Тростниковый сахар как называется: Виды коричневого сахара – Агро-Альянс

By | 09.09.1974
0 Comment

Виды коричневого сахара – Агро-Альянс


Коричневый сахар производится из сахарного тростника, с которым Европа познакомилась благодаря предприимчивым арабам, а те, в свою очередь, позаимствовали его из Индии, начав культивировать в III веке до н.э. В средневековье сахар считался приправой и продавался в аптеках по довольно высокой цене. В пересчете на современные деньги его стоимость соответствовала примерно 1 доллару за 1 чайную ложку. Продажа такого продукта приносила ощутимую выгоду, что подвигло европейцев организовать сахарные плантации на Канарах и Мадейре, где был подходящий климат. После открытия Колумбом Америки, сахарный тростник стал возделываться и в Новом Свете.

Виды коричневого сахара


Существует великое множество видов коричневого сахара, рассмотрим самые известные из них.


  • Демерара (Demerara sugar) – этот вид родом из Южной Америки. Назван он в честь одноименной реки в Гайане (Южная Америка), где его начали производить и откуда велись поставки в Англию и Европу. В 1913 году Лондонский суд признал термин Демерара общепринятым для обозначения любого коричневого сахара. Сейчас продукцию марки Демерара привозят с Маврикия, Таиланда, а также по-прежнему из стран Южной Америки – родины самого популярного вида коричневого сахара. Особенностью марки является красивый золотистый цвет и относительно крупный размер гранул.


  • Турбинадо (Turbinado sugar) – производят на Гавайях. Слово turbinado переводится как “произведенный турбиной”. Это крупнокристаллический сахар (крупнее Демерары), кристаллы которого имеют светлый оттенок. Турбинадо частично рафинирован, с поверхности его кристаллов значительная часть патоки удалена. Сами кристаллы сыпучие, хорошо хранятся, не теряя формы.


  • Мусковадо (Muscovado sugar) ранее поставлялся с сахарных плантаций Карибского региона и Маврикия. Название происходит от испанского mascabado, что означает неочищенный сахар-сырец. Очищался он уже по прибытии в Европу. Сахар мусковадо имеет высокий процент мелассы (до 8%), очень влажную и мелкокристаллическую текстуру. Разделяется на светлые и темные виды (light, dark) в зависимости от содержания мелассы.


  • Кассонад (Cassonade sugar) – мелкозернистый коричневый сахар из Бразилии. Название имеет французские корни (caisson – большой сундук, в которых тростниковый сахар грузился на корабли). По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.


  • Барбадосский сахар (Barbados sugar) – мягкий мелассовый сахар, с мелкими влажными кристаллами. Называется по названию места производства – острова Барбадос, у берегов Южной Америки. По сути, барбадосский сахар является тем же мускавадо. Также имеет темные (dark) и светлые (light) виды.



Исследовав все популярные виды коричневого сахара можно прийти к выводу, что их общая классификация основывается на содержании мелассы и делит виды сахара на light brown, brown и dark brown sugar. Исторические названия связаны с местом происхождения и влиянием языка страны-колонизатора. Несмотря на то, что пальма первенства в организации сахарных плантаций в Вест-Индии принадлежит испанцам, в сахарной гонке участвовали Англия, Франция и Голландия.

7 популярных видов сахара — Zira.uz

Существует очень много видов сахара. Каждый из них подходит для определенных блюд, и каждый требует особого к себе отношения.

Белый сахар-песок

Самый популярный вид сахара. На английском он обозначается как Regular или White Granulated Sugar. Мы привыкли использовать его практически для всего, но лучше всего он подходит для горячего: каш, выпечки, кофе и чая, соусов.

Калорийность сахара-песка — 380 кКал на 100 грамм.

Сахарная пудра

На английском она называется Caster Sugar. Сахарную пудру лучше всего использовать для холодных напитков, пудингов, муссов и кремов — там, где сахарному песку не будет времени на растворение.

Калорийность сахарной пудры — 374 кКал на 100 грамм.

Турбинадо

Он же — Turbinado Sugar. Это частично рафинированный сахар-сырец бежевого или светло-коричневого цвета с крупными гранулами. Он отлично подходит для чая, кофе, других горячих напитков и выпечки — так же, как и сахар-песок.

Калорийность турбинадо — 362 кКал на 100 грамм.

Мусковадо

Он известен также как Muskovado или Barbados Sugar — барбадосский сахар. Это неочищенный тростниковый сахар коричневого цвета с липкой текстурой. У него очень приятный карамельный запах, поэтому мусковадо используют при приготовлении напитков, десертов и выпечки. Но лучше всего мусковадо подходит для соусов, маринадов и барбекю.

Калорийность мусковадо — 362 кКал на 100 грамм.

Демерара

Или Demerara Sugar. Это темно-коричневый нерафинированный сахар, который содержит много патоки. Растворяется он очень медленно, поэтому его лучше всего класть в кофе или чай, а также использовать в качестве посыпки сверху. А вот для выпечки он совсем не подходит.

Калорийность демерара довольно высокая — 394 кКал на 100 грамм.

Пальмовый сахар

На английском его называют Jaggery. Это светло-золотистый или коричневый сахар с карамельным или медовым вкусом. Настоящий пальмовый сахар продают кусками, а уже их можно при желании перетереть в песок. Этот вкусный сахар подойдет для напитков, выпечки, каш и соусов, но лучше всего он сочетается с кофе и карри.

Калорийность пальмового сахара не очень высокая — всего 304 кКал на 100 грамм.

Мелассовый сахар

Его еще называют черным барбадосским сахаром, Black Barbados Sugar, или Soft Molasses Sugar. Это тонкий, липкий и очень влажный сахар с необычайно сильным ароматом. Именно поэтому он отлично подойдет для напитков, выпечки и соусов, которым он придаст остроту и пикантность.

Калорийность мелассового сахара — 387 кКал на 100 грамм.




2 218


Коричневый сахар.

Разновидности и способы применения | Foodclub.ru

Существует довольно много разновидностей коричневого сахара, но очень часто в рецептах указано просто “коричневый сахар”. И каждый понимает это по-своему. Между тем, от вида коричневого сахара зависит конечный результат приготовления и вкус блюда.

На картинке слева направо: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado.

На картинке слева направо: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado.

Если говорить в общем о белом и коричневом сахарах, то основным отличием коричневого сахара от белого является наличие в нем некоторого количества мелассы. Меласса (тростниковая патока) — это сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, которая не кристаллизуется и отделяется от сахара в процесса рафинирования сырья, из которого производится сахар.

Коричневый сахар может быть просто нерафинированным тростниковым сахаром, либо рафинированным свекловичным или тростниковым сахаром, в который добавлена меласса.

Особенности и применение коричневого сахара

Главные два признака, по которым различаются сорта коричневого сахара — это размер кристаллов сахарозы и процент содержания в них патоки (мелассы). Оба фактора в той или иной степени влияют на область кулинарного применения.

Размер кристаллов играет важную роль в выборе способа кулинарного применения. Более крупные труднорастворимые кристаллы (турбинадо, демерара) подходят для рецептов с большим количеством жидкости и подвергающихся нагреванию (горячие напитки, жидкие горячие соусы, варенья).

Мягкий влажный мелкокристаллический сахар (мусковадо, кассонад) великолепен для выпечки, холодных коктейлей, глазурей для мяса и птицы).

Второй фактор — процент содержания мелассы в сахаре. Чем выше ее содержание, тем темнее сахар и более выражен специфический паточный запах.

Виды коричневого сахара

В разных странах коричневые сахара называются по-разному, из-за этого часто возникает некоторая путаница. В англоязычных странах под определением “brown sugar” понимается просто нерафинированный тростниковый сахар, который производится достаточно давно по определенной технологии. Это темный нерафинированный сахар, имеющий мягкую структуру. В других странах понятие “коричневый сахар” является обобщающим и не передает всего многообразия видов этого сахара.

Вот основные виды коричневого сахара:

Демерарра — достаточно крупные кристаллы золотистого цвета. Хорошо подходит для чая и кофе, но плохо расходится в тесте и меньше подходит для выпечки.

Мусковадо светлый — влажный коричневый сахар, с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом. Используется для нежных десертов, ирисок, помадки, кремов и сладких соусов. При хранении в неплотно закрытой таре слеживается и затвердевает.

Мусковадо темный — отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Отлично подходит для пряных соусов, маринадов, глазирования мяса, а также незаменим в темной выпечке, где нужна патока — в коврижках, пряных кексах, пряниках. Затвердевает при хранении в неплотно закрытой упаковке.

Кассонад — мелкозернистый коричневый сахар. По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.

Турбинадо (“turbinado” — обработанный турбиной)  — частично рафинированный сыпучий сахар, с крупными кристаллами от светло-золотистого до бурого цвета. При производстве с поверхности этого сахара при помощи пара или воды удаляется значительная часть мелассы. Используется для приготовления чая и кофе.

Черный барбадосский сахар (мелассовый сахар) — тонкий влажный сахар с очень высоким содержанием патоки и липкой консистенцией, обладающий черно-коричневым цветом. Используется так же, как темный мусковадо.

Польза и вред коричневого сахара

Можно спорить, какой сахар более полезен для организма, но лучше всего опираться на факты.

1. Любой сахар практически полностью состоит из простых углеводов (глюкоза, фруктоза) и обладает высокой калорийностью. Следовательно, его можно употреблять в небольших количествах, чтобы не провоцировать появление лишнего веса.

2. Коричневый сахар содержит намного больше минералов и микроэлементов, чем рафинированный белый сахар, однако их количество все же несопоставимо, например,  с содержанием этих веществ в натуральных сухофруктах и меде.

Исходя из этих фактов, можно сделать вывод, что особой пользы коричневый сахар все-таки не приносит, но если выбирать между белым и коричневым, то он все-таки чуть менее вреден.

Подделки

Сейчас в Интернете появилось много советов, как распознать настоящий коричневый сахар и отличить его от поддельного. Однако, эти советы не всегда корректны. Например, совет опустить кристаллы коричневого сахара в воду и посмотреть, изменят ли они цвет и окрасят ли воду. Независимо от технологии производства сахара, крупнокристаллический сахар (Демеррара, Турбинадо) представляет собой кристалл сахарозы в оболочке из патоки, поскольку патока вытесняется на поверхность кристалла. Естественно, она в первую очередь попадает в воду, а кристаллы сахара светлеют. Это еще не повод говорить о подделке.

Лучше просто выбирать сахар известных производителей и покупать в больших магазинах.

Кулинарное применение и маленькие хитрости

Помимо вкусо-ароматических качеств коричневого сахара, размера его кристаллов и растворимости, о которых было сказано выше, есть еще некоторые особенности, которые стоит учитывать при приготовлении блюд с коричневым сахаром и при замене одного вида сахара другим.

1. Для приготовления карамели лучше использовать белый сахар, т.к. отсутствие примесей позволяют сахару лучше карамелизоваться и легче оценить готовность карамели по ее цвету.

2. Патока в коричневом сахаре имеет слегка кислую реакцию и реагирует в выпечке с содой, образуя двуокись углерода, которая помогает тесту подниматься. Поэтому точно следуйте указаниям рецепта, а при замене учитывайте соотношение кислоты и щелочи в тесте. При замене белого сахара коричневым используют равное количество сахара.

3. Темно-коричневым сахаром (темным мусковадо, барбадосским) можно заменить патоку, которая используется в некоторых рецептах и которую может быть трудно купить в России. При этом нужно соответственно уменьшить содержание другого сахара в рецепте. В общем случае 100 грамм сахара равны 120 граммам патоки.

4. Патока в коричневом сахаре замедляет кристаллизацию сахара в готовом изделии, в результате чего выпечка будет более мягкой, со слабым запахом ирисок и дольше не зачерствеет.

5. Если темно-коричневый мягкий сахар слежался и затвердел при хранении, его можно легко размягчить одним из следующих способов. Положить в емкость с сахаром дольку свежего яблока, плотно закрыть и оставить на несколько дней; можно переложить в миску, накрыть влажным полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут, или поставить в микроволновую печь на 30 секунд. После любой из этих манипуляций коричневый сахар вновь станет мягким, влажным и рассыпчатым.

Тростниковый сахар. В чем отличие от обычного – 22 Апреля 2018

Сахар (или сахароза)

Сахароза или просто сахар, представляет собой углевод, естественно присутствующий в сахарной свекле и сахарном тростнике, а также во многих фруктах и других сладких пищевых продуктах, таких как мед, его основная функция заключается в обеспечении энергией, а также сладости и вкус к пище.

С биохимической точки зрения определены три большие группы сахаров:
•    моносахариды, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза;
•    дисахариды, включая сахар или сахарозу, лактозу и трегалозу;
•    сорбит и ксилит

Самыми известными типами сахара являются:

Белый сахар
Сахар, присутствующий в свекле, белый. Это легко увидеть при разрезании сахарной свеклы (технически известной как Beta Vulgaris), основного сырья местного выращивания в Испании. Белый сахар является самым известным и имеет наивысшую степень сладости. Он может иметь более или менее грубое зерно. Это то, что известно как «гранулометрия».

Белый сахар может исходить от свеклы или тростника, разница между ними не велика.
В Испании его иногда называют “Regular azucar”, что означает обычный белый сахар.

Фруктовый сахар
Немного реже используется в сухих смесях, таких как желатин, пудинг десерты и порошкообразные напитки. Фруктовый сахар имеет меньший размер кристалла, более однородный, чем «обычный» сахар. Равномерность размера этого вида сахара предотвращает отделение или осаждение крупных кристаллов в нижней части коробки, что является важным  для сухих смесей.
Маскабада сахара или сахара Барбадоса (Azúcar Mascabada o Barbados azúcar). Мононенасыщенный сахар, коричневый цвет, темно-коричневый цвет. Имеет особенно сильную ароматическую составляющую. Кристаллы немного крупнее и липкие по текстуре, по сравнению с  «обычный» коричневым или белым сахаром.

Коричневый сахар (Azúcar Morena). Этот сахар является сырым сахаром, который был частично обработан, который промывали частично, чтобы оставить часть мелассы на поверхности. Он имеет светло-коричневый цвет и мягкий вкус коричневого сахара и часто используется в чае и других напитках.

Тростниковый сахар

Он извлекается из сахарного тростника, выращенного в странах с тропическим климатом. Он характеризуется интенсивным и очень приятным ароматом с различными нюансами ванили, орехов, карамели, лакрицы и т. д.

Существует много видов коричневого сахара: от золотистого до темного, от влажного до сухого, мелкого или крупнозернистого. Он находится на рынке с различными коммерческими названиями. Все эти продукты, в отличие от белого сахара, имеют более низкое содержание сахарозы (менее 85%) и в очень малых пропорциях обладают рядом микроэлементов и минеральных солей, которые не являются сахарами.

Коричневый тростниковый сахар  может быть интегральным или «integral» (полученным непосредственно из очищенного сока сахарного тростника) или неинтегральным или «no integral» (полученным путем смешивания белого тростникового сахара с медом или очищенной патоки  из тростника).

Интегральный сахар

Неофициальное обозначение «цельного тростникового коричневого сахара». Он же называется неочищенный или нерафинированный сахар.

Весь сахар или сахароза должны пройти процесс рафинирования, который состоит в том, чтобы сделать его пригодным для потребления. Во многих случаях потребитель понимает, что коричневый сахар из-за того, что он содержит небольшое количество мелассы сахарного тростника, не подвергался этому процессу и поэтому предполагает, что это неочищенный сахар.

Сахарные кубики (или квадратный сахар)

Это действительно не тип сахара, а способ его представления для потребления. Кубики сахара (или terroncitos, также называемые «cuadradillos»), производятся, объединяя зерна сахара с помощью пара воды в формах разных размеров. Их можно  найти в белой и коричневой версии сахара из сахарного тростника.

Тростниковый сахар органического земледелия

Происходит из тростника, культивируемого с помощью лучших экологически устойчивых агрокультур. Он также соответствует экологическим стандартам, гарантированным Комитетом органического сельского хозяйства  Кастилии и Леон.

Тростниковый сахар может быть белым или коричневым. Белый тростниковый сахар имеет происхождение сахарного тростника как овощ и идентичен по составу белой сахарной свекле.

Сахарная пудра

Это тип белого сахара мелко измельченного, идеально подходящего для рецептов, где необходимо получить деликатную текстуру (безе, кексы, марципан …) или украсить десерты.

Жидкий сахар

Его получают путем растворения белого сахара в деминерализованной воде, фильтрации и последующей очистки. Существуют различные типы в зависимости от концентрации сахара, и его использование в основном является промышленным (напитки, консервы, джемы,  сиропы, кондитерские изделия и тд).

Конфеты сахарные (белые и коричневые)

Конфеты сахара («candí» или «cande») – это крупные кристаллы сахара. Его размер и внешний вид делают его очень подходящим для потребления в кофе и чае, в которых он медленно растворяется. Идеально поставить на стол сахар разного цвета в прозрачном стакане.

Жемчуг сахарный (белый и коричневый)
Представляют собой жемчужины или зерна сахара неправильной формы. Нетипичная презентация менее известна.

Инвертный сахарный сироп.
Это белый сахар, разбавленный в воде. Сахарозу можно разделить на два компонента глюкозу и фруктозу. Этот процесс  делает сахар  инвертным сахаром. Представляет собой жидкий продукт, который содержит равные количества глюкозы и фруктозы. Поскольку фруктоза слаще глюкозы или сахарозы, инвертный сахар слаще белого сахара. Инвертный сахар используется главным образом производителями пищевых продуктов для замедления кристаллизации сахара и для сохранения влаги в упакованном корме. Иногда его также используют для замедления

Рафинированный сахар
Это сахар, подходящий для потребления человеком.

 

Сахар тростниковый тёмный нерафинированный “Мусковадо” Сахараджа, 450гр

Это новинка на российском рынке под маркой очень популярного у нас тростникового сахара Сахараджа.

Представляем вам Мусковадо тёмный Сахараджа!

Состав и технология производства практически идентична Гур Сахараджа, это все тот же выпаренный сок сахарного тростника, он очень тёмный, так как содержит огромное количество патоки, а вместе с ней витамины и минеральные вещества.

Очень насыщенный карамельный аромат, лёгкая горчинка во вкусе.

Отличие в консистенции. У Гур она сухая, у мусковадо – более влажная и мягкая, но при этом тоже рассыпчатая.

Настоящий нерафинированный тростниковый сахар из Индии, 100% натуральный, некрашеный. Его часто сравнивают с мёдом, настолько он ароматный и богатый вкусовыми оттенками!

Тростниковый сахар «Сахараджа» — это уваренный сок сахарного тростника, сохраняющий в себе природные минералы и витамины.

Как только Вы попробуете сахар Гур «Сахараджа», Вы поймете, что весь сахар в супермаркетах, что продается под видом тростникового — это всего лишь белый рафинированный сахар, покрытый тростниковой патокой.

Сахар «Сахараджа» менее сладкий, чем обычный, а при добавлении в чай, вызывает помутнение воды.

Сахар «Сахараджа» содержит на 100 гр. продукта:

железо -1,91 мг,

фосфор -22 мг,

магний-29 мг,

цинк -0,18 мг,

калий — 346 мг,

натрий 39

кальций — 85 мг,

вит В2 — 0,007 мг,

вит В1 — 0,008 мг.

В3-0,082

В6-0,026

В9-0,0011

Этот полезный сахар необходим нам для работы мозга, физической активности, высокой работоспособности, хорошего настроения.

Сахар — это прежде всего источник энергии для организма, наша батарейка, без которой мы будем вялыми и нежизнеспособными.

Но следует знать, что только нерафинированный сахар полезен для здоровья!

Тростниковый сахар – Справочник химика 21





    Для скорости инверсии тростникового сахара в присутствии соляной кислоты были получены следующие данные  [c. 344]

    Скорость реакции инверсии тростникового сахара [c.469]

    Свекловичный, или тростниковый сахар (сахароза), С12Н22ОЦ— важнейший из дисахаридов. Получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещестпа) или из сахарного тростника (откуда и происходят названия) содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов. Сахароза — ценнейший пищевой продукт. При гидролизе она распадается с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы (образующаяся смесь этих моносахаридов называется инвертным сахаром)  [c.493]










    Раствор (20%-ный) тростникового сахара, имевший правое вращенме 34,50 , инвертируется в 0,5 н. молочной кислоте при 298 К. Вращение раствора по истечении 1435 мин достигает +31,10°, после 11360 мин оно составляет +13,98 и, наконец, после полной инверсий равно —10,77°. Раствор тростникового сахара вращает плоскость поляризации вправо, а смесь продуктов инверсии влево. Угол вращения в обоих случаях пропорционален концентрации растворенных веществ. Реакция протекает по уравнению первого порядка, вычислите константу скорости инверсии и определите, сколько времени потребуется, чтобы инверсии подвергалось 90% сахара. [c.341]

    Расгвор тростникового сахара, концентрацией 20%, имеющий правое вращение 34,50″, инвертируется в присутствии 0,5 н. молочной кислоты при 25″ С. Угол вращения плоскости поляризации по истечении 1435 мин достигает -1-31,10, после [c.360]

    Температура замерзания разбавленного водного раствора тростникового сахара 272,171 К. Давление пара чистой воды при этой же температуре 568,6 Па, а теплота плавления льда 6029 Дж/моль. Вычислите давление пара раствора. [c.194]

    Следует подчеркнуть, что зависимость типа а характерна для простых реакций, другие типы температурной зависимости—для сложных реакций или реакций, на протекание которых влияет скорость физических процессов. Сильная зависимость скорости химических реакций от температуры была замечена уже давно и учитывалась соотношением г=аТ “, где т изменялось от 6 до 8. Позднее (в 1878 г.) Гуд предложил уравнение г=ае 1Т. В 1889 г. Аррениус дал рациональное объяснение (которое до сих пор является общепринятым) к уравнению скорости простого экспоненциального вида. Пытаясь объяснить влияние температуры на скорость инверсии тростникового сахара в присутствии кислот, он высказал предположение, что непрерывно образующаяся тауто-мерная форма сахара более чувствительна к воздействию кислот, чем нормальная форма. Таутомерная форма имеет определенную теплоту образования и находится в равновесии с нормальной формой. К этому равновесию Аррениус применил термодинамическое уравнение  [c.31]

    Сахар, как правило, тщательно очищают до почти полной чистоты. Большая часть тростникового сахара, который мы покупаем в магазине, это почти 100-процентная сахароза. Такой сахар имеет чисто белый цвет и лишен какого бы то ни было привкуса, кроме сладкого вкуса. Кленовый же сахар нарочно не очищают до такой степени он слегка желтоватый и содержит небольшие количества веществ — примесей. Именно эти примеси и придают кленовому сахару своеобразный вкус. Можно так же не полностью очищать и тростниковый сахар. В продаже есть разные сорта такого сахара желтого или коричневого цвета, их нередко употребляют в кулинарии, потому что такой сахар имеет определенный вкус, а не просто сладость. [c.142]










    Сахароза содержится в соке всех растений. В некоторых из них, например сахарном тростнике, сахарной свекле или сахарном клене, ее так много, что эти растения специально разводят, чтобы получать из них сахар. В США ежегодно расходуется в среднем до 45 кг сахара на каждого человека. Примерно три четверти этого количества составляет тростниковый сахар, а остальное — свекловичный. [c.142]

    Кислота муравьиная. . 0,430 Тростниковый сахар. . 0,304 [c. 421]

    В табл. (VII, 4) приведены данные Беркли и Хартли (1906— 1909) для осмотического давления тс растворов тростникового сахара и глюкозы при О °С. Там же приведены значения объема V, заключающего один моль растворенного вещества, и величины произведения v V, которые для растворов с концентрациями постоянной величине 22,6 л-атм/моль. [c.242]

    Последовательность выполнения работы . Приготовить примерно 20 )о-ный раствор тростникового сахара, для этого отвесить на технических весах 10 г сахара и, поместив его в ЪО-мл мерную колбу, довести объем ее водой до метки. Если раствор мутный, нужно отфильтровать. Затем пипеткой или мерным цилиндром отобрать в колбу 25 мл этого раствора и туда же влить 25 мл 6 и. H I. Смесь перемешать и поместить в термостат при 40 па 3—3,5 ч. [c.358]

    Один грамм тростникового сахара С12(Н20)ц, сгорая в углекислоту и воду, выделяет (по Вертело) 3961,7 ккал тепла. [c.22]

    Сахароза (тростниковый сахар) [c. 207]

    Раствор тростникового сахара вращает плоскость поляризации света вправо, а смесь глюкозы и фруктозы — влево. Угол вращения в обоих случаях пропорционален концентрации растворенных веществ. При 298 К, в 0,5 н. растворе НС1 при большом избытке воды изменение угла вращения а плоскости поляризации раствора тростникового сахара во времени t было следующее  [c.350]

    Тростниковый сахар (биоза) в присутствии ионов Н+ гидролизуется водой, распадаясь на две монозы (глюкозу и фруктозу) по уравнению [c.350]

    Раствор, содержащий 0,8718 моль/л тростникового сахара при 291 К изоосмотичен с раствором хлорида натрия, содержащего 0,5 моль/л Na l. Определите кажущуюся степень диссоциации и коэффициент Ван г-Гоффа для хлорида натрия. [c.189]

    Работы Г. С. Кирхгофа вызвали исключительный интерес в Европе в период континентальной блокады (война Наполеона с Англией), так как тростниковый сахар из заокеанских колоний стал недоступен.  [c.14]

    Патока нз тростникового сахара. …… [c.127]

    Нахождение в природе. Виноградный и плодовый сахара широко распространены в природе особенно много их содержится в сладких фруктах. Однако еще в значительно большей степени моносахариды принимают участие в образовании полисахаридов, например тростникового сахара, молочного сахара, крахмала и особенно целлюлозы, количество которой в природе превосходит количество всех остальных органических веществ. [c.415]

    Пфефер, пользуясь осмометром с полученной им полупроницаемой перегородкой из Си2ре(СЫ)в, измерил (1877) осмотическое давление водных растворов тростникового сахара. Основываясь на данных Пфефера, Вант-Гофф показал (1886), что в разбавленных растворах зависимость осмотического давления от концентрации раствора совпадает по форме с законом Бойля—Мариотта для идеальных газов. В позднейших, более точных исследованиях это положение было подтверждено, а также были точно измерены осмотические давления в концентрированных растворах, сильно превышающие давление идеальных газов.  [c.242]

    Во-вторых, Аррениус установил, что прибавление нейтральной соли, не имеющей общего иона с катализирующей реакцию кислотой, также приводит иногда к увеличению каталитического действия кислоты. Например, скорость инверсии тростникового сахара в присутствии уксусной кислоты возрастает на 30% при прибавлении 10% (мольных) Na l. Это явление называется первичным солевым эффектом. [c.287]

    При помощи описанного метода было найдено, что раствор, содержащий 1,5 г гликоколя и 100 г воды, имеет такое же давление пара, как 6,35%-ньгй раствор тростникового сахара. Молекулярный вес сахара 342, Определить молекулярный вес глнкоко.тя. [c.195]

    Иногда при больщом избытке одного из реагирующих веществ по сравнению с другими его концентрация остается практически постоянной в течение реакции. Тогда порядок реакции будет на единицу меньше, чем следовало бы ожидать по стехиометрическому уравнению. Примером может служить реакция инверсии тростникового сахара или гидратации мочевины. Эти реакции по существу бимолекулярны, но протекают, как реакции мономолекулярные, т. е. подчиняются уравнению реакции первого порядка, так как концентрацию воды, присутствующей в большом избытке, в них можно считать неизменной и поэтому ее можно объединить с константой скорости в одну постоянную величину. Так, скорость реакции инверсии тростникового сахара можно представить [c.326]

    Тростниковый сахар вращает плоскость поляризации вправо (а 66,55°), а смесь продуктов инверсии влево, так как глюкоза вращает вправо (а,. == 52,5°), а фруктоза — влево (Оф == —91,9 ). Поэтому но мере протекания ниверсин угол вращения плоскости гюляризанпи уменьшается, падает до нуля н затем становится отрицательным. Окончанию реакции соответствует предельное, не изменяющееся уже болыне отрицательное значение угла вращения а,,.. [c.356]

    II 360 мин 1-13,98 и, наконец, после полной и шерсии —10,77 Раствор тростникового сахара вращает плоскость поляризации вправо, а смесь продуктов инверсии влево. Угол вращения в обоих случаях пропорционален концентрацин расшорснных веществ. Реакция протекает по уравнению первого порядка. [c.360]










    Начальный угол вращения плоскости поляризации 20 /(]-иого раствора тростникового сахара -[-24,09 , конечное вращение — 10,74°, средняя кокегата скорости ннвереии 1,116-1(Г . Определить количество проинвертировавшего сахара (%) и угол вращения через ЮО мин после начала реакции. [c.362]

    Воспользоваться тем ж е приемом, с помощью которого мы выяснили физический смысл константы уравнения (2.54), здесь не представляется возможным. Действительно, хотя математически = А7кип и ТС = АГотв при т — , однако концентрация т = 1 столь далека от большого разбавления (342 г тростникового сахара на 1 л воды ), что соотношения (2.57) и (2.58) становятся несправедливыми. Чтобы найти численные значения Е я К, результаты измерения для очень разбавленных растворов следует [c. 242]

    Воспользоваться тем же приемом, с помощью которого мы выяснили физический смысл константы уравнения (1У.4), здесь не представляется возможным. Действительно, хотя математически Е = ДТ, р, и К = АТотв при т = , однако концентрация т = 1 столь далека от большого разбавления (342 г тростникового сахара на 1 л воды ), что уравнения (IV.6) и (IV. ) становятся несправедливыми. Чтобы найти численные значения или К, надо результаты измерения для очень разбавленных растворов п е р е с ч и-т а т ь на 1 моль растворенного вещества. Таким образом, Е и К являются экстраполяционными постоянными. [c.154]

    Давление пара раствора тростникового сахара в 1 кг воды сос-тавл 1ет 98,88% от давления пара чистой воды при той же температуре. ]Вычислите температуру кипения и осмотическое давление этого раствора при 373 К плотность раствора 1 10 кг/м . [c.194]

    Это предположение не выполняется, с одной стороны, для тугоплавких кристаллов (например. С, АЬ0з,Т1С), которые не имеют измеримого давления пара, с другой —для органических соединений, которые разлагаются при нагревании (например, тростниковый сахар). [c.195]

    Тростниковый сахар (расплавл. . .  [c.1021]

    В эту переломную эпоху перехода от фактов, ждущих своего объяснения, к теоретическим выводам в совершенно новой и мало понятной области химии—катализе—большие услуги оказала физическая химия, устанавливающая закономерности на основе каталитических реакций. В 1870 г. Л. Вильгельми открыл кинетический закон действия масс при каталитическом исследовании инверсии тростникового сахара под действием разбавленных кислот. Это позволило позднее в 1867 г. К. Гульдбергу и П. Вааге сформулировать общий закон действия масс в виде динамического равновесия. К этому времени относятся классические исследования Я. Вант-Гоффа по законам кинетики (принципы различия моно-, ди- и по-лимолекулярных реакций), работы М. Боденштейна по газовым реакциям и их кинетике и исследования В. Оствальда по катализу. [c.18]

    Сахароподобные полисахариды. Эти соединения построены из моносахаридов и еще довольно Слизки им по растворимости, вкусу и химическим свойствам. Сюда относятся, в частност 1, тростниковый сахар, солодовый сахар, молочный сахар. [c.414]

    Д-Глюкоза, виноградный сахар, декстроза. В свободном состоянии этот сахар часто встречается вместе с тростниковым сахаром в растениях особенно богаты им сладкие фрукты. Небольшие количества виноградного сахара содержатся в крови, спипномозговой жидкости и лимфе людей и животных. При некоторых заболеваниях (сахарный диабет) глюкоза в большом количестве появляется в моче. Л-Глюкоза принимает очень большое участие в образова[п-1и ди- и полисахаридов мальтоза, целлобиоза, крахмал, целлюлоза целиком построены нз виноградного сахара в тростниковом и молочно.м сахаре он содержится наряду с другими моносахаридами, а из чрезвычайно большого числа глюкозидов может быть выделен пуТем гидролиза.  [c.441]

    Фрукт О за, плодовый сахар, содержится п свободном состоянии в растениях, особенно в сладких фруктах, а также в меде. Она входит в состав тростникового сахара и лежит в основе полисахарида инулина, который при гидролизе целиком нренращается в /)-фруктозу. [c.442]




Органическая химия (1968) — [

c.227



]

Пособие по химии для поступающих в вузы 1972 (1972) — [

c.0



]

Органическая химия. Т.2 (1970) — [

c.523


,


c.555



]

Химия (1978) — [

c.136



]

Химический энциклопедический словарь (1983) — [

c.517



]

Синтезы органических препаратов Сб.1 (1949) — [

c.240



]

Синтезы органических препаратов Сборник1 (1949) — [

c. 240



]

Начала органической химии Книга первая (1969) — [

c.0



]

Органическая химия (1979) — [

c.0



]

Биоорганическая химия (1987) — [

c.492



]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) — [

c.517



]

Курс органической химии (1967) — [

c.0



]

Курс органической химии (1979) — [

c.0



]

Очерк общей истории химии (1969) — [

c.279



]

Органическая химия для студентов медицинских институтов (1963) — [

c.205



]

Общая микробиология (1987) — [

c.60



]

Основы технологии органических веществ (1959) — [

c. 358


,


c.359



]

Органическая химия Углубленный курс Том 2 (1966) — [

c.510


,


c.542



]

Органическая химия 1971 (1971) — [

c.231



]

Органическая химия 1974 (1974) — [

c.191



]

Аккумулятор знаний по химии (1977) — [

c.0



]

Органическая химия (1956) — [

c.295


,


c.310



]

Органическая химия (1972) — [

c.0



]

Капельный анализ органических веществ (1962) — [

c.442


,


c.452



]

Общая химия (1974) — [

c.145



]

Аккумулятор знаний по химии (1985) — [

c. 0



]

Органическая химия (1976) — [

c.0



]

Органическая химия Издание 6 (1972) — [

c.191



]

Основы технологии органических веществ (1959) — [

c.358


,


c.359



]

Органическая химия Издание 3 (1963) — [

c.290


,


c.291



]

Органическая химия (1956) — [

c.288


,


c.289



]

Химия органических лекарственных препаратов (1949) — [

c.181


,


c.192



]

Курс органической химии Издание 4 (1985) — [

c.0



]

Органическая химия (1972) — [

c. 0



]

Органическая химия Издание 3 (1980) — [

c.0



]

Методы органической химии Том 2 Издание 2 (1967) — [

c.902



]

Методы органической химии Том 2 Методы анализа Издание 4 (1963) — [

c.902



]

Курс органической химии (0) — [

c.323


,


c.414


,


c.415


,


c.439


,


c.442


,


c.445


,


c.446


,


c.447


,


c.449


,


c.452


,


c.458



]

Начала органической химии Кн 1 Издание 2 (1975) — [

c. 0



]

Органическая химия Издание 4 (1970) — [

c.0



]

Биология Том3 Изд3 (2004) — [

c.0



]

Биохимия Издание 2 (1962) — [

c.68



]

Курс органической химии (0) — [

c.267


,


c.268


,


c.270


,


c.276



]

Клейкие и связующие вещества (1958) — [

c.69


,


c.70



]

Органический анализ (1981) — [

c.513


,


c.518



]

Сладкий яд нашей жизни: история сахара | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Сахарный тростник человек выращивает с древнейших времен. Об этом говорят находки археологов. Плантации сахарного тростника существовали уже 10 тысяч лет назад в Полинезии, 8 тысяч лет назад – в Индии. Так что не удивительно, что слово “сахар” пришло из древнеиндийского языка. А в VII веке н. э. в Персии научились получать из тростника сахар. Технология, в сущности, уже тогда была та же, что используется и сегодня: из стеблей тростника вываривали сахарный сироп, очищали его с помощью чаще всего гашеной извести или угля и разливали в деревянную или глиняную посуду. Жидкость испарялась,  образовывались кристаллики сахара.

Богатые патриции Древнего Рима уже знали и ценили сахар, который ввозили из Индии через Египет. Для всех остальных жителей империи сахар заменял гораздо более дешевый и доступный сироп из прокипяченного виноградного сока. Люксовым товаром сахар был и в средневековой Европе, куда снова, после многовекового перерыва, попал благодаря крестоносцам. Сахар оставался предметом роскоши, и даже к королевскому столу его подавали только в особых случаях.

Как немцы научились получать сахар из сахарной свеклы

В России первая “сахарная палата” появилась в начале XVIII века при Петре Первом. Сахар был доступен немногим, и сырье для него оставалось в России еще в течение двухсот лет импортным товаром, когда его стали получать из отечественной сахарной свеклы.

Впервые эту технологию разработал и описал в 1747 году прусский химик, член Берлинской академии наук Андреас Сигизмунд Маргграф (Andreas Sigismund Marggraf), а промышленное производство сахара из корнеплода сахарной свеклы впервые стал налаживать под Берлином его ученик, выходец из семьи бежавших из Франции гугенотов Франц Карл Ашар (Franz Carl Achard). Интересно, что настоящее развитие это производство получило как раз благодаря французам. Прусский король просьбу Ашара о дополнительных инвестициях отклонил, а вот Наполеон деньги на это дал. Объявивший континентальную блокаду Англии император, среди прочего, всячески поощрял независимость от британского колониального тростникового сахара (к тому же очень дорогого). Наполеон даже раздавал земли крестьянам под выращивание сахарной свеклы.

Сахарный тростник

Однако и по сегодняшний день сахарный тростник остается в мире главным сырьем для производства сахара. В 2016 году (это последние данные) в мире было произведено около 277 миллионов тонн сахарной свеклы и почти 2 миллиарда тонн сахарного тростника. Его выращивают, в основном, в Бразилии, Индии и Китае, тогда как ведущими производителями сахарной свеклы являются Россия, Франция и США.

Сахарная блокада США и кубинский сахар в СССР

В свое время американцы почти на 100 процентов импортировали свой сахар с Кубы. Фидель Кастро, решив наказать империалистов за антикубинскую политику, объявил США сахарную блокаду. Чем страшно обрадовал американских фермеров. Уже через год в стране выращивали свою сахарную свеклу, и построенные при поддержке государства заводы по ее переработке полностью обеспечивали США отечественным сахаром. А Кастро некуда стало экспортировать тростниковый сахар, – разве что продавать по дешевке на мировом рынке.

Помог Советский Союз. Люди старшего возраста помнят появившийся в начале 1960-х годов во всех магазинах и столовых светло-коричневый кубинский тростниковый сахар – странноватого вкуса, а главное – не сладкий. Народ даже ядовитую песенку сочинил на мотив известной тогда песни “Куба, любовь моя”:

“Куба, отдай наш хлеб,
Куба, возьми свой сахар…”

Сахарный яд

Сегодня в Европе, в среднем, потребляется примерно 37 кг сахара на человека в год. Разумеется, не только, так сказать, в чистом виде, но и в составе самых разных продуктов питания и напитков. В Германии на душу населения приходится 33,8 кг сахара в год. Надо сказать, что цифра эта весьма условная, так как не учитывает экспорта тех пищевых продуктов, которые производятся в Германии, но съедаются и выпиваются в других странах или годами, как вино, остаются в погребах или на полках магазинов. В них тоже есть сахар – причем, не только в тортах, конфетах, шоколадках, но также, например, в горьком пиве. В общем, реальное потребление гораздо меньше.

В России потребление сахара, по данным прошлого года, составляет почти 40 кг на человека. Это очень много: в полтора с лишним раза больше нормы, рекомендованной российским Минздравом. К предупреждениям медиков надо относиться серьезно. Давным-давно прошли те времена, когда сахар считался лекарством и продавался в аптеках. Сегодня к нему относятся намного более критично.

Уже в младенческом возрасте избыток сахара нередко способствует возникновению пищевой аллергии. Ну, а о риске заболевания сахарным диабетом, которому подвержены в значительной мере сладкоежки, сегодня знают все, – как и о зубном кариесе. У пожилых людей избыток сахара способствует быстрому развитию атеросклероза, вносит дезорганизацию в функции клеток. Не случайно сахар сегодня часто называют сладким ядом.

И все-таки: как же жить без него?..

Смотрите также:
Горькие факты о сахаре

  • Горькие факты о сахаре

    Одно из самых опасных последствий злоупотребления сахаром и продуктами, его содержащими (например конфетами, шоколадом и пирожными), – диабет 2-го типа. Это эндокринное заболевание врачи обычно так и называют: сахарный диабет. Сегодня в мире почти 200 миллионов людей, страдающих диабетом. Больные с тяжелой формой нуждаются в постоянных инъкцих инсулина.

  • Горькие факты о сахаре

    Нередко наш мозг реагирует на сахар примерно так же, как на алкоголь и другие вещества, способные вызывать зависимость. Попробуйте несколько дней полностью воздержаться от сладкого! Это, наверняка, будет непросто.

  • Горькие факты о сахаре

    Одно из самых распространенных заблуждений, связанных с сахаром: коричневый сахар “здоровее” белого рафинада, более полезен для организма. Увы, это не так. Скажем, в 100 граммах и того, и другого вида сахара – 400 килокалорий, для зубов одинаково вредны и белый, и коричневый. Короче говоря, “оба хуже”.

  • Горькие факты о сахаре

    Сахар наш организм усваивает в два раза быстрее, а иногда и в пять раз быстрее, чем крахмал, превращая его в жиры. Это значит, что сладостями мы буквально подкармливаем наши жировые клетки. Люди, которые едят много сладкого, нередко страдают от избыточного веса. Кроме того, в жиры наша печень перерабатывает и фруктозу, что может привести к сахарному диабету.

  • Горькие факты о сахаре

    У любителей сладкого кожа стареет быстрее. Чрезмерное употребление сахара вызывает реакцию организма, которую называют гликированием. Это “засахаривание” кожных тканей. Молекулы сахара приклеиваются к коллагеновым волокнам, которые теряют при этом естественную эластичность и способность выводить шлаки и яды из организма, что ведет к ускорению процесса старения клеток.

  • Горькие факты о сахаре

    Многочисленные исследования немецких ученых подтверждают, что излишнее употребление сахара повышает и риск заболевания болезнью Альцгеймера. Высокие показатели содержания сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом могут стать виновниками и нейродегенеративных заболеваний.

  • Горькие факты о сахаре

    Любители сладкого склонны быстрее впадать в агрессию. Известно, что симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) у детей и подростков усиливаются от употребления сахара. Они становятся беспокойными, менее концентрированными и на любые мелочи реагируют более агрессивно.

  • Горькие факты о сахаре

    Здоровая микрофлора кишечника защищает желудочно-кишечный тракт от влияния вредоносных бактерий и оказывает всяческую поддержку пищеварительному процессу. Чем больше сахара попадает в кишечник, тем легче непрошенные “гости” могут в нем размножаться. Грибки и паразиты обожают сахар! Особенно сandida albicans имеет обыкновение досаждать нам, провоцируя пресловутое “расстройство желудка”.

  • Горькие факты о сахаре

    Излишний сахар отягощает работу иммунной системы, отвечающей за борьбу с возбудителями различных заболеваний. Вскоре после излишней порции сладкого наш иммунитет функционирует на 40 процентов слабее, и мы рискуем “поймать” какое-нибудь воспаление. Ведь сахар поглощает и столь необходимый нам витамин С.

    Автор: Инга Ваннер

_________________________

Хотите читать нас регулярно? Подписывайтесь на наши VK-сообщества “DW на русском” и “DW Учеба и работа” и на Telegram-канал “Что там у немцев?”

Тростниковый сахар против кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы

Сахар сладкий. И это должно вызывать у нас улыбку. Вкус сахара, безусловно, вызывает у младенцев улыбку — вероятно, потому, что они не читали новостей о том, что это должно быть так ужасно для нас.

Но не весь сахар добавляется в пищу только для того, чтобы сделать его сладким. Сахар играет много важных функциональных ролей в здоровой пище, помимо сладости.

И, конечно же, сахар добавляют только для того, чтобы некоторые полезные продукты были вкуснее.Подумайте: сушеная клюква, сушеная терпкая вишня, ароматный кефир и тарелка овсяных хлопьев с щепоткой сахара.

Но также верно и то, что большинство из нас ест слишком много добавленного сахара. Добавленные сахара не относятся к тем, которые естественным образом содержатся во фруктах, овощах и молочных продуктах.

Двумя наиболее популярными типами добавленных сахаров являются тростниковый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Вот разбивка разницы между ними:

Тростниковый сахар — это любой сахар, полученный из сахарного тростника.Сахарный тростник — это тропическая трава высотой 10-20 футов. Четыре штата США производят сахарный тростник: Флорида, Гавайи, Луизиана и Техас. Стебель растения сахарного тростника содержит 12-14% сахарозы.

Процесс отделения сахара от сахарного тростника осуществляется путем измельчения тростника для получения сладкого сока, кипячения этого сока для его сгущения и центрифугирования густого паточного сиропа для получения «сахара-сырца». Оттуда вы получаете несколько видов сахара.

Кстати, сахар, который мы находим в наших кладовых, добывается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы, выращенной на фермах. Сахар из свеклы и тростника идентичен. Сахар, извлеченный из сахарной свеклы, может быть помечен как «сахар» или «свекловичный сахар», но не как «тростниковый сахар».

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

HFCS производится из кукурузного крахмала. Фермент используется для получения сладкого сиропа, который выпаривается до прозрачного и бесцветного сиропа глюкозы; часть сиропа затем перерабатывается в более сладкую фруктозу, которую затем добавляют обратно в глюкозный сироп.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы используется для подслащивания различных газированных напитков, напитков, соусов, заправок для салатов, приправ, выпечки, консервированных фруктов, конфет, десертов и других продуктов длительного хранения.

HFCS, сырой тростниковый сахар, белый сахар и все виды сахара считаются добавленными сахарами. Каждый имеет 4 калории на грамм. Сахар и HFCS также содержат около 15 калорий на чайную ложку.

Рекомендуется, чтобы мы получали не более 10% наших калорий из добавленных сахаров — это 200 калорий при диете в 2000 калорий — или 50 граммов.Если вы едите менее 2000 калорий в день, стремитесь к менее чем 40 граммам в день.

Чтобы получить представление о том, сколько граммов добавленного сахара съедает ваша семья, взгляните на строку «добавленный сахар» на упаковках продуктов и ведите подсчет в течение дня или двух. Пока еще не на всех упаковках продуктов есть строка «добавленный сахар» на панели «Пищевая ценность», но со временем она появится. У большинства продовольственных компаний новый дизайн этикетки панели «Факты о питании». К 2021 году все компании, в том числе небольшие компании, должны будут размещать новую панель фактов на упаковке пищевых продуктов.

сахарного тростника | завод | Britannica

сахарный тростник , ( Saccharum officinarum ), многолетняя трава семейства Poaceae, выращиваемая в основном для получения сока, из которого перерабатывается сахар. Большая часть сахарного тростника в мире выращивается в субтропических и тропических районах. Растение также выращивают для производства биотоплива, особенно в Бразилии, поскольку тростник можно использовать непосредственно для производства этилового спирта (этанола). Побочные продукты переработки тростникового сахара, а именно солома и багасса (тростниковые волокна), могут использоваться для производства целлюлозного этанола, биотоплива второго поколения.Другие продукты из сахарного тростника включают патоку, ром и кашасу (бразильский спирт), а само растение можно использовать в качестве соломы и в качестве корма для скота. В этой статье рассматривается выращивание сахарного тростника. Сведения о переработке тростникового сахара и истории его использования см. в разделе сахар.

Растение сахарного тростника дает несколько стеблей, которые достигают от 3 до 7 метров (от 10 до 24 футов) в высоту и несут длинные мечевидные листья. Стебли состоят из многих сегментов, и на каждом членике есть почка.Когда трость становится зрелой, точка роста на верхнем конце стебля превращается в тонкую стрелку с кисточкой из крошечных цветов.

Британская викторина

Еда со всего мира: правда или вымысел?

Еда может быть не только вкусной. Посмотрите, что еще вы знаете о своем любимом тарифе.

Культура

Сахарный тростник размножается в основном черенками.Секции стебля незрелого тростника, используемые для посадки, известны как семенной тростник или наборы тростника и имеют две или более почек (глазков), обычно три. Семена тростника высаживают на хорошо обработанных полях. Широко используются механические сеялки, которые открывают борозды, вносят удобрения, сбрасывают семенной стебель и засыпают его почвой.

Поле сахарного тростника

Поле сахарного тростника ( Saccharum officinarum ) в округе Сент-Джордж, Барбадос.

© patpitchaya/Fotolia

Семенная трость расположена на расстоянии 1.На расстоянии от 4 до 1,8 метра (от 4,5 до 6 футов) друг от друга при плотности от 10 000 до 25 000 на гектар (от 4 000 до 10 000 на акр). При благоприятных условиях каждая почка прорастает и дает первичный побег. Прилегающие к каждой почке корневые тяжи дают начало большому количеству корней, и каждый молодой побег развивает собственную корневую систему. Происходит кущение или прорастание у основания растения, и каждый первоначальный семенной побег развивается в несколько растущих побегов, образующих стул. Растительный урожай получают из этих фекалий.

Другим методом размножения тростника является размножение стеблей, при котором, когда тростник собирают, часть стебля оставляют под землей, чтобы обеспечить последующий рост тростника, ратона или стерневой культуры. Процесс ратунинга обычно повторяется трижды, так что с одной первоначальной посадки получают три экономичных урожая. Урожайность ратунов уменьшается после каждого цикла, а в конце последнего хозяйственного цикла все пни вырываются и поле засеивается заново.

Сахарный тростник выращивают на различных типах почв, таких как красные вулканические почвы и аллювиальные почвы рек.Идеальная почва представляет собой смесь песка, ила и частиц глины с небольшим количеством органического материала. Земля вспахивается и оставляется на некоторое время для выветривания, прежде чем проводится рыхление (ворошение недр). Урожаю требуется хорошо дренированная почва, а дренажи — поверхностные, подземные или и те, и другие — предусмотрены в соответствии с топографическими условиями полей.

Для получения хороших урожаев сахарному тростнику требуется от 2000 до 2300 мм (от 80 до 90 дюймов) воды в период выращивания. При недостатке осадков дефицит можно компенсировать орошением либо опрыскиванием, либо поливом по бороздам. Период роста посевов тростника значительно варьируется в зависимости от региона: 8–9 месяцев в Луизиане, США; 15 месяцев в Австралии и Тайване; 18–22 месяца на Гавайях, в Южной Африке и Перу. Самая низкая температура для хорошего роста растений тростника составляет около 20 ° C (68 ° F). Постоянное понижение температуры способствует созреванию тростника, равно как и воздержание от воды. Сбор урожая и измельчение начинают в сухой, относительно прохладный сезон года и продолжаются от пяти до шести месяцев.

Удобрения вносят под сахарный тростник с начала посева в течение всего цикла роста, но не в период созревания.Оптимальное количество удобрений (азот, фосфор и калий) сильно зависит от типа почвы, климатических условий, вида и продолжительности вегетационного цикла.

Чтобы обеспечить хороший урожай, сорняки на тростниковых полях необходимо уничтожать до тех пор, пока тростниковые побеги не разовьют хороший полог, который сдерживает рост сорняков. Прополка, по-прежнему в основном ручная, выполняется мотыгой, хотя были разработаны механические прополочные машины с прикрепленными граблями. Широко используются химические гербициды.

Посмотрите, как сахарный тростник собирают с помощью мачете, и узнайте о роли этого урожая в экономике Бразилии

Сбор и переработка сахарного тростника в Бразилии

Encyclopædia Britannica, Inc. Посмотреть все видео к этой статье

Зрелый тростник собирают как вручную, так и механическим способом. Некоторые механические комбайны могут отделять и отбрасывать верхушки прямостоячих культур и срезать стебли тростника, которые доставляются в прицеп-сборник для перевозки на мельницу трактором или легкорельсовым вагоном.

Сбор сахарного тростника

Режущая машина на плантации на юго-востоке Бразилии, собирающая урожай сахарного тростника, основного источника этанола в качестве биотоплива в стране.

© alffoto/iStock.com

Объяснение различных названий сахара

Сахар

Нектар агавы/сироп агавы

Агава произрастает на юге США и в Южной Америке. Его режут и прессуют, чтобы извлечь из него сладкую жидкость, а затем очищают и перерабатывают. В результате этой обработки получается концентрированный сахарный сироп, иногда называемый нектаром агавы. Хотя часто утверждается, что он полезнее, чем традиционный сахар, нет никаких доказательств, подтверждающих это.
Ячменный солодовый сироп   Изготавливается путем варки ячменного пуха для приготовления липкого сиропа. Иногда используется в сухих завтраках, закусках и соусах. Также называется солодовым сиропом.
Свекольный сахар Сахароза, экстрагированная из сахарной свеклы. Сахар, получаемый из сахарной свеклы, широко используется в выпечке, напитках, крупах и сладостях.
Черная меласса
См. меласса.
Сироп из коричневого риса Аналогичен сиропу из ячменного солода. Изготовлен из цельнозернового риса, обработанного ферментами для расщепления природного крахмала на сахара. Иногда встречается в сухих завтраках и закусочных.
Коричневый сахар
Коричневый сахар представляет собой сахарозу (столовый сахар) с добавлением патоки. Он может быть менее рафинированным, чем обычный столовый сахар, или это может быть рафинированный сахар с добавлением патоки.В любом случае, он не полезнее обычного сахара.
Тростниковый сок Сок, выжатый из сахарного тростника и уваренный при высокой температуре. Иногда его можно кристаллизовать путем выпаривания, и его называют выпаренным или обезвоженным тростниковым соком. Тем не менее, это в основном то же самое, что и тростниковый сахар, только с небольшим количеством патоки, которая придает ему более темный цвет.
Тростниковый сахар
Сахароза, извлекаемая из сахарного тростника, которая обычно поставляется в виде кубиков или гранул сахара.
Карамель Изготовлен путем нагревания сахара. Используется в качестве ароматизатора или красителя во многих различных продуктах, включая сухие завтраки.
Сироп рожкового дерева
Изготовлен из стручков рожкового дерева, произрастающего на Ближнем Востоке. Иногда используется в качестве подсластителя вместо меда. Его часто продают как «натуральный» или «полезный», но в основном это сахар.
Нектар цветов кокоса  См. кокосовый сахар.
Кокосовый сахар  

Изготовлен из сока цветков кокосовой пальмы. Он может содержать небольшое количество минералов, но в основном состоит из сахарозы, того же вещества, что и столовый сахар.

Концентрированный яблочный сок

См. концентрат фруктового сока.

Кукурузный сахар Изготовлен из крахмала, извлеченного из зерен кукурузы, который очищается для получения твердого сахара или сиропа (см. кукурузный сироп).
Сироп кукурузный    Кукурузный сироп содержится во многих обработанных пищевых продуктах, таких как хлопья, хлеб, готовые блюда, заправки и соусы.
Кристаллизованная фруктоза   Изготовленная из кукурузы кристаллизованная фруктоза почти на 100% состоит из фруктозы и на 20% слаще сахара. Часто встречается в газированных напитках, спортивных напитках, ароматизированной воде и обработанных пищевых продуктах. Иногда ее называют «кристаллической» фруктозой.
Темный сахар мусковадо Muscovado менее рафинирован, чем обычный столовый сахар, но не более полезен.
Финиковый сахар Несмотря на то, что он сделан из фиников, он по-прежнему имеет высокое содержание сахара, поэтому он не намного полезнее, чем обычный столовый сахар, и не дает такой же пользы для здоровья, как цельные финики. Цельные финики будут сладкими, но содержат гораздо менее концентрированную форму сахара, а также будут источником витаминов, минералов и клетчатки.
Финиковый сироп См. финиковый сахар.
Декстроза Содержится во многих обработанных пищевых продуктах, выпечке и десертах, а также продается в виде энергетических таблеток.
Выпаренный/высушенный тростниковый сок   См. тростниковый сок.
Фруктоза Фруктоза — самый сладкий из встречающихся в природе сахаров. Небольшие количества в свежих фруктах допустимы, но когда их извлекают и добавляют в пищу в качестве подсластителя, они не лучше для вас, чем другие сахара.
Концентрат фруктового сока   Добавляется ко многим «полезным» версиям продуктов, таким как батончики с хлопьями и печенье, в нем нет полезных свойств свежих фруктов, но в нем высокое содержание сахара.

Глюкоза

Добавленная глюкоза часто содержится в соусах, заправках для салатов, энергетических батончиках, кашах, тортах и ​​пирогах, а также в сладких напитках.
Сироп глюкозы и фруктозы   Используется во многих хлебобулочных изделиях, зерновых продуктах, кондитерских изделиях, джемах и вареньях, йогуртах и ​​других подслащенных молочных продуктах, а также в соусах, таких как горчица и кетчуп. Он состоит из глюкозы и фруктозы, смешанных в различных количествах. Иногда называется изоглюкозой.
Сироп глюкозы См. кукурузный сироп.
Золотистая сахарная пудра
Золотая сахарная пудра немного менее очищена и имеет более мелкие кристаллы, чем обычный сахарный песок, но содержание сахара точно такое же, и это не лучше для вас.
Золотой сироп Золотой сироп производится из тростникового сахара или сахарной свеклы. Он производится путем дальнейшей обработки одного из побочных продуктов процесса рафинирования сахара. Его часто можно найти в выпечке и десертах.
Виноградный сахар   Несмотря на то, что он сделан из винограда, он по-прежнему имеет высокое содержание сахара, поэтому он не намного полезнее обычного столового сахара. Этот тип сахара извлекается из винограда, поэтому он не имеет отношения к включению цельного винограда в ваш рацион как часть вашего ежедневного рациона.Цельный виноград обеспечит вас водой, клетчаткой и рядом витаминов и минералов.
Мед  Мед может показаться менее очищенным и более «натуральным», чем обычный столовый сахар, но на самом деле он содержит такое же количество сахара, поэтому нам все равно нужно следить за тем, сколько мы потребляем. Хотя он может содержать некоторые питательные вещества, которые связаны с пользой для здоровья, фактическое потребляемое количество будет настолько малым, что любая польза для здоровья будет минимальной.Поскольку он производится пчелами, он не считается подходящим для веганской диеты.
Инвертный сахар Инвертный сахар (и инвертный сироп) получают путем расщепления сахарозы на два компонента: глюкозу и фруктозу. Он используется во многих хлебобулочных изделиях, поскольку удерживает влагу, увеличивая срок хранения продуктов. Как и некоторые другие формы рафинированного сахара, инвертный сахар может быть или не быть веганским, в зависимости от используемых методов обработки и фильтрации. Свяжитесь с производителем, если хотите убедиться.
Инвертный сироп См. инвертный сахар.
Изоглюкоза См. глюкозно-фруктозный сироп.
Джаггери Джаггери — это нерафинированный сахарный продукт, производимый в Азии и Африке из сахарного тростника или пальмового сока. В Индии он известен как «гур» и используется в некоторых традиционных десертах. Его также иногда используют для подслащивания напитков.Хотя есть некоторые заявления о том, что пальмовый сахар может принести пользу вашему здоровью, они не подкреплены доказательствами. Он может содержать некоторые следы минералов, но в основном это сахароза.
Солодовый сахар См. мальтозу.
Солодовый сироп См. Сироп из ячменного солода.
Мальтоза Мальтоза часто добавляется во многие обработанные пищевые продукты, включая крупы, закусочные, пиццу и другие хлебобулочные изделия.
Кленовый сахар Кленовый сахар получают из сока клена. Сок кипятят, делая сначала кленовый сироп, а затем твердый кленовый сахар. Иногда его используют в качестве альтернативы тростниковому сахару.
Кленовый сироп См. кленовый сахар.
Меласса Извлекается при производстве тростникового или свекловичного сахара. Может быть найден в тортах и ​​хлебобулочных изделиях. Он имеет более насыщенный, слегка горьковатый вкус, чем обычный сахар. Хотя иногда в отношении патоки делаются заявления о пользе для здоровья, они не подкреплены доказательствами. Он содержит некоторые минералы, но на 75 процентов состоит из сахара, и есть другие, гораздо более здоровые способы получения этих минералов в вашем рационе.
Органический сахар Органический сахар может быть менее рафинированным, чем обычный столовый сахар, но это все же сахар, поэтому вам следует ограничить его потребление.
Пальмовый сахар Неочищенный сахар, изготовленный из сока цветков пальмы, обычно финиковой. Сахар из кокосовых пальм также называют кокосовым сахаром.
Сахар-сырец Сахар-сырец менее рафинирован, чем обычный столовый сахар, но это все же сахар, поэтому вам следует ограничить его потребление.
Сироп из сорго Изготовлен из стеблей травы сорго с высоким содержанием сахара.Иногда его используют в выпечке вместо патоки, кукурузного сиропа, кленового сиропа или меда.
Сахароза Сахароза — это кристаллизованный белый сахар, известный нам как обычный столовый сахар.
Сахар Обычный столовый сахар представляет собой чистую сахарозу, изготовленную из сахарного тростника или сахарной свеклы. Хотя сахароза широко известна как «сахар», термин «сахара» относится ко всем моно- и дисахаридам, таким как фруктоза, лактоза и глюкоза, которые могут встречаться естественным образом в пищевых продуктах или добавляться в них.
Свекольный сироп Изготовлено из сахарной свеклы, а не из сахарного тростника, и переработано в концентрированный сироп.
Патока Патока перерабатывается из сиропа, оставшегося после рафинирования сахара. Черная патока — это то же самое, что патока.

Замаскированный сахар? : Соль : NPR

Если вы один из тех людей, которые внимательно проверяют список ингредиентов продуктов, которые вы покупаете в продуктовом магазине, вы, возможно, уже видели это: некоторые продукты питания теперь содержат что-то, называемое «выпаренный тростниковый сок».” Его можно найти в йогурте, фруктовых соках и лимонадах.

Так что же такое выпаренный тростниковый сок? Ну, это зависит от того, кого вы спросите. Мы поговорили с несколькими людьми возле нашего местного продуктового магазина, и многие из них были в замешательстве. , Послушайте:

Выпаренный тростниковый сок: замаскированный сахар?

Компания Florida Crystals, производящая выпаренный тростниковый сок, описывает его как натуральный подсластитель с «темно-золотыми оттенками» и «сладким вкусом сахарного тростника».

Но другая сахарная компания, которая не производит этот продукт, говорит, что это просто другое название сахара. используйте это для естественно звучащего названия продукта».

Санчес говорит, что весь сахар производится путем взятия жидкости из сахарного тростника, ее выпаривания, а затем помещения в центрифугу для отделения липкой патоки от кристаллизованной сахарозы. Она говорит, что единственная разница между выпаренным тростниковым соком и обычным белым сахаром заключается в том, что белый сахар лишен всех следов патоки, в то время как выпаренный тростниковый сок все еще содержит небольшие вкрапления патоки, которые придают ему более темный карамельный цвет.

«В нем ничтожно мало питательных веществ или чего-то в этом роде. С точки зрения здоровья это не лучше и не хуже для вас», — говорит Санчес.

Если вы посмотрите очень внимательно, вы увидите «выпаренный сок тростника» в списке ингредиентов этого йогурта. Жительница Калифорнии подала в суд на компанию по производству йогурта Chobani из-за использования ею этого термина.

Карен Кастильо Фарфан/NPR


скрыть заголовок

переключить заголовок

Карен Кастильо Фарфан/NPR

Если вы внимательно посмотрите, то увидите в списке ингредиентов этого йогурта «выпаренный тростниковый сок».Жительница Калифорнии подала в суд на компанию по производству йогурта Chobani из-за использования ею этого термина.

Карен Кастильо Фарфан/NPR

Хотя название может показаться простой семантикой, ставки для пищевой промышленности на самом деле довольно высоки.

Три года назад Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) выпустило руководство, предлагающее производителям не использовать термин «выпаренный тростниковый сок» для описания подсластителей, изготовленных из сиропа сахарного тростника, поскольку этот термин скрывает тот факт, что в конечном итоге это сахар. Конечно, поскольку это руководство, причем черновик, агентство технически не может обеспечить его соблюдение.

Ранее в этом году жительница Северной Калифорнии Кэти Кейн подала в федеральный суд на компанию по производству йогурта Chobani, утверждая, что использование ею термина «испаренный тростниковый сок» ввело ее в заблуждение при покупке греческого йогурта компании. Ее групповой иск требует возмещения неуказанных убытков, и в своих аргументах она в значительной степени полагается на руководство FDA.

Мы связались с Чобани. Он не стал комментировать, почему вместо сахара используется термин «выпаренный тростниковый сок».Но представитель Chobani сообщил The Salt по электронной почте, что его лейблы не вводят в заблуждение и что он планирует «решительно защищаться» от обвинений Кейна.

В то время как некоторые люди, похоже, дистанцируются от названия «сахар», переработчики кукурузы уже давно пытаются надеть сахарную мантию. Увы, для них FDA в начале этого года постановило, что производители кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не могут изменить название своего продукта на кукурузный сахар.

В любом случае, было бы лучше иметь в виду версию знаменитой строки Шекспира: сахар под любым другим названием на вкус такой же сладкий и содержит такое же количество калорий.

Определения сахара — расширение MSU

Не все сахара одинаковы.

Многие задаются вопросом: чем отличается сахар-сырец, сахар-рафинад и выпаренный тростниковый сок? Разве они не все сахаристые? Да, это все сахара, но один имеет большую питательную ценность. Расширение Мичиганского государственного университета ломает это.

Обычный белый сахар производится из сахарного тростника или сахарной свеклы. Выпаренный тростниковый сок также производится из сахарного тростника. Разница между белым сахаром, изготовленным из сахарного тростника, и выпаренным соком тростника связана с различными способами их обработки.Выпаренный тростниковый сок является более питательным подсластителем, чем белый сахар, потому что он не так сильно перерабатывается и сохраняет больше питательных веществ, содержащихся в сахарном тростнике.

Белый сахар – это сахароза, полученная из сахарного тростника. Сок тростника извлекают путем дробления тростника, чтобы высвободить сок, который фильтруется с гашеной известью для удаления грязи и мусора в процессе сбора урожая. Затем он сгущается в сироп путем кипячения. Для производства сахарного песка тростниковый сироп кипятят до образования кристаллов.Смесь кристаллов и сиропа вращается в центрифуге, чтобы разделить их. Затем кристаллы сахара-сырца сушат горячим воздухом. Сахар-сырец отправляется в страну, где он будет использоваться, и там перерабатывается в белый сахар. На аффинажном заводе сахар снова сжижается и обрабатывается, чтобы удалить оставшийся цвет и все, что не является чистым сахаром. После обработки сахар центрифугируют, чтобы удалить оставшуюся жидкость из кристаллов сахара. Кристаллы сахара перемалывают в мелкие, правильные и крупные кристаллы в зависимости от их конечного использования.Жидкость, оставшуюся после кристаллов, удаляют и сушат, создавая патоку.

Выпаренный тростниковый сок также получают из сахарного тростника. Он менее очищен, поэтому остается светло-коричневого цвета и сохраняет некоторые питательные вещества, содержащиеся в соке сахарного тростника. Его обрабатывают кипячением, чтобы испарить большую часть воды в соке. Органический выпаренный тростниковый сок производится из сахарного тростника, выращенного в соответствии с органическими стандартами Министерства сельского хозяйства США, без использования большинства обычных пестицидов, синтетических удобрений или сточных вод, биоинженерии или ионизирующего излучения.

Хотите верьте, хотите нет, но в сахаре есть питательные вещества. Сахар имеет 111 калорий на унцию, а унция сахара равна 2 столовым ложкам. Сахар на 99,9% состоит из углеводов, из которых 99,8% приходится на сахарозу, плюс следовые количества кальция, железа, калия, меди и марганца. Он содержит 0,001 мг рибофлавина. Разница между белым сахаром и выпаренным тростниковым соком указана на этикетке с пищевой ценностью.

Выпаренный тростниковый сок имеет такое же количество калорий на унцию, но содержит 0.2 грамма белка, 0,7 грамма нерастворимой клетчатки, 0,16 миллиграмма рибофлавина, 0,2 миллиграмма ниацина, 32,57 миллиграмма кальция, 0,6 миллиграмма железа, 2,5 миллиграмма магния и 162,8 миллиграмма калия.

Оба являются сахарами, но выпаренный тростниковый сок имеет более высокую пищевую ценность. Следовательно, не все сахара одинаковы.

Была ли эта статья полезной для вас?

        Диетология: Чистый тростниковый сахар содержит до 93 % сахарозы, которая вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови, чем -> глюкоза.
        Для диабетиков: при хорошем самочувствии допускается прием до 30 г/сут.Совет: 4 кубика сахара (каждый по 3 г) эквивалентны одной хлебной (углеводной) единице. Одна единица равна 10-12 г сахарозы.
        Химия: Рафинация сахара: желтоватый сахар-сырец должен быть очищен от остатков налипшей патоки. Этого можно достичь с помощью испарителя с использованием пара или на стадии центрифугирования, когда кристаллы отделяются от жидкости.

        No related posts.

        Добавить комментарий

        Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

        2024 © Все права защищены.
        custom footer text right
        2024 © Все права защищены.