Видео макаруны рецепт в домашних условиях: Домашние макаронс (макаруны) – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Домашние макаронс (макаруны) – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование “юбочки” и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с “Нутеллой” и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

Макаруны в домашних условиях – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 ст.		1 ст.
	5 ст. л.		3 шт.
	1 ст. л.

Описание рецепта — Макаруны в домашних условиях:

Сейчас стали популярны макаруны , думаю большинство знает что это очень вкусный , сладкий десерт . Но в магазинах они дорого стоят , тем более их не везде можно встретить , я же вам предлагаю приготовить макаруны в домашних условиях .

Макаруны в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

	2 ст.
	1 ст.
	5 ст. л.
	3 шт.
	1 ст. л.

Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик. Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

Рецепты с фото 🥝 как пошагово приготовить макаронс дома, вкусные пирожные макароны своими руками

Категория:

Домашние пирожные

Автор:

Ирина Рогозина

Ингредиенты

Миндальная мука	45 г
Яичный белок	1 шт.
Сахар	10 г
Пищевой краситель	0,5 ч. л.

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание “макаронс” или “макарунс”. Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют “макароны”, но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф – это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

• 250 гр. жирных сливок (35%)
• По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях – простой рецепт

1. org/HowToStep”>

   Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.

2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.

3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.

4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.

5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.

6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.

7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.

8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке – очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

• Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
• Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
• При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
• Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты выпечки

Макарон: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт приготовления начинки5…

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

• Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

• Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
• Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
• К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
• Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
• Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
• При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
• После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
• У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

• Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
• Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
• Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
• Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт. Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим.

Домашние макаронс рецепт с фото пошагово и видео

Мятные макаруны пошаговый фото-рецепт + видео

Макаруны – пошаговый рецепт в домашних условиях

Печенье Макаруны — французский десерт, который в домашних условиях приготовить довольно просто. Необходимо лишь точно следовать пошаговому рецепту и соблюдать рекомендации.

Особенности домашнего приготовления десерта Макаруны

Существует малоизвестный у нас секрет, который делает приготовление Макарун если не совсем простым, то более легким. Этот трюк я подглядела у одного из моих кумиров, Энни Торнтон. Она поделилась им в своем блоге, и с тех пор получила мою преданность.

Хитрость Энн состоит в том, чтобы в рецепт Макарун добавлять 1 столовую ложку порошка безе (сухой белок) на каждый свежий яичный белок. Порошок безе стабилизирует яичные белки в тесте и помогает им сгущаться должным образом. Но этот ингредиент не обязательный, его просто можно опустить.

Пошаговый рецепт приготовления печенья Макаруны в домашних условиях не сложный, но требует аккуратности и терпения. Вот несколько советов, которые помогут сделать лакомство дома:

1. Тесто должно быть густое, пусть и трудно будет его выдавить.
2. Держите кондитерский мешок прямо над листом для выпечки и с усилием отжимайте тесто, пока не появится макарони диаметром 5-6 см, и только тогда переходите к следующему печенью.
3. Выпекайте Макаронс при низкой температуре, тогда половинки печенья пропекутся равномерно.
4. Еще один важный момент в приготовлении Макаронс: яичные белки должны быть «состарены». Состарить их просто: разделите яйцо (яйца) на белок и желток, накройте белок пленкой и поставьте в холодильник на срок не менее недели. За 12 часов до начала приготовления достаньте их из холодильника и доведите до комнатной температуры.
5. Чтобы Макаруны сделать разноцветными, в конце взбивания белков добавьте 2 капли гелевого пищевого красителя. Я использую Америколор, эта марка лучше вписывается в миндальную муку.

А вот склеить Макаронсы можно огромным количеством способов. В таблице ниже я приведу несколько самых популярных рецептов крема:

Наименование	Ингредиенты	Количество	Как приготовить
Шоколадный	Темный шоколад, Сливки (жирн. 20%)	100 гр. 100 мл.	Шоколад растопить в микроволновке, сливки нагреть почти до кипения. Влить шоколад в сливки и размешивать до однородности. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
Малиновый	Сливки (жирн. 20%), Пюре из малины, Белый шоколад	50 мл. 100 гр. 200 гр.	Соединить сливки с малиновым пюре, довести до кипения. Добавить поломанный кусочками шоколад, размешать и убрать крем в холодильник на 10 часов.
Чайный	Сливки (жирн. 20%), Белый шоколад, Зеленый чай	100 мл. 200 гр. 1 ч. л.	Заварить зеленый чай в сливках. Дать настояться примерно 30 минут и процедить. Шоколад растопить в микроволновке, добавить его в чайные сливки, перемешать и убрать на ночь в холодильник.
Кофейный	Сливки (жирн. 20%), Темный шоколад, Кофе в зернах	100 мл. 200 гр. 30 гр.	Сливки с кофейными зернами закипятить и дать настояться 1 час. Шоколад растопить, процедить в него остывшее сливочное кофе, перемешать и убрать на ночь в холод.

Посмотрите похожий видео-рецепт приготовления Макарун:

В рецепте Макаронс используется Миндальная мука и Порошок яичного белка (безе), которые приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Лучший французский рецепт макарон (с видео и шаблоном)

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для начинающих или профессионалов. Соответствующие техники нанесения покрытия: макаронирование, выдержка яичных белков, приготовление безе, тест в виде восьмерки, отдых скорлупы и многое другое.

Приготовление макарон для начинающих и опытных пекарей

Я рад поделиться со всеми вами этой обновленной версией моего лучшего рецепта макарон. Я впервые научился делать макароны у французского шеф-кондитера, и после многих проб и ошибок и длительного процесса разработки рецептов на моей домашней кухне я создал этот удобный рецепт макарон. Первоначально он был опубликован в 2014 году, с тех пор бесчисленное количество домашних пекарей успешно использовали его для приготовления макарон в домашних условиях и на профессиональном уровне. Я обновил этот пост, добавив несколько новых фотографий и переформатировал его в удобный формат для печати. Я надеюсь, что вам и дальше он понравится, как и раньше.

Обратите внимание, этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить идеальный макарон?

Забудьте о волшебном рецепте, защищенном от ошибок, все в технике ! Я не верю, что существует один волшебный рецепт – включая мой! Важно то, что вы изучите правильные методы, а затем откорректируете их, используя то, что лучше всего подходит для вашей кухни и вашей духовки .Ниже приведены все необходимые вам техники фундамента. Начните с тщательного выполнения каждого шага и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь! Удачи мои дорогие!

Ингредиенты и заменители

• Миндальная мука – должна быть измельчена из бланшированного миндаля. Некоторые бренды более «маслянистые», чем другие, поэтому для получения наиболее стабильных результатов я предпочитаю делать свою собственную миндальную муку (руководство здесь). Многие читатели добились хороших результатов с этим брендом.
• Сахарная пудра – также известна как сахарная пудра или кондитерский сахар.Тип, продаваемый в Северной Америке, обычно содержит немного кукурузного крахмала в качестве антикоагулянта.
• Касторовый сахар – также известен как сверхмелкий сахарный песок или ягодный сахар. Это более мелкий сахар-песок, который легко растворяется в безе, что делает его идеальным для макарон, которые во многом зависят от крепкого и полезного безе. Если вы не можете найти касторовый сахар, просто используйте обычный сахарный песок. Не пытайтесь измельчить обычный сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы получить касторовый сахар, это приводит к «измельченным кристаллам сахара, которые не будут хорошо работать.(Источник: chsugar. com)
• Яичные белки, выдержанные в возрасте – яичные белки, которые были отделены и оставлены для «созревания» в холодильнике, содержат более расслабленные белки, что упрощает взбивание до объема без чрезмерного взбивания. Рекомендуется для начинающих пекарей макарон, но не является абсолютно необходимым. Большинство яичных белков в картонной упаковке не предназначены для взбивания в безе, проверьте обратную сторону упаковки. Некоторые (но не многие) читатели сообщили об успехе с яичным белком в картонной упаковке.
• Крем от зубного камня – это кислота, которую добавляют в безе, чтобы сделать его более устойчивым.Обычно его можно найти в проходе для выпечки рядом со специями. Если у вас нет зубного камня, вы можете заменить его другой кислотой, такой как лимон или уксус, в двойном количестве. Вы можете пропустить этот ингредиент, если не можете его найти. Убедитесь, что ваши миски чистые и сухие, и тщательно взбивайте выдержанные при комнатной температуре яичные белки, пока они не достигнут пика. Если белки взбиваются слишком долго или распадаются на части, попробуйте использовать винный камень.
• Пищевой краситель гелевый – это более мощный вид пищевого красителя, который не добавляет нежелательной влаги в тесто для макарон.Некоторые бренды лучше других работают с выпечкой. Я предпочитаю этот бренд за стабильность цвета.

Выдержка яичных белков для выпечки макарон включает отделение яичных белков и их хранение в холодильнике. Это помогает белкам расслабляться и легче взбиваться.

Подготовительные работы и советы для успеха:

• Если вы новичок в выпечке макарон и еще не владеете всеми инструментами, необходимыми для этого рецепта, пожалуйста, посмотрите мой другой урок о том, как приготовить макароны без миксера и фантазии. инструменты.
• Протрите чаши для смешивания небольшим количеством уксуса, чтобы удалить остатки масла. Затем используйте миски для хранения яичного белка для «выдержки». В этой миске будет готовиться безе, и оно плохо взбивается в присутствии масла или воды. Лучше использовать непористые миски, такие как нержавеющая сталь или стекло, а не пластиковые.
• Выдержите яичные белки за 24 часа . Отделите яичные белки с помощью разделителя яиц, пока яйцо еще холодное, следя за тем, чтобы не осталось следов яичных желтков.Вода и желтки внутри яичных белков затруднят взбивание яичных белков до жестких пиков. Оберните полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько дырок. Поместите его в холодильник для «обезвоживания» до использования. Прочтите этот пост, чтобы получить подробные инструкции о том, как выдерживать яичные белки.
• Примерно за 30 минут до выпекания выньте выдержанные яичные белки и выложите их на прилавок. Перед использованием дайте ему достичь комнатной температуры . Чтобы ускорить процесс, замочите сосуд с яичным белком в теплой воде.Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в яичные белки.
• Если пергаментная бумага свернута, расплющите ее , положив сверху тяжелые предметы. Обеспечьте гладкую плоскую поверхность для окантовки ваших раковин, это предотвратит их растекание в необычные формы.
• Распечатайте шаблон для макарон и поместите его под пергаментную бумагу на противне. Вы можете получить доступ ко всем моим бесплатным шаблонам macaron после того, как подпишетесь на мою рассылку.
• Отмерьте всех ингредиентов с помощью кухонных весов , подобных этим.Важно использовать только шкалу для измерения ингредиентов вместо измерения объема. Ингредиенты могут весить по-разному в зависимости от того, как они упакованы в чашку. Иногда именно эта разница может сделать или сломать ваши макароны.
• Установить кондитерский мешок . Плотно вставьте наконечник трубки в пакет, чтобы он не сдвинулся с места, когда вы начнете набивать трубку. Скрутите пакет и вставьте его в наконечник канта. Он действует как уплотнение и предотвращает вытекание жидкого теста для макарон из наконечника, когда вы начнете его заливать.Поместите эту сумку в высокий стакан. Откройте верх, чтобы освободить обе руки, чтобы позже наполнить сумку. Если у вас есть кондитерские пакеты, используйте их вместо пакетов Ziplock. Пакеты с застежкой-молнией не прочны, изгибаются и перемещаются, когда вы их держите, из-за чего сложно протянуть красивые круглые круги. Мне нравятся эти кондитерские пакеты, они очень толстые и прочные, особенно хороши для заливки густого сливочного крема, не ломаясь. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как установить кондитерский мешок для теста для макарон
• Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе , хорошо перемешайте.Просеивание позволит вашим макаронам развиться гладкие блестящие скорлупы. Выбросьте кусочки миндаля или сахара, так как они могут вызвать сдувание яичных белков, и в результате вы получите свернутый или неровный макарон. Не забудьте добавить обратно просеянное количество, чтобы компенсировать выброшенное количество. Я предпочитаю использовать такой фильтр, а не фильтр с рычагом. Кусочки миндаля обычно недостаточно мелкие, чтобы пройти сквозь них, и в итоге забиваются.
• Установите осушитель , чтобы уровень влажности в помещении был ниже 50.Это осушитель воздуха, который у меня есть. Включаю на кухне после мытья посуды или приготовления посуды, которая выделяет пар на кухню. В качестве альтернативы, если кухня влажная после использования воды, откройте окна и включите вытяжной вентилятор . Более сухая среда позволит скорлупе макарон «отдохнуть» и образовать корку после окантовки. Этот период отдыха поможет макаронам развить ножки во время выпечки.

Пошагово

Шаг 1. Взбить яичные белки и добавить кислоту

Взбить яичные белки ручным миксером до образования пены , затем добавить винного камня .

Шаг 2: Добавьте сахар в яичные белки

Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки пены увеличатся в размерах, добавьте сахарного песка по 1/3 за раз.

Шаг 3: Добавьте гель-краситель

После того, как весь сахар полностью растворился и до достижения жестких пиков , добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу. Взбивайте до жестких пиков. Дошло до этой стадии, когда венчик вытаскивают из безе, острие настолько твердое, что указывает вверх, не падая обратно в себя.Кроме того, проверьте безе, ПОЛНОСТЬЮ перевернув миску вверх дном. Белки не должны соскальзывать или падать, вместо этого они остаются твердыми внутри миски. ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как сделать идеальное безе для макарон

Шаг 4. Проверьте жесткость безе

Это важная часть. Как только безе достигнет «жестких пиков», остановитесь и больше не взбивайте. Безе также должно начать слипаться внутри венчика следующим образом:

Слева: Soft Peaks характеризуется тем, что яичные белки падают обратно на себя, когда венчик вынимается.Справа: жесткие пики достигаются, когда пики яичных белков направлены вверх после извлечения венчика.

Шаг 5: Макаронирование или складывание

Залейте треть миндальной смеси в яичные белки. Осторожно добавьте яичных белков в миндальную муку и сахарную смесь. Затем добавьте остаток миндальной смеси. Не смешивать и не перемешивать . Правильное складывание гарантирует, что пузырьки воздуха, которые вы вбиваете в яичные белки, не сдуваются при смешивании с более тяжелыми сухими ингредиентами.Вы хотите выпустить часть воздуха, который образовался при взбивании яичных белков, но не настолько, чтобы он полностью сдулся и препятствовал развитию ног.

Как складывать тесто для макарон: Это очень важный этап в процессе изготовления макарон, который называется «макаронами». Возьмите лопатку и аккуратно проведите под смесью, проводите движениями снизу вверх и вверх (как будто вы соскребаете миску по направлению к середине), одновременно поворачивая миску. Иногда делайте прорези в центре смеси, чтобы добавить ингредиенты в центр. Также очень осторожно возьмите лопатку и проведите ею по верхней части теста, чтобы как следует выпустить воздух из смеси. Не «сливайте» смесь обратно в себя. Если вы аккуратно сложите, он в конечном итоге превратится в одну смесь, даже если сначала может показаться, что это не так.

Шаг 6: Прекратите складывать и проверьте консистенцию теста

Прекратите складывать, когда тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Время от времени проверяйте единообразие, чтобы проверить готовность.Успех ваших макарон во многом будет зависеть от вашей способности определять, когда прекратить складывать тесто. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как складывать тесто для макарон показано в реальном времени

Как долго мне нужно складывать тесто для макарон?

Как только тесто станет однородным, приступайте к проверке консистенции. Лопаткой возьмите тесто и опустите его обратно в миску. Он не должен «шлепаться» в чашу, а течь очень медленно, как густая расплавленная лава. Он должен складываться несколько раз, как лента, но не более того.Возьмите тесто и дайте ему стечь, пока рисуете цифру «8». Если это возможно, немедленно прекратите сбрасывать карты, как только увидите, что достигли этой стадии. Если это похоже на жидкое тесто для блинов, значит, вы зашли слишком далеко! Посмотрите мое видео на YouTube в качестве наглядного пособия.

Всегда лучше недомешать, чем перемешивать. Когда вы не перемешиваете, скорлупа макарон все равно будет формироваться, хотя и будет неровной. Но если вы перемешаете, вы выпустите воздух из яичных белков, и ваши макаронные скорлупы разлетятся со скоростью, когда вы попытаетесь протолкнуть их.

Шаг 7: Обвязка

При использовании пергаментной бумаги нанесите немного жидкого теста на нижнюю часть всех четырех углов пергаментной бумаги. Используйте его как «клей», чтобы удерживать бумагу на лотке во время окантовки. Или используйте магниты, чтобы закрепить бумагу на лотке. Используя лопатку, аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок.

Для трубопровода начните с центра, удерживая кондитерский мешок вертикально, и сжимайте, прилагая равномерное давление со всех сторон, пока тесто не достигнет размера шаблона, поверните наконечник обратно к центру и потяните, вот где вы хотите, чтобы ваше тесто закончилось.В идеале, если тесто было правильно перемешано и получило правильную консистенцию, любые «соски» или «хвосты» должны снова погрузиться в себя. Кроме того, не забывайте выдавливать тесто из верхней части пакета, не прикасаясь к нему чрезмерно, поскольку вы не хотите, чтобы структура теста у самого конца была нарушена. Вот пост, демонстрирующий правильную консистенцию тесто для макарон после приготовления трубочки.

Шаг 8: Стучите по лотку

Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги. Постучите лоток несколько раз на прилавке. Это позволит вывести пузырьки воздуха и предотвратит растрескивание макарон во время выпечки. Постучите по нему один или два раза, поверните сковороду и повторите. Если после постукивания точки не сглаживаются, значит, тесто слишком густое. В следующий раз попробуйте еще немного сложить тесто перед тем, как обвалять.

Шаг 9: Лопать пузыри

Прежде чем тесто высохнет, лопните все оставшиеся пузыри зубочисткой.

Шаг 10: Отдых

Дайте ему постоять на стойке 30 мин.И пока «кожа» не разовьется . Оставьте кожухи с трубами под вентилятором вытяжки. Это поможет высушить их. Не используйте вентилятор, который дует под углом, так как это приведет к перекосу макарон. Как только оболочка станет тусклой и матовой, а не глянцевой, как при первой установке трубопровода, протестируйте на жертвенной оболочке. Слегка коснитесь поверхности скорлупы, и если тесто не прилипнет к пальцам, образовалась «кожа». Когда кожа образуется, будет очень ясно, вы сможете прикоснуться к ней, не передавая тесто на пальцы.Он также не будет легко отступать.

Обязательно ли остывать тесто для макарон?
Оставление макарон – это важный шаг, который позволяет скорлупе затвердеть и тем самым предотвращает растрескивание и позволяет ему образовывать ножки во время пребывания в духовке. Иногда во влажной среде ИЛИ, если тесто слабое, ракушки можно оставить на 30 минут, и кожица все еще может не образоваться. Не так важны сроки, как наличие кожицы и матовый матовый финиш. Не нужно оставлять ракушки, но это дополнительная страховка для новичков в выпечке макарон. . Щелкните здесь, чтобы увидеть полную публикацию по этой теме.

Шаг 11: Выпечка

Разогрейте духовку до 320 F. Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная. Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле температура повышалась или понижалась во время процесса выпечки без их ведома.Чтобы макароны выпекались без дефляции, необходима стабильная и постоянная температура, в результате чего макароны получаются пустыми. Щелкните здесь, чтобы узнать, как предотвратить появление пустых макарон.

Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз. Все духовки индивидуальны, поэтому я предлагаю использовать эту температуру и положение решетки в качестве основы, если вы делаете макарон впервые, а затем внесите необходимые изменения, чтобы сделать их идеальными.

Щелкните здесь, чтобы узнать о различных способах настройки духовки для приготовления идеальных макарон.
Щелкните здесь, чтобы узнать, как контролировать температуру духовки для выпечки макарон.

Шаг 12: Проверка готовности

Выньте их и проверьте степень готовности. Слегка постучите лопаткой по ножке, она должна быть твердой и не отталкивать. Покачивайте верх панциря слева направо, он не должен шататься. Слегка отогните пергаментную бумагу – макарон должен легко отслаиваться, не прилипая. (Однако это не работает с силпатами.) Если он не прошел вышеуказанные тесты, снова положите его в духовку и запекайте еще 1 мин. вовремя.

Держите на сковороде, чтобы остыть, или снимите. Если дно немного липкое (хотя и немного), оставьте их на подносе, чтобы они остыли в течение примерно 15 минут. Однако, если дно уже подрумянилось, оно чисто отслоилось или выглядит перепеченным, снимите их с горячего противня, чтобы они остыли. Разбейте одну и проверьте изнутри, она должна быть полностью застывшей и не слишком влажной.Если оно слишком влажное, печенье рассыпется, когда остынет. Лучше делайте переедание, чем недоработку, так как процесс созревания поможет лучше испечь макароны. См. Шаг 15

Шаг 13: заполнение и сборка

Заполните любимой начинкой. Поместите начинку в кондитерский мешок и выдавите ложку в центре. Вам не нужно слишком много, вы же не хотите, чтобы он выдавился за оболочку, когда вы соберете вторую оболочку макарон.Щелкните здесь, чтобы получить несколько вкусных идей начинки.

Шаг 14: Созревание

Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. Лучше всего их есть через 24 часа, так как ароматы впитаются в скорлупу. Если у вас твердая / хрустящая / пережаренная скорлупа, позволяя им развиваться, они также впитают влагу из начинки, и она приобретет характерную мягкую и жевательную текстуру. Процесс созревания также можно ускорить, слегка смочив дно скорлупы сиропом с таким же вкусом, что и начинка.Молоко тоже работает! После 24 часов созревания в холодильнике доведите их до комнатной температуры 30 мин. перед подачей. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Урожайность: 12

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для начинающих или профессионалов.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

Макарон Ингредиенты

• 6528 грамм миндальной муки * 900
• 65 граммов сахарной пудры
• 45 граммов касторового сахара (a. ка «ягодный» сахар или сахар-песок экстра мелкого помола) *
• 50 г яичных белков, выдержанных, комнатной температуры *
• 1/8 чайной ложки винного камня
• GEL цвет по вашему выбору *

Расходные материалы

• Электронные весы
• 2 очень чистые и сухие чаши для смешивания
• Ручной миксер
• Сифтер
• Гибкий шпатель
• Мешок для трубопровода
• Круглый наконечник для трубопровода *
• Форма для выпечки хорошего качества
• Шаблон с контуром макарон
• Термометр для духовки
• Пергаментная бумага или силиконовый коврик

Инструкции

1. Завершите все ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ, как указано в сообщении.
2. В большой миске просейте миндальную муку и сахарную пудру.
3. В отдельной миске взбить яичные белки комнатной температуры на малой скорости ручным миксером до образования пены, добавить винный камень. (Дополнительная литература: Как приготовить идеальное безе для макарон. )
4. Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки сузятся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз. Увеличьте скорость до средней.
5. После того, как весь сахар полностью растворился и до достижения жестких пиков, добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу.Взбивайте на среднем уровне до жестких пиков.
6. Проверить жесткость безе. Когда венчик вынимается, он должен иметь заостренные вершины.
7. Вылейте треть смеси миндаля и сахарной пудры в яичные белки. Аккуратно добавьте его в яичные белки. Затем добавьте остальную смесь и сложите.
8. Прекратите складывание, как только сухие ингредиенты будут полностью смешаны, а тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Тесто должно пройти тест на восьмерку. (Посмотрите видео: «Макаронаж без пустот»)
9. На пергаментной бумаге или силиконовом коврике нанесите тесто на размер круга на шаблоне.Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать бесплатные шаблоны различных размеров. (Дополнительная литература: правильная консистенция теста для макарон во время обвязки.)
10. Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги или коврика.
11. Несколько раз постучите лотком по стойке, чтобы избавиться от лишних пузырей.
12. Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.
13. Дать постоять на столе 30 мин. И пока не разовьется «кожа». Это предотвратит растрескивание скорлупы во время запекания.(Дальнейшее чтение: отдых скорлупы макарон.)
14. Разогрейте духовку до 320 F. (Дополнительная литература: Как использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.)
15. Поставьте противень на среднюю полку и запекайте в течение 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз.
16. Выньте их и проверьте готовность. Ноги не должны отталкиваться, а раковина не должна шататься.
17. Дайте им остыть на сковороде (или выключите, если они переварены).
18. Наполните макароны простой шоколадной начинкой из 3 ингредиентов или вашей любимой начинкой. (Дополнительная литература: Идеи начинки вкусных макарон)
19. Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. (Дополнительная литература: Можно ли заморозить скорлупу макарон?)
20. После 24 часов созревания в холодильнике верните их к комнатной температуре 30 мин. перед подачей. Свежие они хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, в зависимости от используемого наполнителя. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

– По этому рецепту получается 12 собранных макарон.Этот рецепт можно удвоить, утроить и так далее.

– Прочтите этот пост о том, как сделать свою миндальную муку

– Можно использовать обычный сахар-песок, но предпочтительнее касторовый сахар.

– Отмерьте 50 граммов свежего яичного белка и выдержите его перед использованием. НЕ используйте порошок безе

– Используйте пищевой краситель ГЕЛЬ, не используйте жидкий краситель.

– Рекомендуемые наконечники для круглых труб: Wilton № 12 или Wilton № 1A. Я предпочитаю Wilton # 1A или Ateco # 805 Plain Seamless Tip для обычных круглых макарон или Wilton # 12 для большего контроля с характерными макаронами.

– Для продления срока хранения макароны без начинки и собранные макароны можно замораживать на срок до одного месяца.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Урожай

12

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 73 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Транс жиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 9 000 г углеводов 1 9 000 г углеводов в виде информации 9000 г углеводов 9 000 г углеводов в виде информации только оценка.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя сайт indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами 🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

FAQ

В чем разница между французскими и итальянскими макаронами?

Все сводится к приготовлению безе. По французскому методу безе изготавливается путем высыпания сахара в взбитые яичные белки, в результате чего получается французское безе.По итальянскому методу сахар сначала нагревают с водой, чтобы получить горячий сироп, а затем одновременно вливают в взбитые яичные белки. Если у вас нет опыта приготовления итальянского безе для другой выпечки, этот метод французского макарон лучше всего начать. Однако и то, и другое дало бы один и тот же тип волшебного жевательного и ароматного печенья, которое большинство людей считают макаронным. (Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различиях в текстуре французского и итальянского макарон).

Как произносится «макарон»?

Макаруны и макароны произносятся по-разному. «On» в macar на произносится больше как «aw», как в «лужайке». В то время как macaroon произносится в точности так, как написано, «oon» произносится так же, как и в слове moon.

В чем разница между макаронами и макаронами?

Макаруны и макаруны – это две совершенно разные выпечки. Из-за похожего написания эти два по ошибке использовались как синонимы в последние несколько лет.Макарон – это французская выпечка, состоящая из двух воздушных печений безе, содержащих яичный белок и миндаль, а затем зажанных между ними с более мягкой начинкой. Макаронное печенье бывает разных цветов и форм. С другой стороны, миндальное печенье готовят из яичных белков и кокосов. Это больше похоже на растаявший снежный ком.

Мне нужно дать отдых ракушкам макарон?

Да и нет. Прежде всего, я должен прояснить, что в рецепте нет ничего особенного, что не требуется отдыхать.Это просто автор говорит вам не делать этого. Они не гарантируют, что ваши макароны не треснут в духовке. Это все зависит от вас. У меня есть целый пост о том, нужно ли отдыхать скорлупу макарон. Если тесто приготовлено правильно, оно может отправляться в духовку без отдыха. Оставление скорлупы макарон отлично подходит для тех случаев, когда тесто немного тонкое и требуется некоторое время, чтобы образовалась кожица, чтобы оно не потрескалось в духовке.

Нужен ли мне силиконовый коврик для выпечки макарон?

Нет, их так же легко испечь на пергаментной бумаге.Силиконовые коврики лучше подходят для сохранения идеально круглой формы, однако с ними немного сложнее использовать, потому что они также не проводят тепло. Я предпочитаю использовать силиконовый коврик официального производителя Silpat, потому что он сделан из пищевого силикона и хорошо проводит тепло.

Проблемы и устранение неисправностей Macaron

Так как же получилось у вас? Надеюсь, вам понравился процесс, и рецепт вам понравился. Если на этот раз вы не достигли желаемых результатов, попробуйте воспользоваться некоторыми советами, которые я дал в моем руководстве по устранению неполадок с макаронами, и в других сообщениях, которые я написал ниже.И не забудьте поделиться со мной своими прекрасными малышками в Instagram и Facebook. Я люблю делиться здесь результатами. Поговорим о выпечке! До скорого.
XOXO, Mimi

Примечание: этот пост был первоначально опубликован 27 сентября 2014 г.

Базовый рецепт макарон ~ Сладкие и соленые

Этот базовый рецепт макарон идеально подходит для начинающих. В этом посте вы найдете все мои советы и рекомендации по созданию идеально полных раковин с красивыми маленькими ножками и гладкими вершинами, а также мой подробный видеоурок, который проведет вас через весь процесс!

Я ничего не сдерживаю !!

Это изящное миндальное печенье просто божественно! И я здесь, чтобы помочь тебе найти свой вкус с этим привередливым печеньем!

А теперь честно … Это длинная статья! Я хотел осветить все детали, чтобы сделать идеальную партию макарон.И я надеюсь, что этот пост станет вашим ресурсом для совершенствования этих культовых маленьких угощений.

Почему вам понравится этот базовый рецепт макарон:

Хотя я не верю в безупречный рецепт макарон, я могу сказать вам, что мой рецепт макарон с большим успехом проверялся не только мной, но и многими из моих читателей на протяжении многих лет.

3 уникальных рецепта моих макарон:

• Французское безе метод, который является самым простым безе!
• Растворимый сахар без ухудшения текстуры!
• Испытал не только мной, но и сотнями моих читателей.

Ага, этот пост давно просрочил обновление !!!

Прошло более 7 лет ( куда пропало время ?! ) с тех пор, как я опубликовал этот базовый рецепт макарон.

За это время я узнал гораздо больше о приготовлении идеальных макарон, и я рад поделиться ими с вами!

Я также немного изменил рецепт, чтобы сделать его более «надежным». ( Оказывается, немного больше сахара в безе делает его более крепким, поэтому я уменьшил количество сахарной пудры и увеличил количество сахара в безе.В конце концов, то же количество сахара, что и в моем оригинальном рецепте, но с немного меньшим количеством возможных ошибок! )

Заявление об ограничении ответственности: Я не верю, что существует надежный рецепт макарон, потому что успешные макароны – это результат большего, чем просто хороший рецепт.

И вот почему…

4 столпа идеальных макарон:

1. Точное количество ингредиентов
2. Стабильное безе
3. Правильная техника макаронажа ( смешивание теста )
4. Точная температура в духовке

Итак, давайте подробно поговорим о каждом из этих факторов, потому что, как только вы поймете технику и причины определенных шагов , вы будете на пути к идеальному макарон.

1. Взвешивание ингредиентов на шкале очень важно для достижения успеха. Измерять ингредиенты по объему очень просто, а зачастую и ненадежно. Вот почему я указываю только метрические измерения в моем списке ингредиентов. Я действительно хочу, чтобы у вас был лучший шанс на успех !!
2. Стабильное безе – это основа идеального макарон! Если ваше безе будет слабым, вы столкнетесь со многими проблемами, такими как полые макароны, отсутствие ножек и т. Д.А ниже я делюсь своей техникой получения наиболее стабильного французского безе.
3. Макароны – это этап, на котором мы смешиваем сухие ингредиенты с безе и взбиваем тесто до идеальной консистенции!
4. Итак, у вас может быть самый надежный рецепт макарон, правильно отмерьте ингредиенты и сложите тесто до идеальной консистенции, и , к сожалению, , вы все равно можете ОТКАЗАТЬСЯ, если температура вашей печи выключена. Независимо от того, насколько хороша ваша духовка, важно найти золотую середину для ВАШЕЙ духовки.Каждая духовка индивидуальна, и это нормально, когда температура в духовке колеблется на 50 ° F вверх или вниз, что может испортить или испортить ваши макароны. Вот почему я рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы дважды проверить точность.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я также хочу поделиться видео об инструментах и ​​ингредиентах для приготовления идеального макарона:

Теперь, когда вы знаете, на какие области следует обращать внимание, давайте пройдемся по каждому этапу.

КАК СДЕЛАТЬ БАЗОВЫЕ МАКАРОНЫ:

Шаг 1.Просеять сухие ингредиенты

Миндальную муку и сахарную пудру просеять три раза. Да, три. Мы не только комбинируем эти два ингредиента, мы также аэрируем сухие ингредиенты, чтобы получить красивый полный интерьер.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Я не рекомендую обрабатывать сухие ингредиенты в кухонном комбайне, если только у вас миндальная мука не крупная, поскольку вы можете перерабатывать миндальную муку, что приведет к образованию пятен на скорлупе маслянистой миндальной муки.

• СОВЕТ: Если в сите осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов, заменять его не нужно. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

Шаг 2. Сделайте безе

Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Затем добавить винный камень и соль и продолжить взбивание. Как только смесь станет белой, начните добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, убедившись, что сахар в основном растворился, прежде чем добавлять больше.

• СОВЕТ 1: Яичные белки при комнатной температуре лучше взбиваются и приобретают больший объем, но холодные яйца лучше отделяются. Так что отделите яичные белки прямо из холодильника и дайте белкам на прилавке нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.
• СОВЕТ 2: Убедитесь, что миксерная чаша и венчик полностью обезжирены, а в яичных белках нет желтков. Любые следы жира могут испортить ваше безе, и оно не позволит безе достичь жестких пиков. Лучше всего подходят чаши из стекла, нержавеющей стали или меди!
• СОВЕТ 3: Используйте супер-мелкий сахар-песок или сахарную пудру для безе, так как он легко растворяется.
• СОВЕТ 4: Не торопитесь! Взбивайте безе на низкой и постоянной скорости для наиболее стабильного безе. Я все время взбиваю яичные белки на скорости 2 или 4 миксером KitchenAid. Это займет немного больше времени (12–14 минут!), Но я думаю, оно того стоит!

Шаг 3. Макаронаж .

Добавьте сухие ингредиенты в безе и осторожно перемешайте, используя резиновую лопатку.Затем сложите тесто до консистенции, подобной лаве, что означает, что тесто будет густым, но достаточно жидким, чтобы медленно стекать со шпателя непрерывным потоком, чтобы нарисовать восьмерку.

• СОВЕТ: Один из способов проверить консистенцию жидкого теста – бросить тесто на ленту и сосчитать до 10. Если края ленты снова растворятся в тесте за 10 секунд, тесто готово!

Шаг 4. Нанесите трубы на корпус.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (я использую наконечник Wilton 2A). И выложите 1,5-дюймовые кружки на два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Теперь постучите противнем по прилавку 3 раза, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, застрявшие в скорлупе. Если необходимо, используйте зубочистку, чтобы лопать непроходимые пузыри.

• СОВЕТ: Я предпочитаю пергаментную бумагу и тефлоновый мат силиконовому мату, потому что они тоньше и лучше проводят тепло. Но из всех силиконовых ковриков для выпечки этот тонкий силиконовый коврик является лучшим.

Шаг 5. Отдых и запекание.

Оставьте скорлупу перед запеканием до образования корки. Это может занять от 15 минут до нескольких часов. Все зависит от влажности. Если вы находитесь во влажном климате, вы можете использовать вентилятор, чтобы ускорить процесс сушки.

• СОВЕТ: Для проверки слегка прикоснитесь к верхней части корпуса пальцем. Оно должно быть сухим на ощупь, а тесто не должно прилипать к пальцу.

Выпекайте скорлупу в предварительно разогретой духовке при температуре 300 ° F в течение 15-18 минут.Я не использую конвекцию для выпечки макарон. Моя духовка настроена на нагрев сверху и снизу.

• СОВЕТ 1: Чтобы предотвратить поджаривание сверху, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху.
• СОВЕТ 2: Лучше перепечь скорлупу, чем недо. Если снаряды прилипли к мату, значит, они еще не закончили. Проверяйте каждые 30-45 секунд через 18 минут.

Шаг 6. Наполните макароны.

Наполнить макароны любой начинкой. Самыми распространенными начинками являются ганаш , сливочный крем , джем и творог .

Заполнив макароны, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа. Этот процесс называется созреванием , что позволяет начинке смягчить и ароматизировать скорлупу.

КАК ХРАНИТЬ МАКАРОНЫ:

Раковины для макарон без начинки:

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
• Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Макароны с начинкой:

• Охладите в герметичном контейнере на срок от 24 часов до 3 дней.
• В зависимости от начинки вы можете заморозить и их.

Инструкции по замораживанию:

После созревания макароны с начинкой можно замораживать на срок до 1 месяца, в зависимости от начинки.

• Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
• Чтобы разморозить , поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно разморозиться не менее 1 часа.
• Затем выньте их за 30 минут до подачи.

БОЛЬШЕ РЕСУРСОВ MACARON:

Я поделился множеством рецептов макарон в своем блоге и выделил различные аспекты приготовления макарон в каждой публикации.

Итак, если вы хотите глубже погрузиться в определенные области, ознакомьтесь со следующими публикациями:

Базовый рецепт макарон

Подробный рецепт макарон с множеством советов и хитростей для создания идеальных французских макарон.Плюс к этому полный видеоурок, который проведет вас через весь процесс.

порций: 20 макарон с начинкой

Подготовка: 1 час

Готовка: 18 минут

Всего: 1 час 20 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Для изготовления скорлупы макарон, line 2 противня с пергаментной бумагой, тефлоновым листом или силиконовым ковриком. ( СОВЕТ 1: Для равномерной циркуляции воздуха переверните противни вверх дном .)

• Для приготовления сухих ингредиентов дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Примечание: Если у вас осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов в сите, вам не нужно его заменять. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

• Чтобы приготовить безе, в чистой миске с венчиком взбить яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на своем миксере KitchenAid. )

• Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

• Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.

• Если вы делаете цветные скорлупы, добавляйте пищевой краситель, когда безе достигает мягких пиков.

• Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней низкой скорости, пока не сформируются твердые пики. Визуальные подсказки: Безе должно клубиться внутри венчика, и когда вы поднимаете венчик, безе должно иметь острый конец и иметь острые ребра. ( См. Изображения выше или посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации. )

• Чтобы приготовить жидкое тесто , просейте смесь миндальной муки в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку. Для проверки возьмите небольшое количество жидкого теста и опустите его в миску. Если небольшие пики растворяются в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, чтобы не перевернуть тесто. (СОВЕТ : Создание французских макарон – это все о технике. Это один из наиболее важных шагов. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам и разрезать тесто пополам.Если вы начинающий макаронный пекарь, советую считать каждую складку. Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

• Чтобы разрезать скорлупу макарон, переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. ( Я использовал этот наконечник Wilton 2A. )

• Держите кондитерский мешок под прямым углом 90 ° и разложите на подготовленных противнях примерно 1,5-дюймовые кружки на расстоянии примерно дюйма друг от друга.( СОВЕТ 2: Я сделал для вас идеальный шаблон для макарон. Просто протяните тесто, чтобы заполнить внутренний круг .)

• Сильно постучите противнями по прилавку (или рукой) несколько раз избавиться от пузырьков воздуха. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Этот шаг обеспечивает гладкие верхушки.

• Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может и до пары часов, в зависимости от влажности.Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, и тесто не прилипнет к пальцу, оно будет готово к отправке в духовку.

• Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Примечание: Я не использую настройки конвекции. Я установил духовку на нагрев сверху и снизу.

• Для выпекания, работая по одному противню за раз, поставьте противень с макаронами на среднюю решетку. (СОВЕТ : Чтобы предотвратить поджаривание, поставьте пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла.) Выпекать 15-18 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте сдвинуть его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или около того. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться. (СОВЕТ : Всегда лучше слегка пережарить макароны, чем недо выпекать! )

• Остудите макароны на листе в течение 10–15 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания.

• Чтобы приготовить сливочную начинку , в средней миске слегка взбить яичные желтки венчиком и добавить сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится. Добавьте молоко. Перелейте смесь яичных желтков в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, часто помешивая. Продолжайте варить, пока он не станет густым, как пудинг, около 5 минут. Переложите смесь обратно в миску и доведите до комнатной температуры. Вмешайте масло тремя порциями.Добавьте экстракт ванили и продолжайте перемешивать до однородной массы. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

• Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы макарон по размеру и разложите их на решетке. Выровняйте их так, чтобы нижние ракушки были перевернуты.

• Нанесите ложку заливки на нижние кожухи. Положите верхнюю оболочку на начинку и слегка надавите, чтобы начинка растеклась до краев.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания, чтобы начинка стала мягкой и ароматной.

• Для подачи принесите макароны примерно за 30 минут до подачи.

Советы и примечания:

Примечание 1: Для получения гладких ботинок лучше всего использовать миндальную муку высшего качества. Перед просеиванием взвесьте ингредиенты.
Примечание 2: Я не рекомендую делать сахарную пудру самостоятельно, потому что коммерческая сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. И это помогает с текстурой печенья.
Примечание 3: Для приготовления безе важно использовать мелкий сахар-песок, так как он быстрее растворяется.Вы также можете использовать сахарную пудру, или пекарский сахар.
Примечание 4: Винный камень в виде винного камня не является обязательным и не может быть пропущен. Однако это помогает стабилизировать яичные белки и сделать безе более прочным. Это просто дополнительная страховка!
Примечание 5: Вы можете легко удвоить этот рецепт макарон.
Примечание 6: Прочтите этот пост, чтобы узнать о необходимых инструментах для макарон.
У вас проблемы с макаронами? Ознакомьтесь с моим визуальным руководством по устранению неполадок и публикацией Macaron 101.

Как хранить макароны:

Незаполненные ракушки для макарон:

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
• Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Макароны с начинкой:

• Охладите в герметичном контейнере на срок от 24 часов до 3 дней.
• В зависимости от начинки вы можете заморозить и их.

Инструкции по замораживанию:

После созревания макароны с начинкой можно заморозить на срок до 1 месяца, в зависимости от начинки.

• Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
• Чтобы разморозить продукт , поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно оттаять не менее 1 часа.
• Затем выньте их за 30 минут до подачи.

Пошаговые фото и видеоуроки читайте в посте выше.

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь.

Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Выдержка из моего исходного сообщения от 13 января 2013 г . :

Всего несколько месяцев назад эти симпатичные маленькие печенья появлялись на экранах везде, где я был.Так изысканно, красочно и соблазнительно! Все были в восторге от того, насколько прекрасны эти угощения.

Я по натуре любопытный человек. А так как я не нашла ничего подобного там, где живу (я живу где-то посредине!), Я погуглила рецепт этих прекрасных лакомств. Нашел массу рецептов, прочитал бесчисленное количество советов и уловок (очевидно, они довольно привередливы!), Пролил слюни на много-много великолепных фотографий, и я наконец сделал их!

О, милые маленькие макароны, где ты был всю мою жизнь? Они были так восхитительны.

Чтобы наверстать потерянное время без этих драгоценных камней, я был в ударе, создавая их днем ​​и ночью. Хорошо, может быть, небольшое преувеличение, но вы поняли, я был одержим!

Я еще не могу сказать, что довел до совершенства это нежное печенье. Но, как видите, не так уж и плохо.

Теперь, когда я создавал эти драгоценные камни более чем несколько раз, и я довольно уверен в этой технике, я подумал, что поделюсь своим процессом.

Этот рецепт был первоначально опубликован 13 января 2013 г. и последний раз обновлялся 27 мая 2020 г.

Пошаговое руководство по французскому макаронному печенью

Тщательно объясненное и сфотографированное руководство по нежному французскому макаронному печенью.

Это было чертовски долго !! Легкие, воздушные, похожие на безе, красивые французские макароны уже несколько лет входят в мой список ведер для выпечки. Я много месяцев учился, тестировал и сводил себя с ума на кухне, пытаясь все исправить. Я никогда не был более решительным, и с настойчивостью приходит успех!

Сегодня я научу вас, как приготовить французские макароны дома.Считайте этот пост своим French Macarons: Decoded class.

Французские макароны – это нежное печенье с хрустящей поверхностью и невесомой внутренней частью. Они имеют жевательную консистенцию, напоминающую нугу, и могут быть наполнены чем угодно, от глазури и соленой карамели до лимонного творога и шоколадного ганаша. Прежде чем начинать французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье непростое. Невозможно? Точно нет. Требуется ОБА терпения и практики? Да.

Вот почему в пекарнях и ресторанах такие дорогие! Как я уверен, вы уже догадались, это особые маленькие куки. Я говорю это не для того, чтобы вас запугать! Я говорю это, чтобы подготовить вас к французскому макаронному путешествию. Давайте начнем. Ты можешь это сделать.

Для достижения наилучших результатов требуются кухонные весы. Вы знаете, что я приверженец весов! Точные измерения = точные результаты. Я на самом деле рекомендую вам использовать для этого рецепта НЕ , так как здесь слишком много места для ошибок.Каждый раз, когда я делал макароны на основе размеров чашки (2/3 чашки этого; 3/4 чашки того), я каждый раз испортил печенье. Они были вкусными, но не настоящими. И выглядели они тоже не очень красиво!

Вот мои кухонные весы. Менее дорогие варианты: здесь и здесь.

Основными ингредиентами этого французского макаронного печенья являются миндальная мука, кондитерский сахар и яичные белки комнатной температуры. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно дома, измельчая бланшированный, несоленый, сырой миндаль без кожи до однородного состояния.Однако купить упаковку проще, и вы получите супертонкую текстуру, необходимую для теста для макарон. Мне нравится бренд Bob’s Red Mill. Я нахожу это в своем обычном продуктовом магазине в проходе с выпечкой.

Миндальную муку и кондитерский сахар смешивают в кухонном комбайне или блендере до тех пор, пока они полностью не смешаются и не станут мелкой текстурой. Примерно так:

Затем взбить 3 яичных белка комнатной температуры до образования плотных пиков. Убедитесь, что яичный белок комнатной температуры.На самом деле, заранее отделите яичные белки. Затем дайте им посидеть несколько часов или даже на ночь. Им нужно «стареть». Это ТАК важно !!

Слева: Жесткие выступы. Справа: сахарный песок просеянный. Просеянное здесь ключевое слово! Меньше всего вам нужны грубые гранулы сахара в воздушном легком макаронном печенье.

Слегка взбейте просеянный сахар в яичные белки, затем добавьте смесь миндальной муки и кондитерского сахара. Медленные, медленные, медленные складки.Это не гонка! Всегда будьте осторожны с тестом для макарон.

Тесто будет толстым, не совсем белым, глянцевым и липким.

Теперь пора выложить тесто на противни.

Я тестировал макароны на пергаментной бумаге, голых антипригарных листах и ​​силиконовых ковриках для выпечки. Силиконовые коврики для выпечки были НАИМЕННО самой простой поверхностью для работы. Я обнаружил, что макароны немного больше растеклись по голой антипригарной поверхности листа, а также на пергаментной бумаге. Использование любой из поверхностей также затрудняло удаление нежного печенья.Итак, силиконовый коврик для запекания лучше всего.

Тесто для макарон выливается на противни. Мне потребовалось много практики, чтобы получить эти идеальные маленькие кружочки, и, поверьте мне, каждый из них по-прежнему не идеален. Вам понадобится кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма – я всегда использую свой Ateco 806 (размер 6) с наконечником 1/2 дюйма.

Трубка малая круглая. Тесто для макарон слегка растекется, поэтому начните с небольшого количества. Вы хотите, чтобы раунды были около 2 дюймов в диаметре.

Перед выпеканием дайте круглым кружкам отстояться.Точно так же, как вы даете яичным белкам нагреться до комнатной температуры, тесто также требует времени, чтобы «состариться». Это очень важно для приготовления макарон! Время – лучший друг макаронного теста. За это время воздух поможет снарядам застыть и образовать сухую оболочку. Это значит, что они больше не будут мокрыми и липкими. Я всегда позволяю себе посидеть хотя бы на 45 минут.

Тогда испеките печенье!

Печенье находится в духовке примерно 10 минут. Верх будет четким, низ приобретет фирменные морщинистые ножки.”

Дайте им остыть, затем залейте вашими любимыми начинками / глазурью.

Здесь я использовал свою базовую очень ванильную глазурь, которая оставалась белой для одной партии макарон и окрашивала ее в синий цвет для другой. Вы можете окрасить глазурь в любой понравившийся цвет ИЛИ использовать другие начинки. Я перечисляю несколько в примечаниях к рецептам ниже, так что есть из чего выбирать. Удачи с начинкой!

Видите эти макароны персикового цвета? Я добавил каплю розового пищевого красителя и каплю желтого пищевого красителя в тесто для макарон, чтобы получить этот светлый цвет.Вы можете окрасить тесто для макарон в любой оттенок! Прочтите об этом в моем рецепте.

Обязательно прочтите все инструкции по рецепту перед тем, как начать, чтобы знать, что, когда, где и почему содержится в рецепте. Также прочтите мои «Быстрые советы по достижению успеха» ниже. В обоих случаях вам гарантирован больший успех.

Printclockclock иконка чашек)