Чем полезен тростниковый коричневый сахар: Страница не найдена – Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Полезен ли коричневый сахар?

Часто покупатели задаются вопросом: «Темный тростниковый сахар, который у нас продается, полезнее ли белого? Вернее, не так вреден ли он так же, как белый?» Ответ на этот вопрос можно найти, заинтересовавшись процессом производства коричневого сахара.

Как же делают коричневый сахар?
Сок сахарного тростника, произрастающего в жарком климате стран Азии и Африки, используется для производства коричневого сахара. Процесс этот сложен и состоит из трех основных этапов:

• Сбор стеблей тростинка, очистка и отжим для получения светло-зеленого сока, который содержит всего лишь 15 % сахара.
• Очистка мутного сока от грязи и ферментов. Для этого используется либо мел, либо известь, которая оседая на дно производственного контейнера, уносит с собой все лишнее. Хотя этот мутный осадок все еще содержит некоторое количество коричневого сахара, поэтому для его извлечения мутную кашицу разводят водой и повторяют процесс очистки, используя несколько фильтров.
• Очищенный сок, в котором остановлены все процессы брожения, поступает в сосуд, где происходит процесс нагревания, приводящий к кристаллизации. Кстати, жмых, полученный от отжима сахарного тростника, используется как отличное топливо для нагревания сладкой патоки.

Как получают настоящий светло-коричневый сахар?
Сахар, полученный после первого этапа выпаривания, самый светлый и содержит минимальное количество мелассы – вещества, придающего ему нежный коричневый оттенок и специфический вкус. Все последующие процессы кристаллизации приводят к получению продукта с более темным коричневым цветом и насыщенным вкусом мелассы. Иногда производителя смешивают виды сахаров, полученных на разных этапах производства, чтобы получить более однородный продукт. Следовательно, чем коричневее сахар, тем больше мелассы он содержит и тем сильнее пахнет и имеет приятный теплый вкус.

Полезнее ли коричневый сахар, чем белый?
Обычный сахарный песок, оказывается, содержит три полезных минерала, хотя в очень малых количествах: кальций, калий и железо.
Нерафинированный сахар (хотя правильнее сказать – неотбеленный) содержит гораздо больше минералов и витаминов:

• витамины группы B: ниацин, рибофлабин, фолацин и др.
• кальций, железо, цинк, фосфор, калий, натрий.

Диетологи считают, что коричневый сахар-сырец менее вреден, чем обычный белый, хотя все-таки оказывает довольно сильное вредное воздействие на поджелудочную железу, мозг и другие органы человека.

Сколько калорий в коричневом сахаре?
Именно меласса содержит все питательные вещества в коричневом сахаре, поэтому белый рафинад, отбеленный с помощью серосодержащего реагента, уже значительно обеднен по составу, а калории при этом никуда не деваются. Калорийность коричневого сахара равна 377 ккал, а у обычного белого она на десять килокалорий больше.

Сколько стоит коричневый сахар?
Цена одной килограммовой упаковки коричневого сахара в среднем равняется 100 рублям.

Чем можно заменить коричневый сахар?
Тростниковый коричневый сахар (ведь его не производят из свеклы, поскольку неотбеленный свекловичный сахар имеет довольно неприятный вкус) можно исключить из семейного рациона, заменив его  медом и фруктами с высоким содержанием углеводов: бананы, манго, виноград, персики, груши и сладкие сорта яблок. Хотя иногда небольшое содержание коричневого сахара в выпечке придаст ей необычный тропический вкус мелассы, за что его так ценят любители сладкого.

Автор: Антонина Фенева.

Чем полезен тростниковый сахар: 5 причин выбрать именно его

17 сентября 2019 22:00
Кива Александр, главный редактор

Чем полезен тростниковый сахар

istockphoto.com

Сладкое вполне может быть полезным: тростниковый сахар, пожалуй, самое убедительное тому подтверждение

Читайте такжеУроки религии и еда без сахара: рецепты роста в детских садах Польши

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки, воспользуйтесь нашими лайфхаками, чтобы получить пользу от этого сладкого продукта:

Как отличить настоящий сахар от подделки

Проверить продукт на подлинность помогут 2 теста. Он настоящий, если 

• после того, как вы добавите в подслащенную тростниковым сахаром воду каплю йода, она приобретет голубоватый оттенок; 
• после растворения сахара вода не окрасилась в коричневый цвет.

Чем полезен тростниковый сахар: 5 причин выбрать именно его

1. С ним все такое вкусное

Тростниковый сахар при производстве подвергается минимальной обработке, благодаря этому в нем сохраняется патока. В ней-то и прячутся кальций, железо, фосфор, витамины группы В и другие нужные вещества.  Имейте в виду: чем темнее сахар, тем лучше.

2. Ничего лишнего

Натуральный тростниковый сахар, в отличие от своего свекольного собрата, включен в список диетических источников углеводов и в умеренных количествах разрешен даже на легких стадиях диабета. Пополнеть или заработать передозировку глюкозы с ним невозможно.

Чем полезен тростниковый сахар / istockphoto.com

Читайте такжеСахар и его аналоги: сколько можно в день без вреда для здоровья

3.

Разновидности тростникового сахара

Сортов у этого продукта немало. Мелкий демерера идеален для кофе, мускавадо — для выпечки, турбинадо добавляют в напитки, а черный барбадосский используют как приправу практически в любых блюдах, например в салатах, соусах и вареньях.

4. Нерафинированный

На упаковке, под которой прячется настоящий тростниковый сахар, должна быть пометка “нерафинированный”, а производят его только в США, Южной Америке и на Маврикии. Все остальное, скорее всего, подделка.

5. Для красоты

Мелкий коричневый сахар идеальная основа для скраба. Он деликатен с кожей, отлично очищает (спасибо гликолевой кислоте) и оставляет приятный расслабляющий аромат. Рецепт прост: смешать сахар с медом (в одинаковых пропорциях) и добавить пару капель лимонного сока.

Также вам интересно будет прочитать: ТОП-4 причины заменить сахар медом

Полезен ли тростниковый сахар? | Дары природы.су

Фото из: dary-prirody.su

Сахарный тростник известен человечеству на протяжении тысяч лет. Важнейшее экономическое значение имеет получаемое из него сырье – сахар. Тростниковый сахар является нерафинированным. Это означает, что в процессе его обработки патока и кристаллы не разделяются, что делает оттенок тростникового сахара янтарным или темно-коричневым. Тростниковый сахар является одним из наиболее распространенных разновидностей съедобных сахаров в мире. Основным его ингредиентом является сахароза.

Коричневый — не значит тростниковый

Поскольку многие люди не видят разницы между коричневым сахаром и тростниковым, следует подчеркнуть, что оба эти вида подсластителей не имеют между собой ничего общего. Отличаются в первую очередь сырьем, из которого они получены.

Коричневый сахар производится из свеклы, в процессе обработки патока отделяется, а затем снова добавляется. Поскольку сахар тщательно очищается, мы не найдем в нем минералов. Тростниковый сахар, помимо того, что он произведен из совершенно другого сырья, не подвергается процессу обработки, благодаря чему содержит ценные микроэлементы.

Сахар с минералами?

Тростниковый сахар характеризуется содержанием таких компонентов, как железо, магний, калий и кальций. Однако больше всего в нем сахарозы, которая влияет на повышение уровня глюкозы в организме и может привести к избыточному весу.

Несмотря на содержание минеральных веществ, тростниковый сахар не может рассматриваться как продукт с оздоровительными действиями. Это только здоровая альтернатива свекольному сахару. Его энергетическая ценность почти такая же, как в случае белого сахара, и составляет около 397 ккал. Этот продукт значительно влияет на углеводный метаболизм организма, а потребляемый в избытке, он может иметь катастрофические последствия для нашего здоровья.

Содержащаяся в подсластителе сахароза – это просто сахар, лишенный каких-либо питательных веществ, после быстрого скачка энергии через 2 часа происходит снижение хорошего самочувствия. Быстрый рост гликемического индекса в организме может привести к сахарной зависимости, обостренному чувству голода и резкому повышению аппетита. В связи с этим необходимо строго соблюдать рамки суточного спроса на сахар и не превышать безопасную дозу.

Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует ограничить сахар в ежедневном рационе. Адекватная доза для женщин составляет максимум 25 г (прибл. 5 чайных ложек), а в случае мужчин – 38 г (8 чайных ложек). В то же время необходимо помнить, что ежедневно мы получаем сахар в различных формах: сладкий кофе или чай, газированные напитки, фруктовые йогурты, сладости, фрукты.

Преимущества употребления сока из сахарного тростника

Несколько более благоприятным для нашего здоровья является сок из сахарного тростника. Кроме углеводов, он содержит фолиевую кислоту, благодаря чему рекомендуется беременным женщинам. Более того, регулярное употребление этого напитка значительно увеличивает шансы забеременеть.

Научные исследования доказывают, что питье сока из сахарного тростника является эффективным методом лечения желтухи. Он помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в организме, восстанавливает солевой баланс.

Сок, извлекаемый из сахарного тростника, заботится также о нашем желудке. Содержащийся в нем калий улучшает секрецию пищеварительных соков. Употребление сока в небольших количествах – это вкусный способ улучшить работу системы пищеварения.

Тростниковый сахар не является тем, чем кажется

Несмотря на то, что нерафинированный тростниковый сахар содержит некоторое количество минералов, наш организм не имеет от него почти никакой пользы. Употребление сахара приводит к вымыванию из организма магния, кальция, натрия и калия. Следовательно, такой продукт не дает нам почти никаких питательных веществ.

Источник: dary-prirody.su

Тростниковый сахар – польза и вред, калорийность

Польза и вред тростникового сахара обсуждается многими диетологами и терапевтами современности. После того, как социалистическая Куба начала сотрудничать с Советским Союзом в середине прошлого столетия на прилавках наших магазинах начал появляться новый продукт – тростниковый (коричневый) сахар. Чем же он лучше и полезнее обыкновенного белого сахара, будем разбираться далее.

Состав и калорийность тростникового сахара

В первую очередь разберемся с калорийностью этого продукта. Коричневый сахар содержит 377 ккал в сравнении с 387 ккал белого продукта.

Тростниковый продукт содержит на 3 грамма меньше сахарозы в составе, но в разы больше полезных микроэлементов. Так, в 100 граммах коричневого сахара 85 мг кальция, 22 мг фосфора, 346 мг калия, 1,91 мг железа, 29 мг магния, 0.007 мг витамина В2, 39 мг натрия, 0.082 мг витамина В3, 0,18 мг цинка, 0.026 мг витамина В6 и 008 мг витамина В1. Такой богатый состав и делает тростниковый сахар особенным продуктом, который намного полезнее обычного варианта.

Польза тростникового сахара

Начнем с того, что полное отсутствие сахара в организме человека постепенно приводит к необратимым последствиям. Наступают склеротические изменения в сосудах, теряется способность головного мозга активно работать, и спинной мозг страдает недостачей кровообращения. Это говорит о том, что на любой диете сахар должен присутствовать в нашем рационе, но не любой.

В пользу тростникового сахара играют много факторов. Этот сахар необработанный, поэтому он не теряет своих полезных качеств и сохраняет все витамины и полезные элементы патоки, из которой он сделан. Но за счет этого стоимость такого сахара на порядок выше, чем у обычного рафинада. Также высокая цена объясняется тем, что у нас тростниковый сахар не выращивается, и его приходится доставлять из более тёплых стран.

Если употреблять коричневый продукт регулярно, улучшается функция селезенки и печени. Кстати, если у вас имеются заболевания этих органов, то, скорее всего, доктор вам назначит ежедневно употреблять сладкие блюда. В идеале они должны быть приготовлены на тростниковом сахаре.

Кулинары также очень любят этот вид сахара, так как именно он оттеняет вкус любого блюда, но не забивает его. Пирожные, кексы, булочки, пудинги и торты на таком сахаре обладают особенным изысканным вкусом.

Любой профессиональный барриста также скажет, что этот вид сладости незаменим для приготовления исключительного кофе.

Польза тростникового сахара также зависит от его вида. Итак:

• Демерара (Demerara sugar) — сахар золотисто-бурого цвета. Он чаще всего завозится в нашу страну.
• Мусковадо (Muscovado sugar) — очень темный по цвету, липкий, с сильным запахом карамели.
• Турбинадо (Turbinado sugar) — сухой, крупный умеренно коричневый, частично очищенный.
• Черный барбадосский (Black Barbados sugar) — самый полезный вид — сахар-сырец с огромным количеством полезной мелассы. На ощупь влажный и мягкий.

Вред тростникового сахара

Вред тростникового сахара проявляется в том, что его часто подделывают недобросовестные производители, которые добавляют в обычный рафинированный сахар компонент мелассу для коричневого цвета. Соответственно все полезные качества в нем отсутствуют.

Чем полезен тростниковый сахар (видео)

Автор: Светлана Пономарева

Тростниковый сахар, польза Кулинарная энциклопедия

В кулинарных книгах наших поваров мы все чаще можем встретить упоминание тростникового сахара. А в рецептах американских хозяек этот сахар употребляется повсюду. В чем же причина его популярности?

Коричневый сахар производится из сахарного тростника, он не подвергается очистке химическими ингредиентами. В отличие от него, белый сахар содержит свекловичную патоку, вкус и запах которой неприятны. Для их удаления применяются фосфорная и муравьиная кислоты.

В составе тростникового сахара содержится тростниковая патока, которая богата не только витаминами группы В, но и различными необходимыми организму микроэлементами, такие как железо, фосфор, кальций, медь, магний и тд.

Хозяйки используют тростниковый сахар вместо рафинированного белого не только потому, что он более полезен. Основная причина в том, что с помощью тонкого карамельного вкуса и аромата патоки можно преобразить обычное песочное тесто и сделать его вкус неповторимым. У имбирного печенья получается оригинальный привкус после добавления в него коричневого сахара.

Если в дорогу Вам нужна выпечка, похожая на домашний хлеб, которая долго не будет черстветь, можно приготовить лепешку из тыквенного пюре, тростникового сахара, имбиря и корицы.

Если у вас есть возможность приобрести разнообразные сорта коричневого сахара, произведенные в разных странах, то в каждый вид выпечки лучше добавлять различный сахар. Например, сахар с острова Маврикий прекрасно сочетается со вкусом кофе, а для соусов и варенья больше подходит гавайский тростниковый сахар.

Белый сахар можно смело менять на коричневый в том же количестве, что и указано в рецепте. Тростниковый сахар отлично подходит для приготовления домашнего лимонада и фруктового коктейля.

Все мы знаем, что для здоровья лучше употреблять как можно меньше сахара. Однако, мало кто найдет в себе силы полностью исключить сладости из своего рациона. Поэтому сегодня каждый из нас может выбрать то, что ему больше по вкусу: белый сахар, тростниковый или его отсутствие.

Выбор за нами!

Чем полезен тростниковый сахар? | Оптовые базы

Тростниковый коричневый сахар начал пользоваться спросом в России относительно недавно. Несмотря на свою более высокую цену, врачи рекомендуют употреблять тросниковый сахар вместо обыкновенного свекольного сахара. Так чем полезен коричневый сахар?

Свойства тростникового сахара

Основным достоинством тростникового сахара является возможность производить его нерафинированным, то есть без очистки форсфорной и муравьиной кислотой. В результате процесса очистки теряются полезные минеральные вещества. Тростниковая патока меласса не только придает красивый оттенок карамели, но и источник витаминов группы В и других полезных составляющих. В состав коричневого сахара входит целый комплекс минеральных веществ: калий, магний, фосфор, железо, цинк и кальций.

Тростниковый сахар обладает тонким ароматом и приятным вкусом, благодаря чему не только хорошо сочетается с напитками, но и с различными вареньями, соусами. Кондитерские изделия, изготовленные с использованием коричневого сахара получаются вкуснее и полезнее, чем со свекольным рафинированным сахаром. Выпечка, в которую добавлен тростниковый сахар будет иметь тонкий карамельный вкус и сможет дольше оставаться свежей.

Чтобы тростниковый сахар действительно был вкусным и полезным, будьте внимательны во время покупки. Среди коричневого сахара можно встретить множество подделок, так как производителям дешевле смешать обыкновенный сахар с патокой и продать дороже. Отличить качественный тростниковый сахар от поддельного очень просто: натуральный коричневый сахар никогда не теряет цвет в теплой воде. Лучше купите нерафинированный тростниковый сахар производства Южной Америки, США, Коста-Рики, Бразилии или Кубы

Виды тростникового сахара

• 
  Демерара – сахар с крупными золотисто-бурыми кристаллами, который пользуется наибольшей популярностью среди коричневого сахара. Сорт Демерара бывает рафинированный, а также нерафинированный, содержащий в себе больше полезных свойств. Название Демерара происходит от названия долины, в которой осуществляется производство сахара. Больше всего этот сорт тросникового сахара подходит к черному кофе и при добавлении во фруктовые пироги.
• 
  Мусковадо – сорт тростникового сахара, имеющий привкус карамели и содержащий большое количество мелассы. Единственным недостатком является неудобство при хранении, так как этот вид слишком быстро впитывает влагу. При добавлении Мусковадо в помадки, коврижки или ириски, сладости преобретают идеальным вкус.
• 
  Турбинадо – сахар получил свое название благодаря методу производства, так как этот сорт изготавливают при помощи турбины, так называемого водяного пара. Турбинадо содержит минимальное количество мелассы. Лучше всего сочетается с жидким горячим соусом или вареньем.
• 
  Барбадосский черный – содержит большое количество мелассы и является самым дорогой разновидностью коричневого сахара в мире.

Польза тросникового сахара

Коричневый нерафинировый тростниковый сахар полезнее для организма человека и имеет большое количество преимуществ перед свекольным сахаром:

• 
  не подвергается дополнительной очистки от полезных примесей;
• 
  имеет невысокую каллорийность и рекомендуется диетологами в процессе снижения веса;
• 
  сочетает в себе целый комплекс минеральных веществ и витаминов полезных для организма;
• 
  придает напиткам, кондитерским изделиям и выпечке приятный тонкий аромат и привкус карамели.

В Интернет-каталоге компании Корпорация.ру представлен широкий выбор продуктов питания, по оптимально выгодным ценам. Например, Вы можете очень недорого купить сахарный песок ГОСТ 21-94.

Тростниковый сахар: его польза и вред

Тростниковый сахар несет пользу и вред, поэтому очень важно разбираться в свойствах продукта и запретах к его употреблению. Сладость получают из особой разновидности тростника, который чем-то напоминает бамбук. Практически в каждом супермаркете продается тростниковый сахар. Продукт пользуется большой популярностью у населения, но не все знают, чем он может быть полезен.

Описание продукта

Сахарный тростник – растение злаковое, любящее теплый климат. Родиной  рафинада является Индия, поэтому коричневый тростниковый сахар весьма популярен в индийской кухне. Распространению экзотического продукта в мире способствовали торговцы и купцы. В конце XVII столетия тростниковый сахар могли себе позволить употреблять только высшие слои общества. Однако уже при Петре I стали открываться первые заводы по выработке тростникового продукта. Постепенно коричневый сахар стал вытеснять свекольный.

Нерафинированный продукт сохраняет свои нужные организму вещества и витамины, поэтому в пищу полезнее употреблять коричневый сахар. Необработанная смесь включает патоку и соединения, которые благоприятно влияют на здоровье человека. Существует несколько видов продукта:

• золотисто-бурый — демерара;
• темный и липкий с карамельным ароматом — мусковадо;
• очищенный коричневый — турбинадо;
• сахар-сырец черный барбадосский.

Родиной золотисто-бурого сахара является Южная Америка. Продукт имеет липкие и влажные кристаллы и выраженный сладкий вкус. На него похож сахар мусковадо. Этот продукт нерафинированный, обладает выраженными терпкими вкусовыми нотами и ароматом, имеет средние кристаллы. Сахар турбинадо проходит специальную обработку в турбине и очищается от всех загрязнений. Поставщиком продукта давно признаны Гавайи. Черный сахар из тростника – особенно влажный и липнет к рукам, имеет очень темный оттенок и терпкий вкус.

В кулинарии коричневая сладость особенно ценна – продукт улучшает вкус блюда и подчеркивает изысканные ноты тортов, кексов, пудингов. Используется также тростниковый сахар для приготовления особого вида кофе.

Технология изготовления

В древности для обработки сахарного тростника использовали труд рабов. На плантациях процесс переработки тростника не был автоматизирован. Тростник рубился и отжимался  рабами вручную.

В заводских цехах для переработки сахарного тростника и отжима его сока применяется мощный пресс. Специальные вальцы позволяют отделить 95% сахарозы. Полученное сырье проходит фильтрацию и очищается от примесей. Жмых пригоден для топлива, а из растительного сока производят сахар.  С помощью определенной технологии высокая кислотность растительного сока нейтрализуется. Далее сок нагревают и выпаривают до кристаллизации.

Коричневый сахар по своей цене намного опережает рафинированного собрата. Рафинирование подразумевает полную очистку массы от различных примесей, в том числе, и полезных. Большое количество коричневых кристаллов экспортируется из других стран, поэтому цена на них выше.

Многие недобросовестные производители заменяют чистый продукт на подделку. Коричневый цвет не является показателем натуральности продукта. Для фальсификации белому сахару придают оттенок карамели с помощью различных примесей.

Отличить подделку тростникового сахара непросто, но возможно:

1. На упаковке продукта кроме цвета сахара, должно быть выбито слово «нерафинированный». Если его нет, то вы приобретаете суррогат.
2. Настоящий сахар из тростника изготавливают только в Южной Америке, Маврикии, США. Производителями натурального тростникового продукта не могут быть Россия или Молдова.
3. Ненатуральный продукт отличается от оригинального своим вкусом и ароматом.

При выборе продукта в супермаркете необходимо ознакомиться с информацией на упаковке и обратить внимание на состав и страну-производителя.

Истинный продукт имеет характерный карамельный вкус и насыщенный аромат. Он заметно отличается от подделки и является более влажным и липким.

Оригинальный продукт особенно любим кулинарами, которые добавляют его в различные напитки и соусы. Сахар также можно использовать в приготовлении не только десертов, но и мясных, рыбных блюд, а также супов.

Состав

В состав натурального продукта входит большое количество различных полезных соединений и витаминов. Коричневый сахар содержит:

• макроэлементы;
• микроэлементы;
• витамины группы В;

В крупных кристаллах присутствует 96,2 г сахарозы, а калорийность коричневого сахара составляет 377 ккал. В тростниковом сахаре отсутствуют жиры и белки.

Чем полезен тростниковый сахар

При разумном употреблении продукт благоприятно действует на человеческое тело и улучшает его функции. Сахар помогает устранить многие заболевания и обеспечивает организм чистой глюкозой. В продукте калия в 21 раз больше, чем в свекольном сахаре. Также сладость содержит много железа и фосфора, витаминов группы В.

Благодаря своему составу, коричневый сахар:

• улучшает функции поджелудочной железы;
• усиливает кровообращение;
• укрепляет иммунитет;
• стабилизирует биологические процессы в организме человека;
• предотвращает развитие анемии;
• улучшает кроветворение;
• стабилизирует пищеварение.

В процессе переработки тростниковое сырье сохраняет все полезные свойства растения. Содержащаяся в продукте глюкоза улучшает деятельность головного мозга и кровообращение. Польза глюкозы велика — вещество улучшает память и повышает запас энергии в организме. В итоге человек прекращает ощущать хроническую усталость, чувствует бодрость и прилив сил. Глюкоза принимает участие во многих важных биохимических реакциях человеческого тела.

Тростниковый сахар принимает участие в усвоении пищи и углеводов, нормализует обмен веществ и не вызывает ожирения. Подобное связано с высоким содержанием витаминов группы В в продукте. Полезные витамины препятствуют отложению жира на бедрах и талии, поэтому при употреблении коричневой сладости человеку не грозит накопление лишнего веса.

Тростниковый сахар для человека полезен тем, что помогает нормализовать работу селезенки и поджелудочной железы. Продукт избавляет от колик, предотвращает появление дисфункции органа и улучшает клеточный обмен. Пациентам, которые страдают различными заболеваниями поджелудочной железы, разрешается употреблять различную выпечку, если она приготовлена с добавлением коричневого сахара.

Нерафинированный продукт обладает более высокой ценностью и пользой для здоровья человека, чем очищенный сахар.

Сахар из тростника улучшает кровообращение спинного мозга, состояние суставов и костной системы. Он тормозит развитие различных деформаций костей, артрозов и артритов. Однако при недугах костной системы сладость необходимо употреблять в ограниченном количестве.

Сладость помогает устранить сильный кашель. Продукт разводят водой и готовят вкусную карамель, которую следует рассасывать во рту при ангине и бронхите. Кристаллы отлично помогают устранить бронхолегочную инфекцию, способствуют отделению и выведению мокроты.

Использование в кулинарии

Кондитеры всего мира предпочитают использовать тростниковую сладость вместо привычного белого песка. Ваш пирог или пудинг приобретет особый насыщенный вкус, если в тесто для выпечки будет добавлен коричневый сахар.

Для приготовления вкусных коржиков и маффинов повара кладут мусковадо. Его кристаллы также подходят для помадки, крема, изготовления конфет-ирисок. Тростниковый продукт улучшает вкус мороженого, молочных коктейлей, фруктового десерта.

Сорт демарара идеален для приготовления кофе и фруктового пирога. При нагревании тростниковые кристаллы карамелизуются и придают десерты выраженный сладкий вкус. Приятные вкусовые ноты приобретают кексы и фрукты на гриле, если их посыпать коричневым сахаром.

Для фруктовых салатов и десертов используют турбинадо. Этот сорт отлично сочетается с экзотическими плодами, цитрусовыми, ягодами. Его можно использовать также для приготовления оригинальных фруктовых коктейлей.

Барбадосский сахар в индийской кухне используется при варке маринадов, выпечке пирогов, коржей, лепешек. Продукт также добавляют в различные соусы и блюда, смешивая его с индийскими специями.

В некоторых случаях заменить в кулинарии тростниковый сахар можно свекольным белым песком. Аналогичный продукт имеет менее выраженный вкус, но вполне сгодится в некоторых рецептах, где не требуется четкого соответствия.

Когда тростниковый сахар вреден

Иногда даже самый полезный продукт питания человека может быть вредным и даже опасным. Коричневый сахар почти не имеет противопоказаний к употреблению, но все же диабетикам  от него лучше отказаться и не испытывать судьбу.

Люди, которые страдают ожирением, также должны ограничивать поступление глюкозы в организм. Во всяком случае толстякам придется уменьшить потребление и коричневого, и белого сахара.

Не полезны блюда с добавлением тростниковой сладости и пациентам, у которых есть проблемы с сердцем и сосудами. Важно ограничивать себя в сладостях. При наличии противопоказаний следует быть очень внимательным к собственному здоровью и не употреблять сладкий продукт.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

коричневого сахара против белого сахара: в чем разница?

Сахар – это натуральный ингредиент, который входит в рацион человека на протяжении тысяч лет.

Хотя существует множество разновидностей коричневого и белого сахара, они являются одними из самых популярных.

В этой статье сравнивается коричневый и белый сахар, чтобы помочь вам решить, какой выбрать.

Учитывая, что белый и коричневый сахар происходят из одних и тех же культур – сахарного тростника или сахарной свеклы – они очень похожи (1).

Фактически, большая часть коричневого сахара представляет собой смесь белого сахара и патоки, которая является разновидностью сиропа, полученного из сахара. Патока отвечает за ее темный цвет и немного увеличивает ее пищевую ценность.

Наиболее заметная разница в питании между этими двумя продуктами заключается в том, что коричневый сахар имеет немного более высокое содержание кальция, железа и калия.

Тем не менее, количество этих минералов в коричневом сахаре незначительно, поэтому он не является хорошим источником каких-либо витаминов или минералов (2, 3).

Коричневый сахар также содержит немного меньше калорий, чем белый сахар, но разница минимальна. Одна чайная ложка (4 грамма) коричневого сахара обеспечивает 15 калорий, а такое же количество белого сахара – 16,3 калории (2, 3).

За исключением этих незначительных отличий, они похожи по питанию. Их главные отличия – вкус и цвет.

Резюме

Коричневый сахар содержит немного больше минералов и немного меньше калорий, чем белый сахар.Однако разница в питании между ними незначительна.

Сахар производится в тропическом климате, где растут сахарный тростник или сахарная свекла.

На обоих заводах производится одинаковый процесс производства сахара. Однако методы, используемые для превращения его в коричневый и белый сахар, различаются.

Сначала сахарный сок из обеих культур экстрагируется, очищается и нагревается с образованием коричневого концентрированного сиропа, называемого патокой (4, 5, 6).

Затем кристаллизованный сахар центрифугируют для получения кристаллов сахара.Центрифуга – это машина, которая очень быстро вращается для отделения кристаллов сахара от патоки (7).

Белый сахар затем обрабатывается для удаления излишков патоки и образования кристаллов меньшего размера. Затем он проходит через систему фильтрации, которая часто состоит из костного угля или измельченных костей животных, чтобы сформировать белый сахар (4, 5, 6).

Рафинированный коричневый сахар – это просто белый сахар, в который снова была добавлена ​​патока. Между тем, цельный нерафинированный коричневый сахар подвергается меньшей обработке, чем белый сахар, что позволяет ему сохранять часть содержания патоки и естественный коричневый цвет (7).

Краткое описание

Белый сахар получают в процессе очистки, при котором удаляется коричневый сироп, называемый патокой. С другой стороны, коричневый сахар либо подвергается меньшей обработке для сохранения содержания патоки, либо производится путем смешивания белого сахара с патокой.

Белый и коричневый сахар можно использовать по-разному в выпечке и приготовлении пищи.

Хотя иногда их можно использовать как взаимозаменяемые, это может повлиять на цвет, вкус или текстуру вашего конечного продукта.

Меласса в коричневом сахаре удерживает влагу, поэтому при ее использовании выпечка становится более мягкой, но более плотной.

Например, печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет более влажным и плотным, тогда как печенье, приготовленное с белым сахаром, поднимется в большей степени, пропуская больше воздуха в тесто и делая его более воздушной текстурой.

По этой причине белый сахар используется в ряде хлебобулочных изделий, требующих надлежащего подъема, таких как безе, муссы, суфле и пушистая выпечка.Напротив, коричневый сахар используется для плотной выпечки, такой как хлеб из кабачков и сдобное печенье.

Другое использование коричневого сахара может включать богатую глазурь и соусы, такие как соус для барбекю.

У них разные вкусовые характеристики и окраска.

Основные различия между белым и коричневым сахаром заключаются в их вкусе и цвете.

Замена белого сахара на коричневый в рецептах повлияет на цвет продуктов, придав им светло-карамельный или коричневый оттенок.

Напротив, выпечка с белым сахаром дает более светлый продукт.Таким образом, то, что вы выберете, будет зависеть от желаемого конечного результата.

Коричневый и белый сахар также обладают уникальными вкусовыми качествами. Коричневый сахар имеет глубокий карамельный или ириски вкус из-за добавленной патоки. По этой причине он хорошо подходит для шоколадных тортов и печенья, а также для фруктовых пирогов.

С другой стороны, белый сахар слаще, поэтому вы можете использовать его меньше, чтобы достичь желаемого вкуса. Нейтральный вкус делает его универсальным ингредиентом для выпечки, хорошо сочетается с фруктовыми бисквитами и сладкой выпечкой.

Краткое описание

Белый и коричневый сахар используются в кулинарии одинаково. Однако коричневый сахар содержит патоку, которая влияет на вкус и цвет пищи.

Выбор белого или коричневого сахара зависит от личных предпочтений, поскольку главное различие между ними – вкус и цвет.

Хотя коричневый сахар содержит больше минералов, чем белый сахар, количество этих минералов настолько ничтожно, что они не принесут никакой пользы для здоровья.

Важно отметить, что сахар считается фактором, способствующим эпидемии ожирения и основной причиной заболеваний, включая диабет 2 типа и болезни сердца (8, 9, 10).

По этой причине рекомендуется потреблять не более 5–10% дневных калорий из добавленного сахара. Однако для оптимального здоровья это должно быть ограничено еще больше (11, 12).

Хотя время от времени наслаждаться сладким лакомством – это нормально, в здоровом питании следует ограничить потребление всех видов сахара.

Выбирая между коричневым или белым сахаром, позвольте вашим личным предпочтениям руководить вами, поскольку они будут иметь равное влияние на ваше здоровье.

Резюме

Выбор белого или коричневого сахара зависит от личных предпочтений. Они похожи по питанию, что приводит к аналогичным последствиям для здоровья. Помните, что рекомендуется ограничить потребление сахара, так как его переедание может навредить вашему здоровью.

Коричневый и белый сахар – две наиболее распространенные разновидности сахара.

Хотя коричневый сахар производится по-разному, что приводит к разным вкусам, цвету и кулинарному применению, коричневый сахар часто просто перерабатывают белый сахар с патокой.

Вопреки распространенному мнению, они похожи по питанию.

Коричневый сахар содержит немного больше минералов, чем белый сахар, но не приносит пользы для здоровья.

На самом деле, для оптимального здоровья следует ограничивать потребление всех видов сахара.

Коричневый сахар против белого сахара: в чем разница?

Сахар – это натуральный ингредиент, который входит в рацион человека на протяжении тысяч лет.

Хотя существует множество разновидностей коричневого и белого сахара, они являются одними из самых популярных.

В этой статье сравнивается коричневый и белый сахар, чтобы помочь вам решить, какой выбрать.

Учитывая, что белый и коричневый сахар происходят из одних и тех же культур – сахарного тростника или сахарной свеклы – они очень похожи (1).

Фактически, большая часть коричневого сахара представляет собой смесь белого сахара и патоки, которая является разновидностью сиропа, полученного из сахара. Патока отвечает за ее темный цвет и немного увеличивает ее пищевую ценность.

Наиболее заметная разница в питании между этими двумя продуктами заключается в том, что коричневый сахар имеет немного более высокое содержание кальция, железа и калия.

Тем не менее, количество этих минералов в коричневом сахаре незначительно, поэтому он не является хорошим источником каких-либо витаминов или минералов (2, 3).

Коричневый сахар также содержит немного меньше калорий, чем белый сахар, но разница минимальна. Одна чайная ложка (4 грамма) коричневого сахара обеспечивает 15 калорий, а такое же количество белого сахара – 16,3 калории (2, 3).

За исключением этих незначительных отличий, они похожи по питанию. Их главные отличия – вкус и цвет.

Резюме

Коричневый сахар содержит немного больше минералов и немного меньше калорий, чем белый сахар. Однако разница в питании между ними незначительна.

Сахар производится в тропическом климате, где растут сахарный тростник или сахарная свекла.

На обоих заводах производится одинаковый процесс производства сахара. Однако методы, используемые для превращения его в коричневый и белый сахар, различаются.

Сначала сахарный сок из обеих культур экстрагируется, очищается и нагревается с образованием коричневого концентрированного сиропа, называемого патокой (4, 5, 6).

Затем кристаллизованный сахар центрифугируют для получения кристаллов сахара. Центрифуга – это машина, которая очень быстро вращается для отделения кристаллов сахара от патоки (7).

Белый сахар затем подвергается дальнейшей обработке для удаления излишков патоки и образования более мелких кристаллов. Затем он проходит через систему фильтрации, которая часто состоит из костного угля или измельченных костей животных, чтобы сформировать белый сахар (4, 5, 6).

Рафинированный коричневый сахар – это просто белый сахар, в который снова была добавлена ​​патока.Между тем, цельный нерафинированный коричневый сахар подвергается меньшей обработке, чем белый сахар, что позволяет ему сохранять часть содержания патоки и естественный коричневый цвет (7).

Краткое описание

Белый сахар получают в процессе очистки, при котором удаляется коричневый сироп, называемый патокой. С другой стороны, коричневый сахар либо подвергается меньшей обработке для сохранения содержания патоки, либо производится путем смешивания белого сахара с патокой.

Белый и коричневый сахар можно использовать по-разному в выпечке и приготовлении пищи.

Хотя иногда их можно использовать как взаимозаменяемые, это может повлиять на цвет, вкус или текстуру вашего конечного продукта.

Меласса в коричневом сахаре удерживает влагу, поэтому при ее использовании выпечка становится более мягкой, но более плотной.

Например, печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет более влажным и плотным, тогда как печенье, приготовленное с белым сахаром, поднимется в большей степени, пропуская больше воздуха в тесто и делая его более воздушной текстурой.

По этой причине белый сахар используется в ряде хлебобулочных изделий, требующих надлежащего подъема, таких как безе, муссы, суфле и пушистая выпечка.Напротив, коричневый сахар используется для плотной выпечки, такой как хлеб из кабачков и сдобное печенье.

Другое использование коричневого сахара может включать богатую глазурь и соусы, такие как соус для барбекю.

У них разные вкусовые характеристики и окраска.

Основные различия между белым и коричневым сахаром заключаются в их вкусе и цвете.

Замена белого сахара на коричневый в рецептах повлияет на цвет продуктов, придав им светло-карамельный или коричневый оттенок.

Напротив, выпечка с белым сахаром дает более светлый продукт.Таким образом, то, что вы выберете, будет зависеть от желаемого конечного результата.

Коричневый и белый сахар также обладают уникальными вкусовыми качествами. Коричневый сахар имеет глубокий карамельный или ириски вкус из-за добавленной патоки. По этой причине он хорошо подходит для шоколадных тортов и печенья, а также для фруктовых пирогов.

С другой стороны, белый сахар слаще, поэтому вы можете использовать его меньше, чтобы достичь желаемого вкуса. Нейтральный вкус делает его универсальным ингредиентом для выпечки, хорошо сочетается с фруктовыми бисквитами и сладкой выпечкой.

Краткое описание

Белый и коричневый сахар используются в кулинарии одинаково. Однако коричневый сахар содержит патоку, которая влияет на вкус и цвет пищи.

Выбор белого или коричневого сахара зависит от личных предпочтений, поскольку главное различие между ними – вкус и цвет.

Хотя коричневый сахар содержит больше минералов, чем белый сахар, количество этих минералов настолько ничтожно, что они не принесут никакой пользы для здоровья.

Важно отметить, что сахар считается фактором, способствующим эпидемии ожирения и основной причиной заболеваний, включая диабет 2 типа и болезни сердца (8, 9, 10).

По этой причине рекомендуется потреблять не более 5–10% дневных калорий из добавленного сахара. Однако для оптимального здоровья это должно быть ограничено еще больше (11, 12).

Хотя время от времени наслаждаться сладким лакомством – это нормально, в здоровом питании следует ограничить потребление всех видов сахара.

Выбирая между коричневым или белым сахаром, позвольте вашим личным предпочтениям руководить вами, поскольку они будут иметь равное влияние на ваше здоровье.

Резюме

Выбор белого или коричневого сахара зависит от личных предпочтений. Они похожи по питанию, что приводит к аналогичным последствиям для здоровья. Помните, что рекомендуется ограничить потребление сахара, так как его переедание может навредить вашему здоровью.

Коричневый и белый сахар – две наиболее распространенные разновидности сахара.

Хотя коричневый сахар производится по-разному, что приводит к разным вкусам, цвету и кулинарному применению, коричневый сахар часто просто перерабатывают белый сахар с патокой.

Вопреки распространенному мнению, они похожи по питанию.

Коричневый сахар содержит немного больше минералов, чем белый сахар, но не приносит пользы для здоровья.

На самом деле, для оптимального здоровья следует ограничивать потребление всех видов сахара.

Коричневый сахар против белого сахара: в чем разница?

Сахар – это натуральный ингредиент, который входит в рацион человека на протяжении тысяч лет.

Хотя существует множество разновидностей коричневого и белого сахара, они являются одними из самых популярных.

В этой статье сравнивается коричневый и белый сахар, чтобы помочь вам решить, какой выбрать.

Учитывая, что белый и коричневый сахар происходят из одних и тех же культур – сахарного тростника или сахарной свеклы – они очень похожи (1).

Фактически, большая часть коричневого сахара представляет собой смесь белого сахара и патоки, которая является разновидностью сиропа, полученного из сахара. Патока отвечает за ее темный цвет и немного увеличивает ее пищевую ценность.

Наиболее заметная разница в питании между этими двумя продуктами заключается в том, что коричневый сахар имеет немного более высокое содержание кальция, железа и калия.

Тем не менее, количество этих минералов в коричневом сахаре незначительно, поэтому он не является хорошим источником каких-либо витаминов или минералов (2, 3).

Коричневый сахар также содержит немного меньше калорий, чем белый сахар, но разница минимальна. Одна чайная ложка (4 грамма) коричневого сахара обеспечивает 15 калорий, а такое же количество белого сахара – 16,3 калории (2, 3).

За исключением этих незначительных отличий, они похожи по питанию. Их главные отличия – вкус и цвет.

Резюме

Коричневый сахар содержит немного больше минералов и немного меньше калорий, чем белый сахар. Однако разница в питании между ними незначительна.

Сахар производится в тропическом климате, где растут сахарный тростник или сахарная свекла.

На обоих заводах производится одинаковый процесс производства сахара. Однако методы, используемые для превращения его в коричневый и белый сахар, различаются.

Сначала сахарный сок из обеих культур экстрагируется, очищается и нагревается с образованием коричневого концентрированного сиропа, называемого патокой (4, 5, 6).

Затем кристаллизованный сахар центрифугируют для получения кристаллов сахара. Центрифуга – это машина, которая очень быстро вращается для отделения кристаллов сахара от патоки (7).

Белый сахар затем обрабатывается для удаления излишков патоки и образования кристаллов меньшего размера. Затем он проходит через систему фильтрации, которая часто состоит из костного угля или измельченных костей животных, чтобы сформировать белый сахар (4, 5, 6).

Рафинированный коричневый сахар – это просто белый сахар, в который снова была добавлена ​​патока.Между тем, цельный нерафинированный коричневый сахар подвергается меньшей обработке, чем белый сахар, что позволяет ему сохранять часть содержания патоки и естественный коричневый цвет (7).

Краткое описание

Белый сахар получают в процессе очистки, при котором удаляется коричневый сироп, называемый патокой. С другой стороны, коричневый сахар либо подвергается меньшей обработке для сохранения содержания патоки, либо производится путем смешивания белого сахара с патокой.

Белый и коричневый сахар можно использовать по-разному в выпечке и приготовлении пищи.

Хотя иногда их можно использовать как взаимозаменяемые, это может повлиять на цвет, вкус или текстуру вашего конечного продукта.

Меласса в коричневом сахаре удерживает влагу, поэтому при ее использовании выпечка становится более мягкой, но более плотной.

Например, печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет более влажным и плотным, тогда как печенье, приготовленное с белым сахаром, поднимется в большей степени, пропуская больше воздуха в тесто и делая его более воздушной текстурой.

По этой причине белый сахар используется в ряде хлебобулочных изделий, требующих надлежащего подъема, таких как безе, муссы, суфле и пушистая выпечка.Напротив, коричневый сахар используется для плотной выпечки, такой как хлеб из кабачков и сдобное печенье.

Другое использование коричневого сахара может включать богатую глазурь и соусы, такие как соус для барбекю.

У них разные вкусовые характеристики и окраска.

Основные различия между белым и коричневым сахаром заключаются в их вкусе и цвете.

Замена белого сахара на коричневый в рецептах повлияет на цвет продуктов, придав им светло-карамельный или коричневый оттенок.

Напротив, выпечка с белым сахаром дает более светлый продукт.Таким образом, то, что вы выберете, будет зависеть от желаемого конечного результата.

Коричневый и белый сахар также обладают уникальными вкусовыми качествами. Коричневый сахар имеет глубокий карамельный или ириски вкус из-за добавленной патоки. По этой причине он хорошо подходит для шоколадных тортов и печенья, а также для фруктовых пирогов.

С другой стороны, белый сахар слаще, поэтому вы можете использовать его меньше, чтобы достичь желаемого вкуса. Нейтральный вкус делает его универсальным ингредиентом для выпечки, хорошо сочетается с фруктовыми бисквитами и сладкой выпечкой.

Краткое описание

Белый и коричневый сахар используются в кулинарии одинаково. Однако коричневый сахар содержит патоку, которая влияет на вкус и цвет пищи.

Выбор белого или коричневого сахара зависит от личных предпочтений, поскольку главное различие между ними – вкус и цвет.

Хотя коричневый сахар содержит больше минералов, чем белый сахар, количество этих минералов настолько ничтожно, что они не принесут никакой пользы для здоровья.

Важно отметить, что сахар считается фактором, способствующим эпидемии ожирения и основной причиной заболеваний, включая диабет 2 типа и болезни сердца (8, 9, 10).

По этой причине рекомендуется потреблять не более 5–10% дневных калорий из добавленного сахара. Однако для оптимального здоровья это должно быть ограничено еще больше (11, 12).

Хотя время от времени наслаждаться сладким лакомством – это нормально, в здоровом питании следует ограничить потребление всех видов сахара.

Выбирая между коричневым или белым сахаром, позвольте вашим личным предпочтениям руководить вами, поскольку они будут иметь равное влияние на ваше здоровье.

Резюме

Выбор белого или коричневого сахара зависит от личных предпочтений. Они похожи по питанию, что приводит к аналогичным последствиям для здоровья. Помните, что рекомендуется ограничить потребление сахара, так как его переедание может навредить вашему здоровью.

Коричневый и белый сахар – две наиболее распространенные разновидности сахара.

Хотя коричневый сахар производится по-разному, что приводит к разным вкусам, цвету и кулинарному применению, коричневый сахар часто просто перерабатывают белый сахар с патокой.

Вопреки распространенному мнению, они похожи по питанию.

Коричневый сахар содержит немного больше минералов, чем белый сахар, но не приносит пользы для здоровья.

На самом деле, для оптимального здоровья следует ограничивать потребление всех видов сахара.

Коричневый сахар против белого сахара: в чем разница?

Сахар – это натуральный ингредиент, который входит в рацион человека на протяжении тысяч лет.

Хотя существует множество разновидностей коричневого и белого сахара, они являются одними из самых популярных.

В этой статье сравнивается коричневый и белый сахар, чтобы помочь вам решить, какой выбрать.

Учитывая, что белый и коричневый сахар происходят из одних и тех же культур – сахарного тростника или сахарной свеклы – они очень похожи (1).

Фактически, большая часть коричневого сахара представляет собой смесь белого сахара и патоки, которая является разновидностью сиропа, полученного из сахара. Патока отвечает за ее темный цвет и немного увеличивает ее пищевую ценность.

Наиболее заметная разница в питании между этими двумя продуктами заключается в том, что коричневый сахар имеет немного более высокое содержание кальция, железа и калия.

Тем не менее, количество этих минералов в коричневом сахаре незначительно, поэтому он не является хорошим источником каких-либо витаминов или минералов (2, 3).

Коричневый сахар также содержит немного меньше калорий, чем белый сахар, но разница минимальна. Одна чайная ложка (4 грамма) коричневого сахара обеспечивает 15 калорий, а такое же количество белого сахара – 16,3 калории (2, 3).

За исключением этих незначительных отличий, они похожи по питанию. Их главные отличия – вкус и цвет.

Резюме

Коричневый сахар содержит немного больше минералов и немного меньше калорий, чем белый сахар. Однако разница в питании между ними незначительна.

Сахар производится в тропическом климате, где растут сахарный тростник или сахарная свекла.

На обоих заводах производится одинаковый процесс производства сахара. Однако методы, используемые для превращения его в коричневый и белый сахар, различаются.

Сначала сахарный сок из обеих культур экстрагируется, очищается и нагревается с образованием коричневого концентрированного сиропа, называемого патокой (4, 5, 6).

Затем кристаллизованный сахар центрифугируют для получения кристаллов сахара. Центрифуга – это машина, которая очень быстро вращается для отделения кристаллов сахара от патоки (7).

Белый сахар затем обрабатывается для удаления излишков патоки и образования кристаллов меньшего размера. Затем он проходит через систему фильтрации, которая часто состоит из костного угля или измельченных костей животных, чтобы сформировать белый сахар (4, 5, 6).

Рафинированный коричневый сахар – это просто белый сахар, в который снова была добавлена ​​патока. Между тем, цельный нерафинированный коричневый сахар подвергается меньшей обработке, чем белый сахар, что позволяет ему сохранять часть содержания патоки и естественный коричневый цвет (7).

Краткое описание

Белый сахар получают в процессе очистки, при котором удаляется коричневый сироп, называемый патокой. С другой стороны, коричневый сахар либо подвергается меньшей обработке для сохранения содержания патоки, либо производится путем смешивания белого сахара с патокой.

Белый и коричневый сахар можно использовать по-разному в выпечке и приготовлении пищи.

Хотя иногда их можно использовать как взаимозаменяемые, это может повлиять на цвет, вкус или текстуру вашего конечного продукта.

Меласса в коричневом сахаре удерживает влагу, поэтому при ее использовании выпечка становится более мягкой, но более плотной.

Например, печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет более влажным и плотным, тогда как печенье, сделанное с белым сахаром, поднимется в большей степени, пропуская больше воздуха в тесто и в результате чего текстура будет более воздушной.

По этой причине белый сахар используется в ряде хлебобулочных изделий, требующих надлежащего подъема, таких как безе, муссы, суфле и пушистая выпечка.Напротив, коричневый сахар используется для плотной выпечки, такой как хлеб из кабачков и сдобное печенье.

Другое использование коричневого сахара может включать богатую глазурь и соусы, такие как соус для барбекю.

У них разные вкусовые характеристики и окраска.

Основные различия между белым и коричневым сахаром заключаются в их вкусе и цвете.

Замена белого сахара на коричневый в рецептах повлияет на цвет продуктов, придав им светло-карамельный или коричневый оттенок.

Напротив, выпечка с белым сахаром дает более светлый продукт.Таким образом, то, что вы выберете, будет зависеть от желаемого конечного результата.

Коричневый и белый сахар также обладают уникальными вкусовыми качествами. Коричневый сахар имеет глубокий карамельный или ириски вкус из-за добавленной патоки. По этой причине он хорошо подходит для шоколадных тортов и печенья, а также для фруктовых пирогов.

С другой стороны, белый сахар слаще, поэтому вы можете использовать его меньше, чтобы достичь желаемого вкуса. Нейтральный вкус делает его универсальным ингредиентом для выпечки, хорошо сочетается с фруктовыми бисквитами и сладкой выпечкой.

Краткое описание

Белый и коричневый сахар используются в кулинарии одинаково. Однако коричневый сахар содержит патоку, которая влияет на вкус и цвет пищи.

Выбор белого или коричневого сахара зависит от личных предпочтений, поскольку главное различие между ними – вкус и цвет.

Хотя коричневый сахар содержит больше минералов, чем белый сахар, количество этих минералов настолько ничтожно, что они не принесут никакой пользы для здоровья.

Важно отметить, что сахар считается фактором, способствующим эпидемии ожирения и основной причиной заболеваний, включая диабет 2 типа и болезни сердца (8, 9, 10).

По этой причине рекомендуется потреблять не более 5–10% дневных калорий из добавленного сахара. Однако для оптимального здоровья это должно быть ограничено еще больше (11, 12).

Хотя время от времени наслаждаться сладким лакомством – это нормально, в здоровом питании следует ограничить потребление всех видов сахара.

Выбирая между коричневым или белым сахаром, позвольте вашим личным предпочтениям руководить вами, поскольку они будут иметь равное влияние на ваше здоровье.

Резюме

Выбор белого или коричневого сахара зависит от личных предпочтений. Они похожи по питанию, что приводит к аналогичным последствиям для здоровья. Помните, что рекомендуется ограничить потребление сахара, так как его переедание может навредить вашему здоровью.

Коричневый и белый сахар – две наиболее распространенные разновидности сахара.

Хотя коричневый сахар производится по-разному, что приводит к разным вкусам, цвету и кулинарному применению, коричневый сахар часто просто перерабатывают белый сахар с патокой.

Вопреки распространенному мнению, они похожи по питанию.

Коричневый сахар содержит немного больше минералов, чем белый сахар, но не приносит пользы для здоровья.

На самом деле, для оптимального здоровья следует ограничивать потребление всех видов сахара.

Пищевая ценность коричневого сахара и его польза для здоровья

Коричневый сахар – это подсластитель, изготовленный из сахарного тростника ( Saccharum officinarum ). Он похож на белый сахар, но содержит разное количество патоки.Коричневый сахар может быть рафинированным или нерафинированным, но большая часть коричневого сахара, который вы найдете в секции выпечки продуктового магазина, рафинированная. Существуют также другие (менее распространенные) типы коричневого сахара, в том числе сахар турбинадо, сахар мусковадо и сыпучий коричневый сахар.

Как и любой другой сахар, коричневый сахар содержит калории и углеводы, но не содержит существенных витаминов или минералов. Коричневый сахар можно включить в рацион, если его употреблять как часть сбалансированной диеты.

Пищевая ценность коричневого сахара

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чайной ложки (4.6 г) коричневого сахара.

• Калорий : 17,5
• Жир : 0 г
• Натрий : 1,3 мг
• Углеводы : 4,5 г
• Клетчатка : 0 г : 4,5 г
• Белок : 0 г

Углеводы

Все калории в коричневом сахаре поступают из углеводов.В одной чайной ложке подсластителя 17,5 калорий, и все калории – это сахар. В коричневом сахаре нет клетчатки или крахмала.

Гликемическая нагрузка коричневого сахара оценивается в 3, что очень мало. Однако гликемическая нагрузка учитывает размер порции. Поэтому, если вы съедите больше чайной ложки, расчетная гликемическая нагрузка увеличится.

Жир

В коричневом сахаре нет жира.

Белки

Коричневый сахар не содержит белка.

Витамины и минералы

При потреблении в обычных количествах коричневый сахар не содержит значительных питательных микроэлементов. Однако в больших количествах сахар может содержать некоторые минералы. Одна чашка содержит 183 мг кальция и меньшее количество железа, магния, селена, марганца и калия.

Польза для здоровья и проблемы

Коричневый сахар, как и любой другой сахар, представляет собой простой углевод, который обеспечивает быструю энергию (глюкозу) для тела и мозга.Глюкоза является предпочтительным источником энергии для мозга, однако избыток калорий и углеводов из сахара и других источников сохраняется в виде жира. Поэтому важно потреблять сахар в умеренных количествах.

Избыточное потребление сахара часто является причиной увеличения заболеваемости, включая сердечные заболевания, диабет 2 типа, метаболический синдром и неалкогольную жировую болезнь печени. Однако некоторые эксперты утверждают, что потребление сахара в рекомендованных количествах не способствует повышению риска заболеваний.

В соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев на 2020-2025 годы верхний предел потребления сахара не должен превышать 10% от общего количества калорий каждый день. Обратите внимание, что у всех разные потребности, и рекомендуемые уровни не являются точной наукой. Ориентируясь на рекомендованные количества, определите, что лучше всего подходит для вашего тела.

Некоторые люди считают, что коричневый сахар – более здоровая альтернатива белому (рафинированному) сахару, поскольку он содержит патоку. Известно, что меласса содержит витамины и минералы, включая калий, кальций, железо, магний, холин и некоторые витамины группы B.Но коричневый сахар содержит лишь небольшое количество патоки. Когда коричневый сахар потребляется в количествах, которые считаются здоровыми, микроэлементы, содержащиеся в патоке, незначительны.

Аллергия

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), когда сахар определяется как простой сахар, сообщения об истинной аллергии на сахар редки. Однако в ответ на запрос организация сообщила об одном случае фруктозы. -индуцированная анафилаксия, когда пациент употреблял кока-колу.Взаимодействие с другими людьми

Тем не менее, были противоречивые сообщения об аллергии на сахар у детей, приводящей к гиперактивности. Об аллергии на сахар у детей больше всего сообщалось в 1980-х годах, и в последующие годы их число уменьшилось. В 2019 году AAAAI сообщило, что «нет окончательного подтверждения этого явления в медицинской литературе».

Наконец, объясняя аллергию на сахар и связанные с ней состояния, AAAAI отмечает, что существует метаболическая непереносимость сахаров, связанная с дефицитом ферментов в кишечном тракте человека.Симптомы могут включать диарею и другие желудочно-кишечные проблемы. Наиболее частая непереносимость – это приобретенная недостаточность лактазы, но у некоторых людей сахароза также может вызывать проблемы.

Побочные эффекты

У чрезмерного потребления сахара, особенно добавленного сахара, есть недостатки. Помимо уже отмеченных потенциальных медицинских эффектов, у тех, кто потребляет слишком много сахара, могут возникнуть проблемы с зубами.

В ноябре 2015 года Американская стоматологическая ассоциация официально одобрила рекомендацию Всемирной организации здравоохранения ограничить потребление добавленного сахара до менее 10% от дневной нормы калорий.Организация объясняет, что добавленный сахар, особенно содержащийся в сладких напитках, способствует развитию вредных бактерий и кислот во рту. Кислота повреждает зубы, вызывая образование кариеса или эрозию.

Слишком много сахара может быть проще, чем вы думаете. Вы можете увидеть коричневый сахар и другие виды сахара на этикетках продуктов питания там, где этого не ожидаете. Например, такие продукты, как соус для спагетти, арахисовое масло, кетчуп, заправки для салатов и другие пикантные продукты, могут содержать добавленный сахар. Учитывая тот факт, что сахар часто «спрятан» в некоторых продуктах питания, люди нередко потребляют слишком много сахара, не подозревая об этом.

Выбирая продукты в продуктовом магазине, проверяйте этикетку с ингредиентами на упакованных продуктах. Начиная с января 2021 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов потребует от производителей указывать как «сахар», так и «добавленный сахар» на этикетке с указанием пищевой ценности.

Наконец, людям с диабетом следует быть особенно осторожными в отношении потребления сахара. Людям с диабетом 1 или 2 типа необходимо поддерживать нормальный уровень сахара в крови, чтобы избежать гипергликемии.

Углеводы, в том числе коричневый сахар, могут вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови. Если у вас диабет, поработайте вместе с зарегистрированным диетологом или сертифицированным инструктором по диабету, чтобы определить, безопасно ли включать коричневый сахар в свой рацион.

Сорта

Коричневый сахар бывает светло- и темно-коричневого цвета. Коричневый сахар также очень похож на другой сахар, называемый сахаром мусковадо. Хотя эти три сахара могут использоваться как взаимозаменяемые в большинстве рецептов, между ними есть заметные различия.

Светло-коричневый сахар имеет карамельный цвет и легкий карамельный вкус. Этот сорт представляет собой рафинированный белый сахар с добавлением патоки. Темно-коричневый сахар также является рафинированным белым сахаром, но в него добавлено больше патоки, что придает ему более темный цвет и более глубокий вкус. Сахар мусковадо, также называемый сахаром Барбадоса, представляет собой нерафинированный тростниковый сахар, который, естественно, включает патоку. Он имеет самый глубокий вкус и чаще используется в пикантных блюдах.

Некоторые люди считают сахар турбинадо коричневым сахаром.Сахар турбинадо частично очищается и, естественно, сохраняет некоторое количество патоки. Сыпучий коричневый сахар также называют коричневым сахаром-песком. Он имеет текстуру, похожую на белый сахар-песок, и не слипается, как светлый и темно-коричневый сахар.

Когда лучше

Сахарный тростник – сырье для производства коричневого сахара – собирают с июня по декабрь, но в супермаркетах коричневый сахар можно купить круглый год. В проходе для выпечки вы найдете пакеты или коробки со светлым и темным коричневым сахаром.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Согласно Министерству сельского хозяйства США, коричневый сахар никогда не портится, но лучше всего использовать его в течение двух лет после открытия упаковки. После вскрытия упаковки ее можно хранить в течение 18–24 месяцев при правильном хранении в кладовой.Производители сахара рекомендуют, чтобы коричневый сахар был наилучшего качества, если его потреблять в течение шести месяцев с момента покупки и открытия.

Однако правильное хранение коричневого сахара может быть проблемой. Поскольку большинство форм коричневого сахара липкие, они имеют тенденцию слипаться и становиться очень твердыми при контакте с воздухом. Некоторые производители сахара рекомендуют хранить его в прохладном, влажном месте в нержавеющем контейнере с плотно закрывающейся крышкой или в герметичном влагонепроницаемом пластиковом пакете любого типа.

Не рекомендуется замораживать коричневый сахар. Но рекомендуется замораживать коричневый сахар, если вы не планируете использовать его сразу. Обязательно заморозьте сахар в герметичном пакете. Когда придет время использовать коричневый сахар, разморозьте его и разделите вилкой комочки. Если в сахаре образовались кристаллы льда, помешивайте его, пока он оттаивает, чтобы сахар не попал под воздействие влаги.

Как подготовить

Если коричневый сахар затвердел, его нужно размягчить, прежде чем использовать в рецептах. Размягчение позволяет влаге вернуться к сахару, поэтому его легче измерить и использовать. Есть три основных способа смягчить коричневый сахар.

Быстрый метод приготовления в микроволновой печи : Поместите затвердевший коричневый сахар в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте ее влажными бумажными полотенцами. Затем накройте всю миску полиэтиленовой пленкой. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре до двух минут.Достаньте из микроволновой печи и разомните сахар вилкой, чтобы разделить комочки. Когда сахар остынет, он снова станет твердым, поэтому в микроволновой печи следует использовать только то количество, которое вы планируете использовать.

Метод быстрого приготовления в духовке: Положить сахар в жаропрочную посуду и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов. Внимательно следите за сахаром и вытаскивайте его, когда он станет мягким. В зависимости от количества, это может занять несколько минут. Это самый быстрый метод, но вы хотите размягчить ровно столько, сколько будете использовать немедленно.Когда сахар остынет, он снова станет твердым.

Метод медленного размягчения : Если вам нужно размягчить коричневый сахар, который вы не можете использовать сразу, это предпочтительный метод. Это займет больше времени, но сахар останется мягким после того, как остынет.

Начните с размещения сахара в плотно закрытой емкости. Затем добавьте источник влаги. Некоторые повара используют кусок полиэтиленовой пленки, накрытый влажными бумажными полотенцами. Но вы также можете использовать ломтик хлеба или несколько зефиров.Закройте емкость на два дня. Когда вы снова откроете сахар, разомните его вилкой, чтобы отделить комочки. Сахар должен оставаться мягким, пока находится в плотно закрытой таре.

Когда коричневый сахар станет мягким, вы можете готовить с ним так же, как готовите и запекаете с другими видами сахара. Если у вас есть рецепт выпечки, в котором используется белый рафинированный сахар, вы можете использовать вместо него коричневый сахар. Но поскольку коричневый сахар от природы более мягкий и влажный, выпечка также может быть более влажной.

Рецепты

Полезные рецепты из коричневого сахара, которые стоит попробовать

Тростниковый сахар vs.Белый сахар: использование, питание, побочные эффекты

Факты проверены

×

Этот контент Dr. Axe прошел медицинский осмотр или проверку фактов, чтобы гарантировать достоверность информации.

При строгих редакционных правилах выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с рецензируемыми медицинскими исследованиями. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена в качестве медицинской консультации.

×

Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами, и фактах, проверенных нашей обученной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Представляют собой интерактивные ссылки на медицинские рецензируемые исследования.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, личные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Джиллиан Леви, CHHC

22 сентября 2020 г.

Вред от сахарной диеты теперь широко известен, но все же может быть сложно ориентироваться в тонкостях потребления сахара, учитывая, сколько типов подсластителей и сахара альтернативы, в том числе кокосовый, сырой и тростниковый сахар, а также стевия и другие, теперь доступны.

Тростниковый сахар для вас лучше, чем сахар-рафинад? Ниже мы подробно рассмотрим, что такое тростниковый сахар, как он обрабатывается, а также возможные плюсы и минусы его включения в свой рацион.

Что такое тростниковый сахар?

Тростниковый сахар определяется как «сахар, полученный из сахарного тростника». Сахарный тростник (или сахарный тростник, который имеет название рода Saccharum ) относится к нескольким видам и гибридам высоких многолетних трав семейства растений Andropogoneae .

Другие растения того же семейства включают кукурузу / кукурузу, пшеницу, рис, сорго и многие кормовые культуры.

У растений сахарного тростника волокнистые стебли, богатые сахарозой (сахаром). Они произрастают в тропических регионах Юго-Восточной Азии и Новой Гвинеи, хотя в настоящее время широко выращиваются по всему миру в теплом умеренном климате.

Вот еще несколько интересных фактов о тростниковом сахаре:

• Сахарный тростник – самая большая культура в мире по объемам производства.
• Сегодня его культивируют на площади около 64 миллионов акров в 90 странах. В Бразилии производится 40 процентов всего тростникового сахара в мире.
• Столовый сахар добывается из сахарного тростника на специализированных фабриках. Его можно не только использовать в качестве подсластителя, но и ферментировать для получения этанола (спирта). Другие продукты, полученные из сахарного тростника, включают патоку, ром, кашасу и жмых.
• Сахарный тростник потребляли тысячи лет в таких местах, как Полинезия, остров Меланезия, Мадагаскар, южный Китай и Индия.
• Начиная с 18 века, плантации сахарного тростника начали создаваться в странах Карибского бассейна, Южной Америки, Индийского океана и островных государств Тихого океана.

Типы / разновидности

Рафинирование сахара определяет, как сахарный тростник-сырец превращается в различные типы подсластителей. Известный нам процесс превращения сахара-сырца в столовый сахар может включать такие этапы, как:

• центрифугирование / аффинация
• растворение в сиропе
• осветление фосфорной кислотой, гидроксидом кальция и диоксидом углерода
• фильтрация
• концентрирование
• кристаллизующий

В чем разница между сахаром и тростниковым сахаром?

Вот что вам нужно знать о тростниковом сахаре и тростниковом сахаре.белый сахар:

• Обычный белый сахар (или рафинированный сахар, сахар-песок или столовый сахар) производится путем повторного плавления сахара однократной кристаллизации (органический тростниковый сахар) и его рафинирования для удаления всех следов патоки и минералов. Затем он перекристаллизовывается с образованием чистой сахарозы.
• Белый сахар считается сахаром двойной кристаллизации. Белый цвет он приобретает в результате угольной фильтрации и ионного обмена. Он доступен в различных размерах для разных целей, таких как тонкий, ультратонкий и т. Д.

Белый / столовый сахар подвергается дальнейшей очистке, чем тростниковый сахар. Типы тростникового сахара включают:

• Органический тростниковый сахар – Кристаллизованный органический тростниковый сахар получают из стеблей, которые собирают и измельчают, осветляют для удаления твердых частиц, нагревают и концентрируют в сиропе. Этот сироп состоит из сахара и патоки, затем его кристаллизуют, кипятят и помещают в центрифугу, чтобы отделить часть патоки.
• Цельный тростниковый сахар – Этот тип также называют выпаренным сахаром или некристаллизованным сахаром.Его помещают в центрифугу, но патока не отделяется от кристаллов. Сок из измельченных стеблей сахарного тростника осветляют, а жидкость выпаривают, пока сахар не кристаллизуется в блок, который можно отколоть кусками или измельчить.
• Тростниковый сахар-сырец (также называемый чистым тростниковым сахаром) – Сахарный тростник-сырец может описывать сахарный тростник, который просто пережевывают для извлечения сладкого сока стебля. На самом деле нет официального определения «сахара в сыром виде», но некоторые производители используют этот термин для обозначения сахаров демерара и турбинадо, которые представляют собой сахара однократной кристаллизации, прошедшие центрифугу для смывания части патоки паром, однако меласса внутри каждый кристалл остается нетронутым.
• Сок сахарного тростника – Сок сахарного тростника обычно относится к комбинации свежевыжатого сахарного сока, полученного вручную или на мельнице, часто смешанного с небольшим количеством лимонного сока для приготовления подслащенных напитков кристаллизованного сахара и патоки. Иногда мелассу снова добавляют в обычный белый или органический тростниковый сахар, а в других случаях ее делают из кристаллизованного сахарного тростника, из которого патока не удаляется или удаляется лишь частично.

Пищевая ценность

Тростниковый сахар является чистым источником углеводов, обеспечивая четыре калории на грамм или 16 калорий в одной чайной ложке (четыре грамма). Изолированный сахар не содержит других питательных веществ, кроме калорий и углеводов.

Ниже указана пищевая ценность 28-граммовой порции тростникового сахара (около двух столовых ложек):

• 105 калорий
• 28 граммов сахара
• 28 граммов углеводов
• 0 граммов белка
• 0 граммов жир
• 0 граммов клетчатки

Возможные преимущества

Каковы преимущества тростникового сахара? Хотя вряд ли какой-либо эксперт порекомендует потреблять сахар в больших количествах, сахар можно использовать в некоторых случаях, когда речь идет о предоставлении вам углеводов, которые можно использовать для получения энергии и улучшения вкуса пищи.

• Добавление тростникового сахара в рецепты может улучшить вкус, цвет, текстуру и ощущение во рту. Например, сахар может помочь улучшить подрумянивание или карамелизацию продуктов, в том числе богатых питательными веществами, таких как жареные овощи и полезные десерты. Хотя он от природы не содержит витаминов и минералов, он может побудить людей потреблять больше продуктов, богатых питательными веществами, если сделает их более привлекательными.
• Сахар способствует процессу ферментации ферментированных продуктов, таких как чайный гриб и йогурт, а иногда и хлеба на закваске, культивированных овощей и соевых соусов.
• Сахар помогает предотвратить быстрое порчу продуктов, сохраняет цвет и вкус, продлевая срок хранения.

Риски и побочные эффекты

Почему тростниковый сахар вреден для здоровья? Вот некоторые из причин, по которым сахар в больших количествах вреден для вас:

• Высокое потребление сахара может способствовать воспалению и хроническим состояниям, таким как болезни сердца, диабет, ожирение, жировая болезнь печени и даже некоторые типы. рака.
• Поскольку его легко переусердствовать и он может вносить много «пустых калорий» в ваш рацион, он также может привести к увеличению веса и ожирению, включая опасное накопление висцерального жира.
• Он также может способствовать развитию симптомов отмены сахара, когда вы прекращаете его употреблять, наряду с другими проблемами, такими как чрезмерный рост кандиды, кариес и проблемы с настроением.

Сколько граммов сахара в день нужно употреблять? Согласно последним рекомендациям по питанию для американцев, вам следует ограничить потребление добавленного сахара до менее 10 процентов от общей суточной калорийности (а в идеале – намного меньше).

При типичной диете в 2000 калорий это означает около 50 граммов добавленного сахара в день, что, как предупреждают многие эксперты, по-прежнему является относительно большим количеством.

Альтернативы

Хотя небольшое количество сахара в вашем рационе может не представлять риска для вашего здоровья, если предположить, что ваш рацион в целом богат питательными веществами, к счастью, сейчас доступно множество заменителей сахара, которые могут помочь вам сократить потребление. Вот несколько альтернатив тростниковому сахару и столовому сахару:

• Сырой мед – Сырой мед содержит полезные ферменты, антиоксиданты, железо, цинк, калий, кальций, фосфор, витамин B6, рибофлавин и ниацин. У него относительно низкий гликемический индекс, и он может обеспечить такие преимущества, как поддержка здоровья кожи и иммунной функции.
• Стевия – это растение содержит стевиозид, элемент в листьях, который делает его более чем в 200 раз слаще сахара. Он доступен в нескольких формах, не содержит калорий, углеводов и идеально подходит для диабетиков или людей, сидящих на диете.
• Плод монаха – это растение содержит соединения, которые при экстрагировании обеспечивают в 300–400 раз более сладкую сладость, чем тростниковый сахар, однако он не содержит сахара или калорий и не влияет на уровень сахара в крови.
• Органическая меласса – хороший источник меди, кальция, железа, калия, марганца, селена и витамина B6, хотя она влияет на уровень сахара в крови и содержит калории.
• Кокосовый сахар – его получают путем извлечения сока из цветков кокоса и последующего нагревания. Он содержит полифенолы, железо, цинк, кальций, калий, антиоксиданты, фосфор и другие фитонутриенты.
• Сахарные спирты – в эту группу, помимо прочего, входят ксилит, эритрит и маннит. Хотя они естественным образом присутствуют в некоторых продуктах и ​​растениях, таких как ягоды, водоросли, ананасы, оливки, спаржа и сладкий картофель, их выделяют и производят в лаборатории. Большинство из них имеют сладкий вкус, как сахар, и в основном не калорийны или очень низкокалорийны.Они также не повышают уровень сахара в крови, как обычный сахар, но некоторым людям может быть трудно их переваривать.

Заключение

• Тростниковый сахар определяется как «сахар, полученный из сахарного тростника». Сахарный тростник (или сахарный тростник, который имеет название рода Saccharum ) относится к нескольким видам и гибридам высоких многолетних трав семейства растений Andropogoneae .
• Полезен ли тростниковый сахар? В целом, он не сильно отличается от обычного белого сахара, хотя и менее обработан.В нем все еще относительно много «пустых калорий» и не хватает питательных веществ.
• В чем разница между тростниковым сахаром и белым сахаром? Обычный белый сахар (или рафинированный сахар, сахар-песок или столовый сахар) производится путем повторного плавления сахара однократной кристаллизации (органический тростниковый сахар) и его очистки для удаления всех следов патоки и минералов. Затем он перекристаллизовывается с образованием чистой сахарозы. Эти два продукта содержат одинаковое количество калорий и углеводов и используются в основном взаимозаменяемо.
• Хотя сахар может помочь улучшить вкус и срок хранения некоторых продуктов, некоторые более здоровые альтернативы могут включать сырой мед, экстракт стевии, сахарные спирты и монашеские фрукты.

7 удивительных преимуществ коричневого сахара – обзор 红糖

от John Staughton (BASc, BFA) последнее обновление – 25 апреля 2019 г.

Коричневый сахар – очень популярный подсластитель, используемый во многих хлебобулочных изделиях и кулинарии, но он также имеет некоторые преимущества для здоровья, которые могут вас удивить!

Что такое коричневый сахар?

Коричневый сахар – это сахар (сахароза), который приобретает коричневый цвет из-за присутствия патоки.Коричневый сахар может производиться коммерчески или естественным путем, причем первый из них получают путем добавления патоки к традиционному белому сахару, составляя от 4% до 7% конечного продукта. Средний коричневый сахар содержит около 5% патоки по весу. Многие думают, что коричневый сахар и неочищенный пальмовый сахар – это одно и то же, но на самом деле этот сорт сахара содержит гораздо меньше минералов, чем неочищенный пальмовый сахар, последний из которых поступает из тростникового сахара или сока финиковой пальмы. Коричневый сахар, как правило, полезнее белого сахара из-за содержащейся в нем патоки, но в нем все еще мало питательных веществ.

Этот сахар, наполненный патокой, имеет мягкую консистенцию и часто кажется влажным и жестким, но на самом деле он никогда не портится. Некоторые ароматы начнут исчезать через 2-3 года, но они все равно будут полезны в ваших рецептах. Поджаренный вкус этого сахара делает его популярным, поскольку он имеет тенденцию к более сладкому или более сахаристому вкусу, чем обычный сахар.

Типы коричневого сахара

Существует несколько видов этого сахара, в том числе демерара, турбинадо, темно-коричневый сахар и мусковадо.

• Светло-коричневый сахар: В некоторых случаях патока просто добавляется к обычному белому сахару, а в светло-коричневой разновидности около 3% сахара по весу состоит из патоки.
• Темно-коричневый сахар: Точно так же темно-коричневый сорт содержит около 6% патоки по весу, что придает ему немного более сильный вкус.
• Muscovado: Это самый темный сорт и самый мощный с точки зрения вкуса, в основном из-за медленного процесса сушки, который часто делается на полном солнце.
• Demerara: Как уже упоминалось, коричневый сахар часто делают из сахарного тростника, и после извлечения и кипячения тростникового сока остаются необработанные кристаллы светло-коричневого цвета. Затем их сушат в центрифуге, оставляя коричневый сахар с легким привкусом патоки.
• Turbinado: По своему производству очень похожий на разновидность демерара, турбинадо имеет более медовый вкус и популярен в чае.
• Натуральный коричневый сахар : Его получают, когда в смеси остается некоторое количество остаточной патоки при кристаллизации сахара.Этот тип сахара имеет сладкий, слегка карамелизованный вкус и является более мощным ингредиентом, чем традиционный белый сахар.

Пищевая ценность

Что касается питания, коричневый сахар содержит лишь немного больше питательных веществ, чем белый сахар. Он содержит кальций, калий, железо и магний, а также высокую концентрацию углеводов, более 97% по весу. Одна чайная ложка этого сахара обеспечивает 17 калорий.

7 преимуществ коричневого сахара

Уникальные преимущества коричневого сахара для здоровья включают его способность повышать уровень энергии, предотвращать простуду, лечить инфекции матки, улучшать пищеварение, уменьшать метеоризм и способствовать снижению веса, и это лишь некоторые из них.Обсудим их подробнее ниже.

1. Менструальные спазмы

В традиционной медицине некоторые культуры добавляли этот сахар и имбирь в полезный чай, который может устранить дискомфорт при менструальных спазмах.

2.Здоровье кожи

Использование коричневого сахара в качестве отшелушивающего средства для кожи – одно из неожиданных применений этого сахара; Шершавая текстура делает его идеальным для удаления грязи, копоти и омертвевших клеток кожи с самого большого органа вашего тела.

3.Усилитель энергии

Как и любой другой простой углевод, этот сахар оказывает на организм бодрящий эффект, что делает его популярным дополнением к утреннему кофе.

4. ожирение

Употребление чрезмерного количества этого сорта сахара – не лучшая идея, но известно, что патока ускоряет обмен веществ и утоляет голод, что может помочь в усилиях по снижению веса.

5. беременность

После родов этот сахар помогает ускорить выздоровление, а также снимает некоторые спазмы и дискомфорт во время беременности.

6.Плотность

Некоторые исследования показали, что этот сахар и содержащаяся в нем патока могут помочь подавить избыточное метеоризм в кишечнике, что не опасно, но может доставлять неудобства.

7. астма

Неофициальные данные говорят, что смешивание этого сахара с теплой водой и питье может подавить воспалительные симптомы астмы.

Использование коричневого сахара

Этот сахар можно использовать по-разному в рамках диеты, как и белый сахар, но есть другой вкус, который делает его предпочтительным в некоторых рецептах.Скорее всего, вы найдете этот сахар в десертах и ​​выпечке, а также в пикантных соусах и маринадах, в мясной загрузке и в различных других популярных блюдах. Вы также можете использовать этот сахар в своем кофе.

Побочные эффекты

При чрезмерном потреблении у этого сахара есть некоторые побочные эффекты, в том числе повышенный риск:

Польза коричневого сахара была известна на протяжении веков, но для ежедневного потребления коричневого сахара потребовалось мало.Смешайте столовую ложку Vision Hongtang с теплой водой и употребляйте каждое утро. Вы получите 7 преимуществ коричневого сахара.