Гемоглобин в мясе курицы: Что повышает гемоглобин? Список продуктов, повышающих гемоглобин в крови

Какая гадость ваша куриная грудка | Честный тренер

Каждый атлет в зале, худеет он или набирает массу, является адептом храма курогруди. Некоторые едят ее столько, что еще чуть-чуть и сами кудахтать начнут. Еще бы! Белка много, жира мало, стоит дешево, казалось бы, – идеальный продукт. А вот и нет. Особенно для женщин.

Опустим тот факт, что вокруг бройлерных цыпочек ходит множество слухов: то грешат на бактерии, то на антибиотики, то на консерванты (консерванты в живой курице. Ну-ну. Не иначе при жизни к мумификации готовят птичку). Про антибиотики тоже смешно. По такой логике вакцинированная курица – это гробгроб смерть, а зараженная всяким куриными болячками и полудохлая -песня и сказка. Домашним курам, и тем, сейчас прививки делают, в корм подсыпают лекарства, чтобы не дохли. В промышленных масштабах без этого не обойтись. Некторые куриные болячки и людям передаются, без антибиотиков не обойтись. Ну да, в течении короткой птичьей жизни они не полностью выводятся из тушки. Но у нас в стране довольно низкие показатели предельно допустимых концентраций антибиотиков, так что угрозы для здоровья это не несет. Гормонами их тоже, кстати, не кормят. Во-первых, это запрещено законом, во-вторых дорого.

Опасность подстерегает в другом месте. Боготворимая всеми худеющими низкокалорийная грудка – это белое мясо, без жира и гемоглобина.
В ней содержится очень мало железа и магния – микроэлементов, которые необходимы для нормального кроветворения. Женщины ежемесячно теряют гемоглобин в период менструации – его необходимо восполнять. Куриная грудка тут не помощник – нужно красное мясо. Другие запчасти курицы тоже не подойдут, сидячий образ жизни птички приводит к тому, что в мясе за ненадобностью исчезают митохондрии и миоглобин, начинают преобладают быстросокращающиеся белые мышечные волокна – белые, как их иначе называют. Если вы когда-нибудь ели курицу с вольного выпаса, то знаете, что ее ноги жесткие и мясо красного цвета. Это не случайно. Когда птица много ходит – ее мышцы постоянно потребляют энергию, для вялотекущей нагрузки она вырабатывается в мышечной клетке в митохондриях с участием кислорода, который туда поступает по капиллярам и внутрь транспортируется миоглобином, который и придает красный цвет.

“красное” мясо фабричной куры без миоглобина Красное мясо курицы с миоглобином

Кроме того, отсутствие животного жира в рационе фатально сказывается на выработке гормонов, холестерин, входит в состав всех стероидных (половых) гормонов, включая кортизол, альдостерон, половые гормоны: эстрогены, прогестерон, тестостерон, жёлчных кислот. А в белом мясе жира и холестерина нет.

Так что поедание обезжиренной грудки – короткий путь к анемии и нарушению выработки гормонов. А без них страдает весь организм, нарушается цикл, фертильность, становятся ломкими и тусклыми волосы, портится настроение.

Любой, кто сидел на курогрудной диете знает, что такое мясо не дает долго насыщения, да оно и понятно, нет жира – переваривается быстро, через час уже голодно. Поэтому даже с точки зрения стратегии похудания курица невыгодна – вписываться в небольшой дефицит можно и с говядиной, и со свининой, и с бараниной. Насыщение длительное, пользы для здоровья больше.

Есть куриную грудку – можно, но необходимо разбавлять рацион вкусным и жирным красным мясом.

Научные источники:

Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, raw, source

The Five Worst Contaminants in Chicken Products, source

https://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/antibiotiki_i_gormony_v_kurinom_myase_opasno_li_eto/?utm_source=copypaste&utm_medium=referral&utm_campaign=copypaste

Курятина, Свинина, Говядина – что лучше?

Друзья  давайте сегодня рассмотрим вопрос о мясе и чем же оно так полезно для нашего с вами организма.
Каждый вид мяса преподносит свои плюсы, как и минусы.  Давайте разберемся!

Куриное мясо

Состав:
22 % белков
28% жиров
0% углеводов
238 кКал

Куриное мясо самое безобидное, а также легко переносится желудком. Оно замечательно усваивается ,а также служит профилактикой для большинства заболеваний сердца. Курятина – замечательное диетическое мясо, нормализует липидный обмен, удерживает уровень сахара и кровяное давление.

Курицы, приобретенные в сегодняшних магазинах, в большинстве содержат различные антибиотики, которые добавляются производителями в корма для большего увеличения их веса курицы. Поэтому при готовке куриного мяса следует тщательно промыть его и при варке, менять воду.

Свиное мясо

Состав:
17,5 % белков
51% жиров
0% углеводов
357 кКал

Свинина – простонародье, мясо Свиньи. Польза свинины это содержание витаминов и всевозможных полезных для организма микроэлементов. Витамины В12, D, В1. Данные витамины способствует выработке новых кровяных телец в вашем организме и обеспечивают полноценное развитие костной системы, а также мускулатуры, витамин D регулирует сердцебиение и препятствует развитию раковых опухолей в организме. Свиное мясо является лидером по содержанию витамина B1, очень необходимого для нормальной работы нервной системы в вашем организме.

Давайте пробежимся по микроэлементам: Свинина содержит – Фосфор, Кальций, Йод, Сера. Содержание в свинине селена восстанавливает плохие клетки организма, способствует  росту клеток и регенерации, защищает от болезней сердца, а также поддерживает ваше зрение.

Мясо Говядины

Состав:
24,6 % белков
4,3% жиров
0% углеводов
106 кКал

Содержит также громадное количество витаминов и разнообразных полезных микроэлементов: Витамины A, B6, B12, также содержит  Кобальт, Железо,  Натрий, Медь,  Магний, Цинк, Фосфор, Калий.

В мясе говядины наибольшее содержание железа. Что же такое железо? Железо это элемент, необходимый для производства гемоглобина, он обеспечивает переброс кислорода в клетки вашего организма. Преимущество говядины – железо находится в данном виде мяса в доступном виде и отлично усваивается.

Говядина является чемпионом по содержанию цинка, который необходим для нормальной работы предстательной железы у мужчин. Так, что мужчины, мотайте на ус)))

Вареная говядина помогает организму при восстановлении при простудных и инфекционных заболеваний, содержит мало жира и вообще, считается постным мясом. Отлично подходит для диабетиков и желающих сдерживать свой вес.

Сколько железа в курице

Железо в основном содержится в крови, костном мозге, селезенки и печени. В организме взрослого человека содержится 3-5 г железа, из которых 75-80% приходится на гемоглобина эритроцитов, 20-25% являются резервными и около 1% содержится в дыхательных ферментах, катализирующих процессы дыхания в клетках и тканях.

Железо выделяется с мочой и потом (с мочой около 0,5 мг/сут, с потом 1-2 мг/сут). Женщины ежемесячно теряют с менструальной кровью 10-40 мг железа.

Продукты богатые железом

Указано ориентировочное наличие в 100 г продукта

Суточная потребность в железе

• для мужчин – 10 мг;
• для женщин – 18 мг
• для пожилых женщин – 10 мг.

Потребность в железе возрастает

Для женщин – при обильных кровотечениях во время менструаций, во время беременности и кормлении грудью.

Усваиваемость железа

Для оптимального всасывания железа необходима нормальная секреция желудочного сока. Животный белок, аскорбиновая кислота и другие органические кислоты улучшают всасывание железа, поэтому железо овощей и плодов богатых витамином С и органическими кислотами хорошо усваивается.

Всасыванию железа способствуют некоторые простые углеводы – лактоза, фруктоза, сорбит, а также аминокислоты – гистидин и лизин. А вот щавелевая кислота и дубильные вещества ухудшают всасывание железа, поэтому шпинат, щавель, черника, которые богаты железом, не могут служить его хорошим источником.

Фосфаты и фитины, содержащиеся в зерновых, бобовых и некоторых овощах, препятствуют всасываю железа, а если к этим продуктам добавлять мясо или рыбу, то усвоение железа улучшается. Также усвоению железа препятствуют крепкий чай, кофе, большое количество в рационе пищевых волокон, особенно отрубей.

Полезные свойства железа и его влияние на организм

Железо участвует в образовании гемоглобина в крови, в синтезе гормонов щитовидной железы, в защите организма от бактерий. Оно необходимо для образования иммунных защитных клеток, требуется для “работы” витаминов группы В.

Железо входит в состав более чем 70 различных ферментов, в том числе дыхательных, обеспечивающих процессы дыхания в клетках и тканях, и участвующих в обезвреживании чужеродных веществ, поступающих в организм человека.

Взаимодействие с другими эссенциальными элементами

Витамин С, медь (Cu), кобальт (Co) и марганец (Mn) способствуют усвоению железа из пищи, а дополнительный прием препаратов кальция (Ca) нарушает всасывание железа организмом.

Нехватка и переизбыток железа

Признаки нехватки железа

• слабость, утомляемость;
• головные боли;
• повышенная возбудимость или депрессия;
• сердцебиение, боли в области сердца;
• поверхностное дыхание;
• дискомфорт желудочно-кишечного тракта;
• отсутствие или извращение аппетита и вкуса;
• сухость слизистой оболочки полости рта и языка;
• подверженность частым инфекциям.

Признаки избытка железа

• головные боли, головокружения;
• потеря аппетита;
• падение артериального давления;
• рвота;
• понос, иногда с кровью;
• воспаление почек.

Факторы, влияющие на содержание в продуктах

Приготовление продуктов на сильном огне в течение длительного времени уменьшает количество усваиваемого железа в пище, поэтому лучше выбирать куски мяса или рыбы, которые можно приготовить на пару или слегка поджарить.

Почему возникает дефицит железа

Содержание железа в организме зависит от его усвоения: при недостаточности железа (анемии, гиповитаминозе В6) его усвоение увеличивается (что увеличивает его содержание), а при гастритах с пониженной секрецией – снижается.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.7/5, оценок: 22

Сборник полезных советов для похудения

Продукты, богатые железом

Сколько именно железо вы должны получать в свой рацион каждый день? Употребление продуктов, содержащих железо, даже если вы не страдаете анемией необходимо для здоровья человека.
Рекомендуемая доза железа:

Дети 1-3 лет: 7 мг / сут
Дети 4-8 лет: 10 мг / сут
Подростки 9 – 13: 8 мг / сут
Подростки 14 – 18: 11 мг /сут, для мальчиков и 15 мг / сут для девочек
Мужчины 19 +: 8 мг / сут
Женщины 19-50: 18 мг / сут
Женщины 51 +: 8 мг / сут
Беременных женщин: 27 мг / день
А теперь список продуктов, богатых железом:

Сушеные фрукты, такие как сливы, инжир, абрикосы и изюм являются одними из лучших продуктов, содержащих железо. Ими можно и нужно заменять десерт. В 1/2 стакана сухофруктов содержится железа: персики – 1,6 мг; изюм – 1,4 мг; сливы – 1,3 мг; абрикосы – 1,2 мг

4. Рыба и морепродукты.

Моллюски (28мг в 100г), мидии (6,7 мг/100г), анчоусы (2,9мг/100г), устрицы (9,2 мг/100г), сардины (2,8мг/100г) – отличные продукты, содержащие железо. Они богаты белком и легко перевариваются и всасываются в организм.

Мясо, такое как баранина, говядина, печень, а также свинина, рекомендуются медицинскими экспертами в умеренных количествах. Важно не переборщить с темным мясом, так как это увеличит риск сердечных заболеваний. В печени железа: куриная – 9,4 мг, говяжья – 6,8 мг. В говядине: филе – 1,9 мг, ребра 2,4мг, вырезка 2,5 мг на 100 г продукта, в свинине (на 115 г – 1,0 мг)

6. Хлеб из цельной пшеницы (цельнозерновой), дрожжи.

Хлеб из цельной пшеницы являются отличными источниками железа, а также содержит и другие минералы, витамины и ферменты, в том числе медь, молибден и кобальт. Также изделия из цельной пшеницы подходят для похудения, в умеренных количествах. Это не относиться к хлебобулочным изделиям, которые изготовлены из муки высшего сорта.

Содержит железо гречка (6,7мг/100г), овсяные хлопья (10,5 мг /100г), есть железо и в рисе.

Такие продукты, как утка, курица и индейка содержат около 40% железа в белом, так и в темном мясе. Железа в 100 граммах:
курица, белое мясо – 0,87 мг;
курица, темное мясо – 1,39 мг;
индейка, белое мясо – 1,39 мг;
индейка, темное мясо – 2,17 мг.

Бразильские исследователи обнаружили, что фасоль и нут содержат много железа. Бобовые, особенно зеленый горошек, бобы Лимы, пинто бобы и фасоль являются идеальными источниками железа. Эти продукты идеально подходят для беременных женщин и детей дошкольного возраста.
Фасоль в 3/4 стакана приготовленной:
Белая фасоль – 5,8 мг
Красная фасоль – 3,9 мг
Соевые бобы: 3,4 мг
Чечевица – 4,9 мг

10. Листовые овощи.

Листовые овощи, такие как брокколи, репа и не только содержат значительное количество железа, они также являются отличным источником магния, фосфора и кальция. К тому же, они содержат очень мало калорий.

Содержат в 100г:
Кешью: 1,7 мг
Миндаль: 1,4 мг
Фисташки: 1,2 мг
Грецкие орехи: 0,9 мг

Человеческий организм нуждается в железе для того, чтобы сохранить кровь здоровой и строить здоровые мышцы. Теперь, когда вы знаете немного больше о продуктах, содержащих железо, вы сможете потреблять его оптимальное количество, в зависимости от пола и возраста.

Основная причина низкого уровня гемоглобина в крови (на фоне чего нередко развивается анемия) – это дефицит железа, который как раз и является основой молекулы гемоглобина (она представляет собой соединение железа и определенных аминокислот).

Для быстрого восполнения запаса железа врачи и ученые рекомендуют включать в рацион продукты животного происхождения. Особенно богаты на этот элемент такие субпродукты, как свиные печень и легкие.

А что касательно мяса? В каких его видах больше всего содержится железа? Какие сорта эффективнее всего поднимают гемоглобин и сколько их нужно съедать? Можно ли обойтись без употребления мяса совсем? Все ответы ниже.

Мясные продукты и состав крови

Мясо содержит в себе достаточно большое количество железа. Вместе с этим, в нем имеются незаменимые аминокислоты и витамины В-группы – все это увеличивает биодоступность железа, то есть, помогает организму его усваивать и синтезировать гемоглобин.

В некоторых продуктах растительного происхождения этого элемента даже больше, но из-за отсутствия аминокислот (белков) лишь малая часть железа из них в итоге усваивается.

К примеру, в свиной печени содержится порядка 19 миллиграмм железа на 100 грамм, из которых усваивается порядка 80%. А в сушенных белых грибах железа аж 35 миллиграмм на 100 грамм, но только 30% из них усваиваются.

6 самых полезных видов

В любом мясе (и белом и красном) есть и железо, и аминокислоты, поэтому они отлично подойдут для поднятия гемоглобина. Но в каком мясе этих элементов больше всего? И как его правильно приготовить?

1. Крольчатина

На 100 грамм такого мяса приходится 4,4 миллиграмма железа. Из всех видов – именно это для повышения гемоглобина подходит лучше всего.

А ещё этот продукт является легко усваиваемым, поэтому его нередко диетологи рекомендуют включать в рацион при назначении щадящей диеты (когда необходимо минимизировать нагрузку на желудочно-кишечный тракт).

Соответственно, такое мясо будет оптимальным выбором для детей с низким уровнем гемоглобина (пюре из кролика можно и вовсе давать с 9 – 12 месяцев).

Также в мясе кролика минимум жира и, соответственно, холестерина низкой плотности (который и принято называть «вредным»). Поэтому при наличии хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы именно данный вид мяса является предпочтительным. Рекомендуется употреблять в запечённом виде (с помощью микроволновки).

2. Мясо козы

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм продукта, но также включает в свой состав очень широкий спектр незаменимых аминокислот и витаминов В-группы (включая фолиевую кислоту, которая как раз и стимулирует процесс кроветворения). Такое мясо диетологи рекомендуют употреблять в сочетании с жирной свининой.

И за счет наличия в состав редких аминокислот мясо козы ускоряет регенерационные процессы с применением белка. Поэтому оно предпочтительно, к примеру, при реабилитации после инфаркта или инсульта.

Лучше всего употреблять в качестве шашлыка. В этом случае, кстати, можно полностью избавиться от неприятного привкуса козлятины (ей свойственен специфический аромат).

3. Индейка

Содержит порядка 2,3 миллиграмма железа на 100 грамм. Индейка является диетическим видом мясных продуктов, его разрешается употреблять при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Единственный его недостаток – не самый лучший вкус (если сравнивать с уткой или даже курицей), а также большое количество мелких костей и хрящей (в частности, в окорочках).

Гемоглобин индейка хоть и может повысить, но незначительно. В пищу лучше употреблять грудинку в варенном (пареном) виде.

4. Курица

Содержит всего 2,1 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в ней очень низкое содержание жира, что и позволяет её включать в рацион при соблюдении щадящей диеты.

При хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы тоже можно употреблять, но лучше – в отварном виде. Гемоглобин практически не повышает (так как аминокислот в составе не так и много).

5. Свинина

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в её составе много незаменимых аминокислот, но такое мясо для желудка считается достаточно тяжелым.

При болезнях сердечно-сосудистой системы от него лучше отказаться (из-за наличия в составе большого количества жира). Если уж и употреблять его, то только в форме вареной колбасы (с минимальным содержанием жира).

6. Телятина

На 100 грамм телячьего мяса приходится 3,3 миллиграмм железа. Именно его чаще всего врачи рекомендуют употреблять для быстрого увеличения гемоглобина (мясо кролика подходит лучше, но и стоит оно намного дороже).

Для получения максимальной пользы необходимо употреблять «говядину с кровью», то есть, минимальной прожарки. Только в этом случае питательные микроэлементы и аминокислоты не разрушаются.

А вот от сала лучше отказаться

Сало практически не содержит железа. На 100 грамм сала (топленного, в виде смальца) приходится всего 0,18 миллиграмм железа. Более того, сало достаточно вредно при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы из-за немалого количества холестерина.

От его употребления при анемии лучше отказаться или ограничить к минимуму.

Таблица содержания железа

Также ознакомьтесь с другими железосодержащими продуктами (мг на 100 грамм):

Особенности рациона при беременности

Врачи рекомендуют есть говядину и мясо кролика. Последнее – более предпочтительно, так как оно легче усваивается (минимизируя вероятность диареи и токсикоза, что у беременных бывает очень часто).

Как повысить гемоглобин без мяса?

Если вы по каким-либо причинам хотите обойтись без мяса, врачи рекомендуют:

1. Употреблять продукты, богатые на фолиевую кислоту. К таковым относится шпинат, грецкие орехи. Витамин В₉ увеличивает биодоступность железа.
2. Полностью отказаться от алкоголя. Производные этанола угнетают функциональность печени и кишечника, которые как раз и принимают участие в усваивании железа.
3. Пить ежедневно свежий свекольный сок. Всего 100 миллилитров в сутки будет более чем достаточно. Главное – не употреблять в концентрированном виде (разбавлять с водой 1 к 2).
4. Включить в рацион сырую гречневую крупу. Самый простой вариант – промыть её, залить на 6 – 8 часов кефиром (к примеру, на ночь). Получится довольно вкусная и полезная каша.

Но стоит учесть, что не всегда низкий гемоглобин может указывать на нехватку железа в организме. Это может быть следствием заболеваний эндокринной системы, поэтому рекомендуется проконсультироваться предварительно с эндокринологом.

В каком мясе больше гемоглобина

Основная причина низкого уровня гемоглобина в крови (на фоне чего нередко развивается анемия) – это дефицит железа, который как раз и является основой молекулы гемоглобина (она представляет собой соединение железа и определенных аминокислот).

Для быстрого восполнения запаса железа врачи и ученые рекомендуют включать в рацион продукты животного происхождения. Особенно богаты на этот элемент такие субпродукты, как свиные печень и легкие.

А что касательно мяса? В каких его видах больше всего содержится железа? Какие сорта эффективнее всего поднимают гемоглобин и сколько их нужно съедать? Можно ли обойтись без употребления мяса совсем? Все ответы ниже.

Мясные продукты и состав крови

Мясо содержит в себе достаточно большое количество железа. Вместе с этим, в нем имеются незаменимые аминокислоты и витамины В-группы – все это увеличивает биодоступность железа, то есть, помогает организму его усваивать и синтезировать гемоглобин.

В некоторых продуктах растительного происхождения этого элемента даже больше, но из-за отсутствия аминокислот (белков) лишь малая часть железа из них в итоге усваивается.

К примеру, в свиной печени содержится порядка 19 миллиграмм железа на 100 грамм, из которых усваивается порядка 80%. А в сушенных белых грибах железа аж 35 миллиграмм на 100 грамм, но только 30% из них усваиваются.

6 самых полезных видов

В любом мясе (и белом и красном) есть и железо, и аминокислоты, поэтому они отлично подойдут для поднятия гемоглобина. Но в каком мясе этих элементов больше всего? И как его правильно приготовить?

1. Крольчатина

На 100 грамм такого мяса приходится 4,4 миллиграмма железа. Из всех видов – именно это для повышения гемоглобина подходит лучше всего.

А ещё этот продукт является легко усваиваемым, поэтому его нередко диетологи рекомендуют включать в рацион при назначении щадящей диеты (когда необходимо минимизировать нагрузку на желудочно-кишечный тракт).

Соответственно, такое мясо будет оптимальным выбором для детей с низким уровнем гемоглобина (пюре из кролика можно и вовсе давать с 9 – 12 месяцев).

Также в мясе кролика минимум жира и, соответственно, холестерина низкой плотности (который и принято называть «вредным»). Поэтому при наличии хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы именно данный вид мяса является предпочтительным. Рекомендуется употреблять в запечённом виде (с помощью микроволновки).

2. Мясо козы

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм продукта, но также включает в свой состав очень широкий спектр незаменимых аминокислот и витаминов В-группы (включая фолиевую кислоту, которая как раз и стимулирует процесс кроветворения). Такое мясо диетологи рекомендуют употреблять в сочетании с жирной свининой.

И за счет наличия в состав редких аминокислот мясо козы ускоряет регенерационные процессы с применением белка. Поэтому оно предпочтительно, к примеру, при реабилитации после инфаркта или инсульта.

Лучше всего употреблять в качестве шашлыка. В этом случае, кстати, можно полностью избавиться от неприятного привкуса козлятины (ей свойственен специфический аромат).

3. Индейка

Содержит порядка 2,3 миллиграмма железа на 100 грамм. Индейка является диетическим видом мясных продуктов, его разрешается употреблять при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Единственный его недостаток – не самый лучший вкус (если сравнивать с уткой или даже курицей), а также большое количество мелких костей и хрящей (в частности, в окорочках).

Гемоглобин индейка хоть и может повысить, но незначительно. В пищу лучше употреблять грудинку в варенном (пареном) виде.

4. Курица

Содержит всего 2,1 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в ней очень низкое содержание жира, что и позволяет её включать в рацион при соблюдении щадящей диеты.

При хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы тоже можно употреблять, но лучше – в отварном виде. Гемоглобин практически не повышает (так как аминокислот в составе не так и много).

5. Свинина

Содержит всего 2 миллиграмма железа на 100 грамм. Зато в её составе много незаменимых аминокислот, но такое мясо для желудка считается достаточно тяжелым.

При болезнях сердечно-сосудистой системы от него лучше отказаться (из-за наличия в составе большого количества жира). Если уж и употреблять его, то только в форме вареной колбасы (с минимальным содержанием жира).

6. Телятина

На 100 грамм телячьего мяса приходится 3,3 миллиграмм железа. Именно его чаще всего врачи рекомендуют употреблять для быстрого увеличения гемоглобина (мясо кролика подходит лучше, но и стоит оно намного дороже).

Для получения максимальной пользы необходимо употреблять «говядину с кровью», то есть, минимальной прожарки. Только в этом случае питательные микроэлементы и аминокислоты не разрушаются.

А вот от сала лучше отказаться

Сало практически не содержит железа. На 100 грамм сала (топленного, в виде смальца) приходится всего 0,18 миллиграмм железа. Более того, сало достаточно вредно при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы из-за немалого количества холестерина.

От его употребления при анемии лучше отказаться или ограничить к минимуму.

Таблица содержания железа

Также ознакомьтесь с другими железосодержащими продуктами (мг на 100 грамм):

Особенности рациона при беременности

Врачи рекомендуют есть говядину и мясо кролика. Последнее – более предпочтительно, так как оно легче усваивается (минимизируя вероятность диареи и токсикоза, что у беременных бывает очень часто).

Как повысить гемоглобин без мяса?

Если вы по каким-либо причинам хотите обойтись без мяса, врачи рекомендуют:

1. Употреблять продукты, богатые на фолиевую кислоту. К таковым относится шпинат, грецкие орехи. Витамин В₉ увеличивает биодоступность железа.
2. Полностью отказаться от алкоголя. Производные этанола угнетают функциональность печени и кишечника, которые как раз и принимают участие в усваивании железа.
3. Пить ежедневно свежий свекольный сок. Всего 100 миллилитров в сутки будет более чем достаточно. Главное – не употреблять в концентрированном виде (разбавлять с водой 1 к 2).
4. Включить в рацион сырую гречневую крупу. Самый простой вариант – промыть её, залить на 6 – 8 часов кефиром (к примеру, на ночь). Получится довольно вкусная и полезная каша.

Но стоит учесть, что не всегда низкий гемоглобин может указывать на нехватку железа в организме. Это может быть следствием заболеваний эндокринной системы, поэтому рекомендуется проконсультироваться предварительно с эндокринологом.

Недостаток железа в крови становится причиной многих заболеваний. Анемия, упадок сил, низкое давление и сопутствующие болезни могут проявиться в любом возрасте. После обследования врач назначит специальную диету, куда обязательно надо включить мясо, что повышает гемоглобин, учитывая его виды и характеристики.

Мясные продукты и состав крови

Основная причина низкого уровня гемоглобина – это дефицит железа. Именно этот микроэлемент является основой молекулы этого компонента. Для восполнения недостатка надо ежедневно есть продукты животного происхождения. Они содержат нужное количество микроэлементов и незаменимых аминокислот.

Больше всего их содержится в печени, почках, сердце и других субпродуктах. Но не все любят их вкус и умеют готовить. Надо обогатить рацион видами мяса, что имеют в составе максимум полезных веществ. Некоторые растительные продукты, например, гречка или грибы, содержат много белка и железа. Но так как они не имеют аминокислот, биологическая ценность микроэлемента становится низкой.

Из животных продуктов усваивается 70-80% железа, а из растительных – только 30%.

Самые полезные виды мяса

Чаще всего анемией и другими болезнями, связанными с низким уровнем гемоглобина, страдают веганы и вегетарианцы. При наличии хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы следует ежедневно употреблять мясо для поднятия гемоглобина.

Крольчатина

Во всем мире крольчатина вызнана диетическим продуктом, что можно давать детям с 6 месяцев в перетертом виде. Оно содержит железо в наиболее усваиваемой форме, богато белком и витаминами группы В. Кроме этого, в нем практически нет жира, поэтому оно не повышает холестерин. Лучше всего его варить, тушить или запекать.

Мясо козы

Поднимать уровень железа в крови можно при регулярном употреблении этого продукта. В нем содержится широкий спектр незаменимых аминокислот, включая фолиевую, что стимулирует кроветворение. Его предпочтительно есть во время реабилитации после операции на сердце, инфаркта или инсульта, лучше всего – в виде шашлыка.

Читайте также

Индейка

Это мясо рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и на диете при ожирении. Продукт варят, жарят, запекают и подают с гарниром из овощей. Единственный недостаток индейки – большое количество мелких костей, поэтому чаще всего едят именно грудку.

Курица

Самое популярное у нас мясо. Его легко готовить, оно содержит минимум жира, богато железом и витамином В. При заболеваниях сердца, для повышения уровня гемоглобина и для снижения холестерина из курицы варят бульон, запекают или тушат с овощами. Полезнее всего грудка, в ней максимум белка и минимум холестерина.

Свинина

Это мясо считается тяжелым для желудка, поэтому его надо варить перед употреблением, а на готовом бульоне делать вторые блюда. Полезнее других частей крестец и вырезка, где содержится минимум жира. Их можно запекать, тушить, делать шашлык и другие блюда, что готовят без добавления подсолнечного масла.

Телятина

Полезнейший продукт из нашего списка, особенно если брать во внимание, что готовить его можно не до конца, и подавать с кровью. Это лучшее блюдо, поднимающее гемоглобин, способ прожарки с ровной розовой серединой стейка обеспечивает сохранение всех аминокислот и микроэлементов.

Как быть с салом

Сало – источник холестерина, особенно в запеченном виде. Лучше отказаться от употребления этого продукта, если рекомендована щадящая диета при сердечно-сосудистых заболеваниях. В нем практически нет железа, белков и других микроэлементов, что могут поднимать уровень холестерина.

Наименее вредным является сало с тонкой мясной белой прослойкой. Если врач не запрещает, суточная норма составляет не более 30 граммов.

Таблица содержания железа в мясе

Чтобы правильно планировать рацион и соблюдать рекомендованную суточную норму железа, необходимо учитывать его количество в разных видах мяса.

При приготовлении некоторые виды можно сочетать между собой, по времени готовки:

• свинина и курица;
• говядина и телятина;
• мясо козы и свинина.

Из них готовят тушенку, шашлык или подают в вареном виде. Практически все виды первых блюд можно готовить из сочетания курицы и свинины, из них получается насыщенный и полезный бульон.

Особенности рациона при беременности

В период беременности организм женщины требует двойную или даже тройную норму железа, так как большее количество этого микроэлемента расходуется на формирование органов будущего малыша. Суточная норма составляет 30 мг, одним мясом сложно обойтись, ведь придется съедать его много, что может вызвать проблемы с пищеварением.

Следует ежедневно употреблять говядину, телятину и мясо кролика. Они содержат минимум холестерина и богаты витаминами группы В. Также необходимо принимать специальные витаминные комплексы, что содержат фолиевую кислоту.

Как повысить гемоглобин без мяса

Если по каким-либо причинам вы не можете употреблять мясо и субпродукты, следует полностью отказаться от алкоголя, так как он угнетает функциональность печени и снижает усваивание железа из продуктов. Также необходимо включить в рацион:

• свежевыжатый свекольный сок – всего 100 мг в разведенном с водой в пропорции 1:2 повышает уровень железа;
• гречку в необработанном термически виде – с вечера залейте ½ стакана сырой крупы кефиром и утром получите вкусную и полезную кашу;
• грецкие орехи – как источник железа и незаменимых аминокислот.

Также в рационе ежедневно должны быть щавель, шпинат, горох и фасоль, как источники фолиевой кислоты, что способствует усвояемости железа и повышению уровня гемоглобина.

Анемия и другие заболевания, возникающие при недостатке красных кровяных клеток, проходят при правильном планировании рациона. Если включать в него ежедневно полезные виды мяса, можно ежедневно получить не только необходимый запас белка, но и железа, что способствует повышению уровня гемоглобина и выздоровлению.

Гемоглобин, снабжающий кислородом все клетки тела, очень важен для человека. С его снижением, вызванным различными причинами (от стрессов до беременности), может появиться кислородное голодание, анемия, быстрая утомляемость.

Если ситуация очень серьезная и становится опасной для здоровья и жизни, то врач выписывает специальные лекарственные препараты, помогающие быстро повысить уровень гемоглобина. Если же ситуация не требует терапии, то введение в рацион продуктов питания, повышающих гемоглобин, достаточно быстро приведут его в норму.

Мы составили подборку из 8 продуктов, которые необходимо регулярно есть не только в периоды снижения гемоглобина, но и всегда, в профилактических целях.

Говядина, кролик, телятина, печень, язык — эти продукты должны стать регулярными на вашем столе как во время диеты, повышающей гемоглобин, так и в ежедневном меню. В свиной печени содержится около 20 миллиграммов железа на 100 граммов продукта, в говяжьем языке — 5 миллиграммов на 100 граммов. Желательно выбирать парное мясо и готовить его, не слишком зажаривая, чтобы оно получалось средней или легкой прожарки. Для поддержания нормального уровня гемоглобина достаточно 50 граммов мяса или субпродуктов в день, а для его повышения — не менее 100 граммов в день.

Моллюски, креветки, гребешки, кальмары, икра — это важная составляющая полноценного рациона, в том числе и для поддержания нормального уровня гемоглобина в крови. Моллюски, например, содержат около 30 миллиграммов железа на 100 граммов продукта. Поэтому регулярное употребление любых морепродуктов так важно для полноценного питания и хорошего самочувствия.

Еще один суперфуд, который просто обязан быть в вашем постоянном рационе. В 100 граммах ламинарии содержится около 12 миллиграммов железа, которое хорошо всасывается человеческим организмом. Всего 2–3 чайных ложки морской капусты в день не только будут держать в норме гемоглобин, но и в целом благотворно отразятся на всех функциях организма.

Чтобы свекольный сок лучше усваивался организмом, его нельзя пить сразу после приготовления, лучше подержать его в холодильнике не менее 40 минут. Желательно также не пить свекольный сок в чистом виде, можно разводить его яблочным, морковным или апельсиновым соком. Это только добавит пользы напитку.

Наверное, о пользе этого фрукта для крови знают все. Регулярное его употребление способно держать уровень гемоглобина в норме, а при его низких показателях врачи в первую очередь рекомендуют именно сок из граната. Желательно не покупать сок в магазине, а делать его самостоятельно дома и пить в свежем виде. Правда, гранатом не стоит увлекаться при серьезных проблемах с желудком. В этом случае лучше пить не концентрированный сок, а разбавлять его кипяченой водой.

Содержание железа в мясе

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

список для мясоедов и вегетарианцев

На сегодняшний день, по данным статистики, употребление куриного мяса в нашей стране лидирует по сравнению со свининой и говядиной. Это связано с доступностью и меньшей стоимостью этого продукта. Кроме того, курицу легко приготовить, блюда с ней вкусные и питательные. Но насколько полезно куриное мясо, можно ли его использовать в ежедневном питании и заменить им мясо, есть ли негативные влияния на здоровье?  

Курица в питании

Сегодня в рационе человека присутствует не только мясо птицы – белое (куриная грудка) или темное (мясо с крылышек и бедер). Также употребляются куриные субпродукты – это печень, желудки и сердце. Помимо мяса, люди не менее активно употребляют и яйца, которые богаты белком, питательны и быстро готовятся. Но сегодняшние куры существенно отличаются от тех, что употребляли люди даже 100 лет назад. 

Изначально на столе людей были дикие представители куриного семейства, которые были одомашнены еще примерно в 2000 г до нашей эры в Индии. Длительное время в пищу употребляли курицу, которая выращивалась на домашних подворьях и питалась разнообразными кормами. Мясо у этих кур темнее и жестче. С развитием сельскохозяйственной промышленности и селекции были выведены мясные породы кур, которых выращивают на птицефабриках. У них мягкое и нежное мясо, они дают большое количество яиц. 

Нередко мясо птицы рекомендуется для диетического питания, оно рекомендовано детям, будущим мамам и пожилым. Но правильно ли это, чем полезно и потенциально может быть опасно мясо птицы?

Чем ценно куриное мясо: калории, белки

Количество питательных компонентов в курином мясе напрямую зависит от того, какие части куриной тушки употребляются. К примеру, красное (темное) мясо птицы более калорийное, чем белое, в области грудки. Мясо с кожей дает больше насыщенного жира, поэтому в диетической кухне его не используют. Так, в 100 г куриной грудки без кожицы содержится около 165 ккал, 32 г белка, 3,5 г жира, из которого около 1 г – насыщенные жиры. Но в курице нет углеводов и волокон.  

Польза куриного мяса

По данным проводимых исследований выявлено, что куриное мясо без кожицы является отличным источником полноценного белка. Причем. Это постные белки, содержащие очень небольшой процент жиров, поэтому и калорийность этого продукта также невысока. Но что еще более важно, в курином мясе содержится очень мало насыщенных жиров, холестерина, который связывают с патологиями обмена веществ и заболеваниями сердца. Куриное мясо – это не только ценный и легко усваиваемый белок, но и витамины группы В, особенно тиамин или витамин В1, а также пиридоксин (он же – В6) и пантотеновая кислота (это витамин В5). В курином мясе также содержатся минералы – железо, медь и цинк.

По мнению Американской кардиологической ассоциации, людям, которые заботятся о своем здоровье и профилактике болезней сердца, наряду с потреблением достаточного количества свежих овощей и фруктов, цельных злаков, необходимо поступление достаточного количества белков из куриного мяса и рыбы. А вот количество свинины, говядины и баранины стоит сокращать. Но важно не перестараться, в день рекомендовано потреблять не более 12-140 г мяса птицы. По данным диетологов, белки, в том числе и мясо птицы, не должны превышать четверти всего объема пищи, потребляемой за один раз. В среднем, в неделю должно быть 4-5 приемов мяса (птицы) и 1-2 рыбных дня.

Цыпленок является отличным источником белка, витаминов группы В, витаминов А и D, а также таких минералов, как фосфор и железо. Курицу можно есть почти каждый день, однако полезно использовать такие методы приготовления пищи, как варка, приготовление на гриле, запекание, а не жарка, так как это может привести к различным проблемам со здоровьем. Людям с проблемами почек, хроническими заболеваниями сердца и дислипидемией следует избегать жареной курицы с кожей и корочкой.

Курица в диетах для похудения

Мясо птицы не считается идеальным продуктом для похудения, но если его используют в рациональном питании, сочетая с достаточным количеством овощей и фруктов, цельнозерновых продуктов – это полезная пища. Но важно помнить, что нужно готовить курицу только без кожицы, не жарить в масле или фритюре, а только отваривать, запекать или готовить на пару. 

Есть данные о том, что питание с повышенным содержанием в рационе белковой пищи может помочь в постепенном снижении веса, но важна также физическая активность, чтобы сжигать жир и наращивать мышечную массу. Естественно, что курица может помочь в пополнении рациона белком, так как она легко усваивается и быстро готовится, мясо дает чувство насыщения с относительно небольшой порцией. 

За счет этого вы не съедите много жиров или углеводов и дольше будете ощущать себя сытыми. Так, поступление около 30 г белков за один раз помогает понижению аппетита, поддержанию веса и нормализации уровня триглицеридов, объема талии и давления.

Несомненные плюсы куриного мяса

Курица – источник полноценного белка, который невозможно адекватно заменить растительным. Белок состоит из аминокислот, которые являются строительными блоками наших мышц. Курица, как известно, является одним из лучших источников белков, которые также ответственны за иммунитет, создание и поддержание различных структур в организме, таких как клетки, связки, сухожилия и кости, наряду с поддержанием тонуса мышц и нормализацией метаболизма.

Мясо птицы является антидепрессантом. Курица является отличным источником аминокислоты под названием триптофан, которая дает вам чувство облегчения и комфорта. Употребление этого мяса может повысить уровень серотонина в мозге, что еще сильнее улучшит ваше настроение.

Птица содержит соединения, борющиеся с болезнями. Курица является отличным источником селена, антиоксиданта, который, как считается, оказывает положительное влияние на дегенеративные заболевания, включая воспалительные и аутоиммунные патологии, сердечно-сосудистые и неврологические проблемы. Известно также, что она помогает бороться с вредными свободными радикалами.

Регулирует и поддерживает уровень холестерина. Курица содержит витамин B3, также известный как ниацин, который отвечает за преобразование углеводов в энергию и поддержание здоровья клеток организма. Ниацин также показал способность к снижению уровня холестерина и риска сердечных заболеваний у тех, кто имеет высокий уровень «плохого» холестерина.

Мясо птицы стимулирует метаболическую активность вашего организма. Присутствие витамина B6 или пиридоксина помогает в переработке углеводов и белков. Без этого витамина ваша нервная система, метаболизм и иммунная система не могут функционировать должным образом.

Замороженная птица или охлажденная?

Важно покупать охлажденную птицу, так как она сохраняет больше полезных свойств. При заморозке качество мяса страдает, кроме того, неизвестно, как долго и при каких условиях хранились тушки. Но важно проверять не только сроки годности на упаковке, но и условия хранения в магазине, а также вид продукта и его запах. Важно покупать курицу последней, чтобы пока вы дойдете до дома, тушка не сильно нагревалась. Желательно сразу же готовить мясо, не хранить его в холодильнике или морозилке, так оно будет наиболее полезным.

Если от курицы, даже при соблюдении срока годности, исходит неприятный или необычный запах, не стоит рисковать здоровьем. Эта тушка могла неправильно храниться при транспортировке и испортилась. В этом случае есть риск пищевых отравлений.

Не стоит покупать курицу в маринадах или соусах, обычно таким образом маскируют ее невысокое качество или истекающий срок хранения. Лучше купить тушку цыпленка или отдельные части (крылышки, ножки, бедрышки или филе) и приготовить маринад или соус самим. Кроме того, готовые маринады могут содержать избыток соли, консерванты, усилители вкуса, что не очень полезно для здоровья.

Если это замороженная курица, ее нужно размораживать на полке холодильника, при температуре 4…6℃. При более высокой температуре на поверхности мяса могут размножаться опасные микробы. Не стоит размораживать тушку в горячей воде, в микроволновой печи, это ухудшает качество продукта. Нельзя держать курицу при комнатной температуре более 2 часов.

Риски при употреблении мяса птицы

Самое опасное, что может быть при употреблении курицы – это пищевые отравления, связанные с нарушением правил хранения и приготовления блюд. Они чаще встречаются в заведениях общепита, но возможны и дома, если вы длительно держали тушку в тепле. Особенно опасно развитие сальмонеллеза (недоваренное куриное мясо, яйца) или кампилобактерной инфекции, возможна и клостридиальная. Эти бактерии развиваются в мясе при хранении его в тепле, если затем продукт не проходит должную термическую обработку.

Важно разделывать птицу на отдельных досках и ножом для мяса, не класть рядом с овощами, которые не проходят термическую обработку, тщательно мыть руки после работы с птицей и перед приготовлением других блюд.

В каких продуктах содержится больше всего железа?

Железо присутствует в гемоглобине красных клеток крови, которые переносят кислород из легких к прочим органам тела и забирают углекислый газ, транспортируя его обратно. Дефицит минерала является причиной уменьшения числа эритроцитов в крови и содержания гемоглобина в клетках, что оборачивается недостатком кислорода, поступающего в ткани.

Результатом гипоксии становятся утомляемость, понижение иммунитета, сухость кожи и ряд иных негативных последствий. Чтобы этого избежать, стоит употреблять с едой требуемое количество железа: примерно десять миллиграмм.

Внимание! Оно обязательно должно находиться в составе органических молекул. Неорганические соединения не усваиваются человеком, более того, они вредны.

Каким бывает железо?

Железо, содержащееся в органических соединениях, делится на две разновидности: гемовое и негемовое. В состав крови животных входит первый вариант микроэлемента. Его всегда можно обнаружить в мясорыбных продуктах, и усваивается оно человеком наиболее полно. Второй вариант вещества имеется в растениях. Его организм усваивает гораздо хуже.

Мясо, субпродукты и рыба

Мясо содержит множество необходимых для человека веществ. Железо только одно из них. Список его лучших источников:

• Печень свиньи – 20 мг.
• Куриная печень – 8,6 мг.
• Говяжья печень – 5,8 мг.

Непосредственно в мясе железа меньше. Больше всего его в крольчатине – 4,5, говядине – 3,5, баранине – 3, свинине, курице – 1,5 мг.

Помимо мяса, железо можно получить из морепродуктов. Больше всего егосодержится в моллюсках, мидиях и устрицах.

В рыбе железа меньше. В шпротах содержится около 4 мг соединения, в консервированной скумбрии – 3, а в свежей – 1,7. В свежем тунце 2 мг вещества.

Овощи, фрукты и орехи

В продуктах растительного происхождения тоже есть железо, но помните, что усваивается оно значительно хуже.

Больше всего элемента содержится в топинамбуре – около 4 мг. Несколько меньше его концентрация в спарже – 2,5, в мангольде и чесноке – 1,7 мг. Остальные овощи содержат меньше одного миллиграмма полезного компонента.

В зелени железа довольно много. С его количеством в разных видах трав можно ознакомиться с помощью таблицы:

Фрукты содержат меньше железа, чем овощи. В яблоках и грушах его 2,6, в маракуйе– 1,6, а в финиках – 1 мг.

Внимание! Овощи и фрукты богаты витаминами B₁₂ и C, улучшающими всасывание железа. Но чтобы получить его суточную норму из яблок, придется съесть не менее сорока плодов среднего размера.

В орехах много полезных веществ, среди них железо. Больше всего его в фисташках – 60 мг. Все остальные далеко отстают от лидера: в кедровых– 5,5, в арахисе – 5, вминдале – 4, в фундуке – 3, а в грецких – 2 мг.

Цвет мяса зависит от миоглобина: Часть 1

Миоглобин – это богатый железом белок, придающий мясу его цвет.

Цвет используется потребителями, чтобы определить, является ли мясо свежим и безопасным для употребления в пищу. Это самый важный фактор, влияющий на решение потребителя о покупке мяса. Миоглобин – это гемовый железосодержащий белок, придающий мясу цвет, и отличный источник диетического железа. Миоглобин хранит кислород в мышечных клетках и похож на гемоглобин, который хранит кислород в клетках крови.

Чем выше содержание миоглобина в мясе, тем темнее оно будет красного цвета. Содержание миоглобина выше в говядине и ниже в домашней птице, а баранина и свинина имеют промежуточные количества. Возраст животного также влияет на содержание миоглобина в мышцах, поскольку у более старых животных больше миоглобина и темнее мясо. Мышцы, которые используются для движения, также содержат больше миоглобина, чем мышцы, используемые для поддержки. Наряду с водой из мышц, миоглобин – это то, что содержится в упаковках с мясом, которое вытекает из мышц во время хранения, и большинство людей думает, что это кровь.Во время убоя почти вся кровь удаляется из мышц.

Миоглобин имеет три естественных цвета в зависимости от воздействия кислорода и химического состояния железа. Если кислорода нет, мясо выглядит пурпурно-красным, как мясо в вакуумной упаковке, и находится в состоянии дезоксимиоглобина. Мясо становится ярко-красным на воздухе и типично для мяса, выставленного на продажу. Ярко-красный цвет указывает на присутствие оксимиоглобина. Мясо выглядит коричневым или коричневым, когда присутствует только очень небольшое количество кислорода, например, когда два ярко-красных куска мяса сложены друг на друга, исключая доступ кислорода.Мясо также может казаться коричневым, когда цветная жизнь мяса истощается на поздней стадии показа, когда железо в пигменте окисляется. Метмиоглобин – это состояние, когда железо окислено и имеет желто-коричневый или коричневый цвет.

Хотя мясо коричневато-красного цвета может указывать на порчу, это не всегда означает, что мясо испорчено. Покупка мяса, которое было снижено в розничной торговле из-за обесцвечивания, может быть безопасным для употребления, если оно правильно хранится и готовится в соответствии с расширением Мичиганского государственного университета.

Другие статьи из этой серии

Цвет вареного мяса: Часть 2

Цвет вяленого мяса: Часть 3

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Красный сок в сыром красном мясе – это не кровь

Сегодня я узнал, что красный сок в сыром красном мясе – это не кровь. Почти вся кровь удаляется из мяса во время убоя, поэтому вы не видите крови в сыром «белом мясе»; только очень небольшое количество крови остается в мышечной ткани, когда вы получаете ее из магазина.

Так что это за красная жидкость, которую вы видите в красном мясе? Красное мясо, например говядина, состоит из небольшого количества воды. Эта вода, смешанная с белком, называемым миоглобином, в конечном итоге составляет большую часть этой красной жидкости.

Фактически, красное мясо отличается от белого мяса, прежде всего, на основании уровня миоглобина в мясе. Чем больше миоглобина, тем мясо краснее. Таким образом, большинство животных, таких как млекопитающие, с высоким содержанием миоглобина, считаются «красным мясом», в то время как животные с низким уровнем миоглобина, как большая часть домашней птицы, или без миоглобина, как некоторые морские обитатели, считаются «белым мясом». .

Миоглобин – это белок, который накапливает кислород в мышечных клетках, очень похож на своего кузена, гемоглобина, который накапливает кислород в красных кровяных тельцах. Это необходимо для мышц, которым требуется немедленный кислород для получения энергии при частом и непрерывном использовании. Миоглобин сильно пигментирован, особенно красный; Таким образом, чем больше миоглобина, тем краснее будет выглядеть мясо и тем темнее станет при приготовлении.

Эффект потемнения мяса при приготовлении также обусловлен миоглобином; или, более конкретно, заряд атома железа в миоглобине.Когда мясо готовится, атом железа переходит из степени окисления +2 в степень окисления +3, потеряв электрон. Технические детали здесь не важны, хотя, если они вам нужны, прочтите раздел «бонусные фактоиды», но суть в том, что это в конечном итоге приводит к тому, что мясо превращается из розовато-красного в коричневый.

Профессиональный совет: при поиске изображений, не защищенных авторским правом, для статьи не ищите «белое мясо» или любые его варианты в Поиске картинок Google.

Если вам понравилась эта статья и приведенные ниже дополнительные факты, вам также могут понравиться:

Бонусных фактов:

• Мясо может оставаться розовато-красным на протяжении всего процесса приготовления, если оно подвергалось воздействию нитритов. Упаковщики даже могут с помощью искусственных средств сохранить розовый цвет мяса даже после того, как оно испортилось, за счет связывания молекулы окиси углерода с образованием метмиоглобина. Потребители ассоциируют розовое мясо со словом «свежее», поэтому это увеличивает продажи, хотя розовый цвет не имеет ничего общего со свежестью мяса.
• Свиньи часто считают «белым мясом», хотя в их мышцах содержится намного больше миоглобина, чем у большинства других животных с белым мясом. Однако это гораздо более низкий концентрат миоглобина, чем в другом «красном мясе», таком как коровы, из-за того, что свиньи ленивы и в основном просто лежат без дела весь день.Итак, в зависимости от того, с кем вы разговариваете, свиней можно считать белым или красным мясом; они более или менее находятся между двумя классификациями.
• Куры и индейки обычно считаются белым мясом, однако из-за того, что оба активно используют ноги, их мышцы ног содержат значительное количество миоглобина, из-за которого мясо темнеет при приготовлении; так что в некотором смысле они содержат как красное, так и белое мясо. Дикие птицы, которые чаще летают, обычно содержат только «темное» мясо, которое содержит большее количество миоглобина из-за того, что мышцы нуждаются в большем количестве кислорода при частом и постоянном использовании.
• Белое мясо состоит из «быстрых волокон», которые используются для быстрого всплеска активности. Эти мышцы получают энергию из гликогена, который, как и миоглобин, хранится в мышцах.
• Рыба – это в первую очередь белое мясо из-за того, что им никогда не нужны мышцы, чтобы поддерживать себя, и поэтому в некоторых случаях требуется гораздо меньше миоглобина, а иногда и вовсе его; они плавают, поэтому их мышечная нагрузка намного меньше, чем, скажем, у 1000-фунтовой коровы, которая много ходит и вынуждена иметь дело с гравитацией.Как правило, единственное красное мясо, которое вы найдете на рыбе, – это вокруг ее плавников и хвоста, которые используются почти постоянно.
• У некоторых рыб, таких как акулы и тунец, есть красное мясо, потому что они быстро плавают, мигрируют и поэтому почти всегда перемещаются; они активно используют свои мышцы и поэтому содержат намного больше миоглобина, чем большинство других морских обитателей.
• Для сравнения, белое мясо цыплят состоит примерно на 0,05% миоглобина, а их бедра содержат около 0,2% миоглобина; свинина и телятина содержат около.2% миоглобин; В говядине без телятины содержится около 1-2% миоглобина, в зависимости от возраста и использования мышц.
• USDA считает все мясо, полученное от домашнего скота, «красным», потому что оно содержит больше миоглобина, чем курица или рыба.
• Мясо говядины, запечатанное в вакууме и не подвергающееся воздействию кислорода, обычно имеет пурпурный оттенок. Когда мясо подвергается воздействию кислорода, оно постепенно становится красным в течение 10-20 минут, поскольку миоглобин поглощает кислород.
• Говядина, хранящаяся в холодильнике более 5 дней, начинает коричневеть из-за химических изменений миоглобина.Это не обязательно означает, что он испортился, хотя при такой продолжительности размороженного хранилища могло случиться так. Лучше всего использовать нос, чтобы сказать наверняка, а не глаза.
• Перед приготовлением красного мяса уровень окисления атома железа равен +2, и он связан с молекулой двуокиси кислорода (O2) красного цвета; когда вы его готовите, это железо теряет электрон и переходит на уровень окисления +3, и теперь координируется с молекулой воды (h3O). В результате этого процесса мясо становится коричневым.

Разверните для ссылок

продуктов, которые борются с анемией: Здоровье одной семьи: семейная медицина

Анемия возникает, когда количество эритроцитов в организме падает ниже минимального уровня.Это распространенное заболевание крови, которым страдает 1/3 ^– населения мира. Считается, что у мужчин анемия возникает, когда уровень гемоглобина падает ниже 13,5 граммов на 100 мл. У женщин анемия возникает, когда уровень гемоглобина достигает менее 12,0 грамм на 100 мл. Многие пациенты с анемией протекают бессимптомно. Те, у кого есть симптомы, могут чувствовать себя вялыми.

Гемоглобин полон железа, и без его достаточного количества организм просто не сможет вырабатывать достаточно красных кровяных телец. Большинство планов лечения анемии включают изменения в питании.Лучшие планы диеты при анемии включают продукты, богатые гемовым и негемовым железом.

Следующие продукты помогут вам получить больше железа в организм и бороться с железодефицитной анемией.

1. Птица и мясо

Птица и мясо являются основными источниками гемоглобина. Лучшие из них – красное мясо, оленина и баранина. Для сравнения, курица будет содержать меньшее количество. В любом случае, употребление в пищу мяса и птицы – проверенный способ увеличить усвоение железа.

2. Морепродукты

Морепродукты являются хорошим источником гемового железа.Моллюски, такие как моллюски, креветки и устрицы, содержат железо. Рыба, которую вам стоит попробовать, включает:

• Лосось
• Окунь
• Палтус
• Тунец
• Пикша
• Сардины

Можно покупать как консервированные, так и свежие варианты, так как они содержат большое количество железа.

3. Шпинат

Шпинат полезен для здоровья и имеет мало калорий. Около 3,5 унций сырого шпината содержат не менее 2,7 мг железа.Хотя большая часть этого железа представляет собой негемовое железо, которое, как известно, плохо усваивается организмом, шпинат также богат витамином С. Это важно, поскольку витамин С, как известно, значительно увеличивает усвоение железа.

4. Тыквенные семечки

Тыквенные семечки – это вкусная закуска, которая также является отличным источником железа. Одна унция тыквенных семечек может обеспечить организм 2,5 мг железа. Тыкву легко комбинировать с другими продуктами, чтобы получилась питательная и вкусная еда, которая может увеличить потребление железа в вашем организме.

5. Бобовые

Бобовые содержат железо. Некоторые из наиболее распространенных видов бобовых – чечевица, нут и фасоль. Полстакана вареной фасоли может обеспечить 1,8 грамма железа. Многие исследования показывают, что бобовые снижают риск сердечных сокращений у людей с метаболическим синдромом. Бобовые также используются для похудения. Они очень хорошо растворяются в клетчатке, что усиливает чувство сытости.

6. Органы

Популярные типы органов включают почки, сердце, печень и мозг – все они содержат огромное количество железа.Например, 100-граммовая порция говяжьей печени содержит 6,5 мг железа. Органическое мясо также богато другими питательными веществами, такими как холин, витамин А и селен.

Завершение

Без сомнения, железо – один из важнейших минералов, которые организм использует для производства крови. Организм просто не может производить железо самостоятельно. Недостаток железа приведет к анемии.

Запишитесь на прием к нашему специалисту прямо сейчас на сайте https://www.healthonemedicine.com или позвоните (469)262-5762 для получения дополнительной информации.

Автор

Здоровье одной семьи

Журналы, авторы, подписчики, издатели, оповещение

		Наши журналы
		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели. Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория.
		Для авторов
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		Подписчикам
		2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы может пожелать связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
		Для обществ
		Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В качестве некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
		Справочный центр
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете. В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		База данных ASCI
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Роль монооксида гемоглобина в улучшении цвета куриной колбасы

Спектроскопия диффузного отражения выявляет вызванные тепловым стрессом изменения концентрации гемоглобина в куриной грудке

Хранение и обращение с животными

Исследования на цыплятах были одобрены Комитетом по институциональному уходу и использованию животных Университета Арканзаса (Протокол IACUC №16084). Трехнедельных цыплят-бройлеров (Cobb 500, n = 16) случайным образом делили на циклический тепловой стресс (HS, 35 ° C в течение 12 часов / день) и термонейтральные условия (TN, 24 ° C), и им предоставляли неограниченный доступ. к еде и чистой воде. Мы собрали оптические данные и образцы крови в трех временных точках: до воздействия теплового стресса (pre-HS), через 2 дня после начала HS (Acute-HS) и через 21 день после HS (Chronic-HS). Сначала из бедренной артерии у каждого животного отбирали 10 мл крови. После этого проводился сбор оптических данных с куриной грудки, когда животных держали вверх ногами (рис.1Б). Все эксперименты проводились в соответствии с соответствующими инструкциями и правилами.

Рисунок 1

( A ) Конструкция оптического зонда с расстоянием разделения источника и детектора 2,25 мм. S и D соответственно иллюстрируют волокна источника и детектора. ( B ) Выполнение оптических спектроскопических измерений грудки курицы. Во время сбора оптических данных животных держали вверх ногами. ( С ). Средние спектры диффузного отражения с полупрозрачной тенью, представляющие стандартное отклонение.Данные получены от животных TN (оранжевый) и HS (зеленый). Спектры смещены только для визуализации.

Спектроскопия диффузного отражения

Наша спектроскопическая система состоит из галогенной лампы (HL-2000, Ocean Optics, Данидин, Флорида) в качестве источника света, USB-спектрометра (спектральное разрешение: 0,22 нм; Flame, Ocean Optics) для сбора спектров, и ручной раздвоенный зонд для доставки и сбора света. На рисунке 1А показан наконечник нашего зонда. На общем конце зонда, покрытом оболочкой из хирургической нержавеющей стали, размещаются световые и собирающие волокна.Головка зонда имеет диаметр 6,4 мм и состоит из 4 световодов (диаметр = 200 мкм; NA = 0,22), расположенных в центре металлического наконечника, и 5 волокон обнаружения, расположенных на расстоянии 2,25 мм от центра (FiberTech Optica , Онтарио, Канада). Мы определили свет этого зонда с глубины примерно 1,25 мм в спектральном диапазоне 450–600 нм ¹¹ . Проксимальные концы зонда заканчиваются сверхминиатюрными разъемами версии A (SMA), которые позволяют надежно прикреплять их к лампе и спектрометру.Оптические волокна расположены линейно на конце спектрометра, чтобы гарантировать, что волокна выровнены с линейной щелью. Входная апертура спектрометра содержит щель 200 мкм. Ширина щели была выбрана в соответствии с диаметром наших оптических волокон, чтобы весь свет от волокон собирался на ПЗС-матрице. Идеальное совмещение конца детектора с линейной щелью подтверждается регулировкой волокна до тех пор, пока максимальная интенсивность не будет обнаружена на ПЗС-матрице. В источнике света волокна расположены таким же круговым образом, как и тканевый конец зонда.Сбор данных был упрощен за счет использования ножной педали, управляемой специальной программой LabVIEW (National Instruments, Остин, Техас). Время интегрирования спектрометра было установлено на 100 мс для всех спектроскопических измерений, чтобы гарантировать, что диффузно отраженный свет от ткани (куриной грудки) не насыщает 16-битную ПЗС-матрицу спектрометра (максимальная интенсивность пикселей 2 ¹⁶ ). Это время интеграции также было достаточно коротким, чтобы обеспечить возможность получения спектральных данных из нескольких мест на куриной грудке и минимизировать возможные артефакты движения.Сбор спектральных данных от каждой курицы занимал около 30 с. Мы собрали спектры минимум из 15 различных мест на куриной грудке в диапазоне длин волн от 475 до 600 нм. Спектральный диапазон был сужен до этого окна, потому что устранение длин волн ниже 450 нм ограничивает эффект упаковки пигмента (т. Е. Недооценка поглощения гемоглобина) ²¹ . Кроме того, короткий диапазон длин волн снижает эффекты частичного объема и обеспечивает исследование узкого диапазона глубины в ткани.Наконец, было показано, что этого диапазона длин волн достаточно для количественной оценки оксигенации сосудов, которая обратно коррелирует с тканевой гипоксической фракцией ¹³ . Из спектров куриной грудки вычитали фон, чтобы исключить посторонний свет. Это было выполнено путем блокирования попадания света от источника света в ткань с использованием несмонтированного поглощающего фильтра 2 ″ × 2 ″ с оптической плотностью 6,0 (NE260B, Thorlabs, Newton, NJ). Каждый день перед любым оптическим измерением от животных измеряли интенсивность отраженного света со стандартом отражательной способности 80% (SRS-80-010; Labsphere, North Sutton, New Hampshire) для калибровки с учетом суточных изменений светопропускной способности.Это было выполнено путем закрепления оптического зонда с помощью оптического зажима (RPS – Thorlabs, Newton, NJ) и его размещения на той же заранее определенной высоте от поверхности эталона отражательной способности. Диффузно отраженный свет от каждой куриной грудки был рассчитан в соответствии с приведенным ниже уравнением:

$$ {\ text {R}} = \ frac {{{{\ text {I}} _ {\ text {t}}} – {{ \ text {I}} _ {{\ text {tbgd}}}}}} {{{{\ left ({{{\ text {I}} _ {\ text {s}}}} – {{\ text { I}} _ {{\ text {sbgd}}}}} \ right)} / {0.8}}}} $$

(1)

где R, \ ({\ mathrm {I}} _ {\ mathrm {t}} \), \ ({\ mathrm {I}} _ {\ mathrm {tbgd}} \), \ ({\ mathrm {I}} _ {\ mathrm {s}} \) и \ ({\ mathrm {I}} _ {\ mathrm {sbgd}}} соответственно – это коэффициент отражения, интенсивность света ткани, темновой шум ткани, стандартная интенсивность света. , и стандартный темновой шум.Знаменатель делится на 0,8, потому что мы используем стандарт отражения 80%. Средние спектры диффузного отражения от грудки цыплят HS и TN представлены на рис. 1С. Показанные здесь спектры смещены только для целей визуализации и показывают, что в спектрах DRS двух групп нет видимых групповых дисперсий. Однако анализ данных проводился на исходных необработанных данных.

Количественная оценка оптических свойств ткани

Ранее мы разработали обратную модель на основе таблицы обзора (LUT), чтобы соответствовать измеренным спектрам и извлекать зависящие от длины волны свойства поглощения и рассеяния ткани.Эта эмпирическая модель была описана ранее ²² и подтверждена для ряда различных расстояний между детекторами источников (SDSD), нескольких поглотителей и различных размеров рассеяния ¹¹ . Вкратце, спектры диффузного отражения получают в широком диапазоне длин волн из матрицы имитирующих ткань фантомов с известными свойствами рассеяния и поглощения, чтобы можно было построить справочную таблицу значений коэффициента отражения как функции рассеяния и поглощения (соответствующих каждой длине волны). {\ prime} \ left ({{\ uplambda _0}} \ right) \ cdot {\ left ({{\ raise0.{- {\ text {B}}}} $$

(2)

с \ ({\ uplambda} _ {0} = 600 \ mathrm {nm} \) в качестве контрольной точки, где поглощение света минимально. Мы предположили, что поглощение света представляет собой линейную сумму поглощающих свет хромофоров, а именно оксигенированного и деоксигенированного гемоглобина, а также поглощения кожей. В спектральном диапазоне 475–600 нм мы рассчитали \ ({\ upmu} _ {\ mathrm {a}} \) как:

$$ {\ upmu} _ {\ mathrm {a}} \ left (\ uplambda \ right) = \ left [\ mathrm {Hb} \ right] [\ mathrm {\ alpha} {\ upsigma} _ {{\ mathrm {HbO}} _ {2}} \ left (\ uplambda \ right) + \ left (1- \ mathrm {\ alpha} {) \ upsigma} _ {\ mathrm {dHb}} \ left (\ uplambda \ right) \ right] + \ left [\ mathrm {skin} \ right] \ mathrm { скин} (\ uplambda) $$

(3)

где [Hb] и [кожа] соответственно – концентрации общего гемоглобина и хромофоров, поглощающих кожу (мг / мл). α – насыщение сосудов кислородом, которое представляет собой отношение концентрации оксигенированного (HbO ₂ ) к общей концентрации гемоглобина [Hb]. Фиксированные параметры поглощения, коэффициенты экстинкции оксигенированного гемоглобина (\ ({\ upsigma} _ {{\ mathrm {HbO}} _ {2}} \)), деоксигенированного гемоглобина (\ ({\ upsigma} _ {\ mathrm {dHb }} \)), а скин взят из онлайн-базы ²⁵ . Включение кожного поглощения сделано только для учета дополнительного поглощения через скин-слой и его влияния на спектр диффузного отражения.Поскольку форма кожного поглощения подобна степенному закону рассеяния Ми в ткани, мы ограничиваем пределы кожного поглощения в узком диапазоне. Диапазон значений μ _s ′ и μ _a в LUT составлял 1,93–10,92 см ^–1 и 0–23,5 см ^–1 , что представляет собой диапазон значений, в котором LUT может точно определять оптические свойства. ткани. Чтобы подогнать модель к полученным спектрам, мы реализовали процедуру нелинейной оптимизации для извлечения оптических свойств. {\ prime}} \) были рассчитаны и введены в нашу эмпирически построенную LUT для извлечения их уникального соответствующего значения отражательной способности. Затем извлеченный спектр отражения сравнивался с фактическим спектром отражения и вычислялась начальная ошибка (ошибка хи-квадрат). Наконец, эта ошибка была минимизирована за счет эффективного управления нашими свободными параметрами (в определенных верхних и нижних диапазонах). Окончательные свободные параметры после оптимизации были представлены как оптические свойства определенного участка куриной грудки.Оптические свойства каждой куриной грудки рассчитывались как среднее значение по нескольким точкам. Анализ данных выполнялся в MATLAB (MathWorks, Natick, MA).

Система i-STAT

Концентрация гемоглобина в кровотоке (Hb) определялась с помощью системы i-STAT Alinity (SN: 801128; версия программного обеспечения JAMS 80.A.1 / CLEW D36; Abaxis, Union City, CA) с помощью i- Тест картриджа STAT CG8 + (ABBT-03P77-25) в соответствии с рекомендациями производителя. Значения гемоглобина, полученные с помощью i-STAT, ранее были подтверждены на курах-несушках ²⁶ .

Статистический анализ

Анализ повторных измерений двухфакторного дисперсионного анализа был использован для определения статистически значимых различий в уровнях гемоглобина по показаниям DRS и i-STAT при разных видах лечения (NT против HS), временных точках (до HS против . Acute-HS vs. Chronic-HS) и их взаимодействия. Время и лечение соответственно рассматривались как внутри и между эффектами. Кроме того, в анализ были включены взаимодействия между всеми эффектами. Post-hoc HSD-тест Тьюки использовался для дифференциации определенных групп.Все статистические анализы были выполнены с использованием JMP.

Курица – источник железа?

Курица – источник железа.

Кредит изображения: Ralwel / iStock / Getty Images

Курица – один из самых популярных продуктов в США, и не зря. Он универсален и подходит для многих кухонь. Еще лучшая новость – железо, содержащееся в курице и других животных источниках, усваивается легче, чем железо, содержащееся в растениях.

Совет

Цыпленок – источник железа, содержащий 1.07 миллиграммов на 100 граммов, что составляет 5 процентов от вашей дневной нормы, исходя из диеты в 2000 калорий.

Важность железа

По данным Harvard Health Publishing, более 25 процентов населения мира имеют низкий уровень железа. Хотя дефицит железа в Америке встречается реже, это проблема, особенно среди женщин, и может привести к железодефицитной анемии, более тяжелому состоянию. К сожалению, согласно выпуску Nutrients за сентябрь 2014 г., медицинские работники часто игнорируют дефицит железа.

Дефицит железа может быть вызван большим количеством факторов, согласно февральскому выпуску журнала Journal of Research in Medical Sciences за февраль 2014 года. Эти факторы могут включать:

• Низкое потребление железа и биодоступность
• Инфекционно-воспалительные болезни
• Кровопотеря от инфекции
• Недостаток других питательных веществ

Недостаток железа может привести к физическим и когнитивным нарушениям и задержке развития. Железо также жизненно важно для правильного функционирования иммунной системы и предотвращения болезней. По данным Harvard Health, без достаточного количества железа вы можете чувствовать усталость, слабость, головокружение или одышку, а также потерять выносливость.

Типы железа

Существует два типа железа: железо животного происхождения, например, гемовое железо, которое называется гемовым железом, и железо, получаемое из растений, называемое негемовым железом. По данным американского Красного Креста, гемовое железо легче усваивается организмом.Итак, железо из говядины усваивается лучше, чем железо из шпината, а железо из яиц усваивается лучше, чем железо из бобов.

Если вы веган, очень важно знать источники вашего железа. В обзоре за декабрь 2016 г., опубликованном в журнале American Journal of Lifestyle Medicine , делается вывод, что низкий уровень железа и железодефицитная анемия выше у мужчин и женщин-вегетарианцев, особенно у женщин-вегетарианцев в пременопаузе. Кроме того, в статье, опубликованной в июле 2014 года в журнале American Journal of Clinical Nutrition , говорится, что детям-веганам и вегетарианцам могут потребоваться добавки.

Железо, содержащееся в курице, относится к более биодоступному типу. Половина куриной грудки содержит 6 процентов вашей дневной нормы железа, исходя из диеты в 2000 калорий, и входит в десятку продуктов с самым высоким содержанием железа. По данным Министерства сельского хозяйства США, кусок нежирной вареной куриной грудки весом 6 унций содержит 5 процентов от вашей дневной нормы.

Подробнее: Пищевая ценность вареной куриной грудки

Список продуктов, богатых железом

Следующий список продуктов, богатых железом, поможет вам добавить в свой рацион источники, которые могут предотвратить дефицит железа и его симптомы.Включены богатые железом фрукты, овощи и другие источники растительного происхождения, а также более биодоступные источники животного происхождения. Помните, что важно не только количество железа, содержащегося в конкретной пище, но и скорость его усвоения.

Фрукты и овощи с высоким содержанием железа, согласно USDA:

• Сушеные травы
• Курага
• Шпинат
• Горох в стручках
• Спаржа
• Белые грибы
• Желудь кабачок
• Лук-порей
• Сушеный кокос
• Зеленая фасоль
• Малина

Знакомые животные источники с высоким содержанием железа, согласно USDA:

• Печень
• Моллюски
• Ростбиф
• Скумбрия
• Консервы из тунца
• Баранина
• Мясо индейки темное
• Форель
• Бас
• Куриная грудка
• Свиные отбивные
• Голени куриные

Другие продукты, богатые железом, включают обогащенные продукты, такие как злаки, а также какао-порошок, морские водоросли, икра и зародыши пшеницы.

Подробнее: Как испечь обычную куриную грудку

.