируют аппетит и способствуют выработке желудочного сока.

Кожура ягод и косточки состоят из клетчатки. Она, называемая ещё пектином, является очень эффективным тренажёром для мускулатуры кишечника. Поэтому даже самый ленивый и малоподвижный пищеварительный тракт волей-неволей вынужден работать, чтобы протолкнуть через себя этот неперевариваемый комок.

В результате польза ежевики при ее употреблении налицо: улучшается аппетит, повышается усвояемость пищи и устраняются симптомы запора.

Входят в состав ежевики и дубильные вещества, способствующие возникновению обратного эффекта – закреплению кишечника. Соотношение закрепляющих и послабляющих компонентов неодинаково на разных этапах созревания ягоды. Так, ещё не совсем созревшие ягоды содержат много дубильных веществ и имеют свойство укреплять кишечник. А уже в составе полностью спелой ежевики количество дубильных веществ резко сокращается, и она приобретает выраженные слабительные свойства.

2. Против атеросклероза.

Та же клетчатка, входящая в состав ягоды, тормозит процесс всасывания холестерина в кишечнике. Эти свойства непосредственно влияют на повышение чистоты крови и понижение риска образования холестериновых бляшек на стенках артерий и угроза возникновения атеросклероза. Помогает в этом клетчатке и витамин РР, снижающий содержание в крови веществ-предшественников холестерина.

Не менее полезными и эффективными противосклеротическими компонентами ежевики являются некоторые фенольные соединения, которые ещё и способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов.

В состав ягоды в больших количествах содержится калий. Он также способствует поддержанию прочности и эластичности стенок кровеносных сосудов, а, кроме того, регулирует кровяное давление и нормализует ритмику сокращения сердечной мышцы.

3. Защита организма от рака.

И не только от рака. Ежевика содержит большое количество витамина С, бета-каротина и витамина Е.

Первые два компонента оказывают мощную поддержку иммунной системе, помогая ей бороться в вирусами, микробами и гельминтами. И они же, как и витамин Е, обладают сильными антиоксидантными свойствами, препятствуя появлению и активности в организме свободных радикалов – главных канцерогенных агентов.

4. Лекарство от простуды.

Именно ежевику и варенье из неё в народной медицине рекомендуют употреблять в качестве лекарства при ОРЗ, пневмонии и гриппе. Но эти полезные свойства ежевики являются не единственными.

Именно она способна понижать температуру тела при лихорадке, что заметил ещё Парацельс. Ягода также обладает отличными противовоспалительными свойствами. Причём если при внутренних воспалениях рекомендуется употреблять плоды, то при наружных повреждениях настолько же эффективными будут листья ежевики.

5. Улучшение общего самочувствия.

Ягода нормализует многие обменные процессы в организме и способствует повышению общей двигательной и мыслительной активности. Большое количество железа в её составе способствует улучшению состояния крови и лечению анемии. А тот же бета-каротин обладает свойствами улучшать зрение.

В целом, ежевика – ягода широкого спектра действия и с многочисленными целебными свойствами. Будучи чрезвычайно вкусной и полезной, крепкой и неприхотливой, она является чуть ли не идеальным садовым растением. А высаженная вдоль забора – ещё и отличным препятствием для любых нежелательных гостей. И раз в год такая живая изгородь одарит своих хозяев роскошными полезными ягодами, которые придутся по вкусу всем членам семьи.

Ежевика – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

31

Углеводы, г: 

6. 4

Родиной ежевики считается Америка, где она растет почти на всей территории. Ежевика распространена в Северной Америке, Евразии. В России ежевика произрастает в Краснодарском крае, хотя садоводы-любители выращивают её даже на территории Подмосковья. Цветёт ежевика с мая-июня до осени.

Плоды ежевики обладают отменными вкусовыми качествами, так как они могут смело «соперничать» с ароматными ягодами малины, клубники и полезной смородины. Она имеет кисло-сладкий и слегка смолистый вкус.

Такие ягоды можно употреблять в пищу круглый год, в свежем, замороженном виде и в различных кулинарных блюдах.

Калорийность ежевики

Калорийность ежевики 31 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ежевики

В плодах ежевики содержится глюкоза, фруктоза, сахароза, каротин, тиамин, аскорбиновая кислота. По содержанию витаминов группы Р ежевика значительно превосходит малину. Кроме того, ежевика содержит токоферол, пектиновые вещества, органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, салициловую), биофлавоноиды, никотиновую кислоту. В ежевике также обнаружено довольно большое количество микроэлементов (железо, калий, магний, фосфор, медь, марганец и другие).

Ежевика богата органическими кислотами, содержит дубильные вещества, а также витамины A, C и K. Благодаря насыщенному витаминному составу ежевика с давних времён применяется в медицине (калоризатор). Экстракт листьев и настои ягод широко применяют для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, при пневмонии, как потогонное и противовоспалительное средство.

Ежевика успокаивает и при климактерических неврозах. Рекомендуется употреблять ягоды ежевики при заболеваниях суставов, воспалительных процессах в мочевом пузыре и почках.

Противопоказания ежевики

Ежевику противопоказано употреблять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта.

С особой осторожностью употреблять ягоду при заболеваниях тонкого кишечника и желудка. В таких случаях стоит остановиться на ежевичном соке с ограниченным употреблением, так с повышенной кислотностью достаточно выпивать не более 1 стакана сока в день.

Ежевика в кулинарии

Ежевика в кулинарии используется при приготовлении джема, варенья, мармелада, сиропа, компота, её добавляют в выпечку, фруктовые салаты и т.д. А также благодаря своему тонкому аромату ягод французы ими дополняют ликеры, плодовые вина и наливки.

Ежевика – состав, польза и вред для здоровья

Ежевика – это ягода, которая состоит из множества небольших ягодок. Внутри каждой из них находится маленькая косточка. Внешне ежевика напоминает малину, но по строению больше похожа на виноградную гроздь. Спелые ягоды ежевики имеют мягкую, сочную структуру и насыщенный тёмно-пурпурный цвет. Незрелая ежевика красная и твердая.

Ежевика цветет в конце весны и летом, а ягоды можно собирать в конце лета и в начале осени. Оптимальными являются умеренные климатические условия без сильных заморозков. В магазинах ежевика доступна круглогодично, как в свежем, так и в замороженном виде.

Ежевику можно употреблять в свежем виде, добавлять ее в десерты, фруктовые салаты и выпечку. Из ягод ежевики делают джемы и соусы, ее консервируют, замораживают, сушат и запекают. Лечебные свойства ежевики сделали ее популярным средством в народной медицине.

Состав ежевики

Ежевика является источником аминокислот и основных пищевых волокон. Она содержит кислоту, антоцианы, дубильные вещества и катехины.

Состав 100 гр. ежевики в соответствии с суточной нормой представлен ниже.

Витамины:

• С – 35%;
• К – 25%;
• Е – 6%;
• В9 – 6%;
• А – 4%.

Минералы:

• марганец – 32%;
• медь – 8%;
• калий – 5%;
• магний – 5%;
• кальций – 3%;
• железо – 3%.

Калорийность ежевики – 43 ккал на 100 гр.

Польза ежевики

Ежевика улучшает здоровье пищеварительной системы, укрепляет иммунитет и здоровье сердца. Она помогает ухаживать за кожей и сохраняет зрение. Ягода полезна во время беременности, благодаря высокому содержанию питательных веществ.

Для костей

Богатый состав ежевики участвует в поддержании здоровья костей. Кальций и фосфор укрепляют кости, а магний способствует усвоению кальция в организме. Витамин К в ежевике важен для усвоения белка и важен для предотвращения остеопороза.

Для сердца и сосудов

Магний и клетчатка в ежевике предотвращают закупорку артерий и нормализуют кровоток. Это снижает риск инсульта и атеросклероза. Магний помогает регулировать кровяное давление и предотвращает аритмию.

Витамин К в ежевике улучшает свертываемость крови, помогая избежать чрезмерного кровотечения и ускоряя заживление ран.

Клетчатка в составе ежевики нормализует уровень сахара в крови. Это помогает поддерживать здоровый уровень холестерина в организме и избежать развития сердечных заболеваний.

Для мозга и нервов

Употребление ежевики улучшает умственные способности. Соединения в ежевике замедляют возрастное снижение как двигательной, так и когнитивной активности, улучшают память и внимание.

Марганец в ежевике жизненно важен для работы мозга. Дефицит марганца может привести к эпилепсии. Ягода также способна защитить клетки мозга от дегенерации.

Для глаз

Ежевика полезна для поддержания здоровья глаз. Лютеин в ней помогает защитить глаза от вредного ультрафиолетового излучения и предотвращает их повреждение окислительным стрессом. Витамины и антоцианозиды в ежевике улучшают остроту зрения и снижают риск дегенерации желтого пятна и катаракты.

Для ЖКТ

Ежевика представляет собой источник нерастворимых и растворимых волокон, необходимых для работы пищеварительной системы. Нерастворимая клетчатка улучшает усвоение воды в толстой кишке и увеличивает объем стула. Это помогает избавиться от запоров, болей в животе и повышенного газообразования.

Для половой системы

Присутствие в ежевике витамина К помогает регулировать работу гормонов и уменьшает боли при спазмах во время менструации. Витамин улучшает свертываемость крови и помогает при чрезмерном кровотечении во время тяжелых менструальных циклов. Высокое содержание марганца и кальция в ежевике позволит облегчить психические симптомы ПМС.

Для кожи и волос

Витамин Е в ежевике помогает нормализовать выработку кожных жиров, увлажняет и питает кожу, предотвращает появление преждевременных морщин. Витамин С в ежевике отвечает за защиту кожи от окислительного повреждения и выработку коллагена, который поддерживает кожу в тонусе.

Антиоксиданты в составе ягоды помогают бороться с вредным воздействием окружающей среды на волосы. Их местное применение придает волосам объем и блеск.

Для иммунитета

Ежевика эффективна против развития рака. Ягода предотвращает размножение злокачественных клеток.

Употребление ежевики помогает укрепить иммунную систему. Витамины и антиоксиданты в составе защищают организм от инфекций и препятствуют инфекционным заболеваниям.

Рецепты с ежевикой

Ежевика при беременности

Ежевика полезна для беременных. Являясь источником натурального фолата, она способствует оптимальному росту клеток и тканей и помогает снизить риск врожденных дефектов у детей. Витамин С и другие антиоксиданты помогают усилить иммунитет беременной женщины и бороться с болезнями. Присутствие в ежевике кальция, железа, магния и фосфора укрепляет кости, что важно при беременности.

Вред ежевики

Ежевика может быть опасна для людей, страдающих аллергией на данную ягоду.

Тем, у кого обнаружены камни в почках, стоит воздержаться от употребления ежевики. Оксалаты в её составе могут усилить образование камней.

Как выбрать ежевику

Спелые ягоды ежевики имеют глубокий черный цвет, в то время как недозревшие могут иметь темно-красный или фиолетовый оттенок.

Ягоды должны быть плотными, сочными и ароматными. Наличие пятен на контейнере, в котором хранится ежевика, говорит о порче ягод. Присутствие на них черенков или листьев свидетельствует о том, что ягоды были собраны рано и не успели полностью созреть.

Как хранить ежевику

Ежевика относится к скоропортящимся продуктам, поэтому её необходимо употребить в течение трёх дней. Храните ягоды в холодильнике в неглубоком контейнере в небольшом количестве, чтобы верхние слои не раздавили нижние. Так они сохранят свежесть в течение недели.

Ежевику можно заморозить, разложив ягоды на поддоне в один слой, поместив в морозильную камеру. Замороженную ежевику необходимо сложить в пакет или контейнер. Срок годности – 1 год.

Полезные свойства ежевики делают её продуктом, обязательным к употреблению. Небольшие ягоды наполнены витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой, имеют низкую калорийность и восхитительный вкус.

Ежевика – полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

Содержание статьи

Для жителей мегаполисов ежевика долгое время находилась в тени
более привычной малины, представляясь, скорее, экзотической ягодой.
И вкус у неё не такой сладкий как у «родственницы», и выращивают её редко.
Но в последние годы ситуация изменилась. Ежевику активно
используют в медицине, кулинарии, диетологии и косметологии. А широкие
перспективы её применения подтверждают научные исследования.

Полезные свойства ежевики

Состав и калорийность

Свежая ежевика содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 43 ККал

Изучение состава ежевики показывает, что в ягодах содержится довольно
много витаминов Е, К и С – около 15%, 17% и 25% рекомендованной
суточной потребности (РСП), соответственно. В частности, витамина
К, который обеспечивает свёртываемость крови и укрепляет кости,
в одной 100-граммовой порции сырой ежевики содержится в среднем
19,8 мкг.

Минеральный состав ежевики представлен широко. В сравнительно
высоких концентрациях в ягодах обнаруживают магний (5-7% РСП),
калий (5-8% РСП) и особенно марганец (30-40% РСП), который помогает
предотвращать остеопороз, контролировать уровень сахара в крови,
уменьшать эпилептические проявления. Кроме того, один из найденных
в ежевике ферментов, помогает марганцу образовывать коллаген,
и заживлять раны.

Лабораторный анализ показывает, что в плодах также содержатся
яблочная,
винная,
лимонная,
салициловая кислоты, а в семенах – порядка 9-12% жирных масел.

Лечебные свойства

Чернильно-чёрным цветом ежевика обязана антоцианам
– полифенолам. Благодаря им сохраняется здоровье кровеносных сосудов,
клетки получают защиту от мутаций и раковых заболеваний, антиоксидантные
свойства растительных соединений позволяют снизить риск некоторых
хронических состояний, в число которых входит диабет.

Экстракты ежевики также оказывают антимутагенное действие in
vitro («в пробирке», вне живого организма) и in vivo («внутри
живого организма»), изменяя пути передачи сигналов в клетках и
подавляя факторы, стимулирующие опухоль.

В подтверждение этому учёные оценивали экстракты ягод по их способности
ингибировать рост ряда раковых клеток человека: линии клеток аденосквамозной
карциномы полости рта (CAL-27), молочной железы (MCF-7), толстой
кишки (HT-29, HCT116), и линии опухолевых клеток простаты (LNCaP)
в концентрациях от 25 до 200 мкг / мл. Исследователи подтвердили,
что с увеличением концентрации экстракта ягод наблюдалось усиление
ингибирования пролиферации клеток во всех клеточных линиях с различной
степенью активности между клеточными линиями. ^[2]

Фенольные соединения ежевики оказывают защитное действие на клетки
мозга, предотвращая возрастные нейродегенеративные заболевания
^[3], когнитивные и двигательные проблемы, вызванные старением.
Доктор философии из лаборатории неврологии и старения Tufts HNRCA,
Барбара Шукитт-Хейл, которая экспериментирует с полифенолами различных
ягод, провела эксперимент и с 2% экстрактами ежевики, проверив
эффективность такой диеты в борьбе с возрастными изменениями у
лабораторных животных. Результаты показали, что ежевичная диета
улучшила двигательную способность при решении задач на равновесие,
координацию и запоминание. Животные, которых кормили ежевикой,
демонстрировали лучшую краткосрочную память и большую работоспособность.

Экстракты ежевики помогают снизить вероятность образования тромбов.
Антитромботические эффекты, обнаруженные в лабораторных экспериментах,
были связаны с регуляцией активного вещества эндотелия сосудов,
активацией кровотока и снижением свёртываемости крови (антикоагулянтным
эффектом). ^[4]

Есть также данные, что ежедневное добавление ежевики в рацион
позволяет реже обращаться к стоматологу. Исследование 2013 года
показало ^[5], что экстракт
ежевики обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами
в отношении некоторых видов бактерий, вызывающих заболевания полости
рта. Исследователи предупреждают, что необходимы дополнительные
исследования, но предполагают, что экстракт ежевики может помочь
предотвратить кариес
и контролировать заболевания дёсен.

Кроме антимикробных, требуют дальнейшего изучения противодиабетические,
и противовоспалительные свойства фенольных соединений ежевики.
Также необходимо устанавливать точные физиологически эффективные
концентрации фенольных соединений ежевики in vivo. Однако уже
сейчас понятно, что лечебный потенциал концентратов ежевики очень
высок.

Высоко оцениваются возможности экстрактов ежевики и в терапевтических
программах, направленных на прекращение выпадения волос и активизацию
роста волосяных фолликулов. Причём, положительные результаты демонстрируют
экстракты различных частей растения: плодов, семян, цветков, корней,
– хотя наиболее выраженный эффект достигается с помощью экстрактов
листьев ежевики.

В экспериментах на животных препараты, содержащие экстракт растения
в концентрации 90-300 мг/мл, после применения в течение 5-7 дней
начинает стимулировать развитие волосяного покрова в выбранной
области. Важно, что заметные изменения фиксировались и в фазе
регрессии волосяного фолликула (телогена), и в фазе активного
роста волоса (анагена).

Использование в медицине

В официальной научной медицине препараты ежевики пока не используются,
но экстракты ягод этого растения широко представлены в БАД-индустрии.
Например, СО2-экстракт ежевики позиционируется производителями
как средство для избавления от диареи
и гастрита,
ангины
и фарингита,
истерии и бессонницы,
а также для лечения различного рода кожных патологий.

Косметические бренды выпускают экстракт ягод для борьбы с куперозом
в качестве средства, способного при наружном нанесении укрепить
стенки сосудов, улучшить микроциркуляцию и устранить покраснение
кожи.

Листья ежевики тоже можно приобрести в уже расфасованном виде
как растительную добавку или заменитель чая. В описании к продукту
перечисляются бактерицидные, противовоспалительные, жаропонижающие,
седативные и общеукрепляющие свойства растения.

В народной медицине

В народной медицине ежевика славится своими противовоспалительными,
антибактериальными, общеукрепляющими, кровоочищающими и ранозаживляющими
свойствами. Благодаря седативному эффекту, который обнаруживается
при употреблении ягод, ежевику часто рекомендуют употреблять при
нарушениях нервной системы (истеричных и предыстеричных состояниях,
неврозах).
Но в целом это растение рассматривается как универсальное средство
для внутреннего и наружного применения.

Плоды и листья ежевики в народной медицине с давних времён востребованы
в качестве терапевтического средства нормализации состояния ЖКТ:

• избавления от болей в желудке,
• улучшения перистальтики кишечника,
• остановки кровавых поносов и желудочных кровотечений,
• лечения воспалительных заболеваний желудка и тонкой кишки (гастроэнтеритов).

При энтеритах, диареях, гастрите и желудочных кровотечениях измельчённые
листья (1 ст. л.) заливались кипятком (250 мл) и настаивались
около 3 часов. Терапевтический эффект достигался при 3-разовом
приёме средства в объёме 100-150 мл перед едой. Кровотечения также
останавливали отваром корней ежевики в соотношении 100 г сырья
на 500 мл воды. Такую смесь сначала наполовину упаривали, а после
процеживания, доливали к ней около 250 мл настоянного красного
вина.

Украинские травники в лечении хронических энтеритов предписывали
использовать напар из листьев и цветов календулы
в соотношении 2:1 – такое средство принималось трижды в день по
чайной ложке. Болгарские народные целители отвар листьев (до 20
г сырья на 1 литр воды) назначали при гастритах, язвах, диареях.

Ягоды ежевики в народной медицине и сегодня используют для восстановления
работы ЖКТ, но недозревшие ягоды рекомендуются для закрепляющего
эффекта при диареях, а перезревшие, наоборот, – в качестве слабительного
при запорах.

Помимо патологий ЖКТ, ежевику включают в терапевтические программы при:

• простудах, ангинах, хроническом кашле
  (смесью отвара листьев и фруктового сока в пропорции 4:1 полощут
  горло, а лиственные чаи из ежевики пьют как потогонное),
• заболеваниях почек и печени,
• кровоточивости и воспалении дёсен (в смеси настоев зверобоя
  и листьев ежевики),
• женских болезнях, сопровождающихся нарушением менструального
  цикла (используют настой ежевичных листьев в форме спринцевания),
  при хроническом воспалении влагалища, белях,
• физиологической половой дисфункции у мужчин.

Ежевикой в народной медицине лечат и водянку.
Причём, в качестве моче- и потогонного средства современные целители
реже применяют настои сушёных ягод ежевики и чаще – отвары и настои
листьев или корней растения. Для этого измельчённый корень ежевики
(15 г) заливают на 15-20 минут кипятком (300 мл) и затем принимают
по 1 ст. л. каждые два часа.

Наружно в виде компрессов из листьев ежевичные средства используют
для заживления гнойных ран, экзем,
хронических трофических язв, выведения лишаев и устранения бактериальных
кожных инфекций.

Собирают спелые ягоды ежевики и молодые листья для приготовления
лекарственных средств в течение всего лета. Высушивают листья
в тенистых проветриваемых помещениях или в печах при температуре,
не превышающей 50°С. При этом листья и после высыхания должны
сохранить свой естественный цвет.

Существует и ещё один способ приготовления листьев ежевики для
целебных чаёв:

1. 1 Сначала свежие листья оставляют в закрытой банке до увядания.
2. 2 Затем листья несколько минут выдерживают под паром до
   тех пор, пока они не почернеют.
3. 3 Получившиеся лиственные заготовки высушивают на воздухе.

Храниться такой ежевичный лист так же, как и классический чайные
листы – в закрытой стеклянной посуде.

В научных исследованиях

Ежевика в последние годы всё чаще становится объектом научного
изучения. Учёных интересуют и возможность применить потенциал
ягод в медицине, и прогрессивные способы зашиты растений и урожая,
и новые форматы использования ежевики в пищевой промышленности.
Только за последний год появились десятки работ, в которых центральное
место занимает ежевика или произведённые от неё экстракты. В качестве
примера приведём перечень всего пяти недавних работ 2019-го года,
связанных с лечебными эффектами ежевики:

• «Антиоксидантный потенциал и фенольный профиль экстракта
  антоциана ежевики с последующей ферментацией кишечной микробиоты
  человека». В этом исследовании учёные показали, что антоцианы
  ежевики под влиянием ферментов кишечной микробиоты способны
  образовывать активные метаболиты с потенциальной антиоксидантной
  активностью против окислительного стресса. ^[6]
• «Влияние сока ежевики (Rubus fruticosus L.) на тревожное
  поведение крыс». В результате экспериментов с различными
  дозировками сока, и наблюдениями за животными в условиях острого
  стресса, учёные сделали вывод о потенциальном терапевтическом
  эффекте ежевичного сока при тревоге, связанной со стрессовым
  событием. ^[7]
• «Экстракт ежевики подавляет активность теломеразы в клетках
  рака прямой кишки человека». В этом исследовании антителомеразная
  активность неочищенного экстракта ежевики была проанализирована
  в шести линиях клеток колоректального рака (CRC) человека с
  помощью анализа TRAP. Учёные отметили, что экстракт ежевики
  значительно ингибировал рост шести клеточных линий CRC дозозависимым
  образом, и сделали вывод, что ингибирование теломеразы является
  ключевым механизмом, с помощью которого ежевика оказывает противораковое
  действие на клетки CRC. ^[8]
• «Смесь экстрактов листьев ежевики и фруктов облегчает
  неалкогольную жировую болезнь печени (стеатоз), улучшает целостность
  кишечника и увеличивает количество полезных бактерий Lactobacillus
  и Akkermansia у крыс». В эксперименте крыс с искусственно
  вызванным стеатозом 12 недель кормили 50-процентными этанольными
  экстрактами плодов или листьев ежевики (450 мг/ кг массы тела).
  В результате учёные сделали вывод, что экстракт ежевики, снижает
  уровень триглицеридов и перекисей липидов в печени, увеличивает
  количество генов, связанных с бета-окислением, снижает количество
  тех генов, которые участвуют в биосинтезе жирных кислот. Кроме
  того, экстракт ежевики также облегчат дисбактериоз кишечника,
  путём увеличения количества Lactobacillus и Akkermansia в кале.
  ^[9]

Для похудения

Ежевика, как и некоторые другие богатые антоцианами ягоды, предотвращают
увеличение веса на моделях ожирения у лабораторных грызунов. Однако
это ещё не значит, что у людей при употреблении ягод будет наблюдаться
тот же эффект. Поэтому учёные задались целью оценить влияние употребления
ежевики на использование энергетических субстратов и глюкорегуляцию
у добровольцев-людей, соблюдающих диету с высоким содержанием
жиров.

27 мужчин с избыточным весом или ожирением были включены в рандомизированное
плацебо-контролируемое перекрёстное исследование, состоящее из
двух этапов. ^[10]

Диета, которой придерживались добровольцы, содержала 600 г ежевики
в день, вводимых в рацион по достаточно сложной программе для
возможности всестороннего анализа влияния ягод на показатели ожирения.
Результаты измерений различных маркеров указывали на то, что употребление
ежевики может способствовать усиленному окислению жиров и повышению
чувствительности к инсулину у мужчин с избыточным весом.

Ежевику с её 43 ккал/100 г действительно нередко включают в программы
здорового питания направленные на снижение веса. У этой ягоды
довольно низкий – до 25 ед. – гликемический индекс (GI), – что
позволяет использовать её в своих планах питания даже диабетикам.
Причём, по более прогрессивной системе оценки влияния продукта
на уровень сахара в крови, указывающей не только на количество,
но и на качество углеводов – Glycemic Load (GL) – ежевика набирает
всего 4 ед., что тоже очень мало.

В кулинарии

Ежевика имеет кисло-сладкий вкус, но кислинка в ягодах выражена
сильнее. Также может ощущаться смолянистый привкус, хотя точная
комбинация вкусовых оттенков сильно варьируется в зависимости
от вида растения, сорта и условий выращивания. Более сладкими
считаются стелящиеся сорта ежевики. Более кислыми и пряными –
прямостоящие сорта растения.

Едят ежевику как сырой, так и в переработанном виде. Из ягод
делают джем, мармелад, начинку или украшение для выпечки (пудингов,
тортов, пирогов). Ежевику нередко добавляют в фруктовые салаты,
смешивают с молочными коктейлями.

Отдельным и очень популярным кулинарным направлением в последнее
время стало приготовление ежевичного вина. Причём, изготовляется
оно и промышленным способом, и в домашних условиях. Для создания
вина дома понадобится 1 кг ежевики, 1 литр воды, 250-300 г сахара
и 3-4 г дрожжей.

1. 1 Спелые ягоды предварительно очищаются от плодоножек, складываются
   в стеклянную банку и заливаются нагретой до кипения водой.
2. 2 Ежевика настаивается 4-5 суток в тёмном тёплом месте.
3. 3 По истечению срока настой процеживается через марлю для отделения
   ягод от смешанного с водой сока.
4. 4 Жидкость (сок + вода) переливается в чистую стеклянную банку,
   куда добавляется сахар и дрожжи.
5. 5 В тёмном месте при комнатной температуре смесь выдерживается
   в течение примерно месяца, пока не закончится брожение.
6. 6 После этого вино разливается по бутылкам, плотно закупоривается
   пробкой и настаивается ещё около 4 месяцев до полного созревания
   в тёмном, но уже прохладном помещении.

В косметологии

Среди наиболее распространённых косметических эффектов ежевики
при наружном нанесении можно назвать способность различных частей
растения:

• бороться с воспалениями кожного покрова,
• уменьшать выработку кожного сала,
• смягчать эпидермис, обеспечивая условия для регенерации,
• питать и увлажнять верхние слои кожи.

Ягодные экстракты позиционируются производителями как эффективное
сосудоукрепляющее средство для улучшения микроциркуляции и избавления
от купероза. Масло семян ежевики широко представлено в натуральной
косметике как антиоксидант,
тормозящий разрушительные процессы окисления, благодаря чему оно
включается в состав омолаживающих кремов и масок, лечебных препаратов
для проблемной кожи, язво- и ранозаживляющих средств.

Опасные свойства ежевики и противопоказания

У ежевики мало противопоказаний. Но при повышенной кислотности
желудочного сока употребление этих ягод и сока следует ограничивать.
Кроме того, ежевика потенциально может причинить вред аллергикам,
спровоцировав кожную сыпь, отёки, понос или рвоту.

В списке продуктов, содержащих оксалаты (соли и эфиры щавельной
кислоты), ежевика входит в «красную зону», включающую те ягоды,
которые желательно исключить из рациона для снижения вероятности
обострения мочекаменной
болезни, ревматоидного артрита, подагры.
Однако рекордсменом по «оксалатному» показателю ежевику назвать
нельзя, поэтому при отсутствии явных противопоказаний плоды этого
растения в умеренных количествах (около ½ стакана в сутки) есть
можно.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде ежевики
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе ежевики следует отдавать предпочтение чёрной и сухой
ягоде. Если попадается влажная ежевика, покрытая собственным соком,
то это означает что она лежала на прилавке не менее трёх дней и,
скорее всего, начала портиться. Косвенным признаком испорченного
продукта может стать наличие вблизи лотка роя мух. Но кисловатый
запах портящихся ягод, если принюхаться, можно уловить и самостоятельно.

Обычно ежевика продаётся без плодоножек, но если попалась ягода
с «хвостиками», то лучше такую не брать, поскольку велика вероятность,
что урожай собрали слишком рано и дозреть дома «на подоконнике»
он уже не сможет.

Мыть ежевику лучше непосредственно перед едой. Кроме того, чтобы
избавить плоды от естественной влаги, их можно выложить на бумажное
полотенце в один слой.

Покупая ежевику, надо учитывать, что свежие ягоды долго не хранятся.
Даже в холодильнике их не следует держать больше 3-4 дней. Исключение
– низкие температуры, близкие к 0°C, при которых ягода может пролежать
почти неделю, а также – температуры ниже нуля, позволяющие заморозить
ягоды до следующего сезона. Чтобы потом легко извлекать нужное количество
ежевики из морозилки, ягоды желательно замораживать
на противне или разделочной доске разложенными в один слой, а уже
когда они замёрзнут, ссыпать их в общий контейнер.

Также для длительного хранения ежевику можно высушить.
Традиционным способом такую сушку производят под солнечными лучами
или на специальных подогреваемых огнём сушилках при температуре
около 60°C. Схожим образом ежевику можно высушить и в духовых шкафах
со слегка приоткрытой дверцей для выхода испаряющейся влаги. Хранят
высушенные плоды в бумажных пакетах или картонных коробках.

Сорта и выращивание

В качестве плодового растения ежевику культивируют только с конца
XVIII века. В Мексике, США, Сербии, Венгрии, Англии, Румынии, Польше,
Хорватии, Германии и некоторых других странах её выращивают в промышленных
масштабах, но число стран-производителей ежевики в последнее время
растёт.

Сегодня существует множество видов, сортов и гибридов ежевики.
Вывели селекционеры и бесшипные сорта ежевики, которые плодоносят
даже активнее, чем колючие сорта, однако, как правило, хуже переносят
морозы.

Один из самых популярных сортов безшипной ежевики – «Торнфри» –
ценится как раз за способность выдерживать температуры до -20°C.
У этого сорта на каждой кисти нарастает до 20-30 плодов так, что
с одного куста удаётся собрать до 30 кг ягод.

В США очень популярны ягоды Марионберри (Marionberry) – сорта ежевики
(помеси сортов «Chehalem» и «Olallie»), разработанного в рамках
совместной селекционной программы Министерства сельского хозяйства
США и Университета штата Орегон.

Широко распространены и гибриды ежевики и малины. Так, ещё в 1883
году юрист Джеймс Харви Логан случайно скрестил на своём участке
ежевику сорта «Техасская ранняя» и малину «Красный Антверпен», в
результате чего получил продукт, который впоследствии в честь него
назвали Логановой ягодой. Ещё одним распространённым гибридом стала
Бойзенова ягода (ежемалина, выведенная в 1923 году Рудольфом Бойзеном).
Сладкий вкус, выраженный ежевично-малиновый аромат и насыщенный
тёмно-вишнёвый цвет крупных (в среднем 8,5 г) плодов обеспечили
им высокий потребительский спрос.

В нашей стране предпочтение чаще отдаётся таким сортам куманики
(прямостоящей формы) как «Рубен», «Оуачита», «Апачи». Среди росяники
(стелящейся формы) популярностью пользуются «Изобильная», «Лукреция»,
«Орегон Торнлесс». Но вообще из нескольких сотен вариантов прямостоящих,
стелящихся и переходных форм растения, каждый садовод может выбрать
наиболее подходящие.

При выращивании, после выбора вида и сорта ежевики, нужно выделить
в саду закрытый от ветра солнечный участок с южной или юго-западной
стороны. При этом, к моменту появления плодов на следующий год,
нужно будет продумать возможность затенения кустов, поскольку яркое
солнце может обжечь ягоды и испортить их внешний вид. Высаживается
ежевика в апреле-мае в хорошо дренированную насыщенную гумусом лёгкую
почву с оптимальным показателем pH 6.

В целом, считается, что выращивать ежевику на участке несложно.
Раньше садоводы это нередко делали не столько ради урожая, сколько
для создания декоративной и одновременно непреодолимой изгороди.
Однако сейчас, с распространением информации о лечебных, диетологических
и косметических свойствах ежевики, люди начали больше ценить и полезные
плоды этого пока ещё недооценённого растения.

Чем отличается ежевика от чёрной малины?

Несмотря на рост популярности ежевики, для многих людей она до сих
пор остаётся малознакомой ягодой, хотя и более опытные потребители
могут легко спутать ежевику с внешне очень похожей на неё чёрной
малиной.

Чёрная малина – это особый сорт более распространённой красной
малины, произрастающий в Северной Америке. Большинство плантаций
коммерчески производимой чёрной малины расположены на северо-западе
США, вблизи побережья Тихого океана. Это растение предпочитает более
прохладный климат и не настолько распространено, как ежевика. Кроме
того, урожай чёрной малины собирают раз в год – в июле, что тоже
отличает её от ежевики, доступной несколько месяцев в году.

Считается, что на кусте отличить ежевику от чёрной малины бывает
даже сложнее, чем в собранном виде. И колючие стебли растения в
этом не помогают, поскольку разные виды ежевики могут быть как с
большим, так и с меньшим количеством шипов. Зато после сбора урожая
разница между плодами более заметна:

• В месте соединения ягоды с плодоножкой у чёрной (как и у красной)
  малины будет оставаться полость. Она появляется потому что сердцевина
  плода (плодоложе) остаётся на растительной части. А вот плоды ежевики
  целиком отделяются от плодоножки, сохраняя внутри белое или зеленоватое
  плодоложе, с помощью которого ягоды и крепились к «хвостику».
• И чёрная малина, и ежевика в спелом состоянии на ощупь мягкие
  и долго не хранятся. Однако чёрная малина ещё мягче и ещё быстрее
  портится, чем ежевика.
• Плоды обоих растений, на первый взгляд, кажутся гладкими, но,
  если их положить рядом, то, в отличие от ежевики, которая действительно
  абсолютно гладкая, на чёрной малине можно будет заметить едва заметный
  белый ворс.
• При сравнении вкусов ежевику будет отличать небольшая терпкость,
  а чёрную малину – ярко выраженная сладость плодов.

Интересные факты

Некоторые наши соотечественники познакомились с ежевикой на прилавках
супермаркетов сравнительно недавно, но вообще взаимоотношения человека
с ежевикой имеют давнюю историю, которая нашла своё отражение и
в языке, и в мифологии.

В языке:

• По типовому названию ежевики можно понять, о какой форме куста
  идёт речь: прямостоящее растение называют куманикой, а стелящееся
  по земле – росяникой.
• Русское название «ежевика» получила, видимо, благодаря своим
  «ежовым» колючкам на ветвях. В родственных языках и региональных
  наречиях её называют ожиной, ажиной, сырбалиной, холодком,
  глухой малиной, бирюзой (вероятно, за сизый оттенок плодов).
• Само название «ягода» в отношении ежевики с ботанической точки
  зрения неверно. Правильнее, плод этого растения называть многокостянкой,
  поскольку состоит он из множества сросшихся между собой плодиков
  с косточкой (костянок).

В мифах и поверьях:

• Кельтская мифология приписывает ежевике способность устанавливать
  связь с феями.
• В Англии суеверные местные жители стараются не собирать ежевику
  после 11 октября, поскольку, по поверью, в этот день дьявол плюёт
  на плоды ежевики, и съевший их человек, будет проклят или осквернён.
• Зато плоды, собранные до 29 сентября, можно было использовать
  в обрядах на прибавления богатства. Для этого ежевику клали на алтарь
  и произносили заклинание, после чего благосостояние должно было
  расти с такой же активностью, как заросли растения.
• Колючие непроходимые заросли служили в мифических обрядах ещё
  одной цели: посаженные вдоль кромки леса ежевичные кусты должны
  были защищать жителей деревни от лесных духов.
• У некоторых народов существует ритуал избавления от ревматизма,
  согласно которому в солнечный день больной человек должен трижды
  проползти под колючими кустами ежевики сначала спиной с запада
  на восток, а затем лицом вперёд – с востока на запад.

Мода на ежевичное садоводство в Западной Европе, пик которой пришёлся
на 60-80 гг. XX века, привела к тому, что колючие кусты начали бесконтрольно
распространяться по территориям городов. Этому, помимо прочего,
способствовали птицы, которые вместе с полюбившимися плодами растения
разносили семена. В итоге сейчас на окраинах, пустырях и в промышленных
зонах крупных европейских городов можно встретить масштабные непроходимые
ежевичные «дебри», что иногда используют пасечники, поскольку из
ежевичного нектара получается светлый и вкусный мёд.

Источники информации

1. US National Nutrient Database, источник
2. Seeram NP, Adams LS, Zhang Y, Lee R, Sand D, Scheuller HS, Heber D. Blackberry, black raspberry, blueberry, cranberry, red raspberry, and strawberry extracts inhibit growth and stimulate apoptosis of human cancer cells in vitro. J Agric Food Chem. 2006 Dec 13;54(25):9329-39. doi: 10.1021/jf061750g.
3. Lydia Kaume, Luke R Howard, Latha Devareddy. The blackberry fruit: a review on its composition and chemistry, metabolism and bioavailability, and health benefits. J Agric Food Chem. 2012 Jun 13;60(23):5716-27. doi: 10.1021/jf203318p.
4. Xie P, Zhang Y, Wang X, Wei J, Kang W. Antithrombotic effect and mechanism of Rubus spp. Blackberry. Food Funct. 2017 May 24;8(5):2000-2012. doi: 10.1039/c6fo01717g.
5. O A González, C Escamilla, R J Danaher, J Dai, J L Ebersole, R J Mumper, C S Miller. Antibacterial Effects of Blackberry Extract Target Periodontopathogens. J Periodontal Res. 2013 Feb;48(1):80-6. doi: 10.1111/j.1600-0765.2012.01506.x.
6. Gowd V, Bao T, Chen W. Antioxidant potential and phenolic profile of blackberry anthocyanin extract followed by human gut microbiota fermentation. Food Res Int. 2019 Jun;120:523-533. doi: 10.1016/j.foodres.2018.11.001. Epub 2018 Nov 2.
7. Fernández-Demeneghi R, Rodríguez-Landa JF, Guzmán-Gerónimo RI, Acosta-Mesa HG, Meza-Alvarado E, Vargas-Moreno I, Herrera-Meza S. Effect of blackberry juice (Rubus fruticosus L.) on anxiety-like behaviour in Wistar rats. Int J Food Sci Nutr. 2019 Nov;70(7):856-867. doi: 10.1080/09637486.2019.1580680.
8. Tatar M, Bagheri Z, Varedi M, Naghibalhossaini F. Blackberry Extract Inhibits Telomerase Activity in Human Colorectal Cancer Cells. Nutr Cancer. 2019;71(3):461-471. doi:10.1080/01635581.2018.1506491.
9. Park S, Cho SM, Jin BR, Yang HJ, Yi QJ. Mixture of blackberry leaf and fruit extracts alleviates non-alcoholic steatosis, enhances intestinal integrity, and increases Lactobacillus and Akkermansia in rats. Exp Biol Med (Maywood). 2019 Dec;244(18):1629-1641. doi: 10.1177/1535370219889319.
10. Solverson PM, Rumpler WV, Leger JL, Redan BW, Ferruzzi MG, Baer DJ, Castonguay TW, Novotny JA. Blackberry Feeding Increases Fat Oxidation and Improves Insulin Sensitivity in Overweight and Obese Males. Nutrients. 2018 Aug 9;10(8):1048. doi: 10.3390/nu10081048.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.5/10

Голосов:
28

Смотрите также свойства других ягод:

Ежевика (Rubus ulmifolius Schott): химический состав, фенольные соединения и антиоксидантная способность на двух съедобных стадиях

Основные характеристики

•

Ежевика R. ulmifolius является богатым источником биологически активных и питательных веществ

•

В плодах ежевики с помощью ЖХ-МС / МС было количественно определено 22 фенольных соединения

•

Кверцетин и изокверцитрин были преобладающими фенолами в плодах ежевики

•

Антиоксидантная способность, антоцианины и сахара были выше полностью созревшие плоды

•

Большинство минералов и фенольных соединений было выше в менее зрелых фруктах

Abstract

Ягоды рода Rubus были выделены как важный источник биологически активных и полезных для здоровья компонентов Однако информация о химическом составе n и антиоксидантный потенциал вида Rubus ulmifolius по-прежнему недостаточны. В связи с этим данное исследование было направлено на оценку физико-химических характеристик, общих мономерных антоцианов (ТМА), отдельных фенолов, минералов, сахаров и антиоксидантных свойств зрелых и полностью зрелых особей R. ulmifolius . По мере созревания изменения в физико-химическом составе предполагают приятные характеристики для употребления, особенно на стадии полного созревания. Высокие уровни ТМА и сахаров (фруктозы и глюкозы) также были подтверждены на стадии полного созревания, а также выраженный антиоксидантный потенциал со значениями 241.06 мкМ Fe ⁺² г ^-1 для восстановления антиоксидантной способности железа и 28,22 мг эквивалента галловой кислоты г ^-1 для восстанавливающей способности Фолина-Чокальте (все выражено в сухом веществе, DM). Напротив, минералы (калий, кальций, натрий) и большинство изученных фенольных соединений показали самые высокие концентрации в зрелых плодах. Среди исследованных фенольных соединений было идентифицировано 26 соединений, при этом кверцетин и изокверцитрин были преобладающими фенольными соединениями в плодах. Результаты усиливают питательный и антиоксидантный потенциал Rubus ulmifolius на обеих изученных стадиях созревания.

Ключевые слова

Фрукты

Созревание

Физико-химический состав

LC-ESI-MS / MS

Капиллярный электрофорез

Углеводы

Аббревиатуры

CE-DAD

Детектор капиллярного электрофореза

C-DAD 900 восстанавливающая способность

FRAP

Восстанавливающая антиоксидантная способность железа

GAE

Эквивалент галловой кислоты

LC-ESI-MS / MS

Жидкостная хроматография – ионизация электрораспылением – тандемная масс-спектрометрия

TMA

Общее количество мономерных антоцианов

TTA

Общая титруемая кислотность

Рекомендуемые статьи (0)

Просмотреть полный текст

© 2019 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

(PDF) Глава 4. Компоненты качества, состав и потенциальная польза плодов ежевики

Качество, состав и польза для здоровья 61

Ежевика, выращенная в полевых условиях, после инокуляции Pseudomonas fluorescens. Физика растений –

иология и биохимия 74, 1–8.

Рамос-Солано, Б., Алгар, Э., Гутьеррес-Манеро, Ф. Дж., Бонилья, А., Лукас, Дж. А. и Garcia-

Seco, D. (2015). Бактериальные биоэффекторы задерживают рост грибов после уборки урожая и изменяют общее количество фенолов, флавоноидов и антоцианов в ежевике

.LWT- Наука о продуктах питания и

Technology 61 (2), 437–443.

Сангиованни, Э., Врховсек, У., Россони, Г., Коломбо, Э., Брунелли, К., Брембати, Л.,

Трувульцио, С., Гасперотти, М., Маттиви, Ф., Бозисио , E. и Dell’Agli, M. (2013) Ellagi-

танинов из ягод Rubus для контроля желудочного воспаления: исследования in vitro и

vivo. PLoS One 8 (8), стр. e71762.

Скальцо, Дж., Карри, А., Стивенс, Дж., Макги, Т. и Альспах, П. (2008) Состав антоцианов

разностных генотипов Vaccinium, Ribes и Rubus.Биофакторы 34 (1),

13–21.

Sellappan, S., Akoh, C.C. и Krewer, G. (2002) Фенольные соединения и антиоксиданты

емкость черники и ежевики, выращенных в Джорджии. Журнал сельского хозяйства и

пищевая химия 50 (8), 2432–2438.

Сельма, М.В., Эспин, Дж. К. и Томас-Барберан, Ф.А. (2009) Взаимодействие между фенотипами

и микробиотой кишечника: роль в здоровье человека. Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Химия 57 (15), 6485–6501.

Соуза, М.Б., Кане, В., Альварес, М.Д. и Фернандес, К. (2007) Влияние обработки на

текстуру и сенсорные атрибуты малины (сорт Heritage) и ежевики (сорт

Thornfree). Журнал пищевой инженерии 78 (1), 9–21.

Stintzing, F.C., Stintzing, A.S., Carle, R., Wrolstad, R.E. (2002a) Новый циттерионный антоциан

из вечнозеленой ежевики (Rubus laciniatus Willd.). Журнал Agri-

Культурная и пищевая химия 50 (2), 396–399.

Stintzing, F.C., Stintzing, A.S., Carle, R., Frei, B. and Wrolstad, R.E. (2002b) Цвет и антиоксидантные свойства

антоциановых пигментов на основе цианидина. Журнал Agri-

Культурная и пищевая химия 50 (21), 6172–6181.

Таварес, Л., Фигейра, И., Макдугалл, Дж. Дж., Виейра, Х.Л. А., Стюарт, Д., Алвес, П.М., Феррейра,

Р.Б. и Сантос, К.Н. (2013) Нейропротекторные эффекты переваренных полифенолов из

видов дикой ежевики.Европейский журнал питания 52 (1), 225–236.

Thomas, R.H., Woods, F.M., Dozier, W.A., Ebel, R.C., Nesbitt, M., Wilkins, B. и

Himelrick, D.G. (2005) Культурные различия по физико-химической и антиоксидантной активности

ежевики, выращенной в Алабаме. Small Fruits Review 4 (2), 57–71.

Томас-Барберан, Ф.А., Гарсия-Вильяльба, Р., Гонсалес-Сарриас, А., Сельма, М.В. и Espin,

J.C. (2014) Метаболизм эллаговой кислоты кишечной микробиотой человека: последовательное наблюдение за тремя фенотипами уролитина в интервенционных испытаниях, независимо от источника питания, возраста и состояния здоровья

.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 62 (28),

6535–6538.

USDA (2015) Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам.

Доступно на: http://ndb. nal.usda.gov (по состоянию на 10 июля 2015 г.).

Ван Дуйн, M.A.S. и Пивонка, E. (2000) Обзор пользы для здоровья от употребления фруктов и овощей

для диетологов: избранная литература. Журнал

Американской диетической ассоциации 100 (12), 1511–1521.

Van Hoed, V., Barbouche, I., De Clercq, N., Dewettinck, K., Slah, M., Leber, E. and

Verhe, R. (2011) Влияние фильтрации семян холодного отжима масла по их антиоксидантному профилю и качественным характеристикам

. Пищевая химия 127 (4), 1848–1855.

Состав антоцианов в соке ежевики и их термическое разложение в зависимости от антиоксидантной активности

10.

Кавальканти Р.Н., Сантос Д.Т., Мейрелес МАА (2011) Механизмы нетермической стабилизации антоцианов в модельных и пищевых системах – обзор.Food Res Int 44 (2): 499–509

Статья
CAS

Google ученый

19.

Tian Q, Giusti MM, Stoner GD, Schwartz SJ (2006) Характеристика нового антоциана в черной малине ( Rubus occidentalis ) с помощью жидкостной хроматографии с электрораспылением и ионизацией тандемной масс-спектрометрии. Food Chem 94 (3): 465–468

Статья
CAS

Google ученый

Ежевика | фрукты | Britannica

Blackberry , обычно колючий плодоносящий куст из рода Rubus семейства розовых (Rosaceae), известный своими темными съедобными плодами.Дикая ежевика, произрастающая в основном в северных регионах с умеренным климатом, особенно распространена в восточной части Северной Америки и на тихоокеанском побережье этого континента, а также культивируется во многих районах Северной Америки и Европы. Ежевика является довольно хорошим источником железа, витамина С и антиоксидантов, и ее обычно едят в свежем виде, в консервированном виде или в выпечке, такой как сапожники и пироги.

Blackberry ( Rubus ).

Дерек Фелл Цветок ежевики

Цветы дикой ежевики ( Rubus plicatus ).

llhoward — iStock / Thinkstock

Тесно родственные малине (также в роду Rubus ), растения ежевики имеют двулетние стебли (стебли), покрытые колючками, и растут прямостоячие, полуверстые или с висящими стеблями. Сложные листья обычно имеют три или пять овальных, крупнозубчатых листочков на черешках, многие из которых сохраняются в течение зимы. Цветки белые, розовые или красные на верхних гроздьях, а плоды – черные или красно-пурпурные. Хотя их обычно называют ягодами, плоды сортов Rubus технически представляют собой совокупность костянок.В отличие от полых плодов малины костянки ежевики остаются прикрепленными к сочной белой сердцевине, тем самым различая их.

Существуют десятки тысяч гибридов и сегрегатов ежевики различных типов, причем ежевика без шипов является современной разработкой. Некоторые виды, в частности, черноплодная или вечнозеленая ежевика ( R. laciniatus ) и гималайская ежевика ( R. armeniacus ), являются инвазивными видами, которые быстро распространяются за счет опосредованного животными распространения семян и вегетативного размножения.По крайней мере, два южноамериканских вида Rubus занесены в Красный список угрожаемых видов МСОП как уязвимые.

Ежевика Информация, рецепты и факты

3081 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

СМ

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Плод дракона

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирается на корма

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуавас

Травы

Джамбу

Мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Micro Greens

Грибы

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Помидоры

Помидоры

Тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фирменные фрукты

Овощи прочие

Разное

.