Видео макаруны рецепт в домашних условиях: Домашние макаронс (макаруны) – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

By | 02.02.2021

Домашние макаронс (макаруны) – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование “юбочки” и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с “Нутеллой” и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

Макаруны в домашних условиях – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 ст. 1 ст.
5 ст. л. 3 шт.
1 ст. л.    

Описание рецепта — Макаруны в домашних условиях:

Сейчас стали популярны макаруны , думаю большинство знает что это очень вкусный , сладкий десерт . Но в магазинах они дорого стоят , тем более их не везде можно встретить , я же вам предлагаю приготовить макаруны в домашних условиях .

Макаруны в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 35,65 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

433

килокалории

Шаг 1:

2 ст.
1 ст.
5 ст. л.
3 шт.
1 ст. л.

Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2—4 см.Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик. Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15—20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

Рецепты с фото 🥝 как пошагово приготовить макаронс дома, вкусные пирожные макароны своими руками

Категория:

Домашние пирожные

Автор:

Ингредиенты





Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание “макаронс” или “макарунс”. Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют “макароны”, но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф – это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Итак, нам понадобится:





Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

  • 250 гр. жирных сливок (35%)
  • По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях – простой рецепт

  1. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.

  2. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.

  3. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.

  4. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.

  5. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.

  6. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.

  7. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке – очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

  • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
  • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
  • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
  • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты выпечки

Макарон: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт приготовления начинки5…

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Сахарная пудра 250 г
Мука 250 г
Яичные белки 180 г
Сахар 250 г
Вода 75 г
Сливки 35% 100 г
Черный шоколад 100 г
Сливочное масло 20 г

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

  • Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
  • Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
  • К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
  • Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
  • Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
  • При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
  • После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
  • У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

  • Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
  • Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
  • Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
  • Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт. Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим.

Домашние макаронс рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

  • Шаг 2:

    Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

  • Шаг 3:

    Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать венчиком.

  • Шаг 4:

    Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной кислоты.

  • Шаг 5:

    Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

  • Шаг 6:

    Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его выключения белки держат форму. Это и есть французская меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с горячим сахарным сиропом.

  • Шаг 7:

    Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

  • Шаг 8:

    Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

  • Шаг 9:

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

  • Шаг 10:

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню, оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше оставляем противень на час-полтора при комнатной температуре. На поверхности половинок должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна быть совершенно не липкой.

  • Шаг 11:

    Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную “юбочку”. Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на решетке. Снимаем с коврика холодными!

  • Шаг 12:

    Приготовим начинку макаронс – шоколадный ганаш. Возьмем продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад – темный.

  • Шаг 13:

    Сливки вскипятить.

  • Шаг 14:

    Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения.

  • Шаг 15:

    Положить кусочек масла, перемешать.

  • Шаг 16:

    Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо убрать его в холодильник для остывания и загустения.

  • Шаг 17:

    У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и накрываем первую.

  • Шаг 18:

    Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

  • Мятные макаруны пошаговый фото-рецепт + видео

  • Ингредиенты для приготовления мятных макарун в домашних условиях:

  • Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Затем просеиваем миндальную муку.


  • [banner_banner1]
    {banner_banner1}
    [/banner_banner1]

    В просеянные ингредиенты вводим 45 гр. белка и вымешиваем до получения однородной массы.

  • Готовим швейцарские меренги. Сахар взбиваем с 45 гр. белка на водяной бане в течение 10 минут.

  • Затем еще 10 минут взбиваем белок в миксере.

  • Готовую белковую смесь окрашиваем с помощью сухого или гелиевого пищевого красителя зеленого “мятного” цвета.


  • [banner_banner2]
    {banner_banner2}
    [/banner_banner2]

    Соединяем белковую смесь с миндальной и перемешиваем плавными движениями снизу вверх до получения однородной массы.

  • Готовую массу для макарон перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные одинакового диаметра на противень (как на фото), заранее застеленный пергаментной бумагой. Перед выпечкой оставляем макаруны на 15 минут. Тем временем, разогреваем духовку до 150 градусов.

  • Спустя 15 минут ставим макаруны выпекаться, снижаем температуру духовки до 140 градусов. Выпекаем 6 минут, а затем приоткрываем духовку и выпекаем еще 4 минуты. Готовые макаруны достаем из духовки и перекладываем на решетку не снимая с пергамента.

  • Готовим мятный крем. В небольшой кастрюльке соединяем сахар и воду, доводим до кипения.

  • Мяту немного измельчаем в блендере.

  • Соединяем измельченную мяту с карамелью и увариваем еще 10 минут на медленном огне.

  • Процеживаем готовый сироп и даем ему полностью остыть.

  • Масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет, затем вводим 4-5 ложек готового сиропа, снова взбиваем и мятный крем готов.

  • Собираем пирожное макарон. Смазываем дно одной части пирожного небольшим количеством крема, как на фото. Затем соединяем его со второй частью пирожного. Стараемся соединять пирожные одинакового размера.

  • Мятные макаруны готовы! Приятного аппетита!

  • Макаруны – пошаговый рецепт в домашних условиях

    Печенье Макаруны — французский десерт, который в домашних условиях приготовить довольно просто. Необходимо лишь точно следовать пошаговому рецепту и соблюдать рекомендации.

    Особенности домашнего приготовления десерта Макаруны

    Существует малоизвестный у нас секрет, который делает приготовление Макарун если не совсем простым, то более легким. Этот трюк я подглядела у одного из моих кумиров, Энни Торнтон. Она поделилась им в своем блоге, и с тех пор получила мою преданность.

    Хитрость Энн состоит в том, чтобы в рецепт Макарун добавлять 1 столовую ложку порошка безе (сухой белок) на каждый свежий яичный белок. Порошок безе стабилизирует яичные белки в тесте и помогает им сгущаться должным образом. Но этот ингредиент не обязательный, его просто можно опустить.

    Пошаговый рецепт приготовления печенья Макаруны в домашних условиях не сложный, но требует аккуратности и терпения. Вот несколько советов, которые помогут сделать лакомство дома:

    1. Тесто должно быть густое, пусть и трудно будет его выдавить.
    2. Держите кондитерский мешок прямо над листом для выпечки и с усилием отжимайте тесто, пока не появится макарони диаметром 5-6 см, и только тогда переходите к следующему печенью.
    3. Выпекайте Макаронс при низкой температуре, тогда половинки печенья пропекутся равномерно.
    4. Еще один важный момент в приготовлении Макаронс: яичные белки должны быть «состарены». Состарить их просто: разделите яйцо (яйца) на белок и желток, накройте белок пленкой и поставьте в холодильник на срок не менее недели. За 12 часов до начала приготовления достаньте их из холодильника и доведите до комнатной температуры.
    5. Чтобы Макаруны сделать разноцветными, в конце взбивания белков добавьте 2 капли гелевого пищевого красителя. Я использую Америколор, эта марка лучше вписывается в миндальную муку.

    А вот склеить Макаронсы можно огромным количеством способов. В таблице ниже я приведу несколько самых популярных рецептов крема:

    Наименование Ингредиенты Количество Как приготовить
    Шоколадный Темный шоколад,
    Сливки (жирн. 20%)
    100 гр.

    100 мл.

    Шоколад растопить в микроволновке, сливки нагреть почти до кипения. Влить шоколад в сливки и размешивать до однородности. Убрать в холодильник на 10-12 часов.
    Малиновый Сливки (жирн. 20%),
    Пюре из малины,
    Белый шоколад
    50 мл.

    100 гр.

    200 гр.

    Соединить сливки с малиновым пюре, довести до кипения. Добавить поломанный кусочками шоколад, размешать и убрать крем в холодильник на 10 часов.
    Чайный Сливки (жирн. 20%),
    Белый шоколад,
    Зеленый чай
    100 мл.

    200 гр.

    1 ч. л.

    Заварить зеленый чай в сливках. Дать настояться примерно 30 минут и процедить. Шоколад растопить в микроволновке, добавить его в чайные сливки, перемешать и убрать на ночь в холодильник.
    Кофейный Сливки (жирн. 20%),
    Темный шоколад,
    Кофе в зернах
    100 мл.

    200 гр.

    30 гр.

    Сливки с кофейными зернами закипятить и дать настояться 1 час. Шоколад растопить, процедить в него остывшее сливочное кофе, перемешать и убрать на ночь в холод.

    Посмотрите похожий видео-рецепт приготовления Макарун:

    В рецепте Макаронс используется Миндальная мука и Порошок яичного белка (безе), которые приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

    Лучший французский рецепт макарон (с видео и шаблоном)

    Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для начинающих или профессионалов. Соответствующие техники нанесения покрытия: макаронирование, выдержка яичных белков, приготовление безе, тест в виде восьмерки, отдых скорлупы и многое другое.

    Приготовление макарон для начинающих и опытных пекарей

    Я рад поделиться со всеми вами этой обновленной версией моего лучшего рецепта макарон. Я впервые научился делать макароны у французского шеф-кондитера, и после многих проб и ошибок и длительного процесса разработки рецептов на моей домашней кухне я создал этот удобный рецепт макарон. Первоначально он был опубликован в 2014 году, с тех пор бесчисленное количество домашних пекарей успешно использовали его для приготовления макарон в домашних условиях и на профессиональном уровне. Я обновил этот пост, добавив несколько новых фотографий и переформатировал его в удобный формат для печати. Я надеюсь, что вам и дальше он понравится, как и раньше.

    Обратите внимание, этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Как приготовить идеальный макарон?

    Забудьте о волшебном рецепте, защищенном от ошибок, все в технике ! Я не верю, что существует один волшебный рецепт – включая мой! Важно то, что вы изучите правильные методы, а затем откорректируете их, используя то, что лучше всего подходит для вашей кухни и вашей духовки .Ниже приведены все необходимые вам техники фундамента. Начните с тщательного выполнения каждого шага и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь! Удачи мои дорогие!

    Ингредиенты и заменители

    • Миндальная мука – должна быть измельчена из бланшированного миндаля. Некоторые бренды более «маслянистые», чем другие, поэтому для получения наиболее стабильных результатов я предпочитаю делать свою собственную миндальную муку (руководство здесь). Многие читатели добились хороших результатов с этим брендом.
    • Сахарная пудра – также известна как сахарная пудра или кондитерский сахар.Тип, продаваемый в Северной Америке, обычно содержит немного кукурузного крахмала в качестве антикоагулянта.
    • Касторовый сахар – также известен как сверхмелкий сахарный песок или ягодный сахар. Это более мелкий сахар-песок, который легко растворяется в безе, что делает его идеальным для макарон, которые во многом зависят от крепкого и полезного безе. Если вы не можете найти касторовый сахар, просто используйте обычный сахарный песок. Не пытайтесь измельчить обычный сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы получить касторовый сахар, это приводит к «измельченным кристаллам сахара, которые не будут хорошо работать.(Источник: chsugar. com)
    • Яичные белки, выдержанные в возрасте – яичные белки, которые были отделены и оставлены для «созревания» в холодильнике, содержат более расслабленные белки, что упрощает взбивание до объема без чрезмерного взбивания. Рекомендуется для начинающих пекарей макарон, но не является абсолютно необходимым. Большинство яичных белков в картонной упаковке не предназначены для взбивания в безе, проверьте обратную сторону упаковки. Некоторые (но не многие) читатели сообщили об успехе с яичным белком в картонной упаковке.
    • Крем от зубного камня – это кислота, которую добавляют в безе, чтобы сделать его более устойчивым.Обычно его можно найти в проходе для выпечки рядом со специями. Если у вас нет зубного камня, вы можете заменить его другой кислотой, такой как лимон или уксус, в двойном количестве. Вы можете пропустить этот ингредиент, если не можете его найти. Убедитесь, что ваши миски чистые и сухие, и тщательно взбивайте выдержанные при комнатной температуре яичные белки, пока они не достигнут пика. Если белки взбиваются слишком долго или распадаются на части, попробуйте использовать винный камень.
    • Пищевой краситель гелевый – это более мощный вид пищевого красителя, который не добавляет нежелательной влаги в тесто для макарон.Некоторые бренды лучше других работают с выпечкой. Я предпочитаю этот бренд за стабильность цвета.

    Выдержка яичных белков для выпечки макарон включает отделение яичных белков и их хранение в холодильнике. Это помогает белкам расслабляться и легче взбиваться.

    Подготовительные работы и советы для успеха:

    • Если вы новичок в выпечке макарон и еще не владеете всеми инструментами, необходимыми для этого рецепта, пожалуйста, посмотрите мой другой урок о том, как приготовить макароны без миксера и фантазии. инструменты.
    • Протрите чаши для смешивания небольшим количеством уксуса, чтобы удалить остатки масла. Затем используйте миски для хранения яичного белка для «выдержки». В этой миске будет готовиться безе, и оно плохо взбивается в присутствии масла или воды. Лучше использовать непористые миски, такие как нержавеющая сталь или стекло, а не пластиковые.
    • Выдержите яичные белки за 24 часа . Отделите яичные белки с помощью разделителя яиц, пока яйцо еще холодное, следя за тем, чтобы не осталось следов яичных желтков.Вода и желтки внутри яичных белков затруднят взбивание яичных белков до жестких пиков. Оберните полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько дырок. Поместите его в холодильник для «обезвоживания» до использования. Прочтите этот пост, чтобы получить подробные инструкции о том, как выдерживать яичные белки.
    • Примерно за 30 минут до выпекания выньте выдержанные яичные белки и выложите их на прилавок. Перед использованием дайте ему достичь комнатной температуры . Чтобы ускорить процесс, замочите сосуд с яичным белком в теплой воде.Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в яичные белки.
    • Если пергаментная бумага свернута, расплющите ее , положив сверху тяжелые предметы. Обеспечьте гладкую плоскую поверхность для окантовки ваших раковин, это предотвратит их растекание в необычные формы.
    • Распечатайте шаблон для макарон и поместите его под пергаментную бумагу на противне. Вы можете получить доступ ко всем моим бесплатным шаблонам macaron после того, как подпишетесь на мою рассылку.
    • Отмерьте всех ингредиентов с помощью кухонных весов , подобных этим.Важно использовать только шкалу для измерения ингредиентов вместо измерения объема. Ингредиенты могут весить по-разному в зависимости от того, как они упакованы в чашку. Иногда именно эта разница может сделать или сломать ваши макароны.
    • Установить кондитерский мешок . Плотно вставьте наконечник трубки в пакет, чтобы он не сдвинулся с места, когда вы начнете набивать трубку. Скрутите пакет и вставьте его в наконечник канта. Он действует как уплотнение и предотвращает вытекание жидкого теста для макарон из наконечника, когда вы начнете его заливать.Поместите эту сумку в высокий стакан. Откройте верх, чтобы освободить обе руки, чтобы позже наполнить сумку. Если у вас есть кондитерские пакеты, используйте их вместо пакетов Ziplock. Пакеты с застежкой-молнией не прочны, изгибаются и перемещаются, когда вы их держите, из-за чего сложно протянуть красивые круглые круги. Мне нравятся эти кондитерские пакеты, они очень толстые и прочные, особенно хороши для заливки густого сливочного крема, не ломаясь. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как установить кондитерский мешок для теста для макарон
    • Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе , хорошо перемешайте.Просеивание позволит вашим макаронам развиться гладкие блестящие скорлупы. Выбросьте кусочки миндаля или сахара, так как они могут вызвать сдувание яичных белков, и в результате вы получите свернутый или неровный макарон. Не забудьте добавить обратно просеянное количество, чтобы компенсировать выброшенное количество. Я предпочитаю использовать такой фильтр, а не фильтр с рычагом. Кусочки миндаля обычно недостаточно мелкие, чтобы пройти сквозь них, и в итоге забиваются.
    • Установите осушитель , чтобы уровень влажности в помещении был ниже 50.Это осушитель воздуха, который у меня есть. Включаю на кухне после мытья посуды или приготовления посуды, которая выделяет пар на кухню. В качестве альтернативы, если кухня влажная после использования воды, откройте окна и включите вытяжной вентилятор . Более сухая среда позволит скорлупе макарон «отдохнуть» и образовать корку после окантовки. Этот период отдыха поможет макаронам развить ножки во время выпечки.

    Пошагово

    Шаг 1. Взбить яичные белки и добавить кислоту

    Взбить яичные белки ручным миксером до образования пены , затем добавить винного камня .

    Шаг 2: Добавьте сахар в яичные белки

    Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки пены увеличатся в размерах, добавьте сахарного песка по 1/3 за раз.

    Шаг 3: Добавьте гель-краситель

    После того, как весь сахар полностью растворился и до достижения жестких пиков , добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу. Взбивайте до жестких пиков. Дошло до этой стадии, когда венчик вытаскивают из безе, острие настолько твердое, что указывает вверх, не падая обратно в себя.Кроме того, проверьте безе, ПОЛНОСТЬЮ перевернув миску вверх дном. Белки не должны соскальзывать или падать, вместо этого они остаются твердыми внутри миски. ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как сделать идеальное безе для макарон

    Шаг 4. Проверьте жесткость безе

    Это важная часть. Как только безе достигнет «жестких пиков», остановитесь и больше не взбивайте. Безе также должно начать слипаться внутри венчика следующим образом:

    Слева: Soft Peaks характеризуется тем, что яичные белки падают обратно на себя, когда венчик вынимается.Справа: жесткие пики достигаются, когда пики яичных белков направлены вверх после извлечения венчика.

    Шаг 5: Макаронирование или складывание

    Залейте треть миндальной смеси в яичные белки. Осторожно добавьте яичных белков в миндальную муку и сахарную смесь. Затем добавьте остаток миндальной смеси. Не смешивать и не перемешивать . Правильное складывание гарантирует, что пузырьки воздуха, которые вы вбиваете в яичные белки, не сдуваются при смешивании с более тяжелыми сухими ингредиентами.Вы хотите выпустить часть воздуха, который образовался при взбивании яичных белков, но не настолько, чтобы он полностью сдулся и препятствовал развитию ног.

    Как складывать тесто для макарон: Это очень важный этап в процессе изготовления макарон, который называется «макаронами». Возьмите лопатку и аккуратно проведите под смесью, проводите движениями снизу вверх и вверх (как будто вы соскребаете миску по направлению к середине), одновременно поворачивая миску. Иногда делайте прорези в центре смеси, чтобы добавить ингредиенты в центр. Также очень осторожно возьмите лопатку и проведите ею по верхней части теста, чтобы как следует выпустить воздух из смеси. Не «сливайте» смесь обратно в себя. Если вы аккуратно сложите, он в конечном итоге превратится в одну смесь, даже если сначала может показаться, что это не так.

    Шаг 6: Прекратите складывать и проверьте консистенцию теста

    Прекратите складывать, когда тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Время от времени проверяйте единообразие, чтобы проверить готовность.Успех ваших макарон во многом будет зависеть от вашей способности определять, когда прекратить складывать тесто. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как складывать тесто для макарон показано в реальном времени

    Как долго мне нужно складывать тесто для макарон?

    Как только тесто станет однородным, приступайте к проверке консистенции. Лопаткой возьмите тесто и опустите его обратно в миску. Он не должен «шлепаться» в чашу, а течь очень медленно, как густая расплавленная лава. Он должен складываться несколько раз, как лента, но не более того.Возьмите тесто и дайте ему стечь, пока рисуете цифру «8». Если это возможно, немедленно прекратите сбрасывать карты, как только увидите, что достигли этой стадии. Если это похоже на жидкое тесто для блинов, значит, вы зашли слишком далеко! Посмотрите мое видео на YouTube в качестве наглядного пособия.

    Всегда лучше недомешать, чем перемешивать. Когда вы не перемешиваете, скорлупа макарон все равно будет формироваться, хотя и будет неровной. Но если вы перемешаете, вы выпустите воздух из яичных белков, и ваши макаронные скорлупы разлетятся со скоростью, когда вы попытаетесь протолкнуть их.

    Шаг 7: Обвязка

    При использовании пергаментной бумаги нанесите немного жидкого теста на нижнюю часть всех четырех углов пергаментной бумаги. Используйте его как «клей», чтобы удерживать бумагу на лотке во время окантовки. Или используйте магниты, чтобы закрепить бумагу на лотке. Используя лопатку, аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок.

    Для трубопровода начните с центра, удерживая кондитерский мешок вертикально, и сжимайте, прилагая равномерное давление со всех сторон, пока тесто не достигнет размера шаблона, поверните наконечник обратно к центру и потяните, вот где вы хотите, чтобы ваше тесто закончилось.В идеале, если тесто было правильно перемешано и получило правильную консистенцию, любые «соски» или «хвосты» должны снова погрузиться в себя. Кроме того, не забывайте выдавливать тесто из верхней части пакета, не прикасаясь к нему чрезмерно, поскольку вы не хотите, чтобы структура теста у самого конца была нарушена. Вот пост, демонстрирующий правильную консистенцию тесто для макарон после приготовления трубочки.

    Шаг 8: Стучите по лотку

    Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги. Постучите лоток несколько раз на прилавке. Это позволит вывести пузырьки воздуха и предотвратит растрескивание макарон во время выпечки. Постучите по нему один или два раза, поверните сковороду и повторите. Если после постукивания точки не сглаживаются, значит, тесто слишком густое. В следующий раз попробуйте еще немного сложить тесто перед тем, как обвалять.

    Шаг 9: Лопать пузыри

    Прежде чем тесто высохнет, лопните все оставшиеся пузыри зубочисткой.

    Шаг 10: Отдых

    Дайте ему постоять на стойке 30 мин.И пока «кожа» не разовьется . Оставьте кожухи с трубами под вентилятором вытяжки. Это поможет высушить их. Не используйте вентилятор, который дует под углом, так как это приведет к перекосу макарон. Как только оболочка станет тусклой и матовой, а не глянцевой, как при первой установке трубопровода, протестируйте на жертвенной оболочке. Слегка коснитесь поверхности скорлупы, и если тесто не прилипнет к пальцам, образовалась «кожа». Когда кожа образуется, будет очень ясно, вы сможете прикоснуться к ней, не передавая тесто на пальцы.Он также не будет легко отступать.

    Обязательно ли остывать тесто для макарон?
    Оставление макарон – это важный шаг, который позволяет скорлупе затвердеть и тем самым предотвращает растрескивание и позволяет ему образовывать ножки во время пребывания в духовке. Иногда во влажной среде ИЛИ, если тесто слабое, ракушки можно оставить на 30 минут, и кожица все еще может не образоваться. Не так важны сроки, как наличие кожицы и матовый матовый финиш. Не нужно оставлять ракушки, но это дополнительная страховка для новичков в выпечке макарон. . Щелкните здесь, чтобы увидеть полную публикацию по этой теме.

    Шаг 11: Выпечка

    Разогрейте духовку до 320 F. Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная. Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле температура повышалась или понижалась во время процесса выпечки без их ведома.Чтобы макароны выпекались без дефляции, необходима стабильная и постоянная температура, в результате чего макароны получаются пустыми. Щелкните здесь, чтобы узнать, как предотвратить появление пустых макарон.

    Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз. Все духовки индивидуальны, поэтому я предлагаю использовать эту температуру и положение решетки в качестве основы, если вы делаете макарон впервые, а затем внесите необходимые изменения, чтобы сделать их идеальными.


    Щелкните здесь, чтобы узнать о различных способах настройки духовки для приготовления идеальных макарон.
    Щелкните здесь, чтобы узнать, как контролировать температуру духовки для выпечки макарон.


    Шаг 12: Проверка готовности

    Выньте их и проверьте степень готовности. Слегка постучите лопаткой по ножке, она должна быть твердой и не отталкивать. Покачивайте верх панциря слева направо, он не должен шататься. Слегка отогните пергаментную бумагу – макарон должен легко отслаиваться, не прилипая. (Однако это не работает с силпатами.) Если он не прошел вышеуказанные тесты, снова положите его в духовку и запекайте еще 1 мин. вовремя.

    Держите на сковороде, чтобы остыть, или снимите. Если дно немного липкое (хотя и немного), оставьте их на подносе, чтобы они остыли в течение примерно 15 минут. Однако, если дно уже подрумянилось, оно чисто отслоилось или выглядит перепеченным, снимите их с горячего противня, чтобы они остыли. Разбейте одну и проверьте изнутри, она должна быть полностью застывшей и не слишком влажной.Если оно слишком влажное, печенье рассыпется, когда остынет. Лучше делайте переедание, чем недоработку, так как процесс созревания поможет лучше испечь макароны. См. Шаг 15

    Шаг 13: заполнение и сборка

    Заполните любимой начинкой. Поместите начинку в кондитерский мешок и выдавите ложку в центре. Вам не нужно слишком много, вы же не хотите, чтобы он выдавился за оболочку, когда вы соберете вторую оболочку макарон.Щелкните здесь, чтобы получить несколько вкусных идей начинки.

    Шаг 14: Созревание

    Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. Лучше всего их есть через 24 часа, так как ароматы впитаются в скорлупу. Если у вас твердая / хрустящая / пережаренная скорлупа, позволяя им развиваться, они также впитают влагу из начинки, и она приобретет характерную мягкую и жевательную текстуру. Процесс созревания также можно ускорить, слегка смочив дно скорлупы сиропом с таким же вкусом, что и начинка.Молоко тоже работает! После 24 часов созревания в холодильнике доведите их до комнатной температуры 30 мин. перед подачей. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Урожайность: 12

    Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления неполотых макарон. Идеально подходит для начинающих или профессионалов.

    Время приготовления 45 минут

    Время приготовления 15 минут

    Время отдыха 30 минут

    Общее время 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    Макарон Ингредиенты

    • 6528 грамм миндальной муки * 900
    • 65 граммов сахарной пудры
    • 45 граммов касторового сахара (a. ка «ягодный» сахар или сахар-песок экстра мелкого помола) *
    • 50 г яичных белков, выдержанных, комнатной температуры *
    • 1/8 чайной ложки винного камня
    • GEL цвет по вашему выбору *

    Расходные материалы

    • Электронные весы
    • 2 очень чистые и сухие чаши для смешивания
    • Ручной миксер
    • Сифтер
    • Гибкий шпатель
    • Мешок для трубопровода
    • Круглый наконечник для трубопровода *
    • Форма для выпечки хорошего качества
    • Шаблон с контуром макарон
    • Термометр для духовки
    • Пергаментная бумага или силиконовый коврик

    Инструкции

    1. Завершите все ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ, как указано в сообщении.
    2. В большой миске просейте миндальную муку и сахарную пудру.
    3. В отдельной миске взбить яичные белки комнатной температуры на малой скорости ручным миксером до образования пены, добавить винный камень. (Дополнительная литература: Как приготовить идеальное безе для макарон. )
    4. Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки сузятся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз. Увеличьте скорость до средней.
    5. После того, как весь сахар полностью растворился и до достижения жестких пиков, добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу.Взбивайте на среднем уровне до жестких пиков.
    6. Проверить жесткость безе. Когда венчик вынимается, он должен иметь заостренные вершины.
    7. Вылейте треть смеси миндаля и сахарной пудры в яичные белки. Аккуратно добавьте его в яичные белки. Затем добавьте остальную смесь и сложите.
    8. Прекратите складывание, как только сухие ингредиенты будут полностью смешаны, а тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Тесто должно пройти тест на восьмерку. (Посмотрите видео: «Макаронаж без пустот»)
    9. На пергаментной бумаге или силиконовом коврике нанесите тесто на размер круга на шаблоне.Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать бесплатные шаблоны различных размеров. (Дополнительная литература: правильная консистенция теста для макарон во время обвязки.)
    10. Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги или коврика.
    11. Несколько раз постучите лотком по стойке, чтобы избавиться от лишних пузырей.
    12. Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.
    13. Дать постоять на столе 30 мин. И пока не разовьется «кожа». Это предотвратит растрескивание скорлупы во время запекания.(Дальнейшее чтение: отдых скорлупы макарон.)
    14. Разогрейте духовку до 320 F. (Дополнительная литература: Как использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.)
    15. Поставьте противень на среднюю полку и запекайте в течение 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз.
    16. Выньте их и проверьте готовность. Ноги не должны отталкиваться, а раковина не должна шататься.
    17. Дайте им остыть на сковороде (или выключите, если они переварены).
    18. Наполните макароны простой шоколадной начинкой из 3 ингредиентов или вашей любимой начинкой. (Дополнительная литература: Идеи начинки вкусных макарон)
    19. Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. (Дополнительная литература: Можно ли заморозить скорлупу макарон?)
    20. После 24 часов созревания в холодильнике верните их к комнатной температуре 30 мин. перед подачей. Свежие они хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, в зависимости от используемого наполнителя. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Примечания

    – По этому рецепту получается 12 собранных макарон.Этот рецепт можно удвоить, утроить и так далее.

    – Прочтите этот пост о том, как сделать свою миндальную муку

    – Можно использовать обычный сахар-песок, но предпочтительнее касторовый сахар.

    – Отмерьте 50 граммов свежего яичного белка и выдержите его перед использованием. НЕ используйте порошок безе

    – Используйте пищевой краситель ГЕЛЬ, не используйте жидкий краситель.

    – Рекомендуемые наконечники для круглых труб: Wilton № 12 или Wilton № 1A. Я предпочитаю Wilton # 1A или Ateco # 805 Plain Seamless Tip для обычных круглых макарон или Wilton # 12 для большего контроля с характерными макаронами.

    – Для продления срока хранения макароны без начинки и собранные макароны можно замораживать на срок до одного месяца.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании

    Урожай

    12

    Размер порции

    1
    Количество на порцию калорий 73 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Транс жиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 9 000 г углеводов 1 9 000 г углеводов в виде информации 9000 г углеводов 9 000 г углеводов в виде информации только оценка.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя сайт indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

    Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами 🙂

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    FAQ

    В чем разница между французскими и итальянскими макаронами?

    Все сводится к приготовлению безе. По французскому методу безе изготавливается путем высыпания сахара в взбитые яичные белки, в результате чего получается французское безе.По итальянскому методу сахар сначала нагревают с водой, чтобы получить горячий сироп, а затем одновременно вливают в взбитые яичные белки. Если у вас нет опыта приготовления итальянского безе для другой выпечки, этот метод французского макарон лучше всего начать. Однако и то, и другое дало бы один и тот же тип волшебного жевательного и ароматного печенья, которое большинство людей считают макаронным. (Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различиях в текстуре французского и итальянского макарон).

    Как произносится «макарон»?

    Макаруны и макароны произносятся по-разному. «On» в macar на произносится больше как «aw», как в «лужайке». В то время как macaroon произносится в точности так, как написано, «oon» произносится так же, как и в слове moon.

    В чем разница между макаронами и макаронами?

    Макаруны и макаруны – это две совершенно разные выпечки. Из-за похожего написания эти два по ошибке использовались как синонимы в последние несколько лет.Макарон – это французская выпечка, состоящая из двух воздушных печений безе, содержащих яичный белок и миндаль, а затем зажанных между ними с более мягкой начинкой. Макаронное печенье бывает разных цветов и форм. С другой стороны, миндальное печенье готовят из яичных белков и кокосов. Это больше похоже на растаявший снежный ком.

    Мне нужно дать отдых ракушкам макарон?

    Да и нет. Прежде всего, я должен прояснить, что в рецепте нет ничего особенного, что не требуется отдыхать.Это просто автор говорит вам не делать этого. Они не гарантируют, что ваши макароны не треснут в духовке. Это все зависит от вас. У меня есть целый пост о том, нужно ли отдыхать скорлупу макарон. Если тесто приготовлено правильно, оно может отправляться в духовку без отдыха. Оставление скорлупы макарон отлично подходит для тех случаев, когда тесто немного тонкое и требуется некоторое время, чтобы образовалась кожица, чтобы оно не потрескалось в духовке.

    Нужен ли мне силиконовый коврик для выпечки макарон?

    Нет, их так же легко испечь на пергаментной бумаге.Силиконовые коврики лучше подходят для сохранения идеально круглой формы, однако с ними немного сложнее использовать, потому что они также не проводят тепло. Я предпочитаю использовать силиконовый коврик официального производителя Silpat, потому что он сделан из пищевого силикона и хорошо проводит тепло.

    Проблемы и устранение неисправностей Macaron

    Так как же получилось у вас? Надеюсь, вам понравился процесс, и рецепт вам понравился. Если на этот раз вы не достигли желаемых результатов, попробуйте воспользоваться некоторыми советами, которые я дал в моем руководстве по устранению неполадок с макаронами, и в других сообщениях, которые я написал ниже.И не забудьте поделиться со мной своими прекрасными малышками в Instagram и Facebook. Я люблю делиться здесь результатами. Поговорим о выпечке! До скорого.
    XOXO, Mimi

    Примечание: этот пост был первоначально опубликован 27 сентября 2014 г.

    Базовый рецепт макарон ~ Сладкие и соленые

    Этот базовый рецепт макарон идеально подходит для начинающих. В этом посте вы найдете все мои советы и рекомендации по созданию идеально полных раковин с красивыми маленькими ножками и гладкими вершинами, а также мой подробный видеоурок, который проведет вас через весь процесс!

    Я ничего не сдерживаю !!

    Это изящное миндальное печенье просто божественно! И я здесь, чтобы помочь тебе найти свой вкус с этим привередливым печеньем!

    А теперь честно … Это длинная статья! Я хотел осветить все детали, чтобы сделать идеальную партию макарон.И я надеюсь, что этот пост станет вашим ресурсом для совершенствования этих культовых маленьких угощений.

    Почему вам понравится этот базовый рецепт макарон:

    Хотя я не верю в безупречный рецепт макарон, я могу сказать вам, что мой рецепт макарон с большим успехом проверялся не только мной, но и многими из моих читателей на протяжении многих лет.

    3 уникальных рецепта моих макарон:

    • Французское безе метод, который является самым простым безе!
    • Растворимый сахар без ухудшения текстуры!
    • Испытал не только мной, но и сотнями моих читателей.

    Ага, этот пост давно просрочил обновление !!!

    Прошло более 7 лет ( куда пропало время ?! ) с тех пор, как я опубликовал этот базовый рецепт макарон.

    За это время я узнал гораздо больше о приготовлении идеальных макарон, и я рад поделиться ими с вами!

    Я также немного изменил рецепт, чтобы сделать его более «надежным». ( Оказывается, немного больше сахара в безе делает его более крепким, поэтому я уменьшил количество сахарной пудры и увеличил количество сахара в безе.В конце концов, то же количество сахара, что и в моем оригинальном рецепте, но с немного меньшим количеством возможных ошибок! )

    Заявление об ограничении ответственности: Я не верю, что существует надежный рецепт макарон, потому что успешные макароны – это результат большего, чем просто хороший рецепт.

    И вот почему…

    4 столпа идеальных макарон:

    1. Точное количество ингредиентов
    2. Стабильное безе
    3. Правильная техника макаронажа ( смешивание теста )
    4. Точная температура в духовке

    Итак, давайте подробно поговорим о каждом из этих факторов, потому что, как только вы поймете технику и причины определенных шагов , вы будете на пути к идеальному макарон.

    1. Взвешивание ингредиентов на шкале очень важно для достижения успеха. Измерять ингредиенты по объему очень просто, а зачастую и ненадежно. Вот почему я указываю только метрические измерения в моем списке ингредиентов. Я действительно хочу, чтобы у вас был лучший шанс на успех !!
    2. Стабильное безе – это основа идеального макарон! Если ваше безе будет слабым, вы столкнетесь со многими проблемами, такими как полые макароны, отсутствие ножек и т. Д.А ниже я делюсь своей техникой получения наиболее стабильного французского безе.
    3. Макароны – это этап, на котором мы смешиваем сухие ингредиенты с безе и взбиваем тесто до идеальной консистенции!
    4. Итак, у вас может быть самый надежный рецепт макарон, правильно отмерьте ингредиенты и сложите тесто до идеальной консистенции, и , к сожалению, , вы все равно можете ОТКАЗАТЬСЯ, если температура вашей печи выключена. Независимо от того, насколько хороша ваша духовка, важно найти золотую середину для ВАШЕЙ духовки.Каждая духовка индивидуальна, и это нормально, когда температура в духовке колеблется на 50 ° F вверх или вниз, что может испортить или испортить ваши макароны. Вот почему я рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы дважды проверить точность.

    Прежде чем мы перейдем к рецепту, я также хочу поделиться видео об инструментах и ​​ингредиентах для приготовления идеального макарона:

    Базовый рецепт макарон

    Подробный рецепт макарон с множеством советов и хитростей для создания идеальных французских макарон.Плюс к этому полный видеоурок, который проведет вас через весь процесс.

    порций: 20 макарон с начинкой

    Подготовка: 1 час

    Готовка: 18 минут

    Всего: 1 час 20 минут

    Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

    Инструкции

    • Для изготовления скорлупы макарон, line 2 противня с пергаментной бумагой, тефлоновым листом или силиконовым ковриком. ( СОВЕТ 1: Для равномерной циркуляции воздуха переверните противни вверх дном .)

    • Для приготовления сухих ингредиентов дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Примечание: Если у вас осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов в сите, вам не нужно его заменять. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

    • Чтобы приготовить безе, в чистой миске с венчиком взбить яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на своем миксере KitchenAid. )

    • Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

    • Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.

    • Если вы делаете цветные скорлупы, добавляйте пищевой краситель, когда безе достигает мягких пиков.

    • Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней низкой скорости, пока не сформируются твердые пики. Визуальные подсказки: Безе должно клубиться внутри венчика, и когда вы поднимаете венчик, безе должно иметь острый конец и иметь острые ребра. ( См. Изображения выше или посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации. )

    • Чтобы приготовить жидкое тесто , просейте смесь миндальной муки в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку. Для проверки возьмите небольшое количество жидкого теста и опустите его в миску. Если небольшие пики растворяются в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, чтобы не перевернуть тесто. (СОВЕТ : Создание французских макарон – это все о технике. Это один из наиболее важных шагов. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам и разрезать тесто пополам.Если вы начинающий макаронный пекарь, советую считать каждую складку. Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

    • Чтобы разрезать скорлупу макарон, переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. ( Я использовал этот наконечник Wilton 2A. )

    • Держите кондитерский мешок под прямым углом 90 ° и разложите на подготовленных противнях примерно 1,5-дюймовые кружки на расстоянии примерно дюйма друг от друга.( СОВЕТ 2: Я сделал для вас идеальный шаблон для макарон. Просто протяните тесто, чтобы заполнить внутренний круг .)

    • Сильно постучите противнями по прилавку (или рукой) несколько раз избавиться от пузырьков воздуха. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Этот шаг обеспечивает гладкие верхушки.

    • Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может и до пары часов, в зависимости от влажности.Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, и тесто не прилипнет к пальцу, оно будет готово к отправке в духовку.

    • Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Примечание: Я не использую настройки конвекции. Я установил духовку на нагрев сверху и снизу.

    • Для выпекания, работая по одному противню за раз, поставьте противень с макаронами на среднюю решетку. (СОВЕТ : Чтобы предотвратить поджаривание, поставьте пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла.) Выпекать 15-18 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте сдвинуть его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или около того. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться. (СОВЕТ : Всегда лучше слегка пережарить макароны, чем недо выпекать! )

    • Остудите макароны на листе в течение 10–15 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания.

    • Чтобы приготовить сливочную начинку , в средней миске слегка взбить яичные желтки венчиком и добавить сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится. Добавьте молоко. Перелейте смесь яичных желтков в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, часто помешивая. Продолжайте варить, пока он не станет густым, как пудинг, около 5 минут. Переложите смесь обратно в миску и доведите до комнатной температуры. Вмешайте масло тремя порциями.Добавьте экстракт ванили и продолжайте перемешивать до однородной массы. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

    • Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы макарон по размеру и разложите их на решетке. Выровняйте их так, чтобы нижние ракушки были перевернуты.

    • Нанесите ложку заливки на нижние кожухи. Положите верхнюю оболочку на начинку и слегка надавите, чтобы начинка растеклась до краев.

    • Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания, чтобы начинка стала мягкой и ароматной.

    • Для подачи принесите макароны примерно за 30 минут до подачи.

    Советы и примечания:

    Примечание 1: Для получения гладких ботинок лучше всего использовать миндальную муку высшего качества. Перед просеиванием взвесьте ингредиенты.
    Примечание 2: Я не рекомендую делать сахарную пудру самостоятельно, потому что коммерческая сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. И это помогает с текстурой печенья.
    Примечание 3: Для приготовления безе важно использовать мелкий сахар-песок, так как он быстрее растворяется.Вы также можете использовать сахарную пудру, или пекарский сахар.
    Примечание 4: Винный камень в виде винного камня не является обязательным и не может быть пропущен. Однако это помогает стабилизировать яичные белки и сделать безе более прочным. Это просто дополнительная страховка!
    Примечание 5: Вы можете легко удвоить этот рецепт макарон.
    Примечание 6: Прочтите этот пост, чтобы узнать о необходимых инструментах для макарон.
    У вас проблемы с макаронами? Ознакомьтесь с моим визуальным руководством по устранению неполадок и публикацией Macaron 101.

    Как хранить макароны:

    Незаполненные ракушки для макарон:

    • Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
    • Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

    Макароны с начинкой:

    • Охладите в герметичном контейнере на срок от 24 часов до 3 дней.
    • В зависимости от начинки вы можете заморозить и их.

    Инструкции по замораживанию:

    После созревания макароны с начинкой можно заморозить на срок до 1 месяца, в зависимости от начинки.

    • Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
    • Чтобы разморозить продукт , поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно оттаять не менее 1 часа.
    • Затем выньте их за 30 минут до подачи.

    Пошаговые фото и видеоуроки читайте в посте выше.

    * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь.

    Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

    Выдержка из моего исходного сообщения от 13 января 2013 г . :

    Всего несколько месяцев назад эти симпатичные маленькие печенья появлялись на экранах везде, где я был.Так изысканно, красочно и соблазнительно! Все были в восторге от того, насколько прекрасны эти угощения.

    Я по натуре любопытный человек. А так как я не нашла ничего подобного там, где живу (я живу где-то посредине!), Я погуглила рецепт этих прекрасных лакомств. Нашел массу рецептов, прочитал бесчисленное количество советов и уловок (очевидно, они довольно привередливы!), Пролил слюни на много-много великолепных фотографий, и я наконец сделал их!

    О, милые маленькие макароны, где ты был всю мою жизнь? Они были так восхитительны.

    Чтобы наверстать потерянное время без этих драгоценных камней, я был в ударе, создавая их днем ​​и ночью. Хорошо, может быть, небольшое преувеличение, но вы поняли, я был одержим!

    Я еще не могу сказать, что довел до совершенства это нежное печенье. Но, как видите, не так уж и плохо.

    Теперь, когда я создавал эти драгоценные камни более чем несколько раз, и я довольно уверен в этой технике, я подумал, что поделюсь своим процессом.

    Этот рецепт был первоначально опубликован 13 января 2013 г. и последний раз обновлялся 27 мая 2020 г.

    Пошаговое руководство по французскому макаронному печенью

    Тщательно объясненное и сфотографированное руководство по нежному французскому макаронному печенью.

    Это было чертовски долго !! Легкие, воздушные, похожие на безе, красивые французские макароны уже несколько лет входят в мой список ведер для выпечки. Я много месяцев учился, тестировал и сводил себя с ума на кухне, пытаясь все исправить. Я никогда не был более решительным, и с настойчивостью приходит успех!

    Сегодня я научу вас, как приготовить французские макароны дома.Считайте этот пост своим French Macarons: Decoded class.

    Французские макароны – это нежное печенье с хрустящей поверхностью и невесомой внутренней частью. Они имеют жевательную консистенцию, напоминающую нугу, и могут быть наполнены чем угодно, от глазури и соленой карамели до лимонного творога и шоколадного ганаша. Прежде чем начинать французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье непростое. Невозможно? Точно нет. Требуется ОБА терпения и практики? Да.

    Вот почему в пекарнях и ресторанах такие дорогие! Как я уверен, вы уже догадались, это особые маленькие куки. Я говорю это не для того, чтобы вас запугать! Я говорю это, чтобы подготовить вас к французскому макаронному путешествию. Давайте начнем. Ты можешь это сделать.

    Для достижения наилучших результатов требуются кухонные весы. Вы знаете, что я приверженец весов! Точные измерения = точные результаты. Я на самом деле рекомендую вам использовать для этого рецепта НЕ , так как здесь слишком много места для ошибок.Каждый раз, когда я делал макароны на основе размеров чашки (2/3 чашки этого; 3/4 чашки того), я каждый раз испортил печенье. Они были вкусными, но не настоящими. И выглядели они тоже не очень красиво!

    Вот мои кухонные весы. Менее дорогие варианты: здесь и здесь.

    Основными ингредиентами этого французского макаронного печенья являются миндальная мука, кондитерский сахар и яичные белки комнатной температуры. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно дома, измельчая бланшированный, несоленый, сырой миндаль без кожи до однородного состояния.Однако купить упаковку проще, и вы получите супертонкую текстуру, необходимую для теста для макарон. Мне нравится бренд Bob’s Red Mill. Я нахожу это в своем обычном продуктовом магазине в проходе с выпечкой.

    Миндальную муку и кондитерский сахар смешивают в кухонном комбайне или блендере до тех пор, пока они полностью не смешаются и не станут мелкой текстурой. Примерно так:

    Затем взбить 3 яичных белка комнатной температуры до образования плотных пиков. Убедитесь, что яичный белок комнатной температуры.На самом деле, заранее отделите яичные белки. Затем дайте им посидеть несколько часов или даже на ночь. Им нужно «стареть». Это ТАК важно !!

    Слева: Жесткие выступы. Справа: сахарный песок просеянный. Просеянное здесь ключевое слово! Меньше всего вам нужны грубые гранулы сахара в воздушном легком макаронном печенье.

    Слегка взбейте просеянный сахар в яичные белки, затем добавьте смесь миндальной муки и кондитерского сахара. Медленные, медленные, медленные складки.Это не гонка! Всегда будьте осторожны с тестом для макарон.

    Тесто будет толстым, не совсем белым, глянцевым и липким.

    Теперь пора выложить тесто на противни.

    Я тестировал макароны на пергаментной бумаге, голых антипригарных листах и ​​силиконовых ковриках для выпечки. Силиконовые коврики для выпечки были НАИМЕННО самой простой поверхностью для работы. Я обнаружил, что макароны немного больше растеклись по голой антипригарной поверхности листа, а также на пергаментной бумаге. Использование любой из поверхностей также затрудняло удаление нежного печенья.Итак, силиконовый коврик для запекания лучше всего.

    Тесто для макарон выливается на противни. Мне потребовалось много практики, чтобы получить эти идеальные маленькие кружочки, и, поверьте мне, каждый из них по-прежнему не идеален. Вам понадобится кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма – я всегда использую свой Ateco 806 (размер 6) с наконечником 1/2 дюйма.

    Трубка малая круглая. Тесто для макарон слегка растекется, поэтому начните с небольшого количества. Вы хотите, чтобы раунды были около 2 дюймов в диаметре.

    Перед выпеканием дайте круглым кружкам отстояться.Точно так же, как вы даете яичным белкам нагреться до комнатной температуры, тесто также требует времени, чтобы «состариться». Это очень важно для приготовления макарон! Время – лучший друг макаронного теста. За это время воздух поможет снарядам застыть и образовать сухую оболочку. Это значит, что они больше не будут мокрыми и липкими. Я всегда позволяю себе посидеть хотя бы на 45 минут.

    Тогда испеките печенье!

    Печенье находится в духовке примерно 10 минут. Верх будет четким, низ приобретет фирменные морщинистые ножки.”

    Дайте им остыть, затем залейте вашими любимыми начинками / глазурью.

    Здесь я использовал свою базовую очень ванильную глазурь, которая оставалась белой для одной партии макарон и окрашивала ее в синий цвет для другой. Вы можете окрасить глазурь в любой понравившийся цвет ИЛИ использовать другие начинки. Я перечисляю несколько в примечаниях к рецептам ниже, так что есть из чего выбирать. Удачи с начинкой!

    Видите эти макароны персикового цвета? Я добавил каплю розового пищевого красителя и каплю желтого пищевого красителя в тесто для макарон, чтобы получить этот светлый цвет.Вы можете окрасить тесто для макарон в любой оттенок! Прочтите об этом в моем рецепте.

    Обязательно прочтите все инструкции по рецепту перед тем, как начать, чтобы знать, что, когда, где и почему содержится в рецепте. Также прочтите мои «Быстрые советы по достижению успеха» ниже. В обоих случаях вам гарантирован больший успех.

    Printclockclock иконка чашек)

  • 100 г миндальной муки (около 1 чашки)
  • 120 г комнатной температуры яичных белков (около 3 больших яичных белков) *
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 40 г просеянного сахарного песка или сахарная пудра (3 столовые ложки)
  • ароматизатор или цвет *
  • желаемая начинка *

  • Примечания

    1. Специальные инструменты: Кухонные весы (отличные варианты здесь, здесь и здесь), кухонный комбайн или блендер, кондитерский мешок, наконечник 1/2 дюйма (я использую наконечник Ateco 806 (размер 6))
    2. Яичные белки: Выдержите яичные белки. Это так важно! Разделите их в первую очередь. Затем дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов; ночь предпочтительнее.
    3. Когда окрашивает или ароматизирует тесто для макарон , помните, что чем меньше, тем лучше.Слишком большое количество добавок к легкому тесту приводит к изменению текстуры и внешнего вида. Я считаю, что для всего теста достаточно половины чайной ложки любого ароматизатора, а также всего 1-3 капли жидкого / гелевого пищевого красителя. Вы также можете использовать пищевую красящую пасту. Я использовал 1/2 чайной ложки экстракта миндаля в макаронах на фото. Я также подкрашивал одну партию персика 1 каплей розового жидкого пищевого красителя и 1 каплей желтого жидкого пищевого красителя.
    4. Идеи начинки: На этих фотографиях я использовал очень ванильную глазурь.Для посинения я тонировала 1 каплей жидкого пищевого красителя синего цвета. Вы также можете использовать обычную ванильную глазурь, клубничную глазурь, малиновую глазурь, джем, соленую карамель, глазурь из зефира, лимонный творог, глазурь из молочного шоколада, глазурь из темного шоколада, глазурь из кокоса, соус ириски, яблочное масло, шоколадный ганаш, глазурь из белого шоколада, взбитые сливки, клубничные взбитые сливки и т. д.
    5. По материалам Les Petits Macarons и Mad About Macarons.

    Советы для достижения успеха

    • Если ваши макароны не идеальны, ничего страшного! Не сдавайся.Практика ведет к совершенству. Мне тоже потребовалось время.
    • Убедитесь, что вы взвесили все ингредиенты перед началом. Вы можете подумать, что в этом нет необходимости, но если вы прочитаете что-нибудь в сегодняшнем посте, вы поймете, что это очень важно.
    • Избыточное взбивание яичных белков приведет к увеличению количества воздуха и получению воздушного полого печенья. Избегайте чрезмерного избиения. Взбивайте * только * до образования жестких пиков. Вот БОЛЬШОЙ пост от мисс Хамбл о том, как избегать полых центров.
    • Всегда обращайтесь с тестом для макарон аккуратно и аккуратно.Слишком много смешивания и складывания? Все будет потеряно!
    • Не готовьте макарон в особенно влажный день. Сейчас летом ищите день недели с наименьшей влажностью. Лучше всего прохладная и сухая погода.
    • Рунды для макарон должны быть сухими в духовке. Вот почему необходимо дать им посидеть при комнатной температуре не менее 45 минут (чем дольше, тем лучше).
    • Делайте заметки на ходу. Я предлагаю это, потому что, если у вас возникнут какие-либо проблемы, вы можете обратиться к своим заметкам, чтобы внести коррективы, например, позволить яичным белкам стареть дольше, повышать / понижать температуру в духовке, использовать другой противень и т. Д.

    Рецепт французского макаруна | Все рецепты

    Я являюсь первоначальным отправителем этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют.

    1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках. Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще не вздувается).

    2.) ДА ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру. Вы не пожалеете.

    2.) Силиконовый коврик для запекания на первом этапе изначально был Silpat. Я пробовал нанести их на все известные человечеству поверхности, включая мою любимую бумагу для печенья – пергамент. Вам нужен Silpat, иначе вы не сможете убрать печенье с листа.

    3.) Люди спорят, нужно ли давать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален.

    4. ) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки.

    5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно. По нашему опыту, измельчение собственного миндаля привело к получению печенья худшего качества. Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием это сделать практически невозможно.

    Удачи!

    Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые холмики без трещин и милые маленькие «ножки». Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов.

    Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру. Однако это не так важно, чтобы взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попробовать получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца белые сделают свое дело 🙂

    Также не обязательно добавлять в яйца в общей сложности 50 граммов обычного сахара во время взбивания.Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ – это ОЧЕНЬ сладко. Серьезно! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче. Поверьте мне.

    Чтобы приготовить шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки.Чтобы приготовить кофейные макароны (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (вы знаете, тот, что с зеленой крышкой!) В миндальную муку и p. сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

    Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием.Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня получилось действительно хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно. Хороший вкус, маленькие ножки, просто не надувается полностью (думаю, в моей слишком много жидкости, потому что я никогда полностью не следую указаниям). Единственная проблема была технической. У меня не было антипригарной основы (у меня ТОЛЬКО закончился пергамент), поэтому 90% из них застряли и потеряли нижнюю часть слишком сильно, чтобы игнорировать ее.«Обязательно сделаю это снова.

    Ингредиенты в целом работали, но в первый раз их выпекать не удалось. Второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз.Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой. Я сделал шаблон на листе пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру. Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для труб. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы жар от руки не ослаблял тесто.Выпечка: разогрейте духовку до 375. Перед тем как положить лист, убавьте огонь до 325. Выпекайте 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375, чтобы получить следующий лист. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз.
    Противни: они не «ступали» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали.
    После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол.Что-то происходит с ними, что делает печенье настолько мягким, что оно становится таким же, как европейские макароны, которые так жаждал мой друг. Подавать в течение 48 часов или заморозить.

    Получилось здорово! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить. Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерить, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля. У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и он отлично работал. Я оставил их в духовке при температуре 170 градусов на долгое время (я думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

    Я ходил в школу французских кондитерских, и у меня есть рецепт, который мы использовали в школе для макарон, но когда я начал пытаться приготовить их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт, который работает для домашней выпечки. Я только что сделал их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец нашел тот, который работал!

    Некоторые заметки, которые мне помогли:
    Я обнаружил, что для того, чтобы получить действительно хорошую ногу, но при этом, чтобы они не растрескались, нужно оставить их на 20 минут на моей сковороде после того, как надеть на них вентилятор. Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули.

    Сильно ударьте сковородой по столу после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не потрескались.Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что слишком мягкие пики действительно затрудняют смешивание вашего теста при смешивании. Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым.

    В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку. Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру.Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар. Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола. Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться.

    Надеюсь это поможет!

    Это мой третий рецепт макарон, и НАКОНЕЦ я получил подъем и ноги и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил.Измерения объема у меня вообще не работали.

    Я сделал это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса. вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, не получая кусочков миндальной муки.Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны – эти более плоские.

    Я делал их примерно полдюжины раз, и с каждым разом они получаются немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными.Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь). Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля. (Ручной просеиватель не может правильно просеять еду.) При приготовлении макарон немного большего размера добавьте ко времени дополнительные минуты. Я даже выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил печенье в духовке на 15–20 минут, чтобы убедиться, что оно легко выйдет из формы.Для одних я использовал силпат, для других – пергамент. Оба хорошие! Как только вы увидите результаты? вас зацепят! 🙂

    Пошаговое видео Французские макароны

    Подпишитесь на мой канал на YouTube и никогда не пропустите рецепт!

    ШАГ №1: Просеять сухие ингредиенты

    Просеивание миндальной муки (также называемой миндальной мукой) и сахарной пудры – важный шаг, который часто упускается из виду. Это обеспечит максимально гладкую и легкую смесь сухих ингредиентов.

    НУЖНО СДЕЛАТЬ ФРАНЦУЗСКИЕ МАКРОНЫ ИЗ МИНДАЛЬНОЙ МУКИ?

    Да. Миндальная мука – идеальный орех для придания печенью правильной жевательной способности.

    Некоторые люди добились успеха с мукой из кешью и фисташковой мукой, но я не могу сказать, что это сработало для меня. Я получил ужасные трещины, тогда как с миндальной мукой все прошло гладко!

    Бренд

    Bob’s Red Mill – мой любимый бренд миндальной муки, который я очень рекомендую.Дополнительные рекомендации по продуктам для достижения успеха макаронных изделий можно найти в моем посте « 8 отличных продуктов для надежных французских макарон».

    СОВЕТ № 1: Почему просеивание помогает добиться успеха!

    • Гладкая смесь удалит маленькие кусочки миндаля, которые слишком велики для сита и могут создать неровности на макаронах.
    • Я также считаю, что вес этих кусочков также может привести к сдуванию яичных белков и выпеканию макарон без «ножек» того небольшого подъема в нижней части макарон, который поднимает его.

    Красивые гладкие верхушки скорлупы французских макарон благодаря просеиванию сухих ингредиентов!

    ШАГ №2: Взбейте яичные белки

    Смешайте белки с винным камнем и сахарным песком, чтобы получить густую блестящую смесь.

    Что делает винный камень в макаронах?

    • Кислота зубного камня помогает стабилизировать и укрепить яичный белок.
    • Крепкий, жесткий яичный белок лучше удерживается на этапе складывания, если вы добавляете сухие ингредиенты.
    • Если вы не можете найти винный камень, вы можете заменить его ½ чайной ложки свежего лимонного сока или такое же количество простого белого уксуса.

    Как сделать макароны менее сладкими?

    Важно отметить, что французские макароны обычно содержат два типа сахара. Сахарная пудра в смеси сухих ингредиентов и сахарный песок в смеси яичных белков. Если вы пытаетесь уменьшить сладость печенья, лучше всего на столовую ложку уменьшить сахарный песок, а не сахарную пудру. Сахарная пудра – это то, что придает ракушкам макарон красивый глянцевый вид.

    Стадия яичного белка имеет свою ловушку, и вот что я узнал в процессе усовершенствования этого рецепта.

    СОВЕТ № 2: НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХОЛОДНЫЕ ЯЙЦА

    Обязательно начинайте с яиц комнатной температуры, так как их будет легче взбить до хорошего объема, если они не холодные. Если вы забыли достать яйца, просто опустите их в теплую воду на 5-10 минут. Когда вы откроете яйца, вы увидите, что они будут комнатной температуры.Это отличный способ для любой выпечки, поскольку яйца комнатной температуры всегда лучше смешиваются в жидком тесте.

    Нужно ли выдерживать яичные белки, чтобы макароны работали?

    Лично я говорю нет. Я не видел большой разницы между “выдержанными” яичными белками и яичными белками, имеющими комнатную температуру. «Старение» яичных белков относится к процессу отделения яиц, по крайней мере, за 24 часа до их выдержки или «старения» в холодильнике. Но сколько раз я делал эти куки, я никогда этого не делал.Но если вам не удается заставить их работать, то почему бы не попробовать этот подход. Поскольку другие пекари верят этому совету.

    Как только ваши яичные белки станут жесткими и блестящими, самое время добавить пищевой краситель.

    СОВЕТ № 3: БЫТЬ ЩЕДРЫЕ В РАСКРАСКАХ ЕДЫ

    Я предпочитаю гелевый пищевой краситель, я думаю, что легче контролировать, сколько капель вы добавляете, и это не испортит объем, который вы создали при взбивании яичного белка.Но цвет имеет тенденцию тускнеть при выпекании, поэтому добавьте оттенок или два более темных оттенков за пределы желаемого оттенка, когда они запекают, он немного побледнеет.

    ШАГ № 3: Добавьте сухие ингредиенты

    Осторожно добавьте смесь миндальной муки в яичные белки с помощью резиновой лопатки. Обычно здесь все может пойти не так. Чувство, когда нужно остановиться, на самом деле приходит только с практикой.

    СОВЕТ № 4: Не смешивайте или слишком перемешивайте тесто для макарон

    Недостаточно перемешать, и ваши миндальные печенья будут комковатыми и потрескавшимися, когда они запекаются без ножек, при чрезмерном перемешивании, а ваши макароны будут плоскими, так как вы технически сдуваете яичные белки со своей энергией! И у смешанных макарон тоже не будет ножек.«Ноги» – отличительный признак хорошо сделанного макарон.

    СОВЕТ № 5: Сколько раз нужно складывать тесто для макарон?

    По моему опыту, 65-75 оборотов лопатки при складывании – это примерно правильное время. Но опять же, это может быть сложно, зависит от того, насколько вы сильны! Так что может потребоваться несколько попыток, чтобы все исправить. Но вы поймете, когда ошибетесь, когда ваши макароны треснут и будут выглядеть вот так! Это растрескивание также может быть вызвано влажностью или дождем!

    Треснувшие макароны – отличительный признак плохого перемешивания или влажных погодных условий!

    Но когда вы его получите (и получите!), Трубят трубы, и вы почувствуете себя НАСТОЛЬКО совершенным! Нет ничего лучше, чем увидеть успех гладких макаронных вершин с дном, которые не прилипают к сковороде вместе с ножками, выходящими из духовки!

    ШАГ №4: Трубопроводы и опора

    Я думаю, что лучшее оборудование для изготовления макарон – это круглый наконечник для выпечки диаметром ½ дюйма и тканевый мешок для выпечки. Тканевый мешок для кондитерских изделий помогает контролировать его, так что вы не перегибаете трубку, пластик может стать скользким, но для сливочного крема это нормально.

    Если вы хотите быть очень точным в выборе размера, вы можете нарисовать четверть карандашом на пергаментной бумаге, затем переверните пергаментную бумагу и используйте линии, которые видны в качестве ориентира. Это поможет получить единообразные размеры.

    Трубка для жидкого теста

    По этому рецепту получается 24 сэндвича.Лучше всего использовать два противня и вынуть все жидкое тесто сразу и дать им отдохнуть на листах (см. Совет № 6 ниже). Вместо того, чтобы оставлять его в кондитерском мешке.

    Выпуск пузырьков воздуха

    После того, как все жидкое тесто будет разлито, постучите лотком по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это также обеспечит гладкий верх.

    СОВЕТ № 6: Дайте жидкому тесту отдохнуть

    Лучше всего дать жидкому тесту постоять на противнях не менее 20 минут, прежде чем помещать их в духовку. Это позволит им стать немного липкими на ощупь. Это еще один секрет того, как заставить их развить «ноги», поскольку липкость заставит их подниматься, а не расползаться в духовке.

    Выпекайте по одной!

    Как уже упоминалось, эти куки – “дивы!” а когда дело доходит до духовки, они хотят, чтобы духовка была полностью предоставлена ​​им. Гораздо лучше печь по одному противню за раз, чтобы не открывать дверцу духовки и не мешать им, поворачивая противни на полпути, что может привести к тому, что ножки не сформируются.Это также обеспечит равномерное нагревание, что поможет им всем выпекать с одинаковой скоростью.

    Чем обычно заполняют макароны?

    Традиционно макароны заправляют ароматным сливочным кремом, а вкус может быть таким же разнообразным, как и сами цвета! Но вы также можете заправить их джемом, шоколадным ганашем, соленой карамелью или лимонным творогом. В этом рецепте я использую малиновый сок, чтобы создать малиновый масляный крем.

    Используйте малину при комнатной температуре

    Чтобы сливочный крем не расслаивался, убедитесь, что малина имеет комнатную температуру! Если они свежие из холодильника, сок вообще не смешается с размягченным маслом комнатной температуры.Масло схватится, и у вас будет малиновый сок, который будет плеснуть по вашей миске, ища куда пойти! Это немного похоже на приготовление винегрета. Им нужно “хорошо поиграть” друг с другом, и сок комнатной температуры помогает им ладить.

    Как долго хранятся французские макароны?

    По моему опыту, французские макароны лучше всего есть в день их приготовления. Но если вам нужно было приготовить их заранее, я бы сказал, выпекайте их только на день вперед и храните в холодильнике, а затем выньте их, чтобы они нагрелись до комнатной температуры перед подачей на стол.

    Если продвинуть их немного вперед, скорлупа макарон станет ломкой и хрустящей. Чем дольше они сидят, тем теряют способность «жевать». Вот почему свежее лучше всего! Но вы можете приготовить масляный крем на 3 дня вперед.

    Сладкий вкус успеха!

    Нет ничего лучше, чем увидеть успех гладких макаронных вершин с не прилипающими к сковороде дном и ножками, выходящими из духовки!

    И поверьте мне, потребовалось несколько попыток и бесконечное количество исправлений, чтобы сделать это правильно! Да, я тоже был там! я упоминал, что эти куки могут свести вас с ума? Но чем больше вы практикуетесь, тем больше у вас будет получаться, пока однажды трубы не прозвучат и для вас!

    Еще рецепты французских десертов!

    Дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт

    , оставив оценку и отзыв ниже

    Надежный рецепт французских макарон Бет

    Доходность:
    24 сэндвича

    Время подготовки:
    40 минут

    Время приготовления:
    20 минут

    Общее время:
    1 час

    Узнайте, как приготовить макарон, защищающий от неправильного обращения, с помощью 6 моих надежных советов! Отличный рецепт печенья на День Святого Валентина, детский или свадебный душ!

    Состав

    • 3 яичных белка (комнатной температуры)
    • ¼ стакана белого сахара (50 г)
    • 2 стакана сахарной пудры (200 г)
    • 1 стакан миндальной муки (120 г)
    • щепотка соли
    • ¼ ч. л. винного камня (2 мл)
    МАЛИНОВОЕ МАСЛО
    • ¼ стакана соленого сливочного масла (60 г)
    • ¾ стакана сахарной пудры (75 г)
    • 1 стакан (150 г) свежей малины, обработанной через сито, чтобы извлечь 3 столовые ложки сока

    Инструкции

    1. Разогреть духовку до 300 ° F
    2. Яичные белки взбить до образования пены, затем добавить соль, винный камень и белый сахар на 8-10 минут.
    3. Взбивайте, пока они не сформируют вертикальный выступ. Подумайте, Сиэтл Спейс Игл.
    4. Затем добавьте пищевой краситель.
    5. Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Останутся большие куски миндаля. Просто выбросьте их или используйте в качестве перекуса Вам нужна действительно мелкая порошковая смесь, чтобы получилось гладкое и красивое печенье.
    6. Вмешать смесь муки и сахара в смесь яичного белка. Примерно 65-75 хороших штрихов.
    7. Перенести тесто в кондитерский мешок.
    8. Выложите 1-дюймовые кружки на противне, выстланном пергаментной бумагой.
    9. Сильно постучите по сковороде не менее 2-3 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это предотвратит растрескивание верхушки миндального печенья.
    10. Дайте им посидеть на 20-30 минут или до часа, если хотите. Это даст им время немного подсохнуть перед тем, как попасть в горячую духовку. Они должны быть «липкими» на ощупь, но не прилипать к кончикам пальцев. Это еще один важный шаг к тому, чтобы ваши макарон развили ноги! Когда они высыхают, они не могут разложиться в духовке и вынуждены подниматься.Вот что создает ноги!
    11. Выпекать 20 мин. НЕ ЗАПЕКАЙТЕ, даже если они выглядят готовыми! В противном случае они будут прилипать к вашему лотку.
    12. Тем временем перемешайте сливочный крем. Сливочное масло взбить миксером до бледного и пушистого цвета. Медленно всыпать сахар. Затем поместите сито на миску такого же размера. Пропустите малину через сито с помощью лопатки, проталкивая ее и растирая до тех пор, пока не извлечете сок. Вам нужно 3 столовые ложки сока.
    13. Добавить сок в масляный крем и взбивать до однородности.Переложите в кондитерский мешок с маленьким наконечником (диаметром около дюйма)
    14. Переверните ракушки для печенья на спину и насадите на одну из них небольшой холмик с начинкой. Сверху с другой оболочкой и вуаля!
    15. Если вы не едите сразу, храните в холодильнике.

    Банкноты

    1. Обязательно начинайте с яиц комнатной температуры. Если вы забыли достать яйца, просто опустите их в теплую воду на 5-10 минут.
    2. Цвет имеет тенденцию блекнуть при выпечке, поэтому добавьте один или два оттенка более темного пищевого красителя за пределы желаемого оттенка, когда они запекают, он побледнеет.
    3. По моему опыту, 65-75 оборотов шпателя при складывании сухих ингредиентов – это примерно правильное время.

    Информация о пищевой ценности:

    Выход: 24

    Размер порции: 1

    Количество на порцию:

    Калории: 115 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 8 мг Натрий: 33 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 15 г Белки: 2 г

    Без суеты, легкий рецепт макарон и видеоурок ⋆ Сладкое искусство Шани

    Без суеты, легкие макароны? Могут ли эти слова быть вместе в предложении? Ага!

    Один из вопросов, который я слышу все время:

    Неужели макароны так сложно приготовить?

    Macarons печально известны своей привередливостью. Но мой ответ на этот вопрос таков: они не должны быть такими.

    Когда я только начал делать макарон, это было довольно удачно. Иногда я добивался, чтобы они выходили великолепно, а иногда случались эпические неудачи. Итак, я наконец понял, что моя проблема заключалась в несоответствии. Я продолжал пробовать новые рецепты и новые методы, которые, конечно, каждый раз приводили к неоднозначным результатам. И я все это перепробовала, просеивая все 5 раз, предварительно просушив миндальную муку в духовке в течение получаса, сначала выдерживая яичные белки в течение нескольких дней, суша часами, а не суша часами, разные виды безе.Все «хитрости», о которых вы читаете, чтобы получить идеальные и неизменно хорошие макароны. Угадай, что. Я наконец перестал возиться со всеми причудливыми и трудоемкими трюками и Вуаля! Неизменно хорошие и легкие макароны! Каждый раз.

    По общему признанию, это было частично методом проб и ошибок, чтобы выяснить, что именно работает в моей среде и моей печи. Потому что на макароны определенно влияет влажность в вашей среде, и все духовки разные. Поэтому вам нужно будет немного поиграть со временем сушки, температурой и временем выпечки, чтобы выбрать то, что работает на вашей кухне.

    Как приготовить легкие макароны?

    Пропустить все суетливые шаги. Забудьте о выдержке яичных белков. Совсем не обязательно. И можно полностью избежать трудоемкого многократного просеивания. Сушить миндальную муку тоже не нужно. Я даже не храню миндальную муку в морозильной камере, как рекомендуют многие рецепты. Я также попробовал несколько более трудоемких методов макарон и нашел более стабильные результаты с помощью простейшего метода. Однако время высыхания является критическим моментом.Но у меня есть совет, как сделать это быстрее и с более равномерным результатом.

    Мой легкий метод и рецепт макарон были адаптированы и объединены из нескольких различных рецептов и руководств, которые я использовал в прошлом, и это работает для меня как мечта. Раньше я боялся получить заказ на макароны, потому что от партии к партии я не знал, собираюсь ли я получить что-нибудь полезное. Теперь я с нетерпением жду их и наслаждаюсь творчеством с ароматами, цветами и украшениями.

    Видео о рецепте и технике приготовления макаронов «Без суеты, легкие макароны»

    Это пошаговый рецепт французских макарон, которому легко следовать и который отлично подходит для начинающих.Вы можете получить мой бесплатный шаблон Macaron для идеальной окантовки – скачать здесь >>> 2 ″ Macaron Template

    PS: некоторые вкусные варианты начинки для макарон можно найти по этим рецептам:

    >> Ганаш с малиновым шоколадом

    > Швейцарский сливочный крем безе

    Happy Macaroning Friends !!

    Удачного дня!

    Распечатать рецепт

    Легкие макароны

    Как не суетиться, легкие французские макароны.

    инструкции

    1. Подготовка: распечатать 3 комплекта макаронных шаблонов. Ссылка в примечаниях.Подготовить 3 противня с шаблонами под лист пергаментной бумаги

    2. Взвесьте все ингредиенты и приготовьте кондитерский мешок с наконечником №10 (в качестве альтернативы вы можете отрезать кончик кондитерского мешка примерно для 8-миллиметрового отверстия

      ).

    3. Насыпьте сахарную пудру и миндальную муку в кухонный комбайн. Импульс в 3-5 секунд повторяется примерно 5-6 раз. Не делайте этого слишком много раз.Он может нагревать миндальную муку и выделять масла, которые испортят консистенцию теста

    4. В миксер с насадкой-венчиком положить яичные белки и винный камень. Взбивайте в течение 3–4 минут, пока яичные белки не станут пенистыми и на дне миски не останется жидких яичных белков. Они должны быть просто пенистыми и еще не иметь определения или формы

    5. Когда миксер работает на среднем низком уровне, добавьте сахарный песок в яичные белки.Затем включите миксер на средне-высокий уровень еще на 3–4 минуты.

    6. Когда безе достигнет стадии мягкого пика (пики очень мягкие и все еще падают), добавьте несколько капель гелевого красителя и ароматизатор. Затем продолжайте взбивать на среднем высоком уровне до жесткой пиковой стадии.

    7. На пике жесткости переложите безе в большую миску. Добавьте 1/3 сухой смеси и, используя резиновую лопатку, добавьте к яичным белкам, пока они не смешаются.Повторите, добавляя 1/3 сухой смеси и складывая, пока все сухие ингредиенты не смешаются.

    8. Теперь с помощью резиновой лопатки размажьте тесто по стенкам миски. По ходу переверните миску и покрасьте всю миску жидким тестом. при этом появляются пузыри, и тесто слегка сдувается для достижения нужной консистенции.

    9. Соскребите тесто до дна миски и сложите один или два раза.Повторите этап мазка, соскоба и складывания в общей сложности 3 раза.

    10. Теперь проверьте консистенцию теста. На последнем этапе размазывания посмотрите, не оседает ли тесто обратно в миску. Также возьмите лопатку лопатки и дайте ей упасть обратно в миску. Если тесто падает ровной лентой и снова скатывается по стенке миски, оно готово. Если оно рассыпается комками, тесто все еще слишком густое. Сделайте шаг мазка и соскоба еще раз и проверьте снова.

    11. Положите тесто в кондитерский мешок

    12. Выложите макароны на подготовленные противни. Посмотрите видео, чтобы узнать, как сделать идеальный макарон

      .

    13. Ударьте кастрюлей о стол 5-6 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха

    14. Включите 30-минутный таймер, затем поставьте противень перед вентилятором.Выложите оставшиеся макароны и поместите их перед вентилятором, чтобы они высохли. На этом этапе нагрейте духовку до 310 ° F. Возможно, вам придется немного отрегулировать эту температуру, поскольку все духовки немного отличаются.

    15. Макароны высохшие и готовы к выпечке, если их поверхность станет тусклой, а не блестящей, и при легком прикосновении к ним можно почувствовать «кожицу»

    16. Выпекать при температуре 310 ° 8 – 12 минут. Время будет зависеть от вашей духовки. Начните проверять их через 8 минут. Проверьте готовность, взяв макарон за верх и осторожно покачивая им взад и вперед. Если он шевелится на ногах, это не совсем готово, запекайте еще одну минуту и ​​проверьте еще раз. Если она твердая и не будет шевелиться на ногах, они готовы

    17. достаньте из духовки и сдвиньте пергамент с противня на столешницу. Дайте им полностью остыть, прежде чем снимать их с пергаментной бумаги.

    18. Наполните любимыми начинками и наслаждайтесь !! Некоторые из моих любимых начинок – это сливочный крем, шоколадный ганаш с различными вкусами, творог, джемы и ореховое масло. Комбинации вкусов бесконечны, получайте удовольствие!

    Связанные

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *