Яблоки — аминокислотный состав
Вес порции, г
{
{
Поштучно
{
{
В стаканах
{
{
1 шт — 182,0 г2 шт — 364,0 г3 шт — 546,0 г4 шт — 728,0 г5 шт — 910,0 г6 шт — 1 092,0 г7 шт — 1 274,0 г8 шт — 1 456,0 г9 шт — 1 638,0 г10 шт — 1 820,0 г11 шт — 2 002,0 г12 шт — 2 184,0 г13 шт — 2 366,0 г14 шт — 2 548,0 г15 шт — 2 730,0 г16 шт — 2 912,0 г17 шт — 3 094,0 г18 шт — 3 276,0 г19 шт — 3 458,0 г20 шт — 3 640,0 г21 шт — 3 822,0 г22 шт — 4 004,0 г23 шт — 4 186,0 г24 шт — 4 368,0 г25 шт — 4 550,0 г26 шт — 4 732,0 г27 шт — 4 914,0 г28 шт — 5 096,0 г29 шт — 5 278,0 г30 шт — 5 460,0 г31 шт — 5 642,0 г32 шт — 5 824,0 г33 шт — 6 006,0 г34 шт — 6 188,0 г35 шт — 6 370,0 г36 шт — 6 552,0 г37 шт — 6 734,0 г38 шт — 6 916,0 г39 шт — 7 098,0 г40 шт — 7 280,0 г41 шт — 7 462,0 г42 шт — 7 644,0 г43 шт — 7 826,0 г44 шт — 8 008,0 г45 шт — 8 190,0 г46 шт — 8 372,0 г47 шт — 8 554,0 г48 шт — 8 736,0 г49 шт — 8 918,0 г50 шт — 9 100,0 г51 шт — 9 282,0 г52 шт — 9 464,0 г53 шт — 9 646,0 г54 шт — 9 828,0 г55 шт — 10 010,0 г56 шт — 10 192,0 г57 шт — 10 374,0 г58 шт — 10 556,0 г59 шт — 10 738,0 г60 шт — 10 920,0 г61 шт — 11 102,0 г62 шт — 11 284,0 г63 шт — 11 466,0 г64 шт — 11 648,0 г65 шт — 11 830,0 г66 шт — 12 012,0 г67 шт — 12 194,0 г68 шт — 12 376,0 г69 шт — 12 558,0 г70 шт — 12 740,0 г71 шт — 12 922,0 г72 шт — 13 104,0 г73 шт — 13 286,0 г74 шт — 13 468,0 г75 шт — 13 650,0 г76 шт — 13 832,0 г77 шт — 14 014,0 г78 шт — 14 196,0 г79 шт — 14 378,0 г80 шт — 14 560,0 г81 шт — 14 742,0 г82 шт — 14 924,0 г83 шт — 15 106,0 г84 шт — 15 288,0 г85 шт — 15 470,0 г86 шт — 15 652,0 г87 шт — 15 834,0 г88 шт — 16 016,0 г89 шт — 16 198,0 г90 шт — 16 380,0 г91 шт — 16 562,0 г92 шт — 16 744,0 г93 шт — 16 926,0 г94 шт — 17 108,0 г95 шт — 17 290,0 г96 шт — 17 472,0 г97 шт — 17 654,0 г98 шт — 17 836,0 г99 шт — 18 018,0 г100 шт — 18 200,0 г
1 ст — 109,0 г2 ст — 218,0 г3 ст — 327,0 г4 ст — 436,0 г5 ст — 545,0 г6 ст — 654,0 г7 ст — 763,0 г8 ст — 872,0 г9 ст — 981,0 г10 ст — 1 090,0 г11 ст — 1 199,0 г12 ст — 1 308,0 г13 ст — 1 417,0 г14 ст — 1 526,0 г15 ст — 1 635,0 г16 ст — 1 744,0 г17 ст — 1 853,0 г18 ст — 1 962,0 г19 ст — 2 071,0 г20 ст — 2 180,0 г21 ст — 2 289,0 г22 ст — 2 398,0 г23 ст — 2 507,0 г24 ст — 2 616,0 г25 ст — 2 725,0 г26 ст — 2 834,0 г27 ст — 2 943,0 г28 ст — 3 052,0 г29 ст — 3 161,0 г30 ст — 3 270,0 г31 ст — 3 379,0 г32 ст — 3 488,0 г33 ст — 3 597,0 г34 ст — 3 706,0 г35 ст — 3 815,0 г36 ст — 3 924,0 г37 ст — 4 033,0 г38 ст — 4 142,0 г39 ст — 4 251,0 г40 ст — 4 360,0 г41 ст — 4 469,0 г42 ст — 4 578,0 г43 ст — 4 687,0 г44 ст — 4 796,0 г45 ст — 4 905,0 г46 ст — 5 014,0 г47 ст — 5 123,0 г48 ст — 5 232,0 г49 ст — 5 341,0 г50 ст — 5 450,0 г51 ст — 5 559,0 г52 ст — 5 668,0 г53 ст — 5 777,0 г54 ст — 5 886,0 г55 ст — 5 995,0 г56 ст — 6 104,0 г57 ст — 6 213,0 г58 ст — 6 322,0 г59 ст — 6 431,0 г60 ст — 6 540,0 г61 ст — 6 649,0 г62 ст — 6 758,0 г63 ст — 6 867,0 г64 ст — 6 976,0 г65 ст — 7 085,0 г66 ст — 7 194,0 г67 ст — 7 303,0 г68 ст — 7 412,0 г69 ст — 7 521,0 г70 ст — 7 630,0 г71 ст — 7 739,0 г72 ст — 7 848,0 г73 ст — 7 957,0 г74 ст — 8 066,0 г75 ст — 8 175,0 г76 ст — 8 284,0 г77 ст — 8 393,0 г78 ст — 8 502,0 г79 ст — 8 611,0 г80 ст — 8 720,0 г81 ст — 8 829,0 г82 ст — 8 938,0 г83 ст — 9 047,0 г84 ст — 9 156,0 г85 ст — 9 265,0 г86 ст — 9 374,0 г87 ст — 9 483,0 г88 ст — 9 592,0 г89 ст — 9 701,0 г90 ст — 9 810,0 г91 ст — 9 919,0 г92 ст — 10 028,0 г93 ст — 10 137,0 г94 ст — 10 246,0 г95 ст — 10 355,0 г96 ст — 10 464,0 г97 ст — 10 573,0 г98 ст — 10 682,0 г99 ст — 10 791,0 г100 ст — 10 900,0 г
Яблоки
-
Штук0,5
среднего размера 7,5 см -
Стаканов0,9
кусочками
1 стакан — это сколько? -
Вес с отходами111,1 г
Отходы: сердцевина и стебель (10% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.
Яблоки — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)
Вес порции, г
{
{
Поштучно
{
{
В стаканах
{
{
1 шт — 182,0 г2 шт — 364,0 г3 шт — 546,0 г4 шт — 728,0 г5 шт — 910,0 г6 шт — 1 092,0 г7 шт — 1 274,0 г8 шт — 1 456,0 г9 шт — 1 638,0 г10 шт — 1 820,0 г11 шт — 2 002,0 г12 шт — 2 184,0 г13 шт — 2 366,0 г14 шт — 2 548,0 г15 шт — 2 730,0 г16 шт — 2 912,0 г17 шт — 3 094,0 г18 шт — 3 276,0 г19 шт — 3 458,0 г20 шт — 3 640,0 г21 шт — 3 822,0 г22 шт — 4 004,0 г23 шт — 4 186,0 г24 шт — 4 368,0 г25 шт — 4 550,0 г26 шт — 4 732,0 г27 шт — 4 914,0 г28 шт — 5 096,0 г29 шт — 5 278,0 г30 шт — 5 460,0 г31 шт — 5 642,0 г32 шт — 5 824,0 г33 шт — 6 006,0 г34 шт — 6 188,0 г35 шт — 6 370,0 г36 шт — 6 552,0 г37 шт — 6 734,0 г38 шт — 6 916,0 г39 шт — 7 098,0 г40 шт — 7 280,0 г41 шт — 7 462,0 г42 шт — 7 644,0 г43 шт — 7 826,0 г44 шт — 8 008,0 г45 шт — 8 190,0 г46 шт — 8 372,0 г47 шт — 8 554,0 г48 шт — 8 736,0 г49 шт — 8 918,0 г50 шт — 9 100,0 г51 шт — 9 282,0 г52 шт — 9 464,0 г53 шт — 9 646,0 г54 шт — 9 828,0 г55 шт — 10 010,0 г56 шт — 10 192,0 г57 шт — 10 374,0 г58 шт — 10 556,0 г59 шт — 10 738,0 г60 шт — 10 920,0 г61 шт — 11 102,0 г62 шт — 11 284,0 г63 шт — 11 466,0 г64 шт — 11 648,0 г65 шт — 11 830,0 г66 шт — 12 012,0 г67 шт — 12 194,0 г68 шт — 12 376,0 г69 шт — 12 558,0 г70 шт — 12 740,0 г71 шт — 12 922,0 г72 шт — 13 104,0 г73 шт — 13 286,0 г74 шт — 13 468,0 г75 шт — 13 650,0 г76 шт — 13 832,0 г77 шт — 14 014,0 г78 шт — 14 196,0 г79 шт — 14 378,0 г80 шт — 14 560,0 г81 шт — 14 742,0 г82 шт — 14 924,0 г83 шт — 15 106,0 г84 шт — 15 288,0 г85 шт — 15 470,0 г86 шт — 15 652,0 г87 шт — 15 834,0 г88 шт — 16 016,0 г89 шт — 16 198,0 г90 шт — 16 380,0 г91 шт — 16 562,0 г92 шт — 16 744,0 г93 шт — 16 926,0 г94 шт — 17 108,0 г95 шт — 17 290,0 г96 шт — 17 472,0 г97 шт — 17 654,0 г98 шт — 17 836,0 г99 шт — 18 018,0 г100 шт — 18 200,0 г
1 ст — 109,0 г2 ст — 218,0 г3 ст — 327,0 г4 ст — 436,0 г5 ст — 545,0 г6 ст — 654,0 г7 ст — 763,0 г8 ст — 872,0 г9 ст — 981,0 г10 ст — 1 090,0 г11 ст — 1 199,0 г12 ст — 1 308,0 г13 ст — 1 417,0 г14 ст — 1 526,0 г15 ст — 1 635,0 г16 ст — 1 744,0 г17 ст — 1 853,0 г18 ст — 1 962,0 г19 ст — 2 071,0 г20 ст — 2 180,0 г21 ст — 2 289,0 г22 ст — 2 398,0 г23 ст — 2 507,0 г24 ст — 2 616,0 г25 ст — 2 725,0 г26 ст — 2 834,0 г27 ст — 2 943,0 г28 ст — 3 052,0 г29 ст — 3 161,0 г30 ст — 3 270,0 г31 ст — 3 379,0 г32 ст — 3 488,0 г33 ст — 3 597,0 г34 ст — 3 706,0 г35 ст — 3 815,0 г36 ст — 3 924,0 г37 ст — 4 033,0 г38 ст — 4 142,0 г39 ст — 4 251,0 г40 ст — 4 360,0 г41 ст — 4 469,0 г42 ст — 4 578,0 г43 ст — 4 687,0 г44 ст — 4 796,0 г45 ст — 4 905,0 г46 ст — 5 014,0 г47 ст — 5 123,0 г48 ст — 5 232,0 г49 ст — 5 341,0 г50 ст — 5 450,0 г51 ст — 5 559,0 г52 ст — 5 668,0 г53 ст — 5 777,0 г54 ст — 5 886,0 г55 ст — 5 995,0 г56 ст — 6 104,0 г57 ст — 6 213,0 г58 ст — 6 322,0 г59 ст — 6 431,0 г60 ст — 6 540,0 г61 ст — 6 649,0 г62 ст — 6 758,0 г63 ст — 6 867,0 г64 ст — 6 976,0 г65 ст — 7 085,0 г66 ст — 7 194,0 г67 ст — 7 303,0 г68 ст — 7 412,0 г69 ст — 7 521,0 г70 ст — 7 630,0 г71 ст — 7 739,0 г72 ст — 7 848,0 г73 ст — 7 957,0 г74 ст — 8 066,0 г75 ст — 8 175,0 г76 ст — 8 284,0 г77 ст — 8 393,0 г78 ст — 8 502,0 г79 ст — 8 611,0 г80 ст — 8 720,0 г81 ст — 8 829,0 г82 ст — 8 938,0 г83 ст — 9 047,0 г84 ст — 9 156,0 г85 ст — 9 265,0 г86 ст — 9 374,0 г87 ст — 9 483,0 г88 ст — 9 592,0 г89 ст — 9 701,0 г90 ст — 9 810,0 г91 ст — 9 919,0 г92 ст — 10 028,0 г93 ст — 10 137,0 г94 ст — 10 246,0 г95 ст — 10 355,0 г96 ст — 10 464,0 г97 ст — 10 573,0 г98 ст — 10 682,0 г99 ст — 10 791,0 г100 ст — 10 900,0 г
Яблоки
-
Штук0,5
среднего размера 7,5 см -
Стаканов0,9
кусочками
1 стакан — это сколько? -
Вес с отходами111,1 г
Отходы: сердцевина и стебель (10% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.
Яблоки — какие витамины содержат
Вес порции, г
{
{
Поштучно
{
{
В стаканах
{
{
1 шт — 182,0 г2 шт — 364,0 г3 шт — 546,0 г4 шт — 728,0 г5 шт — 910,0 г6 шт — 1 092,0 г7 шт — 1 274,0 г8 шт — 1 456,0 г9 шт — 1 638,0 г10 шт — 1 820,0 г11 шт — 2 002,0 г12 шт — 2 184,0 г13 шт — 2 366,0 г14 шт — 2 548,0 г15 шт — 2 730,0 г16 шт — 2 912,0 г17 шт — 3 094,0 г18 шт — 3 276,0 г19 шт — 3 458,0 г20 шт — 3 640,0 г21 шт — 3 822,0 г22 шт — 4 004,0 г23 шт — 4 186,0 г24 шт — 4 368,0 г25 шт — 4 550,0 г26 шт — 4 732,0 г27 шт — 4 914,0 г28 шт — 5 096,0 г29 шт — 5 278,0 г30 шт — 5 460,0 г31 шт — 5 642,0 г32 шт — 5 824,0 г33 шт — 6 006,0 г34 шт — 6 188,0 г35 шт — 6 370,0 г36 шт — 6 552,0 г37 шт — 6 734,0 г38 шт — 6 916,0 г39 шт — 7 098,0 г40 шт — 7 280,0 г41 шт — 7 462,0 г42 шт — 7 644,0 г43 шт — 7 826,0 г44 шт — 8 008,0 г45 шт — 8 190,0 г46 шт — 8 372,0 г47 шт — 8 554,0 г48 шт — 8 736,0 г49 шт — 8 918,0 г50 шт — 9 100,0 г51 шт — 9 282,0 г52 шт — 9 464,0 г53 шт — 9 646,0 г54 шт — 9 828,0 г55 шт — 10 010,0 г56 шт — 10 192,0 г57 шт — 10 374,0 г58 шт — 10 556,0 г59 шт — 10 738,0 г60 шт — 10 920,0 г61 шт — 11 102,0 г62 шт — 11 284,0 г63 шт — 11 466,0 г64 шт — 11 648,0 г65 шт — 11 830,0 г66 шт — 12 012,0 г67 шт — 12 194,0 г68 шт — 12 376,0 г69 шт — 12 558,0 г70 шт — 12 740,0 г71 шт — 12 922,0 г72 шт — 13 104,0 г73 шт — 13 286,0 г74 шт — 13 468,0 г75 шт — 13 650,0 г76 шт — 13 832,0 г77 шт — 14 014,0 г78 шт — 14 196,0 г79 шт — 14 378,0 г80 шт — 14 560,0 г81 шт — 14 742,0 г82 шт — 14 924,0 г83 шт — 15 106,0 г84 шт — 15 288,0 г85 шт — 15 470,0 г86 шт — 15 652,0 г87 шт — 15 834,0 г88 шт — 16 016,0 г89 шт — 16 198,0 г90 шт — 16 380,0 г91 шт — 16 562,0 г92 шт — 16 744,0 г93 шт — 16 926,0 г94 шт — 17 108,0 г95 шт — 17 290,0 г96 шт — 17 472,0 г97 шт — 17 654,0 г98 шт — 17 836,0 г99 шт — 18 018,0 г100 шт — 18 200,0 г
1 ст — 109,0 г2 ст — 218,0 г3 ст — 327,0 г4 ст — 436,0 г5 ст — 545,0 г6 ст — 654,0 г7 ст — 763,0 г8 ст — 872,0 г9 ст — 981,0 г10 ст — 1 090,0 г11 ст — 1 199,0 г12 ст — 1 308,0 г13 ст — 1 417,0 г14 ст — 1 526,0 г15 ст — 1 635,0 г16 ст — 1 744,0 г17 ст — 1 853,0 г18 ст — 1 962,0 г19 ст — 2 071,0 г20 ст — 2 180,0 г21 ст — 2 289,0 г22 ст — 2 398,0 г23 ст — 2 507,0 г24 ст — 2 616,0 г25 ст — 2 725,0 г26 ст — 2 834,0 г27 ст — 2 943,0 г28 ст — 3 052,0 г29 ст — 3 161,0 г30 ст — 3 270,0 г31 ст — 3 379,0 г32 ст — 3 488,0 г33 ст — 3 597,0 г34 ст — 3 706,0 г35 ст — 3 815,0 г36 ст — 3 924,0 г37 ст — 4 033,0 г38 ст — 4 142,0 г39 ст — 4 251,0 г40 ст — 4 360,0 г41 ст — 4 469,0 г42 ст — 4 578,0 г43 ст — 4 687,0 г44 ст — 4 796,0 г45 ст — 4 905,0 г46 ст — 5 014,0 г47 ст — 5 123,0 г48 ст — 5 232,0 г49 ст — 5 341,0 г50 ст — 5 450,0 г51 ст — 5 559,0 г52 ст — 5 668,0 г53 ст — 5 777,0 г54 ст — 5 886,0 г55 ст — 5 995,0 г56 ст — 6 104,0 г57 ст — 6 213,0 г58 ст — 6 322,0 г59 ст — 6 431,0 г60 ст — 6 540,0 г61 ст — 6 649,0 г62 ст — 6 758,0 г63 ст — 6 867,0 г64 ст — 6 976,0 г65 ст — 7 085,0 г66 ст — 7 194,0 г67 ст — 7 303,0 г68 ст — 7 412,0 г69 ст — 7 521,0 г70 ст — 7 630,0 г71 ст — 7 739,0 г72 ст — 7 848,0 г73 ст — 7 957,0 г74 ст — 8 066,0 г75 ст — 8 175,0 г76 ст — 8 284,0 г77 ст — 8 393,0 г78 ст — 8 502,0 г79 ст — 8 611,0 г80 ст — 8 720,0 г81 ст — 8 829,0 г82 ст — 8 938,0 г83 ст — 9 047,0 г84 ст — 9 156,0 г85 ст — 9 265,0 г86 ст — 9 374,0 г87 ст — 9 483,0 г88 ст — 9 592,0 г89 ст — 9 701,0 г90 ст — 9 810,0 г91 ст — 9 919,0 г92 ст — 10 028,0 г93 ст — 10 137,0 г94 ст — 10 246,0 г95 ст — 10 355,0 г96 ст — 10 464,0 г97 ст — 10 573,0 г98 ст — 10 682,0 г99 ст — 10 791,0 г100 ст — 10 900,0 г
Яблоки
-
Штук0,5
среднего размера 7,5 см -
Стаканов0,9
кусочками
1 стакан — это сколько? -
Вес с отходами111,1 г
Отходы: сердцевина и стебель (10% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.
Яблоко: калорийность, химический состав, полезные свойства
Яблоко — плод яблони, который употребляется в пищу в свежем виде, используется в кулинарии и для приготовления напитков. Яблоня — род листопадных деревьев и кустарников семейства розоцветных с шаровидными сладкими или кисло-сладкими плодами.
Всего насчитывается свыше 7 тысяч сортов яблок, каждый из которых имеет свои преимущества. Желтые яблоки традиционно считаются самыми сладкими и сочными. Они прекрасно подходят для кулинарных изделий. Красное яблоко обычно хрустящие, с нежным сладким вкусом. Зеленые яблоки — самые полезные для здоровья — твердые, сочные плоды с приятной кислинкой. Идеальны в жару, хорошо утоляют жажду, из зеленых яблок получается самая вкусная начинка для пирогов.
Ученые считают, что регулярное употребление яблок способствует долголетию и омоложению организма.
Так, исследователи нашли в них вещество, омолаживающее сердце, улучшающее циркуляцию крови и повышающее иммунитет. Также яблоки на 86,3% состоят из воды и помогают организму восполнить потерю жидкости.
Химический состав яблока
В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.
Полезные свойства яблока для организма человека
Итак, почему яблоко обладает полезными свойствами и какое их влияние на организм человека:
1. Яблоко способствует нормализации пищеварения. Волокна, содержащиеся в плоде, предотвращают запоры. Пектин лечит диарею. Традиционно фрукт яблоко считается хорошим естественным средством против расстройства желудка. На это есть свои причины: в яблоке содержатся яблочная и винная кислоты, способствующие пищеварению.
2. Яблоки укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови.
3. Защита от рака. Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина, который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное воздействие на организм. Благодаря пектину яблоко также приобретает часть своей защитной силы. Исследователи полагают, что пектин способен связывать поступающие в организм вредные вещества, такие как свинец и мышьяк, и выводить их из организма. Нерастворимые волокна в яблоках предотвращают запоры и выводят вредные вещества из организма, тем самым снижая вероятность развития рака толстой кишки.
4. Яблоки благоприятствуют работе сердца. Съедая два яблока в день нормализуется ломкость и проницаемость стенок сосудов, уменьшается степень риска закупорки сосудов холестериновыми бляшками.
5. Свежие яблоки полезны для зубов. Содержащиеся в плоде пектины — бактерицидны, они способствуют очищению налета на зубах. Кроме того, при пережевывании мякоти плода улучшается кровообращение десен и уменьшается их кровоточивость.
6. Яблоко также является хорошим диетическим продуктом. Содержащаяся в его составе клетчатка активизирует пищеварительный процесс и стимулирует потерю лишнего веса. Кроме того, в яблоке совсем не содержится жиров, и поэтому, сколько не употребляй этих плодов – избыток холестерина не грозит. Также важно заметить, что размер плода на качество яблок не влияет. Большие яблоки на ряду с маленькими имеют одинаковое количество содержащихся в них витаминов и других питательных веществ.
Как и любой плод или продукт яблоко также обладает некоторыми негативными свойствами. Так, противопоказано в большом количестве есть яблоки людям с язвенной болезнью, в особенности двенадцатиперстной кишки из-за содержащейся в плодах кислоты. Нельзя употреблять косточки яблок, так как они богаты синильной кислотой, что может привести к развитию сахарного диабета.
Химический состав и пищевая ценность БАД «Яблоко» Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»
663.
05.002.612
ХИМИЧЕСКИМ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БАД «ЯБЛОКО»
ЕВ. МАРТОВЩУК, ВИ. МАРТОВЩУК, НИ. АЛЬШЕВА, Д.Ю. КАШКАРА, Е.А. ВЕРБИЦКАЯ
Кубанский государственный технологический университет,
350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2; электронная почта: [email protected]
Установлено, что биологически активная добавка (БАД) на основе выжимок яблок обладает высоким содержанием пи -щевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов, а также рядом медико-биологических свойств.
Ключевые слова: выжимки яблок, биологически активная добавка, химический состав, пищевая ценность, медико-биологические свойства.
Значительное количество вторичных ресурсов в плодоовощной промышленности образуется при производстве яблочного сока – 30-36%.
С точки зрения состава и содержания физиологически функциональных ингредиентов ценным вторичным растительным сырьем являются выжимки яблок. Однако существующие технологии переработки выжимок яблок недостаточно эффективны и громоздки, поэтому не нашли широкого применения в промышленности.
На кафедре технологии жиров, косметики и экспертизы товаров КубГТУ разработана технология получения БАД из выжимок яблок с применением метода ме -ханохимической активации, которая заключается в су шке выжимок яблок до влажности 6-8% и последующем их измельчении в роторно-валковом дезинтеграторе вертикального типа специальной конструкции.
В таблице приведены органолептические, физи-ко -химические показатели, данные химического состава и пищевой ценности БАД «Яблоко».
Следует отметить высокое содержание пектина, органических кислот, макро- и микроэлементов.
По микробиологическим и санитарно-гигиеническим показателям БАД «Яблоко» соответствует требованиям, предъявляемым СанПиН.
Расфасовывают БАД «Яблоко» в потребительскую тару (баночки из полимерного материала массой нетто 100 г) и в технологическую тару (бумажные мешки массой нетто 10 кг). В технологической упаковке хранят при температуре (20 ± 2)° С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение не более 6 мес. В потребительской упаковке БАД «Яблоко» до вскрытия упаковки хранят не более 6 мес при тех же режимах, что и в технологической упаковке. После вскрытия упаковки БАД хранят при температуре 5°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 10 сут.
Медико-биологические исследования разработанной БАД «Яблоко» подтвердили ее высокую физиологическую активность, наличие ряда медико-биологических свойств: антиоксидантных, антитоксических,
Таблица
Показатель Характеристика, значение
Цвет Св етло-кр емовый
Вкус Сладкий, свойственный яблокам, без посторонних привкусов
Запах Приятный, яблочный
Внешний вид и консистенция Тонкодисперсный порошок
Массовая доля, %:
углеводов:
моно- и дисахаридов 50,15-50,45
пектина 9,50-10,50
клетчатки 6,85-7,00
г емицеллюлозы 4,57-5,00
крахмала 8,91-9,05
белков 1,89-2,07
липидов 0,10-0,15
органических кислот 3,05-3,15
минеральных веществ 2,00-2,50
Пищевые волокна, г/100 г 20,92-22,50
Макроэлементы, мг/100 г:
натрий 23-23
калий 181-190
каль ций 12-14
магний 8-15
фосфор 30-35
Микроэлементы, мкг/100 г:
железо 37-49
йод 300-350
Витамины, мг/100 г:
С 3,10-3,30
РР 0,50-0,62
гапатопротекторных, радиопротекторных и иммуномодулирующих.
Разработанную БАД рекомендуется использовать в виде самостоятельной добавки к пище, а также для создания специализированных и функциональных продуктов питания.
Поступила 23.06.09 г.
CHEMICAL COMPOSITION AND NUTRITIONAL VALUE BAA «YABLOKO»
E.V. MARTOVSCHUK, VI. MARTOVSCHUK, N.I. ALSHEVA, D.YU. KASHKARA, E.A. VERBITSKAYA
Kuban State Technological University,
2, Moskovskaya st., Krasnodar, 350072; e-mail: [email protected]
It was found that the biologically active additive (BAA) on a husks apples based have a high content of food fibers, vitamins, macro- and micronutrients, as well as a number of medical and biological properties.
Key words: apples husks, biologically active additives, chemical composition, food value, medico-biological properties.
663.93
ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ОБЖАРКИ ЗЕРЕН НА КА ЧЕСТВО КОФЕ
Д.Е. СТЕПАНОВ, ИИ. ТАТАРЧЕНКО
Кубанский государственный технологический университет,
350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2; тел. : (861) 274-67-42
Качественные показатели кофейной продукции являются результатом биохимических, физических и коллоидно-хими -ческих изменений при термической обработке сырых зерен. От кинетики процесса обжарки зависят общая кислотность, величина рН и экстрактивность кофе.
Ключевые слова: обжарка кофе, режимы обжарки, величина рН, общая кислотность и экстрактивность кофе.
От режима проведения процесса обжарки кофе зависят качественные показатели готовой продукции, являющиеся результатом биохимических, физических и коллоидно-химических изменений при термической обработке сырых зерен [1]. Все это существенно сказывается на качестве обжаренного кофе и на выходе продукции
В процессе термической обработки кофе его ферментные системы играют активную роль в превращениях компонентов сырья, изменяя величину рН и общую кислотность (ОК) кофе (рис. 1: кривые 1 и 2 соответственно). Как следует из полученных данных, вначале при обжаривании кофе величина рН снижается, достигая минимума 5-5,1 через 13 мин при 210-215°С, затем несколько возрастает. Максимум кислотности -7,5 – достигается при температуре обжарки 210-215°С на 13-й мин. Дальнейшее обжаривание при более высо-
60/0 100/4 140/8 180/12 220/14 260/18
°СН, мин
Рис.
1
кой температуре (230-240°С) способствует снижению кислотности [2]. Колебания кислотности связаны с разложением органических кислот, особенно хлороге-новой, в начале обжарки и с образованием из сахарозы, моносахаров и полис ахаридов летучих и нелетучих кислот – муравьиной, уксусной, молочной, щавелевой, лимонной, янтарной – на последующих стадиях обжарки.
Оптическая плотность (ОП) раствора зависит от его экстрактивности (Э). Данные измерения ОП и Э кофе в зависимости от температурного режима обжарки (рис. 2: кривые 1 и 2 соответственно) свидетельствуют, что с увеличением температуры обжарки возрастает ОП раствора. До температуры 210°С она увеличивается незначительно, затем начинает резко возрастать, что обусловлено повышением интенсивности окраски раствора и его концентрации. Содержание экстрактивных
°СIt, мин
Рис.
2
калорийность и свойства. Польза и вред яблока. Сорта яблок
Свойства яблока
Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит яблоко ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
65 р.
Казалось бы, о яблоках известно всем и все. Но при этом, данный фрукт, который хорошо знаком каждому из нас остается одним из самых загадочных, потому что многочисленные сведения о нем рождают путаницу и неразбериху, множество слухов и мифов. Поэтому самое время разобраться, в том, что на самом деле нам известно о яблоках и что можно считать истиной.
Родиной яблок считается Центральная Азия, территория нынешнего Казахстана и Киргизии. В этих районах яблоня до сих пор встречается в дикорастущем виде. Оттуда началось грандиозное и победное шествие яблони по всему миру.
Сейчас трудно себе представить район, где бы не произрастали или не употреблялись бы в пищу яблоки.
Это настолько популярный фрукт, что очень сложно рассказать о его кулинарном применении. Яблоко может быть использовано в приготовлении практически любого блюда, начиная от мясных блюд и заканчивая всевозможными десертами. И каждому из них яблоко придаст неповторимый вкус и потрясающий аромат. Калорийность яблока составляет 47 ккал. на 100 гр.
Это один из самых популярных диетических продуктов, включают яблоки практически во все диеты. Считается, что лучше всего способствуют похудению зеленые яблоки, но на самом деле полезные свойства яблок различных сортов (которых, кстати, существует неописуемое количество) примерно одинаковы.
Сорта яблок
К самым распространенным сортам яблок, которые чаще всего используются в нашей стране для кулинарных целей, относятся:
Польза яблока
Состав яблока неописуемо богат и разнообразен.
В частности, в составе яблока присутствуют витамины В, С, Е, РР, а также калий, железо, кальций, магний, йод. Примечательно, что в процессе хранения количество полезных веществ в яблоке уменьшается очень незначительно, поэтому яблоки даже прошлогоднего урожая очень полезны. Помимо упомянутых компонентов, в яблоках содержится клетчатка, крахмал, дубильные и пектиновые вещества.
Все это обусловливает пользу яблока для всех систем организма. К примеру, положительное влияние яблок на сердечно-сосудистую систему выражается в их способности укреплять стенки сосудов, повышать их эластичность и проницаемость.
Яблоки обладают мягким слабительным и мочегонным действием. Этим объясняется польза яблока для желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы. Вещества, содержащиеся в яблоках, обладают способностью связывать вредные и токсичные вещества и выводить их из организма.
Яблоко считается природным антиоксидантом, поэтому регулярное употребление яблок способствует профилактики многих вирусных и инфекционных заболеваний.
Общедоступность яблок делает их практически незаменимыми для профилактики весенних авитаминозов.
Вред яблока
Однако, при всей пользе яблока, нужно помнить и о тех противопоказаниях, которые имеет его употребление. Прежде всего, вред яблока может проявиться при его чрезмерном употреблении в качестве основы для монодиеты. Большое количество клетчатки может вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, особенно, если уже наличествуют язвенные заболевания, гастриты, колиты.
Отрицательно яблоки могут повлиять на состояние зубной эмали, при чрезмерном употреблении яблоки вызывают ее истончение. Кроме того, специалисты предупреждают, что косточки яблока содержат синильную кислоту, которая считается ядовитым веществом.
Калорийность яблока 47 кКал
Энергетическая ценность яблока (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Белки: 0.4 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 9.8 г. (~39 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|8%|83%
Рецепты с яблоком
Пропорции продукта.
Сколько грамм?
в 1 штуке 160 граммов
Пищевая ценность и состав яблока
НЖК – Насыщенные жирные кислоты
0.1 г
Моно- и дисахариды
9 г
ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты
0.1 г
Органические кислоты
0.8 г
Пищевые волокна
1.8 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Яблоко отзывы и комментарии
Просмотров: 69006
Польза и вред яблок- состав, пищевая и энергетическая ценность
Яблоки в любом виде: свежие, моченые, печеные- остаются наиболее популярным десертом уже многие годы. Эти фрукты богаты витаминами и важными минералами, которые благотворно влияют на организм.
Даже самые заядлые скептики не берутся оспаривать пользу этого сочного плода. В пищу идет все: кожура, мякоть, и даже семена. Яблочки сыскали уважение не только за сбалансированный состав, но и за разнообразные вкусы.
Состав, БЖУ и калорийность яблок
Научно доказано, что противопоказания и польза яблок зависит от их степени зрелости, условий и продолжительности хранения и сорта фруктов. На данный факт влияет разница в химическом составе продукта.
Важно! Самыми полезными остаются те фрукты, которые выращены на отечественных землях, а не привезены из-за границы.
Химический состав
Если рассматривать фрукт с точки зрения пищевого состава, то в съедобной части среднестатистического плода есть:
- вода- около 85%;
- белки- 0.5%;
- жиры- 0.5%;
- углеводы- 10%;
- клетчатка- 1.8;
- кислоты органического характера- 0.8%;
- насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты- 0.2;
- зола- 0. 5%.
5%.БЖУ и калорийность разнообразных сортов
Энергетическая ценность сладких плодов способна увеличиваться в прямой пропорциональности к их размеру и зависит от сорта. Чтобы расчеты оказались точными, можно воспользоваться весами для кухни.
- Зеленые Гренни Смит- калорийность 47.5 ккал. Расчет БЖУ такой: белки- 0.42 г., жиры- 0.41 г., углеводы- 9.7 г.
- Семеренко- нутриенты (БЖУ) соответственно 0.42 г./ 0.41 г. /9.3 г. А в 100 граммах фрукта 40 Ккалорий.
- Красные сорта Айдаред- всего 50 Ккалорий. БЖУ (г) соответственно 0.4 /0.4 /10.
- Сорт Голден- 53 Ккалории. Белков — 0.46 г., жиров- 0.22 г., углеводов- 10.7 г.
Форма имеет значение
Пищевая ценность зачастую изменяется в зависимости от того, какие еще продукты используют при термической обработке яблок.
- Запеченные. Если фрукты запечены в первозданном виде, то количество калорий неизменно. В случае если добавляете мед или сахар, то калорийность растет. К примеру, яблоки + 10 г меда = около 110 ккал приходятся на 100 г. Если в блюдо из яблок добавлено 10 г сахара, то на 100 г – 100-150 ккал.
К примеру, яблоки + 10 г меда = около 110 ккал приходятся на 100 г. Если в блюдо из яблок добавлено 10 г сахара, то на 100 г – 100-150 ккал.- Сушеные. Энергетическая ценность сушки выше, чем у свежих аналогов. Она составляет около 200-240 ккал на 100 г.
- Вяленые. В 100 г- 240-250 ккал. Это происходит, потому что в процессе испарения влаги степень концентрации веществ увеличивается. В 100 г всего 57 г. глюкозы.
- Повидло. Число калорий зависит от сорта яблочек и количества глюкозы в составе. Примерно это число 190-135 ккал на 100 г.
- Пирожки. Питательность зависит от вида теста и способа приготовления. В процессе жарки на энергетическую ценность влияет масло. Духовые из слоеного теста- 290-370 ккал на 100 г, жареные на дрожжах- 320-400 ккал всего на 100 г.
Витамины в составе яблок
Витамины в составе аппетитных плодов представлены такими типами (мг/на 100 г):
- РР (0. 3)- участие в росте тканей и липидном обмене.
- Бета-каротин (0.03)- повышение устойчивости к стрессам.
- А (5 мкг)- обновление клеток.
- В1(0.03)- помощь сердечно-сосудистой системе.
- В2 (0.02)- защита от инфекций, улучшение остроты зрения.
- В5 (0.07)- нормализация нервной системы.
- В6 (0.08)- регуляция обмена аминокислот, выработка гемоглобина.
- В9 (0.02)- поддержание нервной системы.
- Е (0.2)- участие в образовании коллагеновых и эластиновых волокон.
- Н (0.3 мкг)- нормализация уровня глюкозы.
- К (2.2 мкг)- укрепление костных тканей и тд.
3)- участие в росте тканей и липидном обмене.Показатель гликемического индекса
Гликемический индекс краснобоких плодов относительно низкий- 30 (если сравнивать с медом- 90 или арбузом- 72), что означает, что они медленнее усваиваются организмом. Данный факт подтверждает, что продукт не является угрозой для стройности. Содержание сахаров напрямую зависит от сорта и массы. В среднем на 100 г.
это: 10% простых сахаров, 5.5 г фруктозы, 2 г глюкозы, 1.5 г сахарозы.
Полезные вещества
Микроэлементы (мкг/ 100 г) представлены такими веществами:
- алюминий- 110;
- железо- 22;
- бор- 245;
- йод- 2;
- ванадий- 4;
- кобальт- 1;
- марганец- 0.05;
- медь- 110;
- молибден- 6;
- никель- 17;
- фтор- 8;
- рубидий- 63;
- хром- 4;
- цинк- 0.15.
Макроэлементы в мг/100 г продукта это:
- кальций- 16;
- натрий- 26;
- магний- 9;
- калий- 278;
- фосфор- 11;
- сера- 5;
- хлор- 2.
Минералы в плодах оказывают позитивное влияние на каждую их жизненноважных систем организма.
Польза яблок для здоровья
Важно! Специалисты по диетологии рекомендуют уделять внимание зеленым фруктам. В них есть антиоксиданты, которые не дадут превратиться клетке в онкологическую.
Яблочки стали известны человеку около 3 тысяч лет.
Этот фрукт считается самым популярным в мире. Их польза и вред давно известны науке. Вот только некоторые позиции.
- польза при ишемической болезни сердца;
- снижение риска инфаркта;
- поддержка зрения;
- помощь при диарее и запорах;
- снижение холестерина в крови;
- возбуждение аппетита;
- ускорение метаболизма;
- профилактика болезни Альцгеймера;
- желчегонное средство;
- предупреждение появления анемии.
Польза для здоровья человека определяется богатейшим химическим составом плодов всех сортов.
Побочные эффекты и вред продукта
Многие стараются очищать фрукты, так как считается, что в кожице содержится множество аллергенов. Но аллергены присутствуют и в кожице, и в мякоти. Противопоказания и вред для организма человека:
- повышенная кислотность в желудке;
- гастрит;
- язвенная болезнь;
- воспаления желчного пузыря.
- повышенное газообразование из-за клетчатки.
.jpg)
Ответы на распространенные вопросы о яблоках
- Есть ли польза для женщин? Гликозидное соединение флоридзин полезно в период менопаузы: увеличение плотности костей и снижение риска развития остеопороза.
- Можно ли употреблять продукт при лактации? Десерт с яблоньки относится к категории гипоаллергенных десертов. Их одними из первых вводят как прикорм малышам. Молодым мамочкам нет противопоказаний для употребления в период грудного вскармливания. Рекомендовано запекать яблочки в духовке. Такие блюда из яблок не вызывают колик.
Важно! Зеленые плоды реже могут провоцировать аллергию. Однако если мамочка кушала яблоки в период вынашивания ребенка, то и после родов неприятных моментов возникнуть не должно.
- Полезен ли продукт при беременности? При вынашивании ребенка состав продукта способен повысить гемоглобин, нормализовать обменные и пищеварительные процессы, избавить организм от инфекций.
Важно! Оптимально употреблять около 4-х плодов средней величины в день.
Если не следить за количеством, то могут возникнуть колики. При повышении сахара в крови сократите потребление десерта вдвое.- Можно ли кушать десерт при диабете? При заболевании типа 2 такое лакомство не запрещено, но стоит ограничиться малым количеством. Достаточно скушать половинку среднего яблочка. Замените красные половинки зелеными, ведь в них на порядок меньше глюкозы.
Важно! Инсулинозависимые люди могут съесть ¼ яблочка в сутки.
- Можно ли кушать десерт на ночь? Это природный продукт, но наедаться ими на ночь не стоит. В них достаточное количество сахаров, для переваривания которых необходим инсулин. Ночью его выделение не предусмотрено, ведь это навредит другому гормону- соматропину, который в ответе за переваривание еды во сне. Как результат- повышение жировой прослойки.
Яблоки- источник витаминов, микро- и макроэлементов, которые насытят организм человека в полной мере. Грамотное употребление вкусного десерта принесет вам только пользу и приятные гастрономические ощущения.
Видео: 20 интересных фактов о яблоках
Всесторонний обзор яблок и компонентов яблока и их связи со здоровьем человека | Достижения в области питания
Рак
По оценкам, треть всех случаев смерти от рака можно предотвратить за счет улучшенного питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельнозерновых (13). Существуют убедительные доказательства того, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает риск рака легких, ротовой полости, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Бойера и Лю (1), до 2004 г. было несколько отчетов, показывающих, что потребление АП было связано со снижением риска рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях случай-контроль.Недавние испытания добавили данные, свидетельствующие о защитном эффекте AP в отношении риска рака.
Испытания на людях
В больничном исследовании случай-контроль, опубликованном в 2005 году, приняли участие более 6000 участников из различных регионов Италии и изучалась связь между потреблением свежих яблок и риском рака (14). Данные были основаны на FFQ (включая интервью) диетического питания за 2 года до постановки диагноза. Было обнаружено, что употребление одного или нескольких яблок среднего размера (166 г) в день было связано со снижением риска рака по сравнению с потреблением <1 яблока в день.Значительное снижение риска наблюдалось при раке в нескольких местах (процентное снижение в скобках), включая полость рта и глотку (18%), пищевод (22%), колоректальный (30%), гортань (41%), молочную железу (24%). , яичник (24%) и простата (7%). Аналогичная картина благоприятной ассоциации наблюдалась, когда группы были стратифицированы по возрасту, потреблению энергии, потреблению овощей, курению и ИМТ.
Обновленный анализ потребления фруктов и овощей и риска рака легких из Европейского проспективного исследования рака и питания был опубликован в 2007 году (15).Данные были основаны на анкетах по оценке питания от предполагаемой когорты 478 590 участников мужского и женского пола в 23 центрах из 10 европейских стран. Общее суточное потребление (г / день) «твердых фруктов» (яблок и груш) было включено в анализ со средним сроком наблюдения 6,4 года. Сравнение самого низкого квинтиля потребления (в среднем 43 г / день) с двумя самыми высокими квинтилями (93,5 и 164,9 г / день соответственно) показало значительную обратную связь между комбинированным потреблением яблок и груш и раком легких у всех участников и в настоящее время. курильщики.Подробная разбивка относительной доли яблок по сравнению с грушами отсутствует, но авторы отметили, что в целом твердые фрукты потреблялись в большем количестве, чем все другие подгруппы фруктов.
В дополнение к клиническим данным, недавние исследования кормления животных и in vitro были нацелены на изучение потенциальной защитной связи между AP и раком. Колоректальный рак или рак толстой кишки, занимающий 4-е место по распространенности и 3-й по частоте причиной смерти в западном обществе (16), был предметом многих исследований.Также было проведено несколько исследований, в которых изучалась способность AP снижать риск рака груди. Как резюмируется ниже, недавние исследования демонстрируют способность AP смягчать многие метаболические процессы, связанные с этиологией рака на различных стадиях. Данные представлены в контексте рака толстой кишки, за которым следуют рак груди и общие исследования.
Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки
Barth et al. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя крысиную модель химически индуцированного повреждения толстой кишки (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для тестирования эффектов AP.Крыс кормили двумя разными препаратами яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищают ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения толстой кишки могут прогрессировать до злокачественных новообразований, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт являются индикаторами потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, включая «мутный» (с повышенным содержанием процианидина и пектина) и препараты прозрачного сока, снижали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, и уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе более эффективна, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Результаты этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия АР на рак.
Другое исследование с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, обнаружил защитные эффекты экстракта процианидинов яблока, вводимого животным с питьевой водой в течение 6 недель (19).Наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений у животных, подвергшихся воздействию фитохимических веществ яблока, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество проглоченного процианидина будет сопоставимо с количеством потребляемых людьми 2 яблока в день (4–10 мг процианидина / кг массы тела).
Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком толстой кишки
В нескольких исследованиях использовались культивируемые клетки толстой кишки, как здоровые, так и линии клеток, происходящих от рака, представляющие различные стадии развития, для изучения in vitro воздействия AP на процессы, связанные с раком.Считается, что антиоксидантная активность, включая улавливание свободных радикалов, снижает пролиферацию клеток и индуцирует ферменты детоксикации и апоптоз. Schaefer et al. (20) измельченный и извлеченный сок из сидра и столовых яблок, собранных в Германии, для приготовления нескольких полифенольных смесей, включая один экстракт из яблочных выжимок. Четыре препарата, различающиеся по относительному проценту 14 идентифицированных фитохимических веществ, сравнивали по их влиянию на окислительные маркеры в культивируемых линиях клеток толстой кишки человека, включая HT29, установленную клеточную линию аденокарциномы толстой кишки, и клетки Caco-2 (клетки толстой кишки человека).Все экстракты значительно уменьшили окислительное повреждение и эффективно уменьшили присутствие ROS, индуцированных трет-бутилгидропероксидом. Хотя наблюдались различия в эффективности и специфичности между каждым препаратом экстракта, эффективный диапазон был сопоставим с количествами фитохимических веществ, обнаруженных в яблочном соке. Несмотря на схожий химический состав некоторых экстрактов, антиоксидантная способность, определяемая эквивалентной антиоксидантной способностью Trolox, различалась, что позволяет предположить, что существуют неизвестные соединения, объясняющие наблюдаемые антиоксидантные эффекты AP.Интересно, что длительное воздействие AP привело к еще большей антиоксидантной способности некоторых соединений, предполагая, что продукты метаболизма, образовавшиеся в течение определенного периода времени, могут иметь антиоксидантную способность, отличную от исходных фитохимических веществ, и, в некоторых случаях, улучшенный потенциал.
Эффект AP на пролиферацию клеток был в центре внимания многих недавних исследований. Клетки HT29, а также линия клеток рака молочной железы MCF-7 были моделями при исследовании эффектов экстрактов 10 плодов, включая кожуру яблока ( Malus domestica ) (21).Также была протестирована фракция, богатая антоцианидином, из каждого фруктового экстракта. Экстракт кожуры яблока был среди плодов, которые показали значительное снижение дозозависимой пролиферации клеток в клетках HT29, но не в клетках MCF-7, причем последний тип клеток, как правило, был менее чувствителен к воздействию экстракта. Также наблюдались различные результаты между клеточными линиями с точки зрения ингибирующего действия фракции, богатой антоцианидинами, со значительным ингибированием в клетках HT29 антоцианидинами яблока (по сравнению с фактическим увеличением пролиферации в ответ на эту фракцию в клетках MCF-7). .
В исследовании SW620, метастатических клеток рака толстой кишки, происходящих от аденокарциномы, цель состояла в том, чтобы определить, являются ли полимерные яблочные фенолы по сравнению с мономерными формами более эффективными в ослаблении пролиферации клеток (19). Актуальность этого исследования связана со сниженной способностью более крупных молекул в полимерной форме абсорбироваться в верхнем сегменте кишечника, что приводит к более высокой остаточной концентрации в толстой кишке. Инкубация клеток SW620 с экстрактом яблока, выбранным для процианидинов (в основном полимерных молекул), приводила к дозозависимому ингибированию роста клеток.Было 50% ингибирование при концентрации 45 мкМ мкг / мл и полное ингибирование при 70 мкл мкг / мл. Кроме того, экстракт подавляет несколько сигнальных путей, участвующих в пролиферации и дифференцировке клеток, включая PKC и ферменты, участвующие в биосинтезе полиаминов. Полиамины, как регуляторы функции клеток, обладают важным потенциалом при раке, либо способствуя пролиферации клеток, либо гибели клеток в зависимости от типа клеток. Проточная цитометрия показала, что экстракт яблока увеличивает количество апоптозных клеток, а также вмешивается в клеточный цикл.
В ходе продолжения вышеупомянутого исследования по изучению механизмов было обнаружено, что процианидины яблока обладают двойным эффектом, подавляющим биосинтез полиаминов, одновременно со стимуляцией катаболизма или распада этих соединений (22). Было также обнаружено, что влияние процианидинов яблока на апоптоз усиливается известным соединением, инактивирующим полиаминоксидазу, что привело авторов к выводу, что процианидины яблока могут рассматриваться как химиопрофилактический агент рака толстой кишки с помощью этих механизмов.
Другие авторы описали клеточную сигнализацию и молекулярные механизмы, которые отвечают на воздействие AP. Kern et al. (23) недавно сообщили, что активность PKC снижалась на 50% в клетках HT29 после 24-часового воздействия экстрактов яблок в относительно высокой концентрации (403 мкМ мкг / мл). Более длительное время воздействия предполагает, что яблоко извлекает целевые сигнальные элементы выше PKC, а не конкретно PKC. Отдельные соединения, выделенные из яблочных экстрактов, не были эффективны в изменении каких-либо маркеров в этом исследовании, предполагая, что составные смеси компонентов в экстрактах были более важны в опосредовании наблюдаемых эффектов, чем отдельные соединения, вероятно, из-за взаимодействия / синергизма между разные компоненты.
Было изучено влияние AP на определенные ферменты, участвующие в канцерогенезе толстой кишки. Среди ферментов, представляющих интерес в тканях кишечника, есть цитохром P450 1A1, фермент, который, как известно, активирует химические канцерогены. В недавнем исследовании с использованием клеток Caco-2 было обнаружено, что экстракт яблочного сока, лишенный углеводов, кислот и других природных соединений, ослабляет экспериментально индуцированную экспрессию цитохрома P450 1A1 и ингибирует каталитическую активность фермента. Было показано, что изолированные фракции основных фенольных соединений в соке (флоретин и кверцетин и их 2 глюкозидные формы, флоризин и рутин, соответственно) частично объясняют ингибирующие эффекты.
Другие ферменты, связанные с этиологией рака, также благоприятно влияют на AP (24). В одном исследовании полифенолы были извлечены из сока различных столовых и сидровых яблок. Кроме того, синтетическая смесь, разработанная для имитации состава природного полифенольного профиля, была составлена и протестирована на культивированных клетках HT29. Инкубация этих клеток с экстрактом яблочного сока в течение 24, 48 и 72 ч снижала их рост. Синтетическая смесь полифенолов также подавляла рост, хотя и менее эффективно, а изолированные компоненты были значительно менее эффективны, чем любая смесь.Обработка клеток экстрактом яблочного сока увеличивала экспрессию нескольких генов, включая ферменты фазы 2, связанные с химиопрофилактикой (сульфотрансферазы и глутатион S -трансферазы). Хотя необходимы дальнейшие работы, интригует тот факт, что компоненты в AP обладают потенциалом для модификации генетических профилей потенциально защитным образом. Эти данные подтверждают предыдущие наблюдения, что полные смеси фитохимических веществ в AP более эффективны, чем отдельные компоненты, протестированные по отдельности.
Биодоступность и метаболизм AP, связанные с раком толстой кишки
Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важно для изучения их возможных защитных эффектов при раке толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомией показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов абсорбировались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Было показано, что происходит обширная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% проглоченных соединений в мутном яблочном соке достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизируемого AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что чаще всего тестируются нативные полифенольные соединения, но из-за обширной метаболической модификации, проглоченные соединения могут быть незначительными или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях.
Микрофлора толстой кишки метаболизирует проглоченные полифенолы. Таким образом, важно учитывать эффекты потенциальных продуктов распада в кишечнике, а также метаболитов в крови (12). Чтобы решить эту проблему, недавнее исследование Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro фекальной флорой человека, для изучения воздействия продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние – клеточная линия аденомы толстой кишки, представляющая раннее предраковое развитие опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. Также наблюдалось 1,5-кратное увеличение SCFA в ферментированных образцах по сравнению с неферментированными. Хотя SCFA не коррелировали с ингибированием роста в этом исследовании, известно, что SCFA может стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывал антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что предполагает большее влияние на предраковые, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладал мощным антипролиферативным действием.
Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с использованием экстракта яблока, богатого полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFA на ингибирование гистондеацетилазы в двух линиях клеток рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значительно коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.Эта работа предлагает потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке.
Исследования на животных, связанные с раком груди
Исследования кормления животных и in vitro показали потенциал АР в уменьшении рака груди. Лю и др. (27) лечили крыс канцерогенным агентом (7,12-диметилбенз [a] антрацен) для индукции опухолей молочной железы, а затем скармливали животным экстракты целых яблок через желудочный зонд.Ежедневное введение яблочного экстракта (~ 272 мг фенолов / 100 г яблок) в течение 24 недель привело к значительному дозозависимому снижению количества и возникновения опухолей молочной железы по сравнению с контрольными крысами. Усиливающиеся защитные эффекты наблюдались у крыс, получавших экстракт в дозах, эквивалентных 1, 3 или 6 яблок в день, со снижением заболеваемости опухолями на 17, 39 и 44% соответственно. Через 24 недели кумулятивное количество опухолей в группах, получавших низкие, средние или высокие дозы экстракта, снизилось на 25, 25 и 61% соответственно, и наблюдалась дозозависимая задержка начала опухоли.
Последующая работа с этой моделью для дальнейшей характеристики эффектов свежего яблочного экстракта продемонстрировала дозозависимое ингибирование маркеров пролиферации клеток (ядерный антиген пролиферирующих клеток) и подавление клеточного цикла в опухолевых клетках молочной железы (белок циклин D1 выражение) (28). Наблюдалось одновременное и дозозависимое увеличение экспрессии Bax, проапоптотического белка, и нисходящая экспрессия Bcl-2, антиапоптотического белка. Гистологический анализ показал, что потребление яблочного экстракта также снизило долю высокозлокачественной аденокарциномы дозозависимым образом с 81.От 3% в контрольной группе до ~ 57, 50 и 23% в низкой, средней и высокой дозах яблочного экстракта, соответственно, в течение 24 недель.
Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком груди
Исследования in vitro, проведенные в вышеуказанной лаборатории, изучали потенциальные механизмы, с помощью которых AP может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака молочной железы человека (MCF-7) подвергались действию TNFα (10 мкл г / л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток снижалась в клетках, подвергнутых воздействию экстрактов яблока дозозависимым образом со средним значением ЕС 50 , равным 65.1 г / л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали TNFα-индуцированную активацию NF-κB за счет снижения протеасомной активности, известной мишени в регуляции NF-κB.
В другом исследовании те же исследователи использовали 2 линии клеток рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). Клетки подвергали воздействию яблочного экстракта, приготовленного из свежих фруктов (проанализированного на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г / л.Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белка клеточного цикла. Эстроген-отрицательные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительная модель. Результаты in vitro совпадают с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов AP на ингибирование опухолей молочной железы.
Влияние AP на механизмы, связанные с раком
Влияние AP на активность NF-κB наблюдалось в другой линии клеток в недавнем исследовании Davis et al.(31). Экстракт, выделенный из смеси 4 сортов яблок, инкубировали в течение 24 часов с культивированными эндотелиальными клетками пупочной вены человека, чтобы проверить влияние AP на ответ NF-κB на стимуляцию TNFα. Было обнаружено, что высокие концентрации экстракта (200–2000 нмоль / л) в течение более длительных периодов инкубации с TNFα (3–6 ч) приводили к снижению активности NF-κB, вероятно, опосредованной ингибированием фосфорилирования IκBα. Снижение активности NF-κB, наблюдаемое в этих исследованиях, согласуется с подавлением пролиферации клеток AP, о котором сообщалось во многих исследованиях.
Продолжаются попытки выяснить другие биологически активные соединения, помимо флавоноидов, которые могли бы объяснить наблюдаемые эффекты AP на риск рака. Одно недавнее исследование было сосредоточено на выделении и идентификации биологически активных соединений в кожуре яблока, связанных с антипролиферативной активностью (32). Тринадцать чистых соединений были идентифицированы как тритерпеноиды и протестированы на антипролиферативную активность против клеток рака печени человека (HepG2), а также клеток рака груди и рака толстой кишки человека (MCF-7 и Caco-2, соответственно).Каждый тритерпеноид значительно подавлял пролиферацию раковых клеток; некоторые были очень эффективными и снижали рост клеток на 50% при относительно низких концентрациях (~ 10–17 мкм моль / л). Авторы пришли к выводу, что эти соединения могут быть частично ответственны за противораковую активность, связанную с AP.
Работа in vitro продемонстрировала, что на несколько важных путей и процессов, участвующих в канцерогенезе, влияют AP и фитохимические вещества в AP. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходимы дальнейшие исследования, можно надеяться, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.
Одним из широко изученных механизмов, связанных с раком, является окисление. Многие исследования оценивали потенциальные антиоксидантные эффекты AP. Они описаны в следующем разделе в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, хотя признано, что антиоксидантные эффекты, вероятно, также важны для химиопрофилактики.
Сердечно-сосудистые заболевания
По оценкам, более 80 миллионов взрослых американцев (каждый третий и особенно взрослые старше 60 лет) страдают одним или несколькими типами сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся связанные с диетой состояния гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, стенокардии, сердечной недостаточности и инсульта (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам питания и режимам питания, которые могут иметь кардиозащитное действие.
Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между приемом AP и AP-флавоноидов и коронарной смертностью. Группа финских женщин, потребляющих> 71 г яблока в день, испытала снижение коронарной смертности на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, потреблявшей> 54 г, по сравнению с отсутствием употребления яблок (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение коронарной смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г / день), по сравнению с мужчинами, которые мало или совсем не ели яблоки (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблока связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности.
Недавние исследования на людях сделали больший акцент на изучении механизмов и биомаркеров, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Избыточное производство и / или чрезмерное воздействие оксидантов в организме может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором нескольких хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они увеличивают эндогенный потенциал организма по улавливанию АФК и свободных от азота радикалов и напрямую противодействуют реакциям перекисного окисления липидов.
Антиоксидантное действие
Испытания диеты на людях
Несколько недавних интервенционных исследований изучили влияние потребления свежих яблок на маркеры окисления у людей. Исследование, проведенное в Турции, включало 15 пожилых участников (средний возраст 72 года; 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г / кг в течение 1 месяца (36). Значения до и после исследования сравнивали для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и плазме участников.Было обнаружено, что потребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, включая СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и общий антиоксидантный потенциал в плазме. Повышение активности этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем суточном потреблении яблок, было подсчитано, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из консервативного предполагаемого диапазона средней массы тела в 60–70 кг.
Другое исследование, посвященное изучению окисления у людей, включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной мякоти яблока, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Хотя это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и длительный антиоксидантный эффект являются положительными индикаторами способности АР снижать окисление.
Перекрестное исследование данных ex vivo изучало эффект болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшой группе молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчинам давали ограничительную диету с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего следовало провокационное испытание с яблоком. Прием яблока увеличивал общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после приема по сравнению с контролем с водой, с восстановлением до исходного уровня через 24 часа после теста. Apple также уменьшила присутствие ROS, образующихся в результате воздействия перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника через 3 и 6 часов после пробного завтрака с яблоками.Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления.
В исследовании в Орегоне участвовали 6 здоровых участников (3 мужчины и 3 женщины) после того, как они съели 5 яблок (мясо и кожа, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и уратов в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а также повысились уровни аскорбата и уратов в плазме. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей скармливать участникам исследования раствор фруктозы, имитирующий содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и соответствующее увеличение уровней уратов в плазме, что привело их к предположению, что опосредованное фруктозой производство уратов может объяснить их наблюдения.
Исследования кормления животных
Недавнее исследование на животных показало, что АП потенциально важны в противодействии прооксидантам с пищей. Пищевые жиры, включая высокое потребление ПНЖК, связаны с повышенным перекисным окислением липидов, что приводит к повреждению ДНК (40). Свиньям давали прооксидантную диету с высоким содержанием ПНЖК (льняного масла) с добавлением свежих яблок или без них в течение 22 дней, а затем тестировали на несколько маркеров окислительного повреждения. Яблочное кормление значительно снизило концентрацию окислительного маркера MDA в моче до уровней ниже, чем у здоровых контрольных животных.Употребление яблок также снижает повреждение ДНК в мононуклеарных клетках крови, эффект, который, по мнению исследователей, вероятно, опосредован антиоксидантными механизмами.
Исследования кормления важны для иллюстрации эффектов AP in vivo, и есть убедительные данные о том, что потребление AP связано с улучшением антиоксидантной способности в плазме и других тканях. Однако до сих пор не совсем понятно, какие компоненты опосредуют наблюдаемые эффекты. В то время как утверждалось, что низкая биодоступность большинства флавоноидов приводит к концентрациям в плазме, которые намного ниже уровней, необходимых для проявления антиоксидантных эффектов (41), другие связывают антиоксидантную способность фруктов, включая АР, с содержанием флавоноидов, особенно высоким уровни процианидина.В нескольких исследованиях, кратко изложенных ниже, была предпринята попытка выяснить специфические антиоксидантные компоненты в AP с использованием анализов in vitro.
Исследования окисления in vitro
Подробный анализ фитохимических метаболитов в яблоке был проведен Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый на антиоксидантную активность / улавливание свободных радикалов, используя 5 различных методов in vitro. Все изолированные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях.Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и связанным с ним антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и улавливания радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ.
Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, которые, как известно, присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, были эффективны, при этом некоторые восстановленные смеси были более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).Наиболее эффективными соединениями по всем антиоксидантным параметрам были кверцетин и флоретин.
В последующем исследовании вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, производных от яблока, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сопоставим с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях кормления. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без присоединенного остатка сахарида) может лучше поглощаться клетками и может иметь более высокую реакционную способность / антиоксидантную способность. Это важно, потому что многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в неповрежденной растительной пище в виде гликозидов с остатками сахаридов, но во время обработки и хранения происходит гидролиз, приводящий к форме агликона. Однако авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность AP.
Для тестирования экстрактов АР на потенциальную антиоксидантную способность использовались различные системы in vitro, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по улавливанию окислителей может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Lichtenthaler et al. (44) предположили, что их использование общей активности по улавливанию окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически релевантных АФК в реальных условиях. В их экспериментах проверялась эффективность различных фруктов в подавлении индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метиолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых ROS (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективен против пероксинитрита. Авторы – одни из немногих, кто обращает внимание на потенциальную важность pH для активности, опосредованной флавоноидами.
Исследования, нацеленные на определение антиоксидантной способности АР in vitro, были противоречивыми, как и другие фрукты и овощи; одни исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, в то время как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45).Существует также несогласованность в корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной AP. Вариабельность может быть отчасти связана с изучением многих типов яблок и яблочных компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая pH, концентрацию, типы ROS и другие условия исследования. Было высказано предположение, что интегрированный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в утвержденную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, обсуждались и не будут здесь рассматриваться. Дальнейшие исследования in vivo эффектов AP, а также других источников антиоксидантов относительно антиоксидантного статуса актуальны и оправданы.
Липиды и липидный обмен
Повышенные липиды и отклонения в липидном обмене – хорошо известные факторы риска для многих типов сердечно-сосудистых заболеваний.Исследования на животных позволяют провести подробный анализ влияния АР на параметры липидов, помимо простого измерения уровней липидов в плазме. Недавнее исследование на хомяках оценило влияние ежедневного добавления яблок и яблочного сока (отжатого из свежих яблок) к атерогенной диете на липиды, окислительные маркеры и ранние поражения аорты (47). Хомякам давали яблоки примерно из расчета 600 г / день (~ 2,5 крупных яблока) или 500 мл сока в день. Расчетное потребление фенолов было сопоставимо с диетическим потреблением человека (930 мг в группе яблока; 1100 мг в группе яблочного сока).Через 12 недель было обнаружено, что как яблоки, так и яблочный сок значительно снижали общий холестерин (11 и 24% соответственно) и снижали соотношение общий холестерин: ЛПВП (25 и 38%). Оба продукта также снизили процент площади поверхности аорты, покрытой пенистыми клетками (область поражения аортальной жировой полоски), на 48% в группе яблок и на 60% в группе с яблочным соком по сравнению с контрольной группой. Благоприятные эффекты на антиоксидантные ферменты в печени, включая SOD, GSHPx и общие маркеры окисления (TBARS печени), были значительно снижены на 47–52%.
Огино и др. (48) изучали потенциал двух доз экстракта полифенолов яблока, богатого процианидином, для ослабления нарушений липидных мембран и липидного обмена в результате воздействия продуктов окисления холестерина с пищей. Кормление экстрактом крыс в течение 3 недель привело к значительному дозозависимому снижению ряда маркеров липидного обмена, включая снижение липопероксидов (измеренное с помощью TBARS) в сыворотке и печени, снижение активности SOD в эритроцитах, снижение активности Δ6-десатуразы в печени, изменение характера экскреции фекалий. , а также снижение уровня продуктов окисленного холестерина в сыворотке и печени.Уровни холестерина ЛПВП в плазме повысились, а содержание ТГ в печени снизилось, хотя уровни ТГ в плазме были несколько выше. Авторы пришли к выводу, что высокое содержание процианидина и метаболитов в экстракте яблока может напрямую влиять на абсорбцию холестерина в дополнение к модуляции липидов и связанных с липидами процессов.
Работа in vitro на культивируемых клетках кишечника человека показала, что AP может напрямую изменять абсорбцию и метаболизм липидов (49). Клетки Caco-2 / TC7 подвергались воздействию яблочного экстракта, включая концентрацию полифенолов, эквивалентную потреблению 3 яблок в день.Было обнаружено, что накопление этерифицированного холестерина уменьшилось и секреция липопротеинов, содержащих апо-B (B-48 и B-100), уменьшилась. Аналогичные результаты были обнаружены в клетках, подвергшихся воздействию обогащенного экстракта процианидинов (флаванолов, катехина и эпикатехина). Если эти результаты применимы к ситуации in vivo, измененная секреция кишечных липидов может объяснить гиполипидемический эффект AP, наблюдаемый в некоторых исследованиях, и предложить один из возможных механизмов снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Астма и легочная функция
Распространенность легочных заболеваний, особенно астмы, увеличивалась за последние несколько десятилетий во всем мире (50). Предполагается, что факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления антиоксидантов с пищей, способствуют росту (51). Считается, что легкие особенно чувствительны к окислительному повреждению из-за длительного и длительного воздействия кислорода. Окислительный стресс также активирует медиаторы воспаления, которые вызывают астму в экспериментальных моделях и, по-видимому, играют важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за своего антиоксидантного потенциала и фитохимического состава.
Ранние исследования описали обратную связь между потреблением АП и астмой и хроническим обструктивным заболеванием легких, включая бронхит и эмфизему, а также общую пользу для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Последние данные подтверждают эти выводы, особенно в отношении астмы.
В новом отчете с использованием данных французского отделения Европейского перспективного исследования рака и питания представлены доказательства связи между употреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в национальной системе медицинского страхования. план (52).Подтвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и фотографические подсказки, использовался для определения рациона питания и категоризации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы был поставлен на основании данных, полученных от пациентов с использованием проверенных анкет, у 3,1% когорты. У женщин из самого высокого квартиля, потребляющего яблоки, по сравнению с самым низким квартилем, частота астмы была значительно ниже. Потребление яблок> 31,2 г / день (то есть> 15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь сохранилась.
Другие отчеты показали, что употребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали последующий анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект употребления яблок при астме (54). Целью последующего исследования было определить, объясняет ли содержание флавоноидов в яблоках наблюдаемое улучшение исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования диетических антиоксидантов и астмы в Великобритании прошли FFQ для оценки суточного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было статистической связи между снижением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Некоторые исследователи предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время исследуются и охарактеризованы в AP, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболевания.
В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) исследовали влияние AP на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители / опекуны сообщили о потреблении яблочного и яблочного сока и данных о состоянии здоровья более чем 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата в значительной степени и дозозависимо был связан с уменьшением хрипов (сок в диапазоне от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю) имело защитный эффект, но не было значимым для зависимости от дозы.
Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., включал изучение связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Самостоятельно вводимый FFQ использовался для оценки питания матери на 32 неделе беременности. Было показано, что в группах матерей с постепенно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 / нед до 1–4 / нед и> 4 / нед наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение количества сообщений о когда-либо хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 участвовавших в исследовании пятилетних детей. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детское питание и переменные образа жизни. Среди различных изученных продуктов яблоки были единственным отдельным фруктом, связанным с защитной ассоциацией.
Хотя данные, касающиеся потребления АП и снижения риска астмы, носят провокационный характер, существуют некоторые противоречивые сообщения. Одно исследование, опубликованное другой группой в 2006 году, не обнаружило связи между потреблением фруктов (указанное в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок в отношении риска развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивались с 515 контрольной группой с использованием оценки питания на основе 6-дневного дневника питания и 24-часового отзыва.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности были связаны со снижением риска диагностированной астмы, поправка на цитрусовые устранила значимость эффекта яблок.
Старение и когнитивные процессы
Появляется все больше доказательств того, что диетические переменные могут быть связаны с когнитивным снижением при нормальном старении, а также влияют на риск и течение нейродегенеративных заболеваний старения. Серия недавних исследований лаборатории Shea et al. (59–65) предоставили новые данные о способности концентрата яблочного сока модулировать процессы, связанные с риском болезни Альцгеймера.Эта группа разработала стандартизированную модель нейродегенерации на мышах, в которой у старых мышей наблюдается нарушение когнитивных функций и повышенные окислительные параметры в ткани мозга при соблюдении прооксидантной диеты (дефицит витамина Е и фолиевой кислоты; высокое содержание железа). Однако, когда эти мыши получали концентрат яблочного сока, разведенный в питьевой воде (0,5%) в течение 1 месяца (что эквивалентно потреблению человеком 2–3 стаканов яблочного сока по восемь унций в день), наблюдалось значительное улучшение когнитивных функций. и пониженный прооксидантный статус по сравнению с контролем (59).
Дополнительная работа в этой лаборатории с использованием мышей с генетически индуцированным окислительным стрессом (штамм с дефицитом ApoE) показала, что прием концентрата яблочного сока в течение 1 месяца снижает накопление ROS в ткани мозга и ослабляет когнитивные нарушения (60, 61). Дальнейшее исследование показало, что потребление яблочного сока снижает компенсаторное увеличение эндогенного антиоксиданта глутатиона, предполагая, что антиоксидантная активность яблочного сока частично объясняет наблюдаемые защитные эффекты у животных, подверженных диетическому и генетическому окислительному стрессу, а также потенциальный нейрозащитный эффект АП в условиях этим условиям (59).
Исследования с этой моделью предоставили важные ключи к разгадке того, что механизмы нейрозащиты могут выходить за рамки антиоксидантных эффектов. В частности, концентрат яблочного сока предотвращает характерное снижение ацетилхолина, связанное со старением и окислительным стрессом (62). Поскольку холинергическое истощение связано с нарушением памяти и снижением когнитивных функций, а снижение ацетилхолина, в частности, связано с болезнью Альцгеймера, способность яблочного сока поддерживать уровни этого нейромедиатора имеет потенциальное значение.
Концентрат яблочного сока может работать за счет других механизмов, включая способность подавлять сверхэкспрессию пресенилина-1, которая связана с производством пептида β-амилоида, отличительного признака болезни Альцгеймера (63, 64). Яблочный сок также ослаблял нейротоксичность β-амилоидного пептида in vitro (65). Shea et al. (65) предполагают, что содержание S -аденозилметионина в концентрате яблочного сока может частично объяснять эти эффекты, поскольку сопоставимые эффекты наблюдались только с S -аденозилметионином.
Исследовательская группа в Италии изучала влияние 10-недельного употребления свежих яблок на старых крысах (66). Они обнаружили, что потребление яблок снижает тревожное поведение у крыс в тестах с приподнятым лабиринтом и восстанавливает синаптическую функцию (долгосрочное потенцирование) до уровня более молодых животных. Кроме того, употребление яблок было связано со снижением уровня СОД в гиппокампе старых крыс, что позволяет предположить, что яблоки обеспечивают антиоксидантную защиту, которая снижает прогнозируемое компенсаторное повышение ферментов, связанных со старением.Эти данные подтверждают потенциал антиоксидантной активности для улучшения маркеров, связанных с поведенческими изменениями, связанными с процессом старения.
Диабет
Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АР и снижением риска диабета. В крупном продолжающемся исследовании Women’s Health Study были проанализированы полуколичественные FFQ, чтобы определить, было ли потребление флавоноидов с пищей связано с риском диабета и связанными с ним маркерами инсулинорезистентности и воспаления (67).Яблоки были идентифицированы как единственная богатая флавоноидами пища, которая может иметь защитный эффект. Риск диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблоко в день, соответственно, по сравнению с отсутствием употребления яблок. Наивысший квартиль потребления был> 47 г яблока в день, что примерно составляет одну треть яблока среднего размера. На маркеры воспаления и инсулинорезистентность никакие диетические компоненты не влияли.
Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным числом подтипов этих флавоноидов (всего 5) и сниженным риском.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что привело авторов к предположению, что другие нераспознанные соединения, включая катехины, могли объяснить связь. С механической точки зрения возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в AP могут быть обратно пропорциональны риску диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет снижения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующие в относительно высоких количествах в АР, ингибируют натрий-зависимые переносчики глюкозы в просвете кишечника, что потенциально снижает постпрандиальный ответ глюкозы (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АР может быть связано с контролем глюкозы при диабете.
Похудание
Текущие руководящие принципы рекомендуют ежедневное потребление продуктов, которые являются хорошим источником пищевых волокон и имеют низкую энергетическую плотность, чтобы способствовать поддержанию здорового веса или снижению веса. Основываясь на этой предпосылке, в Бразилии было проведено исследование с участием 49 женщин с избыточным весом и высоким уровнем холестерина в крови, чтобы определить влияние потребления фруктов на липиды крови и массу тела (70).Женщины были рандомизированы в 1 из 3 диетических групп на 10 недель, включая ежедневное потребление 300 г яблока (~ 1,5 большого размера), ежедневное потребление аналогичного количества груши или 60 г овсяного печенья. Все 3 группы были сопоставлены по количеству дополнительных пищевых волокон, обеспечиваемых каждым из видов лечения. Каждой группе были предоставлены рекомендации по умеренной гипокалорийной диете, предназначенной для снижения массы тела со скоростью 1 кг / мес (дефицит 250 ккал / день). Результаты исследования были представлены в двух отчетах, последний – в 2008 году.Добавление яблок в качестве части среднесуточной калорийности 2401 ± 389 ккал привело к значительной потере веса на 1,32 кг через 10 недель. Авторы предположили, что потеря веса была частично связана со значительным снижением энергетической плотности рациона из-за добавления яблок по сравнению с овсяным печеньем, несмотря на сопоставимое содержание клетчатки в обоих продуктах.
Сильные стороны этого исследования диеты заключались в использовании цельных фруктов, а не экстрактов, в дополнение к легко достижимому энергетическому уровню режима похудания и привлечению зарегистрированного диетолога для выполнения диеты.Тем не менее, у исследования было несколько ограничений, включая высокий коэффициент отсева (29%), что привело к неравному размеру выборки между группами (на 50% меньше в овсяном печенье, чем в группе яблок или груш) и небольшую, но значительную разницу в возрасте между группами исследования. (41,6 года против 46,2 года у яблока и печенья, соответственно). Таким образом, было бы неточно утверждать, что одни только яблоки вызывают потерю веса на основе этого исследования. Однако вполне вероятно, что низкая энергетическая плотность и низкое содержание клетчатки в яблоках делают их эффективными при диетах для снижения веса.Таким образом, яблоки могут иметь важное значение при расстройствах, связанных с весом.
Здоровье костей
Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, а еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно страдают от переломов, связанных с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин C, калий, магний и витамин K), в дополнение к выработке щелочных метаболитов, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения выведения кальция (72).Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костной ткани и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали AP, но предварительные наблюдения показывают, что AP может иметь положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей.
В перекрестном исследовании 15 здоровых участниц женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) ели пробную еду по 500 ккал в трех разных случаях, состоящую из свежих очищенных яблок, несладкого консервированного яблочного соуса или конфет.Тестовые обеды были скорректированы для обеспечения сопоставимых макроэлементов. Свежая очищенная яблочная мука включала 311 г неочищенного яблока плюс протеиновый напиток и 53 г леденца; тестовый обед с яблочным пюре включал 877,5 г консервированного яблочного пюре без сахара и протеиновый напиток, а контрольный обед включал только леденцы (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что каждый свежий и переработанный яблочный обед уменьшал 3-часовую чистую экскрецию кислоты и уменьшал потерю кальция в аналогичной степени по сравнению с контрольной едой (73).
Другое исследование AP было проведено на овариэктомированных крысах, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение эстрогена, связанное с менопаузой, связано с увеличением производства медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло ~ 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшает минеральную плотность бедренной кости и маркеры обновления костной ткани. Косвенный исход воспаления (спленомегалия) также уменьшился в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на единственной концентрации одного изолированного соединения; Было бы интересно расширить работу с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ.
Защита желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения
В нескольких исследованиях оценивалась способность AP предотвращать или уменьшать повреждение слизистой оболочки желудка лекарственными средствами (75).В комбинированном исследовании с использованием клеточных и животных моделей для имитации поражения нестероидными противовоспалительными препаратами культивируемые эпителиальные клетки желудка (MKN 28 из канальцевой аденокарциномы желудка человека) подвергались окислительному стрессу посредством 2-3-часового воздействия ксантиноксидазы, а живых крыс подвергали подвергнутые индометацину, каждый с обработкой или без обработки богатыми фенолами экстрактами сублимированного яблока (только мякоть). Яблоко защищало клетки от окислительного повреждения, особенно экстракт с самым высоким содержанием хлорогеновой кислоты (10 -4 ммоль / л).Фракция с самым высоким содержанием катехина также защищала клетки от окислительного повреждения дозозависимым образом с максимальным защитным эффектом через 3 часа. Защитный эффект был связан с соответствующим увеличением антиоксидантной активности и снижением перекисного окисления липидов при измерении MDA. У живых крыс употребление яблочного экстракта в воде в течение 10 или 1 ч до повреждения, вызванного индометацином, предотвращало макроскопическое повреждение и частичное микроскопическое повреждение на ~ 40–45% (75).
Очень предварительные данные in vitro показывают, что соединения из AP могут защищать от язвы желудка.Каротиноидные экстракты из кожуры яблони были эффективны против H. pylori в среде in vitro (76). Другое исследование in vitro с AP продемонстрировало, что могут быть другие полезные эффекты для здоровья желудочно-кишечного тракта за счет альтернативного механизма снижения риска мутагенеза при раке желудка (77). Было показано, что экстракты мякоти яблока высвобождают NO из слюны человека в кислых условиях, что побудило авторов предположить возможную гастропротекторную роль AP в опосредовании и улавливании оксидов азота.Эффект был опосредован фенольными смолами яблока, но особенно хлорогеновой кислотой и (+) – катехином (5 мкМ моль / л).
Резюме и заключение
Настоящий отчет сосредоточен на исследованиях, опубликованных после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не подтверждают причинно-следственные связи, и предстоит дальнейшая работа. Однако есть убедительные данные, указывающие на связь между AP и снижением риска основных заболеваний и указывающие на множественные правдоподобные механизмы, с помощью которых AP может быть защитным у людей.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние AP на критические процессы этиологии заболевания на метаболическом и клеточном уровне. Существуют текущие данные, предполагающие, что AP может быть связан со снижением риска нескольких форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP также может оказывать благотворное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, когнитивным снижением при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения.
Антиоксидантные механизмы, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного эффекта AP не только от рака, но и от сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, астмы и, возможно, диабета.Однако есть провокационные данные, предполагающие, что важны механизмы, выходящие за рамки антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Имеющиеся данные показывают предварительные, но весьма интересные возможности AP по модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях.
Наблюдения за тем, что потребление АР может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований на животных и in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы инициации, развития и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что AP снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходимы дальнейшие исследования, можно надеяться, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.
Доказательства, касающиеся AP для здоровья легких, были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основывались на более ранней работе, в которой указывалось, что AP снижает риск астмы.Многие исследователи приложили все усилия, чтобы контролировать мешающие переменные, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что существует необходимость в контролируемых клинических исследованиях с использованием АР для дальнейшего изучения потенциальной связи между АР и астмой.
Предварительные наблюдения показывают возможность связи между приемом АП и возможным снижением риска остеопороза и диабета, но работу над потенциальными механизмами необходимо расширить.Учитывая возрастающую частоту этих двух состояний, важно рассмотреть возможность дальнейшего изучения влияния АП на остеопороз и диабет.
Текущее исследование предоставляет более подробные данные о конкретных компонентах и / или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Хотя существует тенденция к изучению экстрактов, обогащенных полифенолами, или изолированных компонентов и меньше клинических исследований со времени последнего обзора AP и здоровья, несколько исследователей отмечают, что нативный AP и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и все еще существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в AP. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными составляющими, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном АР трудно воспроизвести экспериментально (27).
В заключение, данные, относящиеся к ОП и снижению риска заболеваний, носят провокационный характер и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Продолжающаяся работа по дальнейшему определению множества механизмов, с помощью которых AP может быть защитной, предполагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием препаратов и сока из цельного яблока, явно оправданы.
Благодарности
Я благодарю Сью Тейлор и Стейси Хаагу за полезное обсуждение и обзор.Единственный автор несет ответственность за все части рукописи.
Цитируемая литература
1.
Boyer
J
,
Liu
R
Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья
.
Nutr J.
2004
;
3
:
5
.2.
Ramos
S
Влияние пищевых флавоноидов на апоптотические пути, связанные с химиопрофилактикой рака
.
J Nutr Biochem.
2007
;
18
:
427
–
42
. 3.
Tsao
R
,
Yang
R
,
Xie
S
,
Sockovie
E
,
Khanizadeh
S
Какие полиоксидантные соединения способствуют общей антиоксидантной активности Apple?
J Agric Food Chem.
2005
;
53
:
4989
–
95
.4.
Gerhauser
C
Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок
.
Planta Med.
2008
;
74
:
1608
–
24
. 5.
Wojdyło
A
,
Oszmianski
J
,
Laskowski
P
Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок
.
J Agric Food Chem.
2008
;
56
:
6520
–
30
.6.
Chun
O
,
Chung
S
,
Song
W
Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники питания взрослого населения США
.
J Nutr.
2007
;
137
:
1244
–
52
.7.
Chun
OK
,
Kim
DO
,
Smith
N
,
Schroeder
D
,
Han
J
,
Lee
C
Ежедневное потребление феникселя
C
антиоксидантная способность фруктов и овощей в американском рационе
.
J Sci Food Agric.
2005
;
85
:
1715
–
24
.8.
Sampson
L
,
Rimm
E
,
Hollman
P
,
deVries
J
,
Katan
M
Флавонол для профессионалов в США.
J Am Diet Assoc.
2002
;
102
:
1414
–
20
.9.
Hertog
MG
,
Feskens
E
,
Hollman
P
,
Katan
MB
,
Kromhout
D
.
Nutr Cancer.
1994
;
22
:
175
–
84
.11.
Veeriah
S
,
Hofmann
T
,
Glei
M
,
Dietrich
H
,
Will
F
,
Schreier 9000 Kn5000 Kn5
Pool-Zobel
BL
Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание линий клеток человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29)
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
2892
–
900
.12.
Williamson
G
,
Manach
C
Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований
.
Am J Clin Nutr.
2005
;
81
: S
243
–
255
. 14.
Gallus
S
,
Talamini
R
,
Giacosa
A
,
Montella
M
,
Ramazzotti
V
,
Franceschi 9000
,
Franceschi 9000
La Vecchia
C
Разве яблоко в день удерживает онколога подальше?
Ann Oncol.
2005
;
16
:
1841
–
4
.15.
Linseisen
J
,
Rohrmann
S
,
Miller
A
,
Bas Bueno-de-Mesquita
H
,
Büchner
Ag
A
,
Грамм
I
,
Janson
L
,
Krogh
V
и др.
Употребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация из Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)
.
Int J Cancer.
2007
;
121
:
1103
–
14
. 16.
Jemal
A
,
Siegel
R
,
Ward
E
,
Murray
T
,
Xu
J
, 9000 Cance4 Thun
M, статистика
CA Cancer J Clin.
2007
;
57
:
43
–
66
. 17.
Barth
SW
,
Fahndrich
C
,
Bub
A
,
Dietrich
H
,
Watzl
B
,
000 B
000 B
000,
000
Rechkemmer
G
Мутный яблочный сок снижает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки крыс, инициированных DMH
.
Канцерогенез.
2005
;
26
:
1414
–
21
. 18.
Barth
SW
,
Faehndrich
C
,
Bub
A
,
Watzl
B
,
Will
F
,
000 Dietrich
Briviba
K
Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и фракция облачности, полученная из яблочного сока, в модели канцерогенеза толстой кишки на крысах
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
1181
–
7
. 19.
Gossé
F
,
Guyot
S
,
Roussi
S
,
Lobstein
A
,
Fischer
B
,
9000 9000 9000 9000 Raider
Химиопрофилактические свойства процианидинов яблока на метастатических клетках SW620, происходящих от рака толстой кишки, и на модели канцерогенеза толстой кишки на крысах
.
Канцерогенез.
2005
;
26
:
1291
–
5
.20.
Schaefer
S
,
Baum
M
,
Eisenbrand
G
,
Dietrich
H
,
Will
F
,
Janzowski
F
, 9000 яблочный сок
основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в линиях клеток толстой кишки человека
.
Mol Nutr Food Res.
2006
;
50
:
24
–
33
. 21.
Olsson
ME
,
Gustavsson
KE
,
Andersson
S
,
Nilsson
A
,
Duan
RD
Ингибирование пролиферации ягод и пролиферации раковых клеток корреляции с уровнями антиоксидантов
.
J Agric Food Chem.
2004
;
52
:
7264
–
71
.22.
Gossé
F
,
Roussi
S
,
Guyot
S
,
Schoenfelder
A
,
Mann
A
000
Bergerat
Bergerat
Bergerat
,
Raul
F
Усиление апоптоза, вызванного процианидином яблока, инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках рака толстой кишки человека
.
Int J Oncol.
2006
;
29
:
423
–
8
. 23.
Kern
M
,
Pahlke
G
,
Balavenkatraman
KK
,
Bohmer
FD
,
Marko
Dolson Cpop
влияет на активность полифенилсета Apple
клетки карциномы толстой кишки человека
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
4999
–
5006
.24.
Veeriah
S
,
Kautenburger
T
,
Habermann
N
,
Sauer
J
,
Dietrich
H
0005000
Will F
,
Will F
BL
Флавоноиды яблока подавляют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков
.
Mol Carcinog.
2006
;
45
:
164
–
74
.25.
Kahle
K
,
Kraus
M
,
Scheppach
W
,
Richling
E
Доступность полифенолов яблока в кишечнике: исследование у пациентов с илеостомией
.
Mol Nutr Food Res.
2005
;
49
:
1143
–
50
. 26.
Waldecker
M
,
Kautenburger
T
,
Daumann
H
,
Veeriah
S
,
Will
F
,
000
000 Dietrich
Dietrich
,
Schrenk
D
Ингибирование гистон-деацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока
.
Питание.
2008
;
24
:
366
–
74
. 27.
Liu
RH
,
Liu
J
,
Chen
B
Яблоки предотвращают образование опухолей молочной железы у крыс
.
J Agric Food Chem.
2005
;
53
:
2341
–
3
. 28.
Liu
JR
,
Dong
HW
,
Chen
BQ
,
Zhao
P
,
Liu
R
Подавление активности клеток молочной железы и индукции роста клеток молочной железы опухоли крысы Sprague Dawley
.
J Agric Food Chem.
2009
;
57
:
297
–
304
,29.
Yoon
H
,
Liu
RH
Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-κB в клетках рака груди человека MCF-7
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
3167
–
73
.30.
Sun
J
,
Liu
R
Фитохимические экстракты яблока подавляют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака груди человека посредством модуляции клеточного цикла
.
J Agric Food Chem.
2008
;
56
:
11661
–
7
. 31.
Дэвис
PA
,
Polagruto
JA
,
Valacchi
G
,
Phung
A
,
Soucek
K
,
9000 9000 GWIN
00050005
ME4 9000 CL
Keen
Влияние экстрактов яблока на активацию NF- {kappa} B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека
.
Exp Biol Med (Maywood).
2006
;
231
:
594
–
8
. 32.
He
X
,
Liu
RH
Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблони, обладают сильной антипролиферативной активностью и могут частично отвечать за противораковую активность яблока
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
4366
–
70
. 34.
Knekt
P
,
Jarvinen
R
,
Reunanen
A
,
Maatela
J
Исследование потребления флавоноидов и коронарной смертности в Финляндии
.
BMJ.
1996
;
312
:
478
–
81
.35.
Hertog
MG
,
Feskens
E
,
Hollman
P
,
Katan
MB
,
Kromhout
D
Диетический риск сердечных заболеваний и антиоксидантов. Исследование для пожилых людей Зютфена
.
Ланцет.
1993
;
342
:
1007
–
11
.36.
Avci
A
,
Atli
T
,
Eruder
I
,
Varli
M
,
Devrim
E
,
Turgay
k
k
Влияние употребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей
.
Exp Aging Res.
2007
;
33
:
429
–
37
0,37.
Ko
SH
,
Choi
SW
,
Ye
SK
,
Cho
BL
,
Kim
HS
,
Chung
MH
Сопутствующие антиоксидантные действия
девять разных плодов в плазме человека
.
J Med Food.
2005
;
8
:
41
–
6
0,38.
Maffei
F
,
Tarozzi
A
,
Carbone
F
,
Marchesi
A
,
Hrelia
S
,
Gorelia
Angeloni
Hreliaa
P
Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода
.
Br J Nutr.
2007
;
97
:
921
–
7
. 39.
Lotito
SB
,
Frei
B
Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок связано с метаболическим действием фруктозы на ураты, а не на флавоноиды-антиоксиданты, полученные из яблок
.
Free Radic Biol Med.
2004
;
37
:
251
–
8
.40.
Pajk
T
,
Rezar
V
,
Levart
A
,
Salobir
J
Эффективность яблок, клубники и помидоров для снижения окислительного стресса у свиней.
.
Питание.
2006
;
22
:
376
–
84
.41.
Lotito
SB
,
Frei
B
Актуальность яблочных полифенолов в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастирующие эффекты in vitro и in vivo
.
Free Radic Biol Med.
2004
;
36
:
201
–
11
. 42.
Cefarelli
G
,
D’Abrosca
B
,
Fiorentino
A
,
Izzo
A
,
Mastellone
C
000 Pisco
Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Яблочные плоды Annurca
.
J Agric Food Chem.
2006
;
54
:
803
–
9
. 43.
Schaefer
S
,
Baum
M
,
Eisenbrand
G
,
Janzowski
C
Модуляция окислительного повреждения клеточных линий восстановленными экстрактами яблочного сока
из фенольных экстрактов клеток толстой кишки человека.
Mol Nutr Food Res.
2006
;
50
:
413
–
7
.44.
Lichtenthäler
R
,
Marx
F
Общая способность обычных европейских фруктовых и овощных соков по улавливанию окислителей
.
J Agric Food Chem.
2005
;
53
:
103
–
10
. 45.
Sun
J
,
Chu
Y-F
,
Wu
X
,
Liu
RH
Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных
.
J Agric Food Chem.
2002
;
50
:
7449
–
54
. 46.
Sun
T
,
Tanumihardjo
S
Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов
.
J Food Sci.
2007
;
72
:
R159
–
65
. 47.
Décordé
K
,
Teissèdre
P
,
Auger
C
,
Cristol
JP
,
Rouanet
JM
виноградный сок
пурпурный, яблочный сок
предотвратить ранний атеросклероз у хомяков, вызванный атерогенной диетой
.
Mol Nutr Food Res.
2008
;
52
:
400
–
7
. 48.
Огино
Y
,
Osada
K
,
Nakamura
S
,
Ohta
Y
,
Kanda
T
,
Абсорбционный холестерин
Абсорсор
Диетические продукты окисления Sugano
и их последующие метаболические эффекты уменьшаются диетическими яблочными фенолами
.
Липиды.
2007
;
42
:
151
–
61
. 49.
Видал
R
,
Эрнандес-Вальехо
S
,
Pauquai
T
,
Texier
O
,
Rousset
M
0004
,
,
Lacorte
JM
Процианидины яблока снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2 / TC7
.
J Lipid Res.
2005
;
46
:
258
–
68
.50.
Комитет TISoAaAiCIS
Глобальные различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы
.
Ланцет.
1998
;
351
:
1225
–
32
. 51.
Devereux
G
,
Seaton
A
Диета как фактор риска атопии и астмы
.
J Allergy Clin Immunol.
2005
;
115
:
1109
–
17
,52.
Romieu
I
,
Varraso
R
,
Avenel
V
,
Leynaert
B
,
Kauffmann
F
,
Clavel5 и астма в исследовании E3N
.
Thorax.
2006
;
61
:
209
–
15
.53.
Garcia
V
,
Arts
ICW
,
Sterne
JAC
,
Thompson
RL
,
Shaheen
SO
взрослые флавониды и
потребление флаконов.
Eur Respir J.
2005
;
26
:
449
–
52
. 54.
Shaheen
SO
,
Sterne
JA
,
Thomson
RL
,
Songhurt
CE
,
Margetts
BM
,
Margetts
BM
,
9Jietma против антибиотиков 9Jietary PG .Популяционное исследование случай-контроль
.
Am J Respir Crit Care Med.
2001
;
164
:
1823
–
8
.55.
Okoko
BJ
,
Burney
PG
,
Newson
RB
,
Potts
JF
,
Shaheen
SO
Астма в детстве
Eur Respir J.
2007
;
29
:
1161
–
8
.56.
Willers
SM
,
Devereux
G
,
Craig
L
,
McNeill
G
,
Wijga
A
,
Abou5
,
Abou5
S
,
Helms
P
,
Seaton
A
Потребление пищи матерью во время беременности и астмы, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей
.
Thorax.
2007
;
62
:
773
–
9
. 57.
Tabak
C
,
Wijga
A
,
deMeer
G
,
Janssen
N
,
Brunekreef
B
,
9000, голландская школа Diet5,
9000 Smit детский (ISAAC-2)
.
Thorax.
2006
;
61
:
1048
–
53
. 58.
Patel
BD
,
Welch
AA
,
Bingham
SA
,
Luben
R
,
Day
N
,
Khaw
000
000 Lomas
Wareham
N
Диетические антиоксиданты и астма у взрослых
.
Thorax.
2006
;
61
:
388
–
93
. 59.
Tchantchou
F
,
Chan
A
,
Kifle
L
,
Ortiz
D
,
Shea
T
Устойчивый концентрат яблочного сока предотвращает повреждение яблочного сока от окисления
.
J Alzheimers Dis.
2005
;
8
:
283
–
7
.60.
Rogers
EJ
,
Mihalik
S
,
Ortiz
D
,
Shea
T
Яблочный сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных функций, вызванное генетическим и мышечным дефицитом
. .
J Nutr Здоровье старения.
2004
;
8
:
92
–
7
.61.
Tchantchou
F
Пищевая добавка с концентратом яблочного сока снижает компенсаторное повышение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает окислительный стресс, вызванный диетой и генетикой
.
J Nutr Здоровье старения.
2004
;
8
:
492
–
6
0,62.
Chan
A
,
Graves
V
,
Shea
T
Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после диетического компромисса
.
J Alzheimers Dis.
2006
;
9
:
287
–
91
0,63.
Chan
A
,
Shea
T
Добавление яблочного сока снижает избыточную экспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса
.
J Alzheimers Dis.
2006
;
10
:
353
–
8
.64.
Chan
A
,
Shea
T
Пищевая добавка с яблочным соком снижает уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мыши
.
J Alzheimers Dis.
2009
;
16
:
176
–7
1
0,65.
Chan
A
,
Shea
T
Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: усиление дефицитом ApoE и уменьшение диетическим S-аденозилметионином.
J Neurochem.
2007
;
102
:
753
–
60
0,66.
Viggiano
A
,
Monda
M
,
Turco
I
,
Incarnato
L
,
Vinno
V
,
0005
000 9000 M0004000
000 M0005
9000 9000 M0005
De Luca
B
Обогащенная яблоками диета Annurca восстанавливает долгосрочную потенцию и вызывает модификации поведения у старых крыс
.
Exp Neurol.
2006
;
199
:
354
–
61
0,67.
Song
Y
,
Manson
J
,
Buring
J
,
Sesson
H
,
Lin
S
Связь между флавоноидами типа диеты и маркерами риска 2 инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективный и поперечный анализ
.
J Am Coll Nutr.
2005
;
24
:
376
–
84
0,68.
Johnston
K
,
Clifford
M
,
Morgan
L
Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в резком изменении толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечных гормонов у людей
.
J Sci Food Agric.
2002
;
82
:
1800
–
5
0,69.
Marks
SC
,
Mullen
W
,
Borges
G
,
Crozier
A
Поглощение, метаболизм и экскреция сидра дигирохалконов у здоровых людей и субъектов
у здоровых людей и субъектов
у здоровых людей.
J Agric Food Chem.
2009
;
57
:
2009
–
15
.70.
Консейсан-де-Оливейра
M
,
Sichieri
R
,
Moura
A
Потеря веса, связанная с ежедневным употреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом
.
Питание.
2003
;
19
:
253
–
6
,72.
Prynne
CJ
,
Mishra
GD
,
O’Connell
MA
,
Muniz
G
,
Laskey
MA
Yan
,
Ginty
F
Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в пяти возрастных и половых когортах
.
Am J Clin Nutr.
2006
;
83
:
1420
–
8
,73.
Bell
JA
,
Whiting
SJ
Влияние фруктов на чистую кислоту и экскрецию кальция с мочой в испытании кормления женщин
.
Питание.
2004
;
20
:
492
–
3
,74.
Puel
C
,
Quintin
A
,
Mathey
J
,
Obled
C
,
Davicco
M
,
000
000 Soul4000
000 Cibaly4000
000
Lebec4000 Kibaly 9000 Poul4000
,
Horcajada
M
,
Coxam
V
Предотвращение потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс с удаленными яичниками в условиях воспаления
.
Calcif Tissue Int.
2005
;
77
:
311
–
8
0,75.
Graziani
G
,
D’Argenio
G
,
Tuccillo
C
,
Loguercio
C
,
Ritieni
c
Morisco4,
9000 Vechio
B
,
Fogliano
V
,
Romano
M
Экстракты яблочного фенола предотвращают повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo
.
Gut.
2005
;
54
:
193
–
200
,76.
Molnár
P
,
Kawase
M
,
Satoh
K
,
Sohara
Y
,
Tanaka
T
,
9000 Sak5000
9000 Sak5
Sak5
Nakashima
H
,
Motohashi
N
,
Gyémánt
N
и др.
Биологическая активность каротиноидов в красном перце, апельсине Валенсии и золотом вкусном яблоке
.
Phytother Res.
2005
;
19
:
700
–
7
,77.
Peri
L
,
Pietraforte
D
,
Scorza
G
,
Napolitano
A
,
Fogliano
V
nitric оксид
Увеличение производства
Minet человеческая слюна при кислом pH желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехоловой группой?
Free Radic Biol Med.
2005
;
39
:
668
–
81
.
Сокращения
AP
FRAP
железо-восстанавливающий антиоксидантный потенциал
MDA
PKC
ROS
SOD
SOD
Заметки автора
© Американское общество питания, 2011 г.
Всесторонний обзор яблок и компонентов яблока и их связи со здоровьем человека | Достижения в области питания
Рак
По оценкам, треть всех случаев смерти от рака можно предотвратить за счет улучшенного питания, особенно увеличения потребления фруктов, овощей и цельнозерновых (13). Существуют убедительные доказательства того, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает риск рака легких, ротовой полости, пищевода, желудка и толстой кишки (13). Согласно обзору Бойера и Лю (1), до 2004 г. было несколько отчетов, показывающих, что потребление АП было связано со снижением риска рака, особенно рака легких, в когортных исследованиях и исследованиях случай-контроль.Недавние испытания добавили данные, свидетельствующие о защитном эффекте AP в отношении риска рака.
Испытания на людях
В больничном исследовании случай-контроль, опубликованном в 2005 году, приняли участие более 6000 участников из различных регионов Италии и изучалась связь между потреблением свежих яблок и риском рака (14). Данные были основаны на FFQ (включая интервью) диетического питания за 2 года до постановки диагноза. Было обнаружено, что употребление одного или нескольких яблок среднего размера (166 г) в день было связано со снижением риска рака по сравнению с потреблением <1 яблока в день.Значительное снижение риска наблюдалось при раке в нескольких местах (процентное снижение в скобках), включая полость рта и глотку (18%), пищевод (22%), колоректальный (30%), гортань (41%), молочную железу (24%). , яичник (24%) и простата (7%). Аналогичная картина благоприятной ассоциации наблюдалась, когда группы были стратифицированы по возрасту, потреблению энергии, потреблению овощей, курению и ИМТ.
Обновленный анализ потребления фруктов и овощей и риска рака легких из Европейского проспективного исследования рака и питания был опубликован в 2007 году (15).Данные были основаны на анкетах по оценке питания от предполагаемой когорты 478 590 участников мужского и женского пола в 23 центрах из 10 европейских стран. Общее суточное потребление (г / день) «твердых фруктов» (яблок и груш) было включено в анализ со средним сроком наблюдения 6,4 года. Сравнение самого низкого квинтиля потребления (в среднем 43 г / день) с двумя самыми высокими квинтилями (93,5 и 164,9 г / день соответственно) показало значительную обратную связь между комбинированным потреблением яблок и груш и раком легких у всех участников и в настоящее время. курильщики.Подробная разбивка относительной доли яблок по сравнению с грушами отсутствует, но авторы отметили, что в целом твердые фрукты потреблялись в большем количестве, чем все другие подгруппы фруктов.
В дополнение к клиническим данным, недавние исследования кормления животных и in vitro были нацелены на изучение потенциальной защитной связи между AP и раком. Колоректальный рак или рак толстой кишки, занимающий 4-е место по распространенности и 3-й по частоте причиной смерти в западном обществе (16), был предметом многих исследований.Также было проведено несколько исследований, в которых изучалась способность AP снижать риск рака груди. Как резюмируется ниже, недавние исследования демонстрируют способность AP смягчать многие метаболические процессы, связанные с этиологией рака на различных стадиях. Данные представлены в контексте рака толстой кишки, за которым следуют рак груди и общие исследования.
Исследования на животных, связанные с раком толстой кишки
Barth et al. (17) использовали хорошо зарекомендовавшую себя крысиную модель химически индуцированного повреждения толстой кишки (с использованием 1,2-диметилгидразина) для изучения изменений, связанных с раком толстой кишки, и для тестирования эффектов AP.Крыс кормили двумя разными препаратами яблочного сока, отжатого из смеси яблок, чтобы определить, защищают ли 7 недель ежедневного потребления слизистую оболочку от генотоксического повреждения, вызванного 1,2-диметилгидразином. Поскольку ранние поражения толстой кишки могут прогрессировать до злокачественных новообразований, наличие предраковых гиперпролиферативных крипт и аберрантных крипт являются индикаторами потенциального патогенеза рака в этой модели. Препараты яблочного сока, включая «мутный» (с повышенным содержанием процианидина и пектина) и препараты прозрачного сока, снижали важные маркеры, включая повреждение ДНК и гиперпролиферацию, и уменьшали количество крупных аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки.В последующих исследованиях те же авторы изучили влияние изолированных фракций на вышеуказанные маркеры и пришли к выводу, что фракция сока сама по себе более эффективна, чем отдельные компоненты сока, включая экстракты, богатые полифенолами (18). Результаты этих и многих других исследователей предполагают, что целое больше, чем сумма частей, с точки зрения защитного действия АР на рак.
Другое исследование с использованием крыс, которым вводили химический канцероген азоксиметан, который, как известно, вызывает ряд морфологических изменений, включая карциному, обнаружил защитные эффекты экстракта процианидинов яблока, вводимого животным с питьевой водой в течение 6 недель (19).Наблюдалось значительное уменьшение предопухолевых поражений у животных, подвергшихся воздействию фитохимических веществ яблока, в том числе на 50% меньше аберрантных крипт. Авторы подсчитали, что количество проглоченного процианидина будет сопоставимо с количеством потребляемых людьми 2 яблока в день (4–10 мг процианидина / кг массы тела).
Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком толстой кишки
В нескольких исследованиях использовались культивируемые клетки толстой кишки, как здоровые, так и линии клеток, происходящих от рака, представляющие различные стадии развития, для изучения in vitro воздействия AP на процессы, связанные с раком.Считается, что антиоксидантная активность, включая улавливание свободных радикалов, снижает пролиферацию клеток и индуцирует ферменты детоксикации и апоптоз. Schaefer et al. (20) измельченный и извлеченный сок из сидра и столовых яблок, собранных в Германии, для приготовления нескольких полифенольных смесей, включая один экстракт из яблочных выжимок. Четыре препарата, различающиеся по относительному проценту 14 идентифицированных фитохимических веществ, сравнивали по их влиянию на окислительные маркеры в культивируемых линиях клеток толстой кишки человека, включая HT29, установленную клеточную линию аденокарциномы толстой кишки, и клетки Caco-2 (клетки толстой кишки человека).Все экстракты значительно уменьшили окислительное повреждение и эффективно уменьшили присутствие ROS, индуцированных трет-бутилгидропероксидом. Хотя наблюдались различия в эффективности и специфичности между каждым препаратом экстракта, эффективный диапазон был сопоставим с количествами фитохимических веществ, обнаруженных в яблочном соке. Несмотря на схожий химический состав некоторых экстрактов, антиоксидантная способность, определяемая эквивалентной антиоксидантной способностью Trolox, различалась, что позволяет предположить, что существуют неизвестные соединения, объясняющие наблюдаемые антиоксидантные эффекты AP.Интересно, что длительное воздействие AP привело к еще большей антиоксидантной способности некоторых соединений, предполагая, что продукты метаболизма, образовавшиеся в течение определенного периода времени, могут иметь антиоксидантную способность, отличную от исходных фитохимических веществ, и, в некоторых случаях, улучшенный потенциал.
Эффект AP на пролиферацию клеток был в центре внимания многих недавних исследований. Клетки HT29, а также линия клеток рака молочной железы MCF-7 были моделями при исследовании эффектов экстрактов 10 плодов, включая кожуру яблока ( Malus domestica ) (21).Также была протестирована фракция, богатая антоцианидином, из каждого фруктового экстракта. Экстракт кожуры яблока был среди плодов, которые показали значительное снижение дозозависимой пролиферации клеток в клетках HT29, но не в клетках MCF-7, причем последний тип клеток, как правило, был менее чувствителен к воздействию экстракта. Также наблюдались различные результаты между клеточными линиями с точки зрения ингибирующего действия фракции, богатой антоцианидинами, со значительным ингибированием в клетках HT29 антоцианидинами яблока (по сравнению с фактическим увеличением пролиферации в ответ на эту фракцию в клетках MCF-7). .
В исследовании SW620, метастатических клеток рака толстой кишки, происходящих от аденокарциномы, цель состояла в том, чтобы определить, являются ли полимерные яблочные фенолы по сравнению с мономерными формами более эффективными в ослаблении пролиферации клеток (19). Актуальность этого исследования связана со сниженной способностью более крупных молекул в полимерной форме абсорбироваться в верхнем сегменте кишечника, что приводит к более высокой остаточной концентрации в толстой кишке. Инкубация клеток SW620 с экстрактом яблока, выбранным для процианидинов (в основном полимерных молекул), приводила к дозозависимому ингибированию роста клеток.Было 50% ингибирование при концентрации 45 мкМ мкг / мл и полное ингибирование при 70 мкл мкг / мл. Кроме того, экстракт подавляет несколько сигнальных путей, участвующих в пролиферации и дифференцировке клеток, включая PKC и ферменты, участвующие в биосинтезе полиаминов. Полиамины, как регуляторы функции клеток, обладают важным потенциалом при раке, либо способствуя пролиферации клеток, либо гибели клеток в зависимости от типа клеток. Проточная цитометрия показала, что экстракт яблока увеличивает количество апоптозных клеток, а также вмешивается в клеточный цикл.
В ходе продолжения вышеупомянутого исследования по изучению механизмов было обнаружено, что процианидины яблока обладают двойным эффектом, подавляющим биосинтез полиаминов, одновременно со стимуляцией катаболизма или распада этих соединений (22). Было также обнаружено, что влияние процианидинов яблока на апоптоз усиливается известным соединением, инактивирующим полиаминоксидазу, что привело авторов к выводу, что процианидины яблока могут рассматриваться как химиопрофилактический агент рака толстой кишки с помощью этих механизмов.
Другие авторы описали клеточную сигнализацию и молекулярные механизмы, которые отвечают на воздействие AP. Kern et al. (23) недавно сообщили, что активность PKC снижалась на 50% в клетках HT29 после 24-часового воздействия экстрактов яблок в относительно высокой концентрации (403 мкМ мкг / мл). Более длительное время воздействия предполагает, что яблоко извлекает целевые сигнальные элементы выше PKC, а не конкретно PKC. Отдельные соединения, выделенные из яблочных экстрактов, не были эффективны в изменении каких-либо маркеров в этом исследовании, предполагая, что составные смеси компонентов в экстрактах были более важны в опосредовании наблюдаемых эффектов, чем отдельные соединения, вероятно, из-за взаимодействия / синергизма между разные компоненты.
Было изучено влияние AP на определенные ферменты, участвующие в канцерогенезе толстой кишки. Среди ферментов, представляющих интерес в тканях кишечника, есть цитохром P450 1A1, фермент, который, как известно, активирует химические канцерогены. В недавнем исследовании с использованием клеток Caco-2 было обнаружено, что экстракт яблочного сока, лишенный углеводов, кислот и других природных соединений, ослабляет экспериментально индуцированную экспрессию цитохрома P450 1A1 и ингибирует каталитическую активность фермента. Было показано, что изолированные фракции основных фенольных соединений в соке (флоретин и кверцетин и их 2 глюкозидные формы, флоризин и рутин, соответственно) частично объясняют ингибирующие эффекты.
Другие ферменты, связанные с этиологией рака, также благоприятно влияют на AP (24). В одном исследовании полифенолы были извлечены из сока различных столовых и сидровых яблок. Кроме того, синтетическая смесь, разработанная для имитации состава природного полифенольного профиля, была составлена и протестирована на культивированных клетках HT29. Инкубация этих клеток с экстрактом яблочного сока в течение 24, 48 и 72 ч снижала их рост. Синтетическая смесь полифенолов также подавляла рост, хотя и менее эффективно, а изолированные компоненты были значительно менее эффективны, чем любая смесь.Обработка клеток экстрактом яблочного сока увеличивала экспрессию нескольких генов, включая ферменты фазы 2, связанные с химиопрофилактикой (сульфотрансферазы и глутатион S -трансферазы). Хотя необходимы дальнейшие работы, интригует тот факт, что компоненты в AP обладают потенциалом для модификации генетических профилей потенциально защитным образом. Эти данные подтверждают предыдущие наблюдения, что полные смеси фитохимических веществ в AP более эффективны, чем отдельные компоненты, протестированные по отдельности.
Биодоступность и метаболизм AP, связанные с раком толстой кишки
Понимание и характеристика биодоступности AP у людей важно для изучения их возможных защитных эффектов при раке толстой кишки. Небольшое исследование абсорбции у пациентов с илеостомией показало, что 66,9–100% проглоченных яблочных фенолов абсорбировались или метаболизировались в тонкой кишке, что означает, что диапазон 0–33% может достигать толстой кишки (25). Последующая работа тех же исследователей предоставила подробный анализ степени метаболизма полифенольных соединений после переваривания и всасывания.Было показано, что происходит обширная изомеризация, расщепление и конъюгация нативных полифенольных соединений. Только 12,7% проглоченных соединений в мутном яблочном соке достигли конца кишечника в неметаболизированной форме, тогда как 22,3% были извлечены в виде метаболитов. Эти исследования являются одними из немногих, которые подчеркивают важность метаболизируемого AP и подчеркивают необходимость определения биологической активности метаболитов фитохимических веществ in vivo . Становится очевидным, что чаще всего тестируются нативные полифенольные соединения, но из-за обширной метаболической модификации, проглоченные соединения могут быть незначительными или даже отсутствовать в тканях в физиологических условиях.
Микрофлора толстой кишки метаболизирует проглоченные полифенолы. Таким образом, важно учитывать эффекты потенциальных продуктов распада в кишечнике, а также метаболитов в крови (12). Чтобы решить эту проблему, недавнее исследование Veeriah et al. (11) в Германии использовали яблочные экстракты, ферментированные in vitro фекальной флорой человека, для изучения воздействия продуктов ферментации на культивируемые клетки HT29 и LT97 (последние – клеточная линия аденомы толстой кишки, представляющая раннее предраковое развитие опухоли).Фекальная ферментация привела к деградации 99,9% исходных полифенолов, за исключением сложных структур. Также наблюдалось 1,5-кратное увеличение SCFA в ферментированных образцах по сравнению с неферментированными. Хотя SCFA не коррелировали с ингибированием роста в этом исследовании, известно, что SCFA может стимулировать пути остановки роста, дифференцировки и апоптоза. Экстракт ферментированного яблочного сока оказывал антипролиферативное действие на обе клеточные линии, особенно на клетки LT97, что предполагает большее влияние на предраковые, чем на раковые клетки.Экстракт неферментированного яблочного сока также обладал мощным антипролиферативным действием.
Последующее механистическое исследование с использованием аналогичного подхода с использованием экстракта яблока, богатого полифенолами, было проведено для изучения влияния генерируемых ферментацией SCFA на ингибирование гистондеацетилазы в двух линиях клеток рака толстой кишки, включая HT29 и Caco-2 (26) . Ингибирование деацилирования гистонов связано со снижением канцерогенеза толстой кишки. Продукты ферментации экстракта яблочного сока в сочетании с пектином включали ацетат, пропионат и бутират, последний из которых наиболее значительно коррелировал с ингибированием деацилирования гистонов.Эта работа предлагает потенциальный механизм, с помощью которого AP, особенно метаболиты, связанные с воздействием AP, могут оказывать антиканцерогенное действие в толстой кишке.
Исследования на животных, связанные с раком груди
Исследования кормления животных и in vitro показали потенциал АР в уменьшении рака груди. Лю и др. (27) лечили крыс канцерогенным агентом (7,12-диметилбенз [a] антрацен) для индукции опухолей молочной железы, а затем скармливали животным экстракты целых яблок через желудочный зонд.Ежедневное введение яблочного экстракта (~ 272 мг фенолов / 100 г яблок) в течение 24 недель привело к значительному дозозависимому снижению количества и возникновения опухолей молочной железы по сравнению с контрольными крысами. Усиливающиеся защитные эффекты наблюдались у крыс, получавших экстракт в дозах, эквивалентных 1, 3 или 6 яблок в день, со снижением заболеваемости опухолями на 17, 39 и 44% соответственно. Через 24 недели кумулятивное количество опухолей в группах, получавших низкие, средние или высокие дозы экстракта, снизилось на 25, 25 и 61% соответственно, и наблюдалась дозозависимая задержка начала опухоли.
Последующая работа с этой моделью для дальнейшей характеристики эффектов свежего яблочного экстракта продемонстрировала дозозависимое ингибирование маркеров пролиферации клеток (ядерный антиген пролиферирующих клеток) и подавление клеточного цикла в опухолевых клетках молочной железы (белок циклин D1 выражение) (28). Наблюдалось одновременное и дозозависимое увеличение экспрессии Bax, проапоптотического белка, и нисходящая экспрессия Bcl-2, антиапоптотического белка. Гистологический анализ показал, что потребление яблочного экстракта также снизило долю высокозлокачественной аденокарциномы дозозависимым образом с 81.От 3% в контрольной группе до ~ 57, 50 и 23% в низкой, средней и высокой дозах яблочного экстракта, соответственно, в течение 24 недель.
Исследования in vitro с использованием клеточных линий, связанных с раком груди
Исследования in vitro, проведенные в вышеуказанной лаборатории, изучали потенциальные механизмы, с помощью которых AP может вызывать уменьшение опухолей молочной железы (29). Их работа была сосредоточена на NF-κB, факторе транскрипции, участвующем в регуляции воспаления, иммунитета, апоптоза, пролиферации и дифференцировки клеток.Известно, что некоторые внеклеточные стимулы, включая окислительный стресс, бактерии, вирусы, воспалительные цитокины и другие, активируют NF-κB путем высвобождения ингибирующего белка Iκ-Bα. В этом исследовании клетки рака молочной железы человека (MCF-7) подвергались действию TNFα (10 мкл г / л) для активации NF-κB. Последующие тесты были проведены, чтобы определить, могут ли яблочные экстракты (кожура и мякоть) и отдельные фитохимические вещества ослабить эту активацию. Было обнаружено, что пролиферация клеток снижалась в клетках, подвергнутых воздействию экстрактов яблока дозозависимым образом со средним значением ЕС 50 , равным 65.1 г / л. Экстракты яблока и куркумин, но не другие фитохимические вещества, значительно снижали TNFα-индуцированную активацию NF-κB за счет снижения протеасомной активности, известной мишени в регуляции NF-κB.
В другом исследовании те же исследователи использовали 2 линии клеток рака молочной железы, включая клетки MCF-7 в качестве эстроген-чувствительной модели и MDA-MB-231 в качестве эстроген-негативной модели (30). Клетки подвергали воздействию яблочного экстракта, приготовленного из свежих фруктов (проанализированного на общее содержание фенолов и флавоноидов) в нескольких диапазонах от 0 до 60 г / л.Экстракт яблока значительно ингибировал пролиферацию клеток и подавлял экспрессию белка клеточного цикла. Эстроген-отрицательные клетки проявляли большую чувствительность к яблочным экстрактам, чем эстроген-чувствительная модель. Результаты in vitro совпадают с результатами исследований на животных, демонстрируя, что экстракты яблок модулируют клеточный цикл, что является важным механистическим объяснением наблюдаемых эффектов AP на ингибирование опухолей молочной железы.
Влияние AP на механизмы, связанные с раком
Влияние AP на активность NF-κB наблюдалось в другой линии клеток в недавнем исследовании Davis et al.(31). Экстракт, выделенный из смеси 4 сортов яблок, инкубировали в течение 24 часов с культивированными эндотелиальными клетками пупочной вены человека, чтобы проверить влияние AP на ответ NF-κB на стимуляцию TNFα. Было обнаружено, что высокие концентрации экстракта (200–2000 нмоль / л) в течение более длительных периодов инкубации с TNFα (3–6 ч) приводили к снижению активности NF-κB, вероятно, опосредованной ингибированием фосфорилирования IκBα. Снижение активности NF-κB, наблюдаемое в этих исследованиях, согласуется с подавлением пролиферации клеток AP, о котором сообщалось во многих исследованиях.
Продолжаются попытки выяснить другие биологически активные соединения, помимо флавоноидов, которые могли бы объяснить наблюдаемые эффекты AP на риск рака. Одно недавнее исследование было сосредоточено на выделении и идентификации биологически активных соединений в кожуре яблока, связанных с антипролиферативной активностью (32). Тринадцать чистых соединений были идентифицированы как тритерпеноиды и протестированы на антипролиферативную активность против клеток рака печени человека (HepG2), а также клеток рака груди и рака толстой кишки человека (MCF-7 и Caco-2, соответственно).Каждый тритерпеноид значительно подавлял пролиферацию раковых клеток; некоторые были очень эффективными и снижали рост клеток на 50% при относительно низких концентрациях (~ 10–17 мкм моль / л). Авторы пришли к выводу, что эти соединения могут быть частично ответственны за противораковую активность, связанную с AP.
Работа in vitro продемонстрировала, что на несколько важных путей и процессов, участвующих в канцерогенезе, влияют AP и фитохимические вещества в AP. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходимы дальнейшие исследования, можно надеяться, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.
Одним из широко изученных механизмов, связанных с раком, является окисление. Многие исследования оценивали потенциальные антиоксидантные эффекты AP. Они описаны в следующем разделе в контексте сердечно-сосудистых заболеваний, хотя признано, что антиоксидантные эффекты, вероятно, также важны для химиопрофилактики.
Сердечно-сосудистые заболевания
По оценкам, более 80 миллионов взрослых американцев (каждый третий и особенно взрослые старше 60 лет) страдают одним или несколькими типами сердечно-сосудистых заболеваний.К ним относятся связанные с диетой состояния гипертонии, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, стенокардии, сердечной недостаточности и инсульта (33). Таким образом, существует значительный интерес к продуктам питания и режимам питания, которые могут иметь кардиозащитное действие.
Как резюмировали Boyer и Liu (1), ранние отчеты показали обратную связь между приемом AP и AP-флавоноидов и коронарной смертностью. Группа финских женщин, потребляющих> 71 г яблока в день, испытала снижение коронарной смертности на 43% по сравнению с женщинами, которые не ели яблоки.У мужчин снижение риска составило 19% в группе, потреблявшей> 54 г, по сравнению с отсутствием употребления яблок (34). Эти результаты согласуются с предыдущими данными, показывающими снижение коронарной смертности у пожилых голландских мужчин (65–84 лет), которые потребляли яблоки (в среднем 69 г / день), по сравнению с мужчинами, которые мало или совсем не ели яблоки (35). В совокупности эти исследования показывают, что относительно умеренное потребление яблока связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и связанной с ними смертности.
Недавние исследования на людях сделали больший акцент на изучении механизмов и биомаркеров, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, окислением и метаболизмом липидов.Избыточное производство и / или чрезмерное воздействие оксидантов в организме может привести к дисбалансу, ведущему к повреждению клеток. Окислительное повреждение, по-видимому, является инициирующим фактором нескольких хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, из-за нарушений в ДНК, белках, липидах и других клеточных компонентах под действием АФК. Диетические антиоксиданты представляют интерес, потому что они увеличивают эндогенный потенциал организма по улавливанию АФК и свободных от азота радикалов и напрямую противодействуют реакциям перекисного окисления липидов.
Антиоксидантное действие
Испытания диеты на людях
Несколько недавних интервенционных исследований изучили влияние потребления свежих яблок на маркеры окисления у людей. Исследование, проведенное в Турции, включало 15 пожилых участников (средний возраст 72 года; 8 женщин, 7 мужчин), которые ели свежие яблоки в суточной дозе 2 г / кг в течение 1 месяца (36). Значения до и после исследования сравнивали для оценки антиоксидантной активности в эритроцитах и плазме участников.Было обнаружено, что потребление яблок увеличивает антиоксидантные ферменты, включая СОД и глутатионпероксидазу, в эритроцитах и общий антиоксидантный потенциал в плазме. Повышение активности этих ферментов предполагает, что регулярное употребление яблок может способствовать созданию благоприятной среды для снижения окисления. Хотя в этом небольшом исследовании не сообщалось об общем суточном потреблении яблок, было подсчитано, что среднее потребление не будет намного больше, чем 1 небольшое яблоко в день (149 г), исходя из консервативного предполагаемого диапазона средней массы тела в 60–70 кг.
Другое исследование, посвященное изучению окисления у людей, включало предоставление 150 мл яблочного сока, приготовленного из гомогенизированной мякоти яблока, 10 здоровым молодым участникам мужского пола в Японии и периодическое тестирование их крови с использованием флуоресцентного зонда (2,7-дихлорфлуоресцин) в качестве индикатор образования АФК и окислительного стресса (37). Яблочный сок был среди 8 свежих фруктовых соков, которые проявляли антиоксидантный эффект в течение 30 минут после употребления, который сохранялся до 90 минут. Хотя это было небольшое исследование, умеренное количество яблочного сока и длительный антиоксидантный эффект являются положительными индикаторами способности АР снижать окисление.
Перекрестное исследование данных ex vivo изучало эффект болюса яблока (600 г гомогенизированных неочищенных яблок) на небольшой группе молодых здоровых мужчин в Италии ( n = 6) (38). Мужчинам давали ограничительную диету с низким содержанием антиоксидантов в течение 48 часов, после чего следовало провокационное испытание с яблоком. Прием яблока увеличивал общую антиоксидантную активность плазмы на 64% через 3 и 6 часов после приема по сравнению с контролем с водой, с восстановлением до исходного уровня через 24 часа после теста. Apple также уменьшила присутствие ROS, образующихся в результате воздействия перекиси водорода, в лимфоцитах, выделенных от каждого участника через 3 и 6 часов после пробного завтрака с яблоками.Исследователи проверили способность яблока защищать от повреждения ДНК в культивируемых лимфоцитах, выделенных после воздействия яблока, и обнаружили значительный защитный эффект через 3 часа с постепенной потерей защиты через 24 часа после употребления.
В исследовании в Орегоне участвовали 6 здоровых участников (3 мужчины и 3 женщины) после того, как они съели 5 яблок (мясо и кожа, 1037 ± 38 г) (39). Образцы крови, взятые через 1, 2, 3 и 6 часов после употребления, анализировали на FRAP и уровни аскорбата и уратов в плазме.После употребления яблок FRAP значительно увеличился на 12% через 1 час, а также повысились уровни аскорбата и уратов в плазме. Интересно, что последующий анализ этой работы показал, что уровни уратов, но не аскорбата, коррелировали с увеличением FRAP (39). Это побудило исследователей скармливать участникам исследования раствор фруктозы, имитирующий содержание в 5 яблоках (64 г фруктозы). Они наблюдали увеличение FRAP и соответствующее увеличение уровней уратов в плазме, что привело их к предположению, что опосредованное фруктозой производство уратов может объяснить их наблюдения.
Исследования кормления животных
Недавнее исследование на животных показало, что АП потенциально важны в противодействии прооксидантам с пищей. Пищевые жиры, включая высокое потребление ПНЖК, связаны с повышенным перекисным окислением липидов, что приводит к повреждению ДНК (40). Свиньям давали прооксидантную диету с высоким содержанием ПНЖК (льняного масла) с добавлением свежих яблок или без них в течение 22 дней, а затем тестировали на несколько маркеров окислительного повреждения. Яблочное кормление значительно снизило концентрацию окислительного маркера MDA в моче до уровней ниже, чем у здоровых контрольных животных.Употребление яблок также снижает повреждение ДНК в мононуклеарных клетках крови, эффект, который, по мнению исследователей, вероятно, опосредован антиоксидантными механизмами.
Исследования кормления важны для иллюстрации эффектов AP in vivo, и есть убедительные данные о том, что потребление AP связано с улучшением антиоксидантной способности в плазме и других тканях. Однако до сих пор не совсем понятно, какие компоненты опосредуют наблюдаемые эффекты. В то время как утверждалось, что низкая биодоступность большинства флавоноидов приводит к концентрациям в плазме, которые намного ниже уровней, необходимых для проявления антиоксидантных эффектов (41), другие связывают антиоксидантную способность фруктов, включая АР, с содержанием флавоноидов, особенно высоким уровни процианидина.В нескольких исследованиях, кратко изложенных ниже, была предпринята попытка выяснить специфические антиоксидантные компоненты в AP с использованием анализов in vitro.
Исследования окисления in vitro
Подробный анализ фитохимических метаболитов в яблоке был проведен Cefarelli et al. (42). Исследователи выделили 43 компонента из органического экстракта яблока и протестировали каждый на антиоксидантную активность / улавливание свободных радикалов, используя 5 различных методов in vitro. Все изолированные соединения, включая недавно охарактеризованные тритерпены, обладали антиоксидантной активностью на различных уровнях.Авторы представили подробный анализ связи между структурой соединения и связанным с ним антиоксидантным потенциалом с использованием TBARS, автоокисления метиллинолеата и улавливания радикалов, включая 2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат, H 2 O 2 и НЕТ.
Другие работали, чтобы охарактеризовать эффекты отдельных соединений, которые, как известно, присутствуют в AP. Отдельные фитохимические вещества, включая рутин, хлорогеновую кислоту и кофейную кислоту, были эффективны, при этом некоторые восстановленные смеси были более эффективными, чем исходные, с точки зрения антиоксидантной способности и уменьшения повреждения ДНК (43).Наиболее эффективными соединениями по всем антиоксидантным параметрам были кверцетин и флоретин.
В последующем исследовании вышеупомянутые исследователи разработали восстановленные смеси, включающие 5 основных соединений, производных от яблока, для определения относительного антиоксидантного вклада выбранных полифенолов (20). Диапазон выделенных соединений с продемонстрированной активностью был сопоставим с уровнями, наблюдаемыми в плазме человека при испытаниях кормления. Было высказано предположение, что агликоновая форма флавоноидов (т.е. без присоединенного остатка сахарида) может лучше поглощаться клетками и может иметь более высокую реакционную способность / антиоксидантную способность. Это важно, потому что многие флавоноиды и дигидрокальхоны присутствуют в неповрежденной растительной пище в виде гликозидов с остатками сахаридов, но во время обработки и хранения происходит гидролиз, приводящий к форме агликона. Однако авторы предполагают, что предстоит еще много работы, чтобы полностью понять влияние гидролиза на антиоксидантную способность AP.
Для тестирования экстрактов АР на потенциальную антиоксидантную способность использовались различные системы in vitro, и результаты этих исследований были разными.Было высказано предположение, что оценка общей активности по улавливанию окислителей может преодолеть несоответствия, наблюдаемые в других анализах. Lichtenthaler et al. (44) предположили, что их использование общей активности по улавливанию окислителей будет эффективным тестом против 3 физиологически релевантных АФК в реальных условиях. В их экспериментах проверялась эффективность различных фруктов в подавлении индуцированного АФК производства этилена из α-кето-γ-метиолмасляной кислоты. Коммерческий яблочный сок в Германии был протестирован среди других фруктовых соков.Результаты показали, что яблочный сок был довольно эффективным антиоксидантом по сравнению с другими соками против некоторых ROS (пероксильных и гидроксильных радикалов), но менее эффективен против пероксинитрита. Авторы – одни из немногих, кто обращает внимание на потенциальную важность pH для активности, опосредованной флавоноидами.
Исследования, нацеленные на определение антиоксидантной способности АР in vitro, были противоречивыми, как и другие фрукты и овощи; одни исследования оценивают антиоксидантную способность как относительно низкую, в то время как другие сообщают о хорошей антиоксидантной активности по сравнению с другими фруктами (45).Существует также несогласованность в корреляции между исходами in vitro и антиоксидантной активностью in vivo, опосредованной AP. Вариабельность может быть отчасти связана с изучением многих типов яблок и яблочных компонентов в дополнение к различным условиям реакции, включая pH, концентрацию, типы ROS и другие условия исследования. Было высказано предположение, что интегрированный подход, включающий значения антиоксидантной способности из нескольких различных анализов в утвержденную статистическую модель, может обеспечить более точную оценку относительной антиоксидантной способности пищевых продуктов (46).Было завершено несколько рейтинговых исследований, и плюсы и минусы химических методов, используемых для оценки антиоксидантной активности фруктов и овощей in vitro, обсуждались и не будут здесь рассматриваться. Дальнейшие исследования in vivo эффектов AP, а также других источников антиоксидантов относительно антиоксидантного статуса актуальны и оправданы.
Липиды и липидный обмен
Повышенные липиды и отклонения в липидном обмене – хорошо известные факторы риска для многих типов сердечно-сосудистых заболеваний.Исследования на животных позволяют провести подробный анализ влияния АР на параметры липидов, помимо простого измерения уровней липидов в плазме. Недавнее исследование на хомяках оценило влияние ежедневного добавления яблок и яблочного сока (отжатого из свежих яблок) к атерогенной диете на липиды, окислительные маркеры и ранние поражения аорты (47). Хомякам давали яблоки примерно из расчета 600 г / день (~ 2,5 крупных яблока) или 500 мл сока в день. Расчетное потребление фенолов было сопоставимо с диетическим потреблением человека (930 мг в группе яблока; 1100 мг в группе яблочного сока).Через 12 недель было обнаружено, что как яблоки, так и яблочный сок значительно снижали общий холестерин (11 и 24% соответственно) и снижали соотношение общий холестерин: ЛПВП (25 и 38%). Оба продукта также снизили процент площади поверхности аорты, покрытой пенистыми клетками (область поражения аортальной жировой полоски), на 48% в группе яблок и на 60% в группе с яблочным соком по сравнению с контрольной группой. Благоприятные эффекты на антиоксидантные ферменты в печени, включая SOD, GSHPx и общие маркеры окисления (TBARS печени), были значительно снижены на 47–52%.
Огино и др. (48) изучали потенциал двух доз экстракта полифенолов яблока, богатого процианидином, для ослабления нарушений липидных мембран и липидного обмена в результате воздействия продуктов окисления холестерина с пищей. Кормление экстрактом крыс в течение 3 недель привело к значительному дозозависимому снижению ряда маркеров липидного обмена, включая снижение липопероксидов (измеренное с помощью TBARS) в сыворотке и печени, снижение активности SOD в эритроцитах, снижение активности Δ6-десатуразы в печени, изменение характера экскреции фекалий. , а также снижение уровня продуктов окисленного холестерина в сыворотке и печени.Уровни холестерина ЛПВП в плазме повысились, а содержание ТГ в печени снизилось, хотя уровни ТГ в плазме были несколько выше. Авторы пришли к выводу, что высокое содержание процианидина и метаболитов в экстракте яблока может напрямую влиять на абсорбцию холестерина в дополнение к модуляции липидов и связанных с липидами процессов.
Работа in vitro на культивируемых клетках кишечника человека показала, что AP может напрямую изменять абсорбцию и метаболизм липидов (49). Клетки Caco-2 / TC7 подвергались воздействию яблочного экстракта, включая концентрацию полифенолов, эквивалентную потреблению 3 яблок в день.Было обнаружено, что накопление этерифицированного холестерина уменьшилось и секреция липопротеинов, содержащих апо-B (B-48 и B-100), уменьшилась. Аналогичные результаты были обнаружены в клетках, подвергшихся воздействию обогащенного экстракта процианидинов (флаванолов, катехина и эпикатехина). Если эти результаты применимы к ситуации in vivo, измененная секреция кишечных липидов может объяснить гиполипидемический эффект AP, наблюдаемый в некоторых исследованиях, и предложить один из возможных механизмов снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Астма и легочная функция
Распространенность легочных заболеваний, особенно астмы, увеличивалась за последние несколько десятилетий во всем мире (50). Предполагается, что факторы окружающей среды и образа жизни, такие как снижение потребления антиоксидантов с пищей, способствуют росту (51). Считается, что легкие особенно чувствительны к окислительному повреждению из-за длительного и длительного воздействия кислорода. Окислительный стресс также активирует медиаторы воспаления, которые вызывают астму в экспериментальных моделях и, по-видимому, играют важную роль в этиологии астмы у людей (51).AP может быть защитным из-за своего антиоксидантного потенциала и фитохимического состава.
Ранние исследования описали обратную связь между потреблением АП и астмой и хроническим обструктивным заболеванием легких, включая бронхит и эмфизему, а также общую пользу для дыхательной функции у здоровых людей, как описано в (1). Последние данные подтверждают эти выводы, особенно в отношении астмы.
В новом отчете с использованием данных французского отделения Европейского перспективного исследования рака и питания представлены доказательства связи между употреблением яблок и снижением распространенности астмы в выборке из 68 535 взрослых женщин, в основном учителей, зарегистрированных в национальной системе медицинского страхования. план (52).Подтвержденный FFQ, включающий 208 продуктов питания и фотографические подсказки, использовался для определения рациона питания и категоризации продуктов питания по квартилям. Диагноз астмы был поставлен на основании данных, полученных от пациентов с использованием проверенных анкет, у 3,1% когорты. У женщин из самого высокого квартиля, потребляющего яблоки, по сравнению с самым низким квартилем, частота астмы была значительно ниже. Потребление яблок> 31,2 г / день (то есть> 15% большого яблока) было связано со снижением риска на 10%. Хотя этот эффект был менее устойчивым после поправки на потребление других фруктов и овощей, связь сохранилась.
Другие отчеты показали, что употребление яблок связано со снижением риска астмы и связанных с ней симптомов. Исследователи в лаборатории Shaheen et al. (53) недавно опубликовали последующий анализ более раннего исследования, в котором они продемонстрировали защитный эффект употребления яблок при астме (54). Целью последующего исследования было определить, объясняет ли содержание флавоноидов в яблоках наблюдаемое улучшение исходов, связанных с астмой. Более 1400 взрослых участников исследования диетических антиоксидантов и астмы в Великобритании прошли FFQ для оценки суточного потребления 3 основных классов флавоноидов, включая флавонолы, флавоны и катехины.Не было статистической связи между снижением астмы или тяжести астмы и любым из исследованных флавоноидов, что позволяет сделать вывод, что соединения, отличные от исследованных, должны быть связаны с наблюдаемым снижением риска астмы. Некоторые исследователи предположили, что неизвестные соединения, помимо тех, которые в настоящее время исследуются и охарактеризованы в AP, могут способствовать улучшению здоровья и быть связаны со снижением риска заболевания.
В отдельном исследовании Shaheen et al. (55) исследовали влияние AP на наличие диагноза и симптомов астмы (определяемых как «хрипы») у детей в Великобритании.Родители / опекуны сообщили о потреблении яблочного и яблочного сока и данных о состоянии здоровья более чем 2600 детей в возрасте 5–11 лет. Было обнаружено, что яблочный сок из концентрата в значительной степени и дозозависимо был связан с уменьшением хрипов (сок в диапазоне от 1 порции в месяц до 1 порции в день), но не со снижением наличия астмы. Потребление свежих яблок (2–6 в неделю) имело защитный эффект, но не было значимым для зависимости от дозы.
Интригующий отчет, опубликованный в 2007 г., включал изучение связи между питанием матери и наличием астмы и респираторных симптомов у потомства через 5 лет (56).Самостоятельно вводимый FFQ использовался для оценки питания матери на 32 неделе беременности. Было показано, что в группах матерей с постепенно увеличивающимся потреблением яблок в диапазоне от 0–1 / нед до 1–4 / нед и> 4 / нед наблюдалось значительное и линейное снижение диагностированной астмы, а также уменьшение количества сообщений о когда-либо хрипах. или когда-либо страдающих астмой среди почти 1200 участвовавших в исследовании пятилетних детей. Связь сохранялась даже после поправки на другие факторы, включая детское питание и переменные образа жизни. Среди различных изученных продуктов яблоки были единственным отдельным фруктом, связанным с защитной ассоциацией.
Хотя данные, касающиеся потребления АП и снижения риска астмы, носят провокационный характер, существуют некоторые противоречивые сообщения. Одно исследование, опубликованное другой группой в 2006 году, не обнаружило связи между потреблением фруктов (указанное в полуколичественном FFQ) и несколькими конечными точками, связанными с диагностированной астмой у голландских детей (57). Исследование случай-контроль, проведенное в Великобритании, также не показало защитного действия яблок в отношении риска развития астмы (58). В этом исследовании 515 взрослых с диагностированной астмой сравнивались с 515 контрольной группой с использованием оценки питания на основе 6-дневного дневника питания и 24-часового отзыва.Хотя яблоки и цитрусовые в совокупности были связаны со снижением риска диагностированной астмы, поправка на цитрусовые устранила значимость эффекта яблок.
Старение и когнитивные процессы
Появляется все больше доказательств того, что диетические переменные могут быть связаны с когнитивным снижением при нормальном старении, а также влияют на риск и течение нейродегенеративных заболеваний старения. Серия недавних исследований лаборатории Shea et al. (59–65) предоставили новые данные о способности концентрата яблочного сока модулировать процессы, связанные с риском болезни Альцгеймера.Эта группа разработала стандартизированную модель нейродегенерации на мышах, в которой у старых мышей наблюдается нарушение когнитивных функций и повышенные окислительные параметры в ткани мозга при соблюдении прооксидантной диеты (дефицит витамина Е и фолиевой кислоты; высокое содержание железа). Однако, когда эти мыши получали концентрат яблочного сока, разведенный в питьевой воде (0,5%) в течение 1 месяца (что эквивалентно потреблению человеком 2–3 стаканов яблочного сока по восемь унций в день), наблюдалось значительное улучшение когнитивных функций. и пониженный прооксидантный статус по сравнению с контролем (59).
Дополнительная работа в этой лаборатории с использованием мышей с генетически индуцированным окислительным стрессом (штамм с дефицитом ApoE) показала, что прием концентрата яблочного сока в течение 1 месяца снижает накопление ROS в ткани мозга и ослабляет когнитивные нарушения (60, 61). Дальнейшее исследование показало, что потребление яблочного сока снижает компенсаторное увеличение эндогенного антиоксиданта глутатиона, предполагая, что антиоксидантная активность яблочного сока частично объясняет наблюдаемые защитные эффекты у животных, подверженных диетическому и генетическому окислительному стрессу, а также потенциальный нейрозащитный эффект АП в условиях этим условиям (59).
Исследования с этой моделью предоставили важные ключи к разгадке того, что механизмы нейрозащиты могут выходить за рамки антиоксидантных эффектов. В частности, концентрат яблочного сока предотвращает характерное снижение ацетилхолина, связанное со старением и окислительным стрессом (62). Поскольку холинергическое истощение связано с нарушением памяти и снижением когнитивных функций, а снижение ацетилхолина, в частности, связано с болезнью Альцгеймера, способность яблочного сока поддерживать уровни этого нейромедиатора имеет потенциальное значение.
Концентрат яблочного сока может работать за счет других механизмов, включая способность подавлять сверхэкспрессию пресенилина-1, которая связана с производством пептида β-амилоида, отличительного признака болезни Альцгеймера (63, 64). Яблочный сок также ослаблял нейротоксичность β-амилоидного пептида in vitro (65). Shea et al. (65) предполагают, что содержание S -аденозилметионина в концентрате яблочного сока может частично объяснять эти эффекты, поскольку сопоставимые эффекты наблюдались только с S -аденозилметионином.
Исследовательская группа в Италии изучала влияние 10-недельного употребления свежих яблок на старых крысах (66). Они обнаружили, что потребление яблок снижает тревожное поведение у крыс в тестах с приподнятым лабиринтом и восстанавливает синаптическую функцию (долгосрочное потенцирование) до уровня более молодых животных. Кроме того, употребление яблок было связано со снижением уровня СОД в гиппокампе старых крыс, что позволяет предположить, что яблоки обеспечивают антиоксидантную защиту, которая снижает прогнозируемое компенсаторное повышение ферментов, связанных со старением.Эти данные подтверждают потенциал антиоксидантной активности для улучшения маркеров, связанных с поведенческими изменениями, связанными с процессом старения.
Диабет
Заболеваемость диабетом, главным образом диабетом 2 типа, резко возросла и является предметом интенсивных исследований во всем мире. Новые данные предполагают возможную связь между потреблением АР и снижением риска диабета. В крупном продолжающемся исследовании Women’s Health Study были проанализированы полуколичественные FFQ, чтобы определить, было ли потребление флавоноидов с пищей связано с риском диабета и связанными с ним маркерами инсулинорезистентности и воспаления (67).Яблоки были идентифицированы как единственная богатая флавоноидами пища, которая может иметь защитный эффект. Риск диабета 2 типа был на 27 и 28% ниже, связанный с потреблением 2–6 яблок в неделю или 1 яблоко в день, соответственно, по сравнению с отсутствием употребления яблок. Наивысший квартиль потребления был> 47 г яблока в день, что примерно составляет одну треть яблока среднего размера. На маркеры воспаления и инсулинорезистентность никакие диетические компоненты не влияли.
Авторы этого исследования также искали связь между общим потреблением флавонолов и флавонов и ограниченным числом подтипов этих флавоноидов (всего 5) и сниженным риском.Защитный эффект AP не был связан ни с одним из них, что привело авторов к предположению, что другие нераспознанные соединения, включая катехины, могли объяснить связь. С механической точки зрения возможно, что катехины или другие полифенольные компоненты в AP могут быть обратно пропорциональны риску диабета 2 типа, возможно, за счет сохранения функции β-клеток поджелудочной железы за счет снижения повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом. Также было высказано предположение, что дигидрохалконы, особенно флоретин-2′-0-глюкозид, присутствующие в относительно высоких количествах в АР, ингибируют натрий-зависимые переносчики глюкозы в просвете кишечника, что потенциально снижает постпрандиальный ответ глюкозы (68, 69).Неизвестно, важно ли это в физиологических условиях, но это интересный механизм, с помощью которого АР может быть связано с контролем глюкозы при диабете.
Похудание
Текущие руководящие принципы рекомендуют ежедневное потребление продуктов, которые являются хорошим источником пищевых волокон и имеют низкую энергетическую плотность, чтобы способствовать поддержанию здорового веса или снижению веса. Основываясь на этой предпосылке, в Бразилии было проведено исследование с участием 49 женщин с избыточным весом и высоким уровнем холестерина в крови, чтобы определить влияние потребления фруктов на липиды крови и массу тела (70).Женщины были рандомизированы в 1 из 3 диетических групп на 10 недель, включая ежедневное потребление 300 г яблока (~ 1,5 большого размера), ежедневное потребление аналогичного количества груши или 60 г овсяного печенья. Все 3 группы были сопоставлены по количеству дополнительных пищевых волокон, обеспечиваемых каждым из видов лечения. Каждой группе были предоставлены рекомендации по умеренной гипокалорийной диете, предназначенной для снижения массы тела со скоростью 1 кг / мес (дефицит 250 ккал / день). Результаты исследования были представлены в двух отчетах, последний – в 2008 году.Добавление яблок в качестве части среднесуточной калорийности 2401 ± 389 ккал привело к значительной потере веса на 1,32 кг через 10 недель. Авторы предположили, что потеря веса была частично связана со значительным снижением энергетической плотности рациона из-за добавления яблок по сравнению с овсяным печеньем, несмотря на сопоставимое содержание клетчатки в обоих продуктах.
Сильные стороны этого исследования диеты заключались в использовании цельных фруктов, а не экстрактов, в дополнение к легко достижимому энергетическому уровню режима похудания и привлечению зарегистрированного диетолога для выполнения диеты.Тем не менее, у исследования было несколько ограничений, включая высокий коэффициент отсева (29%), что привело к неравному размеру выборки между группами (на 50% меньше в овсяном печенье, чем в группе яблок или груш) и небольшую, но значительную разницу в возрасте между группами исследования. (41,6 года против 46,2 года у яблока и печенья, соответственно). Таким образом, было бы неточно утверждать, что одни только яблоки вызывают потерю веса на основе этого исследования. Однако вполне вероятно, что низкая энергетическая плотность и низкое содержание клетчатки в яблоках делают их эффективными при диетах для снижения веса.Таким образом, яблоки могут иметь важное значение при расстройствах, связанных с весом.
Здоровье костей
Потеря костной массы связана с остеопорозом и рассматривается некоторыми как глобальная эпидемия. По оценкам, 10 миллионов американцев старше 50 лет страдают остеопорозом, а еще 34 миллиона находятся в группе риска (71). По оценкам, 1,5 миллиона человек ежегодно страдают от переломов, связанных с остеопорозом. Фрукты и овощи содержат питательные вещества, которые, как считается, связаны с улучшением здоровья костей (витамин C, калий, магний и витамин K), в дополнение к выработке щелочных метаболитов, которые могут улучшить здоровье костей за счет снижения выведения кальция (72).Согласно эпидемиологическим исследованиям, потребление фруктов и овощей связано с улучшением минеральной плотности костной ткани и других костных маркеров (73). Только несколько исследований изучали AP, но предварительные наблюдения показывают, что AP может иметь положительное влияние на маркеры, связанные со здоровьем костей.
В перекрестном исследовании 15 здоровых участниц женского пола в возрасте 19–50 лет (средний возраст 24,6 года) ели пробную еду по 500 ккал в трех разных случаях, состоящую из свежих очищенных яблок, несладкого консервированного яблочного соуса или конфет.Тестовые обеды были скорректированы для обеспечения сопоставимых макроэлементов. Свежая очищенная яблочная мука включала 311 г неочищенного яблока плюс протеиновый напиток и 53 г леденца; тестовый обед с яблочным пюре включал 877,5 г консервированного яблочного пюре без сахара и протеиновый напиток, а контрольный обед включал только леденцы (108 г) и протеиновый напиток. Анализ образцов мочи, собранных после употребления через 1,5, 3 и 4,5 часа, показал, что каждый свежий и переработанный яблочный обед уменьшал 3-часовую чистую экскрецию кислоты и уменьшал потерю кальция в аналогичной степени по сравнению с контрольной едой (73).
Другое исследование AP было проведено на овариэктомированных крысах, подвергшихся воспалению, в качестве физиологической модели постменопаузального состояния у людей (74). Было показано, что снижение эстрогена, связанное с менопаузой, связано с увеличением производства медиаторов воспаления в костном микроокружении. Крысам давали флоридзин, флавоноид, выделенный из древесины яблони в этом исследовании, но также присутствующий в яблоках, особенно в кожуре. Количество потребляемого крысами флоридзина составляло ~ 6 яблок в день, в зависимости от сорта.После 80 дней лечения было обнаружено, что прием флоридзина улучшает минеральную плотность бедренной кости и маркеры обновления костной ткани. Косвенный исход воспаления (спленомегалия) также уменьшился в группах, принимавших флоридзин. Это исследование было сосредоточено на единственной концентрации одного изолированного соединения; Было бы интересно расширить работу с этой моделью с использованием более широкого диапазона концентраций и различных фитохимических веществ.
Защита желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения
В нескольких исследованиях оценивалась способность AP предотвращать или уменьшать повреждение слизистой оболочки желудка лекарственными средствами (75).В комбинированном исследовании с использованием клеточных и животных моделей для имитации поражения нестероидными противовоспалительными препаратами культивируемые эпителиальные клетки желудка (MKN 28 из канальцевой аденокарциномы желудка человека) подвергались окислительному стрессу посредством 2-3-часового воздействия ксантиноксидазы, а живых крыс подвергали подвергнутые индометацину, каждый с обработкой или без обработки богатыми фенолами экстрактами сублимированного яблока (только мякоть). Яблоко защищало клетки от окислительного повреждения, особенно экстракт с самым высоким содержанием хлорогеновой кислоты (10 -4 ммоль / л).Фракция с самым высоким содержанием катехина также защищала клетки от окислительного повреждения дозозависимым образом с максимальным защитным эффектом через 3 часа. Защитный эффект был связан с соответствующим увеличением антиоксидантной активности и снижением перекисного окисления липидов при измерении MDA. У живых крыс употребление яблочного экстракта в воде в течение 10 или 1 ч до повреждения, вызванного индометацином, предотвращало макроскопическое повреждение и частичное микроскопическое повреждение на ~ 40–45% (75).
Очень предварительные данные in vitro показывают, что соединения из AP могут защищать от язвы желудка.Каротиноидные экстракты из кожуры яблони были эффективны против H. pylori в среде in vitro (76). Другое исследование in vitro с AP продемонстрировало, что могут быть другие полезные эффекты для здоровья желудочно-кишечного тракта за счет альтернативного механизма снижения риска мутагенеза при раке желудка (77). Было показано, что экстракты мякоти яблока высвобождают NO из слюны человека в кислых условиях, что побудило авторов предположить возможную гастропротекторную роль AP в опосредовании и улавливании оксидов азота.Эффект был опосредован фенольными смолами яблока, но особенно хлорогеновой кислотой и (+) – катехином (5 мкМ моль / л).
Резюме и заключение
Настоящий отчет сосредоточен на исследованиях, опубликованных после последнего обзора AP и здоровья в 2004 г. (1). Рассмотренные исследования не подтверждают причинно-следственные связи, и предстоит дальнейшая работа. Однако есть убедительные данные, указывающие на связь между AP и снижением риска основных заболеваний и указывающие на множественные правдоподобные механизмы, с помощью которых AP может быть защитным у людей.Многие недавние исследования демонстрируют благотворное влияние AP на критические процессы этиологии заболевания на метаболическом и клеточном уровне. Существуют текущие данные, предполагающие, что AP может быть связан со снижением риска нескольких форм рака, сердечно-сосудистых заболеваний и астмы. AP также может оказывать благотворное влияние на исходы, связанные с болезнью Альцгеймера, когнитивным снижением при нормальном старении, диабетом, контролем веса, здоровьем костей и защитой желудочно-кишечного тракта от лекарственного поражения.
Антиоксидантные механизмы, описанные во многих исследованиях, имеют важное значение для защитного эффекта AP не только от рака, но и от сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, астмы и, возможно, диабета.Однако есть провокационные данные, предполагающие, что важны механизмы, выходящие за рамки антиоксидантных эффектов, включая подавление нейротоксических медиаторов при болезни Альцгеймера. Процессы, связанные со старением и усиливающиеся при нейродегенеративных заболеваниях старения, сложны и до конца не изучены. Имеющиеся данные показывают предварительные, но весьма интересные возможности AP по модуляции некоторых из этих процессов на животных моделях.
Наблюдения за тем, что потребление АР может быть связано со снижением риска рака, привели к расширению области исследований на животных и in vitro с клеточными моделями, которые имитируют фазы инициации, развития и прогрессирования рака.Несколько исследований демонстрируют, что AP снижают пролиферацию клеток, изменяют маркеры клеточного цикла, усиливают механизмы апоптоза и модулируют пути передачи сигнала. Хотя для экстраполяции этих результатов на клинические исходы необходимы дальнейшие исследования, можно надеяться, что существует множество вероятных механизмов, с помощью которых прием АР может снизить риск рака у людей.
Доказательства, касающиеся AP для здоровья легких, были обобщены в обзоре Boyer and Liu (1), а более новые исследования основывались на более ранней работе, в которой указывалось, что AP снижает риск астмы.Многие исследователи приложили все усилия, чтобы контролировать мешающие переменные, которые, как известно, влияют на здоровье легких, но вполне вероятно, что неизвестные факторы питания и образа жизни имеют важные последствия. Очевидно, что существует необходимость в контролируемых клинических исследованиях с использованием АР для дальнейшего изучения потенциальной связи между АР и астмой.
Предварительные наблюдения показывают возможность связи между приемом АП и возможным снижением риска остеопороза и диабета, но работу над потенциальными механизмами необходимо расширить.Учитывая возрастающую частоту этих двух состояний, важно рассмотреть возможность дальнейшего изучения влияния АП на остеопороз и диабет.
Текущее исследование предоставляет более подробные данные о конкретных компонентах и / или комбинациях компонентов в AP, которые могут быть защитными. Хотя существует тенденция к изучению экстрактов, обогащенных полифенолами, или изолированных компонентов и меньше клинических исследований со времени последнего обзора AP и здоровья, несколько исследователей отмечают, что нативный AP и экстракты часто более эффективны, чем отдельные соединения или синтетические смеси соединений.В цельных продуктах присутствует несколько тысяч фитохимических веществ, и все еще существует ограниченная характеристика биодоступности и метаболизма этих соединений в AP. Еще меньше известно о сложных взаимодействиях между изолированными составляющими, но предполагается, что синергетические взаимодействия и баланс питательных веществ в нативном АР трудно воспроизвести экспериментально (27).
В заключение, данные, относящиеся к ОП и снижению риска заболеваний, носят провокационный характер и разнообразны.Комбинированные фитохимические и питательные профили в AP предполагают, что они обладают мощным потенциалом в профилактике нескольких хронических состояний у людей. Продолжающаяся работа по дальнейшему определению множества механизмов, с помощью которых AP может быть защитной, предполагает большие перспективы. Будущие исследования, в том числе хорошо проведенные клинические испытания с использованием препаратов и сока из цельного яблока, явно оправданы.
Благодарности
Я благодарю Сью Тейлор и Стейси Хаагу за полезное обсуждение и обзор.Единственный автор несет ответственность за все части рукописи.
Цитируемая литература
1.
Boyer
J
,
Liu
R
Фитохимические вещества Apple и их польза для здоровья
.
Nutr J.
2004
;
3
:
5
.2.
Ramos
S
Влияние пищевых флавоноидов на апоптотические пути, связанные с химиопрофилактикой рака
.
J Nutr Biochem.
2007
;
18
:
427
–
42
. 3.
Tsao
R
,
Yang
R
,
Xie
S
,
Sockovie
E
,
Khanizadeh
S
Какие полиоксидантные соединения способствуют общей антиоксидантной активности Apple?
J Agric Food Chem.
2005
;
53
:
4989
–
95
.4.
Gerhauser
C
Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок
.
Planta Med.
2008
;
74
:
1608
–
24
. 5.
Wojdyło
A
,
Oszmianski
J
,
Laskowski
P
Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок
.
J Agric Food Chem.
2008
;
56
:
6520
–
30
.6.
Chun
O
,
Chung
S
,
Song
W
Расчетное потребление флавоноидов с пищей и основные источники питания взрослого населения США
.
J Nutr.
2007
;
137
:
1244
–
52
.7.
Chun
OK
,
Kim
DO
,
Smith
N
,
Schroeder
D
,
Han
J
,
Lee
C
Ежедневное потребление феникселя
C
антиоксидантная способность фруктов и овощей в американском рационе
.
J Sci Food Agric.
2005
;
85
:
1715
–
24
.8.
Sampson
L
,
Rimm
E
,
Hollman
P
,
deVries
J
,
Katan
M
Флавонол для профессионалов в США.
J Am Diet Assoc.
2002
;
102
:
1414
–
20
.9.
Hertog
MG
,
Feskens
E
,
Hollman
P
,
Katan
MB
,
Kromhout
D
.
Nutr Cancer.
1994
;
22
:
175
–
84
.11.
Veeriah
S
,
Hofmann
T
,
Glei
M
,
Dietrich
H
,
Will
F
,
Schreier 9000 Kn5000 Kn5
Pool-Zobel
BL
Полифенолы яблока и продукты, образующиеся в кишечнике, по-разному ингибируют выживание линий клеток человека, полученных из аденомы толстой кишки (LT97) и карциномы (HT29)
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
2892
–
900
.12.
Williamson
G
,
Manach
C
Биодоступность и биоэффективность полифенолов у человека. II. Обзор 93 интервенционных исследований
.
Am J Clin Nutr.
2005
;
81
: S
243
–
255
. 14.
Gallus
S
,
Talamini
R
,
Giacosa
A
,
Montella
M
,
Ramazzotti
V
,
Franceschi 9000
,
Franceschi 9000
La Vecchia
C
Разве яблоко в день удерживает онколога подальше?
Ann Oncol.
2005
;
16
:
1841
–
4
.15.
Linseisen
J
,
Rohrmann
S
,
Miller
A
,
Bas Bueno-de-Mesquita
H
,
Büchner
Ag
A
,
Грамм
I
,
Janson
L
,
Krogh
V
и др.
Употребление фруктов и овощей и риск рака легких: обновленная информация из Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC)
.
Int J Cancer.
2007
;
121
:
1103
–
14
. 16.
Jemal
A
,
Siegel
R
,
Ward
E
,
Murray
T
,
Xu
J
, 9000 Cance4 Thun
M, статистика
CA Cancer J Clin.
2007
;
57
:
43
–
66
. 17.
Barth
SW
,
Fahndrich
C
,
Bub
A
,
Dietrich
H
,
Watzl
B
,
000 B
000 B
000,
000
Rechkemmer
G
Мутный яблочный сок снижает повреждение ДНК, гиперпролиферацию и развитие аберрантных очагов крипт в дистальном отделе толстой кишки крыс, инициированных DMH
.
Канцерогенез.
2005
;
26
:
1414
–
21
. 18.
Barth
SW
,
Faehndrich
C
,
Bub
A
,
Watzl
B
,
Will
F
,
000 Dietrich
Briviba
K
Мутный яблочный сок более эффективен, чем яблочные полифенолы и фракция облачности, полученная из яблочного сока, в модели канцерогенеза толстой кишки на крысах
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
1181
–
7
. 19.
Gossé
F
,
Guyot
S
,
Roussi
S
,
Lobstein
A
,
Fischer
B
,
9000 9000 9000 9000 Raider
Химиопрофилактические свойства процианидинов яблока на метастатических клетках SW620, происходящих от рака толстой кишки, и на модели канцерогенеза толстой кишки на крысах
.
Канцерогенез.
2005
;
26
:
1291
–
5
.20.
Schaefer
S
,
Baum
M
,
Eisenbrand
G
,
Dietrich
H
,
Will
F
,
Janzowski
F
, 9000 яблочный сок
основные компоненты уменьшают окислительное повреждение в линиях клеток толстой кишки человека
.
Mol Nutr Food Res.
2006
;
50
:
24
–
33
. 21.
Olsson
ME
,
Gustavsson
KE
,
Andersson
S
,
Nilsson
A
,
Duan
RD
Ингибирование пролиферации ягод и пролиферации раковых клеток корреляции с уровнями антиоксидантов
.
J Agric Food Chem.
2004
;
52
:
7264
–
71
.22.
Gossé
F
,
Roussi
S
,
Guyot
S
,
Schoenfelder
A
,
Mann
A
000
Bergerat
Bergerat
Bergerat
,
Raul
F
Усиление апоптоза, вызванного процианидином яблока, инактиватором полиаминоксидазы MDL 72527 в метастатических клетках рака толстой кишки человека
.
Int J Oncol.
2006
;
29
:
423
–
8
. 23.
Kern
M
,
Pahlke
G
,
Balavenkatraman
KK
,
Bohmer
FD
,
Marko
Dolson Cpop
влияет на активность полифенилсета Apple
клетки карциномы толстой кишки человека
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
4999
–
5006
.24.
Veeriah
S
,
Kautenburger
T
,
Habermann
N
,
Sauer
J
,
Dietrich
H
0005000
Will F
,
Will F
BL
Флавоноиды яблока подавляют рост клеток рака толстой кишки человека HT29 и модулируют экспрессию генов, участвующих в биотрансформации ксенобиотиков
.
Mol Carcinog.
2006
;
45
:
164
–
74
.25.
Kahle
K
,
Kraus
M
,
Scheppach
W
,
Richling
E
Доступность полифенолов яблока в кишечнике: исследование у пациентов с илеостомией
.
Mol Nutr Food Res.
2005
;
49
:
1143
–
50
. 26.
Waldecker
M
,
Kautenburger
T
,
Daumann
H
,
Veeriah
S
,
Will
F
,
000
000 Dietrich
Dietrich
,
Schrenk
D
Ингибирование гистон-деацетилазы и образование бутирата: инкубация фекальной суспензии с яблочным пектином и экстрактами яблочного сока
.
Питание.
2008
;
24
:
366
–
74
. 27.
Liu
RH
,
Liu
J
,
Chen
B
Яблоки предотвращают образование опухолей молочной железы у крыс
.
J Agric Food Chem.
2005
;
53
:
2341
–
3
. 28.
Liu
JR
,
Dong
HW
,
Chen
BQ
,
Zhao
P
,
Liu
R
Подавление активности клеток молочной железы и индукции роста клеток молочной железы опухоли крысы Sprague Dawley
.
J Agric Food Chem.
2009
;
57
:
297
–
304
,29.
Yoon
H
,
Liu
RH
Влияние выбранных фитохимических веществ и яблочных экстрактов на активацию NF-κB в клетках рака груди человека MCF-7
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
3167
–
73
.30.
Sun
J
,
Liu
R
Фитохимические экстракты яблока подавляют пролиферацию эстроген-зависимых и эстроген-независимых клеток рака груди человека посредством модуляции клеточного цикла
.
J Agric Food Chem.
2008
;
56
:
11661
–
7
. 31.
Дэвис
PA
,
Polagruto
JA
,
Valacchi
G
,
Phung
A
,
Soucek
K
,
9000 9000 GWIN
00050005
ME4 9000 CL
Keen
Влияние экстрактов яблока на активацию NF- {kappa} B в эндотелиальных клетках пупочной вены человека
.
Exp Biol Med (Maywood).
2006
;
231
:
594
–
8
. 32.
He
X
,
Liu
RH
Тритерпеноиды, выделенные из кожуры яблони, обладают сильной антипролиферативной активностью и могут частично отвечать за противораковую активность яблока
.
J Agric Food Chem.
2007
;
55
:
4366
–
70
. 34.
Knekt
P
,
Jarvinen
R
,
Reunanen
A
,
Maatela
J
Исследование потребления флавоноидов и коронарной смертности в Финляндии
.
BMJ.
1996
;
312
:
478
–
81
.35.
Hertog
MG
,
Feskens
E
,
Hollman
P
,
Katan
MB
,
Kromhout
D
Диетический риск сердечных заболеваний и антиоксидантов. Исследование для пожилых людей Зютфена
.
Ланцет.
1993
;
342
:
1007
–
11
.36.
Avci
A
,
Atli
T
,
Eruder
I
,
Varli
M
,
Devrim
E
,
Turgay
k
k
Влияние употребления яблок на антиоксидантные параметры плазмы и эритроцитов у пожилых людей
.
Exp Aging Res.
2007
;
33
:
429
–
37
0,37.
Ko
SH
,
Choi
SW
,
Ye
SK
,
Cho
BL
,
Kim
HS
,
Chung
MH
Сопутствующие антиоксидантные действия
девять разных плодов в плазме человека
.
J Med Food.
2005
;
8
:
41
–
6
0,38.
Maffei
F
,
Tarozzi
A
,
Carbone
F
,
Marchesi
A
,
Hrelia
S
,
Gorelia
Angeloni
Hreliaa
P
Значение потребления яблок для защиты лимфоцитов человека от окислительного повреждения, вызванного перекисью водорода
.
Br J Nutr.
2007
;
97
:
921
–
7
. 39.
Lotito
SB
,
Frei
B
Повышение антиоксидантной способности плазмы человека после употребления яблок связано с метаболическим действием фруктозы на ураты, а не на флавоноиды-антиоксиданты, полученные из яблок
.
Free Radic Biol Med.
2004
;
37
:
251
–
8
.40.
Pajk
T
,
Rezar
V
,
Levart
A
,
Salobir
J
Эффективность яблок, клубники и помидоров для снижения окислительного стресса у свиней.
.
Питание.
2006
;
22
:
376
–
84
.41.
Lotito
SB
,
Frei
B
Актуальность яблочных полифенолов в качестве антиоксидантов в плазме человека: контрастирующие эффекты in vitro и in vivo
.
Free Radic Biol Med.
2004
;
36
:
201
–
11
. 42.
Cefarelli
G
,
D’Abrosca
B
,
Fiorentino
A
,
Izzo
A
,
Mastellone
C
000 Pisco
Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность вторичных метаболитов Reddened Cv.Яблочные плоды Annurca
.
J Agric Food Chem.
2006
;
54
:
803
–
9
. 43.
Schaefer
S
,
Baum
M
,
Eisenbrand
G
,
Janzowski
C
Модуляция окислительного повреждения клеточных линий восстановленными экстрактами яблочного сока
из фенольных экстрактов клеток толстой кишки человека.
Mol Nutr Food Res.
2006
;
50
:
413
–
7
.44.
Lichtenthäler
R
,
Marx
F
Общая способность обычных европейских фруктовых и овощных соков по улавливанию окислителей
.
J Agric Food Chem.
2005
;
53
:
103
–
10
. 45.
Sun
J
,
Chu
Y-F
,
Wu
X
,
Liu
RH
Антиоксидантная и антипролиферативная активность плодов обыкновенных
.
J Agric Food Chem.
2002
;
50
:
7449
–
54
. 46.
Sun
T
,
Tanumihardjo
S
Комплексный подход к оценке антиоксидантной способности пищевых продуктов
.
J Food Sci.
2007
;
72
:
R159
–
65
. 47.
Décordé
K
,
Teissèdre
P
,
Auger
C
,
Cristol
JP
,
Rouanet
JM
виноградный сок
пурпурный, яблочный сок
предотвратить ранний атеросклероз у хомяков, вызванный атерогенной диетой
.
Mol Nutr Food Res.
2008
;
52
:
400
–
7
. 48.
Огино
Y
,
Osada
K
,
Nakamura
S
,
Ohta
Y
,
Kanda
T
,
Абсорбционный холестерин
Абсорсор
Диетические продукты окисления Sugano
и их последующие метаболические эффекты уменьшаются диетическими яблочными фенолами
.
Липиды.
2007
;
42
:
151
–
61
. 49.
Видал
R
,
Эрнандес-Вальехо
S
,
Pauquai
T
,
Texier
O
,
Rousset
M
0004
,
,
Lacorte
JM
Процианидины яблока снижают этерификацию холестерина и секрецию липопротеинов в энтероцитах Caco-2 / TC7
.
J Lipid Res.
2005
;
46
:
258
–
68
.50.
Комитет TISoAaAiCIS
Глобальные различия в распространенности симптомов астмы, аллергического риноконъюнктивита и атопической экземы
.
Ланцет.
1998
;
351
:
1225
–
32
. 51.
Devereux
G
,
Seaton
A
Диета как фактор риска атопии и астмы
.
J Allergy Clin Immunol.
2005
;
115
:
1109
–
17
,52.
Romieu
I
,
Varraso
R
,
Avenel
V
,
Leynaert
B
,
Kauffmann
F
,
Clavel5 и астма в исследовании E3N
.
Thorax.
2006
;
61
:
209
–
15
.53.
Garcia
V
,
Arts
ICW
,
Sterne
JAC
,
Thompson
RL
,
Shaheen
SO
взрослые флавониды и
потребление флаконов.
Eur Respir J.
2005
;
26
:
449
–
52
. 54.
Shaheen
SO
,
Sterne
JA
,
Thomson
RL
,
Songhurt
CE
,
Margetts
BM
,
Margetts
BM
,
9Jietma против антибиотиков 9Jietary PG .Популяционное исследование случай-контроль
.
Am J Respir Crit Care Med.
2001
;
164
:
1823
–
8
.55.
Okoko
BJ
,
Burney
PG
,
Newson
RB
,
Potts
JF
,
Shaheen
SO
Астма в детстве
Eur Respir J.
2007
;
29
:
1161
–
8
.56.
Willers
SM
,
Devereux
G
,
Craig
L
,
McNeill
G
,
Wijga
A
,
Abou5
,
Abou5
S
,
Helms
P
,
Seaton
A
Потребление пищи матерью во время беременности и астмы, респираторные и атопические симптомы у 5-летних детей
.
Thorax.
2007
;
62
:
773
–
9
. 57.
Tabak
C
,
Wijga
A
,
deMeer
G
,
Janssen
N
,
Brunekreef
B
,
9000, голландская школа Diet5,
9000 Smit детский (ISAAC-2)
.
Thorax.
2006
;
61
:
1048
–
53
. 58.
Patel
BD
,
Welch
AA
,
Bingham
SA
,
Luben
R
,
Day
N
,
Khaw
000
000 Lomas
Wareham
N
Диетические антиоксиданты и астма у взрослых
.
Thorax.
2006
;
61
:
388
–
93
. 59.
Tchantchou
F
,
Chan
A
,
Kifle
L
,
Ortiz
D
,
Shea
T
Устойчивый концентрат яблочного сока предотвращает повреждение яблочного сока от окисления
.
J Alzheimers Dis.
2005
;
8
:
283
–
7
.60.
Rogers
EJ
,
Mihalik
S
,
Ortiz
D
,
Shea
T
Яблочный сок предотвращает окислительный стресс и нарушение когнитивных функций, вызванное генетическим и мышечным дефицитом
. .
J Nutr Здоровье старения.
2004
;
8
:
92
–
7
.61.
Tchantchou
F
Пищевая добавка с концентратом яблочного сока снижает компенсаторное повышение транскрипции и активности глутатионсинтазы, которое сопровождает окислительный стресс, вызванный диетой и генетикой
.
J Nutr Здоровье старения.
2004
;
8
:
492
–
6
0,62.
Chan
A
,
Graves
V
,
Shea
T
Концентрат яблочного сока поддерживает уровень ацетилхолина после диетического компромисса
.
J Alzheimers Dis.
2006
;
9
:
287
–
91
0,63.
Chan
A
,
Shea
T
Добавление яблочного сока снижает избыточную экспрессию пресенилина-1 во время диетического и генетически индуцированного окислительного стресса
.
J Alzheimers Dis.
2006
;
10
:
353
–
8
.64.
Chan
A
,
Shea
T
Пищевая добавка с яблочным соком снижает уровень эндогенного бета-амилоида в мозге мыши
.
J Alzheimers Dis.
2009
;
16
:
176
–7
1
0,65.
Chan
A
,
Shea
T
Депривация фолиевой кислоты увеличивает экспрессию пресенилина, активность гамма-секретазы и уровни A-бета в мозге мышей: усиление дефицитом ApoE и уменьшение диетическим S-аденозилметионином.
J Neurochem.
2007
;
102
:
753
–
60
0,66.
Viggiano
A
,
Monda
M
,
Turco
I
,
Incarnato
L
,
Vinno
V
,
0005
000 9000 M0004000
000 M0005
9000 9000 M0005
De Luca
B
Обогащенная яблоками диета Annurca восстанавливает долгосрочную потенцию и вызывает модификации поведения у старых крыс
.
Exp Neurol.
2006
;
199
:
354
–
61
0,67.
Song
Y
,
Manson
J
,
Buring
J
,
Sesson
H
,
Lin
S
Связь между флавоноидами типа диеты и маркерами риска 2 инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективный и поперечный анализ
.
J Am Coll Nutr.
2005
;
24
:
376
–
84
0,68.
Johnston
K
,
Clifford
M
,
Morgan
L
Возможная роль фенольных соединений яблочного сока в резком изменении толерантности к глюкозе и секреции желудочно-кишечных гормонов у людей
.
J Sci Food Agric.
2002
;
82
:
1800
–
5
0,69.
Marks
SC
,
Mullen
W
,
Borges
G
,
Crozier
A
Поглощение, метаболизм и экскреция сидра дигирохалконов у здоровых людей и субъектов
у здоровых людей и субъектов
у здоровых людей.
J Agric Food Chem.
2009
;
57
:
2009
–
15
.70.
Консейсан-де-Оливейра
M
,
Sichieri
R
,
Moura
A
Потеря веса, связанная с ежедневным употреблением трех яблок или трех груш среди женщин с избыточным весом
.
Питание.
2003
;
19
:
253
–
6
,72.
Prynne
CJ
,
Mishra
GD
,
O’Connell
MA
,
Muniz
G
,
Laskey
MA
Yan
,
Ginty
F
Потребление фруктов и овощей и минеральный статус костей: перекрестное исследование в пяти возрастных и половых когортах
.
Am J Clin Nutr.
2006
;
83
:
1420
–
8
,73.
Bell
JA
,
Whiting
SJ
Влияние фруктов на чистую кислоту и экскрецию кальция с мочой в испытании кормления женщин
.
Питание.
2004
;
20
:
492
–
3
,74.
Puel
C
,
Quintin
A
,
Mathey
J
,
Obled
C
,
Davicco
M
,
000
000 Soul4000
000 Cibaly4000
000
Lebec4000 Kibaly 9000 Poul4000
,
Horcajada
M
,
Coxam
V
Предотвращение потери костной массы с помощью флоридзина, яблочного полифенола, у крыс с удаленными яичниками в условиях воспаления
.
Calcif Tissue Int.
2005
;
77
:
311
–
8
0,75.
Graziani
G
,
D’Argenio
G
,
Tuccillo
C
,
Loguercio
C
,
Ritieni
c
Morisco4,
9000 Vechio
B
,
Fogliano
V
,
Romano
M
Экстракты яблочного фенола предотвращают повреждение эпителиальных клеток желудка человека in vitro и слизистой оболочки желудка крысы in vivo
.
Gut.
2005
;
54
:
193
–
200
,76.
Molnár
P
,
Kawase
M
,
Satoh
K
,
Sohara
Y
,
Tanaka
T
,
9000 Sak5000
9000 Sak5
Sak5
Nakashima
H
,
Motohashi
N
,
Gyémánt
N
и др.
Биологическая активность каротиноидов в красном перце, апельсине Валенсии и золотом вкусном яблоке
.
Phytother Res.
2005
;
19
:
700
–
7
,77.
Peri
L
,
Pietraforte
D
,
Scorza
G
,
Napolitano
A
,
Fogliano
V
nitric оксид
Увеличение производства
Minet человеческая слюна при кислом pH желудка: новая биологическая функция полифенолов с катехоловой группой?
Free Radic Biol Med.
2005
;
39
:
668
–
81
.
Сокращения
AP
FRAP
железо-восстанавливающий антиоксидантный потенциал
MDA
PKC
ROS
SOD
SOD
Заметки автора
© Американское общество питания, 2011 г.
Apple Composition
Apple Composition
4 Состав Apple4.1 Распределение питательных веществ (свежие фрукты)
Питательные вещества: Содержание на 100 г Энергия 229 кДж (54 ккал) Витамины Тир 5 мг Вода 85,3 г Каротин 45 мкг Вал 12 мг Белок 0,3 г Витамин E 490 мкг Липиды 0.4 г Витамин К 0-5 мкг Углеводы Углеводы 11,8 г Витамин B1 35 мкг Глюкоза 2210 мг Органические кислоты 0,6 г Витамин B2 30 мкг Фруктоза 6040 мг Клетчатка 2,3 г Никотинамид 300 мкг Сахароза 2470 мг Минералы 0,3 г Пантотеновая кислота 100 мкг Крахмал 600 мг Витамин B6 45 мкг Сорбит 510 мг Минералы Биотин 1-8 мкг Натрий 3 мг Фолиевая кислота 7 мкг Липиды Калий 145 мг Витамин C 12 мг Пальмитиновая кислота 50 мг Магний 6 мг Стеариновая кислота 10 мг Кальций 7 мг Аминокислоты Олеиновая кислота 20 мг Марганец 65 мкг Арг 8 мг Линолевая кислота 100 мг Железо 480 мкг His 6 мг Линолевая кислота 20 мг Медь 100 мкг Иль 10 мг Цинк 120 мкг лей 16 мг Другое Фосфор 12 мг Lys 15 мг Яблочная кислота 550 мг Хлорид 2 мг Мет 3 мг Лимонная кислота 16 мг Фторид 7 мкг Phe 9 мг Щавелевая кислота 500 мкг Йод 2 мкг Thr 8 мг Салициловая кислота 310 мкг Селен 1-6 мкг Trp 2 мг Пурины 3 мг Ссылка: Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie,
Garching bei München (ed), Der kleine “Souci-Fachmann-Kraut” Lebensmitteltabelle
für die Praxis , WVG, Штутгарт 19914.2 Белковая фракция
Белки / гликопротеины Количество общего белка Mal d 1 (аллерген 18 кДа) 1-5 мг / 100 г свежих фруктов (Голден Делишес) Ссылка: Vieths
и другие. 1993 г.авторское право © 1999 маттиас беслер –
ИНТЕРНЕТ-ИЗДАТЕЛЬ
домашний: www.food-allergens.deЭтот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере. - Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.КАЧЕСТВО ФРУКТОВ ЯБЛОКА В ОТНОШЕНИИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ФРУКТОВ
Acta
Horticulturae
HomeВход
Выход
СтатусСправка
ISHS Главная
ISHS Связаться
Консультация
статистика
индексПоиск
ISHS Acta Horticulturae 258: Международный симпозиум по послеуборочной обработке фруктов и овощей КАЧЕСТВО ФРУКТОВ ЯБЛОКА В ОТНОШЕНИИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ФРУКТОВ
Автор: М.А. Перринг DOI: 10.17660 / ActaHortic.1989.258.42 Резюме:
Анализируются данные о распределении компонентов в яблоках и изменениях, происходящих при хранении.
Развитие физиологических нарушений в определенных зонах яблок может быть связано с изменением химического состава в этих и других зонах.
Вкус и текстура различных зон фруктов могут по-разному изменяться во время хранения из-за изменений в распределении сухого вещества, воды и органических кислот.- Статья – полный текст (расширенный формат PDF, 382677 байт)
- Совместное использование статей – депонирование в хранилище – вопросы об авторских правах
- Как цитировать эту статью
- Перевести
Загрузить Adobe Acrobat Reader (бесплатное программное обеспечение для чтения файлов PDF)
КАЧЕСТВО ФРУКТОВ ЯБЛОКА В ОТНОШЕНИИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ФРУКТОВ
Acta
Horticulturae
HomeВход
Выход
СтатусСправка
ISHS Главная
ISHS Связаться
Консультация
статистика
индексПоиск
ISHS Acta Horticulturae 258: Международный симпозиум по послеуборочной обработке фруктов и овощей КАЧЕСТВО ФРУКТОВ ЯБЛОКА В ОТНОШЕНИИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ФРУКТОВ
Автор: М.А. Перринг DOI: 10.17660 / ActaHortic.1989.258.42 Резюме:
Анализируются данные о распределении компонентов в яблоках и изменениях, происходящих при хранении.
Развитие физиологических нарушений в определенных зонах яблок может быть связано с изменением химического состава в этих и других зонах.
Вкус и текстура различных зон фруктов могут по-разному изменяться во время хранения из-за изменений в распределении сухого вещества, воды и органических кислот.- Статья – полный текст (расширенный формат PDF, 382677 байт)
- Совместное использование статей – депонирование в хранилище – вопросы об авторских правах
- Как цитировать эту статью
- Перевести
Загрузить Adobe Acrobat Reader (бесплатное программное обеспечение для чтения файлов PDF)
Thieme E-Journals – Planta Medica / Abstract
Были проанализированы физико-химические, антиоксидантные свойства, витаминный и минеральный состав плодов звездчатой яблони ( Chrysophyllum albidum ) сезонного тропического дерева тропических лесов [1] [2] и были выявлены ближайшие состав как влага (48.38 и 47,02%), сырой белок (2,75 и 2,68%), углеводы (24,26 и 25,17%), зола (4,175 и 4,68%), сырой жир (10,94 и 10,79%) и энергетическая ценность (206,50 и 208,53 ккал) для этанола. и водный экстракт. 100 г минерального состава (мг) плода содержат натрий (123,05), железо (42,45), цинк (34,45), магний (34,05), кальций (24,55), марганец (4,1) и калий (2,05). Витамины, проанализированные в мг / 100 г, указывали на витамин K (35,36), витамин (0,124), витамин B1 (18,68), фолиевую кислоту (2,02), витамин C (3.084) и витамин B6 (3,26). В обоих экстрактах присутствовали дубильные вещества, фенолы, флавоноиды, сердечные гликозиды, терпеноиды, редуцирующий сахар и флобатаннины. В водном экстракте присутствовали только сапонины, стероиды и алкалоиды. Антрахинон отсутствовал в обоих экстрактах. Этанольный экстракт, измеренный по процентному подавлению активности поглощения DPPH, улавливал больше свободных радикалов по сравнению с водным экстрактом. Снижающая способность значительно увеличилась при 75 мкг / мл экстрактов. Этанольный экстракт показал большую восстанавливающую способность, чем водный при одинаковых концентрациях, хотя и значительно ниже, чем стандарт при этой концентрации (рис. 1).Оксид азота показал значительное увеличение поглощающей активности этанольного экстракта при 75 мкг / мл при p <0,05, в то время как наблюдалось значительное снижение поглощающей активности водного экстракта. Этанольный экстракт проявлял большую поглощающую активность при всех концентрациях, чем водный экстракт.
Рис.1
Благодарности: Спасибо Аденекану, SO технологу кафедры биохимии Университета Лагоса за лабораторию.Частичная поддержка этой работы была оказана старейшиной и миссис Уруа Е., а также доктором и миссис Уруа I. Ссылки : [1] Околи Б.Дж., Окере О.С. (2010) Trans campus J Res in Nat Dev , 8 (1): 1. [2] Уильям Х. (2000) Официальные методы анализа AOAC International. 17 -е изд. Гейтерсбург, Мэриленд, США, Официальный метод, 999.