Чем отличается сахар свекольный от тростникового: Какой сахар слаще тростниковый или свекольный

Какой сахар слаще тростниковый или свекольный

25-11-2019

Какой сахар слаще, тростниковый или свекольный? Такой вопрос интересует многих любителей этого лакомства. Продукт имеет практически одинаковый состав, но разные источники добычи. На фоне этого у многих появляются сомнения насчет его вкусовых качеств. По сути, свекловичный сахар имеет такой же вкус, как и тростниковый. Сильно отличается только лишь выход готового продукта из этих видов сырья, что и послужило основой искажения факта на счёт вкуса. Но всё же ощущение сладости у каждого человека может быть разным, поскольку всё зависит от наших вкусовых рецепторов.

Что лучше, тростниковый или свекольный сахар?

Сегодня около 30% всего сахара в мире производится из свеклы.  Остальные 70% добываются из тростника. Именно тростниковый сахар считается самым древним. Как было сказано выше, эти два вида лакомства имеют идентичный состав, вкус и цвет. Рафинированные продукты содержат сахарозу.  Что касается нерафинированного сахара, то здесь есть весомая разница.  Неочищенное лакомство, добываемое из свеклы, не является съедобным, чего не скажешь о добыче из тростника. Нерафинированный продукт имеет коричневый оттенок и легкий карамельный привкус. К тому же, в неочищенном сахаре есть небольшое количество мелассы (сиропообразная патока), в которой есть огромный комплекс полезных микроэлементов, витаминов и волокон растений. В сахаре, который мы обычно покупаем в магазине, данные вещества отсутствуют. Стоит отметить, что коричневое лакомство более калорийное. Его пикантный вкус как нельзя лучше дополняет десерты и выпечку.

Разница между двумя лакомствами заключается и в объеме готовой продукции. Из одинакового количества сырья выходит больше готовой продукции из тростника. 

Сравнивая эти два продукта, у многих потребителей возникает вопрос: “Какой сахар дороже, тростниковый или свекольный?” Ответ достаточно прост. Сладкое лакомство из тростника стоит дороже, чем свекольное, что обусловлено вышеописанными преимуществами.   Кроме того, на наших землях не выращивается тростник, его нужно импортировать из других стран, на что требуются определенные расходы. Цена транспортировки значительно влияет на стоимость готовой продукции. 

Сахар из корнеплодов может быть жёлтым, всё зависит от степени очистки. В желтоватом продукте меньшая доля сахарозы, но больший процент микроэлементов.

Как отличить свекольный сахар от тростникового?

Очень часто вместо продуктов из тростника продавцы подсовывают окрашенный сахар из свеклы. Некоторые производители просто карамелизируют сладкое вещество из свеклы либо окрашивают его тростниковой патокой. После такой обработки внешне эти два сорта ничем между собой не отличить. Распознать подлинный товар можно двумя методами: 

• растворить продукт в воде.  Нужно взять тёплую воду и растворить в ней немного сахара. Если жидкость стала коричневой, скорее всего – это подделка.  Прозрачный цвет воды говорит о том, что продукт изготовлен из тростника;
• использование йода.   Суть этого способа заключается во введении в сахарный сироп нескольких капель йода. О подлинности продукта говорит появившийся голубоватый оттенок.

Определить вид сахара можно и на вкус. Обычный продукт из корнеплодов не имеет запаха, и делает напиток просто сладким. В свою очередь лакомство из тростника не только подсластит чай или кофе, но и придает ему пикантный вкус.

Стоит отметить, что все эти способы актуальны только для нерафинированного продукта.

Тростниковый или свекольный сахар, что полезнее и почему

19.июн.2014 / автор: эксперт Торгового Французского Дома

В детстве любой из нас задавался вопросом “Почему сахар сладкий и откуда он берется?” Но и для каждого взрослого будет интересным узнать, каким сахар бывает и что может входить в состав продукта под этим названием. Традиционно в качестве сырья для получения сахара используют тростник и свеклу.  

Тростник Saccharum Officinarum начали культивировать на Среднем Востоке и в Азии еще в III веке до нашей эры. Из Персии и Индии сахар был много позже завезен в страны Средиземноморья. Также европейцам стало известно о сахаре благодаря налаживанию торговых связей с Китаем. На Американском континенте об этом лакомстве узнали только в XV веке, а в Россию сахар попал в веке XVIII, вместе со множеством других диковинных вещей и нововведений петровской эпохи. Во времена советского союза тростниковый сахар исчез из продажи и на смену ему пришел сахар свекловичный. Родиной особого солнцелюбивого тростника является группа малых островов Тихого океана, например, Полинезия и Меланезия. Это растение требует много влаги и тепла, поэтому пришлось искать альтернативное сырье для получения сахара, чтобы избежать его закупок у других стран. Но это не было первым случаем использования свеклы вместо тростника. Во время войны 1803—1815 гг. Наполеон блокировал морские торговые пути и именно это послужило толчком к развитию производства сахара из сахарной свеклы. Однако, содержание сахара в корнеплодах тогда было очень низким и цены на сахар существенно выросли. Сейчас крупнейшие мировые производители тростникового сахара находятся в Бразилии, Кубе, Индии, Филиппинах и Мексике. В последние десятилетия прилавки магазинов в России радуют покупателей невероятным разнообразием продуктов: сегодня никого уже не удивить множеством видов хлеба, мясных и молочных продуктов, экзотическими фруктами. Вновь вернулся в широкую продажу и тростниковый сахар, став невероятно модным и популярным: отдавать ему предпочтение рекомендуют диетологи, повара и кондитеры.

Чем же отличается тростниковый сахар от свекловичного, а темный (коричневый) от светлого (белого)? Различают виды сахара по тому, из какого растения он получен. Кроме тростникового и свекловичного сахаров существуют ещё четыре вида: кленовый, пальмовый, сорговый и виноградный. Но на самом деле, рафинированный сахар, полученный из различного сырья (тростника, свеклы и проч.), одинаков по составу и на 99,9 % состоит из сахарозы, а, вот, нерафинированный сахар, содержащий органические примеси сока растений существенно различается по составу макро- и микроэлементов. Нерафинированный тростниковый сахар выгодно отличается от нерафинированного свекловичного сахара, так как содержит большее количество полезных соединений и обладает приятным вкусом. Коричневый тростниковый сахар имеет в своем составе специфический компонент мелассу (патоку). Меласса богата калием, цинком, магнием, кальцием, железом и фосфором, а также витамином В2. Но и сама сахароза может, при употреблении ее в умеренных количествах, оказывать благотворное воздействие на организм человека, так как, распадаясь в процессе пищеварения, высвобождает глюкозу. Глюкоза необходима нам для энергетической подпитки организма, стимулирования работы печени (особенно в случаях ее токсического поражения) и головного мозга. Все чаще врачи настаивают на том, что тотальное исключение глюкозы в составе сахара из рациона может существенно навредить здоровью. Поэтому обязательно периодически балуйте себя сахаром и, желательно, не просто сахаром, а полезным сахаром с мелассой, не забывая, что самый вкусный из всех нерафинированных сахаров – тростниковый.

Тростник или свёкла: чем отличаются разные виды сахара и какой полезнее

Как наверняка знают все сладкоежки, сахар бывает разным: свекольным, тростниковым, рафинированным и неочищенным. В чём разница между всеми этими разновидностями? И правда ли, что тростниковый сахар непременно полезнее свекольного? Попытаемся разобраться.

Помимо того, что эти два вида сахара делают из разных растений, главное отличие между свекольным и тростниковым сахаром — процесс производства. Во время производства белого сахара свёклу нарезают тонкими ломтиками, выжимают из них сок и подогревают его, пока не остаётся густой, сладкий сироп. Затем из этого сиропа производят кристаллы сахара, которые очищают, пока они не станут белыми. Тростниковый сахар готовят почти идентичным способом, вот только для его очистки иногда используют животный уголь, который производят, сжигая кости. В самом готовом сахаре нет остатков этого угля, но многие веганы и вегетарианцы не употребляют его из-за использования продуктов животного происхождения во время производства.

Неочищенный тростниковый сахар (также известный как «коричневый сахар») часто позиционируют как более экологичную и полезную альтернативу очищенному сахару, но тут тоже есть важный нюанс — в нём могут присутствовать нежелательные примеси, да и сам по себе он более калорийный, чем рафинированный.

У свекольного и тростникового сахаров слегка отличаются вкус и текстура, поэтому их используют для разных кулинарных целей. Например, тростниковый сахар чаще используют для карамелизации, а свекольный — для производства сахарной пудры. А вот питательная ценность у них примерно одинаковая — вне зависимости от происхождения, сахар состоит почти полностью из сахарозы. Если употреблять его слишком много, любой сахар может вызывать ожирение, диабет, проблемы с сердцем и печенью. Диетологи советуют употреблять не больше, чем 6 чайных ложек сахара ежедневно (но учтите — речь идёт не о чистом сахаре, а о всех сахаросодержащих продуктах). Свекольный сахар чаще производят из генетически модифицированных растений, поэтому, если вам это важно, — лучше отдать предпочтение тростниковому.

Разница между тростниковым сахаром и свекловичным сахаром

Ключевое отличие: сахар – это обобщенное название для пищевых ароматизаторов со сладким вкусом. Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Текущий самый большой источник белого сахара – сахарный тростник. Этот сахар, то есть обработанный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более свежим и растущим источником сахара является свекловичный сахар. Свекольный сахар производится из сахарной свеклы, растения, в клубне которого содержится высокая концентрация сахарозы.

Сахар – это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды – это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида. Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Сахар может быть сделан из множества различных веществ. Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, является естественным и наиболее часто производимым сахаром во фруктах и ​​растениях. Фруктозу можно найти в меде, фруктах, деревьях и лозах, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов. Фруктоза не является синонимом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который является искусственно созданным и обработанным подсластителем.

В то время как белый сахар, который мы обычно используем, это сахароза, также известная как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь. Сахароза в основном содержится в корнях сахарного тростника и свеклы, из которых перерабатывается большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Плоды обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахар стал популярным подсластителем в 18 веке, после того как плантации сахарного тростника были созданы в Вест-Индии и Америке. Однако сахар производился еще в древние времена в Индии, а затем и в Китае. После 18-го века сахар был очень популярен, но редок, и его могли позволить только богатые. Следовательно, сахар часто называли «белым золотом».

Сахароза, столовый сахар или белый сахар, в основном добывается из сахарного тростника или сахарной свеклы. Текущий самый большой источник белого сахара – сахарный тростник. Этот сахар, то есть обработанный из сахарного тростника, называется тростниковым сахаром. Однако более свежим и растущим источником сахара является свекловичный сахар. Свекольный сахар производится из сахарной свеклы, растения, в клубне которого содержится высокая концентрация сахарозы.

Тростниковый сахар подвергается длительному процессу. Сначала сок извлекается из сахарного тростника, а затем очищается с помощью извести и тепла. Затем он подвергается дальнейшей обработке и в конечном итоге разделяется на кристаллы сахара и патоку. Кристаллы сахара отбеливают и очищают, чтобы получить конечный продукт, который мы покупаем в супермаркете. Это традиционный белый сахар.

Свекловичный сахар, с другой стороны, имеет еще более упрощенный процесс извлечения и производства сахара. Сахарную свеклу нарезают, варят и прижимают к густому сиропу. Затем сахар извлекают из сиропа и сушат. Процесс производства сахарной свеклы считается однослойным, поскольку он требует только одной обработки на одном заводе. Производство тростникового сахара, с другой стороны, требует двух разных процессов и на двух разных предприятиях.

Следовательно, свекловичный сахар проще и эффективнее производить, чем тростниковый сахар. Кроме того, сахарная свекла имеет состав от 16 до 18% сахарозы по сравнению с составом от 10 до 11% сахарного тростника. В основном, такое же количество сахарной свеклы будет производить больше сахара, чем такое же количество сахарного тростника.

Также выращивать сахарную свеклу легче, чем сахарный тростник. Сахарный тростник может быть очень темпераментным и требовать правильного тропического климата для роста, тогда как сахарная свекла не такова. Они могут расти во множестве умеренного климата, даже с холодными зимами. Это дает некоторым странам возможность производить сахар внутри страны, а не импортировать дорогой тростниковый сахар.

Кроме этих упомянутых различий, нет никаких заметных различий между ними. Фактически, многие производители часто переключают источник сахара между свеклой и тростником и продают их в одной и той же упаковке, в то время как потребители ничего не знают. И свекольный сахар, и тростниковый сахар имеют одинаковый внешний вид. Они оба являются 100% сахарозой (сахарозой) с одинаковым химическим составом. Они на 99, 95% похожи друг на друга, и у людей разные мнения о том, имеет ли значение 0, 05% или нет. Большинство не может заметить разницу, в то время как некоторые утверждают, что тростниковый сахар лучше выпекать, так как конечный продукт мягче, жевательнее и слаще. Конечные продукты со свекловичным сахаром получаются более сухими и рассыпчатыми. Тем не менее, неясно, насколько эта разница на самом деле связана с сахаром, и сколько из этого можно отнести к вкусовым предпочтениям дегустаторов.

Белый сахар, тростник или свекла, доступен во многих формах на рынке. Некоторые из доступных форм сахара: гранулированный белый сахар или столовый сахар, сверхтонкий сахар (сахарная пудра или сахарная пудра), крупнозернистый сахар (сахар для декорации), кристаллический сахар, кондитерские изделия, сахарная пудра или сахарная пудра, инвертный сахар, коричневый сахар, сахар-сырец, Демерара сахар, мусковада или барбадос, турбинадо сахар и т. Д.

Помимо тростникового и свекловичного сахара, на рынке доступны многие другие формы сахара, т. е. обработанные из других источников. Сахар может быть получен из меда, многих фруктов (таких как финики и кокосы) и древесных соков. Некоторые из различных типов сахара, доступных на рынке, это пальмовый сахар, некоторые формы фруктовых сахаров и различные различные типы сахарных сиропов, включая мед, кленовый сироп, кукурузный сироп, агавовый сироп, сироп якон, рисовый сироп и т.д.

польза и вред и какой лучше, как отличить подделку

Разница не только в том, что тростниковый сахар изготавливается из соответствующего тростника, а обычный белый, знакомый с детства, получают из сахарной свёклы.

Продукт бывает всегда белого цвета, независимо из каких именно растений происходит процесс переработки. Как правило, обрабатывая сахарную свёклу, применяется метод рафинирования сырья, то есть перекристаллизации. Если процесс очистки происходит без упомянутого метода, то продукт будет коричневого цвета.

Большая доля продукта коричневого цвета, реализуемая в государстве, является тем же белым, только подкрашенным специальной карамелью. Процент таких подделок превосходит все ожидания.

Чаще всего производители используют мелассу или, бывает, тростниковую патоку, чтобы рафинированный сахар получился слегка коричневатого оттенка, но есть способ отличить настоящий продукт.

автор фото ROMAN.ISAKOW

Но можно проверить подделку следующим образом:

• Сахарный брусок опустить в теплую воду. Если цвет воды поменяется, то, значит, это имитация.
• Капнуть немного йода в разведенный сироп. В случае появления голубоватого оттенка, станет очевидно, что в натуральном, настоящем продукте содержится крахмал.

Калорийность сахара

1. Нерафинированный сахар – 377 ккал. Белый вариант – 387 ккал.
   Отличия минимальны.
2. Белый сахар содержит сахарозу – 99,91 г. Коричневый вариант – 96,21 г.

Видим, что различия сахаров по-прежнему несущественные. Это говорит о том, что любой из видов продукта будет воздействовать практически одинаково на угрозу атеросклероза или жировой обмен.

Можно сравнить другие компоненты, находящиеся в составе вещества:

• В белом сахаре – 2 мг калия, 1 мг кальция, 0,01 мг железа.
• В коричневом – 346 калия, 85 мг кальции, 1,91 мг железа еще плюс 29 мг магния, 39 мг натрия, 22 мг фосфора, 0,18 мг цинка.

Что можно добавить к очевидным цифрам преимущества нерафинированного тростникового сахара.

Количественный состав витаминов тоже дополняет картину:

• Коричневый сахар содержит витамины – 0,026 мг – В6, 0,082 мг – В3, 0,008мг – В1, 1 мкг – В9, 0,007 мг – В2.
• Рафинированный белый обладает лишь витамином В2 – 0,019 мг.

Опять польза на стороне тростникового коричневого лакомства. К тому же у него 55 единиц составляет гликемический индекс, а у белого больше на 15 единиц (70).

Как получается свекольный сахар?

Для получения общепризнанного белого сахара используется свёкла сахарная. Немецкий ученый Андреас Маркграф, известный химик, еще в 18 веке ознакомил свет со своими наблюдениями по извлечению сахара из свеклы. Все записи дошли до сегодняшнего дня.

Небезызвестный Наполеон Бонапарт в своё время старался наладить производство данной отрасли во Франции, чтобы обходиться своими силами и не делать закупки сахара у Великобритании.

В Российской Империи с 1802 года была открыта первая фабрика Александром Бланкенагель. Затем производство сахара было улучшено Мальцевым совместно с графом Бобринским. И уже к 1897-му в России заработало более 200 заводов.

Как делают тростниковый сахар?

Сахарный тростник используется при получении сахара. Мореплаватель Колумб к исходу 15 века привез растение на остров Гаити. Позднее его стали выращивать в США и Индии. 16 век увенчался появлением в Германии завода по изготовлению тростникового сахара. И в то же время сахар еще продолжительный период времени считался роскошью и признаком богатства.

Это выглядит так: тростник растет несколько лет. Затем его убирают хоть руками, хоть с привлечением сельскохозяйственной техники. Разрезают все стебли некрупными кусочками и доставляют к месту переработки. На заводе их очень тщательно мелко измельчают до получения сока с включением чистой воды.

Жидкость изначально подвергают нагреву по-максимуму, тем самым уничтожая многочисленные разные ферменты. Полученный сладкий сироп проходит через разные испарители, пока не выйдет вся лишняя вода. Проведенная процедура способствует образованию сахарных кристаллов с коричневым оттенком. Всё – продукт уже готов полностью к употреблению.

Почему коричневый цвет?

Из сахарозы, содержащейся в растениях тростника, во время технологического очищения выделяется черного цвета патока (меласса). Это тоже сахарный песок, только отличается составом микроэлементов и содержит меньше калорий.

Организм при этом не отличает потребляемые продукты – будь он белого цвета или коричневого. Действительно ли содержится в мелассе микроэлементов и витаминов больше, чем в белой патоке, пока находится вопрос на стадии изучения.

Сахарный продукт коричневого цвета имеет несколько видов

Турбинадо. Частично рафинирован после обработки водяным паром (как раз турбиной), поэтому получил название Turbinado sugar. Относится к очень качественным биопродуктам, потому что производится без применения каких-либо химических элементов. Кристаллы рассыпчатые, сухие. Смотря в какое время обрабатывались, имеют разные оттенки от бурого до золотистого. Применяют как добавку к салатам и соусам. Подслащивают кофейные и чайные напитки.

Мусковадо. Еще есть название – барбадосский. Содержит 10% мелассы и получается с применением метода одного уваривания сока. Кристаллы Muscovado темного цвета, липкие, благоухают карамелью. С их добавлением в выпечку проявляется особый медовый оттенок с ароматом патоки. Преимущество – изделия долго не черствеют. Служит также превосходной добавкой в кофе.

Демерара. Наиболее привычный вид продукта на магазинных полках. Изготавливается на тропическом острове Маврикий компанией Мистраль. Поступают в виде крупных твердых кристаллов коричнево-золотистого цвета.

Идеально подходит к кофе, чаю, коктейлям. Карамелизируется прекрасно, постепенно раскрывая приятный аромат и изумительный вкус. Правда, из тростника сахар очень плохо растворяется в тесте, но зато великолепно подходит в качестве обсыпки выпечки.

Какой полезнее и почему?

Диетологи советуют ограничить потребление сладкого лакомства в день: женщинам – 50 гр., мужской половине – 60. В сахаре из тростника находится 88% сахарозы плюс иные полезные вещества:

• Кальций – помогает деятельности головного мозга, свертываемости крови, положительно влияет на кости и зубы.
• Калий – способствует укреплению кровеносных сосудов, отдельно работе сердца, нормализует артериальное давление, участвует в усвоении необходимых жиров и белков.
• Цинк – отвечает за красоту: обволакивая волосы блеском, делая их здоровыми и густыми, продлевает молодость кожи.
• Железо – подпитывает кровеносные сосуды.
• Фосфор – помогает работе под уставшего сердца и головного мозга.
• Медь – укрепляет иммунную систему.

Коричневый сахар, как наглядно видно, полезен человеку, и исключать из повседневного рациона не стоит.

В чем вредность?

Как не досадно, но минусов сахар приносит гораздо больше человеческому организму, нежели плюсов. Однако придется заметить, что вред очевиден лишь при раскладе его чрезмерного бесконтрольного употребления. Тот же коричневый десерт принесет предостаточно хлопот в виде заболеваний:

• Атеросклероза.
• Сахарного диабета.
• Аллергической реакции.
• Лишнего веса.

Если врачи диагностировали сахарный диабет, то следует скорейшим образом исключить сладкое безжалостно из рациона.

Нужно более ответственно отнестись к покупке в магазине. Прежде всего, выбирать прозрачную упаковку, чтобы хорошо просматривался внешний вид. Затем с пристрастием прочитывать на этикетке информацию о составе, отмечая строку о том, что данный сахар обязательно нерафинированный.

К сожалению, иногда под маркой тростникового реализовывают свекольный, нагло подкрашенный. В целом, такой продукт особого урона не нанесет, но и ожидаемого эффекта не принесет точно. А стоимость выйдет гораздо дороже.

Есть ли польза в свекольном?

Как уже было отмечено, что сахарозе отводится львиная доза в «сладком яде» – 88%. Калорийность у двух видов сахара разнится тоже незначительно. Если брать в целом за основу суточное потребление калорий в пределах 2000 ккал, то содержание их по сахару будет составлять от нормы 18%.

Расклад энергетической ценности выглядит в пропорциях БЖУ так: жиров – 0%, белков – 0%, углеводов – 103%. Получается, такое обилие калорий и углеводов похудеть не дадут.

В белом привычном сахаре тоже есть полезные вещества. Свекольный сахар включает полезные микроэлементы, но на упаковке это не находит своего отражения. После его изготовления в остаток поступает темная патока, используемая позже для производства корма для домашних животных, а также – спирт.

Сок свеклы, кроме сахара, включает в состав: пектин; белок; яблочную, щавелевую и лимонную кислоту; магний; калий; натрий; железо; цезий.

В советские времена вообще картина выглядела иначе. В случаях, когда белый сахарный песок задерживался на предприятиях, то в магазинах торговали продуктом желтого цвета, обогащенным органическими элементами. В сегодняшние дни такой желтый сладкий песок стоил бы на порядок выше.

В чем кроется вред?

Вред неизбежен при больших количествах употребления, вот почему надо стремиться к умеренным объемам. В противном случае тяжкие последствия примут форму конкретных заболеваний:

• Неправильный обмен веществ.
• Снижение иммунитета.
• Повышение холестерина.
• Лишний вес.
• Онкология.
• Разрушение зубной эмали.
• Аллергическая реакция.

Если по ряду причин принято решение о применении заменителей сахара, то лучше избежать сахарина и аспаркама. Наименее опасны следующие виды:

• Ксилит.
• Фруктоза.
• Сорбит.

Но если стремление к здоровому образу жизни достаточно высоко, естественно, при условии финансовых возможностей, то лучше баловать себя:

• Нектаром стевии.
• Кленовым сиропом.
• Соком из топинамбура (изготавливается из натуральной выжимки корнеплода).
• Нектаром агавы (получается из тропических кактусов).

Врач-диетолог клиники “Фактор веса” рассказывает подробнее.

Все, что нужно знать о коричневом сахаре, прежде чем его покупать • INMYROOM FOOD

Если вы активно следите за исследованиями в области правильного питания, то неизбежно встречаете информацию о вреде рафинированного сахара. На волне критики этого известного всем продукта на первый план несколько лет назад вышел коричневый сахар, которому приписывают поистине чудодейственные свойства.

Многие производители утверждают, что необработанный коричневый сахар богат витаминами. К тому же считается, что он усваивается медленнее и не способствует набору лишнего веса. Согласитесь, что звучит чудесно. Добавляете в любимые десерты коричневый сахар вместо белого, и прибавка в весе вам не грозит.

Но не стоит безоговорочно доверят информации производителей, ведь их главная цель – продать более дорогостоящий товар, которым и является коричневый сахар. Мы предлагаем вам ознакомиться с основными фактами, касающимися этого неоднозначного продукта, и сделать собственные выводы о целесообразности его использования в ежедневном рационе. 

Из чего делают коричневый сахар

Разница между белым сахаром, к которому все мы привыкли, и коричневым заключается не только в цвете. Значительная часть сахара, представленного на прилавках магазинов, производится из сахарной свеклы или из сахарного тростника. С производством коричневого сахара дело обстоит сложнее.

Коричневый сахар может быть только тростниковым. Это связано с технологией его очистки. Дело в том, что свекольный сахар при неполной обработке имеет неприятный вкус и еще более неприятный запах, так что вряд ли кто-то захочет добавлять его в чай.

В то время как тростниковый сахар, даже если его не очищать, обладает характерным сладким вкусом и весьма узнаваемым запахом мелассы. А вот коричневым цветом неочищенный сахар обязан патоке, которая остается на поверхности кристаллов.  

Коричневый сахар полезнее белого

Ответ на это утверждение достаточно очевиден. Коричневый сахар действительно полезнее, но вовсе не из-за особых свойств или низкой калорийности. Здесь действует закон, характерный и для других продуктов с разной степенью обработки.

Чем меньше продукт подвергается обработке, тем больше витаминов он сохраняет, и необработанный сахар не исключение. Однако не стоит надеяться, чем привычная для большинства людей норма сахара восполнит суточный запас витаминов и минералов. Здесь лучше делать ставку на лишнюю порцию фруктов или ягод. 

Коричневый сахар менее калорийный

Информация о том, что коричневый сахар обладает меньшей калорийностью, к сожалению, миф. Это такой же простой углевод, калорийность которого около 400 килокалорий на 100 граммов продукта.

Процесс выброса инсулина, который запускается при употреблении коричневого сахара, никак не отличается от аналогичного процесса при использовании белого сахара. А это значит, что перейдя на коричневый сахар в надежде похудеть, вы также легко будете набирать вес, как и раньше. 

Настоящий коричневый сахар сложно купить

Если вы хоть раз пробовали настоящий коричневый сахар, то вряд ли перепутаете его со жженой подделкой. Ну а тем, кто только открывает для себя этот продукт, мы подготовили несколько советов, которые помогут купить качественный коричневый сахар, а не подкрашенный рафинад.

Прежде всего, отдавайте предпочтение проверенным производителям, которые уже давно на рынке и успели завоевать себе хорошую репутацию. Помимо этого, решив перейти на данный вид сахара, не экономьте. Коричневый сахар дороже в производстве, поэтому и итоговая цена, которую платит потребитель, выше, чем при покупке белого сахара. 

Коричневый сахар не красит воду

Долгое время обычная вода использовалась для выявления поддельного коричневого сахара. Считалось, что если она изменила цвет, значит — сахар был искусственно подкрашен. К сожалению, это не так, и определить подделку таким способом невозможно.

Мы уже упоминали, что в верхних слоях кристаллов коричневого сахара содержится патока, которая быстро растворяется в воде и тоже достаточно легко, как и любой краситель, окрашивает ее в темный цвет. Именно поэтому, данный тест не является достоверным и, покупая коричневый сахар, нам остается только верить маркировке “нерафинированный”, ориентироваться на цену продукта и репутацию компании.

Но дадим вам маленькую подсказку: в России коричневый сахар не производится, хотя иногда и расфасовывается. Так что обращайте особое внимание на этот момент при выборе коричневого сахара.  

Чем отличается тростниковый сахар от свекольного. Тростниковый против свекловичного: какой сахар лучше

Добрый день, друзья! Знаете ли вы, что по недавним исследованиям ученых, без сахара человек вообще не сможет нормально жить и функционировать. На волне споров о пользе и вреде белого сахара, не так давно на первый план вышел тростниковый. И вот уже приверженцы здорового питания стараются исключить рафинированный продукт из питания, заменив его коричневым. Давайте выясним, целесообразно ли это, и в чём разница между тростниковым сахаром и обычным, белым.

Если вы следите за информацией о правильном питании, то наверняка, не раз читали о вредности белого подсластителя, и пользы в нём практически нет.

Появлению сладкого продукта в Европе мы обязаны Колумбу, который привез тростник. Со временем его начали культивировать специально для получения из него сахара. Первый в истории завод по переработке тростника появился в Германии.

Но в середине 18 столетия химик из Германии Андреас Маргграф опубликовал свой труд, рассказывающий об извлечении сахара из свёклы. Кстати, известен факт, когда Наполеон интересовался производством продукта в стране, чтобы не закупать сахар в Англии.

В России первая фабрика по производству сладкого продукта была открыта в 1802 году, а уже в 1897 в стране работало более 200 заводов. Но, несмотря на это сахар долгое время был признаком богатства и роскоши.

Тростниковый сахар и обычный: в чем разница

Итак, мы имеем два продукта, под одним названием – сахар. И отличаются они не только по цвету. Разбираться, почему имеется разница между белым и коричневым сахаром, начнём от печки: выясним технологию получения коричневого подсластителя.

Прежде всего, следует понять — приобретаемый нами и чаще используемый в питании белый продукт – результат переработки сахарного тростника или свеклы.

Коричневый сахар получается только из тростника – это продукт, не прошедший технологию особой переработки и очистки. И даже не очищенный, он сладок, имеет приятный аромат мелиссы. Коричневому золотистому цвету продукт обязан патоке, которая остается на кристаллах.

Как получают сахар из тростника? Сначала растение собирают руками или с помощью сельхозмашин. Затем стебли разрезаются на куски и перевозятся на перерабатывающий завод. Там их мелко — мелко измельчают и извлекают сок.

Далее идет довольно сложная технология переработки сока: его подвергают нагреву, пропускают через испарители, и вследствие обработки начинают образовываться сахарные кристаллы. Они готовы к употреблению в качестве подсластителя и имеют коричневый цвет благодаря патоке.

Чтобы получить сахарный песок из свёклы, её подвергают переработке в обязательном порядке.

При недостаточной обработке, у свекольного продукта появляется неприятный вкус и запах. И в чай его вряд ли кто решится добавить.

Итак, первое различие – коричневый продукт делают только из тростника. Кстати, вот вам сразу еще одно – в России тростниковый сахар не производят, а только лишь фасуют.

Коричневый полезнее белого

Различаются оба вида сахара пользой, которую они принесут организму при употреблении. Очевидное утверждение основано на том, что у белого и коричневого сахара разная степень обработки. Судите сами: коричневый подвергся только первичной обработке, когда из тростника получился продукт.

Процесса очищения он не прошел, а значит, не лишился большинства витаминов и микро- макро- элементов. Однако, сие не означает, что вы должны бесконтрольно налегать на сахар, помните о вреде излишеств сладостей и лучше замените продукт на порцию фруктов. Подробнее о пользе сахара из стеблей тростника читайте ниже.

Коричневый сахар менее калорийный

К сожалению, разницы в калорийности тростникового и белого сахаров нет – миф, который выгоден производителям. Калорийность обеих видов продукта около 400 ккал., с разницей всего в 10 калорий. Белый содержит 387, а тростниковый – 377 ккал. на 100 гр. продукта.

С не меньшей быстротой, чем белый собрат, коричневый откладывается на наших боках.

Выброс инсулина, который происходит при употреблении тростникового песка, аналогичен использованию обычного белого. Отсюда вывод — диабетикам и всем, кто следит за весом, не удастся похудеть. Увеличите дозу сахара – наберете вес.

Внимание! В продаже можно встретить коричневый продукт, производители которого утверждают: энергетическая ценность в их продукте в 200 раз меньше, чем в белом. Говорят правду, но достигается низкий показатель добавлением искусственного подсластителя аспартама. Сахар, конечно, становится слаще и калорий в нем меньше, но недавние исследования доказали — в большом количестве подсластитель вреден нашему здоровью.

Тростниковый сахар – польза

Если вы решили перейти на тростниковый коричневый сахар, то вас наверняка интересует вопрос о пользе и вреде сладкого продукта.

На 88% сахар из тростника состоит из сахарозы, но помимо этого, вы найдете:

• Калий, улучшающий работу сердца, укрепляющий сосуды и понижающий давление. Он способствует усвоению жира и белка, чистит кишечник.
• Кальций полезен для состояния костей, хорошо влияет на работу мозга и нормализует свертываемость крови.
• Медь помогает работе иммунной системы.
• Цинк – молодость нашей кожи, здоровый волосы.
• Фосфор улучшит работу сердца и сосудов мозга.
• Железо сделает сосуды крепкими и эластичными.

По своему составу коричневый тростниковый сахар отличается от белого большим содержанием калия, причем, в разы. У коричневого в 100 гр. продукта 100 мг. вещества, а в белом содержится всего 5 мг.

Следующее различие: в белом сахаре нет магния и железа, в тростниковом имеется, хотя и в небольшом количестве. В химическом составе тростникового неочищенного сахара обнаружены также натрий, цинк, витамины группы В.

Вред тростникового сахара

Если взвесить плюсы и минусы тростникового сахара, то вреда, к сожалению, от данного продукта намного больше.

Не забывайте о необходимости контроля за количеством употребления продукта, особенно если вы относитесь к племени сладкоежек. Коричневый сахар противопоказан имеющим в анамнезе:

• Лишний вес.
• Диабет.
• Атеросклероз.
• Заболевание зубной эмали.
• Аллергию на сахар.
• Повышенный холестерин.

Существует ряд заболеваний, при которых тростниковый сахарный песок будет вреден в неумеренном количестве. Это панкреатит, онкология, бронхиальная астма.

Интересно! В незапамятные советские времена на прилавках магазинов частенько можно было встретить сахар желтого цвета. Происходило это потому, что спрос намного превышал производство, и тогда в продажу пускали не очищенный сахар.

Стоит ли говорить, для нас, выросших в СССР и помнящих те времена, коричневый сахар не новинка, а хорошо забытое старое.

Но намного интереснее то, что тогда данный продукт, не прошедший, как считалось, должной обработки, стоил намного меньше белого. Сейчас же с точностью до наоборот.

Как отличить тростниковый сахар от подделки

Пробовали настоящий тростниковый сахар? Тогда вряд ли спутаете его с подкрашенной подделкой.

1. Отдавайте предпочтение хорошо зарекомендовавшим себя производителям. Не экономьте: зачастую недобросовестные производители, выдавая подделку за качественный продукт, заманивают покупателя низкой ценой. Как я говорила выше, коричневый тростниковый сахар в нашей стране не производят, а лишь расфасовывают, возможно и поэтому цена его существенно выше.
2. Читайте состав на этикетке – на настоящем будет написано: нерафинированный.
3. Иногда недобросовестные производители, в погоне за наживой выдают за тростниковый сахар подкрашенный рафинад. Не хотите стать жертвой обмана – научитесь отличать белый сахар от настоящего коричневого.

Имеется два верных способа различить их:

• Растворите кубик сладкого продукта и посмотрите, не окрасилась ли вода в другой цвет. Хотя… это мнение несколько спорно, так как кристаллы коричневого сахара подкрашивает патока, и она может подкрасить воду. Второй способ более верный.
• Сделайте сироп и капните пару капель йода. Натуральный сироп окрасится в голубоватый тон, так как тростниковый сахар содержит немного крахмала, дающего такую реакцию.

Как видите, разница между тростниковым коричневым и белым сахаром есть, но она не настолько существенна, как изначально кажется. Платить за него или нет – решать вам. А на мой взгляд главное – не употреблять продукт в большом количестве и тогда даже белый продукт не будет вреден. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.

Очень часто сегодня в бакалейных отделах продуктовых магазинов, как крупных, так и совсем небольших, можно увидеть не только привычный для нас свекольный сахар, но и более редкий – тростниковый. Какой из них лучше выбрать и почему цена на них различается достаточно ощутимо? Отличаются ли чем-то эти виды или «сахар – он и в Африке сахар»? Попробуем разобраться.

Свекольный (правильнее – свекловичный)
сахар
– пищевой продукт, производящийся из особого сорта свеклы.

Сравнение

Вопрос не совсем корректный. Если ставить его именно таким образом, то ответ будет: ни в чем. Прошедший максимальную очистку от примесей, рафинированный тростниковый, как и рафинированный свекольный, сахар имеет чисто белый цвет, абсолютно одинаковый вкус и состав и совершенно не отличается один от другого. Именно такой сахар каждый день в основном присутствует в рационе миллионов семей. Определить, что за сырье послужило основой для данного продукта, можно только в специальной лаборатории, да и то вероятность успеха будет не слишком высокой, ведь и тростниковый, и свекольный рафинированный сахар примерно на 99,9% состоит из вещества под названием сахароза (которая в просторечии и именуется сахаром). То есть они попросту идентичны.

Тростниковый сахар

Если же речь идет о нерафинированном продукте, то разница присутствует, и весьма ощутимая. Начнем с того, что производство тростникового сахара – более древнее изобретение человечества, он был известен еще до нашей эры – в Китае, Индии, Египте. Позже его узнали в странах Средиземноморья, в Америке и, наконец, в России, где в 1719 году по указу Петра I был построен первый завод по получению сахара из тростника. А вот о свекольном сахаре мир узнал только в XIX веке – благодаря исследованиям немецких ученых А. Маргграфа и Ф.К. Ахарда. В 1802 году в Германии открылось предприятие по производству рафинада.

В неочищенном виде свекольный сахар не слишком съедобен, поскольку исходный продукт – сырец, получающийся после уваривания сока растения, обладает неприятным запахом и специфическим привкусом. А вот неочищенный тростниковый сахар, напротив, высоко ценится за счет своего красивого коричневатого цвета и приятного карамельного привкуса. Буроватая окраска тростникового сахара объясняется примесью мелассы – черной сиропообразной патоки, обволакивающей кристаллы продукта. В ней содержится целый комплекс полезных для здоровья человека микроэлементов, таких как кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. В очищенном свекольном сахаре этих веществ либо нет вообще, либо они присутствуют в микроскопических дозах. Но не стоит думать, что тростниковый сахар – просто идеальный низкокалорийный продукт для диетического питания и потреблять его в неумеренных количествах. Ведь на самом деле в коричневой сладости даже чуть больше калорий, чем в белом рафинаде: 413 против 409 на 100 грамм. Считается, что благодаря пикантному привкусу патоки тростниковый сахар великолепно подходит для приготовления десертов и выпечки. Также он превосходно оттеняет вкус чая и кофе.

Свекольный сахар

Интересно, что из тонны тростника получается больше готового сырья, чем из сахарной свеклы. Поэтому не совсем обоснована столь высокая (в 2-3 раза больше, чем на «привычный» нам сахар) цена на коричневую нерафинированную сладость. Возможно, дело тут в моде на здоровое питание и позиционировании тростникового сахара как исключительно полезного продукта.

Выводы сайт

1. Рафинированный тростниковый сахар почти что ничем не отличается от рафинированного свекольного собрата. Но если говорить о нерафинированном тростниковом сахаре, то разница есть, и весьма ощутимая.
2. Тростниковый сахар коричневого цвета, свекольный – белого.
3. Благодаря патоке под названием меласса в тростниковом сахаре присутствует множество микроэлементов и витамины группы B, которых практически нет в свекольном сахаре.
4. Тростниковый сахар более древний: он был известен человечеству еще до нашей эры, в то время как свекольный стали производить только в XIX веке.
5. Тростниковый сахар съедобен как в рафинированном, так и в нерафинированном виде, а свекольный – исключительно в рафинированном.
6. Тростниковый сахар стоит дороже свекольного.
7. Тростниковый сахар немного калорийнее, чем свекольный.
8. У тростникового сахара более интенсивные аромат и вкус, чем у свекольного.

Тростниковый сахар
– сладкий кристаллический продукт, получаемый из сока солнце- и теплолюбивого растения под названием сахарный тростник, внешне похожего на бамбук и известного человечеству еще с давних времен. На самом деле изготовление тростникового сахара гораздо древнее, чем свекольного. Родиной его считается Индия, откуда он постепенно попадал и культивировался в других странах Среднего Востока и Средиземноморья с помощью путешественников и купцов, которые всегда радовали жителей заморскими лакомствами. А впоследствии благодаря испанским и португальским завоевателям распространился и в Новом Свете, на Карибских островах, Мадейре и Кабо-Верде. До си пор тростниковый сахар имеет необычайное распространение по всему Земному шару.

В наше время практически в каждом супермаркете или продовольственном магазине можно встретить этот замечательный продукт. Фото тростникового сахара очень часто украшают различные статьи и публикации на тему полезного питания, а популярность этого подсластителя набирает все больше и больше оборотов, призывая поклонников здорового образа жизни внимательно следить за употребляемыми продуктами и избавляться в собственном рационе от вредных и бесполезных ингредиентов.

Полезные свойства

Полезные свойства тростникового сахара, а вернее, их большое количество и объясняет ту популярность, которую приобрел этот вид продукта в наше время. И действительно, если сравнивать привычный для нас свекольный сахар с тростниковым, то результаты лабораторных исследований, как правило, пальму первенства передают именно заморскому собрату. Рассмотрим, чем полезен тростниковый сахар:

Какой тростниковый сахар лучше?

Для того, чтобы решить для себя, какой тростниковый сахар лучше, необходимо вначале разобраться с процессом изготовления этого продукта, а также с тем, чем отличаются друг от друга разные виды сладости из тростника.

Основные два типа, которые встречаются на прилавках магазинов, это:

• Рафинированный тростниковый белый сахар – такой продукт проходит все этапы рафинации: от превращения в сироп с последующей фильтрацией до выпаривания и высушивания получившейся белой массы.
• Нерафинированный коричневый тростниковый сахар – такой имеет различную насыщенность бурого оттенка и подвергается очень малой очистке.

Именно последний, именуемый « тростниковый сахар сырец», и становится все более популярным. Разновидностей нерафинированного подсластителя существует несколько:

Тростниковый сахар гур

Говорить о том, что гур – это натуральный тростниковый сахар, немного неверно. Этот продукт пришел к нам из Индии вместе с набирающими популярность аюрведическими тенденциями образа жизни и представляет собой сгущенный натуральный сок, выдавленный очень медленно (в течение приблизительно 3-х часов) из стволов сахарного тростника.

Консистенция и цвет этой сладости напоминают мягкий шербет, что, впрочем, не исключает наличие небольшого количества сахарных кристаллов в составе продукта.

Производство гура, популярного главным образом в Индии, заключается в тщательном отжиме сырья, очистке и сгущении с помощью варки. Такой способ позволяет сохранить в составе потребляемого продукта максимальное количество полезных веществ.

Как отличить подделку?

Отличить подделку тростникового сахара от натурального продукта необходимо научиться каждому потребителю. Фальсификаторы очень часто в наше время пытаются замаскировать обычный рафинированный белый сахар с помощью карамели, придав ему коричневый оттенок. Это делается ради прибыли, ведь тростниковый сахар стоит на порядок дороже своего свекольного очищенного брата. Рассмотрим несколько возможностей, как проверить тростниковый сахар на оригинальность:

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии тростникового сахара имеет много разнообразнейших традиций, связанных с культурными и кулинарными особенностями каждой страны. К тому же разнообразие этого продукта не дает возможности объединить все разновидности в одном ряду, ведь каждая настолько уникальна (в том числе и сочетаемостью с различными продуктами), что может считаться отдельным видом добавки:

Польза тростникового сахара и лечение

Очень многие, задумываясь о здоровом образе жизни, задаются вопросом о пользе и вреде тростникового сахара, и удостоверяются в том, что отзывы тростниковый сахар вызывает только положительные. Именно поэтому вопросо том, купить ли тростниковый сахар, для них, как правило, не стоит. И это правильно, ведь это не только вкуснейшее лакомство. Правильное регулярное употребление этого продукта способно помочь в профилактике и лечения многих заболеваний.

Если просто заменить в своем рационе любой подсластитель тростниковым сахаром, то уже снижается в разы риск таких осложнений, как:

• кашель;
• боли в горле;
• легочные инфекции.

Также этот сладкий продукт приводит к улучшению кровообращения и укреплению иммунитета.

Это, впрочем, совсем неудивительно! Сама история этого продукта указывает на его лечебный характер. Долгое время тростниковый сахар был доступен для покупки лишь в аптеках как снадобье, а не кулинарный продукт.

Вред тростникового сахара и противопоказания

Вред тростникового сахара и противопоказания к его использованию являются предметом исследований многих современных ученых и диетологов.

На самом деле противопоказаний у этого замечательного продукта не бывает. Ограничения в употреблении тростникового сахара могут быть связаны лишь с его избыточным количеством в ежедневном рационе, что приводит не только к появлению лишнего жира в организме человека, а и к дополнительным нагрузкам на поджелудочную железу, а также к перенасыщению крови глюкозой. А это, в свою очередь, может привести к возникновению различных других заболеваний. К тому же нерегулируемое потребление тростникового сахара людьми, страдающими сахарным диабетом, может вызвать обострение этого заболевания и ухудшение общего самочувствия человека.

Добывать сахар из тростника люди научились гораздо раньше, нежели из свёклы. Первые упоминания об этом продукте относятся к Древней Индии, где травянистое растение рода Saccharum начали культивировать более 5 000 лет назад. В Европе тростниковый сахар появился во времена Александра Македонского, которого вместе с бесчисленными чудесами этой древней страны привлёк “мёд без пчёл”.

Промышленное производство

С Индией связано и начало промышленного производства сахара из сахарного тростника. В XVI веке индийцы начали получать из сока стеблей тростника столько сахара, что индийские царства смогли обеспечить им всю Азию и Европу. Впоследствии сахар из тростника начала производить и продавать Ост-индская компания. В нашей же стране первый завод по производству рафинада из привозного сахара-сырца появился лишь в начале XVIII века.

В настоящее время Индия остаётся одним из ведущих поставщиков коричневого сахара, уступая первенство лишь Бразилии (342 тыс. тонн и 734 тыс. тонн, соответственно). Также в пятёрке лидеров находятся КНР, Таиланд и Пакистан. Среди компаний-поставщиков лидирующие позиции занимают: Acugar Guarani, Copersucar S.A. и группа USJ.

Тростниковый сахар и обычный белый – в чём разница?

Более всего рядового покупателя интересует, чем отличается тростниковый сахар от обычного. Оказывается, практически ничем, если речь идёт о рафинированном продукте. Не считая небольшого отличия тростникового сахара от традиционного по содержанию сахарозы и происхождению – это два практически идентичных продукта с минимальным содержанием полезных веществ.

А вот если речь идёт о сырце, то тут отличий масса: от внешнего вида (цвет тростникового сахара-сырца – коричневый, а структура – более вязкая), до целого перечня полезных свойств, речь о которых пойдёт ниже. Справедливости ради стоит сказать, что свекольный сахар не выпускается в сыром виде, поэтому сравнивать можно только с распространённым на рынке рафинадом.

Польза и вред тростникового сахара

Польза тростникового сахара в первую очередь заключается в богатом витаминном и минералами составе. В нём содержатся практически все витамины группы B и вещества, способствующие их усвоению, кальций, магний, железо, цинк, а также многие другие минералы. Калорийность тростникового сахара практически полностью белому сахару. Зато благодаря низкому гликемическому индексу вся полученная энергия идёт на поддержку жизнедеятельности организма, а не трансформируется в жиры, как в случае со свекольным сахаром.

Из-за высокой калорийности диетологи не рекомендуют употреблять сахар из тростника в чрезмерных количествах. В противном случае можно обзавестись лишним весом, сахарным диабетом или атеросклерозом. Чтобы получить от тростникового сахара только пользу, выбирайте нерафинированный продукт и ежесуточно съедайте его в количестве не более 60 грамм.

Необычные способы применения

Сахар можно использовать не только для улучшения вкуса напитков и выпечки. В Швеции, к примеру, он применяется в качестве уникальной специи. Любимый всеми печёночный паштет и маринованная сельдь готовится шведскими поварами с использованием сахара из тростника. Также он добавляется в различные соусы, супы и холодные блюда.

В косметологии известны свойства тростникового сахара по увлажнению, очищению и отбеливанию кожи. К примеру, можно приготовить маску для лица, обладающую мгновенным действием. Для этого вам понадобится несколько столовых ложек свежего молока, пару капель оливкового масла, и 1-2 ложки нерафинированного сахара. Нанеся готовый состав на кожу и оставив его в течение 5 минут, вы с удивлением обнаружите, как кожа станет более красивой и шелковистой.

Натуральный коричневый сахар является уникальным продуктом, свойства которого наука только начинает раскрывать. Поэтому замена им традиционного подсластителя из свёклы является единственно верным решением, которое позволит наполнить организм редкими витаминами и минералами.

Сахар является незаменимым источником энергии. Во время пищеварения, все пищевые углеводы (а сахар состоит именно из них), распадаются на молекулы глюкозы, которая из кишечника попадает в кровоток, таким образом поступает энергия, необходимая для регуляции клеточных функций в работе спинного и головного мозга. Другими словами можно сказать, что без ежедневного употребления сахара человеческий организм не мог бы выполнять свои функции. А при полном отказе от употребления сахара произойдут необратимые склеротические изменения.

Наибольшее содержание сахарозы находится в свекловичном и тростниковом сахаре. Добывают его путем отделения от своих растительных материалов — сахарной свеклы и тростника в промышленных масштабах. Производство сахара из них практически идентично, различия лишь в получении сырья.

Сахарная свекла растет в условиях умеренного климата, потому что растению для роста и созревания требуется большое количество влаги. Урожай собирают поздней осенью или в начале зимы. Собранные корнеплоды очищают от ботвы и остатков земли, тщательно моют и извлекают сахар-сырец путем отжима. Затем полученный сок проходит процесс фильтрации, сушки и после этого полученные кристаллы готовы к использованию. Сахарная свекла является однолетним корнеплодным растением, поэтому высаживать ее нужно каждый год.

Сахарный тростник растет в изобилии в странах с тропическим климатом. Собирают его путем срезания стеблей, оставляя корни, и тростник сможет расти несколько лет подряд без дополнительного высаживания. На заводе собранные стебли измельчают для того, чтобы отделить сок от мякоти. Затем его фильтруют, полученный сироп нагревают, в результате чего начинается формирование кристаллов.

Рафинированный, то есть прошедший все этапы очистки сахар, полученный из тростника или сахарной свеклы, на выходе будет абсолютно одинаковым — состав и того и другого на 99,9% из сахарозы
. Остальные примеси и минералы в тростниковом и свекловичном сахаре могут немного отличаться, но они настолько минимальны, что практически никакой разницы между сахаром, который производят из тростника или свеклы, нет.

Многие считают, что употребление в пищу неочищенного сахара гораздо полезнее того сахара, который прошел очистку. И это действительно так, в нем содержится большое количество полезных минералов.

Но если говорить о свекловичном сахаре, то, пожалуй, вряд ли кому-то по силам будет употреблять в пищу сахарный сырец — результат первого отжима. Все дело в том, что на первом этапе очистки неприятный запах корнеплодов еще будет присутствовать, и, следовательно, это скажется на его вкусе.

А полученный сироп из тростникового сахара, не прошедший фильтрацию, будет приятного коричневого цвета с легким карамельным привкусом. И в нем сохранятся все полезные микроэлементы: кальций, магний, фосфор, железо и т.д.

Тем не менее, чтобы получить дневную норму полезных веществ, которые содержатся в неочищенном тростниковом сахаре, его нужно съедать ежедневно в довольно-таки больших количествах, что в итоге плохо скажется на здоровье и внешности.

Есть ли разница при выборе?

Из всего вышеописанного, можно сделать вывод, что разницы между рафинированным тростниковым и свекловичным сахаром нет. А вот нерафинированный сахар можно найти в продаже только тростниковый. При его покупке стоит внимательно изучить упаковку, на ней должно быть указано, что это “нерафинированный” сахар. Очень часто на прилавках можно увидеть “коричневый” или “карамельный” сахар за довольно-таки высокую цену, однако, в упаковке на самом деле может быть свекловичный сахар, покрашенный в коричневый цвет. И все это потому что цена на тростниковый сахар значительно выше, чем на свекловичный.

В чем еще заключается разница между свекловичным и тростниковым сахаром?

Есть еще несколько нюансов, которые стоит учитывать при выборе сахара. Некоторые из них окажутся приятными:

• Если тростниковый сахар добавлять в чай или кофе, то с ним привычный аромат станет более ярким и насыщенным;
• Для изготовления кондитерских изделий наиболее подходящим является нерафинированный тростниковый сахар. В этом случае к его вкусовым качествам можно добавить еще и то, что при высокой температуре он хорошо карамелизируется, тем самым придавая готовым изделиям хрустящую текстуру.

Однако, стоит отметить, что количество калорий на 100 гр у тростникового и свекловичного сахара практически одинаково, около 400-410 кКал
. Уже говорилось о том, что тростниковый сахар является более полезным, чем свекловичный, но это вовсе не значит что он является менее калорийным. Независимо от того, какой сахар вы выбрали, не стоит забывать о норме потребления в день — это 30-40 гр в день, при этом не стоит забывать что сахар содержится во многих продуктах. И последнее, что хотелось бы отметить — при выращивании тростникового сахара не используют ГМО
.

А вот свекловичный сахар может быть получен из генетически модифицированных растений. При этом является допустимым не указывать на этикетках обозначение об использовании в производстве ГМО.

Интересное видео-сравнение белого и коричневого сахара:

САХАР, САХАР / Тростник и свекла имеют один и тот же химический состав, но действуют по-разному на кухне

Кэролайн Вейл и ее команда в The Bake Shop в Беркли однажды утром усердно работали, варив большие банки сахарного сиропа, чтобы сделать масляный крем для дневные булочки, торты и кондитерские изделия.

Это была задача, которую сотрудники выполняли сотни раз. Но сегодня утром обычно шелковистый сироп кристаллизовался в большие массивные гранулы.

Вейл выбросила его вместе с планами на большую часть выпечки, которую она хотела продать в тот день.

Недовольная потерей рабочего дня и дохода, Вейл провела расследование, проверив свое оборудование и ингредиенты и определив одну переменную.

Сахар.

Поставщик Вейля заменил сахар другой маркой и, как выяснилось, другим видом сахара. Вейль думала, что она ест тростниковый сахар, но вместо этого она получила свеклу.

Несмотря на заявления представителей сахарной промышленности, свекольный и тростниковый сахар не похожи друг на друга.А сахарная промышленность не пытается сказать.

На этикетках сахаров большинства марок на полках супермаркетов не указано, тростник или свекла внутри. У некоторых брендов состав может меняться изо дня в день.

The Chronicle проверила и попробовала вслепую крем-брюле, печенье и торты, приготовленные из свеклы и тростникового сахара, и обнаружила, что разница действительно есть. Во всех случаях изделия из тростника были лучше.

Однако многие в сахарной промышленности игнорируют такие результаты, потому что считается, что свекла и тростник – одно и то же – оба типа сахарозы идентичны по химическому составу.

НЕ ДОЛЖНО РАВНО

Это правда, что оба вида сахарозы, но только 99,95 процента, и что крохотные 0,05 процента, состоящие из незначительных различий в минералах и белках, могут иметь эффект.

Большая часть разницы в 0,05 процента связана с тем, что тростник и свекла – это два разных растения. Свекла – это корень, растущий под землей; трость – это трава, колышущаяся на ветру. «Уже одним этим можно объяснить различия в составе и составе минералов», – говорит Чарльз Бейкер, вице-президент по научным вопросам The Sugar Association, некоммерческой группы, занимающейся ролью сахара в питании и здоровье. Остальные варианты являются результатом обработки.

Противоречие между свеклой и тростником – новое явление. Когда-то тростник был доминирующим сахаром на рынках США, но в последние несколько лет лидирует свекла. В настоящее время свекла составляет 55 процентов из 10 миллионов тонн рафинированного сахара, потребляемого в стране каждый год. И, по словам Бена Гудвина, исполнительного директора Калифорнийской ассоциации производителей свеклы, ожидается, что этот процент будет расти.

Одна из причин заключается в том, что свекловичный сахар, как правило, дешевле производить.Для этого требуется всего один процесс очистки на одном заводе. Традиционная очистка тростника требует двух процессов на двух разных предприятиях.

Свекла также может расти в более широком диапазоне климатических условий. Этот большой домашний корень – не похожий на обычную свеклу – культивируется в 12 штатах; тростник вырастает всего за четыре. И хотя общие посевные площади тростника и свеклы в США резко сократились за последние несколько лет, посевы тростника упали наиболее резко. Только Гавайи потеряли более 60 процентов своих тростниковых полей за последние пять лет – жертвы урбанизации и перехода на более высокооплачиваемые культуры, такие как орехи макадамия и кофе, говорит Рол Флорес, директор по маркетингу C&H Cane Sugar Co.

Многие представители отрасли продолжают оспаривать важность перехода от тростника к свекле.

«Я не могу сказать никакой разницы, и я не думаю, что кто-либо другой может», – говорит Джозеф Террелл, директор по связям с общественностью торговой ассоциации American Sugar Alliance. «Разница в том, где он выращивается, и в какой-то стадии обработки, но когда он становится сахаром, разницы нет».

Но другие видят надвигающуюся катастрофу.Мэрион Каннингем, обозреватель The Chronicle «Домашняя кулинария» и автор «Поваренной книги Fannie Farmer», говорит, что переход от свеклы к тростнику ставит под угрозу некоторые традиционные американские рецепты.

«Это имеет значение в рецептах выпечки, например, пирога с ангельской едой. Это просто неправильно со свекольным сахаром. Lazy Daisy Cake, замечательный старый бисквит из прошлого, – настоящая проблема, когда он сделан из свекольного сахара. Он грубый . Все эти типы рецептов разные “.

КОРИЧНЕВАЯ САХАРНАЯ ДИЛЕММА

Коричневый сахар может быть особой проблемой из-за способа его производства.

Коричневый тростниковый сахар – сочетание сахара и патоки, присущих растению сахарный тростник, – производится естественным путем в процессе очистки белого тростникового сахара традиционным методом – кристаллизацией.

Коричневый сахар от C&H Sugar Co. и других переработчиков тростника использует этот процесс, но свекольный сахар отличается. Он производится путем полного рафинирования сахара до конечной стадии получения белых гранул, с удалением всей патоки, потому что свекольная патока непригодна для употребления в пищу (она перерабатывается в качестве корма для скота). Затем тростниковая патока снова добавляется в сахар с помощью процесса, называемого «окрашивание».

Краска покрывает гранулы, но не обязательно проникает в них – патоку иногда можно сразу стереть.

Как и белый сахар, эти разные виды сахара действуют на кухне по-разному.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО В ВЫПЕЧКЕ

Сотрудники Chronicle Food испекли пять партий барного печенья на нашей тестовой кухне, в каждой из которых использовался светло-коричневый сахар разных марок.Дегустаторы не знали, что есть что. Печенье из тростника намного превосходило по вкусу и текстуре печенье из свеклы (см. Соответствующую историю).

Затем мы сделали вторую партию, используя только одну марку сахара – C&H Light Brown Sugar – чтобы проверить, будут ли результаты согласованы между разными упаковками. Мы использовали новую сумку прямо с полки магазина и частично использованную сумку, которая хранилась в домашней кладовой в течение нескольких недель. Опять же, были различия, но они были незначительными по сравнению с тем, что было при первой дегустации.

Различия во влажности, по мнению отраслевых экспертов, могут объяснять различия в обоих случаях.

Эффект менее драматичный с белым сахарным песком.

«Я уверен, что использовал свекольный сахар для выпечки пирогов, и мне ничего не известно о каких-либо проблемах», – говорит обозреватель выпечки The Chronicle Фло Брейкер.

Однако, когда мы испекли четыре версии ее пирога с ириским фунтом – с использованием белого гранулированного свекловичного сахара, белого гранулированного тростника, светло-коричневой свеклы и светло-коричневого тростника – различия в текстуре мякиша, внешнем виде и вкусе были очевидны, хотя и незначительны (см. родственная история).

Однако в крем-брюле они не были изящными. При тестировании белого свекловичного сахара мы обнаружили, что он отказывается карамелизироваться сверху (см. Фото на титульной странице).

Мы приготовили несколько формочек крем-брюле, посыпав их сахарным песком из свеклы или тростника. При карамелизации с помощью небольшой паяльной лампы – традиционного способа подрумянивания начинки – тростниковый сахар становился коричневым и пузырчатым, а свекла сгорала за секунды.

По этим причинам некоторые профессионалы указывают тип или даже марку сахара.Из-за своего собственного опыта в The Bake Shop и в качестве учителя кулинарии Вейл всегда просит C&H. На самом деле, Вейл настолько увлеклась брендом, что стала представителем компании после того, как началось исследование этой истории.

Кондитер из Сан-Франциско Джозеф Шмидт, широко известный своими шоколадными трюфелями и другими конфетами, также предпочитает тростниковый сахар. «Я всегда заказываю C&H», – говорит он. «Когда я делаю карамель, она кажется чище. И она лучше« щелкает », когда я делаю хрупкую и тому подобное. «

Большинство производителей, указывающих тип или марку сахара, не раскрывают, что это такое, потому что их рецепты являются собственными. Но Флорес из C&H говорит, что некоторые производители карамельного попкорна и булочек с корицей просят коричневый сахар его компании из-за содержания в нем патоки и однородности.

Однако потребители не могут позволить себе роскоши знать, что они получают. Закон о маркировке не требует обозначения тростника или свеклы. C&H – единственный производитель на массовом рынке, который так поступает; другие переработчики отказываются.Вопрос в том, почему.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ МАРКЕТИНГ

Пекарь Сахарной ассоциации предполагает, что некоторые производители могут рассматривать обозначение свеклы или тростника просто «маркетинговым инструментом». Гудвин из ассоциации свекловодов штата говорит, что он озадачен.

«Я не знаю, почему производители свекловичного сахара не маркируют свой сахар». Он предполагает, что, возможно, производители свеклы не смогут конкурировать с рекламной программой такой компании, как C&H, которая годами рекламирует свой продукт из «чистого тростника».

«Тростниковый сахар имеет давние традиции, а свекольный сахар создается с нуля», – говорит он. «Я полагаю, что люди, занимающиеся сахарной свеклой, могут продавать продукт через другие каналы, не повышая лояльность потребителей».

Но Каннингем утверждает, что источник должен быть на этикетке в любом случае.

По крайней мере, говорит она, «люди должны знать, что они получают. В противном случае они будут разочарованы. Они не поймут, почему все складывается так, как есть.«

ПОВАРЫ, ДЕГУСТАРЫ НА ИСПЫТАНИЕ САХАРА

Сотрудники Chronicle Food испекли на этой странице пять партий рецепта «Квадраты коричневого сахара и грецкого ореха», в каждой из которых использовался светло-коричневый сахар разных марок. Дегустаторы не знали, что именно, когда пробовали. Вот наши результаты:

– Лучший пока (свекольный сахар). Печенье было очень жевательным, с неприятной зернистостью и ломкой корочкой.

– Спрингфилд (свекольный сахар).Это печенье имело финиковый «темный, липкий» вкус, с очень хрустящими верхом и низом и большим количеством разделений между верхом, внутренним слоем и низом.

– Safeway (тростниковый сахар). Более мягкий и влажный, чем «Бест Йет» и «Спрингфилд», не такой сладкий, чистый на вкус без привкуса фиников, с большим ореховым вкусом, маслянистым качеством и однородной текстурой. Это был фаворит некоторых дегустаторов.

– C&H (тростник). Более глубокий вкус, чем у Safeway, с оттенком патоки, наиболее однородная текстура и золотисто-коричневый цвет, без разделения.Любимый многими дегустаторами.

– Леди Ли / Лаки (неизвестный источник). Темный, плотный, липкий, с изюмоподобной текстурой, красно-коричневого цвета с четким разделением между верхом, внутренностью и низом.

Мы также испекли четыре партии торта Butterscotch Pound Cake, в каждой из которых использовался разный сахар.

– Шпрекели белые гранулированные (свекла). Приятно хрустящий верх; относительно грубая, сухая крошка, но липкая при жевании. Очень мило.

– C&H белый гранулированный (тростник).Более тонкая и ровная текстура, чем у Spreckels, с более влажной мякишкой и лучшим вкусом. Менее сладко.

– C&H светло-коричневый (тростник). Приятный вкус и текстура, более золотистая, чем у первых двух коржей.

– Спрингфилд светло-коричневый (свекла). Топ более хрустящий, чем C&H, но внешний вид и вкус существенно не отличаются.

КАКОЙ САХАР ЯВЛЯЕТСЯ СВЕКЛОЙ, ЧТО ТАКОЕ ТРОСТЬ

Для типичного потребителя, покупающего сахар с полки бакалейной лавки, то, что он получит, зависит скорее от экономики, чем от производительности. «Это основано на цене от производителей», – говорит Джуди Декер, пресс-секретарь Lucky Stores, Inc. Lady Lee и Lucky, домашние бренды Lucky, могут быть один раз тростником, а другой – признается она.

«Мы покупаем у C&H и у Holly. Если поставщик – Holly, это свекольный сахар. Если C&H, то это тростник. Это случайность. Мы никогда не знаем заранее». Lucky не указывает на этикетке ни тростник, ни свеклу.

На западном побережье Spreckels с заводами в Вудленде и Мендоте и Holly с заводом в Трейси производят свекловичный сахар и продают его под марками Spreckels, Albertson, Best Yet и Springfield.

Spreckels и Holly принадлежат Imperial Holly of Sugar Land, штат Техас. C&H, имеющая единственный нефтеперерабатывающий завод в Крокетте, является единственным производителем тростника на Западном побережье. C&H также производит тростниковый сахар для лейбла Safeway в магазинах Северной Калифорнии. По словам Боба Болдуина из Imperial Sugar Co. в Трейси, Safeway отмечает, что коричневый сахар в Аризоне и на Тихоокеанском северо-западе – это свекольный сахар, производимый Imperial Holly.

Domino, еще один бренд тростника, на Западе мало.

КОРИЧНЕВЫЙ САХАР ОРЕХОВЫЕ ПЛОЩАДКИ

Это жевательное печенье с ароматом коричневого сахара. Сотрудники Food испекли несколько версий с разными марками коричневого сахара, сочли, что каждая из них была очень хороша, но тростниковый сахар давал наиболее ровную текстуру и лучший вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– 1 стакан коричневого сахара

– 1 чайная ложка ванили

– 1 яйцо

– 1/2 стакана универсальной муки

– 1/4 чайной ложки пищевой соды

– 1/4 чайной ложки соли

– 1 стакан крупно нарезанных грецких орехов

ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 350 градусов. Смазать стороны 8-дюймовой квадратной сковороды кулинарным спреем и выстелить дно пергаментом.

Смешайте в миске сахар, ваниль и яйцо, помешивая до однородной массы.

Смешайте муку, пищевую соду и соль в отдельной миске. Добавьте это к сахарной смеси, хорошо перемешивая. Добавьте грецкие орехи. Выложите тесто на подготовленную сковороду, слегка разглаживая верх.

Выпекать 18–20 минут до светло-золотистого цвета.

Дать остыть в сковороде, затем вынуть и разрезать на 16 квадратов.

Выдает печенье размером 16 бар.

НА ПЕЧЕНЬЕ: 115 калорий, 3 г белка, 17 г углеводов, 5 г жиров (0 г насыщенных), 13 мг холестерина, 55 мг натрия, 0 г клетчатки.

ТОРТ С МАСЛОСКОТЧОВЫМ ФУНТОМ

Этот рецепт от обозревателя The Baker Фло Брейкер представляет собой нетрадиционный фунтовый пирог, потому что он выпекается в трубчатом противне. Вы можете заменить коричневый сахар белым, если хотите; если вы это сделаете, не добавляйте пищевую соду. Пирог будет иметь чуть более нежный мякиш и более светлый цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– 3 стакана непросеянной универсальной муки

– 2 чайные ложки разрыхлителя

– 1/4 чайной ложки пищевой соды

– 1/2 чайной ложки соли

– 8 унций несоленого сливочного масла

– 2 стакана коричневого сахара

– 3 больших яйца, взбитых для объединения

– 1 стакан молока

– 1 чайная ложка ванили

ИНСТРУКЦИИ: Держите все ингредиенты при комнатной температуре.Установите решетку на нижнюю треть духовки; разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой 10-дюймовую трубочную кастрюлю или другую декоративную трубочную кастрюлю на 12 чашек. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль на лист вощеной бумаги.

С помощью электрического миксера, желательно с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет однородным и кремообразным.

Поддерживая ту же скорость, равномерной струей всыпать сахар. Когда весь сахар будет добавлен, остановите машину и соскребите смесь, прилипшую к стенкам миски, в ее центр.

Продолжайте сливать с той же скоростью в течение 4–5 минут или пока смесь не станет очень светлой и воздушной.

На средней скорости миксера всыпать яйца, сначала осторожно, столовая ложка за столовой. Если в какой-то момент смесь станет водянистой или блестящей, остановите выход яиц и увеличивайте скорость, пока не вернется гладкий шелковистый вид. Затем уменьшите скорость до средней и возобновите добавление яиц.

Продолжайте взбивать сливки, останавливая миксер и время от времени очищая стенки чаши.

Когда смесь станет пушистой, белой и увеличенной в объеме (добавление яиц и включение их в смесь занимает от 3 до 4 минут), уменьшите скорость миксера до минимума. Добавить 4 порции мучной смеси поочередно с 3 порциями молока. Часто очищайте стенки миски и перемешивайте до однородной массы после каждого добавления. В конце добавьте ваниль. Выложите тесто на сковороду и распределите по уровню.

Выпекайте от 55 до 65 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.

Поставьте противень на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку и полностью остудите, прежде чем нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом.

Обслуживает от 16 до 20.

НА ПОРЦИЮ: 245 калорий, 3 г белка, 35 г углеводов, 11 г жиров (6 г насыщенных), 58 мг холестерина, 124 мг натрия, 0 г клетчатки.

В чем разница между свекольным сахаром и тростниковым сахаром?

В чем разница между свекольным сахаром и тростниковым сахаром?

Сахар из свеклы или тростника используется в различных отраслях, от кондитерских и хлебопекарных до фармацевтических, но чем отличаются эти заводы?

Где выращивают свекольный и тростниковый сахар?

Сахарная свекла обычно выращивается в странах с умеренным климатом, таких как Канада, Европа, Китай, Россия и в Великобритании, главным образом в Восточной Англии и Линкольншире. Это двухлетнее растение, которое растет под землей и может достигать примерно одного фута в длину и весить от 0,9 кг до 2 кг. Содержание сахара в свекле составляет примерно 18% сахарозы, которая сконцентрирована в ее стержневом корне.

В отличие от сахарной свеклы, тростниковый сахар предпочитает более теплый тропический климат с обильным солнечным светом и дождями и поэтому обычно выращивается в таких регионах, как Бразилия, Индия, Куба, Маврикий и Вест-Индия. Сахарный тростник – это тропическая трава, растущая от четырех до пяти метров в высоту с глубокими корнями в земле.Не только его размер и форма отличаются от свеклы, но и сахароза в ней сохраняется не в корне, а в длинных стеблях, а сахар затем образуется в результате фотосинтеза, происходящего в листьях тростника.

При выращивании тростникового сахара его семена слишком малы для непосредственной посадки в почву, поэтому зрелые собранные стебли разрезают на сегменты, называемые ратунами, длиной примерно 50 сантиметров, помещают в борозды и засыпают почвой. С этого момента требуется 12 месяцев для сбора сахарного тростника.Тростник будет нормально расти только при температуре выше 21 ° C, а летом может вырасти на 1 см в день. С каждого тростника можно вырастить несколько урожаев, прежде чем его потребуется пересадить. Однако семена свеклы сажают глубоко в почву, и требуется всего от 70 до 90 дней, прежде чем их можно будет собрать. Хотя это значительно короче, чем длительный период созревания тростникового сахара, из семян свеклы можно получить только один урожай.

Зеленый = тростник; Красный = свекла

Отличается ли процесс рафинирования тростникового и свекловичного сахара?

После сбора и тростникового, и свекловичного сахара необходимо пройти процесс рафинирования, прежде чем они попадут в Ragus Pure Sugars.Это не только для удаления готового к переработке сахара, но и для удаления любых примесей. Чтобы извлечь сахарозу, оба растения проходят несколько этапов, а некоторые этапы различаются в зависимости от того, свекла это или тростник.

Для извлечения сока оба промывают, затем нарезают сахарную свеклу. Напротив, тростник режут и измельчают. Для обоих сок очищается, фильтруется, а затем кипятится. Как только это произошло, его затем вращают в центрифуге (тростник имеет несколько вращений из-за его темно-коричневого цвета) для удаления примесей и отделения кристаллов сахара от прилипшей пленки патоки.Как упоминалось в моем предыдущем блоге о специальных сахарах и их применении, процесс рафинирования сахара можно регулировать различными способами для получения различных типов кристаллов сахара.

В Ragus Pure Sugars соблюдение этических норм является основой нашей деятельности. Мы используем технологии, чтобы проследить за нашим сахаром от завода или завода по переработке, через цепочку поставок до нашего завода, а затем в каждый сироп, кристаллический сахар или индивидуальный состав, который мы производим. Мы понимаем, что происхождение пищевых продуктов очень важно для наших клиентов, поэтому этот полный контрольный журнал означает, что вы можете отслеживать наши сахарные ингредиенты от поля до конечной рецептуры.

Различаются ли свекловичный и тростниковый сахар после обработки?

Как только сахарная свекла и тростниковый сахар были очищены и поступили в Ragus Pure Sugars, они оба химически идентичны, несмотря на свое происхождение. Оба могут быть использованы для производства нашего ассортимента сахарных продуктов, включая жидкий сахар, золотистый и инвертный сиропы, а также другие рецептуры. Точно так же свекольный сахар и тростниковый сахар после производства подвергаются столь же строгим испытаниям, чтобы гарантировать качество и стабильность каждой партии, отправляемой с нашего завода.

Независимо от места выращивания и немного отличающегося процесса рафинирования в наших рецептурах используется как тростниковый, так и свекловичный сахар, и их можно применять для удовлетворения разнообразных требований наших клиентов.

Вы можете узнать больше о том, как сахар обрабатывается и очищается в зоне обучения, или чтобы найти свой идеальный сахарный продукт, обратитесь в нашу группу экспертов по обслуживанию клиентов

Разница между сахаром свеклы и тростниковым сахаром

Свекольный сахар vs. тростниковый сахар – чем отличаются сахара, полученные из двух разных растений. Узнайте мою любимую марку тростникового сахара, которую вы можете купить даже в ALDI.

Иногда я задаюсь вопросом, много ли думается о сахаре. Все знают, что такое сахар.

Я говорю о столовом сахаре. Обычный старый гранулированный белый сахар, обработанный до безупречной чистоты.

Мы используем его во всем, от нашей утренней чашки Джо до шоколадного мороженого, которым мы наедаемся во время просмотра Netflix ночью.Я бы сказал, что большинство людей просто покупают в продуктовом магазине большой 5-фунтовый пакет с сахаром, не задумываясь.

Как часто вы смотрите, из чего сделан этот сахар? Из сахарной свеклы? Это сделано из сахарного тростника? В чем разница? Должен ли ты вообще заботиться?

Это вопросы, на которые я собираюсь ответить, когда мы завершим неделю «В чем разница» здесь, в Eat Like No One Else.

Что такое свекольный сахар?

Когда мы перейдем к каждому виду сахара, я сначала хочу начать с того, как они сделаны. Поймите это, и вы начнете понимать, почему может иметь значение, какой выбор вы сделаете в магазине. Свекольный сахар хорошо выращивают из свеклы. То же семейство, что и красная свекла, которую вы видите в каждом продуктовом магазине. Они сами по себе довольно милы. Свекла, выращиваемая на сахар, имеет белый цвет и не имеет, скажем так, землистого привкуса красной свеклы.

Сахарная свекла выращивается в умеренном климате. Их можно выращивать в северных штатах с холодными зимами. Они коммерчески выращиваются в Калифорнии, Колорадо, Айдахо, Мичигане, Миннесоте, Монтане, Небраске, Северной Дакоте, Орегоне, Вашингтоне и Вайоминге.

Местная сахарная компания здесь, в Мичигане, выращивает сахарную свеклу.

Как производится свекольный сахар?

Вот отличное объяснение того, как производится сахар из свеклы, от Совета по биотехнологиям сахарной промышленности.

Переработка свекловичного сахара обычно выполняется за один непрерывный процесс. Во время процесса натуральный сахар, хранящийся в корне свеклы, отделяется от остальной части растительного материала. Сахарную свеклу промывают, нарезают и варят в воде, чтобы начать процесс экстракции сахара.Полученный сахаросодержащий сок фильтруют, концентрируют до густого сиропа путем кипячения, при котором сахар начинает кристаллизоваться, промывают горячей водой в быстро вращающейся центрифуге для отделения сахара и патоки и сушат в несколько этапов. После того, как сахар и патока были извлечены из сахарной свеклы, оставшаяся пульпа используется в корм животным.

Что такое тростниковый сахар?

Тростниковый сахар поступает с совершенно другого завода. Это растение растет как стебель.Вроде как бамбук. Технически это высокая трава. Сахарный тростник можно выращивать только в тропическом климате. В США его выращивают только во Флориде, Гавайях, Луизиане и Техасе. Флорида – ведущий производитель.

Вот две упаковки тростникового сахара марки 365 (Whole Foods). Тот, что слева, сертифицирован USDA как органический.

Как производится тростниковый сахар?

Вот отличное объяснение того, как производится тростниковый сахар, от Совета по биотехнологиям сахарной промышленности.

Во время процесса натуральный сахар, хранящийся в стебле тростника, отделяется от остальной части растительного материала. Это разделение начинается с измельчения тростника и его кипячения в воде, чтобы начать процесс экстракции сахара. Сахаросодержащий сок кипятят до тех пор, пока он не загустеет в сироп, из которого кристаллизуется сахар, кристаллы вращают в центрифуге, где часть патоки удаляется для производства сахара-сырца, а сахар-сырец традиционно сушат перед отправкой на Очистительный завод.На нефтеперерабатывающем заводе сахар-сырец смешивается с водой в быстро вращающейся центрифуге для удаления последней оставшейся патоки. Затем белый сахар кристаллизуют, сушат и фасуют.

В чем разница между тростниковым и свекольным сахаром?

Большая разница в том, какие растения производят сахар, и где эти растения растут. Площадь выращивания тростникового сахара в США более ограничена, чем свекловичного. Когда дело доходит до вкуса, разницы нет. Речь идет о двух рафинированных сахарах.С точки зрения питания я не встречал никого, кто бы убедительно доказывал, что один более питателен, чем другой.

Я также хотел отметить, что во многих магазинах можно найти целиком измельченный сахарный тростник. Я никогда не видел свежую сахарную свеклу ни в одном магазине – так что разница есть.

В этом мешке с сахаром в списке ингредиентов указан только сахар. Это то, что вы обычно найдете, когда в списке нет чистого тростникового сахара. Обычно вы не видите свекольный сахар в списке, и я знаю, что он сделан из свекольного сахара, поскольку мы не можем выращивать сахарный тростник в Мичигане.

Проблема ГМО

А вот и большое но – сахар, сделанный из сахарной свеклы, можно получить из семян ГМО. Фактически, почти весь свекловичный сахар, выращиваемый сегодня в США, производится из ГМО-семян. Если этот вопрос важен для вас и вы хотите купить сахар, не перемешивайте свекольный сахар. Для этого вам нужно покупать только сахар, на упаковке которого написано «чистый тростниковый сахар». Обыскав все варианты в нескольких продуктовых магазинах, я не обнаружил, что ни в одном из них не было сахара, на упаковке которого было написано свекловичный сахар.Маркируется только тростниковый сахар. Если там не написано «тростниковый сахар», это почти наверняка свекольный сахар. Поскольку покупка чистого тростникового сахара в настоящее время становится популярной, ни один производитель не упустит возможность продавать свой сахар как тростниковый сахар.

Что покупать – сахар свекольный или тростниковый

Сахар, который я использую и настоятельно рекомендую, – это чистый тростниковый сахар, поэтому я рекомендую тростниковый сахар вместо свекольного сахара для всех ваших подслащивающих потребностей. Zulka Morena Pure Cane Sugar – это сахар, который я покупаю, если я не могу его получить, когда мне абсолютно необходим сахар. Сахар Zulka менее рафинирован, чем большинство сахаров. У него нет такого чисто белого цвета, как у большинства столовых сахаров. Просто сахар вкуснее. В нем больше аромата. Вы можете использовать его так же, как любой сахарный песок. Заказать можно онлайн ( это партнерская ссылка )

Снимок моего любимого тростникового сахара крупным планом.

Хотите узнать об истории сахара? Рекомендуется прочитать «Сахар изменил мир: история магии, специй, рабства, свободы и науки».Книга покажет вам, как такая простая вещь, как сахар, которую мы считаем само собой разумеющейся, оказала огромное влияние на жизнь многих людей на протяжении всей истории.

Какой вид белого сахара полезнее: свекольный или тростниковый.

Битва за то, что полезнее, взяла на себя скромный подсластитель на кухне. Нет, мы не говорим о здоровых заменителях сахара. Просто ваш повседневный белый подсластитель. Ваш ежедневный рафинированный сахар получают из двух источников: сахарного тростника и свеклы. Оба они содержатся в различных формах пищи.Они провели недавнее исследование, чтобы выяснить, какой из них самый здоровый.

Для начала отметим источники каждого. Свекольный сахар получают из растения сахарной свеклы, а тростниковый сахар получают из растения сахарного тростника. Оба эти завода являются наиболее распространенными заводами, необходимыми для производства белого сахара. Сахарная свекла дополнительно используется для производства других рафинированных подсластителей, таких как патока и коричневый сахар.

Однако известно, что упакованные пищевые продукты не раскрывают источник или тип сахара, используемого для производства продуктов.В исследовании, опубликованном в Healthline, говорится, что одно из самых больших различий между ними заключается в способах их обработки и производства. Для взбивания сахара необходимо нарезать сахарную свеклу тонкими ломтиками, чтобы извлечь из нее сок. В то время как тростниковый сахар также производился аналогичным способом, с добавлением иногда костного угля (ингредиент, получаемый путем обугливания костей животных), который помогает отбеливать и отбеливать сахар.

Но на практике разница между двумя сахарами заключается только в том, как они используются, поскольку основное различие заключается между их ароматом и вкусом.Свекольный сахар имеет землистый окисленный аромат, тогда как тростниковый сахар карамелизируется более равномерно.

Что касается здоровья, оба типа сахара в равной степени ответственны за увеличение веса, если потребляются в больших количествах. Организации здравоохранения, такие как Американская организация здравоохранения, рекомендуют не более 6 чайных ложек сахара для женщин и 9 чайных ложек для мужчин.

Но в конце концов, нужно помнить, что оба типа белого сахара в основном состоят из сахарозы, которая, как известно, вредна для здоровья при чрезмерном потреблении.Следовательно, при употреблении любого из них необходимо соблюдать умеренность.

Вот какой из них полезнее

АНИ |
Обновлено: 6 января 2019 г. , 16:23 IST

Вашингтон [США], 06 января (ANI): Хотя и свекольный, и тростниковый сахар можно найти в разнообразных продуктах питания, остается вопрос, в чем разница между ними и какой из них полезнее.
Примечательно, что свекловичный сахар получают из растений сахарной свеклы и, наряду с сахарным тростником, это наиболее распространенный продукт, используемый при производстве белого сахара.Сахарная свекла также используется для производства других видов рафинированного сахара, таких как патока и коричневый сахар.
Однако, поскольку источник сахара в пищевых продуктах не раскрывается, может быть трудно определить, какой сахар они содержат.
Согласно статье, опубликованной в Healthline, одним из самых больших различий между свекольным и тростниковым сахаром является способ их обработки и производства. В то время как сахар из свеклы производится с использованием процесса, который включает в себя тонкую нарезку сахарной свеклы для извлечения ее натурального сока, тростниковый сахар производят аналогичным методом, но иногда обрабатывают с использованием костного угля, ингредиента, получаемого путем обугливания костей животных. Костный уголь помогает отбеливать и фильтровать белый сахар.
Однако два типа сахара работают по-разному в рецептах, особенно когда дело касается вкуса.
Свекольный сахар имеет землистый, окисленный аромат и послевкусие жженого сахара, тогда как тростниковый сахар отличается более сладким послевкусием и фруктовым ароматом.
Примечательно, что тростниковый сахар легче карамелизируется и дает более однородный продукт, чем свекольный сахар. Свекловичный сахар, в свою очередь, может создавать более хрустящую текстуру и иметь уникальный вкус.
Однако потребление большого количества свекольного или тростникового сахара может способствовать увеличению веса и развитию хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и проблемы с печенью.
Медицинские организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничивать потребление сахара до менее 6 чайных ложек в день для женщин и менее 9 чайных ложек в день для мужчин.
Однако многие потребители предпочитают тростниковый сахар свекольному сахару из-за опасений по поводу генетически модифицированных организмов (ГМО).
Некоторые люди выступают за генетически модифицированные культуры как устойчивый источник продуктов питания, обладающих высокой устойчивостью к насекомым, гербицидам и экстремальным погодным условиям, в то время как другие предпочитают избегать ГМО из-за опасений устойчивости к антибиотикам, пищевой аллергии и других возможных неблагоприятных последствий для здоровья.
Однако, если потребителей беспокоят ГМО-культуры, лучше всего выбрать тростниковый сахар или свекольный сахар, не содержащий ГМО, чтобы минимизировать воздействие ГМО. Кроме того, хотя свекольный и тростниковый сахар немного различаются по вкусу и могут работать по-разному при использовании, свекольный сахар содержит костный уголь, что может быть важно для веганов и вегетарианцев.
В заключение, как свекловичный, так и тростниковый сахар состоят из сахарозы, которая может быть вредна для здоровья при чрезмерном потреблении, поэтому, хотя между этими двумя формами сахара может быть разница, потребление любого из них следует соблюдать в умеренных количествах, поскольку часть здорового питания. (ANI)

Разница между тростниковым сахаром и свекольным сахаром для украшения торта?

Когда вы много занимаетесь выпечкой и украшением тортов, вы обычно обнаруживаете, что одни ингредиенты работают лучше, чем другие, и как только вы найдете те, которые лучше всего подходят для вас, вы будете, как правило, придерживаться их, пока они доступны.

Сахар – не исключение, и профессиональные кондитеры скажут вам, что они могут определить разницу между каждым типом сахара на основе результатов, которые они получают от выпечки.

Не все сахара одинаковы, и поэтому, даже если он выглядит так же, как любой другой сахар, он может не дать желаемых результатов?

До тех пор, пока я не начал использовать сахарную пудру / кондитерскую сахарную пудру, чтобы делать пасту из жевательной резинки для изготовления сахарных цветов и делать помадную массу для покрытия моих тортов, я думал, что весь сахар был одинаковым. Для повседневного использования, например для подслащивания еды и напитков, особой разницы нет.

Разница между сахарной свеклой и сахарным тростником

Сахарная свекла и сахарный тростник – это растения, которые обеспечивают сахар, который мы используем каждый день.Два совершенно разных растения, одно – корнеплод, а другое – травяной. Хотя химический состав заводов схож, но они не одинаковы, сахарную свеклу дешевле производить, потому что для нее требуется только один процесс очистки, а для сахарного тростника – два.

Вам нужно быть знатоком сахара, чтобы отличить вкус сахара, полученного из любого растения, если вы добавляете его в кофе.

Вам интересно, какое это имеет отношение к выпечке и украшению торта?

Но если для украшения тортов использовать сахар, то совсем другое дело.Я разговаривал с пекарями, которые тестировали различные сахара в выпечке, и они сказали, что есть разница в текстуре и вкусе продуктов, которые они производят, в зависимости от того, какой тип сахара они используют. Похоже, их единодушный вердикт состоит в том, что все они предпочитают сахар, сделанный из сахарного тростника.

Когда дело доходит до свекловичного сахара V, тростникового сахара для украшения тортов, я заметил, что сливочные кремы или начинки для помадки имеют определенную зернистую текстуру, если они сделаны с сахарной глазурью из сахарной свеклы / кондитерским сахаром.Причина в том, что кристаллы не впитывают влагу должным образом и не растворяются в начинке. С другой стороны, у меня никогда не было такой проблемы с сахарной тростниковой глазурью / кондитерским сахаром.

Я обнаружил, что могу использовать сахарную глазурь из сахарной свеклы / сахар для кондитерских изделий, чтобы сделать помадную массу, при условии, что я оставлю ее на ночь перед употреблением. Однако он не справляется так же хорошо, как помадка из тростниковой сахарной пудры / кондитерского сахара.

Королевская глазурь, сделанная с сахарной глазурью из сахарной свеклы / кондитерским сахаром, не так уж плоха, если ее оставить на 4 или 5 часов перед использованием, и ее будет достаточно для глазирования верхней и боковых сторон торта, а также для оклейки пирогом. сопло не слишком хорошее.Королевская глазурь из тростникового сахара еще должна стоять пару часов, но не так долго, как некоторые из сахарной свеклы.

Какой бы тип сахарной пудры или кондитерского сахара вы ни использовали, свекольный или тростниковый, если он не был достаточно мелко измельчен, могут возникнуть проблемы с тем, что сахарные зерна блокируют меньшие форсунки, особенно очень маленькие, такие как размеры 00 или 000

Это зависит от марки сахара, который вы используете, и не обязательно зависит от цены, которую вы за него платите. Я купил дешевую сахарную пудру / кондитерскую сахарную пудру и обнаружил, что она помолота мельче, чем более дорогая.Это случай найти бренд, который вам нравится, и если он работает, продолжайте его использовать.

Это может звучать глупо, но это работает

Единственный способ решить проблему с любой глазурью / кондитерским сахаром, который не был достаточно мелко измельчен, – это пропустить сухую глазурь / кондитерский сахар через очень мелкое сито или даже перемолоть его самостоятельно в кофемолке.

Если вы делаете королевскую глазурь, которая будет использоваться для обвязки тонкими трубками, используйте НОВЫЙ женский нейлоновый чулок, натяните его на чашу и пропустите через него глазурь / кондитерский сахар.

Требуется несколько минут, чтобы пропустить достаточно для использования, но стоит приложить усилия, чтобы получить гладкую глазурь, которая не блокирует крошечные трубки, которые вы используете для тонкой обвязки.

Но подождите – это еще не все…

Моя самая большая проблема с сахарной глазурью из сахарной свеклы / кондитерским сахаром заключается в том, что из нее не получается хорошая жевательная паста для изготовления цветов. Похоже, он не такой же текстуры или растяжимости, как паста жевательной резинки, сделанная с сахарной тростниковой глазурью / сахаром кондитера.

Я также обнаружил, что если я использую сахарную глазурь из сахарной свеклы / кондитерский сахар для приготовления пасты для жевательной резинки, она не будет такой белой, как если бы она была сделана из сахарного тростника, даже если я взбиваю ее долгое время. Этот аспект не является такой проблемой, если я собираюсь добавить цвет к пасте, но если мне нужны белые цветы, я добавляю немного белой гелевой пасты.

Производители не всегда маркируют свой продукт, чтобы показать, сделан ли он из тростникового сахара или сахарной свеклы, поэтому вы можете не знать, что покупаете, пока не воспользуетесь им.

Лучшее решение, которое я нашел…

У меня отличная кофемолка. Если я не уверен, какой тип сахарной пудры / кондитерского сахара я могу получить, я покупаю немного тростникового сахара, сам измельчаю его, чтобы получить сахарную глазурь / кондитерский продукт, который я предпочитаю.

Мы еще не закончили…

Знаете ли вы, что кукурузный крахмал или трикальцийфосфат добавляют в коммерчески производимый сахар для глазури / кондитерских изделий в качестве агента, препятствующего слеживанию? Фосфат трикальция является предпочтительной добавкой, и это натуральный ингредиент, который часто используется в качестве пищевой добавки.

Один британский производитель, Tate & Lyle, изменил свой традиционный рецепт. Вместо трикальцийфосфата они теперь используют кукурузный крахмал / кукурузный крахмал для всей своей глазури / кондитерского сахара, и декораторы тортов недовольны.

Я читал в нескольких группах в социальных сетях, что пекари испытывают множество проблем с сахарной глазурью по новому рецепту. Они говорят, что практически невозможно использовать его для создания замысловатых рисунков в королевской глазури, потому что кукурузный крахмал / крахмал содержит жир, поэтому он имеет свойство разрушаться. Он не выдержит своей формы, консистенция сливочного крема не такая, как была, и глазурь не имеет блеска, и это лишь некоторые проблемы.

Многие люди обращались в компанию с просьбой вернуться к первоначальному рецепту; они отказываются его менять, потому что кукурузный крахмал / крахмал продлевает срок годности продукта.

Как я уже сказал, вы должны найти бренд, который вам подходит.

Надеюсь, эта статья окажется для вас полезной и, возможно, она ответила на несколько ваших вопросов о сахаре, который вы употребляли.

Я уверен, что зная больше о свекольном сахаре V, тростниковый сахар для украшения тортов, поможет вам в будущем выбрать правильный сахар для украшения тортов.

Если у вас есть какие-либо вопросы или информация, которой вы хотели бы поделиться, пожалуйста, оставьте их в поле для комментариев ниже, поскольку я хотел бы услышать от вас.

Удачи в изготовлении цветов, тортов и украшения.

Часто задаваемые вопросы | Юнайтед Сахарс

В чем разница между свекольным и тростниковым сахаром?

Единственное отличие состоит в том, что свекольный сахар получают из сахарной свеклы, а тростниковый сахар получают из сахарного тростника; кроме того, они химически идентичны.

Интересный факт: Сахароза, из которой состоит рафинированный сахар, естественным образом содержится во многих различных веществах, таких как мед, сок и даже газонная трава, но больше всего она сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле.

Что такое сахароза?

Сахароза – это научное название сахара. Это углеводная молекула и дисахарид, образованный комбинацией глюкозы и фруктозы.

Где я могу найти ваши качественные документы?

Щелкните здесь, чтобы просмотреть качественные документы. Если вам нужен конкретный документ, которого нет на нашем общедоступном сайте, напишите нам по адресу [email protected]

Какие виды сахара вы продаете?

Предлагаем различные виды сахара практически для любого использования.Чтобы увидеть полный перечень продуктов, щелкните здесь.

Чем United Sugars отличается от других поставщиков сахара?

С точки зрения непрерывности поставок сахара, мы являемся самым надежным производителем сахара в США благодаря нашим объемам производства и распределительной сети от побережья до побережья. В отличие от других поставщиков сахара, наша команда по продажам, служба поддержки клиентов и группа по обеспечению качества ориентированы исключительно на сахар, а не на другие товары. Мы стремимся превзойти ожидания, предоставляя нашим клиентам самые свежие знания рынка, лучшее в своем классе обслуживание клиентов и качественные продукты – наиболее рациональным способом.

Требуется ли минимальное количество сахара на заказ?

Для промышленных клиентов нам нужен полный грузовик или 42 500 фунтов. за заказ. Пожалуйста, напишите нам, чтобы получить дополнительную информацию (или запросить расценки) относительно указанного вами количества желаемого сахара. Розничным клиентам рекомендуется звонить по телефону 952-896-0131 с вопросами о минимальном количестве.

Где производится ваш сахар?

Поскольку United Sugars имеет уникальную, полностью интегрированную бизнес-структуру, мы поставляем и перевозим сахар по всей стране.У нас есть 9 заводов по производству сахара, в основном в долине Ред-Ривер на границе Северной Дакоты и Миннесоты. Мы также производим свекловичный сахар в Монтане и Вайоминге, а также тростниковый сахар во Флориде Эверглейдс.

Чем коричневый сахар отличается от белого сахара?

Коричневый сахар состоит из кристаллов белого сахара в специально приготовленном сиропе из тростниковой патоки с контролируемым натуральным вкусом и красителями.