Как приготовить макаруны дома видео: Как приготовить макаруны у себя дома

By | 01.05.2021

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 80 г
  • миндальная мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-порошок — 10 г
  • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
  • эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

  • маскарпоне — 100 г
  • горький шоколад — 50 г
  • эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г
  • мелкий сахар — 50 г
  • чай матча — 5 г

Прослойка:

  • сливки 35 % — 100 мл
  • белый шоколад — 125 г
  • ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахар — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • сок ежевики

Ягодный джем:

  • ежевика — 150 г
  • пектин — 5 г
  • сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г + 50 г
  • зеленый краситель

Фисташковый крем:

  • яичные желтки — 80 г
  • сахар — 130 г
  • вода — 60 мл
  • сливочное масло — 110 г
  • паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Секреты приготовления макарун – Smak.ua

Несколько слов о белках

Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, Минздрав такого не допустит. Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет – дело сугубо личное. Для здоровья лучше свежие или пастеризованные.

Как сделать миндальную муку? 

  1. Сырой (необжаренный!) миндаль залейте кипятком на несколько минут и снимите с него кожицу.
  2. Подсушите в духовке при температуре 100-120 °C около часа.
  3. Остудите и используя кофемолку или блендер измельчите в муку. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушки макарон.
  4. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой. Очень важно взвешивать все уже после того как просеяли.

Приготовьте итальянскую меренгу.

  1. Смешайте 150 г сахарной пудры и 50 г воды и сварите сироп для итальянской меренги. Внимание: варите до 118°C!
  2. Во взбитые 55 г белка при включенном миксере влейте тонкой струйкой кипящий сироп. И взбивайте еще примерно 10 мин.
  3. Для окрашивания теста я используйте пищевые красители. Несколько капель красителя нужного цвета добавьте в еще не готовый сироп.
  4. Остальные 55 г белка влейте в смесь миндальной муки и сахарной пудры и туда же итальянскую меренгу. Вымешайте лопаткой до момента ленты (момент, когда смесь как бы стекает лентой с лопатки). Вымешивайте круговыми движениями по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.
  5. Отсаживайте макарон с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой на бумагу для выпечки. Кондитерский мешок держите строго вертикально! Выкладывайте в шахматном порядке, так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макарунами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух. Но не переусердствуйте.

Очень важно оставить уже отсаженные макароны на час в сухое место для того, чтобы они немного подсохли и у них на поверхности образовалась плотная корочка. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них – если почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – значит, готово.

Читай также: Жюльен – почему французы называют его “кокот” и искренне удивляются нам

Выпекание

Выпекайте в разогретой до 160°C духовке в течение 9-12 минут. Где-то в середине выпечки и только после образования юбочки противень вынимаете и переворачиваете. Когда достанете макароны из духовки, обязательно перетащите пергамент на холодную поверхность, если вы оставите макаруны на горячем противине, они продолжат готовиться, а нам это не нужно. Чуть больше времени и наши макароны могут превратиться в безе, но мы же макаруны готовим. Правильные макарон будут спокойно отходить от коврика, но центр при этом будет оставаться мягким.

Начинка для макарон

Что касается начинок, то самые удобные – это шоколадные ганаши, крем муслин (заварной со вбитым в него сливочным маслом), курды, конфитюры или же просто густой заварной крем.

Крем из маскарпоне

Самая простая и быстрая основа для крема – маскарпоне, своего рода палочка-выручалочка. На 200 г маскарпоне берем 70 г какого-нибудь фруктового пюре. Взбиваем маскарпоне с сахаром и постепенно добавляем фруктовое пюре до получения нужной консистенции.

Ганаш из белого шоколада

На 100 г шоколада возьмем 100 мл сливок. Заливаем шоколад горячими сливками смешанными с ванилью. Добавляем 30 г сливочного масла. Взбиваем блендером до получения эмульсии, даем остыть при комнатной температуре, ставим в холодильник на несколько часов до застывания. Перед употреблением снова взбиваем. С черным шоколадом можно поступить точно так же.

Фруктовое желе в качестве начинки

Есть еще один довольно непростой вариант – фруктовое желе. Готовому желе даем застыть тонким слоем (0,5 см), вырезаем круги диаметром с макарон, делаем сэндвич.

Конфитюр

Еще во Франции макарон наполняют конфитюрами. Заполните кулинарный мешок начинкой, отсадите начинку на половинку макарона и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки. Начинка должна быть вровень с юбочкой макаруна.

Последний этап

После наполнения макаронов начинкой их обязательно нужно оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Очень важный момент: подавать макароны  нужно комнатной температуры, поэтому за 20-30 минут до подачи их нужно достать из холодильника.

Приятного аппетита!

как приготовить макаруны самостоятельно • INMYROOM FOOD

Миниаютюрные французские пирожные macarons — абсолютный хит в мире сладостей. В России их называют по-разному: макароны, макаруны, макаронс. Но это именно тот случай, когда название ничего не меняет. Французские крошки влюбляют в себя за воздушную консистенцию, многообразие вкусов и широкую палитру оттенков. 

KitchenMag разделяет мировую любовь к макарунам. Мы обожаем этот французский десерт и решили рассказать вам, как приготовить идеальные макаруны в домашних условиях.   

Немного истории

Макаруны представляют собой миниатюрные печенья-безе, которые соединены друг с другом при помощи крема или джема. Гурманов они привлекают своим аппетитным внешним видом и многообразием вкусов. Макаруны бывают самых разных оттенков: от пастельных до ярких. А вкусов, пожалуй, существует еще больше: маракуйя, миндаль, лаванда, малина, карамель, шоколад, маття.

Доподлинно установить происхождение французского десерта невозможно. По некоторым данным, их изобрел итальянский кондитер, которого Екатерина Медичи пригласила в XVI веке в Париж, чтобы он приготовил десерты для ее свадьбы с Генрихом II. 

Другие источники говорят, что десерт изобрели еще раньше в одном из монастырей Лотарингии. Две сестры-монахини Маргарита и Мари-Элизабет попытались обойти строгие церковные запреты и придумали рецепт легких пирожных из миндальной муки.

Но до середины XX века макаруны представляли собой меренгу, которую подавали к столу с джемом. В 1930-м году кондитеры старейшей французской кондитерской Ladurée придумали “скреплять” две меренги с помощью крема или джема. Так и появился внешний облик современных макарун.  

Секреты идеальных макарун

Существует множество разнообразных рецептов макарун. Список ингредиентов минимален, но сама техника их приготовления требует определенной сноровки. Делимся хитростями лучших шеф-кондитеров, которые помогут вам готовить идеальные макаруны для близких. 

Выбирайте самые свежие ингредиенты

Приготовление макарун — это практически ювелирная работа. Результат зависит от многих факторов, среди которых особое место занимает качество и свежесть ингредиентов. Именно они во многом определяют консистенцию и вкус французского десерта.  

Идеальные макаруны можно приготовить только из самых свежих и качественных яиц и муки. Тогда пирожные получатся воздушными, нежными и очень вкусными. Не поленитесь сходить в магазин, если в вашем холодильнике не обнаружится максимально свежих продуктов. 

Используйте сито (несколько раз!)

Для приготовления макарун вам неизбежно придется смешивать несколько ингредиентов сыпучей консистенции: к примеру, муку и сахарную пудру. В рецепте вы можете найти рекомендацию, согласно которой такие продукты придется несколько раз просеять через сито. Не игнорируйте этот совет. Он действительно работает. 

Когда вы просеиваете муку, она напитывается кислородом. В результате тесто получается максимально воздушным и нежным. И если для приготовления других десертов муку достаточно просеять один раз, то для макарунов эту цифру можно смело увеличить до двух-трех раз. 

Хорошенько взбивайте белки

Яичные белки — еще один доминирующий ингредиент в любом рецепте макарун. Их следует взбивать особенно тщательно. Смело используйте для этих целей миксер и чередуйте среднюю и высокую скорость. 

Белки, взбитые до идеальной консистенции, должны быть очень густыми. Проверить это просто: остановите миксер и оцените взбитые белки на венчиках. Их форма должна быть неизменной. Это называется “взбить белки до жестких пиков”. Помните: в случае с макарунами белки лучше взбивать чуть дольше необходимого.  

Добавьте секретные ингредиенты

Французы добавляют в тесто для макарунов так называемый cream of tartar. Этот секретный ингредиент не имеет ничего общего с созвучным соусом. В переводе это означает “винный камень”. Его активно используют в кондитерском деле для приготовления всевозможных сладостей. Винный камень “склеивает” ингредиенты и делает тесто более плотным. Макаруны получаются не только вкусными, но и весьма фактурными и аппетитными. 

Если вам не удастся найти в магазинах винный камень, то попробуйте заменить его на пекарский порошок или лимонную кислоту. В первом случае количество остается таким же, а вот во втором немного меняется. Если по рецепту требуется 1/2 чайной ложки винного камня, то добавить следует всего лишь щепотку лимонной кислоты.  

Не игнорируйте начинку

В погоне за идеальными домашними макарунами многие забывают про начинку и пренебрегают ее качеством. А она на практике очень важна. Вы же наверняка уже пробовали безе и меренги и знаете, что их отличает пусть и изысканный, но весьма нейтральный вкус. Если бы не разнообразие начинок, то все макаруны на вкус были бы практически одинаковыми.  

Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы и сочетания. В качестве начинки вы можете взять как крем на основе яичных желтков и сливочного масла, так и джем или варенье. 

Миндальные макаруны с ванилью

Существует множество рецептов макарун. В любом кондитерском доме вы найдете несколько десятков вкусов фирменных французских сладостей. Экспериментировать можно бесконечно. 

Для начала предлагаем освоить рецепт миндальных макарун с ванилью. 

Ингредиенты:

  • Миндальная мука2/3 стакана
  • Сахарная пудра1,5 стакана
  • Яичные белки3 шт.
  • Сахар5 ст. л.
  • Ванильный экстракт1 ст. л.
  • Для начинки:
  • Сливочное масло7 ст. л.
  • Яичный желток2 шт.
  • Сахар или сахарная пудра1/4 стакана
  • Молоко3,5 ст. л.
  • Ванильный экстракт1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Духовку необходимо разогреть до 120 градусов. 
  2. Противень застелить бумагой для выпекания. Предварительно вы также можете нарисовать на противне небольшие круги по форме ваших будущих макарун.
  3. В миске соедините сахарную пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте получившуюся смесь через сито. Так вы сможете добиться идеальной воздушной консистенции. 
  4. Яичные белки взбейте с помощью миксера на средней скорости до жестких пиков. 
  5. Аккуратно добавьте сахар и ванильный экстракт. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать. Сахар должен раствориться. 
  6. Соедините белковую и мучную смеси. Размешайте лопаткой до получения однородной массы. 
  7. Переместите тесто в кондитерский мешок. Выдавите его на противень, используя прорисованные “трафареты”. 
  8. Оставьте противень при комнатной температуре на 15–20 минут. Тесто не должно прилипать к пальцам. 
  9. Отправьте макаруны в духовку на 15–20 минут. 
  10. Остудите макаруны. 
  11. Тем временем займитесь приготовлением начинки. Сливочное масло разрежьте на небольшие кусочки и с помощью вилки разомните до однородной массы.  
  12. Яичные желтки взбейте с сахаром или сахарной пудрой. Добавьте молоко и снова хорошенько взбейте.
  13. Перелейте яично-молочную смесь в сотейник и поставьте на низкий огонь. Готовьте, пока смесь не загустеет.
  14. Перелейте смесь обратно в миску и размешайте. Остудите до комнатной температуры. 
  15. Добавьте сливочное масло и снова размешайте. Должна получиться идеальная кремовая консистенция. 
  16. Намажьте получившуюся начинку на половинки макарун. Соедините их и подавайте к столу. 

Источник фото для тизера: Pinterest

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

45 штук

40 минут

299 ккал

5/5 (8)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания.  Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарная пудра 250 г
Миндальная мука (пудра) 250 г
Яичные белки 180 г
Сахар 250 г
Вода 75 г
Белый шоколад 150 г
Сливки 35% 175 г
Сливочное масло 40 г
Черный шоколад 100 г
Ликер 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
  2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
  3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
  4. Миксером взбить еще 90 г белков.
  5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
  6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
  7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
  8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
  9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
  10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

  1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
  2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
  3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
  4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука 55 г
Сахарная пудра 130 г
Какао 25 г
Белки (2 крупных яйца) 70 г
Сахар 80 г
Темный шоколад 100 г
Жирные сливки 100 г
Сливочное масло 10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе) 0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль 1 щепотка

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
  2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
  3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
  4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
  6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
  7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
  8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
  9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

  • Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
  • Подают их с любимыми напитками.
  • С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

  • Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
  • А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
  • А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
  • И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Как приготовить печенье макарун | ХозОбоз

Сегодня вместе с Вами мы изготовим домашние макаруны, и не только сами меренги, но и ганаш к пирожным. Но прежде чем начать повествование про макаруны и изложить пошаговый рецепт, мы, конечно, поговорим об истории десерта, его видах и пользе, которую может от него получить.

Итак, кто же придумал макаруны и в чем их секрет?

Есть несколько теорий происхождения этих пирожных: одни считают, что впервые макаруны появились во времена эпохи Возрождения в Венеции, другие же настаивают на французском гражданстве этого лакомства. Мы сегодня выбрали для изложения именно французский рецепт этого десерта, а потому в этом обзоре поведаем Вам именно французскую версию «рождения» этого лакомства. По мнению историков кулинарии это пирожной снискало удивительную популярность еще при дворе Марии Антуанетты об этом факте говорят даже кадры одноименного всемирно известного фильма Софии Копполы.

Для сцены в этом фильме макаруны изготавливал не кто нибудь, а лично кондитер знаменитого дома кондитерского искусства Laduree. Что же касается первых упоминаний об этом десерте, так сказать, в массах, оно датируется 1830 годом. Именно тогда эти сладости впервые появились во французских кондитерских, причем начинка для макарун тогда не была вполне привычной – ликер, специи и джем. Вообще, во Франции все превращают в высокую моду и есть макаруны – это еще один национальный фетиш. Если Вы бывали во Франции, то наверняка обратили внимание на то, что их изображения венчают едва ли не на каждую палатку и витрину. Более того, моду кулинарную переносят даже в статус высокой, изображая милые сладкие пирожные так похожие на миниатюрные гамбургер на предметах одежды и аксессуарах. В Париже Вы запросто можете встретить модно одетую барышню в футболке с изображением макаруна или сумкой с таким же принтом. И, представьте себе, что во Франции это не только никого не удивляет, но даже кажется забавным и вполне стильным, а все потому, что каждому французу отлично известен божественный вкус макаруна.

Благодаря уникальному аромату и просто обескураживающей популярности на родине миндальные макаруны не только распространились по миру, но и расширили границы своих начинок и ингредиентов. Сегодня на прилавках кондитерских легко можно встретить сотни разный вкусов и ароматов. Есть макаруны фисташковые, малиновые, апельсиновые, ягодные, клубничные, карамельные ну и, конечно, шоколадные. Настолько же как вкусы разнообразны и их цвета: синий, зеленый, желтый, оранжевый, малиновый или красный. Безусловно, это далеко не полный список, ведь вкусов и цветов макарун может быть столько сколько кондитеров, которые их готовят. Главное условие только одно – все ингредиенты должны быть исключительно натуральными и обязательно свежими. И тут, как нам кажется, самое время переходить к обсуждению пользы блюда, а уж потом можно поговорить и о том как сделать макаруны.

Польза макарун

Уже исходя их предложенных ингредиентов можно сделать вывод о том, что эти пирожные, в отличие от множества других , не так вредны для фигуры уже потому, что в их составе нет коварной пшеничной муки высшего сорта. Вместо этого используются более «здоровые ингредиенты», такие как миндальная мука и яичные белки. Этот тот редкий случай когда больше вкуса и больше пользы. Всем хорошо известно о пользе орехов, а также о том, что они содержат много полезных жиров и при этом лишены холестерина, насыщены ценным белом и при всем при этом отличаются низким содержанием углеводов, а значит почти безвредны для фигуры.

Что касается яичных белков, то они при полном отсутствии жира, а значит и холестерина, дают нашему мозгу ценнейший ниацин, тем самым питая его и стимулируя активность. Единственное, от чего не удалось отказаться в этом, как и в любом десерте – это сахар. И это естественно, ведь без сахара никакого десерта не получится, поэтом с его мириться, пожалуй, придется. Вообще, следует отметить и то, что пользу этого десерта следует рассматривать с точки зрения его составляющих, так что попробуем разобраться из чего состоит пирожное. Корж макаруна – это меренга, а начинка – ганаш.

Меренга – это белковое кондитерское изделие, напоминающее по виду и консистенции безе. Однако, в отличие от безе, готовится оно не только на основании белков и сахара, а с добавляем миндальной муки. Рецептов меренги существует несколько: итальянки и французский. Отличаются они не столько ингредиентами, сколько самим процессом их введения в тесто. Мы сегодня воспользуемся французским, а о составе и пользе французской меренги мы уже поговорили.

Теперь пару слов про ганаш. Вообще, сам этот термин однозначно французского происхождения, обозначающий в кулинарии шоколадный крем или начинку для пирожных и конфет. Со временем кондитеры пошли дальше и стали называть ганашем не только шоколадные, но и любые другие кремы для промазывая кондитерских изделий. В случае с макарунами под ганашем может подразумеваться любая начинка на основе сливочного масла, сыра маскарпоне, конфитюра, шоколада, свежего ягодного или фруктового пюре и мн.др. Для наших макарун мы использовали крем из фисташковой пасты с добавлением белковой пены и сливочного масла, так что немного вредных животных жиров в наших пирожных будет. Но если вспомнить о том, что и сливочное масло в разумных пределах, исключительно полезно для красоты кожи, здоровья желудка и обновления клеток этому стоит только порадоваться.

Из всего сказанного можно сделать вывод о том, что макаруны можно отнести к низкокалорийным десертам, особенно если в качестве ганаша использовать не масло, а, например, джем или ореховую пасту. А теперь мы предложим Вам свое видение того как приготовить макаруны и рецепт наш будет по традиции с фото.

Ингредиенты для макарун

Ингредиенты для меренги:

  • Белки яичные – 4 шт.
  • Мука миндальная – 165 гр
  • Сахар – 150 гр
  • Сахарная пудра – 165 гр
  • Соль – щепотка
  • Краситель (гелевый) – 5-6 капель

Ингредиенты для фисташковой пасты:

  • Фисташки очищенные не солены – 250 гр
  • Краситель зеленый (гелевый)- 3-4 капли
  • Сахар – 125 гр
  • Вода – 3 ст. л.

Ингредиенты для ганаша:

  • Фисташковая паста – 50 гр
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Сахар – 60 гр
  • Сливочное масло – 80 гр

Как приготовить макаруны

  1. Заготовим продукты для изготовления меренги;

    Вначале займемся меренгой и подготовим все необходимые нам продукты

  2. Смешиваем в миске миндальную муку, сахарную пудру и соль;

    В отдельной миске соединяем сахарную пудру, миндальную муку и соль

  3. Все сухие ингредиенты тщательно размешиваем с помощью миксера;

    Чтобы все хорошо и равномерно размешать используем миксер

  4. Теперь смесь сухих ингредиентов следует просеять;

    Для воздушности меренги просеиваем через сито все сухие ингредиенты

  5. В результате получаем готовую к замешиванию теста смесь;

    Теперь сухие ингредиенты готовы к преобразованию в тесто

  6. Отделяем желтки от белков;

    В отдельную посуду помещаем яичные белки

  7. Слегка взбиваем их миксером;

    Белки вначале немного взбиваем миксером

  8. Затем по немного начинаем вводить сахар;

    Как только пена начнет схватываться, начинаем медленно добавлять сахар

  9. Снова взбиваем до того момента пока сахар полностью на растворится;

    Взбивать следует до того момента пока не растает сахар

  10. По капле начинаем вводить гелевый краситель;

    Для придания меренге цвета добавляем по капле краситель

  11. Для наших макарунов с фисташками подходящим будет оттенок зеленого. Получается стойкая зеленная белковая пена;

    Мы готовим макаруны с фисташками и потому закрашиваем белки зеленым красителем и взбиваем их в плотную пену

  12. По немного вводим в белок смесь сухих ингредиентов;

    Для получения теста начинаем всыпать смесь миндальной муки и других сухих ингредиентов

  13. В результате получаем тесто такой консистенции как на фото;

    После введения всех составляющий тесто должно быть достаточно плотной консистенции, как на фото

  14. Готовое тесто закладываем в кондитерский мешок;

    Чтобы макаруны получились одинаковыми по форме, используем кондитерский мешок

  15. Противень застилаем ковриком с выемками и выдавливаем на него пирожные. Потом следует пару раз стукнуть противнем по столу, чтобы выгнать воздух и перед выпечкой дать пирожным подсохнуть около 1 часа;

    Чтобы все макаруны были одинакового размера, выстилаем противень специальным ковриком и на него отсаживаем меренгу. Затем следует выбить из пирожный воздух, для этого нужно просто стукнуть противнем по столу. Готовые меренги перед отправкой в духовку должны постоять не менее 1 часа

  16. Теперь на 15 минут отправляем пирожные в духовку, разогретую до 150 градусов;

    Пекутся пирожные примерно 15 минут при температуре 150 градусов

  17. Выньте пирожные из духовки, снимите вместе с ковриком с противня и прежде чем переложить на тарелку дайте хорошенько остыть;

    Готовые основания для макарунов нельзя оставлять на горячем противне, поэтому коврик нужно переложить и дать пирожным остыть. Только после этого их можно перекладывать

  18. А пока подготовим все необходимое для фисташковой пасты;

    Займемся фисташковой пастой

  19. Очищенные орехи помещаем в блендер и размалываем на кусочки;

    Фисташки следует измельчить

  20. Затем орехи нужно выложить на сухую сковородку;

    Выкладываем измельченные фисташки в сковороду

  21. Добавляем сахар;

    В орехи необходимо добавить сахарный песок

  22. Дайте сахару растопиться, но не допускайте потемнения. Затем переложите карамелизированные орехи в миску;

    Ждем пока орехи карамелизируются, а затем выкладываем их в миску

  23. Добавляем зеленый краситель;

    Вводим 3 капли зеленого красителя

  24. Добавляем немного воды;

    Теперь вводим по немного воду

  25. Из всех этих ингредиентов с помощью силиконовой лопатки замешиваем фисташковую пасту;

    Используя лопатку, вымешиваем все составляющие и готовим фисташковую пасту

  26. Теперь начинаем готовить крем и для этого подбираем нужные ингредиенты;

    Самое время готовить ганаш и для этого нам понадобится все то, что на фото

  27. В мягкое сливочное масло добавляем фисташковую пасту;

    Для ганаша смешиваем мягкое масло и фисташковую пасту

  28. Все соединяем с помощью миксера;

    Тщательно перемешиваем миксером до однородной консистенции

  29. Отдельно взбиваем белок;

    Белок взбиваем в крепкую пену

  30. Аккуратно вводим белок в масляный крем с орехами;

    Соединяем и аккуратно смешиваем лопаткой белок и сливочный крем

  31. Готовый ганаш должен быть достаточно плотным и не растекаться;

    По консистенции ганаш должен получится как на фото

  32. Теперь берем половинку меренги, намазываем ее свежим ганашем и накрываем второй половинкой;

    На одно пирожное намазываем ганаш, а вторым накрываем его сверху

  33. Когда процесс завершится, пирожные надо оправить в холодильник минимум на 12 часов.  Вот такие они – макаруны!

    Готовые макаруны будут выглядеть вот так. Приятного всем аппетита

Как Вы сами видите, готовить макаруны дома не так уж просто и тем более не быстро. С другой стороны, результат Вам и всем домашним точно понравится, а потому постараться очень даже стоит. Вы только представьте как вместо того чтобы жевать печенье Вы кладете в рот такой нежный и хрустящий макарун. Думаю сомнений не осталось и Вы уже отправляетесь на кухню чтобы готовить вкуснейшие пирожные. Если же у Вас есть собственные рецепты не менее вкусных десертов, мы ждем их с нетерпение. Помните, что в нашем лице у Вас всегда есть друг, советник и собеседник. Желаем всем отличного настроения и кулинарных успехов. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Макаруны, рецепт приготовления печенья и начинок

Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки.

Рецепт макаронсов

Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки.

Ингредиенты для домашних макаронсов

Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается.

Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется:

  • Миндальная мука- 150г.
  • Сахарная пудра- 150г.
  • Сахарный песок- 140г.
  • Белки яичные- 100г.
  • Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность.

Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись.

Пошаговый процесс приготовления макарунов

Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления:

  1. Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито.
  2. Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны.
  3. На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать.
  4. Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков.
  5. У нас получилась французская меренга, которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж».
  6. Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
  7. Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок.
  8. Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей.
  9. В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см.
  10. Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них.
  11. Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам.
  12. Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны.
  13. Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10.
  14. Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания.

Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных.

Готовим начинку для макарунов

Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого варенья из черники до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями.

Начинка из сыра маскарпоне

Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе сыра маскарпоне. Для нее вам потребуется:

  • 100г маскарпоне.
  • 50г растопленного шоколада.
  • 2 больших ложки сахарной пудры.

Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов.

Шоколадный ганаш

Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый ганаш поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой.

Лимонное конфи

Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая:

  1. Срежьте с лимонов цедру.
  2. Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону.
  3. Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения.
  4. Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой.
  5. Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг.
  6. Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут.
  7. Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером.
  8. При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй.

Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки.

Видео: Рецепт макарунов от Елизаветы Глинской

Макаруны — рецепт в домашних условиях (пошаговое приготовление)

Макаруны — это кондитерские изделия. Их готовят, а потом кушают в качестве десерта при чаепитии. По кулинарной разновидности выпечку относят к бисквитному печенью.

Основным ингредиентов является миндаль или другие орехи. Печенье ароматизируют медом, специями, вареньем или шоколадной глазурью. В некоторых рецептах добавляют сгущенное молоко. Для придания печенью привлекательного внешнего вида, можно добавить пищевой краситель.

Происхождение макарунов исторически идет из Италии. Где на основе миндаля начали делать миндальную пасту (maccarone). Паста не имеет муки и разрыхлителя. Макарун разрыхляется яичным белком. Поэтому печенье можно кушать во время восьмидневного празднования Пасхи. Рецепты стали печатать в книгах с 1725 года.

Постепенно рецепты печенья макарун распространились по всему миру. Каждая страна стала иметь свой национальный рецепт. Стали применять кешью и кокосы. Структура печенья стала меняться. К примеру, она может быть хрустящей снаружи и мягкой, даже влажной, внутри. Сами они стали сладкими, часто легкими и рыхлыми.

Учитывая местные особенности, печенье начали делать из обычной муки. Потому что  домашних условиях миндальной муки может и не быть.

Современный стиль макарунов остается неизменным. Они красивые к подаче на любой праздничный стол.

Макаруны — рецепт в домашних условиях

Посмотрите рецепт настоящих макарун на итальянской меренге.

https://youtu.be/YEZhoFRqroY

Потребуется:

  • Сахарная пудра — 75 г
  • Миндальная мука (мелкого помола) — 75 г
  • Белок — 26 г

Для меренги:

  • Сахар — 75 г
  • Вода — 75 г
  • Белок — 25 г

Крем Ганаш:

  • Сливки 33%- 100 г
  • Шоколад — 100 г

Рецепт макарон на итальянской меренге

1. Сначала просейте в удобную для вас посуду миндальную 75 г и сахарную пудру 75 г.

Часто в сахарной пудре встречаются плотные комочки, поэтому просеивать через сито рекомендуется.

2. Просеянные компоненты перемешайте между собой. Лучше перемешивать венчиком.

3. Затем добавьте в полученную смесь белок от одного яйца. Все хорошо перемешайте ложкой.

Чтобы покрасить макаруны в нужный цвет, используйте любой пищевой краситель, который у вас есть.

4. В полученную массу добавьте нужный краситель. Перемешайте все до однородности.

5. В результате получается плотная густая масса. Пока отставьте чашку с приготовленной массой в сторону.

Как приготовить меренгу

6. Начинайте готовить сироп. В кастрюльке смешайте сахар 75 г и воду 75 г. Поставьте кастрюльку на огонь. Начинайте уваривать сироп на среднем огне  до 118 градусов С. При этом используйте кулинарный термометр с показанием температуры. Со щупом.

7. Когда в сиропе будет 105 градусов С, то начинайте взбивать белок от яйца ручным миксером. Одновременно, другой рукой вливайте приготовленный сироп.

8. Взбивайте белок с сиропом на максимальной скорости в течение 3 минут. В очень плотную массу взбивать не нужно. Оставьте взбитую массу в мягком состоянии.

Как сделать макаруны из теста

9. Соедините приготовленную меренгу с приготовленной ранее пастой из миндальной муки. Все хорошо перемешайте обычной ложкой или лопаткой. Консистенция миндальной массы для макарун должна быть такой как на фото выше. То есть сползать с лопатки. Долго перемешивать не нужно.

10. Возьмите кулинарный мешок для крема и выложите в него полученное тесто. Можете использовать металлический наконечник на мешок. Можно работать и без него.

11. На противень положите силиконовый коврик (или тефлоновый). Отсаживайте тесто из мешка диаметром в 3 см. Чтобы не было хвостика, сделайте завиточек. Потом расстелите полотенце на столе и постучите всей плоскостью противня по столу. Таким образом из заготовок выйдет воздух и исчезнет хвостик.

12. Затем оставьте на столе противень с изделиями на 20-30 мину, чтобы верхушка немного подсушилась. Это делается для того, чтобы при выпечке макарун, они не лопались.

Потрогайте пальчиком поверхность макарун, если на пальчике не остается теста, значит готовы к выпеканию.

13.  Помещайте противень в электро-духовку и сушите 15 минут при 140 градусах С. Включите конвекцию. Если будете выпекать без конвекции, то время увеличьте до 18 минут. Помещайте противень на средний уровень.

14. Потом медленно открывайте дверцу духовки и пальцем проверяйте готовность.

Силиконовый коврик с выпечкой оставлять на противне для остывания не нужно. Положите его на стол для полного остывания.

15. Все получилось удачно и видно симпатичную юбочку. Верхушки получились ровными и блестящими.

Как приготовить крем Ганаш

16. В ковшике смешайте 100 г 33% сливки смешайте с 10 г шоколада молочного или черного. Для этого разогрейте сливки до кипения. Кипятить не нужно. Добавьте их в порубленный шоколад и все перемешайте. Остудите. Потом взбейте миксером в течение 3 минут. Крем для начинки макарун готов.

17. Уложите приготовленный крем в кулинарный мешочек. Выдавливайте крем на испеченные перевернутые крышечки.

18. Другой крышечкой накройте осторожно начинку. Чуть надавите. Проделайте так со всеми испеченными изделиями. У вас получилось вкусное пирожное с начинкой.

Рецепт макарунов в газовой духовке — видео рецепт

Остается пожелать готовить идеальные пирожные из французской меренги правильно.

Десерт макаронс — рецепт из обычной (пшеничной муки)

Миндальная мука по сравнению с обычной значительно дороже. И, тем не менее, в этом рецепте пшеничную муку, при желании, можете заменить на миндальную.

https://youtu.be/PXJYhpzkWmI

Потребуется:

  • Мука пшеничная — 70 г
  • Сахарная пудра (мелкая) — 110 г
  • Белок — 70 г
  • Сахар — 45 г
  • Лимонная кислота — щепотка

Для начинки:

  • Темный шоколад — 100 г
  • Сливки 33% — 100 г
  • Масло сливочное — 10 г

Рецепт макарунов из обычной муки

1. Пшеничную муку и сахарную пудру просейте через сито. В таком случае крышечки десерта будут более гладкими. Перемешайте компоненты в чашке венчиком.

Чтобы выпечка получилась идеальной — все ингредиенты взвешивайте на весах.

2. Возьмите 2 яйца и отделите осторожно белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры.

3. В белки положите щепотку лимонной кислоты. Взбивайте белки миксером на предпоследней скорости. С появлением пены начинайте добавлять частями сахар.

Правильно взбитая меренга — это 50% успешной выпечки.

4. Периодически поднимайте венчики и смотрите состояние меренги. Для французской меренги пики должны быть плотными и не загибаться в конце.

5. Смешанные сухие ингредиенты высыпьте в меренгу. Для перемешивания возьмите жесткую лопатку. Перемешивайте круговыми движениями. Если хотите применить красители, то их кладут в этот момент. Красители используют гелевые или сухие. Иногда красители кладут предварительно в меренгу. Процесс замешивания теста с меренгой называется — макаронаж. Это тоже важный шаг.

При замешивании теста — главное во время остановиться. Если вы перемешаете тесто, то макаронс просто расползутся. В идеале тесто с лопатки должно стекаться медленно широкой лентой, без перерыва. Лучше не домешать, чем перемешать.

6. Поместите приготовленное тесто в кулинарный мешок. Отсаживайте тесто кружками на тефлоновое покрытие, лежащее на противне.

7. Затем постучите противнем по столу. Так выйдет воздух и уйдут хвостики.

Если на поверхности изделий есть ямки, то с помощью зубочистки постарайтесь тесто разровнять.

8. Поверхность заготовок подсушите при комнатной температуре в течение часа. Проверяйте готовность поверхности пальчиком. Должна образоваться плотная пленочка.

9. Выпекайте в духовке при 130 градусах в течение 18 минут. Режим нагревания — верх и низ . Без конвенции.

10. После запекания макарунчики получились все ровными с красивой юбочкой.

Начинка из крема Ганаш

11. Для начинки сделайте Ганаш на темном шоколаде. Возьмите смешанные шоколад со сливками и поместите в микроволновку. Разогревайте осторожно, не перегрейте. Размешайте ингредиенты. В идеале лучше смешать блендером.

12. Закройте пленкой в контакт и поставьте на ночь в холодильник. Начинку всегда делают заранее. Главное, чтобы она не была жидкой и не вытекла из макарун.

13. Начинку отсаживайте из кондитерского мешка. Соедините части как на фото выше. Пирожное к чаепитию готово. Десерт должен быть приятным и словно таять во рту.

Шоколадные макаруны в домашних условиях на итальянской меренге

Шоколадную выпечку любят многие. Вас приятно удивят шоколадные пирожные с двойной начинкой.

https://youtu.be/LnRzpmg9BSQ

Потребуется на 30 пирожных (или 60 половинок):

  • Миндальная мука — 125 г
  • Какао — — 25 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Белок — 55 г + 55 г
  • Вода — 37 г

Начинка — Ганаш:

  • Темный шоколад 54,5% — 70 г
  • Сливки 33% — 145 г

Начинка — Конфи:

  • Клубника — 100 г
  • Пектин (можно яблочный) — 2 г
  • Сахар — 15 г
  • Лимонная кислота — щепотка

Рецепт приготовления шоколадных макарун

1. Шоколад залейте сливками. Смесь нагревайте в микроволновке и периодически доставайте, чтобы перемешать. Для полного удовлетворения растворенным шоколадом, пробейте смесь дополнительно блендером. Пробитую смесь Ганаш закройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

2. Для приготовления ягодного Конфи, смешайте в стакане яблочный пектин и сахар. Перемешайте.

3. В сотейнике нагрейте ягоды клубники до мягкости. Можно использовать свежие и замороженные. Налейте чуть-чуть воды.

4. Когда ягоды станут мягкими, уберите сотейник с огня и пробейте их блендером до состояния пюре.

5. Поставьте сотейник на небольшой огонь. Мешайте пюре и одновременно всыпайте смесь сахара с пектином. Мешайте активно. Доведите ягодное пюре до кипения и кипятите еще 1 минуту, помешивая. Снимите пюре с огня и насыпьте щепотку лимонной кислоты. Перемешайте. Закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

6. Достаньте Ганаш из холодильника и взбейте венчиком блендера на средней скорости. НА это уйдет 30-40 секунд, не больше. Получился воздушный и густой Ганаш. Переложите Ганаш в кулинарный мешок с диаметром 5 мм. Уберите в холодильник.

7. Ягодную начинку тоже переложите в кондитерский мешок и уберите пока в холодильник.

Как приготовить крышечки для макарунов

8. Через сито просейте миндальную муку.

Обязательно обращайте внимание на миндальную муку. Она должна быть нежно-бежевого цвета и приятная на вкус.

9. Сюда же просейте через сито сахарную пудру.

10. Следом просейте какао. Все ингредиенты нужно взвешивать навесах и класть строго по рецепту.

Чтобы идеально перемешать все ингредиенты, поместите их в чашу блендера с ножом. Это будет еще дополнительным измельчением муки.

11. В полученную смесь выложите белок 55 г и перемешайте все лопаткой. Перемешивать трудно, но все равно перемешивайте. Постепенно все ингредиенты объединятся в однородную массу. Готовую смесь закройте пленкой и уберите в сторону.

Приготовление итальянской меренги

12.  В чашу миксера поместите 55 г белка. Рядом поставьте сахар смешанный в воде 37 г на огонь, чтобы он закипел. Применяйте термометр и замеряйте температуру сиропа.

13. Одновременно взбивается белок и кипит сироп. При температуре 118 градусов, белок уже должен быть взбит в пышную пену.

14. Скорость миксера уменьшите до средней. По стенке чаши миксера осторожно вливайте горячий сироп. Когда сироп весь будет влит, то включите скорость на максимум и взбивайте до тех пор, пока температура меренги не достигнет 35-38 градусов.

15. Кончик меренги должен напоминать птичий клюв.

Макаруны — формирование из крышек и начинки

16. Достаньте шоколадную смесь из холодильника. Вмешайте в нее меренгу в 3 этапа.

17. Готовое тесто выложите в кулинарный мешок, чтобы  отсадить пирожные на многоразовый тефлоновый коврик.

18. Несколько раз поднимите противень и резко опустите на стол. Так пузырьки и неровности уйдут с поверхности. Дайте противню с изделиями постоять, чтобы они покрылись пленками.

19 Выпекайте в электрической духовке при температуре 130 градусов в течение 18 минут. Достаньте противень и остудите пирожные только на коврике.

20. Приготовленные начинки достаньте из холодильника, чтобы нанести на крышечки. Одну начинку сделайте кольцом, а другую поместите в центр крышечки.

21. Второй половинкой прикройте начинку и чуть надавите. Шоколадное пирожное готово. Можете украсить их поверхность золотистыми кулинарными брызгами.

Макаронс на швейцарской меренге — рецепт в домашних условиях

Были рассмотрены в статье способы приготовления макарунов на итальянской и французской меренге. Посмотрите рецепт необычного десерта на швейцарской меренге. Способ делается без предварительной сушки изделий перед помещением в духовку.

https://youtu.be/075yV3gskao

Потребуется для крышечек:

  • Миндальная мука — 165 г
  • Сахарная пудра — 165 г
  • Сахар — 150 г
  • Яичный белок — 115 г
  • Краситель — по желанию

Для начинки:

  • Белый шоколад — 150 г
  • Сливки 33% — 70 г
  • Клюквенное пюре — 80 г

Макаруны на швейцарской меренге — рецепт

1. Ганаш сделайте на клюквенной основе.

Замороженные ягоды клюквы можете разморозить на сковороде или другим удобным способом.

2. Затем ягоды измельчите с помощью блендера. Получившуюся ягодную массу протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок. В результате получится клюквенное пюре.

3. К ягодному пюре добавьте сливки 33%. Все мешайте. Нагрейте смесь в микроволновке примерно до 80 градусов.

 

4. В горячее клюквенную смесь выложите белый шоколад. Дайте 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял. После пробейте смесь еще блендером.

5. Потом закройте клюквенную смесь пищевой пленкой в контакт. Поставьте в холодильник на 3 часа.

Рецепт крышечек для макарон (макарунов)

6. Чашу миксера поставьте на водяную баню. При этом вода не должна касаться чаши миксера и не должна слишком кипеть. В чашу выложите яичные белки и сахар. Их нужно заранее отмерить на весах и подготовить.

7. Венчиком смешайте белки с сахаром. И, постоянно помешивая, доведите массу до температуры 54 градуса. К этому моменту сахар должен полностью раствориться.

8. Снимите чашу с водяной бани и начинайте взбивать массу до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры.

9. Должна получится глянцевая густая меренга.

 

10. Миндальную муку заранее просейте вместе с сахарной пудрой.

Если мука будет влажной, то подсушите ее слегка на противне, застеленным бумагой. Температура нагрева должна быть 150 градусов. Сушите в течение 7 минут.

11. Подсушенную муку высыпайте в миску к сахарной пудре. Смешайте венчиком.

12. Далее к белоснежной меренге высыпайте смесь из миндальной муки и сахарной пудры. Сначала выложите половину смеси и смешайте миксером. Смесь со второй частью муки уже перемешивайте лопаткой. Потому что все ингредиенты соединятся в густое тесто.

Тесто для крышечек вымешивайте до тех пор, пока оно медленно не станет стекать с лопатки.

13. Переложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. Коврик лучше всего выбирать глянцевый тефлоновый. Постучите противнем по столу, чтобы поверхность крышечек выровнялась.

14. Выпекайте макаруны без сушки. Пока вы их отсаживаете, уже начинает образовываться пленка на поверхности. Духовку разогрейте до 135 градусов и выпекайте 15-17 минут.

Готовность крышечки проверяйте шевелением пальчиками самой крышечки. Ели она плотно сидит на юбочке, значит готова.

15. Готовый крышечки доставайте из духовки и сразу же вместе с ковриком снимайте с противня. Дайте крышечкам макарунов полностью остыть.

16. Макаруны вместе с донышком должны быть одного белого цвета. При надавливании белые донышки должны быть мягкими.

Сборка макаронс

17. Достаньте начинку из холодильника. При надавливании на ее поверхность пальчиком через пленку, она должна быть мягкой  и не жидкой. Выложите начинку в кулинарный мешок.

18. Нанесите сначала клюквенную начинку по краю окружности, а потом в центр.

19. Осторожно прикройте начинку другой крышечкой сверху.

После соединения двух крышек через начинку получается красивое пирожное. Его не нужно сразу складывать боком. А  дайте им постоять в горизонтальном положении в холодильнике, чтобы крем полностью схватился. И уже потом можете складывать их боком в холодильник на пропитку на 24 часа.

20. Если, спустя сутки, ваши макаруны не достаточно нежные, то, значит, вы их пересушили в духовке. Не расстраивайтесь, а подержите их еще подольше для пропитки.

Приятной готовки !

Видео о том, как приготовить макаруны на французской меренге

Посмотрите видео, в котором автор готовит выпечку для макарунов не используя термометр.

Вам потребуется:

  • Миндальная мука — 83 г
  • Сахарная пудра — 83 г
  • Белок — 58 г
  • Сахар — 58 г
  • Краситель

Для крема:

  • Сахар — 100 г
  • Сливки — 70 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль — по вкусу

Таким образом, чтобы предложенный десерт получился идеальным, нужно внимательно относиться ко всем этапам приготовления.

Как приготовить идеальные макароны

Я расскажу вам, как приготовить идеальный макарон. Их невозможно сделать самостоятельно, но я обещаю, что с этим рецептом вы справитесь.

Идеальные макароны

Французские макароны требуют терпения и точности, но их стоит освоить. Невесомое хрустящее и нежное жевательное печенье, наполненное чем-то сладким, например сливочным кремом, соленой карамелью, лимонным творогом или шоколадным ганашем.

Видеоурок

Следуйте видеоуроку, чтобы сделать самый совершенный макарон

Готовы ли вы научиться искусству идеального макарон? Это видео было самым популярным на Youtube.

  • Крем с малиновым маслом
  • 1/4 стакана соленого сливочного масла (60 г)
  • 3/4 стакана сахарной пудры (75 г)
  • 1 стакан (150 г) свежей малины, просеянной через сито, чтобы извлечь 3 столовые ложки сок

Разогрейте духовку до 150 ° C.

Взбить яичные белки до образования пены, затем добавить соль, винный камень и белый сахар на 8-10 минут.

СОВЕТ: яичные белки №1 должны быть комнатной температуры. Чтобы яйца были комнатной температуры, погрузите их в теплую воду на 5 минут.Взбивайте, пока они не сформируют вертикальный выступ. Вспомните Сиэтл Спейс Нид Затем добавьте пищевой краситель.

СОВЕТ №2 Цвет действительно тускнеет во время готовки, поэтому сделайте оттенок или два темнее, чем вы хотите.

СОВЕТ № 3 Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Что останется, так это большие кусочки миндаля. Просто выбросьте или перекусите! Вам нужна действительно тонкая порошковая смесь, чтобы печенье получилось гладким и красивым.

Добавьте смесь муки и сахара в яичный белок.

СОВЕТ № 4 Здесь вся ваша тяжелая работа действительно может пойти не так. Недостаточно перемешайте, и ваши макароны будут комковатыми и потрескавшимися, когда выпечка без ножек, перемешивание и макароны будут плоскими и без ножек.

Отличительной чертой хорошо сделанного макарон, по словам Бет, является 65-75 оборотов лопатки при складывании. Она говорит, что это подходящее количество времени.

Перенести тесто в кондитерский мешок. Выложите 1-дюймовые кружки на противне, застеленном пергаментной бумагой.

СОВЕТ № 5: сильно постучите по сковороде не менее 2-3 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Это предотвратит растрескивание макарон.

СОВЕТ № 6 Дайте им посидеть на 20-30 минут или до часа, если хотите. Это даст им время немного подсохнуть перед тем, как попасть в горячую духовку. Они должны быть «липкими» на ощупь, но не прилипать к кончикам пальцев. Это еще один важный шаг к тому, чтобы ваши макарон развили ноги!

Когда они высыхают, они не могут разложиться в духовке и вынуждены подниматься.Вот что создает ноги!

Выпекать 20 мин. НЕ ПРОГНИТЕ, даже если они выглядят готовыми! В противном случае они будут прилипать к вашему лотку.

Тем временем перемешайте сливочный крем.

Взбить масло миксером до бледного и пушистого цвета. Медленно добавьте сахар и поместите сито на миску такого же размера.

Пропустите малину через сито с помощью лопатки, проталкивая ее и растирая, пока не извлечете сок. Вам нужно 3 столовые ложки сока.Добавьте сок в масляный крем и взбивайте до однородности. Переложите в кондитерский мешок с наконечником (диаметром около дюйма)

Переверните ракушки для печенья на их спине и насадите на одну из них небольшой холмик с начинкой. Сверху с другой оболочкой, и все готово!

Если вы не едите сразу, храните в холодильнике.

Эта таблица пищевых красителей от Queen показывает вам, как смешивать ваши любимые цвета. Есть множество отличных оттенков, из которых вы можете выбрать. Капли добавлены в одну чашку сливочного крема.Если вы измеряете много капель, используйте ложку следующим образом.

  • ¼ чайной ложки Queen Gel Color = 40 капель Queen Gel Color = 1 чайной ложке Queen Liquid Color
  • 1 тюбик Queen Gel Color = 2 ¾ чайной ложки

Мы нашли отличное руководство по поиску и устранению неисправностей при выпечке макарон. Sweet and Savory от Shinee собрал воедино все возможные проблемы, с которыми вы могли бы столкнуться.

  • Вы можете просмотреть их статью здесь

Когда вы научитесь делать макароны, вы будете удивлены, во что их можно превратить.Мы влюбились в эти очаровательные макароны с единорогами из Mac Lab Bakery and Cafe в Instagram.

Еще одна супер-милая идея использовать ваши Macarons – это леденцы на палочке, которые мы нашли на Уилтоне. Получите инструкции здесь.

Быстрый курс кулинарии: как приготовить идеальные макароны

Как приготовить идеальные макароны согласно научным данным.

Ингредиенты

Макароны с защитой от дурака
  • 3 яичных белка или 100 граммов яичных белков, выдержанных и комнатной температуры
  • 1/4 стакана или 55 граммов сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • 2 стакана , или 260 грамм, сахарная пудра
  • 1 стакан или 115 грамм, миндальная мука мелкого помола
  • Гель пищевой краситель
Ванильный сливочный крем
  • 1/4 стакана несоленого масла
  • 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки, или 100 грамм, сахарная пудра
  • 1 чайная ложка молока
  • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Steps

Macarons с защитой от дурака
  1. За день до приготовления макарон разбейте яйца в миску, отделите белки и накройте крышкой полиэтиленовой пленкой проткнули дырочки.
  2. Охладите на ночь, но перед использованием обязательно доведите до комнатной температуры.
  3. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
  4. Положите сахарную пудру и миндальную муку в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока они полностью не смешаются и все комочки не будут разбиты.
  5. Просейте ингредиенты через мелкоячеистое сито в миску и отложите.
  6. Протрите емкость лимонным соком, чтобы удалить жир.
  7. Используя настольный миксер с насадкой-венчиком, взбейте яичные белки на низкой скорости.
  8. После образования пены добавьте винный камень и продолжайте взбивать, пока насадка для венчика не оставит полосы на белках.
  9. Затем медленно всыпайте по частям сахар и взбивайте на средней скорости примерно 8 минут или до тех пор, пока безе не достигнет стадии жестких пиков.
  10. Осторожно добавьте пищевой краситель в безе.
  11. Вылейте 1/3 смеси сахарной пудры в безе и аккуратно взбивайте до полного растворения.
  12. Добавьте оставшуюся сахарную смесь и перемешайте.
  13. Теперь вы готовы к макронаже: аккуратно сложите смесь, прижимая лопатку к чаше, чтобы выпустить часть воздуха из безе.
  14. Продолжайте, пока жидкое тесто не станет гладким и блестящим и не потечет, как мокрый песок или лава.
  15. Проверьте консистенцию жидкого теста, дав ему стечь с лопатки. Тесто должно иметь непрерывный поток и наматываться на верхнюю часть теста, не распадаясь.
  16. Дайте лентам полежать на жидком тесте в течение 30 секунд, если они снова погрузятся в себя, они готовы к трубке.
  17. Наполните кондитерский мешок с круглым наконечником тестом для макарон.
  18. Вытрите равномерными кругами на противень, выстланный силиконовым ковриком для выпечки.
  19. Бросьте противень через прилавок 3-5 раз, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха.
  20. Удалите небольшие оставшиеся пузыри зубочисткой.
  21. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение 30–45 минут или до образования кожуры. Они готовы, как только вы коснетесь верхней части макарона, и ваш палец не будет прилипать к макарону.
  22. Поставьте противень в духовку и дайте готовиться 20 минут.
  23. Пока макароны запекаются, приготовьте ванильный масляный крем.
  24. Выньте макароны из духовки и дайте им полностью остыть перед заполнением. Вы можете сказать, что макароны готовы, когда они легко снимаются с противня и не прилипают.
  25. После охлаждения нанести сливочный крем на макароны и сверху положить второй кусок.
  26. Дайте готовым макаронам постоять в герметичном контейнере в течение 1–3 дней, чтобы они полностью пропитались и созревали для достижения наилучшей консистенции и вкуса.
  27. Наслаждайтесь!
Ванильный сливочный крем
  1. С помощью миксера взбейте сливочное масло до мягкости и однородности. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, пока они не станут легкими и воздушными. Переложите в кондитерский мешок для облегчения декорирования и сборки.

Рецепт макарон для вкусных макарон каждый раз

Рекомендации по питанию (на порцию)
152 калорий
11 г жир
13 г Углеводы
2 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 14
Сумма на порцию
калорий 152
% дневная норма *
11 г 14%
Насыщенные жиры 4 г 22%
17 мг 6%
18 мг 1%
13 г 5%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 12 г
2 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 24 мг 2%
Железо 0 мг 2%
Калий 68 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Макароны, а не миндальное печенье, имеют репутацию сложного в приготовлении. Хотя это может быть не самое легкое в приготовлении печенье, оно определенно стоит того. Эти восхитительные французские лакомства – это восхитительные французские лакомства, которые вызывают ощущение вкуса с хрустящими ракушками снаружи и жевательными внутри, а также со сладкой сливочной начинкой.

Это базовый рецепт макарон, который включает в себя важные советы, которые помогут новичку начать работу. Когда вы освоитесь с процессом, вы сможете создавать макароны разного цвета и вкуса. Прежде чем вы это узнаете, вы будете каждый раз создавать восхитительные макароны.

Один из ключей к успеху – создание максимально однородных файлов cookie. Если вы немного шатаетесь с кондитерской сумкой, создайте шаблон на пергаментной бумаге, нарисовав круги диаметром в один дюйм. Вы также можете купить специально разработанный силиконовый коврик для макарон, чтобы все макароны были одинакового размера.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Вот как приготовить лучшие макароны дома

На 30 макарон

ИНГРЕДИЕНТЫ

Макароны

1 чашки сахарной пудры

1 чашка тонко измельченной миндальной муки

1 чайная ложка соли, разделенная на

при температуре 3 сахарный песок

½ чайной ложки ванильного экстракта

2 капли розового геля пищевого красителя

Ванильный сливочный крем

1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

3 стакана сахарной пудры

1 чайная ложка

ванильного экстракта 3-4 столовые ложки жирных сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.

В отдельной большой миске взбить яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете перевернуть миску, чтобы ничего не выпало). Добавьте ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородной массы.

Добавьте примерно просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности.После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.

Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.

Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите на него лист пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеить пергамент к противню.

Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами диаметром 1½ дюйма с интервалом не менее 1 дюйма.

Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.

Разогрейте духовку до 150 ° C (300˚F).

Выпекайте макароны в течение 17 минут, пока ножки не будут хорошо приподняты, а макароны не прилипнут к пергаментной бумаге.

Переложите макароны на решетку, чтобы они полностью остыли перед наполнением.

Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным.Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте сливки по 1 столовой ложке за раз и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд. Повторите то же самое с оставшейся скорлупой макарон и сливочным кремом.

Поместить в герметичный контейнер на 24 часа для «цветения».

Наслаждайтесь!

Рецепт Алексиса Дебошнека.

Рецепт макарон без яиц – вкусно

С тех пор, как я начал делиться рецептами в Интернете, 6-7 лет назад, просьба номер один, которую я получил от всех вас, – это поделиться рецептом макарон без яиц. Я так счастлив, наконец, поделиться тем же на моем сайте!
Макароны – одно из тех кондитерских изделий, которые большинство людей боится делать. Их определенно сложно сделать, и вам может потребоваться несколько попыток, чтобы сделать их правильно, но как только вы это сделаете, удовлетворение того стоит.В этой статье я поделюсь некоторыми советами, которые помогут вам приготовить идеальные макароны без яиц. Давайте выпечку!

О макаронах без яиц

Макароны – это выпечка на основе безе, приготовленная из миндальной муки, яичных белков и сахара. Затем эту выпечку прослаивают с использованием различных начинок. Французские макароны – одно из самых популярных кондитерских изделий во всем мире. Они сделаны с терпением, точностью и техникой. Из-за того, что макароны очень чувствительны в приготовлении, люди почти всегда готовят их из яичных белков.Яичные белки прекрасно взбиваются и из них можно приготовить стабильное безе, которое имеет решающее значение для структуры макарон.

Но то, что многие из нас не едят яйца, не означает, что мы не можем наслаждаться этой любимой выпечкой, верно? Макароны без яиц также готовятся с терпением, точностью и техникой. Обычной заменой яичных белков в макаронах без яиц является аквафаба.

Аквафаба – вода, в которой варили нут. Это студенистая жидкость, которая взбивается так же хорошо, как и яичные белки.Если у вас есть аквафаба, вы можете приготовить макарон без яиц.

Приготовление аквафабы для макарон без яиц в домашних условиях

Теперь вы можете заполучить аквафабу двумя способами: вы можете купить консервированный нут в местном магазине и просто использовать жидкую часть из банки, или вы можете приготовить аквафабу с нуля.

Для этого вам необходимо выполнить следующий процесс:

  1. Замочите нут в большом количестве воды. Это нужно сделать в одночасье.
  2. На следующее утро процедите всю лишнюю воду. Положите нут в скороварку, погрузите в воду и варите до тех пор, пока не раздастся один свист, затем убавьте огонь и варите еще 10-15 минут.
  3. После приготовления переложите в миску и дайте ей остыть в холодильнике в течение 10-12 часов, чтобы аквафаба стала студенистой.
  4. Затем процедите аквафабу и храните ее в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

После аквафабы еще одним важным ингредиентом для макарон является миндальная мука.

Миндальная мука для макарон без яиц

Основным ингредиентом макарон является миндальная мука. Он придает макаронам великолепный аромат, а также придает макаронам уникальную текстуру и делает их приятными и вкусными.

Я знаю, что использование миндальной муки обходится дорого, но попытка заменить муку повлияет на консистенцию вашего теста. Количество влаги в каждой муке варьируется от типа муки, а также от марки к марке. Скорлупа макарон чувствительна к количеству содержащейся в ней влаги.Избыточная влажность приведет к растеканию ножек макарон, а меньшая влажность приведет к растрескиванию скорлупы макарон.

Но если вы не хотите покупать миндальную муку или не можете найти ее в местных магазинах, вы можете легко приготовить ее дома! Вот шаги, которые вам необходимо выполнить:

  1. Замочите миндаль в воде на ночь, а на следующее утро снимите кожицу. Сушить на воздухе 1-2 часа.
  2. Взбейте бланшированный миндаль в кухонном комбайне до состояния мелкого порошка.
  3. Внимательно смотрите на миндаль. Если слишком много блиц, он легко превратится в пасту.

Однако я бы порекомендовал покупную миндальную муку, потому что содержание влаги в пакетах более надежное, а консистенция порошка очень хорошая.

Советы, которые следует учитывать при приготовлении макарон без яиц

Не пропускать просеивание

Всегда просеивайте сахарную пудру и миндальную муку, чтобы в тесте не было комков: чтобы тесто для макарон было как можно более гладким, крайне важно для получения идеальной оболочки для макарон.От любых комков вы получите только неровную скорлупу, которая может треснуть в духовке.

Используйте чистое оборудование для приготовления безе

Чтобы приготовить безе без яиц (из аквафабы), убедитесь, что миска сухая и обезжиренная. Любая вода или жир в вашей миске, электрическом венчике или даже лопатке будут мешать аквафабе и определенно не позволят ей образовывать жесткие пики. Если вы не достигнете жестких пиков, тесто для макарон никогда не подойдет.

Выпекать на силиконовом коврике или на двух слоях пергамента

Вы не можете испечь макароны, просто выложив их на противне.Вам понадобится силиконовый коврик или пергаментная бумага, чтобы дать раковинам антипригарную поверхность и обеспечить равномерное распределение тепла.

Не допускайте попадания смазки на пергамент и силиконовый коврик

Удалите жир на силиконовом коврике, потерев дольку лимона. Это поможет вашим макаронам отлично подняться.

Избавьтесь от пузырьков воздуха

Помещая макарон в кондитерский мешок, убедитесь, что в нем нет пузырьков воздуха. Надавите на тесто для макарон, наполняя кондитерский мешок, и выдавите все пузырьки воздуха, которые вы видите, прежде чем заливать отдельные раковины.После обработки всех макаронных скорлупок постучите противнем по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Заморозьте макароны для идеальной текстуры

После охлаждения и наполнения макарон лучше всего заморозить их на ночь, чтобы они стали жидкими.

Как начинать макароны без яиц

Каждый раз, когда вы делаете начинку для макаронных скорлуп, помните, что вы используете начинку, которая может быть трубочной и стабильной. Для своих макарон без яиц я использовала двойную начинку – шоколадный ганаш и карамель.Поскольку шоколадный ганаш намного более устойчив, чем карамель, я нанесла его по краям на скорлупе макарон и оставила немного места в центре, в которое позже добавила карамель.

Вы действительно можете выбрать любую начинку, какую захотите! Сливочный крем – отличная стабильная начинка для использования здесь. Вы также можете наполнить макарон лимонным творогом, взбитой глазурью или чем-то еще, что плавает ваша лодка.

Я слишком повеселился печь эти макароны, и я надеюсь, что вы тоже! Мне не терпится увидеть, что вы все придумаете, поэтому не забудьте поделиться со мной изображениями в моем Instagram @ shivesh27.Удачной выпечки!

Макароны без яиц

Ингредиенты

  • 37,5 г аквафаба
  • 55 г сахарной пудры
  • 55 г миндальной муки
  • 33 г сахарной пудры

Инструкции

    для сахарной муки и сахарной муки для просеивания миндаля в миске и просеивании миндаля 9080 отложите это в сторону.
  1. В другую чистую миску добавьте аквафабу и начните взбивать на средней низкой скорости. Как только аквафаба станет слегка пенистой, увеличьте скорость взбивания до высокой и начните добавлять сахарную пудру небольшими порциями.
  2. Как только вы достигнете мягких пиков, добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя на ваш выбор и продолжайте взбивать, пока не достигнете жестких пиков. Это может занять 7-8 минут.
  3. Достигнув пиков жесткости, осторожно добавьте миндальную муку и сахарную пудру, которые были отложены.
  4. Используйте метод разрезания и складывания и проверяйте консистенцию теста после каждых двух-трех движений перемешивания.
  5. Когда вы достигнете консистенции, при которой тесто свободно падает с лопатки, вы можете переложить тесто в кондитерский мешок и выложить отдельные оболочки на противень, покрытый силиконовым ковриком.
  6. После обвязки дайте ракушкам постоять 15 минут, пока они не образуют пленку сверху. Тем временем разогрейте духовку до 140 градусов C.
  7. Выпекайте 30–35 минут.
  8. Полностью остудите и залейте любимой начинкой.
  9. Наслаждайтесь!

3.5.3251

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ

Как приготовить французские макароны: пошаговый рецепт с видео

Французские макароны – это деликатес, от которого я без ума. Поскольку я не всегда могу быть в Париже рядом со своим любимым кондитером Пьером Эрме, я решил приготовить свое. Это непростая задача и требует большого терпения. Я научился их готовить в Париже, но когда вернулся, я поискал в Интернете несколько рецептов, обеспечивающих идеальное соотношение. Я на собственном горьком опыте узнал, что французские макароны – это маленькие капризные чудеса: добавьте немного того или другого, и ваш хрупкий баланс нарушится; Я видел свою долю перепеченных, плоских, треснувших или раздутых чисел, выходящих из моей духовки. Универсальных рецептов не существует, и самое главное – действовать медленно. Будьте осторожны с собственными инструментами, ингредиентами и духовкой. Вам нужно будет сделать более одного раза, прежде чем достигнете совершенства. Если бы их было так легко сделать, разве не все их сделали бы?

Когда я искал рецепты, я нашел много, но немногие из них иллюстрировали шаги, которые помогут вам понять, что хорошо, а что нет с точки зрения текстуры, цвета и результата. Поскольку не всегда бывает, что опытный учитель показывает вам в первый раз, я решил, что позволю вам извлечь пользу из моего ученичества и помочь вам быстрее достичь желаемого результата.

Ни один источник не может служить основой для моего рецепта. Я собрал десятки слева и справа, протестировал и попробовал и закончил со своими пропорциями. Теперь я (почти) всегда делаю их успешно, так что это хорошая база для начала. Я расскажу вам обо всем остальном.


У вас проблемы с приготовлением макарон?

С тех пор, как впервые был опубликован этот пост, производители макаронных изделий, которые боролись с проблемами, задавали мне все вопросы под солнцем. . Спустя более двух лет (и сотни комментариев!) Я решил закрыть комментарии к своим постам macaron, но я не оставляю вам отличный ресурс: я собрал наиболее часто задаваемые вопросы, которые мне задавали. спросил о французских макаронах в одном посте: «Руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы по освоению французского деликатеса».Если у вас возникли проблемы с приготовлением французских макарон, скорее всего, вы найдете ответы в этом посте. Вы также можете прочитать комментарии, оставленные ниже, я постарался ответить на все из них, и многие (если не все!) Проблемы с макаронами также освещены там.

Если я что-то пропустил, отправьте мне сообщение, и я обещаю, что буду время от времени редактировать сообщение об устранении неполадок!


Узнайте, как приготовить французские макароны, на видео

Если вы хотите УВИДЕТЬ, как кто-то делает макарон, прежде чем вы возьметесь за проект по созданию своего собственного, мой видео-урок Skillshare для вас:

Я разработал свой класс Skillshare как для начинающих пекарей, которые хотят научиться новым навыкам, так и для опытных пекарей, которые стремятся освоить новый и впечатляющий десерт. Класс разделен на 15 коротких видеороликов , которые покажут вам необходимое оборудование, , важные шаги для выполнения , методы освоения и потенциальные ловушки, которых следует избегать . Вы можете посмотреть видео в свободное время, начать практиковаться, поделиться с другими начинающими мастерами макарон и задавать мне вопросы, если у вас возникнут трудности.

Я уверен, что этот видео-урок позволит вам создать идеальные французские макароны. Зарегистрируйтесь сейчас и получите неограниченный доступ на 3 месяца всего за $ 0,99!

См. Также мою страницу «Все о Macarons» для получения дополнительных ресурсов и ссылок.

Полное раскрытие: этот пост содержит реферальные ссылки. Когда вы покупаете инструменты, ингредиенты и книги по моим ссылкам, я получаю небольшой реферальный сбор, который помогает мне продолжать создавать качественный контент для Food Nouveau. Спасибо за ваш вклад!


Эти ингредиенты сделают ракушки.Это база, и ее сложнее всего освоить. Вы должны попытаться успешно испечь пару рецептов основных французских макарон, прежде чем пытаться смешать их с другими вкусами.

На приготовление около 60 маленьких (диаметром 1,35 дюйма [35 мм]) печенья или 30 макарон в сборе.

3 яичных белка (из крупных яиц), отделенных не менее чем за 24 часа до хранения в холодильнике
210 г сахарной пудры
125 г миндальной муки
30 г обычного сахара-песка

Что вам потребуется – оборудование:
Лучше всего собрать все необходимое оборудование перед запуском.Да, мне пришлось купить некоторые из этих инструментов, прежде чем делать свои первые французские макароны. Хорошо то, что ни один из следующих инструментов не предназначен для приготовления макарон, поэтому ваши новые гаджеты помогут вам приготовить множество других отличных десертов. Пожалуйста, воспользуйтесь этим предлогом и отправляйтесь за покупками. 🙂

За пару дней до того, как вы планируете приготовить макароны: Подготовьте яйца: разделите их, поместите белки в чистый герметичный контейнер и оставьте желтки для другого использования. Теперь яичные белки должны «состариться»: их нужно провести в холодильнике не менее 24 часов (до 5 дней), прежде чем использовать.

Утро того дня, когда вы планируете приготовить макароны: Достаньте яичные белки из холодильника и оставьте их темперироваться при комнатной температуре на несколько часов.

Приготовление печенья:

Отмерьте сахарную пудру и миндальную муку и положите их в чашу кухонного комбайна. Тонко измельчите два вместе в течение минуты или двух. Остановите комбайн, поскребите стенки и дно чаши и снова продолжайте процесс в течение минуты.

Да , вам нужно сделать это, даже если оба ингредиента уже измельчены.На этом этапе сахар и орехи идеально смешиваются вместе и удаляются более крупные кусочки, которые часто остаются в упакованной миндальной муке.
Миндаль можно измельчить самостоятельно, просто убедитесь, что он очищен от кожуры. Кроме того, убедитесь, что вы очень мелко их измельчили (добавьте сахарную пудру к миндалю, когда он крупно помолот, чтобы не получить пасту).
Если у вас нет кухонного комбайна , вы все равно можете приготовить макарон, но обязательно тщательно перемешайте миндаль и сахар.В результате текстура ваших макарон не будет такой мягкой и гладкой.

После обработки сахарной пудры и миндальной муки необходимо просеять смесь . Это действительно важно (особенно если у вас нет кухонного комбайна), так как это избавит от оставшихся более крупных кусочков и обеспечит однородное тесто. Вы увидите, что часть миндаля отказывается проходить через ваше сито (см. Рисунок ниже). Не пытайтесь заставить это пройти; это нормально выбросить. Количество не должно быть достаточно значительным, чтобы нарушить баланс рецепта.

Отложите эту чашу в сторону и, , выньте большую чашу из нержавеющей стали . Такой вид чаши по-французски называется « cul-de-poule », и они настолько полезны на кухне, что, если у вас ее еще нет, вам просто нужно купить пару из них (разных размеров). Миски из нержавеющей стали делают яичные белки воздушными и твердыми.

Убедитесь, что ваша миска остыла. Нержавеющая сталь обычно сама по себе остается холодной, но если это не так, промойте ее под холодной водой (или положите в морозильник на пару минут) и просушите, прежде чем продолжить.Холодная миска также делает яичные белки счастливыми.

Убедитесь, что сахарный песок измерен и находится рядом с вашей рабочей зоной. Положите яичные белки в миску . Начните взбивать их миксером на средней / высокой скорости. Когда они начнут пузыриться и станут белыми, и вы увидите, что венчик слегка оставляет следы, добавьте столовую ложку сахарного песка.

Продолжайте взбивать и медленно добавляйте оставшийся сахар в течение следующих минут или двух. Теперь яйца станут белыми и пушистыми, но недостаточно жесткими.Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются пики, которые останутся наверху, когда вы вынимаете венчик (остановите миксер, прежде чем пытаться это сделать!). Когда яичные белки будут готовы, вы заметите, что они кажутся густыми и кремовыми, а не такими пузырьковыми . Вот как они выглядят:

Пришло время отложить в сторону электрические приборы. Яичный белок нежный, с ним нужно обращаться осторожно. . Если вы хотите добавить цвета, сейчас самое время сделать это. При использовании, аккуратно сложите краску с помощью лопатки: проведите лопаткой по краю чаши под яичным белком и поднимите дно вверх.Повторяйте это, пока цвет не смешается равномерно. ЗАПРЕЩАЕТСЯ взбивать любой ценой, так как это приведет к сдутию яичных белков и испорченному тесту. На этом этапе цвет вашего теста (если вы добавили пищевой краситель) должен быть как минимум таким же интенсивным, как вы хотите, чтобы последний макарон был. Когда вы добавите смесь миндаля и сахара, он немного побледнеет.

Тесто теперь матовое, легкое и воздушное:

Продолжая складывать, начните смешивать сухие ингредиенты понемногу (вы должны добавить все это в 4 или 5 добавлений).Тщательно перемешайте все вместе, всегда сдвигая лопатку на дно миски и обратно, чтобы не осталось карманов с сухими ингредиентами.

Когда тесто смешано равномерно, оно будет блестящим и кремовым:

Подготовьте противни. Двойные противни (помогает макаронам подняться и готовиться более равномерно), затем накрыть каждый хорошо отмеренным листом пергаментной бумаги. Раньше я пробовал силиконовые коврики, и мне нравится из них делать макароны.Кажется, что их резиновая текстура прилипает к нежному и несколько липкому печенью, так что у вас чаще всего остаются пустые скорлупы (нежные внутренности, оставшиеся прилипшими к силикату).

Настало время вставить кондитерский мешок с наконечником . Мне нравится использовать одноразовые кондитерские пакеты, которые я промываю 3-4 раза, прежде чем избавиться от них. Я считаю, что пластиковые кондитерские пакеты более гибкие и с ними легче работать, чем текстильные. Их также очень легко чистить, просто пропустив через них горячую воду, и они не оставляют пятен.

Чтобы упростить перенос из чаши в кондитерский мешок, I поставьте кондитерский мешок в мерный стакан , складывая или скручивая кончик, чтобы тесто не выходило слишком быстро. Если используемый вами кондитерский мешок длинный, сложите верхнюю часть пакета (например, манжету), чтобы тесто было легче протолкнуть ко дну.

Достаньте кондитерский мешок из чашки, держа кончик сложенным или скрученным, чтобы тесто не выходило. Разверните больший конец пакета и закрутите его так, чтобы он плотно прилегал к тесту, чтобы прижать его.Направляя макароны на выстланные противни, вы продолжаете это движение (скручивая большой конец пакета одной рукой), чтобы оказывать постоянное давление на тесто и облегчить его выход на лист.

А теперь пора научиться небольшому тонкому трюку: вам нужно удерживать кончик кондитерского мешка одной рукой, чтобы направлять его, а другой рукой удерживать большой конец, чтобы сдвинуть тесто вниз. Поместите кончик очень близко к пергаментной бумаге, удерживая пакет в вертикальном положении, и поверните конец пакета так, чтобы тесто сдвинулось вниз и вышло, чтобы получилось 1 к 1.Диски 5 дюймов. Вы можете установить макароны довольно близко друг к другу, так как они не будут расширяться во время готовки. Когда выйдет достаточное количество теста, перестаньте скручивать конец пакета и быстро поднимите его кончик, чтобы тесто не выходило. Это сложно: вам понадобится практика . Овладение этой техникой гарантирует, что ваши макароны будут одинаковыми по размеру и круглой формы.

А теперь не паникуйте. У ваших макарон может быть заостренный кончик, из-за которого они выглядят как ленивые поцелуи Херши. Не волнуйтесь: , поскольку они отдыхают перед приготовлением, они сгладят . Вы также можете помочь процессу: несколько раз сильно стукните каждый противень по столешнице. Это позволит выровнять колпачки и удалить из них пузырьки воздуха.

Если вы такой же перфекционист, как я, вы даже можете отредактировать макароны, чтобы они были идеально круглыми. Я использую небольшой силиконовый шпатель, чтобы закруглить неровные шляпки или сгладить кончики, которые не опускаются. Этот шаг совершенно не обязателен ; несовершенство может быть очень очаровательным.

Следующий шаг еще раз проверит ваше терпение: вам нужно дать пропитанным по трубам невыпеченным макаронам постоять при комнатной температуре не менее 20 минут (некоторые говорят, что пара часов лучше, но я не , этот пациент ).Тебе просто нужно. Этот шаг позволит «высушить» крышки и помочь им подняться позже при приготовлении.

В середине ожидания разогрейте духовку до 135–150 ° C (275–300 ° F). Каждая печь ведет себя по-своему . У меня есть газовая духовка, и 300 ° F (150 ° C) в целом мне подходит. В некоторых духовках эта температура может быть слишком высокой, особенно для светлых макарон (вы не хотите, чтобы они подрумянились). Я предпочитаю перестраховаться, готовлю их при более низкой температуре и дольше оставляю в духовке.Чтобы определить, какая температура лучше всего подходит для вашей собственной духовки, вам нужно будет провести несколько тестов и внимательно посмотреть, как запекаются макароны.

Я испек эти макароны с ванильными стручками при температуре 150 ° C в течение 14 минут. Среднее время приготовления составляет от 13 до 18 минут. С 12 минут внимательно наблюдайте и не открывайте дверцу духовки раньше. Макароны готовы, когда они выглядят сухими и матовыми и кажутся твердыми на макушке, когда вы слегка постучите по ним. Переваривание макароны сделают их слишком хрустящими и похожими на безе. Недовар. они разделятся, когда вы попытаетесь оторвать их от листов. Я знаю, это сложно! Через некоторое время вы узнаете свою духовку и научитесь лучше понимать, когда ваши макароны готовы. В любом случае, будьте осторожны при установке температуры духовки. Чрезмерный жар – злейший враг макарон. : они готовятся слишком быстро, трескаются, как безе, и поджариваются, теряя свой красивый цвет.

Когда они будут готовы, достаньте листы из духовки и дайте им остыть на решетке.Если вам нужно повторно использовать противни для следующей партии, дайте им остыть на противне в течение 5-10 минут, а затем поднимите пергаментную бумагу с листа и положите ее прямо на решетку для охлаждения (вот почему более 2 листов).

После охлаждения до комнатной температуры макароны готовы к сборке.

Когда они хорошо приготовлены, они должны легко подниматься с пергаментной бумаги, иметь плоское дно и красивую пышную корону. Если они немного прилипают, помогите им приподняться с помощью тонкого шпателя из нержавеющей стали, чтобы они не расслаивались и не ломались. Если они немного переварены, они будут полыми под крышкой. Вы все еще можете использовать их, вам просто нужно добавить больше крема, чтобы собрать их (ням!).

Подберите крышки наиболее подходящего размера. Для начинки возможности так же велики, как и ваше воображение. Что касается ванильных макарон, вы можете залить их ванильным сливочным кремом, как я, или скрутить все и использовать начинку со вкусом фруктов. Если вы приготовили розовое печенье, заправьте его малиновым вареньем хорошего качества или, если вы чувствуете себя декадентски, смесью сыра маскарпоне и варенья.Единственное, что важно – убедиться, что начинка достаточно плотная, чтобы не капать с макарон. Хорошо выполненный французский макарон не потеряет начинки, если поставить его на бок.

С помощью лопатки для обледенения (или обычного ножа для масла) намазать начинкой одно печенье. Поместите второе печенье в глазурь и аккуратно нажмите, чтобы они склеились.

Когда все макароны собраны, положите их в герметичный контейнер, храните в холодильнике и дайте им постоять еще 24 часа. .Да, снова нужно терпение. Они не будут плохими , если вы их сразу съедите. Но оставление французских макарон с глазурью – вот что раскрывает их привлекательную текстуру. Влажность глазури попадает на хрустящие шляпки, и это делает их хрустящими снаружи и такими нежными внутри. Постарайтесь набраться терпения, поверьте мне, ожидание того стоит. Хорошо то, что – это отличный десерт, который можно приготовить заранее. он обязательно впечатлит ваших гостей. Они будут лучше всего, если вы съедите их в течение следующих 2–3 дней.

Да, это французское печенье – действительно изысканный деликатес. Нет, их нелегко сделать. Да, они требуют времени, терпения и практики, чтобы освоить их. Но оно того стоит, и сделать их дома намного дешевле, чем билет на самолет до Парижа.

Ням
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *