Польза зерна пророщенного: Пророщенные зерна пшеницы - кладезь витаминов!, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Пророщенная пшеница: польза, вред и употребление

Пшеница – один из наиболее распространенных злаков в Европе. Она является основой при выпечке хлебобулочных изделий и приготовлении разнообразных блюд, а масло, приготовленное из проростков пшеницы, применяют в изготовлении косметологических средств. С древнейших времен пророщенная пшеница использовалась в качестве лекарства и как средство для сохранения молодости. В последние десятилетия, когда все большее распространение набирают идеи здорового образа жизни, пророщенная пшеница завоевала огромною популярность. Разговоры о том, чем полезны пророщенные зерна пшеницы, ведутся не только среди сторонников правильного питания, но и среди ученых и диетологов.

Состав зерна пшеницы

Пшеничное зерно состоит из трех частей:

оболочка зерна – это твердый состоящий из волокон слой, предназначенный для защиты зародыша от повреждений. Этот слой также называют отрубями;

зародыш – центральная часть зерна. В нем содержатся витамины А, В, Е и D, а также восемнадцать аминокислот, необходимых для синтеза белка;

ядро – прослойка, отделяющая зародыш от оболочки.

Как легко догадаться, уже само по себе зерно обладает огромной пищевой ценностью. Это подтверждается и его составом, в который входят:

до 70% углеводов;

до 2,5% жиров;

почти 3% клетчатки;

около 14% белков, в том числе глиадина, лейкозина, глютена;

различные ферменты и минеральные элементы;

необходимые для организма витамины.

При этом в проростках зерна изменяется состав и увеличивается количество входящих в него питательных веществ. Это объясняется тем, что в период прорастания ферменты, входящие в состав зерна, запускают процесс расщепления белков, жиров и углеводов. Благодаря этому у человеческого организма куда лучше получается усваивать входящие в состав зерна питательные и полезные вещества

Пророщенная пшеница, помимо жиров, белков и углеводов, содержит в своем составе:

фолиевую кислоту;

витамины;

белковую массу;

углеводы;

минералы.

Кроме того, проростки пшеницы содержат в себе большое количество жирных полиненасыщенных кислот, а также клетчатку и полезные химические элементы, в том числе калий, магний, фосфор, железо.

Польза

Благодаря содержанию в составе пророщенной пшеницы большого количества питательных и полезных веществ, витаминов и белков, этот продукт чрезвычайно полезен для здоровья:

содержащиеся в зернах вещества улучшают работу желудочно-кишечного тракта;

благодаря пророщенным зернам пшеницы нормализуется и улучшается работа кровеносной и сердечно-сосудистой системы, стабилизируется давление;

благодаря свойствам проростков улучшается обмен веществ, из организма выводятся отравляющие его тяжелые металлы и токсины;

за счет того, что вещества в проростках связывают лишнюю кислоту, которая может послужить причиной возникновения опухоли, снижается риск развития онкологических заболеваний;

повышается количество клетчатки в организме;

с их помощью нормализуется уровень сахара;

с помощью проростков пшеницы и их целебных свойств лечатся болезни кожи;

пророщенная пшеница содержит в сто раз больше энзимов, чем фрукты и овощи;

проростки укрепляют организм и способствую поддержанию его в тонусе;

правильно пророщенные зерна пшеницы содержат особый вид гормонов – фитогормоны, которые благотворно воздействуют на гормональный фон у женщин, особенно при недостатке в организме эстрогенов.

Кроме того, пророщенная пшеница может использоваться в качестве омолаживающего средства и как лекарство. Ее рекомендовано употреблять в случае угрозы эпидемии гриппа, при стрессе, депрессии, при сниженном иммунитете, истощении и после болезни, как средство для восстановления здоровья.

Клетчатка, содержащаяся в пророщенной пшенице, помогает восстановить нарушенную микрофлору кишечника и способствует выводу вредного для здоровья холестерина. Также она улучшает обмен веществ и помогает пище лучше усваиваться. В силу этого проростки пшеницы часто включают в диеты – они содержат достаточное количество белка и в то же время способствуют метаболизму.

После достаточно продолжительного употребления в пищу пророщенной пшеницы, как утверждает ряд ученых, улучшается зрение. В ряде случаев нарушенное зрение восстанавливается практически полностью в течение года. Помимо этого, благодаря регулярному приему пшеничных ростков рассасываются миомы, кисты, полипы и фибромы.

В проростках отсутствует сахар, что делает их безопасным продуктом для диабетиков. Кроме того, пророщенные ростки помогают облегчить течение диабета и обеспечивают качественную работу щитовидной железы.

Полезна пророщенная пшеница и для пожилых людей. Продукт содержит большое количество антиоксидантов, благодаря которым проростки могут применяться в качестве профилактического средства и для лечения артрита, сердечной недостаточности и атеросклероза, а также других возрастных заболеваний.

Благоприятным действием на организм обладает сок из проростков пшеницы. Главное его свойство – мощное очистительное воздействие на организм. Врачи советуют принимать его утром до завтрака. После употребления может чувствоваться легкая тошнота, но это закономерная реакция организма на очищение от шлаков, солей и токсинов. Помимо этого, сок из ростков содержит необходимый клеткам кислород, стимулирует все важные процессы в организме, а также насыщает мозг и кровь кислородом.

Вред

Как и любые другие продукты, пшеничные проростки могут навредить организму, если употреблять их в большом количестве. Врачи рекомендуют принимать не более ста или ста двадцати грамм пророщенной пшеницы в день, в противном случае это может серьезно навредить желудочно-кишечному тракту. Также врачи утверждают, что нельзя употреблять проростки с кисломолочными продуктами.

Также в первые дни приема пророщенных пшеничных зерен могут быть побочные эффекты: тошнота, головокружение, слабость, жжение. Это естественная реакция организма на очищение.

Еще одно неприятное последствие употребления пшеничных ростков – расстройство эндокринной системы и повреждение слизистых ЖКТ, связанные с содержанием в продукте белка лектина.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на огромное количество необходимых для здоровья свойств, пророщенная пшеница бывает полезна далеко не всегда. Ее не рекомендуется употреблять детям до двенадцати лет, поскольку детский организм пока что не приспособлен к перевариванию такой грубой пищи. Также от употребления проростков стоит отказаться:

людям с язвой двенадцатиперстной кишки;

людям с целиакией – непереносимостью глютена;

женщинам на третьем триместре беременности и во время грудного вскармливания;

в период обострения гастрита;

после операции;

женщинам с избытком эстрогенов.

Как прорастить зерна пшеницы

Каким же образом прорастить пшеницу правильно, чтобы в итоге организм получил как можно больше необходимых ему витаминов и минералов?

Иногда с первого раза прорастить пшеницу может не получиться. Самые частые ошибки – слишком больше количество воды и слой зерен, при котором пшеница начинает “задыхаться”, высыхание зерен.

Для того, чтобы правильно прорастить пшеницу, потребуется:

зерно для проращивания. Сейчас пакеты с зерном продаются во многих продуктовых магазинах. Выбирая зерно, важно обратить внимание на его состояние: зерна должны быть сухими и желтыми, без повреждений и с выпуклыми боками. Пшеница с морщинистой поверхностью, повреждениями оболочки, а также недоразвитые зерна точно не прорастут;

посуда для проращивания. Лучше всего подойдут керамические или стеклянные контейнеры и емкости;

марля. Ей необходимо накрывать зерна, чтобы избежать высыхания. Можно не накрывать пшеницу марлей, если есть возможность промывать ее хотя бы раз в восемь часов;

ситечко для промывания зерен.

Самый надежный способ определить, подходят ли зерна проращивания – замочить в воде небольшое их количество. После всхода побегов будет ясно, какого качества пшеница. Также пшеница различается по сортам. Некоторые из зерен набухают от воды быстрее остальных, и им необходимо разное количество воды. Набухшие зерна необходимо сразу доставать из воды.

Прежде всего необходимо промыть зерна проточной водой. Всплывающие зерна непригодны для проращивания, так что их необходимо отделить от остальной массы Промытые зерна нужно переложить в пластмассовую, керамическую или стеклянную посуду или контейнер и залить питьевой водой.

Примерно через восемь часов набухшие зерна надо промыть, положить обратно в посуду, накрыть сложенной влажной марлей и оставить при комнатной температуре. Если вы оставляете зерна не накрытыми, время от времени (в среднем каждые пять-восемь часов) их необходимо тщательно промывать проточной водой, чтобы избежать высыхания.

Когда у зерен появляются заметные белые ростки, пшеница считается пророщенной. Обычно это происходит в течение двух суток, а качественная пшеница готова к употреблению уже через сутки. Самая полезная пшеница – та, у которой ростки достигли длины до трех миллиметров.

Важно промывать зерна хотя бы два раза в процессе проращивания. Проращиваемая пшеница не должна высыхать и лопаться от переизбытка воды.

Со временем и опытом проращивание пшеничных зерен становится крайне простым процессом: можно замочить пшеницу с утра, промыть вечером и следующим утром – и к обеду проростки уже будут годиться в пищу.

Как хранить и употреблять пророщенную пшеницу

Ростки пшеницы желательно употреблять в пищу сразу. Хранится она в холодильнике не более пяти суток, и в результате хранения теряет часть своих полезных свойств. Крайне не рекомендуется хранить проростки пшеницы в морозильной камере, поскольку конденсат, возникающий из-за разницы в температурах, пагубно сказывается на качестве и свойствах продукта. Также нельзя употреблять в пищу потемневшие проростки – это может нанести серьезный вред организму.

Из пророщенной пшеницы можно сделать большое количество полезных блюд, и одно из них – сок из проростков пшеницы. Получают его с помощью отжима из пшеницы, длина ростков которой составляет около 12-15 мм, или в случае, если по каким-либо причинам нет возможности употребить свежие ростки в пищу сразу. В домашних условиях самостоятельно приготовить сок довольно затруднительно, так что чаще всего его покупают в аптеках, где сок продается в качестве БАД. Те же, кто может приготовить сок из ростков в домашних условиях, довольно часто сталкиваются с другой проблемой: сок необходимо выпить в течение десяти минут, иначе он потеряет все свои свойства. Наиболее распространенный способ решения этой проблемы – заморозка. Тогда сок не потеряет своих целебных свойств, и, более того, после заморозки организму будет гораздо легче его усвоить. В замороженном виде сок из пшеничных проростков может храниться вплоть до полугода.

Еще один ценный продукт, который можно получить из пшеничных ростков – масло. Как и сок из зародышей пшеницы, масло из проростков обладает рядом полезных для человека свойств и часто находит применение в народной медицине, а также в кулинарии и косметологии. К сожалению, изготовить самостоятельно его непросто, поскольку для этого требуется специальное оборудование, но продукт можно легко найти в аптеке, особенно в крупном городе.

В чистом виде пророщенную пшеницу можно добавлять в разные овощные салаты. Также из нее можно делать полезные вегетарианские лепешки и каши, добавлять в панировку при приготовлении мясных блюд, а также применять в приготовлении разнообразных диетических десертов.

Команда Greenportal.pro желает вам вкусных и полезных открытий!

Польза и вред пророщенных семян в ежедневном рационе

Пророщенные семена всегда были распространенным ингредиентом для тех, кто придерживается каких-либо диет по всему миру. Они содержат меньше калорий и являются отличным источником витаминов К, С, клетчатки и других основных минералов. Многие из нас относятся скептически к пророщенным семенам, так как мы до сих пор точно не знаем их полезных и вредных свойств. Недавние исследования показали, что пророщенные семена имеют определенный терапевтический эффект и предотвращают заболевания. Ростки пророщенных зерен можно есть как в свежем, так и в обработанном виде. Можно проращивать огромное количество различных семян, например, золотистой фасоли, люцерны, клевера, соевых бобов, турецкого гороха, редиски и др. Ростки семян всех этих растений добавляют преимущественно в салаты, супы и сэндвичи.

Полезные свойства пророщенных семян

Здоровый рацион является неполноценным без пророщенных семян. Многие едят их на завтрак, вечером или после обеда, добавляя к определенным блюдам. Они обладают множеством полезных свойств, так как богаты белком, антиоксидантами и другими витаминами. Проращивать можно семена различных овощей и бобовых. Это очень просто делается в домашних условиях. Все, что нужно – это положить семена в воду, минимум, на 6 часов. Так как они полны питательных веществ, то оказывают благотворное действие на здоровье.

Это подходящий продукт, если вам нужно сбросить лишний вес, так как в пророщенных семенах меньше калорий. Это очень важный компонент здорового рациона.
Старайтесь не превышать определенной порции пророщенных семян, так как они богаты белком и другими питательными веществами.
Пророщенные семена отлично заменят чечевицу в салатах.
Регулирование повышенного кровяного давления – одно из важных свойств пророщенных семян. Большинство проблем, связанных с кровяным давлением и сердцем возникает из-за избытка натрия. Употребление пророщенных семян нормализует кровяное давление, так как в них нет натрия, то есть семена помогают сосудам в сердцу в целом.

Пророщенные семена – это отличный способ уменьшить уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, снижает риск инфаркта и сердечных болезней.
Они повышают активность гидролитических ферментов и регулируют уровень сахара в крови, что способствует лучшей усвояемости питательных веществ по всему организму.
Поедание пророщенных семян в свежем виде улучшает пищеварение, помогает очистить организм и выводит токсины из крови.
Здоровая и красивая кожа – еще один плюс при ежедневном употреблении пророщенных семян в пищу.

Не нужно повторяться, чтобы убедиться в пользе пророщенных семян для здоровья. Мы перечислили положительные свойства пророщенных семян. Помните, что их не нужно слишком долго готовить, чтобы не разрушить содержащиеся в них питательные вещества. Также нельзя питаться только лишь пророщенными семенами. Их можно включать в ежедневный рацион вместе с другими полезными продуктами.

Вред пророщенных семян:

И хотя они очень богаты полезными питательными веществами, нужно помнить, что от них можно получить и вред. Если проращивание ведется неправильно, тогда есть шансы, что такие продукты приведут к болезням.

Если пророщенные семена не вымыть тщательно, тогда начнут размножаться бактерии, которые впоследствии могут отравить наш организм.
И хотя это полезный продукт, его нельзя есть, если на него аллергия. Это может привести к ослаблению иммунной системы и, следовательно, подвергнуть организм воздействию инфекций.
Иногда свежие пророщенные семена плохо перевариваются и вызывают проблемы с пищеварением.
Ростки семян, таких как люцерна, содержат токсин, называемый L-Cavanine, который снижает количество красных кровяных клеток и может вызывать увеличение селезенки.
Пророщенные семена связывают с распространением кишечной палочки и сальмонеллы. Именно поэтому пожилым, детям и людям со слабым иммунитетом лучше не есть пророщенные семена.

А когда вы решите включить их в свою ежедневную диету, то следует помнить об их негативных свойствах. Мы перечислили основные возможные проблемы. Пророщенные семена очень полезны, но если есть их слишком много, то могут возникнуть проблемы. Поэтому всегда ограничивайте порции пророщенных семян, добавляйте их в салаты, например. А также следите за условиями проращивания семян. Кроме того, тщательно их мойте.

Всё для проращивания семян можно заказать в магазине Biofam.ru.

Полезные свойства пророщеных зерен, проростков и ростков. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Диетологи, ученые, врачи, специалисты по здоровому образу жизни рекомендуют употребление в пищу пророщенных зерновых, которые являются продуктом повышенной биологической ценности. Так в чем же польза пророщенных злаков и бобовых?

Ценность семян заключается в их уникальном составе, который в момент набухания и прорастания вступает в активную фазу. В момент прорастания зерен в них намного увеличивается содержание некоторых витаминов и микроэлементов, а также некоторые появляются, хотя в обычном зерне их нет. В пророщенном зерне сконцентрированы ценные питательные вещества и активная энергия, которые восстанавливают организм человека на клеточном уровне.

Польза пророщенного зерна намного выше пользы продуктов переработки зерна, потому что основная масса полезных веществ находится именно в зародыше зерна. Особенно это касается проростков пшеницы, сои и бобовых культур. При переработке зерна большая часть полезных свойств теряется, оставаясь в отрубях.

Полезные свойства пророщенного зерна

Повышают иммунитет

Омолаживают организм

Способствуют профилактике простудных заболеваний

Нормализуют обмен веществ

Помогают нормальной работе нервной системы

Укрепляют сердечно-сосудистую систему

Улучшают пищеварение

Очищают кровь и нормализуют кровяное давление

Обладают противораковым действием

Помогают справиться с лишним весом

Способствуют восстановлению зрения

Укрепляют зубы

Помогают восстановить густоту и цвет волос

Улучшают координацию движений

Повышают работоспособность

Для проращивания пригодны практически любые зерна: рожь, гречиха, пшеница, кунжут, соя, подсолнечник, тыква, ячмень и другие. Каждые из них обладают своими уникальными полезными свойствами.

Проростки пшеницы, полезные свойства.
Проростки пшеницы улучшают работу мозга и сердца. Помогают справиться со стрессом. Омолаживают организм и замедляют процессы старения. Улучшают состояние кожи и волос.

Проростки подсолнечника, полезные свойства.
Проростки семечек подсолнечника замедляют процессы старения, улучшают состояние кожи. Укрепляют нервную систему.

Проростки гречихи, полезные свойства.
Проростки гречихи укрепляют стенки кровеносных сосудов. Способствуют повышению уровня гемоглобина. Помогают справиться со стрессом. Проростки гречихи врачи рекомендуют при сахарном диабете, гипертонии, анемии и ишемической болезни сердца.

Проростки сои, полезные свойства.
Проростки сои помогают нормализовать обмен веществ. Нормализуют работу печени и поджелудочной железы. Снимают нервное напряжение. Улучшают функции головного мозга.

Кушайте пророщенные зерна с удовольствием и будьте здоровы!

Советуем также почитать:
— НУТ: полезные свойства и противопоказания. Польза пророщенного нута.

Хлеб из пророщенной пшеницы польза и вред

В последние несколько лет все более модным становится добавление в еду пророщенных зерен. Однако на самом деле большинство ученых все еще спорят об их влиянии на организм. Сейчас знания о вреде и пользе пророщенных зерен довольно разрозненны, поэтому часть людей сходится на том, что они являются настоящим кладезем витаминов и минеральных веществ, а вот другая говорит о том, что они могут нанести серьезный вред организму. Только в одном они сходятся – перед тем, как непосредственно ввести в рацион проростки, люди, которые страдают от хронических болезней, обязательно должны проконсультироваться с врачом. В этой статье будет объяснено, какова польза пророщенного зерна для людей, а также какие вредные последствия могут наступить, если их употреблять неправильно.

Полезные свойства проростков

Прежде чем рассматривать пользу и вред пророщенных зерен в зависимости от их вида, следует обозначить их общие черты. Как известно, сейчас проростки считаются естественной добавкой к пище, которая очень легко усваивается организмом и напитывает его витаминами, минералами и аминокислотами, которые позволяют улучшить состояние здоровья.

Подобная польза пророщенных зерен известна с давних пор. Еще в древние времена их активно использовали в пищу жители как Европы, так и Азии. Особенно популярны они были у воинов перед походами, поскольку позволяли набрать в быстрые сроки столь необходимые силы.

Считается, что если постоянно употреблять их в пищу, то состояние организма резко улучшится, а также активно начнут работать нервная, кровеносная, сердечно-сосудистая, дыхательная и пищеварительная системы. Все это привело к тому, что проростки стали очень популярными среди адептов здорового питания, поскольку они способствуют снижению веса, омоложению организма и улучшению состояния волос, ногтей, зубов и кожи, что так необходимо женщинам.

Вредные свойства

Однако говоря о пользе пророщенных зерен, нельзя забывать и об оборотной стороне медали, а именно о возможном вреде. В первую очередь стоит помнить, что в любых зернах обязательно содержится глютен, иначе клейковина, которая представляет собой растительный белок. А сегодня все чаще встречаются люди, которые имеют непереносимость глютена, поэтому употребление таких зерен для них может стать опасным.

Также не рекомендуется давать пророщенные зерна детям до 12 лет, и людям, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта вроде язвы, поскольку тогда организм не может переварить клетчатку. А если употреблять зерна вместе с молочными продуктами, то при переваривании они могут спровоцировать сильный метеоризм, что будет очень неприятным последствием.

Какие зерна лучше всего проращивать?

Однако если узнав всю пользу и вред пророщенного зерна, вы все же решили ввести его в пищу, то лучше всего будет проращивать сырье самостоятельно. Наилучшим вариантом будет использовать пшеницу, рожь или овес. Они довольно полезны, но при этом неприхотливы, а потому прорастить их будет очень легко и быстро. А вот рис и лен будет прорастить достаточно сложно, поскольку за ними нужно осуществлять тщательный уход, так как проклевываются они очень долго.

Купить зерна для проращивания можно в любом магазине, котором есть отдел правильного питания. Также сейчас в супермаркетах продается уже готовый продукт, который сразу можно добавлять в блюда.

Влияние зерен на болезни

При выборе сырья для проращивания обязательно нужно учитывать какие именно проблемы в организме у вас имеются, поскольку разные зерна могут по-своему влиять на состояние внутренних органов.

К примеру, проростки ржи и пшеницы врачи рекомендуют добавлять в рацион, если имеются признаки авитаминоза или дефицита минеральных веществ.

Зерна зеленой гречихи делают сосуды более эластичными, так что сосудистая система нормализует свою работу.

Другие проростки также могут по-своему влиять на тело, поэтому стоит внимательно ознакомиться с показаниями перед покупкой.

Состав пророщенной пшеницы

Имеющие слегка сладковатый вкус зерна пшеницы, считаются самыми популярными проростками, поскольку проклевываются они довольно легко. В них содержится огромное количество полезных веществ – калий, магний, фосфор, железо, витамины группы В и Е, а также фолиевая кислота, которая необходима организму. К тому же пшеничные проростки очень хорошо усваиваются, отдавая свои полезные вещества, которые при переваривании поступают в кровь.

Польза пророщенного зерна пшеницы

Врачи рекомендуют употреблять проклюнувшиеся пшеничные зерна в следующих случаях.

Для ослабления стрессовых ситуаций и нервной перегрузки, поскольку находящиеся в составе вещества могут влиять на нервную систему.
Пшеничные проростки также полезны в тех случаях, когда человеку необходимо срочно восстановить силы после перенесенной тяжелой операции, болезни или общего истощения. Большое количество полезных веществ помогает укрепить иммунитет, а также напитать организм нужными витаминами и минералами.
К тому же пшеница способна оказывать воздействие на половые органы. Постоянное употребление проростков улучшит потенцию и даже восстановит способность к деторождению.
Примечательно и влияние частого употребления проростков на уровень вредного холестерина в крови. Вещества, находящиеся в пшенице, способствуют выведению из организма токсинов и шлаков, а также понижению давления и профилактике атеросклероза.
Большое количество содержащейся в пшенице клетчатки налаживает работу желудочно-кишечной системы, а также улучшает микрофлору в организме. К тому же у этого зерна низкий гликемический индекс, а потому его свободно можно давать диабетикам, а также больным с щитовидной железой.
Ряд врачей считает, что частое употребление проростков пшеницы может стать великолепной профилактикой для онкологических заболеваний, поскольку содержащиеся в нем вещества препятствуют поступлению крови к раковым клеткам, что и принуждает их самоуничтожаться.

Вред проростков пшеницы

При рассмотрении информации о пользе и вреде пророщенных зерен пшеницы нельзя не обратить внимание и на возможный вред, который они могут принести. В первую очередь нельзя их употреблять пациентам, имеющим проблемы с ЖКТ или почками. Также при целиакии также стоит немедленно забыть о данном продукте, несмотря на всю его пользу.

Помимо этого, у людей, которые только начали вводить данный продукт в рацион, может начать расстройство пищеварительного тракта. Это хоть и неприятно, но должно вскорости пройти. Ну а если они продолжаются, то это означает, что организм негативно воспринимает проростки, а потому лучше всего их убрать из рациона.

Также нельзя не упомянуть вред проростков, которые при выращивании обрабатывались химикатами. Такой продукт не может принести никакой пользы, а только вред. Также нельзя употреблять их по окончании срока годности или в тех случаях, когда нарушались условия хранения.

Овсяные проростки

Для того чтобы прорастить овес, очень важно купить правильное сырье. Для проращивая подходит только голозерный овес, который дает очень быстрый и легкий результат. Вкус у такого продукта будет очень сочный, молочно-ореховый.

Польза пророщенного зерна овса кроется в его составе. В нем большое содержание витаминов С, Е и К, а также магния, железа, цинка, кремния и кальция. Помимо этого, в нем можно найти целый кладезь ферментов, аминокислот, антиоксидантов и пищевых волокон. Так что в целом можно сказать, что такие проростки могут вполне создать годную альтернативу продуктам с животными белками.

Польза и вред

Сейчас непосредственно поговорим о пользе и вреде пророщенного зерна овса. Благодаря своему богатому составу, овес который просто наполнен ценными для организма веществами, при постоянном употреблении поможет восстановить иммунитет. Также особенно полезное воздействие проростки оказывают на кровеносную систему, поскольку помогают обновить крови и нормализовать артериальное давление. Очень важным эффектом овса является и его действие на сердце и выведение из организма вредного холестерина, а также токсинов и шлаков, которые его загрязняют.

Также полезны будут эти пророщенные зерна для лиц, которые желают сбросить лишний вес. Попадая в организм, полезные вещества из овса нормализуют работу пищеварительной системы, а также активируют метаболизм, что и приводит к потере веса.

Врачи часто советуют добавлять в рацион проростки овса при наличии гипертонии и атеросклероза, а также во время восстановления организма после химиотерапии или лечения антибиотиками. Результаты подобного лечения становятся заметны уже через пару недель.

Однако нельзя употреблять овес при наличии гастрита, язвы или иных болезней в стадии обострения, которые связаны с ЖКТ. Также не рекомендуется данный продукт и для лиц, которые не достигли 12-летнего возраста, поскольку проростки имеют обыкновение вымывать из организма кальций. Это приводит к тому, что его становится недостаточно для формирования костей.

Проростки ржи

Ржаные проростки также считаются весьма полезным оздоровительным продуктом, в котором можно найти большое количество витамина Е, В, а также фтор, селен, кальций, магний, марганец и многое другое. По своим полезным свойствам они очень схожи с пшеничными, поэтому их потребление поможет простимулировать работу кишечника и нормализовать его микрофлору, а также восполнить минеральную и витаминную недостаточность.

Хлеб с проростками

Теперь разберем пользу и вред хлеба из пророщенного зерна. На самом деле он довольно полезен, поскольку в нем вместо “мертвой” муки замешано живое зерно, которое содержит большое количество полезных веществ, способных напитать организм. К примеру, такой хлеб может помочь справиться с анемией, а также повысить уровень гемоглобина и улучшить процесс кроветворения. К тому же он содержит пищевые волокна, которые могут прочистить пищеварительный тракт, выведя из него все каловые камни, а также шлаки и токсины, которые отрицательно влияют на самочувствие.

Постепенно переходить на питание с таким хлебом рекомендуется людям, которые страдают от ожирения, сахарного диабета, заболеваний кишечника и при наличии патологий печени. Помимо этого, считается, что постоянное употребление хлеба из пророщенного зерна может стать отличной профилактикой различных болезней, затрагивающих сердечно-сосудистую, а также связанных с мочеполовой и нервной системами.

К тому же такой хлеб готовится только из натуральных продуктов, а потому в нем нельзя найти разрыхлители, консерванты и иные добавки, которые только вредят здоровью. Так что польза хлеба из пророщенного зерна намного больше, чем от простой буханки, которая была изготовлена из обычной пшеничной муки.

Однако нельзя не признать, что такой хлеб может нанести и вред здоровью. В первую очередь хотя бы тем, что граждане России к нему еще не привыкли, а потому сначала он может вызывать проблемы с пищеварительной системой вроде частых приступов метеоризма. Также стоит вопрос и о людях, которые страдают от непереносимости глютена. Для них такой хлеб может стать опасным. К тому же если покупать полезный хлеб в магазине, то нельзя выяснить, обрабатывались ли зерна химикатами, поскольку, в противном случае вместо пользы он будет нести один вред.

Отзывы

Судя по отзывам, польза и вред пророщенного зерна пшеницы могут стать серьезным камнем преткновения при решении вопроса о том, следует ли добавлять данный продукт в свой рацион. На самом деле, если не имеется проблем с непереносимостью глютена, то в небольших количествах проростки не могут нанести никакого вреда, а потому их следует использовать в качестве дополнительного продукта для увеличения полезных свойств пищи. Сейчас продолжают идти споры о пользе и вреде пророщенного зерна пшеницы, отзывы о которых только подогревают их. Так что лучше всего будет предварительно проконсультироваться с врачом, а затем попробовать понемногу дополнять свой рацион данным продуктом при необходимости.

Заключение

В целом, польза пророщенных зерен очень велика, поскольку в них содержится огромное количество разнообразных полезных веществ, которые необходимы человеку для того, чтобы его организм нормально функционировал. Однако данный продукт также имеет и свои отрицательные стороны, поэтому если правильно не использовать их в своем рационе, то можно не только не принести пользу, но и навредить.

Так что если было принято решение перейти на здоровое питание, а именно добавлять проростки, то предварительно нужно обратиться к врачу, а также начать самостоятельно выращивать зерна, поскольку довольно часто в магазинах продается некачественный продукт. Также очень внимательно следует выбирать вид проростков, так как разные зерна могут по-своему влиять на организм.

Споры о пользе-вреде выпечки на дрожжах и заквасках не утихают до сих пор. И нет у диетологов и врачей единого мнения — вредно ли это, полезно ли. Честно говоря, я для себя пока тоже ответ не нашла, а потому продолжаю эксперименты, пробуя разные пп-рецепты хлебцов и хлеба. Недавно испекла ржаной хлеб из пророщенного зерна без муки и дрожжей, заквасок и сахара — настоящий зож-вариант, который не подойдёт разве что сыроедам. Получилось довольно вкусно и из ржи, и из пшеницы.

Секреты “живого” хлеба

Если задаться целью и искать в обычных магазинах хлеб без дрожжей и закваски, к тому же еще и без муки высшего сорта, то результат будет печальный. Нигде вы не найдете по доступной цене полезные хлебные изделия без таких добавок как сахар, жир, дрожжи, мука и т.п. Уж лучше потратить свою энергию не на поиски готового продукта, а на его приготовление.

Процесс весьма прост, а цена на зерно смешная. Главное — закупить качественное зерно на рынке или в эко магазинах и прорастить.

Польза такой выпечки огромна, и секрет — именно в том, что семечко активирует все свои силы для дальнейшего роста. Вот тут объясняется этот уникальный процесс более подробно. Для пп-шника и зожника выделим несколько основных преимуществ, которые почувствует каждый при регулярном употреблении полезной выпечки:

ускоряется метаболизм;
организм очищается от шлаков;
нормализуется уровень холестерина;
решается проблема анемии;
ускоряется похудение.

От употребления живого хлеба может быть не только польза — вреден “пророщенный” в 3 случаях:

периодическая диарея;
язва — дуоденальная и пептическая;
цилиакия (когда в кишечнике мало ферментов, расщепляющих глютен).

Как прорастить рожь или пшеницу

Хлеб из проростков получится вкусным только при одном условии — зерно пророщено правильно. Сделать это не очень сложно.

Возьмите половину поллитровой банки сухой ржи или пшеницы. Тщательно промойте, многократно сливая грязную воду из миски. Как только вы обнаружите, что вода уже чистая, и в ней не плавает ничего постороннего, можно оставлять зерна в воде на 12 часов. Температура воды — комнатная! Емкость можно не накрывать.

По истечении этого времени слейте воду и тщательно промойте рожь. Налейте повторно воду немного выше уровня зерен. И снова оставьте на 12 часов. Всего потребуется для проращивания двое суток. Утром и вечером промывайте и оставляйте зерна с небольшим количеством воды.

Через двое суток вы увидите, как зернышки проклюнулись, и их объем увеличился вдвое. Теперь вместо ½ поллитровой банки мы получаем полную тару проростков. На данном этапе виднеются хвостики размером 1-2 мм. Именно в таком состоянии нам нужен этот продукт. Теперь его можно использовать для приготовления хлеба.

Возможно, потребуется более двух дней для проращивания, ничего страшного, главное поймать момент появления проростков.

Как испечь полезный хлеб

Самое сложное и длительное — проращивание зерна, а вот приготовление куда проще. Даже новички справятся, если будут придерживаться советов, описанных в рецепте.

Хлеб без дрожжей и закваски из пророщенной ржи

Начнём с ржаного варианта. Получаются очень душистые “булочки”, польза которых усилена льняными семечками (здесь всё о свойствах этого уникального суперфуда).

Ингредиенты на 4 порции:

пророщенные зерна ржи – 2 ст.
овсяные или гречневые хлопья – 5 ст.л.
соль – ½ ч.л. (по вкусу)
кориандр (можно специи по вкусу любые) – щепотка
семена льна – 2 ч.л.
вода – ½ ст.

Приготовление пошагово:

Промытые пророщенные зерна ржи поместите в чашу блендера.

Измельчите, добавив воду. Нужно как можно тщательнее взбивать зерна, чтобы они приобрели однородную консистенцию. Возможно, понадобится чуть больше воды. Чем мельче помол, тем мягче будет хлеб.

В получившуюся массу всыпьте семена льна, овсяные хлопья (лучше их предварительно измельчить или использовать мелкие), а также соль. Хлопья здесь нужны для впитывания влаги.

Добавьте измельченный кориандр. Тмин или любые другие специи тоже отлично подойдут!

Формировать хлеб из пророщенной ржи можно самыми разными способами. Один из них — с помощью кулинарного кольца и воды. Помещаете кольцо сначала в воду, затем ставите на противень с пергаментом и наполняете массой, утрамбовывая ложкой. Высота “булочки” пусть будет не больше 2,5 см, иначе не пропечется как следует. В данном случае использовалось кольцо диаметром 10 см. Получилось 4 порции.

Наколите вилкой, чтобы хлеб не потрескался. Отправьте в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 50-60 минут. Следите, чтобы не пересушить. В процессе можно убавить температуру до 160 градусов.

Проверьте готовность хлеба деревянной шпажкой.

Дайте полностью остыть. Не употребляйте изделие теплым или горячим.

Получился довольно грубый ржаной хлеб без дрожжей, закваски и даже муки. Также мы не добавили ни грамма сахара или меда. Только соль (кстати, без нее тоже можно обойтись).

Полезные советы:

Чесночные хлебцы из пророщенной пшеницы

Пшеница для “пророщенного” хлеба тоже подходит. Можно просто заменить пшеницей рожь в предыдущем рецепте, а можно сделать и вот такие замечательные чесночные хлебцы.

Люди все чаще стали задумываться о том, что они едят. Правильное питание не только сохраняет здоровье человека, но и способствует долгожительству. Как из продовольственного многообразия выбрать полезный продукт?

Диетологи всего мира все чаще заявляют о том, что людям необходимо включить в свой рацион продукты без дрожжей и муки. Это касается выпечки и хлеба. Продукты, приготовленные из пшеничной муки высшего сорта, нарушают работу органов пищеварительной системы и приводят к ожирению. При наличии проблем со здоровьем и малоподвижном образе жизни отдавать предпочтение стоит бездрожжевому хлебу

Бездрожжевой хлеб: польза и вред, рецепты полезного хлеба в домашних условиях Все о пользе и вреде бездрожжевого хлеба — 7 полезных свойств и противопоказания к его употреблению. При каких заболеваниях рекомендуется его употреблять и как дома приготовить вкусный и полезный бездрожжевой хлеб. . В качестве альтернативы может стать хлеб из пророщенной пшеницы. Его употребление сокращает риски возникновения многих заболеваний. К их числу относятся болезни мочеполовой, нервной, кровеносной и других систем.

Пророщенный хлеб полезен для здоровья. Он изготавливается из цельного зерна, которое вступило в стадию прорастания. Для этого семена зерновых культур помещают в особую среду. Надлежащая влажность и тепло способствуют тому, что из семян начинают появляться зачатки будущих растений. Пророщенные злаковые культуры легче усваиваются в организме человека, в отличие от непроросших зерен и зерновой муки. Такой живой хлеб обладает необходимыми питательными веществами, но в более доступной форме. В этой статье вы узнаете чем полезен хлеб из пророщенного зерна.

Все о пользе пророщенной пшеницы для нашего организма – 9 полезных свойств ростков пшеницы, при каких заболеваниях ее рекомендуется употреблять, а также какие существуют противопоказания к ее употреблению.

Польза хлеба из пророщенного зерна — 7 фактов

Цельное зерно улучшает пищевую ценность хлеб

Технология изготовления хлебобулочных изделий предполагает использование муки или молотого зерна. В получившемся продукте содержится только часть злаковых культур. В процессе обработки большинство полезных питательных веществ теряется. Изготовление цельнозернового хлеба строится на цельном зерне, а также сохранении в его составе клетчатки, витаминов и минералов.

Питательная ценность проросших хлебных злаков аналогична продукту, который приготовлен из цельнозерновой муки. Это становится возможным благодаря использованию всего зерна, а не его части. Оба хлебных изделия превосходят продукт из обработанной муки по количеству клетчатки и других полезных веществ.

В статье приведено большое количество подтвержденных научных исследований о пользе клетчатки для здоровья. Клетчатка для похудения, снижение уровня сахара и холестерина, профилактика запоров и многое другое.

Хлеб из пророщенного зерна может содержать в себе не только цельные злаки, но и бобовые. Примером тому служит продукт под названием хлеб Иезекииля. В его составе присутствует пророщенная пшеница, ячмень, чечевица, соевые бобы

Соя – 11 фактов о пользе и вреде Всё о пользе и вреде сои – 11 уникальных, полезных свойств сои для нашего организма, а также кому она может быть противопоказана. Польза сои для здоровья мужчин и женщин. и полба Полба — 8 полезных свойств и противопоказания О пользе и вреде пшеницы полба. Восемь уникальных полезных свойств и противопоказания к ее употреблению. Как она помогает нашему здоровью и профилактикой каких заболеваний является. . Этот продовольственный продукта по сравнению с изделием из цельной пшеницы содержит более широкий спектр полезных для организма веществ.

Сочетание злаков с бобовыми наделяет белок в проросшем зерновом хлебе незаменимыми аминокислотами, которые необходимы человеку.

Все о пользе и вреде цельнозернового хлеба. Чем он отличается от обычного хлеба, какие существуют противопоказания. Результаты научных исследований о влиянии цельного зерна.

РЕЗЮМЕ: Основу пророщенного хлеба составляет цельное зерно. По питательным свойствам он сродни цельнозерновому, но во многом превосходит продукт из белой обработанной муки.

Хлеб из пророщенного зерна полезен для снижения веса и контроля уровня сахара в крови

Прорастание зерен влечет за собой разрушение крахмала и снижение углеводов . Этот факт подтвержден опытным путем.

В ходе одного эксперимента ученые установили, что пророщенный зерновой хлеб содержит самое низкое количество доступных углеводов. Этот показатель равен 34 граммам в порции по 4 унции (110 граммов) по сравнению с 44 граммами в продукте из 12 зерен .

Такое хлебное изделие обладает низким гликемическим индексом в сравнении с белым собратом .

Диетологи рекомендуют хлеб из пророщенных семян людям с диабетом или высоким уровнем сахара в крови.

Проросшие злаковые культуры менее калорийны, чем цельнозерновая мука . Хлеб на их основе станет отличной альтернативой другим видам мучных изделий. Его регулярное употребление поможет снизить вес.

Девять полезных и лечебных свойств ржаного хлеба для нашего организма и какие противопоказания существуют. При каких заболеваниях рекомендуется употреблять этот хлеб, как правильно его готовить в домашних условиях и полезные вещества в нем.

РЕЗЮМЕ: Низкое содержание углеводов и калорий в пророщенном зерновом хлебе влияет на уровень сахара в крови и способствует похудению.

Высокая концентрация питательных веществ и низкий уровень антинутриентов

Польза хлеба из пророщенной пшеницы заключается в большом количестве питательных веществ. Продукт богат клетчаткой, витаминами группы В, аскорбиновой кислотой (витамином С) и другими веществами .

Процесс прорастания семян не только увеличивает их концентрацию, но и удаляет антинутриенты. Присутствие этих соединений в пище снижает ее питательную ценность, уменьшает всасываемость полезных веществ органами пищеварения.

Проращивание увеличивает концентрацию аминокислот в зернах, делая хлеб более концентрированным по белку в сравнении с цельнозерновым .

В одной порции продукта из проросших семян содержится около 15 граммов белка. В зерновом хлебе этот показатель равен 11 граммам .

Хлебное изделие на основе проростков больше богато клетчаткой, в отличие от других видов .

Уникальное по силе целебного воздействия масло зародышей пшеницы. В статье вы найдете 10 удивительно полезных свойств этого масло, при каких заболеваниях оно способно помочь, и как правильно его применяют.

Опытным путем ученые выявили, что проращивание коричневого риса на протяжении двух суток увеличивает концентрацию растительного волокна на 6,1%, а в течение 96 часов – на 13,3% .

Прорастание повышает количество витаминов. Исследования фиксируют, что хлеб с применением 50% проросшей пшеницы в лаваше, увеличивает более чем на 160% содержание фолиевой кислоты . Подобный эффект происходит с антиоксидантами витаминами С, Е, бета-каротином .

Несмотря на увеличение ряда питательных веществ, эффект при проращивании семян может быть обратным. Это касается антинутриентных соединений, присутствующих в составе растений. Некоторые виды помогают связывать питательные вещества, наделяя их устойчивостью. Отдельная часть подавляет пищеварительные ферменты, уменьшая их усвояемость.

Большинство зернобобовых и зерновых культур лучше усваивается в приготовленном виде. Но их термическая обработка не устраняет всех антинутриентов. Примером тому служит фитиновая кислота, блокирующая усвоение кальция, железа и цинка . В проросших семенах зерновых и бобовых показатель антинутриентного соединения ниже. Это повышает усвояемость железа до 50 % . В одном исследование ученые пришли к выводу, что пророщенные зерна пшеницы способны увеличить этот показатель более чем на 200% .

Чем полезны и вредны хлебцы для нашего организма – 8 полезных свойств и противопоказания. Как изготавливают хлебцы, как их правильно выбрать и какой у них состав. Хлебцы при похудении.

РЕЗЮМЕ: Зерна, пророщенные до состояния ростков, содержат больше питательных веществ, включая клетчатку, белок, витамин С, бета-каротин, которые легче усваиваются организмом человека.

Хлеб из пророщенного зерна полезен для переваривания

Ученые не раз убеждались в лучшей усвояемости проросших злаковых культур . Процесс проращивания семян способствует расщеплению крахмала и облегчению переваривания. Большое содержание ферментов, включая энзимы, фитазы и амилазы, также способствует усвояемости, ускоряет скорость химических реакций .

Часть этих соединений теряет присущие их свойства при выпекании. В связи с этим отдельные виды пророщенного хлеба изготавливаются при низких температурах с целью сохранения полезных свойств.

Лектины – еще одни вещества, влияющие на усвояемость пророщенного хлеба. Они содержатся в растениях и выполняют роль защитного механизма. Концентрация подобных соединений в зерновых достаточно велика. Она способна вызывать хронические воспаления и аутоиммунные заболевания .

В процессе прорастания растения метаболизируют лектины, снижают их количество . Так за период проращивания, равный 34 дням, их содержание в пшенице уменьшилось на 50% .

10 уникальных полезных свойств пшеничных отрубей для нашего организма. Чем полезны отруби и в каких ситуациях они могут нанести вред организму. Как принимать пшеничные отруби для потери веса.

РЕЗЮМЕ: Пророщенные семена, которые используются для производства хлеба, содержат больше ферментов и меньше лектинов, способствуя легкому перевариванию.

Снижение уровня глютена и улучшение его переносимости

В составе пшеницы, ячменя, ржи и спеле встречается глютен. По природе клейкий белок отвечает за жевательную текстуру хлеба.

В последнее время это вещество приводит к негативным последствиям для здоровья. Среди противопоказаний медики выделяют синдром раздраженного кишечника

9 симптомов синдрома раздраженного кишечника и способы лечения Синдром раздраженного кишечника (СРК) — нарушение моторики кишечника и болезненность внизу живота. Каковы симптомы этого заболевания, как самостоятельно его диагностировать и лечить? и другие воспалительные процессы .

Процесс проращивания семян злаковых культур снижает содержание глютена в пшенице на 47%. Это приводит к более легкой переносимости продуктов на их основе . Несмотря на такой показатель, пророщенные ростки растений все еще содержат часть клейкого белка, хоть и небольшую. Продуктов на их основе все-таки стоит избегать людям с глютеновой аллергией или целиакией. Лучшим выбором для них станет безглютеновые культуры: рис, кукуруза, киноа.

РЕЗЮМЕ: Концентрация глютена в пророщенном хлебе значительно меньше, чем в цельнозерновом. Он легче усваивается организмом. Но медики не рекомендует употреблять его людям с аллергией на клейкий белок.

Хлеб из пророщенного зерна полезен антиоксидантами

Пророщенные зерна содержат большое количество антиоксидантов, включая витамины С, Е и бета-каротин . Химические соединения помогают защищать клетки человеческого организма от повреждений. Они противостоят свободным радикалам, вредным молекулам, которые провоцируют появление окислительного стресса, вызывающего хронические заболевания, диабет, рак и болезни сердца .

Одно исследование зафиксировало при прорастании амаранта

Амарант — 10 полезных свойств. Семена и масло амаранта – польза и вред. О польза амаранта, масла и семян семян амаранта. 10 уникальных полезных свойств для организма человека. Противопоказания к употреблению амаранта. повышение антиоксидантных свойств на 300-470% на протяжении 78 часов, концентрация флавоноидов увеличилась на 213%, а фенолов на 829% . Подобный эффект наблюдается и при проращивании семян просо .

РЕЗЮМЕ: Пророщенные ростки зерновых культур в составе хлеба богаты антиоксидантами, которые помогают защищать организм человека от хронических заболеваний.

Удобен для диеты

Пророщенный хлеб с каждым годом набирает популярность у людей. Его продают на местных фермерских рынках, в магазинах здорового питания и даже в обычных супермаркетах.

Пророщенный хлеб не отличается мягкостью. Он плотнее и тяжелее обычного продукта, но идеально подходит для тостов.

РЕЗЮМЕ: При желании обычный хлеб из обработанной легко заменяется на пророщенный продукт. Для этого потребителям достаточно купить его в любом магазине или изготовить самостоятельно.

Выводы

Все больше людей в качестве альтернативы белому хлебу выбирают цельнозерновой или пророщенный. Второй продукт имеет ряд преимуществ. В его составе меньше углеводов, глютена и анти-питательных веществ. Он богат белком, клетчаткой и легче усваивается организмом. Рассмотренные преимущества свидетельствуют о пользе замены хотя бы части ежедневного потребления зерна.

Встречайте новинку! Хлеб из пророщенного зерна «Живое зерно»!

Хлеб присутствует в рационе каждого человека. И сегодня производители стремятся сделать его не только вкусным и качественным, но и полезным. Поистине полезным считается хлеб из цельного пророщенного (живого) зерна «Живое зерно» от компании «Ярхлеб». Главным отличием от привычного пшеничного хлеба является его состав и польза для организма. А в хлебе «Живое зерно с отрубями» еще больше пользы.
Обычный пшеничный белый хлеб делается из муки. чем выше сорт муки, тем меньше в ней пищевых волокон, микроэлементов и витаминов. «Живое зерно» – это хлеб, который производится не из муки, а из цельного пророщенного зерна пшеницы. Поэтому в нем сохраняются все полезные вещества, заложенные природой.
Именно с производства этого уникального хлеба (1996 год) началась история компании «Ярхлеб».

Секрет производства хлеба «Без муки»

Главным секретом хлеба «Живое зерно» является его состав. Исходным сырьем является не мука, а цельное зерно пшеницы.

При помощи специального оборудования зерно просеивается, промывается и поступает в емкости, где происходит самый важный этап – зерно набухает и начинается процесс его прорастания. Именно благодаря проращиванию количество витаминов и минералов в зерне увеличивается в разы.

После этого пророщенное зерно измельчается, а на основе полученной массы заводится тесто. Далее следуют классические этапы производства хлеба – созревание теста, расстойка и выпечка.

О пользе

Благодаря уникальной технологии в хлебе «Живое зерно» содержится большое количество клетчатки (пищевых волокон), а также витаминов и минералов, необходимых для организма.

Пищевые волокна играют очень важную роль в жизнедеятельности организма: стимулируют обмен веществ, нормализуют работу системы пищеварения, а также благотворно влияют на микрофлору кишечника. Важной функцией пищевых волокон является очищение организма от шлаков, а также очистка сосудов от холестерина.

Гораздо эффективнее с этой функцией справляется хлеб «Живое зерно с отрубями». Благодаря еще большему содержанию клетчатки хлеб действует, как щетка для желудка и кишечника. Он собирает все самые вредные отложения, вбирает в себя тяжелые металлы и все ненужное, что есть в организме. Затем выводит шлаки наружу.

Благодаря своему составу хлеб «Живое зерно» помогает нормализовать вес и улучшить работу кишечника, а также полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Минимальное потребление для максимальной пользы

В день взрослому человеку необходимо потреблять 25-30 грамм клетчатки.

Так, всего 100 грамм хлеба «Живое зерно» обеспечивает 25% суточной потребности организма в пищевых волокнах.

Благодаря своему составу хлеб «Живое зерно» является отличным источником клетчатки. Поэтому при регулярном потреблении 2-3 кусочка в день будут для организма только на пользу.

Где купить?

Хлеб «Живое зерно» относится к средней ценовой категории. Это связано с тем, что процесс производства такого хлеба достаточно трудоемкий в силу технологического процесса, в котором важно четкое соблюдение всех этапов производства, и для этого требуется использование высококачественного зерна.

Приобрести хлеб «Живое зерно» можно в магазинах сети:

– «Аллея»

– «Командор»

– «Красный яр»

– «Батон»

– «Пятерочка».

На правах рекламы

полезные свойства и рецепты / / Корзинка

Пророщенные семена различных злаковых культур давно вошли в меню приверженцев здорового питания. Однако не все знают, как правильно их выбирать и употреблять в пищу. Чем полезен тот или иной злак, как правильно выращивать проростки в домашних условиях, и какие блюда лучше всего идут с ростками, РИАМО рассказала бьюти-блогер, автор проекта о здоровом питании besty.club Алена Макеева.

Как восполнить весенний дефицит витаминов>>

Польза ростков

Фото: flickr.com, vigilant20 (דָרוּך)

Пророщенные семена – это добавка к пище, концентрат живых витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом, но не лекарство, поэтому ни в коем случае нельзя заменять ими медикаменты, предупреждает Макеева.

Кроме того, не все проростки одинаково полезны, и прежде чем включать их в рацион, стоит уточнить, что подходит вам в текущей ситуации, рекомендует автор блога о здоровом питании «Еда для здорового и красивого тела» Елена Павлова.

Как правильно питаться в офисе>>

Рожь и пшеница

Пророщенные зерна пшеницы и ржи помогают компенсировать нехватку витаминов и минералов, а также стимулировать работу кишечника, очистить организм от шлаков.

Гречиха

Чтобы сосуды были крепкими и здоровыми, полезно добавлять в пищу проростки зеленой (необжаренной) гречихи, которые богаты рутином.

Бобовые

Употребление проростков бобов, чечевицы и нута укрепит иммунитет, снизит риск простудных заболеваний.

Семена тыква

Ростки семян тыквы богаты цинком, который благотворно влияет на репродуктивную функцию, также они полезны для укрепления памяти, при нарушениях сна и низкой работоспособности.

Кунжут

В проростках кунжута много кальция, поэтому их рекомендуется употреблять для профилактики остеопороза, при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, а также детям и беременным женщинам.

Важно: любые проростки противопоказаны в случаях, когда не рекомендуется большое количество клетчатки. Например, нежелательно употреблять их в пищу при остром воспалении желудка или кишечника, желчного пузыря, обострении язвенной болезни желудка или кишечника, язвенном поражении пищевода.

Здоровое питание>>

Как выбрать в магазине

Фото: pixabay, fudowakira0

Сейчас проростки продаются практически во всех супермаркетах в отделах овощи – фрукты. На полках магазинов можно найти не только привычные ростки овса и пшеницы, но и такую экзотику, как пророщенные семена кунжута и нута.
Важно: пророщенное зерно на вид должно быть свежим, чистым, без признаков гнили, Выбирая ростки в магазине, обратите внимание не только на срок годности, но и на их внешний вид – запотевшая упаковка говорит о плохом хранении, соответственно, продукт может быть испорчен. Дома храните пророщенные семена строго в холодильнике.

5 способов уменьшить содержание нитратов в овощах>>

Как выращивать

Фото: pixabay, nonnatthapat

Если не доверяете магазинному продукту, можно прорастить семена самостоятельно.
Для этого необходимо купить специальные необработанные зерна (семена) для проращивания, хорошо промыть, поместить в стеклянную посуду и залить водой, она должна закрывать семена на 3-5 см. Все всплывшие семена выбрасывайте: они либо «мертвые», либо испорченные. Оставьте семена в воде на ночь, к утру они «проклюнутся», воду необходимо слить, а семена промыть. Затем выложить на влажную ткань и накрыть этой же тканью. Ткань должна быть влажной, но не плавать в воде, можно подливать воду по мере высыхания. Через пару дней появятся ростки, которые можно употреблять в пищу.

Если зерна не взошли через двое суток, их нужно выбросить – пользы от них не будет. Проростки нужно хранить в холодильнике не более двух суток. Если за это время они потемнели – выбрасывайте, не жалея.

Важно: концентрация полезных веществ в проростках уменьшается пропорционально времени роста. Поэтому самыми полезными будут ростки высотой не более 1 см и не старше 48 часов, отмечает блогер Елена Павлова.

Постное меню на неделю: советы диетолога>>

Правила употребления

Фото: pixabay, cegoh

Проросшие семена для большинства из нас – непривычная пища, поэтому вводить их в рацион нужно аккуратно и постепенно.

1. Начните добавлять проростки в салаты или супы.

2. Тщательно пережевывайте ростки, перед употреблением можно измельчить их в блендере.

3. Перемолотые в блендере проросшие зерна можно добавлять в каши и выпечку, а также смешивать их с мюсли, хлопьями – получится полезный завтрак.

4. Ешьте проростки на завтрак в сыром виде с овощными и фруктовыми салатами, йогуртом, творогом, мюсли и т. п.

5. Пророщенные семена можно использовать в диетическом питании для снижения веса, например, добавляя их в смузи.

6. Проростки можно есть и самостоятельно, добавив чуть-чуть приправы или соуса для вкуса.

Необычные блюда из сезонных овощей и фруктов>>

Теплый салат с ростками

Фото: pixabay, leeey

«Я люблю пророщенные семена добавлять в теплые салаты», – делится Алена Макеева.

Понадобится: кабачок, грибы, кус-кус или булгур, листья салата, свежий перец или помидор, пророщенные семена (пшеница, овес, нут, гречиха), масло оливковое, лимон.

Кус-кус залить овощным бульоном или водой, согласно инструкции, а булгур отварить. Кабачок и грибы нарезать ломтиками и хорошо пассировать на сковороде с небольшим количеством масла. В конце, когда огонь уже выключен, к пассированным овощам можно добавить ростки и чуть-чуть припустить их в сковороде Листья салата достаточно мелко порубить, перец или томат нарезать соломкой, смешать с салатом, добавить кус-кус или булгур, пассированные овощи и пророщенные семена. Посолить и поперчить по вкусу, добавить заправку: оливковое масло и лимонный сок.

Мастер-класс: овощной салат с киноа>>

Смузи с ростками

Фото: flickr.com, tracy benjamin

Понадобится: половина банана и груши, большая горсть шпината, половина горсти пророщенных семян (пшеница, гречиха, кунжут, нут, овес для смузи слишком жесткий), лимонный сок.

Все ингредиенты выложить в блендер, добавить воды или кокосового молока (уровень жидкости должен быть на 2 см выше ингредиентов) и тщательно измельчить.

Алена Макеева
wellness и бьюти-блогер, автор проекта о здоровом питании besty.club

Польза пророщенного зерна для пожилых людей

Многие из нас знают с детства, что такое пророщенные зерна – или, как их называют в народе – проростки. В детстве было интересно наблюдать за тем, как замоченные мамой или бабушкой семена преображаются буквально на глазах – у них вырастает «хвост» и вскоре их высаживают в почву. А вот о пользе ростков мало кто из нас знает и в зрелом возрасте. Особенно этот необычный продукт полезен для пожилых людей.

Концентрация ферментов в проростках может быть в 100 раз больше, чем в сырых фруктах и овощах. Ферменты – это белки, которые ведут себя как биологические катализаторы различных функций нашего организма. Проростки – здоровые и полезные продукты, доступные каждому.

У вас проблемы с пищеварением и слабый иммунитет? Если да, то вы должны включить ростки в свою пищу. Они несут в себе природный компонент, содержащий фитиновую кислоту, которая является важным минеральным веществом. Оно замедляет действие пищеварительных ферментов, которые приводят к расстройству желудка и метеоризму. Такая полезная пища содержит и фермент под названием глюкорафанин, который помогает нашему организму бороться с факторами, вызывающими рак. И это далеко не все. Давайте сделаем краткий обзор на тему того, какую еще пользу для здоровья дает употребление ростков, которые просто незаменимы для людей преклонного возраста.

Улучшение кровообращения

Ростки содержат железо и медь, которые помогают нормализовать кровообращение, способствуя образованию красных кровяных телец. Регулярное употребление в пищу этого природного лекарства заметно улучшает работу кровеносной системы, что очень важно, так как кровообращение способствует усвоению кислорода в организме.

Улучшение зрения

Ростки богаты витамином А, от наличия которого во многом зависит острота и качество зрения у взрослых людей старше 50-ти лет. Если у вас имеются какие-либо проблемы со зрением, то вам следует включить в свой рацион проросшие продукты – это в любом случае поможет улучшить здоровье глаз.

Помощь в похудении

Ростки содержат минимальное количество калорий. Это означает, что вы можете есть их в любое время в каком угодно количестве, не беспокоясь о том, что наберете вес. На самом деле, при употреблении пророщенного зерна вы не будете чувствовать голод в течение длительного времени, так как оно включает в себя большое количество клетчатки.

Укрепление иммунитета

Пожилые люди в основном сталкиваются с проблемой слабого иммунитета. Поэтому они должны обязательно добавить ростки в свой ежедневный рацион. Это обогатит его витамином С и витамином А, которые в избытке содержат такие зерна. Витамин С помогает бороться с инфекциями и болезнями. Витамин А содержит антиоксиданты, которые активно участвуют в укреплении иммунной системы.

Положительное воздействие на рост волос

Ростки повышают тонус кожных покровов головы, что делает волосы гуще и длиннее. Если у вас регулярное выпадение волос, то одной из причин этого может быть дефицит витамина А, источником которого, как уже говорилось, являются проростки. Этот витамин питает корни волос, способствую их укреплению изнутри, что помогает поддерживать здоровье волос даже в пожилом возрасте.

Профилактика болезней сердца

Ростки содержат омега-3 жирные кислоты, помогающие повысить уровень так называемого хорошего холестерина у пожилых людей. Это снижает концентрацию вредного холестерина в кровеносных сосудах, уровень кровяного давления и риск различных сердечных заболеваний.

Улучшение состояния кожи

Кто не хочет выглядеть молодо? Ростки содержат антиоксиданты, помогающие бороться с повреждающими клетки радикалами. Это замедляет процесс старения, который сильнее всего заметен на состоянии кожи.

Как мы видим, проростки – здоровая и полезная пища. Ее введение в рацион поможет укрепить организм и продлить период активной жизни.

Польза проросших зерен для здоровья

Не знаете, что такое проросшие зерна? Короче говоря, проросшее зерно – это то, которое начало прорастать, но еще не является полноценным растением. Такие продукты, как кукуруза, пшеница и овес, могут подпадать под действие проросших зерен, и они являются приятным дополнением к рациону на основе растений.

Польза проросших зерен для здоровья

Когда семя или зерно проросли, они имеют несколько отличий в питании от непроработанных собратьев. Однако в лучшем случае разница может быть незначительной.Нет сомнений в том, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы задокументировать конкретную пользу для здоровья, но хорошая новость заключается в том, что по мере того, как идут дальнейшие исследования, польза для здоровья действительно кажется подлинной и все более важной.

Различные виды проросших зерен:
Пророщенная пшеница
Пророщенный ячмень
Пророщенное просо
Пророщенное киноа
Пророщенная гречиха
Пророщенный коричневый рис

Короче говоря, проросшие зерна содержат белки более высокого качества и могут содержать немного больше каротиноидов, витамина С и других витаминов. Кажется, они также способствуют усвояемости. Для многих людей разница может быть недостаточно заметной, но вегетарианцы и веганы могут увидеть заметные преимущества, поскольку проросшие зерна могут способствовать большему усвоению минералов, таких как цинк и железо. Диабетики тоже могут получить пользу, поскольку проросшие зерна, похоже, помогают контролировать вес и стабилизировать уровень сахара в крови.

Включение проросших зерен в свой рацион

Несмотря на продолжающиеся исследования преимуществ проросших зерен, многие люди уже используют их в своем рационе.Если вы не беременны, не являетесь ребенком, пребываете в преклонном возрасте или у вас проблемы с иммунной системой, вы должны нормально есть сырые проросшие зерна. В противном случае следует приготовить крупы.

Проросшие зерна не обязательно являются органическими. Возможно, они были обработаны пестицидами, поэтому, чтобы избежать химикатов, покупайте органические! Вы также можете выращивать проросшие зерна самостоятельно, но время имеет решающее значение, как объясняется в описанном здесь процессе.

Готовы воспользоваться преимуществами проросших зерен для здоровья? Вот 7 способов насладиться ими:

Добавьте в салат: Пшеница – это популярное проросшее зерно.Вы можете посыпать этими ягодами салат, чтобы он получился более хрустящим и питательным.
В выпечке: В выпечке можно использовать пророщенную цельнозерновую муку. Поскольку он содержит меньше сахара, от этого особенно выиграют диабетики 2 типа.
Готовьте как рис: Ешьте проросший коричневый рис и не употребляйте белый рис. Это также поможет диабетикам.
Жаркое, перемешивая: Добавьте проросшие зерна в жаркое, чтобы придать текстуру овощному блюду.
Хлеб для бутербродов с проросшими ростками: Используйте его так же, как любой хлеб.Сделайте бутерброд, вкусный хлебный пудинг или положите его на бок, например, на булочку с проросшими овощами.
Крупа из пророщенных злаков: С проросшими злаками можно сделать так много! Наслаждайтесь им в качестве закуски, добавьте в тесто для печенья или растолочь и используйте в качестве покрытия.
Приготовить кашу: Варить на медленном огне проросшую лебеду, гречку или пшено с молоком, пока зерна не станут мягкими. Добавьте свои любимые фрукты и ложку орехового масла.

Рецепты здоровых проросших зерен

Хотите первыми узнавать о наших новых продуктах и многом другом?
Подпишитесь на нашу новостную рассылку Nature’s Path .

Почему выбирают проросшие

Преимущества проросших зерен

Прелесть цельнозерновой муки из проростков состоит в том, что она содержит больше жизненно важных питательных веществ, чем непроращенная мука. Основным преимуществом является то, что эти питательные вещества находятся в состоянии, которое легче усваивается и переваривается организмом.

Зерна семенные. Не проросшие семена содержат питательные вещества, витамины и минералы в состоянии покоя. В зародышевой части семени содержится вся генетическая информация, позволяющая превратить семя в полноценное растение, а также ферменты, необходимые для прорастания. Когда зерновая клетка прорастает или прорастает, эта генетическая информация воспламеняется, и результирующая активность амилазы или ферментативное действие в конечном итоге приводит к росту растений. В процессе прорастания молекулы крахмала или сложных углеводов распадаются на более мелкие части, называемые простыми сахарами. Простые сахара – это строительные блоки, из которых состоят сложные углеводы, но в форме, которую организм легче усваивает. Организм распознает и легко переваривает простые сахара для получения быстрой энергии, в отличие от крахмалов, которые могут храниться в виде жира.Зерно прорастает, превращаясь в растение, и мы знаем, что растения состоят в основном из простых сахаров, которые легко усваиваются организмом в виде овощей.

Непроращенные цельные зерна являются ячейками для хранения. В цельном зерне хранятся жизненно важные питательные вещества, которые не находятся в той форме, которую организм может усвоить, а также когда зерно проросло. Измельчение непроращенных цельных зерен просто измельчает ячейку для хранения. Независимо от того, насколько мелкий или крупный помол, он остается в состоянии полностью непроходящих и высушенных семян.Измельчение или помол цельного зерна не меняет его свойств. Однако ростки есть!

Проращивание естественным образом вырабатывает витамин С, увеличивает содержание витамина В и уровень каротина, а также способствует усвоению организмом кальция, магния, железа, меди и цинка. Пищевые компоненты прорастания лаконично объясняются Салли Фэллон, автором «Питательных традиций» (New Trends Publishing, 1999) и президентом Фонда Уэстона А. Прайса. Фитиновая кислота, органическая кислота, в которой связан фосфор, присутствует во внешнем или отрубном слое цельного зерна.Фитиновая кислота, ингибитор ферментов, может соединяться с кальцием, магнием, медью, железом и особенно цинком в кишечном тракте и блокировать их всасывание. Пророщенные зерна содержат ферменты, лактобациллы и другие полезные организмы, которые расщепляют и нейтрализуют фитиновую кислоту, позволяя организму лучше усваивать питательные вещества. Таким образом, ферментативная активность и рост лактобацилл, происходящие при прорастании зерна, способствуют пищеварению.

Цельнозерновые хлебобулочные изделия имеют репутацию горьких на вкус, хотя большинство из них содержат лишь небольшой процент цельнозерновых.В результате проращивания получается удивительно вкусная мука с мягким вкусом и без горечи.

(Эта копия является отрывком из книги «Essential Eating: Sprouted Baking» Джени Куинн, опубликованной издательством Azure Moon Publishing)

Дополнительные опубликованные преимущества для проростков

Когда зерна прорастают, они превращаются в сырую живую пищу с более жизненно важными питательными веществами, которые легче усваиваются организмом.Проросшая мука усваивается организмом как овощ, а не как крахмал.

Когда зерна прорастают, вырабатываются ферменты, способствующие пищеварению. Сложные сахара также расщепляются, и в результате нейтрализуются болезненные кишечные газы, сильные канцерогены и ингибиторы ферментов. Это особенно полезно для людей с непереносимостью пшеницы, поскольку они часто обнаруживают, что могут без проблем переваривать проросшие зерна. Зерна обычно перевариваются в виде крахмала с использованием ферментов поджелудочной железы, но когда зерна прорастают, молекулы крахмала превращаются в растительные сахара, которые затем организм переваривает как овощ.

Согласно исследованию, проведенному Университетом Миннесоты, прорастание увеличивает общую плотность питательных веществ.

Витамин B1 (тиамин) увеличение на 28%
Витамин В2 (рибофлавин) увеличение на 315%
Увеличение витамина B3 (ниацин) на 66%
Витамин B5 (пантотеновый) увеличение на 65%
Увеличение биотина на 111%
Увеличение фолиевой кислоты на 278%
Увеличение витамина С на 300%

Эти исследования также продемонстрировали значительное увеличение различных ферментов, включая амилазу, липазу и протеазу.

Проращивание зерен также помогает усваивать кальций, магний, железо, медь и цинк, как сообщает фонд Price-Pottenger Nutrition Foundation.

Вы можете использовать проросшую муку так же, как и не проросшую муку, стакан за стаканом.

Пророщенная полба, представляющая собой сорт пшеницы, содержит меньше глютена, чем все другие сорта пшеницы. Зерно полбы имеет твердую внешнюю оболочку, которая позволяет ему превращаться в нежное водорастворимое ядро, поэтому питательные вещества из этого зерна легче усваиваются организмом во время пищеварения, что делает его пригодным для употребления большинством людей с чувствительностью к пшенице.Полба не поднимается так высоко, как другие сорта пшеницы, из-за низкого содержания глютена.

Мука из проросших семян должна храниться в прохладном, темном, сухом месте в герметичном контейнере. Лучше всего употреблять в течение 24 месяцев. Свежесть можно продлить минимум на 6 месяцев в холодильнике и еще на 6 месяцев в морозильной камере.

(ресурс: www.organicwheatproducts.com)

Можно ли сделать общие заявления о пользе проросших зерен? Критический обзор исследует данные

Проросшие зерна получили возможность прорастать (прорастать) контролируемым образом, подвергая их воздействию влаги и тепла, что активирует ферменты, устраняющие или уменьшающие такие компоненты, как фитиновая кислота, которые блокируют питательные вещества, увеличивая биодоступность витамины, минералы и другие полезные компоненты.Затем этот процесс обычно останавливают сушкой зерна.

Тем не менее, не существует регламентированного определения «проросших зерен» и согласованных протоколов по температуре, когда процесс прорастания должен быть остановлен, или какие заявления на этикетке (какие питательные вещества увеличиваются, на сколько?) Могут делать фирмы, согласно обзор (в журнале «Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов»).

В разговоре с FoodNavigator-USA после того, как мы сообщили о судебном иске запросили претензии по этикеткам злаков про проросшие зерна из Иезекииля 4: 9, соавтор Ян Делкур, доктор философии, профессор пищевых наук в Католическом университете Левена во Фландрии, Бельгия , сказал, что обзор высветил проблемы, с которыми сталкиваются маркетологи продуктов питания, которые хотят говорить о проросших зернах, не привлекая внимания поверенных истца.

Он сказал FoodNavigator-USA: : «Если бы кто-то подумал о стандартизации периода прорастания и температуры, то все равно оставались бы различия в результатах, которые не только зависели бы от зерновых (например, яровая пшеница по сравнению с озимой пшеницей и ее сортами. ), но также и от других переменных, таких как условия замачивания (преобразование сухих злаков в замоченные) ».

Приносят ли изменения состава пользу для здоровья?

На вопрос о пользе для здоровья он ответил: «Хотя изменения в составе питательных веществ в результате прорастания часто связаны с пользой для здоровья, подтверждающих данных клинических исследований очень мало.Отсюда следует, что в настоящее время невозможно сделать какие-либо выводы о пользе проросших злаков для здоровья. Мы не говорим, что нет никаких преимуществ, мы просто говорим, что подтверждающих данных сегодня не хватает ».

Он добавил: «Допустим, in vitro [т.е. в лаборатории] обнаружено различие между биодоступностью железа в результате прорастания; еще необходимо доказать, что это актуально in vivo [т. е. у животных или людей].

Более длительное время прорастания может быть полезно для питательных веществ, но есть и обратная сторона

Одна проблема для разработчиков рецептур, по его словам, заключается в том, что чем дольше время прорастания, тем больше изменений происходит, что хорошо. Но есть и минусы.

Для начала, сказал он, это увеличивает затраты, частично из-за потери сухого вещества. Но другие проблемы заключаются в том, что чем дольше процесс проращивания, тем выше синтез фермента альфа-амилазы, который расщепляет крахмал, необходимый для структуры мякиша при выпечке.

«Проросшие зерна с высоким содержанием питательных веществ вредны для выпечки хлеба. Включение муки из пророщенной пшеницы в рецепт хлеба отрицательно сказывается на его конечном качестве из-за чрезмерного действия пептидазы и α-амилазы во время приготовления теста, что приводит к потере структуры и липкому и влажному мякишу с большими отверстиями, соответственно. Пищевая промышленность борется с этими недостатками, используя короткое время прорастания и / или смешивая муку из проросшей пшеницы с ее обычным аналогом для получения хороших конечных продуктов. К сожалению, эти стратегии существенно снижают содержание питательных веществ в злаках и потенциально полезные для здоровья эффекты проросших злаков.

«Необходимо разработать инновационные стратегии для инактивации гидролизующих ферментов в проросших зернах до или во время производства продукта, а также изучить их функциональность в широком спектре основных продуктов питания, таких как хлеб, макаронные изделия, лапша и хлопья для завтрака. . »

Аналогичным образом, более длительное время прорастания может увеличить уровень нежелательного привкуса и запаха из-за повышенного действия липазы и липоксигеназы, что приводит к образованию альдегидов, свободных фенольных соединений, гетероциклических веществ и диметилсульфида, которые могут давать прогорклый, жирный, капустный вкус. , и бобовые ароматы к продуктам, говорится в обзоре.

Распад глютена имеет обратную сторону

Точно так же проращивание может расщеплять белки глютена в пшенице, так что они не могут образовывать вязкоупругую сеть, критически важную для создания красивой структуры в хлебе, говорится в обзоре. «Слишком низкая вязкость теста и теста приводит к некачественным характеристикам продуктов на основе пшеницы».

«Хлеб, приготовленный по рецептам, содержащий проросшую пшеницу, в целом ценится потребителем благодаря более высокому на 50% общему содержанию сахара, что придает ему приятную сладкую нотку.Однако дополнительные питательные свойства этих продуктов невысоки, поскольку для повышения питательной ценности пшеницы необходимо время прорастания не менее трех дней ».

Крахмал

Проросшие злаки« в целом лучше усваиваются из-за их ферментативно поврежденных гранул крахмала, тонких клеточных стенок и более высокого содержания легко доступных сахаров », – говорится в обзоре.

Белок

« Относительные различия в содержании белка между проросшими и непроращенными Сообщалось, что зерновые составляют менее 10%, что указывает на то, что в целом прорастание не оказывает существенного влияния на общее содержание белка », – говорится в обзоре.

«Растворимость и усвояемость белка выше в результате прорастания », – добавлено в нем, причем наибольший эффект отмечен у ячменя, сорго и проса. Однако Swieca et al. В 2015 г. не наблюдалось каких-либо изменений усвояемости белка при проращивании пшеницы в течение четырех дней при температуре от 20 до 25 ° C.

Глютен

Хотя ферменты, синтезированные во время проращивания, могут расщеплять глютен, это занимает много времени и не разрушает белок в достаточной степени, чтобы глютеновые люди могли безопасно потреблять проросшую пшеницу, говорится в обзоре.

Липиды

Прорастание разрушает посевные жиры в некоторых зернах, а более высокие температуры во время прорастания усиливают воздействие, говорится в обзоре. Однако это может вызвать неприятный привкус.

Пищевые волокна

Содержание растворимых пищевых волокон увеличивается в 3-4 раза в результате прорастания, в то время как содержание нерастворимых пищевых волокон уменьшается, особенно при длительном проращивании (от 5 до 7 дней).

Минералы

Проращивание увеличивает биодоступность минеральных элементов, но они могут быть потеряны из-за выщелачивания во время замачивания, говорится в обзоре.« Чтобы ограничить потерю минералов, рекомендуется использовать умеренные температуры замачивания (от 15 до 20 ° C) и сохранить побеги и корешки ».

Витамины

«Короткое время замачивания с использованием ограниченного количества воды с последующим длительным временем прорастания, мягкой сушкой и сохранением корешков и ростков – наиболее благоприятны для получения повышенного содержания витаминов в проросших зернах».

Полифенолы

A 1,2-3.6-кратное увеличение общего содержания полифенолов было измерено в пшенице, ячмене, сорго, ржи, овсе и коричневом рисе при проращивании в течение 2–6 дней при температуре 15–28 ° C.

Розничные продажи продуктов, содержащих проросшие зерна в упаковке, незначительно (-2,1%) до 267,2 млн долларов США за 52 недели, закончившиеся 7 октября 2018 г., согласно данным ** SPINS, при этом самая крупная категория – хлеб и выпечка. – снижение на 4,2%. Однако были небольшие очаги роста в батончиках и гелях длительного хранения (+25.5%), крекеры и хрустящие хлебцы (+ 14%), замороженные первые блюда (+ 343%) и горячие каши длительного хранения (+ 57%).

** SPINS natural, speciality gourmet и MULO (данные по нескольким магазинам, на основе IRI) за 52 недели до 7 октября 2018 г. (продажи в долларах).

Влияние прорастания семян зерновых на их питательные и технологические свойства: критический обзор. 12 декабря 2018 г.

Авторы : Элиен Лемменс Алиса В. Морони Дженнифер Паганд Питер Хейрбаут Аннели Ритала Янн Карлен Ким ‐ Энн Ле Хетти К.Van den Broeck Fred J.P.H. Brouns Niels De Brier Jan A. Delcour

Tortillas : Тесто, полученное из проросшей пшеничной муки, легко расширяется во время экструзии, что приводит к образованию пухлых лепешек, которые ценятся потребителями, говорится в обзоре.

«Тортильи из непросеянной муки грубого помола имеют менее зернистую текстуру, горечь и лучшие показатели непрозрачности, чем их аналоги из непросеянной муки грубого помола».

Почему вам следует есть пророщенные зерна

Знакомство с проросшими зернами

Предлагая более легкоусвояемую и питательную альтернативу повседневной (не проросшей) муке и овсу, Rude Health выпустила первые в Великобритании четыре пророщенных и экологически чистых продукта питания, приготовленных из проросших зерен.

Итак, что такое проросшие зерна?

Вначале, до индустриализации сельскохозяйственного мира, зерновые выращивали естественным образом на полях по всей Великобритании. Конечно же, природа сотворила проросшие зерна своим волшебством! Однако уже более 70 лет зерно собирают и измельчают до того, как оно успевает прорасти. Hpwever, новый ассортимент органической муки и овса из проросших зерен Rude Health, изготовлен из выращенных и прорастающих зерен.Благоприятно, что это сохраняет всю клетчатку из цельного зерна и высвобождает ценные питательные вещества. Кроме того, они тоже сырые.

Часто то, что мы считаем «зерном», такое как рис, пшеница, овес, кукуруза и ячмень, является зрелыми, бездействующими семенами злаковых трав. И, как и любые другие семена, при правильных условиях эти семена могут прорасти в молодые растения и начать свой жизненный цикл заново. Создавая проросшие зерна, мы, по сути, позволяем им превращаться из крахмала в овощи.Удивительно, но ваше тело затем переваривает зерно как овощ, а не крахмал, что значительно облегчает его переработку!

Почему они лучше?

Три очень простых причины:

1. Начнем с того, что питательных веществ больше
2. Проросшие зерна более эффективно перевариваются и усваиваются организмом
3. Они вкуснее

Комментирует Ник Барнард, соучредитель Rude Health. «Проращивание зерна оживляет и высвобождает питательные вещества, которые легче усваиваются организмом. ”

, добавляет ведущий диетолог Вики Эдгсон. «Обилие питательных веществ, содержащихся в проросших зернах, превосходно, превращая зерно в соединение с более высоким содержанием белка. Проращивание должно стать одной из самых больших тенденций в области пищевых продуктов, поскольку мы признаем важность « живых продуктов» .

The Technical Bit: Пищевая ценность пророщенных зерен и овса

1.Начнем с того, что проращивание помогает уменьшить действие антипитательных веществ, таких как ингибиторы ферментов и фитиновая кислота. Они естественным образом присутствуют в цельнозерновых продуктах. В результате прорастания мука богата витаминами и полным набором минералов.

2. В процессе проращивания крахмал в зернах расщепляется на простые сахара, что облегчает их переваривание.

3. Кроме того, витамин С и ферменты вырабатываются зерном во время прорастания. Кроме того, это увеличивает уровень витамина B (B2, B5 и B6) и каротина в зернах.

4. Проращивание нейтрализует ингибиторы ферментов и фитиновую кислоту. Он присутствует в отрубях всех зерен, что препятствует усвоению кальция, магния, железа, меди и цинка.

5. Прорастание зерен также запускает процесс расщепления белков глютена. К сожалению, это не делает пророщенную пшеницу безопасной для людей с глютеновой болезнью. Однако это может облегчить переваривание этих зерен для людей, чувствительных к глютену.

Итак, теперь все, что осталось сделать, это проявить творческий подход на своей кухне с помощью этой муки! Наслаждаться!

Flour Power! 10 причин, по которым вам следует выпекать цельнозерновую муку из пророщенных зерен

О, нет, не что-то новое, что мы «должны» делать, верно?

В случае с проросшей мукой это правда.

А что за мука проросшая?

Рад, что вы спросили. Не совсем новая цельнозерновая мука из пророщенных семян революционизирует хлебопечение в том виде, в котором мы ее знаем. Вы можете подумать, что все цельнозерновые муки похожи друг на друга, и в большинстве случаев это так, но цельнозерновая мука из проростков не похожа ни на одну другую муку… на самом деле, это может быть даже не мука.

Цельнозерновая мука из проростков – это измельченный порошкообразный цельнозерновой корм для растений, полученный путем преднамеренного проращивания цельного зерна превосходного качества с последующим их измельчением.Готовый продукт – это результат проращивания цельного зерна в живое растение. Он состоит из всего растения: зародыша, отрубей и эндосперма.

И что? Это все еще мука со всеми ее свойствами: трудно переваривать, способствует увеличению веса, верно? Не совсем. Проращивание зерна буквально меняет состав полученной муки, создавая овощ, а не крахмал.

Когда цельнозерновые проросли, они естественным образом превращаются в более усвояемую… и в некотором смысле более питательную пищу.Когда зерно прорастает, оно превращается в растение, которое организм распознает как овощ, который, на мой взгляд, является самой простой для переваривания пищей, потому что они расщепляются растительными ферментами, а не ферментами поджелудочной железы (которых обычно меньше. большинство людей).

Видите, как только росток протыкает и открывает оболочку зерна, тело может переваривать проросшее зерно как овощ. В конце концов, теперь это ростки, как проросшая трава или любое другое растение. Затем проросшие зерна сушат и измельчают в муку.

Есть множество преимуществ от употребления проросшей цельнозерновой муки, но вот десять главных преимуществ по мнению экспертов Essential Eating, ведущей компании по выращиванию цельнозерновой муки:

1. Повышенная биодоступность питательных веществ, которые обычно находятся в состоянии покоя в цельнозерновых до прорастания, что увеличивает питательную плотность продуктов, в которых они используются.

2. Проращивание возвращает цельное зерно к растительному состоянию, в результате чего продукты, которые перевариваются в организме, становятся овощами.

3. Крахмалы в цельнозерновых продуктах превращаются в простые сахара, которые организм может использовать для получения энергии, а не откладывать в виде жира.

4. Значительно снижается гликемический ответ и повышается чувство насыщения, и то и другое полезно для контроля веса и диабета 2 типа.

5. Проращивание увеличивает количество антиоксидантов, витаминов C, B и каротина, которые помогают усваивать кальций, магний, железо, медь и цинк во время пищеварения.

6.Прорастание зерен увеличивает активность амилазы, полезных организмов, таких как лактобациллы, которые помогают пищеварению.

7. Он также усиливает гидролиз фитиновой кислоты, ингибитора ферментов, что способствует лучшему усвоению питательных веществ.

8. Зерно остается цельным, то есть в него входят отруби, которые содержат большинство витаминов, минералов, клетчатки и фитохимических веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах.

9. Вкус глубоко развит и не горький, как у многих непроращенных цельнозерновой муки.

10. Выпечка из пророщенной муки такая же, как и с другой мукой… заменяя одну к другой другой мукой, ваш результат будет легким, с прекрасной консистенцией и ароматом.

Так что возьмите немного проросшей цельнозерновой муки и приступайте к выпечке. Это все равно, что съесть свой торт (печенье, пирог, кексы и т. Д.).

Источник изображения: m.Prinke / Flickr

| Каковы преимущества употребления проросших зерен и бобовых? Enlighten Eater

Фото любезно предоставлено Second Spring Foods

Вы, наверное, заметили, что в наши дни этот термин появляется на все большем количестве упакованных продуктов.Поскольку научные исследования признают пользу проращивания для здоровья, производители продуктов питания выводят на рынок быстро расширяющийся ассортимент продуктов, таких как хлеб и мука. Для разнообразия, это пример пищевой промышленности, которая дает пищевые преимущества.

Что такое проросшие зерна и бобовые?
Зерна и бобовые, такие как чечевица и нут, на самом деле являются семенами, из которых вырастают эти различные растения. Учтите, что семена забиты питательными веществами, поскольку они позволяют растению вырасти из этого маленького пакетика.Раньше вы могли найти эти проросшие семена только на полях, так как они были оставлены слишком долго до сбора урожая. Но теперь различные зерна и зернобобовые проращивают в контролируемых условиях с использованием надлежащей температуры, света, влажности и в течение оптимального периода времени, чтобы обеспечить максимальное питание. Результат может привести к увеличению пользы для здоровья и облегчению пищеварения для некоторых людей.

Что говорит наука
Во-первых, учтите, что когда дело доходит до проросших зерен и бобовых, они представляют собой цельную пищу.Это означает, что когда речь идет о зернах, они содержат все ядро этого зерна – отруби, зародыши и эндосперм. С другой стороны, очищенные зерна лишены богатых питательными веществами отрубей и зародышей.

Но даже эти цельные продукты содержат так называемые антинутриенты – соединения, которые уменьшают усвоение ценных питательных веществ, таких как железо, цинк, калий и магний. В процессе прорастания антипитательные вещества, такие как фитат или фитиновая кислота, расщепляются, что приводит к увеличению поглощения этих питательных веществ.

Некоторые из этих антинутриентов, тем не менее, могут обеспечивать противодействие болезням, например, противораковое действие, поэтому употребление разнообразной пищи предлагает лучшее из обоих миров.

Хотя эти питательные вещества, скорее всего, не беспокоят людей, которые придерживаются разнообразной диеты, некоторые из них могут быть в дефиците у вегетарианцев и веганов или по мере того, как люди переходят на более тяжелую растительную диету.

Проращивание может разблокировать изобилие питательных веществ
Когда зерно или бобовые начинают прорастать, они расходуют накопленные питательные вещества, делая их легко доступными для роста растения.Мало того, что питательные вещества, такие как минералы, более доступны для пищеварения, но и количество белка и клетчатки, а также общее количество антиоксидантов также выше.

Что есть на полке в магазине?
Количество предложений на полках магазинов и в Интернете растет быстрыми темпами. Теперь вы можете найти муку из проросших зерен, в том числе пшеничную, полбовную и овсяную, а также продукты из них, например, различные виды хлеба. Или вы можете выбрать пророщенный коричневый рис, киноа или амарант – дополнительным преимуществом является то, что они требуют более короткого времени приготовления, чем их обычные аналоги.Также подумайте о проростках льна и бобовых, таких как нут и чечевица.

Внимание!
Как и в случае с любым другим продуктом питания, например хлебом, обязательно читайте этикетки. Поскольку термин «проросшие» получает все большее признание, некоторые производители продуктов питания могут использовать это слово на своей этикетке, не предлагая при этом продукт с максимальной питательной ценностью. (Я уже писал об этом раньше).

Кроме того, если вы решили прорастить различные зерна или бобовые на своей кухне, имейте в виду, что вам не следует есть эти ростки в сыром виде.Поскольку они прорастают в идеальных условиях для роста различных микробов, как, например, люцерна и ростки фасоли, они могут быть источником болезней пищевого происхождения.

Коммерческие проросшие зерна и бобовые не только безопасны, но и имеют более длительный срок хранения, чем их обычные аналоги.

В ближайшее время: рецепты из проросших зерен и бобовых

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Преимущества выращивания пищи

Определение проросших зерен

Чтобы вырастить обычные зерна, вы должны посадить семена в землю и позволить этим семенам расти, пока они не превратятся в полноценные зерна.Пророщенные зерна не достигают этой стадии полного роста. Вместо этого собирают проросшие зерна, прежде чем они превратятся в полноценное растение. Почему? Потому что позволить зерну превратиться в полноценное растение означает, что зерно начнет съедать часть крахмала, который находится внутри семени, а затем использовать этот крахмал, чтобы вырасти в большое растение.

Поскольку проросшие зерна собирают до того, как семенам разрешается использовать крахмал для роста, проросшие зерна содержат меньше крахмала и больше витаминов, минералов, питательных веществ и белка.Обычные злаки содержат большое количество крахмала и меньшее количество других полезных веществ. Вот почему проросшие зерна более питательны, чем обычные.

Фактор пищеварения

Пророщенные зерна также легче перевариваются, чем другие зерна, поскольку в процессе проращивания крахмал разрушается. Таким образом, люди, которым трудно переваривать обычные зерна, скорее всего, будут легче переносить варианты пророщенных зерен. Кроме того, проросшие зерна содержат меньше глютена, поэтому эти варианты идеально подходят для людей, которые слегка чувствительны к глютену, но не идеальны для людей, страдающих глютеновой болезнью.Однако проросшие зерна лучше подходят для людей, страдающих диабетом, поскольку в процессе проращивания крахмалы превращаются в простые сахара, которые диабетикам легче перерабатывать.

Не новый тренд

Пророщенные зерна существуют с библейских времен, но только недавно наше общество начало осознавать и использовать преимущества, которые могут предложить эти зерна. Вы можете сами приготовить проросшее зерно, испечь из проросшей муки или купить хлеб из проросшего зерна и другую выпечку в большинстве магазинов здорового питания.Как правило, из муки из проросших зерен получается хлеб, который одновременно является уникальным по вкусу и питательным. Вы также можете купить рис и другие продукты из проросших зерен, чтобы приготовить вегетарианские блюда.

Если вы еще не пробовали проросшие зерна, попробуйте их. Несмотря на то, что в настоящее время это модно, эти злаки – это нечто большее, чем просто тенденция – они предназначены для улучшения питания вашего организма. Речь также идет о возвращении к естественному способу выращивания зерновых, древнему способу, который только что снова стал актуальным.Есть много преимуществ проросших зерен, в том числе упомянутые здесь, и тот факт, что из них можно приготовить вкусные вегетарианские рецепты. Однако наиболее важным преимуществом является то, что вы просто почувствуете себя лучше, если начнете есть зерна, которые не так сильно переработаны.

Наши книги

Ознакомьтесь с некоторыми рецептами на этом сайте и сообщите нам, если вы заинтересованы в приобретении некоторых из наших кулинарных книг. Вы найдете отличные и полезные рецепты, много информации о питании и подробности о том, как вернуться к более простой жизни, полной настоящей еды.Мы хотим, чтобы вы чувствовали себя лучше, а это значит, что нужно отказаться от всех обработанных продуктов и сократить потребление мяса.

Пророщенная пшеница: польза, вред и употребление

Состав зерна пшеницы

Польза

Вред

Противопоказания к употреблению

Как прорастить зерна пшеницы

Как хранить и употреблять пророщенную пшеницу

Польза и вред пророщенных семян в ежедневном рационе

Полезные свойства пророщенных семян

Вред пророщенных семян:

Полезные свойства пророщеных зерен, проростков и ростков. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Хлеб из пророщенной пшеницы польза и вред

Полезные свойства проростков

Вредные свойства

Какие зерна лучше всего проращивать?

Влияние зерен на болезни

Состав пророщенной пшеницы

Польза пророщенного зерна пшеницы

Вред проростков пшеницы

Овсяные проростки

Польза и вред

Проростки ржи

Хлеб с проростками

Отзывы

Заключение

Секреты “живого” хлеба

Как прорастить рожь или пшеницу

Как испечь полезный хлеб

Хлеб без дрожжей и закваски из пророщенной ржи

Ингредиенты на 4 порции:

Приготовление пошагово:

Полезные советы:

Чесночные хлебцы из пророщенной пшеницы

Польза хлеба из пророщенного зерна — 7 фактов

Цельное зерно улучшает пищевую ценность хлеб

Хлеб из пророщенного зерна полезен для снижения веса и контроля уровня сахара в крови

Высокая концентрация питательных веществ и низкий уровень антинутриентов

Хлеб из пророщенного зерна полезен для переваривания

Снижение уровня глютена и улучшение его переносимости

Хлеб из пророщенного зерна полезен антиоксидантами

Удобен для диеты

Выводы

Встречайте новинку! Хлеб из пророщенного зерна «Живое зерно»!

Секрет производства хлеба «Без муки»

О пользе

Минимальное потребление для максимальной пользы

Где купить?

полезные свойства и рецепты / / Корзинка

Польза пророщенного зерна для пожилых людей

Польза проросших зерен для здоровья

Польза проросших зерен для здоровья

Включение проросших зерен в свой рацион

Рецепты здоровых проросших зерен

Почему выбирают проросшие

Преимущества проросших зерен

Дополнительные опубликованные преимущества для проростков

Можно ли сделать общие заявления о пользе проросших зерен? Критический обзор исследует данные

Приносят ли изменения состава пользу для здоровья?

Более длительное время прорастания может быть полезно для питательных веществ, но есть и обратная сторона

Распад глютена имеет обратную сторону

Почему вам следует есть пророщенные зерна

Знакомство с проросшими зернами

Итак, что такое проросшие зерна?

Flour Power! 10 причин, по которым вам следует выпекать цельнозерновую муку из пророщенных зерен

| Каковы преимущества употребления проросших зерен и бобовых? Enlighten Eater

Нравится:

Преимущества выращивания пищи

Добавить комментарий Отменить ответ