Вкус пищевой соды: Пищевая сода – калорийность, состав и полезные свойства. Как гасить соду, применение пищевой соды.

Сода vs. разрыхлитель? И рецепт домашнего разрыхлителя – Жизнь

Я очень и очень долго планировала сделать такую вот демонстрационную публикацию, после которой с этими двумя компонентами раз и навсегда все станет в голове на свои места. В каких случаях использовать соду, в каких разрыхлитель, взаимозаменяемы ли они вообще? И “что будет, если у меня есть 1 ч. л. разрыхлителя, а я добавила соду”? И почему все-таки пора уже забыть о том, чтобы гасить соду уксусом в ложке! Как вы понимаете, я подошла к вопросу серьезно, и потратила на публикацию приличное количество времени и сил. Так что если вы, прочитав заглавие, заранее думаете, что в этом поединке победит разрыхлитель, не спешите делать выводы.

Немного исходных логичностей. В быту сода и разрыхлитель – вполне себе заменяют друг друга. В общем. Если разрыхлитель закончился, а соды куча [если закончился разрыхлитель, то в конце статьи вас ждет рецепт домашнего, действующего в разы лучше покупного]. В принципе, и то, и другое поднимет ваше изделие. Но нюансы есть, и вы увидите это, взглянув на фотографии.

Как работают эти два разрыхлителя? Сода может давать химическую реакцию, необходимую нам для разрыхления теста, в двух вариантах: при взаимодействии с кислотой (как в случае содружества соды и уксуса или лимонного сока) либо при нагревании выше 60 град., а лучше всего – 200 град. В этих двух случаях во время реакции высвобождается вода и углекислый газ. Собсна, углекислый газ то нам и нужен в выпечке для придания пористости изделию. Закрепим: сода – щелочь, и для нужной нам реакции ей нужна кислота либо высокая температура.

Разрыхлитель – это смесь компонентов, которая уже содержит в себе щелочь и кислоту в виде порошка, с добавлением муки в качестве барьера для первых двух ребят, чтобы реакция не начала происходить сразу же в емкости с разрыхлителем, если в нее попадет хоть немного влаги.

Логика приводит к тому, что если сода – это просто щелочь, которой нужна кислота для эффективного общения, то эту кислоту мы должны дать ей самостоятельно. Т. е. добавить ее в тесто. Таким образом, сода нам нужна в тех случаях, где в тесте предполагается определенный процент кислотности. Например, лимонные кексы, выпечка с использованием кефира, кисломолочной сыворотки… Разрыхлитель же в этом плане самодостаточен, поэтому использовать его следует в тех рецептах, где в тесте никакой кислоты нет – классические масляные кексы, где из влаги только масло и яйца, тесто на молоке, сливках и т. д. Поверите? Или все-таки проверим на практике?

Для эксперимента я взяла самое простое тесто для маффинов. Настолько простое, что даже вместо молока взяла просто воду. Температура выпечки маффинов – 210-220 град. Как раз то для издевательств над содой. Имеется 6 совершенно одинаковых (точность аптечная!) смесей сухих ингредиентов мука-сахар-соль и 6 совершенно одинаковых смесей вода-масло-яйцо.

Экспериментальная часть – 6 порций разнообразных комбинаций соды и разрыхлителя:
– сода, погашенная уксусом перед введение в тесто
– негашеная сода в тесте без кислоты
– разрыхлитель в тесте без кислоты
– негашеная сода в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока)
– разрыхлитель в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока)
– сода+разрыхлитель в тесте с кислотой (добавка в жидкую часть небольшого количества лимонного сока)

Погашенная сода. Кто там гасит соду уксусом, чтобы “не было такого неприятного запаха соды в тесте”? Многие признаются, что гасят соду уксусом для того, чтобы вкус этой самой соды не был таким заметным в тесте. Если чувствуется вкус соды в готовом изделии, тут причин 3: либо соды было добавлено слишком много, либо выпечка при невысокой и средней температуре, ну и тесто без кислого ингредиента в составе. Либо же очень-очень чувствительное вкусовое восприятие у того, кто ест.

Сода должна поработать именно внутри теста, так как именно там она должна создать нам пузырьки газа, не так ли? И если нет ни одной из тех причин, о которых я упомянула в предыдущем абзаце, сода вступит в реакцию внутри теста, разрыхлит его, реакция произойдет полностью, и ничего неприятного быть не должно. Либо же очень-очень чувствительное вкусовое восприятие у того, кто ест! [повтор, да]. При гашении же соды в ложке/пиале/рюмочке/стакане и т.д. реакция происходит не внутри теста, а за его пределами. Углекислый газ, который должен был дать нам красивую пористость, улетучивается в воздух, и остатки добавленной соды кое-как сработают, но это будет уныло. Давайте взглянем на фото ниже. Тут вариант с гашеной содой стоит слева. Прекрасно видно, что он разрыхлен хуже всего.

Непогашенная сода и разрыхлитель в тесте без кислоты. Так как кислоты в тесте нет, то логичнее будет вводить в такое тесто разрыхлитель. И сода (благодаря высокой температуре), и разрыхлитель справились с задачей разрыхления приблизительно одинаково и очень хорошо, но вот разрез показывает, что мякиш экспоната с содой стал желтоватого цвета. Сода в тесте ощущается.

Разрезы поближе.

Вариант с гашеной содой.

Лидирующий вариант для некислого теста – разрыхлитель.

Теперь посмотрим на экспериментальные варианты с тестом, в которое была введена кислота. Слева направо: сода, разрыхлитель, сода+разрыхлитель. Какой вариант вам больше нравится? Мне – третий. Он прекрасно подошел (в отличие от варианта с разрыхлителем), но не так сильно, чтобы начать расползаться (как в варианте только с содой). Почему же имеется такой результат? Дело в том, что когда кислоты в тесте приличное количество, добавлять соду соло имеет смысл. Когда кислоты в тесте хорошенько так, она вступит с содой в реакцию и силы соды будет вполне достаточно. Когда же кислоты в тесте умеренное количество, норму разрыхляющего агента лучше разделить между двумя испытуемыми. Так, содовая часть вступит в реакцию с присутствующей кислотой, а остальную поднимающую силу возьмет на себя разрыхлитель, усилив и зафиксировав действие реакции.

Теперь взглянем на разрезы.

Вариант сода+разрыхлитель в кислом тесте показал самый красивый разрез и ровную форму самого маффина. В случае же с разрыхлителем, сода получила на себя “двойной удар” кислоты, на которую ее не хватило – одна часть из самого разрыхлителя, а вторая – из кислоты, присутствующей в тесте.

Еще раз фото лидера.

Ну что, как вам эксперимент? Для меня он был увлекательным. Ну а теперь обещанный рецепт домашнего разрыхлителя для теста.

120 гр муки
50 гр пищевой соды
30 гр мелкой лимонной кислоты (например, у Dr. Oetker как раз мелкая)
сухая банка с плотно закручивающейся крышкой

Все ингредиенты тщательно смешать и хранить вдали от влажных мест. Использовать в той дозировке, что указана в рецепте.
И в завершение фото отличия изделия, испеченного с использованием магазинного разрыхлителя и домашнего. Домашний справа.

Как убрать вкус соды %

Подруга вычитала рецепт и перепутала количество соды, можно ли исправить ситуацию, если она их уже обжарила или нет?

Попробуйте посоветовать подруге уложить котлеты в глубокую сковороду или в казанок слоями, перекладывая их пластинками сырой картошки и полукольцами репчатого лука. Посыпать солью овощные слои не нужно. Первой на дно посуды нужно укладывать картошку, затем лук, потом котлеты. Верхний слой пусть будет из котлет. Налить в казан немного воды, чтобы примерно одна треть продуктов была покрыта ею, накрыть посудину крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, установить умеренный или медленный режим огня и потушить котлеты с овощами примерно полчаса. Вкус котлет значительно улучшится, а хозяйка получит два в одном: котлеты с гарниром. Остаётся сказать, что в качестве таких овощных прокладок можно использовать морковь, капусту белокочанную и цветную, сладкий болгарский перец, кабачки.

Пищевая сода постоянно используется хозяйками в заготовке теста для выпечки. Принято считать, что ингредиент способствует созданию определенной пышности. В результате отсутствие опыта приводит к казусам – излишнему добавлению продукта.

Характерный вкус делает тесто непригодным для употребления. Далее подробно будет рассмотрен вопрос, как нейтрализовать излишнюю соду в тесте.

Особенности использования соды в выпечке и ее польза

Принято считать, что выпечка без содовой добавки получается невкусной, а тесто клеклым. Сода придает соответствующее разрыхление, отчего выпечку приятно употреблять в пищу. Все объясняется действием гидрокарбоната натрия.

NaHCO3 – пищевая сода или гидрокарбонат натрия обладает свойством распада при нагревании. Вещество разбивается на две разновидности – это вода и углекислый газ. Углекислота и способствует образованию пузырей, которые в выпечке образуют легкую пористую структуру. В результате к особенностям пищевой добавки относят:

• При отсутствии соды в тесте выпечка получается клейким бруском. Содовый порошок помогает выпечке не только подняться, но и раскрыть вкусы использованных продуктов в приготовленном состоянии.
• Лучше всего сода ведет себя в составе, где присутствуют кисломолочные продукты – кефир, сметана или простокваша. В этом случае добавка вступает в реакцию с кислотой, отчего выпечка поднимается еще больше.
• Гасить питьевую соду уксусом или лимонным соком нет необходимости, поскольку реакция должна начаться от теплового воздействия. Гашеный порошок провоцирует развитие реакции над сырой массой, отчего выпечка недополучает необходимое количество.

Гасить рекомендуется не уксусом, а лимонной кислотой или кисломолочными продуктами, чтобы не спровоцировать неприятный вкус выпечки. В большинстве случаев, как только выпечка остывает, вкус соды и уксуса пропадает.

Как нейтрализовать пищевую добавку

Зачастую молодые хозяйки допускают оплошность и добавляют натрий двууглекислый в излишних количествах. Подобное объясняется неполным растворением рассматриваемого продукта при тепловой обработке. Вкус соды хоть и пропадет при остывании блюда, но некоторые из них требуется употреблять в пищу именно в горячем виде.

Исправить ситуацию можно, но эта сложная задача требует полноценного соблюдения следующих рекомендаций:

• Нейтрализовать продукт, добавленный в излишних количествах, можно, добавив в тесто аптечную соляную кислоту 2%. Средство приобретают в аптеках и добавляют в количестве нескольких капель.
• Можно воспользоваться пищевой кислотой – это уксус, лимонная кислота, сок лимона или клюквы. Добавив небольшое количество в заготовку, требуется попробовать тесто на вкус – не должно оставаться послевкусия соды.
• Если пищевая добавка использована в излишнем количестве, рекомендуется увеличить объем заготовки с соблюдением пропорции. Здесь лучше добавить кисломолочный продукт, даже при его отсутствии в рецепте. В соответствии с полученным состоянием консистенции добавляют муку и прочие продукты – добиваются необходимой плотности заготовки.

Руководствоваться следует любым способом, возможным для воспроизведения в домашних условиях.

Рекомендации по профилактике

Чтобы не сталкиваться с проблемой по нейтрализации содового порошка и его вкуса в тесте, необходимо воспользоваться рекомендациями по предотвращению проблемы:

• Выполнять действия в соответствии с рецептом, соблюдать пропорции.
• Если есть опасение добавить большое количество соды, лучше на заготовку всыпать половину чайной ложки порошка.
• Если выпекаются оладьи, количество порошка уменьшают до ¼ чайной ложки. Представленного количества будет достаточно, чтобы помочь тесту во время жарки на сковороде подняться – оладьи получатся пышными.
• Рекомендуется воспользоваться способом гашения соды уксусом или лимонной кислотой в небольшой рюмке до вливания в заготовку. Представленный способ помогает предотвратить излишки уксуса. Гашение уменьшает количество чистого порошка, отчего вкуса соды не будет в готовой выпечке.
• Лучше использовать специальные индикаторные полоски – их покупают в аптеках. В соответствии с инструкцией сравнивают полученный цвет с приведенным списком оттенков, указывающих на содержание соды в продукте.

Соблюдая рекомендации, решаются многочисленные проблемы вкуса и запаха содержания примесей в тесте. Лучше ознакомиться с представленными советами заранее, нежели потом прибегать к использованию методов нейтрализации пищевой добавки.

Отзывы

Следует ознакомиться с отзывами опытных хозяек, которые не прочь поделиться хитростями приготовления вкусной выпечки:

Елена Иванова, 29 лет, г. Уфа:

«Всегда добавляю в выпечку содовый порошок, но гашу его скисшим кефиром. Если его нет, использую свежевыжатый сок лимона. Это предотвращает возникновение привкуса кислоты и уксуса, что зачастую получается вследствие ошибочного соблюдения пропорций».

Марина Щербакова, 67 лет, г. Липецк:

«Никогда не использовала гашеную соду в приготовлении выпечки. Не понимаю, зачем портить продукт уксусом и прочими дополнениями в виде кислотных добавок. Тесто всегда получается пышным и вкусным, проблем с привкусами и послевкусием не возникает. Вся семья в восторге».

Сергей Шакуров, 41 год, г. Москва:

«А я отношусь к неправильным людям, которые предпочитают наличие кислоты в выпечке. Мне нравится, когда присутствует вкус уксуса, я его люблю во многих блюдах. Поэтому прошу у жены гасить порошок уксусом. Она использует в небольших количествах, поэтому я всегда ем приготовленные вкусности в горячем виде».

Сильный привкус соды в испеченной выпечке, как исправить?

• 05.11.13, 09:51
• рецепты

• Ответы (7)
• Похожие вопросы (1)

Ответы

Вместо соды класть разрыхлитель. Или много ванилина.

Ну разве что, измельчить в крошку, а дальше, что подскажет фантазия.

Соду в чистом виде в выпечку не кладут, даже если Вы читаете это в рецептах — чистая сода крайне вредна. Её ВСЕГДА гасят уксусом или иной кислотой.И даже при этом количество соды должно быть очень небольшим, и надо, чтобы она вся полностью прореагировала с уксусом. Смысл соды — в реакции выделения газа, и ничего больше. Поэтому используют вместо неё разрыхлитель, или дрожжи, или закваску.
Лучше такую выпечку не кушать, она будет реагировать с желудочным соком, который состоит из соляной кислоты. Зачем Вам химлаборатория в животе?

ничем не исправить.а на будущее,всегда перед замесом теста смешайте соду с мукой,если жидкая основа-кислая(кефир например),то уксус или лим.кислота не нужны. Если тесто обычное, или сдобное(пироги,кексы) то делайте так, пол чайной ложки соды и пол чайной ложки лимонной кислоты смешайте с мукой( обычно это 3-4 стакана),а затем кладите остальные продукты.Помните,тесто на соде и разрыхлителях требует быстрого замеса во избежание улетучивания углекислого газа. В состав пакетика разрыхлителя для теста входит Сода и Лимонная к-та по 1 части и 2 части пшеничной муки.

1. Не класть соду в выпечку.
2. Гасить соду уксусом, или лимонным соком. Получившуюся “шипучку” добавлять в тесто.
3. В уже готовой выпечке — никак. Только перебить, другим вкусом.

судя по дате мой ответ запоздал, но на будущее — если перестарались с содой, а вкинуть жаль — можно попробовать исправить пропиткой фруктовым сиропом, или вареньем с высокой кислотностью: из черной смородины, вишни или лимонный сок с сахаром.

причины, особенности у женщин, лечение

Иногда в полости рта или на языке возникают различные вкусы, которые не соответствуют тому, что мы едим. Это, как правило, говорит о расстройствах в нашем организме и часто не дает нам наслаждаться приемом пищи. Ощущения от того, что прикасается к языку, передаются в мозг, где они распознаются как сладкое, кислое, горькое или соленое. С течением времени эти ощущения нивелируются, то есть уменьшаются. Возможно, привкус соды во рту может говорить о каких-либо расстройствах в организме. Поэтому необходимо более пристально рассмотреть причины, из-за которых появляется такой симптом.

Довольно часто вкус соды во рту сигнализирует о том, что в организме присутствуют какие-то проблемы

Вообще, появление какого-либо вкуса во рту − ощущение довольно субъективное. И если для кого-то появление какого-нибудь необычного привкуса может ассоциироваться с содой, то другой человек может этого не ощущать. Поэтому возникновение любого необычного ощущения во рту, особенно когда оно долго не проходит, является для нас сигналом каких-либо расстройств в организме и как следствие требует посещения врача. Появление вкуса соды также можно охарактеризовать следующим ощущением – сухость во рту. И если у вас она появилась, значит, что-то произошло с вашим организмом. Примеры того, что может произойти, приведены ниже.

Заболевания вызывающие непривычные ощущения во рту

Если вы почувствовали вкус соды во рту, которому сопутствует горечь, это говорит о проблемах печени и желчевыводящих путей. Желчь должна уходить в кишечник, но если возникают какие-либо патологии, она начинает скапливаться в желчевыводящих путях, после чего забрасывается через желудок и пищевод в рот. В этом случае необходимо проконсультироваться у врача.

Вкус соды может появиться из-за переедания, когда кишечник «устает» от постоянной работы и начинает делать перерывы.

Длительный прием некоторых лекарств также может вызвать это ощущение. Если примешивается сладкий привкус, то причиной этого может быть сахарный диабет.

Неумеренное потребление алкоголя, и, наверное, это многие испытывали на себе, вызывает на следующий день крайне неприятные ощущения в ротовой полости из-за нехватки жидкости в организме. Другими распространёнными причинами появления привкуса соды являются передозировка йода, проблемы со щитовидной железой.

Вкус соды с неприятным запахом говорит о гипоацидном гастрите. Малое количество желудочного сока не дает перевариваться пище, которая через некоторое время и вызывает неприятные ощущения. Если в дополнение вы чувствуете привкус металла, вполне возможно, что у вас кровоточат десны.

Необходимо обратиться к врачам — стоматологу-терапевту и эндокринологу

В любом случае при появлении такого симптома и любых других сопутствующих признаках необходимо обратиться к врачу. А лучше всего пройти полное обследование, чтобы предотвратить возникновение серьёзного заболевания еще на ранних этапах.

Привкус соды иногда следует рассматривать как симптом патологии, который требует от нас определенных действий!

Другие причины неприятного привкуса

Почему еще возникает такой симптом? Он может быть спровоцирован следующими факторами:

1. Старение.
2. Дегидратация (обезвоживание).
3. Курение.
4. Травмы рта или языка.
5. Инфекции верхних дыхательных путей.
6. Гайморит.
7. Фарингит или боль в горле.
8. Беременность, и как следствие гормональные изменения.

Беременные женщины, как правило, становятся более восприимчивы к различным запахам. У женщин при беременности могут появиться и новые вкусовые ощущения, в том числе и вкус соды. Эта проблема возникает, если беременная женщина легкомысленно относится к своему рациону питания. Кроме того, потребление женщинами специальных витаминов для беременных может нарушить нормальное восприятие.

Многие лекарства и лечебные процедуры изменяют вкусовые ощущения, так как воздействуют на нервные окончания и восприятие головным мозгом внешних раздражителей:

1. Антибиотики.
2. Неврологические препараты.
3. Лекарственные препараты, назначаемые при болезни Альцгеймера.
4. Лекарства для лечения сердечно-сосудистой системы.
5. Химиотерапевтические препараты.
6. Антидепрессанты.
7. Лекарства для лечения туберкулёза.

Более редкие расстройства, вызывающие изменение вкуса во рту:

1. Повреждение головного мозга и неврологические расстройства.
2. Использование стоматологических приспособлений, таких как брекеты.
3. Аллергические реакции.
4. Последствия лучевой терапии.
5. Аутоиммунные расстройства.
6. Проведенные ЛОР-операции.
7. Дефицит некоторых микроэлементов и витаминов (цинк, витамин B12).

Привкус соды во рту может быть временным симптомом или хроническим состоянием, связанным с проблемами со здоровьем.

Если это временное ощущение, некоторые домашние средства помогут уменьшить это неприятное чувство:

1. Поддержание гигиены ротовой полости. Важно чистить зубы, не забывая при этом очищать язык так, чтобы устранить неприятный привкус.
2. Пить много жидкости. Питьевая вода и фруктовые соки, такие как апельсиновый сок и лимонад, помогают избавиться от привкуса во рту.
3. Употреблять больше фруктов и овощей. Цитрусовые (апельсины, лимон), виноград, различные овощи способствуют образованию слюны, которая помогает смыть неприятный привкус во рту.
4. Полоскание полости рта соленой водой. Часто это помогает избавиться от неприятного вкуса во рту.

Если эти домашние средства не устраняют привкус соды, следует исключить возможные проблемы со здоровьем, особенно если у вас есть и другие сопутствующие симптомы.

Поставка приправ и пряностей, уксуса, соды пищевой, соуса соевого, заменителя сахара и меда.

Привкус соды во рту: причины и что делать

Причины

Большинство людей, заметив привкус соды во рту, стараются просто не обращать на это внимания, и ждать пока проблема решится сама собой. Но такой подход является в корне неправильным. Мало кто подозревает, что такой симптом может возникать при серьезных заболеваниях человеческого организма. Причины могут быть очень различные и важно принимать во внимание все мелкие аспекты. Чаще всего привкус свидетельствует о том, что в организме идет нарушение обмена веществ, что приводит к серьёзным заболеваниям желудка и других органов.

Также привкус соды может быть при разладе работы желудочно-кишечного тракта, или просто ЖКТ, который отвечает за процесс пищеварения и извлечения из еды питательных веществ, важных для функционирования организма. Чувствовать соду во рту вы можете при так называемом «ленивом кишечнике». Такое определение дано неспроста, и оно связано с перееданием продуктов. При такой ситуации кишечник не справляется с объемом пищи и из-за этого снижает свою активность, а это, в свою очередь, приводит к застою еды и появлению оскомина, того самого вкуса соды во рту.

Полезное видео

Иногда в полости рта или на языке возникают различные вкусы, которые не соответствуют тому, что мы едим. Это, как правило, говорит о расстройствах в нашем организме и часто не дает нам наслаждаться приемом пищи. Ощущения от того, что прикасается к языку, передаются в мозг, где они распознаются как сладкое, кислое, горькое или соленое.

Довольно часто вкус соды во рту сигнализирует о том, что в организме присутствуют какие-то проблемы

Вообще, появление какого-либо вкуса во рту − ощущение довольно субъективное. И если для кого-то появление какого-нибудь необычного привкуса может ассоциироваться с содой, то другой человек может этого не ощущать. Поэтому возникновение любого необычного ощущения во рту, особенно когда оно долго не проходит, является для нас сигналом каких-либо расстройств в организме и как следствие требует посещения врача.

С чем это связано

Привкус соды во рту может появляться внезапно и также неожиданно исчезать. С чем это связано? Чаще всего привкус соды является признаком переизбытка йода в организме. В таком случае нередко случается рвота и повышение температуры тела. Но это лишь самое безобидное, причиной чего может быть вкус соды во рту.

Еще это может быть признаком нарушения работы желчевыводящих путей. При неправильной работе печени желчь может начать скапливаться в желчевыводящих путях в большом количестве. Затем желчь попадает в желудок и соответственно достигает пищевода, который напрямую соединен с ротовой полостью. И именно желчь начинает создавать терпкий привкус во рту, похожий на соду. В таком случае нужно быть внимательными и замечать, не чередуется ли привкус соды с привкусом сахара. Если да, то это практически стопроцентный сигнал о начале такой страшной болезни как сахарный диабет.

Заболевания, вызывающие неприятный привкус

При нормальной работе всех систем органов желчь выбрасывается в двенадцатиперстную кишку, где расщепляет жиры и нейтрализует кислоту. Когда происходит сбой работы, желчь начинает скапливаться и попадает со временем в желудок, а оттуда – в пищевод, поэтому вкус соды беспокоит людей, страдающих от нарушений желчевыводящих процессов.

Кроме этого, содовый эффект во рту может свидетельствовать о нарушениях работы печени или щитовидной железы. Поскольку на начальных стадиях они не заметны, указанный симптом может стать единственным «маячком», побуждающим обратиться за помощью к врачу.

Чаще всего причиной привкуса соды во рту являются нарушения в желчевыводящих процессах организма. Одним из факторов появления этого симптома может стать банальное переедание. Кишечник не справляется с нагрузкой, теряет активность, и поэтому появляется подобный эффект.

Провоцировать привкус соды во рту у женщин может беременность и связанное с ней нарушение нормальной работы ЖКТ. Повлиять на появление этого неприятного симптома может применение каких-либо медикаментов.

Иногда так проявляется сахарный диабет. Подтвердить или опровергнуть диагноз может только эндокринолог после обследования. Назначив соответствующее лечение, он поможет избавиться от неприятного симптома.

Еще одной причиной может стать переизбыток йода в организме. Он часто сопровождается рвотой и повышенной температурой. Тут следует обратиться к врачу, который установит диагноз и сделает, если будет необходимость, промывание желудка.

Что вызывает привкус соды во рту

Что вызывает привкус соды во рту, такое, казалось бы, странное и ни с чем не связанное ощущение. Чувствовать подобный привкус люди начинают при неправильной или неполноценной работе печени и щитовидной железы. На ранних стадиях вы не будете чувствовать никакого дискомфорта, а заметите признаки уже при серьезном диагнозе. Чувствуя помимо соды привкус тухлого оттенка, следует немедленно обратиться к гастроэнтерологу. Это может быть начальным признаком гастрита. Если же помимо соды вы ощущаете привкус металла, то, скорее всего это признак кровоточивости десен. При этом может быть повреждена пломба, начинается воспаление десен или это симптомы дефекта зубной эмали.

Еще привкус соды во рту нередко замечают любители выпить крепких спиртных напитков. При употреблении алкоголя в организм начинает поступать меньше жидкости, чем ему нужно и начинается процесс обезвоживания. При таком состоянии слюна становится более густой и вязкой, при этом приобретая привкус соды. Провоцировать вкус соды могут различные медикаменты и препараты, которые пьют люди, не задумываясь о побочных эффектах. Этот случай, наверное, самый безобидный ведь для того чтобы убрать этот неприятный привкус нужно будет всего лишь на время прервать курс приема лекарств или заменить их на другие средства.

Привкус соды во рту при беременности

Во время беременности у всех женщин меняется функциональность вкусовых рецепторов. Некоторые говорят, что чувствуют привкус соды во рту при беременности. Чаще всего это происходит из-за неправильного рациона и режима питания будущей мамы. При беременности одним из ключевых факторов является здоровое питание с правильным режимом. А как иногда бывает, беременные совсем упускают это из виду и после пожинают плохие последствия, как на себе, так и на ребенке. Чувствуя сильный голод при беременности, женщина пытается удовлетворить его разными продуктами в больших количествах. Такой метод питания начинает перегружать пищеварительную систему и процесс переваривания пищи начинает тормозить, что негативно сказывается на неокрепшем организме. Из-за такого пренебрежительного отношения к своему питанию ослабленный организм подвергается появлению проблем с печенью, ЖКТ и другими органами.

Привкус соды во рту после еды

Нередко люди жалуются на привкус соды во рту после еды. Иногда он возникает после приема в пищу чего-то жареного или соленого, а иногда и при приеме здоровой пищи, например, овощей или фруктов. Что же это может означать? Как показывает практика причиной такому странному и необоснованному привкусу могут быть проблемы с пищеварительным трактом и кишечником. Чаще всего это происходит из-за переедания во время приема пищи. Например, вы можете ничего не чувствовать после того как в меру съели порцию чего-то жареного, но съев слишком много овощного салата ваш кишечник оказывается перегруженным и не справляется с перевариванием пищи. Когда пищеварительный процесс замедляется, то пища начинает постепенно скапливаться в пищеварительном тракте, что приводит к этому самому неприятному привкусу соды во рту. По причине постепенного накапливания неприятный привкус может появиться не сразу при приеме пищи, а спустя некоторое время, например, перед сном.

Причины и что делать

Причин привкуса соды во рту очень много. Для точного определения той проблемы, с которой вы столкнулись важно замечать особые аспекты, такие как привкус соды, перемешанный с металлом, что свидетельствует об ухудшении состояния печени. Если помимо соды вы чувствуете привкус сахара, то вам следует как можно скорее обратиться к врачу и пройти обследование, ведь это может быть одним из первых признаков начала сахарного диабета. Когда с привкусом соды вы замечаете горечь во рту, то вам следует проверить желчевыводящие пути, работа которых может быть нарушена, из-за чего в них копится желчь, что негативно сказывается на функциональности всего организма.

Чувствовать привкус соды могут люди, злоупотребляющие спиртными напитками. Алкоголь способствует обезвоживанию организма и вязкости слюны, которая приобретает привкус соды. В таком случае следует отказаться от приема спиртных напитков хотя бы на время или установить для себя строгое ограничение по их приему. Ощущая привкус соды при беременности женщинам нужно обязательно находиться под присмотром доктора. Обязательно следует составить четкий и полезный график приема пищи. Рацион должен способствовать здоровому пищеварению и правильной работе внутренних органов беременной женщины и ее ребенка.

Методы лечения

Ощущая привкус соды во рту, обычный человек не сможет определить причину такого явления. Большинство предпочитает просто игнорировать такое чувство, надеяться, что это не означает ничего серьезного и никакого лечения тут не требуется. Однако заботясь о своем здоровье при малейших признаках соды во рту вам необходимо обратиться к соответствующему специалисту. Чаще всего в этом вопросе вам нужно посетить гастроэнтеролога, сделать нужные процедуры и сдать соответствующие анализы. Основными анализами является УЗИ и исследование желудочного сока. Если вы ощущаете помимо привкуса соды еще и привкус сахара, то вам следует обратиться к врачу-эндокринологу, чтобы подавить сахарный диабет в начальной стадии его развития. Для этого вам нужно будет придерживаться строгой диеты, и пройти фармакологическое лечение.

Наличие заболеваний

Кроме перечисленных факторов, провоцируют ощущение соды во рту сахарный диабет и гормональные нарушения. Важно также следить за состоянием горла.

Фарингит (воспаление тканей глотки) обычно отличается обширностью «захвата» и вполне может нарушить вкусовую чувствительность. Острый фарингит проходит за 5-7 дней. При этом чувствительность вкусовых сосочков возвращается в норму.

Если этого не произошло, возможно, патология перешла в хроническую, нужна консультация врача.

Предлагаем ознакомиться Что делать после удаления зубов мудрости

Возможно, вам будет интересно: Столовая сода: целебные свойства, применение и оздоровление

Хронический тонзиллит (воспаление миндалин) также влияет на вкусовые ощущения. При этом боль может быть неострой, ощущается обычно с одной или с двух сторон горла.

Еще причины: ринит, гайморит – болезни, связанные с воспалениями носовых пазух.

Профилактика

Привкус соды во рту чаще всего является признаком неправильного функционирования внутренних органов человека. Какие профилактические методы можно использовать, чтобы не столкнуться с такой проблемой. В первую очередь вы должны регулярно посещать гастроэнтеролога, периодически сдавая различные анализы. Также не стоит пытаться применять какие-то народные средства профилактики, ведь этим вы можете только навредить своему организму. Профилактика от опытных врачей является наилучшей профилактикой, чтобы не столкнуться с неприятным привкусом соды во рту.

Иные провоцирующие факторы

Среди других причин, вызывающих привкус соды во рту можно выделить:

1. Естественный процесс старения.
2. Злоупотребление сигаретами.
3. Наличие повреждений в ротовой полости.
4. Инфекционное заражение органов дыхания.
5. Гайморит, фарингит.
6. Неврологические нарушения.
7. Ношение зубных протезов, брекетов.
8. Аллергия.
9. Расстройства аутоиммунного характера.
10. Недостаток витамина В12 или цинка.

Ощущение вкуса соды может носить временный и постоянный характер. В последнем случае проблема указывает за заболевания.

Что делать, если вы добавили много соды или разрыхлителя

Что делать, если вы добавили много соды или разрыхлителя в тесто? Слишком большое их количество действительно может испортить рецепт, вызывая ужасный вкус и непредсказуемый результат.

Но не волнуйтесь, если вы случайно добавили слишком много пищевой соды или разрыхлителя в тесто. В зависимости от ситуации вы сможете это исправить. Сначала попробуйте одно из решений, предложенных в этой статье, прежде чем выбросить все ингредиенты и начать заново.

Что делать, если вы добавили много соды или разрыхлителя?

Убрать неразмешанные ингредиенты

Если вы заметили свою ошибку до того, как начали смешивать все ингредиенты, можно сделать следующее. Возьмите ложку и просто осторожно уберите всю соду или разрыхлитель из теста. А затем положите столько, сколько необходимо по рецепту. 

Вам придется выбросить небольшое количество пищевой соды или разрыхлителя, которое вы убрали из теста. Однако этот способ позволит сохранить остальные ингредиенты.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Увеличить количество остальных ингредиентов

Если вы знаете, насколько вы ошиблись, то просто увеличьте количество других ингредиентов в рецепте. Делайте это таким образом, чтобы количество ингредиентов соответствовало количеству пищевой соды или разрыхлителя, которые вы случайно добавили.

Например, если вы случайно использовали 1 ч. л. вместо 1/2 ч. л. соды или разрыхлителя, как этого требует рецепт, просто удвойте все остальные ингредиенты. Так у вас получится двойная порция той выпечки, которую вы готовите. Затем продолжайте следовать инструкциям в рецепте.

Это не идеальное решение, поскольку получится намного больше выпечки, чем вы изначально планировали сделать. Еще потребуется больше остальных ингредиентов, и возможно нужно будет взять еще одну форму для выпечки или противень.

Но этот способ точно намного лучше, чем просто выбросить все ингредиенты. Имейте в виду, что многие коржи для торта можно замораживать, также как тесто для большинства видов печений.

Когда начинать заново?

Выбросить ингредиенты и начать заново будет самым безопасным и лучшим выбором в следующих случаях:

• вы не знаете, сколько именно положили в тесто лишней соды или разрыхлителя,
• вы не можете убрать ложкой соду или разрыхлитель из теста.

Хотя выбрасывать ингредиенты крайне неприятно, вы точно расстроитесь, когда все ваши усилия пойдут прахом, а готовая выпечка получится ужасной.

Единственное, что может быть хуже — это впустую тратить и ингредиенты, и время.

В рецептах, в которых отдельно смешиваются сухие и влажные ингредиенты, ситуация исправить немного проще. Если вы совершили ошибку до того, как все перемешать, тогда вам нужно только начать заново с сухих ингредиентов.

Причины, когда стоит все начать сначала

Когда вы готовите для себя, неудачи не имеют большого значения. Но когда вы готовите для других, хочется, чтобы рецепт получился идеально.

Если вы ошиблись с количеством соды или разрыхлителя, то лучше всего начать все сначала, когда

• вы готовите блюдо впервые по новому рецепту,
• точно не успеете попробовать, что получится, перед подачей на стол,
• у вас не будет времени переделывать этот рецепт перед приходом гостей.

Вы хотите, чтобы все запомнили ваш кулинарный успех, а не провал.

Если вы готовите для себя и считаете, что рецепт еще можно спасти, тогда продолжайте. Посмотрите, что в итоге получится, и учитесь на своих ошибках.

Вкусные и простые рецепты с разрыхлителем

Привкус соды во рту: причины и что делать

Редко найдется такой человек, который не был бы знаком с неприятными вкусовыми ощущениями, периодически возникающими в ротовой полости. Привкус соды один из самых частых из них. Он может проявляться, как самостоятельный симптом, либо в сочетании с другими. Сразу стоит отметить, что подобные состояния не относятся к проявлениям нормы, а являются свидетельством неполадок в человеческом организме. Рассмотрим, когда привкус соды во рту свидетельствует о патологических состояниях. Чаще всего его причины кроются в нарушенном обмене веществ и нарушении функции ЖКТ.

Сочетание вкуса соды во рту с ощущением горечи может свидетельствовать о неполноценной работе билиарной системы, включающей в себя печень и органы желчевыведения. Человеческий организм устроен таким образом, что желчь образуется в печени и по системе желчных протоков собирается желчный пузырь, из которого выбрасывается в двенадцатиперстную кишку, провоцируемая приемом пищи. При различных патологических состояниях выброс желчи из желчного пузыря может быть затруднен по ряду причин. А когда это происходит, то секрет попадает в полость желудка, а оттуда забрасывается в пищевод и ротовую полость. Нужно понимать, что такие симптомы не пройдут самостоятельно. Соблюдение специальной диеты, режима питания и применение лекарственных препаратов, назначенных опытным врачом, помогут нормализовать работу желчевыводящих органов и убрать во рту привкус соды и горечь.

Другой причиной, почему появляется привкус соды во рту, может стать недостаточная активность кишечника. При которой слишком обильное питание может провоцировать снижение его перистальтики, что ведет к застою пищи и рот страдает от ощущения оскомины.

Среди других, достаточно распространенных причин появления щелочного привкуса в ротовой полости, является длительное применение лекарственных препаратов и гормональных веществ. Эти ощущения приходящие и исчезают после завершения лечения либо некоторого перерыва между курсами.

Иногда пациенты жалуются не только на содовый привкус во рту, но и сочетание его с ощущение сладости. При таких симптомах следует провести обследование на наличие сахарного диабета, который последние годы имеет очень большое распространение. Обратившись к эндокринологу, можно контролировать приобретенный тип сахарного диабета не только применением лекарственных препаратов, но и посредством соблюдения диеты и корректировки питания.

Может докучать привкус соды в ротовой полости и тем людям, которые увлекаются крепкими спиртными напитками. Происходит это от того, что наличие крепкого алкоголя в организме ведет к обезвоживанию последнего, в результате чего слюна становится более концентрированной и густой. Если отказаться от спиртного полностью или хотя бы сократить его потребление, то неприятные симптомы исчезнут самостоятельно.

Привкус соды во рту может быть симптомом такого грозного состояния, как отравление йодом. При этом пациента будет сильно тошнить, вплоть до приступов рвоты, и лихорадить. Главное лечебное мероприятие в таком состоянии — избавить пациента от негативного воздействия путем промывания полости желудка.

Нарушение функции щитовидной железы, а также печени может проявляться содовым привкусом во рту. Причем никаких других признаков патологии может до некоторого момента не присутствовать. А их появление, как правило, свидетельствует уже о запущенности процесса. Добавление «вкуса металла» во рту в некоторых случаях говорит об ухудшении динамики печеночного заболевания, но не является абсолютным показателем этого.

Если ощущение соды во рту сочетается с тухлым оттенком, то можно подозревать обострение гастрита. Недостаточная выработка секреторными клетками желудочного сока ведет к плохому перевариванию и застою пищи. В желудке начинаются процессы брожения, что проявляется тошнотворным привкусом в ротовой полости. С помощью диеты не удастся справиться с подобным состоянием самостоятельно. Оно требует консультации у гастроэнтеролога и применения специальных медикаментозных препаратов.

Очень часто подобные ощущения мучают женщин в период беременности. Эта проблема может возникнуть в любом периоде беременности и связана она преимущественно не с какими-либо отклонениями от нормы, а с безалаберностью питания. Провоцируемая «заботливыми» родственниками и постоянным чувством голода беременная женщина поглощает все подряд. Что заставляет на износ работать все органы пищеварительной системы, итак, подверженные двойной нагрузке. Избавиться от неприятных проявлений можно, оптимизировав рацион и режим питания будущей мамы.

Во время простудных заболеваний верхних дыхательных путей, особенно, если их сопровождает сильный кашель, пациент может ощущать содовый привкус во рту. Происходит это от того, что в ротовую полость попадают частички мокроты, содержащие элементы соды, используемой как разжижающее средство для лучшего выведения загустевшего эксудата. Такое состояние не несет никакой опасности, а лишь свидетельствует о разрешении болезни.

Как видно, в большинстве случаев, наличие привкуса соды во рту свидетельствует о различных неполадках в организме и требует полноценного обследования у специалиста. В любом случае этот симптом нельзя оставлять без внимания, особенно, если он докучает уже длительное время и сочетается с другими проявлениями.

Пищевая сода и разрыхлитель

Для жевательного шоколадного печенья часто требуется разрыхлитель и пищевая сода (Фото: Susan Tusa / Detroit Free Press)

ВОПРОС: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем (двойного действия) )? Почему в некоторых рецептах можно использовать один или другой, и почему оба используются в некоторых рецептах? – Фрэнк Рид, Ферндейл

ОТВЕТ: Быстрый ответ: оба используются в качестве закваски. Но разница в том, как они активируются.Небольшое количество пищевой соды (бикарбоната натрия), используемой в качестве разрыхлителя, имеет большое значение, потому что оно сильнее, чем разрыхлитель. Пищевая сода нуждается в кислом ингредиенте (пахта, йогурт или сметана), чтобы она работала, чтобы все было лучше. Кислый ингредиент также нейтрализует пищевую соду, поэтому выпечка не оставляет металлического привкуса. Но больше пищевой соды не означает увеличения роста. Если вы используете слишком много, он также оставит послевкусие (см. Формулу ниже).

Разница между ними заключается в том, что разрыхлитель уже содержит кислотный компонент, обычно винный камень, а также пищевую соду и кукурузный крахмал, чтобы предотвратить комкование.Разрыхлитель обычно используется в рецептах, в которых нет кислых ингредиентов.

При контакте пищевой соды с кислыми ингредиентами образуется углекислый газ. Пищевая сода, в отличие от разрыхлителя, не требует тепла, чтобы вызвать реакцию. Вот почему во многих рецептах перед добавлением жидкостей смешиваются сухие ингредиенты (мука, выпечка и соль). Но поскольку эти газы образуются немедленно, продукт нужно сразу же выпекать, иначе газы рассеются и потеряют закваску.Имейте в виду, что мед, патока, коричневый сахар, фруктовые соки и какао (не обработанные голландцами, которые содержат щелочь) имеют кислотный компонент.

Пищевая сода не только поднимает пирожные и быстрый хлеб, но и помогает сделать выпечку более мягкой и подрумянивать. Поскольку пищевая сода имеет эффект потемнения, вы увидите, что она используется в некоторых тестах для печенья и торта. Кроме того, добавив небольшое количество пищевой соды в печенье, вы получите хрустящую текстуру. Они также используются вместе, когда в тесте может быть достаточно, чтобы нейтрализовать кислотный компонент рецепта, но недостаточно, чтобы придать ему некоторый подъем.

Сегодня большинство разрыхлителей в продуктовых магазинах имеют маркировку «двойного действия». Это означает, что часть газа выделяется в холодном состоянии, но для завершения процесса реакции требуется тепло. Поскольку он реагирует на холод, это означает, что вы можете перемешать тесто для торта и дать ему немного постоять, а оставшиеся газы будут образовываться при выпекании.

Помните, что у белых порошков есть срок годности. Оба обычно имеют срок годности на упаковке. Если срок годности одного из них истек, ваша выпечка может выйти из строя.

Два белых порошка также полностью взаимозаменяемы. Вот основная формула:

■ Используйте пищевую соду вместо разрыхлителя, если в рецепте есть кислый ингредиент. Используйте 1 чайную ложку разрыхлителя (не более 1 ¹ / ₄ чайных ложек) на стакан муки или ¹ / ₄ чайной ложки пищевой соды на стакан муки.

■ Если в рецепте требуется 1 чайная ложка разрыхлителя, используйте пищевую соду ¹ / ₄ чайных ложек при условии, что она содержит кислые ингредиенты.Если в рецепте есть разрыхлитель с кислым ингредиентом, вам нужно добавить немного пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислоту.

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]. Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Chewy Chocolate Chip Cookies

Делает: 4 дюжины / Время приготовления: 10 минут / Общее время: 30 минут

³ / ₄ чашек (1 ¹ / ₂ палочек) сливочное масло несоленое, размягченное

² / ₃ стакан темно-коричневого сахара

² / ₃ стакан сахара

2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа

1 столовая ложка сидра или белого уксуса

2 больших яйца

1 столовая ложка ванильного экстракта

¹ / ₂ чайная ложка соли

¹ / ₂ чайная ложка разрыхлителя

¹ / ₄ чайная ложка пищевой соды

62 _{25 1 4} стаканов небеленой универсальной муки

3 стакана полусладких шоколадных чипсов

Разогрейте духовку до 375 градусов.Слегка смажьте (или застелите пергаментом) несколько противней.

В миске взбейте сливочное масло, сахар, кукурузный сироп и уксус в течение 3 минут. Вбивайте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте муку. Добавьте шоколадную стружку.

Выложите тесто по столовой ложке на противни. Выпекайте 10 минут или пока не застынет. Достаньте их из духовки и остудите 1 минуту на противне.Переложите печенье в решетку, чтобы оно полностью остыло.

Адаптировано из книги Короля Артура Флура “The King Arthur Flour Cookie Companion: The Essential Cookie Cookbook” (The Countryman Press, $ 29,95). Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Анализ на 1 cookie.

124 калорий (44% от жира ), 6 граммов жира (4 грамма насыщенных жиров ), 17 граммов углеводов , 1 грамм белка , 40 мг натрия , 17 мг холестерин , 1 грамм клетчатка .

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2016/05/19/baking-soda-baking-powder/84557720/

И вот почему разрыхлитель Нельзя использовать в качестве пищевой соды

Оба порошка белого цвета. Они оба используются в выпечке. Оба вещества являются разрыхлителями, веществами, которые выделяют пузырьки газа и делают тесто пышным, а не плоским. Оба имеют одинаковый вид и текстуру, но используются по-разному. Что за химия стоит за этим?

Пищевая сода и порошок

Как всем известно из первых уроков химии, пищевая сода шипит над стенками банки, когда ее смешивают с уксусом.Бикарбонат натрия и кислота в уксусе меняют местами несколько молекул, в результате чего образуется угольная кислота. Углекислота придает минеральной воде слабокислый лимонный вкус и присутствует почти во всех газированных напитках. Он быстро распадается на воду и углекислый газ. В безалкогольных напитках этот углекислый газ очень сильно шипит. В хлебобулочных изделиях он делает то же самое, но медленнее, расширяя пузырьки по всему тесту и заставляя его подниматься. У него нет такой массовой реакции, как у уксуса, потому что люди редко делают, скажем, пирожные с уксусом.Чаще всего в выпечке присутствуют слабые кислоты, такие как шоколад, пахта или мед, и пищевая сода медленно шипит.

Разрыхлитель – другое дело. Это пищевая сода с винным камнем, смешанная с содой. При увлажнении два ингредиента реагируют более автоматически и бурно, сразу же взбивая выпечку. В большинстве современных разрыхлителей есть также второй ингредиент – сульфат натрия и алюминия. Он не реагирует сразу, но при нагревании превращается в кислоту, что приводит к вторичному всплеску пузырьков.

G / O Media может получить комиссию

Что происходит, когда вы их смешиваете?

Почему один испортил рецепт другого? Во-первых, вкус. Пищевая сода является основой, и они имеют горький вкус. Если их не тщательно смешать с кислотой, которая может их нейтрализовать, они получат горькую пищу. Немного лимона, меда или шоколада – это все, что нужно, но пищевая сода не подойдет для хлеба или простого пирога. Разрыхлитель, поскольку он содержит кислоту, нейтрализует сам себя и подходит для хлеба, блинов и тортов, не требующих горького вкуса.Однако, если в чем-то, например, в лепешках из пахты или в пироге со сметаной, будет кислота, необходимо, несмотря ни на что, немного соды, чтобы нейтрализовать вкус.

Но почему замена одного продукта другим каждый раз приводит к плоской пище? Ну, во-первых, если сода добавлена ​​в рецепт, в котором вообще нет кислоты, это просто горький порошок, который не делает ничего для закваски теста. Например, если вы добавите пищевую соду в блины из пахты, но замените пахту молоком, блины будут плоскими и горькими.(Это также произойдет, если будет слишком много соды или кислоты. Реакция будет слишком бурной, и вскоре после взбивания произойдет выпадение воздуха.)

Разрыхлитель не имеет такой проблемы; он надувается, несмотря ни на что. Однако точно так же, как газированные напитки становятся плоскими, если их оставлять слишком долго, выпечка с разрыхлителем теряет способность пузыриться, если их оставляют стоять, и их необходимо немедленно выпекать. Возвращаясь к блинам, многие начали готовить партию блинов, получая большие пушистые пирожные.Однако через некоторое время блины разрушаются, и середина становится мокрой. Порошок взъерошил присоски, и он рассыпался. Даже нагрев не поможет, если тесто пропустило первый набор пузырьков. Даже в идеальных условиях он не производит достаточно пузырьков, чтобы сделать действительно плотное тесто.

По сути, приготовление пищи включает в себя много экспериментальной химии. В каждом рецепте должны быть сбалансированы кислоты, учтены основания, измерена вязкость и время всех реакций.Замена разрыхлителя обычно заканчивается катастрофой. И плохие пирожные.

Изображение Tp: Florin Oprea / Shutterstock . Нижнее изображение: Andrew Magill .

[Через Food Lab и узнайте разницу между разрыхлителем и пищевой содой]

Как исправить ошибку в рецепте пищевой соды или разрыхлителя

Использование слишком большого количества пищевой соды или разрыхлителя может действительно испортить рецепт, вызывая неконтролируемый рост и ужасный вкус.Но не волнуйтесь, если вы случайно добавили слишком много пищевой соды в тесто для печенья или добавили слишком много разрыхлителя в тесто для торта. В зависимости от ситуации вы сможете это исправить. Сначала попробуйте одно из этих решений, прежде чем выбросить все ингредиенты и начать заново.

Ель ест / Джули Банг

Удалить неразмешанные ингредиенты

Если вы заметили ошибку измерения до того, как начнете перемешивать все ингредиенты, возможно, вы сможете просто вычерпать всю пищевую соду / порошок и начать все сначала.Этот метод приведет к потере немного пищевой соды или порошка, но позволит сэкономить остальные ингредиенты.

Увеличьте количество для простого исправления

Если вы знаете, сколько еще добавили, просто увеличьте количество других ингредиентов в рецепте, чтобы они соответствовали количеству пищевой соды или разрыхлителя, которые вы использовали. Например, если вы случайно использовали 1 чайную ложку вместо 1/2 чайной ложки, как того требует рецепт, просто удвойте все остальные ингредиенты в рецепте, и у вас будет большая партия того, что вы выпекаете.Затем действуйте по рецепту, как написано.

Обычно проще всего удвоить рецепт, особенно если вы делаете торт или батончики. Для этого может потребоваться несколько сложных измерений и преобразований, но это избавит вас от неудобной порции, которая либо слишком велика, либо слишком мала для вашей сковороды, либо требует особого времени в духовке. Если вы делаете печенье, вам не обязательно все строго удваивать, поскольку тесто делится на отдельные порции.

Это не идеальное решение, поскольку оно даст вам большую порцию, чем вы намеревались сделать, потребует больше других ингредиентов и может потребоваться дополнительная сковорода или противень для печенья, но это определенно лучше, чем выбросить все эти ингредиенты.Имейте в виду, что некоторые приготовленные пирожные хорошо замораживаются, как и большая часть теста для печенья.

Когда начинать сначала

Если вы не знаете, сколько вы бросили в миксерную чашу, и не можете вычерпать все это, выбросить ингредиенты и начать заново, вероятно, ваш самый безопасный и лучший выбор. Хотя тратить ингредиенты болезненно, вы, вероятно, не будете довольны тем, как получится ваш рецепт, если решите двигаться дальше, не столкнувшись с передозировкой пищевой соды или разрыхлителя.Единственное, что хуже, чем тратить ингредиенты, – это тратить время на ингредиенты и .

Если ваш рецепт предусматривает раздельное смешивание сухих и влажных ингредиентов, и вы поймали ошибку до того, как они были объединены, то вам нужно только начать заново с сухих ингредиентов.

причин начать больше

Когда вы готовите для семьи, шлепки не имеют большого значения. Но когда вы готовите для других людей, вы хотите, чтобы ваш рецепт оказался правильным. Если вы делаете что-то, что не сможете попробовать перед подачей на стол и / или у вас не будет времени приготовить снова, вам, вероятно, лучше начать все сначала, когда вы осознаете свою ошибку.Вы хотите, чтобы вас запомнили своими успехами в выпечке, а не своими кулинарными хлопьями. Если вы печете только для себя и думаете, что рецепт можно спасти (или вам все равно), продолжайте. Посмотрите, как получается выпечка, и учитесь на своих ошибках.

Как исправить горький торт – полное руководство

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Выпечка торта – это радостный процесс, который может привести к еще более приятному событию: съесть торт.Если вы сделаете свой первый укус и обнаружите, что вместо роскошного сладкого наслаждения вы жуете горький глоток, весь ваш день может быть испорчен.

Горький пирог обычно возникает из-за несчастного случая с пищевой содой или разрыхлителем. Если вы заметили горечь перед тем, как приступить к выпечке, что делать?

Можно ли приготовить горький пирог? Горький пирог можно исправить, добавив в жидкое тесто кислоту. Самым распространенным решением является винный камень, но в зависимости от рецепта вы также можете попробовать лимонный сок, сметану или даже немного какао-порошка.Для печеного горького торта вариантов меньше, но вы можете использовать горький пирог в качестве ингредиента в различных рецептах.

В этой статье мы объясним, что вызывает горький торт, чтобы вы в первую очередь могли избежать этой пародии, а также предоставим вам ряд вариантов нейтрализации горького вкуса из-за слишком большого количества пищевой соды или разрыхлителя в ваша выпечка.

Что вызывает горький торт?

Если исключить какие-либо странные происшествия или испариться ингредиенты, есть три причины, по которым вы могли случайно испечь горький пирог:

1. Вы использовали слишком много разрыхлителя (или пищевой соды)
2. Вы использовали разрыхлитель, содержащий натрия сульфат алюминия (в следующий раз используйте качественный разрыхлитель, не содержащий алюминия, например мой любимый с Amazon .
3. Вы случайно использовали пищевую соду вместо разрыхлителя

Слишком много разрыхлителя или пищевой соды

Слишком много разрыхлителя или пищевой соды в пироге не только сделает его горьким и металлическим, но и, вероятно, создаст огромный беспорядок в вашей духовке , поскольку он превзойдет все ваши ожидания.

Если вы заметили, что добавили слишком много до того, как ингредиенты были перемешаны, самое простое решение – просто выложить ложкой разрыхлитель или соду .

Лучше ошибиться в сторону потраченной впустую муки, чтобы убедиться, что вы извлечете из торта всю лишнюю закваску. Начните измерения с , добавив немного муки, если считаете это необходимым.

Если вы перестали смешивать и понимаете, что добавили слишком много разрыхлителя или пищевой соды только потому, что попробовали жидкое тесто, и оно горькое, вам нужно принять немного более решительные меры.

У вас есть три основных способа исправить горькое тесто для торта, вызванное слишком большим количеством разрыхлителя или пищевой соды.

• Увеличивайте рецепт до тех пор, пока все остальные ингредиенты не совпадут с количеством пищевой соды или порошка, которые вы использовали
• Добавьте нейтрализующую кислоту (см. Таблицу ниже)
• Начните с

К сожалению, если вы не знаете, сколько выпечки порошка, который вы использовали, и вы не знакомы с лечением выпечки, вы можете просто потратить больше времени и энергии, пытаясь исправить свое горькое тесто, чем просто начав заново.

Формула разрыхлителя: сульфат натрия и алюминия

Пищевая сода использовалась в качестве разрыхлителя, но с изобретением разрыхлителя многие повара и разработчики рецептов изменили свою тактику.

Разрыхлитель – это комплексный разрыхлитель, который упрощает использование во многих отношениях.

Разрыхлитель – это многокомпонентный разрыхлитель . Он содержит бикарбонат натрия (пищевая сода), а также 2 кислоты. Одна из кислот – монокальцийфосфат, который не вступает в реакцию, пока не попадет в жидкость.

Другая кислота представляет собой пирофосфат натрия e или сульфат алюминия-одия . Обе эти кислоты требуют комбинации жидкости и тепла для реакции.

Эта формула создает эффект «двойного действия», который является более надежным способом убедиться, что ваша выпечка правильно поднимается.

К сожалению, если ваша формула разрыхлителя сделана из сульфата натрия и алюминия, это также может быть причиной горького вкуса торта.

Используйте разрыхлитель без алюминия

Если ваш разрыхлитель содержит сульфат натрия и алюминия в качестве ингредиента, горечь, которую вы можете почувствовать в своем торте, может быть не из-за передозировки закваски, а из-за присутствия металла в вашей пище .

Некоторые люди более чувствительны к этому вкусу, чем другие, но он никогда не бывает приятным и не особенно полезным. Если вы заметили горький вкус вашего пирога или, возможно, любой другой выпечки, которую вы выпекали недавно, возможно, пришло время перейти на разрыхлитель без алюминия.

Найти разрыхлитель без алюминия не всегда легко. Нам нравится разрыхлитель без алюминия от Bob’s Red Mill , а также проверенный временем разрыхлитель Rumford Rumford .

Когда вы ходите по магазинам, вы можете заметить, что Rumford производится компанией Clabber Girl, которая также предлагает разрыхлитель.

Разрыхлитель Clabber Girl – это , а не , не содержащий алюминия , поэтому обязательно проверьте этикетку на упаковке.

К сожалению, если алюминий в вашем разрыхлителе является причиной горечи вашего пирога, не исправит для горького металлического вкуса.

Пищевая сода против разрыхлителя при приготовлении торта

Разрыхлитель и пищевая сода – это разрыхлители, которые используются в выпечке, чтобы помочь вашим продуктам подняться, но их не следует путать друг с другом.

Они могут заменять друг на друга, но только с и несколькими другими настройками рецепта , и результаты могут быть не такими, как вы надеялись.

Пищевая сода , также известная во многих частях мира просто как бикарбонат натрия, должна быть соединена с кислотой и жидкостью для активации. В любом рецепте, который называется пищевой содой, вы также найдете такие ингредиенты, как яблочный уксус, лимонный сок или пахту.

Есть ли алюминий в пищевой соде ? Нет. Пищевая сода – это бикарбонат натрия , который не требует дополнительного подкисления.

Вкус соды в тортах

Пищевая сода – это щелочной компонент , который от природы имеет горький вкус. Если вы случайно (или намеренно) использовали пищевую соду вместо разрыхлителя, не внося никаких других изменений в рецепт, у вас получится металлический горький привкус.

Пищевая сода требует добавления кислоты, чтобы активировать и помочь вашей выпечке Ris e, а также нейтрализовать горький вкус.Верно и обратное: продукты с кислотами, такие как лимонный сок или сметана, нуждаются в небольшом количестве пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Кроме того, пищевая сода намного мощнее, поэтому ее нужно использовать меньше. Если вы добавляете пищевую соду так же, как разрыхлитель, вы перенасыщаете свой рецепт бикарбонатом натрия.

Когда вы случайно использовали пищевую соду для разрыхлителя

Если вы хотите заменить разрыхлитель пищевой содой без горького пирога, вам нужно немного изменить ингредиенты рецепта.

Перед тем, как принять это решение, вы должны знать, что baking soda активируется только один раз, – как только будет добавлена ​​жидкость. Разрыхлитель порошок активируется дважды – один раз при добавлении жидкости, а затем еще раз при нагревании.

Если вы собираетесь использовать вместо разрыхлителя пищевой соды , ваш торт может не подняться так сильно, как вы привыкли. Но если вы будете действовать быстро, чтобы поставить пирог в духовку сразу после того, как добавили жидкость, все должно получиться довольно успешно.

Вот лучший способ успешно заменить разрыхлитель пищевой содой (даже если это произошло случайно):

1. Уменьшите количество пищевой соды . Общий коэффициент конверсии составляет чайной ложки пищевой соды на каждую чайную ложку разрыхлителя.
   • Точно так же, на каждую чашку муки , вам обычно потребуется ¼ чайной ложки пищевой соды ИЛИ 1 чайная ложка разрыхлителя.
2. Добавьте кислоту (лимонный сок, уксус, пахту), чтобы компенсировать горький вкус и активировать пищевую соду.

Как нейтрализовать горький вкус в торте

Прежде всего, вам нужно попробовать тесто перед его выпеканием, чтобы успешно нейтрализовать горький привкус, вызванный разрыхлителем или пищевой содой.

Итак, окуните палец, лизните лопатку или почистите венчик языком – вы знаете, что хотите.

Чтобы закрепить горькое тесто для торта, нужно добавить кислоту. Вот лучшие кислоты для приготовления горького пирога.

Связанные вопросы

Я случайно использовал разрыхлитель вместо пищевой соды – что теперь?

Ненавижу, когда это происходит, но вы не одиноки.Я уверен, что каждый, кто испек более 10 предметов в своей жизни, случайно сделал это. «Что теперь» зависит от того, когда вы заметили свою ошибку.

Если ваш торт испечен, и вы заметили разницу, потому что торт плоский и безжизненный, вы ничего не можете сделать, кроме как переделать торт (см. Предложения ниже).

Если вы заметили его до того, как он испекся (многие люди любят есть тесто всех видов!) , вы, вероятно, можете спасти торт одним из двух способов:

1. Добавьте пищевую соду , всего лишь чуть меньше, чем рецепт, первоначально названный для
   или
2. Добавьте больше разрыхлителя

Для того же разрыхлителя вам обычно требуется в 2–3 раза больше разрыхлителя, чем для выпечки сода.Это не надежно, и нет никакой гарантии, что это будет работать, но в худшем случае это должно быть приятно проходимым.

Сколько разрыхлителя для торта?

Количество разрыхлителя, необходимое для вашего торта, будет полностью зависеть от того, какого размера ваш торт и какие другие ингредиенты требуются.

Общее практическое правило: 1 чайная ложка разрыхлителя на каждую чашку муки , но для достижения наилучших результатов всегда следуйте рецепту, который был опробован, проверен и оказался вкусным и успешным.

Что делать с несостоявшимся тортом?

Есть много способов сохранить торт, но то, как вы это сделаете, будет зависеть от того, почему он потерпел неудачу. Вот некоторые из наших любимых идей по спасению от торта:

• Пережаренный : раскрошите его, смешайте с глазурью и сделайте лепешки для торта
• Сломанный или потрескавшийся : раскрошите его, добавьте топленое масло, прижмите его к форме для выпечки и используйте в качестве основы для чизкейка, сливочный пирог или пирог с пудингом без выпечки
• Горький : Раскрошите торт в домашнее мороженое перед замораживанием

Наверх Далее: Овсяное печенье без разрыхлителя

Почему разрыхлитель имеет горький вкус?

Одна вещь, о которой вы, возможно, действительно не задумываетесь сами, – это то, как разные ингредиенты выпечки могут иметь вкус, если их не смешивать вместе.В конце концов, многим людям интересно посмотреть, какие ингредиенты торта есть сами по себе, прежде чем они станут одним из самых известных десертов.

Вас может удивить то, что некоторые ингредиенты сами по себе имеют удивительно горький вкус. Чаще всего вы узнаете об этом только тогда, когда ингредиент был неправильно смешан с блюдом, что позволяет вам попробовать его самостоятельно, а не как часть блюда.

Один из наиболее распространенных примеров – разрыхлитель.Разрыхлитель, хотя его используют для приготовления различных десертов, известен своим удивительно горьким вкусом.

Скорее всего, если блюдо само по себе имеет горький вкус, то вы, вероятно, добавили в него слишком много разрыхлителя.

Прежде чем вы сможете приступить к исправлению ситуации, вам нужно будет подумать о том, как вы можете работать над решением этой проблемы и как сделать так, чтобы это больше не повторилось. Возможно, вам также будет полезно узнать, почему разрыхлитель имеет такой горький вкус и как он стал таким, каким он есть.

Что значит горький вкус разрыхлителя?

Прежде всего, важно не паниковать по поводу того, что ваш разрыхлитель плохой, просроченный или загрязненный. Разрыхлитель – естественная основа, а основы горькие на вкус хорошо известны и хорошо известны.

Это означает, что вы обнаружите, что разрыхлитель очень горький на языке, это совершенно нормально. Что ненормально, так это то, что вы в первую очередь пробуете разрыхлитель.

В большинстве рецептов требуется лишь небольшое количество разрыхлителя, чтобы облегчить процесс выпечки.Если вы обнаружите, что ваша выпечка, в которой использовался разрыхлитель, имеет странно горький вкус, то велика вероятность, что вы добавили в форму слишком много разрыхлителя.

Общее практическое правило состоит в том, что вы должны добавлять от одной до двух чайных ложек разрыхлителя на каждый полный стакан муки. Если в вашем рецепте было больше разрыхлителя, значит, это слишком много.

Когда в посуде слишком много разрыхлителя, он не всасывается в остальную часть формы так, как должен.Этот фактор в сочетании с сильным горьким вкусом разрыхлителя приведет к тому, что все запеченное блюдо станет слишком горьким для большинства людей.

Если вы понимаете, что ваше блюдо слишком горькое, вы можете быть обеспокоены тем, что полностью испортили блюдо. Хотя исправить эту ошибку может быть непросто, есть несколько вещей, которые вы можете попробовать сделать, чтобы исправить проблему.

Исправляем ситуацию

По своей природе кислый и кислый вкус противоположны горькому.Это связано с тем, что кислый и кислый вкус дает кислая пища, которая находится в противоположном спектре от основ, таких как разрыхлитель.

Если вы понимаете, что в вашем блюде слишком много базового ингредиента и он придает ему горький вкус, вы можете попробовать сделать одну вещь, прежде чем полностью отказаться от блюда.

Вы должны попробовать добавить в блюдо кислую или кислую пищу, чтобы попытаться избавиться от горького привкуса. Некоторые примеры добавок, на которые следует обратить внимание, включают сок цитрусовых, уксус, острые, но немолочные йогурты и т. Д.

Цитрусовые тоже отлично справятся. К ним, среди прочего, относятся лимоны, лаймы, апельсины и грейпфруты.

Поскольку большинство продуктов, содержащих разрыхлитель, являются сладостями, есть большая вероятность, что вы будете сочетать свое блюдо с фруктами или йогуртом, в зависимости от того, что легче достать.

Некоторые другие ингредиенты, которые следует добавить, включают пахту, яблочное пюре, коричневый сахар, патоку, сметану и натуральный какао-порошок. Некоторые из этих кислых и кислых продуктов лучше сочетаются с выпечкой, чем сок цитрусовых или уксус.

С учетом сказанного, это лишь некоторые из способов избавиться от горечи, когда она уже есть.

К сожалению, не существует волшебного способа удалить разрыхлитель непосредственно из испеченного торта, поскольку он запекается в нем так же, как мука, яйца и сахар. Если кислая пища не работает с блюдом или если у вас нет ничего из вышеперечисленного, возможно, пришло время назвать блюдо потерей и начать учиться, как этого не допустить.

Убедившись, что этого больше не случится

Когда вы впервые попробуете горький торт, постарайтесь изо всех сил стараться, чтобы этого больше не повторилось.К сожалению, вы мало что можете сделать, чтобы не добавлять в рецепты слишком много разрыхлителя.

Во-первых, вы всегда должны помнить эмпирическое правило, просматривая веб-сайты рецептов. Если вы обнаружите, что один рецепт требует слишком большого количества разрыхлителя, вы можете немного уменьшить его, чтобы не рисковать приготовить горькое блюдо.

Вам также следует как можно точнее следить за измерениями. Если на мерную ложку насыпано немного порошка, следует смахнуть его щеткой, чтобы не использовать больше, чем необходимо.

В конечном счете, лучший способ предотвратить вкус еды, напоминающий горький разрыхлитель, – это строго следовать указанным в рецепте измерениям в отношении того, сколько разрыхлителя использовать. Никогда не стоит использовать больше, чем необходимо, из-за неприятного вкуса, который он может придать вашим блюдам.

Строго придерживаясь размеров выпечки, вы можете быть уверены, что вам не придется бороться за лимонный сок, когда вы снова столкнетесь с горьким пирогом.

Слишком много пищевой соды в рецептах тортов – это нехорошо!

Вы добавили в рецепт слишком много пищевой соды, и вам интересно, что она сделает с вашей выпечкой? Узнайте все, что вам нужно знать о пищевой соде в выпечке: что такое пищевая сода, что делает пищевая сода, что произойдет, если вы добавите слишком много пищевой соды, истечет ли срок ее годности и что произойдет, если вы используете пищевую соду вместо разрыхлителя?

Я поделился с вами рецептом пирогов с мармеладным пудингом, взятым из коробки с рецептами моей семьи.В оригинальном рецепте было много пищевой соды, и пудинги значительно подрумянились по мере приготовления. Как хороший химик, я винил во всем пищевую соду и хотел разобраться.

Чтобы доказать это, я переделал пирожные для пудинга, изменив количество пищевой соды и добавив во вторую порцию только восьмую чайную ложку вместо полной чайной ложки, как требовалось в исходном рецепте. Вторая партия пудингов на пару была совершенно другой: значительно светлее по цвету, с более плотной губчатой ​​текстурой.Интересно.

Перейти к:

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода – это общее название химического бикарбоната натрия (или бикарбоната соды, как его любят называть британцы). Химическая формула пищевой соды – NaHCO ₃ . Бикарбонат натрия является основным (как и щелочной) и реагирует в кислых условиях с образованием диоксида углерода (CO ₂ ), газа, который поднимает тесто для торта и помогает подниматься вашим тортам (также образуются вода и соль).

Бикарбонат натрия – это химический разрыхлитель , в отличие от дрожжей.Дрожжи – это живой организм, и когда вы их накормите (например, когда вы дадите им немного воды и немного сахара), они тоже будут выделять газ, но с помощью другого процесса, известного как ферментация: дрожжевые организмы съедают сахар, переваривают его, а затем они производят CO ₂ (наряду с другими соединениями, такими как спирт).

Подводя итог, ваш хлеб поднимается, потому что дрожжи в хлебном тесте поедают сахар и выделяют газ, а ваши лепешки поднимаются, потому что пищевая сода реагирует с кислотами с образованием газа. На этом же принципе лежит разрыхлитель, еще один разрыхлитель.

Итак, почему из-за большей или меньшей пищевой соды две партии торта выглядят такими разными? Здесь можно обсудить больше химии, например, реакция Майяра .

Что он делает?

Пищевая сода вызывает подрумянивание выпечки в результате реакции Майяра

Когда вы выпекаете торт или хлеб, вы, очевидно, замечаете изменение цвета, поскольку выпечка становится золотисто-коричневой, но вы также можете заметить, что сладкий вкус превращается в нечто более глубокое и не такое сладкое: французские кондитеры любят это называть “золотисто-коричневый вкусный.«Изменение цвета / вкуса теста для торта на пирог происходит из-за реакции Майяра: сахара расщепляются / превращаются в полимеры коричневого цвета и ароматические вещества, которые способствуют аромату и вкусу выпечки.

Реакция Майяра превращает пирожные из бледных и очень сладких в вкусные золотисто-коричневые. Пищевая сода и подрумянивание Майяра придают черному хлебу Boston фирменный вкус и внешний вид.

Что произойдет, если добавить слишком много?

Между правильным и неправильным количеством пищевой соды тонкая грань.Обязательно используйте правильные методы для измерения ингредиентов.

Слишком много пищевой соды приводит к коричневому цвету пирожных и может оставить странный вкус

Реакция Майяра ускоряется в основных условиях (например, когда вы добавляете в рецепт много пищевой соды, которая является щелочной, т. Е. Основной). Поскольку исходный рецепт мармеладного пудинга содержал большое количество пищевой соды, полученное тесто для торта имело более высокий pH, и реакция Майяра протекала быстрее. Пудинги подрумянились быстрее при приготовлении на пару в течение часа. Больше пищевой соды, больше потемнения.

К сожалению, с большим количеством пищевой соды большая ее часть вступает в реакцию, но некоторая ее часть (избыток) остается непрореагировавшей. Эта застойная пищевая сода влияет на вкус, который кажется «острее», а слишком много пищевой соды может сделать ваши торты и печенье даже мыльными.

Пудинги, приготовленные с полной чайной ложкой пищевой соды, по вкусу не так похожи на мармелад, а больше на что-то более сильное, чем ожидаемый цитрусовый вкус. Это пищевая сода.Во второй партии пудингов была только восьмая часть чайной ложки пищевой соды, поэтому реакция Майяра протекала намного медленнее. Пудинги, приготовленные на пару, имеют более привычный «золотисто-коричневый вкус». Вкус мармелада ясный, как и восхитительный маслянистый аромат.

На этом этапе вы могли бы подумать, что я закончил химический чат, но это не так. Я хочу отметить еще одну вещь о пищевой соде.

Пищевая сода смягчает текстуру, а ее слишком много влияет на текстуру

Я заметил, что у оригинальных пирожных с пудингом очень нежная крошка, они были губчатыми и мягкими.С другой стороны, пудинги, приготовленные с одной восьмой пищевой соды, были по-прежнему губчатыми, но намного более твердыми. И снова мы можем винить пищевую соду. Пищевая сода придает пудингам большую силу, но на самом деле я заметил, что пирожные с меньшим количеством пищевой соды были более выпуклыми, в то время как пироги с большим количеством пищевой соды были более плоскими, но с более пузырящейся текстурой по бокам и внизу.

Пищевая сода повысила pH теста для торта, тем самым ослабив глютен в муке: это повлияло на текстуру и нежность лепешек.Более слабый глютен означает более рыхлую структуру с более широким распределением, более крупными воздушными карманами (более открытая крошка) и нежностью. Таким образом, торты с большим количеством пищевой соды, казалось, поднимались меньше, но на самом деле это потому, что глютен был слабым и не мог поддерживать образующиеся газовые карманы. Достаточное количество пищевой соды (& frac18; чайная ложка) позволяло маленьким пирожным пудинга подниматься и оставаться на ногах, в то время как избыток пищевой соды заставлял пироги растекаться, а не подниматься.

Сколько пищевой соды использовать в тортах и ​​других рецептах: практическое правило

Слишком много пищевой соды – это явно не к лучшему, так как на кексах образуется слишком много пузырей, кексы опускаются, что приводит к чрезмерному потемнению и вызывает неприятный запах, который может даже быть мыльным.Итак, сколько пищевой соды достаточно? В общем, основное правило, какое количество пищевой соды нужно добавлять в рецепт, – это чайной ложки пищевой соды на каждый стакан универсальной муки (125 грамм).

В рецептах, содержащих большое количество кислых ингредиентов, вам понадобится ½ чайной ложки пищевой соды, чтобы нейтрализовать 1 стакан слабокислого ингредиента, такого как сметана, пахта или йогурт. Например, этот ирландский содовый хлеб с изюмом сделан из 500 мл (2 стаканов) пахты и 1 чайной ложки пищевой соды.Конечно, это всего лишь рекомендация, и рецепты могут отличаться по другим причинам (размер сковороды, наличие «тяжелых» ингредиентов, таких как орехи и сухофрукты, которые могут потребовать дополнительной закваски, и т. Д.).

Срок действия истекает?

Разрыхлитель действительно имеет срок годности и со временем может потерять активность, так как разрыхлитель содержит пищевую соду и кислоту (или две), с которыми он может вступать в реакцию в присутствии влажности. По этой причине очень важно периодически проверять разрыхлитель, чтобы убедиться, что он все еще реактивен.С другой стороны, пищевая сода – это всего лишь бикарбонат натрия, единое соединение, и даже если на него воздействует небольшая влажность воздуха, она не разлагается полностью и не теряет эффективность так же, как разрыхлитель. По этой причине у пищевой соды нет срока годности.

Проблема со старой тарой с пищевой содой

Хотя у пищевой соды не истекает срок годности, вам все равно придется утомляться, когда выпекаете с контейнером с пищевой содой, который был открыт в течение нескольких месяцев (или даже лет).Дело не в том, что пищевая сода со временем разрушится и перестанет работать, но открытые емкости с пищевой содой, подверженные воздействию влаги, будут слипаться. У вас возникнут проблемы с добавлением комковатой пищевой соды в тесто для торта и другую выпечку, что может привести к образованию скоплений пищевой соды в тесте для торта и тесте для печенья. Эти скопления приведут к появлению крошечных пятен пищевой соды в вашей выпечке, вызывая коричневые пятна и большие воздушные карманы в вашей выпечке.

Как хранить пищевую соду?

Учитывая, что пищевая сода теряет комки под воздействием влаги, важно хранить ее в прохладном, сухом месте, в закрытом контейнере с хорошей герметичностью, чтобы внутрь не проникала влага.Пищевая сода часто продается в продуктовом магазине в картонной коробке, которая после открытия не закрывается, поэтому вы можете хранить коробку в пакете с уплотнением или переложить порошок в герметичный контейнер с подходящая крышка. Таким образом, воздействие воздуха будет минимальным, а пищевая сода не будет комковаться.

Заключение

Пищевая сода – важный разрыхлитель в выпечке. Мы все используем его, и он является жизненно важным ингредиентом коммерческих и домашних разрыхлителей. Но на самом деле пищевая сода делает гораздо больше, чем просто поднимает лепешки.Пищевая сода является щелочной, поэтому добавление ее в рецепты означает, что она может повлиять на цвет, вкус и текстуру выпечки, как и слишком много разрыхлителя.

Список литературы

Как работает выпечка, 3-е издание. Паула Фигони. Купить на Amazon

Пищевая сода против разрыхлителя

Я получил несколько комментариев, в которых мне задавали вопросы о пищевой соде и разрыхлителе. Я также заметил, что если используется неправильный, все выходит не так, как должно.

Использование пищевой соды вместо разрыхлителя может придать вашему рецепту ужасный металлический привкус, в то время как использование разрыхлителя вместо пищевой соды оставляет выпечку плоской.

ПИЩЕВАЯ СОДА

Пищевая сода – это разрыхлитель, а это значит, что она помогает расти. Он делает это за счет образования углекислого газа, когда он реагирует на кислоту, такую ​​как винный камень, лимонный сок, йогурт, пахта, какао и уксус.

Когда выделяется углекислый газ, он вызывает привычную консистенцию и крошку в блинах, пирогах, быстром хлебе, содовом хлебе и другой выпечке и жареной пище.

Пищевая сода хорошо сочетается с закваской, потому что она кислая. В сочетании дает более легкий продукт с менее кислым вкусом, поскольку пищевая сода является щелочной.

Хорошее практическое правило – использовать около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Разрыхлитель также является разрыхлителем и представляет собой смесь пищевой соды, винного камня и иногда кукурузного крахмала.

Большинство продаваемых разрыхлителей двойного действия.Это означает, что закваска происходит в два этапа.

В первый раз он активируется, когда разрыхлитель намокнет, поэтому вы не можете приготовить тесто заранее, чтобы испечь его позже.

Второй раз, когда разрыхлитель подвергается нагреванию. Это происходит, когда тесто запекается или жарится.

Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, его чаще всего используют, когда рецепт не требует дополнительного кислотного ингредиента или слишком малого его количества.

Хорошее практическое правило – использовать примерно 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки.

ПОЧЕМУ НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ ИМЕЮТ ОБА

Некоторые рецепты требуют и разрыхлителя, и пищевой соды, когда углекислого газа, образованного из кислоты и пищевой соды, недостаточно для разрыхления объема жидкого теста в рецепте. Слишком много пищевой соды придает ужасный металлический привкус, поэтому добавляют разрыхлитель, чтобы придать ему большую упругость.

ЧТО СИЛЬНЕЕ?

Возможно, вы уже догадались ответ, так как пищевая сода используется для изготовления разрыхлителя, и вам нужно больше разрыхлителя на стакан муки, но я все равно скажу вам.