Химический состав свежего яблока: Калорийность Яблоко. Химический состав и пищевая ценность.

By | 14.05.2021

польза и вред для организма, пищевая ценность, употребление при похудении

Яблоки считаются диетическим фруктом – существуют сотни вариантов диеты, где яблоки – главный компонент меню. Калорийность яблока, его состав, соотношение белков, жиров и углеводов, действительно, претендуют на право называться самыми полезными для худеющих. Однако подходят для этих целей далеко не все сорта.

Красные и зеленые сорта, «айдаред» и «семеринка» имеют принципиально разный «вес» для талии и количество калорий. О чем важно знать при составлении рациона, как правильно кушать яблоки, какие цвета фруктов выбирать на диете – все секреты плодов читайте в нашей статье.

Калорийность яблок

Яблоки являются едва ли не самыми доступными фруктами для россиян. Деревья прекрасно себя чувствуют в нашем климате, отлично растут и дают высокие урожаи, которые хорошо хранятся и используются во многих блюдах. Фреши, смузи, шарлотка, запеканки и даже салаты – яблочки хороши во всяких видах, а уж как они полезны! Плоды содержат:

  • фосфор, магний, железо;
  • калий, никель, молибден, натрий;
  • витамины группы А, С, В (В1, В6, В9), Н, РР;
  • фруктовые кислоты;
  • моносахариды и фруктозу.

Огромный плюс в особых веществах: фрукты богаты пектином, полезным для печени и желудка, клетчаткой, есть витамины А, С, Е, большое количество других микроэлементов и ценных жирных кислот.

Помимо этих достоинств, яблоко — белки, жиры, углеводы (КБЖУ) идеальны с точки зрения сбалансированности:

  • белки содержатся в количестве 0,4 г,
  • жиры – 0,1,
  • углеводы 9,8 г.

Остальное приходится на воду, ненасыщенные и органические жирные кислоты, крахмал, моносахариды и пищевые волокна. Удивительно, но в составе есть даже зола: 0 5 г на 100 г фрукта. А еще яблоко славится содержанием полезной человеку щавелевой кислоты, обладающей свойством окислять, а потом выводить вредные шлаки и токсины.

Гликемический индекс яблок

Многие современные диетологи уверены, что роль играет не столько содержание калорий в продуктах питания, но какой гликемический индекс (ГИ): низкий он или высокий.

Продукты питания с низким ГИ усваиваются организмом дольше, они не вызывают всплеск уровня сахара в крови, а значит не провоцируют обжорство.

«Высокие» продукты, напротив, способствуют выработке инсулина, а тот вызывает скачки уровня сахара, ведущие к неконтролируемому аппетиту.

ГИ яблок составляет 30, арбузов – 70, а меда – 90. Именно поэтому считать их угрозой для стройности нельзя, даже, несмотря на высокое количество сахаридов.

Калорийность яблока от чего она зависит

Общая калорийность плодов в среднем составляет 47 ккал, отдельные сорта достигают 71 ккал на 100 г продукта. Некоторые различия можно списать на разность сортов плодов.

Количество углеводов сладкого яблока может на 10-20% быть выше кислого, так же значение имеет цвет шкурки и содержание моносахаридов. Но есть и другие факторы, напрямую влияющие на калорийность.

Некоторые из них заслуживают внимания. Факторы, влияющие на «вес» фруктов:

  • цвет кожицы: чем ярче, краснее, тем выше будет пищевая ценность плода; правда и желтые плоды могут быть очень сладкими и содержать довольно много калорий;
  • места, где оно выспевало. Яблоки, выращенные в южных регионах, впитавшие в себя лучи солнца, всегда содержат больше фруктозы. Они слаще на вкус и «весят» по калориям в 1, 5 раза больше. Северные фрукты всегда чуть более кислые, зато с диетической точки зрения гораздо выгоднее для талии;
  • текстура мякоти: сочная, упругая «начинка» чаще свидетельствует о низкой калорийности, нежели бархатистая, более сладкая;
  • вес плодов – большие всегда слаще, сытнее, калорийнее небольших собратьев по ветке, даже если сорт у них одинаковый.

Решающую роль играет и способ термической обработки плодов.

Сколько калорий в яблоке зелёном

Самые легкие по пищевой ценности – яблоки зеленых сортов. Калорийность одного зеленого яблока высчитываются по весу: в 100 г фрукта содержится около 35 ккал, и один крупный плод вытягивает от силы на 70 ккал.

Зеленые плоды считаются наиболее полезными для фигуры. Мягкие сорта чуть более сладкие, твердые – зеленые кислят, зато хорошо освежают и отлично утоляют жажду за счет своей сочности.

Диетологи рекомендуют готовить с ними детокс-смузи, добавлять в творожные запеканки: белки смягчают фруктовые кислоты, надолго насыщают.

При употреблении зеленого яблока, бжу играет роль не на столько, на сколько правильное употребление: едят фрукты непременно вместе со шкуркой, для чего плоды тщательно моют перед едой специальной щеткой. Так счищается воск, которым производитель часто обрабатывает фрукты для увеличения срока годности.

Сколько калорий в яблоке красном

Пищевая ценность плода ярко-красного или красно-зеленого цветов составляет примерно 47-71 ккал. Они сладкие, богаты пектином и клетчаткой, способны понижать уровень вредного холестерина в крови.

Ученые из Америки призывают всех граждан старше 35 лет съедать по два красных яблока в сутки для поддержания оптимального уровня холестерина в крови. При этом есть их важно сырыми. А вот десерты их яблок красного цвета не возбраняется кушать худеющим людям.

Только в умеренных количествах и минимальной термической обработке.

Сколько калорий в яблоке жёлтом

В жёлтых сортах яблок калорийность колеблется в пределах 40-57 ккал, а углеводы содержатся в диапазоне значений зелёных и красных сортов.

Ниже рассматривается пример калорийности популярного жёлтого сорта яблок Голден. Так же на количество калорий в плодах влияет фактор урожайности.

Ведь если год урожайный и яблоня обильно плодоносила, то дерево наиболее истощается, нежели при умеренной плодоносности.

Калорийность печёного яблока

Калорийность печёных яблок сравнительно не высока, в среднем она составляет 47 ккал на 100г продукта. Однако стоит понимать: поскольку вода в процессе запекания испаряется, то калорийность может вырасти. Часто в приготовлении печёных лакомств используются дополнительные продукты, такие как мёд, сахар, изюм, орехи, курага и другие сладкие ингредиенты.

Следовательно, калорийность печёных яблок увеличивается пропорционально тем продуктам, которые применяются в рецептах. Так калорийность печеного красного яблока будет выше в 1, 5 – 2 раза. Сладкие печеные фрукты могут содержать до 100 ккал на 100 г, особенно если начинить их сладкой творожной массой.

Хотя в любом случае, такой десерт предпочтительнее кусочка пирога или торта.

Польза яблока печёного в том, что при запекании, полезные вещества максимально сохраняются в плодах — витамины группы В, Е,С, А, РР, Н. Так же элементы:

  • Калий — необходимый для полноценной работы сердца
  • Железо — важный составляющий крови.

Для полноценной работы желудочно-кишечного тракта употребление печёных яблок полезно благодаря высокому содержанию клетчатки. Печеные плоды, как принято считать, наиболее безвредны для фигуры: за счет снижения количества фруктовых кислот, повышения уровня пектина, они усваиваются желудком быстрее, помогают регенерироваться клеткам печени.

В сушеном яблоке

Сушеные яблоки являются лучшим диетическим продуктом из яблок в принципе. Он является ценным источником десятков микроэлементов, витаминов, пектина. Диетологи настоятельно рекомендуют держать его в сумочке, и есть на полдник в качестве перекуса, заменять конфеты, варить из них морсы, делать настойки и просто резать в кефир или ряженку.

Между тем на 100 г продукта приходится около 240 ккал, что в разы выше содержания в свежем виде. Также они слаще на вкус, ведь в процессе сушки из них выходит вода, концентрация сахарозы повышается.

читайте также:  Нектарин — это гибрид чего, калорийность и польза фрукта

Несмотря на повышенную калорийность, 100 г таких плодов допустимы в рационе худеющих. Они весят мало, зато отлично насыщают, снижают уровень холестерина в крови, помогают кальцию усваиваться, что в целом помогает успешно сбрасывать вес даже беременным и кормящим женщинам.

В моченом фрукте

Моченые яблоки получают методом особого образа брожения, напоминающего квашения капусты. Особая ценность в таком продукте – повышенное содержание витамина С, благотворно влияющего на иммунитет человека.

Плюс моченые плоды отлично воздействуют на желудочно-кишечный тракт, прочищая его мягко и деликатно. Много таких яблок не скушаешь, хотя для фигуры они не страшны и содержат всего 46 ккал на 100 гр.

В одном большом плоде может содержатся не больше 80-90 ккал – его легко позволить себе в любое время суток.

В яблочном соке и компоте

Сейчас многие призывают активно пить смузи и фреши из свежевыжатых плодов. С точки зрения калорийности они, действительно, отлично вписываются в рацион – в большом стакане фреша из «семеринки» от силы 100 ккал.

Но фруктовые кислоты могут быть противопоказаны людям с проблемами ЖКТ (в частности, повышенной кислотностью), вредят зубной эмали. Фреши рекомендуется смягчать мороженым сладкими продуктами, например, сочетать с манго или бананом.

В этом случае калорийность напитка возрастает в 1, 5 – 2 раза.

Также опасно пить промышленные напитки из-за огромного количества сахара – ими производитель нейтрализует высокую кислоту фруктов. В стакане может присутствовать до 300 ккал – настоящая калорийная бомба для фигуры.

В этом плане идеальны домашние яблочные компоты. Хозяйка всегда сможет проконтролировать количество сахара, добавить вместо него немного меда, подкислить лимонной кислотой. Словом, сбалансировать продукт своими силами. Стакан в 250 мл правильного компота, сваренного дома из сезонных плодов, содержит не больше 150 ккал.

Калорийность разных сортов яблок в 1 шт и в 100 граммах

От сорта также зависит очень многое – сладкие более сахарные, питательные, а с кислинкой обладают свежестью, но безопаснее с точки зрения похудения.

Яблоки Фуджи

Сорт был выведен в Японии, где плоды просто обожают и добавляют практически везде – в компоты, десерты, салаты. Он считается зимним сортом – собирают его поздней осенью. Отличительная черта сорта – сладость и хрустящая корочка. При этом довольно питательны – на 100 г приходится 70 ккал, что в целом высоко для любых фруктов.

Калорийность Яблока Голден

Сорт Голден – самый популярный в Америке и Европе. Там его ценят за сладость, медовый привкус, едва уловимую ненавязчивую кислинку. Сорт идет на изготовление промышленных соков, десертов, детского питания. Хотя, если вы надумали с Голден сбросить вес – стоит быть бдительным: на 100 г продукта приходится 53 ккал.

Также особо сладкие разновидности сорта (с темными вкраплениями) обладают высоким ГИ, то есть провоцируют объедание. Так крупный плод яблока Голден весом 180 г, будет иметь калорийность — 95,4.

Зато в сухом виде они являются полноценной заменой любым сладостям, которые хорошо запивать чаями или кисломолочными продуктами низкой жирности.

 Яблоки Айдаред калорийность

Кисловатые на вкус плоды «Айдаред» привезли в Россию из Америки, где был выведен сорт. В отличие от Голдена, этот сорт используют для приготовления цукатов, его пекут, варят, сушат. Встретите плоды – смело покупайте. Они абсолютно безопасны для талии, обладая ценностью в 40 ккал на 100 г. В Америке именно Айдаред прописывают диетологи «взвешенным людям»

Яблоки Ред Делишес калорийность

Ред Делишес сочетает кислинку и сладость, и калорий в нем вполне умерено – 45 ккал на 100 г. Ред Делишес выглядит сочно, его используют как сырье для соков, варят из него сиропы и компоты. Но и в свежем виде плоды – прекрасный свежий десерт, который долго хранится.

Яблоки Роял Гала калорийность

Зато сорт Роял Гала, выведенный в Новой Зеландии, отличается нежной шкуркой, а мякоть отличает привкус ванили. Еще плоды сочны, низкокалорийные – от 50 ккал в 100 г — прекрасно, подходят для запекания с творогом и зеленых смузи.

В яблоках Семеренко

Яблоки Семеренко многие считают импортными. Но ведь сорт – достояние наших, российских селекционеров. Его вывел агроном Лев Симиренко еще в середине 50-ых годов прошлого века. Яблоки полюбились за высокую урожайность, отличный внешний вид и хранится без порчи на протяжении всего холодного сезона в России – с ноября по апрель.

В диетологии плоды оценили за низкую калорийность — 37ккал, низкое содержание сахаридов, и способность быстро усваиваться.

Однако на вкус этот сорт часто кислит, вот почему его рекомендуется есть либо в сухом, печеном виде, либо в виде смузи с добавление чуть более сладких фруктов: киви, бананов, манго.

Вкусные и полезны фреши с тыквой, морковью, сельдереем – в порции напитка не больше 130 ккал, а насыщает он надолго.

Яблоко сезонное

Уже по названию легко догадаться: сезонные яблоки те, которые поспели в свой сезон. Есть сорта, которые собирают ранним летом, есть поздние.

Но бывает, что в продажу поступают самые недорогие сорта, что транспортируют большими партиями в одно время.

Рассчитывать калорийность таких яблок довольно сложно – покупателю стоит обратить внимание на цвет шкурки, регион произрастания и, конечно, вкус самой мякоти.

В любом случае, яблоки рассчитываются от 34 до 71 ккал на 100 г продукта. Поскольку плод весит в среднем 200 г, умножайте цифру надвое и кушайте с удовольствием в свежем, сухом, печеном виде. А вот от промышленных соков стоит на диете воздержаться.

Яблоки: польза и вред, калорийность

Все фрукты не только являются вкусными лакомствами, но еще и полезны для организма.Лидером среди них есть яблоко.Благодаря уникальному набору витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ, этот плод используется в кулинарии, косметологии, народной медицине.Польза яблок для здоровья была известна очень давно.Не зря этот фрукт стал главным атрибутом многих легенд, мифов, даже многомиллиардная компания Apple выбрала именно его логотипом своей продукции. Доступность, насыщенный вкус, полезные свойства яблок – вот основные преимущества, что позволили ему быть одним из самых популярных фруктов в мире.Полезные свойства яблок трудно недооценить. В состав фрукта входит 86 % воды, при его употреблении утоляется жажда, кроме того, в нем содержатся:

Калий. Этот микроэлемент необходим для работы сердечной мышцы, почек, имеет незначительное мочегонное действие. В 100 г продукта содержится 270 мг этого макроэлемента.

Кальций укрепляет зубную эмаль, кости.

Железо необходимо для предотвращения анемии, эффективно в борьбе с малокровьем. Фрукт содержит 2.2 мг этого вещества, потому польза яблок для организма особенно велика для детей, беременных.

Фосфор, цинк в достаточном количестве обеспечивает иммунную защиту, улучшают мозговую деятельность.

• Более 2 мг йода нормализуют работу щитовидной железы.

Витамин С (9мг) в большем количестве содержится именно в кислых плодах. Он укрепляет сосуды, уменьшая их проницаемость, связывает токсические вещества, берет участие в синтезе коллагена.

Также всем известен противовирусный, антимикробный, противовоспалительный эффект. Яблоки улучшают сопротивляемость организма инфекциям, укрепляют иммунитет.

Один средний плод содержит четвертую часть суточной нормы витамина С.

Пектин ускоряет выведение с организма токсических веществ, ядов, излишек холестерина.

Кислоты нормализуют работу кишечника, не допускают брожение, развитие гнилостных процессов. Наиболее полезной является яблочная, лимонная кислота.

Кварцетин предупреждает развитие болезни Альцгеймера, тормозит отмирание нервных клеток.

• Клетчатка улучшает моторику, препятствует всасыванию вредных веществ.Споры по этому вопросу существуют давно, одна сторона рекомендует употреблять фрукт с кожурой, вторая – без. Но если вы хотите, чтобы польза яблок для здоровья была максимальной, очищать кожуру не стоит. В ней содержатся все полезные вещества: витамины, микроэлементы, органические кислоты, пектин. Это относится к домашним плодам. При покупке в магазине, особенно зимой или ранней весной, высока вероятность, что вред яблок будет больше, нежели польза. Потому как в кожуре накапливаются пестициды, нитраты. Чтобы обезопасить себя, лучше взять маленькие, не такие красивые фрукты, чем большие, с глянцевой поверхностью.

Внимание! Часто случается ситуация, когда вместе с мякотью мы съедаем и косточки. Несмотря на высокое содержание йода, цинка, сердцевина является источником синильной кислоты. Это вещество отравляет организм, в большом количестве косточки вредны для здоровья. Потому больше 3-4 штук в день не употреблять не следует.

Если проанализировать состав всех диет и рекомендаций по разгрузочным дням, можно сделать заключение, что яблоко встречается чаще всего. Такая закономерность прослеживается не зря, ведь калорийность яблок всего 45 калорий. Конечно, существуют небольшие колебания в зависимости от сорта.

Красные и желтые считаются самыми сладкими, в то время как зеленые – сочные, с кислинкой, в них меньше сахара. Полезные свойства яблок зеленого цвета чаще используются в медицине.Энергетическая ценность этого фрукта невысокая, белков и жиров минимальное количество (0.4г), углеводов – 10 г.

Это продукт с низким гликемическим индексом, значит, уровень сахара в крови поднимается медленно после употребления фрукта. Пищевые волокна препятствуют всасыванию фруктозы, их количество в одном плоде равняется 10% суточной нормы.• Борьба с холестерином.

Это вещество в избыточном количестве вызывает закупорку сосудов, в итоге это приводит к ишемии сердечной мышцы, развитию инфарктов, инсультов. Полезные свойства яблок, непосредственно клетчатки, препятствует всасыванию плохого жира в кишечнике. В то же время пектины выводят из организма эндогенный холестерин, что образовывается в печени.

Антиоксидантное действие.

Кварцетин, витамины предотвращают окислительные процессы в организме. Также риск возникновения рака молочной, поджелудочной железы, кишечника уменьшается при регулярном употреблении фрукта. Эти данные получены в результате испытаний на крысах, у которых процент опухолей снизился на 45% после появления яблок в рационе.

• Пектины активируют моторику кишечника, являются профилактикой возникновения запоров.

• Польза яблок для организма заключается в высоком содержании железа, что помогает в лечении анемии, малокровья.

Больным с подагрой, ревматоидным артритом необходимо съедать несколько плодов в день. Они содержат биологически активные вещества, что вымывают щавелевую кислоту с суставов, тем самым уменьшая боль и припухлость.

• Калий и кальций полезны для сердечной мышцы, нормализуют кровяное давление, тонус сосудов.

• Умеренное желчегонное действие предотвращает образование камней в желчном пузыре, застойные явления. Также полезные свойства яблок заключаются в уменьшении количества холестерина, что является одним из главных компонентов желчных камней.

• Этот фрукт- отличный помощник печени. Пектины, клетчатка связывают и выводят токсические вещества, продукты распада, тем самым исполняя дезинтоксикационную функцию. Нагрузка на печень уменьшается.

Калорийность яблок позволяет включать их в любые блюда, даже готовить десерты. Один средний фрукт составляет всего 5% от суточной нормы даже во время диеты. О лишних килограммах можно легко забыть, заменив прием сладостей сырым или печеным яблоком.

В составе плода преобладает вода, жир отсутствует, небольшое количество углеводов плавно повышает уровень глюкозы в крови.Если нет противопоказаний, часто используются разгрузочные дни на яблоках. За день разрешено съедать 1-1.5 кг этих плодов в 4-5 приемов. Но чаще раза в неделю повторять такой разгруз нельзя.

Несмотря на пользу яблок для здоровья, организму нужны белки, жиры для нормального функционирования.Высокое содержание витаминов, минералов делает фрукт незаменимым продуктом, что дарит красоту и молодость. При регулярном применении кожа лица становится подтянутой, более упругой. Это отличное средство для борьбы с морщинами, пигментными пятнами.

Плод натирают на мелкой терке или с помощью блендера взбивают до пюреобразной консистенции. Готовую смесь наносят на лицо, зону декольте, через 15 минут смывают. Для жирной кожи подходят зеленые сорта яблок, для сухой – сладкие, также можно добавить оливковое масло, чайную ложку меда.

Несмотря на пользу яблок для организма, в некоторых случаях от них лучше отказаться. Это касается не всех людей. В плоде много клетчатки, грубых волокон, потому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта яблоки могут нанести вред. Они вызывают обострение язвенной болезни, гастрита, колита.Существуют некоторые нюансы касательно сорта яблок.

Людям с повышенной кислотностью желудка следует отдавать предпочтение сладким сортам. При пониженной функции, наоборот, красные яблоки вредны, лучше выбрать зеленые.Покупая этот фрукт в магазине, особенно зимой, можно вместо полезного для организма яблока приобрести химическую ‘бомбу’.

Поверхность плода обрабатывается парафином, другими соединениями, чтобы продлить срок годности. В таком случае нужно тщательно промыть фрукт, кожицу лучше обрезать.

Красные сорта могут вызывать аллергическую реакцию, если существует склонность к аллергии, стоит употреблять зеленые плоды.

Приготовленные в духовке яблоки являются вкусным лакомством, особенно для людей, что придерживаются диеты. После тепловой обработки фрукт стает мягким, сладким, с неповторимым ароматом. При этом его состав остается прежним, количество витаминов, минералов немного уменьшается, но польза запеченных яблок огромна.

Они мягче влияют на кишечник, не раздражая его, показаны при гастрите, заболеваниях органов пищеварения. Легкое стимулирующее действие помогает бороться с запорами. Такой продукт хорошо усваивается, нормализует микрофлору.При сушке выпаривается вода, потому такой продукт более калорийный.

Сушеные яблоки могут нанести вред фигуре, если употреблять их в неограниченном количестве. Ведь их калорийность – 250 ккал. Это в 5 раз больше, чем свежих фруктов.Сушеные яблоки дольше сохраняют пользу для организма, они активируют моторику кишечника, обмен веществ, имеют противоопухолевое, общеукрепляющее действие.

Продукт нормализует состав крови, лимфы, полезен для сердечной мышцы.

Злоупотреблять сушеными яблоками не стоит, они могут привести к вздутию живота, газообразованию. Больным с сахарным диабетом следует их ограничить, так как содержание сахара довольно высокое – 60 г (для сравнения, в сырых плодах всего 10 г).

Потому предпочтение отдают свежим фруктам.

Химический состав и пищевая ценность яблока, калорийность, польза и вред

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит яблоко ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

65 р.

Казалось бы, о яблоках известно всем и все. Но при этом, данный фрукт, который хорошо знаком каждому из нас остается одним из самых загадочных, потому что многочисленные сведения о нем рождают путаницу и неразбериху, множество слухов и мифов. Поэтому самое время разобраться, в том, что на самом деле нам известно о яблоках и что можно считать истиной.

  Правильное питание с подсчетом калорий для похудения

Родиной яблок считается Центральная Азия, территория нынешнего Казахстана и Киргизии. В этих районах яблоня до сих пор встречается в дикорастущем виде. Оттуда началось грандиозное и победное шествие яблони по всему миру. Сейчас трудно себе представить район, где бы не произрастали или не употреблялись бы в пищу яблоки.

Это настолько популярный фрукт, что очень сложно рассказать о его кулинарном применении. Яблоко может быть использовано в приготовлении практически любого блюда, начиная от мясных блюд и заканчивая всевозможными десертами. И каждому из них яблоко придаст неповторимый вкус и потрясающий аромат. Калорийность яблока составляет 47 ккал. на 100 гр.

Это один из самых популярных диетических продуктов, включают яблоки практически во все диеты. Считается, что лучше всего способствуют похудению зеленые яблоки, но на самом деле полезные свойства яблок различных сортов (которых, кстати, существует неописуемое количество) примерно одинаковы.

Что содержится в фрукте

Фрукт 70-80% содержит воду, поэтому он очень сочный. 100 г мякоти плода содержит 0,4 г белков, 0,4 г жиров и 12 г углеводов. Но показатели меняются вследствие сорта плодового дерева.

Плоды яблони имеют в составе нужные для организма макроэлементы:

  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • микроэлементы – железо, йод, цинк, медь.

В них много аскорбиновой кислоты (витамина С) и других витаминов: списка В, Р, РР.

Калорийность яблока на 100 грамм представляется следующим составом.

Калории 47 ккал
Белки 0,4 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 9,8 г

Как видно из таблицы, среднее содержание продукта – 47 ккал. Яблоко средней величины имеет вес приблизительно 80-90 г, его калорийность будет около 36-42 ккал. Большой фрукт, весом до 200 г содержит почти 100 ккал. В одном килограмме свежих плодов будет 450 ккал.

Видео

Надо сказать, что калорийность зеленого и красного яблока будет разная. Как различается калорийность разных сортов яблок и блюд на их основе? Посмотрим это в таблице и по описанию. Сколько килокалорий содержит каждый сорт фрукта и блюда, это требуется знать тем, кто сидит на диете.

Название продукта Количество грамм продукта Содержит
яблоко 100 грамм 47 калорий
яблоко диаметром 5 см 90 грамм 42 калорий
яблоко диаметром 7,5 см 200 грамм 94 калорий
Запеченное яблоко с корицей 100 грамм 80 калорий
Яблоко сушеное 100 грамм 253 калорий
белков 100 грамм 0,4 г
жиров 100 грамм 0,4 г
углеводов 100 грамм 9,8 г
пищевых волокон 100 грамм 1,8 г
воды 100 грамм 86,3 г

Зеленое

К данным сортам относятся: Гренни, Смит, Семеренко. У них твердая структура и более жесткая мякоть, чем у красных сортов. Они имеют немного сахара и низкое содержание калорий, приблизительно 36 ккал на 100 г. В маленьком яблоке не более 32 ккал, среднем – 50, а большом – 72. Данные сорта фруктов идеально подходят для сладких пирогов, свежие фрукты идеально устраняют жажду.

Красное

В стандартном весе спелой мякоти данного плода, как говорят диетологи, содержится 50 ккал.

Красные плоды, таких сортов, как Гала и Фуджи, имеют повышенное содержание сахара, из-за чего энергетическая ценность, если сравнить с зелеными сортами, выше в полтора раза.

Средний плод содержит 45 калорий, а большой – 100 калорий. Данный сорт мягкий и сладкий, из него хорошо делать салаты, джемы. Людям с повышенной кислотностью, данные сорта есть можно.

Видео

Желтое

В желтом яблочном продукте показатель сахара и калорийность находится посередине зеленого и красного сорта. К данным сортам относятся Голден и Антоновка.

Калорийность данного плода зависит от того, сколько сахара находится в мякоти. Если откусить кусочек такого яблока, и оно покажется кислым, то его показатель – примерно 40 ккал.

Если оно сладкое по вкусовым ощущениям, то калорийность – 45.

Сушеное

В сушеной мякоти остается очень мало воды, поэтому концентрация остальных веществ увеличивается в 4 раза. Если посчитать килокалории по данному показателю, то в 100 г сушеного плода будет 200 калорий.

По факту он еще выше, потому что для сушки яблоки берутся без сердцевины. Калорийность получается – 245, белков – 2 г, жиров – 0,3 г, углеводов – 59 г.

Сушеный продукт имеет яблочную, лимонную и винную кислоты, а еще дубильные вещества.

  Как избавиться от чувства голода и наладить режим питания?

Практический совет: Если ломтики сушить вместе с кожицей, то в них останутся флавоноиды. Очень много пектина, что снижает гликемический индекс, и дает возможность есть их диабетикам.

Печеное

Запеченное яблоко теряет много воды, отчего концентрация остальных полезных элементов повышается. Если запекать мякоть плода в духовке или микроволновке, то их калорийность станет 80-90. Но добавив к блюду орехи, мед или посыпать сахаром, показатель можно довести до калорийности пирожного.

Видео

Моченое

Моченый фрукт – это продукт консервации и брожения. Его влияние на организм схоже с квашеной капустой. Такой продукт несет огромное количество полезных для организма бактерий. Если есть моченый яблочный продукт по 1 шт, то можно восстановить работу кишечника. Калорийность такого продукта – 46 ккал.

Яблочный сок

Сок из яблок довольно популярен у наших соотечественников. Готовится он двумя способами: прямым отжимом и вывариванием.

Дома самостоятельно можно сделать сок с несколькими способами, если нет соковыжималки. Натуральный напиток содержит углеводы, которые хорошо усваиваются органами пищеварения, сахар и пищевые волокна.

Калорийность на 100 мл напитка небольшая – 42. В нем много витаминов, минералов.

Практический совет: Свежий сок полезен при дефиците железа, он способствует удалению шлаков и предупреждает процесс старения.

Варенье

Варенье из любого сорта яблок очень ароматное, приятное на вкус и полезное. При готовке варенья можно применять фруктозу, тогда его можно есть диабетикам, ведь яблоки уменьшают показатель глюкозы в крови.

В процессе варки все полезные вещества остаются, кроме витамина С. Чтобы он там был, нужно добавить в варенье ягоды шиповника. Энергетический показатель продукта на сахаре составляет 265 ккал.

Пектин снижает холестерин, а минералы калий и железо поддерживают работу сердца.

Пюре

Чтобы сварить пюре требуется, помимо яблочного продукта, сахар и вода. Пюре вкусное кушанье для детей, его можно есть в чистом виде. Так же с его начинкой можно печь пироги и пирожки, ватрушки. Это прекрасная составляющая мусса и суфле, их калорийность, если соблюдать норму закладывания ингредиентов, всего 82.

Компот

Компот из яблок специалисты советуют пить тем, кто страдает патологиями печени, почек, имеет большой холестерин, воспаление органов и анемию. В компоте есть пектин, он нормализует работу кишечника. Яблочный напиток нужен спортсменам на восстановление сил после тренировок, фруктовые кислоты, которые в нем присутствуют, способствуют этому. В 100 мл напитка – 85 ккал.

Видео

Шарлотка

Рецептов, как испечь вкусный пирог – шарлотка, довольно много. Традиционный рецепт – это мука, сахар, яйца и яблоки. 100 г пирога имеет калорийность – 200. Если в него добавляются иные компоненты, то энергетическая ценность легко поднимется до 300.

Пирожок с яблочной начинкой

Пирожки с яблочной начинкой могут быть жареные и печеные. Показатель калорийности поэтому отличается, печеные пирожки менее калорийны, имеют всего 199. Пирожки, поджаренные во фритюре, напитываются маслом, и их калорийность заметно возрастает. Она доходит до 240 ккал.

Сорта яблок

К самым распространенным сортам яблок, которые чаще всего используются в нашей стране для кулинарных целей, относятся:

  • Яблоки ранетки
  • Яблоки голден
  • Яблоки белый налив
  • Яблоки антоновка
  • Яблоки Айдаред
  • Яблоки Джонаголд
  • Яблоки Глостер
  • Яблоки Мельба
  • Яблоки Мантет
  • Яблоки Гала
  • Яблоки Богатырь
  • Яблоки Медуница
  • Яблоки Китайка
  • Яблоки Гренни Смит
  • Яблоко Лобо
  • Яблоки Флорина
  • Яблоки Слава победителям
  • Яблоки Грушовка
  • Яблоки Джонатан
  • Яблоки Анис
  • Яблоки Макинтош
  • Яблоки Пепин
  • Яблоки Фуджи
  • Яблоки Спартан

Состав и уровень пищевой ценности

Больше чем на половину, а именно на 70% яблоко состоит из воды. В среднем калорийность яблока на 100 грамм достигает 47 ккал.

Калорийность, ккал 47
Белки, г 0,4
Жиры, г 0,4
Углеводы, г 9,8

Данные указанной таблицы могут несколько изменяться в зависимости от сортовой принадлежности фрукта.

Также стоит отметить, что эти плоды содержат в своем составе очень полезные для организма человека макро- и микроэлементы, в виде:

  • Калия и Магния;
  • Натрия и Кальция;
  • а также Железа;
  • Меди, Цинка и Йода.

Помимо этого в плодах яблонь содержится большое количество аскорбиновой кислоты и богатый витаминный комплекс группы В, РР и Р.

Видео

Польза яблока

Состав яблока неописуемо богат и разнообразен. В частности, в составе яблока присутствуют витамины В, С, Е, РР, а также калий, железо, кальций, магний, йод.

Примечательно, что в процессе хранения количество полезных веществ в яблоке уменьшается очень незначительно, поэтому яблоки даже прошлогоднего урожая очень полезны.

Помимо упомянутых компонентов, в яблоках содержится клетчатка, крахмал, дубильные и пектиновые вещества.

Все это обусловливает пользу яблока для всех систем организма. К примеру, положительное влияние яблок на сердечно-сосудистую систему выражается в их способности укреплять стенки сосудов, повышать их эластичность и проницаемость.

Яблоки обладают мягким слабительным и мочегонным действием. Этим объясняется польза яблока для желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы. Вещества, содержащиеся в яблоках, обладают способностью связывать вредные и токсичные вещества и выводить их из организма.

Яблоко считается природным антиоксидантом, поэтому регулярное употребление яблок способствует профилактики многих вирусных и инфекционных заболеваний. Общедоступность яблок делает их практически незаменимыми для профилактики весенних авитаминозов.

Химический состав

Плод Голден больше чем наполовину состоит из жидкости и насыщает организм новой кровью. Но также имеет богатый химический состав, в который входят полезные элементы и витамины. Один плод насыщает недостаток железа, калия, йода, кальция, магния, меди, марганца, натрия, фтора, цинка, фосфора и витаминов групп А, В5, В6, В9, С и РР.

Содержащийся в мякоти плода каротин содействует улучшению качества волос, ногтей, костей и зрения. Благодаря витамину С повышается иммунитет и уменьшается риск развития заболеваний инфекциями и вирусами. Плоды рекомендованы к употреблению людям, имеющим проблемы со щитовидной железой. В косточках плода содержится йод, помогающий восстанавливать гормональные клетки.

В состав мякоти плода входят кислоты:

  • Яблочная;
  • Лимонная;
  • Винная;
  • Хлорогеновая;
  • Урсуловая.

Благодаря их воздействию очищается пищеварительная система и ускоряется обмен веществ.

Вред яблока

Однако, при всей пользе яблока, нужно помнить и о тех противопоказаниях, которые имеет его употребление. Прежде всего, вред яблока может проявиться при его чрезмерном употреблении в качестве основы для монодиеты. Большое количество клетчатки может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, особенно, если уже наличествуют язвенные заболевания, гастриты, колиты.

Отрицательно яблоки могут повлиять на состояние зубной эмали, при чрезмерном употреблении яблоки вызывают ее истончение. Кроме того, специалисты предупреждают, что косточки яблока содержат синильную кислоту, которая считается ядовитым веществом.

Противопоказания и вред от употребления

Но меру в употреблении таких продуктов соблюдать нужно. Чрезмерное употребление зелёных яблок может нанести вред страдающим от гастрита или язвы двенадцатиперстной кишки.

У некоторых может быть врождённая непереносимость яблок, что встречается крайне редко. Яблочная кислота в составе косточек в больших количествах действует как яд для органов пищеварения, поэтому их лучше не проглатывать.

В остальном Голден нанести вреда не могут, т.к. очень богатым химическим составом и достаточным количеством жидкости.

Из всего вышеперечисленного выделяются основные противопоказания:

  • Язва двенадцатиперстной кишки;
  • Любые формы и проявления гастрита;
  • Врождённая непереносимость продукта.

Яблоко сушеное – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

243 килокалории

Яблоко сушеное – высушенные на солнце или в духовке разрезанные части одноименного фрукта, применяемые, как в кулинарии, так и в народной медицине.

Калорийность

В 100 граммах сушеных яблок содержится около 243 ккал.

Состав

Химический состав сушеных яблок характеризуется высоким содержанием углеводов, клетчатки, витаминов (B4, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен).

Как готовить и употреблять

Для изготовления сушеных яблок рекомендуется использовать кислые либо кисло-сладкие сорта этих фруктов. Предварительно плоды промывают холодной водой, а затем сушат на открытом воздухе. Далее чистые яблоки очищают от кожуры, а их сердцевина вырезается. После этого плоды нарезают кружками или дольками. Разрезанные части опускают на несколько минут в соляной раствор (1 литр воды и 20 грамм соли), что позволяет сохранить светлый оттенок мякоти. Затем настает очередь сушки, которая проходит на солнце или в духовке.

Сушка на солнце в зависимости от погодных условий длится 2-4 дня с ежедневным переворачиванием. В духовке яблоки сушатся в течение 6-8 часов при температуре 75-80 градусов по Цельсию. При этом разрезанные части фруктов требуется время от времени встряхивать. О корректно проведенной сушке свидетельствует светло-кремовый цвет мякоти, а также ее мягкость и эластичность. Следует отметить, что для изготовления 1-1,5 кг сушеных яблок требуется около 10 кг свежих фруктов.

Что касается применения сушеных яблок в кулинарии, то в большинстве случаев этот продукт используется при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, а также напитков, как безалкогольных, так и алкогольсодержащих.

Как хранить

Идеальными условиями хранения сушеных яблок являются: темнота, герметичная упаковка, низкий уровень влажности и температура не выше 10 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Как известно, длительное хранение яблок приводит к снижению уровня содержания витаминов и минералов. Сушеные фрукты также подвержены этому явлению, но в значительно меньшей мере. Эти процессы протекают в них существенно медленнее, что позволяет сохранить все полезные свойства яблок на протяжении очень долгого времени. В частности, регулярное употребление этого продукта оказывает иммуностимулирующее действие, а также улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и центральной нервной систем.

Кроме того, сушеные яблоки рекомендованы в качестве альтернативы сладостям детям. Высокое содержание сахара нивелируется наличием большого количества витаминов и минералов.

Ограничения по употреблению

Сушеные яблоки следует исключить из рациона при сахарном диабете и ожирении.

Яблоко сушеное: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 65,89 г

243

килокалории

Общая информация

Вода 31,76 г

Энергетическая ценность 243 ккал

Энергия 1017 кДж

Белки 0,93 г

Жиры 0,32 г

Неорганические вещества 1,1 г

Углеводы 65,89 г

Клетчатка 8,7 г

Сахар, всего 57,19 г

Минералы

Кальций, Ca 14 мг

Железо, Fe 1,4 мг

Магний, Mg 16 мг

Фосфор, P 38 мг

Калий, K 450 мг

Натрий, Na 87 мг

Цинк, Zn 0,2 мг

Медь, Cu 0,191 мг

Марганец, Mn 0,09 мг

Селен, Se 1,3 мкг

Витамины

Витамин С 3,9 мг

Рибофлавин 0,159 мг

Никотиновая кислота 0,927 мг

Пантотеновая кислота 0,245 мг

Витамин B-6 0,125 мг

Холин, всего 17,6 мг

Лютеин + зеаксантин 18 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,53 мг

Токоферол, бета 0,02 мг

Токоферол, гамма 0,07 мг

Витамин К (филлохинон) 3 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,052 г

12:0 0,001 г

14:0 0,001 г

16:0 0,043 г

18:0 0,007 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,013 г

16:1 недифференцированно 0,001 г

18:1 недифференцированно 0,012 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,093 г

18:2 недифференцировано 0,077 г

18:3 недифференцированно 0,016 г

Аминокислоты

Триптофан 0,009 г

Треонин 0,033 г

Изолейцин 0,037 г

Лейцин 0,057 г

Лизин 0,058 г

Метионин 0,009 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,026 г

Тирозин 0,017 г

Валин 0,043 г

Аргинин 0,029 г

Гистидин 0,015 г

Аланин 0,033 г

Аспарагиновая кислота 0,162 г

Глутаминовая кислота 0,097 г

Глицин 0,037 г

Пролин 0,032 г

Серин 0,038 г

Из чего состоит яблоко плод. Все о яблоках (состав, калорийность и полезные свойства). Что скрывается под тонкой кожицей яблока

Каждому с детства известно, что нужно есть яблоки – полезные свойства этих фруктов вряд ли у кого-то вызывают сомнения! Но если у вас спросят, чем полезно яблоко, сможете ли вы дать развернутый ответ? В чем именно состоит ценность сочных плодов, и при каких заболеваниях на них следует особенно «налегать»?


Что скрывается под тонкой кожицей яблока?

На сегодняшний день существует огромное количество различных сортов яблонь: летние, осенние и , с плодами зеленой, бледно-желтой, золотистой, светло- и темно-красной окраски, различного размера, вкуса и аромата. В одних сортах содержится больше витамина С, в других – больше сахаров, а в третьих – выше содержание железа. Давайте рассмотрим подобнее, что содержится в яблоках, и какие плоды лучше предпочесть при том или ином заболевании.

Даже после длительного хранения витамины в яблоках уменьшаются незначительно, и плоды прошлогоднего урожая остаются почти такими же полезными, как и свежие

На 80% плоды яблок состоят из воды, около 12% составляют углеводы, 10% – органические кислоты, а белков и жиров в яблоках очень мало – всего 1%. Неслучайно во многих диетах присутствует яблоко: калорийность его весьма незначительна (43-47 ккал на 100 г), а большое количество клетчатки (пектина) способствует быстрому насыщению и вдобавок очищает кишечник от вредных веществ.

Видео про лечебные свойства яблок

Если прежде вы не знали, какие витамины в яблоке содержатся, список вас удивит: в сочных плодах присутствует практически вся группа В, витамины А, С (10 г на 100г яблока), Е, Н, К, РР. Вдобавок, яблоки богаты макро- и микроэлементами:

  • железом, которое необходимо нашей кровеносной системе;
  • калием, полезным для сердца;
  • кальцием, важным для поддержания зубов и костей в здоровом состоянии;
  • фосфором, способствующим усвоению кальция;
  • а также натрием, магнием, цинком, йодом, фтором.

Даже после длительного хранения витамины в яблоках уменьшаются незначительно, и плоды прошлогоднего урожая остаются почти такими же полезными, как и свежие.

Зная, сколько калорий в яблоке, можно смело добавлять их в любые блюда

Польза яблок для здоровья

За счет растворимой клетчатки (пектина) яблоки становятся действенным натуральным средством от запоров. Работа пищеварительной системы и всего ЖКТ налаживается, улучшается перистальтика кишечника, вредные вещества активнее выводятся из организма, нормализуется обмен веществ. В результате и состояние кожи становится лучше, и цвет лица здоровее. Кроме того, пектин способствует выведению излишков холестерина из печени.

Зная, сколько калорий в яблоке, можно смело добавлять их в любые блюда, делая свое питание более диетическим и полезным или же проводить разгрузочные дни на одних яблоках. Эти вкусные плоды значительно облегчают борьбу с лишним весом и ожирением. Только имейте в виду, что похудению больше способствуют яблоки с зеленой окраской кожицы.

Терпкие на вкус яблоки, мякоть которых быстро темнеет после надкусывания, содержат повышенный процент железа. Их особенно рекомендуется употреблять в пищу беременным женщинам для поднятия низкого гемоглобина, а также всем, кто страдает повышенной ломкостью кровеносных сосудов и малокровием.

Терпкие на вкус яблоки, мякоть которых быстро темнеет после надкусывания, содержат повышенный процент железа

Яблоки обладают бактерицидными, противовоспалительными, желчегонными и мочегонными свойствами, поэтому их полезно добавлять в рацион при:

  • острых и хронических колитах,
  • дизентерии,
  • инфекциях ЖКТ,
  • мочекаменной болезни,
  • подагре,
  • отеках почечного происхождения,
  • гастроэнтеритах,
  • хроническом холецистите.

Регулярное употребление яблок уменьшает развитие атеросклероза, снижает опасность рака толстой кишки, устраняет вероятность отравления организма токсичными веществами, что особенно актуально для тех, чья работа связана с радиоактивными веществами и солями тяжелых металлов. А обнаруженное в яблоках вещество кверцетин препятствует развитию болезни Альцгеймера, защищая клетки мозга от разрушительного влияния свободных радикалов.

Регулярное употребление яблок уменьшает развитие атеросклероза, снижает опасность рака толстой кишки, устраняет вероятность отравления организма токсичными веществами

Перечисляя, чем полезны яблоки, невозможно не отметить их благоприятное воздействие на иммунитет за счет высокого содержания витамина С. Сорта кислых яблок особенно хорошо помогают при бессоннице, головной боли и даже при диабете. А чай из кислых яблок оказывает успокаивающий эффект на нервную систему.

Так ли безобидны яблоки, в чем состоит их вред?

Возможно, вы удивитесь, но на самом деле можно серьезно навредить своему организму, поедая безобидные с виду яблоки, – польза и вред зависит от того, насколько правильно вы употребляете в пищу эти фрукты. Так, с осторожностью следует относиться к попаданию в организм яблочных косточек. В малых количествах они считаются даже полезными, поскольку содержат йод, но стоит учитывать, что в них также находится синильная кислота – сильнейший яд. Больше пяти проглоченных косточек уже представляют опасность для здоровья.

Старайтесь избегать магазинных яблок, отполированных до зеркального блеска, – для лучшего хранения их обильно обрабатывают химикатами, а для придания привлекательного товарного вида покрывают небезопасными препаратами на основе воска, которые способствуют развитию гастрита. Избавиться от защитной пленки на фруктах можно с помощью горячей воды и мыла, но лучше выбирать яблоки, которые выглядят не такими идеальными и имеют червоточинки – свидетельство естественности плодов.

Грубая клетчатка при поедании яблок в больших количествах может привести к коликам, метеоризму и вздутию живота

Некоторые считают яблоки гипоаллергенными фруктами, однако, это не совсем так. Не вызывают аллергии только сорта с зеленой окраской плодов, а в красных яблоках содержится бета-каротин (пигментное вещество), от которого могут возникнуть аллергические реакции.

Кислые яблоки не стоит употреблять в пищу людям с язвой 12-перстной кишки, язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной кислотностью, воспалительными процессами в поджелудочной железе. А вот сладкие яблоки нежелательны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Стоит отметить также, что грубая клетчатка при поедании яблок в больших количествах может привести к коликам, метеоризму и вздутию живота.

В остальном же яблоки невероятно полезны, только не забывайте после каждого их употребления полоскать рот водой, так как содержащиеся в плодах фруктовые кислоты и сахара вызывают разрушение зубной эмали.

В каком виде полезнее употреблять яблоки?

Печеные яблоки хороши тем, что лучше усваиваются, чем сырые, вот только в процессе запекания большая часть витаминов разрушается

Как только не используют яблоки в кулинарии: добавляют в салаты, делают гарниры, используют в качестве начинки для пирожков, рулетов и тортов, запекают с медом, орехами, корицей, готовят повидло, варенья, компоты, мармелад, мусс и прочие сладости. Но лучше всего полезные свойства яблок сохраняются в сушеном, печеном виде и при приготовлении свежевыжатого сока.

Печеные яблоки
хороши тем, что лучше усваиваются, чем сырые, вот только в процессе запекания большая часть витаминов разрушается, от чего польза яблок снижается. Очищенные печеные яблоки замечательно помогают при запорах, дисбактериозе, кишечных заболеваниях, холецистите, хроническом панкреатите и гепатитах. Они способствуют бережному восстановлению работы органов пищеварения после перенесенных операций на брюшной полости, а пектины выводят из организма все нежелательные продукты, образующиеся после распада лекарственных препаратов. Кроме того, печеные яблоки хорошо справляются с кашлем.

Видео про печенные яблоки

Сушеные яблоки
особенно богаты железом, клетчаткой и углеводами, но во время сушки в них полностью разрушается витамин С. Употреблять сушеные яблоки рекомендуется в качестве источника углеводов для получения дополнительной энергии, только учтите, что калорийность сушеных яблок раз в шесть выше, чем свежих.

Для получения всех витаминов и полезных веществ в концентрированном, легкоусвояемом виде, из яблок можно приготовить свежевыжатый сок
. Он превосходно утолит жажду, повысит тонус организма, а заодно поможет справиться с простудными заболеваниями, окажет благотворное влияние на пищеварительную и мочеполовую систему и активизирует деятельность почек. При регулярном употреблении яблочного сока у детей, страдающих астмой, заметно уменьшается одышка.

Яблоко – самый известный фрукт на нашем континенте. Оно сумело «проникнуть» во множество мифов, легенд, сказок и религиозных верований. Яблоко даже сделали символом первородного греха! Хотя изначально в Библии вместо «яблока» употреблялось слово «плод». Троянская война, открытие всемирного закона тяготения, двенадцатый подвиг Геракла, сказка о Белоснежке и семи гномах, Стив Джобс, а также многие десятки других историй, событий, личностей и традиций крепко-накрепко связаны с яблоком. И всё это, видимо, не зря…

Впрочем, нас в первую очередь интересует не это. Гораздо важнее выяснить, какие сорта яблок популярны в наших краях, насколько они полезны, как их хранить, и способны ли они нанести вред нашему организму.

В общем, вопросов много, давайте разбираться…

Популярные сорта яблок

Всего в мире насчитывается несколько тысяч сортов яблок, и одно лишь перечисление их названий потянет на небольшую брошюру. Поэтому мы расскажем не обо всех сортах, а лишь о тех, которые сильно выделяются на фоне остальных. Причём речь пойдёт только о «местных» яблоках…

  • Ренет Симиренко
  • Антоновка
  • Белый налив
  • Чемпион
  • Анисовка
  • Апорт
  • Грушовка московская

Естественно, нам не удалось перечислить и трети популярных сортов. Ведь каждый человек судит о популярности по-своему. Но даже если бы мы назвали все популярные сорта для каждого района бывшего СССР, в большинстве случаев это не помогло бы вам выбрать нужный сорт на прилавке магазина. Ибо там обычно продают «просто яблоки». Без названия.

Фактически даже сами продавцы нередко понятия не имеют, какой именно сорт яблок они продают (и сколько их вообще в ящике намешано).

Поэтому не пытайтесь определить на глаз «правильный» сорт. Вместо этого просто купите 1-2 яблока и попробуйте их на вкус. А дальше уже решайте, подходит вам этот яблок сорт или стоит поискать ещё…

Химический состав яблок

Польза и вред яблок

Существует мнение, что 1-2 яблока в день способны заменить любого доктора, включая стоматолога. Согласиться с этим сложно. Однако доля правды в этом утверждении всё же имеется…

Достоверно известно, что при регулярном употреблении яблоки способствуют поддержанию здоровья человека и продлевают его век на 15-20 лет. Это происходит благодаря тому, что яблоки:

  • очищают ЖКТ, кровеносные сосуды и печень от токсинов, ядов, холестерина и прочих залежей, которые способны привести к интоксикации, закупорке сосудов и функциональным расстройствам тех или иных органов в теле
  • снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов
  • выводят ненужную жидкости из организма (мочегонный эффект яблок)
  • усиливают перистальтику, нормализуют работу ЖКТ и «подкармливают» симбиотическую микрофлору кишечника
  • усиливают защитные силы и повышают сопротивляемость организма к вирусным и инфекционным заболеваниям
  • снижают вероятность возникновения рака толстой кишки и других видов онкологии
  • помогают уничтожить и вывести из ЖКТ патогенных микробов при бактериальных инфекциях
  • повышают гемоглобин (естественно, не так сильно, как фармакологические препараты, но всё же…), особенно это касается тех сортов яблок, которые быстро темнеют на срезе
  • помогают избавиться от неорганических отложений в суставах и внутренних органах, налаживают солевой и жировой обмен
  • снижают уровень нервного возбуждения организма (особенно это проявляется при заваривании плодов)
  • способствуют сохранению активности клеток мозга и снижают риск «подхватить» старческое слабоумие, когда придёт время

Вдобавок ко всему, многие люди практикуют кратковременные диеты (так называемые разгрузочные дни), которые подразумевают питание одними яблоками в течение 1-3 дней. За один такой разгрузочный день в среднем съедается 2-2,5 кг свежих яблок и больше ничего, кроме воды.

Что касается вреда яблок, то здесь следует принять во внимание тот факт, что в наши дни экологически чистых яблок в обычных супермаркетах лежит немного. Основная часть – обработанный «воском» импорт (мы имеем в виду химические средства на основе воска и парафина). Так вот такие яблоки мы рекомендуем обходить стороной и не покупать вовсе.

При этом навредить могут и самые чистые яблоки из соседнего сада. Ведь сырые яблоки способны:

  • вызывать аллергические реакции (пусть и нечасто)
  • повысить газообразование в кишечнике (при смешивании с другими продуктами, особенно с углеводами)
  • истончить зубную эмаль (в основном, это касается кислых и кисло-сладких сортов, а также незрелых яблок)
  • причинить дополнительную боль людям с гастритами, колитами и язвенными заболеваниями ЖКТ в фазе обострения (особенно это касается яблочной мондодиеты)

Из всего этого можно сделать несколько простых и вполне очевидных выводов:

1. Яблоки надо кушать отдельно от других продуктов (часа за два до или после еды).

2. Не стоит увлекаться яблочными диетами.

3. После яблок лучше сразу же прополоскать рот водой с содой (1 ч.л. на литр тёплой воды) или почистить зубы (с минимальной интенсивностью – только чтобы нормализовать кислотно-щелочной баланс во рту).

Существует также мнение, что в косточках яблока содержится синильная кислота, которая способна нанести существенный вред организму. Поэтому есть их можно (ибо там есть немного йода – около 1% суточной нормы в 100 граммах свежих яблок), но в очень ограниченных количествах – чтобы не отравиться.

На самом же деле в яблочных семенах нет синильной кислоты, зато есть соединения, которые при взаимодействии с определёнными веществами в организме способны превращаться в эту самую синильную кислоту. Так вот почти все эти вещества находятся в раковых клетках, коих в организме ежедневно образуется великое множество. И по факту выходит, что «синильная кислота», содержащаяся в семенах яблок, уничтожает раковые клетки, препятствуя их накоплению в организме.

Какие яблоки полезнее?

На полезность яблок влияет несколько факторов, и каждый из них способен существенно повлиять на конечный результат. Поэтому давайте разберём этот вопрос поэтапно…

Место произрастания

С данной точки зрения лучше кушать местные яблоки, потому что их снимают с деревьев более зрелыми и меньше обрабатывают химией. При этом считается, что география каким-то образом способна повлиять на то, как воспримет яблоки наш организм. Местные – лучше, импортные – хуже.

Пока недоказуемо, но мнение существует.

Кислые или сладкие яблоки?

С этим вопросом разобраться проще всего – какие яблоки нравятся лично вам, те и будут самыми полезными в данный конкретный момент времени для вашего организма. Исключение составляют ситуации, когда ваша зубная эмаль слишком тонкая, чтобы справиться с чрезмерной кислотой яблок. В таких случаях лучше отдать предпочтение сладким яблокам – их воздействие на зубы не такое агрессивное.

Сырые, сушеные или печеные яблоки?

Здоровым людям наибольшую пользу однозначно принесут сырые свежие яблоки. Если же у человека есть проблемы с пищеварением, или ему недавно сделали операцию в области брюшной полости, то лучше кушать печеные яблоки.

О сушеных же яблоках можно сказать лишь то, что они являются замечательным природным источником минералов и некоторых других активных веществ. Правда, кушать их сухими не стоит, лучше сварить из них компот или хотя бы положить в воду на полчаса-час. В противном случае пострадает эмаль зубов, да и воды всё равно придётся выпить много – организм сам затребует, хоть и чуть позже.

Хранение яблок

Хранить яблоки можно: в свежем виде, в сушеном, в виде варенья или джема, в компоте, заморозив, вымочив в воде и, возможно, ещё десятком других способов. Но всё это требует чёткой рецептуры, которую можно найти в других разделах нашего сайта. Здесь же мы рассмотрим только два варианта хранения: в свежем и в сушеном виде.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яблоко – плод яблони, самого распространённого в средней полосе России плодового дерева. Неприхотливость и высокая урожайность сделали яблоню обязательным элементом садов и огородных участков всех без исключения любителей жить или проводить лето за городом. Именно яблоко упоминается в легенде о змее-искусителе, который поспособствовал изгнанию первых людей из рая.

Калорийность яблока

Калорийность яблока составляет 47 ккал на 100 грамм продукта.

В яблоке главным образом ценится присутствие и , но плод содержит: , витамины , и , а также необходимые организму человека минеральные вещества: , и . Яблоки в большом количестве содержат и клетчатку, которая благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта (calorizator). Врачи рекомендуют съедать минимум одно яблоко в день для профилактики развития многих болезней – атеросклероза, сердечной недостаточности, запоров и возникновения раковых опухолей.

Вредные свойства яблок

Злоупотребление кислыми сортами яблок может спровоцировать обострение хронического гастрита и язвы желудка, также отражается на здоровье зубов – повреждается эмаль. Яблоки противопоказаны людям, страдающим гастритом и язвой.

Также яблоки могут нанести вред здоровью в том случае, если они привезены издалека и сильно обработаны химикатами для хранения. Не садовые яблоки необходимо тщательно мыть перед едой и, выбирая их в магазине, обращать внимание на обработку кожуры.

Форма яблок

Яблоки представляют собой плоды круглой, удлинённой или овальной формы, имеют твёрдую кожуру зелёного, красного, белого, жёлтого или смешанного цвета, сочную твёрдую мякоть, плодоножку и небольшие семечки внутри фрукта.

Свойство яблок темнеть на срезе

Яблоко имеет такое свойство темнеть на срезе. Это не означает, что яблоко испорчено или его нельзя разрезать ножом. Это происходит из-за окисления находящегося в яблоке . Процесс окисления можно избежать, если немного сбрызнуть яблоко .

По сортам яблоки делятся на летние, осенние и зимние.

Летние сорта, самые скороспелые и скоропортящиеся, их нужно употребить сразу же после снятия с дерева, самые известные: белый налив и мелба
. Самые известные сорта осенних яблок, которые созревают обычно в августе и начале сентября, могут дозревать после снятия с веток – это, конечно же, антоновка и апорт
. Осенние яблоки обычно больше по размеру, чем летние, храниться могут до 2-х месяцев, если плоды без ударов и деформаций. Осенние сорта также представляют коричное, орловское полосатое и осеннее полосатое
.

Зимними считаются сорта яблок, которые созревают в конце сентября – начале октября, мякоть их тяжёлая и не такая сочная, как у остальных сортов. Зимние яблоки имеют свойство долго сохранять внешний вид и вкусовые качества, при условии правильного хранения – в прохладном сухом месте или в опилках. Известные зимние сорта – голд, лобо, пепин шафрановый, синап северный, ред делишес
.


Яблоко в кулинарии

Лучше всего употреблять яблоки в свежем виде, споры о пользе и вреде яблочной кожуры и семян не закончены, поэтому стоит ориентироваться на ощущения после того, как вы съели яблоко – если зубы и желудок спокойно воспринимают яблоко в кожуре, может быть, нет особого смысла его чистить? Яблоки можно варить, запекать, сушить, использовать для начинки сладких пирогов и блинчиков, они отлично сочетаются с и , выступают как ингредиент фруктового салата и холодных закусок. Чтобы избежать потемнения яблок, следует сбрызнуть их .

Из яблок можно приготовить такие напитки, как сок, компот, кисель, уксус, квас и т.д.

Нож для яблок

Яблоки очень удобно резать специальным ножом, который позволяет одновременно разрезать яблоко на части и вынуть сердцевину яблока. Ножи для яблок имеют разные формы, материал изготовления, но суть всегда одна. Лезвия ножа – нержавеющая сталь, как правило.

Яблоко в косметологии

Яблочные маски хороши для ухода за кожей, особенно, за увядающей. Они улучшают обменные процессы в коже, осветляют кожные покровы, помогают при воспалениях кожи и очищении пор.

Яблоки – очень полезный продукт для тех, кто решил похудеть. И не только из-за своей низкой калорийности и обогащенности витаминами и минералами. Как мы уже говорили выше, они содержат в своем составе растворимую клетчатку (пектин) и нерастворимую клетчатку (особенно в кожуре). Это очень полезные компоненты похудения, которые позволяют избавиться от запоров, помогают организму выводить лишнюю воду и шлаки.

Яблоко является антиоксидантом.

Очень полезны разгрузочные дни на яблоках, или короткие монодиеты. Только обязательно необходимо проконсультироваться с врачом, так как яблоки могут быть вам противопоказаны и нанести вред организму.

Печеные яблоки особенно полезны для похудения, так как количества пектина в них возрастает и они не нанесут вреда, даже при язвенной болезни.

Помните, что яблоко – это углеводы и их не рекомендуется есть после 16 часов дня, если ваша цель – потеря веса.

Как правильно выбрать яблоко

Покупая яблоки, обращайте внимание на следующее:

  1. Страну, в которой яблоки были выращены. Лучше приобретать яблоки своего региона или своей страны. Такие яблоки меньше обрабатываются химикатами для увеличения срока хранения.
  2. Яблоко не должно быть поврежденным, иметь вмятины от падения.
  3. Кожура не должна быть сморщенной, яблоко должно быть твердым и чистым.
  4. Если яблоко яркого цвета, проверьте, не окрашено ли оно. Для этого достаточно заглянуть под этикетку, если это импортное яблоко.
  5. Избегайте сильно натертых воском яблок, его сложно будет отмыть, да и пользы от такого яблочка будет мало.

Узнать больше о пользе яблок можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Как утверждают медики, универсальное лекарство от старости и по совместительству профилактическое средство почти от всех болезней действительно существует. И речь идет не о чудесной таблетке, ни о секретном рецепте древних цивилизации, и даже не об экзотическом восточном снадобье. Врачи-диетологи единодушно ставят на это почетное место самое обычно яблоко, так как состав продукта настолько богат разнообразными биологически активными веществами, что его можно рекомендовать к ежедневному употреблению в качестве обязательного. К тому же яблоки сегодня можно найти в продаже в любом магазине и в любое время года.

Химический состав яблока

Специалисты по питанию утверждают, что наиболее полезными являются сезонные овощи и . В этом отношении яблоки также находятся в наиболее выигрышном положении. Почти круглый год мы имеем возможность есть эти фрукты, выращенные на отечественных просторах. Химический состав свежего яблока практически не меняется даже после длительного хранения. Продукт можно употреблять в пищу, не боясь пестицидов и других вредных примесей.

Я очень люблю фрукты и овощи. По вкусу даже не знаю: как я их бы расставила. Наверное, многие из них «толпились бы в очереди», не зная какое место занять. Дело еще в том, что «каждому овощу свое время». Поэтому в разные сезоны я отдаю предпочтение разным фруктам и овощам.

Когда на рынке полно черешни и клубники, то мне кажется, что без них просто не прожить, но отходит ягода, и ей на смену приходят мои любимые персики, черника, дыни и т.д. Овощи, конечно, на прилавках практически есть всегда.

Но самыми полезными представителями фруктово-овощной продукции я считаю: морковь, чеснок, яблоки и лимоны. А из ягод: черную смородину, чернику, клюкву и калину. Это мое личное мнение и хотя я постоянно изучаю различные продукты, но для себя я «отобрала» именно эти. И не потому, что я их очень люблю.

А поскольку сейчас осень, а в магазинах и на рынках полно яблок

нового урожая, то я и решила написать о них.

Райский плод. Древнейший и самый распространенный фрукт на Земле. Конечно, в те далекие времена дикие яблоки не были такими вкусными, как современные сорта. Но благодаря своей неприхотливости и зимостойкости дерево получило широкую популярность во всех уголках нашей планеты. Около 5 миллионов гектаров занимают яблоневые сады на Земле. В 1051 году в Киевской Руси на территории Киево-Печерской Лавры был заложен первый яблоневый сад.
Есть сведения, что императрица Елизавета Петровна по какой-то причине просто ненавидела яблоки и даже запрещала их есть придворным. Но несмотря ни на что культивирование яблок продолжалось. В старые времена нашу страну заморские гости называли яблоневым царством.

Сегодня яблоня растет в каждом саду. В весенние деньки она радует глаз своим бело-розовым нарядом, а осенью в урожайный год – спустившимися до земли от тяжести плодов ветками с яблоками.

Ценность плодов заключается не только во вкусовых качествах и полезных свойствах, но и в длительной сохранности яблок. Ведь некоторые сорта при правильном хранении не портятся 6 – 7 месяцев. А это означает, что яблоки можно есть практически круглый год.

Состав яблок

Состав яблок, а, следовательно, и полезные свойства зависят от сорта, да и от времени сбора. Но все-таки усредненные данные можно привести.

Свежее яблоко – фрукт сочный, на 86 – 88% состоит из воды, 0,4г – белка, 11 – 15% составляют углеводы. Углеводы – в основном сахара: глюкоза и фруктоза. Количество сахара в плодах зависит от сорта яблок. Вы и сами прекрасно знаете, что яблоки бывают по вкусу очень сладкие и довольно кислые. Как и все фрукты яблоки практически не содержат жиров, и это большой плюс для сторонников снижения веса. Кстати, разгрузочные дни многие предпочитают проводить на яблоках. В принципе это правильно! Яблоко – поистине замечательный фрукт!

В состав входят органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая и борная.

Богатство яблока – пектины (0,8 – 2%) Больше всего их в антоновке. Польза пектина заключается в том, что он не усваивается и играет роль сорбента, связывающего вредные вещества и очищающего организм. В небольших количествах в плодах содержатся дубильные вещества.

Необходимые человеку пищевые волокна также являются компонентом этих плодов. В среднем по размеру яблоке содержится 3,5 г клетчатки, если же кожуру очистить, то где-то 2,7г.

По количеству микроэлементов лидером является , участвующий в водно-солевом обмене. Благодаря ему плоды полезны гипертоникам, лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при отеках.

Кроме калия в яблоках содержатся: фосфор, кальций, железо, молибден, бор, йод, селен, магний, ванадий и др.

Из витаминов – больше всего аскорбиновой кислоты. Содержатся также витамины: В1, В2, В5, В9, РР, каротин.

Немного о косточках. Есть сведения, что яблочные косточки содержат биологически активные вещества, препятствующие развитию рака. Но с другой стороны в косточках есть синильная кислота – ядовитое вещество. Поэтому для собственной безопасности количество съедаемых косточек не должно превышать 3 – 4 штучек в день.

Калорийность плодов в зависимости от сорта от 37 до 80 ккал на 100г.

Полезные свойства яблок.

Этот плод «воспет» учеными, диетологами и даже сказочниками. Да каждый из нас чувствует на себе его освежающее и тонизирующее свойство. Ведь недаром говорят, что для того, чтобы забыть дорогу в поликлинику, нужно съедать хотя бы одно яблоко в день. А лучше два.

  • Посмотрите сами: благодаря содержащимся калию, пектинам, пищевым волокнам (одно яблоко среднего размера содержит 10% дневной нормы клетчатки) яблоки просто незаменимый продукт для пожилых людей и лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией. Ведь эти вещества (пектины и клетчатка) связывают и выводят вредный холестерин, а фрукт сам по себе не содержит насыщенных жиров и натрия. Два яблока в день понижают уровень холестерина на 16%.
  • Кроме того, пищевые волокна благоприятно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта, нормализуют стул, избавляя человека от , а пектины, напротив, способствуют прекращению диареи.
    Яблоко – продукт с низким гликемическим индексом, что означает медленное повышение сахара в крови при употреблении в пищу. Поэтому этот плод рекомендован больным с сахарным диабетом, особенно не сладкие сорта. Если же говорить о яблочном соке, то гликемический индекс у него выше, чем у самих плодов, и этот факт нужно учитывать диабетикам.
    Давно было подмечено, что у людей, живущих в «яблоневых краях» проблем с зубным кариесом возникает меньше. Съеденное утром яблоко вполне заменит зубную пасту и щетку. Плоды хорошо очищают зубы и предохраняют их от разрушения.
  • Яблоки полезны людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Особенно это касается пожилых людей.
  • Благодаря содержанию железа, яблоки рекомендуют при анемии. Особенно это касается тех сортов, которые очень быстро темнеют при разрезе.
  • Кто не слышал про яблочную диету? Именно эти фрукты прекрасно очищают организм, освежают и наполняют каждую клеточку полезными веществами. Яблоки – замечательный продукт для похудения. Бразильские ученые для снижения веса советуют съедать три плода в день. Они считают, что такое количество яблок «займет» место в желудке, и человек будет вынужден съедать меньше другой пищи. А вес постепенно будет снижаться.
  • В кожуре плодов содержится антиоксидант «кверцетин», который препятствует разрушению клеток, тем самым продлевая молодость организма и защищая от рака. Недаром в сказках сказывали про молодильные яблочки.
  • Данный фрукт препятствует образованию мочевой кислоты, поэтому рекомендуется при подагре, ревматизме и некоторых кожных заболеваний.
  • Яблоки полезны для здоровья глаз, ногтей, волос и кожи. Фруктовые маски для лица освежат вашу кожу.

Маски из яблока

Доведите до кипения немного (30 – 40 мл) сливок и добавьте в них столовую ложку натертого яблока. Перемешайте и остудите. Затем нанесите смесь на лицо на 20 минут. Замечательная питательная и освежающая маска.

Сок или яблочную кашицу смешайте с овсяной мукой (перемолотыми геркулесовыми хлопьями), добавьте немного жирных сливок и хорошо перемешайте. Нанесите на лицо и область шеи на 30 минут, после чего смойте маску теплой водой.

Маска при увядающей коже

Запечь яблоко, растереть его до получения кашицы и добавить туда чайную ложку меда и несколько капель оливкового масла. Все тщательно перемешать и нанести на лицо и шею. Подержать 20 минут и смыть водой.

Противопоказания

Какие яблоки выбрать?

Хорошо, когда вы едите плоды из собственного сада. Если же вам приходится покупать, то, выбирая их на рынке, не откладывайте в сторону червивые яблочки. Ведь черви не едят плоды, обработанные химикатами. А значит, это яблочко не напичкано химией.

Выбирайте некрупные плоды, количество полезных веществ в них практически не отличается от яблок крупного размера.

Лучше всего их употреблять в пищу в свежем виде и с кожурой. Для сохранности плоды часто покрывают воском, поэтому перед употреблением поскоблите фрукт, но не очищайте кожуру. После небольшой термической обработки яблоки хорошо сохраняют свои полезные свойства.

Если вы не любите яблочную кожуру, а яблоки ваши не обработаны воском, то я советую вам почистить плод и не выбрасывать кожуру, а заварить ее кипятком и добавить ложечку черной смородины или клюквы (любых ягод, которые у вас есть в холодильнике) и прокипятить. Получится прекрасный напиток. Можете подсластить. Наверняка полезнее, чем Кока-кола.

Яблоки широко применяются в кулинарии. Их используют в салатах, вторых блюдах, десертах, напитках. А какие вкусные пирожки и другие выпечные изделия с яблоками! Объедение! Яблоки печеные, моченые… ешьте на здоровье! И пускай дорога в поликлинику станет для вас редкостью.

Пищевой состав ЯБЛОКА – белки, жиры, углеводы и клетчатка

Пищевой компонент Содержание в 1 зеленом плоде весом в 160 г Содержание в 100 г
Белки 0,75 г 0,47 г
Жиры 0,64 г 0,4 г
Углеводы 15,7 г 9,8 г
Клетчатка 3,84 г 2,4 г
Вода 138 г 86,3 г

Яблоки – вкусные, полезные и низкокалорийные плоды, которые имеют широкое применение. Их можно есть в свежем виде, использовать для приготовления напитков, десертов и горячих блюд.

Сколько углеводов в яблоке

В состав яблока входит множество полезных компонентов, включая калий, витамин С, бор, магний, железо и мн. др. Пищевая ценность фрукта зависит от его сорта, размера, условий выращивания и хранения. Он считается отличным источником энергии, что обусловлено довольно высоким содержанием углеводов. Читайте о калорийности яблок здесь.

В зеленом яблоке содержится 9,8 г углеводов на 100 г, в красном – 12 г. В 1 шт. – по 15,7 г и 19,2 г соответственно.

Эти углеводы относятся к группе медленных, полезных для организма. Они способствуют нормальной работе поджелудочной железы, экономии энергии, равномерному повышению сахара в крови. Из сложных углеводов в плоде содержатся пищевые волокна и крахмал, из простых – сахароза, фруктоза, глюкоза. Энергетический эффект от употребления фрукта длится около 2 ч.

Содержание белков

Калорийность фруктовых плодов низкая, в красных яблоках показатель энергетической ценности и количество углеводов ненамного превышают значения в зеленых. Если рассматривать содержание белков, то разница тоже не столь велика.

В красных плодах – 0,4 г белков на 100 г, в зеленых – 0,47 г (в одном большом фрукте – 0,64 и 0,75 г), что составляет 0,7% от суточной нормы.

Цифра актуальна для человека в молодом возрасте со средним уровнем физической и умственной нагрузки. В группу белков входят заменимые аминокислоты, к которым относятся глутаминовая кислота, глицин и аланин, а также незаменимые аминокислоты – валин, триптофан, аргинин.

Есть ли жиры в яблоке

Жиров в яблоке содержится очень мало, причем, в отличие от углеводов, разница между сортами незаметна. И в зеленых фруктах («Гренни Смит» или «Семеренко»), и в красных («Айдаред») – 0,4 г. В 1 плоде весом в 160 г – 0,64 г жира.

Плоды содержат насыщенные жиры (пальмитиновая кислота), полиненасыщенные (линоленовая кислота) и мононенасыщенные (олеиновая кислота). Их количество на 100 г не превышает 0,4 г. Большую часть плода составляет сок, на 95% состоящий из воды.

Сколько клетчатки в яблоке

Благодаря достаточно большому содержанию клетчатки в яблоке (2,4 г в 100 г, в 1 плоде – 3,8 г) человек долго не ощущает голода. Пищевые волокна улучшают работу ЖКТ, способствуют выведению вредных веществ, снижают вероятность возникновения злокачественных опухолей в кишечнике. Всего один плод, не очищенный от кожуры, восполняет на 10% запас нерастворимых волокон, которые требуются для нормального функционирования организма.

Таблица БЖУ – пищевой состав

Данные о пищевой ценности разных сортов фрукта важно знать при соблюдении диет, когда ведется подсчет БЖУ в рационе. Благодаря оптимальному соотношению питательных элементов можно не беспокоиться о наборе лишнего веса.

Калорийность яблок Голден и полный состав (40+ нутриентов)

На странице указана калорийность и полный химический состав яблока Голден – витамины, минералы, жирные кислоты и аминокислоты. Значком �� в таблице отмечено высокое содержание указанных компонентов среди всех фруктов.

Свежее яблоко Голден содержит:

Калории 57 ККал

Необходимая активность для сжигания 150 ККал

30мин

Пешая
прогулка

22мин

Велосипедная
езда

13мин

Умеренный
бег

Еще 1000 занятий

Дневная норма калорий 2000 ККал

150 / 2000 ККал

Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную
норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической
активности.

Рассчитать свою норму калорий

Уровень активности


Базовая (полный покой)Низкая (сидячий образ
жизни)Малая (1-3 раза в неделю легкие тренировки)
Средняя (3-5 раз в неделю умеренные тренировки)
Высокая (5-7 раз в неделю интенсивные
тренировки)Очень высокая активность

Количество калорий, необходимых вам в день:

Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:

Пищевая ценность яблока Голден и наличие полезных веществ:












































Витамины и витаминоподобные в 100 г
Витамин
B1, Тиамин
0,018 мг
Витамин
B2, Рибофлавин
0,026 мг
Витамин
B3, PP, Ниацин
0,094 мг
Витамин
B4, Холин
5,1 мг
Витамин B5 Пантотеновая кислота 0,074 мг
Витамин
B6, Пиридоксин
0,051 мг
Витамин
B9, Фолат
3 мкг
Витамин
А
3 мкг
Ретинол 0 мкг
Каротин, бета 25 мкг
Каротин, альфа 0 мкг
Криптоксантин, бета 12 мкг
Ликопен 0 мкг
Лютеин + зеаксантин 28 мкг
Витамин Е, Альфа-токоферол 0,18 мг
Витамин К, Филлохинон 1,8 мкг
Минералы в 100 г
Кальций, Ca 6 мг
Железо,
Fe
0,13 мг
Магний, Mg 5 мг
Фосфор,
Р
10 мг
Калий, К 100 мг
Натрий,
Na
2 мг
Цинк,
Zn
0,04 мг
Медь, Cu 0,03 мг
Марганец, Mn 0,035 мг
Селен, Se 0 мкг
Основные вещества: в 100 г
Вода 85,81 г
Белки 0,28 г
Жиры 0,15 г
Зола 0,16 г
Углеводы 13,6 г
Клетчатка, общая диетическая 2,4 г
Сахаров, всего 10,04 г
Сахароза 2,07 г
Глюкоза (декстроза) 1,87 г
Фруктоза �� 6,1 г
Лактоза 0 г
Мальтоза 0 г
Галактоза 0 г
Крахмал 0,05 г























Жирные кислоты: в 100 г
Жирные кислоты всего транс 0 г
Холестерин 0 мг
Аминокислоты: в 100 г
Триптофан 0,001 г
Треонин 0,006 г
Изолейцин 0,006 г
Лейцин 0,014 г
Лизин 0,013 г
Метионин 0,001 г
Цистин 0,001 г
Фенилаланин 0,007 г
Тирозин 0,001 г
Валин 0,013 г
Аргинин 0,006 г
Гистидин 0,005 г
Аланин 0,012 г
Аспарагиновая
кислота
0,075 г
Глютаминовая
кислота
0,026 г
Глицин 0,009 г
Пролин 0,006 г
Серин 0,011 г

Подробнее о полезных свойствах

Источники информации

  1. US Food Data Central – Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США
  2. Справочное издание “Химический состав российских пищевых продуктов” Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.
  3. Справочное издание “Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона” / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Исследование химического состава яблок различных сортов, произрастающих в хозяйствах Краснодарского края | Ширшова

1. Сakar U., Petrovic A., Pejin B. Fruit as a substrate for a wine: A case study of selected berry and drupe fruit wines // Scientia Horticulturae. 2019. V. 244. P. 42–49.

2. Алексанян К.А. Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин. Минск: Беларус. наука, 2012. 246 с.

3. Shrikant B.S. Fruit Wine Production: A Review // Journal of Food Research and Technology. 2014. V. 2. № 3. P. 93–100.

4. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Рейтблат Б.Б. Теория плодового виноделия. М.: ПКГ «Развитие», 2012. 396 с.

5. Макаров С.С., Жиров В.М., Преснякова О.П. Оценка перспектив производства фруктовых вин из свежего сырья в Российской федерации // Виноделие и виноградарство. № 2. 2017. С. 9–11.

6. Агеева Н.М., Прах А.В., Ширшова А.А., Аванесьянц Р.В. и др. Совершенствование технологии производства и стабилизации фруктовых вин // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2019. № 55 (1). С. 131–143. URL: http://journalkubansad.ru/pdf/19/01/12.pdf

7. Kosseva M., Joshi V.K., Panesar P.S. Science and Technology of Fruit Wine Production. Academic Press, 2016. 756 p.

8. Палагина М.В., Горбачева А.А., Захаренко Е.М., Тельтевская О.П. Новые виноматериалы из дальневосточного ягодного сырья для вин специальной технологии // Виноделие и виноградарство. 2011. № 5. С. 12–13.

9. Методы технохимического контроля в виноделии; под ред. В.Г. Гержиковой. Симферополь: Таврида, 2009. 304 с.

10. Jianping W., Yuxiang Z., Yahong Y., Lu D. et al. Characteristic fruit wine production via reciprocal selection of juice and non-Saccharomyces species // Food Microbiology. 2019. V.79. P. 66–74.

11. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2012. 240 с.

12. Jianping W., Yuxiang Z., Yahong Y. et al. Characteristic fruit wine production via reciprocal selection of juice and non-Saccharomyces species // Food Microbiology. 2019. V. 79. P. 66–74.

13. Alberti A., dos Santos T.P.M., Zielinski A.A.F., dos Santos C.M.E. et al. Impact on chemical profile in apple juice and cider made from unripe, ripe and senescent dessert varieties // Food Science and Technology-LEB. 2016. V. 65. P. 436–443.

14. Alberti A., Ferreira Zielinski A.A., Couto M., Judacewski P. et al. Distribution of phenolic compounds and antioxidant capacity in apples tissues during ripening // Food Science and Technology. 2017. V. 54 (6). P. 1511–1518.

15. Jianping W., Yuxiang Z., Yuwei W. et al. Assessment of chemical composition and sensorial properties of ciders fermented with different non-Saccharomyces yeasts in pure and mixed fermentations // International Journal of Food Microbiology. 2020. V. 318. 108471.

16. Morata A., Loira I., Tesfaye W., Ba?uelos M.A. et al. Lachancea thermotolerans Applications in Wine Technology // Fermentation. 2018. V. 4 (3). № 53. P. 1–12. doi: 10.3390/fermentation4030053

17. Colodel C., Vriesmann L.C., Te?filo R.F., Petkowicz C.L. de O. Optimization of acid-extraction of pectic fraction from grape (Vitis vinifera cv. Chardonnay) pomace, a Winery Waste // International Journal of Biological Macromolecules. 2020. V. 16115. P. 204–213. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2020.05.272

18. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. Симферополь: Таврида, 2002. 431 c.

19. Baur J.A., Sinclair D.A. Therapeutic potential of resveratrol: the in vivo evidence // Nature Reviews Drug Discovery. 2006. V. 5. Р. 493–506.

20. Сakar U., Petrovic A., Pejin B. Fruit as a substrate for a wine: A case study of selected berry and drupe fruit wines // Scientia Horticulturae. 2019. V. 244. P. 42–49.

21. Агеева Н.М. Стабилизация виноградных вин: теоретические аспекты и практические рекомендации. Краснодар: Просвещение-Юг, 2007. 251 с.

Из чего состоит зеленое яблоко. Химический состав яблок — витамины, питательные вещества, микроэлементы, макроэлементы

Яблоко – самый известный фрукт на нашем континенте. Оно сумело «проникнуть» во множество мифов, легенд, сказок и религиозных верований. Яблоко даже сделали символом первородного греха! Хотя изначально в Библии вместо «яблока» употреблялось слово «плод». Троянская война, открытие всемирного закона тяготения, двенадцатый подвиг Геракла, сказка о Белоснежке и семи гномах, Стив Джобс, а также многие десятки других историй, событий, личностей и традиций крепко-накрепко связаны с яблоком. И всё это, видимо, не зря…

Впрочем, нас в первую очередь интересует не это. Гораздо важнее выяснить, какие сорта яблок популярны в наших краях, насколько они полезны, как их хранить, и способны ли они нанести вред нашему организму.

В общем, вопросов много, давайте разбираться…

Популярные сорта яблок

Всего в мире насчитывается несколько тысяч сортов яблок, и одно лишь перечисление их названий потянет на небольшую брошюру. Поэтому мы расскажем не обо всех сортах, а лишь о тех, которые сильно выделяются на фоне остальных. Причём речь пойдёт только о «местных» яблоках…

  • Ренет Симиренко
  • Антоновка
  • Белый налив
  • Чемпион
  • Анисовка
  • Апорт
  • Грушовка московская

Естественно, нам не удалось перечислить и трети популярных сортов. Ведь каждый человек судит о популярности по-своему. Но даже если бы мы назвали все популярные сорта для каждого района бывшего СССР, в большинстве случаев это не помогло бы вам выбрать нужный сорт на прилавке магазина. Ибо там обычно продают «просто яблоки». Без названия.

Фактически даже сами продавцы нередко понятия не имеют, какой именно сорт яблок они продают (и сколько их вообще в ящике намешано).

Поэтому не пытайтесь определить на глаз «правильный» сорт. Вместо этого просто купите 1-2 яблока и попробуйте их на вкус. А дальше уже решайте, подходит вам этот яблок сорт или стоит поискать ещё…

Химический состав яблок

Польза и вред яблок

Существует мнение, что 1-2 яблока в день способны заменить любого доктора, включая стоматолога. Согласиться с этим сложно. Однако доля правды в этом утверждении всё же имеется…

Достоверно известно, что при регулярном употреблении яблоки способствуют поддержанию здоровья человека и продлевают его век на 15-20 лет. Это происходит благодаря тому, что яблоки:

  • очищают ЖКТ, кровеносные сосуды и печень от токсинов, ядов, холестерина и прочих залежей, которые способны привести к интоксикации, закупорке сосудов и функциональным расстройствам тех или иных органов в теле
  • снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов
  • выводят ненужную жидкости из организма (мочегонный эффект яблок)
  • усиливают перистальтику, нормализуют работу ЖКТ и «подкармливают» симбиотическую микрофлору кишечника
  • усиливают защитные силы и повышают сопротивляемость организма к вирусным и инфекционным заболеваниям
  • снижают вероятность возникновения рака толстой кишки и других видов онкологии
  • помогают уничтожить и вывести из ЖКТ патогенных микробов при бактериальных инфекциях
  • повышают гемоглобин (естественно, не так сильно, как фармакологические препараты, но всё же…), особенно это касается тех сортов яблок, которые быстро темнеют на срезе
  • помогают избавиться от неорганических отложений в суставах и внутренних органах, налаживают солевой и жировой обмен
  • снижают уровень нервного возбуждения организма (особенно это проявляется при заваривании плодов)
  • способствуют сохранению активности клеток мозга и снижают риск «подхватить» старческое слабоумие, когда придёт время

Вдобавок ко всему, многие люди практикуют кратковременные диеты (так называемые разгрузочные дни), которые подразумевают питание одними яблоками в течение 1-3 дней. За один такой разгрузочный день в среднем съедается 2-2,5 кг свежих яблок и больше ничего, кроме воды.

Что касается вреда яблок, то здесь следует принять во внимание тот факт, что в наши дни экологически чистых яблок в обычных супермаркетах лежит немного. Основная часть – обработанный «воском» импорт (мы имеем в виду химические средства на основе воска и парафина). Так вот такие яблоки мы рекомендуем обходить стороной и не покупать вовсе.

При этом навредить могут и самые чистые яблоки из соседнего сада. Ведь сырые яблоки способны:

  • вызывать аллергические реакции (пусть и нечасто)
  • повысить газообразование в кишечнике (при смешивании с другими продуктами, особенно с углеводами)
  • истончить зубную эмаль (в основном, это касается кислых и кисло-сладких сортов, а также незрелых яблок)
  • причинить дополнительную боль людям с гастритами, колитами и язвенными заболеваниями ЖКТ в фазе обострения (особенно это касается яблочной мондодиеты)

Из всего этого можно сделать несколько простых и вполне очевидных выводов:

1. Яблоки надо кушать отдельно от других продуктов (часа за два до или после еды).

2. Не стоит увлекаться яблочными диетами.

3. После яблок лучше сразу же прополоскать рот водой с содой (1 ч.л. на литр тёплой воды) или почистить зубы (с минимальной интенсивностью – только чтобы нормализовать кислотно-щелочной баланс во рту).

Существует также мнение, что в косточках яблока содержится синильная кислота, которая способна нанести существенный вред организму. Поэтому есть их можно (ибо там есть немного йода – около 1% суточной нормы в 100 граммах свежих яблок), но в очень ограниченных количествах – чтобы не отравиться.

На самом же деле в яблочных семенах нет синильной кислоты, зато есть соединения, которые при взаимодействии с определёнными веществами в организме способны превращаться в эту самую синильную кислоту. Так вот почти все эти вещества находятся в раковых клетках, коих в организме ежедневно образуется великое множество. И по факту выходит, что «синильная кислота», содержащаяся в семенах яблок, уничтожает раковые клетки, препятствуя их накоплению в организме.

Какие яблоки полезнее?

На полезность яблок влияет несколько факторов, и каждый из них способен существенно повлиять на конечный результат. Поэтому давайте разберём этот вопрос поэтапно…

Место произрастания

С данной точки зрения лучше кушать местные яблоки, потому что их снимают с деревьев более зрелыми и меньше обрабатывают химией. При этом считается, что география каким-то образом способна повлиять на то, как воспримет яблоки наш организм. Местные – лучше, импортные – хуже.

Пока недоказуемо, но мнение существует.

Кислые или сладкие яблоки?

С этим вопросом разобраться проще всего – какие яблоки нравятся лично вам, те и будут самыми полезными в данный конкретный момент времени для вашего организма. Исключение составляют ситуации, когда ваша зубная эмаль слишком тонкая, чтобы справиться с чрезмерной кислотой яблок. В таких случаях лучше отдать предпочтение сладким яблокам – их воздействие на зубы не такое агрессивное.

Сырые, сушеные или печеные яблоки?

Здоровым людям наибольшую пользу однозначно принесут сырые свежие яблоки. Если же у человека есть проблемы с пищеварением, или ему недавно сделали операцию в области брюшной полости, то лучше кушать печеные яблоки.

О сушеных же яблоках можно сказать лишь то, что они являются замечательным природным источником минералов и некоторых других активных веществ. Правда, кушать их сухими не стоит, лучше сварить из них компот или хотя бы положить в воду на полчаса-час. В противном случае пострадает эмаль зубов, да и воды всё равно придётся выпить много – организм сам затребует, хоть и чуть позже.

Хранение яблок

Хранить яблоки можно: в свежем виде, в сушеном, в виде варенья или джема, в компоте, заморозив, вымочив в воде и, возможно, ещё десятком других способов. Но всё это требует чёткой рецептуры, которую можно найти в других разделах нашего сайта. Здесь же мы рассмотрим только два варианта хранения: в свежем и в сушеном виде.

Ароматный плод дерева яблони знаком каждому с детства. Яблоко богато витаминами и полезными микроэлементами. Произрастает в широтах с умеренным климатом и насчитывает примерно 7,5 тыс. сортов различной формы, аромата, вкуса, веса и окраса.

Польза от яблок

В состав яблок входят пектины, которые выводят холестерин из организма, улучшают пищеварение и препятствуют размножению вредных микроорганизмов в кишечнике. Страдающим атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердечно-сосудистой системы, почек, работникам умственного труда необходимо включать в свой рацион яблоко, БЖУ которого имеют рациональное соотношение.

Однако существуют болезни, при которых допускается к приему какое-то конкретное яблоко. БЖУ его могут немного разниться в зависимости от сорта. К примеру, при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гиперацидном гастрите, дискенезии желчных путей гипертонического типа рекомендуют Во время гипоацидного гастрита, спастического колита советуют к употреблению кислые плоды.

Калорийность яблок

В среднем в яблоках насчитывают 43-49 Ккал, но есть и такие виды, в которых этот показатель достигает и 90 Ккал. Яблоко является низкокалорийным продуктом, богатым на клетчатку, следовательно, фрукт быстро насыщает организм, и на продолжительное время можно забыть о чувстве голода. Параллельно этому яблоко, БЖУ, калорийность которого находится в оптимальном соотношении, незаменимо во время похудения, чего только стоят действенные яблочные экспресс-диеты.

На калорийность яблок влияют их вкусовые качества и сорт, например, сладкие красные плоды имеют больше энергетической ценности в отличие от кислых зеленых. В кожуре яблок содержится сокращающая жировые отложения. Употреблять яблоки можно в любое время, но наиболее благоприятный момент – это за 15-20 минут перед едой.

Перечень некоторых сортов яблок и их :

  • Гренни – 80 Ккал;
  • Голден – 82 Ккал;
  • Айдаред – 80 Ккал;
  • Семеренко – 85 Ккал;
  • Антоновка – 45 Ккал.

Химический состав яблок

Какой же химический склад имеет яблоко? БЖУ, микро- и макроэлементы, витамины в плодах разных сортов присутствуют в неодинаковом количестве и зависят от условий выращивания, хранения, степени спелости, агротехнических условий.

В среднем на 100 г яблок приходится столько пищевой ценности:

  • количество белка – 0,4 г;
  • уровень жира – 0,4 г;
  • количество углеводов – 9,8 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 0,1 г;
  • – 0,1 г;
  • уровень органической кислоты – 0,8 г;
  • количество крахмала – 0,8 г;
  • масса золы – 0,5 г;
  • масса воды – 86,3 г;
  • доля моно-дисахаридов – 9 г;
  • количество пищевых волокон – 1,8 г;
  • уровень калорийности – 47 Ккал.

Содействует выводу из организма и нормализации работы печени именно яблоко. БЖУ имеют такое соотношение, в котором в большей мере преобладают углеводы, по сравнению с жирами и белками.

Яблоки (на 100 г) содержат такие микроэлементы, как железо в количестве 2,2 мг, медь (110 мгк), йод (2 мгк), рубидий (63 мгк), алюминий (110 мгк), ванадий (4 мгк), молибден (6 мгк), селен на уровне 0,3 мгк, фтор (8 мгк), никель (17 мгк), кобальт (1 мгк), бор (245 мгк), марганец (0,047 мг), цинк (0,15 мг), хром (4 мгк).

Наделен фрукт и макроэлементами (на 100 г яблок): фосфором (11 мг), магнием (9 мг), калием (278 мг), кальцием (16 мг), натрием (26 мг), серой (5 мг), хлором (2 мг).

Перечень витаминов, входящих в состав 100 г яблок широк: бета-каротин – 0,03 мг, А (РЭ) – 5 мкм, В1 (необходимый тиамин) – 0,03 мг, В2 (полезный рибофлавин) – 0,02 мг, незаменимый В3 – 0,07 мг, В6 (пиридоксин) – 0,08 мг, В9 (нужная фолиевая кислота) – 2 мкг, РР в количестве 0,3 мг, РР – это ниациновый эквивалент с уровнем в 0,4 мг, С – 10 мг, Е – 02 мг, биотин (Н) – 0,3 мкг, филлохинон (К)- 2,2 мкг.

Сорта зеленых яблок: калорийность, энергетический состав

На 100 г зеленых яблок приходится примерно 35 г Ккал – это немного меньше, чем у красных плодов, невзирая на это, они являются очень полезными для здоровья. Из числа зеленых яблок встречаются твердые сорта, имеющие легкий кислый вкус. Они сочные и хорошо утоляют жажду в жару. Одним из популярных сортов можно назвать Гренни Смит. Употреблять плоды желательно со шкуркой, т.к. в ней находится клетчатка, стимулирующая работу кишечника, но это касается в основном домашних или свежих фруктов, а не тех, которые неделями лежат на прилавках в супермаркетах.

Как и любые фрукты, полезнее всего употреблять в пищу запеченное, сушенное или свежее зеленое яблоко. БЖУ в среднем находятся на следующем уровне (на 100 г зеленых яблок):

  • углеводы – 8,8 г;
  • количество белков – 0,3 г;
  • количество жиров – 0,3 г.

Сорта красных яблок: калорийность, энергетический состав

Американские ученые доказали, что если включать в свой ежедневный рацион два яблока, тогда уже через три месяца в организме нормализуется уровень холестерина. Красные яблоки бывают зачастую сладкими, существуют в природе и кисло-сладкие сорта. В отличие от кислых, сладкие содержат немного меньше витаминов, но имеют больше сахара. Популярным сортом красных плодов является Ред Делишес.

В этих плодах немного выше уровень БЖУ. Яблоко красное также более калорийное, чем зеленое. В 100 г яблок содержится около 70 Ккал, 10,04 г углеводов, белков – 0,44 г, 0,39 г жиров.

Советуют принимать в пищу яблоки в период их сезонности, т.к. в этот промежуток времени они содержат больше витамина С, соответственно принесут больше пользы организму.

Яблоки обладают невысоким – это означает, что их употребление приводит к медленному, а не быстрому увеличению уровня сахара в крови.

Запеченные яблоки – количество Ккал и соотношение БЖУ

Наравне со свежим или сухим яблоком по полезности находится и запеченное яблоко, БЖУ которого не уступают по своему уровню только что сорванному плоду. В 100 г запеченных яблок содержится такое количество БЖУ:

  • показатель белков – 0,4 г;
  • уровень жиров – 0,4 г;
  • уровень углеводов – 9,1 г.

Однако количество Ккал в запеченных яблоках больше, чем у красных и зеленых и составляет 95 Ккал. Все полезные вещества, элементы и витамины сохраняются независимо от термообработки.

Запеченные яблоки можно готовить в духовом шкафу или в мультиварке, компонуя их с другими ценными для организма продуктами: орехи, мед, рис, творог. Таким образом, получится полезный и очень вкусный десерт, который можно есть, не боясь поправиться и испортить фигуру.

Пожалуй не найдешь такого человека, который не ел яблоки – этот фрукт считается самым популярным, востребованным на территории всего земного шара. А ведь культивировать его начали еще в 16 веке – уже тогда человечеством выращивалось 25 сортов яблонь.

Химический состав яблок, их энергетическая ценность

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 47 кКал
  • Белки: 0,4 гр
  • Жиры: 0,4 гр
  • Углеводы: 9,8 гр
  • Пищевые волокна: 1,8 гр
  • Органические кислоты: 0,8 гр
  • Вода: 86,3 гр
  • Ненасыщеные жирные кислоты: 0,1 гр
  • Моно- и дисахариды: 9 гр
  • Крахмал: 0,8 гр
  • Зола: 0,5 гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,1 гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 16 мг
  • Магний: 9 мг
  • Натрий: 26 мг
  • Калий: 278 мг
  • Фосфор: 11 мг
  • Хлор: 2 мг
  • Сера: 5 мг

Витамины:

  • Витамин PP: 0,3 мг
  • Бэта-каротин: 0,03 мг
  • Витамин A (РЭ): 5 мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,03 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,02 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 0,07 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,08 мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 2 мкг
  • Витамин C: 10 мг
  • Витамин E (ТЭ): 0,2 мг
  • Витамин H (биотин): 0,3 мкг
  • Витамин К (филлохинон): 2,2 мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,4 мг

Микроэлементы:

  • Железо: 2,2 мг
  • Цинк: 0,15 мг
  • Йод: 2 мкг
  • Медь: 110 мкг
  • Марганец: 0,047 мг
  • Селен: 0,3 мкг
  • Хром: 4 мкг
  • Фтор: 8 мкг
  • Молибден: 6 мкг
  • Бор: 245 мкг
  • Ванадий: 4 мкг
  • Кобальт: 1 мкг
  • Алюминий: 110 мкг
  • Никель: 17 мкг
  • Рубидий: 63 мкг

Яблоки являются не только источником витаминов – их в этом фрукте содержится действительно много и каждый отвечает за нормальную работу всего организма. В рассматриваемом продукте содержатся и микро/макроэлементы
:

  • фосфор;
  • хром;
  • кальций;
  • молибден;
  • калий;
  • железо и многие другие.

Врачами особенно ценятся пищевые волокна в составе яблок разных сортов – именно они отвечают за работу желудочно-кишечного тракта. А органические кислоты и ненасыщенные жирные кислоты делают рассматриваемый продукт практически незаменимым – специалисты рекомендуют съедать в день по 2-3 яблока, чтобы организм мог «насытиться» витаминами, микро/макроэлементами и другими важными веществами.

А вот энергетическая ценность яблок невелика – на 100 г продукта приходится всего 47 Ккал.

Полезные свойства яблок

То, что все сорта рассматриваемого фрукта обладают высокими вкусовыми качествами, всем известно – наверное, поэтому яблоки считаются самым любимым фруктом сотни тысяч людей. Но помимо гастрономического наслаждения, яблоки обладают многими полезными свойствами, что и делает их важными и нужными для здоровья человека. Вот только некоторые полезные свойства яблок
:

Вред яблока

Все настолько привыкли к тому, что яблоки полезны, что вопрос об их вреде вообще не ставится. А между тем, врачи предупреждают – даже самый полезный продукт может нанести вред здоровью человека. Что касается яблок, то нужно запомнить следующие особенности этого фрукта
:

  1. Они негативно влияют на зубную эмаль, потому что сочетание кислоты и сахара разрушают ее – после употребления яблок специалисты рекомендуют тщательно полоскать ротовую полость теплой чистой водой.
  2. Яблоки нельзя употреблять в слишком больших количествах и длительное время, так как это может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта – это касается разгрузочных дней и монодиет.
  3. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной/пониженной кислотностью желудочного сока и хронических колитах увлечение яблоками может спровоцировать ухудшение состояния здоровья, обострение патологий.
  4. Если в анамнезе у человека имеются любые заболевания сердечно-сосудистой системы, то красные яблоки следует вообще исключить из рациона питания – пусть в меню присутствуют только зеленые и желтые представители этой культуры.
  5. Бытует мнение, что именно в косточках яблок содержится большое количество йода. Это действительно так, но в них же имеется и синильная кислота – это яд для организма. Поэтому не рекомендуется употреблять косточки яблок вообще в пищу, но допускается в день съедать максимум 5 зернышек.
  6. В составе яблок имеется достаточно много сахара, поэтому на ночь их употреблять в пищу нельзя – это будет не диетическое питание, а прямой путь к набору лишнего веса. Кстати, по причине присутствия сахара в яблоках их нужно с осторожностью употреблять и тем, у кого диагностирован сахарный диабет.
  7. Яблоки способствуют повышенному газообразованию в кишечнике – этот момент нужно учитывать тем, кто уже мучается метеоризмом или имеет склонность к этому.

Как правильно выбрать и хранить яблоки

Чтобы не ошибиться в выборе яблок и купить действительно вкусные, полезные, нужно знать сорта этого фрукта. А они подразделяются на
:

  1. Летние – плодоносить деревья начинают с июля-августа, не предназначены для длительного хранения, но из них получаются самые вкусные джемы, варенье и компоты. К летним сортам яблок относятся: белый налив, мелба, китайка, боровинка и московская грушовка (это самые распространенные летние сорта).
  2. Зимние – плодоносить начинают в конце сентября, отлично хранятся в течение года. К самым распространенным зимним сортам яблок относятся: антоновка, кальвиль снежный, семеренко, пепин, орлик и синап.

В торговых точках активно продаются и «заморские» сорта – Гренни Смит (выведен в Австралии, отличается сочностью и кислым вкусом) и Голден Делишес (отличается сладким вкусом, сочностью и не темнеющей долгое время мякотью).

Следующий этап в выбор яблок – оценивание их внешнего вида. Если с сортом уже определились, то обратите внимание на следующее
:

  • яблоки должны быть упругими и крепкими на ощупь;
  • на кожуре не должно быть каких-либо пятен;
  • отдавайте предпочтение не привозным фруктам – самые вкусные и полезные яблоки продаются с осени и по март;
  • в глянцевых, ярких привозных яблоках практически отсутствуют полезные вещества и витамины.

Купили яблоки… А как их правильно хранить? Во-первых, их можно высушить и долгое время наслаждаться компотом из сухофруктов. Только нужно учитывать, что у сушеных яблок калорийность резко повышается – похудеть с ними точно не удастся. Во-вторых, яблоки прекрасно хранятся в проветриваемом прохладном помещении без света – это может быть, например, погреб. В-третьих, яблоки можно уложить в большой сосуд и просто залить водой – через некоторое время они приобретут вкус моченых, но при этом абсолютно не потеряют своих полезных качеств.

Яблоки – одни из наиболее популярных фруктов, известные как хорошие природные жиросжигатели. Пищевая ценность яблок для большинства сортов составляет не более 50 ккал на 100 г, но для некоторых видов этот показатель достигает 90 ккал. Для людей, стремящихся сбросить лишний вес, рекомендуют употреблять зеленые яблоки.

Яблоки – одни из наиболее популярных фруктов, известные как хорошие природные жиросжигатели

Калорийность разных сортов яблок

Энергетическая ценность яблок индивидуальна для каждого сорта: чем яблоко слаще и краснее, тем оно более питательно и тем больше в нем содержание крахмала. Наиболее известна яблоня домашняя, к ней относится большинство возделываемых в мире сортов. На диете рекомендуют отдавать предпочтение кислым фруктам. Обусловлено это тем, что в зеленой кожуре содержится больше урсоловой кислоты, которая придает фрукту кислинку и помогает разрушать жировые отложения. Согласно исследованиям американских ученых, для наиболее эффективного похудения следует съедать яблоко за 15 минут до приема пищи, что в итоге позволит уменьшить объем потребляемой калорийности на 180. Также фрукт может служить в качестве небольшого перекуса в первой половине дня. Информация о пищевой ценности яблок некоторых наиболее популярных сортов:

  • Антоновка содержит меньше всего ккал – 45;
  • Голден – 52 ккал;
  • Семеренко – 37 ккал;
  • Гренни Смит – 48 ккал;
  • Айдаред – 47 ккал;
  • Ред Делишес – 45 ккал.

Во время диеты лучше употреблять плоды непосредственно с кожурой, так как в ней содержится клетчатка, которая помогает быстрее достичь сытости, а также благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Один из наиболее известных сортов – это Гренни Смит. Это твердый сорт с легким кислым вкусом, в 100 г которого содержится около 47 ккал. В отличие от красных и желтых фруктов зеленые содержат минимум сахара. Низкая калорийность продукта сочетается с большим количеством витаминов и необходимых химических элементов (в частности, аскорбиновой кислоты и витамина С), поэтому его включают в качестве обязательного элемента во многие диеты.

Растение кудзу

Другой популярный вид зеленых яблок – это сорт Семеренко, состав которого также богат витаминами, а калорийность его равна 37. Данные показатели справедливы лишь для свежих фруктов. В сушеном виде они имеют значительно большую питательную ценность (200-235 ккал на 100 грамм), так как концентрация сахаров и других веществ увеличивается за счет испарения воды.

Как правило, калорийность красных яблок немного выше, чем зеленых. Для некоторых красных плодов она может достигать 70 ккал. К примеру, сорт Фуджи содержит 68 ккал. Это вызвано тем, что содержание крахмала и сахара в них несколько больше, а витаминов в составе, наоборот, меньше. Поэтому они реже используются в качестве диетического продукта. На вкус они бывают сладкими или сладко-кислыми. Среди наиболее популярных сортов красных плодов можно выделить Ред Делишес.

Галерея: яблоки (25 фото)

Калорийность яблока (видео)

Химический состав плодов, витамины

Описание химического и витаминного содержания яблок объясняет всю пользу данного фрукта для организма человека. Свежие плоды – настоящий кладезь витаминов. Спелый плод содержит большое количество разнообразных макро- и микроэлементов, а их процентное соотношение зависит от сорта, условий выращивания и хранения. В 100 г зеленого яблока содержится в среднем по 0,4 г белков и жиров, основную часть составляют углеводы – порядка 10 г. Несмотря на то что продукт низкокалорийный, злоупотреблять им не стоит, так как углеводов в нем содержится много. Вместе с тем это прекрасный способ восполнить запасы энергии после тяжелых физических нагрузок. Состав яблок:

  • вода – 70 г;
  • пищевые волокна, клетчатка – 1,8 г;
  • сахара – 9 г;
  • органическая кислота – 0,8 г;
  • крахмал – 0,8 г;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты – 0,2 г.

Полезные свойства растения грушанка

Пищевая ценность яблок для большинства сортов составляет не более 50 ккал на 100 г, но для некоторых видов этот показатель достигает 90 ккал.

Низкое содержание крахмала обеспечивает невысокую энергетическую ценность продукта, а большой процент воды помогает его легкому усвоению. Богато яблоко и на разнообразный химический состав. Среди микроэлементов это, в первую очередь, железо и йод. Макроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, калием, натрием. Среди широкого перечня витаминов заслуживают внимания бета-каротин, В3, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота.

Важное значение в диетологии играет показатель гликемического индекса для продукта. Он показывает, насколько быстро происходит усвоение питательных веществ, входящих в состав блюда. Чем выше данный показатель, тем быстрее человек снова захочет есть. Например, для глюкозы он равен 100. Для процесса сжигания жира диетологи призывают обращать внимание на продукты с низким гликемическим индексом (показатель 0-49). Для яблока он равен 35, что еще раз доказывает его целесообразность при борьбе с лишним весом.

Что будет если съедать по три яблока каждый день (видео)

Способы приготовления фруктов и их калорийность

Состав и питательная ценность яблока значительно меняются в зависимости от способа обработки. Наиболее полезными и низкокалорийными признаны свежие плоды. Если во время приготовления добавить в состав сахар или мед, то блюдо уже нельзя назвать диетическим, т.к. количество сахара в нем сильно увеличивается.

Я очень люблю фрукты и овощи. По вкусу даже не знаю: как я их бы расставила. Наверное, многие из них «толпились бы в очереди», не зная какое место занять. Дело еще в том, что «каждому овощу свое время». Поэтому в разные сезоны я отдаю предпочтение разным фруктам и овощам.

Когда на рынке полно черешни и клубники, то мне кажется, что без них просто не прожить, но отходит ягода, и ей на смену приходят мои любимые персики, черника, дыни и т.д. Овощи, конечно, на прилавках практически есть всегда.

Но самыми полезными представителями фруктово-овощной продукции я считаю: морковь, чеснок, яблоки и лимоны. А из ягод: черную смородину, чернику, клюкву и калину. Это мое личное мнение и хотя я постоянно изучаю различные продукты, но для себя я «отобрала» именно эти. И не потому, что я их очень люблю.

А поскольку сейчас осень, а в магазинах и на рынках полно яблок

нового урожая, то я и решила написать о них.

Райский плод. Древнейший и самый распространенный фрукт на Земле. Конечно, в те далекие времена дикие яблоки не были такими вкусными, как современные сорта. Но благодаря своей неприхотливости и зимостойкости дерево получило широкую популярность во всех уголках нашей планеты. Около 5 миллионов гектаров занимают яблоневые сады на Земле. В 1051 году в Киевской Руси на территории Киево-Печерской Лавры был заложен первый яблоневый сад.
Есть сведения, что императрица Елизавета Петровна по какой-то причине просто ненавидела яблоки и даже запрещала их есть придворным. Но несмотря ни на что культивирование яблок продолжалось. В старые времена нашу страну заморские гости называли яблоневым царством.

Сегодня яблоня растет в каждом саду. В весенние деньки она радует глаз своим бело-розовым нарядом, а осенью в урожайный год – спустившимися до земли от тяжести плодов ветками с яблоками.

Ценность плодов заключается не только во вкусовых качествах и полезных свойствах, но и в длительной сохранности яблок. Ведь некоторые сорта при правильном хранении не портятся 6 – 7 месяцев. А это означает, что яблоки можно есть практически круглый год.

Состав яблок

Состав яблок, а, следовательно, и полезные свойства зависят от сорта, да и от времени сбора. Но все-таки усредненные данные можно привести.

Свежее яблоко – фрукт сочный, на 86 – 88% состоит из воды, 0,4г – белка, 11 – 15% составляют углеводы. Углеводы – в основном сахара: глюкоза и фруктоза. Количество сахара в плодах зависит от сорта яблок. Вы и сами прекрасно знаете, что яблоки бывают по вкусу очень сладкие и довольно кислые. Как и все фрукты яблоки практически не содержат жиров, и это большой плюс для сторонников снижения веса. Кстати, разгрузочные дни многие предпочитают проводить на яблоках. В принципе это правильно! Яблоко – поистине замечательный фрукт!

В состав входят органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая и борная.

Богатство яблока – пектины (0,8 – 2%) Больше всего их в антоновке. Польза пектина заключается в том, что он не усваивается и играет роль сорбента, связывающего вредные вещества и очищающего организм. В небольших количествах в плодах содержатся дубильные вещества.

Необходимые человеку пищевые волокна также являются компонентом этих плодов. В среднем по размеру яблоке содержится 3,5 г клетчатки, если же кожуру очистить, то где-то 2,7г.

По количеству микроэлементов лидером является , участвующий в водно-солевом обмене. Благодаря ему плоды полезны гипертоникам, лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при отеках.

Кроме калия в яблоках содержатся: фосфор, кальций, железо, молибден, бор, йод, селен, магний, ванадий и др.

Из витаминов – больше всего аскорбиновой кислоты. Содержатся также витамины: В1, В2, В5, В9, РР, каротин.

Немного о косточках. Есть сведения, что яблочные косточки содержат биологически активные вещества, препятствующие развитию рака. Но с другой стороны в косточках есть синильная кислота – ядовитое вещество. Поэтому для собственной безопасности количество съедаемых косточек не должно превышать 3 – 4 штучек в день.

Калорийность плодов в зависимости от сорта от 37 до 80 ккал на 100г.

Полезные свойства яблок.

Этот плод «воспет» учеными, диетологами и даже сказочниками. Да каждый из нас чувствует на себе его освежающее и тонизирующее свойство. Ведь недаром говорят, что для того, чтобы забыть дорогу в поликлинику, нужно съедать хотя бы одно яблоко в день. А лучше два.

  • Посмотрите сами: благодаря содержащимся калию, пектинам, пищевым волокнам (одно яблоко среднего размера содержит 10% дневной нормы клетчатки) яблоки просто незаменимый продукт для пожилых людей и лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией. Ведь эти вещества (пектины и клетчатка) связывают и выводят вредный холестерин, а фрукт сам по себе не содержит насыщенных жиров и натрия. Два яблока в день понижают уровень холестерина на 16%.
  • Кроме того, пищевые волокна благоприятно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта, нормализуют стул, избавляя человека от , а пектины, напротив, способствуют прекращению диареи.
    Яблоко – продукт с низким гликемическим индексом, что означает медленное повышение сахара в крови при употреблении в пищу. Поэтому этот плод рекомендован больным с сахарным диабетом, особенно не сладкие сорта. Если же говорить о яблочном соке, то гликемический индекс у него выше, чем у самих плодов, и этот факт нужно учитывать диабетикам.
    Давно было подмечено, что у людей, живущих в «яблоневых краях» проблем с зубным кариесом возникает меньше. Съеденное утром яблоко вполне заменит зубную пасту и щетку. Плоды хорошо очищают зубы и предохраняют их от разрушения.
  • Яблоки полезны людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Особенно это касается пожилых людей.
  • Благодаря содержанию железа, яблоки рекомендуют при анемии. Особенно это касается тех сортов, которые очень быстро темнеют при разрезе.
  • Кто не слышал про яблочную диету? Именно эти фрукты прекрасно очищают организм, освежают и наполняют каждую клеточку полезными веществами. Яблоки – замечательный продукт для похудения. Бразильские ученые для снижения веса советуют съедать три плода в день. Они считают, что такое количество яблок «займет» место в желудке, и человек будет вынужден съедать меньше другой пищи. А вес постепенно будет снижаться.
  • В кожуре плодов содержится антиоксидант «кверцетин», который препятствует разрушению клеток, тем самым продлевая молодость организма и защищая от рака. Недаром в сказках сказывали про молодильные яблочки.
  • Данный фрукт препятствует образованию мочевой кислоты, поэтому рекомендуется при подагре, ревматизме и некоторых кожных заболеваний.
  • Яблоки полезны для здоровья глаз, ногтей, волос и кожи. Фруктовые маски для лица освежат вашу кожу.

Маски из яблока

Доведите до кипения немного (30 – 40 мл) сливок и добавьте в них столовую ложку натертого яблока. Перемешайте и остудите. Затем нанесите смесь на лицо на 20 минут. Замечательная питательная и освежающая маска.

Сок или яблочную кашицу смешайте с овсяной мукой (перемолотыми геркулесовыми хлопьями), добавьте немного жирных сливок и хорошо перемешайте. Нанесите на лицо и область шеи на 30 минут, после чего смойте маску теплой водой.

Маска при увядающей коже

Запечь яблоко, растереть его до получения кашицы и добавить туда чайную ложку меда и несколько капель оливкового масла. Все тщательно перемешать и нанести на лицо и шею. Подержать 20 минут и смыть водой.

Противопоказания

Какие яблоки выбрать?

Хорошо, когда вы едите плоды из собственного сада. Если же вам приходится покупать, то, выбирая их на рынке, не откладывайте в сторону червивые яблочки. Ведь черви не едят плоды, обработанные химикатами. А значит, это яблочко не напичкано химией.

Выбирайте некрупные плоды, количество полезных веществ в них практически не отличается от яблок крупного размера.

Лучше всего их употреблять в пищу в свежем виде и с кожурой. Для сохранности плоды часто покрывают воском, поэтому перед употреблением поскоблите фрукт, но не очищайте кожуру. После небольшой термической обработки яблоки хорошо сохраняют свои полезные свойства.

Если вы не любите яблочную кожуру, а яблоки ваши не обработаны воском, то я советую вам почистить плод и не выбрасывать кожуру, а заварить ее кипятком и добавить ложечку черной смородины или клюквы (любых ягод, которые у вас есть в холодильнике) и прокипятить. Получится прекрасный напиток. Можете подсластить. Наверняка полезнее, чем Кока-кола.

Яблоки широко применяются в кулинарии. Их используют в салатах, вторых блюдах, десертах, напитках. А какие вкусные пирожки и другие выпечные изделия с яблоками! Объедение! Яблоки печеные, моченые… ешьте на здоровье! И пускай дорога в поликлинику станет для вас редкостью.

Всесторонний обзор яблок и компонентов яблока и их связи со здоровьем человека | Достижения в области питания

13″> Рак

По оценкам, треть всех смертей от рака можно предотвратить за счет улучшенного питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельнозерновых (13). Существуют убедительные доказательства того, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает риск рака легких, ротовой полости, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Бойера и Лю (1), до 2004 г. было несколько отчетов, показывающих, что потребление АП было связано со снижением риска рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях «случай-контроль».Недавние испытания добавили данные, свидетельствующие о защитном эффекте AP в отношении риска рака.

19″> Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки

Barth et al. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя модель химически индуцированного повреждения толстой кишки на крысах (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для тестирования эффектов AP.Крыс кормили двумя разными препаратами яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищают ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения толстой кишки могут прогрессировать до злокачественных новообразований, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт является показателем потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, включая «мутный» (с повышенным содержанием процианидина и пектина) и препараты прозрачного сока, снижали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, и уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе более эффективна, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Результаты этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия AP на рак.

Другое исследование с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, обнаружил защитные эффекты экстракта процианидинов яблока, вводимого животным с питьевой водой в течение 6 недель (19).Наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений у животных, подвергшихся воздействию фитохимических веществ яблока, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество проглоченного процианидина будет сопоставимо с количеством потребляемых людьми 2 яблока в день (4–10 мг процианидина / кг массы тела).

30″> Биодоступность и метаболизм AP, связанные с раком толстой кишки

Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важно для изучения их возможных защитных эффектов при раке толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомией показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов абсорбировались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Было показано, что происходит обширная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% проглоченных соединений в мутном яблочном соке достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизируемого AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что чаще всего тестируются нативные полифенольные соединения, но из-за обширной метаболической модификации, проглоченные соединения могут быть незначительными или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях.

Микрофлора толстой кишки метаболизирует проглоченные полифенолы. Таким образом, важно учитывать эффекты потенциальных продуктов распада в кишечнике, а также метаболитов в крови (12). Чтобы решить эту проблему, недавнее исследование Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro фекальной флорой человека, для изучения воздействия продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние – клеточная линия аденомы толстой кишки, представляющая раннее предраковое развитие опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. Также наблюдалось 1,5-кратное увеличение SCFA в ферментированных образцах по сравнению с неферментированными. Хотя SCFA не коррелировали с ингибированием роста в этом исследовании, известно, что SCFA может стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывал антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что предполагает большее влияние на предраковые клетки, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладал мощным антипролиферативным действием.

Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с использованием экстракта яблока, богатого полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFA на ингибирование гистондеацетилазы в 2 линиях клеток рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее существенно коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.Эта работа предлагает потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке.

37″> Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком груди

Исследования in vitro, проведенные в вышеуказанной лаборатории, изучали потенциальные механизмы, с помощью которых AP может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака груди человека (MCF-7) подвергались воздействию TNFα (10 мкл г / л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток снижалась в клетках, подвергнутых воздействию экстрактов яблока дозозависимым образом со средним значением EC 50 , равным 65.1 г / л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали TNFα-индуцированную активацию NF-κB за счет снижения протеасомной активности, известной мишени в регуляции NF-κB.

В другом исследовании те же исследователи использовали 2 линии клеток рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). Клетки подвергали воздействию яблочного экстракта, приготовленного из свежих фруктов (проанализированного на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г / л.Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белка клеточного цикла. Эстроген-отрицательные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительная модель. Результаты in vitro совпадают с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов AP на ингибирование опухолей молочной железы.

45″> Сердечно-сосудистые заболевания

По оценкам, более 80 миллионов взрослых американцев (каждый третий и особенно взрослые старше 60 лет) страдают одним или несколькими типами сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся связанные с диетой состояния гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, стенокардии, сердечной недостаточности и инсульта (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам питания и режимам питания, которые могут иметь кардиозащитное действие.

Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между приемом AP и AP-флавоноидов и коронарной смертностью. Группа финских женщин, потребляющих> 71 г яблока в день, испытала снижение коронарной смертности на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, потреблявшей> 54 г, по сравнению с отсутствием употребления яблок (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение коронарной смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г / день), по сравнению с мужчинами, которые мало или совсем не ели яблоки (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблока связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности.

Недавние исследования на людях сделали больший акцент на изучении механизмов и биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистым риском, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Избыточное производство и / или чрезмерное воздействие оксидантов в организме может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором нескольких хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они увеличивают эндогенный потенциал организма по улавливанию АФК и свободных от азота радикалов и напрямую противодействуют реакциям перекисного окисления липидов.

50″> Испытания диеты на людях

Несколько недавних интервенционных исследований изучили влияние потребления свежих яблок на маркеры окисления у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года; 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г / кг в течение 1 месяца (36). Значения до и после исследования сравнивали для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и ​​плазме участников.Было обнаружено, что употребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, включая СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и ​​общий антиоксидантный потенциал в плазме. Повышенная регуляция этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем суточном потреблении яблок, было подсчитано, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из консервативного предполагаемого диапазона средней массы тела в 60–70 кг.

Другое исследование, посвященное изучению окисления у людей, включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной мякоти яблока, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был одним из 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Несмотря на то, что это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и длительный антиоксидантный эффект являются положительными индикаторами способности АР снижать окисление.

Перекрестное исследование данных ex vivo изучало эффект болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшой группе молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчинам давали ограничительную диету с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего следовало провокационное испытание с яблоком. Прием яблока увеличивал общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после приема по сравнению с контролем с водой, с восстановлением до исходного уровня через 24 часа после теста. Apple также уменьшила присутствие ROS, образующихся в результате воздействия перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника через 3 и 6 часов после пробного завтрака с яблоками.Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления.

В исследовании в Орегоне участвовали 6 здоровых участников (3 мужчины и 3 женщины) после того, как они съели 5 яблок (мясо и кожа, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и уратов в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а также повысились уровни аскорбата и уратов в плазме. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей скармливать участникам исследования раствор фруктозы, имитирующий содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и соответствующее увеличение уровней уратов в плазме, что привело их к предположению, что опосредованное фруктозой производство уратов может объяснить их наблюдения.

58″> Исследования окисления in vitro

Об обширном анализе фитохимических метаболитов в яблоке сообщили Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый на антиоксидантную активность / улавливание свободных радикалов, используя 5 различных методов in vitro. Все изолированные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях.Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и связанным с ним антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и улавливания радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ.

Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, которые, как известно, присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, были эффективны, при этом некоторые восстановленные смеси были более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).Наиболее эффективными по всем антиоксидантным параметрам были кверцетин и флоретин.

В ходе последующего исследования вышеперечисленные исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, производных от яблока, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сопоставим с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях кормления. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без присоединенного остатка сахарида) может лучше поглощаться клетками и может иметь более высокую реакционную способность / антиоксидантную способность. Это важно, потому что многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в неповрежденной растительной пище в виде гликозидов с остатками сахаридов, но во время обработки и хранения происходит гидролиз, приводящий к форме агликона. Однако авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность AP.

Для тестирования экстрактов АР на потенциальную антиоксидантную способность использовались различные системы in vitro, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по улавливанию окислителей может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Lichtenthaler et al. (44) предположили, что их использование общей активности по улавливанию окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически релевантных АФК в реальных условиях. В их экспериментах проверялась эффективность различных фруктов в подавлении индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метиолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых ROS (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективен против пероксинитрита. Авторы являются одними из немногих, кто обращает внимание на потенциальную важность pH для активности, опосредованной флавоноидами.

Исследования, нацеленные на определение антиоксидантной способности АР in vitro, были противоречивыми, как и другие фрукты и овощи; одни исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, в то время как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45).Существует также несогласованность в корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной AP. Вариабельность может быть отчасти связана с изучением многих типов яблок и яблочных компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая pH, концентрацию, типы ROS и другие условия исследования. Было высказано предположение, что интегрированный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в утвержденную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, обсуждались и не будут здесь рассматриваться. Дальнейшие исследования in vivo эффектов AP, а также других источников антиоксидантов относительно антиоксидантного статуса актуальны и оправданы.

68″> Астма и легочная функция

Распространенность легочных заболеваний, особенно астмы, увеличивалась за последние несколько десятилетий во всем мире (50). Предполагается, что факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления антиоксидантов с пищей, способствуют росту (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за длительного и длительного воздействия кислорода. Окислительный стресс также активирует медиаторы воспаления, которые вызывают астму в экспериментальных моделях и, по-видимому, играют важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за своего антиоксидантного потенциала и фитохимического состава.

Ранние исследования описали обратную связь между потреблением АП и астмой и хроническим обструктивным заболеванием легких, включая бронхит и эмфизему, а также общую пользу для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Последние данные подтверждают эти выводы, особенно в отношении астмы.

В новом отчете с использованием данных французского отделения Европейского перспективного исследования рака и питания представлены доказательства связи между употреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в национальной системе медицинского страхования. план (52).Подтвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и фотографические подсказки, использовался для определения рациона питания и категоризации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы был поставлен на основании данных, полученных от пациентов с использованием проверенных анкет, у 3,1% когорты. У женщин из самого высокого квартиля, потребляющего яблоки, по сравнению с самым низким квартилем, частота астмы была значительно ниже. Потребление яблок> 31,2 г / день (то есть> 15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь сохранилась.

Другие отчеты показали, что употребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали последующий анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект употребления яблок при астме (54). Целью последующего исследования было определить, объясняет ли содержание флавоноидов в яблоках наблюдаемое улучшение исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования диетических антиоксидантов и астмы в Великобритании прошли FFQ для оценки суточного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было статистической связи между снижением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Некоторые исследователи предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время исследуются и охарактеризованы в AP, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболевания.

В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) исследовали влияние AP на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители / опекуны сообщили о потреблении яблочного и яблочного сока и данных о состоянии здоровья более чем 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата был значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сок в диапазоне от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю) имело защитный эффект, но не было значимым для зависимости от дозы.

Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., включал изучение связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Самостоятельно вводимый FFQ использовался для оценки питания матери на 32 неделе беременности. Было показано, что в группах матерей с постепенно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 / нед до 1–4 / нед и> 4 / нед наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение количества сообщений о когда-либо хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 участвовавших в исследовании пятилетних детей. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детское питание и переменные образа жизни. Среди различных изученных продуктов яблоки были единственным отдельным фруктом, связанным с защитной ассоциацией.

Хотя данные, касающиеся потребления АП и снижения риска астмы, носят провокационный характер, существуют некоторые противоречивые отчеты. Одно исследование, опубликованное другой группой в 2006 году, не обнаружило связи между потреблением фруктов (указанное в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок в отношении риска развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивались с 515 контрольной группой с использованием оценки питания на основе 6-дневного дневника питания и 24-часового отзыва.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности были связаны со снижением риска диагностированной астмы, поправка на цитрусовые устранила значимость эффекта яблок.

82″> Диабет

Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АР и снижением риска диабета. В крупном продолжающемся исследовании Women’s Health Study были проанализированы полуколичественные FFQ, чтобы определить, связано ли потребление флавоноидов с пищей с риском диабета и соответствующими маркерами инсулинорезистентности и воспаления (67).Яблоки были идентифицированы как единственная пища, богатая флавоноидами, которая может иметь защитный эффект. Риск диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблоко в день, соответственно, по сравнению с отсутствием употребления яблок. Наивысший квартиль потребления составлял> 47 г яблока в день, что примерно составляет одну треть яблока среднего размера. На маркеры воспаления и инсулинорезистентность никакие диетические компоненты не влияли.

Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным количеством подтипов этих флавоноидов (всего 5) и сниженным риском.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что привело авторов к предположению, что другие нераспознанные соединения, включая катехины, могли объяснить связь. С механической точки зрения возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в AP могут быть обратно пропорциональны риску диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет снижения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующие в относительно высоких количествах в АР, ингибируют натрий-зависимые переносчики глюкозы в просвете кишечника, что потенциально снижает постпрандиальный глюкозный ответ (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АР может быть связано с контролем глюкозы при диабете.

88″> Здоровье костей

Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, а еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно страдают от переломов, связанных с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин С, калий, магний и витамин К), в дополнение к выработке щелочных метаболитов, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения выведения кальция (72).Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костной ткани и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали AP, но предварительные наблюдения показывают, что AP может иметь положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей.

В перекрестном исследовании 15 здоровых участниц женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) каждый три раза употребляли пробный обед с 500 ккал, состоящий из свежих очищенных яблок, несладкого консервированного яблочного соуса или конфет.Тестовые обеды были скорректированы для обеспечения сопоставимых макроэлементов. Свежая очищенная яблочная мука включала 311 г неочищенного яблока плюс протеиновый напиток и 53 г леденца; тестовый обед с яблочным пюре включал 877,5 г консервированного яблочного пюре без сахара и протеиновый напиток, а контрольный обед включал только леденцы (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что каждый свежий и переработанный яблочный обед снижал 3-часовую чистую экскрецию кислоты и уменьшал потерю кальция в аналогичной степени по сравнению с контрольным приемом пищи (73).

Другое исследование AP было проведено на овариэктомированных крысах, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение эстрогена, связанное с менопаузой, связано с увеличением производства медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло ~ 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшает минеральную плотность бедренной кости и маркеры обновления костной ткани. Косвенный исход воспаления (спленомегалия) также уменьшился в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на единственной концентрации одного изолированного соединения; Было бы интересно расширить работу с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ.

95″> Резюме и заключение

Настоящий отчет сосредоточен на исследованиях, опубликованных после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не подтверждают причинно-следственные связи, и необходимо провести дальнейшую работу. Однако есть убедительные данные, указывающие на связь между AP и снижением риска основных заболеваний и указывающие на множественные правдоподобные механизмы, с помощью которых AP может быть защитным у людей.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние AP на критические процессы этиологии заболевания на метаболическом и клеточном уровне. Существуют текущие данные, предполагающие, что AP может быть связан со снижением риска нескольких форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP также может оказывать благотворное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, когнитивным снижением при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения.

Антиоксидантные механизмы, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного эффекта AP не только от рака, но и от сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, астмы и, возможно, диабета.Однако есть провокационные данные, предполагающие, что важны механизмы, выходящие за рамки антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Доступные данные показывают предварительные, но весьма интересные возможности AP по модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях.

Наблюдения за тем, что потребление АР может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований на животных и in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы инициации, развития и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что AP снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходимы дальнейшие исследования, можно надеяться, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.

Доказательства, касающиеся AP для здоровья легких, были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основывались на более ранней работе, в которой указывалось, что AP снижает риск астмы.Многие исследователи приложили все усилия, чтобы контролировать мешающие переменные, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что существует необходимость в контролируемых клинических исследованиях с использованием АР для дальнейшего изучения потенциальной связи между АР и астмой.

Предварительные наблюдения показывают возможность связи между приемом АП и возможным снижением риска остеопороза и диабета, но работу над потенциальными механизмами необходимо расширить.Учитывая возрастающую частоту этих двух состояний, важно рассмотреть возможность дальнейшего изучения влияния АП на остеопороз и диабет.

Текущее исследование предоставляет более подробные данные о конкретных компонентах и ​​/ или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Хотя существует тенденция к изучению экстрактов, обогащенных полифенолами, или изолированных компонентов и меньше клинических исследований со времени последнего обзора AP и здоровья, несколько исследователей отмечают, что нативный AP и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и все еще существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в AP. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными составляющими, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном АР трудно воспроизвести экспериментально (27).

В заключение, данные, относящиеся к ОП и снижению риска заболеваний, носят провокационный характер и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Продолжающаяся работа по дальнейшему определению множества механизмов, с помощью которых AP может быть защитной, предполагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием препаратов и сока из цельного яблока, явно оправданы.

03″> Благодарности

Я благодарю Сью Тейлор и Стейси Хаагу за полезное обсуждение и обзор.Единственный автор несет ответственность за все части рукописи.

05″> Цитируемая литература

1.

Boyer

J

,

Liu

R

Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья

.

Nutr J.

2004

;

3

:

5

.2.

Ramos

S

Влияние пищевых флавоноидов на апоптотические пути, связанные с химиопрофилактикой рака

.

J Nutr Biochem.

2007

;

18

:

427

42

. 3.

Tsao

R

,

Yang

R

,

Xie

S

,

Sockovie

E

,

Khanizadeh

S

Какие полиоксидантные соединения способствуют общей антиоксидантной активности Apple?

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

4989

95

.4.

Gerhauser

C

Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок

.

Planta Med.

2008

;

74

:

1608

24

. 5.

Wojdyło

A

,

Oszmianski

J

,

Laskowski

P

Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок

.

J Agric Food Chem.

2008

;

56

:

6520

30

.6.

Chun

O

,

Chung

S

,

Song

W

Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники питания взрослого населения США

.

J Nutr.

2007

;

137

:

1244

52

.7.

Chun

OK

,

Kim

DO

,

Smith

N

,

Schroeder

D

,

Han

J

,

Lee

C

Ежедневное потребление феникселя

C

антиоксидантная способность фруктов и овощей в американском рационе

.

J Sci Food Agric.

2005

;

85

:

1715

24

.8.

Sampson

L

,

Rimm

E

,

Hollman

P

,

deVries

J

,

Katan

M

Флавонол для профессионалов в США.

J Am Diet Assoc.

2002

;

102

:

1414

20

.9.

Hertog

MG

,

Feskens

E

,

Hollman

P

,

Katan

MB

,

Kromhout

D

.

Nutr Cancer.

1994

;

22

:

175

84

.11.

Veeriah

S

,

Hofmann

T

,

Glei

M

,

Dietrich

H

,

Will

F

,

Schreier 9000 Kn5000 Kn5

Pool-Zobel

BL

Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание линий клеток человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29)

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

2892

900

.12.

Williamson

G

,

Manach

C

Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований

.

Am J Clin Nutr.

2005

;

81

: S

243

255

. 14.

Gallus

S

,

Talamini

R

,

Giacosa

A

,

Montella

M

,

Ramazzotti

V

,

Franceschi 9000

,

Franceschi 9000

La Vecchia

C

Разве яблоко в день удерживает онколога подальше?

Ann Oncol.

2005

;

16

:

1841

4

.15.

Linseisen

J

,

Rohrmann

S

,

Miller

A

,

Bas Bueno-de-Mesquita

H

,

Büchner

Ag

A

,

Грамм

I

,

Janson

L

,

Krogh

V

и др.

Употребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация из Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)

.

Int J Cancer.

2007

;

121

:

1103

14

. 16.

Jemal

A

,

Siegel

R

,

Ward

E

,

Murray

T

,

Xu

J

, 9000 Cance4 Thun

M, статистика

CA Cancer J Clin.

2007

;

57

:

43

66

. 17.

Barth

SW

,

Fahndrich

C

,

Bub

A

,

Dietrich

H

,

Watzl

B

,

000 B

000 B

000,

000

Rechkemmer

G

Мутный яблочный сок снижает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки крыс, инициированных DMH

.

Канцерогенез.

2005

;

26

:

1414

21

. 18.

Barth

SW

,

Faehndrich

C

,

Bub

A

,

Watzl

B

,

Will

F

,

000 Dietrich

Briviba

K

Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и фракция облачности, полученная из яблочного сока, в модели канцерогенеза толстой кишки на крысах

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

1181

7

. 19.

Gossé

F

,

Guyot

S

,

Roussi

S

,

Lobstein

A

,

Fischer

B

,

9000 9000 9000 9000 Raider

Химиопрофилактические свойства процианидинов яблока на метастатических клетках SW620, происходящих от рака толстой кишки, и на модели канцерогенеза толстой кишки на крысах

.

Канцерогенез.

2005

;

26

:

1291

5

.20.

Schaefer

S

,

Baum

M

,

Eisenbrand

G

,

Dietrich

H

,

Will

F

,

Janzowski

F

,

Janzowski и их экстракт сока Polydowski основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в линиях клеток толстой кишки человека

.

Mol Nutr Food Res.

2006

;

50

:

24

33

. 21.

Olsson

ME

,

Gustavsson

KE

,

Andersson

S

,

Nilsson

A

,

Duan

RD

Ингибирование пролиферации ягод и пролиферации раковых клеток корреляции с уровнями антиоксидантов

.

J Agric Food Chem.

2004

;

52

:

7264

71

.22.

Gossé

F

,

Roussi

S

,

Guyot

S

,

Schoenfelder

A

,

Mann

A

000

Bergerat

Bergerat

Bergerat

,

Raul

F

Усиление апоптоза, вызванного процианидином яблока, инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках, происходящих от рака толстой кишки человека

.

Int J Oncol.

2006

;

29

:

423

8

. 23.

Kern

M

,

Pahlke

G

,

Balavenkatraman

KK

,

Bohmer

FD

,

Marko

Cpop

и протеин Cpop

влияют на активность полифеноза Apple

клетки карциномы толстой кишки человека

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

4999

5006

.24.

Veeriah

S

,

Kautenburger

T

,

Habermann

N

,

Sauer

J

,

Dietrich

H

00050004 Will F

00050004 Will

0004 Will F

BL

Флавоноиды яблока подавляют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков

.

Mol Carcinog.

2006

;

45

:

164

74

.25.

Kahle

K

,

Kraus

M

,

Scheppach

W

,

Richling

E

Доступность полифенолов яблока в кишечнике: исследование у пациентов с илеостомией

.

Mol Nutr Food Res.

2005

;

49

:

1143

50

. 26.

Waldecker

M

,

Kautenburger

T

,

Daumann

H

,

Veeriah

S

,

Will

F

,

000

000 Dietrich

Dietrich

,

Schrenk

D

Ингибирование гистон-деацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока

.

Питание.

2008

;

24

:

366

74

. 27.

Liu

RH

,

Liu

J

,

Chen

B

Яблоки предотвращают опухоли молочной железы у крыс

.

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

2341

3

. 28.

Liu

JR

,

Dong

HW

,

Chen

BQ

,

Zhao

P

,

Liu

R

Подавление активности клеток молочной железы и индукции роста клеток молочной железы опухоли крысы Sprague Dawley

.

J Agric Food Chem.

2009

;

57

:

297

304

,29.

Yoon

H

,

Liu

RH

Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-κB в клетках рака груди человека MCF-7

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

3167

73

.30.

Sun

J

,

Liu

R

Фитохимические экстракты яблока подавляют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака груди человека посредством модуляции клеточного цикла

.

J Agric Food Chem.

2008

;

56

:

11661

7

. 31.

Дэвис

PA

,

Polagruto

JA

,

Valacchi

G

,

Phung

A

,

Soucek

K

,

9000 9000 GWIN

0005

ME4 9000 CL 4

Влияние экстрактов яблока на активацию NF- {kappa} B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека

.

Exp Biol Med (Maywood).

2006

;

231

:

594

8

. 32.

He

X

,

Liu

RH

Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблони, обладают сильной антипролиферативной активностью и могут частично отвечать за противораковую активность яблока

.

J Agric Food Chem.

2007

;

55

:

4366

70

. 34.

Knekt

P

,

Jarvinen

R

,

Reunanen

A

,

Maatela

J

Исследование потребления флавоноидов и коронарной смертности в Финляндии

.

BMJ.

1996

;

312

:

478

81

.35.

Hertog

MG

,

Feskens

E

,

Hollman

P

,

Katan

MB

,

Kromhout

D

Диетический риск сердечных заболеваний и антиоксидантов. Исследование для пожилых людей Зютфена

.

Ланцет.

1993

;

342

:

1007

11

.36.

Avci

A

,

Atli

T

,

Eruder

I

,

Varli

M

,

Devrim

E

,

Turgay

Turgay

Влияние употребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей

.

Exp Aging Res.

2007

;

33

:

429

37

0,37.

Ko

SH

,

Choi

SW

,

Ye

SK

,

Cho

BL

,

Kim

HS

,

Chung

MH

Сопутствующие антиоксидантные действия

девять разных плодов в плазме человека

.

J Med Food.

2005

;

8

:

41

6

0,38.

Maffei

F

,

Tarozzi

A

,

Carbone

F

,

Marchesi

A

,

Hrelia

S

,

Gorelia

Angeloni

Hreliaa

P

Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода

.

Br J Nutr.

2007

;

97

:

921

7

. 39.

Lotito

SB

,

Frei

B

Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок связано с метаболическим действием фруктозы на ураты, а не на флавоноиды-антиоксиданты, полученные из яблок

.

Free Radic Biol Med.

2004

;

37

:

251

8

.40.

Pajk

T

,

Rezar

V

,

Levart

A

,

Salobir

J

Эффективность яблок, клубники и помидоров для снижения окислительного стресса у свиней.

.

Питание.

2006

;

22

:

376

84

.41.

Lotito

SB

,

Frei

B

Актуальность яблочных полифенолов в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастирующие эффекты in vitro и in vivo

.

Free Radic Biol Med.

2004

;

36

:

201

11

.42.

Cefarelli

G

,

D’Abrosca

B

,

Fiorentino

A

,

Izzo

A

,

Mastellone

C

000 Pisco

Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Яблочные плоды Annurca

.

J Agric Food Chem.

2006

;

54

:

803

9

. 43.

Schaefer

S

,

Baum

M

,

Eisenbrand

G

,

Janzowski

C

Модуляция окислительного повреждения клеточных линий восстановленными экстрактами яблочного сока

из фенольных экстрактов клеток толстой кишки человека.

Mol Nutr Food Res.

2006

;

50

:

413

7

.44.

Lichtenthäler

R

,

Marx

F

Общая способность обычных европейских фруктовых и овощных соков по улавливанию окислителей

.

J Agric Food Chem.

2005

;

53

:

103

10

. 45.

Sun

J

,

Chu

Y-F

,

Wu

X

,

Liu

RH

Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных

.

J Agric Food Chem.

2002

;

50

:

7449

54

. 46.

Sun

T

,

Tanumihardjo

S

Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов

.

J Food Sci.

2007

;

72

:

R159

65

. 47.

Décordé

K

,

Teissèdre

P

,

Auger

C

,

Cristol

JP

,

Rouanet

JM

виноградный сок

пурпурный, яблочный сок

предотвратить ранний атеросклероз у хомяков, вызванный атерогенной диетой

.

Mol Nutr Food Res.

2008

;

52

:

400

7

. 48.

Огино

Y

,

Osada

K

,

Nakamura

S

,

Ohta

Y

,

Kanda

T

,

Абсорбционный холестерин

Абсорсор

Диетические продукты окисления Sugano

и их последующие метаболические эффекты уменьшаются диетическими яблочными фенолами

.

Липиды.

2007

;

42

:

151

61

. 49.

Видал

R

,

Эрнандес-Вальехо

S

,

Pauquai

T

,

Texier

O

,

Rousset

M

0004

,

,

Lacorte

JM

Процианидины яблока снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2 / TC7

.

J Lipid Res.

2005

;

46

:

258

68

.50.

Комитет TISoAaAiCIS

Глобальные различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы

.

Ланцет.

1998

;

351

:

1225

32

. 51.

Devereux

G

,

Seaton

A

Диета как фактор риска атопии и астмы

.

J Allergy Clin Immunol.

2005

;

115

:

1109

17

,52.

Romieu

I

,

Varraso

R

,

Avenel

V

,

Leynaert

B

,

Kauffmann

F

,

Clavel5 и астма в исследовании E3N

.

Thorax.

2006

;

61

:

209

15

.53.

Garcia

V

,

Arts

ICW

,

Sterne

JAC

,

Thompson

RL

,

Shaheen

SO

взрослые флавониды и

потребление флаконов.

Eur Respir J.

2005

;

26

:

449

52

. 54.

Shaheen

SO

,

Sterne

JA

,

Thomson

RL

,

Songhurt

CE

,

Margetts

BM

,

Margetts

BM

,

9Jietma против антибиотиков 9Jietary PG .Популяционное исследование случай-контроль

.

Am J Respir Crit Care Med.

2001

;

164

:

1823

8

.55.

Okoko

BJ

,

Burney

PG

,

Newson

RB

,

Potts

JF

,

Shaheen

SO

, астма в детстве.

Eur Respir J.

2007

;

29

:

1161

8

.56.

Willers

SM

,

Devereux

G

,

Craig

L

,

McNeill

G

,

Wijga

A

,

Abou5

,

Abou5

S

,

Helms

P

,

Seaton

A

Потребление пищи матерью во время беременности и астмы, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей

.

Thorax.

2007

;

62

:

773

9

. 57.

Tabak

C

,

Wijga

A

,

deMeer

G

,

Janssen

N

,

Brunekreef

B

,

9000, голландская школа Diet5,

9000 Smit детский (ISAAC-2)

.

Thorax.

2006

;

61

:

1048

53

. 58.

Patel

BD

,

Welch

AA

,

Bingham

SA

,

Luben

R

,

Day

N

,

Khaw

000 9000 Lomas

0005

Wareham

N

Диетические антиоксиданты и астма у взрослых

.

Thorax.

2006

;

61

:

388

93

. 59.

Tchantchou

F

,

Chan

A

,

Kifle

L

,

Ortiz

D

,

Shea

T

Устойчивый концентрат яблочного сока предотвращает повреждение яблочного сока от окисления

.

J Alzheimers Dis.

2005

;

8

:

283

7

.60.

Rogers

EJ

,

Mihalik

S

,

Ortiz

D

,

Shea

T

Яблочный сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных функций, вызванное генетическим и мышечным дефицитом

. .

J Nutr Здоровье старения.

2004

;

8

:

92

7

.61.

Tchantchou

F

Пищевая добавка с концентратом яблочного сока снижает компенсаторное повышение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает окислительный стресс, вызванный диетой и генетикой

.

J Nutr Здоровье старения.

2004

;

8

:

492

6

0,62.

Chan

A

,

Graves

V

,

Shea

T

Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после диетического компромисса

.

J Alzheimers Dis.

2006

;

9

:

287

91

0,63.

Chan

A

,

Shea

T

Добавление яблочного сока снижает избыточную экспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса

.

J Alzheimers Dis.

2006

;

10

:

353

8

.64.

Chan

A

,

Shea

T

Пищевая добавка с яблочным соком снижает уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мыши

.

J Alzheimers Dis.

2009

;

16

:

176

–7

1

0,65.

Chan

A

,

Shea

T

Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: усиление дефицитом ApoE и уменьшение диетическим S-аденозилметионином.

J Neurochem.

2007

;

102

:

753

60

0,66.

Viggiano

A

,

Monda

M

,

Turco

I

,

Incarnato

L

,

Vinno

V

,

0005

000 9000 M0004000

000 M0005

9000 9000 M0005

De Luca

B

Обогащенная яблоками диета Annurca восстанавливает долгосрочную потенцию и вызывает модификации поведения у старых крыс

.

Exp Neurol.

2006

;

199

:

354

61

0,67.

Song

Y

,

Manson

J

,

Buring

J

,

Sesson

H

,

Lin

S

Связь между флавоноидами типа диеты и маркерами риска 2 инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективный и поперечный анализ

.

J Am Coll Nutr.

2005

;

24

:

376

84

0,68.

Johnston

K

,

Clifford

M

,

Morgan

L

Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в резком изменении толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечных гормонов у людей

.

J Sci Food Agric.

2002

;

82

:

1800

5

0,69.

Marks

SC

,

Mullen

W

,

Borges

G

,

Crozier

A

Поглощение, метаболизм и экскреция сидра дигирохалконов у здоровых людей и субъектов

у здоровых людей и субъектов.

J Agric Food Chem.

2009

;

57

:

2009

15

.70.

Консейсао де Оливейра

M

,

Sichieri

R

,

Moura

A

Потеря веса, связанная с ежедневным употреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом

.

Питание.

2003

;

19

:

253

6

,72.

Prynne

CJ

,

Mishra

GD

,

O’Connell

MA

,

Muniz

G

,

Laskey

MA

Yan

,

Ginty

F

Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в пяти возрастных и половых когортах

.

Am J Clin Nutr.

2006

;

83

:

1420

8

,73.

Bell

JA

,

Whiting

SJ

Влияние фруктов на чистую кислоту и экскрецию кальция с мочой в испытании кормления женщин

.

Питание.

2004

;

20

:

492

3

,74.

Puel

C

,

Quintin

A

,

Mathey

J

,

Obled

C

,

Davicco

M

,

000

000 Soul4000

000 Cibaly4000

000

Lebec4000 Kibaly 9000 Poul4000

,

Horcajada

M

,

Coxam

V

Предотвращение потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс с удаленными яичниками в условиях воспаления

.

Calcif Tissue Int.

2005

;

77

:

311

8

0,75.

Graziani

G

,

D’Argenio

G

,

Tuccillo

C

,

Loguercio

C

,

Ritieni

c

Morisco4,

9000 Vechio

B

,

Fogliano

V

,

Romano

M

Экстракты яблочного фенола предотвращают повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo

.

Gut.

2005

;

54

:

193

200

.76.

Molnár

P

,

Kawase

M

,

Satoh

K

,

Sohara

Y

,

Tanaka

T

,

9000 Sak5000

9000 Sak5

Tani

Nakashima

H

,

Motohashi

N

,

Gyémánt

N

и др.

Биологическая активность каротиноидов в красном перце, апельсине Валенсии и золотом вкусном яблоке

.

Phytother Res.

2005

;

19

:

700

7

,77.

Peri

L

,

Pietraforte

D

,

Scorza

G

,

Napolitano

A

,

Fogliano

V

nitric оксид

Увеличение производства

Minet человеческая слюна при кислом pH желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехоловой группой?

Free Radic Biol Med.

2005

;

39

:

668

81

.

06″> Сокращения

  • AP

  • FRAP

    железо-восстанавливающий антиоксидантный потенциал

  • MDA

  • PKC

  • ROS

  • SOD

  • SOD

    Заметки автора

    © Американское общество питания, 2011 г.

    Всесторонний обзор яблок и компонентов яблока и их связи со здоровьем человека | Достижения в области питания

    13″> Рак

    По оценкам, треть всех смертей от рака можно предотвратить за счет улучшенного питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельнозерновых (13). Существуют убедительные доказательства того, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает риск рака легких, ротовой полости, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Бойера и Лю (1), до 2004 г. было несколько отчетов, показывающих, что потребление АП было связано со снижением риска рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях «случай-контроль».Недавние испытания добавили данные, свидетельствующие о защитном эффекте AP в отношении риска рака.

    19″> Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки

    Barth et al. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя модель химически индуцированного повреждения толстой кишки на крысах (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для тестирования эффектов AP.Крыс кормили двумя разными препаратами яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищают ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения толстой кишки могут прогрессировать до злокачественных новообразований, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт является показателем потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, включая «мутный» (с повышенным содержанием процианидина и пектина) и препараты прозрачного сока, снижали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, и уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе более эффективна, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Результаты этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия AP на рак.

    Другое исследование с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, обнаружил защитные эффекты экстракта процианидинов яблока, вводимого животным с питьевой водой в течение 6 недель (19).Наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений у животных, подвергшихся воздействию фитохимических веществ яблока, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество проглоченного процианидина будет сопоставимо с количеством потребляемых людьми 2 яблока в день (4–10 мг процианидина / кг массы тела).

    30″> Биодоступность и метаболизм AP, связанные с раком толстой кишки

    Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важно для изучения их возможных защитных эффектов при раке толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомией показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов абсорбировались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Было показано, что происходит обширная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% проглоченных соединений в мутном яблочном соке достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизируемого AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что чаще всего тестируются нативные полифенольные соединения, но из-за обширной метаболической модификации, проглоченные соединения могут быть незначительными или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях.

    Микрофлора толстой кишки метаболизирует проглоченные полифенолы. Таким образом, важно учитывать эффекты потенциальных продуктов распада в кишечнике, а также метаболитов в крови (12). Чтобы решить эту проблему, недавнее исследование Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro фекальной флорой человека, для изучения воздействия продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние – клеточная линия аденомы толстой кишки, представляющая раннее предраковое развитие опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. Также наблюдалось 1,5-кратное увеличение SCFA в ферментированных образцах по сравнению с неферментированными. Хотя SCFA не коррелировали с ингибированием роста в этом исследовании, известно, что SCFA может стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывал антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что предполагает большее влияние на предраковые клетки, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладал мощным антипролиферативным действием.

    Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с использованием экстракта яблока, богатого полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFA на ингибирование гистондеацетилазы в 2 линиях клеток рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее существенно коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.Эта работа предлагает потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке.

    37″> Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком груди

    Исследования in vitro, проведенные в вышеуказанной лаборатории, изучали потенциальные механизмы, с помощью которых AP может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака груди человека (MCF-7) подвергались воздействию TNFα (10 мкл г / л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток снижалась в клетках, подвергнутых воздействию экстрактов яблока дозозависимым образом со средним значением EC 50 , равным 65.1 г / л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали TNFα-индуцированную активацию NF-κB за счет снижения протеасомной активности, известной мишени в регуляции NF-κB.

    В другом исследовании те же исследователи использовали 2 линии клеток рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). Клетки подвергали воздействию яблочного экстракта, приготовленного из свежих фруктов (проанализированного на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г / л.Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белка клеточного цикла. Эстроген-отрицательные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительная модель. Результаты in vitro совпадают с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов AP на ингибирование опухолей молочной железы.

    45″> Сердечно-сосудистые заболевания

    По оценкам, более 80 миллионов взрослых американцев (каждый третий и особенно взрослые старше 60 лет) страдают одним или несколькими типами сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся связанные с диетой состояния гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, стенокардии, сердечной недостаточности и инсульта (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам питания и режимам питания, которые могут иметь кардиозащитное действие.

    Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между приемом AP и AP-флавоноидов и коронарной смертностью. Группа финских женщин, потребляющих> 71 г яблока в день, испытала снижение коронарной смертности на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, потреблявшей> 54 г, по сравнению с отсутствием употребления яблок (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение коронарной смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г / день), по сравнению с мужчинами, которые мало или совсем не ели яблоки (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблока связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности.

    Недавние исследования на людях сделали больший акцент на изучении механизмов и биомаркеров, связанных с сердечно-сосудистым риском, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Избыточное производство и / или чрезмерное воздействие оксидантов в организме может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором нескольких хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они увеличивают эндогенный потенциал организма по улавливанию АФК и свободных от азота радикалов и напрямую противодействуют реакциям перекисного окисления липидов.

    50″> Испытания диеты на людях

    Несколько недавних интервенционных исследований изучили влияние потребления свежих яблок на маркеры окисления у людей. В исследовании, проведенном в Турции, приняли участие 15 пожилых участников (средний возраст 72 года; 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г / кг в течение 1 месяца (36). Значения до и после исследования сравнивали для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и ​​плазме участников.Было обнаружено, что употребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, включая СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и ​​общий антиоксидантный потенциал в плазме. Повышенная регуляция этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем суточном потреблении яблок, было подсчитано, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из консервативного предполагаемого диапазона средней массы тела в 60–70 кг.

    Другое исследование, посвященное изучению окисления у людей, включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной мякоти яблока, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был одним из 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Несмотря на то, что это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и длительный антиоксидантный эффект являются положительными индикаторами способности АР снижать окисление.

    Перекрестное исследование данных ex vivo изучало эффект болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшой группе молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчинам давали ограничительную диету с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего следовало провокационное испытание с яблоком. Прием яблока увеличивал общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после приема по сравнению с контролем с водой, с восстановлением до исходного уровня через 24 часа после теста. Apple также уменьшила присутствие ROS, образующихся в результате воздействия перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника через 3 и 6 часов после пробного завтрака с яблоками.Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления.

    В исследовании в Орегоне участвовали 6 здоровых участников (3 мужчины и 3 женщины) после того, как они съели 5 яблок (мясо и кожа, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и уратов в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а также повысились уровни аскорбата и уратов в плазме. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей скармливать участникам исследования раствор фруктозы, имитирующий содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и соответствующее увеличение уровней уратов в плазме, что привело их к предположению, что опосредованное фруктозой производство уратов может объяснить их наблюдения.

    58″> Исследования окисления in vitro

    Об обширном анализе фитохимических метаболитов в яблоке сообщили Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый на антиоксидантную активность / улавливание свободных радикалов, используя 5 различных методов in vitro. Все изолированные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях.Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и связанным с ним антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и улавливания радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ.

    Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, которые, как известно, присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, были эффективны, при этом некоторые восстановленные смеси были более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).Наиболее эффективными по всем антиоксидантным параметрам были кверцетин и флоретин.

    В ходе последующего исследования вышеперечисленные исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, производных от яблока, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сопоставим с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях кормления. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без присоединенного остатка сахарида) может лучше поглощаться клетками и может иметь более высокую реакционную способность / антиоксидантную способность. Это важно, потому что многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в неповрежденной растительной пище в виде гликозидов с остатками сахаридов, но во время обработки и хранения происходит гидролиз, приводящий к форме агликона. Однако авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность AP.

    Для тестирования экстрактов АР на потенциальную антиоксидантную способность использовались различные системы in vitro, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по улавливанию окислителей может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Lichtenthaler et al. (44) предположили, что их использование общей активности по улавливанию окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически релевантных АФК в реальных условиях. В их экспериментах проверялась эффективность различных фруктов в подавлении индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метиолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых ROS (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективен против пероксинитрита. Авторы являются одними из немногих, кто обращает внимание на потенциальную важность pH для активности, опосредованной флавоноидами.

    Исследования, нацеленные на определение антиоксидантной способности АР in vitro, были противоречивыми, как и другие фрукты и овощи; одни исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, в то время как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45).Существует также несогласованность в корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной AP. Вариабельность может быть отчасти связана с изучением многих типов яблок и яблочных компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая pH, концентрацию, типы ROS и другие условия исследования. Было высказано предположение, что интегрированный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в утвержденную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, обсуждались и не будут здесь рассматриваться. Дальнейшие исследования in vivo эффектов AP, а также других источников антиоксидантов относительно антиоксидантного статуса актуальны и оправданы.

    68″> Астма и легочная функция

    Распространенность легочных заболеваний, особенно астмы, увеличивалась за последние несколько десятилетий во всем мире (50). Предполагается, что факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления антиоксидантов с пищей, способствуют росту (51). Считается, что легкие особенно восприимчивы к окислительному повреждению из-за длительного и длительного воздействия кислорода. Окислительный стресс также активирует медиаторы воспаления, которые вызывают астму в экспериментальных моделях и, по-видимому, играют важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за своего антиоксидантного потенциала и фитохимического состава.

    Ранние исследования описали обратную связь между потреблением АП и астмой и хроническим обструктивным заболеванием легких, включая бронхит и эмфизему, а также общую пользу для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Последние данные подтверждают эти выводы, особенно в отношении астмы.

    В новом отчете с использованием данных французского отделения Европейского перспективного исследования рака и питания представлены доказательства связи между употреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в национальной системе медицинского страхования. план (52).Подтвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и фотографические подсказки, использовался для определения рациона питания и категоризации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы был поставлен на основании данных, полученных от пациентов с использованием проверенных анкет, у 3,1% когорты. У женщин из самого высокого квартиля, потребляющего яблоки, по сравнению с самым низким квартилем, частота астмы была значительно ниже. Потребление яблок> 31,2 г / день (то есть> 15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь сохранилась.

    Другие отчеты показали, что употребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали последующий анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект употребления яблок при астме (54). Целью последующего исследования было определить, объясняет ли содержание флавоноидов в яблоках наблюдаемое улучшение исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования диетических антиоксидантов и астмы в Великобритании прошли FFQ для оценки суточного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было статистической связи между снижением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Некоторые исследователи предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время исследуются и охарактеризованы в AP, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболевания.

    В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) исследовали влияние AP на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители / опекуны сообщили о потреблении яблочного и яблочного сока и данных о состоянии здоровья более чем 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата был значительно и дозозависимо связан с уменьшением хрипов (сок в диапазоне от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю) имело защитный эффект, но не было значимым для зависимости от дозы.

    Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., включал изучение связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Самостоятельно вводимый FFQ использовался для оценки питания матери на 32 неделе беременности. Было показано, что в группах матерей с постепенно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 / нед до 1–4 / нед и> 4 / нед наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение количества сообщений о когда-либо хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 участвовавших в исследовании пятилетних детей. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детское питание и переменные образа жизни. Среди различных изученных продуктов яблоки были единственным отдельным фруктом, связанным с защитной ассоциацией.

    Хотя данные, касающиеся потребления АП и снижения риска астмы, носят провокационный характер, существуют некоторые противоречивые отчеты. Одно исследование, опубликованное другой группой в 2006 году, не обнаружило связи между потреблением фруктов (указанное в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок в отношении риска развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивались с 515 контрольной группой с использованием оценки питания на основе 6-дневного дневника питания и 24-часового отзыва.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности были связаны со снижением риска диагностированной астмы, поправка на цитрусовые устранила значимость эффекта яблок.

    82″> Диабет

    Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АР и снижением риска диабета. В крупном продолжающемся исследовании Women’s Health Study были проанализированы полуколичественные FFQ, чтобы определить, связано ли потребление флавоноидов с пищей с риском диабета и соответствующими маркерами инсулинорезистентности и воспаления (67).Яблоки были идентифицированы как единственная пища, богатая флавоноидами, которая может иметь защитный эффект. Риск диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблоко в день, соответственно, по сравнению с отсутствием употребления яблок. Наивысший квартиль потребления составлял> 47 г яблока в день, что примерно составляет одну треть яблока среднего размера. На маркеры воспаления и инсулинорезистентность никакие диетические компоненты не влияли.

    Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным количеством подтипов этих флавоноидов (всего 5) и сниженным риском.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что привело авторов к предположению, что другие нераспознанные соединения, включая катехины, могли объяснить связь. С механической точки зрения возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в AP могут быть обратно пропорциональны риску диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет снижения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующие в относительно высоких количествах в АР, ингибируют натрий-зависимые переносчики глюкозы в просвете кишечника, что потенциально снижает постпрандиальный глюкозный ответ (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АР может быть связано с контролем глюкозы при диабете.

    88″> Здоровье костей

    Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, а еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно страдают от переломов, связанных с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин С, калий, магний и витамин К), в дополнение к выработке щелочных метаболитов, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения выведения кальция (72).Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костной ткани и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали AP, но предварительные наблюдения показывают, что AP может иметь положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей.

    В перекрестном исследовании 15 здоровых участниц женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) каждый три раза употребляли пробный обед с 500 ккал, состоящий из свежих очищенных яблок, несладкого консервированного яблочного соуса или конфет.Тестовые обеды были скорректированы для обеспечения сопоставимых макроэлементов. Свежая очищенная яблочная мука включала 311 г неочищенного яблока плюс протеиновый напиток и 53 г леденца; тестовый обед с яблочным пюре включал 877,5 г консервированного яблочного пюре без сахара и протеиновый напиток, а контрольный обед включал только леденцы (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что каждый свежий и переработанный яблочный обед снижал 3-часовую чистую экскрецию кислоты и уменьшал потерю кальция в аналогичной степени по сравнению с контрольным приемом пищи (73).

    Другое исследование AP было проведено на овариэктомированных крысах, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение эстрогена, связанное с менопаузой, связано с увеличением производства медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло ~ 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшает минеральную плотность бедренной кости и маркеры обновления костной ткани. Косвенный исход воспаления (спленомегалия) также уменьшился в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на единственной концентрации одного изолированного соединения; Было бы интересно расширить работу с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ.

    95″> Резюме и заключение

    Настоящий отчет сосредоточен на исследованиях, опубликованных после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не подтверждают причинно-следственные связи, и необходимо провести дальнейшую работу. Однако есть убедительные данные, указывающие на связь между AP и снижением риска основных заболеваний и указывающие на множественные правдоподобные механизмы, с помощью которых AP может быть защитным у людей.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние AP на критические процессы этиологии заболевания на метаболическом и клеточном уровне. Существуют текущие данные, предполагающие, что AP может быть связан со снижением риска нескольких форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP также может оказывать благотворное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, когнитивным снижением при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения.

    Антиоксидантные механизмы, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного эффекта AP не только от рака, но и от сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, астмы и, возможно, диабета.Однако есть провокационные данные, предполагающие, что важны механизмы, выходящие за рамки антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Доступные данные показывают предварительные, но весьма интересные возможности AP по модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях.

    Наблюдения за тем, что потребление АР может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований на животных и in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы инициации, развития и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что AP снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходимы дальнейшие исследования, можно надеяться, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.

    Доказательства, касающиеся AP для здоровья легких, были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основывались на более ранней работе, в которой указывалось, что AP снижает риск астмы.Многие исследователи приложили все усилия, чтобы контролировать мешающие переменные, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что существует необходимость в контролируемых клинических исследованиях с использованием АР для дальнейшего изучения потенциальной связи между АР и астмой.

    Предварительные наблюдения показывают возможность связи между приемом АП и возможным снижением риска остеопороза и диабета, но работу над потенциальными механизмами необходимо расширить.Учитывая возрастающую частоту этих двух состояний, важно рассмотреть возможность дальнейшего изучения влияния АП на остеопороз и диабет.

    Текущее исследование предоставляет более подробные данные о конкретных компонентах и ​​/ или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Хотя существует тенденция к изучению экстрактов, обогащенных полифенолами, или изолированных компонентов и меньше клинических исследований со времени последнего обзора AP и здоровья, несколько исследователей отмечают, что нативный AP и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных пищевых продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и все еще существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в AP. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными составляющими, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном АР трудно воспроизвести экспериментально (27).

    В заключение, данные, относящиеся к ОП и снижению риска заболеваний, носят провокационный характер и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Продолжающаяся работа по дальнейшему определению множества механизмов, с помощью которых AP может быть защитной, предполагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием препаратов и сока из цельного яблока, явно оправданы.

    03″> Благодарности

    Я благодарю Сью Тейлор и Стейси Хаагу за полезное обсуждение и обзор.Единственный автор несет ответственность за все части рукописи.

    05″> Цитируемая литература

    1.

    Boyer

    J

    ,

    Liu

    R

    Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья

    .

    Nutr J.

    2004

    ;

    3

    :

    5

    .2.

    Ramos

    S

    Влияние пищевых флавоноидов на апоптотические пути, связанные с химиопрофилактикой рака

    .

    J Nutr Biochem.

    2007

    ;

    18

    :

    427

    42

    . 3.

    Tsao

    R

    ,

    Yang

    R

    ,

    Xie

    S

    ,

    Sockovie

    E

    ,

    Khanizadeh

    S

    Какие полиоксидантные соединения способствуют общей антиоксидантной активности Apple?

    J Agric Food Chem.

    2005

    ;

    53

    :

    4989

    95

    .4.

    Gerhauser

    C

    Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок

    .

    Planta Med.

    2008

    ;

    74

    :

    1608

    24

    . 5.

    Wojdyło

    A

    ,

    Oszmianski

    J

    ,

    Laskowski

    P

    Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок

    .

    J Agric Food Chem.

    2008

    ;

    56

    :

    6520

    30

    .6.

    Chun

    O

    ,

    Chung

    S

    ,

    Song

    W

    Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники питания взрослого населения США

    .

    J Nutr.

    2007

    ;

    137

    :

    1244

    52

    .7.

    Chun

    OK

    ,

    Kim

    DO

    ,

    Smith

    N

    ,

    Schroeder

    D

    ,

    Han

    J

    ,

    Lee

    C

    Ежедневное потребление феникселя

    C

    антиоксидантная способность фруктов и овощей в американском рационе

    .

    J Sci Food Agric.

    2005

    ;

    85

    :

    1715

    24

    .8.

    Sampson

    L

    ,

    Rimm

    E

    ,

    Hollman

    P

    ,

    deVries

    J

    ,

    Katan

    M

    Флавонол для профессионалов в США.

    J Am Diet Assoc.

    2002

    ;

    102

    :

    1414

    20

    .9.

    Hertog

    MG

    ,

    Feskens

    E

    ,

    Hollman

    P

    ,

    Katan

    MB

    ,

    Kromhout

    D

    .

    Nutr Cancer.

    1994

    ;

    22

    :

    175

    84

    .11.

    Veeriah

    S

    ,

    Hofmann

    T

    ,

    Glei

    M

    ,

    Dietrich

    H

    ,

    Will

    F

    ,

    Schreier 9000 Kn5000 Kn5

    Pool-Zobel

    BL

    Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание линий клеток человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29)

    .

    J Agric Food Chem.

    2007

    ;

    55

    :

    2892

    900

    .12.

    Williamson

    G

    ,

    Manach

    C

    Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований

    .

    Am J Clin Nutr.

    2005

    ;

    81

    : S

    243

    255

    . 14.

    Gallus

    S

    ,

    Talamini

    R

    ,

    Giacosa

    A

    ,

    Montella

    M

    ,

    Ramazzotti

    V

    ,

    Franceschi 9000

    ,

    Franceschi 9000

    La Vecchia

    C

    Разве яблоко в день удерживает онколога подальше?

    Ann Oncol.

    2005

    ;

    16

    :

    1841

    4

    .15.

    Linseisen

    J

    ,

    Rohrmann

    S

    ,

    Miller

    A

    ,

    Bas Bueno-de-Mesquita

    H

    ,

    Büchner

    Ag

    A

    ,

    Грамм

    I

    ,

    Janson

    L

    ,

    Krogh

    V

    и др.

    Употребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация из Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)

    .

    Int J Cancer.

    2007

    ;

    121

    :

    1103

    14

    . 16.

    Jemal

    A

    ,

    Siegel

    R

    ,

    Ward

    E

    ,

    Murray

    T

    ,

    Xu

    J

    , 9000 Cance4 Thun

    M, статистика

    CA Cancer J Clin.

    2007

    ;

    57

    :

    43

    66

    . 17.

    Barth

    SW

    ,

    Fahndrich

    C

    ,

    Bub

    A

    ,

    Dietrich

    H

    ,

    Watzl

    B

    ,

    000 B

    000 B

    000,

    000

    Rechkemmer

    G

    Мутный яблочный сок снижает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки крыс, инициированных DMH

    .

    Канцерогенез.

    2005

    ;

    26

    :

    1414

    21

    . 18.

    Barth

    SW

    ,

    Faehndrich

    C

    ,

    Bub

    A

    ,

    Watzl

    B

    ,

    Will

    F

    ,

    000 Dietrich

    Briviba

    K

    Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и фракция облачности, полученная из яблочного сока, в модели канцерогенеза толстой кишки на крысах

    .

    J Agric Food Chem.

    2007

    ;

    55

    :

    1181

    7

    . 19.

    Gossé

    F

    ,

    Guyot

    S

    ,

    Roussi

    S

    ,

    Lobstein

    A

    ,

    Fischer

    B

    ,

    9000 9000 9000 9000 Raider

    Химиопрофилактические свойства процианидинов яблока на метастатических клетках SW620, происходящих от рака толстой кишки, и на модели канцерогенеза толстой кишки на крысах

    .

    Канцерогенез.

    2005

    ;

    26

    :

    1291

    5

    .20.

    Schaefer

    S

    ,

    Baum

    M

    ,

    Eisenbrand

    G

    ,

    Dietrich

    H

    ,

    Will

    F

    ,

    Janzowski

    F

    ,

    Janzowski и их экстракт сока Polydowski основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в линиях клеток толстой кишки человека

    .

    Mol Nutr Food Res.

    2006

    ;

    50

    :

    24

    33

    . 21.

    Olsson

    ME

    ,

    Gustavsson

    KE

    ,

    Andersson

    S

    ,

    Nilsson

    A

    ,

    Duan

    RD

    Ингибирование пролиферации ягод и пролиферации раковых клеток корреляции с уровнями антиоксидантов

    .

    J Agric Food Chem.

    2004

    ;

    52

    :

    7264

    71

    .22.

    Gossé

    F

    ,

    Roussi

    S

    ,

    Guyot

    S

    ,

    Schoenfelder

    A

    ,

    Mann

    A

    000

    Bergerat

    Bergerat

    Bergerat

    ,

    Raul

    F

    Усиление апоптоза, вызванного процианидином яблока, инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках, происходящих от рака толстой кишки человека

    .

    Int J Oncol.

    2006

    ;

    29

    :

    423

    8

    . 23.

    Kern

    M

    ,

    Pahlke

    G

    ,

    Balavenkatraman

    KK

    ,

    Bohmer

    FD

    ,

    Marko

    Cpop

    и протеин Cpop

    влияют на активность полифеноза Apple

    клетки карциномы толстой кишки человека

    .

    J Agric Food Chem.

    2007

    ;

    55

    :

    4999

    5006

    .24.

    Veeriah

    S

    ,

    Kautenburger

    T

    ,

    Habermann

    N

    ,

    Sauer

    J

    ,

    Dietrich

    H

    00050004 Will F

    00050004 Will

    0004 Will F

    BL

    Флавоноиды яблока подавляют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков

    .

    Mol Carcinog.

    2006

    ;

    45

    :

    164

    74

    .25.

    Kahle

    K

    ,

    Kraus

    M

    ,

    Scheppach

    W

    ,

    Richling

    E

    Доступность полифенолов яблока в кишечнике: исследование у пациентов с илеостомией

    .

    Mol Nutr Food Res.

    2005

    ;

    49

    :

    1143

    50

    . 26.

    Waldecker

    M

    ,

    Kautenburger

    T

    ,

    Daumann

    H

    ,

    Veeriah

    S

    ,

    Will

    F

    ,

    000

    000 Dietrich

    Dietrich

    ,

    Schrenk

    D

    Ингибирование гистон-деацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока

    .

    Питание.

    2008

    ;

    24

    :

    366

    74

    . 27.

    Liu

    RH

    ,

    Liu

    J

    ,

    Chen

    B

    Яблоки предотвращают опухоли молочной железы у крыс

    .

    J Agric Food Chem.

    2005

    ;

    53

    :

    2341

    3

    . 28.

    Liu

    JR

    ,

    Dong

    HW

    ,

    Chen

    BQ

    ,

    Zhao

    P

    ,

    Liu

    R

    Подавление активности клеток молочной железы и индукции роста клеток молочной железы опухоли крысы Sprague Dawley

    .

    J Agric Food Chem.

    2009

    ;

    57

    :

    297

    304

    ,29.

    Yoon

    H

    ,

    Liu

    RH

    Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-κB в клетках рака груди человека MCF-7

    .

    J Agric Food Chem.

    2007

    ;

    55

    :

    3167

    73

    .30.

    Sun

    J

    ,

    Liu

    R

    Фитохимические экстракты яблока подавляют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака груди человека посредством модуляции клеточного цикла

    .

    J Agric Food Chem.

    2008

    ;

    56

    :

    11661

    7

    . 31.

    Дэвис

    PA

    ,

    Polagruto

    JA

    ,

    Valacchi

    G

    ,

    Phung

    A

    ,

    Soucek

    K

    ,

    9000 9000 GWIN

    0005

    ME4 9000 CL 4

    Влияние экстрактов яблока на активацию NF- {kappa} B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека

    .

    Exp Biol Med (Maywood).

    2006

    ;

    231

    :

    594

    8

    . 32.

    He

    X

    ,

    Liu

    RH

    Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблони, обладают сильной антипролиферативной активностью и могут частично отвечать за противораковую активность яблока

    .

    J Agric Food Chem.

    2007

    ;

    55

    :

    4366

    70

    . 34.

    Knekt

    P

    ,

    Jarvinen

    R

    ,

    Reunanen

    A

    ,

    Maatela

    J

    Исследование потребления флавоноидов и коронарной смертности в Финляндии

    .

    BMJ.

    1996

    ;

    312

    :

    478

    81

    .35.

    Hertog

    MG

    ,

    Feskens

    E

    ,

    Hollman

    P

    ,

    Katan

    MB

    ,

    Kromhout

    D

    Диетический риск сердечных заболеваний и антиоксидантов. Исследование для пожилых людей Зютфена

    .

    Ланцет.

    1993

    ;

    342

    :

    1007

    11

    .36.

    Avci

    A

    ,

    Atli

    T

    ,

    Eruder

    I

    ,

    Varli

    M

    ,

    Devrim

    E

    ,

    Turgay

    Turgay

    Влияние употребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей

    .

    Exp Aging Res.

    2007

    ;

    33

    :

    429

    37

    0,37.

    Ko

    SH

    ,

    Choi

    SW

    ,

    Ye

    SK

    ,

    Cho

    BL

    ,

    Kim

    HS

    ,

    Chung

    MH

    Сопутствующие антиоксидантные действия

    девять разных плодов в плазме человека

    .

    J Med Food.

    2005

    ;

    8

    :

    41

    6

    0,38.

    Maffei

    F

    ,

    Tarozzi

    A

    ,

    Carbone

    F

    ,

    Marchesi

    A

    ,

    Hrelia

    S

    ,

    Gorelia

    Angeloni

    Hreliaa

    P

    Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода

    .

    Br J Nutr.

    2007

    ;

    97

    :

    921

    7

    . 39.

    Lotito

    SB

    ,

    Frei

    B

    Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок связано с метаболическим действием фруктозы на ураты, а не на флавоноиды-антиоксиданты, полученные из яблок

    .

    Free Radic Biol Med.

    2004

    ;

    37

    :

    251

    8

    .40.

    Pajk

    T

    ,

    Rezar

    V

    ,

    Levart

    A

    ,

    Salobir

    J

    Эффективность яблок, клубники и помидоров для снижения окислительного стресса у свиней.

    .

    Питание.

    2006

    ;

    22

    :

    376

    84

    .41.

    Lotito

    SB

    ,

    Frei

    B

    Актуальность яблочных полифенолов в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастирующие эффекты in vitro и in vivo

    .

    Free Radic Biol Med.

    2004

    ;

    36

    :

    201

    11

    .42.

    Cefarelli

    G

    ,

    D’Abrosca

    B

    ,

    Fiorentino

    A

    ,

    Izzo

    A

    ,

    Mastellone

    C

    000 Pisco

    Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Яблочные плоды Annurca

    .

    J Agric Food Chem.

    2006

    ;

    54

    :

    803

    9

    . 43.

    Schaefer

    S

    ,

    Baum

    M

    ,

    Eisenbrand

    G

    ,

    Janzowski

    C

    Модуляция окислительного повреждения клеточных линий восстановленными экстрактами яблочного сока

    из фенольных экстрактов клеток толстой кишки человека.

    Mol Nutr Food Res.

    2006

    ;

    50

    :

    413

    7

    .44.

    Lichtenthäler

    R

    ,

    Marx

    F

    Общая способность обычных европейских фруктовых и овощных соков по улавливанию окислителей

    .

    J Agric Food Chem.

    2005

    ;

    53

    :

    103

    10

    . 45.

    Sun

    J

    ,

    Chu

    Y-F

    ,

    Wu

    X

    ,

    Liu

    RH

    Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных

    .

    J Agric Food Chem.

    2002

    ;

    50

    :

    7449

    54

    . 46.

    Sun

    T

    ,

    Tanumihardjo

    S

    Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов

    .

    J Food Sci.

    2007

    ;

    72

    :

    R159

    65

    . 47.

    Décordé

    K

    ,

    Teissèdre

    P

    ,

    Auger

    C

    ,

    Cristol

    JP

    ,

    Rouanet

    JM

    виноградный сок

    пурпурный, яблочный сок

    предотвратить ранний атеросклероз у хомяков, вызванный атерогенной диетой

    .

    Mol Nutr Food Res.

    2008

    ;

    52

    :

    400

    7

    . 48.

    Огино

    Y

    ,

    Osada

    K

    ,

    Nakamura

    S

    ,

    Ohta

    Y

    ,

    Kanda

    T

    ,

    Абсорбционный холестерин

    Абсорсор

    Диетические продукты окисления Sugano

    и их последующие метаболические эффекты уменьшаются диетическими яблочными фенолами

    .

    Липиды.

    2007

    ;

    42

    :

    151

    61

    . 49.

    Видал

    R

    ,

    Эрнандес-Вальехо

    S

    ,

    Pauquai

    T

    ,

    Texier

    O

    ,

    Rousset

    M

    0004

    ,

    ,

    Lacorte

    JM

    Процианидины яблока снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2 / TC7

    .

    J Lipid Res.

    2005

    ;

    46

    :

    258

    68

    .50.

    Комитет TISoAaAiCIS

    Глобальные различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы

    .

    Ланцет.

    1998

    ;

    351

    :

    1225

    32

    . 51.

    Devereux

    G

    ,

    Seaton

    A

    Диета как фактор риска атопии и астмы

    .

    J Allergy Clin Immunol.

    2005

    ;

    115

    :

    1109

    17

    ,52.

    Romieu

    I

    ,

    Varraso

    R

    ,

    Avenel

    V

    ,

    Leynaert

    B

    ,

    Kauffmann

    F

    ,

    Clavel5 и астма в исследовании E3N

    .

    Thorax.

    2006

    ;

    61

    :

    209

    15

    .53.

    Garcia

    V

    ,

    Arts

    ICW

    ,

    Sterne

    JAC

    ,

    Thompson

    RL

    ,

    Shaheen

    SO

    взрослые флавониды и

    потребление флаконов.

    Eur Respir J.

    2005

    ;

    26

    :

    449

    52

    . 54.

    Shaheen

    SO

    ,

    Sterne

    JA

    ,

    Thomson

    RL

    ,

    Songhurt

    CE

    ,

    Margetts

    BM

    ,

    Margetts

    BM

    ,

    9Jietma против антибиотиков 9Jietary PG .Популяционное исследование случай-контроль

    .

    Am J Respir Crit Care Med.

    2001

    ;

    164

    :

    1823

    8

    .55.

    Okoko

    BJ

    ,

    Burney

    PG

    ,

    Newson

    RB

    ,

    Potts

    JF

    ,

    Shaheen

    SO

    , астма в детстве.

    Eur Respir J.

    2007

    ;

    29

    :

    1161

    8

    .56.

    Willers

    SM

    ,

    Devereux

    G

    ,

    Craig

    L

    ,

    McNeill

    G

    ,

    Wijga

    A

    ,

    Abou5

    ,

    Abou5

    S

    ,

    Helms

    P

    ,

    Seaton

    A

    Потребление пищи матерью во время беременности и астмы, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей

    .

    Thorax.

    2007

    ;

    62

    :

    773

    9

    . 57.

    Tabak

    C

    ,

    Wijga

    A

    ,

    deMeer

    G

    ,

    Janssen

    N

    ,

    Brunekreef

    B

    ,

    9000, голландская школа Diet5,

    9000 Smit детский (ISAAC-2)

    .

    Thorax.

    2006

    ;

    61

    :

    1048

    53

    . 58.

    Patel

    BD

    ,

    Welch

    AA

    ,

    Bingham

    SA

    ,

    Luben

    R

    ,

    Day

    N

    ,

    Khaw

    000 9000 Lomas

    0005

    Wareham

    N

    Диетические антиоксиданты и астма у взрослых

    .

    Thorax.

    2006

    ;

    61

    :

    388

    93

    . 59.

    Tchantchou

    F

    ,

    Chan

    A

    ,

    Kifle

    L

    ,

    Ortiz

    D

    ,

    Shea

    T

    Устойчивый концентрат яблочного сока предотвращает повреждение яблочного сока от окисления

    .

    J Alzheimers Dis.

    2005

    ;

    8

    :

    283

    7

    .60.

    Rogers

    EJ

    ,

    Mihalik

    S

    ,

    Ortiz

    D

    ,

    Shea

    T

    Яблочный сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных функций, вызванное генетическим и мышечным дефицитом

    . .

    J Nutr Здоровье старения.

    2004

    ;

    8

    :

    92

    7

    .61.

    Tchantchou

    F

    Пищевая добавка с концентратом яблочного сока снижает компенсаторное повышение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает окислительный стресс, вызванный диетой и генетикой

    .

    J Nutr Здоровье старения.

    2004

    ;

    8

    :

    492

    6

    0,62.

    Chan

    A

    ,

    Graves

    V

    ,

    Shea

    T

    Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после диетического компромисса

    .

    J Alzheimers Dis.

    2006

    ;

    9

    :

    287

    91

    0,63.

    Chan

    A

    ,

    Shea

    T

    Добавление яблочного сока снижает избыточную экспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса

    .

    J Alzheimers Dis.

    2006

    ;

    10

    :

    353

    8

    .64.

    Chan

    A

    ,

    Shea

    T

    Пищевая добавка с яблочным соком снижает уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мыши

    .

    J Alzheimers Dis.

    2009

    ;

    16

    :

    176

    –7

    1

    0,65.

    Chan

    A

    ,

    Shea

    T

    Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: усиление дефицитом ApoE и уменьшение диетическим S-аденозилметионином.

    J Neurochem.

    2007

    ;

    102

    :

    753

    60

    0,66.

    Viggiano

    A

    ,

    Monda

    M

    ,

    Turco

    I

    ,

    Incarnato

    L

    ,

    Vinno

    V

    ,

    0005

    000 9000 M0004000

    000 M0005

    9000 9000 M0005

    De Luca

    B

    Обогащенная яблоками диета Annurca восстанавливает долгосрочную потенцию и вызывает модификации поведения у старых крыс

    .

    Exp Neurol.

    2006

    ;

    199

    :

    354

    61

    0,67.

    Song

    Y

    ,

    Manson

    J

    ,

    Buring

    J

    ,

    Sesson

    H

    ,

    Lin

    S

    Связь между флавоноидами типа диеты и маркерами риска 2 инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективный и поперечный анализ

    .

    J Am Coll Nutr.

    2005

    ;

    24

    :

    376

    84

    0,68.

    Johnston

    K

    ,

    Clifford

    M

    ,

    Morgan

    L

    Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в резком изменении толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечных гормонов у людей

    .

    J Sci Food Agric.

    2002

    ;

    82

    :

    1800

    5

    0,69.

    Marks

    SC

    ,

    Mullen

    W

    ,

    Borges

    G

    ,

    Crozier

    A

    Поглощение, метаболизм и экскреция сидра дигирохалконов у здоровых людей и субъектов

    у здоровых людей и субъектов.

    J Agric Food Chem.

    2009

    ;

    57

    :

    2009

    15

    .70.

    Консейсао де Оливейра

    M

    ,

    Sichieri

    R

    ,

    Moura

    A

    Потеря веса, связанная с ежедневным употреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом

    .

    Питание.

    2003

    ;

    19

    :

    253

    6

    ,72.

    Prynne

    CJ

    ,

    Mishra

    GD

    ,

    O’Connell

    MA

    ,

    Muniz

    G

    ,

    Laskey

    MA

    Yan

    ,

    Ginty

    F

    Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в пяти возрастных и половых когортах

    .

    Am J Clin Nutr.

    2006

    ;

    83

    :

    1420

    8

    ,73.

    Bell

    JA

    ,

    Whiting

    SJ

    Влияние фруктов на чистую кислоту и экскрецию кальция с мочой в испытании кормления женщин

    .

    Питание.

    2004

    ;

    20

    :

    492

    3

    ,74.

    Puel

    C

    ,

    Quintin

    A

    ,

    Mathey

    J

    ,

    Obled

    C

    ,

    Davicco

    M

    ,

    000

    000 Soul4000

    000 Cibaly4000

    000

    Lebec4000 Kibaly 9000 Poul4000

    ,

    Horcajada

    M

    ,

    Coxam

    V

    Предотвращение потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс с удаленными яичниками в условиях воспаления

    .

    Calcif Tissue Int.

    2005

    ;

    77

    :

    311

    8

    0,75.

    Graziani

    G

    ,

    D’Argenio

    G

    ,

    Tuccillo

    C

    ,

    Loguercio

    C

    ,

    Ritieni

    c

    Morisco4,

    9000 Vechio

    B

    ,

    Fogliano

    V

    ,

    Romano

    M

    Экстракты яблочного фенола предотвращают повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo

    .

    Gut.

    2005

    ;

    54

    :

    193

    200

    .76.

    Molnár

    P

    ,

    Kawase

    M

    ,

    Satoh

    K

    ,

    Sohara

    Y

    ,

    Tanaka

    T

    ,

    9000 Sak5000

    9000 Sak5

    Tani

    Nakashima

    H

    ,

    Motohashi

    N

    ,

    Gyémánt

    N

    и др.

    Биологическая активность каротиноидов в красном перце, апельсине Валенсии и золотом вкусном яблоке

    .

    Phytother Res.

    2005

    ;

    19

    :

    700

    7

    ,77.

    Peri

    L

    ,

    Pietraforte

    D

    ,

    Scorza

    G

    ,

    Napolitano

    A

    ,

    Fogliano

    V

    nitric оксид

    Увеличение производства

    Minet человеческая слюна при кислом pH желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехоловой группой?

    Free Radic Biol Med.

    2005

    ;

    39

    :

    668

    81

    .

    06″> Сокращения

    • AP

    • FRAP

      железо-восстанавливающий антиоксидантный потенциал

    • MDA

    • PKC

    • ROS

    • SOD

    • SOD

      Заметки автора

      © Американское общество питания, 2011 г.

      яблок | Источник питания

      Неужели ежедневное употребление яблока отпугивает врача? Яблоки, безусловно, популярны – они входят в тройку лучших фруктов, производимых во всем мире.Их легко хранить и транспортировать, и, как следствие, они обычно доступны в США круглый год. В этой статье мы рассмотрим, как яблоки могут быть полезны для здоровья и какие сорта лучше всего использовать для запекания, а не сразу жевать сердцевину.

      Источник:

      • Волокно нерастворимое и растворимое
      • Фитохимические вещества (кверцетин, катехин, хлорогеновая кислота, антоцианин)
      • Витамин C

      Одна порция или одно яблоко среднего размера содержит около 95 калорий, 0 грамм жира, 1 грамм белка, 25 грамм углеводов, 19 грамм сахара (природного происхождения) и 3 грамма клетчатки.

      Яблоки и здоровье

      Яблоки богаты кверцетином и пектином, которые считаются полезными для здоровья. [1] Кверцетин – это флавоноид, тип естественного растительного химического вещества, обладающего антиоксидантным и противовоспалительным действием. Пектин – это тип растворимой клетчатки, которая может помочь предотвратить запор и иметь умеренный эффект на снижение ЛПНП, «плохого» холестерина. Пектин также ферментируется полезными бактериями в толстой кишке, которые продуцируют короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут играть роль в профилактике хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и расстройства кишечника.[2,3]

      Свежие цельные яблоки содержат наибольшее количество питательных веществ. Отказ от кожи удаляет большую часть клетчатки и большинство флавоноидов. При обезвоживании или сушке яблок удаляется витамин С, который преимущественно содержится в мякоти. Кроме того, в сушеные яблоки часто добавляют сахар (вместе с лишними калориями). Прозрачный яблочный сок проходит фильтрацию и пастеризацию, в результате чего удаляется большая часть флавоноидов и волокон. [3]

      Общие исследования показывают преимущества добавления яблок в рацион.В приведенных ниже исследованиях изучали влияние яблок в рационе на здоровье с течением времени или изучали влияние определенных фитохимических веществ в яблоках.

      • Здоровье сердечно-сосудистой системы. Исследования на животных показали, что химические вещества растений, особенно в кожуре яблока, в сочетании с пектиновыми волокнами могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды от повреждения свободными радикалами и снизить уровень холестерина. [3,4] Исследования вмешательства человека с использованием свежих яблок, яблочного сидра или яблочных добавок показывают смешанные результаты, не демонстрируя никакого эффекта или других случаев снижения уровня холестерина.[3] Обзор пяти клинических испытаний отметил влияние фруктов на сердечно-сосудистые заболевания и обнаружил улучшение показателей сердечно-сосудистой системы (снижение уровня триглицеридов и холестерина ЛПНП) при употреблении целых свежих яблок или сушеных яблок, но не с яблочным соком. [4]
      • Популяционные исследования ишемической болезни сердца и потребления флавоноидов, включая кверцетин из яблок, также показывают неоднозначные результаты:
        • Исследование, проведенное с участием более 66 000 женщин в рамках исследования «Здоровье медсестер», показало, что при сравнении максимального и минимального потребления флавоноидов не было никакой разницы в частоте сердечных приступов или смертей от сердечных заболеваний.[5]
        • Когортное исследование с участием почти 75 000 шведских мужчин и женщин в течение 10 лет обнаружило значительную связь: меньший риск инсульта наблюдался в группе с самым высоким потреблением яблок по сравнению с минимальным потреблением. [6]
      • Сахарный диабет 2 типа. Антиоксидантное действие флавоноидов в яблоках может защитить клетки от повреждения поджелудочной железы, органа, ответственного за секрецию инсулина в ответ на дополнительный сахар в крови. Эпидемиологическое исследование более 38 000 женщин в рамках исследования здоровья женщин, которое проводилось в течение почти девяти лет, подтвердило положительную связь между потреблением яблок и риском развития диабета 2 типа.У тех, кто ел одно или несколько яблок в день, риск диабета 2 типа был на 28% ниже, чем у тех, кто его не ел. Хотя исследование установило связь с яблоками в рационе, оно не показало связи при изучении конкретных флавоноидов, таких как кверцетин. [7]
      • Контроль веса. Клетчатка в яблоках замедляет пищеварение, помогая чувствовать большее удовлетворение после еды. После изучения трех больших перспективных групп из 133 468 мужчин и женщин в течение 24 лет исследователи обнаружили, что более высокое потребление богатых клетчаткой фруктов с низкой гликемической нагрузкой, особенно яблок и груш, было связано с наименьшим увеличением веса с течением времени.Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом, как правило, вызывает все меньшие и меньшие всплески сахара в крови, что в дальнейшем может уменьшить чувство голода и предотвратить переедание. [8]
      • Рак: Фитохимические вещества и клетчатка в яблоках обладают антиоксидантным действием, которое может защитить ДНК клетки от окислительного повреждения, которое является предшественником рака. Исследования на животных и клетках показали, что эти химические вещества могут предотвратить рост новых раковых клеток и распространение существующих раковых клеток. Результаты исследований на людях неоднозначны в зависимости от типа проведенного исследования.
        • Специфические виды рака: Данные свидетельствуют о том, что снижение риска рака легких при более высоком потреблении всех фруктов (включая яблоки) относится в основном к курильщикам и бывшим курильщикам. [9,10] В метаанализе 41 исследования случай-контроль и когортных исследований было обнаружено, что при сравнении самого высокого и самого низкого уровней потребления яблок был более низкий риск рака легких в обоих типах исследований. Он также обнаружил более низкий риск рака прямой кишки, молочной железы и пищеварительного тракта в исследованиях случай-контроль, но не в когортных исследованиях.[11] Другие эпидемиологические исследования показали небольшую связь между более высоким потреблением фруктов и более низким риском рака толстой кишки и верхних отделов пищеварительного тракта (например, пищевода, рта, гортани). [10]

      Стоит ли беспокоиться о пестицидах?

      Яблоки постоянно возглавляют список фруктов с наибольшим количеством остатков пестицидов. Им часто требуется больше пестицидов, поскольку они особенно уязвимы к насекомым и болезням. Хотя яблоки обычно моют перед продажей, количество оставшихся остатков неизвестно и может широко варьироваться (частично в зависимости от типа и количества применяемого пестицида).

      Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США и Агентство по охране окружающей среды (EPA) разработали национальную базу данных по остаткам пестицидов под названием Программа данных по пестицидам (PDP) для ежегодного сбора данных об остатках пестицидов в пищевых продуктах. Одним из наиболее распространенных пестицидов, используемых для обработки яблок после сбора урожая, является дифениламин, используемый для предотвращения ожога яблок или потемнения кожи, которые могут возникнуть во время хранения. Анализ 2016 года, проведенный PDP, показал, что 80% из 531 образца яблока содержали остатки этого химического вещества на уровне 0.002–3,8 частей на миллион, что ниже допустимого уровня 10 частей на миллион Агентства по охране окружающей среды. [12] Уровень допуска – это максимально допустимое количество остатков на сырой пище. Это количество основано на обзоре многочисленных научных исследований, направленных на определение возможных вредных воздействий химического вещества на людей, количества остатков, которые могут остаться в пище или на ней, а также количества пищи, которую люди обычно едят.

      Хотя некоторые остатки пестицидов могут проникать в мякоть, мытье и очистка кожуры яблока удаляет большую часть пестицида.Кожа яблока содержит большинство здоровых фитохимических веществ и клетчатки, поэтому удалять ее не рекомендуется. Если кто-то съедает несколько яблок в неделю и не уверен в количестве используемых пестицидов, покупка органически выращенных яблок может быть вариантом, хотя прямых доказательств того, что существует важное различие в воздействии на здоровье, нет.

      Некоторые общие советы по очистке яблок:

      • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует тщательно мыть все продукты (включая органические) под проточной водой перед приготовлением или едой.Такие твердые продукты, как яблоки, можно чистить чистой щеткой для продуктов. Они не рекомендуют мыть продукты с мылом, моющими средствами или даже моющими средствами из коммерческих продуктов. Промывки предназначены для уничтожения бактерий, а не для удаления пестицидов, и исследования показали, что вода так же, если не более эффективна, чем промывочные жидкости для удаления бактерий. [13]
      • Пищевая сода удаляет бактерии и расщепляет остатки пестицидов, поэтому их легче смыть, но этот метод требует дополнительных действий.Замочите яблоко в растворе пищевой соды из 1 чайной ложки пищевой соды и 2 стаканов воды на 10-15 минут, затем хорошо промойте. Чтобы сэкономить время, замочите большую партию яблок, хорошо промойте, а затем тщательно высушите их полотенцем перед хранением в холодильнике (так как оставшаяся избыточная влага может способствовать появлению плесени или порче).
      • Несмотря на то, что отбеливатель является популярным методом, он не имеет большого значения для пестицидов, потому что его основное действие – уничтожение бактерий.

      Имейте в виду, что польза для здоровья от употребления фруктов и овощей перевешивает потенциальные риски, связанные с пестицидами, и не должна препятствовать включению яблок в здоровый рацион.

      Хранение

      • Чтобы продлить свежесть, храните в холодильнике в ящике для свежих овощей и фруктов. Обычно они остаются свежими как минимум 1-2 месяца, если не дольше. Яблоки – это климактерический плод, а это означает, что они продолжают созревать после сбора урожая из-за выделения газа, называемого этиленом. Низкие температуры замедляют производство этилена. Даже в этом случае яблоки все равно будут выделять некоторое количество этилена при охлаждении и могут ускорить созревание других продуктов, хранящихся поблизости.Храните яблоки в отдельном ящике отдельно от других продуктов, чтобы этого не произошло.
      • При хранении при комнатной температуре ферменты и газообразный этилен в яблоках ускоряют созревание. Они хранятся на вашем прилавке примерно 1-2 недели, но за это время их текстура может измениться.

      Обслуживать

      В супермаркетах США можно найти не менее дюжины видов яблок, но доступно до 100 разновидностей. Посетите местные фермы и фермерские рынки, чтобы найти более необычные сорта семейных реликвий.Некоторые из них лучше всего подходят для приготовления и выпечки, а другие лучше всего употреблять в сыром виде для перекусов. Они варьируются от сладких до терпких и могут давать сытный хруст или легкий хрустящий укус.

      • Для запекания лучше всего подходят терпкие, слегка сладкие яблоки с твердой хрустящей мякотью, которая не становится мягкой при высоких температурах: Jonagolds, Granny Smith, Honeycrisp, Melrose, Cortland, Braeburn.
      • В еду часто выбирают сочные и сладкие вкусы: Gala, Red и Golden Delicious, Fuji, McIntosh. Если вы предпочитаете пирог сладкому, запеченные яблоки тоже можно есть!
      • Несколько забавных способов полакомиться яблоками:
        • Одно яблоко нарезать тонкими ломтиками и намазать ореховым или семенным маслом.
        • Наслаждайтесь сладким / соленым, хрустящим / сливочным сочетанием, сочетая ломтики яблока с тонкими ломтиками сыра чеддер.
        • Сэндвич с яблоком: Удалите сердцевину и косточки яблока с помощью сердцевины и нарежьте яблоко на кружочки толщиной около ½ дюйма. Намажьте один ломтик яблока ореховым или семенным маслом и посыпьте мюсли или смесью для тропических фруктов. Затем положите сверху еще один ломтик яблока.
        • Яблочные чипсы, запеченные в духовке: Ядро яблока и нарезать очень тонкими ломтиками или с помощью мандолины. Выложите на слегка смазанный маслом противень или пергаментную бумагу.Посыпать корицей. Выпекайте при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение одного часа (более высокие температуры могут сжечь яблоки). Переверните яблоки и запекайте еще 1 час или пока яблочные чипсы не высохнут. Переложите в охлаждающую стойку и дайте полностью остыть.
        • Вальдорфский салат: нарезать 2 больших яблока небольшими кусочками и добавить в большую миску с ½ стакана грецких орехов, 1 нарезанным ребром сельдерея и стакана изюма. Сбрызнуть лимонным соком. Приготовьте заправку, смешав ½ стакана обезжиренного простого йогурта, 1-2 столовые ложки майонеза, чайную ложку цедры лимона и щепотку перца.Добавьте заправку в яблочную смесь и хорошо перемешайте.
        • Салат из яблок, фенхеля и эндивия: нарежьте тонкими ломтиками 2 больших яблока, 1 луковицу фенхеля и 3 маленьких эндивия. Выжмите половину лимона и добавьте белый бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Добавьте измельченные орехи пекан для дополнительной хрустящей корочки.

      Еще рецепты с яблоками:

      Знаете ли вы?

      Яблочный сок и яблочный сидр – разные вещи!

      • Сидр получают, когда сырые яблоки растирают и прессуют для извлечения жидкости.Он не фильтруется и продается пастеризованным или непастеризованным. Из-за этого сидр кажется мутным, так как он содержит мякоть и осадок. Он более кислый и содержит больше флавоноидов, чем яблочный сок.
      • Яблочный сок был профильтрован для удаления твердых частиц и пастеризован, чтобы он дольше оставался свежим. Иногда добавляют сахар. Во время фильтрации можно удалить терпкий и горький привкус натуральных яблочных флавоноидов, поэтому яблочный сок обычно имеет однородный сладкий вкус.

      Каталожные номера

      1. Wojdyło A, Oszmiański J, Laskowski P.Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 9 июля 2008 г .; 56 (15): 6520-30.
      2. Gerhauser C. Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблока. Planta medica . Октябрь 2008 г .; 74 (13): 1608-24.
      3. Koutsos A, Tuohy KM, Lovegrove JA. Яблоки и здоровье сердечно-сосудистой системы – является ли микробиота кишечника основным соображением? Питательные вещества . 2015 26 мая; 7 (6): 3959-98.
      4. Zhao CN, Meng X, Li Y, Li S, Liu Q, Tang GY, Li HB. Фрукты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Питательные вещества . 2017 июн 13; 9 (6): 598.
      5. Лин Дж., Рексроде К.М., Ху Ф, Альберт С.М., Чае К.Ю., Римм Э.Б., Штампфер М.Дж., Мэнсон Дж. Диетическое потребление флавонолов и флавонов и ишемическая болезнь сердца у женщин в США. Американский эпидемиологический журнал . 2007 22 марта; 165 (11): 1305-13.
      6. Larsson SC, Virtamo J, Wolk A. Общее и конкретное потребление фруктов и овощей и риск инсульта: проспективное исследование. Атеросклероз . 2013 1 марта; 227 (1): 147-52.
      7. Song Y, Manson JE, Buring JE, Sesso HD, Liu S. Ассоциации диетических флавоноидов с риском диабета 2 типа и маркеры инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективное исследование и перекрестный анализ. Журнал Американского колледжа питания . 2005 Октябрь 1; 24 (5): 376-84.
      8. Бертоя М.Л., Мукамал К.Дж., Кэхилл Л.Е., Хоу Т., Людвиг Д.С., Мозаффариан Д., Уиллетт В.С., Ху Ф.Б., Римм Е.Б. Изменения в потреблении фруктов и овощей и изменение веса у мужчин и женщин в США, отслеживаемых в течение до 24 лет: анализ трех проспективных когортных исследований. PLoS медицина . 2015 22 сентября; 12 (9): e1001878.
      9. Американский институт исследований рака. Диета, питание, физическая активность и рак легких. Пересмотрено в 2018 г. http://www.aicr.org/continuous-update-project/reports/lung-cancer-2018.pdf. Дата обращения 17.09.18.
      10. Брэдбери KE, Appleby PN, Key TJ. Потребление фруктов, овощей и клетчатки в связи с риском рака: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) -. Американский журнал клинического питания .2014 11.06; 100 (Suppl_1): 394S-8S.
      11. Фабиани Р., Минелли Л., Розиньоли П. Потребление яблок и риск рака: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Общественное питание . 2016 Октябрь; 19 (14): 2603-17.
      12. Программа данных по пестицидам Министерства сельского хозяйства США. Годовое резюме, календарный год 2016. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/2016PDPAnnualSummary.pdf.pdf. Дата обращения 27.09.18.
      13. Производство: выбор и безопасное обслуживание. https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm. Дата обращения 27.09.18.

      Условия использования

      Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

      Руководство EWG по пестицидам в производстве на 2020 год

      СРЕДА, 20 МАРТА 2019 ГОДА

      Яблоки обычно находятся в верхней части списка EWG Dirty Dozen ™, поскольку они содержат в среднем 4,4 остатка пестицидов, в том числе некоторые в высоких концентрациях. Одно химическое вещество, обнаруженное в яблоках, вызвало интенсивные международные дебаты, привело США и Европу к радикально разным курсам и дало американцам еще одну причину для покупки органических яблок.

      Немногие американцы могут это осознавать, но большинство выращенных традиционным способом яблок пропитывают дифениламином, антиоксидантным химическим средством, используемым для предотвращения образования коричневых или черных пятен на кожуре яблок при хранении в холодильнике, известных как «ожоги при хранении».Тесты сырых яблок, проведенные учеными Министерства сельского хозяйства в 2016 году, последнем году, по которому имеются данные, обнаружили дифениламин в 80 процентах из них со средней концентрацией 0,28 частей на миллион1.

      Американские производители яблок утверждают, что дифениламин – доброкачественное средство. Европейские официальные лица, с другой стороны, не удовлетворены тем, что он может быть безвредным, и, начиная с 2014 года, ввели ограничение на импорт яблок и груш, обработанных этим химическим веществом.2

      Поскольку дифениламин распыляется на фрукты после их сбора, тесты яблок Министерства сельского хозяйства США обнаруживают его чаще и в более высоких концентрациях, чем большинство других остатков пестицидов. (Дифениламин регулируется как пестицид, но он не убивает насекомых, сорняки или рост грибов.) Дифениламин также был обнаружен в 36 процентах образцов яблочного пюре, но в гораздо более низких концентрациях.

      Агентство по охране окружающей среды провело проверку безопасности дифениламина в 1998 году и пришло к выводу, что его использование не представляет неприемлемого риска для людей или окружающей среды.3 В 2018 году он обновил свою оценку безопасности и пришел к выводу, что максимально допустимые концентрации дифениламина в яблоках должны оставаться на уровне 10 частей на миллион.

      Напротив, европейские регулирующие органы приписывают отсутствие доказательств вреда плохому расследованию. Они пришли к выводу, что производители дифениламина не провели достаточного количества испытаний, чтобы доказать безопасность своего продукта и любых химических веществ, образующихся при его разрушении.4

      Обеспокоенность европейских властей вызывает возможное образование нитрозаминов на обработанных дифениламином фруктах.Нитрозамины образуются, когда азотсодержащие соединения соединяются с аминами, такими как дифениламин. Нитрозамины вызывают рак у лабораторных животных, и некоторые исследования показали, что люди, которые едят продукты с нитрозаминами, имеют повышенные показатели рака желудка и пищевода5. как строительные блоки нитрозаминов.

      Поскольку американцы съедают в среднем более 10 фунтов сырых яблок каждый год 6, даже низкий уровень нитрозаминов в яблоках может представлять опасность для здоровья человека.

      Промышленность представила одно исследование, в котором были обнаружены три неизвестных химиката на обработанных дифениламином яблоках в концентрациях более 50 частей на миллиард, но не удалось определить, являются ли какие-либо из этих химикатов нитрозаминами. Он не изучал, образуются ли нитрозамины на обработанных дифениламином яблоках, превращенных в яблочный сок или яблочное пюре.

      Европейские регулирующие органы предположили, что нитрозамины могут образовываться, если дифениламин объединен – ​​либо во время хранения, либо при переработке фруктов – с источником азота, элемента, повсеместно присутствующего в окружающей среде.Но у них было мало доказательств того, что эта химическая реакция действительно имела место. Начиная с 2008 года, они требовали от производителей дифениламина данных, которые показали, образуются ли нитрозамины или другие вредные химические вещества, когда контейнеры с дифениламином стояли на полках, когда фрукты обрабатывались дифениламином и хранились в течение длительного времени, или когда фрукты обрабатывались дифениламином. перерабатывался в соки, пюре и соусы.7

      В 2012 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, европейский орган, оценивающий риск, связанный с пестицидами, пришел к выводу, что промышленность не предоставила достаточной информации и что из-за множества пробелов в данных невозможно подтвердить безопасность дифениламина.ЕС снизил допустимый уровень дифениламина при импорте до 0,1 части на миллион8.

      Европа установила временный уровень остатков 0,1 части на миллион, срок действия которого истек в 2018 году. Причина, по которой он не установил допустимый уровень дифениламина на нуле, заключалась в том, что необработанные яблоки иногда могут содержать следы дифениламина, даже если они просто хранятся в помещениях, которые держали яблоки, покрытые дифениламином. Чтобы избежать такого перекрестного заражения, американские производители, экспортирующие яблоки и груши в Европу, используют специальные склады без дифениламина.

      EPA предприняло несколько шагов в ответ на европейский запрет или озабоченность ЕС по поводу нитрозаминов. На его веб-сайте указано, что в настоящее время проводится проверка перерегистрации, и промежуточное решение будет опубликовано в 2019 году.

      Пока не удастся определить безопасность дифениламина, EWG рекомендует употреблять в пищу органические яблоки, яблочный сок, яблочное пюре и груши, чтобы минимизировать риск проглатывания нитрозаминов и других потенциально опасных остатков пестицидов.

      1. Министерство сельского хозяйства США, Программа данных по пестицидам: Годовое резюме, календарный 2016 год.Министерство сельского хозяйства США, февраль 2018 г.
      2. Европейская комиссия, Регламент Европейской комиссии № 772/2012, 8 августа 2013 г., Поправки к приложениям II, III и V к Регламенту (ЕС) № 396/2005 Европейского парламента и Совета в отношении максимальных уровней остаточного содержания дифениламина в или на Определенные продукты. Официальный журнал Европейского Союза, 2013, L 217/2. Доступно по адресу eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:217:0001:0027:EN:PDF
      3. EPA, Решение о перерегистрации (RED) Дифениламин.EPA738-R-97-010. Агентство по охране окружающей среды, апрель 1998 г. Доступно по адресу https://archive.epa.gov/pesticides/reregistration/web/pdf/2210red.pdf
      4. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, Заключение независимой экспертизы оценки риска пестицидов активного вещества дифениламина. EFSA Journal, 2012, 10 (1): 2486-2527.
      5. Национальная токсикологическая программа, N-нитрозамины. Отчет о канцерогенных веществах, четырнадцатое издание, 2016 г. Доступно по адресу ntp.niehs.nih.gov/ntp/roc/content/profiles/nitrosamines.pdf
      6. USDA, Доступность и потребление продуктов питания: яблоки и апельсины – лучший выбор фруктов в Америке, 29 ноября 2018 г. Доступно на www.ers.usda.gov/data-products/ag-and-food-statistics-charting-the-essentials/ доступность еды и потребление /
      7. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, Заключение относительно экспертной оценки оценки риска пестицидов активного вещества дифениламина. Научный отчет EFSA, 2008, 188.
      8. Европейская комиссия, Регламент Европейской комиссии № 772/2012, 8 августа 2013 г., Поправки к приложениям II, III и V к Регламенту (ЕС) № 396/2005 Европейского парламента и Совета в отношении максимальных уровней остаточного содержания дифениламина в или на Определенные продукты.Официальный журнал Европейского Союза, 2013, L 217/2. Доступно по адресу eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:217:0001:0027:EN:PDF

      Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


      Настройка вашего браузера на прием файлов cookie

      Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

      • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
      • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
        Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
      • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
      • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
        браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
      • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
        Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

      Почему этому сайту требуются файлы cookie?

      Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
      потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


      Что сохраняется в файле cookie?

      Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

      Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
      не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
      остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

      Химический состав отходов яблок кешью и яблок кешью, силосованных с пометом птицы

      Химический состав отходов яблок кешью и яблок кешью, силосованных с пометом птицы

      Химический состав отходов яблок кешью и яблок кешью, силосованных с подстилкой для птицы

      Ла Ван Кинь, Ву Ван До и Данг Дык Фуонг

      Институт сельскохозяйственных наук, Хошимин, Вьетнам

      Аннотация

      Целью данного исследования было изучить возможность использования целого яблока кешью и
      Отходы яблок кешью (остатки от переработки фруктов) в качестве корма для дойных коров путем силосования
      их с птичьим пометом.Основным материалом служили либо отходы »(после сока
      экстракция) или целое яблоко кешью. Четыре процедуры (комбинации с подстилкой для домашней птицы)
      с каждым продуктом сравнивались. следующим образом: 100% отходы яблока кешью (CAW) или яблоко кешью
      (CA), 90% CAW (или CA) + 10% птичий помет (PL), 80% CAW (или CA) + 20% PL и 70% CAW (или
      CA) + 30% PL в пересчете на свежий вес. Материалы были закачаны в стеклянные банки (2,5 л.
      емкость). Было 3 повтора (банки) каждой обработки целых фруктов и отходов и
      каждого времени отбора проб, которые были через 0, 3, 7, 15 и 30 дней после силосования.

      pH быстро падал в первые три дня и продолжал падать до 7-го числа.
      день до постоянного значения около 4,45. Общее количество сахара также резко сократилось в
      первые три дня (от 12,2 до 1,9% в DM). Органолептическая оценка показала, что силосы
      из 100% CAW или 90% CAW и 10% PL были приемлемого качества (желтый цвет, приятный запах)
      а показатели CAW 80% и 70% были неприемлемы (темный цвет, неприятный запах).

      Сделан вывод, что отходы плодов кешью и яблок кешью (после сока
      экстракция) можно сохранить для длительного использования путем анаэробного силосования и
      Оказалось, что их смешивание с подстилкой перед силосованием не дало большого преимущества.В
      преобразование растворимых сахаров в органические кислоты и алкоголь может иметь негативные последствия
      по питательной ценности. Чтобы оценить это, необходимы испытания кормления.

      Ключевые слова: Яблоки кешью, отходы, силосование, состав


      Введение

      Вьетнаму необходимо развивать поголовье дойных коров и производство молока, но нехватка кормов
      это одно из основных ограничений. Традиционные корма дороги и агропромышленны.
      побочные продукты, такие как пивоваренное зерно, были использованы и истощены.Яблоко кешью ( Anacardium
      occidentale
      ) является многообещающим источником кормов, который может быть использован для дойных коров. В 1995 г.
      на всей территории страны было выращено 200 000 га деревьев кешью. С этой площади около 500000 тонн
      Яблоко кешью будет производиться в год. Есть коммерческий интерес в переработке
      свежее яблоко как источник богатого сахаром сока для потребления человеком. Отходы от
      после сушки скармливали свиньям и птице с многообещающими результатами (La Van
      Кинь неопубликованные наблюдения).Проблема в том, что сушить кешью неэкономично.
      яблоко или продукт жизнедеятельности после отжима сока, и более целесообразно разработать
      Способы использования во влажном виде. Это было основанием для настоящего исследования.

      Из-за высокого содержания водорастворимых углеводов – основной субстрат для
      молочная ферментация – и низкое содержание сырого протеина (низкая буферная способность), это
      была выдвинута гипотеза, что яблоко кешью и отходы должны быть силосованы
      подстилка для птицы.Подстилка для домашней птицы обладает хорошей буферной способностью и высоким содержанием NPN в виде
      мочевая кислота. Идея использовать наполнитель для птичьего туалета была основана на опыте с другими продуктами, богатыми сахаром.
      корма, такие как мякоть цитрусовых и ананаса, а также молотый сахарный тростник. Сухой помет для птицы
      помогли повысить содержание сухого вещества в силосованном продукте и, обеспечив сбраживаемый
      азот (как мочевая кислота) и минералы, способствующие росту молочной кислоты
      бактерии, а не спиртообразующие дрожжи (неопубликованные наблюдения Preston T.R.).

      Проверяемые гипотезы заключались в следующем:

      • лучшим способом хранения отходов яблок кешью будет анаэробное силосование, чтобы избежать
        потеря дыхания и подавление развития гнилостных микроорганизмов
      • , что добавление подстилки для домашней птицы будет способствовать ферментации молочной кислоты и
        избегать образования чрезмерного количества алкоголя.

      Процесс силосования основан на ферментации с образованием молочной кислоты. Хороший силос
      с минимальными потерями сухого вещества, молочной кислоты не более 60% от общего количества кислоты и
      уксусная кислота не более 2,5% от сухого вещества и масляная кислота менее 0,5% от сухого вещества
      иметь значение.


      Материалы и методы

      Кормов

      Отходы яблок кешью (CAW) были привезены с завода по переработке яблок кешью для экстракции
      сок.Подстилка для домашней птицы (ПП) была из совхоза, где содержались птицы-несушки.
      глубокая подстилка. Состав этих кормовых ресурсов определялся стандартными методами.
      (AOAC 1988) и показан в таблице 1.


      Опытный образец

      Было применено 4 обработки каждого из основных материалов CA и CAW,
      состоящий из смесей CA или CAW и PL (% свежей основы). Банки раздельные (вместимость 2,5
      литров) были заполнены для каждого из пяти периодов отбора проб (0, 3, 7, 10, 15 и 30 дней) с
      три повтора каждой комбинации обработка / время.

      Были обработаны:

      Отходы яблок кешью

      CAW100: CAW без присадок

      CAW90: 90CAW + 10PL

      CAW80: 80CAW + 20PL

      CAW70: 70CAW + 30PL


      Яблоко кешью

      Обработка была такой же, как и для CAW, но с использованием CA.


      Метод силосования в лаборатории и отбора проб

      CAW или CA смешали с PL, поместили в банку (2.Вместимостью 5 литров) и сжат до
      выгоните весь воздух и закройте банки герметичной крышкой.


      Измерения

      Характеристики ферментации определялись следующими параметрами:

      • Сухое вещество силоса определяли путем взвешивания образца свежего материала, разрезания его на
        небольшие кусочки и сушить при температуре 65 ° C в течение 5 часов. Это было тогда
        измельчали ​​в муку и сушили при 105 ° C в течение следующих 5 часов.
      • pH определяли с помощью pH-метра со стеклянным электродом на образце 10 г после встряхивания с
        100 мл дистиллированной воды на 1 час.
      • Общий N определяли на высушенном образце с использованием метода Кьельдаля.
      • Растворимый N определяли в силосном соке или в соке, экстрагированном водой, с использованием прибора Кьельдаля.
        метод.
      • N-NH 3 определено перегонкой после добавления Mg (OH) 2
        с последующим титрованием 0,1 N H 2 SO 4 Ализарин натрия
        сульфат
        в качестве цветного индикатора.
      • Органические кислоты определяли по методу Леппер-Флиг (AOAC 1988).


      Метод оценки качества силоса (на основе стандарта INRA)

      Предлагаемые параметры представлены в таблице 1.

      Таблица 1:
      Оценка качества силоса согласно стандарту INRA

      Оценка

      уксус
      кислота,% в немецких марках

      Butyric
      кислота,% в немецких марках

      Растворимый
      N,% от общего количества N

      N-NH 3 ,
      % от общей суммы N

      Отлично

      <2.0

      0

      <50

      <5

      Очень хорошо

      2,0 – 4,0

      <0,5

      50-60

      7-10

      Хорошо

      4,0 – 5,5

      > 0,5

      60–65

      10–15

      Плохо

      5.5 – 7,5

      > 0,5

      65 – 75

      15-20

      Очень плохо

      > 7,5

      > 0. 5

      > 75

      > 20

      Результаты и обсуждение

      Подробные аналитические данные для всех комбинаций отходов яблока кешью (или кешью
      яблоко) и птичий помет с указанием времени силосования приведены в таблицах 1 и 2 приложения.Сенсорный
      характеристики приведены в Таблице 3. Тенденции изменения pH в зависимости от времени силосования для всех
      комбинации отходов яблок кешью и птичьего помета показаны на Рисунке 1. Рисунки 2, 3 и 4
      показать данные для нулевого и 10% уровня помета птицы по общему сахару, молочной кислоте и
      растворимый азот в процентах от общего азота в силосе из отходов яблока кешью. .

      Таблица 2: Химические вещества
      состав отходов яблок кешью (CAW) и птичьего помета (PL)

      CAW

      CA

      PL

      Сухое вещество,%

      22.5

      12,37

      86,5

      Содержание в DM,%
      Н * 6,25

      13,7

      12,5

      17,5

      Сырая клетчатка

      11,8

      3,54

      15,8

      Ясень

      1.4

      1,62

      22,34

      Кальций

      0,25

      0,03

      3,32

      фосфор

      0,34

      0,07

      1,66

      Всего сахаров

      26,5

      54,7

      Nd

      Растворимый N,% общий N

      10.9

      25,6

      26,7

      N-NH 3 ,% всего N

      1,82

      2,07

      7,14

      PH

      4,1

      4,00

      Nd

      Nd Не определено

      Единственные силосы, которые можно считать приемлемыми на основании цвета и
      запах были у тех, у кого помет домашней птицы был нулевым и 10% (таблица 3).Тенденции pH показали
      ясно, что при содержании подстилки более 10% конечный pH был слишком высоким, чтобы гарантировать
      удовлетворительная сохранность. Однако эта ситуация не отразилась на уровнях
      растворимый азот или в концентрациях органических кислот (рисунки 3 и 4). Бывший был высоким
      (20-30%) по всем комбинациям CAW и PL, в то время как последние были в пределах нормы.

      Содержание сахара во всех силосах резко упало в течение 3 дней после начала
      Процесс силосования, как показано на рисунках 2 и 5, где показаны результаты для 100/0 и
      Комбинации 90/10 CAW / PL и CA / PL.Более одной трети сахаров было сброжено до
      этанол для силоса CA и предположительно то же самое произошло с силосом CAW. Добавление
      подстилка для птицы к целым плодам кешью снижала концентрацию этанола, но не
      сохранить сахар (таблица 2 приложения).

      Выводы

      • CAW или CA можно силосовать отдельно или вместе с подстилкой для домашней птицы (PL). Лучшее соотношение – 90% CAW.
        (или CA) и 10% PL (в пересчете на свежий вес). Более высокая доля птичьего помета приводила к плохой
        качественный силос, не пригодный в качестве корма для животных.
      • Растворимый сахар присутствовал в высоких концентрациях в яблоке кешью и яблоке кешью
        отходы (в DM соответственно). Независимо от наличия птичьего помета они были
        ферментирован до органических кислот и спирта, что может отрицательно сказаться на питательных веществах.
        ценить.

      Благодарность

      Выражаем огромную благодарность Международному фонду науки за
      финансовая поддержка старшему автору (грант №: B / 2433) для выполнения этого проекта.

      Список литературы

      AOAC 1988 Официальные методы химического анализа. Ассоциация официальных
      Химики-агрономы. Вашингтон, округ Колумбия (4-е издание)

      A Приложение Таблица 1: Средние значения для состава
      силоса в зависимости от степени добавления птичьего помета и продолжительности силоса
      (значения даны на основе% DM, за исключением растворимого N и NH 3 -N, которые представлены в% от
      всего N)
      Товар День DM CP Сахар pH Молочная Молочная,% общая кислота уксус Butyric Растворимый N NH 3 -N
      100% CAW
      0 22.52 13,73 26,50 4,1 2,75 89,87 0,31 0 10,92 1,82
      3 21,97 13,62 2,17 4,0 1,95 52,21 1,69 0,12 19,04 2,98
      7 21.63 13,66 1,99 4,1 4,02 64,42 2,10 0,12 25,36 4,95
      15 21,72 13,45 1,50 4,0 4,82 48,26 5,33 0,03 21,85 8,78
      30 22.02 13,9 0,67 4,0 2,86 54,76 2,26 0,10 21,23 7,68
      90% CAW + 10% PL
      0 29 14,2 18,86 5,0 2,44 92,78 0,19 0 34.99 8,54
      3 29 14,05 3,12 4,0 1,91 83,30 0,31 0,08 28,05 10,23
      7 28,75 14,1 2,59 4,0 3,09 63,66 1.61 0,14 21,80 9,52
      15 28,75 14,0 2,37 3,9 8,06 81,13 1,71 0,15 31,28 10,48
      30 28,75 14,15 1,15 4.0 7,56 67,27 3,51 0,14 28,27 9,73
      80% CAW + 20% PL
      0 35,5 14,7 16,12 5,9 1,62 68,35 0,75 0 30,57 9,95
      3 35.25 14,8 0,97 4,7 1,17 56,39 0,73 0,18 30,29 12,25
      7 34,5 14,0 1,63 4,7 4,21 79,40 1.02 0,07 30,14 11,74
      15 35.0 14,45 1,45 4,7 3,73 66,59 1,75 0,13 31,17 11,14
      30 34,5 14,7 1.02 4,6 4,38 59,75 2,89 0,13 28,62 6,46
      70% CAW + 30% PL
      0 41.6 15,0 3,70 6,7 1,58 62,20 0,96 0 31,25 10,29
      3 41,1 14,75 1,34 5,6 0,71 40,42 0,96 0,07 30,08 11,66
      7 41.45 14,75 1,14 5,2 3,59 63,67 1,97 0,08 29,63 14,22
      15 41,65 14,9 0,84 5,3 3,02 69,70 1,19 0,12 28,09 11,95
      30 41.1 15,15 0,81 5,2 3,97 53,12 3,27 0,24 28,22 5,94

      Приложение Таблица 2: Средние значения для состава
      силос из цельных плодов яблока кешью в соответствии с добавлением помета птицы и
      продолжительность силосования (значения даны на основе% DM, за исключением растворимого N и NH 3 -N
      % от общего количества N)
      День DM CP Сахар pH Молочная Молочная,% общая кислота уксус Бутырик Этанол Растворимый-N N-NH 3 Ясень
      100% CA
      0 12.37 12,50 54,7 4,0 5,00 95,57 0,23 25,62 2,07 1,62
      3 12,27 12,19 35,7 3,6 11,25 70,07 4,28 0,42 29.41 1,93 3,33
      7 12,70 12,40 26,9 3,5 13,31 75,74 4,24 0,03 13,89 18,74 3,29 3,2
      15 12,21 12,38 10,5 3,5 12.69 76,90 3,80 0,01 15,78 25,98 4,72 3,48
      30 12,37 12,41 8,6 3,5 19,49 64,71 10,57 0,05 17,65 26,31 2,53 3,22
      90% CA + 10% PL
      0 20.27 13,38 31,0 4,8 3,06 93,04 0,23 6,78
      3 19,83 13,10 18,0 4,0 15,46 74,45 5,52 0,04 28.45 3,62 6,78
      7 19,97 13,07 16,8 3,9 16,15 73,01 5,93 0,03 8,21 32,47 3,45 9,41
      15 20,12 13,03 3,2 4,0 9.62 73,94 3,33 0,08 7,06 38,63 11,6 8,51
      30 20,15 13,17 1,7 4,1 11,55 58,99 7,77 0,21 7,17 32,39 11,4 8,27
      80% CA + 20% PL
      0 27.12 13,70 20,6 5,6 2,69 85,06 0,48 10,83
      3 27,19 13,40 6,4 4,2 10,39 78,26 2,87 0,03 33.32 7,96 10,36
      7 27,23 13,37 5,6 4,1 13,87 81,45 2,88 0,28 1,14 36,67 7,51 10,35
      15 27,28 13,63 2,0 ​​ 4,1 9.03 68,86 4,06 0,15 3,08 37,32 12,9 9,54
      30 26,93 13,33 1,7 4,3 10,54 60,20 6,96 0,08 9,11 39,31 16,1 10,02
      70% CA + 30% PL
      0 34.34 14,00 13,8 5,9 2,35 75,17 0,78 13,07
      3 34,21 14,20 7,1 4,5 8,82 76,49 2,73 0,03 38.38 10,9 13,07
      7 34,26 14,47 4,9 4,6 10,29 70,52 4,16 0,1 2,26 36,48 8,89 12,73
      15 34,24 14,30 1,6 4,6 7.2 71,74 2,66 0,1 1,96 39,94 12,6 10,99
      30 34,32 14,37 0,6 4,5 9,72 60,94 6,16 0,1 6,00 42,79 13,6 11,5

      Поступила 01.10.1996

      Консервирование яблок – яблоки и др.

      Подготовка яблок к заморозке

      Ферменты в светлых фруктах, таких как яблоки, груши и персики, могут вызывать окислительное потемнение, как только плод будет очищен или разрезан.Поджаривание может вызвать потерю витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их обычно не бланшируют, чтобы предотвратить обесцвечивание. Вместо этого для контроля ферментов в этих фруктах используются химические соединения.

      Наиболее распространенное лечение – аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях аскорбиновой кислоты и других соединений. Поджаривание также можно временно остановить, поместив фрукты в раствор лимонной кислоты или лимонного сока или в сахарный сироп.Однако эти меры не так эффективны, как лечение аскорбиновой кислотой в чистом виде.

      Яблоки, как и другие фрукты, лучше сохраняют консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сахарный сироп. Однако сахар не нужен для безопасного хранения фруктов. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего использовать для сырых десертов, а фрукты, упакованные в сироп или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.

      Замораживание яблок в сиропе

      По этому рецепту сиропа будет получено 5 1/3 стаканов сиропа, которые покроют примерно 6 пинт или 3 литра ломтиков яблока.Используйте жесткие контейнеры для заморозки или пакеты для замораживания на молнии.

      2-1 / 2 стакана сахара
      4 стакана воды
      3 фунта яблок
      1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) *

      Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, перемешивая, пока раствор не станет прозрачным. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) или эквивалент в мелко измельченных таблетках витамина С. Перемешайте, чтобы раствориться. Перед использованием охладите сироп. Выбирайте свежие, насыщенные ароматные яблоки, хрустящие и твердые, без мучнистой текстуры.Вымыть, очистить и сердцевить Нарежьте средние яблоки на двенадцатую часть, а большие – на шестнадцатую. Налейте 1/2 стакана сиропа в каждый контейнер размером с пинту и нарежьте каждое яблоко прямо в охлажденный сироп. Выдавите яблоки в контейнеры и добавьте столько сиропа, чтобы покрыть дольки яблока. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в каждой пинте (или 1 дюйм в каждом контейнере на кварту). Поместите небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, например, вощеной, поверх каждой емкости, чтобы яблоки оставались под сиропом.Запечатайте, отметьте, дату и заморозьте при температуре 0 ° F или ниже. Использовать в течение одного года.

      * Чтобы использовать лимонный сок: бросьте дольки яблока в раствор из двух столовых ложек лимонного сока и двух литров воды. Перед нанесением сиропа хорошо слейте воду.

      Замораживание яблок без сахара

      Яблоки, замороженные без сахара, обычно используются для приготовления пищи. Также можно использовать для приготовления пирогов.

      Яблоки вымыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Чтобы предотвратить потемнение, растворите 1/2 чайной ложки (1500 мг) порошка аскорбиновой кислоты или эквивалент мелко измельченных таблеток витамина С в 3 столовых ложках воды.Посыпать яблоками. Поместите ломтики яблока в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, наклейте дату и заморозьте. Обработанные яблоки также можно сначала заморозить на подносе, оставляя пространство между каждым кусочком. Упаковывать в контейнеры сразу после замораживания ломтиков (примерно 2-4 часа). Заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

      Сухие ломтики яблок в сахаре

      Следуйте инструкциям для «Замораживание яблок без сахара»; смешайте 1/2 стакана сахара с ломтиками каждого литра яблок. Поместите яблоки в контейнеры, прижмите фрукты, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для пинт и квартов.Закройте и заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

      Подготовка яблок к консервированию

      Предотвращение обесцвечивания консервов

      После разрезания или очистки от кожуры яблоки и другие светлые фрукты (груши и персики) начинают темнеть из-за окисления.Чтобы предотвратить это, пока вы готовите фрукты для консервирования или готовите, поместите их в выдерживающий раствор из таблеток аскорбиновой кислоты или витамина С. Таблетки содержат наполнитель, который может сделать воду мутной, но безвреден.

      Порошок аскорбиновой кислоты можно купить в магазинах здорового питания или аптеках. Он предотвращает потемнение и повышает пищевую ценность рецептов с яблоками без изменения вкуса. Также можно использовать коммерческие смеси аскорбиновой кислоты. Прочтите этикетку на контейнере, чтобы узнать, какое количество использовать.Хотя лимонный сок добавляет легкий лимонный аромат и может быть не таким эффективным, можно также использовать бутилированный или свежий лимонный сок в соотношении 1/2 стакана на 1/2 галлона воды.

      Яблочный чатни

      Чатни – пикантный вкус индийского хинина. Обычно его едят в небольших количествах, чтобы добавить аромат и подчеркнуть блюдо. Для консервов: обработайте чатни на кипящей водяной бане в течение 15 минут для пинт и 25 минут для квартов. В следующем рецепте можно легко выбрать, какие фрукты использовать.

      1 стакан чернослива без косточек, нарезанного
      1 1/2 стакана яблочного уксуса
      2 стакана коричневого сахара
      1 чайная ложка молотых семян кориандра
      1/2 чайной ложки молотой корицы
      1/2 чайной ложки соли
      От 1/8 до 1 чайной ложки молотого кайенского ореха перец (по желанию)
      3 средних (хрустящих) яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
      1 стакан нарезанного тока
      1 стакан нарезанного лука
      2 средних помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

      Залить чернослив водой и варить 10 минут.Слейте воду и измельчите. Смешайте уксус, сахар, кориандр, корицу, соль и перец в эмалированной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Нагрейте до кипения; добавить чернослив, яблоки, сливы, лук и помидоры. Накрыть крышкой и кипятить, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 30-40 минут. Охладите или подавайте теплым. Охладите до двух недель или можно.

      В банку: разлить горячий чатни в пол-литровые банки, удалить пузырьки воздуха, использовать двухсекционные крышки, приготовленные в соответствии с инструкциями производителя, отрегулировать крышки и обрабатывать в течение 15 минут на кипящей водяной бане.На две пинты.

      Примечание: этот рецепт можно удвоить или утроить с очень хорошими результатами.

      Кольца с яблоком и красной корицей

      Отличный гарнир с тушеной зеленью, жареными овощами, жареной индейкой или другой птицей. Эти яблочные кольца можно консервировать для длительного хранения или хранить в холодильнике до 2 недель.

      5 фунтов яблок твердой варки
      (Голден Делишес, Грэнни Смит, Джонатан, Гала, Джонаголд и т. Д.)
      2 стакана сахара
      2 стакана воды
      Красный пищевой краситель (по желанию)
      4 палочки корицы
      Порошок аскорбиновой кислоты, таблетки витамина С. , или сок лимона *

      Яблоки вымыть и удалить сердцевину; не очищать.Нарежьте яблоки кольцами толщиной 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить потемнение, бросьте кольца яблока в миску с холодной водой (около 2 литров), содержащей 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг), или используйте эквивалент в виде мелко измельченных таблеток витамина С или 1/2 стакана лимонного сока. Держите яблоки покрытыми водой с аскорбиновой кислотой до использования. Смешайте сахар, 2 стакана воды и палочки корицы в большой кастрюле. При желании добавьте несколько капель красного пищевого красителя. Довести сироп до кипения и варить пять минут.Снять с огня. Слить яблоки, добавить в сироп. Верните сироп и яблоки в кипение; убавьте огонь и тушите 30 минут. Снять с огня и дать постоять до остывания. Удалите из сиропа кольца яблока. Неплотно упакуйте яблочные кольца в консервные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Верните сироп в огонь и доведите до кипения. Удалите палочки корицы. Вылейте горячий сироп на кольца яблока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте двухсекционные крышки. Обработайте банки размером с пинту 15 минут или кварт 20 минут в автоклаве с кипящей водяной баней.Урожай около шести пинт или трех кварт.

      * Можно заменить 1/2 стакана свежего или бутилированного лимонного сока.

      Источник: «Так легко сохранить», четвертое издание, Служба совместных консультаций Университета Джорджии.

      Подготовлено: Друзилла Бэнкс, консультант по вопросам питания и благополучия, Расширение Университета Иллинойса

      .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *