Березовый сок состав: Берёзовый сок – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Берёзовый сок – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Прозрачная жидкость, которая выделяется весной из надрезов в стволе березы. Он обладает освежающим, приятным, немного сладковатым вкусом и большим количеством полезных свойств.

Изготовление

Березовый сок получают из ствола дерева через специальный желобок, который вставляется в прорезь в коре. Это делают с начала весны до середины апреля, пока не станут появляться листья на дереве. С одной березы за сутки можно собрать 2-3 литра сока.

Калорийность

В 100 граммах сока содержится 8 кКал.

Состав

В березовом соке содержатся эфирные масла, большое количество органических кислот, сахара, дубильные вещества, фитонциды, витамины А, С, группы В, а также минералы: натрий, калий, магний, кальций, марганец, алюминий, кремний, железо, никель, титан, медь.

Употребление

Березовый сок пьется самостоятельно или в смеси с другими напитками. Кроме того, из него готовят квас, вино, сироп и разнообразные коктейли.

Квас – самый распространенный напиток, который помогает сохранить полезные свойства сока в течение длительного времени. Он готовится путем добавления к соку березы сахарного песка, лимонной цедры, изюма.

Хранение

Березовый сок хранится в холодильнике не более двух суток. В течение этого времени он сохраняет свои полезные свойства. Для более длительного хранения его нужно консервировать или приготовить березовый квас.

В косметических целях используются кубики льда из березового сока, которые хранятся очень долго.

Полезные свойства

Березовый сок оказывает тонизирующее влияние на организм, помогает бороться с усталостью, вялостью, сонливостью, стрессами, выводит из организма токсины, обладает антиканцерогенным эффектом, нормализует обменные процессы, расщепляет камни в почках и мочевом пузыре, является общеукрепляющим средством, повышает иммунитет, улучшает процессы кроветворения, приводит в норму микрофлору кишечника.

Его назначают людям с заболеваниями органов дыхательной системы, при кашле, бронхитах, нарушении функции печени, мигренях, артрите, радикулите, ревматизме, подагре.

Сок отличается противовоспалительными, желчегонными, мочегонными, ранозаживляющими свойствами.

Березовый сок положительно влияет на репродуктивную систему человека, помогает предотвратить потенцию и справиться с признаками климакса.

Его успешно применяют наружно для лечения угрей, экзем, фурункулеза, плохо заживающих ран и язв.

Ограничения по употреблению

Березовый сок следует с осторожностью употреблять людям с мочекаменной болезнью, язвой желудка.

Вовсе отказаться от него нужно при аллергии на пыльцу березовых сережек и индивидуальной непереносимости.

Березовый сок: состав, полезные свойства

Березовый сок – продукт, получаемый из ствола дерева, в период сокодвижения, с марта по апрель. Жидкость бесцветная (пасока), слегка мутная, желтоватого оттенка, со слабо ощутимым, сладковатым, приятным вкусом.

Древние традиции

В старину березу почитали Кельты, Славяне и другие народы. Её называли деревом мудрости, символом плодородия, дождя и воды. Считалось, что береза имеет положительную энергию, а прикосновение к ней и нахождение в непосредственной близости, очень полезно.

Именно поэтому приписывались магические свойства и берёзовому соку. С его помощью можно было избавиться от истощения, дрожи в конечностях, боли в суставах. Сахарный нектар берёзы был самым эффективным лекарством от цинги, вызванной недостатком витамина C.

Пили березовицу — березовый сок, оставляли бродить в бочках — и таким традиционным слабоалкогольным напитком угощали на русских застольях.

Состав

Берёзовый сок, это эликсир здоровья в чистой, нетронутой форме. Стакан этого ценного сока помогает удовлетворить суточную потребность в: меди, сере, натрии, цинке, магнии, железе. Содержит и другие натуральные природные компоненты:

• витамин C и витамины группы B;
• минеральные соли;
• лимонная и яблочная кислоты;
• 17 аминокислот, включая глутаминовую;
• смолистые соединения;
• дубильные вещества;
• сахара (в основном фруктозу) — 0,5-2%.

Содержание отдельных составляющих, в том числе сахара, меняется, в зависимости от периода сбора, места произрастания дерева, времени суток. Это видно по цвету и явно ощутимо на вкус. В начале сезона сок больше похож на воду, содержание сахара в нём минимально, имеется привкус древесины. Под конец сбора урожая сок самый полезный, более вязкий, сиропообразный.

Полезные свойства

Благодаря ценнейшим компонентам, березовый сок в самых общих чертах укрепляет силы организма, регулирует обмен веществ, поддерживает работу:

• печени — облегчает очищение крови в печени от токсинов, таких как: насыщенные жирные кислоты, алкоголь, пестициды и искусственные красители;
• почек — стимулирует процесс фильтрации мочевой системы, удаляет песок, шлаки и другие отходы, такие как: соль, мочевая кислота и лекарства, находящихся в мочевых протоках, предотвращает образование камней.

Это интересно! Удивительна сила этого продукта в поддержании функции печени у пациентов, страдающих хроническим гепатитом C. После 12 недель, активность вируса снижается на 43%.

Известно такое понятие, как детоксикация организма соком из берёзы, благодаря чему:

• положительно влияние на пищеварительные процессы, восстанавливается нормальная перистальтика кишечника, снимаются кишечные раздражения, гастриты и язва желудка;
• улучшается кровообращение и эластичность кожи, происходит очищение пор от избытка жира в сальных железах;
• при наружном применении, эффективно в лечении прыщей, акне, трудно заживающих ран, экзем, лишая, перхоти, псориаза и отбеливании веснушек;
• применяется при выпадении волос и ломкости ногтей;
• исчезают лишние килограммы, уменьшается целлюлит.

Важно! Хлорогеновая кислота, содержащийся в соке березы (присутствует также в кофе) — уменьшает аппетит, снижает всасывание углеводов и облегчает использование жиров для производства энергии. Это позволяет добиваться потрясающих результатов в снижении веса до 4 кг за 12 недель! 

Современные исследования обнаружили в соке березы присутствие бетулина – небольшой молекулы, которая повышает чувствительность к инсулину, предотвращает отложение атеросклеротических бляшек.
А флавоноиды, содержащиеся в нем, такие как кверцетин, считается эффективным в укреплении стенок сосудов, снижении артериального давления и уменьшении задержки воды.

Таким образом, употребление сока из берёзы предотвращает риск возникновения тромбозов, инфарктов, помогает снизить уровень холестерина в крови.

Другие исследования, проведенные ещё в СССР, опираясь на народную медицину доказали, что березовый сок может быть использован в рамках лечения: артрита, малокровия, подагры, цинги, остеоартроза, ревматических заболеваний, туберкулеза.

Предотвращает развитие рака, особенно рака легких. По этой причине сок рекомендуется заядлым курильщикам.

Метилсалицилат, присутствующий в соке, оказывает действие, подобное действию ацетилсалициловой кислоты в снижении боли.

Знаете ли вы? Biomos  — препарат, разработан в бывшем Советском Союзе на основе березового сока. Доказаны его свойства заживлять раны после ожогов, потертостей, маститов, пролежней.

Благодаря наличию электролитов калия, кальция и фосфора, великолепно стимулирующим организм, березовый сок иногда называют природным изотоническим напитком. Свежий берёзовый сок укрепляет иммунную систему, предотвращает распространение вирусов, поэтому рекомендуется людям, которые больше всего подвержены вирусным инфекциям — детям и пожилым людям.

На заметку! Если принимать хотя бы стакан березового сока в день в течение двух недель, организм легче справится с весенней авитаминозной слабостью, усталостью и депрессией.

Согласно китайской медицине березовый сок имеет сильные антиоксидантные свойства, замедляет процессы старения. Стимулирует рост клеток кожи и обеспечивает их защиту от окислительного стресса, ультрафиолетовых лучей.

Сбор и хранение

Березовый сок можно приобрести в точках розничной торговли или собрать самим из ствола дерева. Период для сбора — конца марта – начало апреля (2-3 недели). Дерево должно быть здоровым, растущим вдали от дорог и промышленных зон, в возрасте не менее десяти лет.

Лучшим, считается сок южной части ствола, собранный ближе к земле (± 0,5 м).
Он более мутный и тёмный, чем с ветвей. Содержит больше минеральных солей и является более ценным.

Запаситесь терпением, так как березовый сок стекает медленно (0,5-10 л. за сутки). Следует поступать так:

• просверлите в стволе дерева пяти миллиметровое отверстие;
• вставьте желобок или трубку;
• поместите другой конец трубки в сосуд, куда будет стекать сок;
• после заполнения сосуда закройте отверстие в дереве садовым варом или деревянным чопом.

Сок березы не фильтруют, не пастеризуют и не кипятят. Не следует оставлять его и на солнце. Высокая температура и ультрафиолетовые лучи уменьшают содержание питательных веществ (особенно витамина С).

Берёзовый сок следует хранить в прохладном месте не более 4 дней. Продлить срок использования можно, добавив в него немного спирта или заморозив.

Применение берёзового сока

В кулинарии используется как все другие напитки. Прекрасно сочетание берёзового сока с листьями мяты, шиповником, свежевыжатым соком лимона, имбирём.

Известны старинные рецепты приготовления кваса из берёзового сока. Сильно упаривая сок, получали берёзовый сироп. Густой, поздний сок перерабатывали на вино, уксус.

Березовым соком может заменить воду, добавив в пресные хлебы для лучшего вкуса. 

В медицине различают профилактическое и лечебное применение берёзового сока. Дозы и продолжительность приёма, при этом, разные. Во время лечения соком берёзы следует отказаться от алкоголя, кофе, крепкого чая, шоколада, шпината, листьев лопуха. Необходимо ограничить употребление мясных и колбасных изделий.

Важно! Перед употреблением берёзового сока в больших количествах, следует проконсультироваться с врачами, людям с язвенной и мочекаменной болезнями. Сок противопоказан, людям с аллергией на берёзовую пыльцу.

Польза березового сока, а также подробно о том, как и когда собирать березовый сок

14 апр. 2017 г., 11:11

Наши предки ничего не знали о составе берёзового сока, о всех этих запасах калия и магния, натрия и железа, меди, марганца, кальция и фруктозы, сахарозы и глюкозы, которыми столь богат этот весенний дар берез

Березовый сок – прозрачная жидкость (пасока), вытекающая из надломленных и перерезанных ветвей и стволов берёзы под действием корневого давления. Выделение сока начинается весной и продолжается до распускания почек, а сбор березового сока начинается в апреле и продолжается по май.

Состав и полезные свойства березового сока

В состав березового сока входят фруктовый сахар, витамины, дубильные вещества, ферменты, органические кислоты (более 10) и вещества фитонциды, обладающие антимикробными свойствами; макро- и микро- элементы: кальций, магний, калий, натрий, марганец, медь; сапонины, бетулол, эфирные масла.

Свежий березовый сок считается не только тонизирующим и общеукрепляющим средством, которое избавит от хронической усталости, сонливости, вялости, но ещё и диетическим напитком.

Березовый сок, благодаря своим полезным свойствам, является средством от многих болезней. Его употребляют, при кашле и ангине, головных болях, заболеваниях суставов. Берёзовый сок – одно из лучших средств, способствующих улучшению обмена веществ и работы желудка (калоризатор). Его следует пить также при заболеваниях дыхательной системы, ревматизме, туберкулёзе, подагре; камнях в желчном пузыре и почках, отёках, так как он обладает мочегонным действием.

Наружно березовый сок применяют при фурункулезе и экземах, угрях и выпадении волос, пигментации кожи, незаживающих ранах и язвах.

И это далеко не весь список болезней, которые можно предупредить и излечить с помощью березового сока.

Противопоказания березового сока

Однако, есть и противопоказания, например, людям с язвой желудка и мочекаменной болезнью следует быть осторожными с употреблением березового сока. Противопоказан он также и тем, кто страдает аллергией на березовую пыльцу.

Как собрать березовый сок самостоятельно

С одной берёзы получают в среднем 2-3 литра сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. Сок добывают, надрубая кору дерева или обрезая небольшие ветки и прикрепляя к месту среза пластмассовый желоб, стекая по которому, сок наполняет емкость или полиэтиленовый пакет березовым соком.

Самое главное – не навредить дереву, все сделать аккуратно, правильно и после сбора сока не забыть закрыть отверстие. С одной березы рекомендуется брать не более 2 литров сока в сутки. Лучше выбирать более старые деревья для сбора сока, потому что молодые березы могут погибнуть в результате данных манипуляций.

Источник: http://intaldom.ru/novosti/zdorove/polza-berezovogo-soka-a-takzhe-podrobno-o-tom-kak-i-kogda-sobirat-berezovyy-sok

Полезен ли березовый сок и вредят ли деревьям те, кто его собирает

• Алексей Коваленко, кандидат биологических наук
• для BBC News Украина

7 апреля 2021

Автор фото, unian

Березовый сок – это растительный продукт, который постоянно порождает жаркие дискуссии.

Действительно ли он полезен? Вредит ли заготовка сока деревьям? И как регулируется этот процесс – где можно, а где нельзя собирать березовый сок?

С технической точки зрения соком он не является, ведь под этим термином понимают жидкость, полученную путем механической обработки фруктов или овощей.

А вот из древесины берез ни фреш не выжмешь, ни в блендере смузи не взобьешь. Для удобства я все же будут называть этот продукт традиционно – соком, но выясним, каково же его происхождение?

Как образуется березовый сок

Для получения березового сока существует короткое временное окно, которое начинается с первым весенним потеплением в середине марта, когда среднесуточная температура достигает 5-6°С, а завершается, когда распускаются листья.

В настоящее время идет процесс, известный под названием весеннего сокодвижения. После зимнего отдыха дерево готовится восстанавливать активные процессы жизнедеятельности. Необходимо быстро создавать новые вегетативные органы, а вскоре и соцветия и плоды.

Для этого используются отложенные в сердцевине дерева запасные питательные вещества, которые под силой корневого давления вместе с грунтовой водой транспортирует вверх система водоснабжения березы – трубки из мертвых клеток под названием ксилемы.

Звучит это не очень вкусно, но много ценителей прозрачной сладковатой жидкости имеют кардинально противоположное мнение.

В свое время я был одним из них. Еще до того, как решил стать ботаником, у меня была короткая головокружительная карьера сборщика березового сока. Это был класс 5-6.

Собирали эту жидкость мы не в лесу, а в лесопосадке около ближайшего поля. На “иглу” заготовителя этого сырья меня подсадили друзья. Именно они имели особое устройство – буравчик, который открывал дорогу в авантюрный мир сборщика сока.

На три недели заготовки я превращался в жесткого жаворонка, который уже в 5 утра шел сливать сок из бутылок и банок.

Некоторые из коллег использовал полиэтиленовые пакеты. За сутки в общей сложности можно было собрать от 2 до 7 литров сока.

Когда на березах набухали почки, а молодые листья готовились прорвать их покровы, сок мутнел, тек не так обильно и к нему все активнее хотели добраться мухи. Это был сигнал сворачивать заготовку – вставлять в отверстие сухую веточку, замазывать глиной, садовым варом или мхом повреждения дерева и вешать буравчик на гвоздь.

“Угрызения совести”

И хотя в той посадке те же березы растут до сих пор, затянув старые раны, я до сих пор чувствую угрызения совести за те два сокособирательных сезона.

Конечно, сбор сока вредит дереву, ведь таким образом человек выводит себе в оффшор честно заработанные растением питательные вещества.

Если дерево мощное, то его копилки запасных соединений все равно хватит, но здесь есть еще другая, значительно более серьезная угроза.

Повреждения ствола и ветвей открывают ворота бактериальным, вирусным и грибковым инфекциям. В специальном исследовании берез на Аляске обнаружили возбудителя инфекций в каждом втором отверстии, из которого собирали сок.

Автор фото, ВВС

И поэтому, если вы все же практикуете заготовку березового сока, то крайне желательно позаботиться о том, чтобы березы не погибли от такого природопользования.

Как правильно собирать сок

В Украине сбор березового сока регулируемый. Для того, чтобы собирать его в лесу, следует получить разрешение, которое выдают в регионах, где практикуют промышленную заготовку. Конечно, не может быть и речи о повреждении деревьев в объектах природно-заповедного фонда.

Но даже если вы решили собрать сок на собственном приусадебном участке, то есть несколько простых правил, как нанести меньший вред растению.

Не следует повреждать очень молодую березу, лучше дождаться, когда диаметр ствола будет существенно больше 30 см.

Не следует покрывать ствол тысячей дыр и привязанных к ним пакетов.

По возможности, лучше минимизировать площадь поражения ствола и не забывать закрыть повреждения тем же садовым варом.

Сейчас некоторые энтузиасты предлагают использовать системы из капельниц для еще меньшего повреждения дерева.

Но стоит ли игра в сокособирания потраченных на это ремесло свеч и угрызений совести?

Действительно ли березовый сок целебный?

В сети и в некоторых публикациях можно найти множество противоречивой информации на эту тему. Его рекомендуют употреблять и при заболеваниях легких, и для лечения бронхитов, туберкулеза, фурункулеза, подагры, заболеваний суставов, экземы и, кажется, всех других возможных болезней.

Имеют ли эти рекомендации какие-либо доказательные основания? Сразу скажу, что двойных слепых плацебо-контролируемых исследований, которые являются золотым стандартом для определения эффективности, в отношении березового сока никто не проводил.

Поэтому для обоснованных размышлений над ценностью этого продукта стоит проанализировать его химический состав.

Во-первых, стоит отметить, что состав березового сока крайне изменчив.

Концентрация основных подсластителей – глюкозы и фруктозы – в нем чаще всего варьируется от 0,2% до 2,25%, а количество сахарозы – еще меньше.

Эти углеводы мало кто считает полезными продуктами в большом количестве, поэтому березовый сок является малокалорийным напитком: 4,6 ккал на 100 г, что в десять раз меньше, чем в идентичной порции Coca-Cola.

Возможно, стоит поискать пользу в белковых компонентах березового сока? Действительно, в его составе зафиксировано по меньшей мере 17 аминокислот, но они все – в крайне низкой концентрации, которая также существенно варьируется в зависимости от времени и места сбора сырья.

Количество жиров в березовом соке меньше 0,1%, поэтому ими тоже в определении полезности стоит пренебречь.

А вот к минералам следует присмотреться внимательнее. В соке берез обычно достаточно много кальция, магния, калия, а дневную норму марганца можно получить вообще из 200-граммового стакана этого напитка.

Среди биологически активных соединений здесь также представлены природный фенол бетулозид, тритерпен бетулин и тритерпеноид бетулиновая кислота, которым приписывают антиоксидантное действие и некоторые другие полезные свойства.

Автор фото, unian

Интересно, что исследование концентрации этих компонентов показало, что их количество существенно больше в березовом соке, который собран в городских условиях, чем в естественных лесах. Очевидно, их количество растет в стрессовых для берез условиях, что не совсем совпадает с представлениями о целебном действии сока именно из глубины леса.

Березовый сок содержит витамин С и витамины группы В, но их концентрации здесь тоже слишком низкие, чтобы рассматривать березовый сок как весомый источник этих нутриентов.

Таким образом, хотя состав березового сока не намекает на его мощные лечебно-профилактические свойства, но вполне позволяет считать его полезным напитком.

Однако также следует помнить, что после сбора сок не является биологически стабильным, ведь он собирается в условиях далеких от стерильных, и поэтому потреблять или перерабатывать напиток нужно сразу, а хранить сырье – в холодильнике.

В Украине и ряде других стран традиционным способом переработки сока является превращение его в ферментированные напитки вроде кваса с добавлением сухофруктов, злаков и других компонентов.

Кроме того, в магазинах можно найти промышленно заготовленный березовый сок. Сбор этого сырья для продажи возможен только при наличии разрешительного документа – “Лесного билета”.

Промышленным сбором сока занимаются преимущественно в Ровенской, Житомирской, Черниговской и Волынской областях с 1968 года.

Начав с 43 тонн, объемы выросли до 10 000 тонн в 1984 году. Современные объемы заготовки достигают показателей более 1000 тонн.

Кроме того, березовый сок во многих странах мира используют для выработки березового сиропа. Из 100 литров сока можно путем выпаривания получить около литра этого сладкого продукта. Это не массовая индустрия, которая по масштабам существенно проигрывает изготовлению сиропа из клена сахарного.

Березовый сок – польза, состав, как пить березовый сок — УНИАН

Этот природный напиток помогает при лечении и профилактике многих болезней.

Живая вода, лекарство от всех недугов, нектар жизни – так часто называют березовый сок. Это бесцветная жидкость, циркулирующая по стволу березы под воздействием давления корневой системы. Получают его весной из берез через надрез в дереве. Ежегодно именно в апреле продолжается его сбор.

Чем полезен березовый сок

Читайте такжеКак повысить артериальное давление – самые действенные способыБерезовый сок насыщен витаминами и минералами, природными сахарами, кальцием, калием, магнием, марганцем, железом, натрием, эфирными маслами, фитонцидами, дубильными веществами и смоляными соединениями.

Он является источником натурального витамина С и витаминов группы В. Также березовый сок содержит минеральные соли, яблочную и лимонную кислоту и другие необходимые организму аминокислоты, а также полисахариды и фруктозу.

Когда следует пить березовый сок

Березовый сок помогает при лечении и профилактике многих недугов. Он полезен при авитаминозе и хронической усталости, во время простудных и вирусных заболеваний, поскольку активирует естественную защиту организма.

Систематический прием березового сока оказывает тонизирующее действие – человек чувствует себя бодрее и энергичнее. Исчезают сонливость, подавленность и усталость.

Березовый сок благотворно действует на организм при болезнях, сопровождающихся высокой температурой. Его рекомендовано пить во время острых и хронических инфекций, тяжелых воспалительных заболеваний, в период простуд и вирусных заболеваний.

Этот сок прекрасно очищает организм от вредных веществ и токсинов. Регулярный прием березового сока поможет очистить печень и почки. Также он нормализует пищеварение.

Освежающий напиток можно употреблять также в качестве мочегонного, противовоспалительного, антиаллергического и регенерирующего средства. Эффективен березовый сок и в борьбе с лишним весом.

Благодаря своему составу он – это настоящий эликсир здоровья и красоты. Березовый сок освежает и улучшает состояние кожи, волос, заживляет раны, убирает пигментацию и сглаживает рубцы.

Когда березовый сок может повредить

Березовый сок может нанести вред, если он собран вблизи автомагистралей, в городе или в месте с неблагоприятной экологией.

Кроме того, он противопоказан людям с мочекаменной болезнью, а также с аллергией на березовую пыльцу.

Вас также может заинтересовать:

польза для организма и для красоты кожи

Березовый сок содержит много полезных компонентов. Среди основных: микроэлементы, витамины и органические кислоты. Но можно ли его пить? Как и для чего использовать? Все секреты — уже в материале! 

Березовый сок обладает множеством разных свойств. Например, улучшает обмен веществ и оказывает положительное влияние на работу желудка. Прозрачный сладковатый напиток рекомендуется пить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также он ускоряет процесс выведение лишней жидкости из организма. 

Березовый сок — незаменимый помощник при авитаминозе. В его состав входят: витамины, фруктовый сахар, органические кислоты и более 10 ферментов, которые обладающие антимикробными свойствами. 

Свежий сок березы —прозрачный и похожий на воду, но обладает сладковатым вкусом. Через несколько дней после добывания березовая вода сбраживается и приобретает более кислый вкус.

Березовый сок не такой густой, как кленовый сироп. Его консистенцию часто сравнивают с кокосовой водой.

Питательные вещества в березовом соке

Профиль питательных веществ может варьироваться в зависимости от вида березы, а также экологических и антропогенных факторов. Как правило, все разновидности сока содержат комбинацию нескольких питательных веществ, в том числе небольшое количество сахара и аминокислот.

Известно, что березовый сок содержит до десятка минералов, которые обеспечивают множество преимуществ для здоровья. Кальций и калий — это минералы, которые в наибольшем количестве содержатся в березовом соке.

Один литр березового сока содержит не менее 150 мг кальция, калия и магния. В одном исследовании литр сока серебряной березы обеспечивал до 40% суточной потребности в меди, 17% цинка, 2% кальция, 4% магния и 0,04% натрия. Другое исследование показало, что концентрации марганца, фосфора и цинка в соке березы превышают 1 мг на литр.

Несмотря на высокое содержание минералов, березовый сок не богат витаминами, хотя некоторые виды дерева содержат в своем соке определенное количество фолиевой кислоты.

В березовом соке мало калорий и много антиоксидантов. Березы, расположенные в районах с плохой экологией и выращенные в почве с высокой концентрацией тяжелых металлов, могут иметь более высокую антиоксидантную активность сока.

Читать также
“Правила выживания”: как выбрать свежую рыбу и не натолкнуться на опасный для жизни продукт?

Полезные для здоровья свойства березового сока

Возможно, самая важная польза для здоровья березового сока — его увлажняющие свойства. Кроме того, исторически он использовался в качестве мочегонного средства и по этой причине утверждалось, что он обладает “очищающими” и “детоксифицирующими” свойствами.

Ниже перечислены некоторые другие преимущества для здоровья, которыми обладает березовый сок:

• Способствует хорошему пищеварению и уменьшает вздутие живота.
• Помогает укрепить иммунную систему.
• Обладает противораковыми свойствами.
• Поддерживает здоровье сердца, контролируя уровень холестерина.
• Уменьшает боль в суставах.
• Помогает поддерживать здоровье полости рта.
• Способствует заживлению ран.
• Оптимизирует здоровье почек и печени.
• Предотвращает камни в почках.
• Защищает от подагры.

Несмотря на его потенциальное медицинское и диетическое использование, нет никаких убедительных научных доказательств. Необходимы дополнительные исследования на людях.

Тем не менее, некоторые исследования на животных и в лаборатории показали, что березовый сок обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, вероятно, из-за содержания в нем антиоксидантов и минералов.

Использование березового сока в косметических целях

Сок березы тонизирует и способствует очищению кожи. Применяйте вместо обычной воды. Еще один вариант — сделать лед и протирать некоторые зоны. Также этот компонент можно использовать для приготовления специальной маски. Вам понадобится: белая или голубая глина. Смешайте ее с березовым соком до консистенции густых сливок. Нанесите на лицо на 15-20 минут. Смойте березовым соком. Повторяйте процедуру два раза в неделю.

Березовый сок улучшает кровообращение и нормализует питание клеток организма. Отличная профилактика против целлюлита! 

Березовый сок заменит и бальзам-кондиционер для волос. После мытья головы — ополосните волосы соком. Эта простая процедура добавит локонам насыщенный блеск и упругость. 

Можно приготовить питательную маску для волос. Смешайте березовый сок и репейное масло в пропорции 3:1. Укутайте голову и оберните полотенцем. Через 20 минут — смойте шампунем. 

Как употреблять и хранить березовый сок

Пить сок следует по 1 стакану 3-4 раза в день за полчаса до основной еды. В стеклянной банке (в холодильнике) сок можно хранить не дольше 2-3 дней. Березовый сок собирают в период с марта по апрель, когда на ветках еще нет листочков, но они в скором времени должны появиться. Самые “урожайные” часы для сбора — это период между полуднем и 18 часами. После того, как сок собран, не забудьте закрыть отверстия, чтобы туда не попали бактерии. Дырочки можно залепить воском.

Кому противопоказан березовый сок

Не было зарегистрировано никаких отрицательных эффектов от употребления сока березы. Однако, людям с аллергией следует быть осторожными.

Следует избегать употребления чрезмерного количества березового сока. В некоторых районах березы могут накапливать тяжелые металлы, которые могут вызвать неблагоприятные последствия для здоровья при употреблении в больших количествах. При этом березовая вода устойчива к токсичным минералам, поэтому она вряд ли содержит опасные уровни тяжелых металлов.

Кроме того, березовая вода — скоропортящийся продукт, поэтому следует употреблять ее в течение 5-7 дней после добывания. Потребление березового сока после ферментации может быть небезопасным для некоторых, особенно для людей с ослабленной иммунной системой.

Также вам будет интересно: Куркума: волшебная специя для вашей кожи

Источник: ХОЧУ

Материалы по теме:

Польза березового сока и лечение березовым соком

Начало сбора березового сока зависит от погодных условий и в разных регионах России начинается в свое время. Где-то в середине марта, а где-то в конце апреля… Ориентиром к сбору березового сока могут служить набухшие на березах почки. Что бы определить начало сокодвижения достаточно выйти в лес после 20-25 марта и сделать тонким шилом укол на березе толщиной в руку. Если сок пошел – в точке прокола тут же выступит капля сока. Значит настало время собирать серезовый сок.

Главное, что нужно помнить, если вы решили получить полезный березовый сок: собирать березовый сок нужно только в экологически чистых лесах, потому что дерево способно впитывать вредные вещества и выхлопные газы.

 

Как собрать березовый сок

Правила сбора березового сока:

• Нельзя использовать для сбора березового сока молодое дерево!
• Собирая березовый сок – не используйте топор. Лучше использовать дрель со сверлом 5-10 мм. Такое отверстие в стволе березы зарастает практически бесследно.
• Собирая березовый сок важно знать, что, в основном, сок идет в поверхностном слое между корой и древесиной, поэтому глубокую дырку делать совсем не нужно.
• Лучшим временем для сбора березового сока считается промежуток между 12 и 18 часами.
• Не сливайте с одной березы весь березовый сок. Лучше обойти 5-10 деревьев и с каждого из них брать по литру сока в сутки, чем с одной березы собрать весь, погубив ее.
• После окончания сбора березового сока помогите березе залечить рану. Замажьте место сбора березового сока садовым варом или забейте в отверстие деревянную пробочку.

Как правильно собирать березовый сок

Выбирайте березы диаметром более 20-30 см с хорошо развитой кроной. К тому же, как говорят знатоки, от зрелых берёз сок бывает слаще. В стволе березы аккуратно проделайте отверстие на расстоянии 20 см от земли. В сделанное отверстие или под ним прикрепляют лоток из бересты или другое полукруглое приспособление, по которому будет стекать сок. Желобок должен быть направлен в бутылку, банку или пакет.

От диаметра березы зависит количество отверстий, которые можно сделать:

• если 20-25 см – то только одно,
• при объеме 25-35 см – два, при 35-40 – три,
• а если диаметр более 40 см – допустимо сделать четыре отверстия.

После того, как соберете березовый сок, не забудьте помочь дереву выздороветь: нужно туго закрыть отверстие варом, воском, пробкой или мхом, чтобы в ствол не попали бактерии, которые могут нести серьезную угрозу для жизни дерева.

Имейте в виду, что береза, как только вы ее надсверлите, тут же начнет заращивать нанесенную ей ранку. Поэтому количество березового сока будет постоянно падать. Это – нормально! Не стремитесь погубить дерево углублением отверстия или просверливанием нового. Просто смените березу, когда сбор березового сока перестанет вас устраивать.

Как хранить березовый сок

Хранить свежий березовый сок можно в холодильнике чуть более 2 суток. Чтобы сохранить березовый сок подольше, из него готовят квас.

Рецепты кваса из березового сока:

• Нагревают до 35 градусов, добавляют по 15-20 г дрожжей и 3 изюминки на 1 литр, по вкусу можно добавить лимонную цедру. После этого банку или бутылку плотно закрывают и оставляют на 1-2 недели. Получится очень вкусный, газированный, бодрящий напиток!
• Квас можно приготовить несколько по-другому: к 10 л березового сока добавляют сок 4 лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара, изюм из расчета 2-3 штучки на бутылку. Разлить по бутылкам и держать 1-2 недели в темном прохладном месте.

В описанных выше случаях квас может быть готов уже через 5 дней, но от того, что он простоит дольше, напиток не испортится: его можно сохранить на все лето.

Наши предки пили березовицу и перебродившей в бочках без добавления сахара – это был традиционный слабоалкогольный напиток на русских застольях.

Можно настаивать березовый сок на сухофруктах, в банке, прикрытой марлей, тоже примерно 2 недели. А еще можно добавлять в «березовые слезы» сок ягод, настаивать их на травах.

Рецепты для заготовки березового сока впрок:

Консервирование. На 1 л березового сока — 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты. Отфильтровать, разлить в банки, подвергнуть пастеризации и закрутить крышками. Полезно настаивать сок на листьях мяты, мелиссы, чабреца, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, ягодах брусники.

Березовый квас. Сок нагревают до +35°С, кладут в него дрожжи из расчета 15-20 г на 1 л. Закваску ставят на 3-4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют.

Березовый сироп. После выпаривания сока до лимонно-белого цвета и густоты меда концентрация сахара в сиропе достигает 60-70%. 

Весной, в течение примерно трех недель, береза делится с нами своими «слезами» и помогает человеку оздоравливать организм. Секрет и популярность березового сока в том, что накопленные за зиму в стволе березы силы отдаются с березовым соком человеку.

Состав березового сока

В состав березового сока входят сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты, ферменты и вещества, обладающие высокой антимикробной активностью (фитонциды). Также немало в березовом соке и минеральных элементов, в которых нуждается ослабленный весенним гиповитаминозом организм. Выпив березового сока, мы пополняем организм запасом калия, кальция, натрия, магния, железа, марганца, меди.

Свойства березового сока

• Поскольку в состав березового сока входят ферменты и биологические стимуляторы – он укрепляет иммунитет.
• Калий кальций, магний, содержащиеся в березовом соке – необходимы для нормальной работы сердца.
• Дубильные вещества березового сока – оказывают противовоспалительное действие.
• Легко усваиваемые сахара – полезны для работы мозга.

Свойства березового сока делают его незаменимым помощником для оздоровления человеческого организма и укрепления иммунитета.

В чем польза березового сока

Весенний березовый сок можно считать одним из лучших диетических средств. Систематический прием березового сока оказывает тонизирующее действие. Если выпивать хотя бы по стакану березового сока в день, почувствуете себя бодрей и энергичней. Исчезнут сонливость, подавленность, усталость.

Польза березового сока и в том, что березовый сок – хорошее общеукрепляющее средство при самых разных заболеваниях. Помимо прочего, он оказывает мочегонное действие, стимулирует  функцию  почек. Березовый сок способствует выделению мочевой кислоты, усиливает диурез. Он полезен людям с  заболеваниями почек и мочевыводящих путей. Березовый сок укрепляет силы тех, кто имеет заболевания легких, артрит или бронхит. Однако людям с мочекаменной болезнью и язвой желудка стоит проконсультироваться с врачом прежде, чем ожидать пользы от употребления березового сока.

Березовый сок рекомендуется пить при кожных проблемах – экземе, лишае, фурункулезе. Березовым соком полощут горло при ангине, доказана польза березового сока при комплексном лечении головной боли, кашля, заболеваний суставов. Березовому соку присуща способность очищать кровь и выводить токсические вещества, поэтому реальна польза березового сока при интоксикациях организма. Также березовый сок облегчает состояние при инфекционных заболеваниях.

Безусловно, польза березового сока очевидна, но стоит понимать: этот сок – не лекарство, а подаренное природой хорошее поддерживающее средство, которое стоит применять в комплексном лечении.

Вред березового сока

Березовый сок может нанести вред, если: собран вблизи автомагистралей, собран в городе, в месте с неблагоприятной экологией. Также березовый сок может быть вреден тем, у кого имеется аллергия на березовую пыльцу!

Польза березового сока – народные рецепты

Что лечит березовый сок, как лечиться березовым соком, от каких заболеваний лечит березовый сок… Рецепты лечения березовым соком собрали и сохранили наши предки. В народе часто лечились именно березовым соком.

Анемия – лечение березовым соком

В березовом соке содержится большое ко­личество витаминов, мик­роэлементов, в том числе железа и естественного сахара, поэтому он пока­зан при пониженном уровне гемоглобина.

Смешайте свежий березовый сок в равных долях с яблочным, мор­ковным или свекольным и вы получите средство, эф­фективно повышаю­щее гемоглобин. Принимать по 50 мл (это примерно 1 стопка) за 15 минут до еды 3 раза в день, в те­чение всего вре­мени березового сокодвижения.

Пониженный иммунитет – лечение березовым соком

Прекрасно помогает поднять иммунитет напиток, состоящий из березового сока, молока (в равном соотношении) и с добавлением небольшого количества крахмала.

Опухоли – лечение березовым соком

При наличии различных опухолей народная медицина рекомендует смешать 2 части березово­го сока с 2 частями сока травы тысячелистника, 2 частями морковного сока, 1 частью сока травы болиголова, 1 частью сока травы зверо­боя и 1 частью сока тра­вы таволги вязолистной. Принимать по 1 столовой ложке ут­ром натощак, запивая мо­локом, и по 1 столовой ложке на ночь, также запивая молоком.

Заболевания пищеварительной системы – лечение березовым соком

При изжоге и гастрите с пониженной кислот­ностью, дискинезии желчных путей, обострения язвенной болезни, при метеоризме и хроническом воспалении под­желудочной железы березовый сок принимают так: по 50 мл в чистом виде или в разведении теплой кипяченой водой в соотношении 2:1 – выпивают за день.

Высокое давление – лечение березовым соком

При гипертонии с высокими по­казателями артериально­го давления, сопровожда­ющегося отеками, болями в сердце, головной болью и головокружениями, пьют по 1/2 стакана березового сока 2 раза в день. Сок действует как мягкое мочегонное средс­тво, выводящее из орга­низма излишки влаги.

Заболевания сосудов и суставов – лечение березовым соком

Мочегонная функция березового сока вкупе с противовоспалитель­ным действием позволя­ет рассматривать его как хорошее средство при артритах, артрозах, подагре, ревматизме, варикозной болезни ног, трофических язвах. В этом случае сок нужно пить по 50 мл в чистом виде или в разведении с водой в соотношении 2:1 по 3 раза в день, за полчаса до еды. Эффект терапии усилится, если натощак и перед сном выпивать по стакану теплого молока.

Легочные заболевания – лечение березовым соком

При бронхитах, воспалении легких, туберкулезе березовый сок пьют так: 75- 100 мл 2 раза в день. При простудных заболеваниях (фарингит, ларингит) и при ангине березовым соком, в чистом или разбавленном теплой водой виде, полезно на­тощак и после каждого приема пищи полоскать горло. При высокой температуре березовый сок также можно применять в качестве местного жаро­понижающего средства – в чистом виде или с холод­ной водой (2:1). Марлевые или ватные лоскуты сма­чивают в соке, слегка от­жимают и накладывают на локтевые сгибы, подмышки и в паховые области, под коленки, обматываю лодыжки и запястья и меняют по мере высыхания пока не спадет температура у больного.

Кожные заболевания – лечение березовым соком

Как наружное средс­тво березовый сок применяется при экземе, нейродермите, псориазе, фурункулезе, угрях, грибковых заболеваниях и плохо заживаю­щих ранах. В этих случаях березовый сок использу­ется в виде умываний, протираний, примочек, компрессов на проблемные зоны и места. Наружное действие сока можно дублировать его приемами внутрь в чистом виде, по 75-100 мл до еды и на ночь.

Заболевания мочеполовой системы – лечение березовым соком

При заболеваниях почек – хроническом пиелонефрите, наличии песка или небольших камешков – березовый сок нужно пить ежедневно натощак по 1 стакану в неразбавленном виде.

При мочекаменной и желчнокаменной болезни березовый сок нужно принимать с осторожностью, сначала выяснив состав и размеры камней. Иначе, будучи сильным “камнегонным” средством, березовый сок может выгнать камень большого размера в узкий проток и спровоцировать колику. Впрочем, это относится только к камням оксалатного и мочекислого происхождения. А вот фосфатные и карбонатные камни березовый сок, наоборот, растворяет, только для этого его нужно пить не меньше 3 месяцев по 1 стакану натощак и за час до сна.

Выпадение волос – лечение березовым соком

Если вы стали замечать, что ваши волосы ослабли и стали выпадать, то остановить этот процесс поможет втирание в кожу головы смеси березового сока с водкой и отваром репейного корня в равных частях. Помогает березовый сок бороться и с перхотью, для этого нужно мыть голову березовым соком.

 

Когда собирать березовые почки

Также лекарственными своствами обладают березовые почки. Это своеобразный концентрат полезных веществ, любимый в народе и часто используемый в народной медицине.

Наибольшее количество полезных веществ в березовых почках содержится в период  активного сокодвижения в дереве. То есть примерно в тот же период, когда можно собирать березовый сок, вернее чуть позже. Не упустите тот момент, когда почки набухают, но еще не раскрылись. Собирать березовые почки для дальнейшего применения в лекарственных целях нужно тогда, когда они сильно набухли, но чешуйки еще не разошлись. Конечно, стоит помнить и о элементарных правилах: собирать березовые почки, как и березовый сок, стоит вдали от автострад, свалок, промышленных предприятий. Только сбор березовых почек в экологических чистых местах обеспечит вас полезным сырьем.

Ранее на тему:

Произошла ошибка при установке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie
потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Микробная безопасность и белковый состав березового сока

https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104347Get rights and content

Highlights

•

Уровень микробиоты и белка увеличивается в течение всего сезона водосбора.

•

Pseudomonas видов были наиболее распространенными бактериями в березовом соке.

•

Замораживание березового сока может уменьшить микробную нагрузку, но не увеличивает срок годности.

•

Большое количество белков, связанных с защитой от патогенов и абиотического стресса.

Abstract

Потребительский спрос на березовый сок, питательный сок, получаемый непосредственно из березы, для потребления человеком растет. Это исследование было направлено на изучение временной и погодной изменчивости микробиоты и содержания белка в березовом соке в течение всего сезона выпуска, а также влияние замораживания березового сока на срок его хранения.Березовый сок собирали ежедневно в течение сезона 2018 г. и один раз в неделю в течение трех недель подряд в 2019 г. Содержание микробиоты и белка составляло 0,6–5,7 log (КОЕ/мл) и 3–60 мкг/мл соответственно, при максимальном содержании оба в конце сезона. Ежедневные температуры статистически коррелировали с количеством микробиоты в течение всего сезона водосбора, но не с концентрацией белка. Наиболее распространены бактерии рода Pseudomonas . Замораживание березового сока в течение двух недель привело к снижению численности микробиоты примерно на 1 логарифмическую единицу, но не повлияло на срок годности и тип бактерий.Было идентифицировано 20 белков, связанных с защитой растений от патогенов и абиотического стресса. Таким образом, березовый сок, заготовленный в начале сезона водосбора, имел более длительный срок хранения и содержал меньше белка, чем в конце сезона, что важно при разработке методик микробиологического сбора березового сока и сбора сока. содержащие биологически активные вещества.

сокращения

MRS

Deman, Rogosa и Sharpe

ключевых слов

ключевые слова

Протеомика

9

Протеомия

Напитки

Склад

Betula

Рекомендуемые статьи Статьи (0)

© 2022 Авторы .Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Польза для здоровья+ | Березовый сок

Природа подарила нам чудодейственный березовый сок, помогающий не только утолить жажду, но и обладающий полным комплексом биоактивных веществ.

Знаете ли вы? Сок березовый сконцентрировать невозможно! И именно поэтому березовый сок всегда является 100% натуральным продуктом..

Березовый сок – для здоровья!

Березовый сок полезен для организма человека.Много лет назад официальная медицина признала тот факт, что березовый сок однозначно считается одним из натуральных диетических продуктов, подаренных нам природой.

Кроме того, медики отмечают еще одну особенность березового сока – его способность выводить токсины!!!
Считается, что именно березовый сок помог жителям Украины и Белоруссии с большим успехом преодолеть последствия аварии на Чернобыльской АЭС! Березовый сок употребляли в больших количествах для выведения токсинов, попавших в организм человека из воздуха.

Показания к применению березового напитка:
1. Важнейшим преимуществом сока является его способность очищать организм от шлаков, шлаков, мочевой кислоты и других вредных веществ. НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется пить горожанам!
2. Укрепление иммунной системы организма человека.
3. Снижает уровень холестерина в крови.
4. Повышение сопротивляемости организма простудным, вирусным и инфекционным заболеваниям.
5. Улучшение обменных процессов, работы желудка и поджелудочной железы.
6. Березовый сок даже останавливает развитие аллергических заболеваний, стимулирует обмен веществ, обладает мочегонным и противоглистным действием.
7. Диетологи всего мира советуют своим клиентам включить в свой рацион один стакан этого чудодейственного напитка.
8. Березовый сок обладает жаропонижающими свойствами – снижает высокую температуру и восстанавливает водно-солевой баланс организма.
Пейте на здоровье и будьте здоровы!

Березовый сок состав
Березовый сок содержит:
— микро- и макроэлементы,
— витамины С, В6, В12 и другие,
— минеральные соли,
— органические кислоты,
— содержит также натуральные сахара – фруктоза и глюкоза.

В 100 г сока содержится
Березовый сок плотностью 1,0007-1,0046 г/мл.
Березовый сок содержит 0,7-4,6 г/л сухих веществ, 0,3-0,7 мг/л золы, 0,5-2,3% сахаров.
Биохимический состав этого целебного напитка положительно влияет на организм человека.
Один стакан сока даст вашему организму суточную норму калия, кальция, натрия, магния, железа, марганца, меди.

Фармакологическое действие:
• диуретик;
• секретор;
• противовоспалительное;
• тоник;
• общеукрепляющие;
• гемокатартический;
• антиоксидант.

Знаете ли вы? Калорийность березового сока очень низкая и составляет 8 ккал на 100 г. Это все потому, что эта уникальная жидкость не содержит ни жиров, ни белков, а только углеводы.

Если пить по стакану сока один раз в день в течение двух-трех недель, то усталость, авитаминоз, весенняя слабость, плохое настроение и депрессия покинут вас. Идеальный напиток для восстановления после занятий спортом!

Сок березовый «БЕРЁЗА»
БЕРЁЗА позволит вам наслаждаться вкуснейшим натуральным продуктом круглый год!
Мы собираем 100% березовый сок ранней весной, когда в стволах деревьев начинается сокодвижение, пробуждающее их от зимовки.

Березовый сок для БЕРЕЗА поставляется из чистейших березняков Беларуси. Республика Беларусь считается признанным мировым лидером по сбору березового сока. Недаром Беларусь называют «легкими Европы». Леса занимают целых 40% территории страны!
Для сохранения вкусовых качеств и пользы для здоровья сок консервируется по специальной технологии.

Строгое соблюдение всех технологических регламентов:
— получение сока из ствола березы,
— приготовление
— консервирование
позволяет сохранить в напитке все полезные микро- и макроэлементы, витамины и органические вещества, заложенные в нем природой.

Березовый сок « БЕРЁЗА » — 100% натуральный продукт, оказывающий положительное влияние на организм человека.

Наслаждайтесь березовым соком « БЕРЕЗА » круглый год!

Стандарты производства чистой березовой патоки оптимального вкуса и качества

ТЕХНОЛОШКИ ФАКУЛТЕТ У ЛЕСКОВЦУ – ТЕХНОЛОШКИ ФАКУЛТЕТ У ЛЕСКОВЦУ

13-й симпозиум с международным участием
«Новые технологии и экономическое развитие»
Факультет технологии, Лесковац, Сербия
, 18-19 октября 2019 года.

13-й Симпозиум с международным участием «Новые технологии и экономическое развитие» будет организован Технологическим факультетом в Лесковаце (Сербия) при содействии Сербской академии наук и искусств (SANU), филиала в Нише (Сербия). Пока что в этом году симпозиум пройдет при спонсорской поддержке Министерства образования, науки и технологического развития Республики Сербия.
На симпозиуме будут представлены последние результаты исследований молодых отечественных и зарубежных ученых и научных работников в целях популяризации науки и новых технологий.

Программный комитет Симпозиума примет решение о раскрытии и публикационных документах в следующих областях:
• Химическая техника • Экологическая техника
• Экологичность • Биохимический инжиниринг
• Фармацевтическая и косметическая инженерия • Продукты питания
• Органические химические технологии • Polymer Engineering
• Текстильная инженерия • Неорганическая химическая технология
• Информатика в современных технологиях • Расширенные материалы
• Технологическое управление • Технология и устойчивое развитие
• Социально-экономические последствия инноваций и новых технологий

Многочисленные преимущества березового сока для здоровья

Березовый сок или березовая вода в последнее время привлекают большое внимание. Люди осознали множество преимуществ, которые он может предложить, и собираются использовать то же самое. Сок, получаемый непосредственно из берез, содержит множество питательных веществ, так как деревья выделяют их зимой. В связи с этим известно, что потребление березовой воды или сока очень полезно, и мы здесь, чтобы рассказать вам о паре таких преимуществ. Следовательно, идите вперед и прочитайте их все.

1. Здоровье кожи

Когда вы изучаете ингредиенты лосьонов и других подобных косметических средств, вы можете встретить березовую воду.Да это правильно. Березовая вода стала популярной на этом фронте, так как известно, что она укрепляет здоровье вашей кожи. Благодаря содержанию витамина С березовая вода стимулирует выработку коллагена и помогает сохранить вашу кожу сильной, увлажненной и эластичной. Кроме того, он также защищает кожу от ультрафиолетовых лучей, предотвращая появление морщин и других признаков старения.

2. Антиоксидантные свойства

Березовая вода или сок богаты антиоксидантами полифенолами, которые, как известно, защищают ваши клетки от повреждения молекулами, такими как свободные радикалы.Согласно исследованиям и другим подобным результатам, полифенолы защищают человека от нескольких заболеваний, включая диабет 2 типа, болезнь Альцгеймера, некоторые виды рака и болезнь Паркинсона. Хотя конкретные количества варьируются, это конкретное содержание в березовой воде продвинулось вперед, чтобы сделать это возможным.

3. Источник питательных веществ

Как мы упоминали ранее, березовый сок является отличным источником питательных веществ, наиболее важными из которых являются витамины и минералы.Но есть определенные факторы, влияющие на состав питательных веществ березовой воды. Такие аспекты, как тип почвы и география, являются несколькими причинами, по которым этот состав подвергается проверке. Несмотря на это, он по-прежнему богат питательными веществами, такими как марганец и магний. Таким образом, березовый сок является отличным источником питательных веществ, которые могут быть чрезвычайно полезными для человека.

4. Путь к гидратации

По сравнению с кокосовой водой или кленовым соком березовый сок менее калорийный, а также не содержит такого же количества сахара.Хотя исследования не говорят о потреблении березового сока после тренировки, он по-прежнему известен как важный способ обезвоживания. Уникальный вкус и содержание минералов делают вещи еще более захватывающими, и каждый может приступить к рассмотрению того же самого. Значит, непременно стоит попробовать эту сладкую и низкокалорийную воду. Как только вы начнете осознавать эти моменты, все пойдет в правильном направлении, и вы получите огромную выгоду.

Березовый сок – сезонно активный боб – Архив Nordic Food Lab

опубликовал Ана Кабальеро

Деревья поглощают воду и питательные вещества корнями из почвы.Вода пассивно направляется вверх по сосудам ксилемы к листьям, где фотосинтез превращает углекислый газ в сахара. После этого преобразования богатая сахаром вода распределяется по флоэме по всем местам роста: почкам, ветвям, цветам, корням и плодам. Эта среда циркуляции у высших растений известна как сок
. [1]

Благодаря успеху производства сиропов, большинству людей известен сок клена (Aceraceae), произрастающего в основном в Северной Америке.В Евразии, хотя и с гораздо меньшим экономическим значением, преобладает сок берез (семейство Betulaceae). Единственная часть этого континентального массива, где
березового сока собирали промышленным способом, находилась в пределах Советского Союза. Его преобразование для различных косметических, медицинских и пищевых целей имело отношение к советской экономической системе. Поэтому большая часть исследований технологии производства и свойств этого сока опубликована на русском языке. Этот факт, наряду с большими березовыми насаждениями и низкой плотностью населения, является причиной того, что Россия, Украина, Беларусь, Эстония, Латвия и Литва являются единственными оставшимися странами, где сбор сока остается важной   деятельностью. [2]

В Норвегии березовый сок используется в основном как свежий напиток, но в некоторых районах он превращается в своего рода вино. В Швеции его использовали для приготовления каши (с добавлением ячменной муки), а в некоторых регионах из него делали эль путем смешивания с солодом и дрожжами. Во время последнего настоящего голода в Швеции в 1867 году сок деревьев широко использовался в южных районах и назывался «коровой бедняка». Березовый сок также использовался среди саамов в Швеции,
особенно среди лесных саамов в Вестерботтене.Вино из березового сока
в настоящее время производится некоторыми домашними производителями, наиболее известным из которых является
«Grythyttan Björkvin», игристое березовое вино, разработанное из
по старинному рецепту 1785 года. [2]

В Финляндии для сбора сока использовались различные методы. В некоторых районах его также собирали, выкапывая ямы в пнях берез и позволяя соку скапливаться. Он широко использовался как крестьянством, так и дворянством, а также был зарегистрирован в употреблении
вин и пива. [2]

Зарегистрировано, что в Дании березовый сок использовался для приготовления эля и
добавлялся в сыр для защиты его от вредителей. он был включен в «Датскую фармакопею
», рекомендованную для лечения сыпи, кишечных глистов и цинги. [2]

Многие другие виды использования по всему региону включают производство уксусов, сваренных в сироп, переработанных в сахар и добавленных в кофе. Используемый также против анемии, рака, туберкулеза, камней в почках и печени, подагры, артрита, ревматизма, простуды и кожных заболеваний, березовый сок, как и многие традиционные продукты, выполнял как гастрономические, так и лечебные функции.[2]

Есть много других таксонов деревьев, зарегистрированных для использования их сока – например, сок и внутренняя кора сосны ( Pinus Sylvestris L. ) и ели ( Picea abies L. ) использовались саами подсушивая его в муку и смешивая с молоком и жиром. Другие соки, используемые по всей Евразии, включают ясень ( Fraxinus excelsior L. ), платан ( Acer pseudoplatanus ), бук ( Fagus sylvatica L. ), граб ( Carpinus betulus ), Lcerris Quercus Турецкий дуб ().), вяз обыкновенный ( Ulmus glabra Huds. ) и вяз полевой ( Ulmus minor Mill. ). [2]

Знания о разнообразном использовании древесных соков истощаются, но в некоторых европейских странах возрождается использование
сока   . Лесовод Таге Рённе является лидером фронта в Дании. Весной он что-то вроде сезонного лесного фермера, собирает
сока и доставляет его свежим в тот же день. После одной из его поставок в
Лабораторию, группа из нас решила посетить
его березовую рощу и узнать больше о процессе.

ВИДЕО: 

березы вместе с буком и дубом составляют примерно 43%
датских лесов [3]. Для сбора сока основными породами, используемыми в Дании
, являются береза ​​повислая ( Betula pendula ) и береза ​​белая ( B. pubescens ). Сокодвижение весной является результатом того, что растение высвобождает свои запасы, чтобы питать новые развивающиеся почки.

Свежий сок имеет определенный загадочный характер, стерильный, но яркий с оттенком мистики.Его кристальная чистота придает ему ощущение вечности… и может быть обманчиво, насколько эфемерным он на самом деле является. При комнатной температуре он длится всего около 48 часов. Его можно заморозить, но в прошлом, когда такой возможности не было, способ позволить ему жить вне сезона, как и в случае со многими видами сырья, заключался в преобразовании. Как показывает приведенная выше этноботаническая информация, березовый сок использовался не только в сиропе; содержание сахара в соке ценилось еще больше из-за его способности ферментироваться.

Таблица адаптирована из ссылки [2]

В лаборатории наш интерес к изучению потенциала древесных соков
для ферментации только начался. Комбуча из березового сока была нашим выбором в этом сезоне. Несмотря на то, что есть много возможностей для изучения его традиционного использования, это было подходящее время, чтобы продолжить наши эксперименты с чайным грибом в декабре прошлого года. Эта идея принадлежит шеф-повару ресторана De Librije Джонни Буру, который уже некоторое время успешно экспериментирует с древесным соком.

При преобразовании этой жидкости наиболее близким общедоступным эталоном является кленовый сок. Важно отметить, что его химический состав и органолептические свойства четко
отличаются от свойств березового сока:

– В кленовом сиропе преобладает сахароза, а в березовом – глюкоза и фруктоза (инвертные сахара). Поскольку сахароза составляет лишь часть от общего количества
сахаров в березовом сиропе, готовый березовый сироп можно концентрировать до более чем
66-66.5° Brix, что является фиксированным уровнем для кленового сиропа [4].

– Кислоты в березовом соке: яблочная, фосфорная, янтарная, лимонная и фумаровая. Наиболее преобладающей является яблочная кислота (как и у клена), которая в основном характеризует кислотность сока.

– Березовый сок имеет переменный, но умеренно низкий уровень pH. Исследование, которое отслеживало pH сокодвижения в течение сезона, показало следующее: в начале сезона сокодвижения pH был немного выше 7,5, снижаясь примерно до 6.0 в течение двух недель. Самые низкие значения, 5,3-5,5, были достигнуты в конце апреля и в начале мая. Это показало, что березовый сок не имеет стандартного кислотного состава, а скорее его состав колеблется и не обязательно соответствует стандартной схеме [5].

– Кислотный вкус сами по себе не определяют кислоты, а сладость не определяют сахара; это соотношение того и другого определяет наше восприятие.

Соки деревьев предлагают множество возможностей для дальнейших исследований, особенно когда речь идет об их гастрономии.По мере того, как дикорастущие травы изучаются все большим числом людей, мы надеемся, что будет возрастать интерес к химическому составу, токсикологии и сенсорным качествам не только соков, но и многих других компонентов этих крупных сосудистых растений, чем просто часть декораций, сами по себе являются замечательным кулинарным предметом.