Тростниковый сахар чем лучше обычного: Тростниковый сахар полезнее обычного? | Магазин Домашний Пекарь

В чем разница между свекловичным(обычным) сахаром и тростниковым

Сахар является незаменимым источником энергии. Во время пищеварения, все пищевые углеводы (а сахар состоит именно из них), распадаются на молекулы глюкозы, которая из кишечника попадает в кровоток, таким образом поступает энергия, необходимая для регуляции клеточных функций в работе спинного и головного мозга. Другими словами можно сказать, что без ежедневного употребления сахара человеческий организм не мог бы выполнять свои функции. А при полном отказе от употребления сахара произойдут необратимые склеротические изменения.

Наибольшее содержание сахарозы находится в свекловичном и тростниковом сахаре. Добывают его путем отделения от своих растительных материалов — сахарной свеклы и тростника в промышленных масштабах. Производство сахара из них практически идентично, различия лишь в получении сырья.

Свекловичный сахар

Сахарная свекла растет в условиях умеренного климата, потому что растению для роста и созревания требуется большое количество влаги. Урожай собирают поздней осенью или в начале зимы. Собранные корнеплоды очищают от ботвы и остатков земли, тщательно моют и извлекают сахар-сырец путем отжима. Затем полученный сок проходит процесс фильтрации, сушки и после этого полученные кристаллы готовы к использованию. Сахарная свекла является однолетним корнеплодным растением, поэтому высаживать ее нужно каждый год.

Тростниковый сахар

Сахарный тростник растет в изобилии в странах с тропическим климатом. Собирают его путем срезания стеблей, оставляя корни, и тростник сможет расти несколько лет подряд без дополнительного высаживания. На заводе собранные стебли измельчают для того, чтобы отделить сок от мякоти. Затем его фильтруют, полученный сироп нагревают, в результате чего начинается формирование кристаллов.

Рафинированный сахар

Рафинированный, то есть прошедший все этапы очистки сахар, полученный из тростника или сахарной свеклы, на выходе будет абсолютно одинаковым — состав и того и другого на 99,9% из сахарозы. Остальные примеси и минералы в тростниковом и свекловичном сахаре могут немного отличаться, но они настолько минимальны, что практически никакой разницы между сахаром, который производят из тростника или свеклы, нет.

Многие считают, что употребление в пищу неочищенного сахара гораздо полезнее того сахара, который прошел очистку. И это действительно так, в нем содержится большое количество полезных минералов.

Но если говорить о свекловичном сахаре, то, пожалуй, вряд ли кому-то по силам будет употреблять в пищу сахарный сырец — результат первого отжима. Все дело в том, что на первом этапе очистки неприятный запах корнеплодов еще будет присутствовать, и, следовательно, это скажется на его вкусе.

А полученный сироп из тростникового сахара, не прошедший фильтрацию, будет приятного коричневого цвета с легким карамельным привкусом. И в нем сохранятся все полезные микроэлементы: кальций, магний, фосфор, железо и т.д.

Тем не менее, чтобы получить дневную норму полезных веществ, которые содержатся в неочищенном тростниковом сахаре, его нужно съедать ежедневно в довольно-таки больших количествах, что в итоге плохо скажется на здоровье и внешности.

Есть ли разница при выборе?

Из всего вышеописанного, можно сделать вывод, что разницы между рафинированным тростниковым и свекловичным сахаром нет. А вот нерафинированный сахар можно найти в продаже только тростниковый. При его покупке стоит внимательно изучить упаковку, на ней должно быть указано, что это “нерафинированный” сахар. Очень часто на прилавках можно увидеть “коричневый” или “карамельный” сахар за довольно-таки высокую цену, однако, в упаковке на самом деле может быть свекловичный сахар, покрашенный в коричневый цвет. И все это потому что цена на тростниковый сахар значительно выше, чем на свекловичный.

В чем еще заключается разница между свекловичным и тростниковым сахаром?

Есть еще несколько нюансов, которые стоит учитывать при выборе сахара. Некоторые из них окажутся приятными:

• Если тростниковый сахар добавлять в чай или кофе, то с ним привычный аромат станет более ярким и насыщенным;
• Для изготовления кондитерских изделий наиболее подходящим является нерафинированный тростниковый сахар. В этом случае к его вкусовым качествам можно добавить еще и то, что при высокой температуре он хорошо карамелизируется, тем самым придавая готовым изделиям хрустящую текстуру.

Однако, стоит отметить, что количество калорий на 100 гр у тростникового и свекловичного сахара практически одинаково, около 400-410 кКал. Уже говорилось о том, что тростниковый сахар является более полезным, чем свекловичный, но это вовсе не значит что он является менее калорийным. Независимо от того, какой сахар вы выбрали, не стоит забывать о норме потребления в день — это 30-40 гр в день, при этом не стоит забывать что сахар содержится во многих продуктах. И последнее, что хотелось бы отметить — при выращивании тростникового сахара не используют ГМО.

А вот свекловичный сахар может быть получен из генетически модифицированных растений. При этом является допустимым не указывать на этикетках обозначение об использовании в производстве ГМО.

Интересное видео-сравнение белого и коричневого сахара:

Какой сахар полезнее? » AnsWiki

В публикациях о том или ином виде сахара слишком много рекламы с неправдоподобными сведениями, например, о якобы ужасной полезности коричневого тростникового сахара, от которого даже снижается вес.

Любой сахар, вне зависимости от того, из чего его делают — из тростника или сахарной свёклы — это сахароза, если выражаться химическим языком. Именно из-за сахарозы мы покупаем и употребляем сахар, а не из-за каких-то сопутствующих веществ — минералов и витаминов —  которых в сахаре очень мало и лучше их получать из других, менее калорийных продуктов.

Белый сахар — это сахар рафинированный, т. е. очищенный от патоки. Свекловичный сахар сегодня всегда рафинируют, потому что нерафинированный он имеет не очень приятный вкус и аромат.

Коричневый сахар на наших прилавках — это только тростниковый нерафинированный сахар. В производстве он дешевле, чем рафинированный (потому что не нужно дополнительно его очищать), но, благодаря хорошему маркетингу и рекламе о его полезности, продаётся дороже, чем сахар белый, рафинированный.

Коричневый тростниковый сахар содержит  меньше калорий, чем белый, но не намного (на 100 гр. продукта: 337 ккал против 387 ккал). Коричневый цвет нерафинированный сахар имеет из-за мелассы — патоки. В ней содержатся фосфор, кальций, калий, натрий, магний, цинк, железо, витамины B1, B2, B3, B6, B9, поэтому и в нерафинированном коричневом сахаре есть эти полезные витамины и микроэлементы.

Но дневная норма сахара для взрослого человека составляе не более 60 грамм для мужчин и 50 грамм для женщин, поэтому никакого решающего значения для здоровья поедание коричневого сахара не имеет, ведь не будете же вы есть его килограммами! Роль сахара в нашей пище — подслащивать еду (напитки, десерты, другие блюда), но не быть источником полезных витаминов и микроэлементов (для этого существуют другие, более подходящие, продукты).

Поэтому, если вы не являетесь гурманом, обладающим тонким вкусом и различающим особый аромат и вкус кофе с коричневым сахаром, то не имеет смысла платить больше. Конечно, если вас не волнуют ваши траты, вы не считаете копейки, то можете покупать и коричневый тростниковый сахар, но никакого особого здоровья он вам не принесёт. При прочих равных условиях, конечно, лучше использовать нерафинированный коричневый тростниковый сахар (например, если вам подали в кафе к чаю на выбор два вида сахара, то лучше выбрать коричневый), но в обычных условиях, когда надо выбирать, сообразуясь с ценой, лучше выбрать обычный рафинированный сахар.

Существует несколько видов тростникового нерафинированного сахара: демерара (золотисто-бурые крупные кристаллы), мусковадо (тёмно-коричневые крупные кристаллы), блэкбарбадос (липкий, почти чёрный) и др.

Отличить натуральный коричневый сахар от поддельного (подкрашенного) можно опустив чайную ложку его в чистую воду не размешивая. В стакане с подельным сахаром вода окрасится.

Если вам нужна сахарная пудра, то её лучше делать самим путём размола, а не покупать готовую, т. к. в магазинной сахарной пудре могут содержаться специальные антислёживающие агенты (кукурузный крахмал, силикат кальция, карбонат магния и т. д.).

Быстрорастворимый и долгорастворимый сахар-рафинад отличаются только разной плотностью сжатия крупинок сахара в куске.

Отличия кокосового сахара от обычного

Кокосовый сахар — наиболее распространённый вид пальмового сахара, популярный в странах Юго-Восточной Азии. В основном, конечно, популярность обусловлена широким распространением кокосовых деревьев в регионе (куда большим, чем тростник и уж тем более свёкла). Производится он по старинным методикам и относится к категории нерафинированных.

Как и другие виды пальмового сахара, кокосовый получают путём выпаривания сока молодых цветочных початков. То есть надо понимать, что он не имеет отношения к кокосовым орехам (молочку и стружке) и не отличается характерным для них вкусовым оттенком. По внешнему виду и вкусу он ближе всего к нерафинированному тростниковому сахару.

Основные отличия кокосового сахара от обычного рафинада

Вкус не настолько резко выражено сладкий, с нотками карамели и ореха. Стоит также учесть, что без рафинирования вкус продукта всегда получается немного уникальным: влияют вид кокосового дерева, способ получения сока и многие другие факторы.

В 100 граммах кокосового сахара: 382 ккал, 93,4 грамма углеводов, 1,1 г белков и 0,4 г жиров. При этом у него самый низкий гликемический индекс для всех видов сахара — 35 единиц. А традиционный сахарный песок по сути – чистый быстрый углевод (на 100 грамм: 99,7 г углеводов, 398 ккал, с гликемическим индексом в 60 единиц).

Кокосовый сахар богат микроэлементами — витаминами групп B и PP, цинком, железом, калием и магнием. В составе содержится важная аминокислота — глютамин, которая укрепляет имуннитет и выполняет функцию нейромедиатора. Ещё одним важным компонентом служит инулин, являющийся пребиотиком.

Резюме

Кокосовый сахар стоит дороже рафинада и его сложно назвать диетическим продуктом. Даже несмотря на невысокий гликемический индекс, всё равно противопоказан диабетикам.

И всё же его необычный мягкий вкус послужит отличной основой для кулинарных экспериментов. Кокосовым сахаром можно заменить обычный в любых блюдах и напитках, позволяя взглянуть на уже знакомые продукты под другим углом. Ну, а благодаря низкому гликемическому индексу, добавлять его в пищу можно с куда меньшей опаской.

5 признаков настоящего тростникового сахара! Как определить подделку?

Пока я не попробовала настоящий тростниковый сахар, я с полной уверенностью думала, что покупаю в супермаркете полезный сахар под видом тростникового и лишь совсем недавно узнала, что весь «тростниковый» сахар в магазине — это всего лишь обычный рафинированный сахар, покрытый тонкой пленкой тростниковой патоки, а настоящий сахар нужно искать в других местах.

Сначала я сильно возмутилась, ведь на упаковках очень известных и популярных производителей таких, как Мистраль — тростниковый сахар демерара, Brown&White «Golden Demerara, BILLINGTON’S «Natural Demerara» этого, якобы настоящего, тростникового сахара четко написано: нерафинированный тростниковый сахар и далее расписан перечень микроэлементов.

Разве производители не несут ответственность за несоответствие продукта тому, что они пишут на упаковке?

Оказывается, в Европе разрешено писать на упаковке нерафинированный сахар, если он был покрыт тростниковой патокой. То есть получается такой искусственно произведенный нерафинированный сахар, не имеющий ничего общего с настоящим сахаром, полученным из упаренного сока тростника.

В России, к сожалению, вообще нет никаких нормативных актов, которые бы запрещали продажу рафинада, покрытого тростниковой патокой, под видом нерафинированного сахара.

Виды тростникового сахара

Понятия «тростниковый» и «коричневый» обычно воспринимаются как синонимы, хотя карамельного цвета бывает кленовый и пальмовый сахар.

Также следует понимать, что сладкий продукт из тростника бывает белым рафинированным. В таком случае он ничем не отличается от свекольного. Подтверждение тому – ГОСТ, который распространяется на продукт, полученный из свеклы и тростника после очистки. В нем содержится независимо от сырья 99,8-99,9% сахарозы.

Коричневый – это сырец, неочищенный, нерафинированный продукт. Каждый из кристаллов сахарозы обволакивает тонкая пленка мелассы (патоки), она придает характерные вкус и цвет. В нем углевода должно быть не менее 88%, на практике у большинства торговых марок эта цифра намного выше – 97-98%.

Различают такие виды тростникового сахара:

• Демерара. Сладость из южноамериканских стран имеет карамельный оттенок в аромате и вкусе, коричневого (бурого) цвета кристаллы кажутся немного липкими. Идеальное дополнение к кофе, подходит для посыпки фруктовой выпечки.
• Мусковадо. Крупные кристаллы могут быть темными или светлыми, поскольку этот сахар имеет две разновидности. У него выражен запах мелассы. Подходит для приготовления соусов, кексов, пряников, запеченных бананов.
• Турбинадо. Более светлый, слегка золотистый, поскольку подвергается частичной очистке паром. Его производят на Гавайях. Хорошо сочетается с блюдами из фруктов.
• Черный барбадосский. Это самая темная разновидность с насыщенным ароматом. Его можно добавлять вместо карамели в десерты и йогурты.

Цвет сахара формируется в процессе производства. Чем интенсивнее нагревается сироп, тем сильнее он карамелизуется, тем темнее будет готовый продукт. Нерафинированную сладость выпускают в виде песка, кусков или прессованный кубиками.

По ту сторону конвейера

В старину плантаторы использовали рабский труд для обработки сахарного тростника – и необходимости в автоматизации процессов не было. Рабы вручную рубили тростник и отжимали из него сок – это был каторжный труд, который сегодня выполняют машины. Тростник отжимается, как белье в стиральной машине. Жмых идет на топливо, а сахарный сок очищают от примесей и долго аккуратно выпаривают, пока жидкость не достигнет необходимой густоты. После этого запускают процесс кристаллизации. Он может происходить в три этапа, благодаря чему мы можем получить сахар разных цветов – от золотистого до коричневого – и разной фактуры.

Польза и вред тростникового сахара для здоровья

Гур (неочищенный сахар) может принести пользу или вред, все зависит от количества. Глюкоза и фруктоза, входящие в его состав необходимы организму. Они:

• обеспечивают энергией;
• поддерживают работоспособность мышц;
• необходимы для нормальной работы печени, сердца, мозга;
• помогают восстанавливаться после тяжелых болезней, интоксикаций, физических нагрузок.

Минералы и набор витаминов, присутствующие в карамельном продукте, также несут пользу.

Вредят человеку только чрезмерные количества как чистого сахара, так и блюд с его добавлением. Тем более, что его точное, съеденное за день количество очень трудно посчитать. Основные проблемы, возникающие при избытке углевода в рационе:

• диабет;
• проблемы с весом, фигурой;
• испорченные зубы, кариес;
• атеросклероз, сердечно-сосудистые патологии.

Из чего бы ни был изготовлен сахар, он все равно остается быстроусвояемым углеводом. Особенно опасен он для диабетиков. Несмотря на то, что у нерафинированного продукта гликемический индекс ниже (порядка 55 единиц), много кушать его не стоит.

Интересно!

Расщепление сахарозы начинается еще в ротовой полости под действием птиалина – фермента, выделяемого слюнными железами.

Когда можно и нельзя употреблять

В разумных количествах сахар можно и нужно употреблять, поскольку это источник калорий. Расщепляясь на простые углеводы, он питает мозг и мышцы, помогает быть активным, быстро соображать, концентрировать внимание. Сладкие блюда предпочтительнее кушать в первой половине дня, а также в течение часа после тренировок, тогда углевод не создаст проблем ни для здоровья, ни для фигуры.

Ограничивать потребление сладостей необходимо при таких состояниях:

• диабет, наследственная предрасположенность к нему;
• ожирение, избыточный вес;
• панкреатит и патологии поджелудочной железы;
• беременность;
• грудное вскармливание.

Противопоказанием к употреблению гура также является аллергия на него.

Итоги

Для организма нет никакой разницы между тростниковым и белым сахаром. И тот, и другой плохо действуют на поджелудочную железу, поскольку заставляют ее выделять много гормона инсулина для переработки «сладенького». Потребление любого сахара в количествах, больше чем рекомендуют врачи, может закончиться нарушением обмена веществ и диабетом.

Увы, мы — земные люди, и справиться со своим «сладострастием» у нас вряд ли получится. Тот, кто ест сахар, все равно будет это делать. Белый или коричневый — вопрос вкуса и денег. А если вы вдруг захотите отказаться от сахара, то вот вам инструкция, основанная на личном опыте.

Суточная норма употребления

Чтобы ни говорили цифры о химическом составе и преимуществах тростникового продукта, ни один из видов сахара нельзя рассматривать как источник витаминов и минералов. Например, суточная норма по кальцию для взрослого человека 800-1200 мг, в 100 г коричневой сладости этого минерала – 85 мг. Чтобы восполнять дефицит минерала, придется съедать смертельно опасные дозы продукта.

Не имеет значения, рафинад или гур предпочитает человек, съедать его в сутки более 50 г нельзя. ВООЗ постоянно призывает сокращать количество сладких продуктов в меню, чтобы сдерживать рост числа людей, болеющих диабетом. Оптимальная суточная доза 25-30 г.

Тростниковый сахар и обычный: в чем разница?

Для изготовления тростникового сахара используют сахарный тростник, для получения свекольного — сахарную свеклу. Основное различие двух популярных разновидностей в том, что из свеклы он всегда очищенный, белый. При этом из продукта удаляется практически все, кроме основного вещества. В рафинаде углеводов 99,9%, а его калорийность 390-400 ккал в 100 г.

Тростниковый коричневый сахар — неочищенный, в отличие от обычного, кроме углеводов (96-97%) в нем есть еще дополнительные вещества, полезные для организма. Это витамины группы В, из минералов – кальций, калий, магний, соединения натрия. Также у него чуть-чуть ниже калорийность – около 380 ккал на 100 г. Поэтому коричневый сахар лучше белого.

Между рафинадом из сладких растений разницы нет: ни во вкусе, ни в пользе. Если же сравнивать коричневый с белым, то тростниковый сахар отличается от обычного тем, что:

• в нем присутствует больше витаминов и минералов;
• его калорийность ниже;
• обладает приятными вкусовыми оттенками;
• содержит меньше углеводов.

Точное содержание дополнительных веществ, а также калорийность зависят от нюансов технологии производства продукции конкретной торговой марки.

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЕТСЯ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Значительная часть сахара, представленного на прилавках магазинов, производится из сахарной свеклы или из сахарного тростника. С производством коричневого сахара дело обстоит сложнее — он может быть только тростниковым. Это связано с технологией его очистки.

Тростниковый сахар, даже если его не очищать, обладает характерным сладким вкусом и весьма узнаваемым запахом мелассы. Своим коричневым цветом неочищенный сахар обязан патоке, которая остается на поверхности кристаллов.

Какой сахар слаще и лучше тростниковый или свекольный

Гур на вкус менее сладкий, в первую очередь из-за того, что его кристаллы крупнее. Чем они мельче, тем продукт слаще. Самой приторной будет пудра, поскольку при ее употреблении получается очень большая площадь соприкосновения продукта с вкусовыми рецепторами.

Следы мелассы в неочищенном углеводе придают ему легкую горчинку, тем самым уменьшая сладость. В этом есть большой “минус”: ароматного не приторного продукта можно съесть больше. Некоторые кушают его кусочки как карамель, не считая порции.

У белого рафинированного сахара кристаллы меньше, следовательно, свекольный сахар слаще.

Как правильно выбрать тростниковый сахар

Никогда не лишним будет почитать этикетку продукта. На ней должно быть написано: сахар-сырец нерафинированный из тростника. Причем информация должна быть на понятном, доступном языке с указанием страны, откуда продукт родом, а также его вида.

Лучший тростниковый сахар производят на Кубе, острове Маврикий, странах Латинской Америки. Предпочтительнее, чтобы он расфасовывался в месте изготовления, а не на просторах СНГ, тогда меньше шансов купить подделку.

ОСТОРОЖНО, ПОДДЕЛКИ!

Единожды попробовав настоящий коричневый сахар, вы вряд ли перепутаете его со жженой подделкой в будущем. Остальным купить качественный тростниковый сахар, а не подкрашенный рафинад, помогут следующие советы:

? отдавайте предпочтение проверенным производителям, которые уже давно на рынке и успели завоевать себе хорошую репутацию;

? не экономьте: коричневый сахар дороже в производстве, поэтому выше и его итоговая цена;

? ищите на упаковке слова «сахар тростниковый нерафинированный» — если сахар обозначается как «коричневый рафинированный», продукт содержит красители и посторонние добавки;

? обратите особое внимание на страну происхождения: «добропорядочный» сахар привозят с острова Маврикий, Кубы, Бразилии, США, Коста-Рики или Гватемалы;

? нюхайте: аромат тростниковой мелассы достаточно характерен, и отличить его от запаха жженого сахара, которым подкрашивают подделки, несложно.

Долгое время обычная вода использовалась для выявления поддельного коричневого сахара. Считалось, что если она изменила цвет, значит — сахар был искусственно подкрашен. К сожалению, это очередной миф, и определить подделку таким способом невозможно. В верхних слоях кристаллов коричневого сахара содержится патока, которая быстро растворяется в воде и тоже достаточно легко, как и любой краситель, окрашивает ее в темный цвет.

Настоящий тростниковый сахар и как отличить подделку от оригинала

Все производители позиционируют свой продукт как настоящий, но это всего лишь реклама. Она иногда доходит до абсурда и на этикетках появляется надпись “такой сахар никогда не станет причиной лишнего веса”.

К сожалению, подробных лабораторных исследований, которые помогли бы выявить фальсификат, на просторах бывшего СССР никто не проводил. Товароведы после визуальной оценки и дегустации приходят к неутешительным выводам: большинство неочищенного сладкого продукта на прилавках супермаркетов – это обработанный патокой рафинад.

Натуральный органический тростиниковый сахар можно приобрести на сайте IHerb с дополнительной скидкой 5%.

Как проверить тростниковый сахар на подлинность в домашних условиях

Этот вопрос интересует всех, но простого и надежного домашнего метода определения подлинности тростникового сахара нет. Однозначно подтвердить происхождение сладости можно лишь в лаборатории путем очень сложного и дорогого изотопного анализа углерода. Такие популярные народные методы, как растворить в воде или капнуть йода не дадут никакого результата.

При подделке тростникового сахара обычный свекловичный будут подкрашивать все той же мелассой или пищевых красителем колером Е150, разрешенным к применению. Поэтому фальсификат при растворении в воде также даст коричневый оттенок.

А что касается йода, то нужно гораздо больше крахмала в продукте, чтобы он посинел. Да и в окрашенном растворе мизерные изменения цвета глазом не заметить.

Отличить подделку на вкус смогут лишь те, кто пробовал настоящий продукт и постоянно его употребляет, у него должны быть яркими аромат и вкус. Внешне кристаллы неочищенного углевода никогда не бывают такими же одинаковыми по размеру и идеально ровными, как у подкрашенного рафинада.

Тростниковый сахар вкуснее обычного, он способен преобразить чашку утреннего кофе или фруктовый десерт. Но следует помнить, что в больших количествах он также опасен для здоровья.

Кулинарное использование

Белый и коричневый сахар можно использовать по-разному в выпечке и кулинарии.

Хотя их иногда можно использовать взаимозаменяемо, они могут повлиять на цвет, вкус или текстуру вашего конечного продукта.

Патока в коричневом сахаре сохраняет влагу, поэтому ее использование приведет к выпечке, которая будет более мягкой, но плотной.

Например, печенье с коричневым сахаром будет более влажным и плотным, тогда как печенье с белым сахаром поднимется в большей степени, пропуская больше воздуха в тесто и создавая воздушную текстуру.

По этой причине белый сахар используется во многих кондитерских изделиях, требующих увеличения конечного продукта, такого как безе, муссы, суфле и пышная выпечка. Напротив, коричневый сахар используется для плотной выпечки, такой как хлеб из кабачков и сдобное печенье.

Коричневый сахар также может быть использован для приготовления глазури и соусов, таких как соус для барбекю.

Как отличить настоящий тростниковый сахар от обычного

Тростниковый сахар известен своими уникальными свойствами, способных победить «белую смерть» и стать отличным ингредиентом для многих диетических блюд. Правда, некоторые утверждают, что он совершенно ничем не отличается от обычного, разве что цветом. Но, отличия все же есть и чтобы выявить настоящий тростниковый сахар и не наткнутся на подделку, необходимо провести несколько экспериментов, которые помогут отличить тростниковый сахар от обычного.

1. Внешний вид

Настоящий тростниковый сахар обычно продается в более или менее мягкой форме и после открытия упаковки, он начинается быстро твердеть. По цвету он коричневый из-за обилия патоки. Очень часто можно встретить в виде разнообразных камушков, которые можно с легкостью измельчить в кофемолке для дальнейшего использования в выпечке.

2. Проверьте на запах

Тростниковый сахар отличается особым карамельным запахом, который начинает раскрываться во время добавления его в различные десерты и напитки. Многие, конечно, утверждают, что подделать запах не так трудно, стоит лишь окрасить обычный сахар в коричневый и добавить карамельный ароматизатор, но достичь нужного аромата патоки все равно не удастся.

3. Резкое помутнение жидкости

Как только вы опустите в чай, кофе, морс или любой другой напиток тростниковый сахара, то он начнет сразу же приобретать более мутный цвет. Все это происходит из-за определенных свойств патоки, которая также не дает сахару изменить цвет, находясь в жидкости он останется коричневым. С подделкой такой номер не пройдет, вода, конечно, помутнеет, но сахар превратится в белый.

4. Вкус

Тростниковый сахар также отличается своим неповторимым вкусом, который точно даст вам понять, что ранее вы употребляли обычный рафинад. Многие сравнивают вкус коричневого сахара с медом. К тому же он менее сладкий и имеет много различных граней и оттенков, способных по-новому раскрыть вкусовые качества любого блюда или напитка.

5. Содержание этикетки и цена

Стоит также учитывать тот факт, что тростниковый сахара, несомненно, будет намного дороже, чем обычный. К тому же, необходимо уделить особое внимание этикетке и стране производителя. В большинстве случаев, тростниковый сахар выращивается в Индии, так как именно эта страна является родиной этого сладкого продукта.

Зная всего пять признаков, по которым возможно вычислить настоящий тростниковый сахар, вы уже сможете приобрести качественный товар и быть уверенными в том, что вас не обманывают. 

Сахар в приготовлении: коричневый или белый?

Сахар используется в большинстве рецептов сладкой выпечки. Иногда в рецепте указано конкретно, то нужно использовать коричневый сахар. Можно ли заменить коричневый сахар белым и наоборот и как это скажется на результате? Разница между коричневым и привычным белым сахаром есть.

Например, кекс с виноградом был испечен с добавлением белого сахара, он более мягкий и пышный, а шоколадный маффин — коричневого, у него хрустящая корочка и сам он менее мягкий, рассыпчатый.

Коричневый сахар – это неочищенный (нерафинированный) продукт из сахарного тростника. Рафинированный сахар-песок, как правило, делается из сахарной свеклы.
Коричневый сахар готовят путем уваривания патоки, и вкус этой патоки он сохраняет. Карамельный вкус патоки привносится в выпечку при добавлении коричневого сахара.
Тростниковый неочищенный сахар в продаже бывает нескольких видов. Для выпечки обычно используют самый мелкий. Можно без проблем заменить в рецепте коричневый сахар белым. Но  вкус готового изделия будет несколько отличаться от оригинального.

На тему коричневого сахара есть хорошая статья Марии Савельевой, привожу её здесь:

Существует довольно много разновидностей коричневого сахара, но очень часто в рецептах указано просто «коричневый сахар». И каждый понимает это по-своему. Между тем, от вида коричневого сахара зависит конечный результат приготовления и вкус блюда.На картинке слева направо: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Если говорить в общем о белом и коричневом сахарах, то основным отличием коричневого сахара от белого является наличие в нем некоторого количества мелассы. Меласса (тростниковая патока) — это сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, которая не кристаллизуется и отделяется от сахара в процесса рафинирования сырья, из которого производится сахар.
Коричневый сахар может быть просто нерафинированным тростниковым сахаром, либо рафинированным свекловичным или тростниковым сахаром, в который добавлена меласса.Особенности и применение коричневого сахараГлавные два признака, по которым различаются сорта коричневого сахара — это размер кристаллов сахарозы и процент содержания в них патоки (мелассы). Оба фактора в той или иной степени влияют на область кулинарного применения.Размер кристаллов играет важную роль в выборе способа кулинарного применения. Более крупные труднорастворимые кристаллы (турбинадо, демерара) подходят для рецептов с большим количеством жидкости и подвергающихся нагреванию (горячие напитки, жидкие горячие соусы, варенья).
Мягкий влажный мелкокристаллический сахар (мусковадо, кассонад) великолепен для выпечки, холодных коктейлей, глазурей для мяса и птицы).Второй фактор — процент содержания мелассы в сахаре. Чем выше ее содержание, тем темнее сахар и более выражен специфический паточный запах.Виды коричневого сахара

В разных странах коричневые сахара называются по-разному, из-за этого часто возникает некоторая путаница. В англоязычных странах под определением «brown sugar» понимается просто нерафинированный тростниковый сахар, который производится достаточно давно по определенной технологии. Это темный нерафинированный сахар, имеющий мягкую структуру. В других странах понятие «коричневый сахар» является обобщающим и не передает всего многообразия видов этого сахара.

Вот основные виды коричневого сахара:

Демерарра — достаточно крупные кристаллы золотистого цвета. Хорошо подходит для чая и кофе, но плохо расходится в тесте и меньше подходит для выпечки.

Мусковадо светлый — влажный коричневый сахар, с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом. Используется для нежных десертов, ирисок, помадки, кремов и сладких соусов. При хранении в неплотно закрытой таре слеживается и затвердевает.

Мусковадо темный — отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Отлично подходит для пряных соусов, маринадов, глазирования мяса, а также незаменим в темной выпечке, где нужна патока — в коврижках, пряных кексах, пряниках. Затвердевает при хранении в неплотно закрытой упаковке.

Кассонад — мелкозернистый коричневый сахар. По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.

Турбинадо («turbinado» — обработанный турбиной) — частично рафинированный сыпучий сахар, с крупными кристаллами от светло-золотистого до бурого цвета. При производстве с поверхности этого сахара при помощи пара или воды удаляется значительная часть мелассы. Используется для приготовления чая и кофе.

Черный барбадосский сахар (мелассовый сахар) — тонкий влажный сахар с очень высоким содержанием патоки и липкой консистенцией, обладающий черно-коричневым цветом. Используется так же, как темный мусковадо.

Польза и вред коричневого сахара

Можно спорить, какой сахар более полезен для организма, но лучше всего опираться на факты.

1. Любой сахар практически полностью состоит из простых углеводов (глюкоза, фруктоза) и обладает высокой калорийностью. Следовательно, его можно употреблять в небольших количествах, чтобы не провоцировать появление лишнего веса.

2. Коричневый сахар содержит намного больше минералов и микроэлементов, чем рафинированный белый сахар, однако их количество все же несопоставимо, например, с содержанием этих веществ в натуральных сухофруктах и меде.

Исходя из этих фактов, можно сделать вывод, что особой пользы коричневый сахар все-таки не приносит, но если выбирать между белым и коричневым, то он все-таки чуть менее вреден.

Подделки

Сейчас в Интернете появилось много советов, как распознать настоящий коричневый сахар и отличить его от поддельного. Однако, эти советы не всегда корректны. Например, совет опустить кристаллы коричневого сахара в воду и посмотреть, изменят ли они цвет и окрасят ли воду. Независимо от технологии производства сахара, крупнокристаллический сахар (Демеррара, Турбинадо) представляет собой кристалл сахарозы в оболочке из патоки, поскольку патока вытесняется на поверхность кристалла. Естественно, она в первую очередь попадает в воду, а кристаллы сахара светлеют. Это еще не повод говорить о подделке.

Лучше просто выбирать сахар известных производителей и покупать в больших магазинах.

Кулинарное применение и маленькие хитрости

Помимо вкусо-ароматических качеств коричневого сахара, размера его кристаллов и растворимости, о которых было сказано выше, есть еще некоторые особенности, которые стоит учитывать при приготовлении блюд с коричневым сахаром и при замене одного вида сахара другим.

1. Для приготовления карамели лучше использовать белый сахар, т.к. отсутствие примесей позволяют сахару лучше карамелизоваться и легче оценить готовность карамели по ее цвету.

2. Патока в коричневом сахаре имеет слегка кислую реакцию и реагирует в выпечке с содой, образуя двуокись углерода, которая помогает тесту подниматься. Поэтому точно следуйте указаниям рецепта, а при замене учитывайте соотношение кислоты и щелочи в тесте. При замене белого сахара коричневым используют равное количество сахара.

3. Темно-коричневым сахаром (темным мусковадо, барбадосским) можно заменить патоку, которая используется в некоторых рецептах и которую может быть трудно купить в России. При этом нужно соответственно уменьшить содержание другого сахара в рецепте. В общем случае 100 грамм сахара равны 120 граммам патоки.

4. Патока в коричневом сахаре замедляет кристаллизацию сахара в готовом изделии, в результате чего выпечка будет более мягкой, со слабым запахом ирисок и дольше не зачерствеет.

5. Если темно-коричневый мягкий сахар слежался и затвердел при хранении, его можно легко размягчить одним из следующих способов. Положить в емкость с сахаром дольку свежего яблока, плотно закрыть и оставить на несколько дней; можно переложить в миску, накрыть влажным полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут, или поставить в микроволновую печь на 30 секунд. После любой из этих манипуляций коричневый сахар вновь станет мягким, влажным и рассыпчатым.

Все, что нужно знать о кокосовом сахаре

Еще несколько лет назад мы даже не подозревали, что есть овсяное, соевое или кокосовое молоко. То же самое касается и муки – сейчас помимо традиционной пшеничной полки магазинов уставлены и чечевичной, и амарантовой, и миндальной. Каких новых продуктов только нет!

И вот настало время пересмотреть наши представления о сахаре. В продаже традиционно были белый и коричневый, но самый модный суперпродукт сегодня – это кокосовый сахар. Его включают в рецепты и передовые диетологи, и знаменитости (благодаря карантину и Zoom мы изучили кухни и любимые блюда наших и голливудских звезд как свои собственные).

Многие считают, что если в рецепте есть кокосовый сахар, то десерты сразу перестают быть вредными. Ведь сахар – главный враг всех зожников, с детства мы постоянно слышим, что сахар – «белая смерть». Сейчас, на карантине, когда выпечка стала любимым развлечением, это становится особенно актуальным.

Что такое кокосовый сахар?

Внешне кокосовый сахар напоминает коричневый сахар-песок. И по вкусу – такой же сладкий, с карамельным привкусом. Коричневый цвет указывает на то, что кокосовый сахар является нерафинированным и необработанным, в отличие от белого тростникового или свекольного.

«Кокосовый сахар – это натуральный сахар, приготовленный из сока кокосовой пальмы, – говорит диетолог Валентина Алехина. – Его калорийность равна классическому белому столовому сахару – 15 калорий в чайной ложке (4 грамма)».

1 ч. ложка кокосового сахара содержит:

15 калорий

0 г жира

0 мг натрия

4 г углеводов

0 г клетчатки

4 г сахара

0 г белка

1 ч. ложка белого тростникового сахара содержит:

15 калорий

0 г жира

0 мг натрия

4 г углеводов

0 г клетчатки

4 г сахара

0 г белка

По большей части, кокосовый сахар можно использовать так же, как и обычный сахар. Он легко растворяется в теплой воде, хорошо смешивается с маслом и яйцами в выпечке. Конечно, вы также можете класть его в чай, кофе и т.д.

Чем кокосовый сахар лучше?

Если они почти одинаковы по питательности, зачем переплачивать в 5 раз, а то и больше? «В процессе рафинирования белый сахар лишается всех своих витаминов и минералов, – объясняет Алехина. – Кокосовый же не проходит такого строгого процесса очистки, поэтому содержит некоторое количество минералов – железа, цинка, кальция и калия. Впрочем, их немного, так что, чтобы получить какую-либо ощутимую пользу от этих минералов, нужно будет съесть килограмм».

«Главное преимущество кокосового сахара в том, что его гликемический индекс (ГИ) ниже, чем у тростникового. Напомню, продукты с более низким ГИ всасываются медленнее, тем самым снижая вредный для здоровья выброс инсулина». Итак, ГИ кокосового сахара – 35, а белого тростникового (сахароза) – 60–65. Такое низкое значение делает кокосовый сахар более привлекательным вариантом для людей с диабетом или тех, кто ищет подсластитель, который не оказывает существенного влияния на уровень глюкозы в крови. Сейчас на эту темы ведется множество исследований.

Есть у кокосового сахара и другие плюсы. «Кокосовый сахар в отличие от тростникового не имеет генетической модификации и не отбеливается при производстве, – говорит Алехина. – Так что это в любом случае более экологически безопасный выбор».

Сколько ложек класть?

Но каковы бы ни были плюсы кокосового сахара, он все равно остается сахаром и содержит, повторим, такое же количество калорий, что и обычный. Поэтому важно знать меру. Согласно рекомендациям ВОЗ, общее потребление сахара в день, хоть кокосового, хоть любого другого, должно составлять до 25 г для женщин и до 36 г – для мужчин. А 25 г – это столовая ложка с небольшой горкой.

Читайте также

Как избавиться от сахарной зависимости? 5 советов от тех, кто это сделал

Как победить тягу к углеводам? Три совета от гуру диетологии

Что ест Элизабет Херли, чтобы в 54 выглядеть на 40

Полезен ли кокосовый сахар по сравнению с тростниковым?

За последнее десятилетие было много противоречивых советов по питанию. В течение долгого времени мы все вместе боялись жира и считали калории… пока не поняли, что это было неточно или полезно для здоровья. Каждые шесть месяцев проводится новое исследование, которое показывает, что яйца полезны или вредны для здоровья сердца. (Мы говорим, просто ешьте их.) И не надо меня заводить по поводу путаницы вокруг красного мяса. Но по прошествии всего этого времени есть одна вещь, с которой согласны практически все эксперты в области здравоохранения: сахар, хотя и вкусный, не является здоровой пищей, и его следует потреблять в умеренных количествах.

Натуральные подсластители – совсем другое дело. Например, регулярно проповедуют о пользе меда. Но кокосовый сахар – он же сахар, полученный из кокосовых пальм – имеет неоднозначную репутацию. Многие здоровые пекари, в том числе Alt-Baking Bootcamp , звезды Миа Ригден и Дженни Дорси, считают его более подходящей альтернативой тростниковому сахару. Но, в конце концов, разве это не сахар? Насколько это может быть здорово? Мы попросили зарегистрированного диетолога Кариссу Галлоуэй, доктор медицины, помочь нам установить рекорд.

Полезен ли кокосовый сахар? Вот его сравнение с тростниковым сахаром.

Кокосовый сахар, по словам Гэллоуэя, производится из сока кокосовых пальм (это похоже на то, как кленовый сироп получают из сока кленового дерева). После того как сок будет собран, он нагревается, и вода испаряется. По мере высыхания у вас остается коричневый кристаллизованный сахар, сладкий, как обычный белый сахар, и содержащий сопоставимое количество сахара на одну чайную ложку (четыре-пять граммов в кокосовом сахаре, в зависимости от марки; четыре грамма в гранулированый сахар).

Истории по теме

Однако, в отличие от традиционного белого сахара, кокосовый сахар имеет небольшую пищевую ценность. «С точки зрения питания одно различие между кокосовым сахаром и обычным тростниковым сахаром заключается в том, что кокосовый сахар имеет более низкий гликемический индекс», – говорит Галлоуэй. «Это означает, что это будет иметь меньшее влияние на уровень глюкозы в крови, а не выброс инсулина. Это делает его лучшим выбором, особенно для людей с диабетом или предиабетом ». (Упор на более низкий – как и все сахара, включая «натуральные», такие как мед и кленовый сироп, кокосовый сахар все еще может влиять на уровень сахара в крови, что может повлиять на настроение, энергию и общее состояние здоровья. )

Кокосовый сахар оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови, чем обычный белый сахар, поскольку он содержит микроэлементы, которые помогают замедлить усвоение. «Кокосовый сахар содержит небольшое количество железа, цинка, кальция, калия и жирных кислот с короткой цепью», – говорит она. И мы имеем в виду маленькие. Например, в зависимости от того, какой бренд вы выберете, порция кокосового сахара в одну чайную ложку содержит около 10 миллиграммов кальция, что составляет всего 1 процент от рекомендованных 1000 миллиграммов кальция, которые взрослые люди должны есть в день.Так что, хотя это хороший бонус, он не повлияет на ваше дневное питание.

С учетом всего сказанного, Галлоуэй не рекомендует добавлять кокосовый сахар в рег. «Как диетолог мне неудобно называть любой сахар« полезным », но это лучший выбор, чем тростниковый сахар», – говорит Галлоуэй. «Я бы не рекомендовал употреблять кокосовый сахар с целью получения каких-либо питательных веществ. Но, по крайней мере, вы знаете, когда ищете вариант подсластителя, что он имеет хотя бы небольшую пищевую ценность по сравнению с тростниковым сахаром, у которого ее нет. ”

Когда его использовать

Хотя кокосовый сахар может не стать следующим суперпродуктом в ближайшее время, это неплохой вариант, если вы ищете подсластитель. Гэллоуэй говорит, что некоторые преимущества приготовления и выпечки с кокосовым сахаром заключаются в том, что это индивидуальный переход на тростниковый сахар, и, в отличие от кленового сиропа или меда, его текстура позволяет легко использовать его в качестве простой замены.

«Следует иметь в виду, что на самом деле это не кокосовый орех», – говорит она. «По вкусу больше похож на коричневый сахар.Она также советует иметь в виду, что из-за его коричневого цвета он может изменить цвет того, что вы делаете. «Если вы используете его для приготовления сахарного печенья, знайте, что оно будет коричневым, а не белым», – говорит она.

Как и все остальное, она говорит, что для использования кокосового сахара нужно немного проб и ошибок. «Вы можете обнаружить, что ему нужно немного больше влаги или время немного отличается, поэтому просто следите за духовкой или плитой еще более пристально, чем обычно», – говорит она. В общем, она говорит, что это хороший заменитель сахара.«Если вы используете его вместо тростникового сахара, вы лечите свое тело немного лучше», – говорит она. «Эти микроэлементы маленькие, но они кое-что значат!»

Ищете творческий способ использования кокосового сахара? Ознакомьтесь с этим восхитительным рецептом полезного печенья с шоколадной крошкой и сахаром:

Кокосовый сахар против тростникового сахара. Что лучше, кокосовый сахар или тростник… | по Wiki Coconut Info

Что лучше, кокосовый сахар или тростниковый сахар? Люди спрашивали и спорили о том, что лучше для здоровья.Вообще говоря, сахар вреден для здоровья. Однако есть и такие, которые немного искажают этот факт. Это то, что люди называют более здоровой альтернативой.

Даже если кокосовый и тростниковый сахар схожи по вкусу и назначению, все же существует множество факторов, которые их различают. Знание разницы между кокосовым сахаром и тростниковым сахаром может дать вам представление о том, какой из них вам следует использовать, если вы стремитесь к более здоровому образу жизни.

Кокосовый сахар получают из сока цветков кокоса.Сок собирается и кипятится при контролируемой температуре, чтобы сохранить в нем питательные вещества и одновременно уничтожить оставшиеся бактерии. Конечный продукт обезвоживания – кокосовый сахар.

У кокосового сахара много названий. Это включает сахар из кокосовой пальмы, кристаллы кокосового ореха и обезвоженный или выпаренный сахар. Важно отметить, что нельзя ошибиться с пальмовым сахаром, получаемым из сахарной пальмы.

Тростниковый сахар получают из сахарного тростника. То, что отличает тростниковый сахар от рафинированного, – это процесс очистки, которому он подвергается.И тростниковый, и рафинированный белый сахар получают из сока сахарного тростника. Сок проходит фильтрацию, упаривание и центрифугирование. Он также известен как выпаренный тростниковый сахар, сушеный тростниковый сироп и сахар-сырец.

Кокосовый сахар известен своим низким гликемическим индексом. Для тех, кто не знаком с гликемическим индексом, это стандартное измерение, используемое для определения того, как определенный вид пищи может повлиять на уровень сахара в крови. ГИ для кокосового сахара составляет впечатляющие 35 ГИ, в то время как ГИ других подсластителей, таких как сок тростникового сахара (до обезвоживания), составляет 43.Это делает кокосовый сахар отличной альтернативой подсластителю для тех, кто пытается избежать скачков уровня сахара в крови.

Кроме того, кокосовый сахар обладает различными полезными для здоровья свойствами, такими как витамины и минералы. Это также способствует похуданию. Кокосовый орех также известен своими антисептическими свойствами, которые также предлагает кокосовый сахар. Он обладает антибактериальными, антимикробными и противовирусными свойствами, которые могут защитить вас изнутри и снаружи.

Тростниковый сахар отличается от белого, коричневого и рафинированного сахара способом его обработки и сохраняет свою пищевую ценность. Процесс очистки требует химических веществ и ингредиентов, которые удаляют питательные вещества изнутри. Однако тростниковый сахар не подвергается этому процессу.

Известно, что он помогает уменьшить заложенность носа и облегчить боль в горле. Он также оживляет, увлажняет и заряжает организм энергией после физических нагрузок.

Хотя оба продукта имеют различия в производстве, несомненно, что оба могут многое предложить с точки зрения пользы для здоровья.

В зависимости от ваших предпочтений по вкусу и цене вы сами решаете, какой сахар вам подходит.Но чрезвычайно важно помнить, что, хотя оба сахара могут быть полезнее других подсластителей, они, тем не менее, являются сахаром. А слишком много сахара никогда не пойдет на пользу организму.

Не забывайте следить за потреблением сахара! Кокосовый и тростниковый сахар – просто идеальная альтернатива, а не чудо-продукт.

Это конец обсуждения темы: кокосовый сахар против тростникового сахара. Сообщите нам свои предпочтения. Оставьте комментарий ниже. Мы были бы рады получить известия от вас.

Натуральный и добавленный сахар: две стороны одной монеты

Мэри Э. Геринг
цифры Шэнон МакАрдель

Трудно найти более неоднозначную тему, чем сахар, который всегда находится в поле зрения СМИ. От недавнего ажиотажа вокруг That Sugar Film до продолжающейся демонизации кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, мы не можем перестать говорить о сахаре и о том, что мы, вероятно, едим его слишком много.

Стремясь снизить потребление сахара, FDA рекомендовало маркировать продукты с добавлением сахара.«Чтобы определить, уместно ли это изменение политики, мы посмотрим, что наука говорит о сахаре, изучим натуральный и добавленный сахар, чтобы сравнить их.

Прежде всего: что такое сахар?

Сахар бывает разных форм – большинство людей думает о сахарозе, , также известном как тростниковый или столовый сахар. Сахароза, полученная путем переработки сахарного тростника и сахарной свеклы, состоит из глюкозы, связанной с фруктозой в соотношении 1: 1. Другой распространенной злокачественной формой сахара является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), синтезированный из кукурузы.HFCS продается в двух формах: один содержит 42% фруктозы, другой – 55% фруктозы, с глюкозой и водой в качестве других основных компонентов. Производители продуктов питания предпочитают HFCS, потому что он дешевле и проще в использовании, чем столовый сахар, двумя качествами, которые объясняют его присутствие во многих обработанных пищевых продуктах сегодня [1].

Сахара, такие как HFCS, обычно добавляют в пищу во время производства, увеличивая потребление сахара американцами. Многие продукты, которые не считаются сладкими, например томатный соус или кетчуп, содержат большое количество сахара.Пища, которую мы считаем здоровой, например мюсли и йогурт, также может производиться с добавлением сахара. Поскольку добавленный сахар означает дополнительные калории и увеличение веса, FDA стремится указывать этот добавленный сахар на этикетках пищевых продуктов. Впервые на этикетке также будет указано процентное дневное значение добавленных сахаров, указывающее, что они не должны составлять более 10% от общего количества калорий в день [2]. FDA отличает добавленный сахар от фруктозы и глюкозы, присутствующих во фруктах и ​​некоторых овощах, несмотря на их идентичную химическую структуру.

В категории добавленных сахаров, HFCS, в частности, вызвал большой общественный резонанс, многие группы утверждали, что он более опасен, чем столовый сахар [3]. Противники обеспокоены тем, что сироп является искусственным, неестественным и сильно переработанным, а также опасаются, что фруктоза в HFCS может быть вредной.

Чтобы изучить эффекты HFCS и фруктозы, исследователи кормили испытуемых диетами с высоким содержанием фруктозы, глюкозы или HFCS. Такие исследования пришли к выводу, что фруктоза более вредна, чем глюкоза, на основании отрицательных физиологических результатов у пациентов, получавших диету с высоким содержанием фруктозы.К ним относятся повышенный уровень абдоминального жира, а также повышенный уровень холестерина и триглицеридов в крови [4]. Хотя результаты убедительны, многие из этих исследований включают очень высокие дозы фруктозы. В одном из часто цитируемых исследований участники получали 25% калорий из фруктозы. Для стандартной диеты на 2000 калорий это означает потребление 125 г фруктозы или более трех 20 унций фруктозы. газированные напитки, подслащенные 55% HFCS в день [5]. Исследования с более реалистичным количеством фруктозы или исследования, напрямую сравнивающие сахарозу с HFCS, были бы гораздо более информативными.Основываясь на текущих данных, большинство метаанализов и обзоров, основанных на многочисленных исследованиях, приходят к выводу, что умеренное потребление фруктозы не вредно [6-8].

Поскольку HFCS был обвинен в росте уровня ожирения в США, многие компании поспешили заменить HFCS натуральным «чистым тростниковым сахаром» [9]. Однако, если присмотреться, аргументы против HFCS начинают рассыпаться. Самая сладкая форма HFCS, содержащая 55% фруктозы, содержит всего на 5% больше фруктозы, чем тростниковый сахар. HFCS, содержащий 42% фруктозы, используется гораздо чаще, и он содержит даже меньше фруктозы, чем тростниковый сахар [1].Проблема не в HFCS, а в том, что общее потребление сахара на слишком велико. Натуральный тростниковый сахар не является здоровой альтернативой HFCS. Несмотря на различное происхождение, эти два сахара имеют принципиально похожие свойства, и оба оказывают негативное влияние на наше здоровье при чрезмерном потреблении.

Проблема натурального переработанного сахара

Развенчав спор о HFCS, мы можем вернуться к новым добавленным сахарным этикеткам FDA. Хотя нет никаких сомнений в том, что добавленный сахар является ненужным и вредным для здоровья, отнесение сахаров к добавленным или натуральным не дает полной картины, и мы должны учитывать контекст сахара, который мы потребляем.

Представьте, что вы просыпаетесь на кухне, полной апельсинов: апельсинов, апельсинового сока и апельсиновой соды. Какой бы вы выбрали? Новая маркировка сахара FDA сообщит вам, что 16 унций. апельсиновая сода содержит 58 граммов сахара, и все они классифицируются как добавленный сахар [10]. 16 унций. стакан апельсинового сока содержит 48 граммов сахара, но ни один из них не считается добавленным сахаром, так как он получен из фруктов [11].

Судя по этикеткам, вы можете выбрать апельсиновый сок и предположить, что он полезнее апельсиновой газировки.К сожалению, этикетка , добавленная FDA, упускает из виду ключевой момент – это не касается сахаров из природных источников, которые подвергались интенсивной переработке во время производства. Эта лазейка включает ряд популярных фруктовых продуктов, в частности фруктовые соки и смузи. В этих случаях все сахара получают из фруктов, поэтому их называют натуральными. Однако производители значительно изменили свойства фруктов. Тем самым они изменили способ обработки нашим организмом сахара, содержащегося в фруктах, что имеет ключевое значение для нашего здоровья.

Наш пример с апельсиновым соком наглядно иллюстрирует эти принципы. Поскольку один апельсин среднего размера содержит около 10-13 граммов сахара, 16 унций. Апельсиновый сок содержит сахара на четыре апельсина. Если бы вы ели настоящие фрукты, вы, вероятно, не съели бы даже близко к этому количеству сахара. Целые фрукты содержат клетчатку, которая насыщает вас и предотвращает переедание. Клеточная структура фруктов также важна – так как ваше тело должно расщепить клетки апельсина, прежде чем сахар сможет высвободиться, сахар медленнее всасывается в кровь.Употребление фруктов повышает уровень сахара в крови, но медленно и контролируемым образом, способствуя сытости и предотвращая чрезмерное потребление [12].

К сожалению, метаболические эффекты апельсинового сока сильно отличаются от эффектов фруктов. Апельсиновый сок действительно сохраняет витамины, содержащиеся в апельсинах, но содержание клетчатки сильно отличается. Во время обработки сока клетчатка обычно отфильтровывается или измельчается, что снижает ее полезный эффект, способствующий сытости. Таким образом, растворенный в соке сахар эффективно всасывается тонким кишечником и быстро попадает в кровь [12].Употребление сока быстро повышает уровень сахара в крови; после последующего «падения» сахара в крови вы скоро снова будете голодны.

Хотя производители соков и смузи справедливо заявляют, что их продукты содержат только натуральный сахар, фрукты и фруктовые соки не эквивалентны. Даже если вы потребляете одинаковое количество калорий из цельных фруктов и сока, метаболические эффекты сильно различаются. С точки зрения метаболизма, сок гораздо больше похож на газировку, чем на цельные фрукты. В этих случаях добавленные сахарные этикетки FDA подведут потребителей, создав иллюзию, что сахар в переработанных фруктовых продуктах менее вреден, чем сахар, содержащийся в газированных напитках и конфетах.

Обзор метаболических эффектов продуктов, связанных с апельсином. A – указывает на незначительный эффект или отсутствие эффекта в данной категории, а ++ указывает на важный эффект.

Ценна ли маркировка добавленного сахара?

Учитывая то, что мы знаем о добавленных и натуральных сахарах, легко увидеть, что новое предприятие FDA по маркировке несовершенно и потенциально вводит в заблуждение. В лучшем случае потребители поймут, что их йогурт или хлопья содержат большое количество добавленного сахара, и впоследствии переключатся на варианты с более низким содержанием сахара.Но, разделяя натуральный сахар и добавленный сахар, FDA создает ложную дихотомию. Польза фруктов заключается в их волокне, а не в натуральном сахаре. Наука не поддерживает одобрение натуральных сахаров по сравнению с их добавленными аналогами, поскольку эти сахара имеют схожие метаболические эффекты. Усилия FDA лучше направить на просвещение о негативных метаболических эффектах высокого потребления сахара.

Потенциальной альтернативой маркировке натурального сахара и добавленного сахара является маркировка светофора, популярная в Европе и ограниченная в использовании в США. В этой системе продукты питания и напитки помечаются по цвету: зеленый цвет указывает на самые полезные варианты, а желтый и красный – на менее полезные. В Великобритании общее содержание сахара используется для определения рейтинга напитка, при этом сок ставится в один ряд с газировкой [13]. Исследования показали, что эти простые системы помогают потребителям делать лучший выбор, даже если у них нет времени просматривать этикетку с информацией о пищевой ценности [14].

На этом этапе у вас может возникнуть вопрос, не лучше ли отдать предпочтение бескалорийным искусственным подсластителям вместо сахара.Хотя у нас недостаточно информации, чтобы сделать вывод о том, что искусственные подсластители так же негативно влияют на наше здоровье, как сахароза или HFCS, эти соединения по-прежнему вызывают беспокойство [15]. Некоторые исследования показали, что искусственные подсластители не уменьшают или даже могут увеличивать прибавку в весе с течением времени [16]. Возможные объяснения включают постоянную тягу к сладкому или негативное воздействие на кишечные бактерии [17]. Искусственные подсластители, похоже, не являются карточкой «выбраться из тюрьмы бесплатно» для сладкоежек. Фрукт – лучший выбор, если вы хотите чего-нибудь сладкого.

Несмотря на всю шумиху о добавленном и натуральном сахаре, лучший совет, который у нас есть сейчас, – это просто есть меньше сахара, с целыми фруктами как заметным исключением из этого правила. В идеале наши диеты должны быть с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки, в основном из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Обращая внимание на сахар в расфасованных продуктах, добавляя меньше сахара в чай ​​или кофе, ограничивая количество десертов и употребляя воду вместо сладких напитков, легко (и полезно!) Снизить потребление сахара и риск метаболических заболеваний.

Мэри Э. Геринг – доктор философии. кандидат программы биологических и биомедицинских наук Гарвардского университета.

Список литературы

1. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: вопросы и ответы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 ноября 2014 г. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm324856.htm
2. Предлагаемые изменения на этикетке с данными о пищевой ценности. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 27 июля 2015 г. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm
3. Пороки кукурузного сиропа: как писатели о еде поняли, что это неправильно. Маквильямс Дж. 21 сентября 2010 г. Атлантика. http://www.theatlantic.com/health/archive/2010/09/the-evils-of-corn-syrup-how-food-writers-got-it-wrong/63281
4. Неблагоприятные метаболические эффекты пищевой фруктозы : Результаты недавних эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Стэнхоуп К.Л., Шварц Дж., Гавел П.Дж. Июнь 2013 г. Текущее мнение в липидологии. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4251462 (бесплатная статья)
5. Употребление подслащенных фруктозой, но не подслащенных глюкозой напитков увеличивает висцеральное ожирение и липиды и снижает чувствительность к инсулину у людей с избыточным весом / ожирением. Стэнхоуп К.Л. и др. 20 апреля 2009 г. Журнал клинических исследований. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878 (бесплатная статья)
6. Противодействие гипотезе фруктозы: новые взгляды на потребление и метаболизм фруктозы. Белый JS. 6 марта 2013 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649105 (бесплатная статья)
7.Метаболизм фруктозы и связь с атеросклерозом, диабетом 2 типа и ожирением. Колдеруп А. и Свихус Б. 14 июня 2015 г. Журнал питания и метаболизма. http://www.hindawi.com/journals/jnme/2015/823081 (бесплатная статья)
8. Фруктозосодержащие сахара и сердечно-сосудистые заболевания. 15 июля 2015 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26178027
9. Действительно ли сахар полезнее кукурузного сиропа? Батлер К. 14 марта 2011 г. Мать Джонс. http://www.motherjones.com/environment/2011/03/fructose-sugar-hfcs
10.Калорийность в апельсиновой газированной воде Sunkist. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-sodas-soft-drinks-orange-soda_f-ZmlkPTkxMDA3.html
11. Калорийность в минуту 100% оригинальный апельсиновый сок высшего качества Maid. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-fruit-vegetable-juices-100-premium-original-orange-juice_f-ZmlkPTEwNDg5MQ.html
12. Обоснование употребления фруктов . Иган С. 31 июля 2013 г. NYTimes: Хорошо. http: //well.blogs.nytimes.com / 2013/07/31 / Making-the-case-for-eat-fruit
13. Пищевая упаковка «светофор», сигнализирующая о правильном выборе соли, жира и сахара. Кэмпбелл Д. 18 июня 2013 г. The Guardian. http://www.theguardian.com/society/2013/jun/19/traffic-light-health-labels-food
14. Как ярлыки светофора способствуют более здоровому питанию. МакГриви С. 10 октября 2013 г. Harvard Gazette. http://news.harvard.edu/gazette/story/2013/10/how-traffic-light-labels-promote-healthier-eating
15. Доказательства поддержки искусственных подсластителей вместо сахара.Кэрролл А.Е. 27 июля 2015 г. NYTimes: The Upshot.
16. Искусственные подсластители. Источник питания. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/artificial-sweeteners
17. Достаточно ли диетической газировки? Уважайте микробиоту. Смит LL. 25 сентября 2014 г. Наука в новостях, Гарвардский университет. http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2014/enough-diet-soda-respect-the-microbiota-2

Показанное изображение Лаури Андлер (Фантом) (Фотография сделана пользователем) [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons

Является ли кокосовый сахар более полезным подсластителем? | Сахар из кокосовой пальмы

1. org/ListItem”>
   Дома
2. Диета и питание
3. Питание

Что вы можете сказать мне о кокосовом сахаре? Это лучший выбор для хорошего здоровья, чем тростниковый сахар, или ваше тело не может отличить разные подсластители?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 1 ноября 2016 г.

Кокосовый сахар, точнее сахар из кокосовой пальмы, производится из сока кокосовой пальмы, который был извлечен, а затем варен и обезвожен.Он содержит такое же количество калорий и углеводов, что и обычный тростниковый сахар (около 15 калорий в кокосовом сахаре и четыре грамма углеводов на чайную ложку), поэтому вы не получите никаких преимуществ в этом отношении, переключившись на него. Однако кокосовый сахар на 70–79 процентов состоит из сахарозы и только от трех до девяти процентов фруктозы и глюкозы. Это преимущество, потому что вы хотите, чтобы потребление фруктозы было как можно ниже, а тростниковый сахар на 50 процентов состоит из фруктозы. Кокосовый сахар имеет карамельный цвет и имеет вкус, похожий на коричневый сахар, и в большинстве рецептов его можно заменить на тростниковый сахар.(Примечание: не путайте сахар из кокосовой пальмы с пальмовым сахаром, который получают из сахарной пальмы. Пальмовый сахар часто используется в тайских блюдах.)

Все, что касается кокоса, в последнее время становится все более популярным. Одним из главных преимуществ кокосового сахара является то, что он имеет низкий гликемический индекс, который классифицирует углеводные продукты на основе их влияния на уровень сахара в крови (глюкозы). Это не имеет значения. Гликемический индекс напрямую не относится к подсластителям. Фруктоза имеет очень низкий рейтинг, потому что организм не может получать от нее энергию.Я рекомендую сократить количество подсластителей всех типов, особенно фруктозы.

Если вы хотите попробовать кокосовый сахар, внимательно делайте покупки и читайте этикетки перед покупкой: некоторые марки могут быть смешаны с тростниковым сахаром и другими ингредиентами. Вы найдете продукты, описанные как «кокосовые кристаллы», «кокосовый сахар» или «сахар из кокосовой пальмы», и, вероятно, заметите, что они более дорогие, чем обычный тростниковый сахар. Я проверил цены в Интернете и увидел, что они варьируются от 4 до 15 долларов за фунт. Food Network приводит следующие сравнительные цены: тростниковый сахар семь центов за унцию, по сравнению скокосовый сахар 22 цента за унцию.

В целом, нет большой разницы между белым столовым сахаром и другими натуральными сахарами, включая кокосовый, мед, кленовый сироп (мой личный фаворит), патоку и сорго. Для организма все они представляют собой сахар, который превращается в глюкозу для метаболического топлива. Но учтите, что нектар агавы может содержать 85 процентов фруктозы, а кленовый сироп – около 35 процентов.

По данным Министерства сельского хозяйства США, Службы зарубежного сельского хозяйства и Всемирного справочника Центрального разведывательного управления, Соединенные Штаты входят в пятерку стран мира с наибольшим потреблением сахара. Держите дозу менее шести чайных ложек в день. Уменьшите потребление, уменьшите болезнь.

Эндрю Вейл, доктор медицины

Настоящий тростниковый сахар полезнее других подсластителей?

30.09.2013

Одним словом, нет.

В старых ковбойских вестернах хорошего парня можно было отличить от плохого по его белой рубашке на пуговицах.Недавно аналогичные рекомендации были применены ко многим продуктам, которые нам когда-то нравились. Однако на этот раз новый «плохой парень» в городе, якобы менее питательный, теперь носит белое: белый хлеб, белые макароны и белый сахар. На самом деле, достаточно одного взгляда на цвет еды, чтобы определить, действительно ли она полезнее.

Обязательно используйте любой сахар экономно!

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) по сравнению с другими подсластителями

Доктор. Джон Уайт, доктор медицины, основатель и президент WHITE Technical Research и один из ведущих экспертов по фруктозе и HFCS, говорит, что наука говорит нам, что между HFCS и любым другим калорийным подсластителем нет большой разницы. Он добавляет калорий так же, как сахар, мед, концентрат фруктового сока или нектар агавы. Фактически, все они дают одинаковое количество калорий на грамм. Сахар поступает из сахарного тростника или сахарной свеклы; HFCS поступает из кукурузы; концентрат фруктового сока получают из различных фруктов; а нектар агавы получают из кактуса агавы.

Потребители склонны рассматривать сахар как нетронутый подсластитель, который падает в кристаллической форме из сахарного тростника или сахарной свеклы прямо в сахарницу в виде белых блестящих кристаллов, но «нормальный сахар» – или сахароза – не такой чистый, как люди считать.

Питательные и непитательные подсластители

Конни Дикман, M.Ed., RD, CSSD, LD, бывший президент Академии питания и диетологии и нынешний директор University Nutrition, Вашингтонский университет, говорит, что порошок стевии обеспечивает более низкокалорийный вариант для тех, кто хочет сладкого вкуса без калорийность сахара. Стевия – один из нескольких непитательных подсластителей, которые подходят тем, кто следит за калориями, или тем, кому необходимо контролировать уровень сахара в крови.

Питательные подсластители естественным образом содержатся в пищевых продуктах или могут быть добавлены при переработке пищевых продуктов или потребителями перед употреблением. Более высокое потребление добавленных сахаров связано с более высоким потреблением энергии и более низким качеством диеты, что может увеличить риск ожирения, преддиабета, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. В среднем взрослые в Соединенных Штатах потребляют 14.6% энергии из добавленных сахаров. Сахарные спирты (также называемые полиолами) придают сладость с меньшим количеством энергии и могут снизить риск кариеса. Продукты, содержащие полиолы и / или продукты без добавления сахара, могут в соответствии с рекомендациями по маркировке пищевых продуктов маркироваться как не содержащие сахара.

Непитательные подсластители (NNS) регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов как пищевые добавки, и в целом они признаны безопасными. Процесс утверждения Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов включает определение вероятного поступления, кумулятивного эффекта от всех видов использования и токсикологические исследования на животных.Семь NNS одобрены для использования в Соединенных Штатах: ацесульфам K, аспартам, экстракт плодов луо хан гуо, неотам, сахарин, стевия и сукралоза.

Мы обсуждали эту тему во время True? Или нет? Вебинар “Ваши вопросы о еде, ответы экспертов”. Посмотрите слайды вебинара здесь.

У вас есть вопросы по сахару? Задайте вопрос!

_{«Сахарный тростник (Saccharum Officarum)» Франко Фолини находится под лицензией CC BY SA 2.0.}

видов сахара и их ранжирование от лучшего к худшему – BodyByRuth

Недавно я спросил своих клиентов, как они поступают с потреблением сахара, и большинство из них думали, что у них все хорошо. Хотя они могут физически не добавлять белые вещества в еду и напитки, у них так много форм сахара, что мне нравится напоминать им (и вам), на что следует обращать внимание при чтении этикеток.

Каждые несколько месяцев я возвращаюсь к теме сахара, потому что твердо верю, что это первое, к чему нужно обратиться, когда я помогаю новому клиенту поработать над его здоровьем. Даже моим постоянным клиентам нужно небольшое напоминание. При этом существует буквально более сотни различных названий сахара, поэтому изучение самых громких имен, которые проникают в вашу еду, поможет вам принимать более правильные решения о перекусе.

Прежде чем мы начнем, вы должны знать, где искать, чтобы определить количество сахара во всем, что упаковано или находится в банках. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы во всех упакованных продуктах и ​​напитках было указано содержание сахара на порцию. Эта информация должна отображаться на этикетке с указанием пищевой ценности продукта вместе с такими данными, как калорийность, жир, содержание натрия и клетчатки. Но от производителей не требуется указывать, какая часть общего сахара в еде или напитке является естественным (как, например, 100% фруктовый сок), а какая – в виде добавленных подсластителей.Чтобы определить добавленный сахар или подсластители в продукте, вам нужно просмотреть информацию о питательных веществах ниже списка его ингредиентов.

На этикетках пищевой ценности ингредиенты перечислены в порядке убывания веса. Относительное положение сахара – по любому его названию – в списке ингредиентов определяет, содержит ли продукт много сахара или только небольшое количество. Продукты, в которых источники сахара указаны в верхней части списка ингредиентов или содержат несколько типов добавленного сахара по всему списку, имеют высокое содержание добавленного сахара.Вам следует избегать продуктов и напитков, в которых сахар входит в число первых 4 ингредиентов.

Общие названия сахара

По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, добавленные сахара отображаются на этикетках продуктов питания и напитков под следующими названиями: безводная декстроза, коричневый сахар, тростниковые кристаллы, тростниковый сахар, кукурузный подсластитель, кукурузный сироп, твердые вещества кукурузного сиропа, кристаллы. декстроза, выпаренный тростниковый сок, фруктозный подсластитель, концентраты фруктовых соков, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, жидкая фруктоза, солодовый сироп, кленовый сироп, патока, блинный сироп, сахар-сырец, сахар, сироп и белый сахар.Другие типы сахара, которые вы часто можете увидеть в списках ингредиентов, – это фруктоза, лактоза и мальтоза. Фруктоза – это сахар, полученный из фруктов и овощей; лактоза – это молочный сахар; а мальтоза – это сахар, получаемый из зерна.

В чем разница между фруктозой, глюкозой и сахарозой?

Сахароза, глюкоза и фруктоза – важные углеводы, обычно называемые простыми сахарами. Сахар естественным образом содержится в цельных продуктах и ​​часто добавляется в обработанные продукты, чтобы подсластить их и улучшить вкус.Ваш язык не может полностью различить эти сахара, но ваше тело может заметить разницу. Все они обеспечивают одинаковое количество энергии на грамм, но обрабатываются и используются по-разному в организме.

Структура

Простые углеводы классифицируются как моносахариды и дисахариды. Моносахариды – это самые простые, самые основные единицы углеводов, состоящие только из одной единицы сахара. Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами и являются строительными блоками сахарозы, дисахарида.Таким образом, дисахариды – это всего лишь пара связанных молекул сахара. Они образуются, когда два моносахарида соединяются и удаляется молекула воды – реакция дегидратации.

Глюкоза

Самый важный моносахарид – глюкоза, предпочтительный источник энергии для организма. Глюкозу также называют сахаром в крови, поскольку она циркулирует в крови и зависит от ферментов глюкокиназы или гексокиназы, инициирующих метаболизм. Ваше тело перерабатывает большинство углеводов, которые вы едите, в глюкозу, которая либо используется немедленно для получения энергии, либо сохраняется в мышечных клетках или печени в виде гликогена для дальнейшего использования.В отличие от фруктозы, инсулин секретируется в первую очередь в ответ на повышенные концентрации глюкозы в крови, а инсулин способствует проникновению глюкозы в клетки.

Фруктоза

Фруктоза – это сахар, который в природе содержится во многих фруктах и ​​овощах и добавляется в различные напитки, такие как газированные напитки и напитки со вкусом фруктов. Однако он сильно отличается от других сахаров, потому что у него другой метаболический путь, и он не является предпочтительным источником энергии для мышц или мозга. Фруктоза метаболизируется только в печени и зависит от фруктокиназы, чтобы инициировать метаболизм.Кроме того, она более липогенная или жиропродуцирующая, чем глюкоза. В отличие от глюкозы, он также не вызывает высвобождение инсулина и не стимулирует выработку лептина, ключевого гормона, регулирующего потребление и расход энергии. Эти факторы вызывают опасения по поводу хронически высокого потребления фруктозы с пищей, потому что она ведет себя больше как жир в организме, чем как другие углеводы.

Сахароза

Сахароза широко известна как столовый сахар, и ее получают из сахарного тростника или сахарной свеклы.Фрукты и овощи также содержат сахарозу. Когда сахароза потребляется, фермент бета-фруктозидаза разделяет сахарозу на отдельные сахарные единицы глюкозы и фруктозы. Оба сахара затем поглощаются их специфическими транспортными механизмами. Организм реагирует на содержание глюкозы в еде обычным образом; однако одновременно происходит поглощение фруктозы. Организм будет использовать глюкозу в качестве основного источника энергии, а избыток энергии фруктозы, если он не нужен, будет направлен на синтез жира, который стимулируется инсулином, высвобождающимся в ответ на глюкозу.Вот почему вы можете съесть много фруктов и у вас будет много жира на животе.

Поскольку так называемые «здоровые» подсластители наводняют рынок, нам остается только задаться вопросом, что выбрать? Один действительно лучше другого?

Честно говоря, говорите ли вы о кокосовом сахаре, меде или столовом сахаре, все эти подсластители являются механизмами доставки сахара с небольшими отличиями. Некоторые из них представляют собой сахарозу, некоторые – фруктозу, поэтому они влияют на организм несколько иначе.

Хотя есть варианты лучше, чем другие, слишком много сахара в виде сахарозы, глюкозы или фруктозы может привести к многочисленным проблемам со здоровьем, поэтому ограничьте потребление независимо от того, какой вид вы едите.

В идеале, вы должны поддерживать потребление сахара на уровне 5-10% от дневной нормы калорий. Это число зависит от вашего размера, ваших целей и уровня вашей активности. Если вы хотите быть в средней форме – скажем, 15% жира для мужчины, 23–25% для женщины, тогда вы можете съесть немного больше сахара. Если вы хотите из шести упаковок , вам нужно будет придерживаться 12–16%. Ешьте сахар, который вам нравится, в умеренных количествах – и ешьте его медленно и до тех пор, пока не получите удовольствие.

1. СТЕВИЯ

• Тип: Натуральный заменитель
  Плюсы : Не содержит сахара и калорий, изготовлен из листьев стевии. «Если вы сравниваете калорийные и некалорийные подсластители, стевия выходит на первое место. Он не повышает уровень сахара в крови, он естественен и полезен в разумных количествах. Он биоактивен, поэтому может содержать некоторые противовоспалительные соединения, а также может помочь вам сократить количество калорий.
  Минусы: Есть небольшое послевкусие, к которому нужно привыкнуть, а чрезмерное употребление может вызвать у вас больше вкуса к сладкому.

  2. МЕД

• Тип: Равномерная смесь фруктозы и глюкозы
  Плюсы: Визитная карточка меда в том, что он обладает антимикробными и антибактериальными свойствами, поэтому его также можно использовать как средство от кашля или успокаивающее средство от боли в горле.Манука и другие высококачественные сорта меда часто обладают более полезными свойствами, а в целом мед – это скорее настоящая еда, чем сахар.
  Минусы: Он содержит много калорий и углеводов.

  3. ЧИСТЫЙ КЛЕНОВЫЙ СИРОП

  Тип: Примерно 2/3 сахарозы
  

  Плюсы: Более низкий гликемический индекс (примерно 56 по сравнению с 65-ю столовым сахаром), что означает, что он влияет на уровень сахара в крови менее резко, чем столовый сахар.Он также содержит некоторые важные антиоксиданты и минералы, такие как цинк и марганец. Антиоксиданты в чистом кленовом сиропе уменьшают повреждение свободными радикалами, которые могут вызвать воспаление и способствовать возникновению различных хронических заболеваний. По возможности выбирайте более темные кленовые сиропы класса B, поскольку они содержат больше полезных антиоксидантов, чем более светлые сиропы.

  Минусы: Он не обеспечивает очень высокий уровень важных витаминов или минералов по сравнению с другими цельными продуктами, такими как овощи, фрукты, а также качественные белки и жиры.

  4. КОКОСОВЫЙ САХАР

• Тип: В основном сахароза с некоторыми питательными веществами
  Плюсы: Этот продукт получает положительные оценки. Он сделан из сока кокосовых пальм и подвергается меньшей обработке, потому что сок извлекается, а затем помещается в тепло для сушки, в результате чего он приобретает более естественный коричневатый цвет, как сахар-сырец. Он также может содержать следовые количества минералов, таких как магний, калий и инулин, пребиотическое волокно.
  Минусы: Это по-прежнему высококалорийный подсластитель и вызывает повышенные конечные продукты гликирования (AGE), которые постепенно приводят к разрушению вашего коллагена.

  5. САХАР СЫРОГО ТРОСТИКА

• Тип: Сахароза
  Плюсы: Нерафинированная, извлеченная из сахарного тростника. Также называемый сахаром турбинадо, он может быть в форме тростникового сока, который часто используется для подслащивания немолочного молока, такого как миндаль, конопля и кешью, а также во многих более полезных для здоровья вариантах выпечки.Эта сырая форма сахара обрабатывается несколько хуже, чем столовый сахар. Он по-прежнему сохраняет часть патоки и влаги из растений, поэтому технически вы потребляете меньше сахара и калорий на порцию, что делает его более здоровым.
  Минусы: Это не имеет значения для общей картины. Это не значит, что вы едите настоящее растение.

  6. AGAVE

• Тип: Больше фруктозы, чем глюкозы (может быть до 90% фруктозы)
  Плюсы: Любителям сиропообразного вкуса нравится.Он хорошо сочетается с текилой, что делает его основным ингредиентом маргариты, приготовленной вручную.

  Минусы: Он рекламируется как имеющий более низкий гликемический индекс, но это может вводить в заблуждение. Это может быть полезно, если у кого-то диабет, но не очень, если у вас нет

  .

  7. САХАР КОРИЧНЕВЫЙ

• Тип: Сахароза
  Плюсы: Часть мелассы, оставшейся от процесса рафинирования, добавляется обратно в сахар после обработки, что обеспечивает более темный цвет и незначительное количество микроэлементов.
  Минусы: Недостаточно питательных веществ, чтобы приносить пользу.

  8. БЕЛЫЙ САХАР ГРАНУЛИРОВАННЫЙ

• Тип: Сахароза
  Плюсы: Сделанный из сахарного тростника или сахарной свеклы, он обладает мягким вкусом, легко тает и смешивается с напитками, теплыми или холодными, и идеально подходит для выпечки.
  Минусы: Самый известный как столовый сахар и самый распространенный, он также является наиболее химически обработанным и рафинированным из всех.

  9. СЛАСТИТЕЛИ (АСПАРТАМ, СПЛЕНДА)

• Тип: Искусственный заменитель
  Плюсы: Без сахара и некалорийный
  Минусы: Эти подсластители представляют собой химические соединения, а не настоящую пищу. Splenda – это сукралоза (молекула сахара, смешанная с молекулами хлора в запатентованном процессе). Затем в качестве наполнителя добавляют мальтодекстрин, который представляет собой кукурузный продукт и может быть генетически модифицирован.«Аспартам включен в список потенциальных канцерогенов Агентства по охране окружающей среды. В моделях на животных это связано с лейкемией в очень высоких дозах. Опасность подсластителей в том, что они на 600% слаще сахара, что неизбежно заставляет вас хотеть БОЛЬШЕ сладкого. Это определенно худшее из всех, и его следует избегать любой ценой.

Ну вот и все! Если вы когда-нибудь задумывались, каких сахаров следует избегать и какие сахара лучше, вы должны лучше понимать. В конце концов, сахар есть сахар, и его следует употреблять в умеренных количествах.Если вы ищете здоровую еду с вкусными заменами, мой четырехнедельный план питания на зиму довольно хорош. Я даю вам так много вкусных вариантов с множеством полезных для вас свопов, которые сделают здоровое питание проще простого. Вы можете проверить это здесь!

4 Week Carb Cycling Plan for Winter

Вот чтобы помочь вам полюбить тело, в котором вы живете!

xoxo Рут

В чем разница? – Небесная Максин

Попытка быть здоровым едоком может сбивать с толку.Существует постоянный поток рекламы модных диет, говорящий нам совершенно противоположные вещи, и трудно понять, чему верить. Есть одна вещь, в которой мы все можем согласиться, и это не прихоть – естественность лучше.

Когда вы слышите слово «сахар», вы, вероятно, представляете себе стандартные белые гранулы. Это рафинированный сахар высокой степени переработки, на котором выросло большинство из нас. Есть много альтернатив, которые намного полезнее для вашего тела, чтобы сделать восхитительно сладкие блюда.

Во-первых, давайте поговорим о белом сахаре.Белый сахар – это сахар, который получают из сахарного тростника или сахарной свеклы и затем очищают с помощью химических процессов и фильтрации. Это также означает, что все природные витамины и минералы остаются позади, оставляя только чистые углеводы.

Рафинированный сахар быстро расщепляется организмом, в результате чего уровень сахара в крови резко возрастает, что неизбежно сопровождается его падением. Центры лечения рака Америки рекомендуют есть продукты с низким содержанием рафинированного сахара, чтобы снизить риск ожирения, которое, в свою очередь, может подвергнуть вас риску определенных типов рака.

Некоторые рафинированные сахара, названия которых вы можете узнать:

• Коричневый сахар
• Тростниковый сок
• Кукурузный сироп
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
• Турбинадо

Много работы ушло на доработку. Проверьте это:

В Maxine’s Heavenly мы используем более здоровые натуральные подсластители. Натуральный сахар – это сахар, содержащийся во фруктах, овощах, молочных продуктах и ​​меде. Они содержат естественные для растений питательные вещества, что делает их лучшей альтернативой.

Некоторые натуральные сахара, которые вы можете узнать, – это мед и кленовый сироп. Мы используем кокосовый сахар, кокосовый нектар и финики.

Кокосовый сахар

Кокосовый сахар изготавливается из сока кокосовой пальмы. По вкусу он похож на коричневый сахар, но его гликемический индекс намного ниже, а это означает, что он не будет повышать уровень сахара в крови, как белый сахар. В процессе превращения сока в сахар не удаляются витамины, полезные жиры и клетчатка. Эта клетчатка в кокосовом сахаре? Он называется Инулин, и это что-то особенное. Это может помочь организму снизить абсорбцию глюкозы, а исследования показывают, что он может даже помочь женщинам с диабетом 2 типа. Инулин также стимулирует рост бифидобактерий, иммуностимулятора, содержащегося в пробиотиках.

Кокосовый нектар

Подсластитель из цветков кокосовой пальмы – кокосовый нектар. Помимо очевидных преимуществ низкого гликемического индекса, кокосовый нектар содержит аминокислоты, витамины и минералы, включая инулин. По вкусу он похож на мелассу, и в любом рецепте его можно заменить 1: 1.Нажатие на стебель нектара не вредит кокосовой пальме, так что это тоже очень устойчивый источник сахара.

Интересный факт: кокосовый нектар – это просто кокосовый сахар, который не был нагрет до гранул. Посмотрите это короткое видео о том, как делают кокосовый сахар.

Даты

Наконец, давайте поговорим о датах. Мы любим долгие прогулки по пляжу, но мы также любим использовать фрукты в качестве подсластителя. Они богаты питательными веществами, такими как витамины, клетчатка и железо.Значительное количество клетчатки замедляет усвоение организмом сахаров финика, что способствует низкому гликемическому индексу.

Финики содержат 3 важных типа антиоксидантов, которые защищают ваши клетки от болезней сердца, рака, болезни Альцгеймера и диабета. Исследования даже показали, что финики могут укреплять здоровье мозга и даже помогать роженицам. Бонус? Они также сохраняют наше печенье красивым и мягким.

Есть множество вкусных способов исключить белый сахар из своего рациона, и Maxine’s Heavenly использует одни из лучших.Мы не можем дождаться, когда вы попробуете это сами.

.