Морковная клетчатка: Морковная клетчатка LP | ООО “Вента Плюс”

By | 13.12.1978

Морковная диета для быстрого и эффективного похудения

Одной из самых эффективных и доступных диет для очень быстрого похудения является диета, где основным продуктом является морковь – очень полезный, доступный круглогодично, корнеплод.

Однако, в отличие от многих других диет, морковный вариант является очень жестким, ведь за 3 дня его соблюдения вы можете расстаться с тремя килограммами лишней массы. Но, несмотря на это, она положительно влияет на состояние волос, ногтевых пластин и кожи, так как насыщает весь организм нужными витаминами и другими полезными веществами.

Польза моркови и морковной диеты

Морковь является носителем ценнейших витаминов, минералов, волокон, полезных для пищеварения, эфирных масел и ценной клетчатки. Также она богата бета-каротином, который нормализует метаболические процессы, а также улучшает эффективность защитных и иммунных сил организма.

Самое удивительное то, что морковь является очень доступным и дешевым природным антиоксидантом, который не только способствуют росту новых клеток, уничтожающих раковые новообразования, а также приостанавливает процесс старения.

Очень интересен тот факт, что в отличие от множества различных овощей, именно морковь не теряет своих полезных свойств при варке, а, наоборот, приобретает их гораздо больше, чем их было в сыром виде.

Морковь богата содержащейся в ней огромным количеством клетчатки, пищевые волокна которой не переваривает кишечник – они впитывают в себя все вредные вещества, холестерин, шлаки, лишнюю глюкозу, яды, токсины и выталкивают их наружу. Если говорить обо всех других овощах, кроме моркови, все эти процессы благоприятно влияют на работу всего пищеварительного тракта. Однако морковная клетчатка очень грубая и очищает кишечник, подобно венику, вследствие чего это раздражает кишечник и может вызвать воспалительный процесс.

В связи с этим, людям с проблемами пищеварительного тракта не только не стоит придерживаться морковной диеты, но и рекомендуется полностью исключить из своего меню сырые овощи с грубыми волокнами. Также современные диетологи рекомендуют даже при здоровом кишечнике не есть много корнеплодов целыми, а лучше употреблять их в натертом виде.

Морковь является совершенным ингредиентом для снижения веса, так как она относится к продуктам с так называемой отрицательной или минусовой калорийностью, чтобы ее переработать, требуется больше энергии, чем она может дать организму.

Описание морковной диеты

Для лучшей эффективности снижения веса рекомендуется употреблять овощ в салатах, приправляя их маслом растительного происхождения или маложирной сметаной, так как морковные витамины усваиваются только вместе с жировым составом. При употреблении моркови в салатах лучше всего использовать молодую морковь, чтобы не счищать поверхность, а лишь протереть, так как именно в верхнем слое содержится больше всего клетчатки и необходимых витаминов.

Рацион диеты очень простой. 3-4 раза в день надо кушать салат из 1-2 тертых морковок и небольшого фрукта, лучше кисловатого (яблоко, апельсин, пара долек грейпфрута и т.п.), также потертого или мелко порезанного. Салат можно заправить лимонным соком, 1 чайной ложкой растительного масла или сметаны, и добавить в него не более чайной ложечки меда.

Таким образом надо питаться в течение 3 дней, на четвертый прибавить к этому рациону 2 картофелины среднего размера, 100 граммов нежирного мяса (куриной грудки, говядины) или рыбы, и кусочек черного хлеба.

Повторять такую диету можно не чаще чем раз в месяц.

Вкусоароматические смеси для копченых колбас: растительная, яблочная, морковная клетчатка

Использование вкусоароматических смесей в производстве копченых колбас позволяет достичь гармоничного вкуса и цвета готового продукта.

В состав смесей могут входить средства для улучшения органолептических свойств продукта. К примеру, растительная клетчатка, которая помогает уплотнить и увеличить упругость фарша. Использование растительных пищевых волокон (бамбуковой, морковной клетчатки) также обеспечивает сохранение текстуры и цвета колбас при термообработке.














































Компания ЗАО «Крафт фудс» (Москва) —  официальный поставщик ингредиентов для пищевой промышленности известной немецкой компании «STARK ГМбх». Представленный ассортимент вкусоароматических смесей для копченых колбас рассчитан на различные категории продукции по качеству и цене. Среди преимуществ предложений —  наличие смесей без содержания фосфатов, а также с растительной клетчаткой. Пищевые волокна также можно купить отдельно: в нашем каталоге представлены качественные файберы, изготовленные из лимонной и морковной клетчатки.


Для копченых колбас мы предлагаем смеси специй по сортам: Краковская комби, Московская комби, Охотничья смесь, Финский сервелат, Брауншвейгская смесь и др.

Смеси для копченых колбас STARK (Московская комби, Охотничья, Краковская комби, Финский сервелат, Брауншвейгская смесь и другие) помогут обеспечить вашей продукции отличное качество, привлекательную цену и широкий ассортимент!

Наименование Применение
Норма

расхода, г/кг

Фасов-ка,

кг

Ароматная Комби

арт. 10073
Рекомендуется для сосисок, сарделек и ПК колбас медиум- и эконом-сегмента. 9-10 5

Ароматная ПК

арт.10051
Вкусовое направление: черный и белый перец, чеснок, мускатный орех 9-10 5

Варшавская К

арт.10026 к
Отлично подходит для всех видов колбас эконом-сегмента. 10-12 5

Варшавская

арт.10026
Комплексная смесь специй на фосфатах с ярким вкусом.
Вкусовое направление: черный и красный перец, имбирь, чеснок.
9-10 5

Венская

арт.10001
Вкусовое направление: черный и белый перец, сельдерей, мускатный орех, имбирь 7-9 5

Венская Премиум

арт. 10043
Вкусовое направление: мацис, имбирь, черный и белый перец. 9-10 5
НОВИНКА!
Венская Комби

арт.10015
Вкусовое направление: черный и белый перец, мускатный орех, имбирь 9-10 5
НОВИНКА!
Венская Комби ДВ

арт.L270438
Вкусовое направление: черный и белый перец, сельдерей, мускатный орех, имбирь, ароматизатор мяса 9-10 5

Вурст Комби

арт.10032
Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, чеснок
Можно использовать для вареных колбасных изделий с заменами.
7-9 5

Деревенская

арт.10033
Комплексная смесь специй с крупными включениями перцев.
Вкусовое направление: перечное, чеснок.
9-10 5

Деликатесная

арт. 10025
Комплексная смесь специй с широким спектром применения – подходит для колбас различного ценового сегмента.
Вкусовое направление : благородное и изысканное сочетание черного перца, кардамона и мускатного ореха.
9-10 5

Деликатесная Р

арт.10025р
Вкусовое направление: черный перец, кардамон, мускатный орех. 9-10 5

Домашняя

арт.10024
Вкусовое направление: черный и белый перец, сельдерей, ароматизатор мяса 10-11 5

Коньячная Комби

арт.10044
Вкусовое направление: черный перец, имбирь, ароматизатор коньяка 9-10 5

Краковская Комби

арт.10021
Комплексная смесь специй для колбас высших и 1-х сортов. 7-9 5

Краковская Ароматная

арт. L90902
Вкусовое направление: черный и душистый перец, мускат 9-10 5
НОВИНКА!
Кремлевский Сервелат

арт.L101102
Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, мацис. 9-10 5
НОВИНКА!
Куриная Ароматная

арт.10065
Вкусовое направление: черный и душистый перец, имбирь 9-10 5

Московская Комби

арт.10039
Вкусовое направление: черный и белый перец, мацис, ароматизатор мяса и копчения 11-13 5

Охотничья

арт.10023
Вкусовое направление: черный и душистый перец, мускат 8-10 5

Охотничья Р

арт.10046
Вкусовое направление: черный перец, кардамон, мускат. 8-9 5
НОВИНКА!
Парижская

арт.10031
Вкусовое направление: черный перец, мускат. 8-10 5
НОВИНКА!
Полукопченая с зирой

арт.10066
Вкусовое направление: черный и душистый перец, кумин 9-10 5

Салями Чесночная

арт.10037
Комплексная смесь специй для всех видов колбас с ярким ароматом чеснока.
Вкусовое направление: чесночно-перечное
12-15 5

Салями Казачья Комби

арт.10038
Смесь специй с фосфатами классического вкуса для всех видов мясопродуктов.
Хорошо подходит для колбас эконом сегмента.
Вкусовое направление: черный перец, мацис, чеснок.
12-15 5
НОВИНКА!
Сервелат Аппетитный ДВ

арт. L8291101
Вкусовое направление: черный и белый перец, кориандр, мускатный орех, ароматизатор мяса 10-11 5

Сервелат Классик

арт.10040
Смесь специй с фосфатами специально для сервелатов
Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех
9-10 5
НОВИНКА!
Сервелат Домашний ДВ

арт.L270439
Вкусовое направление: черный перец, кардамон, мускатный орех, ароматизатор мяса 10-11 5

Сервелат Ароматный

арт.10058
Отлично работает на колбасах среднего и эконом-сегмента.
Вкусовое направление: мускатный орех, кардамон, черный перец.
9-10 5
НОВИНКА!
Сервелат Ароматный УС

арт.L101101
Гармоничное сочетание мясных ароматов и пряностей для колбас медиум- и эконом-сегмента 9-10 5
НОВИНКА!
Сервелат Ароматный ДВ

арт. L8291102
Гармоничное сочетание мясных ароматов и пряностей для колбас медиум- и эконом-сегмента 10-11 5

Сервелат Имбирный

арт.10048
Хорошо подходит для колбас с использованием ММО, дефростированного и блочного сырья.
Вкусовое направление: имбирь, черный перец, мускат
9-10 5
НОВИНКА!
Сервелат Мускатный

арт.L071203
Хорошо подходит для колбас с использованием ММО, дефростированного и блочного сырья.
Вкусовое направление: мускатный орех, кардамон, черный перец, имбирь
9-10 5

Сервелат Амаретто

арт.L260501
Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, ароматизатор миндаля и гвоздики 9-10 5

Сервелат Брусничный

арт. 10068
Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, ароматизатор брусники 9-10 5

Сервелат Клюквенный

арт.L20602
Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец, ароматизатор клюква 9-10 5
НОВИНКА!
Сервелат Миндальный

арт.L270404
Вкусовое направление: мускатный орех, белый перец, кардамон, ароматизатор миндального ореха. 9-10 5
НОВИНКА!
Сервелат Можжевеловый

арт.10057
Вкусовое направление: черный и белый перец, мускат, можжевельник, кардамон. 10-11 5
НОВИНКА!
Сервелат Ореховый

арт.10069
Вкусовое направление: мускатный орех, черный перец. 9-10 5
НОВИНКА!
Сервелат Финский ДВ

арт. L8291103
Гармоничное сочетание мясных ароматов и пряностей для колбас медиум- и эконом-сегмента 10-11 5

Чесночная

арт.10022
Комплексная смесь специй с фосфатами с широким спектром применения – подходит для колбас различного ценового сегмента. 8-10 5

Финский Сервелат

арт.10034
Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех. 9-10 5

Царская

арт.10020
Универсальная смесь специй классического вкуса для всех видов мясопродуктов.
Вкусовое направление: черный перец, мускатный орех, имбирь, чеснок.
9-10 5
НОВИНКА!
Швейцарская

арт.10063
Комплексная смесь специй с дробленым черным перцем.
Вкусовое направление: перечное, чеснок.
9-10 5

Пищевые волокна

  Натуральные улучшенные пищевые

                   волокна «CitriFi»

              Цитри-Фай» – цитрусовое диетическое волокно, которое извлекается из клеточного материала высушенной апельсиновой мякоти именно путем механической обработки, без использования химических реагентов, путем открытия и расширения структурной ячейки апельсинового волокна.

CitriFi ®

 Гелиевая структура

Большинство производителей пищевых волокон пытаются увеличить влагоудерживающую способность за счет уменьшения размеров частиц волокна. Такая клетчатка поглощает и держит большое количество воды только на начальном этапе, но теряет значительную часть ее в процессе обработки и хранении. Пищевые апельсиновые волокна Citri-Fi благодаря открытой и расширенной структуре ячейки связывают значительное количество воды (1часть волокна соединяет до 15 частей воды) и сохраняют ее на протяжении всего технологического процесса производства и хранения продукта. Citri-Fi так же обладает высокой жиросвязывающей способностью, эмульгирующими, стабилизирующими, структурообразующими свойствами, антиоксидантным действием, снижает обсемененность микроорганизмами, увеличивая тем самым срок хранения и лучшая свежесть пищевых продуктов, устойчив к высоким температурам размораживания и замораживания. Улучшает питательную ценность, так как является продуктом функционального назначения, благодаря содержанию полезной для здоровья человека диетической клетчатки.

Были проведены эксперименты в лаборатории: образцы по 5 грамм разного вида пищевого волокна, в том числе и апельсинового волокна «CitriFi» разбавили в 25 граммах воды для получения гомогенной массы и поместили в духовку на 20 минут при температуре 152С°. Масса образцов была измерена вначале и в конце процесса, тем самым была вычислена процентная потеря выхода продукта:

Виды пищевых волокон

Потеря выхода, %

Citri-Fi 200 FG

29. 0%

Citri-Fi 100

29.0%

Citri-Fi 200

30.3%

Citri-Fi 100 FG

31.3%

Citri-Fi 200 M40

31.9%

Citri-Fi 300 FG

34.1%

Citri-Fi 100 M40

35.5%

Citri-Fi 300 M40

36. 5%

Морковная клетчатка

39.1%

Целлюлоза

50.4%

Овсяное волокно

54.9%

Пшеничная клетчатка

58.2%

 

По результатам эксперимента видно, что наименьшая потеря выхода у образца с содержанием волокна Цитри-Фай. Это подтверждает что апельсиновые волокна Citri-Fi обладают очень высокой водосвязывающей способностью.

По органолептическим показателям «CitriFi» представляет собой порошок светло-кремового цвета с нейтральным вкусом и запахом. Срок хранения 36 месяцев при температуре не ниже 0С и не выше 32С и относительной влажности воздуха 30-60%.  Пищевые апельсиновые волокна «CitriFi» не входят в перечень ингредиентов, подлежащих обязательному декларированию в составе продукта с индексом «Е». Высокие функционально-технологические свойства в сочетании с биологической ценностью относят их к полифункциональным волокнам для пищевой промышленности.

Основное назначение апельсиновых волокон «CitriFi»  – это повышение энергоценности, снижение себестоимости, появление новых вкусовых решений, улучшение качества и органолептических свойства конечного продукта.

Виды пищевого апельсинового волокна «CitriFi»

Наименование товара

Дозировка

Упаковка

1.

Citri-Fi 100

 

Citri-Fi 100

Крупный помол

0.1-3%

19.06кг

CitriFi 100FG

Средний помол

0.1-3%

22.68кг

CitriFi 100M40

Мелкий помол

0.1-3%

22.68кг

2.

Citri-Fi 200

 

Citri-Fi 200

Крупный помол

0. 1-3%

19.06кг

CitriFi 200FG

Средний помол

0.1-3%

22.68кг

CitriFi 200M40

Мелкий помол

0.1-3%

19.06кг

3.

Citri-Fi 300

CitriFi 300FG

Средний помол

0.1-3%

22. 68кг

CitriFi 300M40

Мелкий помол

0.1-3%

22.68кг

 Свойства пищевых апельсиновых волокон  «CitriFi»

  • Полностью натуральный. Неаллергенный. Кошерный. Халяльный
  •  Не содержит генномодифицированных источников
    • Высокая влагоудерживающая  и жиросвязывающая способность
    • Нейтральный запах и вкус
    • Увеличение выхода продукта
  • Стабилизирующие, структурообразующие, эмульгирующие свойства
    • Улучшение органолептических свойств
  • Обладает антиоксидантным действием и снижает обсемененность микроорганизмами
  • Устойчивость к высоким температурам, к процессам размораживания и замораживания
  • Обладает лечебно-профилактическими свойствами и обогащен полезной для организма диетической клетчаткой

 Благодаря своим уникальным улучшенным свойствам апельсиновые волокна «CitriFi» находят широкое применение при производстве кондитерской, мясной, молочной, масложировой, рыбной, снековой, хлебобулочной продукции, продуктов функционального назначения, мороженого, сухих смесей, а также продуктов быстрого приготовления. Дозировка внесения цитрусового волокна составляет (0,1-3%) от веса готового продукта и зависит от состава рецептуры, качества исходного сырья, требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.

Производство мясных продуктов:

  • Домашняя птица
  • Фарши
  • Полукопченые, варено-копченые и сырокопченые колбасы
  • Ветчинные изделия
  • Вареные колбасы, сосиски и сардельки
  • Ливерные колбасы и паштеты
  • Рубленые мясные, рыбные, тестовые полуфабрикаты
  • Пресервы и консервы
  • Маринады
  • Рассолы

В мясных продуктах волокна «CitriFi» используются в качестве замены мясного и соевого сырья, стабилизаторов и эмульгаторов фаршевой эмульсии. Предотвращают отделение влаги при хранении изделий в вакуумной упаковке и замороженных полуфабрикатов. Увеличивают выход и улучшают качественные показатели, обогащают мясные продукты полезными для здоровья пищевыми волокнами. В производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, паштетов, пельменей волокна используются в качестве замены крахмала, муки без нарушения при этом структуры готового изделия. «CitriFi» в производстве мясных продуктов вносится в сухом или гидратированном виде после внесения фосфатосодержащего средства на нежирное мясное сырье. В шприцовочных рассолах цитрусовые волокна уплотняют продукт, связывают влагу.

Производство хлебобулочных и макаронных изделий

  • Хлеб и сдоба
  • Замороженное тесто
  • Пицца
  • Различные виды макаронных изделий
  • Зерновые завтраки

В производстве хлебобулочных и макаронных изделий применение апельсиновых волокон «CitriFi» позволяет сохранять свежесть, улучшает вкус и структурно-механические свойства готового продукта, обогащает диетической клетчаткой. Например, при выпечке хлеба с внесением «Цитри-Фай» к массе муки, качество готового изделия улучшается по таким показателям, как объемный выход, пористость и сжимаемость мякиша, формоустойчивость. При приготовлении макарон происходит увеличение массы (объема) сваренных макарон, уменьшается потеря сухих веществ изделий в процессе варки (степень мутности варочной жидкости), степень слипаемости, улучшается прочность.

Производство кондитерских и мучных кондитерских изделий

  • Кремы и начинки
  • Вафли и печенье
  • Торты и пирожные
  • Карамель, конфеты
  • Зефир, суфле, пастила
  • Мармелад, желе, джемы
  • Шоколадные изделия
  • Сахарная и шоколадная глазурь

В производстве кондитерских изделий пастиломармеладной группы апельсиновые волокна «CitriFi» используются как студнеобразователи. При производстве зефира как стабилизаторы пенообразной структуры, готовая зефирная масса имеет более высокую дисперсность воздушных пузырьков. В производстве мучных кондитерских изделий улучшает структуру теста.

Производство снековой продукции и продуктов быстрого приготовления

  • Чипсы
  • Сухарики
  • Сырные палочки
  • Суп-пюре
  • Каши
  • Овощное и фруктовое пюре
  • Кисель

В производстве снековой продукции и продуктов быстрого приготовления использование цитрусовых волокон «CitriFi» улучшает вкус и хрустящие свойства, обогащает изделия диетической клетчаткой.

 Производство сухих смесей

  • Смеси для мороженого
  • Смеси для кондитерских и хлебобулочных изделий
  • Смеси приправ и пряностей
  • Смеси для снековой продукции
  • Смеси для напитков
  • Смеси для мясных продуктов

            Применение апельсиновых волокон «CitriFi» в сухих смесях, при производстве разных видов молочных, мясных, хлебобулочных продуктов, улучшает качественные показатели готовых изделий. Также «Цитри-Фай» предотвращает комкованиеирасслоение самой смеси.

Производство масложировых и молочных продуктов:

  • Масло, спреды, маргарины
  • Майонезы, соусы
  • Мороженое
  • Цельномолочная продукция
  • Сыры и сырные продукты, плавленые сыры
  • Творог, творожные продукты
  • Кисломолочные продукты
  • Сгущенное молоко
  • Взбитые сливки
  • Молочные напитки, десерты

В  производстве  масложировых  и  молочных  продуктов  апельсиновые  волокна

«CitriFi» снижают синерезис, улучшает вкусовые свойства и консистенцию, обогащают полезными для здоровья человека пищевыми волокнами.  В производстве йогурта, кефира, ряженки, сметаны «CitriFi» используются в качестве стабилизаторов системы и предотвращают отделение влаги в процессе хранения. Например, во фруктовом йогурте цитрусовые волокна обеспечивают равномерное распределение частиц фруктов, усиливая тем самым вкус фруктового сырья. «Цитри-Фай» применяют в молочных напитках и в продуктах на основе молочной сыворотки с целью стабилизации и повышения их биологической ценности. В майонезах и соусах для получения прочной консистенции и стабильной эмульсии может использоваться взамен яичного порошка, сухого молока и крахмала. Низкожирные майонезы и соусы с использованием «CitriFi» имеют плотную консистенцию, соответствующую традиционным майонезам и соусам.  В мороженом «CitriFi» повышает стабильность структуры при замораживании-размораживании, улучшает характеристики таяния. В технологии творога цитрусовые волокна могут применяться с целью увеличения выхода творога, улучшения структурных показателей. В производстве сливочного масла, маргарина и спреда цитрусовые волокна позволяют снизить содержание в них масложировой фазы до 50%, не изменяя при этом их структурные и реологические параметры. «Цитри-Фай» служит для замены стабилизаторов и эмульгаторов при производстве плавленых сыров, улучшает консистенцию.

Производство рыбных продуктов

•  Рыбное суфле           

•  Крабовые палочки                    

•  Рыбный маринад

В производстве рыбных продуктов введение «CitriFi» не только улучшает качественные показатели, но и повышают его биологическую ценность.

Производство продуктов функционального назначения

  • Обогащенные продукты
  • Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
  • Диетического и лечебного питания
  • Лечебно-профилактического назначения
  • Специализированные

Благодаря содержанию полезной для здоровья диетической клетчатки, апельсиновые волокна «CitriFi» позитивно воздействуют на физиологические процессы организма человека: очищают от шлаков, снижают холестерин, выводят тяжелые металлы, улучшают функционирование желудочно-кишечного тракта.

На основе пищевых апельсиновых волокон «CitriFi» можно создать мясные, молочные, хлебобулочные и кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения.

 Преимущества пищевых апельсиновых волокон  «CitriFi» 

  • Полностью натуральный продукт
  • Не требует предварительного гидратирования перед использованием
  • Обладает высокой влагоудерживающей и жиросвязывающей способностью
  • Не производиться с использованием химических агентов, таких как едкий натр
  • Не содержит консервантов (таких как бензонат натрия и лимонная кислота)
  • Не содержит глютен-содержащих хлебных злаков
  • Существенное снижение себестоимости готового продукта за счет замены дорогостоящего сырья

Специальная смесь МЭШ (Морковная), 20 кг :: Каталог :: Хорс аптека

  • Диетические корма Биотех-Ц
  • Производитель: Биотех-Ц, Россия

Товар в наличии

Описание

Это каша с пониженной калорийностью, богатая клетчаткой и каротином. При замачивании дает большой объем. Может частично заменить в рационе сено.

В смеси для запаривания «Морковная» увеличено содержание свекловичного жома, и снижено содержание других питательных компонентов. Высококачественный белок жмыха тыквы включен в минимально необходимом количестве, чтобы обеспечить потребности организма.

Для лошадей с нарушениями жевательной функции смесь может частично заменить сено, состав диеты подбирается индивидуально. Подходит для лошадей с ламинитом. Подходит для возрастных лошадей, корень пастернака полезен при кардиологических заболеваниях (содержит паститорцин).

Cостав

свекловичный жом стружка, плющеный ячмень, пшеничные отруби, жмых льна, жмых тыквенных семечек, сушеная морковь, лист петрушки, корень пастернака, премикс.Зоотехнические показатели: сырой протеин — 10%; сырой жир — 2,5%; сырая клетчатка — 32%; сырая зола — 5,8%. Расчетная обменная энергия — 11,5 МДж.

Рекомендации по применению

порцию (0,7-1,5 кг) залить ТРЕМЯ ОБЪЕМАМИ горячей воды, перемешать, запаривать не менее 45 минут. Не давать сухой.

Морковь — польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Морковь — польза и вред для организма человека

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Морковь — один из самых часто употребляемых овощей. Вред и польза моркови для здоровья женщин и мужчин, какими свойствами она обладает, сколько ее можно есть,… РИА Новости, 20.10.2021

2021-03-23T18:56

2021-03-23T18:56

2021-10-20T10:58

продукты

питание

здоровье – общество

морковь

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602534385_124:202:1280:852_1920x0_80_0_0_8f3a0f4476fcb6f5bad59cbe0786afe3.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Морковь — один из самых часто употребляемых овощей. Вред и польза моркови для здоровья женщин и мужчин, какими свойствами она обладает, сколько ее можно есть, где еще применяется, а также как правильно выбрать и сколько хранить морковь — в материале РИА Новости.История и видыМорковь — это универсальный овощ, содержащий массу полезных веществ. Родиной растения из семейства зонтичные считают Афганистан. Там морковь начали культивировать еще четыре тысячи лет назад.Знали о моркови и кривичи Древней Руси (VI-IX вв.). В те времена существовал обычай приносить ее в дар покойнику: класть в лодку, которую потом сжигали вместе с умершим. Овощ должен был служить ему пищей на том свете.Морковь считали овощем здоровья и процветания. В XVII веке женщины украшали ботвой растения шляпы, а в Португалии придумали готовить из него джем.Огородники выращивают более 60 сортов моркови оранжевого, красного, черного, желтого, белого, фиолетового цветов. Состав и калорийностьВ состав моркови входят витамины A, B3, B4, B5, B9, C, E, а также минералы: калий, натрий, фосфор, кальций, магний, железо.КБЖУ моркови на 100 грамм:— калорийность — 35 килокалорий;— белки — 1,3 грамма;— жиры — 0,1 грамма;— углеводы — 6,9 грамма.Полезные свойства— В овоще много витамина А и бета-каротина, от которых зависят и обмен веществ в организме, и внешний вид человека. Например, если есть дефицит витамина А, сохнет кожа и появляется перхоть. Витамин А влияет на глазные мышцы, сетчатку. Когда человек начинает хуже ориентироваться в темноте, а днем возникает ощущение песка в глазах и краснеют веки, нужно обратить внимание на свое меню, — рассказала РИА Новости рассказывает врач-диетолог Ольга Кораблева.Морковь улучшает кровообращение, помогает при анемии, снижает уровень холестерина.Кроме того, врачи часто назначают морковныйсок как общеукрепляющее средство, для профилактики авитаминоза, простуд и вирусных инфекций.Польза для кожи— Маски с морковью или морковным соком защищают кожу от сухости, нормализуют работу сальных желез. В овоще много витамина Е, который восстанавливает верхний слой кожи, заживляет мелкие трещины и избавляет от воспалений. Витамин С нормализует цвет лица и устраняет бледность, — пояснила медик.Для кишечникаМорковь — это источник растворимой клетчатки, которая очень важна для полноценной работы пищеварительной системы. Она замедляет всасывание глюкозы и крахмала в пищеварительном тракте, поддерживает адекватный состав микрофлоры.По мнению экспертов, морковь защищает клетки толстого кишечника от злокачественной трансформации, а также от токсических и инфекционных агентов.Вред и противопоказания— Морковь нежелательно употреблять при болезнях печени: если орган нездоров, то не может усвоить каротин. В числе противопоказаний также язвенная болезнь желудка или кишечника и энтерит (воспаление стенок тонкой кишки), — пояснила врач.Кроме того, морковь может нанести вред в виде аллергической реакции. С осторожностью нужно принимать ее при кормлении грудью — следить, нет ли у ребенка аллергии.Можно ли есть каждый деньМорковь в ежедневном рационе, при отсутствии противопоказаний, укрепляет иммунитет, очищает организм от токсинов, омолаживает его. Суточная норма потребления для взрослого человека составляет приблизительно три или четыре средних по размеру корнеплода (примерно 200 грамм).В детский рацион морковь вводится в виде сока с шести месяцев. Сначала дают всего несколько капель, затем морковь добавляется в вареном виде к другим овощным пюре. Для детей после двух лет дневная норма может составлять 30-60 грамм сока или пюре. При первых признаках аллергии от овоща стоит отказаться.По данным исследователей, употребление 200 грамм моркови один раз в сутки в течение трех недель приводит к снижению общего холестерина в крови на 11%, повышению выделения желчных кислот из организма на 50%.Польза и вред моркови для организма женщины— Витамин А в моркови ускоряет обмен веществ, а тартроновая кислота, которая есть в корнеплоде, не дает углеводам превратиться в жир, потому морковь очень хороша при похудении, — пояснила диетолог.Помимо того, что морковь полезна для кожи, она также снижает риск возникновения рака молочной железы за счет альфа- и бета-каротина и лютеина. При беременностиМорковный сок и морковь в умеренных количествах полезны беременным и кормящим женщинам. Они улучшают биологические свойства грудного молока, насыщая его активными микроэлементами, способствующими укреплению иммунной системы ребенка.Однако важно не злоупотреблять овощем, поскольку бета-каротин, попадая вместе с грудным молоком в организм ребенка, может привести к изменению цвета кожи и появлению повышенной чувствительности к солнечному излучению.Польза и вред моркови для здоровья мужчинИсследователи из США определили, что морковь способна значительно снизить риск развития рака простаты у мужчин, даже при отягощенном семейном анамнезе.Кроме того, фолиевая кислота (витамин В9) в составе овоща нормализует количество и качество семенной жидкости, а благодаря высокому содержанию в продукте витамина Е улучшается выработка тестостерона.Польза и вред видов морковиСырая морковьВ сырой моркови содержится значительно больше полезных веществ (витамины, минеральные и антиоксидантные компоненты). Овощ в таком видео полезно употреблять при наличии эндокринных нарушений в организме (ожирении, диабете).Кроме того, сырую морковь можно использовать как натуральный абразив, который помогает очистить зубы после основного приема пищи.Однако важно соблюдать меру при употреблении сырого овоща, а людям с язвой желудка, гастритом, воспалением кишечника, панкреатитом следует относиться к нему с осторожностью.Тертая морковь со сметанойВитамин А усваивается организмом человека только вместе с жиросодержащим продуктом.— В состав моркови входит провитамин бета-каротин. Чтобы из него образовался витамин А, морковь нужно после мытья и очистки потереть на терке и добавить к ней жиросодержащий продукт: растительное масло, сливки или сметану. Только в таком виде наш организм получит полноценный витамин А, — отметила диетолог.Вареная и тушеная морковьНесмотря на пользу сырой моркови, прием вареного, печеного или тушеного корнеплода приводит к более высокой биологической доступности некоторых ценных нутриентов. Например, из свежей моркови усваивается лишь 3% бета-каротина, а из отварной — 21-30%.— Кроме того, тушеная и вареная морковь хорошо усваивается и мягко действует на ЖКТ, — подчеркнула медик.Однако в ходе термической обработки в моркови возрастает гликемический индекс, что может неблагоприятно сказаться на общем состоянии людей, страдающих ожирением или сахарным диабетом.Морковный сок и фрешМорковный сок или фреш оказывают мягкий эффект на ЖКТ, хорошо усваиваются, не вызывают изжоги при повышенной кислотности желудка.Согласно исследованиям, регулярное употребление таких напитков улучшает состав крови и снижает риск развития некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.Морковный чайОснову для морковного чая делают из тертого и высушенного в духовке овоща. Затем полученную сухую массу смешивают с чайными листами и заваривают кипятком.Такой напиток, так же как и сама морковь, помогает в борьбе с респираторными инфекциями, при проблемах со зрением, при постоянных запорах и расстройствах пищеварения, а также при анемии и авитаминозе. Однако от него стоит отказаться в период обострения язвы, гастрита и прочих патологий ЖКТ, при индивидуальной непереносимости овоща и во время кормления грудью.Ботва морковиМорковная ботва богата селеном, укрепляющим иммунитет и снижающим риск развития рака.Также листья овоща применяются в народной медицине для нормализации тонуса матки, устранения отеков и профилактики мочекаменной болезни. Однако эти свойства не были подтверждены наукой.Морковь по-корейскиКорейская морковь обладает выраженным противовирусным, антибактериальным, антисептическим и желчегонным действием. Однако лицам с хроническими заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки от такого блюда лучше отказаться, поскольку специи являются очень агрессивными для ЖКТ.Морковь при диабетеУглеводы в моркови, в большей степени, представлены глюкозой и сахарозой. При этом ученые из США установили, что овощ обладает низким гликемическим индексом, следовательно, его можно есть людям с диабетом.Однако важно помнить, что в процессе термической обработки (варка, тушение) гликемический индекс повышается. Применение в медицине”Морковный стол” назначают в качестве лечебного питания людям с определенными заболеваниями.— Показания для морковной диеты — желчнокаменная болезнь, дискинезия желчных путей, отсутствие аппетита. Польза овоща в том, что он активизирует выделение желчи. Сок его не вызывает изжоги при повышенной кислотности желудка, а тушеная морковь хорошо усваивается и мягко действует на ЖКТ, — отметила Ольга Кораблева.Морковь в кулинарииРецепты приготовленияМорковный кексИнгредиенты:Приготовление:Яйца взбить с маслом и сахаром. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.Соединить яично-масляную смесь и муку. Морковь натереть на терке, добавить в тесто, перемешать до однородности.Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить выпекаться примерно на 45 минут.Готовый кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.Салат из моркови со сметаной и чеснокомИнгредиенты:Приготовление:Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растолочь. Ингредиенты смешать со сметаной и посолить. При подаче можно украсить петрушкой.Как правильно выбратьМорковь не должна быть мягкой и бугристой, а также иметь пятна и трещины (это означает, что у нее испорчена середина). Если ботва слишком густая, то, скорее всего, корнеплод окажется очень твердым. Область между ботвой и корнеплодом должна иметь насыщенный зеленый цвет.Ни в коем случае нельзя покупать морковь с явными признаками повреждения грызунами или насекомыми.Как и сколько хранитьОчищенная морковь может храниться в холодильнике до одной недели. Неочищенный овощ — в среднем до одного месяца. При температуре от 0 до 7 градусов, то есть на балконе и в подвале, — до 7-9 месяцев.

https://ria.ru/20210608/morkov-1736132718.html

https://ria.ru/20210323/kozha-1602418435.html

https://rsport.ria.ru/20201126/morkov-1586360068.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210124/beremennost-1594213513.html

https://ria.ru/20211020/gemoglobin-1755252738.html

https://ria. ru/20191112/1560831352.html

https://ria.ru/20150222/1049086274.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602534385_81:0:1217:852_1920x0_80_0_0_1df91e14f03b189ef1d332e33103c202.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье – общество, морковь, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Морковь — один из самых часто употребляемых овощей. Вред и польза моркови для здоровья женщин и мужчин, какими свойствами она обладает, сколько ее можно есть, где еще применяется, а также как правильно выбрать и сколько хранить морковь — в материале РИА Новости.

История и виды

Морковь — это универсальный овощ, содержащий массу полезных веществ. Родиной растения из семейства зонтичные считают Афганистан. Там морковь начали культивировать еще четыре тысячи лет назад.

8 июня 2021, 14:18

Когда сажать морковь: сроки и правила посадки в 2021 году

Знали о моркови и кривичи Древней Руси (VI-IX вв.). В те времена существовал обычай приносить ее в дар покойнику: класть в лодку, которую потом сжигали вместе с умершим. Овощ должен был служить ему пищей на том свете.

Морковь считали овощем здоровья и процветания. В XVII веке женщины украшали ботвой растения шляпы, а в Португалии придумали готовить из него джем.

Огородники выращивают более 60 сортов моркови оранжевого, красного, черного, желтого, белого, фиолетового цветов.

Состав и калорийность

В состав моркови входят витамины A, B3, B4, B5, B9, C, E, а также минералы: калий, натрий, фосфор, кальций, магний, железо.

КБЖУ моркови на 100 грамм:

— калорийность — 35 килокалорий;

— белки — 1,3 грамма;

— жиры — 0,1 грамма;

— углеводы — 6,9 грамма.

Полезные свойства

— В овоще много витамина А и бета-каротина, от которых зависят и обмен веществ в организме, и внешний вид человека. Например, если есть дефицит витамина А, сохнет кожа и появляется перхоть. Витамин А влияет на глазные мышцы, сетчатку. Когда человек начинает хуже ориентироваться в темноте, а днем возникает ощущение песка в глазах и краснеют веки, нужно обратить внимание на свое меню, — рассказала РИА Новости рассказывает врач-диетолог Ольга Кораблева. Морковь улучшает кровообращение, помогает при анемии, снижает уровень холестерина.Кроме того, врачи часто назначают морковныйсок как общеукрепляющее средство, для профилактики авитаминоза, простуд и вирусных инфекций.

23 марта 2021, 07:33

Названы пять самых вредных для кожи привычек

Польза для кожи

— Маски с морковью или морковным соком защищают кожу от сухости, нормализуют работу сальных желез. В овоще много витамина Е, который восстанавливает верхний слой кожи, заживляет мелкие трещины и избавляет от воспалений. Витамин С нормализует цвет лица и устраняет бледность, — пояснила медик.

Для кишечника

Морковь — это источник растворимой клетчатки, которая очень важна для полноценной работы пищеварительной системы. Она замедляет всасывание глюкозы и крахмала в пищеварительном тракте, поддерживает адекватный состав микрофлоры.По мнению экспертов, морковь защищает клетки толстого кишечника от злокачественной трансформации, а также от токсических и инфекционных агентов.

Вред и противопоказания

— Морковь нежелательно употреблять при болезнях печени: если орган нездоров, то не может усвоить каротин. В числе противопоказаний также язвенная болезнь желудка или кишечника и энтерит (воспаление стенок тонкой кишки), — пояснила врач.

Кроме того, морковь может нанести вред в виде аллергической реакции. С осторожностью нужно принимать ее при кормлении грудью — следить, нет ли у ребенка аллергии.

26 ноября 2020, 07:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если регулярно есть морковь

Можно ли есть каждый день

Морковь в ежедневном рационе, при отсутствии противопоказаний, укрепляет иммунитет, очищает организм от токсинов, омолаживает его.

Суточная норма потребления для взрослого человека составляет приблизительно три или четыре средних по размеру корнеплода (примерно 200 грамм).

В детский рацион морковь вводится в виде сока с шести месяцев. Сначала дают всего несколько капель, затем морковь добавляется в вареном виде к другим овощным пюре. Для детей после двух лет дневная норма может составлять 30-60 грамм сока или пюре. При первых признаках аллергии от овоща стоит отказаться.

По данным исследователей, употребление 200 грамм моркови один раз в сутки в течение трех недель приводит к снижению общего холестерина в крови на 11%, повышению выделения желчных кислот из организма на 50%.24 января 2021, 02:00Сказано в эфиреЭксперт ВОЗ дала советы по планированию беременности в пандемию

Польза и вред моркови для организма женщины

Витамин А в моркови ускоряет обмен веществ, а тартроновая кислота, которая есть в корнеплоде, не дает углеводам превратиться в жир, потому морковь очень хороша при похудении, — пояснила диетолог.

Помимо того, что морковь полезна для кожи, она также снижает риск возникновения рака молочной железы за счет альфа- и бета-каротина и лютеина.

При беременности

Морковный сок и морковь в умеренных количествах полезны беременным и кормящим женщинам. Они улучшают биологические свойства грудного молока, насыщая его активными микроэлементами, способствующими укреплению иммунной системы ребенка.

Однако важно не злоупотреблять овощем, поскольку бета-каротин, попадая вместе с грудным молоком в организм ребенка, может привести к изменению цвета кожи и появлению повышенной чувствительности к солнечному излучению.

20 октября 2021, 10:42

Врач раскрыл, какой должна быть норма гемоглобина при беременности

Польза и вред моркови для здоровья мужчин

Исследователи из США определили, что морковь способна значительно снизить риск развития рака простаты у мужчин, даже при отягощенном семейном анамнезе.

Кроме того, фолиевая кислота (витамин В9) в составе овоща нормализует количество и качество семенной жидкости, а благодаря высокому содержанию в продукте витамина Е улучшается выработка тестостерона.

Польза и вред видов моркови

Сырая морковь

В сырой моркови содержится значительно больше полезных веществ (витамины, минеральные и антиоксидантные компоненты). Овощ в таком видео полезно употреблять при наличии эндокринных нарушений в организме (ожирении, диабете).

Кроме того, сырую морковь можно использовать как натуральный абразив, который помогает очистить зубы после основного приема пищи.

12 ноября 2019, 08:59

Диетолог рассказала, в каких случаях не стоит есть картошку и морковь

Однако важно соблюдать меру при употреблении сырого овоща, а людям с язвой желудка, гастритом, воспалением кишечника, панкреатитом следует относиться к нему с осторожностью.

Тертая морковь со сметаной

Витамин А усваивается организмом человека только вместе с жиросодержащим продуктом.

— В состав моркови входит провитамин бета-каротин. Чтобы из него образовался витамин А, морковь нужно после мытья и очистки потереть на терке и добавить к ней жиросодержащий продукт: растительное масло, сливки или сметану. Только в таком виде наш организм получит полноценный витамин А, — отметила диетолог.

Вареная и тушеная морковь

Несмотря на пользу сырой моркови, прием вареного, печеного или тушеного корнеплода приводит к более высокой биологической доступности некоторых ценных нутриентов. Например, из свежей моркови усваивается лишь 3% бета-каротина, а из отварной — 21-30%.

— Кроме того, тушеная и вареная морковь хорошо усваивается и мягко действует на ЖКТ, — подчеркнула медик.

Однако в ходе термической обработки в моркови возрастает гликемический индекс, что может неблагоприятно сказаться на общем состоянии людей, страдающих ожирением или сахарным диабетом.

Морковный сок и фреш

Морковный сок или фреш оказывают мягкий эффект на ЖКТ, хорошо усваиваются, не вызывают изжоги при повышенной кислотности желудка.

Согласно исследованиям, регулярное употребление таких напитков улучшает состав крови и снижает риск развития некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.

Морковный чай

Основу для морковного чая делают из тертого и высушенного в духовке овоща. Затем полученную сухую массу смешивают с чайными листами и заваривают кипятком.

Такой напиток, так же как и сама морковь, помогает в борьбе с респираторными инфекциями, при проблемах со зрением, при постоянных запорах и расстройствах пищеварения, а также при анемии и авитаминозе.

Однако от него стоит отказаться в период обострения язвы, гастрита и прочих патологий ЖКТ, при индивидуальной непереносимости овоща и во время кормления грудью.

Ботва моркови

Морковная ботва богата селеном, укрепляющим иммунитет и снижающим риск развития рака.

Также листья овоща применяются в народной медицине для нормализации тонуса матки, устранения отеков и профилактики мочекаменной болезни. Однако эти свойства не были подтверждены наукой.

22 февраля 2015, 16:08

Кулинарный гуру: как правильно нарезать морковь

Морковь по-корейски

Корейская морковь обладает выраженным противовирусным, антибактериальным, антисептическим и желчегонным действием. Однако лицам с хроническими заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки от такого блюда лучше отказаться, поскольку специи являются очень агрессивными для ЖКТ.

Морковь при диабете

Углеводы в моркови, в большей степени, представлены глюкозой и сахарозой. При этом ученые из США установили, что овощ обладает низким гликемическим индексом, следовательно, его можно есть людям с диабетом.

Однако важно помнить, что в процессе термической обработки (варка, тушение) гликемический индекс повышается.

Применение в медицине

“Морковный стол” назначают в качестве лечебного питания людям с определенными заболеваниями.

— Показания для морковной диеты — желчнокаменная болезнь, дискинезия желчных путей, отсутствие аппетита. Польза овоща в том, что он активизирует выделение желчи. Сок его не вызывает изжоги при повышенной кислотности желудка, а тушеная морковь хорошо усваивается и мягко действует на ЖКТ, — отметила Ольга Кораблева.

Морковь в кулинарии

Рецепты приготовления

Морковный кекс

  • морковь тертая — 1 стакан;

  • яйца куриные — 3 штуки;

  • масло подсолнечное — 1 столовая ложка;

  • сахар — 1 стакан без горки;

  • мука пшеничная — 1 стакан без горки;

  • соль — 1 щепотка;

  • разрыхлитель — 1 пакетик;

  • сахарная пудра — 2 столовых ложки.

Приготовление:

Яйца взбить с маслом и сахаром. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Соединить яично-масляную смесь и муку. Морковь натереть на терке, добавить в тесто, перемешать до однородности.

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто и поставить выпекаться примерно на 45 минут.

Готовый кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.

Салат из моркови со сметаной и чесноком

  • морковь — 500 грамм;

  • чеснок — 50 грамм;

  • сметана — 200 грамм;

  • соль — 1-2 щепотки.

Приготовление:

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растолочь. Ингредиенты смешать со сметаной и посолить. При подаче можно украсить петрушкой.

Как правильно выбрать

Морковь не должна быть мягкой и бугристой, а также иметь пятна и трещины (это означает, что у нее испорчена середина). Если ботва слишком густая, то, скорее всего, корнеплод окажется очень твердым. Область между ботвой и корнеплодом должна иметь насыщенный зеленый цвет.

Ни в коем случае нельзя покупать морковь с явными признаками повреждения грызунами или насекомыми.

Как и сколько хранить

Очищенная морковь может храниться в холодильнике до одной недели. Неочищенный овощ — в среднем до одного месяца. При температуре от 0 до 7 градусов, то есть на балконе и в подвале, — до 7-9 месяцев.

Цитрусовая клетчатка продукты,Китай Цитрусовая клетчатка поставщик


FUYAN PHARM-это профессиональное GMP-производство натуральных растительных экстрактов и функциональных ингредиентов, датированное 1989 годом, с научно-исследовательским центром на Окинаве, Япония( 琉球生物科学株式会社 , Japan holding factory).

FUYAN PHARM-это профессиональное производство GMP натуральных растительных экстрактов и функциональных ингредиентов с более чем 20-летним фармацевтическим опытом. Мы предлагаем высококачественные продукты для обслуживания наших клиентов в пищевой, пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Наши продукты были проданы по всему миру, пользуются высокой репутацией в Европе, Северной Америке, Австралии, Латинской Америке, Японии, Корее, Индии и странах и районах Юго-Восточной Азии.

FUYAN PHARM-это семейный бизнес, расположенный в сися, провинция Хэнань, занимающий 120 акров, включая научно-исследовательский институт биотехнологии, занимающий 2000 м2, чистую площадь класса 100 000, занимающую 5000 м2, и Центр управления анализом качества, занимающий 600 м2, с ежегодным производством растительного экстракта мощностью более 1000 тонн.

FUYAN PHARM до сих пор была сертифицирована органической, кошерной, халяльной, HACCP, ISO22000, SC и GMP(SGS). FUYAN фарм владеет 5 плантациях разрыв: травы (ГАП), масло граната, органический, органический киви и Яблока. FUYAN PHARM также имеет ряд патентов на свои технологические инновации. Все это позволяет FUYAN PHARM обеспечить существенную гарантию качества и стабильное производство для наших клиентов.


*Наши ключевые растительные экстракты: экстракт яблока, экстракт брокколи, изофлавон сои, экстракт Скутелларии, цитрусовое волокно, PMF нобилетин, Экстракт пажитника, экстракт лимонника, экстракт чеснока, ресвератрол, масло семян киви, экстракт черники, экстракт гинкго билоба, экстракт куркумы, экстракт годжи, экстракт шиитаке, экстракт Рейши, экстракт женьшеня, экстракт кукурузы, экстракт горькой дыни, экстракт шиповника, экстракт розмарина, экстракт шалфея и так далее.

*фруктовый и овощной порошок (сублимационная сушка и распылительная сушка)

*вино киви (органическое, 12,0% спирта) и масло семян киви.

*Мы также предлагаем бизнес решения холодной водорастворимой продукции, производственной линии Ботанического экстракта(включая проектирование, монтаж, техническое обслуживание и рабочих ’ обучение), разработка Формулы функциональной добавки(здорового питания), производство концентрированных травяных гранул и OEM-бизнес по производству таблеток, капсул, капсул, твердых напитков и киви-вина.


больше

Оранжевое лакомство | Вкусные Блюда

Оранжевое лакомство

14 Ноя 2016, Автор: Viktoria

Редко какой суп или овощной гарнир обходится без ярко-оранжевой, с насыщенным, чуть сладковатым вкусом, мягкой и невероятно полезной морковки. Не готовят без моркови и восточные пловы, в частности настоящий узбекский плов. Из моркови делают салаты и котлеты, кисели и пюре, её запекают, маринуют, выжимают из неё сок… И всё это – только из корнеплодов!..

 

А ведь у этого замечательного овоща есть ещё и лиственная ботва с семенами.

 

Именно ради вершков —

семян с листьями — морковь поначалу и выращивали, не принимая всерьёз погружённый в землю мясистый, сочный её корешок. Из семян и ботвы приготовляли различные целебные средства.

 

Со временем всё же и сладкий корешок распознали на вкус…

И начали… варить кашу морковную, делать оладьи ароматные, пирожки с морковной начинкой сытные, салатики с чесноком пикантные, пудинги английские, десерты индийские и прочие самые что ни на есть простые и, наряду с ними, весьма замысловатые, но всегда неизменно вкусные — оранжевые морковные блюда.

Впрочем, морковка бывает не только привычного нам солнечно-оранжевого цвета.

 

Ещё она бывает фиолетовой и красной – эти оттенки овоща считаются родом из Средиземноморья.

А вот про морковь с белыми или жёлтыми корнеплодами говорят, что родилась на Востоке – в Афганистане.

 

ПОДРОБНОСТИ, ДОСТОЙНЫЕ ВНИМАНИЯ

 

  • древние греки почитали морковь как священное растение

  •  

  • гладиаторы Древнего Рима перед выходом на арену заполняли свои карманы свежим оранжевым лакомством — сырой морковкой, зная, что она превосходно восполнит их силы и жажду в трудную минуту

  •  

  • как почётное придворное блюдо подавали морковь на стол франкскому королю Карлу Великому

  •  

  • светские дамы Великобритании времён правления Елизаветы Первой не только с удовольствием ели сладкий овощ, но и украшали морковкой свои модные шляпки

  •  

  • в Европейских странах морковь прочно прижилась только в 14 веке от Рождества Иисуса Христа, в России – и того позже, лишь спустя пару столетий

  •  

  • будучи изначально однолетним, морковь постепенно превратилась в двухлетнее огородное растение, дающее корень-плод в первый год, а семена для дальнейшей рассады – во второй

  •  

  • в Соединённых Штатах Америки и в Европе весьма популярна мини-морковь или так называемая «детская» морковь

  •  

  • сегодня морковь произрастает не только в Европе, Америке и России, но и в Австралии, Африке, Новой Зеландии, словом – по всему земному шару

  •  

  • привычный нам простой огородный овощ, оказывается – кладезь полезностей!

 

ЧТО СОДЕРЖИТСЯ В МОРКОВКЕ

 

В морковке мирно и дружно соседствуют:

 

  • витамины К и Е, витамин А, именуемый также каротином, С — он же – аскорбиновая кислота, В, В2, В6 (пантотеновая кислота), РР — никотиновая кислота

  •  

  • микроэлементы Кальций и Калий, Фосфор и Хлор, Магний и Железо, Цинк, Йод, Фтор и… мно-о-ого и много ещё других, но в значительно меньшем количестве

  •  

  • эфирные масла

  •  

  • фитонциды (биологически активные вещества, защищающие от болезнетворных микробов и бактерий)

 

В ста граммах морковки содержится 6,9 гр. углеводов, 1,3 гр. белков и 0,1 гр. жиров.

 

На оставшиеся 87% морковь состоит из воды!

 

Недаром она отлично утоляет жажду и даёт много ароматного сока!

Кроме того, 100 гр. моркови (ориентировочно, это — одна средняя морковка) несут в себе 32 килокалории.

 

ДЛЯ СПРАВКИ:

 

Человеку в день нужно в среднем 2000-2500 ккал.

 

Чуть больше – мужчинам, чуть меньше – женщинам. Точная калорийная потребность зависит от возраста людей и образа их жизни.

 

МОРКОВНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ

 

Как важно и полезно время от времени грызть сырую морковку! И не только детям, но и взрослым.

 

Во-первых, сырая морковь содержит растительную клетчатку, столь необходимую для нормальной работы кишечника. Проходя по желудочно-кишечному тракту, морковная клетчатка захватывает с собой соли тяжёлых металлов, токсичные вещества, накопившиеся шлаки и успешно выводит их из организма, очищая его таким образом.

 

Во-вторых, сырая морковка великолепно массирует дёсны, укрепляя тем самым и зубы.

 

Варёная морковь едва ли не полезнее сырой за счёт концентрации в ней антиоксидантов, очищающих организм от загрязняющих его свободных радикалов.

 

Свободные радикалы – это естественные молекулы-защитники, которые в нормальном состоянии берегут организм человека от различных инфекций.

 

Но! если свободных радикалов накапливается в организме слишком много – они становятся для человека врагами.

 

Избыточные свободные радикалы опасны тем, что, разрушая клеточные мембраны, они проникают в клетки, меняя структуру их белка.

 

Внедрившиеся в клетки свободные радикалы ускоряют процесс старения человеческого организма, влияют на его генетический код, а также способствуют возникновению патологических, в частности, раковых клеток.

 

В варёной морковке антиоксидантов почти на 35% больше, чем в сырой!

 

Присутствуя ежедневно в достаточном количестве в нашем рационе, морковь поможет нам, вместе с другими природными защитниками, уберечься от:

 

  • быстрой утомляемости

  •  

  • авитаминоза

  •  

  • атеросклероза

  •  

  • варикозного расширения вен

  •  

  • болезней печени и лёгких

  •  

  • образования песка и камней в мочевом пузыре и почках

  •  

  • полиартрита

  •  

  • малокровия

  •  

  • болезни Паркинсона

  •  

  • гипертонии

  •  

  • инсульта

  •  

  • нарушений минерального обмена

 

Морковь сохраняет крепкой нашу нервную систему, омолаживает кожу, делая её более гладкой и эластичной, способствует сохранению хорошего зрения, укрепляет иммунитет.

 

Чтобы бета-каротин, или иначе – Витамин А хорошо усваивался в организме, блюда из моркови следует приправлять растительным или сливочным маслом, сметаной или сливками, словом, тем, что содержит жиры.

 

Замечательное оранжевое лакомство способно помочь в лечении онкологии, сахарного диабета, дерматитов, гнойных ран и ожогов.

 

Зачастую, морковное лакомство рекомендуется кормящим мамам для обогащения их грудного молока.

 

А малым детям Морковка просто необходима для полноценного роста и развития!

Такая вот вкусная и невероятно полезная морковь – красна девица сидит в землице, а коса – на улице!..

 

Приготовьте вкусно с Морковкой:

 

 

 

 

 

                                                      ***

Комментарии закрыты.

Является ли морковь источником клетчатки? | Здоровое питание

Автор: August McLaughlin Обновлено 27 ноября 2018 г.

Морковь может придать хруст, цвет и вкус вашим блюдам и закускам. Они также могут помочь вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в клетчатке. Как неперевариваемый углевод, клетчатка играет важную роль в пищеварении, контроле уровня сахара в крови и контроле аппетита.

Совет

Старайтесь включать сырую или вареную морковь в питательные блюда для придания дополнительного вкуса, клетчатки и антиоксидантов.

Базовые потребности в клетчатке

Клетчатка считается важным питательным веществом, то есть жизненно важным для общего состояния здоровья. По данным Академии питания и диетологии, большинству диет в США, как правило, не хватает его. В то время как конкретные потребности в клетчатке различаются, большинство женщин должны потреблять около 25 граммов клетчатки в день до 50 лет, а затем 21 грамм после этого. Мужчины, с другой стороны, должны стремиться к 38 граммам клетчатки в день до 50 лет, а затем 30 граммов в день.

Клетчатка в моркови

Одна чашка нарезанной сырой моркови содержит почти 4 грамма клетчатки, что делает оранжевые овощи хорошим источником питательных веществ.Если вы предпочитаете жевать целую морковь, одна сырая морковь среднего размера дает вам около 2 граммов клетчатки. Вареная морковь дает еще больше. При содержании около 5 граммов клетчатки на чашку они считаются пищей с высоким содержанием клетчатки. Морковный сок содержит меньше клетчатки, обеспечивая 1 грамм на порцию в 8 унций.

Рекомендации по подаче продуктов, богатых клетчаткой

Вероятно, вы не собираетесь каждый день съедать чашку вареной или сырой моркови, да и не нужно. Чтобы получить богатую клетчаткой пищу, добавьте морковь в здоровые блюда, которые также содержат другие источники клетчатки.Добавьте тертую или обжаренную и нарезанную морковь в соус маринара, чтобы подавать, например, к цельнозерновой пасте. Или комбинируйте морковь с другими продуктами с высоким содержанием клетчатки, такими как нарезанная капуста, кусочки авокадо и свежая малина, для питательного салата.

Другие питательные вещества в моркови

В дополнение к клетчатке морковь содержит ценные количества незаменимых питательных микроэлементов, таких как витамин К, бета-каротин, калий и витамин В-6. Бета-каротин, форма витамина А, служит важным антиоксидантом.Как и другие овощи, морковь также содержит воду. Поскольку гидратация играет важную роль в предотвращении или лечении запоров, этот атрибут делает морковь беспроигрышным вариантом.

Когда следует ограничивать клетчатку

В то время как большинству людей может быть полезно потреблять больше клетчатки или придерживаться диеты, богатой клетчаткой в ​​течение длительного времени, вы можете ограничить или избегать употребления моркови, если ваш врач или диетолог рекомендовал диету с низким содержанием клетчатки. Ограничение клетчатки может быть важно, например, если у вас гастроэнтерит или расстройство пищеварения, вызывающее диарею.Если вы можете есть только небольшое количество клетчатки, морковный сок может быть вашим лучшим вариантом.

Полный список продуктов с высоким содержанием клетчатки

В следующий раз, когда пойдете за продуктами, положите эти продукты в корзину. Они являются отличным источником клетчатки, которая снижает уровень холестерина ЛПНП («плохой»), полезна для пищеварения и помогает чувствовать себя сытым. (См.: Что такое сера и зачем она нужна вашему организму?)

Фрукты и овощи

  • Яблоки, бананы, апельсины, клубника содержат от 3 до 4 граммов клетчатки.(Ешьте яблочную кожуру — там больше всего клетчатки!)
  • Малина выиграйте гонку клетчатки с 8 граммами на чашку.
  • Экзотические фрукты также являются хорошими источниками клетчатки: в манго содержится 5 граммов, в хурме – 6, в 1 чашке гуавы – около 9.
  • Темные овощи. Как правило, чем темнее цвет овоща, тем выше содержание клетчатки. Морковь, свекла и брокколи богаты клетчаткой. Листовая капуста и мангольд содержат 4 грамма клетчатки на чашку.Артишоки являются одними из овощей с самым высоким содержанием клетчатки, 10 граммов для одного среднего размера.
  • Картофель. Ржавый, красный и сладкий картофель содержат не менее 3 граммов клетчатки в картофелине среднего размера, если вы едите кожуру и все такое.

 

За гуавой. Этот тропический фрукт содержит около 9 граммов клетчатки на чашку.

Сухие и консервированные продукты

  • Запаситесь бобами. Морская и белая фасоль наиболее богаты клетчаткой, но все бобы богаты клетчаткой.Любой из них — хороший выбор для вашей корзины: нут, почки, лима или фасоль пинто. Из них получаются отличные супы и чили, а также они являются вкусной добавкой к салатам. Фасоль также богата белком, поэтому, если вы отказываетесь от красного мяса, она станет здоровой и сытной заменой.
  • Включая другие бобовые. Горох, соевые бобы (эдамаме) и чечевица также богаты клетчаткой.

Хлеб и крупы

  • Проверяйте этикетки на хлопьях. В большинстве злаков содержится хотя бы немного клетчатки, но не все они одинаковы.Любые хлопья с 5 или более граммами клетчатки на порцию являются хорошим источником.
  • Цельнозерновой хлеб. Семизерновой, темный ржаной, дробленый пшеничный и тыквенный хлеб — хороший выбор.
  • Цельнозерновые. Пшеница булгур, коричневый рис, дикий рис и ячмень — все это вкусные заменители белого риса.

Закусочная

  • Орехи и семечки . Унция семечек подсолнуха, тыквенных семечек, фисташек или миндаля дает вам не менее 3 граммов клетчатки.Они также высококалорийны, так что съешьте их понемногу.
  • Попкорн . В трех чашках воздушно-воздушного попкорна содержится около 4 граммов клетчатки.

 

The Cold Case

  • Попробуйте продукты с добавлением клетчатки. Молоко и другие молочные продукты, а также большинство соков, естественно, не содержат клетчатки или содержат мало клетчатки. Новые продукты, однако, меняют эту картину: ищите этикетки на апельсиновом соке, молоке и йогурте, на которых написано, что они содержат клетчатку или «обогащены клетчаткой».

Сравнительный эффект морковной и лимонной клетчатки в качестве заменителя жира на физико-химические, текстурные и органолептические качества гамбургера из говядины с низким содержанием жира -2%, 4%, 6%) и морковное волокно (CF-2%, 4%, 6%) для производства нежирных говяжьих гамбургеров. Для этого каждое волокно заменяло определенное количество жира. Были исследованы приблизительный состав, значение pH, содержание холестерина, характеристики приготовления, цвет, профиль текстуры и органолептические свойства гамбургеров из говядины с низким содержанием жира.LF повышал содержание влаги и выход готовой продукции благодаря лучшим водосвязывающим свойствам, в то время как CF вызывал более высокое содержание жира и холестерина благодаря более высокой способности поглощать жиры (

p <0,05). LF дает более светлый, красный и более желтый цвет ( p <0,05). Параметры твердости, липкости, упругости и жевательности уменьшались при увеличении уровня использования обоих волокон (90–128 p 90–129 <0,05). Однако более нежные, жевательные, упругие и гладкие гамбургеры получались при добавлении CF по сравнению с LF ( p <0.05). Кроме того, гамбургеры, включающие муковисцидоз, получили более высокие органолептические оценки (90–128 p 90–129 <0,05). Таким образом, ЛФ продемонстрировал лучшие технологические результаты по выходу готовой продукции, усадке, сохранению влаги и жира. Однако предполагается, что CF дает более качественные гамбургеры с низким содержанием жира, поскольку до 2% CF демонстрирует органолептические и текстурные свойства, аналогичные свойствам обычных гамбургеров.

Ключевые слова: пищевые волокна, мясные продукты, функциональные продукты, питание, продукты быстрого приготовления

Введение

Уровень потребления продуктов быстрого питания в последние годы быстро растет. Большинство продуктов быстрого приготовления богаты жирами и сахаром (Aleson-Carbonell et al. , 2005). В частности, в состав гамбургеров из говядины входят жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, соль и холестерин. Вследствие такого состава высокий уровень потребления говяжьего гамбургера вызывает побочные эффекты, такие как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, гиперхолестеринемия и рак (Aleson-Carbonell et al. , 2005; Chizzolini et al. , 1999; García). и др. , 2002; Хименес-Колменеро и Кофрадес, 2001).Поэтому ВОЗ предположила, что диетические жиры должны обеспечивать от 15% до 30% суточного потребления калорий, а насыщенные жиры не должны превышать 10% этих калорий. Также рекомендуется ограничить потребление холестерина до 300 мг в день (Cengiz and Gokoglu, 2005; Chizzolini et al., 1999; Jiménez-Colmenero and Cofrades, 2001). В свете этих рекомендаций было проведено большое количество исследований по производству нежирных и более полезных мясных продуктов (Pinero et al. , 2008 г.). Тем не менее, снижение содержания жира создает некоторые проблемы с приемом этих продуктов, поскольку жир является важнейшим ингредиентом, влияющим на текстуру, вкус и органолептические свойства мясных продуктов (García et al. , 2002; Hughes et al., 1997; Хименес-Колменеро, 1996). Замена жира добавлением немясных белков, материалов на основе углеводов или пищевых волокон (DF) предлагается в качестве практического метода устранения этих проблем (Desmond et al. , 1998).

Документально подтверждено, что DF улучшает текстуру и увеличивает выход готовой продукции благодаря своим свойствам связывания воды и жира. Также известно, что этот функциональный продукт питания защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, рака толстой кишки и диабета (Eim и др. , 2008; Fernández-Ginés и др. , 2005; Yilmaz, 2004). Пинеро и др. (2008) сообщается, что растворимая клетчатка овса увеличивает выход готовой пищи, а также содержание влаги и жира в нежирных говяжьих котлетах, которые становятся более мягкими и сочными. В другом исследовании тапиоковый крахмал увеличивал эффективность приготовления и улучшал нежность и сочность нежирных говяжьих бургеров, но овсяная клетчатка и сывороточный белок не были столь же эффективны, как тапиоковый крахмал (Desmond et al. , 1998). Аналогичные исследования проводились и другими исследователями (Cengiz and Gokoglu, 2005; El-Magoli et al. , 1996; García et al. , 2002; Gök et al. , 2011; Huang et al. , 2005; Хьюз и др. , 1997; Кумар и Шарма, 2004; Мансур и Халил, 1997; Мендоза и др., 2001; Сердароглу и Дегирменджиоглу, 2004 г.; Сердароглу, 2006 г.; Улу, 2006 г.; Йылмаз и Даглоглу, 2003 г.; Йылмаз 2004). В этих исследованиях чаще использовали ДФ из злаков, чем фруктовые и овощные волокна, хотя фруктовые и овощные волокна обладают лучшей влаго- и маслоудерживающей способностью, лучшей ферментируемостью в толстой кишке, а также более низким содержанием фитиновой кислоты и энергии. Более того, они содержат биологически активные соединения (Eim и др. , 2008). Например, лимонная клетчатка содержит флавоноиды и витамин С, обладающие антиоксидантными свойствами (Aleson-Carbonell et al., 2005 г.; Фернандес-Хинес и др. , 2004; Шибер и др., 2001). Клетчатка моркови также содержит фенольные кислоты и антоцианы, обладающие сильным антиоксидантным потенциалом, а также каротиноиды (O’Shea et al. , 2012). Некоторые переработчики также исследовали влияние фруктовых и овощных волокон в следующих различных видах мясных продуктов, таких как гороховое волокно (Anderson and Berry, 2001) и лимонное альбедо (Aleson-Carbonell et al. , 2005) в продуктах с низким содержанием жира. котлеты из говядины, такие как персиковая клетчатка (Grigelmo-Miguel et al., 1999), цитрусовое волокно (Cengiz and Gokoglu, 2005; Fernández-Ginés et al. , 2003), лимонное альбедо (Aleson-Carbonell et al. , 2003; Fernández-Ginés 9 02 et al. ) и волокна персика, яблока и апельсина (García и др. , 2007) в колбасах; лимонное альбедо (Aleson-Carbonell et al. , 2003; Aleson-Carbonell et al. , 2004) в сыровяленых неферментированных колбасах; волокна персика, яблока и апельсина (García и др. , 2002) в ферментированных колбасах с низким содержанием жира; и морковное волокно (Eim et al., 2008) в сыровяленых и свиных колбасах (Grossi и др. , 2011, 2012). Несмотря на то, что было проведено много исследований использования DF в мясных продуктах (Chizzolini et al. , 1999), только в ограниченном количестве исследований изучалось использование фруктовых и овощных волокон в качестве заменителя жира, особенно в гамбургерах. Таким образом, основная цель настоящего исследования заключалась в том, чтобы сравнить влияние лимонной или морковной клетчатки на физико-химическое качество, текстурные и органолептические свойства гамбургеров из нежирной говядины.Мы включили в исследование волокна лимона и моркови, потому что эти волокна можно использовать в качестве функциональных ингредиентов для улучшения качества и питательных свойств мясных продуктов без изменения вкуса. Кроме того, лимонная клетчатка, как побочный продукт цитрусовой промышленности, составляет 25% всей массы плодов. Таким образом, лимонная клетчатка считается еще одним источником дохода для производителей цитрусовых, а также дешевой, легкодоступной и натуральной добавкой для мясной промышленности (Elleuch et al., 2011). Это исследование также было направлено на оценку этих побочных продуктов при производстве гамбургеров из говядины с низким содержанием жира.

Материалы и методы

Составление рецептуры и производство гамбургеров из говядины с низким содержанием жира

Говядина после убоя 24 часа и шпик были приобретены у местного мясника в Анкаре, Турция. Их перевезли в холодильнике со льдом в Университет Анкары, на завод по переработке мяса. Говядину и жир раздельно перемалывали через пластину диаметром 3 мм с помощью мясорубки (Arı Torna Et Makinaları Sanayii, Турция).Сначала говядину анализировали в трех повторностях на содержание жира, которое составило примерно 6%. Основываясь на этом содержании жира, рассчитывали необходимое количество говядины и жира для приготовления трех наборов теста для гамбургеров, включая 10%, 15% или 20% содержания жира в конечной массе, исходя из рецептуры, показанной на рис. Ингредиенты для каждого набора теста для гамбургеров смешивали с помощью миксера Kitchen Aid (модель: 5KSM 150, США) в течение 3 минут, и каждый набор делили на семь равных частей. Первую часть отделяли в качестве контроля.Для следующих трех порций лимонная клетчатка (LF; Herbacel AQPlus, Herbafood Ingredients GmbH, Werder [Havel], Германия) добавлялась в количестве 2%, 4% или 6% к каждой порции после гидратации водопроводной водой. Гидратация волокна проводилась 13-кратным количеством воды по отношению к количеству использованного волокна в соответствии с указаниями производителя. В состав ЛФ входило 90 % пищевых волокон (20 % растворимых + 70 % нерастворимых), 7,52 % влаги, 0,25 % жира, 1,53 % золы и 1,9 % белка. Для оставшихся трех порций морковное волокно (CF; Hydrobind морковное волокно, Wm. Bolthouse Farm Inc, США) был добавлен таким же образом. В состав CF входило 92 % пищевых волокон (14 % растворимых + 78 % нерастворимых), 8,69 % влаги, 0,5 % жира, 4,94 % золы и 2,8 % белка. Таким образом, жирность гамбургеров была снижена за счет добавления воды и пищевых волокон. При добавлении клетчатки каждое тесто для гамбургеров снова перемешивали в течение 3 мин. Затем его помещали в лоток из нержавеющей стали, накрывали алюминиевой фольгой и хранили в холодильнике (4℃) в течение 3 часов, чтобы сформировать неповрежденную структуру за счет включения гидратированного волокна в мясо.На следующем этапе тесто после каждой обработки делили на порции по 50 г и каждой порции придавали форму гамбургера с использованием шаблона диаметром 9 см. Каждый гамбургер был завернут в стрейч-пленку, купленную на местном рынке, помещен на поднос и быстро заморожен в индивидуальной морозильной камере (IQF-Frigoscandia Equipment AB, модель: Mobile 0029 0015, Heisingborg, Швеция), чтобы предотвратить разрушение формы гамбургера. . Затем гамбургеры хранились в морозильной камере (-18 ℃) до завершения следующих анализов: приблизительный состав (влага, жир, белок, зола) и анализ холестерина, измерения при приготовлении (выход при приготовлении, усадка, удержание влаги, удержание жира). и сенсорный анализ.Анализ профиля текстуры (TPA), измерения цвета и pH проводились в тот же день, что и производство гамбургеров. Две повторности были созданы в разное время, и из каждой повторности были проанализированы дубликаты образцов.

Таблица 1.

Композиция говядины гамбургеров

0. 240

Процентов процента
говядины и задний жир 71
хлебных крошек 10
лук 7
Вода 9
Соль 2
Перец сладкий красный 25
горячий красный перец 0.25
черный перец 0.40

Порядок приготовления пищи

После гамбургеров были оттаиваются в 4 ℃, диаметр и толщину измеряли с помощью компаса, а вес сырого гамбургера определяли для использования в дальнейшем расчете, связанном с выходом готовки. Гамбургеры готовили на предварительно разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны, контролируя внутреннюю температуру, которая должна достигать 72℃; затем им давали остыть в течение 30 мин. Снова измеряли диаметр, толщину и вес приготовленного гамбургера. Для каждой повторности использовали два гамбургера. Диаметр и толщина гамбургеров измерялись в четырех разных точках на каждом гамбургере. Выход при варке и усадка были рассчитаны на основе уравнений, приведенных Сердароглу и Дегирменчоглу (2004). Удержание влаги и жира, наиболее важные параметры при оценке качества волокна, рассчитывали в соответствии с уравнениями, опубликованными El-Magoli et al. (1996).

Физико-химический анализ

В обработках определяли по методике АОАС (2000): влажность (950,46), жир-сырец по методике Сокслета (991,36), сырой протеин по методике Кьельдаля для определения процентного содержания азота (955,04) и зольности (920,153). Коэффициент преобразования 6,25 был использован для преобразования азота в процентное содержание белка. Величину рН измеряли погружением рН-электрода в гомогенаты образцов (10 г) в 100 мл дистиллированной воды.Измерение проводили при комнатной температуре с помощью рН-метра (Hanna HI 221, Анн-Арбор, США). Для анализа холестерина из гамбургеров экстрагировали общие липиды по методу, предложенному Bligh and Dyer (1959). После омыления липидов холестерин в неомыляемой фракции определяли с помощью спектрофотометрической процедуры, описанной Руделем и Моррисом (1973).

Измерения цвета

CIE L *, a * и b * Измерения цвета проводились на обеих сторонах сырых и приготовленных гамбургеров с использованием колориметра Minolta (CR300, Япония) (Рассеянное освещение/0° угол обзора), который был стандартизирован с помощью белой калибровочной пластины (номер ссылки 1353123; Y = 92.7; х = 0,3133; и у = 0,3193). Измерения были получены из шести различных точек для каждой обработки в каждой повторности.

Анализ профиля текстуры

Приготовленные гамбургеры подвергали ТРА с использованием анализатора текстуры (TA plus, LLOYD Instruments, торговая марка Ametek Inc.), как описано Ulu (2006). Два гамбургера для каждой обработки на повторность готовили, как описано в подразделе, посвященном процедуре приготовления, и давали остыть в течение одного часа перед TPA. Гамбургер помещали на платформу анализатора текстуры, поршень цилиндра диаметром 6 мм прикрепляли к 50-килограммовому тензодатчику, и образец сжимали (в трех разных местах) до 70% его первоначальной высоты со скоростью поперечной головки. 100 мм/мин дважды за два цикла.Были получены следующие параметры:

  • Твердость Твердость (Н): разрывное усилие изделия при первом цикле нагружения ТПА общая работа во втором цикле нагружения ТПА

  • Sprin Пружинность (мм): отношение накопленной деформации к общей деформации во втором цикле нагружения TPA

  • Gumm (1 ): твердость × когезионная способность

  • Жевательная способность Жевательная способность (Н мм): твердость × когезионная способность × упругость.

Органолептическая оценка

Для определения «приемлемости» или «уровня симпатии» гамбургеров из говядины с низким содержанием жира по сравнению с контрольным образцом использовался приемочный тест. Восемь опытных экспертов, которые были преподавателями и аспирантами факультета пищевой инженерии Университета Анкары и имели опыт органолептического анализа различных мясных продуктов, оценили гамбургеры с точки зрения параметров внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, текстуры и общей приемлемости.Гамбургеры размораживали при температуре 4℃ и готовили, как описано в подразделе, посвященном процедуре приготовления. Им давали остыть до тех пор, пока температура не достигала 50 ℃. Затем они были разделены на восемь частей, чтобы раздать их участникам дискуссии. Кусочки гамбургера помещали на тарелку и каждому кусочку присваивали трехзначные случайные числа. Они были поданы теплыми участникам дискуссии. Дистиллированная вода и несоленые, обезжиренные крекеры также были предоставлены для очистки вкусовых ощущений между каждым образцом. Участников дискуссии попросили указать, насколько им нравятся или не нравятся гамбургеры из нежирной говядины, приготовленные с пищевыми волокнами, по девятибалльной гедонистической шкале по сравнению с контрольной группой (1 = крайне не нравится, 2 = очень не нравится, 3 = умеренно не нравится, 4). = слегка не нравится, 5 = ни нравится, ни не нравится, 6 = немного нравится, 7 = нравится умеренно, 8 = очень нравится, 9 = очень нравится).

Статистический анализ

Критерии Колмогорова-Смирнова и Левена применялись для проверки нормальности и однородности дисперсии соответственно. Затем наборы данных были проанализированы с помощью трехфакторной модели ANOVA с фиксированными эффектами с уровнем жира (10%, 15%, 20%), уровнем клетчатки (0%, 2%, 4%, 6%) и типом клетчатки ( LF или CF) и средние значения сравнивали с тестом Дункана с множественными диапазонами. Результаты теста Дункана отображались в виде букв. Переменные отображались как среднее ± стандартная ошибка среднего (SEM).Альфа-уровень был установлен на уровне 5%. Статистический анализ выполнен с использованием статистических программ Minitab 17.

Результаты и обсуждение

Ориентировочный состав и качество приготовления гамбургеров

Состав говядины, используемой при производстве гамбургеров, был следующим: 73,86% влаги, 19,54% белка, 6,02% жира и 1,10% золы; состав волокон уже был рассмотрен в разделе «Материалы и методы». Приблизительный состав, содержание холестерина и значение pH для сырых и приготовленных гамбургеров с низким содержанием жира из говядины обобщены в , а также представлены результаты взаимодействия «уровень клетчатки × тип клетчатки» в отношении этих анализов.На гистограмме и левой вертикальной оси представлены результаты сырых гамбургеров. На линейной диаграмме и правой вертикальной оси показаны результаты приготовленных гамбургеров. Двусторонний эффект взаимодействия «уровень волокна × тип волокна» был определен как значимый для содержания влаги ( p <0,01) и золы ( p <0,05) в сырых гамбургерах. В целом различия между обработками заключались в дополнительном количестве воды, поступающей с волокном, и в различных технологических свойствах типов волокна.Что касается сырых гамбургеров, то содержание влаги в них постепенно увеличивалось, в то время как содержание золы, жира, белка и холестерина уменьшалось в результате поступления дополнительной воды с увеличением уровней как клетчатки LF, так и CF (90–128 p 90–129 <0,05). Аналогичное увеличение содержания влаги, вызванное использованием персикового волокна в колбасах, также наблюдали Grigelmo-Miguel и др. . (1999). Как показано на рисунке, двустороннее взаимодействие «уровень клетчатки × тип клетчатки» было определено как значимое для влаги, жира, белка ( p <0.01) и содержание холестерина ( p <0,05) в приготовленных гамбургерах. В приготовленных гамбургерах, содержащих ЛФ, было определено значительно более высокое содержание влаги, чем в контроле, при этом содержание жира и холестерина в них было значительно ниже (90–128 p 90–129 <0,05). С другой стороны, содержание жира в приготовленных гамбургерах, приготовленных с использованием CF, увеличилось, а содержание белка снизилось по сравнению с контролем (90–128 p 90–129 <0,05). Основываясь на этих результатах, становится ясно, что гамбургеры с муковисцидозом имеют более высокое содержание жира и холестерина, чем гамбургеры с муковисцидозом, поскольку гамбургеры с муковисцидозом обладают более высокой способностью поглощать жир (Eim et al. , 2008 г.). Значительно более высокое содержание влаги и белка наблюдалось в гамбургерах, содержащих LF, чем в гамбургерах с CF, поскольку LF обладает лучшей водопоглощающей способностью благодаря высокому содержанию растворимых компонентов, в основном пектина (Aleson-Carbonell et al. , 2004, 2005). . Кроме того, содержание золы в приготовленных гамбургерах уменьшалось с увеличением уровня клетчатки ( p <0,05). Эти выражения были подтверждены результатами кулинарных измерений (). Что касается взаимодействия «уровень волокна × тип волокна» (), гамбургеры, приготовленные с LF, имели значительно более высокий выход и значение удержания влаги, чем гамбургеры с CF на каждом уровне волокна ( p <0.05). Кроме того, эти параметры увеличивались при использовании LF, тогда как при CF они снижались по сравнению с контролем (90–128 p 90–129 <0,05). Алесон-Карбонелл и др. (2005) отметили, что выход говяжьих гамбургеров, включая альбедо лимона, был выше, чем в контроле, а Fernández-Ginés et al. (2004) также определил более высокое содержание влаги в сосисках, изготовленных из сырого или вареного альбедо лимона. Хотя приготовленные гамбургеры с CF продемонстрировали более высокое содержание жира, между CF и LF не было обнаружено существенных различий в отношении значений удержания жира ( p >0.05). Было обнаружено, что без учета типа клетчатки и уровня жира основной эффект уровня клетчатки оказывает значительное влияние на результаты удержания жира. Среднее значение составило 55,17%, 62,64%, 83,36% и 82,63% для гамбургеров, содержащих 0%, 2%, 4% и 6% клетчатки (данные не показаны) соответственно, что означает, что 4% или 6% клетчатки уровень увеличивал удержание жира ( p <0,05). Что касается уровней усадки, основное влияние уровня жира, уровня клетчатки и типа волокна было определено как значимое ( p <0.01). Средняя величина усадки составила 11,98%, 13,40% и 14,68% для гамбургеров с содержанием жира 10%, 15% и 20% соответственно (данные не показаны). Как и следовало ожидать, усадка увеличивалась с увеличением исходного уровня жира, так как большее количество жира удалялось во время приготовления ( p <0,05). Кроме того, гамбургеры с CF показали более высокую степень усадки (14,48%) по сравнению с гамбургерами с LF (12,23%) из-за более низкой водоудерживающей способности CF (данные не показаны). Что касается содержания клетчатки, для гамбургеров с 6% клетчатки было измерено значительно более низкое значение усадки ( p <0.05). Для значения pH, представленного в , наблюдалось значительное двустороннее взаимодействие «уровень волокна × тип волокна» ( p <0,01). Использование LF значительно снизило значение pH как сырых, так и приготовленных гамбургеров по сравнению с контролем ( p <0,05). Однако, хотя CF не влиял на значение pH сырых гамбургеров, он снижал значение pH на уровне 6% в приготовленных гамбургерах ( p <0,05). Кроме того, как сырые, так и приготовленные гамбургеры с CF имели значительно более высокие значения pH, чем гамбургеры с LF ( p <0. 05). Возможно, наличие некоторых органических кислот в ЛФ могло быть причиной более низких значений рН в гамбургерах (Braddock, 1995). Алесон-Карбонелл и др. (2005) также сообщается о более низких значениях pH в говяжьих гамбургерах, приготовленных с использованием различных типов и концентраций лимонного альбедо.

Примерный состав, значение pH и содержание холестерина в сырых и приготовленных гамбургерах из нежирной говядины (n=2).

Таблица 2.

Описательная статистика и результаты теста Дункана относительно взаимодействия «уровень клетчатки × тип клетчатки» для приблизительного состава, значения pH и содержания холестерина в сырых и приготовленных гамбургерах из нежирной говядины (n=2)

FAT (%) Ash (%) Белок (%) Холестерин (MG / 100G) pH
RAW гамбургеры 0% LF 58. 13 ± 1,50 Да 15,91 ± 1,86 2,91 ± 0,04 Аа 13,55 ± 0,15 199,00 ± 16,90 5,46 ± 0,04 Аа
CF 58,13 ± 1,50 Да 15,91 ± 1,86 2,91 ± 0,04 Аа 13,55 ± 0,15 199,00 ± 16,90 5,46 ± 0,04 Аа
2% LF 68,92 ± 1,09 Са 10. 30±2.10 2,31 ± 0,03 Ба 11,19 ± 0,15 165,15 ± 4,93 5,07 ± 0,10 Bb
CF 65,32 ± 1,44 Cb 13,39 ± 1,61 2,38 ± 0,08 Ба 10,69 ± 0,26 166,00 ± 18,50 5,50 ± 0,08 Аа
4% LF 71,67 ± 1,06 Ба 9,34 ± 1,34 1,99 ± 0,08 Са 9. 84 ± 0,12 140,53 ± 5,19 4,75 ± 0,07 Cb
CF 70,97 ± 1,29 Ба 10,40 ± 1,44 1,91 ± 0,06 Са 9,55 ± 0,14 132.60 ± 18,80 5,47 ± 0,09 Аа
6% LF 74,29 ± 0,97 Аа 7,78 ± 1,12 1,50 ± 0,06 дб 8,06 ± 0,12 104,46 ± 5,38 4. 49 ± 0,20 Cb
CF 73,16 ± 0,78 Аа 9,93 ± 0,97 1,75 ± 0,02 Са 7,92 ± 0,25 120,50 ± 11,60 5,45 ± 0,09 Аа
Приготовленные гамбургеры 0% LF 58,52 ± 0,93 Са 10,02 ± 0,90 Аа 3,54 ± 0,05 20,07 ± 0,47 Ба 157,72 ± 9,15 Аа 5. 84 ± 0,02 Аа
CF 58,52 ± 0,93 Ба 10,02 ± 0,90 Ба 3,54 ± 0,05 20,07 ± 0,47 Аа 157,72 ± 9,15 Аа 5,84 ± 0,02 Аа
2% LF 66,81 ± 0,73 Ба 6,58 ± 1,16 Bb 2,86 ± 0,17 22,37 ± 0,82 Аа 127,55 ± 1,64 Ба 5. 52 ± 0,03 Bb
CF 60,87 ± 0,62 Ab 11,17 ± 0,63 ABA 3,11 ± 0,07 13,37 ± 0,57 Bb 136,84 ± 7,10 Ба 5,89 ± 0,02 Аа
4% LF 68,43 ± 0,59 Ба 7,88 ± 1,10 Bb 2,65 ± 0,24 21,09 ± 0,71 ABA 127,7 ± 10,4 Бб 5. 10 ± 0,10 Cb
CF 58,72 ± 1,70 Bb 12,95 ± 1,54 Аа 2,64 ± 0,16 11,93 ± 0,41 BCB 158,8 ± 17,3 Аа 5,77 ± 0,02 ABA
6% LF 72,66 ± 0,73 Аа 7,27 ± 1,25 Bb 2,15 ± 0,12 19,53 ± 0,34 Ба 99,88 ± 1,95 КБ 5. 06 ± 0,07 Cb
CF 61,76 ± 1,35 Ab 11,39 ± 0,93 ABA 2,40 ± 0,07 10,87 ± 0,33 Cb 132,3 ± 11,2 Ба 5.66 ± 0,03 Ba

Таблица 3.

Таблица 3.

Приготовление приготовления, усадка, удерживание влаги, и удержание жира. Результаты удержания жира. 0% 2% 4% 6%


LF CF LF CF LF CF LF CF Выход готовки (%) 10% 84. 63 ± 1.33 84,63 ± 1,33 86,78 ± 3,76 77,67 ± 2,78 84,21 ± 1,41 73,22 ± 3,90 87,66 ± 0,29 72,37 ± 1,64 15% 81,48 ± 0,28 81,48 ± 0,28 86,92 ± 2,58 74,06 ± 3,35 89,17 ± 0,31 72,96 ± 4,06 90,34 ± 1,34 69,85 ± 4,15 20% 79,90 ± 1,40 79,90 ± 1,40 88,69±2,66 72. 32 ± 3.58 87.99 ± 3.10 70241

70.33 ± 3.69 88.00 ± 1.49 70.10 ± 3.74

70236 Усадка (%) 10% 12.26 ± 0,80241

12,26 ± 0,80 10.38 ± 5,04 13,98 ± 1,14 13,52 ± 0,53 13,70 ± 0,60 7,61 ± 0,26 12,15 ± 1,79 15% 15,68 ± 0,84 15,68 ± 0,84 9,88 ± 0,20 16,94±2,38 12. 62 ± 0.14 14.48 ± 1.82 10.23 ± 1,23

10.23 ± 1,23 11.70 ± 0.15 20% 17.40 ± 0,07 17.40 ± 0,07 13,31 ± 0,01 18,18 ± 3.18 12.28 ± 2,27 14.97 ± 1.37 11.57 ± 0.55

11.57 ± 0.55 12.31 ± 0,66 10% 53. 19 ± 0,50241 53,19 ± 0,57 59,08 ± 3,10 48,59 ± 2,602441

58,22±1.19 45,64 ± 1,43 64,75 ± 0,25 46,89 ± 0,06 15% 49,33 ± 0,36 49,33 ± 0,36 58,45 ± 2,31 44,62 ± 2,25 61,58 ± 1,54 43.30 ± 1,49 64,15 ± 4,35 42,79 ± 0,60 20% 46,45 ± 1,61 46,45 ± 1,61 57,80 ± 3,12 43,29 ± 2,48 58,98 ± 2,21 38,12 ± 0,18 62,42±1,93 41. 37 ± 1.86 Удержание жира (%) 10% 60, 60,

60, 60240 66, 66.90 ± 16.70 80.40 ± 10.30 80.93 ± 5.46 95,37 ± 0,04 72,08 ± 9,32 87,81 ± 6,77 15% 56,90 ± 20,80 56,90 ± 20,80 53,60 ± 10,30 64,06 ± 1,75 75,10 ± 9,49 92,88 ± 7,07 88,69 ± 2,36 81,50±1. 04 20% 47,74 ± 1,94 47,74 ± 1,94 59,35 ± 3,92 51,52 ± 0,46 69,30 ± 13,40 86,63 ± 2,27 88,53 ± 2,12 77,14 ± 1,67

Описательные статистические данные и результаты теста Дункана, касающиеся взаимодействия уровня волокон и типов волокон в отношении результатов приготовления, усадки, удержания влаги и жира в гамбургерах из говядины с низким содержанием жира (n = 2).

A-C Средние значения, которые не имеют общей буквы, значительно различаются между разными уровнями LF или CF ( p <0. 01).

a,b Средние значения, которые не имеют общей буквы, значительно различаются между LF и CF на одном и том же уровне волокна ( p <0,01).

L *, a * и b * измерения цвета в гамбургерах

Цвет является важным атрибутом качества пищевых продуктов, поскольку он влияет на первоначальный выбор потребителем сырого мясного продукта на рынке (Fletcher, 1999). ). Это также влияет на предпочтения потребителей в отношении потребления приготовленных продуктов.Гамбургеры продаются на рынке сырыми или приготовленными, и с первого взгляда можно определить, что цвет является определяющим параметром продаж. Значения цвета L *, a *, b * цвета сырых и приготовленных гамбургеров из нежирной говядины показаны на . Кроме того, эффект двустороннего взаимодействия «уровень волокна × тип волокна» был определен как значимый для L *, a * и b * ( p <0,01) значений цвета, которые представлены в , где значение L * указывает на светлоту, a * указывает на красноту, а b * указывает на желтизну цветовых координат. Как видно из рисунка, более светлый цвет был измерен как в сырых, так и в приготовленных гамбургерах с увеличением уровней LF или CF ( p <0,05) в соответствии с увеличением содержания воды и жира (Aleson-Carbonell et al. , 2005). ), так как распределение воды в мясной матрице оказывает доминирующее влияние на изменение легкости (Aleson-Carbonell et al. , 2004). и * значение не отличалось ни для одного из приготовленных гамбургеров, но использование CF уменьшало значение покраснения в сырых гамбургерах по сравнению с контролем ( p <0.05). С другой стороны, было обнаружено, что LF эффективен как в сырых, так и в приготовленных гамбургерах в отношении увеличения значения желтизны по сравнению с контролем ( p <0,05), что аналогично увеличению, наблюдаемому Aleson-Carbonell et al. (2004 г.). Это увеличение связано с включением желтых компонентов, присутствующих в LF (Aleson-Carbonell et al. , 2005). Когда LF сравнивают с CF для каждого уровня клетчатки, становится ясно, что LF приводит к более светлому, красноватому и желтоватому цвету гамбургеров из сырой нежирной говядины ( p <0. 05). Кроме того, ЛФ вызывал более светлый и желтый цвет приготовленных гамбургеров из нежирной говядины, хотя не было различий в отношении значений и * ( p <0,05). Точно так же предыдущие исследователи также изучали влияние пищевых волокон фруктов на цвет различных мясных продуктов. Алесон-Карбонелл и др. (2005) измерил более светлый и более желтый цвет гамбургеров, приготовленных с лимонным альбедо. Фернандес-Хинес и др. (2003, 2004) сообщается, что волокна цитрусовых демонстрируют более высокие значения светлоты и желтизны (2003 г.), а альбедо лимона приводит к более светлому цвету и меньшей красноте (2004 г.) в сосисках.В другом исследовании Grigelmo-Miguel et al. (1999) наблюдал более красную и желтую окраску сосисок, приготовленных с повышенным содержанием персикового волокна при низком содержании жира. В текущем исследовании основной эффект уровня жира был также значительным для значений л * и b * сырых гамбургеров ( p <0,01). Можно сообщить, что значения L * и b * значительно возрастали с увеличением уровня жира (данные не показаны).

Таблица 4.

L *, A * и B * и B * Цветовые значения сырых и приготовленных нежирных говядины гамбургеров (N = 2)

9.45 ± 0,08

9.39 ± 1,66

уровень жира 0% клетчатки 2% волокна 4% волокна 6% волокна

LF CF LF CF LF CF LF CF
Сырье L * 10% 38. 14 ± 0,10 38,14 ± 0,10 46,45 ± 0,22 38,08 ± 0,04 49,46 ± 0,92 42,02 ± 1,88 53,86 ± 1,53 43,19 ± 0,29
15% 40,02 ± 0,04 40,02 ± 0,04 46,81 ± 0,36 40,29 ± 0,34 50,64 ± 0,23 42,07 ± 1,80 52,75 ± 1,17 43,95 ± 1,65
20% 41,59 ± 0,28 41,59 ± 0,28 49,55±0,98 41. 28 ± 0,06 51.25 ± 0.22 43,33 ± 0,34

43,33 ± 0,34 53,97 ± 0,32 45.25 ± 0,05
RAW A * 10% 10,05 ± 0,04 10,05 ± 0,04 11,97 ± 0,14 9,70 ± 0,40 10,39 ± 0,13 8,15 ± 0,96 11,03 ± 0,68 7,81 ± 1,26
15% 9,84 ± 0,18 9,84 ± 0,18 10,68 ± 0,01 9,20±1,01 12. 09 ± 0.37 7.84 ± 0.34 11.02 ± 1.40 7.71 ± 0.28

7.71 ± 0.28
20% 9.82 ± 0,46 9.82 ± 0,46 11.39 ± 0.28 8,38 ± 0,65 11.01 ± 1,79 8.86 ± 0.38 10.81 ± 2.97 7.97 7,97 ± 0,55
RAW B * 10% 14. 42 ± 0.12 14.42 ± 0.12 18.99 ± 0,06 13,52 ± 0.25 18,67±1,34 15.08 ± 1.10 19,56 ± 3,19 15,44 ± 0,26
15% 15,61 ± 0,10 15,61 ± 0,10 18,59 ± 0,33 14,76 ± 0,02 18,81 ± 2,08 15,32 ± 1,16 20.40 ± 1.43 16. 09 ± 1.14

16.09 ± 1,14
20% 16.45 ± 0,08 16.45 ± 0,08 19.50 ± 0,56 15,32 ± 0,27 20,46 ± 0,93 15,92 ± 0,05 20,55 ± 0,75 3934 ± 0,26 39,34 ± 0,26 48,99 ± 0,53 38,45 ± 2,28 50,49 ± 1,69 40,78 ± 1,09 52,96 ± 2,88 40,23 ± 1,49
15% 37,16 ± 1,71 37,16 ± 1,71 47,75 ± 0,47 39,95 ± 0,86 50,36 ± 1,03 41,44 ± 1,57 50,67 ± 1,39 41,53 ± 0,36
20% 39,10 ± 0,35 39,10 ± 0,35 48,12±0,46 39. 47 ± 0,11 50,96 ± 0,42 40,84 ± 0,59 51,80 ± 2,06 42,07 ± 0,27
Приготовленный в * 10% 7,05 ± 0,84 7,05 ± 0,84 8,00 ± 0,61 6.39 ± 0.25 7.73 ± 0,40241

7.57 ± 0.23 70241 7.63 ± 0,73 8,57 ± 1,26
15% 7,04 ± 0,35 7,04 ± 0,35 8. 13 ± 1,24 6,87±0,79 9.15 ± 130 6.85 ± 0,32

6.85 ± 0,32 7.78 ± 0, 8,06 ± 0,44
20% 60240 2 6.76 ± 0.30 6.76 ± 0.30 8.43 ± 1.13 6.94 ± 0.12 9.21 ± 2.18 7.05 ± 0.38 8.39 ± 1.66 7. 75 ± 0.26
9028 9 * 10% 12,41 ± 0,08 12,41 ± 0,08 16,31 ± 1,40241

16,31 ± 1,40241 18,19±1,75 14.49 ± 0,47 18,47 ± 1,74 14,12 ± 0,14
15% 11,72 ± 0,34 11,72 ± 0,34 15,69 ± 0,57 12,71 ± 0,31 17,95 ± 1,67 13,44 ± 1,45 17,95 ± 0,87 15,36 ± 0,28
20% 12,73 ± 0,34 12,73 ± 0,34 16,42 ± 0,54 12,13 ± 0,44 18,26 ± 2,21 15,37 ± 0,09 18,63 ± 1,36 15,23±0,73

Описательная статистика и результаты теста Дункана относительно взаимодействия уровня волокна и типа волокна для L *, a *, b * значения цвета сырых и вареных =2).

A-C Средние значения, которые не имеют общей буквы, значительно различаются между разными уровнями LF или CF ( p <0,01).

a,b Средние значения, которые не имеют общей буквы, значительно различаются между LF и CF на одном и том же уровне волокна ( p <0,01).

Профиль текстуры гамбургеров

Анализ профиля текстуры является важным объективным тестом для оценки пищевых качеств мясных продуктов, а также дает представление о выборе наилучшей обработки (Eim et al., 2008 г.). Результаты профиля текстуры приготовленных гамбургеров из нежирной говядины показаны на рис. Кроме того, в ( p <0,01) представлены значимые результаты взаимодействия «уровень волокна × тип волокна» в отношении параметров твердости, упругости, липкости и жевательности. Из этих параметров жесткость является наиболее важной, так как чем ниже значение жесткости, тем мягче мясной продукт. Как показывает , повышенное использование ЛФ постепенно снижало твердость, но это значение не отличалось (за исключением уровня 6%) для CF ( p <0. 05). Снижение жесткости является неизбежным результатом, поскольку документально подтверждено, что разбавляющее действие волокон на белковую систему мяса связано с тем, что их свойства связывания воды и жира делают текстуру более мягкой (Tsai et al. , 1998). Кроме того, сообщалось о значительном снижении параметров упругости, липкости и жевательности гамбургеров, включая 2%, 4% и 6% LF, по сравнению с контролем (90–128 p 90–129 <0,05). Однако такая же тенденция для этих трех параметров наблюдалась и для CF на уровне 4 % и 6 % клетчатки, но уровень CF 2 % давал результаты, сопоставимые с контролем, поскольку различия между контролем и гамбургерами с 2 % CF были незначительными. незначимы по параметрам упругости, липкости и жевательности.С другой стороны, гамбургеры с CF показали более высокие значения твердости, упругости, липкости и жевательности на каждом уровне клетчатки по сравнению с гамбургерами с LF (90–128 p 90–129 <0,05). Эти результаты показывают, что более нежные, упругие и гладкие гамбургеры из говядины с низким содержанием жира были получены при использовании до 2% CF без изменения профилей текстуры. В соответствии с нашими результатами, Aleson-Carbonell et al . (2004, 2005) сообщили, что альбедо лимона снижает показатель твердости сосисок (2004), а также делает структуру более липкой и мягкой в ​​бургерах с нежирной говядиной (2005).Гарсия и др. (2002 г.) производил менее твердые и более эластичные нежирные сухие ферментированные колбасы с использованием фруктовых волокон. В другом исследовании использование более 3% морковного волокна отрицательно влияло на параметры твердости и сжатия в сухих ферментированных колбасах (Eim et al. , 2008). В текущем исследовании, как показано на , эффект двустороннего взаимодействия «уровень жира × уровень клетчатки» также оказался значительным для параметров твердости, липкости и жевательности ( p <0,01). Значения твердости (кроме 20% жира), липкости и жевательности постепенно уменьшались с увеличением уровня клетчатки по сравнению с контролем для каждого уровня жира ( p <0.05). Более того, когда уровень жира был увеличен в исходном тесте для гамбургеров, наблюдалось значительное снижение в гамбургерах с 0% и 2% клетчатки в отношении параметров твердости, липкости и жевательности ( p <0,05). Однако в гамбургерах с 4% и 6% клетчатки не было обнаружено значительного влияния исходного уровня жира ( p >0,05). Этот результат показал, что увеличение уровня исходного жира привело к более мягкой структуре гамбургеров с 0% или 2% клетчатки.

Таблица 5.

Текстура профиль результаты профиля приготовленные приготовленные нежирные говядины гамбургеры (n = 2)

9,99 ± 0,02

9.48 ± 0,89 ± 0,35

0 2,35 ± 0,09

93 ± 1,14

уровень жира 0% волокна 2% волокна 4% клетчатки 6% клетчатки
LF CF LF CF SF LF CF LF CF
Твердость (N) 10% 13. 75 ± 1,78 13,75 ± 1,78 5.39 ± 0,86

5.39 ± 0,86 10.77 ± 0,41 3,15 ± 0,39 9.81 ± 0,01 2,32 ± 0,32 7,87 ± 0,64
15% 9,73 ± 0,82 9.73 ± 0,82

9.73 ± 0,82 3.17 ± 0,84 9.99 ± 0,02 2,45 ± 0,41 9. 11 ± 0,71 1,59 ± 0,08 8,80-12
20% 6.11 ± 0,01 6.11 ± 0,01 2,24±0,51 8,76±0.50 1,90 ± 0,09

1,90 ± 0,09 9.48 ± 0,80 80241 80236
Сплоченность 10% 0,33 ± 0,01 0,33 ± 0,01 0,25 ± 0,32 0. 32 0,32 ± 0,01 0,25 ± 0,01

0,25 ± 0,01 0,25 ± 0,02 0,22 ± 0,04 0,23 ± 0,04
15% 0,31 ± 0,01 0,31 ± 0,01 0,28 ± 0,03 0,31 ± 0,01 0,25±0,01 0.25 ± 0,02 0,23 ± 0,02

0,23 ± 0,02 0,22 ± 0,01
20% 0,38 ± 0,03 0,38 ± 0,03 0,27 ± 0,01 0,31 ± 0,01 0,21 ± 0,01 0,23 ± 0,02 0. 23 ± 0,05 0,23 ± 0,02
Springs (MM) 10% 2,85 ± 0,03 2,85 ± 0,03 2.40 ± 0,04 2,73 ± 0,03 2,19 ± 0,04 2,49±0,04 2,28±0.3 2 2.40 ± 0.13
15% 2,76 ± 0,02 2,76 ± 0,02 2,35 ± 0,09
2,79 ± 0,02 2. 21 ± 0,09 2,51 ± 0,06 1.96 ± 0,05 2.23 ± 0,08
20% 20% 2,87 ± 0,02 2,87 ± 0,02 2,36 ± 0,01 2,75 ± 0,04 1, 2,93 ± 0,0541

2,43 ± 0,05 1.89 ± 0.13 2.40 ± 0,08
Липкость (N) 10% 4. 63 ± 0,72 4.63 ± 0,72

4,63 ± 0,72 1.34 ± 0,28 3,44 ± 0,25 0,25 0,25 ± 0,08 2,39 ± 0,15 0,47 ± 0,06 1,85 ± 0,41
15% 3.13 ± 0,18 3.13 ± 0.18 0,84 ± 0.13

0,84 ± 0.13 3,08 ± 0.13 0,13 0,58 ± 0. 13 2.27 ± 0,39 0,37 ± 0,05 1.92 ± 0.20
20% 2,17 ± 0,17 2.17 ± 0,17 0,57±0,15 2,72±0.11 0,41 ± 0,04

0,41 ± 0,04 2.18 ± 0.31 0.31 0,43 ± 0.02 ± 0,39
10% 13,27 ± 2,15 13,27 ± 2,15 3.23 ± 0.69 9.41 ± 0,76

9.41 ± 0,76 1.72 ± 0,15 6.00 ± 0,45 1.11 ± 0.29 4.48 ± 1.22
15% 8,33 ± 0,76 8,33 ± 0,76 1.96 ± 0,22 8.58 ±0,32 1,43±0,21 5.73 ± 1.14 0,73 ± 0,08 4,32 ± 0,55
20% 6.20 ± 0,52 6,20241 6.20 ± 0,52 1.34 ± 0,35 7,45 ± 0,40241

0,81 ± 0,08 5.35 ± 0,81 0,75±0,23 4,87±1,08

Описательная статистика и результаты теста Дункана в отношении взаимодействия уровня волокна и типа волокна для профиля текстуры приготовленных гамбургеров из нежирной говядины (n=2).

A-C Средние значения, которые не имеют общей буквы, значительно различаются между разными уровнями LF или CF ( p <0.01).

a,b Средние значения, которые не имеют общей буквы, значительно различаются между LF и CF на одном и том же уровне волокна ( p <0,01).

Описательная статистика и результаты теста Дункана в отношении взаимодействия уровня жира и уровня клетчатки для профиля текстуры приготовленных гамбургеров из обезжиренной говядины (n=2).

A-C Значения, которые не имеют общей буквы, значительно различаются между различными уровнями клетчатки при одном и том же уровне жира ( p <0.01).

a-c Средние значения, которые не имеют общей буквы, значительно различаются между уровнями жира при одном и том же уровне клетчатки ( p <0,01).

Органолептическая оценка гамбургеров

Жир вносит большой вклад в ощущение во рту и вкус мясных продуктов, влияя на баланс, интенсивность, реализацию, распределение и миграцию ароматических соединений (Hughes et al. , 1997). Он также влияет на текстуру мясных продуктов, улучшая реологические, структурные и связующие свойства мяса (García et al., 2002). Таким образом, в предыдущих исследованиях сообщалось, что снижение содержания жира в мясных продуктах оказывает неблагоприятное воздействие на вкус и текстуру, определяющие атрибуты приемлемости продуктов. Кроме того, на внешний вид и цвет, которые являются важными атрибутами, влияющими на выбор потребителей, также влияет уменьшение содержания жира (Aleson-Carbonell et al. , 2005; Jimenez-Colmenero, 1996; Ulu, 2006). Основываясь на этих объяснениях, можно определить, что органолептический анализ имеет решающее значение для принятия решения о том, приемлемо ли использование пищевых волокон в гамбургерах с низким содержанием жира.При органолептической оценке гамбургеров эффект взаимодействия «уровень содержания клетчатки × тип клетчатки» оказался значительным для свойств внешнего вида, цвета и запаха ( p <0,01) (-A1, A2, A3). Показатели внешнего вида, цвета и запаха постепенно снижались с увеличением уровня как LF, так и CF волокон в гамбургерах по сравнению с контролем (90–128 p 90–129 <0,05). Однако гамбургеры с CF имели более высокие оценки, чем гамбургеры с LF (90–128 p 90–129 <0,05), возможно, из-за эффекта лучшей жиросвязывающей способности CF, поскольку сохранение жира в мясной матрице обеспечивает органолептические качества и приемлемость (Anderson and Berry). , 2001).Что касается вкуса, текстуры и общих свойств приемлемости, основное влияние «уровня клетчатки» или «типа клетчатки» было значительным ( p <0,01). Как видно из графика A4 (), оценки вкуса, текстуры и общей приемлемости снижались с увеличением уровня клетчатки (90–128 p 90–129 <0,05). На диаграмме A5 () средние баллы гамбургеров с LF или CF (независимо от основного эффекта уровня жира и клетчатки) составили 6,56 и 6,87 для вкуса, 6,49 и 6,91 для текстуры и 6,61 и 7.04 для общей приемлемости соответственно, что означает, что гамбургеры, приготовленные с CF, были предпочтительнее гамбургеров с LF ( p <0,05). В целом, из обработок CF использование 2% CF давало результаты, сравнимые с контролем, но органолептические оценки были недостаточными, когда добавленное CF превышало 2%. В соответствии с нашими результатами, Aleson-Carbonell et al. (2003) сообщается, что использование 2,5% лимонного волокна продемонстрировало органолептические свойства, сходные с традиционными колбасными изделиями.В другом исследовании морковная клетчатка на 3% улучшила органолептические свойства сухой ферментированной колбасы (Eim et al. , 2008).

Описательная статистика и результаты теста Дункана для сенсорных параметров гамбургеров из нежирной говядины (n=2).

*Все результаты представлены как среднее ± стандартная ошибка.

A-C Средние значения, которые не имеют общей буквы на графике A1, A2 и A3, значительно различаются между уровнями LF или CF ( p <0,01).

a,b Средние значения, которые не имеют общей буквы на графике A1, A2 и A3, значительно различаются между LF и CF на одном и том же уровне волокна ( p <0,01).

E,H Средние значения, которые не имеют общей буквы на графике A4, значительно различаются между различными уровнями волокна ( p <0,01).

J,K Средние значения, которые не имеют общей буквы на графике A5, значительно различаются между LF и CF ( p <0.01).

Использование функционального ингредиента в виде порошка моркови для производства сосисок с высоким содержанием нутрицевтиков

В этом исследовании ингредиент функционального морковного порошка (FCP) был получен путем воздействия на морковь стресса (измельчение и хранение в течение 48 часов при 15 ° C) перед обезвоживанием (60 ° C) и измельчением. Аналогичным образом, FCP был включен в рецептуры колбасных изделий, которые были дополнительно охарактеризованы. Применение повреждающего стресса к моркови привело к получению FCP с более высоким содержанием клетчатки (30.1%) и хлорогеновой кислоты (798,4%) по сравнению с контрольным морковным порошком (КПК). Точно так же FCP показал более высокую способность поглощать воду (19%) и масло (3,9%) по сравнению с CCP. Состав колбасы с 4% (вес/вес) FCP был охарактеризован, дополнительно оценен во время хранения (42 дня, 4 °C) и сравнен с составом, добавленным 4% (вес/вес) CCP. Составы FCP и CCP увеличили содержание клетчатки в колбасах на 72,7% и обогащали их каротиноидами, обеспечивая от 30% до 40% суточной потребности витамина А на порцию (62.5 г). FCP не влиял на потери при продувке, а колбасы содержали на 270% и 377% больше общего содержания фенолов и хлорогеновой кислоты по сравнению с колбасами CCP. Состав FCP обладал адекватной органолептической приемлемостью, а содержание каротиноидов и фенолов оставалось стабильным при хранении. Результаты показали, что FCP можно использовать в качестве ингредиента в составе колбасных изделий для увеличения содержания нутрицевтиков, не влияя на срок их хранения.


Практическое применение:

Перед обезвоживанием и измельчением к моркови применяли травмирующее напряжение (путем измельчения) для получения морковного порошка с более высоким содержанием клетчатки и фенольных соединений по сравнению с контрольным морковным порошком (CCP).FCP показал более высокую водо- и маслопоглощающую способность, чем CCP. Добавление FCP в состав колбасных изделий в количестве 4% не влияло на потери при продувке и приводило к получению колбас с более высоким содержанием фенольных соединений и пищевых волокон. Кроме того, составы FCP обладали адекватной органолептической приемлемостью, а содержание каротиноидов и фенолов оставалось стабильным при хранении. FCP можно использовать в качестве ингредиента в составе колбасных изделий для увеличения содержания нутрицевтиков без ущерба для их срока годности.


Ключевые слова:

хлорогеновая кислота; функциональный ингредиент морковного порошка; колбасы с высоким содержанием фенолов; ткани раненой моркови.

Курран – материал, изготовленный из моркови

Курран – материал, изготовленный из моркови

Curran – новое углеродное волокно – сделано из моркови!

Скромную морковь можно использовать невообразимыми ранее способами благодаря
открытие двух шотландских ученых, которые нашли способ преобразовать
овощ в передовой материал для изготовления продуктов от удочек до
военные корабли.

Разработка является детищем доктора Дэвида Хепуорта и доктора Эрика Вейла, которые
создали материал под названием Curran в своей компании CelluComp в
Бернтайленд, Файф.Их первый продукт — удочка для нахлыста — уже в продаже.
продажа.

Но они не останавливаются на достигнутом. Теперь пара планирует заняться производством сноубордов.
и автозапчастей и сказать, что этот материал также может быть использован для изготовления инженерных
комплектующих и даже линкоров. Читайте о морковной клетчатке
шлем здесь.

Материал также более безвреден для окружающей среды, чем существующие методы с использованием
стеклянные и углеродные волокна.

Доктор Хепворт сказал, что, по их мнению, Курран станет одним из основных материалов.
инновации с момента появления углеродного волокна более 30 лет назад.

В настоящее время компания может производить материалы, содержание которых составляет около 80 процентов.
морковь, а углеродное волокно составляет остаток. Новые удилища Just Cast
около 50 процентов моркови, каждая из которых состоит из примерно 2 кг овощей.

Но есть надежда, что по мере развития техники они в конечном итоге смогут
производить продукты из 100% биологического сырья – морковь
и другие растения.

Доктор Хепворт сказал, что они уже рассматривают возможность использования других овощей, таких как
репа, брюква и пастернак.Изобретатель сказал, что этот материал был добрее к
окружающей среды, потому что морковь является возобновляемым ресурсом, в отличие от масла, используемого для
делать углеродные волокна.
И он сказал, что когда материал сгорает, образующийся углерод превращается в
компенсируется углеродом, поглощенным морковью, когда она росла.

КУРАН – материал на основе моркови – производится с использованием сверхсекретного метода
это было пять лет в процессе создания. Курран по-гэльски означает морковь

Процесс в основном включает в себя взятие моркови и разделение ее на мелкие кусочки.
частицы с помощью специального механического процесса.

Материал изготовлен с помощью совершенно секретного процесса, нановолокон, найденных в
морковь экстрагируется и смешивается с высокотехнологичными смолами, что обеспечивает прочность и долговечность
компоненты, которые должны быть отформованы до любой формы, степени жесткости, прочности или
требуется легкость.
Прочные нановолокна из этого морковного «супа» затем извлекаются таким образом, чтобы они
можно обрабатывать различными способами.

Большая часть воды удаляется, а в смесь добавляются высокотехнологичные смолы.

Эта смесь затем может быть сформована и нагрета для получения прочного материала.Одинаковый
технику теперь можно было применить к другим овощам, таким как репа, брюква и
пастернак. Вы можете себе это представить? Вождение в автомобилях, которые на восемьдесят процентов
морковь?

В то время как свойства других корнеплодов работают так же хорошо, морковь
ученые находят наиболее соблазнительными». Мы сосредоточились
на моркови, потому что в Файфе есть хороший местный источник, и они
легко обрабатывать», — объяснил доктор Хепворт.

“Мы также не
хотите использовать лучшие овощи, потому что это означало бы убрать их из
агропродовольственный сектор.«Но около 30%
моркови выбраковывается, а местные производители поставляют нам вторичный источник
не используется для потребления человеком.”

Через их
компании CelluComp Ltd, запущенной три года назад, дуэт изначально входит
рынок спортивных товаров с выпуском линейки удочек. Доктор Вейл сказал:
«Мы остановили свой выбор на рынке спортивных товаров, так как он более восприимчив к новым
материалы.

Последние новости: Rods побеждает в номинации Best of Show!

В
50-я ежегодная конвенция Американской ассоциации спортивного рыболовства, ICAST (Международный
Convention of Allied Sportsfish Trade), удочки E21 получили высокие оценки.
брауни очки получают награду Best of Show за свои E21 Carrot Stix и E21 Fusion
удочка для серфинга выиграла лучшую удочку для соленой воды.Это довольно производительность в
перед лицом очень жесткой международной конкуренции.


Мотоциклетный шлем, усиленный морковными отходами?

http://www.eurekalert.org/pub_releases/2015-08/sflf-smh080615.php

Во всем мире проводятся исследования биоразлагаемых и
перерабатываемая синтетика. Однако компоненты, армированные волокном, остаются
проблематично – если используются стеклянные или углеродные волокна.В рамках
Исследовательский проект ЕС шотландской компании Cellucomp Limited в настоящее время
разработал метод получения нановолокон из отходов моркови. Эти волокна
будет экономически эффективным и биоразлагаемым. Однако метод,
который работает в лаборатории, а также продается в больших масштабах?

Метод MPAS (многоперспективный выбор приложений), разработанный в
Empa помогает определить отрасли промышленности, в которых могут быть использованы новые материалы.
полезно с технической и экономической точек зрения.В то же время МПАС
также учитывает экологический аспект этих новых материалов. Результат
для нашего примера: Нановолокна, изготовленные из отходов моркови, могут быть использованы в
производство мотоциклетных шлемов или боковин для автодомов в
будущее.

Трехэтапный анализ

Чтобы прояснить рыночный потенциал нового материала, исследователи Empa
Фабиано Пиччинно, Роланд Хишир и Клаудия Сом проходят в три этапа.
для метода MPAS.Во-первых, это область возможного применения.
определено: какие приложения подпадают под сомнение на основе технических
свойства и на какие категории их можно разделить? Может ли новый
материал заменить существующий?

Второй шаг касается технической осуществимости и рынка
потенциал: Могут ли требуемые свойства материала быть достигнуты с помощью
техпроцесс? Может ли качество продукции отличаться от одного производства
партия к следующей? Можно ли модернизировать лабораторный процесс до промышленного масштаба?
рентабельно? Является ли материал более подходящим для дешевого сектора или
дорогие предметы роскоши? И наконец: соответствует ли продукт законодательным
стандарты и потребности клиентов в сертификации?

На третьем этапе в конечном итоге изучается экологический аспект:
этот новый материал для продуктов, идентифицированных действительно более экологически
дружественный – после того, как все шаги от создания продукта до переработки были
учтено? Какие факторы особенно необходимо учитывать при
этап производства для производства материала в качестве экологически
дружественный способ, насколько это возможно?

Промышленное производство в пятитонном масштабе – рассчитано теоретически

Подход MPAS позволяет использовать индивидуальные сценарии для будущего производства
рассчитываться с очень высокой степенью точности.На случай, если
нановолокон из морковных отходов, например, важно, будут ли пять тонн
свежей моркови или только 209 кг морковных отходов (волокнистых отходов от
процесс приготовления сока) используются в качестве основного материала для их производства.
Вопрос о том, будет ли растворитель в конечном итоге переработан или сожжен, влияет на
издержки производства. А энергетический баланс зависит от того, как ферменты
которые ослабляют волокна моркови, деактивируются.В лаборатории это
происходит через тепло; для производства на промышленном уровне использование
отбеливающие средства будут более экономичными.

Заключение: шесть возможных применений «морковных волокон»

Для производства волокна из отходов моркови анализ MPAS выявил
шесть возможных клиентских сегментов для шотландского производителя Cellucomp
на которые стоит обратить внимание: Средства защиты и приспособления
спортивно-оздоровительный, спецтехника, мебель, предметы роскоши
и промышленное производство.Исследователи перечислили следующие
примеры: мотоциклетные шлемы и доски для серфинга, борта для автодомов,
обеденные столы, высококачественные коробки для громкоговорителей и защитные коврики для продуктов
предприятия по обработке мрамора. Точно так же детальный анализ может быть
проводится для других возобновляемых материалов – до того, как много денег
фактически вложены в производственные предприятия.

Назад к мелочам

История дикой моркови

Сегодня питание

Рецепты выращивания

Ссылки на викторины

Главная Контакты
– ПОИСК ПО САЙТУ

Полезна ли морковь для опорожнения кишечника?

Морковь

Изображение предоставлено Адамом Голтом/Digital Vision/Getty Images

Плохой стул означает одно из двух: диарею или запор.Диарея состоит из иногда неконтролируемого жидкого стула. Запор возникает, когда пища скапливается в толстой кишке и с трудом продвигается. Овощи с высоким содержанием клетчатки, такие как морковь, могут помочь вашей дефекации в обоих случаях. Однако, если у вас есть определенное заболевание, вам следует проконсультироваться с врачом или диетологом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения в рацион.

Волокно

Морковь, как сырая, так и приготовленная, содержит клетчатку. Нерастворимая клетчатка более важна для здоровья кишечника, чем растворимая.Нерастворимая клетчатка помогает придать форму стулу. Он увлажняет твердые, плотные фекалии, связывая воду в кишечнике. Клетчатка также укрепляет жидкий стул, добавляя дополнительный объем и массу. В обоих случаях это поможет вашему стулу стать более регулярным и комфортным. Вы получаете меньше боли от запора и меньше дискомфорта от диареи.

Содержание клетчатки в моркови

Морковь является хорошим естественным источником пищевых волокон. Одна свежая морковь диаметром 7 1/2 дюйма содержит 1.По данным Службы здравоохранения Гарвардского университета, 2 г нерастворимой клетчатки и 2,3 г клетчатки в целом. Полстакана нарезанной и приготовленной моркови содержит около 0,9 г нерастворимой клетчатки, или всего 2 г. Ориентировочно средний взрослый мужчина должен ежедневно получать из пищи 38 г клетчатки. По мнению экспертов Университета штата Колорадо, взрослой женщине требуется меньше, около 25 г в день.

Применение

Хотя морковь помогает увеличить объем стула или улучшить состояние кишечника, она не является лекарством от запоров.Вместо этого они работают лучше всего, когда включены в диету с высоким содержанием клетчатки и регулярно употребляются в течение длительного времени. Популярный пакетированный напиток с клетчаткой, предназначенный для лечения запоров, предлагает разовую дозу клетчатки в 3,5 г на порцию, около 80 процентов которой составляет растворимая клетчатка. Однако эти средства содержат шелуху, которая набухает от воды и увеличивает объем стула. В то время как полторы чашки вареной моркови могут содержать такое же количество клетчатки, они не окажут такого немедленного влияния на вашу дефекацию, если вы чувствуете запор.

Соображения

Если проблемы с кишечником вызваны другим заболеванием, морковь может быть не лучшим решением. Например, люди с болезнью Крона могут с трудом переваривать морковь и другие овощи. Если есть больше моркови, ситуация не изменится. Если вы страдаете от диареи, вам также может понадобиться возместить потерянную жидкость. Медицинский центр Университета Мэриленда предлагает пить сок моркови и сельдерея для восстановления баланса электролитов в организме.

Морковная клетчатка: растворимая и нерастворимая клетчатка в моркови!

Волокно моркови — это очень широкий термин, который мы в основном используем для описания всех волокон в моркови, независимо от их типа.

В более общем плане мы чаще всего хвалим морковь за содержание в ней каротиноидов.

Специалисты рекомендуют не чистить морковь слишком сильно, чтобы не потерять некоторые питательные вещества.

Фактически, часть волокон моркови находится в самой кожуре.

Морковь содержит много необходимых питательных веществ, таких как витамин А, бета-каротин, альфа-каротин, витамин В, витамин С и витамин К.

Кроме того, морковь содержит широкий спектр минералов, включая кальций, калий, железо , и магний.

Если вы хотите узнать больше о питательных веществах, содержащихся в моркови, и о пользе, которую мы можем получить от употребления моркови, не стесняйтесь проверить преимущества моркови здесь.

Однако в этой статье мы сосредоточимся на содержании клетчатки в моркови, но сначала:

Что такое клетчатка? А каково содержание клетчатки в моркови?

Волокна — это определенные соединения, которые мы можем найти только в растениях, и они необходимы и имеют решающее значение для нашего здоровья.

Что касается состава, то они состоят из многочисленных молекул сахара, включая фруктозу, глюкозу…

Таким образом, пищевые волокна представляют собой длинные цепочки углеводов, часто называемые «хорошими углеводами».

Фактически, термин «пищевые волокна» восходит к тому времени, когда люди считали, что эти компоненты не являются необходимыми для питания.

Другое дело, что наш организм не создан для того, чтобы переваривать волокна или усваивать их, поскольку для этого нам нужны специальные ферменты.

Вот почему мы не получаем питательных веществ из клетчатки, независимо от того, сколько яблок или моркови мы едим.

Волокна делятся на две категории в зависимости от их растворимости в воде, поэтому они относятся к:

Растворимые волокна: пектин.

Нерастворимые волокна: целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин.

Обе эти категории необходимы для нормального здоровья желудочно-кишечного тракта, и нам нужны они обе.

По данным NIH, морковное волокно состоит из 81% целлюлозы, 9% гемицеллюлозы, 7,5% пектина и 2,5% лигнина. (2)

Поскольку пектин является наиболее распространенным растворимым морковным волокном, а целлюлоза является наиболее распространенным нерастворимым морковным волокном, в следующей части мы подробно рассмотрим эти два волокна, чтобы объяснить их пользу для здоровья.

Клетчатка моркови: растворимая клетчатка

Эти типы волокон в основном находятся в сердцевине растения, будь то сердцевина корня, стебля, плода, семени или боба.

Лучшими источниками растворимых волокон являются яблоки, ячмень, бобы, овес и морковь.

В кишечнике остатки пищи и непереваренные частицы прилипают к растворимым волокнам.

Затем эта комбинация пищевых остатков, растворимых волокон и воды подвергается атаке бактерий, разлагается и ферментируется.

Смесь становится вязкой по мере брожения, что облегчает эвакуацию остатков пищи, так как они легко скользят по кишечнику.

Клетчатка моркови: пектин

Пектин представляет собой органическое растительное вещество, содержащееся в различных видах фруктов и овощей, таких как яблоки, морковь, лимоны, виноград… пектина на две моркови.

С точки зрения ботаники, пектин отвечает за удержание клеток вместе, что поддерживает целостность структуры растения.

Проще говоря, пектины являются структурным элементом растения и основным элементом, отвечающим за его форму.

На кухне пектин также используется для придания рецепту большей текстуры и композиции.

Наличие пектина в продукте обычно указывается на упаковке кодом Е440.

Использование пектина в качестве добавки к любому продукту абсолютно безопасно и полностью разрешено FDA и Европейским союзом. (1)

Свойства пектина:

  • Одной из способностей пектина является его способность регулировать уровень липидов, поскольку он поглощает соки, вырабатываемые печенью в кишечнике, поэтому он регулирует уровень холестерина .
  • Обеспечивает содержание пищи без калорий, это увеличивает чувство сытости и сытости, что хорошо для похудения
  • Сглаживает процесс пищеварения, так как поглощает воду, что облегчает перистальтику кишечника, предотвращая высыхание стула .
  • Поглощает жиры и сахар в кишечнике и снижает их всасывание, что также может способствовать снижению веса.
  • Регулирует желчные кислоты, вырабатываемые печенью, что может привести к регулированию кровяного давления .
  • Наконец, пектин в моркови обладает способностью поглощать некоторые токсичные тяжелые металлы, такие как ртуть, что помогает предотвращать многие заболевания .

Морковная клетчатка: нерастворимая клетчатка

лигнин, гемицеллюлоза и в основном целлюлоза.

Нерастворимые волокна в основном располагаются в оболочке растения, образуя покров, обертывающий часть растения.

Лучшими источниками нерастворимых волокон являются картофель, цветная капуста, бобы, пшеничная мука и морковь.

Нерастворимые волокна менее уязвимы для бактерий, что означает, что они не так легко ферментируются.

Нерастворимые волокна обладают очень хорошим потенциалом для поглощения и контроля жидкости и воды в желудке.

Поглощая избыток жидкости в желудке, нерастворимые волокна увеличивают объем стула и стимулируют перистальтику кишечника.

Морковное волокно: целлюлоза

Этот тип волокна обычно присутствует в кожуре фруктов, некоторых бобовых и овощах, включая морковь.

Одним из распространенных применений целлюлозы является изготовление бумаги и одежды, что дает представление о ее составе и функции в растении.

Этот тип клетчатки считается углеводом и не усваивается человеком, поэтому не имеет энергетической ценности.

Тем не менее, он очень необходим для правильного функционирования кишечника.

Целлюлоза также содержит глюкозу, но это не должно быть проблемой, так как мы не перевариваем целлюлозу, и это относится и к содержащейся в ней глюкозе.

На самом деле целлюлоза проходит через пищеварительный тракт без обработки.

Вы можете подумать, зачем нам вообще нужно то, что мы не перевариваем и из чего не получаем питательных веществ?

Частью процесса пищеварения также является избавление от чрезмерного количества воды и остатков пищи.

Подумайте об этом, если мы переварим часть пищи, а остальная часть останется в организме, она, очевидно, перебродит и прогоркнет, что в конечном итоге причинит нам вред.

Целлюлоза действует таким образом, что стимулирует сокращение кишечника, что способствует активности бактерий в толстой кишке.

В пищевой промышленности многие продукты используют целлюлозу в качестве текстурирующего агента для придания большей толщины, и она имеет номер E460.

Свойства целлюлозы:

  • Целлюлоза также продлевает чувство сытости, что дает нам больший контроль над аппетитом и помогает похудеть.
  • Обеспечивает слабительный эффект, что в конечном итоге делает работу кишечника более гладкой.
  • Отличное средство от запоров при употреблении в пищу богатых клетчаткой продуктов, таких как морковь, льняное семя, семена конопли , нут, спаржа… а затем пить много воды.
Примечания:
  • Цельные фрукты, как правило, содержат больше клетчатки, чем соки, поскольку в процессе смешивания волокна расщепляются.
  • Приготовление пищи, богатой клетчаткой, облегчает переваривание клетчатки, и, вероятно, приготовленные на пару фрукты или овощи являются лучшими источниками клетчатки.

Пищевые волокна очень важны для нашего организма, так как они играют ключевую роль в нашем здоровье.

Волокна не только воздействуют на многие функции организма, но и снижают риск смертности от инфекций, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний.

Вот основные преимущества, которые вы получите, потребляя больше моркови:

Хорошо помогает при запорах:

Независимо от того, нерастворимы они или растворимы, клетчатка хорошо влияет на движение стула в кишечнике.

Это связано с тем, что волокна имеют тенденцию поглощать много воды и в конечном итоге набухают и превращаются в гель.

В результате получается более вязкая смесь гелеобразных остатков пищи и волокон, которую легче эвакуировать.

Однако, чтобы активировать это свойство волокон, мы должны пить достаточное количество воды.

Снижает уровень вредного холестерина ЛПНП:

Пищевые волокна улавливают молекулы липидов и не позволяют организму усваивать их, что снижает уровень вредного холестерина.

В результате большая часть вредного холестерина выводится с дефекацией, прежде чем попасть в кровоток.

Это действительно хорошо, так как организм использует остаток холестерина, который уже циркулирует в организме.

Когда мы регулярно потребляем достаточно клетчатки, организм использует большую часть циркулирующего холестерина и в конечном итоге регулирует его.

Следовательно, организм менее уязвим для сердечно-сосудистых заболеваний, включая болезни сердца, инсульты, закупорку артерий ( атеросклероз ).

Снижает гликемический индекс:

Опять же, пищевые волокна обладают способностью снижать усвоение определенных питательных веществ, таких как углеводы.

Это означает, что диета, богатая клетчаткой, обычно имеет более низкий гликемический индекс, а это означает снижение уровня сахара в крови.

В долгосрочной перспективе диета, богатая клетчаткой (не менее 30 г в день), снижает риск развития диабета 2 типа.

Может защитить от рака:

Как упоминалось выше, волокна способны задерживать некоторые вредные тяжелые металлы, которые мы можем неосознанно проглотить.

По сути, диета, богатая клетчаткой, дает нам более мощную способность вымывать вредные химические вещества до того, как они попадут в наш организм.

Вам может быть интересно, зачем кому-то потреблять токсины, если эти химические вещества существуют в пестицидах, используемых в сельском хозяйстве.

Вымывая эти вредные химические вещества, организм подвергается меньшему риску заболеть раком пищеварительного тракта, таким как колоректальный рак.

Возможно, вы думаете о полезных минералах, а что, если мы в конечном итоге смоем и их?

Это не должно вызывать беспокойства, так как обычно продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как морковь, содержат больше минералов, чем продукты с низким содержанием клетчатки.

Таким образом, дефицит минералов маловероятен, если человек придерживается сбалансированной диеты.

Продлевает ощущение сытости:

Когда волокна в пищеварительном тракте набухают, процесс пищеварения замедляется, так как объем желудка увеличивается.

Таким образом, миска дольше остается полной, что позволяет меньше есть во время еды.

Это также отсрочивает чувство голода между приемами пищи, что очень полезно для тех, кто хочет похудеть.

Они не только помогают контролировать аппетит, но и отвечают за объем стула, удерживая воду.

Как правило, диеты, которым мы следуем, содержат слишком мало клетчатки, поскольку мы потребляем от 6 до 20 г клетчатки в день.

Принимая во внимание, что рекомендуемая суточная доза клетчатки должна составлять не менее 30 г.

Съедая всего две моркови в день, вы получите около 15% суточной потребности в клетчатке, что является хорошим стимулом для достижения рекомендуемого значения.

Это не означает, что нам нужно съедать 7 или 8 морковок в день, потому что мы едим другие источники клетчатки.

Таким образом, чтобы удовлетворить суточную потребность в клетчатке, мы можем включить в свой рацион больше моркови.

Любая пища, как правило, безопасна для употребления в умеренных количествах, за исключением аллергии…

Однако употребление слишком большого или недостаточного количества клетчатки может привести к проблемам со здоровьем.

Последствия диеты, слишком богатой клетчаткой:

Давайте правильно: употребление слишком большого количества клетчатки не токсично!

Тем не менее, когда мы потребляем большое количество клетчатки, это может вызвать осложнения пищеварения, такие как тошнота, вздутие живота, диарея…

Это очень неприятно, особенно для людей с чувствительным кишечником, поэтому им необходимо постепенно увеличивать потребление клетчатки.

Многие люди, которые внезапно увеличивают потребление клетчатки, в конечном итоге испытывают метеоризм (известный также как пукание).

Это совершенно нормально, так как кишечные бактерии имеют больше клетчатки для брожения, что приводит к увеличению образования газов.

Однако со временем этот эффект уменьшается, поскольку организм приспосабливается к новым изменениям в рационе.

В качестве рекомендации рекомендуется употреблять волокна из приготовленных источников, а не из сырых источников, так как это облегчает их обработку.

Влияние диеты с низким содержанием клетчатки:

С другой стороны, диета с низким содержанием клетчатки может привести к запорам, поскольку стул имеет тенденцию высыхать без удержания воды.

На сегодняшний день не известно ни одного заболевания, связанного с дефицитом клетчатки.

Однако это может привести к снижению способности организма избавляться от избыточного холестерина и сахара, что может привести к диабету 2 типа и гиперхолестеринемии .

 

 

Смотрите также:
Помидоры черри здесь!
Сладкий картофель сюда!
Красная морковь сюда!
Чеснок здесь!
Огурец сюда!
Болгарский перец сюда!
Брокколи здесь!
Лук здесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.