Можно ли есть корни пророщенной пшеницы: О пророщенной пшенице | Сок ростков и корней пшеницы Омск

О пророщенной пшенице | Сок ростков и корней пшеницы Омск

О пользе пророщенной пшеницы

Сегодня мало кто не знает о пользе пророщенной пшеницы, те, кто употребляют ее регулярно, рассказывают об улучшении самочувствия, излечении многих болезней и даже появлении новых зубов. Последний факт учеными не доказан, но о нем регулярно пишут на многих форумах о здоровом питании. Исследованием пророщенных пшеничных зерен занимались йоги, натуропаты и ученые, никто из них не усомнился в исключительном исцеляющем влиянии проростков на человеческий организм. 

Почему полезна именно пророщенная пшеница 

Зерна пшеницы содержат в себе большое количество полезных веществ, но в большинстве своем эти вещества находятся в неактивной, «законсервированной» фазе. В тот момент, когда в зерне готов проклюнуться росток, оно мобилизует все свое содержимое, для того чтобы вложить в росток все необходимые вещества для активного роста. Более того, активные вещества сбалансированы таким образом, чтобы обеспечить максимальное их усвоение. Поэтому пророщенная пшеница не просто полезный продукт, это биологически активная натуральная добавка, практически не имеющая противопоказаний и полностью усваивающаяся организмом. 

В момент прорастания жиры превращаются в полезные жирные кислоты, а крахмал становится мальтозой. Белковые вещества, находящиеся в зерне, распадаются на аминокислоты, затем на нуклеотиды. То, что не усвоилось организмом, снова распадается на различные основания, которые необходимы для построения нуклеиновых кислот, которые в свою очередь являются основой генов. У нашего организма появляется материал для восстановления и излечения от некоторых болезней. 

Вместе с этими превращениями активно синтезируются ферменты, витамины и минеральные вещества. Таким образом, наш организм получает уже готовый для усвоения материал, ему не нужно самому расщеплять белки, углеводы и жиры, а витамины и минералы попадают к нам в сбалансированной легкоусвояемой форме, в отличие от подобных комплексов из аптеки. 

Чем богата пророщенная пшеница 

Пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы огромна. Наиболее высокая концентрация биологически активных веществ находится в зернах с ростком в 1–2 мм. В них содержатся различные жирные кислоты, зола, растворимые и нерастворимые пищевые волокна, 8 незаменимых аминокислот и 12 заменимых. Они богаты минеральными веществами, в том числе и редкими: калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном и цинком. Употребление пророщенной пшеницы насыщает организм многими витаминами, особенно важны для нас витамины группы B, витамины молодости C и E, кроме того, в ростках много витамина PP. Пророщенная пшеница не содержит сахаров, что делает ее особенно полезной для людей, страдающих сахарным диабетом. 

Польза пророщенной пшеницы для организма 

Пророщенные зерна пшеницы при длительном употреблении способны сотворить с организмом настоящее чудо. Живая пища налаживает правильное функционирование органов и обменных процессов в организме. Улучшается общий тонус, повышается сопротивляемость организма к инфекциям, поднимается иммунитет, нормализуется обмен веществ. Живая еда наполняет тело энергией и силой. Есть пророщенную пшеницу полезно всем с юных и до преклонных лет. Особенно ее употребление рекомендуется в следующих случаях:
•При истощении, пониженном иммунитете, после болезни. Проростки отлично восстанавливают жизненные силы и повышают сопротивляемость организма ко многим инфекциям. Их рекомендуют есть в периоды эпидемий гриппа, а также после болезней для быстрого восстановления организма.
•При длительных стрессах и депрессиях. Пророщенные зерна содержат большое количество веществ, благотворно влияющих на нервную систему.
•При угасании или нарушении половой функции. В некоторых случаях при длительном употреблении возможно излечение от импотенции.
•При повышенном уровне холестерина в крови. Проростки насыщенны магнием, который способствует снижению давления и выведению холестерина из крови.
•При нарушениях в работе желудочно-кишечного тракта. Большое количество нерастворимой клетчатки стимулирует работу ЖКТ, избавляет от запоров, очищает организм от шлаков, радионуклидов и токсинов. Растворимая клетчатка восстанавливает микрофлору кишечника и впитывает в себя желчные кислоты, а также способствует выводу холестерина.
•При нарушении обмена веществ и ожирении. Пророщенная пшеница, не сильно калорийна. Она уравновешивает обмен веществ, что способствует лучшему усвоение пищи. Этот продукт быстро насыщает и надолго избавляет от чувства голода. Но, употребляя пророщенные зерна, желательно отказаться от хлебобулочных изделий.
•При наличии в организме различных новообразований. Пророщенная пшеница является хорошей профилактикой развития раковых опухолей. Опыт многих людей говорит о том, что долгое употребление проростков способствует рассасыванию кист, фибром, миом и полипов.
•При различных воспалительных процессах в организме.
•При плохом зрении. Уже через несколько месяцев ежедневного употребления в пищу пророщенных зерен пшеницы наблюдается улучшение зрения. Во многих случаях через год зрение восстанавливается полностью.
•При сахарном диабете. Отсутствие сахаров в пророщенной пшенице делает эту пищу абсолютно безопасной для диабетиков, кроме того, пророщенные зерна нормализуют функцию щитовидной железы и облегчают течение болезни.  

Пророщенные пшеничные зерна это уникальный комплекс по омоложению всего организма, поскольку они стимулируют восстановительные и очистительные процессы в нашем теле. Этому способствует и богатое содержание витаминов молодости и ферментов в проростках. 50–100 г пророщенной пшеницы в день вернут вам здоровую кожу и цвет лица, укрепят волосы, ногти и зубы. Придадут сил и энергии. 

Как правильно проращивать зерна пшеницы 

При выборе зерна для проращивания обратите внимание на то, что оно должно быть достаточно спелое, без посторонних примесей, полностью здоровое, недопустимы пятна на зерне или наличие вредителей. Затем, отделите зерна от плевел. Залейте нужное количество зерна водой, промойте его и слейте мусор и всплывшую пшеницу. Мертвых зерен должно быть не много, иначе, скорее всего, все зерно из этой партии старое или слабое, много пользы оно не принесет. Из одной части сухого зерна после проращивания получается две, то есть если вы поставили проращиваться столовую ложку, то в последствие скушаете 2 столовые ложки пророщенных зерен пшеницы.  

Для проращивания используйте посуду из натуральных материалов, стеклянную, глиняную или фарфоровую. Не ешьте не проросшие зерна, в них нет никакой пользы. 

Предварительное замачивание делают обычно вечером или утром. Зерно лежит в воде 5–8 часов, затем эту воду необходимо слить, зерна тщательно промыть, пока с них не начнет литься светлая чистая вода. Первую воду всегда выливают, она содержит яды, которые использовались при выращивании пшеницы, а также те которые образуются в момент активации зерна в воде перед проращиванием. 

Вода, которую вы сливаете при последующих промываниях, очень полезна. Ей можно умываться, ее можно пить и добавлять в супы, она будет очень полезна комнатным растениям. 

При проращивании следует промывать зерна в равные временные интервалы по 3–4 раза в сутки прохладной водой. Это необходимо, для того чтобы предотвратить рост плесневых грибков и обеспечить зерна свежей влагой. Готовыми к употреблению считаются зерна с проростками в 1–2 мм. Ночью проращивание идет интенсивней, учитывайте это перед замачиванием. 

Проращивать пшеницу можно несколькими способами:
•В глубокую тарелку стелют марлю в несколько слоев, поверх ровным тонким слоем насыпают зерна пшеницы после предварительного замачивания, а сверху еще один слой марли. Затем необходимо налить прохладную кипяченую воду так, чтобы она слегка прикрывала зерна. Поставьте тарелку в светлое теплое место, но не на солнце и не забывайте менять воду так, чтобы зерна все время были влажными, в чистой воде. Воды не должно быть слишком много, иначе пшеница начнет плесневеть. В зависимости от сорта зерна прорастут через 1,5–2 дня.
•Еще проще проращивать пшеницу в небольшом ситечке. Для этого постелите в нем один слой марли и насыпьте зерна. Ситечко поставьте на стакан с чистой водой так, чтобы зерна касались воды, но не плавали в ней. 3–4 раза в сутки воду в стакане нужно менять.
•И самый простой способ. В наши дни в магазинах натуральных товаров имеются несколько видов проращивателей для зерна.  

Как правильно есть пророщенное пшеничное зерно 

Суточная рекомендуемая норма пророщенных зерен 50–100 гр. Употребляют их сырыми, желательно сразу после проращивания. Допустимо хранить пророщенную пшеницу в холодильнике не более суток. Съедать дневную порцию лучше утром, чтобы получить заряд бодрости на весь день. 100 гр пророщенных зерен также может стать отличным обедом, но не ешьте их на ночь, желудку будет тяжело справиться с такой пищей во время сна. 

Пророщенную пшеницу можно кушать в составе салатов или каш, а можно оставить ее самостоятельным блюдом. Очень важно тщательно пережевывать ее до состояния жидкой кашицы. Если это представляется затруднительным, можно перемолоть ее в блендере или мясорубке. 

Проростки хорошо сочетаются с любой едой, кроме молочных продуктов. В сочетании с продуктами пчеловодства со временем возможна аллергическая реакция. Вкуснее всего добавить пшеницу в зеленый салат или размолоть вместе с сухофруктами или орехами. 

Рецепты с добавлением пророщенной пшеницы
•Кисель. Очень полезен кисель из пророщенных пшеничных зерен. Зерна пропустите через мясорубку и залейте водой. Кипятите 2–3 минуты, затем дайте настояться в течение получаса. Процедите и наслаждайтесь полезным напитком.
•Печенье. Пропустите через мясорубку пророщенные зерна, сухофрукты и орехи. Сформируйте из полученной массы котлетки и обваляйте их в зернах мака или кунжута. Положите в духовку на 15–20 минут.
•Настой пророщенных зерен пшеницы. Настой можно добавлять в супы и каши, он очень полезен для кожи лица и рук, с ним можно делать и маски для волос. Смесь настоя с медом хорошее средство при заболеваниях органов дыхания. Для приготовления столовую ложку пророщенных зерен залейте стаканом кипятка. Через 2 часа прокипятите настой в течение 15 минут, затем процедите.
•Реджвелак. Этот итальянский «квас», готовят из половины стакана перемолотой пророщенной пшеницы и 6 стаканов чистой воды. Залейте проростки водой в стеклянном графине или банке, графин закройте марлей и оставьте на 2–3 дня. Когда «квас» готов, процедите его от зерен. Для следующей порции используйте те же зерна.
•Хлебцы. Пророщенную пшеницу пропустите через мясорубку, добавьте немного воды. Можно добавить молотую морскую капусту, пассированный лук или орехи. Сформируйте хлебцы и поджарьте их на сковородке с небольшим количеством оливкового масла.
•Пшеничное молочко. Один стакан проростков залейте 4 стаканами чистой воды и размешайте смесь в блендере. Можно добавить в молочко изюм или орехи. Процедите жидкость. Храните ее в холодильнике не более 2 суток. 

Противопоказания 

Противопоказаний у пророщенной пшеницы не много.
•Ее не рекомендуют употреблять больным язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.
•Не стоит давать ее детям до 12 лет.
•Противопоказана пророщенная пшеница людям с аллергической реакцией на глютен.
•В начале курса приема может возникать головокружение, слабость, жидкий стул. В течение 2–3 дней эти симптомы должны пройти. Также возможно повышенное газообразование, особенно при совмещении пшеницы с молочными продуктами.  

Пророщенная пшеница: как вырастить и употреблять

Здоровый образ жизни на сегодняшний день является самым что ни на есть настоящим модным трендом. Здоровое питание, отказ от вредных привычек, физическая активность – все это приобретает особенный смысл в условиях нашей экологии. Более того, здоровье – это красота и молодость, поэтому в интересах каждого уделять своему здоровью максимум внимания. Один из способов значительно улучшить здоровье – употреблять в пищу пророщенные ростки пшеницы.

Проростки и ростки – самая полезная еда, живая пища, эликсир жизни. Так говорят об этих продуктах питания многие специалисты. Пророщенные зерна пшеницы – самый популярный и самый полезный вид проростков.

Полезные свойства

Пшеница богата витаминами Е и группы В, в процессе прорастания в ней увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Пшеничные ростки стабилизируют обмен веществ, помогают организму выводить шлаки и токсины, они также хороши против аллергии, а при постоянном употреблении повышают иммунитет.

Не менее полезен и сок из ростков пшеницы. Многочисленными научными исследованиями, начало которых датируется еще 1936 годом, установлено, что сок ростков пшеницы имеет максимальный терапевтический эффект на организм человека. Установлено, что 30 мл сока ростков пшеницы по содержанию витаминов и минералов эквивалентны 1 кг свежих овощей!

Здоровому человеку достаточно 30 мл сока раз в день, как дополнение к обычному рациону. Благодаря содержащимся в нем лизину (препятствует старению), и триптофану (отвечаюет за состояние кожи и волос), он является залогом не только отличного здоровья, но и крепкого молодого тела. Кроме того, хлорофилл, присутствующий в соке (витграссе) в живом виде, дарит нашему организму дополнительные бонусы.

Польза хлорофилла

– повышает иммунитет;

– способствует замедлению процесса старения, повышает выносливость организма;

– способствует формированию соединительных тканей, что помогает в заживлении эрозий, язв, открытых ран;

– способен предотвращать патологические изменения молекул ДНК. Некоторые исследователи считают, что хлорофилл блокирует первый этап превращения здоровых клеток в раковые. Таким образом, он является еще и антимутагеном;

– выводит из организма токсины, очищает все органы;

– действует как слабое мочегонное средство;

– повышает функцию щитовидной и поджелудочных желез;

– помогает при анемических состояниях;

– регулирует кровяное давление;

– улучшает работу кишечника;

– предотвращает выпадение волос, укрепляет и отбеливает зубы;

– очищает кожу.

Если совсем недавно мировые звезды рекомендовали для омоложения свежевыжатый апельсиновый сок, то сейчас перед пробежкой или перед занятиями йогой пьют витграсс. Свежевыжатый сок ростков пшеницы можно приготовить самостоятельно, прорастив пшеницу.

Как прорастить пшеницу?

Качественные семена можно приобрести в магазинах здорового питания. Семена не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна. Недопустимо наличие среди них каких-либо насекомых. 

До и после замачивания зерно нужно промыть в холодной проточной воде. Для замачивания желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Сначала зерна заливают водой. К употреблению пригодны только осевшие на дно, всплывшие зерна удаляют. Процесс первого замачивания длится 6-12 ч. Поскольку в жидкость переходят все вреднее вещества, она приобретает горьковатый вкус, темный цвет и специфический запах, поэтому первую воду выливают, после чего можно приступить к проращиванию.  

Не надо сразу проращивать большое количество зерен. Следует исходить из того, что одному человеку достаточно 50-100 г проростков.

Зерна засыпают в емкость с плоским дном и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой зерен был покрыт не полностью. Емкость закрывают хлопчатобумажной или полотняной салфеткой и ставят на сутки в теплое место. За это время ростки обычно проклевываются. Как только они достигнут длины 1 мм, их следует повторно промыть и чуть подсушить. После этого проростки можно употреблять в пищу. 

Можно воспользоваться автоматическим проращивателем для зерен. Цены на них варьируются от 350 до 2 тыс. грн.

Как употреблять проросшую пшеницу? 

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Ее можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проросшую пшеницудобавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары.

Проросшие зерна пшеницы можно употреблять в любое время года. Что касается времени суток, то есть их желательно в первой половине дня. Они долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется намного дольше. На ночь проростки есть нельзя – их стимулирующее действие не даст заснуть.

Вводить ростки в рацион нужно постепенно: небольшими порциями в сочетании с другими продуктами. Если съесть сразу слишком много ростков, может начаться несварение или даже расстройство ЖКТ. Впрочем, все негативные симптомы должны пройти в течение нескольких дней. А положительный результат станет заметным уже через 2-3 недели после начала употребления пророщенных зерен.

Начните употребление проростков с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, при проблемах с зубами рекомендуется использовать блендер. 

Не подвергайте зерна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.

Как приготовить сок из ростков пшеницы

Что касается сока из ростков пшеницы, то на рынке сравнительно недавно появилась новая категория устройств – шнековые соковыжималки. С их помощью можно легко выдавить сок не только из ростков, но и твердых овощей. Стоят такие устройства довольно дорого: от 1 500 грн. за ручную соковыжималку до 4 тыс. грн. и выше за автоматическую.

По принципу работы шнековая соковыжималка немного похожа на обычную мясорубку. Внутри такой соковыжималки находится шнековый вал, который перетирает овощи и фрукты, а затем пропускает полученную однородную смесь через очень мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц и зернышек. 

Источник: ХОЧУ

Вопрос-Ответ

Наиболее распространены следующие методы проращивания:

1. С помощью проращивателя Smart Sprouter:

Самый удобный метод проращивания с наименьшими временными затратами. Он же и самый приятный на вид и мобильный. Вся схема укладывается в 4 простых шага:

Подробнее о SmartSprouter здесь. Приобрести данный проращиватель можно здесь. Таблица времени замачивания и прорастания семян здесь.

2. Баночный метод:

Для этого нам понадобится стеклянная банка, любой емкости, однако, если проращиваются семена люцерны, клевера, брокколи или семенных миксов, то стоит взять банку побольше, так как эти семена существенно увеличиваются в объеме при прорастании. Выложите на дно банки зерна, бобовые или семена, которые вы собираетесь проращивать. Нарежьте марлю так, чтобы она в 2-3 слоя покрывала горло банки, и зафиксируйте ее резинкой. Далее, пропуская воду через марлю, тщательно промойте содержимое банки проточной водой, после чего оставьте семена на замачивание, наполнив банку наполовину водой на несколько часов (время замачивания указано для каждого вида отдельно в соответствующей карточке товара). Слейте воду по окончании времени замачивания, снова промыв содержимое, и оставьте содержимое прорастать на следующие 12 часов до очередного промывания. Т.е. в день необходимо промывать зерно не менее 2 раз. После каждого промывания, ставьте банку на проращивание перевернув ее вверх дном, но под углом, чтобы был доступ воздуха и в банке создавался тепличный эффект. 

Совет: Чтобы не возиться с марлей, не иметь проблем с ее гниением от влаги и придать емкости для проращивания более практичный вид, приобретайте у нас специальные крышки-сито для проращивания к стандартным банкам. Выглядеть подобный проращиватель будет таким способом:

3. Тарелочный метод:

Зерно, бобовые или семена, которые будем проращивать, необходимо тщательно промыть с использованием дуршлага или сито, выложить на дно глубокой посуды (лучше стеклянной) и залить чуть теплой водой так, чтобы зерна были полностью покрыты жидкостью 1-2 см. над их поверхностью. Сверху накройте другой тарелкой (плоской) или крышкой так, чтобы оставались отверстия для доступа воздуха, и оставьте в теплом месте. Еще более эффективный вариант – накрыть тремя слоями марли или чистой тряпочкой. Время замачивания указано для каждого вида отдельно в соответствующей карточке товара. Удобно оставлять на замачивание на ночь. По окончании срока замачивания, слейте воду и снова промойте зерно в дуршлаге под проточной водой. Поместите его обратно в тарелку, также накрывая ее неплотно тарелкой, крышкой или лоскутом ткани на следующие 12 часов до очередного промывания. Т.е. в день необходимо промывать зерно не менее 2 раз. Общее время проращивания указано для каждого вида отдельно в соответствующей карточке товара.

4. Лоточный метод:

Данный метод позволяет проращивать семена, которые невозможно прорастить предыдущими методами, поскольку они либо образуют вокруг себя гель при соприкосновении с влагой, который препятствует их дыханию, в итоге семена либо не прорастают, либо киснут. Конструкция же лотка, позволяет избежать этой проблемы, равномерно распределяя семена по ячейкам и увлажняя их должным образом. Метод используется исключительно для проращивания кресс-салата, льна, рукколы, амаранта, для которых он незаменим. Общая схема проращивания выглядит следующим образом:

Подробнее о сравнении методов проращивания вы можете прочитать здесь.

Полезные свойства зелени ростков пшеницы, побочные действия и противопоказания, как выбрать и хранить | Полезный Блог

Зелень пшеницы или ростки пшеницы (лат. Hæc virides sationes) – это молодые побеги пшеницы, которые в последнее время набирают всё большую популярность у людей, старающихся правильно питаться и занимающихся здоровым образом жизни. В основном люди потребляют его виде сока, который называют модным английским словом «витграсс» (с англ. wheatgrass – пшеничная трава). Кстати этот сок, а также порошок из ростков пшеницы можно встретить в продаже, даже в России, правда довольно редко, да и то чаще всего американского производства и с довольно «кусачим» ценником. Хотя этот кладезь здоровья довольно легко вырастить прямо у себя на подоконнике, было бы желание.

История возникновения зелени пшеницы (ростков пшеницы)

В истории потребление зелени пшеницы насчитывает более чем 5000 лет. Так достоверно известно, что её потребляли в Древнем Египте и, возможно, даже в более ранних месопотамских цивилизациях. Древние египтяне вообще считали молодую зелень пшеницы священной и ценили её за положительное влияние на здоровье и жизнеспособность.

 Но, не смотря на такую, казалось бы, богатую историю зелень пшеницы в западном мире начали потреблять только 1930-х годах благодаря экспериментам проведенных Чарльзом Ф. Шнабелем. Его эксперимент заключался в том, что он кормил больных кур, которые после такого рациона не только поправились, но и стали даже нести больше яиц, чем изначально здоровые особи, не употреблявшие зелени пшеницы. Шнабеля так вдохновили результаты эксперимента, что он решил включить зелень пшеницы в рацион своей семьи, а уже к 1940 году порошок из зелени пшеницы продавался во всех аптеках Соединенных Штатов и Канады. Вдобавок к этому в 1940 году Шнабель сделал заявление, что «пятнадцать фунтов (около 7 килограммов) ростков пшеницы равны по питательной ценности 350 фунтам (около 160 килограмм) обычных овощей». Правда в дальнейшем это заявление не оправдалось так как, не смотря на все замечательные свойства зелени пшеницы, отношение 1 к 23 уж слишком фантастически звучит.

В западном научном издании в 1940 году Бенджамин Грускин, доктор медицинских наук, советовал потреблять и использовать хлорофилл благодаря его антисептическим преимуществам. В статье он предлагал использование хлорофилла при следующих клинических случаях: неприятный запах, нейтрализация стрептококковой инфекции, открытых повреждений, хронический синусит, преодоление хронического воспаления внутреннего уха и инфекции, снизить варикозное расширение вен и исцелить язвы на ногах, лечить ректальные язвы, лечение воспаление шейки матки, избавление от вагинальных инфекций, облегчить брюшной тиф и предотвратить выделение гноя во многих случаях.

Также Энн Вигмор был активным сторонником потребления зелени пшеницы как части сыроедения. Вигмор, основатель Института здоровья имени Гиппократа считал, что зелень пшеницы очистит организм от токсинов, обеспечивая надлежащий баланс питательных веществ, а также что она может быть использована для лечения пациентов с серьёзными заболеваниями. Многие критиковали Вигмора с его рекомендациями как медицинского работника, но, тем не менее, большинство медицинских учреждений все же признали полезность зелени пшеницы.

Полезные свойства зелени пшеницы (ростков пшеницы), побочные действия и противопоказания

Если же говорить конкретней о полезных свойствах зелени пшеницы, то этот список может действительно поразить, но не будем больше разглагольствовать, а перейдем к делу:

– Сок молодых побегов пшеницы является прекрасным источником, а может быть и лучшим, живого хлорофилла, из известных на данный момент. При этом самый лучший и оптимальный результат можно получить только если хлорофилл поступает в организм из свежего и живого растения. Только этот сок будет включать в своем составе до 70% хлорофилла, являющегося основополагающим «столпом» крови и его даже так, и называют «зелёная кровь». Молекулы хлорофилла практически полностью повторяют молекулы гемина, пигмента, сочетание которого с белком формирует гемоглобин. Главное отличие их в том, что в молекуле хлорофилла содержится магний, а молекула гемина – железо. В остальном же у них даже молекулярная структура чуть ли не идентична. И именно поэтому сок ростков пшеницы следует употреблять при любых заболеваниях крови.

– Так же хлорофилл, будучи молекулой, впитывает в себя солнечный свет и направляет внутреннюю энергию для синтеза углеводов из углекислого газа и воды. Всё это известно всем со школьной скамьи как фотосинтез, уникального биохимического процесса, в процессе которого солнечная энергия направляется для превращения воды и углекислого газа в глюкозу и другие углеводы, что необходимо для сохранения жизненных функций всех растений. Все существа, включая человека, потребляя растения, так же впитывают эту энергию, поэтому, фотосинтез, можно сказать, источник жизненной силы и для всех нас.

– Хлорофилл включает ферменты и супероксид дисмутазы, белок включающий в свой состав медь, необходимый для здоровья красных кровяных клеток. Именно этот фермент превращает супероксиды радикалов в более управляемые формы, тем самым способствуя сохранению молодости.

– Сок молодых побегов пшеницы содержит хлорофилл, способный всасываться толстой кишкой без каких-либо побочных воздействий. Кроме того, учёные никогда ещё не наблюдали зелень пшеницы, которая была бы токсичной в любых дозах не только у людей, но даже у животных.

– Научно доказано, что хлорофилл препятствует распространению и появлению недружественных бактерий, а так же улучшает пищеварение.

– Хлорофилл прекрасное антибактериальное средство и может использоваться как наружно, так и внутрь. Так проводился эксперимент, в ходе которого морских свинок облучили смертельной радиацией. При этом животные были разделены на две группы, одну кормили пищей богатой хлорофиллом, а другую группы овощами без хлорофилла. В результате смертность в результате воздействия радиации в первой группе была в два раза меньше.

– Хлорофилл присутствует практически во всех растениях, но зелень пшеницы имеет перед ними огромное преимущество, так как доказано, что она включает в себя более сотни элементов, обязательных для здоровья человека. Так же, если пшеница растёт в почве при естественных условиях, то она вбирает в себя 92 из разведанных 115 минералов из почвы.

– Так же сок молодых побегов пшеницы прекрасно подходит для избавления от разнообразных кожных инфекций и заболеваний, сопровождающихся воспалениями на внешних и нижележащих слоях кожи, включая: зуд и жжение, экземы и после укусов насекомых.

– Хлорофилл обезвреживает токсины, способствует выводу вредных веществ из печени и восстановлению нормального уровня сахара в крови, и даже способен помочь в выводе тяжёлых металлов из тканей.

– Сок молодых побегов пшеницы может убирать шрамы, появляющиеся в лёгких из-за попадающих туда газов кислот. Воздействие окиси углерода сводится практически на нет, так как хлорофилл способствует активной выработке гемоглобина.

– Зелень пшеницы богата кислородом, как и все зелёные растения, содержащие хлорофилл. Это благоприятно воздействует в особенности на мозг, а так же другие ткани, помогая функционировать на оптимальном уровне.

– Крахмал из зелени пшеницы хранит большое количество энергии, которая при превращении в простые сахара становится практически мгновенным источником энергии. Это должны оценить в первую очередь спортсмены, так как сок из ростков пшеницы усваивается всего за 20 минут или даже меньше, и при этом использует малое количество энергии тела, чтобы получить питательные вещества.

– Сок зелени пшеницы включает в себя весь набор витаминов и минералов, включая тринадцать незаменимых, в тандеме с десятками микроэлементов и ферментов. Так он содержит витамина А, комплекс витамина В, С, Е и К, а так же изобилует белком и включает в себя 17 аминокислот.

– Сок молодых ростков пшеницы способен излечить акне (угревую сыпь) и даже помогает удалить рубцы после регулярного потребления его на протяжении семи-восьми месяцев. Однако при этом, конечно, следует следить за правильностью диеты. Таким же образом сок зелени пшеницы способен устранить и другие проблемы кожи, в особенности экзема и псориаз. Ещё можно проводить своеобразный массаж головы с соком в течение 15 минут и данная процедура способна избавить человека от перхоти.

– Сок ростков пшеницы способен помочь при воспалении дёсен или зубной боли. Для этого необходимо подержать сок во рту всего 5 минут.

– Так же можно при воспалениях в горле полоскать этим соком.

– Сок ростков пшеницы способен уберечь волосы от седины, при регулярном потреблении.

– Сок молодых побегов пшеницы прекрасно очищает кожу и способен всасываться через неё в местах нанесения. Поэтому можно умываться этим соком или же делать своеобразные маски на лицо и тело, нанеся сок, разбавленный тёплой водой, на 15-20 минут.

– Этот сок можно добавлять в воду и при проведении клизмы.

– Сок молодых побегов пшеницы облегчит симптомы артрита. Для этого необходимо наложить компресс с соком на больное место и накрыть полиэтиленовым пактом.

– Благодаря содержащемуся в ростках пшеницы магнию, сок из зелени пшеницы облегчает запоры и нормализует стул.

– Регулярное потребление сока молодых побегов пшеницы снижает высокое кровяное давление и повышает тонус капилляров.

– Ну и напоследок, говоря о пользе ростков пшеницы, хотелось бы вспомнить доктора Эрпа Томаса, который считал пшеницу повелительницей зерновых. Ведь именно он обнаружил, что 50 миллилитров сока молодых побегов пшеницы добавленные в 4,5 литра фторированной воды превратили фтор в безвредные кальций-фосфатные фторид соединения. Так же такой водой можно мыть руки и умываться, что сделает кожу мягче, а в бане будет иметь ещё и успокаивающий эффект. Кроме того, установлено, что фрукты и овощи идеально отмываются от различных загрязнений такой водой.

Применение в кулинарии зелени пшеницы (ростков пшеницы)

Диетологи считают, что любая свежая зелень может быть полезнее для организма, чем даже некоторые овощи и фрукты. К тому же большинство овощей, к сожалению, многими хозяйками слишком часто подвергаются тепловой обработке, от чего, в свою очередь, теряют ряд полезных свойств. Именно поэтому зелёные ростки пшеницы в кулинарии рекомендуется употреблять также, как и любую зелень, в свежем виде и желательно в течение 20 минут после срезания, чтобы сохранить активность ферментов и динамику жизненных процессов, а также получить максимум пользы от этого волшебного угощения.

Например, западные учёные считают наиболее эффективным употреблять сок из зелёных ростков пшеницы, о котором я упоминала ещё в самом начале данной статьи, с интересным английским названием витграсс. Изучив пользу этих тоненьких и нежных ростков, можно убедиться, что это по истине настоящий и бесценный эликсир молодости и красоты.

Приготовить его можно даже в домашних условиях, как минимум двумя способами.

В первом случае, для этого потребуется достаточно качественная соковыжималка, опытные любители этого зелёного напитка рекомендуют ручную шнековую соковыжималку, а также довольно приличное количество самой зелени пшеницы.

Во втором случае, можно воспользоваться самым обычным блендером. Для этого необходимо нарезать зелень пшеницы на небольшие кусочки, выложить их в чашу блендера, залить небольшим количеством чистой, питьевой воды и пробить блендером до тех пор, пока достаточно хорошо измельчится трава. После чего лучше процедить через марлю всю массу и выжать всё до капли. Более подробный рецепт зелёного напитка витграсс с пошаговыми фото Вы сможете найти на страницах Полезного Блога.

Но сразу же предупрежу Вас о том, что в первые две, а то и три недели рекомендуется в любом случае концентрированный свежевыжатый сок зелени пшеницы разводить водой или другим Вашим любимым свежевыжатым соком, например, яблочным, огуречным, морковным, апельсиновым, свекольным и т. д. Это необходимо для того, чтобы, во-первых, привыкнуть к непривычным многим вкусовым ощущениям, а во-вторых, для постепенной адаптации нашего организма к весьма насыщенной дозе активных веществ, ведь зелень обладает мощным очищающим эффектом.

Употреблять витграсс рекомендуется натощак, то есть на голодный и пустой желудок, за 15 минут до еды. При чём дозировка его тоже важна: сначала максимум 20-30 мл, за тем постепенно можно довести до 50-80 мл в день. Считается, что заранее приготовить сок нельзя, так как через четверть часа активность его ферментов снижается, а через час становится равной нулю. Хотя учёные работают над этим, и уже в настоящее время имеется в продаже замороженные по специальной технологии порции.

Но есть ещё один простой и доступный вариант запастись этой зеленью, к примеру путешествующим людям. Это засушенные при низкой температуре, а за тем измельчённые в порошок зелёные ростки пшеницы, которые можно развести водой в шейкере или смешать с другими соками или свежими фруктами, а также посыпать салат или любое другое блюдо.

Кстати, ещё одним распространённым применением в кулинарии зелени пшеницы является коктейли на основе соков, фруктов и овощей. Здесь возможно бесконечное количество рецептов их приготовления. Самым распространённым является сочетание с другой зеленью и называются эти напитки гордым словосочетанием – «живые зелёные коктейли».

 К тому же смело добавляйте пшеницу в любой салат, сочетая с листьями другой полезной зелени: петрушки, укропа, мяты, шпината, базилика, сельдерея и т.д.

А если Вы любите зелёные свежие соусы или заправки к салатам и другим блюдам, то зелень пшеницы тоже замечательно подойдёт и для такого кулинарного решения.

В любом случае зелёные ростки пшеницы – это великолепный кладезь витаминов и микроэлементов для нашего организма, ведь в минимальном количестве их сока – витграсса содержится жизненная энергия, равная целому килограмму овощей.

Напомню, что усваивается сок зелени пшеницы за 20 минут после того как Вы его выпили, а эффект бодрости даёт, равносильный двум чашкам крепкого кофе, который длится весь день. Только в случае с соком – это бесценный, полезный завтрак и заряд организма положительной солнечной энергией в чистом виде на весь день.

Поэтому, если Вы с трудом просыпаетесь утром, чувствуете себя уставшим весь день и всё время хочется спать, то приготовьте на завтрак себе коктейль из зелени пшеницы и Вы получите превосходный результат! Организм за такое регулярное полезное угощение с утра отблагодарит Вас бодростью, позитивным настроением и бесконечной энергией на весь день.

Стоит отметить, также что оптимальная рекомендуемая суточная порция зелени пшеницы на одного человека – это сравнительно небольшой пучок, в котором примерно 10 – 20 ростков.  В идеале их необходимо съедать на голодный желудок за 30-40 минут до еды. Именно за это время, они смогут проявить свою очищающую силу, не смешиваясь с другой едой.

Как выбрать и хранить зелень пшеницы (ростки пшеницы)

Ну, и в конце я обычно рассказывала Вам, как хранить и как выбирать данный продукт. Но в данном случае как никогда, как Вы уже поняли из выше написанного, важен тот факт, на сколько свежей является зелень пшеницы и счёт здесь идёт не по месяцам и даже не по дням, а можно сказать каждая минута играет огромную роль.

Но не стоит расстраиваться, даже если у Вас нет огорода, где бы можно было посадить пшеницу. Вы легко сможете её выращивать в прямом смысле у себя на подоконнике круглый год. Для этого понадобится формочка для земли, немного самой земли и конечно пшеница, которую не так уж и сложно достать. Единственно, городским жителям (которым сложнее найти семена) необходимо обратить внимание на саму пшеницу, так как она должна быть не посевной, то есть пищевой и ничем не обработанной, с пометкой BIO или ORGANIC, в соответствующем магазине здорового питания или у проверенного сельского фермера. Аналогично нужно подобрать и землю для выращивания – без пестицидов и удобрений.

Срезать зелень пшеницы следует, когда у основания ростка начнёт появляться ещё один лист, а точнее оптимальная для начала употребления длина ростков составляет 10-14 см, так как в ростке содержится максимум живительных ферментов именно в этот период. При этом Вы можете аккуратно срезать их ножницами и дать вырасти второй партии побегов. Однако дальше лучше всего посадить свежие семена, так как эти будут иметь намного меньше полезных веществ, чем первая партия.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способна Вам подарить зелень пшеницы (ростки пшеницы)!

Пророщенные семена злаков – здоровье от природы! Способы проращивания и рецепты из проростков | КУЛИНАРИЯ

Проростки – древнейшее оздоровительное средство, известное уже более 5 тысяч лет. Эта целебная еда имеет удивительную способность избавлять нас одновременно от многих недугов, не допуская их возврата. Истинное здоровье – вот что даёт нам этот подарок природы.

Достаточно большая часть нашего рациона состоит из семян – это злаки, бобовые и другие. Семена состоят из полуфабрикатов, законсервированных строительных материалов. В основном это крахмал, белки и жиры. Когда семена прорастают, в них происходят резкие перемены: крахмал превращается в солодовый сахар, белки в аминокислоты, а жиры в жирные кислоты. То же самое происходит при переваривании пищи в организме. Получается, большая часть работы в пророщенных семенах уже выполнена. Более того, синтезируются витамины и другие полезные элементы, накапливается энергия, и мобилизуются все силы, чтобы бросить всю эту энергию на развитие растения. Законсервированные и дремлющие силы семян оживают и высвобождают колоссальный потенциал для рождения новой жизни.

Исключительная ценность пророщенных семян злаков заключается в том, что проростки – единственная “живая” еда. Включение их в рацион – возможность для человека использовать в пищу целостный живой организм, обладающий всеми природными биологическими свойствами и находящийся в фазе максимальной жизненной активности.

В естественных условиях прорастающие семена в течение первых нескольких суток напрягают все свои силы, чтобы одержать победу в борьбе с миллионами микробов, как можно быстрее сформировать корешок, закрепиться в почве и вынести к солнцу свои первые листочки. Именно в этот короткий период их и должен использовать человек, чтобы получить от такого необыкновенного продукта силу и здоровье.

Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы.

Количество витаминов-антиоксидантов и микроэлементов увеличивается при прорастании в десятки и сотни раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязанно, поддерживая и усиливая действие друг друга. Их усвоение не сказывается на здоровье человека отрицательно, что может наблюдаться при использовании некоторых фармацевтических препаратов.

Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно они полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

Кроме общего положительного влияния на организм человека, проростки каждой отдельной культуры, имея в своём составе определенный набор полезных веществ, витаминов, и микроэлементов, обладают специфическим оздоравливающим действием.

Спасают от аллергии, избавляют от лишнего веса и помогают вылечить желудок, улучшают кровь, повышают иммунитет – некоторые целители приписывают пророщенным зернам (по-научному – спраутс) поистине фантастические свойства. Конечно, во многом они преувеличивают, потому что ростки – это не лекарство и не БАД, а просто сбалансированная «живая» еда.

Пророщенное зерно оказывает положительное влияние на здоровье. Узнайте о том, почему следует употреблять этот продукт:

1). Эксперты выяснили, что в ростках может быть в 100 раз больше энзимов, чем в свежих фруктах и овощах. Энзимы – это особый вид белков, которые играют роль катализаторов всех функций организма. Если вы будете получать больше витаминов, минералов, аминокислот и незаменимых жирных кислот из пищи, которую едите, значит, ваш организм станет работать более эффективно.

2). Качество белка в фасоли, орехах, семечках или пшеницы повышается, когда они прорастают. Содержание аминокислоты лизина, например, которая требуется для предотвращения появления герпеса и для поддержания здоровой иммунной системы, повышается, когда зерна начинают прорастать.

3). Значительно повышается уровень клетчатки у бобовых, орехов, семечек и пшеницы. Клетчатка крайне необходима для тех, кто хочет похудеть. Она не только помогает удалить из организма жиры и токсины, но также помогает расщеплять жир еще до того, как он впитается через стенки кишечника, мешая попадать в кровь питательным веществам.

4). Содержание витаминов в проросших зернах увеличивается во много раз, особенно витаминов А, В, С и Е. В некоторых проросших семенах содержится в 20 раз больше витаминов, чем у непроросших, причем содержание этих полезных веществ повышается всего за пару дней после того, как начался процесс появления ростка. Исследования показали, что во время прорастания в зернах фасоли содержание витамина В1 повышается на 285 процентов, В2 – на 515 процентов, а В3 – на 256 процентов.

5). Увеличивается процент незаменимых жирных кислот. Большинство из нас испытывают дефицит в этих незаменимых полезных жирах, потому что мы их очень мало употребляем. Проросшие зерна – отличный способ пополнить их нехватку.

6). Во время прорастания минералы, которые связаны с белками в семечках, пшенице, орехах или бобовых, позволяют им лучше усваиваться в организме.Особенно это касается таких минералов, как кальций, магний и некоторые другие, которые помогают нашему организму приводить в баланс химические вещества для потери лишнего веса и укрепления здоровья.

7). Семена можно легко заставить прорости в домашних условиях. Когда вы что-то выращиваете самостоятельно для своего употребления, вы будете уверены, что в продуктах не будет пестицидов, вредных добавок и других веществ, которые способствуют появлению лишнего веса.

8). Энергия, которая содержится в семечках, пшенице и фасоли, увеличивается при их замачивании и прорастании.

9). Проростки ощелачивают ваш организм. Многие болезни, включая рак, связаны с избытком кислоты в организме.

10). Семена растений, которые можно проращивать и употреблять в пищу, очень дешевы. Многие люди считают, что для того, чтобы правильно питаться, необходимо иметь достаточно много денег, но на самом деле самые полезные продукты вовсе недороги.

Обобщим:
Так чем же полезны проростки?

В большом количестве в них содержится витамин Е, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных клеток, нервных и клеток печени. Витамины группы В – необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой систем, мышц и органа зрения. Клетчатка – выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника. Хром и литий – редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения. Калий – поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу. Железо – необходимо красным кровяным тельцам в сочетании с витамином С (квашеная капуста, картофель, петрушка, укроп). В проросшей пшенице содержание витамина С и В после проростания возрастает в пять раз, витамина Е – в три раза, фолиевой кислоты – в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина С столько же, сколько в шести (!) стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных его источников. В проростках люцерны витамина А в четыре раза больше, чем в её непроросших зернах.

Мнение специалиста: Алексей Добровольский, врач-диетолог

Если у вас дефицит витамина В (сухая кожа, ломкие волосы и ногти), используйте пророщенные семена не в виде добавки к салату, а в качестве его основы. Но вводить в рацион ростки надо постепенно. Максимум, который стоит употреблять в день, – 50 г, детям – в два раза меньше. Старайтесь тщательно пережевывать жесткие оболочки зерен и помните о том, что пророщенные бобовые (соя, фасоль, горох, нут) усиливают моторику кишечника и могут вызвать газо-образование.

Теория- От пользы до вреда

Натуропаты делят блюда на биоинертные, биоактивные и биогенные.

К биоинертным относится термически обработанная пища (борщ, котлетки), в которой сохраняются разве что минералы, аминокислоты и жиры с углеводами.

Биоактивными называют сушеные, замороженные или сырые продукты, хранившиеся в холодильнике. В них остается часть витаминов и ферментов.

И только в биогенной пище (это проростки, недавно снесенные яйца или сорванные с грядки овощи) полезные вещества находятся на максимуме.

Впрочем, грань между тремя категориями довольно тонкая, и «живые» семена легко могут стать пустыми и даже опасными.

Свойства некоторых пророщенных семян:

В проростках ГРЕЧИХИ белки, углеводы, много магния, фосфора, цинка, кобальта, марганца, а также кальций, железо, медь, бор, йод, никель, витамины В1, В2, В3, рутин (антисклеротический витамин). Повышают уровень гемоглобина, укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают проницаемость и ломкость капилляров, препятствуют кровоизлиянию в сетчатку глаза. Показаны при ишемической болезни сердца и гипертонии, сахарном диабете, анемии и хронических стрессах, при лечении бронхита и ангины.

В проростках ТЫКВЫ высококачественные белки, жиры, магний, фосфор, железо, медь, кобальт, витамины В1, С, Е, каротин. Особенно богаты цинком(необходим для нормальной работы головного мозга). Благотворно влияют на репродуктивную систему, улучшают работу мочеполового тракта, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы. Особенно полезны мужчинам после 45 лет для профилактики и лечения простатита.

В проростках ПОДСОЛНЕЧНИКА высококачественные белки и жиры, лецитин, большое количество магния, кальция, железа, а также йод, марганец, медь, фтор, кобальт, витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, биотин, каротин. Нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, укрепляют нервную систему, способствуют сохранению хорошего зрения, улучшают состояние кожи.

Проростки КУНЖУТА богаты высококачественными белками и жирами. Содержат больше кальция, чем любая другая пища, а также магний, калий, железо, фосфор, витамины группы В, каротин. Укрепляют скелет, зубы и ногти, способствует профилактике остеопороза. Показаны при падении зрения и переломах, особенно полезны детям в период смены зубов и интенсивного роста, женщинам после 45 лет.

В проростках ПШЕНИЦЫ и РЖИ белки, углеводы, фосфор, калий, магний,марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос.

В проростках ЧЕЧЕВИЦЫ высококачественные белки, большое количество кальция, фосфора, магния, цинка, железа, селена, а также медь, витамины Е, F, В1, В3, В6, В9. По содержанию витамина С превосходят большинство продуктов (при прорастании семян бобовых культур его количество увеличивается в 600 раз), поэтому являются прекрасным профилактическим средством против простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления. Особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым, при анемии и кровопотерях, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин и простуд.

В проростках ГОРОХА “НУТ” высококачественные белки и жиры, клетчатка, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С. Имеют низкую калорийность и высокую пищевую ценность.

В проростках ФАСОЛИ большое количество легкоусвояемого белка, углеводы, жиры, много калия, фосфора, меди и цинка, витамины группы В и витамин С. Обладают сахароснижающим, мочегонным и противомикробным действием. Рекомендуются при гастрите с пониженной кислотностью, при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца.

Проростки РАСТОРОПШИ обладают особой целебной силой и широким спектром действия. Содержат витамины А, D, E, K, F, флавоноиды, различные микроэлементы, в т.ч. селен и цинк. Усиливают образование и выведение желчи, повышают защитные свойства печени по отношению к инфекциям и отравлениям. Показаны при острых и хронических заболеваниях печени, воспалении селезенки и желчных протоков, желчекаменной болезни, геморрое, колитах, снижают аллергические реакции.

В проростках СОИ высококачественные белки и жиры, клетчатка, лецитин, большое количество кальция, калия, магния, железа, цинка, селена, а также фосфор, марганец, фтор, медь, кобальт, витамины С, В1, В2, В3, каротин. Содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку. Нормализуют обмен веществ, избавляют от излишков холестерина, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы печени, улучшают функции головного мозга, замедляют старение поджелудочной железы, снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон. Особенно полезны детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

В проростках ЛЬНА большое количество масла, каротин, углеводы, слизь. Наиболее богатый источник ценных жирных кислот (линолевой и линоленовой). Обволакивающее и смягчающее средство при воспалительных и язвенных процессах слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Действуют как легкое слабительное. Снижают уровень холестерина.

Включение проростков в ежедневный рацион – необходимый элемент здорового образа жизни каждого человека.

Как правильно есть проростки

Порцию полученных проростков необходимо не просто долго, а очень долго жевать и очень тщательно пережевывать, для того, чтобы с помощью слюны превратить эту пищу в замечательный лечебный продукт –  “молочко”.
Во-первых, это необходимо потому, что выделение слюны рефлекторно связано с выделением желудочно-кишечного сока, являющегося основой физиологически нормального пищеварения, а во-вторых, слюнные железы выделяют лизоцим, который обеззараживает пищу. Кроме того, чем дольше мы пережевываем проростки, тем больше чистой энергии получаем, при этом экономя наши собственные силы, и напитываем наши «тонкие» тела.
Это же правило относится и к любой другой пище, так как при жевании мы получаем не только его физиологическую часть, но и «тонкую». Поэтому в сырой, необработанной пище энергия растения полностью сохраняется и без потерь поступает в наш организм.

Полезные советы

-Если обеспечить конвейер из 3-х порций (3 стакана с ситечками), то можно каждый день иметь в распоряжении порцию «биологически живых» витаминов. Каждодневную норму для себя определяйте сами. Маленькая чашка проростков вполне способна заменить обед. Правда, придется жевать минут сорок.

-В течение часа после проростков не пейте и не ешьте ничего, дайте своему организму полностью насладиться целебными качествами этой пищи. Если у вас тяжёлые болезни, проростков нужно есть как можно больше, не смешивая за 1 прием с иной пищей.

-Сегодня можно купить пророщенную пшеницу, рожь, овес, кукурузу, фасоль, горох, чечевицу и сою в обычном супермаркете. Главное – не нарваться на испорченный продукт, ведь теплая и влажная среда, в которой растут семена и зерна, идеальна для размножения бактерий, и в том числе таких, как сальмонелла. Поэтому покупайте только в проверенных местах, смотрите, чтобы ростки выглядели свежими и сочными и не источали неприятного запаха.
Они должны лежать в холодильном отсеке и быть абсолютно чистыми. Выбирая «живой» продукт, не стремитесь приобрести длиннющие стебли, ведь чем меньше отростки, тем больше в них биологически активных веществ. Идеальный размер – до 1 см. Потом зелень становится более хрупкой и чахлой:  питательные запасы семени иссякают. Как правило, гигантские переростки – это не что иное, как залежавшийся продукт, который просто не успели продать.

-Ни в коем случае не покупайте зерна и семена, предназначенные для посадки: их обрабатывают ядохимикатами. Рожь, овес и пшеницу можно найти в магазинах здорового питания или… на конюшне. Следите за качеством сырья. Зерна должны быть цельными, без черных пятен. Зеленые, недоспелые, прелые, пересушенные и пораженные грибком зерна лучше выкинуть сразу.
Идеальные условия для проращивания: температура около 20 градусов Цельсия и неяркий свет, поэтому окно лучше затянуть занавеской. Бобы, горох, фасоль достаточно капризны и часто плесневеют вместо того, чтобы прорастать. Неопытным “садоводам” рекомендуем начинать со злаковых – пшеницы, ржи и овса.

Проросшие зерна тормозят процессы старения

Швейцарские медики относительно давно стали давать своим пациентам от 50 до 100 гр пророщенных зерен в день. При этом они утверждают, что таким образом омолаживается организм, улучшается общее состояние, предотвращаются простудные заболевания. Это объясняется тем, что при низкой калорийности пророщенные зерна обладают высокой энергетической ценностью. Им также присущи свойства антиоксидантов, тормозящих процессы старения.

Хранение пророщенных зерен

Пророщенные зерна или блюда из них лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если при хранении в холодильнике размолотая пророщенная пшеница потемнела (окислилась), особенно в смеси с орехами или другими добавками, то её употреблять не следует.

При проращивании пшеницы дома также нужно соблюдать определенные правила:
-Вымачивайте и промывайте семена только в чистой воде.
-После каждой порции проростков чистите и стерилизуйте контейнеры для проращивания (если вы пользуйтесь такими)
-Обязательно мойте руки до и после работы с семенами.
-Если у зерна появился необычный запах, выбрасывайте из сразу же.
-Лучше проращивать пшеницу маленькими порциями. Буквально на один — три приема. То, что не использовали, положите в холодильник.

Кстати, в воде, остающейся после вторичного промывания зерен, содержится большое количество полезных веществ. Поэтому этот раствор лучше сохранить и пить, добавляя понемногу в любые фруктовые или овощные соки.

Полезные свойства проростков приведены в таблице:

ЗЕРНО	ОСОБЕННОСТИ ПРОРОСТКОВ	КАК ИХ ЕСТЬ
ЧЕЧЕВИЦА	В 100г — 65мг витамина С. Хороши для профилактики гриппа и ОРВИ, повышают уровень гемоглобина	По вкусу напоминают молодой зеленый горошек. Хороши в салате из морской капусты или других салатах
ПШЕНИЦА	Стимулируют работу кишечника и полезны для желудка	Добавляйте в творог, йогурт, каши
СОЯ	Богаты лецитином, который препятствует образованию желчных камней и холестериновых бляшек	Хорошо сочетаются с творогом и мягким сыром, по вкусу напоминают маринованную спаржу
БРОККОЛИ	Обладают мощным антираковым действием	Добавляйте в суп-пюре, подавайте к картошке со сметаной
МИНДАЛЬ	Содержат до 60% полезных жиров. Улучшают зрение и помогают справиться с головной болью	В сочетании с сухофруктами — отличный перекус
ЛЕН	Богаты жирными кислотами, которые укрепляют сосуды и поддерживают эластичность кожи	Полезный десерт: смешать проростки с перемолотыми финиками, орехами и медом
ТЫКВА	Благодаря цинку укрепляют память, повышают работоспособность, успокаивают, нормализуют сон	Добавляйте в мюсли и каши
КУНЖУТ	Благодаря высокому содержанию кальция укрепляют кости, ногти, восстанавливают зубную эмаль	На ломтик ржаного хлеба с тмином намажьте овечий сыр и посыпьте проростками кунжута

Способы проращивания:

Способ 1

Пол чашки зерна насыпьте в сито или дуршлаг и помойте проточной водой. Зерно поместите в литровую банку, залейте водой. Все, всплывшее, нужно выбросить.
Возьмите марганцовку на кончик спички, бросьте в банку и перемешайте тщательно. Воду слейте, залейте чистой, слейте снова и залейте некипяченой водой еще раз. Желательно водопроводную воду предварительно отстоять несколько часов.
Замачивать зерно нужно утром или в полдень. Слейте воду вечером, зерно промойте проточной водой, поместите зерно в литровую банку, оставьте на ночь. Банку не закрывайте герметично, а положите просто крышку на горлышко.
Утром зерно промойте проточной водой. Если ростки проклюнулись, дайте им полежать в банке ещё, и спустя несколько часов зерно уже будет готово. Если ростки ещё не появились, вечером еще раз промойте их и оставьте до утра.
Наибольшей энергетикой и ценностью обладают зерна у которых длинна ростков 1-2 миллиметра.
Для того чтобы замедлить прорастание, ненадолго можете поместить зерно в холодильник.
Проростки можно оставлять на хранение в морозильной камере, но желательно съедать их сразу.
Зерна могут прорасти неравномерно. Это значит, что вам попалась смесь, в которой пшеница разных сортов.
Покупать пшеницу желательно хорошего качества и последнего урожая. К проросткам можете добавлять любые приправы, добавки и орехи, кроме мёда.
Различная тепловая обработка сводит полезные качества на нет. Зерна нужно жевать как можно дольше, пока они не достигнут консистенции каши. В данном случае будет, достигнут максимальный эффект. Если вы не в состоянии жевать, можете прокрутить проростки 2 раза через мясорубку. Возможно, делать настой из подобного фарша и пить, в крайнем случае.

Способ 2

Зерна промойте холодной водой. Всплывшие зерна при этом не следует использовать, они не прорастут. Засыпьте зерно в плоскую стеклянную, эмалированную или фарфоровую посуду слоем не больше 2 см, что бы обеспечить равномерное прорастание. Можно насыпать зерно либо на подстеленную марлю или ткань, либо прямо на дно посуды. Накройте зерно сверху марлей или тканью и залейте до верхнего уровня зерна водой комнатной температуры. Можно даже зерно рассыпать на дно посуды и не прикрывать ничем, но надо следить, чтобы сохранялась влага в толще зерна. При этом следует хотя бы 1 раз перемешать содержимое, что бы произошло равномерное смачивание зерен водой и их эффективное прорастание.
Поднос или посуду с пшеницей рекомендуется ставить в теплое и затемненное место. В дальнейшем нужно увлажнять верхнюю ткань. Зерна прорастают до рекомендованных 1-3 мм примерно за сутки-двое, это зависит от температуры окружающей среды, а также качества зерна.
Можно в пищу использовать зерна, когда ростки чуть проклюнулись и даже просто набухли (прорастание зерен происходит не одновременно, а те, которые пока не проклюнулись, но налились соками, уже полноценный продукт).
Пророщенные зерна для удаления запаха надо хорошо помыть под струёй воды (желательно вначале теплой, потом – холодной, пока смываемая вода не будет совершенно прозрачной), что бы в зернах не развивались грибковые микроорганизмы. Нужно иметь ввиду, что при проращивании зерна стоит поддерживать в таком состоянии, чтоб они были и не слишком мокрыми и не слишком сухими, если они будут чересчур сухими, в них погибнет зародыш, а если чересчур влажными, то появится плесень.
Семена не стоит проращивать слишком долго, поскольку проростки будут тогда горькими и жесткими на вкус. Отдельные проростки бобовых имеют в составе вредные для здоровья вещества, которые полностью разрушаются при кипячении. Поэтому проростки гороха и соевых бобов нужно в течение короткого времени подвергнуть бланшированию в кипящей воде, в случае если они не предназначаются для варки вместе с каким-нибудь кушаньем. Проростки чечевицы, фасоли золотистой и люцерны можете спокойно есть сырыми.

Существует несколько простых способов домашнего проращивания зерна:

1.Поставить чайное ситечко на стакан, наполненный водой, всыпать в него ложку помытой пшеницы. Зерно должно совсем слегка касаться воды, не плавая в ней. Воду нужно менять 3 раза в день. Для этого будет достаточно поднять ситечко и заполнить стакан свежей водой. Спустя 2-3 дня, когда зерно набухнет, и появятся зеленые ростки, можно употреблять его как один из составляющих салата, положить в гарнир, мясной фарш.

2. Берут промытое зерно пшеницы, насыпают его в тарелку, заливая водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала зерна. Через 8–10 часов промывают зерно проточной водой, опять выкладывают его в тарелку, периодически увлажняя до прорастания. Через 1,5–2 дня появляются крохотные белые ростки. Пшеница готова к употреблению.

3. При выращивании зеленого спраутса (зеленые проростки, полученные из зерен пшеницы, необработанной гречихи или семян подсолнечника) используйте обычные столовые подносы. Сначала возьмите чашку цельных зерен пшеницы зимнего сорта и замочите их на ночь в большом количестве воды. Воду слейте, зерна промойте, банку переверните кверху дном и оставьте на 12 часов зерна прорастать. За это время нужно промыть их минимум 2 раза, чтобы предохранить от засыхания. На поднос насыпьте землю, перемешанную с торфом, слоем 2–3 см, в подносе сделайте желобки по бокам для стока лишней воды. Затем равномерно распределите зерна по поверхности почвы на некотором расстоянии друг от друга, при этом следите, чтобы зернышки не попали в дренажные отверстия.
Засеянное зерно полейте небольшим количеством воды, накройте сверху другим подносом или крышкой для создания благоприятного микроклимата и оставьте дня на 3, пока крышка не начнет приподниматься. Уберите крышку и поставьте проростки в хорошо освещенное место, но не под прямые солнечные лучи.
Поливайте зерно 1 раз в день. Проростки будут готовы к употреблению через 7–10 дней. Их нужно срезать ножом под корень.

Внимание!

-Всплывшие зерна не пригодны к проращиванию, они мертвы или неполноценны, их нужно слить вместе с водой. Если всплывших зерен более 2% от замачиваемой порции, такое зерно обладает низкой жизненной силой, и вся партия должны быть выбракована как негодная для проращивания.

-Длина проростков не должна превышать 2 мм, так как они становятся ядовитыми.

-Непроросшие зерна в пищу употреблять нельзя – они больны. Даже тщательное их пережевывание может не спасти вас от закупорки желудка или кишечника.

РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРНЫЕ – От салата до десерта

Если вы думаете, что пророщенные зерна – продукт нового времени, рекламируемый адептами здорового образа жизни, то вы ошибаетесь. Спраутс активно использовали древние китайцы и египтяне, наши предки-славяне тоже готовили из него пиво, каши и кисели. Новый виток интереса к росткам появился в 1930-е годы в Америке благодаря хиппи и моде на вегетарианство.

При приготовлении и хранении пророщенного зерна не следует пользоваться алюминиевой посудой и молоть зерна на кофемолке, так как все это снижает целебные свойства проросшего зерна. По этой же причине не рекомендуется обливать зерно крутым кипятком.

Пророщенную пшеницу можно есть целиком (тщательно пережевывая) или добавлять в пищу. Пророщенное зерно и блюда из него рекомендуется употреблять на завтрак.
Хороши проростки в каше, положенные непосредственно в тарелку, либо притомленные 20-30 мин отдельно или вместе с кашей.

Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мёд, сухофрукты, фрукты, орехи.

Можно готовить различные салаты из овощей, зелени, сухофруктов с добавлением пророщенных цельных или размолотых зерен и использовать такие блюда для восстановления организма после физических нагрузок либо для лечения заболеваний.

Вкусны и сытны лепешки, которые замешивают на воде и выпекают на посыпанном мукой противне. Из 1 ст. ложка зерна получается одна лепешка (величиной с овсяное печенье). Это сытная еда на завтрак – с маслом, мёдом, чаем и т. п.

Подсушенную пророщенную пшеницу можно размельчить на кофемолке и полученной мукой посыпать каши, салаты, овощные блюда. Из такой муки можно готовить освежающие напитки на воде с мёдом или со сливками (но не с молоком).
Смешайте вместе йогурт, орехи, мелко нарезанные яблоки, пшеничные зародыши и подайте к завтраку.

Поджаренные ломтики хлеба из цельной пшеницы (зерновой хлеб) намажьте мягким сливочным сыром с нарезанными оливками. Сверху посыпьте зародышами пшеницы и подайте эти сандвичи к супу или салату.

Собираясь поджарить рыбу или курицу, обваляйте их в пшеничных зародышах.

Целебными свойствами обладает кисель из пророщенного овса. Пророщенный овес смолоть в кофемолке или мясорубке, развести холодной водой, залить кипящей водой и кипятить 1-2 мин. Ещё 20 мин напиток надо настаивать, процедить и пить свежим. Этот кисель хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатиперстной кишки. При ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приема такого киселя.

Салаты с «хвостиками»

Чтобы не убить все живое, что есть в пророщенных зернышках или бобах, старайтесь использовать их в сыром виде. Всего лишь одна горсточка ростков, брошенная в салат, сделает ваше блюдо более полезным и обогатит его новыми вкусовыми ощущениями: согласитесь, лежащие в тарелке зернышки с «хвостиками» – продукт очень необычный.

Пророщенные семена можно добавить к свежим овощам. Например, нарежьте огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень сельдерея, натрите на крупной терке морковь и высыпьте немного пророщенных зерен пшеницы, гороха или фасоли.

В качестве заправки используйте лимонный сок, любое растительное масло. Можно добавить орехи, кунжут.

Фантазируйте!Пророщенные зёрна можно добавлять в любые салаты по 1-2 ст. ложки на порцию. Вот несколько вариантов:
-проростки, 150 г листьев салата, 50 г моркови, 2-3 стебля чеснока, зелень петрушки;
-проростки, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сельдерея, зелень петрушки;
-проростки, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, сок спелой вишни или лимонный сок;
-проростки, 150 г зелёного салата полосками, 50 г редиса кружками, петрушка;
-проростки, 150 г огурцов кубиками, пучок зелёного чеснока, петрушка, укроп;
-проростки, 150 г сырых кабачков без кожицы мелкими кубиками, пучок зелёного чеснока, кислое варенье, петрушка и укроп;
-проростки, 150 г молодого зелёного горошка, пучок зеленого чеснока, укроп;
-проростки, по 100 г капусты и яблок, сок лимона;

Печенье из проростков

Печенье из проростков (допускается щадящая термическая обработка). На 1,5-2 стакана проростков взять по 50 грамм кураги, чернослива, изюма, 2 ст. ложки мака. Зерно пропустить через мясорубку (для получения однородной массы, можно пропустить два раза). Курагу и чернослив также прокрутить. К массе добавить мак и изюм (предварительно замоченные в воде). Всё перемешать до однородной массы. Руками сформировать небольшие плоские котлетки. Их необходимо обвалять в кунжуте и подсушить в разогретой духовке с двух сторон (минут 5-10 – не больше) без добавления масла.

Молочко пшеничное

Пшеничное молочко готовят из 1 стакана проростков пшеницы, 4 стаканов профильтрованной воды и 0,5 стакана вымоченного изюма. Компоненты необходимо смешать, прокрутить в миксере, процедить. Полученное молоко хранить в холодильнике.

Напиток по -деревенски

А вот рецепт итальянского деревенского напитка, полезного, вкусного и тоже содержащего много энзимов. Называется он реджвелак и готовится очень просто. Всего понадобится полстакана проростков пшеницы и шесть стаканов отфильтрованной воды. Перемолотые проростки пшеницы поместить в двухлитровую банку, залить водой, накрыть банку марлей, завязать её и оставьте на три дня. На четвертый день напиток будет готов (в жаркую погоду раньше). Его нужно процедить в другую банку и пить. В оставшиеся перемолотые зёрна можно повторно налить воды и настоять следующую порцию напитка.

Конфеты “Рафаэлло”

Измельчить ростки пшеницы в блендере, измельчить также чернослив, затем потолочь в ступке грецкие орехи. Все ингредиенты в пропорции 1 к 1. Всё тщательно перемешать. Получиться крутая каша. Скатать маленькие порционные шарики, запанировать в кокосовой стружке. Хранить можно в холодильнике но не более 2-х дней.

Хлебцы “Здоровье”

Размолоть отроски в комбайне/блендере/кофемолке. При помоле проросшие зерна выделяют клейстер, способный заменить яйцо или другой связующий компонент.

Формируем хлебцы в произвольной форме, выкладываем на смазанную растительным маслом сковородку, и выпекаем 2 мин на одной стороне, 2 мин на другой. Соли и сахара не добавляем.
Что может быть проще? Хлебцы из сплошной пользы готово!
Если это завтрак, то положите сверху пласт сыра. Получается  вкусно и полезно!

Витаминный торт

Если ваших близких смущает внешний вид проросших зерен в салате или вам самим не нравится их жестковатость, сделайте сладкий витаминный десерт из измельченных ростков.

Для этого 3 ст. ложки пророщенной пшеницы и 3 ст. ложки грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с 1-2 ст. ложками жидкого меда. Полученную массу выложите на тарелку слоем до 1 см. Добавьте тертое яблоко, затем смесь из измельченных фиников и изюма. Витаминный мини-тортик можно украсить орешками.

В приготовлении первых и вторых блюд проросшие злаки часто используются в корейской,китайской и других азиатских кухнях, но не будем здесь их приводить, потому что речь идет о здоровом питании, а в данных блюдах присутствует соевый соус,уксус,перец. Но хочется добавить, что эти блюда пикантны и вкусны!

Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечника

Ингредиенты:
банан — 1 шт., киви — 1 шт., сыр (лучше домашний) — 100 г, зерна граната — 3 ст. ложки, зерна пшеницы пророщенные — 2 ст. ложки, семена подсолнечника пророщенные — 2 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки,
сок 1/2 лимона. Нарезать и перемешать.

Салат из пророщенной сои

Хорош салат с добавлением порезанных листьев китайского салата, зеленого горошка и заправленный домашним майонезом.

Либо к росткам сои добавляем натертое яблоко, порезанный мелко болгарский перец, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Суп из пророщенного горошка

Стакан зеленого гороха замачиваем на ночь, воду утром сливаем и храним в холодильнике. Набухший горошек проращиваем еще сутки, затем закладываем его вместе с сельдереем, зеленым луком и приправой в миксер, добавляя слитую воду, и перемешиваем. Суп не стоит подвергать термической обработке, так как все полезные свойства пророщенного зерна при кипячении разрушаются.

Мука для салатов, каш и напитков

Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенные зерна подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.

Кисель из ячменя

Весьма полезен людям с диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше способами, готовые зерна измельчаем в блендере. Добавляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.

Помимо традиционных способов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, бобовых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна.

Реджевелак

Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, бобовых, сои заливаем слабосоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их.
После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике.
Употреблять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы без термических обработок.

Вторые блюда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен добавляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/

Это полезно: что такое микрогрины и как их есть?

​

Оказалось, что содержание витаминов в молодых растениях в 3-5, а иногда и в 50 раз выше, чем в дозревших. Таким образом статус «суперфуда» в случае зеленых проростков вполне оправдан.Например, молодые побеги красной капусты, кинзы и редиса в 40 раз богаче жизненно важными элементами, чем взрослые растения. Это настоящая кладезь витаминов Е, К, С, бета-каротина, антиоксидантов. А значит, они бесценны для здоровья кожи, глаз, профилактики рака. Считается, что две чайные ложки микрозелени ежедневно (при здоровом питании и здоровом образе жизни) способны предотвратить злокачественные изменения. Зачатки растения нормализуют обмен веществ и помогают выводить токсины из организма. Тем не менее, при язве и острых заболеваниях ЖКТ такая добавка противопоказана. Поскольку процесс проращивания сопряжен с влагой и теплом, благоприятными для бактерий, очень важно тщательно мыть ростки. 

Микрогрины настолько универсальны, что и здесь заслуживают звания суперпродукта. Их можно (и нужно) добавлять в салаты, сэндвичи, смузи и фреши. Ими можно посыпать суп вместо зелени (или вместе с ней) при подаче. В конце концов, ростками можно украсить любое блюдо. Единственное исключение: нежелательно сочетать их с коровьим молоком.

Чем отличаются проростки от микрогринов?

Часто эти слова употребляются как синонимы, однако различие все же есть. Проростки – это молодые растения, только проклюнувшиеся из зерна (до 7 дней после прорастания). У них есть корень, стебель и недоразвитый листок. Содержание витаминов в них растет с каждым днем и достигает пика в микрогрине. Микрогрином считается росток со стебелем и листочками, который употребляется в пищу уже без корешка. 

Если для того, чтобы прорастить зерно и получить проросток, достаточно влаги, то микрогринам необходимы солнечный свет, почва или ее заменитель. «Возраст» микрогринов – до 14 дней с момента проращивания зерна. Если проростки белые или бледные, то микрогрины бывают и зелеными, и красными – поэтому ими любят украшать блюда.

Брокколи

Горошек

Лук

Люцерна

Подсолнечник

Пшеница

Редис

Руккола

Свекла

Виды микрогринов

Брокколи: обладают нежным вкусом и текстурой. Содержание сульфурофана (органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным свойствами) в 50 раз выше, чем во взрослом растении (которое, в свою очередь, богаче других продуктов).  

Люцерна (alfalfa): нежные ростки обладают приятным сладковатым вкусом. Богаты кальцием, калием, витаминами К и С. По вкусу и свойствам близки с ростками клевера. В 100 г проростков 8 калорий и 0 г жира.

Пшеница: из зеленых проростков пшеницы делают фреш для укрепления иммунитета, повышения жизненного тонуса, очистки печени, снятия отечности, профилактики рака. Придает сияющий вид коже и блеск волосам. Напиток номер один для тех, кто решил избавиться от ношения очков.

Рукола: у проростков руколы приятный островатый вкус. По содержанию антиоксидантов они уступают только микроброкколи. Богаты каротином, йодом, витамином С. Интенсивно влияют на обмен веществ, способствуют выведению холестерина и повышению уровня гемоглобина. 

Свекла: одни из самых красивых ростков. Содержат зеа-ксантин, необходимый для здорового зрения. Укрепляют иммунитет и благотворно влияют на пищеварение и кроветворный процесс.

Горчица: ростки острые и пряные на вкус. Эта микрозелень богата витаминами С и Р, предупреждает старение стенок кровеносных сосудов, стимулирует аппетит и кровообращение. Прекрасно дополняет блюда из мяса и рыбы, переносит легкую термическую обработку. 

Дайкон: молодые листки богаты витаминами A, B1, B2, C, РР и минеральными соединениями. Подстегивают иммунную систему, улучшают пищеварение. 

Кресс-салат: микроростки имеют легкий пряный привкус. Содержащиеся в них витамины группы В, С, каротин, рутин улучшают пищеварение, сон и самочувствие, укрепляют организм в целом.

Лук: тонкие зеленые «волоски» с деликатным вкусом лука.

Подсолнечник: больше всего нравится тем, кто пробует микрозелень впервые. Понятный сладковатый вкус часто остается любимым. Крупные хрустящие ростки помогут оздоровить весь организм.

Горошек: вкусные, сладковатые, слегка вьющиеся ростки украсят любое блюдо и зарядят организм энергией.

Красная капуста: разноцветные микроростки богаты витамином С (в 40 раз больше, чем во взрослом растении), Е, К.

Сельдерей: зелень медленно проростает из мелких зерен, обладает концентрированным вкусом сельдерея с горчинкой. Богаты антиоксидантами, защищающими клетки и сосуды, полезны при менопаузе. 

Кале: у молодой капусты кале листья красивой формы, вкус нежный. Кале помогает выводить токсины и бороться с раком. Высокое содержание витамина С (пик приходится на растения в возрасте 15-16 дней) стимулирует выработку коллагена. 

Мицуна (мизуна): листовая японская горчица. Пряные ростки полны вкуса и аромата. Помогают регулировать водный обмен в организме, очищать стенки сосудов от бляшек. 

Фасоль: пророщенная молодая фасоль богата железом, калием, аминокислотами и витамином С, поэтому ее часто рекомендуют включать в рацион при гриппе и простудных заболеваниях, а также для их профилактики.

Соя: ростки с высоким содержанием витаминов С и группы В, каротина, минералов, клетчатки и лецитина. Помогают бороться с гиповитаминозами, нарушениями обмена веществ, улучшать память и внимание. Ростки по вкусу несколько напоминают спаржу.

Нут: пророщенный нут содержит витамины А, С, группу В, марганец, кремний, железо, бор, калий и кальций, богат клетчаткой. Ростки обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, способствуют заживлению ран, улучшают состояние кожи и цвет лица. 

Ячмень: повышает выносливость организма и нормализует кислотно-щелочной баланс. Ростки богаты витаминами В12, К и С, провитамином А, цинком, медью, марганцем, железом.

Расторопша: ростки активно помогают в защите и восстановлении печени. Содержат селен и цинк, витамины А, Е, F, K, D. Помогают в выведении желчи, камней, борьбе с аллергиями, уменьшают воспалительные процессы, защищают печень от токсинов и инфекций.  

Маш-салат (бобы мунг): эти ростки помогают оздоравливать клетки организма благодаря богатому содержанию энзимов и витамина С. 

Редис: приятно-жгучие листки содержат комплекс витаминов, минеральных соединений, тиамин, рибофлавин и эфирные масла. Улучшают пищеварение, помогают бороться с отеками.

Читайте также

«Как умываться кокосовым маслом»
«Все, что мы знаем о свадебной тональной основе Меган Маркл»
«Любимое средство Рианны стоит около 200 грн»

Фото: Shutterstock

Народное средство Пророщенные зёрна пшеницы – «Пророщенная пшеница- мощнейший энерготоник, но в моем списке не на первом месте. Витграсс, печеньки, салат.»

Человек живет не тем, что съедает, а тем, что переваривает. Бенджамин Франклин.

Витграсс

По следам наших предков пошла и пшеничку нашла

Проращиваю крупы и зерна уже давно, – как стала вегетарианкой, так и начала пробовать ростки.

Случайно наткнулась на статью в одном славянском паблике. На Руси каши из ростков делали, варили суп, кисель.

Это же прекрасно! Легко, доступно, просто, полезно, безопасно.

Всё началось когда я пришла к невесте моего друга. Она не местная, приехала погоститить, со всеми познакомиться. Как-то зашла в гости, и решили 7 лет в Тибете включить, соответственно, накрыли стол. В одной из тарелок лежал пророщенный маш (он моя любовь номер один и по сей день). Для меня это было что-то новое, настолько отличное от привычной еды. Лёгкое, свежее, хотя маш, это вид бобов, а от них мне часто тяжесть в желудке достаётся. Но пророщенное зерно, это отдельная ступень. Там другие законы действуют.

Я тогда ещё ничего не знала о проращивании, интернета не было, да и телефон кнопочный был.

Спросила где она их купила. Она сказала, что на автовокзале нашем. Я сразу и безоговорочно поверила. Она не шутница в принципе, и так уверено это говорила 😉

Они уехали. А я месяц ходила и доставала там всех продавцов в округе, просила продать мне ростки какие-нибудь

Потом пришло вегетарианство и вся нужная информация сама стала меня находить.

Конечно, она потом призналась, что на окне у неё прорастал маш.

Пшеницу я не сразу распробовала. Но как только попробова витграсс, то втянулась по уши. Зёрнышки пшеницы стали одним из самых любимых и эффективных БАДов.

Не скажу, что каждый день ем пшеничку, это не так. Раз в 2-4 недели. Но другие ростки ем каждый день.

Я одна из тех, кто с удовольствием пропагандирует эту супер-еду.

ВАЖНО! При наличии серьёзных заболеваний, да и в любом случае, – стоит проконсультироваться с лечащим врачем.

ВАЖНО!

Пророщенное зерно нельзя употреблять тем, кто страдает хроническими заболеваниями ЖКТ, гастритом, язвой. Категорически запрещено есть зерно аллергикам.

Также, употребляя зерна, необходимо учитывать их совместимость с другими продуктами, а именно молоком и медом.

Я молочку не употребляю. Но пью соевое, рисовое, миндальное и прочее растительное молокп. Многие рекомендуют не смешивать молоко с пророщенной пшеницей, так как с животом проблемы будут.

В чём вся суть?

Нам пшеница, в основном привычна в виде муки. Есть много круп пшеничных: булгур, кускус, полба, манка, арновка, артек, полтавка – разница в сортах, способах сбора и обработки. Мука пшеничная для меня и моей семьи давно не годна. Она испорчена и обесценена химией. Хорошая пшеница содержит в себе много полезных веществ. Однако эти вещества находятся, в “спячке”. А химией всё это убивается.

А когда хорошее зерно начинаешь проращивать, то сама вселенная пробуждает всё самое лучшее, ценное и питательное, закладывает это в росток. Зерно оживает.

в 100 г пшеницы содержится 342 ккал, а в 100 г прощеных ростков – 198 ккал.

В процессе роста зернышка усваиваются вещества. Ростку надо питаться. И он преобразует. Умножает хорошее, утилизирует не годное. Так росток усваивает углеводы. Не хорошие жиры превращаются в нужные жирные кислоты.

То что мы не можем извлечь из зерна, становится доступным в ростке. И только польза. Увеличивается количество белка, что становится желанным продуктом для веганов и вегетарианцев, для тех, кому по каким-то причинам нельзя есть мясо и не хватает белка. Крахмал превращается в мальтозу. С белками тоже происходят полезные метаморфозы. Увеличивается процент фосфора, железа, кальция и калия.

И мы получаем росток, или стебель зелени, сбалансированный и очень полезный + питательный. Усваивается такое зерно у меня на 100%. Организм не перенагружается при переработке.

4-дневные ростки

Какая польза от пророщенной пшеницы:

Для меня это:

Потрясающая лёгкость при приёме, как глоток воздуха. С позиции аюрведы отлично усмиряет разгулявшуюся вата-дошу. Придаёт сил и спокойствия внутреннего.

Укрепляет волосы и ногти. Это комплекс и не только ростки. Но это есть, и такую помощь отрицать сложно. Общее укрепление организма, насыщение кислородом. Я же говорю, – как глоток свежего воздуха. Это сразу чувствуется.

Пророщенная пшеница содержит целую армию полезных веществ, а именно: витамины группы В, фолиевую кислоту, 18 незаменимых аминокислот, витамин С, калий, магний, пектины, клетчатку. В общем, все самое полезное.

Доказано, регулярное употребление пророщенного зерна способно повысить иммунитет, это находка для частоболеющих людей. Также как и для худеющих. Ведь за счет своей питательности, зерна употребляют во время диеты, они приглушают аппетит и нормализуют обмен веществ.

Также пшеница способна побороть целый ряд болезней:

– сахарный диабет;

– новообразования, в том числе и злокачественные;

– хронический понос;

– выводит шлаки, понижает «плохой» холестерин;

– омолаживает организм;

– продлевает долголетие;

– ликвидирует половую дисфункцию (даже потенцию).

И много всего того, с чем не сталкивалась эта статистика.

Недостатки, которые не дают пшеницу на первое место поставить: глютен. Во-первых он в принципе не полезен. Аллергичен и не всем подходит. Но я о другом. При проращивании за зерном надо особо тщательно следить, ибо зерно выделяет слизь, (или превращает воду в слизь) которая отлично любят бактерии и плесень. Надо промывать. Но это не страшно. Поэтому пшеничка, всё равно – одна из любимых. Польза перекрывает всё.

С чего начать?

Мы все разные и организмы наши тоже. Как бережно мы вводим новый продукт в прикорм ребенка, как разумно мы тестируем косметику на аллергическую реакцию, также стоит подойти и к употреблению ростков.

Начните с 1 чайной ложки, 2 раза в день. И наблюдайте.

Если всё хорошо, то со своим индивидуальным подходом составляем рацион. Я ела по пять дней до обеда и после обеда, определяла в какое время усваивается лучше.

Ем периодами. Месяц, каждый день по три столовые ложки. Затем по желанию, примерно раз в 2-4 недели, как уже писала.

У меня такого не было, но предупреждаю, в начале приёма организм может давать слабину и недомогание. Это нормально. Идёт перестройка, выводятся токсины.

Это витаминная добавка к вашему привычному рациону. Не замена завтрака, полдника..если только вы не на диете, но даже так, приём ростков должен быть сопряжен с продуктами и блюдами содержащими другими необходимые вещества.

Домашний проращиватель

Как я проращиваю:

Легко. На окне. Я выращиваю сразу много. У меня есть домашний проращиватель, там растет то, что в еду сразу пойдёт.

В тарах на окошке растёт то, что идёт затем на заморозку, витграсс, для домашних животных, для членов семьи, кто любит подойти и ущипнуть травинку и сразу её слопать.

Пшеницу беру в местной лавке здорового питания. Хороших брендов выпускающих пшеницу для проращивания много. В этот раз я предпочла такую

Зерно для проращивания

Производитель предоставил сертификат. Верю, что органика. Прорастает и правда хорошо. Зёрна здоровые, мусора в упаковке нет.

На это стоит и вам обратить внимание при выборе зерна. Смотрите на внешний вид зерна: без пятен, цельное и здоровое. Покрутите упаковку, посмотрите на дно (если упаковка прозрачная), избегайте шелухи и странных примесей.

Способов выращивания много: в банке, в земле, в проращивателе, на марле, на гидропоне, специальные смеси и так далее.

Проращивание в банке

Проращивание в земле

Я расскажу только про марлю, это самый любимый, удобный, доступный, эффективный и простой способ. В земле тоже круто, но это подходит для витграсса. После земли зерно не пригодно для питания.

Приступаем.

Перебираем зерно. Промываем несколько раз и сливаем воду. Заливаем ещё раз и оставляем на часов 6-8 (на ночь), это нужно для того чтобы разбудить и размягчить немного, за это время в воде оно не прорастёт.

Затем перекладывает зерно, ровным слоем на ровную поверхность, на влажную марлю. Не даём высохнуть зернам, но и не заливаем.

Посуду ставим в тёплое и светлое место. Батарея не подходит. Окно самое то. Марлю можно сложить в несколько слоев. Можно сверху накрыть слоем марли, я так делаю. На третьи сутки проращивания убираю верхний слой марли.

Как и когда употреблять?

На вторые-третьи сутки уже можно кушать. То есть как только проклюнутся 1-2 мм. Берем порцию и промываем. Употребляем сразу же и никакой термической обработки.

В салаты, каши, просто так едит и тщательно разжевываем.

Лучше есть на завтрак.

Любой сорт Пшеницы должен прорасти за 2-3 суток. Если нет, то на выброс. Скорее всего она отравленая.

Можно пропустить через мясорубку. Смешать с медом, орехами, сухофруктами.

Советы и лайфхаки:

– если покупаете зёрна у не проверенного поставщика – возьмите немного на пробу, хоть 10 грамм. Но это уместно на рынках.

– если в квартире жарко (как у нас), то сбрызгивайте из пульвелизатора в течение дня.

– для выуживания и усвоения питательных элементов необходимы жиры. Стоит обратить своё внимание на масло.

– можно высушить ростки и перемолоть, будет домашняя пшеничка, почти как мука, да не то. В выпечку такая не пойдёт.

Ростки

Рецепты блюд с зёрнами:

– Из муки можно сделать лепешки и высушить их под солнцем. Для этого добавляют немного воды.

На завтрак можно в кашу добавить.

На обед сделать салат. Вот вам один из вариантов.

Здесь домашняя капуста, квашенная, но без соли. Редис, немного амаранта, зелень любимая и пророщенная пшеница.

Салат с ростками

На фото ниже, те самые лепешки из жмыха. Но я добавила туда сироп и немного обжарила в масле гхи. Такие солнышки выходят.

Печеньки со жмыхом

Можно и квас делать, но я на овсе больше люблю. Можно сделать реджувелак. Это почти тот же квас.

И вот мы добрались до витграсса.

Сок ростков молодой пшеницы или «Витграсс» — концентрат полезных элементов, витаминов (В-витамины, А, D, Е и К), жидкого кислорода — хлорофилла, минералов, аминокислот и ферментов, ускоряющих обмен веществ.

В этом соке есть одно огромное преимущество (куда уж больше), перед пророщенной пшеницей, в витграссе пышным цветом и большим объемом присутствует хлорофилл.
Как трава превращается в сок?

Неделю-полторы проращиваю траву до сочных стеблей. Максимальная польза будет у стеблей от 12 до 15 см. Можно и больше.

Беру пучок зелени и воду, в пропорции 1:4 и в

миксер. Должна быть однородная кашица. Пропускаю через марлю и пью. В чистом виде. Иногда смешиваю с небольшим количеством сока.

Жмых идёт на лепёшки. Безотходное производство.

У меня растет много пшенички. Я делаю сок и замараживаю его в колбочках пластиковых.

Когда надо, достаю и бросаю в воду комнатной температуры и пью. Польза никуда не девается.

Витграсс

Вся правда о проросших зернах

Когда приходит время прорастать, семя высвобождает ферменты, которые начинают расщеплять питательные вещества на строительные блоки, которые помогают ему вырасти в растение. «Замечательно то, что эти ферменты, по сути, начинают за нас работу пищеварения», – говорит Сорреллс. «Ферменты разрезают углеводы, белки и липиды на более мелкие молекулы», – объясняет Карсон.

Сложные углеводы, такие как крахмал, начинают расщепляться на сахара; белки начинают распадаться на аминокислоты и пептиды; и жиры расщепляются на жирные кислоты, объясняет Сорреллс.

Вот почему некоторые люди обнаруживают, что им легче переваривать проросшие зерна, такие как пророщенная пшеница (или продукты из нее), чем обычные цельнозерновые. «Многие люди находят их намного более дружелюбными к животу», – говорит Карсон. В этом есть смысл: растительные ферменты заставляют наши собственные пищеварительные ферменты выполнять меньше работы. (Красивое сцепление, не так ли?)

Дело в том, что, хотя действительно есть исследования, показывающие, что проращивание может увеличить усвояемость крахмала и белка в некоторых зернах, это своего рода непредсказуемый процесс.Степень разрушения сильно зависит от семени, с которого вы начинаете, условий прорастания и того, как долго семя может прорасти, Линн Джеймс, MS, RDN, LDN, старший преподаватель в отделе питания, семьи и здоровья. и команды по безопасности и качеству пищевых продуктов в Penn State Extension, сообщает SELF. По словам Джеймса, вариабельность процесса прорастания приводит к такой же вариабельности в повышенной усвояемости зерна.

Так что, когда дело доходит до того, будет ли вам самому легче перевариваться проросшие зерна? «Это вполне возможно, – говорит Сорреллс, – но также сложно сказать.В дополнение к изменчивости прорастания, «Нет двух одинаковых людей, и у людей разная чувствительность и [пищеварительная] система», – говорит Сорреллс. «Трудно узнать, пока не попробуешь». Но также, отмечает Карсон, если у вас нет проблем с перевариванием обычного хлеба, вы можете даже не заметить разницы.

Хорошо, а что насчет пищевой ценности? В проросших зернах больше? Теоретически потенциально да. В дополнение к разрушению некоторых из этих больших запасов энергии внутри семян, процесс прорастания может увеличить содержание микроэлементов в зерне.Например, многие зерна содержат вещество, называемое фитиновой кислотой, которое связывается с определенными минералами (такими как железо, кальций и цинк), что делает их менее биодоступными для нас, поскольку у нас нет ферментов, необходимых для расщепления фитиновой кислоты, объясняет Сорреллс. Некоторые исследования показали, что проращивание может начать расщеплять часть этой фитиновой кислоты, делая минералы более доступными. Проращивание может также увеличить уровень некоторых витаминов, таких как витамин E и B.

Но IRL, снова сложно точно определить питательные преимущества, к которым приводит проращивание.

Уровень витаминов может повыситься и в какой степени зависит не только от зерна, но и от конкретных условий прорастания, говорит Джеймс. Это довольно ясно, если вы посмотрите на исследования, собранные в недавнем мета-обзоре. Некоторые показывают заметное увеличение, в то время как другие обнаружили более умеренные или нулевые изменения в содержании витаминов после прорастания. И, что важно, как отмечает Джеймс, нет исследований на людях, показывающих, что такая повышенная биодоступность на самом деле приводит к увеличению всасывания витаминов и минералов.

Последняя причина, по которой многие люди предпочитают хлеб из пророщенных зерен (или рогалики или английские кексы), связанная со здоровьем, заключается в том, что эти продукты, скорее всего, будут с низким содержанием или без добавления сахара.

Пророщенные продукты, преимущества и способы выращивания продуктов

Эти проблемы являются общими симптомами людей с чувствительностью к группе плохо усваиваемых углеводов, в которую входят зерновые и бобовые. Удивительный ответ на проблемы с пищеварением? Продолжайте есть эти продукты.

Что ж, есть загвоздка: сначала нужно прорастить их. Имитируя полностью естественный процесс, вы можете активировать врожденную силу определенных продуктов, чтобы она работала на ваше пищеварение. Не только это, но вы даже можете получить больше питательных веществ! Мы собрали все вопросы и факты, которые вам нужно знать об этом волшебном процессе. Читай, потом ешь!

Все продукты, которые можно проращивать, – это семена. Это важно знать, потому что проращивание – это всего лишь способ использовать преимущества естественного процесса.Семена содержат все питательные вещества, которые необходимы эмбриону (научный жаргон для маленького детского растения). Когда растения бросают семена, начинается процесс роста нового растения. Но семена умные, и, как и мы, им нужна вода, чтобы жить. Таким образом, они начинают расти только после дождя – в противном случае они просто бездействуют, и обычно это семена, которые мы едим. Дождь заставляет семена прорастать (начало процесса роста), и в конечном итоге из внешней оболочки вырастает зародышей.Когда продукты называются «проросшими», это означает, что производители повторяют тот же процесс замачивания семян и их прорастания. Как вы вскоре узнаете, проращивание – один из лучших способов извлечь из пищи больше питательных веществ.

Как мы уже упоминали, проросшие продукты – это все семена. Это включает цельные зерна, такие как пшеница, ячмень, кукуруза, овес и рис; такие семена, как киноа, лен и чиа; орехи, такие как миндаль, грецкие орехи и кешью; и бобовые, такие как нут, фасоль, горох и чечевица; и многие другие в каждой из этих категорий.

Shutterstock

1) Прорастание нейтрализует ингибиторы ферментов

Семена имеют запасы питательных веществ, поэтому растущий зародыш получает пищу до того, как сможет получить ее самостоятельно через солнце или почву. Вот почему сырые семена полны ингибиторов ферментов, которые представляют собой молекулы, которые связываются с ферментами, чтобы они не разрушали запасы пищи в семенах, пока семена не найдут подходящие условия. Процесс прорастания инактивирует эти ингибиторы ферментов, позволяя ферментам приступить к работе и начать расщеплять крахмал.Поэтому, когда вы едите проросшие орехи, зерна, семена или бобовые, вы получаете пользу от активных пищеварительных ферментов, которые могут помочь улучшить здоровье кишечника.

2) Проращивание улучшает усвояемость пищи

Поскольку ферменты семян по существу предварительно переваривают крахмалы до простых сахаров, они улучшают усвояемость пищи. Это связано с тем, что в этом процессе расщепляются сложные сахара (также называемые волокнами), которые некоторым людям трудно переваривать (что приводит к нежелательным кишечным газам).

3) Проращивание снижает содержание глютена

Одним из белков, которые начинают расщеплять активированные ферменты, является глютен. Это означает, что тем, у кого есть некоторая чувствительность к глютену, полезно есть пророщенные зерна. Это не означает, что зерна не содержат глютен, поэтому тем, кто страдает глютеновой болезнью, все же не следует есть проросшие зерна, содержащие глютен.

4) Прорастание удаляет антипитательные вещества

Согласно обзору, опубликованному в журнале American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology , семена и зерна содержат большое количество фитиновой кислоты.Это соединение образует комплекс с такими минералами, как железо, цинк, кальций и магний, что делает их недоступными для усвоения. Ученые называют это снижением «биодоступности» минералов. Из-за этого фитиновая кислота была названа «антипитательным веществом», поскольку она не позволяет нашему телу усваивать эти важные питательные вещества. Проращивание активирует фермент фитазу, который помогает расщеплять фитиновую кислоту и делает эти минералы более доступными для усвоения. Ферментация также способствует расщеплению фитатов.

5) Проращивание увеличивает питательную ценность

Согласно обзору, опубликованному в журнале American Journal of Plant Nutrition , процесс прорастания увеличивает синтез витаминов в шесть-десять раз по сравнению с уровнями непрорастающих семян. В частности, прорастание увеличивает содержание витаминов B2 (рибофлавин), B5 и B6 и фактически начинает производство витамина C. Он также может высвобождать антиоксиданты, хранящиеся в клеточных стенках, повышать биодоступность связанных минералов фосфора, кальция, железа и магния. в фитатах, и повысить уровень аминокислот и белка на 50 процентов, уменьшив при этом жиры и углеводы на 25 процентов.

6) Проращивание может помочь диабетикам

Многочисленные исследования показали, что проросшие зерна и бобовые помогают регулировать уровень сахара в крови. Исследователи предполагают, что потенциальный механизм заключается в том, что одним из ферментов, активируемых в процессе прорастания, является PI3K, фермент, который работает вместе с инсулином для регулирования поглощения глюкозы. Другой способ, которым проросшие зерна могут действовать как антидиабетик, заключается в том, что они содержат более высокие уровни антиоксидантных фенольных и флавоноидных соединений, чем непроращенные зерна.Предыдущие исследования показали, что гипергликемия (слишком много глюкозы в крови) создает дополнительный окислительный стресс, который может вызвать воспаление. Антиоксиданты уничтожают эти активные формы кислорода, помогая защитить вас от этих вредных соединений.

7) Пророщенные продукты готовьте быстрее

Поскольку в процессе проращивания частично переваривается крахмал, содержащийся в зерне или бобовых, это может помочь сократить время приготовления риса или бобов, когда вы в затруднении! Пророщенную обезвоженную киноа можно даже есть сырой в качестве заменителя зерновых, содержащих протеин.

8) Проросший рис и макароны мягче

Если вам не удалось попробовать коричневый рис или макароны из цельнозерновой муки, потому что цельнозерновые продукты на вкус более хрустящие, чем вы предпочитаете, проросшие зерна станут желанным дополнением к вашей тарелке. Это похоже на то, к чему вы привыкли с высокоочищенным белым рисом и мукой, но со всеми питательными веществами (и более) цельного зерна.

Shutterstock

Для многих из нас зерно и семена являются основными продуктами питания.Но регулярное употребление не проросших зерен или просто замоченных / проросших / активированных зерен может привести к избыточному потреблению фитиновой кислоты, поскольку процесс прорастания – единственный способ значительно снизить уровень фитиновой кислоты. Было доказано, что фитиновая кислота снижает всасывание минералов во время еды, с которой вы едите непророщенные зерна или семена, но не окажет никакого влияния на последующие приемы пищи. Со временем это может способствовать дефициту минералов для тех, чей несбалансированный рацион в значительной степени зависит от зерна (например, веганы и вегетарианцы), но те, кто придерживается сбалансированного питания, вероятно, не подвергаются риску.Некоторые исследования показывают, что при умеренном употреблении фитиновая кислота может иметь преимущества для здоровья, в том числе снижать риск рака толстой кишки.

Итог: если вы вегетарианец или веган, у вас незначительная чувствительность к глютену или вы просто хотите получить больше питательных веществ (и избавиться от неприятного запаха), проращивание для вас.

Shutterstock

Многие магазины здорового питания, такие как Whole Foods, хранят обезвоженные проросшие орехи, семена и зерно в своих контейнерах. Эти отдельные элементы позволяют вам использовать их как угодно, будь то создание проросшего хумуса или смеси из проросших троп.Если вы еще не совсем уверены, как использовать эти активированные продукты, вы также можете приобрести некоторые из этих продуктов, которые используют для вас силу проросших зерен.

«Пища жизни» позволяет приготовить проросший хлеб под названием Иезекииль 4: 9, названный в честь библейского стиха, из которого взят его рецепт. В хлебе используется комбинация проросшей пшеницы, ячменя, проса, чечевицы, соевых бобов и полбы, чтобы создать этот восхитительный цельнозерновой хлеб. Food for Life также производит множество продуктов из проростков, включая хлопья, английские кексы, вафли, макароны и булочки.Чтобы получить сбалансированный завтрак, богатый клетчаткой, полезными жирами и белком, сочетайте пророщенный английский маффин Иезекииля с омлетом с овощами. Поскольку они не используют никаких искусственных добавок или консервантов, хлеб Иезекииля является одним из лучших продуктов для похудения, которые можно купить замороженными.

Купи сейчас!

Было обнаружено, что замачивание и проращивание квиноа снижает содержание в ней фитиновой кислоты на 98 процентов! Это отличная новость, поскольку квиноа содержит 15 процентов дневной нормы железа и 30 процентов дневной нормы магния – двух питательных веществ, биодоступность которых снизилась бы без прорастания зерен.Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry , также показало, что общее содержание фенола и антиоксидантная активность квиноа увеличиваются по мере прорастания. И фенолы, и антиоксиданты играют роль в защите ваших клеток от воспалительного окислительного стресса, который приводит к дегенеративным, возрастным заболеваниям и увеличению веса.

Купи сейчас!

Эта мощная смесь для тропических растений полна проросших бразильских орехов, миндаля и фундука, поэтому вы можете получить больше пользы от сжигания жира из их более биодоступного магния.В сочетании с заряжающими энергией сухофруктами и успокаивающим животик имбирем эта закуска поможет вам взять на себя ответственность за день.

Купи сейчас!

Получите больше питательных веществ из своих блинов, вафель, хлеба и печенья, используя эту органическую цельнозерновую пшеничную муку без ГМО от Arrowhead Mills. Всего один укус, и вы почувствуете сложный вкус, присущий муке из проросшей муки. Хотя дополнительная обработка после помола зерна устраняет часть питательных веществ, этот продукт все же может быть полезен для тех, кто имеет незначительную чувствительность к глютену или проблемы с пищеварением, связанные с зерном. После покупки обязательно храните муку в морозильной камере или холодильнике, чтобы сохранить ее свежесть.

Купи сейчас!

Возьмите коробку этих льняных крекеров для следующего сбора вина и сыра. Эти крекеры сделаны из простых ингредиентов, таких как проросшие семена льна, проросшие семена подсолнечника и проросшие семена кунжута, а также специи. Они от природы не содержат глютен и богаты омега-3.

Купи сейчас!

Да! Все, что вам нужно, это 1.) ваше зерно, семена, бобовые или орехи по выбору, 2.) каменная банка, 3.) сырная ткань, и 4.) резинка. Убедитесь, что вы используете сырые непастеризованные цельные семена, поскольку высокая температура пастеризации не позволяет семенам прорасти.

Шаг 1

Полностью погрузите чашку семян в холодную воду в продезинфицированной каменной банке (пропустите ее в посудомоечной машине). Сверху оберните марлю и закрепите резинкой. Дать постоять 6-12 часов.

Шаг 2

Слейте воду через марлю и несколько раз промойте, обязательно слейте всю жидкость после последнего полоскания.На этом этапе семена начали прорастать.

Шаг 3

Переверните или поставьте банку на бок (подложите бумажные полотенца под отверстие на случай, если вода вытечет) в теплое темное место.

Шаг 4

Промывайте семена трижды в день водопроводной водой, а затем хорошо процедите.

Шаг 5

Ваши ростки готовы, когда у них будут хвосты примерно такой же длины, что и у семян, что может занять от 1 до 4 дней.Чтобы предотвратить рост или потребление бактерий, FDA рекомендует сразу готовить проросшие бобовые или хранить в холодильнике до трех дней. Пророщенные орехи можно использовать для приготовления орехового молока; проросший нут можно использовать в проросшем хумусе; проросшие зерна, орехи и семена можно обезвоживать, чтобы потом перекусить или превратить в муку.

7 веских причин добавить в свой рацион хлеб из проросших зерен

По сравнению с другими видами хлеба, проросшие зерна содержат больше определенных питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины группы B и витамин C (4, 5).

В процессе проращивания производится больше этих питательных веществ, а также удаляются антинутриенты , , которые являются веществами, которые блокируют усвоение питательных веществ.

Проращивание увеличивает количество питательных веществ

Проращивание увеличивает количество аминокислот в зернах. Это делает хлеб из пророщенного зерна более богатым белком по сравнению с цельнозерновым хлебом (2, 6, 7).

Одна порция хлеба из проросших зерен содержит приблизительно 15 граммов белка по сравнению с 11 граммами в хлебе из 12 злаков (3).

Хлеб из пророщенных зерен также содержит больше клетчатки, чем другие виды хлеба (6).

Одно исследование показало, что проращивание коричневого риса в течение 48 часов увеличивает содержание клетчатки на 6,1%. При проращивании в течение 96 часов клетчатка увеличилась на 13,3% (8).

Более того, процесс прорастания также приводит к увеличению количества некоторых ключевых витаминов.

Исследования показали, что использование 50% муки из пророщенной пшеницы в лаваше может привести к увеличению содержания в нем фолиевой кислоты более чем на 160% (9, 10).

Проращивание также увеличивает количество антиоксидантов, витаминов C и E, а также бета-каротина (11).

Прорастание снижает количество антинутриентов

Помимо увеличения количества питательных веществ, прорастание также снижает количество антинутриентов.

Антинутриенты – это вещества, которые естественным образом содержатся в растениях. Некоторые связывают питательные вещества, делая их устойчивыми к перевариванию, в то время как другие подавляют пищеварительные ферменты и снижают всасывание питательных веществ.

Хотя приготовление пищи увеличивает усвояемость большинства зерновых и бобовых культур, оно не устраняет все антинутриенты.

Фитиновая кислота – это антинутриент, который остается после приготовления.Он блокирует усвоение кальция, железа и цинка (12, 13).

Проращивание зерен и бобовых значительно снижает содержание в них фитиновой кислоты, что улучшает усвоение железа до 50% (8, 14, 15).

В одном исследовании проращивание пшеницы увеличивало усвоение железа более чем на 200% (16).

Резюме

Пророщенные зерна содержат больше нескольких питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамин С, фолиевую кислоту и бета-каротин. Кроме того, прорастание снижает количество антинутриентов, делая питательные вещества, содержащиеся в зернах, более доступными для вашего организма.

Проросшие зерна: современный тренд, старинный метод

Февраль 2019 Выпуск

Пророщенные зерна: современная тенденция, древний метод
Кэрри Деннетт, MPH, RDN, CD
Сегодняшний диетолог
Vol. 21, № 2, стр. 16

Вот обзор проросших зерен, их преимуществ и того, что говорит наука.

Когда-то хлеб с проросшими зернами отправляли в морозильную камеру магазинов «здоровой пищи».Сегодня продукты из проросших зерен занимают место на полках обычных продуктовых магазинов, поскольку потребители все чаще ищут полезные для здоровья продукты и ингредиенты, обработанные с использованием естественных методов.1 В период с 2006 по 2011 год средний рост продаж продуктов из проросших зерен составил 14%; в период с 2012 по 2016 год это среднее увеличение выросло до 26% 2

Карли Келли, MSN, соучредитель компании Lettuce Eat Real в Портленде, штат Орегон, говорит, что рост проросших зерен имеет эффект снежного кома.«Ингредиенты из проростков постепенно привлекают внимание потребителей и производителей, и, похоже, мы, наконец, достигли критической точки в осведомленности», – говорит она. «По мере того, как ингредиенты из проросших продуктов становятся более доступными, все больше брендов используют их в своих продуктах, а розничные торговцы все больше знакомы с продуктами с проросшими ингредиентами и, следовательно, с большей вероятностью предоставят эти продукты на полках».

История
Исторически прорастание было случайным.Фермеры собирали зерно, связывали его в снопы и оставляли в поле, пока они не были готовы обмолотить зерно. Под воздействием погодных условий по крайней мере часть зерна начнет прорастать.3 Но в современном продовольственном обеспечении зерно подразделяется на две категории: жизнеспособные и нежизнеспособные. Жизнеспособные – прорастающие – зерна высаживали как семена, но прорастание считалось дефектом зерна, предназначенного для питания, поэтому эти зерна обрабатывали теплом, чтобы убить любую жизнеспособность и довести зерно до однородного содержания влаги.4

Теперь возрождение всходов создало третью категорию семян: жизнеспособные семена, предназначенные для употребления в пищу в проросшей форме. Но все ли проросшие зерна созданы равными? В 2015 году Совет Oldways Whole Grain Council (часть бостонской некоммерческой организации Oldways по продуктам питания и питанию) создал Рабочую группу по проросшим зернам, в сотрудничестве с 28 компаниями, чтобы изучить стандарты и определения для проросших зерен и узнать об общих подходах к производству5

Что означает прорастание
«Проросшее зерно – это проросшее семя», – говорит Келли. «Прорастание пробуждает семя из состояния покоя». Проращивание означает, что жизнеспособное, неповрежденное зерно было намеренно проращено посредством контролируемого процесса с использованием влажности, температуры и времени. И наоборот, если зерно случайно «проросло в поле», оно может быть небезопасным для употребления в пищу человеком5

«Не все зерна прорастают», – говорит Келли Тупс, MLA, RD, LDN, директор по питанию Oldways. «Это может быть потому, что они постарели или высохли… [или] их обработали, чтобы уменьшить прорастание.«Так называемые« мертвые »семена дешевле покупать, поэтому компании могут несправедливо выйти на рынок проросших зерновых, купив нежизнеспособные семена, вымачивая их, высушивая и затем называя проросшими. Кроме того, некоторые сорта зерна были выведены для сопротивляются прорастанию в поле, поэтому они не подходят для преднамеренного прорастания.5

Есть несколько способов проверить жизнеспособность. Зерна можно проверить на прорастание, чтобы оценить, все ли или большая часть партии всходят. Хотя степень всхожести варьируется от зерна к зерну, от 85% до 90% может быть хорошим диапазоном. Компании также могут использовать биохимические тесты, такие как тетразолиевый тест; соль тетразолия окрашивает всю живую ткань зародыша зерна в красный цвет, что позволяет быстро оценить потенциал прорастания5

Nutrition Boost
Проросшие зерна занимают промежуточное положение между семенами и новыми растениями. Во время прорастания зерна подвергаются биохимическим реакциям, которые изменяют их питательный состав. Это включает структурный распад макроэлементов, повышение доступности микроэлементов и снижение антинутриентов.

«Более крупные белки распадаются на аминокислотные компоненты», – говорит Келли. «Незаменимые аминокислоты действительно увеличиваются. Дело не только в содержании и количестве белка, но [также] о качестве и доступности белка». 6-8 Проращивание также разрушает некоторые из пептидов глиадина в глютенсодержащих зернах, что может сделать их усвояемыми для некоторых люди с нечувствительностью к глютену, не относящимся к целлиаку. 9 В зависимости от продолжительности процесса прорастания процент содержания клетчатки может увеличиваться по мере уменьшения содержания крахмала.6

Проращивание увеличивает биодоступность железа, цинка, кальция, магния, марганца, калия, фосфора и фолиевой кислоты.6,9,10 Уровни антиоксидантных витаминов и фитохимических веществ, включая фенольные соединения и флавоноиды, также увеличиваются, иногда многократно.7 , 8,11-14

Проращивание также снижает уровень антинутриентов, в частности фитиновой кислоты.15,16 Фитиновая кислота – это запасная форма фосфора, которая связывает микроэлементы, необходимые зерну для прорастания и размножения, если зерно будет посажено в качестве семян, образуя фитаты.В этом связанном состоянии эти питательные вещества не могут абсорбироваться пищеварительным трактом, потому что люди и животные испытывают недостаток в достаточном количестве фермента фитазы в тонком кишечнике.17,18 Проращивание увеличивает уровень фитазы в зерне. «Когда фитаза расщепляет фитат, эти связанные питательные вещества становятся доступными для нашего переваривания», – говорит Келли. Следует отметить, что фитаты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, и исследования показывают, что они могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и некоторые формы рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты.17,18

Контроль качества
В отчете рабочей группы Oldways говорится, что в идеале следует измерять изменения в питании, чтобы остановить прорастание на пике преобразования питания. Однако это трудно измерить, и не все пищевые изменения достигают пика в одно и то же время от зерна к зерну или даже в пределах одного зерна5. Поэтому простое документирование того, что произошло прорастание, является лучшей в настоящее время практикой.

Тоупс говорит, что поиск видимых прорастаний – это один из методов, но не всегда лучший.«Зерно может прорасти, даже если вы не видите росток. Росток может упасть в процессе сушки, или зерна в партии могут прорасти с разной скоростью в одних и тех же условиях», – говорит она.

Некоторые семена, например, амарант, могут быть настолько маленькими, что ростки не видны невооруженным глазом. Министерство сельского хозяйства США позволяет считать проросшие зерна цельнозерновыми – еще семенами, но не овощами или другими растениями – при условии, что рост проростков не превышает длину ядра и не уменьшилась питательная ценность.19

Другие способы документирования прорастания включают измерение увеличения альфа-амилазы, фермента, который катализирует превращение крахмала в сахара; фитаза; или свободные аминокислоты. Тоупс говорит, что, хотя проросшие зерна, как правило, имеют более высокий уровень альфа-амилазы и фитазы, их количество в некоторой степени зависит от зерна, поэтому универсальных критериев не существует5. Увеличение количества аминокислот может быть задокументировано путем измерения роста гамма-аминомасляной кислоты. , или ГАМК, которая может значительно увеличиваться по мере прорастания.20

Кулинарные преимущества
Помимо питания, проросшие зерна могут предложить варианты вкуса и текстуры. Келли говорит, что у них ореховый, землистый вкус, и что после проращивания и правильной обработки и органической дезинфекции на коммерческом объекте некоторые зерна становятся готовыми к употреблению, что делает их полезными в качестве хрустящей начинки для йогурта и салатов или в мюсли и хлопьях. . Более быстрое время приготовления – еще один аргумент в пользу общественного питания и потребителей. «Чем дольше проросло зерно, тем меньше времени потребуется на его приготовление», – говорит Келли.

Многие промышленные пекари добавляют в хлеб жизненно важный пшеничный глютен, чтобы помочь ему подняться, но исследования, проведенные Ardent Mills, поставщиком зерна и муки из Денвера, показали, что из пшеничной муки, проросшей в контролируемой среде, получается хлебное тесто с 5% -ным содержанием муки. Увеличение объема на 9%, что позволяет снизить или даже исключить жизненно важный пшеничный глютен.21 Это может показаться удивительным, поскольку глютен (глиадин) – это белок, который может расщепляться во время прорастания, но одного дня прорастания не хватило вниз глютен-образующие белки, способствуя стабильной сети глютена.

Тоупс говорит, что проращивать зерна в домашних условиях легко, но безопасность пищевых продуктов важна. «Чтобы прорастить зерна в домашних условиях, вам просто нужно взять цельные зерна, которые были промыты и высушены, затем замочить их в воде на ночь и слить в вентилируемую банку», – говорит она. «Поскольку влажная среда создает риск роста бактерий, мы настоятельно рекомендуем приготовить проросшие зерна перед их употреблением».

Итоговые рекомендации
Хотя проросшие зерна могут предложить множество уникальных пищевых и кулинарных преимуществ и могут быть особенно полезны для пациентов с чувствительностью к глютену или проблемами с контролем уровня сахара в крови, некоторые блоггеры говорят своим читателям, что единственные зерна, которые им следует есть, – это пророщенные зерна. .Однако, по словам Тупса, избегать проросших зерен – это ошибка.

«Хотя некоторые проросшие зерна могут иметь несколько более высокий уровень определенных питательных веществ, чем их обычные цельнозерновые аналоги, это не обязательно так в каждой отдельной ситуации», – говорит она. «Проросшие или нет, все цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки, белка и более высокий уровень многих важных питательных веществ, чем их рафинированные аналоги. Как медицинские работники, нашей первоочередной задачей должно быть побудить большее количество людей производить больше цельного зерна, независимо от того, не они проросли.«

Келли говорит, что правда где-то посередине. «Я думаю, что для нас важно не слишком увлекаться такой темой – научное исследование этого очень традиционного метода приготовления пищи все еще находится в зачаточном состоянии. Мы еще многого не знаем наверняка».

– Кэрри Деннетт, магистр здравоохранения, RDN, CD, обозреватель по питанию в журнале The Seattle Times , владелец журнала Nutrition By Carrie и автор книги Healthy for Your Life: A Holistic Guide to Optimal Wellness .

Список литературы
1. Десять основных тенденций 2018 года: о тенденциях инновационных продуктов. Веб-сайт Food Ingredients First. https://www.foodingredientsfirst.com/key-trends/3-positively-processed/top-ten-trends-2018-on-trend-product-innovation.html. Опубликовано в январе 2018 г.

2. Паганд Дж., Хейрбаут П., Пьер А., Парейт Б. Магия и проблемы проросших зерен. Cereal Foods World . 2017; 62 (5): 221-226.

3. Проросшие цельные зерна.Веб-сайт Совета Oldways Whole Grains Council. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whats-whole-grain-refined-grain/sprouted-whole-grains

4. Конференция Совета Oldways по цельнозерновой продукции. Веб-сайт Совета Oldways Whole Grains Council. https://wholegrainscouncil.org/resources/past-conference-materials/2018-whole-grains-council-conference

5. 2018 Совет по цельному зерну, Рабочая группа по проросшим зернам. Несколько критериев для проросшего цельного зерна. https://wholegrainscouncil.org/sites/default/files/atoms/files/WGC_SGWG_Phase1report_
Nov2017wLinks.pdf. Опубликовано в октябре 2017 г.

6. Чаван Дж. К., Кадам СС. Улучшение питания злаков путем проращивания. Crit Rev Food Sci Nutr . 1989; 28 (5): 401-437.

7. Хунг П.В., Маэда Т., Ямамото С., Морита Н. Влияние прорастания на питательный состав восковой пшеницы. J Sci Food Agric . 2012; 92 (3): 667-672.

8. Ван Хунг П., Маеда Т., Морита Н. Улучшение питательного состава и антиоксидантной способности пшеницы с высоким содержанием амилозы во время прорастания. J Food Sci Technol . 2015; 52 (10): 6756-6762.

9. Келер П., Хартманн Дж., Визер Х., Рихлик М. Изменения фолиевой кислоты, пищевых волокон и белков в пшенице под влиянием прорастания. Дж. Сельскохозяйственная продовольственная химия . 2007; 55 (12): 4678-4683.

10. Платель К., Эйпесон С.В., Сринивасан К. Биодоступный минеральный состав солодового проса (Eleusine coracana), пшеницы (Triticum aestivum) и ячменя (Hordeum vulgare). Дж. Сельскохозяйственная продовольственная химия .2010; 58 (13): 8100-8103.

11. Корнехо Ф., Касерес П. Дж., Мартинес-Вильялуэнга С., Роселл С. М., Фриас Дж. Влияние прорастания на питательную ценность и биоактивные соединения коричневого рисового хлеба. Food Chem . 2015; 173: 298-304.

12. Пералес-Санчес Дж. Х., Рейес-Морено С., Гомес-Фавела М. А. и др. Повышение антиоксидантной активности, общего содержания фенолов и флавоноидов за счет оптимизации условий прорастания семян амаранта. Растительная пища Hum Nutr .2014; 69 (3): 196-202.

13. Прадип П.М., Шрирама Ю.Н. Влияние обработки на фенольные профили мелкого проса: оценка их антиоксидантных и ферментативных свойств, связанных с гипергликемией. Food Chem . 2015; 169: 455-463.

14. Мохд Эса Н., Абдул Кадир К.К., Амом З., Азлан А. Антиоксидантная активность белого риса, коричневого риса и пророщенного коричневого риса (in vivo и in vitro) и влияние на перекисное окисление липидов и ферменты печени у гиперлипидемических кроликов. Food Chem . 2013; 141 (2): 1306-1312.

15. Гупта Р.К., Ганголия СС, Сингх Н.К. Снижение содержания фитиновой кислоты и увеличение биодоступных микроэлементов в зерновых культурах. J Food Sci Technol . 2015; 52 (2): 676-684.

16. Hübner F, Arendt EK. Проращивание зерновых культур как способ повышения пищевой ценности: обзор. Crit Rev Food Sci Nutr . 2013; 53 (8): 853-861.

17. Кумар В., Синха А.К., Маккарская ГЭС, Беккер К.Диетическая роль фитата и фитазы в питании человека: обзор. Food Chem . 2010; 120 (4): 945-959.

18. Сильва Е.О., Бракаренсе А.П. Фитиновая кислота: от антипитания до фактора множественной защиты органических систем. J Food Sci . 2016; 81 (6): R1357-R1362.

19. Harriman C. Синергия цельного зерна приносит успех: AACC International сотрудничает с Советом по цельному зерну. Cereal Foods World . 2008; 53 (2): 97-98.

20. Cho DH, Lim ST. Проросший коричневый рис и его биофункциональные соединения. Food Chem . 2016; 196: 259-271.

21. Рихтер К., Кристиансен К., Го Г. Проращивание пшеницы улучшает качество выпечки хлеба. Cereal Foods World . 2014; 59 (5): 231-233.

проросших зерен: здоровый выбор?

Продукты из пророщенного зерна прорастают повсюду.Вы, наверное, слышали о них – может быть, в макаронах из проросших зерен или в муке в Whole Foods – но действительно ли это здоровый выбор?

Чтобы ответить на этот вопрос, сначала поговорим о зерновых в рационе человека …

Люди ели зерновые, такие как пшеница, кукуруза и рис, около 10 000 лет (или около 7 000, если вы европейцы, и гораздо меньше времени для некоторых американцев). Некоторые эксперты утверждают, что зерновые не идеальны для нашего организма, потому что они содержат токсины, и наш организм не ел их достаточно долго, чтобы адаптироваться к ним.

Но другие считают, что цельнозерновые продукты могут быть отличным дополнением к вашему рациону. В конце концов, зерно – богатый источник питательных веществ. Однако человеческому телу может быть трудно их переваривать. Кроме того, наш организм с трудом получает все свои питательные вещества, потому что их полезные свойства покрыты твердой оболочкой (кожурой).

Чтобы получить максимально возможное количество питательных веществ и антиоксидантов в вашем организме, попробуйте замачивать или проращивать зерна перед приготовлением. Вот как это работает: проращивание запускает процесс прорастания, делая зерна более усвояемыми (и менее токсичными), улучшая их питательную ценность, увеличивая содержание в них антиоксидантов и многое другое – все это хорошо для вашего здоровья.

Краткая история потребления зерна

Непромышленные культуры готовили зерно различными способами, включая проращивание, замачивание и ферментацию. Некоторые культуры даже непреднамеренно прорастали свои зерна, собирая зерно, связывая его в снопы, а затем оставляя его на поле под воздействием погодных условий, прежде чем собирать зерно, что начинало процесс прорастания.

Если посмотреть на рационы традиционных культур, становится ясно, что во всех культурах был какой-то метод приготовления зерна – методы, которые не вошли в наш современный способ питания из-за нашего стремления к быстрому потреблению.

Стоит ли еще готовить зерно?

Проросшие зерна полезнее. Вот некоторые исследования, которые показывают, почему:

• Улучшенная усвояемость и больше витаминов группы В. Анализ нескольких исследований 1989 года, опубликованных в Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показал, что проросшие зерна улучшают усвояемость питательных веществ и повышают уровень некоторых аминокислот, общего сахара и витаминов группы B.
• Больше волокон. Исследование 2007 года, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии, показало, что прорастание увеличивает общее количество пищевых волокон и растворимых волокон пшеницы.
• Борется с диабетом. Исследование, проведенное в 2008 году в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, показало, что проросший коричневый рис улучшил концентрацию глюкозы в крови натощак, фруктозамина, общего холестерина в сыворотке и триацилглицерина.
• Больше белка, витаминов группы В, витамина С, фолиевой кислоты и кальция. По данным Министерства сельского хозяйства США, проросшая пшеница содержит больше белка, некоторых витаминов группы В, витамина С, фолиевой кислоты и кальция.
• Улучшенная перевариваемость и возможное снижение свободных радикалов и холестерина, а также улучшение иммунной системы. Отчет 2010 года, опубликованный в Annal of Food Science Technology, показал, что проросшие зерна улучшают усвояемость и «могут также убирать свободные радикалы, снижать уровень холестерина и улучшать иммунную систему.
• Больше антиоксидантов и лучший контроль для людей с диабетом 2 типа. Исследование, опубликованное в 2013 году доктором Осааной Донкор из отдела перспективных исследований пищевых систем Университета Виктори, показало, что после прорастания хлеб и крупы содержат больше антиоксидантов и могут улучшить метаболический контроль у людей с диабетом 2 типа.

Пророщенные зерна также значительно снижают содержание фитиновой кислоты, глютена и лектина. Фитиновая кислота – это химическое вещество в отрубях всех семян, которое препятствует усвоению кальция, магния, железа и цинка.Лектины вредны для нашего организма, потому что они разрушают нашу иммунную систему.

С другой стороны, некоторые говорят, что разница в питательных веществах и антиоксидантах слишком мала, чтобы улучшить здоровье человека. Кроме того, по крайней мере некоторые проросшие зерна вырабатывают другие токсины, такие как бензоксазиноиды (хотя о них мало исследований).

Так действительно ли пророщенные зерна стоят дополнительных усилий и затрат?

Проросшие зерна действительно стоят значительно дороже, чем обычные цельнозерновые, поэтому люди с ограниченным бюджетом могут не позволить себе их; но люди могут проращивать собственные зерна, а не покупать уже проросшие продукты (вот обзор проросших продуктов или продолжайте читать, чтобы получить дополнительные рекомендации по продуктам).

Вегетарианцы и веганы могут потреблять пророщенные зерна, потому что они доставляют все аминокислоты, необходимые для производства полноценного белка, и помогают обеспечить потребности в железе и цинке.

Другие люди, которым следует хотя бы попробовать пророщенные зерна, включают тех, кто жалуется на расстройство желудочно-кишечного тракта после употребления вареных зерен и бобовых, и людей, чувствительных к глютену. (Однако людям с глютеновой болезнью не следует употреблять проросшие зерна.)

В целом, в этой области необходимы дальнейшие исследования, но если вы можете себе это позволить или хотите потратить некоторое время на то, чтобы прорасти свои собственные, большинство текущих исследований, похоже, предполагают, что проросшие зерна являются более здоровым вариантом, особенно для вегетарианцев и веганов .(Теперь, когда вы увлечены проросшими зернами, прочтите, почему вы должны выпекать из пророщенной цельнозерновой муки.)

Нажмите Далее для нашей подборки проросших зерен:

Как и почему вы должны выращивать и есть ростки!

На прошлой неделе мы узнали, как избавиться от весенней лихорадки, выращивая микрозелень. Сегодня мы поговорим о , как и почему есть и выращивать проростки – тоже отличная идея!

К настоящему времени многие из нас, наконец, могут начать сажать семена в лотки.Я с нетерпением жду первых признаков растений, которые будут приносить мне домашние садовые овощи в течение всего сезона.

Незадолго до того, как я посадил семена, я начал выращивать микрозелень, но это не значит, что остаток зимы прошел без свежей зелени. Задолго до того, как я выламываю почву и ящики для посева, мой любимый способ получить свежие домашние овощи – это выращивать проростки в стеклянной банке.

Разница между растущими проростками и микрозеленью

Выращивание микрозелени

Вы выращиваете микрозелень в почве и едите только листья и нежные стебли.Кроме того, вы оставляете корни в почве. Поскольку они потеряли способность к фотосинтезу, эти корни скорее умрут, чем посадят новое растение.

Ростки

Вы выращиваете рассаду без использования почвы. Вы просто промываете их и оставляете прорастать без какой-либо питательной среды. Когда вы едите росток, вы едите все – от корней до листьев.

В зависимости от того, как вы выращиваете ростки, вы можете не позволить семенам развиваться достаточно, чтобы образовались листья. Например, я проращиваю пшеницу и зерна полбы, а затем сушу их для дальнейшего использования.Если бы я позволил листьям развиваться, измельчить было бы действительно сложно. В этом случае я позволяю зерну давать самые крошечные побеги, прежде чем использовать или обезвоживать его.

У бобов листья могут развиваться или не развиваться до того, как они будут употреблены в пищу, но другие семена, такие как подсолнечник или горох, обычно достигают стадии зеленого роста, прежде чем попадут в ваш супермаркет.

Ростки

Процесс проращивания на удивление прост, и вы можете начать работу с очень небольшим оборудованием.

Оборудование

Оборудование, необходимое для выращивания рассады, минимально. Все, что вам действительно нужно, это каменная банка, хотя может быть очень полезно иметь круглый экран, закрывающий верх. Экран значительно упрощает промывку семян (которую нужно делать несколько раз в день).

Замачивание (только один раз)

Чтобы прорастить ростки, залейте семена фильтрованной водой и дайте им постоять. Время, необходимое для этого шага, зависит от семени. Норма составляет 8–12 часов, но уточняйте время замачивания на информационной странице каждого семени.Удалите все плавающие семена, так как они либо плохие, либо вовсе не семена.

Промыть (несколько раз)

Используйте прохладную воду и промывайте 2–3 раза в день.

Слить и просушить (несколько раз)

После каждого ополаскивания тщательно слейте воду из семян и снова установите их в исходное положение для просушки.

Повторяйте этот процесс ополаскивания / слива / сушки, пока ростки не вырастут по вашему вкусу.

причин, по которым я люблю выращивать проростки

Есть много причин научиться выращивать рассаду.

Зерна и орехи становятся более усвояемыми благодаря прорастанию, а проросшие семена можно использовать во влажном или сушеном виде для более поздних проектов выпечки.

Я люблю проращивать бобы, чтобы получить свежую зелень в зимние месяцы.

Семена, которые можно прорасти

Список семян, которые вы можете проращивать, равен любому списку семян, который у вас есть.

Наиболее часто проросшие бобы – маш. У него толстый нежный белый стебель, который станет прекрасным дополнением к вашему любимому жареному движению, салатам, бутербродам и супам.

Вы можете поэкспериментировать с семенами, которых никогда не видели в магазине.

Советы по проращиванию, которые сделают ваш отдых приятным:

• Выбирайте семена, не обработанные инсектицидами или химическими удобрениями. Этот пакет семян в хозяйственном магазине предназначен для выращивания и может не подходить для употребления в пищу.
• Выбирайте семена, которые не были обжарены, растресканы или иным образом «подготовлены». Если семена были приготовлены или изменены, они не прорастут и не превратятся в растение.

Готовы начать выращивать рассаду?

Посетите местный продуктовый магазин и обратите внимание на ростки, которые они продают. Обычно это ростки редиса, гороха, подсолнечника и маша.

Начните с наиболее распространенных семян и обратите внимание на то, как они выглядят после сбора. Достаньте семена из банки, как только они начнут прорастать, и обязательно промойте их перед едой.

Будьте готовы есть их, потому что ростки быстро растут и быстро переполняются.

Если вы хотите купить семена на Amazon, мы рекомендуем магазин Sprout House Amazon. И обязательно посетите SproutPeople.org, чтобы получить больше советов и информации по проращиванию!

У вас есть ростки? Вы используете кувшин для каменщика или один из специальных лотков или пакетов для проращивания?

*******

Действительно ли проросшие зерна лучше для вас?

Проросшие зерна – это, по сути, небольшая сокровищница питательных веществ.

Что такое проросшие зерна?

По сути, это цельные зерна (что означает, что они содержат все зерно), проросшие при контролируемых условиях, таких как температура, свет и влажность.

Что их отличает?

«Проращивание может улучшить здоровье и облегчить пищеварение», – говорит Келли Тупс, диетолог из Бостона.

Когда зерно начинает прорастать, оно получает доступ к некоторым питательным веществам, которые хранятся, чтобы помочь растению расти. И хотя цельные зерна содержат соединения, известные как «антинутриенты», которые уменьшают усвоение организмом определенных ключевых витаминов и минералов, прорастание расщепляет эти антинутриенты. В результате железо, цинк, магний, калий, кальций и фолат могут лучше усваиваться из проросших зерен, чем из их цельнозерновых аналогов.

Даже количество антиоксидантов в зернах, таких как количество витаминов C и E и полифенолов, которые обладают противораковыми свойствами и полезными для здоровья сердца, увеличиваются во время прорастания. Кроме того, в проросших зернах больше протеина – и , разница в фактическом качестве протеина, поскольку они содержат больше незаменимых аминокислот. И последнее, но не менее важное: общее количество клетчатки также увеличивается с проросшими зернами, что является настоящим плюсом, если учесть, что канадцам крайне не хватает этого питательного вещества.

Значит, проросшие зерна открывают кладезь питательных веществ?

Да, и эта повышенная ценность питательных веществ особенно важна, если вы веган или вегетарианец или просто едите больше продуктов растительного происхождения и меньше продуктов животного происхождения.Например, давно известно, что, хотя цельнозерновые продукты могут содержать железо и цинк, ваш организм не так легко усваивает эти питательные вещества из растительной пищи, как из мяса.

Мука пшеничная из пророщенных зерен второй весны.

Однако, по словам Тоупса, необходимы дополнительные исследования общей пользы проросших зерен для здоровья. Итак, хотя людям следует есть больше проросших зерен, всегда рекомендуется выбирать их (и также включать много цельнозерновых).

Какой вкус на вкус проросшие зерна?

Хлеб из проросших зерен, мука и готовые к употреблению смеси имеют ореховый, землистый вкус.

Какие продукты из проросших зерен мне следует искать?

Хлеб из пророщенного зерна существует уже некоторое время, но доступный ассортимент сейчас быстро расширяется, как и множество других вариантов хлеба из пророщенного зерна. Благодаря своему ореховому и землистому вкусу, смеси из проросших зерен, готовые к употреблению, можно использовать для начинки салатов и йогуртов. Хрустящие проросшие зерна также появляются в составе других коммерческих продуктов, таких как батончики мюсли и крупы.Поищите в местном супермаркете муку из проросших зерен и смеси для выпечки, в том числе блины и кексы.

Еще одно преимущество проросших зерен заключается в том, что чем дольше проросло зерно, тем короче время приготовления.