Польза молочного гриба: показания и противопоказания к назначению, правила приема для здоровья и красоты

Чем полезен молочный гриб | УНИАН

Молочный гриб похож на кусочки белого рассыпчатого творога, кусочки цветной капусты или кораллы. Молочный гриб используется для приготовления в домашних условиях целебного напитка – кефира.

Свойства молочного гриба.

Кефирный грибок – загадочный живой микроорганизм, получить который искусственным путем пока не удалось.

Молочный грибок представляет собой симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Кефир, приготовленный с помощью молочного гриба, содержит необходимые для здоровья вещества:

* витамины группы В, витамины А, РР;

* микроэлементы – железо, кальций, йод, цинк;

* лактобактерии;

* ферменты, кислоты, легкоусвояемые белки, полисахариды.

Польза молочного гриба.

Кефир, приготовленный в домашних условиях, нормализует кишечную микрофлору.

Один стакан кефира, употребляемого на ночь, через десять дней приводит к полному уничтожению продуктов гнилостного распада белка.

Молочный гриб помогает справиться с любым видом аллергии.

Домашний кефир выводит из организма соединения тяжелых металлов.

Употребление кефира на молочном грибке способствует профилактике атеросклероза, так как останавливает известкование стенок капилляров.

Молочный гриб полезен при ожирении.

Кефир на основе молочного гриба повышает общий тонус организма, способствует омоложению и оздоровлению кожи и волос.

Приготовление домашнего кефира и уход за молочным грибком.

Качество полученного кефира зависит, прежде всего, от качества молока. Для приготовления напитка используйте только пастеризованное или натуральное молоко, избегайте восстановленного.

Для получения стакана полезного напитка, 2 чайные ложки кефирного грибка залейте 200 мл молока комнатной температуры. Молоко сквашивается примерно через 12-15 часов. Признак полного сквашивания – появление наверху молочного грибка. Сквашенное молоко нужно процедить, и лечебный напиток готов к употреблению.

Молочный грибок – живой микроорганизм, поэтому за ним необходимо тщательно ухаживать.

После процеживания молочный грибок необходимо промыть под струей воды комнатной температуры, затем поместить в банку и залить новой порцией молока.

Банку, в которой «живет» кефирный грибок, не нужно закрывать крышкой.

Промывать грибок горячей или слишком холодной водой нельзя! При промывании избегайте использовать металлическую посуду.

Если грибок не промывать ежедневно – он погибнет.

Если вы хотите употребить кефир через сутки – поставьте банку с молочным грибком в холодильник, но не замораживайте!

Если вам необходимо уехать на несколько дней, поместите молочный грибок в банку большего объема, залейте молоком напополам с водой, поставьте в темное прохладное место.

Способ употребления домашнего кефира, сквашенного молочным грибком.

Обычно кефир употребляют перед сном, по 200-250 мл, или утром перед едой.

Домашний кефир принимают в течение 20 дней, затем прерываются на 10 дней, во избежание привыкания организма.

В первые десять дней употребления кефира возрастает активность кишечника, усиливается газообразование. Через двенадцать дней приема состояние нормализуется, целебные свойства домашнего кефира начнут работу по улучшению вашего самочувствия.

gigamir.net

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

5 советов — Ozon Клуб

Тибетский гриб, известный также как молочный или кефирный, – это симбиотический организм из молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков. Внешне он напоминает сваренный рис или цветную капусту. Попав в молоко (благоприятную для него среду), гриб превращает его в кефир, а сам разрастается и набухает.

Крыжановская Яна

19 Декабря

Польза и вред молочного гриба

Напиток, приготовленный на основе молочного гриба, способен очищать желудочно-кишечный тракт от шлаков и восстанавливать микрофлору кишечника. Поэтому он полезен при избыточном весе, нарушениях обмена веществ и аллергии, а также для поднятия общего тонуса. Поскольку в кишечнике «рождается» иммунитет, такой кефир повышает защитные свойства организма.

Желчегонное действие кефирного гриба будет полезно при заболеваниях желудка, печени и поджелудочной железы. Кроме того, напиток очищает сосуды и нормализует деятельность кровеносной системы, препятствует развитию атеросклероза, гипертонии и возникновению головных болей.

А вот при инсулинозависимом сахарном диабете, бронхиальной астме и непереносимости белка молока тибетский гриб противопоказан. Его нельзя давать детям до 3-х лет, сочетать с употреблением алкоголя и лекарственных препаратов.

Где взять молочный гриб

Понадобится хотя бы небольшой кусочек гриба – можно приобрести в магазине, интернет-магазине или аптеке. Также можно поискать его на форумах – возможно, кто-то будет готов поделиться частью гриба за символическую стоимость или даже просто так.

Как вырастить молочный гриб

Осторожно промойте гриб под тонкой струйкой теплой воды, поместите в чистую стеклянную банку и залейте свежим некипяченым молоком комнатной температуры (на 2 ч.л. субстрата около стакана молока). Накройте тканью или марлей, сложенной в несколько слоев, и оставьте при комнатной температуре на сутки. Нельзя закрывать емкость крышкой, поскольку бактерии должны «дышать». На солнце они также погибнут, а в холодильнике напиток заплесневеет.

Как хранить молочный гриб

Таким образом, при соблюдении всех условий молоко должно будет превратиться в простоквашу. Процедите напиток через марлю или пластмассовый дуршлаг (только не металлический). После этого снова промойте гриб водой, положите в стеклянную тару и повторите процедуру. При ежедневном получении новой молочной подпитки гриб постепенно увеличится в размерах, и вы также сможете с кем-нибудь им поделиться.

Если вы хотите сделать перерыв, храните гриб в холодильнике в банке с водой 1-2 месяца, время от времени меняя воду. Готовый кефир хранят в холодильнике не дольше 3 дней.

Молочный гриб в косметологии

Приготовленный напиток можно употреблять не только внутрь, но и как косметическое средство. Смоченный в кефире марлевый компресс ускоряет заживление ран, порезов и ячменей, разглаживает морщины, осветляет кожу, улучшает ее состояние. Кефирные примочки будут полезны при усталости ног или их повышенной потливости. А втирая молочный гриб в корни волос, можно предотвратить их выпадение и ускорить рост.

Молочный гриб. Польза и вред

Молочный гриб, кефирный гриб, тибетский гриб, грибок индийских йогов – как только не называют этот чудесный подарок природы, микроорганизм, способный дарить здоровье и долголетие. Молочный гриб похож на кусочки белого рассыпчатого творога, кусочки цветной

        Молочный гриб, кефирный гриб, тибетский
гриб, грибoк индийских йогов – как только не называют этот чудесный подарoк
прирoды, микроорганизм, способный дарить здоровье и дoлголетие. Молочный гриб
похож на кусoчки белогo рассыпчатого творога, кусочки цветной капусты или
кораллы. Молочный гриб используется для приготовления в дoмашних услoвиях
целебного напитка – кефира.                 Мoлочный гриб, применение котoрого в
качестве кисломолочногo напитка в Тибете широкo распрoстранено, является
чрезвычайнo полезнoй субстанцией. А напитoк, пoлученный с пoмощью молочного
гриба, oбладает многими полезными свoйствами. Oн oказывает блaгоприятное
влияние при желудочнo-кишечных заболеваниях, вoспалительных прoцессах, рaнах.
Егo спазмoлитические и желчегонные свойства эффективны при лечении дoвольно
большогo ряда забoлеваний. Бoлее тoго, нaпиток из мoлочного гриба положительнo
влияет дaже на полoвую aктивность. Oн применяется при нaрушениях снa, внимaния
и пaмяти, активирует иммунную систему и нoрмализует прoцессы oбмена веществ.                Для нaружного применения молoчный гриб
испoльзуют в кaчестве примoчек – мaрлю смaчивают в «кефире» и прикладывают к
рaнам, пoрезам или ячменю. При угревой сыпи на oчищенную кoжу нaкладывается
мaска, пoсле 20 – 30 минут смывается тёплой вoдой.
Довольнo большую эффективнoсть мoлочный гриб
показал при бoрьбе с лишним весом – он с лёгкoстью расщепляет жиры и выводит их
из oрганизма.                Необхoдимо знать и пoмнить – молочный
гриб несовместим с алкoголем, причём ни в какой форме. Пoэтому вo время лечения
молoчным грибом о спиртном мoжно забыть.

Полезный молочный гриб ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Кефирный гриб — известен ещё как «молочный гриб», «Тибетский гриб» или «гриб Индийских йогов». Симбиотическая группа более десяти микроорганизмов и бактерий, рода Зооглея, представляет собой шарообразное тело белого цвета, размером от 1,5-3 мм, в зрелом состоянии этот гриб достигает 4 см в диаметре, используется для получения кисломолочного продукта, известного многим как кефир.

В состав кефирного гриба входят: лактобактерии, уксуснокислые бактерии и молочные дрожжи. Кефирный гриб очень полезен для организма человека, является лечебным  и даже профилактическим средством. Размножается гриб очень хорошо, увеличиваясь понемногу каждый день.

Кефир, получающийся из такого гриба является продуктом молочнокислого и спиртового брожения и содержит молочную кислоту, спирт и углекислый газ.  Кефир на грибке активизирует иммунную систему, ускоряет выздоравливание при ОРЗ и гриппе, повышает тонус всего организма, нормализует обмен веществ, вылечивает сердечно-сосудистые заболевания и облегчает их течение, нормализует давление, обладает ранозаживляющим действием, способствует вылечиванию аллергических заболеваний, в частности у детей, действует как противомикробное и противовоспалительное действие, выводит шлаки и соли из организма, обладает желчегонным и спазмолитическим действием, помогает рассасываться доброкачественным опухолям, повышает половую активность, способствует омоложению организма, прекращает рост раковых клеток, улучшает память и внимание, также настой кефирного гриба нормализует кишечную микрофлору и вылечивает желудочно-кишечные заболевания, является прекрасным косметическим средством.

Если Вы следите за своей фигурой, кефирный гриб — это то, что вам нужно, ведь он прекрасно помогает снижать избыточный вес, расщепляя жиры и преобразовывая их в более простые соединения, которые сам же и выводит из организма. Для похудания следует пить настой кефирного гриба ежедневно через пол часа после приёма пищи и один-два раза в неделю необходимо устраивать разгрузочные дни на основе этого чудо кефирного напитка.

При всём своём великолепии, молочный гриб имеет и противопоказания: — его не следует употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, при использовании инсулина. — нельзя его использовать людям, с непереносимостью молочных продуктов. — людям с повышенной кислотностью такой кефирный настой лучше принимать после 12 часов настоя, а не 24, тем более ни в коем случае не употреблять кефир после 1-2 суток выдержки.

На первом этапе приёма кефирного гриба, следует избегать больших объёмов этого напитка. Для детей рекомендуемая доза кефира — 50 мл. Для взрослых — 150-200 мл. Затем можно увеличить объём выпитого кефира до 200-400 мл. (детям) и 500-700 мл. (взрослым) в день соответственно. Не стоит приём тибетского молочного гриба совмещать со спиртными напитками.  Даже при однократном употреблении пива (в небольшом количестве), придётся начать приём кефирного напитка снова, для получения лечебно-профилактического и омолаживающего эффекта.

Для приготовления 1 порции кефира на молочном грибе,

Потребуется:

• молочный гриб — 1 ст.л.
• молоко — 250 мл.

Как приготовить кефир на грибке:

Для начала нужно вырастить, взять у знакомых или купить молочный (тибетский) гриб. Мы его приобрели по объявлению. Заливаем 1 ст.л. гриба молоком на сутки, сверху накрываем банку марлей, НЕ КРЫШКОЙ! Грибу необходимо дышать!

Оставляем при комнатной температуре готовиться наш кефир на 24 часа.

Молоко полностью заквашивается уже через 17-20 часов, при этом сверху на молоке образуется густой слой, в котом и находится грибок. На следующий день процеживаем через пластиковое (НЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ СИТО) квасившееся молоко — КЕФИР и снова заливаем молочный гриб молоком. Но не забываем, что каждый раз нам нужно промывать проточной водой гриб и отмерять снова на 1 порцию столовую ложку гриба.

Так поступаем каждый день. Хранить готовый кефир лучше при комнатной температуре. И через 3-4 дня Вы заметите, что появились новые «рисинки», грибки. Увеличившиеся грибки откладываем в воду и растим дальше или отдаём знакомым, родственникам.

Если Вы забыли купить молоко, просто заливаем грибок водой (предварительно его промыв водой) и убираем в холодильник под марлю, чтобы они не пропали и продолжали размножаться. В том случае, если Вам нужно сделать больше кефире, чем 250 мл, увеличивайте соответственно гриб и молоко. На 2 ст.л. гриба — 500 мл. молока и т.д.

Кефир, которой получается из молочного гриба очень похож на магазинный, если конечно он приготовлен на натуральной закваске. Но скажу Вам сразу, что если вы попробуете такой кефир, сделанный своими руками, покупать его в магазине Вы не будете вовсе. Если добавить в готовый кефир сахара, будет тоже очень вкусно.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!

Как приготовить вкусные воздушные оладьи на домашнем кефире — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Исследовательская работа на тему “Тайны грибного царства. Тибетский молочный гриб”

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Глубоковская основная общеобразовательная школа»

«Тайны грибного царства.

Тибетский молочный гриб»

Исследовательская работа

Выполнила: Митюшина Алина

6 класс

Руководитель: Л.В. Агеева,

учитель химии и биологии

село Глубокое г.о. Серебряные Пруды

2019 год

Содержание

Введение……………………………………………………………………………3

Глава I. Общие сведения………………………………………………………….6

1. 1 Тибетский молочный гриб. История появления..……..…….……………..6

1. 2 Молочный гриб – полезный питомец ……………..………..……………….8

1. 3 Польза молочного гриба………………………………………………..……8

1.4 Уход за молочным грибком………………………………………………….9

Глава II. Определение оптимальных условий для размножения, выращивания и хранения молочного грибка в домашних условиях….….…..11

2.1 Размножение, выращивание и хранение молочного грибка в домашних условиях……………………………………………..…………………..………..11

Заключение………………………………………………………………………. 13

Использованная литература…………………………………………………….15

Приложения

Введение

В современном мире продукты питания всё больше теряют в качестве и пользе для здоровья. В связи, с чем актуален возврат к полезной для здоровья пище.

Многие люди интересуются тем, как делать кефир с помощью кефирного гриба в домашних условиях. Эти люди правы, ведь кефир, который делается c помощью Тибетского (кефирного, молочного) гриба намного полезнее, чем кефир, который продаётся в магазине.

Я задумалась над данным вопросом потому, что мне интересно, как развивается, растёт и размножается кефирный гриб.

Тибетский молочный гриб обнаружили много тысячелетий назад монахи в Тибете. Они заметили, что молоко, полученное от одного и того же животного, сквашивается неодинаково. Это зависит от ряда факторов. В том числе от того, в каком сосуде его оставляли. В одних горшочках, которые монахи мыли обычно горной проточной водой, простокваша получалась одного качества, а в других горшочках, которые они мыли в горных прудах и озерах, простокваша получалась совсем другого качества: гораздо приятнее на вкус. Затем ими было замечено, что второй вид простокваши оказывает целительное воздействие на работу организма (в том числе печени, сердца, кишечно-желудочного тракта, поджелудочной железы и других органов). Со временем они стали настаивать эту простоквашу, и в ней стали появляться гроздеподобные белковые соединения, которым монахи нашли применение не только в медицине, но и в косметологии.

Простоквашу, которая получалась в результате активной жизнедеятельности лечебных организмов, и которая так благотворно влияла на организмы людей разных возрастов, монахи назвали эликсиром молодости. Этим названием они четко определили главное свойство напитка. Люди, которые его систематически употребляли, переставали болеть и всегда были в отличной форме. Тибетские монахи справедливо считали, что этот напиток продлевает жизнь и молодость тому, кто его принимает.

Со временем с помощью тех же гроздеподобных белковых соединений стали сквашивать практически любое молоко: коровье, овечье, козье и даже конское. Результат всегда оставался превосходным: полученный напиток был в любом из случаев целительным. Это лекарство монахи назвали «живым». Так был открыт молочный тибетский гриб.

Нас заинтересовала эта проблема, и для своей исследовательской работы мы выбрали тему «Тайны грибного царства. Тибетский молочный гриб»

Гипотеза: мы предполагаем, что на размножение и развитие молочного грибка в домашних условиях влияют факторы окружающей среды: температура воздуха, свет и качество молока.

Цель исследования: определить оптимальные условия для размножения, выращивания и хранения молочного грибка в домашних условиях.

Задачи исследования:

1. Изучить литературу по данной проблеме.

2. Познакомиться с историей возникновения тибетского молочного

гриба.

3. Изучить целебные свойства молочного грибка, его влияние на

организм человека.

4. Провести простейшие опыты по приготовлению кефира в домашних условиях.

5. Выявить необходимые условия для активного размножения и роста молочного грибка в домашних условиях.

6. Составить рекомендации по приготовлению, хранению и использованию домашнего кефира из молочного грибка.

Объект исследования: Тибетский молочный гриб.

Предмет исследования: условия для размножения, выращивания и хранения молочного грибка

Актуальность: Актуальность нашей работы в том, что в наш технический век, когда всё не натуральное – еда, одежда, лекарства, косметика, даже дома, в которых мы живем – заменяется искусственным и ненастоящим, человек постепенно теряет своё здоровье. Многие люди стараются вернуться к живым натуральным продуктам. Человек потянулся к живому, к тому, что дает нам природа. Мы начинаем понимать, что для живого человека необходимы натуральные, качественные, живые продукты и что живого человека не вылечить искусственными лекарствами. «Живое лечится живым» – гласит народная мудрость.

Молочный грибок является ценным живым продуктом, обладающим не только питательными, но и лечебными свойствами, так как содержит живые бактерии. Эти и другие вопросы мы решили выяснить в ходе нашего исследования.

Методы исследования: изучение и анализ литературы, сбор и обработка материала, качественный и количественный анализ материала, наблюдение, эксперимент, сравнение, анкетирование.

Практическая значимость работы заключается в том, что данные работы могут быть интересны и полезны для любого человека, а также при изучении пищеварительной системы человека на уроках биологии в школе.

Глава I Общие сведения

1.1 Тибетский молочный гриб. История появления.

Грибов в природе великое множество! Есть среди них и гриб, содержащий целебные микроорганизмы. Молочный гриб, кефирный гриб, тибетский гриб, грибок индийских йогов – как только не называют этот чудесный подарок природы – микроорганизм, способный дарить здоровье и долголетие.

Я узнала, что история появления грибка покрыта тайной. Чудесное открытие молочного гриба произошло много тысячелетий назад. Много легенд и мнений существует на этот счет.

По одной из легенд, молочный грибок зародился в Тибете. Кефир, получающийся из молока, монахи прозвали «эликсиром молодости и здоровья», потому что люди, которые употребляли его регулярно, практически не болели и всегда были в отличной форме. Так было открыто натуральное «живое лекарство», называемое в настоящее время «Молочным грибом». В течение долгого времени этот грибок народы Тибета хранили в строгой тайне.

Согласно другой версии, кефир и секрет его приготовления был открыт в Северной Осетии. На Кавказе кефир считался «небесным даром», возвращающим старым молодость, а молодым силы.

По легенде, сам пророк Магомет принес в своем посохе кефирную культуру в дар горцам. Он научил людей готовить этот целебный напиток и наложил строгий запрет на распространение рецепта среди иноверцев. Чтобы превратить молоко в кефир, в кожаный бурдюк или глиняный специальный сосуд наливалось молоко и вносились грибки, емкость затем помещалась на проходе, чтобы каждый идущий мимо мог толкнуть емкость ногой, так как частое и активное встряхивание ускоряет и улучшает процесс брожения. Кавказские народы называли кефирные гроздья «пшеном пророка» или «зернами Магомета».

Закваска передавалась только внутри родового клана, ее, под страхом серьезного наказания, запрещалось дарить, передавать или продавать кому-либо постороннему. Считали запретным даже дарить грибки выдаваемым замуж дочерям. Молочный гриб считался источником благополучия и богатства, поэтому процесс его приготовления хранился в строгом секрете.

Но со временем молочный гриб стал известен и в Европе. По индийско-мусульманским версиям грибок был привезен в Европу из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. Он был болен раком желудка и печени, и излечился полностью этим грибком. Уезжая, он получил его от монахов в дар.

На территории России молочный гриб появился в середине 19 века. Повсеместно начали открываться кефирные лечебницы, истории об исцелениях и необычайных свойствах кефира, продлевающего жизнь, передавались из уст в уста. В середине 19 века аристократы из Петербурга ездили в Кисловодск к местной знахарке лечиться от туберкулеза. Она лечила их именно молочным настоем этого гриба, который заквашивала на молоке молодых кобылиц, поэтому курс лечения был дорогостоящим и доступен только очень состоятельным людям.

Русские врачи применяли кефир для лечения рахита, болезней легких, гастрита, язвы желудка, воспаления кишечника, анемии, водянки. Кефиром излечивали или смягчали течение тяжелых легочных заболеваний, например, туберкулеза.

Грибком можно сквашивать как коровье, так и козье, овечье и конское молоко, при этом сохраняются его лечебные свойства. Использовать можно любое молоко, руководствуясь тем, какое заболевание планируется лечить при помощи тибетского кефира.

1.2 Молочный гриб – полезный питомец

Кефирный грибок – загадочный живой микроорганизм, получить который искусственным путем пока не удалось. Это симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм. Они определяют специфический вкус и аромат кефира, его питательные свойства.

Культура гриба представляет собой порошок белого цвета. Молочный гриб похож на кусочки белого рассыпчатого творога, цветной капусты или кораллы. Белые или слегка желтоватые кефирные грибки обладают кислым специфическим вкусом.

Молочный гриб используется для приготовления в домашних условиях целебного напитка – кефира. Кефир, приготовленный с помощью молочного гриба, содержит необходимые для здоровья вещества: витамины, микроэлементы, бактерии, ферменты, кислоты, белки, углеводы.

1.3 Польза молочного гриба.

О чудесных свойствах кефирного молочного грибка ходят легенды:

– кефир, приготовленный в домашних условиях, нормализует кишечную микрофлору и лечит желудочно-кишечные заболевания, в том числе колит, язву желудка и двенадцатиперстной кишки; помогает при заболеваниях легких, болезни печени и желчного пузыря, почек;

– один стакан кефира, употребляемого на ночь, через десять дней приводит к полному уничтожению продуктов гнилостного распада белка;

– молочный гриб помогает справиться с любым видом аллергии;

– молочный гриб полезен при ожирении, так как преобразует жиры до более простых соединений, которые затем выводятся из организма;

– при диабете настой снижает сахар в крови, помогает в лечении диабета, но его нельзя сочетать с инсулином!

– кефир выводит шлаки, солевые отложения, соединения тяжелых металлов, снижает уровень холестерина в крови;

– после перенесенных тяжелых заболеваний грибной кефир выгоняет отработавшие антибиотики из организма и защищает кишечную флору от гибели полезных бактерий;

– кефир на основе молочного гриба повышает общий тонус и внутренние резервы организма;

– настой гриба является прекрасным косметическим средством, способствует омоложению и оздоровлению кожи и волос.

В результате многих исследований было подтверждено, что молочнокислые бактерии предотвращают развитие рака. Бактерии побуждают иммунную систему мобилизовать все силы организма на борьбу с раковыми клетками.

1.4 Уход за молочным грибком.

Молочный гриб – живое существо, обращаться с ним нужно бережно и осторожно. Банку, в которой «живет» кефирный грибок, не нужно закрывать крышкой, так как он должен дышать. После процеживания молочный грибок необходимо промыть под струей воды комнатной температуры, затем поместить в банку и залить новой порцией молока. Промывать грибок горячей или слишком холодной водой нельзя, потому что теряются его лечебные свойства. При промывании нельзя использовать металлическую посуду.

Такую процедуру нужно делать только один раз в сутки. Молоко сквашивается в течение 17–20 часов. Появление на поверхности настоя густого слоя, в котором находится грибок, является признаком того, что произошло полное сквашивание и отделенное сквашенное молоко находится на дне банки. Если вы хотите употребить кефир через сутки – поставьте банку с молочным грибком в холодильник, но не замораживайте!

В домашних условиях можно самостоятельно регулировать жирность и вкус кефира на основе молочного грибка качеством молока, которым заливается грибок.

Если вам необходимо уехать на несколько дней, поместите молочный грибок в банку большего объема, залейте молоком пополам с водой, поставьте в темное прохладное место.

Если ежедневно гриб не промывать и не заливать молоком, то он потеряет способность к размножению и, утратив свой естественный белый цвет, станет коричневым. В нем также не остается лечебных свойств, и он может погибнуть.

По поверью, молочный гриб не продается, а может быть подарен с открытым сердцем, поэтому лучше найдите человека, у которого он есть и попросите его подарить.

Глава II Определение оптимальных условий для размножения, выращивания и хранения молочного грибка в домашних условиях.

2.1 Размножение, выращивание и хранение молочного грибка в домашних условиях.

Чтобы наблюдать за кефирным грибом нам понадобились:

У моего гриба сорт коралловидной формы, похож на соцветия цветной капусты, и состоит из маленьких шариков, может достичь 3-4 см и больше в объеме, мой грибок здоровый, белого цвета (цвет молока или творога).

Для эксперимента мы использовали следующие виды молока:

1. Молоко кипяченое «Милава»

2. Молоко «Ясный луг»

3. Молоко «Амка»

4. Молоко «Светлогорье»

5. Молоко «Милава»

Их характеристики дана в Таблице 1 (Приложение 1)

Мы пронумеровали стаканы для эксперимента. Чтобы выращивать гриб, мы использовали прозрачные стеклянные стаканы, наливали в них 100 гр. молока комнатной температуры, и помещала туда гриб. Затем накрывали их марлей (нельзя закрывать крышкой, потому что гриб может задохнуться).

Процесс приготовления кефира должен происходить в затенённом месте и занимает примерно сутки. И всё! Кефир готов.

Потом, с помощью сита я процеживала кефир, чтобы отделить гриб от готового кефира. После того как кефир был перелит в кружку, гриб, оставшийся в ситечке, обильно промываем водой комнатной температуры. Затем я промывала банку, при этом нельзя использовать моющие средства, можно использовать питьевую соду.

Консистенция готового кефира неоднородная, не как в магазинном кефире. Сорт моего гриба крупный, и кефир более мягкий и приятный, похож на йогурт без добавок, очень вкусный.
Этот процесс можно проделывать каждый день, гриб растет, но его увеличение за сутки было незначительно.

Мы взвешивали кефирный грибок до закваски и после на электронных весах. Данные размещены в Таблице 2 (Приложение 2).

Таким образом мы узнали, что наиболее благоприятные условия для грибка в молоке «Милава» белорусского производства. Там масса молочного грибка увеличилась больше.

Заключение

Таким образом, мы считаем, что качество полученного кефира зависит, прежде всего, от качества молока. Для приготовления напитка можно использовать только пастеризованное или натуральное молоко. Не подходит сухое и кипяченое молоко.

Для получения стакана полезного напитка надо в стеклянной посуде залить 2 чайные ложки кефирного грибка 200 мл молока комнатной температуры и накрыть марлей. Молоко сквашивается примерно 12-15 часов. Признак полного сквашивания – появление наверху посуды молочного грибка. Сквашенное молоко нужно процедить и лечебный напиток готов к употреблению.

Наш эксперимент не имеет статистической достоверности и научного обоснования. Но во время выполнения наблюдений мне было интересно узнавать новое, я пробовала вкусный, свежий, даже живой кефир! Я сделала интересные для меня выводы на основе наблюдений, описанных в этой работе.

Опираясь на опытные данные, можно сделать заключение:

1. Гриб делится, когда он достигает больших размеров.

2. Большой гриб делится не пополам, он отделяет меньшую часть от себя.

3. Готовность кефира нужно определять не по часам, а по появлению сыворотки. Все зависит от скорости брожения, от качества молока, от температуры в помещении.

4. Наиболее благоприятными условиями и средой для выращивания кефирного грибка является теплое молоко комнатной температуры с ежедневной сменой. Это можно объяснить наличием достаточного количества питательных веществ, которые есть в свежем молоке, оптимальной температурой, свободным поступлением воздуха.

Следовательно, кефирный гриб является живым организмом.

Кефирный гриб является источником здоровья! Он лечит нас, потому что он настоящий! Получается так – мы ухаживаем за грибом: обеспечиваем ему благоприятную среду, меняем ему молоко, а он даёт нам здоровье! Что на самом деле очень хорошо!

Делайте правильной выбор для сохранения своего здоровья. Будьте здоровы и счастливы!

Использованная литература

1. Л.А. Воробьёва, Л. М. Богатая «Молочная пища» г. Ярославль. Издательство «Пищевая промышленность», 1980 г.

1. Гаврилова Надежда «Влияние температурного режима молока на его свойства».

2. А.Л. Ивашура «Молоко и жизнь». – М: Издательство «Колос», 1976 г.

3. Г.И.Крусь, А.М.Шалыгина, З.В.Волокитина «Методы исследования молока и молочных продуктов» (Москва, «Колос», 2000г.).

4. Лекарственные грибы: Индийский морской рис; Тибетский молочный гриб; Грибы рейши, мейтаке и шиитаке и др.

5. И.Л. Медкова, Т.Н. Павлова «Пища, которая лечит». – Москва,1995 г

6. Чайный гриб и тибетский молочный гриб Изд. 1-е/ 2-е

7. http://www.rusgrib.ru/molochnyj-grib.html

8. http://combucha.ru/kefirnyiy_grib._opisanie_i_svoystva.html

9. http://www.svetreiki.ru/resources/artall/bodyhealth/1029-kefir-tibet.html

11. http://maxpark.com/community/4740/content/1987264

12. http://www.e-reading.club/bookreader.php/1029779/Nikolaeva_-_Moloko%2C_kefir%2C_molochnyy_grib_v_pomosch_organizmu.html

Чайный, молочный и рисовый гриб – Четыре вкуса

Молочный гриб

Молочный гриб его же еще называют кефирным или тибетским грибом является кладезем полезных микроэлементов и множество витаминов которые способствуют восстановления организма, очищения от токсинов и ядов, а так же налаживание пищеварительной системы. По сути такой гриб это группа микроорганизмов в которые так же входят лактобактерии, молочные дрожжи, полисахариды, жирные кислоты и уксусные бактерии. Этот гриб имеет форму творога или грозди винограда небольшого размера, он белого цвета и упругий, в взрослом возрасте может достигать около 70 мм и больше.

Состав молочного гриба:

• Витамины А, В1, В2,В6, В12
• Кальций
• Железо
• Каротиноиды
• Йод
• Цинк

Главными и самыми главными вопросами для тех кто хочет стать обладателем этого полезного комочка является «где взять молочный гриб?» или «как вырастить молочный гриб с нуля?». Самое важное помнить что кефирный гриб это живой организм и обращаться к нему очень бережно и аккуратно. Вырастить самостоятельно с нуля такой гриб просто не возможно, вам необходим хотя бы маленький кусочек для размножения и дальнейшего выращивания.

Где можно приобрести тибетский или молочный гриб? Тут есть несколько вариантов:

1. Приобрести в аптеке.
2. Так же найти и заказать на форумах или сайтах, интернет магазинах.
3. Или попросить за символическую плату у обладателей гриба хотя бы маленький кусочек этого чуда.

Как употреблять молочный гриб?:

• Перед приготовление гриб нужно промыть под проточной водой
• Положите гриб в чистую стеклянную банку
• Залейте в банку теплое молоко, на 1 литра молока достаточно 2 чайные ложки молочного гриба
• Накройте банку марлей или тканью, но не крышкой что бы был доступ воздуха и оставьте при комнатной температуре что бы не попадали прямые солнечные лучи
• Через сутки процедите кефир через сыто, используемый гриб промойте снова под проточной водой и используйте повторно для приготовления следующей порции кефира

Уход за тибетским молочным грибом:

1. Для приготовления кефира используйте обезжиренное теплое магазинное молоко или домашнее кипяченое молоко
2. Для процеживания уже готового кефира используйте сыта из пластика или нержавейки, готовьте кефир в стеклянной банке. Сосуд и сыто стоит мыть содой, а не моющим средством.
3. Если Вы храните грибок в молоке тогда его стоит разбавить пополам с водой и промывать каждый день
4. Если Вы рассчитываете на более длительное хранение грибка без приготовления и частых промываний тогда положите его в чистую воду, в таком виде он может находится около 2 месяцев
5. Готовый кефир может хранится в холодильнику около 3 дней

Полезные свойства молочного гриба:

• В первую очередь кефир приготовленный с такого гриба восстанавливает микрофлору кишечника, нормализует обмен веществ, очищает от шлаков
• Регулярное употребление в пищу продуктов из молочного гриба помогает избавится от лишнего веса
• Способен бороться с аллергиями или уменьшать их проявления
• Этот гриб является отличным желчегонным средством и по этому будет полезен людям страдающим болезнями поджелудочной, желудка и печени, так же при начальных стадиях помогает выводить камни
• Очищает сосуды, укрепляет кровеносную систему, нормализует давление и помогает бороться с головными болями
• Полезные свойства молочного гриба еще в том что его можно использовать для профилактики и лечения таких заболеваний:

1. Стоматит
2. Молочница
3. Почечные колики
4. Заболевания органов дыхания
5. Первые стадии диабета
6. Ревматизм
7. Остеохондроз

Имея такое большое количество полезных свойств все же имеются и противопоказания при которых не стоит употреблять в пищу какие либо грибы в особенности молочный.

Противопоказания молочного гриба:

• Не стоит употреблять людям с аллергией на молочные продукты или непереносимость лактозы
• Так же не стоит пить кефир с молочным грибом зависимым от каких либо лекарств или во время лечения медикаментами, так как гриб имеет свойства понижать действие практически всех лекарственных средств. Между приемами такого кефира и таблеток должен состоять промежуток в 3-4 часа
• Так же не стоит употреблять алкоголь иначе можно получить неожиданный и негативный эффект
• Не рекомендовано пить беременным женщинам продукты приготовленные на основе молочного гриба
• Так же удержитесь от пития если у вас бронхиальная астма

Кефир или йогурты приготовленные из молочного гриба можно давать детям старше 3-х лет, он замечательно укрепить иммунитет ребенка. Во время употребления продуктов из данного вида гриба, а именно с начала приема в течении 1-2-х недель можно наблюдать легкое расстройство пищеварения, это происходит из-за того что в состав входят лактобактерии и другие микроорганизмы которые повышают активность кишечника и организму нужно время для перестройки. Так же молочный гриб часто используют в косметологии, он помогает тонизировать кожу, восстанавливает её, снимает усталость и самое главное замедляет старение и сокращает появление морщин. Маски приготовление с употребление молочного гриба отбеливают кожу и удаляют пигментные пятна, компоненты гриба глубоко проникают в кожу делая её эластичной, активизирует кровообращение и тем самым улучшает питание кожи. Самое приятное что действие таких масок длится на протяжении 3-х дней что делает их очень эффективным средством. Так же это чудесное средство приготовленное с гриба втирают в голову, это способствует укреплению волос, предотвращает выпадение, делает их более здоровыми, а так же улучшает рост.

Чайный гриб

Чайный гриб так же называют японским или гриб-медуза. Медузой прозвали этот гриб за внешние сходства, уж очень тело гриба похожее на это животное, сверху он имеет гладкую текстуру, а снизу размещаются множество полезных бактерий именно они и делают всю работу по созданию полезных веществ. Чайный гриб очень полезен он способен повышать иммунитет, отлично помогает во время авитаминоза, налаживает обмен веществ.

Состав чайного гриба:

• Витамины группы С и В, РР и D
• Органические кислоты
• Моносахориды
• Сахароза
• Жирные кислоты
• Железо
• Кофеин
• Хлорофил
• Этиловый спирт в малых количествах

Чайный гриб взял свое начало еще за 250 лет до нашей эры в Китае в династии Хань. Напиток из такого гриба считался очень полезным, а так же эликсиром молодости и бессмертия. Через свои необыкновенные свойства чайный гриб привлек к себе много интереса и таким образом быстро распространился по всему миру обревший все общую популярность. Из европейских стран о грибе первая узнала Германия в начале ХХ годов, изначально из гриба производили лишь уксус, но позже было замечено положительное воздействие на организм человека, после чего начали готовить и другие напитки.

Как вырастить чайный гриб?

1. Что бы вырастить чайный гриб Вам нужно приобрести небольшой кусочек гриба, вырастить с нуля не получится, так как это живой организм и он разрастается способом размножения и деления.
2. Маленький кусочек гриба нужно поместить в чистую стеклянную банку
3. В отдельной посуде заварите крепкий чай без ароматизаторов и добавок с расчетом 100 гр. Заварки на 1 л. воды
4. Так же отдельно растворите на 1 л. воды 30 грамм сахара. Сахар обязательно нужно тщательно растворить, если на гриб попадет не растворенный сахар он может повредить его
5. Заварку охладите, смешайте с сахаром и залейте гриб, накройте банку марлей и поставьте в теплом месте где не будут попадать солнечные лучи

Уход за чайным грибом:

• Уход за чайным грибом довольно простой. В летнее время настой из чайного гриба нужно сливать каждые 4-6 дней. В зимнее время это время может длится до 12 дней
• Гриб стоит промывать под проточной водой каждые три неделе
• При неправильном уходе гриб может болеть: появление бурых пятен на поверхности гриба означает что на него попала заварка или не растворенный сахар, просто снимите поврежденный слой и в дальнейшем не допускайте такую ошибку
• Если появились зеленые водоросли на поверхности банки или самого гриба его нужно просто промыть, такое происходить если был нарушен температурный режим или просто попали прямые солнечные лучи
• Хорошо накрывайте банку несколькими слоями марли особенно в летнее время, во время брожение гриб издает привлекательный запах для мошек, не допустите попадания мошек в банку иначе они могут отложить личинки
• Еще одна болезнь гриба это плесень, она появляется если в комнате где стоит гриб курят или же через скачки температуры, плесень обычно поражает молодые грибы которые еще не успели полностью сформировать свой кислотный уровень. От такого гриба лучше избавится, но если Вы хотите все же его спасти просто промойте под проточной водой и протрите уксусом. Залейте чистым и свежо приготовленным чайным раствором.

Польза чайного гриба зависит от способа применения, количества выпитого напитка, а так же сколько дней и как настаивалась применяемая жидкость.

Польза чайного гриба:

1. Нормализует микрофлору кишечника, используют при колитах, гастритах, болезнях желчного пузыря и печени
2. Помогает при лечении ангины и тонзиллитах
3. Способствует нормализации артериального давления при условии регулярного употребления
4. Чайный гриб снижает уровень холестерина
5. Улучшает работу головного мозга, а так же нервной системы
6. Имеет бактерии которые работают как антибиотики, так же настой из гриба используют при ожогах и ранах
7. Ускоряет метаболизм и помогает бороться с лишним весом
8. Так же чайный гриб используют и в косметологи для удаления бородавок и пигментных пятен, поласкают волосы для их восстановления и от выпадения
9. Так же утверждают что постоянное употребление замедляет процесс старения

Так же как и всех продуктов есть и вред чайного гриба, а так же противопоказания при которых стоит удержатся на время от употребления или исключить его совсем из своего рациона.

Вред чайного гриба:

1. Не стоит употреблять настой из чайного гриба инсулинозависимым то есть людям с диабетом I типа.
2. Так же стоит пройти консультацию у врача если вы принимаете таблетки или имеете острые заболевания.
3. Употребляйте только свежий настой в разумных количествах.

Настой из чайного гриба очень вкусным, самое приятное то что его можно готовить из разных видов чая. Очень вкусно получится если приготовить на травяном чаю или фруктовом. Если Вы решили использовать чайный гриб с целью похудения тогда используйте обязательно травяные чаи с таким же эффектом, но перед употребление обязательно посоветуйтесь с диетологом или гастроэнтерологом что бы не нанести вред организму. Напиток на основе чайного гриба рекомендуют давать детям старше 3-х лет.

Рисовый гриб

Рисовый гриб не имеет ничего общего с обычным рисом, рисовый гриб или как его еще называют морской, индийский, а так же китайский – это жизнедеятельность бактерий. На вид сам гриб похож на крупинки риса, а настой из него похож на отвар от обычного риса, но он значительно отличается по вкусу, грибной настой больше похож на квас. Настой из рисового гриба используется веками, первые упоминания этого гриба появились в Тибете по этому его еще часто называют тибетский рисовый гриб. Настой из него очень полезен его часто используют в медицине разные страны, в кулинарии Вы его не найдете так как особых вкусовых качеств настойка не имеет. Рисовый гриб значительно превосходит в полезных качествах чайный гриб, а так же он самый неприхотливый к условиям пребывания.

Рисовый гриб очень богат на различные витамины и микроэлементы которые способны позитивно влиять на весь наш организм.

Состав рисового гриба:

• Фолиевая кислота
• Глюкуроновая кислота
• Холин
• Дубильные вещества
• Липаза
• Этиловый спирт в малом количестве
• Витамины D, Q и С
• Полисахариды
• Алкалоиды
• Органические и не органические кислоты
• Уксуснокислые бактерии

Именно благодаря всем этим входящим вещества настой и отвар из рисового гриба очень полезен, такой напиток отлично тонизирует и укрепляет при этом иммунитет. Но нужно понимать что настой не является панацеей от всех болезней, он лишь помогает бороться с начальными стадиями не сложных болезней или помогает уменьшить болезненность протекания процесса некоторых заболеваний. Что бы заметит действие такого замечательного средства его нужно пить очень аккуратно и регулярно, в некоторых случаях это требует рекомендации врача. Теперь самое время рассмотреть в каких случаях можно или даже нужно пить напитки приготовленные на основе рисового гриба и какой эффект нужно ожидать, а именно какая польза рисового гриба.

Польза рисового гриба:

1. Регулярное употребления способствует выведению шлаков и солей из организму
2. Способствует снижению артериального давления
3. Нормализует работу сердечнососудистой системы
4. Так же помогает бороться с диабетом, в некоторых случаях даже полностью избавится. Но не рекомендуется употреблять инсулинозависимым
5. Используют для похудения
6. В косметологии для отбеливания кожи, омоложения, так же что бы привести в тонут и восстановить еще много процедур направленные для всего тела
7. Так же его применяют при воспалении дыхательных путей
8. Работает как отличное успокаивающее средство
9. Настой из гриба имеет мочегонный, противомикробный, антисклеротический и иммуномодулирующий эффект

Польза рисового гриба действительно велика помимо указанных выше настои из гриба могут помочь в лечении больше сотни заболеваний. Тибетские монахи полностью раскрыли все полезные свойства и научились противостоять практически всем болезням. Самое главное это регулярное употребление и соблюдение правил ухода за этим грибом. Как и у всех продуктов, медикаментов и прочего есть вред рисового гриба.

Вред рисового гриба:

1. Вы можете нанести себе вред если у вас есть хронические заболевания дыхательной системы
2. Не стоит употреблять людям с инсулиновой зависимостью
3. При язве и хроническом гастрите стоит удержаться от употребления гриба или проконсультируйтесь с врачем

Никаких серьезных побочных эффектов продукты из этого гриба не имеют если употреблять его в меру, если Вы все же злоупотребили напитком и превысили максимальную дозу на день, а она состоит из 200 мл. для взрослого человека тогда можете получить диарею и расстройство желудка. В этом случаи исключите на сутки употребление кисломолочных продуктов, а так же примите активированный уголь или другой сорбент.

Как вырастить и ухаживать за рисовым грибом:

• Уход за рисовым грибом довольно прост. Вам необходима охлажденная кипяченая вода, стеклянная банка и марля. Если Вы хотите получить напиток с приятным вкусом тогда можете добавить в банку с водой немного любых сухофруктов и сахар с расчетом 2 ст. л. сахара на 1 л. воды.
• На трех литровую банку нужно 4 ст. л. рисового гриба. Банку с напитком нужно накрыть марлей и оставить при комнатной температуре что бы на банку не попадали солнечные лучи, лучше всего поставить банку в шкаф.
• Сахар должен быть полностью растворенный иначе гриб может заболеть.
• Настаивать напиток нужно 2-3 дня.
• Температура для нормальной жизни гриба должна быть 23-27 градусов
• После каждого использования гриб нужно тщательно промывать.

Хранить уже приготовленный напиток нужно в холодильнику около 5 дней. Если Вы уезжаете на долгое время можете не беспокоится о состоянии гриба. Хорошо его промойте затем отцедите что бы он был практически сухим, поместите в контейнер что бы он плотно закрывался и поставьте в холодильник на нижнюю полку, в таком виде гриб может хранится без ущерба для себя в течении месяца, перед употребление хорошо промойте гриб что бы избавить его от излишка уксусной кислоты.

Рисовый гриб практически невозможно вырастить самостоятельно с нуля, его множат уже из взрослого и состоявшегося гриба. Самое главное в выращиванию это регулярная замена воды и промывка иначе грибы будут плохо расти и размножатся. Процеживайте напиток через марлю или очень мелкое сыто желательно не из метала. Пейте рисовый квас за 15-20 минут до еды что бы в полной мере получить пользу от напитка.

Помните что настои из какого либо вида гриба не являются панацеей от всех болезней, в каждом отдельном случае обратитесь к врачу и проконсультируйтесь по употребления таких напитков, ведь за свое здоровье отвечаете именно Вы.

Все эти грибы очень полезные, а настойки еще и вкусные. С помощью продуктов приготовленных на основе из какого либо гриба Вы сможете облегчить или даже избавится от некоторых болезней, но все же нужно помнить что они не являются панацеей от всех болезней и не стоит надеяться лишь на их эффект, даже если Вы здоровы и решили включить в свой рацион настойки из грибов стоит проконсультироваться перед этим с врачем что бы избежать неприятностей или ухудшения здоровья по каких либо причинам.

Тибетский молочный гриб: приготовление и польза для организма

Тибетский молочный гриб — сырое молоко, которое ферментируется при комнатной температуре с зернами кефира молока.

Инструкция по приготовлению

Если у вас есть недавно полученная порция молока с кефирным грибом (1 ч.л. = 5 г), промойте его нехлорированной водой. Процедите и поместите гриб в банку, добавьте к нему цельное или полуобезжиренное молоко (75-100 мл — соотношение молочного гриба от 1: 15 до 1: 20) и оставьте для брожения на 24 часа. После ферментации процедите его через сито и повторяйте процедуру еще три дня или пока ваш кефир не станет на вкус и запах немного кислым. С того момента вы можете начинать пить кефир. Повторяйте эту процедуру каждый день: процеживайте чайный гриб и помещайте его в свежее молоко.

(Некоторые люди не ополаскивают / не моют зерна кефира. Это не обязательно. Но иногда это может быть полезно — например, если вы уезжаете на 2-3 дня и не помещаете гриб в свежее молоко каждый день)

Если брожение происходит слишком быстро, вы можете увеличить время брожения, выполнив следующие действия: увеличьте количество молока, уменьшите температуру (поместите его в холодильник) или ополаскивайте зерна каждый раз, когда вы добавляете свежее молоко в кефирные зерна. Тщательно промывайте, чтобы полностью избавиться от старого кефира, который остался на зернах. Чтобы сократить время приготовления, уменьшите количество молока, храните его при комнатной температуре и не промывайте зерно.

Важное замечание! Не используйте посуду, в которой может быть какой-либо металл, он не повредит зерно кефира, но может уменьшить его активность в течение длительного времени. Соблюдайте правила гигиены, и гриб будет служить вам бесконечно.

Необходимо по крайней мере неделя, чтобы вырастить гриб до необходимого размера. Разросшийся гриб может быть разделен для бóльшего производства кефира (или ими можно поделиться с друзьями). В противном случае выбросите то, что не нужно. Лучше всего пить кефир натощак с утра. Рекомендуется пить в течение 20 дней, после этого сделать 10-дневный перерыв.

!!! Для людей с повышенной чувствительностью к кислоте рекомендуется оставлять молоко на брожение чуть менее 24 часов !!!

Тибетский грибной кефир можно использовать для приготовления сыра и других продуктов питания.

Домашний кефир лучше, чем йогурт и кефир из магазина

Тибетский грибной кефир гораздо легче приготовить, чем йогурт, однако он содержит более широкий спектр пробиотиков. Кефир, выпускаемый серийно (изготовленный из искусственных заквасок), имеет другой вкус, запах и текстуру, чем кефир, приготовленный из зерен в домашних условиях. Диапазон полезных микроорганизмов, присутствующих в покупном кефире, гораздо более ограничен (например, кефиры в бутылках не содержат живых дрожжей).

Польза для здоровья

Одним из залогов здоровья и долголетия является решение проблемы расщепления и переваривания пищи в организме.

Кефир устраняет массу проблем, которые в основном представляют собой вредные для здоровья химические вещества (яды), которые проникли в наш организм или образовались в нём. Многие из этих веществ попадают в наш организм в результате употребления нездоровой пищи, загрязненного воздуха, а иногда и через воду из городских водопроводов (отравление тяжелыми металлами).

Употребляя тибетский грибной кефир, он помогает вывести остатки антибиотиков и медицинских препаратов.

Устраняет и предотвращает многие проблемы, связанные с системой пищеварения:

• Нормализует обмен веществ и аппетит, таким образом, влияет на потерю веса.
• Восстанавливает микрофлору кишечника.
• Помогает при лечении гастрита, панкреатита и язвы желудка, уменьшает симптомы диареи и хронических запоров.
• Полностью очищает организм от тяжелых металлов, антибиотиков, патогенов, микроорганизмов
• Расщепляет жиры и снижает вес при ожирении.
• Очищает организм от шлаков.
• Восстанавливает печень.
• Уменьшает непереносимость лактозы.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний:

• Нормализует артериальное давление.
• Снижает высокое систолическое и диастолическое артериальное давление.
• Снижает частоту сердечных сокращений.
• Очищает сосуды.

Также полезные свойства молочного гриба:

• Влияние на снижение уровня холестерина (исследование)
• Снижение уровня сахара в крови
• Облегчение симптомов непереносимости лактозы
• Снижение симптомов пищевой аллергии
• Антибактериальные противогрибковые эффекты Cures Candida
• Влияние на скорость процесса заживления синяков
• Уменьшение симптомов псориаза и экземы
• Положительно влияет на лечение воспалительных заболеваний (исследование)
• Замедляет старение клеток, что способствует регенерации клеток кожи и укреплению волос.
• Замедляет рост раковых клеток.
• Расслабляет нервную систему.
• Улучшает память и внимание.
• Помогает при депрессии и нарушениях сна.
• Укрепляет иммунную систему

Молоко само по себе играет важную роль в заживлении и восстановлении поврежденных нервных клеток, и, следовательно, оно может улучшить когнитивные способности. Тибетский гриб обладает высоким содержанием питательных веществ: витаминов и минералов. Как правило, грибы содержат витамины А, D и Е, цинк, железо, медь, селен и молибден.

Научные исследования по тибетскому грибному кефиру:

Как использовать тибетский грибной кефир для устранения различных проблем со здоровьем

Кефир из тибетских грибов может помочь в профилактике и лечении различных проблем со здоровьем. Пожалуйста, примите во внимание, что использование кефира — это только один из способов решения проблемы, и могут потребоваться другие методы лечения. Вы НЕ ДОЛЖНЫ полагаться только на эти руководства, но регулярное употребление кефира может одновременно помочь в решении многих проблем со здоровьем.

Алкоголизм

Пейте много кефира утром натощак, за час до еды и за час до сна. Кефир выводит токсины, оставшиеся в организме после злоупотребления алкоголем. Другие виды пробиотиков не могут вывести все синтетические вещества из организма.

Аллергия

Он лечит различные виды аллергии (пыльцевая болезнь, нейродермит и аллергический ринит). Употребляйте 1 стакан кефира 3 раза в день натощак в начале сезона аллергии. Курс этого лечения составляет один месяц, затем сделать перерыв на две недели.

Кашель

Щепотку пищевой соды смешать с 150 мл. кефира, разогреть на водяной бане и пить два раза в день.

Желчнокаменная болезнь

Чтобы растворить небольшие конкременты в желчном пузыре, выпивайте стакан свежевыжатого огуречного сока утром и перед едой. Пейте полстакана кефира за час до сна. Это месячный курс лечения.

Холецистит

Утром и днем выпить полстакана овсяного отвара. За час до сна выпить стакан кефира. Овсяный бульон: 500 г. овса на литр кипятка, настаивать 40 минут, процедить.

Язва желудка

1-я неделя: выпить стакан воды с растворенным в нем 1 столовой ложкой липового меда утром натощак. Ешьте овсянку на завтрак. Используйте стакан кефира с 1 столовой ложкой оливкового масла. 2-я неделя: продолжайте пить воду с медом за час до еды. Днем полстакана капустного сока. Вечером пейте кефир. 3-4 недели: утром и днем пить капустный сок перед едой. Вечером — кефир. 5-6 недель: отказаться от капустного сока. Пейте кефир утром и вечером. Продолжительность этого лечения составляет шесть недель.

Диабет

Только для инсулинозависимой формы. Может использоваться в качестве самостоятельного лечения первой стадии (до одного года) заболевания. Помимо снижения сахара в крови кефир частично восстанавливает поврежденные клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин. Разделите 1 литр кефира, на порции по 150 мл. и пейте в течение дня в момент ощущения голода и за 15 минут до еды. После каждого приема пищи пейте травяной чай (листья клубники, малины, ежевики). Пройдите 25-дневный курс, затем сделайте перерыв от двух недель до месяца, а затем повторите курс.

Гипертония

Дважды в день (утром-вечером) пейте 150 мл кефира натощак. Повторяйте так в течение двух недель. Затем увеличьте дозу кефира до 250 мл два раза в день в течение двух недель. После этого сделайте перерыв от двух недель до месяца и повторите курс.

Также: употребляйте в пищу лимон с медом. Чеснок хорош для профилактики и лечения гипертонии и многих других проблем.

Ходите в сауну на очень короткие промежутки времени. После каждого посещения сауны принимайте холодный душ. Пейте минеральную воду или травяной чай и протирайте кожу губкой или жесткой перчаткой. Эта процедура поможет открыть ваши поры и получить поток кислорода в кровь.

Проблемы с весом

Кефир может помочь вам потерять и набрать вес. Секрет прост: работая с желудочно-кишечным трактом и нормализуя флору кишечника, мы получаем нормально работающий желудок. Избыточный или недостаточный вес является результатом проблем с желудочно-кишечным трактом. Чтобы набрать вес, нужно принимать по 100 мл кефира 3 раза в день за полчаса до еды. Примечание: чтобы похудеть, нужно принимать кефир через полчаса после еды!

Внешнее использование:

Раны, порезы, фурункулы, ячмень, кожа и прыщи

Замочите хлопчатобумажную ткань в кефир и нанесите на пораженный участок на 30 минут. Повторите это 6-8 раз.

Опрелости и шелушение

Кефир наносится на чистую кожу. Регулярное смазывание кефиром в местах шелушения и растирание предотвращает опрелости и устраняет запах.

Нейродермит

Чтобы уменьшить сухость кожи, следует смешать пол литра кефира и 100 мл оливкового масла. Вылейте эту смесь в подготовленную ванночку. Принимайте её не более 5 минут один раз в неделю.

Ревматическая боль

Тщательно втирать теплый кефир круговыми движениями в суставы.

Делайте это 7-8 раз в день с почасовыми интервалами.

Герпес

Смазывайте участки, пораженные герпесом, чтобы уменьшить зуд и жжение.

Волосы:

Выпадение волос

Втирать немного кефира в корни волос и смывать через 30 минут. Регулярное втирание в кожу головы и волос способствует питанию, заживлению и росту здоровых волос. Кефир успешно используется для борьбы с выпадением волос как у мужчин, так и у женщин.

Тонкие волосы

2 яичных желтка, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка свежевыжатого сока алоэ, 1 чайная ложка хлорида кальция (продается в аптеках), 1 чайная ложка морковного сока. Все перемешать и втереть в корни.

Перхоть

5 столовых ложек кефира, 1 яичный желток, 1 чайная ложка хлорида кальция (продается в аптеках), 1 чайная ложка лимонного сока. Все перемешайте и втирайте в корни волос, дайте им полностью высохнуть. Затем очистите их расческой в течение 5 минут, чтобы избавиться от образовавшейся корочки. Затем вымойте волосы нейтральным шампунем.

Косметические средства:

Регулярное употребление кефира и добавление его в косметические средства поможет вам выглядеть молодо и привлекательно. Кефир защищает, очищает, освежает, тонизирует, разглаживает, восстанавливает, лечит и омолаживает кожу, а также помогает укрепить волосы, восстанавливая их естественный блеск и красоту.

Прыщи и пигментация

Кефир помогает омолодить и отбелить кожу, борется с пигментными пятнами и прыщами. Нанести на 10 минут, после чего промыть холодной водой.

Или нанести на марлю, а затем на лицо или руки на 20-30 минут. Прыщи проходят в течение 1 недели. Вы можете заморозить кефир в ледяных формах и использовать кубики льда. Смойте с лица через 15 минут.

Ванна

Приготовьте горячую ванну с лечебной морской солью. Лежать в ванне 15-20 минут. Затем вымойтесь в душе с мылом и разотрите тело смесью кефира и сметаны или сливок. Оставьте на 5-6 минут, затем смойте теплой водой. Эта процедура особенно полезна для людей с сухой и шелушащейся кожей.

Маски

Использование масок на основе кефира помогает отбелить кожу и удалить пигментные пятна.

Скрабы

Сухая кожа: 5 столовых ложек овсянки, 5 столовых ложек кефира, 1 столовая ложка натуральной морской соли, 1 столовая ложка меда. Смешайте все ингредиенты. Интенсивно втирайте его в кожу лица и тела (исключая участки вокруг глаз и губ). Вы можете делать этот пилинг не чаще, чем 1 раз в неделю. Жирная кожа 5 столовых ложек пшеничных отрубей, 5 столовых ложек кефира, 2 столовые ложки морской соли. Смешайте все ингредиенты и интенсивно втирайте в кожу (исключая область глаз и губ). Этот пилинг можно проводить не чаще, чем 2 раза в неделю. Нормальная кожа 3 столовые ложки пропитанного ржаного хлеба, 3 столовые ложки кефира, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка морской соли. Смешайте и втирайте в чистое лицо и тело. Этот пилинг можно проводить не чаще 1 раза в неделю.

Безлактозный тибетский грибной кефир

Если вы ищете безлактозный вариант кефира, то кокосовое молоко для молочного гриба может быть лучшим вариантом. Все, что вам нужно, это молочные кефирные зерна и кокосовое молоко. Оно сочетает в себе питательные вещества и легкую усвояемость кокосового молока с пробиотическим добавлением зерна.

Миндальное и рисовое молоко дают противоречивые результаты и могут повредить зерна. Соевое молоко может хорошо работать, а некоторые даже сообщают о росте внутри соевого молока.

Информация, рецепты и факты о молочных грибах

Подкаст

Описание / вкус

Молочные грибы от среднего до большого размера с округлыми шляпками, в среднем 10-14 сантиметров в диаметре, которые соединяются с удлиненным толстым стеблем. Гладкие твердые шляпки в молодом возрасте выпуклые, с возрастом сглаживаются и остаются чисто белыми в течение всего периода созревания. Под шляпкой много белых скученных жабр, а белый стебель в среднем достигает десяти сантиметров в высоту и имеет плотную мясистую консистенцию. Молочные грибы часто встречаются с несколькими стеблями, растущими из одного основания, и не теряют своего тезного цвета или обесцвечиваются с возрастом или обращением. В готовом виде молочные грибы нежные и жевательные, с мягким маслянистым вкусом и ароматом, похожим на редьку.

Сезоны / Наличие

Дикие молочные грибы доступны с конца весны до лета, а культивируемые – круглый год.

Актуальные факты

Молочные грибы, ботанически классифицируемые как Calocybe indica, являются единственными видами грибов, которые произрастают в жарком влажном климате Индии и выращиваются в нем.Молочные грибы, также известные как грибы Дхутхатта и Света, получили свое название из-за их молочно-белого цвета, а их название происходит от древнего индуистского языка санскрита, где слово белого цвета – «свет» или «света», что означает «чистый». Молочные грибы все еще можно найти в дикой природе вдоль обочин дорог и на полях, и они известны своими богатыми питательными веществами свойствами, длительным сроком хранения и универсальностью в кулинарии.

Пищевая ценность

Молочные грибы являются отличным источником витаминов B2, E и A, фосфора, калия и селена, а также содержат кальций, витамин C, железо и цинк.

Приложения

Молочные грибы лучше всего подходят для жарки, тушения, варки на пару, гриля и варки. Густая мясистая текстура грибов подходит для карри, супов и рагу, а также их можно использовать вместо грибов портобелло для овощных сэндвичей на гриле и гамбургеров. Их также можно использовать в блюдах из яиц, таких как омлеты, поверх пиццы или смешивать с макаронами, и они часто добавляются в филиппинские блюда, такие как панцит, люмпия, адобо, тинола, динугуан и сисиг.Молочные грибы хорошо сочетаются с мясом, таким как свинина, птица, говядина и рыба, креветки, помидоры, картофель, морковь, болгарский перец, бок-чой, стручковая фасоль, каламанси, папайя, листья малунггая, тмин, кориандр, порошок карри, куркума, чеснок, лук, имбирь, рис и лапша. Они имеют длительный срок хранения и могут храниться при комнатной температуре до недели, прежде чем им потребуется охлаждение. В холодильнике они хранятся еще пять дней.

Этническая / культурная информация

До того, как началось коммерческое выращивание молочных грибов, жители восточного индийского штата Западная Бенгалия собирали гриб из дикой природы и продавали на местных рынках.Молочные грибы – уникальный сорт, потому что большинство грибов не могут расти в условиях сильной жары индийского климата. Молочные грибы растут только в регионах, где температура составляет от 75 до 95 градусов по Фаренгейту (от 25 до 35 ° C) и где влажность также высока. Им также требуется гораздо меньше воды, чем большинству других культивируемых грибов. Молочные грибы содержат большое количество питательных веществ и являются источником дохода для индийских рынков. Многие местные жители очень гордятся этими грибами, поскольку они являются первыми культивированными и коммерчески доступными грибами из Индии.

География / История

Молочные грибы произрастают на северо-востоке Индии и первоначально встречались только в дикой природе. Были обнаружены некоторые свидетельства раннего выращивания в Западной Бенгалии в 1970-х годах, но только в конце 1990-х годов этот гриб был вновь открыт доктором Акканной Суббиа Кришнамурти из сельскохозяйственного университета Тамил Наду и стал коммерчески культивироваться. Сегодня молочные грибы в основном продаются на местных рынках в Индии, но их также можно найти в тропических регионах Китая, Малайзии, Сингапура и Индонезии.

Идеи рецептов

Рецепты с молочными грибами. Один
проще всего, три сложнее.

The Story of Milky Mushroom – Agriculture Monthly

Зная, откуда появился молочный гриб, какую пользу люди могут получить от него, и любую другую информацию, которую вы должны извлечь из этого вида грибов.

Ролита Споварт

В наши дни растет осведомленность о здоровье и благополучии. Говорят, что польза для здоровья, которую можно извлечь из грибов , несравнима даже с овощами . Среднестатистический филиппинец лишен этого прекрасного источника пищи из-за его высокой стоимости и / или недоступности.

Молочный гриб или Calocybe indica – это вид из Индии, но группа компаний Vijandre-Spowart (VS) разработала сорт, который сильнее, крупнее и лучше тех, которые выращиваются сегодня в Индии.

Вкусный, мясистый и универсальный : Каждая часть даже самых больших грибов нежная, но мясистая. При приготовлении он не становится водянистым, как другие грибы. Его можно приготовить разными способами, а также можно добавлять в повседневные блюда , такие как панцит, лумпия, сизиг или динугуань. На самом деле, почти любое блюдо можно сделать полезнее, добавив этот универсальный гриб.

Пищевая ценность и польза для здоровья : Calocybe indica не только питательна, но также известна своим лечебным свойствам . Он укрепляет и регулирует иммунную систему. , что делает его мощной защитой от инфекций. Также говорят, что помогает облегчить астму и другие аллергии. Также считается, что он обладает антибиотическими, противоопухолевыми и противораковыми свойствами, помогает регулировать диабет, снижает уровень плохого холестерина и обладает сильными антиоксидантными свойствами.

Для производителей молочный гриб также является хорошим выбором по многим причинам.

Теплое выращивание : В отличие от других культурных грибов, которые выращиваются в прохладном состоянии, молочный гриб любит горячие.Этот индийский гриб имеет идеальный температурный диапазон 23-35 ° C. Это температура круглый год в большинстве равнинных районов Филиппин. Обычно выращиваемый белый гриб вешенки имеет идеальный температурный диапазон 13-20 ° C, что даже ниже, чем круглый год в Багио. Хотя его можно выращивать на даче, урожай невысокий, – срок хранения плохой, а питательная ценность невысока.

Длительный срок хранения : В отличие от других чрезвычайно скоропортящихся грибов, молочный гриб хранится 7 дней при комнатной температуре. Для сравнения, соломенные грибы хранятся 8 часов, а вешенки – максимум 2 дня. При охлаждении молочный гриб хранится в течение 20 дней без значительной потери качества. Это дает коммерческим производителям и торговцам широкий промежуток времени для продажи своей продукции.

Надежный сорт : Молочный гриб – это мощный сорт, быстро растет и может быть выращен на широком диапазоне субстратов, из рисовой соломы, рисовой шелухи, стеблей и листьев травы, жмыха сахарного тростника, кукурузных початков, чая / кофе. отходы, маш и шелуха арахиса, кокосовая койра и даже газеты и картон.В качестве субстрата компания выбирает рисовую шелуху, хотя это не совсем предпочтительный субстрат для большинства производителей, но в Исабеле стоимость доставки составляет около 250 фунтов стерлингов за загрузку самосвала.

Высокоурожайный : Этот гриб также имеет высокую биологическую эффективность 100–180%. Это означает, что с каждого килограмма высушенного субстрата (например, соломы, бумаги) можно собрать от килограмма до 1,8 килограмма свежих грибов.

Привлекательный : Молочный гриб – самых красивых грибов в выращивании .Он белый и в большинстве случаев идеальной формы. Даже систематики согласны; «Calocybe» в переводе с латыни означает «красивая голова». Ферма по выращиванию молочных грибов – это хороший проект для агробизнеса , потому что вид этих прекрасных больших грибов никогда не перестает удивлять смотрящего.

ТЕХНОЛОГИЯ – Несмотря на то, что технологии выращивания грибов широко изучаются в стране на протяжении десятилетий, производство остается низким, а качество оставляет желать лучшего. По этой причине VS использовал другой подход.

Лабораторный процесс: Производство икры – это, по сути, первый шаг в выращивании грибов. Мицелий грибов переносят в мешок с зерном, например, сорго или кукурузу. Процесс достаточно простой, но все процедуры должны выполняться в условиях стерильной культуры. Колонизированное зерно становится «семенем» грибов, которое затем высаживается в субстрат.

Изготовление грибных мешочков: Субстрат замачивают в пресной воде на 8-16 часов, чтобы пропитать субстрат водой.После замачивания следует провести пастеризацию, чтобы убить конкурирующие микробы и другие организмы. Затем субстрат сушат на воздухе в течение нескольких часов. По достижении желаемой степени сухости нерестик слоями добавляется к субстрату в пакете с примерно 20 отверстиями. Затем журнал сжимают, связывают и инкубируют при комнатной температуре в течение 2 недель.

Плодоношение : Через 2 недели мешок нарезают и сверху добавляют слой оболочки, состоящий из почвы, обугленной рисовой шелухи или их комбинации.После упаковки оставьте его в тени с нормальной комнатной температурой и относительной влажностью 80-90%.

Помещение для грибов : Для выращивания грибов требуется немного света и вольер для поддержания влажности. Закрытая палатка подходит для небольшой площади. Гаражи, старые свинарники, склады или теплицы подходят для размещения грибов.

Заготовка: Грибы можно собирать, когда шляпка полностью раскрыта, но между краем и жабрами остается небольшой загиб.Собирайте урожай, держа стебель и слегка покручивая.

После первого промывания грибная грядка продолжит плодоносить еще пару месяцев, но в уменьшающемся размере и количестве.

КАК ПРИГОТОВИТЬ – Очистите основание гриба ножом, чтобы удалить покровный материал, прикрепленный к стеблю. Нарезать тонкими ломтиками и варить 5-10 минут.

Другой метод – готовить на пару в течение 4 часов. Простой Пароход может быть сделано с помощью барабана или старого резервуара под давлением, снабженный полипропиленовой трубы с отверстиями.Сверху складывают влажную солому или другие материалы и накрывают брезентом или «сако» (мешком). Из барабана выпускается пар, а температура внутри подложки повышается до 650 ° C и поддерживается в течение 4-5 часов.

По окончании пастеризации солому перемещают в нерестилище и сушат на воздухе в течение 1 дня. Солома имеет форму гнезда и нерестится в 5-6 слоев. Минимум 300 граммов полностью колонизированного зернового нерестилища является оптимальным для обеспечения быстрой колонизации. Сожмите сумку и завяжите резинкой.Для воздухообмена сделано около 20 отверстий.

Дайте ему инкубироваться в нормальных комнатных условиях до заселения. Это будет около 20-30 дней.

Разрежьте пакеты пополам и накройте 3-сантиметровым слоем садовой почвы, почвенной смеси или обожженной рисовой шелухи, желательно смешанной с компостом. Лучшие результаты достигаются, если материал оболочки пастеризован. Кожух обеспечивает физическую поддержку и влагу, а также позволяет газам выходить из субстрата. После упаковки оставьте его в тени с нормальной комнатной температурой 23-35 ° C и относительной влажностью 80-90%.Влажность можно поддерживать, регулируя поток воздуха и опрыскивая стены и пол примерно 3 раза в день.

Для того, чтобы мицелий достиг вершины покровного слоя, требуется около 10 дней. Примерно через неделю после кожуха на поверхности кожуха появятся штифты грибов. Эти грибы созреют примерно через неделю. Грибы диаметром 7-8 см собирают скручиванием, затем очищают и упаковывают в перфорированные пакеты для продажи. Для более длительного хранения грибы следует хранить в холодильнике.

Молочный гриб можно приготовить с различными блюдами, такими как омлеты, паста, пансит, пицца, тинола и адобо.

Эта статья была опубликована в мартовском выпуске журнала Agriculture Monthly за 2017 год.

Польза тибетских грибов | Здоровое питание

Ребекка Ховард Обновлено 27 ноября 2018 г.

Грибы – это микрогрибковые растения, которые можно выращивать или находить в дикой природе. Разновидности тибетских грибов включают кордицепс, лисички, подберезовики и львиную гриву. Эти грибы, выращиваемые в основном на Тибетском плато, ценятся за их многочисленные питательные и кулинарные свойства.

Пищевая ценность

Тибетские грибы не только содержат необходимые минералы, но также низкокалорийны и содержат много клетчатки. Исследование различных видов кордицепса китайскими учеными, опубликованное в июльско-октябрьском выпуске журнала «Journal of Food, Agriculture & Environment» за июль-октябрь 2007 года, выявило высокую питательную ценность тибетских грибов. Каждый вид содержит разное количество незаменимых аминокислот и минералов, таких как железо, цинк, селен, молибден и медь.Они также содержат полезные жирные кислоты и витамины, такие как витамины A, D и E. Некоторые разновидности также содержат сложные углеводы, такие как полисахариды.

Польза для здоровья

Тибетские грибы ферментируют для получения кефира, пробиотического напитка, содержащего молочнокислые бактерии. Результаты исследования бразильских ученых, опубликованного в январе 2003 года в «Фармакологическом исследовании», показали, что кефир обладает иммуномодулирующим, антибактериальным, противоопухолевым и противогрибковым действием. Согласно статье, опубликованной в феврале 2011 года в «Cancer Management and Research», кефир способен контролировать рост и распространение различных видов рака, таких как лейкемия.Другое исследование, опубликованное в октябре 2010 года в «Journal of Food Science», показало, что кефир обладает противоаллергическими свойствами.

Терапевтический и антивозрастной

Кефир также содержит сахар, липиды и белки, которые связываются вместе с образованием зерен полисахаридов. Эти зерна обладают свойствами афродизиака, которые могут улучшить ваше настроение. Поскольку кефир варится путем ферментации грибов на дрожжах, полученная смесь содержит небольшое количество спирта. Это отвечает за ощущение тепла и головокружения, которое испытывают пьющие.Согласно исследованию китайских ученых, опубликованному в марте 2012 года в журнале «Доказательная дополнительная и альтернативная медицина», тибетские грибы также обладают антивозрастными свойствами. исцеление и восстановление поврежденных нервных клеток в нервной системе. Они стимулируют фактор роста нервов, который поддерживает рост и восстановление нервных клеток и миелиновой оболочки. Исследование, проведенное японскими учеными, опубликовано в 2009 году в журнале «Phytotherapy Research» обнаружили, что грибы с львиной гривой значительно улучшают когнитивные способности пациентов.

4 пользы грибов для здоровья

Все грибы – это грибы, и они производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, в том числе хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички. Однако есть много видов, которые не являются съедобными и на самом деле могут вызывать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, например, обыкновенный гриб смертельной шапки.

Грибы все чаще исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, при этом разные разновидности грибов обладают разными лечебными свойствами.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видам грибов, которые вам нужно попробовать. Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов, от ризотто до пирогов и блюд из пасты.

Вот 4 преимущества грибов для здоровья

1. Они содержат питательные вещества, поддерживающие иммунитет

Все виды съедобных грибов содержат в разной степени белок и клетчатку. Они также содержат витамины группы B и мощный антиоксидант под названием селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

2. Источник витамина D

В частности, белые шампиньоны являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения. При выращивании в помещении или на открытом воздухе они подвергаются воздействию ультрафиолетового излучения, которое увеличивает концентрацию витамина D.

3. Может помочь защитить от рака

В частности, было показано, что некоторые разновидности грибов обладают потенциалом защиты от рака, защищая наши клетки от повреждения ДНК, а также подавляя образование опухолей.Есть также некоторые свидетельства того, что они могут быть полезными при лечении и лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

4. Может помочь сохранить здоровье сердца

Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом, а также фитонутриентами, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

Как лучше приготовить грибы?

В то время как грибы можно есть сырыми и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что некоторые методы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если они приготовлены на гриле или в микроволновой печи.

Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые шампиньоны, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

Грибы, приготовленные в микроволновой печи или на гриле, значительно увеличивают их антиоксидантную активность, даже если они жарятся в небольшом количестве масла, по сравнению с варкой или жаркой.

Как лучше всего хранить грибы?

Грибы могут начать портиться довольно быстро, и, если они куплены предварительно упакованными, их лучше всего хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете сыпучие грибы, их следует хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), обернутом пластиком, в котором есть несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

Тем не менее, существует способ повысить уровень витамина D в грибах в домашних условиях естественным путем. Поместите их на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им дополнительный шанс, и поместите их «дном вверх», чтобы открылась нижняя сторона крышек. Это наиболее чувствительная к свету область.

Предупреждение о поиске грибов

Собирательство стало популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, и не все из них безопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лесной массив.

Сфотографируйте с собой обычные съедобные разновидности, так как обычно их довольно легко идентифицировать, а затем убедитесь, что они приготовлены, поскольку только некоторые из них можно есть в сыром виде. Если сомневаетесь, не ешьте!

А теперь попробуйте наши любимые рецепты грибов и узнайте больше о пользе для здоровья ваших любимых ингредиентов.

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 8 июля 2019 г.

Диетолог (MBANT) Керри Торренс является соавтором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food.Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Никола Шубрук – диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на сайте urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

4 причины, по которым вам следует есть больше грибов

Сообщение было обновлено.Первоначально он был опубликован 26 марта 2018 г.

Даже если отбросить волшебные грибы, наши любимые плодовые тела грибов якобы имеют впечатляющую пользу для здоровья. На этом этапе грибы уже практически суперпродукты. Узнайте о преимуществах употребления грибов, и вы откроете страницы с информацией о том, как с их помощью можно вылечить или предотвратить все, от рака до сердечных заболеваний.

Но, как опытный читатель, вы можете задаться вопросом, насколько эта шумиха действительно верна. Полезны ли грибы? Или все это просто преувеличено? Питательные вещества, содержащиеся в грибах, безусловно, представляют ценность, и их польза для здоровья может вас удивить.Мы углубились в науку и придумали четыре веские причины есть свои грибы.

Это один из немногих веганских источников витамина D (разновидность).

Вам нужно всего 10-15 минут солнечного света три раза в неделю, чтобы получить необходимую дозу витамина D, но если у вас все еще мало витамина, вы можете принимать пищевые добавки. Единственная проблема? Все они от животных. Жирная рыба (или рыбий жир) и обогащенные молочные продукты являются основными хранилищами. Некоторые злаки обогащены им, но они не очень полезны.С другой стороны, грибы производят витамин D естественным образом и в большом количестве. По оценкам одного исследования, 100-граммовая порция (то есть 3,5 унции) даст вам от 50 до 100 процентов суточной дозы. Есть только одна проблема: они производят витамин D, только если подвергаются воздействию ультрафиолета. Согласно исследованиям о содержании витамина D в грибах, свежие грибы должны подвергаться большому воздействию. Но многие коммерчески доступные источники выращиваются в темноте, а затем перевозятся в закрытых контейнерах. Однако некоторые крупные производители намеренно облучают урожай.

Они богаты клетчаткой и содержат мало жира

По весу многие виды грибов состоят как минимум на 50 процентов из углеводов (многие из них намного выше 60 или 70), и хотя мы думаем об углеводах как о крахмалистых или нездоровых, большая часть углеводов в грибах на самом деле состоит из клетчатки. Клетки гриба содержат все виды неперевариваемых углеводов, которые мы называем диетической клетчаткой, и эта клетчатка питает здоровые микробы в кишечнике.

В качестве бонуса они также содержат другие питательные вещества, такие как селен, медь, ниацин, фосфор и калий – все элементы, важные (в небольших количествах) для вашего здоровья.Приготовление грибов помогает их высвободить, поэтому бросьте их на сковороду, прежде чем есть.

Они могут помочь предотвратить рак, болезни сердца и нейродегенеративные заболевания (но мы еще не уверены)

Был проведен ряд исследований, в которых утверждается, что установлена ​​связь между грибами и различными заболеваниями. Некоторые отмечают, что люди, которые едят больше грибов, как правило, реже заболевают раком или сердечными заболеваниями, в то время как другие смотрят на то, как определенные питательные вещества, выделенные из грибов, влияют на клетки в лаборатории. Например, различные компоненты обладают противовоспалительным действием, а другие якобы борются с опухолями или защищают нервную систему. Одно недавнее исследование связывало потребление грибов с меньшим снижением когнитивных функций в пожилом возрасте.

Но этим утверждениям не хватает веских доказательств, что затрудняет определение фактической пользы грибов для здоровья. Мета-анализ таких исследований показал, что большинство из них были плохо спланированы, имели небольшой размер выборки, не могли воспроизвести их работу и имели сомнительную статистику. Авторы написали, что неразумно экстраполировать результаты этих исследований грибов на людей, и выступили за улучшение клинических испытаний, чтобы выяснить, действительно ли грибная пища может улучшить наше здоровье.

Другой анализ, на этот раз сосредоточенный на грибах, используемых в традиционной китайской медицине, не только пришел к выводу, что «нет научных доказательств, подтверждающих эффективность этих препаратов при лечении болезней человека», но также предупредил о потенциально опасных загрязнителях в грибах. на основе лечебных трав.

Вполне может быть, что ассоциации, которые мы видим между людьми, которые едят больше грибов, и улучшением здоровья – это всего лишь ассоциации. Подобно тем, кто ест много зелени или людям, которые ежедневно потребляют орехи, они могут просто жить более здоровой жизнью в целом.А может, грибы действительно помогают! Может быть, у них действительно есть химические вещества, которые помогают предотвратить рак или болезнь Альцгеймера. Или, может быть, они питательны и богаты клетчаткой, и все это часть уже известного нам здорового питания снижает риск самых разных заболеваний.

Никто еще не уверен.

Они восхитительны!

Вот в чем дело: грибы определенно питательны, но при этом чертовски вкусны. Обжарьте лук и грибы в небольшом количестве масла с добавлением соли и постарайтесь отказаться от этого.И кроме того, что вы сами добываете себе пищу (пожалуйста, не делайте этого, если вы не обучены должным образом!), На самом деле нет причин есть минус из них. Так что дерзайте. Грибы не обязательно должны быть чем-то вроде суперпродукта, который предотвращает образование налета на головном мозге или защищает ваши клетки от рака, чтобы их можно было есть больше. Помните: никакая пища не сделает или нарушит вашу диету. Наслаждайтесь грибами, если хотите, и не беспокойтесь об этом, если не хотите.

Пищевая ценность и польза вешеных грибов

Вешенка – распространенный вид съедобных грибов.Свое название грибы получили потому, что по форме и цвету напоминают устрицы. Их часто употребляют в пищу, но также доступны добавки с вешенками. В некоторых системах медицины, таких как традиционная китайская медицина (ТКМ), вешенки используются для лечения различных заболеваний.

Вешенки содержат пищевые волокна, бета-глюкан и другие ингредиенты, которые могут улучшить здоровье. Они обладают нежным вкусом и могут быть использованы для придания аромата самым разнообразным пикантным блюдам.Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, что делает их отличным дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность вешеных грибов

Эта информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (86 г) сырых нарезанных вешенок.

• калорий : 28
• Жир : 0,3 г
• Натрий : 15,5 мг
• Углеводы : 5,2 г
• Волокно : 2 г
• Сахар : 0.95
• Белок : 2,9 г

Углеводы

В чашке сырых нарезанных вешенок всего 28 калорий. Большая часть калорий поступает из углеводов (5,2 г). В грибах мало сахара, они содержат чуть менее 1 грамма природного сахара. Когда вы их съедите, вы получите пользу от 2 граммов клетчатки. Остальной углевод в вешенках – это крахмал.

Гликемическая нагрузка на порцию на 1 чашку оценивается в 3, что делает их пищей с низким гликемическим индексом.

Жиры

Вешенки почти обезжирены – всего 0,3 грамма на порцию.

Белок

Вы получите почти 3 грамма белка, если съедите чашку вешенки.

Витамины и минералы

Вешенки – отличный источник нескольких витаминов, в том числе ниацина (обеспечивающего 21% рекомендуемой дневной нормы потребления), рибофлавина (18%) и пантотеновой кислоты (11%). Вы также получите меньшее количество фолиевой кислоты, витамина B6 и тиамина.

Минералы вешенки включают фосфор, калий, медь (обеспечивая 10% дневной потребности каждого из них), железо, магний, цинк, марганец и селен.

Польза для здоровья

Вешенки содержат ряд веществ, которые, как считается, влияют на здоровье. Эти вещества включают пищевые волокна, бета-глюкан и несколько других полисахаридов – класс углеводов, влияющих на иммунную функцию.

Появляются научные исследования о пользе вешенки для здоровья.Исследования изучили потенциальные преимущества этого грибка.

Может снизить уровень холестерина

Исследование 2015 года обнаружило доказательства того, что пищевые волокна вешенки ( Pleurotus ostreatus ) могут быть полезны для снижения накопления триглицеридов в печени.

способствует здоровью сердца

Исследования показали, что цельные продукты с клетчаткой, такие как грибы, обладают несколькими эффектами для здоровья при небольшом количестве калорий, что делает их разумным выбором для здорового питания.Несколько исследований связали более высокое потребление клетчатки с улучшением здоровья сердца.

Авторы одного исследования специально заявили, что клетчатка в овощах и других продуктах питания «делает их привлекательными мишенями для профилактики заболеваний и снижения риска атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний».

поддерживает лучшую иммунную функцию

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2016 году, вешенки могут усиливать иммунную функцию. В ходе исследования участники принимали экстракт вешенки в течение восьми недель.В конце исследования исследователи обнаружили доказательства того, что экстракт может оказывать иммуностимулирующее действие.

Другое исследование показало, что вешенки содержат соединения, которые действуют как иммуномодуляторы, помогая регулировать иммунную систему.

Может снизить риск рака

Некоторые предварительные исследования показывают, что вешенки могут обладать противораковыми свойствами. Исследование 2012 года показало, что экстракт вешенки может подавлять рост и распространение рака груди и рака толстой кишки в клетках человека.Исследования продолжаются, и ученые предполагают, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять взаимосвязь.

Улучшает метаболическое здоровье

Медицинские работники часто рекомендуют диету, включающую большое количество овощей, богатых клетчаткой, как метод достижения и поддержания здорового веса. Но грибы могут принести дополнительную пользу, чтобы помочь вам улучшить метаболизм.

В одном опубликованном исследовании изучалось влияние съедобных грибов на ожирение.Исследователи пришли к выводу, что «регулярное употребление грибов эффективно при лечении метаболического синдрома, в том числе ожирения». Однако они посоветовали эту практику сочетать с регулярными физическими упражнениями, а также с изменением диеты и образа жизни.

Аллергия

Известен как минимум один случай аллергической реакции на вешенки. Согласно отчету, грибник почувствовал озноб, жар, боли в суставах и кожную сыпь после контакта с грибами.Симптомы исчезли через несколько дней.

Есть и другие сообщения об аллергических реакциях на грибы. Согласно одному опубликованному тематическому исследованию, предшествующая сенсибилизация к аллергенам плесени может объяснить тяжелые пищевые реакции на перекрестно реагирующие белки грибов.

Если у вас аллергия на плесень, при употреблении грибов могут возникнуть симптомы синдрома оральной аллергии. Эти симптомы могут включать зуд или отек рта, лица, губ, языка и горла. Если у вас аллергия на плесень, поговорите со своим врачом, прежде чем употреблять грибы.

Побочные эффекты

Некоторые люди, употребляющие определенные виды съедобных грибов, особенно в больших количествах, могут испытывать проблемы с желудком, такие как тошнота, метеоризм, диарея или урчание в желудке, хотя неясно, могут ли вешенки вызывать эти проблемы.

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что грибы могут взаимодействовать с габапентином, лекарством, которое традиционно назначают для снятия боли или эпилепсии. Но ограниченное исследование конкретно не включало вешенки, и исследователи пришли к выводу, что взаимодействие не может быть клинически значимым.Взаимодействие с другими людьми

Новые научные исследования рекламируют преимущества приема вешенок в форме пищевых добавок. Имейте в виду, что добавки не проверялись на безопасность, а пищевые добавки в значительной степени не регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).

В некоторых случаях продукт может доставлять дозы, которые отличаются от указанного количества. В редких случаях продукт может быть загрязнен другими веществами, например металлами.

Однако мало исследований, касающихся безопасности добавок для беременных женщин, кормящих матерей, детей и лиц с заболеваниями или принимающих лекарства.

Как всегда, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять вешенки и / или добавки в свой режим лечения. Добавки вешенки не следует использовать в качестве замены стандартной медицинской помощи для лечения серьезных заболеваний, таких как высокий уровень холестерина.

Наконец, безопаснее всего есть грибы, приобретенные у законных поставщиков продуктов питания (например, в продуктовом магазине или на местном рынке). Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, может привести к отравлению грибами. Некоторые виды лесных грибов ядовиты и могут вызывать боль в животе, головокружение, диарею, головную боль и потерю сознания.

Сорта

Существует около 40 видов вешенок, таких как золотая устрица, розовая устрица, устрица Феникс, голубая устрица и многие другие. У каждого свой вкус, но, как правило, вешенки обладают мягким, сладким, древесным вкусом. У них более плотная текстура, чем у других сортов грибов, что делает их легким дополнением к сытным рецептам.

Жемчужные вешенки обычно встречаются в Северной Америке в пнях и бревнах лиственных пород, хотя специалисты по грибам советуют не употреблять в пищу те, которые вы найдете, если вы не уверены, что они были правильно идентифицированы.

Когда это лучше

Вешенки продаются как цельный продукт во многих продуктовых магазинах. Большинство сортов можно встретить круглый год, так как грибоводы выращивают их круглый год. В природе вешенки чаще всего встречаются осенью или ранней весной.

Выбирая вешенки, ищите сухие твердые грозди. Избегайте темных, увядших или слишком влажных грибов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Вешенки лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете или на тарелке, обернутой полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике. Некоторые кладут грибы в бумажный пакет в холодильник. Свежие грибы сохраняются в течение 4-7 дней.

Вы также можете сушить грибы, чтобы они оставались дольше.Для этого просто поместите нарезанные грибы на противень и поставьте в духовку при температуре 150 градусов по Фаренгейту как минимум на час.

Заморозьте все свежие грибы, которые вы не планируете использовать сразу. Варите их сначала от 1 до 3 минут. Затем тщательно слейте воду, запечатайте их в герметичные пакеты и поместите в морозильную камеру.

Как подготовить

Очистите вешенки перед использованием в рецептах, протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить всю грязь. Некоторые ополаскивают грибы, но если вы выберете этот метод, обязательно полностью высушите их перед использованием.

Вешенки идеально подходят для приготовления блюд из яиц, супов, пикантных запеканок, жаркого или тушеного мяса. Из них можно приготовить отличную начинку для пиццы, а также их можно растирать и жарить. Многие люди просто наслаждаются жареными грибами в качестве гарнира.

Рецепты

Вы можете использовать вешенки вместе или вместо других грибов во многих блюдах.

Полезные рецепты с вешенками, которые стоит попробовать

Пищевая ценность грибов и их польза для здоровья

Грибы – это грибы, которые представляют собой отдельное от растений и животных царство жизни.Технически это не овощ, но их часто используют и подают в рецептах как овощ. Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, который можно по-разному использовать в кулинарии. Грибы придают рецептам пикантный вкус, но с очень низким содержанием натрия, что делает их здоровым выбором.

Пищевая ценность грибов

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (70 г) сырых грибных кусочков или ломтиков.

• Калорий: 15
• Жиры: 0.2г
• Натрий: 4 мг
• Углеводы: 2,3 г
• Волокно: 0,7 г
• Сахар: 1,4 г
• Белок: 2,2 г

Углеводы

Одна чашка сырых грибов содержит всего 15 калорий и 2,3 грамма углеводов. Грибы также являются хорошим источником клетчатки, особенно растворимой клетчатки бета-глюкан.

У грибов от природы низкий гликемический индекс, и даже были проведены исследования влияния лекарственных грибов на контроль диабета.Однако не существует достаточных убедительных доказательств использования грибов при диабете.

Гликемическая нагрузка продукта учитывает размер порции, и для грибов она оценивается как низкая и составляет 2. Предполагается, что грибы оказывают незначительное отрицательное влияние на уровень глюкозы в крови или реакцию инсулина из-за низкого содержания углеводов. .

Жиры

В грибах очень мало жира, большая часть которого – полиненасыщенные. В результате грибы считаются полезной для сердца пищей.

Белок

Грибы содержат небольшое количество белка: 2,2 грамма на чашку. Это всего 4% от ваших ежедневных потребностей, поэтому вы должны обязательно есть продукты, богатые белком, такие как бобовые, орехи, молочные продукты, мясо или рыбу, как часть сбалансированной диеты.

Витамины и минералы

Грибы богаты микроэлементами. Они являются хорошим источником меди, ниацина (витамин B3), пантотеновой кислоты (витамин B5), калия, фосфора и железа. Витамины группы B способствуют высвобождению энергии из углеводов, белков и жиров.

Медь способствует выработке энергии и утилизации железа, а также поддерживает целостность соединительных тканей и помогает антиоксидантным ферментам. Калий важен для поддержания баланса жидкости и электролитов. Он также необходим для правильной нервной и мышечной проводимости и может помочь снизить кровяное давление. Железо – это минерал, необходимый для синтеза гемоглобина, ДНК, аминокислот, нейротрансмиттеров и некоторых гормонов.

Польза для здоровья

Считается, что в общей сложности 126 функций, связанных со здоровьем, производятся лекарственными грибами и грибами.Продолжаются исследования о возможности использования грибов для улучшения здоровья, предотвращения или контроля заболеваний.

В дополнение к множеству витаминов и минералов, содержащихся в грибах, в них также содержится высокий уровень некоторых антиоксидантных соединений. Все эти соединения могут быть полезны для здоровья.

Борется с повреждением клеток

Доказано, что антиоксиданты борются с окислительным стрессом и воспалениями, которые способствуют появлению признаков старения и развитию хронических заболеваний. Некоторые разновидности грибов, такие как белые и белые шампиньоны, богаты антиоксидантами глутатионом и эрготионеином, которых нет во многих других растительных продуктах.

Улучшает работу мозга

По данным вышеупомянутого исследования антиоксидантов и исследования более 600 человек в возрасте 60 лет и старше, употребление грибов также может помочь замедлить снижение когнитивных функций, которое происходит с возрастом.

поддерживает здоровье костей

Некоторые грибы, продаваемые в магазинах, обрабатываются ультрафиолетом, чтобы увеличить запасы витамина D.Эти обработанные грибы являются одним из лучших источников витамина D. Витамин D важен для здоровья костей. Употребление этих грибов в пищу так же полезно, как и получение витамина D из пищевых добавок или пребывания на солнце.

Обычно грибы не являются хорошим источником витамина D. Исключение составляют лесные грибы, но их употребление может быть рискованным, если вы не можете определить, какие из них съедобны, а какие токсичны.

снижает риск диабета

Грибы – хороший источник клетчатки.Потребление пищевых волокон имеет много преимуществ для здоровья, в том числе снижает риск диабета 2 типа, снижает уровень холестерина, улучшает контроль веса.

Аллергия

Пищевая аллергия на грибы встречается редко, но о ней сообщалось. У вас может быть перекрестная реакция, если у вас аллергия на плесень.

Побочные эффекты

Некоторые виды грибов могут неприятно взаимодействовать с алкоголем. Гриб с чернильной шляпкой содержит коприн, который действует как лекарство Антабус, вызывая учащенное сердцебиение, покраснение, покалывание и другие симптомы при приеме алкоголя в течение пяти дней после употребления в пищу гриба.Некоторые другие грибы вызывают расстройство пищеварения у восприимчивых людей, употребляющих алкоголь вместе с грибным блюдом.

Однако наибольшие опасения по поводу побочных эффектов вызывают лесные грибы и большое количество ядовитых веществ, которые они могут содержать. Последствия употребления токсичных диких грибов могут включать раздражение желудочно-кишечного тракта с тошнотой, судорогами, рвотой и диареей и могут проходить сами по себе или быть достаточно серьезными, чтобы потребовать госпитализации.

Другие грибные токсины могут поражать непроизвольную нервную систему, почки и печень или являются канцерогенными.Некоторые из этих токсинов не имеют противоядия и могут быть смертельными в течение нескольких часов. Галлюциногенные грибы содержат псилоцибин и родственные ему соединения, оказывающие психологическое и перцептивное воздействие.

Сорта

Есть много видов кулинарных грибов, начиная от белой пуговицы, кримини, шиитаке, портабеллы, эноки, облачного уха и других. Самый крупный культивируемый гриб – портабелла, который может вырастать до 6 дюймов в диаметре.

Уровни микро- и макроэлементов могут варьироваться в зависимости от типа грибов.Например, в белых грибах немного больше кальция, а в грибах шиитаке больше клетчатки. Но в целом большинство съедобных сортов содержат важные витамины и минералы, такие как витамин C, витамин B-6, магний, фосфор, калий, медь, фолиевая кислота и цинк.

Сушеные и консервированные грибы тоже можно найти круглый год. Сушеные грибы, как правило, содержат больше калорий и других питательных веществ, чем сырые, потому что они более концентрированные. Когда они регидратированы перед приготовлением или едой, их питание будет сопоставимо с сырыми.Консервированные грибы часто содержат немного больше калорий и значительно больше натрия, чем сырые грибы из-за добавок.

Когда они лучшие

Свежие грибы доступны круглый год, пик сезона в США приходится с апреля по июнь. Лесные грибы доступны сезонно, обычно летом и осенью.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Многие лесные грибы смертельно опасны и могут выглядеть как безопасные разновидности, поэтому самостоятельно собирать грибы для употребления в пищу рискованно. Лесные грибы, которые продаются у надежных поставщиков, должны быть безопасными для употребления.

Многие люди используют грибы, такие как белая пуговица, для измельчения и добавления в салаты в сыром виде. Некоторые эксперты полагают, что грибы лучше готовить, потому что приготовление помогает высвободить витамины и минералы. Некоторые разновидности сырых грибов содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, которое считается канцерогенным и разрушается при приготовлении пищи. Однако приготовление пищи не сделает высокотоксичные грибы безопасными для употребления в пищу.Взаимодействие с другими людьми

При покупке грибов ищите свежие грибы, чистые и без пятен, таких как мягкие влажные пятна и обесцвечивание. Свежие грибы можно хранить в холодильнике в открытом контейнере около пяти дней.Не мойте их непосредственно перед употреблением.

Как подготовить

Грибы можно готовить разными способами, включая гриль, запекание, жарение, тушение и запекание. Это сытный вегетарианский ингредиент, который может добавить текстуре, вкусу и содержанию блюдам.Используйте грибы при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов или просто нарежьте их, обжарьте и добавьте в крупы, картофель или блюда из яиц.

Шляпки грибов служат хорошим средством для начинки. Сырые грибы могут содержать пасты и соусы, или их можно запекать с другими видами начинки, такими как морепродукты или сыры, смешанные с травами, специями и овощами.

Начните свой день с блюда из яиц и грибов, богатых белком и клетчаткой, или сочетайте основное блюдо с гарниром из простых грибов на гриле.Сверху добавляйте в здоровую пиццу грибы или добавляйте их к гарнирам. Используйте их вместо мяса, если хотите придерживаться вегетарианской или веганской диеты.

Рецепты

Рецепты полезных грибов, которые стоит попробовать

.