Химический состав яблок: Польза яблок для организма – 12 фактов

Польза яблок для организма – 12 фактов

Польза яблок для организма человека огромна. Яблоко – это один из самых вкусных и доступных фруктов. Переоценить полезные свойства яблока для человека практически невозможно: это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, баланс которых в организме способствует его омоложению и является основой крепкого иммунитета.

Польза яблок для организма

Полезное яблоко содержит: вода — 80-90%; клетчатка — 0,6%; сахар — 5-15%; каротин; пектин — 0,27%; крахмал — 0,9%; фолиевая и органические кислоты; витамины — А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; микроэлементы — натрий, фосфор, калий, сера, медь, цинк, кальций, алюминий, фтор, хром, железо, магний, молибден, никель, бор, ванадий, марганец.

Витамины в яблоках

Яблоки полезны абсолютно всем – как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями. В свежесорванных яблоках много витаминов. Разберемся, в чем польза яблочных витаминов и минералов:
• Витамина А в яблоках на 50% больше, чем в апельсинах – этот витамин помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне.
• Витамина G или B2 в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. Он называется “витамином аппетита” и обеспечивает нормальное пищеварение и рост, поддерживает целостность нервной системы.
• Витамин С – одно кислое яблоко составляет четвертую часть суточной нормы витамина; лучшее средство для профилактики инфекционных заболеваний, авитаминоза и малокровия, незаменимый элемент в синтезе коллагена, регулировке свертываемости крови, нормализации сосудов. Благодаря витамину С яблоки обладают противовоспалительным действием. Витамин С благотворно воздействует на иммунную систему, укрепляет стенки сосудов, уменьшает их проницаемость для токсинов, снимает отеки, способствует быстрому восстановлению сил после длительной болезни.
• Калий — этот микроэлемент является мягким мочегонным средством. Он способствует снятию отечности организма, регулирует содержание жидкости и приводит в норму работу почек.
• Железо — является лучшим средством от анемии. Причем отличительное качество железа в яблоках — его хорошая биологическая усвояемость. Яблоки, богатые железом, особенно полезны детям и беременным женщинам.
• Фосфор – эффективно стимулирует мозговую деятельность и является незаменимым элементом для устранения бессонницы.
• Цинк — прекрасный помощник в укрепление иммунной системы. Кроме того, цинк оказывает помощь в снижении веса.
• Пектины — придают организму сопротивляемость к солям тяжелых металлов, токсичным и радиоактивным веществам (особенно показаны работникам вредных производств), а также выводят излишек холестерина из печени.
• Йод — его количество в яблоках гораздо больше, чем в любых других фруктах (яблоки уступают первенство по йоду только морепродуктам), отличное профилактическое средство при болезнях щитовидной железы.
• Соли магния — снижают риск возникновения атеросклероза.
• Дубильные вещества – хорошее профилактическое средство при мочекаменной болезни, подагре.
• Фолиевая кислота — притупляет чувство голода, поэтому так популярны и полезны яблочные разгрузочные дни.
• Органические кислоты — яблочная, винная, лимонная: препятствуют процессам брожения в кишечнике, предотвращают метеоризм и вздутие живота.
ВАЖНО: Чем больше яблоки лежат, тем витаминов становится меньше. Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. Они содержат в десять раз больше полезных веществ, чем глянцевые плоды. Конечно, наиболее полезны яблоки в свежем виде, но и при термической обработке они не теряют своей пищевой и энергетической ценности.

Полезные свойства яблок

1. Полезные свойства яблок для защиты от болезни Альцгеймера

Исследования на мышах показали, что свежий яблочный сок защищает от старения мозга, предотвращая тем самым появление болезни Альцгеймера. Мыши, которых усиленно кормили яблоками, имели более высокий уровень ацетилхолина (нейромедиатора, связанного с функциями памяти). Результаты мышей, находящихся на диете с повышенным потреблением яблок, при прохождении лабиринта были выше, чем результаты того же испытания у мышей, не потребляющих яблок. Таким образом, яблоки полезны для улучшения и сохранения памяти, а также в качестве профилактики болезни Альцгеймера.

2. Полезные свойства яблок для профилактики рака

Ученые из Американской Ассоциации по изучению рака пришли к выводу, что регулярное употребление яблок позволяет на 23% уменьшить вероятность возникновения рака поджелудочной железы. Ученые из Корнельского университета выяснили, что в кожуре яблок содержатся соединения, предотвращающие рост раковых клеток в печени, молочной железе и толстой кишке. Предыдущие исследования показали, что яблочный свежевыжатый сок, активно входящий в диету крыс, предотвращает появление у них рака молочной железы. У крыс, которые съедали 6 яблок в день, риск заболеть раком молочной железы снижался на 44%.

3. Полезные свойства яблок для защиты от холестерина

Яблоки полезны для профилактики повышенного уровня холестерина. Даже если уровень уже повышен, употребление яблок приводит к его снижению. Ведь растворимые волокна, содержащиеся в яблоках, связывают жиры в кишечнике, что защищает от холестерина и способствует его уменьшению. Если съедать по 2 яблока в день, можно быстро снизить уровень холестерина на 16%. А яблочная диета сокращает содержание холестерина в крови на 30%.

4. Польза яблок для сердечно-сосудистой системы

Кислые яблоки более богаты витамином С, они благотворно воздействуют на иммунную систему, укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость для токсинов, снимают отеки, способствуют быстрому восстановлению сил после длительной болезни. Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они – мощный очиститель крови. Яблоки полезны для сердца и сосудов, ведь чем меньше холестерина — тем здоровее сердечно-сосудистая система. Если сосуды забиты холестерином, высока вероятность развития ишемической болезни сердца. Яблоки защищают от холестерина, снижая его уровень.

5. Полезные свойства яблок для желчного пузыря

Употребление хотя бы по одному яблоку в день защищает от образования камней в желчном пузыре. Яблоки способствуют профилактике болезней желчного пузыря: обладая мягким желчегонным действием, они помогают предотвратить желчекаменную болезнь и холециститы. Если у вас уже есть проблемы с желчным пузырем, то не забудьте применять свежевыжатый яблочный сок — по полстакана или стакану за 15-30 мин до еды.

6. Полезные свойства яблок для защиты от диабета

Яблоки оказывают на организм общеукрепляющее, ободряющее, освежающее действие. Плоды с невысоким содержанием сахаров влияют на колебания в крови сахара, они показаны больным сахарным диабетом. Женщины, съедающие как минимум одно яблоко в день, имеют на 28% меньше шансов заболеть сахарным диабетом 2 типа. Растворимая клетчатка яблок уменьшает колебания сахара в крови.

7. Полезные свойства яблок для женщин в постменопаузе

Только в яблоке содержится флавоноид флоридзин, который увеличивает плотность костей. А это очень важно для женщин в указанный период, характеризующийся риском развития остеопороза. В яблоках содержится и бор, который тоже укрепляет кости.

8. Полезные свойства яблок при астме

Исследование, проведенное Ноттингемским научно-исследовательским институтом, показало, что еженедельное употребление 5 яблок способствует снижению уровня респираторных заболеваний (включая астму). Также исследования показали, что дети, страдающие астмой, легче переносят заболевание, если регулярно пьют яблочный сок. Очень полезно есть много яблок беременным женщинам – благодаря яблокам, у будущих детей снижается риск развития астмы.

9. Полезные свойства яблок для пищеварения

Волокна, которые содержат яблоки, улучшают пищеварение. Они одинаково эффективны и при запоре (волокна очищают кишечник), и при диарее (волокна поглощают избыток влаги). Польза яблок — в нормализации стула. В яблоках содержатся такие важные природные кислоты, как яблочная, винная и лимонная, а в комплексе с теми же дубильными веществами эти кислоты останавливают процессы гниения и брожения в кишечнике, дают возможность не чувствовать метеоризма, вздутия живота, способствуют природному очищению и восстановлению кишечника. А здоровый кишечник — ключ к долголетию и здоровью. Благодаря пектину яблоки действуют как очень легкое и абсолютно безопасное слабительное. Для профилактики запоров лучше всего утром натощак съедать одно-два кислых яблока. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени. Так что при проблемах с кишечником кроме 1-2 яблок натощак будет полезным в течение дня съесть 1-2 яблока.

10. Полезные свойства яблок для похудения

Яблоки обладают невысокой калорийностью. В 100 гр. свежего яблока содержится всего лишь 47 кКал. Продукт практически лишен жиров, однако имеет в своем составе углеводы, что позволяет человеку, употребившему яблоко, продолжительное время сохранять чувство сытости. Отлично подходит желающим похудеть и тем, кто сидит на диете. 100 гр. печеных яблок содержат почти 66 кКал и также не принесут вреда фигуре. Но в 100 гр. сушеных яблок 253 кКал, так что увлекаться ими не стоит, если вы хотите сохранить свой вес. Чтобы снизить вес, следует 1-2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни, а для профилактики будет достаточно 1 раза в месяц. А еще нужно знать такие нюансы:
• Сначала нужно определить, какие сорта подходят именно вам, так как при повышенной кислотности нельзя есть яблоки кислых сортов, а при пониженной кислотности они вполне уместны.
• Натертые плоды лучше усваиваются, но не снимайте с них кожуру, так как под ней содержится большее количество питательных веществ.
• На диете лучше всего употреблять свежие яблоки или же после минимальной термической обработки.

11. Польза яблок для печени

Яблоки очищают этот орган — поедая яблоки, мы тем самым проводим для своей печени процедуру детоксикации. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени.

12. Яблоки – для здоровых зубов

Употрнебляя яблоко после приема пищи, особенно углеводистой, мы счищаем с зубов налет и прочищаем межзубные пространства. Это защищает наши зубы от кариеса. Конечно, яблоко не заменит зубную щетку, но в течение дня твердое яблочко вполне справляется с задачей очистки зубов.

Ну и наконец, яблоки просто вкусные. Ешьте яблоки и будьте здоровы!

Опубликовано: 19 августа 2020

Химический состав яблок — витамины, питательные вещества, микроэлементы, макроэлементы

Что же содержит в себе яблоко? С детства всем хорошо известно, что в яблоках содержится много железа, но если проанализировать состав яблок подробнее, то окажется, что яблоки — это целый набор полезных веществ — микро- и макроэлементов,  питательных веществ и витаминов. Следует учесть, что все сорта яблок немного отличаются друг от друга своим химическим составом, кроме того, яблоки, растущие в разных широтах на разных землях тоже будут отличаться. По-этому в таблицах приведены усредненные значения по содержанию веществ в яблоках.

Яблоко содержит органические кислоты: яблочную, лимонную, винную, хлорогеновую и урсоловую кислоту, которая нужная для регулирования обмена веществ. В состав яблок так же входят летучие жирные кислоты: уксусная, пропионовая, изомасляная и валериановая.

Питательные вещества

Таблица 1 — Содержание питательных веществ в 100 г яблок

Витамины

Количество содержащихся в яблоках витаминов зависит не только от сорта, но и от длительности хранения. В свой сезон только что собранные яблоки могут содержать на 300% больше витаминов A, B и C, чем плоды, пролежавшие на складах хранения несколько месяцев.
Таблица 2 — Содержание витаминов в 100 г яблок

Макроэлементы

Таблица 3 — Содержание макроэлементов в 100 г яблок

Микроэлементы

Таблица 4 — Содержание микроэлементов в 100 г яблок

Некоторые полезные вещества можно получить и из яблочных косточек. В яблочных косточках содержатся биологически активные вещества и ферменты, которые предотвращают образование раковых опухолей. Но так же они содержат и синильную кислоту, которая в больших количествах является ядом для человеческого организма. Употребление 3-4 яблочных косточек в день является безопасной нормой.

Это Вам может понравиться:

на Ваш сайт.

Яблоко – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Яблоко – плод одноименного дерева, популярной во всем мире садовой культуры. Внешний облик характеризуется шарообразной формой и тонкой гладкой кожицей, которая в зависимости от сорта при созревании окрашивается в различные оттенки желтого, красного и зеленого цветов. В кулинарных целях используется мякоть с интенсивным вяжущим кисло-сладким вкусом и характерным ароматом.

Виды

В настоящее время насчитывается около 20 тысяч видов яблок, отличающихся между собой размерами, формой, массой от 70 до 400 грамм, цветом, вкусом и ароматом.

Калорийность

В 100 грамм яблок содержится около 52 ккал.

Состав

Химический состав яблока характеризуется повышенным содержанием углеводов, клетчатки, пектина, жиров, органических кислот, золы, а также целого ряда витаминов и минеральных веществ.

Употребление

Яблоки пользуются огромной популярностью во всем мире. Количество рецептов блюд и напитков с использованием этих фруктов невозможно подсчитать, начиная от маринадов и заканчивая натуральными соками. Помимо кулинарии яблоки, благодаря их полезным свойствам, очень широко применяются в медицине и косметологии.

С чем сочетается

Яблоки отлично сочетаются с кислыми и сладкими фруктами, а также с кисломолочными продуктами и некрахмалистыми овощами и зеленью. Помимо этого, они совместимы с пищевыми продуктами, богатыми жирами, например, сырами, яйцами или орехами.

Полезные свойства

Помимо прекрасного вкуса и аромата яблоки отличаются наличием массы полезных свойств. Эти фрукты рекомендованы при лечении и профилактике огромного числа заболеваний, начиная от гипертонии и заканчивая мочекаменной болезнью.

Яблочный сок способствует нормализации функционирования органов сердечно-сосудистой, пищеварительной и мочеполовой системы, а также прекрасно тонизирует организм, утоляя при этом жажду.

Как выбирать

Поскольку количество полезных веществ в яблоках зависит от срока их хранения, то выбор этих фруктов следует начинать со страны изготовления. На первом месте должны стоять яблоки, выращенные в вашем регионе. Только потом можно обращать внимание на привезенные фрукты.

Следующим критерием выбора является аромат и целостность кожуры. Яблоки должны вкусно пахнуть, а их кожица – выглядеть неповрежденной, гладкой и без видимых потемнений. Также следует обратить внимание на размер, поскольку большие яблоки очень часто оказываются перезрелыми.

Хранение

Идеальным местом хранения яблок является холодильник, поскольку этот фрукт лучше сохраняется в темноте и прохладе. В разрезанном виде он очень быстро теряет не только первоначальный облик, но и полезные свойства. Это вызвано воздействием кислорода, содержащегося в воздухе. Он запускает процесс окисления, из-за которого разрезанные яблоки не рекомендуется хранить вовсе.

Яблоко: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация

Вода 85,56 г

Энергетическая ценность 52 ккал

Энергия 218 кДж

Белки 0,26 г

Жиры 0,17 г

Неорганические вещества 0,19 г

Углеводы 13,81 г

Клетчатка 2,4 г

Сахар, всего 10,39 г

Углеводы

Сахароза 2,07 г

Глюкоза (декстроза) 2,43 г

Фруктоза 5,9 г

Крахмал 0,05 г

Минералы

Кальций, Ca 6 мг

Железо, Fe 0,12 мг

Магний, Mg 5 мг

Фосфор, P 11 мг

Калий, K 107 мг

Натрий, Na 1 мг

Цинк, Zn 0,04 мг

Медь, Cu 0,027 мг

Марганец, Mn 0,035 мг

Фтор, F 3,3 мкг

Витамины

Витамин С 4,6 мг

Тиамин 0,017 мг

Рибофлавин 0,026 мг

Никотиновая кислота 0,091 мг

Пантотеновая кислота 0,061 мг

Витамин B-6 0,041 мг

Фолаты, всего 3 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг

Фолиевая кислота, DFE 3 мкг

Холин, всего 3,4 мг

Бетаин 0,1 мг

Витамин A, RAE 3 мкг

Каротин, бета- 27 мкг

Криптоксантин, бета 11 мкг

Витамин A, IU 54 МЕ

Лютеин + зеаксантин 29 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,18 мг

Витамин К (филлохинон) 2,2 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,028 г

14:0 0,001 г

16:0 0,024 г

18:0 0,003 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,007 г

18:1 недифференцированно 0,007 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,051 г

18:2 недифференцировано 0,043 г

18:3 недифференцированно 0,009 г

Фитостеролы 12 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,001 г

Треонин 0,006 г

Изолейцин 0,006 г

Лейцин 0,013 г

Лизин 0,012 г

Метионин 0,001 г

Цистин 0,001 г

Фенилаланин 0,006 г

Тирозин 0,001 г

Валин 0,012 г

Аргинин 0,006 г

Гистидин 0,005 г

Аланин 0,011 г

Аспарагиновая кислота 0,07 г

Глутаминовая кислота 0,025 г

Глицин 0,009 г

Пролин 0,006 г

Серин 0,01 г

Яблоко – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

47

Углеводы, г: 

9. 8

Яблоко – плод яблони, самого распространённого в средней полосе России плодового дерева. Неприхотливость и высокая урожайность сделали яблоню обязательным элементом садов и огородных участков всех без исключения любителей жить или проводить лето за городом. Именно яблоко упоминается в легенде о змее-искусителе, который поспособствовал изгнанию первых людей из рая.

Калорийность яблока

Калорийность яблока составляет 47 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яблока

В яблоке главным образом ценится присутствие железа и витамина С, но плод содержит: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, никель, молибден, фосфор и натрий. Яблоки в большом количестве содержат пектин и клетчатку, которая благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта (calorizator). Врачи рекомендуют съедать минимум одно яблоко в день для профилактики развития многих болезней – атеросклероза, сердечной недостаточности, запоров и возникновения раковых опухолей.

Вредные свойства яблок

Злоупотребление кислыми сортами яблок может спровоцировать обострение хронического гастрита и язвы желудка, также отражается на здоровье зубов – повреждается эмаль. Яблоки противопоказаны людям, страдающим гастритом и язвой.

Также яблоки могут нанести вред здоровью в том случае, если они привезены издалека и сильно обработаны химикатами для хранения. Не садовые яблоки необходимо тщательно мыть перед едой и, выбирая их в магазине, обращать внимание на обработку кожуры.

Форма яблок

Яблоки представляют собой плоды круглой, удлинённой или овальной формы, имеют твёрдую кожуру зелёного, красного, белого, жёлтого или смешанного цвета, сочную твёрдую мякоть, плодоножку и небольшие семечки внутри фрукта.

Свойство яблок темнеть на срезе

Яблоко имеет такое свойство темнеть на срезе. Это не означает, что яблоко испорчено или его нельзя разрезать ножом. Это происходит из-за окисления находящегося в яблоке железа кислородом. Процесс окисления можно избежать, если немного сбрызнуть яблоко лимонным соком.

Сорта яблок и их хранение

По сортам яблоки делятся на летние, осенние и зимние.

Летние сорта, самые скороспелые и скоропортящиеся, их нужно употребить сразу же после снятия с дерева, самые известные: белый налив и мелба. Самые известные сорта осенних яблок, которые созревают обычно в августе и начале сентября, могут дозревать после снятия с веток – это, конечно же, антоновка и апорт. Осенние яблоки обычно больше по размеру, чем летние, храниться могут до 2-х месяцев, если плоды без ударов и деформаций. Осенние сорта также представляют коричное, орловское полосатое и осеннее полосатое.

Зимними считаются сорта яблок, которые созревают в конце сентября – начале октября, мякоть их тяжёлая и не такая сочная, как у остальных сортов. Зимние яблоки имеют свойство долго сохранять внешний вид и вкусовые качества, при условии правильного хранения – в прохладном сухом месте или в опилках. Известные зимние сорта – голд, лобо, пепин шафрановый, синап северный, ред делишес.

Яблоко в кулинарии

Лучше всего употреблять яблоки в свежем виде, споры о пользе и вреде яблочной кожуры и семян не закончены, поэтому стоит ориентироваться на ощущения после того, как вы съели яблоко – если зубы и желудок спокойно воспринимают яблоко в кожуре, может быть, нет особого смысла его чистить? Яблоки можно варить, запекать, сушить, использовать для начинки сладких пирогов и блинчиков, они отлично сочетаются с уткой и индейкой, выступают как ингредиент фруктового салата и холодных закусок. Чтобы избежать потемнения яблок, следует сбрызнуть их лимонным соком.

Из яблок можно приготовить такие напитки, как сок, компот, кисель, уксус, квас и т.д.

Нож для яблок

Яблоки очень удобно резать специальным ножом, который позволяет одновременно разрезать яблоко на части и вынуть сердцевину яблока. Ножи для яблок имеют разные формы, материал изготовления, но суть всегда одна. Лезвия ножа – нержавеющая сталь, как правило.

Яблоко в косметологии

Яблочные маски хороши для ухода за кожей, особенно, за увядающей. Они улучшают обменные процессы в коже, осветляют кожные покровы, помогают при воспалениях кожи и очищении пор.

Можно ли при похудении есть яблоки

Яблоки – очень полезный продукт для тех, кто решил похудеть. И не только из-за своей низкой калорийности и обогащенности витаминами и минералами. Как мы уже говорили выше, они содержат в своем составе растворимую клетчатку (пектин) и нерастворимую клетчатку (особенно в кожуре). Это очень полезные компоненты похудения, которые позволяют избавиться от запоров, помогают организму выводить лишнюю воду и шлаки.

Яблоко является антиоксидантом.

Очень полезны разгрузочные дни на яблоках, или короткие монодиеты. Только обязательно необходимо проконсультироваться с врачом, так как яблоки могут быть вам противопоказаны и нанести вред организму.

Печеные яблоки особенно полезны для похудения, так как количества пектина в них возрастает и они не нанесут вреда, даже при язвенной болезни.

Помните, что яблоко – это углеводы и их не рекомендуется есть после 16 часов дня, если ваша цель – потеря веса.

Как правильно выбрать яблоко

Покупая яблоки, обращайте внимание на следующее:

1. Страну, в которой яблоки были выращены. Лучше приобретать яблоки своего региона или своей страны. Такие яблоки меньше обрабатываются химикатами для увеличения срока хранения.
2. Яблоко не должно быть поврежденным, иметь вмятины от падения.
3. Кожура не должна быть сморщенной, яблоко должно быть твердым и чистым.
4. Если яблоко яркого цвета, проверьте, не окрашено ли оно. Для этого достаточно заглянуть под этикетку, если это импортное яблоко.
5. Избегайте сильно натертых воском яблок, его сложно будет отмыть, да и пользы от такого яблочка будет мало.

Узнать больше о пользе яблок можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator. ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Анализ химического состава и антиоксидантных свойств яблок различных сортов Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

УДК 664.8.014/.019

Анализ химического состава и антиоксидантных свойств

яблок различных сортов

Н.В. Макарова, д-р хим. наук, профессор, Д.Ф. Валиулина, аспирант Самарский государственный технический университет

Яблочный сок – основной продукт, получаемый из яблок. Яблочный сок содержит углеводы, в частности фруктозу, сахарные спирты (сорбит), органические кислоты (яблочная кислота), витамины, азотистые соединения, минеральные вещества и микроэлементы, ароматические вещества [1].

К важнейшим компонентам плодов также относят полифенолы, или, как их называли раньше, «дубильные вещества». В класс полифенолов входят в основном бесцветные фе-

Хранение плодов в течение 30 дней приводит к увеличению содержания фенолов, флавоноидов, повышению антиоксидантной активности.

нольные кислоты (оксибензойные и особенно оксикоричные) и большая группа так называемых флавоноидов. Важнейшие подгруппы флавоноидов – катехины, антоцианидины, флавонолы, флаваноны и проанто-цианидины [2].

Яблоки для промышленной переработки в Самарской области собирают в основном в августе, сентябре и октябре. Ранее нами уже были получены результаты по анализу химического состава и антиоксидантной активности яблок различных сортов сразу после момента их сбора [3].

Однако только небольшая часть плодов перерабатывается непосредственно после сбора. Большая часть яблок закладывается на хранение и используется на переработку или в свежем виде вплоть до мая – июня следующего года. В литературе нет данных по изменению антиоксидант-ной активности яблок во время хранения. Лишь на примере яблок сорта Granny Smith показано изменение содержания летучих соединений яб-

Ключевые слова: яблоки; сорта; сроки хранения; антиоксидантная активность; фенольные вещества; фла-воноиды.

Key words: apple; varieties; storage time; antioxidant activity; phenolics; flavonoids.

лок в течение года хранения [4, 5]. В яблоках сорта Annurca при хранении изменяются пектины [6]. Анализ 14 сортов испанских яблок [7] и яблок сорта Granny Smith и Stark Delicious [8] подтвердил изменение феноль-ных соединений в течение 3 мес хранения. Степень этих реакций определяется прежде всего сортом яблок [9].

Цель наших исследований – анализ химического состава и антиоксидантной активности яблок летнего срока созревания сорта Золотое; сортов осеннего срока созревания: Возрождение, Пепин Башкирский, Антанис, Спартак, Алое, Жигулевка; сортов зимнего срока созревания: Лобо, Россошанское, Беркутовка, Куйбышевское, Кутузовец при хранении. -триазином) и измерение антиоксидантной активности в системе линолиевая кислота.

Основная методика для определения фенольных веществ во фруктовых соках и напитках – спектрофото-метрический метод с реактивом Folin-Ciocalteu [9]. Содержание фла-воноидов определяют нитроалюми-ниевым колориметрическим мето-

дом, при котором нитрат алюминия взаимодействует с кетогруппой флавоноидов, образуя стабильный кислотный комплекс, показывающий устойчивую спектрально-поглощатель-ную способность при 510 нм [10].

Один из способов оценки антиоксидантной активности – колориметрия свободных радикалов. Данный метод основан на реакции радикала йРРН (2,2-дифенил-1-пикрилгидра-зила), растворенного в этаноле, с образцом антиоксиданта, содержащегося в экстракте яблочного сока и мякоти [11].

Определение железовосстанавли-вающей (антиоксидантной) способности основано на реакции восстановления комплекса Fe (III) – 2,4,6-трипиридил-5-триазина до комплекса Fe (II) – 2,4,6-трипиридил-5-три-азина, которое имеет ярко-синее окрашивание и полосу поглощения при Х=593 нм [12]. , имеющий максимальную спектральную погло-щательную способность при 500 нм. Таким образом, высокая степень спектральной поглощательной способности служит индикатором образования большого количества пе-роксидов [13].

Важный показатель – массовая доля растворимых сухих веществ. Для исследования данного показателя производят косвенное определение показателя преломления растворимых нелетучих веществ с помощью рефрактометра по ГОСТ 28562-90.

Главное место в составе яблок занимают сахара. Как правило, к ним относят исключительно гексозы: глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (виноградный сахар), которые часто обозначают как «редуцирующие сахара» и/или «инверт-ные сахара», а также сахарозу (свекловичный или тростниковый сахар) – соединение, образованное двумя предыдущими моносахаридами. В данной работе исследовали массовую концентрацию сахара по ГОСТ 13192-73.

Помимо сахаров и ароматобразу-ющих веществ вкусовые свойства яблокам и, соответственно, яблочным сокам придают нелетучие кислоты. Как и большинство их солей, они растворимы в воде, и большая их часть участвует в кислотном обмене фруктов. В семечковых фруктах доминирующая кислота -яблочная. Массовую долю титруемых кислот определяли по ГОСТ 51434-99. Ре-

зультаты исследовании представлены в табл. 1-6.

В течение 30 днеИ хранения происходит накопление веществ, отвечающих за антиоксидантую активность (см. табл. 1). Увеличились данные практически по всем показателям: общее содержание фенолов, антирадикальная активность, общее содержание флавоноидов. Изменение антирадикальнои активности наиболее выражено у яблок сорта Возрождение. Здесь показатели возросли в 3,5 раза (27 мг/мл против 8 мг/мл). Восстанавливающая сила яблок либо увеличилась, либо осталась практически на том же уровне. Достаточно неоднозначную картину наблюдали при анализе антиокси-дантнои активности в системе лино-лиевая кислота: яблоки сорта Золотое и БашкирскиИ Пепин снизили свои показатели, а яблоки сорта Возрождение, напротив, увеличили.

Массовая доля растворимых сухих веществ в течение 30 днеИ хранения практически не изменилась (см. табл. 2). В сорте яблок Золотое произошли накопление сахаров и снижение массовоИ доли титруемых кислот, соответственно увеличился сахарокислотныИ индекс. В сорте яблок БашкирскиИ Пепин отмечали спад и массовоИ доли сахаров и массовоИ доли титруемых кислот -сахарокислотныИ индекс менялся незначительно. В процессе хранения у яблок сорта Возрождение основные показатели не менялись. Срок хранения влиял лишь на содержание мякоти в плодах – произошло резкое снижение ее объема.

Характеристики химического состава антиоксидантноИ активности яблок были также проанализированы после 90 днеИ хранения (см. табл. 3). Изменились некоторые показатели. У яблок сорта КуИбышевс-кое отмечалось снижение данных по всем позициям. Например, общее содержание фенольных веществ сократилось в 1,5 раза (354 мг гал-ловоИ кислоты/100 г сырья против 203 мг галловоИ кислоты/100 г сырья). Подобную картину наблюдали и у яблок сорта Спартак. Все остальные сорта проявляли в основном повышение антиоксидантноИ активности.

По прошествии 90 днеИ были проанализированы технологические показатели. Установлено изменение показателеИ в зависимости от сортности (см. табл. 4). У яблок сорта Лобо и Жигулевское повышались все показатели и снизился сахарокис-лотныИ индекс. У яблок остальных сортов увеличилось содержание сахаров и снизилась массовая доля

Таблица 1

Антиоксидантная активность яблок спустя 30 дней хранения

Сорт яблок Общее содержание фенолов, мг галловоИ кислоты/100 г сырья Общее содержание флавоноидов, мг катехина/ 100 г сырья E 50, мг/мл FRAP значение ммоль Fe2+/ кг сырья Антиоксидантная активность в системе линолиевая кислота, % ингибирования окисления линолиевоИ кислоты

НулевоИ момент времени хранения

Золотое (сок) 203 24 65 9,09 6,09

Золотое (мякоть) 282 27 33 12,33 8,4

Возрождение (сок) 416 29 27 10,89 3,9

Возрождение (мякоть) 512 31 10 12,87 6,8

БашкирскиИ Пепин (сок) 384 26 75 11,07 11,2

БашкирскиИ Пепин (мякоть) 392 30 64 11,43 19,5

Спустя 30 днеИ хранения

Золотое (сок) 330 28 56 9,81 3,3

Золотое (мякоть) 342 32 19 12,06 7,3

Возрождение (сок) 508 33 8 10,08 4,2

Возрождение (мякоть) 572 35 6 12,50 7,1

БашкирскиИ Пепин (сок) 419 29 37 10,89 10,7

БашкирскиИ Пепин (мякоть) 448 34 26 12,90 15,6

Таблица 2

Физико-химические показатели яблок спустя 30 дней хранения

Объект Массовая доля растворимых сухих веществ, % Массовая доля редуцирующих сахаров, % Массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, % Содержание мякоти, % Сахарокис-лотный индекс

НулевоИ момент времени хранения

Золотое 11,5 8,2 0,6 3,9 13,7

Возрождение 11,0 8,9 0,9 9,2 9,9

БашкирскиИ Пепин 10,5 9,7 0,8 4,9 12,1

Спустя 30 днеИ хранения

Золотое 10,0 11,6 0,3 1,7 38,7

Возрождение 11,0 9,1 0,9 2,8 10,1

БашкирскиИ Пепин 10,0 7,8 0,6 1,1 13,0

Таблица 3

Антиоксидантная активность яблок спустя 90 дней хранения

Сорт яблок Общее содержание фенолов, мг галловоИ кислоты/100 г сырья Общее содержание флавоноидов, мг катехина/ 100 г сырья Er мг/мл FRAP значение ммоль Fe2+/ кг сырья Антиоксидантная активность в системе линолиевая кислота, % ингибирования окисления линолиевоИ кислоты

НулевоИ момент времени хранения

Антанис (сок) 282 9 96 7,02 9,1

Антанис (мякоть) 288 11 45 7,92 11,2

Лобо (сок) 117 67 77 3,06 4,7

Лобо (мякоть) 237 71 69 5,31 5,0

Спартак (сок) 125 53 39 3,96 Не проявляет

Спартак (мякоть) 147 109 15 7,29 То же

Алое (сок) 216 31 135 9,63 7,1

Алое (мякоть) 376 49 102 13,5 11,6

Жигулевское (сок) 82 104 91 5,04 Не проявляет

Жигулевское (мякоть) 170 108 58 6,12 То же

Продолжение таблицы 3

Общее Общее FRAP Антиоксидантная

содержание содержание мг/мл значение ммоль Fe2+/ кг сырья активность в системе

Сорт яблок фенолов, мг галловой флавоноидов, мг линолиевая кислота, % ингибирования

кислоты/100 г сырья катехина/ 100 г сырья окисления линолиевой кислоты

Беркутовка (сок) 115 15 139 3,87 19,2

Беркутовка (мякоть) 152 26 93 4,32 20,7

Куйбышевское (сок) 275 136 28 11,43 19,7

Куйбышевское (мякоть) 354 144 16 29,16 22,6

Спустя 90 дней хранения

Антанис (сок) 302 33 21 8,01 Не проявляет

Антанис (мякоть) 314 39 18 10,44 То же

Лобо (сок) 216 89 62 8,37 »

Лобо (мякоть) 352 96 22 12,42 »

Спартак (сок) 133 38 76 5,49 »

Спартак (мякоть) 144 54 54 6,30 »

Алое (сок) 238 56 86 7,56 »

Алое (мякоть) 397 72 83 10,35 »

Жигулевское (сок) 123 59 105 5,67 »

Жигулевское (мякоть) 221 71 78 11,79 »

Россошанское (сок) 206 64 39 8,01 »

Россошанское (мякоть) 214 82 31 9,54 »

Беркутовка (сок) 128 32 76 6,93 »

Беркутовка (мякоть) 168 48 69 7,92 »

Куйбышевское (сок) 195 92 65 7,2 »

Куйбышевское (мякоть) 203 104 19 9,99 »

Таблица 4

Физико-химические показатели яблок спустя 90 дней хранения

Объект Массовая доля растворимых сухих веществ, % Массовая доля редуцирующих сахаров, % Массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, % Содержание мякоти, % Сахарокислотный индекс

Нулевой момент времени хранения

Лобо 7,9 9,7 0,3 12,7 32,33

Спартак 9,0 9,2 0,7 1,6 13,14

Алое 9,6 7,9 0,5 10,2 15,80

Жигулевское 10,0 10,5 0,5 3,2 21,00

Беркутовка 10,0 7,8 0,5 3,1 15,60

Куйбышевское 9,0 10,2 0,5 6,5 20,40

Спустя 90 дней хранения

Лобо 12,0 12,8 0,5 6,4 25,60

Спартак 12,0 11,1 0,4 27,1 27,75

Алое 12,0 10,6 0,5 25,9 21,20

Жигулевское 11,0 10,6 0,7 32,6 15,14

Беркутовка 11,0 16,0 0,3 8,2 53,33

Куйбышевское 12,0 10,5 0,3 12,6 35,00

титруемых кислот, соответственно значительно увеличился сахарокис-лотный индекс. В целом, заметно увеличение массовой доли раство-

римых веществ и содержания мякоти в процессе хранения.

Спустя 180 дней хранения (см. табл. 5) у яблок сортов Куйбышев-

ское и Спартак снизились показатели по всем позициям. По яблокам сортов Лобо и Жигулевка нельзя сделать однозначные выводы. По общему содержанию фенольных веществ, восстанавливающей силе и антиоксидантной активности в системе линолиевая кислота данные сорта показали увеличение антиоксидантной активности, а антирадикальная активность и общее содержание флавоноидов снизились.

В основном технологические показатели за 180 дней хранения яблок падают (см. табл. 6). У яблок сорта Лобо снизился сахарокислотный индекс, а у яблок остальных сортов данный показатель увеличился.

Полученные нами данные коррелируют с литературными данными по анализу качества соков из яблок сортов Зимние, Сакура, Банановые и Ренет Симиренко [10]. Согласно этим результатам, содержание по-лифенольных веществ увеличивается до 80 сут хранения. Однако в статье австралийских ученых [11] на примере яблок сортов Granny Smith, Lady Williams и Grofton установлено, что при хранении в течение 9 мес изменяется содержание поли-фенольных веществ более сложным образом в зависимости от сорта яблок. Например, этот показатель снижается у яблок сорта Granny Smith, начиная со второго месяца хранения, у сорта Grofton – с четвертого месяца, у сорта Lady Williams – с пятого месяца.

На основании полученных данных можно сделать следующие выводы.

Хранение плодов в течение 30 дней приводит к увеличению содержания фенолов, флавоноидов, повышению антиоксидантной активности. Производитель сока от этого фактора лишь выиграет, так как за данный промежуток времени содержание растворимых сухих веществ не меняется, а сахарокислотный индекс возрастает.

При более длительном хранении (до 90 сут) в целом увеличиваются полезность и сахарокислотный индекс. Вместе с тем выявлено снижение содержания мякоти в плодах, что позволяет рекомендовать производителям именно этот срок хранения, так как в данный промежуток времени возможно получение максимального выхода сока.

Данные анализа плодов по прошествии 180 сут хранения показывают в основном спад всех показателей практически для всех сортов. Также нужно признать, что некоторые сорта сохранили и даже увеличили свои позиции. Таким образом, выбирая

тот или иной сорт яблок можно произвести и некоторый выбор качественных показателей и сделать вывод о том, что отдельные сорта можно хранить до 180 сут без значительных изменений.

ЛИТЕРАТУРА

1. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии/У. Шобингер. – СПб: Профессия, 2004. – 640 с.

2. Седов, Е.Н. Селекция и сортимент яблони для центральных регионов России/Е.Н. Седов. – Орел.: Изд-во ВНИИСПК, 2005. – 311 с.

3. Исследование антиоксидантной активности осенних сортов яблок/ Н.В. Макарова [и др.]//Пищевая промышленность. – № 4. – С. 59-61.

4. T., Puy J, Lopez M.L., Recasens I., Vendrell M. Relationships between volatile production, fruit quality, and sensory evaluation in Granny Smith apples stored in different controlled-atmosphere treatments by means of multivariate analysis/Т. Lavilla [et al.]/ /J. of Agricultural and Food Chemistry. – 1999. – Vol. 4. – № 9. -P. 3791-3803.

5. Ferrandinov, A. The evolution of apple volatiles during storage as influenced by fruit maturity/A. Ferrandinov, C. Duverney, R. Di Stef a no//1ta lia n Journal Food Science. – 2007. – Vol. 19. – № 4. – P. 375-389.

6. Changes of pectic composition of ‘Annurca’ apple fruit after storage/R. Lo. Scalzo [et al.]//Food Chemistry. -2005. – Vol. 93. – № 3. – P. 521-530.

7. Classification of apple fruits according to their maturity state by the pattern recognition analysis of their polyphenolic compositions/R.M.A. Salces [et al.]//Food Chemistry. -2005. – Vol. 93. – № 1. – P. 113-123.

8. Effect of frozen storage on the phenolic content of vacuum impregnated Granny Smith and Stark Delicious apple cvv./G. Blanda [et al.]/ /Europe Food Research and Technology. – 2008. – Vol. 227. -№ 3. – P. 961-964.

9. Quality measurement of intact and fresh-cut slices of Fuji, Granny Smith, Pink Lady and GoldRush apples/ A.R. Saftner [et al.]//J. Food Science. -2005. – Vol. 70. – № 5. – P. S315-S324.

10. Aljadi, A. M. Evaluation of the phenolic contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral honeys/A.M. Aljadi, M.Y. Kamaruddin//Food Chemistry. -2004. – Vol. 85. – № 4. – P. 513-518.

11. Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya/L.C. Wu [et

Таблица 5

Результаты исследования антиоксидантной активности яблок спустя 180 дней хранения

Сорт яблок Общее содержание фенолов, мг галловой кислоты/100 г сырья Общее содержание флавоноидов, мг катехина/ 100 г сырья Ес50, мг/мл FRAP значение ммоль Fe2+/ кг сырья Антиоксидантная активность в системе линолиевая кислота, % ингибирования окисления линолиевой кислоты

Нулевой момент времени хранения

Лобо (сок) 117 67 77 3,06 4,7

Лобо (мякоть) 237 71 69 5,31 5,0

Жигулевское (сок) 82 104 91 5,04 Не проявляет

Жигулевское (мякоть) 170 108 58 6,12 То же

Куйбышевское (сок) 275 136 28 11,43 19,7

Куйбышевское (мякоть) 354 144 16 29,16 22,6

Спартак (сок) 125 53 39 3,96 Не проявляет

Спартак (мякоть) 147 109 15 7,29 То же

Спустя 180 дней хранения

Лобо (сок) 196 63 88 5,67 6,1

Лобо (мякоть) 298 84 63 8,28 12,9

Жигулевское (сок) 103 48 112 6,84 Не проявляет

Жигулевское (мякоть) 200 68 83 12,33 8,1

Куйбышевское (сок) 189 79 80 10,53 14,6

Куйбышевское (мякоть) 198 98 53 18,90 25,4

Спартак (сок) 124 33 85 5,31 3,5

Спартак (мякоть) 134 52 62 6,25 7,6

Таблица 6

Физико-химические показатели яблок спустя 180 дней хранения

Объект Массовая доля растворимых сухих веществ, % Массовая доля редуцирующих сахаров, % Массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, % Содержание мякоти, % Сахаро-кислотный индекс

Нулевой момент времени

Лобо 7,9 9,7 0,3 12,7 32,33

Жигулевское 10,0 10,5 0,5 3,2 21,0

Куйбышевское 9,0 10,2 0,5 6,5 20,4

Спустя 180 дней хранения

Жигулевское 12,0 12 0 9,3 9 0 0,3 0 4 Не обнаружено 31,00 22,50

Спартак 14,0 9,0 0,3 » 30,00

al. ]//Food Chemistry. – Vol. 95. -№ 4. – P. 319-327.

12. Sun, T. Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices/T. Sun, J.R. Powers, J. Tang//Food Chemistry. -2007. – Vol. 105. – № 1. – P. 101106.

13. Antioxidant power of Iranian propolis extract/S. Mohammadzadeh [et al.]//Food Chemistry. – 2007. -Vol. 103. – № 3. – P. 729-733.

14. Liu, Q. Antioxidant activities of barley seeds extracts/Q. Liu, H. Yao// Food Chemistry. – 2007. – Vol. 102. -№3. – P. 732-737.

15. Казанцева, М.А. Анализ качества соков из яблок разных сроков хранения/М.А. Казанцева// Пиво и напитки. – 2010. – № 3. -С. 48-49.

16. Golding, J.B. [et al.]//J. Agricultural and Food Chemistry. -2001. – Vol. 49. – № 5. – P. 2283-2289.

Научно-исследовательская работа “Химический состав яблок и его влияние на здоровье человека.

“,4 класс

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ГОРОДА ПЕРМИ МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 55» г. Перми

XV школьная научно-практическая конференция

Естественно-научное направление

Химический состав яблок.

Его значение для здоровья человека.

Ваганов Евгений Дмитриевич

Пермь/Дзержинский район

МАОУ «СОШ № 55»

4Б класс

Дробинина Наталья Германовна

учитель I категории

МАОУ «СОШ № 55»

учитель начальных классов

Пермь – 2014

Оглавление

Введение 3

Глава 1. История яблока 5

Глава 2. Биологическая характеристика яблока 6

Глава 3. Распространенные сорта яблок 7

Глава 4. Химический состав яблок 9

Глава 5. Экспериментальное исследование химического

состава яблок 9

5. 1. Определение кислотности яблок 10

5.2. Определение витамина С 10

5.3. Содержание железа в яблоках 11

5.4. Содержание йода 12

Глава 6. Результаты анкетирования обучающихся 12

Заключение 14

Литература 15

Приложение

Введение

«Столь незначительные изменения диеты,

как включение в нее большого числа яблок,

сыграло бы хорошую роль для поддержания

здоровья» Диан Хисон.

Яблоко — самый полезный фрукт. Об этом издавна было известно. В народе даже праздник Преображение Господне, отмечаемый 19 августа, называли Яблочным Спасом. Так как именно к этому времени поспевают яблоки. По случаю праздника в храмах проводили торжественные богослужения, освящались яблоки, и только с этого дня их разрешалось есть. Считалось, что фрукт полностью налился соком и полезными свойствами. (8)

Иммунитет современного человека постоянно подвергается серьезным испытаниям из-за ужасной экологии и постоянных стрессов. А зимне-весенний период – это именно то время, когда наш организм, ощущая нехватку витаминов и солнечного тепла, особенно подвержен вирусным инфекциям и простудам. В эти периоды иммунитет человека настолько ослаблен, что дополнительная поддержка ему просто незаменима. Такую поддержку оказывают нашему организму фрукты.(4)

Занятия в школе требуют много сил и затрат энергии, чтобы держать себя в тонусе, я каждый день стараюсь есть яблоки. Мы захотели узнать, что входит в состав яблок и чем они полезны. Именно этот вопрос мы постарались осветить в своей работе «Химический состав яблок. Его влияние на здоровье человека».

Цель исследовательской работы: исследование химического состава некоторых сортов яблок, его влияние на здоровье человека в зимний период.

3

Задачи нашей исследовательской работы:

1) Изучить литературу о различных сортах яблок, о составе веществ содержащихся в его плодах.

2) Провести исследования на содержание витамина С, кислоты в разных сортах яблок.

3) Провести анкетирование среди обучающихся.

4) Описать полученные результаты исследования.

В своей работе мы использовали методы анкетирования, наблюдения, анализ.

К нашей работе мы готовились основательно, была изучена литература про различные сорта яблок и их химический состав,(3) история появления яблока в нашей стране.(5) Проведено анкетирование обучающихся нашего класса, результаты представлены в виде таблицы.

В нашей работе можно выделить две части: теоретическую и практическую. Теоретическая часть заключалась в исследовании популярных сортов яблок, их способов хранения в зимний период. Практическая часть – это проведение эксперимента для выяснения химического состава яблок популярных сортов, проведение анкетирования среди школьников.

4

1. История яблока

Яблоко – древнейший плод, которым лакомился человек с наслаждением. Первые яблоки не были столь вкусны и привлекательны на вид, как настоящие плоды с превосходным ранетом или апортом, какими мы богаты в наше время. А были всего лишь маленькие яблочки (лесовушки) кислыми на вкус, которых мы можем встретить в диком виде в заброшенных местах наших лесов. (2)

Про яблоки нам помогает вспомнить библия (Песнь Песней, II, 3), как о необыкновенно вкуснейшем плоде. Родина диких яблонь является Средняя Европа и известнейшая Средняя Азия. В Древнем Риме культивировали яблони, и римляне славились этим умением. В дальнейшем известные сорта яблок носили имена многих патриций. (5)

Возьмем манлиево яблоко, которое вывел патриций Манлий, а вот клавдиево – патриций Клавдий, и аппиево – патриций Апий. Известно по свидетельству Плиния Старшего, что проходило культивацию около 20 сортов яблонь. А вот европейцы в XVI веке, уже знали 46 сортов. В эти сорта входили анисовое яблоко и известный и знаменитый ранет. Известно, что ранет взят не с французского “reine” – королева, как думают многие, а с латинского “rana” – лягушка, из-за придающему яблоку слегка покрытую пупырышками кожицу, напоминающую лягушечью кожу.(5)

Яблоки считались любимым деревом древних германцев. В наши дни встречается в немецких деревнях некая традиция, что судьба ребенка по старым поверьям, связывало с судьбой яблони, и к дереву относились с душой. Диких яблонь на территории древних славян было настолько много, что они получили названия путешественниками – “яблонным царством”.

С незабытых времен в Замоскворечье, недалеко от Московского Кремля, были протянуты сады громадных размеров, в том числе были и огороды, на которых люди выращивали овощи. (5)

5

Яблоки разных сортов разводились в гигантском “Васильевском” саду, который был основан вначале XVI столетии, сыном известнейшего Дмитрия Донского князем Василием Дмитриевичем.

Культурой яблонь интересовался и занимался царь Алексей Михайлович в своем поместье селе Измайлове, где был питомник из фруктовых деревьев и отправлял в другие поместья. При его царствовании в моду вошло употребление моченых яблок, которые подавались на десерт.

Петр Первый выписывал из-за границы новые сорта яблонь, и организовал особую канцелярию, которая позже превратилась в “Садовую контору”. Летний сад при Петре украшали редкие сорта яблонь, привезенные из Швеции. До Петра яблоки высших сортов, которые употребляли бояре и горожане, были привозными. Старанием Петра, уменьшился импорт яблок. Садоводы России начали гордиться достоинством выращенных яблок. (5)

2. Биологическая характеристика яблока

Яблоня (лат. Málus) — род листопадных деревьев и кустарников семейства Розовые с шаровидными сладкими или кисло-сладкими плодами.

Род насчитывает 36 видов. Наиболее распространены: яблоня домашняя, или культурная (Malus domestica), к которой относится большинство возделываемых в мире сортов, яблоня сливолистная, китайская (Malus prunifolia), и яблоня низкая (Malus pumila).

Многие виды яблони выращивают в качестве декоративных растений в садах и парках, используют в полезащитном лесоразведении. Все виды — хорошие медоносы. Древесина у яблони плотная, крепкая, легко режется и хорошо полируется; пригодна для токарных и столярных изделий, мелких поделок.(9)

6

3. Распространенные сорта яблок

Зимние сорта яблок уже по своему названию подразумевают позднее созревание плодов. Таким образом, летние, осенние и зимние сорта яблок предоставляют опытным садоводам возможность подобрать сорта так, чтобы наслаждаться вкусом яблок почти целый год.

Летние сорта яблок долго не лежат, так откуда же у некоторых зимой берутся свежие яблоки? А все очень просто! Плоды зимних сортов хранятся очень долго, и вплоть до самой весны насыщены витаминами.(1)

Зимние яблоки с деревьев снимаются в последних числах сентября – начале октября, но вкус плодов в это время не соответствуют истинному вкусу сорта. Обычно яблоки в этот период кислые, недоспелые. Они становятся съедобными только после продолжительного хранения, следующим за сбором урожая.

Зимой и весной остро чувствуется нехватка полезных веществ, а у владельцев деревьев зимних сортов своя кладовая витаминов прямо под рукой круглый год. Самые первые зимние сорта были не устойчивы к морозам, потому что все вещества, которые должны были пойти на сохранение дерева от внешних факторов в холода, уходят на вызревание плодов почти до октября. В итоге холода наступили, а дерево совсем не подготовилось. Поэтому выращивать их, возможно было только на юге.

В основном популярные сорта зимостойких яблок для средней полосы России были выведены селекционерами или привезены из-за рубежа.(7)

Грушовка – старинный сорт народной селекции. Летний сорт, плоды мелкие с сочной ароматной мякотью кисло-сладкого вкуса. Плоды имеют желтоватую окраску с лёгким румянцем. Яблони этого сорта зимоустойчивы, но имеют слабую устойчивость к парше.

Яблоки грушовка московская ниже среднего размера или мелкие (средний вес 50—55 г.).

7

Мякоть белая, слегка розоватая, кисло-сладкая, с приятным ароматом, выше среднего качества. Урожай яблок снимают в первой декаде августа, потребление — около трех недель.

Достоинства сорта яблони московская грушовка: раннее созревание плодов, высокая урожайность и зимостойкость.

Недостатки сорта: яблоки мелкие, имеют малотоварный вид, неодновременное созревание. Этот сорт яблони слабоустойчив к парше.

Айдаред – плоды средней величины или довольно крупные, массой 130—155 г, правильной формы. Основная окраска покровная — ярко-красная, размытая. Зимний сорт. Съемная зрелость плодов наступает в первой половине октября. Созревают они одновременно, на дереве держатся очень прочно.

Достоинства: скороплодность и высокая урожайность деревьев, длительный период хранения и потребления плодов, высокая их товарность и пригодность для механизированной уборки.

Недостатки: восприимчивость к мучнистой росе, склонность к мельчанию плодов в период полного плодоношения, не очень высокие вкусовые качества.

Симиренко*- зимний сорт, плоды светло-зелёные или ярко-зелёные, Форма плодов уплощенно-округлая. Размер плодов средний или больше среднего, достигают крупного размера.

Мякоть белая, сочная, нежная. Плоды имеют винно-сладкий, несколько пряный вкус. Плоды потребляют в свежем и мочёном виде, широко используют для изготовления варенья и компотов.

__________________________________________________________________

*Лев Платонович Симиренко (1855—1920) — украинский селекционер-плодовод, помолог. Автор широко известного сорта яблони «Ренет Симиренко».

8

4. Химический состав яблок

Свежие и сочные яблоки — настоящая бомба витаминов и важных химических соединений! С раннего детства любой житель России знает, что яблоки богаты железом. Основным компонентом в составе яблока является вода — 83-87%. Но это не совсем верно. Яблоко примерно на 90% состоит из яблочного сока, который в свою очередь состоит на 95% из воды — чистой, живой и самой натуральной воды. Поэтому свежим яблоком легко можно утолить жажду. Остальные 5% яблочного сока это витамины*, минералы и другие полезные химические соединения. Так же яблоко богато натуральными сахарами: глюкозой, сахарозой и большим количеством фруктозы. (10) Но при этом средняя калорийность яблок всего 42-47 кКал на 100 грамм. Яблоко содержит органические кислоты: яблочную, лимонную. Свежие яблоки богаты витаминами А, провитамином А (каротином), витаминами группы Б. Но и это ещё не всё! Яблоки содержат клетчатку, соли кальция, железа и фосфора, медь, цинк, марганец, кобальт, калий, никель, молибден, марганец. В общей сумме в яблоках содержится не менее 28 различных микроэлементов! (6)

5. Экспериментальное исследование химического состава яблок.

Кроме благоприятного влияния на здоровье, яблоки обладают и изысканным вкусом. Поэтому из них готовят разнообразные блюда и напитки. Яблоки совершенно необходимы человеку зимой, когда в питании в основном бывает более «тяжёлая», обильная белками пища, поэтому именно в зимний период для исследования нами взяты 3 разных сорта яблок – Симиренко, Айдаред, Грушовка. ______________________________________________________________

* Витами́ны (от лат. vita — «жизнь») — группа органических соединений,

объединённая по признаку абсолютной необходимости для организма в качестве составной части пищи.

9

Яблоко – это кладовая химических веществ, необходимая человеку. Для подтверждения этих слов мы провели эксперимент по обнаружению в яблоках химических веществ. Вначале мы получили яблочный сок от различных сортов яблок.

Опытным путем мы хотим доказать наличие в разных сортах яблок присутствие: витамина С, яблочной кислоты, ионов Fe²⁺, Fe³⁺ и ионов йода.

5.1. Определение кислотности яблок

Все знают, что яблоки бывают кислые, кисло–сладкие и сладкие. А можно ли химическим путем определить какое яблоко будет иметь более выраженный кислый вкус?

Индикатор, определяющий наличие кислоты и ее концентрацию – метилоранж. Чем больше кислоты содержится в растворе, тем интенсивнее он окрашен в красный цвет, тем более кислый вкус яблока. Мы взяли универсальный индикатор и опустили его в яблочный сок.

Результаты представлены в таблице 1.«Определение кислоты»

Окрашивание индикатором метилоранж

Симиренко

Интенсивно красный

Айдаред

Красный

Грушовка

Цвет не изменился

Из опыта видно, что индикатор окрашивается в разный цвет, Отсюда следует, что большее содержание яблочной кислоты в яблоке “Симиренко”.

5.2. Определение витамина С

Аскорбиновая кислота – это знаменитый витамин С, который повышает иммунитет человека. Витамин С легко окисляется.

10

Поэтому для анализа используется сильный окислитель – йод. Витамин С – интенсивный восстановитель, и поэтому он будет восстанавливать йод до катиона йода.

Йод красного цвета, а катион йода бесцветный. Поэтому добавление веществ, содержащих витамин С, приведёт к обязательному обесцвечиванию йода. Это необходимое условие. И если обесцвечивание не произойдёт, мы можем утверждать, что витамина С в пробе нет.

По результатам опыта видно, что витамина С в яблоках содержится очень мало, либо витамина С в этих сортах вообще нет. Причиной этого, может быть – длительное хранение яблок (яблоки куплены в январе месяце). Из трех исследуемых сортов, яблоки сорта «Айдаред» содержат больше всего витамина С.

5. 3. Содержание железа в яблоках

Соли железа можно определить с помощью гидроксида натрия.

К яблочному соку мы прилили гидроксид натрия и по выпавшему бурому осадку мы можем судить о количестве железа в яблоках.

Результаты представлены в таблице 2.«Содержание железа»

Осадок

Симиренко

Бурый

Айдаред

Темно – бурый

Грушовка

Изменения не существенны.

Из трех исследуемых сортов, яблоки сорта «Айдаред» содержат больше всего ионов железа.

Мы разрезали яблоки и оставили их на воздухе в течение одного часа. Больше содержится ионов железа в тех яблоках, которые быстрее темнеют. В нашем случае это были яблоки сорта «Айдаред».

11

5.4. Содержание йода

Реактивом на йод является крахмал. Мы приливали крахмальный клейстер к истолченным семечкам яблок, раствор окрасился в синий цвет.

Из трех исследуемых сортов, яблоки сорта «Айдаред» содержат больше всего крахмала. Поэтому мы даем совет: двух яблок в день, съеденных вместе с семечками, достаточно суточной дозы йода в день.

По результатам проведенных опытов мы пришли к выводу, что витамин С содержится в малых дозах во всех сортах яблок. Скорее всего, на это повлияла транспортировка, не всегда правильное хранение и в особенности, срок хранения. Из исследованных яблок наиболее богато яблочной кислотой, ионами железа и йодом яблоки сорта «Айдаред».

6. Результаты анкетирования обучающихся.

Всего анкетирование прошло 105 учеников нашей школы. Параллель вторых классов.

По результатам анкетирования видно, что 93% обучающихся очень любят яблоки. Количество употребляющий яблоки в пищу каждый день составляет 66%, 31% употребляет яблоки 2-3 раза в неделю и только 3 % используют в рационе питания яблоки лишь раз в месяц.

12

58 человек выбирают красный сорт яблок – «Айдаред», это составляет 55% от числа всех опрошенных. «Семиренко» – зеленый сорт яблок, выбрали 36 человека, это 34% от всех; «Грушовку» выбрали всего 12 человек – 11 % опрошенных.

На вопрос: «В каком виде вы любите употреблять яблоки?», 69% ответили, что в виде свежих фруктов; 6 % – в виде варенья; 25% – в виде сока.

13

Заключение

В ходе исследовательской работы был получен ряд необходимых и важных результатов. В результате теоретического исследования мы узнали, что яблоки содержат много витаминов и необходимых элементов для полноценного функционирования организма взрослого и ребенка.

Исследовательская часть показала, что яблоки действительно содержат кислоту, витамин С, йод, катионы железа, но в разных количествах.

По результатам анкетирования можно сделать вывод, что большинство обучающихся параллели второго класса употребляют яблоки в пищу каждый день, любимым сортом является сорт «Айдаред», в котором по итогам исследования содержится больше всего кислоты и витамина С, большое содержание железа.

По результатам проведенных опытов мы можем рекомендовать сорт «Айдаред» для употребления в пищу в зимний период.

14

Список литературы

1. Богатова Л. М. Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат.. 2007.

2. Гогитидзе Н. В. Волшебные яблоки:— Москва, Феникс, 2006 г.- 256 с.

3. Горбачев В. В. Горбачева В. Н. Витамины. Макро- и микроэлемент Издательство: “Медицинская книга” (2011), 432 стр.

4. Сердюк А. Здоровье человека в нездоровом мире:— Санкт-Петербург, АСТ, Сталкер, 2007 г. – 448 с.

5. Словарь античности. — Перевод с немецкого. М.: Прогресс. Лейпцигский Библиографический институт. 2009.

6. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов Р. А. МакКанс, Э. М. Уиддоусон Издательство: “Профессия” (2006), 420 стр.

Использованные интернет-ресурсы

7. www. FruitoNews.ru

8. www. naukaland.ru

9. www.yabloko.yagodi.ru

10. www. proyabloko.ru

15

Анкета, предложенная учащимся. Приложение 1

1) Любите ли вы яблоки? ( да,нет)

2) Как часто вы употребляете яблоки в пищу?

– каждый день; – 2-3 раза в неделю; – 2-3 раза в месяц;

3) Ваш любимый сорт яблок?

– «Айдаред» – красные яблоки;

– «Семиренко» – зеленые яблоки;

– «Грушовка» – желтые яблоки;

4) В какой форме вы употребляете яблоки?

– свежие фрукты;

– соки;

– переработанные фрукты: варенье, компот.

Приложение 2

Какие витамины содержатся в яблоках. Содержание микроэлементов в яблоках.

Пищевая ценность

Витамины

А 0,03 мг

В1 0,03 мг

В2 0,02 мг

В3 0,07 мг

В6 0,07 мг

В9 2,0 мкг

С 10,0 мг

Е 0,55 мг

Н 0,3 мкг

PP 0.3 мг

Микроэлементы

железо 2,2 мг

калий 278,0 мг

кальций 15,0 мг

магний 9,0 мг

натрий 26,0 мг

сера 5,0 мг

фосфор 11,0 мг

хлор 2,0 мг

алюминий 116,0 мкг

бор 245,0 мкг

ванадий 4,0 мкг

йод 2,0 мкг

кобальт 1,0 мкг

Химический состав яблок

В 100 г яблок содержатся питательные вещества:Калорийность 42.0 ккал

Вода 83-87,5 г

Белки 0,4 г

Жиры 0,2-0,4 г

— Насыщенные жирные кислоты 0,1-0,2 г

— Ненасыщенные жирные кислоты 0,1-0,2 г

Углеводы 9,8-11,8 г

— Моносахариды и дисахариды 9 г

— Пищевые волокна (клетчатка) 0,6-1,8 г

— Крахмал 0,8 г

— Пектин 1 г

— Органические кислоты 0,8 г

— Зола 0,5-0,8 г

В 100 г яблок содержатся витамины:Витамин A 0,02-0,05 мг

Витамин B1 (тиамин) 0,01-0,03 мг

Витамин B2 (рибофлавин) 0,01-0,03 мг

Витамин B3 (ниацин или витамин PP) 0,23-0,4 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота, пантотенат кальция) 0,07 мг

Витамин B6 (пиридоксин) 0,08 мг

Витамин B9 (фолиевая кислота) 1,6-2. 0 мкг

Витамин C (аскорбиновая кислота) 10,0 мг

Витамин E 0,2-0,6 мг

Витамин H (биотин) 0,3 мкг

Витамин К (филлохинон) 2,2 мкг

В 100 г яблок содержатся макроэлементы:Калий 278 мг

Кальций 16 мг

Магний 9 мг

Натрий 26 мг

Сера 5 мг

Фосфор 11 мг

Хлор 2 мг

В 100 г яблок содержатся микроэлементы:Железо 2,2 мг

Алюминий 110 мкг

Бор 245 мкг

Ванадий 4 мкг

Йод 2 мкг

Кобальт 1 мкг

Марганец 47 мкг

Медь 110 мкг

Молибден 6 мкг

Никель 17 мкг

Рубидий 63 мкг

Фтор 8 мкг

Хром 4 мкг

Цинк 150 мкг

Изучение химического состава яблока (проект)

Яблоневые сады занимают на Земле почти 5 миллионов гектаров, едва ли не каждое второе плодовое дерево – яблоня, а поближе к северу, где не вызревают ни апельсины, ни даже абрикосы, тут девять из десяти – яблони. Яблоко в жизни россиянина занимает важное место.

Удивительно, но если питаться одними только яблоками, вполне можно выжить и сохранить бодрость духа и тела.

Целью нашей работы является:

Определить количество аскорбиновой кислоты и железа в яблоках разных сортов в зависимости от срока хранения яблок.

Наши задачи:

исследование химического состава некоторых сортов яблок,

изучить химический состав яблок;

количественное определение аскорбиновой кислоты;

качественное определение железа

математическое моделирование химического эксперимента

Объекты исследования: Голден Делишес, Урожай Россия, Краснодарский край, Фуджи Россия, Ставропольский край, Гренни Смит

Большей частью нашей работы составляет исследовательская работа.

С помощью биуретовой реакции нами было определено наличие белков в свежевыжатом яблочном соке, исследуемых объектов и пришли к выводу, что в яблоках содержится белок

Мы знаем, что во фруктах содержатся глюкоза и фруктоза, но доказать смогли только наличие глюкозы.

Всем известно, что яблоки богаты наличием водорастворимых витаминов. В своей работе провели качественные реакции на витамины В1, В2, В6 и аскорбиновую кислоту. Пришли е выводу, о наличии аскорбиновой кислоты, во всех сортах яблок. Витамин В1 содержится больше всего содержалось в яблоках сорта Фуджи. Больше всего рибофлавина и пиридоксина содержалось в яблоках сорта Фуджи и Урожай.

Наличие в яблоках атиона железа проверяли с помощью качественных реакций с роданидом железа и гексацианоферрата (II) калия. Анализ проводили в течении двух месяцев с декабря 2015 года по февраль 2016 года

И пришли к выводу, что количество содержимого железа не зависит от сорта яблок.

Фруктовые кислоты содержатся во всех органах растений в свободном состоянии или в виде солей, эфиров и т. п. В плодах они находятся преимущественно в свободном состоянии, в то время как в других частях растений преобладают связанные формы. Наиболее распространены яблочная, лимонная, виннокаменная, щавелевая и другие. Эти кислоты формируют вкус растительной пищи, поэтому следующим этапом нашей работы было узнать как изменяется общая кислотность яблок в зависимости от сроков хранения. Проводили эксперимент методом кислотно-щелочного титрования. В результате эксперимента узнали, что общая кислотность яблок уменьшается со сроком хранения.

Нам было интересно узнать как изменяется количество аскорбиновой кислоты от сроков хранения и попробовать смоделировать химический эксперимент с помощью информатики.

В результате экспериментов длящихся около двух месяцев нам стало известно, что массовая доля аскорбиновой кислоты в яблоках уменьшается в зависимости от сроков хранения.

Для математического моделирования эксперимента применяется метод наименьших квадратов, который был предложен в 18 веке немецким математиком К. Гаусом. Этот метод встроен во многие математические пакеты компьютерных программ. С его помощью, по данному набору экспериментальных точек можно построить любую функцию. Мы воспользовались табличным процессором Microsoft Excel. График регрессионной модели называется трендом.

. Глядя на графики прогнозов, можно сделать вывод, что полиномиальная модель нам не подходит, так как на определенном этапе для трех сортов яблок доля аскорбиновой кислоты резко повышается. Очевидно, что это нелепость. Экспоненциальная же модель работает.

По результатам математического моделирования можем сделать выводы:

При увеличении срока хранения в яблоках доля аскорбиновой кислоты уменьшается и стремиться к нулю, но никогда не достигает этой отметки.

Полученная функция является лишь моделью, экспериментально подтвержденной в диапазоне полутора месяцев. Что будет вдали от этого диапазона, мы не знаем, а можем только предположить.

При выполнении учебно-исследовательского проекта на тему «Изучение химического состава яблок», нами были проведены качественные реакции на наличие в составе яблок белков, углеводов, катионов железа, водорастворимых витаминов С, В1, В2, В6 .

В течении двух месяцев изучали изменение общей кислотности яблок и изменение содержания аскорбиновой кислоты в зависимости от сроков хранения. Нами было проведено математическое моделирование изменения аскорбиновой кислоты.

Полную информацию смотрите в файле. 

Всесторонний обзор яблок и компонентов яблока и их связи со здоровьем человека | Достижения в области питания

Воздействие яблок и продуктов из яблок было связано с благоприятным воздействием на риск, маркеры и этиологию рака, сердечно-сосудистых заболеваний, астмы и болезни Альцгеймера. Недавняя работа предполагает, что эти продукты также могут быть связаны с улучшенными результатами, связанными с когнитивным снижением нормального старения, диабетом, контролем веса, здоровьем костей, легочной функцией и защитой желудочно-кишечного тракта.

Растет понимание и понимание связи между потреблением фруктов и овощей и улучшением здоровья. Исследования показали, что биологически активные компоненты в пищевых продуктах на растительной основе, особенно фитохимические, обладают важным потенциалом для модуляции многих процессов в развитии заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, легочные заболевания, болезнь Альцгеймера и другие дегенеративные болезненные состояния. Яблоки и AP ³ , включая соки и экстракты, были включены в исследования, связанные со здоровьем, во всем мире из-за высокого содержания в них различных фитохимических веществ. Потенциал фитохимических веществ AP в снижении риска заболеваний и улучшении здоровья привлек внимание ученых, практиков и широкой общественности.

Подробный отчет о фитохимических веществах яблока и их пользе для здоровья был опубликован Бойером и Лю (1) в 2004 году. Их обзор включал обзор положительной связи между АП и пользой для здоровья, продемонстрированной в обсервационных исследованиях (1). Во многих из этих исследований потребление пищи определялось количественно с использованием диетического анамнеза или FFQ с последующими тестами на статистическую связь между риском заболевания и определенными слоями потребления AP или AP-флавоноидов.Ранние исследования предположили потенциальную связь между потреблением АП и снижением риска ишемической болезни сердца, рака легких, астмы и диабета. Потребление AP было также связано с благотворным влиянием на функцию легких у здоровых участников и лиц с диагностированными легочными заболеваниями (1). Недавние исследования дополнили предыдущие работы, а также выявили новые потенциальные преимущества для здоровья от потребления AP.

Природа связи между диетой и заболеванием сложна. Исследования все больше смещаются в сторону изучения соединений в отдельных продуктах питания, чтобы лучше понять их конкретную роль (роли) и механизмы, участвующие в профилактике и сокращении заболеваемости у людей.Большая часть работы была сосредоточена на диетических полифенолах, особенно на наиболее распространенных подклассах, включая флавоноиды (60% всех полифенолов) и фенольные кислоты (30% всех полифенолов) (2). Было идентифицировано более 4000 флавоноидов, и все они имеют общую структуру углеродного скелета (C6-C3-C6). Флавоноиды далее делятся на различные классы на основе молекулярной структуры, некоторые из которых присутствуют в значительных количествах в АР, включая флаванолы, флавонолы и антоцианидины, а также дигидрохалконы и гидроксикоричные кислоты (3).Химические структуры нескольких типичных полифенолов, присутствующих в AP, показаны на рис. 1 (4).

Рисунок 1

Отдельные полифенолы в яблоках и яблочных продуктах. Адаптировано с разрешения (4).

Рисунок 1

Отдельные полифенолы в яблоках и яблочных продуктах. Адаптировано с разрешения (4).

Полифенольные соединения определяют цвет, аромат, вкус и метаболическую активность растительной пищи, а также предполагаемую пользу для здоровья человека.На концентрацию полифенолов влияет разнообразие растений, а также факторы окружающей среды, включая географический регион, вегетационный период и условия хранения (3). Широкий диапазон содержания полифенолов в цельных яблоках и яблочном соке представлен в таблице 1 (4, 5). Как правило, более высокие значения в диапазонах, показанных для соков, отражают более высокую концентрацию полифенолов в свежем соке, приготовленном из яблочного сидра и коммерческих препаратах «мутного» сока, по сравнению с меньшими количествами в свежем соке, приготовленном из десертных сортов яблока или коммерческих соках, которые являются прозрачными. .

ТАБЛИЦА 1

Концентрация полифенолов в целых яблоках (лиофилизированных) и яблочном соке

Полифенольные соединения .	Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) .	Свежевыжатый сок (комбинированный десертный и яблочный сидр), мг / л 1 .	Коммерческий сок (комбинированный прозрачный и мутный соки), мг / л 1 .
Гидроксикоричные кислоты	50–3000	57–593	69–259
5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота)	15–2960
п-Кумароилхиновая кислота	4–260
Флаван-3-олы / процианидины	4622–25 480	50–393	14–124
Процианидины B2	69–2000
Процианидины C1	58–970
(-) Эпикатехин	69–2760
( +) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19,850	н. d.	нет данных
Флавонолы	80–1660	0,4–27	4–14
Дигидрохалконы	49–434	10–171	9–87
Антоцианы (красная кожура)	10–551	nd	нет данных
Всего полифенолов	5230–27,240	154–970	110–459

Полифенольные соединения .	Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) .	Свежевыжатый сок (комбинированный десертный и яблочный сидр), мг / л 1 .	Коммерческий сок (комбинированный прозрачный и мутный соки), мг / л 1 .
Гидроксикоричные кислоты	50–3000	57–593	69–259
5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота)	15–2960
п-Кумароилхиновая кислота	4–260
Флаван-3-олы / процианидины	4622–25 480	50–393	14–124
Процианидины B2	69–2000
Процианидины C1	58–970
(-) Эпикатехин	69–2760
( +) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19,850	н. d.	нет данных
Флавонолы	80–1660	0,4–27	4–14
Дигидрохалконы	49–434	10–171	9–87
Антоцианы (красная кожура)	10–551	nd	нет данных
Всего полифенолов	5230–27,240	154–970	110–459

ТАБЛИЦА 1

Концентрация полифенолов в целых яблоках (сублимированных) и яблочном соке

Полифенольные соединения .	Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) .	Свежевыжатый сок (комбинированный десертный и яблочный сидр), мг / л 1 .	Коммерческий сок (комбинированный прозрачный и мутный соки), мг / л 1 .
Гидроксикоричные кислоты	50–3000	57–593	69–259
5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота)	15–2960
п-Кумароилхиновая кислота	4–260
Флаван-3-олы / процианидины	4622–25 480	50–393	14–124
Процианидины B2	69–2000
Процианидины C1	58–970
(-) Эпикатехин	69–2760
( +) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19,850	н. d.	нет данных
Флавонолы	80–1660	0,4–27	4–14
Дигидрохалконы	49–434	10–171	9–87
Антоцианы (красная кожура)	10–551	nd	нет данных
Всего полифенолов	5230–27,240	154–970	110–459

Полифенольные соединения .	Целое яблоко (67 сортов; n = 5 каждый), мг / кг сухой массы (5) .	Свежевыжатый сок (комбинированный десертный и яблочный сидр), мг / л 1 .	Коммерческий сок (комбинированный прозрачный и мутный соки), мг / л 1 .
Гидроксикоричные кислоты	50–3000	57–593	69–259
5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота)	15–2960
п-Кумароилхиновая кислота	4–260
Флаван-3-олы / процианидины	4622–25 480	50–393	14–124
Процианидины B2	69–2000
Процианидины C1	58–970
(-) Эпикатехин	69–2760
( +) Эпикатехин	10–720
Олигомерные процианиды нс	1374–19,850	н. d.	нет данных
Флавонолы	80–1660	0,4–27	4–14
Дигидрохалконы	49–434	10–171	9–87
Антоцианы (красная кожура)	10–551	nd	нет данных
Общее количество полифенолов	5230–27,240	154–970	110–459

Расчетное потребление полифенольных соединений с пищей широко варьируется в зависимости от методологии, данных потребления, комбинации соединений (чаще всего флавоноидов). ), включенного в анализ, и использованной базы данных о составе пищевых продуктов (6).В целом, AP входят в 3 или 4 основных диетических источника фенолов, потребляемых в Америке и во всем мире (7–9). Кроме того, AP доступны на круглогодичной основе, а потребление яблок и AP на душу населения в Соединенных Штатах за последние несколько лет росло (10). Таким образом, изучение AP очень актуально, и они обладают важным потенциалом влиять на здоровье потребляющих их групп населения.

Окислительный стресс, который, как известно, играет роль в патогенезе большинства заболеваний, был в центре внимания многих новых исследований, направленных на определение эффективности AP в качестве антиоксиданта.Другие связанные с заболеванием процессы, на которые, как сообщается, влияет AP, включают пролиферацию клеток и образование опухолей, воспалительные реакции, апоптоз, дифференцировку клеток (11), агрегацию тромбоцитов, метаболизм липидов, экспрессию молекул клеточной адгезии и функцию эндотелия, среди прочего (12). Цель настоящего обзора – предоставить обновленное резюме и анализ последних результатов, касающихся AP и связанных с ним соединений, с особым акцентом на их потенциальную роль (и) в риске заболевания и общем здоровье человека.Ниже представлены исследования, сгруппированные по болезненным состояниям и / или болезненным процессам, если применимо.

Рак

По оценкам, треть всех случаев смерти от рака можно предотвратить за счет улучшения питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельного зерна (13). Существуют убедительные доказательства того, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает риск рака легких, ротовой полости, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Boyer и Liu (1), до 2004 г. было несколько отчетов, показывающих, что потребление AP было связано со снижением риска рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях случай-контроль.Недавние испытания добавили данные, свидетельствующие о защитном эффекте АР в отношении риска рака.

Испытания на людях

В больничном исследовании случай-контроль, опубликованном в 2005 году, приняли участие более 6000 участников из различных регионов Италии. В нем изучалась связь между потреблением свежих яблок и риском рака (14). Данные были основаны на FFQ (включая интервью) диетического питания за 2 года до постановки диагноза. Было обнаружено, что потребление одного или нескольких яблок среднего размера (166 г) в день было связано со снижением риска рака по сравнению с потреблением <1 яблока в день. Значительное снижение риска наблюдалось при раке в нескольких местах (процентное сокращение в скобках), включая полость рта и глотку (18%), пищевод (22%), колоректальный (30%), гортань (41%), молочную железу (24%). , яичник (24%) и простата (7%). Аналогичная картина благоприятной ассоциации наблюдалась, когда группы были стратифицированы по возрасту, потреблению энергии, потреблению овощей, курению и ИМТ.

Обновленный анализ потребления фруктов и овощей и риска рака легких из Европейского проспективного исследования рака и питания был опубликован в 2007 году (15).Данные были основаны на анкетах по оценке питания от предполагаемой когорты 478 590 участников мужского и женского пола в 23 центрах из 10 европейских стран. Общее суточное потребление (г / день) «твердых фруктов» (яблок и груш) было включено в анализ со средним временем наблюдения 6,4 года. Сравнение самого низкого квинтиля потребления (в среднем 43 г / день) с двумя самыми высокими квинтилями (93,5 и 164,9 г / день соответственно) показало значительную обратную связь между комбинированным потреблением яблок и груш и раком легких у всех участников и в настоящее время. курильщики.Детальной разбивки относительной доли яблок по сравнению с грушами нет, но авторы отметили, что в целом твердые фрукты потреблялись в большем количестве, чем все другие подгруппы фруктов.

Помимо клинических данных, недавние исследования кормления животных и in vitro были направлены на изучение потенциальной защитной связи между АП и раком. Колоректальный рак или рак толстой кишки, четвертый по частоте вид рака и третий по частоте причиной смерти в западном обществе (16), был предметом многих исследований.Также было проведено несколько исследований, в которых изучалась способность AP снижать риск рака груди. Как резюмируется ниже, недавние исследования демонстрируют способность AP смягчать многие метаболические процессы, связанные с этиологией рака на различных стадиях. Данные представлены в контексте рака толстой кишки, за которым следуют рак груди и общие исследования.

Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки

Barth et al. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя крысиную модель химически индуцированного повреждения толстой кишки (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для тестирования эффектов AP.Крыс кормили двумя разными препаратами яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищают ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения толстой кишки могут прогрессировать до злокачественных новообразований, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт являются индикаторами потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, включая «мутный» (с повышенным содержанием процианидина и пектина) и препараты прозрачного сока, снижали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, и снижали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе более эффективна, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Результаты этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия АР на рак.

Другое исследование с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, обнаружил защитные эффекты экстракта процианидинов яблока, вводимого животным с питьевой водой в течение 6 недель (19).Наблюдалось значительное снижение предопухолевых поражений у животных, подвергшихся воздействию фитохимических веществ яблока, включая на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество проглоченного процианидина будет сопоставимо с количеством потребляемых людьми 2 яблока в день (4–10 мг процианидина / кг массы тела).

Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком толстой кишки

В нескольких исследованиях использовались культивируемые клетки толстой кишки, как здоровые, так и линии клеток, полученных из рака, представляющие различные стадии развития, для изучения in vitro воздействия AP на процессы, связанные с раком. Считается, что антиоксидантная активность, включая улавливание свободных радикалов, снижает пролиферацию клеток и индуцирует ферменты детоксикации и апоптоз. Schaefer et al. (20) измельченный и извлеченный сок из сидра и столовых яблок, собранных в Германии, для приготовления нескольких полифенольных смесей, включая один экстракт из яблочных выжимок. Четыре препарата, различающиеся относительным процентом 14 идентифицированных фитохимических веществ, сравнивали по их влиянию на окислительные маркеры в культивируемых линиях клеток толстой кишки человека, включая HT29, установленную линию клеток аденокарциномы толстой кишки, и клетки Caco-2 (клетки толстой кишки человека).Все экстракты значительно уменьшили окислительное повреждение и эффективно уменьшили присутствие ROS, индуцированных трет-бутилгидропероксидом. Хотя наблюдались различия в эффективности и специфичности между каждым препаратом экстракта, эффективный диапазон был сопоставим с количествами фитохимических веществ, обнаруженных в яблочном соке. Несмотря на схожий химический состав некоторых экстрактов, антиоксидантная способность, определяемая эквивалентной антиоксидантной способностью Trolox, различалась, что позволяет предположить, что существуют неизвестные соединения, объясняющие наблюдаемые антиоксидантные эффекты AP.Интересно, что длительное воздействие AP привело к еще большей антиоксидантной способности некоторых соединений, что позволяет предположить, что продукты метаболизма, образующиеся в течение определенного периода времени, могут иметь разные антиоксидантные свойства, чем исходные фитохимические вещества, и, в некоторых случаях, улучшенный потенциал.

Эффект AP на пролиферацию клеток был в центре внимания многих недавних исследований. Клетки HT29, а также линия клеток рака молочной железы MCF-7 были моделями при изучении эффектов экстрактов 10 плодов, включая кожуру яблока ( Malus domestica ) (21).Также была протестирована фракция, богатая антоцианидином из каждого фруктового экстракта. Экстракт кожуры яблока был среди плодов, которые показали значительное снижение дозозависимой пролиферации клеток в клетках HT29, но не в клетках MCF-7, причем последний тип клеток обычно менее чувствителен к воздействию экстракта. Также наблюдались различные результаты между клеточными линиями с точки зрения ингибирующего действия фракции, богатой антоцианидинами, со значительным ингибированием в клетках HT29 антоцианидинами яблока (по сравнению с фактическим увеличением пролиферации в ответ на эту фракцию в клетках MCF-7). .

В исследовании SW620, метастатических клеток рака толстой кишки, происходящих из аденокарциномы, целью было определить, являются ли полимерные яблочные фенолы более эффективными по сравнению с мономерными формами в ослаблении пролиферации клеток (19). Актуальность этого исследования связана со сниженной способностью более крупных молекул в полимерной форме абсорбироваться в верхнем сегменте кишечника, что приводит к более высокой остаточной концентрации в толстой кишке. Инкубация клеток SW620 с экстрактом яблока, выбранным для процианидинов (в основном полимерных молекул), приводила к дозозависимому подавлению роста клеток.Было 50% ингибирование при концентрации 45 μ мкг / мл и полное ингибирование при 70 μ мкг / мл. Кроме того, экстракт подавляет несколько сигнальных путей, участвующих в пролиферации и дифференцировке клеток, включая PKC и ферменты, участвующие в биосинтезе полиаминов. Полиамины, как регуляторы клеточной функции, обладают важным потенциалом при раке, либо способствуя пролиферации клеток, либо гибели клеток в зависимости от типа клетки. Проточная цитометрия показала, что экстракт яблока увеличивает количество апоптозных клеток, а также вмешивается в клеточный цикл.

В ходе продолжения вышеупомянутого исследования по изучению механизмов было обнаружено, что процианидины яблока обладают двойным эффектом, подавляющим биосинтез полиаминов, одновременно со стимуляцией катаболизма или распада этих соединений (22). Было также обнаружено, что эффект процианидинов яблока на апоптоз был усилен известным соединением, которое инактивирует полиаминоксидазу, что привело авторов к выводу, что процианидины яблока могут рассматриваться как химиопрофилактический агент для рака толстой кишки с помощью этих механизмов.

Другие авторы описали клеточную сигнализацию и молекулярные механизмы, которые отвечают на воздействие AP. Kern et al. (23) недавно сообщили, что активность PKC снижалась на 50% в клетках HT29 после 24-часового воздействия экстрактов яблока в относительно высокой концентрации (403 мкМ мкг / мл). Более длительное время воздействия предполагает, что яблоко извлекает целевые сигнальные элементы выше PKC, а не конкретно PKC. Отдельные соединения, выделенные из яблочных экстрактов, не были эффективны в изменении каких-либо маркеров в этом исследовании, предполагая, что составные смеси компонентов в экстрактах были более важны в опосредовании наблюдаемых эффектов, чем отдельные соединения, вероятно, из-за взаимодействия / синергизма между разные компоненты.

Было изучено влияние AP на определенные ферменты, участвующие в канцерогенезе толстой кишки. Среди ферментов, представляющих интерес для кишечных тканей, есть цитохром P450 1A1, фермент, который, как известно, активирует химические канцерогены. В недавнем исследовании с использованием клеток Caco-2 было обнаружено, что экстракт яблочного сока, лишенный углеводов, кислот и других природных соединений, ослабляет экспериментально индуцированную экспрессию цитохрома P450 1A1 и ингибирует каталитическую активность фермента. Было показано, что изолированные фракции основных фенольных соединений в соке (флоретин и кверцетин и их 2 глюкозидные формы, флоризин и рутин, соответственно) частично объясняют ингибирующие эффекты.

Другие ферменты, связанные с этиологией рака, также благоприятно влияют на AP (24). В одном исследовании полифенолы были извлечены из сока различных столовых и сидровых яблок. Кроме того, синтетическая смесь, разработанная для имитации состава природного полифенольного профиля, была составлена ​​и протестирована на культивируемых клетках HT29. Инкубация этих клеток с экстрактом яблочного сока в течение 24, 48 и 72 ч снижала их рост. Синтетическая смесь полифенолов также подавляла рост, хотя и менее эффективно, а изолированные компоненты были значительно менее эффективны, чем любая смесь. Обработка клеток экстрактом яблочного сока увеличивала экспрессию нескольких генов, включая ферменты фазы 2, связанные с химиопрофилактикой (сульфотрансферазы и глутатион S -трансферазы). Хотя необходимо проделать дальнейшую работу, интригует тот факт, что компоненты в AP могут изменять генетические профили потенциально защитным образом. Эти данные подтверждают предыдущие наблюдения, что полные смеси фитохимических веществ в AP более эффективны, чем отдельные компоненты, протестированные по отдельности.

Биодоступность и метаболизм AP, связанные с раком толстой кишки

Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важно для изучения их возможных защитных эффектов при раке толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомией показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов абсорбировались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания. Было показано, что происходят обширная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% проглоченных соединений в мутном яблочном соке достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизируемого AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что чаще всего тестируются нативные полифенольные соединения, но из-за обширных метаболических модификаций проглоченные соединения могут быть незначительными или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях.

Микрофлора толстой кишки метаболизирует полифенолы, попавшие в организм. Таким образом, важно учитывать эффекты потенциальных продуктов распада в кишечнике, а также метаболитов в крови (12). Чтобы решить эту проблему, недавнее исследование Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro фекальной флорой человека, для исследования воздействия продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние – клеточная линия аденомы толстой кишки, представляющая раннее предраковое развитие опухоли). Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. Также наблюдалось 1,5-кратное увеличение SCFA в ферментированных образцах по сравнению с неферментированными. Хотя SCFA не коррелировали с ингибированием роста в этом исследовании, известно, что SCFA могут стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывал антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что предполагает большее влияние на предраковые, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладал мощным антипролиферативным действием.

Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с использованием экстракта яблока, богатого полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFA на ингибирование гистондеацетилазы в двух линиях клеток рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значительно коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.В этой работе предлагается потенциальный механизм, с помощью которого АР, особенно метаболиты, связанные с воздействием АР, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке.

Исследования на животных, связанные с раком груди

Исследования кормления животных и in vitro показали потенциал АР в уменьшении рака груди. Лю и др. (27) лечили крыс канцерогенным агентом (7,12-диметилбенз [a] антрацен) для индукции опухолей молочной железы, а затем скармливали животным экстракты целых яблок через желудочный зонд.Ежедневное введение яблочного экстракта (~ 272 мг фенолов / 100 г яблок) в течение 24 недель привело к значительному дозозависимому снижению количества и возникновения опухолей молочной железы по сравнению с контрольными крысами. Усиление защитных эффектов наблюдалось у крыс, получавших экстракт в дозах, эквивалентных 1, 3 или 6 яблок в день, со снижением заболеваемости опухолями на 17, 39 и 44% соответственно. Через 24 недели кумулятивное количество опухолей в группах, получавших низкие, средние или высокие дозы экстракта, снизилось на 25, 25 и 61% соответственно, и наблюдалась дозозависимая задержка начала опухоли.

Последующая работа с этой моделью для дальнейшей характеристики эффектов свежего яблочного экстракта продемонстрировала дозозависимое ингибирование маркеров пролиферации клеток (ядерный антиген пролиферирующих клеток) и подавление клеточного цикла в опухолевых клетках молочной железы (белок циклин D1 выражение) (28). Наблюдалось одновременное и дозозависимое увеличение экспрессии Bax, проапоптотического белка, и снижение экспрессии Bcl-2, антиапоптотического белка. Гистологический анализ показал, что употребление яблочного экстракта также уменьшило долю высокозлокачественной аденокарциномы дозозависимым образом с 81. От 3% в контрольной группе до ~ 57, 50 и 23% в низкой, средней и высокой дозах яблочного экстракта, соответственно, в течение 24 недель.

Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком груди

Исследования in vitro, проведенные в вышеуказанной лаборатории, изучали потенциальные механизмы, с помощью которых AP может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака груди человека (MCF-7) подвергались действию TNFα (10 мкл г / л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток снижалась в клетках, подвергшихся воздействию экстрактов яблока дозозависимым образом со средним значением ЕС ₅₀ , равным 65.1 г / л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали TNFα-индуцированную активацию NF-κB за счет снижения протеасомной активности, известной мишени в регуляции NF-κB.

В другом исследовании те же исследователи использовали 2 клеточные линии рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). Клетки подвергали воздействию яблочного экстракта, приготовленного из свежих фруктов (проанализированного на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г / л.Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белка клеточного цикла. Эстроген-отрицательные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительная модель. Результаты in vitro совпадают с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов AP на ингибирование опухолей молочной железы.

Влияние AP на механизмы, связанные с раком

Влияние AP на активность NF-κB наблюдалось в другой линии клеток в недавнем исследовании Davis et al.(31). Экстракт, выделенный из смеси 4 сортов яблок, инкубировали в течение 24 часов с культивированными эндотелиальными клетками пупочной вены человека, чтобы проверить влияние AP на ответ NF-κB на стимуляцию TNFα. Было обнаружено, что высокие концентрации экстракта (200–2000 нмоль / л) в течение более длительных периодов инкубации с TNFα (3–6 часов) приводили к снижению активности NF-κB, вероятно, опосредованной ингибированием фосфорилирования IκBα. Снижение активности NF-κB, наблюдаемое в этих исследованиях, согласуется с подавлением пролиферации клеток AP, о котором сообщалось во многих исследованиях.

Продолжаются попытки выяснить другие биологически активные соединения, помимо флавоноидов, которые могли бы объяснить наблюдаемые эффекты AP на риск рака. Одно недавнее исследование было сосредоточено на выделении и идентификации биологически активных соединений в кожуре яблока, связанных с антипролиферативной активностью (32). Тринадцать чистых соединений были идентифицированы как тритерпеноиды и протестированы на антипролиферативную активность против клеток рака печени человека (HepG2), а также клеток рака груди и рака толстой кишки человека (MCF-7 и Caco-2, соответственно).Каждый тритерпеноид значительно подавлял пролиферацию раковых клеток; некоторые были очень эффективными и снижали рост клеток на 50% при относительно низких концентрациях (~ 10–17 мкм моль / л). Авторы пришли к выводу, что эти соединения могут быть частично ответственны за противораковую активность, связанную с AP.

Работа in vitro продемонстрировала, что на несколько важных путей и процессов, участвующих в канцерогенезе, влияют AP и фитохимические вещества в AP. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходимы дальнейшие исследования, можно надеяться, что существует несколько вероятных механизмов, с помощью которых прием АП может снизить риск рака у людей.

Одним из широко изученных механизмов, связанных с раком, является окисление. Многие исследования оценивали потенциальные антиоксидантные эффекты AP. Они описаны в следующем разделе в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, хотя признается, что антиоксидантные эффекты, вероятно, также важны для химиопрофилактики.

Сердечно-сосудистые заболевания

По оценкам, более 80 миллионов взрослых американцев (каждый третий и особенно взрослые старше 60 лет) страдают одним или несколькими типами сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся связанные с диетой состояния гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, стенокардии, сердечной недостаточности и инсульта (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам питания и режимам питания, которые могут иметь кардиозащитное действие.

Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между приемом AP и AP-флавоноидов и коронарной смертностью. Группа финских женщин, потребляющих> 71 г яблока в день, испытала снижение коронарной смертности на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, потребляющей> 54 г, по сравнению с отсутствием употребления яблок (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение коронарной смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г / день), по сравнению с мужчинами, которые мало или совсем не ели яблоки (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблока связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности.

Недавние исследования на людях сделали больший акцент на изучении механизмов и биомаркеров, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, окислением и метаболизмом липидов. Избыточное производство и / или чрезмерное воздействие оксидантов в организме может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором нескольких хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они увеличивают эндогенный потенциал организма по улавливанию ROS и свободных от азота радикалов и напрямую противодействуют реакциям перекисного окисления липидов.

Антиоксидантное действие

Испытания диеты на людях

В нескольких недавних интервенционных исследованиях изучалось влияние употребления свежих яблок на маркеры окисления у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года; 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г / кг в течение 1 месяца (36). Значения до и после исследования сравнивали для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и ​​плазме участников.Было обнаружено, что потребление яблока увеличивает антиоксидантные ферменты, включая СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и ​​общий антиоксидантный потенциал в плазме. Повышенная регуляция этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем суточном потреблении яблок, было подсчитано, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из консервативного предполагаемого диапазона средней массы тела в 60–70 кг.

Другое исследование, посвященное изучению окисления у людей, включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной мякоти яблока, 10 здоровым молодым мужчинам-участникам в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Несмотря на то, что это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и длительный антиоксидантный эффект являются положительными показателями способности АР снижать окисление.

Перекрестное исследование данных ex vivo изучило эффект болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшой группе молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчинам давали ограничительную диету с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего следовало провокационное испытание яблок. Прием яблока увеличивал общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после приема по сравнению с контролем с водой, с восстановлением до исходного уровня через 24 часа после теста. Apple также уменьшила присутствие ROS, образующихся в результате воздействия перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника через 3 и 6 часов после пробного завтрака с яблоками. Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления.

В исследовании в Орегоне участвовали 6 здоровых участников (3 мужчины и 3 женщины) после того, как они съели 5 яблок (мясо и кожа, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и уратов в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а также повысились уровни аскорбата и уратов в плазме. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей скармливать участникам исследования раствор фруктозы, имитирующий его содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и коррелированное увеличение уровней уратов в плазме, что привело к предположению, что опосредованное фруктозой производство уратов может объяснить их наблюдения.

Исследования кормления животных

Недавнее исследование на животных показало, что АП потенциально важны в противодействии прооксидантам с пищей. Пищевые жиры, включая высокое потребление ПНЖК, связаны с повышенным перекисным окислением липидов, что приводит к повреждению ДНК (40). Свиньям давали прооксидантную диету с высоким содержанием ПНЖК (льняное масло) с добавлением свежих яблок или без них в течение 22 дней, а затем тестировали на несколько маркеров окислительного повреждения. Яблочное кормление значительно снизило концентрацию окислительного маркера MDA в моче до уровней ниже, чем у здоровых контрольных животных.Употребление яблока также уменьшило повреждение ДНК в мононуклеарных клетках крови, эффект, который предположили исследователи, вероятно, был опосредован антиоксидантными механизмами.

Исследования кормления важны для иллюстрации эффектов AP in vivo, и есть убедительные данные о том, что потребление AP связано с улучшением антиоксидантной способности плазмы и других тканей. Однако до сих пор не совсем понятно, какие компоненты опосредуют наблюдаемые эффекты. В то время как утверждалось, что низкая биодоступность большинства флавоноидов приводит к концентрациям в плазме, которые намного ниже уровней, необходимых для проявления антиоксидантного эффекта (41), другие связывают антиоксидантную способность фруктов, включая АР, с содержанием флавоноидов, особенно высоким уровни процианидина.В нескольких исследованиях, кратко изложенных ниже, была сделана попытка выяснить специфические антиоксидантные компоненты в AP с помощью анализов in vitro.

Исследования окисления in vitro

Об обширном анализе фитохимических метаболитов в яблоке сообщили Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый на антиоксидантную активность / улавливание свободных радикалов, используя 5 различных методов in vitro. Все изолированные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях. Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и связанным с ним антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и улавливания радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H ₂ O ₂ и НЕТ.

Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, которые, как известно, присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, были эффективны, при этом некоторые восстановленные смеси были более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и снижения повреждения ДНК (43).Наиболее эффективными соединениями по всем антиоксидантным параметрам были кверцетин и флоретин.

В последующем исследовании вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных производных от яблока соединений, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сопоставим с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях кормления. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без присоединенного остатка сахарида) может лучше поглощаться клетками и может иметь более высокую реакционную способность / антиоксидантную способность. Это важно, потому что многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в неповрежденной растительной пище в виде гликозидов с остатками сахаридов, но во время обработки и хранения происходит гидролиз, приводящий к форме агликона. Однако авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность AP.

Для тестирования экстрактов АР на потенциальную антиоксидантную способность использовались различные системы in vitro, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по улавливанию окислителей могла бы преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Lichtenthaler et al. (44) предположили, что их использование общей активности по улавливанию окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически релевантных АФК в реальных условиях. В их экспериментах проверялась эффективность различных фруктов в подавлении индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метиолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых ROS (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективен против пероксинитрита. Авторы – одни из немногих, кто обращает внимание на потенциальную важность pH для активности, опосредованной флавоноидами.

Исследования, нацеленные на определение антиоксидантной способности АР in vitro, были противоречивыми, как и другие фрукты и овощи; одни исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, тогда как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45).Также существует несогласованность в корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной AP. Вариабельность может быть отчасти связана с изучением многих типов яблок и яблочных компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая pH, концентрацию, типы ROS и другие условия исследования. Было высказано предположение, что комплексный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в утвержденную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, обсуждались и не будут здесь рассматриваться. Дальнейшие исследования in vivo эффектов AP, а также других источников антиоксидантов относительно антиоксидантного статуса актуальны и оправданы.

Липиды и липидный обмен

Повышенный уровень липидов и отклонения в липидном обмене являются хорошо установленными факторами риска для многих типов сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования на животных позволяют провести подробный анализ влияния AP на параметры липидов, помимо простого измерения уровней липидов в плазме. Недавнее исследование на хомяках оценило влияние ежедневного добавления яблок и яблочного сока (отжатого из свежих яблок) к атерогенной диете на липиды, окислительные маркеры и ранние поражения аорты (47). Хомякам давали яблоки из расчета примерно 600 г / день (~ 2,5 крупных яблока) или 500 мл сока в день. Расчетное потребление фенолов было сопоставимо с потреблением с пищей у людей (930 мг в группе яблока; 1100 мг в группе яблочного сока).Через 12 недель было обнаружено, что как яблоки, так и яблочный сок значительно снижали общий холестерин (11 и 24% соответственно) и снижали соотношение общий холестерин: ЛПВП (25 и 38%). Оба продукта также снизили процент площади поверхности аорты, покрытой пенистыми клетками (область поражения аортальной жировой полоски), на 48% в группе яблок и на 60% в группе с яблочным соком по сравнению с контрольной группой. Благоприятные эффекты на антиоксидантные ферменты в печени, включая SOD, GSHPx и общие маркеры окисления (TBARS печени), были значительно снижены на 47–52%.

Огино и др. (48) изучали потенциал 2 доз экстракта полифенолов яблока, богатого процианидином, для ослабления нарушений липидных мембран и липидного обмена в результате воздействия продуктов окисления холестерина с пищей. Кормление экстрактом крыс в течение 3 недель привело к значительному дозозависимому снижению некоторых маркеров липидного обмена, включая снижение липопероксидов (измеренное с помощью TBARS) в сыворотке и печени, снижение активности SOD в эритроцитах, снижение активности Δ6-десатуразы в печени, изменение характера экскреции фекалий. , а также снижение уровня продуктов окисленного холестерина в сыворотке и печени.Уровни холестерина ЛПВП в плазме повысились, а содержание ТГ в печени снизилось, хотя уровни ТГ в плазме были несколько выше. Авторы пришли к выводу, что высокое содержание процианидина и метаболитов в экстракте яблока может напрямую влиять на абсорбцию холестерина в дополнение к модуляции липидов и связанных с липидами процессов.

Работа in vitro на культивируемых клетках кишечника человека показала, что AP может напрямую изменять абсорбцию и метаболизм липидов (49). Клетки Caco-2 / TC7 подвергались воздействию яблочного экстракта, включая концентрацию полифенолов, эквивалентную потреблению 3 яблок в день.Было обнаружено, что накопление этерифицированного холестерина уменьшилось и секреция липопротеинов, содержащих апо-B (B-48 и B-100), уменьшилась. Сходные результаты были обнаружены в клетках, подвергшихся воздействию обогащенного экстракта процианидинов (флаванолов, катехина и эпикатехина). Если эти результаты применимы к ситуации in vivo, измененная секреция липидов в кишечнике может объяснить гиполипидемический эффект AP, наблюдаемый в некоторых исследованиях, и предложить один из возможных механизмов снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Астма и легочная функция

Распространенность заболеваний легких, особенно астмы, увеличивалась за последние несколько десятилетий во всем мире (50). Предполагается, что факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления антиоксидантов с пищей, способствуют росту (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за длительного и длительного воздействия кислорода. Окислительный стресс также активирует воспалительные медиаторы, которые вызывают астму в экспериментальных моделях и, по-видимому, играют важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за своего антиоксидантного потенциала и фитохимического состава.

Ранние исследования описали обратную связь между потреблением АП и астмой и хроническим обструктивным заболеванием легких, включая бронхит и эмфизему, а также общую пользу функции вентиляции легких у здоровых людей, как описано в (1). Последние данные подтверждают эти выводы, особенно в отношении астмы.

Новый отчет с использованием данных французского отделения Европейского перспективного исследования рака и питания предоставил доказательства связи между употреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в национальной системе медицинского страхования. план (52).Подтвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и фотографические подсказки, использовался для определения диетического питания и категоризации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы был поставлен на основании данных, полученных от пациентов с использованием проверенных анкет, у 3,1% когорты. У женщин из самого высокого квартиля, потребляющего яблоки, по сравнению с самым низким квартилем, частота астмы была значительно ниже. Потребление яблок> 31,2 г / день (т.е.> 15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь сохранилась.

Другие отчеты показали, что употребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали последующий анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект употребления яблок при астме (54). Целью последующего исследования было определить, объясняет ли содержание флавоноидов в яблоках наблюдаемое улучшение исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования «случай-контроль» диетических антиоксидантов и астмы в Великобритании выполнили FFQ для оценки ежедневного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было статистической связи между снижением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Некоторые исследователи предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время исследуются и охарактеризованы в AP, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболевания.

В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) исследовали влияние AP на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители / опекуны сообщили о потреблении яблочного и яблочного сока и данных о здоровье более чем 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата был значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сок от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю) имело защитный эффект, но не было значимым для зависимости от дозы.

Интригующий отчет, опубликованный в 2007 году, включал изучение связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Самостоятельно вводимый FFQ использовался для оценки питания матери на 32 неделе беременности. Было показано, что в группах матерей с постепенно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 / нед до 1–4 / нед до> 4 / нед наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также снижение количества сообщений о когда-либо хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 участвовавших в исследовании пятилетних детей. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детское питание и переменные образа жизни. Среди различных изученных продуктов яблоки были единственным отдельным фруктом, связанным с защитной ассоциацией.

Хотя данные, относящиеся к употреблению АР и снижению риска астмы, носят провокационный характер, существуют некоторые противоречивые отчеты. Одно исследование, опубликованное другой группой в 2006 году, не обнаружило связи между потреблением фруктов (указанное в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок в отношении риска развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивались с 515 контрольной группой с использованием оценки питания на основе 6-дневного дневника питания и 24-часового отзыва.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности ассоциировались со снижением риска диагностированной астмы, поправка на цитрусовые устранила значимость эффекта яблок.

Старение и когнитивные процессы

Появляется все больше свидетельств того, что диетические переменные могут быть связаны с когнитивным снижением при нормальном старении, а также влияют на риск и течение нейродегенеративных заболеваний старения. Серия недавних исследований лаборатории Shea et al. (59–65) предоставили новые данные о способности концентрата яблочного сока модулировать процессы, связанные с риском болезни Альцгеймера.Эта группа разработала стандартизированную модель нейродегенерации на мышах, в которой у старых мышей наблюдается нарушение когнитивных функций и повышенные окислительные параметры в ткани мозга при соблюдении прооксидантной диеты (дефицит витамина Е и фолиевой кислоты; высокое содержание железа). Однако, когда эти мыши получали концентрат яблочного сока, разведенный в питьевой воде (0,5%) в течение 1 месяца (что эквивалентно потреблению человеком 2–3 стаканов яблочного сока по восемь унций в день), наблюдалось значительное улучшение когнитивных функций. и снижение прооксидантного статуса по сравнению с контролем (59).

Дополнительная работа в этой лаборатории с использованием мышей с генетически индуцированным окислительным стрессом (штамм с дефицитом ApoE) показала, что прием концентрата яблочного сока в течение 1 месяца снижает накопление ROS в ткани мозга и ослабляет когнитивные нарушения (60, 61). Дальнейшее исследование показало, что потребление яблочного сока снижает компенсаторное увеличение эндогенного антиоксиданта глутатиона, предполагая, что антиоксидантная активность яблочного сока частично объясняет наблюдаемые защитные эффекты у животных, подверженных диетическому и генетическому окислительному стрессу, а также потенциальный нейропротекторный эффект АП в условиях этим условиям (59).

Исследования с этой моделью предоставили важные ключи к разгадке того, что механизмы нейрозащиты могут выходить за рамки антиоксидантных эффектов. В частности, концентрат яблочного сока предотвращает характерное снижение ацетилхолина, связанное со старением и окислительным стрессом (62). Поскольку холинергическое истощение связано с нарушением памяти и снижением когнитивных функций, а снижение ацетилхолина, в частности, связано с болезнью Альцгеймера, способность яблочного сока поддерживать уровни этого нейротрансмиттера имеет потенциальное значение.

Концентрат яблочного сока может работать с помощью других механизмов, включая способность подавлять сверхэкспрессию пресенилина-1, которая связана с производством пептида β-амилоида, отличительного признака болезни Альцгеймера (63, 64). Яблочный сок также ослаблял нейротоксичность β-амилоидного пептида in vitro (65). Shea et al. (65) предполагают, что содержание S -аденозилметионина в концентрате яблочного сока может частично объяснять эти эффекты, поскольку сопоставимые эффекты наблюдались только с S -аденозилметионином.

Исследовательская группа в Италии изучала влияние 10-недельного употребления свежих яблок на старых крысах (66). Они обнаружили, что потребление яблок снижает тревожное поведение у крыс в тестах с приподнятым лабиринтом и восстанавливает синаптическую функцию (долгосрочное потенцирование) до уровня более молодых животных. Кроме того, употребление яблок было связано со снижением уровня СОД в гиппокампе старых крыс, что позволяет предположить, что яблоки обеспечивают антиоксидантную защиту, которая снижает прогнозируемое компенсаторное повышение ферментов, связанных со старением.Эти данные подтверждают потенциал антиоксидантной активности для улучшения маркеров, связанных с изменениями поведения, связанными с процессом старения.

Диабет

Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АР и снижением риска диабета. В крупном продолжающемся исследовании Women’s Health Study был проанализирован полуколичественный FFQ, чтобы определить, было ли потребление флавоноидов с пищей связано с риском диабета и соответствующими маркерами инсулинорезистентности и воспаления (67).Яблоки были идентифицированы как единственная пища, богатая флавоноидами, которая может иметь защитный эффект. Риск диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблоко в день, соответственно, по сравнению с отсутствием употребления яблок. Наивысший квартиль потребления составил> 47 г яблока в день, что примерно составляет треть яблока среднего размера. На маркеры воспаления и инсулинорезистентность не влияли никакие диетические компоненты.

Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным числом подтипов этих флавоноидов (всего 5) и сниженным риском.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что привело авторов к предположению, что другие нераспознанные соединения, включая катехины, могли объяснить связь. С механической точки зрения возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в AP могут быть обратно пропорциональны риску диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет снижения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующий в относительно высоких количествах в АР, ингибируют натрий-зависимые переносчики глюкозы в просвете кишечника, что потенциально снижает постпрандиальный ответ глюкозы (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АР может быть связано с контролем глюкозы при диабете.

Похудание

Текущие руководящие принципы рекомендуют ежедневное потребление продуктов, которые являются хорошим источником пищевых волокон и имеют низкую энергетическую плотность, чтобы способствовать поддержанию здорового веса или снижению веса. Основываясь на этой предпосылке, в Бразилии было проведено исследование с участием 49 женщин с избыточным весом и высоким уровнем холестерина в крови, чтобы определить влияние потребления фруктов на липиды в крови и массу тела (70).Женщины были рандомизированы в 1 из 3 диетических групп на 10 недель, включая ежедневное потребление 300 г яблока (~ 1,5 большого размера), ежедневное потребление аналогичного количества груши или 60 г овсяного печенья. Все 3 группы были сопоставлены по количеству дополнительных пищевых волокон, обеспечиваемых каждой из процедур. Каждой группе были предоставлены рекомендации по умеренной гипокалорийной диете, предназначенной для снижения массы тела со скоростью 1 кг / мес (дефицит 250 ккал / день). Результаты исследования были представлены в двух отчетах, последний – в 2008 году.Добавление яблок в рамках среднесуточной нормы калорийности 2401 ± 389 ккал привело к значительной потере веса на 1,32 кг через 10 недель. Авторы предположили, что потеря веса была частично связана со значительным снижением энергетической плотности рациона из-за добавления яблок по сравнению с овсяным печеньем, несмотря на сопоставимое содержание клетчатки в обоих.

Сильные стороны этого исследования диеты заключались в использовании цельных фруктов, а не экстрактов, в дополнение к легко достижимому энергетическому уровню режима похудания и привлечению зарегистрированного диетолога для выполнения диеты.Тем не менее, у исследования было несколько ограничений, включая высокий коэффициент отсева (29%), что привело к неравному размеру выборки между группами (на 50% меньше в овсяном печенье, чем в группе яблок или груш) и небольшую, но значительную разницу в возрасте между группами исследования. (41,6 года против 46,2 года у яблока и печенья, соответственно). Таким образом, было бы неточно утверждать, что одни только яблоки вызывают потерю веса на основе этого исследования. Однако вполне вероятно, что низкая энергетическая плотность и низкое содержание клетчатки в яблоках делают их эффективными при диетах для снижения веса.Таким образом, яблоки могут иметь важное значение при расстройствах, связанных с весом.

Здоровье костей

Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, а еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно страдают от переломов, связанных с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин C, калий, магний и витамин K), в дополнение к выработке щелочных метаболитов, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения выведения кальция (72). Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костей и других маркеров костей (73). Только несколько исследований изучали AP, но предварительные наблюдения показывают, что AP может иметь положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей.

В перекрестном исследовании 15 здоровых участниц женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) ели пробную еду по 500 ккал в трех разных случаях, состоящую из свежих очищенных яблок, несладкого консервированного яблочного соуса или конфет.Тестовые обеды были скорректированы для обеспечения сопоставимых макроэлементов. Свежая очищенная яблочная мука включала 311 г неочищенного яблока плюс протеиновый напиток и 53 г леденца; тестовый обед с яблочным пюре включал 877,5 г консервированного яблочного пюре без сахара и протеиновый напиток, а контрольный обед включал только леденцы (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что каждый свежий и переработанный яблочный обед снижал 3-часовую чистую экскрецию кислоты и уменьшал потерю кальция в аналогичной степени по сравнению с контрольным приемом пищи (73).

Другое исследование AP было проведено на овариэктомированных крысах, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение эстрогена, связанное с менопаузой, связано с увеличением производства медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло ~ 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшает минеральную плотность бедренной кости и маркеры обновления костной ткани. Косвенный исход воспаления (спленомегалия) также снизился в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на одной концентрации одного изолированного соединения; Было бы интересно расширить работу с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ.

Защита желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения

В нескольких исследованиях оценивалась способность AP предотвращать или уменьшать повреждение слизистой оболочки желудка лекарственными средствами (75).В комбинированном исследовании с использованием клеточных и животных моделей для имитации поражения нестероидными противовоспалительными препаратами культивируемые эпителиальные клетки желудка (MKN 28 из канальцевой аденокарциномы желудка человека) подвергались окислительному стрессу посредством 2-3-часового воздействия ксантиноксидазы, а живых крыс подвергали воздействию оксидантоксидазы. подвергнутые индометацину, каждый с обработкой или без обработки фенольными экстрактами лиофилизированного яблока (только мякоть). Яблоко защищало клетки от окислительного повреждения, особенно экстракт с самым высоким содержанием хлорогеновой кислоты (10 ^-4 ммоль / л).Фракция с самым высоким содержанием катехина также защищала клетки от окислительного повреждения дозозависимым образом с максимальным защитным эффектом через 3 часа. Защитный эффект был связан с соответствующим увеличением антиоксидантной активности и снижением перекисного окисления липидов при измерении MDA. У живых крыс употребление яблочного экстракта в воде в течение 10 или 1 ч до повреждения, вызванного индометацином, предотвращало макроскопическое повреждение и частичное микроскопическое повреждение на ~ 40–45% (75).

Очень предварительные данные in vitro показывают, что соединения из AP могут защищать от язвы желудка.Каротиноидные экстракты из кожуры яблони были эффективны против H. pylori в среде in vitro (76). Другое исследование in vitro с AP продемонстрировало, что могут быть другие полезные эффекты для здоровья желудочно-кишечного тракта за счет альтернативного механизма снижения риска мутагенеза при раке желудка (77). Было показано, что экстракты мякоти яблока высвобождают NO из слюны человека в кислых условиях, что побудило авторов предположить возможную гастропротекторную роль AP в опосредовании и поглощении оксидов азота. Эффект был опосредован фенольными смолами яблока, но особенно хлорогеновой кислотой и (+) – катехином (5 мкМ моль / л).

Резюме и заключение

В данном отчете основное внимание уделяется исследованиям, опубликованным после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не подтверждают причинно-следственные связи, и предстоит дальнейшая работа. Однако есть убедительные данные, предполагающие связь между AP и снижением риска основных заболеваний и указывающие на множественные вероятные механизмы, с помощью которых AP может быть защитным у человека.Многие недавние исследования демонстрируют положительное влияние АП на критические процессы этиологии заболевания на метаболическом и клеточном уровне. Существуют текущие данные, предполагающие, что AP может быть связан со снижением риска нескольких форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP также может оказывать положительное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, когнитивным снижением при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения.

Антиоксидантные механизмы, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного эффекта AP не только от рака, но и от сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, астмы и, возможно, диабета.Однако есть провокационные данные, предполагающие, что важны механизмы, выходящие за рамки антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Доступные данные показывают предварительные, но весьма интересные возможности AP по модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях.

Наблюдения за тем, что потребление АР может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований на животных и in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы инициации, развития и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что AP снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходимы дальнейшие исследования, можно надеяться, что существует несколько вероятных механизмов, с помощью которых прием АП может снизить риск рака у людей.

Доказательства, касающиеся AP для здоровья легких, были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основывались на более ранней работе, которая показала, что AP снижает риск астмы.Многие исследователи приложили все усилия, чтобы контролировать мешающие переменные, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что существует необходимость в контролируемых клинических исследованиях с использованием АР для дальнейшего изучения потенциальной связи между АР и астмой.

Предварительные наблюдения показывают возможность связи между приемом АП и возможным снижением риска остеопороза и диабета, но работу над потенциальными механизмами необходимо расширить. Учитывая возрастающую частоту этих двух состояний, важно рассмотреть возможность дальнейшего изучения влияния АП на остеопороз и диабет.

Текущее исследование предоставляет более подробные данные о конкретных компонентах и ​​/ или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Хотя существует тенденция к изучению экстрактов, обогащенных полифенолами, или изолированных компонентов и меньшему количеству клинических исследований со времени последнего обзора AP и здоровья, несколько исследователей отмечают, что нативный AP и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и все еще существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в AP. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными составляющими, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном АР трудно воспроизвести экспериментально (27).

В заключение, данные, касающиеся ОП и снижения риска заболеваний, носят провокационный характер и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Продолжающаяся работа по дальнейшему определению множества механизмов, с помощью которых AP может быть защитной, предполагает большие перспективы. Совершенно очевидно, что необходимы будущие исследования, включая хорошо проведенные клинические испытания с использованием препаратов и сока из цельного яблока.

Благодарности

Я благодарю Сью Тейлор и Стейси Хаагу за полезное обсуждение и обзор.Единственный автор несет ответственность за все части рукописи.

Цитируемая литература

1.

Boyer

J

,

Liu

R

Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья

.

Nutr J.

2004

;

3

:

5

.2.

Ramos

S

Влияние пищевых флавоноидов на апоптотические пути, связанные с химиопрофилактикой рака

.

J Nutr Biochem.

2007

;

18

:

427

–

42

. 3.

Tsao

R

,

Yang

R

,

Xie

S

,

Sockovie

E

,

Khanizadeh

S

Какие полиоксидные соединения способствуют общей антиоксидантной активности Apple?

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

4989

–

95

.4.

Gerhauser

C

Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблока

.

Planta Med.

2008

;

74

:

1608

–

24

. 5.

Wojdyło

A

,

Oszmianski

J

,

Laskowski

P

Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок

.

J Agric Food Chem.

2008

;

56

:

6520

–

30

.6.

Chun

O

,

Chung

S

,

Song

W

Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники питания взрослого населения США

.

J Nutr.

2007

;

137

:

1244

–

52

.7.

Chun

OK

,

Kim

DO

,

Smith

N

,

Schroeder

D

,

Han

J

,

Lee

C

Ежедневное потребление фениксера

C

антиоксидантная способность фруктов и овощей в американском рационе

.

J Sci Food Agric.

2005

;

85

:

1715

–

24

.8.

Sampson

L

,

Rimm

E

,

Hollman

P

,

deVries

J

,

Katan

M

Флавонол для профессионалов в США.

J Am Diet Assoc.

2002

;

102

:

1414

–

20

.9.

Hertog

MG

,

Feskens

E

,

Hollman

P

,

Katan

MB

,

Kromhout

D

Dietutary и риск рака.

Nutr Cancer.

1994

;

22

:

175

–

84

.11.

Veeriah

S

,

Hofmann

T

,

Glei

M

,

Dietrich

H

,

Will

F

,

Schreier 9000 Kn5000 Kn5000

Pool-Zobel

BL

Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному подавляют выживание линий клеток человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29)

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

2892

–

900

.12.

Williamson

G

,

Manach

C

Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований

.

Am J Clin Nutr.

2005

;

81

: S

243

–

255

. 14.

Gallus

S

,

Talamini

R

,

Giacosa

A

,

Montella

M

,

Ramazzotti

V

,

Franceschi 9000,

Franceschi 9000

La Vecchia

C

Разве яблоко в день удерживает онколога подальше?

Ann Oncol.

2005

;

16

:

1841

–

4

.15.

Linseisen

J

,

Rohrmann

S

,

Miller

A

,

Bas Bueno-de-Mesquita

H

,

Büchner

Ag

A

,

Грамм

I

,

Janson

L

,

Krogh

V

и др.

Употребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация из Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)

.

Int J Cancer.

2007

;

121

:

1103

–

14

. 16.

Jemal

A

,

Siegel

R

,

Ward

E

,

Murray

T

,

Xu

J

, 9000 Cance4 Thun

M, статистика

CA Cancer J Clin.

2007

;

57

:

43

–

66

. 17.

Barth

SW

,

Fahndrich

C

,

Bub

A

,

Dietrich

H

,

Watzl

B

,

000 B

000 B

000,

000

Rechkemmer

G

Мутный яблочный сок снижает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки крыс, инициированных DMH

.

Канцерогенез.

2005

;

26

:

1414

–

21

. 18.

Barth

SW

,

Faehndrich

C

,

Bub

A

,

Watzl

B

,

Will

F

,

000 Gietrich

Briviba

K

Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и фракция облачности, полученная из яблочного сока, в модели канцерогенеза толстой кишки на крысах

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

1181

–

7

. 19.

Gossé

F

,

Guyot

S

,

Roussi

S

,

Lobstein

A

,

Fischer

B

,

9000 9000 9000 9000 Raider

Химиопрофилактические свойства процианидинов яблока на метастатических клетках SW620, происходящих от рака толстой кишки, и на модели канцерогенеза толстой кишки на крысах

.

Канцерогенез.

2005

;

26

:

1291

–

5

.20.

Schaefer

S

,

Baum

M

,

Eisenbrand

G

,

Dietrich

H

,

Will

F

,

Janzowski

F

,

Janzowski и их экстракт сока Polydowski основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в линиях клеток толстой кишки человека

.

Mol Nutr Food Res.

2006

;

50

:

24

–

33

. 21.

Olsson

ME

,

Gustavsson

KE

,

Andersson

S

,

Nilsson

A

,

Duan

RD

Ингибирование пролиферации и пролиферации ягодных клеток корреляции с уровнями антиоксидантов

.

J Agric Food Chem.

2004

;

52

:

7264

–

71

.22.

Gossé

F

,

Roussi

S

,

Guyot

S

,

Schoenfelder

A

,

Mann

A

000

Bergerat

Bergerat

Bergerat

,

Raul

F

Усиление апоптоза, вызванного процианидином яблока, инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках рака толстой кишки человека

.

Int J Oncol.

2006

;

29

:

423

–

8

. 23.

Kern

M

,

Pahlke

G

,

Balavenkatraman

KK

,

Bohmer

FD

,

Marko

Dolson Cpop

влияет на активность полифенилсета Apple

клетки карциномы толстой кишки человека

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

4999

–

5006

.24.

Veeriah

S

,

Kautenburger

T

,

Habermann

N

,

Sauer

J

,

Dietrich

H

00050004 Will F

00050004 Will

0004 Will F

BL

Флавоноиды яблока ингибируют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков

.

Mol Carcinog.

2006

;

45

:

164

–

74

.25.

Kahle

K

,

Kraus

M

,

Scheppach

W

,

Richling

E

Доступность полифенолов яблока в толстой кишке: исследование у пациентов с илеостомией

.

Mol Nutr Food Res.

2005

;

49

:

1143

–

50

. 26.

Waldecker

M

,

Kautenburger

T

,

Daumann

H

,

Veeriah

S

,

Will

F

,

000

000 Dietrich

Dietrich 4

,

Schrenk

D

Ингибирование гистон-деацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока

.

Питание.

2008

;

24

:

366

–

74

. 27.

Liu

RH

,

Liu

J

,

Chen

B

Яблоки предотвращают опухоли молочной железы у крыс

.

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

2341

–

3

,28.

Liu

JR

,

Dong

HW

,

Chen

BQ

,

Zhao

P

,

Liu

R

Подавление активности клеток молочной железы и индукции роста клеток молочной железы опухоли крысы Sprague Dawley

.

J Agric Food Chem.

2009

;

57

:

297

–

304

,29.

Yoon

H

,

Liu

RH

Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-κB в клетках рака груди человека MCF-7

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

3167

–

73

.30.

Sun

J

,

Liu

R

Фитохимические экстракты яблока подавляют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака груди человека посредством модуляции клеточного цикла

.

J Agric Food Chem.

2008

;

56

:

11661

–

7

. 31.

Дэвис

PA

,

Polagruto

JA

,

Valacchi

G

,

Phung

A

,

Soucek

K

,

9000 9000 GWIN

00050005

ME4 9000 CL

Keen

Влияние экстрактов яблока на активацию NF- {kappa} B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека

.

Exp Biol Med (Maywood).

2006

;

231

:

594

–

8

. 32.

He

X

,

Liu

RH

Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблони, обладают сильной антипролиферативной активностью и могут частично отвечать за противораковую активность яблока

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

4366

–

70

. 34.

Knekt

P

,

Jarvinen

R

,

Reunanen

A

,

Maatela

J

Исследование потребления флавоноидов и коронарной смертности в Финляндии,

: когортное исследование.

BMJ.

1996

;

312

:

478

–

81

.35.

Hertog

MG

,

Feskens

E

,

Hollman

P

,

Katan

MB

,

Kromhout

D

Диетический риск сердечно-сосудистых заболеваний и антиоксидантов. Исследование для пожилых людей Зютфена

.

Ланцет.

1993

;

342

:

1007

–

11

.36.

Avci

A

,

Atli

T

,

Eruder

I

,

Varli

M

,

Devrim

E

,

Turgay

Turgay

k

Влияние употребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей

.

Exp Aging Res.

2007

;

33

:

429

–

37

0,37.

Ko

SH

,

Choi

SW

,

Ye

SK

,

Cho

BL

,

Kim

HS

,

Chung

MH

Сопутствующие антиоксидантные активности

девять разных плодов в плазме человека

.

J Med Food.

2005

;

8

:

41

–

6

0,38.

Maffei

F

,

Tarozzi

A

,

Carbone

F

,

Marchesi

A

,

Hrelia

S

,

Gorelia

Angeloni

Hreliaa

P

Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода

.

Br J Nutr.

2007

;

97

:

921

–

7

. 39.

Lotito

SB

,

Frei

B

Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок связано с метаболическим действием фруктозы на ураты, а не на флавоноиды-антиоксиданты, полученные из яблок

.

Free Radic Biol Med.

2004

;

37

:

251

–

8

.40.

Pajk

T

,

Rezar

V

,

Levart

A

,

Salobir

J

Эффективность яблок, клубники и помидоров для снижения окислительного стресса у свиней.

.

Питание.

2006

;

22

:

376

–

84

.41.

Lotito

SB

,

Frei

B

Актуальность яблочных полифенолов как антиоксидантов в плазме крови человека: контрастирующие эффекты in vitro и in vivo

.

Free Radic Biol Med.

2004

;

36

:

201

–

11

. 42.

Cefarelli

G

,

D’Abrosca

B

,

Fiorentino

A

,

Izzo

A

,

Mastellone

C

000

000 Pisco5

Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Плоды яблони Annurca

.

J Agric Food Chem.

2006

;

54

:

803

–

9

. 43.

Schaefer

S

,

Baum

M

,

Eisenbrand

G

,

Janzowski

C

Модуляция окислительного повреждения клеточных линий восстановленными экстрактами яблочного сока

из фенольных экстрактов клеток кишечника человека.

Mol Nutr Food Res.

2006

;

50

:

413

–

7

.44.

Lichtenthäler

R

,

Marx

F

Суммарная способность обычных европейских фруктовых и овощных соков по улавливанию окислителей

.

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

103

–

10

. 45.

Sun

J

,

Chu

Y-F

,

Wu

X

,

Liu

RH

Антиоксидантная и антипролиферативная активность общих плодов

.

J Agric Food Chem.

2002

;

50

:

7449

–

54

. 46.

Sun

T

,

Tanumihardjo

S

Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов

.

J Food Sci.

2007

;

72

:

R159

–

65

. 47.

Décordé

K

,

Teissèdre

P

,

Auger

C

,

Cristol

JP

,

Rouanet

JM

виноградный сок

пурпурный, яблочный сок

предотвращение раннего атеросклероза у хомяков, вызванного атерогенной диетой

.

Mol Nutr Food Res.

2008

;

52

:

400

–

7

. 48.

Огино

Y

,

Osada

K

,

Nakamura

S

,

Ohta

Y

,

Kanda

T

,

Абсорбционный холестер

Абсорбент

продуктов окисления Sugano

и их последующие метаболические эффекты уменьшаются диетическими фенолами яблока

.

Липиды.

2007

;

42

:

151

–

61

. 49.

Видал

R

,

Эрнандес-Вальехо

S

,

Pauquai

T

,

Texier

O

,

Rousset

M

0004

,

,

Lacorte

JM

Процианидины яблока снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2 / TC7

.

J Lipid Res.

2005

;

46

:

258

–

68

.50.

Комитет TISoAaAiCIS

Глобальные различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы

.

Ланцет.

1998

;

351

:

1225

–

32

. 51.

Devereux

G

,

Seaton

A

Диета как фактор риска атопии и астмы

.

J Allergy Clin Immunol.

2005

;

115

:

1109

–

17

,52.

Romieu

I

,

Varraso

R

,

Avenel

V

,

Leynaert

B

,

Kauffmann

F

,

F

,

Clavel-6 и астма в исследовании E3N

.

Thorax.

2006

;

61

:

209

–

15

.53.

Garcia

V

,

Arts

ICW

,

Sterne

JAC

,

Thompson

RL

,

Shaheen

SO

взрослые флавониды и

потребление флаконов.

Eur Respir J.

2005

;

26

:

449

–

52

. 54.

Shaheen

SO

,

Sterne

JA

,

Thomson

RL

,

Songhurt

CE

,

Margetts

BM

,

Margetts

BM

,

9Jietma против антибиотиков

. Популяционное исследование случай-контроль

.

Am J Respir Crit Care Med.

2001

;

164

:

1823

–

8

.55.

Okoko

BJ

,

Burney

PG

,

Newson

RB

,

Potts

JF

,

Shaheen

SO

, астма в детстве.

Eur Respir J.

2007

;

29

:

1161

–

8

.56.

Willers

SM

,

Devereux

G

,

Craig

L

,

McNeill

G

,

Wijga

A

,

Abou5

,

Abou5

S

,

Helms

P

,

Seaton

A

Потребление пищи матерью во время беременности и астмы, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей

.

Thorax.

2007

;

62

:

773

–

9

. 57.

Tabak

C

,

Wijga

A

,

deMeer

G

,

Janssen

N

,

Brunekreef

B

,

9000 9000 в голландской школе Diet5,

9000 Smit детский (ISAAC-2)

.

Thorax.

2006

;

61

:

1048

–

53

. 58.

Patel

BD

,

Welch

AA

,

Bingham

SA

,

Luben

R

,

Day

N

,

Khaw

000

000 Lomas

,

Khaw

Wareham

N

Диетические антиоксиданты и астма у взрослых

.

Thorax.

2006

;

61

:

388

–

93

. 59.

Tchantchou

F

,

Chan

A

,

Kifle

L

,

Ortiz

D

,

Shea

T

Устойчивый концентрат яблочного сока предотвращает повреждение в результате окисления.

.

J Alzheimers Dis.

2005

;

8

:

283

–

7

.60.

Rogers

EJ

,

Mihalik

S

,

Ortiz

D

,

Shea

T

Яблочный сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных функций, вызванное генетическими и мышечными нарушениями

. .

J Nutr Здоровье старения.

2004

;

8

:

92

–

7

.61.

Tchantchou

F

Пищевая добавка с концентратом яблочного сока снижает компенсаторное повышение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает окислительный стресс, вызванный диетой и генетикой

.

J Nutr Здоровье старения.

2004

;

8

:

492

–

6

0,62.

Chan

A

,

Graves

V

,

Shea

T

Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после диетического компромисса

.

J Alzheimers Dis.

2006

;

9

:

287

–

91

.63.

Chan

A

,

Shea

T

Добавление яблочного сока снижает чрезмерную экспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса

.

J Alzheimers Dis.

2006

;

10

:

353

–

8

. 64.

Chan

A

,

Shea

T

Пищевая добавка с яблочным соком снижает уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мыши

.

J Alzheimers Dis.

2009

;

16

:

176

–7

1

0,65.

Chan

A

,

Shea

T

Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: усиление дефицитом ApoE и уменьшение диетическим S-аденозилметионином

.

J Neurochem.

2007

;

102

:

753

–

60

0,66.

Viggiano

A

,

Monda

M

,

Turco

I

,

Incarnato

L

,

Vinno

V

,

0005

000 9000 M0004000

000 M0005

9000 9000 M0005

De Luca

B

Диета, богатая яблоками Annurca, восстанавливает долгосрочную потенцию и вызывает модификации поведения у старых крыс

.

Exp Neurol.

2006

;

199

:

354

–

61

0,67.

Song

Y

,

Manson

J

,

Buring

J

,

Sesson

H

,

Lin

S

Связь между флавоноидами типа диеты и маркерами 2 типа риска инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективный и поперечный анализ

.

J Am Coll Nutr.

2005

;

24

:

376

–

84

0,68.

Johnston

K

,

Clifford

M

,

Morgan

L

Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в резком изменении толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечных гормонов у людей

.

J Sci Food Agric.

2002

;

82

:

1800

–

5

0,69.

Marks

SC

,

Mullen

W

,

Borges

G

,

Crozier

A

Поглощение, метаболизм и экскреция сидра дигирохалконов у здоровых людей и субъектов

у здоровых людей и субъектов.

J Agric Food Chem.

2009

;

57

:

2009

–

15

. 70.

Консейсан-де-Оливейра

M

,

Sichieri

R

,

Moura

A

Потеря веса, связанная с ежедневным употреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом

.

Питание.

2003

;

19

:

253

–

6

,72.

Prynne

CJ

,

Mishra

GD

,

O’Connell

MA

,

Muniz

G

,

Laskey

MA

Yan

,

Ginty

F

Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в пяти возрастных и половых когортах

.

Am J Clin Nutr.

2006

;

83

:

1420

–

8

,73.

Bell

JA

,

Whiting

SJ

Влияние фруктов на чистую кислоту и экскрецию кальция с мочой в испытании кормления женщин

.

Питание.

2004

;

20

:

492

–

3

,74.

Puel

C

,

Quintin

A

,

Mathey

J

,

Obled

C

,

Davicco

M

,

000

000 Soul4000

000 Cibaly4000

000

Lebec4000 Kibaly 9000 Poul4000

,

Horcajada

M

,

Coxam

V

Предотвращение потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс с удаленными яичниками в условиях воспаления

.

Calcif Tissue Int.

2005

;

77

:

311

–

8

0,75.

Грациани

G

,

Д’Аргенио

G

,

Туччилло

C

,

Loguercio

C

,

Ritieni

c

Morisco5,

B

,

Fogliano

V

,

Romano

M

Экстракты яблочного фенола предотвращают повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo

.

Gut.

2005

;

54

:

193

–

200

,76.

Molnár

P

,

Kawase

M

,

Satoh

K

,

Sohara

Y

,

Tanaka

T

,

9000 Sak5000

9000 Sak5

Tani

Nakashima

H

,

Motohashi

N

,

Gyémánt

N

и др.

Биологическая активность каротиноидов в красном перце, апельсине Валенсии и золотом вкусном яблоке

.

Phytother Res.

2005

;

19

:

700

–

7

,77.

Peri

L

,

Pietraforte

D

,

Scorza

G

,

Napolitano

A

,

Fogliano

V

nitric оксид

Увеличение производства

Minet человеческая слюна при кислом pH желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехоловой группой?

Free Radic Biol Med.

2005

;

39

:

668

–

81

.

Сокращения

• AP

• FRAP

  железо-восстановительный антиоксидантный потенциал

• MDA

• PKC

• ROS

• SOD

• SOD

  Заметки автора

  © Американское общество питания, 2011 г.

  Химический состав яблочного сока и жмыха и корреляция между содержанием фенолов, ферментативной активностью и потемнением

  Основные

  •

  Яблочные плоды, жмых и сок, характеризующиеся различными фенольными группами.

  •

  Ферментативное потемнение сильно коррелирует с общим содержанием фенолов.

  •

  Ферментативное потемнение умеренно коррелирует с ферментативной активностью.

  •

  Высокий потенциал местного сорта «Майда» для производства свежесрезанных яблок.

  Реферат

  Первичные и вторичные метаболиты оценивались в плодах яблони, соке и жмыхах устойчивых к парше и ведущих европейских сортов яблок.Основная цель заключалась в изучении химического состава фракций плодов яблони в зависимости от их ферментативного потемнения. Дополнительная цель заключалась в оценке пригодности яблочного жмыха для экстракции фенольных соединений. Кроме того, сорта были сгруппированы в соответствии с их пригодностью для нарезки ломтиков свежесрезанных фруктов путем измерения их ферментативной активности, общего содержания фенолов (TPC) и скорости потемнения. Самый высокий TPC был определен в жмыхе «Granny Smith», что свидетельствует о его оптимальной пригодности для фенольной экстракции среди проанализированных сортов яблони.Фрукты «Майда» (исследованные впервые) могут быть предложены на рынке в виде свежесрезанных ломтиков, так как почти не было обнаружено изменений цвета мякоти из-за окисления. Корреляционный тест показал, что окисление мякоти яблока сильно зависит от TPC и слабо коррелирует с активностью полифенолоксидазы. Напротив, не было обнаружено значительной корреляции между скоростью окисления и активностью пероксидазы.

  Ключевые слова

  Содержание фенолов

  Ферментативная активность

  Ферментативное потемнение

  Свежие фрукты

  Яблочные выжимки

  Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

  Полный текст

  © 2017 Elsevier Ltd.Все права защищены.

  Рекомендуемые статьи

  Цитирование статей

  (PDF) Химический состав плодов некоторых сортов яблони, выращиваемых как биологические культуры

  Campeanu, G. et al. ./ Нет. Бот. Hort. Агробот. Cluj 37 (2) 2009, 161-164

  163

  Нормальное содержание общего азота в форме должно иметь значения

  от 0,40 до 0,80%. Азот – это элемент, от которого

  зависит накопление сахаров и высокие урожаи. После анализа общий азот в яблоках колеблется в пределах 0.466 и

  0,837%. На это содержание повлияла правильная техника удобрения яблонь, которая определяет кумуляцию этого элемента в нормальных пределах, а также

  хорошего качества фруктов для потребления и возможность

  для сохранения урожая, так как избыток азота определяет

  яблочных пятен.

  Фосфор накапливается в количествах от

  0,351 до 0,526% P

  2

  O

  5

  , хорошее нормальное содержание, которое определяет

  , нарушающее равновесие между питательными элементами, особенно

  , особенно с азотом. .Равновесие между азотом

  и фосфором определяет накопление сахаров

  и хорошее качество плодов.

  Общее содержание калия в яблоках должно быть близко к значению

  1,20% K

  2

  O.

  Анализ общих форм показывает низкое содержание po-

  калия со значениями от 0,48 до 0,90% K

  2

  О. Низкое содержание этого элемента

  может определить некоторые проблемы с точки зрения

  качество яблок, особенно при хранении

  яблок длительное время.

  Кальций и железо – макроэлементы, второстепенные

  в развитии растений, но влияющие на качество созревания плодов в свежем виде. Эти

  составляют значения, которые варьируются от 0,140 до 0,280%

  CaO и 1,996 и 2,752% FeO.

  Чтобы определить влияние правильной системы удобрения –

  tem, соединение, которое определяет ограничение, а

  исключает потребление, – это нитрат-ион.Отрицательное влияние

  Влияние высокого содержания нитратов в плодах яблока, как в сырых

  яблоках, так и в других продуктах, хорошо известно. У детей

  высокое содержание нитратов может определять болезни, потому что

  ассимиляция нитратов и превращение в нитрозамины,

  , которые определяют превращение гемоглобина в

  метгемоглобина. Это соединение определяет блок-

  возраст оксигенации крови. В случае большого и постоянного потребления нитраты могут определять болезнь голубого ребенка

  у детей и других людей, язву желудка и рак

  (Addiscott et al., 1990).

  Общее содержание калия в яблоках должно быть около

  1,20% K

  2

  O.

  Анализ общих форм показывает низкое содержание калия по

  со значениями от 0,48 до 0,90% K

  2

  О. Низкое содержание этого элемента

  может определить некоторые проблемы

  качества яблок особенно при полегании яблок

  надолго.

  Кальций и железо являются макроэлементами, имеющими вторичное значение в развитии растений, но которые влияют на качество усвоения фруктов в свежем состоянии

  , накопленные в

  значениях, которые варьируются от 0.140 и 0,280% CaO и

  1,996 и 2,752% FeO.

  Чтобы определить влияние правильной системы удобрения,

  соединение, которое определяет ограничение и, например,

  включает в себя потребление, представляет собой нитрат-ион. Отрицательное

  Влияние высокого содержания нитратов в плодах яблок в сырых

  яблоках или других продуктах хорошо известно. У детей

  высокое содержание нитратов может определять болезнь, потому что ассимиляция нитратов

  и преобразование этого в нитрозамины

  , который определяет переход гемоглобина в гемоглобин мет-

  , и это соединение определяет блок

  оксигенации крови.При большом и постоянном потреблении

  нитраты могли определять болезнь голубого младенца

  детей и у других людей язвы желудка и рака

  (Addiscott et al., 1990).

  Для ограничения потребления и сбыта продуктов

  с высоким содержанием нитратов в нашей стране действуют законы

  о содержании нитратов, тяжелых металлов и пестицидов

  в овощах и фруктах. Закон об условиях качества свежих овощей и фруктов для потребления человеком

  –

  – Постановление Правительства №1 от 3 января 2002 г.,

  , где содержание нитратов в свежих яблоках составляет 60 частей на миллион.

  Анализ нитратов показывает низкое содержание, от

  от 35 до 60 частей на миллион. Эти значения показывают, что система внесения азотных удобрений

  была проведена правильно, а качество яблони хорошее. Также важно влияние других загрязняющих веществ,

  , таких как тяжелые металлы, которые могут появиться из-за расположения Общества деревьев Войнести рядом с шоссе с высокой пропускной способностью

  или рядом с промышленными районами, которые выделяют Cu, Zn,

  Соединения Pb, Cd в окружающей среде, которые могут

  влиять на качество фруктов и овощей.Итак, определяют содержание Cu, Zn, Pb

  ,

  и Cd. Медь, которая является микроэлементом

  , а также тяжелым металлом, колеблется от 2,1 до

  4,3 частей на миллион, содержание, которое не влияет на качество яблок

  .

  Анализ яблок на Zn, Pb и Cd показал, что

  значения этих элементов низкие и не влияют отрицательно на качество яблок. Максимально допустимые ограничения –

  , установленные Постановлением Правительства №1 из 3

  января 2002 для этих элементов составляет 5 частей на миллион для Cu, 5 частей на миллион

  для Zn, 0,5 частей на миллион для Pb и 0,05 частей на миллион для кадмия. Табл. 3

  показывает, что значения этих элементов находятся в нормальных пределах

  , поэтому на яблоки не влияет загрязнение, и территория

  хорошо защищена в этом отношении.

  Табл. 3. Минеральный состав яблок

  Спецификация

  N всего

  %

  Белок

  %

  P

  2

  O

  5

  %

  K

  %

  CaO

  %

  FeO

  %

  Mutsu 0.654 4,08 0,389 0,48 0,140 2,304

  «Джонатан»

  0,837 5,22 0,465 0,60 0,266 2,56

  «Делишес»

  0,758 4,73 0,526 0,78 0,280 2,24

  H-3/73

  0,523 3,263

  0,407 0,60 -4/101

  0,476 2,97 0,385 0,60 0,266 2,112

  H-3/123

  0,758 4,73 0,430 0,78 0,140 1,996

  H -5/79

  0,504 3,14 0,481 0,90 0,210 2,688

  H -4/56 9000

  0,354 2,21 0,598 0,78 0.266 2,726

  H-3/23

  0,701 4,37 0,351 0,48 0,245 2,752

  H- 4/50 0,466 2,91 0,385 0,84 0,252 2,304

  Композиция из яблок

  Композиция из яблок
  4 Состав Apple

  4.1 Распределение питательных веществ (свежие фрукты)
  

  Питательные вещества: Содержание на 100 г
  Энергетическая ценность 229 кДж (54 ккал)	Витамины	Тир 5 мг
  Вода 85.3 г	Каротин 45 мкг	Вал 12 мг
  Белок 0,3 г	Витамин E 490 мкг
  Липиды 0,4 г	Витамин К 0-5 мкг	Углеводы
  Углеводы 11,8 г	Витамин B1 35 мкг	Глюкоза 2210 мг
  Органические кислоты 0,6 г	Витамин B2 30 мкг	Фруктоза 6040 мг
  Волокно 2.3 г	Никотинамид 300 мкг	Сахароза 2470 мг
  Минералы 0,3 г	Пантотеновая кислота 100 мкг	Крахмал 600 мг
  	Витамин B6 45 мкг	Сорбит 510 мг
  Минералы	Биотин 1-8 мкг
  Натрий 3 мг	Фолиевая кислота 7 мкг	Липиды
  Калий 145 мг	Витамин C 12 мг	Пальмитиновая кислота 50 мг
  Магний 6 мг		Стеариновая кислота 10 мг
  Кальций 7 мг	Аминокислоты	Олеиновая кислота 20 мг
  Марганец 65 мкг	Арг 8 мг	Линолевая кислота 100 мг
  Железо 480 мкг	His 6 мг	Линолевая кислота 20 мг
  Медь 100 мкг	Иль 10 мг
  Цинк 120 мкг	лей 16 мг	Другое
  Фосфор 12 мг	Lys 15 мг	Яблочная кислота 550 мг
  Хлорид 2 мг	Мет 3 мг	Лимонная кислота 16 мг
  Фторид 7 мкг	Phe 9 мг	Щавелевая кислота 500 мкг
  Йод 2 мкг	Thr 8 мг	Салициловая кислота 310 мкг
  Селен 1-6 мкг	Trp 2 мг	Пурины 3 мг

  Ссылка: Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie,
  Garching bei München (ed), Der kleine “Souci-Fachmann-Kraut” Lebensmitteltabelle
  für die Praxis , WVG, Штутгарт 1991
  

  4.2 Белковая фракция
  

  Белки / гликопротеины	Количество общего белка
  Mal d 1 (аллерген 18 кДа)	1-5 мг / 100 г свежих фруктов (Голден Делишес)

  Ссылка: Vieths
  и другие. 1993 г.

  ---

  авторское право © 1999 маттиас беслер –
  ИНТЕРНЕТ-ИЗДАТЕЛЬ
  
  домашний: www.food-allergens.de

  Содержание фенолов, химический состав и анти- / прооксидантная активность экстрактов кожуры яблок Gold Milenium и Papierowka

• 1.

  Киса, Д., Эльмастас, М., Озтюрк, Л. и Кайир, О. Ответы фенольных соединений Zea mays при стрессе тяжелых металлов. Заявл. Биол. Chem. 59 , 813–820 (2016).

  Google ученый

• 2.

  Михалак А. Фенольные соединения и их антиоксидантная активность в растениях, растущих в условиях стресса тяжелыми металлами. Польский. J. Environ. Stud. 15 , 523–530 (2006).

  CAS

  Google ученый

• 3.

  Boo, Y. C. Могут ли фенольные соединения растений защитить кожу от взвешенных в воздухе твердых частиц ?. Антиоксидант 8 (9), 1-27 (2019).

  Google ученый

• 4.

  McCann, M. J. et al. Противораковые свойства фенольных соединений из яблочных отходов на канцерогенез толстой кишки in vitro. Food Chem. Toxicol. 45 , 1224–1230 (2007).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 5.

  Калиновска, М., Белавска, А., Левандовска-Сивкевич, Х., Прибе, В. и Левандовски, В. Яблоко: Фенольные соединения, экстракция и польза для здоровья – обзор. Plant Phys. Biochem. 84 , 169–188 (2014).

  CAS

  Google ученый

• 6.

  Tu, S.-H., Chen, L.-C. И Чо, Ю. С. Одно яблоко в день для предотвращения образования рака: снижение риска рака с помощью флавоноидов. J. Food Drug. Анальный. 25 , 119–124 (2017).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 7.

  Fabiani, R., Minelli, L. & Rosignoli, P. Потребление яблок и риск рака: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Public Health Nutr. 19 , 2603–2617 (2016).

  PubMed

  Google ученый

• 8.

  Амброзини, Г. Л., Фритчи, Л., де Клерк, Н. Х., Маккеррас, Д. и Ливи, Дж.Образцы питания, выявленные с помощью факторного анализа и риска рака простаты: исследование случай-контроль в Западной Австралии. Ann. Эпидемиол. 8 , 364–370 (2008).

  Google ученый

• 9.

  Yoon, H. & Liu, R.H. Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-kappaB в клетках MCF-7 рака груди человека. J. Agric. Food Chem. 55 , 3167–3173 (2007).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 10.

  Willers, S. M. et al. Материнское потребление пищи во время беременности и астма, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей. Thorax 62 , 773–779 (2007).

  CAS
  PubMed
  PubMed Central

  Google ученый

• 11.

  Бондонно, Н. П., Бондонно, К. П., Уорд, Н. К., Ходжсон, Дж. М. и Крофт, К. Д. Польза яблок для здоровья сердечно-сосудистой системы: цельные фрукты по сравнению с изолированными соединениями. Trends Food Sci. Technol. 69 , 243–256 (2017).

  CAS

  Google ученый

• 12.

  De Oliviera, M., Sichieri, R. & Moura, A. S. Снижение веса, связанное с ежедневным приемом трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом. Nutrition 19 , 253–256 (2003).

  Google ученый

• 13.

  Войдыло А., Ошминьски Ю.& Bielicki, П. Химический состав, фенольные соединения и антиоксидантная активность трех сортов яблок, полученных в результате органического и традиционного земледелия. J. Res. Appl. Agric. Англ. 55 , 173–177 (2010).

  Google ученый

• 14.

  Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. https://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. По состоянию на 17 января 2020 г.

• 15.

  Kschonsek, K. J., Wolfram, T., Stöckl, A. & Bohm, V. Анализ полифенольных соединений старых и новых сортов яблони и вклад полифенольного профиля в антиоксидантную способность in vitro. Антиоксиданты 7 , 1–14 (2018).

  Google ученый

• 16.

  Медина-Торрес, Н., Айора-Талавера, Т., Эспиноза-Эндрюс, Х., Санчес-Контрерас, А. и Пачеко, Н. Экстракция с помощью ультразвука для извлечения фенольных соединений из растительных источников . Агрономия 7 , 1–19 (2017).

  Google ученый

• 17.

  Tomšik, A. et al. Оптимизация ультразвуковой экстракции биологически активных веществ из дикого чеснока ( Allium ursinum L.). Ультрасон. Sonochem. 29 , 502–511 (2016).

  PubMed

  Google ученый

• 18.

  Мане, С., Бремнер, Д.Х., Цибула-Кларк А. и Лемос М. А. Влияние ультразвука на экстракцию общих антоцианов из пурпурного картофеля величества. Ультрасон. Sonochem. 27 , 509–514 (2015).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 19.

  Гальван Д’Алессандро, Л., Криаа, К., Ников, И. и Димитров, К. Экстракция полифенолов из черноплодной рябины с помощью ультразвука. Сентябрь Purif. Technol. 93 , 42–47 (2012).

  Google ученый

• 20.

  Tchabo, W., Ma, Y., Engmann, FN & Zhang, H. Ферментативная экстракция с помощью ультразвука (UAEE) фитохимических соединений из шелковицы ( Morus nigra ) сусла и исследование оптимизации с использованием поверхности отклика методология. Ind. Crops Prod. 63 , 214–225 (2015).

  CAS

  Google ученый

• 21.

  Джеймс, К.С. Аналитическая химия пищевых продуктов 1-е изд. (Чепмен и Холл, Нью-Йорк, 1995).

  Google ученый

• 22.

  Синглтон, В. Л., Ортофер, Р. и Ламуэла-Равентос, Р. М. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента Фолин-Чокальте. Methods Enzymol. 299 , 152–178 (1999).

  CAS

  Google ученый

• 23.

  Синглтон, В. Л. и Росси, Дж. А. Колориметрия общих фенольных соединений с реагентами на основе фосфорно-вольфрамовой кислоты. Am. J. Enol. Viticult. 16 , 144–158 (1965).

  CAS

  Google ученый

• 24.

  Райс-Эванс, К. А., Диплок, А. Т. и Саймонс, М. С. Р. Методы исследования свободных радикалов (Эльзевир, Нью-Йорк, 1991).

  Google ученый

• 25.

  Re, R. et al. Антиоксидантная активность по результатам улучшенного анализа обесцвечивания катион-радикала ABTS. Free Radic. Биол. Med. 26 , 1231–1237 (1999).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 26.

  Apak, R., Guclu, K., Ozyurek, M. & Karademir, SE. Новый индекс общей антиоксидантной способности пищевых полифенолов, витамина C и E, с использованием их способности снижать содержание меди в присутствии неокупроина: КУПРАК метод. J. Agric. Еда. Chem. 52 , 7970–7981 (2004).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 27.

  Кикудзаки Х. и Накатани Н. Антиоксидантные эффекты некоторых компонентов имбиря. J. Food Sci. 58 , 1407–1410 (1993).

  CAS

  Google ученый

• 28.

  Zeraik, M. L. et al. Повышение прооксидантной способности протокатехиновой кислоты путем этерификации. PLoS ONE 9 , e110277 (2014).

  ADS
  PubMed
  PubMed Central

  Google ученый

• 29.

  Jabłońska-Trypuć, A., Pankiewicz, W. & Czerpak, R. Травматическая кислота снижает окислительный стресс и усиливает биосинтез коллагена в культивируемых фибробластах кожи человека. Липиды 51 , 1021–1035 (2016).

  PubMed
  PubMed Central

  Google ученый

• 30.

  Everette, J. D. et al. Тщательное исследование реакционной способности различных классов соединений по отношению к реагенту Фолина – Чокальтеу. J. Agric. Food Chem. 58 , 8139–8144 (2010).

  CAS
  PubMed
  PubMed Central

  Google ученый

• 31.

  ata, B., Trampczynska, A. & Paczesna, J. Разнообразие сортов кожуры яблони и фенольного состава цельных фруктов. Sci. Horticult. 121 , 176–181 (2009).

  Google ученый

• 32.

  Veberic, R. et al. Фенольные соединения некоторых сортов яблони ( Malus domestica Borkh) органического и комплексного производства. J. Sci. Food Agric. 85 , 1687–1694 (2005).

  CAS

  Google ученый

• 33.

  Khanizadeh, S. et al. Состав полифенолов и общая антиоксидантная способность отобранных генотипов яблок для обработки. J. Food Compos. Анальный. 21 , 396–401 (2008).

  CAS

  Google ученый

• 34.

  Escarpa, A. & Gonzalez, M. C. Высокоэффективная жидкостная хроматография с диодно-матричным детектированием для определения фенольных соединений в кожуре и мякоти различных сортов яблок. J. Chrom. А. 823 , 331–337 (1998).

  CAS

  Google ученый

• 35.

  Дуда-Чодак, А., Тарко, Т. и Тушиньски, Т. Антиоксидантная активность яблок – влияние стадии созревания и части плода. Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 10 , 443–454 (2011).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 36.

  Kołodziejczyk, K. & Kosmala, M. Procyanidins среди самых популярных в Польше сортов пустынных яблок. Zywnosc. Наука Технол. Jakosc. 2 , 124–134 (2006).

  Google ученый

• 37.

  Wang, L. et al. Влияние упаковки фруктов в мешки на цвет, фенольные соединения и экспрессию биосинтеза антоцианов и регуляторных генов в яблоках “Granny Smith”. Eur. Food Res. Technol. 237 , 875–885 (2013).

  CAS

  Google ученый

• 38.

  Belviso, S., Scursatone, B., Re, G.& Zeppa, G. Новые данные о составе полифенолов древних итальянских сортов яблони. Внутр. J. Food Prop. 16 , 1507–1515 (2013).

  CAS

  Google ученый

• 39.

  Санчес-Рангель, Дж. К., Бенавидес, Дж., Эредиа, Дж. Б., Сиснероз-Зеваллос, Л. и Якобо-Веласкес, Д. А. Повторный обзор анализа Фолина-Чокалтеу: Повышение его специфичности для определения общего содержания фенолов. Анал. Методы 5 , 5990–5999 (2013).

  Google ученый

• 40.

  Ford, B. L., Bai, J., Manthey, J. A. и Baldwin, E. A. Улучшенное устранение интерференции аскорбата в анализе общего фенольного содержания Фолина – Чокальтеу. Proc. Флорида State Horticult. Soc. 123 , 220–222 (2010).

  Google ученый

• 41.

  Хоссейн, М. А., Салехуддин, С. М., Кабир, М. Дж., Рахман, С. М. М. и Рупасингх, Х.Синенсетин П.В., рутин, 3’-гидрокси-5,6,7,4’-тетраметоксифлавон и розмариновая кислота, содержание и антиоксидантное действие кожуры плодов яблони. Food Chem. 113 , 185–190 (2009).

  Google ученый

• 42.

  Хубер Г. М. и Рупасинг Х. П. В. Фенольный профиль и антиоксидантные свойства экстрактов кожуры яблони. J. Food Sci. 74 , 693–700 (2009).

  Google ученый

• 43.

  Авад, М., де Ягер, А. и ван Вестинг, Л. Уровни флавоноидов и хлорогеновой кислоты в плодах яблони: характеристика вариаций. Sci. Horticult. 83 , 249–263 (2000).

  CAS

  Google ученый

• 44.

  Chai, S. C. et al. Ежедневное яблоко по сравнению с сушеной сливой: влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе. J. Acad. Nutr. Диета 112 , 1158–1168 (2012).

  PubMed

  Google ученый

• 45.

  Giomaro, G. et al. Полифенольный профиль и антиоксидантная активность кожицы и мякоти редкого яблока из региона Марке (Италия). Chem. J. 8 , 1–10 (2014).

  Google ученый

• 46.

  Terpinc, P., Čeh, B., Poklar Ulrih, N. & Abramović, H. Изучение корреляции между антиоксидантными свойствами и общим содержанием фенолов в различных экстрактах жмыха. Ind. Crops Prod. 39 , 10–217 (2012).

  Google ученый

• 47.

  Бхояр, М. С., Мишра, Г. П., Наик, П. К. и Шривастав, Р. Б. Оценка антиоксидантной активности и общего количества фенольных соединений среди природных популяций листьев каперса ( Capparis spinosa ), собранных в холодной засушливой пустыне Трансгималаев. Aust. J. Crop Sci. 5 , 912–919 (2011).

  Google ученый

• 48.

  Danilewicz, J. C. Folin-Ciocalteu, FRAP и DPPH ^• анализы для измерения концентрации полифенолов в белом вине. Am. J. Enol. Витич. 66 , 463–471 (2015).

  CAS

  Google ученый

• 49.

  Давидович, А. Л., Вяновска, Д., Ольшовы, М. О практических проблемах оценки антиоксидантной активности соединений методом DPPH · (Проблемы оценки антиоксидантной активности). Food Chem. 131 , 1037–1043 (2012).

  CAS

  Google ученый

• 50.

  Dawidowicz, A. L. & Olszowy, M. Изменение механизма оценки антиоксидантной активности фенольных соединений. Таланта 97 , 312–317 (2012).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 51.

  Пенкал А. и Пыжиньска К. Влияние pH и ионов металлов на активность поглощения радикалов DPPH. Внутр. J. Food Sci. Nutr. 66 , 1465–3478 (2015).

  Google ученый

• 52.

  Каспрзак М. М., Эркслебен А. и Очоцкий Дж. Свойства и применение комплексов флавоноидов с металлами. RSC Adv. 5 , 45853–45877 (2015).

  CAS

  Google ученый

• 53.

  Balcerzak, M., Tyburska, A. & Swiecicka-Fuchsel, E. Селективное определение Fe (III) в образцах Fe (II) УФ-спектрофотометрией с помощью кверцетина и морина. Acta Pharm. 58 , 327–334 (2008).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 54.

  Panhwar, Q. K. & Memon, S. Синтез и свойства мориновых комплексов циркония (IV) и молибдата (II). J. Coord. Chem. 65 , 1130–1143 (2012).

  CAS

  Google ученый

• 55.

  Yang, A.-H. et al. Спектроскопические и электрохимические исследования по оценке активности лютеолина по улавливанию радикалов за счет хелатирования железа. RSC Adv. 4 , 25277 (2014).

  Google ученый

• 56.

  Sakihama, Y., Cohen, M. F., Grace, S. C. & Yamasaki, H. Растительные фенольные антиоксидантные и прооксидантные активности: вызванное фенолами окислительное повреждение, опосредованное металлами в растениях. Токсикология 177 , 67–80 (2002).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 57.

  Мишра Г.П., Найк, П. К. и Шривастава, Р. Б. Оценка антиоксидантной активности и общего количества фенолов среди природных популяций листьев каперсы ( Capparis spinosa ), собранных в холодной засушливой пустыне Трансгималаев. Aust. J. Crop Sci. 5 , 912–919 (2011).

  Google ученый

• 58.

  Floegel, A., Kim, D.-O., Chung, S.-J., Koo, SI & Chun, OK Сравнение анализа ABTS / DPPH для измерения антиоксидантной способности в популярных богатых антиоксидантами США продукты. J. Food Comp. Анальный. 24 , 1043–1048 (2011).

  CAS

  Google ученый

• 59.

  Ortiz-Espin, A. et al. Экстракт растения Deschampsia Antarctica защищает фибробласты от старения, вызванного перекисью водорода. Оксид. Med. Cell Longev. 2017 , 1–16 (2017).

  Google ученый

• 60.

  Giampieri, F. et al. Экстракт клубники, богатый антоцианами, защищает от повреждений, вызванных окислительным стрессом, и улучшает функциональность митохондрий в фибробластах кожи человека, подвергшихся воздействию окислителя. Food Funct. 5 , 1939–1948 (2014).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 61.

  Jung, H.-Y. et al. Экстракт Pinus densiflora защищает фибробласты кожи человека от фотостарения, вызванного УФ-В, путем ингибирования экспрессии MMP и увеличения экспрессии проколлагена I типа. Toxicol. Док. 1 , 658–666 (2014).

  CAS
  PubMed
  PubMed Central

  Google ученый

• 62.

  Sanz, M. T. et al. Биоревитализирующее действие новой сыворотки для лица, содержащей экстракт стволовых клеток яблока, липопептид проколлагена, креатин и мочевину, на признаки старения кожи. J. Cosmet. Дерматол. 5 , 24–30 (2016).

  Google ученый

• 63.

  Gęgotek, A., Bielawska, K., Biernacki, M., Dobrzyńska, I. & Skrzydlewska, E. Зависящий от времени эффект рутина на разрушение мембран фибробластов кожи в результате УФ-излучения. Редокс Биол. 12 , 733–744 (2017).

  PubMed
  PubMed Central

  Google ученый

• 64.

  Yinm, Y. et al. Кверцитрин защищает кожу от окислительного повреждения, вызванного УФ-В. Toxicol. Appl. Pharmacol. 269 , 89–99 (2013).

  Google ученый

• 65.

  Skaper, SD, Fabris, M., Ferrari, V., Carbonare, MD & Leon, A. Кверцетин защищает типы клеток, связанные с кожной тканью, включая сенсорные нейроны, от окислительного стресса, вызванного истощением глутатиона: кооперативные эффекты аскорбиновая кислота. Free Radic. Биол. Med. 22 , 669–678 (1997).

  CAS
  PubMed

  Google ученый

• 66.

  Яблоньска-Трипуч, А. и др. Возможные механизмы предотвращения токсичности доксорубицина цикориновой кислотой – питательным антиоксидантом. Питательные вещества 10 , 1–21 (2018).

  Google ученый

31 Список химикатов в яблоке – основные ингредиенты

Яблоко – один из самых распространенных фруктов, которые мы можем есть регулярно. Это один из фруктов, который содержит много комплекса витаминов B, а также незаменимых жирных кислот, которые наш организм не может производить.Другими словами, употребление яблока поможет нашему организму получить свое важное «топливо», а также поможет нашему организму выполнять свою работу. Но так ли это? Ниже вы найдете список химических веществ, содержащихся в яблочном фрукте, с его основным описанием и важностью. Приятного чтения список химических веществ в яблоке:

Вы также можете прочитать:

1. Альфа-линоленовая кислота

Альфа-линоленовая кислота, или просто называемая ALA или линоленовая кислота, является одной из жирных кислот n-3. Это одна из самых важных и жизненно важных жирных кислот, которые необходимы для здоровья человека и не могут вырабатываться в организме человека.Итак, чтобы получить его, нам нужно получать его через диету. Недостаток жирных кислот может принести больше неприятностей, чем вы думали.

Химическая формула альфа-линоленовой кислоты: C ₁₈ H ₃₀ O ₂ . Он имеет 18 углеродную цепь с тремя двойными цис-связями. Первая двойная связь расположена на третьем атоме углерода от конца n или от метильного конца цепи жирной кислоты. Из-за этого альфа-линоленовая кислота на самом деле является жирной кислотой омега-3 или полиненасыщенной жирной кислотой n-3.

Вы также можете прочитать:

2. Феруловая кислота

Следующий список химикатов в яблоке – феруловая кислота, принадлежит к группе органических соединений, называемых гидроксикоричной кислотой. Мы можем найти его в клеточной стенке растений. Его также называют ферулат, пропеновая кислота, транс-феруловая кислота и другие. Его химическая формула: C ₁₀ H ₁₀ O ₄ . Похоже, что это кристаллический порошок с относительно умеренной температурой плавления, составляющей 172 градуса Цельсия.

По своей природе феруловая кислота является строительным материалом лигнина, пектина или, в целом, лигноцеллюлоз. Мы можем найти его почти повсюду в царстве растений. Поскольку феруловая кислота является строительным блоком лигноцеллюлозы, вы можете найти ее в основном в семенах растений, выступающих в качестве покрытия. Но мы можем найти его и в других частях растения.

Феруловая кислота – это in vitro антиоксидант, который реагирует на свободные радикалы. В некоторых исследованиях на животных и in vitro исследователи предположили, что феруловая кислота может действовать как противоопухолевое средство против рака печени и груди.Он может привести раковые клетки к их собственному разрушению из-за проапоптотических эффектов феруловой кислоты.

Вы также можете прочитать:

3. Изокверцетин

Изокверцетин представляет собой флавоноид, класс грибов и вторичных метаболитов растений. Он имеет другие названия, такие как трифолиин, изотрифолиин и т. Д. Его химическая формула: C ₂₁ H ₂₀ O ₁₂ с 464,38 г / молярная масса. В настоящее время изокверцетин исследуется на предмет его потенциала в качестве средства против утомления у пациентов с раком почки, принимающих Сутент или сунитиниб, а также на его потенциал для предотвращения тромбоэмболии у онкологических больных.

Вы также можете прочитать;

4. Лютеин

Лютеин – один из известных встречающихся в природе каротиноидов (органических пигментов). Его химическая формула: C ₄₀ H ₅₆ O ₂ . Растения – единственные, которые могут производить лютеин. Как и другие ксантофиллы (каротиноиды, содержащие кислород в кольцах), много лютеина содержится в зеленых листовых овощах. У животных лютеин получают косвенно или напрямую из растений, которые они едят, особенно из его листьев.

У человека лютеин служит фотозащитным средством для сетчатки от свободных радикалов, производимых синим светом солнца. Но это все еще опасно, если вы смотрите прямо на солнце. Предполагается, что наличие большого количества или обилия пигментов желтого пятна, включая лютеин, снижает риск возрастной дегенерации желтого пятна, такой как слепота. Некоторые исследования подтверждают это, например, в исследовании Пола Сан-Джованни из Национального института глаз, Мэриленд, Америка, и в исследовании 2013 года, опубликованном в JAMA, о исследовании возрастных заболеваний 2.В дополнение к этому, лютеин в сочетании с зеаксантином оказались эффективными в снижении риска развития катаракты, а также улучшили светочувствительность для нашего зрения.

Вы также можете прочитать:

5. Неоксантин

Неоксантин – это каротиноид, в частности ксантофилл, который мы можем найти в растениях. У него есть другие названия, такие как фолиаксантин или неоксантин. Неоксантин является промежуточным звеном в биосинтезе абсцизовой кислоты, своего рода гормона растений.Обычно он существует в двух типах: полностью транс- или 9-цис-изомеры. Его химическая формула: C ₄₀ H ₅₆ O ₄ с молярной массой 600 г / моль. Неоксантин – это основной ксантофилл, который можно найти почти во всех зеленых листовых овощах, который играет роль в защите от фотоокислительного стресса.

Вы также можете прочитать:

6. Ниацин

Ниацин или никотоновая кислота – это органическое соединение, которое вместе с никотинамидом составляет комплексную группу витамина B ₃ .Это химическое соединение является одним из основных питательных веществ человека. Его химическая формула: C ₆ NH ₅ O ₂ . Этот белый полупрозрачный кристалл имеет молярную массу 123,1094 г / моль и молекулярную плотность ³ 1,473 г / см. Это бесцветное водорастворимое твердое вещество с относительно умеренной температурой плавления, которая составляет 237 градусов Цельсия, имеет кислотность 2,0 или 4,85.

Врач применяет ниацин для лечения повышенного холестерина в крови или пеллагры (состояние, при котором количество ниацина в организме недостаточное).Недостаток ниацина может вызвать поражения кожи и рта, усталость, головные боли, анемию и многое другое. В районе широко распространенной бедности, где присутствует болезнь пандемического дефицита, ниацин оказался одним из пяти пропавших без вести незаменимых витаминов.

Несмотря на то, что ниацин важен, он имеет некоторые побочные эффекты для некоторых людей, если они потребляют его по разным причинам. Некоторые из его побочных эффектов включают покраснение лица, которое длится от 15 до 30 минут, желудочно-кишечные заболевания, гиперурикемию, сердечную аритмию и другие.Ученые не рекомендуют принимать высокие дозы добавки ниацина без согласия врача.

Однако исследователи предположили, что другие эффекты ниацина важны для нашего здоровья. Исследования in vitro показали, что ниацин оказывает противовоспалительное действие в различных тканях. Ослабляет нейровоспаление и, возможно, помогает лечить нейроиммунные расстройства, такие как болезнь Паркинсона или рассеянный склероз.

Вы также можете прочитать:

7. Тиамин

Тиамин или тиамин – это витамин, который мы обычно называем витамином B ₁ .Его химическая формула C ₁₂ H ₁₇ N ₄ OS ⁺ , и он имеет молярную массу 265,35 г / моль. Обычно мы используем тиамин в качестве пищевой добавки, которую мы получаем с пищей. В качестве добавки мы используем его для множества лечебных целей, таких как предотвращение дефицита тиамина, синдром Корсакова, болезнь Ли и другие. Побочные эффекты от приема тиамина обычно немногочисленны, например, анафилаксия и другие.

Тиамин – это важное химическое соединение, принадлежащее к группе семейства витаминов B.Тиамин нужен нам для метаболизма углеводов. Поскольку мы не можем этого сделать, нам необходимо получать тиамин с пищей. Такие продукты, как мясо, рыба, в том числе яблоки, могут обеспечить нас тиамином.

Вы также можете прочитать:

8. Рибофлавин

Рибофлавин – еще один член семейства витаминов B. Обычно мы называем его витамином B ₂ . Его химическая формула: C ₁₇ H ₂₀ N ₄ O ₆ и имеет молярную массу 376,37 г / моль.Это химическое соединение может помочь в лечении дефицита рибофлавина, мигрени и других заболеваний.

Текущее исследование пришло к выводу, что наш организм достаточно хорошо усваивает рибофлавин, что означает, что не вызывает особых побочных эффектов у того, кто его потребляет. Это безопасно во время беременности. Нашему организму он также необходим для клеточного дыхания. Основные пищевые источники рибофлавина включают мясо, зеленые овощи, яйца и другие.

Дефицит рибофлавина вызывает стоматит, воспаление ротовой полости, жирную чешуйчатую кожную сыпь на губах и многое другое.Короче говоря, вам нужно потреблять достаточно рибофлавина, чтобы не заболеть.

Вы также можете прочитать:

9. Пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота – водорастворимый витамин, принадлежащий к семейству витаминов B. Это важное питательное вещество для многих живых существ. Например, животным требуется пантотеновая кислота для синтеза Коэнзима-А, белков, а также помогает в метаболизме углеводов, жиров и белков. Его химическая формула: C ₉ H ₁₇ NO ₅ с 219.24 г / моль молярная масса. Мы можем найти эти бесцветные кристаллы желтого маслянистого цвета без запаха почти в каждой пище, которую мы принимаем в небольших количествах. Мы можем найти пантотен в большом количестве в яичных желтках, сушеных грибах или печени.

Дефицит пантотеновой кислоты приводит к недостатку производства энергии. Избыточная утомляемость, апатия, раздражительность возникают при недостатке пантотеновой кислоты. Это происходит из-за недостатка коэнзима-А, который снижает выработку энергии. Синтез ацетилхолина также нарушается, что в свою очередь может вызвать онемение, парестезию или мышечные судороги.Недостаток пантотеновой кислоты также может привести к гипогликемии.

Вы также можете прочитать:

10. Витамин B ₆

Витамин B ₆ , как следует из названия, представляет собой группу химических соединений, принадлежащих к семейству витаминов B. В своей активной форме пиридоксальфосфат, витамин B ₆ служит коферментом, по крайней мере, в 100 ферментативных реакциях метаболизма глюкозы, липидов или аминокислот. Другие формы витамина B ₆ включают пиридоксамин, пиритинол, пиридоксиновую кислоту или другие.

Витамин B ₆ в форме пиридоксаль-5′-фосфата или PLP является важным кофактором в биосинтезе пяти важных нейромедиаторов, включая дофамин, адреналин, серотонин, норэпинефрин, гамма-аминомасляную кислоту, а также участвует в синтезе гистамина. Нашему организму также необходим PLP для преобразования триптофана в ниацин. Он также нужен нам как кофермент для функции цистатионинсинтазы и цистатионазы. Он также становится кофактором в процессе высвобождения селена для производства селенида водорода из гомоцистеина селенола.

Вы также можете прочитать:

Больше компаунда в яблоке

Помимо этих 10 химических соединений, список химических веществ в яблоке:

1. фолиевая кислота
2. Витамин C
3. Витамин К
4. Углеводы
5. сахар
6. Кальций
7. Утюг
8. Магний
9. Марганец
10. фосфор
11. Калий
12. Цинк
13. Аспарагин
14. Категория D
15. Фарнезе
16. П-кумаровая кислота
17. Avicularin
18. Кверцитин
19. Рутин
20. Урсоловая кислота
21. Протокатеховая кислота

Это список химических веществ в яблоке, которые мы регулярно потребляем.Поскольку яблоко так полезно для нас, не забывайте есть его регулярно!

Вы также можете прочитать:

Яблоко (Malus domestica) | Представьте это …

Яблоки, колбы с круглым дном и некоторые молекулы, присутствующие в яблоках: (слева направо, вверху) яблочная кислота, эпикатехин, амигдалин, (слева направо, внизу) кверцетин, пектин, процианидин B2

Действительно ли яблоко в день убережет доктора, или яблоки заслуживают своей роли запретных и ядовитых плодов, популяризируемых в религиозных текстах и ​​фольклоре? Как раз вовремя для ваших новогодних обещаний, мы подробно рассмотрим некоторые соединения, присутствующие в этом популярном фрукте.

1. Прежде чем впадать в панику, будьте уверены, что яблоки можно есть, и они действительно являются одним из наших любимых блюд в Picture It HQ. Как предполагает эта статья в Википедии, плохая пресса могла возникнуть либо из-за того, что латинское слово, обозначающее яблоко ( malum ), написано так же, как латинское слово, обозначающее зло, либо потому, что все иностранные фрукты раньше назывались яблоком. Так же, как колбы с круглым дном на основной картинке, которые являются важной частью любой химической лаборатории и могут использоваться как для хранения жидкостей, так и для проведения реакций, яблоки являются универсальным ингредиентом в приготовлении сладких и соленых блюд.

Яблоки содержат ряд интересных химических соединений *, некоторые из которых мы хотим здесь изучить. На картинке показаны всего несколько примеров, таких как яблочная кислота (сначала выделенная из яблок, на что указывает ее немецкое название (Apfelsäure), что переводится как «яблочная кислота»), пектин (важен для застывания мармелада и желе). , амигдалин и некоторые так называемые молекулы флавонолов (показаны кверцетин, эпикатехин и процианидин В2), которые присутствуют во многих фруктах и ​​овощах.

Флавонолы принадлежат к семейству соединений, называемых флавоноидами, и известны их антиоксидантные свойства, которые, как считается, играют роль в защите организмов от множества заболеваний. Они также придают красноватый оттенок и в основном присутствуют в кожуре яблок, что способствует привлекательной красной окраске популярных сортов. Хотя неясно, выживают ли эти соединения при пищеварении и усваиваются ли они организмом **, стоит есть яблоки с кожурой, поскольку они содержат клетчатку.Действительно, несколько маркетинговых и оздоровительных кампаний (вы, возможно, слышали: «Яблоко в день убережет доктора») были направлены на то, чтобы рекламировать яблоки как полезную закуску, не в последнюю очередь потому, что их довольно легко выращивать и транспортировать, что делает их доступными. дешево во многих странах. Опять же, как указывается в этой недавней статье, яблоки снова могут заменять самые разные фрукты, поскольку они обычно связаны со здоровым питанием.

Подрумянивание мякоти яблок на воздухе. Левая половина была обработана лимонной кислотой, которая, как и лимонный сок, предотвращает потемнение, в то время как правая половина со временем меняется.Показанные молекулы представляют собой дифенол (слева), который превращается в бензохинон, строительный блок коричневых полимеров меланина.

2. После порезов или синяков мякоть большинства яблок на воздухе довольно быстро коричневеет, что можно уменьшить и даже предотвратить, сбрызнув их лимонным соком или бланшировав ломтики яблока в горячей воде. Происходит реакция окисления (подробнее о восстановлении и окислении в нашем посте о хвощах), превращающая фенольные соединения в хиноны (Схема 1).

Схема 1: Окисление яблока полифенолоксидазой (PPO).

Фенольные соединения содержат ароматическое кольцо (известное как фенильная группа и сокращенно Ph на некоторых химических рисунках), связанное по крайней мере с одной гидроксильной (ОН) группой (на схеме 1 показан дифенол, также известный как катехол). Упомянутые выше флавонольные соединения являются фенольными (см. Подробное описание их структур на схеме 2), и яблоки также содержат другие соединения с этими функциональными группами, такие как кофейная кислота (3- (3,4-дигидроксифенил) -2-пропеновая кислота), производное коричной кислоты.Происходящая реакция окисления катализируется ферментом под названием полифенолоксидаза (РРО), который производит хиноны, которые затем, как считается, полимеризуются с образованием меланина, коричневого пигмента.

Схема 2: Некоторые фенольные соединения, присутствующие в яблоках.

Кислоты, присутствующие в лимонном соке, включают лимонную кислоту, и они могут повредить (денатурировать) фермент полифенолоксидазы, замедляя или предотвращая реакцию окисления, ведущую к потемнению. Точно так же бланширование нарезанных яблок денатурирует фермент, в то время как исключение воздуха из поверхностей разреза, e.грамм. , бросая яблоки в воду, также может помочь предотвратить реакцию. Такой же процесс окисления происходит в авокадо, нарезанных бананах и многих других фруктах, грибах и овощах.

Половинки яблока и яблочная кислота. (Похоже, что на структуре также присутствует H-соединение.)

3. Кислый вкус зеленых яблок вызван яблочной кислотой, соединением, которое содержит хиральный центр и встречается в природе в виде единственного изомера (-) – яблочной кислоты ( S ) -гидроксибутандиовой кислоты.Напротив, промышленное производство обычно дает рацемическую смесь с последующим хиральным разделением, если требуется единственный энантиомер.

Яблочная кислота участвует в цикле Вальдена, примере инверсии хирального центра путем проведения ряда реакций. Реакция показана на схеме 3, и инверсия конфигурации хиральных центров, происходящая, например, во время реакций S _N 2, все еще называется инверсией Вальдена в некоторых учебниках.

Схема 3: цикл Вальдена.

Любопытно, что отравленное яблоко из фольклора могло иметь некоторую связь с одним из соединений, присутствующих в яблоках, или, точнее, в яблочных косточках. Это соединение называется амигдалин, и по структуре это гликозид, , то есть , молекула сахара, связанная с другой функциональной группой через гликозидную связь (наш недавний пост о сахаре объясняет больше об этом типе связи). Амигдалин также присутствует в миндале, особенно в горьком миндале, и в ряде других косточковых фруктов ( Food Chemistry 2014 , 152 , 133-139), и он может разлагаться ферментным катализом с выделением цианистого водорода. HCN, токсичное соединение, прославившееся военными таблетками о самоубийствах и шпионскими фильмами.Амигдалин и его синтетическое производное, называемое лаэтрилом, были исследованы для лечения некоторых видов рака, но в научных исследованиях они оказались слишком ядовитыми и неэффективными.

Состав амигдалина.

Однако случайно проглотить косточку яблока не проблема – целая косточка не распадется во время пищеварения, и даже если вы ее хрустели (а большинство из нас пробовали это, когда были моложе, продолжайте, вы знаю, кто вы …), содержание амигдалина в нем настолько низкое, что вам придется съесть очень много семян яблока, чтобы отравиться.Миндаль был выведен с низким содержанием амигдалина, но, как объясняется в этом примечании, вы должны быть осторожны с миндалем, найденным в дикой природе. Как и в случае со многими соединениями в химической лаборатории, работа в малых масштабах является здесь самым безопасным подходом, и вы можете спокойно продолжать употреблять яблоки в своем рационе.

Авторы: Натали Фей (исследование, письмо, изображения), Бен Миллс (фотографии, в том числе сделанные перед Рождеством…)

* что может случиться и с реакционными колбами…

** Этот обзор ( J.Agric. Food Chem. 2014 , 62 , 9369-9386) упоминается, как добровольцы выпили 1,1 л сидра, чтобы измерить биодоступность кверцетина. Звучит так, будто для накопления научных данных были принесены жертвы…

Нравится:

Нравится Загрузка .

No related posts.