Проросшие ростки пшеницы: Пророщенные зерна пшеницы - кладезь витаминов!, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Как готовить и употреблять в пищу проросшую пшеницу – Здоровье – Домашний

Ростки пшеницы богаты витаминами В1, В2, В3, В5, В6, В9, витаминами Е, F, а также микроэлементами ‒ фосфор, цинк, медь, калий, кальций, йод, железо. А содержащаяся в них клетчатка полностью не переваривается и, проходя по желудочно-кишечному тракту, как губка впитывает все вредные шлаки и токсины. Благодаря этому свойству пророщенные зерна пшеницы способствуют очищению организма и его омоложению.

Проростки пшеницы способны быстро утолять голод, но при этом обладают очень низкой калорийностью. Поэтому они очень полезны людям с избытком веса и желающим похудеть. Пшеничные семена улучшают обмен веществ, нормализуют микрофлору кишечника, стабилизируют работу дыхательной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, репродуктивной и нервной систем.

Зерна пшеницы способствуют лечению практически всех заболеваний. Обладают вирусонейтрализующим свойством, выводят из организма вредный холестерин и токсины от лекарственных препаратов, вызывают рассасывание различных опухолей, фибромиом и полипов.

Прорастить пшеничные зерна можно дома без особого труда. Самое главное правильно выбрать семена. Можно купить готовую упаковку зерна в магазине здорового питания. Вообще, подойдут любые семена, которые можно купить на хозяйственном рынке.

Пшеницу необходимо тщательно промыть под проточной водой и поместить в стеклянную посуду. Залить теплой водой так, чтобы зерна скрылись. Накрыть емкость чистой, мягкой тканью и оставить при комнатной температуре примерно на сутки. На следующий день зерна необходимо промыть водой, в глубокую тарелку расстелить влажную ткань и распределить по ней тонким слоем пшеницу. Сверху накрыть мокрой тканью.

Через несколько часов зерна начнут прорастать и на семенах появятся беленькие ростки. Употреблять пророщенную пшеницу лучше с длиной ростков 1‒2 мм, в это время в них содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов. После того как зерна проросли, их нужно поместить в холодильник, хранить так можно 5‒7 дней.

Ростки пшеницы не имеют противопоказаний, поэтому их можно употреблять в любом возрасте и с любыми заболеваниями. Рекомендуется включать их в рацион детей, людей зрелого возраста, а также беременным и кормящим мамам. Проростки пшеницы употребляют в сыром виде по столовой ложке 2‒3 раза в день, предварительно промыв водой. Начинать необходимо с небольших доз, наблюдая за реакцией организма. Первое время возможно образование вздутия живота, головокружение, тошнота, но это скоро пройдет.

Проростки пшеницы можно добавлять в овощные салаты, например, винегрет, салат с рукколой или морковью. Можно приготовить котлетки с ростками пшеницы, пирожные с сухофруктами, булочки и хлеб. Зерна можно перемолоть в кофемолке и добавлять полученную муку в супы, вторые блюда, готовить кашу или кисель.

как употреблять и проращивать зерна в домашних условиях

Пророщенная пшеница — это проростки или ростки, образовавшиеся в результате замачивания семян. Они очень полезны для организма человека и обладают рядом лечебных свойств.

Ростки пшеницы наиболее богаты витамином Е. Именно витамином Е можно успешно лечить сердечно-сосудистые заболевания. Нужно знать о том, что во время лечения витамином Е не рекомендуется применять препараты, содержащие железо. Потому что при контакте с витамином Е железо разрушается.

Иногда одним лишь витамином Е можно вылечивать воспаления почек, острый тромбофлебит, тяжелые трофические язвы, диабетический инфаркт, заболевания глаз. Витамин Е хорошо снимает ночные судороги, которые возникают из-за нарушения кровообращения в ногах. Еще пророщенная пшеница помогает в лечении кожных заболеваний.

Токоферол (витамин Е) дарит энергию и жизнерадостность. У пожилых людей постепенно исчезают пигментные пятна (цветы старости). И еще токоферол лечит глаза, легкие, мышцы, кровь. грибковые заболевания. Не случайно он входит в состав диет многих голливудских кинозвезд.

Как проращивать пшеницу в домашних условиях для еды

Есть сведения, что в 100 г проростков пшеницы содержится 27 мг витамина Е. Поэтому, применяя соответствующие кулинарные приемы, можно получить целебное питание.

Как проращивать зерно пшеницы

Прежде всего переберите зерна, промойте и быстро высушите их или протрите влажной салфеткой.

Затем насыпьте зерно в 3-4 слоя в плоскую стеклянную, фарфоровую или в крайнем случае эмалированную посуду. Потом их увлажняют, но не заливают водой и накрывают влажной салфеткой.

Воду лучше взять родниковую и она должна быть комнатной температуры.

Есть обоснованное мнение, что пророщенная пшеница со своими ростками не должна превышать 1-2 мм. Так как при дальнейшем проращивании возрастают ингибиторные то есть, тормозящие пищеварение, свойства зерна.

Употребляйте проросшее зерно в различных видах. К примеру, дети просто поедают разбухшие и размягченные влагой зерна, называя их орешками.

Считается нежелательным подвергать ростки пшеницы термической обработке, потому что она снижает целебные свойства продукта.

Процесс проращивания позволяет за один-два дня увеличить содержание в пшенице витамина Е в сотни раз. А витаминов группы В — в 6 раз. Проростки пшеницы хорошо действует на иммунную систему.

Далее рассмотрим полезные для нашего организма рецепты разных блюд.

Как прорастить семена для салата, каши, супа и других блюд

Прорастить можно любые семена, которые человек употребляет в пищу: рожь, пшеницу, ячмень, овес, бобовые, подсолнечник и даже арахис (который, впрочем, является бобовым растением).

Особое внимание обратите на качество зерна, которое собираетесь прорастить: оно должно быть цельным и выращенным без использования ядохимикатов. Протравленное зерно обычно всплывает в воде, но все равно нужно покупать его в надежных местах: проверенных магазинах или аптеках.

Если ваше зерно не проросло в течении двух дней — его лучше выбросить.

Отнеситесь к подготовке зерна ответственно — бывали случаи отравлений, вызванных кишечной палочкой и сальмонеллой, если зерно было пророщенно неправильно. Поэтому перед тем, как растить — лучше пастеризовать.

Пророщенное зерно можно хранить в холодном месте не больше 48 часов, а лучше — не больше суток. Если у вас есть хоть какие-то сомнения относительно качества зерна, вызванные цветом, запахом, внешним видом — лучше не кушать.

Прорастить зерно просто. Один из способов сделать это.

На стакан сухих зерен (пшеница или бобовые) 2 стакана холодной воды. Высыпаем зерна в глубокую тарелку и заливаем водой. Через трое суток перекладываем на влажную темную ткань, распределяем равномерно и оставляем еще на двое суток.

Выбираем только зерна с ростками и очень хорошо моем их — нужно полностью убрать затхлый запах.

Зерна для каш или супов

Зерна хорошенько моем, пересыпаем в глубокую посуду и заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала их. Накрываем посуду плотной тканью и ставим в теплое место на сутки. Когда ростки достигнут 1 мм, зерна перемолоть, залить кипятком (в пропорции 1:1), накрыть крышкой и остудить.

Проращивание бобовых

Помещаем бобовые в стеклянную емкость — слой должен быть не больше 2 см. Накрываем тканью и заливаем холодной кипяченой водой. Ставим в теплое место и следим, чтобы ткань была влажной. Зерна должны прорасти через сутки или двое — чем теплее будет место, тем лучше.

Горох таким способом лучше проращивать 10 дней — наиболее вкусные ростки, длинее 2 сантиметров.

Ростки сои и гороха нужно бланшировать около минуты в кипящей воде. Ростки люцерны, фасоли и чечевицы тепловой обработке можно не подвергать.

Главное правило проращивания зерна — держать их всегда влажными, но не слишком мокрыми — иначе начнутся процессы гниения, также и не слишком сухими — иначе они не прорастут.

Ростки должны быть маленькими — не больше 3 мм, иначе теряются вкусовые качества и полезные вещества. Единственное исключение — горох — он вкусен при ростках в 2 см.

Пророщенная пшеница в закусочном салате

В закусочном салате с ростками зерен возрастает концентрация элементов таких как: железа. кальция, фосфора, магния. Такие элементы очень полезны нашему организму.

Потребуются:

ростки пшеницы — 300 г
репчатый лук — 3 шт.
зелень петрушки — 1 пучок
оливковое масло — 1/2 стакана
соль — по вкусу

Приготовление:

Зелень петрушки и репчатый лук мелко нарежьте.
Нарезанную массу смешайте с проросшими зернами пшеницы.
Затем заправьте оливковым маслом. посолите и тщательно перемешайте.

Приятного аппетита !

Полезные свойства

Проросшая пшеница обладает не только универсальным вкусом, но и огромной пользой, она обладает рядом полезных свойств, как:

Стимулирует иммунитет человека.
Положительно сказывается на крове творящих процессах.
Улучшает обмен веществ.
Усиливает перистальтику кишечника.
Благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Помогает восполнить дефицит полезных веществ.
Омолаживает организм.
Является незаменимым продуктом для повышения потенции у мужчин.
Очищает организм от шлаков и вредных веществ.
Используется для усиления эффекта лечения болезней глаз.
Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Способствует восстановлению кожи и волос.

Паста с грецкими орехами и ростками пшеницы

И снова термическую обработку не применяем, а кушаем натуральную еду.

Необходимые продукты:

пророщенная пшеница — 1 стакан
дробленые грецкие орехи — 1/4 стакана
морковный сок — 1/2 стакана
зелень петрушки — 1 веточка
укроп или тимьян — 1 веточка

Способ приготовления:

Орехи очистите и мелко порубите.
Проростки пшеницы пропустите через мясорубку.
Введите в получившийся фарш сок моркови и перемешайте.
Украсьте зеленью и еще обсыпьте густо орехами.

Кушайте на здоровье !

Как приготовить проросшую пшеницу

Пророщенные ростки пшеницы лучше употреблять в первой половине дня. Они долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется намного дольше. Не подвергайте зёрна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.

Салат с редиской и пшеничными проростками

Продукты:

пророщенная пшеница — 4-5 ст. л.
редис — 100 г
орехи или семя подсолнечника — 1/4 стакана
зелень петрушки — 2 веточки

Ход работы:

Молодой редис мелко нарежьте.
Орехи очистите и растолките.
Зелень петрушки промойте и мелко нарежьте.
Все подготовленные продукты смешайте с проростками и подавайте на стол.

Кушайте с удовольствием !

Выпечка из проращенной пшеницы

Печенье с сухофруктами

Ингредиенты:

200 г проращенного зерна;
80 г изюма;
80 г кураги;
80 г инжира;
1 банан;
50 г сливочного масла;
Половина чашки вишневых ягод, ягод смородина или клубники.

Ростки пшеницы пропускают через мясорубку до получения однородной массы. Для лучшего результата рекомендуется повторить процедуру 3-4 раза. В третий раз с проростками прокручивают банан, ягоды и сухофрукты. В конце в полученную массу вмешивают размягченное сливочное масло. Хорошо перемешать полученную массу. Разложить в формочки для пирожных, и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 20-23 минут.

Пшеничная лепешка

Для приготовления понадобится:

5 стаканов проращенной пшеницы;
350 г адыгейского сыра;
Чайная ложка соли;
Немного топленного масла;
Черный перец и куркума — по вкусу.

Проросшая пшеница пропускается через мясорубку. Сыр натирают на крупной терке. Пшеничную массу перемешивают с сыром, добавляют специи и хорошо вымешивают тесто. Тесту дают отдохнуть под полотенцем 15-20 минут. Формируют плоские лепешки, которые обжаривают на топленом масле.

Аналогичным образом можно приготовить лепешки с зеленью, грибами, кабачками и морковью, имбирем и корицей, миндалем и рыбным фаршем.

Салат из пророщенной пшеницы с курицей

Используйте для своего питания пророщенные зерна, которые богаты своеобразной энергией. Комбинация их с курицей получается сытной и полезной.

Потребуется:

пророщенная пшеница — 1 горсть
огурец свежий — 4 шт.
помидор свежий — 4 шт.
отварное куриное филе — 300 г
пекинская капуста — 7-8 листов
майонез и соль — по вкусу

Метод приготовления:

Нарежьте небольшими полосками пекинскую капусту.
Свежие огурцы нарежьте полукольцами.
Нарежьте отварное куриное филе поперек волокон кусочками.

4. Соедините все подготовленные ингредиенты в одной тарелке, добавьте горсть ростков проросших зерен пшеницы, посолите, перемешайте.

5. Еще добавьте майонез, перемешайте снова и украсьте овощами.

Приятного аппетита !

Супер-окрошка и майонез из пророщенного подсолнечника

Два блюда в одном! Потому что удивительный сыроедческий майонез можно использовать не только для окрошки. Он вполне может заменить магазинный аналог в салатах, бутербродах и вторых блюдах.

Ингредиенты

Майонез:

1,5 стакана ростков подсолнечника
половинка зубчика чеснока
микрозелень горчицы
лимонный сок, черный перец, горчица
вода

Окрошка:

пара огурцов
пучок редисок
парочка вареных картофелин
пучок зеленого лука
по маленькому пучку укропа и петрушки
авокадо, тофу — по желанию

Приготовление

1. Обработайте пророщенный подсолнечник блендером (используйте воду). Должна получиться мягкая, однородная масса. 2. Добавьте к подсолнечной массе сок и приправы, перемешайте. Теперь добавьте измельченный чеснок и помешайте. Используйте также микрозелень горчицы. 3. Овощи и зелень порежьте кубиками. 4. Соедините все компоненты окрошки и перемешайте. Используйте воду, чтобы добиться нужной консистенции.

А если хотите “поправить” вкус, меняйте количество чеснока, лимона и специй. Получается максимально натуральная и очень полезная окрошка.

Ростки пшеницы в салате с зеленым горошком

Продукты:

пророщенная пшеница — 100 г
молодой зеленый горошек — 200 г
зеленый лук — 3 стебля
чеснок — по вкусу
простокваша (или нежирная сметана) — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
веточка укропа

Этапы приготовления:

Сварите яйцо вкрутую.
Зеленый горошек смешайте с проростками и мелко нарубленным зеленым луком и чесноком.
Простоквашу заправьте яичным желтком и измельченной зеленью укропа. У вас получится соус.
Получившимся соусом заправьте салат, размешайте и сразу подавайте на стол.

Приятно кушать здоровую еду !

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Проростки зёрен – красота, энергия, здоровье и стройная фигура
Что и как можно приготовить из проростков?

При приготовлении проростков не следует пользоваться алюминиевой посудой – это снижает целебные свойства. Не рекомендуется также обливать их крутым кипятком. Проростки можно есть целиком (тщательно пережёвывая) или добавлять в пищу, например в кашу. Можно прямо в тарелку, а можно и притомить 20-30 минут – отдельно или вместе с кашей. Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер, добавляя по вкусу лимон вместе с цедрой, мёд, сухофрукты, фрукты, орехи.

Французский салат красоты
Продукты:
2 ст.л. измельчённых ростков, 2 ст.л. овсяных хлопьев, 6 ст.л. кипячёной воды, 3 ст.л. горячего молока, 1 ст.л. сахара, 1 яблоко, сок 0,5-1 лимона. Измельчённые ростки и овсяные хлопья залить кипячёной водой и оставить на 1 час. Затем добавить горячее молоко, сахар и натёртое на крупной тёрке яблоко. Сбрызнуть всё соком лимона.

Проростки с фруктами
Продукты:
0,5 ст. пророщенной пшеницы, 0,5 ст. пророщенной ржи, 1 ст. горячего молока, 2 финика, 2 инжира, 1/3 ст. изюма без косточек, немного мёда. Пророщенную пшеницу и пророщенную рожь слегка подсушить, смолоть в кофемолке, залить горячим молоком, перемешать. Добавить финики, инжир, изюм и немного мёду.

Салат из пророщенных зёрен пшеницы
Продукты:
50г. зелени петрушки, 100г. репчатого лука, 300г. пророщенной пшеницы, растител. масло, соль. Петрушку и репчатый лук мелко нарезать и смешать с проросшими зёрнами пшеницы. Заправить растительным маслом, посолить.

Салат из проросшего гороха
Продукты:
100г. кореньев сельдерея, 100г. репчатого лука, 300г. проросшего гороха, растител. масло, 2 зубчика чеснока, соль, молотый перец. Сельдерей и репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать в растительном масле. Смешать с проросшим горохом, измельчённым чесноком, добавить соль и молотый перец.

Салат из пророщенных зёрен пшеницы

Нашинковать капусту, морковь, добавить чуть-чуть яблочного уксуса, сахара, соли по вкусу, хорошенько помять руками, чтобы выделился сок. Добавить проростки пшеницы и заправить сметаной или растител. маслом.

Салат из проростков

150г. зелёного салата, 50г. редиса, 4-5 ст.л. проростков, 200г. простокваши или сметаны, 1 ст.л. мёда, зелень петрушки.

Салат из проростков

150г. нарезанного кубиками цуккини, 4-5 ст. л. проростков, зелёный чеснок или черемша, петрушка и укроп.

Салат из проростков
Продукты:
100г. капусты, 100г. яблок, лимонный сок, 4-5 ст.л. Проростков. Капусту нашинковать, яблоки порезать кубиками, смешать с проростками.

Салат из проростков пшеницы
Продукты:
0,5 ст. проростков пшеницы, 0,5 ст. проростков чечевицы, 0,5 ст. проростков люцерны, 0,5 ст. проростков гречихи, 1 морковь средних размеров, 0,5 ст. красного лука, петрушка и чеснок по вкусу. Красный лук мелко нарезать, всё смешать, приправить петрушкой и чесноком.

Овсяный кисель

Он обладает уникальными целебными свойствами. Хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатипёрстной кишки. При ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приёма такого киселя. Пророщенный овёс подсушить, пропустить через мясорубку или измельчить в кофемолке, развести холодной водой и кипятить 1-2 минуты. Ещё 20 минут напиток надо настаивать, процедить и пить свежим.

Чтобы достичь просветления, индийские йоги питаются пророщенными зёрнами – они составляют почти половину рациона аскетов. А для нас проростки – важное подспорье в сохранении красоты и здоровья!

ИСТОЧНИК

И рецепты с ПОВАРЁНОК РУ

Кедровые орешки с проростками пшеницы, кунжута и ржи 1 стакан проростков пшеницы (двух- или трехдневных), 0,5 стакана проростков кунжута (однодневных), 0,5 стакана проростков ржи (двухдневных), 1 стакан очищенных и вымоченных кедровых орехов, 1 банан. Смешать все ингредиенты. Пшенично-сливовый завтрак 8 шт. чернослива без косточек, 3 стакана проростков пшеницы (двух- или трехдневных), половина яблока средних размеров. Замочить чернослив в чашке воды на ночь. Смешать сливы и воду, в которой они вымачивались, с другими компонентами. Добавить воду (если потребуется), чтобы получилась консистенция супа. Такой завтрак можно готовить не только с черносливом, но и с инжиром. Ореховый завтрак 0,5 стакана проростков подсолнечника (двухдневных), 0,5 стакана кедровых орешков или фундука, замоченных в течение 8-10 ч, 2-3 ст.

ложки замоченного изюма, 1 стакан яблочного сока (свежеприготовленного), 1 стакан профильтрованной воды.Смешать все компоненты в миксере. Такой завтрак можно приготовить с любыми проростками. Цитрусово-миндальный салат Очищенный апельсин, половина грейпфрута, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана проростков пшеницы. Перемешать нарезанные апельсин и грейпфрут. Смешать апельсиновый сок и пропущенные через мясорубку проростки пшеницы. Полить салат получившейся массой. Проростки со свекольными листьями и огурцами 4-5 ст. ложек проростков пшеницы, 100 г листьев сахарной или кормовой свеклы, 100 г огурцов, 2-3 стебля зеленого чеснока, 200 г простокваши (сливок, сметаны), 1 ст. ложка меда, зелень укропа. Вымытые свекольные листья нарезать узкими полосками, а огурцы — мелкими кубиками. Добавить мелко нарубленные чеснок и укроп. Залить взбитой простоквашей, смешанной с медом и проростками. Хорошо перемешать и сразу подавать на стол. Проростки с фруктами или ягодами 100 г проростков, 100-150 г нарезанных фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т.

п.), 1 ст. ложка меда или подсолнечного масла. Проростки смешать с фруктами или ягодами. Можно добавить мед или подсолнечное масло. Проростки с сухофруктами 100 г проростков, 50 г любых сушеных фруктов: инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т. п. Намочить сушеные фрукты, перемолоть их на мясорубке и смешать с проростками. Проростки со свеклой и чесноком 5-7 ст. ложек проростков, свекла, чеснок, растительное масло, зелень. Проростки или их хлопья в произвольном соотношении смешать с протертой на мелкой терке свеклой (сырой, печеной или пареной). Добавить рубленый чеснок, растительное масло и зелень по вкусу. Проростки с капустой кольраби 4-5 ст. ложек проростков или их хлопьев, 50 г очищенных любых орехов или семян масличных культур, 100 г кольраби, натертая цедра лимона или апельсина. К замоченным проросткам добавить смолотые орехи и кольраби, натертую на крупной терке или нашинкованную соломкой. Размешать и заправить лимонной или апельсиновой цедрой.

Украсить блюдо тонкими полосками лимонной или апельсиновой корки. Проростки с капустой и весенними овощами 4-6 ст. ложек проростков пшеницы, по 100 г капусты и молодого картофеля, по пучку зеленого чеснока с пером и петрушки, 200 г простокваши (сливок, сметаны), половина лимона. Капусту вместе с кочерыжкой и наружными листьями нарезать узкой соломкой, сырой картофель — мелкими кубиками, зеленый чеснок и петрушку мелко порубить. Простоквашу взбить в однородную массу, смешать с лимонным соком и залить этой массой овощи. Добавить предварительно замоченные хлопья проростков или свежие проростки. Все размешать и украсить веточками петрушки. Проростки овса с орехами По 30 г пророщенного овса, лесных орехов (миндаля), сушеных фруктов. Смешать орехи, нарубленные сушеные фрукты и пророщенный овес. Проростки с капустой и яблоками 4-5 ст. ложек проростков пшеницы, по 100 г капусты и яблок, 200 г простокваши (сливок, сметаны), 1 ст. ложка меда, половина лимона.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, проростки и простоквашу, взбитую с медом и лимонным соком. Размешать и сразу же подавать блюдо на стол. Салат из проростков с морской капустой 0,5 стакана проростков чечевицы (трехдневных), 0,5 стакана проростков кукурузы, 1 ст. ложка вымоченной морской капусты, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, зелень укропа и петрушки. Все компоненты перемешать, полить соком, выжатым из одного лимона или грейпфрута. Проростки с огурцами и яблоками 4-5 ст. ложек проростков пшеницы, по 100 г огурцов и яблок, 2-3 зубчика чеснока, 200 г простокваши (сметаны), 1 ст. ложка меда или вишневого варенья. Огурцы и яблоки вымыть и вместе с кожицей нарезать мелкими кубиками (яблоки режут вместе с семенными коробочками). Залить простоквашей, заправленной очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсластить медом. Добавить приготовленные проростки и снова все перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо какими-нибудь плодами из варенья, а летом — свежими ягодами вишни, смородины или кислыми фруктами.

Проростки с зеленым горошком 4-6 ст. ложек проростков пшеницы, 200 г молодого зеленого горошка (или предварительно замоченного и проросшего зеленого горошка), по 2-3 стебля зеленого лука и чеснока, 200 г простокваши (сметаны), яичный желток, укроп. Горошек смешать с проростками и мелко нарубленными зеленым луком и чесноком. Залить простоквашей, заправленной желтком и измельченной зеленью укропа. Все это размешать и сразу подавать блюдо на стол. Салат «Сладкая пшеничка» 0,5 стакана пророщенных в течение 3 суток пшеничных семян, 2 ч. ложки кунжута, мед. Размельчить семена и добавить к пророщенным зернам. Добавить мед по вкусу. Картофельный салат 2 картофелины средней величины, 0,5 стакана пророщенных зерен, 0,5 стакана сельдерея, 3 ст. ложки семян подсолнечника, пол-лимона. Очистить и мелко порезать сырой картофель, добавить сок лимона, пророщенные зерна и сельдерей. Сверху посыпать семенами подсолнечника. Съесть нужно сразу, поскольку картофель быстро темнеет.

Супы и основные блюда Ростки сои, жаренные с грибами 100 г ростков сои, 15 г сушеных грибов, 30 г кунжутного масла, перец, соль. Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, тотчас положить вместе с грибами на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, грибной отвар (20 г) и, неоднократно встряхивая сковороду, прожарить продукты, а затем влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем. Суп из проросшей пшеницы 400 мл воды, 2 средние головки лука, 2 морковки, несколько картофелин. Картофель не очищать от кожуры, а тщательно вымыть и мелко нарезать. Измельчить лук и морковь. Все это довести до кипения и отставить на 5-10 минут (нужно помнить о том, что процесс варки разрушает биологически полезные вещества). Вновь поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять с огня и положить 2-3 ст. ложки проросшей пшеницы, лавровый лист и другие специи по вкусу (солить нежелательно). После того как суп постоит 10-15 минут, он готов к употреблению.

Гороховый суп 1 стакан зеленого гороха, 2 стакана воды, сельдерей, зеленый лук, приправы. Замочить на ночь горох. Утром слить воду и поставить ее в холодильник. Горох оставить для проращивания на сутки. Затем смешать его с водой, в которой замачивался горох, и взбить миксером, добавляя зелень. Есть холодным. Мягкий сыр из семян 1,5 стакана проростков подсолнечника (однодневных), 0,5 стакана проростков кунжута (однодневных), 1 стакан реджевелака. Измельчить проростки и добавить реджевелак, чтобы получилась густая паста. Положить ее в банку, накрыть салфеткой и оставить бродить на 10-12 ч (чем дольше выдержка, тем острее вкус сыра). Когда ферментация закончится, проткнуть сыр вилкой и слить воду, образовавшуюся на дне банки. Такой сыр можно приготовить с проросшим миндалем или фундуком. Сыр нужно держать в холодильнике в закрытой посуде не более 5 дней. Йогурт из семян 1 стакан проростков подсолнечника (однодневных), 0,5 стакана проростков кунжута или миндаля (однодневных), 2 стакана реджевелака.

Приготовить однородную смесь из проростков и реджевелака, вылить смесь в стеклянную банку, закрыть салфеткой и оставить на 10-12 ч при комнатной температуре. Перед употреблением йогурт перемешать. Хранить йогурт в холодильнике, но употреблять его в теплом виде, разбавляя подогретым реджевелаком или горячей водой. Пшеничное молочко 1 стакан проростков пшеницы, 4 стакана профильтрованной воды, 0,5 стакана замоченного изюма. Смешать пшеницу, изюм и воду в миксере, процедить. Полученное молочко хранить в холодильнике. Отжатый жмых использовать в качестве завтрака вместе с йогуртом из семян. Мука для салатов, каш и напитков Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенные зерна подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.

Кисель из ячменя Весьма полезен людям с диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше способами, готовые зерна измельчаем на мясорубке или в кофемолке. Добавляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца. Помимо традиционных способов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, бобовых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна. Реджевелак Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, бобовых, сои заливаем слабосоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна.

Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их. После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике. Употреблять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы без термических обработок. Вторые блюда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен добавляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно. Из пророщенных зерен можно выпекать вкусные лепешки. Столовая ложка зерна замешивается на воде и выпекается на посыпанном мукой противне.

опубликовал Лейла, рубрика Для здоровья

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Смузи из проростков пшеницы — видео рецепт

Есть много рецептов приготовления смузи по разным видам заболеваний. Оказывается, что и из ростков пшеницы смузи тоже можно сделать. А почему бы и нет ?

По поводу неверного представления о витамине Е хочется сказать следующее. Раньше считалось, что он будь-то бы вреден, потому что уничтожает витамины С и Д.

Исследования показали, что к витамину Е надо с осторожностью относиться лишь в тех случаях, когда у вас повышенное давление и ревматическая болезнь сердца. В остальных случаях витамин Е незаменим.

Как прорастить пшеницу для еды

Для проращивания нужно:

Качественное пшеничное зерно.
Керамическая или стеклянная посуда.
Отрез марли или тонкой хлопковой ткани.

Перед тем как прорастить пшеницу ее нужно хорошо промыть водой: удалить всю пыль, загрязнения, пустые зерна. Чистое сырье выкладывают в посуду для проращивания, и заливают питьевой мягкой водой. Оставляют на 8 часов. Через отведенное время пшеницу снова промывают, засыпают обратно в посуду, накрывают влажной тканью. Емкость с зернами необходимо оставить в теплом помещении (температура воздуха не ниже +22°C). Каждые 5-6 часов пшеницу необходимо перемешивать, а каждые 10-12 часов промывать под проточной водой. Через 1,5-2 получают первые пророщенные зерна.

Пшеница для еды может храниться в холодильнике несколько дней в свежем виде. Замороженные проростки пшеницы для здорового питания могут радовать без потери своих полезных качеств около 6 месяцев.

Живительная сила пророщенных зерен – Журнал Хозяин

Человек использовал пророщенные зерна в своем питании с древних времен. Индийские Веды и Гиппократ оставили сведения, касающиеся целебных свойств проростков. Наши предки в Древней Руси также использовали пророщенные зерна – «зерновой ил» – для приготовления каш и киселей в зимне-весенний период. Из них готовили также пиво.

В наше время появилось множество научных и околонаучных теорий о чудесной панацее от всех болезней – проросших зернах. Так это или нет, несомненно одно: пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых, сои значительно выше, чем у продуктов их переработки, так как большая часть полезных, биологически активных веществ – ферментов, микро- и макроэлементов, антиоксидантов, витаминов – находится в зародыше зерна. При переработке в муку данные вещества, а также те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е), по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

В проращенных зернах увеличено содержание некоторых витаминов группы В (например, В, В2 и РР – в среднем в 1,5–2 раза), витамина Е, появляется в ростках и витамин С, отсутствующий в обычном зерне. В проростках частично разрушаются фитаты, препятствующие полноценному усвоению необходимых для здоровья человека кальция, магния, цинка и других минеральных элементов. В них много сахара и клетчатки, которые легко усваиваются.

Ежедневное употребление половины стакана проросших зерен в составе салатов, супов и каш способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е).

Пророщенные зерна как пшеницы, так и других зерновых укрепляют иммунитет, обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы, улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка; повышают работоспособность и улучшают сон, а также половую функцию; восстанавливают остроту зрения, координацию движений, цвет и густоту волос, укрепляют зубы; способствуют повышению гемоглобина; очищают кровь. Пророщенные зерна – отличное профилактическое средство от онкологических заболеваний, эффективны в борьбе с избыточным весом. Содержащийся в них магний способствует снижению артериального давления, выведению из организма холестерина, уменьшает вероятность сердечных приступов.

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам, имеющим проблемы с простатой. Проростки бобовых обогатят организм протеином, аминокислотами, нормализуют обмен веществ, улучшат сон, положительно повлияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Как подготовить проростки?

Проращивать можно пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Необходимо только очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, памятуя о том, что их могли обрабатывать ядохимикатами в процессе хранения и переработки. В этом случае вместо ощутимой пользы они нанесут здоровью только вред.

Приобретать зерно рекомендуется в аптеках, специализированных секциях или магазинах, торгующих органической продукцией.
Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать.
Зерно, которое не проросло по истечении двух суток, не стоит употреблять в пищу.
Перед замачиванием зерно необходимо пастеризовать, поскольку были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна.
Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов.
Качественные ростки выглядят свежими и сочными, не источают неприятного запаха. Они не должны быть длинными, ведь чем меньше отростки, тем больше в них биологически активных веществ. Идеальный размер – до 1 см. Гигантские переростки – это не что иное, как залежавшийся продукт. Если при хранении в холодильнике пророщенные зерна потемнели, лучше отказаться от их приема в пищу.

Для проращивания даже существует специальная посуда, но можно воспользоваться и обычной стеклянной банкой. Сначала переберите семена, затем промойте их в очень слабом растворе марганцовки и несколько раз под краном. Зерна во время проращивания не должны быть чересчур сухими или переувлажненными, иначе они могут заплесневеть. Как только семена проклюнутся, вновь их промойте, слейте воду и уберите в холодильник. Использовать проростки надо в течение 5 дней, ежедневно промывая их холодной кипяченой водой.

Способы проращивания:

Стакан зерен пшеницы, бобовых, сои засыпаем в глубокую тарелку небольшим слоем и заливаем двумя стаканами воды. Выдерживаем зерна трое суток при комнатной температуре, затем равномерно рассыпаем их на увлажненную темную ткань и оставляем еще на двое суток. Зерна с ростками промываем до исчезновения затхлого запаха.
Предварительно промытые зерна помещаем в глубокую посуду и заливаем водой так, чтобы она была на уровне верхних зерен, накрываем емкость плотной тканью, оберегая воду от испарения. Помещаем посуду в достаточно теплое место на сутки. Как только ростки достигнут 1 мм, зерна перемалываем и заливаем кипятком (вскипяченным молоком) в соотношении 1:1. Накрываем крышкой, остужаем.
Бобовые помещаем для проращивания в стеклянную или алюминиевую посуду слоем не более 2 см. Покрываем зерна тканью и заливаем холодной кипяченой водой. Посуду помещаем в теплое место и периодически увлажняем ткань. Продукт будет готов через сутки-двое. Сухой горох, залитый водой, можно употреблять через 10 дней (к этому времени ростки станут длиннее 2 см, обладая наилучшими вкусовыми качествами).

Пророщенные ростки сои и гороха рекомендуется недолго бланшировать в кипящей воде, чтобы разрушить вредные вещества, которые могут в них присутствовать. Ростки фасоли, а также чечевицы и люцерны дополнительной обработке можно не подвергать.

Как употреблять?

Пророщенные ростки очень хороши к завтраку. Есть их можно сырыми, тщательно пережевывая. А можно приготовить полезные и вкусные блюда, например салаты: к любым пророщенным зернам, перемолотым на мясорубке, добавляют мед, изюм, тертую морковь, сухофрукты, орехи, свежие фрукты или зелень.

Если организм испытывает недостаток витамина В, о чем свидетельствуют сухая кожа, ломкие волосы и ногти, пророщенные семена полезно использовать не в виде добавки к салату, а в качестве его основы. Но вводить в рацион ростки надо постепенно. Взрослым рекомендуется употреблять в день не более 50 г, детям – в два раза меньше.

В целом состав пророщенных зерен и бобов примерно одинаков, однако имеются и свои особенности. В зернах пшеницы содержится 26% белка, а количество антиоксидантов при проращивании увеличивается в 11 раз и достигает своего максимума на пятый день. Именно из зеленых проростков пшеницы готовят культовый напиток под названием «витграсс» с классическим травяным оттенком и немного сладковатым привкусом.

Пшеничный зародыш богат зародышевым маслом, микроэлементами, витаминами A, B₁, B₂, B₃, B₆, B₉, РР, С. Он рекордсмен среди злаковых культур по содержанию витамина E. В состав проростков пшеницы входят различные белки, минералы, активные ферменты, набор незаменимых для организма человека макро- и микроэлементов (фосфор, калий, магний, сера, кальций, кремний, хлор, натрий, марганец, цинк, алюминий, медь, фтор, титан, молибден, никель, хром, кобальт).

Первое место в макроэлементном составе пшеницы занимает фосфор, который играет важнейшую роль в энергетическом обмене, способствуют наилучшему усвоению кальция и необходим для правильной и слаженной работы нервной системы. А по количеству серы, марганца, меди, цинка и йода пшеница превосходит своих главных зерновых «конкурентов» – ячмень и рожь.

Сера – главный «строительный» материал для нашей кожи, волос, и ногтей, она необходима для нормального функционирования поджелудочной железы.

Марганец помогает усвоению витаминов A, E, PP, стимулирует процесс кроветворения, укрепляет стенки артерий, защищая их от атеросклероза.

Медь нужна организму для наилучшего усвоения им железа и эффективного сопротивления инфекциям. Цинк – для стимуляции работы половой системы и процессов кроветворения. Йод, отвечающий за правильную работу щитовидной железы, крайне необходим для полноценного роста и умственного развития.

Клетчатка, содержащаяся в зернах пшеницы, стимулирует двигательную функцию кишечника и препятствует превращению сахаров и углеводов в жир. А входящие в состав этого злака пектины впитывают вредные вещества, находящиеся в кишечнике, уменьшая тем самым гнилостные процессы, и способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника.

Магний и его соли участвуют в образовании костной ткани, благотворно влияют на нервную систему. Калий необходим для нормальной жизнедеятельности мышц, в частности сердечной. Этот «витамин молодости» препятствует преждевременному старению, укрепляет стенки капилляров и активно борется с тромбообразованием. Сочетание витаминов-антиоксидантов А и Е способствует укреплению иммунитета и создает мощный барьер для развития онкологических заболеваний.

Белков в ржаных зернах меньше, чем в пшеничных, но они также помогают улучшить моторику кишечника, нормализуют его микрофлору.

В семенах гречихи содержится максимальное количество рутина – биофлавоноида, который способствует укреплению стенок сосудов.

В семенах подсолнуха довольно много жира (около 60%), но он ненасыщенный, поэтому не вредит сосудам. Проросшие семечки подходят для десертов.

Что приготовить?

Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенные зерна подсушиваем и измельчаем в блендере. Таким же образом готовим различные напитки с соком, медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя полезна при диабете. Рецепт очень прост: 3 ст. ложки этой муки заливаем 1 л кипятка и принимаем 3 раза в день по 1 ст. ложке.

Из пророщенных зерен можно выпекать вкусные лепешки. В готовые блюда на основе пророщенных зерен желательно добавлять сок лимона или мед.

Артур БАЛЬНИКОВ

Пророщенная пшеница – полезные и опасные свойства пророщенной пшеницы

Общие сведенья

Пшеница – это однолетнее травянистое растение, которое относиться
к семейству Злаковых. Существуют сведенья, указывающие на то, что
она была окультурена еще 10 тысяч лет назад.

Пророщенные пшеничные зерна являются идеальным продуктом, так как
очень хорошо усваиваются организмом. Они дают ему возможность противостоять
негативному воздействию внешней среды. Пророщенная пшеница способна
возобновить больную или пораженную ткань, а также всю систему в
целом. У такого зерна есть уникальная особенность – оно не только
лечит определенную болезнь, а сразу воздействует на весь организм.

Во время прорастания белки, которые содержаться в зерне, начинают
расщепляться на аминокислоты. Данные аминокислоты усваиваются частично,
остальные разлагаются на нуклеотиды. Последние тоже могут усваиваться
лишь частично, остальные же распадаются на иные основания. Именно
из этих оснований состоит нуклеиновая кислота – гены. Все болезни,
этот не что иное, как изменения в генах, поэтому очень важно, наличие
подобного материала – для восстановления и замены.

В пророщенной пшенице происходит около 90% биохимического перерождения,
которые происходят из-за воздействия ферментов зерна. Во время приема
такого вида пищи организму необходимо лишь подстроить под себя эти
полуфабрикаты для обеспечения беспрепятственного прохождения всех
питательных веществ через мембрану.

Зерновая клетчатка впитывает все токсичные вещества, содержащиеся
в организме из-за того, что на нее воздействуют кислоты желудочно-кишечного
тракта и щелочь, что способствует набуханию клетчатки.

Особенно рекомендуется применять проросшую пшеницу полным людям,
так как она быстро утоляет голод. Она подходит практически всем,
независимо от особенностей тела и возраста.

Как выбрать

В выборе сложного ничего нет. Если Вы хотите купить зерно, то
просто пойдите на рынок и купите у понравившегося продавца.

Сорта пшеницы:

Мягкие сорта легко определить по овальной или округлой
форме зерна. А цвет может быть красно-коричневым или светло-желтым.

Твердые. Характерная черта таких сортов – длинное
зерно. В отличие от мягких сортов цвет здесь светло янтарный,
но иногда встречается и темно-янтарные зерна.

Карликовая пшеница.

Полба. Этот сорт полудикий пшеницы. Зерно покрыто
цветочной пленкой, которую очень сложно отделить.

Как хранить:

Пророщенную пшеницу следует хранить в сухом и закрытом месте.
Чтобы она не испортилась, не допускайте попадания на нее влаги.Из-за
долгого хранения оно теряет свои полезные свойства.

В кулинарии

Пророщенная пшеница является самым универсальным продуктом. Пророщенное
пшеничное зерно можно употреблять в составе многих блюд. Чаще всего
его добавляют в каши, салаты и супы. Довольно часто пророщенные
зерна перетирают и добавляют в пищу в качестве приправы. Помните,
что приготовленное из проросшей пшеницы блюдо нужно скушать сразу
после приготовления, а не оставлять на потом. Употреблять такие
блюда следует на завтрак. Это гарантирует Вам попадание в организм
большего количества питательных веществ и вы надолго забудете о еде.

Не следует употреблять пророщенную пшеницу с медом,
маточным молоком, цветочной пыльцой, прополисом, золотым корнем,
так как они абсолютно несовместимы. Если все же рискнете и будите
комбинировать эти продукты, то будьте готовы к появлению у Вас такого
заболевания как крапивница. Это – своеобразный сигнал организма
о том, что нарушена сбалансированность.

Отображение в культуре

Оздоровительные свойства зерна были замечены еще десять веков тому
назад. В то время люди знали лишь то, что у зерен с проклюнувшимся
ростком есть особые свойства, но сейчас об этом известно намного
больше. В наше время наука смогла дать этому достойное объяснение.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
25,7	3,9	24,2	54	0,6	305

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Состав и наличие полезных веществ

Пророщенная пшеница состоит из: витаминов (Е,
В1,
В2,
В3,
В6),
фолиевой кислоты, калия,
магния,
цинка,
железа,
фосфора,
кальция,
растительных белков и углеводов.

Полезные и лечебные свойства

Она выводит из человеческого организма яды, холестерин и другие
вредные вещества.

С ее помощью нормализуется обмен веществ.

Повышается иммунитет за счет содержащегося в ней огромного количества
витаминов и полезных веществ.

Предотвращает возникновение в организме воспалительных процессов.

Регулирует, а также восстанавливает важные функции нашего организма.

Следит и нормализует микрофлору кишечника.

Восстанавливает волосы
и ногтевые
пластины.

Повышает уровень выносливости к холоду.

Пророщенная пшеница способна повысить остроту зрения.

Помогает избавиться от лишнего веса.

Если Вы станете ежедневно употреблять в пищу пророщенную пшеницу,
то насытите свой организм полезными микроэлементами.

Она омолаживает кожу.

Уменьшает вероятность образования в организме шлаков.

Лечебные свойства пророщенной пшеницы

Влияет на функционирование нашего организма;

Уравновешивает обмен веществ;

Координирует работу человеческого организма;

Стабилизирует все системы организма: дыхательную, нервную, кровеносную,
терморегулирующую, лимфатическую и т.д.;

Делает все для того, чтобы рассосались такие новообразования как:
полипы, доброкачественные и злокачественные опухоли, киста, миомы
и жировики.

Насыщает кровь кислородом;

Выводит из организма холестерин;

Восстанавливает цвет и природную густоту волос;

Опасные свойства пророщенной пшеницы

Категорически запрещено употреблять пророщенную пшеницу лицам страдающим:

Заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Людям, у которых аллергия на глютен.

Больным язвой
желудка.

Ни в коем случае не давайте ее детям! Только после двенадцати лет
это станет возможно.

Взрослые после операции тоже не должны ею питаться.

Читайте также нашу статью Свойства масла зародышей
пшеницы. Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе,
пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии
и косметологии.

О неоспоримой пользе пророщенной пшеницы и о способах ее приготовления
рассказывает врач-диетолог Лидия Ионова.

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других продуктов:

Рецепты салатов из пророщенной пшеницы

Я все чаще задумываюсь о необходимости здорового питания в повседневной жизни. Самыми полезными для организма считаю блюда из растительных компонентов, лучше всего салаты. Открыла для себя ценность пророщенных семян различных культур. Известно, что они обладают большой энергетической емкостью и широким набором микроэлементов. Так в моем меню появились новые рецепты питательных и вкусных салатов из проросших зерен пшеницы: с огурцом, перцем и авокадо, помидором, медом и орехами. Также в этой статье делюсь советами, как правильно прорастить пшеницу.

Как правильно прорастить пшеницу:

Зерна нужно выбирать только целые, необработанные, без признаков болезней и плесени.

Тщательно промываем пшеницу под проточной водой. Закладываем в миску и заливаем холодной водой (не хлорированной).
Оставляем для набухания не менее, чем на 7 – 8 часов (лучше на ночь). Когда зерна набухнут, тщательно промываем их в дуршлаге, под проточной водой.
Снова закладываем зерна в миску, но водой уже не заливаем. Накрываем их влажной чистой тряпочкой, полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоев. Ставим в самое теплое место (не менее 20 °C).

Через 1-2 суток она начнет прорастать.

Употреблять проросшую пшеницу можно сразу же после появления первых ростков.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Купить пшеницу для проращивания можно в крупных сетевых магазинах в отделе для здорового питания или через интернет.
При покупке уже пророщенной пшеницы следите, чтобы длина ростков была не более 3 – 4 мм.
Хранить купленную пророщенную пшеницу нужно в холодильнике не более 2- 3 дней.
При употреблении пророщенных зерен старайтесь их тщательно пережевывать для лучшего усвоения питательных веществ.

Салат из пророщенной пшеницы с огурцом, перцем и авокадо

Нам понадобится:

Пророщенные зерна пшеницы 1 стакан (или по желанию)
Огурец 1 шт. (средних размеров)
Перец болгарский 1 шт. (красный и крупный)
Авокадо 1 шт.
Зелень укропа и петрушки по 0,5 от пучка
Морская соль (по вкусу)
Свежемолотый или молотый в пакетике перец (по вкусу).
Растительное масло (льняное, оливковое или подсолнечное).
Сок лимона 1 ст. л.
Семена льна 1 ст. л.

По желанию в этот салат можно добавить мягкого сыра, например кубики тофу или брынзы

Салат из пророщенной пшеницы с помидором

Нам понадобится:

Пророщенные зерна пшеницы 1 стакан (или по желанию).
Помидор 1 шт. (среднего размера).
Зелень укропа и петрушки по 0,5 от пучка.
Зеленый салат 1 пучок.
Растительное масло (льняное, оливковое или подсолнечное).
Морская соль (по вкусу).
Свежемолотый или молотый в пакетике перец (по вкусу).
Сок лимона 1 ст. ложка.
Кунжут (немного обжаренный) 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Нарезаем все овощи и фрукты средними кубиками.
Зелень измельчаем ножом.
Помещаем нарезанные ингредиенты в салатник, добавляем соль, перец, сок лимона, пшеницу и масло. Все перемешиваем.

Подавать к столу лучше сразу, так как при хранении полезных веществ в нем остается все меньше и меньше

Салат из пророщенной пшеницы с медом и орехами

Нам понадобится:

Пророщенные зерна пшеницы 1 стакан (или по желанию).
Мед 1 – 2 ст. ложки.
Грецкие или лесные орехи (порубленные ножом) 2 – 4 ст. ложки.
Курага 4 – 10 шт.

Способ приготовления:

Пшеницу с курагой измельчаем в блендере.
Орехи слегка обжариваем на сковороде и рубим ножом на мелкие кусочки.
Смешиваем подготовленные ингредиенты в салатнице и хорошо перемешиваем.

К столу подаем сразу после приготовления.

Пророщенная пшеница: ТОП-10 рецептов | WMJ.ru

Пророщенная пшеницаобладает почти волшебными целительными свойствами. Маленькие невзрачные ростки способствуют работе мозга и сердца, делают тебя стрессоустойчивой, улучшают состояние кожи и волос.

Полезные вещества, содержащиеся в огромных количествах в пророщенной пшенице, снабдят тебя жизненными силами и всегда поддержат в форме.

Принято считать, что полезные продукты не съешь так запросто, не поморщившись. Но это история не про пророщенную пшеницу. Из ее ростков можно приготовить огромное количество блюд, начиная от десертана завтрак или ужини заканчивая супомна обед. И все будет вкусно и полезно!

Лепешки из пророщенной пшеницы

Рецепт лепешек из пророщенной пшеницы и кабачка с тмином и имбирем.

Что нужно:

100 г пророщенной пшеницы
1 небольшой кабачок
1 ч. ложка тмина
1/2 ч. ложки молотого сушеного имбиря
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки по вкусу

Как приготовить лепешки из пророщенной пшеницы:

Зерна пшеницы 5 минут потушить в небольшом количестве воды на сковороде. Затем измельчить в кухонном комбайне.
Кабачок потереть на терке, смешать с пшеницей. Добавить специи, соль.
Выпекать лепешки на сковороде с толстым дном с обеих сторон.
Лепешкииз пророщенной пшеницы готовы.

Приятного аппетита!

Напиток «Реджвелак»

Рецепт напитка из пророщенной пшеницы.

Что нужно:

1/2 стакана проростков пшеницы
6 стаканов воды

Как приготовить напиток «Реджвелак»:

Засыпать ростки пшеницы в двухлитровую банку, залить водой. Накрыть банку марлей и дать напитку настояться 3 дня.
Готовый напиток поможет утолить жажду, а еще с ним можно делать окрошку и просто утолять жажду.
Напиток«Реджвелак» готов.

Приятного аппетита!

Каша с ростками пшеницы

Рецепт каши с ростками пшеницы, апельсином, медом и имбирем.

Что нужно:

1 стакан пророщенных зерен пшеницы
1 апельсин
Щепотка молотого имбиря
1 ч. ложка меда
1 ст. ложка сливочного масла
Соль по вкусу

Как приготовить кашу с ростками пшеницы:

Зерна пшеницы залить водой и оставить на 1 час. Воду слить.
Залить пшеницу новой водой, довести до кипения, добавить сахар, имбирь и варить на медленном огне до мягкости.
В готовую кашу добавить мед, масло. Украсить дольками сладкого апельсина.
Кашас ростками пшеницыготова.

Приятного аппетита!

Десерт из яблок, йогурта и пророщенной пшеницы

Рецепт десерта из яблок, йогурта и пророщенной пшеницы с медом.

Что нужно:

1/3 стакана проростков пшеницы
1 яблоко
100 г йогурта
1 ч. ложка меда

Как приготовить десерт из яблок, йогурта и пророщенной пшеницы:

Пшеницу вымочить в воде. Воду слить.
Яблокиочистить и нарезать небольшими ломтиками.
Все ингредиенты смешать.
Десертиз яблок, йогуртаи пророщенной пшеницы готов.

Приятного аппетита!

Салат с пророщенной пшеницей и апельсинами

Рецепт салата с пророщенной пшеницей, апельсинами, яблоками, творогом и фундуком.

Что нужно:

1 стакан пророщенной пшеницы
2 яблока
1 апельсин
150 г зернового творога
3–4 листа кресс-салата
1–2 ст. ложки дробленого фундука
3 ст. ложки оливкового масла
Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить салат с пророщенной пшеницей и апельсинами:

Яблоки и =апельсин очистить, нарезать ломтиками.
Смешать фрукты, ростки пшеницы, творог. Крупно порвать салатные листья. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Перемешать.
Выложить салат на блюдо, посыпать орехами.
Салатс пророщенной пшеницей и апельсинами готов.

Приятного аппетита!

Курица в панировке из пророщенной пшеницы

Рецепт курицы в панировке из пророщенной пшеницы, чеснока и лука.

Что нужно:

4 куриных грудки
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 яйцо
100 г пророщенной пшеницы
Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить курицу в панировке из пророщенной пшеницы:

Лук и чеснок очистить, измельчить в блендере вместе с пшеницей. Смешать эту массу с яйцом.
Куриные грудки натереть солью и перцем, обвалять в луково-пшеничной массе.
Выпекать в духовке 20 минут при 200 градусах до готовности.
Курицав панировке из пророщенной пшеницы готова.

Приятного аппетита!

Печенье с черносливом и ростками пшеницы

Рецепт печенья с черносливом, ростками пшеницы и маком.

Что нужно:

1,5 стакана пророщенной пшеницы
100 г чернослива
2 ст. ложки мака

Как приготовить печенье с черносливом и ростками пшеницы:

Пшеницу и черносливпропустить через мясорубку. Добавить мак. Перемешать.
Сформировать плоские печенья, подсушить их в духовке 5 минут. Затем перевернуть и подсушить еще 5 минут.
Печеньес черносливом и ростками пшеницы готово.

Приятного аппетита!

Салат с морковью и ростками пшеницы

Рецепт салата с морковью, ростками пшеницы и листовым салатом под соусом из горчицы и меда.

Что нужно:

100 г пророщенной пшеницы
1 крупная морковь
400 г листового салата
1 ч. ложка меда
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка горчицы

Как приготовить салат с морковью и ростками пшеницы:

Морковьнатереть на терке. Салат крупно порвать. Все смешать с ростками пшеницы и перемешать.
Заправить смесью масла, горчицы и меда.
Салатс морковью и ростками пшеницы готов.

Приятного аппетита!

Мюсли из пророщенной пшеницы с ягодами и кефиром

Рецепт полезных мюсли из пророщенной пшеницы с ягодами, кефиром и медом.

Что нужно:

4 ст. ложки пророщенной пшеницы
1,5 стакана кефира
100 г любых свежих ягод
1 ч. ложка меда
1/2 ч. ложки корицы

Как приготовить мюсли из пророщенной пшеницы с ягодами и кефиром:

Ростки пшеницы залить кефиром. Добавить мед, корицу.
Ягодыпромыть, перебрать, положить к пшеничным росткам. Все перемешать.
Мюслииз пророщенной пшеницы с ягодами и кефиром готовы.

Приятного аппетита!

Грибной суп с пророщенной пшеницей и перловкой

Рецепт грибного супа с пророщенной пшеницей, перловкой, картофелем и оливковым маслом.

Что нужно:

1 стакан пророщенной пшеницы
100 г перловой крупы
300 г грибов
3 клубня картофеля
1 луковица
Оливковое масло по вкусу
Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить грибной суп с пророщенной пшеницей и перловкой:

Перловую крупу чуть обжарить на масле. Добавить к ней порезанные морковь и лук. Пассеровать. Затем добавить грибы.
В 3 л воды или мясного бульона положить кубики очищенного картофеля и ростки пшеницы. Через 5 минут добавить грибы. Посолить, поперчить. Варить 10 минут. Выключить огонь, дать супу настояться. Подавать со свежей зеленью.
Грибной супс пророщенной пшеницей и перловкой готов.

Приятного аппетита!

Фото: Stockfood, Fotodom.ru

Пророщенные зерна (как правильно готовить и употреблять в супах и кашах)

Проросшие зерна очень полезны для организма. Это известно людям уже очень давно. Например, известно, что на Руси люди употребляли в пищу проросшие зерна ржи, пшеницы и овса. А, например, в Китае ели проросшие бобовые.

Ученые доказали, что если каждый день есть 50-100 г проросших зерен, например, в салатах, кашах или супах, то уже через месяц организм станет намного чище от шлаков, тяжелых металлов и других вредных веществ.

В проросших зернах много витаминов А, С, Е, В поэтому зерна являются общеукрепляющим средством и способствуют профилактике заболеваний.

Проростки способны повысить гемоглобин, нормализовать давление, сердечную деятельность, обмен веществ. Они способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и повышению остроты зрения.

Пророщенные семена не панацея, а просто очень эффективный оздоровительный продукт, который будет полезен всем.

Действие проростков обусловлено тем, что когда растение прорастает из семечки, в нем активизируются все процессы, которые должны дать жизнь крепкому растению. Поэтому количество витаминов и микроэлементов, сахара и клетчатки значительно увеличивается.

Очень важно употреблять пророслые зерна зимой и ранней весной, когда поступление в организм витаминов из свежих овощей и фруктов ограничено.

Если вы будете кушать ростки пшеницы, они принесут в ваш организм витамины Е и витамин В, которые укрепят нервную систему. Также это источник кальция, фосфора, магния и железа.

В ростках ржи много растительных гормонов и масел, поэтому и рекомендуют мужчинам с проблемами с потенцией.

Ростки бобовых обеспечат вас белком и необходимыми аминокислотами, а также приведут в норму обмен веществ и работу головного мозга.

Полезными веществами обладают и ростки подсолнечника, которые можно использовать в салатах.

Как прорастить семена для салата, каши, супа и других блюд

Если ваше зерно не проросло в течении двух дней — его лучше выбросить.

Прорастить зерно просто. Один из способов сделать это.

Выбираем только зерна с ростками и очень хорошо моем их — нужно полностью убрать затхлый запах.

Зерна для каш или супов

Проращивание бобовых

Горох таким способом лучше проращивать 10 дней — наиболее вкусные ростки, длинее 2 сантиметров.

Как есть пророщенные зерна

Диетологи советуют кушать ростки на завтрак. Можно кушать сырыми просто так или в салате. Если будете есть цельные зерна — их нужно очень тщательно жевать.

Для салата зерна лучше перемолоть в мясорубке или кухонном комбайне.

Если к молотым зернам добавить мед, фрукты, изюм, орехи — получится замечательный здоровый десерт.

WGA – Прорастающие зерна – почему это не имеет значения

WGA – Токсические эффекты проросших зерен – Агглютинин зародышей пшеницы – Доктор Ричард Хагмайер

Здравствуйте, доктор Хагмайер, и мы продолжаем серию наших видео о глютене, лектинах , хитен-связывающих белках и WGA или агглютинине зародышей пшеницы.

Я работаю и консультируюсь со многими больными, людьми с хроническими проблемами со здоровьем, такими проблемами со здоровьем, как фибромиалгия, проблемы с щитовидной железой, диабетиками, людьми, страдающими хронической болью, и я часто получаю ежедневные электронные письма от людей со всего мира, которые хотят знать, что они могут восстановить свое здоровье с помощью диетического подхода.

Многие считают … .. они едят очень здоровую пищу … они продолжают говорить мне, что покупают только печенье без глютена, хлопья без глютена, они дают своим детям только цельнозерновой и пророщенный хлеб, как хлеб Иезекииля.

И они так гордятся тем, что там делают. Мне почти больно говорить им, что они делают все неправильно и что их усилия отчасти все еще вызывают у них тошноту.

Итак, если это вы, то это мягкое напоминание о том, что цельнозерновая пшеница, включая проросшие, (а именно те), рекламируется в журналах, в программах Dr на телевидении, в журналах как самая полезная.

Фактически, эти проросшие сорта часто содержат наивысших количеств WGA.

Но помимо большого количества WGA, пшеница также содержит ряд других потенциально вредных для здоровья компонентов, в том числе:

Глиадин, глютеннины, глютеоморфины, оказывающие морфиновое действие на мозг. Ингибиторы фитиновых кислот и ферментов.

Большинство людей, которые следовали «традиционным способам» питания, вероятно, пробовали проращивать, ферментировать и готовить, пытаясь уменьшить количество ингибиторов ферментов, но понимают, что проросшие зерна все еще содержат глиадин, глютеннин и глютеоморины среди многих других токсичных соединений.

Часть «нашей» проблемы с лектинами заключается в том, что наш организм не может их переваривать и расщеплять отчасти потому, что лектины могут противостоять кислотности нашего желудка.

Поскольку лектины такие маленькие и трудно перевариваемые, они имеют тенденцию к биоаккумуляции в организме и мешают биологическим процессам, таким как функция мозга, пищеварительная функция, размножение, фертильность,

Если вы знакомы с такими эндокринными разрушителями, как BPA (бисфенол A), который содержится в пластмассах, то вы знаете, что повторное воздействие может нарушить гормональный баланс. Потому что они накапливаются в нашем теле.

Итак, позвольте мне рассказать вам 9 вещей о лектинах, о которых вы, возможно, не знали, и о некоторых вредных для здоровья свойствах, которые они оказывают на организм.

1) АЗП может вызывать системное воспаление в организме – воспаление лежит в основе всех болезненных процессов, включая инсульты, сердечные приступы, диабет, астму,

2) WGA токсичен для иммунной системы – исследования показывают его связь с аутоиммунными заболеваниями.

3) WGA может быть токсичным для нервной системы – ваша нервная система контролирует и координирует все действия организма.Было показано, что лектины играют роль в неврологических расстройствах, таких как рассеянный склероз, периперальная нейропатия, мигрень и депрессия.

4) WGA токсичен для клеток – он мешает клеткам выполнять нормальные функции

5) WGA может мешать экспрессии гена

6) АЗП может нарушить эндокринную функцию (гормоны, щитовидная железа, эстроген, прогестерон)

7) WGA может нанести вред сердцу. (кровеносные сосуды)

8) WGA может влиять на пищеварительную функцию, приводя к плохому усвоению витаминов и минералов, но также способствуя воспалению в кишечнике.

9) WGA и аминокислотная последовательность могут быть похожи по структуре на некоторые вирусы , которые могут играть роль в молекулярной мимикрии. (способствует развитию аутоиммунного заболевания)

Пророщенные зерна и закваска: специальные процессы для производства особого хлеба | 2018-12-18

KANSAS CITY – Выбор зерна играет важную роль в создании фирменного хлеба, но на этом возможности не заканчиваются. Такие методы, как проращивание зерен и закваска путем ферментации, также позволяют создавать сорта с уникальными вкусовыми характеристиками и дополнительными питательными свойствами.

Потребители тоже замечают.

Компания Siemer Milling Co., Теутополис, штат Иллинойс, приводит данные Mintel, показывающие, что количество выпущенных на рынок продуктов, в которых используется мука из проросших зерен, выросло более чем на 400% в период с 2006 по 2016 год. по данным Совета по цельному зерну в Бостоне, превысило 400 в 2018 году, что по сравнению с чуть более 100 за весь 2013 год.

Проращивание зерен делает микроэлементы более биодоступными и придает ореховый, землистый вкус, сказал Карли Дж.Келли, соучредитель Lettuce Eat Real, L.L.C., инновационной компании, занимающейся разработкой концепции для коммерциализации продуктов.

«Это форма естественной обработки зерна, которая на самом деле может улучшить питательные свойства пищи», – сказала она 6 ноября на конференции Совета по цельному зерну в Сиэтле. «Это традиционный метод приготовления пищи, который в наши дни возрождается как тренд суперпродуктов. По сути, проросшее зерно – это проросшее семя ».

Проращивание зерна повышает ценность пшеничной муки.

«Пшеница была и всегда была наиболее идеальным зерном для производства любой дрожжевой выпечки», – сказал Роберт Фергюсон, менеджер проекта исследований и разработок Siemer Milling Co. кексы, корочка для пиццы и т. д. Кроме того, пшеница обладает прекрасным вкусовым профилем для этих целей, и это улучшается только по мере прорастания зерна ».

Siemer использует два разных подхода к производству муки из пророщенной пшеницы.Во влажном заторе мокрые проросшие зерна растираются в густое пюре. По словам Люси Ван-Хилл, менеджера проекта по исследованиям и разработкам компании Siemer Люси Ванг-Хилл, продукты из влажного затора содержат более крупные частицы, имеют более грубую текстуру и более горькие.

«Эти типы продуктов могут хорошо подходить для хлеба, который изначально дает более грубый и жевательный вкус, например, зародышевый хлеб, орех пекан или другие продукты с большими кусками ароматизирующих ингредиентов и приправ», – сказала она, часто добавляя продукты. продаются замороженными.

В сухой муке, второй подход, зерно проращивают, а затем сушат. Мука из пророщенной пшеницы сухого помола имеет лучшие хлебопекарные свойства и меньшую горечь.

«Это может сделать выпечку более тонкой и гладкой», – сказала г-жа Ван-Хилл. «Кроме того, это дает возможность заменить не проросшую муку более высокой долей и заменить ее на проросшую муку без ущерба для текстуры или вкуса».

Формовочный хлеб и булочки – два возможных варианта применения муки из пророщенной пшеницы сухого помола.

Bay State Milling Co., Куинси, штат Массачусетс, предлагает проросшую пшеницу BeneGrain, которая, по сравнению с непроращенной пшеницей, обеспечивает больший объем хлеба, а также более мягкую текстуру и мякиш, сказал Джей Фридман, специалист по применению продуктов.

«Проращивание также снижает горечь цельной пшеницы, обеспечивая естественную сладость и улучшенный вкус», – сказал он. «Процесс прорастания проросшей пшеницы способствует ее здоровому ореолу. Ферменты активируются во время трансформации спящего семени в растение.Эти ферменты способствуют питательным преимуществам, таким как увеличение доступности и усвоения минералов, а также лучшая усвояемость ».

Процесс проращивания хорошо работает с мукой из спельты и ржаной мукой, а также с овсом и ячменем, сказал он.

«Смеси проросших цельнозерновых и семена, такие как лен и чиа, могут добавить визуальный интерес и разнообразить текстуру при использовании в качестве добавок или топинга», – сказал г-н Фридман.

Вкусовые испытания компании Ardent Mills, Денвер, показали, что готовая выпечка из проросшей белой яровой цельнозерновой пшеничной муки была слаще и менее горькой, чем ее аналоги из цельной пшеничной муки без проростков.

«По сравнению с обычной цельнозерновой мукой, мука из проростков Ardent Mills также показала лучшие результаты в тестах на выпечку, в которых оценивался объем хлеба, время расстойки и стабильность теста», – сказал Дон Труба, старший директор отдела продаж The Annex компании Ardent. Миллс. «Хлеб из цельнозерновой муки, испеченный из пророщенной муки, показал на 12% больший объем хлеба по сравнению с непроращенным хлебом, а стабильность теста увеличилась на 56%».

При прорастании зерна решающее значение имеет время.

«Уникальность проращивания заключается в том, что чем дольше проросло зерно, тем меньше времени потребуется на его приготовление», – сказала г-жа Ф. – сказала Келли. «Итак, понимая эти эффекты, мы получаем возможность смешивать зерна и бобовые, которые иначе нельзя было бы приготовить вместе».

Проращивание увеличивает биодоступность питательных микроэлементов, таких как фосфор, железо, цинк, кальций, магний, марганец, калий и фолиевая кислота, сказала она. Открытие фитиновой кислоты, которую г-жа Келли назвала «шкафчиком для хранения питательных веществ», высвобождает микроэлементы.

«Эти микроэлементы находятся в ящике для хранения, чтобы способствовать росту семян», – сказала она.«Таким образом, семена сохраняют (питательные микроэлементы) защищенные для собственного использования, для собственного распространения. Как только мы расщепляем фитиновую кислоту с помощью фитазы, эти связанные питательные вещества становятся доступными для нашего переваривания ».

Работа над стандартами на проросшие зерна, включая определение, продолжается. Совет по цельному зерну сформировал рабочую группу по проросткам, которая заседала с середины 2015 года по октябрь 2017 года. В ней приняли участие 47 человек из 28 компаний. Группа обнаружила, что существует несколько критериев для проросших зерен, включая видимые ростки, увеличение альфа-амилазы и аминокислот, а также расщепление фитата и / или увеличение фитазы.Рабочая группа пришла к выводу, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какая точка процесса проращивания коррелирует с идеальными питательными веществами и кулинарными преимуществами.

Как и прорастающие зерна, закваска при брожении требует времени, которое влияет на вкус и питательные свойства.

Закваска – это натуральный агент, состоящий из муки, воды, микроорганизмов, молочнокислых бактерий и дрожжей, по данным бельгийской группы компаний Puratos. Средство используется для приготовления хлеба, который ферментирует и заставляет хлеб подниматься.Puratos запустила библиотеку закваски в 2013 году в Сен-Вит, Бельгия. В библиотеке зарегистрировано более 700 штаммов диких дрожжей и 1500 диких бактерий.

Каждая закваска придает хлебу неповторимый вкус, – сказал г-н Фридман из Bay State Milling.

«Диапазон вкусовых характеристик зависит от интенсивности кислого или неприятного запаха, который исходит от молочной и уксусной кислот», – сказал он. «Возможности вкусового профиля закваски практически безграничны, поскольку кислоты, которые производятся в результате переваривания различных дрожжей и бактерий различных источников углеводов.Корректируя рецептуру, например, тип и количество культуры, время ферментации и температуру, пекарь может увеличить или уменьшить интенсивность профиля кислого вкуса ».

Пекари могут усилить кислый вкус, регулируя уровень гидратации или количество закваски, сказал он.

«Более сухой кислый раствор способствует более высокому уровню уксусной кислоты», – сказал г-н Фридман. «Еще один способ увеличить кислинку – отрегулировать тесто для хлеба, сделав его более длительным и медленным при более низкой температуре.”

Для получения менее кислого профиля пекарь может увеличить количество закваски в тесте, обеспечивая более низкую температуру и более короткое время процесса расстойки.

Ферментированные продукты, такие как кимчи и чайный гриб, вновь привлекают внимание к закваске, сказал Карл Этьен, аналитик технических решений Ardent Mills Canada.

«При выпечке это привело к более длительному брожению, даже к ночному брожению, возвращающемуся в игру с ручной выпечкой», – сказал он. «После медленного брожения пекари формуют хлеб и медленно расстегивают тесто в замедлителе схватывания, пока оно не будет готово к выпечке.Время помогает раскрыть вкус мякиша и показывает, что на процесс выпечки было потрачено больше времени и внимания ».

Как и проросшие зерна, закваска также полезна для здоровья.

«Более длительный процесс ферментации, используемый для закваски, разрушает фитаты, делая питательные вещества более доступными для организма, и расходует часть глюкозы, обнаруженной в крахмалистом эндосперме, тем самым снижая гликемический ответ организма», – сказал г-н Фридман.

—————

Возрождение ржи происходит, когда пекари отходят от традиций

Хотя пекари веками создавали ржаной хлеб, современные инновации способствуют его популярности.

«Рожь переживает возрождение благодаря своей древней этнической принадлежности, насыщенному вкусовому профилю и пользе для здоровья», – сказал Джей Фридман, специалист по применению продуктов компании Bay State Milling Co., Куинси, Массачусетс.

Тем не менее, разработчики рецептур могут расширить свой кругозор. помимо коммерческого ржаного хлеба, для аромата которого используются тмин и лук.

«Рожь может иметь сложный и землистый вкус, но хорошо сочетается с другими ингредиентами, создавая интересные и уникальные профили для различных видов специального хлеба», – сказал он.

Один из способов изменить профиль вкуса – использовать ржаную кисло-кислую смесь с одним или несколькими зернами, такими как пшеница.

«Если предпочтительнее более сладкий профиль, можно добавить такие включения, как изюм, мед или патока», – сказал г-н Фридман. «Такие семена, как тмин, тыква, подсолнечник и мак, могут стать прекрасным дополнением. Вкус ржаного хлеба хорошо сочетается с оливками, орехами и даже с мясом, сыром и овощами ».

Другие инновации в области ржаного хлеба сосредоточены на процессах предварительной выпечки, таких как поджаривание зерна для получения почти орехового вкуса, сказал Карл Этьен, аналитик технических решений компании Ardent Mills Canada.

«В некоторых случаях поджаренные зерна замачивают для регидратации зерна, и пекари используют жидкость для замачивания в тесте, чтобы сохранить еще больше аромата», – сказал он. «Эти дополнительные шаги требуют времени, но они показывают, что пекари преданы терпению и практическому опыту, которые требуются для хорошего хлеба».

Древние греческие и римские цивилизации были знакомы с зерном ржи, согласно Бостонскому совету по цельному зерну. Он растет быстрее, чем пшеница, выдерживает погружение во время наводнений и лучше переносит засуху.Таким образом, рожь стала более популярной в странах с более низкими температурами, таких как Россия, Польша, Канада, Аргентина, Китай и Турция. Рожь содержит клетчатку под названием арабиноксилан, известную своей высокой антиоксидантной активностью, согласно W. G.C., и было показано, что рожь улучшает здоровье кишечника, контролирует уровень сахара в крови и помогает контролировать вес.

«Все больше пекарей экспериментируют с рожью и отказываются от традиционного использования еврейской ржи с тмином», – говорит Эбби Хейкс, региональный специалист по продажам The Annex от Ardent Mills.«Ржаная мука перемалывается из цельных ягод ржи и тесно связана с пшеничной мукой. Самая темная рожь с наибольшим количеством неповрежденных отрубей используется в бостонском черном хлебе и пумперникеле, а светлая рожь широко используется в шведских лепешках ».

—————

Может ли хлеб с зародышами пшеницы прижиться в Соединенных Штатах?

Международные бренды хлеба с энтузиазмом восприняли идею добавления ростков пшеницы. Massimo, бренд в итальянском стиле, поддерживаемый малазийской хлебопекарной компанией, продвигает бутерброды с зародышами пшеницы, которые содержат омега-3 жирные кислоты, клетчатку, белок, магний, фосфор, цинк и витамины B1, B2, B6 и E. Компания Hovis, базирующаяся в Великобритании, продвигает хлеб из зародышей пшеницы за сладкий ореховый вкус, а также за содержание питательных веществ.

«Зародышевый хлеб был популярным товаром в Канаде на протяжении многих десятилетий, – сказал Роберт Фергюсон, руководитель проекта исследований и разработок компании Siemer Milling Co., Теутополис, штат Иллинойс. – Я не уверен в происхождении, но о его преимуществах. от канадских пекарей – это вкусно и питательно ».

Г-н Фергюсон сказал, что, по его мнению, в Соединенных Штатах есть рынок хлеба, содержащего зародыши пшеницы.

«Тенденция, отводящая людей от зерновых, будет / должна быть недолгой», – сказал он. «Продажа питательной ценности зародышей пшеницы и большого количества добавленного протеина должна позволить людям вернуться к хлебу».

Зародыши пшеницы придают конечным продуктам больше сладости и приятного орехового вкуса, – сказала Люси Ванг-Хилл, руководитель проекта исследований и разработок компании Siemer Milling Co. Увеличение срока хранения возможно за счет добавления зародышей, стабилизированных HT.

«Зародыши тонкой пшеницы HT имеют небольшой размер гранул, который хорошо работает при низком уровне замещения, например, от 10% до 20%», – сказала она.«При добавлении зародышей пшеницы в формулы может потребоваться немного больше воды. В некоторые смеси может потребоваться добавить зародыши пшеницы на этапе замеса теста, чтобы предотвратить задержку развития глютена ».

Что вы должны знать о пшенице

Вы когда-нибудь задумывались, почему зерновые получают верхний счет (или будет ли он выставляться снизу?) В пищевой пирамиде Министерства сельского хозяйства США? В чистом виде зерна – отличная еда. Зерновые также являются самой богатой пищей в мире и занимают первое место в рационе почти всех культур, за исключением, возможно, рыболюбивых эскимосов.

Что делает злаки такими хорошими? Около двух третей калорий в зернах приходится на сложные углеводы. Это соответствует текущим диетическим рекомендациям, согласно которым от 60 до 65 процентов ежедневных калорий должны поступать из углеводов. Зерновые также являются богатым источником белка . В большинстве культур, за исключением западных людей, употребляющих говядину, большая часть белка в рационе людей поступает из зерна. (В нашей культуре крупный рогатый скот получает белок из зерна.) Однако организм не может жить только одним зерном.Большинство из них не являются полноценными белками, поскольку им не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот, обычно лизина. Без проблем. Кто вообще ест сухие хлопья? Смешивание зерновых с молочными, бобовыми или любым другим источником белка восполняет минимальный аминокислотный дефицит некоторых зерновых. Кроме того, зерна являются прекрасными источниками: клетчатки, цинка, железа, фолиевой кислоты, минералов и витаминов группы B. Есть и другие отличные новости о зерновых: в них от природы мало жира.

Еще до того, как Министерство сельского хозяйства США установило новую пищевую пирамиду с обильным зерном, зерно становилось «входящей» пищей, и все время всплывали новые названия новых зерновых. Хотя все злаки питательны, некоторые из них более питательны, чем другие.

Замечательная пшеница. В американском рационе пшеница – главное зерно. Он не только самый богатый – пшеничный пояс простирается до середины Соединенных Штатов, и мы экспортируем столько же, сколько потребляем, – это один из самых универсальных зерновых. Уникальную хлебопекарную ценность пшеницы придает белок , глютен, – эластичное вещество, которое слипается, позволяя хлебу подниматься, а макаронам сохранять форму во время приготовления.

Пшеница оценивается по «твердости» зерна, которая определяется содержанием в нем глютена. Более жесткая пшеница имеет больше глютена и, следовательно, более высокое соотношение белков и углеводов, поэтому они используются в продуктах, которые должны сохранять свою форму и иметь более твердую текстуру, например, в хлебе и макаронах. Более мягкая пшеница, такая как мучная выпечка, используется в выпечке и корках для пирогов. Мука «Универсальная» – это смесь твердых и мягких сортов пшеницы. Вот некоторые термины пшеницы, с которыми вы, возможно, не знакомы:

Пшеничные отруби – это внешний слой ядра пшеницы, который покрывает семя внутри.Он удаляется при переработке пшеницы в белую муку. Отруби – это часть ядра пшеницы с наибольшим содержанием клетчатки, в первую очередь нерастворимого типа, которая, как было показано, снижает риск рака толстой кишки. Отруби также являются частью растения пшеницы, которая содержит большинство минералов и витаминов.
Зародыши пшеницы – это богатый питательными веществами зародыш растения пшеницы, который богат белком, минералами, железом и содержит большую часть того небольшого количества жира, которое есть в растении пшеницы.(Вот почему переработчики любят удалять его из муки, так как это сокращает срок хранения.) Зародыши пшеницы часто используются в качестве пищевой добавки, поскольку они богаты железом, витамином B, витамином E и антиоксидантом селеном.
Эндосперм – самая большая часть зерна пшеницы и наименее насыщенная питательными веществами. Тем не менее, поскольку по весу эндосперм составляет около 80 процентов от всего зерна пшеницы, он содержит наибольшее количество белков и углеводов.
Колотая пшеница начинается с цельного зерна твердых сортов пшеницы.Ядра измельчаются на мелкие кусочки и при добавлении в хлеб или крупу придают им хрустящую текстуру. Или вы можете приготовить треснувшую пшеницу в воде, как рис.
Ягоды пшеницы – целые зерна пшеницы. Они готовятся дольше, чем треснутые. В готовом виде их можно есть как рис или добавлять в хлебное тесто.
Пшеница булгур – разновидность колотой пшеницы. Зерна цельной пшеницы варят, сушат и измельчают до грубого зерна, которое обычно используется в приготовленных злаках, плове или любимом ближневосточном зерновом блюде, табуле.
NUTRITIP Brown Bread
Черный хлеб не всегда более питателен, чем белый. На самом деле, коричневый цвет часто является просто маркетинговым трюком, просто белый хлеб с добавлением красителя (как искусственный загар). Чтобы понять, действительно ли черный хлеб более питателен, прочитайте этикетку. Если первый ингредиент – «цельная пшеница», это здоровая пища. Если там написано «отбеленная» или «обогащенная» мука или просто пшеничная мука, это просто цветной белый хлеб. На некоторых этикетках указано только «пшеничная мука», которая на 75 процентов состоит из белой и на 25 процентов из цельной пшеницы.Всегда проверяйте этикетку, а не по цвету.
Спельта – это высококачественная европейская цельнозерновая пшеница.
Пырей означает, что ростки пшеницы позволили расти или прорастать. Неясно, являются ли проросшие ростки пшеницы более питательными, чем непроходящие ростки. Во время прорастания большая часть жира и углеводов в семенах используется для роста. В ростке все еще содержится много белка и, возможно, повышенное количество витаминов и минералов.Пищевая ценность проростков зависит от употребления большого количества проростков, поскольку теперь они состоят в основном из воды, а не из белков.
NUTRITIP Взвесьте свой хлеб
Как правило, чем тяжелее хлеб, тем больше в нем питательных веществ. Делая покупки, сравнивайте хлеб, держа по буханке в каждой руке. Буханка, которая весит больше, содержит больше питательных веществ. Хлеб из цельнозерновой муки от природы тяжелее, тверже и питательнее, чем воздушный белый хлеб.
Измельченная в камнях цельная пшеница измельчается по старинке – между вращающимися камнями, чтобы отруби, зародыши и эндосперм оставались вместе. Сторонники чистоты пшеницы считают, что измельчение камней дает более питательную муку, чем обычная высокоскоростная вальцовая мельница, которая, по их утверждению, может перегреть зерно и вызвать ухудшение питательных веществ. После вскрытия муки каменного помола ее обычно необходимо охладить, поскольку масло, выделяющееся во время измельчения, ускоряет ее порчу.Лучше всего хранить цельнозерновую муку в холодильнике, если вы не собираетесь использовать ее в течение месяца или двух. В зависимости от тепла, выделяемого во время помола, питательная ценность муки, измельченной на камнях и вальцовой, должна быть примерно одинаковой.

9 августа 2013 г. 30 мая 2018 г. Д-р Билл Сирс

Проросшие цельные зерна | Совет по цельному зерну

Примерно сто лет назад люди собирали зерно, связывали его в снопы и оставляли в поле, пока зерно не понадобилось.Под воздействием погоды по крайней мере часть зерна неизбежно начинала прорастать. Тогда проросшее зерно было побочным продуктом сбора урожая, а теперь оно стало тенденцией в области здорового питания, которая постоянно набирала обороты с тех пор, как вернулась на сцену здорового питания во время движения контркультуры во второй половине 20-го века. Хотя многие по-прежнему считаются нишевой тенденцией, производители начинают обращать внимание на реакцию потребителей на полезные свойства проросших зерен, и все больше и больше продуктов из проростков – от хлеба до хлопьев для завтрака – начинают появляться на полках магазинов.

ПРОРОСНИЕ ЗЕРНА

Можно легко забыть, что зерна злаков, которые мы едим, на самом деле являются бездействующими семенами, в стенах которых содержится потенциал для появления новых растений. Так же, как семена, которые вы можете посадить для своего сада, эти зерна просто ждут подходящей температуры и влажности, чтобы активировать процесс роста – ожидая подходящих условий для прорастания.

Все три части зерна – отруби, зародыши и эндосперм – необходимы для роста нового растения.Зародыш – это зародыш растения, который будет питаться сахарами, хранящимися в эндосперме в виде крахмала. Слои отрубей обеспечивают ростки некоторыми дополнительными питательными веществами и помогают защитить зерно, пока оно не будет готово начать свой цикл роста.

На сегодняшний день не существует регламентированного определения того, что представляет собой «проросшее зерно». В рамках усилий по стандартизации определений цельнозерновых и цельнозерновых продуктов Ассоциация зерновых и зерновых культур определила солодовое или проросшее зерно следующим образом:

Соложеное или проросшее зерно, содержащее все исходные отруби, зародыши и эндосперм, считается цельным зерном, если рост проростков не превышает длину ядра и питательная ценность не уменьшилась.Эти зерна следует обозначать как цельнозерновые солодовые или проросшие.

Несмотря на то, что это определение является хорошей исходной точкой, оно не имеет той специфики, которую ищут многие представители пищевой промышленности. В 2015 году Совет по цельнозерновым продуктам учредил Рабочую группу по проросшим зерновым, чтобы получить представление о передовой практике отраслевых экспертов и способствовать достижению консенсуса. Наш итоговый отчет по фазе 1 можно найти здесь, а дополнительную информацию об определении проросших зерен можно найти здесь.

ПИТАНИЕ

Как и любое другое живое существо, зерно претерпевает радикальные изменения, когда начинает расти.Все части зерна больше не находятся в состоянии покоя, поэтому необходимо подготовиться, чтобы поддержать рост зародыша в новое растение. Происходящие биохимические изменения влияют на макро- и микронутриенты, делая большинство из них более биодоступными – как для бутонирующих растений, так и для нас.

Каждое зерно имеет различную смесь питательных веществ, и прорастание влияет на уровни питательных веществ каждого типа зерна по-разному. Кроме того, на изменения питательных веществ, происходящие в прорастающих зернах, влияет множество факторов, таких как генотип и условия прорастания, такие как температура, свет и время.Эта чувствительность прорастающих зерен к внешним воздействиям послужила поводом для увлекательной области исследований, посвященных пониманию того, как различные входящие факторы вызывают желаемое изменение питательных веществ в проросших зернах.

Несмотря на эти различия, процесс прорастания делает питательные вещества зерна более биодоступными для тех, кто их ест. Когда начинается прорастание, ферменты в зерне активируются и начинают метаболизировать крахмалистый эндосперм. Это превращает крахмал длительного хранения в простые сахара, которые легче усваиваются растущим растением.Белковые соединения в зерне претерпевают тот же тип трансформации – вновь активированные ферменты увеличивают биодоступность запасных белков, превращая их в пептиды и аминокислоты. Эти изменения – превращение крахмала в простой сахар и разрушение запасных белков – облегчают переваривание зерна людьми. Это включает глютен, белок, содержащийся в некоторых зерновых, таких как пшеница, ячмень и рожь. Поскольку ферменты прорастающих семян в основном «предварительно переваривают» глютен, те, у кого нет чувствительности к глютену, как правило, менее реактивны к глютену в проросших зернах.

Как и глютен, фитаты являются компонентом злаков, которых некоторые люди стараются избегать. Фитаты – это биоактивные соединения, которые естественным образом содержатся почти во всех растительных продуктах. Фитаты иногда называют «антинутриентами», потому что они могут связывать некоторые минералы и делать их менее доступными для вашего тела. Хотя количество питательных веществ, которые ваше тело может усвоить из пищи, сильно различается в зависимости от того, с какими другими продуктами вы ее сочетаете, как она готовится и какова ваша общая диета, известно, что проращивание снижает содержание фитата в зернах.Эти пониженные уровни фитата увеличивают биодоступность фосфора и других важных минералов для всасывания в организм.

ПРОСАСЫВАЮЩИЕ ЗЕРНА

Проращивание зерен – деликатный процесс. Правильное время, температура и влажность необходимы для быстрого старта прорастания, и необходимы специальные знания, чтобы знать правильный момент, чтобы остановить прорастание, прежде чем ключевые питательные вещества начнут разлагаться. Слишком много влаги, и зерно тонет. Если влага не будет удалена после того, как зерно начнет прорастать, оно может начать брожение или даже гнить.Производители проращивают свои зерна в тщательно контролируемых условиях, с нужным количеством влаги и тепла, пока ферментативные процессы не достигнут своего пика. Затем из проросших зерен превращают в продукты, используя два разных подхода:

Сухой подход. Зерна проращивают и сушат. Это высушенное проросшее зерно можно использовать в кулинарии как есть, или из него можно перемолоть проросшее зерно, которое, в свою очередь, используется для изготовления самых разных продуктов.

Мокрый подход . В качестве альтернативы влажные проросшие зерна измельчают в густое пюре, которое используется для выпечки хлеба, лепешек, мулин и других продуктов. Эти продукты часто называют «безвредными» и часто продаются замороженными.

ВРЕМЯ ПОЕСТЬ!

Неповрежденные проросшие зерна готовятся быстрее, чем цельные неповрежденные цельные зерна, поскольку они уже начали разрушаться. Пророщенные цельнозерновые плоды можно использовать в соотношении 1: 1, заменив их обычным аналогом.При выпечке они действуют немного иначе, чем обычные зерна, но многие из этих отличий улучшают характеристики мельницы. Например, ферментативная активность, производимая в процессе проращивания, позволяет проросшей пшенице образовывать более сильные связи глютена в тесте для хлеба, что означает необходимость меньшего замешивания. Более активное тесто также очень быстро ферментируется, что устраняет необходимость в ночной подкормке и предпочтении, что значительно экономит время. Кроме того, хлеб, приготовленный из проросших зерен, как правило, имеет более длительный срок хранения, а проросшее тесто может потреблять больше воды, чем обычное тесто, что делает его более воздушным, открытым мякишем (который любят пекари и любители хлеба).

Попробуйте свои силы в приготовлении и запекании проросших зерен по рецептам, приведенным ниже!

Сэндвич-хлеб и булочки с проросшими ростками

Греческий пирог с зеленью и фета с корочкой из пророщенной цельной пшеницы

Ризотто из пророщенного коричневого риса и цуккини

Информация о здоровье зародышей пшеницы | Здоровое питание

Большинство людей понимают, что цельнозерновой хлеб является более здоровым вариантом, чем белый хлеб, приготовленный из сильно рафинированной муки, но некоторые люди могут не осознавать огромные различия в питании хлебобулочных изделий и хлопьев из цельной пшеницы.Продукты из цельнозерновой пшеницы обычно содержат больше всего питательных веществ, потому что они содержат пшеничные отруби и зародыши. Зародыши пшеницы – хороший источник определенных витаминов и минералов, которые полезны для здоровья разными способами.

Зародыши пшеницы

Зерна, такие как пшеница, состоят из трех основных частей: внешних, богатых клетчаткой, отрубей, внутреннего эндосперма и зародышей, прикрепленных к обоим. Из обработанных и полированных зерен пшеницы обычно удаляются отруби и зародыши, в результате чего остается крахмалистый эндосперм.Цельное зерно, с другой стороны, включает все три части. Зародыши пшеницы являются репродуктивной частью ядра и богаты питательными веществами – по крайней мере, с точки зрения определенных витаминов, минералов и жиров. Согласно сайту MayoClinic.com, ростки пшеницы являются отличным источником тиамина или витамина B-1, а также хорошим источником фолиевой кислоты, магния, фосфора и цинка. Зародыши пшеницы также содержат белок, пищевые волокна, незаменимые жирные кислоты, ниацин, калий, кальций и соединения, называемые фитостеринами и фитоэстрогенами.

Возможная польза для здоровья

Зародыши пшеницы укрепляют здоровье во многих отношениях. Например, тиамин помогает высвобождать энергию из пищи, стимулирует аппетит и важен для нормальной работы нервной системы. Такие минералы, как магний, кальций и фосфор, важны для укрепления костей и мышечного тонуса. Незаменимые жиры, такие как жирные кислоты омега-3, помогают уменьшить воспаление в организме. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, диетическая клетчатка способствует регулярному опорожнению кишечника и помогает регулировать уровень холестерина в крови.Фитостерины в зародышах пшеницы также влияют на холестерин, потому что они очень похожи по форме и могут закупоривать рецепторы холестерина в кишечнике. Исследование питания, опубликованное в выпуске «American Journal of Clinical Nutrition» за 2003 год, показало, что зародыши пшеницы, богатые фитостеринами, снижают всасывание холестерина из других продуктов питания до 43 процентов и могут способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и сердце. атака.

Экстракт ферментированной пшеницы

Зародыши пшеницы обычно продаются в качестве пищевой добавки в магазинах здорового питания, а в сыром виде они выглядят как измельченные мюсли или панировочные сухари, но также доступны порошки, масла и экстракты.По данным Мемориального онкологического центра Слоуна-Кеттеринга, экстракт ферментированных зародышей пшеницы обычно используется онкологическими больными в Восточной Европе, особенно в Венгрии, из-за его противораковых и иммуностимулирующих свойств. Некоторые преимущества зародышей пшеницы для здоровья связаны с их фитоэстрогенами, имитирующими гормон эстроген. Однако врачи Memorial Sloan-Kettering предупреждают, что экстракты зародышей пшеницы и другие продукты не подходят для лечения чувствительного к эстрогену рака, поскольку они усиливают активность рецепторов эстрогена, поэтому пациентам с раком груди или простаты следует соблюдать осторожность.

Предложения

Все виды дополнительных зародышей пшеницы, особенно жареные, являются вкусными и полезными добавками к горячим или холодным кашам, сухим смесям, выпечке, йогурту и мороженому. Независимо от типа добавки из зародышей пшеницы, которую вы покупаете, не забудьте охладить ее после вскрытия, потому что в противном случае из-за содержания масла она прогоркнет. Покупая хлеб, убедитесь, что на этикетке написано «цельнозерновые», если вам нужны зародыши. Если вы сомневаетесь в содержании питательных веществ, обратитесь к производителю и спросите.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Джонатон Эндрю получил степень магистра наук. из Университета Британской Колумбии в 2003 году, а затем получил медицинскую степень в Королевском университете в Кингстоне. Он был опубликован в многочисленных рецензируемых журналах, таких как «Журнал манипулятивной и физиологической терапии» и «Канадский журнал неврологических наук».

Почему я отказался от пророщенных зерен

Есть один опасный компонент пшеницы, который просто невозможно деактивировать.Это соединение – агглютинин зародышей пшеницы, и это причина, по которой я отказался от проросших зерен.

Почему я отказался от пророщенных зерен

Есть много причин отказаться от зерна в целом.

Это:

Однако есть еще один аспект пшеницы, который нельзя игнорировать.

То есть – агглютинин зародышей пшеницы или лектин пшеницы.

Что такое лектины?

Растения выработали свои собственные защитные механизмы от хищников.

Они содержат много химических соединений, которые могут быть токсичными, например, алкалоиды различных пасленовых.

Растения также содержат исключительно высокий уровень гликопротеинов, называемых лектинами, которые помогают отпугивать хищников и обеспечивают продолжение вида.

Лектины содержатся во всех зерновых, семенах, бобовых, молочных продуктах и овощах паслена, томатах и картофеле (одна из причин, по которой паслен вызывает сильное воспаление и устраняется при аутоиммунных диетах).

Замачивание, проращивание и ферментация – традиционные способы обработки зерна, семян и бобовых культур.

Это несколько снижает количество этих антинутриентов в пище.

Однако лектины расщепляются гораздо сложнее.

Агглютинин зародышей пшеницы (WGA)

Лектин, называемый агглютинином зародышей пшеницы (АПЗ) или лектином пшеницы, особенно трудно расщепить.

К сожалению, WGA содержится в очень большом количестве в проросших и цельных зернах. – те самые зерна, которые позиционируются как полезные для здоровья . Эти здоровые цельнозерновые продукты на самом деле хуже для людей, особенно с повышенной кишечной проницаемостью и расстройствами пищеварения.

Шокирует!

Когда я впервые открыл для себя традиционные способы приготовления пищи, я много раз пробовал проросшие зерна.

Я так и не понял, почему мне стало хуже от них.

У меня была бы сильная изжога и вздутие живота. Даже глютен в других формах никогда не вызывал таких симптомов – только проросшая пшеница.

Я понял только тогда, когда узнал о WGA.

Я бы никогда больше не съел это.

Трудно убедить людей, которые хотят практиковать традиционный способ приготовления пищи, что некоторых методов просто недостаточно для людей с расстройствами пищеварения.

Действительно ли проращивание помогает?

Короткий ответ – да.

Длинного ответа, возможно, недостаточно для людей с аутоиммунными заболеваниями и проблемами пищеварения.

Фитиновая кислота – еще одно анти-питательное вещество, которое предположительно деактивируется при замачивании / прорастании. Однако это исследование, опубликованное в Journal of Food Science, показало, что это неэффективно.

Кроме того, по мере прорастания зерна пшеницы WGA сохраняется в проростке и распространяется по всему растению, т.е.э., стебли и корни.

В других типах зерен проращивание может быть более полезным, но, похоже, всегда остаются остаточные лектины. (источник)

Проблема с лектином пшеницы

Даже в малых концентрациях WGA может стимулировать провоспалительные цитокины (химические вещества).

Это может привести к каскаду воспаления в кишечнике.

Кроме того, WGA может связываться с лейкоцитами и активировать их, добавляя к иммунологическому триггеру.

Было обнаружено, что

WGA перекрестно реагирует с другими распространенными пищевыми белками и, таким образом, может способствовать аутоиммунитету.

Например, это исследование показало перекрестную реактивность с агглютинином арахиса и соевым агглютинином аналогичной структуры.

Было обнаружено, что WGA может проникать через гематоэнцефалический барьер и прикрепляться к защитному покрытию нервов, называемому миелиновой оболочкой. WGA может также подавлять фактор роста нервов, вещество, которое важно для долголетия нейронов.

Также было обнаружено, что WGA может быть токсичным для клеток и вызывать гибель клеток.

Питательны ли зерна?

Не совсем.

Даже если они правильно приготовлены, как показано выше, это может не сделать все питательные вещества биодоступными. Кроме того, люди, у которых есть проблемы с пищеварением, более подвержены побочным эффектам.

В зернах нет питательных веществ, которые нельзя найти в других продуктах.

Люди, которые отказываются от злаков, обычно обнаруживают, что их симптомы облегчаются. Как бы трудно ни было избежать зерна в нашей культуре, усилия того стоят.

Вы без зерна? Как это вам помогло? Оставьте комментарий и дайте мне знать!

Сохранить

Глоссарий по проросшей пшенице | Рецепты с проросшей пшеницей

Как следует из названия, проросшая пшеница относится к проросшим зернам пшеницы.Пророщенные ростки пшеницы – эффективное и экономичное тонизирующее средство для улучшения общего состояния здоровья. Купите цельнозерновые и проращивайте пригоршню семян, храня замоченную пшеницу в муслиновой ткани или перфорированном контейнере. Семена становятся живой пищей, как только происходит прорастание и активируются ценные ферменты. При употреблении в пищу эти ферменты действуют как катализаторы, которые выполняют важные функции в организме, такие как: содействие метаболизму, нейтрализация токсинов, очищение крови и обеспечение энергией для бесчисленных функций организма.прорастание увеличивает питательную ценность пищи.

Через 3 дня после прорастания большая часть исходных углеводов превращается в натуральные сахара, что снижает образование слизи. В течение 3 дней прорастания содержание витамина Е может увеличиваться на 300%, витамина С увеличиваться на 600%, а витамины группы В увеличиваются с 20% до 1200%, а витамин B17 – «противораковый витамин» на 100%. больше, чем в невыращенном семени. Ростки пшеницы очень вкусные и придают продуктам ореховый привкус и жевательную текстуру.

Как выбрать проросшую пшеницу, проростки пшеницы

Если вы проращиваете в домашних условиях, ищите зерна пшеницы хорошего качества. Покупая проростки пшеницы, выбирайте те, которые хранятся в холодильном отделении. Выбирайте ростки небольшого размера, а не с длинными белыми хвостами.

Кулинария Использование проросшей пшеницы, проростков пшеницы

· Нет ничего лучше свежих ростков пшеницы в салате. Ростки можно быстро приготовить, добавив немного соевого соуса и немного свежего льняного масла, чтобы приготовить вкусное блюдо.
· Ростки станут приятным дополнением к супу, если их добавить за несколько минут до выключения огня.
· Проростки пшеницы можно использовать для приготовления хлеба или добавлять в любую готовую пищу, такую как рис, макароны и блюда для жарки с овощами.

Как хранить проросшую пшеницу, проростки пшеницы

Хранить проростки в тканевом пакете в холодильнике и использовать в течение 3-4 дней.

Польза для здоровья проросшей пшеницы, проростков пшеницы

· Исследования показывают, что ростки содержат в 3-5 раз больше витаминов, чем семена, из которых они проросли.Что касается витамина С, то в проростках более чем в 30 раз больше витамина С, чем в исходных семенах. Ростки зерна пшеницы содержат много витаминов, а также белка и ферментов.
· Употребляя в пищу проростки пшеницы, мы также получаем пользу от ростков пшеницы, богатого источника витамина Е (обычно удаляемого при помоле муки).
· Ростки пшеницы богаты пищевыми волокнами, представляют собой живую пищу с ферментами и являются отличным хранилищем питательных веществ.

Как готовить и употреблять в пищу проросшую пшеницу – Здоровье – Домашний

как употреблять и проращивать зерна в домашних условиях

Как проращивать пшеницу в домашних условиях для еды

Как проращивать зерно пшеницы

Как прорастить семена для салата, каши, супа и других блюд

Зерна для каш или супов

Проращивание бобовых

Пророщенная пшеница в закусочном салате

Полезные свойства

Паста с грецкими орехами и ростками пшеницы

Как приготовить проросшую пшеницу

Салат с редиской и пшеничными проростками

Выпечка из проращенной пшеницы

Печенье с сухофруктами

Пшеничная лепешка

Салат из пророщенной пшеницы с курицей

Супер-окрошка и майонез из пророщенного подсолнечника

Ростки пшеницы в салате с зеленым горошком

LiveInternetLiveInternet

Смузи из проростков пшеницы — видео рецепт

Как прорастить пшеницу для еды

Живительная сила пророщенных зерен – Журнал Хозяин

Пророщенная пшеница – полезные и опасные свойства пророщенной пшеницы

Общие сведенья

Как выбрать

Сорта пшеницы:

Как хранить:

В кулинарии

Отображение в культуре

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Лечебные свойства пророщенной пшеницы

Опасные свойства пророщенной пшеницы

Смотрите также свойства других продуктов:

Рецепты салатов из пророщенной пшеницы

Как правильно прорастить пшеницу:

Салат из пророщенной пшеницы с огурцом, перцем и авокадо

Салат из пророщенной пшеницы с помидором

Салат из пророщенной пшеницы с медом и орехами

Пророщенная пшеница: ТОП-10 рецептов | WMJ.ru

Пророщенные зерна (как правильно готовить и употреблять в супах и кашах)

Как прорастить семена для салата, каши, супа и других блюд

Зерна для каш или супов

Проращивание бобовых

Как есть пророщенные зерна

WGA – Прорастающие зерна – почему это не имеет значения

Пророщенные зерна и закваска: специальные процессы для производства особого хлеба | 2018-12-18

Что вы должны знать о пшенице

NUTRITIP Brown Bread

NUTRITIP Взвесьте свой хлеб

Проросшие цельные зерна | Совет по цельному зерну

ПРОРОСНИЕ ЗЕРНА

ПИТАНИЕ

ПРОСАСЫВАЮЩИЕ ЗЕРНА

ВРЕМЯ ПОЕСТЬ!

Информация о здоровье зародышей пшеницы | Здоровое питание

Зародыши пшеницы

Возможная польза для здоровья

Экстракт ферментированной пшеницы

Предложения

Почему я отказался от пророщенных зерен

Почему я отказался от пророщенных зерен

Глоссарий по проросшей пшенице | Рецепты с проросшей пшеницей

Добавить комментарий Отменить ответ