Какое бывает масло оливковое: Доступ к этой странице запрещен.

Характеристики качественного оливкового масла

Оливковое масло – это очень вкусный, а главное, полезный продукт. Но только качественное масло действительно полезно для организма.

25.05.2015

Вкус и консистенция оливкового масла

Оливковые масла различаются по вкусу, запаху, цвету и консистенции. Цвета масел из оливок зависят от сортов. Как правило, чем качественнее продукт, тем темнее будет его цвет. В основном цвета оливковых масел могут варьироваться от светло-желтых, золотистых, до светло-зеленых и коричневых. Зеленоватое масло говорит о том, что при его изготовлении использовали оливки, которые не созрели окончательно. Спелые оливки окрашивают масло в фиолетовые оттенки.

Вкус продукта также зависит от сорта.Вкус оливкового нерафинированного масла может быть насыщенным и приятным, но вряд ли оно будет горчить или жечь горло. Многие списывают эти качества на то, что масло испортилось. Но именно горчинка говорит о высшем качестве продукта. Вкус оливкового нерафинированного масла отличить очень легко, и опознав продукт, прошедший рафинацию, стоит от него отказаться, в том случае, если его планируется использоваться не для обжаривания продукции, а для заправки салатов или горячих блюд.

Оливковое масло с осадком, немного мутное, является продуктом, прошедшим меньшую фильтрацию. И это не означает, что у него низкое качество. Но если продукт был получен путем первого холодного отжима, то осадков в нем быть не должно. Оливковое масло с осадком просто говорит покупателям о том, что это рафинированный продукт, и использовать его лучше для поджаривания продуктов, но не для заправки. Оливковое масло с осадком может быть и изначально куплено в магазине. Также осадок может появиться в процессе хранения. И это также не говорит о том, что продукт испортился.

Производители оливковых масел

Производится лучшее оливковое масло в Греции. Именно их продукция отличается высшим качеством и пользой для здоровья. Хотя из всех правил есть и исключения. В Россию поставляют также продукцию из Италии, Испании, Турции. И среди масел из этих стран также можно найти продукт высокого качества.

И все же в Греции масло из оливок начали производить раньше, чем в других странах, и с древних времен продукция отличалась высоким качеством. Поэтому считается, что производят лучшее оливковое масло в Греции. В любом случае при покупке масла из оливок, необходимо тщательно изучать даже греческую продукцию.

Какое оливковое масло полезно? – RU.DELFI

Так, согласно легенде, появилось оливковое дерево. На самом деле олива была окультурена в Сирии четыре тысячи лет тому назад и вскоре завоевала популярность во всех странах Средиземноморья, ну а греки ее и впрямь обожествляли. Олива считалась символом мира и спокойствия, победителей античных Олимпийских игр награждали венками из оливковых ветвей, а на время игр прекращались все войны и распри — иначе Афина разгневается. По сей день на гербе Греческой республики красуются оливковые ветви.

Олива — вечнозеленое субтропическое дерево семейства маслиновых, она приходится “дальней родственницей” нашим ясеню, жасмину, сирени. В переводе с латыни “олива” (olea) означает “масляная”. У многих европейских народов под оливковым маслом подразумевается растительное масло вообще, это отражено и в языках (англ. “oil”, франц. “huile”, нем. “öl”). В честь масла в Европе даже называют детей — Оливер, Оливье, Оливия.

Из всех растительных масел оливковое, безусловно, самое полезное. Оно благотворно влияет на работу желудка, кишечника, печени, нормализует давление, выводит из организма токсины, способствует похуданию. Масло, в котором плавают шпроты и сардины, у нас по старинке называют прованским, но это обычное оливковое масло, не обязательно из Прованса.

Вот типовая классификация оливковых масел и обзор надписей на этикетках:

– Extra Virgin olive oil — высококачественное масло “с душком”, применяется для заправки салатов.
– Virgin olive oil — тоже натуральное масло, но качеством похуже.
– Pure olive oil или даже 100% Pure olive oil — смесь натурального и очищенного масла, применяется для жарки мяса, рыбы и овощей. Сперва накалите сковородку с таким маслом и бросьте в нее зубчик чеснока — запахнет Италией.
– Refined oil — очищенное (рафинированное) масло, совсем без запаха, наименее полезное, также применяется для жарки.
– First Cold Press (первый холодный отжим) — рекламный трюк, бессмысленное словосочетание. Во-первых, “холодный” — понятие относительное, масло отжимается как минимум при комнатной температуре, а при промышленном изготовлении масла процесс подогрева неизбежен. Во-вторых, не бывает второго и третьего отжима — только первый.
– Оливково-подсолнечный микс — еще одна коммерческая хитрость, предназначенная для российского рынка смесь рафинированного оливкового и подсолнечного масла. Когда наш человек жарит на нем картошку, наверное, чувствует себя немножко испанским грандом или римским патрицием.
– Pomace olive oil — жмыховое масло, используется в хлебопекарной и кондитерской отраслях.
– Lampante oil — техническое масло, используется в мыловарении, косметической промышленности и для отправления религиозного культа (слово “елей” — это все то же “оливковое масло”).

Не менее вкусны и полезны и сами плоды оливкового дерева. Мы уже давно выучили, что оливки — зеленые, а маслины — черные, и что оливки — это недозрелые маслины. Есть еще и промежуточная стадия — красноватые или коричневатые оливки. У нас они считаются деликатесными, встречаются нечасто и, как правило, стоят дороже.

Оливки богаты витаминами В, С, Е и Р, калием, железом и фосфором. Регулярное употребление в пищу оливок способствует снижению уровня холестерина в крови и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Считается, что оливки надо есть с косточкой — так полезнее, да и косточка легко растворяется в желудке. Это правда, но тут главное не переусердствовать — одной косточки натощак вполне достаточно. Больше трех-четырех косточек в месяц врачи глотать не рекомендуют.

Теперь немного о грустном. Оливки, только что сорванные с дерева, в пищу совершенно не пригодны. Их солят и маринуют. Греки, испанцы и итальянцы могут позволить себе лакомиться свежими оливками, как мы огурцами из бочки, а вот остальные довольствуются оливками консервированными. Не секрет, что в любую консервную банку добавляется великое множество стабилизаторов, усилителей вкуса и красителей — приглядитесь, на консервированных оливках нет ни пятнышка, а ведь в природе так не бывает.

Из листьев оливы изготовляются лечебные настойки. Древесина используется в столярном деле, из нее получается крепкая мебель благородного зеленовато-желтого оттенка. Агрономы и мелиораторы специально высаживают оливы на крутых горных склонах — их мощная корневая система предотвращает оползни и эрозию почвы. Тем самым олива защищает виноградники.

Так что олива — дерево ценное во всех отношениях.

Оливковое масло – описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

Оливковое масло производят из плодов оливкового дерева. Цвет у него от золотисто-желтого до зеленого. В России оливковое масло называли «деревянным» или «прованским».

Главная ценность оливкового масла – большое количество олеиновой кислоты, которая способствует выведению из организма холестерина и замедляет процесс старения. Оливковое масло лечит желудочно-кишечные заболевания, помогает восстановить нормальную работу печени, снимает головную боль. Это средство для ухода за сухой кожей; оно помогает при ломкости ногтей. Рецепт от сухой и морщинистой кожи на локтях: разрезать лимон пополам, на каждую половинку налить масло, поставить локти на половинки лимона и посидеть так 10 минут.

Виды и сорта

На упаковке настоящего нерафинированного масла (первого холодного отжима) должно быть написано extra virgin. Чтобы его получить, плоды оливы дробят до состояния пасты, отжимают, дают отстояться и удаляют осадок и воду.

Как готовить

Интенсивность вкуса и запаха масла возрастает вместе с температурой. Особенно это надо учитывать, если продукты, с которыми вы планируете смешать масло, обладают деликатным, не громким вкусом. В этом случае добавляйте масло в конце термообработки, чтобы не дать ему забить собой другие продукты.

Температура масла повышается и в блендере. Поэтому, если нагрев масла вам не нужен, предварительно охладите его, поставив бутылку под струю холодной воды на несколько минут. Эмульгирующая способность масла улучшается при его охлаждении.

Как правило, профессиональные повара держат на кухне 5 — 6 разных масел, дома достаточно и двух: с более и менее выраженным вкусом и запахом. Масло с легким ароматом и вкусом хорошо с зелеными салатами, отварным картофелем, мясом и рыбой, в соусах. Более интенсивные масла – для овощей и бобовых с выраженным вкусом, в горячих супах.

Как выбирать и хранить

Масло надо хранить подальше от источников тепла — то есть не рядом с плитой, но и не в холодильнике. Хорошие масла в прозрачное стекло не пакуют, а вот в жести оно вполне может быть.

Покупая масло, изучите этикетку, найдите дату его изготовления: чем свежее масло, тем вкуснее оно будет. И еще – чем ниже индекс кислотности – тем оно качественнее (по европейским стандартам, уровень кислотности масла первого холодного отжима не должен быть  выше 1%. У лучших греческих масел индекс 0.3 – 0,5. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Мультикультурный греческий салат – Weekend – Коммерсантъ

Всякая собственность, как говорил Прудон, есть кража. Или, как говорят сейчас, как минимум апроприация. Это касается не только и не столько банковских счетов или загородной недвижимости. Мандельштам когда-то говорил, что и поэзия — это ворованный воздух.

Я много раз про это писал, но повторюсь еще раз. Практически единственная область, где не существует прав собственности ни в материальном, ни в интеллектуальном смысле,— это еда. Не бывает копирайта в кастрюлях над огнем.

Это совершенно справедливо. Еда, как и язык,— то общее, что превращает природу в культуру. Нельзя зарегистрировать на себя в Роспатенте слово «вечность». Невозможно прекратить перетекание слов из английского в турецкий, бессмысленно спорить, кому принадлежат борщ или равиоли.

Они принадлежат всем. Это коллективная собственность, планетарный общак.

Национализм — ребенок XIX века, сын романтизма и колониализма. Лорд Байрон умер от лихорадки, воюя за свободу греков быть греками. Не знаю, чего в этой истории было больше, убеждений или мрачного печоринского эгоизма, главное — прочь, а там все равно,— но в итоге все совпало. Образом национального героя навсегда стал парубок в гарольдовом плаще.

И хотя у современных греков общего с Платоном и Аристофаном немногим больше, чем у жителей Тосканы с этрусками, это не мешает их сердцебиению учащаться во время перечисления списка гомеровских кораблей. И называть общебалканский салат из овощей и сыра — греческим. Хотя главный ингредиент этого салата не фета, не помидоры, а орегано.

Именно эта трава задает тонус, соединяет все воедино, подменяя индивидуальность продуктов их общностью.

Но ту же историю можно рассказать и несколько другим способом.

Поженив греческий салат с разобранным на части гуакамоле.

На две больших порции вам понадобится одно крупное спелое авокадо, пара стеблей зеленого лука, несколько веточек кинзы, десяток помидоров черри, полкочана салата айсберг. 50 граммов сыра фета, хорошая щепотка сушеного орегано, соль, перец и оливковое масло холодного отжима.

Авокадо надо разрезать пополам, извлечь косточку и чайной ложкой вычерпать содержимое каждой из частей. Помидоры черри нарезать на четвертинки, лук и кинзу просто измельчить, а салат айсберг нарвать руками на сегменты со стороной четыре-пять сантиметров. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом, посыпать разобранной на мелкие кусочки фетой, перемешать и подавать, удивляясь тому, что может возникнуть от альянса Панчо Вильи с греком Зорбой.

1 Салат айсберг или романо (1/2 кочана)

2 Помидоры черри (10 штук)

3 Зеленый лук (2 стебля)

4 Кинза (5–6 веточек)

5 Авокадо (1 штука)

6 Фета (50 г)

7 Орегано (1 щепотка)

8 Соль, перец, сушеная орегано, оливковое масло (по вкусу)

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Подписывайтесь на Weekend в Instagram

ТИПЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Когда потребитель покупает оливковое масло в магазине, он может найти следующие категории В линейных: оливковое масло экстра вирджин (EVOO), оливковое масло вирджин (AOV) и оливковое масло (AO).
Большая (иногда преднамеренная) путаница заключается в том, что, когда мы говорим о “оливковом масле”, мы не знаем, говорим ли мы о наборе всех категорий или только о том, что помечено как “оливковое масло содержит…”, где слово содержит и то, что следует за ним, едва читается. Поэтому давайте попробуем прояснить различия между ними.

В маслице вы получаете только девственные оливковые масла, которые в зависимости от их качества могут быть экстра-девственными, девственными или девственными лампанте. Все они получены исключительно механическими средствами.

Оливковое масло экстра вирджин: это идеальный оливковый сок, без физических или сенсорных дефектов и высокого уровня фруктового сока. Это масло, полученное только с помощью механических процедур, имеет официальную максимальную степень кислотности 0,8%. Чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Масла высокой удачи имеют максимальную кислотность 0,2 ° и фруктовый более 4. Существует множество других стандартных официальных параметров, которые анализируются для обеспечения качества и химической физической чистоты AOVEs.

Это масло является идеальным подлинным оливковым соком, сохраняет все свои натуральные витамины и антиоксиданты (полифенолы), не содержит добавок или консервантов и обладает сенсорными и органолептическими характеристиками, которые отличают его от других видов масел.

Для определения органолептических свойств масла проводится тестовая панель. В этом официальном тесте, проводимом как минимум восемью специализированными дегустаторами, в нормализованных и статистически контролируемых условиях и гарантированных слепыми дегустациями, анализируются различные положительные (фруктовые, горькие или пряные. ..) или отрицательные (чахлые, прогорклые, металлические,..) для выявления дефектов, не обнаруженных по сей день в химическом физическом анализе.

Это масла, произведенные в начале кампании, со свежими оливками с дерева, приготовленные сразу после сбора и в идеальных условиях производства и температурах.

Оливковое масло: это оливковый сок с небольшим дефектом. Это оливковое масло, в отличие от масла экстра вирджин, поддерживает более высокую степень кислотности, которая не может быть выше 2%, и небольшой сенсорный дефект.
Эти дефекты могут быть вызваны более низким качеством оливки или не очень тщательным производственным процессом.

Во всяком случае, это все еще оливковый сок, хотя и менее свежий или более низкого качества, а также содержит для своего времени сбора и производственного процесса меньшее количество антиоксидантов и витаминов.

Девственное масло Lampante, это масло с высокими дефектами и не может потребляться непосредственно, оно должно быть очищено. (Слово ‘рафинированный’, в данном случае, происходит от нефтеперерабатывающего завода, а не от очень тонкого!!!)
Дефект лампантных масел может быть вызван поврежденными оливками (вредителями, морозами, грибами) или поздним сбором, или собранными с почвы и, следовательно, уже ферментированными, или плохим процессом промывки, или плохой обработкой при высоких температурах или загрязнением.

Поэтому полученное масло представляет собой оливковый сок очень низкого качества, имеющий кислотность более 2% и многие дефекты, которые делают его непригодным для

Сергей Зельдин Лузеры / Зимние праздники

Лузеры

Дела были плохие.

Дела были такие: Сергея Палыча зарплата – 2500 на руки; Наташа получала за няню 2000; теткина пенсия была 1700; итого 6200.

За квартиру пришло 4500, а не 3700, как раньше; за лекарства на троих, самые неотложные, выходило 600; за два мобильных телефона вынь да положь 100; сигареты для Сергея Палыча – 150; за кабельное – 70; журнал «Ярмарка кроссвордов» для тетки – 17. Итого: 5437 гривен. Таковы были дела, такой дебет-кредит.

Конечно, и сигареты, и «Ярмарка кроссвордов», и кабельное телевидение были элементами роскоши, но без них было нельзя.

«Что тогда за жизнь!» – говорила тетка, в молодости секретарь небольшой партийной организации.

Таким образом, на еду оставалось 763 гривны, или по 254 гривны 55 копеек на человека в месяц, или по 63 гривны 64 копейки на человека в неделю.

Этого было маловато.

Хлеб стоил тринадцать гривен за буханку черного, а постное масло двадцать семь за один литр. Куриные задницы, ароматные и жирные, стоили двадцать четыре девяносто за килограмм и тоже превращались в недоступное лакомство наряду с тюлькой и совсем уже заоблачными яйцами.

Сергей Палыч, как единственный мужчина в доме, призадумался. Хотя с тех пор, как ему вырезали щитовидку, сердце стучало меньше, все же дожить до пенсии, которая теперь по новому закону отодвинулась в туманную даль, он не очень рассчитывал.

О другой работе, поденежнее, чем у него, он и не мечтал, видя, сколько молодых хлопцев ищут ее по городу.

Он и за свои-то «сутки-трое» трепетал, ожидая каждый месяц, что директор Михайло Петрович возьмет на его место кого-то другого, помоложе и потолковее, а ему даст от ворот поворот. Он и так однажды сказал: «Ну ты, интилигэнт, смотри, вылетишь у меня как пробка из шампанского!»

Был, правда, сынок Костя. Костя ездил в Польшу на клубнику, жил у тещи и, более или менее, не дул себе в ус. Но помогать родителям он не мог, потому что имел собственную семью и у него подрастал крошечный бутуз Любомирчик, прелестный как ангелок.

Вечером собрались в кухне на военный совет.

– Хоть ложись да подыхай! – сразу врезала правду-матку старуха тетка, кутаясь в лысый оренбургский платок.

– И не вздумай! – испугалась Наталья. – Без твоей пенсии совсем труба!

– И без вашей божественной консервации! – льстиво вставил Сергей Палыч.

Синим цветочком горел газ в конфорке. Натка поморщилась.

– Что, вступило? – сочувственно спросил Сергей Палыч.

Время от времени у жены обострялась желчекаменная, особенно когда она переживала.

– Ладно, – сказала тетка, – не дрейфьте. Позвоню нашим.

– Удобно ли, тетя… – застеснялся Сергей Палыч.

– Ничего, корона не свалится, – сказала тетка. – В Ленинград Ольге звонили летом, значит, теперь в Майкоп, Ваньке. Много не пришлет, но чего сможет, вышлет. Давай.

Сергей Палыч сбегал за телефоном, нашел в нем «Россия, Иван», нажал и подал тетке.

Тетка, держа телефон двумя пальцами, как что-то дохлое, пошла к себе и закрылась.

Наталья пошла и легла.

Сергеем Палычем овладело тревожное ожидание.

Зимние праздники

Гости, радостно галдя, обувались в прихожей.

– Эй, Бубка Гоп! – воскликнул хозяин. – Озобрази-ко!

Хозяйский Сашка залез на табуретку, стал в позу и продекламировал:

Если вас ударить в глаз,

Вы невольно вскрикнете!

Раз ударь, другой ударь,

А затем привыкнете!

Гости разразились хохотом и аплодисментами.

– Растет сынок! – умиленно сказал папа.

Ипполит Сергеевич шел домой и всю дорогу думал о том, что у него нет ни жены, ни детей, и никогда не будет такого молодчаги Сашки.

Старый Новый год Ипполит Сергеевич праздновал со своей теткой Надеждой.

Тетка была странным человеком и все свои семьдесят два года с каким-то злобным исступлением проносила венец безбрачия.

Впрочем, он помнил только одного ее ухажера, тихого лысого старичка без квартиры.

Племянник с теткой кушали торт, пили чай и смотрели передачу «Былые имена» о Розе Рымбаевой.

В дверь позвонили.

– Не открывай! – сказала тетка. – Это, наверное, колядовщики проклятые!

Но Ипполит Сергеевич сходил и открыл дверь – он считал, что колядки приносят счастье.

На пороге стояли два мальчика и одна девочка.

– Дозвольте покалядувать! – сказала девочка.

– Пожалуйста, пожалуйста! – сказал Ипполит Сергеевич.

Сию, вию, посиваю,

З Новым роком поздравляю!

Коляд, коляд, коляда,

Дайте, дядьку, пятака!

– сказали детки хором и выжидающе замолчали.

– Все? – спросил Ипполит Сергеевич.

– Все, – сказала девочка.

Тетка хмыкнула. Она осталась сторожить дверь, а Ипполит Сергеевич сходил, взял в кошельке пять гривен и подал колядовщикам.

Тетка захлопнула дверь, и они услышали, как дети, спускаясь вниз по лестнице, матерно ругались.

Тетка ушла к себе домой, а Ипполит Сергеевич сидел и смотрел на остатки торта глазами, полными слез: неожиданная мысль поразила его: «Еще пара-тройка тортов и – все?..» Ипполит Сергеевич вздрогнул: «А чемпионатов мира по футболу – один? два? – и все, отболелись?!.»

Неизвестно почему он переживал за Мундиали – болельщиком он не был, футбола не смотрел, а любил смотреть бокс и бои без правил.

Тетка, та вообще была без ума от «мордобоя» и смотрела бы его день и ночь.

Журнал “Волга” 2019 г. № 3

https://magazines.gorky.media/volga/2019/3/luzery-zimnie-prazdniki-tuman.html

День не задался: 13 человек, с которыми произошли досадные, но очень смешные неприятности

Случаи из нашей подборки – именно такие. Эти фото могут стать настоящим утешением после собственного неудачного дня. С одной стороны они вас развеселят, а с другой – убедят, что могло быть еще хуже.

Это интересно Дурацкая ошибка: 10 человек, которые не справились с работой и опозорились на весь интернет

“Так выглядит “Я помою посуду завтра””

Фото Reddit / moon-lover

“Забыл пластиковую лопатку в духовке, когда разогревал лазанью”

Фото Reddit / jonek1999

“Похоже, я чуть-чуть не рассчитал”

Фото Reddit / StalkingBanana

“Вид из моей квартиры, когда я переехала и сейчас”

Фото Reddit / LardoftheFries

“Лежу на полу в ванной и смотрю на дыру в потолке, сквозь которую я только что провалился”

Фото Reddit / StickyMcdoodle

“Просто пытаюсь вернуть 2 билета на самолет”

Фото Reddit / Pansexual_Paniccc

“Неделя началась с разрыва отношений, потом мою машину эвакуировали, а сейчас я опрокинул спагетти на кроссовки”

Фото Reddit / Millre01

“Через несколько часов кому-то, кто сейчас вылетает в этом самолете, будет невесело”

Фото Reddit / mrplinko

“На горьком опыте узнал, что дезинфицирующее средство в итальянском ресторане может выглядеть точно так, как оливковое масло”

Фото Reddit / BabyKitten24

“Я не большой поклонник балета, но жена сказала, что это будет незабываемый опыт.

Так и было”

Фото Reddit / radleru

“Я не буду называть имен, но похоже, что кто-то съел мамину помаду”

Фото Reddit / Opal_L

“Вот и дверь открылась на моей остановке”

Фото Reddit / 9999

“О нет”

Фото Reddit / Ele ctronic_Ad_8535

Курьезные новости со всего мира в программе “Вєсті Глобалайз”: смотрите видео

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Доннелли, С.М., Али, М.А., и Черчилль, Д.Н. Влияние жирных кислот n-3 из рыбьего жира на гемостаз, артериальное давление и липидный профиль диализа пациенты. J Am Soc Nephrol 1992;2(11):1634-1639. Посмотреть реферат.

Lee-Huang, S., Zhang, L., Huang, PL, Chang, YT и Huang, PL Анти-ВИЧ-активность экстракта листьев оливы (OLE) и модуляция экспрессии генов клетки-хозяина при инфицировании ВИЧ-1 и лечение ОЛЭ.Biochem Biophys Res Commun. 8-8-2003;307(4):1029-1037. Посмотреть реферат.

Маркин Д., Дуек Л. и Бердичевский И. Противомикробная активность оливковых листьев in vitro. Микозы 2003;46(3-4):132-136. Посмотреть реферат.

O’Brien, NM, Carpenter, R., O’Callaghan, YC, O’Grady, MN, and Kerry, JP Модулирующие эффекты ресвератрола, цитрофлаван-3-ола и растительных экстрактов на окислительный стресс у U937 клетки. J Med Food 2006;9(2):187-195. Посмотреть реферат.

Роджерс, С., Джеймс, К.С., Батленд, Б.К., Этерингтон, М.Д., О’Брайен, Дж.Р., и Джонс, Дж.Г. Влияние добавки рыбьего жира на липиды сыворотки, артериальное давление, время кровотечения, гемостатические и реологические параметры. Двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование с участием здоровых добровольцев. Атеросклероз 1987;63(2-3):137-143. Посмотреть реферат.

Агарвал А., Иоаннидис JPA. Исследование средиземноморской диеты PREDIMED: отозвано, переиздано, все еще доверяют? БМЖ. 2019;364:1341. Посмотреть реферат.

Aguila MB, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. Спонтанно гипертензивные крысы снижают потерю кардиомиоцитов левого желудочка при длительном приеме различных пищевых масел. Int J Cardiol 2005; 100:461-6. Посмотреть реферат.

Aguila MB, Sa Silva SP, Pinheiro AR, Mandarim-de-Lacerda CA. Влияние длительного приема пищевых масел на гипертонию и ремоделирование миокарда и аорты у крыс со спонтанной гипертензией. Дж. Гипертенс 2004; 22:921-9. Посмотреть реферат.

Акгедик Р., Айтекин И., Курт А.Б., Эрен Дагли С. Рецидивирующая пневмония из-за аспирации оливок у здорового взрослого: история болезни.Клин Респир Дж. 2016, ноябрь; 10(6):809-10. Посмотреть реферат.

Al Waili, N. S. Альтернативное лечение отрубевидного лишая, дерматомикоза, дерматомикоза туловища и лицевого дерматомикоза с помощью местного применения смеси меда, оливкового масла и пчелиного воска: открытое экспериментальное исследование. Дополнение Ther.Med. 2004;12(1):45-47. Посмотреть реферат.

Al Waili, NS. Местное применение смеси натурального меда, пчелиного воска и оливкового масла при атопическом дерматите или псориазе: частично контролируемое, простое слепое исследование. Дополнение Ther.Med. 2003;11(4):226-234. Посмотреть реферат.

Азиз Н.Х., Фараг С.Е., Муса Л.А. и др. Сравнительное антибактериальное и противогрибковое действие некоторых фенольных соединений. Микробиос 1998; 93:43-54. Посмотреть реферат.

Beauchamp GK, Keast RS, Morel D, et al. Фитохимия: ибупрофеноподобная активность в оливковом масле первого отжима. Природа 2005;437:45-6. Посмотреть реферат.

Bisignano G, Tomaino A, Lo Cascio R, et al. Об антимикробной активности олеуропеина и гидрокситирозола in vitro.J Pharm Pharmacol 1999; 51:971-4. Посмотреть реферат.

Битлер С.М., Мэтт К., Ирвинг М. и др. Добавка экстракта оливы уменьшает боль и улучшает повседневную активность у взрослых с остеоартритом и снижает уровень гомоцистеина в плазме у людей с ревматоидным артритом. Nutri Res 2007; 27:470-7.

Bosetti, C., Negri, E., Franceschi, S., Talamini, R., Montella, M., Conti, E., Lagiou, P., Parazzini, F. и La Vecchia, C. Оливковое масло , масла семян и другие добавленные жиры в отношении рака яичников (Италия). Рак вызывает контроль 2002;13(5):465-470. Посмотреть реферат.

Бове А., Беллини М., Батталья Э. и др. Консенсус AIGO/SICCR диагностика и лечение хронических запоров и затрудненной дефекации (часть II: лечение). Мир J Гастроэнтерол. 2012;18(36):4994-5013. Посмотреть реферат.

Кронштейн RE. Письмо-ответ на ходатайство о возмещении вреда здоровью от 28 августа 2003 г.: Мононенасыщенные жирные кислоты из оливкового масла и ишемическая болезнь сердца. CFSAN/Управление пищевых продуктов, маркировки и пищевых добавок.2004 г., 1 ноября; Протокол № 2003Q-0559. Доступно по ссылке: https://www.fda.gov/ohrms/dockets/dailys/04/nov04/110404/03q-0559-ans0001-01-vol9.pdf.

Braga, C., La Vecchia, C., Franceschi, S., Negri, E., Parpinel, M., Decarli, A., Giacosa, A. и Trichopoulos, D. Оливковое масло, другие жиры для приправ, и риск колоректальной карциномы. Рак 2-1-1998;82(3):448-453. Посмотреть реферат.

Брунтон Дж. Фармакогнозия, фитохимия, лекарственные растения. Paris: Lavoisier Publishing, 1995.

Buckland G, Mayen AL, Agudo A, Travier N, Navarro C, Huerta JM, Chirlaque MD, Barricarte A, Ardanaz E, Moreno-Iribas C, Marin P, Quiros JR, Redondo ML, Амиано П., Дорронсоро М., Арриола Л., Молина Э., Санчес М.Дж., Гонсалес К.А.Потребление оливкового масла и смертность среди населения Испании (EPIC-Spain). Am J Clin Nutr. 2012 июль; 96 (1): 142-9. Посмотреть реферат.

Кастро М., Ромеро С., де Кастро А., Варгас Дж., Медина Э., Миллан Р., Бренес М. Оценка эрадикации Helicobacter pylori оливковым маслом первого отжима. Хеликобактер. 2012 авг; 17 (4): 305-11. Посмотреть реферат.

Шериф С., Рахал Н., Хауала М. и др. [Клинические испытания титрованного экстракта Olea в лечении эссенциальной артериальной гипертензии]. J Pharm Belg 1996; 51:69-71.Посмотреть реферат.

де Бок М., Деррайк Д.Г., Бреннан К.М., Биггс Д.Б., Морган П.Е., Ходжкинсон С.К., Хофман П.Л., Катфилд В.С. Полифенолы листьев оливы (Olea europaea L.) улучшают чувствительность к инсулину у мужчин среднего возраста с избыточным весом: рандомизированное плацебо-контролируемое перекрестное исследование. ПЛОС Один. 2013;8(3):e57622. Посмотреть реферат.

де Бок М., Торстенсен Э.Б., Дерраик Дж.Г., Хендерсон Х.В., Хофман П.Л., Катфилд В.С. Поглощение человеком и метаболизм олеуропеина и гидрокситирозола, поступающих внутрь в виде оливкового (Olea europaea L.) экстракт листьев. Мол Нутр Фуд Рез. 2013 ноябрь;57(11):2079-85. Посмотреть реферат.

де ла Торре Р., Карбо М., Пухадас М. и др. Фармакокинетика маслиновой и олеаноловой кислот из оливкового масла. Влияние на функцию эндотелия у здоровых взрослых. Рандомизированное контролируемое исследование доза-реакция. Пищевая хим. 2020;322:126676. Посмотреть реферат.

Du ZS, Li XY, Luo HS и др. Предоперационное введение оливкового масла уменьшает хилоторакс после минимально инвазивной эзофагэктомии. Энн Торак Серг. 2019;107(5):1540-1543.Посмотреть реферат.

Эструх Р., Рос Э., Салас-Сальвадо Х. и др. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или орехов. N Engl J Med. 2018 Ж; 378(25):e34. Посмотреть реферат.

Эструх Р., Рос Э., Салас-Сальвадо Дж. и др. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты. N Engl J Med 2013. [ОТМЕНЕНО]. Посмотреть реферат.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) завершает рассмотрение квалифицированной петиции о возмещении вреда для здоровья в отношении олеиновой кислоты и риска ишемической болезни сердца.Ноябрь 2018 г. Доступно по адресу: www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm624758.htm. По состоянию на 25 января 2019 г.

Fernandez-Jarne E, Martinez-Losa E, Prado-Santamaria M, et al. Риск первого несмертельного инфаркта миокарда, отрицательно связанный с потреблением оливкового масла: исследование случай-контроль в Испании. Int J Epidemiol 2002;31:474-80. Посмотреть реферат.

Ferrara LA, Raimondi AS, d’Episcopo L, et al. Оливковое масло и снижение потребности в антигипертензивных препаратах. Arch Intern Med 2000; 160: 837-42.Посмотреть реферат.

Filip R, Possemiers S, Heyerick A, Pinheiro I, Raszewski G, Davicco MJ, Coxam V. Двенадцатимесячный прием полифенольного экстракта из оливы (Olea europaea) в двойном слепом рандомизированном исследовании повышает общий уровень остеокальцина в сыворотке и улучшает профили липидов сыворотки у женщин в постменопаузе с остеопенией. J Nutr Здоровье Старение. 2015 янв; 19(1):77-86. Посмотреть реферат.

Гальвао Кандидо Ф., Ксавье Валенте Ф., да Силва Л.Е. и др. Потребление оливкового масла первого холодного отжима улучшает состав тела и артериальное давление у женщин с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование.Евр Дж Нутр. 2018;57(7):2445-2455. Посмотреть реферат.

Гобади С., Хассанзаде-Ростами З., Мохаммадиан Ф. и др. Сравнение гиполипидемического действия оливкового масла и других растительных масел: систематический обзор и метаанализ 27 рандомизированных плацебо-контролируемых клинических испытаний. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(13):2110-2124. Посмотреть реферат.

Гуаш-Ферре М., Лю Г., Ли Ю и др. Потребление оливкового масла и сердечно-сосудистый риск у взрослых в США. J Am Coll Кардиол. 2020;75(15):1729-1739.Посмотреть реферат.

Hoberman A, Paradise JL, Reynolds EA, et al. Эффективность Ауральгана для лечения ушной боли у детей с острым средним отитом. Arch Pediatr Adolesc Med 1997;151:675-8. Посмотреть реферат.

Исакссон М., Брузе М. Профессиональный аллергический контактный дерматит от оливкового масла у массажиста. J Am Acad Dermatol 1999;41:312-5. Посмотреть реферат.

Карими З., Мусавизаде А., Рафией Х. и др. Влияние использования профилактических повязок с оливковым маслом и рыбьим жиром на развитие пролежневой травмы пятки у пациентов в критическом состоянии.Clin Cosmet Investig Dermatol. 20 янв. 2020; 13:59-65. Посмотреть реферат.

Катан МБ, Зок ПЛ, Менсинк РП. Пищевые масла, липопротеины сыворотки и ишемическая болезнь сердца. Am J Clin Nutr 1995;61:1368S-73S. Посмотреть реферат.

Киз А., Менотти А., Карвонен М.Дж. и др. Диета и 15-летняя смертность в семи странах исследования. Am J Epidemiol 1986;124:903-15. Посмотреть реферат.

Kouli GM, Panagiotakos DB, Kyrou I, et al. Потребление оливкового масла и заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями за 10 лет (2002–2012 гг.): исследование ATTICA.Евр Дж Нутр. 2019;58(1):131-138. Посмотреть реферат.

Ла Веккиа С., Негри Э., Франчески С. и др. Оливковое масло, другие пищевые жиры и риск рака молочной железы (Италия). Контроль над причинами рака 1995; 6:545-50. Посмотреть реферат.

Liccardi G, D’Amato M, D’Amato G. Поллиноз Oleaceae: обзор. Int Arch Allergy Immunol 1996;111:210-7. Посмотреть реферат.

Линос А., Какламани В.Г., Какламани Э. и др. Диетические факторы в отношении ревматоидного артрита: роль оливкового масла и вареных овощей? Ам Дж. Клин Нутр 1999; 70:1077-82.Посмотреть реферат.

Линос А., Какламанис Э., Контомеркос А., Кумантаки Ю., Гази С. , Вайопулос Г., Цокос Г.С. и Какламанис П. Влияние оливкового масла и потребления рыбы на ревматоидный артрит – исследование случай-контроль. Scand.J.Rheumatol. 1991;20(6):419-426. Посмотреть реферат.

Мэдиган С., Райан М., Оуэнс Д. и др. Пищевые ненасыщенные жирные кислоты при диабете 2 типа: более высокие уровни липопротеинов после приема пищи на диете с подсолнечным маслом, богатым линолевой кислотой, по сравнению с диетой, богатой олеиновой кислотой, на оливковом масле.Лечение диабета 2000; 23:1472-7. Посмотреть реферат.

Martin-Moreno JM, Willett WC, Gorgojo L, et al. Пищевые жиры, потребление оливкового масла и риск рака молочной железы. Int J Cancer 1994; 58:774-80. Посмотреть реферат.

Мата П., Альварес-Сала Л.А., Рубио М.Дж. и др. Влияние долгосрочных мононенасыщенных и полиненасыщенных диет на липопротеины у здоровых мужчин и женщин. Ам Дж. Клин Нутр 1992; 55:846-50. Посмотреть реферат.

Мирадж С., Пурафзали С., Ахмадабади З.В., Рафией З. Влияние оливкового масла на предотвращение развития пролежней первой степени у пациентов отделения интенсивной терапии. Int J Prev Med. 2020;11:23. Посмотреть реферат.

Нагиова А., Хабан П., Клванова Дж. и Кадрабова Дж. Влияние диетического оливкового масла первого холодного отжима на устойчивость липидов сыворотки к окислению и состав жирных кислот у пожилых пациентов с липидемией. Братисл.Лек.Листы 2003;104(7-8):218-221. Посмотреть реферат.

Панахи Ю., Растгар Н., Замани А., Сахебкар А. Сравнение терапевтических эффектов комбинированного крема с алоэ вера и оливковым маслом и бетаметазона для местного применения при атопическом дерматите: рандомизированное двойное слепое клиническое исследование.J Фармакопунктура. 2020;23(3):173-178. Посмотреть реферат.

Патель П.В., Патель А., Кумар С., Холмс Дж.К. Влияние поддесневого местного применения озонированного оливкового масла при лечении хронического пародонтита: рандомизированное, контролируемое, двойное слепое, клиническое и микробиологическое исследование. Минерва Стоматол. 2012 г., сен; 61 (9): 381-98. Посмотреть реферат.

Патти А. М., Карруба Г., Цицерон А.Ф.Г. и др. Ежедневное использование оливкового масла Extra Virgin с высокой концентрацией олеокантала снижает массу тела, окружность талии, аланинтрансаминазу, воспалительные цитокины и стеатоз печени у субъектов с метаболическим синдромом: 2-месячное интервенционное исследование.Метаболиты. 2020;10(10):392. Посмотреть реферат.

Петрони А., Бласевич М., Салами М., Папини Н., Монтедоро Г.Ф. и Галли С. Ингибирование агрегации тромбоцитов и продукции эйкозаноидов фенольными компонентами оливкового масла. Тромб.рез. 4-15-1995;78(2):151-160. Посмотреть реферат.

Псалтопулу Т., Кости Р.И., Хайдопулос Д., Димопулос М., Панайотакос Д.Б. Потребление оливкового масла обратно пропорционально распространенности рака: систематический обзор и метаанализ 13 800 пациентов и 23 340 человек из контрольной группы в 19 обсервационных исследованиях.Здоровье липидов Дис. 2011 30 июля; 10:127. Посмотреть реферат.

Рис К1, Такеда А., Мартин Н. и др. Средиземноморская диета для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Cochrane Database Syst Rev. 2019 Mar 13;3:CD009825. Посмотреть реферат.

Резаи С., Ахлаги М., Сасани М.Р., Барати Болдаджи Р. Оливковое масло уменьшило тяжесть жировой дистрофии печени независимо от кардиометаболической коррекции у пациентов с неалкогольной жировой болезнью печени: рандомизированное клиническое исследование. Питание.2019;57:154-161. Посмотреть реферат.

Руис-Гутьеррес В., Муриана Ф.Дж., Герреро А. и др. Липиды плазмы, липиды мембран эритроцитов и кровяное давление у женщин с артериальной гипертензией после приема пищевой олеиновой кислоты из двух разных источников. Дж. Гипертенс 1996; 14:1483-90. Посмотреть реферат.

Сантос ASEAC, Rodrigues APDS, Rosa LPS, Noll M, Silveira EA. Традиционная бразильская диета и оливковое масло снижают кардиометаболические факторы риска у людей с тяжелым ожирением: рандомизированное исследование. Питательные вещества.2020;12(5):1413. Посмотреть реферат.

Шварц С.Р., Магит А.Е., Розенфельд Р.М. и др. Клиническое практическое руководство (обновление): ушная сера (серная пробка). Отоларингол Head Neck Surg. 2017;156(1_suppl):S1-S29. Посмотреть реферат.

Schwingshackl L, Lampousi AM, Portillo MP, Romaguera D, Hoffmann G, Boeing H. Оливковое масло в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ когортных исследований и интервенционных испытаний. Нутр Диабет. 2017 10 апреля; 7 (4): e262.Посмотреть реферат.

Вторичные прямые пищевые добавки, разрешенные в пищевых продуктах для потребления человеком. Безопасное использование озона в виде газа или растворенного в воде в качестве антимикробного агента для пищевых продуктов, включая мясо и птицу. Федеральный реестр 66 https://www.fda.gov/OHRMS/Dockets/98fr/062601a.htm (по состоянию на 26 июня 2001 г.).

Shaw I. Возможная токсичность экстракта листьев оливы в пищевой добавке. N Z Med J. 2016, апрель 1129 (1432): 86-7. Посмотреть реферат.

Солтанипур Ф., Деларам М., Таавони С., Хагани Х.Влияние оливкового масла на профилактику растяжек беременных: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Дополнение Ther Med. 2012 окт; 20 (5): 263-6. Посмотреть реферат.

Somerville V, Moore R, Braakhuis A. Влияние экстракта листьев оливы на заболевания верхних дыхательных путей у спортсменов средней школы: рандомизированное контрольное исследование. Питательные вещества. 2019;11(2). пий: E358. Посмотреть реферат.

Stoneham M, Goldacre M, Seagroatt V, Gill L. Оливковое масло, диета и колоректальный рак: экологическое исследование и гипотеза.J Epidemiol Community Health 2000;54:756-60. Посмотреть реферат.

Таавони С., Солтанипур Ф., Хагани Х., Ансарян Х., Хейрха М. Влияние оливкового масла на стрии беременных во втором триместре беременности. Дополнение Ther Clin Pract. 2011 авг; 17 (3): 167-9. Посмотреть реферат.

Takeda R, Koike T, Taniguchi I, Tanaka K. Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование гидрокситирозола Olea europaea при боли при гонартрозе. Фитомедицина. 2013 15 июля; 20 (10): 861-4. Посмотреть реферат.

Темпл, Нью-Джерси, Герсио В. , Тавани А.Средиземноморская диета и сердечно-сосудистые заболевания: пробелы в доказательствах и проблемы исследований. Cardiol Rev. 2019;27(3):127-130. Посмотреть реферат.

Торговый стандарт IOOC, применяемый к оливковому маслу и оливковому маслу. Доступно по адресу: sovrana.com/ioocdef.htm (по состоянию на 23 июня 2004 г.).

Togna GI, Togna AR, Franconi M, et al. Изохроманы оливкового масла ингибируют реактивность тромбоцитов человека. J Nutr 2003;133:2532-6.. Посмотреть аннотацию.

Trevisan M, Krogh V, Freudenheim J, et al.Потребление оливкового масла, сливочного и растительного масла и факторы риска ишемической болезни сердца. Исследовательская группа ATS-RF2 Итальянского национального исследовательского совета. ДЖАМА 1990; 263:688-92. Посмотреть реферат.

Трихопулу А., Кацуянни К., Стувер С. и др. Потребление оливкового масла и определенных групп продуктов питания в связи с риском рака молочной железы в Греции. J Natl Cancer Inst 1995; 87:110-6. Посмотреть реферат.

Цолаки М., Лазару Э., Козори М. и др. Рандомизированное клиническое исследование греческого оливкового масла Extra Virgin раннего сбора с высоким содержанием фенолов при легких когнитивных нарушениях: пилотное исследование MICOIL.Дж. Альцгеймера Дис. 2020;78(2):801-817. Посмотреть реферат.

ван Йост Т., Смитт Дж. Х., ван Кетель В.Г. Сенсибилизация к оливковому маслу (olea europeae). Контактный дерматит 1981;7:309-10.

Воин Л., Вебер К.М., Дауберт Э. и др. Потребление оливкового масла связано с повышенным вниманием у женщин, живущих с ВИЧ: результаты межведомственного исследования ВИЧ среди женщин в Чикаго. Питательные вещества. 2019;11(8). пий: E1759. Посмотреть реферат.

Williams, C.M. Полезные питательные свойства оливкового масла: влияние на постпрандиальные липопротеины и фактор VII.Nutr.Metab Cardiovasc.Dis. 2001;11(4 Приложение):51-56. Посмотреть реферат.

Замбон А., Сарторе Г., Пассера Д. и др. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной олеиновой кислотой, на распределение подклассов ЛПНП и ЛПВП у женщин с легким ожирением. J Intern Med 1999; 246:191-201. Посмотреть реферат.

Пять главных преимуществ оливкового масла для здоровья

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло представляет собой жидкий жир или натуральное масло, полученное путем отжима целых оливок. Плод дерева, произрастающего в Средиземноморье, имеет уникальный вкус, который зависит от страны его происхождения: некоторые мягкие, другие острые или даже горькие.Методы обработки приводят к получению оливкового масла разных «классов», как рафинированного, так и нерафинированного. Нерафинированные масла являются чистыми и необработанными, что означает, что в процессе экстракции не использовалось тепло или химические вещества. Это дает более чистое масло с более сильным вкусом. Рафинированные масла были обработаны для устранения любых дефектов и обычно имеют более светлый цвет и более мягкий вкус.

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) представляет собой нерафинированное масло, изготовленное из первого отжима фруктов. В процессе экстракции не используется тепло, что позволяет сохранить полезные растительные соединения, называемые полифенолами.EVOO считается самым высоким качеством, и вы можете ожидать, что заплатите больше за EVOO. Он также имеет более сильный вкус и более темный цвет. Обычные или легкие оливковые масла обычно представляют собой смесь масел холодного отжима и рафинированных.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом руководств по пользе для здоровья  и узнайте больше о полезных свойствах других масел.

Пищевая профиль оливкового масла

Один 1 уровень TBSP (11 мл) Сервирование:

• 99 KCALS / 407 KJ

99 KCALS / 407 KJ

• 11G жир
• 6G насыщенные
• 0G мононенатности
• 9G Polyunsaturates
• 56 мг витамин е

Каковы 5 основных преимуществ оливкового масла для здоровья?

1.Может улучшить здоровье сердца

Оливковое масло является ключевым компонентом средиземноморской диеты, и было проведено множество исследований, демонстрирующих его пользу (особенно EVOO) для здоровья сердца. Это включает в себя его способность снижать кровяное давление и повышать уровень холестерина, что способствует снижению риска сердечных заболеваний.

Большой обзор этих исследований продемонстрировал, что оливковое масло было единственным источником мононенасыщенных жиров, связанных со сниженным риском инсульта и сердечных заболеваний.

2. Может уменьшить воспаление

Считается, что воспаление является одной из ключевых причин некоторых из наших наиболее хронических проблем со здоровьем, включая болезнь Альцгеймера и диабет 2 типа. Исследования, посвященные роли антиоксидантов и их противовоспалительному действию, включая олеиновую кислоту, содержащуюся в оливковом масле, показали, что они играют роль в уменьшении воспаления и являются маркером воспаления, известным как С-реактивный белок (СРБ).

EVOO богат полифенолами, один из которых называется олеокантал.Это соединение обладает той же фармакологической активностью, что и ибупрофен, и действует как естественное противовоспалительное средство. Интересно, что это полезное свойство было связано с положительными изменениями у людей с ревматоидным артритом.

3. Может улучшить настроение

Было обнаружено, что оливковое масло, являющееся частью здоровой диеты, включающей большое количество фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и жирной рыбы, снижает риск депрессии.

4. Может улучшить работу мозга

Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что у пожилых людей средиземноморская диета с добавлением оливкового масла или орехов связана с улучшением когнитивных функций и может снизить риск болезни Альцгеймера.

5. Может защищать от хронических заболеваний

Другие ранние исследования показали, что оливковое масло и его высокое содержание полифенолов могут оказывать защитное действие против диабета 2 типа и некоторых форм рака. Однако необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать окончательные выводы.

Безопасно ли оливковое масло для всех?

Оливковое масло, являющееся основным продуктом питания многих самых здоровых людей в мире, считается хорошим выбором для большинства людей. Тем не менее, были зарегистрированы редкие сообщения об аллергии, хотя они, как правило, связаны с пыльцой оливкового дерева, а не с маслом фруктов.

Поскольку оливковое масло высококалорийно, его следует использовать умеренно, выбирая его в качестве замены другим жирам, используемым в рационе.

Рецепты с использованием оливкового масла

Пюре из чеснока, базилика и оливкового масла
Салат из шпината и зеленой фасоли
Домашний хумус
Спагетти с луком-пореем, горохом и соусом песто
Куриная грудка с салатом из авокадо
Салат с киноа, чечевицей и фетой
Простое черное пюре beans

Эта статья была проверена 10 февраля 2021 г. автором Kerry Torrens.

Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com  предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

Что такое оливковое масло Extra Virgin? | Кулинарная школа

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Оливковое масло первого холодного отжима – что это на самом деле означает? Как что-то может быть Extra Virgin? Что делает его более девственным, чем обычное оливковое масло первого отжима? А что такое оливковое масло, у которого вообще нет этикетки первого отжима? У нас есть информация, которая поможет вам решить, какой из них лучше для вас.

В чем разница между оливковым маслом и оливковым маслом первого отжима?

Чтобы понять разницу между оливковым маслом и оливковым маслом первого холодного отжима, вам нужно немного узнать о том, как оливковое масло на самом деле выходит из оливки. Когда собирают спелые оливки, их измельчают и прессуют почти так же, как виноград прессуют в процессе виноделия.

Дробление и прессование лучших оливок происходит при комнатной температуре (называемое холодным прессованием).На данный момент оливковое масло холодного отжима бывает первого или первого холодного отжима. Специалисты по оливковому маслу пробуют оливковое масло, проверяя уровень кислотности и составляя список строгих регулируемых критериев, чтобы определить, какую маркировку получит масло. Только самое лучшее может быть помечено как оливковое масло первого холодного отжима. Оставшееся оливковое масло маркируется как оливковое масло первого отжима. Любая бутылка со словами «оливковое масло первого отжима» на этикетке не подвергалась воздействию тепла и не подвергалась очистке.

ФРАНЧЕСКО ВИНЬАЛИ/Getty Images

После извлечения масла холодного отжима из пюре из оливок остается много масла.В этот момент оставшееся затор (называемый жмыхом) помещают в чаны с химикатами для экстракции и нагревают, чтобы извлечь больше масла. Все химические вещества удаляются, а то, что осталось, маркируется как обычное оливковое масло.

Для чего используется оливковое масло Extra Virgin?

Оливковое масло первого холодного отжима можно использовать везде, где требуется масло, но то, что оно может быть использовано, не означает, что оно должно быть использовано. EVOO дорогой и наполнен фруктовыми или травяными вкусами: все хорошее, что получилось из оливок при первом холодном прессовании. Если вы нагреете его до температуры, необходимой для очень быстрого обжаривания, вы уничтожите все качества, которые делают его оливковым маслом первого холодного отжима. На самом деле вы можете увидеть это: оно потеряет свой красивый зеленый цвет и станет бледно-желтым — того же цвета, что и обычное оливковое масло.

Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего сбрызгивать им блюдо после приготовления, чтобы подчеркнуть аромат масла. Или используйте EVOO, когда готовите винегрет: масло является основным ингредиентом, и оно сохраняет свою кислотность и характерный оливковый вкус.Корзинка с хлебом и блюдечко с оливковым маслом первого отжима, которым можно обмакивать всех за столом, — один из лучших способов оценить тонкости масла. Как вы можете видеть из приведенных ниже рецептов, оливковое масло первого отжима отлично подходит для песто, картофельного пюре и пасты.

Если вы хотите использовать оливковое масло для жарки и тушения на сильном огне, приобретите бутылки с надписью «оливковое масло» или «легкое оливковое масло». Эти продукты были нагреты в процессе рафинирования, поэтому вы не измените их и не потеряете вкус на горячей сковороде.Легкое оливковое масло подвергается еще большей очистке, чем обычное оливковое масло, чтобы удалить больше цвета и аромата.

Как хранить оливковое масло Extra Virgin

Любое оливковое масло следует хранить в прохладном темном месте, и оливковое масло первого холодного отжима не является исключением. Поскольку у него есть срок годности, лучше чаще покупать бутылки меньшего размера и использовать их быстрее. Может быть удобно держать бутылку рядом с плитой, но это верный способ сократить срок службы оливкового масла первого холодного отжима.Некоторые производители заходят так далеко, что заворачивают свои бутылки в фольгу, чтобы масло в бутылке не попадало на свет. Если вы получили в подарок оливковое масло первого холодного отжима, пожалуйста, не храните его для особого случая. Ваше удовольствие от этого — повод, поэтому используйте его в течение двух-трех месяцев после его открытия.

Польза для здоровья оливкового масла Extra Virgin

Чем больше мы узнаем о диетах на растительной основе, тем больше вы будете слышать о пользе для здоровья оливкового масла первого холодного отжима.Мононенасыщенные жирные кислоты относятся к «хорошим» жирам, а оливковое масло имеет высокий уровень по сравнению с другими маслами. Использование оливкового масла может помочь снизить уровень холестерина, но для этого вы должны использовать его вместо сливочного масла, а не в дополнение к нему. Антиоксиданты — еще один плюс оливкового масла. Если вам все еще интересно узнать о пользе оливкового масла для здоровья, ознакомьтесь с историей об оливковом масле от диетолога Food Network Даны Анджело Уайт, M.S., RD, A.T.C.

Рецепты оливкового масла Extra Virgin

Спагетти с маслом и чесноком (Aglio e Olio)

Когда в рецепте спагетти так мало ингредиентов, каждый из них должен быть самым лучшим, с максимальным вкусом. Оливковое масло первого холодного отжима не является исключением.

Лосось с теплым салатом из помидоров и оливок

Лосось с салатом из помидоров получает двойную дозу оливкового масла первого холодного отжима: на лососе и в салате. Если у вас две бутылки и одна более ароматная, используйте для салата лучшую.

Вы можете удивиться, почему в этом рецепте салата Нисуаз используется 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, но в этом классическом салате много компонентов, которые нужно заправлять! Убедитесь, что вы покупаете самого лучшего тунца, который только сможете найти, обычно в банке.

Если вы до сегодняшнего дня не видели кекс с оливковым маслом, испеките его и сохраните рецепт. Не пожалеете: оливковое масло придает фруктовый вкус и невероятную влажность.

Ни одна коллекция рецептов оливкового масла первого холодного отжима не была бы полной без песто из базилика. Оливковое масло объединяет все ингредиенты, но убедитесь, что вы не слишком пюрируете смесь, иначе у базилика появится травянистый вкус.

Картофельное пюре с оливковым маслом и травами

Когда оливковое масло первого холодного отжима заменяет сливочное масло в картофельном пюре, это беспроигрышный вариант.Вкус оливкового масла сияет, и если вам понадобится веганское блюдо в последнюю минуту, все готово.

Рене Комет, 2013, Television Food Network, GP Все права защищены

Этот рецепт простого винегрета следует классическому соотношению масла и кислоты 3:1; в этом случае ингредиенты — оливковое масло первого холодного отжима и уксус на ваш выбор. Если вы всегда будете помнить 3:1, вы сможете делать винегрет без реального рецепта вечно.

Лучшие рецепты салатов с кухни

Оливковое масло: почему его следует предпочесть другим жирам?

Основным типом жира, который содержится во всех видах оливкового масла, являются мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК). МНЖК считаются полезным диетическим жиром.

Если вы замените насыщенные и трансжиры ненасыщенными жирами, такими как МНЖК и полиненасыщенными жирами (ПНЖК), вы можете получить определенную пользу для здоровья.

MUFA s и PUFA s могут помочь снизить риск сердечных заболеваний за счет улучшения связанных факторов риска.Например, было обнаружено, что МНЖК снижают уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

Но даже такие полезные жиры, как оливковое масло, содержат большое количество калорий, поэтому употребляйте их в умеренных количествах.

Выбирайте продукты, богатые MUFA , такие как оливковое масло, вместо других жирных продуктов, особенно сливочного масла и маргарина, а не в дополнение к ним. И помните, что вы не можете сделать нездоровую пищу более здоровой, просто добавив в нее оливковое масло.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие
информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с
другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может
включать защищенную информацию о здоровье. Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной
медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как
информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о
практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на
ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

• Мультивитамины для детей
• Омега-6 жирные кислоты

Окт.25, 2019

Показать ссылки

1. Уитни Э. и др. Липиды: триглицериды, фосфолипиды и стеролы. В: Понимание питания. 14-е изд. Белмонт, Калифорния: Cengage Learning; 2016.
2. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 30 июня 2016 г.
3. Белый B. Пищевые жирные кислоты. Американский семейный врач. 2009;80:345.
4. Паниагуа Дж. и др.Диета, богатая МНЖК, улучшает постпрандиальную реакцию глюкозы, липидов и ГПП-1 у субъектов с резистентностью к инсулину. Журнал Американского колледжа питания. 2007; 26:434.
5. Лесерф Дж.М. Жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Обзоры питания. 2009;67:273.
6. Аронсон, Мэриленд. Пищевые жиры. http://www.uptodate.com/home. По состоянию на 30 июня 2016 г.
7. Bonow RO, et al., ред. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины.10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Saunders Elsevier; 2015. http://www.clinicalkey.com. По состоянию на 30 июня 2016 г.
8. Зерацкий К.А. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 30 июня 2016 г.
9. Карневале Р. и др. Оливковое масло первого холодного отжима улучшает постпрандиальный гликемический и липидный профиль у пациентов с нарушением уровня глюкозы натощак. Клиническое питание. В прессе. По состоянию на 30 июня 2016 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

.

Оливковое масло – Все об оливковом масле, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по маслам и жирам » Оливковое масло – все об оливковом масле

Испания, Италия и Калифорния являются крупнейшими производителями оливкового масла, причем в Испании выращивается больше оливкового масла, чем в любой другой стране. В чем разница между испанским оливковым маслом, итальянским оливковым маслом и калифорнийским оливковым маслом? Испанское и калифорнийское оливковое масло золотисто-желтого цвета с фруктовым ореховым привкусом.Итальянское оливковое масло имеет цвет от зеленого до темно-зеленого с травянистым травянистым вкусом.

Оливковое масло должно иметь фруктовый оливковый вкус, характерный для сорта или смеси сортов, составляющих масло. Не должно быть уксусного или ферментированного запаха или вкуса. Масло также не должно быть прогорклым или иметь какой-либо другой посторонний привкус, который, по сути, не является оливковым.

Как покупать и хранить оливковое масло:

Покупка оливкового масла : Покупка масла небольшими партиями или разбивание больших бутылок с друзьями — это практичный способ купить дорогое оливковое масло.Оливковое масло, приобретаемое оптом, всегда следует разливать в тару меньшего размера, желательно в банку или бутылку темного цвета.

Не обращайте особого внимания на цвет оливкового масла. Хорошее оливковое масло бывает всех оттенков, от ярко-зеленого до золотого и бледно-соломенного. Официальные дегустаторы на самом деле используют цветные стекла, чтобы не предвзято относиться к более зеленым маслам.

Помните: оливки — это фрукты, косточковые фрукты, такие как вишня и слива, а оливковое масло — это свежевыжатый фруктовый сок.  В отличие от многих вин, качество которых улучшается с возрастом, оливковое масло первого холодного отжима является скоропортящимся и не улучшается с возрастом. Оливковое масло, как и все натуральные фруктовые соки, его вкус и аромат начинают портиться в течение нескольких месяцев после измельчения. Это снижение ускоряется, когда оливковое масло разливается в бутылки, и действительно ускоряется, когда бутылка открывается.

Прогорклое оливковое масло:  Воздух, тепло и свет сделают оливковое масло прогорклым (прогорклым называется привкус, который придает маслу после того, как оно подверглось процессу окисления.Поскольку продолжительный контакт с кислородом является причиной окисления гнили, прогорклость является распространенным дефектом, поэтому ее следует хранить в прохладном месте в герметичной таре). Если ваше масло имеет маслянистый вкус, то оно, вероятно, прогорклое.

Идеальная температура хранения:  Идеальная температура для хранения оливкового масла составляет 57 градусов по Фаренгейту или 14 градусов по Цельсию, хотя обычная комнатная температура 70 градусов по Фаренгейту работает очень хорошо, если оливковое масло хранится в темном месте, где температура остается достаточно постоянным. Вполне подойдет кухонный шкаф, расположенный вдали от плиты и вдали от прямых солнечных лучей. Если у вас есть винный погреб, храните оливковое масло там и держите небольшое количество на кухне. Не наливайте оливковое масло в емкость без плотной крышки.

Охлаждение:  Охлаждение не вредит большинству сортов оливкового масла, но не рекомендуется для дорогих сортов экстра вирджин, поскольку в бутылке может образоваться конденсат, что повлияет на вкус. При охлаждении или в холодную погоду масло может стать мутным и даже затвердеть.Такое масло снова станет прозрачным по мере нагревания, поэтому помутнение не следует воспринимать как признак того, что масло устарело. Охлаждение продлит срок службы оливкового масла без вреда для масла. Это приведет к тому, что он застынет и станет мутным, но не повлияет на вкус. При охлаждении оливковое масло вернется в исходное жидкое состояние при повторном нагревании до комнатной температуры. Охлаждение не вредит большинству сортов оливкового масла, но не рекомендуется.

Бутылки: Убедитесь, что бутылки с оливковым маслом плотно закрыты.Тонированное стекло, фарфор или нержавеющая сталь — лучшие материалы для контейнеров; масло ни в коем случае нельзя хранить в пластике или в реакционноспособных металлах. Держитесь подальше от пластиковых контейнеров, так как масло может поглощать ПВХ.

Что означает первый отжим и холодный отжим?  Эти термины взаимозаменяемы и использовались в прошлом, когда начальное давление, оказываемое ручными прессами, производило лишь небольшое количество оливкового масла из оливковой пасты. Чтобы извлечь еще больше масла, на оливковую пасту наносили горячую воду, чтобы улучшить текучесть масла.Отсюда и пошли термины холодный отжим и первый отжим.

Производители используют эти термины на своей этикетке, чтобы подтвердить, что оливковое масло первого холодного отжима является нерафинированным натуральным продуктом, прошедшим очень небольшую обработку.

Типы оливкового масла — не все оливковые масла одинаковы:

Когда вы делаете покупки в супермаркете или магазине деликатесов, вы обычно найдете довольно хороший выбор оливкового масла хорошего качества. К сожалению, многие масла на прилавках — это «бутиковые» масла в привлекательных и маленьких бутылочках.Вероятно, у них есть художественные, дизайнерские лейблы — как из США, так и из Испании и Италии.

Итак, как выбрать хорошее испанское оливковое масло?  Что ж, важно читать этикетку, а также знать, что важно, а что нет, поскольку многие фрагменты информации на этикетке являются маркетинговой рекламой. Как и хорошее вино, вкус, цвет и консистенция оливкового масла различаются. Это связано с различными сортами оливок, местоположением и погодой. Оливковое масло некоторых мелких производителей обрабатывается и оценивается так же, как и изысканные марочные вина.

Оливковое масло экстра-класса:  Это хорошее масло со вкусовыми характеристиками свежего, хрустящего, чистого, фруктового оливкового масла. Масла первого холодного отжима не имеют посторонних привкусов или привкусов вареного или рафинированного масла. Они чувствуют себя существенными во рту и не жирны. Все оливковое масло экстра-класса с кислотностью менее 1%, полученное путем первого отжима плодов оливы в процессе холодного отжима, называется оливковым маслом экстра-класса.

Оливковое масло первого отжима: Маркируется как оливковое масло, чистое оливковое масло или легкое оливковое масло.Это посредственные вещи, которые обычно просто пресны. Его изготавливают из оливок, которые немного более спелые, чем те, которые используются для производства масла первого отжима. Оливковое масло первого отжима производится таким же образом, но это по сути некачественное или низкосортное масло первого холодного отжима. Кислотность этого масла немного выше – 1 1/2%.

Чистое оливковое масло:  Чистое оливковое масло, обычно называемое просто оливковым маслом, получают либо путем второго холодного отжима, либо путем химической экстракции оливкового сусла, оставшегося после первого отжима.Этот сорт также называют маслом товарного качества. Чистое оливковое масло намного светлее по цвету и более мягкое на вкус, чем оливковое масло первого отжима. Это универсальное (универсальное) оливковое масло. Чистый относится к тому факту, что не смешивается с оливковым маслом.

Рафинированное оливковое масло:  Оливковое масло, известное как «рафинированное оливковое масло», производится путем рафинирования оливкового масла первого отжима. Конечным продуктом является безвкусное оливковое масло. Уровень кислотности выше 3,3%. Он также имеет не приятный вкус и неприятный запах.

Жмыховое масло:  Не очень-то хороший материал, получаемый в результате экстракции растворителем ферментированных отходов измельчения. Обычно он довольно мягкий на вкус. Оно проходит тот же процесс очистки, что и рафинированное оливковое масло. Просто у него было еще худшее происхождение. Обычно он имеет жирное ощущение во рту и, возможно, легкий привкус вареного. Оливковое масло, которое состоит из смеси рафинированного оливкового масла из жмыха и оливкового масла первого отжима. Не покупайте этот сорт, так как он вреден для вас.

Легкое и сверхлегкое оливковое масло:  Оливковое масло, которое вы видите на полке супермаркета, рекламируемое как «легкое» или «сверхлегкое», содержит такое же количество калорий, как и обычное оливковое масло, и представляет собой смесь рафинированных оливковое масло, полученное из оливкового масла самого низкого качества путем химической обработки.

 
Как готовить на оливковом масле:

Приготовление пищи на оливковом масле похоже на приготовление пищи на вине  — Никогда не используйте вино или оливковое масло, которые вам не нравятся. Низкий оставит послевкусие. Если вы проведете тест на вкус и сравните «чистый» с «экстра-вирджин», вы поймете разницу.

Оливковое масло экстра-класса:  При приготовлении пищи на оливковом масле сохраните дорогие масла экстра-класса для салатов, заправок и винегретов.Вы также можете сбрызнуть им ломтики хрустящего хлеба или открытые бутерброды. Используйте его на печеном картофеле или добавляйте его в картофельное пюре вместо масла. Оливковое масло первого холодного отжима прекрасно сочетается с вареными овощами, а также смазанным кистью рыбы или мяса перед подачей на стол.

Марселла Хазан, написавшая кулинарную книгу под названием Marcella Cucina, написала следующее:

«Вкус блюда, для которого вам нужно оливковое масло, будет таким же хорошим или таким же обычным, как и масло, которое вы используете. Возвышенный может поднять даже скромные ингредиенты до выдающихся высот вкуса; тоскливое масло потянет лучшие ингредиенты на свой уровень.Частичные подсказки о качестве оливкового масла, которое вы покупаете, дают этикетка и цена, но, в конечном счете, единственный способ определить, какое масло из доступных вам подходит, — это попробовать и сравнить».

Жарка:  При обжаривании или жарке используйте комбинированное оливковое масло (представляющее собой просто смесь оливкового масла первого холодного отжима и обычного оливкового масла) или чистое оливковое масло.

Для жарки во фритюре отлично подходит оливковое масло сорта «оливковое масло», поскольку оно имеет более высокую температуру дымления (410 градусов по Фаренгейту.), чем масла первого или первого холодного отжима.

Дегустация оливкового масла – Как дегустировать оливковое масло Extra Vigin:

Точно так же, как из разных сортов винограда делают разные вина, из разных сортов оливок получают разные сорта оливкового масла. На оливки также влияет сорт винограда, погода, состояние почвы, а также способ обработки и сбора урожая. Как и вино, нет двух одинаковых оливковых масел. Дегустация оливкового масла позволяет вам узнать, какие масла вам нравятся больше всего, а какие вы предпочитаете в своих любимых рецептах или с вашим любимым хлебом или овощами. Процедура дегустации оливкового масла точно такая же, как дегустация вина:

Ничего не ешьте и не держите во рту посторонних привкусов до того, как попробуете.Подождите хотя бы час или около того после еды или питья, чтобы убедиться, что ваш вкус свежий. Предпочтительно попробовать пробное оливковое масло в середине утра.

Во время профессиональных дегустаций оливковое масло помещают в темно-синие стаканы, чтобы на дегустаторов не влиял цвет масла. Если вы проводите дегустацию оливкового масла дома, вы можете использовать любые маленькие чистые стаканы или миски. Используйте примерно по столовой ложке каждого масла.

Начните с тестирования не более 3-4 оливковых масел за раз,

Налейте немного оливкового масла (примерно 1 столовую ложку) в небольшой стакан.Накройте стакан одной рукой, аккуратно встряхните его другой, пока масло не прилипнет ко всей внутренней поверхности. Подогрейте масло в стакане руками, пока оно не приблизится к температуре тела.

Поднесите стакан к носу (под носом) и быстро и глубоко вдохните три (3) раза, поднимая нос вверх и от масла между каждым вдохом. Втяните воздух через масло, чтобы извлечь из него больше ароматов, а затем закройте рот и выдохните через нос. Оливковое масло имеет аромат, как и вино. Затем мы попытались проанализировать аромат. Разница в ароматах действительно есть!

Дегустация: сделайте глоток или отхлебните (примерно 10 капель в рот). НЕ ГЛОТАТЬ! Покатайте оливковое масло во рту примерно 6 секунд, а затем выплюньте его (новички должны помнить, что нельзя выплевывать масло слишком быстро). Масло должно касаться всех областей рта, чтобы можно было отметить различные вкусы и ощущения. Затем его выплёвывают.

Между дегустацией каждого вида оливкового масла пейте много воды и съедайте небольшой кусочек хлеба, чтобы очистить свой вкус.Никакого вина — только вода.

Дегустация оливкового масла с низким уровнем стресса:

Пола Армаса Леписто

Безличный – Это (отрицательный) вкус, характерный для оливкового масла, который всегда казался мне самым странным. Это просто означает масло, которое не имеет ни характера, ни индивидуальности, что характерно для манипулируемого масла (масло, подвергшееся какой-либо химической и / или термической обработке, которая нейтрализует такие недостатки, как прогорклость, противоположность «холодному отжиму»). В обществах, которые выросли на массовом производстве масел из семян, таких как подсолнечное или кукурузное, безличное масло — это, по сути, жидкое масло, с которым они соприкасались. Если требовались ароматные жиры, то обращались к сливочному маслу или салу.

Дело в том, что у вас, вероятно, есть довольно хорошее представление о том, что такое обезличенное масло, которое дает нам хорошую основу для дальнейшего развития. Подумайте о тофу. Нейтральный продукт, который просто придает текстуру (и обеспечивает белком) для любого количества ароматных рецептов. Манипулируемое оливковое масло похоже, и, как ни печально, большинство оливкового масла.

Хорошей новостью является то, что отличить оливковое масло премиум-класса очень легко. Когда вы почувствуете его запах, вы почувствуете ошеломляющий аромат оливковых фруктов (с любым количеством других обонятельных оттенков, о которых руководство по снижению стресса не будет беспокоить вас). Затем немного покатайте язык и втяните небольшое количество масла, втягивая при этом хороший объем воздуха.  Задняя центральная часть вашего языка теперь будет искать горечь (определяемую зрелостью и сорт оливок), положительная характеристика, даже если это звучит иначе.Наконец, масло попадает в ваше горло, где вы оцениваете его остроту. Если он особенно острый, вы можете закашляться, но острый укус является доказательством свежего масла с хорошо обработанными здоровыми оливками.

Все эти ощущения со временем уменьшатся, так что, например, если масло для вас сейчас слишком “перченое”, подождите месяц (даже, а тем более с неоткрытой бутылкой) и оно вполне может смягчиться. Конечно, ничто так не возбуждает оливкового садовода, как первое масло с его сильным запахом и агрессивным вкусом, а также поджаренный на огне кусок хлеба, пропитанный этой жидкостью, и стейк, заправленный тем же маслом.

Я не упомянул цвет масла, потому что это может ввести в заблуждение, однако одним из достоинств свежего оливкового масла из Центральной Италии (Тоскана/Умбрия) является его насыщенный зеленый цвет (отчасти ему придает король итальянских оливок Франтойо). Умбриец может не согласиться с тем, что Морайоло превосходит других, но грек с таким же успехом может привести доводы в пользу Каламаты, французского джентльмена, Пичолина и т. д. и т. д.). Но ничто не сравнится с Frantoio по насыщенному зеленому цвету.

Упс, я только что погрузился в дегустацию оливок.Не обращайте внимания на последние три предложения. Просто ищите богатые фруктовые запахи, ощущение горечи в середине рта и «перечный» привкус в задней части горла. И, поскольку ваш доступ к свежему суперпремиальному маслу в лучшем случае ограничен, даже намеки на эти характеристики следует рассматривать как дар свыше, несмотря на то, что вам вполне могли продать рафинированное, обработанное масло с небольшой дозой полезного тосканского масла. добавлено для вкуса (например, какой продуктовый магазин продает что-либо, кроме «экстра-вирджин», хотя «экстра-вирджин» составляет меньшинство производимого оливкового масла.Даже следующий сорт, «девственный», редко выставляется на продажу).

Но остается вопрос: вы используете оливковое масло, потому что слышали, что оно снижает уровень «плохого» (ЛПНП) холестерина и не вредит «хорошему» (ЛПВП), или вы будете добавлять его в свой фасолевый суп или макароны в качестве приправы? Для среднего итальянца, потребляющего пятнадцать литров оливкового масла в год (в США — 0,6 литра), оно является важнейшим кулинарным ингредиентом, и это одна из причин, по которой Италия использует больше масла, чем производит (и лучшие нефтяные регионы Тосканы /Умбрия производит только ок.пять процентов всего итальянского производства). Теперь задумайтесь над этой мыслью на мгновение; Как вы думаете, какую нефть они экспортируют? Я бы склонялся к манипулируемому тунисцу. Упс, очередной лох. Не зацикливайтесь на маркировке. Фруктовый, горечь, перечный вкус. И помните, если фунт хороших тосканских оливок имеет оптовую цену 50 центов, и вам нужно не менее десяти фунтов на литр масла, прибавьте к этому переработку, розлив, оптовую прибыль, розничную прибыль, и вам нужно задаться вопросом, что именно происходит. в свои мегабутылки экстра-девственницы Sam’s Club.Действительно безлично.

Источники:

Международный совет по оливкам (IOC) и Калифорнийские торговые стандарты для оливкового масла, Пол Воссе

Фотография ниже сделана в Музее оливкового масла Хохибланка в Антекере, Испания, расположенном в Андалусии (юг Испании). В марте 2014 года What’s Cooking America отправилась в Испанию в кулинарное путешествие по Андалусии. Район Антекера на юге Испании хорошо известен как ключевой производитель оливкового масла в наше время, однако недавнее открытие руин римской виллы, когда-то предназначавшейся для производства оливкового масла.подтверждает и без того убедительные доказательства того, что значение продукта в регионе восходит к давним временам.

Его самый важный экспонат – установка для прессования оливок 17 века, подаренная семьей Куадра Рохо. Само здание воспроизводит архитектурную форму и все элементы первой установки по отжиму оливок.

Балочный пресс XVII века
Этот пресс для оливкового масла имеет длину 12,5 метров. Веревки, гвозди, даже осиные гнезда сохранились.
Несмотря на то, что прошло три столетия, а древесина высохла и завелась термитами, она все еще весит 3 тонны.

Вопросы и ответы:

На следующие вопросы щедро ответил Пол Армас Леписто, директор Оливкового университета в Италии:

Вопрос :
Мой вопрос о том, почему дорогие настоящие EVOO разных марок затвердевают в холодильнике с разной скоростью.Я использовал несколько разных марок дорогого настоящего EVOO и обнаружил, что все они затвердевают с разной скоростью. Какой элемент в оливковом масле отвечает за затвердевание масла при охлаждении? – Спасибо за ответ на этот вопрос. – Лоуренс Р. Тензер (11.12.08)

Ответ:
Это хороший вопрос, на который, я думаю, есть как относительно простой ответ, так и ответ типа заговора Джона Кеннеди. Проще говоря, хотя все сорта оливок (насколько мне известно) содержат все три типа жиров, мононенасыщенные (ок.75%), полиненасыщенных (10%) и насыщенных (15%), уровни каждого из них незначительно различаются. Учитывая, что оливковое масло почти всегда представляет собой смесь различных сортов (и сортов, которые могут различаться в разных регионах), вам придется предположить, что некоторые оливковые масла естественным образом содержат более высокий процент насыщенных жиров, что заставляет их затвердевать при более низкой температуре. разная температура.

Ответ теории заговора заключается в том, что, возможно, масло, которое вы считаете экстра вирджин, на самом деле было «растянуто» с каким-то другим типом масла, которое, естественно, имеет более высокий уровень насыщенных жиров.Я полагаю, что они нашли, например, масло лесного ореха, нередко примешиваемое. Не уверен, какой уровень насыщенности у этого будет

Вопрос:
Мне семьдесят девять лет. Когда мне было от двадцати до тридцати пяти лет, я использовал Gem Oil в галлоновых банках, а также оливковое масло Santuzza в галлонных банках. Масло драгоценных камней составляло десять процентов оливкового масла, а Сантуцца – двадцать процентов оливкового масла. Чистое оливковое масло имело запах, который наполнил бы весь дом, и имело очень сильный вкус.Десяти- и двадцатипроцентные смеси имели сильный вкус и запах. В это время я жил в Сиракузах, Нью-Йорк.

Сейчас я живу в Лейкленде, Флорида. Я пробовал различные оливковые масла, такие как Bertolli, Vigo, Pompeiian и многие другие, которые доступны нам. К сожалению, должен сказать, что все они на сто процентов безвкусны и не имеют запаха. Есть ли где-нибудь в этом мире, где я могу получить хорошее оливковое масло на вкус? Я бы предпочел не слышать о добавлении вкусов к оливковому маслу, таких как лимон, лайм, эстрагон, базилик и т. д.То, о чем я вам говорю, было чистым оливковым маслом без добавок. Если по какой-то причине я не могу купить оливковое масло, как раньше, пусть будет так. Я достаточно взрослый, чтобы принять это. – Большое спасибо. Доминик Меркурио (05.09.08)

Ответ:
Человек мог бы легко написать диссертацию, отвечающую на ваш прекрасный вопрос. Свежий, настоящий экстра вирджин имеет сильный, отчетливый запах. Профессиональные дегустаторы часто оценивают масло просто по запаху, и им, конечно же, не нужно засорять рот, подтверждая прогорклость, например, фактически пробуя его.

У вас есть работа, чтобы найти богатые масла, такие как вы помните, но это возможно (хотя и за определенную цену). И все же, по сравнению с тем, что вы могли бы заплатить за бутылку хорошего вина, это относительная сделка, если учесть работу, затрачиваемую на производство эквивалентного объема настоящего экстра-вирджина. Рискуя закупорить любое масло, которое я видел в продаже в США, которое, если оно хранится в правильных условиях и разливается в течение последнего года, является Monini. Это производитель из Умбрии, владелец которого пробует каждую партию перед розливом в бутылки (и, как и все коммерческие итальянские масла, вы можете быть уверены, что это смесь масел из нескольких стран). Лучше было бы найти более мелких производителей (как в США, так и за рубежом) в Интернете и начать пробовать бутылки, пока не найдете тот, который вам нравится и, что, возможно, более важно, которому вы доверяете. Я бы хотел, чтобы у меня был более простой ответ, но люди в Италии ищут хорошую нефть, так что вы можете себе представить, что вы находитесь в невыгодном положении в США

Вопрос:
Мне нравится читать ваш веб-сайт, посвященный оливковому маслу и оливковому маслу Extra Virgin. Некоторая информация, которую вы отражаете, хороша, однако некоторая часть немного не соответствует действительности.Легкое оливковое масло имеет совершенно другие критерии кислотности, чем оливковое масло Extra Virgin. Намек на то, что с производителями EVOO ведется теневой бизнес по манипулированию кислотностью, кажется чрезмерным. Насколько я понимаю, вы можете добавить олеиновую кислоту в масло или использовать какой-то химический процесс для удаления олеиновой кислоты, но тогда оно не может быть классифицировано как Extra Virgin. COOC и IOOC имеют особые критерии того, что можно классифицировать как Extra Virgin и Light Olive Oil или даже оливковое масло. Вероятно, следует взглянуть на эти продукты, прежде чем сравнивать светлое оливковое масло с экстра вирджин или даже продуктами с оливковым маслом. – Крисп (07.03.08)

Ответ:
Трудно с чего начать. Конечно, название говорит само за себя об уровне кислотности, а (легкое) оливковое масло по определению не может быть экстра-класса, а значит, имеет другой (более высокий) уровень кислотности. Я полагаю, будет сложно, если вы скажете «легкое» оливковое масло экстра-класса (которого я никогда не видел). Некоторые люди скажут, что легкое оливковое масло — это своего рода уловка для тех, кто хочет использовать оливковое масло, но не хочет его вкуса.И, как вы наверняка знаете, светлое оливковое масло содержит точно такое же количество калорий, как и обычное оливковое масло.

Что касается манипуляций с экстра вирджин и возможности использовать определенные процессы для снижения кислотности, то поиск в гугле по этому вопросу даст немало поразительной информации (я перевел одну статью из немецкого кулинарного журнала на своем сайте что довольно интересно). Есть вкусовые качества, которые также влияют на то, будет ли масло определено как экстра вирджин, но я уверен, что небольшое количество ароматного сицилийского масла, например, более чем покрыло бы это.Я не хочу быть слишком спорным, но если принять во внимание тот факт, что масло редко продается как что-то иное, кроме как «экстра вирджин», тем не менее, большая часть масла на рынке имеет более низкое качество (и если учесть, насколько дорого истинный экстра-класс состоит в том, чтобы производить оливковое масло с относительной стоимостью), я думаю, что некоторые подозрения оправданы (но, к сожалению, за счет законных производителей). Таким образом, я подчеркиваю, что нужно знать своего производителя, если это возможно, и научиться ощущать различия в масле самостоятельно.Острый укус — хорошая подсказка, которую трудно подделать.

Вопрос:

Я пишу вам, потому что я прочитал статью здесь. Мне было интересно, можете ли вы сказать мне приблизительный срок годности оливкового масла первого холодного отжима, оливкового масла первого отжима, оливкового масла для стеклянной тары с открытым ростком, как показано на приведенной выше ссылке. Кажется, я нигде не могу найти это и был бы признателен за эксперта по этому вопросу, поскольку я купил контейнер, похожий на росток, как на картинке, но теперь понимаю, что его нужно хранить в герметичном контейнере? – Спасибо за любую информацию.(16.11.07)

Ответ:
В Италии день распродажи наступает через восемнадцать месяцев после того, как масло разлито по бутылкам. Предполагается, что это происходит вскоре после сбора урожая, поэтому масло, отжатое в ноябре и разлитое в бутылки в январе, будет годно в течение 18 месяцев с этой даты. К сожалению, производители нередко опорожняют свои резервуары в бутылки незадолго до нового урожая, тем самым заявляя, что он разлит в бутылки в год текущего урожая (и освобождая место для нового урожая).Как всегда, все сводится к вашей способности ощущать потенциально существенные различия, что-то довольно простое, например, когда вы различаете свежеобжаренные кофейные зерна или горошины перца.

Маленькая бутылка с носиком для наливания масла является обычным явлением в Италии, однако имейте в виду, что они используют масло в огромных количествах (и бутылка с носиком будет стоять на столе в качестве приправы), поэтому ограниченное воздействие воздуха не имеет значения. Еще одна вещь, которую следует иметь в виду, это то, что остатки от предыдущих заливок, особенно если вы не используете его в быстром темпе, загрязнят новое заливаемое вами масло, поэтому важно очистить бутылку перед повторной заливкой (но не с мылом). ).Мы используем карбонат натрия (известный в Италии как Soda Solvay).

Вопрос:
Если вы нагреваете оливковое масло во время приготовления, превращается ли оно в насыщенный жир? Пожалуйста, порекомендуйте. (11/1507)

Ответ:
Я полагаю, что этот вопрос был довольно подробно рассмотрен в разделе ответов на вопросы, но мой краткий ответ: нет, приготовление пищи на оливковом масле при нормальной температуре приготовления не добавит к уже существующему низкому уровню насыщения, присутствующему в оливковое масло.

Вопрос:
Буду признателен за Ваш опыт в области охлаждения оливкового масла первого холодного отжима. Масло охлаждается после открытия, однако оно практически твердое. Ему нужно так много времени, чтобы вернуться в жидкое состояние для выпечки нашего печенья. Пожалуйста, порекомендуйте. – С уважением, Suzzette Exclusives, Inc.

Ответ:
Я предполагаю, что вы охлаждаете оливковое масло, потому что знаете, что тепло — один из естественных врагов оливкового масла (вместе с воздухом, светом и временем).Я думаю, что если у вас есть какая-то значительная ротация запасов масла, достаточно будет просто держать его в прохладе, возможно, в вашем подвале. Меньшие бутылки помогают в этом отношении.

Вопрос:
Скажите, пожалуйста, превращается ли оливковое масло первого отжима в насыщенный жир при использовании в выпечке, жарке, т.е. при нагревании в духовке или на плите? (19.06.07)

Ответ:
Конечно, давать химически ориентированный ответ кому-то из газохимической компании меня пугает, но я попробую. Насыщение — это реакция с водородом, химический процесс, который не очень хорошо протекает в кислородной атмосфере. Поскольку тепло вашей плиты вызывает окисление (также известное как горение), ответ — нет, оливковое масло не превратится в насыщенный жир. Не стесняйтесь перепроверить это у корпоративных химиков. Еще один момент, о котором следует помнить, заключается в том, что все масла, даже оливковое, содержат некоторое количество насыщенных жирных кислот (хотя иногда и в очень небольших количествах), и что насыщенные жиры не всегда плохи.

Вопрос:
У меня вопрос по оливковому маслу. Я живу во Флориде, очень теплый климат. Кроме того, мне нравится температура моего дома 79 градусов, что значительно теплее рекомендуемых 57 градусов для хранения оливкового масла. Я пробовал охладить его, но тогда его нельзя использовать, пока он снова не нагреется. Как это делают в Италии?? Я из Европы и часто отдыхал там в детстве. Там бывает очень тепло, но в большинстве мест (кроме крупных отелей) даже нет кондиционера. У тебя есть какой-нибудь совет?

Ответ:
Кастелло ди Монджовино (Умбрия), где мы живем и производим оливковое масло, как вы упомянули, летом довольно жарко и в нем нет кондиционера. Большая разница, вероятно, заключается в том, как построены дома, а именно в массивной каменной конструкции с минимальным количеством окон, чтобы внутри было комфортно прохладно, особенно в подвале. Недостатком является то, что зимой мы сильно страдаем, а центральное отопление ошеломляюще дорого и неэффективно по сравнению с деревянным домом с изоляцией из стекловолокна в Северной Дакоте.Наша мельница для оливок и резервуары для хранения масла, по сути, представляют собой массивную каменную конструкцию, однако у нас есть кондиционер для масла, который мы редко используем даже в самое жаркое время лета.

Поскольку у вас, вероятно, нет погреба во Флориде, и вы страдаете, как и большинство, без винного холодильника, я бы посоветовал вам купить масло в как можно более маленькой бутылочке (что в любом случае лучше, потому что, помимо тепла, воздух хуже всего). враг, поэтому большая открытая бутылка, как бы прохладно она ни хранилась, испортится).Однако я бы не стал слишком беспокоиться о температуре. Имейте в виду, что в продуктовом магазине, где вы его купили, температура, вероятно, превышала 57 градусов, как и на складе посредника и в любых других точках остановки по пути. Обычно мы говорим людям, что пределом является 25 градусов по Цельсию (около 77 градусов по Фаренгейту), но это немного выдумка, чтобы они были более осторожными. 27 — более реалистичный предел для потребителей, которые не хранят много масла. Если вы покупаете большое количество, вы можете переупаковать его в меньшие контейнеры и охладить то, что вы не используете, и даже попробовать поэкспериментировать с заморозкой, если вам удастся получить действительно хорошее масло.

Вопрос:
Не могли бы вы ответить на мои вопросы об оливковом масле, пожалуйста. Мне сказали, что я ошибаюсь, утверждая, что насыщенное темное оливковое масло первого отжима имеет более интенсивный вкус, чем масло светлого цвета. Я считаю, что более темный цвет является признаком того, что оливки раннего сезона и, следовательно, более вкусные. Я прав, пожалуйста?

Я также считаю, что более светлое масло первого холодного отжима получают из оливок более позднего сезона, и поэтому оно имеет менее интенсивный вкус.Я прав, пожалуйста? Меня проинформировали, что светлый цвет является признаком первого отжима, и поэтому его называют оливковым маслом первого холодного отжима? Спасибо за попытку разрешить мой спор. – Франсин Ризза, Австралия (03.05.07)

Ответ:
Цвет — любопытная тема. Как вы наверняка знаете, то, что мы видим, оказывает глубокое влияние на наши вкусы, что снова подтверждается упаковкой в ​​целом. Мы едим глазами. Это одна из причин, по которой дегустация оливкового масла часто проводится с помощью дегустационных чашек с синим оттенком, чтобы на нас не мог повлиять цвет.

Когда вы говорите о темном цвете, вы имеете в виду темно-зеленый? Оливковое масло, свежее из пресса, имеет насыщенный зеленый цвет, будь то первая или последняя оливка (хотя есть небольшая разница, и имейте в виду, что разные типы прессов также будут иметь немного разные цвета), которые будут окрашиваться. время (и стать, вообще, более золотым). Поскольку масло, свежевыжатое из-под пресса, имеет наиболее интенсивный оливковый аромат (и другие вкусовые характеристики, такие как перчинка и горечь), из этого следует, что более темное масло имеет более интенсивный вкус.Имейте в виду, что большое количество осадка выпадает в течение первого месяца (и почему мы оставляем масло не менее чем на три недели перед розливом в бутылки).

Менее спелые оливки, как правило, содержат больше полифенолов и немного более горькие. Они также будут иметь более высокое содержание воды (хотя к моменту сбора урожая содержание масла остается постоянным), что является одной из причин, по которой люди откладывают помол, потому что они платят за помол по весу. Другим фактором является то, как быстро оливки прессуются после сбора урожая и каковы были промежуточные условия хранения.Плохо хранящиеся оливки часто имеют «жирный» вкус, как бы странно это ни звучало.

Масло первого холодного отжима

основано на уровне кислотности и определенных минимальных вкусовых характеристиках. Так как подавляющее большинство оливкового масла отжимается в центрифуге, никакого прессования на самом деле нет, и время сезона, когда оливки отжимаются, не имеет большого влияния на девственность (за исключением того, что эти надоедливые плохо хранящиеся и поздно перемалываемые оливки уже начали расщепляться на свободные жирные кислоты и будут на пути к гибели).Конечно, в оливковой индустрии ведется довольно много махинаций по манипулированию уровнями кислотности.

Я бы порекомендовал провести двойную слепую дегустацию и посмотреть, какие масла вы предпочитаете. И последняя мысль; Я обсуждаю итальянское масло и оливки. Вполне может быть, что австралийские оливки другие.

Вопрос:
Мне понравился ваш сайт об оливковом масле. Я задавался вопросом – какое оливковое масло сделано только из черных оливок, а не из зеленых оливок, и какой у него будет вкус.Я люблю пробовать все виды оливкового масла. Где можно купить и попробовать масло из черных оливок, если такое масло есть. Спасибо. – Рамония Петтиджон (01.02.07)

Ответ:
Черная оливка — это просто спелая оливка. Большинство оливок становятся черными на заключительном этапе развития (процесс похож на изменение цвета листьев, хотя, что любопытно, сами листья оливкового дерева никогда не меняют цвет). Есть некоторые исключения из этого, возможно, наиболее важным из них является оливка Frantoio (это также название маслобойни на итальянском языке), которая придаст вам классический тосканский вкус (почти наверняка смешанный с другими большими итальянскими тремя, которые становятся черными). ) довольно мощное масло.Чем спелее оливка, тем мягче масло, поэтому поздний сбор дает более мягкое масло (но при этом менее богатое полифенолами).

Вопрос:
Я пишу, потому что, когда я использую оливковое масло первого холодного отжима для приготовления рыбы моего мужа, это беспокоит его желудок и вызывает ГЭРБ (гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь). В настоящее время он принимает лекарства от ГЭРБ, но это не мешает оливковому маслу первого отжима вызывать ГЭРБ. Когда я перехожу на экстралегкое оливковое масло, его желудок лучше его переносит.Почему это? Мне любопытно, потому что я использую оливковое масло первого холодного отжима по состоянию здоровья. Я использую столовые ложки в день. Я также использую его для приготовления пищи. Спасибо – Пэм Барбур (26.02.07)

Ответ:
Я могу только строить догадки по этому вопросу, однако, основываясь на том факте, что «легкое» оливковое масло не вызывает такой же реакции, как обычное экстра-вирджин, на ум приходит пара идей. Как вы, наверное, знаете, помимо очевидной пользы для здоровья мононенасыщенных жиров, содержащихся в оливковом масле, микроэлементы или фитохимические вещества/полифенолы становятся все более и более важными с точки зрения предотвращения окисления.Таким образом, чем богаче экстра вирджин (отмечается сильной ароматикой, более глубокими цветами и часто взвешенными отложениями), тем больше объем этих элементов. Имейте в виду, что в Италии именно к этим сильным запахам и вкусам стремятся (и что, по иронии судьбы, часто рассматривается как препятствие для продажи масла на других рынках, где требуется более нейтральное масло).

«Легкое» масло имеет такое же количество калорий, однако оно было каким-то образом изменено, чтобы убрать большую часть оливкового аромата. Например, довольно часто берут прогорклое масло (которым, как я боюсь, по ряду причин стала большая часть оливкового масла на полках продуктовых магазинов) и (химически) нейтрализуют свободные жирные кислоты, заставляя его соответствовать дополнительным требованиям. стандарты низкой кислотности первого отжима, а затем, возможно, добавление небольшого количества честного масла, чтобы придать ему легкий аромат оливкового масла.Не питайте иллюзий, что это так же полезно для здоровья, как и хорошее экстра-вирджин, но как источник мононенасыщенных жирных кислот для жарки яиц это нормально.

Тогда мои теории:  Лёгкое масло может иметь более низкую кислотность, чем масло экстра-класса, которое переполнено свободными жирными кислотами (образующимися естественным путём) из-за возраста и/или условий хранения. Также может быть какое-то действие кислотного рефлюкса, основанное исключительно на запахе экстра-девственницы. В идеальном мире я хотел бы, чтобы вы попробовали «настоящее» лигурийское масло первого холодного отжима (более мягкое масло, известное в Италии для использования на рыбе), которое, как вы можете быть уверены, не прогорклое.Я предполагаю, что вы находитесь в Америке, поэтому может быть трудно найти, но с Интернетом в наши дни все кажется возможным. Имейте в виду, что вам понадобится масло урожая 2006 года, настаивайте на этом (поскольку возраст является одним из худших факторов прогорклости).

Похожие рецепты

Рецепт оливкового масла и питание

Краткий обзор

Оливковое масло получают из плодов оливкового дерева, которое в изобилии растет по всему Средиземноморскому бассейну и является одной из старейших пищевых культур в мире.Оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, которые помогают улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, также богато полифенолами и другими антиоксидантами, которые защищают от рака. Лучше всего то, что он прост в использовании и вкусен.

Обзор

Оливковое масло — это жир, полученный из плодов оливкового дерева ( Olea europaea) , традиционной культуры Средиземноморского бассейна. Плоды измельчают и подвергают механической обработке (с помощью пресса или центрифуги) для высвобождения масла, которое затем фильтруют для кулинарных и других целей.Оливковое масло, известное своим фруктовым, перечным вкусом, ароматным ароматом и красивым золотисто-зеленым цветом, также обладает отличительными преимуществами для здоровья.

Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщенных жиров, причем 75% его содержания жира приходится на олеиновую кислоту, жирную кислоту омега-9. Диета с высоким содержанием олеиновой кислоты может снизить общий уровень холестерина в крови и повысить уровень ЛПВП (или хорошего холестерина), а также снизить артериальное давление.

Более того, оливковое масло насыщено полифенолами и другими антиоксидантами, которые помогают снизить риск многих видов рака. Это может даже улучшить здоровье костей и обеспечить некоторые когнитивные преимущества.

Оливковое масло имеет долгую и легендарную историю. На протяжении тысячелетий оливковое дерево было символом мира и мудрости во многих культурах. Испания, Италия и Греция являются одними из крупнейших производителей (и потребителей) оливкового масла, но оно является основным продуктом питания во всех странах Средиземноморья и во все большей степени во всем мире.

Идентификация

Оливковое масло является жидким при комнатной температуре. Он может быть от бледно-желтого до зеленовато-золотистого оттенка.Обладает фруктовым, перечным, слегка горьковатым вкусом и богатым, но тонким ароматом.

Оливковое масло первого отжима (EVOO) — нерафинированное масло, полученное из оливок первого отжима; он обладает самым нежным вкусом и наибольшей пользой для здоровья.

Оливковое масло первого отжима

, также полученное в результате первой обработки, немного более кислое.

Оливковые масла с маркировкой «чистое» или «светлое» или другими названиями, как правило, представляют собой низкокачественные или смешанные масла, прошедшие химическую обработку. Их лучше избегать.

К сожалению, хорошее оливковое масло стоит дорого и требует много времени. Поэтому менее качественные масла иногда фальсифицируют и продают как масла более высокого качества. На самом деле, некоторые эксперты утверждают, что коррупция и мошенничество являются правилом в этой отрасли.

Как отличить поддельное масло от настоящего? Это не всегда легко. Но в большинстве стран действуют правила, помогающие поддерживать стандарты.

Ищите PDO (защищенное обозначение происхождения) и PGI (защищенное географическое указание) или другие подобные маркеры (DO, AOC, DPO) на европейских этикетках.Они могут не давать стопроцентной гарантии, но дают некоторую гарантию качества.

Информация о питании

Одна столовая ложка (13 г) оливкового масла содержит 119 калорий, 14 г жиров (из которых 2 г насыщенных жиров), без углеводов и белков.

Оливковое масло богато антиоксидантными и противовоспалительными фитонутриентами, включая полифенолы, такие как тирозоли, флавоны и антоцианидины. Это хороший источник витамина Е. Необычайно высокое содержание олеиновой кислоты обеспечивает защиту сердечно-сосудистой системы.

Выбор

Во-первых, выберите оливковое масло экстра-класса или первого отжима.

Если возможно, покупайте у продавца, который хранит масло в бочках из нержавеющей стали с контролируемой температурой и дозирует только небольшое количество за один раз.

Попросите попробовать масло, чтобы убедиться, что оно вам нравится. В последние годы открылось множество «баров» с оливковым маслом, и попробовать различные масла — отличный способ определить свои предпочтения (а также качество).

Избегайте масел, которые кажутся затхлыми, заплесневелыми, жирными, плоскими или слишком острыми.

Покупайте масла, защищенные от света, а если покупаете масла в бутылках, ищите те, на которых указана дата, и покупайте только из урожая текущего года. Не на каждом масле указана дата сбора урожая, но по мере того, как покупатели становятся более разборчивыми, производители и продавцы с хорошей репутацией добавляют эту информацию.

Хранение

Храните оливковое масло в прохладном темном месте, например, в кладовке.

Есть некоторые споры о лучшем контейнере. Популярны тонированные стекла, а также металлические банки.И то, и другое лучше пластика.

Покупайте ровно столько масла, сколько вы израсходуете в течение пары месяцев. Из-за высокой доли мононенасыщенных жиров оливковое масло несколько более стабильно, чем другие растительные масла, но воздействие света и тепла в конечном итоге ухудшает его качество и делает его прогорклым. Это влияет на его питательные свойства, а также на его вкус.

Подготовка

Оливковое масло можно использовать как есть, прямо из бутылки, для заправки салатов и вареных овощей.

Вы также можете готовить на оливковом масле. Некоторая пищевая ценность может быть потеряна, когда оливковое масло подвергается прямому нагреванию, особенно сильному. Его нельзя использовать для жарки во фритюре. Но по сравнению с другими маслами оно обычно меньше разлагается, поэтому его можно обжаривать на оливковом масле при более низкой температуре. Вы также можете использовать его в качестве ингредиента в других продуктах.

Рецепт: винегрет с медом и чесноком и оливковым маслом

Этот винегрет станет прекрасным дополнением к любому салату. Это легко сделать и абсолютно вкусно.

Ингредиенты

оливковое масло экстра вирджин

1/4 чашки

яблочный уксус

2 столовые ложки

мед

1 столовая ложка

зернистая горчица

1 чайная ложка

свежий чеснок, тертый

1 зубчик

соль

1/4 чайной ложки

Направления

Время подготовки:

5 минут
Время приготовления:

0 минут
Выход:
Винегрет на 8-10 салатов

Соедините все ингредиенты и перемешайте; добавив больше уксуса, если вы хотите, чтобы он был более терпким.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Наслаждайтесь.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food  .

Сопутствующие продукты

Что делает оливковое масло первого холодного отжима?

Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые оливковые масла имеют маркировку «экстра вирджин», а другие нет? Хотя это обозначение может показаться незначительным, существует огромная разница между оливковым маслом не первого холодного отжима и оливковым маслом со статусом первого холодного отжима. Итак, что означает оливковое масло первого холодного отжима?

Оливковое масло экстра вирджин — это оливковое масло высшего сорта, которое вы можете получить.Чтобы считаться «extra virgin», европейское законодательство предусматривает, что он должен быть изготовлен определенным образом и иметь определенные характеристики.

ПРЕССОВАНИЕ

Оливковое масло экстра вирджин должно быть изготовлено исключительно из первого холодного отжима. Прессовать его можно только механическими методами разделения (без химикатов), такими как гидравлический пресс или центрифуга.

БЕЗ ХИМИКАТОВ

Оливковое масло первого холодного отжима не может содержать никаких химических веществ. Это должен быть 100% чистый оливковый сок.Отчасти это делает оливковое масло первого холодного отжима одним из самых полезных масел.

КИСЛОТНОСТЬ

Перед розливом масло проверяется на кислотность. Чтобы пройти тест, оно должно иметь уровень кислотности ниже 0,8%, хотя многие высококачественные оливковые масла из Италии имеют еще более низкий уровень кислотности (некоторые до 0,1%)! Для сравнения, оливковое масло не первого холодного отжима может иметь уровень кислотности от 0,8 до 2%. Кислотность сильно влияет на вкус конечного продукта, поэтому это важный аспект этапа тестирования.

БЕЗ ДЕФЕКТОВ

У оливкового масла первого холодного отжима есть три главных врага: свет, тепло и кислород. Любой из этих факторов может повлиять на оливковое масло во время производства (и после производства), вызывая у него какие-то органолептические дефекты. По этой причине оливковое масло сначала тестируют, чтобы убедиться, что оно не повреждено, прежде чем оно будет разлито по бутылкам и помечено как «экстра вирджин».

ВЫСШИЙ СТАНДАРТ

Все наше оливковое масло первого холодного отжима производится в Италии небольшими ремесленными производителями, которых выбирают наши покупатели в Eataly Italia.Даже если все оливковое масло первого холодного отжима, которое мы продаем, произведено в Италии и контролируется нашими покупателями, на некоторых бутылках будет стоять дополнительный штамп с кодовым номером, указывающий, что масло имеет сертификат DOP или IGP . Эти печати выпущены ЕС, чтобы гарантировать, контролировать и защищать продукты и прозрачность для клиента.

DOP, или «Защищенное обозначение происхождения» : Этикетка DOP гарантирует, что оливковое масло первого холодного отжима производится, обрабатывается и упаковывается в определенной географической зоне и в соответствии с традициями.Каждый шаг, от производства до упаковки, регулируется правилами, изложенными в дисциплинарном документе или дисциплинарном тексте.

IGP, или «Защищенное географическое указание» : Этикетка IGP показывает, что качество или репутация первого холодного отжима связаны с местом или регионом, где он производится, обрабатывается или готовится.

Несмотря на то, что получить сертификацию пищевых продуктов IGP и DOP сложно, основное отличие состоит в том, что для обозначения DOP действуют более строгие правила, чем для обозначения IGP.На Eataly.com на каждой бутылке будет указано, является ли она продуктом IGP или DOP, и на бутылке будет официальная печать.