Кефирные грибки польза и вред: 5 главных вопросов о кефире, кефирных грибках и кефирном продукте

Кефирный грибок. Тибетский молочный гриб кефирный

Тибетский молочный гриб (кефирный грибок) представляет собой симбиотическую группу микроорганизмов рода Zoogloea и бактерий. Такое изделие довольно часто используется для приготовления продукта, называемого кефир, который можно употреблять и просто так, и добавлять его в тесто для выпечки.

Внешний вид молочного грибка

Внешне кефирный грибок похож на шарообразное тело молочного цвета, размеры которого варьируются в пределах 1,6-2,9 миллиметров. В зрелом же состоянии его диаметр может достигать 4-ех сантиметров.

История гриба как продукта

Тибетский молочный гриб (кефирный грибок), а точнее история его появления в качестве кулинарного продукта, насчитывает не одно столетие. По утверждению специалистов, данная культура известна населению нашей планеты уже несколько тысячелетий. Еще с давних пор монахи Тибета сквашивали свежее молоко в маленьких глиняных горшочках. Именно они заметили, что один и тот же молочный напиток, заливаемый в одинаковую посуду, стал скисать совершенно по-разному. Понаблюдав за этим явлением, монахи выяснили, что в тех емкостях, которые ими же были вымыты в горной реке, закваска на кефирных грибках получалась обычной и даже слегка пресноватой. Что касается посуды с горных озер и прудов, то благодаря ей простокваша становилась абсолютно другого качества и намного приятней на вкус.

По прошествии несколько десятилетий монахи пришли к выводу, что если регулярно употреблять данный напиток, он способен благотворно влиять на организм человека. Польза кефирного грибка заключалась в том, что он улучшал пищеварение, а также оказывал целебный эффект на такие органы, как печень, сердце, желудочно-кишечный тракт и поджелудочная железа. Уже в наше время этим лечебным свойствам появилось научное объяснение.

Кефирные грибки: польза и вред

Как известно, в простокваше, сделанной на основе тибетского грибка, образовываются белковые соединения, которые внешне довольно сильно похожи на грозди. Благодаря его целебным свойствам данный напиток еще в конце XIX века назвали эликсиром молодости. И это неспроста. Ведь люди, регулярно его принимавшие, довольно долго не старели, практически никогда не болели и пребывали в хорошей физической форме.

Нельзя оставить без внимания и тот факт, что кефирный грибок, отзывы о котором только положительны, активно использовали специалисты клиник в Цюрихе, лечившие им своих пациентов. Так, с его помощью больным с диагнозами гастрит, хронический понос, язва желудка, воспаление кишечника и анемия становилось гораздо легче. Именно поэтому пациенты с большой охотой принимали данное средство.

Еще немного о пользе тибетского грибка

Следует отметить, что побочных эффектов такой продукт практически не имеет. Он одинаково хорошо переносится всеми людьми. После длительных наблюдений и опытов специалисты отметили, что кефирный грибок способен уменьшать боли, зарубцовывать язвы и эрозии. Кстати, японские врачи убеждены, что простоквашу, сделанную на основе тибетского гриба, следует обязательно включать в питание тех пациентов, у которых имеются онкологические заболевания.

Структура тибетского гриба

Кефирный грибок (вред, который может принести данный продукт, будет описан немного ниже) представляет собой довольно сложный симбиоз бактерий, образовавшийся в результате длительного развития. Приспособившиеся к совместному существованию микроорганизмы начинают вести себя как целостный организм. Именно поэтому они прекрасно размножаются, растут, а также передают свои свойства и структуру последующим поколениям. Слегка желтоватый или белый кефирный грибок обладает специфическим запахом и кисловатым вкусом. Основную его флору составляют молочные палочки или стрептококки, а также дрожжи, которые и определяют его вкус, аромат и питательные свойства.

Особенности молочного продукта

В 100 граммах данного ингредиента содержится практически 100 миллиардов полезных микроорганизмов. Им и были посвящены следующие слова выдающегося русского ученого, лауреата Нобелевской премии И.И. Мечникова: «В числе полезных для организма бактерий почетное место следует предоставить именно молочнокислым бациллам. Ведь, вырабатывая кислоту, они мешают развитию гнилостных и масляных ферментов, которые считаются самыми страшными врагами человека».

Следует также отметить, что кефирный грибок рекомендуется регулярно употреблять тем, кто долгое время принимал антибиотические препараты. Ведь такой полезный продукт способен не только быстро вывести из организма остатки лекарственных средств, но и защитить полезную флору кишечника.

Состав грибка

Кефирный гриб представляет собой симбиоз более 10-ти различных микроорганизмов, которые размножаются и растут вместе. В его состав входят:

Простокваша, полученная в результате жизнедеятельности кефирного грибка, одновременно является продуктом и спиртового, и молочнокислого брожения. Помимо названных веществ, в таком напитке содержатся спирт, молочная кислота и углекислый газ.

Витамины и микроэлементы (химический состав)

По утверждению специалистов, кефирный грибок (отзывы о нем всегда положительны) является самым полезным продуктом, при помощи которого можно легко сквашивать обычное свежее молоко. Ведь в 100 граммах этого компонента содержатся:

• Витамин А – около 0,05-0,12 мг (при суточной потребности человека в 1,6-2 мг).
• Витамин В1 – примерно 0,1 мг (норма – 1,4 мг).
• Каротиноиды, которые в организме человека преобразуются в витамин А) – около 0,02-0,06 мг.
• Витамин В2 – 0,16-0,3 мг (суточная норма составляет почти 1,6 мг).
• Кальций – около 120 мг (при норме в 800 мг).
• Витамин D.
• Ниацин – примерно 1 мг (при суточной потребности человека в 18 мг).
• Йод – почти 0,006 мг (норма – 0,2 мг).
• Железо – примерно 0,1-0,2 мг (при норме 0,6-2 мг).
• Цинк – практически 0,4 мг (при норме в 15 мг).
• Витамин В12 – 0,5 мг (при норме 3 мг).
• Фолиевой кислоты в кефирном грибке на 20% больше, нежели в молоке (кстати, чем жирнее получается продукт, тем больше в нем этого вещества).
• Молочные бактерии.
• Витамин В6 – практически 0,1 мг (при суточной потребности человека в 2 мг).
• Дрожжеподобные микроорганизмы.
• Различные кислоты.
• Полисахариды.
• Легкоусваиваемые белки.
• Ферменты, необходимые для нормального существования организма.

Свойства кисломолочного напитка

Кефирный грибок содержит в своем составе полезные микроорганизмы, которые помогают работе органов ЖКТ. Такой напиток обладает бактеристатическими свойствами, а точнее препятствует размножению вредоносных бактерий. В связи с этим его всегда рекомендуют употреблять при дисбактериозе, а также при проявлении аллергических реакций.

Некоторые люди накладывают густой кефир, сделанный из тибетского гриба, прямо на больные участки кожи, в том числе на прыщи, угри, ожоги и пр. Стоит также отметить, что витамины группы В, находящиеся в данном продукте, положительно влияют на умственные способности и нервную систему человека. В связи с этим его нередко дают маленьким детям и подросткам.

Тибетский гриб способен заменить огромное количество синтетических лекарств. В настоящее время такой кефир признан учеными как самый мощный, единственный безвредный, натуральный и безопасный антибиотик. Ведь при помощи него человеческий организм может в кратчайшие сроки освободиться от мощных ядов и токсинов. Кроме этого, его очень часто используют в качестве косметического средства, так как тибетский гриб способен омолаживать и отбеливать кожу, разглаживать морщины, устранять пигментные пятна и облысение, укреплять волосы и стимулировать их рост.

Кефирный грибок: вред продукта и его противопоказания

Вред такой напиток действительно может нанести человеку, но только при том условии, если у него имеется:

• Сахарный диабет (ведь молочный гриб способен нейтрализовать действие лекарственных препаратов, а при таком заболевании пациенты активно используют инсулин).
• Непереносимость молочных продуктов, а точнее лактозы (если в человеческом организме отсутствуют ферменты, которые расщепляют молоко).
• Повышенная кислотность желудочного сока. В таком случае принимать кефир на основе тибетского грибка следует крайне осторожно. Кстати, при этом отклонении рекомендуется пить молочный напиток, который простоял в тепле 12 часов, а не целые сутки.

Стоит также отметить, что если вы принимаете какие-либо лекарственные средства, то употреблять кефир желательно только по истечении 3 часов после приема препарата.

Кефирный гриб: польза и вред

Кефирный, он же молочный или тибетский, гриб существует и активно используется для получения полезного кефира уже много веков, однако в нашей стране он стал популярен сравнительно недавно. Кефирный гриб – не что иное, как симбиотическая группа микроорганизмов, среди которых есть лактобактерии, уксуснокислые бактерии, молочные дрожжи и др. При помощи тибетского гриба, помещенного в молоко (необходимая для него питательная среда), можно получить кефир, который имеет не только приятный вкус, но и очень полезен для организма.

Тибетские монахи, которые обнаружили и научились культивировать кефирный гриб, заметили, что люди, постоянно употребляющие такой кефир, находились в прекрасной физической форме и испытывали меньше проблем со здоровьем. В немецких клиниках в конце XIX века кефир, полученный при помощи молочного гриба, рекомендовался больным, страдающим воспалительными заболеваниями желудка и кишечника. Сегодня многие врачи рекомендуют принимать такой кефир людям, страдающим онкологическими заболеваниями, а также вынужденным длительное время принимать антибиотики.

Полезные свойства кефирного гриба

Кефир, полученный с помощью кефирного гриба, полезен для пищеварительной системы.

Кефир, полученный при помощи гриба, намного полезнее обычного кефира, купленного в магазине или сквашенного традиционной закваской. Дело в том, что напиток в данном случае получается в результате молочнокислого и спиртового брожения, которые происходят одновременно. Кефир содержит лакто- и бифидобактерии, ферменты, белки, витамины А, D, РР, группы В, фолиевую кислоту, кальций, йод, железо и множество других полезных веществ.

Безусловно, кефир очень полезен людям, страдающим заболевания желудочно-кишечного тракта. Вещества, входящие в его состав, оказывают противовоспалительное и ранозаживляющее действие, поэтому его рекомендуется употреблять при гастритах, язвенной болезни желудка и кишечника, колитах. Лакто- и бифидобактерии помогают восстановить микрофлору кишечника, препятствуют процессам гниения и брожения в кишечнике, благодаря чему нормализуется пищеварение. Поэтому полезно пить кефир для лечения и профилактики дисбактериоза, особенно для восстановления микрофлоры кишечника после антибактериальной терапии.

Обладает кефир желчегонным и спазмолитическим действием, вещества, входящие в его состав, способны даже растворять камни в желчном пузыре и почках. Диетологи советуют обзавестись кефирным грибом людям, желающим избавиться от лишнего веса. При регулярном употреблении напитка не только нормализуется пищеварение, но и выводятся из организма вредные вещества.

Кефир значительно повышается устойчивость организма к заболеваниям, поэтому его можно считать средством профилактики авитаминозов. Полезен он и для восстановления организма после длительных болезней, перенесенных операций, лучевой и химиотерапии. Напиток рекомендуется употреблять пациентам, у которых выявлена онкологическая патология.

Неоспорима польза молочного гриба для лечения и профилактики заболеваний нервной системы, поскольку в кефире содержится большое количество витаминов группы В. При его регулярном употреблении улучшается работоспособность, память, внимание, нормализуется сон. Напиток оказывает благоприятный эффект при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также полезен для профилактики атеросклероза.

При инсулиннезависимом сахарном диабете регулярное употребление кефира способствует снижению уровня глюкозы в крови, уменьшается риск развития осложнений. Рекомендуется пить его при заболеваниях дыхательной системы, опорно-двигательного аппарата, почек, а также при инфекционных болезнях.

Применяется кефир и наружно. Маски для лица на его основе отбеливают кожу, нормализуют ее жировой баланс, разглаживают мелкие морщины, устраняют пигментные пятна. Особенно полезно делать такие маски в зимний период, они помогают избавиться от сухости кожи, делают ее более устойчивой к неблагоприятным факторам окружающей среды. Наносится кефир и на волосы с целью их укрепления, стимуляции роста, для лечения и профилактики облысения.

Для оздоровления организма и профилактики заболеваний достаточно выпивать один стакан кефира в день. В лечебных целях в день можно выпивать до 700 мл напитка, разделяя этот объем на несколько приемов. Последний прием кефира должен быть не позднее, чем за час до сна. Курс лечения составляет 20 дней, после чего нужно сделать десятидневный перерыв. Продолжительность такой кефирной терапии составляет один год. Рекомендуется пить свежий кефир сразу после сцеживания, не следует хранить его в холодильнике.

Напиток, полученный при помощи молочного гриба, можно давать детям старше трех лет, но не более 100 мл в день. Он должен быть свежим, однодневным.

Поскольку кефир повышает активность кишечника, в первые пару недель после начала приема могут возникать расстройства пищеварения (повышенное газообразование, разжижение стула). Кроме того, люди, страдающие заболеваниями печени и желчного пузыря, могут некоторое время испытывать дискомфорт в правом подреберье.

Как ухаживать за молочным грибом?

Для приготовления кефира нужно использовать чистую посуду, лучше всего стеклянную. 2 ч. л. гриба необходимо залить стаканом молока комнатной температуры, накрыть марлей (не крышкой), и через сутки кефир будет готов. Его необходимо полностью слить в другую емкость, перед употреблением процедить. Тибетский гриб нужно тщательно промыть под холодной (не горячей) проточной водой, положить в чистую емкость и залить новой порцией свежего молока. Для приготовления напитка нельзя использовать молоко длительного хранения, восстановленное из сухого молока. Без ежедневного ухода молочный гриб теряет свои свойства и может погибнуть.

Молодой гриб состоит из небольших крупинок около 5 мм в диаметре, он быстро растет, достигая размеров 5-6 см, и затем самостоятельно делится. Поэтому если у вас появился такой полезный продукт, как кефирный гриб, им можно поделиться со знакомыми.

Вред кефирного гриба

Нельзя употреблять напиток, полученный с помощью тибетского гриба, при непереносимости молочных продуктов. Также нельзя пить такой кефир во время приема лекарственных препаратов, в первую очередь, это касается людей, страдающих инсулинозависимым сахарным диабетом. При повышенной кислотности желудочного сока рекомендуется пить напиток, готовившийся 12 часов, а не суточный или перестоявший кефир.

Видео о кефирном грибе в программе «Жить здорово!»

Кефирный грибок – как пользоваться, польза и вред

Кефирный гриб, помещенный в молоко, превращается в полезный и вкусный напиток, который применяется для лечения огромного количества серьезных заболеваний. Кроме того, это средство можно использовать еще в косметических и кулинарных целях. Именно поэтому вопросы о пользе и вреде кефирного грибка и о том, как им пользоваться, актуальны и интересуют многих.

Как пользоваться кефирным грибком и как за ним ухаживать?

Пользоваться кефирным грибком не сложно. Чтобы приготовить кефир, нужно 2 чайные ложки гриба залить 250 миллилитрами молока и накрыть марлей. Через 24 часа напиток будет готов. Теперь его лучше процедить и перелить в другую банку. Кефирный гриб важно хорошо промыть и залить новой порцией молока.

Говоря о том, какое молоко использовать для кефирного грибка, то желательно домашнее, а если из магазина, то только не длительного хранения. Ухаживать за кефирным грибком нужно очень внимательно, так как он может потерять свои полезные качества и погибнет.

Чем полезен кефирный грибок?

Кефир, приготовленный на основе гриба, по сравнению с обычным кефиром, намного полезнее. Это обусловлено тем, что напиток получается путем молочнокислого и спиртового брожений, происходящих одновременно.

Кефир очень полезен благодаря лакто и бифидобактериям, ферментам, белкам, витаминам А, D, РР, группы В, фолиевой кислоте, кальцию, йоду, железу и другим полезным веществам, входящим в его состав. Этот напиток оказывает неоспоримую пользу при наличии заболеваний желудка и кишечника. Вещества, которые входят в его состав, обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием, а потому кефир помогает избавиться от гастрита, язвы желудка и колита. Благодаря желчегонному и спазмолитическому эффекту, кефир способствует растворению камней в желчном пузыре и почках.

Полезен кефирный грибок для людей, желающих похудеть. При регулярном употреблении напитка не только нормализуется пищеварение, но и очищается организм от шлаков и токсинов. Кроме того, кефир является отличным средством, предотвращающем появление авитаминоза.

Кефир богат витаминами группы В, за счет чего он помогает справиться с заболеваниями нервной системы. Он способствует улучшению работоспособности, памяти, внимания и нормализации «сна-бодрствования». Напиток налаживает работу сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения атеросклероза.

Рекомендуется употреблять кефир людям, страдающим инсулинозависимым сахарным диабетом, так как обладает способностью отлично нормализовать уровень сахара в крови. Также он помогает избавиться от инфекционных заболеваний и проблем с почками.

Не менее полезен кефир при наружном использовании для кожи, отбеливая ее, нормализуя ее жировой баланс, разглаживая мелкие морщины и устраняя пигментные пятна. Чтобы укрепить волосы и вылечить облысение, необходимо делать маски на основе этого напитка. Особенно это актуально в зимний период.

С целью оздоровления организма и профилактики заболеваний, необходимо выпивать по 1 стакану напитка ежедневно. Для лечения какого-либо заболевания нужно 700 миллилитров кефира разделить на несколько приемов и выпить в течение дня. Причем последний прием должен быть не позднее, чем за 1 час до ночного отдыха. Продолжительность лечения – 20 дней, затем важно сделать перерыв в 10 дней. Курс кефирной терапии должен составлять не более 1 года.

Вред кефирного гриба

Вред от кефирного грибка возможен при индивидуальной непереносимости организмом молочных продуктов. Кроме того, отказаться от употребления кефира необходимо в период приема лекарственных препаратов. Людям, у которых наблюдается повышенная кислотность желудка, лучше отдать предпочтение напитку, готовившемуся не более 12 часов.

Польза и вред кефира | HEALTH & FASHION

Казалось бы, кефир – натуральный кисломолочный продукт, да и на прилавках магазинов в составе любого кефира не увидишь ничего, кроме молока и закваски. Давайте разберемся, в чем же на сама деле его польза и вред.

Начнем с того, что представляет собой закваска. Закваска содержит кефирные грибки, жизнедеятельность которых и превращает молоко в кефир. Грибок – это целый симбиоз микроорганизмов, который еще не до конца изучен учеными (примечательно, что в каждой стране кефирные грибки значительно отличаются друг от друга, поэтому многие сетуют на отсутствие “нормального” кефира за рубежом).

Кефирные грибки

Думаю, каждый наслышан о неоспоримой пользе кефира – благодаря содержанию лактобактерий, уксуснокислых бактерий, пропионовокислых (в некоторых вариациях) – человек получает множество ферментов, витаминов, минералов и здоровое пищеварение.

Но что же может быть не так с таким “идеальным продуктом”? А дело вот в чем – многие производители стремятся сэкономить на продукте, и сделать это можно даже на таком относительно простом производстве.

Лабораторные исследования подтверждают, что в кефире можно выявить следующие нежелательные компоненты:

1. Крахмал. Сам по себе он вроде бы опасности не представляет, но он – сложный углевод, а если не расходовать углеводную энергию сразу с помощью физических упражнений она отложится в виде жира. Кроме того, крахмал препятствует усвоению других полезных ингредиентов, что особенно важно, если кефир употребляет ребенок.
2. Антибиотики. Как уже упоминалось выше – кефирный грибок это симбиоз микроорганизмов, которые, естественно, размножаются, к тому же, могут способствовать и развитию патогенной микробиоты вместе с ними. Чтобы такого не произошло, производитель и добавляет антибиотики – кефир дольше не портится, состав кефирного грибка тот же, но вот его влияние на организм уже скорее отрицательное.
3. Превышение количества бактерий. Несмотря на то, что бактерии несут в себе пользу, их чрезмерное количество способно вызвать дисбаланс микрофлоры кишечника. Последствия у этого могут быть самые разные – от легкого расстройства пищеварения до нарушения иммунитета.

Будьте здоровы, внимательно относитесь к качеству продуктов и подписывайтесь на канал!

Кефир — польза и вред | ХозОбоз

История появления кефира

Несмотря на то, что во всем мире кефир считается русским напитком, его родина – Северный Кавказ. Здесь производством этого кисломолочного продукта занимались с незапамятных времен, используя особые кефирные грибки. Достать такую закваску чужаку было невозможно – горцы бережно хранили секрет ее приготовления, веря в магическую силу напитка. Кефирные грибки передавались из поколения в поколение как бесценный дар, часто выступая в роли щедрого приданного. Считалось, что если такую закваску просто продать или подарить, она сразу же потеряет свою целебную силу.

Поэтому существовали целые ритуальные обряды краж уникальной закваски. В центральную часть России кефир попадал редко – его завозили с Кавказа и продавали по очень высокой цене. И только в начале XX века, благодаря случаю, кефирная закваска и технология приготовления этого напитка попали и в нашу страну. Какое-то время кефир использовали исключительно как лечебный продукт, и только после он стал товаром, доступным для обычных потребителей. Долгое время этот напиток здоровья производился только в СССР, и лишь позже попал в другие страны, где в большинстве случаев до сих пор выпускается в не совсем привычном для нас виде – ароматизированном или подслащенном.

Польза кефира

Нет смысла спорить, полезен ли кефир. Он входит в список самых полезных продуктов, составленный американскими врачами и диетологами. Но в США найти его практически невозможно – промышленное производство кефира здесь не налажено. Приятно осознавать, что нам в этом случае несказанно повезло – купить уникальный напиток можно в любом магазине.

Полезные свойства кефира обусловлены содержанием в нем особых лактобактерий, грибков и дрожжей, улучшающих работу кишечника и всей пищеварительной системы. А входящий в состав кефира белок – незаменимый строительный материал для всех клеток организма. Его с удовольствием пьют дети и взрослые, мало задумываясь о полезности этого продукта. Но польза кефира очевидна:

1. Кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, восстанавливает его микрофлору и способствует лучшему усвоению лактозы.
2. Содержащийся в кефире кальций усваивается организмом быстрее и лучше, чем кальций из обычного молока. Именно поэтому кефир рекомендуют употреблять детям в период роста и формирования скелета, а так же пожилым людям в качестве профилактики развития остеопороза костной ткани.
3. Кисломолочные бактерии, входящие в состав кефирной закваски, препятствуют развитию гнилостных процессов в кишечнике и способствуют его мягкому очищению. Врачи часто назначают кефир пациентам, страдающим колитами, запорами и повышенным газообразованием в кишечнике.
4. Обезжиренный кефир – палочка-выручалочка для людей, страдающих избыточным весом. Обладая низкой калорийностью, он дарит ощущение сытости, ускоряет обмен веществ, и в то же время наполняет организм достаточным количеством жидкости и полезных микроэлементов. Неслучайно кефир так любим всеми диетологами, и считается продуктом номер один для поддержания фигуры в норме.
5. Кефир, являясь мощным природным антиоксидантом, обладает способностью блокировать свободные радикалы в организме, а значит и уменьшает вероятность возникновения патологических изменений в клетках.

Виды кефира

В зависимости от молока, кефир бывает:

• Жирным – содержание жира может быть 1%, 2,%, 3,2%, а калорийность кефира соответственно 40 ккал, 50 ккал и 56 ккал на 100 г продукта.
• Нежирным – выпускается из обезжиренного молока. Нежирным считается кефир, калорийность которого на 100 г. меньше 40 ккал. Такой продукт идеально подходит для разгрузочных дней и всевозможных диет. Однако, кефир, калории которого минимальны, обладает и меньшей питательной ценностью.
• Нужная жирность кефира достигается благодаря использованию цельного, обезжиренного или сухого молока, а так же их смесей. От молока и времени выдержки зависит и качество напитка – консистенция кефира, его плотность, кислотность и крепость.

Современные производители выпускают оба вида кефира как в чистом виде, так и с добавлением различных добавок – витамина C, фруктовых наполнителей и всевозможных сиропов. К разновидностям кефира можно отнести айран и бифидок. Так популярный сегодня питьевой йогурт отличается составом закваски и к классическому кефиру никакого отношения не имеет.

Противопоказания к употреблению кефира

Несмотря на то, что диетологи призывают ежедневно употреблять кисломолочные продукты, есть категории людей, которым кефир противопоказан. К ним можно отнести:

1. Детей до 1 года – микрофлора их кишечника еще недостаточно развита для усвоения кефира.
2. Людей, страдающих изжогой или повышенной кислотностью желудка.
3. Людей, по каким-то причинам не переносящих лактозу. В этом случае альтернативой традиционному напитку может стать самостоятельно приготовленный кефир из безлактозного молока и закваски.

Здоровым людям вред кефира можно почувствовать только в том случае, если продукт был просрочен или изготовлен из некачественного молока.

Полезен ли кефир кормящим мамам?

Большинство кормящих грудью мамочек причины беспокойства малышей ищут в продуктах, составляющих их ежедневный рацион. Вопрос «можно ли кормящей маме кефир» волнует многих женщин. Почему-то именно этот продукт всегда вызывает опасения. Педиатры уверяют, что если у малыша нет аллергии на коровье молоко, мама смело может употреблять свежий кефир, естественно, соблюдая меру.

Кефирный грибок как пользоваться польза и вред

Главная » Польза и вред » Кефирный грибок как пользоваться польза и вред

Кефирный грибок – как пользоваться, польза и вред

Кефирный гриб, помещенный в молоко, превращается в полезный и вкусный напиток, который применяется для лечения огромного количества серьезных заболеваний. Кроме того, это средство можно использовать еще в косметических и кулинарных целях. Именно поэтому вопросы о пользе и вреде кефирного грибка и о том, как им пользоваться, актуальны и интересуют многих.

Как пользоваться кефирным грибком и как за ним ухаживать?

Пользоваться кефирным грибком не сложно. Чтобы приготовить кефир, нужно 2 чайные ложки гриба залить 250 миллилитрами молока и накрыть марлей. Через 24 часа напиток будет готов. Теперь его лучше процедить и перелить в другую банку. Кефирный гриб важно хорошо промыть и залить новой порцией молока.

Говоря о том, какое молоко использовать для кефирного грибка, то желательно домашнее, а если из магазина, то только не длительного хранения. Ухаживать за кефирным грибком нужно очень внимательно, так как он может потерять свои полезные качества и погибнет.

Чем полезен кефирный грибок?

Кефир, приготовленный на основе гриба, по сравнению с обычным кефиром, намного полезнее. Это обусловлено тем, что напиток получается путем молочнокислого и спиртового брожений, происходящих одновременно.

Кефир очень полезен благодаря лакто и бифидобактериям, ферментам, белкам, витаминам А, D, РР, группы В, фолиевой кислоте, кальцию, йоду, железу и другим полезным веществам, входящим в его состав. Этот напиток оказывает неоспоримую пользу при наличии заболеваний желудка и кишечника. Вещества, которые входят в его состав, обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием, а потому кефир помогает избавиться от гастрита, язвы желудка и колита. Благодаря желчегонному и спазмолитическому эффекту, кефир способствует растворению камней в желчном пузыре и почках.

Полезен кефирный грибок для людей, желающих похудеть. При регулярном употреблении напитка не только нормализуется пищеварение, но и очищается организм от шлаков и токсинов. Кроме того, кефир является отличным средством, предотвращающем появление авитаминоза.

Кефир богат витаминами группы В, за счет чего он помогает справиться с заболеваниями нервной системы. Он способствует улучшению работоспособности, памяти, внимания и нормализации «сна-бодрствования». Напиток налаживает работу сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения атеросклероза.

Рекомендуется употреблять кефир людям, страдающим инсулинозависимым сахарным диабетом, так как обладает способностью отлично нормализовать уровень сахара в крови. Также он помогает избавиться от инфекционных заболеваний и проблем с почками.

Не менее полезен кефир при наружном использовании для кожи, отбеливая ее, нормализуя ее жировой баланс, разглаживая мелкие морщины и устраняя пигментные пятна. Чтобы укрепить волосы и вылечить облысение, необходимо делать маски на основе этого напитка. Особенно это актуально в зимний период.

С целью оздоровления организма и профилактики заболеваний, необходимо выпивать по 1 стакану напитка ежедневно. Для лечения какого-либо

заболевания нужно 700 миллилитров кефира разделить на несколько приемов и выпить в течение дня. Причем последний прием должен быть не позднее, чем за 1 час до ночного отдыха. Продолжительность лечения – 20 дней, затем важно сделать перерыв в 10 дней. Курс кефирной терапии должен составлять не более 1 года.

Вред кефирного гриба

Вред от кефирного грибка возможен при индивидуальной непереносимости организмом молочных продуктов. Кроме того, отказаться от употребления кефира необходимо в период приема лекарственных препаратов. Людям, у которых наблюдается повышенная кислотность желудка, лучше отдать предпочтение напитку, готовившемуся не более 12 часов.

WomanAdvice.ru>

Кефирный грибок: как пользоваться? Польза и вред тибетского грибка и условия его хранения

Кефирный гриб похож на миниатюрную копию цветной капусты. Он мягкий и губчатый, к тому же дающий возможность получить вкусный и целебный для организма напиток. Кефир, полученный из него, несет огромную пользу для здоровья. Знакомимся ближе – кефирный грибок: как пользоваться, польза и вред.

Кефирный, тибетский, молочный грибок

Молочный гриб – это форма взаимовыгодного симбиоза десятка микроорганизмов, совместно развивающихся и размножающихся. С точки зрения состава, в нем представлены такие компоненты:

• дрожжи молочные;
• лактобациллы;
• уксуснокислые бактерии.

Кефирный гриб имеет вековую историю. Это одна из старейших молочных культур, известных и сопровождающих человечество. Одни источники утверждают, что он зародился в горах Кавказа, другие говорят о Тибете. Кстати, одно из его названий – тибетский гриб. Согласно легендам, монахи лечили себя этим средством, «добывали» с его помощью здоровье.

Еще одним названием этого средства выступает молочный гриб. Дело в том, что напиток получается посредством ферментации в процессе контакта зерен грибка и молока. Это насыщенное со сливочным вкусом питье, которое доставляет удовольствие каждому.

Помимо этого, живые микроорганизмы – пробиотики, попадая в пищеварительный тракт человека, улучшают его микрофлору, помогают в борьбе с болезнями и в переваривании пищи. Многие кисломолочные продукты, в том числе и йогурт, не так богаты ферментами, как кефир, полученный из тибетского гриба.

Польза и вред

Молочный гриб – это живое лекарство. Кефир, приготовленный с его помощью, нейтрализует и устраняет множество проблем, возникающих вследствие употребления нездоровой пищи, плохой экологии, загрязненной воды. Он помогает избавиться от негативного влияния на полезную микрофлору после приема антибиотиков и других продуктов фармакологии.

Напиток оказывает ощутимую помощь в устранении проблем пищеварения:

• приводит в норму обмен веществ, аппетит, тем самым стабилизируя вес тела;
• оказывает восстанавливающее воздействие на микрофлору;
• выводит соли тяжелых металлов;
• помогает при поносе и хроническом запоре;
• изгоняет шлаки из организма;
• способен помочь при язвах, гастритах, панкреатите;
• помогает при болезнях печени.

Кроме того, кефирный грибок оказывает действенную помощь организму при патологиях сердца, а также других органов. Коктейль, полученный в результате взаимодействия тибетского гриба и молочка, имеет высокую питательную ценность и содержит:

• витамины – А, D, В1, В2, В6, В12, РР;
• кальций;
• фолиевую кислоту и др.;
• железо;
• полисахариды;
• йод;
• цинк;
• белки;
• молочные бактерии и дрожжи.

Кефир довольно эффективен и при наружном применении для ухода за кожей.

Что же касается вредных проявлений гриба и напитка из него, то это в первую очередь индивидуальная непереносимость продуктов молочных. Более того, нужно с осторожностью относиться к его употреблению в период приема лекарств, а лучше даже совсем отказаться от напитка. Людям с повышенной кислотностью предпочтительно употреблять кефир, прошедший двенадцатичасовой период приготовления.

Кефирный грибок: как пользоваться и хранить?

Рассмотрим инструкцию по применению тибетского, молочного или кефирного грибка. Начнем с нескольких советов:

• зерна гриба должны содержаться в стеклянной или пластиковой посуде;
• нельзя использовать металлическую посуду или ложки в обращении с грибом;
• молоко лучше всего использовать домашнее, но никак не длительного хранения.

Приготовить целительный напиток можно следующим образом:

1. Кефирный гриб залейте молоком и оставьте в прохладном сухом месте без доступа света. Накрывать крышкой емкость не рекомендуется, поскольку грибку нужен воздух. Лучше накрыть его марлей или бумагой и обвязать.
2. По истечении 24 часов напиток будет готов.
3. Используя ситечко из пластика, аккуратно, чтобы не повредить, нужно отбросить гриб от кефира и поместить его в новую емкость, а затем залить свежей порцией молока.

Замедлить рост грибка и процесс сбраживания можно, расположив емкость в холоде, например, в холодильнике.

Что говорят о напитке врачи?

Современная медицина большое значение уделяет пробиотикам как важным и необходимым средствам, защищающим здоровье человека при неправильном питании, проблемах с желудочно-кишечным трактом, пребывании в стрессовых ситуациях, нездоровом влиянии экологических и других факторов. При этом делается упор не только на лекарственные препараты и средства, но и на продукты питания, содержащие или искусственно обогащенные штаммами бактерий, соответствующими тем, которые населяют человеческий организм.

Одним из первых в этом ряду, согласно отзывам врачей, стоит кефирный гриб. Отдельно отмечается и высоко оценивается факт естественности его происхождения, а также отсутствие искусственных аналогов.

Подводя итог, следует сказать, что использование напитка, приготовленного из кефирного грибка и молока, способно оказать положительный эффект на весь организм в целом. Улучшится общее состояние и качество кожи, уйдут проблемы, связанные с трудностью переваривания некоторых продуктов. Не стоит забывать и о профилактических свойствах продукта. Да и просто напиток очень вкусный, тем более что этот его параметр можно с легкостью подогнать под свои предпочтения, используя ту же ваниль или смешав его с фруктовым коктейлем. В общем, попробуйте – и вы почувствуете себя лучше! Успехов вам!

LadySpecial.ru>

Польза и вред молочного гриба, о которых следует знать

Этот оригинальный природный антибиотик содержит кладезь полезных микроорганизмов. Имеется в виду молочный гриб, польза и вред которого уже много лет служит предметом спора ученых. Не подлежит сомнению его способность освобождать организм от ядов, токсинов и остатков «мертвой» еды, что объясняет его необыкновенную популярность.

Понятие о продукте

Как он выглядит

Молочный (тибетский) гриб имеет вид белой шаровидной субстанции. Его развитие начинается с размера около 40 мм и в конечной стадии достигает 70 мм. По внешнему виду он напоминает творог или белый виноград величиной с детский кулачок.

Химический состав

По подсчетам ученых, 100 г грибного кефира содержит витамины (в мг):

• А (0,05-0,12),
• В1 (0,1),
• В2 (0,16-0,4),
• каротиноиды (0,02-0,07),
• ниацин (1),
• В6 (0,1),
• В12 (0,5),
• кальций (120),
• железо (0,1-0,3),
• йод (0,006),
• цинк (0,4).

Где его брать

Раньше его приобретали в основном «с рук». Сегодня есть возможность покупать его у поставщиков, например, в Интернет-магазинах. Но их так же следует внимательно проанализировать, почитать отзывы.

Обычно клиентам высылают молодой гриб. Его нужно будет выращивать. Поэтому есть смысл заранее узнать у специалистов, как нужно ухаживать за этим продуктом. Нельзя забывать, что это живой организм, который требует бережного и компетентного обращения.

Свойства молочного гриба

Оздоровление систем организма

С помощью молочного гриба получают кефир, который сам по себе обладает ценными для здоровья качествами. Медики считают, что молочный гриб способствует излечению инфекционных болезней, аллергии, опухолей. Доказано его положительное действие на легочную систему.

Улучшение состояние внутренней среды

По утверждению специалистов, основной причиной ухудшения здоровья современных людей служит употребление «мертвой» еды. К ней относятся:

• консервы,
• мясо и колбасы,
• копчености.

Эти и подобные им продукты при переваривании подвергаются гниению с выделением токсичных ядов. Другими ядовитыми веществами являются тяжелые металлы, которые попадают внутрь человека от выхлопных труб транспорта и из некачественной воды.

Оздоровительное воздействие тибетского гриба проявляется в:

• выведении из организма токсинов, тяжелых металлов, радионуклидов,
• восстановлении микрофлоры,
• возвращении эластичности кровеносным сосудам,
• понижении сахара в крови,
• спазмолитическом и желчегонном эффекте,
• уменьшении воспалений в суставах (благодаря хорошему усвоению кальция и фосфора),
• нормализации кровяного давления.

Энергетический потенциал

К замечательным свойствам этого продукта относится способность омоложения клеток кожи, их обновления, удаления старых. В результате улучшается состояние кожи лица и рук. На волосы он также действует благотворно, избавляя их от перхоти и стимулируя их активный рост.

Использование гриба помогает в борьбе с плохим сном и ожирением (за счет легкого расщепления жиров в простые соединения). Все эти качества укрепляют иммунитет и благотворно влияют на уровень работоспособности человека. В результате он полон жизненных сил и редко устает.

Бывает ли вред от молочного гриба

Этот продукт сам по себе безвреден. Но его безопасное употребление требует соблюдения некоторых условий:

1. Недопустимо соединять его с алкоголем. В крайнем случае, возможен прием литра пива в неделю или бокала хорошего сухого вина не чаще раза в несколько дней.
2. Нельзя сочетать с инсулином, иначе действие препарата будет нейтрализовано.
3. Если в организме человека нет лактозы, ему противопоказаны молочные продукты, включая тибетский гриб.
4. Детям младше 3 лет лучше его не давать.
5. Не рекомендуется сочетать гриб с медикаментами. Между приемом лекарства и употреблением продукта должен быть минимальный интервал в три часа.
6. Противопоказан при бронхиальной астме, а также в состоянии беременности.

В любом случае следует соблюдать умеренность, когда в пищу используется молочный гриб – польза и вред его проявляются в зависимости от количества приема и соблюдения приведенных условий.

Молочнокислый напиток из гриба способствует небольшому снижению кровяного давления. Поэтому гипотоникам лучше им не злоупотреблять.

Практическое применение молочного гриба

Как приготовить напиток

Основная цель приобретения молочного гриба – получение кефира в следующей последовательности:

1. Положить гриб в литровую банку.
2. Залить молоком комнатной температуры (200-250 г).
3. Банку накрыть марлей.
4. В течение суток гриб должен настаиваться.
5. Процедить молоко с помощью пластикового (не металлического) сита.
6. Промыть гриб холодной водой.
7. Поместить его в банку для новой порции.

Напиток, приготовленный из гриба, способен хорошо утолять жажду, снимать усталость и восстанавливать силы.

Использование после тяжелых болезней

Кефир на молочном грибе очень полезен после перенесенных тяжелых состояний и в процессе лечения. Он активно выводит из выздоравливающего организма отходы антибиотиков, защищает от гибели полезную флору кишечника.

Чтобы получить указанный эффект, грибной кефир следует пить каждый день по полулитра (ребенку достаточно 200 мл). Хорошо им запивать очередной прием антибиотиков, а после инъекций полезно принять полстакана напитка.

Наружное использование

Ранозаживляющее действие гриба применяется для лечения ран, ушибов, порезов, ссадин, ячменя. Для этого нужно бинтовую салфетку смочить напитком и приложить на полчаса к больному месту. Примочки из грибного настоя избавляют ноги от усталости.

Чтобы вывести угри и прыщи, следует каждый день класть на очищенную кожу лица, смоченную грибным настоем марлю на полчаса. Делать это рекомендуется в течение недели.

Оздоровить волосы можно с помощью маски из молочного гриба, к которому добавляются:

• желток одного яйца,
• водка (50 г),
• масло репейное (1 ст. л.).

Полученную смесь накладывают на волосы и держат 20-25 минут. После этого волосы моют шампунем.

Условия хранения

Необходимо каждый день промывать тибетский гриб охлажденной кипяченой водой и добавлять новую порцию молока. Это делать следует регулярно, иначе у него появится коричневатый оттенок, и он лишится своих полезных свойств.

Спустя 17 дней происходит удвоение размеров гриба, что позволяет разделить его пополам. Непродолжительное время гриб можно хранить в открытой стеклянной банке, чтобы он «дышал». Недопустимы яркий дневной свет и температура меньше 17°С.

Уход за молочным грибом требует аккуратности и дисциплины. Соблюдение условий его содержания и использования служит хорошей гарантией сохранения здоровья и продления молодости. Только не надо забывать о необходимости строго индивидуального подхода к употреблению напитков из тибетского гриба, с учетом состояния здоровья.

polza-vred.su>

Молочный гриб: польза и вред – чего больше?

Многие хотят узнать о том, что за продукт – молочный гриб. Польза и вред его – тема нашей статьи. Итак, молочный гриб – это полезные микроорганизмы. Внешне они выглядят как слизистая плёнка и способны превращать молоко в кефир с нужными для человека свойствами. Молочный гриб также называют “тибетским”. Врачи применяют такой продукт для лечения многих сотен заболеваний. Ещё с давних времён тибетский гриб считали эликсиром молодости, ведь часто употреблявшие его люди очень редко болели и выглядели всегда хорошо. Его добавляли в разные напитки и считали источником богатства.

Молочный гриб: польза и вред

Польза

Говоря о том, что тибетский молочный гриб с лёгкостью может превращать молоко в кефир, нужно остановиться на том, что в полученном напитке достаточно много полезных свойств. В нём большое количество витаминов и различных необходимых человеку минералов, в том числе присутствуют йод, кальций, цинк, витамины А и В. Кефир полезен после операций и при тяжёлых болезнях, так как он обладает восстанавливающими свойствами. В медицине тибетский гриб применяют для лечения разных опухолей, аллергии, инфекционных заболеваний. Он положительно влияет на дыхательную систему и на болезни, которые с ней связаны. При воспалении лёгких и туберкулёзе для улучшения состояния часто принимают этот полезный продукт. Тибетский гриб способствует понижению сахара в крови человека и ликвидирует воспаление в суставах, выводит из организма токсины, остатки различных препаратов (например антибиотиков), радионуклиды, тяжёлые металлы. Он имеет даже свойство омолаживать клетки кожи, обновлять их и удалять погибшие. Он может восстанавливать эластичность кровеносных сосудов и работу печени, лечить воспаления, бороться с ожирением, превращая в простые соединения жиры, которые потом легче выходят из организма человека.

Также этот продукт приводит в норму давление, улучшает сон, благоприятно влияет на работоспособность человека, который в последствии редко чувствует усталость. Вот такой вот интересный молочный гриб, польза и вред которого весьма существенны. Специалисты утверждают, что этот продукт способствует улучшению потенции и повышает сексуальную привлекательность. Вот мы и познакомились с положительными свойствами, а что насчёт отрицательных? Вред тибетский гриб наносит при определённых условиях. Какие же нужно соблюдать правила, чтобы не навредить себе и своим близким?

Вред

Сам по себе тибетский молочный гриб практически безвреден. А вот в сочетании с алкоголем может нанести большой вред человеческому организму. При применении этого продукта можно лишь выпивать один литр пива раз в неделю или же один бокал качественного сухого вина раз в 3-4 дня. Нельзя также сочетать его с инсулином, потому что он нейтрализует воздействие этого препарата. Людям, у которых в организме отсутствует лактоза, категорически запрещается употреблять молочные продукты, в это число входит, конечно, и молочный гриб, польза и вред которого нам уже знакомы. Хотелось бы добавить, что нельзя принимать его детям, которые ещё не достигли 3-летнего возраста. Также не рекомендуется употреблять молочный гриб вместе с лекарствами и другими мощными природными средствами и таблетками, например такими, как морской индийский рис. Итак, в свойствах продукта мы разобрались. Остаётся лишь узнать мнение людей, которые активно им пользуются.

Тибетский молочный гриб: отзывы

Отзывы тех, кто употребляет этот продукт, только положительные. Очень многие его применяют и вполне довольны результатом. И уж если он такой полезный, то мы должны знать, как выглядит молочный гриб. Фото вы могли увидеть выше. Запомните этот волшебный эликсир молодости! Надеюсь, прочитав данную статью, вы узнали много интересного и полезного для вашего здоровья!

fb.ru>

Тибетский молочный гриб – ПОЛЬЗА И ВРЕД

Смотрите также

Кефир и биокефир

Вы смотрите фотографию с сайта –
чтобы вернуться на него перейдите по ссылке propionix.ru

ООО “ПРОПИОНИКС”

БИОКЕФИР

Каждый с детства помнит: кефир – это полезно. А благодаря рекламе продуктов с приставкой «био» мы усвоили: биокефир полезен вдвойне. Так ли это?

Биокефир действительно один из самых полезных напитков из всей кисломолочки: это натуральный кефир, сделанный путём сквашивания молока закваской на кефирных грибках, а также дополнительно обогащённый пробиотическими культурами – живыми клетками бифидобактерий и/или штаммов других пробиотических микроорганизмов. В таком продукте содержание пробиотических микроорганизмов в конце срока годности должно быть не менее 10⁶ КОЕ в 1 г продукта.

Бифидокефир – продукт, в который наряду с закваской, приготовленной на кефирных грибках, вносятся бифидобактерии – он также является биокефиром.

То есть термин «БИО» шире, так как к пробиотическим микроорганизмам относят не только бифидобактерии, но и молочнокислые палочки, а также пропионовокислые бактерии.

Кефирный продукт вырабатывают по технологии кефира, однако это может быть термически обработанный продукт или продукт, при производстве которого используют технологические добавки (стабилизатор), либо сухую закваску.

Сегодня на полках магазинов уже основательно обосновались братья-близнецы: биокефир и кефирный биопродукт. При внешней идентичности разница между ними большая: «продукт», хоть и обогащён пробиотиками, может быть приготовлен не на кефирных грибках, а на других кефирных культурах, например молочнокислых бактериях, лактобактериях и дрожжах. Это снижает его полезные свойства для ЖКТ.

Зачастую он имеет в составе немолочные компоненты – кусочки фруктов, какао-продукты или сахар, а также содержит пищевые добавки. Могут быть использованы ароматизаторы, подсластители, стабилизаторы, дающие нужную консистенцию, – пектины, камеди, крахмал. Информацию об их использовании производители должны указывать в составе продукта. В обычном биокефире этих веществ быть не может.

Увы, большая часть пробиотической кисломолочной продукции сегодня – именно кефирные продукты, а не классический обогащённый кефир на основе кефирного грибка. Для их приготовления используют современные, чаще всего импортные, закваски, кефирные культуры (молочнокислые бактерии и молочные дрожжи) и бакконцентраты (закваски, в основном сухие). Их называют «культурами со стоп-эффектом». Производители выбирают их из экономии. Они дешёвые, удобные в производстве, повышают срок годности.

Механизм работы «стоп-заквасок» такой: после того как продукт герметично закупорили крышкой, живые микроорганизмы замирают. Храниться такой напиток может две недели и больше, хотя обычный кефир, приготовленный на кефирном грибке, имеет срок годности 5-7 дней. А как только вы откроете упаковку, стоп-культура от доступа воздуха «оживает» и микроорганизмы начинают размножаться с огромной скоростью, продукт быстро прокисает – выпить его нужно в течение дня.

В советское время использовать импортную закваску для производства кисломолочной продукции не разрешалось, – Все штаммы заквасочных микроорганизмов хранились в специальных институтах, которые были держателями настоящих «библиотек» чистых культур. За ними строго следили и не подвергали генетическим и другим изменениям. Сейчас это не контролируют.

Как купить полезный напиток, а не «пустышку»

Настоящие кефир и БИОкефир можно узнать по данным на упаковке:

1. Они хранятся не более 7 дней;
2. В их составе обязательно присутствует закваска на кефирных грибках, а ароматизаторы, подсластители, загустители и красители отсутствуют;
3. Если вы оставите на сутки открытую бутылку с кефиром в холодильнике, он не прокиснет;
4. На этикетке должно быть указано количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта – не менее 1х107 КОЕ/г. И количество дрожжей – не менее 1х104 КОЕ/г.

НО КАК ПРАВИЛО! Покупатель никогда достоверно не узнает, из какого молочного сырья сделан кефир. Часто используют не первосортное молоко, а обезжиренное, нормализованное или – и того хуже – рекомбинированное (смешанное из сухого молока, сыворотки, молочного жира, воды). Также секретом для нас остаётся, где была произведена используемая в кефире закваска.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры . J.Agric.Food Chem. 1999; 47 (10): 4474-4477. Просмотреть аннотацию.

Фиглер, М., Мозик, Г., Шаффер, Б., Гаштоньи, Б., Ас, П., Сили, Б., Раб, Р., и Шакали, С. Влияние специального венгерского пробиотического кефира на фекалии микрофлора.Мир Дж. Гастроэнтерол. 2-21-2006; 12 (7): 1129-1132. Просмотреть аннотацию.

Герцлер, С. Р. и Клэнси, С. М. Кефир улучшает переваривание и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. J.Am.Diet.Assoc. 2003; 103 (5): 582-587. Просмотреть аннотацию.

Рабл В., Линигер Б., Саттер К. и Сигрист Т. [Содержание этанола в кефирной воде]. Блуталкохол 1994; 31 (2): 76-79. Просмотреть аннотацию.

Топуз, Э., Дерин, Д., Джан, Г., Курклу, Э., Чинар, С., Айкан, Ф., Чевикбас, А., Диси, Р., Дурна, З., Sakar, B., Saglam, S., Tanyeri, H., Deniz, G., Gurer, U., Tas, F., Guney, N., and Aydiner, A. Влияние перорального приема кефира на провоспалительное действие сыворотки крови. цитокины на 5-ФУ индуцировали мукозит полости рта у пациентов с колоректальным раком. Инвестируйте новые лекарства 2008; 26 (6): 567-572. Просмотреть аннотацию.

Agerbaek M, Gerdes LU, Richelsen B. Гипохолестеринемический эффект нового кисломолочного продукта у здоровых мужчин среднего возраста. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 346-52. Просмотреть аннотацию.

Alm L. Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для лиц с непереносимостью лактозы.J Dairy Sci 1982; 65: 346-52. Просмотреть аннотацию.

Bekar O, Yilmaz Y, Gulten M. Кефир улучшает эффективность и переносимость тройной терапии при искоренении Helicobacter pylori. J Med Food. 2011; 14 (4): 344-7. Просмотреть аннотацию.

Белликчи-Кою Э, Сарер-Юрекли Б.П., Акьон Ю. и др. Влияние регулярного потребления кефира на микробиоту кишечника у пациентов с метаболическим синдромом: рандомизированное контролируемое исследование в параллельных группах. Питательные вещества. 2019; 11 (9). pii: E2089. Просмотреть аннотацию.

Can G, Topuz E, Derin D, Durna Z, Aydiner A.Влияние кефира на качество жизни больных колоректальным раком. Онкол Нурс Форум. 2009; 36 (6): E335-42. Просмотреть аннотацию.

Де Врезе М., Келлер Б., Барт, Калифорния. Усиление кишечного гидролиза лактозы микробной бета-галактозидазой (EC 3.2.1.23) кефира. Br J Nutr 1992; 67: 67-75. Просмотреть аннотацию.

Fathi Y, Faghih S, Zibaeenezhad MJ, Tabatabaei SH. Напиток с кефиром приводит к сходной потере веса, по сравнению с молоком, в богатой молочными продуктами диете без ограничений энергии у женщин с избыточным весом или ожирением в пременопаузе: рандомизированное контролируемое исследование.Eur J Nutr. 2016; 55 (1): 295-304. Просмотреть аннотацию.

Маркина Д., Сантос А., Корпус I и др. Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett Appl Microbiol 2002; 35: 136-40. Просмотреть аннотацию.

Меренштейн Д. Д., Фостер Дж., Д’Амико Ф. Рандомизированное клиническое испытание, измеряющее влияние кефира на диарею, связанную с антибиотиками. Arch Pediatr Adolesc Med 2009; 163: 750-4. Просмотреть аннотацию.

Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. Иммунопотенциальный эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально.Иммунофармакология 1986; 12: 29-35. Просмотреть аннотацию.

Мурофуши М., Шиоми М., Айбара К. Влияние перорально вводимого полисахарида из кефирного зерна на гиперчувствительность замедленного типа и рост опухоли у мышей. Jpn J Med Sci Biol 1983; 36: 49-53. Просмотреть аннотацию.

О’Брайен К.В., Стюарт Л.К., Форни Л.А., Арьяна К.Дж., Принявиваткул В., Боенеке, Калифорния. Влияние употребления кефирного напитка после тренировки на работоспособность и восстановление во время интенсивных тренировок на выносливость. J Dairy Sci. 2015; 98 (11): 7446-9.Просмотреть аннотацию.

Özcan H, Oskay Ü, Bodur AF. Влияние кефира на качество жизни и нарушения сна у женщин в постменопаузе. Holist Nurs Pract. 2019; 33 (4): 207-213. Просмотреть аннотацию.

Ричельсен Б., Кристенсен К., Педерсен С.Б. Долгосрочное (6 месяцев) влияние нового кисломолочного продукта на уровень липопротеинов плазмы – плацебо-контролируемое двойное слепое исследование (аннотация). Eur J Clin Nutr 1996; 50: 811-5. Просмотреть аннотацию.

Rimada PS, Abraham AG. Производство полисахаридов зернами кефира при ферментации сыворотки.J Dairy Res 2001; 68: 653-61. Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев.Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.

Шиоми М., Сасаки К., Мурофуши М., Айбара К. Противоопухолевое действие у мышей перорально вводимого полисахарида из зерна кефира. Jpn J Med Sci Biol 1982; 35: 75-80. Просмотреть аннотацию.

Силва-Кутини М.А., Алмейда С.А., Насименто А.М. и др. Длительное лечение кефирными пробиотиками улучшает сердечную функцию у крыс со спонтанной гипертонией. J Nutr Biochem. 2019; 66: 79-85. Просмотреть аннотацию.

Симова Э., Бешкова Д, Ангелов А и др.Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J Ind Microbiol Biotechnol 2002; 28: 1-6. Просмотреть аннотацию.

St-Onge MP, Farnworth ER, Savard T, et al. Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Complement Altern Med 2002; 2: 1. Просмотреть аннотацию.

Thoreux K, Schmucker DL. Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс.J Nutr 2001; 131: 807-12. Просмотреть аннотацию.

Tu MY, Chen HL, Tung YT, Kao CC, Hu FC, Chen CM. Краткосрочные эффекты потребления кефирного молока на минеральную плотность костей и метаболизм костей в рандомизированном клиническом исследовании пациентов с остеопорозом. PLoS One. 2015; 10 (12): e0144231. Просмотреть аннотацию.

Туран И., Дедели О., Бор С., Илтер Т. Влияние кефирной добавки на симптомы, прохождение толстой кишки и показатель удовлетворенности кишечником у пациентов с хроническим запором: пилотное исследование. Turk J Gastroenterol.2014; 25 (6): 650-6. Просмотреть аннотацию.

Ван М.С., Зайди А.И., Линь У.Х., Лин Дж.С., Лионг М.Т., Ву Дж.Дж. Предполагаемые пробиотические штаммы, выделенные из кефира, улучшают параметры здоровья желудочно-кишечного тракта у взрослых: рандомизированное, слепое, плацебо-контролируемое исследование. Пробиотики, антимикробные белки. 2019. Посмотреть аннотацию.

Йилмаз И., Долар М.Э., Озпинар Х. Влияние приема кефира на изменения фекальной микробиоты и симптомы воспалительного заболевания кишечника: рандомизированное контролируемое исследование. Turk J Gastroenterol.2019; 30 (3): 242-253. Просмотреть аннотацию.

Полезные свойства и пищевая ценность кефирного напитка

1. Кефир вкусен и содержит множество полезных веществ.

Кефир – это турецкое слово «KEFIF», что означает «хорошее самочувствие».

Молочнокислые бактерии превращают лактозу в молоке в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт. Кефир очень вкусный, его можно использовать как пахту или смузи, если не добавлять воду. Он имеет множество преимуществ для здоровья для всех возрастов, от годовалого ребенка до столетних бабушек.Кефир – это не что-то новое, его употребляли в пищу на протяжении многих веков, принося многочисленные преимущества для здоровья без каких-либо побочных эффектов.

Кефир содержит хорошую дозу белка, кальция, фосфора, витамина B12, рибофлавина (B2), магния и хорошее количество витамина D.

Кефир также содержит широкий спектр биологически активных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья.

2. Кефир превосходит йогурт по пробиотикам.

Йогурт считается лучшим источником пробиотиков, но в кефире гораздо больше полезных бактерий и штаммов дрожжей, что делает его более мощным и богатым, чем йогурт.

3. Кефир обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами

Поскольку в кефире много хороших бактерий, некоторые из них борются и защищают от вредных бактерий и дрожжей.

Lactobacillus kefiri, который является важным источником кефира, борется с ростом кишечной палочки, H.pylori и сальмонеллы.
Афлатоксин (мощный канцероген из грибка Aspergillus) подавляется кефиром.
Полисахарид, присутствующий в кефире, борется со Streptococcus pyogenes, вызывающим кожные инфекции и более серьезные заболевания.

4. Укрепляет кости и снижает риск остеопороза

Кефир, вкусный молочный продукт, является отличным источником витамина D и витамина K2, которые укрепляют здоровье костей у пожилых людей и детей. Поскольку пожилые люди склонны к остеопорозу, а у игривых детей есть риск переломов, кефир играет важную роль в укреплении здоровья костей и предотвращает переломы.

5. Кефир защищает от рака

Рак – самая опасная болезнь в современном мире, в котором мы живем.Рак возникает, когда в нашем организме происходит неконтролируемый рост аномальных клеток. Поскольку известно, что кефир снижает образование канцерогенных соединений и укрепляет иммунную систему, рак можно предотвратить.

6. Кефир лечит различные проблемы с пищеварением

Кефир, суперпробиотический продукт, который добавляет и восстанавливает полезные бактерии и дрожжи в слизистой оболочке кишечника. Это помогает вылечить любую утечку кишечника и усвоить полезные питательные вещества из потребляемой пищи.

7.Кефир также переносится людьми с непереносимостью лактозы

Молочный продукт содержит натуральный сахар, называемый лактозой, который не переносится некоторыми взрослыми и детьми. Поскольку молочнокислые бактерии в кефире разрушают лактозу и превращаются в молочную кислоту, люди с непереносимостью лактозы также могут употреблять кефирное молоко и получать от этого пользу.

Кроме того, люди могут выбрать водный кефир, который на 100% не содержит лактозы.

8. Кефир борется с кожной аллергией и астмой

Кефир обладает противовоспалительными свойствами, подавляет воспалительные реакции, связанные с кожной аллергией и проблемами дыхания у сверхчувствительных людей.

9. Кто угодно может приготовить кефир в домашних условиях.

Если вы купите закваску для кефира, любой сможет легко приготовить вкусный кефир в домашних условиях, не требуется специальных знаний или дорогостоящей посуды, вам просто нужно следовать «Как приготовить кефир в домашних условиях»

10. Защищает ваше сердце

Кефир – важный источник витамина К2, который помогает предотвратить образование бляшек в артериях. Это также помогает в регулировании артериального давления и контроле уровня холестерина в сыворотке.

11. Помогает похудеть

Ожирение вызвано дисбалансом в экосистеме, то есть, когда рост вредных бактерий резко увеличивается в кишечнике, он жаждет большего количества сахара и обработанных пищевых продуктов. Кефир добавляет полезные бактерии и уничтожает вредные бактерии в нашей системе кишечника, позднее естественным образом уменьшается тяга к сладкому или нежелательной еде и восстанавливается привычка к здоровому питанию. Таким образом, кефир обеспечивает правильные пробиотики для здоровья кишечника и стройности тела.

12. В чем разница между молочным кефиром и водой?

Артикул:

Купить онлайн по всей Индии: зерна кефира в Дели, Нойде и Фаридабаде, зерна кефира в Мумбаи, Пуне и Нашике, зерна кефира в Андхра-Прадеше, Телангане и Хайдарабаде

как ухаживать и употреблять молочный гриб.Полезные свойства. Есть ли вред и противопоказания

Правильное питание – залог хорошего настроения и важная часть здорового образа жизни. Но то, что нам предлагают производители продуктов питания, вызывает сомнения. Что остается делать жителям крупных городов, у которых нет возможности возделывать собственный огород. Вспомните рецепты бабушкиных компотов и про кефирный грибок, как пользоваться. Его польза и вред спорны. Попробуем разобраться.

Кефирный гриб – что это?

Тибетский, болгарский или, как мы привыкли, кефирный гриб – группа симбиоза бактерий рода Zooglea, которую ученые научились использовать для производства кислого молока или кефира, в составе:

• Lactobacillus.
• Бактерии уксусной кислоты.
• Молочные дрожжи.

Похоже на склеенные между собой зерна риса, белого или желтоватого цвета. В начале развития его диаметр составляет 5-6 мм, в более зрелом возрасте – около 60 мм. Растет и развивается довольно быстро, не заставляя себя долго ждать. В аптеках и магазинах его не продают, обычно передают из рук в руки между соседями или родственниками.

В последнее время его сложно было встретить у кого-то дома, он уже не пользуется популярностью из-за большого количества покупных в магазине молочных продуктов.Но зря люди перестали его разводить в домашних условиях, ведь это отличная замена многим диетическим и лечебным препаратам искусственного происхождения.

Кефирный грибок: как использовать и хранить?

Чтобы вырастить собственный экземпляр, вам потребуется:

1. Отщипните кусок гриба размером со столовую ложку у друга или знакомого.
2. Поместите его в миску и налейте стакан молока.
3. Через день начнется брожение, которое является результатом жизнедеятельности самих бактерий и дрожжей.
4. Через день процедите то, что вы получили, через сито.
5. Гриб промыть под проточной холодной водой, после того как он будет готов к обработке новой порцией кефира.

Можно пить слитую жидкость – это кефир. Его нужно регулярно сливать, иначе он заболеет. Чем старше и крупнее ваш производитель, тем больше молочного напитка вы получите.

Когда он станет достаточно взрослым и это станет заметно, вы можете отделить от него половину и передать ее друзьям и семье.

Чтобы сделать кефир по-настоящему полезным, выбирайте для него молоко с более коротким сроком хранения, обычно оно продается в мягких пакетах. В пастеризованном продукте все полезное разрушается от тепла. Козье молоко можно пить, если оно вам нравится. Есть вещи, которых тибетский гриб терпеть не может, их нужно знать, и об этом мы поговорим позже.

Кефирный грибок: как ухаживать?

Еще бывает, что гриб перестает расти и выглядит не очень хорошо, давайте разберемся в причинах:

1. При низких температурах плесневеет, если вы это видите, переместите в более прохладное место.
2. Его нужно развести в стеклянной таре, например в банке, где мы привыкли это видеть. Не нужно использовать при обработке посуды какие-либо моющие средства, мыло или соду.
3. Нельзя перекрывать подачу воздуха, он должен дышать, банку с грибом ничем не накрывайте.
4. Как уже было сказано выше, сливать кефир нужно каждый день. Для чего? Иначе гриб будет бесконтрольно расти и темнеть, теряя полезные свойства … Здоровый гриб – белый.
5. При длительном хранении залейте его молоком и наполовину водой. Этот гриб нельзя пить, но можно употреблять наружно.

Кефирный гриб – организм капризный, но при правильном уходе из него получится полезный молочный напиток, который невозможно заменить промышленными продуктами.

Болезни молочных грибов

Если не соблюдать правила ухода, он может заболеть. Как выглядит заболевший гриб?

• Появляется неприятный запах и плесень.
• Старый гриб, отживший от жизни, становится внутри полым. Этот уже можно выбросить
• Слизь на поверхности – признак болезни. Причины: вы добавляете слишком мало молока или промываете через металлическое ситечко, что крайне вредно для его здоровья. Слишком холодная вода также является причиной болезней, делайте струю комнатной температуры.
• Изменение цвета: затемнение. Ваш гриб мертв.

Для реабилитации удалите слизистую пленку, тщательно промойте и отделите потемневшие участки.Оставьте самый легкий маленький кусочек. С этого момента начни заботиться о нем должным образом, и тогда этого больше не должно случиться.

Польза и вред кефирного гриба

Молочный гриб – главный помощник в доме при следующих проблемах:

• Может полностью вылечить кандидоз.
• Помогает людям, страдающим гипертонией.
• Прекращает известкование стенок сосудов при атеросклерозе.
• Защищает и восстанавливает нормальную микрофлору кишечника.

В чем причина такого положительного воздействия на организм? Во время брожения в нем образуются многочисленные минералы и кислоты. Свежее молоко делится своими витаминами. В 100 г кисломолочного напитка содержится:

• Витамины B1, B2, B6, B12 – полезны для повышения работоспособности нервной системы, укрепления сосудов.
• Кальций – профилактика заболеваний костной системы человека, остеопороза.
• Железо – основа гемоглобина, необходимого для насыщения крови кислородом.
• Полисахариды – регулируют уровень холестерина.
• Йод чрезвычайно полезен для щитовидной железы.
• Ниацин – предотвращает развитие сердечного приступа.

Проблемы могут возникнуть в следующих случаях:

• При использовании ферментированного продукта могут возникнуть проблемы с пищеварением.
• Такой же эффект может дать большое количество кефира в день.
• Вначале его следует принимать с осторожностью, так как большое количество бактерий, попадающих в организм, может оказывать слабительное действие.

О побочных эффектах гриба ничего не известно. Это продукт естественного происхождения и может причинить вред только людям с повышенной чувствительностью.

Лечение кефирными грибами

Для профилактики и укрепления организма нужно натощак выпивать стакан простокваши. Курс не более 20 дней с перерывом. Если нужно вылечить определенное заболевание, нужно знать, как его пить.

• При гипертонии выпивать полстакана грибного кефира два раза в день.Курс – 2 недели. Повторно – через месяц. Когда есть перерыв в приеме молочных грибов, для достижения наилучших результатов можно съесть ломтик лимона, намазанный медом.
• Диабет … При этом большую порцию напитка нельзя употреблять мгновенно, необходимо делить их на небольшие объемы, около 150 г, не чаще трех раз в день. Курс – месяц.
• При отеке и усталости в ногах можно принимать ванну. Если у вас есть ферментированный продукт, в этом случае он подойдет.Перелейте в удобную посуду и опустите на полчаса ступни, смойте теплой водой и хорошо разотрите. Здесь можно не ограничивать себя в удовольствиях, принимайте их по необходимости и желанию.

Таким образом, мы приходим к выводу, что это в любом случае крайне полезный продукт. А если вы хотите разнообразить свой здоровый рацион, знайте, что есть кефирный грибок. О том, как его использовать, о пользе и вреде для вашего организма рассказано в этой статье.

Тибетский молочный гриб, польза и вред которого оспаривается учеными более десяти лет, представляет собой своего рода природный антибиотик, выводящий из организма яды, токсины и остатки «мертвой» пищи.

Грибок представляет собой шаровидное вещество белого цвета, достигающее на завершающей стадии развития 40-70 миллиметров. Его смело можно сравнить с белым или размером с детскую камеру.

В настоящий момент все большую популярность набирает тибетский молочный гриб, спрос на него растет день ото дня. Вот почему мы не могли игнорировать его полезные свойства и применение.

Тибетский молочный гриб: польза или вред?

Специалисты считают, что основной причиной ухудшения здоровья современной молодежи является употребление «мертвой» пищи.В эту категорию входят всевозможные консервы, копчености, колбасы и мясные продукты, которые при пищеварении гниют и выделяют токсичные яды. Соответственно, решив проблему гниения пищи в организме, легко можно если не полностью вернуть молодость и здоровье, то хотя бы замедлить процессы старения и улучшить общее состояние организма.

Конечно, сложно поспорить, что тибетский гриб – настоящая панацея от всех проблем и болезней, но он действительно может помочь человеку омолодиться и вылечить его организм.Кефирный гриб способен:

– Удалить из организма все микробы и токсины, накопленные за долгое время. Он действует как метла, нейтрализуя и «сметая» больше ядов, мягко удаляя продукты распада из организма и восстанавливая микрофлору.

– Удалите из своего тела почти все тяжелые металлы, которые попадают туда из атмосферы (выхлопные трубы автомобилей очень активно удаляют весь этот мусор в воздух, которым мы затем дышим) и через городскую воду, качество которой весьма сомнительно.

– Очищает кровеносные сосуды, нормализует кровяное давление и снижает уровень сахара в крови.

– Уменьшить вес. Гриб отлично расщепляет жиры.

– Улучшение состояния кожи рук и лица. Он отбеливает и омолаживает кожу, а также способствует росту волос.

– Усилить память и внимание. Специалисты часто используют его в профилактических целях при атеросклерозе.

– Повышает потенцию у мужчин и лечит молочницу у женщин.

Гриб не содержит вредных веществ.Но, конечно, его нужно употреблять в разумных количествах, так как при чрезмерной дозировке даже самое полезное вещество превращается в один из способов покинуть этот мир.

Молочный гриб: где взять?

Приобрести молочный гриб можно через один из множества интернет-магазинов, которые берут на себя отправку товара практически в любой город России .

Однако, приобретая его «с рук» или у поставщиков, вы целиком и полностью берете на себя ответственность за всю продукцию, приготовленную на основе гриба, поэтому к выбору магазина стоит отнестись с особым вниманием, внимательно изучив отзывы покупателей.

Как правило, продавцы отправляют покупателям молодой гриб, который придется выращивать, поэтому есть смысл заранее посоветоваться со специалистами, как ухаживать за продуктом. Помните, что гриб живой. Он такой же живой, как кошка, собака, попугай или хомяк, и с ним нужно обращаться соответственно.

Молочный гриб: заявка

Перед тем, как начать есть продукты на основе грибов, нужно поместить их в литровую банку и залить 200-250 грамм молока комнатной температуры.Затем, накрыв банку марлей, нужно оставить гриб «настояться» на сутки. Само молоко ферментируется за семнадцать-девятнадцать часов и фильтруется через пластиковое сито. Учтите, что специалисты не рекомендуют использовать металлическую посуду.

После процеживания тибетский гриб очищают от остатков кисломолочного продукта, промывая его под холодной водой, и снова помещают в банку для получения новой порции. Если гриб не мыть ежедневно и не заливать парным молоком, он приобретет коричневый оттенок и потеряет все свои полезные свойства.

Молочный гриб, инструкция по применению которого предельно проста, необходим для получения кефира. Именно этот продукт является самым популярным средством лечения многих заболеваний. Просто нужно пить кефир. Курс лечения этим средством составляет около года ежедневного приема натуральных лекарств, которые можно смело использовать для приготовления блинов или косметики.

Тибетский молочный гриб: противопоказания

Несмотря на весь спектр полезных свойств, которыми обладает это тибетское «чудо», пользоваться им может далеко не каждый человек.

Гриб запрещен для людей, страдающих тяжелым диабетом. Конечно, в некоторых случаях он используется для стабилизации уровня сахара, но он все же производит вещества, которые никоим образом не совместимы с инсулином.

Также противопоказания относятся к людям с некоторыми грибковыми заболеваниями. Если вы подозреваете, что у вас подобная проблема, то обязательно проконсультируйтесь со специалистом, прежде чем вводить молочный гриб в свой рацион.

Нецелесообразно употреблять этот продукт в период острых кишечных расстройств, так как он будет только способствовать увеличению газообразования и еще больше активизирует кишечник.Тибетский гриб категорически противопоказан людям, страдающим бронхиальной астмой. Не менее существенным противопоказанием является индивидуальная непереносимость молочного гриба, как и других молочных продуктов.

Следует понимать, что употребление этого продукта с алкогольными напитками может вызвать сильное расстройство желудка. Также следует помнить, что нельзя смешивать тибетский гриб с лекарствами. Это должно быть не менее трех часов после приема лекарства.

Не забывайте, что употребление любого кисломолочного продукта на основе тибетского молочного гриба требует внимания и осторожности. Если вы будете следовать всем вышеперечисленным рекомендациям, вы значительно улучшите свое здоровье и сохраните молодость. Береги себя и цени себя!

Есть несколько видов лекарственных грибов: тибетский молочный гриб , индийский морской рис , чайный гриб. И хотя внешне они не похожи, все они объединены одним научным названием этих грибов: zoogley. На самом деле, это вовсе не грибы. Это слизистое образование, которое возникает, когда кажется, что бактерии определенных видов слипаются. Все три гриба совершенно разные, и их объединяет то, что они содержат уксуснокислые бактерии, и то, что все они обладают лечебными свойствами.

Кефир, полученный в результате жизнедеятельности белковых сгустков, прозвали эликсиром молодости. Люди, которые принимают его систематически, долго не старели, в результате всегда были в приличной форме! Следует отметить, что эти протеиновые связки перебродили не только коровье, но и козье, овечье и конское молоко.Результат всегда был потрясающим: полученный после брожения напиток («кефир») продлил молодость и здоровую полноценную жизнь. Таким образом, было обнаружено живое лекарство, которое мы сегодня называем «тибетский молочный гриб». На протяжении многих веков этот гриб хранился в строжайшей тайне у народов Тибета.

Среди мусульман кефирный гриб издавна считался подарком Аллаха и передавался из поколения в поколение. Также считалось, что кефирный гриб является источником достатка и семейного благополучия.Учитывая трепетное отношение к этой биокультуре, неудивительно, что сам процесс приготовления кефира держался в большом секрете.

По другой версии, принято считать, что родиной кефира является Северная Осетия. Говорят, что именно альпинисты первыми придумали этот продукт и испытали его лечебные и питательные свойства. Кавказцы считали кефир напитком, возвращающим молодость старикам и придающим силы молодым людям, называли его «подарком небес».«Как любое настоящее сокровище, рецепт приготовления кефира держался в строжайшем секрете и был недоступен для иностранцев, как когда-то был секрет китайского шелка. В древности народы Северного Кавказа называли кефирными грибами за их зернистую поверхность «Просо пророка» или «Зерна Мухаммеда». Закваска передавалась только внутри клана, ни в коем случае ее нельзя было подарить, отдать или продать кому-то другому. Те, кто не подчинялся этому строжайшему запрету, подвергались неизбежному наказанию , а законы гор всегда были суровы.Согласно легенде, кефирных грибов, сам Мухаммед привез свой посох в подарок альпинистам. Он научил людей готовить из этого гороха особенный продукт и строго запретил подавать его язычникам. Приняв этот дар, жители Кавказа начали готовить божественный продукт. Они считали грехом дарить грибки даже выходящим замуж дочерям. Так на Северный Кавказ приехали желающие попробовать целебный напиток из дальних стран.Способ приготовления кефира не менялся вот уже несколько веков. Чтобы сквашить молоко в кефир, молоко наливали в кожаный бурдюк, а потом молоко наливали в специальный глиняный сосуд и, поместив туда грибы, выносили в дорогу, чтобы каждый путешественник мог пнуть его. Горцы справедливо считали, что постоянное встряхивание только ускоряет процесс брожения.

Первая статья о кефире в России была написана в 1867 году. Один из российских медицинских журналов описал лечебные и питательные свойства загадочного напитка.Постепенно кефир стал известен не только в России, но и за рубежом. В самом начале 20 века тайна кефира очень заинтересовала медицинское сообщество, и Всероссийское общество врачей решило сделать серьезный шаг. Его представители предложили животноводу Бландову любой ценой получить рецепт приготовления кефира и наладить его производство в России. Конечно, со своей стороны они обещали ему солидное вознаграждение.

На решение проблемы изобретательному предпринимателю понадобился всего год.За это время каким-то загадочным образом он получил кефирных грибов и открыл первую в мире фабрику по производству чудесного напитка. Конечно, не обошлось и без лучших сыщиков того времени, но, так или иначе, в 1909 году кефир начал свое победное шествие по России.

В России XIX века. Повсюду стали открываться кефирные лечебницы, из уст в уста передавались рассказы о чудесных исцелениях и необыкновенных свойствах кефира, как чудесного эликсира, продлевающего жизнь.Российские врачи использовали кефир для лечения рахита, заболеваний легких, гинекологических заболеваний, анемии, водянки; кефир излечил или хотя бы смягчил течение такого тяжелого легочного заболевания, как туберкулез.

Кефирный гриб, помещенный в молоко, превращается в полезный и вкусный напиток, которым лечат огромное количество серьезных заболеваний. Кроме того, это средство также можно использовать в косметических и кулинарных целях. Именно поэтому вопросы о пользе и вреде кефирного грибка и о том, как его употреблять, актуальны и интересуют многих.

Как правильно употреблять кефирный грибок и как за ним ухаживать?

Использовать кефирный грибок несложно. Для приготовления кефира нужно 2 чайные ложки гриба залить 250 миллилитрами молока и накрыть марлей. Через 24 часа напиток будет готов. Теперь лучше процедить и перелить в другую банку. Важно хорошо промыть кефирный гриб и залить новой порцией молока.

Если говорить о том, какое молоко использовать при кефирном грибке, то желательно домашнее, а если магазинное, то только не длительного хранения.За кефирным грибком нужно ухаживать очень осторожно, так как он может потерять свои полезные качества и погибнуть.

Чем полезен кефирный грибок?

Кефир на основе грибов намного полезнее обычного кефира. Это связано с тем, что напиток получается путем одновременного молочнокислого и спиртового брожения.

Кефир очень полезен за счет лакто- и бифидобактерий, ферментов, белков, витаминов A, D, PP, группы B, фолиевой кислоты, кальция, йода, железа и других полезных веществ, входящих в его состав.Этот напиток обладает неоспоримой пользой при наличии заболеваний желудка и кишечника. Входящие в его состав вещества обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием, поэтому кефир помогает избавиться от гастрита, язвы желудка и колита. Обладая желчегонным и спазмолитическим действием, кефир способствует растворению камней в желчном пузыре и почках.

Кефирный грибок полезен людям, желающим похудеть. При регулярном употреблении напитка нормализуется не только пищеварение, но и очищается организм от шлаков и шлаков.Кроме того, кефир – прекрасное средство, предотвращающее возникновение авитаминоза.

Кефир богат витамином В, благодаря чему помогает справиться с заболеваниями нервной системы. Это помогает улучшить работоспособность, память, внимание и нормализовать сонливость. Напиток улучшает работу сердечно-сосудистой системы и снижает риск атеросклероза.

Кефир рекомендуется употреблять людям, страдающим инсулинозависимым сахарным диабетом, так как он обладает способностью идеально нормализовать уровень сахара в крови.Также он помогает избавиться от инфекционных заболеваний и проблем с почками.

Кефир не менее полезен для наружного применения для кожи, отбеливая ее, нормализуя жировой баланс, разглаживая мелкие морщинки и устраняя пигментные пятна. Чтобы укрепить волосы и вылечить облысение, необходимо делать маски на основе этого напитка. Особенно это актуально зимой.

Для улучшения здоровья организма и профилактики заболеваний необходимо ежедневно выпивать 1 стакан напитка. Для лечения любых заболеваний нужно 700 миллилитров кефира разделить на несколько приемов и выпить в течение дня.Причем последний прием должен быть не позднее, чем за 1 час до ночного отдыха. Продолжительность лечения – 20 дней, затем важно сделать перерыв на 10 дней. Курс кефиротерапии должен быть не более 1 года.

Вред кефирного гриба

Вред от кефирного грибка возможен при индивидуальной непереносимости организмом кисломолочных продуктов. Кроме того, необходимо прекратить употребление кефира в период приема лекарств. Людям с кислым желудком лучше отдать предпочтение напитку, который готовился не более 12 часов.

Кефирный грибок: как употреблять? Польза и вред тибетского гриба и условия его хранения

Кефирный гриб похож на миниатюрную копию цветной капусты. Он мягкий и пористый, к тому же дает возможность получить вкусный и целебный напиток для организма. Кефир, полученный из него, имеет огромную пользу для здоровья. Знакомимся поближе – кефирный грибок: как применять, польза и вред.

Кефир, тибетский, молочный гриб

Молочный гриб – это форма взаимовыгодного симбиоза десяти микроорганизмов, которые вместе развиваются и размножаются.По составу он содержит следующие компоненты:

• дрожжи молочные;
• лактобациллы;
• уксуснокислых бактерий.

Кефирный гриб имеет многовековую историю. Это одна из старейших молочных культур, известных и сопутствующих человечеству. В одних источниках утверждается, что он возник в горах Кавказа, в других – о Тибете. Кстати, одно из его названий – тибетский гриб. Согласно легендам, монахи лечились этим средством, «поправляли» им здоровье.

Другое название этого лекарства – молочный гриб. Дело в том, что напиток получается путем ферментации в процессе соприкосновения крупинок грибка с молоком. Это насыщенный сливочный напиток, которым может насладиться каждый.

Кроме того, живые микроорганизмы – пробиотики, попадая в пищеварительный тракт человека, улучшают его микрофлору, помогают в борьбе с болезнями и в переваривании пищи. Многие молочные продукты, в том числе йогурт, не так богаты ферментами, как кефир, полученный из тибетских грибов.

Польза и вред

Молочный гриб – живое лекарство. Кефир, приготовленный на его основе, нейтрализует и устраняет многие проблемы, связанные с употреблением нездоровой пищи, плохой экологией и загрязненной водой. Помогает избавиться от негативного воздействия на полезную микрофлору после приема антибиотиков и других фармакологических препаратов.

Напиток оказывает ощутимую помощь в устранении проблем с пищеварением:

• нормализует обмен веществ, аппетит, тем самым стабилизируя массу тела;
• оказывает регенерирующее действие на микрофлору;
• удаляет соли тяжелых металлов;
• помогает при диарее и хроническом запоре;
• выводит токсины из организма;
• может помочь при язве, гастрите, панкреатите;
• помогает при заболеваниях печени.

Кроме того, кефирный грибок оказывает эффективную помощь организму при патологиях сердца, а также других органов. Коктейль, полученный в результате взаимодействия тибетских грибов и молока, имеет высокую пищевую ценность и содержит:

• витаминов – A, D, B1, B2, B6, B12, PP;
• кальций;
• фолиевая кислота и др .;
• железо;
• полисахаридов;
• цинк;
• белков;
• молочнокислые бактерии и дрожжи.

Кефир достаточно эффективен при наружном применении для ухода за кожей.

Что касается вредных проявлений гриба и напитка из него, то это в первую очередь индивидуальная непереносимость кисломолочных продуктов. Более того, нужно осторожно относиться к его употреблению в период приема лекарств, а лучше даже полностью отказаться от напитка. Людям с повышенной кислотностью предпочтительнее использовать кефир, прошедший двенадцатичасовой период приготовления.

Кефирный грибок: как использовать и хранить?

Учитывайте инструкцию по применению тибетского, молочного или кефирного грибка.Начнем с нескольких советов:

• семена грибов необходимо хранить в стеклянной или пластиковой таре;
• нельзя использовать при работе с грибами металлическую посуду или ложки;

Молоко

• лучше всего использовать домашнее, но не длительного хранения.

Лечебный напиток можно приготовить так:

1. Кефирный гриб залить молоком и оставить в сухом прохладном месте без доступа света. Емкость закрывать крышкой не рекомендуется, так как грибку нужен воздух.Лучше прикрыть марлей или бумагой и перевязать.
2. Через 24 часа напиток будет готов.
3. С помощью пластикового ситечка осторожно, чтобы не повредить, нужно выбросить гриб из кефира и переложить его в новую емкость, а затем влить свежую порцию молока.

Вы можете замедлить рост грибка и процесс брожения, поместив емкость в холодное место, например, в холодильник.

Что врачи говорят о напитке?

Современная медицина уделяет большое внимание пробиотикам как важному и необходимому средству, защищающему здоровье человека при неправильном питании, проблемах с желудочно-кишечным трактом, нахождении в стрессовых ситуациях, вредном воздействии окружающей среды и других факторов.При этом упор делается не только на лекарства и средства, но и на пищу, содержащую или искусственно обогащенную штаммами бактерий, соответствующими тем, которые населяют организм человека.

Одним из первых в этой серии, по отзывам врачей, является кефирный гриб. Отдельно отмечен и высоко оценен факт его природного происхождения, а также отсутствие искусственных аналогов.

Подводя итог, следует сказать, что употребление напитка из кефирного грибка и молока может положительно сказаться на всем организме в целом.Улучшится общее состояние и качество кожных покровов, исчезнут проблемы, связанные с затруднением переваривания определенных продуктов. Не забывайте о профилактических свойствах продукта. А напиток просто очень вкусный, тем более что этот параметр можно легко настроить под свои предпочтения, используя ту же ваниль или смешав ее с фруктовым коктейлем. В любом случае, попробуйте – и вам станет лучше! Я желаю вам успеха!

Польза и вред молочных грибов, о которых вы должны знать

Этот оригинальный природный антибиотик содержит кладезь полезных микроорганизмов.Имеется в виду молочный гриб, польза и вред которого уже много лет являются предметом споров среди ученых. Нет сомнений в его способности освобождать организм от ядов, токсинов и остатков «мертвой» пищи, чем и объясняется его необычайная популярность.

Концепция продукта

Как он выглядит

Молочный (тибетский) гриб имеет вид белого сферического вещества. Его развитие начинается с размера около 40 мм и на завершающей стадии достигает 70 мм.По внешнему виду напоминает творог или белый виноград размером с детский кулак.

Химический состав

По данным ученых, в 100 г грибного кефира содержится витаминов (в мг):

• А (0,05-0,12),
• В1 (0,1),
• В2 (0,16-0,4),
• каротиноидов (0,02-0,07),
• ниацин (1),
• В6 (0,1),
• В12 (0,5),
• кальций (120),
• железо (0,1-0,3),
• йода (0,006),
• цинк (0.4).

Где взять

Обычно клиентам отправляется молодой гриб. Его нужно будет выращивать. Поэтому есть смысл заранее спросить у специалистов, как ухаживать за данным изделием. Нельзя забывать, что это живой организм, требующий бережного и грамотного обращения.

Свойства молочных грибов

Оздоровление систем организма

С помощью молочного гриба получается кефир, который сам по себе обладает ценными для здоровья качествами.Врачи считают, что молочный гриб помогает при инфекционных заболеваниях, аллергиях и опухолях. Доказано его положительное влияние на легочную систему.

Улучшение состояния внутренней среды

По мнению специалистов, основной причиной ухудшения здоровья современного человека является употребление «мертвой» пищи. Включает:

• консервы,
• мясо и колбасы,
• копченостей.

Эти и аналогичные продукты гниют при пищеварении с выделением токсичных ядов.Другими ядовитыми веществами являются тяжелые металлы, которые попадают внутрь человека из выхлопных труб автомобилей и с некачественной водой.

Лечебные эффекты тибетского гриба проявляются в:

• выведение из организма токсинов, тяжелых металлов, радионуклидов,
• восстановление микрофлоры,
• возвращение эластичности кровеносным сосудам,
• снижение сахара в крови,
• спазмолитическое и желчегонное действие,
• уменьшение воспаления в суставах (за счет хорошего усвоения кальция и фосфора),
• нормализующий артериальное давление.

Энергетический потенциал

К замечательным свойствам этого продукта можно отнести способность омолаживать клетки кожи, обновлять их и удалять старые. В результате состояние кожи лица и рук улучшается. Также он благотворно влияет на волосы, избавляя их от перхоти и стимулируя их активный рост.

Использование грибов помогает в борьбе с плохим сном и ожирением (легко расщепляет жиры на простые соединения). Все эти качества укрепляют иммунную систему и благотворно влияют на уровень работоспособности человека.В результате он полон жизненных сил и редко устает.

Есть ли вред от молочного гриба

Сам по себе продукт безвреден. Но для его безопасного использования необходимо соблюдение определенных условий:

1. Недопустимо сочетать с алкоголем. В крайнем случае можно выпивать литр пива в неделю или бокал хорошего сухого вина не чаще одного раза в несколько дней.
2. Нельзя сочетать с инсулином, иначе действие препарата будет нейтрализовано.
3. Если в организме человека нет лактозы, молочные продукты, в том числе тибетский гриб, противопоказаны.
4. Детям до 3-х лет лучше не давать.
5. Не рекомендуется сочетать гриб с лекарствами. Между приемом лекарства и использованием продукта должен быть минимальный интервал в три часа.
6. Противопоказан при бронхиальной астме, а также при беременности.

В любом случае при употреблении молочного гриба в пищу следует соблюдать умеренность – его польза и вред проявляются в зависимости от количества приема и соблюдения вышеуказанных условий.

Молочнокислый грибной напиток помогает немного снизить кровяное давление. Поэтому пациентам с гипотонией лучше не злоупотреблять ими.

Практическое использование молочного гриба

Как приготовить напиток

Основная цель покупки молочного гриба – получение кефира в следующей последовательности:

1. Поместите гриб в литровую банку.
2. Молоко комнатной температуры (200-250 г) разлить.
3. Накройте банку марлей.
4. В течение дня гриб следует настоять.
5. Процедите молоко через пластиковое (не металлическое) сито.
6. Ополосните гриб холодной водой.
7. Поместите его в банку для новой порции.

Напиток из грибов хорошо утоляет жажду, снимает усталость и восстанавливает силы.

Использование после тяжелых заболеваний

Кефир на молочных грибах очень полезен после перенесенных тяжелых состояний и во время лечения.Он активно выводит отходы антибиотиков из выздоравливающего организма, защищает полезную кишечную флору от гибели.

Для получения указанного эффекта грибной кефир нужно пить каждый день по пол-литра (ребенку достаточно 200 мл). Им хорошо выпить еще одну дозу антибиотиков, а после уколов полезно выпить полстакана напитка.

Использование вне помещений

Ранозаживляющий эффект грибка используется для лечения ран, синяков, порезов, ссадин и ячменя.Для этого перевязочную салфетку смочите напитком и приложите к больному месту на полчаса. Примочки на основе грибных настоев снимают усталость с ног.

Для удаления прыщей и прыщей необходимо ежедневно прикладывать марлю на очищенную кожу лица, смоченную грибным настоем, на полчаса. Рекомендуется делать это в течение недели.

Вылечить волосы можно с помощью маски из молочных грибов, в которую добавлено:

• желток одного яйца,
• водка (50 г),
• масло репейное (1 ст.л.).

Полученную смесь нанести на волосы и выдержать 20-25 минут. После этого волосы моют шампунем.

Условия хранения

Необходимо каждый день ополаскивать тибетский гриб охлажденной кипяченой водой и добавлять новую порцию молока. Делать это нужно регулярно, иначе он будет иметь коричневатый оттенок, и он потеряет свои полезные свойства.

Через 17 дней размер гриба увеличивается вдвое, что позволяет разделить его пополам.Недолго гриб можно хранить в открытой стеклянной банке, чтобы он «дышал». Яркий дневной свет и температура ниже 17 ° C недопустимы.

Уход за молочными грибами требует точности и дисциплины. Соблюдение условий его содержания и использования служит хорошей гарантией сохранения здоровья и продления молодости. Только не забывайте о необходимости строго индивидуального подхода к употреблению тибетских грибных напитков с учетом состояния здоровья.

Молочный гриб: польза и вред – что больше?

Многие хотят знать, что это за продукт – молочный гриб. Его польза и вред – тема нашей статьи. Итак, молочный гриб – полезный микроорганизм. Внешне они похожи на слизистую пленку и способны превращать молоко в кефир с необходимыми человеку свойствами. Молочный гриб еще называют «тибетским». Доктора используют этот продукт для лечения многих сотен заболеваний. С давних времен тибетский гриб считался эликсиром молодости, потому что люди, которые часто его употребляли, редко болели и всегда хорошо выглядели.Его добавляли в различные напитки и считали источником богатства.

Молочный гриб: польза и вред

Пособие

Говоря о том, что тибетский молочный гриб легко превращает молоко в кефир, нужно остановиться на том, что полученный напиток имеет массу полезных свойств. В нем содержится большое количество необходимых человеку витаминов и различных минералов, в том числе йод, кальций, цинк, витамины А и В.Кефир полезен после операций и при тяжелых заболеваниях, так как обладает восстанавливающими свойствами. В медицине тибетский гриб используется для лечения различных опухолей, аллергии и инфекционных заболеваний. Он положительно влияет на дыхательную систему и связанные с ней заболевания. При пневмонии и туберкулезе этот полезный продукт часто принимают для улучшения состояния. Тибетский гриб помогает снизить уровень сахара в крови и устраняет воспаление в суставах, выводит из организма токсины, остатки различных лекарств (например, антибиотиков), радионуклиды и тяжелые металлы.Он даже обладает способностью омолаживать клетки кожи, обновлять их и удалять мертвые. Он может восстановить эластичность кровеносных сосудов и функцию печени, лечить воспаления, бороться с ожирением, превращая жиры в простые соединения, которые затем легче выводятся из организма человека.

Также этот продукт нормализует артериальное давление, улучшает сон и благотворно влияет на работоспособность человека, который впоследствии редко чувствует усталость. Вот такой интересный молочный гриб, польза и вред которого весьма значительны.Специалисты утверждают, что этот продукт помогает улучшить потенцию и повысить сексуальную привлекательность. Итак, мы познакомились с положительными свойствами, а что с отрицательными? Тибетский гриб при определенных условиях приносит вред. Какие правила нужно соблюдать, чтобы не навредить себе и своим близким?

Вред

Сам по себе тибетский молочный гриб практически безвреден. Но в сочетании с алкоголем он может нанести организму человека большой вред. При употреблении этого продукта можно выпивать только один литр пива один раз в неделю или один стакан качественного сухого вина каждые 3-4 дня.Также нельзя совмещать его с инсулином, потому что он нейтрализует действие этого препарата. Людям, у которых в организме нет лактозы, категорически запрещено употреблять кисломолочные продукты, в это число входит, конечно, и молочный гриб, польза и вред которого нам уже знаком. Хочу добавить, что его нельзя принимать детям, которые еще не достигли трехлетнего возраста. Также не рекомендуется употреблять молочный гриб вместе с лекарствами и другими мощными натуральными средствами и таблетками, такими как индийский морской рис.Итак, со свойствами продукта мы разобрались. Осталось только узнать мнение людей, которые его активно используют.

Тибетский молочный гриб: отзывы

Польза кисломолочных продуктов известна давно. В разных странах люди ферментируют молоко, используя свой вид молочнокислых бактерий. О тибетском молочном грибе ходят легенды, достоверность которых сложно проверить. Но то, что полученный с его помощью кефир обладает удивительными свойствами, не подлежит сомнению.Узнаем, где взять молочный гриб, как за ним ухаживать и пользоваться.

Молодой молочный гриб похож на мелкие рисовые зерна желтовато-белого цвета … Напиток, полученный из этих мелких зернышек, обладает уникальными целебными свойствами. Состав его очень богатый. Это: минеральные соли, молочнокислые бактерии, кислоты – углекислая и молочная, небольшое количество спирта, жиры, легко усваиваемые организмом белки, ферменты, природные антибиотики и многие другие лекарственные вещества.

Лечебное действие тибетского кефира разнообразно, он влияет практически на все важные системы жизнедеятельности человека.

• Нормализуя работу кишечника и всех других органов желудочно-кишечного тракта, повышает иммунитет.
• Приводит в порядок микрофлору кишечника.
• Регулирует обмен веществ, помогая вывести из организма все вредные вещества.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, с его помощью можно вылечить даже гипертонию.
• Устраняет аллергию.
• Помогает расслаивать доброкачественные опухоли.
• Это профилактическое средство, предотвращающее образование злокачественных опухолей.
• Оказывает лечебное действие при всех заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей. До появления антибиотиков тибетским кефиром лечили даже туберкулез.
• Снимает воспаление, тормозит рост микробов.
• Снимает спазмы, удаляет камни желчного пузыря и почек.
• Помогает справиться с инсулинозависимым диабетом.
• Предупреждает старение и улучшает общее состояние организма, повышая его тонус.
• Укрепляет стенки сосудов и предотвращает отложение на них атеросклеротических бляшек.

Полезные свойства тибетского молочного гриба этим не ограничиваются. Он умеет вылечить кандидоз. Незаменимое средство от похмелья или пищевого отравления. Длительное употребление помогает избавиться от камней в печени. Общеукрепляющий эффект распространяется на улучшение памяти и внимания.

Как вырастить молочный гриб с нуля? Как мне выпить?

Получить тибетский кефирный гриб из ничего не получится. Его можно вырастить из обычного магазинного кефира. Он, безусловно, обладает целебными свойствами, в будущем будет регулярно сквашивать молоко, но не обладает уникальными качествами, присущими только тибетскому продукту. Поэтому для разведения потребуется хотя бы столовая ложка оригинального тибетского кефирного гриба. Небольшое количество гриба всегда можно купить в аптеке, на молочной кухне или спросить у друзей, у которых есть этот гриб.

Как и любой другой живой организм, тибетский молочный гриб способен расти. Рост происходит, если пить из него каждый день, каждый раз подливая свежее молоко.

Первая порция готовится из столовой ложки семян, залитой стаканом молока. Банку накрывают марлей. После ежедневной выдержки в теплом месте, но не на свету, напиток готов к употреблению, а гриб готов к мытью и приготовлению новой порции тибетского кефира.

Чтобы превратить гриб в лечебный напиток, вам понадобятся:

• стеклянная банка;
• кусок марли, которым мы его накроем;
• вода чистая, необходимо промывать грибок между процессами брожения;
• молоко, лучше всего натуральное, непастеризованное, от частного производителя, коровье или козье с достаточной жирностью, его нельзя кипятить;
• пластиковая ложка и сито, через которое готовый продукт процеживается, и в нем промываются крупинки кефира.

Как ухаживать за этой культурой?

Чтобы гриб не болел и регулярно давал целебный кефир, необходимо соблюдать несколько важных условий:

• ежедневно заливать молоко;
• после фильтрации обязательно промыть проточной чистой водой комнатной температуры, ни в коем случае не холодной или горячей;
• не используйте металлические предметы для ухода за грибами, можно использовать только сита из нержавеющей стали;
• процедура ферментации проводится при комнатной температуре;
• не заливать гриб горячим молоком;
• не оставлять банку с грибами при ярком свете;
• банку крышкой не закрывать;
• не храните молоко с грибами в холодильнике более 3 суток;
• после такого хранения цикл ферментации должен проводиться при комнатной температуре.

Все аксессуары для приготовления напитка из тибетского кефирного гриба можно мыть только содой. Нельзя использовать синтетические моющие средства.

Со временем грибок стареет, крупные частицы необходимо удалять.

Правила использования

Чтобы тибетский кефир принес наибольшую пользу, нужно употреблять его регулярно курсами по 20 дней с десятидневным перерывом. Полный эффект от лечения напитком можно почувствовать только через год после начала лечения. Если есть перерыв для приема кефира, то не должно быть перерывов на его приготовление. Это чревато повреждением и даже гибелью гриба. Поэтому готовить его нужно ежедневно, а использовать вне приема, чтобы улучшить состояние кожи и волос. Взрослому человеку необходимо ежедневно выпивать четверть литра напитка. Лучше всего пить его примерно за час до сна. Обязательное условие – во время приема желудок должен быть пустым. Первые две недели восстанавливается функция желудочно-кишечного тракта, поэтому возможно повышенное газообразование, частый стул.Моча может потемнеть, а при наличии камней в желчном пузыре или почках будут беспокоить боли. Все это временные явления, которые проходят через 14 дней от начала приема.

Что нельзя делать во время лечения кефирным грибком?

• Любые алкогольные напитки запрещены.
• Не принимайте никаких лекарств.
• Прием тибетского кефира не сочетается с введением инсулина, так как он нейтрализует его действие.

Тибетский молочный гриб и потеря веса

Тибетский кефир – отличное средство для похудания. Он улучшает работу пищеварительного тракта, нормализует обмен веществ, способен расщеплять жиры до простейших соединений, которые легко выводятся из организма. Плюс к этому снижает аппетит. Чтобы похудеть, пейте лечебный напиток на ночь каждый день. А кроме того, дважды в неделю проводите разгрузочные дни, в которые можно пить только кефир, есть яблоки и груши. Допускается капля меда. Придерживаясь этой диеты, можно сбросить до 4 кг за месяц.

Из чего состоит разгрузочный день:

1. Первый завтрак – стакан кефира и 1 яблоко.
2. Второй завтрак – стакан кефира, яблоко и груша.
3. Обед – стакан кефира, в который разрешается добавить ломтик черного хлеба.
4. Ужин – салат из груш и яблок с кефирным соусом.
5. Примерно за час до сна – стакан кефира, в который добавлена ​​чайная ложка меда.

Применение в косметологии

Косметологи давно оценили уникальные свойства молочного грибка и используют его для улучшения состояния любого типа кожи, ее отбеливания и ухода за волосами.

Маски для сухой кожи

• Дважды в неделю утром рекомендуется наносить смесь из 2 столовых ложек кефира, ложки творога и 1 яичного желтка. На область вокруг глаз маску не наносят, их просто смазывают йогуртом. Через 20 минут смойте маску прохладной водой.
• Если капилляры расширены, маска из 2 ложек творога, ложки заварки или сока петрушки, ложка на лицо рыбьего жира с витаминами, его можно заменить ложкой льняного масла.Добавьте в смесь цедру лимона.
• Вы также можете сделать маску из одного тибетского йогурта. На ночь на лицо последовательно наносят 7 слоев. Каждый слой необходимо впитать в первую очередь. Остатки маски смываются только утром, вечером просто промокают лицо салфеткой.

Для жирной кожи

• Утром два раза в неделю наносим на лицо маску из смеси, приготовленной из равного количества тибетского йогурта и белой глины.Держать на лице 20 минут, смыть теплой водой.
• Для протирания лица можно приготовить тоник из 2 столовых ложек сыворотки, полученной из простокваши, и чайной ложки водки. В это количество добавляется всего 3 капли лимонного сока. Лицо протирают ежедневно утром, а через 10 минут смывают холодной водой.

Нормальная кожа

• Самый простой способ – трижды в неделю умываться тибетской простоквашей, смывая прохладной водой.
• Дважды в неделю на ночь делают маску из смеси йогурта, фруктового, ягодного или овощного пюре и творога. Все компоненты берутся в равных количествах, желательно как можно чаще менять овощную или фруктовую составляющую. Подержать 20 минут, смыть прохладной водой.

Простокваша также помогает в борьбе со старением кожи.

• Смешайте столовую ложку картофельного крахмала, 2 столовые ложки тибетского кефира, яичный белок, сок, выжатый из одного большого огурца.Добавьте чайную ложку бренди. Подержать 20 минут, смыть прохладной водой. Эту маску достаточно делать два раза в неделю.
• Смешайте две столовые ложки тибетской простокваши и овсяной муки, добавьте столовую ложку меда и оливкового масла. Данную смесь держат на лице 20 минут, частота применения – два раза в неделю.
• Трутовик на мелкой терке очищенный от кожуры клубень картофеля среднего размера. Выдавите из него сок. Нам понадобится картофельный пирог, к нему добавляем столовую ложку оливкового масла, 2 столовые ложки тибетского кефира, чайную ложку меда.После перемешивания добавьте 5 капель хлорида кальция. Держите 20 минут. Периодичность – два раза в неделю.

Многие женщины страдают веснушками и пигментными пятнами на коже. С этой проблемой очень легко справиться с помощью тибетского кефира. Достаточно протереть ими проблемные места. При регулярном использовании результат будет виден через две-три недели.

Настой молочного гриба для ухода за волосами также окажет неоценимую помощь. Если регулярно делать кефирную маску для волос, можно забыть о секущихся кончиках и облысении.Они станут пышными, густыми и блестящими. Маску наносят на вымытые шампунем волосы и выдерживают два часа. Для достижения наилучших результатов наденьте на голову полиэтиленовый пакет. Маска предотвращает облысение, поэтому будет полезна не только женщинам, но и мужчинам.

Противопоказания к употреблению молочного гриба

Даже такое чудодейственное средство имеет противопоказания к применению.

1. Не следует пить тем, у кого нет фермента, способствующего перевариванию молочных продуктов.
2. Не подходит для людей с инсулинозависимым диабетом.
3. Если вам нужно принимать лекарства, их нельзя совмещать с лечением тибетским кефиром.
4. Тем, кто болеет бронхиальной астмой, этот напиток противопоказан.
5. Не принимать беременным и детям до 3 лет.

Не стоит принимать решение о лечении кефиром из тибетского молочного гриба самостоятельно, следует обратиться к врачу.

Недостатки кефира | Жить сильным.com

Основное отличие кефира от йогурта в том, что последний содержит меньше пробиотических культур.

Кредит изображения: фотография ondacaracola / Moment / GettyImages

Многие люди смешивают йогурт и кефир вместе. Хотя они оба могут быть источниками полезных пробиотиков для кишечника, у кефира есть некоторые уникальные недостатки. Основное отличие кефира от йогурта в том, что последний содержит меньше пробиотических культур.

Как и все ферментированные продукты, не все переносят кефир.Хотя кефир обычно употребляется для улучшения пищеварения, его влияние на кишечник не столь положительно для всех людей. Хотя один человек может считать кефир решением всех своих проблем с пищеварением, кефир может вызывать побочные эффекты у других людей. Поскольку у всех разные уровни толерантности к определенным продуктам, лучше вводить кефир в свой рацион медленно, если у вас чувствительный желудок.

Многие побочные эффекты кефира незначительны. Фактически, подавляющее большинство исследований кефира подтверждают использование кисломолочного напитка.Многие люди хорошо переносят кефир из-за богатого содержания пробиотиков. Однако, если вы испытываете побочные эффекты кефира, немедленно прекратите его использование.

Что такое кефир?

Кефир – это напиток, приготовленный из кефирных зерен в жидкости. Обычно эта жидкость представляет собой молоко, хотя это также может быть сок или вода с сахаром. Поскольку кефир обычно изготавливается на основе молока, людям с аллергией на молочные продукты следует избегать кефира, приготовленного из коровьего или козьего молока. Люди с непереносимостью лактозы могут переносить кефир, поскольку процесс ферментации снижает содержание лактозы.Немолочный кефир встречается реже, но подходит для людей с ограничениями в питании.

Кефирное молоко часто употребляют как альтернативу йогурту. По консистенции оно похоже на обычное молоко. Вкус часто описывается как терпкий и сладкий, хотя некоторые виды кефирного молока имеют аромат. Если вы употребляете кефир, будьте осторожны с добавлением сахара.

Люди с дефицитом калорий оценят, что большинство кефиров не являются значительным источником калорий. Размер порции кефира может варьироваться от 2 унций до 1 чашки.По данным Министерства сельского хозяйства США, порция простого обезжиренного кефирного молока в 1 чашке содержит 130 калорий. Порция на 2 унции будет содержать примерно 33 калории. Одна порция также содержит 35 процентов ваших суточных потребностей в кальции и 4 процента ваших потребностей в витамине А.

Подробнее: Для похудения с кефиром

Польза кефира

Хотя есть сообщения о недостатках кефира, большая часть исследований положительна. Кефир, изготовленный на основе молока, обладает многими преимуществами, такими как молочные продукты, такие как цельное молоко и йогурт.Однако ферментированная природа кефирного молока добавляет дополнительные преимущества.

Ферментированные продукты, такие как кефир, богаты пробиотиками. По данным Mayo Clinic, пробиотики содержат живые микроорганизмы, которые способствуют появлению «хороших» бактерий в микробиоме кишечника. Если вы принимаете много антибиотиков, которые убивают как «хорошие», так и «плохие» бактерии, пробиотики могут помочь восстановить баланс общей кишечной флоры.

Кроме того, побочные эффекты пробиотиков, как дополнительных, так и диетических, редки.Пробиотики можно принимать в виде добавок или в таких продуктах, как кефир, кимчи, квашеная капуста, мисо и темпе.

Преимущества продуктов, богатых пробиотиками, видны не только на микроскопическом уровне. При регулярном употреблении вы сможете ощутить заметные преимущества пробиотиков в ферментированных продуктах, таких как кефир.

В исследовании, опубликованном в октябре 2015 года в журнале « Frontiers in Microbiology », кефир признан источником пищевых пробиотиков. Исследования показывают, что кефир является источником антиоксидантов и обладает противомикробными и противоопухолевыми свойствами.Дальнейшие исследования проводятся для определения других ролей и преимуществ кефира.

Подробнее: 7 удивительных преимуществ ферментированных продуктов

Недостатки кефира

Одной из проблем, вызывающих беспокойство, является инсулинемический индекс кефира. В исследовании, опубликованном в августе 2012 года в журнале Американского колледжа питания , исследователи обнаружили, что кефир имеет низкий или средний гликемический индекс (ГИ), но высокий показатель инсулинемии. Это означает, что кефир может повышать уровень инсулина в крови в большей степени, чем другие продукты.В исследовании также сравнивали кефир с белым хлебом с точки зрения сытости, поэтому употребление кефирного молока в качестве закуски не заставит вас долго оставаться сытым.

Еще одним недостатком кефира является высокое содержание сахара. Некоторая часть сахара в кефирном молоке – это натуральный сахар из фруктового сока или молока, хотя производители часто добавляют сахар и другие ароматизаторы, чтобы сделать напиток более сладким. Вы можете приготовить собственный кефир дома, чтобы контролировать, сколько сахара и добавленных ингредиентов входит в рецепт, хотя приготовление ферментированных продуктов может быть трудоемким и сложным.

Подробнее: Пробиотики лучше в таблетках или в йогурте?

Побочные эффекты кефира

Кефир имеет очень мало известных побочных эффектов. Однако у него могут быть те же побочные эффекты, что и у других молочных продуктов. По данным Cleveland Clinic, непереносимость лактозы в продуктах, содержащих молочные продукты, может вызвать следующие симптомы:

• Тошнота
• Судороги
• Газ
• Вздутие живота
• Диарея

Другие возможные побочные эффекты включают расстройство желудка, запоры и боли в животе.Неясно, вызывают ли меньше симптомов другие виды кефира, например, приготовленный на воде или фруктовом соке.

Хотя кефир широко изучается и все согласны с тем, что его можно пить, большая часть исследований основана на исследованиях на животных. Исследование, опубликованное в июне 2017 года в журнале Nutrition Research Reviews , показало, что кефир является полезным продуктом для здоровья пищеварительной системы, хотя исследователи обнаружили отсутствие исследований на людях, из которых можно было бы сделать свои выводы.

Подробнее: План из 5 шагов по снижению воздействия стресса на кишечник

Стоит ли пить кефир?

Несмотря на легкие побочные эффекты кефира, ферментированный напиток по-прежнему высоко ценится экспертами и исследователями как источник пробиотиков.Однако некоторые люди испытывают симптомы со стороны пищеварения, которые, вероятно, могут быть связаны с молоком в кефире. Некоторые люди вообще чувствительны к ферментированным продуктам.

Если вы не переносите молочные продукты или испытываете дискомфорт после употребления ферментированных продуктов, возможно, вы не захотите выбирать кефир в качестве основного источника полезных пробиотиков. Однако кефир содержит меньше лактозы, чем другие молочные продукты. В зависимости от степени непереносимости лактозы вы можете переносить кефир лучше, чем другие молочные продукты, содержащие большее количество лактозы.

К счастью, существует множество других пищевых и дополнительных источников пробиотиков, не содержащих молока. В качестве альтернативы вы можете выбрать кефир из немолочного или фруктового сока, а не кефирное молоко. У кефира есть как достоинства, так и недостатки. Для некоторых плюсы перевешивают минусы, и наоборот.

Кефир: чудо-напиток из древнего мира

Люди, населяющие Кавказские горы в бывшем СССР, очень долгожители, они остаются здоровыми, жизнеспособными и, как гласит легенда, даже становятся родителями в преклонном возрасте.Есть истории о людях, доживших до 160 лет. Однако, когда исследователи отправились туда, чтобы проверить некоторые из этих утверждений, казалось, что Ширали Мусилов, который в интервью National Geographic1 заявил, что ему 168 лет, возможно, использовал паспорт своего отца как свой собственный, что сделало его энергичным молодым человеком. скорее всего, только в свои 120 лет. Независимо от правдивости заявления г-на Мусилова, в этих горах на границе с Ираном проживает множество долгожителей.

Это чистый горный воздух, который позволяет такому количеству людей так долго жить так хорошо, или это что-то еще? В своей статье о замечательном долголетии Кавказских гор New York Times упоминает молочный напиток, который люди пьют там, но не йогурт, а похожий на него.Жители этих мест регулярно пьют кефир – кисломолочный напиток, который слегка шипучий и по вкусу напоминает кислый несладкий йогурт. Кефир и аналогичные кисломолочные напитки уже давно употребляются из-за их полезных свойств.

История

Согласно археологическим данным, кефир употреблялся в Кавказских горах на протяжении тысячелетий и считался подарком от Бога (Аллаха) мусульманами, жившими там.Говорят, что Пророк Мухаммед лично благословил кефирные «зерна», но предупредил, что, если бы зерна или рецепт были разглашены, напиток потерял бы свою силу. Семьи передавали своим детям ценные кефирные зерна (микробные тела, которые превращают молоко в кефир).

Кефирные зерна, которые считались источником богатства, тщательно охранялись и славились в древнем мире своей пользой для здоровья. Некоторые ученые считают, что кефирные зерна на самом деле были «манной», описанной в Библии как предоставленная Богом, чтобы накормить израильтян, когда они бродили по пустыне в течение сорока лет, прежде чем Моисей привел их в Землю Обетованную.Они также думают, что кефир – это то, что те ангелы научили делать Авраама, чему он приписал свою долгую жизнь и много детей. Его название, кефир, возможно, произошло от турецкого слова «кейф», что означает «хорошее самочувствие», и получило свое название потому, что традиционно употребление кефира ассоциировалось с общим благополучием.

В начале 1900-х годов Всероссийское врачебное общество, узнавшее об этом удивительном эликсере, попыталось получить кефирные крупинки у кавказского князя Бек-Мирзы Барчорова. Они прислали красивую сотрудницу Ирину Сахарову, чтобы она убедила его поделиться.Хотя ее усилия были безуспешны в том, чтобы заставить его отдать ей зерно, он действительно предложил ей жениться и похитил ее, когда она пыталась уйти. В конце концов она была спасена и позже пригрозила принцу Бек-Мирзе судебным иском. Отказавшись от предложения драгоценных камней в качестве репарации и чтобы избежать дальнейшего судебного преследования, он дал ей кефирные зерна, которые были привезены в Россию. Там производимый пробиотический кефир стал широко применяться для лечения туберкулеза (до появления антибиотиков), расстройств пищеварения, атеросклероза и даже рака с очевидным успехом.Кефир стал чрезвычайно популярным напитком в России, а затем и во всей Европе, из-за того, что его якобы приносили пользу для здоровья.

Хотя считается, что кефир возник в горах Кавказа, подобные кисломолочные кисломолочные напитки выращиваются и в других странах мира. В Тибете делают напиток, известный как «тибетский йогуртный гриб» или «тара», который по своим качествам очень похож на кефир. Другие традиционные кисломолочные напитки производятся на Тайване, в Северной Европе, Центральной Азии и Африке.

Кефир

Так что же делает этот слегка газированный, слегка терпкий, похожий на йогурт напиток таким особенным? Доктор Николас Перриконе, эксперт по борьбе со старением кожи, имеющий одноименную невероятно дорогую линию средств по уходу за кожей, назвал кефир суперпродуктом.

Кефир содержит большое количество пробиотиков – микробов, которые живут в нашем организме и обеспечивают важные преимущества для здоровья, такие как повышение иммунитета, снятие воспалений, помощь в пищеварении, создание аминокислот и витаминов и помощь пищеварению.Кефир, который можно приготовить из любого молока млекопитающих, также содержит частично переваренные белки, ферменты (в том числе лактазу, которая полезна для людей с непереносимостью лактозы), витамины (A, B1, B3, B9 / фолиевая кислота, B12, D. и витамин К), минералы и незаменимые аминокислоты.

Напиток ферментируется из свежего молока (может быть коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, конского или даже грудного) микроорганизмами, содержащимися в живых кефирных зернах. Были сообщения, что успешный кефир также делали из соевого молока и кокосового молока.В процессе ферментации пробиотики попадают в кефир, но имеют другой микробиологический состав, чем сами зерна. Во время ферментации образуется несколько компонентов, включая спирт (в незначительных количествах), молочную кислоту, углекислый газ, ферменты и витамины. Лактоза, которая изначально была в молоке, уменьшается, поэтому многие люди с непереносимостью лактозы могут пить ее без проблем.

Льготы для здоровья

Кефир используется для лечения атеросклероза, аллергии, таких заболеваний, как экзема, связанных с аллергией, желудочно-кишечных расстройств, туберкулеза и рака.Однако исследования, которые проводились до недавнего времени, были недоступны для большинства исследователей на Западе, потому что они были написаны на славянских языках, где кефир был популярен, и исследования были проведены. Кроме того, в этих исследованиях часто отсутствовало случайное отнесение к контрольным группам или другие требования для достоверности.

Однако по мере того, как интерес к нашим микробиомам возрос, медицинские исследователи в западном мире начали интересоваться тем, есть ли правда в широкомасштабных утверждениях о кефире.Западные и азиатские исследователи провели множество исследований с чрезвычайно обнадеживающими результатами. Мы все должны надеяться, что тот факт, что кефир можно приготовить в домашних условиях по цене не выше цены свежего молока, используемого для его создания, не замедлит и не помешает будущим исследованиям его пользы для здоровья, учитывая потенциально низкую коммерческую ценность потенциал этого продукта для крупных фармацевтических компаний, которые обычно финансируют такие исследования.

Иммунная система. Несколько исследований подтвердили, что ответ иммунной системы усиливается кефиром, хотя пока не ясно, являются ли бактерии в кефире, метаболиты, образующиеся во время ферментации, или элемент самих кефирных зерен, которые вызывают этот эффект.Стимулированная иммунная система лучше помогает выявлять болезни и бороться с ними2. Кефир очень эффективен для поддержания сбалансированного и здорового микробиома кишечника, что повышает его способность защищаться от патогенных микробов.
Желудочно-кишечные расстройства. Было доказано, что потребление кефира полезно как для предотвращения запоров, так и для предотвращения и лечения диареи. Также было показано, что он уменьшает метеоризм. Было показано, что пациенты с непереносимостью лактозы могут переносить кефир без симптомов.
Аллергия. Было показано, что употребление кефира уменьшает симптомы астмы у мышей. Согласно исследованиям44, он может уменьшить аллергическую реакцию на аллергены, вызывающие симптомы. Кефир также снижает пищевую аллергию у участников исследования5.
Противовоспалительные эффекты. Исследования на мышах показали, что кефир уменьшает воспаление.
Рак. Было проведено много многообещающих исследований влияния кефира (включая пробиотики в кефире) на рак. Было показано, что пробиотики в кефире связываются с мутагенами, которые потенциально могут вызывать рак, тем самым снижая их потенциальный вред для организма – антимутагенные эффекты.Те люди, которые регулярно пьют кефир, по статистике гораздо реже заболевают раком толстой кишки, чем те, кто этого не делает6. Было показано, что он обладает антимутагенным действием в отношении рака толстой кишки и, таким образом, может играть роль в профилактике рака толстой кишки7. Было показано, что сами кефирные зерна обладают способностью подавлять опухоли сарком, меланом, клеток рака легких и груди – антиканцерогенное действие8. Будет действительно интересно увидеть результаты исследований рака и пробиотиков, которые проводятся в настоящее время.
Антибактериальное и противогрибковое. Кефир показал антимикробную активность против широкого спектра вредных бактерий и грибков. Кефир может помочь контролировать ротавирусные инфекции и инфекции Clostridium difficile (C. difficile), а также язвы, связанные с Helicobacter pylori. Его можно использовать в качестве антибактериальной терапии. Его эффективно использовали для лечения диареи путешественников.
Поскольку люди пили кефир на протяжении тысячелетий без опасений, очевидно, что содержащиеся в кефире микроорганизмы обычно не являются патогенными.Однако микробы в кефире могут быть потенциально опасными для людей со значительно ослабленной иммунной системой, и любой, у кого есть эта проблема, должен проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо пробиотики, включая кефир.

Люди, которые делают и пьют свой собственный кефир, как правило, немного фанатичны по отношению к нему и считают, что он может принести широкий спектр преимуществ тем, кто его пьет. Насколько мне известно, следующие утверждения, хотя и широко распространены, не имеют серьезных оснований для исследований.Если кто-то из вас хочет стать таким же ученым, как я, будет интересно провести собственное неформальное исследование, чтобы проверить некоторые из предполагаемых преимуществ кефира с друзьями и семьей. Вот некоторые из потенциальных преимуществ кефира, которые еще не обсуждались:

Уменьшает беспокойство
Предотвращает появление морщин
Очищает тело от токсинов
Питает волосы и потенциально уменьшает седину
Лечит болезни печени
Лечит желчный пузырь, растворяет камни желчного пузыря
Лечит болезни десен
Снижает уровень холестерина ЛПНП
Лечит синдром раздраженного кишечника
Лечит гастрит пищеварение
Лечит Candida и другие грибковые инфекции
Лечит псориаз и экзему
Лечит легочные инфекции
Нормализует обмен веществ, помогая похудеть
Лечит угри
Снижает уровень сахара в крови
Антивозрастное действие
Помогает со сном
Улучшает неприятный запах изо рта
Сравнение с пробиотическими добавками

Типичные пробиотические добавки производятся производителями или лабораториями, которые культивируют один или несколько различных видов бактерий и дрожжей для включения в капсулы с питанием, чтобы поддерживать жизнь колоний.Производители могут утверждать, что каждая капсула содержит несколько миллиардов КОЕ (колониеобразующих единиц) живых пробиотиков, но на самом деле, к тому времени, когда капсула попадет в ваш желудок, фактическое количество может быть значительно уменьшено. Поскольку пробиотики – это живые микробы, со временем они умирают, поэтому возраст добавки является важным фактором. Воздействие тепла может еще больше ускорить снижение количества КОЕ в капсуле. Наконец, не все пробиотики в добавках выживают в процессе пищеварения – кислота в тонком кишечнике может их убить.

Кефир, тем временем, можно приготовить и употребить в свежем виде в домашних условиях, поэтому вопросы времени и хранения менее важны, поскольку ваш дом – это ваша лаборатория. Молочный кефир может содержать до пятидесяти штаммов полезных бактерий и дрожжей. Количество пробиотиков в кефире обычно во много раз выше, чем в капсуле – чашка домашнего кефира может содержать 2,35 триллиона КОЕ. Сам кефир содержит защитные ингредиенты, которые позволяют большему количеству пробиотических бактерий попасть в нижнюю часть кишечника, где они выполняют свою тяжелую работу.

Кефир в зернах

Что это за ценные зерна, способные вызвать интригу, подобную которой можно описать в главе «Арабских ночей»? Зерна – это настоящая живая экосистема, состоящая из нескольких штаммов (до 400) дружественных бактерий и дрожжей, которые удерживаются вместе в структуре, состоящей из белков, липидов и полисахаридов. Поскольку зерна живые и воспроизводятся, при осторожном и постоянном кормлении зерна можно сохранить живыми и продолжать производить кефир бесконечно.Зерна кефира часто сравнивают по внешнему виду с головками цветной капусты, но они имеют студенистую консистенцию.

Различные штаммы кефирных зерен не содержат точно такую ​​же смесь бактерий и дрожжей, но некоторые пробиотические микроорганизмы присутствуют почти всегда. Многие из пробиотиков, которые часто встречаются в зернах кефира и в различной степени в кефире, были тщательно изучены медицинскими исследователями с множеством положительных эффектов для здоровья.

Образец бактерий в кефире и связанных с ним преимуществ для здоровья:

Lactobacillus acidophilus.Повышает аппетит, снижает стресс, уменьшает угри, уменьшает розацеа, уменьшает синдром раздраженного кишечника, уменьшает астму, снижает высокий уровень холестерина, способствует перевариванию лактозы, предотвращает или лечит диарею.
Lactobacillus casei. Повышенный аппетит, выработка связывающих коллаген белков, предотвращение диареи, связанной с антибиотиками, и инфекций Clostridium difficile, лечение диареи, лечение некроза поджелудочной железы, лечение SIBO.
Lactobacillus rhamnosus. Повышенный аппетит, лечение или профилактика диареи, снижение беспокойства, предотвращение экземы, поддержка потери веса, выработка гиалуроновой кислоты для здоровья кожи, предотвращение абдоминального ожирения, выработка связывающих коллаген белков, уменьшение воспаления при болезни Крона, снижение риска респираторных инфекций у детей, предотвращение или лечение атопического дерматита, профилактика инфекций мочевыводящих путей (ИМП), снижение кишечной проницаемости («дырявый кишечник»).
Streptococcus thermophiles.Уменьшает беспокойство, производит гиалуроновую кислоту для здоровой кожи, увеличивает количество керамидов в коже, способствует устойчивой скорости роста у детей, улучшает вызванное диетой ожирение и инсулинорезистентность, предотвращает вызванный химиотерапией мукозит, уменьшает случаи рака легких, предотвращает диарею, вызванную антибиотиками. Уменьшает запор, уменьшает угри, стимулирует иммунную систему, противоопухолевое действие

Производство кефира – традиционное

Традиционный кефир готовится путем добавления зерен кефира в молоко млекопитающих, чаще всего коровье молоко.Пуристы предпочитают сырое молоко, но отличный кефир можно приготовить из обычного гомогенизированного молока, купленного в магазине. UHT-молоко не работает так же хорошо, как свежее молоко.

В зависимости от температуры, при которой происходит ферментация, зерна кефира обычно оставляют в молоке на 12–48 часов. Когда кефир начинает загустевать и приобретает консистенцию жидкого йогурта, зерна процеживают. Их можно сразу же повторно использовать для изготовления новой партии. При правильном уходе они будут продолжать плодоносить бесконечно.Чтобы замедлить процесс брожения, зерна кефира можно хранить в молоке в холодильнике до двух недель. Если зернам не давать постоянного молока, они постепенно погибнут.

Зерно, как правило, нелегко купить в магазине, так как это живые организмы, требующие непрерывного кормления молоком. На Craigslist или других местных тематических сайтах иногда есть списки людей, которые готовы поделиться дополнительными зернами по номинальной стоимости. Нам, в HealthyGutBugs, посчастливилось получить наши кефирные зерна от очень доброй женщины, найденной в местной рассылке, посвященной питанию и здоровью, и мы свободно делились нашими новыми «младенцами» с нетерпеливо заинтересованными друзьями.По сообщениям, компания Cultures for Health отправляет живые кефирные зерна по всему миру, но у нас нет опыта работы с ними. Если у кого-то есть истории о том, как закупить собственные кефирные зерна, поделитесь своей историей в разделе комментариев ниже.

См. Мое руководство по приготовлению молочного кефира в домашних условиях.

Порошкообразный кефирный стартер

Закваски на кефире уже доступны. Они добавляются в молоко и обычно содержат около 7-9 штаммов бактерий, отобранных для включения производителем.Порошковая кефирная закваска – хороший вариант для людей, которые не хотят регулярно готовить кефир, потому что порошкообразную закваску можно хранить в морозильной камере до использования.

Зарезервированный кефир из первой партии, приготовленной из порошкового кефира, можно использовать для запуска нескольких новых партий, пока в конечном итоге бактерии не потеряют силу и не перестанут ферментировать молоко.

Коммерческий кефир

Потребители могут купить готовый кефир в некоторых продуктовых магазинах и магазинах здорового питания. Его часто ароматизируют и предварительно подслащивают, он вкусный и очень удобный.Качество и вкус неизменны. Для его производства производитель использует порошкообразный кефирный стартер, и он содержит только определенные штаммы пробиотических микробов, которые производитель выбирает для включения, обычно менее 10 из них. Однако количество и разнообразие пробиотиков, содержащихся в коммерческом кефире, намного выше, чем в магазинном йогурте.

Кефир промышленного производства нельзя использовать в качестве закваски для приготовления новых партий.

Есть еще один вид зерна, зерно водного кефира, которое ферментируется в сахаре и воде.Он также известен как тибикос, тиби, японские кристаллы воды или сахарный кефир. Для приготовления пробиотического напитка молоко не требуется. Этот вариант кефира освежает в жаркую погоду и предлагает альтернативу молочному кефиру для людей, страдающих аллергией на молочные продукты. На вкус он слегка сладкий и ферментированный, но его можно смешать с соком, чтобы сделать вкус более интересным.

Зерна водяного кефира меньше, чем зерна молочного кефира, и выглядят как кристаллы. Штаммы микробов в водном кефире отличаются от того, что содержится в молочном кефире.Типичные штаммы зерен водяного кефира содержат смесь видов бактерий Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus и Leuconostoc, а также видов дрожжей Saccharomyces, Candida, Kloeckera. Разнообразие пробиотиков, содержащихся в водном кефире, меньше, чем в молочном кефире. При правильном уходе и кормлении зерна будут продолжать производить кефир и воспроизводиться бесконечно долго, как зерна молочного кефира.

Готовый напиток представляет собой слегка газированный напиток с дрожжевым запахом и очень низким содержанием алкоголя (приблизительно 0.08%). Напиток обычно ферментируется около 48 часов.

кефира против чайного гриба: что полезнее?

Кефир и чайный гриб – это ферментированные напитки, обладающие некоторыми преимуществами для здоровья.

Хотя оба напитка относятся к категории ферментированных пищевых продуктов, они имеют несколько различий с точки зрения производства, питательных веществ, вкуса и текстуры.

В этой статье рассматриваются различия между кефиром и чайным грибом, чтобы помочь вам определить, какой из них может быть для вас более здоровым.

И кефир, и чайный гриб требуют закваски для ферментации – процесса, во время которого бактерии, дрожжи или другие микроорганизмы расщепляют молекулы глюкозы или сахара.

Однако одним из основных отличий является то, что кефир традиционно изготавливается на основе молока, а чайный гриб – на основе зеленого или черного чая.

Кефир

Зерна кефира, которые технически не являются зернами, являются основным ингредиентом, необходимым для приготовления кефира.Они содержат смесь дрожжей и бактерий, которые связаны вместе с молочными белками и сложными сахарами, называемыми полисахаридами.

Эти зерна добавляют в молоко и оставляют на 18–24 часа для брожения. После завершения брожения зерна кефира удаляются из жидкости и могут быть повторно использованы для приготовления другой партии. Оставшаяся жидкость – кефир (1).

Обратите внимание, что есть также водный кефир, который готовят из кефирных зерен с кокосовой или простой водой и добавлением сахара вместо молока.Водный кефир не так популярен и не так широко доступен, как традиционный кефир на основе молока.

Комбуча

Чайный гриб сделан из чая, бактерий и сахара. Его получают путем смешивания симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY) с зеленым или черным чаем. Эта смесь хранится в течение 10–14 дней, в течение которых часто добавляют сахар, чтобы придать ей более сладкий вкус (2).

Пока чайный гриб ферментирует, в верхней части жидкости образуется еще один SCOBY. Он слизистый и густой, и его можно удалить, оставив чайный гриб жидкий.Извлеченный вами СКОБИ может быть использован для приготовления еще одной партии чайного гриба.

Хотя коммерчески это менее популярно, некоторым людям нравится смешивать чайный гриб и кефир в одном напитке дома. Обычно это делается путем смешивания готового чайного гриба и водного кефира с удалением зерен SCOBY и кефира.

РЕЗЮМЕ

Кефир и чайный гриб – это напитки, ферментированные с использованием закваски, которую можно повторно использовать для приготовления дополнительных партий. Кефир обычно изготавливается на основе молока, а чайный гриб – из зеленого или черного чая.

Традиционный кефир на молочной основе имеет кремообразную консистенцию. Многие считают кефир питьевым йогуртом. У него кисловатый вкус, а степень сладости зависит от того, добавлен ли сахар. Кефир бывает разных вкусов, в основном фруктовый, ванильный или простой.

Для сравнения, чайный гриб делается в основном из черного или зеленого чая, что придает ему более жидкую консистенцию. Многие люди знают чайный гриб по его характерной слизистой живой культуре, которая обычно опускается на дно бутылки.

При первом запахе чайный гриб испускает насыщенный уксусный аромат. Он имеет горький вкус, обычно газированный и шипучий – характеристики, которые исходят от молекул углекислого газа, образующихся в результате уксусной кислоты и других газов, выделяемых в процессе ферментации (3).

Чайный гриб имеет широкий спектр вкусов, включая фруктовый, мятный и ряд специй, таких как куркума и имбирь, и многие другие.

РЕЗЮМЕ

Кефир сливочный, слегка кислый, его часто сравнивают с разбавленным йогуртом.Чайный гриб является газированным, с запахом уксуса, горьким вкусом и характерной слизистой живой культурой, которая часто находится на дне.

Процессы ферментации, используемые для приготовления кефира и чайного гриба, означают, что оба напитка полны пробиотиков – полезных бактерий, содержащихся в продуктах питания и в вашей пищеварительной системе. Они способствуют хорошему здоровью кишечника, а также хорошему общему состоянию здоровья (4, 5, 6).

Тем не менее, кефир и чайный гриб содержат несколько разные типы и количество полезных бактерий.Оба содержат молочнокислые бактерии, а чайный гриб также содержит уксусную кислоту (7).

Питательный состав этих напитков может значительно различаться в зависимости от ингредиентов, используемых для их приготовления, таких как тип молока, используемого в кефире, и количество добавленного сахара в чайный гриб.

Тем не менее, чтобы дать вам представление об их пищевой ценности, вот как 1 чашка (240 мл) кефира, приготовленного из обезжиренного молочного молока, сравнивается с такой же порцией чайного гриба (8, 9):

Одна чашка (240 мл) ) кефира, приготовленного из обезжиренного молочного молока, также обеспечивает 30% дневной нормы кальция, 5% дневной нормы натрия, а также 10% и 25% дневной нормы витаминов A и D, соответственно ( 8).

Хотя содержание микронутриентов в чайном грибе трудно найти на этикетке с информацией о пищевой ценности, более ранние исследования показали, что он содержит некоторые витамины группы B, витамины C и A, цинк, медь, железо и марганец (10, 11).

Опять же, пищевой состав кефира и чайного гриба может варьироваться, поэтому лучший способ изучить питательную ценность этих напитков – изучить их панели питательных веществ.

РЕЗЮМЕ

Пищевая ценность кефира и чайного гриба может значительно различаться в зависимости от того, какие ингредиенты используются для их приготовления.Оба содержат пробиотики, такие как молочная и уксусная кислоты.

Основное преимущество употребления кефира и чайного гриба заключается в том, что они являются источником пробиотиков, полезных бактерий, которые помогают поддерживать здоровый бактериальный баланс в пищеварительном тракте (6).

Кефир

Некоторые исследования на животных показали, что употребление кефира может уменьшить воспаление, способствовать заживлению, помочь снизить высокий уровень холестерина и модулировать иммунную систему (12, 13).

Кроме того, другие исследования на животных и более ранние исследования в пробирках показали, что кефир обладает потенциальными противомикробными, противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами (12, 14).

Кефир даже применялся для лечения хронических запоров, а также язвенной болезни желудка и кишечника в России (13, 15).

Комбуча

Комбуча не только содержит пробиотики, но и обладает полезными свойствами чая, из которого его делают. Например, зеленый и черный чаи богаты мощными антиоксидантами, которые представляют собой соединения, которые борются с повреждением свободных радикалов, которое может привести к хроническим заболеваниям (16).

Кроме того, чайный гриб, приготовленный с добавлением зеленого и черного чая, может оказывать противораковое действие, способствовать сжиганию жира и улучшать контроль уровня сахара в крови, хотя необходимы дополнительные исследования (17, 18, 19, 20).

Соединения чайного гриба, такие как уксусная кислота и другие, вероятно, обладают антимикробной активностью, которая может помочь убить потенциально вредные организмы в организме (21).

Кроме того, чайный гриб может оказывать защитное действие на вашу печень. Некоторые исследования на животных показали, что чайный гриб обладает способностью снижать токсичность для печени, вызванную токсичными химическими веществами, в некоторых случаях до 70% (22, 23).

РЕЗЮМЕ

Кефир и чайный гриб содержат пробиотики, полезные бактерии, способствующие хорошему кишечнику и общему состоянию здоровья.Они также могут оказывать противомикробное, антиоксидантное, противоопухолевое и противовоспалительное действие.

Хотя кефир и чайный гриб обладают множеством полезных для здоровья свойств кишечника, у них могут быть и недостатки.

Кефир

Кефир обычно изготавливается из молока, содержащего лактозу, что означает, что он не подходит для людей с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы.

Тем не менее, некоторые веганские варианты действительно существуют. Некоторые из них сделаны из немолочного молока, например, из молока кешью.Также можно использовать водный кефир, так как для его приготовления используется кокосовая вода или обычная вода с добавлением сахара.

Кефир также может содержать большое количество сахара, в зависимости от типа используемого молока и от того, был ли добавлен сахар или определенные ароматизаторы. Напитки, богатые сахаром, также могут увеличить риск ожирения, сердечных заболеваний, жировой болезни печени и диабета 2 типа (24, 25, 26, 27).

У некоторых людей при первом употреблении кефира также могут наблюдаться изменения в работе кишечника, например, запор или боли в животе.

Людям с ослабленным иммунитетом может потребоваться избегать пищи с культурами или пробиотиками. Пожалуйста, обсудите это со своим врачом.

Небольшое исследование на здоровых взрослых показало, что, хотя кефир имеет гликемический индекс от низкого до умеренного, то есть он не сильно повышает уровень сахара в крови, он имеет высокий инсулинемический индекс, что означает, что он может повышать уровень инсулина в крови больше, чем другие. продукты питания (28).

Это проблематично, потому что гиперинсулинемия или высокий уровень инсулина в крови связаны с более высоким риском ожирения, сердечных заболеваний и некоторых видов рака (29, 30, 31).

Кроме того, кефир не давал участникам исследования намного больше, чем кусок очищенного белого хлеба (28).

Комбуча

Шипение чайного гриба, вызванное молекулами углекислого газа, образующимися во время ферментации, может вызвать вздутие живота, если вы к нему не привыкли (32).

Чайный гриб также содержит кофеин из чая, который может нарушать сон. Люди с чувствительностью к кофеину также могут реагировать на него другими способами, возможно, испытывая нервозность или беспокойство (33, 34).

Кроме того, чайный гриб может содержать значительное количество добавленного сахара, в зависимости от того, сколько его используется для его приготовления. Чрезмерное потребление сахара может привести к попаданию воды в кишечник, что может вызвать диарею (35, 36).

Кроме того, чайный гриб содержит соединения, называемые FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы), которые представляют собой определенные типы углеводов, которые могут вызывать расстройство желудка у некоторых людей, особенно с синдромом раздраженного кишечника (СРК). (37).

Чайный гриб также содержит следы алкоголя из-за ферментации, которой он подвергается, и по этой причине некоторые люди могут захотеть его избегать. Хотя в товарных сортах это количество очень мало – менее 0,5%, в партиях домашнего пивоварения оно может достигать 3% (38, 39).

Плюс специалисты рекомендуют избегать употребления алкоголя беременным и кормящим женщинам. Алкоголь может попасть в грудное молоко и, следовательно, в младенцев, если их кормить грудью в течение 2 часов после его употребления матерью, а младенцы усваивают его гораздо медленнее, чем взрослые (40, 41, 42, 43).

Беременным и кормящим женщинам также рекомендуется избегать чайного гриба, поскольку это непастеризованный продукт. Это повышает риск содержания потенциально вредных бактерий, таких как Listeria monocytogenes , которые могут вызвать выкидыш (44, 45).

Наконец, беременные и кормящие женщины могут захотеть принять во внимание содержание кофеина чайного гриба. Хотя умеренное потребление кофеина, как правило, безопасно во время беременности, небольшое количество кофеина может передаваться через грудное молоко и вызывать беспокойство у детей (46, 47).

РЕЗЮМЕ

Кефир на молочной основе содержит лактозу, может быть с высоким содержанием сахара и, по-видимому, повышает уровень инсулина. Чайный гриб может вызвать расстройство желудка, быть проблематичным для людей с чувствительностью к кофеину, и его следует ограничивать или избегать беременным и кормящим женщинам.

Кефир и чайный гриб наиболее известны как ферментированные напитки, богатые пробиотиками. Хотя они проходят аналогичный процесс ферментации, кефир традиционно готовят из молока, а чайный гриб – из зеленого или черного чая.

Оба напитка содержат пробиотики, полезные бактерии, способствующие здоровью кишечника. Они также могут оказывать антиоксидантное и противомикробное действие.

Тем не менее, есть потенциальные недостатки, которые следует учитывать, такие как добавленный сахар, лактоза и содержание кофеина, а также другие характеристики, которые могут повысить риск хронических заболеваний.

Какой из них самый полезный, может зависеть от того, что вы хотите получить от этих напитков.

В целом и кефир, и чайный гриб являются полезными для здоровья вариантами, которые обладают некоторыми преимуществами и потенциальными недостатками.В конце концов, какой из них вы выберете, может зависеть в первую очередь от ваших личных предпочтений.

В любом случае рекомендуется прочитать этикетку ингредиента и панель с информацией о пищевой ценности, когда решаете, какой продукт выбрать или какой бренд попробовать.

Почему ферментированные продукты могут нанести серьезный вред вашему здоровью | The Independent

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и заявленной пользе для здоровья, такой как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании.Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех. У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи. Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

Подробнее

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как натуральный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и аромат. На ферментацию влияют многие факторы, включая тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочную кислоту или определенные аминокислоты), и пищу, подвергающуюся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем сквашивания молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые обычно считаются безопасными для большинства людей. Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью. Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

Самая частая реакция на ферментированные продукты – временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки.Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, убивающие вредные патогенные организмы, такие как сальмонелла и кишечная палочка.

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli , обнаруженных в коммерческом йогурте. Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, в том числе йогурт, квашеная капуста и кимчи, естественным образом содержат биогенные амины, образующиеся во время ферментации. Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов.Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников. Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

Новости науки в картинках

Показать все 20

1 / 20Новости в картинках

Новости науки в картинках

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота, которое, как выяснило НАСА, совершает странные вещи с его поверхностью.Загадочное ядро, кажется, является причиной особенностей на его поверхности, которые очаровали ученых с тех пор, как они были обнаружены миссией НАСА New Horizons. «До New Horizons все думали, что Плутон будет нетболом – совершенно плоским, почти без разнообразия», – сказал Танги Бертран, астрофизик и планетолог из Исследовательского центра Эймса НАСА и ведущий автор нового исследования. «Но это совершенно другое. Здесь много разных ландшафтов, и мы пытаемся понять, что там происходит.”

Getty

Научные новости в картинках

Более 400 видов, обнаруженных в этом году Музеем естественной истории

Древний перевернутый червеподобный вид rhenopyrgus viviani (на фото) – один из более чем 400 видов, ранее неизвестных науке, которые были обнаружены эксперты Музея естественной истории в этом году

PA

Научные новости в картинках

Галки могут идентифицировать «опасных» людей

По словам ученых, галки могут идентифицировать «опасных» людей, слушая предупредительные призывы друг друга.По словам исследователей из Университета Эксетера, очень социальные птицы также запомнят этого человека, если они снова приблизятся к своим гнездам. В кабинете к их гнезду подошел неизвестный диким галкам человек. В то же время ученые воспроизвели запись предупредительного звонка (угроза) или «контактных звонков» (без угрозы). В следующий раз, когда галки увидели того же человека, птицы, которые ранее слышали предупреждающий сигнал, заняли оборонительную позицию и вернулись в свои гнезда в среднем более чем в два раза быстрее.

Getty

Новости науки в картинках

Эмбрионы черепахи влияют на пол путем встряхивания

Пол черепахи определяется температурой, при которой они инкубируются. Теплые температуры благоприятствуют самкам. Но, покачиваясь вокруг яйца, эмбрионы могут найти «Зону Златовласки», что означает, что они могут защитить себя от экстремальных тепловых условий и обеспечить сбалансированное соотношение полов, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Current Biology

Ye et al / Current Biology

Научные новости в картинках

Уровень браконьерства на слонах в Африке снизился

Уровень браконьерства на африканских слонах снизился на 60 процентов за шесть лет, как показало международное исследование.Считается, что снижение может быть связано с запретом на торговлю слоновой костью, введенным в Китае в 2017 году.

Reuters

Научные новости в фотографиях

Древний четвероногий кит обнаружен в Перу

Ученые определили четвероногое существо с перепонкой ноги, чтобы быть предком кита. Окаменелости, обнаруженные в Перу, привели ученых к выводу, что огромные существа, которые пересекают океаны планеты сегодня, произошли от маленьких копытных предков, которые жили в Южной Азии 50 миллионов лет назад

A.Дженнари

Научные новости в картинках

Обнаружено животное с временным анусом

Ученый наткнулся на существо с временным анусом, которое появляется только тогда, когда это необходимо, прежде чем полностью исчезнуть. Доктор Сидней Тамм из Морской биологической лаборатории сначала не смог найти никаких следов ануса у этого вида. Однако по мере того, как животное наполняется, открываются поры для удаления отходов

Стивен Джонсон

Научные новости в картинках

Обнаружена гигантская пчела

Гигантская пчела Уоллеса, которую опасаются вымирания, была замечена впервые почти за все время. 40 лет.Международная группа защитников природы заметила пчелу, которая в четыре раза больше типичной медоносной пчелы, во время экспедиции на группу индонезийских островов

Clay Bolt

Научные новости в фотографиях

Новые виды млекопитающих найдены внутри крокодила

Ископаемые кости, переваренные крокодилами, показали существование трех новых видов млекопитающих, которые обитали на Каймановых островах 300 лет назад. Кости принадлежали двум крупным видам грызунов и маленькому животному, похожему на землеройку

Музей естественной истории Нью-Мексико

Научные новости в картинках

Созданная ткань, изменяющаяся в зависимости от температуры

Ученые из Университета Мэриленда создали ткань который адаптируется к теплу, расширяется, чтобы позволить большему количеству тепла уходить из тела в тепле и уплотняется, чтобы удерживать больше тепла в холоде

Фэй Левин, Университет Мэриленда

Научные новости в картинках

Слезы мышей могут быть использованы для борьбы с вредителями

Исследование, проведенное Токийским университетом, показало, что слезы детенышей мышек заставляют самок мышей меньше интересоваться сексуальными достижениями самцов

Getty

Научные новости в картинках

Последнее предупреждение об ограничении «климатической катастрофы»

Межправительственная группа экспертов по изменению климата выпустила отчет, в котором прогнозируется влияние повышения глобальной температуры на 1 градус.5 градусов Цельсия и предостерегает от более высокого повышения

Getty

Научные новости в картинках

Нобелевская премия для химиков-эволюционистов

Нобелевская премия по химии была присуждена трем химикам, работающим с эволюцией. Фрэнсис Смит получает приз за свою работу по руководству эволюцией ферментов, а Грегори Винтер и Джордж Смит получают приз за свою работу по фаговой индикации пептидов и антител

Getty / AFP

Научные новости в картинках

Нобель премия для лазерных физиков

Нобелевская премия по физике была присуждена трем физикам, работающим с лазерами.Артур Ашкин (слева) был награжден за его «оптический пинцет», который использует лазеры для захвата частиц, атомов, вирусов и других живых клеток. Донна Стрикленд и Жерар Муру были совместно награждены премией за разработку лазерного усиления с чирпированным импульсом

Reuters / AP

Научные новости в картинках

Открытие нового вида динозавров

Ледумахади Мафуб бродил около 200 миллионов лет назад в что сейчас в ЮАР. Недавно обнаруженный группой международных ученых, это было самое большое наземное животное своего времени, весом 12 тонн и высотой 13 футов.На сесото, южноафриканском языке региона, в котором был обнаружен динозавр, его название означает «гигантский раскат грома на рассвете»

Viktor Radermacher / SWNS

Научные новости в картинках

Рождение планеты

Ученые стали свидетелями рождение планеты впервые. Это впечатляющее изображение, полученное с помощью инструмента SPHERE на Очень Большом телескопе ESO, является первым четким изображением планеты, сделанной в самом процессе формирования вокруг карликовой звезды PDS 70.Планета четко выделяется, видна в виде яркой точки справа от центра изображения, которая затемняется маской коронографа, используемой для блокировки ослепляющего света центральной звезды.

ESO / A. Мюллер и др.

Новости науки в картинках

Обнаружен новый человеческий орган, который ранее был упущен учеными

Слои, которые долгое время считались плотными, соединительная ткань на самом деле представляет собой серию заполненных жидкостью отсеков, которые исследователи назвали «интерстиций».Эти отсеки находятся под кожей, а также выстилают кишечник, легкие, кровеносные сосуды и мышцы и соединяются вместе, образуя сеть, поддерживаемую сеткой из прочных, гибких белков

Getty

Научные новости в картинках

Ранее неизвестное общество жило в тропических лесах Амазонки до прибытия европейцев, говорят археологи

Работая в бразильском штате Мату-Гросу, группа археологов из Университета Эксетера раскопала сотни деревень, спрятанных в глубинах тропических лесов.Эти раскопки включали доказательства укреплений и загадочных земляных сооружений, называемых геоглифами

Хосе Ириарте

Научные новости в картинках

У каждого десятого человека есть следы кокаина или героина на отпечатках пальцев, результаты исследования

Было обнаружено, что более чем у одного из десяти человек были обнаружены следы кокаина или героина на отпечатках пальцев. следы наркотиков класса А на их пальцах от ученых, разрабатывающих новый тест на наркотики на основе отпечатков пальцев. Используя чувствительный анализ химического состава пота, исследователи смогли отличить тех, кто непосредственно подвергался воздействию героина и кокаина, и тех, кто сталкивался с ними косвенно.

Getty

Научные новости в картинках

НАСА опубликовало потрясающие снимки большого красного пятна Юпитера

Шторм, крупнее Земли, длится 350 лет. Цвета изображения были улучшены после того, как оно было отправлено на Землю.

Фотографии: Tom Momary

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов. Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка 89 случаев сальмонеллы из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

Ферментированные продукты популярны среди тех, кто придерживается веганской диеты

(iStock)

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост определенных бактерий, таких как Staphylococcus aureus и Стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии действительно могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, абсцесс печени которого был вызван употреблением пробиотиков. У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов. Наиболее распространены гены устойчивости к антибиотикам, переносимые ферментированными продуктами, против эритромицина и тетрациклина, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Подробнее

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций. А недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические лактобациллы в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин. Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, были устойчивы в основном к антибиотику ванкомицин, который является препаратом выбора для лечения инфекции MRSA.