Варенье из рябины на зиму рецепты простой рецепт: Attention Required! | Cloudflare

By | 12.09.2021

Рецепт варенья из рябины обыкновенной. Варианты заготовок из рябины + фото

Мне бы очень хотелось, чтобы такого не произошло с рябиновым вареньем. Очень любимо это лакомство в моей семье, наряду с ревЕневым вареньем. Давно варю такое варенье, уверена, что без определенной подготовки ягод, оно просто не получится.

Любая лесная рябина (а ее встречается в нашей стране 34 вида, в мире же — 90) имеет горчинку во вкусе ягод. Встречаются иногда в лесу экземпляры с более крупными и сладкими ягодами, но это исключения. Невежинская рябина гораздо слаще, но в этом году я ее слишком отформировала, срезав большинство плодовых почек. Это была неизбежная необходимость. Поэтому ежегодное привычное варенье пришлось готовить полностью из лесной. Ягоды собрала с 2-х рябинок на опушке леса в конце августа, через месяц рябины в округе стояли уже чистые, без ягод. Птицы выклевывают семена, а шкурки ягод летят вниз под дерево. Интересно, что в городе рябины украшены гроздьями ягод до весны.    

Для варенья мне понадобится

  • 1 кг рябины
  • 1,5 — 1,7 кг сахара
  • 0,5 мл воды, а бывает, что и 0,6 мл

Во всяком случае не бойтесь добавлять воду, рябина ее «любит». Если вдруг варенье покажется жидким, то это легко исправляется — сироп уваривается до нужной густоты.

Приготовление

А теперь действуем пошагово:
1. Принесли рябину из леса. Если хотите, мойте ее. Я не мою, так как следующим шагом будем… см ниже
2. Заливка кипящей водой ягод, а это куда лучше мытья 

Заливаем кипятком

Ягоды начинают шипеть, перемещаться вниз-вверх в воде, а мы ждем, пока они успокоятся и осядут на дно. Затем надо перемешать их, и слить воду. 

3. Готовим новую порцию кипятка, опять заливаем ягоды. Ждем, сливаем. Если есть желание, можно сполоснуть их чистой водой.

4. Готовим сироп из сахара и воды. 

Сироп

5. В кипящий сироп опускаем ягоды

Рябина


6. Доводим массу до кипения:

Доводим до кипения

 

Встряхиваем посуду для варки круговыми движениями, чтобы снять пену. Оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Затем повторяем еще 2 раза эти действия — кипение и остывание. Иногда и 3 раза. Такое бывает.

Рябина пропитывается сиропом, ягодки округляются. Смотреть надо на состояние ягод, мягкие или нет, а также на то, как уварен сироп. Но уж коли начали варить, то довести до победного конца стоит. Конечно, любой грамотный диетолог сказал бы, что нагрев ягод не приносит пользы. А где польза от любого варенья? На то оно и варенье!

 
Варенье из рябины


Ну, теперь горячее варенье разливаем в стерилизованные баночки: 

Готовое варенье

Теперь позволю небольшие замечания по приготовлению. Иногда встречается совет: залить холодной водой ягоды рябины, мол, тогда уйдет горечь, а ягоды размягчатся))))) Не верьте. Можно 1-2 часа потомить рябину в духовом шкафу с небольшим количеством воды, а потом варить, соблюдая такие же пропорции (cм рецепт с заливкой кипятком). Можно, но лучше не нужно! Я не люблю этот метод, так как ягоды в результате деформируются. Это хорошо видно на фото «банки рябины с яблоками». Придется использовать их в качестве начинки для пирогов.

Вообще рябина с яблоками — классическое сочетание, причем любая рябина. Яблоки добавлять к рябине надо не сначала, а во второй нагрев варенья. Это лесные яблоки, меня не беспокоит то, что они потемнели слегка.  

Лесные яблоки

В сиропе с рябиной все исправится.

Рябина с яблоками

Варенье из рябины с яблоками

На верхней фотографии хорошо видно, как деформированы ягоды рябины, они томились в духовке. Для выпечки обычно готовлю начинку из рябиновых ягод с тертыми яблоками, —  то, что называется  «пятиминутка». Хранится в холодном месте. 

Начинка для пирогов

На скорую руку пришлось сделать пирог для фото: 

Пирог с рябиной и яблоком

Ягоды ликерной рябины также надо подготовить к варке, тогда излишняя горечь уйдет, а ягоды будут только сочнее. 

Ликерная рябина

На фото — варенье из ликерной рябины с мелиссой.

Есть рецепт рябиновых ягод в белке и сахарной пудре. Их тем более надо подготовить, то есть обдавать кипятком, вот тогда получаются вкусные конфеты. Есть рецепт пастилы, требующий долгой варки. Такую я не люблю, не считаю нужной. Из одной рябины я пастилу не делала, соединила сок рябины с кабачком и облепихой. Успешно съели:

Пастила из рябины, кабачка и облепихи

Но сырой сок неизменно дает горчинку, поэтому такая пастила — «на любителя». Мороз не удаляет горечь из ягод рябины, как и калины, впрочем. Уменьшает, да и то незначительно. Зато после мороза, если вам доведется собирать рябину именно такую, достанется она с деформированными ягодами, которые очень трудно перебирать и готовить к варке. Так что собирайте ее вовремя, делайте вкусное, с необычным, не надоедающим вкусом вареньем.  

Вкус благородный — вот так можно его охарактеризовать. Сделайте измельченную рябину с медом — добротный витаминный продукт. Не нравится варенье, тогда сушите рябину, высыхают ягоды легко и быстро, а потом становятся прекрасной витаминной добавкой зимой и весной.

В наших краях всегда заготавливали много рябины на зиму. Ветки с листьями клали прямо на картофель в погреб от гниения овощей, потому что рябина подавляла рост плесневых грибков. Гроздья рябины висели на чердаках всех домов, привлекая пронырливых снегирей. Заваривали чаи. Была, правда, еще причина заготовки ягод рябины: при печном отоплении рябиновый отвар помогал снять синдром отравления угарным газом. А поскольку заслонку печи закрывали рано из экономии дров, такое случалось. Ну а варенье, да всякие сладкие задумки — желе, пастила, сироп — это уже продукты нашей с вами жизни.

Надеюсь, что что-то из написанного пригодится молодым хозяйкам, а бывалые поделятся своим опытом.

Варенье из красной рябины: простые рецепты, полезные свойства

Красная рябина – ягода, которая для большинства интересна исключительно с эстетической точки зрения. Немногие знают, что она обладает уникальными целебными свойствами, издавна используемыми в народной медицине. Мало кто слышал и о варенье из красной рябины – ведь его не купишь в магазине или супермаркете. Его можно изготовить лишь собственными руками, и более полезного лакомства во время зимних стуж трудно отыскать. Тем более что среди всех заготовок на зиму из этой ягоды варенье из нее сделать проще всего.

Полезные свойства варенья из красной рябины

Богатый витаминный и минеральный состав красной рябины позволяет ей занять уверенное место среди самых целебных ягод, произрастающих в условиях средней полосы.

  1. По содержанию каротина рябина может перещеголять даже морковь и поэтому способна помочь при проблемах со зрением.
  2. Витамин РР, содержащийся в рябиновом варенье, может принести неоценимую пользу, избавив от раздражительности, нервного перенапряжения и бессонницы.
  3. По содержанию витамина С ягоды красной рябины вполне сопоставимы с общеизвестными в этом отношении черной смородиной и лимонами, а значит рябиновое варенье поддерживает иммунитет, борется с простудами и бронхитами и укрепляет стенки сосудов.
  4. Сорбиновые кислоты могут предупреждать желудочно-кишечные инфекции.
  5. А по количеству содержащегося в рябине фосфора она легко может поспорить даже с рыбой.
  6. В ягодах немало дубильных веществ и они обладают ярко выраженными антисептическими свойствами.

В рябиновом варенье большинство этих целебных свойств прекрасно сохраняется. Недаром в старину заготовки из красной рябины ценились наравне с грибами и ягодами, вроде брусники и клюквы. Многих может останавливать кажущаяся несъедобность ягод, поскольку в сыром виде в них явно проступают терпкие свойства на гране с горечью. Но если знать все секреты этой необычной ягоды и тонкости ее кулинарной обработки, то варенье из нее может показаться настоящим деликатесом.

Но для каждого продукта есть свои ограничения. И варенье из красной рябины кроме пользы может принести и вред.С осторожностью его следует употреблять людям, недавно перенесшим инсульты или инфаркты, имеющим повышенную свертываемость крови и предрасположенность к тромбофлебитам, а также высокую кислотность желудка.

Как сварить рябиновое варенье из красной рябины

С древних времен и до сегодняшнего дня существует праздник в конце сентября – Петра и Павла рябинников. Начиная с этого дня можно было собирать красную рябину для зимних заготовок. В средней полосе к этому времени уже случались первые заморозки, и рябина поэтому теряла часть своей горечи и терпкости.

Зато если собрать рябину еще до наступления заморозков и подвесить где-нибудь в помещении с прохладной температурой, она способна храниться очень продолжительное время, иногда даже в течение всего зимнего периода.

Чтобы избавить впоследствии рябиновое варенье от неприятных вкусовых ощущений, пользуются следующими практическими приемами.

Вне зависимости от того, в какой период были собраны ягоды, их следует положить перед переработкой на несколько дней в морозильник. Мнения о сроках выдержки ягод красной рябины в морозильнике расходятся. Кто-то утверждает, что бывает достаточно и нескольких часов, другие же настаивают на том, чтобы держать их в морозильной камере до нескольких суток до полного удаления горечи. Возможно, это связано с разными сортами красной рябины. Ведь у современных садовых сортов, да еще выращенных на юге горечи в плодах может быть по минимуму. А ягодам дикой рябинки, выросшим в северных условиях, могут потребоваться и дополнительные процедуры для полного избавления от горечи.

Одной из таких процедур является предварительное вымачивание ягод в прохладной воде, по аналогии с некоторыми грибами. Вымачивать красную рябину можно от 12 часов до 2 суток, не забывая периодически менять воду на свежую. Напоследок воду опять сливают, а ягоды используют для обработки.

Еще один способ избавления от терпкости и горечи в рябине – пробланшировать ягоды в течение 3-5 минут в кипящей и даже слегка подсоленной воде.

Внимание! Как замоченные, так и пробланшированные ягоды рябины, кроме того, приобретают дополнительную сочность, что положительно отражается на вкусовых и органолептических характеристиках варенья из них.

Существует несколько основных способов варки рябинового варенья. Помимо подготовительных процедур все способы подразделяются на те, в которых используется многократное настаивание ягод в сиропе и те, в которых ягоды варят за один или максимум два приема.

Вкус и консистенция рябинового варенья различается и чтобы понять эти отличия, следует хотя бы раз приготовить блюдо несколькими разными способами, хотя бы и в небольшом количестве. С точки зрения полезности, конечно, выигрывают те методы варки, в которых используется минимальная по времени термическая обработка, хотя бы и с многочисленными настаиваниями варенья в промежутках между варками. Ну а самым полезным будет рецепт изготовления рябинового варенья без тепловой обработки.

Следует понимать, что рябина все-таки имеет довольно специфический вкус и сочетается далеко не со всеми фруктами и ягодами. Самыми оптимальными соседями в варенье для нее признаны яблоки, груши, тыквы и фрукты из семейства цитрусовых. Неплохо гармонируют с рябиной и пряно-вкусовые добавки типа, ванилина, корицы или орехов.

Классический рецепт варенья из красной рябины

Этот рецепт изготовления рябинового варенья использовался еще в стародавние времена, и, несмотря на кажущуюся сложность, сами процедуры по приготовлению не отнимут много времени и сил.

Понадобятся:

  • 1 кг ягод красной рябины;
  • 1 стакан воды;
  • 1 кг сахарного песка.

Приготовление:

  1. Ягоды рябины следует обязательно перебрать и удалить испорченные, больные или слишком мелкие, от которых все равно не будет много толку.
  2. Затем их замачивают на сутки в воде. За это время воду следует два раза заменить на свежую.
  3. Из воды и сахара, положенных по рецепту готовят сироп, проваривая его 3-5 минут.
  4. В горячий сироп помещают замоченные и промытые после этого ягоды и оставляют еще на сутки.
  5. Затем сами ягоды вынимают шумовкой в отдельную емкость, а сироп проваривают 15-20 минут.
  6. Снова соединяют вместе рябину и сироп и оставляют еще на 6-8 часов.
  7. После чего ставят варенье на маленький огонь и варят после закипания около получаса, иногда помешивая его деревянной ложкой.

    Важно! Ягоды рябины в готовом варенье приобретают очень привлекательный янтарный оттенок.

  8. После загустевания варенья его расфасовывают по сухим стерильным банкам (предварительно высушенным в духовке) и герметично закатывают.

Варенье из красной рябины «По-царски»

Варенье, изготовленное по этому рецепту, недаром имеет такое громкое и звучное название. Ведь в старину только царственные особы достояны были вкушать такое экзотическое по вкусу и несравненное по целебным свойствам блюдо.

Понадобятся:

  • 1 кг красной рябины;
  • 1,2 кг сахара;
  • 400 г апельсинов;
  • 250 мл воды;
  • щепотка корицы;
  • 100 г очищенных грецких орехов.

А само приготовление варенья из рябины красной по-царски, используя приведенный рецепт, вовсе не такое сложное.

  1. Рябину моют, подсушивают и помещают в морозильную камеру на несколько часов.
  2. Не размораживая, ягоды высыпают в кастрюлю, заливают указанным в рецепте количеством воды и ставят на небольшой огонь.
  3. После закипания рябину вынимают из отвара в отдельную емкость, а туда добавляют необходимое количество сахара и кипят до полного его растворения.
  4. Апельсины ошпаривают кипящей водой, разрезают на несколько частей и обязательно удаляют все семена, вкус которых может негативно отразиться на готовом блюде.
  5. Затем апельсины вместе с кожурой режут на маленькие кусочки или измельчают в блендере.
  6. Кипящий сироп дополняют измельченными апельсинами и рябиной.
  7. Варят 40 минут на небольшом огне, помешивая и снимая пенку, после чего добавляют порубленные ножом грецкие орехи.

    Важно! В зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки орехи можно как измельчить в порошок, так и оставить небольшими кусочками.

  8. Варят еще 10 минут и сразу же расфасовывают по стерильным банкам и герметично закручивают.

Как сварить варенье из подмороженной красной рябины

Поскольку ягоды рябины, собранные после заморозков, уже отдали часть своей горечи, то в специальном замораживании они уже не нуждаются. Ведь, как уже было упомянуто, варенье из замороженной красной рябины отличается более мягким вкусом. Тем не менее, традиционно используют еще один способ, чтобы сделать ягоды более сочными и насыщенными по вкусу после замораживания.

По рецепту понадобятся:

  • 1 кг рябины без веточек;
  • 2 стакана воды;
  • 1,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. На подготовительном этапе рябину хорошенько промывают под проточной водой и раскладывают в один слой на противень в не очень горячей духовке, при температуре около + 50 °С.
  2. Держат в подобных условиях 1-2 часа, а затем еще дополнительно опускают на 5 минут в только что вскипевшую и снятую с огня воду.
  3. Одновременно готовят сироп, используя воду и сахар.
  4. После полного растворения сахара опускают в сироп ягоды, нагревают вновь до кипения и отставляют на четверть часа.
  5. Снова помещают кастрюлю с вареньем на огонь и после закипания отставляют на четверть часа.
  6. Эту процедуру повторяют 5 раз.
  7. После этого сироп с ягодами снова оставляют при комнатной температуре уже на ночь (примерно на 12 часов).
  8. На следующий день ягоды вынимают из сиропа, а его отдельно уваривают до загустевания в течение 20-30 минут.
  9. Ягоды раскладывают по стерильным стеклянным банкам и заливают кипящим сиропом.
  10. Банки с рябиновым вареньем после этого сразу закручивают на зиму и оставляют для остывания в перевернутом вверх дном виде.

Варенье пятиминутка из красной рябины на зиму

Принцип изготовления варенья пятиминутки из красной рябины на зиму аналогичен тому способу, который описан в предыдущем рецепте. Поскольку ягоды рябины отличаются твердостью и сухостью, то им просто необходимо время для пропитки. Состав ингредиентов в этом рецепте тоже остается неизменным.

Приготовление:

  1. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом и оставляют первоначально на ночь для пропитывания.
  2. Затем их несколько раз нагревают до кипения, дают покипеть ровно 5 минут и отставляют в сторону до остывания.
  3. Процедуру повторяют хотя бы 2-3 раза, после чего рябиновое варенье-пятиминутку можно закатывать по банкам на зиму.

Рецепт приготовления на зиму варенья из красной рябины с апельсином

Используя принцип изготовления варенья-пятиминутки, можно сотворить очень вкусный рябиновый десерт с добавлением апельсинов.

Для этого понадобятся:

  • 1 кг красной рябины;
  • 1 крупный и сладкий апельсин;
  • 1,5 стакана воды;
  • 1 кг сахара.

Апельсин измельчают вместе с кожурой, изъяв лишь в обязательном порядке косточки. Добавляют его в варенье на первом этапе варки.

Быстрый рецепт приготовления варенья из красной рябины

И даже самый быстрый и простой рецепт изготовления рябинового варенья предусматривает настаивание ягоды в сиропе хотя бы в течение 12 часов. Таковы уж особенности этой ягоды, иначе вкус варенья будет оставлять лучшего. С теми же самыми ингредиентами технология приготовления по рецепту будет примерно следующей.

  1. Рябину, залитую горячим сахарным сиропом, оставляют для пропитки на ночь.
  2. После чего нагревают до кипения.
  3. Если есть возможность хранить готовое варенье в холодильнике, то больше ничего делать не нужно. Просто раскладывают заготовку по банкам, накрывают пластмассовыми крышками и остужают.
  4. Если удобнее хранить варенье вне холодильника, то после закипания его проваривают еще в течение 20-30 минут, и только после этого закупоривают.

Варенье из красной рябины через мясорубку

Для тех, кому интересны рецепты быстрого приготовления, можно также предложить не совсем традиционный, но очень несложный способ изготовления варенья из красной рябины, прокрученной через мясорубку.

Понадобятся:

  • 1 кг рябины;
  • 1,5 кг сахара;
  • 1,5-2 г ванилина;
  • 250 мл воды.

Изготовление:

  1. Рябину, как обычно, сначала замачивают на сутки, а затем бланшируют 4-5 минут в кипящей воде.
  2. Воду сливают, а чуть остывшие ягоды пропускают через мясорубку.
  3. Смешивают с необходимым по рецепту количеством сахара и дают настояться пару часов.
  4. После ставят на небольшой подогрев и варят около четверти часа.
  5. Добавляют ванилин, перемешивают и варят еще столько же.

Внимание! При необходимости, если масса оказывается слишком густой, в нее можно добавить немного воды (до 200 мл).

Рецепт варенья из красной рябины в блендере

Принцип изготовления рябинового варенья в блендере практически ничем не отличается от вышеописанного, через мясорубку. Только сам процесс еще более упрощается тем, что после бланширования воду можно не сливать, а измельчить ягоды непосредственно в емкости с водой с помощью погружного блендера.

Далее процесс изготовления полностью аналогичен описанному выше.

Как варить варенье из красной рябины с яблоками

Яблоки и по своей структуре и по своим вкусовым качествам наиболее гармонично сочетаются с красной рябиной. Можно использовать любые сорта яблок, превосходно подойдут и кисловатые, типа антоновки и, наоборот, сладкие. Но вкус варенья будет меняться, поэтому необходимо ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.

Рецепт рябинового варенья с добавлением яблок представлен ниже вместе с фото.

Понадобятся:

  • 1 кг красной рябины;
  • 1 кг яблок;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 2-3 г корицы;
  • 800 мл воды.

Изготовление:

  1. Сначала изготавливают сироп. Для этого воду с сахаром не только доводят до кипения, но и варят в течение четверти часа, чтобы сироп начал слегка густеть.
  2. Рябину бланшируют в отдельной воде, в которую добавляют на 1 л 10 г соли (1 ч. л.)
  3. Яблоки промывают, режут на половинки, вынимают сердцевину, а затем нарезают тонкими дольками или кусочками удобной формы.
  4. В загустевший горячий сироп кладут яблоки и рябину, тщательно перемешивают и отставляют в сторону на 2 часа.
  5. Помещают будущее варенье на умеренный огонь, варят 10-15 минут, обязательно удаляя пену.
  6. Убирают с огня до остывания и снова ставят на огонь.
  7. На третий раз добавляют корицу и варят варенье до прозрачности яблочных долек – обычно на это уходит 20-25 минут.
  8. Рябиновое варенье с яблоками готово – его можно расфасовать по банкам в горячем виде, а можно дать ему остыть и затем разложить по приготовленной таре и укупорить на зиму.

Варенье из груш с красной рябиной

Рябиновое варенье с грушами можно сварить, используя тот же самый принцип, что и с добавлением яблок. Груши придадут еще дополнительную сладость и сочность заготовке, поэтому количество сахара в рецепте при желании можно слегка уменьшить.

Подготавливают:

  • 1 кг груш;
  • 400 г рябины красной;
  • 1 кг сахара;
  • 400 мл воды.

Варенье из красной рябины без варки

Из красной рябины по простому рецепту можно изготовить очень полезное и вкусное сырое варенье, которое на 100% сохранит все полезные вещества, содержащиеся в ягодах. А чтобы полностью убрать горечь из ягод их обязательно промораживают перед приготовлением в течение нескольких суток. А затем замачивают в воде хотя бы на 24 часа. За этот период нужно будет 2 раза слить воду с ягод рябины и залить их свежей водицей. Особенно вкусным подобное рябиновое варенье получится, если приготовить его с грецкими орехами.

Для изготовления целебной заготовки по рецепту понадобится:

  • 1 кг рябины красной;
  • 2 стакана меда натурального;
  • 2 стакана очищенных ядер грецких орехов.

Важно! Некоторые разновидности грецких орехов обладают слегка горьковатым привкусом.

Чтобы обезопасить себя и не испортить вкус готового блюда, очищенные орехи предварительно заливают кипятком и держат накрытыми крышкой 10-12 минут. Затем их следует немного подсушить на умеренно нагретой сухой чистой сковородке.

Сам процесс изготовления сырого рябинового варенья по рецепту предельно прост:

  1. Подготовленные ягоды вместе с орехами перемалывают через мясорубку.
  2. К смеси добавляют по частям мед и аккуратно перемешивают до получения однородного состава.
  3. Сырое варенье раскладывают по сухим стерильным емкостям, накрывают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте без доступа света.

Смесь можно употреблять ежедневно для поддержания иммунитета по 1-2 маленькой ложке вместе с чаем или самостоятельно.

Сухое варенье из красной рябины

Не менее интересно и тоже довольно просто приготовить так называемое сухое рябиновое варенье.

Эта заготовка по вкусу и внешнему виду напоминает цукаты и может использоваться для украшения тортов, пирогов и любой другой выпечки. Лакомство можно приготовить только из красной рябины, а можно использовать смесь ягод и фруктов, как в нижеприведенном рецепте.

Понадобятся:

  • 0,3 кг красной рябины;
  • 0,3 кг черноплодной рябины;
  • 0,4 кг сливы;
  • 300 мл воды;
  • 400 г сахара для сиропа и 100 г – для посыпки;
  • 1 г гвоздики.

Изготовление:

  1. У обоих видов рябины отделить ягоды от веточек и положить на несколько часов в морозильную камеру.
  2. Сливу промыть и разделить на половинки, удалив косточки.
  3. Воду смешать с сахаром и приготовить сироп, проварив его несколько минут.
  4. Положить в кипящий сироп фрукты и ягоды, гвоздику и поварить около 5 минут, удаляя пену, и дать отстояться в течение нескольких часов.
  5. Затем повторить этот процесс несколько раз. Фрукты и ягоды должны сохранить свою форму, но цвет должен поменяться на медово-янтарный.
  6. После очередного остывания и рябину, и сливы вынуть из кастрюли шумовкой и отправить для стекания на сито.

    Внимание! Сироп от варки можно использовать для приготовления компотов, варений и прочих сладких блюд.

  7. Тем временем духовку нагреть до + 80-100 °С.
  8. Сахарный песок для посыпки измельчить до состояния сахарной пудры в кофемолке.
  9. Ягоды и фрукты обсыпать сахарной пудрой и разместить на противне, покрытом вощеной бумагой для запекания.
  10. Подсушивать их в духовке около двух часов так, чтобы они лишь слегка подвялились, но ни в коем случае не пересушились.
  11. Готовые фрукты можно хранить в стеклянных банках под пергаментными крышками или даже в толстых картонных коробках.

Как сварить вкусное варенье из красной рябины и тыквы

Пожалуй, более необычного рецепта, чем этот, сложно себе представить. Но, как ни странно, тыква необыкновенно хорошо сочетается с любой разновидностью рябины. Она привносит в рябиновую заготовку и полезность, и питательность и насыщенность цвета.

Понадобятся:

  • 1 кг тыквы;
  • 500 г рябины;
  • 500 г сахара;
  • 1 г ванилина;
  • 1 ч. л. измельченной цедры лимона.

Изготовление:

  1. Подготовленные ягоды рябины традиционно бланшируют в кипятке.
  2. Тыкву очищают от кожуры, промывают и нарезают небольшими кубиками или брусочками.
  3. Засыпают 2/3 от положенного по рецепту количеством сахара, перемешивают и отставляют для выделения сока.

    Важно! Если тыква попалась не очень сочная можно долить к ней несколько ложек воды.

  4. Емкость с тыквой нагревают и проваривают, пока мякоть не станет мягкой.
  5. После чего добавляют к тыкве ягоды рябины и оставшиеся 1/3 сахара.
  6. Варят около 20 минут до размягчения ягод.
  7. Добавляют лимонную цедру и ванилин и проваривают еще несколько минут.
  8. Раскладывают готовое рябиновое варенье по стеклянным емкостям.

Как приготовить варенье из красной рябины в микроволновке

С помощью микроволновки можно приготовить рябиновое варенье максимально простым и быстрым способом. Если не считать предварительной подготовки ягод, то процесс займет не более получаса.

Понадобятся:

  • 500 г рябины;
  • 500 г сахара;
  • четвертинка лимона вместе с кожурой.

Изготовление:

  1. Вымоченные или предварительно пробланшированные ягоды рябины насыпать в емкость для микроволновки и добавить сверху сахара.
  2. Емкость с ягодами поместить в микроволновку на самой большой мощности на 25 минут.
  3. Тем временем ошпарить лимон. Отрезать от него четвертинку и, удалив косточки, измельчить с помощью острого ножа вместе с кожурой.
  4. Когда прозвенит звонок таймера, добавить измельченный лимон к рябине и выставить таймер еще на 5 минут.
  5. Рябиновое варенье готово, его можно сразу дегустировать или разложить в банки для хранения на зиму.

Рецепт варенья из красной рябины в мультиварке

Также несложно приготовить рябиновое варенье с помощью мультиварки.

Подготавливают стандартные ингредиенты:

  • 1 кг сахара;
  • 1 кг ягод.

Изготовление:

  1. Как и в других рецептах все начинается с замачивания рябины на сутки в холодной воде.
  2. Затем ягоды укладывают в чашу мультиварки, засыпают сахаром и включают режим «Варенье» или «Джем» на 1,5 часа.
  3. Пару раз необходимо включить «Паузу» и проверить состояние варенья, помешав его при необходимости.
  4. На последнем этапе рябиновое варенье как обычно укладывают в банки и закатывают.

Правила хранения рябинового варенья

Герметично закрытую заготовку из красной рябины можно хранить в условиях комнаты в месте без попадания света. Другие особенности хранения описаны в соответствующих главах.

После откупоривания банку с рябиновым вареньем лучше сохранять в холодильнике.

Заключение

Варенье из красной рябины поможет сохранить бодрость духа и тела на протяжении всего зимнего периода. Готовить его не столько сложно, сколько длительно по времени, но всегда можно найти и более быстрые рецепты.

Варенье из черноплодной рябины на зиму: простой рецепт для сладкоежек

Арония – очень полезная ягода. О вкусах, конечно же, можно поспорить. Кому-то не нравится терпковатый вкус ягод, некоторые считают их горьковатыми. У нас растет деревце несколько лет, горечи нет абсолютно. Может, сорт такой. Прекрасно идет в свежем виде, остатки перерабатываем. Предлагаю свои проверенные простые рецепты варенья из черноплодной рябины.

Варенье из черноплодной рябины на зиму: простой рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг черноплодки;
  • 1,3 кг сахара;
  • 1 стакан воды.

Это один из самых простых рецептов варенья из черноплодной рябины на зиму.

Как приготовить:

  1. Берем таз для варки варенья, наливаем в него воду, сыпем сахар. Размешиваем, подогревая, до растворения.
  2. У аронии удаляем веточки, листочки. Ягодки как бы покрыты матовым налетом, поэтому мыть их нужно очень тщательно. Подготовленные плоды кипятим некоторое время, но не более семи минут.
  3. Бланшированные ягоды варим в закипевшем сиропе 10 минут при медленном кипении. Потом таз отставляем в сторону, выдерживаем 4 часа. Опять даем закипеть, провариваем 15 минут.
  4. Готовое вкусное варенье разливаем в хорошо вымытые, простерилизованные баночки, закатываем прокипяченными крышками, оставляем для воздушного охлаждения.

Хранить можно не только в холоде, но и в кладовой на полке.

Быстрое варенье-пятиминутка

Этот рецепт простой, занимает еще меньше времени, но витаминов сохраняется больше из-за минимума тепловой обработки.

Подготовим:

  • Арония – 1 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Ванилин – 1 ч.л. по желанию;
  • Вода – 300 мл.

Как варить:

  1. Ягоды перебираем, хорошо промываем, помещаем в дуршлаг. Как только стекут, обдаем кипятком, следом обливаем холодной водой.
  2. В сваренный сироп выкладываем рябину, помешивая, даем закипеть. Выдерживаем при небольшом кипении 5 минут, расфасовываем готовый продукт в сухие, выжаренные банки.
  3. Герметично закрываем металлическими крышками, оставляем на столе до остывания. Полностью остывшую заготовку выносим в погреб.

Как сварить варенье из черноплодной рябины через мясорубку

Ингредиенты:

  • 2 кг ягод;
  • 1 кг сахара.

Справка! Это варенье варится в соотношении 2 части ягод на 1 часть сахара.

Еще один вариант, как сварить варенье из черноплодной рябины, но уже из измельченных ягод. Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт с фото:

  1. В первую очередь готовим пол литровые баночки для будущей заготовки. Моем их с моющим средством, при необходимости с содой. Обязательно хорошо прополаскиваем под проточной водой. Выжариваем в духовке, микроволновке или на электроконфорке, разместив банки горлышком вниз.
  2. Крышки можно прокипятить или прожарить вместе с банками. Главное, чтобы тара была сухая.
  3. Дальше перебираем, тщательно моем ягоды. В широкой, низкой емкости кипятим воду. Аронию помещаем в дуршлаг, опускаем в кипяток, бланшируем 5 минут.
  4. Ставим дуршлаг в посуду, даем стечь жидкости. Плоды перекручиваем на мясорубке. В полученную массу всыпаем сахар, размешиваем при нагревании до полного растворения песка.
  5. Закипевшее варенье варим минут пять. Расфасовываем по подготовленным заранее баночкам. Устанавливаем их в подходящую по размеру кастрюлю, наполненную водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Стерилизуем после закипания треть часа.
  6. После стерилизации закатываем нашу заготовку металлическими крышками. Остужаем здесь же, не переворачивая и не укрывая.
  7. Остывшее варенье отправляем на хранение в кладовую.

А теперь предлагаю на зиму рецепты из черноплодки с добавками. Это несколько рецептов с добавлением фруктов, листиков, орехов. Первым делом поделюсь рецептом заготовки с добавлением яблок в домашних условиях.

Варенье из аронии с яблоком

  • Яблоки — пол кило;
  • Лимонная кислота — кофейная ложечка;
  • Сахар — полтора килограмма;
  • Корица — треть чайной ложки;
  • Вода — 400 миллилитров;
  • Черноплодная рябина — килограмм.

Рябину перебираем, выбрасываем мятые, подгнившие ягоды. Выбираем веточки, листочки, другой мусор. Хорошо промываем несколько раз.

  1. В полутора литрах кипящей воды провариваем аронию 5 минут. Кипение во время варки не должно быть бурным.
  2. Пробланшированные плоды отцеживаем. Берем необходимое количество отвара, добавляем в него сахар, размешиваем до растворения.
  3. Ставим на плиту, варим сироп на маленьком огне. После закипания перекладываем черноплодку в сладкую воду. После закипания провариваем пять минут при легком шевелении, слегка помешивая. Отставляем ягоду для настаивания на 7—9 часов, можно на ночь.
  4. Вымытые плоды яблок режем кусочками, вырезав семенную коробку. Провариваем три минуты. Выкладываем в сито, ждем, пока стечет вода.
  5. Пропитавшуюся сиропом рябину провариваем 20 минут, помешивая на малом огне. Потом добавляем кубики яблок. Варим до готовности, примерно 30 минут. В завершении всыпаем лимонную кислоту.

Раскладываем полученное варенье по заранее подготовленным баночкам. Укупориваем. Остывшая на воздухе заготовка отправляется на хранение.

Рецепт с апельсином

Возьмем:

  • Килограмм ягод аронии;
  • 3 апельсина;
  • 2 килограмма сахара;
  • Стакан воды.

Приготовление:

  1. Перебираем, моем ягоды, слегка провариваем в необходимом по рецепту количестве воды минут пять. Оставляем постоять какое-то время, чтобы ягоды стали мягче.
  2. Потом добавляем сахар, хорошо размешиваем, провариваем 10 минут с момента закипания. Не забываем мешать.
  3. Отставляем до полного остывания, можно на ночь.
  4. Чисто вымытые цитрусовые перекручиваем на мясорубке неочищенными.
  5. Рябину провариваем 10 минут, добавляем апельсины, даем закипеть.
  6. Продолжая держать варенье на малом огне, наполняем им баночки и закатываем.

Оставляем до остывания, потом выносим в подвал.

Рябина черноплодная: варенье с лимоном

Нам понадобится:

  • 1 килограмм черноплодной рябины;
  • 1 лимон;
  • 1,5 килограмма сахара.

Рябину хорошо промываем, даем просохнуть.

  1. Кладем в кастрюлю, пересыпаем половиной сахара. Наша заготовка должна простоять два часа.
  2. По истечению двух часов емкость помещаем на плиту. Провариваем при легком кипении двадцать минут. Не забываем периодически помешивать. Если черноплодка суховатая, при варке отдала мало сока, добавим небольшое количество воды. Варим еще десять минут.
  3. Цитрус моем, обдаем кипятком, срезаем цедру соломкой. Мякоть режим полукольцами.
  4. Подготовленные части лимона отправляем в варенье, высыпаем вторую половину сахара, размешиваем. Провариваем все ингредиенты пятнадцать минут при малом кипении.
  5. Даем варенью приостыть. Через полчаса провариваем варенье в течение пятнадцати минут.
  6. Разливаем нашу заготовку по банкам, плотно закручиваем. После остывания спускаем в подвал.

Пользуясь этим рецептом, обязательно заготовьте варенье из черноплодной рябины с лимоном. Вы сможете не только укрепить свой иммунитет, но и полакомиться вкусным вареньем.

Варенье из аронии с вишневым листом

Необходимо подготовить:

  • 2 килограмма ягод рябины;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • 200 грамм вишневых листьев.

Вымытые листья помещаем в эмалированный ковш, наливаем примерно один литр воды. Варим 20 минут. Сливаем отвар, листья убираем. Они нам уже не понадобятся. Отвар смешиваем с сахаром, варим сироп.

Аронию освобождаем от веточек, моем в нескольких водах, кладем в дуршлаг. Когда вода с ягод стечет, их можно отправлять в сироп. При слабом кипении провариваем черноплодку пять минут. В процессе приготовления будет появляться пена, ее необходимо убрать. После того как варенье проварилось, убираем его с плиты. Прикрываем марлей, оставляем на кухне до утра.

Проварить варенье следует еще два раза. Затем раскладываем варенье с черноплодной рябины с вишневым листом по стерильным баночкам. Даем остыть, и только после этого закрываем капроновой крышкой. Такое варенье можно хранить два года.

Вариант с вишневым листом и яблоком

Берем:

  • 1 килограмм черноплодной рябины;
  • 2 яблока;
  • 1 килограмм сахара;
  • 1 стакан воды;
  • 200 грамм листьев вишни.

Перебираем, моем ягоды, обсушиваем. С яблок снимаем кожуру, убираем семена, нарезаем мелким кубиком.

Моем вишневые листья, погружаем в воду, доводим до кипения. Полученный отвар процеживаем, всыпаем сахар, ставим на огонь. В сироп кладем яблоки, ягоду. Варим, пока не разварятся яблоки, а рябина не опустится на низ кастрюли.

Сваренное варенье разливаем по подготовленным баночкам. Закатываем.

С грецкими орехами

Нам понадобится:

  • 1,5 килограмма аронии;
  • 250 грамм грецкого ореха;
  • 1 килограмм сахара;
  • 500 миллилитров кипятка.

Ягоду перебираем, убираем веточки, подгнившие плоды, моем проточной водой.

  1. Очищенную черноплодную рябину кладем в чашку с кипятком. Оставляем до утра.
  2. На следующий день подготавливаем емкость для варки варенья. Сливаем воду с аронии, сыплем сахар. Кипятим на небольшом огне пять минут.
  3. Затем добавляем ягоду и измельченные грецкие орехи.
  4. После закипания варим пятнадцать минут. Отключаем газ, настаиваем смесь три часа.
  5. Затем опять ставим на огонь, провариваем также пятнадцать минут. Остужаем.
  6. По прошествии трех часов последний раз кипятим ягоду 15 минут. Прикрываем крышкой.
  7. Через два часа варенье раскладываем по стерилизованным баночкам. Закатываем жестяными крышками. Отправляем на полочку до зимы.

Внимание! Варенье варим при медленном кипении, помешивая.

Если сильно хочется попробовать, можно открыть раньше. Рецепт простой, но варенье получается очень вкусное.

Я постаралась описать все простые рецепты варенья из черноплодной рябины, которые заготавливала на зиму. Выберите для себя подходящий вариант, и вы останетесь довольны.

Чтобы вы убедились в том, что варенье из черноплодной рябины действительно не сложно консервировать, советую просмотреть видео-рецепт:

Варенье из черноплодной рябины с яблоками

В августе-сентябре созревают ягоды аронии — черноплодной рябины. В народе черноплодную рябину называют черноплодкой. Из чёрных ягод черноплодной рябины варят варенье на зиму, варенье получается полезное и вкусное, как вишнёвое без косточек.

Заготовка рябины на зиму представлена в рецептах домашней кухни — вареньем из черноплодной рябины, джемами, мармеладами, соками и рецептами домашнего вина из чёрных ягод.

Чёрные ягоды аронии богаты йодом, магнием, железом, органическими кислотами, марганцем, славится рябина наличием в составе растения целого комплекса витаминов и минеральных веществ.

Но в сегодняшнем рецепте мы не будем останавливаться на пользе аронии, а сосредоточимся на способе приготовления домашней заготовки, изучим простой рецепт варенья из черноплодной рябины на зиму.

Совет от Чудо-Повара. Стоит отметить, что ягодный сок черноплодки, так же, как черники, имеет довольно стойкие окрашивающие свойства, что нужно обязательно учитывать при переработке свежих ягод, собранных в саду.

Рецепт варенья из рябины на зиму характерен тем, что состоит не только из ягод, а предполагает дополнение к рябине яблок и лимона в небольших количествах.

Добавка в десерт яблок обусловлена тем, что сама по себе рябина имеет характерные для этих ягод вяжущие свойства, с яблоками и лимонами вязкость в варенье практически нейтрализуется.

Варить варенье из черноплодной рябины с яблоками в домашних условиях можно в несколько этапов, но мы предлагаем самый быстрый и простой рецепт рябиновой заготовки на зиму. В результате простых манипуляций получается по густоте и тёмному цвету варенье, как вишнёвое.

Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 300 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для варенья из черноплодной рябины на зиму

  • яблоки – 500 г;
  • лимон – половина;
  • черноплодная рябина – 1 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • сахар-песок – 1,2-1,5 кг (в зависимости от сладости яблок).

Как варить варенье из черноплодной рябины с лимоном

  1. Ягоды промываем, перекладываем в эмалированную посуду, заливаем кипятком.
  2. Затем кладём сверху большую, плоскую тарелку, для того, чтобы рябина была полностью покрыта водой. Оставляем на кухне на ночь.
  3. Утром вынимаем ягоды шумовкой в миску.
  4. Далее наливаем стакан той воды, в которой замачивалась ягода, процеживаем ее.
  5. Выливаем воду в таз или кастрюлю.
  6. Затем добавляем рябину, порезанные кусочками яблоки.
  7. При постоянном помешивании доводим массу до кипения. Варим при слабом кипении около 15 минут. Следим за тем, чтобы смесь не пригорела.
  8. Далее небольшими порциями добавляем сахарный песок, перемешиваем и продолжаем варку, беспрерывно. Периодически снимаем пенку неметаллической лопаткой.
  9. После того, как сахар будет добавлен весь, увариваем ягоды и фрукты до нужной густоты. Я варила пока у меня не получился практически джем.
  10. Затем отжимаем в варенье сок лимона, варим ещё минут 5-7 и снимаем с огня.
  11. Готовое варенье разливаем по чистым, стерилизованным банкам и закручиваем металлическими или капроновыми крышками.

Из заданного количества рябины выходит полулитровая баночка варенья. Этот ароматный и вкусный джем-варенье зимой можно использовать для начинки сладких пирогов, булочек.

Варенье из черноплодной рябины на зиму, рецепт

Варенье из черноплодной рябины на зиму, рецепт с фото

Варенье  только из одной черноплодной рябины получается пресным, поэтому чаще всего к этим ягодам добавляют другие ароматные ягоды и плоды. Но получить варенье с неповторимым ароматом и вкусом можно и добавлением различных листьев. Варенье, например, из рябины с вишнёвыми листьями по своему вкусу и аромату очень похоже на вишнёвое. Листья могут быть не только свежими, но и сушёными, которые заготавливают, как правило, в период цветения вишни, когда они наиболее ароматны. На приготовление этого «вишнёвого» варенья уйдёт достаточно много времени, но результат обязательно порадует. Так же на нашем сайте есть хороший рецепт варенья из слив.

 

Варенье из черноплодной рябины с листьями вишни

 

Рябина черноплодная (арония) – 1 кг

Настой рябиновый – 300 мл

Листья вишнёвые – 100 шт.

Сахар-песок – 1 кг

Кислота лимонная – 1 ч. ложка

 

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления –45 минут варки + 13 ч на настаивание

Выход – 1,5 л

 

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Как варить варенье из черноплодной рябины на зиму, рецепт:

Вишнёвые листья тщательно вымыть в холодной проточной воде, дать стечь жидкости и разделить пополам. Половину листьев залить 3 стаканами воды,

 

поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и поварить в течение 5 минут, а затем плотно накрыть кастрюлю крышкой и настаивать до полного остывания.

 

Ягоды рябины снять с кистей, выложить на сито, вымыть под проточной водой и дать стечь жидкости.

 

Настой листьев процедить.

 

Залить ягоды холодным настоем листьев и оставить на 6–8 часов.

 

Снова отцедить настой, положить в него вторую половину листьев, довести до кипения и проварить в течение 5 минут. После этого листья вынуть.

 

Горячим отваром снова залить рябину, накрыть крышкой и оставить на 5 часов.

 

Настой опять слить, отмерить 300 мл, вылить в кастрюлю и добавить сахар. Сироп, помешивая, довести до кипения и поварить в течение 3–4 минут.

 

Ягоды рябины залить горячим сиропом.

 

Массу довести до кипения и варить, помешивая, в течение 30 минут. Во время варки периодически снимать образующуюся пену. Варенье считается готовым, когда ягоды в сиропе распределяются равномерно по всему объёму варенья.

 

Готовое варенье в горячем виде расфасовать в стерилизованные банки и укупорить прокипячёнными крышками для консервирования.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Варенье из яблок с черноплодной рябиной

Рекомендации по подготовке и варке

Варенье из яблок знакомо всем, а вот из черноплодной рябины мало кто пробовал. В детстве большинство из нас лакомилось бабушкиными закатками из простых продуктов, которые были в каждом саду. Некоторые хозяйки уже давно выращивают и употребляют в разном виде ягоды черноплодки, сами по себе они терпковаты, а вот в сочетании с более мягкими ягодами и плодами становятся более мягкими на вкус.

В созревших плодах черноплодной рябины содержится очень много полезных витаминов и минералов, которые благотворно влияют на весь организм в общем, только вот употреблять в пищу в чистом виде их сможет не каждый. Для улучшения вкуса терпких плодов их часто совмещают с другими продуктами, чаще всего сгладить насыщенный вкус удается яблокам, неплохо сочетается с ягодами кустарника груша, сливы, айва. Основные советы при варке таковы:

  • Классикой жанра в закатках является варенье из рябины и яблок, продукты берут примерно в одинаковой пропорции. Вкус регулируют по соотношению сырья: чем больше будет черноплодки, тем резче будет вкус варенья.
  • Расход сахара будет стандартным и напрямую зависит от качества яблок и ягод: чем кислее они, тем больше необходимо положить его.
  • Улучшить вкус, придать ему особые пряные нотки помогут натуральные специи. Идеально добавить в варево пару палочек корицы, цедра лимона привнесет некую экзотику в блюдо, мелисса добавит свежести.
  • Готовить варенье желательно в эмалированной посуде, а мешать деревянной лопаткой.

Посмотрите также

Рецепт приготовления сухого варенья из яблок в духовке в домашних условияхЧитать

Совет! Из яблок и черноплодки можно сделать джем, продукты приваривают, протирают через мелкое сито и уваривают с сахаром до густого состояния.

Иногда для улучшения вкуса в уже готовое варенье добавляют каплю ванильного экстракта или половинку стручка ванили.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками — 5 рецептов с фото пошагово

Черноплодная рябина (арония) – настоящий кладезь витаминов. Но в свежем виде ее едят редко из-за выраженного ощущения вязкости во рту и кисловатого вкуса. Зато варенье из этой ягоды пользуется заслуженным авторитетом у хозяек: оно получается густым, просто готовится и используется зимой в качестве витаминной добавки к чаю и начинок для выпечки. Часто к рябине добавляют другие фрукты и ягоды, поэтому существует множество рецептов варенья из аронии с разными вкусовыми нотками. Самым популярным является сочетание черноплодной рябины и яблок.

Подготовка ингредиентов

Всем известно, для того, чтобы варенье получилось вкусным и полезным, составляющие должны быть отличного качества, да и подготовка проводится только на высшем уровне. Варенье из черноплодки не является исключением, чтобы зимой побаловать себя и близких вкуснотищей, перед приготовлением стоит правильно подготовить все составляющие:

  • Ягоды аронии срывают только поздней осенью, так в плодах будет больше сахаров и меньше терпкости.
  • Яблоки выбирают позднеспелых сортов, твердые, не битые.

Продукты предварительно моют и обсушивают, затем яблоки очищают от кожицы и нарезают средними кубиками. Ягоды рябины снимают с кистей, тщательно перебирают и тоже моют.

Для рецептов с добавлением лимона стоит ответственно отнестись к выбору цитруса, он должен быть среднего размера, кожица полностью желтая, без вкраплений постороннего цвета.

Совет! Для того чтобы черноплодка в варенье была мягкой и нежной, стоит предварительно пару раз обдать ягоды кипятком.

Варенье из черноплодной рябины и яблок: классический рецепт

В этом рецепте взяты оптимальные пропорции рябины, яблок и сахара, поэтому варенье получается в меру сладким, с легкой кислинкой. Варенье готовится в один этап и долго хранится в закупоренных банках.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Варенье можно хранить под капроновыми крышками в холодильнике или разлить в закупоренные при помощи закатки банки и отправить на хранение в подвал или другое холодное помещение.

Как приготовить яблочное варенье с черноплодной рябиной

Чтобы приготовить два литра варенья на будущую зиму, необходимо взять продуктов в таком количестве:

  • Килограмм спелых яблок.
  • Полкило сахара.
  • 300 г ягод черноплодной рябины.
  • 1-2 палочки корицы.

Сами работы проводятся в следующем порядке:

  • Из двух стаканов воды и сахара готовят сироп, ингредиенты помещают в кастрюлю и доводят до кипения. Бросают корицу.
  • Как только вода закипит, бросают в нее очищенные и порезанные яблоки, проваривают на протяжении 20-30 минут.
  • Сигналом для прибавления черноплодки станет размягчение яблок и потемнение кусочков. Только при таких показателях можно добавлять ягоды.
  • Черноплодную рябину с яблоками варят на протяжении 20 минут, периодически помешивая.
  • Далее снимают с огня и раскладывают по предварительно подготовленным банкам и закатывают.

Посмотрите также

ТОП 2 рецепта приготовления варенья из ежемалины на зимуЧитать

Важно! Готовое варенье будет иметь чуть розоватый оттенок, ягоды рябины при этом должны быть мягкими.

Простой и доступный рецепт варенья с цедрой лимона, ее кладут в закатку на последних минутах, перед тем, как снимать с огня. Остальные шаги полностью идентичны с вышеописанными.

Рецепт варенья в мультиварке

  • Арония черноплодная – 1 кг;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Яблоки (кислые) – 4-5 шт.;
  • Вода – 1,5 ст.;
  • Белый кристаллический сахар – 1 кг;
  • Ваниль – по вкусу.
  1. Первым делом приготовьте сироп. Всыпьте в чашу мультиварки сахар, залейте его кипящей водой и размешайте до полного растворения.
  2. Далее введите в горячий сироп ягоды рябины, включите режим «Варка». Проварите черноплодку на протяжении 5 минут, затем отключите мультиварку. Оставьте ягоды пропитываться в горячем сиропе на 7-8 часов.
  3. По истечении указанного времени очистите от сердцевины и кожуры яблоки, после чего нарежьте их небольшими кубиками. Поместите нарезанные кусочки в дуршлаг и опустите на 8-9 минут в кипяток.
  4. Тем временем включите мультиварку (режим «Варка»). Доведите ее содержимое до кипения. После закипания введите бланшированные яблоки, перемешайте и варите под закрытой крышкой на протяжении получаса.
  5. За 5-6 минут до снятия с плиты введите в кипящее варенье прокрученный через мясорубку лимон (можно вместе с цедрой) и щепотку ванили.
  6. Горячая заготовка непосредственно после приготовления разливается по стерильным баночкам и герметично закатывается крышками.

Также вы можете просмотреть видео о том, как сделать вкусное варенье – поэтапно и с объяснениями.

Хранение варенья

Для сохранности готовую закатку до полного остывания оставляют в жилом помещении. После выносят в погреб или подвал, где температура зимой не опускается ниже +3, а летом не поднимается до отметки +20.

Закатка из черной, уже вызревшей рябины может храниться и в условиях холодильника, но это уже крайние меры.

Приготовление варенья на зиму из ягод черноплодной рябины с яблоками простое, индивидуальная регуляция соотношения ингредиентов позволит каждый раз получать новый вкус закатки.

Варенье из черноплодки с лимоном, изюмом и орехами

Изюм – это мощный антиоксидант, который придает блюду сладость и приятный яркий аромат лета.

  • ягода – 1200 г;
  • сахар – 700 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • изюм черных сортов – 100 г;
  • грецкий орех – 250 г.
  1. Изюм промывают несколько раз в холодной воде и просушивают.
  2. Черноплодку перебирают и моют, ореховые ядра измельчают.
  3. Делают сахарный сироп. После кипения добавляют рябину, орехи и изюм. Варят 15–20 минут в 3 приема.
  4. После каждой варки, кастрюлю убирают до остывания.
  5. В конце варки добавляют измельченный лимон с цедрой, перемешивают и варят в течение 10 минут.
  6. Горячую заготовку расфасовывают по стерильным банкам и убирают на хранение.

Читать так же: Острые помидоры на зиму: пикантная закуска на все случаи жизни

Варенье из черноплодной рябины и яблок с апельсином

Апельсин в этом рецепте придает варенью легкий цитрусовый аромат. Использовать можно только цедру апельсина либо фрукт целиком. Количество сахара разрешается варьировать по вкусу, в рецепте дан приблизительный объем, достаточный для придания варенью сладкого вкуса и консервирующего эффекта.

  • Рябина черноплодная – 1,2 кг.
  • Яблоки – 900 г.
  • Сахар – 2 кг.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Вода – 1 ст.
  1. Яблоки, заранее помытые и вычищенные от семечек, порезать кубиками. В варенье используются не очищенные от кожуры фрукты, желательно сладких сортов.
  2. Ягоды черноплодной рябины очистить от веток, листов и мусора, очень хорошо промыть под водой. Измельчить ягоды рябины с помощью блендера или мясорубки. Можно воспользоваться обычной толкушкой для картофеля.
  3. Апельсин помыть. Если используется только цедра, натереть ее на мелкой терке. А если вы берете весь апельсин, нужно порезать его на кусочки и измельчить в блендере, удалив косточки.
  4. Смешать в объемной кастрюле черноплодную рябину, яблоки и апельсин, всыпать сахар, влить воду. Размешать компоненты. Попробовать на вкус будущее варенье можно уже на этом этапе и, если нужно, добавить сахара.
  5. Варенье нужно держать на среднем огне примерно час, постоянно помешивая его деревянным приспособлением – лопаткой или ложкой.
  6. Готовое варенье разлить в банки любого нужного вам объема. Закрыть крышками. Из указанного количества ингредиентов получается 4 банки вместимостью 720 г.

Варенье из черноплодной рябины и яблок на фруктозе

Фруктоза – полноценный заменитель сахара, с ней можно готовить разные напитки и десерты, в том числе варенье. Такое варенье станет находкой для диабетиков, поскольку фруктоза незначительно повышает уровень сахара в крови. Ароматный акцент варенью придает использование ванилина, а в качестве загустителя применяется желатин.

  • Черноплодная рябина – 1 кг.
  • Яблоки – 0,5 кг.
  • Вода – 500 мл.
  • Фруктоза – 800 г.
  • Желатин – 10 г.
  • Ванилин – 1 г.
  1. Рябину промыть в воде и ошпарить кипятком. Дать стечь каплям, откинув ягоды на дуршлаг.
  2. В емкости для варки развести воду с фруктозой и закипятить.
  3. Всыпать в сироп ягоды черноплодной рябины, проварить на среднем огне 15 минут.
  4. Очищенные от сердцевины, кожуры и семечек яблоки порезать на маленькие кубики или натереть на крупной терке. Добавить к рябине, все перемешать и проварить вместе в течение 15 минут.
  5. Растворить желатин, как указано в инструкции. Огонь под вареньем убавить до минимального значения и влить раствор желатина. Размешать и буквально пару минут проварить на слабой мощности.
  6. В конце варки добавить в варенье 1 г ванилина, хорошо размешать и снять варево с огня.
  7. Разлить варенье по чистым банкам горячим и закатать. Спустя время, желатин застынет, и варенье станет студенистым.

Варенье на зиму из целых райских яблок с корицей

Приготовленное по этому рецепту варенье даже выглядит потрясающе аппетитно. Виной всему – целенькие ранетки, яблоки китайка (по другому — «райские яблоки»). Их приятно съесть с чаем или выложить на приготовленный дома тортик. А как только откроете баночку, чарующая смесь яблочного аромата и корицы немедленно привлечет всех домашних.

Как видите, я постаралась включить в подборку разнообразные рецепты приготовления яблочного варенья. Все их объединяет простота, даже начинающая хозяйка легко приготовит такую вкуснятину на зиму. Причем не стоит думать, что хороший результат дадут только мой любимый Редмонд или продвинутые Тефаль и Polaris . Подойдет мультиварка любой марки — Мулинекс или Витек, Филипс или Панасоник. А готовка в скороварке позволит сократить время почти в 2 раза.

Выбирайте рецепт по своему вкусу, готовьте и угощайте родных и друзей. Скоро встретимся снова, я обязательно подберу новые вкусные полезные блюда. А пока – до свидания!

Варенье из черноплодной рябины и яблок в мультиварке

Для приготовления варенья в мультиварке понадобятся хорошо созревшие ягоды черноплодной рябины и сочные кисло-сладкие яблоки. Готовится оно в режиме «Тушение», который есть в любой модели мультиварки.

  • 1 кг ягод черноплодной рябины.
  • 0,5 кг яблок.
  • 1 кг сахара.
  • 2,5-3 ст. воды.
  1. Ягоды перебрать, очистить от мусора, веток и листочков. Помыть их, откинуть на дуршлаг. После выложить на сковороду или в сотейник, налить немного воды и проварить (бланшировать) в течение 10 минут. Ягоды при этом станут мягче и в варенье будут более нежными.
  2. Выложить ягоды в чашу мультиварки, всыпать сахар и оставить на полчаса до выделения сока из рябины.
  3. Влить в ягоды воду и поставить электроприбор в режим «Тушение» на 20-30 минут.
  4. За это время подготовить к кулинарной обработке яблоки: помыть их, очистить от плодоножек и сердцевин и нарезать на мелкие кубики. Можно измельчить на терке, тогда время второго этапа приготовления варенья уменьшится.
  5. К проваренной рябине с сахаром добавить яблоки, перемешать всё и включить мультиварку на тот же режим. Готовить варенье еще 20-30 минут.

По желанию варенье можно оставить в мультиварке до остывания – так ягоды рябины станут более мягкими. А можно сразу закатать в чистые банки.

Варенье из красной рябины – простой рецепт. Варенье из красной рябины: все рецепты на подбор

Если речь заходит о рябине в кулинарии то, чаще всего, подразумевают черноплодный сорт, несправедливо забывая о ее, не менее полезной, красной родственнице. Однако, опытные хозяйки и лакомки знают об удивительном, чуть горьковатом аромате и вкусе варенья из красной рябины, а главное, о его пользе. Ведь, заготовленный впрок в домашних условиях, рябиновый десерт отличное средство при авитаминозе. Так что узнать, как варить варенье из красной рябины на зиму стоит, как и стоит уделить время его приготовлению. В домашних условиях закатать пару баночек на зиму можно очень просто, а помогут вам в этом надежные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Многие люди несправедливо считают, что варенье из красноплодной рябины абсолютно несъедобно. Но если правильно собрать ягоду — а конкретнее, после первых минусовых температур, то горечь ее покидает и варенье из рябины получится вкусным и полезным. Регулярное употребление такой заготовки помогает регулировать давление и уровень холестерина.

Рябина алая распята ниткою бус. Строчки из этой песни известны многим. Помимо своей обворожительной красоты, рябиновые ягоды еще славятся полезными свойствами и отменным вкусом. Вы можете приготовить целебное лакомство – варенье из рябины красной. Рецепт его мы с удовольствием опишем до мельчайших подробностей.

Рябина – горький плод любви

Именно так гласит легенда, по которой влюбленная девушка не пережила гибели своего избранника и превратилась в утонченную рябину. По весне она облачается в белоснежный наряд, а поздней осенью роняет алые, словно кровь, плоды в реку.

О пользе рябины для человеческого организма можно без умолку говорить часами. В чистом виде есть рябиновые плоды вряд ли получится, поскольку они имеют горьковатый и слегка терпкий вкус. Чтобы запастись этим целебным средством, можно приготовить варенье из рябины красной на зиму. Рецепты его разнообразны и по компонентному составу, и по уровню кулинарного мастерства. Выберите любой на свой вкус.

Маленькая хитрость: чтобы избавиться от горьковатого привкуса, рябиновые плоды нужно собирать после первых заморозков. Если и этого будет недостаточно, то отборные ягоды рябины помещают на несколько часов в морозильную камеру. Перед приготовлением варенья ягоды можно не размораживать.

Традиционно в рябиновое варенье добавляют сахарный песок из расчета 1:1, хотя могут быть и исключения. Если вы сладкоежка, то увеличьте количество сахара в соответствии с личными предпочтениями.

Рябина и яблоко – кладовая витаминов

Мы предлагаем вам не совсем обычный рецепт варенья из красной рябины. Очень вкусный, ароматный и полезный десерт согреет вас холодным зимним вечером. Изюминкой такого лакомства станут яблоки. Лучше взять кисло-сладкие сорта.

Состав:

  • 2 кг яблок;
  • 0,5 кг рябиновых плодов;
  • 6-7 шт. соцветий гвоздики сушеной;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 1 ½-2 ст. воды.

Приготовление:

  • Маленький совет: вес яблок должен быть чуть больше, нежели указано в рецепте. Точный вес определим после их очистки.
  • Яблоки тщательно промоем и обсушим.
  • Очищаем кожуру, разрезаем яблоко на две половинки и вычищаем сердцевину. Косточки и перепонки удаляем.
  • Нарезаем яблоки тоненькими дольками.
  • Теперь пришло время взвесить яблоки в очищенном виде. Их должно быть не менее 1,5 кг.
  • Рябиновые плоды перебираем, промываем и просушиваем. Не забудем внимательно пересмотреть каждую ягодку и обрезать плодоножки.
  • После того как тщательно перебрали рябиновые плоды, выложим их в толстостенную посуду, зальем водой и поставим на плиту.
  • Как только жидкость закипит, засекаем 3-5 минут и сразу же шумовкой вынимаем рябиновые ягоды, выкладываем их в отдельную посуду.
  • Сироп с плиты не убираем, а добавляем в рябиновый отвар сахарный песок.
  • Все тщательно перемешиваем.
  • Продолжаем на минимальном огне варить сироп, а после полного растворения сахарных кристалликов добавим соцветия гвоздики. Пряная гвоздика привнесет оригинальные нотки вкуса и аромата в варенье.
  • Идеальный сироп должен стать прозрачным.
  • Теперь добавляем яблочные дольки и рябиновые плоды.
  • Провариваем варенье ровно 3 минуты и сразу отставляем с плиты.
  • В открытой посуде настаиваем варенье всю ночь.
  • Утром снова ставим кастрюлю с вареньем на плиту. Доводим его до кипения и провариваем на минимальном огне ровно 5 минут.
  • Отставляем варенье в сторону и настаиваем его еще 8-10 часов.
  • Пока варенье настаивается, займемся подготовкой банок и крышек. Стерилизуем емкости привычным способом.
  • Последний раз ставим варенье на плиту и доводим до состояния кипения.
  • Засекаем 10-15 минут и снова провариваем варенье на минимальном огне.
  • Перемешиваем аккуратно лопаткой, чтобы не повредить целостность яблочных долек.
  • Горячее рябиновое варенье раскладываем в стерилизованные емкости.
  • Используя закаточную машинку, закрываем банки крышками.
  • Далее делаем все по стандартной процедуре: переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Апельсиновые нотки рябиновой мелодии

Вы когда-нибудь пробовали варенье из рябины красной с апельсином? Рецепт этот удивит вас своей простотой, а вкус такого лакомства – мягкостью и изысканностью. Сама по себе рябина – кладезь витаминов, а в сочетании с апельсином вы получите настоящий витаминный взрыв.

Состав:

  • 1 кг рябиновых ягод;
  • 1 апельсин;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 1 ½ ст. воды.

Приготовление:

  1. Так же, как и в предыдущем рецепте, мы сначала переберем рябиновые ягоды, тщательно их промоем и просушим.
  2. Вспомним маленькую хитрость: чтобы избавиться от привкуса горечи, отправим рябину в морозильную камеру на целый день.
  3. Некоторые хозяйки для устранения горечи вымачивают рябиновые ягоды в воде, добавляя щепотку пищевой соды.
  4. В толстостенную посуду наливаем воду и добавляем сахарный песок.
  5. На умеренном огне провариваем сироп до полного растворения кристалликов сахара.
  6. После остывания в сироп выкладываем ягоды рябины.
  7. Апельсин в кожуре тщательно промоем, можно даже воспользоваться щеткой, а затем измельчим равноценными кубиками.
  8. Добавляем апельсиновые дольки в сироп и начинаем варить варенье до закипания.
  9. Засекаем 5-10 минут и отставляем варенье с плиты.
  10. В горячем виде разливаем варенье в стерилизованные емкости, а затем, как обычно, остужаем его и отправляем на хранение в подвал или подсобку.

Рябиновое лакомство без варки

Многие хозяйки готовят варенье из рябины красной. Рецепт простой не подразумевает варки, а достаточно просто измельчить ягоды и смешать их с сахарным песком. Если вы хотите эту сладость сделать еще полезнее, то сахарный песок можно заменить медом. Опирайтесь исключительно на свои вкусовые предпочтения. Маленькая пометка: такое варенье можно хранить только в холодильной камере, иначе в тепле могут начаться процессы брожения.

Состав:

  • 1 кг ягод рябины;
  • 1,5-2 кг сахарного песка;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. поваренной соли.

Приготовление:

  1. В стерилизованные емкости раскладываем свежее рябиновое пюре, закрываем банки крышками и ставим его в холодильник.
  2. Сахарный песок должен полностью раствориться. Если этого не произошло, емкость с вареньем можно поставить в глубокий таз с теплой водой или подержать пару минут на водяной бане.
  3. Добавляем в рябиновое пюре сахарный песок и все тщательно перемешиваем.
  4. Ягоды выкладываем в отдельную пиалу и разминаем до консистенции пюре. Проще всего прибегнуть к помощи современных кухонных гаджетов, но можно воспользоваться ситом или ступкой.
  5. Сливаем соленую воду. Она выполнила свою миссию и забрала всю горечь у рябиновых плодов.
  6. Приготовленным раствором заливаем ягоды и засекаем ровно 5 минут.
  7. Пока соль полностью растворится, мы можем промыть и перебрать плоды рябины, удаляя плодоножки и испорченные ягоды.
  8. В отдельной посуде смешиваем воду комнатной температуры с поваренной солью.
  9. Плоды рябины имеют специфический терпкий и горьковатый вкус.
  10. Такое лакомство будет еще и целебным.

Варенье из красной рябины, с рецептами которого я вас сегодня познакомлю, поразит, казалось бы, не сочетаемыми вкусовыми ощущениями. В нём присутствует и легкая кислинка, и приятная сладость, и характерный для плодов этого полезного дерева, вкус. С ним нужно обязательно познакомиться, хотя бы для того, чтобы знать, что существует такой оригинальный десерт, заготовленный на зиму.

Варенье из красной рябины – рецепты на зиму

Чтобы вы чувствовали себя увереннее, впервые собираясь заготовить рябиновое варенье на зиму, я немного расскажу о подготовке ягоды к варке, да и другими секретами поделюсь.

  • Практически все знают, что заготавливать красные ягоды лучше всего сразу после первых морозов, тогда она лишится своей характерной горечи. Но многие хозяйки после сбора, тем не менее, ненадолго кладут ягоды в морозильную камеру, чтобы горького привкуса у варенья не было с гарантией. Также поступают с красной рябиной и в том случае, когда сбор плодов произошел раньше морозов.
  • Иногда советуют перед варкой варенья вымочить плоды в течение суток, изредка меняя воду, но лучшим способом станет бланширование ягоды в подсоленной воде — уйдет горечь.
  • Кстати, ягодка, которую вымочили хотя бы 12 часов перед варкой, быстрее приготовится, и станет сочнее. Сделав это, не торопитесь вливать полное количество воды, указанное в рецепте, влейте 2/3, а затем действуйте по ситуации, нужно – долейте.
  • Из-за своего характерного вкуса красная рябина неважно сочетается с другими фруктами или ягодами. Исключением стали яблоки, тыква и апельсин, рецепт заготовки рябины с последним придуман уже в наши дни, как вы понимаете. Это настолько дружественный цитрус, что его можно сейчас встретить во многих зимних заготовках варенья. Также в рябиновое варенье добавляют корицу, ванилин или грецкие орехи и это улучшает вкус заготовки.

Простой рецепт варенья

Наиболее простой в приготовлении рецепт варенья из красных ягод, который можно с полным правом назвать классическим.

Возьмите:

  • Рябина красная – 1 кг.
  • Вода – полтора стакана.
  • Сахар – 500 гр.

Варим правильно:

  1. Чуток подмороженные плоды хорошенько промойте и, чтобы окончательно ушла горечь, бланшируйте её в слегка подсоленной воде пару минут. На литр воды кладите чайную ложечку соли.
  2. Приступая к варке, в первую очередь нужно сделать сироп: в воду сложите необходимое количество сахара и на малом огне доведите до закипания. Помешивайте сироп, и сахар в нём растворится полностью.
  3. Положите рябину в кипящий сироп, и варите заготовку 15 минут (после закипания). Затем отставьте варенье на некоторое время, пусть ягодка пропитается сиропом. Я обычно даю заготовке остынуть и приступаю ко второй варке.
  4. Вновь дайте варенью закипеть, поварите 15–20 минут. Можно сделать и третью варку, предварительно дав варенью вновь остынуть, но с предварительно вымоченной ягодкой, обычно до этого дело не доходит. Если варок будет всего 2, то варите не 15 минут, а до полной готовности. Затем разложите в банки. Я их никогда не стерилизую, просто обдаю кипятком и закрываю капроновыми крышечками.

Рябиновое варенье с грецкими орехами

Орешкии частенько добавляются в различные варенья, и в заготовке из красных ягодок рябины они будут смотреться идеально. Кстати, надумаете приготовить десерт с добавлением яблок, там грецкие орешки также будут уместны. А если вас интересует варенье из, непосредственно, самих грецких орехов, то добро пожаловать .

Понадобится:

  • Рябина – 1 кг.
  • Сахар – 7-7.5 стаканов.
  • Вода – 3 стакана.
  • Грецкие орехи – 2 стакана.
  1. Чистые плоды рябины немного подавите скалкой (другим приспособлением), пусть они слегка пустят сок. Затем обдайте рябину кипятком и подержите минут 15.
  2. Сделайте сироп обычным способом и всыпьте рябину. Варите, пока ягода не уварится и станет мягкой, не забывая при этом снимать пенку. Незадолго до конца приготовления добавьте крупно порубленные грецкие орехи и поварите всё вместе еще несколько минут.

Видео с рецептом сырого варенья с орехами и медом

Рецепт варенья из красной рябины без варки

В этом десерте из красной рябины вы сможете сохранить весь набор витаминов и микроэлементов, что сделает зимнюю заготовку максимально полезной для здоровья. Какими , я на днях писала, прочтите, насколько важно уберечь витамины от разрушения.

  • Возьмите: на 1 кг. ягодок рябины 1.5 – 2 кг. сахара, что зависит от того, насколько сладкой будет ваша ягода. Если вы счастливый обладатель большого количества мёда, то по этому рецепту сделайте хотя бы немного медовой рябины.
  1. Бланшируйте ягоды рябины несколько минут в немного подсоленной воде, затем ягодки измельчите или блендером, или в мясорубке, а можно просто подавить толкушкой.
  2. Всыпьте сахар и хорошенько размешайте.
  3. Осталось рябине настояться, пустить сок, чтобы сахар полностью в нем растворился. Хранить заготовку лучше в холодильнике.

Рябиновое варенье с апельсинами

Лакомство, приготовленное с апельсином, приобретет пикантность, да и витаминов прибавится. За основу варки можно взять первый, классический рецепт.

  • Рябина – 1 кг.
  • Апельсин – 1 шт. среднего размера.
  • Сахар – 500 гр.
  • Вода – 1.5 литра.

Приготовление пошагово:

  1. С апельсина снимите шкурку и разделите на дольки. Их желательно очистить от пленки и разрезать еще на 2–3 части. Цедру можно измельчить блендером или руками порвать на небольшие части, и тоже добавить в варенье.
  2. Теперь сварите сироп, и, пока он доходит до кипения, бланшируйте рябину.
  3. Сложите в сироп апельсин и рябину, и поварите после закипания минут 15–20. Как и в других рецептах приготовления красной рябины на зиму, по желанию, вы можете сделать 2 – 3 варки, чтобы ягоды рябины хорошенько пропитались сиропом.

Рябиновое варенье с яблоками

Наиболее распространенный рецепт зимней заготовки варенья из красной рябины с добавками. Яблоки прекрасно сочетаются с ней, но вкуснее с твердыми и чуть кисловатыми сортами. Добавите палочку корицы (после варки её удалите) и десерт станет ароматнее.

Возьмите:

  • Рябина – 1 кг.
  • Яблоки – 1 – 1.5 кг. (количество берите по желанию, сладких я кладу побольше).
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Удалив из яблок сердцевину, порежьте их дольками произвольного размера. Кожуру я обычно не чищу, хотя есть и такой вариант – здесь смотрите сами, как поступить.
  2. Сделайте сироп из 500 гр. сахара и воды обычным способом.
  3. Бланшируйте 2–3 минутки рябину в подсоленной воде.
  4. Когда сахар растворится, бросьте туда рябину с яблоками и доведите до закипания. Поварите минут 15.
  5. Дайте настояться варенью, ягоды и дольки яблок пропитаются сиропом. Достаточно дождаться полного остывания.
  6. Теперь приступаем ко второй варке: добавляем оставшиеся 500 гр. сахара, вновь даем варенью закипеть и увариваем примерно 15–20 минут. Опять отставляем ёмкость и даем остынуть.
  7. Советую сделать еще одну, третью варку и после этого разложить готовое варенье по баночкам.

Варенье с тыквой

Надеюсь, что вы знаете, женщинам тыкву нужно есть как можно чаще и в неограниченном количестве – это наш, женский овощ. Из нее получается чудное варенье, а с красной рябиной оно приобретет неожиданный и очень необычный вкус.

  • Тыква – 1 кг.
  • Рябина – 500 гр.
  • Сахар – 500 гр.
  • Цедра одного лимона, также можно добавить для аромата чуток ванилина.

Приготовление:

  1. Подготовьте к варке рябину – бланшируйте её в подсоленной воде 2–3 минутки. Тыкву нарежьте кубиками небольшого размера.
  2. Засыпьте тыкву сахаром, кладите не весь, примерно 2/3 от общего количества и дайте постоять, пусть выделится сок. Тыква попалась не слишком сочная, и маловато сока — влейте немного воды.
  3. Поварите тыкву, чтобы она размягчилась, добавьте рябинку и оставшийся сахар. Когда ягодки станут совсем мягкими, положите в варенье цедру лимона и ванильный сахар всыпьте для аромата.
  4. Варите варенье до полной готовности, затем поделите по баночкам и спрячьте до зимних посиделок – теперь вам будет чем удивить гостей.

Чтобы зима не показалась вам слишком суровой и скучной, совсем не сложно как следует к ней подготовиться. И варенье из красной рябины, с рецептами которой я вас познакомила, вам в помощь. Будьте здоровы, с любовью… Галина Некрасова.

Рябина – целебная ягода, но употреблять ее в пищу в свежем виде проблематично из-за горечи ягод. Лучшим способом заготовки является варенье из красной рябины, в котором почти полностью сохраняются витамины и минеральные вещества.

Варенье из красной рябины очень приятное, несколько пикантное на вкус с ярко выраженной кисло-сладкой ноткой. Из целого комплекса полезных веществ, содержащихся в нем, главенствующие позиции принадлежат аскорбиновой кислоте или витамину С. Поэтому варенье особенно полезно в зимний период риска простудных заболеваний, ОРЗ и гриппа.

Ингредиенты:

  • ягоды красной рябины – 1 кг
  • вода – 500 мл
  • сахар – 1 кг
  • лимонная кислота – около ½ ч. ложки

Варенье из красной рябины. Приготовление:

  1. Красную рябину для варенья можно начинать собирать в сентябре, но по возможности лучше дождаться заморозков.
  2. Срежьте ягоды кистями, переберите, удаляя испорченные и листья. Затем разложите рябину в пакеты и отправьте в морозилку дня на 2-3. Если вы собрали ягоды после заморозков, то замораживание в морозилке не требуется.
  3. Замороженную рябину достаньте из морозилки, замочите в холодной воде на 1 сутки, слейте воду и снова замочите на сутки.
  4. Оборвите ягоды с кистей. Эту процедуру следует выполнить осторожно, так как ягоды после заморозки стали очень нежными и легко лопаются в руках.
  5. Растворите сахар в воде, и доведите сироп до кипения на слабом огне. Вскипевшим сиропом залейте ягоды в тазу или кастрюле для варки варенья. Доведите рябину в сиропе до кипения и на слабом огне варите 5 минут. Затем уберите с плиты и оставьте настаиваться около 12 часов.
  6. Снова отправьте рябину в сиропе на плиту, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. И опять же отставьте на 10-12 часов.
  7. Третий раз поставьте рябину на плиту, доведите до кипения, варите на слабом огне 5 минут. В конце варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, снимите с огня и оставьте варенье остывать.
  8. Остывшее рябиновое варенье разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте и отправьте на хранение в кладовку.

Если варенье получилось жидковатым, перед третьей варкой выньте рябину из сиропа, а сироп доведите до кипения и уваривайте минут 15, чтобы загустел. Затем верните в сироп ягоды и доведите до кипения. После этого добавляйте лимонную кислоту, охлаждайте и закатывайте, как указано выше.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Красная рябина является очень распространенной ягодой на территории России. Ее можно найти не только в лесах, но и в парках. При этом варенье из красной рябины не очень популярно, поскольку не все умеют его готовить, хотя теоретически знают, что данная ягода съедобна. На самом же деле такое блюдо обладает потрясающим вкусом, оно прекрасно сочетает в себе кислоту и сладость, создавая неповторимый аромат.

Еще одно заблуждение, связанное с этим блюдом, заключается в том, что оно должно готовиться пять минут. Поэтому в сети Интернет можно найти рецепт варенья “пятиминутка”. Однако на самом деле это относится к блюду, приготовленному из черных ягод или же имелось в виду то, что время термической обработки рябины составляет пять минут.

Ингредиенты варенья

Для его приготовления понадобятся:

Вода – 0,5 л;

Рябины – 1кг;

Сахар – 1 кг.

Выбор ягод

Срывать рябину необходимо, когда она будет спелой. Некоторые считаю, что это нужно делать уже зимой, когда с растения опадут листья. На самом же деле не стоит ждать так долго. Плоды поспевают уже в середине осени и пригодны к употреблению, хотя некоторые домохозяйки предпочитают готовить варенье из красной рябины уже в сентябре.

Подготовка ягод

Сначала рябину отделяют от ветви, удаляют испорченные плоды и тщательно промывают. Потом доводят воду до кипения и погружают в нее ягоды. Их следует готовить всего пятнадцать минут, после чего плоды сразу достают и ставят под холодную проточную воду. Для этого лучше использовать металлическое сито, поскольку только так можно бланшировать рябину, быстро ее охладить и сохранить воду, где она готовилась.

Далее нужно сделать сироп из отвара. Так варенье из красной рябины сохранит все свои вкусовые качества и полезные свойства. Для этого в кипящий отвар высыпают сахар и готовят на медленном огне до полного его растворения. Следующий этап нужно производить очень внимательно. Сперва выключают огонь под сиропом и, как только перестанут появляться пузырьки, погружают в него плоды. В таком состоянии варенье из красной рябины оставляют настаиваться на 12 часов.

Когда истечет время, блюдо вновь ставят на огонь и доводят до кипения. Затем плоды варят в течение часа до полной готовности. В это же время производится После того как варенье приготовится, его помещают в емкости и закрывают крышками. Потом банки переворачивают и накрывают полотенцем для равномерного теплообмена и остывания.

Подача на стол и хранение в домашних условиях

Такое варенье быстро готовится и позволяет за небольшой срок сделать множество заготовок. Они будут храниться довольно длительное время и прекрасно подойдут в качестве начинки к выпечке. Также данное варенье послужит великолепным компонентом для чая или обычным десертом. К столу его можно подавать в небольшом глубоком блюдце или специальной посуде. При этом стоит отметить, что данная ягода обладает массой целебных свойств и может использоваться для профилактики многих заболеваний.

Читайте также…

Сохранение сезона – Желе из рябины и яблока

Желе из рябины и яблока – восхитительно дымное, острое и напоминающее драгоценности желе, идеально сочетающееся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Сделано из «бесплатных» собранных ягод с дерева на переулке напротив нашего дома и из ветряных яблок из нашего сада.

Красные ягоды вызывающе махали ветвями на легком ветру, щеголяя своей украшенной драгоценностями наградой, когда я мыла посуду после воскресного обеда.Вот она стояла в живой изгороди напротив нашего дома, некогда ничем не примечательное дерево, если не считать зеленых зеленых листьев, теперь она положительно цвела, с ветвями, спускавшимися почти до земли, с яркими красными ягодами, которые почти светились в конце лета. солнце. Я всегда любил рябины и помню, как моя бабушка по материнской линии рассказывала мне истории об их «магических силах», это деревья с богатой историей, которые восходят к друидам и кельтской Британии.

Рябина принадлежит к семейству розовых и известна под несколькими именами: «Рябина», «Госпожа горы», «Ведьма виггинское дерево», «Кейрн» и «Куирн».Его связь с древней Британией, друидами и кельтами заключается в том, что они считали дерево священным и что вы могли использовать любую его часть только для особых религиозных церемоний. Даже викинги высоко ценили дерево и сделали из него «рун» , которые затем носили для защиты от колдовства или «сглаза» . Вы часто будете видеть деревья рябины, посаженные возле дверных проемов и ворот загородных домов, сараев и коттеджей, поскольку они также считались защищающими дом от злых духов и несчастий.

Ягоды красивого ярко-алого цвета, они богаты витаминами и минералами, , а также содержат больше витамина С, чем цитрусовые. Ягоды в сыром виде горькие, но не ядовитые, хотя и вызывают расстройство желудка, поэтому лучший способ съесть их из-за их целебных свойств, которых много, – это приготовить из них варенье, желе или вино. Я помню, как много лет назад был на острове Малл, когда я был на острове Малл, наслаждаясь прекрасной тарелкой местного ягненка, которое сопровождалось ярким красным желе, которое, как я впоследствии обнаружил, было желе из рябины.Вкус оставался со мной на долгие годы, и поэтому в этом году я решил сделать свой, тем более что дерево напротив манило меня собрать ягоды!

Мой рецепт желе из рябины и яблока представлен ниже, на карточке рецептов для печати, , и его очень легко приготовить – вам просто нужно спланировать заранее, так как вам нужно собрать сок из ягод и фруктов за ночь, прежде чем готовить кисель на следующий день. Если вам нравится слегка горьковатый вкус «Кампари» или «Апероль», то с яблоками используйте половину веса ягод.Если вы хотите более мягкий вкус, используйте в равных количествах ягоды и яблоки, но цвет не будет таким красным и похожим на драгоценный камень. Я прочесываю живые изгороди уже несколько недель, собираю ежевику, терновник и даже шиповник, все для консервирования, так что продолжайте возвращаться, чтобы посмотреть, что я сделал во второй части моего нового урожая изгороди серии. Пока, Карен

Прекрасное видео ниже от The Woodland Trust – Год из жизни рябины

Рябина и яблочное желе

Обслуживает 2 банки по 225 г
Время подготовки 24 часа 30 минут
время приготовления 45 минут
Общее время 25 часов, 15 минут
Диетическое

Без глютена, Веганский, Вегетарианский
Тип питания

Приправа
Разное

Подготовительный
Случай

Барбекю, Празднование дня рождения, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка, Хэллоуин, День Благодарения, День Святого Валентина
Область, край Британский

Автор

Карен Бернс-Бут

Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Изготовлен из “бесплатных” собранных ягод.

Состав

  • 450 г ягод рябины
  • 225 г яблок для варки
  • Вода
  • Сок 1 лимона
  • Сахар (белый тростниковый или гранулированный)

Note

Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Изготовлен из “бесплатных” собранных ягод.

Направления

Шаг 1 Промойте и обсушите ягоды рябины, затем нарежьте яблоки – их не нужно очищать от кожуры или сердцевины.
Шаг 2 Поместите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю и добавьте немного воды, примерно от 150 до 200 мл.
Шаг 3 Доведите фрукты до точки кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут, размяя фрукты до самого конца по мере их размягчения.
Шаг 4 Перелейте фрукты в пакет для желе, подвешенный над миской или большим мерным кувшином, и дайте стечь в течение ночи. НЕ поддавайтесь соблазну надавить или сдавить фрукты, так как это приведет к мутному желе, хотя оно все равно будет иметь приятный вкус.
Шаг 5 На каждые 600 мл собранного сока, то есть на 1 пинту, добавьте 450 г (1 фунт) сахара и переложите все это в кастрюлю с лимонным соком.
ШАГ 6 Довести до кипения и варить 10–15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.**
Шаг 7. По достижении точки схватывания снимите огонь и слейте ложкой всю пену, которая поднялась на поверхность, затем разлейте ковш в горячие, чистые и стерилизованные банки для варенья и закройте, пока они еще горячие, чтобы создать вакуум.
Шаг 8 Этикетка в холодном состоянии и хранение в прохладном, сухом и темном месте.
Шаг 9 ** Точка настройки **
Тест на хлопья – окуните большую ложку в кастрюлю с вареньем и выньте ложку – держите ложку горизонтально над кастрюлей с вареньем и дайте джему капать … точка застывания была достигнута, когда варенье образует длинную капельно-перепончатые лапы и свисает, не падая с ложки.
Тест с холодным блюдцем – поместите два или три блюдца в морозильную камеру; Выложите ложку джема на холодное блюдце и надавите на него пальцем, точка застывания будет достигнута, когда варенье сморщится и не станет жидким.
Температурный тест – используйте сахарный термометр и поместите термометр в кувшин с кипящей водой непосредственно перед тестированием набора; опустите термометр в замятие, и точка уставки будет достигнута при показании 104,5 ° C (220F)

Еще рецепты джема и желе:

Варенье из слив: 4 интересных рецепта

Варенье из слив простое и вкусное, его сказочный аромат поднимет настроение даже в самый холодный зимний вечер! Давайте посмотрим, как приготовить сливовое варенье, сочетая его с другими фруктовыми ягодами и фруктами, а также, казалось бы, оно не подходит для этих продуктов.

Варенье можно делать только из одного слива, добавляйте к фруктам только сахар – будет очень вкусно! Но возможно на этом постановки этого произведения еще не закончены. Для варенья можно сочетать сливы с другими фруктами, а также с различными ягодами: аронией, нектаринами, абрикосами – все это будет идеальной компанией для слив. Но это еще не все – для сливового варенья можно использовать даже орехи, вино и помидоры! Заинтересованы? Тогда, очевидно, стоит попробовать сделать это сливовое варенье на удивление родным.

Рецепт приготовления варенья из слив и орехов

Вам понадобится: 600 г очищенных слив, 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 1 г лимонной кислоты, миндаль или фундук.


Как приготовить сливовое варенье с орехами. Опустить сливы в кипяток на 3-5 минут, взяв только крупные плоды. Острым ножом снимите кожицу, затем положите сливы на полчаса в холодную воду, затем процедите на дуршлаг и обсушите. Вкладывать в каждую сливу по 2 ядра фундука или миндаля, обмакивать в сахарный сироп и варить варенье до загустения на сильном огне, периодически снимая пену.Проверить готовность варенья – как обычно: капля (не должна растекаться). Залить варенье за ​​3 мин до окончания варки лимонной кислотой, разбавленной небольшим количеством теплой воды. Разложить приготовленное варенье по стерилизованным банкам, укупорить.

Рецепт варенья из слив и черноплодной рябины

Вам потребуется: 1,2 кг сахара, 700 г черноплодной рябины, 300 г слив без косточек, 2,5 стакана воды.

Как приготовить варенье из черноплодки и сливы. Залить ягоды рябины кипятком на 5 минут, чтобы оставить, затем сразу погрузить в холодную воду, затем процедить на дуршлаг.Слева после бланширования приготовить бульон с 800гр сахарного сиропа. Опустить в кипящий сироп из сливы и рябины, снять с плиты, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10мин, всыпать 400г сахара, все довести до кипения, снять с плиты. Через 8 часов продолжайте варить джем до готовности – как и в случае с каплями. Разлить по банкам для варенья, укупорить.

Рецепт варенья из слив с вином

Вам понадобится: сливы 5 кг без косточек, 2 кг сахара, 2 стакана белого вина, 1л.л. корица, кардамон, миндаль.

Как приготовить сливовое варенье по-болгарски. Сливу промыть, удалить косточки, всыпать сахар и оставить на ночь. Влить сливы в вино, добавить корицу, измельченные семена кардамона (щепотка), поставить на огонь и варить, постепенно увеличивая огонь от минимального до сильного. Варить варенье до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить миндальный джем. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам рулетом.

Рецепт варенья из слив и помидоров

Вам понадобится: сливы 3 кг, 1 кг помидоров, 1 лимон, 750 г сахара на каждый фунт джема.

Как приготовить сливовое варенье, помидоры. Возьмите очень спелые сливы, промойте прохладной водой, удалите семена, поместите фрукты в большую кастрюлю, добавьте произвольно нарезанные помидоры (удалите семена и стебель), залейте лимонным соком, включите средний огонь и варите варенье, постоянно помешивая. Протереть массу через сито или блендер, добавить сахар на кг массы тела, перемешать, варить варенье до загустения 40-45 мин. Банки с горячим вареньем разлить, закрыть стерильными крышками.

Приготовьте необычное сливовое варенье для своих близких! Если вы сомневаетесь в рецепте, сначала смешайте немного этого варенья и попробуйте – вам понравится, и вы захотите сделать больше!

Видеорецепт сливовое варенье

рецептов – Питомник Рейнтри

Садовник Рейнтри Тереза ​​Кнутсен

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

Яблоко, нарезанное кубиками, не слишком маленькое, в основном очищенное от кожуры
2 С сахара, хорошо перемешайте и добавьте:
1 Мясо орехов (по желанию)
2 хорошо взбитых яйца
2 ч. Л.ваниль

Хорошо перемешать и добавить:
2 C муки
2 ч. сода
1 1/2 ч. л. корица
1 ч. соль

Выпекать на смазанной маслом сковороде 9х12 при температуре 350 духовой шкаф 1 час

Каштан с перемешиванием

Этот рецепт взят из выдающейся «Поваренной книги по каштанам» Анны Бхагвандин
Это легкое, быстрое и легкое вегетарианское блюдо.

1/2 фунта свежих каштанов
7 унций уп. лапши из бобовых нитей
1/4 фунта грибов шиитаке
1 средний кабачок
3 столовые ложки арахисового масла
4 тонких ломтика имбиря
1 измельченный зубчик чеснока
1 небольшая банка побегов бамбука
соевый соус

Поджарить и очистить каштаны от кожуры.Выложите бобовые нити в кастрюлю и залейте кипятком, закройте крышкой и отставьте. Нарежьте грибы длинными тонкими ломтиками и отложите в сторону. Нарежьте цуккини на 2-дюймовые копья и отложите в сторону. Нагрейте масло в воке или сковороде и добавьте в горячее масло имбирь и чеснок. Перемешивайте 1 минуту, затем добавьте грибы и побеги бамбука. Перемешивайте 2 минуты, затем добавьте кабачки и каштаны и перемешивайте еще 4 минуты. Уберите имбирь. Слить воду и нарезать бобовые нити, добавить в жаркое, помешивая, и варить еще 2 минуты.Приправить соевым соусом и подавать.

Пирог перевернутый с зимней клюквой и грушей

Рецепт из книги «Поваренная книга северо-западных ягод» покупательницы Рейнтри Кэтлин Десмонд Стэнг.
На 8 порций

Рубиново-красная клюква искрится среди кусочков груши поверх торта. Используйте твердые спелые груши. Они готовы, когда конец стебля поддается легкому нажатию.

4 столовые ложки (1/2 стика) плюс 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
1 / 3c упакованного коричневого сахара
2 спелых груши малой и средней твердости, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками
2 / 3c свежей или частично размороженной замороженной клюквы , промыть и собрать
1 1 / 4c универсальной муки 1 1/2 чайной ложки.разрыхлитель
1/2 ч. соль 1/2 ч. л. корица молотая
1/2 ч. молотый имбирь 1/2 ч. л. молотый мускатный орех
1/2 ч. сахарный песок
1 большое взбитое яйцо
1/2 стакана молока
1 1/2 ч. л. тертая цедра лимона
ванильное молоко или замороженный йогурт (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Положите 2 столовые ложки сливочного масла в круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов. Нагрейте в духовке 2 или 3 минуты или пока не растает.Посыпьте коричневым сахаром и разложите ломтики груши на сковороде, слегка перекрывая друг друга. Залить клюквой и отложить.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь и мускатный орех и отставьте. В чаше электрического миксера взбейте сахарный песок и оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла до однородного состояния. Добавьте яйцо, молоко и цедру лимона. Вмешайте мучную смесь. Равномерно вылейте жидкое тесто на фрукты.

Выпекайте примерно 35 минут или до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой.Остудить 5 минут на решетке. Ослабьте пирог с боковых сторон сковороды и переверните на блюдо. Подавайте в тепле или комнатной температуры с ванильным молоком или замороженным йогуртом, если хотите.

Methley Plum Butter (Сливы C Methley готовы к сезону, но этот и другие рецепты останутся на нашем веб-сайте для использования в следующем году!)

Вымойте фрукты, удалите косточки до или после первого этапа приготовления.
Поместить в кастрюлю с толстым дном, слегка раздавив нижние слои, чтобы выпустить сок.
Варить до мягкости.
Пропустите фрукты (включая кожуру) через кухонный комбайн до получения однородной массы.
Верните мякоть в кастрюлю, готовьте на слабом огне, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание, пока большая часть влаги не выйдет наружу.
Положите небольшое количество масла на тарелку, когда жидкость не отделяется от края, это готово.
Разлить по банкам, стерилизованным горячим способом, обработать в соответствии с инструкциями.

Для дополнительной пикантности дайте фруктам немного побродить перед приготовлением (другими словами, отвлекитесь на день или два между сбором и приготовлением).Мне сказали, что результаты очень похожи на соус из азиатской сливы.

Арония желе (Aronia melanocarpa)

Рецепт № 1

Этот рецепт черноплодной рябины был адаптирован подругой из черноплодной черемухи, ее мать сказала, что результаты фантастические, даже лучше, чем черноплодная черемуха.

Состав:
31/2 стакана ягодного сока ½ стакана лимонного сока
1 пакет пектина 6 стаканов сахара

Инструкции:
Вымойте фрукты и залейте водой, тушите 15 минут.Процедите сок. Налейте отмеренное количество в нереактивный чайник объемом 6-8 литров, например, из эмалированной или нержавеющей стали. Добавьте лимонный сок, пектин и перемешайте. Доведите до кипения, всыпьте сахар, перемешайте и доведите до полного кипения. Варить ровно две минуты. Снимите сливки и разлейте в чистые горячие банки. Тюлень.

Изготавливает примерно 4 пинты желе.

Рецепт № 2

Мне нравится делать вареные желе, которые основаны на натуральном пектине, содержащемся во фруктах, и содержат меньше сахара на чашку сока, чем коммерческие пектины.

Состав:
4 стакана ягодного сока 2-4 стакана сахара

Указания:
Вымойте фрукты и слегка залейте холодной водой. Медленно нагрейте до кипения и тушите, пока плод не станет прозрачным или бесцветным. Процедите сок. Отмерьте сок в чайник (как указано выше) и следуйте инструкциям по приготовлению вареного желе. Минимальное количество сахара для добавления – 2 стакана. Если вам нравится более сладкий продукт, добавьте еще.

На приготовление примерно 2 пинты желе

Вареный желе

Если сок, с которым вы работаете, богат пектином, например яблочный и айвовый, используйте равные порции сахара и сока.Если пектина меньше, можно уменьшить сахар до ½ стакана на стакан сока, если только фрукты не очень терпкие. Используйте тест на алкоголь, чтобы более точно определить, сколько сахара нужно добавить. Налейте 1 столовую ложку охлажденного сока в прозрачный стакан, добавьте 1 столовую ложку зернового спирта и осторожно встряхните. Спирт соединится с пектином, образуя каплю. Одна большая капля указывает на высокий уровень пектина, поэтому используйте равные части сахара и сока. На 2–3 капли меньшего размера требуется меньше сахара, 2/3–3/4 стакана на стакан сока.Если есть много маленьких капель, используйте 1/2 стакана сахара на стакан сока, если только фрукты не очень терпкие. Если вы не видите никаких капель, значит, в вашем соке нет пектина. Смешайте сок с соком с высоким содержанием пектина, чтобы получилось желе. Вы также можете создавать свои собственные смеси сока, а затем проверять содержание пектина, чтобы знать, сколько сахара нужно добавить.

Приготовление желе:
Отмерьте сок в большую эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали (избегайте использования алюминия), не более 4 чашек на партию. Варите сок без крышки около 5 минут.Снимите образовавшуюся пену. Добавьте отмеренный сахар (вы также можете использовать до 1/2 меда, ожидайте, что желе приготовится дольше и станет более мягким), хорошо перемешайте и продолжайте варить около 10 минут. Если у вас есть термометр для конфет, когда температура в вашем районе поднимется на 8 градусов выше точки кипения, желе будет готово. Если у вас нет термометра для конфет, попробуйте тестировать сок. Налейте небольшое количество сока на ложку и дайте ему немного остыть, затем вылейте его сбоку ложки обратно в кастрюлю.Сначала капля легкая и сиропообразная. По мере его загустения по краю ложки начинают образовываться 2 большие капли. Когда капли собираются вместе, чтобы сформировать одну, «стадия образования пленки» достигнута, желе готово и готово для помещения в банки. Сразу же снимите огонь, разлейте по сухим горячим банкам и закройте. Если вы думали, что желе готово, а после остывания оно все еще остается сиропным, снова поставьте его на огонь и готовьте еще немного. Если желе выходит слишком жестким, значит, пектина слишком много или вы слишком долго его варили.Если желе липкое, вы его переварили. Кстати, если вы выполните описанные выше действия, но оставите фрукты, у вас получится варенье.

Кетчуп клюквенный высокорослый

Вот два рецепта, которыми мне щедро поделились в детском саду, оба родом из Аляски.

Рецепт № 1

Ингредиенты:
11/2 C нарезанного лука 4 C воды
8C Клюква, свежая или замороженная
Сидровый уксус 1 C 11/4 C коричневый сахар в упаковке
1 C легкий кукурузный сироп 11/2 чайных ложки соли
11/2 чайных ложки корицы 11/2 чайных ложки молотого душистого перца
1 чайная ложка имбиря 1/4 чайной ложки молотых гвоздик

Смешайте лук и воду в большой кастрюле без алюминия.Доведите до кипения и тушите, пока кусочки лука не станут прозрачными.
Добавьте ягоды и доведите смесь до кипения; частично накройте сковороду и готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока ягоды не станут мягкими.
Измельчите смесь в пюре и верните ее в промытую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты. Доведите кетчуп до кипения на среднем огне и кипятите, постоянно помешивая, примерно 3-5 минут, пока он не загустеет. Если кетчуп становится слишком густым, разбавьте его небольшим количеством уксуса и воды.Попробуйте кетчуп и при желании добавьте еще немного сахара и / или соли.

Рецепт №2

Ингредиенты:
4 фунта клюквы высокорослой или 21/2 литра 1 фунт нарезанного лука
2 стакана воды 2 стакана уксуса
4 стакана сахара 1 столовая ложка молотой гвоздики
1 столовая ложка молотой корицы 1 столовая ложка молотого душистого перца
1 столовая ложка соли сельдерея 1 чайная ложка соли

Обварить клюкву и лук в воде до мягкости.Пропустите смесь через пищевую мельницу, чтобы удалить крупные семена. Верните смесь в чайник и добавьте уксус, специи и суфар. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и не достигнет консистенции бутилированного кетчупа. Разлейте по стерилизованным банкам в соответствии с указаниями производителя или заморозьте. Этот рецепт считается превосходным для подачи к дичи (лоси, лоси или оленина).

Рецепты цветов бузины

Следующими рецептами мне поделился покупатель, который вырос в Дании. Он рекомендует сорт бузины Sambucus nigra для лучшего вкуса цветов, особенно сорта с зелеными листьями.

Напиток из цветов бузины
Ингредиенты:
1 фунт цветков (собрать, когда полностью ароматный), 1/2 фунта коричневого сахара, сок 3 лимонов

Указания:
Поместите промытые цветы в большой неалюминиевый горшок, едва залить водой, варить, пока цветы не станут мягкими. Процедите жидкость, добавьте сахар и лимонный сок и наслаждайтесь. Вы также можете разливать сок, следуя обычным инструкциям по консервированию. В этом соке очень много витамина С.

Оладьи из бузины
Состав:
Цветки (зажим на полностью открытой стадии, полностью ароматный, стебель удерживается на спине)
Тонкое тесто для крепов (используйте ваш любимый рецепт)
Растительное масло

Направления:
Обмакните цветы в жидкое тесто, используя стебель в качестве ручки.Обжарить на масле на сковороде до коричневого цвета, продолжая использовать эту ручку, переворачивать не нужно. Наслаждайтесь сахарной пудрой, вареньем или обычным вкусом.

Суп из бузины
Состав:
Сок бузины, загуститель (кукурузный крахмал, картофельный крахмал и т. Д.), Сахар (по вкусу)

Инструкции:
Перелейте сок в кастрюлю, добавьте загуститель и нагрейте (можно попробовать 1 столовая ложка кукурузного крахмала на 2 стакана сока), отрегулируйте густоту с помощью сока или большего количества загустителя, добавьте сахар по вкусу. Подавать с крекерами, печеньем и т. Д.В нем много витамина С, мой друг сказал, что он и его братья и сестры никогда не болели зимой, как остальные его друзья, потому что они ели этот суп регулярно.

Для приготовления сока:
Поместите вымытые ягоды, стебель и все остальное в большую неалюминиевую кастрюлю, слегка залейте водой, доведите до кипения, варите, пока фрукты не станут прозрачными, или около 10 минут (много дольше, и ваш сок будет иметь привкус стебля). Процедите сок из ягод.
Или поместите вымытые фрукты, включая плодоножку, в пароварку, готовьте на пару около 10 минут.
Или используйте соковыжималку, расслабьте пластины, чтобы не раздавить семена, и удалите стебли.

Облепиха

Приготовьте сок любым из вышеперечисленных способов. Нагрейте сок почти до кипения, добавьте сахар (по вкусу), остудите и наслаждайтесь. Добавьте воды, чтобы она стала жидкой, если она слишком сильная, или смешайте с другим соком. Сок облепихи немного напоминает смесь мандарина, апельсина и цитрусовых. Сделайте желе из пектина, следуя инструкциям по приготовлению мармелада, или проверьте сок на содержание пектина и следуйте инструкциям на другой странице, чтобы приготовить желе.Сок с высоким содержанием витаминов C и A.

Гуми

Для приготовления сока:
Вымойте фрукты, поместите в неалюминиевую сковороду, залейте холодной водой, чтобы накрыть крышкой, нагрейте до медленного кипения и тушите в течение 10 минут или пока фрукты не станут «вымытыми». Процедите сок и пропустите оставшиеся фрукты в комбайне для фруктов, чтобы выжать остатки сока (самый сладкий и ароматный сок красивого розового цвета). Я не пробовал готовить ягоды на пару, чтобы получился сок, но это тоже должно сработать.Однако этап отжима очень важен для получения аромата. Затем приготовьте кисель по вышеуказанным рецептам. В соке гуми мало пектина.

Гуми созревают неравномерно, когда плод мягкий и легко отрывается от плодоножки, он готов к сбору урожая. Встряхните куст, подложив под него тряпку, чтобы собрать плоды, которые падают.

Рецепт яблочного пирога Брэмли

Это лучшее, что мы пробовали! Наслаждайтесь рецептом садовода Рейнтри Терезы Кнутсен: Начинка: 6 чашек очищенных и нарезанных яблок Bramley.½ стакана сахара, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка корицы, 2/3 чайной ложки душистого перца. Смешайте сухие ингредиенты, смешайте с яблоками, дайте постоять 10 минут, а затем выложите корочку для пирога. Добавьте 1 столовую ложку масла или маргарина. Сверху выложить решетчатую корочку пирога. Выпекать при 450 градусах 10 минут, 350 градусах 45 минут.

Корка: 2 стакана муки, ½ чайной ложки соли, 3/4 стакана жира, 5 столовых ложек воды: просеять муку и соль. Порезать масло в муке до однородного состояния, аккуратно врезать в воде, пока тесто не свалится. Делает один 8-10-дюймовый пирог с верхней и нижней корочкой.


Если вы хотите отправить рецепты с использованием растений Raintree, напишите нам!

бутонов рябины – съедобность, идентификация, распространение, рецепты, коктейли – Galloway Wild Foods

24 апреля 2020 г.

Рябина, также известная как рябина (хотя она не имеет близкого родства с настоящими ясенями – предположительно, название появилось из-за схожей структуры листьев).

Рябина обыкновенная

Бутоны рябины на стадии сладкого марципана.Обратите внимание, что створки еще полностью открыты

Рябина, или рябина – одно из моих любимых деревьев. Я был немного расстроен, что он едва не стал национальным деревом Шотландии. Я ничего не имею против победителя, сосны обыкновенной, но это кажется мне немного несправедливым, поскольку в его названии уже есть Шотландия! Деревья рябины естественно растут высоко в диких долинах Шотландии, часто из неожиданно выглядящих валунов (где свирепые олени не могут их уничтожить в младенчестве) и наряду с падающими горными ожогами.Их сливочные летние цветы, пышная листва и обильные красно-оранжевые фрукты создают великолепную романтику в их естественном доме.

Эта привлекательность, а также их быстрорастущая выносливость и сильные народные ассоциации (например, проводы ведьм) означают, что они давно приручены и теперь обычны в садах, парках и городских условиях, особенно на автостоянках супермаркетов. Иногда я задаюсь вопросом, скучают ли они по своему прекрасному дикому дому!

Рябина в ее типичной дикой шотландской среде обитания, Галлоуэй

Просто удивительно, что 99% рецептов рябины составлены из ее ягод.Я думаю, это потому, что их много, и их легко собрать в больших количествах, едва наклонившись, и они, безусловно, выглядят привлекательно. Но вкус ягод мне по вкусу, и кислый, и горький, и не особо вкусные варианты того и другого. И у них не так много других ароматов, которые могли бы пробудить их – кроме, может быть, намёка на то, что ребенок заболел? Неудивительно, что в большинстве рецептов приготовления ягод рябины требуется огромное количество сахара. Я не говорю, что вы, , не можете приготовить с ними что-нибудь вкусненькое, , но они, как правило, нуждаются в большой помощи.

Но если вы посетите их ранней весной (с середины марта по апрель на юго-западе Шотландии), вы обнаружите, что их молодые цветочные почки и листовые почки полны чудесного аромата сладкого миндаля.

Бутоны рябины и молодые побеги листьев на идеальной стадии для максимального аромата сладкого миндаля

Цветки чернослива видов, таких как терновник, слива и вишня, обычно имеют горький миндальный привкус, в то время как бутоны листьев рябины и цветочные бутоны имеют тенденцию быть приятно сладкими, как марципан.Шишки Whitebeam ( sorbus aria ) одинаково вкусны, возможно, даже слаще, оставляя липкие следы на пальцах, когда вы собираете их.

Цветок терновника (терна) – один из первых белых цветов, который появляется в весенней живой изгороди и имеет горький миндальный привкус.

Соединения, которые придают бутонам рябины и белолистной, а также многим другим из более широкого семейства роз ( rosacea ), и особенно роду prunus в этом семействе (особенно терновника, сливы, яблока и вишни) характерный миндальный аромат для своих растений. косточки, косточки, молодые листья и соцветия – это немного хлопотно.Цианогенные гликозиды при переваривании превращаются в цианистый водород, который в высоких дозах токсичен.

Почки листьев Whitebeam на этой стадии липкие и полны аромата сладкого миндаля

Дозировка, как всегда, ключевое слово здесь. Мы все время едим то, что может быть вредным для нас. Проблема не в этом. Вопрос в том, сколько мы едим этих продуктов по отношению к нашему весу тела и личной биохимии. Я немного разбираю эту тему в этом посте:

День, когда я съел смертоносное растение – Спектр съедобности

Цветки вишни (как плодовые, так и декоративные) обладают сильным привкусом горького миндаля, за что их очень любят в японской кухне

Большинство людей потребляют изрядное количество цианогенных гликозидов в яблочных косточках в течение своей жизни, и это не проблема.Для сравнения: среднестатистический здоровый человек должен съесть около 54 граммов яблочных косточек, чтобы стать опасным для жизни, – это примерно 2000 пунктов за один присест . А поскольку косточки и семена, как правило, проходят через пищеварительную систему, вам также нужно сначала их раздавить. Дело в том, что вам придется чертовски много потрудиться, чтобы убить себя яблочными косточками! Я не могу найти никаких конкретных данных о содержании цианогенных гликозидов в бутонах рябины, но здоровому человеку нужно потреблять довольно много, чтобы подвергнуть опасности свое здоровье.

Подробнее о химической безопасности дегустационных сортов миндаля можно прочитать здесь.

Пощипывание нескольких свежих сладких бутонов рябины не причинит вам никакого вреда и является одним из величайших сладких лакомств весны.

Молодые белые бутоны со вкусом сладкого миндаля

Если вы все еще нервничаете, хорошая новость заключается в том, что цианистый водород разрушается при нагревании до 70ºC, поэтому сиропы и джемы должны быть вполне безопасными. Что с ними делать…? Вот несколько идей и рецептов:

  • Влить их в молоко, чтобы приготовить заварной крем со вкусом миндаля
  • Влить в сливки для приготовления мороженого
  • Взбить их через смесь для торта и франжипани
  • Влейте их во что угодно!
  • Сироп – отличный вариант….

Рецепт сиропа из бутонов рябины

Вы можете заменить бутоны рябины любыми другими бутонами и соцветиями миндального вкуса, упомянутыми выше, но помните, что некоторые из них довольно горькие по сравнению с рябиной или белыми лучами.

  • Поместите молодые бутоны рябины и совсем молодые листовые почки в кастрюлю
  • Налейте холодную воду и отмерьте, сколько воды вы использовали
  • Добавьте 100 грамм сахара на 100 мл воды. Вы можете приготовить более крепкий и густой сироп, добавив в него в два раза больше сахара по сравнению с водой.Более крепкие сиропы держатся лучше.
  • Включите огонь и перемешайте, чтобы сахар растворился
  • Увеличьте температуру до 70ºC. Если у вас нет термометра, это , чуть выше – температура, в которую большинство людей может быстро окунуть палец, не обожгшись! Я сам действительно использую этот метод, но я явно опасный и глупый человек! 😉
  • Чем дольше вы будете повышать эту температуру, тем меньше будет миндального вкуса в вашем сиропе.
  • Дать остыть
  • Перелейте в бутылки, стерилизованные до степени, соизмеримой с вашей заботой о гигиене, с тем, как долго вы собираетесь хранить сироп и сколько вы вообще можете иметь дело с подобной чушью чистки.Не выбрасывайте покрытые сиропом бутоны! См. Ниже…
  • Добавление 10% водки в сироп улучшит его сохраняемость, либо хранить в холодильнике, либо замораживать в пластиковых бутылках

Этим сиропом можно заливать пудинги, блины, вафли… все, что вам нравится. Или используйте его в выпечке вместо импортного миндаля. А когда у вас есть сироп, лучше всего использовать его для подслащивания коктейлей и ликеров.

Не тратьте зря покрытые сиропом шишки – их можно обезвоживать, чтобы получить хрустящие миндальные конфеты.А еще лучше вкуснейший миндальный ликер…

Рецепт ликера из рябины

В честь горного наследия рябины и хорошо известного итальянского бренда миндального ликера я называю его a-McRetto, и он очень нравится миссис Вайлдфуд!

  • Приготовьте сироп, как описано выше
  • Положите оставшиеся покрытые сиропом бутоны рябины в емкость для обжига.
  • Крышка с дешевой водкой
  • Дать настояться примерно 4 недели, время от времени слегка встряхивая
  • Процедить почек рябины
  • Попробуйте водку и подсластите (если хотите) сиропом из бутонов рябины, который вы приготовили ранее, по вкусу.Добавляя больше сиропа, вы уменьшаете крепость ликера. Около 20% – 25% алкоголя – это то, что нужно для нашего домохозяйства. Миндальные ликеры обычно делают очень сладкими, но вы можете подойти сами.

Если вы хотите усилить миндальный вкус, вы можете добавить в водку больше свежих бутонов, но помните, что вы, по сути, извлекаете прекурсор цианида, делая это, и соответственно отрегулируйте количество выпитого ликера!

Рябиновый виски-коктейль – Крестный отец почвы

Коктейль из рябины – Крестный отец почвы, с цветками ягод

Это дикий вариант классического коктейля «Крестный отец» с амаретто.Название, подходящее для собирательства, я получил от прозвища, данного милому старому фермеру (который любил драму) на Арране по имени… Джеймс Браун!

  • Рябиновый ликер 20 мл
  • 60 мл виски (шотландский виски, к этому напитку прекрасно подойдет бурбон)
  • Перемешать со льдом
  • Раздавите бутон рябины и подавайте сверху – аромат бутона должен усилить впечатление от напитка. Цветение ягод в это время года тоже в сезон, и это тоже очень красивый гарнир.

Хороший вариант, который я называю Крестный отец кислого:

  • 30 мл виски (виски – хорошо, в данном случае – бурбон)
  • Ликер из бутонов рябины 30 мл
  • 20 мл облепихового сока (или 30 мл лимонного сока)
  • 10 мл сиропа почек рябины (или по вкусу)
  • 1 Яичный белок
  • Взболтать все ингредиенты со льдом в шейкере для коктейлей
  • Процедите лед и снова встряхните (это называется обратным сухим встряхиванием, оно помогает превратить яичный белок в эмульсию, что придает прекрасную кремообразную текстуру готовому напитку.Если вы брезгливы, можете не использовать яичный белок)
  • Тонко процедите в стакан по вашему выбору
  • Прекрасный гарнир для этого – цветы ягоды, одновременно цветочные и кислые.

Коктейль с джином Rowan Bud – The Budding Botanist

Коктейль подающего надежды ботаника

Если вы чувствуете себя немного более амбициозным, это отличный способ объединить ароматы ранней весны, используя ряд бутонов ранней весны и побегов листьев.Я разработал этот рецепт для своих друзей на заводе Bruichladdich Distillery.

  • Джин The Botanist 50 мл
  • 25 мл ликера из рябины
  • 15 мл Кустарник из лепестков / бутонов магнолии: (Настаивайте некоторые лепестки магнолии в яблочном уксусе в течение 4 дней, а некоторые другие – в цветочном меде в течение 4 дней, затем смешайте уксус и мед по вкусу).
  • Сладкая газированная вода cicely по вкусу: быстро растворите горсть сладких листьев cicely в минеральной воде с помощью взбивателя для сливок iSi и двух зарядов N2O, затем сбросьте давление, процедите и зарядите одним из CO2
  • Настойка сладкая цицели: Изготовлена ​​путем настаивания сладких листьев и стеблей цицели в сильном нейтральном спирте в течение 1 недели.
  • Гарнир из цветов махонии / ягоды и бутонов молодой рябины
  • Метод: перемешайте джин, ликер и куст со льдом.Процедить в стакан со льдом. Добавьте соду по вкусу, аккуратно помешивая. Посыпать гарниром. Мистер со сладкой настойкой.

Похожие сообщения:

Skillet Strawberry Jam – Ужин с Джули

Есть несколько распространенных заблуждений о варке джема, которых я не совсем понимаю. И я хотел бы сейчас их прояснить, если возможно.

1) вы должны сделать огромную партию, для чего потребуются фунты фруктов, огромный горшок и каждый квадратный дюйм доступного рабочего места.

2) вы должны использовать подходящее оборудование для консервирования, покупать банки с закрывающимися крышками и обрабатывать варенье из расчета столько фунтов на дюйм в течение определенного периода времени, чтобы не заразить кого-то ботулизмом.

3) вы должны купить упакованный пектин, быть точным с вашими измерениями, а затем испытать некоторую степень паники из-за того, что ваше варенье может не застыть.

4) это займет у вас весь день или, по крайней мере, большую часть дня.

Право, ребята, это не такая уж и большая проблема. Джем – это просто фрукты, сваренные с сахаром и кислотой (т.е.лимонный сок). Так почему же нельзя просто размять кастрюлю и варить на медленном огне, пока вы занимаетесь другими делами? Что плохого в том, чтобы делать одну-две чашки за раз, чтобы хватило на следующую неделю или около того, вместо того, чтобы наполнять дюжину банок и заполнять полки кладовой на зиму? (Не то чтобы в этом что-то не так.)

У меня была большая миска клубники, оставшаяся после демонстрации работы кулинара в среду, и даже мальчики почти не оставили в ней вмятины. У меня не осталось места в морозильной камере – я сомневаюсь, что смогу найти место даже для одной клубники, – поэтому варенье показалось хорошим решением.Семя было посеяно, когда я получил электронное письмо, предлагающее копию 250 Home Preserving Favorites в подарок в пятницу! Я обожаю хранить книги.

Я планировал приготовить рецепт клубничного инжирного джема с бальзамическим уксусом, который пришел в электронном письме, но в нем не было свежего инжира, и они не сезонные. В 4:30 я заметил быстро портящуюся чашу с ягодами, лущил их во время разговора по телефону, размял картофелесодержащий пресс и бросил в свою чугунную сковороду.

Преимущество использования сковороды: большая площадь поверхности, поэтому фрукты готовятся намного быстрее.Я добавил полстакана сахара (вы можете добавить еще, но мне нравится, что варенье не слишком сладкое, а чтобы аромат проявлялся), выдавил сок половинки лимона, и он быстро закипел. Готовилось десять минут; Я перемешивал его время от времени – чаще по мере того, как он становился гуще, немного разбивая ягоды ложкой – и когда он был достаточно густым, он а) выглядел как варенье , и б) оставлял след, когда я тащил ложкой через это было сделано. Было 4:45.

Я намеревался быстро приготовить варенье из сковороды с бальзамиком, но после тяжелого дня мне захотелось чего-нибудь более дружелюбного и успокаивающего – например, ванили.Я добавила немного хорошего, снимая варенье с огня. (Если вы хотите бальзамический вариант, добавьте примерно столовую ложку вместе с лимонным соком.) Теперь у меня нет другого выбора, кроме как делать булочки по утрам.

Выход 1 сервировочная четверть (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции)

1 л клубники (4 стакана), очищенная

1/2 стакана сахара

сок половинки лимона (около 1 ст.)

1/4 ч. Л. чистый экстракт ванили (по желанию)

1

В миске разомните клубнику с помощью картофельного пюре (сначала вам может потребоваться опереться на нее, чтобы она начала расти) или сожмите их пальцами. Поместите их в большую сковороду (идеально подходит чугун!) С сахаром и лимонным соком и готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая и разбивая ложкой большие куски ягод, пока они не загустеют и ложка не оставит след на поверхности. дно сковороды. (Это займет около 10 минут.) Если хотите, добавьте ваниль. Прохладный. Получается около 1 1/2 стакана.

Ингредиенты

Клубника 1 л (4 стакана), очищенная

1/2 стакана сахара

сок половинки лимона (около 1 ст.

1/4 ч. Л. чистый экстракт ванили (по желанию)

Указания по применению

1

В миске грубо разомните клубнику с помощью картофельного пюре (сначала вам может потребоваться опереться на нее, чтобы они начали расти) или сожмите их пальцами. Поместите их в большую сковороду (идеально подходит чугун!) С сахаром и лимонным соком и готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая и разбивая ложкой большие куски ягод, пока они не загустеют и ложка не оставит след на поверхности. дно сковороды.(Это займет около 10 минут.) Если хотите, добавьте ваниль. Прохладный. Получается около 1 1/2 стакана.

50+ диких кормов в снегу

Собирательство – это круглый год источник еды и развлечений, где бы вы ни жили. Наши предки не могли позволить себе перезимовать во время сбора еды, им просто нужно было проявить больше творческих способностей. Есть сотни диких продуктов, которыми вы можете кормить зимой, даже в холодном климате.

Здесь, в Вермонте, вегетационный период без заморозков длится всего около 100 дней.Садоводы знают, как сажать морозостойкие овощи, чтобы продлить сезон, а стойкие фуражиры не берут перерывов на месяцы. Так чем же можно кормить, когда на улице температура ниже 30 ° C?

Оказывается … больше, чем вы думаете.

Семена богаты питательными веществами и хорошо хранятся. Ваша основная проблема при добыче семян – это конкуренция. Белки и полевые мыши обыграли вас, или есть еще что-нибудь?

В реальной опасности найти тайник с орехами для белки – отличный способ получить дополнительные калории зимой.Коренные народы раньше ждали, пока белки соберут лучшие буковые орехи, а затем совершали набеги на тайник, что является гораздо более эффективным способом их сбора, чем добывание пищи самостоятельно.

Если вам это действительно не нужно, помните, что у белки нет продуктового магазина, и пока у вас есть, украсть их довольно бессердечно.

Семена граба хмеля

Семена внутри «хмеля» гопхорна маленькие, но их много. Каждый крошечный орешек размером с семечку подсолнечника заключен в бумажную шелуху.

Чтобы удалить шелуху, нужно потрудиться, но семена можно поджарить и съесть сразу. Деревья часто хорошо держат орехи на ветвях зимой, медленно роняя их на ветру и снегу.

Их всегда много на лесной подстилке в середине зимы, и есть непрерывный урожай. В конце зимы хмелевой граб также можно использовать для сиропа, например, клен.

Свежепосевная группировка семян граба хмеля. Есть десятки семян, каждое внутри бумажной шелухи.

Черные грецкие орехи

Хотя черные грецкие орехи лучше всего на вкус, если их быстро удалить с шелухи, они часто остаются в изобилии даже зимой. Чтобы взломать их, нужно приложить немало усилий, а это значит, что они не так популярны как у фуражиров, так и у белок.

Начните с удаления мякотной внешней оболочки, но будьте осторожны, это мощный краситель, и он окрашивает все, к чему прикасается. После этого орехи оказываются внутри очень прочной скорлупы, и их можно расколоть молотком или большим камнем с небольшим количеством смазки для локтей.

Дополнительное время в шелухе делает их немного более горькими, чем обычно, но их все же стоит съесть.

Осенью с деревьев падают черные грецкие орехи, завернутые в пористую зеленую шелуху. Из этой шелухи делают богатую йодом настойку черного грецкого ореха, которую можно использовать в качестве пищевой добавки (и антисептика), если вы находитесь вдали от источников йода на основе моря.

После разложения зеленой шелухи скорлупа орехов окрашивается в черный цвет из-за растворения шелухи (отсюда и название – черные грецкие орехи).Орехи, оставшиеся в скорлупе, можно есть всю зиму. Хитрость заключается в том, чтобы опередить белок.

Док-семена

Док-растения произрастают в большинстве мест в мире, и все они дают высокие побеги, покрытые семенами. Стебель семян волокнистый и остается вертикальным даже под сильным мокрым снегом.

При нескольких футах снега на земле все еще есть большая вероятность, что приставные семенные головки будут торчать, усеивая ландшафт.

Семена дока очень похожи на гречку, их можно поджарить и перемолоть в муку.Семена легко отделяются от стебля, и вы можете собрать достаточно, чтобы приготовить литр муки всего за несколько минут. Вот несколько рецептов использования муки из док-семян.

Желтые семена дока собраны в феврале в Вермонте.

Желуди

В мачтовые годы дубы производят столько желудей, что белки не могут получить их все. Немного покопавшись под дубом, вы найдете достаточно, чтобы превратить его в желудочную муку. Есть несколько способов выщелачивания дубильных веществ из желудей, но если вы проявите терпение, метод холодного выщелачивания позволит вам сделать это без дополнительных затрат топлива.

Желуди были основным продуктом питания в странах по всему миру, от Европы до Азии и Ближнего Востока. Если вы не знаете, как их приготовить, я составил список из более чем 60 рецептов желудей, как исторических, так и современных.

Бехнат

Лучший шанс найти буковый орех в середине зимы – это год с ранним снегом. Они особенно богаты жирами и белками, гораздо больше, чем желуди.

Белки тратят дополнительные часы, собирая их, пока снег не покроет землю.В начале октября у нас много раз выпадал снег, и в те годы буковые орехи все еще прятались в ожидании зимней оттепели.

Отличительные буковые орехи, на которые можно собирать корм осенью.

Кедровые орехи

Сосновые шишки, часто висящие на деревьях до глубокой зимы, могут быть источником жирных кедровых орехов в зимние месяцы. Как и в случае с любым орехом, вы соревнуетесь с белками и грызунами, и чтобы извлечь орехи, нужно немного потрудиться. Проверьте, есть ли у вас какие-нибудь съедобные ореховые породы сосны, поскольку они варьируются в зависимости от региона.

В Вермонте любители пермакультуры сажают неместную выносливую корейскую ореховую кедру, которую можно найти в парках нашего региона.

Кленовые семена

Хотя кленовые семена немного жесткие и волокнистые, они съедобны. Деревья оборачивают семена в Y-образные крылышки, которые помогают им ловить ветер и лучше разноситься. Удалите бумажную шелуху, и вы найдете несколько мелких семян, которые станут хорошей закуской или их можно поджарить для лучшего вкуса.

Они немного терпкие, и ничего особенного, но они съедобны и являются отличной пищей для выживания зимой.

Семена гусиной лапки (дикая киноа)

Большинство собирателей знают о вкусной зелени для весеннего салата, которая называется четверть ягненка (или гусиная лапка), но немногие знают, что это на самом деле родственник киноа.

Эта же вкусная салатная зелень осенью дает крошечные черные семена, которые всю зиму будут висеть на жестких стеблях. Как и доковые семена, вы можете найти семена гусиных лапок всю зиму, даже не закапывая снег.

Настоящий трюк заключается в их обработке, чтобы отделить от плевел, но вот как это сделать.

Хотя вы часто думаете о фруктах как о скоропортящихся, холодные зимние температуры на самом деле помогают заморозить их на растении. Если есть хороший цикл замораживания / оттаивания, некоторые фрукты замерзнут и сохранятся до весны.

Яблоки

Я должен сказать, что яблочки – одно из самых вкусных блюд во время зимних поисков пищи. Зимний холод на самом деле помогает выявить более сладкие ароматы, и они часто держатся за дерево, пока весной не распустятся новые почки.

Каждый год в марте дикие индейки спускаются на нашу землю и заполняют яблони, чтобы поедать яблоки, которые пережили зиму. Иногда я забиваю их до пунша и собираю одну или две корзины для желе из крабовых яблок в середине зимы.

Crabapples продержатся до января в Вермонте.

Яблоки

Яблоки, которые зимой висят на деревьях, называются «призрачными яблоками» и часто представляют собой просто оболочки яблок. Но это верно не для всех сортов яблок.

Каждую осень мы развешиваем ящики с яблоками Newton Pippin, и они прослужат целый год в нашем подвале. Те, что не успели собрать до сильных морозов, оставляем на дереве. Годы с постоянными холодами, они в некоторой степени продержатся до весны, в основном кормя оленей, когда они медленно опадают.

Я собрал немного в начале марта этого года, когда у нас был первый участок с устойчивой 40-градусной погодой. Они были сладкие, с легким шипением.

После первых заморозков многие клетки ломаются, и поверхностные дрожжи начинают работать, ферментируя фрукты в твердый сидр прямо на ветке.Люди развили способность усваивать алкоголь, чтобы получать все до последней капли из испорченных фруктов, и эта способность помогает нам наслаждаться слегка сброженными фруктами прямо с дерева в середине зимы.

Имейте в виду, что не все яблони дают хорошие плоды для хранения, и что погодные условия должны быть подходящими, чтобы плоды не ушли слишком далеко на юг.

Откусить от призрачного яблока, хранящегося на дереве с октября по март в Вермонте.Сок выдавался с легким алкогольным привкусом, но был удивительно сладким и приятным.

Шиповник

Хотя по-настоящему «свежих» фруктов зимой мало, плоды шиповника – отличный способ получить столь необходимый витамин С. Они хранятся на кустах всю зиму и всю весну.

Соберите их с кустов шиповника и сварите их в чае, чтобы получить быстрый заряд витаминов. Плоды шиповника, которые вы найдете низко на растении, ниже линии снега, могут быть достаточно мягкими, чтобы их можно было есть в свежем виде. Свежие плоды шиповника не для слабонервных, но попробуйте их, если вы любите приключения.

По большей части мы сушим их для зимних чаев, поддерживающих иммунитет. Из них также получается действительно хорошее варенье из шиповника!

Ягоды боярышника

Ягоды боярышника – это нечто среднее между яблоками и плодами шиповника, терпкими и терпкими.

Они всю зиму висят на дереве, и их можно есть, как плоды шиповника. Попробуйте приготовить из них чашку сидра, глинтвейна из боярышника, чтобы согреться зимой.

В этом году приготовила кисель из ягод боярышника и вкусно!

Черноплодная рябина (Ягоды черноплодной рябины)

Как следует из названия, черноплодная рябина – не самый вкусный плод.Они вяжущие, что делает их непопулярными среди птиц, поэтому зимой они будут висеть на ветвях. Из них действительно получается вкусное желе, и их можно использовать в мясных соусах для дополнительного возбуждения и питания.

Черноплодную рябину не следует путать с черноплодной рябиной, которая редко полностью созревает на кусте до того, как ее соберет дикая природа.

Ягоды можжевельника

Evergreens вообще-то наплевать на зиму, поэтому вполне логично, что их плоды тоже не пострадают.Ягоды дикого можжевельника созревают для сбора зимой.

Они растут в зонах с 4 по 10, поэтому велика вероятность, что они будут доступны, где бы вы ни находились.

Клюква

Клюква – низкорослые почвопокровные растения, плоды которых заморожены под снегом до весенней оттепели. Я ела клюкву прямо с растения в марте, и она прекрасна на вкус.

Вы можете найти их во время оттепелей или закопавшись в снегу, если знаете, где искать.

Клюква собрана в конце марта, когда тает снег. Если знать, где копать, клюкву можно собирать всю зиму.

Клюква высокорослая

Технически это не клюква, и если разрезать одну, то можно найти большое ярко-зеленое семечко, похожее на пепиту. Тем не менее, клюква высокорослая на вкус очень похожа на настоящую клюкву.

Они терпкие и кислые, но качество фруктов сильно различается от растения к растению.Некоторые из них замечательны, а другие заставят вас пожалеть о том, что попробовали их.

Дайте им пробу откусить, и если они терпкие, яркие и ароматные, наполните свой мешок.

Поскольку клюква не слишком сладкая, она часто висят на кустах всю зиму. Птицы срывают все сладкие плоды, прежде чем возьмутся за них.

Они могут все еще висеть там к тому времени, когда наступит сезон кленового сиропа, и тогда вы можете приготовить их с небольшим количеством кленового сока для восхитительного клюквенного кленового сиропа или джема.Все дикие собирают и зимой собирают!

Teaberry

Крошечные красные плоды зимнезеленого растения, чайные ягоды, остаются свежими под снежным покровом до весеннего таяния снегов. Они растут в тенистых лесных массивах, и вы можете узнать их по характерному запаху груши.

И ягоды, и листья под снегом прекрасно подойдут, и оба они съедобны. Попробуйте превратить ягоды в чайное мороженое или листья в экстракт чайных ягод.

Ягоды куропатки

Ягоды куропатки, как и чайные ягоды, представляют собой низкорослый почвенный покров, который сохраняет свежесть всю зиму. У них нет привкуса или вкуса грушанки, и, честно говоря, у них совсем нет вкуса.

Просто крошечный пакетик легкой сладости, что довольно приятно в середине января.

Куропатка (Mitchella repens)

Виноград

Дикий виноград зимой превращается в лиофилизированный изюм.

Виноградные лозы, которые прятались за листьями деревьев, теперь обнажены, и довольно часто они все еще покрыты плодами. Поскольку цикл замораживания-оттаивания продолжается всю зиму, они постепенно превращаются в лиофилизированный изюм.

Это не совсем то же самое, что коммерческий изюм, потому что дикий виноград не такой сладкий и его не сушили в контролируемых условиях.

Середина зимы кажется наихудшим временем для сбора зелени, но даже в зоне 3 или 4 есть немало таких, которые продолжают расти даже в самые холодные периоды года.

Каждый раз, когда снег тает достаточно, они пользуются возможностью, чтобы добавить немного больше массы. Быстрые оттепели – прекрасное время для поиска зимней зелени.

Часть зелени останется свежей под зимним снегом и продолжит расти каждый раз, когда снег немного тает. Другие просто начинают очень рано весной, настолько рано, что технически еще зима. Узнайте, как определить зимнюю зелень, чтобы собрать ее в теплое время года в середине зимы. Хороший выбор:

Маргаритка все еще растет, пока тает снег

Я уже довольно хорошо прикрыл фрукты и орехи с деревьев, которые висят здесь всю зиму.Сами деревья могут подарить еще больше подарков.

Кора удивительно питательна, и хвоя тоже вкусна.

Кора дерева

Я знаю, это звучит довольно отчаянно – есть кору дерева. Сотни лет назад, хотите верьте, хотите нет, это была пища для богатых в некоторых скандинавских культурах. Внутреннюю кору березы можно превратить в питательную муку, по вкусу напоминающую гречку. Внешняя кора была обрезана, чтобы сделать контейнеры для хранения продуктов, которые действительно помогли предотвратить порчу продуктов.

Кора ивы хорошо известна своим лекарственным препаратом, похожим на аспирин. Сережки ивы прорастают в конце зимы или очень ранней весной, они съедобны и являются хорошим источником витамина С.

В «Руководстве по травам Роджерса» травник Роберт Роджерс дает рецепт хлеба тамаракка: «Соскребите мягкую древесину и внутреннюю кору тамарака, смешайте с водой и заквасите в тесто, чтобы получилась ржаная мука. Закопать под снегом на сутки. Когда начинается брожение, тесто можно приготовить как походный хлеб или как клецки, сладкая древесная масса действует как сахар для дрожжей во ржи.”

Кора сосны использовалась по-разному. Внешняя кора использовалась для ароматизации крекеров и хлеба из сосновой коры, и есть некоторые свидетельства того, что дубильные вещества и другие составляющие помогли сохранить пищу и оказали лечебное действие.

Внутренняя кора сосны также превращалась в муку, а внутреннюю кору можно замариновать и приготовить что-то, напоминающее бекон. Я знаю, что это кора дерева, а не настоящий бекон, но тот факт, что из коры можно сделать что-то даже напоминающее бекон, поражает меня.

Кора березовая внутренняя, измельченная в муку

Сок дерева

Большинство людей знают, что клены производят съедобный сок, но не только они. У десятков деревьев есть съедобный сок, который можно употреблять как есть или варить для получения сиропа.

Хотя это в основном ограничивается лиственными деревьями, которые теряют листья, есть даже несколько хвойных деревьев, которые участвуют в работе. Согласно A Boreal Herbal, который является отличным ресурсом для северных собирателей, тамарак (лиственница) производит сладкий сок. «Многие первые народы традиционно использовали сок лиственницы как натуральный подсластитель, а вкусные свежие весенние побеги – как съедобную зелень. Внутреннюю кору также измельчали ​​в порошок и использовали в качестве муки ».

На данный момент мы использовали довольно много тестовых примеров, в том числе:

Хвоя хвойных

Мой муж подарил мне действительно хорошо написанный исторический фантастический роман о вечеринке с доннером несколько лет назад на мой день рождения (он хорошо меня знает?), И я была поражена тем, как все они, казалось, болели цингой в сосновом лесу. .

Везде хвоя, как же цинга? Думаю, если вы не знаете, что каждая часть сосны съедобна и что из нее можно приготовить богатый витамином С чай из хвои, то в такой ситуации у вас вполне может быть цинга.

Хвоя хвои полезна не только для выживания. Из них можно приготовить удивительное количество вкусных блюд, попробуйте любой из этих приключенческих рецептов:

Поиск корней зимой – это все о чтении ландшафта.Вам нужно знать, как выглядит мертвая коричневая верхушка растения, и тогда прямо под ней вы найдете корень. Просто как тот.

Я полагаю, вам также необходимо хорошо разбираться в том, какие растения имеют съедобные корни. Есть удивительное количество растений с крахмалистыми стержневыми корнями, и даже несколько растений с лекарственными корнями, которые вырастают, когда зимой умирают до засохшего коричневого цвета.

Корни лопуха

Честно говоря, терпеть не могу корни лопуха. Тем не менее, многие люди их любят, в том числе и мой муж.У них землистый вкус и немного горечи. Я думаю, что их лучше всего использовать в настойке из репейника для борьбы с воспалениями или превращать в настойки для травяных коктейлей, но вы также можете приготовить их и съесть.

Стебли лопуха съедобны и вкусны осенью, когда они зеленые, и, на мой взгляд, это самая вкусная часть лопуха. К сожалению, зимой они не протянут. Зимой они сохнут и, как правило, остаются в вертикальном положении, потому что покрытые заусенцами семенные шарики хотят прилипнуть к проходящим мимо оленям (или людям).

Это мертвый поднос корня лопуха внизу.

Подвой лопуха зимой со съедобным корнем под снегом

Другой хороший выбор съедобных корнеплодов зимой:

Грибы кажутся нежной пищей для теплой погоды, но многие из них прорастают и развиваются независимо от температуры. Большинство из них являются лекарственными, но некоторые съедобные грибы, такие как устрицы, также растут зимой.

Вот несколько хороших вариантов:

Ведьмы масленки ярко-оранжевого цвета, поэтому их легко заметить в зимнем пейзаже.

К сожалению, мы не недалеко от моря, поэтому поиск пищи в океане не ведется. И мне еще предстоит собирать лишайники, но они определенно в моем списке. Я слышал упоминания о собирателях, охотящихся на все это в зимние месяцы.

  • Usnea (лекарственное)
  • Олень Мох
  • Келп
  • Dulse

Что я пропустил? Я знаю, что это много диких продуктов, но это почти не касается поверхности. Это, по большей части, просто список растений, которые я выращивал в зимние месяцы здесь, в Вермонте.Мне бы хотелось услышать, что вы узнали там, где живете. Оставьте заметку в комментариях и дайте мне знать, что я пропустил.

Все еще ищете? Вот несколько вещей, которыми можно заняться весной.

Связанные

Собирательство в августе – Руководство по дикой пище и рецептам – Практическая бережливость

  • Facebook
  • Pinterest
  • Twitter

Август – еще один удивительный месяц, когда вы можете найти много дикой пищи, трав и грибов для сбора пищи.Если вы новичок в собирательстве пищи, вы будете приятно удивлены, когда сможете собирать фрукты, которые легко узнаете на местном фруктовом рынке, такие как ежевика, сливы, вишня или яблоки.

Сезон августа часто совпадает с июлем и сентябрем, поэтому обязательно ознакомьтесь с моими ресурсами по поиску пищи и на эти месяцы.

Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь на летнюю прогулку за город, не забудьте взять с собой несколько дополнительных бумажных пакетов, чтобы собрать свои находки, и не забудьте взять с собой небольшой карманный путеводитель, который поможет вам определить все, что вы найдете на прогулке. .


Облепиха

Облепиха растет недалеко от моря в кустарниках и живых изгородях. Вы также можете увидеть его в общественных местах города, в парках или садах, поскольку его часто выращивают как декоративное растение. Облепиха – еще одно растение из собранных в этом месяце с высоким содержанием витамина С, она содержит примерно в 10 раз больше витамина С, чем апельсины.

Что собирать

заметок

Время сбора урожая – любое время с конца августа до конца зимы.

как использовать

срезанных листьев весной для приготовления чая

Из

плодов можно делать сиропы, кондитерские изделия, чатни или джемы.

Рецепты


Ягоды бузины

Когда ароматные цветы бузины отмирают, образуются темно-синие / черные ягоды. У них совершенно другой вкус, чем у цветов бузины, они больше похожи на смесь черной смородины, ежевики и черники. Ягоды очень богаты витамином С, что делает их идеальными для приготовления сиропов, джемов и вина. Сиропы из бузины традиционно использовались, чтобы успокоить боль в горле, простуду или кашель.

Что собрать

  • Соберите целые грозди, чтобы забрать домой, но затем используйте только ягоды для еды

заметки

Урожай с августа по сентябрь

как использовать

Используйте бузину так же, как чернику или другие мелкие ягоды.Идеально подходит для сиропов, ликеров, вина, выпечки или кулинарии.

Рецепты


Рябина – Ягоды рябины

Рябина (или рябина) обычно растет в горах и на берегах рек, в лугах, а также вы можете найти их в парках и городских садах. Большая часть дерева съедобна, но люди в основном собирают ягоды с высоким содержанием витамина С. Лучше всего готовить или обрабатывать ягоды, а не есть их в сыром виде. Летом их довольно горько есть, но, как только мороз «укусил» их, они размягчаются и превращаются в свитер (как и плоды шиповника).

Что собирать

  • собирать целые грозди ягод, но использовать только отдельные ягоды для приготовления

примечания

урожай с августа по ноябрь

как использовать

Используйте только приготовленные, запеченные или приготовленные с использованием тепла. Изготавливает отличные джемы, желе, чатни, сиропы.

Рецепты


Ежевика

Ежевика в представлении не нуждается! Вы бы встретили их непослушные кусты на опушке леса, в живой изгороди или в конце вашего сада.Они почти повсюду и родом из Британии. Вы можете собрать их и съесть в том виде, в котором они есть. Ежевика довольно богата витамином С, что делает ее идеальной для борьбы с простудой, гриппом или кашлем.

Что собирать

  • созревшие плодовые ягоды (черного цвета)
  • листики для чая

заметки

урожай с середины августа по сентябрь

как использовать

Ешьте ежевику свежей в качестве здоровой закуски или готовьте в джемы, желе, ликеры или использовать их в выпечке или кулинарии.

Используйте листья для приготовления свежего чая или сушите, а затем используйте зимой для приготовления травяного чая

Рецепты


Дикая горчица

Тип горчичного вкуса, который вы знаете по вкусу вашей еды, сделан из коммерчески выращиваемой горчицы, в частности семена горчичного растения. Но ничто не мешает нам использовать дикую горчицу с той же целью. Вы можете найти дикую горчицу на окраинах лугов, полей, домашних садов, пустырей, полевых изгородей и кустарников.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.