Сода пищевая для чего нужна: из чего делают и можно ли ее есть?

By | 26.05.2021

Эксперты рассказали о последствиях закрытия содового завода в Башкирии

Гора Тра-тау находится на особо охраняемой территории, власти Башкирии в 1999 году наделили эту гору статусом памятника республиканского значения.

По словам Иванова, предложенное компании для разработки вместо горы Тра-тау альтернативное месторождение действительно не подходит по качеству сырья. Кроме того, по словам Иванова, из-за увеличения транспортных расходов использование известняка из этого месторождения приведет к удорожанию продукции БСК и как следствие – к удорожанию другой продукции химической промышленности, где используется башкирская сода. По мнению Иванова, ситуацию необходимо обсуждать на уровне Минпромторга.

Требуется вмешательство центра

О необходимости вмешательство федеральных властей говорит и Михаил Бугера.

“Есть проблемы с поиском источников сырья для этой компании. Дело в том, что пригодные для разработки территории имеют статус особо охраняемых природных территорий. Они защищены законодательством, и тут, мне кажется, на региональном уровне эту проблему тяжело решать, необходимо решение на федеральном уровне”, — считает парламентарий.

Исангулов, со своей стороны, полагает, что всем участникам необходимо сесть за “круглый стол” и прийти к компромиссному решению.

“Этот вопрос протестными акциями не решить, надо чтобы в решении сырьевой проблемы участвовали профессионалы. Не зря же в советское время в Стерлитамаке построили компанию “Сода”, ведь там есть все условия для реализации проекта – вода, соли и известняк”, — сказал Исангулов РИА Новости.

Акционерное общество “Башкирская содовая компания” (входит в группу “Башхим”) было образовано в мае 2013 года в результате объединения ОАО “Сода” и ОАО “Каустик”. Компания занимает первое место в России и Европе, а также шестое место в мире по производству кальцинированной и пищевой соды, а также является одним из лидеров по производству каустической соды и ПВХ в РФ. Продукция, помимо России, поставляется в страны СНГ, Европы, Азии, Латинской Америки и Ближнего Востока.

Пищевая сода в кулинарии, приготовлении блюд

Пищевая сода, она же гидрокарбонат натрия, была известна своими свойствами с древних времён. Для приготовления мучного теста ею пользовались ещё жители Древнего Египта, хотя точная химическая формула соды была определена лишь в XVIII веке. Даже люди не умеющие готовить, знают, что лучший разрыхлитель для теста, чем сода, найти трудно. Но полезные в кулинарии свойства гидрокарбоната натрия этим не ограничиваются.

  • Если тесто всё же получилось жёстким, сода может его частично смягчить. Именно такой эффект даёт гидрокарбонат натрия в составе полуфабрикатов – готовых смесей для выпечки. Все необходимые ингредиенты в тесте уже присутствуют, и кулинар может не беспокоиться за соответствие компонентов заданным пропорциям или рецепту. Достаточно развести смесь водой.
  • Соду часто используют в приготовлении омлетов. Благодаря добавлению этого компонента блюдо намного лучше пропекается и становится более пышным.
  • Гидрокарбонат натрия помогает при варке бобовых культур. Как известно, приготовление блюда из бобовых занимает много времени. Добавление мизерного количества соды при приготовлении, например, фасоли, ускоряет процесс варки и, как следствие, значительно сокращает затраченное время.
  • Промывание овощей слабым раствором соды улучшает их внешний вид, устраняет последствия длительного хранения и частично выводит из них нитраты. Особенно рекомендуется обрабатывать таким образом картофель, который в результате становится гораздо светлее.
  • Пищевая сода помогает придать мягкости жёсткому мясу. Перед термической обработкой заведомо сложных белков («старая» говядина, мясо буйвола, лосятина и так далее) следует вымочить приготавливаемый кусок в слабом растворе соды. Эта манипуляция смягчит мясо и улучшит общий вкус блюда.
  • Добавление небольшого количества соды в чай или кофе придаёт напитку прозрачности и ароматности. Правда, здесь важно не переборщить – есть риск, что подобный ход серьёзно изменит вкус, и полученную смесь станет пить просто неприятно.

Также сода очень сильно помогает в быту, особенно когда речь идёт о дезинфекции какой-либо поверхности, в огороде и на дачном участке, употребление соды внутрь в небольших количествах улучшает здоровье (эффект зависит от конкретного человека), в общем, это вещество является весьма полезным и, что немаловажно, крайне дешёвым.

Сравниваем башкирскую и американскую соду: какую выбрать?

Когда началась история с Куштау, нас засы́пали просьбами найти аналог башкирской оранжевой пачке с содой. Мы нашли – американскую. И тогда прилетело ещё больше вопросов: в чём разница? Что значит натуральная? Почему так дорого?

Кратенько про американскую пищевую соду и её преимущества мы уже писали. А сегодня постараемся объяснить различия в производстве соды из Башкирии и США.

Башкирская

Для башкирской соды нужны три компонента: поваренная соль, вода и известняк. Сперва в огромных печах обжигают известняк, затем к полученной извести добавляют солевой раствор. Далее следуют этапы с участием аммиака и щёлока – сода выпадает в осадок, а вредные вещества вроде как удаляются. После смесь фильтруется, сушится, измельчается и расфасовывается по пачкам.

И в чём проблема?

Во-первых, одно из ближайших к заводу месторождений «подходящего» известняка – Куштау, его предлагают сровнять с землёй. А ведь этот шихан является не только уникальным памятником природы, но и местом обитания редких видов растений и животных, в том числе занесённых в Красную Книгу. Во-вторых, башкирская сода – синтезированная, то есть искусственная. Это просто дешёвая смесь химических веществ, которую многие используют в еде, домашней косметике и бытовой химии. Звучит не очень приятно.

Американская

Американская сода Natural Soda натуральная, её добывают из недр земли. Специальная установка закачивает горячую воду на глубину 600 метров, где располагается слой кристаллизованной соды. Вода насыщается этими кристаллами, а затем её выкачивают прямиком в технологический комплекс. Для того чтобы из этого горячего раствора получить привычную форму соды, его многократно охлаждают, а излишки воды удаляют в центрифуге. И потом уже сушат, просеивают и фасуют.

Natural Soda не обрабатывают химическими веществами, из-за чего она считается натуральной. В ней нет примесей – это белоснежный продукт без химозного запаха и с экономным расходом.

Наверное, вы уже догадались о её минусе – транспортном следе. Мы надеемся, что когда-нибудь нормальную соду будут производить в России. Пока что приходится возить её из-за рубежа – ущерб для природы от транспортировки морем намного меньше, чем от жадной и неэкологичной добычи.

Сода в кормлении животных – Agrovesti.net

При нормальных условиях организм может сам регулировать свой показатель рН с помощью природной буферной системы, например, с помощью бикарбоната, образующегося в организме.

Но для того, чтобы повысить продуктивность животных, им скармливают концентрированные корма с высокой концентрацией энергии, которые быстро ферментируются.

Кроме того, эти кормовые рационы часто имеют кислотное действие, это означает их расщепление ведет к образованию значительного количества кислых соединений (летучих жирных кислот). Это может вести к ацидозу обмена веществ, а за ним – снижению продуктивности и повышению риска заболеваний.

О показателе рН

Водородный показатель. Сокращение «рН» от Potentio Hydrogenii. В переводе: «вес водорода». Это мера активности ионов водорода в растворе, количественно выражающая его кислотность. Чем больше ионов водорода в растворе, тем он кислее. Шкала измерения рН начинается с 0 и заканчивается 14.

Показатель рН 7 считается нейтральным. Это означает, что доли кислоты и щелочи в растворе одинаковы.

  • Показатель рН от 0 до 6,9 говорит о кислой среде. Чем ниже число, тем кислее раствор.
  • Показатель рН 7 – раствор нейтральный
  • Показатель от 7,1 до 14 свидетельствует о щелочной среде. Чем выше число, тем более щелочным является раствор.

Усвоение питательных веществ сельскохозяйственными животными оптимально при определенном уровне рН. Для коров оптимальный показатель рН в рубце лежит между 6,0 и 6,4. У свиней показатель рН крови должен быть около 7,4, у птицы – между 7,0 и 7,8.

Сода как средство для предотвращения ацидоза у животных

Для обеспечения безопасного кормления сельскохозяйственных животных и предотвращения ацидоза в корма добавляют буферные вещества. Это позволяет удерживать оптимальный показатель рН благодаря нейтрализации кислых соединений.

Самым распространённым природным источником с высокой буферной емкостью является сода (бикарбонат натрия). Немецкое исследование (др. Малков-Нерге, 2013) показало, что добавления соды коровам в кормовые рационы с высокой концентрацией энергии (до 11,6 кг концентратов на голову в день) достаточно для того, чтобы удерживать показатель рН в рубце жвачных на должном уровне.

Буферность на производстве биогаза

При производстве биогаза оптимальный показатель рН лежит между 6,5 и 7,5. И здесь сода помогает удерживать кислотность в ферментере на оптимальном уровне и создавать оптимальные условия для микроорганизмов, что способствует высокой продуктивности биогазовой установки.

Почему говорят о буферной емкости?

Буферная емкость соединения – это его способность стабилизировать показатель рН. С буферной ёмкостью происходит то же, что и с губкой, впитывающей влагу. Это способность впитывать и нейтрализовать кислотные (или щелочные) соединения.

Чем выше буферная емкость, чем больше «губка», и тем лучше она может абсорбировать кислоты и щелочи своей среды. Когда в корм добавляют буферное вещество, оно выравнивает кислотное действие и, таким образом, стабилизирует показатель рН на нужном уровне.

Рекомендации по применению соды для сельскохозяйственных животных

Сода для коров и КРС может применяться в следующих дозировках:

  • Откорм КРС: 40-80 г в день
  • Коровы (кроме сухостойных!): 100-180 г в день
  • Телята: 20-40 г в день

Сода для овец: 10-30 г в день

Сода для птицы (куры-несушки): 0,3-0,5 г в день

Сода для свиней:

  • Свиноматки, высокосупоросные и лактирующие: 25-30 г в день
  • Свиньи на откорме: 5-20 г в день в зависимости от веса

Химический состав соды: 





Показатель питательности г/кг натурального веса
Сухое вещество 970
Сырая зола 970
Натрий 270
Кормовые добавки – буферные вещества

Используются для предотвращения нежелательного снижения показателя рН в рубце жвачных животных. При скармливании рационов для дойных коров и откорма КРС, бедных структурной клетчаткой, применяют 20-30 г гидрокарбоната натрия или калия, или 10-15 г оксида магния на 100 кг массы тела в день. Также для этих целей подходит ацетат натрия (200-400 г на голову в день). Буферным веществом также является каустическая сода (натр едкий), используемый при производстве содагрейн или обработке соломы.

Стирка и чистка стиральной машины с содой

Сода известна всем, ее ценят за широкое применение в разных сферах. Еще наши бабушки использовали этот «белый порошок» для чистки посуды, стирки вещей и многих других целей. Но сегодня мы расскажем о том, как можно использовать соду относительно стиральной машины, какую пользу она приносит.

Пищевая и кальцинированная сода: в чем разница?

Говоря о соде, многие подумают о соде пищевой, но это только один из типов этого щелочного соединения. На самом деле сода выпускается в трех категориях:

  • сода пищевая, ее называют двууглекислым натрием, химическая формула записывается как NaHCO3;
  • кальцинированная сода, химическая формула Na2CO3;
  • каустическая сода, химическая формула NaOH.

Пищевая сода является самой слабой щелочью, поэтому ее используют в кондитерском производстве. Каустическая сода наоборот обладает очень сильной щелочной реакцией, поэтому ее крайне редко используют в быту, в основном ее применяют в промышленности. Нас в большей степени будет интересовать кальцинированная сода, которая подходит как для стирки вещей с сильными загрязнениями, так и для того, чтобы почистить машину автомат. Но обо всем по порядку.

Чистка стиральной машины

В процессе эксплуатации стиральной машины на ее деталях может образовываться накипь и известковый налет. Кроме того, если не следовать правилам ухода за домашней помощницей, то через какое-то время можно почувствовать запах, исходящий из барабана или лотка машинки. Почистить машину в подобных случаях поможет кальцинированная сода. Она не только в разы дешевле специализированных средств, но и эффективно справляется с поставленной задачей.

Чтобы почистить машину от неприятного запаха и плесени, нужно:

  1. смешать соду с водой в отношении 1:1;
  2. нанести кашицу на барабан и манжету, ведь именно под резинкой чаще образуется плесень. При этом не забудьте одеть перчатки, сода может вызывать раздражение кожи.
  3. подождать около 30 минут;
  4. тряпочкой почистить загрязненные участки на барабане.
  5. запустить машинку в режиме быстрой стирки, но без белья.

К сведению! Если нет кальцинированной соды, то и обычная пищевая сода вполне справится с такой задачей, особенно если такая чистка проводится регулярно, хотя бы раз в месяц.

Однако чистка может потребоваться не только барабану, но и лотку для порошков. Ведь на нем тоже скапливается известковый и мыльный налет. Чистка порошкоприемника осуществляется аналогично чистке барабана. Кашица из соды наносится на лоток на некоторое время, а потом смывается водой.

Кальцинированная сода является хорошим умягчителем воды. Можно добавлять 2 столовых ложки соды при стирке, прямо в порошок. Но только в том случае, если вы не стираете вещи из шерсти или шелка. Это убережет машину автомат от образования накипи.

Использование соды для стирки

Чаще всего кальцинированную соду используют при выведении пятен. Как мы уже говорили, ее можно добавить в порошок во время стирки вещей в стиральной машине. Но это касается только вещей из хлопка и льна. Вещи из шерсти и шелка «боятся» воздействия щелочей, также нельзя стирать содой вещи с мембранным покрытием.

При средней жесткости воды необходимо добавлять 2-3 ст. ложки соды, можно засыпать ее непосредственно в барабан с вещами. При очень жесткой воде можно добавить 5 ст. ложек соды. Важным условием такой стирки является температура воды, которая должна быть не ниже 500С.

Однако лучше использовать соду во время предварительного замачивания сильных загрязнений. Для этого нужно взять 3 ст. ложки соды и растворить их в 10л воды температурой 400С. В раствор положить вещи и оставить их на 2-3 часа, после чего постирать их вручную или в машине с использованием порошка.

Еще один эффективный рецепт с использованием соды, его применяют для стирки кухонных полотенец. Горсть кальцинированной соды смешивают с хозяйственным мылом, измельченным на терке, и кладут смесь в большое эмалированное ведро до половины наполненное водой. После того как смесь растворится, нужно положить полотенца в воду и закипятить. Затем в течение еще 20 минут кипятить их на медленном огне. После процедуры постирать в машинке с добавлением порошка.

Отлично справляется с жирными пятнами на кухонных полотенцах смесь соды, растительного масла, отбеливателя и порошка. По три столовых ложки каждого вещества засыпают в ведро кипятка и кладут полотенца. Оставляют их в воде до полного остывания, можно оставить на ночь. Затем прополоскать и постирать в машине.

К сведению! Купить кальцинированную соду можно в любом магазине бытовой химии, там, где вы покупаете порошок для стирки.

Итак, сода может стать незаменимым средством в домашнем хозяйстве. Она поможет содержать в чистоте и одежду, и стиральную машину. Ей вы сможете почистить плиту, отмыть кафельную плитку, пол и много еще чего, а может, найдете и свое применение соды.

   

Химические закваски – разрыхлитель и пищевая сода | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Хлебобулочные изделия, заквашенные пищевой содой, разрыхлителем и т.п., известны как химические разрыхлители (в отличие от дрожжей, естественных разрыхлителей). Их братья и сестры – нашатырный спирт и винный камень.

Химические разрыхлители можно купить в продуктовом магазине. Они поднимают и аэрируют жидкое тесто и тесто, расширяя пузырьки воздуха, создаваемые в них путем перемешивания, взбивания, взбивания, перемешивания и замешивания.Эти миллионы пузырьков задерживаются в жидком тесте из-за образовавшейся структуры глютена и увеличиваются в закваске под действием влаги и / или тепла. В большинстве случаев вам нужно сбалансировать систему закваски для достижения нейтрального pH.

Одно от другого отличается скоростью и временем закваски. Пищевая сода при увлажнении начинает выделять углекислый газ. Разрыхлитель двойного действия (которым в наши дни является большинство разрыхлителей) образует начальный набор пузырьков газа при смешивании с влажными ингредиентами, а затем второй набор при нагревании.Первая реакция формирует в жидком тесте множество небольших газовых ячеек; вторая реакция расширяет пузыри, чтобы создать легкую текстуру. В духовке тепло не только способствует этим реакциям, но и превращает воду, содержащуюся в рецепте, в пар, который также способствует подъемной силе.

Когда диоксид углерода выделяется пищевой содой и / или разрыхлителем, он сначала растворяется в жидком тесте. Когда жидкость становится насыщенной, углекислый газ начинает превращаться в пузырьки воздуха, заставляя их расширяться.Пузырьки продолжают расширяться до тех пор, пока тесто не пропекется полностью. Когда тесто приобретает твердую структуру во время выпечки, аэрация сохраняется, что вы видите в виде крошечных отверстий для воздуха по всему рецепту.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ДВОЙНОГО ДЕЙСТВИЯ
Разрыхлитель представляет собой смесь кислоты (чаще всего фосфата кальция, сульфата натрия и алюминия или винного камня) и пищевой соды (щелочь – бикарбонат натрия), создающей пузырьки углекислого газа при увлажнении и с подогревом.

Он известен как химический разрыхлитель двойного действия – он начинает выделять углекислый газ, как только он увлажняется, а затем снова при нагревании в духовке. (Существуют разрыхлители одностороннего действия, но домашние пекари используют их редко). Всегда используйте в рецептах двойное действие; это практически единственный вид, доступный в продуктовых магазинах.

Разрыхлитель не нуждается в кислотных ингредиентах для выделения своей разрыхлительной способности, как пищевая сода, потому что она содержит свои собственные; разрыхлитель содержит 30 процентов пищевой соды (щелочной) и кислоты, например, зубного камня.

В разрыхлителе используется несколько различных типов кислот, каждая из которых имеет разный характер образования пузырьков газа, например медленный или быстрый, немедленный или замедленный. Большинство брендов супермаркетов имеют двойное действие, что означает, что часть газа выделяется в холодном тесте / тесте, а оставшаяся часть быстро выделяется при нагревании во время выпечки. Рецепты с использованием типичных разрыхлителей для супермаркетов следует выпекать сразу после смешивания, поскольку содержащиеся в них кислоты быстро растворяются. Некоторые кислоты с медленным высвобождением доступны только коммерческим производителям и ресторанам, что позволяет жидкому тесту оставаться намного дольше перед запеканием или приготовлением без потери разрыхлительной способности.См. Обсуждение.

Некоторые разрыхлители содержат сульфат натрия, алюминия или алюминий, но есть и не содержащие алюминия, которые работают так же хорошо, что я предпочитаю; порошки, изготовленные из алюминия, придают неприятный вкус выпечке с тонким вкусом. (Никакие риски для здоровья никогда не были напрямую связаны с его включением). Ищите такие бренды, как Rumford’s, в магазинах натуральных продуктов и во многих супермаркетах, которые я очень рекомендую. Существует также разрыхлитель с низким содержанием натрия от Featherweight, но он стоит вдвое дороже.

САРА СКАЗЫВАЕТ: Старомодные рецепты! На одну чайную ложку одноразового разрыхлителя: смешайте 1/2 чайной ложки крема из зубного камня и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Одностороннего действия означает, что при увлажнении он будет быстро выделять газ, поэтому тесто нужно готовить быстро, иначе оно станет однородным. Для разрыхлителя двойного действия, который обычно используется в рецептах и ​​продается в продуктовых магазинах, нет простой замены. (Заменить пищевую соду не существует)

ПИЩЕВАЯ СОДА
Пищевая сода:
Пищевая сода (бикарбонат соды), другой химический разрыхлитель, используется, когда в рецепте присутствует кислый ингредиент.Кислота может быть скрыта, например, в меде или патоке. Когда пищевая сода контактирует с кислым ингредиентом и увлажняется, комбинация щелочи / кислоты создает углекислый газ (CO2), воду и нейтральную соль. Он также оставляет нейтральный безвкусный осадок.

САРА ГОВОРИТ: К кислым ингредиентам относятся: яблочное пюре, простокваша или пахта, мед, коричневый сахар, патока, винный камень, лимонный сок или уксус, шоколад и какао-порошок (только обычное какао, не голландского производства).

Если уровень пищевой соды в рецепте слишком высок, он создает мыльный привкус. Если уровень слишком низкий, это позволит проявиться кислому вкусу. Превышение уровня также приводит к чрезмерному подрумяниванию.

Пищевая сода в четыре раза прочнее разрыхлителя. Общее правило – использовать от 1 до 1-1 / 4 чайных ложки разрыхлителя на стакан муки. С другой стороны, пищевую соду следует добавлять из расчета 1/4 чайной ложки на стакан муки.

Примечание. Однако, если у вас есть рецепт, который работает, но не соблюдаются указанные выше соотношения, НЕ изменяйте рецепт.

Если вы добавляете в рецепт кислый ингредиент (шоколад, мед, патоку, цитрусовый сок, сметану, пахту и коричневый сахар, натуральный какао-порошок и т. Д.), Отрегулируйте разрыхлитель:

Добавление пахты (кислоты) вместо молока: если в рецепте используется 2 чайных ложки разрыхлителя, а вы добавляете 1/2 стакана пахты, вместо этого используйте 1 чайную ложку разрыхлителя + 1/4 чайной ложки пищевой соды или 1 чайную ложку разрыхлителя = 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя + 1/8 чайной ложки пищевой соды

Примечание: При замене ингредиентов часто приходится менять и другие ингредиенты, такие как сахар, мука, жир и т. Д.Это не так просто, как кажется.

Братья и сестры

  • Baker’s Ammonia (карбонат аммония или бикарбонат аммония): Не путайте это с обычным бытовым аммиаком, который ядовит. Разрыхлитель, он дает очень легкий, воздушный продукт, но может придавать выпечке аромат аммиака. Лучше всего использовать его в печенье, которое достаточно плоское, чтобы весь запах аммиака улетучился во время приготовления. Северные европейцы до сих пор используют его, потому что из-за него их спрингерле и имбирные пряники очень легкие и хрустящие.Ищите его на немецких или скандинавских рынках, в аптеках, магазинах хлебобулочных изделий или в каталоге почтовых услуг. Бывает в виде комков или порошка. Если это не порошок, измельчите его в очень мелкий порошок с помощью ступки с пестиком или скалкой.
  • Винный камень

ВОПРОС: Почему в некоторых шоколадных тортах используется горячая вода?
САРА ГОВОРИТ:
Горячая вода используется в шоколадных тортах двумя способами. Иногда вы увидите, как какао-порошок растворяется в теплой воде перед добавлением в рецепт.Это помогает лучше растворить его, чтобы усилить вкус какао.

Кроме того, есть рецепты, в которых закваска добавляется в горячую воду в конце рецепта, то есть: добавить пищевую соду в горячую воду и добавить к остальному тесту. Это сделано только для цвета. Пищевая сода добавляется не только в рецепт закваски, но и улучшает цвет. При добавлении в воду расходуется разрыхлитель, но изменяется pH рецепта, усиливая / делая цвет какао-порошка в рецепте темнее. Если в рецепте также есть разрыхлитель, это фактически то, что оставляет рецепт, а также любую оставшуюся пищевую соду, не списанную на расходы.

ВОПРОС: Мои кексы никогда не выпекаются очень высоко. Разве я не могу просто удвоить количество закваски в рецепте, чтобы они это сделали?
САРА ГОВОРИТ: НЕТ! Не прикасайтесь к закваске, потому что, если вы это сделаете, у вас будет больше проблем – если вы добавите больше закваски – да, булочка будет взлетать выше, но тогда жидкое тесто разольется по сторонам сковороды и покроет всю духовку. – какой большой беспорядок (я делал это раньше, когда случайно удвоил разрыхлитель в рецепте). То, что вы наблюдаете, – это избыток углекислого газа, проливающийся из-за того, что пряди клейковины маффина недостаточно прочны, чтобы удержать их до того, как структура маффина застынет.

Вот как это работает: закваски начинают действовать сразу, как только тесто для маффинов помещается в духовку. Они расширяют пузырьки воздуха, предварительно взбитые или смешанные с жидким тестом, и удерживаются нитями глютена муки. В конце выпечки крахмалы в муке плотно закрепляются вокруг расширенных пузырьков воздуха, тесто принимает форму формы для выпечки, а рецепт становится коричневым. Когда это произойдет, он будет готов из духовки. (Когда вы разрежете булочку, вы увидите маленькие дырочки, которые представляют собой пузырьки воздуха).Если вы добавите в рецепт слишком много разрыхлителя и / или пищевой соды, его глютеновые нити не будут достаточно прочными, чтобы удерживать избыток углекислого газа до того, как мучные крахмалы в маффине застынут, что приведет к растеканию. P.S. Если структура маффина схватится первой, то рецепт не сможет расшириться в духовке, как воздушный шар.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И СОДЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Разрыхлитель
: мелкий белый порошок, продаваемый в расфасованном виде. Разрыхлитель не был доступен в США до 1860-х годов.
Используется для приготовления быстрого хлеба, тортов, печенья и других рецептов.
Требуется нагрев для активации
Обычно смешивается с сухими ингредиентами
Если используется слишком много, продукты становятся горькими и острыми на вкус

Пищевая сода: мелкозернистый порошок, продается в расфасованном виде Пищевая сода не была доступный до начала 1800-х годов в Соединенных Штатах.
Используется для приготовления быстрого хлеба, тортов, печенья и другой подобной выпечки
Требуется активация кислоты
Обычно смешивается с сухими ингредиентами
CO2, выделяемый пищевой содой, просто расширяет пузырьки воздуха, ранее образовавшиеся в тесте или тесто от взбивания, взбивания или перемешивания и т. д., делая запеченный хороший рост.

САРА ГОВОРИТ: Химическая закваска не создает пузырьков воздуха; они просто увеличиваются ими, образуются во время взбивания, смешивания, замешивания, взбивания и т. д. Чем мельче вбиваются пузырьки воздуха, тем мельче будет текстура получаемой выпечки. Но будьте осторожны – иногда слишком много взбивания, как в случае с быстрым хлебом, приводит к сложному рецепту.

Когда я создал 125 рецептов для своей Книги по выпечке здоровой духовки, найти правильный баланс закваски было самой сложной задачей.Хотя существуют правила того, сколько разрыхлителя или соды вы должны добавлять на чашку муки, на самом деле эти правила являются лишь рекомендациями. Я бы позвонил своему специалисту по пищевым продуктам Кэрол Ллойд, которая проконсультировалась со мной, и сообщила: «Мне не нравится текстура моего шоколадного печенья с пониженным содержанием жира или цвет шоколадного торта». Часто можно было слышать, как она говорила: «Попробуйте добавить 1/4 чайной ложки пищевой соды» или с печеньем: «Выньте разрыхлитель, оставьте в пищевой соде и посмотрите, что произойдет». Создание рецептов действительно требует большого количества проб и ошибок, знания заквасок и выпечки !! (С моим рецептом белого торта я испекла его 100 раз, чтобы все получилось правильно!).

ВОПРОС: Я знаю, что вы рекомендуете пахту при приготовлении (домашнего) кукурузного хлеба. Предпочтительно ли использовать пахту при использовании коммерческой смеси для кукурузного хлеба?
САРА ГОВОРЯЕТ: Мне нравится использовать пахту в рецептах, потому что она дает приятное ощущение во рту, но я всегда балансирую вместе с ней разрыхлители.

Лучше всего использовать все, что требуется от смеси для выпечки. Разрыхлители в рецепте активируются в зависимости от pH ингредиентов. Если в упакованную смесь добавляется пахта, закваски для теста созданы так, чтобы противодействовать его кислотности.Пищевая сода в смеси активируется из кислоты, обеспечивает углекислый газ для разрыхления и в то же время нейтрализует привкус кислотности в жидком тесте, придавая вам приятный вкус и текстуру (слишком много кислоты в жидком тесте может привести к его расслоению и резкости). неровная текстура). Если вместо этого вы добавите молоко, рецепт будет почти горьким или соленым из-за содержащейся в нем ненейтрализованной пищевой соды, если вместо этого не будет разрыхлителя.

Пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя. Общее правило – использовать от 1 до 1-1 / 4 чайных ложки разрыхлителя на стакан муки.С другой стороны, пищевую соду следует добавлять из расчета 1/4 чайной ложки на стакан муки.

Примечание. Однако, если у вас есть рецепт, который работает, но не соблюдаются указанные выше соотношения, НЕ изменяйте рецепт.

Если вы добавляете в рецепт кислый ингредиент (шоколад, мед, патоку, цитрусовый сок, сметану, пахту и коричневый сахар, натуральный какао-порошок и т. Д.), Отрегулируйте разрыхлитель:

Добавление пахты (кислоты) вместо молока: если в рецепте используется 2 чайных ложки разрыхлителя, а вы добавляете 1/2 стакана пахты, вместо этого используйте 1 чайную ложку разрыхлителя + 1/4 чайной ложки пищевой соды или 1 чайную ложку разрыхлителя = 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя + 1/8 чайной ложки пищевой соды

Примечание: При замене ингредиентов часто приходится менять и другие ингредиенты, такие как сахар, мука, жир и т. Д.Это не так просто, как кажется.

ПИРОЧНЫЙ ПОРОШОК И СОДА ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЬ:
ВОПРОС:
Почему в некоторых рецептах брауни с какао-порошком голландского производства используется пищевая сода? Я думал, что в присутствии кислых ингредиентов, таких как натуральный какао-порошок, пахта и коричневый сахар, следует использовать только пищевую соду.
САРА ГОВОРИТ: Существует много недоразумений по поводу разрыхлителя и пищевой соды и их использования с голландским или натуральным какао-порошком и шоколадом.Это сложный предмет для понимания, потому что существует очень много мнений. Помимо закваски, разрыхлитель и / или пищевая сода придают рецепту текстуру, цвет и вкус.

Я приобрел большой опыт в отношении закваски и их использования с какао-порошком и шоколадом, когда я разработал рецепты шоколада для моей книги по выпечке с низким содержанием жира и 2 смеси для моей линейки продуктов с 12 вкусами, Healthy Oven (созданная по всей стране в течение 10 лет в продуктовые магазины. Healthy Oven больше не производятся). Две шоколадные смеси, «Смесь для шоколадных маффинов» и «Смесь для быстрого приготовления шоколадного торта», приготовленные из какао-порошка голландского производства, было сложнее всего создать из-за того, что разрыхлитель и пищевая сода внесли в результат.

Пищевая сода: при использовании натурального какао-порошка (кислоты) в рецепте требуется пищевая сода (щелочь).

Разрыхлитель: Разрыхлитель используется, когда в рецепте нет кислых ингредиентов, и помогает сделать его текстуру более мягкой. Обработанное голландцами какао, также известное как подщелачиваемое какао (некислотный ингредиент), обрабатывается слабой щелочью, такой как пищевая сода, для нейтрализации ее кислотности.

Разрыхлитель также встречается при использовании с шоколадом, например, в рецепте густого шоколадного пирожного с помадкой.Пищевая сода давала резкий вкус и окрашивала верхнюю часть пирожных в темно-коричневый, не очень привлекательный цвет.

Исключения: В некоторых рецептах с кислыми ингредиентами предпочтительнее использовать разрыхлитель вместо обычной пищевой соды. Он используется в рецепте, потому что усиливает вкус или сохраняет «привкус» кислого ингредиента, такого как пахта.

Пищевая сода используется для придания торта Red Velvet насыщенного красного цвета, который требует какао голландского производства.Уксус и пахта, оба кислых ингредиента, добавляются, потому что они нужны пищевой соде для реакции. Если бы в том же рецепте использовался разрыхлитель, торт имел бы коричневый цвет крошки и, вероятно, был бы горьким на вкус.

В моем рецепте шоколадного печенья с пониженным содержанием жира, где есть коричневый сахар, кислотный ингредиент, я использую пищевую соду для разрыхления. Но это также помогает печенью запекаться быстрее, становиться вязкими и влажными при отсутствии жира. Поскольку он повышает уровень pH в рецепте, он также лучше коричневого цвета.

Пищевая сода и разрыхлитель: либо пищевая сода и разрыхлитель используются отдельно, либо в некоторых рецептах вы увидите их комбинацию, например, в классическом шоколадном торте Тами. Рецепты, которые требуют и того, и другого, вероятно, используют пищевую соду для компенсации излишней кислотности жидкого теста (от таких ингредиентов, как пахта или патока) и ослабления белков в муке. Отсутствие пищевой соды в этом рецепте изменит ее цвет или вкус и сделает его менее нежным.

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Всем привет! Давно не виделись!? Могу я сказать «вижу»? Подождите, а я могу типа посмотреть? Или я должен сказать – эм, типа – что я не веду блог какое-то время? Знаешь что? Давайте не будем одним из тех противных людей, которые все время пытаются быть правыми и правыми.Я имею в виду, я знаю, что никогда не встречал большинство из вас лицом к лицу, но давайте не будем усложнять мне весь этот блог, хорошо? Сейчас моя жизнь и так достаточно трудна: я заболел. На самом деле, мне , а я еще немного болен!

А я ненавижу быть больным!

На прошлой неделе я вставал и вставал с постели, сильно простуженный! Одна из тех подлых простуд на голове, которые заставляют вас думать, что вы, возможно, на самом деле не заболели от этого … Те простуды, которым каким-то образом удается убедить вас, что если вы просто убьете головную боль (и боль в горле, и боль в шее, и все другие боли, вы можете есть) аспирин и ложитесь спать пораньше, на следующий день все будет в порядке … Глупый, раздражающий вид насморка, который заставляет вас чувствовать, что вам всем лучше, когда вы просыпаетесь, только чтобы сбить вас с ног после завтрака снова…

Ааа в любом случае, такая простуда.Это меня достало! Это означает, что я провел последнюю неделю (за исключением одного или двух дней, когда я на самом деле – и наивно – думал, что мое тело изгнало жука) на кушетке в изношенных спортивных штанах Rocking Rebel ( потому что они намного удобнее, чем мои обтягивающие, полумодные), смотря эпизоды Mad Men на Netflix.

Я знаю, это звучит так, как будто у меня была хорошая неделя. Я имею в виду, что плохого в том, чтобы надеть пот и расслабиться на диване, наблюдая за «Безумцами»? Ничего, правда? Но поверьте, это не так уж и весело, когда вы больны…

Худшая часть моей простуды? Я ничего не чувствую! Вообще ничего! Я продолжаю искать сильные ароматы, которые я действительно могу попробовать, например тирамису или арахисовое масло, но кажется, что моя голова похитила мои вкусовые рецепторы и спрятала их где-то в темном подвале.Если вы их найдете, пожалуйста, свяжитесь со мной как можно скорее! Потому что – на всякий случай, если вы упускаете из виду очевидное – пытаться придумать новые захватывающие рецепты для своего блога о еде довольно сложно, когда вы не можете попробовать что-нибудь !

Но не волнуйтесь, я творческий человек. На самом деле, я должен быть в команде г-на Дрейпера творческих гениев / чудаков / Пегги! В любом случае, отсутствие возможности попробовать что-либо – это не конец света для моего блога. Вместо этого я просто придумал этот пост! Чтобы я не слишком много думал о шоколаде, пироге и других вещах, которые мне сейчас не нужны, и чтобы узнать больше о пищевой соде, муке самоподнимания и разрыхлителе!

Знаешь, когда мне станет лучше…

О, и давайте просто скажем, что вы хотите испечь торт сегодня.Только что разрыхлитель, пищевая сода и самоподнимающаяся мука одинаково реагируют на все виды жидкого теста и теста. Итак, готовите ли вы торт, печенье, быстрый хлеб, кексы или блины, эти правила могут применяться к процессу смешивания и выпечки. С этого момента я буду говорить только о пироге, потому что я не хочу говорить, хм, введите из длинного списка различных хлебобулочных изделий, к которым эти правила применяются постоянно. Это значительно упрощает чтение (и набор текста). Поверьте мне…

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Как известно любому домашнему пекарю, пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, а это значит, что вы можете использовать их, чтобы сделать тесто для торта (ведь вы хотите приготовить торт сегодня, помните?), Которое поднимается во время выпечки. Попадая в духовку, и пищевая сода, и разрыхлитель производят пузырьки углекислого газа, которые расширяются в горячей духовке, осветляя текстуру вашего торта и делая его пушистым и вкусным.

Пищевая сода, также известная как бикарбонат соды, в основном представляет собой чистый бикарбонат натрия: химическое соединение со слегка солоноватым мыльным вкусом. Обычно он продается в виде мелкого порошка и выглядит как обычная поваренная соль с более мелкой текстурой. В сочетании с жидкостью и кислым ингредиентом в кляре или тесте (например, пахтой или какао-порошком) он выделяет углекислый газ.Для того, чтобы эта реакция произошла, тесто должно достичь температуры около 80 ° C / 175 ° F.

Другими словами, чтобы пищевая сода работала правильно, необходимо убедиться:

  • , что ваше тесто содержит жидкий ингредиент (например, воду или молоко)
  • , что ваше тесто содержит кислый ингредиент (например, йогурт, пахту или лимонный сок).
  • , в котором тесто нагревается до температуры 80 ° C / 175 ° F

Разрыхлитель представляет собой смесь карбоната или бикарбоната, обычно бикарбоната натрия (или пищевой соды), и кислой соли, обычно зубного камня или комбинации двух различных кислотных солей.Вдобавок ко всему, он обычно содержит нейтральный крахмал, такой как кукурузный крахмал, для поглощения влаги (и, таким образом, продления срока хранения за счет предотвращения взаимодействия химических веществ до того, как реакция потребуется) и для обеспечения возможности точных измерений для домашних пользователей. Однако кукурузный крахмал не влияет на разрыхлители. Другими словами, разрыхлитель – это в основном пищевая сода с добавленным подкисляющим ингредиентом, который заставляет пищевую соду реагировать, даже если в вашем тесте отсутствует кислый ингредиент, такой как пахта или натуральный какао-порошок (скажите что?).

А как насчет разрыхлителя одностороннего действия и двойного действия?

Существует два вида разрыхлителей: разрыхлитель одностороннего действия и разрыхлитель двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия содержит только один вид кислой соли, обычно крем зубного камня. Крем из зубного камня в разрыхлителе одностороннего действия вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, как только разрыхлитель вступает в контакт с водой или другой жидкостью. Другими словами, он реагирует на гидратацию, и его не нужно нагревать, чтобы произошла химическая реакция.В реальном мире это означает, что если вы используете разрыхлитель одностороннего действия, вам нужно сразу же положить тесто в духовку, иначе вы рискуете получить спущенный пирог.

Вот как это работает: как только вы смешиваете разрыхлитель одностороннего действия с влажным ингредиентом, разрыхлитель активируется и начинает выделять пузырьки углекислого газа. Чтобы пирог поднялся должным образом, пузырьки углекислого газа должны застрять внутри пирога и расшириться. Пузырьки застревают, когда жидкое тесто запекается (иначе: застывает) в духовке.Однако, если углекислый газ улетучится до того, как тесто превратится в пирог (что происходит в духовке), пирог не поднимется.

Итак, разрыхлитель одностороннего действия = приготовьте пирог в духовке!

Разрыхлитель двойного действия содержит две соли кислоты, зубной камень и еще одну, которые вступают в реакцию с бикарбонатом натрия при разных температурах. Винный камень в разрыхлителе вступает в реакцию с пищевой содой при комнатной температуре, вызывая первоначальное повышение, но основная разрыхляющая способность происходит при более высокой температуре, когда торт (или кексы, или печенье, или что-то еще …) находится в печь.Таким образом, разрыхлитель двойного действия гарантирует, что даже если вы оставите тесто на прилавке на пару часов, пирог поднимется.

Разрыхлитель двустороннего действия = не нужно спешить…

К счастью для нас, домашних пекарей, которые не любят тяжелые, плотные пирожные, большинство разрыхлителей, продаваемых сегодня в магазинах, имеют двойное действие. Уф…

Итак, когда мне использовать пищевую соду?

Пищевую соду можно использовать только в том случае, если она будет смешиваться с кислым ингредиентом. Вот список нескольких кислых ингредиентов, которые обычно используются в выпечке:

  • пахта
  • йогурт
  • лимонный сок или любой другой сок цитрусовых
  • уксус
  • милая (да, милая! Кто знал?)
  • несколько видов шоколада
  • меласса
  • сметана
  • коричневый сахар (из-за патоки!)
  • Винный камень
  • кола
  • натуральный какао-порошок (т.е. , а не , обработанный в Голландии)

Если в вашем рецепте есть какие-либо из этих ингредиентов, вы можете использовать пищевую соду.

А когда использовать разрыхлитель?

Используйте разрыхлитель, если в вашем рецепте не требуется ингредиент из списка кислых ингредиентов. Просто не забывайте использовать разрыхлитель только одностороннего действия, если вы знаете, что можете положить тесто в духовку через несколько секунд после его перемешивания, иначе торт не поднимется!

Лично я использую только разрыхлитель двойного действия, потому что, честно говоря, это все, что я могу здесь купить. Но, эй, я не люблю напрягаться на кухне, и я хочу иметь возможность принять этот гипотетический междугородний телефонный звонок, даже когда я готовлю торт, так что, думаю, это хорошо …

Почему я должен использовать комбинацию пищевой соды и разрыхлителя?

Как я уже сказал, пищевая сода используется всякий раз, когда в тесте используется кислый ингредиент, такой как натуральный какао-порошок или апельсиновый сок.Кислый ингредиент не только активирует пищевую соду, заставляя торт подниматься, но и нейтрализует его неприятный мыльный вкус. Однако иногда количество пищевой соды, необходимое для правильного роста хлебобулочных изделий, больше, чем кислотный ингредиент в тесте может нейтрализовать с точки зрения вкуса.

В этом случае, если вы будете настаивать на использовании только пищевой соды, у вас получится либо мыльный пирог, либо плоский плотный пирог. Так следует ли использовать вместо этого разрыхлитель? Ну, как известно, разрыхлитель – это пищевая сода с добавлением кислоты, которая делает его нейтральным на вкус. Также: если вы используете разрыхлитель, у вас не должно быть опасности получить мыльный торт, верно? Неправильный! Мало того, что кислый ингредиент нейтрализует мыльный вкус пищевой соды, пищевая сода также смягчает кислый вкус любого кислотного ингредиента, который вы используете. Другими словами, если бы вы использовали только разрыхлитель в рецепте, который требует кислого ингредиента, полученный торт (потому что это то, что мы делаем сегодня) может оказаться слишком кислым.

Дилемма, дилемма…

Решение этой проблемы? Используйте только то количество пищевой соды, которое кислотный ингредиент в тесте может нейтрализовать (чтобы предотвратить мыльный привкус), и добавьте немного разрыхлителя, чтобы торт поднялся должным образом.Разрыхлитель нейтрален, поэтому он не придает неприятного запаха, а пищевая сода смягчает кислый вкус ингредиента, с которым вступает в реакцию.

Проблема решена!

Можно ли использовать разрыхлитель вместо пищевой соды?

Разрыхлитель содержит не только пищевую соду, он также содержит кислотную соль и кукурузный крахмал, тогда как пищевая сода представляет собой чистый химический разрыхлитель. Другими словами, если вы хотите использовать разрыхлитель вместо пищевой соды…

  • вам, наверное, нужно использовать больше.До трех раз больше! Помните, что разрыхлитель содержит крахмал, который не является разрыхлителем, это просто наполнитель.
  • вкус полученного продукта не будет прежним. Имейте в виду, что вкус кислого ингредиента, который, вероятно, требует ваш рецепт, не будет нейтрализован разрыхлителем. Разрыхлитель не нейтрализует вкус кислых ингредиентов, потому что он нейтрален по вкусу.
  • вы добавляете кукурузный крахмал, который может повлиять на текстуру выпечки.

Итак, нет. В идеале вы не хотите использовать разрыхлитель вместо пищевой соды … Но если необходимо, используйте в два-три раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды.

Так можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Нет, для правильной работы пищевой соды нужен кислый ингредиент. Разрыхлитель уже содержит этот кислотный ингредиент, поэтому он не нужен, но без него пищевая сода не сможет выделять углекислый газ, который сделает ваш торт легким и пушистым.Итак, если в вашем рецепте не используются кислые ингредиенты, вы не можете использовать пищевую соду.

Тем не менее, вы можете попробовать немного изменить рецепт, чтобы он действительно содержал кислый ингредиент. Например, попробуйте использовать в рецепте пахту вместо обычного молока. Кислая пахта вступит в реакцию с пищевой содой, и торт поднимется.

Тем не менее, вы также можете сделать свой собственный разрыхлитель, но для этого вам понадобится винный камень (это то, что мне никогда не удавалось достать).

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях?

Во-первых, определите, сколько пищевой соды вам нужно, разделив количество разрыхлителя, которое требует рецепт, на три. Например, если в вашем рецепте требуется 1½ чайных ложки разрыхлителя, вам понадобится ½ чайной ложки пищевой соды. Теперь, когда вы знаете, сколько пищевой соды вам понадобится, возьмите в два раза больше винного камня и хорошо перемешайте. Итак, на ½ чайной ложки пищевой соды вам понадобится 1 чайная ложка винного камня, в результате получится 1½ чайных ложки домашнего разрыхлителя.

Вы получите тот же результат, если смешаете 1 часть пищевой соды с 2 частями винного камня и используете количество разрыхлителя, указанное в вашем рецепте. Поэтому, если в рецепте требуется 1 чайная ложка разрыхлителя, используйте ровно 1 чайную ложку домашнего разрыхлителя.

Хорошо, а что насчет муки самоподъема?

Самоподнимающаяся мука, также известная как самоподнимающаяся мука, представляет собой универсальную муку с добавлением разрыхлителя и соли. Так как мука уже содержит соль и повышающие агенты, рецепты, требующие самоподъемной муки, обычно не требуют дополнительной соли или поднимающих химикатов.

Некоторые люди предпочитают использовать самоподнимающуюся муку, а не универсальную муку и разрыхлители, потому что в самоподъемной муке разрыхлители равномерно распределены по всей муке, а это означает, что ваш торт будет подниматься одинаково каждый раз, когда вы используй это. Однако разрыхлители в самоподнимающейся муке могут со временем истечь, из-за чего самоподнимающаяся мука теряет способность поднимать хлебобулочные изделия.

Можно ли приготовить домашнюю муку для самоподготовки?

Конечно, можно! Если у вас нет муки для самоподъема, а рецепт требует ее, просто смешайте 375 г (или 3 стакана) универсальной муки с 4½ чайными ложками разрыхлителя и ¾ чайной ложкой соли.Хорошо перемешайте, а затем просто используйте самодельную муку для самоподъема вместо покупной. Например, если рецепт требует 2 стакана самоподнимающейся муки, используйте 2 стакана домашнего приготовления!

Могу ли я использовать муку самоподъема вместо универсальной муки?

Это немного сложно и зависит от рецепта, но это возможно!

Просто имейте в виду, что всякий раз, когда вы хотите использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки, вы не только заменяете универсальную муку, вы также заменяете соль и разрыхлитель, поэтому обязательно вычеркните их из своего списка ингредиентов! Например, если рецепт требует 2 стакана (то есть 250 г) универсальной муки, 3 чайных ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли, вы можете просто использовать всего 2 стакана самоподнимающейся муки, но если вы действительно хотите точнее, вы должны использовать 2 стакана + 3½ чайных ложки самоподнимающейся муки, потому что вам также нужно заменить 3 чайные ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли.

Имеет смысл, правда?

Но что делать, если рецепт требует 2 стакана универсальной муки, 4 чайных ложки разрыхлителя и 1 чайную ложку соли? Просто добавить самоподнимающуюся муку не получится! Помните, 2 стакана самоподнимающейся муки содержат примерно ½ чайной ложки соли и 3 чайные ложки разрыхлителя. Другими словами, коэффициент использования полностью отключен! В этом случае вам нужно будет определить, сколько разрыхлителя и соли вам нужно добавить после того, как вы заменили универсальную муку на муку самоподъема:

1 чайная ложка соли – ½ чайной ложки соли = ½ чайной ложки соли
4 чайные ложки разрыхлителя – 3 чайные ложки разрыхлителя = 1 чайная ложка разрыхлителя

Другими словами, если вы хотите заменить 2 стакана универсальной муки, 4 чайные ложки разрыхлителя и 1 чайную ложку соли на самоподнимающуюся муку, вам понадобится:

2 стакана + 3½ чайных ложки самоподнимающейся муки
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя

Как я уже сказал, использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки может быть немного сложно, в зависимости от рецепта. Только учтите, что…

  • 1 стакан муки для самоподнимания – это не то же самое, что 1 стакан универсальной муки. Чашка самоподнимающейся муки на самом деле содержит меньше муки, чем чашка универсальной муки, потому что самоподнимающаяся мука также содержит соль и разрыхлители.
  • замена универсальной муки на самоподнимающуюся муку означает исключение (или, по крайней мере, изменение количества) соли и разрыхлителя в рецепте, потому что самоподнимающаяся мука уже содержит их.
  • на каждый 1 стакан универсальной муки, которую вы заменяете на самоподнимающуюся муку, нужно вычеркнуть ¼ чайной ложки соли и 1½ чайной ложки разрыхлителя из списка ингредиентов рецепта, что означает, что на каждый 1 стакан универсальной муки муку, которую вы замените на самоподнимающуюся муку, необходимо добавить 1 стакан + 1¾ чайной ложки самоподнимающейся муки.

Надеюсь, это будет полезно! Мир!

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мою рассылку.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Домашняя самоподъемная мука

Дает чуть более 3 стаканов самоподъемной муки.

Автор: адаптировано из King Arthur Flour

Ингредиенты

  • 3 стакана универсальной муки
  • 4½ чайных ложки разрыхлителя, предпочтительно двойного действия
  • ¾ чайных ложек поваренной соли

Инструкции

  1. Объединить все ингредиенты в большой миске.
  2. Хорошо перемешайте.
  3. Хранить в герметичном контейнере до шести месяцев.

3.2.1284

Некоторые источники:

Больше из The Tough Cookie

Сравнение пищевой соды и разрыхлителя

Пищевая сода и разрыхлитель, что вы предпочитаете? При обучении запеканию важно понимать, что между пищевой содой и разрыхлителем большая разница. Пищевая сода и разрыхлитель – ключевые ингредиенты во многих рецептах.Но они играют разные роли в процессе выпечки.

Основное сходство между ними заключается в том, что и пищевая сода, и разрыхлитель являются основными продуктами питания в пекарнях. И часто необходимо для многих рецептов десертов.

Именно поэтому мы создали эту статью, чтобы помочь вам понять разницу между пищевой содой и разрыхлителем, а также то, когда они используются.

Пищевая сода против разрыхлителя: что такое сода?

Пищевая сода, более известная как бикарбонат натрия, обычно используется в выпечке.Также он используется для очистки и дезодорирования запахов. Это разрыхлитель, а это значит, что он позволяет тесту подняться.

Реакция этого повышения происходит, когда пищевая сода смешивается с кислым ингредиентом и влагой. Комбинация этих ингредиентов при нагревании производит пузыри из углекислого газа, что вызывает подъем.

Если в рецепте требуется пищевая сода, важно не пропустить ее по ошибке. Потому что, если оставить в нем пищевую соду, выпечка упадет.

Использование пищевой соды в рецептах

Не только пищевая сода используется во многих десертных блюдах, но и в большинстве рецептов печенья, хлеба и тортов также требуется пищевая сода.

Пищевая сода позволяет блюдам становиться пушистыми. Если вы забудете добавить пищевую соду в блюдо, пища, скорее всего, станет твердой и плоской.

Кроме того, для многих десертов требуется как пищевая сода, так и разрыхлитель. Это поможет добиться нужной консистенции.Большинству десертов, для которых нужна пищевая сода, часто нужен кислый аналог. Это лимонный сок, коричневый сахар, патока или йогурт.

Другие способы использования пищевой соды

Наличие пищевой соды удобно не только для выпечки, но и для других домашних средств. Его можно использовать для множества преимуществ для здоровья, таких как лечение изжоги. Также для отбеливания зубов и в качестве дезодоранта.

Пищевая сода также отлично подходит для бытовых чистящих средств, таких как средство для чистки ванных комнат, дезодорант для холодильника и полировщик столового серебра.

Пищевая сода может использоваться каждый день в самых разных целях. Это полезное видео покажет вам, что можно делать с пищевой содой.

Пищевая сода против разрыхлителя: что это за порошок?

Разрыхлитель содержит пищевую соду, а также зубной камень и осушающий агент, например крахмал. Фактически, большинство разрыхлителей содержат две кислоты. Монокальцийфосфат – одна из кислот, содержащихся в разрыхлителе. Это помогает предотвратить любую форму реакции, пока не будет смешано с жидким тестом.Как только оно вступает в контакт с влажным тестом, начинается химическое разрыхление.

Для дальнейшего химического разрыхления разрыхлитель также содержит вторую кислоту, известную как пирофосфат натрия (натрий-алюминийфосфат). Уникальность этих кислот в том, что они не смешиваются с пищевой содой, пока не станут горячими или влажными.

Это означает, что кислый пирофосфат натрия и фосфат натрия-алюминия не будут взаимодействовать с разрыхлителем, пока он не попадет в духовку.

Этот процесс часто называют разрыхлителем двойного действия и является наиболее распространенной формой разрыхлителя.В большинстве случаев, когда рецепт требует разрыхлителя, он всегда относится к типу двойного действия.

Использование разрыхлителя в рецептах

Многие рецепты, в которых требуется разрыхлитель, также требуют пищевой соды. Учитывая, что разрыхлитель часто используется в таких блюдах, как вафли, блины и пирожные, его используют для осветления текстуры и увеличения объема выпечки.

Замена

Если вы находитесь в процессе приготовления рецепта и только что поняли, что у вас нет разрыхлителя, не стоит паниковать.

Это потому, что вы можете получить одну чайную ложку разрыхлителя, смешав половину чайной ложки пищевой соды и четверть чайной ложки крема для зубного камня. Если у вас нет зубного камня, можно также использовать лимонный сок или белый уксус.

По правде говоря, винный камень и пищевая сода – лучший вариант для замены разрыхлителя, потому что лимонный сок и белый уксус могут немного изменить вкус рецепта.

Чтобы понять, как взаимодействуют разрыхлитель и пищевая сода, почему они важны и что может заменить разрыхлитель, вы можете посмотреть это информативное видео.

Использование пахты в качестве заменителя

Вы также можете использовать полстакана пахты и одну четвертую чайную ложку пищевой соды. Если вы будете следовать этому методу, уменьшите количество всех остальных жидкостей в рецепте на полстакана.

Понимание разницы между пищевой содой и разрыхлителем

Даже если вы выпекаете регулярно, может быть сложно понять разницу между пищевой содой и разрыхлителем. Также может быть трудно понять, почему в некоторых рецептах требуется только сода или разрыхлитель, или и то, и другое.

Как бы то ни было, пищевая сода состоит только из одного ингредиента – бикарбоната натрия. Это заставляет тесто подниматься, создает разрыхление при нагревании. Это обычно используется в рецептах с кислыми ингредиентами, такими как коричневый сахар, уксус, лимонный сок, йогурт или патока.

Напротив, разрыхлитель содержит пищевую соду, кукурузный крахмал и крем для зубного камня. В разрыхлителе двойного действия разрыхление происходит, когда он намокнет, а затем снова, когда он станет горячим, в отличие от пищевой соды.

Когда кислые ингредиенты в рецепте не производят достаточного количества окиси углерода из пищевой соды, то есть когда также необходим разрыхлитель.Наличие в рецепте разрыхлителя и пищевой соды придает ему нужную текстуру и плотность.

Использование разрыхлителя и пищевой соды

Если вы планируете регулярно выпекать, независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком в выпечке, лучше всего иметь в кладовой и разрыхлитель, и пищевую соду. Есть много рецептов, в которых потребуется разрыхлитель и пищевую соду.

Чтобы увидеть разницу между пищевой содой и разрыхлителем и лучше понять их свойства, вы можете посмотреть это видео.

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно пищевой соды или разрыхлителя, оставьте комментарий!

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Пищевая сода против разрыхлителя | Блю Жан Шеф

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода – это химический разрыхлитель, также известный как бикарбонат соды или бикарбонат натрия. Это щелочная основа, которая активируется при контакте с кислой жидкостью.Когда происходит это взаимодействие, пищевая сода выделяет углекислый газ, также известный как… пузырьки. Эти пузыри помогают нашей выпечке подниматься во время выпекания в духовке.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель также представляет собой химический разрыхлитель, состоящий из пищевой соды, сухой или порошкообразной кислоты (например, зубного камня) и инертного стабилизатора (например, кукурузного крахмала), который поглощает влагу и препятствует взаимодействию пищевой соды и кислоты. пока не пришло время. Когда вы смешиваете разрыхлитель с жидкостью, сухая кислота становится жидкой и активирует пищевую соду, которая затем выделяет углекислый газ… пузыри.Однако разрыхлитель имеет двойное действие и при нагревании выделяет больше пузырьков. Сначала он вступает в реакцию с жидкостью, а затем с теплом.

В чем разница?

Разница в том, что пищевой соде для работы нужна кислая жидкость, тогда как разрыхлитель активируется любой жидкостью в первый раз, а затем активируется во второй раз, когда попадает в духовку. Для вас как повара это означает, что когда вы готовите рецепт с пищевой содой, вам нужно как можно скорее отправить тесто в духовку после того, как ингредиенты смешаны. С рецептами, в которых используется разрыхлитель, у вас есть немного больше свободы действий, потому что разрыхлитель вступит в реакцию во второй раз, когда тесто станет горячим.

Еще одно различие между ними заключается в том, что пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя. Это полезно знать при попытке заменить одно другим – подробнее об этом ниже.

Когда использовать какой?

Поскольку для активации пищевой соды нужна кислота, вы обычно найдете ее в рецептах, в которых есть кислый ингредиент, например, пахта в коричневом ирландском содовом хлебе.Разрыхлитель не требует кислоты и часто используется, когда рецепт не содержит кислотных ингредиентов, как, например, пельмени из курицы и пельменей. Вы также можете использовать разрыхлитель, если не хотите нейтрализовать вкус кислого ингредиента с помощью пищевой соды. Например, при приготовлении пахты или вафель из пахты вам нужен легкий привкус пахты, поэтому вместо пищевой соды используйте разрыхлитель.

Иногда в рецепте используются и то, и другое. Когда в рецепте недостаточно кислоты, вы не можете просто добавить больше пищевой соды, потому что это придаст вашему готовому продукту металлический привкус.Вместо соды добавляют разрыхлитель.

Короче, все должно быть в равновесии. Слишком много пищевой соды придаст вам металлический привкус, а слишком большое количество разрыхлителя приведет к горькому привкусу. Закваски должны соответствовать количеству кислоты и общему объему рецепта. Итог… следуйте своему рецепту!

Можете ли вы заменить одно другим?

Быстрый ответ – «нет». Не рекомендуется заменять одно другим, поскольку это изменит вкус, текстуру и цвет еды.Сказав это, в крайнем случае вы можете создавать заменители, если знаете, что конечный результат будет не таким, как задумано.

Поскольку пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя, если у вас нет под рукой пищевой соды, используйте в четыре раза больше разрыхлителя.

Если у вас нет разрыхлителя, вы можете использовать пищевую соду, если вы также добавляете кислый ингредиент, чтобы активировать соду. Проще говоря, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель! См. Диаграмму ниже, чтобы увидеть формулу для трех распространенных замен.

Состав Кол-во Замена
Мука самоподнимающаяся 1 стакан 1 стакан универсальной муки + 1½ чайной ложки разрыхлителя + ¼ чайной ложки соли
Разрыхлитель 1 чайная ложка ¼ чайной ложки пищевой соды + ½ чайной ложки винного камня + чайной ложки кукурузного крахмала
Пищевая сода 1 чайная ложка 4 ч.л. разрыхлителя

Как проверить пищевую соду и разрыхлитель

И пищевая сода, и разрыхлитель со временем истекают, поэтому первый шаг в проверке активности разрыхлителя – это проверить срок годности на упаковке.Тем не менее, это не обязательно дает вам однозначный ответ. Однако есть два очень простых теста, которые вы можете провести, чтобы точно узнать, подойдет ли ваш химический разрыхлитель для выпечки, и это важно сделать до того, как запекать и тратить другие ингредиенты.

Чтобы проверить разрыхлитель, добавьте 3 столовые ложки теплой воды к ½ чайной ложки разрыхлителя. Он должен шипеть, чтобы показать, что он активен.

Чтобы проверить пищевую соду, добавьте 3 столовые ложки белого уксуса к ½ чайной ложки пищевой соды.Он также будет сильно шипеть, чтобы показать, что он активен.

Вы можете увидеть примеры обоих этих тестов на видео ниже.

Хранение пищевой соды и разрыхлителей

Большинство разрыхлителей поставляется в герметичных контейнерах с крышкой, но пищевая сода часто продается в коробках с крышкой, которая не закрывается должным образом. Оба продукта следует хранить в герметичном контейнере, поэтому храните пищевую соду в пластиковом пакете с застежкой-молнией. В противном случае он может поглощать запахи из окружающей среды.Поглощение запахов на самом деле является обычным применением пищевой соды, но вы не хотите использовать ее в своей выпечке.

Вы дошли до конца очень научной статьи !! Отличная работа! Все вышесказанное объясняется в видео ниже.

Могу ли я использовать пищевую соду вместо разрыхлителя? (Или наоборот?)

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя, вы не одиноки. Многие задавали этот вопрос, и это хороший вопрос! В конце концов, какая разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Взаимозаменяемы ли они? Какая функция играет в выпечке? На все эти (и многие другие) вопросы мы ответим прямо здесь!

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия, представляет собой щелочное соединение, которое обычно используется в выпечке в качестве разрыхлителя.Когда пищевая сода смешивается с чем-то кислым (например, уксусом, винным камнем или лимонным соком), она начинает пузыриться и выделять углекислый газ.

Если эта реакция происходит, когда пищевая сода находится в жидком тесте или тесте, газ будет задерживаться внутри теста, заставляя тесто вздуться, подняться и расшириться. Вот почему пищевая сода часто используется в качестве разрыхлителя.

Пищевая сода также выделяет газ исключительно при нагревании. Когда пищевая сода подвергается воздействию тепла выше 80 градусов, она выделяет газ без помощи кислоты.

Это еще одна причина, по которой его часто используют для повышения уровня жидкого теста и теста при выпечке – в тот момент, когда еда помещается в горячую духовку, пищевая сода начинает реагировать!

Когда использовать пищевую соду

Пищевая сода часто используется для приготовления мягкого жидкого теста, такого как блины, кексы или пирожные. Если тесто слишком жидкое и не держит форму, это значит, что вы, скорее всего, увидите пищевую соду в списке ингредиентов.

Поскольку пищевая сода действует очень быстро, она помогает быстро подняться рыхлому тесту, а затем жар духовки заставит тесто встать на место.Более крутое тесто не нуждается в такой быстродействующей разрыхлителе, так как оно может держать форму без необходимости быстрого закваски и застывания.

Итак, если вы выпекаете что-то вроде теста для хлеба, вы, вероятно, не увидите в ингредиентах пищевой соды. Однако, если вы выпекаете быстрый хлеб из очень мягкого жидкого теста, например, банановый хлеб, пищевая сода, вероятно, будет одним из ингредиентов.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель представляет собой смесь кислот и щелочных соединений, обычно состоящую из кислого фосфата кальция, зубного камня или сульфата натрия и алюминия вместе с бикарбонатом натрия.

Все, что нужно для того, чтобы вызвать химическую реакцию в разрыхлителе, – это добавить в порошок немного воды или другой жидкости. Сразу же выделяется углекислый газ и образуются пузырьки воздуха, из-за которых тесто и жидкое тесто поднимаются.

Тепло также поможет разрыхлителю реагировать и производить больше
углекислый газ. Давление пузырьков воздуха заставит выпечку
быстро подняться, а затем поставить с огня в духовке.

На самом деле существует три разных вида разрыхлителей.
которые все немного отличаются.Первый – это разрыхлитель двойного действия.
который выделяет газ при контакте с влагой, а затем снова
когда он подвергается воздействию высокой температуры (имеет две реакции). Это тоже самое
обычно используемый вид разрыхлителя.

Следующим типом разрыхлителя является тартрат, который представляет собой разрыхлитель одностороннего действия, выделяющий газ только при нагревании. Третий вид – это фосфат, который представляет собой медленно действующий разрыхлитель с однократной реакцией.

Эти две формы с одинарным высвобождением трудно найти в магазинах, и, хотя они могут иметь свои преимущества для выпечки, поскольку вы можете контролировать, когда выделяется наибольшее количество углекислого газа, во всех рецептах они в значительной степени заменяются разрыхлителем двойного действия.

Когда использовать разрыхлитель

Разрыхлитель используется во многих хлебобулочных изделиях, особенно в тех, которые не содержат кислых ингредиентов. Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту в смеси, ее нет в рецепте, чтобы ускорить химическую реакцию разрыхлителя.

Вы найдете разрыхлитель во многих рецептах теста для печенья, тестах для торта и в целом более густых тестах.

Разрыхлитель против пищевой соды

Теперь, когда вы знаете основы того, что такое разрыхлитель и
пищевая сода, пора сравнить два – то, чего вы так долго ждали!

Ингредиенты

Начнем с того, что пищевая сода состоит только из одного ингредиента – бикарбоната натрия.Разрыхлитель – это смесь ингредиентов, одним из которых является бикарбонат натрия. Поскольку пищевая сода – это только один ингредиент, ей нужно что-то еще, чтобы помочь выпечке закваски.

Рецепт с пищевой содой также должен содержать какую-то кислоту, чтобы вызвать необходимую химическую реакцию. С другой стороны, разрыхлитель может сам по себе разрыхлить тесто или тесто.

Strength

Еще одно отличие состоит в том, что пищевая сода является более сильным разрыхлителем, чем разрыхлитель.На самом деле пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя.

Это означает, что одна чайная ложка разрыхлителя поднимет один стакан муки, в то время как только чайной ложки пищевой соды будет иметь такой же эффект.

Это важно помнить при измерении ингредиентов и оценке рецепта. Кроме того, еще одна причина быть осторожной при выборе ингредиентов – вы не захотите по ошибке добавить пищевую соду вместо разрыхлителя!

Время

Следующее различие между пищевой содой и выпечкой заключается в том, что происходит химическая реакция, которая заставляет закваску выделять углекислый газ.

Пищевая сода начинает реагировать в момент контакта с кислотой (представьте себе вулкан в школе с помощью пищевой соды и уксуса – как только они сойдутся, пуф! Пузыри повсюду).

Однако эта автоматическая реакция может быть проблемой. Возможно, вы не захотите сразу создавать пузыри в тесте. Часто вам может потребоваться длительная реакция, позволяющая подняться с течением времени. Именно тогда вам следует остановить свой выбор на разрыхлителе.

Большинство разрыхлителей имеют двойное действие, поэтому при первом намокании они выделяют углекислый газ, а затем снова вызывают сильную реакцию, когда нагреваются в духовке.Эта двойная реакция происходит благодаря двум видам кислот в разрыхлителе, которые реагируют на разные элементы.

Использование разрыхлителя заставит ваше тесто подниматься на более длительный период времени, образуя много пузырей по мере приготовления хорошей выпечки и делая ваши продукты более воздушными.

Еще одним преимуществом более медленной реакции является то, что вы можете заранее приготовить жидкое тесто и тесто, содержащие разрыхлитель, поместить их в холодильник или морозильную камеру и использовать позже.

Если вы попробуете это с жидким тестом, который содержит только пищевую соду в качестве разрыхлителя, приготовление пищи через несколько часов или дней после смешивания теста приведет к тому, что оно не поднимется должным образом или вообще не поднимется.

Основная реакция пищевой соды уже произошла, и у нее не останется никакого «сока», который помог бы поднять тесто.

Срок годности пищевой соды и разрыхлителя истекает?

Хотя пищевая сода и разрыхлитель никогда не «испортятся», они со временем потеряют свой разрыхлитель. Оба химиката реагируют на тепло, поэтому, если они годами лежат на полке, подвергаются воздействию высокой влажности и резких погодных изменений, они теряют свою эффективность.

К счастью, есть простой способ определить, хороши ли ингредиенты и будут ли они вступать в нужную вам химическую реакцию при смешивании с тестом.

Чтобы проверить разрыхлитель, смешайте одну чайную ложку разрыхлителя.
в 1/3 стакана горячей воды. Если пузырей много, разрыхлитель
свежий и готовый к использованию.

Чтобы проверить, подходит ли пищевая сода, поместите ¼ чайной ложки пищевой соды в небольшую миску и добавьте небольшое количество лимонного сока или уксуса. Если мгновенно появляются сильные пузыри, его все равно можно использовать!

Взаимозаменяемы ли пищевая сода и разрыхлитель?

Пищевая сода и разрыхлитель в своей основной форме не являются взаимозаменяемыми.Одному нужна кислота, чтобы вызвать химическую реакцию, и она намного сильнее, в то время как другому требуется большее количество, чтобы поднять тесто, но у него будет двойное время реакции для создания очень пушистой выпечки.

При этом есть способы использовать разрыхлитель или пищевую соду вместо друг друга при выпечке. Вам просто нужно знать, что использовать!

Использование разрыхлителя вместо пищевой соды

Заменить пищевую соду разрыхлителем на самом деле довольно просто.Поскольку в разрыхлителе действительно есть пищевая сода, она уже наполовину готова!

На каждую 1 чайную ложку пищевой соды, которую требует рецепт, просто используйте 3 чайные ложки разрыхлителя. Может показаться, что это много, но имейте в виду, что разрыхлитель не так силен, как пищевая сода, и вам понадобится больше, чтобы вызвать ту же химическую реакцию.

Использование пищевой соды вместо разрыхлителя

Если вам нужно заменить пищевую соду на разрыхлитель, вам нужно будет добавить кислоту в рецепт, чтобы пищевая сода имела правильную химическую реакцию.Но это легко!

Самый простой способ – использовать одну часть пищевой соды и две части винного камня для создания разрыхлителя. Итак, если вам нужна одна столовая ложка разрыхлителя, смешайте одну чайную ложку пищевой соды с двумя чайными ложками винного камня.

Вы даже можете приготовить смесь пищевой соды и разрыхлителя, чтобы использовать ее в любое время, когда рецепт требует разрыхлителя.

Как видите, между пищевой содой и разрыхлителем много общего, и они оба необходимы для выпечки красивой, воздушной выпечки. Определенно есть способы заменить одно другим, но имейте в виду, что это не так просто, как использовать те же измерения.

Всякий раз, когда вам нужно заменить пищевую соду на разрыхлитель или наоборот, обязательно приготовьте правильную смесь, проверьте свои измерения и продолжайте выпекать! Уверен, у вас будет большой успех!

Содержит ли пищевая сода алюминий? • The Prairie Homestead

Я думаю, мы все можем согласиться…

… что пищевая сода – довольно волшебный материал.Конечно, это то, что заставляет нашу выпечку подниматься и становиться все пушистой, но она также хороша для дезодорации вонючего материала, очистки пятен от ковров, изготовления чистящих паст своими руками, а также для мытья грязных духовок.

Недавно, когда я публиковал рецепты пищевой соды, (например, дезодорант из кокосового масла своими руками) , я получал комментарии от людей, обеспокоенных наличием алюминия в пищевой соде и возможностью его впитывания в пищевую соду. кожа.

Когда я слышу слово «алюминий» в отношении продуктов питания или средств личной гигиены, я определенно начинаю обращать внимание, потому что алюминий – это не то, что я хочу использовать или потреблять на регулярной основе.

В чем дело с алюминием?

Алюминий часто добавляют в некоторые обработанные пищевые продукты (особенно в определенные смеси для выпечки) и гигиенические продукты (например, дезодорант от пота).

Проблема?

Алюминий – нейротоксин, который может вызывать неврологические расстройства (1), а некоторые исследования даже связывают его с болезнью Альцгеймера (2).

В научном сообществе до сих пор ведутся споры относительно точной опасности алюминия для здоровья, но имеющихся доказательств достаточно, чтобы заставить меня сказать: « Нет, спасибо, .Поэтому я стараюсь избегать алюминиевой посуды и любых продуктов питания или предметов личной гигиены, содержащих металл.

Поскольку я не готовлю из обработанных пищевых продуктов, отказаться от алюминия в этом пространстве довольно легко. НО есть ингредиент, который я часто использую на кухне, который может стать серьезным нарушителем, когда дело доходит до алюминия ->

Старый добрый разрыхлитель.

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Здесь может возникнуть небольшая путаница, поскольку пищевая сода и разрыхлитель являются белыми порошкообразными веществами, которые мы используем в выпечке.Но есть разница:

Пищевая сода – это 100% бикарбонат натрия. Его получают из кальцинированной соды, которую можно производить синтетическим путем или из природных источников. Как правило, в рецептах, в которых используется пищевая сода, также требуется какая-то кислота, которая помогает ускорить процесс разрыхления и устранить горьковатый привкус, который пищевая сода иногда придает рецептам. Если вас интересует наука, лежащая в основе производственного процесса, эта страница наполнена информацией.

С другой стороны, , Разрыхлитель содержит некоторое количество бикарбоната натрия, но также имеет другие ингредиенты, которые действуют как подкисляющие вещества.Это означает, что вам не нужно добавлять в рецепты дополнительную кислоту, чтобы получить эффект разрыхления. Подкислители могут быть в виде зубного камня или кислоты на основе алюминия (3).

** Ding Ding Ding **

И вот тут-то и появляется алюминий.

К счастью, не все разрыхлители содержат кислоты на основе алюминия – это просто зависит от производителя. Избежать использования алюминия легко – просто найдите на этикетке надпись «без алюминия».

В моем местном магазине по продаже диетических продуктов есть несколько разновидностей разрыхлителя без алюминия, или иногда я беру его на Amazon.

Купите разрыхлитель без алюминия на Amazon (партнерская ссылка)

А как насчет пищевой соды ?

Пищевая сода была подставлена ​​

Обеспокоенность по поводу пищевой соды на самом деле является случаем ошибочной идентификации.

Пищевая сода, по определению, представляет собой бикарбонат натрия, и нет причин для ее содержания подкисляющим агентом на основе алюминия или каким-либо другим способом.

Дайте еще раз сказать –

Пищевая сода не содержит алюминия.

Я даже позвонил в Arm and Hammer (, «известная» компания по производству пищевой соды ), чтобы дважды проверить, и они совершенно определенно заявили, что их пищевая сода на 100% состоит из бикарбоната натрия и не содержит алюминия.

Уф. Приятно иметь одним поводом для беспокойства меньше, а?

Похоже, что вся эта путаница началась из-за того, что некоторые производители назвали свой продукт «пищевой содой, не содержащей алюминия».

Это наводит на мысль, что действительно существуют разновидности пищевой соды, содержащие алюминий, однако это не так. Я считаю, что причина такой маркировки заключалась в том, что они, вероятно, получали миллиард звонков каждый день от людей, которые были сбиты с толку разницей между пищевой содой и разрыхлителем, поэтому они приклеили этикетку, чтобы всем было легче.

Однако вся пищевая сода не содержит алюминия, даже если на ней нет соответствующей маркировки.

Итак, чтобы ответить на вопрос…

Нет, пищевая сода не содержит алюминия, но некоторые разновидности разрыхлителя могут.

Так что ищите разрыхлитель без алюминия в следующий раз, когда будете в магазине, но не беспокойтесь о пищевой соде . Вы можете купить большие мешки с дешевыми вещами – без проблем.

Источники:

1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2198876

2.http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/737258

3. http://verygoodfood.ca/2009/01/28/does-baking-powder-contain-aluminium/

Заменитель пищевой соды,

Вопросы и ответы – заменитель пищевой соды

Вопрос:

Я недавно переехал в Германию, но все еще люблю печь старое доброе американское печенье с шоколадной крошкой. Однако у меня возникла проблема со сбором всех необходимых ингредиентов.Во-первых, нет «упакованного» коричневого сахара, поэтому я должен использовать натуральный коричневый сахар-сырец (в основном такой же, как белый, только коричневый). Во-вторых, я не могу нигде купить пищевую соду. Могу ли я использовать разрыхлитель в качестве замены? Вы знаете какие-нибудь заменители, которые я мог бы использовать?

Разрыхлитель и / или пищевая сода используется в качестве закваски во многих рецептах печенья. Пищевая сода помогает нейтрализовать кислотные ингредиенты. Разрыхлитель и пищевая сода не являются взаимозаменяемыми, и пищевую соду невозможно заменить.

Посетите местную аптеку или аптеку в супермаркете и попросите бикарбонато. Пищевая сода также называется бикорбонатом натрия в Британии или NaHCO3.

Пищевая сода (бикарбонат натрия) используется в качестве разрыхлителя, если рецепт содержит кислые ингредиенты. Пищевая сода, щелочной ингредиент, плюс кислотный ингредиент, такой как пахта, уксус, патока или сметана, создают химическую реакцию с образованием углекислого газа в выпечке, заставляя его подниматься и становиться легким и пористым.Для химической реакции нагревание не требуется, поэтому реакция начинается, как только добавляются жидкие ингредиенты. Поэтому продукты, заквашенные пищевой содой, следует выпекать сразу после смешивания, иначе газы улетучатся и продукт не поднимется.



Комментарии читателей:

Сейчас я живу в Германии, но вырос в США. Я также недавно искал пищевую соду. Я просто хотел сообщить вам, как / где найти его для людей, ищущих в Германии.

Недавно я открыл для себя Natron. Когда я попросил в продуктовых магазинах здесь пищевую соду, люди понятия не имели, что я ищу, но Натрон хорошо известен и продается в большинстве продуктовых магазинов.

Вопрос:

Почему в рецепте печенья требуется крем из винного камня и пищевой соды, если в большинстве рецептов требуется разрыхлитель и сода, или просто разрыхлитель?

Как определяются рецепты? В некоторых рецептах используется пищевая сода, в других – разрыхлитель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *