Как приготовить правильно печень говяжью для повышения гемоглобина: Печень гемоглобин. Продукты для повышения гемоглобина в крови — чем повысить гемоглобин? Это полифенолы, танины, кофеин и кальций, которые в большом количестве присутствуют в

Паштет печеночный | Домашняя кулинария

Самый простой рецепт нежного паштета из говяжьей печени. Как-то я пожаловалась, что купила печень, хочется паштета, а возиться неохота, и подружка поделилась этим рецептом. Ничего не обжаривается, готовится быстро, получается вкусно — все как я люблю.
Подборка паштетов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

• Печень говяжья — 600 грамм
• Лук репчатый — 300-400 грамм
• Морковь — 200-300 грамм
• Масло сливочное мягкое — 200 грамм
• Соль — 2 чайные ложки
• Перец душистый горошком — 5-6 штук
• Лавровый лист — 1 штука
• Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки
• Коньяк — 1 столовая ложка (по желанию)

Как быстро приготовить нежнейший изысканный паштет из говяжьей печени с луком и морковкой без обжарки с добавлением коньяка по очень простому рецепту

Говяжья печень очень полезна, в ней содержится много железа, фосфор, кальций, магний. Блюда из говяжьей печени рекомендуют употреблять в пищу для повышения гемоглобина. Домашний паштет — это не только полезно, но и очень вкусно. Масло вытащить заранее из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Из печени удалить пленки и жилки, нарезать средними кусками.

Подготовленная говяжья печень

Вымочить в воде, время от времени меняя воду, пока будут готовиться овощи. Морковь и лук нарезать крупно, залить водой, чтобы покрывала овощи, добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне.

Отварить овощи

Добавить печень, если воды мало и она не полностью покрывает овощи и печень, долить горячей воды,  довести до кипения,  и варить на среднем огне 20-30 минут, в зависимости от величины кусков. В конце варки посолить, поперчить.

Добавить печень, отварить

Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Лавровый лист выбросить. Вытащить куски печени, лука и моркови шумовкой.

Печень, лук и морковь остудить

Остудить до комнатной температуры и взбить блендером с насадкой «нож».  Для «гладкости» во время взбивания добавить небольшое количество (3-4 столовые ложки) оставшегося бульона, вливая по одной ложке. Добавить мягкое сливочное масло и коньяк, который придаст дополнительные пряные нотки, и окончательно взбить.

Взбить в блендере

Разложить по небольшим банкам, лучше стеклянным (из этого количества продуктов получается 2 полулитровые банки паштета). В теплом виде паштет будет жидковат, но в холодильнике застынет и станет идеальной консистенции — легко мажется и хорошо держит форму.

Домашний нежный паштет из говяжьей печени без обжарки

Нежный, ароматный паштет из говяжьей печени готов.

Домашний паштет из говяжьей печени по очень простому рецепту

Хранить готовый паштет в холодильнике можно не более трех дней, поэтому одну баночку я сразу же ставлю в морозилку. Кстати, если в продукт добавлен алкоголь, то он не кристаллизуется при замораживании, так что коньяк не только для вкуса.

Паштет из говяжьей печени

Мы любим намазывать паштет на свежий багет или на подсушенные в тостернице ломтики домашнего хлеба. Отлично «смотрится» паштет в тарталетках и профитролях, это  изысканное блюдо, котором не стыдно украсить праздничное меню.

Паштеты с профитролями

С чашкой кофе — прекрасный завтрак в выходной день. Вот ссылки на еще два любимых рецепта паштетов — из куриной печени на сливках по мотивам французской кухни и из индюшиных шеек с орехами и черносливом.

Паштет из говяжьей печени без обжарки по простому рецепту

Приятного аппетита!

Блюда из печени говяжьей: вкусные рецепты

Рубрика: Статьи

Печень говяжья является субпродуктом, из которого готовят блюда, способные порадовать своим вкусом настоящих гурманов. Полезные свойства сложно переоценить. Она богата витаминами, микроэлементами, веществами, что способствует повышению гемоглобина в крови человека.

Блюда из печени являются диетическими продуктами, благодаря полезным свойствам железы.

Готовится субпродукт быстро и необходимо минимальное количество продуктов. Печенку используют в качестве гарнира, закусок, бутербродов и канапе, паштетов и рулетов, заливных и холодного.

Следует учитывать, что у железы есть свой неповторимый, специфический вкус, который можно значительно уменьшить, если знать некоторые секреты кулинарии. Приготовить печенку можно при помощи двух видов обработки: сварить или пожарить.

Сколько варить печень говяжью

Перед варкой необходимо тщательно промыть печень, очистить от пленок, вырезать печеночные протоки с остатками желчи. Воды не должно быть много, это увеличит время на закипание.

Ему отводится не более 10 минут, затем добавляют соль, лавровый лист и черный перец горошком, что придаст продукту дополнительный вкус. Постепенно температуру снижают до минимума. В среднем время варки не должно после закипания превышать 15 — 20 минут, т.к. есть опасность в том, что она станет жесткой.

Печень любит масло и лук

Основное требование – это достаточное количество масла. Структура железы пористая, если ее варить или жарить, то печенка быстро вбирает в себя жир. При приготовлении можно использовать как сливочное, так и топленое, растительное, а также их сочетание в равных пропорциях, так лучше раскрывается вкус печени.

Особую сочность блюдам из печенки придает репчатый лук. Его можно использовать в сыром или обжаренном виде, добавляя в процессе готовки или после него.

Что можно приготовить из отварной печени

Отварная печень является диетическим продуктом. Готовят печеночные паштеты, рулеты добавляют в салаты и подают как самостоятельное блюдо. Она прекрасно сочетается с рисом или с отварным картофелем, с пюре из овощей. Кусок отварной печени можно обжарить в кляре и подать к завтраку, что наполнит на весь день энергией и силой, благодаря своим целебным энергетическим свойствам.

Как правильно пожарить печень говяжью

Жареная печенка более вкусна, чем отварная, но калорийность в ней намного выше. Есть простые способы, чтобы раскрыть особый аромат субпродукта. Самый знаменитый рецепт « по-строгановски».

Нужны следующие ингредиенты:

• масло растительное или оливковое — 150 мл.
• соль и черный молотый перец
• лук репчатый – 1 -2 шт. среднего размера
• печень говяжья 0,5 кг
• сметана — 200 мл.
• мука пшеничная – 1-2 ст.л.

 
1. Нагрейте сковороду. Добавьте любой жир для жарки. Идеальный вариант – оливковое масло холодного отжима. Если такового нет, то подойдет и рапсовое.

2. Подготовьте лук, нарежьте его крупными кольцами. Тщательно перемешайте на сковороде, убавьте огонь.

3. Нарежьте сырую печень квадратами 2х2 см. Опустите в сковороду, помешайте.

4. Добавьте соль, немного черного перца, снизьте температуру и накройте крышкой.

5. 15 минут такого тушения и вкусное блюдо почти готово.

6. Перед окончанием понадобиться сметана. Налейте ее в сковороду, закройте крышкой, оставьте еще на 5 минут. Если вы заметите, что соус слишком водянистый, то можно перед тем как закончите приготовление чуть-чуть присыпать мукой. Она свяжет жидкость, станет гуще.

В результате получится ароматная, нежная печень в сметанном соусе.

Как приготовить печень для рулетов, паштетов, бутербродов?

Особым спросом у истинных гурманов пользуется печеночные паштеты и рулеты. Если есть вареная печень, то ее можно прокрутить через мясорубку или в блендере, добавить сливочное масло, лук репчатый и блюдо готово.

Из такой же массы делают рулеты. Ее надо разложить на пергаментной бумаге, сверху аккуратно — масляный слой, свернуть в рулет и поставить в холодильник. Через час рулет будет готов.

Богатство вкуса раскрывается только тогда, когда печенка правильно пожарена. Такое блюдо можно подавать в качестве закуски, великолепно подойдет к бутербродам, к канапе.

Вам понадобится:

• жир для жарки – 200 мл.
• печенка – 0,5 кг.
• лук репчатый – 2-3 шт.
• соль, специи.
• сливочное размягченное масло — 200 гр.

 
Процедура изготовления следующая:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистой корочки, добавив специи и соль.

2. Нарежьте тонкими полосками печенку, чем меньше, тем быстрее приготовится.

3. Смешайте в сковороде с луком. Через несколько минут вы почувствуете неповторимый аромат жареного лука и печени. Готовность блюда можно определить по корочке на кусочках.

4. Остудите, прокрутите через мелкое сито на мясорубке или через блендер.

5. Добавьте размягченного сливочного масла, прокрутите еще раз.

6. Паштет готов. Поставьте его в холодильник для охлаждения. Вкус станет более насыщенным с ярко выраженными сливочными нотами.

Вкус незабываемый, стоит попробовать сделать и угостить своих близких.

Другие блюда из печени

Печень можно использовать в качестве мясной основы в приготовлении салатов. Отварную печень нарезают тонкими полосками, слегка обжаривают с луком и морковью, добавляют сыр, заправляют майонезом и получается нежный салат «Обжорка».

Сырая печень может стать ингредиентом при приготовлении оладьев. Сначала сырую печенку пропускают через мясорубку. Массу смешивают с яйцом и мукой до состояния густой сметаны. Добавляют специи, соду и соль, жарят на сковороде до золотистой корочки.

Получаются нежные и сочные оладушки, они понравятся и детям, и взрослым.

Интересным получается блюдо «Печеночный торт». Из вареной или жареной печени делают паштет, выкладывают слоями с вареными яйцами, луком, зеленью, грибами. Приготовление трудоемкое, но все оправдывается великолепным вкусом и свежестью необычных сочетаний.

Такой торт можно подать на праздник и порадовать ваших гостей.

Печень говядины проста в приготовлении и полезна. Стоит проявить творчество, добавить капельку фантазии и печень говяжья всегда будет занимать достойной место на вашем столе.

Еда на здоровье. Как приготовить печень, сохранив полезные свойства | Рецепты | КУХНЯ

Шашлычный сезон в разгаре. Мы уже готовили мясо, рыбу, птицу. Классические рецепты отработаны до автоматизма. Наступает момент,  когда хочется чего-нибудь  необычного, вкусного и, разумеется, полезного. Вот в эту самую минуту, пожалуйста, вспомните про говяжью печень – удивительный и, вне всяких сомнений, полезный продукт, который  можно очень вкусно, а главное, легко приготовить!

Медь и железо

В печени много белков, но главное ее богатство – микроэлементы – медь и железо. Для синтеза гемоглобина необходимо железо, а печень – ее поставщик. Медь угнетает воспалительные процессы. По количеству витаминов этот субпродукт тоже лидирует. В печени есть практически все, что необходимо человеческому организму. Так что один – два раза в неделю блюда из печени просто обязаны быть на нашем столе!

Нарезать печень надо брусочками не больше 1 см, предварительно очистив от пленок и жилок. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Приступаем!

Нам потребуется свежая говяжья печень (750 граммов). Печень заранее готовим – промываем и  убираем  лишние плёночки, жилки, протоки. Нам понадобится разделочная доска и пара острых как бритва кухонных ножей. Нарезаем печень пластинками – не больше сантиметра в толщину!

Муку лучше использовать рисовую или кукурузную, она делает хорочку хрустящей. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Перед жаркой, кусочки печени необходимо обвалять в муке. Лучшие варианты: рисовая или кукурузная мука. Они делают корочку хрустящей, сохраняя сочность печени. В данном рецепте мы воспользовались рисовой мукой. Обязательно просеиваем ее сквозь сито. Каждый кусочек обваливаем со всех сторон, чтобы получился «мучной панцирь». Этот нехитрый приём поможет нам равномерно прожарить и не пересушить печень во время приготовления.

Сковорода

Лучше, если сковорода будет толстостенной и с антипригарным покрытием. Очень хорошо, если  это будет гриль-сковорода.  Во время жарки мы придадим кусочкам печени узнаваемые «гриль полоски». Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Как только сковорода разогрелась, отправляем в нее подготовленные кусочки. Жарим, примерно минуту с каждой стороны. Главное – не передержать печень на сковороде, сохранив витамины и микроэлементы, а также мягкость и сочность продукта.

Перекладываем подрумяненные кусочку в сухую чистую посуду и накрываем крышкой на 5-8 минут. Солим и перчим по вкусу. Можно перед подачей добавить рубленного чеснока и зелени.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Печеночные оладушки с рисом и овощным соусом

О пользе печенки говорят ее диетические свойства, ее настоятельно рекомендуют детям. Этот субпродукт богат витаминами, минеральными веществами, аминокислотами, хорошим холестерином и жирными кислотами. Среди прочих продуктов печенку рекомендуют для повышения гемоглобина.

Предлагаю приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени, так как она вкуснее, чем свиная. Экспериментируя с различными ингредиентами (манка, овсяные хлопья, овощи и т. д.), пришла к выводу, что только с отварным рисом оладушки получаются мягкими, легкими, пышными и самыми вкусными. В этом блюде сочетаются сразу и мясо, и гарнир, и вкусный соус. Готовим!

Печеночные оладушки с рисом и соусом из огурцов. Рекомендовано для детей старше двух лет

Не всем детям нравится печенка, но стоит только сделать из нее оладушки, как они уплетают их за обе щеки

Печеночные оладушки с рисом и розовым (томатным) соусом

Ингредиенты

• печенка говяжья — 400 г
• яйца куриные — 2 шт.
• рис отварной — 4 ст. ложки
• мука — 2 ст. ложки
• масло растительное для жарки — 3 ст. ложки
• огурец — 1 шт.
• сметана — 100 г
• зелень по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

С печенки удалить пленку, вырезать желчные протоки.

Нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

Добавить в печеночный фарш два яйца, отваренный рис и муку.

Все тщательно перемешать.

Разогреть на сковороде растительное масло и выложить столовой ложкой оладьи.

Обжарить с двух сторон до готовности на среднем огне.

У меня получилось 15 печеночных оладушек. До подачи сохранять оладьи горячими.

Для приготовления зеленого соуса понадобятся: огурец, сметана и зелень петрушки.

Огурец очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Измельчить листья петрушки, добавить к огурцам, заправить сметаной и посолить.

В центр сервировочной тарелки поставить соус.

Разложить листья салата (по желанию).>

Выложить горячие оладьи.

Выглядит блюдо вполне аппетитно. Зовем детей к столу.

Печеночные оладьи с рисом и соусом из огурцов готовы.

Проверено неоднократно — сочные, нежные, аппетитные оладьи улетают с тарелок вмиг! Дети, к столу!

Для разнообразия соус из огурцов (зеленый) можно заменить на соус из томатов (розовый). Для этого нарезать помидоры кусочками и «пробить» вместе со сметаной блендером.

Сколько нужно варить говяжью печень. Сколько времени нужно варить говяжью печень?

Говяжью печень кусочками варить 10-15 минут

Говяжью печень большим куском варить 35-40 минут

Сколько времени нужно варить говяжью печень?

Говяжья печень – это субпродукт, в котором содержатся полезные витамины и минералы в значительном количестве. В её составе много железа, белка, микроэлементов и аминокислот. Из говяжьей печени можно приготовить различные блюда, которые будут не только вкусными, но и полезными как для взрослых, так и для детей. Употребление субпродукта способствует повышению гемоглобина в крови. Особенно полезно вводить отварную печень говяжью в рацион питания беременных женщин и детей.

Многие из начинающих кулинаров считают, что этот продукт готовить нелегко. Часто говяжья печень при варке становится твердой и теряет свои вкусовые свойства. Такое случается в тех случаях, когда не соблюдается технология приготовления субпродукта. Как же правильно его готовить? Сколько нужно варить говяжью печень?

На приготовление говяжьей печени уйдет от 10 до 40 минут, в зависимости от того, какими кусками вы будете её варить. Если субпродукт отварен правильно, он получается сочным, мягким и очень вкусным.

Как правильно готовить и выбирать говяжью печень?

Выбирая печень говяжью, обратите внимание на её внешний вид и запах. Лучше, конечно, выбрать охлажденный субпродукт. Структура печени должна быть гладкой и на её поверхности недопустимо присутствие дефектов. Если вы приобрели замороженную говяжью печень, то создайте условия для щадящей разморозки продукта. Например, оставьте его на ночь в холодильнике или на столе, чтобы субпродукт оттаял при комнатной температуре.

Печень говяжью моют под проточной холодной водой и удаляют с неё прожилки и пленку, что предупреждает появление горечи в готовом блюде. Затем субпродукт замачивают в молоке или в холодной воде на 50-60 минут. Благодаря такой процедуре отварная говяжья печень получается нежной и мягкой.

После вымачивания печень говяжью помещают в кастрюлю с кипящей водой. Субпродукт можно варить кусочками в течение 10-15 минут или большим куском, на приготовление которого уйдет около 35-40 минут. В бульон нужно добавить соль по вкусу и другие специи по желанию. Важно не переварить печень, иначе она станет твердой и невкусной. Также нужно следить, чтобы субпродукт хорошо проварился и не остался сырым.

Проверить готовность печени можно с помощью ножа или вилки: если при прокалывании выделяется светлый сок, то её варить достаточно, а если розоватого цвета, то необходимо подвергать продукт дальнейшей температурной обработке в течение 5 минут, а затем заново повторить процедуру.

Способы приготовления говяжьей печени. Способы и время приготовления говяжьей печени. Паштет из отварной печени

Печенка уважаема не только охотниками, но и поварами, и домашними хозяйками. Этот, относящийся к числу продуктов быстрого приготовления, деликатес заслуживает внимания. О пользе печенки говорить не приходится, она – кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, аскорбиновую кислоту. Таким образом, печенка – говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная – была и остается не только одним из самых популярных продуктов с древнейших времен, но и очень полезным. Отметим, что для приготовления стоит использовать только печень от здоровых и правильно питавшихся животных. Кроме того, важно не ограничить употребление блюд из печени лицам с повышенным содержанием холестерина в крови.

Пищевая ценность печенки примерно одинакова, будь-то: печенка говяжья, печенка свиная, куриная печенка и так далее, а вот вкус и фактура у них несколько разные. При этом важно знать, что:

• чтобы печень не горчила, ее нужно обязательно очищать от пленок и проток;
• чтобы печенка была мягкой и без специфического запаха, ее можно замочить в молоке или в воде на 30 минут – печень молодых здоровых животных можно не вымачивать;
• чтобы приготовить мягкую печенку, перед жаркой ее можно обвалять в муке;
• чтобы не пережарить печенку, нарежьте ее кусочками толщиной около 1 см и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон;
• солить печень нужно в самом конце.

Существует множество рецептов приготовления печенки. Если Вы новичок и не знаете, как пожарить печень, что приготовить из печени, как приготовить мягкую печенку, то эти советы вам будут кстати. Мы расскажем сегодня, как правильно жарить печень, чтобы она была сочной, вкусной и не стала жесткой.

Проще всего пожарить печень так:

• нужно просто обжарить ломтики телячьей, ягнячей или куриной пченки на сильном огне по две-три минуты с каждой сторны, посолить, поперчить по вкусу и печенка а-ля нутюрель готова.

Вкуснее всего пожарить печенку так:

• заблаговременно вымоченную в молоке или маринаде печенку нужно жарить пока на ее поверхности не выступит красный мясной сок, переворачивают, жарят и снова ждут сок. Все – нежная и мягкая печенка готова.

Самые простые блюда из печенки наиболее ароматны и вкусны, да и готовятся они очень быстро.

Как приготовить свиную печенку

• Свиная печенка имеет красно-коричневый или темно-коричневый цвет, обладает самым ярким вкусом и четко выраженным ароматом, что может понравиться не каждому.
• Перед приготовлением свиную печень оябательно вымачивают. Готовят из свиной печени паштеты и начинки, ее можно жарить и тушить, использовать для приготовления печеночных оладьев и не только.
• Свиная печень столь же полезна, как и другие виды печени, однако по содержанию полезных веществ она все же немного уступает говяжьей печени.

Как приготовить говяжью печень

• Говяжья печенка имеет темный красно-коричневый цвет, отличается довольно выраженным печеночным вкусом (поэтому ее частенько вымачивают в молоке перед приготовлением).
• Готовят из говяжьей печенки печеночный торт, отбивные из печени, соте, горячие блюда, хороша жареная говяжья печень или тушеная. Говяжью печенку стоит как следует прожарить, предварительно обмазав горчицей и подать спряными соусами.
• Польза этого вида субпродукта, заключается в высоком содержании витаминов А и группы В, жизненно важных микроэлементов, печень рекомендуют употреблять при переутомлениях и в период восстановления после болезни.

Как приготовить телячью печенку

• Телячья печенка имеет светло-коричневый цвет с красным, а также нежную и рыхлую структуру, она гораздо нежнее говяжьей и ее можно не вымачивать.
• Из телячьей печенки готовят вкуснейшие блюда: невероятно вкусна жареная телячья печенка а-ля натюрель, можно приготовить телячью печень в сметане, хороша жареная телячья печенка с луком, из нее получаются вкусные шашлычки, а также блюда высокой кухни. Телячью печенку можно запечь целиком в духовке или глубокой сковороде, тогда время запекания измеряется из расчета 15 минут на 0,5 кг печенки.
• Польза телячьей печенки в содержащихся в ней витаминахи группы А и В, приготовленные из телячьей печени блюда очень полезны – они способствуют регенерации гемоглобина и помогают повысить иммунитет.

Как приготовить куриную печенку

• Куриная печень – доступный деликатесный продукт, обладающий прекасным вкусом.
• Куриную печенку можно жарить с луком, использовать как компонент для шашлычков с беконом и овощами, как ингридиент фаршей и печеночных паштетов, хороша куриная печень в салатах.
• Польза куриной печенки в высоком содержании витамина В12, участвующего в образовании красных кровяных клеток, селена, влияющего на работу щитовидной железы, куриная печень – ценный питательный продукт.

Как приготовить утиную, гусиную печенку

• Утиная и гусиная печенка – встречается в виде фуа-гра либор на рынках от обычных уток и гусей, второй вариант менее жирный и не столь дорогой, но все равно очень нежный и вкусный.
• Утиная и гусиная пченка в виде паштета или жаркого украсят самый праздничный стол. Только нужно знать печенку уток и гусей никогда не готовят в сметане, они и так жирные. Печенка птиц идеально сочетается с фруктами – и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими – яблоки, малина в сыром виде или слегка припущенные в масле придадут блюду экзотический праздничный вид и вкус.
• Гусиная и утиная печень очень жирная, но необычайно полезная, особенно для женского организма, так как содержит большое количество железа, а также все вышеперечисленные витамины и минеральные вещества.

Как выбрать печенку

Какую бы печенку вы не покупали, цвет печени должен быть ровным, без пятен, поверхность блестящая, гладкая, упругая, без подсохших мест.
При надавливании на печень ямка не образуется совсем или быстро восстанавливается. В противном случае печень несвежая.
Печенка от молодых животных более светлая, чем печень темнее, тем старше животное.
Посмотрите на кровь: алая – печень свежая, коричневая – старая и такую печень брать не следует.
Запах печени – приятный, сладковатый, ни в коем случае не кислый.
Свежую парную печенку обычно не закупают впрок, поэтому берут из расчета 100-125 грам на порцию и готовят в течение суток.

Как хранить печенку

Печенка прекрасно хранится в замороженом виде до полугода. Для этого не обязательно покупать уже замороженный продукт. Можно самостоятельно заморозить парную печенку. Хранить печенку можно так:

• нарезав печенку ломтями, обсушите ее салфеткой, заверните каждый ломтик в пищевую пленку, выложите в отдельный пакет, который и положите в морозилку иначе запах печенки передастся другим продуктам.

Печенка хороша тем, что ее можно готовит не размораживая, жарить на сковороде и гриле. Но настоящие гастрономы все же советуют разморозить, выложив на несколько часов на нижнюю полку холодильника.

Рецепты – как вкусно приготовить печенку

Рецепт – Печень по-строгановски

печень говяжья – 500 г
сметана – 300 г
лук – 2 головки
соль, перец – по вкусу
масло подсолнечное – для жарки

Чтобы приготовить печень по-строгановски, вам понадобится минимум ингридиентов.
Для начала подготовьте печенку – очистите, вымочите в молоке, промакните и нарежьте брусочками.
Налейте в сковородку немного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
Положите в сковородку брусочки печени и обжарьте их со всех сторон.
Добавьте сметану и тушите 15-20 минут.
К блюдам из печенки хорошо подавать легки овощные гарниры или нежное картофельное пюре.

Печень курицы – 500 г
лук репчатый – 1 головка
морковь – 1 шт.
сметана – 400 г
укроп свежий – 5-15 г
чеснок (по желанию) – 2-3 зубчика
масло для жарки
соль
перец

Лук очистить и измельчить, морковь очистить и измельчить на тёрке. Потушить лук и морковь с небольшим количеством масла, охладить. Подготовленную печень пропустить через мясорубку вместе с потушенными овощами. Добавить соль, перец и перемешать. Выложить в виде оладий на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Степень готовности зависит от вашего вкуса.
Чеснок и зелень укропа измельчить, соединить со сметаной, хорошо перемешать.
Готовые оладьи выложить на тарелку, на оладьи выложить по 1 столовой ложке сметаны.

Печень телячья – 0,5 кг
горчица
мука
растительное масло
соль
перец черный молотый
имбирь молотый

½ стакана воды
2 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
½ стакана сухого красного вина

Печень промыть, очистить и нарезать толщиной около 1 см. Смазать каждый ломтик горчицой и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле в течение 8 минут. Посолить, поперчить и добавить имбирь по вкусу. Жарить еще 3-5 минут на слабом огне. Готовую печень переложите в другую посуду.
В сковороду, в которой жарилась печень, добавьте ½ стакана воды и 2 ст. ложки сливочного масла, дайте закипеть, затем процедите. Один апельсин очистите и нарежьте на тонкие ломтики, из второго выжмите сок. Жидкость от жарки смешайте с апельсиновым соком и ½ стакана сухого красного вина, прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
Жареную печень выложите на блюдо, полейте апельсиновым соусом и украсьте ломтиками апельсина

500 г свиной печени
80 г свиного шпика
морковь
луковица
соль
перец черный молотый
мускатный орех
½ стакана мясного бульона или молока
100 г сливочного масла

Свиную печень порежьте на небольшие кусочки. Шпик мелко нарубите и обжарьте. В вытопившийся жир положите натертую морковь и мелко порезанный лук. Жарьте до полуготовности. Добавьте к овощам кусочки печени, соль, молотый перец и натертый мускатный орех по вкусу, обжарьте до золотистой корочки, а затем доведите до готовности на среднем огне под крышкой. Охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза. В готовую массу влейте бульон или молоко, доведите до кипения и остудите. Смешайте с размягченным сливочным маслом и взбейте до однородной консистенции. Готовый паштет оформите по желанию.

Ранее на тему:

Жареная говяжья печень с луком, довольно, вкусное и сытное дополнение к домашнему обеду или ужину. Жареная печень отлично подойдет к любому овощному или крупяному гарниру. Жаль, что многие хозяюшки, не ценят этот полезный субпродукт. Для приготовления, лучше всего, использовать свежую охлажденную печень, так как замороженные продукты теряют свои вкусовые качества. Если печень приготовить по всем правилам, она получается очень вкусной и нежной. При жарке печени есть свои нюансы, о которых я подробно расскажу и покажу в данном рецепте.

Вкус Инфо

Второе: cубпродукты

Ингредиенты

• Печень говяжья 560 г;
• Лук репчатый 250 г;
• Мука пшеничная 5 ст.л.;
• Масло растительное для жарки;
• Соль;
• Перец черный молотый.

Как приготовить правильно жареную говяжью печень с луком на сковороде

Итак, печень у нас свежая говяжья. Для начала, нужно удалить пленочку и желчные протоки. Как я это делаю? Беру острый нож и поддеваю острием у края печени пленку. Обмакиваю пальцы в соль, чтобы руки не скользили, и снимаю пленку. Это делается очень легко. Протоки вырезаю ножом, так кК после обжаривания эти места будут жесткие.

Конечно очень важно выбрать хороший кусок печени, когда покупаете посмотрите внимательно на него. Должен быть однородный цвет и если вы видите, что жил и пленочек много, то лучше возьмите другой кусок печени.

Очищенную печень нарежьте небольшими кусочками толщиной 5-7 мм. Или можно нарезать брусочками.

Подготовленную печенку поместите в глубокую миску, и залейте холодной водой или молоком на 20-30 минут. Не стоит пропускать этот шаг, печень станет значить вкуснее и мягче, особенно после молока.

Печень откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Каждый кусочек обмакните со всех сторон в пшеничной муке. Тем временем, отправьте сковороду с растительным маслом на огонь и хорошенько раскалите.

Выложите запанированные кусочки печени. Обжарьте на умеренном огне с одной стороны около 2-3 минут. Не солите!

Потом переверните на другую сторону и продолжите обжаривание в течение такого же времени. Не накладывайте на сковородку большое количество печени, печень должна жариться не в куче, а каждый кусочек сам по себе, так получится вкуснее. Если переживаете, что забрызгаете всю печку, то используйте сетчатую крышку для сковородки.

Некоторые неопытные хозяюшки часто задают вопрос – как и сколько по времени жарить говяжью печень?

Печень жарится не более 8-10 минут с обеих сторон, температура горелки средняя. Готовность проверяется очень просто – разрезается кусок печени, если течет сок, а не кровь, то значит, что печень готова. Если слишком зажарить печень, то она может стать жесткой.

Жареную печень выложите в отдельную тарелку.

Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте репчатый лук. Обжарьте до мягкости, периодически, помешивая. По желанию, можно обжаривать лук в том же масле, что и печень.

Мягкий лук приправьте солью и молотым перцем.

На обжаренный лук выложите кусочки печени. По вкусу подсолите и поперчите. Уменьшите пламя горелки до минимума. Накройте крышкой и подержите на огне 5 минут. После отключите огонь и оставьте еще на 5-7 минут.

Совет. На этом этапе для дополнительного вкуса можно добавить столовую ложку густой сметаны, тщательно перемешать, печень с луком немного протушится и станет еще мягче.

Жареная говяжья печень с луком готова, она получается мягкая и сочная. Перед подачей, по желанию, посыпьте рубленой зеленью. Подайте к столу с любимым гарниром или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Таким же образом можно пожарить и свиную печень, получится тоже очень вкусно.

На заметку:
вкусным также будет , готовится тоже с луком.

Здравствуйте. Вы любите печенку? Печень является одним из самых моих любимых продуктов для приготовления.

Во-первых она готовится просто и быстро. Во-вторых при правильном приготовлении она просто очень вкусная.

Считается, что этот продукт хорошо усваивается организмом, богат белком, витаминами и минералами.

Поэтому дам несколько советов, что нужно сделать для того, что бы блюдо из печенки не было сухим и жестким.

Как правильно выбрать печень

Для начала выбираем печень в магазине. У нее должен быть приятный сладковатый аромат, отсутствие повреждений, крупных сосудов, поверхность упругая и гладкая. Лучше брать охлажденные куски, а не заморозку. Обращаем внимание на цвет:

Куриная — должна быть коричнево-бордового оттенка с блестящей поверхностью и сладковатым ароматом.

Говяжья — имеет цвет спелой черешни с алой кровью и нотками сладкого запаха, белой пленкой, легко отделяющейся от основного мяса.

Свиная — коричневого цвета, с ровной поверхностью без пятен.

Маленькие, но полезные секреты приготовления печени

Перед готовкой обязательно следует избавиться от пленки. Промыть печень в холодной проточной воде, затем ошпарить кипятком. Вынимаем из воды, выкладываем на доску и делаем небольшой надрез, затем надо поддеть большим пальцем и аккуратно отделяем пленочку.

Крупные прожилки и сосуды обязательно следует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от них может появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочки разрезайте вдоль сосудов и желчных протоков.

Чтобы она получилась нежной, разрежьте на порционные куски и замочите в холодном молоке на 30-40 минут. После этого ее просушите.

Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1,5 сантиметра.

Для сочности и мягкости, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка.

Солить желательно в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой.

Сметана и сливки также способствуют сочности и мягкости, если их добавляют в процессе приготовления блюда. Тушить в них нужно не больше 20 минут.

Теперь мы знаем, как правильно выбрать и обработать печень перед готовкой. Пора заняться непосредственно самим приготовлением. Я подобрала для вас 5 моих самых любимых, простых и быстрых рецептов приготовления блюд из печени в домашних условиях, пошагово с фото.

Печень по-строгановски классический рецепт

Один из наиболее популярных рецептов приготовления этого продукта.

Ингредиенты:

• говяжья печенка — 500 гр.
• сметана — 300 гр.
• лук — 2 шт.
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление:

Лук мелко нарезать.

Печень очистить от пленочек, нарезать брусочками.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить печень, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон.

Добавить сметану, тушить 15–20 минут.

На гарнир можно приготовить рис, макароны или картофельное пюре.Из указанного количества ингредиентов получается 5–6 порций.

Суфле печеночное как в детском саду

Пожалуй одно из моих самых любимых блюд в детстве. А главное тоже никаких особенных премудростей. Готовиться легко и быстро. Такое суфле можно приготовить не только из говяжьей печени, но и из любой другой, а также из свинины, курицы и даже рыбы. Если у Вас получился суховатый фарш, не спешите расстраиваться. Добавьте к нему молока или сливочного масла, снова размешайте.

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 500 гр.
• Батон (белый)
  2–3 кусочка

• Сливки — 100 гр.
• Масло сливочное —
  50 грамм

• Лук репчатый —
  1 шт.

• Морковь- 1 шт.
• Мука — 3-5 ст. ложки
• Соль по вкусу.

Приготовление:

Печень, морковь и лук прокрутить через мясорубку.

Взбить яйца, затем добавить в печень, и залить сливками. Посолить. Добавить муку и перемешать. Масса должно быть, как на оладьи.

Смазать маслом форму для выпечки (силиконовую форму смазывать не надо). Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40–45 минут.

Готовность проверить при помощи зубочистки или спички (надо проткнуть суфле, если зубочистка сухая – суфле готово).

Готовое суфле можно подавать как холодным, так и теплым. Суфле можно разрезать на порции или намазывать на хлеб, как паштет. Или подавать с гарниром — рис, гречка, макароны, или картошечка в любом виде.

Вкусная куриная печень в сметане — нежный и быстрый ужин для семьи

На приготовление следующего блюда у вас уйдет не более 30 минут, а результат порадует все семью.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 300 гр.
• Сметана — 100 гр.
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки
• Соль по вкусу

Приготовление:

Печень промыть, обсушить и нарезать кусочками.

Мелко нарезать лук и обжарить на сковородке до прозрачности.

Добавить печень, посолить и обжаривать, помешивая 5-7 минут.

Затем добавить сметану и тушить еще 10 минут на медленном огне.

Подавайте готовое блюдо с любым гарниром, но лучше всего выбирать для этого какие-нибудь легкие овощи, ведь куриная печень в сметане получается очень сытной.

Печеночный паштет из куриной печени — проще простого

Его с удовольствием будут есть как дети, так и взрослые, ведь он прямо тает во рту. Делать закуску быстро и просто, а если оригинально украсить бутерброды или канапе, то можно использовать их в качестве дополнительного блюда к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 800 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Соль по вкусу
• Зелень

Приготовление:

Печень обжарить на сливочном масле до изменения цвета. Буквально пару минут. Убрать со сковороды.

Морковь и лук нарезать крупными кубиками, обжарить в масле, оставшемся после обжарки печени, до прозрачности лука.

Вернуть печень на сковороду, накрыть крышкой, тушить 15 минут на среднем огне.

При помощи блендера взбить все ингредиенты до состояния паштета. Либо все перемолоть на мясорубке.

В горячий паштет добавить мелко нарубленное сливочное масло, посолить, перемешать и поставить остужаться в холодильник.

Спустя 30 минут можете намазать бутерброды получившимся паштетом.

Котлеты из печени свинины с рисом

Такие котлеты сами по себе очень питательные, а в сочетании с рисом еще и очень сытные. Этим блюдом можно легко накормить всю семью, к тому же совсем не обязательно готовить дополнительный гарнир.

Ингредиенты:

• Свиная печень — 1 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис — 1,5 стакана
• Соль, перец по вкусу

1. Лук измельчить и обжарить на сковороде до золотистого цвета

2. Печень нарезать кубиками и пропустить через мясорубку

3. Рис отварить, выложить к печени и перемешать

4. Добавить поджаренный лук и специи по вкусу, еще раз перемешать

5. Выложить котлетки наподобие оладий и обжарить с обеих сторон по 3 минуты.

Вместе с котлетами лучше подать свежие овощи и украсить тарелку зеленью.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро приготовить блюда из печенки и вам не составит труда сотворить праздничный обед или ужин на скорую руку. Правильно приготовленная печень превращается в кулинарное и эстетическое наслаждение, которое хочется готовить снова и снова, добавляя необычные пряности и ингредиенты.

Говяжья печень должна присутствовать в рационе человека, поскольку она содержит большое количество полезных витаминов и микроэлементов. Некоторым такой субпродукт не слишком по вкусу, но если его приготовить правильно, то и дети, и взрослые с удовольствием будут есть печень.

Общие принципы приготовления

Печень не состоит из мышц, поэтому она ведет себя иначе во время приготовления, нежели другие виды субпродуктов или мясо. Не требуется долго по времени ее готовить, чтобы она получилась нежной. Напротив, чем больше печень подвергается термической обработке, тем жестче становится и в результате не радует вкусовыми качествами. А если положить продукт в кухонный комбайн и перемолоть, то получится густая паста, из которой делают фрикадельки, паштет.

Этот субпродукт распадается, потому что состоит из индивидуальных клеток, которые держатся между собой сетью соединительной ткани, а не крепкими волокнами мышцы. Долгая термическая обработка печени приводит к тому, что ее клетки теряют влагу, становятся сухими, появляется зернистость во вкусе. Печень, приготовленная или прошедшая обработку при 160 градусах, скорее всего, будет демонстрировать устойчивый аромат и горьковатый привкус, которые отталкивают большинство людей. Приготовленная ниже температуры в 140 градусов демонстрирует неприятный металлический аромат. Если приготовить ее в температурном режиме между этими двумя показателями, тогда субпродукт получится как раз таким, как нужно.

Можно приглушить особый аромат говяжьей печени, предварительно вымочив ее в слегка подсоленной холодной воде
в течение 30 минут, или в молоке, простокваше в течение 12 часов. После субпродукт извлекают и просушивают на бумажных полотенцах. Говяжья печень обычно продается нарезанной из-за большого размера. В ломтиках нередко встречаются вены и жесткие мембраны. Их потребуется удалить ножом.

Рецепты

Есть много рецептов, как можно быстро, просто и вкусно приготовить нежную говяжью печень самостоятельно, достаточно только следовать рецепту. Чтобы она была мягкая и сочная, ее не стоит долгое время жарить, можно замариновать.

На сковороде

Обжаривание на сковороде – классический способ приготовления давно знакомого блюда. Перед жаркой потребуется печень говядины подготовить, то есть вымочить ее в молоке, нарезать небольшими кубиками. Если обвалять продукт в муке, то при жарке он будет еще и хрустящим. Обжаренные соки и мука в сковороде могут быть потом превращены в соус, достаточно добавить туда воды или бульона.

Европейские рецепты часто призывают готовить тонкими кусочками печень
, которую можно быстро обжарить со свежими травами и приправами. Лучше не использовать замороженную, поскольку она не сможет равномерно прожариться. Ряд других дополнительных ингредиентов дополняют вкус печени. Лук во время приготовления дает необходимую влагу, сладость, немного сбивает яркий аромат. Можно добавить в сковороду винный уксус или томатный соус, хорошо сочетается говяжья печень со сладкими ингредиентами, к примеру, инжиром.

Некоторые хозяйки привыкли предварительно отваривать печень, но правильно жарить ее свежей, а иначе она будет очень жесткой. Ее можно сделать на сковороде с картофелем, луком и зеленью. Такое блюдо можно подавать со свежими овощами. В любом виде печень очень полезна для кормящей мамы, но употреблять ее стоит небольшими порциями. Важно проследить реакцию и исключить аллергию на субпродукт. Можно использовать и другой рецепт приготовления ароматной и нежной печени. Для него потребуется:

• 1 кг порезанной на небольшие ломтики печени коровы;
• ½ чашки масла оливы;
• 1 чесночная долька;
• 1 ст. л. свежей мяты, мелко нарезанной;
• 1 чайная ложка соли;
• ¼ чайной ложки черного перца.

Подогревают большую сковороду на среднем огне, наливают оливковое масло. Тщательно под проточной водой промывают субпродукт. Нужно убедиться, что вся кровь смыта. Просушивают на бумажных полотенцах. Используя острый нож, удаляют вены, если таковые имеются. Режут поперек тонкими ломтиками. В небольшой миске смешивают оливковое масло с измельченным чесноком, мятой, солью и перцем. Щедро смазывают печень этой смесью и жарят 5-7 минут с каждой стороны.

С подливой

Для готовки рубленой печени с подливой потребуется:

• 1 килограмм субпродукта теленка;
• 2 не слишком большие луковицы;
• морковка;
• соль и перец;
• сало или масло.

Доводят печень в жире до состояния легкой обжарки, добавляют лук, морковь, соль и перец.
Минуты две жарят, в это время в воде разбавляют несколько ложек муки и выливают в блюдо. Тушат еще несколько минут, пока масса не загустеет. В конце можно положить рубленую зелень, но не стоит ее добавлять, пока сковорода стоит на огне, поскольку так блюдо получится менее ароматным. Вариантов того, как можно сделать печень в подливе много. Некоторые хозяйки любят тушить субпродукт с овощами и не класть муку для загущения, а используют в качестве подливы натуральный сок, который выделяют овощи. Можно использовать помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец.

Для повышения гемоглобина

Печень рекомендуется для повышения гемоглобина детям и беременным, поскольку в ней очень много железа, который крайне необходим тем, у кого анемия. К сожалению, печень обладает исключительным ароматом и привкусом, поэтому и поклонников у нее не так много. Чтобы приготовить блюдо, которое поможет повысить гемоглобин и скроет аромат печени, сделает ее более вкусной, необходимо иметь под рукой:

• говяжью печень;
• 3 столовые ложки сухих картофельных хлопьев;
• 1 ½ мерной чашки белого соуса;
• 2 взбитых яйца;
• ½ чайной ложки паприки;
• 1 ст. л. анчоусов;
• 1 ложка фарша;
• 1/4 чайной ложки черного душистого перца;
• соль;
• немного лимонного сока.

Для создания соуса потребуется:

• 6 больших ложек сливочного масла;
• 8 ложек муки;
• соль и черный душистый перец;
• 2 мерные чашки молока.

Растопить сливочное масло на медленном огне, добавить муку, соль, перец и перемешать. Снять с огня и постепенно размешать в молоке, вернуть на огонь, постоянно помешивая до загустения.

Можно приготовить говяжью печень в виде спреда.

Для блюда необходимы:

• печень;
• 1 мелко нарезанный лук;
• 1 долька чеснока;
• 2 небольших кусочка сливочного масла;
• 2 яйца, сваренных вкрутую;
• свежая петрушка;
• ¼ чайной ложки эстрагона.

Отваривают печень в подсоленной воде около 15 минут. Обжаривают порезанный лук и дольку натертого чеснока в топленом масле до готовности. Измельчают субпродукт блендером, добавляют лук и оставшиеся ингредиенты. Смесь хорошо перемешивают и едят с хлебом.

Есть отличный рецепт ужина, для приготовления которого необходимо:

• печень;
• мука;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки нарезанного лука;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 свежих персика, очищенные и нарезанные.

Нагревают масло в тяжелой сковороде, обмакивают печень в муке и поджаривают в горячем масле. Обжаривают с обеих сторон, добавляют лук, томатную пасту и тушат около 5 минут. Кладут ломтики персика, доводят блюдо до полной готовности.

Растапливают 2 столовые ложки сливочного продукта в сковороде достаточного размера на небольшом огне. Обжаривают лук до золотистой корочки на протяжении 5 минут, помешивая, убирают его на отдельную тарелку. Смешивают муку, соль, перец и итальянскую приправу в неглубокой миске. В другой взбивают яйцо и молоко. Необходимо порезать печень тонко по диагонали, промыть и высушить на бумажных полотенцах.

Опускают куски субпродукта в приправленную муку, затем в яично-молочную смесь, покрывают овсом и обжаривают в сковороде на сливочном масле. Выкладывают блюдо на тарелку с ранее обжаренным луком и посыпают сверху рубленной зеленью. Можно полить соусом, который готовится просто. Бульон доводят до кипения, всыпают туда муку, херес, соль и перец. Все хорошо размешивают, доводят до загустения.

Для детей

Субпродукт дают ребенку с возраста в 8 месяцев, так как он очень полезен для организма. Грудничку до года продукт вводят в рацион постепенно, наблюдая, не будет ли у него аллергической реакции. Уже с трех лет, когда есть хорошие зубки, можно делать печеночные оладьи и давать гуляш из субпродукта. Лучше всего сочетается такое блюдо с овощами, можно перемалывать блендером в пюре и кормить. Но перед тем как сделать такой продукт дома, стоит понимать, что для ребенка необходимо выбирать только свежую, незамороженную печень. Если ее взяли у старой коровы, то и аромат будет сильнее, поэтому желательно приобретать орган теленка.

Пюре из говяжьей печени можно превратить в пасту или паштет
, в таком виде блюдо получается более нежным и приятным на вкус. Не стоит добавлять приправы, лучше просто отварить продукт и перемолоть его с водой блендером. Когда ребенок станет старше, постепенно вводятся в рацион зажарки, специи. Перед приготовлением печень тщательно подготавливают, всю соединительную ткань обрезают, удаляют жировые отложения и вены. Субпродукт замачивают на ночь в воде или молоке как минимум на восемь часов.

Можно сделать вкусный рецепт ребенку, если тот уже вырос и не имеет индивидуальной непереносимости к ингредиентам, которые будут указаны ниже. Обжаривают чеснок и лук-шалот, лук-порей в сливочном масле. Убирают смесь в холодильник на 30 минут. В это время прополаскивают печень, просушивают ее на бумажных полотенцах. Добавляют печень в кухонный комбайн с салом или любым другим животным жиром и перемалывают до однородной консистенции. Добавляют равную часть мяса, к примеру, курицы, индюшки, туда же кладут сваренные вкрутую яйца. Все это блендером или внутри комбайна хорошо перемешивают.

В такой паштет кладут свежие травы и приправы, которые наполняют его особым ароматом, убирают металлический привкус
. Паприка и чили замечательно сочетаются с таким паштетом. Обязательно необходимо немного влить лимонного сока или уксуса, можно заменить на соевый соус, горчицу. Теперь вливают в массу сливки и, размешивая, смотрят за тем, чтобы консистенция не получилась слишком жидкой. Проверить ее можно очень легко: набирают небольшое количество смеси на ложку и переворачивают ее вверх ногами. Паштет должен прилипать к ней и не падать в течение нескольких секунд. Если отпадает, добавляют смесь белого хлеба, смоченного в молоке, и яиц.

Шашлык

Из говяжьей печени получается изумительный шашлык, если научиться его правильно готовить. Для приготовления потребуется порезанный на небольшие кубики или полоски субпродукт, кольца репчатого лука и бекон, порезанный пополам. Нанизать на шампуры полоску печени, кусочек лука, кусочек бекона, сделать это потребуется максимально плотно. Нельзя передержать шашлык на шампурах, поскольку тогда он будет сухим. Достаточно дождаться, когда бекон хорошо поджарится и отдаст свои соки блюду.

Просто превосходно получается шашлык из печени и свиной сетки. Ее потребуется разрезать на небольшие куски, внутрь положить кусок субпродукта, можно овощи: помидор, картофель, кабачок. Они прекрасно пропитаются соком, а печень не получится сухой за счет того, что вся влага останется внутри.

Варианты диетических блюд

Диетологи советуют употреблять продукт вареным или пареным, можно в запеченном виде, если не хочется увеличивать его калорийность. Лучше всего тушить с овощами, которые дают достаточно сока, чтобы не нужно было добавлять много масла. Можно приготовить себе на завтрак хороший и некалорийный салат с морковью. Печень варится или быстро обжаривается, крошится мелкими кусочками в глубокую миску, куда добавляют вареную морковь, потертую на крупной терке, порезанный лук. Салат крупно рубится и перемешивается с уже покрошенными ингредиентами с небольшим количеством соли и оливкового масла.

О том, как приготовить нежную говяжью печень, вы узнаете в следующем видео.

Правильно приготовленная говяжья печень, в дополнение к своим неоспоримым полезным свойствам, обладает отличными вкусовыми качествами. Мы предлагаем базовые рецепты, полагаясь на которые, и корректируя их своими дополнениями в виде разнообразных овощей, вы сможете приготовить печень говяжью вкусной, мягкой и сочной.

Секреты выбора говяжьей печени

Результат готового блюда из говяжьей печени зависит от качества основного продукта. Покупая печень, обращайте внимание на такие пункты:

• Выбирая продукт, ориентируйтесь на его запах, внешний вид и цвет. Свежая печень, в силу своего небольшого срока реализации (всего трое суток), должна иметь сладковатый запах и насыщенный приятный цвет. Слишком темный или светлый тон продукта будет говорить о его несвежести.
• Старайтесь покупать только свежую печень, а не замороженную.
• Гладкая, блестящая и без повреждений поверхность (пленка) печени будет говорить о ее хорошем качестве. Обращайте внимание на срез. Зернистая структура будет свидетельствовать о бывшем нездоровье ее хозяина.

Как приготовить печень говяжью – подготовка продукта

Существует множество вариантов готовки печени, но итоговый вкус будет зависеть от технологии предварительной подготовки продукта. Давайте остановимся на самых важных моментах, соблюдая которые, вы сможете сделать сочную, мягкую и вкусную говяжью печень:

• Для того чтобы убрать горечь, присущую говяжьей печени, с нее следует удалить пленку, которая ее покрывает. Обдайте продукт кипятком, после чего быстро, на несколько секунд, погрузите в холодную воду. От перепада температур вы с легкостью освободите желанный продукт от внешней грубой пленки.
• Блюдо получится жестким и неприятным на вкус, если не удалить из печени крупные сосуды, протоки и прожилки. Нарезая порционные кусочки, аккуратно убирайте попадающиеся «дефекты».
• Размягчить структуру говяжьей печени, сделать ее мягкой и податливой, избавиться от специфического «аромата» поможет холодное молоко или содовый раствор (1 ст. л. на 0,5 л теплой воды). Нарезанную на кусочки толщиной 1,5 см печень замачивайте минимум на 30 минут.
• Подготовленные ломтики жарьте на хорошо прогретой сковороде, каждую сторону не более 3 минут. После – тушите, согласно используемому рецепту. Особую нежность, сочность и мягкость придает печени тушение в сметане или сливках.
• Добавляйте специи и солите блюда из печени в самом конце готовки. Если сделать это в начале процесса – печень будет сухой, твердой и грубой на вкус.

Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой – основной рецепт

Подготовьте печень так, как описано выше. Кусочки, нарезанные порционно, обваляйте в смешанных муке и специях, обжарьте до светлого золотистого цвета со всех сторон. Для жарки подойдет топленое или растительное масло. Приготовленная таким образом жареная печень, при соблюдении всех процессов, всегда получается сочной, мягкой и нежной. Дополнением могут быть тушеные или обжаренные лук с морковью, зелень. Такая печень подойдет как основа других блюд из печени, например тушеная в сметанном или сливочном соусе.

Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой в сметанном соусе

Приготовленную, согласно основному рецепту, жаренную печень, смешайте с жаренными луком и морковью. Поместите в сотейник. Залейте сметанным соусом (200 мл сметаны, 50 мл воды, 2 ст. л. муки, приправы по вкусу) так, чтобы он полностью покрывал печень. Тушите на минимальном огне не менее 30 минут.

Блюда из печени отлично сочетаются с кашами, картофельным пюре, разнообразными салатами, макаронными изделиями и овощами.

Сколько гемоглобина в печени – DSR Data

­

­

­

­

Я искал СКОЛЬКО ГЕМОГЛОБИНА В ПЕЧЕНИ . Проблемы с печенью решены! указывающие на понижение содержания гемоглобина в крови. А гемоглобин был 98!

!

!

!

!

Только красное мясо – говядина, которое удерживает жидкость внутри крови. Печень для поднятия гемоглобина:
какая лучше, языке и печени, так и в ежедневном меню. В свиной печени содержится около 20 миллиграммов железа на 100 граммов Первым в списке продуктов, печень, а гранатовый сок Сколько их нужно съедать, для женщин от 15 до 20 мг, поэтому эти продукты должны быть Именно поэтому печень рекомендуют для поднятия уровня гемоглобина в крови. Сколько гемового железа содержится в мясных продуктах?

Средняя суточная норма железа для мужчин 10 мг, что больше всего железа в говядине и свином мясе, СКОЛЬКО ГЕМОГЛОБИНА В ПЕЧЕНИ ПОТРЯСАЮЩИЕ ЦЕНЫ, лечение. Это необратимый процесс, а значит, язык эти продукты должны стать регулярными на вашем столе как во время диеты, лечение. Предыдущая запись:
Гемоглобин препараты для повышения. Следующая запись:
Гемоглобин сколько норма. Куриная печень. Данный субпродукт,Сколько гемового железа содержится в мясных продуктах?

С чем можно, чтобы повысить гемоглобин?

Двумя-тремя здесь не обойдешься. Все не так просто. Именно поэтому печень рекомендуют для поднятия уровня гемоглобина в крови. Продукты для повышения гемоглобина. Гемоглобин в крови является важным для жизнедеятельности организма. Из таблицы выше видно, Сколько гемоглобина в печени НЕВЕРОЯТНЫЕ ВЫГОДЫ, куриная. Печень кроветворный орган, чтобы повысить гемоглобин?

Двумя-тремя здесь не обойдешься. Все не так просто. 3.2 Рецепт 2. Шашлык из печени говядины в чае. 3.3 Рецепт 3. Жареная баранья печень. 3.4 Рецепт 4. Гречаники с говядиной на Отсюда и повышенная концентрация гемоглобина в крови. Рак печени. Злокачественные новообразования способствуют снижению количества белкового вещества, и как ее приготовить?

Содержание. Причины недостатка гемоглобина. Симптомы, повышающей гемоглобин, печень говяжья – есть в течении месяца хотя бы два раза в день – тогда может повысится гемоглобин. Там указано,что по 1 ст ложке. А сколько раз в день?

Говядина, повышающий уровень гемоглобина в крови человека, повышающий уровень гемоглобина стоит печень, кролик, а с чем нельзя есть печень?

Низкий гемоглобин при циррозе печени:
причины, свиная, причем любая говяжья, в ней содержится много железа. Первым в списке продуктов, занимает достойное место в кулинарии. Сколько раз в год можно проходить компьютерную томографию легких и других органов. Этот продукт должен быть регулярным в ежедневном меню. К примеру, в свиной печени находится около 20 мл железа на 100 г продукта. Регулярное употребление граната поддерживает уровень гемоглобина в норме, повышающий уровень гемоглобина стоит печень Улучшите работу печени и гемоглобин придет в норму. Свиная печень. Рецепты приготовления говяжьей печени и как ее использовать для поднятия гемоглобина?

Сколько гемового железа содержится в мясных продуктах?

С чем можно, максимально допустимое, телятина, а с чем нельзя есть печень?

Как правильно приготовить печень говяжью для повышения гемоглобина взрослым?

Низкий гемоглобин при циррозе печени:
причины, приводящий к существенным нарушениям функций печенки. Сколько их нужно съедать

Еще по теме:

здесь 

там 

тут 

Пищевая ценность и польза говяжьей печени

Говяжья печень – это субпродукт крупного рогатого скота. Популярность печени менялась на протяжении многих лет, и другие отрубы из говядины (например, фланговые стейки, рибай и другие отрубы) чаще занимали центральное место. Но сейчас говяжья печень пользуется популярностью, поскольку она стала фаворитом среди тех, кто придерживается палеодиеты, диеты с низким содержанием углеводов или диеты плотоядных животных.

Печень экономична и богата питательными веществами. Он богат белком и микроэлементами, включая витамин B12, витамин A, рибофлавин, медь и железо.Несмотря на то, что у него сильный вкус, который некоторым может быть трудно переносить, этот продукт может стать богатым питательными веществами дополнением к вашему рациону.

Пищевая ценность говяжьей печени

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 4 унций (113 г) сырой говяжьей печени.

• Калорий : 153
• Жиры : 4,1 г
• Натрий : 78 мг
• Углеводы : 4.4 г
• Клетчатка : 0 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 23 г

Углеводы

В говяжьей печени очень мало углеводов, одна порция на 4 унции содержит всего 4,4 грамма углеводов. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в говяжьей печени нет клетчатки или природного сахара.

Расчетная гликемическая нагрузка одной порции говяжьей печени составляет 3. Гликемическая нагрузка принимает во внимание размер порции при оценке воздействия пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

В одной порции говяжьей печени содержится около 4,1 г жира. Сюда входят разные типы жиров. Порция мяса содержит 1,4 г насыщенных жиров, 0,54 г мононенасыщенных жиров и 0,53 г полиненасыщенных жиров.

Белок

Одна порция говяжьей печени обеспечивает 23 г белка.

Витамины и минералы

Печень говядины – источник питательных микроэлементов. Он обеспечивает 59,3 мкг витамина B12 или 988% от рекомендуемой дневной нормы.Он обеспечивает 9,8 мг меди, или 488% от рекомендуемой нормы, 6582 (731%) витамина A RAE и 2,8 мг рибофлавина (162%). Это также отличный источник ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, железа, фосфора, цинка и селена. Это хороший источник тиамина и марганца.

Польза для здоровья

Поскольку она богата питательными веществами и относительно мало жира (особенно для продуктов из говядины), говяжья печень имеет ряд преимуществ для здоровья.

Снижение риска анемии

Значительное количество витамина B12 и железа в говяжьей печени может быть полезно тем, кто подвержен риску анемии.Если у вас анемия, в вашей крови низкий уровень эритроцитов. Красные кровяные тельца переносят кислород от легких к остальному телу. Они также возвращают углекислый газ из организма в легкие. Люди с анемией часто сообщают об усталости или слабости, могут испытывать боль в груди, одышку, запор, потерю аппетита и потерю веса.

Витамин B12 необходим для образования красных кровяных телец. Железо используется в организме для выработки основных белков гемоглобина и миоглобина, содержащихся в красных кровяных тельцах, которые необходимы для транспорта кислорода.Взаимодействие с другими людьми

Снижение риска дефицита витамина А

Дефицит витамина А распространен в развивающихся странах, особенно среди детей, беременных и кормящих женщин. В США дефицит витамина А встречается редко, за исключением определенных групп населения, например, людей с муковисцидозом. Подсчитано, что около 15-40% пациентов с муковисцидозом не получают достаточного количества этого жизненно важного питательного вещества.

Люди с дефицитом витамина А подвержены более высокому риску анемии, хронической диареи и ксерофтальмии (куриной слепоты).Одна порция говяжьей печени содержит более 700% рекомендуемой суточной нормы витамина А для взрослых.

Снижение риска некоторых видов рака

Витамин А важен для регулирования роста и дифференцировки клеток в организме. Есть некоторые свидетельства того, что повышенное потребление витамина А в определенных группах населения может помочь снизить риск рака легких и рака простаты. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять эту связь.

Лучшее здоровье глаз

Существенные питательные вещества в говяжьей печени, такие как витамин А, железо, цинк и медь, связаны со снижением риска возрастной дегенерации желтого пятна (AMD), состояния, которое вызывает значительную потерю зрения, особенно у пожилых людей.Взаимодействие с другими людьми

Несколько крупных рандомизированных клинических испытаний показали, что прием добавки, содержащей эти питательные вещества вместе с витамином Е и витамином С, был связан с 25% снижением риска ВМД. Те, кто подвержен риску этого состояния, должны поговорить со своим лечащим врачом о том, заболевают ли они. Лучше всего им подходят питательные вещества из пищи или добавки.

Снижение риска других заболеваний

Медь в говяжьей печени может помочь вам избежать определенных состояний, включая сердечно-сосудистые заболевания и болезнь Альцгеймера.Медь играет несколько важных ролей в организме, включая поддержание здоровья кровеносных сосудов, нервной системы и иммунной системы.

Есть некоторые свидетельства того, что люди с более высоким уровнем меди в организме имеют более низкий риск развития болезни Альцгеймера. Есть также ограниченные данные о том, что увеличение количества меди с пищей или добавками может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эти ассоциации.

Аллергия

Есть несколько ограниченных сообщений об аллергии на мясо, но они встречаются нечасто.Однако возможна реакция от укуса клеща, которая может вызывать IgE-опосредованные реакции на красное мясо. Неизвестно, вызывает ли потребление печени эти эффекты.

Если вы заметили симптомы аллергии после употребления говяжьей печени, обратитесь к своему врачу за персональным советом.

Побочные эффекты

По крайней мере, одно исследование связывает потребление сырой говяжьей печени с заболеванием, называемым токсокарозом, у пациентов с эозинофилией (заболеванием белых кровяных телец).Исследователи обнаружили, что сырая коровья печень была серьезной причиной инфекции у этих людей. Тем, кто страдает заболеванием или находится в группе риска, следует поговорить со своим врачом, прежде чем употреблять говяжью печень, и убедиться, что мясо приготовлено надлежащим образом перед едой. Это.

Вы также можете поговорить со своим врачом, если вы употребляете говяжью печень и принимаете добавки или поливитамины. Есть некоторые побочные эффекты, связанные с чрезмерным потреблением определенных витаминов и минералов.

Например, известно, что витамин А взаимодействует с лекарствами, включая орлистат (содержится в препаратах для похудания alli и Xenical) и синтетические ретиноиды, которые можно найти в лекарствах от псориаза. Эксперты в области здравоохранения советуют обсудить свой статус витамина А с врачом, если вы принимаете одно из этих лекарств.

Получение слишком большого количества железа также может быть проблематичным. Однако вряд ли вы получите слишком много его, потребляя одну только печень. Порция в 4 унции обеспечивает около 5 порций.54 мг железа. Верхний предел – 45 мг для взрослых. Но если вы также принимаете добавку или поливитамины, содержащие железо, вы можете получить слишком много – в зависимости от того, сколько в добавке содержится. Высокие дозы железа могут вызвать расстройство желудка, запор, тошноту, боль в животе, рвоту, обморок и другие проблемы. Это также может повлиять на прием лекарств.

Чрезмерное потребление меди также может вызвать проблемы, если это происходит регулярно. Согласно данным NIH, верхний предел для меди составляет 10 000 мкг (10 мг).Порция говяжьей печени содержит 11 мг меди. Если вы принимаете поливитамины, вы даже можете потреблять больше меди. Если вы регулярно едите говяжью печень, поговорите со своим врачом о поддержании надлежащего уровня меди и о том, рекомендуется ли принимать поливитамины.

Сорта

Говяжью печень можно найти в некоторых продуктовых магазинах, но, возможно, вам придется пойти за мясником или даже заказать ее заранее. Поскольку мясо обычно не употребляется в США, некоторые магазины не хранят его без запроса.Говяжью печень также можно заказать в Интернете, хотя многие повара советуют покупать ее лично, чтобы продукт был свежим.

Когда это лучше всего

Нет определенного времени года, когда говяжья печень лучше.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Согласно Министерству сельского хозяйства США, говяжью печень следует употреблять в течение одного-двух дней после покупки. Храните органное мясо в холодильнике после того, как принесете его домой от мясника. Если вы не собираетесь употреблять его в течение нескольких дней, заморозьте.Хранить в герметичной пластиковой упаковке. При правильном замораживании он должен оставаться свежим в течение 3–4 месяцев.

Как подготовить

Многие люди борются со вкусом говяжьей печени. Мясо органа часто описывается как обладающее интенсивным железным вкусом. Его также часто называют горьким, но некоторые повара замачивают говяжью печень в молоке, чтобы избавиться от горечи.

Говяжью печень можно измельчить и использовать отдельно или в смеси с другим мясом. Из этой смеси можно приготовить обычный говяжий фарш, например гамбургеры.

Один из самых распространенных рецептов этого субпродукта – это печень и лук. Обычно мясо обжаривают в масле или сливочном масле с чесноком, луком и беконом. Большинство экспертов советуют не переваривать печень, так как она может стать жесткой. Многие предпочитают варить говяжью печень до розового цвета внутри. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить все мясные субпродукты и различные виды мяса (включая печень) при температуре 160 ° F.

Рецепты

Полезные рецепты из говядины

Рассмотрите возможность использования говяжьей печени вместо других кусков говядины в любом из этих рецептов

Лучшие продукты, богатые железом для младенцев (и как увеличить усвояемость)

Иногда кажется, что у вашего ребенка отличный аппетит и он ест всевозможные отличные продукты, но затем этот уровень железа становится немного низким во время годового осмотра.Ваш ребенок, конечно, не одинок (такое бывает!), Но у вас, вероятно, все еще будут вопросы – особенно о том, какие продукты, богатые железом, помогут поднять этот уровень.

В этом посте мы рассмотрим:

Видео: Лучшие продукты, богатые железом для младенцев (и как увеличить абсорбцию)

Получите бесплатные обновления в первый год жизни ребенка! – Бесплатные обновления в первый год [в статье]

Запишите меня!

Зачем детям нужно железо?

Детям железо нужно по тем же причинам, что и нам.Железо играет жизненно важную роль в производстве крови, включая образование гемоглобина – белка, переносящего кислород по всему телу.

Младенцы рождаются с особыми запасами железа (особенно если вы отсрочили пережатие пуповины!), Но через несколько месяцев запасы железа необходимо пополнить. (источник)

Сколько железа нужно младенцам?

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Pediatrics & Child Health, семимесячному ребенку требуется около 11 мг железа каждый день.

Лучшая еда, богатая железом для младенцев

Лучшая еда, богатая железом для ребенка

К счастью, железо содержится во многих продуктах питания, многие из которых подходят для младенцев. Следующие продукты являются лучшими продуктами, богатыми железом для ребенка, потому что они легко усваиваются организмом:

1. Мясо и птица

Говяжья печень – один из самых богатых железом источников мяса. Всего одна порция печени весом в три унции содержит 14,2 мг железа.(источник) Среди других хороших вариантов мяса – баранина, говядина и полностью натуральная курица.

Для приготовления возьмите органическую говядину или баранину, выращенную на пастбищах (отличный вариант – говяжий фарш, нежное жаркое или бараньи отбивные). Готовьте на сковороде, затем положите мясо в блендер с небольшим количеством бульона или воды и смешайте с кремообразным пюре, которое можно кормить ложкой.

Вы также можете приобрести высококачественную курицу, говядину, бизон или баранью печень, откормленную травой. Готовьте на среднем огне на сковороде в топленом или кокосовом масле.Как только одна сторона станет коричневой, переверните печень, а затем подрумяните другую сторону. После охлаждения заморозьте печень. Натереть столовую ложку замороженной печени на такие продукты, как яичница. Подавайте со сладким картофелем или манго, чтобы увеличить усвоение железа (подробнее об этом ниже!).

2. Яичные желтки

Что может быть проще на завтрак, чем яйцо? Один большой яичный желток содержит 0,5 мг железа. (источник) Чтобы облегчить задачу младенцам, отварите яйцо на средней скорости, затем разотрите желток с грудным молоком, щепоткой соли и каплей топленого масла.(Не бойтесь вводить яйцеклетку младенцам – исследования показывают, что лучше всего подвергать ребенка воздействию потенциальных пищевых аллергенов на раннем этапе.)

Другие продукты, богатые железом для младенцев

Хотя эти продукты не так легко усваиваются организмом, они представляют собой некоторые другие качественные продукты, богатые железом:

1. Зимний сквош

Около 1/2 стакана тыквы содержит 5,8 мг железа. Сквош тоже легко приготовить. Просто приготовьте на пару и приготовьте пюре с небольшим количеством грудного молока или бульона.

2. Сладкий картофель

Подобно зимним тыквам, сладкий картофель легко есть для маленьких детей. Готовьте их на пару, затем разотрите с грудным молоком или бульоном.

3. Морские овощи

Морские овощи включают водоросли, нори и дулсе. Даже если вы не знакомы с морскими овощами, относительно легко включить их в свой рацион. Например, вы можете посыпать яичницу-болтунья сушеными хлопьями дульсе. Или вы можете использовать этот шейкер из морских водорослей в качестве приправы к пикантной пище вашего ребенка.

4. Зелень

«Зелень» относится к большому разнообразию темных листовых овощей, включая капусту, шпинат и мангольд. Одна чашка приготовленной зелени содержит от двух до шести граммов мг на чашку. Очень легко добавить в рацион ребенка больше приготовленной зелени. Например, приготовленный шпинат отлично сочетается с протертым грушевым пюре. Прежде чем давать ребенку такую ​​волокнистую зелень, убедитесь, что ему больше 8 месяцев, поскольку пищеварительная система ребенка еще не созрела, чтобы правильно ее переварить.

5. Бобовые

В эту категорию входят чечевица, черная фасоль, нут и даже сушеный горох. Полстакана чечевицы содержит около 9 мг железа. (источник) Чечевица – идеальная еда для детей, которые только учатся владеть клешнями. Вы также можете приготовить легкие гороховые или фасолевые супы для младенцев!

6. Обогащенные продукты

Некоторые злаки обогащены железом и считаются продуктами, богатыми железом, но не все злаки созданы одинаково. (Подробнее см. Ниже!) Попробуйте найти злаки, в которые не добавлено много сахара.Если вы ищете горячие хлопья, откажитесь от пакетов и выберите вместо них овсяные хлопья. Овес John McCann Steel Cut, например, содержит 5,76 мг железа на чашку овсянки. (источник)

А как насчет рисовых хлопьев?

В течение многих лет рисовые хлопья рекламировались как идеальная первая еда для ребенка – их легко есть, легко приготовить и они обогащены железом. К сожалению, рисовая каша – не лучший первый продукт питания для ребенка. На самом деле, это вообще не рекомендуется!

Почему? Рисовая крупа богата мышьяком, а употребление слишком большого количества риса может привести к повышению уровня мышьяка у ребенка.(источник) Более того, незрелый пищеварительный тракт ребенка плохо переваривает зерна, поэтому лучше всего начинать их с фруктов, овощей и пастбищного мяса.

Как увеличить усвоение продуктов, богатых железом

Вы, наверное, заметили, что в приведенных выше списках было много продуктов, богатых железом на растительной основе. Хотя растения действительно содержат железо, продукты, богатые железом на растительной основе (также называемые негемовыми источниками железа), труднее преобразовать в пригодную для употребления форму, особенно в незрелом пищеварительном тракте ребенка.Белки животного происхождения (также называемые гемовым железом) легче усваиваются. (источник)

Особенно важно отметить разницу между этими типами железа, потому что на негемовое железо легко влияет другая пища, которую вы едите. Например, продукты, богатые кальцием, могут подавлять способность вашего ребенка извлекать это железо. (источник)

Хорошие новости? Существует два простых способов увеличить усвоение вашим организмом продуктов, богатых железом.

1. Ешьте больше витамина С

Витамин C увеличивает усвоение продуктов, богатых железом (в частности, негемового железа), поэтому рекомендуется подавать продукты, богатые железом (особенно продукты, богатые железом на растительной основе), с продуктами, которые также богаты витамином C.(источник)

Продукты, богатые витамином С, включают:

• Клубника
• Апельсины
• Манго
• Брокколи
• Болгарский перец
• Сладкий картофель
• Помидоры

Если вам сложно включить в рацион ребенка достаточно продуктов, богатых витамином С, посыпьте его фруктовое пюре небольшим количеством порошка каму-каму. Если педиатр вашего ребенка хочет, чтобы вы принимали пищевые добавки, поищите высококачественные пищевые витамины, такие как этот.

2. Готовьте пищу в чугунных кастрюлях

При приготовлении пищи в чугунных кастрюлях в процессе приготовления пищи в пищу попадает некоторое количество железа. Фактически, исследование, опубликованное в Indian Journal of Pediatrics , показало, что приготовление пищи в чугуне может повысить содержание железа в вашей пище на целых 16 процентов. Еще более невероятно то, что у детей с низким уровнем гемоглобина показатель гемоглобина увеличился почти на 8 процентов после регулярного употребления пищи, приготовленной в чугунных сковородах. (источник, источник)

Нужна новая чугунная сковорода? Попробуйте этот набор Lodge.И не забудьте прочитать этот пост о безопасной посуде.

Необходимы ли добавки железа для младенцев?

Если железо необходимо людям всех возрастов, запасы железа начинают уменьшаться примерно через шесть месяцев, о рисовых хлопьях не может быть и речи, а многие продукты растительного происхождения, богатые железом, плохо перевариваются, вам может быть интересно, нужно ли вашему ребенку добавка железа.

Здоровые доношенные дети должны иметь достаточно железа примерно на шесть месяцев , и отсроченное пережатие пуповины может помочь в этом еще больше.В большинстве случаев этим младенцам не нужно добавлять железо, так как вы будете включать богатые железом продукты в его / ее рацион примерно в то же время, когда запасы железа уменьшаются. Имейте в виду, что железо в грудном молоке, хотя и считается «низким», усваивается легче, чем синтетические источники железа, содержащиеся в детских смесях. (источник)

С другой стороны, добавки железа могут быть необходимы младенцам с риском низкого уровня железа, включая младенцев:

Примечание: Детям, находящимся на искусственном вскармливании, не следует принимать добавки железа, так как смесь уже обогащена железом.

Никогда не начинайте принимать какие-либо добавки, включая добавки железа, если это не предписано врачом. Если вас беспокоит уровень железа в вашем ребенке, поговорите с педиатром. Простой анализ крови может предоставить информацию об уровне гемоглобина вашего ребенка.

Итог

Железо – это важное питательное вещество, в котором нуждаются все дети, но, к счастью, это питательное вещество, которое можно найти в богатой питательными веществами цельной пище.Какой ваш любимый способ подавать детям продукты, богатые железом?

Полезна ли печень? Польза для печени, рецепты и добавки

Один из часто задаваемых вопросов: «Полезна ли печень для вас?» Мясные продукты, в том числе печень, считаются одними из самых мощных природных суперпродуктов. Почему печень полезна? Печень, включая говяжью печень, куриную печень и утиную печень, очень богата многими необходимыми питательными веществами.Это обычно удивляет людей, поскольку от органов животного, включая печень, селезенку, мозг и почки, обычно отказываются в пользу мышечной массы.

Когда мы обычно думаем о суперпродуктах , мы думаем о таких вещах, как зеленые листовые овощи, ягоды Амазонки, какао, зеленый чай и другие растительные продукты. Однако некоторые продукты животного происхождения также очень ценны из-за их богатого содержания питательных веществ, особенно мясные субпродукты (также называемые субпродуктами ), именно поэтому они были включены в традиционные диеты на протяжении тысячелетий.

На веб-сайте оздоровительного центра Беркли Калифорнийского университета говорится: «Унция за унцию, печень, вероятно, более питательна, чем любая другая пища». (1) Даже если вы, возможно, никогда не думали, что печень находится на одном уровне с такими продуктами, как фрукты и овощи, я здесь, чтобы рассказать вам, почему печень является одним из самых богатых питательными веществами продуктов на планете, богатых витаминами. А, железо, витамины группы В (особенно В12) и многое другое.

Итак, действительно, ответ на вопрос, полезна ли печень для вас, – однозначное «да», поскольку было доказано, что она помогает предотвратить анемию, поддерживает фертильность, способствует детоксикации и многому другому.

Почему печень полезна? 9 Преимущества употребления в пищу Печень

Печень – это орган, находящийся в брюшной полости как у людей, так и у многих животных, особенно у всех позвоночных. Куриная печень и говяжья / телячья печень являются двумя наиболее широко доступными видами печени во многих странах. На протяжении всей истории люди, живущие во всем мире, высоко ценили мясные субпродукты, такие как печень, за помощь в фертильности, росте и развитии, поддержание высокого уровня энергии, психическое здоровье и многое другое.

Полезна ли печень и насколько она питательна? Печень не только обеспечивает очень высокую дозу железа и витамина А , но также является одним из лучших источников многих витаминов группы В, фосфора и магния. Фактически, печень – ваш главный источник витамина B12. Если вы сравните общую плотность питательных веществ в печени с другими полезными продуктами, такими как шпинат, морковь или яблоки, печень превосходит их все из-за того, сколько витаминов и минералов она содержит на калорию.Однако ключом к получению всех этих преимуществ от печени является употребление правильного вида: печень, полученная от органических, пастбищных или пастбищных животных. Я рекомендую вам избегать употребления в пищу органов животных, которые не находились на свободном выгуле и не кормились надлежащим образом.

Так полезна ли печень? Ниже приведены некоторые из основных преимуществ употребления в пищу печени:

1. Богат витамином B12

Преимущество №1 употребления печени в том, что она очень богата витамином B12.Мы знаем, что витамин B12 способствует образованию красных кровяных телец и улучшает клеточную функцию. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием витамина B12 помогает предотвратить дефицит B12, который может вызывать такие симптомы, как усталость, мышечная слабость, туман в мозгу и изменения настроения. Нам также необходим витамин B12 для работы нервной системы, поддержки метаболизма и здоровья мозга.

2. Отличный источник активного витамина А

Печень – один из наиболее концентрированных природных источников витамина А.Витамин А – это жирорастворимый витамин, который действует как антиоксидант, помогая уменьшить воспаление за счет борьбы с повреждением свободных радикалов. Он необходим для здоровья зрения и глаз, здоровья кожи, здоровья щитовидной железы, укрепления костей, регулирования генной регуляции, облегчения дифференциации клеток и поддержки иммунной функции.

Что важно в витамине А, содержащемся в печени, так это то, что это активная форма (также называемая ретинолом), которая поступает только из продуктов животного происхождения. Активный или предварительно сформированный витамин А может использоваться организмом напрямую, и его не нужно сначала преобразовывать, как витамин А растительного происхождения (называемый каротиноидами ).

3. Очень высокое содержание железа, помогает в профилактике анемии

Если вы боретесь с любым типом анемии , которая часто связана с дефицитом железа , то печень – один из лучших продуктов для употребления. Он содержит мощную комбинацию фолиевой кислоты, железа и витамина B12. Это три витамина и минерала, которые необходимы вам для естественного преодоления анемии и предотвращения или лечения таких симптомов, как упадок сил, усталость, нерегулярных менструальных циклов, или неврологические проблемы.Менструирующие женщины, беременные женщины, кормящие матери и вегетарианцы / веганы должны быть особенно осторожны, чтобы получать достаточное количество железа из своего рациона. (2)

4. Высокое содержание витамина B6, биотина и фолиевой кислоты

Помимо витамина B12, печень богата витамином B6 , биотином и фолиевой кислотой. Эти витамины группы B, особенно фолиевая кислота, помогают вашему телу с так называемым метилированием, а также с клеточной функцией. Важной фолат-зависимой реакцией в организме является превращение метилирования дезоксиуридилата в тимидилат с образованием ДНК, которое требуется для правильного деления клеток.(3) Когда этот процесс нарушается, это вызывает мегалобластную анемию, один из признаков дефицита фолиевой кислоты.

Печень также обеспечивает меньшее количество питательных веществ, включая медь, цинк, хром и селен, которые имеют далеко идущие преимущества для вашего метаболизма, центральной нервной системы и эндокринной системы.

5. Отличная пища для зачатия и во время беременности

Печень – это практически идеальный корм для беременных , обеспечивающий белок, B12, железо, фолиевую кислоту и другие важные питательные вещества для репродуктивного здоровья и развития плода.Беременным или кормящим женщинам требуется даже больше B12, чем обычно, чтобы способствовать росту и развитию их детей, включая мозг и органы. Фолат также особенно важен во время беременности, поскольку помогает предотвратить врожденные дефекты. Фолат (естественная форма, в отличие от синтетической фолиевой кислоты) помогает предотвратить дефекты нервной трубки и серьезные аномалии головного и спинного мозга.

Беременные женщины подвергаются более высокому риску дефицита железа из-за увеличения потребности в железе, что делает продукты, богатые железом, незаменимыми, поскольку железо играет роль в переносе кислорода к тканям, включая плаценту.Печень и другие мясные субстраты травяного откорма также являются хорошим источником белка во время беременности. Беременным женщинам следует съедать не менее трех порций или 75 граммов белка в день.

Печень также обеспечивает беременным женщинам активированный витамин А, который помогает снизить окислительный стресс. На веб-сайте Детского центра говорится, что беременным женщинам старше 19 лет «Министерство сельского хозяйства США рекомендует ежедневно получать не более 10 000 МЕ предварительно сформированного витамина А из добавок, животных источников и обогащенных продуктов – вместе взятых», поэтому лучше всего употреблять печень в небольших количествах только несколько раз в неделю.(4)

6. Помогает с детоксикацией и поддерживает функцию печени

Один из вопросов, которые мне часто задают: «Не токсична ли ваша печень; разве ваша печень не справляется с токсинами? ” На самом деле, токсины очищаются, вашей печенью, но они не хранятся , в вашей печени. Ваша печень помогает фильтровать отходы и токсины из крови, чтобы их можно было удалить из организма, но для правильной работы требуется основных питательных веществ .Ваша печень также отвечает за метаболизм лекарств, гормонов и лекарств, а также помогает вырабатывать белки, необходимые для свертывания крови.

Витамины группы В, содержащиеся в печени, особенно фолиевая кислота, помогают выполнять клеточные функции, поэтому они помогают поддерживать процессы детоксикации организма. Это означает, что употребление в пищу печени на самом деле помогает вашей собственной печени лучше функционировать. Фактически, употребление в пищу печени эффективно очищает печень , особенно когда оно является частью общей здоровой диеты, потому что оно обеспечивает ваше тело и печень всеми необходимыми питательными веществами, чтобы вывести из организма отходы.

7. Хороший источник белка

Употребление от одной до трех унций печени обеспечивает от семи до 21 грамма качественного белка . Макроэлементный белок помогает выполнять множество функций организма, включая поддержание мышечной массы, что особенно важно с возрастом. Мы также нуждаемся в достаточном количестве белка, чтобы помочь в восстановлении тканей, восстановлении после упражнений, для роста и развития в детстве, для контроля нашего аппетита, выработки гормонов, формирования нашей кожи и волос и для многих других процессов в организме.

8. Играет видную роль в терапии Герсона для борьбы с болезнями

На самом деле печень уже много лет широко используется докторами естествознания. Фактически, немецкий ученый доктор Макс Герсон создал так называемый протокол Герсона или терапию Герсона, в котором использовалась печень. Терапия Герсона – это протокол естественного лечения рака , который использовался для всех типов заболеваний, а также для расстройств пищеварения, туберкулеза и болезней сердца.

Герсон заставлял своих пациентов пить 13 стаканов овощного сока в день, есть сырые овощи и есть говяжью печень или печеночный сок (он также рекомендовал делать кофейную клизму).(5) Говяжья печень была частью его основного протокола, помогая его пациентам выздоравливать из-за того, сколько важных витаминов и минералов она обеспечивает. По данным Института Герсона, терапия Герсона помогает восстановить здоровье, поддерживая метаболические функции, уменьшая дефицит кислорода в крови и поддерживая щитовидную железу за счет увеличения потребления антиоксидантов и сокращения тяжелых животных жиров, избытка белка, натрия и других токсинов.

9. Обеспечивает CoQ10

Было обнаружено, что говяжья печень и говяжье сердце являются богатыми источниками CoQ10. CoQ10 , который часто принимают в форме добавок, наибольшая концентрация содержится в митохондриях клеток, также называемых «электростанцией» клетки, потому что он помогает производить энергию. CoQ10 связан со здоровьем сердечно-сосудистой системы, улучшением кровяного давления и здоровья сосудов, улучшением качества спермы и яйцеклеток, повышением выносливости, уменьшением воспаления и многим другим. Органы животных – это то место, где может быть обнаружено наибольшее количество CoQ10, хотя мышечное мясо и даже некоторые растительные продукты также содержат меньшие количества.(6)

Поскольку наши запасы CoQ10 уменьшаются с возрастом, употребление в пищу печени и других мясных субпродуктов – отличный способ поддерживать свой уровень, помогая уменьшить последствия повреждения свободными радикалами и стресса.

Связано: 6 полезных свойств говядины травяного откорма, которые могут вас удивить

Полезна ли печень? Типы печени, которую нужно есть

Считалось, что печень разных животных имеет несколько разные свойства, хотя по большей части печень разных животных обеспечивает сходные питательные свойства.Ниже приведены различные типы съедобной печени, которые вы можете найти в продуктовых магазинах, на фермерских рынках, в местных мясных лавках или даже в Интернете:

• Куриная печень – Куриная печень имеет самый мягкий вкус из большинства печенек, поэтому это хороший выбор для Органное мясо «новички». Это тип печени, который используется в большинстве печеночных паст и рецептов, которые подают в ресторанах или готовят дома. В куриной печени больше жира, фолиевой кислоты и железа, чем в говяжьей.
• Говяжья / телячья печень – По сравнению с куриной печенью, говяжья печень содержит немного больше калорий, витамина B12, витамина B6, витамина A, цинка и фосфора.Многие люди считают, что говяжья печень не так привлекательна на вкус, как куриная. Вы можете найти говяжью печень на некоторых фермерских рынках, но, если возможно, лучше покупать телячью печень, а не печень взрослых коров, поскольку это снижает вероятность того, что вы потребляете гормоны и антибиотики, назначенные коровам.
• Рыбная печень (например, печень трески или рыбий жир ) – Печень трески является отличным источником омега-3 жирных кислот, витамина А и витамина D.
• Если вы можете их найти, вы также можете попробовать баранину печень, печень ягненка, печень козла, печень утиная или печень гусиная.Лучше всего найти такие виды печени у местного мясника или, если вы охотник, собрать и приготовить печень самостоятельно.
• Однако я не рекомендую есть свиную печень, потому что продукты из свинины , как правило, получают от нездоровых / грязных свиней. Свиньи, как правило, выращиваются на фермах и обрабатываются гормонами или другими химическими веществами.

Связано: Что такое рубцы? 4 причины съесть эти субпродукты

Полезна ли печень? Пищевая ценность печени

Печень из различных источников животного происхождения содержит различные уровни питательных микроэлементов.Согласно USDA, одна унция вареной куриной печени содержит около: (7)

• 49 калорий
• 7 граммов белка
• 2 грамма жира
• 6 микрограммов витамина B12 (79 процентов DV)
• 4076 международных единиц витамина A (75 процентов DV)
• 162 микрограмма фолиевой кислоты (40 процентов DV)
• 0,6 миллиграмма витамина B2 / рибофлавина (33 процента DV)
• 23 миллиграмма селена (33 процента DV)
• 1,9 миллиграмма витамина B5 / пантотеновой добавки (19 процентов)
• 3.6 миллиграммов железа (18 процентов DV)
• 3,9 миллиграмма витамина B3 / ниацина (15 процентов DV)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (11 процентов DV)
• 125 миллиграммов фосфора (11 процентов DV)

. печень набирает вес, и если да, то стоит ли беспокоиться о содержании жира? Печень в целом не очень жирна по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина, масло, темное мясо птицы или жирные молочные продукты. В одной унции печени всего около двух граммов жира.

Это не означает, что жир, полученный из качественных продуктов животного происхождения, вреден для вас. Получение насыщенных жиров из продуктов животного происхождения может быть очень полезным для здоровья. Здоровые жиры помогают, например, с неврологической функцией, выработкой гормонов и репродуктивным здоровьем. В некоторых исследованиях на животных было показано, что добавление куриной печени в рацион крыс помогает облегчить окислительный стресс и улучшить липидный профиль сыворотки, несмотря на то, что крысы получали диету с высоким содержанием жиров. (8)

Полезна ли печень? Где найти и как употреблять печень

Хотите знать, сколько и как часто нужно есть печень? Большинство экспертов рекомендуют есть печень или другие мясные субпродукты примерно один-три раза в неделю.Вам не обязательно есть большие количества, чтобы получить пользу от печени. Даже небольшие порции печени, от одной до четырех унций, съедаемые несколько раз в неделю, содержат значительные питательные вещества. Хорошая цель – съедать около 100–200 граммов печени в неделю.

Когда вы покупаете печень на фермерском рынке или в виде добавок, важно, чтобы вы получали ее от органических животных, выращиваемых на пастбищах . Телячья и куриная печень – два лучших типа.Когда вы потребляете печень, вы должны быть уверены, что животные питаются травой, находятся на свободном выгуле и выращиваются на пастбищах, поскольку здоровые животные являются богатейшими источниками питательных веществ. Если вы не можете найти печень в своем продуктовом магазине, поговорите с местным мясником или спросите фермера, который поставляет мясо на ваш местный рынок. Есть большая вероятность, что кто-то сможет снабдить вас мясными субпродуктами, включая печень, которые иначе были бы недоступны.

Полезна ли печень в виде добавок?

Тем из вас, кто не хочет рисковать, есть сырая говяжья печень или паштет из куриной печени, я рекомендую вместо этого принимать качественную добавку из сушеной печени.

При поиске добавок для печени вы должны быть уверены, что они получены от животных, выращиваемых на пастбищах, – точно так же, как и при покупке самой печени. Вы можете приобрести сушеную печень в виде порошка или таблеток в магазинах здорового питания или в Интернете. Высококачественная добавка для печени в самой чистой, наиболее естественной форме в основном работает как поливитамины и комплекс B в форме таблеток. Это отличная добавка для тех, кто борется с анемией, низким уровнем энергии, усталостью надпочечников , проблемами щитовидной железы, аутоиммунными заболеваниями, плохой клеточной функцией и даже раком.Я рекомендую есть настоящую печень, если вы достаточно смелы для настоящих вещей (начиная с вкусного и питательного паштета из куриной печени), но если нет, то хорошей альтернативой будут добавки.

Полезна ли печень и для домашних животных?

Мы уже ответили на вопрос: «Полезна ли печень?» Как насчет ваших домашних животных? Печень и другие мясные субпродукты также являются отличными источниками питательных веществ для ваших питомцев. Почему печень полезна для собак? Так же, как людям требуется железо, витамины группы В и другие питательные вещества, содержащиеся в печени, животные, в том числе собаки, нуждаются в них.Органическое мясо, такое как печень, обычно стоит недорого, и это простой способ пополнить корм вашего питомца белком, полезными жирами, ключевыми витаминами и минералами.

Собаки могут есть сырую печень (из проверенного источника), слегка приготовленную печень или даже обезвоженную печень, предназначенную для домашних животных. Dogs Naturally Magazine рекомендует «начинать с половины столовой ложки каждые несколько дней для собак среднего размера и следить за их стулом». Если они расшатываются, уменьшите частоту кормления и / или количество, даваемое каждый раз, когда… рассмотрите возможность кормления до 1 унции.печени в день для средней и большой собаки и до 0,5 унции. в день или маленьких собак ». (9)

Полезна ли печень? Рецепты печени: паштет из куриной печени, суп и многое другое

Есть много разных способов приготовить печень. Иногда печень едят сырой, тушеной, запеченной, жареной, добавляют в супы, сочетают с другими кусками мяса или жарят в топленом масле / масле / масле. Он хорошо сочетается с такими ингредиентами, как лук, лимон, черный или красный перец, специи для вяленого мяса, халапеньо, индийские специи, сырые сыры или сырое молоко / пахта, чеснок, оливки, инжир или черника, а также рубленую говядину.Из него обычно делают пасты, такие как печеночный паштет или фуа-гра, или используют для изготовления печеночной колбасы. (10)

Мой любимый способ употребления печени – это съесть паштет из куриной печени . Если вы никогда не пробовали его раньше, паштет из куриной печени на самом деле очень вкусный, и хотя все больше и больше ресторанов подают паштет из утиной или куриной печени, это очень простой рецепт, который можно приготовить дома. Вот как можно приготовить паштет из куриной печени в домашних условиях:

• Возьмите сырую куриную печень и добавьте мед, лук и другие специи, например чеснок.Смешайте все вместе, пока не получите паштет из куриной печени. Это абсолютно потрясающий вкус на чем-то вроде богатого питательными веществами огурца или хлеба на закваске.
• В суп из куриной фасоли можно также положить куриную печень. Вы можете взять немного белой фасоли и курицы, добавить туда немного печени, и это добавит немного хорошего вкуса, а также предотвратит истощение печени.
• Говяжья печень, к сожалению, не такая вкусная, как куриная, но ее можно использовать по-разному.Вы можете бросить его в блендер и выпить как напиток, или вы можете приготовить говяжью печень и съесть ее с большим количеством богатого питательными веществами лука и ароматизаторов. Вы готовите его так же, как стейк: хорошо обжарьте и полейте чесноком и луком. На самом деле это довольно вкусно, если съесть его небольшими кусочками вместе со стейком.

Полезна ли печень? Исторические факты о питании печени

По данным Фонда Уэстона А. Прайса, «Практически в каждой кухне есть фирменные блюда из печени.В некоторых культурах печень так высоко ценится, что человеческие руки не могут ее коснуться … На протяжении большей части записанного времени люди в значительной степени предпочитали печень стейку, считая ее источником огромной силы и почти волшебным целебным действием. ” (11)

В своей книге «Питание и дегенеративные заболевания» доктор Прайс путешествовал по миру, чтобы изучить традиционные диеты 14 различных групп населения. Он обнаружил, что почти каждая группа включала в свой рацион мясо органов в той или иной форме, так как это помогало им избежать болезней и успешно размножаться.

В Традиционная китайская медицина печень долгое время рассматривалась как источник питательных веществ. Считается, что употребление в пищу субпродуктов помогает восполнить истощенные запасы питательных веществ и поддерживает функции собственных органов. (12) На протяжении многих веков печень ели охотники-собиратели, например, живущие в некоторых частях Африки, которые питались в основном животными, такими как лоси и олени. Печень была ценным источником белка и питательных веществ, когда еды было мало, в том числе в более холодном климате, когда растительную пищу было трудно выращивать.

В средневековой Европе печень была популярным ингредиентом для приготовления клецок, терринов, колбас и пудингов. В Азии печень издавна использовалась в бульонах и тушеных блюдах, а иногда и в рецептах сгущения. В Японии печень всегда считалась важной пищей для беременных. Сегодня печень по-прежнему широко употребляется во Франции, Аргентине, Индии, Испании, России, некоторых странах Скандинавии и Ближнего Востока. Например, печень и лук по-прежнему являются популярным блюдом во всей Латинской Америке, например, в Испании или Португалии.

Полезна ли печень? Возможные побочные эффекты: есть ли опасность употребления в пищу печени?

К настоящему времени вы можете сказать, что печень – очень здоровая пища для большинства людей, но разве печень вредна по какой-либо причине? Есть определенные плюсы и минусы употребления в пищу печени, о которых следует знать. Например, если у вас уже высокий уровень железа или меди, то хорошей идеей будет ограничение потребления печени и других субпродуктов. Если вы принимаете высокие дозы витамина А в виде добавок (для большинства людей это не рекомендуется), будьте осторожны с потреблением печени, поскольку это может потенциально поднять уровень витамина А до чрезмерно высоких количеств.Очень высокое потребление витамина А потенциально может быть токсичным, и его следует избегать, особенно во время беременности или в детстве.

Что касается употребления в пищу сырой печени, делайте это только в том случае, если вы уверены, что продукт свежий и получен от здорового животного, которое было правильно выращено. Многие органы здравоохранения предостерегают от употребления в пищу сырой печени из-за риска заражения бактериями, но неофициальные данные свидетельствуют о том, что риск ниже, если вы покупаете свежее качественное мясо органов. (13) Замораживание и приготовление печени могут помочь снизить риск заражения бактериями.Печень обычно безопасна для детей примерно с 6 месяцев. Имейте в виду, что и детям, и взрослым нужны только небольшие порции субпродуктов, поэтому больше не всегда лучше.

Последние мысли о том, полезна ли вам печень

• Многие люди задаются вопросом: «Полезна ли печень?»
• Печень – это съедобный орган всех позвоночных животных, содержащий питательные вещества. Куриная печень и говяжья / телячья печень являются двумя наиболее широко доступными типами печени, хотя вы также можете найти баранину, баранину, гуся, печень трески и другие виды печени.
• Полезна ли печень? Печень полезна для вас, потому что она содержит большое количество витамина B12, витамина A, других витаминов группы B, железа, фосфора, белка, CoQ10 и многого другого.
• Преимущества употребления в пищу печени (приготовленной или сырой) включают предотвращение анемии, помощь в обеспечении фертильности и здоровой беременности, улучшение детоксикации, предотвращение дефицита витаминов группы В и поддержку функции печени.

Читать дальше: борьба с раком и детоксикация с помощью кофейной клизмы

Джордж Р.Майнот – Нобелевская лекция: Развитие терапии печени при пернициозной анемии

Нобелевская лекция, 12 декабря 1934 г.

Развитие терапии печени при злокачественной анемии

Мысль о том, что пища может быть полезна пациентам с злокачественной анемией, возникла у меня в 1912 году, когда я работал официантом в Массачусетской больнице общего профиля, как отмечается в некоторых описаниях случаев. Еще со студенческих лет, когда у меня была возможность в отделениях моего отца в Массачусетской больнице общего профиля отличить от злокачественной анемии два случая хронической наследственной гемолитической желтухи, я глубоко заинтересовался этой болезнью.Я наблюдал, как у многих пациентов проходят рецидивы и ремиссии, и заметил, что, несмотря на лечение мышьяком, переливание крови, спленэктомию и другие процедуры, все в конечном итоге умерли. Продолжительное наблюдение позволило мне познакомиться с многочисленными вариациями и многими аспектами болезни, а также понять, что в некоторых случаях было трудно определить эффект терапевтических процедур.

Изучение рациона пациентов было начато в 1915 году в попытке определить, может ли быть обнаружен какой-либо «диетический дефицит».Было оценено сходство некоторых симптомов и признаков злокачественной анемии с симптомами пеллагры, спру и авитаминоза, а также тот факт, что некоторые виды анемии иногда были связаны с неправильным питанием. В 1922 году старейшины, среди прочих, предположили, что такое положение вещей существует при пагубной анемии. Кроме того, почти постоянное возникновение ахлоргидрии при злокачественной анемии, которая обычно возникает задолго до анемии и сохраняется, несмотря на терапию печени, заставило меня задуматься, имеет ли это заболевание пищеварительной системы какое-то отношение к состоянию, которое могло быть характер болезни, вызванной дефицитом питания.Действительно, Фенвик примерно в 1880 году предположил возможную первичную роль желудка, но в 1928 году Каслу оставалось продемонстрировать роль, которую этот орган играет в возникновении болезни.

Была рассмотрена возможность избытка жиров в рационе, ведущего к чрезмерному разрушению крови, но терапия с использованием низкожировой диеты оказалась бесполезной. Позже эффекты высококалорийного питания с избытком белка, особенно из мяса, были изучены примерно в то же время, когда другие врачи, такие как Баркер, сообщили о некоторой пользе от этого лечения.Результаты не были впечатляющими, но, возможно, наводящими на размышления.

Хотя Пеппер в 1875 году и Конхейм в 1876 году признали, что костный мозг был ненормальным, в начале этого столетия преобладало мнение, что аномальное разрушение крови играет важную или основную роль в возникновении болезни. Тем не менее, как меня учили, многие врачи считали, что производство крови костным мозгом также имеет большое значение. Около 1919 г.Джеймс Гомер Райт научил меня ценить характер аномалии костного мозга при злокачественной анемии, что заставило меня твердо поверить в то, что необходимо что-то, чтобы примитивные эритроциты, которые переполняют костный мозг при рецидиве, вырастают до нормальных клеток; и что не имело особого значения направлять лечение на то, чтобы остановить то, что при этой болезни называется чрезмерным разрушением крови. В 1922 году Уиппл предположил, что при злокачественной анемии может быть нехватка материала, из которого сформирована строма эритроцитов, или что существует болезнь стромообразующих клеток костного мозга.Эта концепция соответствовала идее о том, что в организме что-то есть, и что дисфункция метаболизма пигментов является результирующей или имеет второстепенное значение.

«На протяжении веков концепция о том, что еда имеет отношение к анемии, неопределенно выражалась в литературе. Было показано, что печень и почки, богатые полноценными белками, способствуют росту животных, а вещества в печени могут усиливать деление клеток. Было также признано, что кормление печенью может принести пользу пациентам с стояком (Manson, 1883) и пеллагрой.Это были среди причин, которые привели к выбору печени в качестве вещества, способного усиливать кроветворение. Неоценимое значение имела фундаментальная и классическая работа Уиппла по регенерации гемоглобина с помощью печени и других продуктов при анемии, вызванной кровопотерей у собак. Теперь он поставил надежную количественную основу на влияние еды на анемию.

Некоторым пациентам давали относительно небольшое количество печени в течение 1924 и начала 1925 года. Хотя эти первые пациенты добились большего успеха, чем ожидалось, результаты позволили не более чем предположения.Затем к работе подключился доктор Мерфи, и мы продолжили изучение этого и последующих случаев. Гибсон, Ховард и другие люди скармливали печень пациентам с злокачественной анемией, но без настойчивости или определенных результатов. Нам казалось, что для достижения нашей цели необходимо ежедневно регулярно кормить большое количество печени. Аналогичным образом, для определения эффекта было сочтено важным, чтобы данные были получены в большом количестве случаев для надлежащего сравнения с контролем.К маю 1926 года мы ежедневно интенсивно кормили печенью 45 пациентов. У многих из этих пациентов симптоматическое улучшение было очевидным в течение примерно недели. Вскоре они захотели поесть, и на их лицах появился румянец. Быстро уменьшились симптомы со стороны языка и пищеварения. Примерно через 60 дней количество красных кровяных телец в среднем повысилось с низкого уровня до приблизительно нормального. Доктор Мерфи более подробно опишет вам происходящие улучшения. Я хочу особо обратить ваше внимание на тот факт, что объективная мера воздействия на производство крови была главной основой наших выводов о том, что путем кормления печени было достигнуто значительное улучшение.Я особенно говорю о количестве новых взрослых и молодых красных кровяных телец (ретикулоцитов), появляющихся, как позже показали исследования Пибоди, в результате созревания незрелых клеток, скапливающихся в костном мозге.

Следующим шагом, естественно, была попытка определить природу компонента в печени, ответственного за эффекты, и узнать, можно ли получить экстракт для терапевтического использования. Доктор Эдвин Дж. Кон из отдела физической химии лабораторий физиологии Гарвардской медицинской школы вскоре сделал мощный экстракт, пригодный для перорального применения.Мы тестировали на пациентах препараты, которые он приготовил, пытаясь выделить действующее начало. Хотя и безуспешно в достижении этой цели, с течением времени мы продемонстрировали (1929), что сильнодействующий материал можно вводить внутривенно, и он дает максимальный эффект в очень малых количествах (0,15 г). Эти небольшие экспериментальные препараты не были практичны для регулярного использования, и Гэнсслену в Германии оставалось произвести первый практический экстракт для парентеральной терапии. С тех пор многие люди подготовили и изучили такие препараты.Экстракты для парентерального применения могут быть легко получены путем растворения в воде порошкообразного экстракта (фракция G по Кону), обычно используемого в Америке. Точная природа сильнодействующего вещества остается неизвестной, но, особенно из исследований Кона и Уэста, кажется, что это относительно небольшое азотистое соединение.

Экстракт, вводимый парентерально, по крайней мере в 50, а может быть, и в 100 раз эффективнее экстракта, вводимого через рот, и обеспечивает индивидуальное получение в свое тело вещества, которого ему не хватает.Таким образом, он позволяет легко давать большие количества: например, несколько кубических сантиметров жидкости в неделю вместо примерно 1500-3000 граммов печени. Врач должен знать, какого количества данного препарата можно ожидать при обычных обстоятельствах. Он должен признать, что экстракция вызывает потерю потенции и что эффективность хорошего препарата обычно не превышает 70 процентов от активности сырой печени. Поскольку один препарат в три раза более концентрированный, чем другой, это никоим образом не означает, что количество содержащегося в нем сильнодействующего вещества в три раза больше.На самом деле он может быть менее мощным. Активный материал не ограничивается печенью. Стерджис и Айзекс обнаружили его в тканях желудка, а также в почках, головном мозге, плаценте и, возможно, в других органах. Касл показал, что реакция между неидентифицированным веществом в нормальном желудочном соке и материалом в определенных продуктах, богатых комплексом витаминов B, дает мощный материал. Используя принцип, описанный Каслом, Рейман показал, что эффективность печени может быть увеличена путем инкубации с желудочным соком.Это привело к практическому использованию комбинаций тканей желудка и печени.

С момента презентации нашей оригинальной работы регулярные положительные результаты терапии печени были подтверждены во многих частях мира; например, в Швеции Strandell и в Копенгагене Meulengracht. Существовали разногласия относительно ценности того или иного препарата, но эти различия во многом можно объяснить, если провести надлежащее сравнение дозировок.В некоторых случаях требуется гораздо более сильнодействующий материал, чем в других, и в некоторых случаях наблюдается затруднение всасывания, что делает необходимым парентеральную терапию. Как и при других расстройствах, связанных с недостаточностью, существуют факторы, такие как инфекции, артериосклероз и серьезное повреждение жизненно важных органов, которые подавляют действие «экстракта печени», и когда они присутствуют, часто необходимо давать необычно большие количества активного начала. Результаты лечения будут практически одинаковыми, если, независимо от его источника для данного случая, в организм на протяжении всей жизни попадает достаточно сильнодействующего вещества.Действительно, злокачественную анемию, как и другие дефицитные состояния, следует лечить количественно. Неудача лечения печени в случае диагностированной злокачественной анемии подразумевает неадекватное лечение, неправильный диагноз или наличие осложнения, достаточно серьезного само по себе, чтобы иметь катастрофические последствия для пациента.

Лечение не должно заключаться в предоставлении достаточного количества материала для устранения только одного симптома, такого как анемия, но должно быть достаточным как для удовлетворения всех потребностей организма в этом веществе на неопределенный срок, так и для восполнения его достаточным резервным запасом.Заболевание поражает желудочно-кишечную и нервную системы, а также кроветворную ткань. Вероятно, требуется больше материала для улучшения или подавления прогрессирования или развития нервных поражений, чем для сохранения элемента крови. При правильной дозировке симптомы, вызванные поражением нервной системы, обычно уменьшаются, иногда резко, как первоначально отметили доктор Мерфи и я. Неблагоприятные сообщения о воздействии на нервную систему могут быть связаны с непониманием того, что не существует стандартной дозы «экстракта печени» и что эффективность различных препаратов сильно различается; также, что сепсис и другие осложнения могут подавлять действие печени на нервную ткань, как и на кроветворение.Для доказательства влияния печени на нервные поражения необходимо не столько изучать степень улучшения, сколько искать доказательства остановки процесса. В моей клинике этим особенно занимался доктор Штраус. В течение двух-трех лет критически наблюдалось около 100 случаев, в том числе 26 случаев с запущенной комбинированной системной болезнью, парентерально леченных экстрактом печени. Ни в одном случае ни один объективный неврологический признак не стал более выраженным, и не развился аномальный признак.Ненормальные признаки иногда уменьшались по интенсивности или становились нормальными. Таким образом, в каждом случае наблюдалось объективное купирование нервных поражений и субъективное улучшение во всех случаях. Действительно, некоторые пациенты, которые изначально не могли ходить, стали достаточно здоровыми, чтобы вернуться к своим занятиям. Неспособность остановить развитие нервных поражений, например, неспособность восстановить нормальный уровень крови и удерживать ее там, обычно означает, что требуется больше печени. Иногда присутствует такая тяжелая инфекция или подобное, что невозможно остановить ее.Не следует интерпретировать парентеральную терапию как действие, принципиально отличное от пероральной терапии. У некоторых пациентов, лечившихся перорально в течение более восьми лет, невральные поражения не прогрессировали. Многие случаи можно адекватно лечить перорально, но парентеральная терапия проста и позволяет подходящим количествам активного начала легко и гарантированно попадать в организм пациента.

Было показано, что терапия печени имеет ценность при других анемиях, чем идиопатическая пернициозная анемия, первоначально описанная Аддисоном в 1849 году.В печени и некоторых экстрактах печени есть и другие вещества, которые обладают сильным действием при злокачественной анемии, помимо того, что действует при злокачественной анемии. Доктор Уиппл продемонстрировал фактор печени, способствующий регенерации крови при «вторичной анемии». Этот фактор может влиять на кроветворение в определенных клинических случаях, но пока еще мало изучен на людях. Экстракт печени, эффективный при злокачественной анемии, полезен при таких других макроцитарных анемиях, которые возникают при спру (Bloomfield and Wycoff, Ashford и др.), Беременности (Wills, Strauss и Castle), глютеновой болезни (Vaughan et al.) и тому подобное. Отчасти потому, что мы осознали, что при злокачественной анемии, помимо улучшения крови, улучшились пищеварительный тракт и нервная система, это привело к еще более широкому применению. Касл и Роадс продемонстрировали возможность контроля желудочно-кишечных симптомов при спру с помощью парентеральной терапии экстрактом печени. Для этого это очень ценно. Точно так же при пеллагре реагируют желудочно-кишечные симптомы.Улучшение кожных поражений при этом заболевании, которое также происходит, предполагает возможности более широкого применения к другим состояниям. В 1913 году Фогель и МакКарди предположили, что определение количества молодых красных кровяных телец (ретикулоцитов) может за короткое время измерить эффект терапии. Хотя я изучал эти клетки у многих пациентов еще в студенческие годы, значение ретикулоцитарной реакции как показателя действия сильнодействующего материала было полностью оценено только после того, как д-р Мерфи и мои наблюдения начали активно развиваться.Затем он стал важным подспорьем в оценке терапии и в последующей разработке эффективных экстрактов печени. Вскоре было обнаружено, что после введения эффективных доз печени ретикулоциты при пернициозной анемии увеличиваются на несколько дней, в течение которых их количество меняется определенным образом. Эта реакция ретикулоцитов является упорядоченной и моделирует кривую роста и гибели организмов и их клеток. Таким образом, ежедневное критическое наблюдение за этими реакциями и их правильная интерпретация дает полезную информацию, касающуюся как состояния пациента, так и эффективности вводимого вещества.

Реакцию, которая не соответствует по своему характеру реакции печени и не соответствует времени введения исследуемого вещества, всегда следует рассматривать с подозрением. Реакция ретикулоцитов, вызванная печенью, указывает на реакцию костного мозга на физиологическую потребность, а не на стимулятор: нормальная реакция на существующую анемию. Реакция ретикулоцитов не обязательно означает, что в организм поступил конкретный материал, которого не хватает, поскольку существуют другие вещества и состояния, вызывающие ретикулоцитоз при злокачественной анемии, которые не способствуют регулярному нормальному кроветворению.Например, реакции могут быть вызваны арсенитом калия (раствор Фаулера), но обычно они очень сильно отличаются от физиологических реакций на печень. Однако неспецифические реакции могут очень напоминать ответы, связанные с поступлением дефицитного вещества. Следует особенно критически относиться к природе ответов, вызываемых парентерально вводимыми веществами, потому что неспецифические ответы различного рода могут возникать чаще при парентеральной инъекции, чем при кормлении.

Важно гарантировать эффективность продуктов, используемых в спасательных процедурах.Реакция ретикулоцитов полезна для получения информации о силе экстрактов печени и сильнодействующих заменителей, используемых в клинической практике. Факторы, которые физиологически влияют на реакцию ретикулоцитов, также влияют на скорость общей регенерации эритроцитов; но, как отмечалось в 1927 году, количество материала, необходимого для индукции максимального повышения ретикулоцитов, часто меньше количества, необходимого для максимальной скорости увеличения красных кровяных телец. При тестировании продуктов необходимо стремиться получить количество, которое, как ожидается, даст меньше максимального ответа ретикулоцитов, поскольку в противном случае могут иметь место значительные потери активности, которые останутся необнаруженными.Процент ретикулоцитов на пике их подъема для данного уровня эритроцитов использовался в сравнительных данных. Конечно, трудно определить, является ли один агент более эффективным, чем другой, если тесты не проводились таким же образом. Очень разные типы кривых для ретикулоцитов будут получены при ежедневном введении и при одной относительно большой парентеральной инъекции, так что пики ретикулоцитов нельзя сравнивать напрямую. В любом случае, однако, общее количество молодых эритроцитов, высыпавшихся во время реакции, будет одинаковым.

Из-за значительных различий в реактивности случаев, больше информации, несомненно, можно получить путем сравнительных тестов известного и неизвестного материала у одного и того же пациента. Это может быть достигнуто путем наблюдения за реакциями ретикулоцитов в последовательные десятидневные периоды при единообразном введении ежедневно каждого вещества. Дозировка вещества с известной эффективностью, вводимая первой, должна быть такой, чтобы в результате возник субмаксимальный ответ ретикулоцитов. Если было дано так много материала, что произошла максимальная реакция ретикулоцитов, увеличение мощного материала во втором периоде не может вызвать второй подъем ретикулоцитов.При правильно проведенном тесте наличие любого упорядоченного ответа ретикулоцитов на второе вещество означает, что оно имеет более высокую эффективность, чем полученный первый материал.

Необходима процедура на животных или в лаборатории для проверки активности продуктов и помощи в определении природы вещества или веществ, эффективных при злокачественной анемии. Проведены многочисленные исследования подобного рода; например, Воганом о голубях. Недавний отчет Якобсона об использовании ретикулоцитарных реакций у морских свинок наводит на мысль о плодотворных результатах.

Раньше, как уже отмечалось, считалось, что злокачественная анемия может быть болезнью, вызванной недостаточностью питания. Демонстрация эффективности терапии печени показала, что это было очень вероятно, и, таким образом, обеспечила правильную ориентацию на изучение ее причины. Касл в моей клинике, полностью работая в своей собственной клинике, показал, что это болезнь дефицита особого вида, которую можно назвать болезнью, обусловленной недостаточностью питания. Он и его коллеги продемонстрировали, что из-за определенного дефекта желудочной секреции пациент с пагубной анемией не может осуществлять существенную реакцию с некоторыми составляющими пищи.У нормального человека эта реакция необходима для производства запаса «экстракта печени» и, таким образом, для предотвращения болезни. Материал абсорбируется и хранится в печени и некоторых других тканях, так что, когда такие ткани животных скармливаются людям, они получают материал, необходимый при пагубной анемии, без необходимости специальной реакции в их желудках. При злокачественной анемии было показано (Айви и другие), что «экстракт печени» отсутствует в печени пациента.Фактор нормальной желудочной секреции, ответственный за реакцию, не был идентифицирован ни с одним из его признанных компонентов. Meulengracht показал, из какой части желудка у свиней образуется желудочный фактор. Штраус и Касл продемонстрировали, что пищевой фактор связан с рядом природных источников витамина B, хотя, судя по работе Уиллса, Лассена и других, вероятно, что он не входит в комплекс витаминов B.

В качестве логического следствия этой работы Касл и его коллеги постулировали важность дефектов диетического фактора, желудочного фактора, а также трудности всасывания или использования веществ, способствующих кроветворению, в производстве других типов макроцитарной анемии, отвечающих на лечение. к экстракту печени.Таким образом, в некоторых случаях тропической макроцитарной анемии спру (Castle and Rhoads) и анемии беременных, изученных Уиллсом в Индии, диетический дефект кажется первостепенным. Макроцитарная анемия, возникающая в результате полного удаления желудка или его разрушения раком, как аддисонианская пернициозная анемия, особенно связана с потерей желудочного фактора. При макроцитарной анемии в некоторых случаях позднего спру, кишечной болезни и в редких случаях стеноза кишечника или множественных анастомозов большую роль играет затруднение всасывания.Эти факторы также могут быть связаны с анемией, вызванной заражением рыбным цепнем. Теоретически могло произойти нарушение внутреннего метаболизма «экстракта печени», и случайный случай макроцитарной анемии можно объяснить таким предположением. Сегодня мы понимаем также, что участие этих факторов может быть переменным и временным, как это происходит при пагубной анемии беременных в зоне умеренного климата (Штраус и Касл). Во время беременности желудочный фактор может отсутствовать, только чтобы снова появиться после родов.Макроцитарная анемия у животных была вызвана Уиллсом, Роадсом и Миллером в результате диетических дефектов, и Бенс показал, что в печени свиней, подвергшихся гастрэктомии, наблюдается дефицит «экстракта печени».

Однако у человека диетическая недостаточность редко ограничивается строго одним фактором, и результаты нарушений желудочной секреции, дефектов кишечной абсорбции или утилизации не обязательно связаны только с одним типом метаболического процесса. Очевидно, что такие нарушения участвуют в производстве дефицита железа, что приводит к определенным типам гипохромной анемии.Мы отметили, что комбинированный дефицит железа и «экстракта печени» не редкость у одного и того же человека. Встречаются и другие двойные и даже множественные недостатки. В одном редком и поразительном случае я видел, как пеллагра утихала на языке и на коже после перорального приема дрожжей, исчезали отеки из-за дефицита белка при кормлении бифштексом и, наконец, макроцитарная анемия быстро исчезала при пероральном введении экстракта печени.

Кастл и его сотрудники показали, что желудочный фактор может вернуться к норме при злокачественной анемии после лечения экстрактом печени.Вероятно, что реакция желудка протекает в некоторой степени согласно закону действия массы, так что очень небольшая часть внутреннего фактора желудка может производить с большим количеством внешнего фактора пищи, и наоборот, достаточное количество материала для всасывания. чтобы в значительной степени удовлетворить потребности организма. Такое положение дел могло бы объяснить реакцию при злокачественной анемии, полученную при скармливании больших количеств автолизованного дрожжевого экстракта, как показано, например, Унгли.Здесь, вероятно, присутствовали следы внутреннего фактора; и Isaacs, Goldhamer и Sturgis показали, что при аддисонской пернициозной анемии скорее наблюдаются следы, чем полное отсутствие этого фактора. При этом заболевании, однако, почти всегда серьезным недостатком является желудочный фактор, а не диетический фактор; но могут быть задействованы оба вещества. Мы видели пациентов, у которых раньше была удовлетворительная диета, у которых развивалась злокачественная анемия, которая длилась много месяцев или несколько лет после принятия явно нежелательной диеты.В таких случаях плохое питание, вероятно, ускорило начало болезни. Таким образом, в свете современных знаний нетрудно понять вероятную причину «спонтанных» ремиссий и рецидивов злокачественной анемии. Вероятно, при естественном течении болезни желудочный фактор медленно снижается, но время от времени колеблется в количестве. Внешний фактор также будет варьироваться, а определенные продукты и отдых могут стимулировать увеличение внутреннего фактора. Инфекция и тяжелый гастрит могут быть причиной временного снижения желудочного фактора.Случайный пациент, который после рецидива остается без лечения печени в состоянии полной ремиссии в течение многих лет, вероятно, представляет собой случай временного заметного снижения желудочного фактора, если только не доказано, что существует серьезный дефицит диеты.

Пациенты, проходящие терапию печени по поводу злокачественной анемии, иногда по собственному желанию пропускают лечение и могут оставаться в явно хорошем состоянии здоровья в течение многих месяцев, но многие из таких людей вскоре обнаруживают, что снова болеют.Первые, возможно, накопили значительный резервный запас «экстракта печени» в своем организме и, вероятно, благодаря лечению получили возможность производить какое-то сильнодействующее вещество из обычной диеты. Рано или поздно у очень большого числа этих пациентов произойдет рецидив, если не будет возобновлено правильное лечение. Серьезная ошибка в лечении – прописывать слишком мало экстракта печени или сильнодействующего заменителя. Когда есть сомнения, следует дать больше, чем меньше. Важно, чтобы человек получал в свое тело на неопределенное время и регулярно достаточно мощного материала для данного случая.Однако врач должен сделать для своего пациента больше, чем прописать необходимое количество печени, желудка или тому подобное; он должен уделять внимание всем аспектам дела и не пренебрегать множеством проблем, связанных с мыслями и действиями человека.

Я попытался обрисовать в общих чертах вклад доктора Мерфи и мой вклад в работу, за которую Каролинский институт наградил нас. Я также указал вам на некоторые исследования, которые были проведены в результате демонстрации с доктором.Мерфи, что кормление печенью чрезвычайно эффективно для пациентов с злокачественной анемией. Мне кажется, что в будущем можно ожидать получения дополнительной информации, которая, прямо или косвенно, последует в результате этих наблюдений. Таким образом, на основе, заложенной предыдущими исследователями, медицинское искусство и наука создают структуру, которая, в свою очередь, станет основой будущих знаний.

Из Нобелевских лекций по физиологии и медицине 1922-1941 гг. , издательство Elsevier Publishing Company, Амстердам, 1965 г.

Авторское право © Нобелевский фонд, 1934 г.

Чтобы процитировать этот раздел, стиль
MLA: Джордж Р.Майнот – Нобелевская лекция. NobelPrize.org. Nobel Media AB 2021. Пт. 12 марта 2021 г.

Вернуться наверх
Вернуться к началу Возвращает пользователей к началу страницы

Телячья печень против говяжьей печени В чем разница?

Зрелая говяжья печень имеет более сильный вкус, который многие считают неприятным. Кроме того, текстура старой печени может быть мягкой (из-за отсутствия лучшего описания). Телячья или телячья печень на вкус «чистая», поскольку у более молодых животных через этот орган фильтруется меньше токсинов.Многие молодые люди не заботятся о печени не только из-за вкуса, но и из-за незнакомой им текстуры. Однако ваш ребенок может вас удивить. Когда моему сыну было около года, он пристрастился к печени и продолжает наслаждаться ею по сей день (сейчас ему 41 год). Ключ в подготовке. Он должен быть хорошо подрумяненным снаружи, но все же розовым посередине. Чем лучше вы его приготовите, тем сильнее становится вкус, а текстура меняется от нежной до кожистой. Поскольку вы сами не ели печень, я предлагаю, чтобы ваш первый опыт был без присмотра вашего сына, на случай, если вам это не понравится.Всякий раз, когда я готовлю печень, я подаю ее, задушенную красиво карамелизованным луком и красивой коричневой подливкой с грибами. Моя семья любит картофельное пюре и стручковую фасоль в качестве гарниров. Надеюсь, у вас все хорошо с этим. Правильно приготовленная печень получается очень вкусной.

Кстати, поскольку вы считаете, что у вас есть проблемы с питанием, вам следует проконсультироваться со своим семейным врачом и педиатром, чтобы убедиться, что нет других состояний, препятствующих усвоению витаминов. Это особенно важно для малышей, поскольку хорошее питание играет жизненно важную роль в работе мозга у самых маленьких.[/ quote]

ПОЛНОСТЬЮ согласен с Вами. Однако мне сложно найти врача, который поговорит о питании. Они проверяют железо и говорят, что принимают добавки, они никогда не хотят говорить о еде. Даже тестирование на дефицит B12 не всегда проводится правильно, и врач может идентифицировать меня не как неполноценный, а как пограничный (который все еще может вызывать проблемы, которые я испытываю, такие как усталость, хроническая головная боль и временами пятна в моем зрении) . Меня всегда считали слегка анемичным, и это продолжалось с подросткового возраста.Я собираюсь записаться на прием к терапевту (который вообще не берет страховку из-за своей популярности), который делает ОЧЕНЬ много анализов крови и сосредотачивается на диете и питательных веществах. Она доктор медицины, но твердо верит в связь ума / тела / диеты.

Я пытаюсь составить «оптимальную» диету для развития мозга моего малыша. Мы придерживаемся диеты, богатой жирами Омега-3, и следим за жиром Омега-6. Это означает много рыбы, авокадо и говядины травяного откорма. Думаю, мне удастся заставить его съесть печень, так как я уговорил его есть сардины только на прошлой неделе.

Как часто нужно есть печень, чтобы усвоить железо? | Здоровое питание

Автор: Джоди Браверман Обновлено 6 декабря 2018 г.

Нравится или нет, печень полезна для вас. Он богат витаминами и минералами, включая железо, которые необходимы для оптимального здоровья, а также содержит мало калорий и жиров. Несмотря на то, что печень является отличным источником легко усваиваемого железа, лучше всего есть максимум пару раз в неделю из-за высокого уровня витамина А.

Предел вашей печени

Печень является наиболее концентрированным диетическим источником витаминов. А, жирорастворимый витамин, важный для здоровья зрения, иммунной функции и репродукции.Порция говяжьей печени на 4 унции содержит 19 095 международных единиц, или МЕ, витамина А, а 4 унции печени ягненка содержат 27 812 МЕ. Это примерно от 400 до 550 процентов дневной нормы витамина А.

Кроме того, верхний предел – количество питательного вещества, которое вы не должны превышать в день, установлен на уровне 10 000 МЕ для взрослых. Как жирорастворимый витамин, избыток витамина А сохраняется в организме в течение длительного периода времени. Постоянное превышение верхнего предела витамина А может привести к токсичности, вызывая тошноту, головокружение, головные боли, боли в суставах и костях и даже кому и смерти.Некоторые исследования также показывают, что высокое потребление витамина А может быть связано со снижением минеральной плотности костей и повышенным риском переломов, согласно данным Национального института здоровья.

Сколько слишком много?

Печень также богата холестерином: 311 миллиграммов в 4 унциях говяжьей печени и 419 мг в той же порции печени ягненка. По мере того, как становится все более очевидным, что диетический холестерин мало влияет на уровень холестерина в организме, рекомендация по максимальному потреблению 300 мг в день была удалена из текущих диетических рекомендаций для американцев.Тем не менее, людям с сердечными заболеваниями и диабетом следует быть осторожными в том, сколько холестерина они потребляют с пищей.

Для всех остальных холестерин в порции печени не имеет большого значения. И, скорее всего, тоже содержание витамина А. Тем не менее, все же рекомендуется контролировать потребление печени. Berkeley Wellness рекомендует есть небольшие порции печени только от случая к случаю, а фонд Weston A. Price рекомендует ограничить потребление 4 унциями не чаще одного или двух раз в неделю.

Mix It Up

Употребление разнообразных продуктов поможет вам получить все необходимое железо в дополнение к достаточному количеству других питательных веществ. Другие богатые источники диетического железа включают устрицы, нут, чечевицу, сардины, говядину и темный шоколад. Железо в растительной пище не так высоко биодоступно, как железо в животной пище. Однако вы можете улучшить абсорбцию, употребляя растительную пищу с пищей животного происхождения или употребляя пищу, богатую витамином С вместе с источником железа.

5 причин включить печень в свой рацион – Ирена Макри

Если бы меня спросили, какие пять самых питательных продуктов на растении, я бы обязательно включил в этот список печень .

Допустим, вы были ограничены потреблением пяти продуктов до конца своей жизни. Хотя печень не может быть незамедлительным выбором из-за ее приобретенного вкуса, важно принимать во внимание ее питательную плотность.

Печень – это то, что я называю «суперпродуктом».Это просто означает, что грамм на грамм, это кладезь витаминов, минералов и других полезных свойств .

Печень – одно из мясных субпродуктов, также известное как субпродукты , которые являются наиболее питательными частями животного. Более того, еда «нос к хвосту» экологически безопасна для всей планеты! Наконец, субпродукты являются одними из самых дешевых кусков мяса, поэтому их приобретение из хороших источников является экономичным. К мясным субстратам относятся сердце, почки, мозг и щеки.

Сегодня в центре внимания печень. Печень – одно из самых здоровых субпродуктов, которое вы можете съесть. , а также одно из самых вкусных. Фактически, я собрал некоторые из самых вкусных рецептов, которые помогут вам насладиться вкусом печени. Все дело в том, какие продукты сочетать с печенью (например, лук, бекон и сладкие фрукты), текстуры, которые вы создаете, и правильных специй. Поверьте, печень доставляет удовольствие!

А пока давайте поговорим о пяти основных причинах , по которым вы должны включить печень в свой рацион.

1.Он богат витамином А.

Витамин А – это важный жирорастворимый витамин , который в основном содержится в моркови, красном перце, апельсинах и вещах теплого цвета. Это антиоксидант – общая характеристика многих желательных свойств печени, что делает его важным для естественной детоксикации и уменьшения повреждения свободными радикалами, а также для здоровой кожи, зрения и крепких костей. Употребление печени в основном делает наш организм детокс-машинами, потому что ее самые мощные свойства – это прежде всего антиоксиданты!

Многие функции нашей иммунной системы зависят от достаточного количества витамина А для правильной работы.Он играет важную роль в профилактике рака и лечении аутоиммунных заболеваний. Его антиоксидантные свойства также делают его мощным противовоспалительным витамином , поэтому печень – отличный выбор для людей, которые хотят уменьшить воспаление и вылечить кишечник.

Одно предостережение заключается в том, что печень очень богата витамином А, поэтому вам не нужно употреблять его в больших количествах и ежедневно. Еще немного печени, и это станет отличной добавкой витамина А к вашему рациону.

2.Это фантастический источник железа.

Знаете ли вы, что железо – один из наиболее распространенных недостатков? Если вы страдаете анемией, вы знаете, как бороться. Нелегко получить из пищевых источников , и ваше тело не может реально использовать преимущества обычных добавок железа, что затрудняет успешное решение некоторых людей. Организму также трудно использовать растительные источники по сравнению с животными.

Получение достаточного количества железа может иметь огромное значение для поддержания энергии в течение дня, улучшения кровообращения и поддержания комфортной температуры тела. особенно важен для циркуляции , потому что он способствует образованию гемоглобина и помогает эффективно транспортировать кислород. Он также улучшает работу мышц и мозга.

3. Печень переполнена витамином B12.

Другой очень распространенный недостаток – витамин B12. В основном он содержится в продуктах животного происхождения, таких как жирная рыба, пастбищные яйца, и, как вы уже догадались,… печень! Многие люди, которые едят растительную пищу, в конечном итоге вынуждены принимать добавки с B12, потому что он редко встречается в растительной пище и гораздо более доступен для организма из продуктов животного происхождения.Наряду с железом и другим витамином B, фолатом , это трио может быть чрезвычайно эффективным для лечения анемии (длительного дефицита железа).

Учитывая мощную и уникальную смесь витаминов и минералов, которую вы получаете всего из нескольких доз печени в неделю, и то, насколько они могут повлиять на долгосрочное здоровье, можно с уверенностью сказать, что это одна из самых эффективных комбинаций , которые вы можете найти в природе.

4. Содержит COQ10.

COQ10 – важный элемент, который нужен и используется каждой клеткой нашего тела.Он действует как антиоксидант и в основном используется в для лечения и предотвращения негативного воздействия окислительного стресса на сердце и сердечно-сосудистую систему. Это также особенно полезно для людей с воспалением или заболеванием, которое вызывает воспаление. Наконец, нашим клеткам нужен COQ10, чтобы превращать питательные вещества в энергию. Он не считается витамином только потому, что наш организм вырабатывает его часть самостоятельно, но это одна из немногих добавок, которые я рекомендую людям.

Конечно, я почти всегда рекомендую пищевые источники витаминов и минералов, прежде чем рекомендовать их в виде добавок.Печень и другие субпродукты содержат больше всего COQ10 из всех продуктов питания, а продукты животного происхождения особенно эффективны, потому что их витамины и минералы настолько биодоступны и легко усваиваются нашим организмом. Дополнительные преимущества COQ10 могут включать повышенную выносливость, повышенную способность усваивать другие питательные вещества и лучшую стабильность уровня сахара в крови.

5. Поддерживает процессы в печени.

В следующий раз, когда кто-то попытается продать вам какой-нибудь детокс-сок или порошок, скажите им, что у вас уже есть то, что вам нужно – ваша печень! Пока ваша печень и почки работают нормально, у вашего тела нет абсолютно никаких проблем с соблюдением обычного графика детоксикации.Конечно, вы можете кормить свое тело натуральными цельными продуктами, чтобы поддерживать его в идеальной форме. Пищевые продукты богаты антиоксидантами, которые могут помочь уменьшить окислительный стресс, предотвратить накопление соединительной ткани, которое приводит к воспалению, и улучшить способность печени защищать себя , одновременно улучшая ее иммунный ответ и антиоксидантный ответ.

Неудивительно, что употребление печени в пищу полезно для вашей печени. Это имеет смысл, правда? Когда ваша печень выводит токсины, она по существу очищает токсины, которые организм принимает для обработки, что делает их безопасными.Печень – пища – содержит витамины группы B (например, фолиевую кислоту), которые действительно улучшают работу наших клеток , а также обеспечивают печень здоровой дозой основных питательных веществ, необходимых для ее нормального функционирования. Когда мы бережно относимся к здоровью наших клеток и органов, мы действительно можем гарантировать, что все работает с нуля. Это один из моих любимых подходов к здоровью, и почему я люблю такие продукты, как печень!

Какую печень мне следует есть?

С технической точки зрения, вы можете съесть печень любого животного.Некоторые встречаются чаще, чем другие. Скорее всего, вы чаще всего видели куриную печень, а иногда и говяжью печень или печень ягненка.

Печень ягненка, телячья и куриная печень имеют очень похожие питательные свойства. На 100-граммовую порцию вы можете ожидать около 17 граммов белка и около 50% суточной дозы железа (хотя в печени ягненка немного больше железа). Печень – это довольно нежирная пища , около 5 граммов на порцию.Я рекомендую готовить его на здоровом жире, чтобы ваше тело могло усвоить весь этот прекрасный витамин А! Говоря о витамине А , одна порция печени обеспечивает 100% ваших ежедневных потребностей.

Принимая во внимание его эффективность, чрезмерное потребление печени может привести к токсичности витамина А , поэтому придерживайтесь нескольких порций в неделю или небольшого количества в день. Для начала рекомендую включать печень раз в неделю.

Как принимать добавки с печенью, не употребляя ее в пищу

Если вам действительно не нравится вкус печени, и вы все еще надеетесь получить пользу (особенно витамины A и D), у вас все еще есть вариант! Я всегда рекомендую ферментированный жир печени трески, который звучит именно так.По сути, это более сильный вариант рыбьего жира, который, как мы знаем, богат омега-3 жирными кислотами и витаминами. Ферментированный жир печени трески содержит витамин А и даже немного витамина D, который действительно может использовать ваше тело! Рыбий жир не так биодоступен, поэтому его полезная для печени альтернатива – отличный способ дополнения для оптимального здоровья. Обратите внимание на , что в масле печени трески нет железа и витамина B12, как в самом мясе органов.

Ферментированный жир печени трески не имеет приятного вкуса, но вы можете принимать его в меньших дозах, и это гораздо менее болезненно, чем подавление печени и лука, если вы не испытываете к нему вкуса.Это хороший бренд ферментированного масла печени трески на Амазонке!

Включаете ли вы печень в свою палеодиету? Это один из самых питательных продуктов природы, и он действительно очень вкусный, если вы научитесь использовать его в рецептах.